dessert

Du français dessert, apparenté à servire.

il tiramisù è un dessert tipico italiano.

le tiramisu est un dessert italien typique.

la carta dei dessert.

Nella tradizione culinaria italiana, termine generico con cui si indicava una salsa agrodolce, diffusa in numerose varianti, a base di varie spezie e usata per accompagnare carni o pesci lessi o arrosto, oppure servita da sola come dessert; tale salsa è ancora in uso nella cucina tradizionale di alcune regioni settentrionali.

Dans la tradition culinaire italienne, le savore est un terme générique utilisé pour désigner une sauce aigre-douce, qui connait de nombreuses variantes, à base d'épices diverses et utilisée pour accompagner les viandes ou poissons bouillis ou rôtis, ou servie seule en dessert ; cette sauce est encore utilisée dans la cuisine traditionnelle de certaines régions du nord.

« savore », dans Treccani, Dictionnaire, encyclopédie et thésaurus italien en ligne → consulter cet ouvrage


dado

Du latin datum, supin du verbe do, dare (« jeter ») ; le terme a d’abord désigné le fait de jeter le dé, puis le résultat obtenu (nombre de points) et enfin le dé lui-même.


baba

Baba col rum.


chef

Chef ayant acquis une grande notoriété dans l’art culinaire.

la classifica dei migliori chef italiani.

le classement des meilleurs chefs italiens.


frusta

Fouet, ustensile de cuisine, constitué de tiges souples repliées sur elles-mêmes, destiné à mélanger, ou à homogénéiser une préparation.


pimento

Piment, fruit de cette plante de couleur verte, jaune ou rouge à maturité d’un goût piquant et relevé, et qui s’emploie comme condiment pour assaisonner les viandes ou comme légume.

Ad un tratto le risa e le grida si tramutarono in urla di dolore. Il pimento faceva il suo effetto. Gli occhi delle ghiottone lagrimavano e siccome non avevano fazzoletti per asciugarseli, usavano le mani imbrattate di risotto traditore.

Soudain, les rires et les cris se transformèrent en cris de douleur. Le piment faisait son effet. Les yeux des gloutons pleuraient et comme ils n'avaient pas de mouchoirs pour les sécher, ils utilisaient leurs mains enduites du risotto perfide.

Emilio Salgari, La città del re lebbroso, chapitre XV, 1904


pignatta

Probablementdérivé de pigna, avec le suffixe -ata, par analogie de forme.


burro

De l’ancien français burre, dérivé du latin būty̆rum.

panetto di burro.

pane di burro.


sushi

Emprunté au japonais 寿司, sushi, de même sens.


babà

Babà col rum.


olio

Olio di oliva, huile d’olive


aglio

Ail, espèce de plante à bulbe de la famille des liliacées (classification classique) ou des amaryllidacées (classification phylogénétique) à bulbe composé de plusieurs petites gousses réunies sous une enveloppe commune, utilisé en cuisine, d’une odeur et d’un goût très fort et piquant dû notamment à des composés de soufre.


bianco

couleur ou matière blanche que les peintres, les maçons, etc., emploient pour rendre une surface blanche.

bianco d’uovo.

bianco d’argento.


brodo

Bouillon, eau dans laquelle on a fait bouillir de la viande, des légumes, ou des herbes médicinales, pour servir de nourriture ou de remède.


buccia

Épluchure, pelure, peau ou enveloppe de certains fruits, de certains légumes, lorsqu’on les a détachées en pelant ces fruits, ces légumes.


chitarra

(Siècle à préciser) Du grec ancien κιθάρα, kithára (« cithare »).

Guitare, outil composé de fils métalliques pour couper une pâte de manière régulière.


cipollina

Dérivé de cipolla et du suffixe diminutif -ina.

Spécialité catanaise à base de pâte feuilletée et d’oignons.


fondo

fondo di cottura.


freddo

freddi (positive masculine)
fredda (positive feminine)
fredde (positive feminine)
freddissimo (positive superlative absolute masculine)
freddissimi (positive superlative absolute masculine)
freddissima (positive superlative absolute feminine)
freddissime (positive superlative absolute feminine)

Froid, qui se déguste froid, en parlant d’un mets ou par métonymie d’un repas.


guanciale

Charcuterie à base de joue et de cou de porc.


marmellata

Du portugais marmelada,dérivé de marmelo, avec le suffixe -ada issu du latin melimelum, qui vient du grec ancien μελίμηλον, melimêloncomposé de μέλι, meli (« miel ») et de μῆλον, mēlon (« pomme »), littéralement « pomme de miel ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q652 (ita)-Crunchy Cloaky Crackdown-marmellata.wav

Marmelade, préparation de fruits sucrés et très cuits, presque réduits en bouillie.


mettere

Mettre, accommoder, apprêter d’une certaine façon, en parlant des choses qui se mangent.


pasta

Quante paste squisite qui!


pepe

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q652 (ita)-Crunchy Cloaky Crackdown-pepe.wav

Poivre, épice obtenue à partir des baies de trois espèces de poivriers, plantes de la famille des pipéracées.


prosciutto

Dérivé de asciutto (« sec »), avec le préfixe pro- et substitution de préfixes ; voir prosciugare (« assécher »).

Conosco un tale, nervoso all’eccesso, che, quando nella stagione estiva non trova a tavola il melone col prosciutto, dà in escandescenze; e appena lo vede, si calma come per incanto. Gli passa la crisi. La sola vista del melone col prosciutto ha su lui un’azione sedativa.


salsa

Sens 1 : Du latin salsa (« chose salée »).

Sauce, assaisonnement liquide, souvent émulsionné, comprenant du sel, des épices ou des aromates.


saltare

Sauter, cuire à feu vif en agitant de temps en temps la casserole.


servizio

service, ensemble de la vaisselle ou du linge qui sert à table ou fait de servir les plats ou de les ôter.


uovo

Le \o\ s'est probablement ouvert dès l'époque latine *ŏvu, pour se modifier ensuite suivant la règle des voyelles accentuées : ŏ > ǫ (bas-empire) > uo (époque romane) → voir uef en ancien français.

Le neutre latin est devenu masculin en italien comme en français, à ceci près que uovo a conservé du latin ova un pluriel en -a, devenant uova et changeant de genre. Très fréquent dans la Romania, le changement de genre du neutre pluriel, a parfois entrainé celui du singulier en français → voir pomme.

le singulier est au masculin et le pluriel au féminin

Œuf, cet ovule utilisé comme aliment ou comme composant culinaire.


paprika

Paprika, épice obtenue par broyage du fruit d’un piment doux de Hongrie.


hamburger

(Date à préciser) De l’anglais hamburger.


cloche

Cloche de présentation permettant de préserver et maintenir les plats au chaud.

I piatti preparati in cucina vengono coperti da una cloche e portati in sala su un piatto di portata.

Les plats préparés en cuisine sont couverts d’une cloche et portés en salle sur un plat de service.


cuoco

Du latin coquus (« cuisinier »), de latin coquere (« cuire »).

La fame è il miglior cuoco che ci sia.

La faim est le meilleur cuisinier qui soit.


escargot

Escargot, mets préparé avec cet animal, surtout l’escargot de Bourgogne.


frangipane

La crema frangipane, o semplicemente frangipane, è una farcitura a base di farina di mandorle.

Crema frangipane sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien)


brunch

Brunch, repas tardif du matin, associant les aliments du petit déjeuner (pain, gâteaux…) à des aliments pris habituellement au déjeuner (viandes, salades…).


clafoutis

Clafoutis, gâteau à base de cerises noires, ou d’un autre fruit, et d’une épaisse pâte à crêpes.


contorno

Légumes, accompagnement ou garniture (au restaurant).

Una bistecca con contorno di patate fritte.

Un steak avec un accompagnement de pommes de terre frites.


lasagna

Du latin lasanum (« casserole, pot »), devenu lasania.

Le lasagne al forno sono una pietanza molto nutriente.


ketchup

la salsa ketchup o salsa rubra.


cannella

Cannelle, épice provenant de l'écorce intérieure odoriférante du cannelier, Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka.


cardamomo

Du latin cardamomum, lui-même issu du grec ancien καρδάμωμον, kardámômon.

Cardamome, épice extraite de la graine de cette plante, utilisée par exemple dans les currys indiens et dans l’hypocras.


fieno greco

Fenugrec, fabacée originaire d’Afrique du Nord dont la graine odorante, émolliente et adoucissante, fait partie de la pharmacopée traditionnelle de la Méditerranée, de l’Inde et de la Chine.


finocchio

Du bas latin fenŭcŭlum, altération du latin classique fenĭcŭlum (« fenouil »).

Le sens figuré provient du Moyen-Âge, où on brûlait les homosexuels sur le bûcher. Les bourreaux jetaient du fenouil pour masquer l'odeur de la chair carbonisée.

Fenouil, il se prend aussi pour la graine de la même plante.


gelato

Glace, crème glacée. Pour l’eau à l’état solide → voir ghiaccio

Coppa di gelato.

Cono gelato.


noce moscata

Noix de muscade, graine du muscadier, qu’on râpe pour obtenir une poudre parfumée utilisée en cuisine.


zafferano

Safran, épice tirée des stigmates d’une espèce de crocus. C’est à la fois un pigment aromatique et une épice colorée, qui n’a pas beaucoup de goût mais qui dégage un parfum délicieux. Cette épice est aussi appelée « l’or rouge ».


spumiglia

Dérivé de spuma (« mousse »), avec le suffixe -iglia.

Nel Veneto viene anche chiamata spumiglia.


zenzero

Gingembre, rhizome de cette plante, qui est d’un goût épicé et boisé utilisé en médecine et en cuisine.


ripieno

Dérivé de pieno (« plein »), avec le préfixe ri- → voir riempire.


tempura

Du japonais 天麩羅, tenpura, lui-même issu du portugais tempero, du latin temperare.

tempura, assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon originaire du Portugal, depuis le XVIIe siècle.


mazzo

Bouquet, botte, petit faisceau de plantes aromatiques culinaires.

un mazzo di prezzemolo.

un mazzo di asparagi.


basilico

(Date à préciser) Dérivé du latin basilĭcum, du grec ancien βασιλεύς, basileús (« roi »).

Basilic, plante annuelle de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées) cultivée comme plante aromatique et condimentaire, et qui est la base du pesto, condiment emblématique de la cuisine italienne.


tiramisù

Du vénitien tiramesù, signifiant littéralement « tire-moi vers le haut »,composé de tira, mi et su.


sugo

Du latin sucus, apparenté à succo (« suc »).

In gastronomia, il sugo è una salsa omogenea preparata con diversi ingredienti e usata come condimento per pasta o riso.

Sugo al pomodoro.


risotto

Dérivé de riso (« riz »), avec le suffixe -otto.

Risotto, plat italien à base de riz, cuit au bouillon ajouté de façon progressive.


sanguinaccio

Dérivé de sanguinare (« saigner »), avec le suffixe -accio.

Il sanguinaccio si fa con il sangue di maiale.


zuccherato

zuccherati (plural masculine)
zuccherata (singular feminine)
zuccherate (plural feminine)

Sucré, qui contient ou a le goût du sucre.


spaghetto

(Diminutif)Dérivé de spago (« fil »), avec le suffixe -etto (« -et »), du latin spagus (« fil »).

Spaghetti, spaghetto, pâte longue et fine, à section circulaire ou parfois carrée.


pancetta

Diminutif de pancia (« panse », « ventre »).


minestrone

Motdérivé de minestra (« soupe »), avec le suffixe -one, littéralement « grande soupe ».

Minestrone, soupe aux légumes italienne.


paprica

Paprika, épice obtenue par broyage du fruit d’un piment doux de Hongrie.


carbonara

S’emploie généralement pour spécifier un plat de pâte avec la préposition alla (« à la »).

Préparation de pâtes avec du guanciale (ou de la pancetta), du pecorino (ou du parmesan), du jaune d’œuf (ou œufs entiers) et du poivre.


spiedo

La vivanda stessa cotta allo spiedo.


temperare

temperare il cioccolato — faire fondre au bain-marie le chocolat.


ossobuco

Composé de osso et de buco, littéralement « os à trou », calque du milanais os büs.


calzone

(Siècle à préciser)Dérivé de calza, avec le suffixe -one.

Il calzone pugliese è preparato con sfoglia all’olio che nella sua tipicità contemplava, per il ripieno, l’uso di olive, cipolle e formaggio.


carpaccio

(Vers 1950) Antonomase de Carpaccio. Cette recette a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani après une grande exposition du peintre Vittore Carpaccio dont les nuances de rouges rappellent celui de la viande crue.

Il carpaccio è un piatto freddo a base di sottili fettine di carne cruda di manzo servite con una salsa definita "universale" a base di maionese e altri ingredienti.


arrabbiato

(Date à préciser) Adjectivation du verbe arrabbiare.

arrabbiati (plural masculine)
arrabbiata (singular feminine)
arrabbiate (plural feminine)

Salsa arrabbiata.


crusca

Accademia della Crusca.


orecchiette

Pluriel de orecchietta (« oreille ») à cause de leur forme.


strozzapreti

Composé de strozzare (« étrangler ») et de prete (« prêtre »), soit des pâtes étrangle-prêtres.

Pâtes en morceaux enroulés irrégulièrement.


pemmican

Pemmican, viande séchée et réduite en poudre, avec des petits fruits, pouvant se conserver des dizaines d'années, même plus.


spuma

Mousse, dessert, plein de bulles, en général au chocolat.


gazpacho

Gaspacho, soupe froide aux légumes à base (essentiellement) de jus de tomate.


scone

De l’anglais scone, issu du néerlandais schoon broodcomposé de schoon (« pure, blanc ») et de brood (« pain »), lui-même issu du moyen néerlandais schoonbrootcomposé de schoon (« pure, blanc ») et de broot (« pain »).


tostapane

composé de tosta et de pane, littéralement « grille-pain ».

Grille-pain, appareil permettant de griller le pain.


strudel

(Siècle à préciser) De l’allemand Strudel.


wasabi

Wasabi, condiment japonais fait à partir de cette plante.


tagliatella

De tagliato, participe passé de l’italien tagliare (« couper, trancher »), avec le diminutif -ella.

Ce terme est généralement utilisé au pluriel.


fusillo

Dérivé de fuso (« fuseau »), avec le suffixe -illo.

Fusilli, pâte alimentaire de forme hélicoïdale.


insalatona

(augmentatif)Dérivé de insalata, avec le suffixe -ona.

Grande salade composée servant de plat unique.


macerato

macerati (plural masculine)
macerata (singular feminine)
macerate (plural feminine)


saltato

saltati (plural masculine)
saltata (singular feminine)
saltate (plural feminine)

Sauté, qu’on a fait sauter dans une poêle.


condito

conditi (plural masculine)
condita (singular feminine)
condite (plural feminine)

Assaisonné, dont le goût est modifié par un assaisonnement.


guarnito

guarniti (plural masculine)
guarnita (singular feminine)
guarnite (plural feminine)

Garni, enrichi, accompagné d’un mets complémentaire.


pepato

pepati (plural masculine)
pepata (singular feminine)
pepate (plural feminine)

Poivré, qui a un goût de poivre, qui contient du poivre.


arrostito

arrostiti (plural masculine)
arrostita (singular feminine)
arrostite (plural feminine)


pressato

pressati (plural masculine)
pressata (singular feminine)
pressate (plural feminine)


gratinato

gratinati (plural masculine)
gratinata (singular feminine)
gratinate (plural feminine)

Gratiné, cuit à la manière d’un gratin et qui présente une couche superficielle rigide, par exemple parce qu’on y a mis du fromage, de la crème ou de la chapelure.


affumicato

affumicati (plural masculine)
affumicata (singular feminine)
affumicate (plural feminine)


ramen

Du japonais ラーメン, rāmen, lui-même issu du chinois 拉麵, lāmiàn.

Ramen, mets japonais d’origine chinoise constitué de nouilles dans un bouillon.


vermicello

Dérivé de verme, avec le suffixe -cello.

Vermicelle, sorte de pâte passée à la filière, mince et longue, que l’on met dans le potage, ou qui sert à confectionner des plats.

Vermicelli alle vongole in bianco.

Ce terme est généralement utilisé au pluriel


yakitori

Du japonais 焼き鳥, yakitori, littéralement « oiseau grillé ».

Yakitori, brochette de volaille grillée.


condire

Assaisonner, accommoder un mets avec les ingrédients qu’il faut pour le rendre plus agréable au goût.


salare

Saler, mettre du sel sur des viandes crues, des poissons pour les préserver de la corruption et les conserver longtemps.


cassata

Cassata, gâteau originaire de Sicile à base de ricotta, d’un biscuit de type génoise, de pâte d’amande, de fruits confits et d’un glaçage au sucre, traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques.


separatore di tuorli

Composé de separatore (« séparateur »), di et tuorli (« jaunes d’œuf »), littéralement « séparateur de jaunes d’œuf ».


spianata

Type de charcuterie faite avec de la viande de porc, du poivre et du piment.

Spianata calabrese.


dolma

Dolma, plat salé consistant en de petits rouleaux farcis, de riz ou de viande, baignés dans l’huile, typique des pays de la Méditerranée orientale, des Balkans et du Proche-Orient.


zabaione

soit du latin sabaia (« espèce de bière ») ;

soit du ferrarais zabajón (« mélange »), zabui « id. », trentin zabai (« confusion, intrigue »), mantouan zaboi (« intrigue »).

Note : une étymologie populaire veut que cette recette aie été inventée par Pascal Baylon, religieux franciscain, d'où son nom de sa(n) bay(l)on. Il existe d’ailleurs d’autres étymologies populaires de ce terme.


trottola

Type de pâte, supposément en forme de toupie, en réalité en forme de ressort. S’utilise plutôt au pluriel trottole.


gnocco

Du vénitien gnoci, pâte de la cuisine traditionnelle vénitienne.

Gnocchi, type pâte à base de blé dur ou de pomme de terre.

gnocchi di patate


bruschetta

Dérivé de brusco, avec le suffixe -etta.


senape

Moutarde, condiment préparé à partir de graines de moutarde broyées dans du vinaigre.


scottare

Du latin *excoctare fréquentatif de excoquere (« cuire, réduire par la cuisson ») ; voir dicere, dictare pour un autre exemple de fréquentatif en latin.


budino

De l’anglais pudding avec l’influence du français boudin.


cumino

Cumin, graines de cette plante utilisées comme aromate.


spatola

Du latin spathula (« spatule »), apparenté à spada.


cottura

Du latin coctura (« cuisson »), apparenté à cotto (« cuit »), cuocere (« cuire »).


cipollata

Dérivé de cipolla (« oignon »), du latin cepulla.


cappero

Du latin capparis, lui-même issu du grec ancien κάππαρις, kápparis.

Câpre, bouton à fleurs du câprier, que l’on confit ordinairement dans le vinaigre.


fiocco

Flocon, petite lamelle de céréales séchées.


infiammare

Flamber, arroser d’alcool fort une préparation et enflammer cet alcool.


grattugia

Râpe, ustensile de ménage, fait d’une plaque de métal hérissée d’aspérités, et qui sert à réduire en poudre du sucre, du fromage, etc.


spiedino

Gli spiedini sono tipicamente cotti su bastoncini che sono serviti nel piatto.

Spiedo sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien)


mannaia

Couperet, corte de couteau de boucherie et de cuisine, fort large, qui sert à débiter de la viande.


coltello da tavola

Composé de coltello, de da et de tavola.


cappelletto

Cappelletti, type de pâte, spécialité d’Émilie-Romagne.


capricciosa

Capricciosa, pizza à base de mozzarella, champignons, artichaut, jambon, olives, huile d'olive.

La capricciosa è una pizza tipica della cucina italiana caratterizzata da un condimento di pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto (o spesso anche crudo), funghi (di solito champignon), olive verdi e nere, e carciofini e spesso uova.


coriandolo

Coriandre, diakènes (fruits) aromatiques séchés de cette plante.


crocchetta

crocchette di pollo.


semifreddo

Dérivé de freddo, avec le préfixe semi-.


scaloppina

Dérivé de scaloppa, avec le suffixe -ina.


zuccata

(Coup de tête)Dérivé de zucca (« tête »), avec le suffixe -ata.

(Confiserie)Dérivé de zucca (« citrouille »), avec le suffixe -ata.

Citrouille confite, utilisée, entre autres, pour orner la cassata sicilienne.


farcitura

Motdérivé de farcito, avec le suffixe -ura.

Per la farcitura le creme più usate sono la marmellata, la crema pasticcera e la crema di cioccolato.


caprese

Spécialité culinaire de l’île de Capri, salade composée de tomate, mozzarella et basilic.


pietanza

Dérivé de pietà, avec le suffixe -anza, pour la dérivation sémantique, voir le français pitance qui lui est apparenté.

Plat de résistance, plat constituant le cœur d’un repas, normalement le plus copieux.


spezzatino

Dérivé de spezzato, avec le suffixe -ino.


aceto balsamico

Vinaigre balsamique, type de vinaigre de saveur aigre-douce produit en Italie.


pasta choux

Pâte à choux, pâte obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine cuite dans de l’eau et/ou du lait, salée et beurrée puis desséchée.


drogare

Aromatiser, parfumer avec une substance aromatique un remède, un aliment.


frullare

Battre, passer au batteur, mixer, passer au mixeur.


maccherone

Probablement du grec ancien μάκαρ, mákar (« bienheureux, mort »), une tradition lie ce plat à la Toussaint ; voir maceria en latin pour une autre hypothèse.


omelette norvegese

Omelette norvégienne, dessert glacé avec base de génoise, de crème glacée et masqué d’une meringue italienne additionné de jaunes d’œufs, décoré à la poche puis flambé.


manzo Stroganoff

manzi Stroganoff (plural)
filetto Stroganoff
manzo Stroganov
filetto Stroganov

Bœuf Stroganoff, plat traditionnel russe, à base de viande de bœuf, de crème fraîche, d’oignons et de champignons.


manzo alla borgognona

(Date à préciser)Composé de manzo, alla (« à la, à la manière, à la façon ») et borgognono, littéralement « bœuf à la (manière) bourguignonne ».

Bœuf bourguignon, ragout préparé avec morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec des carottes.


tronchetto di Natale

Buche de Noël, gâteau en forme de bûche servi dans la période de Noël.


uovo mimosa

le singulier est au masculin et le pluriel au féminin


raviolo

Ravioli, petite enveloppe de pâte garnie, de forme variée, renfermant de la viande hachée et bien assaisonnée, et que l’on cuit dans du bouillon.

Niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli.


arancino

Boulette de riz frite, avec du fromage, etc.


zita

Un piatto di zite al ragù.


zito

ziti (plural masculine)
zita (singular feminine)
zite (plural feminine)

Ziti al forno.


tsampa

Tsampa, farine d’orge du Tibet grillée, aliment traditionnel de base au Tibet.


insalatiera

Dérivé de insalata, avec le suffixe -iera.

Saladier, grand bol dans lequel on prépare et on peut servir une salade.


sbattitore

Dérivé de sbattito, avec le suffixe -ore.


matterello

Rouleau à pâtisserie, ustensile cylindrique servant à abaisser une pâte.


sottopentola

Dérivé de pentola, avec le préfixe sotto-, littéralement « sous-casserole ».

Dessous de plat, support sur lequel on pose un récipient chaud pour protéger de la chaleur la surface d’une table de repas ou la nappe qui la recouvre.


speronella

Dérivé de sperone, avec le suffixe -ella, analogue au français éperonnelle.

Roulette dentelée pour la découpe des pâtes alimentaires.


sfoglia

Feuille de pâte fraîche destinée à être découpée en diverses formes de pâtes alimentaires.

La sfoglia è la base della pasta fresca, composta normalmente da due soli ingredienti: le uova e la farina.


portatovagliolo

Dérivé de tavoglio, avec le préfixe porta-


salva latte

Composé de salva et de latte, littéralement « sauve-lait ».

Anti-monte-lait, ustensile de cuisine qui prévient du débordement imminent du lait qu’on fait bouillir.


bavarese

Dérivé de Baviera, avec le suffixe -ese avec l’influence du français bavarois.


panzerotto

De pancia (« panse »), en raison de sa forme rebondie ; voir pansotto.


girarrosto

Composé de gira et de arrosto, littéralement « tourne-rôti »

Tournebroche, appareil servant à faire tourner la broche.


frullino

Dérivé de frullare, avec le suffixe -ino.


salsa Worcestershire

De salsa et de l’anglais Worcestershire.


spremiagrumi

Presse-agrume, appareil manuel ou automatique permettant de presser des agrumes pour en extraire le jus.


contaminuti

Composé de conta et de minuti, littéralement « compte-minutes ».

Minuteur, ustensile de cuisine permettant de contrôler les temps de cuisson.


fornello a induzione

Plaque à induction, plaque électrique destiné à la cuisson des aliments, fonctionnant sur le principe de l’induction électromagnétique.


infusore

Infuseur, récipient pour infuser le thé ou la tisane dans les tasses.


scolapiatti

Égouttoir, grille sur laquelle on laisse la vaisselle s’égoutter.


marisa

Maryse, spatule faite d'un matériau souple tel que le caoutchouc, le silicone ou certains plastiques, servant à racler le fond des récipients.


centrifuga per insalata

Essoreuse à salade, centrifugeuse à salade.


torta di compleanno

Composé de torta, di et compleanno (« anniversaire »), littéralement « gateau, tarte ».


torta di zucca

Tarte à la citrouille, tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie d'un appareil à la citrouille, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


riso alla cantonese

(Date à préciser)Composé de riso, alla (« à la, à la manière, à la façon ») et cantonese, littéralement « riz à la (manière) cantonaise ».


piadina

Piadina, spécialité culinaire italienne de Romagne formée d’une feuille de pâte pliée en deux tel un chausson et pouvant contenir divers aliments, et que l’on fait cuire au four.


fonduta

Fondue, mets à base de fromage fondu dans lequel on trempe des morceaux de pain.


cantuccio

Petit biscuit aux amandes, spécialité toscane.


caponata

Dérivé de cappone, avec le suffixe -ata.

Caponata, plat sicilien à base d'aubergine marinée d’huile et de vinaigre


salsiera

Saucière, récipient pour servir la sauce.


bottarga

Boutargue, œufs de poisson, surtout de muge (mulet), salés puis placés sous presse (une journée) et mis à sécher pendant une à deux semaines.


padellata

Motdérivé de padella (« poêle »), avec le suffixe -ata (« contenance ou coup de »).


mestolata

Motdérivé de mestolo (« louche »), avec le suffixe -ata (« contenance ou coup de »).


pasta sfoglia

Pâte feuilletée, type de pâte utilisée pour la pâtisserie ou les tartes salées.


apericena

Apéritif dînatoire, apéritif dinatoire, apéro dînatoire.


speziato

speziati (positive masculine)
speziata (positive feminine)
speziate (positive feminine)
speziatissimo (positive superlative absolute masculine)
speziatissimi (positive superlative absolute masculine)
speziatissima (positive superlative absolute feminine)
speziatissime (positive superlative absolute feminine)


caramellometro

Motdérivé de caramello, avec le suffixe -metro.


nocciolato

Dérivé de nocciola (« noisette »), avec le suffixe -ato.

Come già detto i torroni si distinguono poi fra mandorlati e nocciolati.

Torrone sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien)


snervare

Dérivé de nervo, avec le préfixe s- et le suffixe -are.


bilancia da cucina

Balance de cuisine, petite balance destinée à peser les ingrédients, les préparations.


sorpresa del chef

Surprise du chef, sur un menu, plat dont on ne connaît pas la teneur.


specialità culinaria

Spécialité culinaire, préparation remarquable régionale, spécifique et réputée.


pollo tandoori

Poulet tandoori, spécialité indienne, poulet cuit dans un tandoor.


cotognata

Pâte de coing, préparation de confiserie réalisée par la cuisson de coings et de sucre.


fiocco d’avena

Flocon d’avoine, denrée alimentaire, à base d’avoine, transformée en flocons.


salmonato

Motdérivé de salmone, avec le suffixe -ato.

salmonati (plural masculine)
salmonata (singular feminine)
salmonate (plural feminine)

Saumoné, qualifie certains poissons, particulièrement des truites, quand la chair en est rose comme celle des saumons.


tartufato

tartufati (plural masculine)
tartufata (singular feminine)
tartufate (plural feminine)

Truffé, auquel on a ajouté de la truffe.


prezzemolare

Motdérivé de prezzemolo, avec le suffixe -are.


agliato

agliati (plural masculine)
agliata (singular feminine)
agliate (plural feminine)


agliare

Motdérivé de aglio, avec le suffixe -are.

Ailler, garnir, frotter ou saupoudrer d’ail.


pepe rosa

Poivre rose, épice obtenue à partir des baies des faux-poivriers (Schinus terebinthifolius et Schinus molle), de la famille des Anacardiacées.


fritto

fritti (plural masculine)
fritta (singular feminine)
fritte (plural feminine)

Frit, qui est cuit dans de l’huile très chaude.


piatto di formaggio

Assiette de fromage, plat froid regroupant un assortiment de fromages sur une assiette.


sgusciatura

Dérivé de sgusciato, avec le suffixe -ura.

Décoquillage, action d’enlever les coquilles de noix ou d’œufs.


brasato

brasati (plural masculine)
brasata (singular feminine)
brasate (plural feminine)


zuccotto

Dérivé de zucca (« tête, citrouille »), avec le suffixe -otto.

Gâteau florentin de forme hémisphérique.


crema di marroni

Crème de marrons, spécialité alimentaire sucrée à base de châtaigne, servie au dessert (seule ou en accompagnement).


biscotto della fortuna

Biscuit chinois, gâteau servi dans les restaurants chinois aux États-Unis et au Canada, dans laquelle est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime.


cotoletta alla milanese

(Date à préciser)Composé de cotoletta, alla (« à la, à la manière, à la façon ») et milanese, littéralement « côtelette à la (manière) milanaise ».

Escalope à la milanaise, escalope de veau panée, spécialité italienne.


in tutte le salse

À toutes les sauces, qui se cuisine de nombreuses façons différentes.


pizza hawaiana

Pizza hawaïenne, pizza avec de l’ananas comme ingrédient.


alimento di base

Aliment de base, ingrédient principal d’un régime traditionnel.


presina

Manique, gant ou pièce d’étoffe épaisse utilisé en cuisine pour manipuler les casseroles et plats brûlants.


ciccia

Du latin isicia (« saucisse, andouille ») avec simplification dans le langage enfantin.

Viande cuite et le plus souvent hachée donnée aux enfants.


luganega

Du latin lucanica (« saucisse de Lucanie »).


crema bruciata

composé de crema (« crème ») et de bruciato (« brûlé »), littéralement « crème brulée ».


acciugata

Dérivé de acciuga (« anchois »), avec le suffixe -ata.


torta di mele

Tarte aux pommes, tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie avec des morceaux de pommes et parfois de compote de pomme, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


agresto

Du latin agrestis (« sauvage ») influencé par agro (« aigre »).


vaporiera

Dérivé de vapore, avec le suffixe -iera.

Cuit vapeur, ustensile de cuisine à un ou plusieurs étages qui permet la cuisson à la vapeur.


gulash

Goulash, ragout de bœuf au paprika, d’origine hongroise. La forme masculine du mot est plus usuelle (cf. dictionnaire de l'Académie Française, 9ème édition).


scolapasta

Composé de scola et de pasta, littéralement « égoutte-pâte ».

Passoire, récipient percé, permettant de retenir une partie des éléments qu’il contient (les plus gros) et de laisser passer les autres.


salagione

Dérivé de salare, avec le suffixe -agione.

Salaison, action de saler les viandes ou autres provisions, pour les conserver longtemps.


a fuoco dolce

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q652 (ita)-XANA000-a fuoco dolce.wav

À feu doux, à une température faible, pour une cuisson.


a fuoco vivo

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q652 (ita)-XANA000-a fuoco vivo.wav

À feu vif, à une température élevée, pour une cuisson.

Cuocete a fuoco vivo rimescolando per pochi minuti.

Cuire à feu vif en remuant pendant quelques minutes.

Anonyme, Manuale di 150 ricette di cucina di guerra - Parte III, 1916


a fuoco medio

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q652 (ita)-XANA000-a fuoco medio.wav

À feu moyen, à une température moyenne, ni trop basse, ni trop forte, pour une cuisson.


pepe nero

Poivre noir, épice obtenue à partir des baies du poivrier noir.


ragù alla bolognese

Sauce bolognaise, sauce préparée à partir de viande de bœuf, de tomates et de divers légumes et aromates.


mattarello

Rouleau à pâtisserie, ustensile cylindrique servant à abaisser une pâte.


crema chantilly

Chantilly, crème fouettée, légèrement sucrée et vanillée.


cipolla rossa

Oignon rouge, type d’oignon dont la peau est rouge.


cipolla gialla

Oignon jaune, type d’oignon dont la peau est jaune.


cipolla bianca

Oignon blanc, type d’oignon dont la peau est blanche.


caldarrosta

Marrons chauds, châtaignes grillées destinées à être consommées chaudes.


vitellone

Dérivé de vitello (« veau »), avec le suffixe -one.


pinzimonio

(Date à préciser)Dérivé de pinzare (« piquer, pincer »), avec le suffixe -monio.

Pinzimonio, condiment à base d’huile d'olive, sel, poivre et de citron ou de vinaigre dans lequel on trempe des crudités.


coppapasta

Emporte-pièce ou découpoir, outil manuel généralement en métal et de forme déterminée, servant à découper cette forme dans de la pâte avant sa cuisson.


torta di noci pecan

Tarte aux noix de pécan, tarte sucrée dont la garniture est essentiellement faite avec des noix de pécan.


filetto Stroganoff

filetti Stroganoff (plural)
filetto Stroganov
manzo Stroganoff
manzo Stroganov

Bœuf Stroganoff, plat traditionnel russe, à base de viande de bœuf, de crème fraîche, d’oignons et de champignons.


all’andalusa

(Date à préciser)Composé de alla (« à la, à la manière, à la façon ») et de andaluso, littéralement « à la (manière) andalouse ».


all’ateniese

(Date à préciser)Composé de alla (« à la, à la manière, à la façon ») et de ateniese, littéralement « à la (manière) athénienne ».


all’austriaca

(Date à préciser)Composé de alla (« à la, à la manière, à la façon ») et de austriaco, littéralement « à la (manière) autrichienne ».


all’algerina

(Date à préciser)Composé de alla (« à la, à la manière, à la façon ») et de algerino, littéralement « à la (manière) algérienne ».


farinata

Dérivé de farina, avec le suffixe -ata, littéralement « farinade »

Socca, cade, grande et fine galette de couleur jaune orangé, spécialité culinaire à base de farine de pois chiche.


uovo bazzotto

Œuf mollet, œuf cuit à l’eau bouillante dans sa coquille, plus longtemps qu’un œuf à la coque et moins longtemps qu’un œuf dur, de façon que le jaune soit épais, mais encore coulant.


tortino

Préparation salée évoquant un petit gateau.


fettuccina

Dérivé de fettuccia, avec le suffixe -ina.

Fettuccine al burro e sugo.


capellino

Dérivé de capello, avec le suffixe -ino.


granatina

Dérivé de granata (« grenade »), avec le suffixe -ina.

Dérivé de granato (« grenu »), avec le suffixe -ina.

Granatine di riso.


aromatizzare

Du latin aromatizare, lui-même issu du grec ancien ἀρωματίζω, arômatizô.

Aromatiser, parfumer avec une substance aromatique un remède, un aliment.


culatello

Culatello di Zibello.


tostatura

Dérivé de tostato, avec le suffixe -ura.

Tostatura del caffè.


rosolare

Rôtir, gratiner, faire dorer les aliments.


rosolatura

Dérivé de rosolato, avec le suffixe -ura.

Rôtissage, action de dorer les aliments.


lessatura

Dérivé de lessato, avec le suffixe -ura.


frittura

Piccoli pesciolini per frittura.


bollitura

Dérivé de bollito, avec le suffixe -ura.


speziare

Speziare una salsa.


scalcare

Dénominal de scalco (« serviteur en charge de trancher les viandes »).

Trancher la viande avant de la dresser sur un plat ou une assiette.


imbandire

Dérivé de bandire, avec le préfixe in-, il tient son sens de bando (« annonce publique ») : « convier à un repas au moyen d’une annonce ».


microondabile

(2011) Selon le site de l’Accademia della Crusca, le mot apparaît une première fois sous la forme micro-ondabile dans un article du journal italien La Repubblica publié en 1993. La forme actuelle a été popularisée en 2011 par une publicité en italien de l’entreprise Bonduelle.

Dérivé de microonde, avec le suffixe -abile, probable calque du français micro-ondable.

Micro-ondable, qui peut être chauffé sans problème dans un four à micro-ondes.


tigella

Du latin vulgaire tegella, diminutif de tegula (« couvercle »). → voir tielle

tigelleria

restaurant dont les tigelles sont la spécialité

Spécialité culinaire italienne des environs de Modène, petite galette de blé cuite sur pierre et consommée nature ou farcie, salée ou sucrée.

Le tigelle sono perfette per una cena in famiglia o tra amici.

Les tigelles sont parfaites pour un diner en famille ou entre amis.


khachapuri

Du géorgien ხაჭაპური, khach’apuri (« pain au fromage »).

Khatchapouri, spécialité culinaire géorgienne, sorte de chausson de pâte à pain garni de fromage. Il en existe de nombreuses variantes régionales. Ce plat est répandu dans toute l'ancienne URSS puis qu'on le trouve jusqu'en Estonie.


salsiccione

Dérivé de salsiccia, avec le suffixe -one.


torta di fragole

Tarte aux fraises, tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie de crème pâtissière et de fraises, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


stocco

(Bois de lance) Du lombard (germanique) stok (« tronc »).

(Morue) De stoccafisso (« morue séchée »), par apocope.

Stocco di Mammola.


glassare

Du français glacer apparenté à ghiacciare.


deglassare

Du français déglacer apparenté à glassare.


confettare

Apparenté à confetto (« dragée »), du latin *confectare, fréquentatif de conficio.

Glacer, faire un glaçage au sucre, confire.


supplì

Italianisation du français « surprise » : lors de l'occupation de Rome par Napoléon et ses troupes, les croquettes françaises furent adoptées par la gastronomie romaine, les supplì se trouvent aujourd’hui un peu partout en Italie. → voir crocchetta et arancino

Boulette frite souvent servie avec de la sauce tomate.


mousse al cioccolato

Mousse au chocolat, dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf, monté en neige.


spaghettata

Dérivé de spaghetto, avec le suffixe -ata.


pinsa

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Type de focaccia caractérisée par une pâte de farine de froment, soja et riz.


aglio nero

Ail noir, ail confit à basse température pendant 60 à 90 jours. Il a un parfum doux et sucré.


sale nero

Sel noir, chlorure de sodium provenant principalement du Népal et contenant diverses impuretés qui lui donne sa couleur sombre et son goût spécifique. On y trouve des sulfures et des sulfates, en particulier du sulfure de fer (Fe₃S₄).


rapa nera

Navet noir, variété de navet du Pardailhan qui possède une peau noire, une chair blanche et un goût sucré.


limone nero

Citron noir, fruit de Citrus limetta (limette douce) récolté avant maturité, puis ébouillanté dans l’eau salée et séché au soleil, ce qui lui donne sa couleur brune ou noire. Il est utilisé râpé en tant qu’épice dans la cuisine iranienne, c’est une spécialité de la province du Fars.


panare

Paner, couvrir de panure ou de chapelure, avant de faire cuire.


bacca di ginepro

Baie de genièvre, cône bacciforme du genévrier commun ou genièvre.


tagliabiscotti

Composé de taglia et de biscotti, littéralement « coupe-biscuits ».

Emporte-pièce, outil manuel généralement en métal et de forme déterminée, servant à découper cette forme dans de la pâte avant sa cuisson ou dans un autre aliment.


batticarne

Attendrisseur, appareil utilisé notamment en boucherie pour attendrir la viande.


saltimbocca

Composé de saltare, in et bocca, littéralement « saute en bouche ».


torta alla crema

Tarte à la crème, tarte garnie de crème fouettée ou de crème pâtissière servant, outre à régaler les gourmands, à entarter de grands noms médiatiques avides de notoriété.


pospasto

Avec pour variante postpasto,dérivé de pasto (« repas, nourriture »), avec le préfixe post- (« après »).

Il popone, i fichi con salame, e altre consimili cose, che in alcuni luoghi si mangiano per antipasto, in altri si servono in pospasto, in altri alle frutte.


savore

Variante dialectale de sapore (« saveur »).

Sauce aigre-douce à base d'épices diverses, utilisée pour accompagner les viandes ou poissons bouillis ou rôtis, ou servie seule en dessert.


padellare

(1959)Dérivé de padella, avec le suffixe -are.

Poêler, faire cuire un aliment à la poêle.


maritozzo

Dessert italien, originaire de la région de Rome.


sbattighiaccio

(Date à préciser)Composé de sbattere et de ghiaccio.


mostardiera

Dérivé de mostarda, avec le suffixe -iera.

Moutardier, petit récipient servant à mettre la moutarde.


tigelliera

Moule à deux plaques de métal dans lequel on introduit la pâte pour faire cuire des tigelles.


flambare

Flamber, arroser d’alcool fort une préparation et enflammer cet alcool.


ragù

Sauce à base de tomate et de viande hachée, typique de la cuisine italienne.


impanare

(1829)Dérivé de pane, avec le préfixe in- et le suffixe -are.

Paner, couvrir de panure ou de chapelure, avant de faire cuire


rimpanare

(1872)Dérivé de impanare, avec le préfixe ri-.


risalare

(Date à préciser)Dérivé de salare, avec le préfixe ri-


soprasalare

Dérivé de salare, avec le préfixe sopra-.

Sursaler, saler de façon excessive, ou plus que la normale.


chiffero

Type de forme cylindrique courbée des pâtes courtes à la soupe, surtout en Ligurie.