kippenbout

samenstelling van kip zn en bout zn met het invoegsel -en-

kippenbouten (plural)
kippenboutje (diminutive singular)
kippenboutjes (diminutive plural)

vlees van een kippenpoot, bereid met het bot er nog aan, zodat het ook zonder bestek kan worden gegeten

Het lijkt moeilijk, maar ervaren kok en kookboekenauteur Mounir Toub en culinair auteur Janine Jansen hebben tips waarmee je ervoor kunt zorgen dat jouw kipfilet, kippenbout of hele kip goed mals blijft.

Weblink bron
Isabelle Voois
 “Met deze tips is je kip nooit meer te droog” (30 september 2021) op nu.nl


eenpansmaaltijd

samenstellende samenstelling van een ht, pan zn en maaltijd zn met het invoegsel -s-

eenpansmaaltijden (plural)
eenpansmaaltijdje (diminutive singular)
eenpansmaaltijdjes (diminutive plural)

een complete maar eenvoudige maaltijd waarvoor men maar één pan nodig heeft om te bereiden


slagroomgebak

samenstelling van slagroom zn en gebak zn


grillplaat

grillplaten (plural)
grillplaatje (diminutive singular)
grillplaatjes (diminutive plural)

hete plaat waarop men vlees en andere gerechten kan grillen; rooster voor in de oven

Het is nog fris, maar een ochtendzonnetje breekt door als Chris Van Jura met zijn aanhangwagen de hoek om komt. The Best Jersey Dog, belooft het vrolijk versierde karretje. Chris klapt het luik open, steekt de grillplaat aan en binnen twintig minuten is zijn hotdog-kraam er klaar voor. De eerste klant meldt zich. Voor een "darn good dog", zegt Van Jura met een grote glimlach op zijn gezicht.

Weblink bron
Lucas Waagmeester
 “The Great Resignation: revolutie op Amerikaanse arbeidsmarkt” (Zondag 24 oktober 2021, 20:57), NOS

De keuken van het Kyknos Beach Hotel is in vol bedrijf; groenten worden gehakt, het vlees gesneden en de eerste filetjes vis belanden sissend op de grillplaat. Maar volgens eigenaar Vasilis Tsamandouras kan het volgende week al voorbij zijn. "Als ook de Duitse tak van Thomas Cook omvalt, staan we de laatste weken van het seizoen leeg."

Weblink bron
Conny Keessen en Lucas Waagmeester
 “Chersonissos voelt de pijn van Thomas Cook” (Dinsdag 24 september 2019, 21:03), NOS


aardappelgerecht

samenstelling van aardappel zn en gerecht zn

aardappelgerechten (plural)
aardappelgerechtje (diminutive singular)
aardappelgerechtjes (diminutive plural)

gerecht met aardappelen als één van de ingrediënten


aardappel-groentepuree

samenstellende samenstelling van aardappel zn, groente zn en puree zn

gerecht gemaakt van geprakte aardappelen vermengd met groenten


aardappel-knolselderiepuree

samenstellende samenstelling van aardappel zn, knolselderie zn en puree zn

gerecht gemaakt van gepureerde aardappelen en knolselderij


aardappel-knolselderpuree

samenstellende samenstelling van aardappel zn, knolselder zn en puree zn


aardappel-knolselderijpuree

samenstellende samenstelling van aardappel zn, knolselderij zn en puree zn


citroentaart

samenstelling van citroen zn en taart zn

Het is zondag dus we gaan weer bakken. We maken een frisse citroentaart met een bodem van kokosrasp. De echte liefhebber mag ‘m afmaken met een bolletje vanille-ijs.

Weblink bron “Wat Eten We Vandaag: Citroentaart” (9 jun. 2019), Tubantia

Dus, wat gaat het worden de komende tijd? Makkelijke projectjes zijn leuk voor iedereen die binnen vastzit. Deze chocolade panna cotta is bijvoorbeeld zo gebeurd, met slechts enkele ingrediënten. Of probeer een citroentaart met amandel: een nieuwe draai aan de klassieke koffietaart of ideaal als last minute dessert. Op de site van The New York Times vind je nog meer makkelijke anxiety baking-recepten.

Weblink bron
Isabelle Voois
 “Ben je helemaal klaar met thuiszitten? Dit zou weleens rustgevend kunnen zijn” (25-03-2020), Tubantia


witloofsoep

warm vloeibaar gerecht bereid door bladeren van in het donker geteelde cichorei met bouillon en andere ingrediënten te koken

Niets lekkerder op een koude dag dan een bord hartverwarmende soep. Al jaren – terecht - een klassieker is witloofsoep.

Weblink bron Gearchiveerde versie “Witloofsoep maken wordt poepsimpel met deze tips” (13 januari 2017) op lekkervanbijons.be


witlofroomsoep

samenstelling van witlof zn en roomsoep zn

warm vloeibaar gerecht bereid door bladeren van in het donker geteelde cichorei met bouillon, het vette deel van melk en andere ingrediënten te koken

Het ‘Rond van Vlaanderen-menu’ bijvoorbeeld, dat bestaat uit gegarneerde Ardeense schotel, witlofroomsoep, ossetong in madeirasaus met kroketten en koffie met mattetaart.

Govert van Veen
 Laatste Flandrien geniet van bijnaam in: Provinciale Zeeuwse Courant , jrg. 235 nr. 81 (4 april 1992), p. 42 kol. 1


witlofsoep

We lieten de instructies van de Vlaamse maestro verder voor gezien, kochten — vanwege de kleur — geen zeetong maar zalm en maakten onze eigen versie van Souvereyns recept: witlofsoep met zalm.

Fon Zwart
 Keuken : Soevereine kookkunst 2 in: De Volkskrant , jrg. 69 nr. 20154 (16 november 1990), NV De Volkskrant, 's-Hertogenbosch, p. 15 kol. 5


mezze

via Turks meze en Ottomaans مزه (meze) van Perzisch مزه "smaak; hapje"

hapje geserveerd als voorgerecht, tussengerecht of deel van een hoofdgerecht

Een mezze is pas echt goed als je 'm ook zonder brood zo naar binnen zou lepelen.

Jonneke de Zeeuw
 “All you can eat - de nieuwe eetgids van Nederland” (2023), VBK Media,, ISBN 9789043929264, p. 42


witloofroomsoep

samenstelling van witloof zn en roomsoep zn

Er was soep naar keuze: witloofroomsoep of ossenstaartsoep.

Weblink bron Gearchiveerde versie “Het kerstfeest van KWB Diepenbeek Centrum” (20 januari 2020) op kerknet.be


bonenpuree

samenstelling van boon zn en puree zn met het invoegsel -en-

gerecht bestaand uit samengeperste fijngemaakte peulvruchten

(…) er kwam een enorme vergulde zilveren schaal, daarop een varken op zijn rug, de buik gevuld met gebraden vogeltjes, bonenpuree, eieren en oesters.

Weblink bron
Wina Born
 “Eten door de eeuwen. De geschiedenis van de culinaire cultuur.” (1989), Uitgeverij Bosch & Keuning, Baarn, ISBN 9024645476, p. 65/66


bijkruiden

kruidde bij (past)
bijgekruid (past participle)
bij te kruiden (active infinitive imperfect present)
bijgekruid (active infinitive perfect present short-form)
te bijgekruid (active infinitive perfect present)
bijgekruid zullen (active infinitive perfect future short-form)
bijgekruid te zullen (active infinitive perfect future)
bijkruidend (imperfect participle)
bijgekruid (past participle)
kruid bij (indicative imperfect present singular first-person)
kruidt bij (indicative imperfect present singular second-person)
kruidt bij (indicative imperfect present singular second-person)
kruidt bij (indicative imperfect present singular second-person)
kruidt bij (indicative imperfect present singular third-person)
kruiden bij (indicative imperfect present plural first-person)
kruiden bij (indicative imperfect present plural second-person)
kruiden bij (indicative imperfect present plural third-person)
kruidde bij (indicative imperfect past singular first-person)
kruidde bij (indicative imperfect past singular second-person)
kruidde bij (indicative imperfect past singular second-person)
kruidde bij (indicative imperfect past singular second-person)
kruidde bij (indicative imperfect past singular third-person)
kruidden bij (indicative imperfect past plural first-person)
kruidden bij (indicative imperfect past plural second-person)
kruidden bij (indicative imperfect past plural third-person)
zal bijkruiden (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal bijkruiden (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal bijkruiden (indicative imperfect future singular second-person)
zult bijkruiden (indicative imperfect future singular second-person)
zal bijkruiden (indicative imperfect future singular third-person)
zullen bijkruiden (indicative imperfect future plural first-person)
zullen bijkruiden (indicative imperfect future plural second-person)
zullen bijkruiden (indicative imperfect future plural third-person)
zou bijkruiden (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou bijkruiden (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) bijkruiden (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt bijkruiden (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou bijkruiden (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden bijkruiden (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden bijkruiden (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden bijkruiden (indicative imperfect conditional plural third-person)
bijkruid (present)
bijkruidt (present)
bijkruidt (present)
bijkruidt (present)
bijkruidt (present)
bijkruidde (past)
bijkruidde (past)
bijkruidde (past)
bijkruidde (past)
bijkruidde (past)
bijkruidden (past)
bijkruidden (past)
bijkruidden (past)


bobotie

Zuid-Afrikaanse ovenschotel op basis van schapen- en rundvlees en specerijen met een ei, melk- en een kurkumalaag


brandade

een puree gemaakt van vis met name kabeljauw en andere ingrediënten zoals aardappels, groente, olijfolie en knoflook, geserveerd op geroosterd brood


keukenfornuis

samenstelling van keuken zn en fornuis zn

keukenfornuizen (plural)
keukenfornuisje (diminutive singular)
keukenfornuisjes (diminutive plural)

kooktoestel met een kookplaat en een oven voor in de keuken

Het keukenfornuis verspreidde een behaaglijke warmte en aangezien mijn ouders weer eens op reis waren, heerste er een vredige sfeer van rust en geborgenheid.

Victoria Holt
 “Gevangene van de Pasja” (1989), Saga, ISBN 9788726484915

Het lek ontstond aan de gastoevoer van het keukenfornuis en veroorzaakte een kleine brand. Een honderdtal leerlingen werd onmiddellijk geëvacueerd terwijl de brand geblust werd. De schade aan de keuken bleef uiteindelijk beperkt en er vielen geen slachtoffers, aldus de politie.

Weblink bron “Atheneum in Schaarbeek geëvacueerd na gaslek” (Vrijdag 16 maart 2012 om 13:33), De Standaard


shakshuka

gerecht van eieren gepocheerd in een saus van tomaten, chilipeper, paprika en ui met diverse kruiden

Shakshuka is een verrukkelijk eiergerecht uit het Midden-Oosten.

Janneke Vreugdenhil
 “De eieren van Ottolenghi” (22 juli 2013) op nrc.nl


bresiliennetaart

samenstelling van bresilienne zn en taart zn

een zoet gebak dat bestaat uit een basis van gerezen deeg met een royale laag banketbakkersroom, bedekt met slagroom, en bestrooid met bresilienne (gekaramelliseerde en gemalen geroosterde hazelnoten en amandelen)


à la crème

Letterlijk overgenomen uit het Frans
verbinding van  à, la en crème


à point

Onvertaald overgenomen uit het Frans
verbinding van  à en point


volkskeuken

samenstelling van volk zn en keuken zn met het invoegsel -s-

gerechten en bereidingswijzen die geliefd zijn bij mensen met weinig geld, macht of opleiding in een bepaald gebied

De Vlaamse fritten worden geserveerd in een puntzak, de Croque Monsieurs komen in bruine papieren zakken, en het personeel draagt pannetjes mosselen af en aan. Het is vreemd om je in een hoge, statige kerk je vol te stoppen met gerechten uit de volkskeuken.

Weblink bron
Leendert van der Valk
 “In Olivier is alles Vlaams behalve het personeel” (17 januari 2007) op nrc.nl


cajunkeuken

de kookkunst van de Franse kolonisten in de zuidelijke staten van de Verenigde Staten


calamari

een traditioneel gerecht dat uit gefrituurde pijlinktvis bestaat. Het gerecht komt in heel het Middellandse Zeegebied onder gelijkvormige namen voor


calzone

een Italiaans gerecht gemaakt van (gezouten) brooddeeg dat als een pizza in een ronde platte vorm gekneed en belegd wordt met diverse ingrediënten, waaronder in ieder geval kaas. Daarna wordt het geheel dubbelgeklapt en het geheel de vorm van een halve cirkel (halve maan) krijgt


schuimgebak

ˈsxœymɣəˌbɑk

schuimgebakje (diminutive singular)
schuimgebakjes (diminutive plural)

luchtige taart die deels bestaat uit stijf geklopt eiwit met suiker

Het toetje komt op tafel: schuimgebak met ijs.

Weblink bron
Ellen de Bruin & Carola Houtekamer
 “Aanbeden worden? Dat moedigen wij absoluut niet aan’ : ‘In een relatie moet je héél veel inleveren’” (24 augustus 2013) op nrc.nl


schuimgebakje

afgeleid van schuimgebak zn met het achtervoegsel -je

ˈsxœymɣəˌbɑkjə

(schuimgebak) (singular)
schuimgebakjes (diminutive plural)

portie luchtige taart die deels bestaat uit stijf geklopt eiwit met suiker

De naam negerzoen voor het schuimgebakje met choco-omhulsel is omstreden, sinds vorige week de stichting Eer- en Herstelbetalingen Slachtoffers Slavernijverleden Suriname het woord als discriminerend aanmerkte.

“Choco-burka? Blank inborstje? Lezers herbenoemen omstreden `negerzoen'” (26 november 2005) op nrc.nl


tostini

snack bestaande uit een geroosterd rond broodje met een hartige vulling

Snijd de pistolet in de lengte door en besmeer de onderkant met roomkaas. Beleg achtereenvolgens met peper, kappertjes en zalm. Dek af met de bovenkant en bak de tostini goudbruin in ca. 5 min.

Weblink bron Gearchiveerde versie
Siska Wolf
 “Romige panini met zalm” (29 februari 2012) op ah.nl


tosti-ijzer

samenstelling van tosti zn en ijzer zn , geschreven met een koppelteken volgens spellingregel 7.A

apparaat met twee verwarmde metalen platen waartussen een plakje kaas tussen twee sneetjes brood kan worden verwarmd, zodat het brood wordt geroosterd en de kaas smelt

Thuis gebruikt Betty een ouderwets tosti-ijzer met houten handvatten, dat je op het gas legt. Het brood wordt er helemaal in dicht gedrukt zodat de kaas echt in de tosti smelt en er aan de zijkanten niet kan uitlopen.

Weblink bron
Ronald Hoeben
 “Return of the tosti” (14 februari 2015) op nrc.nl


croque-madame

van Frans croque-madame, een zinspeling op croque-monsieur

Z’n croque-madame ligt gehavend op zijn bord, verdeeld in „lekkere en minder lekkere stukjes”.

Weblink bron
Rinskje Koelewijn
 “‘Ik ga nu voor de zeven’” (22 augustus 2015) op nrc.nl


kruidenmarinade

samenstelling van kruid zn en marinade zn

Een kruidig vloeistofmengsel waarin men de etenswaren (vis, vlees etc.) legt waarna dit enige tijd moet inwerken

'Heb je schouderkarbonades meegenomen?' vraagt hij. Ze probeert te bedenken waar hij het over heeft en schudt haar hoofd.Dan mag je meteen nog een keer op pad.' Met zijn vrije hand haalt hij een verkreukeld briefje van twintig uit zijn zak. 'Niet naar het Center, maar naar de slager in Wandow. Zes stuks, in kruidenmarinade.

Juli Zeh
 “Onder buren” (2021), Ambo/Anthos uitgevers , ISBN 9789026356186


hobbykok

hobbykoks (plural)
hobbykokje (diminutive singular)
hobbykokjes (diminutive plural)

persoon die uit liefhebberij speciale maaltijd bereidt

Kromme komkommers, goudgele wortelen, citroenen met schoonheidsfoutjes, een kaasje net over de houdbaarheidsdatum. Het verdwijnt allemaal zonder pardon in de vuilnisbak. Dat het ook anders kan bewijzen zo'n 5000 mensen op het Museumplein in Amsterdam. Daar staat een heerlijke, voedzame lunch op het programma, gemaakt van voedselafval. Hobbykok Roel van Kollem kookt ook mee.

Weblink bron “Voedzame lunch tegen voedselverspilling” (zaterdag 29 juni 2013, 18:27), NOS

Ook de uiterste houdbaarheidsdatum is een gespreksonderwerp. "Gewoon je verstand gebruiken en ruiken", is het advies van hobbykok Roel van Kollem. Neem yoghurt: dat kan vaak veel langer mee dan op het pak staat.

Weblink bron
Pauline Broekema
 “Kaas met schimmel: "moet ik niet"” (zaterdag 29 juni 2013, 22:25), NOS

Of Chef Watson daadwerkelijk als app uitkomt voor elke hobbykok staat niet vast. Dat komt onder meer doordat IBM niet de eigenaar is van alle culinaire gegevens waar Watson zijn gerechten op baseert.

Weblink bron
Rachid Finge
 “IBM: duidelijk aanwezig op de achtergrond” (woensdag 12 november 2014, 12:14), NOS


kookcursus

kookcursussen (plural)
kookcursusje (diminutive singular)
kookcursusjes (diminutive plural)

een reeks lessen die als doel hebben om te leren een maaltijd te bereiden

Ik probeer plezier te hebben in kleine, alledaagse dingen: een liedje waar ik van houd; mijn ochtendwandeling; de rommel die ik maak bij de kookcursus.

Amanda Block
 “De verloren verteller” (2021), The hous of books, ISBN 9789044363647

Bij de kookcursus zijn de bewoners blij dat bijna alle kosten worden gesubsidieerd, al noemen velen de overgang wel wennen. "Ik vind het te snel gaan", zegt een cursist. "Een beetje een rustig tempo had van mij wel gemogen."

Weblink bron “Cursus gasloos koken voor het klimaat: 'Ze slaan een beetje door'” (dinsdag 21 januari 2020, 18:07), NOS


rijstsoufflé

samenstelling van rijst zn en soufflé zn

rijstsoufflés (plural)
rijstsouffleetje (diminutive singular)
rijstsouffleetjes (diminutive plural)


spinazie-kaassoufflé

samenstellende samenstelling van spinazie zn, kaas zn en soufflé zn

spinazie-kaassoufflés (plural)
spinazie-kaassouffleetje (diminutive singular)
spinazie-kaassouffleetjes (diminutive plural)

luchtig ovengerecht met kaas en spinazie


granité

van Frans granité, dat vermoedelijk weer teruggaat op Italiaans granita

sorbet van geschilferd ijs en vruchtensap


ijssoufflé

ijssoufflés (plural)
ijssouffleetje (diminutive singular)
ijssouffleetjes (diminutive plural)

luchtig gerecht dat men in een diepvriezer heeft laten afkoelen

Klop het eiwit zeer stijf vervolgens de slagroom en schep alles door het mengsel met een spatel. Doe het in de vorm en zet deze twee uur in de diepvries. Stort de ijssoufflé op een voorgekoelde schaal.

Weblink bron “IJssoufflé au grand marnier”, ah.nl


clarifiëren

clarifieerde (past)
geclarifieerd (past participle)
te clarifiëren (active infinitive imperfect present)
zullen clarifiëren (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen clarifiëren (active infinitive imperfect future)
geclarifieerd (active infinitive perfect present short-form)
te geclarifieerd (active infinitive perfect present)
geclarifieerd zullen (active infinitive perfect future short-form)
geclarifieerd te zullen (active infinitive perfect future)
clarifiërend (imperfect participle)
geclarifieerd (past participle)
clarifiëre (subjunctive)
clarifieer (indicative imperfect present singular first-person)
clarifieert (indicative imperfect present singular second-person)
clarifieert (indicative imperfect present singular second-person)
clarifieert (indicative imperfect present singular second-person)
clarifieert (indicative imperfect present singular third-person)
clarifieerde (indicative imperfect past singular first-person)
clarifieerde (indicative imperfect past singular second-person)
clarifieerde (indicative imperfect past singular second-person)
clarifieerde (indicative imperfect past singular second-person)
clarifieerde (indicative imperfect past singular third-person)
clarifieerden (indicative imperfect past plural first-person)
clarifieerden (indicative imperfect past plural second-person)
clarifieerden (indicative imperfect past plural third-person)
zal clarifiëren (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal clarifiëren (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal clarifiëren (indicative imperfect future singular second-person)
zult clarifiëren (indicative imperfect future singular second-person)
zal clarifiëren (indicative imperfect future singular third-person)
zullen clarifiëren (indicative imperfect future plural first-person)
zullen clarifiëren (indicative imperfect future plural second-person)
zullen clarifiëren (indicative imperfect future plural third-person)
zou clarifiëren (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou clarifiëren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) clarifiëren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt clarifiëren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou clarifiëren (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden clarifiëren (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden clarifiëren (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden clarifiëren (indicative imperfect conditional plural third-person)


nacho's

[2] leenvertaling van Engels nachos of Mexicaans-Spaans nachos; eponiem van Mexicaans-Spaans nacho's, van Nacho en , de verkleinvorm van Ignacio en “Ignatius” de voornaam van de 20e-eeuwse Mexicaanse chef-kok Ignacio Anaya die het gerecht in 1943 bedacht

gerecht bestaand uit driehoekige chips van maismeel, bedekt met jalapeño's en gesmolten kaas, soms aangevuld met vlees, groente of saus

Er staan niet veel vegetarische gerechten in dit kookboek en het vegetarische hoofdstuk begint met nacho's.

Weblink bron
Sam de Voogt
 “Pasta met citroen en tijm” (14 maart 2019) op nrc.nl


pain à la grecque

van Belgisch Frans pain à la grecque letterlijk "brood op zijn Grieks", waarin "grecque" vermoedelijk een verbastering is van het Nederlands grecht een verwijzing naar de Wolvengracht in Brussel waar de Augustijnen in de 16e eeuw brood uitdeelden aan de armen

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/nl-pain à la grecque.ogg

ˌpɛ̃ːalaˈɡrɛk

pains à la grecque (plural)
pain à la grecques (plural)

rechthoekig melkbroodje met bruine suiker en kaneel, versierd met grote suikerkorrels

Hier is een pakske pain à la grecque, voor Gommeerken...

Weblink bron
Felix Timmermans
 “Minneke Poes.” (1942), P.N. van Kampen & Zoon, Amsterdam, p. 37