チーズ

語源1:英語 cheese からの借用語

乳製品の一つ。凝固、発酵などの加工をしてつくられる。


塩

（しお）塩化ナトリウムを主成分とする、調味料のひとつ。食塩。


ひしもち

ひなまつりに供えるもち。紅・白・緑の3色の餅を重ね、菱形に切られている。

ヒシの実を粉末状にし、それを用いて作ったもち。


うめぼし

漬け物の一種。熟した梅の実を塩漬けにし、天日干しをしたもの。加える調味料などによって紫蘇梅、白干し、昆布梅、蜂蜜梅などに分けられる。

梅干を干すに日曇り人仰ぐ

（高浜虚子『虚子全集』）


朝鮮漬け

[t͡ɕo̞ːsẽ̞nd͡zɨᵝke̞]

キムチを模した、日本の辛い漬物。


水菓子

果物の別の言い方。水分が多いところから転じたもの。

東京の町中の四季を語っているような水菓子屋の店頭には、冬を越した林檎や、黄に熟した蜜柑、香橙などの貯えたのが置並べてあった。


葡萄

秋に緑や紫の実をつけるブドウ科の植物（Vitis spp.）。花は夏の季語。実は秋の季語。


なまり

「なまる」の連用形名詞化。


むかご

[mɯ̟ᵝka̠ɡo̞]

植物、自然薯などの葉の付け根にできる球状の芽。食用である。


むらさき

すし屋などにおける符牒で醤油のこと。


やっこ

「家（や）つ子（こ）」より、家之子郎党の家之子に同じ。

奴豆腐（食べやすい大きさに四角く切った豆腐）。

お豆腐は奴（ヤッコ）に切るのでございますか…只今切っておあげ申ます。

（六代目桂文治、落語「出世の島台」1900年）

冷奴


パン

安土桃山期に入ったポルトガル語pão の音写。なおラテン語panisに遡る。

aran

スコットランド・ゲール語

aran

スコットランド・ゲール語

小麦粉やライ麦粉などに水、イースト菌、塩などを加えて作った生地を、発酵させた後に焼いた食品。古くから多くの国で主食であり、食糧や食事といった日常生活の象徴ともされる。


みぞれ

すぐ背後（うしろ）の土間じゃ七十を越した祖母（ばあ）さんが、お櫃（ひつ）の底の、こそげ粒で、茶粥（ちゃがゆ）とは行きません、みぞれ雑炊を煮てござる。

（泉鏡花『縷紅新草』1939年）


のり

紫海苔などをすいて乾燥させ紙状にした食材。板海苔。

紫海苔などを佃煮にした食材。


スプレッド

[sɨᵝpɯ̟ᵝɾe̞d̚d̥o̞]

パンなどに塗るジャムなど。


麩

小麦粉から取り出したグルテンで作る食品。


グレーン

ゲレイン (alternative)
ゲレーン (alternative)
𬼗 (kanji)

英語 grain からの借用語

グレーン・ウィスキー


豆腐

豆富 (alternative)
好字による書き換え (alternative)
とうふ

漢語。「腐」はふにゃふにゃしたものの意。

南無阿弥豆腐

南無阿弥豆腐 なむおみどうふ

揚げ出し豆腐

揚げ出し豆腐 あげだしどうふ

泡雪豆腐

泡雪豆腐 あわゆきどうふ

餡平豆腐

餡平豆腐 あんぺいどうふ

石焼き豆腐

石焼き豆腐 いしやきどうふ

板焼き豆腐

板焼き豆腐 いたやきどうふ

今出川豆腐

今出川豆腐 いまでがわどうふ

芋掛け豆腐

芋掛け豆腐 いもかけどうふ

沖縄豆腐

沖縄豆腐 おきなわどうふ

岩石豆腐

岩石豆腐 がんせきどうふ

雉焼き豆腐

雉焼き豆腐 きじやきどうふ

絹漉し豆腐

絹漉し豆腐 きぬごしどうふ

杏仁豆腐

杏仁豆腐 きょうにんどうふ

金銀豆腐

金銀豆腐 きんぎんどうふ

玉章豆腐

玉章豆腐 たまずさどうふ

短冊豆腐

短冊豆腐 たんざくどうふ

田楽豆腐

田楽豆腐 でんがくどうふ

生凍り豆腐

生凍り豆腐 なまごおりどうふ

八杯豆腐

八杯豆腐 はちはいどうふ

山掛け豆腐

山掛け豆腐 やまかけどうふ

六条豆腐

六条豆腐 ろくじょうどうふ

麻婆豆腐

麻婆豆腐 まーぼーどうふ

酒屋へ三里豆腐屋へ二里

酒屋へ三里豆腐屋へ二里 さかやへさんりとうふやへにり

豆腐に鎹

豆腐に鎹 とうふにかすがい

豆腐の角に頭をぶつけて死ぬ

豆腐の角に頭をぶつけて死ぬ とうふのかどにあたまをぶつけてしぬ

大豆の液状蛋白質成分（豆乳）を凝固させて作る食品。

胡麻豆腐。玉子豆腐。牛乳豆腐。カシ豆腐。いぎす豆腐。


かつお

古典日本語「かつを」 < 「かたし」（堅し） + 「うを」（魚）か。

スズキ目・サバ科に属する魚の一種。暖海・外洋性の大型肉食魚。学名 Katsuwonus pelamis。刺身・たたきなどにして食する。初夏のころのものは初鰹（はつがつお）として珍重され、高値で取引されたが、しだいに安価となり庶民の口にもはいった。

目には青葉山郭公初松魚

四月はじめの大空は蒼々と晴れて、町には初袷（はつあわせ）の男や女が賑わしく往来していた。昔ほどの景気はないが、それでも初鰹を売る声が威勢よくきこえた。

（岡本綺堂『半七捕物帳』「金の蝋燭」）


しいたけ

キシメジ科シイタケ属の食用きのこ。椚・椎・栗・楢などの枯れ木や切り株に生えるほか人工栽培もされる。傘は黒褐色から茶褐色。傘が大きく肉厚のものは高級品とされ、どんこ（冬菇 / 冬子）と呼ばれる。食用となり、また、だしを取るのにつかわれる。学名：Lentinula edodes。

椎茸のぐいと曲れる太き茎


御飯

ご飯がたき上がると、女中が釜をもち上げ、板敷の広い台所へもってくる。

（中谷宇吉郎『おにぎりの味』）


マヨネーズ

フランス語 mayonnaise からの借用語

食用油・酢・卵を主な材料とした半固体状のドレッシング。サラダ等に使用される。


ケチャップ

英語ketchup < マレー語kicap < 閩南語音 鮭汁(POJ: kê-chiap)

[ke̞t͡ɕa̠p̚pɯ̟ᵝ]

tómatsósa

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketçup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

عصير البندورة

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

keçap

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

կետչուպ

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

קעטשאָפּ

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

saus tomat

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

sôs coch

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

кетчуп

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketšup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

tomatenketchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

quètxup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

quetxup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

catchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

κέτσαπ

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

კეჩუპი

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

kétchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

kečup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

kèčap

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

เคทชัพ

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketsap

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

kečup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

番茄醬

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

番茄酱

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

케첩

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

Ketschup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketçap

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

paradicsomszósz

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

केचप

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketsuppi

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

кетчуп

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

nước xốt cà chua

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

keczup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

catchup

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

sos tomato

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

кечап

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

доматен сос

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

sos aħmar

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

ketċap

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

kečups

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

kečupas

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

кетчуп

主にトマトを煮て裏ごしし、調味料や香辛料を加えて更に煮詰めたソース。

野菜などを煮て裏ごしし、調味料・香辛料を加えてさらに煮詰めたソース。トマトケチャップが一般的。


はば

褐藻綱カヤモノリ目カヤモノリ科の海藻ハバノリの俗称。またそれを天日で乾燥して作った食品。


ふすま

専ら小麦を製粉したときにふるい分けられる糠。


タイム

英語 thyme からの借用語

シソ科の小低木。ハーブの一種で料理や薬用に用いられる。


ゴルゴンゾーラ

イタリア北部で生産されているブルーチーズ。独特な臭いが特徴的。


田麩

白身魚を茹で解し味付けし煎った食品。


トッピング

英語 topping からの借用語

料理や菓子の上に具材を載せること。その具材。


はいがい

フネガイ科に属する二枚貝の一種。成貝は殻長5-6センチメートルで、主に水深1-2メートルの潮間帯で、砂泥に埋もれた状態で生活する。身は赤く食用。


まんこ

体の中心を意味する真処（まこ）から。（大言海）

「産む子」の転（呉智英「読書家の新技術」1987年 朝日文庫 朝日新聞社）

メノコ（女子）の転（「日本国語大辞典」 小学館の「おまんこ」の欄）

徳川家康の側室・お万の方（長勝院）の女性器が素晴らしかったという話から。（歴史読本 1998年6月号 289ページ）

古代の和語で「性器」を意味する美斗（みと）から。まんこ、めこともこれよりの派生であるとの説。

中国語の「門口」発音は「メンコゥ」（正式な日本語訳は「出入口」）

北条政子から。 室町時代当時の関東では北条政子を「ほうじょうまんこ」とも読んだことから（政所：まんどころ、のように政はまんとも読んだ）。

正室を意味する北政所（きたのまんどころ）から。北政所をはじめは北政所様：「きたのまんどころさま」と呼んでいた事を、後世は略し政所様とも呼んだことから。

まんじゅうを意味するおまんから。（松本 修、『全国マン・チン分布考』）

長崎県対馬、大分県津久見市の方言。


ふりかけ

御飯に振り掛ける粉末状のおかず。


かて

上代には「かりて」とも言った。中古初期に「かて」へと変化した。

おれ達はその日その日の糧にも困っている。あしたの命もおぼつかないほどに飢に迫っている。


下物

かぶつ
げぶつ
したもの

[ka̠bɯ̟ᵝt͡sɨᵝ]

[ɡe̞bɯ̟ᵝt͡sɨᵝ]

（かぶつ、げぶつ）酒の肴。つまみ。

豆腐を下物^(（げぶつ）)にして月下に小酌し


イクラ

ロシア語 икра (ikra) からの借用語（魚の卵）より。

鮭の卵をばらばらの粒にして、塩漬けや醤油漬けにした食品。


ジャム

英語 jam からの借用語

主として果物に砂糖や蜂蜜を加えて煮詰めた保存食品。


ライス

英語 rice からの借用語

米。特に調理済みのもの。ご飯。


流動物

[ɾʲɨᵝːdo̞ːbɯ̟ᵝt͡sɨᵝ]

語義1のうち、特に流動食。

流動物は水分が胃に吸収されないのと水分が多くして栄養分が少いから営養の不足するのと二つの理由で胃のために悪い。

（村井弦斎 『食道楽 春の巻』）


副食

主食に添えて食べるもの。


蜂蜜

日本の養蜂の歴史 - 一般社団法人 日本養蜂協会
養蜂の産物 - みつばち健康科学研究所

mil

スコットランド・ゲール語

The history of honey is the history of mankind.

ミツバチが、集めた花蜜を主原料として巣の中で加工・濃縮し、自分たちの食料として貯蔵する蜜。


おす

酢の美化語。酸味のある調味料。


みなごろし

米を粒が残らないようきれいに潰して作った餅。


海鮮

海で獲れた新鮮な魚介類。


つけもの

野菜などを塩水や糠、または魚・昆布等うまみ成分の元となる（混合）漬け材料に浸し、味わいを深くし、かつ、保存の利くようにした食品。


水産物

[sùísáꜜǹbùtsù]

[sɨᵝisã̠mbɯ̟ᵝt͡sɨᵝ]

海・川・湖などで採れる魚介類・海藻類など。

水田は、村のはずれに、ほんの少しあるだけだが、水産物は相当豊富なようで、ソイ、アブラメ、イカ、イワシなどの魚類の他に、コンブ、ワカメの類の海草もたくさんとれるらしい。


かも

鴨肉。食品としての上記のカモ類の肉。

ボーイが私たちのところへ持って来た鴨は、半熟にボイルしてあり、二十四万三千七百六十七番という由緒を示す番号札が添えてあった。ボーイは見せるだけ見せると、番号札を残して鴨を持ち去った。

（北大路魯山人『すき焼きと鴨料理--洋食雑感--』）


伊勢海老

伊勢湾で多く獲れたことから。

1.のうち、イセエビ科イセエビ属に属するえびの一種。学名はPanulirus japonicus。体長は30センチメートル程度で、えびの中では大型。房総半島以西の日本や中華人民共和国、台湾などの太平洋沿岸に分布。浅い海の岩礁や珊瑚礁に生息。日本では高級食材として珍重され、正月の蓬莱飾り（ほうらいかざり）などに用いられる。

生きた伊勢海老とか、一本のわらさとか、山ほどの早生蜜柑とかを見ると、おばあさんは、 「冥土の土産」とうれしさのあまりそわそわしてくる。

（ささきふさ『おばあさん』）

伊勢海老の 月にふる髭煮らるると


シロップ

オランダ語 siroop からの借用語 < 中期オランダ語siroop < 古フランス語sirop < 中世ラテン語siruppus, syrupus < アラビア語شَرَاب (šarāb)「飲み物」 < شَرِبَ (šariba)「飲む」

[ɕiɾo̞p̚pɯ̟ᵝ]

شيرة

アラビア語ヒジャーズ方言

siorap

スコットランド・ゲール語

砂糖や水飴などを水に煮て溶かした粘性の糖液や果汁に砂糖を加えた糖液、果物の香料を加えた糖液などの濃厚な液の総称。


乳清

[ɲ̟ɯ̟ᵝːse̞ː]

チーズを作る際に生じた凝固物を取り除いた残りの水溶液。


ホエー

英語 whey からの借用語


もち

もちごめを蒸して、臼でつくことで粘り気を持たせてさまざまな形にした食品。


カレー

インド料理に特徴的な、ターメリック・クミン・カルダモンなど多種の香辛料を混ぜ合わせた辛みのある調味料。カレー粉。


トリュフ

[to̞ɾʲɨᵝɸɯ̟ᵝ]


かまぼこ

たら、さけ、たい、はも、えそなどの白身魚を脱水砕肉し、澱粉などを加えて加熱成形した練り物。名称は、竹の表面に擂り身を塗り付けて円筒状に成形したさまが語義1に似ていることに由来。ただし現在では、この方法で作ったものを「竹輪」と呼び、板の上に塗り付けて厚く盛り上げたもの（板付蒲鉾）を「蒲鉾」と呼ぶ。


するめ

[sɨᵝɾɯ̟ᵝme̞]

いかを開いて内臓を取り除いた乾物。あたりめ。


あわゆき

[a̠ɰᵝa̠jɯ̟ᵝkʲi]

淡雪羹、淡雪蕎麦の略称。


舎利

サンスクリットशरीर (śarīra)

（語義1に色・形が似ていることから転じて）白米。米飯。


こぶくろ

[ko̞bɯ̟ᵝkɯ̟ᵝɾo̞]

子宮。特に、食材としての、牛や豚の子宮。


甘味

甘い味、またはその程度。甘い食品。

気候に関する菓物の特色をひっくるめていうと、熱帯に近い方の菓物は、非常に肉が柔かで酸味が極めて少い。その寒さの強い国の菓物は熱帯ほどにはないがやはり肉が柔かで甘味がある。

（正岡子規『くだもの』）〔1901年〕

新國際酒は甘味が強いがおしやべりな婦人連を射落しこれに宣傳の役目を擔はさうとの下心からベルモットの形態をとつたまでで(...)

（「日本酒の国際商品化 冷用酒の進出」『大阪朝日新聞』1935.9.25(昭和10)）〔1935年〕


もちごめ

粘り気の強い、餅などにする米。


ころ

鯨の皮を煎って脂肪を抜いた、おでんの具などにする食材。


あまみ

甘い食品。特に、甘い菓子。


つまみ

酒を飲むときに一緒に食べる簡単な食べ物。


生地

小麦粉などに水分を加えて練ったもの。


あぶらあげ

[a̠bɯ̟ᵝɾa̠a̠ɡe̞]

薄く切った豆腐を油で揚げた食品。あぶらげ。あげ。薄揚げ。


新米

その日にならなければ決して作らないという餅や団子、それに伴なったいろいろの行事の、他の日にはついぞ見られぬものがいろいろある。ことに新米は香りが高く、味がおいしく珍しいのに、わざと以前はこの折目の日まで、食事につかうことをさしひかえていたのであった。

（柳田国男 『年中行事覚書』）〔1955年〕


カラメル

フランス語 caramel からの借用語

[ka̠ɾa̠me̞ɾɯ̟ᵝ]

砂糖を熱して作った黒褐色の物質。


海産物

[kàísáꜜǹbùtsù]

海でとれる魚介・海藻などの産物。また、その加工品。


テンペ

インドネシア語 tempe からの借用語

大豆をテンペ菌で発酵させた、インドネシア発祥の食品。


果肉

[ka̠ɲ̟ikɯ̟ᵝ]

果実の皮と種子の間にある、柔らかく食用となる部分。


ひやみず

冷たい水に白砂糖と白玉を加えた食品。


きりみ

魚の身を一人前の大きさに切ったもの。


ビーフン

閩南語 米粉 (bí-hún) からの借用語

[bʲiːɸɯ̟̃ᵝɴ]

うるち米を原料とする麺の一種。


こめこ

麺やパン、菓子などの原料として用いるため、米を製粉したもの。


シソ

シソ科シソ属の植物の総称。葉が緑色の青紫蘇と紫色の赤紫蘇があり、赤紫蘇は梅干しの着色などに用いる。葉と実は食用。


オート

英語 oat からの借用語

燕麦。オート麦。オーツ。


軟骨

[nã̠ŋko̞t͡sɨᵝ]

やわらかい弾力のある結合組織。焼き鳥などでは食用として供される。


あみあぶら

[a̠mʲia̠bɯ̟ᵝɾa̠]

牛や豚の内臓を包む網状の脂肪。


クレピーヌ

フランス語 crépine からの借用語

[kùrépíꜜìnù]

[kɯ̟ᵝɾe̞pʲiːnɯ̟ᵝ]


ブーケガルニ

[bùúkégáꜜrùnì]

[bɯ̟ᵝːke̞ɡa̠ɾɯ̟ᵝɲ̟i]

パセリ・タイム・ローリエ・エストラゴンなどの香草類を数種類束ねたもの。煮込み料理などの風味付けに用いられる。


シーフード

英語 seafood からの借用語

[shìífúꜜùdò]

[ɕiːɸɯ̟ᵝːdo̞]

海藻類なども含めた魚介類。海産物。


シーチキン

はごろもフーズが製造する缶詰の商品名。味が鶏肉のささみに似ていることから。

[ɕiːt͡ɕikʲĩɴ]

まぐろやかつおの身をサラダ油に漬けた缶詰。ツナ缶。ツナ。


おかし

「菓子」の丁寧な言い方。

そうしてそれらの店には、うまそうなおかしだの、おもちゃのようにきれいなかんづめだの、赤や青のレッテルをはったびんなどが、みがきたてたガラスの中にかざってありました。

1928年、宮島資夫「清造と沼」 青空文庫（2008年4月9日作成）（底本：「赤い鳥代表作集　2」小峰書店、1982年2月15日第21刷）https://www.aozora.gr.jp/cards/000929/files/46984_30974.html 2020年8月1日参照。

沢山の涼み客がその床几に腰をかけ扇子を使いながらお茶をすすったり、お菓子をつまんだり、またお酒を汲みかわしたりして居るのです。

1939年、上村松園「京の夏景色」 青空文庫（2008年10月23日作成）（底本：「青眉抄・青眉抄拾遺」講談社、1977年5月31日第2刷）https://www.aozora.gr.jp/cards/000355/files/47334_33324.html 2020年8月1日参照。


ネーム

英語 name からの借用語


からすとんび

[kàrásútóꜜǹbì]

イカの口の中にある、ものを噛み砕くかたい器官。食品としてはその周りの肉をも合わせていう。


スパゲッティ

スパゲッティー (alternative)
スパゲティ (alternative)
スパゲティー (alternative)

イタリア語 spaghetti からの借用語

[sɨ̥ᵝpa̠ɡe̞t̚ʲtʲi]


フォアグラ

フランス語 foie gras からの借用語

[ɸo̞a̠ɡɯ̟ᵝɾa̠]

כָּבֵד אַוָּז

kå̄ḇēḏ ʾawwå̄z

肥育したガチョウやアヒルから得る肥大した肝臓。


オブラート

オランダ語 oblaat からの借用語 または ドイツ語 Oblate からの借用語

[o̞bɯ̟ᵝɾa̠ːto̞]

澱粉や寒天で作られる透明な薄いシート。食べることができるため飲み薬や菓子を包むのに用いられる。

先ず酒石酸を二グラム以内即ち五分ばかりオブラートへ包んで先へ飲むのだ。オブラートがなければ最中の皮を濡して包んでもいいが薬ばかりでは飲みにくいかつ歯を刺撃して毒になる。

――村井弦斎 (1903年). “図書カード：食道楽 秋の巻”. 青空文庫. 2023年7月31日閲覧。

母は頷いて、意味のよく分らない声を出した。姉は薬をオブラートに包み、吸呑の水で服用さした。どこかで虫の声がしてる静かな夜だ。五分間ばかりたった頃、母はつぶっていた眼を開いた。

――豊島与志雄 (1948年). “図書カード：猫捨坂”. 青空文庫. 2023年7月31日閲覧。


しとぎ

中世朝鮮語で餅を意味するᄯᅥᆨ (stek)の方言形시더귀(sidŏgwi)との同語源を持つ説あり。

神前に供える餅の古名。水に浸した生米をつき砕いて、種々の形に固めて作られる。


しりもち

子どもの1歳の誕生日に搗いて、その子に背負わせたりする大きな祝餅。


たらこ

鱈の卵巣。特にスケトウダラの卵巣を塩漬けにした食品。


タピオカ

キャッサバの根から製造した澱粉。またそれを主原料に作られた菓子など。


マカロニ

英語 macaroni からの借用語 < イタリア語maccaroni < maccheroni の廃用 < maccherone の複数形

パスタの一つ。主に短く中空のもの。


煎餅

穀物の粉をこね、薄く延べて、熱を加え固めた食物。


ちょうちん

「きんかん」に「ひも」のついた形状が提灯に似ることから。

焼き鳥の部位の一つ、きんかん（鶏卵の産卵前の卵黄）にひも（卵管）がついたもの。


カクテル

オードブルの一種で、果物・野菜・カキ・エビ・カニなどにカクテルソースをかけ、カクテルグラスに盛り合わせ冷やして供されるもの。


新香

新しい漬物。浅漬。一般的に漬物。


かがみもち

正月や祭礼の際に神仏に供える、円形の平たい大小2個の餅を重ねたもの。


ほしいも

蒸したサツマイモを薄くして乾燥させた食べ物。


乾燥芋

蒸したサツマイモを薄くして乾燥させた食べ物。


ねりもの

【練(り)物】水産加工品の一つ。魚介類をすりつぶし、固めて蒸すなどして固めたもの。かまぼこ、竹輪など。


しおから

魚介類の肉や内臓、卵などを塩漬けにした食品。


乳製品

ウシを中心とした哺乳類の動物の乳を人の食用として加工した食品の総称。


かつおぶし

鰹の身を煮て黴を付着させ、乾燥させて固くしたもの。多くは削って調味料として使う。


明太子

たらこを唐辛子などで漬け込んだもの。


発酵食品

微生物の働きにより食材を発酵させた食品。


そぼろ

魚肉や鳥肉、獣肉などを細かく解し、味をつけて炒った食品。


配合飼料

様々な原料を配合・加工し、栄養素が調整された飼料。


肉団子

挽き肉を団子状に丸めて調理した食品。ミートボール。


二十世紀梨

にじっせいきなし
にじゅっせいきなし

1890年代に20世紀の希望となる願いを込めて名付けられた。

鳥取県の名産の梨。皮は黄緑色で水分が多い。


ターキー

英語 turkey からの借用語


べにこうじ

モナスカス属の黴で米を発酵させた食品。


餡子

煮詰めた小豆に砂糖を混ぜた食品。


無脂肪乳

牛乳から脂肪分を抜き去った牛乳。脱脂乳。


ドライフルーツ

乾燥させ水分を少なくした果物。


ホルモン

ドイツ語 Hormon からの借用語

食用にする獣類や鳥類の内臓。


マーガリン

1869年フランスで開発された人造バター。植物油を原料に動物性の油脂、食塩、乳化剤、着色料などを加えて練り、バターのようにした食品。


キャビア

英語 caviar からの借用語

蝶鮫の卵を塩漬けにしたもの。


蜜豆

ゆでた赤豌豆、賽の目状に切った寒天、切った果物などを一緒にしたものに糖蜜を掛けた食品。


千切り

繊

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。

千六本

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。

繊蘿蔔

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。

つま

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。

けん

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。


クルトン

フランス語 croûton からの借用語

小さく賽の目に切ったパン（特に食パン）を油で揚げたり、焼いたりした食品。


ツナ

英語 tuna からの借用語

（加工された）マグロ類の魚肉。


エッグ

英語 egg からの借用語 < 中英語eg < 古ノルド語egg < ゲルマン祖語*ajją < 印欧祖語*h₂ōwyóm < *h₂éwis < *h₂ew-


ファーストフード

英語 fast food からの借用語

素早く簡単にできる食事や食品。


ハヤシライス

英語 の hashed と rice を組み合わせた和製英語とも、この料理を発明した者の名からともいわれる。

炒めた牛肉や野菜をトマトのソースで煮たものを炊いご飯にかけた料理。


オートミール

英語 oatmeal からの借用語

燕麦などを煎ってひき割りにしたり、押し潰したりした食品。


米線

中国語 米線 (mǐxiàn) からの借用語

中華人民共和国の雲南省産の米と水を使った麺。


ミーシェン

中国語 米線 (mǐxiàn) からの借用語

中華人民共和国の雲南省産の米と水を使った麺。


アンチョビー

英語 anchovy からの借用語

カタクチイワシ科の小型の海水魚。また、塩漬けにしたものをオリーブ油に漬けた食品。


陸産物

陸でとれる産物。また、その加工品。


ピクルス

英語 pickles からの借用語

野菜を香辛料などで調味した食酢に漬け込んだ西洋風の漬物。


アメリカンドッグ

英語 の American と dog を組み合わせた和製英語。

太めの串に刺したソーセージに砂糖を加えた小麦粉で厚い衣をつけて揚げた食品。


ブレッド

英語 bread からの借用語


メープルシロップ

砂糖楓の樹液を濃縮してつくる糖蜜。


メープルシュガー

メープルシロップを濃縮してつくる砂糖。


ミートボール

英語 meatball からの借用語

練った挽き肉を球状して調理した食品。肉団子。


ポリッジ

英語 porridge からの借用語

オートミールなどの穀類を牛乳、水を加えて煮た粥状にしたもの。


ピーナツバター

炒ったピーナツを擂り潰し、調味してペーストにしたもの。


チリソース

唐辛子入りの辛いトマトソース。また、それを使った料理。


マーマレード

柑橘類の果皮と果汁を砂糖で煮詰めてつくったジャム。


グルテンミート

グルテンを主な原料とする食品の総称。


椰子糖

砂糖椰子の樹液からつくられる褐色の糖。


小籠包

点心の一つで、豚肉の挽肉に刻んだ野菜を混ぜ、スープとともに小麦粉の皮で包み、蒸した料理。


ピータン

あひるの卵に木炭、石灰、塩などをお茶の汁で練ったものを塗り、甕の中で発酵させたもの。


甜麺醤

中国料理の調味料の一つ。小麦粉を発酵させた甘い味噌。


きみず

葛粉に（鰹節）のだし汁を加えて、さらに黄身、味醂、塩をいれて湯煎し、裏漉しして酢を加えたもの。


福神漬け

細かく切った大根、なす、蓮根、鉈豆、生姜など七種類の野菜を味醂などで調味した醤油で漬けた漬け物。


肉饅頭

挽肉に刻んだ野菜を混ぜて調味したものを小麦粉の皮で包み、蒸かした饅頭。肉饅。


中華饅頭

イースト菌を加え発酵させた小麦粉の皮に調味した挽肉や胡麻油で練った餡などを包んで蒸した饅頭。中華饅。


膨化

ポップコーンなどのように食品の内部にたくさんの空間をつくること。


辛子明太子

唐辛子で味をつけた塩漬けの明太子（たらこ）。


そばきり

蕎麦粉につなぎを加えて捏ね、薄く伸ばして切り、細く切った食品。


そばがき

蕎麦粉を熱湯で捏ね、餅のようにした食品。


碁子麺

練った小麦粉を伸ばし、竹筒などで丸く抜き、茹でて黄粉などをまぶしたもの。

平打ちのうどん。名古屋周辺の名産。


チャウダー

英語 chowder からの借用語

魚介類、鳥肉、野菜などを煮込んだアメリカ風の濃厚なスープ。


固形食

嚙んで食べる通常の食べ物。


流動食

あまり嚙まずに食べる流動性のある食べ物。


雁擬き

崩した豆腐に山の芋、刻んだ野菜などを加え、丸めて揚げた食品。がんも。


斎米

食料として寺や僧に施す米。


ツナマヨネーズ

ツナとマヨネーズを和えたもの。


ひえめし

米に稗を混ぜて炊いた飯。


うぐいすまめ

青豌豆を砂糖と塩で煮た食品。