sauce hollandaise

hollandaisesaus; met eieren gebonden warme botersaus


restaurant

Oorspronkelijk vernoemd naar het voor iedereen toegankelijke eethuis Champ d’Oiseau (rue des Poulies/du Louvre, Parijs), dat in 1765 zijn deuren opende. Het stond bekend om zijn voedzame soepen, genaamd restaurats lett. 'aansterkingen'.

Naamwoord van handeling van restaurer, werkwoordssuffix met het achtervoegsel -ant 'aansterken, herstellen', ook in culinaire of alcoholische zin, restaurant 'aansterkend voedsel' (1521), 'aansterkertje' (1507).

een type brood van 400 gram in het zuiden van Frankrijk (dat een persoon zou aansterken)


croissant

tegenwoordig deelwoord van croître ww met het achtervoegsel -ant. Verder te herleiden tot Latijn crescere.


pain

Je vais acheter un pain.


manger

Aujourd'hui, on va manger des crêpes.


coco

m [5]: (verkorting) van communiste
v: (verkorting) van cocaïne


cornet

Van Frans corne met het achtervoegsel -et


farce

Van het Latijnse farsa, het voltooid deelwoord van farcire, "vullen".


anchois

Ontleend aan het Oudprovençaalse anchoia, dat via het Volkslatijn afkomstig is van het Oudgriekse ἀφύη.

Une salade d'anchois.

Un baril, un flacon d'anchois.


lime

[2] Ontleend aan Spaans lima (uit Arabisch ليمة (līma), collectief ليمون (līmūn) “een citroensoort”).

een citroenachtige, Citrus medica, limoen, Citrus × aurantiifolia


marron

grote kastanje, vrucht van de tamme kastanje; in het bijzonder de variëteit afkomstig uit een schil die maar één vrucht bevat


macaron

macaron, amandelkoekje, bitterkoekje, suikerbroodje; koekje bereid uit amandelspijs en eiwit, met naar plaats en tijd verschillende bereidingswijzen


fond

de restvloeistof die na het koken van een bouillon (getrokken uit vlees, vis, botten, groentes of kruiden) overblijft (en die men bijv. als basis voor een saus kan gebruiken)


quinoa

zaden van de quinoaplant die als graan worden gebruikt


charcuterie

Samenstelling van chair "vlees" en cuit met het achtervoegsel -erie (vgl. charcutier)


gendarme

samenstelling van gens en armes met het invoegsel -de- , aangetroffen sinds de 15e eeuw.


tournedos

Samenstelling van tourner "draaien" en dos "rug"; in de vishandel was het gebruikelijk bedorven vis omgekeerd, "met de rug gedraaid" dus à tournedos te tonen, om zo het betere deel toch te kunnen verkopen. Bij het bereiden van rundvlees bestond het gebruik dit eerst een tijd te laten besterven, waarbij dezelfde term in zwang kwam. Hoewel het woord eigenlijk niet voor de menukaart was bedoeld, is het daar uiteindelijk als begrip blijven bestaan, los van de oorspronkelijke betekenis en de tegenwoordige bereidingswijze.

schijf rundvlees, afkomstig uit het middelste deel van de ossenhaas


soupe

Arriver comme un cheveu sur la soupe.

Op een ongelegen moment komen, langskomen.

maaltijdsoep (over het algemeen wat steviger dan een potage)

Allez, à la soupe!


chipolata

van Italiaans cipollata bn "met uien" (van cipolla zn "ui")

worstjes die met uiensaus worden gemaakt


saucisse

Ontleend aan Latijn farta salsicia v “met een gezouten (vulling)”, aangetroffen vanaf de 13e eeuw.


malbouffe

samenstelling van mal bn "slecht" en bouffe zn "voedsel"

algemene benaming voor voedsel dat slecht is voor de gezondheid, met te veel vet, zout of suiker; junkfood, troepvoer

Cocorico ! Voilà une PME française qui a réussi à percer sur le marché de la malbouffe.

Eindelijk! Het is een Frans bedrijfje gelukt om de junkfoodmarkt binnen te dringen.


croquemonsieur

samenstelling van croque ww ""peuzel"" en monsieur zn "mijnheer" , wellicht ontstaan in Parijs waar het in 1910 voor het eerst op een menukaart stond


dîner

avondeten, avondmaal, avondmaaltijd, diner


boulangerie

van boulanger met het achtervoegsel -erie


conservateur

Leenwoord uit het Latijn conservator, met het achtervoegsel -ateur

In politieke zin, een leenvertaling van Engels conservative "conservatief", sinds 1830