"alla matriciana" meaning in Italian

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          "text": "Si è che dovete magnà, risparmiatevi la gita. Er menù ve lo dico io: Spaghetti alla matriciana, spezzatino d’abbacchio […]",
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          "ref": "1926 November, Antonio Baldini, “Aria di Roma, ovvero Le tribolazioni di Tonio scrittore [Air of Rome, or The tribulations of writer Tonio]”, in L'Italia che scrive [Writing Italy], page 232:",
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        "Italian proscribed terms",
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        "Romanesco Italian",
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