souffleuse

(1776) Dérivé de souffler, avec le suffixe -euse. Le moyen français avait souffleresse.

Long-Champ, (la Dlle. Pitel), ſœur de la Raiſin et Souffleuſe de la Comédie Françoiſe, Auteur de Titapouf

Long-Champ, (la Dˡˡᵉ Pitel), sœur de la Raisin et souffleuse de la Comédie française, auteur de Titapouf

Joseph de La Porte, Sébastien-Roch-Nicolas de Chamfort, dramatique, contenant l’histoire des théâtres, les règles du genre dramatique, les observations des maîtres les plus célèbres et des réflexions nouvelles sur les spectacles, volume 3, Lacombe, 1776, page 581

Mardi 4 Novembre, Britannicus & la premiere repréſensation du Voleur ou Titapapouf, par Mademoiſelle Longchamps, Souffleuſe…, part d’Autrice… 9 liv.

Mardi 4 novembre, Britannicus et la première représentation du Voleur ou Titapapouf, par Mademoiselle Longchamps, souffleuse…, part d’autrice… 9 liv.

Alexandre-Jacques du Coudray, dramatiques, 1er juin 1777, page 257

Souffleuse

Théâtre : celle qui vient en aide à la mémoire de quelqu’un qui parle

blower

Machine à outil pour le formage de contenant en plastique

machine-outil servant à former des bouteilles plastique ou divers contenants par soufflage.

Tiziano Polito, La souffleuse de bouteilles PET a 40 ans ! sur L’Usine nouvelle, 8 octobre 2020


poche

(XVᵉ siècle) De l’ancien français poche issu du bas latin popia (« cuillère en bois »).

Il aurait fallu faire venir les femmes avec des poches à soupe pour écumer le restant.

S. Chevallier, Ces Vaudois !, Lausanne, 1967, page 133

Quand on y pénètre, on sent une odeur le plus souvent culinaire qui frappe les narines d'un fumet robuste évoquant une souriante paysanne en tablier, la poche à la main.


berlingot

(1618) De l’italien berlingozzo (« galette ») apparenté à l'ancien français brelenc (« table à jeu »).

(Définition 3) De l’occitan berlingau qui désigne un osselet et, par analogie de forme, une confiserie, un projectile ou la vulve.

Emballage de carton ciré pour le lait, la crème, etc., de forme (parallélépipède surmonté d'un "toit" à deux versants) et contenu (200 et 500 millilitres) standardisée.

Elle vendait aussi des berlingots de lait, du beurre au quart ou à la motte, du fromage.

Pascal Lainé, La dentellière, Gallimard, 1974, réédition Folio, page 30


conservateur

(Date à préciser) Emprunt au latin conservator, dérivé de conservare (« conserver »).

conservateurs (plural)
conservatrice (feminine)

conservator

Titre de certaines fonctions professionnelles

Konservativer

Celui qui a tendance à éviter le changement

Konservativer

(Politique) Celui qui appartient au parti conservateur

Conservative

(Canada) Membre du Parti conservateur du Canada

Conservative

(Canada) (Spécialement) Député du Parti conservateur du Canada

preservative

(Alimentaire) Substance ajoutée afin d’améliorer la conservation

conservator

(Zoologie) Celui qui est chargé de la gestion scientifique et technique des populations animales en captivité ou en liberté

Composé chimique ajouté aux produits d’origine organique alimentaire ou non afin de stopper ou du moins ralentir leur dégradation.

Les conservateurs les plus connus sont le formaldéhyde ou formol, le chlorure de sodium ou sel, le métabisulfite de sodium.

Laurent Vignau-Loustau, Christian Huyghe, Stratégies fourragères, 2008, page 260

Les conservateurs peuvent être distingués en deux groupes : les substances minérales (nitrates, nitrites, sulfites, anhydride sulfureux, acide borique, tétraborate de sodium) et les substances organiques (acide sorbique, sorbate de potassium et de calcium, benzoate de sodium, acide benzoïque, acide tartrique, parabènes, acide lactique, etc.).

Anthony Berthou, Traité de la pleine santé par l’alimentation durable, 2023


Philadelphia

Antonomase de Philadelphia, abréviation de la marque commerciale Philadelphia Cream Cheese (1880).


huile concrète

huiles concrètes (plural)
^((h muet))\ɥil kɔ̃.kʁɛt\

Huile d’origine végétale solide à température ambiante.

L’huile de coprah, extraite de l’amande de la noix de coco, se présente à l’état solide (c’est une huile concrète).


valeur nutritionnelle

Locution composée de valeur et de nutritionnel.

Mesure de l’utilité d’un aliment du point de vue de la nutrition.

Les chips et les frites n’ont certes pas une valeur nutritionnelle phénoménale… mais elles sont tellement bonnes !


fruit sec

Dörrosbst

(Généralement au pluriel) Fruit à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation.

nut

(Botanique) Type de fruit dont la paroi des carpelles est sèche à maturité.

Fruit à teneur en eau réduite, ce qui leur permet une longue conservation. Note d’usage : Ce terme est généralement utilisé au pluriel.

Quand les wagashis traditionnels présentent des saveurs peu contrastées, et déclinent surtout la poésie saisonnière et la beauté visuelle, lui les réinvente en se concentrant sur le goût, incorporant dans les recettes fruits frais, fruits secs ou produits lactés qui en démultiplient les nuances.

Camille Labro,Avec Shinichiro Ogata, le Japon à l’état pur s’installe à Paris, Le Monde, 27 décembre 2019

Habituellement, les vacances du Nouvel An lunaire sont l’occasion pour les familles de se retrouver. La tradition veut qu’on rende des visites de courtoisie (bainian) à chaque famille, qui passe en retour visiter votre foyer. C’est un ballet continu de thé, de fruits secs, de banquets, de toasts et d’enveloppes rouges garnies de billets.

Simon Leplâtre,Coronavirus 2019-nCoV : cloîtrés chez eux, les habitants de Wuhan racontent leur vie en quarantaine, Le Monde, 1ᵉʳ janvier 2020


gomme xanthane

Polyoside de formule brute C₃₅H₄₅O₂₉ obtenue à partie de la bactérie Xanthomonas campestris, ayant l’aspect d’une poudre blanche inodore et insipide, utilisée comme additif alimentaire pour ses propriétés épaississantes et gélifiantes.

Impossible d’y trouver des cochonneries d’épaississants, comme la gomme xanthane, et encore moins d’horribles colorants, car la tomate donnerait à elle seule cette belle couleur rouge à la plus célèbre des sauces.— (« Ketchup : Tomato de sucre », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné nᵒ 147, avril 2018, page 47)

Ajoutez le lait, la farine (et la gomme xanthane, si sans gluten) et la levure et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 13 mars 2024, page 12


lait demi-écrémé

→ voir lait, demi et écrémé « lait à moitié écrémé »

Lait partiellement allégé en matières grasses (donnant la crème) et qui contient par exemple 1,8 % ou 2 % de matières grasses.


lait ultrahaute température

Composé de lait, ultra, haut et température.


lait VHT

→ voir lait et de l'anglais very high temperature (« très haute température »).


lait entier

Lait de vache de composition semblable au lait après la traite, avec une quantité de matières grasses voisine de 36 g/l et de 3,0 % au minimum en Union européenne où il est commercialisé dans des bouteilles à capsule rouge ou des emballages marqués de rouge.

Les yaourts se font de préférence avec du lait de vache entier ou bio. […]. S'il s'agit de lait UHT, vous pourrez conserver vos yaourts faits maison pendant une semaine.

Caroline Wietzel, Mes yaourts faits maison, Éditions First, 2014, p. 5


lait pasteurisé

Lait chauffé rapidement après la traite pendant un temps très court puis refroidi pour éliminer certaines bactéries dangereuses (mais spores, entérobactéries et virus subsistent) afin de faciliter le stockage et le transport.

La pasteurisation (du lait) est supposée neutraliser les risques sanitaires les plus dangereux pour la santé humaine, comme la tuberculose et la brucellose. Mais elle laisse subsister les bactéries sporulées… Le lait pasteurisé est un lait dans lesquels la plupart des micro-organismes, pathogènes ou non pathogènes, ont été tués. Les lipases (responsables de la lipolyse) sont inactivées mais les protéases, responsables de la protéolyse, restent actives. D'où une conservation limitée.

Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Elevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., pages 273-274, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques


bioconservateur

Composé hybride, formé du grec ancien βίος, bios (« vie, vivant ») accolé à l'adjectif conservateur.

Dérivé de conservateur, avec le préfixe bio-.

bioconservateurs (plural)
bioconservatrice (feminine)

Substance chimique de conservation des aliments dont l'action est exclusivement organique.

L'utilisation des bactéries lactiques comme bioconservateur.


compatibilité alimentaire

Locution composée de compatibilité et de alimentaire

pogodovanje prehrani industrijskom procesu

Capacité d’un matériau à être mis en contact avec un aliment sans transfert de molécules dommageable à la qualité et à l’innocuité des aliments.


isoglucose

(Date à préciser) Dérivé de glucose, avec le préfixe iso-.

Liquide sucré et collant utilisé, entre autres, comme édulcorant pour faire des confiseries.

Le Congrès du Mexique a décidé d’imposé une taxe de 20% sur les boissons sans alcool contenant de l’isoglucose.

Politiques agricoles des pays de l'OCDE 2002, 2002, p.137

En outre, l’isoglucose, comme on l’appelle aussi, sucre à bas coût les sodas, donne de la tenue aux glaces, réduit le temps de cuisson des gâteaux, ne dessèche pas les biscuits, retarde la sensation de satiété.— (« Isoglucose : Diabète comme tout », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné nᵒ 147, avril 2018, page 43)


ultratransformé

Dérivé de transformé, avec le préfixe ultra-. Mot composé du préfixe latin ultra- et de transformé.

ultratransformés (plural masculine)
ultratransformée (singular feminine)
ultratransformées (plural feminine)

Se dit d’aliments fortement transformés ou reconstitués par l’utilisation d’ingrédients élémentaires industriels issus de la chimie ou de processus poussés de décomposition de denrées agricoles (cracking ou craquage).

Il faut supprimer les sucres raffinés : plats ultratransformés, pâtisseries, snacks et pains industriels.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 1er septembre 2023, page 4


défense alimentaire

Locution composée de défense et de alimentaire

Ensemble des mesures qui sont prises pour protéger la chaîne de production, de transformation et de distribution des aliments contre les actes malveillants, criminels ou terroristes.


protection de la chaîne alimentaire

Locution composée de protection, chaîne et alimentaire

protections de la chaîne alimentaire (plural)


test d’alimentarité

Locution composée de test et de alimentarité

Évaluation, dans les conditions d’élevage, des effets d’un nouvel aliment sur la croissance et la santé d’animaux destinés à la consommation humaine.


gaspillage alimentaire

Gaspillage de nourriture destinée à la consommation humaine ou animale.

Rien qu’en Europe, le gaspillage alimentaire serait ainsi à l’origine de 170 millions de tonnes d’équivalent CO2 par an pour la production des denrées jetées, auxquels il faut encore ajouter les coûts environnementaux liés au traitement de ces déchets.


flûte à champagne

Locution composée de flûte, à et champagne.

Verre (récipient) étroit et haut destiné à la consommation et la dégustation de champagne ou dʼautres vins mousseux.

La flûte à champagne a le défaut d'être assez instable, dʼoù un taux de casse élevé.


verre de dégustation

Locution composée de verre, de et dégustation.

Verre (récipient) destiné à la dégustation de boissons : vin, bière, whisky…, voire spécialement conçu et spécifié pour cet usage.

Le verre de dégustation conçu par lʼInao pour le vin sʼest largement imposé comme référence dans le monde.


verre à vin

Verre (récipient) destiné à la consommation et la dégustation de vin.

Il existe une très large variété de verres à vin, donc chacune est adaptée à la consommation dʼun type particulier.


verre à dégustation

Locution composée de verre, à et dégustation.

Autres informations → voir verre de dégustation.

Variante de verre de dégustation : verre (récipient) destiné à la dégustation de boissons.

Ces verres a dégustation créés par Yves Meunier, concepteur de la gamme les Impitoyables, sont réalisés à la cristallerie La Rochère de Passavant-la-Rochère. Ils ont été présentés officiellement, en octobre 1993, dans le restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or.


climavore

Dérivé de climat, avec le suffixe -vore.

Qui se nourrit d’aliments ayant un faible impact sur le climat.


facteur de sécurité

Locution composée de facteur, de et sécurité.

coefficient de sécurité

plutôt utilisé pour la conception technique

Pour une substance potentiellement toxique, facteur, rapport entre la dose sans effet nocif observable (DSENO) et la dose admissible.

Ce concept est utilisé dans de nombreux domaines. La DJA [dose journalière admissible] est fondée sur une évaluation des données toxicologiques disponibles. Elle est établie par des scientifiques compétents qui, après des séries d’études, identifient la plus haute dose qui ne donne pas d’effet négatif sur l'espèce animale la plus sensible. Pour extrapoler à l’homme, une grande marge de sécurité est prise : le facteur de sécurité est au minimum de 100. La DJA est donc au minimum 100 fois inférieure à la dose sans effet. Le facteur de sécurité de 100 correspond au produit de 2 composantes qui se calcule ainsi : un facteur de 10 pour la différence d'espèce entre l’Homme et l’animal est multiplié par un facteur de 10 qui tient compte des différences de sensibilité entre les êtres humains.

DJA, Dose journalière admissible sur Synpa. Consulté le 2.4.2023

Pour le métalaxyl-M, une dose journalière admissible (DJA) a été construite sur la base de la DSENO de l’étude sur le long terme chez le chien. Cette DSENO de 8 mg/kg p.c./j a été établie essentiellement sur la base des effets hépatiques. A partir de cette DSENO et d’un facteur de sécurité de 100 (10 pour la variabilité inter-espèce et 10 pour la variabilité intra-espèce), une DJA de 0,08 mg/kg p.c./j est retenue.

Avis de l’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail relatif à la détermination de valeurs sanitaires maximales pour le métalaxyl-M et pour l’hydroxysimazine dans les eaux destinées à la consommation humaine sur ANSES, 16.12.2010


vaporisation sous vide

Locution composée de vaporisation et de sous vide.

Synonyme de évaporation sous vide (cf. pour autres informations) : technique de vaporisation à basse température évitant la surchauffe de produits sensibles.

Le point B correspond au liquide bouillant à la pression de travail. Au cours de la vaporisation sous vide à 600 mbar, la température demeure constante et égale à 86°C, d’où le palier BC avec augmentation d'entropie, dû au passage de l’état liquide à l’état vapeur.

Stéphane Jedrzejak, d'une méthodologie de sélection intégrée de procédés d'évaporation : application aux fluides de coupe usés de l'Industrie Mécanique : Thèse de doctorat, École nationale supérieure des mines de Saint-Étienne & Institut national des sciences appliquées (INSA), Saint-Étienne / Lyon, 15 mai 2002


évaporation sous vide

Locution composée de évaporation et de sous vide.

Vakuumverdampfung

Technique d’élimination de composé volatil

lyophilisation

rigoureusement une sublimation sous vide, cf. note

sublimation sous vide

spécifiquement ou alternativement, cf. note

Technique d’évaporation à basse température évitant la surchauffe de produits sensibles.

Il est obtenu à partir de lait de vache dont une partie de l’eau a été retirée par évaporation sous vide. 40 à 60 % de sucre a, en outre, été ajouté pour former une transformation sirupeuse et épaisse de couleur blanche pouvant se conserver plusieurs années.


sublimation sous vide

Locution composée de sublimation et de sous vide.

Souvent, les procédés de sublimation sous vide sont regroupés génériquement, par abus de langage, dans les méthodes d’évaporation sous vide.

Analogue de évaporation sous vide (cf. pour autres informations) : technique de séparation par sublimation à basse température évitant la surchauffe de produits sensibles.

Il peut être obtenu par réaction de l’acide tétrafluoroborique HBF₄ avec le trioxyde d’azote N₂O₃ suivie de la sublimation sous vide des monohydrates résultants pour en libérer l’eau H₂O :
₂HBF₄ + N₂O₃ -> ₂(NO)BF₄ + H₂O.

En 1948, elle passe à la production de polonium dans un nouveau laboratoire. La technologie « humide » qu’elle développe avec D.M. Ziva (dissolution de lingots de bismuth irradiés dans de l’acide nitrique suivi d'un dépôt sur du cuivre ou de la poudre de bismuth suivi d’une sublimation sous vide) permet de produire de grandes quantités de sources de neutrons polonium-béryllium dans une autre nouvelle usine.

Le MoSe₂ cristallise dans une structure hexagonale au fur et à mesure que le matériau refroidit. Le sélénium en excès peut être éliminé par sublimation sous vide.


chapeau brun

Dépôt épais, visqueux et de couleur brune se formant à la surface du jus de pomme au début de sa fermentation, qui en piège les impuretés et le clarifie.

Avec des pommes plutôt amères, vous observerez au bout de quelques jours (3 à 10, voire plus, suivant la température) la formation de dépôts flottant au dessus. Votre cidre s’est clarifié naturellement. C’est ce qu’on appelle le chapeau brun.

Camille Guilleminot, Comment fabriquer son cidre à la maison ? sur calyce-cidre.com, 9 avril 2020