chemiseren

van het Frans chemiser met het achtervoegsel -eren

chemiseerde (past)
gechemiseerd (past participle)
te chemiseren (active infinitive imperfect present)
zullen chemiseren (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen chemiseren (active infinitive imperfect future)
hebben gechemiseerd (active infinitive perfect present short-form)
te hebben gechemiseerd (active infinitive perfect present)
gechemiseerd zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
gechemiseerd te zullen hebben (active infinitive perfect future)
chemiserend (imperfect participle)
gechemiseerd (past participle)
chemisere (subjunctive)
chemiseer (indicative imperfect present singular first-person)
chemiseert (indicative imperfect present singular second-person)
chemiseert (indicative imperfect present singular second-person)
chemiseert (indicative imperfect present singular second-person)
chemiseert (indicative imperfect present singular third-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular first-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular second-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular second-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular second-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular third-person)
chemiseerden (indicative imperfect past plural first-person)
chemiseerden (indicative imperfect past plural second-person)
chemiseerden (indicative imperfect past plural third-person)
zal chemiseren (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal chemiseren (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal chemiseren (indicative imperfect future singular second-person)
zult chemiseren (indicative imperfect future singular second-person)
zal chemiseren (indicative imperfect future singular third-person)
zullen chemiseren (indicative imperfect future plural first-person)
zullen chemiseren (indicative imperfect future plural second-person)
zullen chemiseren (indicative imperfect future plural third-person)
zou chemiseren (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou chemiseren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) chemiseren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt chemiseren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou chemiseren (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden chemiseren (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden chemiseren (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden chemiseren (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb gechemiseerd (perfect present first-person)
hebt gechemiseerd (perfect present second-person)
hebt/heeft gechemiseerd (perfect present second-person)
hebt gechemiseerd (perfect present second-person)
heeft gechemiseerd (perfect present third-person)
hebben gechemiseerd (perfect present first-person)
hebben gechemiseerd (perfect present second-person)
hebben gechemiseerd (perfect present third-person)
had gechemiseerd (perfect past first-person)
had gechemiseerd (perfect past second-person)
had gechemiseerd (perfect past second-person)
hadt gechemiseerd (perfect past second-person)
had gechemiseerd (perfect past third-person)
hadden gechemiseerd (perfect past first-person)
hadden gechemiseerd (perfect past second-person)
hadden gechemiseerd (perfect past third-person)
zal gechemiseerd hebben (perfect future first-person)
zal/zult gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zult/zal gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zult gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zal gechemiseerd hebben (perfect future third-person)
zullen gechemiseerd hebben (perfect future first-person)
zullen gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zullen gechemiseerd hebben (perfect future third-person)
zou gechemiseerd hebben (perfect conditional first-person)
zou gechemiseerd hebben (perfect conditional second-person)
zou/zoudt gechemiseerd hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gechemiseerd hebben (perfect conditional second-person)
zou gechemiseerd hebben (perfect conditional third-person)
zouden gechemiseerd hebben (perfect conditional first-person)
zouden gechemiseerd hebben (perfect conditional second-person)
zouden gechemiseerd hebben (perfect conditional third-person)

de binnenzijde van een vorm met gelei bedekken

De invloed van de Franse keuken en Franse taal is nog veel groter. Termen als fricassée, entrecote, tournedos, en langoustine zijn voor altijd in onze restaurants beland. Maar ook Franse verbasteringen zijn onmisbaar in onze keukentaal. Degraiseren, degorgeren, chemiseren, pocheren en trancheren: het Frans is nog steeds heer en meester in de keuken en op de menukaart, van haute cuisine tot bistro.


ballotine

wild of gevogelte, van benen ontdaan, gevuld en samengebonden

Het leeghalen van een dier en weer opvullen met zijn eigen vlees is een techniek die in klein bestek tot een ballotine leidt. Dat kan een kwarteltje zijn waarvan het boutje gevuld wordt met een farce of een eend of kip die al dan niet in z’n geheel van een ander interieur wordt voorzien.


anglaise

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘dans’ voor het eerst aangetroffen in 1832

door olie, ei, peper en zout en bloem gehaald om te paneren

Crème anglaise is een dunne vanillecrème die de basis is voor het Franse nagerecht oeufs à la neige - schuimeieren.


abatis

uit het frans abattre is slachten, omhakken

bruikbare resten die ontstaan zijn door het bereiden van voedsel


aiguillette

reepje vlees van de kippen- of eendenborst

Vandaag een recept voor een salade met aiguillettes oftewel naaldjes of vetertjes van vlees. In Frankrijk kun je bij de poelier smalle reepjes eend kopen die van de eendenborsten zijn afgesneden. In Nederland zijn die smalle reepjes vlees niet te koop.


barde

stukjes vet vlees die men gebruikt bij het barderen


bijtgaar

bijtgaarder (uninflected comparative)
bijtgaarst (uninflected superlative)
bijtgare (inflected positive)
bijtgaardere (inflected comparative)
bijtgaarste (inflected superlative)
bijtgaars (partitive positive)
bijtgaarders (partitive comparative)

gaar maar met moet tijdens het eten nog wel bijten meestal betrekking hebbend op pasta of groente

Naast de hogedrukpan is ook de wok een wonderpan. In alle gehaaste huishoudens zou een wok aanwezig moeten zijn in deze tijden van bijtgaar en snelklaar voedsel. Liefst dat sobere bolronde model van onbekleed dun plaatstaal met een lange houten handgreep en een iets afgeplatte bodem zodat de wok zonder hulpstuk op het vuur (gas) kan blijven staan.


beetgaar

beetgaarder (uninflected comparative)
beetgaarst (uninflected superlative)
beetgare (inflected positive)
beetgaardere (inflected comparative)
beetgaarste (inflected superlative)
beetgaars (partitive positive)
beetgaarders (partitive comparative)

gaar maar men moet tijdens het eten nog wel bijten, meestal betrekking hebbend op pasta of groente

- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze in ongeveer 5 minuten beetgaar in water met wat zout. Giet ze af in een vergiet en laat ze daarin 10 minuten afkoelen.

- Beetgare pasta is niet plakkerig en dus makkelijk te eten.


abaisseren

met een deegroller platter (en dus lager) maken


abrikoteren

bestrijken met warme en gezeefde (abrikozen)gelei of -jam om een baksel glanzend te maken

Behalve dus die receptuur, waarvan hieronder straks een voorbeeld, valt er heel wat op te steken van de alfabetische lijst met baktermen. Van handelingen die ik regelmatig uitvoer, wist ik niet eens dat er een term voor bestond. Abrikoteren: instrijken of bespuiten van een gebakken product met ingekookte abrikozenconfituur of abrikozengelei. Afroeren à la nappe: samenstelling op een spatel nemen en er met de vinger een lijn doortrekken, de spatel schuin houden en de lijn mag niet onmiddellijk samenvloeien. Chinoiseren: een mengsel door een puntzeef gieten om klontertjes te verwijderen.


bebloemen

afgeleid van bloem (meel) met het voorvoegsel be- en met het achtervoegsel -en

met meel of bloem bestrooien, vaak om aanbakken te voorkomen

Beboter en bebloem een springvorm (24 of 26 cm). Leg eventueel bakpapier onderin. Schep het appelmengsel door het deeg en stort alles in de springvorm.


fonceren

bekleden met deeg om iets makkelijker te kunnen serveren en/of de inhoud tegen oververhitting te beschermen

de wanden van een bakblik met andere zaken bekleden om de inhoud tegen oververhitting te beschermen


aspic

van Frans aspic
**[1] in de betekenis van ‘vlees- of visgelei’ voor het eerst aangetroffen in 1863

aspics (plural)
aspicje (diminutive singular)
aspicjes (diminutive plural)

vlees- of visbouillon gebonden met gelatine

Soms sta je het liefst een dagje in de keuken, je vult een kalfsborst, laat eieren zweven in aspic, rolt zelf dolma’s, fabriekt snoezige puddinkjes en bakt vormpjes van geraspte aardappel die dan weer gevuld worden met krab, appel en gember. Een andere keer is mijn lievelingseten inktvis en garnalen met harissa op voorwaarde dat ik al harissa gemaakt had want ik heb echt géén zin om een uur in de keuken te staan.


assaisoneren

op smaak brengen met seizoensgebonden producten en kruiden


sueren

bakken met boter of olie zonder bruin te laten worden in een pan met deksel en op een laag vuur


sauteren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘snel bruin bakken’ voor het eerst aangetroffen in 1866

uit het Frans met het achtervoegsel -eren

bakken met boter of olie zonder bruin te laten worden in een pan zonder deksel op een wat hoger vuur lijkt veel op roerbakken


gratineren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘met een korstje toebereiden’ voor het eerst aangetroffen in 1912

afgeleid van het Franse gratiner (met het achtervoegsel -eren)

bakken waardoor er een bruine korst op het gerecht komt dit kan met een over maar ook met een brander


afslappen

spijs vloeibaarder maken door vocht of ei toe te voegen waardoor ze spuitbaar wordt


annonceren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘aankondigen’ voor het eerst aangetroffen in 1669

voorlezen van de bestelbon in de keuken om misverstanden te voorkomen


aanzweten

In de standaardtaal is 'aanzweten' een zwak werkwoord en is het voltooid deelwoord dus 'aangezweet'. Soms wordt voor een stilistisch effect (ritme of nadruk) toch de vorm aangezweten gebruikt. Zulk gebruik van sterke vormen doet zich ook bij enkele andere werkwoorden voor.

groente (bijvoorbeeld ui) in vet of olie bakken zodanig dat ze glazig worden maar niet bruin worden

Bij het aanzweten van ui gebruik je een pan met een dikke bodem je laat de boter smelten maar niet bruin worden en moet je met een spatel blijven roeren.


pocheren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘gaar maken beneden het kookpunt of eieren zonder schaal koken’ voor het eerst aangetroffen in 1950

bereiden in water dat net niet kookt, vooral geschikt voor ei en vis

Het allereerste filmpje dat ik zes jaar geleden maakte ging over gepocheerde eieren en het belichtte de techniek om het ei eerst in een nestje van keukenfolie te leggen, dat dicht te vouwen en in het kokende water te hangen. Het voordeel is dat deze techniek ook werkt met minder verse eieren waarvan het wit veel makkelijker van het geel wegdrijft. Een ander voordeel is dat je in theorie meerdere eieren tegelijk kunt pocheren.

Breng water met een stevige geut azijn tot het kookpunt in een hoge pot om de eieren te pocheren.


afschuimen

samenstelling van af bw en schuimen ww "van schuim ontdoen"

schuim van een bouillon afhalen met een schuimspaan zodat er een heldere vloeistof achterblijft

Waarom moet je bij het trekken van bouillon afschuimen? Het grijze, onsmakelijke schuim dat omhoog komt bij het trekken van een vlees- of visbouillon is afkomstig van onoplosbare eiwitten. Deze maken de bouillon troebel. Afschuimen zorgt dus voor een helderder bouillon.


afblussen

toevoegen van een koude vloeistof (bijvoorbeeld wat of wijn) aan heet (gebraden of gebakken) voedsel in een pan

Verwijder het braadvet uit de pan en voeg de gehakte sjalotjes toe even fruiten en afblussen met de rode port, vervolgens de fond toevoegen en tot de gewenste dikte inkoken.


haute cuisine

van Frans haute cuisine, "verheven keuken"


hakmes

hakmessen (plural)
hakmesje (diminutive singular)
hakmesjes (diminutive plural)

zeer breed mes waarmee men ook beenderen kan hakken


vleesmes

vleesmessen (plural)
vleesmesje (diminutive singular)
vleesmesjes (diminutive plural)

groot zwaar mes met breed lemmet om vlees mee te snijden, soms ook als wapen gebruikt

Het tweetal drong gistermiddag een cafe binnen en bedreigde twee cafebezoekers met een hakbijl en een vleesmes en eiste geld. Toen de bezoekers weigerden hakten de twee met bijl en mes op hen in. De slachtoffers zijn met ernstige verwondingen in het ziekenhuis opgenomen. Een getuige verklaarde dat het tweetal al jaren op een dergelijke manier mensen heeft beroofd.


kooktip

kooktips (plural)
kooktipje (diminutive singular)
kooktipjes (diminutive plural)

tip (stukje informatie) om iets lekkers te koken


kapsalon

leenvertaling van Frans salon de coiffure, samenstelling van kap ww en salon zn
**[2] doordat dit gerecht oorspronkelijk gemaakt werd voor een kapper

salón de peluquería

gelegenheid waar mensen hun haren laten knippen en hun kapsels laten verzorgen

kapsalons (plural)
kapsalonnetje (diminutive singular)
kapsalonnetjes (diminutive plural)

gerecht bestaande uit friet bedekt met shoarma, afgetopt met Goudse kaas, even onder de grill gezet, zodat de kaas smelt, met bovenop salade

Vaak wordt de kapsalon geserveerd met knoflooksaus en sambal.


marineren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘in azijn of wijn kruiden’ voor het eerst aangetroffen in 1824

afgeleid van het Franse mariner (met het achtervoegsel -eren)

marineerde (past)
gemarineerd (past participle)
te marineren (active infinitive imperfect present)
zullen marineren (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen marineren (active infinitive imperfect future)
hebben gemarineerd (active infinitive perfect present short-form)
te hebben gemarineerd (active infinitive perfect present)
gemarineerd zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
gemarineerd te zullen hebben (active infinitive perfect future)
marinerend (imperfect participle)
gemarineerd (past participle)
marinere (subjunctive)
marineer (indicative imperfect present singular first-person)
marineert (indicative imperfect present singular second-person)
marineert (indicative imperfect present singular second-person)
marineert (indicative imperfect present singular second-person)
marineert (indicative imperfect present singular third-person)
marineerde (indicative imperfect past singular first-person)
marineerde (indicative imperfect past singular second-person)
marineerde (indicative imperfect past singular second-person)
marineerde (indicative imperfect past singular second-person)
marineerde (indicative imperfect past singular third-person)
marineerden (indicative imperfect past plural first-person)
marineerden (indicative imperfect past plural second-person)
marineerden (indicative imperfect past plural third-person)
zal marineren (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal marineren (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal marineren (indicative imperfect future singular second-person)
zult marineren (indicative imperfect future singular second-person)
zal marineren (indicative imperfect future singular third-person)
zullen marineren (indicative imperfect future plural first-person)
zullen marineren (indicative imperfect future plural second-person)
zullen marineren (indicative imperfect future plural third-person)
zou marineren (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou marineren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) marineren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt marineren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou marineren (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden marineren (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden marineren (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden marineren (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb gemarineerd (perfect present first-person)
hebt gemarineerd (perfect present second-person)
hebt/heeft gemarineerd (perfect present second-person)
hebt gemarineerd (perfect present second-person)
heeft gemarineerd (perfect present third-person)
hebben gemarineerd (perfect present first-person)
hebben gemarineerd (perfect present second-person)
hebben gemarineerd (perfect present third-person)
had gemarineerd (perfect past first-person)
had gemarineerd (perfect past second-person)
had gemarineerd (perfect past second-person)
hadt gemarineerd (perfect past second-person)
had gemarineerd (perfect past third-person)
hadden gemarineerd (perfect past first-person)
hadden gemarineerd (perfect past second-person)
hadden gemarineerd (perfect past third-person)
zal gemarineerd hebben (perfect future first-person)
zal/zult gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zult/zal gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zult gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zal gemarineerd hebben (perfect future third-person)
zullen gemarineerd hebben (perfect future first-person)
zullen gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zullen gemarineerd hebben (perfect future third-person)
zou gemarineerd hebben (perfect conditional first-person)
zou gemarineerd hebben (perfect conditional second-person)
zou/zoudt gemarineerd hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gemarineerd hebben (perfect conditional second-person)
zou gemarineerd hebben (perfect conditional third-person)
zouden gemarineerd hebben (perfect conditional first-person)
zouden gemarineerd hebben (perfect conditional second-person)
zouden gemarineerd hebben (perfect conditional third-person)
er wordt gemarineerd (impersonal passive present imperfect)
er is gemarineerd (impersonal passive present perfect)
er werd gemarineerd (impersonal passive past imperfect)
er was gemarineerd (impersonal passive past perfect)
er zal gemarineerd worden (impersonal passive future imperfect)
er zal gemarineerd zijn (impersonal passive future perfect)
er zou gemarineerd worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou gemarineerd zijn (impersonal passive conditional perfect)
gemarineerd worden (passive infinitive imperfect present short-form)
gemarineerd te worden (passive infinitive imperfect present)
gemarineerd zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
gemarineerd te zullen worden (passive infinitive imperfect future)
gemarineerd zijn (passive infinitive perfect present short-form)
gemarineerd te zijn (passive infinitive perfect present)
gemarineerd zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
gemarineerd te zullen zijn (passive infinitive perfect future)
word gemarineerd (singular imperfect present first-person)
wordt gemarineerd (singular imperfect present second-person)
wordt gemarineerd (singular imperfect present second-person)
wordt gemarineerd (singular imperfect present second-person)
wordt gemarineerd (singular imperfect present plural third-person)
worden gemarineerd (singular imperfect present plural first-person)
worden gemarineerd (singular imperfect present plural second-person)
worden gemarineerd (singular imperfect present third-person)
werd gemarineerd (singular imperfect past first-person)
werd gemarineerd (singular imperfect past second-person)
werd gemarineerd (singular imperfect past second-person)
werdt gemarineerd (singular imperfect past second-person)
werd gemarineerd (singular imperfect past plural third-person)
werden gemarineerd (singular imperfect past plural first-person)
werden gemarineerd (singular imperfect past plural second-person)
werden gemarineerd (singular imperfect past third-person)
zal gemarineerd worden (singular imperfect future first-person)
zult gemarineerd worden (singular imperfect future second-person)
zult gemarineerd worden (singular imperfect future second-person)
zult gemarineerd worden (singular imperfect future second-person)
zal gemarineerd worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen gemarineerd worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen gemarineerd worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen gemarineerd worden (singular imperfect future third-person)
zou gemarineerd worden (singular imperfect conditional first-person)
zou gemarineerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zou/zoudt gemarineerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt gemarineerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zou gemarineerd worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden gemarineerd worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden gemarineerd worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden gemarineerd worden (singular imperfect conditional third-person)
ben gemarineerd (perfect present first-person)
bent gemarineerd (perfect present second-person)
bent/is gemarineerd (perfect present second-person)
zijt gemarineerd (perfect present second-person)
is gemarineerd (perfect present third-person)
zijn gemarineerd (perfect present first-person)
zijn gemarineerd (perfect present second-person)
zijn gemarineerd (perfect present third-person)
was gemarineerd (perfect past first-person)
was gemarineerd (perfect past second-person)
was gemarineerd (perfect past second-person)
waart gemarineerd (perfect past second-person)
was gemarineerd (perfect past third-person)
waren gemarineerd (perfect past first-person)
waren gemarineerd (perfect past second-person)
waren gemarineerd (perfect past third-person)
zal gemarineerd zijn (perfect future first-person)
zult gemarineerd zijn (perfect future second-person)
zult gemarineerd zijn (perfect future second-person)
zult gemarineerd zijn (perfect future second-person)
zal gemarineerd zijn (perfect future third-person)
zullen gemarineerd zijn (perfect future first-person)
zullen gemarineerd zijn (perfect future second-person)
zullen gemarineerd zijn (perfect future third-person)
zou gemarineerd zijn (perfect conditional first-person)
zou gemarineerd zijn (perfect conditional second-person)
zou/zoudt gemarineerd zijn (perfect conditional second-person)
zoudt gemarineerd zijn (perfect conditional second-person)
zou gemarineerd zijn (perfect conditional third-person)
zouden gemarineerd zijn (perfect conditional first-person)
zouden gemarineerd zijn (perfect conditional second-person)
zouden gemarineerd zijn (perfect conditional third-person)

in een marinade van azijn of wijn en kruiden leggen van sommige vlees en vissoorten alvorens verder te bewerken


lekkerbek

lekkerbekken (plural)
lekkerbekje (diminutive singular)
lekkerbekjes (diminutive plural)

gefrituurde witvis (vroeger wijting en kabeljauw tegenwoordig: heek, pollak of schelvis)

- Hé Jan, neem jij even drie lekkerbekjes mee van de visboer


pruttelen

In de betekenis van ‘geluidjes maken’ voor het eerst aangetroffen in 1649

pruttelde (past)
geprutteld (past participle)
te pruttelen (active infinitive imperfect present)
zullen pruttelen (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen pruttelen (active infinitive imperfect future)
hebben geprutteld (active infinitive perfect present short-form)
te hebben geprutteld (active infinitive perfect present)
geprutteld zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
geprutteld te zullen hebben (active infinitive perfect future)
pruttelend (imperfect participle)
geprutteld (past participle)
pruttele (subjunctive)
pruttel (indicative imperfect present singular first-person)
pruttelt (indicative imperfect present singular second-person)
pruttelt (indicative imperfect present singular second-person)
pruttelt (indicative imperfect present singular second-person)
pruttelt (indicative imperfect present singular third-person)
pruttelde (indicative imperfect past singular first-person)
pruttelde (indicative imperfect past singular second-person)
pruttelde (indicative imperfect past singular second-person)
pruttelde (indicative imperfect past singular second-person)
pruttelde (indicative imperfect past singular third-person)
pruttelden (indicative imperfect past plural first-person)
pruttelden (indicative imperfect past plural second-person)
pruttelden (indicative imperfect past plural third-person)
zal pruttelen (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal pruttelen (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal pruttelen (indicative imperfect future singular second-person)
zult pruttelen (indicative imperfect future singular second-person)
zal pruttelen (indicative imperfect future singular third-person)
zullen pruttelen (indicative imperfect future plural first-person)
zullen pruttelen (indicative imperfect future plural second-person)
zullen pruttelen (indicative imperfect future plural third-person)
zou pruttelen (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou pruttelen (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) pruttelen (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt pruttelen (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou pruttelen (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden pruttelen (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden pruttelen (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden pruttelen (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb geprutteld (perfect present first-person)
hebt geprutteld (perfect present second-person)
hebt/heeft geprutteld (perfect present second-person)
hebt geprutteld (perfect present second-person)
heeft geprutteld (perfect present third-person)
hebben geprutteld (perfect present first-person)
hebben geprutteld (perfect present second-person)
hebben geprutteld (perfect present third-person)
had geprutteld (perfect past first-person)
had geprutteld (perfect past second-person)
had geprutteld (perfect past second-person)
hadt geprutteld (perfect past second-person)
had geprutteld (perfect past third-person)
hadden geprutteld (perfect past first-person)
hadden geprutteld (perfect past second-person)
hadden geprutteld (perfect past third-person)
zal geprutteld hebben (perfect future first-person)
zal/zult geprutteld hebben (perfect future second-person)
zult/zal geprutteld hebben (perfect future second-person)
zult geprutteld hebben (perfect future second-person)
zal geprutteld hebben (perfect future third-person)
zullen geprutteld hebben (perfect future first-person)
zullen geprutteld hebben (perfect future second-person)
zullen geprutteld hebben (perfect future third-person)
zou geprutteld hebben (perfect conditional first-person)
zou geprutteld hebben (perfect conditional second-person)
zou/zoudt geprutteld hebben (perfect conditional second-person)
zoudt geprutteld hebben (perfect conditional second-person)
zou geprutteld hebben (perfect conditional third-person)
zouden geprutteld hebben (perfect conditional first-person)
zouden geprutteld hebben (perfect conditional second-person)
zouden geprutteld hebben (perfect conditional third-person)
er wordt geprutteld (impersonal passive present imperfect)
er is geprutteld (impersonal passive present perfect)
er werd geprutteld (impersonal passive past imperfect)
er was geprutteld (impersonal passive past perfect)
er zal geprutteld worden (impersonal passive future imperfect)
er zal geprutteld zijn (impersonal passive future perfect)
er zou geprutteld worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou geprutteld zijn (impersonal passive conditional perfect)

Ontspannen lag hij op zijn matje met een pruttelend potje aardappelpuree op zijn gasbrander.

Tim Voors
 “Alleen, De Pacific Crest Trail te voet van Mexico naar Canada”, eBook: Mat-Zet bv, Soest (2018), Fontaine Uitgevers


vleeshamer

een hamer met een gekartelde onderkant waarmee vlees mals geslagen wordt


gourmetten

gourmette (past)
gegourmet (past participle)
te gourmetten (active infinitive imperfect present)
zullen gourmetten (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen gourmetten (active infinitive imperfect future)
hebben gegourmet (active infinitive perfect present short-form)
te hebben gegourmet (active infinitive perfect present)
gegourmet zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
gegourmet te zullen hebben (active infinitive perfect future)
gourmettend (imperfect participle)
gegourmet (past participle)
gourmette (subjunctive)
gourmet (indicative imperfect present singular first-person)
gourmet (indicative imperfect present singular second-person)
gourmet (indicative imperfect present singular second-person)
gourmet (indicative imperfect present singular second-person)
gourmet (indicative imperfect present singular third-person)
gourmette (indicative imperfect past singular first-person)
gourmette (indicative imperfect past singular second-person)
gourmette (indicative imperfect past singular second-person)
gourmette (indicative imperfect past singular second-person)
gourmette (indicative imperfect past singular third-person)
zal gourmetten (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal gourmetten (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal gourmetten (indicative imperfect future singular second-person)
zult gourmetten (indicative imperfect future singular second-person)
zal gourmetten (indicative imperfect future singular third-person)
zullen gourmetten (indicative imperfect future plural first-person)
zullen gourmetten (indicative imperfect future plural second-person)
zullen gourmetten (indicative imperfect future plural third-person)
zou gourmetten (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou gourmetten (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) gourmetten (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt gourmetten (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou gourmetten (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden gourmetten (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden gourmetten (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden gourmetten (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb gegourmet (perfect present first-person)
hebt gegourmet (perfect present second-person)
hebt/heeft gegourmet (perfect present second-person)
hebt gegourmet (perfect present second-person)
heeft gegourmet (perfect present third-person)
hebben gegourmet (perfect present first-person)
hebben gegourmet (perfect present second-person)
hebben gegourmet (perfect present third-person)
had gegourmet (perfect past first-person)
had gegourmet (perfect past second-person)
had gegourmet (perfect past second-person)
hadt gegourmet (perfect past second-person)
had gegourmet (perfect past third-person)
hadden gegourmet (perfect past first-person)
hadden gegourmet (perfect past second-person)
hadden gegourmet (perfect past third-person)
zal gegourmet hebben (perfect future first-person)
zal/zult gegourmet hebben (perfect future second-person)
zult/zal gegourmet hebben (perfect future second-person)
zult gegourmet hebben (perfect future second-person)
zal gegourmet hebben (perfect future third-person)
zullen gegourmet hebben (perfect future first-person)
zullen gegourmet hebben (perfect future second-person)
zullen gegourmet hebben (perfect future third-person)
zou gegourmet hebben (perfect conditional first-person)
zou gegourmet hebben (perfect conditional second-person)
zou/zoudt gegourmet hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gegourmet hebben (perfect conditional second-person)
zou gegourmet hebben (perfect conditional third-person)
zouden gegourmet hebben (perfect conditional first-person)
zouden gegourmet hebben (perfect conditional second-person)
zouden gegourmet hebben (perfect conditional third-person)
er wordt gegourmet (impersonal passive present imperfect)
er is gegourmet (impersonal passive present perfect)
er werd gegourmet (impersonal passive past imperfect)
er was gegourmet (impersonal passive past perfect)
er zal gegourmet worden (impersonal passive future imperfect)
er zal gegourmet zijn (impersonal passive future perfect)
er zou gegourmet worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou gegourmet zijn (impersonal passive conditional perfect)

gezellig tafelen waarbij ieder in pannetjes zijn eigen gerechten klaarmaakt


keukendoek

keukendoeken (plural)
keukendoekje (diminutive singular)
keukendoekjes (diminutive plural)

in de keuken gebruikte doek als hulpmiddel bij het bereiden van voedsel

Snijd de aardappels in dikke plakken van 5 mm. Snijd de aardappelplakken in repen van 5 mm dik. Leg de frieten in een vergiet en spoel onder koud stromend water het zetmeel eraf. Verhit een frituurpan met olie tot 140 graden. Als je geen friteuse hebt, gebruik dan een stevige pan met dikke bodem en verhit hierin de olie. Controleer de temperatuur met een keukenthermometer. Verdeel de frieten over een schone keukendoek en dep ze goed droog. Bak de friet in kleine porties circa 3 minuten. Schud het mandje zachtjes in de olie zodat de temperatuur van de olie gelijk blijft. Schud de olie van de frieten en verdeel ze over de bakplaat met bakpapier. Laat ze helemaal afkoelen. Verhoog de temperatuur van de olie tot 180-190 graden. Bak de frieten in kleine porties in 3-4 minuten goudbruin en krokant. Bestrooi met zeezout naar smaak.


koekenbak

samenstelling van koek zn "gerecht" en bak zn "bereidingswijze" , op te vatten als naamwoord van handeling van koekenbakken ww (zonder -en)

In vele streken bakken de huisvrouwen op St-Martensavond boetweitkoeken. In Limburg leeft dit aloud gebruik ook nog voort. De koekenbak wordt er niet vergeten omdat, zegt het volk, deze Heilige boekweit deed malen en gereed maken om het volk te spijzen.

Vincx, Jozef
 “Eigenaardige gebruiken, gewoonten en liederen van het Vlaamsche volk in betrekking met de verscheidene jaar- en kerkfeesten. Tweede Deel” (ca. 1915), Vanderpoorten, Gent, 43/44

⧖ Wat heeft Vader ons verrascht met zijn thuiskomst. Daar zaten wij een Zondag lekkertjes koekenbak te eeten en daar was het: „Wie komt daar aan?" — „Wel het is Vader", zeide Annaleen. Een ander zei: „Neen, dat kan niet. Vader was „een Vrijdag nog in Brussel". Maar tog het was Vader.

Sophie A. Meerburg
 brief aan haar zuster (5 juni 1823) in:
Naber, Johan Willem Anton (Naber, Johanna W.A. red.)
 Familie-correspondentie van Johan Willem Anton Naber, 1819-1876 (1936), niet in de handel,


garnering

Naamwoord van handeling van garneren met het achtervoegsel -ing

ornament

# (kleding) de versiering die op kleding is aangebracht

Voor de garnering: 8 bosworteltjes, in lengte gehalveerd; 8 groene asperges, in de lengte gehalveerd; 12 radijsjes, grote exemplaren gehalveerd; een handje doperwten (vers of diepvries), kort geblancheerd; sap van 1/2 citroen; 1 el dragonazijn; 1 tl honing; 4 el olijfolie; een snufje gemalen komijn.


gastronomisch

afgeleid van gastronomie met het achtervoegsel -isch

gastronomischer (uninflected comparative)
gastronomische (inflected positive)
gastronomischere (inflected comparative)
gastronomischers (partitive comparative)

betrekking hebbend op de verfijnde kookkunst

De opwinding kon ik vorig jaar maar nauwelijks onderdrukken: geheel onverwacht was ik uitgenodigd voor de verkiezing van The World’s 50 Best Restaurants in New York. Mijn verzoek om als journalist de uitreiking van de Oscars van de gastronomische wereld bij te wonen, was gehonoreerd.

Das war einmal. Jarenlang keek gastronomisch Nederland verlangend naar het zuiden, want daar zaten de grote restaurants, daar gebeurde het. Maar laten we het maar hardop zeggen: dat is niet meer zo. Het culinair epicentrum heeft zich verplaatst naar de Randstad.


glacé

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘geglansd leer’ voor het eerst aangetroffen in 1864

glacés (plural)
glaceetje (diminutive singular)
glaceetjes (diminutive plural)

Glimmend laagje op een gerecht (bijv. van suiker of een sterk gereduceerde fond)


halfbakken

half-baked

van brood dat het nog niet volkomen gaar is

halfbakkener (uninflected comparative)
halfbakkenst (uninflected superlative)
halfbakkenste (inflected superlative)
halfbakkens (partitive positive)
halfbakkeners (partitive comparative)


halfgaar

halfgare (inflected positive)
halfgaars (partitive positive)

„Wat het ook is, dit ding is groot’’, aldus een verbijsterde Barbie (Mike Vogel), een begeerlijke antiheld met zijn spieren op de juiste plaats. Voor een van de koeien loopt het niet goed af: die splijt van kop tot staart in tweeën als de rand van de dome precies op hem landt. Zijn binnenkant lijkt op een halfgaar tartaartje.


opbinden

bond op (past)
opgebonden (past participle)
op te binden (active infinitive imperfect present)
hebben opgebonden (active infinitive perfect present short-form)
te hebben opgebonden (active infinitive perfect present)
opgebonden zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
opgebonden te zullen hebben (active infinitive perfect future)
opbindend (imperfect participle)
opgebonden (past participle)
bind op (indicative imperfect present singular first-person)
bindt op (indicative imperfect present singular second-person)
bindt op (indicative imperfect present singular second-person)
bindt op (indicative imperfect present singular second-person)
bindt op (indicative imperfect present singular third-person)
binden op (indicative imperfect present plural first-person)
binden op (indicative imperfect present plural second-person)
binden op (indicative imperfect present plural third-person)
bond op (indicative imperfect past singular first-person)
bond op (indicative imperfect past singular second-person)
bond op (indicative imperfect past singular second-person)
bond op (indicative imperfect past singular second-person)
bond op (indicative imperfect past singular third-person)
bonden op (indicative imperfect past plural first-person)
bonden op (indicative imperfect past plural second-person)
bonden op (indicative imperfect past plural third-person)
zal opbinden (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal opbinden (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal opbinden (indicative imperfect future singular second-person)
zult opbinden (indicative imperfect future singular second-person)
zal opbinden (indicative imperfect future singular third-person)
zullen opbinden (indicative imperfect future plural first-person)
zullen opbinden (indicative imperfect future plural second-person)
zullen opbinden (indicative imperfect future plural third-person)
zou opbinden (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou opbinden (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) opbinden (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt opbinden (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou opbinden (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden opbinden (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden opbinden (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden opbinden (indicative imperfect conditional plural third-person)
opbind (present)
opbindt (present)
opbindt (present)
opbindt (present)
opbindt (present)
opbond (past)
opbond (past)
opbond (past)
opbond (past)
opbond (past)
opbonden (past)
opbonden (past)
opbonden (past)
heb opgebonden (perfect present first-person)
hebt opgebonden (perfect present second-person)
hebt/heeft opgebonden (perfect present second-person)
hebt opgebonden (perfect present second-person)
heeft opgebonden (perfect present third-person)
hebben opgebonden (perfect present first-person)
hebben opgebonden (perfect present second-person)
hebben opgebonden (perfect present third-person)
had opgebonden (perfect past first-person)
had opgebonden (perfect past second-person)
had opgebonden (perfect past second-person)
hadt opgebonden (perfect past second-person)
had opgebonden (perfect past third-person)
hadden opgebonden (perfect past first-person)
hadden opgebonden (perfect past second-person)
hadden opgebonden (perfect past third-person)
zal opgebonden hebben (perfect future first-person)
zal/zult opgebonden hebben (perfect future second-person)
zult/zal opgebonden hebben (perfect future second-person)
zult opgebonden hebben (perfect future second-person)
zal opgebonden hebben (perfect future third-person)
zullen opgebonden hebben (perfect future first-person)
zullen opgebonden hebben (perfect future second-person)
zullen opgebonden hebben (perfect future third-person)
zou opgebonden hebben (perfect conditional first-person)
zou opgebonden hebben (perfect conditional second-person)
zou/zoudt opgebonden hebben (perfect conditional second-person)
zoudt opgebonden hebben (perfect conditional second-person)
zou opgebonden hebben (perfect conditional third-person)
zouden opgebonden hebben (perfect conditional first-person)
zouden opgebonden hebben (perfect conditional second-person)
zouden opgebonden hebben (perfect conditional third-person)
er wordt opgebonden (impersonal passive present imperfect)
er is opgebonden (impersonal passive present perfect)
er werd opgebonden (impersonal passive past imperfect)
er was opgebonden (impersonal passive past perfect)
er zal opgebonden worden (impersonal passive future imperfect)
er zal opgebonden zijn (impersonal passive future perfect)
er zou opgebonden worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou opgebonden zijn (impersonal passive conditional perfect)
opgebonden worden (passive infinitive imperfect present short-form)
opgebonden te worden (passive infinitive imperfect present)
opgebonden zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
opgebonden te zullen worden (passive infinitive imperfect future)
opgebonden zijn (passive infinitive perfect present short-form)
opgebonden te zijn (passive infinitive perfect present)
opgebonden zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
opgebonden te zullen zijn (passive infinitive perfect future)
word opgebonden (singular imperfect present first-person)
wordt opgebonden (singular imperfect present second-person)
wordt opgebonden (singular imperfect present second-person)
wordt opgebonden (singular imperfect present second-person)
wordt opgebonden (singular imperfect present plural third-person)
worden opgebonden (singular imperfect present plural first-person)
worden opgebonden (singular imperfect present plural second-person)
worden opgebonden (singular imperfect present third-person)
werd opgebonden (singular imperfect past first-person)
werd opgebonden (singular imperfect past second-person)
werd opgebonden (singular imperfect past second-person)
werdt opgebonden (singular imperfect past second-person)
werd opgebonden (singular imperfect past plural third-person)
werden opgebonden (singular imperfect past plural first-person)
werden opgebonden (singular imperfect past plural second-person)
werden opgebonden (singular imperfect past third-person)
zal opgebonden worden (singular imperfect future first-person)
zult opgebonden worden (singular imperfect future second-person)
zult opgebonden worden (singular imperfect future second-person)
zult opgebonden worden (singular imperfect future second-person)
zal opgebonden worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen opgebonden worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen opgebonden worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen opgebonden worden (singular imperfect future third-person)
zou opgebonden worden (singular imperfect conditional first-person)
zou opgebonden worden (singular imperfect conditional second-person)
zou/zoudt opgebonden worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt opgebonden worden (singular imperfect conditional second-person)
zou opgebonden worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden opgebonden worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden opgebonden worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden opgebonden worden (singular imperfect conditional third-person)
ben opgebonden (perfect present first-person)
bent opgebonden (perfect present second-person)
bent/is opgebonden (perfect present second-person)
zijt opgebonden (perfect present second-person)
is opgebonden (perfect present third-person)
zijn opgebonden (perfect present first-person)
zijn opgebonden (perfect present second-person)
zijn opgebonden (perfect present third-person)
was opgebonden (perfect past first-person)
was opgebonden (perfect past second-person)
was opgebonden (perfect past second-person)
waart opgebonden (perfect past second-person)
was opgebonden (perfect past third-person)
waren opgebonden (perfect past first-person)
waren opgebonden (perfect past second-person)
waren opgebonden (perfect past third-person)
zal opgebonden zijn (perfect future first-person)
zult opgebonden zijn (perfect future second-person)
zult opgebonden zijn (perfect future second-person)
zult opgebonden zijn (perfect future second-person)
zal opgebonden zijn (perfect future third-person)
zullen opgebonden zijn (perfect future first-person)
zullen opgebonden zijn (perfect future second-person)
zullen opgebonden zijn (perfect future third-person)
zou opgebonden zijn (perfect conditional first-person)
zou opgebonden zijn (perfect conditional second-person)
zou/zoudt opgebonden zijn (perfect conditional second-person)
zoudt opgebonden zijn (perfect conditional second-person)
zou opgebonden zijn (perfect conditional third-person)
zouden opgebonden zijn (perfect conditional first-person)
zouden opgebonden zijn (perfect conditional second-person)
zouden opgebonden zijn (perfect conditional third-person)

ledematen van gevogelte vastmaken, brideren


voorsnijden

sneed voor (past)
voorgesneden (past participle)
voor te snijden (active infinitive imperfect present)
hebben voorgesneden (active infinitive perfect present short-form)
te hebben voorgesneden (active infinitive perfect present)
voorgesneden zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
voorgesneden te zullen hebben (active infinitive perfect future)
voorsnijdend (imperfect participle)
voorgesneden (past participle)
snijdt voor (indicative imperfect present singular second-person)
snijdt voor (indicative imperfect present singular second-person)
snijdt voor (indicative imperfect present singular second-person)
snijdt voor (indicative imperfect present singular third-person)
snijden voor (indicative imperfect present plural first-person)
snijden voor (indicative imperfect present plural second-person)
snijden voor (indicative imperfect present plural third-person)
sneed voor (indicative imperfect past singular first-person)
sneed voor (indicative imperfect past singular second-person)
sneed voor (indicative imperfect past singular second-person)
sneed voor (indicative imperfect past singular second-person)
sneed voor (indicative imperfect past singular third-person)
sneden voor (indicative imperfect past plural first-person)
sneden voor (indicative imperfect past plural second-person)
sneden voor (indicative imperfect past plural third-person)
zal voorsnijden (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal voorsnijden (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal voorsnijden (indicative imperfect future singular second-person)
zult voorsnijden (indicative imperfect future singular second-person)
zal voorsnijden (indicative imperfect future singular third-person)
zullen voorsnijden (indicative imperfect future plural first-person)
zullen voorsnijden (indicative imperfect future plural second-person)
zullen voorsnijden (indicative imperfect future plural third-person)
zou voorsnijden (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou voorsnijden (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) voorsnijden (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt voorsnijden (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou voorsnijden (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden voorsnijden (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden voorsnijden (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden voorsnijden (indicative imperfect conditional plural third-person)
voorsnijdt (present)
voorsnijdt (present)
voorsnijdt (present)
voorsnijdt (present)
voorsneed (past)
voorsneed (past)
voorsneed (past)
voorsneed (past)
voorsneed (past)
voorsneden (past)
voorsneden (past)
voorsneden (past)
heb voorgesneden (perfect present first-person)
hebt voorgesneden (perfect present second-person)
hebt/heeft voorgesneden (perfect present second-person)
hebt voorgesneden (perfect present second-person)
heeft voorgesneden (perfect present third-person)
hebben voorgesneden (perfect present first-person)
hebben voorgesneden (perfect present second-person)
hebben voorgesneden (perfect present third-person)
had voorgesneden (perfect past first-person)
had voorgesneden (perfect past second-person)
had voorgesneden (perfect past second-person)
hadt voorgesneden (perfect past second-person)
had voorgesneden (perfect past third-person)
hadden voorgesneden (perfect past first-person)
hadden voorgesneden (perfect past second-person)
hadden voorgesneden (perfect past third-person)
zal voorgesneden hebben (perfect future first-person)
zal/zult voorgesneden hebben (perfect future second-person)
zult/zal voorgesneden hebben (perfect future second-person)
zult voorgesneden hebben (perfect future second-person)
zal voorgesneden hebben (perfect future third-person)
zullen voorgesneden hebben (perfect future first-person)
zullen voorgesneden hebben (perfect future second-person)
zullen voorgesneden hebben (perfect future third-person)
zou voorgesneden hebben (perfect conditional first-person)
zou voorgesneden hebben (perfect conditional second-person)
zou/zoudt voorgesneden hebben (perfect conditional second-person)
zoudt voorgesneden hebben (perfect conditional second-person)
zou voorgesneden hebben (perfect conditional third-person)
zouden voorgesneden hebben (perfect conditional first-person)
zouden voorgesneden hebben (perfect conditional second-person)
zouden voorgesneden hebben (perfect conditional third-person)
er wordt voorgesneden (impersonal passive present imperfect)
er is voorgesneden (impersonal passive present perfect)
er werd voorgesneden (impersonal passive past imperfect)
er was voorgesneden (impersonal passive past perfect)
er zal voorgesneden worden (impersonal passive future imperfect)
er zal voorgesneden zijn (impersonal passive future perfect)
er zou voorgesneden worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou voorgesneden zijn (impersonal passive conditional perfect)


indikken

thicken

(fysiologie) iets minder vloeibaar maken door water te verwijderen

van een saus: minder vloeibaar maken door te koken met bloem of maizena

van een saus: minder vloeibaar maken door het water te laten verdampen

Voeg dan de crème fraîche toe en roer goed. Zet het vuur lager en laat het even pruttelen. De room zal beige tot lichtbruin kleuren en indikken. Zet het vuur uit, strooi de gehakte verse kruiden erover.

iets dikker maken door het af te laten koelen


indampen

evaporate

het concentreren van een oplossing door het oplosmiddel te laten verdampen

Smelt de boter in de koekenpan en doe er als hij lichtbruin is de oesterzwammen bij. Bestrooi ze met zout en peper en bak ze op hoog vuur, geregeld omscheppen. Doe de knoflook erbij, laat een minuutje bakken en voeg de garnalen toe. Als die roze beginnen te kleuren de sherry erbij die even moet indampen. Roer de peterselie erdoor en haal de pan van het vuur.

Maar zodra deze intermediairs zelf de mest gaan bewerken, is het systeem zo lek als een mandje. Het is niet moeilijk de monsters te manipuleren zodat het net lijkt alsof een mestpartij heel veel fosfaat bevat. 'Zet het potje een tijdje in de magnetron en laat het indampen. Dan stijgt het gehalte aan fosfaat. Dus lijkt het of je heel veel fosfaat hebt afgevoerd, terwijl dat in werkelijkheid niet het geval is.' Nog makkelijker is het om gewoon wat fosfaat toe te voegen voordat je het monster naar het lab brengt.


invetten

iemand iets invetten

iemand iets betaald zetten, iemand iets inpeperen

grease

overgankelijk met vet besmeren als bescherming van hout en aardewerk

invetten van een vorm om aanbakken te voorkomen

De melk, room, eieren, eierdooier, kaneel, zout, rasp en sap van de sinaasappel mengen. Een cakeblik of terrinevorm invetten met boter en netjes bekleden met bakpapier.


koksmaat

samenstelling van kok en maat met het invoegsel -s-

koksmaats (plural)
koksmaatje (diminutive singular)
koksmaatjes (diminutive plural)

En zo kwamen de kranten vol te staan met pittoreske (lucht)foto’s van het Franse schip Le Ponant, dat op 6 april door Somalische zeerovers werd gekaapt in de Indische Oceaan. Voorlopig nog zonder de gruwelijke bijeffecten van de gemiddelde kaping, de moderne equivalenten van het vastspijkeren van de officieren op het dek en het voor de haaien gooien van de koksmaats. De 32 bemanningsleden van het Schiff mit drie Segeln zijn nog gezond en wel, en: ‘Commando’s houden gekaapt schip in vizier’.

Een typische selfmade man die als drop-out van de havo na wat omzwervingen - waaronder als koksmaat op een expeditie naar de Noordpool - besluit toch maar iets van zijn leven te maken. Zijn moeder, de Tsjechische Bozé Vojacek, levert de bedrijfsnaam.


kokkerellen

In de betekenis van ‘allerlei kookseltjes maken’ voor het eerst aangetroffen in 1785

van Middelnederlands cokerellen "feestvieren" opgevat als frequentatief van koken

MasterChef, Wie is de Chef? en Topchef: kooktelevisie te over. Hoe kun je nog een graantje meepikken van een uitgekookt, maar succesvol format? De EO laat de kandidaten van de nieuwe kookwedstrijd Van Hollandse Bodem niet alleen kokkerellen, maar ook telen. Vier maanden hebben acht koppels de tijd gehad om een stuk grond te verbouwen tot bloeiende moestuin. Nu gaan ze oogsten. In zes weken voeren ze twaalf oogst- én kookopdrachten uit, waarbij steeds één groente centraal staat.

Choreografen slaan aan het kokkerellen op Julidans, maar er mag meer peper bij. De disco onder dwang van Pere Fara heeft gelukkig meer venijn.


lamelle

lamellen (plural)
lamelletje (diminutive singular)
lamelletjes (diminutive plural)

langwerpige stukjes waarin een visfilet uiteenvalt als die gaar is

Maar voor de rest is het genieten. Van gegrilde kabeljauw, de lamellen perfect glazig, met knapperige kippenhuid, een korstje van boemboe bali en kokossaus.


druivenpitolie

samenstelling van druivenpit zn en olie zn

druivenpitoliën (plural)
druivenpitolies (plural)

spijsolie vervaardigd door het uitpersen van druivenpitten uit de vruchtjes van de wijnrank, Vitis vinifera

Voor het (aan)braden van vlees gebruik ik nooit boter, maar olie. Het liefst druivenpitolie, want die kan de hoogste temperatuur hebben.

Weblink bron
Marcus Polman
 “'Ik kan niet eten zonder brood'” (29 november 2008) op nrc.nl


mimosa

Leenwoord uit het modern Latijn, in de betekenis van ‘plantengeslacht’ voor het eerst aangetroffen in 1734

mimosa

(drinken) mix drank van champagne en sinaasappelsap

salade waarover eigeel wordt uitgestrooid

Mimosa-eieren: Snijd de eieren in de lengte doormidden, doe de eidooiers in een kommetje en prak ze fijn. Breng op smaak met (versgemalen) witte peper en zout. Roer in een ander kommetje de bieslook en de peterselie door de roomkaas en breng op smaak met (versgemalen) witte peper en zout. Schep de kruidenroomkaas in de eiwithelften. Bestrooi met de eigeelkruimels: ze lijken op de bloemetjes van de mimosa.


macereren

afgeleid van het Franse macérer (met het achtervoegsel -eren)

macereerde (past)
gemacereerd (past participle)
te macereren (active infinitive imperfect present)
zullen macereren (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen macereren (active infinitive imperfect future)
gemacereerd (active infinitive perfect present short-form)
te gemacereerd (active infinitive perfect present)
gemacereerd zullen (active infinitive perfect future short-form)
gemacereerd te zullen (active infinitive perfect future)
macererend (imperfect participle)
gemacereerd (past participle)
macerere (subjunctive)
macereer (indicative imperfect present singular first-person)
macereert (indicative imperfect present singular second-person)
macereert (indicative imperfect present singular second-person)
macereert (indicative imperfect present singular second-person)
macereert (indicative imperfect present singular third-person)
macereerde (indicative imperfect past singular first-person)
macereerde (indicative imperfect past singular second-person)
macereerde (indicative imperfect past singular second-person)
macereerde (indicative imperfect past singular second-person)
macereerde (indicative imperfect past singular third-person)
macereerden (indicative imperfect past plural first-person)
macereerden (indicative imperfect past plural second-person)
macereerden (indicative imperfect past plural third-person)
zal macereren (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal macereren (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal macereren (indicative imperfect future singular second-person)
zult macereren (indicative imperfect future singular second-person)
zal macereren (indicative imperfect future singular third-person)
zullen macereren (indicative imperfect future plural first-person)
zullen macereren (indicative imperfect future plural second-person)
zullen macereren (indicative imperfect future plural third-person)
zou macereren (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou macereren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) macereren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt macereren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou macereren (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden macereren (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden macereren (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden macereren (indicative imperfect conditional plural third-person)

een lichaam of voorwerp enige tijd blootstellen aan de inwerking van een vloeistof zoals water, olie of alcohol


pureren

mash

(kookkunst) voedsel fijnmaken tot een egale halfvloeibare massa met behulp van een mixer, foodprocessor, blender, stamper of zeef

Doe alle ingrediënten in de sapcentrifuge. Of hak ze fijn en pureer ze in een krachtige blender

Belangrijke tip van Ginette Berculo van de Pompoenerie: de vrucht beslist niet schillen voor gebruik! Onder de schil zitten namelijk de meeste vitamines en de schil kookt bovendien helemaal zacht, zodat hij makkelijk mee pureert.


braadvet

De aarde zwabberde als een pannenkoek die nog in zijn pan moet terugvallen, en geen mens wist of zij haar laatste wenteling reeds had volvoerd, of dat de kiem van het leven weer zou worden verpletterd in het sissende braadvet.

Tik de overtollige bloem eraf en laat ondertussen de pan goed warm worden op het vuur. Giet er de olijfolie bij en laat de boter smelten. Leg dan de tongen in de pan en laat ze gedurende 4 minuten aan elke kant bakken. Schep de tongen uit de pan en giet het braadvet weg.

Een opmerkelijke, zo niet vreemde omschrijving voor een opmerkelijk, zo niet vreemd gerecht. Red eye gravy komt uit het zuiden van de Verenigde Staten. Het wordt geserveerd bij countryham (een nogal zoute bewerkte ham) en bereid met braadvet en ... koffie. Dat is inderdaad even slikken.

Bedruip af en toe met het braadvet. Haal kip, knoflooktenen en tijm daarna uit de slee en rangschik alles op een serveerschaal.


teflon

, merknaam, kunststofmateriaal dat in braad- en koekenpannen zit als laagje tegen het aanbakken

Ik verkocht speelgoed. Ik verkocht een keer de hele partij ineens en werd betaald met een vrachtwagen vol frisdrank, die ik inruilde tegen een vrachtwagen met zonnebloempitten, bij een oliemolen ruilde ik de zonnebloempitten tegen olie, die ik voor een deel verkocht en voor een deel inruilde tegen teflonpannen en strijkijzers..

Dupont werkte vanaf de jaren 60 met de stoffen C8 (of PFOA) en DMAC, voor de productie van teflon en lycra. Inmiddels staat vast dat blootstelling aan beide stoffen allerlei schadelijke effecten op de gezondheid kunnen hebben.


tostiapparaat

samenstelling van tosti zn en apparaat zn

apparaat dat geschikt is voor het maken van tosti's

We lopen de keuken in. Op het aanrecht staat een tostiapparaat, in de berging wacht een lege wasmand om gevuld te worden.

‘Ik wil mensen laten zien wat de oorsprong is van de apparaten die ze dagelijks gedachteloos gebruiken. Een strijkijzer of een tostiapparaat, mobiele telefoons en printers - ze komen ergens vandaan. En als we ze niet meer nodig hebben, verdwijnen ze niet zomaar van onze planeet. Ik volg de weg die materialen afleggen.


toebereiden

Dus liet hij het vrouwtje weten dat hij eerst, nog vooraleer de maaltijd te nuttigen, een vuur zou maken om bij het vallen van de duisternis de wilde dieren op afstand te houden. Daar was het vrouwtje zeer mee in haar schik, want zo zou ze haar met zoveel liefde toebereide stamppot warm kunnen serveren en de koekjes als dessert bewaren.

Een goede manier om aan strak keurslijvige feestdagen te ontkomen is het gezamenlijk toebereiden van een maaltje. En dat maaltje doet er dan eigenlijk minder toe dan het werk zelf. Zijn er gasten bij die nog nooit een deeg hebben gekneed, 80 procent van alle Nederlanders, ze zullen na deze feestdagen nooit meer vergeten hoe ze hun eigen brood bakten. En hoe het rook

Bij eerdere gelegenheid, nu lang geleden, was eens overdag een mooie partij eekhoornboleten verzameld en aan het eind van de dag in het halfduister zonder moeilijkheden toebereid, verorberd en, mag je aannemen, verteerd. Maar de volgende ochtend bleek dat het overgebleven restant boleten, bij wijze van spreken, lag te trillen van de duizenden wormpjes die erbinnen naar Lebensraum zochten. Sindsdien wordt het eekhoorntjesbrood gepasseerd.


fileermes

fileermessen (plural)
fileermesje (diminutive singular)
fileermesjes (diminutive plural)

een mes met een lang, dun lemmet geschikt voor het verwijderen van de graten van een vis en het in dunne plakken snijden van vlees

Ik vroeg de visboer of meer mensen dat hebben, zo'n acute zin in zalm. 'Zo gauw het eerste lentezonnetje verschijnt meneer, dan krijg ik de zalm haast niet aangesleept', was zijn antwoord, terwijl zijn fileermes door het roze vlees gleed.


onbekookt

In de betekenis van ‘ondoordacht’ voor het eerst aangetroffen in 1854

afgeleid van bekookt met het voorvoegsel on-

onbekookter (uninflected comparative)
onbekooktst (uninflected superlative)
onbekookte (inflected positive)
onbekooktere (inflected comparative)
onbekooktste (inflected superlative)
onbekookts (partitive positive)
onbekookters (partitive comparative)

niet gaar, niet lang genoeg in heet water verhit


toasten

Zal ik het oude brood toasten? Dan hoeven we het niet weg te gooien.

Toen zij ziek was, ontwikkelde hij voor haar het nuchterste snackje ooit: de Melba-toast. En dan doelen we niet op het gelijknamige, doorontwikkelde fabrieksproduct, maar op een snede korstloos brood, na het toasten gekliefd, waarna de ongetoaste zijde nogmaals wordt aangeroosterd.

Weblink bron
Mischa Spel
 “Van toast tot Tournedos: eten vernoemd naar kunstenaars” (22 december 2016) op nrc.nl

Voor ons Mariatoast werkt een broodrooster met een uitneembare broodhouder het best. Zo eentje waar je ook tosties in kunt maken. Dus niet de variant die je broodjes na het toasten de lucht in ploenkt.

Weblink bron
Meneer Wateetons
 “Maria-toastmaker” (6 augustus 2010) op nrc.nl


soeppan

soeppannen (plural)
soeppannetje (diminutive singular)
soeppannetjes (diminutive plural)

een grote pan die geschikt is voor het maken van soep

Tijdens het inchecken bij het Townhouse Hotel trekt de soeppan mijn aandacht. Het was al beloofd op de website, maar hij staat er echt: een pan met pompoensoep speciaal voor de gasten.

Fruit de ui, wortel en knoflook in een soeppan ongeveer vijf minuten. Vervolgens de bouillon en de gezeefde tomaten toevoegen en langzaam aan de kook brengen. Breng op smaak met een beetje peper en zout. Serveren met soepstengels.


vispan

vispannen (plural)
vispannetje (diminutive singular)
vispannetjes (diminutive plural)

In deze keuken bakte mijn moeder vroeger tong. Tongen, moet ik zeggen: we hadden er soms wel tien. Dikke tongen. Vers. Mijn vader sneed met een stanleymes de tongen in. Dan ging, volgens mij, een hele fles olie in een speciale vispan en als die olie heet was, verdween de tong, die door de gezouten en gepeperde bloem gehaald was, erin.


cocotte

van Frans cocotte, in de betekenis van ‘vrouw van lichte zeden’ voor het eerst aangetroffen in het jaar 1867 (zie vindplaats hieronder)

ronde of ovale, vuurvaste en met een deksel afsluitbare schaal of pan voor het braden van gevogelte

Serveer in cocotte, met rijst ernaast.

Op de Dam, waar zondagavond 800 mensen a raison van 200 gulden hun vorkjes prikten in gerookte paling in bladerdeeg en vervolgens koude komkommersoep, cocotte met kalfsvlees en appeldessert met bitterkoeksjesspijs en vanillesaus nuttigden, staat om twaalf uur maandagmiddag alleen nog de stalen ribbenkast van de immense tent, waar 'iedereen' was.


galette

benaming voor allerlei soorten van meestal ronde en platte, al of niet gevulde koek of pannenkoek; kan zowel zoet als hartig zijn

De galette lijkt op een wafel maar is dunner en wordt gewoonlijk bij het ontbijt gegeten.

De galetiere (galette is een ander Frans woord voor pannekoek) is er in drie maten (24,27 en 29 cm doorsnee).

Het garnituur bij de eend is praktisch hetzelfde met dien verstande dat de gratin hier is vervangen door de beter passende, kleine galette van mais, (erfenis van een Elzasser gastkok), een soort klein, dik pannekoekje maar, [van] maismeel.


gratin

gerecht dat bovenop is voorzien van een lichtbruin korstje

Alleen die ver doorgegratineerde aardappel-kaasgratin is een te grote versjteerder met die gebrande kaassmaak. Als het dan een gratin moet zijn, maak er dan een met alleen room met wat klontjes boter erop: als die gratineert krijg je een veel mooiere, beter in te passen smaak.


poulet

van Frans poulet aangetroffen vanaf 1698

poulets (plural)
pouletje (diminutive singular)
pouletjes (diminutive plural)

in stukjes gesneden vlees (van kip of andere dieren)

Vraag de slager om het vlees in flinke dobbelstenen te snijden, dus grotere stukken dan voor poulet of soepvlees.


vidé

van Frans vidé ww "leeggemaakt", verwijst naar het verwijderen van restjes ongebakken deeg uit de bakjes wanneer ze uit de oven komen

vidés (plural)
videetje (diminutive singular)
videetjes (diminutive plural)

Vidé: Neem 2 ronde uitsteekvormen met een diameter die 1 cm verschilt. Steek voor de basis met de grote vorm 4 rondjes uit het bladerdeeg. Herhaal deze handeling maar plaats telkens de kleine uitsteekvorm in de grote, zodat je een ring krijgt. Prik met een vork gaatjes in de basis en leg op elke basis 2 of 3 ringetjes bladerdeeg. Strijk in met losgeklopt eigeel. Leg op bakpapier en bak 10 minuten in de oven tot lichtbruin en gerezen.

pastei in de vorm van een bakje van bladerdeeg, traditioneel met een vulling van kip, gehakt en champignons, maar ook gebruikt voor pastei met een andere vulling

De kinderen kregen er de kans om hun eigen middagmaal te bereiden: een vidé met frietjes. De kleuters kregen een koksmuts, sneden de gekookte kip in stukjes en bereidden ook de gehaktballetjes, saus en frietjes.

Zo lijkt me de vidé met bospaddenstoelen en schorseneren erg lekker maar ook de pappardelle met kalfsvlees lijkt me heerlijk.


voorkoken

kookte voor (past)
voorgekookt (past participle)
voor te koken (active infinitive imperfect present)
hebben voorgekookt (active infinitive perfect present short-form)
te hebben voorgekookt (active infinitive perfect present)
voorgekookt zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
voorgekookt te zullen hebben (active infinitive perfect future)
voorkokend (imperfect participle)
voorgekookt (past participle)
kook voor (indicative imperfect present singular first-person)
kookt voor (indicative imperfect present singular second-person)
kookt voor (indicative imperfect present singular second-person)
kookt voor (indicative imperfect present singular second-person)
kookt voor (indicative imperfect present singular third-person)
koken voor (indicative imperfect present plural first-person)
koken voor (indicative imperfect present plural second-person)
koken voor (indicative imperfect present plural third-person)
kookte voor (indicative imperfect past singular first-person)
kookte voor (indicative imperfect past singular second-person)
kookte voor (indicative imperfect past singular second-person)
kookte voor (indicative imperfect past singular second-person)
kookte voor (indicative imperfect past singular third-person)
kookten voor (indicative imperfect past plural first-person)
kookten voor (indicative imperfect past plural second-person)
kookten voor (indicative imperfect past plural third-person)
zal voorkoken (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal voorkoken (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal voorkoken (indicative imperfect future singular second-person)
zult voorkoken (indicative imperfect future singular second-person)
zal voorkoken (indicative imperfect future singular third-person)
zullen voorkoken (indicative imperfect future plural first-person)
zullen voorkoken (indicative imperfect future plural second-person)
zullen voorkoken (indicative imperfect future plural third-person)
zou voorkoken (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou voorkoken (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) voorkoken (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt voorkoken (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou voorkoken (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden voorkoken (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden voorkoken (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden voorkoken (indicative imperfect conditional plural third-person)
voorkook (present)
voorkookt (present)
voorkookt (present)
voorkookt (present)
voorkookt (present)
voorkookte (past)
voorkookte (past)
voorkookte (past)
voorkookte (past)
voorkookte (past)
voorkookten (past)
voorkookten (past)
voorkookten (past)
heb voorgekookt (perfect present first-person)
hebt voorgekookt (perfect present second-person)
hebt/heeft voorgekookt (perfect present second-person)
hebt voorgekookt (perfect present second-person)
heeft voorgekookt (perfect present third-person)
hebben voorgekookt (perfect present first-person)
hebben voorgekookt (perfect present second-person)
hebben voorgekookt (perfect present third-person)
had voorgekookt (perfect past first-person)
had voorgekookt (perfect past second-person)
had voorgekookt (perfect past second-person)
hadt voorgekookt (perfect past second-person)
had voorgekookt (perfect past third-person)
hadden voorgekookt (perfect past first-person)
hadden voorgekookt (perfect past second-person)
hadden voorgekookt (perfect past third-person)
zal voorgekookt hebben (perfect future first-person)
zal/zult voorgekookt hebben (perfect future second-person)
zult/zal voorgekookt hebben (perfect future second-person)
zult voorgekookt hebben (perfect future second-person)
zal voorgekookt hebben (perfect future third-person)
zullen voorgekookt hebben (perfect future first-person)
zullen voorgekookt hebben (perfect future second-person)
zullen voorgekookt hebben (perfect future third-person)
zou voorgekookt hebben (perfect conditional first-person)
zou voorgekookt hebben (perfect conditional second-person)
zou/zoudt voorgekookt hebben (perfect conditional second-person)
zoudt voorgekookt hebben (perfect conditional second-person)
zou voorgekookt hebben (perfect conditional third-person)
zouden voorgekookt hebben (perfect conditional first-person)
zouden voorgekookt hebben (perfect conditional second-person)
zouden voorgekookt hebben (perfect conditional third-person)
er wordt voorgekookt (impersonal passive present imperfect)
er is voorgekookt (impersonal passive present perfect)
er werd voorgekookt (impersonal passive past imperfect)
er was voorgekookt (impersonal passive past perfect)
er zal voorgekookt worden (impersonal passive future imperfect)
er zal voorgekookt zijn (impersonal passive future perfect)
er zou voorgekookt worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou voorgekookt zijn (impersonal passive conditional perfect)
voorgekookt worden (passive infinitive imperfect present short-form)
voorgekookt te worden (passive infinitive imperfect present)
voorgekookt zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
voorgekookt te zullen worden (passive infinitive imperfect future)
voorgekookt zijn (passive infinitive perfect present short-form)
voorgekookt te zijn (passive infinitive perfect present)
voorgekookt zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
voorgekookt te zullen zijn (passive infinitive perfect future)
word voorgekookt (singular imperfect present first-person)
wordt voorgekookt (singular imperfect present second-person)
wordt voorgekookt (singular imperfect present second-person)
wordt voorgekookt (singular imperfect present second-person)
wordt voorgekookt (singular imperfect present plural third-person)
worden voorgekookt (singular imperfect present plural first-person)
worden voorgekookt (singular imperfect present plural second-person)
worden voorgekookt (singular imperfect present third-person)
werd voorgekookt (singular imperfect past first-person)
werd voorgekookt (singular imperfect past second-person)
werd voorgekookt (singular imperfect past second-person)
werdt voorgekookt (singular imperfect past second-person)
werd voorgekookt (singular imperfect past plural third-person)
werden voorgekookt (singular imperfect past plural first-person)
werden voorgekookt (singular imperfect past plural second-person)
werden voorgekookt (singular imperfect past third-person)
zal voorgekookt worden (singular imperfect future first-person)
zult voorgekookt worden (singular imperfect future second-person)
zult voorgekookt worden (singular imperfect future second-person)
zult voorgekookt worden (singular imperfect future second-person)
zal voorgekookt worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen voorgekookt worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen voorgekookt worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen voorgekookt worden (singular imperfect future third-person)
zou voorgekookt worden (singular imperfect conditional first-person)
zou voorgekookt worden (singular imperfect conditional second-person)
zou/zoudt voorgekookt worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt voorgekookt worden (singular imperfect conditional second-person)
zou voorgekookt worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden voorgekookt worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden voorgekookt worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden voorgekookt worden (singular imperfect conditional third-person)
ben voorgekookt (perfect present first-person)
bent voorgekookt (perfect present second-person)
bent/is voorgekookt (perfect present second-person)
zijt voorgekookt (perfect present second-person)
is voorgekookt (perfect present third-person)
zijn voorgekookt (perfect present first-person)
zijn voorgekookt (perfect present second-person)
zijn voorgekookt (perfect present third-person)
was voorgekookt (perfect past first-person)
was voorgekookt (perfect past second-person)
was voorgekookt (perfect past second-person)
waart voorgekookt (perfect past second-person)
was voorgekookt (perfect past third-person)
waren voorgekookt (perfect past first-person)
waren voorgekookt (perfect past second-person)
waren voorgekookt (perfect past third-person)
zal voorgekookt zijn (perfect future first-person)
zult voorgekookt zijn (perfect future second-person)
zult voorgekookt zijn (perfect future second-person)
zult voorgekookt zijn (perfect future second-person)
zal voorgekookt zijn (perfect future third-person)
zullen voorgekookt zijn (perfect future first-person)
zullen voorgekookt zijn (perfect future second-person)
zullen voorgekookt zijn (perfect future third-person)
zou voorgekookt zijn (perfect conditional first-person)
zou voorgekookt zijn (perfect conditional second-person)
zou/zoudt voorgekookt zijn (perfect conditional second-person)
zoudt voorgekookt zijn (perfect conditional second-person)
zou voorgekookt zijn (perfect conditional third-person)
zouden voorgekookt zijn (perfect conditional first-person)
zouden voorgekookt zijn (perfect conditional second-person)
zouden voorgekookt zijn (perfect conditional third-person)


looksaus

looksausen (plural)
looksauzen (plural)
looksausje (diminutive singular)
looksausjes (diminutive plural)

soort mayonaise met knoflook om een ander gerecht extra smaak te geven

Mildred had "groot gebraad van het Schotse Aberdeen met een looksaus" besteld (ƒ 49,50), een nogal weidse naam, vonden wij, voor plakjes zacht, smakelijk rundvlees, in olijfolie gebakken en voorzien van een wijnige saus met knof- en bieslook.


grilleren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘roosteren’ voor het eerst aangetroffen in het jaar 1824

afgeleid van het Franse griller (met het achtervoegsel -eren)

grilleerde (past)
gegrilleerd (past participle)
te grilleren (active infinitive imperfect present)
zullen grilleren (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen grilleren (active infinitive imperfect future)
hebben gegrilleerd (active infinitive perfect present short-form)
te hebben gegrilleerd (active infinitive perfect present)
gegrilleerd zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
gegrilleerd te zullen hebben (active infinitive perfect future)
grillerend (imperfect participle)
gegrilleerd (past participle)
grillere (subjunctive)
grilleer (indicative imperfect present singular first-person)
grilleert (indicative imperfect present singular second-person)
grilleert (indicative imperfect present singular second-person)
grilleert (indicative imperfect present singular second-person)
grilleert (indicative imperfect present singular third-person)
grilleerde (indicative imperfect past singular first-person)
grilleerde (indicative imperfect past singular second-person)
grilleerde (indicative imperfect past singular second-person)
grilleerde (indicative imperfect past singular second-person)
grilleerde (indicative imperfect past singular third-person)
grilleerden (indicative imperfect past plural first-person)
grilleerden (indicative imperfect past plural second-person)
grilleerden (indicative imperfect past plural third-person)
zal grilleren (indicative imperfect future singular first-person)
zult/zal grilleren (indicative imperfect future singular second-person)
zult/zal grilleren (indicative imperfect future singular second-person)
zult grilleren (indicative imperfect future singular second-person)
zal grilleren (indicative imperfect future singular third-person)
zullen grilleren (indicative imperfect future plural first-person)
zullen grilleren (indicative imperfect future plural second-person)
zullen grilleren (indicative imperfect future plural third-person)
zou grilleren (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou grilleren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) grilleren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt grilleren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou grilleren (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden grilleren (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden grilleren (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden grilleren (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb gegrilleerd (perfect present first-person)
hebt gegrilleerd (perfect present second-person)
hebt/heeft gegrilleerd (perfect present second-person)
hebt gegrilleerd (perfect present second-person)
heeft gegrilleerd (perfect present third-person)
hebben gegrilleerd (perfect present first-person)
hebben gegrilleerd (perfect present second-person)
hebben gegrilleerd (perfect present third-person)
had gegrilleerd (perfect past first-person)
had gegrilleerd (perfect past second-person)
had gegrilleerd (perfect past second-person)
hadt gegrilleerd (perfect past second-person)
had gegrilleerd (perfect past third-person)
hadden gegrilleerd (perfect past first-person)
hadden gegrilleerd (perfect past second-person)
hadden gegrilleerd (perfect past third-person)
zal gegrilleerd hebben (perfect future first-person)
zal/zult gegrilleerd hebben (perfect future second-person)
zult/zal gegrilleerd hebben (perfect future second-person)
zult gegrilleerd hebben (perfect future second-person)
zal gegrilleerd hebben (perfect future third-person)
zullen gegrilleerd hebben (perfect future first-person)
zullen gegrilleerd hebben (perfect future second-person)
zullen gegrilleerd hebben (perfect future third-person)
zou gegrilleerd hebben (perfect conditional first-person)
zou gegrilleerd hebben (perfect conditional second-person)
zou/zoudt gegrilleerd hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gegrilleerd hebben (perfect conditional second-person)
zou gegrilleerd hebben (perfect conditional third-person)
zouden gegrilleerd hebben (perfect conditional first-person)
zouden gegrilleerd hebben (perfect conditional second-person)
zouden gegrilleerd hebben (perfect conditional third-person)
er wordt gegrilleerd (impersonal passive present imperfect)
er is gegrilleerd (impersonal passive present perfect)
er werd gegrilleerd (impersonal passive past imperfect)
er was gegrilleerd (impersonal passive past perfect)
er zal gegrilleerd worden (impersonal passive future imperfect)
er zal gegrilleerd zijn (impersonal passive future perfect)
er zou gegrilleerd worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou gegrilleerd zijn (impersonal passive conditional perfect)
gegrilleerd worden (passive infinitive imperfect present short-form)
gegrilleerd te worden (passive infinitive imperfect present)
gegrilleerd zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
gegrilleerd te zullen worden (passive infinitive imperfect future)
gegrilleerd zijn (passive infinitive perfect present short-form)
gegrilleerd te zijn (passive infinitive perfect present)
gegrilleerd zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
gegrilleerd te zullen zijn (passive infinitive perfect future)
word gegrilleerd (singular imperfect present first-person)
wordt gegrilleerd (singular imperfect present second-person)
wordt gegrilleerd (singular imperfect present second-person)
wordt gegrilleerd (singular imperfect present second-person)
wordt gegrilleerd (singular imperfect present plural third-person)
worden gegrilleerd (singular imperfect present plural first-person)
worden gegrilleerd (singular imperfect present plural second-person)
worden gegrilleerd (singular imperfect present third-person)
werd gegrilleerd (singular imperfect past first-person)
werd gegrilleerd (singular imperfect past second-person)
werd gegrilleerd (singular imperfect past second-person)
werdt gegrilleerd (singular imperfect past second-person)
werd gegrilleerd (singular imperfect past plural third-person)
werden gegrilleerd (singular imperfect past plural first-person)
werden gegrilleerd (singular imperfect past plural second-person)
werden gegrilleerd (singular imperfect past third-person)
zal gegrilleerd worden (singular imperfect future first-person)
zult gegrilleerd worden (singular imperfect future second-person)
zult gegrilleerd worden (singular imperfect future second-person)
zult gegrilleerd worden (singular imperfect future second-person)
zal gegrilleerd worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen gegrilleerd worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen gegrilleerd worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen gegrilleerd worden (singular imperfect future third-person)
zou gegrilleerd worden (singular imperfect conditional first-person)
zou gegrilleerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zou/zoudt gegrilleerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt gegrilleerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zou gegrilleerd worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden gegrilleerd worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden gegrilleerd worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden gegrilleerd worden (singular imperfect conditional third-person)
ben gegrilleerd (perfect present first-person)
bent gegrilleerd (perfect present second-person)
bent/is gegrilleerd (perfect present second-person)
zijt gegrilleerd (perfect present second-person)
is gegrilleerd (perfect present third-person)
zijn gegrilleerd (perfect present first-person)
zijn gegrilleerd (perfect present second-person)
zijn gegrilleerd (perfect present third-person)
was gegrilleerd (perfect past first-person)
was gegrilleerd (perfect past second-person)
was gegrilleerd (perfect past second-person)
waart gegrilleerd (perfect past second-person)
was gegrilleerd (perfect past third-person)
waren gegrilleerd (perfect past first-person)
waren gegrilleerd (perfect past second-person)
waren gegrilleerd (perfect past third-person)
zal gegrilleerd zijn (perfect future first-person)
zult gegrilleerd zijn (perfect future second-person)
zult gegrilleerd zijn (perfect future second-person)
zult gegrilleerd zijn (perfect future second-person)
zal gegrilleerd zijn (perfect future third-person)
zullen gegrilleerd zijn (perfect future first-person)
zullen gegrilleerd zijn (perfect future second-person)
zullen gegrilleerd zijn (perfect future third-person)
zou gegrilleerd zijn (perfect conditional first-person)
zou gegrilleerd zijn (perfect conditional second-person)
zou/zoudt gegrilleerd zijn (perfect conditional second-person)
zoudt gegrilleerd zijn (perfect conditional second-person)
zou gegrilleerd zijn (perfect conditional third-person)
zouden gegrilleerd zijn (perfect conditional first-person)
zouden gegrilleerd zijn (perfect conditional second-person)
zouden gegrilleerd zijn (perfect conditional third-person)


koekjesdeeg

kneedbaar mengsel van meel, vloeistof, rijsmiddel en smaakstoffen waaruit door verhitting in een oven een lekkernij gemaakt wordt

Dergelijk recepten staan dus niet in de kook- of bakboeken. Het heeft daarom lang geduurd voor wij ze in een heel oud banketbakkershandboek aantroffen. U kunt ze nu gaan bakken van eenvoudig koekjesdeeg, bestaande uit bloem, bakpoeder, boter, suiker, kaneel en wat water.


peperen

Afleiding van peper met het achtervoegsel -en. * Voor het eerst aangetroffen in 1623.

met behulp van peper en andere kruiden iets pittig en sterk gekruid maken


uitbakken

door bakken het vet uit het vlees verwijderen

Neem een grote pan, ik kies voor een paellapan, die in de oven kan en leg hierin de boerenkarbonaden. Laat langzaam het vet uitbakken en het vlees bruinbakken.

De kool schaven, het liefst op de mandoline, met de kaasschaaf kan ook. Ruim zout over de kool strooien en minstens een uurtje laten staan, dit is voor de bite. De cervelaatworst zachtjes uitbakken tot ze krokant is.


frietpot

huishoudelijk apparaat gebruikt om in hete olie bepaalde gerechten te frituren

Frietpot maakt huis onbewoonbaar: De felle brand die eergisteren op de middag het huis aan de Fraterstraat 50 in de as legde en ook schade veroorzaakte aan de belendende woning, is volgens de parketdeskundige veroorzaakt door een frietketel die niet was uitgeschakeld. Daardoor vatte de pot vuur. De Standaard 10 APRIL 2010 OM 00:00 UUR

Helemaal straf wordt het als je weet dat de sterrenkok pas op zijn achttiende in de potten begon te roeren, frietpotten zowaar.

Terwijl hij een verhaal vertelt over de Bible Belt haalt Bert de verwelkte blaadjes uit de bos pijpajuintjes en selecteert hij de mooiste tomaatjes uit de bak. ‘Jan, jij weet dat Amerikanen die cakes soms in de frietpot gooien, hé?


koenjit

gele specerij gewonnen uit de wortel van de kurkuma, waaraan ook geneeskrachtige werking wordt toegeschreven


schieter

Naamwoord van handeling van schieten met het achtervoegsel -er

voorwerp waarmee men broden in en uit de oven haalt

Echte Bakker Meen uit Delden is tijdens de nieuwjaarsbijeenkomst op 16 januari van het Echte Bakkersgilde, waar bijna driehonderd Echte Bakkers bij zijn aangesloten tweede geworden in het klassement van 'Beste Winkel 2018'. Hierdoor mocht de bakkerij met een score van 9,92 de Zilveren Schieter in ontvangst nemen.


wadjan

een halfronde holle pan (vergelijkbaar met een gehalveerde bal) die in de oosterse keuken wordt gebruikt

Snij de kip in stevige blokken. Beetje zout er over. Snij sjalotjes en lomboks (of Spaanse peper als je niet anders kan krijgen) ragfijn. Verhit een wadjan op hoog vuur, olie er in en bak de kip snel aan. Giet het meeste van de olie uit de pan en fruit skalot en lombok 5 minuten mee. Voeg nu 2½ dl heet water toe, en de tomaat en de mosterd en de suiker. Breng aan de kook en laat de kip nu heel rustig gaar worden. De saus moet lekker dik worden.

Dan de olie heet laten worden in de wadjan (ja, ja wok mag ook). Vlees er in, mooi bruin bakken, en dan de sjalotjes erbij, de knoflook, de kool en de prei en laat tien minuten garen.


roulade

Zakenreizigers kunnen genieten van gerechten als roulade van konijn met een pesto-aardappelsalade en compote van oranje pompoen of kip met ananaskebab met ratatouillesalade en een zoetzure saus.

In de guide Gault Millau staat de keuken te boek als klassiek, maar die blijkt in praktijk toch moderne en zelfs modieuze invloeden te kennen. Zo zien we 'met honing gelakte rivierpaling' en 'zwarte pasta' op de kaart staan. 'Kikkerhammetjes' en 'Bretoense kreeft gebakken met konijningewanden' doen de wenkbrauwen fronsen, bij 'ratte aardappelen' en 'roulade van zeespin met pompoenpittenolie' komen vraagtekens in de ogen.


racletten

het aan tafel klaarmaken en eten van raclette

De mythische bergketens in Frankrijk zijn gemakkelijk te bereiken, zowel met de auto als per vliegtuig. Een wintersportvakantie met z’n tweeën draait al lang niet meer alleen om racletten in een chalet van beukenhout. Integendeel, de mogelijkheden zijn eindeloos!