язик

язи́к (nominative singular)
язики́ (nominative plural)
язика́ (genitive singular)
язикі́в (genitive plural)
язико́ві (dative singular)
язи́ку́ (dative singular)
язика́м (dative plural)
язи́к (accusative singular)
язики́ (accusative plural)
язико́м (instrumental singular)
язика́ми (instrumental plural)
язиці́, язику́ (locative singular)
язика́х (locative plural)
язику* (vocative singular)
язики́* (vocative plural)

Происходит от праслав. *ęzykъ, от кот. в числе прочего произошли: др.-русск. ꙗзꙑкъ, ст.-слав. ѩзꙑкъ (др.-греч. γλώσσα, ἔθνος), русск. язык, укр. язик, белор. язык, болг. език, сербохорв. jeзик (род. п. мн. jе̏зи̑ка), диал. jа̀зик, словенск. jézik, чешск., словацк. jazyk, польск. język, в.-луж. jazyk, н.-луж. jězyk, полабск. jǫzĕk. Праслав. *ęzykъ — расширение на -kо- типа kamykъ : kamy от *języ-, которое родственно др.-прусск. insuwis «язык», лит. liežùvis (где l- от liẽžti «лизать»), др.-лат. dingua, лат. lingua (под влиянием lingō «лижу»), готск. tuggô «язык», др.-в.-нем. zunga, тохар. А käntu «язык» из *tänku-, и.-е. *dn̥ǵhū-. Затруднительно фонетически отношение к др.-инд. jihvā́ «язык», juhū́ (ж.) — то же, авест. hizvā, hizū- — то же. Здесь предполагали действие языкового табу. Ст.-слав., церк.-слав. знач. «народ» представляет собой, возм., кальку лат. lingua «народ», которое представлено во франц. Languedoc — название области в Южной Франции. Любопытно др.-русск. ꙗзꙑкъ «переводчик, лазутчик». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

язичок

Ближайшее родство

уменьш.-ласк. формы

язикатість

Ближайшее родство

существительные

язикатий

Ближайшее родство

прилагательные

язиковий

Ближайшее родство

прилагательные

язичковий

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. язык (блюдо)

язык (блюдо)


окунь

о́кунь (nominative singular)
о́куні (nominative plural)
о́куня (genitive singular)
о́кунів (genitive plural)
о́куневі, о́куню (dative singular)
о́куням (dative plural)
о́куня (accusative singular)
о́кунів (accusative plural)
о́кунем (instrumental singular)
о́кунями (instrumental plural)
о́куні (locative singular)
о́куневі, о́куню (locative singular)
о́кунях (locative plural)
о́куне (vocative singular)
о́куні (vocative plural)

От праслав. формы, родств. русск. окунь, укр. о́кунь, о́конь, белор. во́кунь, болг. оку́н, сербохорв. о̏ку̑н, словенск. okȗn, оkо̑n (Долобко), чешск. okoun, словацк. okún, польск. оkоń, первонач. «глазастая рыба». От о́ко; ср. нов.-в.-нем. Kaulbarsch «ерш» от kaule, ср.-в.-нем. ku^lе «шар, ядро». Другие считают исходным *аk- «острый» и сближают с лит. akstìs «ость, острая палочка», др.-прусск. аkеtеs «борона», греч. ὀξύς «острый», др.-в.-нем. egida «борона» (Миккола, Траутман), что едва ли более вероятно. Лит. ašerỹs, ešerỹs, латышск. aseris «окунь», др.-шв. aghborre «реrса» сюда также не относятся, вопреки Агрелю. Фонетически невозможно произведение из фин. ahven (род. п. аhvеnеn «окунь». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

окунець

Ближайшее родство

существительные

окуня

Ближайшее родство

существительные

окуневий

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. окунь (аналогично русскому слову)

окунь (аналогично русскому слову)


бутерброд

Uk-бутерброд.ogg

бутербро́д (nominative singular)
бутербро́ди (nominative plural)
бутербро́да (genitive singular)
бутербро́дів (genitive plural)
бутербро́дові (dative singular)
бутербро́ду (dative singular)
бутербро́дам (dative plural)
бутербро́д (accusative singular)
бутербро́ди (accusative plural)
бутербро́дом (instrumental singular)
бутербро́дами (instrumental plural)
бутербро́ді (locative singular)
бутербро́ду (locative singular)
бутербро́дах (locative plural)
бутербро́ду* (vocative singular)
бутербро́ди* (vocative plural)

Происходит от нем. Butterbrot «хлеб с маслом», из Butter «масло» + Brot «хлеб».

бутербродик

Ближайшее родство

уменьш.-ласк. формы

бутербродний

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. бутерброд (аналогично русскому слову)

бутерброд (аналогично русскому слову)

Внесли на підносах бутерброди з маслом і ікрою.

Внесли на подносахбутерброды с маслом и икрой.

Ирина Вильде

Ирина Вильде

Для відкритих бутербродів пшеничний батон нарізають скибочками, трохи навскіс, 1-1,5 см завтовшки і масою 30-40 г.

Для открытыхбутербродов пшеничный батон нарезают ломтиками, немного наискось, 1-1,5 см толщиной и массой 30-40 г.


каша

ка́ша (nominative singular)
ка́ші (nominative plural)
ка́ші (genitive singular)
ка́ш (genitive plural)
ка́ші (dative singular)
ка́шам (dative plural)
ка́шу (accusative singular)
ка́ші (accusative plural)
ка́шею (instrumental singular)
ка́шами (instrumental plural)
ка́ші (locative singular)
ка́шах (locative plural)
ка́ше* (vocative singular)
ка́ші* (vocative plural)

Происходит от праслав. *kāsi̯ā, от кот. в числе прочего произошли: ст.-слав. кашица, русск., укр. ка́ша, болг. ка́ша, сербохорв. ка̏ша, словенск. káša, чешск. káše, словацк. kаšа, польск. kasza, в.-луж. kаšа. Родств. лит. kóšti, kóšiu «цежу», латышск. kãst. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

кулин., гастрон. каша (кушанье)

каша (кушанье)

Буряковий борщ і каша були повсякденними стравами в Україні на рубежі ХІХ-ХХ століття.

Свекольный борщ икаша были повседневными кушаньями на Украине на рубеже ХІХ-ХХ вв.

Елена Щербань, «О борще из глиняного горшка» / перевод Елены Щербань, 2011 г. [НКРЯ]

Елена Щербань

О борще из глиняного горшка

Елены Щербань

Гарбузову кашу готували у такий спосіб: очищений від насіння та шкірки гарбуз різали на невеликі шматки, заливали коров’ячим, а в піст маковим чи конопляним молоком і варили до готовності.

Тыквеннуюкашу готовили следующим образом: очищенную от семян и кожуры тыкву резали на небольшие куски, заливали коровьим, а в пост маковым или конопляным молоком и варили до готовности.

Л. Ф. Артюх, «Украинская народная кулинария: Историко-этнографическое исследование» / перевод М. В. Стрелецкой, 1977 г. [НКРЯ]

М. В. Стрелецкой


фрикаделька

фрикаде́лька (nominative singular)
фрикаде́льки (nominative plural)
фрикаде́льки (genitive singular)
фрикаде́льок (genitive plural)
фрикаде́льці (dative singular)
фрикаде́лькам (dative plural)
фрикаде́льку (accusative singular)
фрикаде́льки (accusative plural)
фрикаде́лькою (instrumental singular)
фрикаде́льками (instrumental plural)
фрикаде́льці (locative singular)
фрикаде́льках (locative plural)
фрикаде́лько* (vocative singular)
фрикаде́льки* (vocative plural)

Происходит от итал. frittadella «жареное на сковороде», из frittо «жареный». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

гастрон., кулин. фрикаделька (аналогично русскому слову)

фрикаделька (аналогично русскому слову)


гірчиця

Uk-гірчиця.ogg

гірчи́ця (nominative singular)
гірчи́ці (nominative plural)
гірчи́ці (genitive singular)
гірчи́ць (genitive plural)
гірчи́ці (dative singular)
гірчи́цям (dative plural)
гірчи́цю (accusative singular)
гірчи́ці (accusative plural)
гірчи́цею (instrumental singular)
гірчи́цями (instrumental plural)
гірчи́ці (locative singular)
гірчи́цях (locative plural)
гірчи́це* (vocative singular)
гірчи́ці* (vocative plural)

Происходит от прил. гіркий, далее из праслав. *gorьkъ, от кот. в числе прочего произошли: ст.-слав. горькъ (др.-греч. πικρός), русск. горький, укр. гірки́й, болг. го́рък, сербохорв. го́рак, ж. го́рка, го̑ркӣ, словенск. górǝk, чешск. hořký, словацк. horky, польск. gorzki, в.-луж. hórki, н.-луж. górki. Связано с гореть; ср.: ирл. goirt «горький». Сюда же, возм., и нов.-в.-нем. garstig «гадкий», ср.-в.-нем. garst «испорченный (на вкус)». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

гіркота

Ближайшее родство

существительные

гіркуватість

Ближайшее родство

существительные

гірчичник

Ближайшее родство

существительные

гірчичниця

Ближайшее родство

существительные

гірка

Ближайшее родство

существительные

гіркуватість

Ближайшее родство

существительные

гіркий

Ближайшее родство

прилагательные

найгіркіший

Ближайшее родство

прилагательные

гірчичний

Ближайшее родство

прилагательные

гірко-солоний

Ближайшее родство

прилагательные

гіркуватий

Ближайшее родство

прилагательные

гірчити

Ближайшее родство

перегірчити

Ближайшее родство

гірко

Ближайшее родство

кулин. горчица (приправа)

горчица (приправа)


котлета

котле́та (nominative singular)
котле́ти (nominative plural)
котле́ти (genitive singular)
котле́т (genitive plural)
котле́ті (dative singular)
котле́там (dative plural)
котле́ту (accusative singular)
котле́ти (accusative plural)
котле́тою (instrumental singular)
котле́тами (instrumental plural)
котле́ті (locative singular)
котле́тах (locative plural)
котле́то* (vocative singular)
котле́ти* (vocative plural)

Происходит от франц. côtelette «рёбрышко; отбивная (котлета)», из ст.-франц. costelette, уменьш. от côte (ст.-франц. coste) «ребро», далее из лат. costa «ребро».

котлетка

Ближайшее родство

уменьш.-ласк. формы

котлетний

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. котлета (аналогично русскому слову)

котлета (аналогично русскому слову)


манго

Происходит от ??

кулин. манго (аналогично русскому слову)

манго (аналогично русскому слову)


томат

тома́т (nominative singular)
тома́ти (nominative plural)
тома́та (genitive singular)
тома́тів (genitive plural)
тома́тові (dative singular)
тома́ту (dative singular)
тома́там (dative plural)
тома́т (accusative singular)
тома́ти (accusative plural)
тома́том (instrumental singular)
тома́тами (instrumental plural)
тома́ті (locative singular)
тома́ту (locative singular)
тома́тах (locative plural)
тома́ту* (vocative singular)
тома́ти* (vocative plural)

Происходит от мексиканск. (науатль) tomatl. В большинстве европейских языков слово заимств. через исп. tomate (с 1554 г.).

ботан. и кулин. томат (аналогично русскому слову)

и томат (аналогично русскому слову)

Плоди томатів, що достигли при штучному освітленні, містять сухої речовини у два з лишком рази, вітаміну C в два рази, цукру в півтора рази більше порівняно з томатами, вирощеними у звичайних умовах.

Плодытоматов, созревших при искусственном освещении, содержат сухого вещества в два с лишним раза, витамина C в два раза, сахара в полтора раза больше по сравнению с томатами, выращенными в обычных условиях.

кулин., неисч. соус, паста из томатов [1]

соус, паста из томатов [1]

Я відкрив бляшанку бичків у томаті, нарізав хліба; Марія вимостила з дощок стіл і заслала газетою.

Я открыл банку бычков втомате, нарезал хлеба; Мария вымостила из досок стол и застелила газетой.

Анатолий Хорунжий, «Ковила», 1960 г.

Анатолий Хорунжий

Ковила


окрошка

окро́шка (nominative singular)
окро́шки (nominative plural)
окро́шки (genitive singular)
окро́шок (genitive plural)
окро́шці (dative singular)
окро́шкам (dative plural)
окро́шку (accusative singular)
окро́шки (accusative plural)
окро́шкою (instrumental singular)
окро́шками (instrumental plural)
окро́шці (locative singular)
окро́шках (locative plural)
окро́шко* (vocative singular)
окро́шки* (vocative plural)

От русск. окрошка.

кулин., гастрон. окрошка

Легка і низькокалорійна окрошка може використовуватися в дієтах, до того ж кисломолочні продукти і квас покращують травлення, а зелень і різноманітні сезонні овочі насичують організм необхідними вітамінами.

Лёгкая и низкокалорийнаяокрошка может использоваться в диетах, к тому же кисломолочные продукты и квас улучшают пищеварение, а зелень и разнообразные сезонные овощи насыщают организм необходимыми витаминами.


полба

по́лба (nominative singular)
по́лби (genitive singular)
по́лбі (dative singular)
по́лбу (accusative singular)
по́лбою (instrumental singular)
по́лбі (locative singular)
по́лбо* (vocative singular)

Происходит от формы, родственной греч. πολφός «лапша», πολφοφάκη «кушанье из лапши с бобами», πλεφίς ̇ σησαμίς (Гесихий) и далее – с лат. pollenta «ячневая каша», pollen «тонкая мука, пыль», pultāre «толочь». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

ботан., кулин. полба (аналогично русскому слову)

полба (аналогично русскому слову)


сарделька

сарде́лька (nominative singular)
сарде́льки (nominative plural)
сарде́льки (genitive singular)
сарде́льок (genitive plural)
сарде́льці (dative singular)
сарде́лькам (dative plural)
сарде́льку (accusative singular)
сарде́льки (accusative plural)
сарде́лькою (instrumental singular)
сарде́льками (instrumental plural)
сарде́льці (locative singular)
сарде́льках (locative plural)
сарде́лько* (vocative singular)
сарде́льки* (vocative plural)

Происходит от ??

кулин. сарделька (сосиска)

сарделька (сосиска)

Сосиски і сардельки — це різновидність варених ковбас.

Сосиски исардельки — это разновидность вареных колбас.


халва

халва́ (nominative singular)
халви́ (genitive singular)
халві́ (dative singular)
халву́ (accusative singular)
халво́ю (instrumental singular)
халві́ (locative singular)
халво́* (vocative singular)

Происходит от тур. χalva – то же, от арабск. حلوى (ḫalva).

халвовий

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. халва (аналогично русскому слову)

халва (аналогично русскому слову)


айран

айра́н (nominative singular)
*айра́ни (nominative plural)
айра́ну (genitive singular)
*айра́нів (genitive plural)
айра́нові (dative singular)
айра́ну (dative singular)
*айра́нам (dative plural)
айра́н (accusative singular)
*айра́ни (accusative plural)
айра́ном (instrumental singular)
*айра́нами (instrumental plural)
на/у айра́ні (locative singular)
*на/у айра́нах (locative plural)
айра́не* (vocative singular)
*айра́ни* (vocative plural)

кулин. айран (аналогично русскому слову)

айран (аналогично русскому слову)


маргарин

Происходит от франц. margarine «маргарин», из margarique «маргариновый» (применительно к кислоте), из др.-греч. μαργαρίτης (μάργαρον) «жемчужина», далее из неустановленной формы; предположит. из одного из восточных языков. Французский термин margarique изобретен в начале XIX в. для обозначения «жемчужных» отложений жирных кислот. В середине XIX в. появился термин margarine для обозначения вновь созданного пищевого продукта.

кулин. маргарин


плов

Происходит от перс. پلو «پلو, плов», далее из хинд. पुलाव (pulāu), далее из санскр. पुलाक (pulāka) «вареный рис». В русском и ряде других языков слово заимств. через тюркск.

кулин. плов (аналогично русскому слову)

плов (аналогично русскому слову)


пунш

Происходит от англ. punch из хинд. पांच (pântch) «пять» — по числу ингредиентов, использовавшихся в традиционном индийском напитке. Англ. punch как название напитка — с 1632 г.

кулин. пунш (аналогично русскому слову)

пунш (аналогично русскому слову)


бланманже

кулин. бланманже


вершково-шоколадний

Происходит от ??

кулин. сливочно-шоколадный

сливочно-шоколадный


загнічувати

Происходит от ??

загнітити

Ближайшее родство

кулин. зарумянивать

зарумянивать


засмажка

за́смажка (nominative singular)
за́смажки (nominative plural)
за́смажки (genitive singular)
за́смажок (genitive plural)
за́смажці (dative singular)
за́смажкам (dative plural)
за́смажку (accusative singular)
за́смажки (accusative plural)
за́смажкою (instrumental singular)
за́смажками (instrumental plural)
за́смажці (locative singular)
за́смажках (locative plural)
за́смажко* (vocative singular)
за́смажки* (vocative plural)

Происходит от ??

кулин. заправка, приправа

заправка, приправа

Кашоварить Охрім, […] крає на дощечці сало для засмажки.

Кашеварит Ефрем, […] режет на дощечке сало длязаправки.

Г. М. Тютюнник, «Вир» («Водоворот»), 1956 г.

Г. М. Тютюнник

«Вир» («Водоворот»)

Над вогнем у двох відрах кипів суп. Запах засмажки лоскотав ніздрі, збуджував апетит.

Над огнём в двух вёдрах кипел суп. Запахзаправки щекотал ноздри, возбуждал аппетит.

П. Ф. Автомонов, «Коли розлучаються двоє» («Когда разлучаются двое»), 1959 г.

П. Ф. Автомонов


зсістися

Происходит от ??

хим., кулин. свернуться, створожиться (о молоке, крови)

кулин. сседа́ться, ссе́сться, сва́риваться, свари́ться (только о молоке при кипячении)


зсідатися

зсіда́юся (first-person singular present)
зсіда́вся (first-person singular past)
зсіда́тимуся (first-person singular future)
зсіда́єшся (second-person singular present)
зсіда́вся (second-person singular past)
зсіда́лася (second-person singular past)
зсіда́тимешся (second-person singular future)
зсіда́йся (second-person singular imperative)
зсіда́ється (third-person singular present)
зсіда́вся (third-person singular past)
зсіда́лася (third-person singular past)
зсіда́лося (third-person singular past)
зсіда́тиметься (third-person singular future)
зсіда́єм(о)ся (first-person plural present)
зсіда́лися (first-person plural past)
зсіда́тимем(о)ся (first-person plural future)
зсіда́ймося (first-person plural imperative)
зсіда́єтеся (second-person plural present)
зсіда́лися (second-person plural past)
зсіда́тиметеся (second-person plural future)
зсіда́йтеся (second-person plural imperative)
зсіда́ються (third-person plural present)
зсіда́лися (third-person plural past)
зсіда́тимуться (third-person plural future)
зсіда́ючись (adverbial present)
зсіда́вшись (adverbial past)

Происходит от ??

хим., кулин. свёртываться, сворачиваться, творожиться, створаживаться

кулин. сседаться, свариваться (только о молоке при кипячении)


імбир

імби́р (nominative singular)
*імби́ри (nominative plural)
імби́ру (genitive singular)
*імби́рів (genitive plural)
імби́рові (dative singular)
імби́ру (dative singular)
*імби́рам (dative plural)
імби́р (accusative singular)
*імби́ри (accusative plural)
імби́ром (instrumental singular)
*імби́рами (instrumental plural)
на/у імби́ру (locative singular)
*на/у імби́рах (locative plural)
імби́ру* (vocative singular)
*імби́ри* (vocative plural)

Происходит от нов.-в.-нем. Imber, Ingwer от ср.-в.-нем. ingewer, ingeber, которое восходит через ром. языки и ср.-греч. ζυγγίβερις к др.-инд. c̨r̥ŋgavēram. Русск. имбирь, укр. імбир, вероятно, заимств. через польск. imbier, диал. imber. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

імбирний

Ближайшее родство

прилагательные

імбировий

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. имбирь (пряность)

имбирь (пряность)


капусняк

Происходит от ??

кулин. капустняк


кисіль

Происходит от ??

кулин. кисель


ковбаса

ковбаса́ (nominative singular)
ковба́си (nominative plural)
ковбаси́ (genitive singular)
ковба́с (genitive plural)
ковбасі́ (dative singular)
ковба́сам (dative plural)
ковбасу́ (accusative singular)
ковба́си (accusative plural)
ковбасо́ю (instrumental singular)
ковба́сами (instrumental plural)
ковбасі́ (locative singular)
ковба́сах (locative plural)
ковба́со* (vocative singular)
ковба́си* (vocative plural)

Из др.-русск. колбаса (Новгор. Кормч. под 1280 г., Дан. Зат. — XIII в.); дальнейшая этимология неясна. Вероятная в общем праформа *kъlbasa (ср.: укр. ковбаса́, болг. колба́с, ср.-болг. клъбаса, сербохорв. коба̀сица, кайк., чакав. klobasa. словенск. klobása, чешск. klobása, словацк. klbása, польск. kiełbasa, стар. польск. kiełbodziej «колбасник», в.-луж. kоłbаsа, н.-луж. kjałbas) не подходит для сербохорв., словенск., чешск. форм (ср. клобу́к). Предполагали родство с ко́лоб, колобо́к, а также с укр. ко́вбиця, ковби́чище « чурбан», ковба́н — то же, ковба́тка «кусок мяса». Вместе с тем, судя по вариантам с -ъl и -lо-, имеются основания думать о заимствовании. Возможно тюркское происхождение; ср. тур. külbasty «мясо, жаренное на рашпере, жареные котлеты», при этом -т- могло исчезнуть в прилаг. колбасный. Возможно другое объяснение, если исходить из тюркск. герундия *külbasa. Менее вероятно произведение из др.-еврейск.כל בשר — [kolbāśār] — «мясо, всякая плоть, живое существо». Ничего общего со слав. словами не имеет франц. саlеbаssе «вид тыквы», вопреки Карловичу и Соболевскому, который производит последнее из слав. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

кулин. колбаса


кулеб'яка

kʊlɛˈbʲjɑkɪ̞

кулеб’я́ка (nominative singular)
кулеб’я́ки (nominative plural)
кулеб’я́ки (genitive singular)
кулеб’я́к (genitive plural)
кулеб’я́ці (dative singular)
кулеб’я́кам (dative plural)
кулеб’я́ку (accusative singular)
кулеб’я́ки (accusative plural)
кулеб’я́кою (instrumental singular)
кулеб’я́ками (instrumental plural)
кулеб’я́ці (locative singular)
кулеб’я́ках (locative plural)
кулеб’я́ко* (vocative singular)
кулеб’я́ки* (vocative plural)

Происходит от неустановленной формы; ср.: колюба́ка, арханг. (Подв.), кулеба́ка «пирог с рыбой», вятск. (Васн.), также кулбака (там же), кульбака, донск. (Миртов), калюба́ка «ржаная из пресного теста ватрушка с творогом», яросл. (Волоцкий). Трудное слово. Ср. также кулибака «пшеничный пирог с рыбой» у иеромонаха Дамаскина (Афонск. гора и Солов. мон., XVII–XVIII вв.) и фам. Кулибакинъ (XVII в., Тупиков), Кулебакин, Колюбакин (XVII в.; Соболевский.). По мнению последнего, колюба́ка связано с ко́лоб. См. сомнения у Преобр. I, 409. Формы на -у- Соболевский сравнивает с польск. kulimędу «testiculi», что уже совсем сомнительно. Другие предполагают заимствование из нем. Kohlgebäck «пирог с капустой», что тоже сомнительно. Нужно решительно отклонить объяснение из фин. kala «рыба». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

кулин. кулебяка

Українська кухня запозичила деякі страви російської кухні, які збагатили її асортимент. До таких страв належать щі, солянка, пельмені, кулеб'яка та інші.

Украинская кухня позаимствовала некоторые блюда русской кухни, которые обогатили её ассортимент. К таким блюдам относятся щи, солянка, пельмени,кулебяка и другие.

Кулеб'яку, як правило, подають порізаної на шматки, политою топленим маслом — як самостійна страва і до бульйонів.

Кулебяку, как правило, подают порезанной на куски, политой топлёным маслом — как самостоятельное блюдо и к бульонам.


кутя

Происходит от ??

кулин. кутья


маківник

Происходит от ??

кулин. маковник


маковик

Происходит от ??

кулин. маковник; маковый пирог

маковник; маковый пирог


малосольний

Происходит от ??

кулин. малосольный


макарони

Uk-макарони.ogg

макаро́ни (nominative plural)
макаро́нів (genitive plural)
макаро́нам (dative plural)
макаро́ни (accusative plural)
макаро́нами (instrumental plural)
макаро́нах (locative plural)
макаро́ни* (vocative plural)

Происходит от итал. mассаrоni (maccheroni), которое возводят к греч. μακαρία «варево из ячменной муки или крупы»; ср.: нем. Мakkaroni, франц. mасаrоni. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

макаронник

Ближайшее родство

существительные

макаронний

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. макароны

Макарони є традиційною стравою італійської кухні, особливо південної частини країни звідки й вони ведуть своє коріння.

Макароны являются традиционным блюдом итальянской кухни, особенно южной части страны и откуда они ведут свои корни.


мамалиґа

мамали́ґа (nominative singular)
мамали́ґи (nominative plural)
мамали́ґи (genitive singular)
мамали́ґ (genitive plural)
мамали́зі (dative singular)
мамали́ґам (dative plural)
мамали́ґу (accusative singular)
мамали́ґи (accusative plural)
мамали́ґою (instrumental singular)
мамали́ґами (instrumental plural)
мамали́зі (locative singular)
мамали́ґах (locative plural)
мамали́ґо* (vocative singular)
мамали́ґи* (vocative plural)

От рум. mămăligă. Из украинского заимствованы польск. mamałyga, русск. мамалы́га (с украинским изменением и на ы).

кулин. мамалыга


маринувати

марину́ю (first-person singular present)
маринува́в (first-person singular past)
маринува́тиму (first-person singular future)
марину́єш (second-person singular present)
маринува́в (second-person singular past)
маринува́ла (second-person singular past)
маринува́тимеш (second-person singular future)
марину́й (second-person singular imperative)
марину́є (third-person singular present)
маринува́в (third-person singular past)
маринува́ла (third-person singular past)
маринува́ло (third-person singular past)
маринува́тиме (third-person singular future)
марину́єм(о) (first-person plural present)
маринува́ли (first-person plural past)
маринува́тимем(о) (first-person plural future)
марину́ймо (first-person plural imperative)
марину́єте (second-person plural present)
маринува́ли (second-person plural past)
маринува́тимете (second-person plural future)
марину́йте (second-person plural imperative)
марину́ють (third-person plural present)
маринува́ли (third-person plural past)
маринува́тимуть (third-person plural future)
марину́ючи (adverbial present)
маринува́вши (adverbial past)
маринува́ний

Происходит от ??

маринуватися

Ближайшее родство

кулин. мариновать


млинець

Uk-млинець.ogg

млине́ц (nominative singular)
млинці́ (nominative plural)
млинця́ (genitive singular)
млинці́в (genitive plural)
млинце́ві, млинцю́ (dative singular)
млинця́м (dative plural)
млине́ц (accusative singular)
млинці́в (accusative plural)
млинце́м (instrumental singular)
млинця́ми (instrumental plural)
млинці́, млинцю́ (locative singular)
млинця́х (locative plural)
млине́цю* (vocative singular)
млинці́* (vocative plural)

Происходит от ??

млинчик

Ближайшее родство

уменьш.-ласк. формы

Вареники з сиром, мащені сметаною, були неодмінною стравою на Масляну (Сиропуст) поряд із млинцями, оладками, налисниками.

Вареники с творогом, мазанные сметаной, были непременным блюдом на Масленицу (Сыропуст) наряду с блинами, оладьями, налистниками.

Л. Ф. Артюх, «Украинская народная кулинария: Историко-этнографическое исследование» (1977) / перевод с укр. М. В. Стрелецкой, 2009 г. [НКРЯ]

с укр. М. В. Стрелецкой

На голові кепі млинцем.

На голове кепи блином.

Микола Хвылевый, «Бараки, что за городом» (1923) / перевод с укр. А. А. Руденко-Десняка, 1991 г. [НКРЯ]

Микола Хвылевый

Бараки, что за городом

с укр. А. А. Руденко-Десняка


мус

Происходит от франц. mousse «пена», далее из mulsum «вино с мёдом, мёд (напиток)», далее родств. mel «мёд», далее восходит к праиндоевр. mélh₁-it-.


натушкувати

Происходит от ??

кулин. натушить


оладка

ола́дка (nominative singular)
ола́дки (nominative plural)
ола́дки (genitive singular)
ола́док (genitive plural)
ола́дці (dative singular)
ола́дкам (dative plural)
ола́дку (accusative singular)
ола́дки (accusative plural)
ола́дкою (instrumental singular)
ола́дками (instrumental plural)
ола́дці (locative singular)
ола́дках (locative plural)
ола́дко* (vocative singular)
ола́дки* (vocative plural)

Происходит от ??

кулин. оладья

Тісто розмішували як для оладок, давали йому добре зійти, а потім смажили великі – на всю сковороду – гречаники.

Тесто размешивали как для оладий, давали ему хорошо подойти, а потом жарили большие – на всю сковороду – лепешки-гречаники.

с укр. М. В. Стрелецкой


печінка

Uk-печінка.ogg

печі́нка (nominative singular)
печінки́ (nominative plural)
печі́нки (genitive singular)
печіно́к (genitive plural)
печі́нці (dative singular)
печінка́м (dative plural)
печі́нку (accusative singular)
печінки́ (accusative plural)
печі́нкою (instrumental singular)
печінка́ми (instrumental plural)
печі́нці (locative singular)
печінка́х (locative plural)
печі́нко* (vocative singular)
печінки́* (vocative plural)

Происходит от праслав., от кот. в числе прочего произошли: др.-русск., русск.-церк-слав. печень (греч. ἦπαρ), русск. пе́чень, укр. печíнка, чешск. реčеnkа «жаркое», польск. рiесzеń «жаркое». От пеку́, печь. Ср. лит. kẽреnоs ж. мн. «печень»: kерù, kèpti «печь», первонач. «жареная печень». Народнолат. fīcātum iесur калькирует греч. συκωτόν ἧπαρ «(гусиная) печень, начинённая фигами», нов.-греч. συκώτι «печень». Неприемлемо предположение о родстве с греч. παχύς «толстый, жирный», лат. pinguis. Отсюда печо́ночная трава́ «Аnеmоnе hераtiса, ветряница перелеска» — название растения, применяемого против болезней печени. Ср. нов.-в.-нем. Leberblume, Leberkraut — то же, нж.-нем. leverkrud, leverwort. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

печіночка

Ближайшее родство

уменьш.-ласк. формы

печінковий

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. печень, печёнка (печень животного как пища)


присмачувати

Происходит от ??

присмачування

Ближайшее родство

существительные

присмачений

Ближайшее родство

прилагательные

присмачити

Ближайшее родство

кулин. приправлять, сдабривать

приправлять, сдабривать


рафінад

рафіна́д (nominative singular)
*рафіна́ди (nominative plural)
рафіна́ду (genitive singular)
*рафіна́дів (genitive plural)
рафіна́дові (dative singular)
рафіна́ду (dative singular)
*рафіна́дам (dative plural)
рафіна́д (accusative singular)
*рафіна́ди (accusative plural)
рафіна́дом (instrumental singular)
*рафіна́дами (instrumental plural)
на/у рафіна́ді (locative singular)
по рафіна́ду (locative singular)
*на/у рафіна́дах (locative plural)
рафіна́де* (vocative singular)
*рафіна́ди* (vocative plural)

Из франц. raffinade ‘очищенный’, от гл. франц. raffiner ‘очищать’.

кулин. рафинад


сирник

кулин. сырник, творожник

сырник, творожник


січеник

січе́ник (nominative singular)
січе́ники (nominative plural)
січе́ника (genitive singular)
січе́ників (genitive plural)
січе́никові (dative singular)
січе́нику (dative singular)
січе́никам (dative plural)
січе́ник (accusative singular)
січе́ники (accusative plural)
січе́ником (instrumental singular)
січе́никами (instrumental plural)
січе́нику (locative singular)
січе́никах (locative plural)
січе́нику* (vocative singular)
січе́ники* (vocative plural)

Происходит от ??

кулин. лепёшки из фарша (мясного, рыбного, овощного), предварительно обваленного в панировочных сухарях и обжаренного с двух сторон до золотистой корочки


смаженина

смажени́на (nominative singular)
смажени́ни (nominative plural)
смажени́ни (genitive singular)
смажени́н (genitive plural)
смажени́ні (dative singular)
смажени́нам (dative plural)
смажени́ну (accusative singular)
смажени́ни (accusative plural)
смажени́ною (instrumental singular)
смажени́нами (instrumental plural)
смажени́ні (locative singular)
смажени́нах (locative plural)
смажени́но* (vocative singular)
смажени́ни* (vocative plural)

Происходит от ??

смажене

Ближайшее родство

существительные

смажений

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. жаркое


солодощі

Происходит от ??

кулин. сладости


тісто

Происходит от ??

кулин. тесто


тюфтелька

тюфте́лька (nominative singular)
тюфте́льки (nominative plural)
тюфте́льки (genitive singular)
тюфте́льок (genitive plural)
тюфте́льці (dative singular)
тюфте́лькам (dative plural)
тюфте́льку (accusative singular)
тюфте́льки (accusative plural)
тюфте́лькою (instrumental singular)
тюфте́льками (instrumental plural)
тюфте́льці (locative singular)
тюфте́льках (locative plural)
тюфте́лько* (vocative singular)
тюфте́льки* (vocative plural)

Происходит от ??

кулин. тефтелька

Рибна тюфтелька під вершково-грибним соусом; відварена тюфтелька з лосося, подається під вершково-грибним соусом.


тунець

туне́ць (nominative singular)
тунці́ (nominative plural)
тунця́ (genitive singular)
тунці́в (genitive plural)
тунце́ві (dative singular)
тунцю́ (dative singular)
тунця́м (dative plural)
тунця́ (accusative singular)
тунці́в (accusative plural)
тунце́м (instrumental singular)
тунця́ми (instrumental plural)
тунце́ві (locative singular)
тунці́ (locative singular)
тунцю́ (locative singular)
тунця́х (locative plural)
тунцю́ (vocative singular)
тунці́ (vocative plural)

Происходит от лат. thunnus «тунец», из др.-греч. θύννος — то же; возможно, связано с θύνω «бросаться, устремляться».

тунцевий

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. тунец

Страви дня: тортелльоні, тушкований тунець, помаранчево-помідоровий соус „П'яцетта“.

Блюда дня: тортеллони, тушёныйтунец, померанцево-помидорный соус „Пьяцетта“.

Юрій Андрухович, «Перверзія» / перевод с укр. А. Бражкиной, И. Сида, 1996 г. [НКРЯ]

Юрій Андрухович

Перверзія

с укр. А. Бражкиной, И. Сида


філей

кулин. филе, филей


хрін

Происходит от праслав. *xrěnъ, от кот. в числе прочего произошли: сербск.-церк.-слав. хрѣнъ, укр. хрін, болг. хря́н(ът), сербохорв. хре̏н (род. п. хрѐна), словенск. hrèn (род. п. hréna), др.-чешск. chřěn, чешск. křen, словацк. chren, польск. chrzan, в.-луж. khrěn, н.-луж. kśěn. В связи со слав. словом приводят одно место из Теофраста: ἔτι δε δαῦκον δαφνοειδες κροκόεν, καὶ ἥν ἐκεῖνοι μεν ῥάφανον ἀγρίαν καλοῦσι, τῶν δ᾽ἰατρῶν τινες κεράϊν. Речь идёт, по всей видимости, о бродячем названии. Недостоверны сближения с нидерл. schrijnen «царапать, жечь, зудеть», с др.-инд. kṣārás «жгучий, едкий», греч. ξηρός «сухой». Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

ботан., кулин., бран. хрен


черешнянка

черешня́нка (nominative singular)
черешня́нки (nominative plural)
черешня́нки (genitive singular)
черешня́нок (genitive plural)
черешня́нці (dative singular)
черешня́нкам (dative plural)
черешня́нку (accusative singular)
черешня́нки (accusative plural)
черешня́нкою (instrumental singular)
черешня́нками (instrumental plural)
черешня́нці (locative singular)
черешня́нках (locative plural)
черешня́нко* (vocative singular)
черешня́нки* (vocative plural)

Происходит от ??

черешня

Ближайшее родство

существительные

кулин. сладкое блюдо, которое варят из свежих черешен


шлунок

шлуно́к (nominative singular)
шлунки́ (nominative plural)
шлунка́ (genitive singular)
шлункі́в (genitive plural)
шлунко́ві (dative singular)
шлунку́ (dative singular)
шлунка́м (dative plural)
шлуно́к (accusative singular)
шлунки́ (accusative plural)
шлунко́м (instrumental singular)
шлунка́ми (instrumental plural)
шлунко́ві (locative singular)
шлунку́ (locative singular)
шлунка́х (locative plural)
шлунку́* (vocative singular)
шлунки́* (vocative plural)

Происходит от ??

шлунковий

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. желудок животных как пища

желудок животных как пища


шпигувати

шпигу́ю (first-person singular present)
шпигува́в (first-person singular past)
шпигува́тиму (first-person singular future)
шпигу́єш (second-person singular present)
шпигува́в (second-person singular past)
шпигува́ла (second-person singular past)
шпигува́тимеш (second-person singular future)
шпигу́й (second-person singular imperative)
шпигу́є (third-person singular present)
шпигува́в (third-person singular past)
шпигува́ла (third-person singular past)
шпигува́ло (third-person singular past)
шпигува́тиме (third-person singular future)
шпигу́єм(о) (first-person plural present)
шпигува́ли (first-person plural past)
шпигува́тимем(о) (first-person plural future)
шпигу́ймо (first-person plural imperative)
шпигу́єте (second-person plural present)
шпигува́ли (second-person plural past)
шпигува́тимете (second-person plural future)
шпигу́йте (second-person plural imperative)
шпигу́ють (third-person plural present)
шпигува́ли (third-person plural past)
шпигува́тимуть (third-person plural future)
шпигу́ючи (adverbial present)
шпигува́вши (adverbial past)
шпиго́ваний

Происходит от ??

кулин. шпиковать


яловичина

ˈjɑlɔu̯ɛ̝t͡ʃɛ̝nɑ̽

Uk-яловичина.ogg

я́ловичина (nominative singular)
я́ловичини (genitive singular)
я́ловичині (dative singular)
я́ловичину (accusative singular)
я́ловичиною (instrumental singular)
я́ловичині (locative singular)
я́ловичино* (vocative singular)

Происходит от ??

яловичий

Ближайшее родство

прилагательные

кулин. говядина


ябчанка

ябча́нка (nominative singular)
ябча́нки (nominative plural)
ябча́нки (genitive singular)
ябча́нк (genitive plural)
ябча́нці (dative singular)
ябча́нкам (dative plural)
ябча́нку (accusative singular)
ябча́нки (accusative plural)
ябча́нкою (instrumental singular)
ябча́нками (instrumental plural)
ябча́нці (locative singular)
ябча́нках (locative plural)
ябча́нко* (vocative singular)
ябча́нки* (vocative plural)

Происходит от ??

кулин. диал. западноукраинское блюдо из варёных яблок; яблочный мусс

блюдо из варёных яблок; яблочный мусс


ягодянка

ягодя́нка (nominative singular)
ягодя́нки (nominative plural)
ягодя́нки (genitive singular)
ягодя́нок (genitive plural)
ягодя́нці (dative singular)
ягодя́нкам (dative plural)
ягодя́нку (accusative singular)
ягодя́нки (accusative plural)
ягодя́нкою (instrumental singular)
ягодя́нками (instrumental plural)
ягодя́нці (locative singular)
ягодя́нках (locative plural)
ягодя́нко* (vocative singular)
ягодя́нки* (vocative plural)

Происходит от ??

ягода

Ближайшее родство

существительные

кулин. диал. западноукраинское сладкое блюдо, которое варят из свежих черешен


цимес

От идиш צימעס «цимес», далее из неустановленной формы.

кулин. цимес


спагеті

кулин. спагетти


сашімі

кулин. сашими, сасими

сашими, сасими


відбивна

кулин. отбивная


кваша

кулин. кулага, саламата

кулага, саламата


філе

кулин. филе, филей


полядвиця

кулин. филе, филей