yaourt

(XVᵉ siècle) Du turc ottoman یوغورت, yōghurt, yoğurt (turc moderne yoğurt) apparenté à yoğurtmak (« épaissir »).

La forme yaourt s’explique par la variante yoğurt qui s’est maintenue en turc moderne. La forme yogourt provient de la forme originale en turc ottoman. Comparer les cognats dans d’autres langues européennes : l’allemand Joghurt, l’italien yogurt, iogurt, le néerlandais yoghurt ou l’anglais yoghurt.

À noter que le graphème ‹ ğ › note une diérèse.

yoghurt

Lait caillé préparé à partir de ferments lactiques.

Le yaourt se conserve trois semaines à + 4 °C, 10 jours à 8-10 °C avec les bactéries lactiques toujours vivantes.

C.Meyer, J.-P. Denis, éd. sci., Élevage de la vache laitière en zone tropicale, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques, 314 p., page 280

Rien de plus facile que de fabriquer ses yaourts à la maison. Il suffit de mélanger du lait chauffé à environ 40 °C avec un ferment lactique et de maintenir cette température pendant un certain temps.

Valéry Drouet, Yaourts & fromages frais, Albums Larousse, 2011

Les yaourts se font de préférence avec du lait de vache entier ou bio. […]. S'il s'agit de lait UHT, vous pourrez conserver vos yaourts faits maison pendant une semaine.

Caroline Wietzel, Mes yaourts faits maison, Éditions First, 2014, page 5


flocon

(1178) De floc (« petite touffe ») et -on.

Flocon d’avoine.


coquille

(XIIIᵉ siècle) Altéré sous l’influence de coque, de l’ancien français corquille, emprunt au latin conchȳlium ; → voir cagouille. Une hypothèse a été émise selon laquelle le sens utilisé en typographie viendrait de vendre ses coquilles, qui signifiait fourguer ses marchandises sans valeur à des gogos pour les tromper (voir https://www.cnrtl.fr/definition/coquille).

Suspensorium

Accessoire servant à protéger l’organe génital masculin

Fourneau vertical qui sert à rôtir la viande.

Nom donné, par analogie de forme, à une brioche recouverte de grains de sucre, censée représenté l'enfant Jésus emmailloté et que l'on mange à Noël.


filet américain

Préparation culinaire à base de viande de bœuf crue hachée.


sabayon

(1803) sabaillon (« boisson faite de vin blanc et de sucre »). (1807) sabaione (« dessert fait de jaunes d'œufs, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et de Malaga »). (1845-46) Sous la forme actuelle, emprunt de l’italien zabaione.

Préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces.

Trévise, quant à elle, est formelle, c’est à la signora Alba, épouse du restaurateur Campeol, que revient la conception, dans les années 1960, de l’actuel tiramisu : la finaude sut transformer une erreur, du mascarpone versé par inadvertance dans un sabayon, en recette miraculeuse enrichie au cacao et au café.

France Mutuelle Magazine, n° 174, octobre-novembre-décembre 2022, page 53

Le sabayon, c’est l’emblème de la cuisine française : un truc qui se veut léger et qui étouffe le premier chrétien venu.

Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 111

Derrière le vieux mur de briques d’Attica, ce chef d’abord formé au classicisme français, puis longtemps passionné de cuisine thaï, s’est vite régalé du potentiel des agrumes du bush – formidable marron (un gros crustacé d’eau douce) grillé au desert lime ou citrus glauca –, des populaires noix de macadamia ou de l’œuf d’émeu servi, au dessert, en sabayon, dans sa coque verte.

Stéphane Davet,« Australie : les nouveaux goûts du bush », Le Monde, 2 juin 2017


pudding

(Date à préciser) Emprunté à l’anglais pudding.

Entremets de la cuisine anglaise, aujourd’hui sucré (à l’origine salé, avec du beurre et même de la viande), souvent avec du lait, et en particulier celui composé de mie de pain, de moelle de bœuf, de raisins de Corinthe et autres ingrédients (correspondant au bread pudding en anglais).

Sur la table s’élevait un pudding pyramidal que Mrs. Joliffe avait confectionné de sa main; c’était un énorme cône tronqué, composé de farine, de graisse de rennes et de bœuf musqué, auquel manquaient peut-être les œufs, le lait, le citron recommandés par les traités de cuisine, mais qui rachetait ce défaut par ses proportions gigantesques.

Jules Verne, Le Pays des fourrures, 1873

Devant une bonne choucroûte au jambon, ils oublièrent le pudding de graisse de phoque farci aux myrtilles !

Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland, 1928, édition Librairie de l’Œuvre Saint-Charles à Bruges, 1938, page 134

C’est très difficile à séduire, une gourde. Je regrette un peu d’avoir essayé. On croit qu’il suffit de quelques insolences bien choisies pour leur verser du feu dans les veines et les faire flamber comme des puddings de Noël, mais celle-ci est d’une espèce particulière.

Julien Green, Moïra, 1950, réédition Le Livre de Poche, pages 212-213

« Bénie soit la cuisine anglaise, et son célèbre pudding.
— Alimentaire, mon cher Holmes. »

Les Nouvelles Aventures de Lucky Luke, 2001, épisode 3


poule

Comme « poulet », « poussin », « poulain », ce mot est lié à l’indo-européen commun *pu (« petit de l’animal, petit animal ») qui a donné pullaris (« qui concerne les petits des animaux ») mais aussi puer (« jeune garçon ») ou puella (« jeune fille ») en latin, παῖς, pais (« enfant ») en grec ancien. De cette racine est également issu pulluler.

être comme une poule qui a couvé des œufs de cane

être comme une poule qui a trouvé un couteau

quand les poules auront des dents

pour parler d’un évènement qui n’arrivera jamais

ce n’est pas à la poule à chanter devant le coq

il ne faut pas compter les œufs dans le cul de la poule

on dirait une poule qui a trouvé un couteau

une poule n'y retrouverait pas ses poussins

En réalité, ce vin du Caucase, quelque peu aigrelet, accompagne convenablement la poule bouillie, disons le « pilau », – ce qui permet de lui trouver une saveur spéciale.

Jules Verne, Claudius Bombarnac, chapitre I, J. Hetzel et Cⁱᵉ, Paris, 1892


à la carte

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la carte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la carte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-à la carte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la carte.wav

En choisissant, pour un repas, sur la carte les plats que l’on préfère.


cannelle

(Siècle à préciser) Diminutif de canne (« roseau ») de l'ancien français canele ou kanele.

habiller chez Francœur le poivre et la cannelle

habiller chez Francœur le sucre et la cannelle

Épice provenant de l’écorce intérieure odoriférante du cannelier, Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka.

L’essence de cannelle du commerce est loin d'être pure, mais on peut la purifier par une nouvelle distillation avec de l'eau que l'on sépare en grande partie par décantation, […].

C. Favrot, Traité élémentaire de Physique, Chimie, Toxicologie et Pharmacie, Paris : Béchet jeune & labé, 1841, vol.2, page 391

En mordant dans son muffin à la cannelle, il avait demandé à un gonze où on pouvait trouver de la bonne weed dans le coin.

Karim Madani, « Ethan Horowitz Quennsbridge - 1990 », dans Jewish Gangsta, Éditions Marchialy, 2017

Les deux autres serpents demeurèrent à la maison ; quelquefois ils se transformaient en hommes, et nul alors ne pouvait les égaler.
 Du temps de cette dynastie, des ennemis voulurent s’emparer de l’or, de l’ivoire et de la cannelle de la région, mais grâce à leur protection, ses^([sic]) entreprises furent déjouées.

Le Courrier du Vietnam, Histoires courtes, lecourrier.vn, 14 novembre 2020


millard

Clafoutis, le plus souvent aux cerises non dénoyautées.

Les plus populaires sont la pompe aux pommes en hiver et le millard en été (sorte de clafoutis aux cerises noires non dénoyautées).

Annette Pourrat, Traditions d’Auvergne, Marabout, 1976, page 111

Elle sait qu’il n’y a rien à faire sauf à l’écouter ou à faire semblant jusqu’au moment où, voyant le soir tomber, il expédiera les deux filles dans leur ferme non sans leur avoir glissé dans un petit sac en papier deux grosses parts de millard, ce gâteau aux cerises noires qu’elles dégusteront dans leur lit le soir, dans le noir, en cachette.

Laure Adler, Françoise Héritier, le goût des autres, Albin Michel, 2022, page 15

Ma grand-mère me préparait de délicieux millards avec les cerises de son jardin.


aspic

(Siècle à préciser) Du latin aspis. La finale en -ic viendrait de basilic. Le sens culinaire, apparu au XVIIIᵉ siècle, serait né de la comparaison de la gelée avec le serpent en termes de couleurs, d’aspect et de contact froid. De plus, certains moules ont une forme de serpent lové.

Entrée froide moulée utilisant de la gelée.

Œufs en gelée, cornets, aspics et barquettes, ballottines, galantines, pâtés, chauds-froids, daubes, terrines, confits, tourtes, tartes, frangipanes : toutes ces dames avaient rempli avec zèle leurs devoirs sociaux.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 395

Nicolas se remit à sa tâche, qui consistait en le démoulage d'aspics de filets de sole, contisés de lames de truffes, destinés à garnir le hors-d'oeuvre de poisson.

Boris Vian, L’écume des jours, 1963, rééditions 10-18 de 1971, page 12

J’ai dégusté dans les Cévennes, un aspic de cailles aux châtaignes.


rocher

(Verbe) De roche au sens de « borax impur », anciennement 1368 alun en roque « alun en masses transparentes et à cassure vitreuse », attesté en latin médiéval sous la forme alumen de roca dès 1164.

peñasco

Une des trois parties de l’os temporal, qui est très forte et très dure.

parler aux rochers

parler à des gens qui ne sont pas touchés de ce qu’on leur dit

rocher artificiel

amas de pierres disposées de manière à imiter un rocher

Petite pâtisserie à base de noix de coco de sucre et de blanc d'œuf. Macaron, congolais.


purée

(Siècle à préciser) De l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).

purée de gibier

gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie

la purée de nous autres

expression de désespoir, d’origine nord-africaine, en particulier pied-noire

Préparation épaisse de légumes cuits à l’eau et écrasés.

Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier.

Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, page 884

Préparation épaisse de pommes de terre cuites à l’eau et écrasées.

Au fil des ans, la purée est devenue simplement un accompagnement. Au restaurant, surtout. Là, c’est comme si la purée de pommes de terre était proscrite, honteuse.

Philippe Delerm, Dickens, barbe à papa, Gallimard, collection Folio, 2005, page 13


lourd

Du latin lŭrĭdus (« jaune pâle, blême, livide »).

lourds (plural masculine)
lourde (singular feminine)
lourdes (plural feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-lourd.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-lourd.wav

multekosta

Qui nécessite d’importants moyens pécuniaires

schwül

Pesant, étouffant, menaçant, en parlant du temps, de l’atmosphère

orageux

pesant, étouffant, menaçant, en parlant du temps, de l’atmosphère

avoir une maison très lourde

avoir une maison, un ménage très coûteux

Qualifie un aliment difficile à digérer.

C’est lourd, ça pèse sur l’estomac.


asperge

(XIIᵉ siècle) esparge, (1535) asperge ; du latin asparagus, lui même du grec ancien ἀσπάραγος, asparagos. Ce dernier mot désignant l’asperge sauvage, ses pousses comestibles ainsi que celles d’autres plantes → voir ἀσφάραγος.

(Définition 4) (1862) Cet emploi s’explique par le fait que les jeunes pousses de cette plante peuvent être consommées comme celles de l’asperge commune (Asparagus officinalis).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-asperge.wav

Ses turions utilisés dans l’alimentation humaine.

À la mandoline, taillez le fenouil, le poivron, les cébettes, les radis, les mini-betteraves, le concombre et les asperges.

site Véronique André, Palais de Monaco : À la table des princes, 2014, page 192

Quand tout dort encore, les larges avenues de Carpentras voient affluer des amoncellements d’asperges, de petits pois, de pomme de terre, de cerises et de fraises.

Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931

On divise les asperges en trois groupes : les asperges vertes qui sont les plus communes ; les asperges blanches, plus tendres mais n'ayant pas beaucoup de goût; les asperges violettes qui ont une saveur très fruitée.

La mini-encyclopédie des aliments, Québec Amérique, 2008, page 87


badiane

Du persan بادیان, bādiān (« anis, fenouil »).

Du chinois 八角, bā jiǎo (« badiane ») (littéralement, 8 cornes).

Fruit de la badiane chinoise (Illicium verum) utilisé comme épice.

La badiane sert à faire l’anisette de Hollande.


aumônière

(1160) au sens de « qui fait l’aumône », (1176) au sens d’une bourse. Dérivé de aumône, avec le suffixe -ière.

Almosenierin

Ecclésiastique qui distribue des aumônes

Seelsorgerin

Ecclésiastique qui dirige spirituellement

Mets constitué d’une garniture, qui peut être sucrée ou salée, enfermée dans une pâte, qui peut être à crêpe, repliée et fermée par un cordon alimentaire.

Refermez votre crêpe en aumônière à l’aide de pics en bois en ramenant les bords de la crêpe vers le centre.

Nicolas Thiercy, « La crêpe façon aumônière de Rachel Arend », dans Le Républicain lorrain, 17 août 2021 https://www.republicain-lorrain.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2021/08/17/la-crepe-facon-aumoniere-de-rachel-arend texte intégral


barigoule

De l’occitan berigola, et plus avant du latin maurucula (« morille ») lui-même de Maurus (« de Mauritanie ; Noir »).

Manière d’apprêter les artichauts : farcis à la viande et frits à l’huile d’olive.

Après cela, viennent les artichauts à la barigoule. Je me rappelle qu’on nous servait fort souvent ce plat à Boulogne, et que je le trouvais très bon.

A. X. Hemet (morceaux choisis par), Fleur d’Angleterre, Éd. Delsol, Toulouse 1845


attacher

(Siècle à préciser) De l’ancien français estachier.

attacher (infinitive present)
avoir attaché (infinitive past)
en attachant (gerund present)
en ayant attaché (gerund past)
attachant (participle present)
attaché (participle past)
j’attache (indicative present)
tu attaches (indicative present)
il/elle/on attache (indicative present)
nous attachons (indicative present)
vous attachez (indicative present)
ils/elles attachent (indicative present)
j’ai attaché (indicative past multiword-construction)
tu as attaché (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a attaché (indicative past multiword-construction)
nous avons attaché (indicative past multiword-construction)
vous avez attaché (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont attaché (indicative past multiword-construction)
j’attachais (indicative imperfect)
tu attachais (indicative imperfect)
il/elle/on attachait (indicative imperfect)
nous attachions (indicative imperfect)
vous attachiez (indicative imperfect)
ils/elles attachaient (indicative imperfect)
j’avais attaché (indicative pluperfect)
tu avais attaché (indicative pluperfect)
il/elle/on avait attaché (indicative pluperfect)
nous avions attaché (indicative pluperfect)
vous aviez attaché (indicative pluperfect)
ils/elles avaient attaché (indicative pluperfect)
j’attachai (indicative past)
tu attachas (indicative past)
il/elle/on attacha (indicative past)
nous attachâmes (indicative past)
vous attachâtes (indicative past)
ils/elles attachèrent (indicative past)
j’eus attaché (indicative past anterior)
tu eus attaché (indicative past anterior)
il/elle/on eut attaché (indicative past anterior)
nous eûmes attaché (indicative past anterior)
vous eûtes attaché (indicative past anterior)
ils/elles eurent attaché (indicative past anterior)
j’attacherai (indicative future)
tu attacheras (indicative future)
il/elle/on attachera (indicative future)
nous attacherons (indicative future)
vous attacherez (indicative future)
ils/elles attacheront (indicative future)
j’aurai attaché (indicative future perfect)
tu auras attaché (indicative future perfect)
il/elle/on aura attaché (indicative future perfect)
nous aurons attaché (indicative future perfect)
vous aurez attaché (indicative future perfect)
ils/elles auront attaché (indicative future perfect)
que j’attache (subjunctive present)
que tu attaches (subjunctive present)
qu’il/elle/on attache (subjunctive present)
que nous attachions (subjunctive present)
que vous attachiez (subjunctive present)
qu’ils/elles attachent (subjunctive present)
que j’aie attaché (subjunctive past)
que tu aies attaché (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait attaché (subjunctive past)
que nous ayons attaché (subjunctive past)
que vous ayez attaché (subjunctive past)
qu’ils/elles aient attaché (subjunctive past)
que j’attachasse (subjunctive imperfect)
que tu attachasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on attachât (subjunctive imperfect)
que nous attachassions (subjunctive imperfect)
que vous attachassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles attachassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse attaché (subjunctive pluperfect)
que tu eusses attaché (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût attaché (subjunctive pluperfect)
que nous eussions attaché (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez attaché (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent attaché (subjunctive pluperfect)
j’attacherais (conditional present)
tu attacherais (conditional present)
il/elle/on attacherait (conditional present)
nous attacherions (conditional present)
vous attacheriez (conditional present)
ils/elles attacheraient (conditional present)
j’aurais attaché (conditional past)
tu aurais attaché (conditional past)
il/elle/on aurait attaché (conditional past)
nous aurions attaché (conditional past)
vous auriez attaché (conditional past)
ils/elles auraient attaché (conditional past)
attache (imperative present)
attachons (imperative present)
attachez (imperative present)
aie attaché (imperative past)
ayons attaché (imperative past)
ayez attaché (imperative past)
s’attacher (pronominal)

binden

Fixer une chose ou une personne à une autre, en sorte qu’elle y tienne.

attach

(Sens figuré) Joindre, lier à quelqu’un, à quelque chose d’une façon durable.

attach

(Sens figuré) Attribuer, faire dépendre de.

aanbrand

(Sens figuré) Intéresser vivement, en parlant des choses.

stick

(Cuisine) (Intransitif) Coller au fond d’un récipient pendant la cuisson, en parlant d’aliments.

afaenar-se

(Pronominal) S’appliquer vivement, s’intéresser à une chose.

ne pas attacher son chien avec des saucisses

je meurs où je m’attache

se dit d’une fidélité inaltérable et qui dure jusqu’à la mort

La viande a attaché.


blanc-manger

Composé de blanc et de manger, du fait de sa couleur blanchâtre.

blancs-mangers (plural)
blanc-mangers (plural)

Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827 l’indique comme invariable au pluriel.

Au pluriel, blancs-mangers (avec deux s) est plus courant que blanc-mangers.

Dessert à base de lait, d’amandes, de sucre et d’un aliment épaississant.

Car, pour le bal, c’est une chose décidée, et je ferai les invitations dès que Nicholle aura fait les provisions nécessaires pour le blanc-manger et les fromages glacés.

Jane Austen, Orgueil et Préjugé, Paschoud, 1822

Deux perdrix cuirassées d’une barde de lard doré se prélassaient au milieu d’un cercle de rouelles d’oranges ; des blanc-manger et une tourte aux quenelles de poisson, chef-d’œuvre de maître Bilot, les accompagnaient.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863, réédition Gallimard, collection Folio, 1972, page 256

Les circonvolutions compactes étaient enveloppées de dure-mère, ornées d’un réseau de nerfs et alimentées par d’épaisses artères qui ressemblaient à des galeries dans du blanc-manger.

Belinda Bauer, traduit par Christine Rimoldy, Cadavre 19 (Rubbernecker), 10/18, 2015, page 141.

Dessert à base de lait, de sucre et de fécule de maïs.


blanquette

Diminutif issu de l'occitan blanca (« blanche ») qui a donné blanqueta puis blanquette en français → voir blanquet et blanchet.

Ragoût fait de viandes blanches, telles que le veau, l’agneau.

La grand-mère est très ﬁère de sa blanquette. Il y en a pour trois. On est douze.
On me présente le plat et j’en prends distrait le tiers.
Deux autres font comme moi et les derniers se partagent la sauce.
Grand-mère vante sa blanquette.

Marcel Jouhandeau, Chaminadour, Gallimard, 1941 et 1953, collection Le Livre de Poche, page 269

Fierté des maîtresses de maison formées aux traditions familiales, la blanquette est, révérence gardée, à la cuisine française ce que Molière est au théâtre. Un symbole, un modèle éternel qui fait école, une sorte de mémoire collective.

Sylvie Girard-Lagorce, Grandes et petites histoires de la gourmandise française : traditions et recettes, Plon, 2003, De Borée, 2005, page 95

– Ça va, Dédé, j’ai compris… pas la peine de développer. Et puis je m’en fiche bien de ton vrai nom, et de celui de cette femme. Duwault, c’est très joli… en plus, j’adore la blanquette…

Philippe Morvan, Ours, Calmann-Lévy, 2018


batteur

(Date à préciser) Dérivé de battant, avec le suffixe -eur.

batteur de fer

celui qui fait un métier de l’escrime, qui passe sa vie dans les salles d’armes

batteur de pavé

fainéant qui passe son temps à courir les rues

Ustensile qui sert à battre des blancs d’œuf en neige, ou à faire monter la mayonnaise.


badigeonner

Dérivé de badigeon, avec le suffixe -er.

badigeonner (infinitive present)
avoir badigeonné (infinitive past)
en badigeonnant (gerund present)
en ayant badigeonné (gerund past)
badigeonnant (participle present)
badigeonné (participle past)
je badigeonne (indicative present)
tu badigeonnes (indicative present)
il/elle/on badigeonne (indicative present)
nous badigeonnons (indicative present)
vous badigeonnez (indicative present)
ils/elles badigeonnent (indicative present)
j’ai badigeonné (indicative past multiword-construction)
tu as badigeonné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a badigeonné (indicative past multiword-construction)
nous avons badigeonné (indicative past multiword-construction)
vous avez badigeonné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont badigeonné (indicative past multiword-construction)
je badigeonnais (indicative imperfect)
tu badigeonnais (indicative imperfect)
il/elle/on badigeonnait (indicative imperfect)
nous badigeonnions (indicative imperfect)
vous badigeonniez (indicative imperfect)
ils/elles badigeonnaient (indicative imperfect)
j’avais badigeonné (indicative pluperfect)
tu avais badigeonné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait badigeonné (indicative pluperfect)
nous avions badigeonné (indicative pluperfect)
vous aviez badigeonné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient badigeonné (indicative pluperfect)
je badigeonnai (indicative past)
tu badigeonnas (indicative past)
il/elle/on badigeonna (indicative past)
nous badigeonnâmes (indicative past)
vous badigeonnâtes (indicative past)
ils/elles badigeonnèrent (indicative past)
j’eus badigeonné (indicative past anterior)
tu eus badigeonné (indicative past anterior)
il/elle/on eut badigeonné (indicative past anterior)
nous eûmes badigeonné (indicative past anterior)
vous eûtes badigeonné (indicative past anterior)
ils/elles eurent badigeonné (indicative past anterior)
je badigeonnerai (indicative future)
tu badigeonneras (indicative future)
il/elle/on badigeonnera (indicative future)
nous badigeonnerons (indicative future)
vous badigeonnerez (indicative future)
ils/elles badigeonneront (indicative future)
j’aurai badigeonné (indicative future perfect)
tu auras badigeonné (indicative future perfect)
il/elle/on aura badigeonné (indicative future perfect)
nous aurons badigeonné (indicative future perfect)
vous aurez badigeonné (indicative future perfect)
ils/elles auront badigeonné (indicative future perfect)
que je badigeonne (subjunctive present)
que tu badigeonnes (subjunctive present)
qu’il/elle/on badigeonne (subjunctive present)
que nous badigeonnions (subjunctive present)
que vous badigeonniez (subjunctive present)
qu’ils/elles badigeonnent (subjunctive present)
que j’aie badigeonné (subjunctive past)
que tu aies badigeonné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait badigeonné (subjunctive past)
que nous ayons badigeonné (subjunctive past)
que vous ayez badigeonné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient badigeonné (subjunctive past)
que je badigeonnasse (subjunctive imperfect)
que tu badigeonnasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on badigeonnât (subjunctive imperfect)
que nous badigeonnassions (subjunctive imperfect)
que vous badigeonnassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles badigeonnassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse badigeonné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses badigeonné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût badigeonné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions badigeonné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez badigeonné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent badigeonné (subjunctive pluperfect)
je badigeonnerais (conditional present)
tu badigeonnerais (conditional present)
il/elle/on badigeonnerait (conditional present)
nous badigeonnerions (conditional present)
vous badigeonneriez (conditional present)
ils/elles badigeonneraient (conditional present)
j’aurais badigeonné (conditional past)
tu aurais badigeonné (conditional past)
il/elle/on aurait badigeonné (conditional past)
nous aurions badigeonné (conditional past)
vous auriez badigeonné (conditional past)
ils/elles auraient badigeonné (conditional past)
badigeonne (imperative present)
badigeonnons (imperative present)
badigeonnez (imperative present)
aie badigeonné (imperative past)
ayons badigeonné (imperative past)
ayez badigeonné (imperative past)

einschmieren

(Par extension) Enduire d’un onguent, d’une lotion, etc.

bestreichen

(Cuisine) Étendre une sauce, un corps gras ou un liquide à l'aide d'un pinceau de cuisine sur une préparation culinaire.

s’en badigeonner les testicules avec le pinceau de l’indifférence

Les ovoproduits se retrouvent même dans des recettes a priori sans œufs. Le blanc, par exemple, sert à assouplir les tanins des vins rouges. Le jaune, badigeonné, dore les croissants. Et cetera.

Jérôme Canard, Grâce au fipronil, les consommateurs regardent la France au fond des œufs, Le Canard Enchaîné, 16 août 2017, page 4


bouillabaisse

De l'occitan bolhabaissa, de bolh (qui signifie « bouillon » mais est également la troisième personne du singulier du présent de l'indicatif du verbe bolhir, bouillir), et abaissa (« il abaisse » en parlant du feu).

Le mot est utilisé pour la première fois par Stendhal.

Soupe provençale au poisson avec des tranches de pain.

À l'origine, la bouillabaisse était un plat de pêcheur cuisiné sur la plage retour de la pêche dans un grand chaudron posé sur un feu de bois. Elle est faite de poissons de roche bouillis avec des tomates et des épices, que l'on sert avec le bouillon sur des tranches de pain.

Magali Favre, Si la langue française m'était contée, Fides, 2021, page 288

Est-ce Vénus, une abbesse ou un matelot? L'inventeur de la bouillabaisse change d'une histoire à l'autre. La déesse aurait créé cette soupe pour régaler Vulcain et lui permettre de bien dormir puisqu'il était communément admis autrefois que le safran (et il y en a dans ce plat) avait des vertus soporifiques. D'autres prétendent que c'est l'abbesse d'un couvent phocéen qui est à l'origine de ce mets, idéal pour les vendredis maigres.

Celui-ci sembla prendre son parti, déboucha bravement les bouteilles et attaqua la bouillabaisse et la morue gratinée à l’ail et à l’huile.

Alexandre Dumas, Le Comte de Monte-Cristo, édition de G. Sigaux, 1981 (date de l’édition), volume 2, page 1010


bourdalou

(Date à préciser) Pour les étoffes, de Bourdaloue, nom de famille du prédicateur Louis Bourdaloue (1632-1704), jésuite français ayant prêché contre le luxe. Pour l’urinoir, du même, à cause de la longueur attribuée à ses sermons. Pour la pâtisserie, de la rue Bourdaloue à Paris, où était établi son créateur.

Entremet chaud confectionné avec des fruits.


bouilli

Plat composé d'une viande, ordinairement de bœuf, cuite dans un pot, dans une marmite, et qui a servi à faire du bouillon.

Madelon leur servit une bonne soupe, qu’ils avalèrent en un clin d’œil, puis un bon bouilli aux choux, qui disparut également, enfin une salade et du fromage, qu’ils savourèrent avec moins d’avidité, leur faim se trouvant apaisée.

Comtesse de Ségur, Mémoires d’un âne, 1860

Le dîner se composait d'une soupe copieuse, d'un bon bouilli et d'une entrée suffisante pour huit personnes.


bouilloire

(Date à préciser) Dérivé de bouillir, avec le suffixe -oire. Référence nécessaire

(avant XVIIIᵉ siècle – début XXᵉ siècle)

Kessel

(Cuisine) Récipient destiné à faire chauffer ou bouillir un liquide potable

Récipient destiné à faire chauffer ou bouillir un liquide potable, souvent pourvu d’une anse et d’un bec verseur. Les modèles traditionnels se posent sur une source de chaleur, les modèles électriques on un mode de chauffage intégré.

Il pensa pendant un instant qu’il s'était endormi à la petite table de la cuisine et que la bouilloire sifflait.

Michel Tremblay, L'homme qui entendait siffler une bouilloire, 2001

Elle avait mis la bouilloire et la cafetière en route et elle glissait des tranches de pain dans le toaster.

Bernard Minier, Glacé, XO Éditions, 2011, épilogue

Le long des murs courent des paillasses où sont posés samovars, cafetières, bouilloires, plaques chauffantes, mini-fours, presse-fruits et bien d’autres ustensiles.

Annick Cherville, Et si nous étions libres, 2016


bouillant

Petit pâté de hachis de volaille. ^([2])


braisière

Dérivé de braise, avec le suffixe -ière.

Vaisseau, récipient sur le couvercle duquel on met de la braise de manière que les aliments cuisent par-dessus et par-dessous.

Piquez votre foie de veau de gros lard assaisonné; foncez une braisière de bardes de lard; mettez-y le foie avec des carottes, un bouquet garni, des oignons, […].

Alexandre Dumas, Grand dictionnaire de cuisine, Paris : Alphonse Lemerre, 1873, p.565


boulette

(XIVᵉ siècle) Dérivé de boule, avec le suffixe -ette.

Petite boule de pâte ou de chair hachée.

Ah ! Quelques aubergines farcies bien dorées ! soupirait-il en s’éventant, une bonne tranche de ménina, un monumental couscous aux boulettes, une pyramide de bricks toutes chaudes avec une larmichette de citron !…

Claude Kayat, La synagogue de Sfax, 2006, page 69

Un petit roquet, assis sur le perron de la pharmacie, aboyait avec tant d’insistance, que chaque visiteur avait l’air d’entrer acheter des boulettes.

Jean Giraudoux, Provinciales, Grasset, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 167


bouillir

Du latin bullire (« bouillonner, bouillir ») qui, en Italie et en Gaule, a supplanté fervēre, « bouillir », conservé en Ibérie et Roumanie : espagnol hervir, portugais ferver, roumain a fierbe.

si la mer bouillait, il y aurait bien des poissons de cuits

Le sang lui bout dans les veines

se dit d’un jeune homme ardent, fougueux, dans la première vigueur de l’âge

Faire cuire dans l’eau ou dans un autre liquide porté à ébullition.

Une porte latérale s'ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts.

Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, 1841, page 11

Des racines coupées et des feuilles de betteraves, bouillant dans une marmite sur le feu, mêlaient leur parfum âcre à l’odeur de renfermé qui semblait stagner dans les encoignures.

Louis Pergaud, La Vengeance du père Jourgeot, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921

(Par analogie) — Comme le supplicieur d’Orléans qui faisait bouillir les faux-monnayeurs et repoussait de la pique ceux qui venaient surnager, Ambroise Paré faisait échauder vivants deux petits chiens dans l’huile de lys, […].

L’Union médicale du Canada, 1910, volume 39, page 529


boudin

(XIIIᵉ siècle) Étymologie incertaine, peut-être ^([1]) de l’onomatopée bod- exprimant une enflure → voir bouder. L’étymon *botellinus, de *botellus, du latin botulus (« boyau ») est contestée du fait de la difficulté du passage phonétique de *bodelin à *boledin, étant donné l’existence d’un *bodel confirmé par l’ancien français boel (« boyau »).

On retrouve ^([2]) ce mot dans boudine (« ventre, nombril, nœud »), dans boursouffler qui est pour *boud-souffler, il est peut-être ^([2]) à rapprocher de l’anglais bud (« bourgeon, bouton, pousse » → voir bouter).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Anonymât (Kvardek du)-boudin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jean-Claude B. (BiblioCanet66)-boudin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-boudin.wav

Boyau rempli de sang et de graisse de porc, avec l’assaisonnement nécessaire. —

En arrivant chez les Messelon, Honoré entendit la rumeur infâme des calotins. Sans perdre la tête il arrêta la voiture au ras de la fenêtre, sauta du siège dans la cuisine, courut au placard prendre l’entonnoir qui servait à couler le boudin et, l’embouchant comme il eût fait un porte-voix, hurla par deux fois :
« Nom de Dieu de nom de Dieu de bordel de merde ! »

Marcel Aymé, La jument verte, Gallimard, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 182

Les plus anciens ont la larme à l’œil et la salive à la bouche en se partageant le boudin et en rappelant les bâfrées de jadis.

Jean Ferniot, Morte saison, Grasset, 1996

Elle disposa sur la table plusieurs entrées d'un hors-d’œuvre gargantuesque : acras - sorte de beignets épicés –, mousses d'avocat agrémentées de lait de coco, le fameux boudin créole et pour finir, du féroce de morue à l'avocat. Ma bouche chauffa après les acras, s'enflamma suite au boudin et s'arracha horriblement dès la première bouchée du féroce de morue.

Laurence Hébert, Franck : « Soleil Noir », Éditions Edilivre, 2015

Au Moyen Âge, il était nommé « saucisse de sang » (expression qui est restée en américain moderne et en allemand (Blutwurst


bisque

(Adjectif) (Potage) (XVIIᵉ siècle) De l’occitan bisca (« potage ») que Mistral tire de l’espagnol pizca (« miette »).

Potage fait avec un coulis de crustacé (homard, écrevisses…) et différents ingrédients.

Une bisque de pigeonneaux.

Pour préparer la bisque, émincez l’échalote et écrasez les gousses d’ail sans les éplucher.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 8 décembre 2022, page 10


bourdaine

D'un parler de l'Ouest, de l’ancien français bourgain, bourgène ; les formes en \-rd-\ issues de \-rɡ-\ sont caractéristiques des parlers de l'Ouest → voir ardille et argile :
:#il représente un pré-roman ^([1]) *burgena, apparenté au basque burgi → voir bourg-épine ;
:#du gaulois *eburigena, de eburo (« if, arbre vert » → voir Ebora en latin, evor « bourdaine » en breton).
:#du francoprovençal bourd, bâtard. Cette racine est d'autant plus plausible que la bourdaine fut communément désignée sous le nom de pastel bourd, pastel bourg ou pastel bâtard jusqu'au XIXe siècle. L'épithète "bâtard" vient du fait que la teinture que l'on tirait de ce petit arbuste était de qualité inférieure à celle que l'on extrayait du pastel "véritable", i.e. le pastel des teinturiers (Isatis tinctoria).

Préparation à base de pomme farcie de confiture ou de sucre.

Les bourdaines (pommes et confiture).

Delahaye Thierry, Vin Pascal, Le pommier, 95 p., page 65, 1997, Actes Sud, Le nom de l'arbre


brouet

Bouillon, aliment semi-liquide de l'Antiquité et de l'ancienne France.

Brouet noir, mets simple et grossier des anciens Spartiates.

Le galant pour toute besogne,
Avait un brouet clair ; il vivait chichement.
Ce brouet fut par lui servi sur une assiette :
La Cigogne au long bec n’en put attraper miette.

Jean de La Fontaine, Fables, Le Renard et la Cigogne

Je me demande ce que nous faisons ici, se lamentait pour la centième fois Tom Wills, en repoussant l'odieux brouet aux féveroles que l'on venait de leur servir sous le nom pompeux d'irish stew.

Jean Ray, Harry Dickson, Les Gardiens du gouffre, 1932


brochette

(1393) De broche, avec le suffixe diminutif -ette. (Vers 1180) Dans le sens de « pointe acérée ».

Petite broche de fer, de bois, et quelquefois d’argent, dont on se sert, soit pour assujettir la viande à la broche, soit pour faire rôtir ou griller de petites pièces de gibier, des rognons de mouton et d’autres viandes.

Mon oncle avait une longue canne, terminée par une brochette de fer, au moyen de laquelle il enfilait les limaces et les escargots, mangeurs de salades.

Octave Mirbeau, Contes cruels : Mon oncle

Petites pièces de gibier, des rognons de veau, des morceaux de foie, des petits poissons, etc., ainsi rôtis ou grillés.

Pareil pour les yakitoris, des brochettes de légumes et de poulet.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 3

Puis il envoya chercher une brochette de mouton, délicatement entourée de fines herbes, des confitures de rose et de gâteaux au miel.

Out-el-Kouloub, Nazira, dans « Trois contes de l’Amour et de la Mort », 1940


brûlot

Brander

Navire rempli de matières combustibles et destiné à incendier d’autres

Eau-de-vie ou rhum que l’on brûle pour relever une omelette, une salade d’oranges, etc.

Un brûlot mon gendre, ça chauffe la tripe et ça nettoie la tête; y a rien de meilleur pour le corps.

Guy de Maupassant, Toine, dans Les Contes normands

Faut faire un brûlot ! cria Mes-Bottes ; deux litres de casse-poitrine, beaucoup de citron et pas beaucoup de sucre !

Émile Zola, L’Assommoir/Chapitre III, 1877, Charpentier, 1879, page 111

« Un verre de vin ! me disent-elles.
— Oui, un verre de vin. »
Je n’en bois que pour trinquer dans les cabarets ou dans les auberges, parce que c’est gai les verres qui se choquent, comme je ne bois de cognac que pour faire des brûlots : c’est joli, les flammes bleues.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

Préparation culinaire consistant à brûler du sucre avec de l’eau-de-vie ; récipient destiné à cet usage.

M. Léon Collin, de Grand-Failly, m’a rappelé une préparation à base d’alcool qui se faisait dans la commune : le brûlot, Dans un récipient métallique conçu pour cet usage — et portant le même nom —, on faisait brûler du sucre sur de la goutte enflammée.

Daniel Bontemps, Au temps de la soupe au lard, éditions Serpenoise, 1993,ISBN 978-2-87692-179-5

Morceau très salé ou très poivré ^([2]).


brousse

De l’occitan brossa (de même sens) et apparenté au corse bruccio, brócciu.

Recuite du sud-est de l’Occitanie (bróusse) ou de la Corse (brócciu), composée essentiellement de petit-lait et d’une petite proportion de lait de brebis ou/et de chèvre porté à une forte chaleur et écumé.


brochet

(Nom 1) (1268) Dérivé de broche avec le suffixe -et (en raison du museau pointu de ce poisson).

Hecht

(Ichtyologie) Poisson d’eau douce, au corps allongé et dont la bouche est garnie de dents nombreuses, fortes et pointues

northern pike

(Spécialement) Grand brochet (Esox lucius).

pike

(Cuisine) Ce poisson apprêté pour être mangé.

L'ombre de M. de Lagreau savourait sans doute, entre autres mets délectables, le brochet maître-d’hôtel, les bouchées financière, le poulet à la crème, et louait hautement son confrère de « La Toque Blanche », à Eymet (Dordogne), […].

Bulletin de la Société des amis de Montaigne, 1957, page 27


bourdon

(Sarthe) Sorte de beignet aux pommes, spécialité sarthoise.

Les Bourdons ou Douillons.

Recette des bourdons ou douilons. sur www.recettes-de-cuisines.com


candir

Le sucre commence à candir.

Les confitures trop cuites se candissent.


broche

(1121) Du latin brochus (« saillant, pointu ») via son féminin brocca « chose pointue ».

Spindel

(Usinage) Partie tournante d'une machine-outil

Tige pointue que l’on passe au travers d’une volaille ou d’une pièce de viande que l’on souhaite faire rôtir, pour la faire tourner au-dessus de la flamme.

Elle sursauta, voulut pivoter dans sa direction, et son coude heurta la fragile pyramide de gâteaux à la broche qui s’effondra dans un bruit sourd.

Angéla Morelli, Embrasse-moi sous la neige, 2019

Il faudrait encore un tour de broche. : se dit lorsque la viande n’est pas assez rôtie.

À six ans, je gagnais ma vie à trier des chiffons ; pour me faire dépêcher, on me piquait le dos avec une broche… vous savez, une broche à enfiler les gigots, les poulets.

Léon Frapié, La croix, dans Les contes de la maternelle, éditions Self, 1945, page 26

Dans tous les cas, il s’agit de viande – de veau, poulet, agneau ou bœuf – marinée dans des épices ou des aromates, du lait, du citron, coupée en lamelles et montée sur une broche verticale rotative pour être cuite.

Christophe Ayad, Le kebab, döner universel, Le Monde. Mis en ligne le 13 décembre 2019


cafetière

(1690) pour l’appareil, (1711) pour la profession. Composé de café, -t- et -ière.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-cafetière.wav

Kaffeekanne

Récipient où l’on verse l’infusion de café pour la servir

Appareil où l’on prépare l’infusion de café ; machine à café.

Depuis qu’il était seul, Jean ne mangeait plus chez lui, et dans la cuisine il n’y avait qu’une cafetière métallique, enrobée dans du marc de café. Jean prenait beaucoup de café, et ne lavait jamais la cafetière.

Elsa Triolet, Le premier accroc coûte deux cents francs, réédition Cercle du Bibliophile, 1944, page 300

Elle avait mis la bouilloire et la cafetière en route et elle glissait des tranches de pain dans le toaster.

Bernard Minier, Glacé, XO Éditions, 2011, épilogue


caillette

Mot dérivé de caille, avec le suffixe -ette.

Spécialité drômoise-ardéchoise confectionnée avec du gras, du maigre et du foie de porc et des herbes.


caleçon

(Siècle à préciser) De l’italien calzone (« pantalon »), lui-même dérivé de calza (« chausse »). Jusqu’au XVIIIᵉ siècle le mot s’orthographiait calesson. (Mais luy en vint à telle superstition, qu’il ordonna par parolles expresses de son testament , qu’on luy attachast des calessons, quand il seroit mort.— (Michel de Montaigne)).

Petite salade de chèvre chaud en caleçon.


capilotade

Sorte de ragoût fait de plusieurs morceaux de viandes déjà cuites.

Faire une capilotade de perdrix, de poulets.


campine

(1703) Du nom de la région belge la Campine, située entre l’embouchure de la Meuse et de l’Escaut, d’où cette volaille est originaire.


carbonnade

De l’italien carbonata ou de l’occitan carbonada.

carbonnade flamande

ragout de bœuf à la bière et au pain d’épice

Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.

Mettre des tranches de jambon à la carbonnade.

Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc.

Georges Casalis, Bernard Roussel, Olivétan, traducteur de la Bible: actes du Colloque Olivétan, Noyon, mai 1985, 1987


casse-noisettes

(Date à préciser) De casser et noisette.

avoir une figure en casse-noisettes

avoir un nez et un menton qui se rapprochent

Petit instrument avec lequel on casse des noisettes ou des noix.


calotte

(1394) De l’occitan calòta ; plus avant :
:# équivalent du dérivé de cale (« bonnet de femme »), avec le suffixe -otte ;
:# le provençal pourrait provenir de l’arabe كلوتة, kalloutah (« bonnet ») ;
:# moins probablement du latin calautica (« coiffe pour femme ») avec assimilation de la finale avec le suffixe -ota, -otte.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-calotte.wav

cap

chose qui a quelque rapport de forme ou de destination avec une calotte.

Sorte de récipient hémisphérique, aussi appelé cul-de-poule.

Après avoir raclé le fond de mousseline de saumon, Victor emporta la calotte vide vers les éviers.

Monica Ali, En cuisine, traduit de l'anglais par Isabelle Maillet, Belfond, 2010, chapitre 6


cassolette

Dérivé de cassole, avec le suffixe -ette.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-cassolette.wav

cassolette

Vase ou boîte dans laquelle on fait brûler ou évaporer des parfum

Petit récipient cylindrique utilisé pour la cuisson et la présentation de certains mets.

En fonte, en terre, en grès, en porcelaine, en aluminium, en étain, que de marmites, de poêles, de pot-au-feu, de fait-tout, de cassolettes, de soupières, de plats, de timbales, de passoires, de hachoirs, de moulins, de moules, de mortiers !

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 107


cassonade

(1787) Sans doute de l’ancien occitan cassonada.

Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.

Fouettez les jaunes d'œuf avec 10 g de cassonade pour les blanchir.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10

La meunière obéit, et, pendant qu’on disait les prières des agonisants, elle pétrit ensemble de la farine, du beurre, de la cassonade et mit son gaufrier sur le feu.

Charles Deulin, Les Muscades de la Guerliche

Il faut rentrer chez vous, madame Bovary, boire un peu de thé ; ça vous fortifiera, ou bien un verre d’eau fraîche avec de la cassonade.

Gustave Flaubert, Madame Bovary, Michel Lévy frères, Paris, 1857

Sucre brun non-raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre ou sucre brun résultant d’un ajout de sirop de raffineur (sorte de mélasse) à du sucre blanc.

Marguerite Bourgeoys aurait préparé des bonbons à la mélasse et à la cassonade pour attirer les jeunes Amérindiennes vers les bancs d'école.

Émilie Bilodeau, Friandises : La petite histoire de la tire à m’lasse, le 23 novembre 2017, dansLa Presse


carcasse

Origine obscure ; peut-être à rapprocher de l’ancien français charcois (« carcasse » et par extension « corps ») lui-même d’origine obscure.

Gerippe

Personne ou animal d’une extrême maigreur

Ce qui reste du corps d’une volaille lorsqu’on en a ôté les cuisses et les ailes.

Ce plat est très facile à réaliser et a l'avantage dans ma version personnelle d'utiliser la carcasse du poulet, même si on peut le réaliser avec des morceaux plus nobles.

Christophe Certain, Ma cuisine méditerranéenne, éditions Atramenta, 2012

Avez-vous déjà pris le temps de décortiquer et déguster une carcasse de canard ? C'est l'occasion, surtout quand c'est la carcasse de canard royal, spécialité de la maison accompagnée de pommes de terre aux cèpes.

Petit Futé : Guide de l'Œnotourisme 2016


capucine

(XVIᵉ siècle) Pour la religieuse. Dérivé de capucin, avec le suffixe -ine.
(1694) Le botaniste français Joseph Pitton de Tournefort reprend ce terme pour désigner les plantes du genre Cardamindum en raison de la forme de la fleur qui évoque selon lui une capuche notamment à cause du long éperon floral.
(1765) Pour la couleur.

Là-dessus une esrattée de perruquière de la mesme ruë, voulant donner son advis, et enseigner un moyen de mettre lesdites filles en religion, parla de celles où sont les capucines ; mais à ceste objection ladite damoiselle luy respondit que c’estoient discours, et qu’il y falloit avoir de l’argent aussi bien qu’ailleurs, ou bien de grands amis qui procurent le moyen d’y entrer.

Le Passe-partout du Caquet des Caquets dans les Les Caquets de l’accouchée, 1622, page 179

La Capucine est un genre de plante dont la fleur eſt le plus ſouvent à cinq feuilles dispoſées dans les échancrures du calice comme on le voit dans la figure.

Joseph Pitton de Tournefort, Elemens de botanique, ou Methode pour connoître les plantes, tome 1, 1694, page 341

Elle ſortit de St. Cyr pour être capucine.

Elle sortit de St. Cyr pour être capucine.

Madame de Maintenon, à diverses personnes et à M. d’Aubigné, son frère, tome 2, Amsterdam, 1756, page 160

La locution à la capucine utilise l’adjectif.


cervelas

(1552) D’origine romane, le cervelas est connu depuis la Renaissance sous le nom italien de cervellato qui désignait une saucisse faite de viande et de cervelle de porc.

De l’italien cervellata, adapté de l’ancien milanais zervelada (charcuterie faite de sang, de viande et de cervelle), dérivé du latin cerebellum (« cerveau »), par substitution du suffixe -ata par le suffixe -as ^([1])  ^([2])  ^([3]).

Sorte de saucisson court rempli de viande de porc, de bœuf, de lard et épicé.

J’ouvris donc mon sac, je tirai le chapelet de cervelas et j’en remis deux à Zébédé, ce qui lui fit venir les larmes aux yeux.

Erckmann-Chatrian, Histoire d’un conscrit de 1813, 1864


césar

(Politique) (Médecine) Antonomase de César.

(Récompense) Nom créé en pensant à la fois aux oscars et au nom du sculpteur César, réalisateur des récompenses.

Salade traditionnelle de brasserie composée essentiellement de croutons, de lardons, d’œuf et de parmesan, sur des feuilles de laitue romaine.

Un personnel compétent sert dans l’élégante salle à manger, […], une cuisine classique allant du steak aux fruits de mer en passant par le canard à l’orange, la salade César préparée au guéridon, et les viandes flambées devant le client.

Anne Teffo, Guide vert Québec, page 313, 2009, Michelin

Des plats comme l’entrecôte épaisse ou le steak César (tartare poêlé) connaissent un vif succès.

Stéphane Bessac, Sophie Da Costa et coll., Le Petit Futé Yvelines 2009, page 182, 2008

Également attesté avec majuscule initiale


chaponnière

Dérivé de chapon, avec le suffixe -ière.

Récipient de cuisine pour faire cuire un chapon.


chaud-froid

De chaud et froid, dans l’ordre chronologique : le plat et sa sauce sont d’abord cuisinés en les chauffant, mais le résultat final est consommé froid.

Mets composé de membres de volaille rôtie découpés et enveloppés dans une sauce et ensuite dans une gelée.

Chaud-froid de mauviettes.

Des ennemis acharnés mastiquaient leur chaud-froid à deux mètres les uns des autres.

Léon Daudet, ‘’Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Salons et Journaux’’, Grasset, 1917, réédition Le Livre de Poche, page 334

Que d’opinions ont été faites ou défaites entre une selle d’agneau et un chaud-froid de volaille !

Maurice Bedel, Mémoire sans malice sur les dames d’aujourd’hui, 1935

Œufs en gelée, cornets, aspics et barquettes, ballottines, galantines, pâtés, chauds-froids, daubes, terrines, confits, tourtes, tartes, frangipanes : toutes ces dames avaient rempli avec zèle leurs devoirs sociaux.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 395


cerfeuil

(XIIIᵉ siècle) Du latin chaerephyllum ou caerefolium, devenu cerfolium en latin médiéval, puis en ancien français cerfeil, cerfuel.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-cerfeuil.wav

Plante potagère annuelle aromatique de la famille des Apiacées (ou Ombellifères) qui est employée dans la cuisine comme assaisonnement ou comme ingrédient dans des potages et dont le nom scientifique est Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.

Plante herbacée annuelle au feuillage triangulaire, léger et finement dentelé, le cerfeuil est indigène du sud-est de l’Europe et du Caucase, en Asie centrale.

Camille Labro,Le cerfeuil, un produit, deux possibilités, Le Monde, 16 avril 2022


cervelle

Du latin cerebella, pluriel de cerebellum (« cerveau »), pris pour un féminin singulier en latin populaire. Via l’ancien français cervele.

cervelle de palmier

moelle douce qui se trouve dans le tronc de certains palmiers

rompre la cervelle

le fatiguer à force de bruit ou d’importunités

Cerveau des animaux tués, destiné à servir de mets.

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l'avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette; et de plus elles se laissent farcir , accommoder aux pois , aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands: servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Paris : Maradan, an XII, page 12

Ce qu’elle essaie de lui faire avaler, c’est de la cervelle… il n’y a que Lili qui a le droit d’en avoir, elle est si fragile, il lui faut ce mets fortifiant et délicat…

Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, page 143


chapon

Gros morceau de pain qu’on met bouillir dans le pot et qu’on sert sur un potage maigre.

Vôtre Potage étant mitonné , dressez-le dans son plat , & le mettez dans le milieu de vôtre Potage, un chapon de pain ; arrosez-le avec un peu de vôtre bouillon ; & mettez vôtre coulis par-dessus, & servez chaudement.

Vincent La Chapelle, Potage aux Moûles, dans Le cuisinier moderne, qui aprend à donner toutes sortes de repas, tome 3, La Haye : chez Antoine Van Dole, 1735, page 16

Croûte de pain frottée d’ail qu’on met dans une salade.

Et voici meilleur encore, le chapon (capoun), ce croûton frotté d'ail qui enrichit la salade, la frisée bien sûr qui s'accommode mieux que les autres de cet assaisonnement, mais aussi les salades sauvages, les salades des champs, […].

Jean-Paul Clébert, Le livre de l'ail, Avignon : Éditions A. Barhélémy, 1987

Dans le midi de la France est né le chapon de Gascogne, c'est-à-dire le chapon de pain frotté d'ail qui sert à assaisonner les salades.

Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Éditions Omnibus, 2006, page 336


chou-navet

Autre appellation du rutabaga, particulièrement lorsque sa chair est blanche et non jaune.

Sa racine, renflée, ressemble à un gros navet court; la chair en est blanche dans le chou-navet proprement dit, jaune dans le rutabaga.

Odette Bussard, Cultures légumières, Paris : Baillière, 1943

Cependant cette combinaison a eu lieu dans la nature, il y a plusieurs siècles, pour donner le colza (B. napus) et après sélection par l’homme des colzas fourragers et le chou-navet.

Michel Pitrat, Claude Foury, Histoires de légumes, 2015, page 140

Plus connu sous le nom de « chou-navet », ou encore « chou de Siam » au Québec, le rutabaga est issu du croisement entre le navet et le chou frisé.

Chrystelle Camier, Le rutabaga, un légume oublié à redécouvrir pour s’armer contre le cancer, bioalaune.com, 8 mars 2015


chicorée

(Siècle à préciser) Du latin cichoreum ou cichorium.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-chicorée.wav

Variété potagère de cette plante qui se met ordinairement en salade ou s’accommode de diverses sortes.

Chicorée blanche. — Chicorée sauvage. — Une salade de chicorée. — Un plat de chicorée au jus.


chemineau

Peut-être du latin simila (« fleur de farine ») par l’intermédiaire du bas latin similellus puis de l’ancien français siminel (« sorte de gâteau »).


chaudron

(XIIᵉ siècle) Du radical de chaudière et -on.

Petite chaudière, grosse marmite, généralement en cuivre pourvue une anse, parfois de pieds, et qui servait pour les usages de la cuisine.

Les trois sorcières [dans Macbeth] arrivent au milieu des éclairs et du tonnerre, avec un grand chaudron dans lequel elles font bouillir des herbes.

La Julie, lui tournant le dos, était en train de traire et, du pis qu’elle pressait en cadence, le lait tombait dans le chaudron de fer battu avec un roulement semi-argentin de tambour.

Louis Pergaud, La Vengeance du père Jourgeot, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921

En début de soirée, il commanda une assiette de pastels à une marchande assise à même la rue. Elle faisait frire ces petits beignets de poisson dans un chaudron d'huile bouillante et les servait dans une coupelle en plastique bleue et rouge.

Laure Allard-d'Adesky & Fanny Bernard, Pourquoi il ne faut pas tuer (tout de suite) son voisin, 2019, Éditions HQN (Harlequin), chapitre 15


chou-rave

(XVIIᵉ siècle) De chou et rave. Note : Le mot n'a aucun lien étymologique avec le verbe chouraver, issu du romani.

Variété de chou dont la tige s’épaissit et forme une sorte de renflement que l’on mange après cuisson.

On sème le chou-rave en pépinières, du mois de mars à la fin de juin, et même en juillet pour les variétés hâtives, les meilleures pour le potager.


chevreuil

chevreuils (plural)
chevrette (feminine)

En biologie, le genre, premier mot du nom binominal et les autres noms scientifiques (en latin) prennent toujours une majuscule. Par exemple, pour l’être humain moderne : Homo sapiens, famille : Hominidae. Quand ils utilisent des noms en français, ainsi que dans d’autres langues, les naturalistes mettent fréquemment une majuscule aux noms de taxons supérieurs à l’espèce (par exemple : les Hominidés, ou les hominidés).
Un nom vernaculaire ne prend pas de majuscule, mais on peut en mettre une quand on veut signifier que l’on parle non pas d’individus, mais de l’espèce (au sens du couple genre-espèce), du genre seul, de la famille, de l’ordre, etc.

Des gigues de chevreuil, des quartiers de marcassin parvenaient dans leurs offices et les dames agréaient les honneurs du pied.

Danielle Gallet, Madame de Pompadour : ou le pouvoir féminin, Fayard, 1985


ciboule

(Date à préciser) De l'occitan cibola, lui-même du latin caepulla, diminutif de caepa (« oignon »). Référence nécessaire

Nom usuel d'une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidaceae (Amaryllidacées), sorte de petit oignon dont les feuilles et le bulbe aromatiques servent en cuisine.

Sauce à la Sainte-Menehould. — […]; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème; assaisonnez-la d’un bouquet de persil et ciboules, la moitié d'une feuille de laurier, quelques champignons et échalotes; mettez-la sur le feu ; […].

Grand dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas, Paris : chez Alphonse Lemerre, 1873, p. 987

Il se leva d’un bond, courut à la cuisine, ordonna de chercher dans le village, une miche, du fromage blanc, de la ciboule.

La troisième peine châtie des fautes moins graves que la Règle n'énumère pas. Elle consiste en trois journées de jeûne hebdomadaire. Mais celui qui la reçoit est astreint à des travaux indignes d'un chevalier : mener un âne, le charger et le décharger, comme un esclave, laver les écuelles, peler les aux (sic !) et les ciboules, faire le feu.

Georges Bordonove, Les Templiers - Histoire et tragédie, Fayard, 1977, pages 171-172


chemise

(Xᵉ siècle) De l’ancien français chemise, cemise, (Vers 980) chamisae, du latin camisia.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enutrof à sec-chemise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-chemise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Damian B. (BiblioCanet66)-chemise.wav

hemp

Vêtement en linge ou en laine qu’on porte sur la chair, couvrant le buste et les bras.

Hülle

Feuille qui renferme et qui couvre d’autres papiers.

chemise de chargement

toile destinée à recevoir, dans la cale d’un navire, certaines cargaisons, telles que du blé, du sel, etc.

entre la chair et la chemise

il faut cacher le bien qu’on fait ; il faut faire le bien sans ostentation

ne pas se torcher avec le cul de la chemise

qui pisse contre le vent mouille sa chemise

Enveloppe d’un aliment pour le cuire ou le présenter.

Pour accompagner les terrines aux aubergines voici : les Keftas en chemise de brick ! Les invités ont adoré,..


chevreau

(Siècle à préciser) Du moyen français chevreau, de l’ancien français chevrel, dérivé de chevre avec le suffixe diminutif -el, devenu -eau.

Synchroniquement, dérivé de chèvre, avec le suffixe -eau.

[…] ; puis il prit sur la grande table une portion de soupe et de chevreau bouilli, la plaça sur la petite table où il avait soupé lui-même, […].

Walter Scott, Ivanhoé, traduit de l’anglais par Alexandre Dumas, 1820


choléra

(Nom 1) (Date à préciser) Du latin chŏlĕra (« bile »).

L’origine populaire du nom le fait remonter à l’épidémie de choléra de 1836 qui, interrompant les échanges commerciaux locaux, avait obligé les montagnards à improviser un plat en mélangeant ce qui leur restait.

Une autre hypothèse propose qu’il dériverait de chola, ou cholu, « charbon » en allemand valaisan ; cholära désigne le local à l’arrière de l’habitation où on entreposait le charbon. Le terme viendrait alors du fait que la tourte était cuite dans une poêle posée sur du charbon.

Tourte traditionnelle du Valais confectionnée à partir de fruits (pommes, poires) et de légumes (poireaux, ognons, choux).


cheminée

(1170) Sous-entendant camera, du latin caminata : « salle pourvue d’une cheminée » puis « cheminée », dérivé de camīnus (« fourneau, cheminée »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-cheminée.wav

Kamin

Partie inférieure qui sert d’encadrement

Schornstein

Partie supérieure du conduit en maçonnerie qui domine le toit

cheminée d’usine

tuyau en maçonnerie qui surmonte un four ou un foyer d’usine

il faut faire une croix à la cheminée

se dit quand on voit se passer quelque chose d’extraordinaire

Petite ouverture sur le dessus d’une pâte d’une tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

Terminer en réalisant une cheminée : prendre un triangle de papier cuisson, le rouler et le planter dans la tourte.

Comment faire une tourte, www.atelierdeschefs.fr


chèvre

Du moyen français chèvre, chevre, de l’ancien français chievre, du latin capra (« chèvre »).

Devant mon air surpris, elle m'a expliqué que c'était du chèvre, que c’était très bon et que ça s'appelait du picodon. Le nom m'a fait rire. Nous avons pouffé ensemble.

Patrick Lemoine, Droit d’asiles, Éditions Odile Jacob, 1998, chap. 7

Après avoir œuvré chez Cellerier, la fameuse maison lyonnaise, cette Bourguignonne a ouvert sa fromagerie en 2011 à Bordeaux. Sa sélection fait bien entendu la part belle aux fromages bourguignons et rhônalpins : ici, chèvres (paillasse beaujolaise, crottin de la ferme de la Cruzille, etc.), saint-félicien et saint-marcellin sont rois !

Claudia Courtois, & Pascal Mateo, Nos coups de coeur - 2015-06-15 : Papilles. Les bonnes adresses du "Point", testées et approuvées, le 15/06/2015, sur le site de l’hebdomadaire Le Point (www.lepoint.fr).

Il rassemble certains des ingrédients fétiches de ma cuisine, le chèvre, les olives et bien sûr les courgettes.

« Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives noires », le 9 octobre 2017, sur le site Les filles, à table ! (https:/lesfillesatable.com)


compote

(Siècle à préciser) Du latin composita (« composée »), participe passé féminin de componere (« composer ») qui, substantivé, prendra le sens de « mets composé de plusieurs éléments » → voir compost.

(Siècle à préciser) Du latin compos, substantif masculin « maître ». En effet, vers le Vᵉ siècle s'est opéré un glissement sémantique, désignant le produit par son artisan, ici, les « maîtres compotiers », tels qu'ils étaient appelés dans les provinces méridionales de la galloromania.

accommoder à la compote

mettre en bouillie (le visage de quelqu'un

Entremets sucré fait avec des fruits entiers ou en quartiers et qui est moins cuit que les confitures faites pour être gardées.

Une compote de poires, de pommes, d’abricots, de cerises, etc.

Une compote bien faite.

Vous avez bien vu les vieux ; ils pleurent quand ils n’aiment pas la compote d’abricots.

Thomas Harris, Le Silence des agneaux, traduit par Monique Lebailly, 1988


pet-de-nonne

Petit beignet soufflé fait en pâte à choux.

Les pets-de-nonne sont trop légers pour être rangés dans la catégorie des étouffe-chrétiens.

Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café.

Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985


coronille

Du latin corona (« couronne ») : « petite couronne ».

Fruit du goyavier du Costa Rica (Psidium friedrichsthalianum).


coquetier

Petit ustensile de table dans lequel on met un œuf pour le manger à la coque.

J’ai tout juste prochainement un envoi de coquetiers à faire à Madagascar. Il paraît que dans ce pays-là, depuis qu’on a vu la femme d’un missionnaire anglais manger des œufs à la coque, on ne veut plus manger les œufs autrement… Avec votre permission, monsieur Daniel, vos livres serviront à envelopper mes coquetiers.

Alphonse Daudet, Le petit Chose, 1868, réédition Le Livre de Poche, page 276

À la vérité il lui manquait un coquetier ; mais c’est là un ustensile qui n’est indispensable qu’à qui dispose du superflu. Un petit trou fait dans son morceau de pain lui en tint lieu.

Scène burlesque au cours d’un repas avec des Américains. On sert des œufs à la coque, pour la première fois depuis que je suis à New York. Comme ils sont simplement posés sur une assiette, je crois pouvoir me permettre de demander un coquetier. Un coquetier ? Qu’est-ce que c’est que ça ? Je l’explique à mes hôtes. Il m’éclatent de rire au nez, en me disant qu’il n’auraient jamais imaginé une façon aussi ridicule de mangers les œufs à la coque. Eux, il les ouvrent et les répandent sur les légumes ou les autres aliments qu’il ont dans leur assiette.

Hugues Panassié, Cinq mois à New-York, Éditions Corrêa, 1947, page 98

M. Glin ôta son alliance, la posa sur la table et plaça dessus le gros bout de son œuf à la coque. Quand Hélène sa femme vivait encore, elle lui reprochait ce scandaleux coquetier, prétendant qu’une alliance ôtée porte malheur au conjoint.

Daniel Boulanger, Le chemin des caracoles, Laffont, 1966, réédition Le Livre de Poche, page 112


consommé

(nom commun) Du latin consummare. La substantivation du participe passé de consommer est attestée dans le domaine culinaire dès 1590, au sens de « achevé, parfait », et il entre avec ce sens dans le Dictionnaire de l’Académie en 1689.

Du participe passé de « consommer » → voir con- et sommé.

Bouillon de viande (bœuf, volaille, gibier, poisson) réduit et parfois lié au jaune d’œuf ; les consommés se servent froid ou chaud.

Faire un consommé.

Prendre un consommé.

Il ne vit que de consommés.

Dans sa chambre, comme en-cas pour la nuit, on lui tenait préparée une tasse de consommé froid.

Hector Malot, Un mariage sous le Second Empire, 1873

S’il dort, je pose là une tasse de consommé et m’en vais, sans prendre la peine d’ouater mon pas.

On obtient ainsi par ébullition prolongée de 3 à 4 heures un consommé, c’est-à-dire un bouillon qui contient bon nombre des principes de la viande.

Henri Philippe, Les premiers soins et secours d’urgence aux victimes d’accidents, de malaises subits ou d’empoisonnements, 1908


cotignac

(1530) Réfection savante à partir du latin cotoneum de l’ancien français coudougnac (1389), coudoignac (1392-94), coudignac (1534) — (Rabelais, Gargantua), emprunté à l'ancien occitan quodonat (1334) puis codonhat, codonhac dérivé de codonh (« coing »). La finale en -ac est obscure et muette : Littré insiste : « Le c ne se prononce jamais, pas même quand suit un mot commençant par une voyelle ».

Sorte de confiture faite avec des coings, une pâte de coing, très sucrée.

François 1er, dit la chronique, était un fervent amateur de femmes et de cotignac, pâte de coings qu’il savourait les larmes aux yeux.

Delahaye Thierry, Les petits fruitiers des haies, 93 p., pages 15, 2008, Actes Sud, Le nom de l'arbre)

Boîte de cotignac.


court-bouillon

Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.

Tout en regagnant ses pénates et pour s’y encourager, il récapitula le menu qu’il s’était commandé : salade de chou-palmiste, ouassous apportés par un camarade de Caco-Sainte-Rose, palourdes au court-bouillon, daube de tortue, malangas.

Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, page 40

Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.

À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.


côtelette

De côte avec les diminutifs -elle et -ette (→ voir -elette).

Côte détachée d’un animal et à laquelle on a laissé tenir une certaine quantité de viande.

J'y ai dîné, et même assez mesquinement, car nous étions quatre inattendus, et la côtelette de veau jouait un principal rôle dans ce festin, comme sur nos tables d'hôte depuis quelques jours.

Saintine, Les métamorphoses de la femme, Paris : Charlieu, 1857, page 202

Vous avez tort de ne pas goûter à mes côtelettes, dit celui-ci. J’ai un excellent cuisinier.

André Dhôtel, Le Pays où l’on n’arrive jamais, 1955

Avez-vous inventé des corsets mécaniques ou des biberons, des pompes à incendie ou des pare-crottes, des cheminées qui ne consomment pas de bois, ou des fourneaux qui cuisent les côtelettes avec trois feuilles de papier ?

Honoré de Balzac, Les Employés, édition définitive


coulis

(Date à préciser) Mot dérivé de couler et -is.

grout

mortier gâché ou métal fondu qu’on coule dans des joints

Suc d’un aliment consommé à force de cuire, passé par une étamine, un linge, une couloire, etc.

Coulis d’écrevisses.


couperet

kountell droc'h

Lame lourde, qui coupe par la force, comme celle de la guillotine ou du massicot.

Sorte de couteau de boucherie et de cuisine, fort large, qui sert à débiter de la viande.


coriandre

Du latin cŏrĭandrum, lui-même issu du grec ancien κορίαννον, koríannon.

La plupart des dictionnaires actuels considèrent le mot comme féminin, bien que l’usage ait hésité durant quelques siècles, ce qui pourrait expliquer la tendance chez certains locuteurs à encore utiliser le masculin.

Diakènes (fruits) aromatiques séchés de cette plante.

Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle puis faites cuire les poivrons avec la coriandre concassée, du sel et du poivre pendant 10 minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement.

Ajouter l’ail, la citronnelle, les feuilles de combava, le piment et la coriandre moulue, puis faire cuire pendant 5 min supplémentaires.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 9 novembre 2022, page 16


coupelle

de coupelle

qualifiait l’or et l’argent du plus haut titre

Petit récipient utilisé en chimie ou en cuisine.

Pourquoi tu ramènerais de quoi béqueter dans un bar ? À moins d'être germophobe et de ne pas vouloir mettre les doigts dans la coupelle, on t'offre toujours de quoi manger, au pire, tu commandes.

Mathieu Guibé, Elvira Time, Saison 1/Épisode 1 : Dead Time, illustrations d'Élodie Marze, Éditions du Chat Noir, 2013

En début de soirée, il commanda une assiette de pastels à une marchande assise à même la rue. Elle faisait frire ces petits beignets de poisson dans un chaudron d'huile bouillante et les servait dans une coupelle en plastique bleue et rouge.

Laure Allard-d'Adesky & Fanny Bernard, Pourquoi il ne faut pas tuer (tout de suite) son voisin, 2019, Éditions HQN (Harlequin), chap. 15

Dans chaque maison, il y a au moins un attrapeur de rêves, une paire de mocassins ou une coupelle avec de la sauge, parfois un ragoût d’orignal sur le feu.

Delphine Jung, Les oubliés de Lac-Rapide, ici.radio-canada.ca, 9 décembre 2021


cornette

Peut être utilisé avec une majuscule (Cornette) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.

La Cornette d’Anjou est une scarole, salade appartenant à la grande famille des chicorées. Il s’agit là d’une variété locale, plus petite que la variété Cornette de Bordeaux mais résistant mieux au froid.

Inventaire du patrimoine culinaire de la France : Pays-de-la-Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Conseil national des arts culinaires, Albin Michel, 1993


à la croque au sel

(Date à préciser) Composé de à la, croque, au et sel.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la croque au sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Résidente 1 (Lyokoï)-à la croque au sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la croque au sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la croque au sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à la croque au sel.wav

نان خام و بدون ادویه که فقط با نمک درست شده باشد

Cru et sans autre assaisonnement que du sel.

Manger des artichauts à la croque au sel.


croustade

Dérivé de crouste, avec le suffixe -ade.

Mets constitué de croûte garnie d’une préparation salée.

Servez la croustade avec un peu de salade verte.


cubèbe

(XIIIᵉ siècle) De l'arabe كبابة, kabāba.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Denel WMFr-cubèbe.wav

Maudit soit de moi (...) ! Ma poitrine est plus brûlante que si j'avais avalé du cubèbe et du piment.

Même à travers la cloison je sentais légèrement l'odeur de marijuana, un peu comme du cubèbe.

John Fante, Demande à la poussière, 1939, 10/18, 1988, traduction de Philippe Garnier, page 225

Autrefois nos ancêtres employaient […] le carvi qui remplace l’anis…, et combien d’autres épices encore, comme le cubèbe, ou le sumac.

Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965


coq

(1121-35) Terme de formation onomatopéique attesté dès le VIᵉ siècle en bas latin sous la forme coccus (Loi Salique) et qui a supplanté l’ancien français jal représentant le latin gallus. L’onomatopée imitant le cri du coq est elle-même attestée en latin impérial coco coco.

Commune à ces divers récits, la résurrection par Jésus d’un coq rôti, placé sur la table lors du dernier repas : revenu à la vie, le coq annonce la Passion du Seigneur.

François Bovon, L’Évangile selon saint Luc : texte imprimé ; vol. 4, page 225, Labor et Fides, 2009

Parce qu’en hiver, l’on y sert des petits plats mijotés façon grand-mère et servis… en cocotte, tels le sauté de veau, le bœuf bourguignon, le coq au vin.


coq

(1354) pour cuqe, (1491-1492) pour coke, (1671) pour coq. Pour le TLFi, le mot serait emprunté en 1671, « au moment où dominait la navigation hollandaise », au néerlandais kok (« cuisinier »), dérivé du latin coquus (même chose pour le Dictionnaire historique de la langue française). Mais le Dictionnaire du moyen français en fait une variante de queux, directement dérivé du latin coquus. Voir aussi les formes féminines en ancien français coquesse, coque ou le catalan coc, coquessa.

Ils nous enlevèrent de la sorte une poêle à frire, des casseroles, des couteaux, la hache du coq, etc.

Dillon, Voyage dans la mer du sud, Revue des Deux Mondes, 1830, tome 1

Le coq, ses aides et les hommes affectés au service des cuisines, porteront constamment la vareuse et le pantalon de fatigue ; […].

Joseph Grégoire Casy, Organisation du personnel d’un vaisseau, Paris : Carilian-Goeury & Vr Dalmont, 1840, p. 227

Le fourneau se trouvait dans le rouf situé au milieu du navire. La porte coulissante était ouverte. Le coq, un homme blême et sinistre, la salua d’un hochement de tête.

Robin Hobb, Les Aventuriers de la mer, tome 8 : Ombres et flammes, traduit de l’anglais par Véronique David-Maresco, Pygmalion, 2012

Elles accomplissaient des tâches qui leur étaient a priori familières : elles nettoyaient le riz, pilaient l’igname et moulaient le maïs. Elles travaillaient aussi comme cuisinières, à la place ou, parfois, en compagnie du coq, et préparaient des repas pour les centaines d’habitants du navire.

Marcus Rediker, À bord du négrier. Une histoire atlantique de la traite, traduit de l’anglais par Aurélien Blanchard, éditions du Seuil, 2013


crudité

Manger des crudités.

Les estomacs faibles ne peuvent pas supporter les crudités.


cresson

(XIIᵉ siècle) Du vieux-francique *kresso. Apparenté à l’allemand Kresse (« cresson »), au néerlandais kers, au suédois krasse (« capucine ») ; à rapprocher du latin cresco (« croitre »).

Plante de la famille des Brassicacées dont l’espèce la plus connue pousse dans les eaux vives et se mange ordinairement en salade ou avec du rôti (→ voir cresson de fontaine).

Mais les antipathies qui résultent d’affinités contrariées ont été fort heureusement notées quand elles se rencontraient en des hommes célèbres. Ainsi Bayle éprouvait des convulsions en entendant jaillir de l’eau. Scaliger pâlissait en voyant du cresson. Érasme avait la fièvre en sentant du poisson. Ces trois antipathies procédaient de substances aquatiques.

Le Cresson, Nasturtium aquaticum des officines, croit en Europe, par tout l'Orient, en Amérique, dans l'Asie méridionale, et, on peut dire, dans toutes les régions froides, tempérées et tempérées-chaudes de l'univers, où la Providence semble s'être plue à le répandre; il est vivace et habite les lieux à demi-inondés.

Adolphe Chatin, Le cresson, 1866, page 4

Pour que le cresson pousse, il n’y a point besoin d’un climat spécial : c’est une plante qui s’accommode sans souffrir d’une température même rigoureuse l’hiver.

Cultivez le cresson de fontaine : la santé du corps, dans Almanach de l’Agriculteur français - 1932, Éditions La Terre nationale, page 28


croustillant

Du verbe croustiller, au participe présent.

Préparation culinaire qui croustille, ce peut être une entrée, un plat, un dessert.


croûton

Petits morceaux de pain frits ou grillés qu’on met dans une omelette, dans une purée, ou qui servent à garnir des plats d’entrée ou d’entremets.

Omelette aux croûtons.

Mettre des croûtons sur des épinards.

Emplissez le puits avec les truffes, saucez légèrement les filets, alternez-les chacun avec un croûton de pain coupé en crête, frit, glacé au pinceau.

Urbain Dubois, « Filets de bœuf sautés aux truffes », La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’école française appliquée au service à la Russe, Dentu, 1868, tome 1, page 175

Note printanière à vos restes ? Accommodez vos croûtons au Ronron.

Petit résidu dur ou trop cuit d'une portion de frites s’accumulant au fond du contenant.

N.B. : S'emploie généralement au pluriel (« les croûtons », « des croûtons »).


cuissot

Mot dérivé de cuisse, avec le suffixe -ot.

Cuisse de cerf, de chevreuil de sanglier, etc.

Si le jour est faste et qu’au menu s’inscrit un cuissot de chamois, alors c’est la fête.

Jacques Ouvard, S.O.S. frère Boileau, Librairie des Champs-Élysées, 1971, chapitre III

Le chasseur, […], était occupé à écorcher consciencieusement un castor, tout en veillant avec soin sur un cuissot de daim qui rôtissait au feu.

Gustave Aimard, Les Trappeurs de l’Arkansas, Éditions Amyot, Paris, 1858


crustacé

Animal ou animalcule du sous-embranchement des arthropodes que l’on nomme les Crustacés et dont la plupart des espèces sont marines.

On trouve en Bretagne des anatifes cramponnés en colonies serrées au bas des à-pics rocheux sans cesse battus par les vagues. Ces étranges crustacés cirripèdes sont de lointains cousins des minuscules balanes.

Georges Fleury, La Pêche à pied, Grasset, 1997

Si ces espèces benthiques (oursins, ophiures, petits crabes et crustacés…) avaient été fortement modifiées, nous aurions assisté à un changement des espèces de poissons débarquées, puisque la plupart s’en nourrissent, commente Joël Veigneau, chercheur à l’Ifremer et coauteur d’une étude initiée par les acteurs de la pêche de Normandie et des Hauts-de-France.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 15 février 2023, page 7


daubière

Ustensile qui sert à cuire les viandes en daube.

Je priai donc Edouard de me prêter une daubière en ne lui dissimulant point l’usage que j’en voulais faire et, tout aussitôt, Edouard me conduisit dans ses cuisines où je fis choix de l’ustensile dont les dimensions se rapportaient le mieux à celles de mon lièvre.

Jean-Camille Fulbert-Dumonteil, L’Art du bien manger, fins et joyeux croquis gastronomiques, 1901

Pour la cuisson dans le jus, qu’on nomme étuvée, braisée, étouffée ou daube, etc., on se sert de la daubière qui est en cuivre étamé, en fonte ou en terre.

Mlle. Madeleine, La parfaite cuisinière bourgeoise : ou la bonne cuisine des villes et des campagnes, renfermant toutes les connaissances indispensables pour faire d’excellentes ménagères, 1864


cuisinier

(Nom 1) (début XIIIᵉ siècle) Dérivé de cuisine, avec le suffixe -ier.

cuisiniers (plural)
cuisinière (feminine)

Koch

Celui qui prépare la nourriture (le cuisinier)

Celui qui prépare, qui cuit la nourriture.

Les enfants s’amuseront énormément à préparer les recettes présentées dans "Les petits cuisiniers", et ils se feront un plaisir de déguster leur chef-d’œuvre.

Anne Wilson, Les petits cuisiniers, 1997

Cependant, le premier dîner des Goncourt ne fut servi que le 26 février 1903, au Grand Hôtel, préparé par le célèbre cuisinier, on devrait dire « cuisinologue », Auguste Escoffier.

Jacques Arlet, Toulouse à la Belle Époque : 1890-1910, Éditions Loubatières, 1999, page 22

On privilégie les travailleurs clés : personnel soignant, enseignants, livreurs, agents de la RATP, assistantes sociales, cuisiniers, explique Sophie Lecocq, directrice de la Foncière de la Ville de Paris.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 17 janvier 2024, page 3


couvert

(Date à préciser) Participe passé de couvrir.

couverts (plural masculine)
couverte (singular feminine)
couvertes (plural feminine)

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(nom commun #9)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-couvert.wav

Maintenu sous la cendre en parlant du feu, par extension, atténué en parlant des plaques chauffantes.

Parfois aussi le feu couvert se dégage un peu. Un écroulement de cendres se fait entre les bûches.

Cuire le goulash à feu couvert pendant soixante minutes.


tourer

tourer (infinitive present)
avoir touré (infinitive past)
en tourant (gerund present)
en ayant touré (gerund past)
tourant (participle present)
touré (participle past)
je toure (indicative present)
tu toures (indicative present)
il/elle/on toure (indicative present)
nous tourons (indicative present)
vous tourez (indicative present)
ils/elles tourent (indicative present)
j’ai touré (indicative past multiword-construction)
tu as touré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a touré (indicative past multiword-construction)
nous avons touré (indicative past multiword-construction)
vous avez touré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont touré (indicative past multiword-construction)
je tourais (indicative imperfect)
tu tourais (indicative imperfect)
il/elle/on tourait (indicative imperfect)
nous tourions (indicative imperfect)
vous touriez (indicative imperfect)
ils/elles touraient (indicative imperfect)
j’avais touré (indicative pluperfect)
tu avais touré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait touré (indicative pluperfect)
nous avions touré (indicative pluperfect)
vous aviez touré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient touré (indicative pluperfect)
je tourai (indicative past)
tu touras (indicative past)
il/elle/on toura (indicative past)
nous tourâmes (indicative past)
vous tourâtes (indicative past)
ils/elles tourèrent (indicative past)
j’eus touré (indicative past anterior)
tu eus touré (indicative past anterior)
il/elle/on eut touré (indicative past anterior)
nous eûmes touré (indicative past anterior)
vous eûtes touré (indicative past anterior)
ils/elles eurent touré (indicative past anterior)
je tourerai (indicative future)
tu toureras (indicative future)
il/elle/on tourera (indicative future)
nous tourerons (indicative future)
vous tourerez (indicative future)
ils/elles toureront (indicative future)
j’aurai touré (indicative future perfect)
tu auras touré (indicative future perfect)
il/elle/on aura touré (indicative future perfect)
nous aurons touré (indicative future perfect)
vous aurez touré (indicative future perfect)
ils/elles auront touré (indicative future perfect)
que je toure (subjunctive present)
que tu toures (subjunctive present)
qu’il/elle/on toure (subjunctive present)
que nous tourions (subjunctive present)
que vous touriez (subjunctive present)
qu’ils/elles tourent (subjunctive present)
que j’aie touré (subjunctive past)
que tu aies touré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait touré (subjunctive past)
que nous ayons touré (subjunctive past)
que vous ayez touré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient touré (subjunctive past)
que je tourasse (subjunctive imperfect)
que tu tourasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on tourât (subjunctive imperfect)
que nous tourassions (subjunctive imperfect)
que vous tourassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles tourassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse touré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses touré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût touré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions touré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez touré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent touré (subjunctive pluperfect)
je tourerais (conditional present)
tu tourerais (conditional present)
il/elle/on tourerait (conditional present)
nous tourerions (conditional present)
vous toureriez (conditional present)
ils/elles toureraient (conditional present)
j’aurais touré (conditional past)
tu aurais touré (conditional past)
il/elle/on aurait touré (conditional past)
nous aurions touré (conditional past)
vous auriez touré (conditional past)
ils/elles auraient touré (conditional past)
toure (imperative present)
tourons (imperative present)
tourez (imperative present)
aie touré (imperative past)
ayons touré (imperative past)
ayez touré (imperative past)

Plier plusieurs fois un pâton de pâte feuilletée après l’avoir allongé.

Mais il faut tout dire, à cette époque nous étions dans la bonne saison, c'est-à-dire l'hiver, et cela contribua singulièrement à la réussite de l'opération ; autrement, dans l'été, je ne lui eusse pas laissé tourer son feuilletage, il n'eût pu lui-même faire cette partie de l'opération; […].

Antonin Carême, Le pâtissier royal parisien, ou, Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, 3ᵉ édition, tome 1, Paris : chez J. Renouard & Cie, chez Tresse, chez A. Royer, chez Mansut, chez Maison & chez Dauvin & Fontaine, 1841, p. 14

Retirez bien l’excédent de farine qui pourrait se former lorsque vous tourez la pâte. S'il y a trop de farine, les couches de détrempe ne se colleront pas entre elles et vous aurez du mal à réaliser le feuilletage.

Noémie Strouk, Gâteaux waouh !, Éditions Larousse, 2015, p. 268


daim

(XIIᵉ siècle) En latin damma, du gaulois damos ou *damat- « cerf, vache » (cf. irlandais damh « bœuf ») ; apparenté à l’occitan dam, à l’italien damma ; plus lointainement à l’albanais dem (« bœuf »).

Il […] présidait les grandes assemblées de la nation franke, suivies de ces festins traditionnels parmi la race teutonique, où des sangliers et des daims entiers étaient servis tout embrochés, et où des tonneaux défoncés occupaient les quatre coins de la salle.

Augustin Thierry, Récits des temps mérovingiens, 1ᵉʳ récit : Les quatre fils de Chlother Ier — Leur caractère — Leurs mariages — Histoire de Galeswinthe (561-568), 1833–1837


débourber

débourber (infinitive present)
avoir débourbé (infinitive past)
en débourbant (gerund present)
en ayant débourbé (gerund past)
débourbant (participle present)
débourbé (participle past)
je débourbe (indicative present)
tu débourbes (indicative present)
il/elle/on débourbe (indicative present)
nous débourbons (indicative present)
vous débourbez (indicative present)
ils/elles débourbent (indicative present)
j’ai débourbé (indicative past multiword-construction)
tu as débourbé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a débourbé (indicative past multiword-construction)
nous avons débourbé (indicative past multiword-construction)
vous avez débourbé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont débourbé (indicative past multiword-construction)
je débourbais (indicative imperfect)
tu débourbais (indicative imperfect)
il/elle/on débourbait (indicative imperfect)
nous débourbions (indicative imperfect)
vous débourbiez (indicative imperfect)
ils/elles débourbaient (indicative imperfect)
j’avais débourbé (indicative pluperfect)
tu avais débourbé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait débourbé (indicative pluperfect)
nous avions débourbé (indicative pluperfect)
vous aviez débourbé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient débourbé (indicative pluperfect)
je débourbai (indicative past)
tu débourbas (indicative past)
il/elle/on débourba (indicative past)
nous débourbâmes (indicative past)
vous débourbâtes (indicative past)
ils/elles débourbèrent (indicative past)
j’eus débourbé (indicative past anterior)
tu eus débourbé (indicative past anterior)
il/elle/on eut débourbé (indicative past anterior)
nous eûmes débourbé (indicative past anterior)
vous eûtes débourbé (indicative past anterior)
ils/elles eurent débourbé (indicative past anterior)
je débourberai (indicative future)
tu débourberas (indicative future)
il/elle/on débourbera (indicative future)
nous débourberons (indicative future)
vous débourberez (indicative future)
ils/elles débourberont (indicative future)
j’aurai débourbé (indicative future perfect)
tu auras débourbé (indicative future perfect)
il/elle/on aura débourbé (indicative future perfect)
nous aurons débourbé (indicative future perfect)
vous aurez débourbé (indicative future perfect)
ils/elles auront débourbé (indicative future perfect)
que je débourbe (subjunctive present)
que tu débourbes (subjunctive present)
qu’il/elle/on débourbe (subjunctive present)
que nous débourbions (subjunctive present)
que vous débourbiez (subjunctive present)
qu’ils/elles débourbent (subjunctive present)
que j’aie débourbé (subjunctive past)
que tu aies débourbé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait débourbé (subjunctive past)
que nous ayons débourbé (subjunctive past)
que vous ayez débourbé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient débourbé (subjunctive past)
que je débourbasse (subjunctive imperfect)
que tu débourbasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on débourbât (subjunctive imperfect)
que nous débourbassions (subjunctive imperfect)
que vous débourbassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles débourbassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse débourbé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses débourbé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût débourbé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions débourbé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez débourbé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent débourbé (subjunctive pluperfect)
je débourberais (conditional present)
tu débourberais (conditional present)
il/elle/on débourberait (conditional present)
nous débourberions (conditional present)
vous débourberiez (conditional present)
ils/elles débourberaient (conditional present)
j’aurais débourbé (conditional past)
tu aurais débourbé (conditional past)
il/elle/on aurait débourbé (conditional past)
nous aurions débourbé (conditional past)
vous auriez débourbé (conditional past)
ils/elles auraient débourbé (conditional past)
débourbe (imperative present)
débourbons (imperative present)
débourbez (imperative present)
aie débourbé (imperative past)
ayons débourbé (imperative past)
ayez débourbé (imperative past)

Mettre un poisson dans de l’eau claire, pour qu’il perde le goût de bourbe.


débrider

Mot dérivé de brider, avec le préfixe dé-.

débrider (infinitive present)
avoir débridé (infinitive past)
en débridant (gerund present)
en ayant débridé (gerund past)
débridant (participle present)
débridé (participle past)
je débride (indicative present)
tu débrides (indicative present)
il/elle/on débride (indicative present)
nous débridons (indicative present)
vous débridez (indicative present)
ils/elles débrident (indicative present)
j’ai débridé (indicative past multiword-construction)
tu as débridé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a débridé (indicative past multiword-construction)
nous avons débridé (indicative past multiword-construction)
vous avez débridé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont débridé (indicative past multiword-construction)
je débridais (indicative imperfect)
tu débridais (indicative imperfect)
il/elle/on débridait (indicative imperfect)
nous débridions (indicative imperfect)
vous débridiez (indicative imperfect)
ils/elles débridaient (indicative imperfect)
j’avais débridé (indicative pluperfect)
tu avais débridé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait débridé (indicative pluperfect)
nous avions débridé (indicative pluperfect)
vous aviez débridé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient débridé (indicative pluperfect)
je débridai (indicative past)
tu débridas (indicative past)
il/elle/on débrida (indicative past)
nous débridâmes (indicative past)
vous débridâtes (indicative past)
ils/elles débridèrent (indicative past)
j’eus débridé (indicative past anterior)
tu eus débridé (indicative past anterior)
il/elle/on eut débridé (indicative past anterior)
nous eûmes débridé (indicative past anterior)
vous eûtes débridé (indicative past anterior)
ils/elles eurent débridé (indicative past anterior)
je débriderai (indicative future)
tu débrideras (indicative future)
il/elle/on débridera (indicative future)
nous débriderons (indicative future)
vous débriderez (indicative future)
ils/elles débrideront (indicative future)
j’aurai débridé (indicative future perfect)
tu auras débridé (indicative future perfect)
il/elle/on aura débridé (indicative future perfect)
nous aurons débridé (indicative future perfect)
vous aurez débridé (indicative future perfect)
ils/elles auront débridé (indicative future perfect)
que je débride (subjunctive present)
que tu débrides (subjunctive present)
qu’il/elle/on débride (subjunctive present)
que nous débridions (subjunctive present)
que vous débridiez (subjunctive present)
qu’ils/elles débrident (subjunctive present)
que j’aie débridé (subjunctive past)
que tu aies débridé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait débridé (subjunctive past)
que nous ayons débridé (subjunctive past)
que vous ayez débridé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient débridé (subjunctive past)
que je débridasse (subjunctive imperfect)
que tu débridasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on débridât (subjunctive imperfect)
que nous débridassions (subjunctive imperfect)
que vous débridassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles débridassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse débridé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses débridé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût débridé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions débridé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez débridé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent débridé (subjunctive pluperfect)
je débriderais (conditional present)
tu débriderais (conditional present)
il/elle/on débriderait (conditional present)
nous débriderions (conditional present)
vous débrideriez (conditional present)
ils/elles débrideraient (conditional present)
j’aurais débridé (conditional past)
tu aurais débridé (conditional past)
il/elle/on aurait débridé (conditional past)
nous aurions débridé (conditional past)
vous auriez débridé (conditional past)
ils/elles auraient débridé (conditional past)
débride (imperative present)
débridons (imperative present)
débridez (imperative present)
aie débridé (imperative past)
ayons débridé (imperative past)
ayez débridé (imperative past)
se débrider (pronominal)

Couper les fils avec lesquels on avait attaché les membres d'une volaille, pour la faire cuire.

Au moment de servir, déballez, débridez et dressez; passez à l’étamine le jus égoutté, ajoutez-le à une sauce financière demi-liée, et saucez les perdreaux.

Paul-Benjamin Chareau, Science du bien vivre ou monographie de la cuisine, Paris : chez Martinon, 1844, page 168


demi-lune

(XVIᵉ siècle) Dérivé de lune, avec le préfixe demi-.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-demi-lune.wav

Pâte alimentaire fourrée en forme de demi-lune.