さくら

[sa̠kɯ̟ᵝɾa̠]

桜桃

桜桃 さくらんぼ、オウトウ


チキン

英語 chicken からの借用語

チキンカレー。


もみじ

中古日本語「もみぢ」 < 上代日本語「もみち」 < 動詞「もみつ」の連用形


もつ

内臓の異称「臓物（ぞうもつ）」より

鳥獣肉の内臓を原料とした食材。


タン

英語 tongue「舌」 からの借用語

動物、とくに牛の舌の部位を食材として用いる場合の呼称。

牛タン。豚タン。馬タン。


あかみ

牛肉やマグロの生肉で、脂肪分が少なく、他の部位にくらべて赤みをおびている部位。


ばら

荊（いばら）（古くは「うばら、むばら」）より

肋肉（←あばら肉）の略。


ハツ

英語 hearts「心臓」 からの借用語といわれる。

焼肉、焼き鳥などの食材として使用される、牛や鶏、豚などの心臓。


レバー

[Alt:
 ]
 フリー百科事典ウィキペディアに 「レバー (肝臓)」の記事があります。
英語 liver からの借用語


ぼたん

「獅子に牡丹」の獅子をいのししに掛けて、猪肉(ししにく) を牡丹肉と言った事より。


ブルー

英語 blue からの借用語

ステーキで、限りなく生に近い焼き方。


肉漿

[ɲ̟ikɯ̟ᵝɕo̞ː]

肉を搾り取ることにより得られる汁。

肉漿を作る時は先ず血肉を極めて薄く截り、寄生虫類を殺すため鉄網の上にて両面を少しく焼き、熱き内に手早く器械に入れて一つ一つ絞るなり。

（村井弦斎『食道楽 春の巻』）


羊肉

feòil-chaorach

スコットランド・ゲール語

Hammelfleesch

ペンシルヴァニア・ドイツ語

Schoffleesch

ペンシルヴァニア・ドイツ語

feòil-uain

スコットランド・ゲール語

羊の肉。主に食用とする場合の用語。マトン。


馬肉

戦争この方、贅沢品にちがひない銀狐の毛皮はぱつたり売行がとまり、そのうへ、飼料たる生ニシンや馬肉の入手もすこぶる困難になつたので、増殖はおろか、百頭あまりもゐた狐をどう始末するかゞ頭痛の種であつた。

（岸田國士『それができたら』）


鶏肉

けいにく
とりにく
にわとりにく

[to̞ɾʲiɲ̟ikɯ̟ᵝ]

鶏肉は「けいにく」とも読むほか、他と区別する意図を強く持ってあえて「にわとりにく」と読むこともある。別称で「鶏の肉」ともいうが、これも限定するための表現。

「かしわ（黄鶏）」は本来茶褐色の羽色を持つ日本在来の鶏の品種であるが、その肉がひろく流通する西日本では、鶏肉一般の名称になった。

豚は鎌倉に匹敵するよさを持っているが、鶏肉は雛であるから味の鳥としては推奨できない。

鴨、あひるなど鳥類一般の肉。鳥肉。


豚肉

[bɯ̟ᵝta̠ɲ̟ikɯ̟ᵝ]

第四は豚肉（とんにく）冷製寄物（ジャボン　デコレ　ア　ラ　ジェリー　バアンド　フルツ　アッソルチ）にしてハムを寄せしもの。

（村井弦斎『食道楽』「秋の巻」1903年）


鯨肉

[ɡe̞ːɲ̟ikɯ̟ᵝ]


桜肉

身が桜色であることから。


ソーセージ

英語 sausage からの借用語

isbean

スコットランド・ゲール語

動物の挽肉などを香辛料や塩などで塩漬けして調味した食品。動物の腸などに詰めて薫煙、湯煮したりもする。別名、腸詰め。


ハム

英語 ham からの借用語

sliasaid

スコットランド・ゲール語

豚や猪の腿肉を塩漬けまたは燻製にした食品。


おばけ

鯨の尾。刺身となる。別名、おばいき、おばいけ。


しもふり

牛肉で赤身の中に脂肪が網の目のように入り込んでいるもの。霜降り肉。


赤肉

[a̠ka̠ɲ̟ikɯ̟ᵝ]

牛肉やマグロなどの生肉で、脂肪分が少なく、他の部位にくらべて赤みをおびている部位。 あかみ。


フランクフルトソーセージ

ドイツ語 の Frankfurt と 英語 の sausage を組み合わせた和製英語。

フランクフルトソーセージ

[fùráńkúfúrútósóꜜòsèèjì]

フランクフルトソーセージ

[fùráńkúfúrútósóóséꜜèjì]

[ɸɯ̟ᵝɾã̠ŋkɯ̟ᵝɸɯ̟ᵝɾɯ̟ᵝto̞so̞ːse̞ːʑi]

やや太い燻煙ソーセージ。


ビーフ

英語 beef からの借用語


鳥肉

[to̞ɾʲiɲ̟ikɯ̟ᵝ]

食用の鳥の肉。特に鶏の肉。


人肉

[d͡ʑĩɲ̟ɲ̟ikɯ̟ᵝ]


獣肉

[d͡ʑɨᵝːɲ̟ikɯ̟ᵝ]


とろ

まぐろやその他の魚の腹側の肉で、脂が多い部分。


豚カツ

豚肉を使用したカツレツ。


干し肉

主に獣類の肉を干して乾燥させた食品。


アヤム

インドネシア語 ayam からの借用語


鰍筋

中華料理の食材の一つで、乾燥させた鯨肉の筋。


ラム

英語 lamb からの借用語

（特に生後1年未満の）子羊の肉。

果実をはじめ、マトン、ラム、ビーフ、バター、ミルク、野菜、魚類等々の「生身の貨物」にいたっては、汽船はいけないどころか、汽船によってはじめてこれらの貨物は長距離輸送が可能になった。

――服部之総 (1932年). “図書カード：黒船前後”. 青空文庫. 2025年2月8日閲覧。


舌肉

舌の肉。特に、牛など食用にするものはタンとも呼ばれる。


てばさき

鳥肉（とくに鶏肉）のうち羽の付け根から先の部分。


てばもと

鶏肉の手羽肉のうち羽の上腕にあたる部分の肉。


手羽肉

鶏肉の羽の付け根の部分の肉。


ささみ

鶏肉で胸の部分の上質な肉。


ミートボール

英語 meatball からの借用語

練った挽き肉を球状して調理した食品。肉団子。


ウィンナー

ドイツ語 Wiener からの借用語


チャーシュー

中華料理で調味した豚肉のかたまりを蒸し焼きにした食品。


やきぶた

豚肉を焼いたもの。チャーシュー。


サラミ

イタリア語 salami からの借用語

豚肉と牛肉を混ぜ、それに塩、香辛料などを加え、乾燥させてつくったソーセージ。


ンドゥイヤ

イタリア語 'nduja からの借用語 < シチリア語'nduja < 古フランス語andoille < 早期中世ラテン語inductilis < inductus + -ilis < indūcere < in- + dūcere < イタリック祖語*doukō < 印欧祖語*déwkti < *dewk-

イタリア南部の香辛料を利かせた豚の挽肉のソーセージ。


ペミカン

英語 pemmican からの借用語 < クリー語ᐱᒦᐦᑳᐣ (pimiihkaan) < ᐱᒥᕀ (pimiy) + -ᐃᐦᑳᐣ (-ihkaan) < アルゴンキアン祖語*pemyi < アルギック祖語*peʔmeye

乾燥させた肉を粉末にし、脂肪、ドライフルーツを加え固めた食品。北米のインディアンに伝わるもの。


ヴィール

英語 veal からの借用語

生後6か月以内の子牛の肉。


マトン

英語 mutton からの借用語 < 中英語motoun < 古フランス語mouton < 俗ラテン語moltō < ガリア語*multon- < ケルト祖語*moltos

生後1年以上の羊の肉。成羊肉。


フランクフルト

ドイツ語 Frankfurt からの借用語

「フランクフルトソーセージ」の略。


おおとろ

まぐろの腹肉前部のよく脂の乗った部分。


中とろ

まぐろの腹肉後部や背肉など、大とろほどは脂が乗っていない部分。


サーロイン

英語 sirloin からの借用語

牛の腰の上部の柔らかく上等な肉。


コンビーフ

牛肉を食塩と少しの硝石で塩漬けにした後、ほぐして味付けして固めた食品。


ジャーキー

英語 jerky からの借用語