See Blindhuhn in All languages combined, or Wiktionary
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"etymology_text": "Determinativkompositum aus dem Adjektiv blind und dem Substantiv Huhn\n:„Es enthält praktisch alles…außer Huhn. Der Name kommt nämlich von dem Sprichwort „Auch ein blindes Huhn findet mal ein Korn“ – soll heißen: In diesem Eintopf findet jeder etwas, das ihm schmeckt.“",
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"text": "Das westfälische Blindhuhn beinhaltet gar kein Huhn, wie man vermuten würde, sondern durchwachsenen Speck."
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If you use this data in academic research, please cite Tatu Ylonen: Wiktextract: Wiktionary as Machine-Readable Structured Data, Proceedings of the 13th Conference on Language Resources and Evaluation (LREC), pp. 1317-1325, Marseille, 20-25 June 2022. Linking to the relevant page(s) under https://kaikki.org would also be greatly appreciated.