See fourme in All languages combined, or Wiktionary
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"De l’occitan forma (« forme »), probablement par ellipse de la locution en occitan fromatge de forma, au sens « d'objet qui a une forme caractéristique » ou de « moule à fromage ».",
"Originellement localisé aux monts d'Auvergne, puis au centre de la France dans sa forme simple (« fourme ») pour désigner le fromage cantal, le mot est par la suite employé pour désigner les fromages bleus de l'est du massif-central puis s'est diffusé au cours du XIXe siècle dans l'ensemble de la France toujours accompagné d'une épithète (« fourme du Cantal »). À partir des années 1950, l'emploi local de la forme simple s'est calqué sur l'usage exogène avec épithète."
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"Fromage cylindrique de lait de vache à pâte pressée non cuite, jaune et ferme, à croûte grise, pesant 40 kilogrammes et principalement fabriqué dans les monts du Cantal, le mont Dore et l'Aubrac."
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"Fromage cylindrique de lait de vache à pâte légèrement pressée non cuite, persillée de bleu et molle, à croûte blanche, pesant entre 2 et 2,5 kilogrammes et principalement fabriqué dans le Forez, en Basse-Auvergne et dans le Vivarais."
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