rabiner

Pour le verbe 2 : Du français de Wallonie.

rabiner (infinitive present)
avoir rabiné (infinitive past)
en rabinant (gerund present)
en ayant rabiné (gerund past)
rabinant (participle present)
rabiné (participle past)
je rabine (indicative present)
tu rabines (indicative present)
il/elle/on rabine (indicative present)
nous rabinons (indicative present)
vous rabinez (indicative present)
ils/elles rabinent (indicative present)
j’ai rabiné (indicative past multiword-construction)
tu as rabiné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a rabiné (indicative past multiword-construction)
nous avons rabiné (indicative past multiword-construction)
vous avez rabiné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont rabiné (indicative past multiword-construction)
je rabinais (indicative imperfect)
tu rabinais (indicative imperfect)
il/elle/on rabinait (indicative imperfect)
nous rabinions (indicative imperfect)
vous rabiniez (indicative imperfect)
ils/elles rabinaient (indicative imperfect)
j’avais rabiné (indicative pluperfect)
tu avais rabiné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait rabiné (indicative pluperfect)
nous avions rabiné (indicative pluperfect)
vous aviez rabiné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient rabiné (indicative pluperfect)
je rabinai (indicative past)
tu rabinas (indicative past)
il/elle/on rabina (indicative past)
nous rabinâmes (indicative past)
vous rabinâtes (indicative past)
ils/elles rabinèrent (indicative past)
j’eus rabiné (indicative past anterior)
tu eus rabiné (indicative past anterior)
il/elle/on eut rabiné (indicative past anterior)
nous eûmes rabiné (indicative past anterior)
vous eûtes rabiné (indicative past anterior)
ils/elles eurent rabiné (indicative past anterior)
je rabinerai (indicative future)
tu rabineras (indicative future)
il/elle/on rabinera (indicative future)
nous rabinerons (indicative future)
vous rabinerez (indicative future)
ils/elles rabineront (indicative future)
j’aurai rabiné (indicative future perfect)
tu auras rabiné (indicative future perfect)
il/elle/on aura rabiné (indicative future perfect)
nous aurons rabiné (indicative future perfect)
vous aurez rabiné (indicative future perfect)
ils/elles auront rabiné (indicative future perfect)
que je rabine (subjunctive present)
que tu rabines (subjunctive present)
qu’il/elle/on rabine (subjunctive present)
que nous rabinions (subjunctive present)
que vous rabiniez (subjunctive present)
qu’ils/elles rabinent (subjunctive present)
que j’aie rabiné (subjunctive past)
que tu aies rabiné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait rabiné (subjunctive past)
que nous ayons rabiné (subjunctive past)
que vous ayez rabiné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient rabiné (subjunctive past)
que je rabinasse (subjunctive imperfect)
que tu rabinasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on rabinât (subjunctive imperfect)
que nous rabinassions (subjunctive imperfect)
que vous rabinassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles rabinassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse rabiné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses rabiné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût rabiné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions rabiné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez rabiné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent rabiné (subjunctive pluperfect)
je rabinerais (conditional present)
tu rabinerais (conditional present)
il/elle/on rabinerait (conditional present)
nous rabinerions (conditional present)
vous rabineriez (conditional present)
ils/elles rabineraient (conditional present)
j’aurais rabiné (conditional past)
tu aurais rabiné (conditional past)
il/elle/on aurait rabiné (conditional past)
nous aurions rabiné (conditional past)
vous auriez rabiné (conditional past)
ils/elles auraient rabiné (conditional past)
rabine (imperative present)
rabinons (imperative present)
rabinez (imperative present)
aie rabiné (imperative past)
ayons rabiné (imperative past)
ayez rabiné (imperative past)

Griller, noircir sous l’effet de la chaleur.

Trop cuire un aliment au point qu’il soit comme grillé et accroche au plat.


goujonnette

Dérivé de goujon, avec le suffixe -ette.

Filet de poisson coupé en bâtonnets de dix centimètres sur trois environ.

Emincer de biais les filets de sole pour faire des goujonnettes et les poêler dans le beurre clarifié très chaud, saler et poivrer, puis mettre les morceaux de poisson sur assiette très chaude.

Philippe Renard, La cuisine au chocolat : 80 recettes entrées, plats, desserts, page 26, 2003


smeurebreud

Du danois smørrebrød ou du norvégien smørbrød.

Tranche de pain de seigle beurrée puis garnie, typique de la cuisine danoise.

« Te souviens-tu des smeurebreuds de Bergen? »

Maurice Fleurent, La mer est belle, 1963, page 18

« Avec un responsable de salle danois, le chef ne pouvait faire l’impasse d’un repas nordique. Pour 16 euros, les amateurs pourront déguster un smeurebreud ou pain noir beurré, poissons fumés, crudités et œufs durs »

Merry Chivot, « L'Europe dans les assiettes », 16 avril 2013, p. C2-5 [Dax ~ Sud-Landes]


salers

(Siècle à préciser) De Salers, ville du Cantal.

Fromage fermier au lait cru de vache salers, se présente en cylindre de 30 à 50 kg.

L’exceptionnelle qualité fromageable de ce lait conduit à son utilisation pour la production de fromages d’appellation d’origine contrôlée : cantal, salers et saint-nectaire.

Serge Chevallier, Harmonies pastorales, 2002, page 33


grenier médocain

Spécialité culinaire bordelaise, constituée de panse de porc cuite au court-bouillon.

On attaque l’apéro debout devant l’âtre avec un côtes-de-blaye ou un côtes-de-castillon pour accompagner le grenier médocain, le boudin noir et les tricandilles. Voir griller des tricandilles dans une poêle est déjà un bonheur.

Denis Tillinac, Dictionnaire amoureux de la France, Plon, 2011


puchero

Après la soupe, l’on apporta le puchero, mets éminemment espagnol, ou plutôt l’unique mets espagnol car on en mange tous les jours d’Irun à Cadix, et réciproquement. Il entre dans la composition d’un puchero confortable un quartier de vache, un morceau de mouton, un poulet, quelques bouts d’un saucisson nommé chorizo, bourré de poivre, de piment et autres épices, des tranches de lard et de jambon, et par là-dessus une sauce véhémente aux tomates et au safran ; voici pour la partie animale. La partie végétale, appelée verdura, varie selon les saisons ; mais les choux et les garbanzos servent toujours de fond.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859


wagyu

(Siècle à préciser) Du japonais 和牛, wagyū, lui-mêmecomposé de 和, wa (« Japon ») et de 牛, gyū (« bœuf »).

"Impossible de prévoir une portion de 200 grammes par personne, prévient Hugo Desnoyer. Le wagyu ne se cuisine pas comme un bœuf français : il faut faire de fines lamelles, ou des petits cubes, et bien les snacker."

Le wagyu est-il le summum de la viande de boeuf?, lexpress.fr, 9 juillet 2018

il adore les huîtres et le wagyu, ce très cher bœuf japonais massé tous les jours à la bière. … Pour le bon plaisir du prince, tous les quinze jours depuis quatre ans, un jet privé décolle d’Arabie pour aller à Dubai chercher des huîtres Gillardeau et du bœuf wagyu.

Le Canard enchaîné, rubrique Drôles de zigs, mercredi 19 mai 2021, page 5


chakchouka

De l’arabe شكشوكة, (sens identique), emprunté au berbère.

Plat maghrébin et turc à base de légumes (poivrons ou piments, tomates, oignons, aubergines en Turquie…) et d’œufs.

Figure aussi cette "chakchouka à Gilou", sœur de la chakchouka maghrébine, particulièrement à l'honneur des tables juives en cette période de fête de Souccot.

Didier Méreuze, « La « bistronomique chakchouka » de Bruno Doucet », La Croix, 11-12 octobre 2014, page 27

Commencez la journée avec un petit-déjeuner traditionnel : du pain plat tartiné de fromage et de confiture de dattes, un savoureux chakchouka ou un masoub sucré à la banane.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 3 juillet 2023, page 9


pôchouse

(1646) Du bourguignon pôchouse (« pêcheuse »), féminin refait à partir de pôchoux (« pêcheur »), lui-même du latin piscator, sur le modèle des mots bourguignons en -ouse, du latin -osa. Cognat de pêcheuse.

L’étymologie populaire rattache erronément ce terme à la famille de poche (« sac ») ou à celle de poche (« louche »).

Sur le plan sémantique, ce nom s’inscrit dans un paradigme similaire à ceux des mots français marinière et matelote. En effet, un glissement sémantique a affecté un nom féminin de métier en lien avec la pêche, attribuant au mot l’acception nouvelle de préparation culinaire.

Spécialité culinaire bourguignonne consistant en une matelote au vin blanc à base de poissons de rivière, originellement de la Saône ou du Doubs.

On pourra marquer une étape à Verdun-sur-le-Doubs, agréable petite ville réputée pour sa spécialité culinaire de poissons de rivière, la pôchouse.

Violaine Donadello-Szapary et al., Tourisme fluvial, 2011


tôt fait

Pâtisserie que l’on exécute rapidement (les recettes varient grandement d’une région à l’autre).

Un tôt fait aux pommes.

Chère petite, je t’envoie, ne sachant pas si tu pourras venir, des manuscrits que Gaston m’avait laissés pour toi et que j’ai toujours oublié de te remettre ; plus, du raisin, des tôt faits[1] et des biscuits pour les enfans, qui leur avaient été préparés hier.

Comtesse de Ségur, Lettres de la comtesse de Ségur, lettre datée d’octobre 1862


pelmeni

Du russe пельмень, pelmeň via son pluriel пельмени, pelmeni.

Tout est dans le nom chez Pelmenya : on y sert des pelmeni, que des pelmeni, mais tous les pelmeni !


corne du diable

Composé de corne, du et diable. Cette locution réfère à la représentation commune du Diable, qui possède généralement une paire de cornes pointues de tailles modestes et de couleurs rouges ou noires. C’est par analogie qu’elle qualifie toutes les figurations artistiques, gestuelles ou naturelles de ces cornes.

(Signe de la main) À l’origine ce signe vient de Sicile, où il est nommé cornuto. Là-bas, il sert à chasser le mauvais œil en mimant les cornes du diable avec l’index et l’auriculaire, d’où son nom.

(Proboscidea louisianica) Nommé ainsi à cause de la forme de son fruit qui forme deux grands crochets (voir illustration ci-contre).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-corne du diable.wav

Fromage à pâte molle en forme de cœur produit dans le Var avec du lait de chèvre.

Philippe Caillouet vend notamment chèvres de Provence, banons, cœur du berger, corne du diable, beaufort 'Chalet d’Alpage', lavort, saint-nectaire fermier, tomme Crayeuse, persillé du Malzieu… Une collection fromagère haut de gamme.

Jacques Gantié, «Philippe Caillouet, du palace à la fromagerie » sur www.lhotellerie-restauration.fr

Martynie de Louisianne (Proboscidea louisianica).


rosbeef

Son compagnon, qui était un gros et gras personnage dont les membres un peu lourds avaient été évidemment fortifiés par une ample consommation de rosbeef, et les joues roses colorées par l'usage du genièvre, prit la parole et dit : …

Revue des deux Mondes, 1841, vol.1, p.541

Alors commence de toutes parts le grand assaut des comestibles ; on se précipite par centaines, par milliers sur ces restaurants improvisés, c'est un pêle-mêle indescriptible ; les rosbeefs, les saucissons, les rognons de veau, les pâtés se vendent à l’encan.

Revue de Paris, 1853, vol.18, part.2, p.982


tourage

Technique de fabrication d'une pâte feuilletée qui consiste à étaler puis replier la pâte sur elle-même et de recommencer l'opération un grand nombre de fois.

Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement.

Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1062


gradailler

(Siècle à préciser) Terme issu de l’occitan.

gradailler (infinitive present)
avoir gradaillé (infinitive past)
en gradaillant (gerund present)
en ayant gradaillé (gerund past)
gradaillant (participle present)
gradaillé (participle past)
je gradaille (indicative present)
tu gradailles (indicative present)
il/elle/on gradaille (indicative present)
nous gradaillons (indicative present)
vous gradaillez (indicative present)
ils/elles gradaillent (indicative present)
j’ai gradaillé (indicative past multiword-construction)
tu as gradaillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a gradaillé (indicative past multiword-construction)
nous avons gradaillé (indicative past multiword-construction)
vous avez gradaillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont gradaillé (indicative past multiword-construction)
je gradaillais (indicative imperfect)
tu gradaillais (indicative imperfect)
il/elle/on gradaillait (indicative imperfect)
nous gradaillions (indicative imperfect)
vous gradailliez (indicative imperfect)
ils/elles gradaillaient (indicative imperfect)
j’avais gradaillé (indicative pluperfect)
tu avais gradaillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait gradaillé (indicative pluperfect)
nous avions gradaillé (indicative pluperfect)
vous aviez gradaillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient gradaillé (indicative pluperfect)
je gradaillai (indicative past)
tu gradaillas (indicative past)
il/elle/on gradailla (indicative past)
nous gradaillâmes (indicative past)
vous gradaillâtes (indicative past)
ils/elles gradaillèrent (indicative past)
j’eus gradaillé (indicative past anterior)
tu eus gradaillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut gradaillé (indicative past anterior)
nous eûmes gradaillé (indicative past anterior)
vous eûtes gradaillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent gradaillé (indicative past anterior)
je gradaillerai (indicative future)
tu gradailleras (indicative future)
il/elle/on gradaillera (indicative future)
nous gradaillerons (indicative future)
vous gradaillerez (indicative future)
ils/elles gradailleront (indicative future)
j’aurai gradaillé (indicative future perfect)
tu auras gradaillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura gradaillé (indicative future perfect)
nous aurons gradaillé (indicative future perfect)
vous aurez gradaillé (indicative future perfect)
ils/elles auront gradaillé (indicative future perfect)
que je gradaille (subjunctive present)
que tu gradailles (subjunctive present)
qu’il/elle/on gradaille (subjunctive present)
que nous gradaillions (subjunctive present)
que vous gradailliez (subjunctive present)
qu’ils/elles gradaillent (subjunctive present)
que j’aie gradaillé (subjunctive past)
que tu aies gradaillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait gradaillé (subjunctive past)
que nous ayons gradaillé (subjunctive past)
que vous ayez gradaillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient gradaillé (subjunctive past)
que je gradaillasse (subjunctive imperfect)
que tu gradaillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on gradaillât (subjunctive imperfect)
que nous gradaillassions (subjunctive imperfect)
que vous gradaillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles gradaillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse gradaillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses gradaillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût gradaillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions gradaillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez gradaillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent gradaillé (subjunctive pluperfect)
je gradaillerais (conditional present)
tu gradaillerais (conditional present)
il/elle/on gradaillerait (conditional present)
nous gradaillerions (conditional present)
vous gradailleriez (conditional present)
ils/elles gradailleraient (conditional present)
j’aurais gradaillé (conditional past)
tu aurais gradaillé (conditional past)
il/elle/on aurait gradaillé (conditional past)
nous aurions gradaillé (conditional past)
vous auriez gradaillé (conditional past)
ils/elles auraient gradaillé (conditional past)
gradaille (imperative present)
gradaillons (imperative present)
gradaillez (imperative present)
aie gradaillé (imperative past)
ayons gradaillé (imperative past)
ayez gradaillé (imperative past)

Frotter le plat vide avec une gousse d’ail coupée en deux.


décartonnage

Dérivé de décartonner, avec le suffixe -age.

Opération visant à sortir les denrées de leur emballage.

Toutes les denrées sont décartonnées avant stockage. Dans le cas des produits surgelés, le stockage en carton est toléré mais le décartonnage devra toujours être réalisé en « zone sale » avant son acheminement en cuisine.

www.afe56.com, Procédure réception / décartonnage,lien fichier PDF.

Ne pas introduire de carton, bois, palette dans le local de fabrication alimentaire ou prévoir un lieu séparé pour le décartonnage/décaissage et/ou une table spécifique à l’entrée de la salle de fabrication.

ChristineRaiffaud, Transformation et dégustation en ferme pédagogique: Guide de recommandations, 2015


darphin

Galette de pommes de terre coupées en julienne et poëlées.

Au ris de veau on ajoute des queues de langoustines et un croquant de foie gras d’oie sur un darphin de shitaké.

Le Figaro Magazine, Numéros 1284 à 1287, 2005


jus lié

Sauce faite à partir des jus qui s’écoulent naturellement de la viande ou des légumes pendant la cuisine.


bœuf stroganoff

Du nom de famille russe Строганов, Stroganov, probablement d’après Alexandre Grigorievitch Stroganov ou Pavel Alexandrovitch Stroganov.

Plat traditionnel russe, à base de viande de bœuf, de crème fraîche, d’oignons et de champignons.

Et en ce qui concerne le bœuf stroganoff, on aimerait en avoir la recette pour dimanche prochain !


nid d’hirondelle

(Date à préciser) Composé de nid et de hirondelle.

Nid d’une espèce d’hirondelle de l’archipel du Sud-Est asiatique, appelée salangane, fait d’une matière gélatineuse tirée des algues, la cubilose, et qui passe pour un mets délicat en Chine et dans d’autres pays de l’Orient.

Thunherg présume que cette dernière en tire les matériaux d'espèces de fucus, notamment du fucus bursa, qui, suivant lui, est aussi gélatineux que la substance même des nids d'hirondelle.

Jöns Jacob Berzelius, Traité de chimie, t.3, édition refondue par Jean-Benoit Valerius, Bruxelles, Adolphe Wahlen & Cⁱᵉ 1839, p.804


cacasse-à-cul-nu

Les soirs où une bise polaire hurlait dans la cheminée, quand, à l'heure du repas, maman posait la cocotte noire sur la table, la cacasse-à-cul-nu dégageait un parfum particulier.

Yanny Hureaux, Bille de chêne: Une enfance forestière, JC Lattès, 1996


cacasse à cul nu

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-cacasse à cul nu.wav

Sorte de spécialité culinaire à base de pommes de terre, de lard et d'oignon.

La cacasse à cul nu, repas habituel était la fricassée du pauvre. On faisait brûler légèrement les pommes de terre au lard au fond d'une casserole en fonte pour donner à ce simple ragoût un petit goût de roussi agréable.

Paul Dunez, Les Grandes Hazelles: L’Émeraude des Ardennes, L’Harmattan, 2011, p.91

Ahurissant : on la juge pour la complicité dans des crimes abominables, et Monique Olivier se dépeint en ménagère effacée, régalant son tyran de mari de cacasse à cul nu et de tarte au sucre.

Stéphane Durand-Souffland, Frissons d'assises: L'instant où le procès bascule, Denoël, 2012, chap. 10 : Procès Fourniret : fou rire sur un champ de ruines.

Son nom provoque bien des sourires. Sa saveur aussi. Traditionnellement préparée dans les familles plutôt modestes, la cacasse à cul nu parfume aujourd'hui encore les chemins de campagne tout comme les salles des bons restaurants.

But du jeu : “venger” les 36 sangliers empoisonnés en juillet 2011 par les algues vertes sur la plage de Morieux dans les Côtes-d’Armor. Armé d’une arbalète, Woinic doit détruire le plus grand nombre d’algues vertes en une minute à grands coups de galettes à suc et de cacasses à cul nu, deux des spécialités gastronomiques locales.

Frédéric Marais, Sanglier vs algues vertes : le jeu du CG des Ardennes sur Facebook qui ne fait pas rire les Bretons, sur le site de La Gazette des communes (www.lagazettedescommunes.com), publié le 06/10/2011


perle du Japon

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-perle du Japon.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-perle du Japon.wav

Petites billes alimentaires confectionnées avec de la farine de manioc et parfois colorées.

J’ai fait une crème vanillée aux perles du Japon, susurra la jeune femme. C’est une recette traditionnelle à base de tapioca.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 6


cruchade

De l’occitan dérivé de cruche, avec le suffixe -ade, cette préparation se faisant dans une cruche.

Les gens supporteront de moins en moins de vivre comme des loups dans ces quartiers perdus, nourris de pain noir et de cruchade.

François Mauriac, Un adolescent d’autrefois, Flammarion, 1969, page 278

Un certain désir de justice sociale me tourmentait aussi. J’obligeai ma mère à mettre bas les maisons de torchis où nos métayers vivaient mal, nourris de cruchade et de pain noir. Pour la première fois, elle essaya de me résister : « Pour la reconnaissance qu’ils t’en auront…»

François Mauriac, Le Nœud de vipères, Grasset, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 31

Virginie t’a mitonné une cruchade, que tu as pas dû en manger souvent des pareilles.

Alain Paraillous, Le Bois des serments, 2017


bien cuit

bien cuits (plural masculine)
bien cuite (singular feminine)
bien cuites (plural feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-bien cuit.wav

Qualifie une viande rouge longuement cuite dans toute son épaisseur.


tablier de sapeur

→ voir tablier et sapeur, de la forme du tablier de cuir des sapeurs de la légion étrangère.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-tablier de sapeur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-tablier de sapeur.wav

Spécialité culinaire de la région lyonnaise à base de gras-double.

Tablier de sapeur ! chaque syllabe se détache avec une lourdeur provocante et satisfaite. Au bistrot lyonnais, on devient sénateur de la Troisième République.

Philippe Delerm, La Sieste assassinée, Gallimard, collection Folio, 2001, page 74.

Le nom de tablier de sapeur vient du tablier que portaient autrefois les sapeurs soldats sous Napoléon III en cuir de vache pour faire des travaux lourds.

Bernard Blazin, Tablier de sapeur (recette), site Cuisine libre.fr, mai 2010

Le visiteur est invité à goûter les grattons, les quenelles, les vins du Beaujolais et des coteaux du Lyonnais (dans un pot lyonnais, s’il vous plaît), la cervelle de canut, le tablier de sapeur, la tarte praline, le coussin de Lyon et encore bien d’autres mets.

Diane Regny, «J’ai redécouvert Lyon de nuit à bord d’un bus à impériale », Le Progrès, 6 septembre 2018


carbonade

Chez les bouchers, quand la vieille Annou demandait une carbonade, l’étalier lui riait au nez ; il ne savait pas ce que c’était une « carbonade », ce sauvage !…

Alphonse Daudet, Le petit chose, 1868, rééd. Le Livre de Poche, page 19

Je comprends pourquoi on ne trouve pas de cassoulet ni de carbonade flamande aux USA.

René Goscinny, Strapontin - Ruée vers l’ivoire, 1961, réédition Le Lombard, 1998, page 100

Les bières brunes s'associent pour un accord de caractère avec des rognons grillés ou un civet de marcassin, sans oublier la fameuse carbonade, du boeuf en sauce à base de bière.

Olivier Bompas, On pousse et ça mousse !, journal Le Point, n° 2222, 9 avril 2015, page 132


chemin de table

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-chemin de table.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-chemin de table.wav

Bande d’étoffe ou de broderie disposée sur la table pour y recevoir le service de dessert.

— Oh ! que ces fleurs sont artistement éparpillés !… M. le Grand Doyen est le premier qui remarque le chemin de table précieux. Il n’a pas besoin qu’on lui en désigne l’auteur. Il l’a reconnue aussitôt et lui adresse, en approbation, un signe de tête amical.

Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 311

Céline avait entrepris de broder un chemin de table et le travail durerait tout l’hiver, car elle avait choisi un dessin compliqué et sans cesse elle devait appeler Françoise pour lui demander conseil.

Georges Simenon, Les Demoiselles de Concarneau, Gallimard, 1936, réédition Folio, pages 48-49


éminçage

C’est au milieu de l’hiver qu’on apprécie le mieux les crudités; les champignons de Paris, disponibles toute l’année se prêtent bien aux salades; pensez à ajouter du jus de citron aussitôt l’éminçage.

L’Officiel des comités d’entreprise et services sociaux, Numéros 190 à 209, 1977


souvláki

Du grec σουβλάκι, suvláki (« brochette »).

Plat grec composé de petits morceaux de viande et souvent de légumes grillés sur une brochette.

Des serveurs se pressaient entre les tables, versant du vin local à la carafe et portant haut des assiettes fumantes de moussaka, de souvlaki et de kleftiko.

Jonathan Coe, Billy Wilder et moi, traduction Marguerite Capelle, Gallimard, 2020, page 84

Papa, lui, avait créé un stand de souvlakis improvisés pour ravitailler mes ouvriers à la demande comme un vrai kebabier pro. Abdou prenait les commandes pour lui, « boulettes/salade/tomates/mayo ?

Stéphane Nicolet, Ma tribu pieds nus, tome2 : Passion blaireau, Éditions Casterman Jeunesse, 2021, p. 177


gyosa

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


chtchi

Soupe originaire de Russie, principalement composée de chou et de légumes.

Nous disposions de borchtch à volonté, que nos jeunes serveurs appelaient du chtchi, une soupe épaisse à base de chou et de pommes de terre ; parfois, de petits morceaux de viande surnageaient dans le bouillon.


presse-fruits

(Date à préciser) Composé de presser et de fruit, sur le modèle de presse-agrumes et presse-citrons.

Appareil, manuel ou automatique, destiné à presser des fruits pour en extraire le jus.

Le long des murs courent des paillasses où sont posés samovars, cafetières, bouilloires, plaques chauffantes, mini-fours, presse-fruits et bien d’autres ustensiles.

Annick Cherville, Et si nous étions libres, 2016


pastellage

Dérivé de l'ancienne orthographe de pâte : paste, avec le suffixe -age

Pâte de sucre dont on se sert en pâtisserie.

Adieu pâte brisée et feuilletée, glaçage et pastellage !

Gentille Arditty-Puller, Portraits sans retouches , 1963


pièce montée

(Date à préciser) Composé de pièce (« élément qui constitue un tout en soi ») et monté (« assemblé »).

Pâtisserie composée de divers éléments assemblés de façon décorative et s’élevant souvent en hauteur comme dans une pyramide.

On avait été chercher un pâtissier à Yvetot […] et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris.

Il devait déjà s’amuser aux devantures du pâtissier Buszard, grand spécialiste de gâteaux d’anniversaires, dont les vitrines exposent des pièces montées en sucre d’une étonnante virtuosité.

Comme d'habitude en Lorraine, à la fin des banquets, le dessert comprenait une pièce montée en croquante, c'est-à-dire en une sorte de nougat au caramel. La pièce montée était surmontée d'une petite chèvre noire, […].

XVᵉ Congrès international d'anthropologie et d'archéologie préhistoriques, IVᵉ session de l'Institut International d'Anthropologie, Portugal Sept. 21-30, 1930, Krause Reprint, 1970, page 646


calalou

Plat exotique préparé avec différents légumes, crabes, viande de porc.

Tu m’apporteras la pipe, le calalou et la soupe de tortue.


zlabia

Spécialité frite de la cuisine orientale traditionnelle, entre un gâteau et une confiserie.

— Vous avez le choix, Philippe, servez-vous, je vous en prie.
 J’opte pour un zlabia recouvert d’un miel que vous ne trouverez jamais en Europe, le miel des Dieux. Mon verre artisanalement ciselé recueille le thé à la menthe versé d’une hauteur d’environ 50 cm. Je crois que je vais changer de religion.

James Nero, Spiritus Samba, Mon Petit Éditeur, 2014, page 199

J’ai tourné autour de la place Maubert, j’ai grimpé, redescendu la Contrescarpe, suis passée par la Huchette. J’ai acheté un zlabia tout gouttant de miel. Je ne sais pas pourquoi. Je ne sais pas pourquoi j’avais hâte de rentrer aujourd'hui.

Michèle Perrein, M’oiselle S., Julliard, 1970, page 151


chich taouk

Du turc şiş (« brochette ») et turc tavuk (« poulet »)

Plat libanais à base de poulet mariné et de jus de citron.


shish taouk

Du turc şiş (« brochette ») et de tavuk (« poulet »)


plan de travail

Table murale fixe, oblongue, destinée à la préparation des repas et autres travaux culinaires, comportant un ou plusieurs éviers et munie dans le bas de petites armoires de rangement.

Vaporisez sur les vitres, dans les toilettes pour un petit coup rapide, sur le plan de travail de la cuisine, les plaques de cuisson, dans la poubelle, sur les robinets, sur les lavabos, les miroirs… et séchez avec un chiffon propre. Inutile de rincer. C’est ça, l’avantage !

ChristineVirbel-Alonso, Savon de Marseille et autres savons naturels: un concentré de bienfaits pour votre maison et votre bien-être, Éditions Eyrolles, 2012, page 54


crunchy

En mode lisse ou crunchy, les nouvelles pâtes à tartiner Be nuts ! d’Andros sont bien plus que du beurre de cacahuète.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 20 octobre 2023, page 14


couteau de manchot

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau de manchot.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau de manchot.wav

Couteau dont l'extrémité de la lame est une fourchette.


okonomiyaki

Du japonais お好み焼き, okonomiyaki, lui-même composé de お好み, okonomi (« comme vous le souhaitez ») et du verbe 焼く, yaku (« griller »).

Plat japonais composé d’une pâte de farine de blé et d’œuf qui entoure un nombre d’ingrédients très variables, comme du porc, de la seiche et des crevettes, le tout étant cuit sur une plaque chauffante.

Je contemplai la préparation de la pâte à crêpes, puis la cuisson des okonomiyaki. Cette odeur de chou, de crevettes et de gingembre grésillant ensemble me reporta seize année en arrière, à l’époque où ma douce gouvernante Nishio-san me concoctait le même régal, que je n’avais jamais plus remangé depuis. […]. Je ratiboisai mon okonomiyaki, les yeux dans le vague, en poussant des râles de volupté.

Amélie Nothomb, Ni d’Ève ni d’Adam, Albin Michel, Paris, 2007, p. 27-28


fricandelle

Sorte de préparation culinaire à base de restes de cuisine, en forme de boudin ou de boulette.

C’est bien simple allez ! Quand on tuait l’cochon, pour manger la gruette (gruotte) ou la fricandelle, c'est elle qu’on faisait venir. C’était un bon ragoût de foie de porc, ou de sanglier, avec des pommes de terre.

Yvon Lallemand , Récits rustiques, historiques et légendaires de Haute-Marne, D. Guéniot, 1999, page 138

Pour les amateurs de fricandelle, de viandes mixées en boulettes, brochettes épicées et vraies bonnes frites comme, il faut bien l’avouer, seuls les Belges en maîtrisent la parfaite cuisson.


toqueur

Outil pour trancher les coquilles d’œuf à la coque sans les briser.


digestive biscuit

J’achète même du beurre de cacahuètes et des digestive biscuits pour un ami français.

Leo Hickman, « Au menu des expatriés britanniques, des croissants livrés... du Royaume-Uni », Le Courrier international, 5 aout 2010, traduction d’article publié dans The Guardian


manicotti

Plat d'origine italienne de pâte fourrée à la ricotta.


pierre à whisky

Faux glaçon destiné à refroidir un verre de whisky sans que de l'eau ne s'y mélange.


manti

Sortes de ravioles fabriquées en Turquie et Asie centrale.


pochable

Dérivé de pocher, avec le suffixe -able.

D’une texture permettant à la préparation d’être utilisée dans une poche à douille.

Laissez durcir la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit pochable avec une douille.

Macarons au chocolat, avostabliers.wordpress.com, 6 mai 2014

Ajouter les œufs doucement, afin d’avoir une texture ferme et pochable.

Choux craquants, lemondedesboulangers.fr, 11 juillet 2014

Ne pas trop monter la crème, pour avoir une texture souple et pochable.


candidation

Opération qui consiste en l'obtention de substances candies, recouverte de sucre candi.


caruru

Plat brésilien à base de crevettes, d’oignons et de gombos.

Au Brésil, surtout dans la région de Bahia, on désigne par des termes analogues, 'caruru' ou 'calulu', un hachis d’herbes (amaranthacées) ou de gombo auquel on ajoute des crevettes séchées, du poisson, ou de la viande, le tout assaisonné d’huile de palme et de beaucoup de piment.

Journal des africanistes, Volumes 66 à 67, 1996


crêpe Suzette

De crêpe et Suzette. Plusieurs explications du choix de ce prénom ont été évoquées. Référence nécessaire

Crêpe au beurre Suzette, c’est-à-dire une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier ou de Curaçao.

Évoquons la quiche lorraine arrosée de vin gris, les beignets soufflés fourrés de crème aux amandes ; et, pour les jours où la crêpe reviendra, retenez ceci : la crêpe Suzette, pâte parfumée au curaçao et au suc de mandarine ; sur la crêpe brûlante on ajoute quelques noix de beurre au suc de mandarine ; la crêpe du diable ou flambée : pâle mélangée de macarons pulvérisés et flambée à la fine Champagne sur la table.

Flip etProsper Montagné, La Vie parisienne, Paris, 16 mars 1918, page 242

Ces déjeuners se ressemblaient pour se terminer souvent par le soufflé arlequin, les poires Bourdaloue ou les crêpes Suzette, toujours réglés sur votre cassette personnelle.

Yves de Gaulle, Un autre regard sur mon grand-père Charles de Gaulle, 2016


espumiser

espumiser (infinitive present)
avoir espumisé (infinitive past)
en espumisant (gerund present)
en ayant espumisé (gerund past)
espumisant (participle present)
espumisé (participle past)
j’espumise (indicative present)
tu espumises (indicative present)
il/elle/on espumise (indicative present)
nous espumisons (indicative present)
vous espumisez (indicative present)
ils/elles espumisent (indicative present)
j’ai espumisé (indicative past multiword-construction)
tu as espumisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a espumisé (indicative past multiword-construction)
nous avons espumisé (indicative past multiword-construction)
vous avez espumisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont espumisé (indicative past multiword-construction)
j’espumisais (indicative imperfect)
tu espumisais (indicative imperfect)
il/elle/on espumisait (indicative imperfect)
nous espumisions (indicative imperfect)
vous espumisiez (indicative imperfect)
ils/elles espumisaient (indicative imperfect)
j’avais espumisé (indicative pluperfect)
tu avais espumisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait espumisé (indicative pluperfect)
nous avions espumisé (indicative pluperfect)
vous aviez espumisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient espumisé (indicative pluperfect)
j’espumisai (indicative past)
tu espumisas (indicative past)
il/elle/on espumisa (indicative past)
nous espumisâmes (indicative past)
vous espumisâtes (indicative past)
ils/elles espumisèrent (indicative past)
j’eus espumisé (indicative past anterior)
tu eus espumisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut espumisé (indicative past anterior)
nous eûmes espumisé (indicative past anterior)
vous eûtes espumisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent espumisé (indicative past anterior)
j’espumiserai (indicative future)
tu espumiseras (indicative future)
il/elle/on espumisera (indicative future)
nous espumiserons (indicative future)
vous espumiserez (indicative future)
ils/elles espumiseront (indicative future)
j’aurai espumisé (indicative future perfect)
tu auras espumisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura espumisé (indicative future perfect)
nous aurons espumisé (indicative future perfect)
vous aurez espumisé (indicative future perfect)
ils/elles auront espumisé (indicative future perfect)
que j’espumise (subjunctive present)
que tu espumises (subjunctive present)
qu’il/elle/on espumise (subjunctive present)
que nous espumisions (subjunctive present)
que vous espumisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles espumisent (subjunctive present)
que j’aie espumisé (subjunctive past)
que tu aies espumisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait espumisé (subjunctive past)
que nous ayons espumisé (subjunctive past)
que vous ayez espumisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient espumisé (subjunctive past)
que j’espumisasse (subjunctive imperfect)
que tu espumisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on espumisât (subjunctive imperfect)
que nous espumisassions (subjunctive imperfect)
que vous espumisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles espumisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse espumisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses espumisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût espumisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions espumisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez espumisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent espumisé (subjunctive pluperfect)
j’espumiserais (conditional present)
tu espumiserais (conditional present)
il/elle/on espumiserait (conditional present)
nous espumiserions (conditional present)
vous espumiseriez (conditional present)
ils/elles espumiseraient (conditional present)
j’aurais espumisé (conditional past)
tu aurais espumisé (conditional past)
il/elle/on aurait espumisé (conditional past)
nous aurions espumisé (conditional past)
vous auriez espumisé (conditional past)
ils/elles auraient espumisé (conditional past)
espumise (imperative present)
espumisons (imperative present)
espumisez (imperative present)
aie espumisé (imperative past)
ayons espumisé (imperative past)
ayez espumisé (imperative past)
s’espumiser (pronominal)

Ajouter une espuma à (une préparation culinaire).

D'après ce que j'ai lu, dans l'imaginaire des gens, lorsqu'on évoque un cuisinier on va l'imaginer masculin, en train de couper menu, sabrer, sabler, de mariner, balsamiser, brumiser et même espumiser.

Mais au moment d'espumiser mes verrines, rien ne sortait du siphon !


à la russe

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de russe, littéralement « à la manière russe », en opposition au service à la française, qui était pratiqué auparavant.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la russe.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la russe.wav

Se dit pour un service en portions individuelles, les plats étant servis l’un après l’autre.

On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince.

Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 132

Se dit pour des plats, notamment de crustacés ou de poissons, lustrés de gelée, masqués de sauce chaud-froid ou de mayonnaise, accompagnés d’une macédoine de légumes liée à la mayonnaise.

Aspic de Homard à la Russe. — Enrober les escalopes de sauce Mayonnaise liée à la gelée ; les décorer avec truffe, corail, etc., et les disposer, debout, dans un moule à bordure fortement chemisé de gelée blanche ; en les plaçant de façon à ce que le côté décoré apparaisse, après le démoulage de l’aspic.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 532-533


tartuffon

Dérivé de tartufe (« truffe »), avec le suffixe -on.

Crème à base de cèpes, huile d'olive, sel marin et truffe blanche d'alba.


kheer

Gâteau à base de riz ou de boulgour, originaire du sous-continent indien.

La vieille dame était morte cinq ans auparavant, elle s’était écroulée sur la table à un banquet de mariage après avoir mangé trois bols de kheer. « Elle a rejoint son créateur, d’une mort rapide et sucrée », avait dit le voisin chez qui se tenait le banquet.

Bulbul Sharma, Mangue amère, 2009. Traduit de l’anglais (Inde) par Mélanie Basnel, 2010. p. 129.


zarda

Plat originaire du sous-continent indien, à base de riz sucré aux épices.


droit de bouchon

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-droit de bouchon.wav

Pratique de certains restaurants et traiteurs qui font payer le droit d’apporter ses propres bouteilles de vin ou boissons par le client.

Et enfin, le droit de bouchon traditionnel permet au client d’apporter sa bouteille de vin en échange d’une somme forfaitaire.

Myriam Durand,VinoResto donne un coup de jeune au droit de bouchon, larvf.com


corin

Apocope de Corinthe, mis pour raisin sec de Corinthe.

Sorte de compote fabriquée avec des fruits séchés broyés et réhydratés avec de l'eau tiède.

…, avec ce prof pas possible, plus réac que ça, je meurs, pas de nibars, des fesses comme des gosettes au corin de prunes, des lunettes à la Mallet-Joris, ….

Michel Ducobu, Le château de mon père, Éd. Dricot, Liège 1990


demi-sec

demi-secs (plural masculine)
demi-sèche (singular feminine)
demi-sèches (plural feminine)

Indique le degré de déshydratation des aliments conservés par dessiccation.


biscuit à la cuiller

Composé de biscuit et de cuiller. Ces biscuits se nomment ainsi car on les préparait anciennement à l’aide d’une cuiller.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-biscuit à la cuiller.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-biscuit à la cuiller.wav

Cet espace, d’abord très-petit et circulaire, augmente rapidement d’étendue, […], et acquiert enfin, vers la dix-huitième heure, la forme d’un biscuit à la cuiller, ce qu’il doit à ce que ses deux extrémités s’allongent et s’égalisent.

DocteurPander, Mémoire sur l’histoire du développement du poulet dans l’œuf, in Journal complémentaire du dictionnaire des sciences médicales, vol. 14, Paris : chez Panckoucke, 1822, page 312

Charlotte au café à la Vierge.
Foncez un moule à charlotte avec des biscuits à la cuiller, ou mieux poussez à la poche : […].

ÉdouardHélouis, Les royal-diners: guide du gourmet, contenant des menus pour chaque saison, avec la manière de les préparer et des conseils sur le service de la table, Paris : chez Charles Noblet, 1878, p. 288

À Malte, le prinjolata est un gâteau fait à base de biscuits à la cuiller, cerises glacées et pignons.

AnniePerrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise : pâtisseries, friandises et autres douceurs, Robert Laffont, 2012


surard

(Siècle à préciser) Dérivé de sureau, avec le suffixe -ard.

Vinaigre surard.


huître de poulet

Morceau de viande délicat se trouvant au-dessus du croupion d’une volaille.

Également appelé « huîtres de poulet », le sot-l’y-laisse est une pièce de volaille qui se trouve sur les cotés du croupion…

Couper le long de la colonne vertébrale à angle droit par rapport à cela et supprimer les « huîtres de poulet », qui est la partie tendre dont la qualité correspond à celle de la poitrine.


nigiri

Je leur sers des tasses de thé et apporte des assiettes. Puis je m’installe en face d’eux. Alors que je prends un nigiri à la crevette, ma mère me sourit :
- Kyôko est enceinte.

Aki Shimazaki, Suzuran, Actes Sud, 2020, page 125


gaufre de Liège

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-gaufre de Liège.wav

Type de pâte fermentée à la levure avec cannelle comme une gaufre de chasse, mais avec du sucre perlé.


metchnikoff

(2014) Mot créé par Hervé This en l'honneur de Ilya Ilitch Metchnikov dont le nom francisé est Élie Metchnikoff.

Préparation culinaire faite par coagulation de la caséine dans un substrat comestible.

On pourrait faire aussi un metchnikoff de poivre, de réglisse, de ginseng.

Hervé This, article "science & gastronomie", Pour la Science n° 449 page 95


riblette

Apparenté à rillette, d’origine germanique et apparenté à rib, rip (« côtelette, fendre ») en anglais, Rippe (« côte ») en allemand. Voir aussi rible (« dos ») en ancien français et râble (« morceau de viande qui va des côtés jusqu’à la queue »).

Tranche de viande mince, salée, épicée, cuite dans la poêle ou grillée.

Le soir, il y eut trois invités à la table des Arzari à partager un tian de morue à lʼoseille fraîche et des riblettes, émincés de viande de mouton poêlés.


hâtille

Morceau de porc frais bon à rôtir, boudin, saucisse.


hâtelette

Composé de haste, -el et -ette → voir hâtille et hâtelet.

Morceau que l’on fait cuire à la brochette, au hâtelet


cétraire

Du latin cetra (« bouclier ») car ses apothécies sont en forme de bouclier.

Lichen islandais qui sert localement d'aliment.


langue de chat

\lɑ̃ɡ də ʃa\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-langue de chat.wav

Petit biscuit plat, allongé, à extrémité arrondie à pâte croquante.

« – Je t’offrirai à goûter, dit–elle. J’ai des confitures d’abricots, et des langues de chat. Et puis, je te montrerai mes jouets. J’en ai des tas. »

Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 114

... ce jour où, du haut de ses 5 ans, il « tomba dans la marmite » lorsque sa mère ; Léonie, lui proposa de façonner des langues de chat.

Thibaut Danancher, La bonne étoile de Guy Savoy, journal Le Point, n° 2218, 12 mars 2015, page 68


salade bulgare

Salade avec tomates, et fromage ou yaourt.

La salade bulgare était un peu plus sophistiquée qu'ailleurs et l'agneau mangeable. En tout cas, Mara était ravie comme une enfant.

Gérard de Villiers, SAS : Tuez le pape, Malko Productions, 2001


draniki

(Date à préciser) Du biélorusse дранікі, draniki (« râpés »), ou du russe драники, draniki, même sens.

Le mot est parfois considéré invariable (l’usage hésite).
::* Ils sont justement en train de faire dorer des draniki, petites galettes composées de pomme de terre crue râpée, d’œuf et de farine. — (Tanja Reusser, « Les draniki de Biélorussie », article sur le site www.redcross.ch, publié le 3 décembre 2014. Page consultée le 26 mars 2015)

Sorte de galette de pommes de terre, spécialité culinaire biélorusse, considérée comme plat national.

Ils commencèrent par une salade à l'huile et au vinaigre que Fraina appela svejie ovoshy. Elle fut suivie d'un draniki, une préparation à base de pommes de terre, puis d'un zharkoye, un plat de bœuf accompagné lui aussi de pommes de terre.


cheshire

Fromage cru anglais, salé, à pâte ferme et de forme cylindrique, fabriqué à partir du lait de vache dans le comté de Chester.


miettée

Dans le Loiret, mets composé de fromage blanc battu et de mie de pain, qu’on donne aux domestiques pour goûter.


moussache

La farine de moussache est une farine tirée du manioc.

Gérard Vieira, Le Père Duparquet, missionnaire ou explorateur - Lettres et Écrits, Tome 1 (1852-1865): L’obsession des colonies portugaises, 2012


créponné

[…] et le bonheur de déguster un créponné au citron ou la savoureuse agualimon qui faisait la gloire d’Oran.

Albert Bensoussan, « Oran la dévastée », La Quinzaine littéraire, n° 1085, page 4


thiéboudiène

(Date à préciser) Du wolof ceebu jën, riz au poisson.

Plat traditionnel à base de riz et de poisson, emblème de la cuisine sénégalaise.

Dieu merci, nous n’en sommes pas encore au stade où l’on doit ranger les bols de thiéboudiène sous le divan à midi, dès que la porte d’entrée grince.

Article dans Le Témoin du 24 au 30 janvier 1995. Repris par Geneviève N’Diaye-Corréard, « thiéboudieune, thiéboudiène, thiébou diène, etc. », Les mots du patrimoine : le Sénégal, 2006, page 531


jonglerie de bar

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-jonglerie de bar.wav

Discipline consistant à jongler avec des bouteilles, des shakers et des verres, afin de faire des cocktails d'une façon acrobatique et artistique.


noix de jambon

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-noix de jambon.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-noix de jambon.wav


chèvriflette

De brebis, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de fromage de chèvre au lieu de reblochon.


pontiflette

De pont, début de pont-l’évêque, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de pont-l’évêque au lieu de reblochon.


bleuiflette

De bleu, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de bleu d’Auvergne au lieu de reblochon.


comtiflette

De comté, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de comté au lieu de reblochon.


cantaliflette

De cantal, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de cantal au lieu de reblochon.


ravioliflette

De raviole, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de ravioles au lieu de pomme de terre.


tommiflette

De tomme, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de tomme au lieu de reblochon.


brebiflette

Variante de la tartiflette à base de tomme de brebis au lieu de reblochon.


morbiflette

De morbier, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de morbier au lieu de reblochon.

On vous conseille la « boîte chaude » à base d’édel de Cléron fumant et, plus expérimental encore, la morbiflette, une alternative locale à la tartiflette.

Nicolas Santolaria, Touriste, regarde où tu poses tes tongs, 2015


croziflette

(Date à préciser) Mot-valise de crozet, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de crozets au lieu des pommes de terre.

La croziflette : dérivé de la tartiflette dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par des crozets, pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés.

ValentineCinier, Mon cahier Hygge happy thérapie, 2017


bressiflette

variante de la tartiflette à base de bresse bleu et de poulet de Bresse au lieu du reblochon et des lardons.


camembertiflette

(Date à préciser) De camembert, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de camembert au lieu de reblochon.


poivre du Sichuan

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Assassas77-poivre du Sichuan.wav

Épice obtenue à partir des péricarpes secs des fruits de Zanthoxylum bungeanum ou de Zanthoxylum simulans. Il donne une sensation de paresthésie sur la langue.


companage

(1190)^([1]) Du moyen français companage (« qui accompagne le pain »), de l’ancien français companage / compenage (« même sens »), du latin médiéval companagium (« même sens »)^([1]), lui-même du bas latin companaticum. Le mot est constitué du préfixe com- (« avec »), du radical pan- de panis (« pain »), et du suffixe -age.^([1])

Tout ce qui accompagne le pain pour être mangé avec.

Le fromage est, en Auvergne, le companage le plus habituel du pain. Il représente le seul aliment accessible à la bourse des pauvres

Colette Guilemard, Ethnocuisine de l’Auvergne, Civry, 1980


cuminer

cuminer (infinitive present)
avoir cuminé (infinitive past)
en cuminant (gerund present)
en ayant cuminé (gerund past)
cuminant (participle present)
cuminé (participle past)
je cumine (indicative present)
tu cumines (indicative present)
il/elle/on cumine (indicative present)
nous cuminons (indicative present)
vous cuminez (indicative present)
ils/elles cuminent (indicative present)
j’ai cuminé (indicative past multiword-construction)
tu as cuminé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a cuminé (indicative past multiword-construction)
nous avons cuminé (indicative past multiword-construction)
vous avez cuminé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont cuminé (indicative past multiword-construction)
je cuminais (indicative imperfect)
tu cuminais (indicative imperfect)
il/elle/on cuminait (indicative imperfect)
nous cuminions (indicative imperfect)
vous cuminiez (indicative imperfect)
ils/elles cuminaient (indicative imperfect)
j’avais cuminé (indicative pluperfect)
tu avais cuminé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait cuminé (indicative pluperfect)
nous avions cuminé (indicative pluperfect)
vous aviez cuminé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient cuminé (indicative pluperfect)
je cuminai (indicative past)
tu cuminas (indicative past)
il/elle/on cumina (indicative past)
nous cuminâmes (indicative past)
vous cuminâtes (indicative past)
ils/elles cuminèrent (indicative past)
j’eus cuminé (indicative past anterior)
tu eus cuminé (indicative past anterior)
il/elle/on eut cuminé (indicative past anterior)
nous eûmes cuminé (indicative past anterior)
vous eûtes cuminé (indicative past anterior)
ils/elles eurent cuminé (indicative past anterior)
je cuminerai (indicative future)
tu cumineras (indicative future)
il/elle/on cuminera (indicative future)
nous cuminerons (indicative future)
vous cuminerez (indicative future)
ils/elles cumineront (indicative future)
j’aurai cuminé (indicative future perfect)
tu auras cuminé (indicative future perfect)
il/elle/on aura cuminé (indicative future perfect)
nous aurons cuminé (indicative future perfect)
vous aurez cuminé (indicative future perfect)
ils/elles auront cuminé (indicative future perfect)
que je cumine (subjunctive present)
que tu cumines (subjunctive present)
qu’il/elle/on cumine (subjunctive present)
que nous cuminions (subjunctive present)
que vous cuminiez (subjunctive present)
qu’ils/elles cuminent (subjunctive present)
que j’aie cuminé (subjunctive past)
que tu aies cuminé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait cuminé (subjunctive past)
que nous ayons cuminé (subjunctive past)
que vous ayez cuminé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient cuminé (subjunctive past)
que je cuminasse (subjunctive imperfect)
que tu cuminasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on cuminât (subjunctive imperfect)
que nous cuminassions (subjunctive imperfect)
que vous cuminassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles cuminassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse cuminé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses cuminé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût cuminé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions cuminé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez cuminé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent cuminé (subjunctive pluperfect)
je cuminerais (conditional present)
tu cuminerais (conditional present)
il/elle/on cuminerait (conditional present)
nous cuminerions (conditional present)
vous cumineriez (conditional present)
ils/elles cumineraient (conditional present)
j’aurais cuminé (conditional past)
tu aurais cuminé (conditional past)
il/elle/on aurait cuminé (conditional past)
nous aurions cuminé (conditional past)
vous auriez cuminé (conditional past)
ils/elles auraient cuminé (conditional past)
cumine (imperative present)
cuminons (imperative present)
cuminez (imperative present)
aie cuminé (imperative past)
ayons cuminé (imperative past)
ayez cuminé (imperative past)

Salez, poivrez, cuminez.

Salez, poivrez, "cuminez" et pimentez...

Paprikotez, cuminez, curcumez, sucre, ainsi que 1/3 cac de sel, du poivre et le jus de citron.


gingembrer

Dérivé de gingembre, avec le suffixe -er.

gingembrer (infinitive present)
avoir gingembré (infinitive past)
en gingembrant (gerund present)
en ayant gingembré (gerund past)
gingembrant (participle present)
gingembré (participle past)
je gingembre (indicative present)
tu gingembres (indicative present)
il/elle/on gingembre (indicative present)
nous gingembrons (indicative present)
vous gingembrez (indicative present)
ils/elles gingembrent (indicative present)
j’ai gingembré (indicative past multiword-construction)
tu as gingembré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a gingembré (indicative past multiword-construction)
nous avons gingembré (indicative past multiword-construction)
vous avez gingembré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont gingembré (indicative past multiword-construction)
je gingembrais (indicative imperfect)
tu gingembrais (indicative imperfect)
il/elle/on gingembrait (indicative imperfect)
nous gingembrions (indicative imperfect)
vous gingembriez (indicative imperfect)
ils/elles gingembraient (indicative imperfect)
j’avais gingembré (indicative pluperfect)
tu avais gingembré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait gingembré (indicative pluperfect)
nous avions gingembré (indicative pluperfect)
vous aviez gingembré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient gingembré (indicative pluperfect)
je gingembrai (indicative past)
tu gingembras (indicative past)
il/elle/on gingembra (indicative past)
nous gingembrâmes (indicative past)
vous gingembrâtes (indicative past)
ils/elles gingembrèrent (indicative past)
j’eus gingembré (indicative past anterior)
tu eus gingembré (indicative past anterior)
il/elle/on eut gingembré (indicative past anterior)
nous eûmes gingembré (indicative past anterior)
vous eûtes gingembré (indicative past anterior)
ils/elles eurent gingembré (indicative past anterior)
je gingembrerai (indicative future)
tu gingembreras (indicative future)
il/elle/on gingembrera (indicative future)
nous gingembrerons (indicative future)
vous gingembrerez (indicative future)
ils/elles gingembreront (indicative future)
j’aurai gingembré (indicative future perfect)
tu auras gingembré (indicative future perfect)
il/elle/on aura gingembré (indicative future perfect)
nous aurons gingembré (indicative future perfect)
vous aurez gingembré (indicative future perfect)
ils/elles auront gingembré (indicative future perfect)
que je gingembre (subjunctive present)
que tu gingembres (subjunctive present)
qu’il/elle/on gingembre (subjunctive present)
que nous gingembrions (subjunctive present)
que vous gingembriez (subjunctive present)
qu’ils/elles gingembrent (subjunctive present)
que j’aie gingembré (subjunctive past)
que tu aies gingembré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait gingembré (subjunctive past)
que nous ayons gingembré (subjunctive past)
que vous ayez gingembré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient gingembré (subjunctive past)
que je gingembrasse (subjunctive imperfect)
que tu gingembrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on gingembrât (subjunctive imperfect)
que nous gingembrassions (subjunctive imperfect)
que vous gingembrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles gingembrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse gingembré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses gingembré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût gingembré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions gingembré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez gingembré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent gingembré (subjunctive pluperfect)
je gingembrerais (conditional present)
tu gingembrerais (conditional present)
il/elle/on gingembrerait (conditional present)
nous gingembrerions (conditional present)
vous gingembreriez (conditional present)
ils/elles gingembreraient (conditional present)
j’aurais gingembré (conditional past)
tu aurais gingembré (conditional past)
il/elle/on aurait gingembré (conditional past)
nous aurions gingembré (conditional past)
vous auriez gingembré (conditional past)
ils/elles auraient gingembré (conditional past)
gingembre (imperative present)
gingembrons (imperative present)
gingembrez (imperative present)
aie gingembré (imperative past)
ayons gingembré (imperative past)
ayez gingembré (imperative past)

\ʒɛ̃.ʒɑ̃.bʁe\

Ajouter du gingembre à (une préparation).

Compter 5 à 7 minutes puis saler, poivrer et gingembrer :)

Saler, poivrer et gingembrer puis déglacer avec le jus de pomme.

Saler, poivrer, paprikaser, gingembrer, harissaser.

Lionel Lemasson, La Cuisine au Dropt-Haut

(...) saler poivrer, curcumer et gingembrer, (...)


curcumer

curcumer (infinitive present)
avoir curcumé (infinitive past)
en curcumant (gerund present)
en ayant curcumé (gerund past)
curcumant (participle present)
curcumé (participle past)
je curcume (indicative present)
tu curcumes (indicative present)
il/elle/on curcume (indicative present)
nous curcumons (indicative present)
vous curcumez (indicative present)
ils/elles curcument (indicative present)
j’ai curcumé (indicative past multiword-construction)
tu as curcumé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a curcumé (indicative past multiword-construction)
nous avons curcumé (indicative past multiword-construction)
vous avez curcumé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont curcumé (indicative past multiword-construction)
je curcumais (indicative imperfect)
tu curcumais (indicative imperfect)
il/elle/on curcumait (indicative imperfect)
nous curcumions (indicative imperfect)
vous curcumiez (indicative imperfect)
ils/elles curcumaient (indicative imperfect)
j’avais curcumé (indicative pluperfect)
tu avais curcumé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait curcumé (indicative pluperfect)
nous avions curcumé (indicative pluperfect)
vous aviez curcumé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient curcumé (indicative pluperfect)
je curcumai (indicative past)
tu curcumas (indicative past)
il/elle/on curcuma (indicative past)
nous curcumâmes (indicative past)
vous curcumâtes (indicative past)
ils/elles curcumèrent (indicative past)
j’eus curcumé (indicative past anterior)
tu eus curcumé (indicative past anterior)
il/elle/on eut curcumé (indicative past anterior)
nous eûmes curcumé (indicative past anterior)
vous eûtes curcumé (indicative past anterior)
ils/elles eurent curcumé (indicative past anterior)
je curcumerai (indicative future)
tu curcumeras (indicative future)
il/elle/on curcumera (indicative future)
nous curcumerons (indicative future)
vous curcumerez (indicative future)
ils/elles curcumeront (indicative future)
j’aurai curcumé (indicative future perfect)
tu auras curcumé (indicative future perfect)
il/elle/on aura curcumé (indicative future perfect)
nous aurons curcumé (indicative future perfect)
vous aurez curcumé (indicative future perfect)
ils/elles auront curcumé (indicative future perfect)
que je curcume (subjunctive present)
que tu curcumes (subjunctive present)
qu’il/elle/on curcume (subjunctive present)
que nous curcumions (subjunctive present)
que vous curcumiez (subjunctive present)
qu’ils/elles curcument (subjunctive present)
que j’aie curcumé (subjunctive past)
que tu aies curcumé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait curcumé (subjunctive past)
que nous ayons curcumé (subjunctive past)
que vous ayez curcumé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient curcumé (subjunctive past)
que je curcumasse (subjunctive imperfect)
que tu curcumasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on curcumât (subjunctive imperfect)
que nous curcumassions (subjunctive imperfect)
que vous curcumassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles curcumassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse curcumé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses curcumé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût curcumé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions curcumé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez curcumé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent curcumé (subjunctive pluperfect)
je curcumerais (conditional present)
tu curcumerais (conditional present)
il/elle/on curcumerait (conditional present)
nous curcumerions (conditional present)
vous curcumeriez (conditional present)
ils/elles curcumeraient (conditional present)
j’aurais curcumé (conditional past)
tu aurais curcumé (conditional past)
il/elle/on aurait curcumé (conditional past)
nous aurions curcumé (conditional past)
vous auriez curcumé (conditional past)
ils/elles auraient curcumé (conditional past)
curcume (imperative present)
curcumons (imperative present)
curcumez (imperative present)
aie curcumé (imperative past)
ayons curcumé (imperative past)
ayez curcumé (imperative past)

Saler, poivrer, curcumer plus ou moins légèrement selon votre degré d'addiction à cette douce épice.

Oui, je pense "curcumer" un peu plus souvent (hihi!!)

(...) mélanger bien le tout, saler, poivrer, curcumer et gingembrer, (...)


sole meunière

(Date à préciser) Composé de sole et de meunier, par ellipse de l’adjectif dans la locution à la meunière (« à la manière meunière, à la manière des meuniers »).


gardianne

(Siècle à préciser) Emprunté à l’occitan gardian (« gardien »).

Spécialité culinaire de Camargue à base de viande de taureau et de vin.

Dans l’antichambre, les bas morceaux (jumeau, plat de côtes, jarret) sont découpés pour la préparation de la « gardianne » , véritable daube de taureau.

L’Événement du jeudi, numéros 409 à 412, 1992


gardianne de taureau

La gardianne de taureau est une spécialité de la Camargue et de sa région, qui se cuisine au vin rouge.


gardiane

(Date à préciser) Emprunté à l’occitan gardian (« gardien »). Dérivé de gardian, avec le suffixe -ane.

Spécialité culinaire à base de viande de taureau et de vin rouge.


noix mélangées

Calque de l’anglais mixed nuts. Le mot nuts signifie tous les fruits à coque, non seulement les noix.

Ensemble de divers fruits à coque cuits, salés ou sucrés, comme des amandes, des cacahuètes, des noix de cajou et des noix de macadamia.


bao

Mets de rue ultra-populaire dans toute l’Asie, le bao, petit chausson garni, se retrouve désormais à la carte de nombreux restaurants de l’Hexagone.

MarineBenoit, « Sous-cloche : le bao, la petite brioche chinoise qui emballe les Français », Le Monde.fr, 10 juillet 2015


rolex

Chapati garni d'une omelette aux légumes (spécialité ougandaise).


pasterma

En Turquie, jambon de mouton séché et assaisonné.

Une douzaine de tranches fines de pasterma, deux tomates bien mûres, deux oignons, six œufs, un filet d’huile d’arachide.

Michèle Barrière, Meurtres trois étoiles, 2016


huile d’arachide

Huile végétale extraite à partir de cacahuète.


farinato

Saucisse sèche espagnole typique de la province de Salamanque, composée de porc, de farine, de paprika.

Un bon choix également pour goûter le farinato (boudin local).

Le menu du restaurant permet de goûter à l’hornazo (chausson à la viande) ou au farinato (saucisse).

Espagne 2012-2013, Petit futé, 2012, page 816


œufs brouillés

Préparation d’œufs entiers, d’un corps gras (habituellement du beurre) et de sel, constamment remués (et non battus) avec un fouet, à température douce d’un bain-marie, à la consistance crémeuse et lisse après une cuisson durant entre 5 et 8 minutes, souvent crémé ou additionné de fromage en fin de cuisson.

Savez-vous pourquoi vous ne trouverez quasiment jamais d’œufs brouillés sur la carte des restaurants, même les plus fameux ? Parce qu'il faut au minimum quinze minutes à un ouvrier spécialisé pour les préparer et qu'il ne peut, pendant ce temps, se consacrer à aucune autre tâche.

Michel Oliver & Jérôme Duhamel, Ma vraie cuisine française, Albin Michel, 1991 , rééd. Gründ, 2014, p.83

Autour de la table, personne n'entend la prière d'Helen, murmurée en direction des œufs brouillés qu'elle remue dans la casserole.

Matt Haig, Les Radley, Albin Michel, 2010

Ces molécules blanchâtres , confondues avec les parties butyreuses, jaunies par la bile qui domine alors sur la matière , composent ensemble la masse des excrémens qui ressemble beaucoup à des œufs brouillés.

François Planque, Bibliothèque choisie de médecine, Paris : Veuve D'Houry, 1761, vol.6, page 319


harassoire

→ voir harasse avec le suffixe -oire (comme dans passoire). De harasse, « bouclier percé », « panier » de l’ancien français harace, qui d’après Lepelley , vient du terme allemand (*hrâza) (1358) « filet de cordes à mailles nouées, en forme de panier ». (Par extension) « poêle à trous » (FEW 16, 238b).

(Normandie, Bretagne, Morvan) Poêle criblée de trous, pour faire griller les châtaignes.

Autour d'un bon feu de bois sur lequel grillent dans la « harassoire » des chataignes à la reluisante robe brune, un groupe de Dolois et Doloises, en vieux cos- tumes de jadis, devise gaiement à la veillée.

Et la mer étant souvent des plus houleuses, il s'ensuivait que le bon Dieu et son apôtre étaient ballotés par les vagues comme des châtaignes dans une harassoire.

L’harassoire est une poêle à frire, à long manche de fer voir même de bois, et percée à l’aide d'un poinçon gros comme le doigt, de quelques dizaines de trous.

Abbé LéonorBlouin, Moeurs et coutumes en Basse-Normandie, 1901


à la Daumont

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Daumont. Du nom de Louis-Marie-Augustin d’Aumont de Rochebaron (1709–1782).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Daumont.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Daumont.wav

Désigne un plat (généralement du poisson) auquel on a ajouté quelques belles lames de truffes cuites au vin de Madère ou à la vapeur de champagne.

Darne de Saumon à la Daumont. — Pocher la darne au court-bouillon au vin blanc préparé à l’avance.
Dresser avec garniture de : Champignons moyens étuvés au beurre et garnis de petites queues d’écrevisses liées à la sauce Nantua ; petites quenelles rondes en farce mousseline de poisson, décorées aux truffes ; escalopes de laitances, panées à l’anglaise et frites au moment.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 423


panadilla

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


tartinade

(Siècle à préciser) Dérivé de tartiner, avec le suffixe -ade.

La société fabrique et vend également sur le marché du détail d'autres produits comme des tartinades, de la salsa, du hummus et des trempettes provenant de son établissement situé à Santa Rosa, en Californie.

Saputo avale l'américaine DCI Cheese, Canoë, 17 février 2011

Les produits visés par cette alerte sont la tartinade de miel et de beurre d'arachides Honey Peanut Butter Blend de marque Justin's, emballée dans un sachet de 0,5 oz dont la date de péremption varie entre le 14 et le 30 août 2013, et le sachet de beurre d'arachides contenu dans les boîtes repas Protéines BISTRO BOX de marque Starbucks, distribué à l'échelle nationale et vendu en emballages de 192 kg.

Bactérie Salmonella · Des produits au beurre d'arachides retirés, Canoë, 12 octobre 2012


wakamé

Algue comestible populaire en cuisine japonaise.

Le wakamé est une algue populaire dans la gastronomie asiatique non seulement pour ses qualités gustatives, mais aussi pour ses vertus nutritives.

Le wakamé a un goût et un parfum iodé, proche de ceux de l’huître.

Le wakamé, une algue aux propriétés thérapeutiques étonnantes

Billet de blog publié le 8 août 2014 sur www.plusminceplusjeune.org

Le liant est obtenu par la wakamé elle-même qui se dissout à la cuisson et devient légèrement liante.

Elle appartient à Algolesko, une start-up finistérienne qui y produit principalement en bio deux algues brunes comestibles : du wakamé et de la laminaire sucrée.


oxysaccharum

(Siècle à préciser) Du latin oxysaccharum.


oxyrrhodin

Du grec ancien ὀξυρρόδινον, oxurrhodinon (« eau de rose mélangée avec du vinaigre »).


foodporn

Pratique consistant à poster des photos de plats sur Internet.

Le foodporn est un phénomène culinaire très en vogue sur les réseaux sociaux.


foodporner

foodporner (infinitive present)
avoir foodporné (infinitive past)
en foodpornant (gerund present)
en ayant foodporné (gerund past)
foodpornant (participle present)
foodporné (participle past)
je foodporne (indicative present)
tu foodpornes (indicative present)
il/elle/on foodporne (indicative present)
nous foodpornons (indicative present)
vous foodpornez (indicative present)
ils/elles foodpornent (indicative present)
j’ai foodporné (indicative past multiword-construction)
tu as foodporné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a foodporné (indicative past multiword-construction)
nous avons foodporné (indicative past multiword-construction)
vous avez foodporné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont foodporné (indicative past multiword-construction)
je foodpornais (indicative imperfect)
tu foodpornais (indicative imperfect)
il/elle/on foodpornait (indicative imperfect)
nous foodpornions (indicative imperfect)
vous foodporniez (indicative imperfect)
ils/elles foodpornaient (indicative imperfect)
j’avais foodporné (indicative pluperfect)
tu avais foodporné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait foodporné (indicative pluperfect)
nous avions foodporné (indicative pluperfect)
vous aviez foodporné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient foodporné (indicative pluperfect)
je foodpornai (indicative past)
tu foodpornas (indicative past)
il/elle/on foodporna (indicative past)
nous foodpornâmes (indicative past)
vous foodpornâtes (indicative past)
ils/elles foodpornèrent (indicative past)
j’eus foodporné (indicative past anterior)
tu eus foodporné (indicative past anterior)
il/elle/on eut foodporné (indicative past anterior)
nous eûmes foodporné (indicative past anterior)
vous eûtes foodporné (indicative past anterior)
ils/elles eurent foodporné (indicative past anterior)
je foodpornerai (indicative future)
tu foodporneras (indicative future)
il/elle/on foodpornera (indicative future)
nous foodpornerons (indicative future)
vous foodpornerez (indicative future)
ils/elles foodporneront (indicative future)
j’aurai foodporné (indicative future perfect)
tu auras foodporné (indicative future perfect)
il/elle/on aura foodporné (indicative future perfect)
nous aurons foodporné (indicative future perfect)
vous aurez foodporné (indicative future perfect)
ils/elles auront foodporné (indicative future perfect)
que je foodporne (subjunctive present)
que tu foodpornes (subjunctive present)
qu’il/elle/on foodporne (subjunctive present)
que nous foodpornions (subjunctive present)
que vous foodporniez (subjunctive present)
qu’ils/elles foodpornent (subjunctive present)
que j’aie foodporné (subjunctive past)
que tu aies foodporné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait foodporné (subjunctive past)
que nous ayons foodporné (subjunctive past)
que vous ayez foodporné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient foodporné (subjunctive past)
que je foodpornasse (subjunctive imperfect)
que tu foodpornasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on foodpornât (subjunctive imperfect)
que nous foodpornassions (subjunctive imperfect)
que vous foodpornassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles foodpornassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse foodporné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses foodporné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût foodporné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions foodporné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez foodporné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent foodporné (subjunctive pluperfect)
je foodpornerais (conditional present)
tu foodpornerais (conditional present)
il/elle/on foodpornerait (conditional present)
nous foodpornerions (conditional present)
vous foodporneriez (conditional present)
ils/elles foodporneraient (conditional present)
j’aurais foodporné (conditional past)
tu aurais foodporné (conditional past)
il/elle/on aurait foodporné (conditional past)
nous aurions foodporné (conditional past)
vous auriez foodporné (conditional past)
ils/elles auraient foodporné (conditional past)
foodporne (imperative present)
foodpornons (imperative present)
foodpornez (imperative present)
aie foodporné (imperative past)
ayons foodporné (imperative past)
ayez foodporné (imperative past)

La polémique : défense de "foodporner" !

Dîner professionnel, je n'ai pas osé #foodporner.


pinceau à pâtisserie

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-pinceau à pâtisserie.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-pinceau à pâtisserie.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-pinceau à pâtisserie.wav

Pinceau destiné à badigeonner des aliments.


ttoro

Soupe de poisson, spécialité du Pays basque, confectionnée avec du merlu, des crustacés et des coquillages où les morceaux de poissons y restent entiers.


à la poulette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-à la poulette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la poulette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la poulette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la poulette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la poulette.wav

Qualifie un plat préparé avec une sauce poulette.

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l’avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette; et de plus elles se laissent farcir , accommoder aux pois , aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands : servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Paris : Maradan, an XII, page 12

Sur la gauche est l’auberge du Veau qui tette, renommée pour ses pieds de mouton à la poulette, et que les gastronomes ne confondent point avec celle du coin de la rue Saint-Denis, à l’enseigne du Veau qui mange.

Place du Grand Châtelet à Paris, dans Nouveau voyage pittoresque de la France, Paris : Ostervald l’aîné, 1817, volume 1 (note de bas de page, non paginé

Garçon!... garçon!... des pieds de mouton à la poulette, et servez chaud... Allons, vivement.

J. Gabriel &Charles Dupeuty, Fanfan le batonniste, acte 1, scène 5, représentée au théâtre du Vaudeville le 30 août 1845 ; dans La France dramatique au dix-neuvième siècle : choix de pièces modernes, volume 13, Paris : C. Tresse

Ah ! l’excellente cervelle de veau à la poulette avec sel, poivre, muscade, champignons et petits oignons que je lui ai préparée d’abord et qu’il faisait fondre dans sa bouche en buvant du château-margaux !

Léon Bloy, À la Table des Vainqueurs, dans Sueur de sang, 1893


friolet

(Siècle à préciser) Du moyen français friole (« friand ») et -et.


frigousse

Les éventaires de marchands de frigousse se succèdent. Tu trouves tous les produits de la mer : poissons, crustacés dans des bacs de friture qui te font redouter l’enfer.

Frédéric Dard, San Antonio : Al Capote, Fleuve noir, 1992

Troublée, elle s’affaira à servir sa frigousse de Rennes, un pot-au-feu à base d’artichauts dont elle était généralement très fière.

Françoise Bourdin, Maisons et secrets, chapitre 5 : Rendez-vous à Kerloc’h, Place Des Éditeurs, 2012

[…] tu vois une fille qui descend du train d’Avranches, tu lui dis mademoiselle je connais une péniche je ne vous dis que ça, vous aurez tout juste un peu de ménage et la frigousse à faire et vous pourrez prendre des bains de soleil en regardant les rameurs d’un club sportif, de beaux garçons.

Raymond Queneau, Les Fleurs bleues, chapitre 8, Gallimard, Paris, 1965

En pays de Rennes, les abattis étaient accommodés en « frigousse ».

Simone Morand, Cuisine traditionnelle de Bretagne, Éditions Jean-Paul Gisserot, 1998, page 146


tourtelette

(Nom 1)Composé de tourte, -el et -ette→ voir tourteau, tourteler et tartelette.

(Nom 2) Non créé par Buffon vers 1750 — sorte de diminutif de tourte, nom désuet de la tourterelle dérivé du latin turtur, et nom générique pour Ectopistes migratorius, la tourte voyageuse, aujourd'hui éteinte — pour désigner la tourterelle masquée (Oena capensis). Cependant, le nom de ce dernier columbidé fit place avec le temps à de nouvelles désignations génériques, soit celles de tourterelle ou de colombe, avant d'être normalisé en 1999 et de reprendre son nom original de tourtelette, mais pour le perdre à nouveau au profit du nom normalisé actuel de tourterelle masquée. Toutefois, le terme générique tourtelette créé par Buffon demeure toujours prescrit comme nom normalisé des columbidés du genre Turtur, comme la tourtelette améthystine (Turtur afer) et la tourtelette émeraudine (Turtur chalcospilos).


plat de côtes

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-plat de côtes.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-plat de côtes.wav


lait caudé

(Par analogie) du latin cauda (« queue ») comme pour les « fromages caudiaux », car le lait est ajouté petit à petit dans le tonneau, et les ferments se succèdent, un caillé fournit le ferment pour le suivant, la queue (cauda, en latin).

(Populaire) de caud, du latin calidus, (« chaud »), parce que chaude est « la soupe de caudé » ou la bouillie, la caudelée, ou «chaudelée» , le caudel devenant « chaudel », préparée dans le caudé, « chaudron » , sur la caudière, « chaudière ».

(Traditions populaires) Lait maigre en conserve, pour faire la « soupe au caudé » en hiver.

On faisait la soupe avec quelques cuillerées de lait caudé, conservé d’une saison à l’autre […] À cet effet, une énorme tonne était préparée, posée debout dans le cellier, et on y jetait chaque jour, pendant l’été, le lait écrémé, auquel on ne touchait jamais avant le mois d’octobre.

Prosper Vallerange, Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles, 1861


tandyr

(Date à préciser) Du kirghiz тандыр, tandır, lui-même provenant, au final, de l’akkadien 𒋾𒂟, tinūru, ayant la signification de four.

Là-bas, au-delà de la rivière, quelque part au bord de la steppe kazakh, comme la bouche d’un tandyr brûlant, flambait langoureusement le soleil vespéral de la moisson.

Tchinguiz Aïtmatov, Djamilia, 1958 ; traduit du kirghize par A. Dmitriev et Louis Aragon, 1959, p. 38


yukhoe

Chez Ibaji, vos papilles vous remercieront du feu d’artifices que vous leur offrez ! Poulpe « pourri », yukhoe, chou explosif et lard grillé, bulgogi... Fermez les yeux : vous êtes à Séoul !

DanieleGerkens, « Nos meilleurs restaurants exotiques de Paris », Elle.fr, 6 janvier 2015

Et puis sa Corée natale fait naturellement son apparition avec deux plats devenus des classiques, un yukhoe, tartare de bœuf avec ail et sésame et un bossam, feuille de choux, huître, poitrine de porc et pâte de piment.

PierreHivernat, « Sang-Hoon Degeimbre. Palais wallon », Libération.fr, 15 janvier 2013


pajeon

jeon, galette coréenne, préparée avec de la cébette, des œufs battues, de la farine de blé, de la farine de riz, et d’autres ingrédients comme le bœuf, le porc, le kimchi ou fruits de mer selon le style

Chez Ibaji, seule adresse ouverte de l’ambitieux (et feu ?) projet de la Jeune Rue, place à la « vraie » cuisine coréenne, dans un décor pop signé Paola Navone : crêpe croustillante au calamar et ciboule (le pajeon), bibimbap grésillant, tartare à la poire...

Camille Labro, « Suprême Orient », M le magazine du Monde, , 10 mars 2015

– Tu aimes le pajeon ? Solomon aussi ! Comment le fait ta umma ? interrogea Kyunghee.

Min Jin Lee, Pachinko, Harper Collins, 2017


pâté impérial

Locution composée de pâté et de impérial.

Plat traditionnel du Viêt Nam, sorte de beignet frit constitué de farce entourée d’une galette de riz.


bibimbap

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-bibimbap.wav

Mets coréen composé d’un mélange de riz, de bœuf, de légumes sautés ou blanchis et assaisonnés, d’un œuf cassé sur le plat, relevé par une pâte de piment fermentée.

Trouver un bibimbap au coin de Gilford et de Lanaudière a quelque chose de rassurant quant à l’ouverture d’esprit de ces jeunes Québécois fringants, capables de glisser à l’occasion un petit kimchi entre poutine et cipaille.

Jean-Philippe Tastet, « Le Chien fumant : petite niche, grosse gamelle », Le Devoir.com, 17 janvier 2014

On y trouve ainsi quelques spécialités de Mongolie aux côtés du bobun vietnamien, du bibimbap coréen ou de nouilles sautées chinoises.

On y fait de très délicieux bibimbaps. Il s'agit d'un plat composé de bœuf, de riz, de légumes sautés et de piment. Et si tu le désires, on peut même y ajouter un œuf cuit au plat.

Patrick Desjardins, Le voyage de Stella, Les Éditions La Plume d'Or, 2019, chapitre 6

Elle reprit le chemin du métro dans les bourrasques. Cette douche venteuse, ce ne serait pas plus mal ; les odeurs de bibimbap, de crêpes à la ciboule et autres plats traditionnels l’imprégnaient.

Dominique Sylvain, Mousson froide, Robert Laffont, 2021, page 62


barbecue vertical

Type de barbecue où le plat est cuit à côté de la braise et non dessus, celle-ci se trouve maintenue par une grille, mais il s'agit souvent de modèle électrique.

On peut réduire la pollution massive de la viande avec un barbecue vertical et rotatif, électrique, ou qui récupère dans un bac d'eau les graisses fondues.

Jean-Paul Curtay & Véronique Magnin, Moins de viande, Solar Éditions, 2018

Les inconditionnels du barbecue doivent se tourner vers le barbecue vertical qui éloigne la viande du grill ou vers tout barbecue empêchant le contact direct avec la flamme.

Cyril Laporte & Pierre Joyeau, La nouvelle révolution alimentaire, Éditions Mango, 2020

Le barbecue vertical avait déjà cuit plusieurs fines tranches de viande, et sur la table étaient répartis des plats de légumes, de salades, de pommes de terre, de fruits, dans de récipients en faïence décorés de motifs turcs.

François Beyens, « Assuman la magnifique », dans Nouvelles de mon imaginaire, Éditions Librinova, 2020

Il existe des barbecues verticaux qui limitent la chute du gras sur le foyer. Ne mangez pas les parties qui sont carbonisées ou brûlées.

Nadia Terki & Evelyne Aguilera-Aymard, N'acceptez plus n'importe quoi dans votre assiette !!, Éditions Kawa, 2017


méture

(Date à préciser) Forme dialectale de mixture.

Bouillie de maïs additionnée d’œufs et lamelles de jambon cru.

Dans le pays basque et le Béarn, la méture est une bouillie de maïs additionnée d’œufs, dans laquelle on incorpore des lamelles de jambon cru.


croque-en-bouche

croques-en-bouche (plural)
croque-en-bouches (plural)
croques-en-bouches (plural)

Variante orthographique de croquembouche.

Bonne putain de chance à ceux qui essayent car les Français riposteront avec Jean-Paul Sartre, Edith Piaf, du bon vin, des cigarettes, du camembert, des madeleines, des macarons, Marcel Proust, et les putains de croque-en-bouche.

InèsBouchareb, « Vidéo : John Oliver soutient les Français et a un message pour Daesh », page publiée sur www.konbini.com le 16 novembre 2015


cubilose

Du latin cubile (« nid ») et du suffixe -ose.

Protéine comestible, constituant principal des nids de salanganes, nommés en cuisine nids d'hirondelles.

Cette cubilose est-elle véritablement un produit de sécrétion de la salangane ?

Hubert Jacob deCordemoy, Les produits coloniaux d'origine animale, 1903


seikouk

Sorte de plat marocain composé de semoule et de petit-lait.

Je me rattrape ensuite sur un plat de seikouk que nous apporte un notable du douar. C'est un cous-cous grossier de farine d'orge abondamment arrosé de petit-lait et que l'on mange avec des coquillages en guise de cuillers.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 32

Le seikouk est un petit-lait légèrement aigre adouci de semoule de couscous vendu 1 dirham le verre par un marchand qui a harnaché sa bicyclette comme un âne d'une marmite et de deux gros bidons.

Le nouvel observateur, 1989, n°1261, page 79


kesksou

Ce fut une belle et joyeuse fête, je vous assure. On nous y servit des plats de kesksou (le mets favori des Maures) si lourds, que sept hommes pouvaient à peine les porter, des moutons, des chapons, des melons, des raisins; […].

Une promenade au Maroc, dans L'Illustration, volume 3, n°77, samedi 17 aout 1844, page 595

Bientôt paraît le kesksou (cous-cous) traditionnel, et nous l’attaquons avec un pieux bismillah (au nom de Dieu). Il est fait avec un beurre horriblement rance; […].

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 31


fondue bourguignonne

Plat basé sur le principe de la fondue utilisant de la viande rouge frite dans de l’huile.


tâjin

ancienne variante orthographique de tajine (ou tagine).

Il m’apprend que les troupes chérifiennes viennent de lui razzier un troupeau de plusieurs centaines de moutons. Cela ne l’empêche pas d’en sacrifier un à l’hospitalité et de le faire transformer en cous-cous et en tâjin excellents.

Frédéric Weisgerber, Trois Mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Ernest Leroux, Paris, 1904, page 38


harira

De l’arabe حَرِيرَةٌ (Harîr@ũ) (« bouillie »).

Sorte de soupe, typique de la cuisine marocaine.

Une négresse nous apporte la harira, une soupe épaisse et très poivrée composée de viande coupée en menus morceaux, d’œufs, de lentilles, de farine, de levain et de persil haché.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 41

Rappelons seulement que la harira, soupe marocaine très spécifique est, quand elle est réussie, un chef-d’œuvre de l’ingéniosité des femmes de cette contrée.

ʻĀʼishah Bilʻarabī, Corps au féminin, Éditions le Fennec, 1991, page 7

Au mois du Ramadan, le jeûne quotidien est rompu avec une soupe nourrissante. L’harira remplit bien cette fonction, elle réunit légumineuses, légumes et céréale. Elle peut aussi contenir de la viande.

Catherine Choffat, Devenez Locavores, Jouvence éditions, 2012, éd. numérique 2013

Pour son premier ramadan, Mathilde décida de jeûner elle aussi et son mari la remercia de se plier ainsi à leurs rites. Tous les soirs, elle but la harira dont elle n’aimait pas le goût et elle se leva avant le soleil pour manger des dattes et boire du lait caillé.

Leïla Slimani, Le Pays des autres, Première partie : La guerre, la guerre, la guerre, Gallimard, 2020, pages 33-34


khlii

On les lave soigneusement avant de les utiliser et on s’en sert comme éléments aromatiques en compagnie du khlii (lanières de viande marinée, salée et séchée, puis cuite dans un mélange d’huile et de marinade ; préparation proche de celle du qaddid tunisien et algérien).

Jean-PhilippeDerenne, La Cuisine vagabonde: L’amateur de cuisine, vol. 2, Fayard, 1999

Elle lui avait préparé des boîtes des paquets de crasil, ces biscuits qu’elle façonnait en forme d’oiseau ou de poisson […] des khlii la viande séchée des grands voyages « Khlass A mama » ! cela suffit, mais en cachette elle remettait des choses dans sa valise.

Edmond AmranEl Maleh, Parcours immobile, F. Maspero, 1980, p. 16


khléa

Je fais ainsi la connaissance d’un nouveau plat, pas bien fameux à mon avis, la khléa. C’est une espèce de biltong ou de pemmican : de la viande de bœuf ou de mouton découpée en morceaux longs et minces, suspendue à des cordes et séchée au soleil et au vent, puis conservée dans de grandes jarres sous une couche de suif. Celle que l’on nous sert se présente sous forme de lanières de la consistance d’une semelle et d’un goût assorti.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, pages 51-52

Le « Khléa », espèce de pemmican.

Bulletin de la Société de géographie de Toulouse, 1905, volume 25, page 212


conglomèle

Sorte de fruit ou de légume artificiel utilisé en cuisine moléculaire, formé d’un ensemble de billes d’alginate de sodium gélifiées au lactate de calcium (préalablement parfumées avec le jus d’un fruit où d’un légume) qui sont ensuite agglomérées entre elles par de la gélatine.

On peut donner aux conglomèles la forme du fruit ou du légume dont elle a le goût.


rissolette

Dérivé de rissole, avec le suffixe -ette.

Rôtie de pain garnie de viandes hachées, que l'on fait passer au four.


à toutes les sauces

(Date à préciser) En référence à la cuisine, aux plats qui, à partir du même composant de base, peuvent être agrémentés de diverses sauces.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à toutes les sauces.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à toutes les sauces.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à toutes les sauces.wav

Qui se cuisine de nombreuses façons différentes.

Grillées, en soupe, en sandwich, pour agrémenter un plat de spaghettis ou une pizza, les chenilles de karité, spécialité des Bobo (le principal groupe ethnique de l’ouest du Burkina), se déclinent à toutes les sauces.

Sophie Douce, Au Burkina Faso, les chenilles « chitoumou » se dégustent bien grillées, Le Monde. Mis en ligne le 6 août 2020


île flottante

Dessert à base de crème anglaise et de blanc d’œuf monté en neige.

Ils dînaient ensemble dans un restaurant à vingt-cinq sous. Salons au premier. Les tables, recouvertes d’une nappe blanche, contiennent six places et semblent avec leurs verres, leurs carafes, leurs huiliers, des tables bien dressées où l’on mange les grands mets des riches : émincé de chevreuil, pommes paille, hachis d’agneau, œufs miroirs, îles flottantes au chocolat.

Charles-Louis Philippe, Bubu de Montparnasse, 1901, réédition Garnier-Flammarion, page 155

Je déjeunais chez eux tous les jeudis ; rissoles, blanquette, île flottante ; bonne-maman me régalait.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 11

On a poussé jusqu’à l’île flottante le léger vaporeux, l’insaisissable, et jusqu’à la coupelle aux quatre fruits rouges la luxuriance estivale mesurée.

Philippe Delerm, La Première Gorgée de Bière et autres plaisirs minuscules, Gallimard, 1997, page 42

Le ragoût de Mary, son gratin de pommes de terre et ses endives braisées étaient goûteux à souhait ; quant à son île flottante, elle touchait au sublime.

Christian Jacq, L’assassin du Pôle Nord, 2014, J Éditions

Sorbet, gâteau au chocolat, tarte au pommes, crème caramel, mousse au chocolat. Je vous récite la litanie mais il n'y a qu'un dessert qui compte : nos îles flottantes. Il est impératif que vous goûtiez nos îles flottantes. Spécialité absolue.

Paul Emond, Les îles flottantes : théâtre, Éditions Lansman, 2005, page 51


pois cassés

Pois décortiqués et en morceaux, avec lesquels on fait des purées.

J’en ai vu qui se plaignaient à M. Potain de la trop grande fréquence de la purée de pois cassés. Il répondait avec douceur : « Cela sort un peu de mes attributions. Néanmoins, j’en parlerai à la direction. Il importe en effet de varier les menus. »

Léon Daudet, Souvenirs littéraires – Devant la douleur, Grasset, 1915, réédition Le Livre de Poche, page 133


œuf miroir

Ils dînaient ensemble dans un restaurant à vingt-cinq sous. Salons au premier. Les tables, recouvertes d’une nappe blanche, contiennent six places et semblent avec leurs verres, leurs carafes, leurs huiliers, des tables bien dressées où l’on mange les grands mets des riches : émincé de chevreuil, pommes paille, hachis d’agneau, œufs miroirs (sic), îles flottantes au chocolat.


assiette à dessert

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-assiette à dessert.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-assiette à dessert.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-assiette à dessert.wav

Récipient consacré à la présentation et la dégustation des desserts.


chipiron

Du gascon-occitan chipiron (« calmar »), du basque txipiroi (« calmar »).

Tout d’abord, calmar est bien le terme scientifique approprié, et les autres noms souvent plus vulgaires de « calamar », « chipiron » ou « encornet » ne sont que des appellations vernaculaires.

Florent Barrère, Une espèce animale à l’épreuve de l’image : essai sur le calmar géant, Éditions L’Harmattan, 2017, page 33

Les gens qui ont dégusté ces chipirons ont senti tout de suite quelle était mon intention.

À l'heure du déjeuner et du dîner, les restaurants font le plein, ceux qui sont face à la mer, avec des terrasses couvertes, ont le plus de succès. Beaucoup proposent des plats de poissons frais, des calamars, des chipirons, du poulpe, des fruits de mer de toutes sortes, langoustines, crabes, araignées de mer, pouce-pieds, couteaux et homards, d'autant meilleurs qu'arrivés le matin même de l'autre côte, celle de l'Atlantique, où la mer est plus forte et les bêtes de l'océan plus nombreuses, plus fermes et plus juteuses.

Leonardo Padura, Poussière dans le vent, traduit de l'espagnol par René Solis, Métailié, 2021, page 498


pâte de riz

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-pâte de riz.wav

Pâte alimentaires à base de riz, par opposition à celle à base de blé.


papeton

De l’occitan papeto ou papet (« bouillie pour enfants »), apparenté à l’ancien français papin (« bouillie »), de paper (« manger ») ; voir papette (« nourriture épaisse »).

Flan de légumes, plus particulièrement d’aubergines.

Coupez le papeton en tranches, dressez-les sur les assiettes, entourées et nappées d’un peu de coulis.

Papeton de courgettes, de légumes.


moule à gaufres

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-moule à gaufres.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-moule à gaufres.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-moule à gaufres.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-moule à gaufres.wav


chikwouangue

Emprunt de langue bantoue incertaine, le préfixe chi- indiquant la classe du mot comme dans chimpanzé.

Pâte de manioc fermentée, cuite à l’étuvée ; pain de manioc.

Il s’agit toujours de manioc cru (et non cuit comme la fameuse « chikwouangue » des Bakongo) ; ce sont la taille et l’emballage qui diffèrent.

GillesSautter, De l’Atlantique au fleuve Congo: une géographie du sous-peuplement. République du Congo, République gabonaise, Volume 1, 1966


bircher muesli

Du nom de Maximilian Oskar Bircher-Benner inventeur de ce mélange et de l'allemand Müsli (« céréale »).

Nom d'origine du muesli qui au départ était une recette stricte. Cette locution est toujours employée pour désigner un mélange conforme à la recette originale


persillage

Dérivé de persiller avec le suffixe -age.


aquafaba

(2015) Emprunt de l’anglais aquafaba, lui-même du latin aqua (« eau ») et faba (« fève ») ; le mot anglais est une invention d’un certain Goose Wohlt.

Eau de cuisson des graines de légumineuses (pois chiche, haricots rouges, etc.) aux propriétés similaires à celles du blanc d’œuf.

James Kenji López-Alt, directeur culinaire chez Serious Eat, a ainsi écrit que, «dans le monde de la cuisine végétalienne, rien n’a autant fait bouger les choses que l’aquafaba».

Lucie de la Héronnière, Le jus de pois chiche a de l’avenir en cuisine sur Slate.fr, 3 mai 2016

« Aquafaba ». C’est le joli nom (concaténation des mots latins aqua, eau et de faba, fèves), choisi pour désigner l’eau visqueuse dans laquelle des légumineuses comme les pois chiches ont été cuites.

Margaux Renaut, « Comment utiliser l’eau de cuisson des pois chiches ? », dans Elle, 21 février 2024 https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/News-de-la-redaction/Comment-utiliser-l-eau-de-cuisson-des-pois-chiches-4209914?utm_source=pocket-newtab-fr-fr texte intégral


noisettine

Noisette enrobée de caramel ou de sirop caramélisé.

Pâte à base de poudre de noisettes, sucre, sel et jaune d’œuf.

Gâteau à base de génoise et de crème au beurre au café, couvert de noisettes concassées.