ボール

英語 bowl からの借用語

フィンガーボール、サラダボール


す

豆腐・茶碗蒸し・プリンなどを煮すぎたり蒸しすぎたりしたときにできる隙間。


にる

煮る
(語幹無し)
に (imperfective)
に (continuative)
にる (terminal)
にる (attributive)
にれ (hypothetical)
にろ (imperative)
によ (imperative)
にない (negative)
未然形 + ない (negative)
によう
未然形 + よう
にます (polite)
連用形 + ます (polite)
にた (past completive)
連用形 + た (past completive)
にる (definitive)
終止形のみ (definitive)
にること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
にれば
仮定形 + ば
にろ (imperative)
によ (imperative)
命令形のみ (imperative)

物体を液体に浸して加熱する。

食材を加熱した湯に浸して調理する。（煮ることにより、食物が柔らかくしたり、殺菌やあく抜きをしたりする。）

大根を水から煮る。

（冷たい水と一緒に鍋に入れて、沸騰するまで加熱する）


たたく

たた
か (imperfective)
こ (imperfective)
き (continuative)
い (continuative)
く (terminal)
く (attributive)
け (hypothetical)
け (imperative)
たたかない (negative)
未然形 + ない (negative)
たたこう
未然形音便 + う
たたきます (polite)
連用形 + ます (polite)
たたいた (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
たたく (definitive)
終止形のみ (definitive)
たたくこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
たたけば
仮定形 + ば
たたけ (imperative)
命令形のみ (imperative)

包丁の背などで柔らかくなるまで何度も打つ。


厨房

[t͡ɕɨᵝːbo̞ː]


しごと

仕事 (kanji)
しごと
し (imperfective)
せ (imperfective)
さ (imperfective)
し (continuative)
する (terminal)
する (attributive)
すれ (hypothetical)
しろ (imperative)
せよ (imperative)
しごとしない (negative)
未然形 + ない (negative)
しごとせず (negative archaic)
未然形 + ず (negative archaic)
しごとされる (active passive possibly honorific)
未然形 + れる (active passive possibly honorific)
しごとします (polite)
連用形 + ます (polite)
しごとした (past completive)
連用形 + た (past completive)
しごとする (definitive)
終止形のみ (definitive)
しごとすること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
しごとすれば
仮定形 + ば
しごとしろ (imperative)
しごとせよ (imperative)
命令形のみ (imperative)

古典日本語「す」の連用形「し」+「こと」。「仕」は当て字。

握りずしの種を、前もって煮たり〆たりして下準備すること。


ソテー

フランス語 saut からの借用語

少量の油でいためること。その料理。

牛肉は一般にビーフステーキ、小麦粉をまぶして焼くとムニエルと呼ばれる。。


バーベキュー

[bàábéꜜkyùù]

[ba̠ːbe̞kʲɨᵝː]


あえる

あ
え (imperfective)
え (continuative)
える (terminal)
える (attributive)
えれ (hypothetical)
えろ (imperative)
えよ (imperative)
あえない (negative)
未然形 + ない (negative)
あえよう
未然形 + よう
あえます (polite)
連用形 + ます (polite)
あえた (past completive)
連用形 + た (past completive)
あえる (definitive)
終止形のみ (definitive)
あえること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
あえれば
仮定形 + ば
あえろ (imperative)
あえよ (imperative)
命令形のみ (imperative)

混ぜ合わせて調理をする。


薬缶

漢方薬を煎じるのに用いたことから。

湯を沸かすのに用いられる、土瓶形の道具。


キッチン

英語 kitchen からの借用語


ドレッシング

英語 dressing からの借用語

[do̞ɾe̞ɕːĩŋɡɯ̟ᵝ]

料理の下ごしらえ。魚料理では鱗と内臓を取り除くこと、ローストターキーなど鳥料理では詰め物をすること。


台所

平安期に使用された食物を載せるための脚付きの台である「台盤」より、または、人間の根幹たる胎盤からとも。

cidsin

スコットランド・ゲール語

主に一般住宅において調理を行う場所。流し台、焜炉、換気扇、作業台、収納庫などと作業空間から構成される。


なまうお

煮たり焼いたりしていない魚。


なまざかな

煮たり焼いたりしていない魚。


まないた

俎 (kanji)
俎板 (kanji)
真魚板 (kanji)
梡 (kanji)

「まな」（真魚） + 「いた」（板）

包丁で切る際に下に敷く板。

下女が俎板の上で何か刻む音が台所の方で聞こえた。


あがり

（語義5）「上がり花」の略（上がり花の詳細は不明）、もしくは語義3から。

【揚（が）り】食品を油で揚げた場合の出来具合。


につまる

につま
ら (imperfective)
ろ (imperfective)
り (continuative)
っ (continuative)
る (terminal)
る (attributive)
れ (hypothetical)
れ (imperative)
につまらない (negative)
未然形 + ない (negative)
につまろう
未然形音便 + う
につまります (polite)
連用形 + ます (polite)
につまった (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
につまる (definitive)
終止形のみ (definitive)
につまること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
につまれば
仮定形 + ば
につまれ (imperative)
命令形のみ (imperative)


レンジ

英語 range からの借用語

電子レンジ、ガスレンジの略。調理用のかまどの意味から。


飯盒炊爨

[hàńgóósúꜜìsàǹ]

[hã̠ŋɡo̞ːsɨᵝisã̠ɴ]

飯盒を使って炊爨すること。


炊爨

すいさん
炊爨
し (imperfective)
せ (imperfective)
さ (imperfective)
し (continuative)
する (terminal)
する (attributive)
すれ (hypothetical)
しろ (imperative)
せよ (imperative)
炊爨しない (negative)
未然形 + ない (negative)
炊爨せず (negative archaic)
未然形 + ず (negative archaic)
炊爨される (active passive possibly honorific)
未然形 + れる (active passive possibly honorific)
炊爨します (polite)
連用形 + ます (polite)
炊爨した (past completive)
連用形 + た (past completive)
炊爨する (definitive)
終止形のみ (definitive)
炊爨すること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
炊爨すれば
仮定形 + ば
炊爨しろ (imperative)
炊爨せよ (imperative)
命令形のみ (imperative)

彼の男、毎日未の刻より申の刻に到る間の日盛りは香煙を吸ふと称して何処へか姿を消しつ。そのほかは常に未明より起き出で、田畠を作り、風呂を湧かし、炊爨の事を欠かさず。

（夢野久作『白くれない』）


さらす

さら
さ (imperfective)
そ (imperfective)
し (continuative)
す (terminal)
す (attributive)
せ (hypothetical)
せ (imperative)
さらさない (negative)
未然形 + ない (negative)
さらそう
未然形音便 + う
さらします (polite)
連用形 + ます (polite)
さらした (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
さらす (definitive)
終止形のみ (definitive)
さらすこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
さらせば
仮定形 + ば
さらせ (imperative)
命令形のみ (imperative)

野菜などの食品を水に浸して、灰汁や臭み、辛みを抜く。

まず熊掌を温水でよく洗い、次に熱湯で湯がいて表皮を剥ぎ、これを流水にさらすこと三昼夜。


あがる

あが
ら (imperfective)
ろ (imperfective)
り (continuative)
っ (continuative)
る (terminal)
る (attributive)
れ (hypothetical)
れ (imperative)
あがらない (negative)
未然形 + ない (negative)
あがろう
未然形音便 + う
あがります (polite)
連用形 + ます (polite)
あがった (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
あがる (definitive)
終止形のみ (definitive)
あがること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
あがれば
仮定形 + ば
あがれ (imperative)
命令形のみ (imperative)

【揚がる】食品が、熱した油をくぐらせ、熱を通すと同時に余分な水分を揮発させることで調理される。


なべ

調理器具のひとつで、液体状のもの又は固形状の食材を液体状のものに浸したものを入れて、火にかけて加熱するのに用いる。


ふかいり

[ɸɯ̟ᵝka̠iɾʲi]

長時間焙煎すること。そのようにしたもの。


かしぐ

かし
が (imperfective)
ご (imperfective)
ぎ (continuative)
い (continuative)
ぐ (terminal)
ぐ (attributive)
げ (hypothetical)
げ (imperative)
かしがない (negative)
未然形 + ない (negative)
かしごう
未然形音便 + う
かしぎます (polite)
連用形 + ます (polite)
かしいだ (past completive)
連用形音便 + だ (past completive)
かしぐ (definitive)
終止形のみ (definitive)
かしぐこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
かしげば
仮定形 + ば
かしげ (imperative)
命令形のみ (imperative)

飯を炊く。米や麦などを煮たり蒸したりして飯にする。


たく

た
か (imperfective)
こ (imperfective)
き (continuative)
い (continuative)
く (terminal)
く (attributive)
け (hypothetical)
け (imperative)
たかない (negative)
未然形 + ない (negative)
たこう
未然形音便 + う
たきます (polite)
連用形 + ます (polite)
たいた (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
たく (definitive)
終止形のみ (definitive)
たくこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
たけば
仮定形 + ば
たけ (imperative)
命令形のみ (imperative)

【炊く】火を使って料理する。煮る。

茄子を油揚げと炊く。

【炊く】米を炊飯して飯にする、かしぐ。（米を水と加熱して、吸水させ、デンプンをアルファ化する。）

ご飯を炊く。


なまにえ

十分に煮えていないこと。


たね

古典日本語「たね」 < 日本祖語*tanay

ai

オーストラリア・クリオル語

料理の材料になるもの。汁の実。


しもふり

魚肉や鶏肉を熱湯にかけたり、焼いたりしてすぐに冷水で冷やしたりして表面を霜が降りたように白くしたもの。湯ぶり。


にこぼれる

にこぼ
れ (imperfective)
れ (continuative)
れる (terminal)
れる (attributive)
れれ (hypothetical)
れろ (imperative)
れよ (imperative)
にこぼれない (negative)
未然形 + ない (negative)
にこぼれよう
未然形 + よう
にこぼれます (polite)
連用形 + ます (polite)
にこぼれた (past completive)
連用形 + た (past completive)
にこぼれる (definitive)
終止形のみ (definitive)
にこぼれること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
にこぼれれば
仮定形 + ば
にこぼれろ (imperative)
にこぼれよ (imperative)
命令形のみ (imperative)

[ɲ̟iko̞bo̞ɾe̞ɾɯ̟ᵝ]

煮えあがって汁などが鍋からこぼれる。煮えたってこぼれでる。


にこぼれ

煮零れること。また、煮零れた汁。


いためる

炒める (kanji)
煠める (kanji)
いた
め (imperfective)
め (continuative)
める (terminal)
める (attributive)
めれ (hypothetical)
めろ (imperative)
めよ (imperative)
いためない (negative)
未然形 + ない (negative)
いためよう
未然形 + よう
いためます (polite)
連用形 + ます (polite)
いためた (past completive)
連用形 + た (past completive)
いためる (definitive)
終止形のみ (definitive)
いためること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
いためれば
仮定形 + ば
いためろ (imperative)
いためよ (imperative)
命令形のみ (imperative)

古典日本語「いたむ」 < 「いたし」 + 接尾辞「む」 < 「いた」（甚）

肉や野菜を油をひいた鍋などに入れて火を通す。


ゆでる

ゆ
で (imperfective)
で (continuative)
でる (terminal)
でる (attributive)
でれ (hypothetical)
でろ (imperative)
でよ (imperative)
ゆでない (negative)
未然形 + ない (negative)
ゆでよう
未然形 + よう
ゆでます (polite)
連用形 + ます (polite)
ゆでた (past completive)
連用形 + た (past completive)
ゆでる (definitive)
終止形のみ (definitive)
ゆでること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
ゆでれば
仮定形 + ば
ゆでろ (imperative)
ゆでよ (imperative)
命令形のみ (imperative)

[jɯ̟ᵝde̞ɾɯ̟ᵝ]

goil

スコットランド・ゲール語

調理法の一つで、水の中に入れるか、熱湯の中に入れて加熱し、湯から引き上げる。


にかえす

煮返す (kanji)
にかえ
さ (imperfective)
そ (imperfective)
し (continuative)
す (terminal)
す (attributive)
せ (hypothetical)
せ (imperative)
にかえさない (negative)
未然形 + ない (negative)
にかえそう
未然形音便 + う
にかえします (polite)
連用形 + ます (polite)
にかえした (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
にかえす (definitive)
終止形のみ (definitive)
にかえすこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
にかえせば
仮定形 + ば
にかえせ (imperative)
命令形のみ (imperative)

一度煮たものをもう一度煮る。


あぶらあげ

[a̠bɯ̟ᵝɾa̠a̠ɡe̞]

油で揚げること。また、そうした物。


かまど

穀物や食料品などを加熱調理するために石や土、煉瓦、セメントなどで作られ、上に釜や鍋をかけて下で火を囲んで炊くための設備。


いろり

家屋の床を四角に切り、灰を敷き詰めて、そこに薪や炭火などで火を起こし、暖房や煮炊きなどに用いる設備。


ゆで

ゆでること。ゆでるという行為。

下ゆで。


むす

蒸す (kanji)
む
さ (imperfective)
そ (imperfective)
し (continuative)
す (terminal)
す (attributive)
せ (hypothetical)
せ (imperative)
むさない (negative)
未然形 + ない (negative)
むそう
未然形音便 + う
むします (polite)
連用形 + ます (polite)
むした (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
むす (definitive)
終止形のみ (definitive)
むすこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
むせば
仮定形 + ば
むせ (imperative)
命令形のみ (imperative)


からいり

油を引かずに、食材を水分が飛ぶまで煎ること。焙煎。


調味

食べ物に味を付けること。


フライパン

[ɸɯ̟ᵝɾa̠ipã̠ɴ]

sgeileid

スコットランド・ゲール語

aghann

スコットランド・ゲール語

食品を焼いたり炒めたりする際に用いる、柄のついた浅く平たい鍋。


よごす

汚す (kanji)
よご
さ (imperfective)
そ (imperfective)
し (continuative)
す (terminal)
す (attributive)
せ (hypothetical)
せ (imperative)
よごさない (negative)
未然形 + ない (negative)
よごそう
未然形音便 + う
よごします (polite)
連用形 + ます (polite)
よごした (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
よごす (definitive)
終止形のみ (definitive)
よごすこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
よごせば
仮定形 + ば
よごせ (imperative)
命令形のみ (imperative)


とじる

と
じ (imperfective)
じ (continuative)
じる (terminal)
じる (attributive)
じれ (hypothetical)
じろ (imperative)
じよ (imperative)
とじない (negative)
未然形 + ない (negative)
とじよう
未然形 + よう
とじます (polite)
連用形 + ます (polite)
とじた (past completive)
連用形 + た (past completive)
とじる (definitive)
終止形のみ (definitive)
とじること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
とじれば
仮定形 + ば
とじろ (imperative)
とじよ (imperative)
命令形のみ (imperative)

溶き卵などをかけて煮物を纏める（卵とじ、天とじなど）。


にもの

食物を調味して煮ること。


焙煎

コーヒー豆・茶葉・穀物などを焙じて煎ること。


おろす

おろ
さ (imperfective)
そ (imperfective)
し (continuative)
す (terminal)
す (attributive)
せ (hypothetical)
せ (imperative)
おろさない (negative)
未然形 + ない (negative)
おろそう
未然形音便 + う
おろします (polite)
連用形 + ます (polite)
おろした (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
おろす (definitive)
終止形のみ (definitive)
おろすこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
おろせば
仮定形 + ば
おろせ (imperative)
命令形のみ (imperative)

本体から切り離す。 魚や肉を解体する。

魚を三枚におろす。


あぶる

炙る (kanji)
焙る (kanji)
あぶ
ら (imperfective)
ろ (imperfective)
り (continuative)
っ (continuative)
る (terminal)
る (attributive)
れ (hypothetical)
れ (imperative)
あぶらない (negative)
未然形 + ない (negative)
あぶろう
未然形音便 + う
あぶります (polite)
連用形 + ます (polite)
あぶった (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
あぶる (definitive)
終止形のみ (definitive)
あぶること (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
あぶれば
仮定形 + ば
あぶれ (imperative)
命令形のみ (imperative)

[a̠bɯ̟ᵝɾɯ̟ᵝ]

火に当てこげめができるくらい軽く焼く。


フランベ

フランス語flambé (flamber（"燃やす"）の過去分詞)

[ɸɯ̟ᵝɾã̠mbe̞]

ブランデーなどをフライパンに振りかけて火を点け、アルコール分を飛ばすこと。


電子レンジ

1961年（昭和36年）12月、急行電車のビュフェ（サハシ153形）で東芝の製品をテスト運用した際に、国鉄の担当者がネーミングしたのが最初とされる。その後市販品にも使われ、一般的な名称となっていった。

[dèńshíréꜜǹjì]

[dẽ̞ɰ̃ɕiɾẽ̞ɲ̟d͡ʑi]

電波による誘電加熱を利用して、水分を含む食品を温める機器。


ぶつぎり

[bɯ̟ᵝt͡sɨᵝɡʲiɾʲi]

大きく荒く切ること。またそのように切ったもの。


塩胡椒

塩と胡椒。また塩と胡椒で味付けすること。


焜炉

土や金属でできた、持ち運びができる炊事用の小さい炉。


きつねいろ

料理に火が十分に通った時に料理が呈する茶色。


マリネ

肉・魚・野菜などを酢・香辛料・レモン汁などからなる汁に浸すこと。また、その料理。


ゆがく

ゆが
か (imperfective)
こ (imperfective)
き (continuative)
い (continuative)
く (terminal)
く (attributive)
け (hypothetical)
け (imperative)
ゆがかない (negative)
未然形 + ない (negative)
ゆがこう
未然形音便 + う
ゆがきます (polite)
連用形 + ます (polite)
ゆがいた (past completive)
連用形音便 + た (past completive)
ゆがく (definitive)
終止形のみ (definitive)
ゆがくこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
ゆがけば
仮定形 + ば
ゆがけ (imperative)
命令形のみ (imperative)

[jɯ̟ᵝɡa̠kɯ̟ᵝ]

野菜などの灰汁を抜くために熱湯にさっと通す。


ゆどおし

[jɯ̟ᵝdo̞ːɕi]

食物を熱湯にくぐらせ、灰汁や油気を抜いたり乾物を戻したりすること。


微塵切り

野菜などを非常に細かく切ること。


蒸し器

食品を蒸して調理するための器具。


しおやき

魚などの食材に塩を振り、焼くこと。


自炊

自分で日々の食事をつくること。


焙烙

食品を煎ったりするために使用する素焼きの浅い土鍋。


炊事

食物の煮炊きなど調理をすること。


炊飯

飯（米、麦など）を炊くこと。


冷製

西洋料理において、調理してから、冷やして提供される料理。

冷製パスタ


烹炊

煮たり炊いたりすること。


炊飯器

[sɨᵝihã̠ŋʲkʲi]

電気やガスなどを利用して炊飯する器具。


にたき

食べ物を煮たり炊いたりすること。調理。炊事。


蒸籠

主に食べ物を蒸すための調理道具。木製の枠の底にすだれを敷き、下から蒸気を当てて使用する。複数枚重ねることができる。


キッチンタイマー

台所で調理の時間を計測するために使う小型のタイマー。


きりもり

食材をうまく切ったり盛り付けたりすること。


出刃包丁

和包丁の一つ。刃のみねが厚く、刃先が尖った包丁。魚を捌くのに使用する。出刃。


いためもの

野菜や肉を油で炒めること。


千切り

繊

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。

千六本

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。

繊蘿蔔

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。

つま

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。

けん

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。

だいこんやキャベツなどを細長く切ること。また、そうしたもの。


キッチンペーパー

料理の際、油分や水分を吸いとったり、汚れを取ったりする使い捨ての紙。


クッキングペーパー

英語 の cooking と paper を組み合わせた和製英語。

料理の際、油分や水分を吸いとったり、汚れを取ったりする使い捨ての紙。キッチンペーパー、クッキングシート。


クッキングシート

英語 の cooking と sheet を組み合わせた和製英語。

料理の際、油分や水分を吸いとったり、汚れを取ったりする使い捨ての紙。クッキングペーパー、キッチンペーパー。


鉄板焼き

加熱した鉄板の上で食材を焼くこと。また、そのような料理。


たきこむ

炊き込む (kanji)
たきこ
ま (imperfective)
も (imperfective)
み (continuative)
ん (continuative)
む (terminal)
む (attributive)
め (hypothetical)
め (imperative)
たきこまない (negative)
未然形 + ない (negative)
たきこもう
未然形音便 + う
たきこみます (polite)
連用形 + ます (polite)
たきこんだ (past completive)
連用形音便 + だ (past completive)
たきこむ (definitive)
終止形のみ (definitive)
たきこむこと (noun-from-verb)
連体形 + こと (noun-from-verb)
たきこめば
仮定形 + ば
たきこめ (imperative)
命令形のみ (imperative)

一緒に肉や野菜などを入れて炊く。


ジンギスカン鍋

ジンギスカンの調理に用いられる専用の鍋。


うらごし

枠に目の細かい網を張った調理器具を用いて食品を漉すこと。また、その調理器具。


調理器具

調理に使われる器具の総称。


海背川腹

魚の焼き方の順序を示したもの。脂肪の少ない川魚は身を先に、脂肪の多い海魚は皮の方から焼いた方がよい、ということ。