sushi

Emprunté au japonais 寿司, sushi, de même sens.

Préparation culinaire d’origine japonaise à base de riz vinaigré et de poisson cru ou de légume.

C’était Rinri qui préparait les repas. Il cuisinait mal, mais mieux que moi, […]. Au lieu de lui signifier que c’était inavalable, je lui parlais de ma passion pour les sashimis et les sushis.

Amélie Nothomb, Ni d’Ève ni d’Adam, Albin Michel, Paris, 2007, p. 78


passer

(1050) Du latin vulgaire *passare (« traverser »), dérivé de passus (« pas »). Apparenté à passare en italien, pasar en espagnol.

passer (infinitive present)
avoir passé (infinitive past)
en passant (gerund present)
en ayant passé (gerund past)
passant (participle present)
passé (participle past)
je passe (indicative present)
tu passes (indicative present)
il/elle/on passe (indicative present)
nous passons (indicative present)
vous passez (indicative present)
ils/elles passent (indicative present)
j’ai passé (indicative past multiword-construction)
tu as passé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a passé (indicative past multiword-construction)
nous avons passé (indicative past multiword-construction)
vous avez passé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont passé (indicative past multiword-construction)
je passais (indicative imperfect)
tu passais (indicative imperfect)
il/elle/on passait (indicative imperfect)
nous passions (indicative imperfect)
vous passiez (indicative imperfect)
ils/elles passaient (indicative imperfect)
j’avais passé (indicative pluperfect)
tu avais passé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait passé (indicative pluperfect)
nous avions passé (indicative pluperfect)
vous aviez passé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient passé (indicative pluperfect)
je passai (indicative past)
tu passas (indicative past)
il/elle/on passa (indicative past)
nous passâmes (indicative past)
vous passâtes (indicative past)
ils/elles passèrent (indicative past)
j’eus passé (indicative past anterior)
tu eus passé (indicative past anterior)
il/elle/on eut passé (indicative past anterior)
nous eûmes passé (indicative past anterior)
vous eûtes passé (indicative past anterior)
ils/elles eurent passé (indicative past anterior)
je passerai (indicative future)
tu passeras (indicative future)
il/elle/on passera (indicative future)
nous passerons (indicative future)
vous passerez (indicative future)
ils/elles passeront (indicative future)
j’aurai passé (indicative future perfect)
tu auras passé (indicative future perfect)
il/elle/on aura passé (indicative future perfect)
nous aurons passé (indicative future perfect)
vous aurez passé (indicative future perfect)
ils/elles auront passé (indicative future perfect)
que je passe (subjunctive present)
que tu passes (subjunctive present)
qu’il/elle/on passe (subjunctive present)
que nous passions (subjunctive present)
que vous passiez (subjunctive present)
qu’ils/elles passent (subjunctive present)
que j’aie passé (subjunctive past)
que tu aies passé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait passé (subjunctive past)
que nous ayons passé (subjunctive past)
que vous ayez passé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient passé (subjunctive past)
que je passasse (subjunctive imperfect)
que tu passasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on passât (subjunctive imperfect)
que nous passassions (subjunctive imperfect)
que vous passassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles passassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse passé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses passé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût passé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions passé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez passé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent passé (subjunctive pluperfect)
je passerais (conditional present)
tu passerais (conditional present)
il/elle/on passerait (conditional present)
nous passerions (conditional present)
vous passeriez (conditional present)
ils/elles passeraient (conditional present)
j’aurais passé (conditional past)
tu aurais passé (conditional past)
il/elle/on aurait passé (conditional past)
nous aurions passé (conditional past)
vous auriez passé (conditional past)
ils/elles auraient passé (conditional past)
passe (imperative present)
passons (imperative present)
passez (imperative present)
aie passé (imperative past)
ayons passé (imperative past)
ayez passé (imperative past)
se passer (pronominal)

pass (by someone, by someone's house)

Aller chez quelqu’un, visiter, rendre visite

djerká

Faire la transition d’un sujet à un autre

升級

(Éducation) (Jeux vidéo) Monter un niveau

flancé

(Vieilli) Tamiser, en parlant de substances en poudre ou en grains

surpass

Surmonter en mérite, valoir mieux, de quelque manière que ce soit

transfer

Transférer au téléphone, mettre en relation

vorübergehen

(Pronominal) S’écouler, en parlant du temps

avoir la tête qui ne passe plus dans la porte

faire passer quelqu’un par le trou d’une aiguille

faire passer un chameau par le chas d’une aiguille

passer au fer

rabattre les coutures avec le fer, avec le carreau

passer au fil de l’épée

tuer en passant l’épée au travers du corps, en parlant de populations massacrées dans une ville, dans une place de guerre qui vient d’être prise

passer au piano

se faire prendre les empreintes digitales

passer condamnation

signifiait autrefois acquiescer à un jugement duquel on pourrait interjeter appel ; ne s’emploie aujourd’hui que dans le sens de considérer une chose comme non avenue, ne pas tenir rigueur à quelqu’un de quelque chose

passer debout

se dit des marchandises qui, pour être transportées à leur destination au-delà d’une ville, sans payer l’octroi, ne font que la traverser et ne peuvent y être déchargées

passer du blanc au noir

aller d’un extrême à l’autre; changer brusquement de conduite, d’opinion, de langage

passer l’éponge

effacer, oublier, ne pas tenir compte de quelque chose, faire comme si cela n’avait jamais existé

passer la permission

cela passe la permission : c’est une chose que l’on ne peut permettre

passer la rampe

porter, donner un effet, sur le public, en parlant d’effets, de répliques, de mots

passer le pas

faire quelque chose auquel on est contraint ; sauter le pas ; mourir

passer maître

se disait jadis de l’ouvrier qui, après avoir fait un chef-d’œuvre, obtenait la maîtrise ; devenir le plus habile, le plus expert

passer par de rudes épreuves

avoir beaucoup à souffrir en certaines occasions

passer par-dessus toutes les difficultés

passer par-dessus toutes sortes de considérations

n’avoir égard à rien de ce qui pourrait déterminer à faire ou à ne pas faire quelque chose

passer par les dignités

s’élever des moindres dignités aux plus grandes, et y parvenir par degrés

passer par les mains

s’en mêler, en avoir une connaissance particulière, en parlant de quelqu’un

passer son envie

satisfaire le désir qu’on a de quelque chose

passer sur le corps

le renverser, parvenir malgré lui à ce qu’on veut ; Obtenir un avantage au préjudice de quelqu’un

prise en passant

aux échecs, prise qu’un pion peut faire lors de son premier mouvement

y passer

subir une peine, un châtiment, un outrage, un désagrément

passez au large

cri par lequel les sentinelles avertissent, pendant la nuit, de passer à quelque distance de l’endroit où elles sont postées

passez-moi la rhubarbe, je vous passerai le séné

Avec l’auxiliaire avoir, désigne seulement l’action de se transporter d’un lieu à un autre.

Avec l’auxiliaire être, désigne en outre le résultat de cette action et signifie que le passage est accompli.

Le verbe passer se conjugue avec l’auxiliaire être pour former les temps composés de la voix active quand il est employé intransitivement. Il se conjugue de façon normale, avec l’auxiliaire avoir, quand il est accompagné d’un complément d’objet.

Le verbe peut être utilisé à l’impératif passe, passons, passez, avec le sens de « Soit, je l’accorde, j’y consens », quand une personne a fait quelque chose de mal et qu’on lui pardonne pour cette fois-là.
:: Passe pour cette fois, mais n’y revenez plus. Passe pour cette fois, mais que cela n’arrive plus.

Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard ; servez-la ensuite dedans, après l’avoir dégraissée.

M. Cardelli, Nouveau Manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, éditions Encyclopédie-Roret, 1842


fond

Comme pour fonds, du latin fundus :
:* fond (de quelque chose), base, creux d’un vase, partie inférieure d’un objet et qui constitue le point de la pesanteur ;
:* partie essentielle (de quelque chose), base, essence ;
:* bien foncier, bien-fonds, fonds de terre, domaine (de terres), domaine, propriété, propriété foncière, propriété agricole, ferme ;
:* qui confirme, qui autorise, qui est garant, garant (d’une chose), souscripteur ;
:* limite, point extrême.

Le « s » de « fonds » est la marque du nominatif dans l’ancien français, qui est resté au mot comme dans « fils », « corps » ou encore « legs ». La distinction qu’on a essayé d’établir entre « fond » et « fonds » à l’aide de cet « s » accidentel est tout à fait ignorée des auteurs un peu anciens. Le Littré préconise de l’éliminer.

Boden

Endroit le plus bas, le plus intérieur d’une chose creuse

Boden

Fond d’étendue liquide (mer, rivière, lac, etc.)

Grund

Terrain considéré par rapport à son degré de fermeté, à sa qualité, à sa composition

Fond

Ce qu’il y a de plus éloigné de l’entrée.

Fond

Première ou plus basse tissure sur laquelle on fait un dessin.

Wesen

Essentiel par opposition à l’accessoire.

Tiefe

Ce qu’il y a de plus intérieur, de plus intime, de plus caché, de plus secret dans le cœur, dans l’âme, etc.

Boden

(Chaudronnerie) Extrémité d'un réservoir sous pression

fond du sac

ce qu’une affaire a de plus secret, de plus caché

le fond de l’air est frais

bien que le soleil brille, on a une impression de froid

Bouillon ou jus, gras ou maigre, destiné au mouillement des sauces.

Fond de veau.


kémia

De l’arabe كمية kémia (bouffée de tabac), du verbe kma-yekmi qui signifie prendre une petite dose de narcotique, et par extension, prendre une petite nourriture avant une boisson. — (André Lanly) (information à préciser ou à vérifier). Selon Joëlle Hureau, ce glissement de dénomination par emprunt métaphorique s’explique par le fait que "cette cuisine ne se veut pas gastronomique mais s’affirme comme plaisir des sens et jouissance collective, et qu’elle témoigne tout simplement d’une manière d’être."

Assortiment d’amuse-gueules servi au moment de l’apéritif servi dans les bistrots du Sud de la France.

Et en parlant de danser on va aller chez Mirailles, en face de chez le boulanger, on mangera des petites assiettes de kémias sur le comptoir en écoutant le juke-box le volume à fond.

Laurent Mauvignier, Des hommes, Les Éditions de Minuit, 2009, page 205

Imaginez un pub qui sentirait l’anis et la kémia.

François Caviglioli, La tsarine et les hommes de l’OM, nouvelObs.fr, 4 décembre 2011

Le père Padovani était ravi qu’on le félicite enfin pour ses fèves au cumin, ses pommes de terre à l’harissa, ses pois chiches grillés, ses filets de sardine à l’escabèche et ses graines de lupin saumurées.
- Faits maison, vous pouvez me croire sur parole.
Joseph mit du temps à comprendre qu’il s’agissait juste d’amuse-gueules. Maurice expliqua que c’était et de loin la meilleure kémia d’Alger.

Jean-Michel Guenassia, La vie rêvée d’Ernesto G., Albin Michel, 2012, réédition Le Livre de poche, 2014, page 62


nem

Du vietnamien nem rán (« pâté frit ») de nem (« pâté ») et rán (« frit, frire »).

Plat traditionnel du Viêt Nam, sorte de beignet frit constitué de farce entourée d’une galette de riz.

La sauce pour accompagner les nems est un mélange de nuoc-mâm et d’eau, avec du sucre et du citron.

Nous nous querellions toujours pour savoir si les nems se mangent avant ou après la soupe.

David McNeil, 28 boulevard des Capucines, Gallimard, 2012, collection Folio, page 138


cari

Du tamoul கறி, kari ; apparenté à curry.

Les mets carnés et les plats de légumes ( cuits à l’huile ) étaient fortement assaisonnés de cari et de divers condiments : poivre, cardamome, clous de girofle, cumin, sel.

Jeannine Auboyer, La vie quotidienne dans l’Inde ancienne ( environ II.s. avant J.-C.-VII.s. ), Hachette, 1961, page 252

La plus lointaine histoire nous apprend que le porc se mangeait à la sauge, au fenouil ou à la cannelle, […] tandis que le sanglier se laissait accompagner de sauge, de cari, de genièvre ou de coriandre.

Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965, page 30


mettre au bleu

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-mettre au bleu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-mettre au bleu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-mettre au bleu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-mettre au bleu.wav

En parlant d'un poisson, le faire cuire vivant dans un court-bouillon bouillant, composé d’eau salée, de vinaigre, et aromatisé de thym et de laurier ; ce qui donne aux poissons une teinte bleuâtre.


couscous

(Plat arabe) (1534) Chez Rabelais, coscosson, de l’arabe كسكس, kuskus, lui-même du berbère (tamazight) seksu/keskesu.

Semoule de blé dur ou de mil, cuite à la vapeur, que l'on sert habituellement, en Afrique du Nord, avec de la viande ou du poisson, des légumes et une sauce épicée.

Le seikouk est un petit-lait légèrement aigre adouci de semoule de couscous vendu 1 dirham le verre par un marchand qui a harnaché sa bicyclette comme un âne d’une marmite et de deux gros bidons.

Le nouvel observateur, 1989, n°1261, page 79

Plat maghrébin à base de cette semoule, accompagné de légumes et de viande.

— Si ça vous dit, Monsieur Duprez, je peux préparer un couscous pour ce soir ? J’ai tout. Seulement faudrait pas trop tarder à me le dire, pour le bouillon.

André Pierrard, Le janissaire, Dunkerque : Éditions des Beffrois-Westhoek, 1983


mitraillette

Dérivé de mitraille, avec le suffixe -ette.

Demi-baguette dans laquelle on met des frites, une viande cuite à la friture et éventuellement de la sauce.

Il a commandé une mitraillette fricadelle, une mitraillette avec fricadelle.


cuir

(1080) quir (Chanson de Roland). Du latin cŏrĭum (« peau (cuir, robe) des animaux » ; « peau de l’homme ») ^([1]).

leer

Peau des animaux, quand elle est séparée de la chair et corroyée.

pigskin

(En particulier) (Sport) Ballon de cuir.

qhuir

(Linguistique) Procédé de langage qui consiste à lier les mots entre eux avec un \t\ qui ne fait partie d’aucun mot. Lorsqu’il s’agit d’un \z\ on parle de velours.

rapàri

(Cuisine) Friandise constituée d’une purée ou d’une compote de fruit séchée.

vouloir du cuir d’autrui faire large courroie

Après avoir disposé votre purée au déshydrateur, s’il vous reste du jus, vous pourrez après quelques heures de séchage, le verser sur vos cuirs pour obtenir une surface plus lisse et un cuir plus consistant.

Tom Press Magazine, Tom Press éditions, n° 13, avril-mai 2016, page 8


belge

Du latin Belga, Belgæ (« habitants de la Gaule belge »).

Sandwich dont la seule garniture sont des pommes de terre frites, généralement agrémenté d’une sauce.


dip

Préparation culinaire onctueuse dans laquelle on peut tremper différents morceaux de fruits ou légumes, ou que l’on peut tartiner sur un toast, une tartine, une biscotte…

Dans leur destination première de sauce à tremper, on peut servir presque tous les légumes avec des dips : carottes, concombre, tomates, chou-fleur, céleri en branche, fenouil, salade romaine, champignons, poireaux…

Lazare Bitoun, Jean-pierre Desmond, Que faire avec une poêle et une casserole ?, L'Étudiant, 2013, page 31

Ce nectar est évidemment au cœur de la recette du muhammara syrien, un dip de poivrons rouges grillés au four puis mixés avec cerneaux de noix, ail, chapelure, huile d’olive, jus de citron, sel, cumin et flocons de piment d’Alep, à déguster sur du pain pita : un kif levantin !

France Mutuelle Magazine, n° 178, octobre-novembre-décembre 2023, page 54


pois

Pisum sativum

Chacune des graines d’une espèce de légumineuse papilionacée

polka dot

Motif décoratif en forme de petits ronds alignés

Chacune des graines, de forme ronde, et enfermées dans une cosse verte, d’une espèce de fabacée (légumineuse) papilionacée.

Des petits pois, ainsi préparés, peuvent se conserver plusieurs années sans perdre le goût qu’ils ont dans la primeur.

Armand Étienne Maurice Havet, Le Dictionnaire des ménages, 1822, page 363

L’utilisation du pois dans le Croissant fertile est attestée par des données archéologiques datant de 8000 av. J.-C.

M. Brink & G. Belay, Céréales et légumes secs, 2006, p. 171

Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier.

Denis Diderot & Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, p. 884

Les pois égouttés doivent présenter la couleur normale caractéristique des pois secs trempés en conserve, compte tenu de toute adjonction de colorants artificiels.

FAO, Codex alimentarius, volume 5A, 1994, p. 204

La production mondiale actuelle est d’environ 13,5 millions de tonnes de pois secs et 4,8 millions de tonnes de pois frais [par an].

C. L. M. Bentvelsen, Réponse des rendements à l’eau, 1980, page 138

On trouve parmi les aliments les plus anciens, les fèves et toutes les légumineuses cultivées dans les champs depuis l’Antiquité en Europe : dolique, pois sec, lentille, pois chiche […].

Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, France Agricole Éditions, 2006, p.127


talo

Galette de maïs traditionnelle du Pays basque.

Le talo est aussi discoïdal : 15 cm. le diamètre et quatre millimètres son épaisseur.

José Miguel de Barandiarán, Ikuska 2o: monografías de la vida popular, La Gran Enciclopedia Vasca, 1974, 511 pages, page 122


poi

(Date à préciser) D’une langue polynésienne.

Plat polynésien de consistance pâteuse à semi-fluide, mélange de plusieurs fruits ou légumes.

Comme hors-d’œuvre, il y avait du poisson crû […] et aussi du « poi » de taro qui est le plat favori des Hawaïens et était de la purée de taro mélangée à des bananes.

Alain Gerbault, À la poursuite du Soleil, tome 1, De New-York à Tahiti, 1929, page 194


quasi

Morceau de la cuisse d’un bœuf ou d’un veau, placé sous le gîte à la noix.

Un quasi de veau.


prosciutto

(Siècle à préciser) De l’italien prosciutto.

Découvrez l'alliance du goût des pétoncles avec celui du prosciutto dans cette entrée servie en brochettes.


salsa

De l’espagnol salsa (« sauce »), employé par les Cubains à partir des années 1960-70 pour désigner un style de musique Référence nécessaire.

Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)…


hors-d’œuvre

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-hors-d’œuvre.wav

Certains mets que l’on sert après le potage ou au début du repas.

Il y avait aussi, comme hors-d’œuvre, des tranches rouges qu’on étendait sur du pain noir en le saupoudrant de poivre : c'était du saumon fumé.

Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 45

[…] : ce sont des sauterelles (jerâd). […]. Le soir, Mohammed m’en sert un plat en guise de hors-d’œuvre. On mange surtout l’abdomen des femelles, gonflé d’œufs avant la ponte. Et réellement, bouillies dans l’eau salée, puis frites, elles constituent un mets qui n’est pas à dédaigner.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 152

Comme hors-d’œuvre, il y avait du poisson crû macéré dans le jus de citron sauvage et servi avec des sauces savamment aromatisées, […].

Alain Gerbault, À la poursuite du Soleil, tome 1, de New-York à Tahiti, 1929

Les hors-d’œuvre disparaissaient avec les banalités d’une conversation qui attend le dessert pour se dessiner.

Pierre Audibert, Les Comédies de la Guerre, 1928, page 88


liaison

(Siècle à préciser) Composé de lier et -aison ou du latin ligatio.

bond

Union ou jonction de plusieurs corps ensemble.

Liaison

(En particulier) Relation amoureuse, surtout hors du mariage.

Verbindung

(Sens figuré) Rapport, suite, connexité, lien

linking word

(Grammaire) Mot qui sert à lier les différents termes d’une proposition ou les propositions entre elles, conjonction.

Liaison

(Linguistique) Procédé consistant à prononcer la consonne finale d’un mot lorsque celui-ci est suivi d’un mot commençant par une voyelle ou un h muet.

sandhi

(Linguistique) Prononciation d’une consonne finale lorsque le mot suivant commence par une voyelle ou un « h » muet

éphelcystique

(Linguistique) Prononciation d’une lettre finale normalement muette

Jaunes d’œufs délayés et autres matières propres à épaissir les sauces.

Faire une liaison dans un potage, dans une sauce.


ris

Ta sauce au ris de veau est insurpassable !


lapin

(XVᵉ siècle) De lapereau par changement de suffixe pour remplacer conil, conin qui présentait une ambiguïté propre à des jeux de mots obscènes.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Neyla B. (BiblioCanet66)-lapin.wav

Hase

(Familier) Nom hypocoristique donné à sa ou son partenaire ou à un enfant

avoir les yeux rouges comme un lapin russe

hase

femelle du lapin de garenne, ou du lièvre

En biologie, le genre, premier mot du nom binominal et les autres noms scientifiques (en latin) prennent toujours une majuscule. Par exemple, pour l’être humain moderne : Homo sapiens, famille : Hominidae. Quand ils utilisent des noms en français, ainsi que dans d’autres langues, les naturalistes mettent fréquemment une majuscule aux noms de taxons supérieurs à l’espèce (par exemple : les Hominidés, ou les hominidés).
Un nom vernaculaire ne prend pas de majuscule, mais on peut en mettre une quand on veut signifier que l’on parle non pas d’individus, mais de l’espèce (au sens du couple genre-espèce), du genre seul, de la famille, de l’ordre, etc.

Aucun marin ne consomme de lapin à bord, ou ne prononce le nom de cet animal. D’après les explications que nous avons recueillies, il semblerait que cette tradition remonte au temps de la Marine à voile, alors que les lapins et autres rongeurs embarqués faisaient d’énormes dégâts sur les haubans, les haussières, et les éléments en bois du bateau. Pour d’autres types d’interprétations, on peut voir Duval (1992).

Serge Dufoulon, Les Gars de la Marine : Ethnologie d’un navire de guerre, 1998, note en bas de page, page 109

Le lapin a mauvaise réputation, certaines personnes ont encore des préventions à son égard, en particulier nos amis anglo-saxons qui le considèrent comme un animal de compagnie. Une enquête discrète s’impose auprès des invités.

Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006


bacon

Emprunt à l’anglais, emprunté lui-même (XIVᵉ s.) à l’ancien français bacon « flèche de lard salé », emprunté à son tour à l’ancien bas francique *bako « lard, coupe du flanc de porc », continué dans le néerlandais limbourgeois bak « cochon » et apparenté à l’allemand Bache « laie (femelle du sanglier) ». Bako est un dérivé du *bak « dos, arrière », qui s’apparente à l’anglais back « dos », au suédois bak « l’arrière ».

deux tranches de bacon (NdT : Lard fumé, spécial pour accommoder les œufs.)

Rudyard Kipling, Du Cran !, chap. Le Don de William, 1925, page 100

Pour nous, ce n'est pas une contradiction de servir ce plat sucré (au sirop d'érable) avec du bacon dans la même assiette, car nous trouvons qu'ils vont bien ensemble.

Rosa Jackson, La cuisine des paresseuses, éd. Marabout, 2005

Faites raidir les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Anne Garnier, Carole Dufour, Le nouveau régime booster métabolique : Brûler plus de graisses sans effort, Éditions Leduc.s, 2019

Tellement chaud cette semaine que je suis passé devant une porcherie et ça sentait le bacon.

Michel Beaudry, Çà et là, Le Journal de Montréal, 9 septembre 2023


marmelade

(XVIᵉ siècle) Du portugais marmelada « pâte de coing », dérivé de marmelo, avec le suffixe -ada, du latin melimēlum, du grec ancien μελίμηλον, melímēlon, composé de μέλι, méli (« miel ») et de μῆλον, mêlon (« pomme »).

Depuis 1982, une directive de l’Union européenne (dir. 79/693/CEE) réglemente l’usage commercial des termes de confiture et marmelade ; marmelade ne peut s’appliquer qu’à des produits élaborés à partir d’agrumes.

Préparation de fruits sucrés et très cuits, presque réduits en bouillie.

Étalez uniformément partout de la confiture, ou de la marmelade d’abricots, de prunes, de fraises, de framboises, de cassis ; puis roulez le tout sur la longueur, de la grosseur de 7 centimètres.

Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, 1873

Eh bien! tant que je vivrai, il n'entrera pas dans ma maison un seul pot de leurs confitures suisses ou de leurs marmelades anglaises.

Out-el-Kouloub, Zaheira, dans Trois contes de l'Amour et de la Mort, 1940


bouchon

De l’ancien français bousche (« touffe d’herbe »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-bouchon.wav

en bouchon

chiffonné et mis en tas en parlant de linge, de vêtements

jouer au bouchon

jouer à qui abattra, de loin, avec des palets, les pièces de monnaie placées sur un bouchon de liège ou de bois

Petite bouchée de viande de porc entourée de nouilles cuites à la vapeur que l’on sert généralement en tant qu’apéritif chaud dans certaines îles de l’océan Indien et notamment sur l’île de La Réunion.

À l’instar de beaucoup d’autres, la cuisine des îles accuse les coups d’une certaine « américanisation » (à titre d’exemple, à La Réunion aujourd’hui, un « sandwich américain » est un bout de baguette tartiné de mayonnaise, qui contient des bouchons, sorte de dim sum, le tout grillé et recouvert de fromage fondu – sans commentaire).

Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, n° 100, page 325


salami

(1923) De l’italien salami, pluriel de salame → voir paparazzi pour l’emprunt, en français, des pluriels italiens. (1852) salame.

Saucisson de grande taille d’origine italienne.

Pendant les jours suivants, jusqu'au dixième jour, aucun changement appréciable n'intervient, mais la faute de séchage s'accentue : apparition d'une croûte brune très adhérente à l'enveloppe, sans formation de vides à l'intérieur du salami.

Annales de médecine vétérinaire, vol. 98, Faculté de médecine vétérinaire de l'Université de Liège, 1954, p. 158

En fermant les yeux, Jeanne revoit cette boutique minuscule où s'entassent les jarres d’huile et les sacs de farine, où pendent, au plafond, des balais et des brosses, des salamis et des cordes à sauter.

Jean-Michel Olivier, Notre Dame du Fort-Barreau : récit, éditions L'Âge d'Homme, 2008, p. 30

Il n'en avait pas mangé depuis des années, ils achetaient du mouton fumé ou du salami. Mais il n'aimait pas tellement le salami, c'étaient les bonnes vieilles truies porteuses usées qu'on transformait en salami.

Anne B. Ragde, La Terre des mensonges, traduit du norvégien par Jean Renaud, vol. 1, éd. Balland, 2011


adobo

Plat populaire ou méthode de cuisson de la cuisine philippine, consistant en viande ou poissons marinés dans une sauce de vinaigre et ail, revenus à l’huile et bouillis dans la marinade.

L’adobo est un plat traditionnel que l’on sert avec du riz blanc et un petit bol de sauce soja légère. Ce serait sans contredit le plat national si l’on devait en désigner un. — (Philippines 2011, guide Petit Futé, p. 67)


paprika

Épice obtenue par broyage du fruit de ce piment doux.

Les Turcs l’introduisirent dans tout les Balkans à partir des années 1520 : il en restera le paprika hongrois, poudre de piment, épice nationale de ce pays où elle sert notamment à aromatiser le goulasch.

Vitaux, Jean. « Le piment et le poivron », La mondialisation à table. sous la direction de Vitaux Jean. Presses Universitaires de France, 2009, pp. 177-180.


sauce

Du latin salsa (« chose salée »), féminin substantivé de salsus (« salé ») qui a donné salce en ancien français et saulce, saulse ou sause en moyen français.

il n’est sauce que d’appétit

quand on a faim, on trouve bon tout ce qu’on mange

la sauce vaut mieux que le poisson

l’accessoire vaut mieux que le principal, les accompagnements valent mieux que la chose même

Assaisonnement liquide, souvent émulsionné, comprenant du sel, des épices ou des aromates.

Au moment de servir, déballez, débridez et dressez; passez à l’étamine le jus égoutté, ajoutez-le à une sauce financière demi-liée, et saucez les perdreaux.

Paul-Benjamin Chareau, Science du bien vivre ou monographie de la cuisine, Paris : chez Martinon, 1844, page 168

Elle servait des viandes invariées dans des sauces sans gloire ; […].

Joris-Karl Huysmans, La Cathédrale, Plon-Nourrit, 1915

Comme hors-d'œuvre, il y avait du poisson crû macéré dans le jus de citron sauvage et servi avec des sauces savamment aromatisées.

Alain Gerbault, À la poursuite du Soleil; t.1, de New-York à Tahiti, 1929

En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70

Dit autrement, le gueuleton bien arrosé du bon vivant, amateur de viande et de cigare, n'a pas son équivalent chez l'adepte de la graine germée et du tofu mariné à la sauce soja.

Christian Camara & Claudine Gaston, 150 idées reçues sur le corps humain, First Éditions, 2012

Les sauces modernes sont une invention du XVIIᵉ siècle, avec l’apparition des roux (en colorant de la farine dans un corps gras puis en le mouillant par un liquide), des coulis, des réductions (obtenues par cuisson prolongée à feu doux) et des jus déglacés.

Vitaux, Jean. « Les produits », Jean Vitaux éd., La gastronomie. Presses Universitaires de France, 2007, pp. 17-77.


baguette

(1510) De l’italien bacchetta, issu probablement du latin baculum (« bâton ») par l’intermédiaire d’un latin vulgaire *baccus, bacculus.

Ladestock

Tige de fer servant à bourrer une arme à feu

Schlegel

Petit bâton pour frapper un instrument à percussion

Stäbchen

Tige que l’on utilise par deux pour saisir les aliments

савхаар идэх

ᠰᠠᠪᠬᠠ ᠪᠠᠷ ᠢᠳᠡᠬᠦ

Petit bâton mince, plus ou moins long et flexible.

Ustensile permettant de prendre la nourriture pour manger, couramment utilisé en Extrême-Orient.

Comme chacun le sait, il faut deux baguettes pour manger du riz.

JacquesPhilipp, UNIX : les mécanismes internes : notions de base, Presses de l’École nationale des ponts et chaussées, 1991, page 17


empada

Sorte de petite tourte fourrée à la viande ou aux crevettes, originaire du Portugal.


espuma

(Date à préciser) Emprunt à l'espagnol espuma (« écume, mousse »). Le cuisinier catalan Ferran Adrià en aurait inventé et popularisé le principe.

Mousse préparée à l’aide d’un siphon, qui injecte du protoxyde d'azote (espuma dite normale) ou du dioxyde de carbone (espuma dite pétillante) dans une préparation.

Gérald s’attelle à la préparation de l’espuma d’andouille : il commence par couper en dés les oignons ainsi que la moitié d’une andouille de Vire. Il verse les ingrédients dans une casserole et les fait « suer » au beurre salé. Il incorpore ensuite un demi-litre de crème liquide et porte le mélange à ébullition, « afin que le camembert que je rajoute ensuite fonde correctement dans la mixture ». Lorsque le fromage a bien fondu, le chef cuisinier place la préparation au mixeur. Une fois le résultat obtenu, autrement dit une crème lisse et liquide, il tamise « dans le but qu’il ne reste pas le moindre morceau ». Ensuite, il verse le tout dans un siphon : « une étape délicate car au moindre grumeau, ça coince ». Dernière étape avant le dressage, il dispose les pommes de terre Charlotte cuites auparavant à « l’anglaise », c’est-à-dire à l’eau, dans une verrine ainsi que le reste d’andouille. Gérald place celle-ci au four durant deux minutes. Enfin, avec le siphon, il y ajoute l’espuma et décore avec des fines tranches de pommes.

Recette du mercredi. A Flers, la "normandiflette" du Berverl'inn, Ouest-France, 09 mars 2016


cru

(Nom commun 1) Du latin crudus (« cru »).

crus (plural masculine)
crue (singular feminine)
crues (plural feminine)

raw

(Pour une eau) qui ne cuit pas les légumes, qui ne dissout pas le savon

crude

Désagréable et dit sans aucun ménagement

crud

orthographe encore attestée jusque vers 1768

Dans Mythologiques , Claude Lévi-Strauss écrit que cuire un aliment, c’est couper court au processus naturel qui fait qu’à terme un aliment cru (un légume, un fruit, un morceau de viande) devient une chose pourrie.

Françoise Vergès, « À vos mangues ! », traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, n° 100, page 320


empanada

(Date à préciser) De l’espagnol empanada.

Petit chausson (ou feuilleté) farci de viande, de poisson, d’œuf, de légumes ou d’autres ingrédients.

Il sort trois empanadas d’un bac qui en contient une douzaine. Puis il réfléchit. S’il les met au four, ça prendra un bon moment. S’il les met au micro-ondes, ce sera plus rapide, mais elles seront molles, baveuses. Il opte pour le micro-ondes.

Eduardo Sacheri, La Nuit de l’Usine, traduit de l'espagnol par Nicolas Véron, Éditions Héloïse d’Ormesson, 2018, pages 322-323

Depuis qu’il vivait seul, quand il n’avait pas envie de faire la cuisine, il passait fréquemment par le restaurant dominicain à l’angle de la West 157th et Broadway, où l’on vendait des boules de manioc, des kebbé, des empanadas et, bien entendu, du riz aux habichuelas, le mot utilisé par les natifs d’Hispaniola pour désigner les haricots rouges.

Leonardo Padura, Poussière dans le vent, traduit de l'espagnol par René Solis, Métailié, 2021, page 254

L’ex-Top Chef, qui a ouvert l’an dernier Bazurto, un restaurant colombien à Paris (6ᵉ), et vient de sortir Recuerdame (éd. First), aime servir à table des empanadas, un ceviche ou encore des plats à base de triguisar.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 1er décembre 2023, page 14


garba

Plat populaire ivoirien à base d’attiéké et de thon frit.

On ne peut pas comprendre que des militaires, pour x ou y raison, parce que le garba (plat à base de manioc, ndlr) n'est pas assez gras ou bien parce qu’il y a trop de sel dans la sauce, utilisent les armes du peuple pour torpiller la démocratie.

Hyacinthe Sanou, Tentative de putsch au Niger : « Y en a marre du péril kaki ! », rue89.com, 7 août 2011


suc

(Siècle à préciser) Du latin sucus ou succus (« suc, sève »).

sok

liquide nourricier qui se trouve dans la terre

Kern

quintessence, ce qu’il y a de substantiel dans une chose

Liquide organique animal.
Jus de la viande.

Il y a beaucoup de suc dans cette viande.

Un suc nourrissant.


rata

Qu’est-ce que ce fricot-là ? toujours du gargolier ! Du rata en bouillie ! ça te rendrait malade de me faire de temps en temps un peu de rôti, un peu de soupe grasse.

Maurice Le Prévost, Un secret de ménage, dans "L’Ouvrier" n°81 du 15 novembre 1862

De la cage de l'escalier montait un tintamarre de marmites et de bouteilles, allié à un opiniâtre parfum de lessive et de rata.

Pierre Benoit, Le Soleil de minuit, Albin Michel, 1930, réédition Le Livre de Poche, page 206


omelette

De l’ancien français amelette (avec initiale influencée par le mot œuf), métathèse de alemette, altération d’alemelle « assiette fine, préparation fine », du latin lamella, diminutif de lamina « lame » (avec agglutination du a de l'article défini).

on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs

Mets composé d’œufs battus ensemble et cuits à la poêle souvent avec du beurre ou de l’huile.

La soif fut éteinte au moyen de trois ou quatre jarres d’eau, la faim apaisée par une omelette aux tomates, où il n’y avait pas trop de plumes pour une omelette espagnole.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859

Quel beau feu de foyer pour sécher nos hardes, pendant que l’omelette sautait dans la flamme, l’inimitable omelette d’Alsace, craquante et dorée comme un gâteau.

Alphonse Daudet, Alsace ! Alsace !, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, réédition Le Livre de Poche, 1974, page 110

Mais en rentrant chez maître La Hurière, la première figure qu’aperçut notre gentilhomme fut celle de Coconnas attablé devant une gigantesque omelette au lard.

Alexandre Dumas, La Reine Margot, 1845, volume I, chapitre V

Ils étaient assis tous deux devant la petite table ronde sur laquelle Joséphine posait une omelette au rhum entourée de flammes.

Anatole France, Le Mannequin d’osier, Calmann Lévy, 1897, réédition Bibliothèque de la Pléiade, 1987, page 925

On leur fera une omelette et on leur donnera du « boustringue » et puis il y a du faro de première qualité et cela les apaise.

Marie de Villermont, Contes belges, Éditions Lethielleux, 1913, page 8

– Et maintenant que j'ai parlé, j'espère qu'on ne verra plus Antoine Toquelot faire omelette avec des œufs de rossignol à l'ormeau de la Bastidone.

Monsieur Bilit qui a cette habitude d’arriver n’importe quel soir de la semaine à l’improviste, et s’il se trouve que c’est l’heure du dîner, on met pour lui un couvert de plus et Véra que son appétit insatiable étonne et amuse, même si le repas est assez copieux, lui fait préparer pour son dessert une énorme omelette aux confitures, son plat préféré.

Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, pages 194-195


plat

(1100) Du latin populaire *plattus, issu du grec ancien πλατύς, platus.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Valentina NV (BiblioCanet66)-plat.wav

donner un plat de son métier

faire ou dire quelque chose qui tient du caractère que l’on peut avoir de la profession que l’on exerce ou de l’émotion que l’on éprouve

en faire tout un plat

donner de l’importance à une situation qui n’en a pas

mettre les petits plats dans les grands

se mettre en frais pour recevoir quelqu’un

œuf sur le plat

œuf qu’on casse sur un plat, qu’on fait cuire et qu’on sert sur ce même plat

plat d’épinards

bouse de vache rencontrée en plein champ

la vengeance est un plat qui se mange froid

l’attente est souhaitable pour ne pas commettre d’erreur

Le fruit de l’épine-vinette est utile pour conserver et confire et pour garnir les plats.

Th. W. Forsyth, Traité de la culture des arbres fruitiers, 1803, page 197

Il continua sa marche, pénétrant dans la vieille ville, et entra dans un petit restaurant qui servait de la socca, un plat traditionnel qu'il appréciait.

Michael Genelin, Les jeunes filles et la mort, 2013

Si monotone qu’en soit la rusticité, le plat ne manque pas de saveur, parfumé d’un lard si épais, si tendre qu’il ne laisse guère de cretons.

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958


cook

Le dur travail et l’air pur excitent l’appétit. Au petit matin, après un déjeuner copieux, les bûcherons gagnent l’aire de coupe. Ils prennent sur place, en le dévorant, le repas préparé par le cook : du lard, de la mélasse, des galettes.

Pierre Saucier, Gérard Saucier: sur les traces d’un bâtisseur en Abitibi, avec la collaboration de Claude Bédard-Claret, Presses de l’Université du Québec, 1996, page 124

De retour au camp, le couple fit un tour à la roulotte cantine où le cook les régala de cookies et de jus de fruit, ce qui leur permit d’éliminer l’arrière-goût râpeux du pinard militaire.

Jacques Meillon, Histoires de prospecteurs et chercheurs d'or, Société des Écrivains, 2016, page 157


mayonnaise

(1806) Première attestation dans le Le Cuisinier impérial d’André Viard : saumon à la mayonnaise ; dans son Manuel des amphitryons, Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière indique : « les puristes, en cuisine, ne sont pas d’accord sur la dénomination de ces sortes de ragoûts : les uns disent mayonnaise, d’autres mahonnaise, et d’autres bayonnaise. Le premier de ces mots n’est pas français ; et le second indique une ville ou rien n’est renommé pour la bonne chère ; c’est ce qui fait que nous nous sommes décidés pour bayonnaise, […] d’une ville qui comporte beaucoup de gourmands inventeurs. » D’origine obscure :
:#selon Bescherelle et Grimod de la Reynière sus-cité, corruption de bayonnaise → voir béarnaise.
:#corruption de mahonnaise (non attesté en français avant mayonnaise), dérivé de (Port) Mahon, capitale de Minorque, en souvenir de la prise de cette ville par le Duc de Richelieu en 1756, mais le hiatus temporel entre la victoire française et le mot culinaire est très grand.

milkshake

Émulsion d’huile et d’eau dans un moteur

Sauce froide qui consiste en une émulsion d’huile et de jaune d’œuf, assaisonnée traditionnellement de vinaigre ou de jus de citron et plus récemment de moutarde, etc.

Mélangez bien le vinaigre et le sucre dans un cul-de-poule, puis ajoutez le jaune d’œuf et réalisez une mayonnaise.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2023, page 14

On place ces petites bottes droites et en couronnes, au milieu desquelles vous versez une mayonnaise.

Carême, Grandes heures de la cuisine française, 1833, page 144

Quant au petit loup, elle donnait plutôt l’illusion d’une femelle de kanguroo dont on aurait craint, tout le temps, que les gros yeux tombassent dans la mayonnaise de sa langouste.

Alphonse Allais, Deux et deux font cinq, Paul Ollendorff, Paris, 1895, Le petit loup et le gros canard

Ils prirent possession du chalet et elle descendit au village les approvisionner en junk-food à prix d'or : frites au four, nuggets surgelés, glaces, sauces samouraï, ketchup et mayonnaise.

Thierry Vimal, Au titre des souffrances endurées, chap. 5 : Pour votre fils, aucun souci, Éditions Le Cherche-Midi, 2022


spam

(Noms communs 1 et 2) Emprunté à l’anglais spam.

L’entreprise propriétaire du nom de marque insiste sur le fait que le mot, écrit entièrement en majuscules, désigne son produit et rien d’autre.

Spécialité américaine de viande hachée en conserve, produit de bas de gamme qui servit à l’alimentation des soldats américains au cours de la Seconde Guerre mondiale, et fut abondamment distribué aux populations disetteuses européennes par ces mêmes soldats.

22 octobre 44 – J’avais un appétit aiguisé par quatre ans d’occupation et vingt-trois ans de chasteté, ou presque. J’ai dévoré des œufs pondus à Washington deux jours avant ! Du spam mis en boîte à Chicago ; du maïs mûri à quatre mille kilomètres d’ici et qui n’aurait jamais eu l’idée de débarquer sur mes assiettes dessinées par André Groult si Hitler n’était pas né. C’est quelqu’un la guerre !

Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, pages 363-364

Bost me fit une fois déjeuner au restaurant du Scribe où les correspondants de guerre avaient leurs entrées ; c’était au cœur de Paris une enclave américaine : du pain blanc, des œufs frais, des confitures, du sucre, du spam.

Simone de Beauvoir, La Force des choses, Iʳᵉ partie, chap. 1ᵉʳ ; Éditions Gallimard, Paris, 1963, page 29

La filiale chinoise de la chaîne emblématique de fast-food à l’américaine vient tout juste de mettre sur le marché un hamburger très spécial.
 On vous le donne en mille: il s’agit d’un burger au SPAM, aux Oreo et à la mayonnaise.

Frédéric Guindon, MCDO A LANCÉ UN BURGER COMPLÈTEMENT DÉGUEU EN CHINE, tvanouvelles.ca, 22 décembre 2020


gravy

(Date à préciser) De l'anglais gravy (« sauce au jus de viande »)

Sauce typique des pays anglo-saxons produite à base de jus de viande déshydratée ou non et éventuellement assaisonnée de gravy salt, de gravy browning, d'aromates ou d'extraits végétaux.


hamburger

hamburgers (plural)
^((h aspiré))\ɑ̃.bœʁ.ɡœʁ\

am.bœʁ.ɡaœ̯ʁ

ɑm.bɚ.ɡɚ (.) œ̃ ɑm.bœʁ.ɡɶœ̯ʁ ...

Bifteck haché grillé et assaisonné, servi dans un petit pain rond.

À côté du vaste océan, flottent de petits océans d'odeurs, fritures italiennes, sauces anglaises, hamburgers et saucisses allemandes.

Lula prit un chickenburger, moi un cheeseburger, Cal et Junior, rien. Je suppose qu'ils ne mangent jamais pendant le service. Ils ne veulent pas avoir les mains prises par un hamburger au cas où ils devraient dégainer leur arme.

Janet Evanovich, Flambant neuf, traduit de l'anglais (États-Unis) par Philippe Loubat-Delranc, Paris : Editions Payot & Rivages, 2006

La restauration rapide est le lieu de la transgression ordinaire. On y joue avec la nourriture, on y mange avec les mains, dans une espèce de corps-à-corps avec le hamburger.

Pascale Krémer, Ce hamburger qu’on adore détester, Le Monde. Mis en ligne le 1ᵉʳ juin 2019


caviar

(1834) Par l’intermédiaire du vénitien caviaro, lui-même du persan خاویار, khâviâr. L’italien caviale a donné le français cavial attesté aux XVIIᵉ et XVIIIᵉ siècles mais qui ne s’est pas maintenu.

Mets fait avec des œufs d’esturgeon, en particulier en Russie.

Pendant de longues années, ce Russe envoya à mon père et au professeur Charcot, aux environs de la Noël, un pain de caviar exquis, non pas fluent, mais compact, analogue à la savoureuse poutargue des Martigues.

Léon Daudet, Souvenirs littéraires – Devant la douleur, Grasset, 1915, réédition Le Livre de Poche, page 160

Ce patrimoine c’est aussi le caviar de Chenac-Saint-Seurin-d’Uzet, l’architecture royannaise, évidemment.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 9 juillet 2022, page 19

Au carrefour des années 1900, l’estuaire de la Gironde faisait partie des rares endroits où on pouvait trouver les esturgeons, localement appelés créac, en grande quantité. C’est spécifiquement au Saint-Seurin-d’Uzet (17), appelé capitale du caviar, que l’activité était la plus fructueuse.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 16 juillet 2022, page 34

Mets dont la consistance rappelle les œufs d’esturgeon.

Du caviar d’aubergine.


doughnut

Ce mot est très peu usité au Canada francophone, où le mot courant est beigne.


speck

Longe de porc fumée, spécialité du Tyrol italien (province autonome de Bolzano, majoritairement germanophone).

Aujourd’hui, Jérôme Nolin, du restaurant Avenio à Avignon, nous dévoile sa recette de velours de topinambours et châtaignes et tranches de speck, sur une poêlée de champignons et oignons.

Marie-Félicia Alibert, « La recette du chef à faire à la maison : le velours de topinambours et châtaignes de Jérôme Nolin », dans Le Dauphiné libéré, 7 novembre 2020 https://www.ledauphine.com/culture-loisirs/2020/11/07/la-recette-du-chef-a-faire-a-la-maison-le-velours-de-topinambours-et-chataignes-de-jerome-nolin texte intégral

Faites griller la tranche de speck à la poêle 1 à 2 min de chaque côté pour qu’elle soit bien croustillante puis déposez-la sur un papier absorbant.

Recette de bagel au speck sur L’Express, 7 mai 2014


tutti-frutti

(Siècle à préciser) De l'italien tous fruits.

Réalisé ou aromatisé avec plusieurs fruits.

Une glace tutti-frutti.


croquette

(XIXᵉ siècle) Dérivé de croquer, avec le suffixe -ette (diminutif).

Boulette alimentaire de composition variée, mélangée à de la béchamel puis trempée dans du jaune d’œuf et saupoudrée de chapelure ou de farine, frite et croquante sous la dent.

Il avait fait des pommes de terre sautées pour accompagner des croquettes de viande et, ayant tout mis dans une casserole, il avait enveloppé la casserole dans une couverture pour la garder au chaud.

Faïna Blagodarova, Ah, ces yeux noirs !, L'Harmattan, 2004, page 67.


custard

Emprunt du mot anglais custard, lui-même altération du mot français croustade.

Tout type de crème préparée à partir de lait et d’œufs et consommée comme dessert.

Le custard est dans le four à cent soixante-quinze degrés.

LilyKoppel, Le club des femmes d’astronautes: Dans les coulisses de l’exploit, traduction de Suzy Borello, 2014


bonnet

(Date à préciser) Du moyen français bonet.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-bonnet.wav

mettre la main au bonnet

mettre la main au chapeau, ôter son chapeau par respect

prendre sous son bonnet

faire quelque chose sous sa propre responsabilité, sans l’avis de personne

Partie arrière d'une dinde découpée comprenant le croupion et les deux cuisses.


royal

(Vers 1200 avec cette orthographe) De l’ancien français roial, du latin regalis. (881) regiel, vers 1110 reial.

Gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise (poudre d’amandes, sucre, œufs), d’un croustillant praliné (pralinoise, crêpes dentelles) étalé en fine couche et tassé, et d’une mousse au chocolat montée à la crème chantilly que l’on fait bien refroidir au frais, le tout étant saupoudré de cacao en poudre.


accommodation

(XIVᵉ siècle) À l’origine du mot on trouve la racine latine *med-/*mod- (« réfléchir, mesurer, peser »). Elle est présente dans le mot latin modus (« mesure »). Composé avec le préfixe com- (désigne un ensemble ou une convergence), l’adjectif latin commodus signifiait : « dont la mesure va bien avec, approprié, convenable ». Donnant les verbes commodare (pas d’équivalent en français) et accommodare (« ajuster »), il n’est récupéré en français qu’à travers le dernier sous le mot accommoder. Mais accommodare a aussi donné le nom accommodatio (« appropriation, esprit d’accommodement »). Le mot entre dans l’ancien français (accommodation), puis dans le moyen français (accommodation) sous la graphie qu’il a conservé jusqu’à nos jours. À la fin du XIVᵉ siècle, où nous avons une attestation de 1395, le mot avait un sens de « prêt gratuit, sans intérêt pour le prêteur ». C’est un acte de courtoisie, effectué pour simplifier la vie de l’emprunteur qui aurait mal à rembourser des intérêts, acte de bonté ou d’amitié. Cinquante ans plus tard (1455-75), c’est cette notion de faciliter la vie d’autrui qui généralise le sens du mot dans une attestation isolée. Ce sens d’accorder les choses et les personnes entre elles n’apparaît réellement que cent ans plus tard (1566) dans les écrits. De là, les autres sens en découlent notamment en généralisant dans la réaction (accommodation visuelle, accommodation psychologique et biologique) nécessaire face à un changement dans le milieu (que ce soit un changement instantané comme en optique, ou bien une évolution longue mais constante comme en biologie et en psychologie).

dogmatska prilagodba

Adaptation d’un discours, d’une Écriture

La cuisine française est réputée, car, depuis Vatel (1631-1671), on a prêté attention à la présentation et à l’accommodation des plats. Je pense que les Anglais faisaient une très bonne cuisine à la même époque. D'ailleurs, ils mangeaient encore leur rosbif cru. Avant de le faire bouillir plus tard…

Antoine deTournemire, Depardieu, citoyen d’honneur belge, se met à table, 22 août 2013

Chaque candidat peut se faire assister par un coach. Le coach se positionnera en face du coin cuisine de son candidat, afin de le soutenir. Pendant la compétition il sera strictement défendu au coach de se rendre dans ou derrière le coin cuisine pour y effectuer des activités d’accommodation ou d’assaisonnement des plats et des assiettes.


râper

(XIVᵉ siècle) D’un bas latin *raspare (→ voir raspar en espagnol, catalan et portugais), issu du germanique raspôn (« rafler, rassembler en raclant » → voir raspen en néerlandais, to rasp en anglais).

râper (infinitive present)
avoir râpé (infinitive past)
en râpant (gerund present)
en ayant râpé (gerund past)
râpant (participle present)
râpé (participle past)
je râpe (indicative present)
tu râpes (indicative present)
il/elle/on râpe (indicative present)
nous râpons (indicative present)
vous râpez (indicative present)
ils/elles râpent (indicative present)
j’ai râpé (indicative past multiword-construction)
tu as râpé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a râpé (indicative past multiword-construction)
nous avons râpé (indicative past multiword-construction)
vous avez râpé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont râpé (indicative past multiword-construction)
je râpais (indicative imperfect)
tu râpais (indicative imperfect)
il/elle/on râpait (indicative imperfect)
nous râpions (indicative imperfect)
vous râpiez (indicative imperfect)
ils/elles râpaient (indicative imperfect)
j’avais râpé (indicative pluperfect)
tu avais râpé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait râpé (indicative pluperfect)
nous avions râpé (indicative pluperfect)
vous aviez râpé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient râpé (indicative pluperfect)
je râpai (indicative past)
tu râpas (indicative past)
il/elle/on râpa (indicative past)
nous râpâmes (indicative past)
vous râpâtes (indicative past)
ils/elles râpèrent (indicative past)
j’eus râpé (indicative past anterior)
tu eus râpé (indicative past anterior)
il/elle/on eut râpé (indicative past anterior)
nous eûmes râpé (indicative past anterior)
vous eûtes râpé (indicative past anterior)
ils/elles eurent râpé (indicative past anterior)
je râperai (indicative future)
tu râperas (indicative future)
il/elle/on râpera (indicative future)
nous râperons (indicative future)
vous râperez (indicative future)
ils/elles râperont (indicative future)
j’aurai râpé (indicative future perfect)
tu auras râpé (indicative future perfect)
il/elle/on aura râpé (indicative future perfect)
nous aurons râpé (indicative future perfect)
vous aurez râpé (indicative future perfect)
ils/elles auront râpé (indicative future perfect)
que je râpe (subjunctive present)
que tu râpes (subjunctive present)
qu’il/elle/on râpe (subjunctive present)
que nous râpions (subjunctive present)
que vous râpiez (subjunctive present)
qu’ils/elles râpent (subjunctive present)
que j’aie râpé (subjunctive past)
que tu aies râpé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait râpé (subjunctive past)
que nous ayons râpé (subjunctive past)
que vous ayez râpé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient râpé (subjunctive past)
que je râpasse (subjunctive imperfect)
que tu râpasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on râpât (subjunctive imperfect)
que nous râpassions (subjunctive imperfect)
que vous râpassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles râpassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse râpé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses râpé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût râpé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions râpé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez râpé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent râpé (subjunctive pluperfect)
je râperais (conditional present)
tu râperais (conditional present)
il/elle/on râperait (conditional present)
nous râperions (conditional present)
vous râperiez (conditional present)
ils/elles râperaient (conditional present)
j’aurais râpé (conditional past)
tu aurais râpé (conditional past)
il/elle/on aurait râpé (conditional past)
nous aurions râpé (conditional past)
vous auriez râpé (conditional past)
ils/elles auraient râpé (conditional past)
râpe (imperative present)
râpons (imperative present)
râpez (imperative present)
aie râpé (imperative past)
ayons râpé (imperative past)
ayez râpé (imperative past)

raspeln

Réduire en petits morceaux avec une râpe.

Râper le cheddar, réserver.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 5 octobre 2022, page 14


corner

(Verbe) Dérivé de corne, avec le suffixe -er.

(Nom commun) De l’anglais corner (« coin »).

corner (infinitive present)
avoir corné (infinitive past)
en cornant (gerund present)
en ayant corné (gerund past)
cornant (participle present)
corné (participle past)
je corne (indicative present)
tu cornes (indicative present)
il/elle/on corne (indicative present)
nous cornons (indicative present)
vous cornez (indicative present)
ils/elles cornent (indicative present)
j’ai corné (indicative past multiword-construction)
tu as corné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a corné (indicative past multiword-construction)
nous avons corné (indicative past multiword-construction)
vous avez corné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont corné (indicative past multiword-construction)
je cornais (indicative imperfect)
tu cornais (indicative imperfect)
il/elle/on cornait (indicative imperfect)
nous cornions (indicative imperfect)
vous corniez (indicative imperfect)
ils/elles cornaient (indicative imperfect)
j’avais corné (indicative pluperfect)
tu avais corné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait corné (indicative pluperfect)
nous avions corné (indicative pluperfect)
vous aviez corné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient corné (indicative pluperfect)
je cornai (indicative past)
tu cornas (indicative past)
il/elle/on corna (indicative past)
nous cornâmes (indicative past)
vous cornâtes (indicative past)
ils/elles cornèrent (indicative past)
j’eus corné (indicative past anterior)
tu eus corné (indicative past anterior)
il/elle/on eut corné (indicative past anterior)
nous eûmes corné (indicative past anterior)
vous eûtes corné (indicative past anterior)
ils/elles eurent corné (indicative past anterior)
je cornerai (indicative future)
tu corneras (indicative future)
il/elle/on cornera (indicative future)
nous cornerons (indicative future)
vous cornerez (indicative future)
ils/elles corneront (indicative future)
j’aurai corné (indicative future perfect)
tu auras corné (indicative future perfect)
il/elle/on aura corné (indicative future perfect)
nous aurons corné (indicative future perfect)
vous aurez corné (indicative future perfect)
ils/elles auront corné (indicative future perfect)
que je corne (subjunctive present)
que tu cornes (subjunctive present)
qu’il/elle/on corne (subjunctive present)
que nous cornions (subjunctive present)
que vous corniez (subjunctive present)
qu’ils/elles cornent (subjunctive present)
que j’aie corné (subjunctive past)
que tu aies corné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait corné (subjunctive past)
que nous ayons corné (subjunctive past)
que vous ayez corné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient corné (subjunctive past)
que je cornasse (subjunctive imperfect)
que tu cornasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on cornât (subjunctive imperfect)
que nous cornassions (subjunctive imperfect)
que vous cornassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles cornassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse corné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses corné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût corné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions corné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez corné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent corné (subjunctive pluperfect)
je cornerais (conditional present)
tu cornerais (conditional present)
il/elle/on cornerait (conditional present)
nous cornerions (conditional present)
vous corneriez (conditional present)
ils/elles corneraient (conditional present)
j’aurais corné (conditional past)
tu aurais corné (conditional past)
il/elle/on aurait corné (conditional past)
nous aurions corné (conditional past)
vous auriez corné (conditional past)
ils/elles auraient corné (conditional past)
corne (imperative present)
cornons (imperative present)
cornez (imperative present)
aie corné (imperative past)
ayons corné (imperative past)
ayez corné (imperative past)

corner aux oreilles

parler continuellement d’une chose à quelqu’un, dans le dessein de la lui persuader

les oreilles vous cornent

se dit à quelqu’un qui croit entendre ce qu’on ne lui dit pas, ou un bruit qui n’est pas réel : Les oreilles ont bien dû vous corner : à quelqu’un dont on a parlé en son absence

Vider un récipient à l’aide d’une corne (ustensile culinaire).

Bien corner le cul-de-poule afin de récupérer tout l'appareil.


relish

Ce mot a été attesté pour la première fois en 1889, par Jules Verne dans un roman dont l’action se déroule au Canada : « […] les saucières où tremblottaient [sic] des “relishs” de vingt espèces, les montagnes de légumes, mûris aux derniers jours de l’été indien […] » (Jules Verne, Famille-sans-nom, p. 210).

Condiment américain, confit de cornichons.

Ma mère dit toujours que je mets trop de relish dans ma nourriture, mais moi, j’adore la relish.

Chrystine Brouillet, C’est pour mieux t’aimer, mon enfant, 2006


foul

De فول مدمّس, fūl medammis (« foul » signifie « fève » en arabe).

Plat d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient à base de fèves.

Le foul est le plat national au Soudan.

ChantalBondedi, Cuisine exotique variée d’Afrique, 2014

Et dans la grotte, au bord de la mer, les enfants prisonniers ont froid, ils ont faim, ils pleurent, il n’y a qu’un peu de foul à manger, pour boire ils lèchent l’eau qui coule sur les murs de la grotte, pour se chauffer ils se serrent les uns contre les autres, mais Topsie ne parle pas la langue des enfants, il ne sait pas leurs noms, ni d’où ils viennent, et la nuit, les diables ferment l’entrée de la grotte avec une porte d’épines, le matin ils prennent ceux qui sont morts dans la nuit, les enfants, les femmes malades, ils les tirent par les pieds et ils les jettent dans la mer aux bêtes qui les dévorent.

J. M. G. Le Clézio, Alma, Gallimard, 2017, page 117


plaque

C’est parce que, comme est censé l’avoir dit Einstein, « Si on s’assied sur une plaque chaude pendant une seconde, cela nous paraîtra durer une heure. Mais si une belle fille, s’assied sur nos genoux pendant une heure, cela nous paraîtra durer une seconde. C’est ça, la relativité. »

Héctor García, Francesc Miralles, Ikigai : Le secret des Japonais pour une vie longue et heureuse, Fleuve, 2017, 120 pages, ISBN 9782823854169

Sur les plaques électriques, dont le thermostat ne fonctionnait plus, on ne pouvait cuire que des biftecks menaçant d’attacher aussitôt au fond de la poêle et des pâtes ou du riz dans d’incontrôlables débordements d’eau.

Annie Ernaux, Le jeune homme, Gallimard, 2022, page 16


tripe

(1260) Du latin *trippa d’où provient l’italien trippa, le portugais, catalan et espagnol tripa ; d’origine obscure, certains proposent comme étymon exstirpare (« extirper »), stirps (« tronc »), passé du sens de « tronc », à « partie supérieure du corps », puis « intérieur, intestins [de ce tronc] ».

Estomac de bovin, voire d’ovin, cuisiné.

Des tripes à la mode de Caen.


cloche

(début XIIᵉ siècle) Du bas latin clocca attesté au VIIᵉ siècle, issu du gaulois *clocca (« cloche ») reconstruit d’après clogh en cornique, clog en gaélique irlandais, cloch en gallois, kloc’h en breton) et importé en France par les missionnaires irlandais ; il a supplanté le latin chrétien signum (« signal ») ou campana (« cloche »).

Le sens d’objet creux qui recouvre ou protège apparaît en 1538. Celui d’abri de verre qui protège des plantes ou semis, en 1675. La cloche à plongeur apparaît en 1678. La cloche à fromage, enfin, apparaît au XIXᵉ siècle. Le sens de fleurs en cloche apparaît en 1706.

paracolpi

Pièce de caoutchouc demi-sphérique placée autour du sabot d'un cheval de course, pour en protéger les glomes et ou d'aide à l'équilibre en apportant du poids.

démarrer à la cloche

attendre le dernier 400 m pour accélérer, en course à pied

n’avoir jamais perdu de vue le clocher de son village

n’avoir vu que le clocher de son village

qui n’écoute qu’une cloche n’entend qu’un son

qui n’entend qu’une cloche n’a qu’un son

qui n’entend qu’une cloche n’entend qu’un son

Ustensile dont on couvre le fromage pour l’empêcher de se dessécher, ou un plat chaud pour le garder à bonne température.

La vue de la table bien servie et le fumet des mets préparés le mettaient de belle humeur ; lorsqu’on avait enlevé les cloches d’argent qui recouvraient les plats et lorsqu’on avait débouché les bouteilles, il était prêt à écouter et à discuter les questions les plus difficiles.

Hector Malot, Un mariage sous le Second Empire, 1873

La table supportait, par-dessus sa nappe éblouissante, les couverts étincelants, les gobelets d’or, deux candélabres à six flambeaux de cire, des flacons de cristal où rutilaient les rubis des vieux vins de Bourgogne et toute une variété de plats recouverts de leurs cloches d’argent.

Michel Zévaco, Le Capitan, 1906, Arthème Fayard, collection « Le Livre populaire » nᵒ 31, 1907


trifle

De l'anglais trifle (« désignait autrefois une crème épaisse parfumée »). Actuellement il à entre autre le même sens, celui de pâtisserie.

Dessert anglais, fait de couches superposées de crème pâtissière, de fruits, de génoise, du jus de fruits gélifié, le tout couvert de crème fouettée.


cuisine

(XIIᵉ siècle) Du latin coquina devenu cocīna, en bas latin. Attesté dans ses deux acceptions principales (« élaboration des mets » et « pièce où cuisiner ») en ancien français.

Küche

Ordinaire d’une maison, repas qu’on y prépare habituellement

Ils étaient parfaitement d’accord, surtout sur la nécessité d’appeler toute la pharmacie de la nature au secours de la cuisine. Piments, poudres anglaises, safraniques, substances coloniales, poussières exotiques, tout leur eût semblé bon, voire le musc et l’encens.

Charles Baudelaire, La Fanfarlo, 1847 ; collection Folio, page 61

C’est chez la veuve Thorsdal que j’appris à savourer les délices de la cuisine islandaise. Le dîner se composait invariablement de poisson bouilli.

Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 45

Au début du XXᵉ siècle, la papesse de la cuisine bourgeoise, la célèbre madame Saint-Ange, écrira avec émotion, à propos d'un plat traditionnel dans les bonnes familles : « […]. »

Maguelonne Toussaint Samat, Histoire de la cuisine bourgeoise: du Moyen Âge à nos jours, Éditions Albin Michel, 2001, page 120

Fierté des maîtresses de maison formées aux traditions familiales, la blanquette est, révérence gardée, à la cuisine française ce que Molière est au théâtre.

Sylvie Girard-Lagorce, Grandes et petites histoires de la gourmandise française: traditions et recettes, Plon, 2003, De Borée, 2005, page 95

La cuisine française, ça me semble vieux et prétentieux, alors que la cuisine japonaise, ça a l’air… eh bien, ni jeune ni vieux. Éternel et divin.

Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 112


haddock

(1708) De l’anglais haddock ; mot attesté, en ancien français, au XIIIᵉ siècle, sous la forme hadot, aussi hadoux à la Renaissance.

À Ostende, on vous vend sur le port des barquettes de poisson à déguster sur le pouce. Il y a la belle tache orange d’un peu de haddock, quelques moules, quelques crevettes, des rondelles d’oignon.

Philippe Delerm, Il avait plu tout le dimanche, Mercure de France, 1998, page 80

Mettez les filets de haddock dans un plat creux, versez le lait par-dessus et laissez tremper pendant 30 minutes.

Le Cookbook Masterchef, Solar Éditions, 2010, page 56

Puis, il examina la liste des poissons, demanda un haddock, une sorte de merluche fumée qui lui parut louable.


macédoine

De Macédoine, sans doute sur l’exemple de l’italien macedonia (même sens). Probablement en raison de la complexité ethnographique la Macédoine.

Macédoine

(Cuisine) Mélange de légumes ou de fruits coupés en cubes

Mélange de légumes ou de fruits coupés en cubes.

Potage purée d’oignons aux quenelles de poisson. Matelote à la marinière. Petits vol-au-vent garnis d’une macédoine de légumes.

Baron Brisse, Le calendrier gastronomique, 1867

Le roi commençait par manger plusieurs potages, soit ensemble, dans une espèce de macédoine, soit séparément.

Alexandre Dumas, Le Vicomte de Bragelonne, 1876


babka

Brioche légère originaire de l’Europe de l'Est.

C’est le même babka au chocolat que tu avais fait pour le Nouvel An ?

Christi Snow, Mission 4 : Opération endurance : Quand la mission se termine #4, 2013

Attendre 10 min, puis placer la babka dans le four éteint pendant 1 h 30.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 26 septembre 2022, page 10


agar-agar

(1866) Mot d'origine indonésienne-malaise

Substance mucilagineuse contenue dans certaines algues et utilisée comme liant ou gélifiant, en cuisine, dans l'industrie alimentaire.

L'agar-agar est un substitut idéal à la gélatine animale.

Le Maroc a longtemps fait figure de premier producteur mondial d’agar agar, avant d’être dépassé par la Chine et le Chili, en 2006. Ce produit gélifiant est utilisé en cuisine et dans l'industrie agroalimentaire pour faire des gelées, confitures, glaces et bonbons. — (« Au Maroc, le combat pour la survie de "l'or rouge" de l'agar-agar », Sciences & Avenir, 9 septembre 2014).


catering

Pour ses seules activités de catering aérien, elle dispose de 190 unités de production et d'un personnel de 2 000 agents en 1990.

Paul Gerbod, Travailleurs et consommateurs, dans Les entreprises et leurs réseaux: hommes, capitaux, techniques et pouvoirs (XIXe-XXe siècles), Presses de l'Université Paris-Sorbonne, 1998, page 268

A Dakar, Servair a signé, le 1ᵉʳ janvier 1989, un contrat d’assistance technique avec la SORES (Société sénégalaise de restauration), qui exploite un restaurant, une boutique sous douane et le catering de Dakar.

Afrique industrie , 1989, n°401-411 , page 109

Quittant volontairement le marché du textile, elle a préparé et réussi un CAP de cuisine et s'est inscrite à des cours de gestion avec le projet d'organiser le catering des tournages : assurer la restauration sur place aux équipes réalisant un film.

Dany Le Du, Le portage salarial, Éditions Eyrolles (collection : Les guides du freelance), 2011, page 102

'Catering : cantine qui se trouve dans les loges

Mathias Goudeau, Les métiers de la musique et du son, page 6, 2005-2006


viande

(1050) Du latin vivenda devenu en latin tardif vivanda, forme adjective neutre du verbe vivere (« vivre ») signifiant « ce qui sert à la vie ». Le mot s’applique originellement à toute sorte de nourriture et se spécialise progressivement pour ne plus désigner aujourd’hui que certaines nourritures carnées.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-viande.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-viande.wav

agga

Viandes désigne toutes les parties comestibles d’un animal (mammifère ou oiseau). — (Organisation mondiale de la santé animale, Code sanitaire pour les animaux terrestres : Glossaire, 23ᵉ édition, 2014)

Viande fraîche désigne les viandes qui n’ont été soumises à aucun traitement modifiant de façon irréversible leurs caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques. Elles comprennent les viandes réfrigérées ou congelées, les viandes hachées et les viandes séparées mécaniquement. — (Organisation mondiale de la santé animale, Code sanitaire pour les animaux terrestres : Glossaire, 23ᵉ édition, 2014)

C’est viande céleste manger à désjeuner des raisins avecq la fouace fraiche

En effet, au bout de quelques minutes, la porte s’ouvrit à double battant, et Capestang effaré vit entrer un officier en grande tenue, l’épée au poing, qui cria : « Les viandes de Sa Majesté ! »

Chair d’un animal utilisée pour la nourriture, y compris celle des coquillages, des crustacés, et des poissons ; par opposition aux nourritures végétales et aux œufs.

Cependant ils remarquent une broche bien garnie, souper réservé à quatre officiers. — « Mais il y a des viandes pour huit ; ne pouvez-vous prier ces messieurs de partager ce repas avec deux voyageurs mourant de fatigue et de faim ? »

Anonyme, Revue littéraire, 1830, Revue des Deux Mondes, 1830, tome 1

D’un geste auguste, il jetait le chat aux pieds de mam’zelle Geneviève […] et aussitôt, se mettait à le dépecer, gardant la viande pour les mendiants, faisant sécher, au bout d’un bâton, la peau qu’elle vendait aux Auvergnats.

Octave Mirbeau, Contes cruels : Mon oncle

[…] au premier symptôme, l’apparition d’un léger œdème prétibial, il fallait cesser toute absorption de viande de conserve et se nourrir exclusivement de légumes conservés ou secs et de viande fraîche.

Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland, 1928

Chair animale utilisée pour la nourriture, à l’exclusion du poisson et des fruits de mer.

C’étaient des restes de bœuf bouilli achetés chez un rôtisseur tant soit peu regrattier, et fricassés au beurre avec des oignons coupés en tranches minces, jusqu’à ce que le beurre fût absorbé par la viande et par les oignons, de manière que ce mets de portier présentât l’aspect d’une friture.

En effet, plusieurs témoins associent étroitement l’interdiction de consommer de la viande et le refus du sacrifice sanglant.

Marcel Detienne, « II. Le bœuf aux aromates », Les Jardins d'Adonis. La mythologie des aromates en Grèce, sous la direction de Detienne Marcel. Gallimard, 1972, pages 69-114

Les viandes, poissons et œufs vous apportent des protéines rassasiantes, mais aussi du fer et des vitamines (à consommer 1 à 2 fois par jour).

Laurence Plumey, Comment maigrir heureux quand on n'aime ni le sport ni les légumes, Éditions Eyrolles, 2016, page 64

En guise d’illustration, la production d’un kilogramme de viande de bœuf requiert en moyenne environ quinze mille litres d’eau, majoritairement constituée d’eau verte (précipitations nécessaires à la croissance des végétaux dont se nourrissent les animaux), et plus de 500 litres d’eau bleue (irrigation des cultures et consommation des animaux) [Mekonnen et Hoekstra, 2012].

Boutaud, Aurélien, et Natacha Gondran. « IV. Les perturbations des cycles de l’azote, du phosphore et de l’eau douce : une menace pour la résilience des écosystèmes », Aurélien Boutaud éd., Les limites planétaires. La Découverte, 2020, pp. 56-71.


crumble

(Date à préciser) De l’anglais crumble. Référence nécessaire

Gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée.


graisse

(XIIᵉ siècle) Attesté en moyen français et ancien français sous la forme craisse et le sens de « substance onctueuse contenue dans le tissu cellulaire du corps de l’homme et des animaux » puis gresse avec le sens de « gras, bien en chair » : d’un type en latin vulgaire crassia substantivation de l’adjectif latin crassus → voir gras.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-graisse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-graisse.wav

Substance onctueuse et aisée à fondre tirée du corps des animaux, servant à diverses utilisations, notamment dans le domaine de la cuisine et de la cosmétique.

Devant une bonne choucroute au jambon, ils oublièrent le pudding de graisse de phoque farci aux myrtilles !

Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland, 1928, édition Librairie de l’Œuvre Saint-Charles à Bruges, 1938, page 134

Dans un coin, au-dessus de quelques charbons, grillait une tranche de porc dont la graisse pétillait dessus en tombant sur le feu.

Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, 2012, page 154

La graisse d'ours favorisait, dit-on, la pousse des cheveux.

C. Lapointe, A. Bain et R. Auger, Le site archéologique du palais de l'intendant à Québec, éd. du Septentrion, Québec, 2019, page 124

Graisse de bœuf, de chapon.

Faire fondre de la graisse.

Il est tombé de la graisse sur sa robe.


aboyeur

(Date à préciser) Dérivé de aboyer, avec le suffixe -eur.

Cuisinier se tenant au passe d'un restaurant pendant le service, annonçant à voix haute les plats et vérifiant la bonne exécution des commandes.


accommodement

un méchant accommodement vaut mieux que le meilleur procès


abattis

(Date à préciser) Dérivé de abattre, avec le suffixe -is.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-abattis.wav

maina

Terrain cultivé traditionnellement selon l’agriculture itinérante sur brûlis

Abats de volaille, en particulier : pattes, tête, cou, ailerons, foie et gésier.

Lorsque le soleil commençait sa lente descente vers l’ouest, Djida se relâchait un peu et souvent nous fricassait des abattis de volailles dans une poêle à long manche qu’elle déposait à même les braises.

Dawoud Hamami, Les exilés du Yémen heureux, L’Harmattan, 1994, page 30

Il faut les éviscérer le plus rapidement possible en enlevant les abats et les abattis, ce qui permettra de faire baisser rapidement la température de la viande.

Julien Cabana, Précautions à prendre pour une bonne venaison, Le Journal de Québec, 3 septembre 2022


accompagnement

(XIIIᵉ siècle) Dérivé de accompagner, avec le suffixe -ment.

accompagnement de quatuor

les seuls instruments à cordes, violons, altos, basses et contrebasses

Aliment qui accompagne le plat principal.

Et en accompagnement du rôti, frites ou purée?


aillade

kriška peciva premazana češnjakom i uljem

Une aillade de veau.

De son côté, Plaute fait état d'un ragoût à l'ail qu'il nomme alliatum, terme qui se transformera en Gaule puis dans la France médiévale en aillade ou aillée.

Jean-Paul Clébert, Le livre de l'ail, Éd.Barthélémy, Avignon 1987

Pain sec ou grillé, frotté à l'ail et arrosé d’huile d’olive, parfois dans certaines régions on y rajoute des noix pilées.


ailloli

na lešo riba uz prilog kuhanog krompira sa češnjakom

Mets provençal composé d’huile et d’ail pilé.

Nous avons mangé de l’ailloli autour de nos anguilles, assis sur de hauts escabeaux devant la petite table de bois, dans cette étroite cabane où la plus grande place était tenue par l’échelle montant à la soupente.

Alphonse Daudet, Paysages gastronomiques, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 210

Le Comète le plus enflammé pouvait alors surgir, sa voix retentissant comme un coup de tonnerre pour une fadaise, échouer à monter un ailloli aussi ferme que d’habitude par exemple. Un jour comme celui-ci, il pouvait réciter du Rubén Darío ou du Quevedo les larmes aux yeux (s’il avait définitivement raté un ailloli assez forme) ; en revanche, s’il avait confectionné le plus parfait des aillolis, au prix de nombreux œufs, il se régalait quelques heures plus tard d’un repas copieux, et dans ce cas il changeait de musique.

Imma Monsó, Un homme de parole, traduction depuis le catalan par Marie Vila Casas,Éditions Robert Laffont, 2016


andouillette

(Siècle à préciser)Dérivé de andouille, avec le suffixe -ette.

Genre de saucisse à base d’éléments du tube digestif du porc (généralement, gros intestin et estomac) ou du veau.

[…] une tourbe de riboteurs qui venaient se repaître de galimafrées d’andouillettes et de tripes à la mode de Caen.

Joris-Karl Huysmans, Marthe, histoire d’une fille, 1877

– Une andouillette grosse comme mon bras, voilà ce qu’il me faut. Elles sont toujours bouennes-bouennes-bouennes, les andouillettes, chez Gustave ?

À Cambrai, l’andouillette est également de tradition.

Gilles Pudlowski, Maurice Rougemont, Les trésors gourmands de la France, 2000


accommoder

(1336) Du latin accommodare ou adcommodare dérivé de commodo, avec le préfixe ad-.

accommoder (infinitive present)
avoir accommodé (infinitive past)
en accommodant (gerund present)
en ayant accommodé (gerund past)
accommodant (participle present)
accommodé (participle past)
j’accommode (indicative present)
tu accommodes (indicative present)
il/elle/on accommode (indicative present)
nous accommodons (indicative present)
vous accommodez (indicative present)
ils/elles accommodent (indicative present)
j’ai accommodé (indicative past multiword-construction)
tu as accommodé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a accommodé (indicative past multiword-construction)
nous avons accommodé (indicative past multiword-construction)
vous avez accommodé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont accommodé (indicative past multiword-construction)
j’accommodais (indicative imperfect)
tu accommodais (indicative imperfect)
il/elle/on accommodait (indicative imperfect)
nous accommodions (indicative imperfect)
vous accommodiez (indicative imperfect)
ils/elles accommodaient (indicative imperfect)
j’avais accommodé (indicative pluperfect)
tu avais accommodé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait accommodé (indicative pluperfect)
nous avions accommodé (indicative pluperfect)
vous aviez accommodé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient accommodé (indicative pluperfect)
j’accommodai (indicative past)
tu accommodas (indicative past)
il/elle/on accommoda (indicative past)
nous accommodâmes (indicative past)
vous accommodâtes (indicative past)
ils/elles accommodèrent (indicative past)
j’eus accommodé (indicative past anterior)
tu eus accommodé (indicative past anterior)
il/elle/on eut accommodé (indicative past anterior)
nous eûmes accommodé (indicative past anterior)
vous eûtes accommodé (indicative past anterior)
ils/elles eurent accommodé (indicative past anterior)
j’accommoderai (indicative future)
tu accommoderas (indicative future)
il/elle/on accommodera (indicative future)
nous accommoderons (indicative future)
vous accommoderez (indicative future)
ils/elles accommoderont (indicative future)
j’aurai accommodé (indicative future perfect)
tu auras accommodé (indicative future perfect)
il/elle/on aura accommodé (indicative future perfect)
nous aurons accommodé (indicative future perfect)
vous aurez accommodé (indicative future perfect)
ils/elles auront accommodé (indicative future perfect)
que j’accommode (subjunctive present)
que tu accommodes (subjunctive present)
qu’il/elle/on accommode (subjunctive present)
que nous accommodions (subjunctive present)
que vous accommodiez (subjunctive present)
qu’ils/elles accommodent (subjunctive present)
que j’aie accommodé (subjunctive past)
que tu aies accommodé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait accommodé (subjunctive past)
que nous ayons accommodé (subjunctive past)
que vous ayez accommodé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient accommodé (subjunctive past)
que j’accommodasse (subjunctive imperfect)
que tu accommodasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on accommodât (subjunctive imperfect)
que nous accommodassions (subjunctive imperfect)
que vous accommodassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles accommodassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse accommodé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses accommodé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût accommodé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions accommodé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez accommodé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent accommodé (subjunctive pluperfect)
j’accommoderais (conditional present)
tu accommoderais (conditional present)
il/elle/on accommoderait (conditional present)
nous accommoderions (conditional present)
vous accommoderiez (conditional present)
ils/elles accommoderaient (conditional present)
j’aurais accommodé (conditional past)
tu aurais accommodé (conditional past)
il/elle/on aurait accommodé (conditional past)
nous aurions accommodé (conditional past)
vous auriez accommodé (conditional past)
ils/elles auraient accommodé (conditional past)
accommode (imperative present)
accommodons (imperative present)
accommodez (imperative present)
aie accommodé (imperative past)
ayons accommodé (imperative past)
ayez accommodé (imperative past)

s’accommoder de tout

être d’un facile accommodement, d’un commerce aisé dans toutes les choses de la vie

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l’avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette ; et de plus elles se laissent farcir, accommoder aux pois, aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands : servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Maradan, Paris, an XII, page 12

« Je voudrais bien prendre quelque chose. ― Prenez une chaise, répond l’hôtelier. ― Fort bien ; mais j’aimerais mieux prendre n’importe quoi de plus nourrissant. Qu’avez-vous apporté ? poursuit le maître de la posada. ― Rien, répond tristement le voyageur. ― Eh bien ! alors, comment voulez-vous que je vous fasse à manger ? Le boucher est là-bas, le boulanger est plus loin ; allez chercher du pain et de la viande, et, s’il y a du charbon, ma femme, qui s’entend un peu à la cuisine, vous accommodera vos provisions. »

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859

Les bonnes femmes de mon pays appellent « mirliton » le fruit d'une cucurbitacée que les botanistes ont baptisée, allez leur demander pourquoi, « Sechium edile », et qu'elles accommodent en cent manières succulentes, […].

Conjonction : bulletin de l'Institut français d'Haïti, n° 110 à 113, Port-au-Prince, 1969, page 74


accrocher

Dérivé de croc, avec le préfixe a- et le suffixe -er.

accrocher (infinitive present)
avoir accroché (infinitive past)
en accrochant (gerund present)
en ayant accroché (gerund past)
accrochant (participle present)
accroché (participle past)
j’accroche (indicative present)
tu accroches (indicative present)
il/elle/on accroche (indicative present)
nous accrochons (indicative present)
vous accrochez (indicative present)
ils/elles accrochent (indicative present)
j’ai accroché (indicative past multiword-construction)
tu as accroché (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a accroché (indicative past multiword-construction)
nous avons accroché (indicative past multiword-construction)
vous avez accroché (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont accroché (indicative past multiword-construction)
j’accrochais (indicative imperfect)
tu accrochais (indicative imperfect)
il/elle/on accrochait (indicative imperfect)
nous accrochions (indicative imperfect)
vous accrochiez (indicative imperfect)
ils/elles accrochaient (indicative imperfect)
j’avais accroché (indicative pluperfect)
tu avais accroché (indicative pluperfect)
il/elle/on avait accroché (indicative pluperfect)
nous avions accroché (indicative pluperfect)
vous aviez accroché (indicative pluperfect)
ils/elles avaient accroché (indicative pluperfect)
j’accrochai (indicative past)
tu accrochas (indicative past)
il/elle/on accrocha (indicative past)
nous accrochâmes (indicative past)
vous accrochâtes (indicative past)
ils/elles accrochèrent (indicative past)
j’eus accroché (indicative past anterior)
tu eus accroché (indicative past anterior)
il/elle/on eut accroché (indicative past anterior)
nous eûmes accroché (indicative past anterior)
vous eûtes accroché (indicative past anterior)
ils/elles eurent accroché (indicative past anterior)
j’accrocherai (indicative future)
tu accrocheras (indicative future)
il/elle/on accrochera (indicative future)
nous accrocherons (indicative future)
vous accrocherez (indicative future)
ils/elles accrocheront (indicative future)
j’aurai accroché (indicative future perfect)
tu auras accroché (indicative future perfect)
il/elle/on aura accroché (indicative future perfect)
nous aurons accroché (indicative future perfect)
vous aurez accroché (indicative future perfect)
ils/elles auront accroché (indicative future perfect)
que j’accroche (subjunctive present)
que tu accroches (subjunctive present)
qu’il/elle/on accroche (subjunctive present)
que nous accrochions (subjunctive present)
que vous accrochiez (subjunctive present)
qu’ils/elles accrochent (subjunctive present)
que j’aie accroché (subjunctive past)
que tu aies accroché (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait accroché (subjunctive past)
que nous ayons accroché (subjunctive past)
que vous ayez accroché (subjunctive past)
qu’ils/elles aient accroché (subjunctive past)
que j’accrochasse (subjunctive imperfect)
que tu accrochasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on accrochât (subjunctive imperfect)
que nous accrochassions (subjunctive imperfect)
que vous accrochassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles accrochassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse accroché (subjunctive pluperfect)
que tu eusses accroché (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût accroché (subjunctive pluperfect)
que nous eussions accroché (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez accroché (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent accroché (subjunctive pluperfect)
j’accrocherais (conditional present)
tu accrocherais (conditional present)
il/elle/on accrocherait (conditional present)
nous accrocherions (conditional present)
vous accrocheriez (conditional present)
ils/elles accrocheraient (conditional present)
j’aurais accroché (conditional past)
tu aurais accroché (conditional past)
il/elle/on aurait accroché (conditional past)
nous aurions accroché (conditional past)
vous auriez accroché (conditional past)
ils/elles auraient accroché (conditional past)
accroche (imperative present)
accrochons (imperative present)
accrochez (imperative present)
aie accroché (imperative past)
ayons accroché (imperative past)
ayez accroché (imperative past)
s’accrocher (pronominal)

aufhängen

Attacher, suspendre à un crochet, à un clou, à un portemanteau, etc.

hängenbleiben

Arrêter, retenir par quelque chose de crochu ou de pointu

Coller au fond d’un récipient pendant la cuisson, attacher, en parlant d’aliments.

A table, sa bonne lui sert un potage, qui a accroché au fond de la casserole et qui a le goût de brûlé. Il y a seulement deux mois, il aurait repoussé l’assiette avec colère. Aujourd’hui, il mange ce potage sans protestations.

Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 279.


amourette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jean-Claude B. (BiblioCanet66)-amourette.wav

Moelle qui se trouve dans la colonne vertébrale du veau ou du mouton, quand elle est cuite et qu’elle peut être détachée des os.

C’est le tango des bouchers de la Villette
C’est le tango des tueurs des abattoirs
Venez cueillir la fraise et l’amourette
Et boire du sang avant qu’il soit tout noir.

Ce terme est généralement utilisé au pluriel

À l’origine testicules de coq, puis d’autres animaux de boucherie. Pour les béliers, on parle plus d’animelles.

Amourettes d’agneau. Pfff ! Elles ont un nom beaucoup trop joli pour ce qu’elles sont en réalité. J’utiliserai donc le mot « couilles » dorénavant, puisque ce mot exprime beaucoup mieux mon impression sur cette partie de la bête.

Couilles (ou amourettes) d’agneau, site www.obsessiongourmande.com, 25 juin 2009


andouille

Du latin inductilia (« choses prêtes à être introduites »), de inducere (« introduire »).

(sens 3, injure) Peut être de andouiller (placé devant l'œil) donc bouche la vue et rend stupide.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-andouille.wav

wors

Saucisse de boyau de porc rempli de tripes ou de chair hachée du même animal.

Andouilles fumées.

Faire griller une andouille.

Une bonne omelette que suivit une andouille grillée, arrosée de bon cidre piquant, rendit la gaieté à tout le monde.

Guy de Maupassant, La maison Tellier, 1881, réédition Le Livre de Poche, page 30

Walter, voulez-vous servir les andouilles, s’il vous plaît ? Enfin, je veux dire servir les andouilles aux invités !

L'Introuvable, film de W. S. Van Dyke, d’après Dashiell Hammett, 1934


araignée

(1549) Du latin araneus (« araignée »). À partir du XVIᵉ siècle, le mot désignant l’œuvre (« la toile d’araignée ») est utilisée pour désigner l’ouvrière (l’animal) et évince la forme aragne, araigne, qui subsiste dans des formes dialectales et dans le composé musaraigne.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Damian B. (BiblioCanet66)-araignée.wav

arachnide

Animal arthropode notamment caractérisé par ses quatre paires de pattes

araignée du matin, chagrin, araignée du midi, souci, araignée du soir, espoir

Pièce de boucherie, qui correspond aux muscles adducteurs des bovins.

Ce restaurant, qui propose des spécialités de viandes, a ouvert en septembre 2001. La Boucherie vous propose des morceaux de choix (bavette, onglet, araignée) dans une ambiance conviviale, et vous accueille sept jours sur sept.

Ustensile de cuisine semblable à l’écumoire, dont le fond est une grille qui rappelle une toile d’araignée, et qui sert à retirer les aliments d’un bouillon ou d’une friture et les égoutter.


arroser

En moyen français arrouser, du latin *adrorare, de ros, roris (« rosée »).

arroser (infinitive present)
avoir arrosé (infinitive past)
en arrosant (gerund present)
en ayant arrosé (gerund past)
arrosant (participle present)
arrosé (participle past)
j’arrose (indicative present)
tu arroses (indicative present)
il/elle/on arrose (indicative present)
nous arrosons (indicative present)
vous arrosez (indicative present)
ils/elles arrosent (indicative present)
j’ai arrosé (indicative past multiword-construction)
tu as arrosé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a arrosé (indicative past multiword-construction)
nous avons arrosé (indicative past multiword-construction)
vous avez arrosé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont arrosé (indicative past multiword-construction)
j’arrosais (indicative imperfect)
tu arrosais (indicative imperfect)
il/elle/on arrosait (indicative imperfect)
nous arrosions (indicative imperfect)
vous arrosiez (indicative imperfect)
ils/elles arrosaient (indicative imperfect)
j’avais arrosé (indicative pluperfect)
tu avais arrosé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait arrosé (indicative pluperfect)
nous avions arrosé (indicative pluperfect)
vous aviez arrosé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient arrosé (indicative pluperfect)
j’arrosai (indicative past)
tu arrosas (indicative past)
il/elle/on arrosa (indicative past)
nous arrosâmes (indicative past)
vous arrosâtes (indicative past)
ils/elles arrosèrent (indicative past)
j’eus arrosé (indicative past anterior)
tu eus arrosé (indicative past anterior)
il/elle/on eut arrosé (indicative past anterior)
nous eûmes arrosé (indicative past anterior)
vous eûtes arrosé (indicative past anterior)
ils/elles eurent arrosé (indicative past anterior)
j’arroserai (indicative future)
tu arroseras (indicative future)
il/elle/on arrosera (indicative future)
nous arroserons (indicative future)
vous arroserez (indicative future)
ils/elles arroseront (indicative future)
j’aurai arrosé (indicative future perfect)
tu auras arrosé (indicative future perfect)
il/elle/on aura arrosé (indicative future perfect)
nous aurons arrosé (indicative future perfect)
vous aurez arrosé (indicative future perfect)
ils/elles auront arrosé (indicative future perfect)
que j’arrose (subjunctive present)
que tu arroses (subjunctive present)
qu’il/elle/on arrose (subjunctive present)
que nous arrosions (subjunctive present)
que vous arrosiez (subjunctive present)
qu’ils/elles arrosent (subjunctive present)
que j’aie arrosé (subjunctive past)
que tu aies arrosé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait arrosé (subjunctive past)
que nous ayons arrosé (subjunctive past)
que vous ayez arrosé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient arrosé (subjunctive past)
que j’arrosasse (subjunctive imperfect)
que tu arrosasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on arrosât (subjunctive imperfect)
que nous arrosassions (subjunctive imperfect)
que vous arrosassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles arrosassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse arrosé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses arrosé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût arrosé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions arrosé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez arrosé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent arrosé (subjunctive pluperfect)
j’arroserais (conditional present)
tu arroserais (conditional present)
il/elle/on arroserait (conditional present)
nous arroserions (conditional present)
vous arroseriez (conditional present)
ils/elles arroseraient (conditional present)
j’aurais arrosé (conditional past)
tu aurais arrosé (conditional past)
il/elle/on aurait arrosé (conditional past)
nous aurions arrosé (conditional past)
vous auriez arrosé (conditional past)
ils/elles auraient arrosé (conditional past)
arrose (imperative present)
arrosons (imperative present)
arrosez (imperative present)
aie arrosé (imperative past)
ayons arrosé (imperative past)
ayez arrosé (imperative past)

wash

Accompagner une nourriture d'une boisson

arroser le sable

se donner du mal pour rien, faire quelque chose d’inutile

Répandre un liquide sur la viande en cuisson.

Arroser de la viande qui rôtit.


à la française

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de français, littéralement « à la manière française ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la française.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la française.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la française.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-à la française.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la française.wav

De service commun, où chaque convive compose son menu à partir des plats.

On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince.

Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 132


pissaladière

(Date à préciser) De l’occitan pissaladièra, dérivé de peis salat, souvent orthographié pissalat (littéralement « poisson salé »), désignant la sauce à l’anchois servant de base à la préparation de cette tarte.

pissaladière

(Cuisine) Tarte à l’ognon garnie d’olives

Tarte à l’oignon garnie d’olives préparée avec de la pâte à pain à la façon d’une pizza, cette spécialité de Nice est également agrémentée d’anchois.


casse-croûte

Imbiss

Petit restaurant qui sert des mets à consommation rapide

Ensemble des aliments qui composent ce repas et qui sont caractérisés par leur portabilité.

Deux baguettes et quelques brugnons achetés sur place, plus le sauciflard que José charrie, constituent notre casse-croûte.

René Contreras, Carreteras y bocadillos, Éditions Le Manuscrit, 2005, page 28


pâtisserie

Dérivé de pâtissier, avec le suffixe -erie.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-pâtisserie.wav

Gebäck

Préparation sucrée ou salée de pâte cuite

Préparation sucrée ou salée de pâte préparée et cuite au four.

Mais ça peut donner de belles choses, comme les pâtisseries de Jeffrey Cagnes à déguster en exclusivité dans le City garage de la marque espagnole de voitures Cupra, ouvert à la Madeleine, à Paris.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 24 novembre 2023, page 20