See Kahm in All languages combined, or Wiktionary
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"text": "20. Behandlung der Gurken, worauf sich Kahm befindet. Wenn die Essiggurken mit Kahm bedeckt werden, welches gewöhnlich Folge eines schlechten Essigs ist, so muß der Topf ausgetrocknet werden, dann spüle man die Gurken mit kaltem Wasser ab, koche und schäume den Gurkenessig, gieße dann frischen Essig hinzu, lege die Gurken theilweise einige Minuten hinein und dann zum Abkühlen auf eine flache Schüssel, bringe sie nach dem Erkalten wieder in den Topf und bedecke sie mit dem Essig.",
"translation": "20. Traitement des cornichons avec un biofilm. Si les cornichons sont recouverts d’un biofilm, qui est généralement le résultat d’un mauvais vinaigre, sécher le pot et rincer les concombres à l’eau froide, faites bouillir et mousser le vinaigre des cornichons, puis ajoutez du vinaigre frais, mettez-y en partie les cornichons pendant quelques minutes puis transférez-les dans un bol large pour les refroidir, remettez-les dans le pot après refroidissement et couvrez-les avec le vinaigre."
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"Biofilm à la surface d’aliments ou de liquides ; les microorganismes qui le forment."
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"text": "Durch Sauerstoff-Kontakt können sich auch Essigbakterien und Kahm (Hefen) vermehren, die den Wein letztlich sogar ungeniessbar machen.",
"translation": "Par exposition à l’oxygène, les bactéries acétiques et la fleur (levures) peuvent également proliférer, ce qui peut même aller jusqu’à complètement gâcher le vin."
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"ref": "Hans Schellenberg, Georg Kuhn, « Die chemischen Veränderungen des Weines durch Kahm. », dans Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel, avril 1929, vol. 57, page 313–325 http://dx.doi.org/10.1007/BF01659832 texte intégral",
"text": "Aus diesen Literaturangaben ergibt sich, daß der Kahm vor allem das Ammoniak im Wein verzehrt; daß aber auch ein Teil der organischen Stickstoffverbindungen verzehrt oder unverändert aufgenommen werden kann, ist sicher; wahrscheinlich ist jedoch ein Teil der organischen Stickstoffverbindungen des Weines für die Ernährung des Kahmes ungeeignet.",
"translation": "Il ressort de ces données de la littérature que la fleur de vin consomme principalement l’ammoniac dans le vin ; mais il est certain qu’une partie des composés organiques azotés peuvent également être consommés ou absorbés sous forme inchangée ; cependant, une partie des composés organiques azotés du vin ne convient pas à l’alimentation de la fleur."
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"Fleur du vin, maladie de la fleur."
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If you use this data in academic research, please cite Tatu Ylonen: Wiktextract: Wiktionary as Machine-Readable Structured Data, Proceedings of the 13th Conference on Language Resources and Evaluation (LREC), pp. 1317-1325, Marseille, 20-25 June 2022. Linking to the relevant page(s) under https://kaikki.org would also be greatly appreciated.