oreille

Du moyen français oreille, de l’ancien français oreille (c. 1100), aurelia (Xᵉ siècle), du latin populaire auriculă (« oreille », « bout de l’oreille » ; « anse de cruche »), diminutif du latin classique auris (« oreille »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-oreille.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-oreille.wav

pavillon

Partie externe autour du trou de l’oreille (5)

pavillon

organe de l’ouïe placé sur le côté de la tête

avoir encore du lait derrière les oreilles

chien hargneux a toujours l’oreille déchirée

entrer par une oreille et sortir par l’autre

rentrer par une oreille et ressortir par l’autre

ce n’est pas tombé dans l’oreille d’un sourd

ce ne sont pas ceux qui ont de grandes oreilles qui entendent le mieux

ce ne sont pas ceux qui les plus grandes oreilles qui entendent le mieux

chien hargneux a toujours oreilles déchirées

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l'avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette ; et de plus elles se laissent farcir , accommoder aux pois, aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands: servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Maradan, Paris, an XII, page 12


hachoir

Hackbrett

Table sur laquelle l'on hache les viandes

Sorte d'instrument pour hacher des matières molles.

Dans les villes, des ouvriers munis de leur hachoir se transportent chez les personnes qui les demandent, et fabriquent la choucroute, moyennant une rétribution modique qui est fixée par hectolitre.

Mathieu de Dombasle, Calendrier du bon cultivateur, Paris : Veuve Bouchard-Huzard & Nancy : Grimblot et Veuve Raybois, 1846, page 339, Calendrier du bon cultivateur, Paris : Veuve Bouchard-Huzard & Nancy : Grimblot et Veuve Raybois, 1846, page 339

Le hachage se fait dans un petit hachoir turc, appelé havan. C'est un demi-cylindre légèrement incliné, terminé par une embouchure métallique ([…]), où le tabac est simplement poussé concurremment avec la main et le genou, les feuilles étant au préalable capsées et mises à plat dans cet appareil même.

Frédéric Bère, Les tabacs, Paris : Librairies-imprimeries réunies, 1895, page 142

Grand couteau pour hacher les ingrédients de cuisine.

Les hachoirs ont une lame en moyenne supérieure à 20 cm de long et inférieure à 40 cm. Pour se distinguer des coutelas, la lame doit être large et posséder une pointe plus ou moins fortement recourbée […]. Les lames des hachoirs peuvent être très larges et adopter une forme discoïde.

Tristan Arbousse Bastide, Du couteau au sabre, Éditions Archaeopress, 2008, page 77

Il tient un hachoir dans une main. Dans l'autre, un sac. Il plante le hachoir sur un billot.

Jean-François Rouzières, Le Revolver de Lacan, Éditions du Seuil, 2011


film

Emprunt à l’anglais film (« pellicule »).

Film

(Photographie) Pellicule de gélatine sur laquelle on enregistre des images à l’aide d’un appareil photo.

Film

(Cinéma) Pellicule cinématographique sur laquelle on enregistre une suite d’images.

Folie

Fine pellicule de plastique transparente destinée à l’emballage d’un objet.

bobine

Pellicule sur laquelle est enregistrée une œuvre cinématographique

Fine pellicule de plastique transparente destinée à l’emballage d’un objet dont elle épouse la forme.

Pellicule de plastique transparente et adhérente utilisée pour la protection des aliments.

Film étirable


panier à salade

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-panier à salade.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-panier à salade.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-panier à salade.wav

Filet, en forme de panier, servant à égoutter la salade.

Il consiste à ranger les œufs dans un panier à claire-voie et à anse, tel enfin qu'un panier à salade; on le plonge dans un chaudron rempli d'eau bouillante, et on l'y laisse une minute.

Art de conserver les substances alimentaires, particulièrement employées dans l'économie domestique pour la nourriture des hommes ; suivi des moyens de désinfecter celles qui seraient corrompues, et d'utiliser celles qui ne sont pas susceptibles d'être conservées. Par J.-L. Rousselon, 1824

Prenons encore un panier à salade en fils de fer {fig. 204) isolé; suspendons à l'intérieur et à l'extérieur de ce panier de petites balles de sureau


mollet

(XIIIᵉ siècle) Composé de mou, mol et -et. Pour l’arrière de la jambe, « parce que cette partie est molle au toucher  ».

mollets (plural masculine)
mollette (singular feminine)
mollettes (plural feminine)

tulwanyaf

Qui a une mollesse agréable et douce au toucher.

soft-boiled

(Cuisine) Entre cru et dur, en parlant de la cuisson de l’œuf.

D’où me vient ce goût violent du repas des noces campagnardes ? Quel ancêtre me légua, à travers des parents si frugaux, cette sorte de religion du lapin sauté, du gigot à l’ail, de l’œuf mollet au vin rouge, le tout servi entre des murs de grange nappés de draps écrus où la rose rouge de juin, épinglée, resplendit ?

Sidonie-GabrielleColette, La Maison de Claudine, Hachette, 1922, coll. Livre de Poche, 1960, page 61

Pour la suite, ma voisine a choisi le risotto d’asperges, œuf mollet et tuile au parmesan.


foie

Du bas latin ficatum (« foie d’une oie engraissée aux figues ») puis, par extension de sens « foie », dérivé de ficus (« figue »). Calque du grec ancien συκωτόν, sukôtón (« engraissé aux figues »), dérivé de σῦκον, sûkon (« figue »). Ce mot a supplanté le latin jecur (« foie »), ainsi que le montrent toutes les langues romanes ; le même phénomène a eu lieu pour le grec συκώτι, sykóti (« foie »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-foie.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-foie.wav

Cet organe, de certains animaux, cuisiné.

En alimentation, on distingue quatre groupes de foies, qui sont : les foies de poissons, les foies de volaille, le foie de veau et le foie gras d'oie.

Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Omnibus (Place Des Éditeurs), 2010, page 577

Piquez votre foie de veau de gros lard assaisonné; foncez une braisière de bardes de lard; mettez-y le foie avec des carottes, un bouquet garni, des oignons.

Alexandre Dumas, Grand dictionnaire de cuisine, Paris : Alphonse Lemerre, 1873, p.565


casserole

(XVIᵉ siècle) Apparenté à cassotte, cassole, à l’ancien français casseron, dérivé de casse (« poêlon à usage domestique dont on se sert pour puiser l'eau ») avec le suffixe -erole.

(Sens figuré) Par allusion aux casseroles attachées à la queue des animaux domestiques torturés par les enfants.

pan

Ustensile de cuisine à fond plat et à bords hauts.

compromitterende zaak

Mauvaise affaire dans laquelle l’on est compromis.

Ustensile de cuisine à fond plat et à bords haut, généralement utilisé dans la confection de recettes à base de liquides.

À chaque coin d’une grande cheminée bouillaient sur deux réchauds deux casseroles, d’où s’exhalait une double odeur de gibelotte et de matelote qui réjouissait l’odorat.

Alexandre Dumas, Les Trois Mousquetaires - Chapitre 25

Comme les émotions de cette nocturne équipée avait affamé les traqueurs, ce fut ce même soir qu’on leva le cuir du lièvre et qu’on le mit à la casserole.

Louis Pergaud, L’Assasinat de la Vouivre

Hachez ensemble les laitances et le thon, de manière à les bien mêler, et jetez le tout dans une casserole avec un morceau suffisant de très-bon beurre

Et quand vient son tour de jouer, il se précipite vers le piano, comme s’il avait oublié une casserole sur le feu, pour se lancer dans les premières notes de son solo.

Laurent de Wilde, Monk, 1996, collection Folio, page 216

On faisait brûler légèrement les pommes de terre au lard au fond d'une casserole en fonte pour donner à ce simple ragoût un petit goût de roussi agréable.

Paul Dunez, Les Grandes Hazelles: L’Émeraude des Ardennes, L'Harmattan, 2011, page 91


habiller

(XVᵉ siècle), avec le sens de « (se) vêtir » sous l’influence de habit, du moyen français abiller (vers XIIIᵉ siècle) « (se) préparer, apprêter », de l’ancien français abillier « préparer une bille de bois », de biller, de bille, → voir bille.

habiller (infinitive present)
avoir habillé (infinitive past)
en habillant (gerund present)
en ayant habillé (gerund past)
habillant (participle present)
habillé (participle past)
j’habille (indicative present)
tu habilles (indicative present)
il/elle/on habille (indicative present)
nous habillons (indicative present)
vous habillez (indicative present)
ils/elles habillent (indicative present)
j’ai habillé (indicative past multiword-construction)
tu as habillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a habillé (indicative past multiword-construction)
nous avons habillé (indicative past multiword-construction)
vous avez habillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont habillé (indicative past multiword-construction)
j’habillais (indicative imperfect)
tu habillais (indicative imperfect)
il/elle/on habillait (indicative imperfect)
nous habillions (indicative imperfect)
vous habilliez (indicative imperfect)
ils/elles habillaient (indicative imperfect)
j’avais habillé (indicative pluperfect)
tu avais habillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait habillé (indicative pluperfect)
nous avions habillé (indicative pluperfect)
vous aviez habillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient habillé (indicative pluperfect)
j’habillai (indicative past)
tu habillas (indicative past)
il/elle/on habilla (indicative past)
nous habillâmes (indicative past)
vous habillâtes (indicative past)
ils/elles habillèrent (indicative past)
j’eus habillé (indicative past anterior)
tu eus habillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut habillé (indicative past anterior)
nous eûmes habillé (indicative past anterior)
vous eûtes habillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent habillé (indicative past anterior)
j’habillerai (indicative future)
tu habilleras (indicative future)
il/elle/on habillera (indicative future)
nous habillerons (indicative future)
vous habillerez (indicative future)
ils/elles habilleront (indicative future)
j’aurai habillé (indicative future perfect)
tu auras habillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura habillé (indicative future perfect)
nous aurons habillé (indicative future perfect)
vous aurez habillé (indicative future perfect)
ils/elles auront habillé (indicative future perfect)
que j’habille (subjunctive present)
que tu habilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on habille (subjunctive present)
que nous habillions (subjunctive present)
que vous habilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles habillent (subjunctive present)
que j’aie habillé (subjunctive past)
que tu aies habillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait habillé (subjunctive past)
que nous ayons habillé (subjunctive past)
que vous ayez habillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient habillé (subjunctive past)
que j’habillasse (subjunctive imperfect)
que tu habillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on habillât (subjunctive imperfect)
que nous habillassions (subjunctive imperfect)
que vous habillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles habillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse habillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses habillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût habillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions habillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez habillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent habillé (subjunctive pluperfect)
j’habillerais (conditional present)
tu habillerais (conditional present)
il/elle/on habillerait (conditional present)
nous habillerions (conditional present)
vous habilleriez (conditional present)
ils/elles habilleraient (conditional present)
j’aurais habillé (conditional past)
tu aurais habillé (conditional past)
il/elle/on aurait habillé (conditional past)
nous aurions habillé (conditional past)
vous auriez habillé (conditional past)
ils/elles auraient habillé (conditional past)
habille (imperative present)
habillons (imperative present)
habillez (imperative present)
aie habillé (imperative past)
ayons habillé (imperative past)
ayez habillé (imperative past)
s’habiller (pronominal)

habiller chez Francœur le poivre et la cannelle

habiller chez Francœur le sucre et la cannelle

Habiller un veau : le dépecer en vue de la vente.

Habiller du poisson, de la volaille : les préparer en vue de la cuisson.

Deux jours durant, les fourneaux de la cuisine ne dérougirent pas. La ménagère et son assistante, Suzon, firent cuire, rôtir, bouillir, griller, farcir; elles lardèrent, dégorgèrent, braisèrent; on glaça, pana, habilla; bref, qui l’eût cru? le presbytère de Saint-Ildefonse semblait converti en une auberge où l’on allait donner à manger à tout un régiment.

Rodolphe Girard, Marie Calumet, Montréal, 1904, chapitre XX

Soupe aux fayots, j’en prends pas, envoie la suite et dès le premier virage, n’oublie pas d’habiller du poisson pour le repas de minuit.

Jean Recher, Le grand métier, Plon, 1977, chapitre IX


girafe

(Date à préciser) De l’italien giraffa, provenant de l’arabe زرافة, zarāfah (« girafe ») dont l’origine est disputée. Certains font remarquer que ce mot signifie également « un ensemble de personnes, d’animaux », ainsi que « grand ». D’autres suggèrent que le mot vient de xirapha signifiant « celle qui court très vite ». D’autres encore supposent que ce mot est l’adaptation arabe d’un mot d’une langue africaine . Note : Il semble néanmoins certain que زرافة n’a pas de lien avec le mot arabe ظرافة, ẓarāfah (« charmante »). La confusion provient du fait que les deux mots commencent par des lettres différentes mais toutes deux transcrites en français par un z.

torre di birra

Très haut verre à bière avec robinet, pouvant contenir deux à trois litres.

giraffa

(Cinéma) Grande perche supportant un micro destiné à suivre les acteurs lors du tournage d’un film.

Aide culinaire par excellence, la girafe se compose d’une tête mixeuse, munie de plusieurs pales en acier inoxydable, située à l’extrémité d’un manche épais et robuste, à partir duquel on active le mécanisme grâce à une paire de boutons pressoirs.

Léo Bourdin, Tire-bouchon, économe, hachoir berceuse, girafe… En cuisine, les ustensiles sont rois, Le Monde. Mis en ligne le 10 août 2021


émonder

Du latin emundare (« purifier, nettoyer ») → voir é- et monder.

(c. 1125) amonder (Psautier d’Oxford, édition de Fr. Michel), puis esmonder (début XIIIᵉ siècle), puis emonder (1350-70, Dictionnaire du moyen français), puis émonder.

émonder (infinitive present)
avoir émondé (infinitive past)
en émondant (gerund present)
en ayant émondé (gerund past)
émondant (participle present)
émondé (participle past)
j’émonde (indicative present)
tu émondes (indicative present)
il/elle/on émonde (indicative present)
nous émondons (indicative present)
vous émondez (indicative present)
ils/elles émondent (indicative present)
j’ai émondé (indicative past multiword-construction)
tu as émondé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a émondé (indicative past multiword-construction)
nous avons émondé (indicative past multiword-construction)
vous avez émondé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont émondé (indicative past multiword-construction)
j’émondais (indicative imperfect)
tu émondais (indicative imperfect)
il/elle/on émondait (indicative imperfect)
nous émondions (indicative imperfect)
vous émondiez (indicative imperfect)
ils/elles émondaient (indicative imperfect)
j’avais émondé (indicative pluperfect)
tu avais émondé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait émondé (indicative pluperfect)
nous avions émondé (indicative pluperfect)
vous aviez émondé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient émondé (indicative pluperfect)
j’émondai (indicative past)
tu émondas (indicative past)
il/elle/on émonda (indicative past)
nous émondâmes (indicative past)
vous émondâtes (indicative past)
ils/elles émondèrent (indicative past)
j’eus émondé (indicative past anterior)
tu eus émondé (indicative past anterior)
il/elle/on eut émondé (indicative past anterior)
nous eûmes émondé (indicative past anterior)
vous eûtes émondé (indicative past anterior)
ils/elles eurent émondé (indicative past anterior)
j’émonderai (indicative future)
tu émonderas (indicative future)
il/elle/on émondera (indicative future)
nous émonderons (indicative future)
vous émonderez (indicative future)
ils/elles émonderont (indicative future)
j’aurai émondé (indicative future perfect)
tu auras émondé (indicative future perfect)
il/elle/on aura émondé (indicative future perfect)
nous aurons émondé (indicative future perfect)
vous aurez émondé (indicative future perfect)
ils/elles auront émondé (indicative future perfect)
que j’émonde (subjunctive present)
que tu émondes (subjunctive present)
qu’il/elle/on émonde (subjunctive present)
que nous émondions (subjunctive present)
que vous émondiez (subjunctive present)
qu’ils/elles émondent (subjunctive present)
que j’aie émondé (subjunctive past)
que tu aies émondé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait émondé (subjunctive past)
que nous ayons émondé (subjunctive past)
que vous ayez émondé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient émondé (subjunctive past)
que j’émondasse (subjunctive imperfect)
que tu émondasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on émondât (subjunctive imperfect)
que nous émondassions (subjunctive imperfect)
que vous émondassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles émondassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse émondé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses émondé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût émondé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions émondé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez émondé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent émondé (subjunctive pluperfect)
j’émonderais (conditional present)
tu émonderais (conditional present)
il/elle/on émonderait (conditional present)
nous émonderions (conditional present)
vous émonderiez (conditional present)
ils/elles émonderaient (conditional present)
j’aurais émondé (conditional past)
tu aurais émondé (conditional past)
il/elle/on aurait émondé (conditional past)
nous aurions émondé (conditional past)
vous auriez émondé (conditional past)
ils/elles auraient émondé (conditional past)
émonde (imperative present)
émondons (imperative present)
émondez (imperative present)
aie émondé (imperative past)
ayons émondé (imperative past)
ayez émondé (imperative past)

Enlever la peau qui recouvre certains fruits comme les amandes ou les tomates après les avoir fait blanchir.

Émonder des amandes.

Émonder 100 grammes de pistaches ; les laver et les broyer au mortier en pâte excessivement fine.

Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, pages 1075


pompe à huile

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-pompe à huile.wav

Gâteau provençal à base de farine, sucre, levure et huile d'olive et aromatisé avec de l'eau de fleurs d'oranger.

De nos jours l’orange entre toujours dans la composition des treize desserts traditionnels, dont la célèbre pompe à huile (appelée aussi fougasso, gibassié), que l’on déguste en buvant du vin cuit.

JosetteGontier, L'oranger, 95 p., page 74, 2000, Actes Sud, Le nom de l'arbre


battre

Du latin battuĕre (« battre, frapper, rosser »), du gaulois, apparenté au gallois bathu (« frapper de l’argent »), au vieux breton bat (« épidémie, frayeur, égarement »), et à l’irlandais bath (« douleur atroce »).

battre (infinitive present)
avoir battu (infinitive past)
en battant (gerund present)
en ayant battu (gerund past)
battant (participle present)
battu (participle past)
je bats (indicative present)
tu bats (indicative present)
il/elle/on bat (indicative present)
nous battons (indicative present)
vous battez (indicative present)
ils/elles battent (indicative present)
j’ai battu (indicative past multiword-construction)
tu as battu (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a battu (indicative past multiword-construction)
nous avons battu (indicative past multiword-construction)
vous avez battu (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont battu (indicative past multiword-construction)
je battais (indicative imperfect)
tu battais (indicative imperfect)
il/elle/on battait (indicative imperfect)
nous battions (indicative imperfect)
vous battiez (indicative imperfect)
ils/elles battaient (indicative imperfect)
j’avais battu (indicative pluperfect)
tu avais battu (indicative pluperfect)
il/elle/on avait battu (indicative pluperfect)
nous avions battu (indicative pluperfect)
vous aviez battu (indicative pluperfect)
ils/elles avaient battu (indicative pluperfect)
je battis (indicative past)
tu battis (indicative past)
il/elle/on battit (indicative past)
nous battîmes (indicative past)
vous battîtes (indicative past)
ils/elles battirent (indicative past)
j’eus battu (indicative past anterior)
tu eus battu (indicative past anterior)
il/elle/on eut battu (indicative past anterior)
nous eûmes battu (indicative past anterior)
vous eûtes battu (indicative past anterior)
ils/elles eurent battu (indicative past anterior)
je battrai (indicative future)
tu battras (indicative future)
il/elle/on battra (indicative future)
nous battrons (indicative future)
vous battrez (indicative future)
ils/elles battront (indicative future)
j’aurai battu (indicative future perfect)
tu auras battu (indicative future perfect)
il/elle/on aura battu (indicative future perfect)
nous aurons battu (indicative future perfect)
vous aurez battu (indicative future perfect)
ils/elles auront battu (indicative future perfect)
que je batte (subjunctive present)
que tu battes (subjunctive present)
qu’il/elle/on batte (subjunctive present)
que nous battions (subjunctive present)
que vous battiez (subjunctive present)
qu’ils/elles battent (subjunctive present)
que j’aie battu (subjunctive past)
que tu aies battu (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait battu (subjunctive past)
que nous ayons battu (subjunctive past)
que vous ayez battu (subjunctive past)
qu’ils/elles aient battu (subjunctive past)
que je battisse (subjunctive imperfect)
que tu battisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on battît (subjunctive imperfect)
que nous battissions (subjunctive imperfect)
que vous battissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles battissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse battu (subjunctive pluperfect)
que tu eusses battu (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût battu (subjunctive pluperfect)
que nous eussions battu (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez battu (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent battu (subjunctive pluperfect)
je battrais (conditional present)
tu battrais (conditional present)
il/elle/on battrait (conditional present)
nous battrions (conditional present)
vous battriez (conditional present)
ils/elles battraient (conditional present)
j’aurais battu (conditional past)
tu aurais battu (conditional past)
il/elle/on aurait battu (conditional past)
nous aurions battu (conditional past)
vous auriez battu (conditional past)
ils/elles auraient battu (conditional past)
bats (imperative present)
battons (imperative present)
battez (imperative present)
aie battu (imperative past)
ayons battu (imperative past)
ayez battu (imperative past)
se battre (pronominal)

basañ

Battre du beurre, des œufs, de la crème, une sauce

thresh

Battre les céréales pour obtenir le grain

schlagen

Vaincre et, par extension, gagner sur quelqu’un à un sport, à un jeu, à une compétition

chercher des verges pour se faire battre

il a battu les buissons et un autre a pris les oiseaux

il faut battre le fer pendant qu’il est chaud

le diable bat sa femme et marie sa fille

le diable bat sa femme pour avoir des crêpes


gras

Du latin crassus signifiant à l’origine « épais », mais utilisé expressivement pour dire « gros ». La passage de c initial à g (attesté en bas latin) est vraisemblablement analogique de grossus (« gros »).

grasse (singular feminine)
grasses (plural feminine)

fat

Qualifie un mets qui comporte de la graisse.

cause grasse

cause que les clercs du Palais choisissaient ou inventaient pour plaider entre eux, aux jours gras, et dont le sujet était plaisant

jours gras

les jours du Carnaval, qui sont le dimanche, le lundi et le mardi qui précèdent le carême

tuer le veau gras

fêter par un copieux repas le retour de quelqu’un

Qualifie des mets où il y a plus ou moins de graisse.

Ce bouillon est trop gras. — Cette soupe n’est pas assez grasse. — Cette sauce est trop grasse.


gras

gristle

partie grasse, tendons, nerfs, et vaisseaux sanguins d’une viande

Dans une viande, tout ce qui est autre que la partie rouge des tissus musculaires : la partie grasse, les tendons, les nerfs, et les gros vaisseaux sanguins.

Les viandes qui ne sont pas de premier choix ont beaucoup de gras, et sont donc plus difficiles à manger, à moins qu’on ne les fasse bouillir longtemps.

Je ne sais où me fourrer ; on ne voit que moi, on n’entend que nous ; je trouve un biais, et d’un air espiègle et boudeur, (je crois même que je mords mon petit doigt) :
« Moi qui aime tant le gras !
— Tu l’aimes donc, maintenant ? Qu’est-ce que je te disais, quand j’étais forcée de te fouetter pour que tu en manges ? que tu en serais fou un jour. Tiens, mon enfant, régale-toi. »
Je déteste toujours le gras, mais je ne vois que ce moyen pour ne pas reporter la côtelette, puis je pourrai peut-être escamoter ce gras-là. En effet, j’arrive à en fourrer un morceau dans mon gousset, et un autre dans ma poche de derrière.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

Faire gras, manger gras : manger de la viande les jours maigres.

Nous demandâmes qu’au moins elle [l’omelette] fût au lard … ; mais notre hôtesse refusa obstinément parce que c’était samedi et que M. le curé défendait de faire gras.

Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, 2012, page 161


boudoir

(Siècle à préciser) Du verbe bouder et du suffixe locatif en -oir.

Il y avait les vieilles, qu’on allait voir le dimanche après-midi avec les boudoirs et le flacon de goutte pour arroser le café.

Annie Ernaux, La femme gelée, 1981, réédition Quarto Gallimard, page 325


wet

Sorte de ragoût à base de légumes et de viandes (poulet, bœuf ou agneau), assaisonné avec des épices. On le trouve principalement dans les cuisines éthiopienne et érythréenne.


chef

(Date à préciser) De l’ancien français chef, cas régime de chiés, chief, du latin caput (« tête »).

chefs (plural)
cheffe (feminine)
chèfe (feminine)
cheffesse (feminine)
cheftaine (feminine)

ntol

Qui est à la tête d’un corps, d’une assemblée, qui y a le premier rang et la principale autorité

chef d’atelier

celui qui dirige les travaux d’un atelier dans une usine

chef d’attaque

musicien chargé de conduire les chanteurs qui, dans un chœur, chantent la même partie

chef d’emploi

le plus ancien des acteurs qui remplissent les rôles d’un même emploi

chef d’escadron

officier supérieur d’artillerie ou de cavalerie

chef d’état-major

officier général ou supérieur qui commande l’état-major d’un corps d’armée

chef d’état-major général

officier général qui commande l’état-major de toute l’armée

chef de claque

celui qui donne le signal des applaudissements aux claqueurs

chef de division

celui qui est à la tête de tous les employés d’une division, dans un ministère, dans une administration

chef de file

homme qui est le premier d’une file de soldats, soit à pied, soit à cheval

chef de hune

quartier-maître chargé de diriger le service de la hune dans un vaisseau

chef de peloton

celui qui dirige les mouvements d’un peloton dans les exercices militaires

chef de pièce

canonnier qui pointe et qui commande la manœuvre d’une pièce de canon

chef de train

celui qui a la responsabilité de la marche d’un train

chef de musique

officier qui dirige une musique de régiment

Responsable de la cuisine dans un restaurant.

Le duo saintais a terminé en queue de peloton de l’épreuve où les candidats affrontaient le chef Christophe Renou, en fabriquant un gâteau sans moule.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 9 juillet 2022, page 16


burger

Certains joueurs ont des habitudes déroutantes après une rencontre à l’image de Madosh Tambwe : « J’avale quatre cheeseburgers, deux boîtes de tenders, deux wraps et un burger ».

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 21 juin 2023, page 18

Paul Chantler, qui a créé, au début des années 90, l'enseigne parisienne FrogPubs […], dans lesquels il est possible de goûter les bières Frog Beer, la production maison, et de manger d'excellents burgers et autres snacks d'inspiration nord-américaine.

Olivier Bompas, On pousse et ça mousse !,Le Point, 9 avril 2015, n° 2222, page 132

Les burgers sont faits de produits « réconfortants », explique Nathalie Louisgrand, enseignante et chercheuse à Grenoble École de management, spécialisée dans la gastronomie française.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 13 novembre 2023, page 12


chaussette

Du moyen français chaucette (fin du XVᵉ siècle), de l’ancien français cauchete (1282), chalcette (milieu du XIIᵉ siècle).

Synchroniquement dérivé de chausse, avec le suffixe -ette.

laisser tomber comme une vieille chaussette

s’en foutre comme de sa première chaussette

Sorte de tube fermé en tissu, qui servait à filtrer le café.


moule

Form

Matière creusée selon une forme définie, et dans laquelle le fondeur verse le métal en fusion.

Backform

Récipient de forme particulière servant au moulage et à la cuisson de certains mets.

Émiettez les spéculos et mélangez-les avec le beurre fondu, puis étalez la pâte au fond du moule.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 14 décembre 2022, page 14


couche

De l’ancien français culche, déverbal de coucher, du bas latin collocare.

Windel

Linge ou bande absorbante à l’usage des enfants

Il faut mettre une couche de fraises, puis une couche de groseilles, puis une couche de sucre.


dalle

(Nom commun 1) (XVIIᵉ siècle) Étymologie incertaine. Sans doute de l’allemand daller, monnaie valant 40 sols.

(Nom commun 2) (1676) Étymologie incertaine. Sans doute déverbal de daller.

(Nom commun 3)(1331) « évier » ; mot normand, de l’ancien scandinave daela (« gouttière »).

Nettoyez bien votre cabillaud, coupez-le en dalles de l’épaisseur de trois doigts […]

Burnet, Dictionnaire de cuisine et d’économie ménagère, Librairie usuelle, 1836, page 98


trancheuse

(Date à préciser) Dérivé de trancher, avec le suffixe -euse.

Appareil ménager servant à trancher le jambon, le fromage, etc.


darne

(Adjectif) Du français régional des Ardennes.

(Nom) (XIIᵉ siècle) Du breton darn (« portion »).

Large tranche d’un gros poisson, découpée avant cuisson, dans la partie médiane.

Une darne de saumon ou d’alose conviendrait parfaitement.


cumin

(Date à préciser) Via l'ancien français comin, du latin cuminum.

Kümmel

Graines de cette plante utilisée comme aromate

Graines de cette plante utilisées comme aromate.

On nous présente d’abord plusieurs espèces de coquillages, les uns tels qu’ils sortaient de la mer ; d’autres cuits sur la cendre ou frits dans la poêle ; la plupart assaisonnés de poivre et de cumin.

Auguste Marseille Barthélemy, Anach. ch. 25.

A travers le goût, chacun cherche à retrouver la mémoire de sa famille. C’est pourquoi une étude sociologique menée dans le Sud-Ouest (Agen, Bordeaux, Toulouse) a montré que des femmes venues d’Afrique du nord s’appropriaient un plat «français», le hachis parmentier, en y ajoutant du cumin, une épice qui leur rappelle leurs origines.

«L'Amérique a changé la recette française du cassoulet !» par Pierre Carrey pour Libération le 24 septembre 2016

Chez moi, je ne cuisinerai jamais une épaule d’agneau s’il n’y a pas de cumin et de harissa.

journal Sud Ouest, édition Charente-Maritime, 15 juillet 2023, page 10


daube

de l'italien addobbare (« décorer »), lui même du germanique dobjan («préparer»).

Manière de préparer certaines viandes avec un assaisonnement particulier et de les cuire à l’étouffée à très petit feu.

Sans daube, entremets, bisque,
à t’entendre parler,
 notre amour court grand risque.

Noël Lebreton de Hauteroche, Le Souper mal apprêté, scène 5

Freind fit apporter une trentaine de poulardes à la daube.

Penchée sur le fourneau, le visage poupin, cramoisi par le feu et l’effort, ma grand-mère Adeline retournait dans la cocotte une daube odorante.

Marcel Arland, Terre natale, 1938, réédition Le Livre de Poche, page 206


barde

(Nom commun 1) Du bas latin barda (« bât »), lui-même de l’arabe بردعة, barda (« bât »). Certaines provinces emploient pour « selle » le mot aubarde, qui correspond à l’espagnol et portugais albarda.

De l’allemand Bart (« hache ») pour l’étymologie de l’ancien français, barde avec le sens de « arme offensive » (→ voir hallebarde).

Du sens de « selle, caparaçon », on est passé à celui de « armure défensive du cheval », et enfin à celui de pièces de lard avec lesquelles on couvre une volaille.

(Nom commun 2) (XVIᵉ siècle) Du latin bardus, apparenté au breton barzh.

Fine tranche de lard dont on entoure les chapons, les bécasses, les perdrix, les rosbifs etc. que l’on va faire rôtir.

j’allais oublier d’acheter du lard… Madame Quenu, coupez-moi douze bardes, mais bien minces, n’est-ce pas ?

Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873

Piquez votre foie de veau de gros lard assaisonné ; foncez une braisière de bardes de lard ; mettez-y le foie avec des carottes, un bouquet garni, des oignons, […].

Alexandre Dumas, Grand Dictionnaire de cuisine, Paris, Alphonse Lemerre, 1873, page 565

Faîtes rôtir des poulardes bien tendres avec une barde de lard sur l’estomac ; …

Anonyme, L’Agronome ou Dictionnaire portatif du cultivateur., Rouen, 1787


oignon

(1190) De l’ancien français oignon, oingnon, du latin populaire ūniōnem, accusatif de ūnio (chez Columelle : « sorte d’oignon qui n’a pas de caïeux »). On rattache unio à unus (« un ») parce qu’à la différence de l’ail, il a un bulbe unique. En Gaule du Nord, unionem a supplanté le latin classique caepa, conservé partout ailleurs (occitan, et catalan : ceba, espagnol : cebolla, italien cipolla, portugais cebola, roumain ceapă) ; voir ciboule, ciboulette, qui sont d’origine provençale.

En ancien français, le graphème ‹ ign › notait le n palatal (\ɲ\) : besoigne (« besogne »), estraigne (« étrange »), montaigne (« montagne »), etc. avant d’être simplifié en ‹ gn ›. Nous gardons trace de l’ancienne notation dans seigneur et oignon. Les rectifications orthographiques de 1990 recommandent d’écrire ognon sur le modèle de agneau ou rogne.

ne pas se moucher avec des pelures d’oignon

Bulbe de cette plante, utilisé comme légume ou condiment.

Ces deux méchantes filles se frottèrent les yeux avec un oignon pour pleurer lorsque la Belle partit avec son père ; mais ses frères pleuraient tout de bon, aussi bien que le marchand : il n’y avait que la Belle qui ne pleurait point, parce qu’elle ne voulait pas augmenter leur douleur.

Jeanne-Marie Leprince de Beaumont, La Belle et la Bête, 1756

L’oignon est, en effet regardé par les gens de la campagne comme un préservatif contre la brûlure.

Jacques-Albin-Simon Collin de Plancy, Dictionnaire infernal, 1818, page 359

C’étaient des restes de bœuf bouilli achetés chez un rôtisseur tant soit peu regrattier, et fricassés au beurre avec des oignons coupés en tranches minces, jusqu’à ce que le beurre fût absorbé par la viande et par les oignons, de manière que ce mets de portier présentât l’aspect d’une friture.

Je maudis l’oignon
Tous les mardis et vendredis, on mange du hachis aux oignons, et pendant sept ans je n’ai pas pu manger de hachis aux oignons sans être malade.
J’ai le dégoût de ce légume.
Comme un riche ! mon Dieu, oui ! — Espèce de petit orgueilleux, je me permettais de ne pas aimer ceci, cela, de rechigner quand on me donnait quelque chose qui ne me plaisait pas. Je m’écoutais, je me sentais surtout, et l’odeur de l’oignon me soulevait le cœur, — ce que j’appelais mon cœur, comprenons-nous bien ; car je ne sais pas si les pauvres ont le droit d’avoir un cœur.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889


jésus

(Date à préciser) Antonomase de Jésus, prophète et fondateur du christianisme.

Sorte de saucisson de grand diamètre, produit en particulier à Lyon (jésus de Lyon) et en Franche-Comté (jésus ou jésu de Morteau).


dinde

(1600) Forme abrégée de coq d’Inde employée d’abord par Olivier de Serres. On a dit avant lui un coq d’Inde, une poule d’Inde, un poulet d’Inde car la dinde est originaire du Mexique, dans les Indes occidentales, en Amérique du nord ; ensuite, supprimant les mots coq, poule et poulet, on a dit un dinde et une dinde (avec agglutination de la préposition).

Le terme de poule d’Inde désignait originellement la pintade, donc un oiseau africain. Cela s’explique parce que l’Abyssinie était à l’époque appelée Inde (Inde moyenne).

Jamais je n’ai mangé ni de meilleures perdrix ni des dindes si succulentes ni des truffes si parfumées.

Jean-François Marmontel, Mémoires, II, 1800

— Deux dindes truffées, Garrigou ?…
— Oui, mon révérend, deux dindes magnifiques bourrées de truffes. J’en sais quelque chose, puisque c’est moi qui ai aidé à les remplir. On aurait dit que leur peau allait craquer en rôtissant, tellement elle était tendue…

Alphonse Daudet, Les trois messes basses, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 194


gelée

Suc de viande ou de quelque autre substance qui a pris une consistance molle en se refroidissant.

L’osséine chauffée à l’autoclave avec de l’eau donne un albumoïde de nature plus simple, la gélatine ; celle-ci se gonfle au contact de l’eau en donnant des gelées […]

Cousin & Serres, Chimie, physique, mécanique et métallurgie dentaires, 1911

Gelée au rhum. Gelée de veau.

Floche.– Allons, ne faites pas le modeste. Vous en tremblez encore comme de la gelée de veau ! (Un peu moqueur.) Comment, vous n’avez pas compris que je vous faisais une farce ?…

Georges Courteline, Le commissaire est bon enfant, 1899

Philps venait de passer, portant lui-même, sur un plateau, une boîte de poulet en gelée et une bouteille de bordeaux.

Georges Simenon, Le Blanc à lunettes, ch. II, Gallimard, 1937

Le roi prit de temps en temps un peu de gelée et de l’eau pure.

Louis de Rouvroy, 405, 58, cité par Littré

(Populaire)'(Sens figuré)'Nous aurons demain un plat de gelée : Il gèlera demain.

Jus de fruits cuits avec du sucre qui prend par le refroidissement une consistance gélatineuse.

Gelée de groseilles, de pommes.

À la fin du petit déjeuner, même s’il faut se dépêcher parce qu’il y a classe, surtout s’il faut se dépêcher parce qu’il y a classe, rester fasciné par le pot de gelée de groseille. Devenir la gelée de groseille, cette montagne avec ses angoissantes vallées d’ombre et ses crêtes à peine translucides, ses glaciers de rubis et y glisser à l’infini.

Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, pages 72-73


gâche

(Nom commun 1) De l’ancien français gasche (« boucle »), lui-même issu du vieux-francique *gaspia (« boucle »).

(Nom commun 3) De l’ancien français gache (« quartier, baraquement »).

Outil de maçon qui sert à détremper la chaux ou le plâtre.

Spatule en bois qui sert aux pâtissiers pour manier leurs farces.


crêpe

(Noms 1, 2 et 3) De l’ancien français crespe (« frisé, ondulé »), issu du latin crispus.

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(Nom commun #2)

Plat culinaire constitué d’une fine couche de pâte liquide que l’on fait cuire dans une poêle sur les deux faces avant de la recouvrir de garniture, et qui peut être salée comme sucrée.

Mère Barberin donne une tape sur la queue de la poêle, puis d’un coup de main elle fait sauter la crêpe au grand effroi de Mattia ; mais il n’y a rien à craindre ; après avoir été faire une courte promenade dans la cheminée, la crêpe retombe dans la poêle sens dessus dessous, montrant sa face rissolée.
Je n’ai que le temps de prendre une assiette et la crêpe glisse dedans.

Il s'en vantait souvent auprès de ses amis : personne ne pouvait faire des crêpes mieux et plus rapidement que lui.

Henry Gauthier-Villars dit Willy, La Virginité de Mademoiselle Thulette

Vers six heures, elle se mettait au travail, faisait une soixantaine de crêpes, mais laissait suffisamment de pâte pour que chacun fît la sienne, avec une pièce d’or dans sa poche. […] La pièce d’or était un double napoléon, les premières économies de ma mère jeune fille. Un jour, elle dit à mes frères qu’elle me la donnerait parce que j’étais le plus jeune et la garderais plus longtemps.
« Conserve-la. Pourtant, pour sauver la vie d’un des tiens, n’hésite pas à t’en servir. »

Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, page 172

Dans ces dernières, il faut distinguer les crêpes cuites sur le bilig et les crêpes à la poêle confectionnées dans les familles, particulièrement à la Chandeleur ou au Mardi-Gras.

Simone Morand, Cuisine traditionnelle de Bretagne, Éditions Jean-Paul Gisserot, 1998, page 225

Bonjour, mon petit Petzi : comme tu as grandi. Tu vas être content, justement je faisais des crêpes.

Vilhelm Hansen et Carla Hansen, Petzi au pays du sommeil, Casterman


farce

(Nom 1) (XIIIᵉ siècle) Du latin farsa, participe passé féminin substantivé de farcire qui donne farcir, farci ; ce participe passé faisait fars au masculin en ancien français.

(Nom 2) Sens particulier de farce, « parce que c'était, ou, comme la farce de la cuisine, quelque chose de mélangé et d'agréable, c'est-à-dire une espèce de revue de sujets divers, ou une pièce farcie. »

Hachis d’ingrédients épicés que l’on introduit dans le ventre vidé de ses entrailles de l’animal destiné à être cuit entier, ou dans un organe creux d’un animal, dans les pâtés, etc.

Bourrer une dinde de farce et de marrons.

En effet, beaucoup d'entre nous l'avons remarqué, le meilleur dans l'escargot à la bourguignonne, c'est sa merveilleuse farce aillée.


casse

(XIVᵉ siècle) Du latin cassia (« cannelle »), forme régressive de cassier.

France (Île-de-France) (avec sigmatisme latéral)

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(Nom commun #3 et Forme de verbe #2))

كاسية العود الأكح

Extrait de la pulpe des gousses de cassies

passe-moi la casse, je te passerai le séné

Épice tirée du cannelier de Chine, cannelle chinoise ou fausse cannelle (Cinnamomum cassia).


corne

Du moyen français, de l’ancien français, du latin populaire *corna, en latin classique cornua, pluriel de cornu, pris pour un féminin singulier. À rapprocher de l’hébreu biblique קרן, keren (« corne ») , de l'arabe qorn (قرن).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-corne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-corne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-corne.wav

gaysa

Excroissance sur la tête de certains ruminants

cuerna

2. Appendice assimilé, par sa forme ou sa fonction, à la corne des ruminants.

horing

(Par métonymie) Objet fait avec une corne ; a. (Musique) Instrument à vent

dog-ear

(Par analogie) Chose qui par sa forme ou sa dureté rappelle une corne

Ustensile culinaire souple, plat et réniforme, servant à racler le fond d’un cul-de-poule. Autrefois fait de corne de bœuf, il est de nos jours fabriqué en plastique.


brûler

Depuis 1690, de brusler (1611), de bruller (1120), « consumer, endommager par l’action du feu ».

brûler (infinitive present)
avoir brûlé (infinitive past)
en brûlant (gerund present)
en ayant brûlé (gerund past)
brûlant (participle present)
brûlé (participle past)
je brûle (indicative present)
tu brûles (indicative present)
il/elle/on brûle (indicative present)
nous brûlons (indicative present)
vous brûlez (indicative present)
ils/elles brûlent (indicative present)
j’ai brûlé (indicative past multiword-construction)
tu as brûlé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a brûlé (indicative past multiword-construction)
nous avons brûlé (indicative past multiword-construction)
vous avez brûlé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont brûlé (indicative past multiword-construction)
je brûlais (indicative imperfect)
tu brûlais (indicative imperfect)
il/elle/on brûlait (indicative imperfect)
nous brûlions (indicative imperfect)
vous brûliez (indicative imperfect)
ils/elles brûlaient (indicative imperfect)
j’avais brûlé (indicative pluperfect)
tu avais brûlé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait brûlé (indicative pluperfect)
nous avions brûlé (indicative pluperfect)
vous aviez brûlé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient brûlé (indicative pluperfect)
je brûlai (indicative past)
tu brûlas (indicative past)
il/elle/on brûla (indicative past)
nous brûlâmes (indicative past)
vous brûlâtes (indicative past)
ils/elles brûlèrent (indicative past)
j’eus brûlé (indicative past anterior)
tu eus brûlé (indicative past anterior)
il/elle/on eut brûlé (indicative past anterior)
nous eûmes brûlé (indicative past anterior)
vous eûtes brûlé (indicative past anterior)
ils/elles eurent brûlé (indicative past anterior)
je brûlerai (indicative future)
tu brûleras (indicative future)
il/elle/on brûlera (indicative future)
nous brûlerons (indicative future)
vous brûlerez (indicative future)
ils/elles brûleront (indicative future)
j’aurai brûlé (indicative future perfect)
tu auras brûlé (indicative future perfect)
il/elle/on aura brûlé (indicative future perfect)
nous aurons brûlé (indicative future perfect)
vous aurez brûlé (indicative future perfect)
ils/elles auront brûlé (indicative future perfect)
que je brûle (subjunctive present)
que tu brûles (subjunctive present)
qu’il/elle/on brûle (subjunctive present)
que nous brûlions (subjunctive present)
que vous brûliez (subjunctive present)
qu’ils/elles brûlent (subjunctive present)
que j’aie brûlé (subjunctive past)
que tu aies brûlé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait brûlé (subjunctive past)
que nous ayons brûlé (subjunctive past)
que vous ayez brûlé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient brûlé (subjunctive past)
que je brûlasse (subjunctive imperfect)
que tu brûlasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on brûlât (subjunctive imperfect)
que nous brûlassions (subjunctive imperfect)
que vous brûlassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles brûlassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse brûlé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses brûlé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût brûlé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions brûlé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez brûlé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent brûlé (subjunctive pluperfect)
je brûlerais (conditional present)
tu brûlerais (conditional present)
il/elle/on brûlerait (conditional present)
nous brûlerions (conditional present)
vous brûleriez (conditional present)
ils/elles brûleraient (conditional present)
j’aurais brûlé (conditional past)
tu aurais brûlé (conditional past)
il/elle/on aurait brûlé (conditional past)
nous aurions brûlé (conditional past)
vous auriez brûlé (conditional past)
ils/elles auraient brûlé (conditional past)
brûle (imperative present)
brûlons (imperative present)
brûlez (imperative present)
aie brûlé (imperative past)
ayons brûlé (imperative past)
ayez brûlé (imperative past)
se brûler (pronominal)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-brûler.wav

cararé

Consumer, corroder ou endommager par le feu, ou par produits chimiques

laisse brûler ce qui ne cuit pas pour toi

Subir l’action trop vive ou trop prolongée du feu qui donne une couleur rousse ou noire et un goût désagréable aux mets.

Vous avez laissé brûler ce rôti.


carvi

(XIVᵉ siècle) Du latin médiéval carvi, attesté au XIᵉ siècle, issu soit du bas-latin carvita (de même sens), soit de l’arabe كروية, karwia (sens identique), lui-même du grec ancien κάρον, karon (« carvi »).

On note toutefois la réserve de Louis Marcel Devic sur l’origine grecque de l'arabe karwia: l’auteur remarque que la forme grecque « κάρμτά ou κάρεμτά supposée avoir fourni le mot arabe manque dans les dictionnaires ». D’autre part, les auteurs du livre Pensées orientale et occidentale : influences et complémentarité (paru en 2012) soulignent que les deux noms d’épices cubèbe et carvis sont entrés en français depuis l’arabe, et ce dès 1256 par l’intermédiaire du Régime du corps composé par Aldebrandin de Sienne.

Épice extraite des graines de cette plante, au goût légèrement anisé et citronné, assez souvent confondue avec le cumin, et qui est utilisée pour parfumer les pains et pâtisseries allemandes ou viennoises, les charcuteries scandinaves, les viandes en sauce, mais aussi les fromages à pâte molle comme le munster, ou encore dans la préparation de tartes aux fromages généralement forts comme le maroilles.

Les pains de seigle (ou mélangés) dominent surtout en Europe centrale et en Allemagne. Ils sont souvent aromatisés au carvi.

Encyclopédie des plantes alimentaires, Michel Chauvet, 2018, page 302

Autrefois nos ancêtres employaient […] le carvi qui remplace l’anis…, et combien d’autres épices encore, comme le cubèbe, ou le sumac.

Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965, page 30


cochon

Masculin de coche. D’abord en ancien français, « jeune porc », puis « porc » (d’abord d’emploi grossier). Origine incertaine, peut-être d’une onomatopée \koʃ-koʃ\ pour les appeler.

cochons (plural)
truie (feminine)
cochonne (feminine)

cochon sauvage

sanglier ; les chasseurs parlent souvent du  pour désigner le sanglier

l’avare et le cochon ne sont bons qu’après leur mort

Viande de cet animal, porc, cochonaille.

Délicieuse, cette côtelette de cochon !


monter

(Siècle à préciser) Du bas latin montare (« monter », au sens de « mettre en hauteur »), dérivé de mons, montis (« montagne, mont »).

monter (infinitive present)
être monté (infinitive past)
en montant (gerund present)
en étant monté (gerund past)
montant (participle present)
monté (participle past)
je monte (indicative present)
tu montes (indicative present)
il/elle/on monte (indicative present)
nous montons (indicative present)
vous montez (indicative present)
ils/elles montent (indicative present)
je suis monté (indicative past multiword-construction)
tu es monté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on est monté (indicative past multiword-construction)
nous sommes montés (indicative past multiword-construction)
vous êtes montés (indicative past multiword-construction)
ils/elles sont montés (indicative past multiword-construction)
je montais (indicative imperfect)
tu montais (indicative imperfect)
il/elle/on montait (indicative imperfect)
nous montions (indicative imperfect)
vous montiez (indicative imperfect)
ils/elles montaient (indicative imperfect)
j’étais monté (indicative pluperfect)
tu étais monté (indicative pluperfect)
il/elle/on était monté (indicative pluperfect)
nous étions montés (indicative pluperfect)
vous étiez montés (indicative pluperfect)
ils/elles étaient montés (indicative pluperfect)
je montai (indicative past)
tu montas (indicative past)
il/elle/on monta (indicative past)
nous montâmes (indicative past)
vous montâtes (indicative past)
ils/elles montèrent (indicative past)
je fus monté (indicative past anterior)
tu fus monté (indicative past anterior)
il/elle/on fut monté (indicative past anterior)
nous fûmes montés (indicative past anterior)
vous fûtes montés (indicative past anterior)
ils/elles furent montés (indicative past anterior)
je monterai (indicative future)
tu monteras (indicative future)
il/elle/on montera (indicative future)
nous monterons (indicative future)
vous monterez (indicative future)
ils/elles monteront (indicative future)
je serai monté (indicative future perfect)
tu seras monté (indicative future perfect)
il/elle/on sera monté (indicative future perfect)
nous serons montés (indicative future perfect)
vous serez montés (indicative future perfect)
ils/elles seront montés (indicative future perfect)
que je monte (subjunctive present)
que tu montes (subjunctive present)
qu’il/elle/on monte (subjunctive present)
que nous montions (subjunctive present)
que vous montiez (subjunctive present)
qu’ils/elles montent (subjunctive present)
que je sois monté (subjunctive past)
que tu sois monté (subjunctive past)
qu’il/elle/on soit monté (subjunctive past)
que nous soyons montés (subjunctive past)
que vous soyez montés (subjunctive past)
qu’ils/elles soient montés (subjunctive past)
que je montasse (subjunctive imperfect)
que tu montasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on montât (subjunctive imperfect)
que nous montassions (subjunctive imperfect)
que vous montassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles montassent (subjunctive imperfect)
que je fusse monté (subjunctive pluperfect)
que tu fusses monté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on fût monté (subjunctive pluperfect)
que nous fussions montés (subjunctive pluperfect)
que vous fussiez montés (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles fussent montés (subjunctive pluperfect)
je monterais (conditional present)
tu monterais (conditional present)
il/elle/on monterait (conditional present)
nous monterions (conditional present)
vous monteriez (conditional present)
ils/elles monteraient (conditional present)
je serais monté (conditional past)
tu serais monté (conditional past)
il/elle/on serait monté (conditional past)
nous serions montés (conditional past)
vous seriez montés (conditional past)
ils/elles seraient montés (conditional past)
monte (imperative present)
montons (imperative present)
montez (imperative present)
sois monté (imperative past)
soyons montés (imperative past)
soyez montés (imperative past)

gehen

(En particulier) Aller à bord d’un navire, embarquer

besteigen

Se placer sur un animal pour se faire porter

steigen

(Suivi de à ou de sur) Se mettre sur un animal ou un véhicule

rise

Augmenter en élévation ; croître ; s’accroître

steigen

(Sens figuré) Croître en valeur, augmenter jusqu’à un certain point

rise

(Sport) (Sens figuré) Accéder au niveau supérieur

betragen

(Sens figuré) (Suivi de à) Atteindre une certaine valeur

betragen

(Sens figuré) (Pronominal) (Suivi de à) Se dit d’un total composé de plusieurs sommes, de plusieurs nombres

hinauftragen

(Transitif) Transporter quelque chose dans un endroit plus élevé

montieren

Disposer, ajuster, assembler, joindre ou réunir les différentes pièces d’un ouvrage

edit

(Par extension) (Audiovisuel) Assembler bout à bout plusieurs plans, issus du tournage, qui formeront un film

beat

(Cuisine) Battre afin de faire gonfler une préparation, de lui faire prendre du volume et de la consistance

mount

(Informatique) Rattacher un périphérique à l’arborescence des répertoires pour le rendre accessible au système d’exploitation

quand le singe veut monter au cocotier, il faut qu’il ait les fesses propres

Le verbe monter se conjugue avec l’auxiliaire être pour former les temps composés de la voix active quand il est employé intransitivement. Il se conjugue de façon normale, avec l’auxiliaire avoir, quand il est accompagné d’un complément d’objet.

Autrefois, le verbe intransitif se conjuguait avec avoir pour signifier l'action et avec être pour indiquer la fin ou le résultat de l'action. Exemples : J'ai alors monté jusqu'en haut de la tour ; Je leur fais signe du haut de la tour où je suis monté. Dans le langage courant, cette nuance est la plupart du temps ignorée, et la construction avec être prédomine.

Battre afin de faire gonfler une préparation, de lui faire prendre du volume et de la consistance.

Couper la selle d’agneau en tranches fines, les dresser sur un plat chaud et napper avec la cuisson montée au beurre.

300 recettes Avec les jeunes restaurateurs de France, Brunétoile, 1986, 5ᵉ édition, janvier 1989, page 201

Faire monter la mayonnaise.

Faites monter les blancs fermes avec une pincée de sel.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10


biscuit

(Date à préciser) Dérivé de cuit, avec le préfixe bis- (« deux fois »), il s’agit d’une réfection tardive et savante de l’ancien mot bescuit.

bisque

Ouvrage de porcelaine cuit au four et qu’on laisse dans son blanc mat, sans peinture ni couverte.

sans biscuit

sans avoir ce qu’il faut pour réussir dans une entreprise

Pain en forme de galette ronde ou carrée auquel on a donné deux cuissons pour le durcir et dont on fait provision pour les voyages sur mer, qui sert également à la nourriture des troupes en campagne.

Je continue à me nourrir presque uniquement de biscuits.

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil ; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929

Enfin, vers midi, une balancelle, montée par des corailleurs espagnols, aperçut nos signaux et la fumée de nos feux ; elle s’approcha et nous jeta un sac de biscuits de mer, du pain et du tabac, puis cingla vers Oran pour annoncer notre naufrage.

FrédéricZurcher et Élie-Philippe Margollé, Les Naufrages célèbres, Hachette, Paris, 1873, 3ᵉ édition, 1877, page 252


calmar

(XVIᵉ siècle) Via l’occitan calamar, de l’italien calamaro, lui-même issu du latin calamarius (« étui à calame »), qui désignait une écritoire portative. On l’a donc vraisemblablement appliqué à l’animal, étant donné que celui-ci peut expulser un liquide noirâtre semblable à de l’encre et possède une coquille interne semblable à une plume, le tout enfermé dans son manteau en forme d’étui.

Le moteur de recherche Google sur Internet en février 2019 renvoie environ 19,400,000 résultats pour la forme calmar contre environ 25,300,000 résultats pour la forme calamar ; de plus, une recherche complexe incluant le terme « recette » renvoie respectivement 175,000 résultats pour la forme calmar contre environ 259,000 résultats pour calamar qui est plus usité en matière culinaire. La forme calamar reste donc vivace.

À titre d’exemple, sur l’île de La Réunion, le créole utilise souvent des termes empruntés au vieux français et, dans le cas présent, la forme calamar y est utilisée aux dépens de la forme calmar.


pincer

(XIIᵉ siècle) avec le sens de « saisir d’amour » ; d’un radical expressif pints ^([1]) que l’on retrouve dans l’espagnol pinchar (« piquer ») ou l’italien pinzare (« piquer en parlant d’un insecte »), lequel radical est issu ^([2]), par nasalisation du radical pic (« pointu ») que l’on retrouve dans le néerlandais pitsen, l’allemand pfitsen, l’espagnol pizcar, le valaque pitziga.

pincer (infinitive present)
avoir pincé (infinitive past)
en pinçant (gerund present)
en ayant pincé (gerund past)
pinçant (participle present)
pincé (participle past)
je pince (indicative present)
tu pinces (indicative present)
il/elle/on pince (indicative present)
nous pinçons (indicative present)
vous pincez (indicative present)
ils/elles pincent (indicative present)
j’ai pincé (indicative past multiword-construction)
tu as pincé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a pincé (indicative past multiword-construction)
nous avons pincé (indicative past multiword-construction)
vous avez pincé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont pincé (indicative past multiword-construction)
je pinçais (indicative imperfect)
tu pinçais (indicative imperfect)
il/elle/on pinçait (indicative imperfect)
nous pincions (indicative imperfect)
vous pinciez (indicative imperfect)
ils/elles pinçaient (indicative imperfect)
j’avais pincé (indicative pluperfect)
tu avais pincé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait pincé (indicative pluperfect)
nous avions pincé (indicative pluperfect)
vous aviez pincé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient pincé (indicative pluperfect)
je pinçai (indicative past)
tu pinças (indicative past)
il/elle/on pinça (indicative past)
nous pinçâmes (indicative past)
vous pinçâtes (indicative past)
ils/elles pincèrent (indicative past)
j’eus pincé (indicative past anterior)
tu eus pincé (indicative past anterior)
il/elle/on eut pincé (indicative past anterior)
nous eûmes pincé (indicative past anterior)
vous eûtes pincé (indicative past anterior)
ils/elles eurent pincé (indicative past anterior)
je pincerai (indicative future)
tu pinceras (indicative future)
il/elle/on pincera (indicative future)
nous pincerons (indicative future)
vous pincerez (indicative future)
ils/elles pinceront (indicative future)
j’aurai pincé (indicative future perfect)
tu auras pincé (indicative future perfect)
il/elle/on aura pincé (indicative future perfect)
nous aurons pincé (indicative future perfect)
vous aurez pincé (indicative future perfect)
ils/elles auront pincé (indicative future perfect)
que je pince (subjunctive present)
que tu pinces (subjunctive present)
qu’il/elle/on pince (subjunctive present)
que nous pincions (subjunctive present)
que vous pinciez (subjunctive present)
qu’ils/elles pincent (subjunctive present)
que j’aie pincé (subjunctive past)
que tu aies pincé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait pincé (subjunctive past)
que nous ayons pincé (subjunctive past)
que vous ayez pincé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient pincé (subjunctive past)
que je pinçasse (subjunctive imperfect)
que tu pinçasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on pinçât (subjunctive imperfect)
que nous pinçassions (subjunctive imperfect)
que vous pinçassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles pinçassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse pincé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses pincé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût pincé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions pincé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez pincé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent pincé (subjunctive pluperfect)
je pincerais (conditional present)
tu pincerais (conditional present)
il/elle/on pincerait (conditional present)
nous pincerions (conditional present)
vous pinceriez (conditional present)
ils/elles pinceraient (conditional present)
j’aurais pincé (conditional past)
tu aurais pincé (conditional past)
il/elle/on aurait pincé (conditional past)
nous aurions pincé (conditional past)
vous auriez pincé (conditional past)
ils/elles auraient pincé (conditional past)
pince (imperative present)
pinçons (imperative present)
pincez (imperative present)
aie pincé (imperative past)
ayons pincé (imperative past)
ayez pincé (imperative past)

Utiliser le pince-pâte sur les bords d’une tarte.


emporte-pièce

(1611)^([1]) Du français emporter et pièce^([1]).

punch

Instrument qui sert à découper des formes déterminées

coppapasta

Outil manuel généralement en métal et de forme déterminée, servant à découper cette forme dans de la pâte avant sa cuisson.

Outil manuel généralement en métal et de forme déterminée, servant à découper cette forme dans de la pâte avant sa cuisson ou dans un autre aliment.

Tranches d’orange sanguine ou du spectaculaire fruits du dragon, graines écarlates de grenade, fleurs comestibles, fruits taillés à l’emporte-pièce ou à la cuillère parisienne, savant topping ou nappage à volutes et chevrons, tout doit concourir au look arty de ce plat, lui assurer la gloire dans le food porn, littéralement « nourriture pornographique ».

France Mutuelle Magazine, n° 176, avril-mai-juin 2023, page 54

Découpez des formes de chats à l’emporte-pièce, puis transférez-les sur les plaques.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2024, page 12


charbon

(XIIᵉ siècle) Au sens de « braise, charbon de bois ». Du latin carbo (« charbon de bois, résultat de la combustion ») dont est aussi issu carbone, et, en latin médiéval, « charbon de terre ».

Possiblement du grec ancien χάρϕω (« faire sécher »).

abattre

extraction :
:* abattre
:* areine
:* bassin houiller
:* boute-feu
:* boquin
:* bowette
:* bure (2)
:* carreau
:* centrale thermique
:* chevalement
:* coke
:* couler
:* dépourrer
:* descenderie
:* galerie maîtresse
:* gaz de houille
:* gisement
:* grisou
:* gueule noire
:* haveur
:* herscheur
:** rouleur
:* houillère
:* industrie houillère
:* lard (aveyronnais)
:* limet
:* maître-galerie
:* martiau
:* mine industrielle
:* mine paysanne
:* mineur de fond
:* picotage
:* piqueur
:* porion
:* porpoillot
:* puits de mine
:* rivelaine
:* salle des pendus
:* schlamm
:* sclauneur (Hainaut)
:* silicose
:* soufflard
:* stérile
:* taille
:* téroulle
:* terril
::* crassier (forézien)
::* Cokrouri (alsacien)
:* toc-feu, toque-feu
:* wébourrer

bourdaine

Fabrication :
:* bourdaine, bourgène
:* dresseur
:* fourneau
:* grand-haut
::* fonné, fournieau (forêt de Clairvaux)
:* meule

bâche

Stockage, transport, mesure :
:* bâche (suisse romande)
:* benne, benna
:* berline
:* charboni, charbonni
:* colayeur
:* engrener
:* gribanne (normandie)
:* hotte
:* minot
:* palyat (franco-provençal) (très rare)
:* rasière (Picardie)
:* sacquatier, saccatier
:* tchumbra (Dauphinois)
:* tonne
:* van
:* wagon, wagonnet

braise

États divers :
:* braise
:* carbone
:* cendre
:* escarbille
:* gazon
:* goudron
:* graphite
:* javelle
:* lauzille
:* mâchefer
:* machurer
:* matière volatile
:* molle
:* tison
::* flaimmeron, fleummeron, flammeron (forêt de Clairvaux)

escarboucle

Matière apparentée :
:* escarboucle
:* flambant gras
:* flambant sec
:* flambard
:* flou
:* lignite
:* tarrille
::* tarrilha; tarrya (provençal)
:* tourbe

dioxyde de carbone

Effets pervers :
:* dioxyde de carbone
:* dioxyde de souffre
:* gaz à effet de serre
:* oxyde d’azote
::* protoxyde d’azote
:* métaux lourds
::* cadmium
::* mercure
::* vanadium

Un Évéque d’Angers voulant faire voir au Comte de la Fleche, la laideur du peché, prononce ſur un pain blanc, les paroles de l’excommunication, auſſi-tôt ce pain devient noir comme un charbon d’Enfer.

P. Léon deSaint Jean, « La Gloire du pécheur en fumier », in La Somme des sermons parénétiques et panégyriques, première partie, Sébastien Cramoisi, Paris, 1671, p. 608

Les unes laissent par la calcination un charbon qui se brûle facilement.

M. l’Abbé Rozier, Journal de physique, de chimie, d’histoire naturelle et des arts, tome XXVIII, janvier 1786, page 272


suer

(Date à préciser) De l’ancien français suder, du latin sūdāre (« suer »).

suer (infinitive present)
avoir sué (infinitive past)
en suant (gerund present)
en ayant sué (gerund past)
suant (participle present)
sué (participle past)
je sue (indicative present)
tu sues (indicative present)
il/elle/on sue (indicative present)
nous suons (indicative present)
vous suez (indicative present)
ils/elles suent (indicative present)
j’ai sué (indicative past multiword-construction)
tu as sué (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a sué (indicative past multiword-construction)
nous avons sué (indicative past multiword-construction)
vous avez sué (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont sué (indicative past multiword-construction)
je suais (indicative imperfect)
tu suais (indicative imperfect)
il/elle/on suait (indicative imperfect)
nous suions (indicative imperfect)
vous suiez (indicative imperfect)
ils/elles suaient (indicative imperfect)
j’avais sué (indicative pluperfect)
tu avais sué (indicative pluperfect)
il/elle/on avait sué (indicative pluperfect)
nous avions sué (indicative pluperfect)
vous aviez sué (indicative pluperfect)
ils/elles avaient sué (indicative pluperfect)
je suai (indicative past)
tu suas (indicative past)
il/elle/on sua (indicative past)
nous suâmes (indicative past)
vous suâtes (indicative past)
ils/elles suèrent (indicative past)
j’eus sué (indicative past anterior)
tu eus sué (indicative past anterior)
il/elle/on eut sué (indicative past anterior)
nous eûmes sué (indicative past anterior)
vous eûtes sué (indicative past anterior)
ils/elles eurent sué (indicative past anterior)
je suerai (indicative future)
tu sueras (indicative future)
il/elle/on suera (indicative future)
nous suerons (indicative future)
vous suerez (indicative future)
ils/elles sueront (indicative future)
j’aurai sué (indicative future perfect)
tu auras sué (indicative future perfect)
il/elle/on aura sué (indicative future perfect)
nous aurons sué (indicative future perfect)
vous aurez sué (indicative future perfect)
ils/elles auront sué (indicative future perfect)
que je sue (subjunctive present)
que tu sues (subjunctive present)
qu’il/elle/on sue (subjunctive present)
que nous suions (subjunctive present)
que vous suiez (subjunctive present)
qu’ils/elles suent (subjunctive present)
que j’aie sué (subjunctive past)
que tu aies sué (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait sué (subjunctive past)
que nous ayons sué (subjunctive past)
que vous ayez sué (subjunctive past)
qu’ils/elles aient sué (subjunctive past)
que je suasse (subjunctive imperfect)
que tu suasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on suât (subjunctive imperfect)
que nous suassions (subjunctive imperfect)
que vous suassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles suassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse sué (subjunctive pluperfect)
que tu eusses sué (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût sué (subjunctive pluperfect)
que nous eussions sué (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez sué (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent sué (subjunctive pluperfect)
je suerais (conditional present)
tu suerais (conditional present)
il/elle/on suerait (conditional present)
nous suerions (conditional present)
vous sueriez (conditional present)
ils/elles sueraient (conditional present)
j’aurais sué (conditional past)
tu aurais sué (conditional past)
il/elle/on aurait sué (conditional past)
nous aurions sué (conditional past)
vous auriez sué (conditional past)
ils/elles auraient sué (conditional past)
sue (imperative present)
suons (imperative present)
suez (imperative present)
aie sué (imperative past)
ayons sué (imperative past)
ayez sué (imperative past)

faire suer le chêne sur le grand trimard

Cuire doucement jusqu’à ce que perlent les premières gouttes de jus, dans l’expression « faire suer ».

Essayez aussi le potage de racine de persil [tubéreux]. M. Perombelon recommande alors de couper les racines en petits morceaux, de faire suer des oignons et de faire mijoter le tout dans un mélange d’eau et de lait pendant 30 minutes avant de passer la préparation au mélangeur.

Alexis Boulianne, Chervis, crosnes, scorsonères : ces racines oubliées à (re)découvrir, radio-canada.ca/mordu, 26 mars 2021

Dans un grand faitout, faites suer les oignons, la carotte et le poireau sur feu moyen.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 5 décembre 2022, page 10


poche

(Nom commun 1) (XIVᵉ siècle) De l’ancien bas vieux-francique *pokka (« bourse, sac en papier, casquette »). Apparenté à pouch en anglais, pung (« sacoche ») en norvégien.

(Nom commun 2) (XVᵉ siècle) De l’ancien français poche issu du bas latin popia (« cuillère en bois »).

rien dans les mains, rien dans les poches

Récipient flexible conique, permettant de dessiner des motifs à partir d’une pâte → voir poche à douille.

Insérez la douille choisie dans la poche, coupez l’extrémité. Rentrez une partie de la poche dans la douille, pour que la préparation ne s’échappe pas lorsque vous remplirez la poche.

Florent Margaillan, Les essentiels de la Pâtisserie, EDI8, 2012


vider

vider (infinitive present)
avoir vidé (infinitive past)
en vidant (gerund present)
en ayant vidé (gerund past)
vidant (participle present)
vidé (participle past)
je vide (indicative present)
tu vides (indicative present)
il/elle/on vide (indicative present)
nous vidons (indicative present)
vous videz (indicative present)
ils/elles vident (indicative present)
j’ai vidé (indicative past multiword-construction)
tu as vidé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a vidé (indicative past multiword-construction)
nous avons vidé (indicative past multiword-construction)
vous avez vidé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont vidé (indicative past multiword-construction)
je vidais (indicative imperfect)
tu vidais (indicative imperfect)
il/elle/on vidait (indicative imperfect)
nous vidions (indicative imperfect)
vous vidiez (indicative imperfect)
ils/elles vidaient (indicative imperfect)
j’avais vidé (indicative pluperfect)
tu avais vidé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait vidé (indicative pluperfect)
nous avions vidé (indicative pluperfect)
vous aviez vidé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient vidé (indicative pluperfect)
je vidai (indicative past)
tu vidas (indicative past)
il/elle/on vida (indicative past)
nous vidâmes (indicative past)
vous vidâtes (indicative past)
ils/elles vidèrent (indicative past)
j’eus vidé (indicative past anterior)
tu eus vidé (indicative past anterior)
il/elle/on eut vidé (indicative past anterior)
nous eûmes vidé (indicative past anterior)
vous eûtes vidé (indicative past anterior)
ils/elles eurent vidé (indicative past anterior)
je viderai (indicative future)
tu videras (indicative future)
il/elle/on videra (indicative future)
nous viderons (indicative future)
vous viderez (indicative future)
ils/elles videront (indicative future)
j’aurai vidé (indicative future perfect)
tu auras vidé (indicative future perfect)
il/elle/on aura vidé (indicative future perfect)
nous aurons vidé (indicative future perfect)
vous aurez vidé (indicative future perfect)
ils/elles auront vidé (indicative future perfect)
que je vide (subjunctive present)
que tu vides (subjunctive present)
qu’il/elle/on vide (subjunctive present)
que nous vidions (subjunctive present)
que vous vidiez (subjunctive present)
qu’ils/elles vident (subjunctive present)
que j’aie vidé (subjunctive past)
que tu aies vidé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait vidé (subjunctive past)
que nous ayons vidé (subjunctive past)
que vous ayez vidé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient vidé (subjunctive past)
que je vidasse (subjunctive imperfect)
que tu vidasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on vidât (subjunctive imperfect)
que nous vidassions (subjunctive imperfect)
que vous vidassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles vidassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse vidé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses vidé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût vidé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions vidé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez vidé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent vidé (subjunctive pluperfect)
je viderais (conditional present)
tu viderais (conditional present)
il/elle/on viderait (conditional present)
nous viderions (conditional present)
vous videriez (conditional present)
ils/elles videraient (conditional present)
j’aurais vidé (conditional past)
tu aurais vidé (conditional past)
il/elle/on aurait vidé (conditional past)
nous aurions vidé (conditional past)
vous auriez vidé (conditional past)
ils/elles auraient vidé (conditional past)
vide (imperative present)
vidons (imperative present)
videz (imperative present)
aie vidé (imperative past)
ayons vidé (imperative past)
ayez vidé (imperative past)

Retirer les viscères, les entrailles d’un poisson, d’une volaille, ou d’un autre corps mort.→ voir prêt-à-cuire

D’ailleurs, toutes choses égales, les bactéridies se conservent plus longtemps dans les cadavres préalablement éventrés et vidés.

Victor Galtier, Traité des maladies contagieuses et de la police sanitaire des animaux domestiques, 1892, page 284


servir

Du latin servire (« servir », « être esclave », « vivre dans la servitude »).

servir (infinitive present)
avoir servi (infinitive past)
en servant (gerund present)
en ayant servi (gerund past)
servant (participle present)
servi (participle past)
je sers (indicative present)
tu sers (indicative present)
il/elle/on sert (indicative present)
nous servons (indicative present)
vous servez (indicative present)
ils/elles servent (indicative present)
j’ai servi (indicative past multiword-construction)
tu as servi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a servi (indicative past multiword-construction)
nous avons servi (indicative past multiword-construction)
vous avez servi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont servi (indicative past multiword-construction)
je servais (indicative imperfect)
tu servais (indicative imperfect)
il/elle/on servait (indicative imperfect)
nous servions (indicative imperfect)
vous serviez (indicative imperfect)
ils/elles servaient (indicative imperfect)
j’avais servi (indicative pluperfect)
tu avais servi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait servi (indicative pluperfect)
nous avions servi (indicative pluperfect)
vous aviez servi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient servi (indicative pluperfect)
je servis (indicative past)
tu servis (indicative past)
il/elle/on servit (indicative past)
nous servîmes (indicative past)
vous servîtes (indicative past)
ils/elles servirent (indicative past)
j’eus servi (indicative past anterior)
tu eus servi (indicative past anterior)
il/elle/on eut servi (indicative past anterior)
nous eûmes servi (indicative past anterior)
vous eûtes servi (indicative past anterior)
ils/elles eurent servi (indicative past anterior)
je servirai (indicative future)
tu serviras (indicative future)
il/elle/on servira (indicative future)
nous servirons (indicative future)
vous servirez (indicative future)
ils/elles serviront (indicative future)
j’aurai servi (indicative future perfect)
tu auras servi (indicative future perfect)
il/elle/on aura servi (indicative future perfect)
nous aurons servi (indicative future perfect)
vous aurez servi (indicative future perfect)
ils/elles auront servi (indicative future perfect)
que je serve (subjunctive present)
que tu serves (subjunctive present)
qu’il/elle/on serve (subjunctive present)
que nous servions (subjunctive present)
que vous serviez (subjunctive present)
qu’ils/elles servent (subjunctive present)
que j’aie servi (subjunctive past)
que tu aies servi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait servi (subjunctive past)
que nous ayons servi (subjunctive past)
que vous ayez servi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient servi (subjunctive past)
que je servisse (subjunctive imperfect)
que tu servisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on servît (subjunctive imperfect)
que nous servissions (subjunctive imperfect)
que vous servissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles servissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse servi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses servi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût servi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions servi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez servi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent servi (subjunctive pluperfect)
je servirais (conditional present)
tu servirais (conditional present)
il/elle/on servirait (conditional present)
nous servirions (conditional present)
vous serviriez (conditional present)
ils/elles serviraient (conditional present)
j’aurais servi (conditional past)
tu aurais servi (conditional past)
il/elle/on aurait servi (conditional past)
nous aurions servi (conditional past)
vous auriez servi (conditional past)
ils/elles auraient servi (conditional past)
sers (imperative present)
servons (imperative present)
servez (imperative present)
aie servi (imperative past)
ayons servi (imperative past)
ayez servi (imperative past)
se servir (pronominal)

dienen

S’acquitter de certains offices, de certaines obligations envers une personne ou une collectivité

bedienen

Donner à quelqu’un sa part des mets dont se compose un repas

dienen

Rendre à quelqu’un les mêmes services qu’un domestique rend à son maître.

posluživati

Rendre de bons offices à quelqu’un, l’aider, le seconder, l’assister.

cela ne sert à rien de devenir un jour l’homme le plus riche du cimetière

on n’est jamais aussi bien servi que par soi-même

on n’est jamais si bien servi que par soi-même

Mettre des mets ou des boissons sur la table.

Le kébab doit être servi brûlant. Quand la bouche peut le tolérer, il est déjà trop froid.

Jane Dieulafoy, La Perse, la Chaldée et la Susiane: relation de voyage, Librairie Hachette, 1887, page 718

Il continua sa marche, pénétrant dans la vieille ville, et entra dans un petit restaurant qui servait de la socca, un plat traditionnel qu'il appréciait.

Michael Genelin, Les jeunes filles et la mort, 2013

Nombre de personnes : cette recette correspond à 6 tomates farcies que vous pouvez servir en plat principal pour 2 personnes ou bien avec d'autres légumes farcis pour 6 personnes.

Roger Verge, Ma cuisine du soleil, Éditions Robert Laffont, 2014

(Absolument)'À quelle heure voulez-vous qu’on serve' ?

(Absolument)'Le dîner est servi', on peut se mettre à table.

(Absolument)'Madame est servie'.

(Absolument)''Servir à déjeuner, à dîner, à souper,servir à une ou plusieurs personnes de quoi déjeuner, etc.

Tout le monde se servit, même Tauno, qui se leva laborieusement du canapé et prit toute une poignée de grignoteries dans le sachet d’Irma.

Minna Lindgren, Les Petits vieux d'Helsinki se couchent de bonne heure, traduit du finnois par Martin Carayol, Éditions Calmann-Lévy, 2016, chap. 6

Lors d’un buffet les gens se servent.


queue

De l’ancien français coe, cue, du latin cōda (« queue ») variante de cauda (sens identique) dont sont issus caudal ou caudataire.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-queue.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-queue.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-queue.wav

cue

(Billard) Canne, flèche ou tige avec laquelle le joueur pousse les billes

coda

Longue traînée lumineuse qui accompagne la tête d’une comète

ne pas laisser de queue dans un paiement

ne pas se prendre pour la queue de la poire

pacha à trois queues

pacha qui a droit de faire porter devant lui une queue, deux queues, trois queues de cheval, comme marques de sa dignité

queue à l’anglaise

en parlant des chevaux, celle dont les muscles abaisseurs ont été coupés afin de donner plus d’effet aux muscles releveurs

queue à tous crins

en parlant des chevaux, queue dont les crins n'ont pas été taillés

queue de rat

en parlant des chevaux, celle qui est dégarnie de crins

queue en balai

en parlant des chevaux, celle dont les crins sont plus abondants à la partie intérieure qu’à la partie supérieure

queue en catogan

en parlant des chevaux, celle qui a été coupée très court, près de la racine

queue en trompe

en parlant des chevaux, celle qui est relevée dans l’exercice

quand on parle du loup, on en voit la queue

Servir une queue de mouton. Potage de queue de bœuf. Queue de bœuf en hochepot.


revenir

revenir (infinitive present)
être revenu (infinitive past)
en revenant (gerund present)
en étant revenu (gerund past)
revenant (participle present)
revenu (participle past)
je reviens (indicative present)
tu reviens (indicative present)
il/elle/on revient (indicative present)
nous revenons (indicative present)
vous revenez (indicative present)
ils/elles reviennent (indicative present)
je suis revenu (indicative past multiword-construction)
tu es revenu (indicative past multiword-construction)
il/elle/on est revenu (indicative past multiword-construction)
nous sommes revenus (indicative past multiword-construction)
vous êtes revenus (indicative past multiword-construction)
ils/elles sont revenus (indicative past multiword-construction)
je revenais (indicative imperfect)
tu revenais (indicative imperfect)
il/elle/on revenait (indicative imperfect)
nous revenions (indicative imperfect)
vous reveniez (indicative imperfect)
ils/elles revenaient (indicative imperfect)
j’étais revenu (indicative pluperfect)
tu étais revenu (indicative pluperfect)
il/elle/on était revenu (indicative pluperfect)
nous étions revenus (indicative pluperfect)
vous étiez revenus (indicative pluperfect)
ils/elles étaient revenus (indicative pluperfect)
je revins (indicative past)
tu revins (indicative past)
il/elle/on revint (indicative past)
nous revînmes (indicative past)
vous revîntes (indicative past)
ils/elles revinrent (indicative past)
je fus revenu (indicative past anterior)
tu fus revenu (indicative past anterior)
il/elle/on fut revenu (indicative past anterior)
nous fûmes revenus (indicative past anterior)
vous fûtes revenus (indicative past anterior)
ils/elles furent revenus (indicative past anterior)
je reviendrai (indicative future)
tu reviendras (indicative future)
il/elle/on reviendra (indicative future)
nous reviendrons (indicative future)
vous reviendrez (indicative future)
ils/elles reviendront (indicative future)
je serai revenu (indicative future perfect)
tu seras revenu (indicative future perfect)
il/elle/on sera revenu (indicative future perfect)
nous serons revenus (indicative future perfect)
vous serez revenus (indicative future perfect)
ils/elles seront revenus (indicative future perfect)
que je revienne (subjunctive present)
que tu reviennes (subjunctive present)
qu’il/elle/on revienne (subjunctive present)
que nous revenions (subjunctive present)
que vous reveniez (subjunctive present)
qu’ils/elles reviennent (subjunctive present)
que je sois revenu (subjunctive past)
que tu sois revenu (subjunctive past)
qu’il/elle/on soit revenu (subjunctive past)
que nous soyons revenus (subjunctive past)
que vous soyez revenus (subjunctive past)
qu’ils/elles soient revenus (subjunctive past)
que je revinsse (subjunctive imperfect)
que tu revinsses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on revînt (subjunctive imperfect)
que nous revinssions (subjunctive imperfect)
que vous revinssiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles revinssent (subjunctive imperfect)
que je fusse revenu (subjunctive pluperfect)
que tu fusses revenu (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on fût revenu (subjunctive pluperfect)
que nous fussions revenus (subjunctive pluperfect)
que vous fussiez revenus (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles fussent revenus (subjunctive pluperfect)
je reviendrais (conditional present)
tu reviendrais (conditional present)
il/elle/on reviendrait (conditional present)
nous reviendrions (conditional present)
vous reviendriez (conditional present)
ils/elles reviendraient (conditional present)
je serais revenu (conditional past)
tu serais revenu (conditional past)
il/elle/on serait revenu (conditional past)
nous serions revenus (conditional past)
vous seriez revenus (conditional past)
ils/elles seraient revenus (conditional past)
reviens (imperative present)
revenons (imperative present)
revenez (imperative present)
sois revenu (imperative past)
soyons revenus (imperative past)
soyez revenus (imperative past)

wiederkommen

Venir une autre fois, venir de nouveau. (Sens général)

voltar

Reprendre le fil de son discours ou de son raisonnement

zufallen

Être dévolu, être dû, apporter un avantage

significar

Avoir du rapport ; être conforme ou semblable ; équivaloir

refogar

sortir par la porte, revenir par la fenêtre

chassez le naturel par la porte, il revient par la fenêtre

chassez le naturiste, il revient au bungalow

Le verbe revenir se conjugue avec l’auxiliaire être pour former les temps composés de la voix active.

Passer au feu, dans le beurre, dans la graisse, des mets, pour les préparer en vue de la cuisson.

Faire revenir de la viande, des légumes.

Les aliments mal revenus font les repas mal partis.

Pierre Dac, Essais, maximes et conférences


frite

(Siècle à préciser) Abréviation de la locution pomme de terre frite.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Thiago M. (BiblioCanet66)-frite.wav

danser comme une frite

danser de manière coincée, avoir la danse trop rigide

être une frite, être taillé comme une frite

ne pas avoir toutes ses frites dans le même sachet

Utilisé au singulier pour les pommes de terre, il désigne généralement une portion : on commandera donc « une frite », mais on mangera « des frites ».

Pomme de terre coupée en bâtonnets et frite dans l’huile.

De quand dater la naissance de la frite, et qui peut revendiquer la paternité de cette croustillante invention ?

La fête foraine (ducasse) est arrivée. Les barakis ont installé les carrousels, les manèges d’autos-tamponneuses, les loteries, les baraques à frites. On mangera ces dernières — les frites, pas les baraques — bien grasses, bien charnues, façon Jacques Brel chez Eugène, avec les doigts, à même le cornet en papier.

Cinq nouvelles injures Haddockiennes (Joe Krapov), 18 février 2017, sur Le défi du samedi, (http:/samedidefi.canalblog.com)

En attrapant une frite dans son assiette, Jérôme Delas, éleveur d’une soixantaine de bovins dans la petite commune de Samouillan, en Haute-Garonne, fait part de son mécontentement.

Justin Carrette, «Ces agriculteurs « pris à la gorge » qui bloquent les routes façon Gilets jaunes », entreprendre.service-public.fr, 23 janvier 2024 ; page consultée le 26 janvier 2024


cordon bleu

(Date à préciser) Terme composé de cordon et de bleu Surnom donné à un chevalier de l’Ordre du Saint-Esprit (1578-1789), distinction suprême dans l’aristocratie française. La locution désigna, par analogie, ce qui était d’une rare élévation. Le sens culinaire serait né des compliments adressés, par analogie, aux personnes qui excellent en cuisine, aux serveuses en tablier bleu, à moins que le sens ne soit venu d’un club gourmand fréquenté par des porteurs du fameux cordon. On employa un temps l’expression « faire un repas de cordons bleus ». Façon de parler qui serait passée des gourmets aux cuisiniers, avant de désigner, tout à la fois, un plat. Référence nécessaire

Ma femme est un véritable cordon bleu.

Certes, il est à déplorer que les cordons bleus d’à présent ne soient pas contraints par une loi particulière et voluptuaire à connaître les propriétés chimiques des matières, et ne sachent pas découvrir, pour les cas nécessaires, comme celui d’une fête amoureuse, des éléments culinaires presque inflammables, prompts à parcourir le système organique, comme l’acide prussique, à se volatiliser comme l’éther.

Charles Baudelaire, La Fanfarlo, 1847 ; Gallimard, 2012, collection Folio, page 61.

Empilage de tranches de viande blanche, de jambon et de fromage, plié en deux et pané.

Servir les cordons bleus avec un quartier de citron.


pastel

(Adjectif, nom 1) De l’occitan pastèl (« guède ») et, plus avant, du latin pasta (« pâte ») parce que cette plante était réduite en pâte avant de servir à teindre.

(Nom 2) De l’italien pastello (« bâtonnet coloré, gâteau ») et, plus avant, du latin pastellus, pastillus (« petit gâteau »).

Sorte de beignet de poisson frit à l'huile.

En début de soirée, il commanda une assiette de pastels à une marchande assise à même la rue. Elle faisait frire ces petits beignets de poisson dans un chaudron d'huile bouillante et les servait dans une coupelle en plastique bleue et rouge.

Laure Allard-d'Adesky & Fanny Bernard, Pourquoi il ne faut pas tuer (tout de suite) son voisin, 2019, Éditions HQN (Harlequin), chapitre 15


saucisse

(Siècle à préciser) Du latin salsicius (« salé »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-saucisse.wav

ne pas attacher son chien avec des saucisses

Viande hachée et assaisonnée, embossée dans une section de boyau naturel ou artificiel, soit mince et de longueur suffisante pour une portion individuelle, soit plus large et destinée à être coupée en rondelles.

Pour fêter l’installation, Octave acheta des saucisses et du schnaps. La Teutonne se pochetronna jusqu'à une heure avancée de la nuit.

Dominique Cozette, Mal de mère, Éditions Balland, 1991, chapitre 49

Les « chons » permettent de faire de bonnes quiches et les pots de saindoux de conserver des saucisses, des morceaux de volailles pour tout l'été.

Annales de géographie: bulletin de la Société de géographie, volume 80, A. Colin, 1971, page 18


bigos

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-bigos (avec s).wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-bigos (sans s).wav

Choucroute traditionnelle dans la cuisine polonaise, lituanienne, biélorusse et russe. Plat à base de chou fermenté accompagné de charcuterie.


choucroute

(XVIIᵉ siècle) De l’alémanique alsacien Sürkrüt, correspondant à l’allemand Sauerkraut, composé de sauer (« sure, aigre ») et de Kraut (« herbe, chou »), l’assimilation par étymologie populaire avec chou ayant altéré sauer alors que Kraut est assimilé à croûte.

Chou blanc coupé en fins rubans et légèrement acidulé par un commencement de fermentation.

Choucroute garnie, plat de choucroute cuite accompagnée de diverses charcuteries

Des marchands de conserves, à la porte desquels des barriques défoncées débordaient d’une choucroute jaune.

Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. IV, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 215 de l’éd. de 1878

« Ces saucisses à la choucroute étaient délicieuses, n’est-ce pas ? fit remarquer Herr Schultze, que les millions de la Bégum n’avaient pas lassé de son mets favori.
— Délicieuses », répondit Marcel, qui en mangeait héroïquement tous les soirs, quoiqu’il eût fini par avoir ce plat en horreur.

Jules Verne, Les Cinq Cents Millions de la Bégum, Hetzel, 1879, chapitre VIII

Il s’en était toujours tenu à cette idée que les Allemands étaient des individus stupides et gras, qui fumaient dans des pipes en porcelaine, passaient leur vie sur des grimoires, et se nourrissaient de viande de cheval, de choucroute et en général de toute sorte d’aliments indigestes.

H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d’Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, page 131 de l’édition de 1921


boule de neige

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-boule de neige.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-boule de neige.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-boule de neige.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-boule de neige.wav

effet boule de neige

se dit lorsqu’un événement provoque des réactions en chaîne

faire boule de neige

se dit d’une chose qui s’augmente progressivement


kuku

Spécialité culinaire d’Azerbaïdjan, où les ingrédients sont liés avec des œufs puis cuits à la poêle sous forme de galette.

Le kuku est une spécialité très populaire qui se déguste aussi bien au petit déjeuner qu'à l'apéritif.

site jecuisinedoncjesuis.com, 7 octobre 2017

Le goyerti küküsü ou kuku aux herbes fraiches est une délicieuse entrée traditionnelle azérie préparées avec des herbes et épinards liés avec des oeufs.

site chefsimon.lemonde.fr, 8 octobre 2016

Par son apparence et sa texture, on assimile souvent le kuku à un kookoo perse, un eggah du Moyen-Orient, une tortilla espagnole ou encore une frittata italienne.


dashi

Bouillon de base dans la cuisine japonaise, généralement élaboré à partir de varech.

Makis de foie gras et gambas poêlées, pressé de légumes confits et tofu à la vinaigrette de soja, nage comme un dashi au goût fumé, avec écume de fenouil, ravioles de crevettes au gingembre font autant de mets bluffants, incitant, dans la pénombre d'une salle feutrée, au voyage immobile.

Gilles Pudlowski, Lionel Cotentin, lepoint.fr, 25 novembre 2010

Dans la Rome antique, on savait déjà que les sauces de poissons fermentées avaient un goût savoureux, mais c’est en 1908 que le chimiste japonais Kikunae Ikeda comprend pourquoi le bouillon dashi est si savoureux.

Élise Madé, L’umami, ce goût qui fait dire « miam! », ici.radio-canada.ca/mordu, 10 novembre 2021

Dans la composition la plus fréquente du dashi, on trouve de l’eau, du katsuobushi (flocons de bonite séchée) et du konbu (algue séchée).

Maori Murota, Tokyo Les recettes culte, 2014, page 12


parage

(Nom 1) (XIᵉ siècle) Le TLFi le donne pour dérivé de pair, avec le suffixe -age, au sens juridique, c’est le même mot que pariage, paréage, paraige.

(Nom 2) (XVIᵉ siècle) De l’ancien occitan parage ou de l’ancien gascon paratge, le latin paragium (→ voir pariage) est attesté au sens de « région » en 1439 dans un texte latin concernant la région de Bordeaux.

(Nom 3) (XVᵉ siècle) Apparait sous la forme paraige, dérivé de parer, avec le suffixe -age.

trimming

(Cuisine) Action d’enlever des parties non comestibles d’un plat pour mieux le présenter

trimming

(Boucherie) Action de préparer la viande pour la vente au détail

Action d’enlever des parties non comestibles ou de tout ce qui pourrait nuire à la présentation d’un plat.

[…] le filetage, le désarêtage, le parage et l’emballage du poisson.


gur

Sucre non-raffiné, traditionnel autour de l’Inde.

Chez lui comme dans les autres maisons, le gur est d’abord utilisé pour sucrer le thé et le lait.

Marie-Claude Mahias, Le Barattage du monde: Essais d’anthropologie des techniques en Inde, 2002


dal

Plat d’origine indienne réalisé à base de lentilles, de pois ou de haricots.

- Vous êtes mon invité, poursuit Ali, je ne vais quand même pas vous donner à manger du dal.
Le dal, ce sont des lentilles que les pauvres mangent au Pakistan en guise de plat principal. Il s’agit d’une soupe épaisse qui, pour les classes de nantis, ne constitue qu’un mets d’accompagnement.

Patrick Voillot, Chumar Bakar. Carnet de route d’un chercheur de pierres précieuses, Critérion, 1995, page 90

Lorsque sa tante l’appela vers midi, Goulki le suivit. Quand Apou eut fini de manger sa tante demanda : « Goulki, tu veux manger ? Assieds-toi à la place d’Apou. Il y a du ragoût de fleurs de bananier. Je te donne du dal. »

Bibhouti Bhoushan Banerji, La Complainte du sentier, traduit du bengali par France Bhattacharya, Gallimard, collection L'Imaginaire, 2008, page 228

Elle l’accompagnera d’un dal, un plat de lentilles aux épices, de riz et d’un dahi, une sorte de yaourt.

Olivier Thérond, Yama, page 17, 2016, Publibook

Je n’ai pas le temps de réfléchir à la physique pour le moment, dit Chanda Devi en se levant des marches de la véranda. Le dal est sur le feu, et si je ne m’en occupe pas, il va brûler à cause de la forte gravité qui s’exerce aujourd’hui. Ça fait bouillir l’eau dès qu’on allume la cuisinière.

Shubhangi Swarup, Dérive des âmes et des continents, traduit de l’anglais par Céline Schwaller, Métailié, 2022, page 126


patia

Plat régional auvergnat cuisiné à la cocotte composé de pommes de terre, de crème et de lard.

Le patia, confectionné avec des pommes de terre et de la crème de petit lait, avait un goût “aigrillou” qui vous donne à saliver rien que d'en parler. Lorsque les jassiers se réunissaient parfois pour une veillée, la consommation de ce plat rustique montagnard cloturait bellement la soirée.

Scènes de la vie rurale en Auvergne, Marc Prival, Madeleine Jaffeux, Maurice Jaffeux, 1987


marga

De l'arabe مَرَقَة, marqat (« même sens »).

Plat d’origine maghrébine composé d’une viande entourée de légumes et disposé sur une sauce composée d’huile d’olive, d’eau et d’assaisonnements.

En fait, le couscous comprend le couscous proprement dit et la marga, sorte de pot-au-feu, qu’il accompagne. En Afrique, toute viande est bonne pour la marga, mais nous allons vous donner ici la recette la plus classique.

Pernelle, Le repas, Les Éditions ouvrières, 1969

Aux sages recettes culinaires de nos mères : poivre rouge, ail, oignons, felfel, piment, cannelle, huile frite, safran, condiments retrouvés dans les loubias, les poissons, les couscous, les brochettes, les margas, les sauces, les bonbons, les pâtisseries que nous avalions en cachette entre les repas.

Paul Achard, Salaouètches, Éd. Balland, 1972

Clarisse mange avec gourmandise, noie sa semoule de la sauce rouge et brûlante de la marga, embroche joyeusement les pois chiches sur sa fourchette.

Alice Zeniter, L’Art de perdre, Flammarion, 2017, page 344