さかな

iasg

スコットランド・ゲール語

【肴】料理の一品。多く酒とともに賞味する少量のもの。

【文例】こりゃうまい、いい肴になる。


たぬき

たぬきそば、たぬきうどん、たぬきじる。


アラカルト

[àrákáꜜrùtò]

[a̠ɾa̠ka̠ɾɯ̟ᵝto̞]


ユッケ

朝鮮の肉料理。生肉を細く切り、薬味を加え、胡麻油などで和えたもの。


テリーヌ

フランス語 terrine からの借用語

[te̞ɾʲiːnɯ̟ᵝ]

肉・魚・レバーなどをペースト状にし、脂肪、薬味、つなぎの材料などを加えて調味し、テリーヌの型に詰め、湯煎にしてオーブンで蒸し焼きし切り分けて食べる食品。冷製のオードブルとする。


スクランブル

英語 scramble からの借用語


和食

[ɰᵝa̠ɕo̞kɯ̟ᵝ]

日本風の食事、料理のこと。日本料理。


ナポリタン

「ナポリ風の」を意味する英語 Neapolitan またはフランス語 napolitain より。

[nàpóꜜrìtàǹ]

ゆでたスパゲティにトマトソースを絡めて炒めた料理。スパゲティナポリタン。


しる

古典日本語「しる」 < 日本祖語*siru

味噌汁をすする。

嘘は河豚汁である。その場限りで祟がなければこれほど旨いものはない。

これ以外にも「豚汁（とんじる、ぶたじる）」などの複合語において、しるはしばしば連濁する。

（夏目漱石『虞美人草』）


ソテー

フランス語 saut からの借用語

少量の油でいためること。その料理。

牛肉は一般にビーフステーキ、小麦粉をまぶして焼くとムニエルと呼ばれる。。


ちり

鍋料理の一種。魚肉・貝・野菜・豆腐などを湯で煮て二杯酢・三杯酢・醤油などをつけて食べる。鯛ちり・鱈ちり・河豚ちり（鉄ちり）などがある。ちり鍋。


としこしそば

buckwheat noodles eaten on New Year's Eve

大晦日の夜に食べる蕎麦。また、その風習。蕎麦のように細く長く幸せに暮らせるように、との縁起をかついでいる。


バーベキュー

[bàábéꜜkyùù]

[ba̠ːbe̞kʲɨᵝː]

薪、炭、ガス等の直火によって肉や野菜、魚貝類などを焼く料理。


グリーンカレー

タイ料理の一種。緑色のカレー。ゲーンを俗にタイカレーというが、そのなかのゲーンキーヤオワーン（แกงเขียวหวาน, gaeng kĭeow wăan）と呼ばれるものである。


羹

（あつもの）肉や野菜を入れた吸い物。


弁当

外出先で食べるために容器に詰めた食べ物。

料理店などで出す、箱に詰めた料理。


つま

古典日本語「つま」（妻） < 「つま」（端）

刺身の付け合わせとして用いられる海藻や野菜。

松魚の刺身のつまに生のにんにくをかりかり齧じっているのを見て驚歎した自分は、自宅や親類の人達がどうしてにんにくを喰わないかと思って母に聞いたら、あれを食うと便所が臭くなるからいけないと云うことであった。

（寺田寅彦 『重兵衛さんの一家』）


けつね

「きつね」が音変化した大阪地方の方言。

油揚げを載せたうどん。けつねうどん。


デリカテッセン

ドイツ語Delikatessen (Delikatesse の複数形) < フランス語délicatesse

西洋風の惣菜。また、それを売る店。


オムレツ

フランス語omelette より。

[o̞mɯ̟ᵝɾe̞t͡sɨᵝ]

bonnach-uighe

スコットランド・ゲール語

溶き卵に塩胡椒で味付けしたものをフライパンで焼き上げた料理。木の葉形に整えられることが多く、しばしば、挽き肉、玉ネギ、チーズなどの具材が加えられる。


スクランブルエッグ

uighean pronn

スコットランド・ゲール語

溶き卵に牛乳を和え、塩胡椒で味付けしたものをフライパンでかき混ぜながら炒めた料理。


惣菜

主食とともに食べる様々な料理。副食。おかず。総菜。


おかず

（もともとの意味）食事の際の献立のなかで主食に付け合せて食べる料理を指す。副食。惣菜。


サラダ

オランダ語saladeあるいはポルトガル語salada

野菜などを塩、酢、油、香辛料などで和えて盛りつけた料理の総称。

「あら、水芹があるわ！」手でさわって見ると、みずみずしい、いかにもおいしそうな水芹だった。「これで、おひたしのほうは片づいた。……仏蘭西掛汁をかけてサラダにしてもいいし、お味噌汁の中へ入れてもいいわけね。……これだけあったら、充分二三日は喰べられるわ。……待っていらっしゃい、帰りにたくさん摘んであげるわ。……こんどは魚のほうだけど、うまく、何かいてくれるかしら……」

（久生十蘭 『キャラコさん』）


デザート

英語 dessert からの借用語

フランス料理などで、メインコースのあとに出されるチーズ、ついでケーキ、菓子、果物、アイスクリームといった甘いもの、ついでコーヒーなどの飲料。デザートコース。


ピザ

イタリア語 pizza からの借用語（おそらく、英語経由）

小麦粉に少量のオリーブ油を練って丸く薄く伸ばした生地の上に各種の具やチーズをのせて焼いたイタリア料理。


雑炊

出し汁や鍋物の汁に飯を入れて煮た料理。


パテ

細かく挽いて調味した鳥獣肉や魚肉を詰めて焼き上げたパイ料理で、薄切りしたものを冷やして食べる前菜料理。


ワット

英語watt 蒸気機関の発展に貢献したジェームズ・ワットにちなむ。

エチオピア・エリトリアの料理。肉、野菜、豆類を煮込んだもの。


沢庵

沢庵宗彭（後述）が考案したと伝えられることから。

[ta̠kɯ̟ᵝã̠ɴ]

大根を、主として塩と糠で漬けた食べ物。沢庵漬け。たくわん。


きつね

きつねそば、きつねうどんの略。


すきやき

農具の鋤（すき）を鍋の代わりに火にかけ鉄板のように用い、魚や豆腐を焼いたことから。江戸時代頃から使われ始めた。

肉（主に牛肉）や野菜を鍋に入れ煮込んだ日本料理。好みで、煮込んだ具を溶き卵に絡めて食べる。


カレー

1を用いて味付けした料理。またそれをもとに日本や他の国でアレンジされた料理。

タイカレー


カレーライス

[kàrééráꜜìsù]

[ka̠ɾe̞ːɾa̠isɨᵝ]

カレールーを溶かし込んだカレー味の汁の中で煮込んだ肉、野菜などを、御飯にかけた料理。


シチュー

英語 stew からの借用語

肉、野菜、魚介などをスープやソースなどで煮込んだ料理の総称。


スープ

英語 soup からの借用語

汁に具などを入れ調味した料理。


チャーハン

中国語炒飯を中国語風に読んだものであろう。普通話では、chǎofàn であり「チャオファン」、「炒」を「チャー」と発音するのは閩南語等、福建方言であり台湾語も同様。「飯」を「ハン」と発音するのは日本語の音読み。

[t͡ɕa̠ːhã̠ɴ]

白飯に野菜、肉、卵などを加え、油で炒めた料理。


たこやき

水又はだし汁で溶かした小麦粉を金属板の多数の半球状の型に一つずつ流し込み、その上から刻んでゆでたたこを加え加熱して一つずつ生地を窪みの中で裏返し、直径3-5センチメートルの球形に焼き上げ、薬味として紅生姜、削り節、青のりなどをふりかけた料理。


おやこどんぶり

「親子」とは鶏肉を親に、鶏卵を子に見立てた意味。

[òyákódóꜜǹbùrì]

鶏肉などを煮て玉子でとじ、どんぶりに盛ったご飯の上にのせた料理。おやこどん。

僕は膠（にかわ）臭いココアを飲みながら、人げのないカッフェの中を見まわした。埃（ほこり）じみたカッフェの壁には「親子丼（おやこどんぶり）」だの「カツレツ」だのと云う紙札が何枚も貼（は）ってあった。

（芥川竜之介「歯車」『文芸春秋』1927年）


グラタン

フランス語 gratin からの借用語

[ɡɯ̟ᵝɾa̠tã̠ɴ]

肉・魚介・野菜などを炒めたものをホワイトソースで和え、粉チーズなどをかけて天火で焼いた料理。


つきだし

酒の肴として最初に出す軽い料理。


ローフ

英語 loaf からの借用語

肉や魚をパン型の塊にして焼いた料理。


コンソメ

フランス語 consommé からの借用語 (consommer「完成する」 の過去分詞)

琥珀色の澄んだスープ。すまし。


ポタージュ

フランス語 potage からの借用語
もともとはフランス語でpotageというとスープ全般を指す。

[po̞ta̠ːʑɨᵝ]

とろみがついた不透明な濃いスープ。


にこごり

[ɲ̟iko̞ɡo̞ɾʲi]

魚などの煮汁が冷めて固まったもの。また、魚などを煮て煮汁と共に固めた料理。


ぬかづけ

ぬかみそで野菜などををつけたもの。


ミルフィーユ

薄切りにした魚、肉、野菜などを何層にも重ねた料理。


バイキング

(語義2):和製英語。スウェーデンのスモーガスボードを取り入れ日本で初めて食べ放題を提供した店舗の名称が「バイキング」であり、それが浸透した。

[ba̠ikʲĩŋɡɯ̟ᵝ]

多数の料理を食卓に並べ、客が自分が好きなものを好きなだけ皿に取り分け好きなだけ食べる形式の料理。バイキング料理。


ビュッフェ

パーティーなどの立食用の食卓。立食形式の食事。


チヂミ

朝鮮語東南方言지짐 (jijim)

韓国料理の一つ。様々な食材を溶いた小麦粉などと合わせ、油で平たく焼いた粉食。


エスカロップ

フランス語escalope（薄切り肉）が語源であるという説がある。

[e̞sɨ̥ᵝka̠ɾo̞p̚pɯ̟ᵝ]

ケチャップライスまたはバターライスに豚カツを乗せてドミグラスソースを掛けた料理。北海道根室市のご当地料理。


ローストビーフ

[ròósútóbíꜜìfù]

[ɾo̞ːsɨᵝto̞bʲiːɸɯ̟ᵝ]

牛肉の塊をオーブンなどで蒸し焼きにしたもの。伝統的なイギリス料理のひとつ。


ミネストローネ

イタリア語 minestrone からの借用語

[mìnésútóróꜜònè]

主にトマトを使ったイタリアの野菜スープ。イタリアではトマトを入れないこともあり、材料にはトマト、タマネギ、ジャガイモ、ニンジン、キャベツなど多種の野菜のほか、米、パスタなどが入れられる。


半殺し

[hã̠ŋɡo̞ɾo̞ɕi]

半分だけつぶすこと。 きりたんぽを作る際にご飯を半分だけつぶすこと。


湯豆腐

[jɯ̟ᵝdo̞ːɸɯ̟ᵝ]

豆腐を使った鍋料理。昆布の出汁をとった水で豆腐を煮て作る。


グルメ

[ɡɯ̟ᵝɾɯ̟ᵝme̞]

美食家が食べるのにふさわしい料理。おいしい料理。

B級グルメ。ご当地グルメ


からあげ

[ka̠ɾa̠ːɡe̞]

鶏肉や魚などの食材に何も付けずに、または小麦粉・片栗粉などをまぶして油で揚げること。またそのような料理。


マントウ

中国語 饅頭 (mántóu) からの借用語

中国の点心の一種。小麦粉に酵母を加えて発酵させた後、蒸して作る蒸しパン。日本の饅頭のルーツになったといわれる。現在は一般的に中に餡や具のないものを指し、餡や具を包んだものを包子という。


フライドポテト

[fùráídópóꜜtètò]

بطاطس

アラビア語ヒジャーズ方言

بطاطس مقلي

アラビア語ヒジャーズ方言

sliseag

スコットランド・ゲール語

tiops

スコットランド・ゲール語

nímasii ádaałtsʼóózígo niheeshgizhgo akʼah bee shibézhígíí

じゃがいもを食べやすい大きさに切って油で揚げた料理。フレンチフライ。


フレンチフライ

[fùréńchífúꜜràì]

[ɸɯ̟ᵝɾẽ̞ɲ̟t͡ɕiɸɯ̟ᵝɾa̠i]

「フライドポテト」に同じ。


フライドチキン

鶏肉に衣をまぶして油で揚げた料理。


コーンポタージュ

和製英語。コーン(英語: corn) + ポタージュ(フランス語: potage)

裏漉ししたトウモロコシの実を主な原料として用いたポタージュ。


チキンライス

[chìkíńráꜜìsù]

[t͡ɕi̥kʲĩnɾa̠isɨᵝ]

鶏肉と玉ねぎを混ぜた米を炒めてトマトソースで味付けをしたもの。


アヒージョ

オリーブオイルとニンニクでエビなどの具を煮込むスペイン料理。


シーザーサラダ

1924年7月4日、考案したメキシコの料理人シーザー・カルディーニ(Caesar Cardini)からその名がついた。

ジュリアス・シーザーの好物であったとする言説は根拠のない俗説である。

レタスの上に、ニンニク・塩・胡椒・レモン汁・オリーブオイルから作られるシーザードレッシングをかけ、削りおろしたパルメザンチーズとクルトンをトッピングして仕上げたサラダ。


すぶた

[sɨᵝbɯ̟ᵝta̠]

[sɨᵝbɯ̟ᵝta̠]

下味をつけた角切りの豚肉を用い、衣をつけて油で揚げ、甘酢あんをからませた中華料理。


茶漬け

飯に茶やだし汁をかけた料理。


ゆづけ

[jɯ̟ᵝzɨᵝke̞]


ペキンダック

アヒルを丸ごと焼いて、削いだ皮をネギ・キュウリ・甜麺醤などと共に薄餅に包んで食べる料理。


コロッケ

フランス語 croquette「クロケット」 の音写。但し、日本で通常とされるポテト・コロッケなどとは相当に様相を異にする。

挽肉、野菜、魚介類などをマッシュポテトまたはペシャメルソースと混ぜ合わせ、成形し小麦粉、溶き卵、パン粉で衣をつけ油で揚げた料理。


ステーキ

厚く切った肉を焼いた料理。特にビーフステーキのこと。


ビーフステーキ

[bìífúsútéꜜèkì]

[bʲiːɸɯ̟ᵝsɨ̥ᵝte̞ːkʲi]

牛肉を厚く切って焼いた料理。


ビフテキ

[bʲiɸɯ̟̊ᵝte̞kʲi]


ピラフ

フランス語 pilaf からの借用語 < トルコ語pilav

[pʲiɾa̠ɸɯ̟ᵝ]

炒めた米を様々な具とともに出汁で炊いた料理。


パエリア

スペイン語 paella からの借用語 < カタルーニャ語paella

スペイン東部バレンシア地方発祥の、米・野菜・魚介類・肉などの食材にオリーブオイルとサフランを加えて炊き込む料理。


パエーリャ

スペイン語 paella からの借用語 < カタルーニャ語paella

[pa̠e̞ːɾʲa̠]


インスタントラーメン

[ìńsútáńtóráꜜàmèǹ]

[ĩɰ̃sɨ̥ᵝtã̠nto̞ɾa̠ːmẽ̞ɴ]

即席麺で完成するとラーメンになるもの。


マリネ

肉・魚・野菜などを酢・香辛料・レモン汁などからなる汁に浸すこと。また、その料理。


ハーリング

(語義1) 英語 hurling からの借用語
(語義2) オランダ語 haring からの借用語

オランダなどで食される、ニシンを塩漬けにした料理。


メーンディッシュ

メインディッシュ (canonical)
表記のゆれ: メインディッシュ

英語 main dish からの借用語

[mẽ̞ːndʲiɕːɯ̟ᵝ]

洋食の献立で主となる料理。


すいもの

塩や醤油で味付けした汁に魚介や野菜を入れた日本料理。


サムゲタン

朝鮮語 삼계탕 (samgyetang) からの借用語

鶏の腹に高麗人参やナツメ、餅米などを詰めて煮込んだ朝鮮料理。


おこのみやき

御好み焼（き (kanji)
き

水で溶いた小麦粉を生地とし、キャベツ・肉・麺などの具材と共に鉄板の上で焼く料理。


フォー

ベトナム料理で用いられる平たいライスヌードル。


索麺

小麦粉に食塩水を入れてこね、植物油を塗り細長く伸ばして乾かした食品。またそれを茹でたり煮込んだりした料理。


しおやき

上記のようにして調理された料理。


懐石

温めた石を懐にいれて空腹を紛らわすほどの粗末な食事。

茶の湯の席で出される簡単な食事。


天丼

丼に盛った飯に天麩羅を載せ、たれをかけた料理。天麩羅丼の略。


冷製

西洋料理において、調理してから、冷やして提供される料理。

冷製パスタ


おにぎり

[o̞ɲ̟iɡʲiɾʲi]

「にぎりめし」の女性語。


おむすび

[o̞mɯ̟ᵝsɨᵝbʲi]


にぎりめし

[ɲ̟iɡʲiɾʲime̞ɕi]

飯を三角形や俵状に握り固めた料理。


むすび

[mɯ̟ᵝsɨᵝbʲi]


ナムル

朝鮮語 나물 (namul) からの借用語

朝鮮料理の一つ。塩茹でした野菜や山菜を胡麻油や塩などで和えたもの。


郷土料理

ある地方に伝承されるその土地特有の料理。


餡饅

ごま油などを加えた小豆の餡を小麦粉の皮で包んだ中華饅頭の一種。


やきとり

鶏肉または鳥の内臓を串に刺してたれや塩を付けて焼いた料理。地域により豚や牛の場合もある。


街中華

日本において、中華料理を日本人向けにアレンジし、大衆食堂などで出される料理、またはそれを出す料理店。その料理人。


中華料理

[t͡ɕɨᵝːka̠ɾʲo̞ːɾʲi]

中国の各地域特有の料理として発達したものの総称、中国料理。


中国料理

[t͡ɕɨᵝːɡo̞kɯ̟ᵝɾʲo̞ːɾʲi]

中国の各地域特有の料理として発達したものの総称、中華料理。


しるもの

汁が多く汁が主体となる料理。つゆもの。


ちりなべ

鍋料理の「ちり」のこと。

一月ほど経ったある日、朝っぱらから四人づれの客が来て、河豚刺身とちり鍋を注文した。

――織田作之助 (1940年). “図書カード：放浪”. 青空文庫. 2023年6月18日閲覧。

姫柚子といえば、この初秋鎌倉の釣友を訪ねたとき、夕餐の膳を飾るちり鍋に添えて、緑の色深い姫柚子が数粒、小皿の上にあった。私は、それをなつかしく眺めた。

――佐藤垢石 (1940年). “図書カード：姫柚子の讃”. 青空文庫. 2023年6月18日閲覧。


たらちり

鍋料理の一つ。鱈の切り身と野菜、豆腐などをだし汁で煮て、ポン酢などをつけて食べる。

あたらしい鱈のようですけど、鱈ちりになさいますか？――太宰治 (1946年). “図書カード：冬の花火 ―

――三幕”. 青空文庫. 2023年6月18日閲覧。


カツ丼

丼飯に甘辛く煮た豚カツを鶏卵でとじたものをのせたもの。


牛丼

丼飯に玉葱などとともに甘辛く煮た牛肉を汁どともに掛けたもの。牛飯。


牛飯

丼飯に玉葱などとともに甘辛く煮た牛肉を汁どともに掛けたもの。牛丼。


魚料理

さかなりょうり
うおりょうり

魚介類をおもな材料とした料理。


肉料理

食肉、特に獣肉を主な材料とした料理。


雑煮

主に正月につくられる餅を入れた汁物。味付け、餅の形状などは地方によりさまざまである。


御弁当

「弁当」を丁寧に言う語。


会席料理

誹諧、連歌の会席で出された本膳を簡略化した料理。

酒席での一品ずつ盛られた上等な料理。


焼き肉

獣肉を直火、または金網、鉄板などを用いて焼いた料理。


かばやき

主にうなぎやさんまなど体が長い魚類を開いて頭部、内臓、骨を取り除き、醤油や味醂などでつくったたれをつけて焼いた料理。


かきあげ

てんぷらの一種で、桜えびや貝柱、細かく切った野菜を溶いた小麦粉で繋ぎ、油で揚げた料理。


ホーショール

モンゴル語хуушуур (khuushuur) / ᠬᠤᠤᠱᠤᠤᠷ (quušuur)

小麦粉を練った生地に羊肉や挽き肉などを包み、油脂で揚げたモンゴル料理。


ネムザン

ベトナム語 nem rán からの借用語

挽き肉に具材を混ぜて練った餡を、乾燥したライスペーパーで包んで揚げたベトナム料理。


ネムラン

ベトナム語 nem rán からの借用語


チャーゾー

ベトナム語 chả giò からの借用語


チャージョー

ベトナム語 chả giò からの借用語


おじや

だし汁や味噌汁などで飯を煮た粥。雑炊。


なべもの

火にかけた鍋で煮炊きしながらその食材を食べる料理。鍋料理。


鍋料理

火にかけた鍋で煮炊きしながらその食材を食べる料理。鍋物。


ソーセージシズル

ソーセージと玉葱を食パンに挟み、ケチャップやマスタードをかけて食べるオーストラリア風のホットドッグまたはサンドイッチ。


クロッフル

英語 croffle からの借用語, 朝鮮語 크로플 (keuropeul) からの借用語

クロワッサン + ワッフル

ワッフルの形をしたクロワッサン。アイルランド発祥の料理で、大韓民国で普及した。


ソトアヤム

インドネシア語 soto ayam からの借用語

香辛料をたっぷりと入れた、インドネシア発祥の鶏肉のスープ。


精進料理

鳥獣の肉や魚介類を使用せず、主に植物性の素材をした料理。


日本食

和風の食事。日本料理。和食。


クアトロフォルマッジ

4種類のチーズと蜂蜜をたっぷりとかけた、イタリア発祥のピザ。


クワトロフォルマッジ

クアトロフォルマッジの異表記。


栗金団

栗やさつまいもの餡を栗にまとわせた料理。


はるまき

炒めた豚肉やたけのこや野菜を小麦粉でできた皮で筒状に巻き、油で揚げた中国料理の一つ。


ツィームトシュテルン

ツィムトシュテルンの異表記。


ブランケット

[bɯ̟ᵝɾã̠ŋke̞t̚to̞]

フランス料理におけるクリーム煮の総称。


イタリアン

英語 Italian からの借用語 < 中英語Italian < 中世ラテン語Italiānus < ラテン語Italia < 古典ギリシア語Ῑ̓ταλίᾱ (Ītalíā) < オスク語𐌅𐌝𐌕𐌄𐌋𐌉𐌞 (víteliú)


フレンチ

英語 French からの借用語 < 中英語Frensch < 古英語Frencisċ < 西ゲルマン祖語*Frankisk < *Frankō + *-isk


メキシカン

英語 Mexican からの借用語 < スペイン語mexicano < 古典ナワトル語mēxihcah < mēxihcatl


中華麺

ラーメンなど中華料理の麺料理。

中華料理で使用する小麦粉に鹹水を加えてつくる麺。


付け麺

一度ゆでて冷やした中華麺を器にもり、つけ汁につけて食べる中華料理。


茶碗蒸し

だしなどを加えた溶き卵に鶏肉、かまぼこ、みつばなどとともに蓋のついた茶碗にいれ、蒸した料理。


パスタ

小麦粉に水、たまごを加えて作られたイタリア料理の総称。


ラザニア

イタリア語 lasagna からの借用語

小麦粉に水、たまごを加えて板状の長方形にしたパスタ。


バッター

英語 batter からの借用語

揚げ物の衣にする生地。小麦粉に水、卵、牛乳などを加えて混ぜたもの。


フレンチトースト

たまごと牛乳を混ぜた液に食パンを浸し、フライパンでバターと焼いた料理。


ねぎま

(読みの「ま」は「まぐろ」の変化)ねぎとまぐろを使った温かい料理。


ねぎま

鶏肉とねぎを交互に串に刺した焼き鳥。


ねぎまなべ

ねぎとまぐろを煮た鍋料理。


すのもの

小さく切った魚介類や海藻、野菜に合わせ酢を掛けたり、和えたりした食品。


あつもの

肉や野菜を入れた吸い物。


まるやき

食材を切らずにそのままの形で焼くこと。また、そのような料理。


中華蕎麦

ラーメンなど中華麺を使用した料理。


くしやき

魚介類や鶏肉、獣肉、野菜などを串に刺して焼くこと。また、そのようにした料理。


あおじる

茹でてすりつぶした菠薐草に白味噌を加えて濾し、汁でといて魚や野菜をいれた料理。


むしやき

密閉できる容器またはそれに近い状態に材料をいれ、加熱して焼いたもの。


湯煎

容器に入れたものをそのまま加熱せずに別の容器に入れた湯などで加熱すること。


ぶっかけ

汁を掛けただけの食べ物やそば。


ロコモコ

英語 loco moco からの借用語 < スペイン語loco + 英語moco < 古スペイン語loco < アル・アンダルス＝アラビア語لَوْقَاء (láwqa) < アラビア語لَوْقَاء (lawqāʔ) または 古典ギリシア語γλαυκός (glaukós) < 印欧祖語*gleh₂w-ko-

ハワイで炊いた白米にハンバーグ、目玉焼きをのせ、肉汁をかけた料理。


トルティーヤ

コーンフラワーや小麦粉で作る薄く伸ばしたパン。

スペイン風のオムレツ。トルティージャ。


しゃぶしゃぶ

薄切りの獣肉または鶏肉などを沸いている湯に通し、たれをつけて食べる料理。


どんぶりもの

どんぶりに炊いたご飯を盛り、その上にさまざまな具材をのせた料理の総称。


スモーガスボード

スウェーデン語 smörgåsbord からの借用語

スウェーデンの料理でそれぞれの皿に肉、魚介類、サラダなどの料理が盛られ、それを各自が自由に取り分けて食べる形式のもの。


きみがよ

卵と汁粉を混ぜて煮込んだ料理。


アルデンテ

イタリア語 al dente からの借用語

スパゲッティのゆで加減で麺に少し芯がのこり歯ごたえがある状態。


ココレッチ

バルカン半島周辺でつくられる子羊の腸を串に刺したり巻いたりして焼いた料理。


ケバブ

英語 kebab からの借用語

中東で肉類を焼いた料理の総称。カバブ。


家庭料理

一般庶民が日常的に各家庭でつくり、食べてている料理。


たらじる

鱈の擂り身やぶつ切りを具にいれた汁。


オクローシカ

ロシア語 окрошка (okroška) からの借用語

野菜、鶏卵、ハムなどを使用したロシア料理のスープ。


料理酒

食塩や糖類などを加え調味料として使用する日本酒。


冷麺

朝鮮半島伝統の冷やし麺。


冷やし麺

麺を冷やして味をつけて食べる料理。冷製麺。


雲呑

小麦粉を薄く伸ばした四角い皮に豚肉の挽肉、みじん切りのネギやニラを混ぜ調味したものを包んで茹で、スープに入れた料理。


水餃子

餃子のうち茹でてたれをつけたり、スープに入れてたべるもの。


こなかき

蕎麦粉・麦粉・米粉などを練って煮立てた羹。こながき。


こながき

蕎麦粉・麦粉・米粉などを練って煮立てた羹。こなかき。


ホイコーロー

四川料理の一つ。一度茹でた豚肉を野菜と炒め、豆板醤や老酒などで調味した料理。


回鍋肉

「ホイコーロー」を参照。


四種

味噌、酒、酢、塩の四つの調味料。


のぶすま

叩いた鳥肉と鯛の肉を茹で、それらと袋状にしたアワビをたまりで煮た料理。


温燻

摂氏50度から80度程度で数時間から数日間かけて燻煙してつくる燻製。


鉄板焼き

加熱した鉄板の上で食材を焼くこと。また、そのような料理。


やみじる

暗がりの中で各自が持ちよった食材を鍋で煮て、何が入っているかわからない状態で食べる料理。闇鍋。


やみなべ

暗がりの中で各自が持ちよった食材を鍋で煮て、何が入っているかわからない状態で食べる料理。闇汁。


ブイヨン

フランス語 bouillon からの借用語

鳥肉や獣肉、魚介類を野菜、調味料などとを煮込んだ煮出し汁。スープやソースの元にしたり、細菌の培養基などに使われる。


オランダ料理

オランダの伝統的な料理。


ビャンビャン麺

練った小麦粉の生地をきしめんのように伸ばしてゆでた麺。