"sauce Choron" meaning in Français

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    "Du nom du cuisinier français Alexandre Choron (1837-1924). —Composé de sauce et de Choron"
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          "ref": "La Cuisine et la pâtisserie expliquées du Cordon-bleu, Bibliothèque du journal \"Le Cordon-bleu\", 1927, p. 260",
          "text": "On fait accompagner d'une sauce choron les fonds d'artichaut qui doivent servir de garniture à des noisettes de mouton ou à des tournedos."
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        {
          "ref": "Yves Courrière, Les Aubarède, Editions Plon, 1978 & Presses de la Cité, 1996, p. 272",
          "text": "La sauce Choron, petit, dit-il en se tournant vers Paulin, ça te dit quelque chose ?\n Paulin réfléchit un instant. Le Gringoire et Saulnier défila devant ses yeux.\n— Béarnaise tomatée, chef.\n— Bien. Tu sauras la théorie avant de te mettre à la pratique."
        },
        {
          "ref": "Michel Maincent-Morel, La Cuisine de référence, fichenᵒ 95, Éditions BPI, 2015, p. 899",
          "text": "Griller les tournedos à l'à point de cuisson demandé. Les lustrer au beurre clarifié, les accompagner de cresson et de sauce Choron (sauce béarnaise sans addition finale de cerfeuil et d'estragon hachés, additionnée de fondue de tomates très réduite ; […])"
        },
        {
          "ref": "Jean-Louis Thoumazeau, À l'ombre des Particules en fête, épisode 1, Éditions Librinova, 2019",
          "text": "Il s'évertua en français à expliquer à l’irlandais les subtilités des différents plats de poisson, particulièrement du « Tronçon de turbot grillé aux oignons caramélisés, arlésienne de légumes, sauce choron. »"
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      "glosses": [
        "Sauce béarnaise à laquelle ont été ajoutées des tomates cuites à l’étouffée."
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