"épreuve de vérité" meaning in Français

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          "text": "La salade de tomates reste l’épreuve de vérité : ne la préparez qu'avec des fruits de qualité, mûris sur pied, que vous avez plus de chances de trouver en saison sur les marchés."
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          "ref": "Yves Jean, Les Victoires de Poulidor, Éditions Arthaud, 2013, chap. 3",
          "text": "Sur les 26 km de ce parcours très exigeant, Poulidor va donc affronter, entre autres, le meilleur grimpeur du moment, Bahamontes, et le meilleur rouleur, Anquetil. Une épreuve de vérité en quelque sorte, où l'effet de surprise qui a pu jouer dans Milan-San Remo ne peut plus être espéré."
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        {
          "ref": "François Heisbourg, La fin du rêve européen, Éditions Stock, 2013, chap. 1",
          "text": "Les grandes crises sont toujours des épreuves de vérité, pour les institutions comme pour les individus."
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