minestrone

van Italiaans minestrone "groentesoep met pasta of rijst", in het Nederlands aangetroffen vanaf 1864, zie vindplaats hieronder

stevige groentesoep met deegwaar of graan

Als voorgerecht at men graag fruit, eventueel met ham, zoals nu nog in Italië. 's Avonds een stevige soep met veel groenten, een soort "minestrone", of bouillon met eieren, kaas en geroosterd brood, waarin de "zuppa pavese" is te herkennen, en grote witte bonen, gestoofd in olijfolie met salie, ui en knoflook, nog altijd één van de meest traditionele en meest geliefde gerechten in Toscane.

De meest geliefkoosde geregten der Milanezen zijn: de minestrone, rijstsoep met groente, en de risotto, 30 à 40 c. de portie.


sopa de aletas de tiburón

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/es-sopa de aletas de tiburón.ogg


julienne

in dunne staafjes gesneden of gehakte vorm van groente, vergelijkbaar met de vorm en grootte van luciferhoutjes

Snijd de wortel julienne, dus in flinterdunne staafjes zo lang als een luciferhoutje.

Weblink bron
Hassnae Bouazza
 “Cool sour coleslaw” (7 juli 2020) op nrc.nl

Werk af met de julienne van lente-ui.

Weblink bron
Sam de Voogt
 “Thuiskok : Oesteromelet” (18 augustus 2017) op nrc.nl

Maak de peterselieworteltjes schoon, schil ze en maak er julienne van.

Weblink bron
Menno Steketee
 “Peterseliewortel” (14 februari 2012) op nrc.nl


julienne

afgeleid van Julien en met het achtervoegsel -e


hvidløg

Samenstelling van de Deense woorden hvid en løg


spinat

Afkomstig via het Duits van het Perzische woord "aspanakh"


marine etmek

Samengesteld werkwoord van marine en etmek.


opbakken

bakte op (past)
opgebakken (past participle)
op te bakken (active infinitive imperfect present long-form)
hebben opgebakken (active infinitive perfect present short-form)
te hebben opgebakken (active infinitive perfect present long-form)
opgebakken zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
opgebakken te zullen hebben (active infinitive perfect future long-form)
opbakkend (imperfect participle)
opgebakken (past participle)
bak op (indicative imperfect main-clause present singular first-person)
bakt op (indicative imperfect main-clause present singular second-person)
bakt op (indicative imperfect main-clause present singular second-person)
bakt op (indicative imperfect main-clause present singular second-person)
bakt op (indicative imperfect main-clause present singular third-person)
bakken op (indicative imperfect main-clause present plural first-person)
bakken op (indicative imperfect main-clause present plural second-person)
bakken op (indicative imperfect main-clause present plural third-person)
bakte op (indicative imperfect main-clause past singular first-person)
bakte op (indicative imperfect main-clause past singular second-person)
bakte op (indicative imperfect main-clause past singular second-person)
bakte op (indicative imperfect main-clause past singular second-person)
bakte op (indicative imperfect main-clause past singular third-person)
bakten op (indicative imperfect main-clause past plural first-person)
bakten op (indicative imperfect main-clause past plural second-person)
bakten op (indicative imperfect main-clause past plural third-person)
zal opbakken (indicative imperfect main-clause future singular first-person)
zult opbakken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zal opbakken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zult opbakken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zal opbakken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zult opbakken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zal opbakken (indicative imperfect main-clause future singular third-person)
zullen opbakken (indicative imperfect main-clause future plural first-person)
zullen opbakken (indicative imperfect main-clause future plural second-person)
zullen opbakken (indicative imperfect main-clause future plural third-person)
zou opbakken (indicative imperfect main-clause conditional singular first-person)
zou opbakken (indicative imperfect main-clause conditional singular second-person)
zou(dt) opbakken (indicative imperfect main-clause conditional singular second-person)
zoudt opbakken (indicative imperfect main-clause conditional singular second-person)
zou opbakken (indicative imperfect main-clause conditional singular third-person)
zouden opbakken (indicative imperfect main-clause conditional plural first-person)
zouden opbakken (indicative imperfect main-clause conditional plural second-person)
zouden opbakken (indicative imperfect main-clause conditional plural third-person)
opbak (subordinate-clause present)
opbakt (subordinate-clause present)
opbakt (subordinate-clause present)
opbakt (subordinate-clause present)
opbakt (subordinate-clause present)
opbakte (subordinate-clause past)
opbakte (subordinate-clause past)
opbakte (subordinate-clause past)
opbakte (subordinate-clause past)
opbakte (subordinate-clause past)
opbakten (subordinate-clause past)
opbakten (subordinate-clause past)
opbakten (subordinate-clause past)
heb opgebakken (perfect present first-person)
hebt opgebakken (perfect present second-person)
hebt opgebakken (perfect present second-person)
heeft opgebakken (perfect present second-person)
hebt opgebakken (perfect present second-person)
heeft opgebakken (perfect present third-person)
hebben opgebakken (perfect present first-person)
hebben opgebakken (perfect present second-person)
hebben opgebakken (perfect present third-person)
had opgebakken (perfect past first-person)
had opgebakken (perfect past second-person)
had opgebakken (perfect past second-person)
hadt opgebakken (perfect past second-person)
had opgebakken (perfect past third-person)
hadden opgebakken (perfect past first-person)
hadden opgebakken (perfect past second-person)
hadden opgebakken (perfect past third-person)
zal opgebakken hebben (perfect future first-person)
zal opgebakken hebben (perfect future second-person)
zult opgebakken hebben (perfect future second-person)
zult opgebakken hebben (perfect future second-person)
zal opgebakken hebben (perfect future second-person)
zult opgebakken hebben (perfect future second-person)
zal opgebakken hebben (perfect future third-person)
zullen opgebakken hebben (perfect future first-person)
zullen opgebakken hebben (perfect future second-person)
zullen opgebakken hebben (perfect future third-person)
zou opgebakken hebben (perfect conditional first-person)
zou opgebakken hebben (perfect conditional second-person)
zou opgebakken hebben (perfect conditional second-person)
zoudt opgebakken hebben (perfect conditional second-person)
zoudt opgebakken hebben (perfect conditional second-person)
zou opgebakken hebben (perfect conditional third-person)
zouden opgebakken hebben (perfect conditional first-person)
zouden opgebakken hebben (perfect conditional second-person)
zouden opgebakken hebben (perfect conditional third-person)
er wordt opgebakken (impersonal passive present imperfect)
er is opgebakken (impersonal passive present perfect)
er werd opgebakken (impersonal passive past imperfect)
er was opgebakken (impersonal passive past perfect)
er zal opgebakken worden (impersonal passive future imperfect)
er zal opgebakken zijn (impersonal passive future perfect)
er zou opgebakken worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou opgebakken zijn (impersonal passive conditional perfect)
opgebakken worden (passive infinitive imperfect present short-form)
opgebakken te worden (passive infinitive imperfect present long-form)
opgebakken zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
opgebakken te zullen worden (passive infinitive imperfect future long-form)
opgebakken zijn (passive infinitive perfect present short-form)
opgebakken te zijn (passive infinitive perfect present long-form)
opgebakken zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
opgebakken te zullen zijn (passive infinitive perfect future long-form)
word opgebakken (singular imperfect present first-person)
wordt opgebakken (singular imperfect present second-person)
wordt opgebakken (singular imperfect present second-person)
wordt opgebakken (singular imperfect present second-person)
wordt opgebakken (singular imperfect present plural third-person)
worden opgebakken (singular imperfect present plural first-person)
worden opgebakken (singular imperfect present plural second-person)
worden opgebakken (singular imperfect present third-person)
werd opgebakken (singular imperfect past first-person)
werd opgebakken (singular imperfect past second-person)
werd opgebakken (singular imperfect past second-person)
werdt opgebakken (singular imperfect past second-person)
werd opgebakken (singular imperfect past plural third-person)
werden opgebakken (singular imperfect past plural first-person)
werden opgebakken (singular imperfect past plural second-person)
werden opgebakken (singular imperfect past third-person)
zal opgebakken worden (singular imperfect future first-person)
zult opgebakken worden (singular imperfect future second-person)
zult opgebakken worden (singular imperfect future second-person)
zult opgebakken worden (singular imperfect future second-person)
zal opgebakken worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen opgebakken worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen opgebakken worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen opgebakken worden (singular imperfect future third-person)
zou opgebakken worden (singular imperfect conditional first-person)
zou opgebakken worden (singular imperfect conditional second-person)
zou opgebakken worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt opgebakken worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt opgebakken worden (singular imperfect conditional second-person)
zou opgebakken worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden opgebakken worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden opgebakken worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden opgebakken worden (singular imperfect conditional third-person)
ben opgebakken (perfect present first-person)
bent opgebakken (perfect present second-person)
bent opgebakken (perfect present second-person)
is opgebakken (perfect present second-person)
zijt opgebakken (perfect present second-person)
is opgebakken (perfect present third-person)
zijn opgebakken (perfect present first-person)
zijn opgebakken (perfect present second-person)
zijn opgebakken (perfect present third-person)
was opgebakken (perfect past first-person)
was opgebakken (perfect past second-person)
was opgebakken (perfect past second-person)
waart opgebakken (perfect past second-person)
was opgebakken (perfect past third-person)
waren opgebakken (perfect past first-person)
waren opgebakken (perfect past second-person)
waren opgebakken (perfect past third-person)
zal opgebakken zijn (perfect future first-person)
zult opgebakken zijn (perfect future second-person)
zult opgebakken zijn (perfect future second-person)
zult opgebakken zijn (perfect future second-person)
zal opgebakken zijn (perfect future third-person)
zullen opgebakken zijn (perfect future first-person)
zullen opgebakken zijn (perfect future second-person)
zullen opgebakken zijn (perfect future third-person)
zou opgebakken zijn (perfect conditional first-person)
zou opgebakken zijn (perfect conditional second-person)
zou opgebakken zijn (perfect conditional second-person)
zoudt opgebakken zijn (perfect conditional second-person)
zoudt opgebakken zijn (perfect conditional second-person)
zou opgebakken zijn (perfect conditional third-person)
zouden opgebakken zijn (perfect conditional first-person)
zouden opgebakken zijn (perfect conditional second-person)
zouden opgebakken zijn (perfect conditional third-person)

iets dat eerst gekookt is in boter of olie opnieuw bakken

Die aardappeltjes opbakken met wat tijm en knoflook geeft een heerlijk gerecht.


inkoken

einkochen

door verdamping bij het kookpunt het volume van een vloeistof verkleinen

kookte in (past)
ingekookt (past participle)
in te koken (active infinitive imperfect present long-form)
hebben ingekookt (active infinitive perfect present short-form)
te hebben ingekookt (active infinitive perfect present long-form)
ingekookt zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
ingekookt te zullen hebben (active infinitive perfect future long-form)
inkokend (imperfect participle)
ingekookt (past participle)
kook in (indicative imperfect main-clause present singular first-person)
kookt in (indicative imperfect main-clause present singular second-person)
kookt in (indicative imperfect main-clause present singular second-person)
kookt in (indicative imperfect main-clause present singular second-person)
kookt in (indicative imperfect main-clause present singular third-person)
koken in (indicative imperfect main-clause present plural first-person)
koken in (indicative imperfect main-clause present plural second-person)
koken in (indicative imperfect main-clause present plural third-person)
kookte in (indicative imperfect main-clause past singular first-person)
kookte in (indicative imperfect main-clause past singular second-person)
kookte in (indicative imperfect main-clause past singular second-person)
kookte in (indicative imperfect main-clause past singular second-person)
kookte in (indicative imperfect main-clause past singular third-person)
kookten in (indicative imperfect main-clause past plural first-person)
kookten in (indicative imperfect main-clause past plural second-person)
kookten in (indicative imperfect main-clause past plural third-person)
zal inkoken (indicative imperfect main-clause future singular first-person)
zult inkoken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zal inkoken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zult inkoken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zal inkoken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zult inkoken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zal inkoken (indicative imperfect main-clause future singular third-person)
zullen inkoken (indicative imperfect main-clause future plural first-person)
zullen inkoken (indicative imperfect main-clause future plural second-person)
zullen inkoken (indicative imperfect main-clause future plural third-person)
zou inkoken (indicative imperfect main-clause conditional singular first-person)
zou inkoken (indicative imperfect main-clause conditional singular second-person)
zou(dt) inkoken (indicative imperfect main-clause conditional singular second-person)
zoudt inkoken (indicative imperfect main-clause conditional singular second-person)
zou inkoken (indicative imperfect main-clause conditional singular third-person)
zouden inkoken (indicative imperfect main-clause conditional plural first-person)
zouden inkoken (indicative imperfect main-clause conditional plural second-person)
zouden inkoken (indicative imperfect main-clause conditional plural third-person)
inkook (subordinate-clause present)
inkookt (subordinate-clause present)
inkookt (subordinate-clause present)
inkookt (subordinate-clause present)
inkookt (subordinate-clause present)
inkookte (subordinate-clause past)
inkookte (subordinate-clause past)
inkookte (subordinate-clause past)
inkookte (subordinate-clause past)
inkookte (subordinate-clause past)
inkookten (subordinate-clause past)
inkookten (subordinate-clause past)
inkookten (subordinate-clause past)
heb ingekookt (perfect present first-person)
hebt ingekookt (perfect present second-person)
hebt ingekookt (perfect present second-person)
heeft ingekookt (perfect present second-person)
hebt ingekookt (perfect present second-person)
heeft ingekookt (perfect present third-person)
hebben ingekookt (perfect present first-person)
hebben ingekookt (perfect present second-person)
hebben ingekookt (perfect present third-person)
had ingekookt (perfect past first-person)
had ingekookt (perfect past second-person)
had ingekookt (perfect past second-person)
hadt ingekookt (perfect past second-person)
had ingekookt (perfect past third-person)
hadden ingekookt (perfect past first-person)
hadden ingekookt (perfect past second-person)
hadden ingekookt (perfect past third-person)
zal ingekookt hebben (perfect future first-person)
zal ingekookt hebben (perfect future second-person)
zult ingekookt hebben (perfect future second-person)
zult ingekookt hebben (perfect future second-person)
zal ingekookt hebben (perfect future second-person)
zult ingekookt hebben (perfect future second-person)
zal ingekookt hebben (perfect future third-person)
zullen ingekookt hebben (perfect future first-person)
zullen ingekookt hebben (perfect future second-person)
zullen ingekookt hebben (perfect future third-person)
zou ingekookt hebben (perfect conditional first-person)
zou ingekookt hebben (perfect conditional second-person)
zou ingekookt hebben (perfect conditional second-person)
zoudt ingekookt hebben (perfect conditional second-person)
zoudt ingekookt hebben (perfect conditional second-person)
zou ingekookt hebben (perfect conditional third-person)
zouden ingekookt hebben (perfect conditional first-person)
zouden ingekookt hebben (perfect conditional second-person)
zouden ingekookt hebben (perfect conditional third-person)
er wordt ingekookt (impersonal passive present imperfect)
er is ingekookt (impersonal passive present perfect)
er werd ingekookt (impersonal passive past imperfect)
er was ingekookt (impersonal passive past perfect)
er zal ingekookt worden (impersonal passive future imperfect)
er zal ingekookt zijn (impersonal passive future perfect)
er zou ingekookt worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou ingekookt zijn (impersonal passive conditional perfect)
ingekookt worden (passive infinitive imperfect present short-form)
ingekookt te worden (passive infinitive imperfect present long-form)
ingekookt zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
ingekookt te zullen worden (passive infinitive imperfect future long-form)
ingekookt zijn (passive infinitive perfect present short-form)
ingekookt te zijn (passive infinitive perfect present long-form)
ingekookt zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
ingekookt te zullen zijn (passive infinitive perfect future long-form)
word ingekookt (singular imperfect present first-person)
wordt ingekookt (singular imperfect present second-person)
wordt ingekookt (singular imperfect present second-person)
wordt ingekookt (singular imperfect present second-person)
wordt ingekookt (singular imperfect present plural third-person)
worden ingekookt (singular imperfect present plural first-person)
worden ingekookt (singular imperfect present plural second-person)
worden ingekookt (singular imperfect present third-person)
werd ingekookt (singular imperfect past first-person)
werd ingekookt (singular imperfect past second-person)
werd ingekookt (singular imperfect past second-person)
werdt ingekookt (singular imperfect past second-person)
werd ingekookt (singular imperfect past plural third-person)
werden ingekookt (singular imperfect past plural first-person)
werden ingekookt (singular imperfect past plural second-person)
werden ingekookt (singular imperfect past third-person)
zal ingekookt worden (singular imperfect future first-person)
zult ingekookt worden (singular imperfect future second-person)
zult ingekookt worden (singular imperfect future second-person)
zult ingekookt worden (singular imperfect future second-person)
zal ingekookt worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen ingekookt worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen ingekookt worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen ingekookt worden (singular imperfect future third-person)
zou ingekookt worden (singular imperfect conditional first-person)
zou ingekookt worden (singular imperfect conditional second-person)
zou ingekookt worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt ingekookt worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt ingekookt worden (singular imperfect conditional second-person)
zou ingekookt worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden ingekookt worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden ingekookt worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden ingekookt worden (singular imperfect conditional third-person)
ben ingekookt (perfect present first-person)
bent ingekookt (perfect present second-person)
bent ingekookt (perfect present second-person)
is ingekookt (perfect present second-person)
zijt ingekookt (perfect present second-person)
is ingekookt (perfect present third-person)
zijn ingekookt (perfect present first-person)
zijn ingekookt (perfect present second-person)
zijn ingekookt (perfect present third-person)
was ingekookt (perfect past first-person)
was ingekookt (perfect past second-person)
was ingekookt (perfect past second-person)
waart ingekookt (perfect past second-person)
was ingekookt (perfect past third-person)
waren ingekookt (perfect past first-person)
waren ingekookt (perfect past second-person)
waren ingekookt (perfect past third-person)
zal ingekookt zijn (perfect future first-person)
zult ingekookt zijn (perfect future second-person)
zult ingekookt zijn (perfect future second-person)
zult ingekookt zijn (perfect future second-person)
zal ingekookt zijn (perfect future third-person)
zullen ingekookt zijn (perfect future first-person)
zullen ingekookt zijn (perfect future second-person)
zullen ingekookt zijn (perfect future third-person)
zou ingekookt zijn (perfect conditional first-person)
zou ingekookt zijn (perfect conditional second-person)
zou ingekookt zijn (perfect conditional second-person)
zoudt ingekookt zijn (perfect conditional second-person)
zoudt ingekookt zijn (perfect conditional second-person)
zou ingekookt zijn (perfect conditional third-person)
zouden ingekookt zijn (perfect conditional first-person)
zouden ingekookt zijn (perfect conditional second-person)
zouden ingekookt zijn (perfect conditional third-person)

Het mengsel werd enige tijd ingekookt en lichtjes gebonden.


officemes

van het Frans office "provisiekamer, bijkeuken, (in huishoudelijke context) verwijzend naar het bereiden van maaltijden" en mes; leenvertaling van couteau d'office

officemessen (plural)
officemesje (diminutive singular)
officemesjes (diminutive plural)

klein keukenmes met een spits, smal lemmet en een rechte snede, gebruikt voor het snijden of schillen van groenten en fruit en ander klein snijwerk

Koks gebruiken officemessen ook voor het snijden van versieringen en garneerwerk.


rødløg

Samenstelling van het Deense bijvoeglijke naamwoord rød en het Deense zelfstandige naamwoord løg

/ ˈʁœðlʌjˀ /

Lun salat med linser, chevrekrem og råsyltet rødløk

Lauwwarme salade met linzen, geitenkaascrème en gemarineerde rode ui


fiskegryte

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden fisk en gryte met het invoegsel -e-

Dette er oppskrift på en enkel og rimelig fiskemiddag: fiskegryte med spinatris.

Dit is het recept voor een eenvoudig en goedkoop viseten: vispot met spinazierijst.


laksefilet

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden laks en filet met het invoegsel -e-


jasminris

Samenstelling van de Noorse naamwoorden jasmin en ris


jasminris

Samenstelling van de Nynorske naamwoorden jasmin en ris


fingersalt

Samenstelling van de Deense zelfstandige naamwoorden finger en salt

grof zout dat je met je vingers neemt en op je voedsel strooit (bijv. grof zeezout)


fingersalt

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden finger en salt

Når risen er ferdig blander du inn spinaten og et par klyper fingersalt.

Als de rijst gaar is, meng de spinazie en een paar snufjes zeezout erin.


hvitløksbåt

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden hvitløk en båt met het invoegsel -s-


hvitløkskløft

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden hvitløk en kløft met het invoegsel -s-


treef

(treef)* (singular)
(treven)* (plural)
treefje (diminutive singular)
treefjes (diminutive plural)

Het verkleinwoord is de meest gangbare vorm.

uit stevig materiaal gemaakt rooster op pootjes dat wordt gebruikt als onderzetter

Zet de puddingvorm liever op een treefje in een pan en vul deze tot tweederde van de vorm met kokend water.

Weblink bron
Janneke Vreugdenhil
 “Plumpudding” (22 december 2007) op nrc.nl

Bij het goede leven op het platteland hoort een andere stijl, de Engelse 'cottage-style', traditioneel, gezellig en nostalgisch. Bij die stijl passen natuurlijk antieke meubels, Schotse plaids en Liberty-gordijnen, maar ook gekrulde, gietijzeren kandelabers, emaille mokken en kannen, keukenpompen, vogelkooitjes, klompenrekken, takkenbezems, verroeste zeven en treven, rieten mattenkloppers, manden, manden en nog eens manden, en, als de twee absolute toppers: het ouderwetse, houten, drietredige keukentrapje, blauw-grijs, donkerrood of grachtengroen geverfd (…) en het droogrek uit moeders of grootmoeders tijd.

Weblink bron
Lien Heyting
 “De verrukkingen van country-living op de Home & Garden Fair in Velsen; Composities van verdroogde citroenen” (17 mei 1994) op nrc.nl

Deze Keetel wierd met Kranen, (zo als men hier de Maste meede in de Scheepen zet) en met domme krachten op een Treef gezet, en als 'er in de Winter aan het einde onder gestookt wierd zo kookte daar het waater, en aan de andre zeyde was het bevroozen eer het vuur aan was.

“Aardige vermaakelyke tyd-kortende vertellingen.” (midden 18e eeuw), Jacobus Wilhelmus Pruys, Amsterdam, p. 143


gourmet

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘fijnproever’ voor het eerst aangetroffen in 1865

De woorden gourmettearmband en gourmetteketting zijn niet samengesteld met 'gourmet', maar met Frans gourmette.

iemand die van lekker eten en drinken houdt en kleine verschillen in smaak kan opmerken

maaltijd waarbij ieder aan tafel zijn eigen eten met klein kookgerei uit aangeboden ingrediënten klaarmaakt


úzsmelzen

Afleiding van het Oudhoogduitse werkwoord smelzen met het voorvoegsel úz-


Schweinebraten

Samenstelling van de Duitse zelfstandige naamwoorden Schwein en Brille met het invoegsel -s-

der Schweinebraten (nominative singular)
die Schweinebraten (nominative plural)
des Schweinebratens (genitive singular)
der Schweinebraten (genitive plural)
dem Schweinebraten (dative singular)
den Schweinebraten (dative plural)
den Schweinebraten (accusative singular)
die Schweinebraten (accusative plural)


kookpot

kookpotten (plural)
kookpotje (diminutive singular)
kookpotjes (diminutive plural)

cartoons waarbij missionarissen aanwezig zijn in kookpotten van kannibalen worden niet vaak meer getekend


Millich

Afkomstig van Duits: Milch zn ← Middelhoogduits: milich zn en milch zn ← Oudhoogduits: miluh zn


savoureren

Van het Franse savourer (met het achtervoegsel -eren) . In de betekenis ‘met smaak genieten van’ voor het eerst aangetroffen in 1844

savoureerde (past)
gesavoureerd (past participle)
te savoureren (active infinitive imperfect present long-form)
zullen savoureren (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen savoureren (active infinitive imperfect future long-form)
hebben gesavoureerd (active infinitive perfect present short-form)
te hebben gesavoureerd (active infinitive perfect present long-form)
gesavoureerd zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
gesavoureerd te zullen hebben (active infinitive perfect future long-form)
savourerend (imperfect participle)
gesavoureerd (past participle)
savourere (subjunctive)
savoureer (indicative imperfect present singular first-person)
savoureert (indicative imperfect present singular second-person)
savoureert (indicative imperfect present singular second-person)
savoureert (indicative imperfect present singular second-person)
savoureert (indicative imperfect present singular third-person)
savoureerde (indicative imperfect past singular first-person)
savoureerde (indicative imperfect past singular second-person)
savoureerde (indicative imperfect past singular second-person)
savoureerde (indicative imperfect past singular second-person)
savoureerde (indicative imperfect past singular third-person)
savoureerden (indicative imperfect past plural first-person)
savoureerden (indicative imperfect past plural second-person)
savoureerden (indicative imperfect past plural third-person)
zal savoureren (indicative imperfect future singular first-person)
zult savoureren (indicative imperfect future singular second-person)
zal savoureren (indicative imperfect future singular second-person)
zult savoureren (indicative imperfect future singular second-person)
zal savoureren (indicative imperfect future singular second-person)
zult savoureren (indicative imperfect future singular second-person)
zal savoureren (indicative imperfect future singular third-person)
zullen savoureren (indicative imperfect future plural first-person)
zullen savoureren (indicative imperfect future plural second-person)
zullen savoureren (indicative imperfect future plural third-person)
zou savoureren (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou savoureren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) savoureren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt savoureren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou savoureren (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden savoureren (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden savoureren (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden savoureren (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb gesavoureerd (perfect present first-person)
hebt gesavoureerd (perfect present second-person)
hebt gesavoureerd (perfect present second-person)
heeft gesavoureerd (perfect present second-person)
hebt gesavoureerd (perfect present second-person)
heeft gesavoureerd (perfect present third-person)
hebben gesavoureerd (perfect present first-person)
hebben gesavoureerd (perfect present second-person)
hebben gesavoureerd (perfect present third-person)
had gesavoureerd (perfect past first-person)
had gesavoureerd (perfect past second-person)
had gesavoureerd (perfect past second-person)
hadt gesavoureerd (perfect past second-person)
had gesavoureerd (perfect past third-person)
hadden gesavoureerd (perfect past first-person)
hadden gesavoureerd (perfect past second-person)
hadden gesavoureerd (perfect past third-person)
zal gesavoureerd hebben (perfect future first-person)
zal gesavoureerd hebben (perfect future second-person)
zult gesavoureerd hebben (perfect future second-person)
zult gesavoureerd hebben (perfect future second-person)
zal gesavoureerd hebben (perfect future second-person)
zult gesavoureerd hebben (perfect future second-person)
zal gesavoureerd hebben (perfect future third-person)
zullen gesavoureerd hebben (perfect future first-person)
zullen gesavoureerd hebben (perfect future second-person)
zullen gesavoureerd hebben (perfect future third-person)
zou gesavoureerd hebben (perfect conditional first-person)
zou gesavoureerd hebben (perfect conditional second-person)
zou gesavoureerd hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gesavoureerd hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gesavoureerd hebben (perfect conditional second-person)
zou gesavoureerd hebben (perfect conditional third-person)
zouden gesavoureerd hebben (perfect conditional first-person)
zouden gesavoureerd hebben (perfect conditional second-person)
zouden gesavoureerd hebben (perfect conditional third-person)
er wordt gesavoureerd (impersonal passive present imperfect)
er is gesavoureerd (impersonal passive present perfect)
er werd gesavoureerd (impersonal passive past imperfect)
er was gesavoureerd (impersonal passive past perfect)
er zal gesavoureerd worden (impersonal passive future imperfect)
er zal gesavoureerd zijn (impersonal passive future perfect)
er zou gesavoureerd worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou gesavoureerd zijn (impersonal passive conditional perfect)
gesavoureerd worden (passive infinitive imperfect present short-form)
gesavoureerd te worden (passive infinitive imperfect present long-form)
gesavoureerd zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
gesavoureerd te zullen worden (passive infinitive imperfect future long-form)
gesavoureerd zijn (passive infinitive perfect present short-form)
gesavoureerd te zijn (passive infinitive perfect present long-form)
gesavoureerd zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
gesavoureerd te zullen zijn (passive infinitive perfect future long-form)
word gesavoureerd (singular imperfect present first-person)
wordt gesavoureerd (singular imperfect present second-person)
wordt gesavoureerd (singular imperfect present second-person)
wordt gesavoureerd (singular imperfect present second-person)
wordt gesavoureerd (singular imperfect present plural third-person)
worden gesavoureerd (singular imperfect present plural first-person)
worden gesavoureerd (singular imperfect present plural second-person)
worden gesavoureerd (singular imperfect present third-person)
werd gesavoureerd (singular imperfect past first-person)
werd gesavoureerd (singular imperfect past second-person)
werd gesavoureerd (singular imperfect past second-person)
werdt gesavoureerd (singular imperfect past second-person)
werd gesavoureerd (singular imperfect past plural third-person)
werden gesavoureerd (singular imperfect past plural first-person)
werden gesavoureerd (singular imperfect past plural second-person)
werden gesavoureerd (singular imperfect past third-person)
zal gesavoureerd worden (singular imperfect future first-person)
zult gesavoureerd worden (singular imperfect future second-person)
zult gesavoureerd worden (singular imperfect future second-person)
zult gesavoureerd worden (singular imperfect future second-person)
zal gesavoureerd worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen gesavoureerd worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen gesavoureerd worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen gesavoureerd worden (singular imperfect future third-person)
zou gesavoureerd worden (singular imperfect conditional first-person)
zou gesavoureerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zou gesavoureerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt gesavoureerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt gesavoureerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zou gesavoureerd worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden gesavoureerd worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden gesavoureerd worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden gesavoureerd worden (singular imperfect conditional third-person)
ben gesavoureerd (perfect present first-person)
bent gesavoureerd (perfect present second-person)
bent gesavoureerd (perfect present second-person)
is gesavoureerd (perfect present second-person)
zijt gesavoureerd (perfect present second-person)
is gesavoureerd (perfect present third-person)
zijn gesavoureerd (perfect present first-person)
zijn gesavoureerd (perfect present second-person)
zijn gesavoureerd (perfect present third-person)
was gesavoureerd (perfect past first-person)
was gesavoureerd (perfect past second-person)
was gesavoureerd (perfect past second-person)
waart gesavoureerd (perfect past second-person)
was gesavoureerd (perfect past third-person)
waren gesavoureerd (perfect past first-person)
waren gesavoureerd (perfect past second-person)
waren gesavoureerd (perfect past third-person)
zal gesavoureerd zijn (perfect future first-person)
zult gesavoureerd zijn (perfect future second-person)
zult gesavoureerd zijn (perfect future second-person)
zult gesavoureerd zijn (perfect future second-person)
zal gesavoureerd zijn (perfect future third-person)
zullen gesavoureerd zijn (perfect future first-person)
zullen gesavoureerd zijn (perfect future second-person)
zullen gesavoureerd zijn (perfect future third-person)
zou gesavoureerd zijn (perfect conditional first-person)
zou gesavoureerd zijn (perfect conditional second-person)
zou gesavoureerd zijn (perfect conditional second-person)
zoudt gesavoureerd zijn (perfect conditional second-person)
zoudt gesavoureerd zijn (perfect conditional second-person)
zou gesavoureerd zijn (perfect conditional third-person)
zouden gesavoureerd zijn (perfect conditional first-person)
zouden gesavoureerd zijn (perfect conditional second-person)
zouden gesavoureerd zijn (perfect conditional third-person)


tussengerecht

tussengerechten (plural)
tussengerechtje (diminutive singular)
tussengerechtjes (diminutive plural)

een gang in een menu. Het is een wat kleiner, lichter gerecht tussen twee hoofdgerechten ofwel tussen een voorgerecht en het hoofdgerecht en bedoeld als culinair rustpunt

In het klassieke 17-gangendiner zitten twee tussengerechten eerst het warme tussengerecht en daarna het koude tussengerecht.


marinade

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘het doortrekken met kruiden’ voor het eerst aangetroffen in het jaar 1847

Een kruidig vloeistofmengsel waarin men de etenswaren (vis, vlees etc.) legt waarna dit enige tijd moet inwerken


gelatine

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘geleiachtig eiwitpreparaat’ voor het eerst aangetroffen in het jaar 1599

van beenderen door uitkoken vervaardigd geleiachtig eiwitpreparaat, dat vroeger werd gebruikt als lijm maar nu onder E-nummer E441 als bindmiddel om bijv. puddingen, crèmes of compotes stijver te maken


Zwiwwelkuche

Samenstelling van Zwiwwel zn "ui" en Kuche zn "cake"

Duits: Zwiebelkuchen, m
Engels: onion tart


koekenpan

samenstelling van koek en pan met het invoegsel -en-

koekenpannen (plural)
koekenpannetje (diminutive singular)
koekenpannetjes (diminutive plural)

Een koekenpan (Nederlands-Nederlands) of kortweg pan (Belgisch-Nederlands) is een platte pan met een lang handvat.

Wij bakken pannenkoeken in een koekenpan.

Het familierecord in het schoonmaken en fileren van een bot of schol zodat hij klaar was voor de koekenpan was veertien seconden.

Jan Guillou (vert. Bart Kraamer)
 “Kop in het zand” (2015), Uitgeverij Prometheus , ISBN 9789044628142


omleggen

legde om (past)
omgelegd (past participle)

voorzichtig bewegend mengen zonder daarbij aan luchtigheid te verliezen


dril

Leenwoord uit het Duits, in de betekenis van ‘gekeperd weefsel’ voor het eerst aangetroffen in 1860


Brieh

Duits:
**[1]: Brühe, v, Suppe, v
**[2]: Bratensoße, v, Soße, v
**[3]: Saft, m
**[4]: Fraß, m

Engels: , gravy, juice, slop
**[1]: broth, soup
**[2]: gravy
**[3]: juice
**[4]: slop


wokpit

wokpitten (plural)
wokpitje (diminutive singular)
wokpitjes (diminutive plural)

grote pit op een gasfornuis waarop een wok kan staan


fond

de restvloeistof die na het koken van een bouillon (getrokken uit vlees, vis, botten, groentes of kruiden) overblijft (en die men bijv. als basis voor een saus kan gebruiken)


gevogeltefond

een fond bereid van gevogelte, groenten en kruiden


deftig

(17e eeuw) Leenwoord uit Nederlands deftig


halfzacht

halfzachter (uninflected comparative)
halfzachtst (uninflected superlative)
halfzachte (inflected positive)
halfzachtere (inflected comparative)
halfzachtste (inflected superlative)
halfzachts (partitive positive)
halfzachters (partitive comparative)


inmaken

maakte in (past)
ingemaakt (past participle)
in te maken (active infinitive imperfect present long-form)
hebben ingemaakt (active infinitive perfect present short-form)
te hebben ingemaakt (active infinitive perfect present long-form)
ingemaakt zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
ingemaakt te zullen hebben (active infinitive perfect future long-form)
inmakend (imperfect participle)
ingemaakt (past participle)
maak in (indicative imperfect main-clause present singular first-person)
maakt in (indicative imperfect main-clause present singular second-person)
maakt in (indicative imperfect main-clause present singular second-person)
maakt in (indicative imperfect main-clause present singular second-person)
maakt in (indicative imperfect main-clause present singular third-person)
maken in (indicative imperfect main-clause present plural first-person)
maken in (indicative imperfect main-clause present plural second-person)
maken in (indicative imperfect main-clause present plural third-person)
maakte in (indicative imperfect main-clause past singular first-person)
maakte in (indicative imperfect main-clause past singular second-person)
maakte in (indicative imperfect main-clause past singular second-person)
maakte in (indicative imperfect main-clause past singular second-person)
maakte in (indicative imperfect main-clause past singular third-person)
maakten in (indicative imperfect main-clause past plural first-person)
maakten in (indicative imperfect main-clause past plural second-person)
maakten in (indicative imperfect main-clause past plural third-person)
zal inmaken (indicative imperfect main-clause future singular first-person)
zult inmaken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zal inmaken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zult inmaken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zal inmaken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zult inmaken (indicative imperfect main-clause future singular second-person)
zal inmaken (indicative imperfect main-clause future singular third-person)
zullen inmaken (indicative imperfect main-clause future plural first-person)
zullen inmaken (indicative imperfect main-clause future plural second-person)
zullen inmaken (indicative imperfect main-clause future plural third-person)
zou inmaken (indicative imperfect main-clause conditional singular first-person)
zou inmaken (indicative imperfect main-clause conditional singular second-person)
zou(dt) inmaken (indicative imperfect main-clause conditional singular second-person)
zoudt inmaken (indicative imperfect main-clause conditional singular second-person)
zou inmaken (indicative imperfect main-clause conditional singular third-person)
zouden inmaken (indicative imperfect main-clause conditional plural first-person)
zouden inmaken (indicative imperfect main-clause conditional plural second-person)
zouden inmaken (indicative imperfect main-clause conditional plural third-person)
inmaak (subordinate-clause present)
inmaakt (subordinate-clause present)
inmaakt (subordinate-clause present)
inmaakt (subordinate-clause present)
inmaakt (subordinate-clause present)
inmaakte (subordinate-clause past)
inmaakte (subordinate-clause past)
inmaakte (subordinate-clause past)
inmaakte (subordinate-clause past)
inmaakte (subordinate-clause past)
inmaakten (subordinate-clause past)
inmaakten (subordinate-clause past)
inmaakten (subordinate-clause past)
heb ingemaakt (perfect present first-person)
hebt ingemaakt (perfect present second-person)
hebt ingemaakt (perfect present second-person)
heeft ingemaakt (perfect present second-person)
hebt ingemaakt (perfect present second-person)
heeft ingemaakt (perfect present third-person)
hebben ingemaakt (perfect present first-person)
hebben ingemaakt (perfect present second-person)
hebben ingemaakt (perfect present third-person)
had ingemaakt (perfect past first-person)
had ingemaakt (perfect past second-person)
had ingemaakt (perfect past second-person)
hadt ingemaakt (perfect past second-person)
had ingemaakt (perfect past third-person)
hadden ingemaakt (perfect past first-person)
hadden ingemaakt (perfect past second-person)
hadden ingemaakt (perfect past third-person)
zal ingemaakt hebben (perfect future first-person)
zal ingemaakt hebben (perfect future second-person)
zult ingemaakt hebben (perfect future second-person)
zult ingemaakt hebben (perfect future second-person)
zal ingemaakt hebben (perfect future second-person)
zult ingemaakt hebben (perfect future second-person)
zal ingemaakt hebben (perfect future third-person)
zullen ingemaakt hebben (perfect future first-person)
zullen ingemaakt hebben (perfect future second-person)
zullen ingemaakt hebben (perfect future third-person)
zou ingemaakt hebben (perfect conditional first-person)
zou ingemaakt hebben (perfect conditional second-person)
zou ingemaakt hebben (perfect conditional second-person)
zoudt ingemaakt hebben (perfect conditional second-person)
zoudt ingemaakt hebben (perfect conditional second-person)
zou ingemaakt hebben (perfect conditional third-person)
zouden ingemaakt hebben (perfect conditional first-person)
zouden ingemaakt hebben (perfect conditional second-person)
zouden ingemaakt hebben (perfect conditional third-person)
er wordt ingemaakt (impersonal passive present imperfect)
er is ingemaakt (impersonal passive present perfect)
er werd ingemaakt (impersonal passive past imperfect)
er was ingemaakt (impersonal passive past perfect)
er zal ingemaakt worden (impersonal passive future imperfect)
er zal ingemaakt zijn (impersonal passive future perfect)
er zou ingemaakt worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou ingemaakt zijn (impersonal passive conditional perfect)
ingemaakt worden (passive infinitive imperfect present short-form)
ingemaakt te worden (passive infinitive imperfect present long-form)
ingemaakt zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
ingemaakt te zullen worden (passive infinitive imperfect future long-form)
ingemaakt zijn (passive infinitive perfect present short-form)
ingemaakt te zijn (passive infinitive perfect present long-form)
ingemaakt zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
ingemaakt te zullen zijn (passive infinitive perfect future long-form)
word ingemaakt (singular imperfect present first-person)
wordt ingemaakt (singular imperfect present second-person)
wordt ingemaakt (singular imperfect present second-person)
wordt ingemaakt (singular imperfect present second-person)
wordt ingemaakt (singular imperfect present plural third-person)
worden ingemaakt (singular imperfect present plural first-person)
worden ingemaakt (singular imperfect present plural second-person)
worden ingemaakt (singular imperfect present third-person)
werd ingemaakt (singular imperfect past first-person)
werd ingemaakt (singular imperfect past second-person)
werd ingemaakt (singular imperfect past second-person)
werdt ingemaakt (singular imperfect past second-person)
werd ingemaakt (singular imperfect past plural third-person)
werden ingemaakt (singular imperfect past plural first-person)
werden ingemaakt (singular imperfect past plural second-person)
werden ingemaakt (singular imperfect past third-person)
zal ingemaakt worden (singular imperfect future first-person)
zult ingemaakt worden (singular imperfect future second-person)
zult ingemaakt worden (singular imperfect future second-person)
zult ingemaakt worden (singular imperfect future second-person)
zal ingemaakt worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen ingemaakt worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen ingemaakt worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen ingemaakt worden (singular imperfect future third-person)
zou ingemaakt worden (singular imperfect conditional first-person)
zou ingemaakt worden (singular imperfect conditional second-person)
zou ingemaakt worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt ingemaakt worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt ingemaakt worden (singular imperfect conditional second-person)
zou ingemaakt worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden ingemaakt worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden ingemaakt worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden ingemaakt worden (singular imperfect conditional third-person)
ben ingemaakt (perfect present first-person)
bent ingemaakt (perfect present second-person)
bent ingemaakt (perfect present second-person)
is ingemaakt (perfect present second-person)
zijt ingemaakt (perfect present second-person)
is ingemaakt (perfect present third-person)
zijn ingemaakt (perfect present first-person)
zijn ingemaakt (perfect present second-person)
zijn ingemaakt (perfect present third-person)
was ingemaakt (perfect past first-person)
was ingemaakt (perfect past second-person)
was ingemaakt (perfect past second-person)
waart ingemaakt (perfect past second-person)
was ingemaakt (perfect past third-person)
waren ingemaakt (perfect past first-person)
waren ingemaakt (perfect past second-person)
waren ingemaakt (perfect past third-person)
zal ingemaakt zijn (perfect future first-person)
zult ingemaakt zijn (perfect future second-person)
zult ingemaakt zijn (perfect future second-person)
zult ingemaakt zijn (perfect future second-person)
zal ingemaakt zijn (perfect future third-person)
zullen ingemaakt zijn (perfect future first-person)
zullen ingemaakt zijn (perfect future second-person)
zullen ingemaakt zijn (perfect future third-person)
zou ingemaakt zijn (perfect conditional first-person)
zou ingemaakt zijn (perfect conditional second-person)
zou ingemaakt zijn (perfect conditional second-person)
zoudt ingemaakt zijn (perfect conditional second-person)
zoudt ingemaakt zijn (perfect conditional second-person)
zou ingemaakt zijn (perfect conditional third-person)
zouden ingemaakt zijn (perfect conditional first-person)
zouden ingemaakt zijn (perfect conditional second-person)
zouden ingemaakt zijn (perfect conditional third-person)

conserveren (d.m.v. inleggen in zout of een marinade of ander conserveermiddel)


prut

In de betekenis van ‘brij’ voor het eerst aangetroffen in 1614

prutje (diminutive singular)
prutjes (diminutive plural)

gerecht waarin van alles door elkaar aanwezig is


aanbaksel

Naamwoord van handeling van aanbakken met het achtervoegsel -sel

aanbaksels (plural)
aanbakseltje (diminutive singular)
aanbakseltjes (diminutive plural)

aan pan vastgebakken laag voeding ontstaan na te lange of te hoge verhitting

Het aanbaksel kon alleen d.m.v. een staalborstel worden verwijderd.


bakeplate

Samenstelling van de Noorse woorden bake en plate


bakeplate

Samenstelling van de Nynorske woorden bake en plate


Grumbieredeeg

Samenstelling van de Pennsylvania-Duitse zelfstandige naamwoorden Grumbier en Deeg met het invoegsel -e-

Duits: Kartoffelteig, v
Engels: potato dough

Faasnachts sin gleene Kuche, die aus en Grumbieredeeg gemacht sin.

Faasnachts zijn kleine koeken die gemaakt zijn van aardappeldeeg.


Grumbeeredeeg

Samenstelling van de Pennsylvania-Duitse zelfstandige naamwoorden Grumbeer en Deeg met het invoegsel -e-

Faasnachts sin gleene Kuche, die aus en Grumbeeredeeg gemacht sin.


Ingredient

Ontleend aan het Latijnse zelfstandie naamwoord ingrediens


Koppche

Duits:
** [1]: Tässchen, o, Tasse, v
** [2]: Cup, o


Backpulwer

Ontleend aan het Duitse woord Backpulver zn

Samenstelling van backen ww "bakken" en Pulwer zn "poeder"

Duits: Backpulver, o
Engels: baking powder


Messerschpitze

Duits:
**[1-2]:: Messerschpitze, v
**[2]:: Prise, v

Engels:
**[1]: point of a knife
**[2]: pinch


Faasnachtkuche

Afkomstig van Duits: Fastnachtskuchen zn

Samenstelling van Faasnacht zn "carnaval" en Kuche zn "cake"

Duits: Fastnachtsgebäck, o, Karnevalsgebäck, o


backen

Heute wollen wir einen Kuchen backen.


backen

Afkomstig van het Oudhoogduitse werkwoord pachan


steengrillen

steengrilde (past)
gesteengrild (past participle)
te steengrillen (active infinitive imperfect present long-form)
zullen steengrillen (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen steengrillen (active infinitive imperfect future long-form)
hebben gesteengrild (active infinitive perfect present short-form)
te hebben gesteengrild (active infinitive perfect present long-form)
gesteengrild zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
gesteengrild te zullen hebben (active infinitive perfect future long-form)
steengrillend (imperfect participle)
gesteengrild (past participle)
steengrille (subjunctive)
steengril (indicative imperfect present singular first-person)
steengrilt (indicative imperfect present singular second-person)
steengrilt (indicative imperfect present singular second-person)
steengrilt (indicative imperfect present singular second-person)
steengrilt (indicative imperfect present singular third-person)
steengrilde (indicative imperfect past singular first-person)
steengrilde (indicative imperfect past singular second-person)
steengrilde (indicative imperfect past singular second-person)
steengrilde (indicative imperfect past singular second-person)
steengrilde (indicative imperfect past singular third-person)
steengrilden (indicative imperfect past plural first-person)
steengrilden (indicative imperfect past plural second-person)
steengrilden (indicative imperfect past plural third-person)
zal steengrillen (indicative imperfect future singular first-person)
zult steengrillen (indicative imperfect future singular second-person)
zal steengrillen (indicative imperfect future singular second-person)
zult steengrillen (indicative imperfect future singular second-person)
zal steengrillen (indicative imperfect future singular second-person)
zult steengrillen (indicative imperfect future singular second-person)
zal steengrillen (indicative imperfect future singular third-person)
zullen steengrillen (indicative imperfect future plural first-person)
zullen steengrillen (indicative imperfect future plural second-person)
zullen steengrillen (indicative imperfect future plural third-person)
zou steengrillen (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou steengrillen (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) steengrillen (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt steengrillen (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou steengrillen (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden steengrillen (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden steengrillen (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden steengrillen (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb gesteengrild (perfect present first-person)
hebt gesteengrild (perfect present second-person)
hebt gesteengrild (perfect present second-person)
heeft gesteengrild (perfect present second-person)
hebt gesteengrild (perfect present second-person)
heeft gesteengrild (perfect present third-person)
hebben gesteengrild (perfect present first-person)
hebben gesteengrild (perfect present second-person)
hebben gesteengrild (perfect present third-person)
had gesteengrild (perfect past first-person)
had gesteengrild (perfect past second-person)
had gesteengrild (perfect past second-person)
hadt gesteengrild (perfect past second-person)
had gesteengrild (perfect past third-person)
hadden gesteengrild (perfect past first-person)
hadden gesteengrild (perfect past second-person)
hadden gesteengrild (perfect past third-person)
zal gesteengrild hebben (perfect future first-person)
zal gesteengrild hebben (perfect future second-person)
zult gesteengrild hebben (perfect future second-person)
zult gesteengrild hebben (perfect future second-person)
zal gesteengrild hebben (perfect future second-person)
zult gesteengrild hebben (perfect future second-person)
zal gesteengrild hebben (perfect future third-person)
zullen gesteengrild hebben (perfect future first-person)
zullen gesteengrild hebben (perfect future second-person)
zullen gesteengrild hebben (perfect future third-person)
zou gesteengrild hebben (perfect conditional first-person)
zou gesteengrild hebben (perfect conditional second-person)
zou gesteengrild hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gesteengrild hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gesteengrild hebben (perfect conditional second-person)
zou gesteengrild hebben (perfect conditional third-person)
zouden gesteengrild hebben (perfect conditional first-person)
zouden gesteengrild hebben (perfect conditional second-person)
zouden gesteengrild hebben (perfect conditional third-person)

manier van voedselbereiding waarbij men zijn vlees zelf bakt op een gloeiend hete steen


sumak

via Frans sumac en Arabisch سُمَّاق (summāq) "sumak" van klassiek Syrisch ܣܘܡܩܐ (summāqā) "rood, sumak"

specerij van gemalen vruchten van Rhus coriaria

Zuring (Franse, met bredere bladeren) is niet altijd makkelijk te krijgen, de handigste manier is nog om in een tuincentrum of bij een kruidenstal een potje te kopen en dat goed te verzorgen. Maar wie daar niet toe komt, kan of in het wild zuringblaadjes gaan plukken (raadpleeg een van de vele wildplukboeken) of de zuring gewoon weglaten, of voor een lichte verhoging van het zuur wat sumak toevoegen (gedroogde en gemalen zure besjes, te koop bij iedere Turkse winkel).


fruiten

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘bruin braden’ voor het eerst aangetroffen in het jaar 1477

fruitte (past)
gefruit (past participle)
te fruiten (active infinitive imperfect present long-form)
zullen fruiten (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen fruiten (active infinitive imperfect future long-form)
hebben gefruit (active infinitive perfect present short-form)
te hebben gefruit (active infinitive perfect present long-form)
gefruit zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
gefruit te zullen hebben (active infinitive perfect future long-form)
fruitend (imperfect participle)
gefruit (past participle)
fruite (subjunctive)
fruit (indicative imperfect present singular first-person)
fruit (indicative imperfect present singular second-person)
fruit (indicative imperfect present singular second-person)
fruit (indicative imperfect present singular second-person)
fruit (indicative imperfect present singular third-person)
fruitte (indicative imperfect past singular first-person)
fruitte (indicative imperfect past singular second-person)
fruitte (indicative imperfect past singular second-person)
fruitte (indicative imperfect past singular second-person)
fruitte (indicative imperfect past singular third-person)
fruitten (indicative imperfect past plural first-person)
fruitten (indicative imperfect past plural second-person)
fruitten (indicative imperfect past plural third-person)
zal fruiten (indicative imperfect future singular first-person)
zult fruiten (indicative imperfect future singular second-person)
zal fruiten (indicative imperfect future singular second-person)
zult fruiten (indicative imperfect future singular second-person)
zal fruiten (indicative imperfect future singular second-person)
zult fruiten (indicative imperfect future singular second-person)
zal fruiten (indicative imperfect future singular third-person)
zullen fruiten (indicative imperfect future plural first-person)
zullen fruiten (indicative imperfect future plural second-person)
zullen fruiten (indicative imperfect future plural third-person)
zou fruiten (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou fruiten (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) fruiten (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt fruiten (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou fruiten (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden fruiten (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden fruiten (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden fruiten (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb gefruit (perfect present first-person)
hebt gefruit (perfect present second-person)
hebt gefruit (perfect present second-person)
heeft gefruit (perfect present second-person)
hebt gefruit (perfect present second-person)
heeft gefruit (perfect present third-person)
hebben gefruit (perfect present first-person)
hebben gefruit (perfect present second-person)
hebben gefruit (perfect present third-person)
had gefruit (perfect past first-person)
had gefruit (perfect past second-person)
had gefruit (perfect past second-person)
hadt gefruit (perfect past second-person)
had gefruit (perfect past third-person)
hadden gefruit (perfect past first-person)
hadden gefruit (perfect past second-person)
hadden gefruit (perfect past third-person)
zal gefruit hebben (perfect future first-person)
zal gefruit hebben (perfect future second-person)
zult gefruit hebben (perfect future second-person)
zult gefruit hebben (perfect future second-person)
zal gefruit hebben (perfect future second-person)
zult gefruit hebben (perfect future second-person)
zal gefruit hebben (perfect future third-person)
zullen gefruit hebben (perfect future first-person)
zullen gefruit hebben (perfect future second-person)
zullen gefruit hebben (perfect future third-person)
zou gefruit hebben (perfect conditional first-person)
zou gefruit hebben (perfect conditional second-person)
zou gefruit hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gefruit hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gefruit hebben (perfect conditional second-person)
zou gefruit hebben (perfect conditional third-person)
zouden gefruit hebben (perfect conditional first-person)
zouden gefruit hebben (perfect conditional second-person)
zouden gefruit hebben (perfect conditional third-person)
er wordt gefruit (impersonal passive present imperfect)
er is gefruit (impersonal passive present perfect)
er werd gefruit (impersonal passive past imperfect)
er was gefruit (impersonal passive past perfect)
er zal gefruit worden (impersonal passive future imperfect)
er zal gefruit zijn (impersonal passive future perfect)
er zou gefruit worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou gefruit zijn (impersonal passive conditional perfect)
gefruit worden (passive infinitive imperfect present short-form)
gefruit te worden (passive infinitive imperfect present long-form)
gefruit zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
gefruit te zullen worden (passive infinitive imperfect future long-form)
gefruit zijn (passive infinitive perfect present short-form)
gefruit te zijn (passive infinitive perfect present long-form)
gefruit zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
gefruit te zullen zijn (passive infinitive perfect future long-form)
word gefruit (singular imperfect present first-person)
wordt gefruit (singular imperfect present second-person)
wordt gefruit (singular imperfect present second-person)
wordt gefruit (singular imperfect present second-person)
wordt gefruit (singular imperfect present plural third-person)
worden gefruit (singular imperfect present plural first-person)
worden gefruit (singular imperfect present plural second-person)
worden gefruit (singular imperfect present third-person)
werd gefruit (singular imperfect past first-person)
werd gefruit (singular imperfect past second-person)
werd gefruit (singular imperfect past second-person)
werdt gefruit (singular imperfect past second-person)
werd gefruit (singular imperfect past plural third-person)
werden gefruit (singular imperfect past plural first-person)
werden gefruit (singular imperfect past plural second-person)
werden gefruit (singular imperfect past third-person)
zal gefruit worden (singular imperfect future first-person)
zult gefruit worden (singular imperfect future second-person)
zult gefruit worden (singular imperfect future second-person)
zult gefruit worden (singular imperfect future second-person)
zal gefruit worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen gefruit worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen gefruit worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen gefruit worden (singular imperfect future third-person)
zou gefruit worden (singular imperfect conditional first-person)
zou gefruit worden (singular imperfect conditional second-person)
zou gefruit worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt gefruit worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt gefruit worden (singular imperfect conditional second-person)
zou gefruit worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden gefruit worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden gefruit worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden gefruit worden (singular imperfect conditional third-person)
ben gefruit (perfect present first-person)
bent gefruit (perfect present second-person)
bent gefruit (perfect present second-person)
is gefruit (perfect present second-person)
zijt gefruit (perfect present second-person)
is gefruit (perfect present third-person)
zijn gefruit (perfect present first-person)
zijn gefruit (perfect present second-person)
zijn gefruit (perfect present third-person)
was gefruit (perfect past first-person)
was gefruit (perfect past second-person)
was gefruit (perfect past second-person)
waart gefruit (perfect past second-person)
was gefruit (perfect past third-person)
waren gefruit (perfect past first-person)
waren gefruit (perfect past second-person)
waren gefruit (perfect past third-person)
zal gefruit zijn (perfect future first-person)
zult gefruit zijn (perfect future second-person)
zult gefruit zijn (perfect future second-person)
zult gefruit zijn (perfect future second-person)
zal gefruit zijn (perfect future third-person)
zullen gefruit zijn (perfect future first-person)
zullen gefruit zijn (perfect future second-person)
zullen gefruit zijn (perfect future third-person)
zou gefruit zijn (perfect conditional first-person)
zou gefruit zijn (perfect conditional second-person)
zou gefruit zijn (perfect conditional second-person)
zoudt gefruit zijn (perfect conditional second-person)
zoudt gefruit zijn (perfect conditional second-person)
zou gefruit zijn (perfect conditional third-person)
zouden gefruit zijn (perfect conditional first-person)
zouden gefruit zijn (perfect conditional second-person)
zouden gefruit zijn (perfect conditional third-person)

lichtbruin bakken van met name ui of groente

Nadat je de ui in kleine stukjes hebt gesneden moet je de uisnippers fruiten.


keukenapparatuur

de verzameling van alle keukenapparaten die in een keuken aanwezig zijn

De moderne keuken heeft een compleet machinepark aan keukenapparatuur.


receptkaart

receptkaarten (plural)
receptkaartje (diminutive singular)
receptkaartjes (diminutive plural)

een stuk stevig (geplastificeerd) papier of karton waarop een recept gedrukt staat

Een receptkaart moet natuurlijk wel tegen vocht kunnen, want anders heb je er weinig aan in de keuken.

Een receptkaart is in de keuken makkelijker te gebruiken dan een dik kookboek.


kookdemonstratie

samenstelling van kook ww en demonstratie zn

kookdemonstraties (plural)
kookdemonstratietje (diminutive singular)
kookdemonstratietjes (diminutive plural)

In de supermarkt worden regelmatig kookdemonstraties gehouden om de klanten te leren hoe nieuwe producten gebruikt kunnen worden.


italiaan

italianen (plural)
italiaantje (diminutive singular)
italiaantjes (diminutive plural)

Wij gaan vanavond eten bij de italiaan.


voedselbereiding

het voor rechtstreekse consumptie geschikt maken van voedingsmiddelen

Veel winkels bleken zich als horeca te gedragen. Ook zagen we veel overtredingen op het gebied van voedselbereiding.


brauð

Ontleend aan het Oudnoordse zelfstandige naamwoord brauð, dat van het Protogermaanse woord *braudą komt

/ ˈb̥røyːð /


smörgåsbord

Samenstelling van de Zweedse zelfstandige naamwoorden smörgås en bord

Smörgås komt van smör (= boter) en gås (= gans) en is de figuurlijke aanduiding voor witte botervlokjes, die ontstaan bij de boterproductie.

Efter smörgåsbordet kommer lutfisken med skirat smör och vit sås och kokt potatis.

Na het smörgåsbord komen stokvis met gesmolten boter en witte saus en gekookte aardappelen.


bakpulver

Samenstelling van de stam "bak" van het Zweedse werkwoord baka en het Zweedse zelfstandige naamwoord pulver

Skålla, skala och riv bittermandeln och blanda den med mjöl och bakpulver.

De bittere amandelen blancheren, schillen, wrijven en met bloem en bakpoeder mengen.


vaniljpulver

Samenstelling van de Zweedse zelfstandige naamwoorden vanilj en pulver

Blanda sedan i nötter, vaniljpulver och de lättvispade äggen.

Vervolgens meng in de noten, het vanillepoeder en de licht losgeklopte eieren.


tsk

Afkorting voor het Zweedse zelfstandige naamwoord tesked

theelepel (afkorting: tl), hoeveelheid: 5 ml


msk

Afkorting voor het Zweedse zelfstandige naamwoord matsked

eetlepel (afkorting: el), hoeveelheid: 15 ml


krm

Afkorting voor het Zweedse zelfstandige naamwoord kryddmått (letterlijk: kruidenmaat)

mespuntje (afkorting: mesp.), hoeveelheid: 3 tot 4 snufjes


eggekrem

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden egg en krem met het invoegsel -e-


eggekrem

Samenstelling van de Nynorske zelfstandige naamwoorden egg en krem met het invoegsel -e-


eggeplomme

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden egg en plomme met het invoegsel -e-


eggeplomme

Samenstelling van de Nynorske zelfstandige naamwoorden egg en plomme met het invoegsel -e-


eggeblanding

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden egg en blanding met het invoegsel -e-


eggedeler

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden egg en deler met het invoegsel -e- en met het achtervoegsel -er


eggdeler

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden egg en deler met het achtervoegsel -er


eggedelar

Samenstelling van de Nynorske zelfstandige naamwoorden egg en delar met het invoegsel -e- en met het achtervoegsel -er


eggedosis

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden egg en dosis met het invoegsel -e-

een schuim van stijf geroerde rauwe eierdooiers en suiker


eggedosis

Samenstelling van de Nynorske zelfstandige naamwoorden egg en dosis met het invoegsel -e-


eggehvite

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden egg en hvite met het invoegsel -e-


eggekvite

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden egg en kvite met het invoegsel -e-


eggekvite

Samenstelling van de Nynorske zelfstandige naamwoorden egg en kvite met het invoegsel -e-


eggebåtdeler

Samenstelling van de Noorse zelfstandige naamwoorden eggebåt en deler met het invoegsel -e- en met het achtervoegsel -er

een soort eiersnijder om eieren heel snel in mooi gelijke plakjes (kvarten) te snijden


Eierchen

Verkleinform van het Duitse zelfstandige naamwoord Eier (meervoud van Ei) met het achtervoegsel -chen

die Eierchen (nominative plural)
der Eierchen (genitive plural)
den Eierchen (dative plural)
die Eierchen (accusative plural)


sukiyaki

Leenwoord uit het Japans, in de betekenis van ‘Japans gerecht van groenten met vlees, kip of vis’ voor het eerst aangetroffen in 1992

Japans gerecht van groenten, deegwaren en plakjes gemarineerd en gegrild rundvlees die aan tafel in bouillon gaar gemaakt worden


hete bliksem

een stamppot die bestaat uit 2 delen aardappel, 1 deel zure appelen (goudreinetten), 1 deel zoete appelen of peren en 1 deel uien.

Hete bliksem wordt doorgaans opgediend met bloedworst of ook wel met klapstuk.


lut

lutten (plural)
lutje (diminutive singular)
lutjes (diminutive plural)

Deeg, gebruikt om een pan hermetisch af te sluiten


panne

pan; keukengereedschap om in te koken of braden


ytrefilet

Samenstelling van het Noorse bijwoord ytre en het Noorse zelfstandige naamwoord filet


kyllingsalat

Samenstelling van de Noorse woorden kylling en salat


kyllingsalat

Samenstelling van de Nynorske woorden kylling en salat


chemiseren

van het Frans chemiser met het achtervoegsel -eren

chemiseerde (past)
gechemiseerd (past participle)
te chemiseren (active infinitive imperfect present long-form)
zullen chemiseren (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen chemiseren (active infinitive imperfect future long-form)
hebben gechemiseerd (active infinitive perfect present short-form)
te hebben gechemiseerd (active infinitive perfect present long-form)
gechemiseerd zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
gechemiseerd te zullen hebben (active infinitive perfect future long-form)
chemiserend (imperfect participle)
gechemiseerd (past participle)
chemisere (subjunctive)
chemiseer (indicative imperfect present singular first-person)
chemiseert (indicative imperfect present singular second-person)
chemiseert (indicative imperfect present singular second-person)
chemiseert (indicative imperfect present singular second-person)
chemiseert (indicative imperfect present singular third-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular first-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular second-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular second-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular second-person)
chemiseerde (indicative imperfect past singular third-person)
chemiseerden (indicative imperfect past plural first-person)
chemiseerden (indicative imperfect past plural second-person)
chemiseerden (indicative imperfect past plural third-person)
zal chemiseren (indicative imperfect future singular first-person)
zult chemiseren (indicative imperfect future singular second-person)
zal chemiseren (indicative imperfect future singular second-person)
zult chemiseren (indicative imperfect future singular second-person)
zal chemiseren (indicative imperfect future singular second-person)
zult chemiseren (indicative imperfect future singular second-person)
zal chemiseren (indicative imperfect future singular third-person)
zullen chemiseren (indicative imperfect future plural first-person)
zullen chemiseren (indicative imperfect future plural second-person)
zullen chemiseren (indicative imperfect future plural third-person)
zou chemiseren (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou chemiseren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) chemiseren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt chemiseren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou chemiseren (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden chemiseren (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden chemiseren (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden chemiseren (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb gechemiseerd (perfect present first-person)
hebt gechemiseerd (perfect present second-person)
hebt gechemiseerd (perfect present second-person)
heeft gechemiseerd (perfect present second-person)
hebt gechemiseerd (perfect present second-person)
heeft gechemiseerd (perfect present third-person)
hebben gechemiseerd (perfect present first-person)
hebben gechemiseerd (perfect present second-person)
hebben gechemiseerd (perfect present third-person)
had gechemiseerd (perfect past first-person)
had gechemiseerd (perfect past second-person)
had gechemiseerd (perfect past second-person)
hadt gechemiseerd (perfect past second-person)
had gechemiseerd (perfect past third-person)
hadden gechemiseerd (perfect past first-person)
hadden gechemiseerd (perfect past second-person)
hadden gechemiseerd (perfect past third-person)
zal gechemiseerd hebben (perfect future first-person)
zal gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zult gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zult gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zal gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zult gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zal gechemiseerd hebben (perfect future third-person)
zullen gechemiseerd hebben (perfect future first-person)
zullen gechemiseerd hebben (perfect future second-person)
zullen gechemiseerd hebben (perfect future third-person)
zou gechemiseerd hebben (perfect conditional first-person)
zou gechemiseerd hebben (perfect conditional second-person)
zou gechemiseerd hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gechemiseerd hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gechemiseerd hebben (perfect conditional second-person)
zou gechemiseerd hebben (perfect conditional third-person)
zouden gechemiseerd hebben (perfect conditional first-person)
zouden gechemiseerd hebben (perfect conditional second-person)
zouden gechemiseerd hebben (perfect conditional third-person)

de binnenzijde van een vorm met gelei bedekken

De invloed van de Franse keuken en Franse taal is nog veel groter. Termen als fricassée, entrecote, tournedos, en langoustine zijn voor altijd in onze restaurants beland. Maar ook Franse verbasteringen zijn onmisbaar in onze keukentaal. Degraiseren, degorgeren, chemiseren, pocheren en trancheren: het Frans is nog steeds heer en meester in de keuken en op de menukaart, van haute cuisine tot bistro.


aanzweten

In de standaardtaal is 'aanzweten' een zwak werkwoord en is het voltooid deelwoord dus 'aangezweet'. Soms wordt voor een stilistisch effect (ritme of nadruk) toch de vorm aangezweten gebruikt. Zulk gebruik van sterke vormen doet zich ook bij enkele andere werkwoorden voor.

groente (bijvoorbeeld ui) in vet of olie bakken zodanig dat ze glazig worden maar niet bruin worden

Bij het aanzweten van ui gebruik je een pan met een dikke bodem je laat de boter smelten maar niet bruin worden en moet je met een spatel blijven roeren.


abaisseren

met een deegroller platter (en dus lager) maken


abatis

uit het frans abattre is slachten, omhakken

bruikbare resten die ontstaan zijn door het bereiden van voedsel


abrikoteren

bestrijken met warme en gezeefde (abrikozen)gelei of -jam om een baksel glanzend te maken

Behalve dus die receptuur, waarvan hieronder straks een voorbeeld, valt er heel wat op te steken van de alfabetische lijst met baktermen. Van handelingen die ik regelmatig uitvoer, wist ik niet eens dat er een term voor bestond. Abrikoteren: instrijken of bespuiten van een gebakken product met ingekookte abrikozenconfituur of abrikozengelei. Afroeren à la nappe: samenstelling op een spatel nemen en er met de vinger een lijn doortrekken, de spatel schuin houden en de lijn mag niet onmiddellijk samenvloeien. Chinoiseren: een mengsel door een puntzeef gieten om klontertjes te verwijderen.


afblussen

toevoegen van een koude vloeistof (bijvoorbeeld wat of wijn) aan heet (gebraden of gebakken) voedsel in een pan

Verwijder het braadvet uit de pan en voeg de gehakte sjalotjes toe even fruiten en afblussen met de rode port, vervolgens de fond toevoegen en tot de gewenste dikte inkoken.


afschuimen

samenstelling van af bw en schuimen ww "van schuim ontdoen"

schuim van een bouillon afhalen met een schuimspaan zodat er een heldere vloeistof achterblijft

Waarom moet je bij het trekken van bouillon afschuimen? Het grijze, onsmakelijke schuim dat omhoog komt bij het trekken van een vlees- of visbouillon is afkomstig van onoplosbare eiwitten. Deze maken de bouillon troebel. Afschuimen zorgt dus voor een helderder bouillon.


afslappen

spijs vloeibaarder maken door vocht of ei toe te voegen waardoor ze spuitbaar wordt


aiguillette

reepje vlees van de kippen- of eendenborst

Vandaag een recept voor een salade met aiguillettes oftewel naaldjes of vetertjes van vlees. In Frankrijk kun je bij de poelier smalle reepjes eend kopen die van de eendenborsten zijn afgesneden. In Nederland zijn die smalle reepjes vlees niet te koop.


anglaise

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘dans’ voor het eerst aangetroffen in 1832

door olie, ei, peper en zout en bloem gehaald om te paneren

Crème anglaise is een dunne vanillecrème die de basis is voor het Franse nagerecht oeufs à la neige - schuimeieren.


annonceren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘aankondigen’ voor het eerst aangetroffen in 1669

uit het Frans met het achtervoegsel -eren

voorlezen van de bestelbon in de keuken om misverstanden te voorkomen


aspic

van Frans aspic
**[1] in de betekenis van ‘vlees- of visgelei’ voor het eerst aangetroffen in 1863

aspics (plural)
aspicje (diminutive singular)
aspicjes (diminutive plural)

vlees- of visbouillon gebonden met gelatine

Soms sta je het liefst een dagje in de keuken, je vult een kalfsborst, laat eieren zweven in aspic, rolt zelf dolma’s, fabriekt snoezige puddinkjes en bakt vormpjes van geraspte aardappel die dan weer gevuld worden met krab, appel en gember. Een andere keer is mijn lievelingseten inktvis en garnalen met harissa op voorwaarde dat ik al harissa gemaakt had want ik heb echt géén zin om een uur in de keuken te staan.


aspic

[1] van Latijn aspis "gifslang", de uitgang op -ic is in het Frans ontstaan onder invloed van basilic, een ander soort slang

[3] (figuurlijk) gebruik van de betekenis "gifslang", omdat dit gerecht vroeger werd gemaakt in de vorm van een opgerolde spiraal die koel en glad aanvoelde en ook door het kleurenpatroon aan een gifslang deed denken


assaisonneren

op smaak brengen met seizoensgebonden producten en kruiden


ballotine

wild of gevogelte, van benen ontdaan, gevuld en samengebonden

Het leeghalen van een dier en weer opvullen met zijn eigen vlees is een techniek die in klein bestek tot een ballotine leidt. Dat kan een kwarteltje zijn waarvan het boutje gevuld wordt met een farce of een eend of kip die al dan niet in z’n geheel van een ander interieur wordt voorzien.


barde

stukjes vet vlees die men gebruikt bij het barderen


bebloemen

afgeleid van bloem (meel) met het voorvoegsel be- en met het achtervoegsel -en

met meel of bloem bestrooien, vaak om aanbakken te voorkomen

Beboter en bebloem een springvorm (24 of 26 cm). Leg eventueel bakpapier onderin. Schep het appelmengsel door het deeg en stort alles in de springvorm.


beetgaar

beetgaarder (uninflected comparative)
beetgaarst (uninflected superlative)
beetgare (inflected positive)
beetgaardere (inflected comparative)
beetgaarste (inflected superlative)
beetgaars (partitive positive)
beetgaarders (partitive comparative)

gaar maar men moet tijdens het eten nog wel bijten, meestal betrekking hebbend op pasta of groente

- Snijd de bloemkool in kleine roosjes en kook deze in ongeveer 5 minuten beetgaar in water met wat zout. Giet ze af in een vergiet en laat ze daarin 10 minuten afkoelen.

- Beetgare pasta is niet plakkerig en dus makkelijk te eten.


bijtgaar

bijtgaarder (uninflected comparative)
bijtgaarst (uninflected superlative)
bijtgare (inflected positive)
bijtgaardere (inflected comparative)
bijtgaarste (inflected superlative)
bijtgaars (partitive positive)
bijtgaarders (partitive comparative)

gaar maar met moet tijdens het eten nog wel bijten meestal betrekking hebbend op pasta of groente

Naast de hogedrukpan is ook de wok een wonderpan. In alle gehaaste huishoudens zou een wok aanwezig moeten zijn in deze tijden van bijtgaar en snelklaar voedsel. Liefst dat sobere bolronde model van onbekleed dun plaatstaal met een lange houten handgreep en een iets afgeplatte bodem zodat de wok zonder hulpstuk op het vuur (gas) kan blijven staan.


fonceren

bekleden met deeg om iets makkelijker te kunnen serveren en/of de inhoud tegen oververhitting te beschermen

de wanden van een bakblik met andere zaken bekleden om de inhoud tegen oververhitting te beschermen


pocheren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘gaar maken beneden het kookpunt of eieren zonder schaal koken’ voor het eerst aangetroffen in 1950

bereiden in water dat net niet kookt, vooral geschikt voor ei en vis

Het allereerste filmpje dat ik zes jaar geleden maakte ging over gepocheerde eieren en het belichtte de techniek om het ei eerst in een nestje van keukenfolie te leggen, dat dicht te vouwen en in het kokende water te hangen. Het voordeel is dat deze techniek ook werkt met minder verse eieren waarvan het wit veel makkelijker van het geel wegdrijft. Een ander voordeel is dat je in theorie meerdere eieren tegelijk kunt pocheren.

Breng water met een stevige geut azijn tot het kookpunt in een hoge pot om de eieren te pocheren.


sueren

bakken met boter of olie zonder bruin te laten worden in een pan met deksel en op een laag vuur


sauteren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘snel bruin bakken’ voor het eerst aangetroffen in 1866

bakken met boter of olie zonder bruin te laten worden in een pan zonder deksel op een wat hoger vuur lijkt veel op roerbakken


gesauteerd

*vervoeging van sauteren: de stam met omvoegsel ge- -d


gratineren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘met een korstje toebereiden’ voor het eerst aangetroffen in 1912

afgeleid van het Franse gratiner (met het achtervoegsel -eren)

bakken waardoor er een bruine korst op het gerecht komt dit kan met een over maar ook met een brander


haute cuisine

van Frans haute cuisine, "verheven keuken"


hakmes

hakmessen (plural)
hakmesje (diminutive singular)
hakmesjes (diminutive plural)

zeer breed mes waarmee men ook beenderen kan hakken


vleesmes

vleesmessen (plural)
vleesmesje (diminutive singular)
vleesmesjes (diminutive plural)

groot zwaar mes met breed lemmet om vlees mee te snijden, soms ook als wapen gebruikt

Het tweetal drong gistermiddag een cafe binnen en bedreigde twee cafebezoekers met een hakbijl en een vleesmes en eiste geld. Toen de bezoekers weigerden hakten de twee met bijl en mes op hen in. De slachtoffers zijn met ernstige verwondingen in het ziekenhuis opgenomen. Een getuige verklaarde dat het tweetal al jaren op een dergelijke manier mensen heeft beroofd.


kapsalon

leenvertaling van Frans salon de coiffure, samenstelling van kap ww en salon zn
**[2] doordat dit gerecht oorspronkelijk gemaakt werd voor een kapper

salón de peluquería

gelegenheid waar mensen hun haren laten knippen en hun kapsels laten verzorgen

kapsalons (plural)
kapsalonnetje (diminutive singular)
kapsalonnetjes (diminutive plural)

gerecht bestaande uit friet bedekt met shoarma, afgetopt met Goudse kaas, even onder de grill gezet, zodat de kaas smelt, met bovenop salade

Vaak wordt de kapsalon geserveerd met knoflooksaus en sambal.


kooktip

kooktips (plural)
kooktipje (diminutive singular)
kooktipjes (diminutive plural)

tip (stukje informatie) om iets lekkers te koken


marineren

Leenwoord uit het Frans, in de betekenis van ‘in azijn of wijn kruiden’ voor het eerst aangetroffen in 1824

afgeleid van het Franse mariner (met het achtervoegsel -eren)

marineerde (past)
gemarineerd (past participle)
te marineren (active infinitive imperfect present long-form)
zullen marineren (active infinitive imperfect future short-form)
te zullen marineren (active infinitive imperfect future long-form)
hebben gemarineerd (active infinitive perfect present short-form)
te hebben gemarineerd (active infinitive perfect present long-form)
gemarineerd zullen hebben (active infinitive perfect future short-form)
gemarineerd te zullen hebben (active infinitive perfect future long-form)
marinerend (imperfect participle)
gemarineerd (past participle)
marinere (subjunctive)
marineer (indicative imperfect present singular first-person)
marineert (indicative imperfect present singular second-person)
marineert (indicative imperfect present singular second-person)
marineert (indicative imperfect present singular second-person)
marineert (indicative imperfect present singular third-person)
marineerde (indicative imperfect past singular first-person)
marineerde (indicative imperfect past singular second-person)
marineerde (indicative imperfect past singular second-person)
marineerde (indicative imperfect past singular second-person)
marineerde (indicative imperfect past singular third-person)
marineerden (indicative imperfect past plural first-person)
marineerden (indicative imperfect past plural second-person)
marineerden (indicative imperfect past plural third-person)
zal marineren (indicative imperfect future singular first-person)
zult marineren (indicative imperfect future singular second-person)
zal marineren (indicative imperfect future singular second-person)
zult marineren (indicative imperfect future singular second-person)
zal marineren (indicative imperfect future singular second-person)
zult marineren (indicative imperfect future singular second-person)
zal marineren (indicative imperfect future singular third-person)
zullen marineren (indicative imperfect future plural first-person)
zullen marineren (indicative imperfect future plural second-person)
zullen marineren (indicative imperfect future plural third-person)
zou marineren (indicative imperfect conditional singular first-person)
zou marineren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou(dt) marineren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zoudt marineren (indicative imperfect conditional singular second-person)
zou marineren (indicative imperfect conditional singular third-person)
zouden marineren (indicative imperfect conditional plural first-person)
zouden marineren (indicative imperfect conditional plural second-person)
zouden marineren (indicative imperfect conditional plural third-person)
heb gemarineerd (perfect present first-person)
hebt gemarineerd (perfect present second-person)
hebt gemarineerd (perfect present second-person)
heeft gemarineerd (perfect present second-person)
hebt gemarineerd (perfect present second-person)
heeft gemarineerd (perfect present third-person)
hebben gemarineerd (perfect present first-person)
hebben gemarineerd (perfect present second-person)
hebben gemarineerd (perfect present third-person)
had gemarineerd (perfect past first-person)
had gemarineerd (perfect past second-person)
had gemarineerd (perfect past second-person)
hadt gemarineerd (perfect past second-person)
had gemarineerd (perfect past third-person)
hadden gemarineerd (perfect past first-person)
hadden gemarineerd (perfect past second-person)
hadden gemarineerd (perfect past third-person)
zal gemarineerd hebben (perfect future first-person)
zal gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zult gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zult gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zal gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zult gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zal gemarineerd hebben (perfect future third-person)
zullen gemarineerd hebben (perfect future first-person)
zullen gemarineerd hebben (perfect future second-person)
zullen gemarineerd hebben (perfect future third-person)
zou gemarineerd hebben (perfect conditional first-person)
zou gemarineerd hebben (perfect conditional second-person)
zou gemarineerd hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gemarineerd hebben (perfect conditional second-person)
zoudt gemarineerd hebben (perfect conditional second-person)
zou gemarineerd hebben (perfect conditional third-person)
zouden gemarineerd hebben (perfect conditional first-person)
zouden gemarineerd hebben (perfect conditional second-person)
zouden gemarineerd hebben (perfect conditional third-person)
er wordt gemarineerd (impersonal passive present imperfect)
er is gemarineerd (impersonal passive present perfect)
er werd gemarineerd (impersonal passive past imperfect)
er was gemarineerd (impersonal passive past perfect)
er zal gemarineerd worden (impersonal passive future imperfect)
er zal gemarineerd zijn (impersonal passive future perfect)
er zou gemarineerd worden (impersonal passive conditional imperfect)
er zou gemarineerd zijn (impersonal passive conditional perfect)
gemarineerd worden (passive infinitive imperfect present short-form)
gemarineerd te worden (passive infinitive imperfect present long-form)
gemarineerd zullen worden (passive infinitive imperfect future short-form)
gemarineerd te zullen worden (passive infinitive imperfect future long-form)
gemarineerd zijn (passive infinitive perfect present short-form)
gemarineerd te zijn (passive infinitive perfect present long-form)
gemarineerd zullen zijn (passive infinitive perfect future short-form)
gemarineerd te zullen zijn (passive infinitive perfect future long-form)
word gemarineerd (singular imperfect present first-person)
wordt gemarineerd (singular imperfect present second-person)
wordt gemarineerd (singular imperfect present second-person)
wordt gemarineerd (singular imperfect present second-person)
wordt gemarineerd (singular imperfect present plural third-person)
worden gemarineerd (singular imperfect present plural first-person)
worden gemarineerd (singular imperfect present plural second-person)
worden gemarineerd (singular imperfect present third-person)
werd gemarineerd (singular imperfect past first-person)
werd gemarineerd (singular imperfect past second-person)
werd gemarineerd (singular imperfect past second-person)
werdt gemarineerd (singular imperfect past second-person)
werd gemarineerd (singular imperfect past plural third-person)
werden gemarineerd (singular imperfect past plural first-person)
werden gemarineerd (singular imperfect past plural second-person)
werden gemarineerd (singular imperfect past third-person)
zal gemarineerd worden (singular imperfect future first-person)
zult gemarineerd worden (singular imperfect future second-person)
zult gemarineerd worden (singular imperfect future second-person)
zult gemarineerd worden (singular imperfect future second-person)
zal gemarineerd worden (singular imperfect future plural third-person)
zullen gemarineerd worden (singular imperfect future plural first-person)
zullen gemarineerd worden (singular imperfect future plural second-person)
zullen gemarineerd worden (singular imperfect future third-person)
zou gemarineerd worden (singular imperfect conditional first-person)
zou gemarineerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zou gemarineerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt gemarineerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zoudt gemarineerd worden (singular imperfect conditional second-person)
zou gemarineerd worden (singular imperfect conditional plural third-person)
zouden gemarineerd worden (singular imperfect conditional plural first-person)
zouden gemarineerd worden (singular imperfect conditional plural second-person)
zouden gemarineerd worden (singular imperfect conditional third-person)
ben gemarineerd (perfect present first-person)
bent gemarineerd (perfect present second-person)
bent gemarineerd (perfect present second-person)
is gemarineerd (perfect present second-person)
zijt gemarineerd (perfect present second-person)
is gemarineerd (perfect present third-person)
zijn gemarineerd (perfect present first-person)
zijn gemarineerd (perfect present second-person)
zijn gemarineerd (perfect present third-person)
was gemarineerd (perfect past first-person)
was gemarineerd (perfect past second-person)
was gemarineerd (perfect past second-person)
waart gemarineerd (perfect past second-person)
was gemarineerd (perfect past third-person)
waren gemarineerd (perfect past first-person)
waren gemarineerd (perfect past second-person)
waren gemarineerd (perfect past third-person)
zal gemarineerd zijn (perfect future first-person)
zult gemarineerd zijn (perfect future second-person)
zult gemarineerd zijn (perfect future second-person)
zult gemarineerd zijn (perfect future second-person)
zal gemarineerd zijn (perfect future third-person)
zullen gemarineerd zijn (perfect future first-person)
zullen gemarineerd zijn (perfect future second-person)
zullen gemarineerd zijn (perfect future third-person)
zou gemarineerd zijn (perfect conditional first-person)
zou gemarineerd zijn (perfect conditional second-person)
zou gemarineerd zijn (perfect conditional second-person)
zoudt gemarineerd zijn (perfect conditional second-person)
zoudt gemarineerd zijn (perfect conditional second-person)
zou gemarineerd zijn (perfect conditional third-person)
zouden gemarineerd zijn (perfect conditional first-person)
zouden gemarineerd zijn (perfect conditional second-person)
zouden gemarineerd zijn (perfect conditional third-person)

in een marinade van azijn of wijn en kruiden leggen van sommige vlees en vissoorten alvorens verder te bewerken


gendarme

samenstelling van gens en armes met het invoegsel -de- , aangetroffen sinds de 15e eeuw.

type gedroogde worst (uit Zwitserland en de Elzas)


lekkerbek

lekkerbekken (plural)
lekkerbekje (diminutive singular)
lekkerbekjes (diminutive plural)

[2] In de betekenis "gefrituurde witvis" is het verkleinwoord "lekkerbekje" meer gangbaar.

gefrituurde witvis (vroeger wijting en kabeljauw tegenwoordig: heek, pollak of schelvis)

- Hé Jan, neem jij even drie lekkerbekjes mee van de visboer