gâte-sauce

C’était un ramas de gâte-sauces, d’enfants qui crachaient de la vinaigrette et de vieux chantres qui mitonnaient dans le fourneau de leur gorge une sorte de panade vocale, une vraie bouillie de sons.

Oh ! non ! gémit le gâte-sauce, je n'ai rien fait ! C'est ce monsieur qui est resté ici une semaine et qui donnait de si bons pourboires !

Jean Ray, Harry Dickson, Le Mystère de la forêt, 1933

Tu te souviens, à cette époque, il y avait un petit gâte-sauce aux cuisines. Chaque fois qu’il le voyait, le malheureux, c’était pour lui frotter les oreilles ou le botter.

Jean Anouilh, Le Voyageur sans bagage, 1937


fleurer

fleurer (infinitive present)
avoir fleuré (infinitive past)
en fleurant (gerund present)
en ayant fleuré (gerund past)
fleurant (participle present)
fleuré (participle past)
je fleure (indicative present)
tu fleures (indicative present)
il/elle/on fleure (indicative present)
nous fleurons (indicative present)
vous fleurez (indicative present)
ils/elles fleurent (indicative present)
j’ai fleuré (indicative past multiword-construction)
tu as fleuré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a fleuré (indicative past multiword-construction)
nous avons fleuré (indicative past multiword-construction)
vous avez fleuré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont fleuré (indicative past multiword-construction)
je fleurais (indicative imperfect)
tu fleurais (indicative imperfect)
il/elle/on fleurait (indicative imperfect)
nous fleurions (indicative imperfect)
vous fleuriez (indicative imperfect)
ils/elles fleuraient (indicative imperfect)
j’avais fleuré (indicative pluperfect)
tu avais fleuré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait fleuré (indicative pluperfect)
nous avions fleuré (indicative pluperfect)
vous aviez fleuré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient fleuré (indicative pluperfect)
je fleurai (indicative past)
tu fleuras (indicative past)
il/elle/on fleura (indicative past)
nous fleurâmes (indicative past)
vous fleurâtes (indicative past)
ils/elles fleurèrent (indicative past)
j’eus fleuré (indicative past anterior)
tu eus fleuré (indicative past anterior)
il/elle/on eut fleuré (indicative past anterior)
nous eûmes fleuré (indicative past anterior)
vous eûtes fleuré (indicative past anterior)
ils/elles eurent fleuré (indicative past anterior)
je fleurerai (indicative future)
tu fleureras (indicative future)
il/elle/on fleurera (indicative future)
nous fleurerons (indicative future)
vous fleurerez (indicative future)
ils/elles fleureront (indicative future)
j’aurai fleuré (indicative future perfect)
tu auras fleuré (indicative future perfect)
il/elle/on aura fleuré (indicative future perfect)
nous aurons fleuré (indicative future perfect)
vous aurez fleuré (indicative future perfect)
ils/elles auront fleuré (indicative future perfect)
que je fleure (subjunctive present)
que tu fleures (subjunctive present)
qu’il/elle/on fleure (subjunctive present)
que nous fleurions (subjunctive present)
que vous fleuriez (subjunctive present)
qu’ils/elles fleurent (subjunctive present)
que j’aie fleuré (subjunctive past)
que tu aies fleuré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait fleuré (subjunctive past)
que nous ayons fleuré (subjunctive past)
que vous ayez fleuré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient fleuré (subjunctive past)
que je fleurasse (subjunctive imperfect)
que tu fleurasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on fleurât (subjunctive imperfect)
que nous fleurassions (subjunctive imperfect)
que vous fleurassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles fleurassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse fleuré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses fleuré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût fleuré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions fleuré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez fleuré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent fleuré (subjunctive pluperfect)
je fleurerais (conditional present)
tu fleurerais (conditional present)
il/elle/on fleurerait (conditional present)
nous fleurerions (conditional present)
vous fleureriez (conditional present)
ils/elles fleureraient (conditional present)
j’aurais fleuré (conditional past)
tu aurais fleuré (conditional past)
il/elle/on aurait fleuré (conditional past)
nous aurions fleuré (conditional past)
vous auriez fleuré (conditional past)
ils/elles auraient fleuré (conditional past)
fleure (imperative present)
fleurons (imperative present)
fleurez (imperative present)
aie fleuré (imperative past)
ayons fleuré (imperative past)
ayez fleuré (imperative past)

Répandre une fine couche de farine sur un plan de travail afin d’éviter qu’il ne colle excessivement.

Fleurer le plan de travail, c’est-à-dire y saupoudrer une fine couche de farine.

Raphaële Marchal, À la folie, Édi8, 2016, page 40

Mes premiers travaux en pâte à sucre se sont faits sur ma table de cuisine, simplement recouverte d’une nappe antiadhésive fleurée de sucre glace.

Élodie Martins, Les pâtisseries d’Élodie : Après l’émission TV, le livre !, Éditions Eyrolles, 2013, page 29


gastrique

(Siècle à préciser) Du grec ancien γαστήρ, γαστρός, gastêr, gastros (« ventre ») et -ique.

Réduction de sucre et de vinaigre, pouvant par exemple servir de base à une sauce aigre-douce.

En fait, pour lui donner une meilleure assise, il faudrait faire au départ une « gastrique », c’est-à-dire, amener d’abord la gelée de groseilles mouillée de vinaigre jusqu’au caramel, ce qui atténuera la douceur du sucre.

Troisgros, dans Suzanne Robaglia, Margaridou : Journal et recettes d’une cuisinière au pays d’Auvergne, page 60, 1938, Éditions Créer, 12ᵉ édition, 2002

Faire chauffer le miel dans le poêlon ; réaliser une gastrique en déglaçant avec 2 ou 3 cuillères à soupe du vinaigre des bocaux de prunes et de cerises.

Benoît Violier, La cuisine du gibier à poil d’Europe, page 144, 2008, Le gerfaut


galopin

(XIVᵉ siècle) Composé de galoper et -in ; apparait avec le sens de « coursier, jeune garçon chargé de faire des courses ».

Spécialité culinaire de la Picardie à base de brioche.


gimblette

Du latin gibba (« bosse »), par l'intermédiaire de l'ancien occitan gimbeleto.

Petite pâtisserie dure et sèche, faite en forme d’anneau. Elle est préalablement échaudée avant d'être cuite au four.

Il chassait avec le forestier, causait des choses de la religion avec doña Maria, qui était très religieuse, riait, chantait, jouait et courait avec les jeunes filles, se montrait généreux et bonhomme avec les domestiques et flattait les chiens, auxquels il donnait des gimblettes.

Gustave Aimard, Le Forestier, Éditions Amyot, Paris, 1869, p. 31

Il raflait pour elles des assiettes de biscuits, les croquandes, les gimblettes du serdeau ou dessert.

Jean de La Varende, Versailles, Paris, édition Henri Lefebvre, 1959, page 164


garniture

(XVIᵉ siècle) Dérivé de garnir, avec le suffixe -ure → voir nourrir et nourriture.

garniture mécanique

(Mécanique, hydraulique) Pièce assurant l’étanchéité d’une pompe

Assaisonnement ou accompagnement d’un plat.

Garniture de champignons, de jaunes d’œufs, de persil, etc.


fraiser

fraiser (infinitive present)
avoir fraisé (infinitive past)
en fraisant (gerund present)
en ayant fraisé (gerund past)
fraisant (participle present)
fraisé (participle past)
je fraise (indicative present)
tu fraises (indicative present)
il/elle/on fraise (indicative present)
nous fraisons (indicative present)
vous fraisez (indicative present)
ils/elles fraisent (indicative present)
j’ai fraisé (indicative past multiword-construction)
tu as fraisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a fraisé (indicative past multiword-construction)
nous avons fraisé (indicative past multiword-construction)
vous avez fraisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont fraisé (indicative past multiword-construction)
je fraisais (indicative imperfect)
tu fraisais (indicative imperfect)
il/elle/on fraisait (indicative imperfect)
nous fraisions (indicative imperfect)
vous fraisiez (indicative imperfect)
ils/elles fraisaient (indicative imperfect)
j’avais fraisé (indicative pluperfect)
tu avais fraisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait fraisé (indicative pluperfect)
nous avions fraisé (indicative pluperfect)
vous aviez fraisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient fraisé (indicative pluperfect)
je fraisai (indicative past)
tu fraisas (indicative past)
il/elle/on fraisa (indicative past)
nous fraisâmes (indicative past)
vous fraisâtes (indicative past)
ils/elles fraisèrent (indicative past)
j’eus fraisé (indicative past anterior)
tu eus fraisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut fraisé (indicative past anterior)
nous eûmes fraisé (indicative past anterior)
vous eûtes fraisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent fraisé (indicative past anterior)
je fraiserai (indicative future)
tu fraiseras (indicative future)
il/elle/on fraisera (indicative future)
nous fraiserons (indicative future)
vous fraiserez (indicative future)
ils/elles fraiseront (indicative future)
j’aurai fraisé (indicative future perfect)
tu auras fraisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura fraisé (indicative future perfect)
nous aurons fraisé (indicative future perfect)
vous aurez fraisé (indicative future perfect)
ils/elles auront fraisé (indicative future perfect)
que je fraise (subjunctive present)
que tu fraises (subjunctive present)
qu’il/elle/on fraise (subjunctive present)
que nous fraisions (subjunctive present)
que vous fraisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles fraisent (subjunctive present)
que j’aie fraisé (subjunctive past)
que tu aies fraisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait fraisé (subjunctive past)
que nous ayons fraisé (subjunctive past)
que vous ayez fraisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient fraisé (subjunctive past)
que je fraisasse (subjunctive imperfect)
que tu fraisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on fraisât (subjunctive imperfect)
que nous fraisassions (subjunctive imperfect)
que vous fraisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles fraisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse fraisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses fraisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût fraisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions fraisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez fraisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent fraisé (subjunctive pluperfect)
je fraiserais (conditional present)
tu fraiserais (conditional present)
il/elle/on fraiserait (conditional present)
nous fraiserions (conditional present)
vous fraiseriez (conditional present)
ils/elles fraiseraient (conditional present)
j’aurais fraisé (conditional past)
tu aurais fraisé (conditional past)
il/elle/on aurait fraisé (conditional past)
nous aurions fraisé (conditional past)
vous auriez fraisé (conditional past)
ils/elles auraient fraisé (conditional past)
fraise (imperative present)
fraisons (imperative present)
fraisez (imperative present)
aie fraisé (imperative past)
ayons fraisé (imperative past)
ayez fraisé (imperative past)

fresar

évaser circulairement l’entrée d’un trou

Pétrir la pâte de façon à l’imbiber d’une seconde quantité d’eau.

Pétrir la pâte à la main pour la rendre lisse.


framboiser

Dérivé de framboise, avec le suffixe -er.

framboiser (infinitive present)
avoir framboisé (infinitive past)
en framboisant (gerund present)
en ayant framboisé (gerund past)
framboisant (participle present)
framboisé (participle past)
je framboise (indicative present)
tu framboises (indicative present)
il/elle/on framboise (indicative present)
nous framboisons (indicative present)
vous framboisez (indicative present)
ils/elles framboisent (indicative present)
j’ai framboisé (indicative past multiword-construction)
tu as framboisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a framboisé (indicative past multiword-construction)
nous avons framboisé (indicative past multiword-construction)
vous avez framboisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont framboisé (indicative past multiword-construction)
je framboisais (indicative imperfect)
tu framboisais (indicative imperfect)
il/elle/on framboisait (indicative imperfect)
nous framboisions (indicative imperfect)
vous framboisiez (indicative imperfect)
ils/elles framboisaient (indicative imperfect)
j’avais framboisé (indicative pluperfect)
tu avais framboisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait framboisé (indicative pluperfect)
nous avions framboisé (indicative pluperfect)
vous aviez framboisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient framboisé (indicative pluperfect)
je framboisai (indicative past)
tu framboisas (indicative past)
il/elle/on framboisa (indicative past)
nous framboisâmes (indicative past)
vous framboisâtes (indicative past)
ils/elles framboisèrent (indicative past)
j’eus framboisé (indicative past anterior)
tu eus framboisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut framboisé (indicative past anterior)
nous eûmes framboisé (indicative past anterior)
vous eûtes framboisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent framboisé (indicative past anterior)
je framboiserai (indicative future)
tu framboiseras (indicative future)
il/elle/on framboisera (indicative future)
nous framboiserons (indicative future)
vous framboiserez (indicative future)
ils/elles framboiseront (indicative future)
j’aurai framboisé (indicative future perfect)
tu auras framboisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura framboisé (indicative future perfect)
nous aurons framboisé (indicative future perfect)
vous aurez framboisé (indicative future perfect)
ils/elles auront framboisé (indicative future perfect)
que je framboise (subjunctive present)
que tu framboises (subjunctive present)
qu’il/elle/on framboise (subjunctive present)
que nous framboisions (subjunctive present)
que vous framboisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles framboisent (subjunctive present)
que j’aie framboisé (subjunctive past)
que tu aies framboisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait framboisé (subjunctive past)
que nous ayons framboisé (subjunctive past)
que vous ayez framboisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient framboisé (subjunctive past)
que je framboisasse (subjunctive imperfect)
que tu framboisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on framboisât (subjunctive imperfect)
que nous framboisassions (subjunctive imperfect)
que vous framboisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles framboisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse framboisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses framboisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût framboisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions framboisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez framboisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent framboisé (subjunctive pluperfect)
je framboiserais (conditional present)
tu framboiserais (conditional present)
il/elle/on framboiserait (conditional present)
nous framboiserions (conditional present)
vous framboiseriez (conditional present)
ils/elles framboiseraient (conditional present)
j’aurais framboisé (conditional past)
tu aurais framboisé (conditional past)
il/elle/on aurait framboisé (conditional past)
nous aurions framboisé (conditional past)
vous auriez framboisé (conditional past)
ils/elles auraient framboisé (conditional past)
framboise (imperative present)
framboisons (imperative present)
framboisez (imperative present)
aie framboisé (imperative past)
ayons framboisé (imperative past)
ayez framboisé (imperative past)

Framboiser des groseilles.

Framboiser des cerises.

Il recourut au Nalifka, une liqueur russe, contenue dans une bouteille glacée d’or mat ; ce sirop onctueux et framboisé fut, lui aussi, inefficace.


frire

Du latin frigere dérivant du latin frigo qui vient de l’indo-européen *bʰer-.

frire (infinitive present)
avoir frit (infinitive past)
en friant (gerund present)
en ayant frit (gerund past)
friant (participle present)
frit (participle past)
je fris (indicative present)
tu fris (indicative present)
il/elle/on frit (indicative present)
nous frions (indicative present)
vous friez (indicative present)
ils/elles frient (indicative present)
j’ai frit (indicative past multiword-construction)
tu as frit (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a frit (indicative past multiword-construction)
nous avons frit (indicative past multiword-construction)
vous avez frit (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont frit (indicative past multiword-construction)
je friais (indicative)
tu friais (indicative)
il/elle/on friait (indicative)
nous — (indicative)
vous — (indicative)
ils/elles friaient (indicative)
j’avais frit (indicative pluperfect)
tu avais frit (indicative pluperfect)
il/elle/on avait frit (indicative pluperfect)
nous avions frit (indicative pluperfect)
vous aviez frit (indicative pluperfect)
ils/elles avaient frit (indicative pluperfect)
j’eus frit (indicative past anterior)
tu eus frit (indicative past anterior)
il/elle/on eut frit (indicative past anterior)
nous eûmes frit (indicative past anterior)
vous eûtes frit (indicative past anterior)
ils/elles eurent frit (indicative past anterior)
je frirai (indicative future)
tu friras (indicative future)
il/elle/on frira (indicative future)
nous frirons (indicative future)
vous frirez (indicative future)
ils/elles friront (indicative future)
j’aurai frit (indicative future perfect)
tu auras frit (indicative future perfect)
il/elle/on aura frit (indicative future perfect)
nous aurons frit (indicative future perfect)
vous aurez frit (indicative future perfect)
ils/elles auront frit (indicative future perfect)
que j’aie frit (subjunctive past)
que tu aies frit (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait frit (subjunctive past)
que nous ayons frit (subjunctive past)
que vous ayez frit (subjunctive past)
qu’ils/elles aient frit (subjunctive past)
que j’eusse frit (subjunctive pluperfect)
que tu eusses frit (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût frit (subjunctive pluperfect)
que nous eussions frit (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez frit (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent frit (subjunctive pluperfect)
je frirais (conditional present)
tu frirais (conditional present)
il/elle/on frirait (conditional present)
nous fririons (conditional present)
vous fririez (conditional present)
ils/elles friraient (conditional present)
j’aurais frit (conditional past)
tu aurais frit (conditional past)
il/elle/on aurait frit (conditional past)
nous aurions frit (conditional past)
vous auriez frit (conditional past)
ils/elles auraient frit (conditional past)
fris (imperative present)
aie frit (imperative past)
ayons frit (imperative past)
ayez frit (imperative past)

Faire cuire dans une poêle avec du beurre, du saindoux ou de l’huile.

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l'avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette; et de plus elles se laissent farcir, accommoder aux pois, aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands: servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Paris : Maradan, an XII, p.12

surtout usité à l’infinitif et au participe passé


fricasser

(Date à préciser) Issu de frire et de casser.

fricasser (infinitive present)
avoir fricassé (infinitive past)
en fricassant (gerund present)
en ayant fricassé (gerund past)
fricassant (participle present)
fricassé (participle past)
je fricasse (indicative present)
tu fricasses (indicative present)
il/elle/on fricasse (indicative present)
nous fricassons (indicative present)
vous fricassez (indicative present)
ils/elles fricassent (indicative present)
j’ai fricassé (indicative past multiword-construction)
tu as fricassé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a fricassé (indicative past multiword-construction)
nous avons fricassé (indicative past multiword-construction)
vous avez fricassé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont fricassé (indicative past multiword-construction)
je fricassais (indicative imperfect)
tu fricassais (indicative imperfect)
il/elle/on fricassait (indicative imperfect)
nous fricassions (indicative imperfect)
vous fricassiez (indicative imperfect)
ils/elles fricassaient (indicative imperfect)
j’avais fricassé (indicative pluperfect)
tu avais fricassé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait fricassé (indicative pluperfect)
nous avions fricassé (indicative pluperfect)
vous aviez fricassé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient fricassé (indicative pluperfect)
je fricassai (indicative past)
tu fricassas (indicative past)
il/elle/on fricassa (indicative past)
nous fricassâmes (indicative past)
vous fricassâtes (indicative past)
ils/elles fricassèrent (indicative past)
j’eus fricassé (indicative past anterior)
tu eus fricassé (indicative past anterior)
il/elle/on eut fricassé (indicative past anterior)
nous eûmes fricassé (indicative past anterior)
vous eûtes fricassé (indicative past anterior)
ils/elles eurent fricassé (indicative past anterior)
je fricasserai (indicative future)
tu fricasseras (indicative future)
il/elle/on fricassera (indicative future)
nous fricasserons (indicative future)
vous fricasserez (indicative future)
ils/elles fricasseront (indicative future)
j’aurai fricassé (indicative future perfect)
tu auras fricassé (indicative future perfect)
il/elle/on aura fricassé (indicative future perfect)
nous aurons fricassé (indicative future perfect)
vous aurez fricassé (indicative future perfect)
ils/elles auront fricassé (indicative future perfect)
que je fricasse (subjunctive present)
que tu fricasses (subjunctive present)
qu’il/elle/on fricasse (subjunctive present)
que nous fricassions (subjunctive present)
que vous fricassiez (subjunctive present)
qu’ils/elles fricassent (subjunctive present)
que j’aie fricassé (subjunctive past)
que tu aies fricassé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait fricassé (subjunctive past)
que nous ayons fricassé (subjunctive past)
que vous ayez fricassé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient fricassé (subjunctive past)
que je fricassasse (subjunctive imperfect)
que tu fricassasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on fricassât (subjunctive imperfect)
que nous fricassassions (subjunctive imperfect)
que vous fricassassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles fricassassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse fricassé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses fricassé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût fricassé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions fricassé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez fricassé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent fricassé (subjunctive pluperfect)
je fricasserais (conditional present)
tu fricasserais (conditional present)
il/elle/on fricasserait (conditional present)
nous fricasserions (conditional present)
vous fricasseriez (conditional present)
ils/elles fricasseraient (conditional present)
j’aurais fricassé (conditional past)
tu aurais fricassé (conditional past)
il/elle/on aurait fricassé (conditional past)
nous aurions fricassé (conditional past)
vous auriez fricassé (conditional past)
ils/elles auraient fricassé (conditional past)
fricasse (imperative present)
fricassons (imperative present)
fricassez (imperative present)
aie fricassé (imperative past)
ayons fricassé (imperative past)
ayez fricassé (imperative past)

Faire cuire dans la poêle, dans une casserole de la viande coupée en morceaux, des légumes.

C’étaient des restes de bœuf bouilli achetés chez un rôtisseur tant soit peu regrattier, et fricassés au beurre avec des oignons coupés en tranches minces, jusqu’à ce que le beurre fût absorbé par la viande et par les oignons, de manière que ce mets de portier présentât l’aspect d’une friture.

Te rappelles-tu comment nous avons été interrompus le dernier mardi-gras que j’ai passé ici, et comment le beurre que tu avais emprunté pour me faire des crêpes a servi à fricasser des oignons dans la poêle : cette fois, nous ne serons pas dérangés.

Pour une trentaine de sous, on achetait un lapin aux éclusiers et on le fricassait en chemin, sur un coupon garni de gazon et de pierres.

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958

Des œufs fricassent sur mon camping-gaz.

Jean Vautrin, Baby Boom, dans le recueil Baby Boom, 1985, page 19

Lorsque le soleil commençait sa lente descente vers l'ouest, Djida se relâchait un peu et souvent nous fricassait des abattis de volailles dans une poêle à long manche qu'elle déposait à même les braises, […].

Dawoud Hamami, Les exilés du Yémen heureux, L'Harmattan, 1994, page 30


fouetter

(1534) De fouet avec le suffixe verbal -er.

fouetter (infinitive present)
avoir fouetté (infinitive past)
en fouettant (gerund present)
en ayant fouetté (gerund past)
fouettant (participle present)
fouetté (participle past)
je fouette (indicative present)
tu fouettes (indicative present)
il/elle/on fouette (indicative present)
nous fouettons (indicative present)
vous fouettez (indicative present)
ils/elles fouettent (indicative present)
j’ai fouetté (indicative past multiword-construction)
tu as fouetté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a fouetté (indicative past multiword-construction)
nous avons fouetté (indicative past multiword-construction)
vous avez fouetté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont fouetté (indicative past multiword-construction)
je fouettais (indicative imperfect)
tu fouettais (indicative imperfect)
il/elle/on fouettait (indicative imperfect)
nous fouettions (indicative imperfect)
vous fouettiez (indicative imperfect)
ils/elles fouettaient (indicative imperfect)
j’avais fouetté (indicative pluperfect)
tu avais fouetté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait fouetté (indicative pluperfect)
nous avions fouetté (indicative pluperfect)
vous aviez fouetté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient fouetté (indicative pluperfect)
je fouettai (indicative past)
tu fouettas (indicative past)
il/elle/on fouetta (indicative past)
nous fouettâmes (indicative past)
vous fouettâtes (indicative past)
ils/elles fouettèrent (indicative past)
j’eus fouetté (indicative past anterior)
tu eus fouetté (indicative past anterior)
il/elle/on eut fouetté (indicative past anterior)
nous eûmes fouetté (indicative past anterior)
vous eûtes fouetté (indicative past anterior)
ils/elles eurent fouetté (indicative past anterior)
je fouetterai (indicative future)
tu fouetteras (indicative future)
il/elle/on fouettera (indicative future)
nous fouetterons (indicative future)
vous fouetterez (indicative future)
ils/elles fouetteront (indicative future)
j’aurai fouetté (indicative future perfect)
tu auras fouetté (indicative future perfect)
il/elle/on aura fouetté (indicative future perfect)
nous aurons fouetté (indicative future perfect)
vous aurez fouetté (indicative future perfect)
ils/elles auront fouetté (indicative future perfect)
que je fouette (subjunctive present)
que tu fouettes (subjunctive present)
qu’il/elle/on fouette (subjunctive present)
que nous fouettions (subjunctive present)
que vous fouettiez (subjunctive present)
qu’ils/elles fouettent (subjunctive present)
que j’aie fouetté (subjunctive past)
que tu aies fouetté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait fouetté (subjunctive past)
que nous ayons fouetté (subjunctive past)
que vous ayez fouetté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient fouetté (subjunctive past)
que je fouettasse (subjunctive imperfect)
que tu fouettasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on fouettât (subjunctive imperfect)
que nous fouettassions (subjunctive imperfect)
que vous fouettassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles fouettassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse fouetté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses fouetté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût fouetté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions fouetté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez fouetté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent fouetté (subjunctive pluperfect)
je fouetterais (conditional present)
tu fouetterais (conditional present)
il/elle/on fouetterait (conditional present)
nous fouetterions (conditional present)
vous fouetteriez (conditional present)
ils/elles fouetteraient (conditional present)
j’aurais fouetté (conditional past)
tu aurais fouetté (conditional past)
il/elle/on aurait fouetté (conditional past)
nous aurions fouetté (conditional past)
vous auriez fouetté (conditional past)
ils/elles auraient fouetté (conditional past)
fouette (imperative present)
fouettons (imperative present)
fouettez (imperative present)
aie fouetté (imperative past)
ayons fouetté (imperative past)
ayez fouetté (imperative past)

schlagen

Frapper à l’aide d’un fouet. (Sens général).

donner des verges pour se faire fouetter

fouetter le sang

causer une excitation que l’on juge salutaire et vivifiante

Battre avec un fouet ou tout autre instrument de la crème, du blanc d’œuf, etc., pour les faire mousser.

Cassez l’œuf dans le verre mesureur et fouettez-le rapidement à l’aide d’une fourchette, puis ajoutez de l’eau glacée […]

Masterchef Cookbook 2011, Place des Éditeurs, 2011, page 57

Entretenir l'intérêt autour d’un produit pour faire monter les ventes.

« J’ai feuilleté le bouquin. Il fera vente, croyez-moi. J’ai déjà sorti quatre exemplaires. C’est un début. Dommage que la critique soit si lente à se prononcer… Il faut fouetter la crème, fouetter la crème ! C’est un commerçant qui vous parle. »

Henri Troyat, Le mort saisit le vif, 1942, réédition Le Livre de Poche, page 67


gamelle

(1584) De l’espagnol gamella (« auge, récipient »), lui-même du latin gamella (« coupe à boire »).

tin

Écuelle de fer-blanc destinée à chaque soldat

Si je pouvais réussir ça et me sentir bien, pouvoir rigoler ou me faire une gamelle en y prenant plaisir, sans tisaner, je serais déjà content.

Vincent Ravalec, Cantique de la racaille, 2013

On se fait une petite gamelle dimanche avant la pétanque ?


gras-double

(1611) Composé de gras et de double (« panse »).

Membrane de l’estomac du bœuf, quand elle est utilisée pour l’alimentation.

Ce restaurant a une spécialité de gras-double.

La concierge est devant la porte d’allée, en train de donner une recette de gras-double à une collègue.

Frédéric Dard, San-Antonio chez les gones, Pocket, 2013[1962], page 140

Et comme la dame s’inquiète, le patron lui assène avec une patience outrée qui cache mal son agacement :
– Mais non, madame, c’est pas gras, l’gras-double. Y a rien d’gras dans les abats !

Philippe Delerm, Le bistrot lyonnais, dans La sieste assassinée, Gallimard, coll. Folio, 2001, page 74


gratin

Déverbal de gratter avec le suffixe -in.

Manière d’apprêter certains mets avec de la chapelure de pain, du fromage ou de la crème.

Mouin, j’avais préparé un ripage de concombres, un colombo, un gratin de christophines ; j’avais acheté du rosé et du mousseux…

Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, pages 69-70


gingembre

Du moyen français gingembre, gingenbre, de l’ancien français gingibre, du bas latin gingiber, du latin zingiber, zingiberi, zingiberis, du grec ancien ζιγγίβερις, ziggíberis, du pali siṅgivēra Référence nécessaire, du sanskrit शृङ्गवेर, śṛṅgavera – influencé Référence nécessaire par शृङ्गं, śṛṅgaṃ (« corne ») –, issu du tamoul இஞ்சிவேர், iṅcivēr (« racine de gingembre ») Référence nécessaire.

\ʒɛŋ.ˈʒam.bʁə\

Rhizome de cette plante, qui est d’un goût épicé et boisé utilisé en médecine et en cuisine.

S’il avait encore quelque esprit, quelque instruction, quelque vivacité pour ferrailler agréablement dans la conversation, il pourrait faire quelque illusion ; mais le moins clairvoyant aperçoit tout de suite le marchand de gingembre enrichi qui veut se faire duc.

Il y a aussi les Car en Sac, appelés « torpilles » en raison de leur forme, et les fruits et graines enrobés, dont les agrumes, le fenouil, le carvi et le gingembre.

Jackie Alpers, Desserts multicolores, 2015

Coupez les fruits et le gingembre en tranches très, très fines. Couvrez le tout du jus des deux citrons verts, saupoudrez de sucre et de sel, ajoutez les piments tranchés au préalable et la coriandre en feuilles. Mélangez bien, mettez au frigo deux heures durant et servez frais.

Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, n° 100, page 319

Le frigo se remplit en permanence de crevettes, d’œufs, de chou et de gingembre. Un tétrapack de sauce aux prunes trôna sur la table.

Amélie Nothomb, Ni d’Ève ni d’Adam, Albin Michel, Paris, 2007, p. 80

Le gingembre et d'autres rhizomes de la famille des Zingibéracées, notamment des Curcuma et des Kaempferia (galanga), jouent un rôle dans divers rituels, comme forces bienfaisantes.

Au fur et à mesure que l’on avance dans le Moyen Âge, on utilise des épices toujours plus variées, les recueils de recettes français montrant la prédominance du gingembre, souvent associé à la cannelle, comme dans la sauce cameline.

Pour l’entrée, elle a préparé des fines tranches d’œuf de cent ans et une sauce soja relevée de miettes de gingembre finement hâché.

Qiu Xiaolong, Des nouvelles de la Poussière Rouge, 2013


gourmandise

Les amateurs de gourmandises du terroir.


griblette

Petit morceau de porc frais ou salé, de veau, de volaille, etc. mince, haché, battu et enveloppé de petites tranches de lard, qu’on met rôtir sur le gril.

Maintenant, excusez-moi : j’ai une griblette au four.


fourrer

Dérive de l’ancien français fuerre (« fourreau ») avec la désinence -er.

fourrer (infinitive present)
avoir fourré (infinitive past)
en fourrant (gerund present)
en ayant fourré (gerund past)
fourrant (participle present)
fourré (participle past)
je fourre (indicative present)
tu fourres (indicative present)
il/elle/on fourre (indicative present)
nous fourrons (indicative present)
vous fourrez (indicative present)
ils/elles fourrent (indicative present)
j’ai fourré (indicative past multiword-construction)
tu as fourré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a fourré (indicative past multiword-construction)
nous avons fourré (indicative past multiword-construction)
vous avez fourré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont fourré (indicative past multiword-construction)
je fourrais (indicative imperfect)
tu fourrais (indicative imperfect)
il/elle/on fourrait (indicative imperfect)
nous fourrions (indicative imperfect)
vous fourriez (indicative imperfect)
ils/elles fourraient (indicative imperfect)
j’avais fourré (indicative pluperfect)
tu avais fourré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait fourré (indicative pluperfect)
nous avions fourré (indicative pluperfect)
vous aviez fourré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient fourré (indicative pluperfect)
je fourrai (indicative past)
tu fourras (indicative past)
il/elle/on fourra (indicative past)
nous fourrâmes (indicative past)
vous fourrâtes (indicative past)
ils/elles fourrèrent (indicative past)
j’eus fourré (indicative past anterior)
tu eus fourré (indicative past anterior)
il/elle/on eut fourré (indicative past anterior)
nous eûmes fourré (indicative past anterior)
vous eûtes fourré (indicative past anterior)
ils/elles eurent fourré (indicative past anterior)
je fourrerai (indicative future)
tu fourreras (indicative future)
il/elle/on fourrera (indicative future)
nous fourrerons (indicative future)
vous fourrerez (indicative future)
ils/elles fourreront (indicative future)
j’aurai fourré (indicative future perfect)
tu auras fourré (indicative future perfect)
il/elle/on aura fourré (indicative future perfect)
nous aurons fourré (indicative future perfect)
vous aurez fourré (indicative future perfect)
ils/elles auront fourré (indicative future perfect)
que je fourre (subjunctive present)
que tu fourres (subjunctive present)
qu’il/elle/on fourre (subjunctive present)
que nous fourrions (subjunctive present)
que vous fourriez (subjunctive present)
qu’ils/elles fourrent (subjunctive present)
que j’aie fourré (subjunctive past)
que tu aies fourré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait fourré (subjunctive past)
que nous ayons fourré (subjunctive past)
que vous ayez fourré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient fourré (subjunctive past)
que je fourrasse (subjunctive imperfect)
que tu fourrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on fourrât (subjunctive imperfect)
que nous fourrassions (subjunctive imperfect)
que vous fourrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles fourrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse fourré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses fourré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût fourré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions fourré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez fourré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent fourré (subjunctive pluperfect)
je fourrerais (conditional present)
tu fourrerais (conditional present)
il/elle/on fourrerait (conditional present)
nous fourrerions (conditional present)
vous fourreriez (conditional present)
ils/elles fourreraient (conditional present)
j’aurais fourré (conditional past)
tu aurais fourré (conditional past)
il/elle/on aurait fourré (conditional past)
nous aurions fourré (conditional past)
vous auriez fourré (conditional past)
ils/elles auraient fourré (conditional past)
fourre (imperative present)
fourrons (imperative present)
fourrez (imperative present)
aie fourré (imperative past)
ayons fourré (imperative past)
ayez fourré (imperative past)
se fourrer (pronominal)

insit

Introduire, faire entrer une chose dans une autre

fill

Garnir l’intérieur d’un aliment avec un autre comestible.

Un bonbon fourré.


grillade

(Siècle à préciser) Dérivé de griller, avec le suffixe -ade.

Action de griller, manière d’apprêter certains morceaux de viande ou de poisson en les grillant.

Mettre des tranches de filet de bœuf à la grillade.

Non, non, j’ai pris sur-le-champ la résolution d’aider à quelque bonne œuvre, comme à la grillade d’une sorcière, à un combat judiciaire ou à quelque service pareil, et voilà pourquoi je suis ici.

Walter Scott, Ivanhoé, traduit de l’anglais par Alexandre Dumas, 1820


grenadin

(adjectif) De Grenade, ville d’Espagne avec le suffixe -in.

(nom) Du fruit grenade, à cause de la présentation du plat, de la couleur de l’oiseau.

Un plat de grenadins de veau au jus.


garnir

(Xᵉ siècle) De l’ancien français garnir (« mettre en garde », « défendre, équiper une place forte », « approvisionner, pourvoir ») d'où garnison.

garnir (infinitive present)
avoir garni (infinitive past)
en garnissant (gerund present)
en ayant garni (gerund past)
garnissant (participle present)
garni (participle past)
je garnis (indicative present)
tu garnis (indicative present)
il/elle/on garnit (indicative present)
nous garnissons (indicative present)
vous garnissez (indicative present)
ils/elles garnissent (indicative present)
j’ai garni (indicative past multiword-construction)
tu as garni (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a garni (indicative past multiword-construction)
nous avons garni (indicative past multiword-construction)
vous avez garni (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont garni (indicative past multiword-construction)
je garnissais (indicative imperfect)
tu garnissais (indicative imperfect)
il/elle/on garnissait (indicative imperfect)
nous garnissions (indicative imperfect)
vous garnissiez (indicative imperfect)
ils/elles garnissaient (indicative imperfect)
j’avais garni (indicative pluperfect)
tu avais garni (indicative pluperfect)
il/elle/on avait garni (indicative pluperfect)
nous avions garni (indicative pluperfect)
vous aviez garni (indicative pluperfect)
ils/elles avaient garni (indicative pluperfect)
je garnis (indicative past)
tu garnis (indicative past)
il/elle/on garnit (indicative past)
nous garnîmes (indicative past)
vous garnîtes (indicative past)
ils/elles garnirent (indicative past)
j’eus garni (indicative past anterior)
tu eus garni (indicative past anterior)
il/elle/on eut garni (indicative past anterior)
nous eûmes garni (indicative past anterior)
vous eûtes garni (indicative past anterior)
ils/elles eurent garni (indicative past anterior)
je garnirai (indicative future)
tu garniras (indicative future)
il/elle/on garnira (indicative future)
nous garnirons (indicative future)
vous garnirez (indicative future)
ils/elles garniront (indicative future)
j’aurai garni (indicative future perfect)
tu auras garni (indicative future perfect)
il/elle/on aura garni (indicative future perfect)
nous aurons garni (indicative future perfect)
vous aurez garni (indicative future perfect)
ils/elles auront garni (indicative future perfect)
que je garnisse (subjunctive present)
que tu garnisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on garnisse (subjunctive present)
que nous garnissions (subjunctive present)
que vous garnissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles garnissent (subjunctive present)
que j’aie garni (subjunctive past)
que tu aies garni (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait garni (subjunctive past)
que nous ayons garni (subjunctive past)
que vous ayez garni (subjunctive past)
qu’ils/elles aient garni (subjunctive past)
que je garnisse (subjunctive imperfect)
que tu garnisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on garnît (subjunctive imperfect)
que nous garnissions (subjunctive imperfect)
que vous garnissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles garnissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse garni (subjunctive pluperfect)
que tu eusses garni (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût garni (subjunctive pluperfect)
que nous eussions garni (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez garni (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent garni (subjunctive pluperfect)
je garnirais (conditional present)
tu garnirais (conditional present)
il/elle/on garnirait (conditional present)
nous garnirions (conditional present)
vous garniriez (conditional present)
ils/elles garniraient (conditional present)
j’aurais garni (conditional past)
tu aurais garni (conditional past)
il/elle/on aurait garni (conditional past)
nous aurions garni (conditional past)
vous auriez garni (conditional past)
ils/elles auraient garni (conditional past)
garnis (imperative present)
garnissons (imperative present)
garnissez (imperative present)
aie garni (imperative past)
ayons garni (imperative past)
ayez garni (imperative past)

Faites une pâte à koulibiac, puis garnissez l'intérieur de tranches de saumon épluché et débarrassé des arêtes.

Tante Marie, La véritable Cuisine de Famille, Paris : A. Taride, s.d., 30ᵉ éd., p.339

Choucroute garnie, choucroute à laquelle sont ajoutées des saucisses ou des tranches de jambon, etc.

Assiette garnie, assiette de charcuteries diverses.


hochepot

Espèce de ragoût fait de bœuf haché et cuit sans eau dans un pot, avec des marrons, des navets et des assaisonnements.

Nous mangeâmes une sarcelle des marais de la Grange-Batelière, un hochepot merveilleux.

Dumas père, Dame Monsoreau, 1846, III, 5, page 209

La cuisine française, à la mode d'autrefois, vous avait des recettes merveilleuses : un certain hochepot de poisson, particulièrement, et des pâtés de lapin, aussi.

Jean Richepin, La Glu, édition de 2010 chez José Corti (originale de 1881), page 160


glacer

glacer (infinitive present)
avoir glacé (infinitive past)
en glaçant (gerund present)
en ayant glacé (gerund past)
glaçant (participle present)
glacé (participle past)
je glace (indicative present)
tu glaces (indicative present)
il/elle/on glace (indicative present)
nous glaçons (indicative present)
vous glacez (indicative present)
ils/elles glacent (indicative present)
j’ai glacé (indicative past multiword-construction)
tu as glacé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a glacé (indicative past multiword-construction)
nous avons glacé (indicative past multiword-construction)
vous avez glacé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont glacé (indicative past multiword-construction)
je glaçais (indicative imperfect)
tu glaçais (indicative imperfect)
il/elle/on glaçait (indicative imperfect)
nous glacions (indicative imperfect)
vous glaciez (indicative imperfect)
ils/elles glaçaient (indicative imperfect)
j’avais glacé (indicative pluperfect)
tu avais glacé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait glacé (indicative pluperfect)
nous avions glacé (indicative pluperfect)
vous aviez glacé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient glacé (indicative pluperfect)
je glaçai (indicative past)
tu glaças (indicative past)
il/elle/on glaça (indicative past)
nous glaçâmes (indicative past)
vous glaçâtes (indicative past)
ils/elles glacèrent (indicative past)
j’eus glacé (indicative past anterior)
tu eus glacé (indicative past anterior)
il/elle/on eut glacé (indicative past anterior)
nous eûmes glacé (indicative past anterior)
vous eûtes glacé (indicative past anterior)
ils/elles eurent glacé (indicative past anterior)
je glacerai (indicative future)
tu glaceras (indicative future)
il/elle/on glacera (indicative future)
nous glacerons (indicative future)
vous glacerez (indicative future)
ils/elles glaceront (indicative future)
j’aurai glacé (indicative future perfect)
tu auras glacé (indicative future perfect)
il/elle/on aura glacé (indicative future perfect)
nous aurons glacé (indicative future perfect)
vous aurez glacé (indicative future perfect)
ils/elles auront glacé (indicative future perfect)
que je glace (subjunctive present)
que tu glaces (subjunctive present)
qu’il/elle/on glace (subjunctive present)
que nous glacions (subjunctive present)
que vous glaciez (subjunctive present)
qu’ils/elles glacent (subjunctive present)
que j’aie glacé (subjunctive past)
que tu aies glacé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait glacé (subjunctive past)
que nous ayons glacé (subjunctive past)
que vous ayez glacé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient glacé (subjunctive past)
que je glaçasse (subjunctive imperfect)
que tu glaçasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on glaçât (subjunctive imperfect)
que nous glaçassions (subjunctive imperfect)
que vous glaçassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles glaçassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse glacé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses glacé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût glacé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions glacé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez glacé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent glacé (subjunctive pluperfect)
je glacerais (conditional present)
tu glacerais (conditional present)
il/elle/on glacerait (conditional present)
nous glacerions (conditional present)
vous glaceriez (conditional present)
ils/elles glaceraient (conditional present)
j’aurais glacé (conditional past)
tu aurais glacé (conditional past)
il/elle/on aurait glacé (conditional past)
nous aurions glacé (conditional past)
vous auriez glacé (conditional past)
ils/elles auraient glacé (conditional past)
glace (imperative present)
glaçons (imperative present)
glacez (imperative present)
aie glacé (imperative past)
ayons glacé (imperative past)
ayez glacé (imperative past)
se glacer (pronominal)

glancati

Revêtir d’une couleur brillante et transparente

Glacer des confitures, glacer des pâtes, des massepains, des cerises, des marrons, etc., Les couvrir d’une croûte de sucre qui est lissée comme de la glace.

Marrons glacés.

Glacer des viandes, Les couvrir d’une gelée de viande lisse et transparente.


gommer

De "gomme", du latin cummis, -is ou gummis, gomme => emprunt direct au grec κὁμμι, lui même emprunté à l'égyptien où il désigne le produit de l'acanthe (ακανθα)

gommer (infinitive present)
avoir gommé (infinitive past)
en gommant (gerund present)
en ayant gommé (gerund past)
gommant (participle present)
gommé (participle past)
je gomme (indicative present)
tu gommes (indicative present)
il/elle/on gomme (indicative present)
nous gommons (indicative present)
vous gommez (indicative present)
ils/elles gomment (indicative present)
j’ai gommé (indicative past multiword-construction)
tu as gommé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a gommé (indicative past multiword-construction)
nous avons gommé (indicative past multiword-construction)
vous avez gommé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont gommé (indicative past multiword-construction)
je gommais (indicative imperfect)
tu gommais (indicative imperfect)
il/elle/on gommait (indicative imperfect)
nous gommions (indicative imperfect)
vous gommiez (indicative imperfect)
ils/elles gommaient (indicative imperfect)
j’avais gommé (indicative pluperfect)
tu avais gommé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait gommé (indicative pluperfect)
nous avions gommé (indicative pluperfect)
vous aviez gommé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient gommé (indicative pluperfect)
je gommai (indicative past)
tu gommas (indicative past)
il/elle/on gomma (indicative past)
nous gommâmes (indicative past)
vous gommâtes (indicative past)
ils/elles gommèrent (indicative past)
j’eus gommé (indicative past anterior)
tu eus gommé (indicative past anterior)
il/elle/on eut gommé (indicative past anterior)
nous eûmes gommé (indicative past anterior)
vous eûtes gommé (indicative past anterior)
ils/elles eurent gommé (indicative past anterior)
je gommerai (indicative future)
tu gommeras (indicative future)
il/elle/on gommera (indicative future)
nous gommerons (indicative future)
vous gommerez (indicative future)
ils/elles gommeront (indicative future)
j’aurai gommé (indicative future perfect)
tu auras gommé (indicative future perfect)
il/elle/on aura gommé (indicative future perfect)
nous aurons gommé (indicative future perfect)
vous aurez gommé (indicative future perfect)
ils/elles auront gommé (indicative future perfect)
que je gomme (subjunctive present)
que tu gommes (subjunctive present)
qu’il/elle/on gomme (subjunctive present)
que nous gommions (subjunctive present)
que vous gommiez (subjunctive present)
qu’ils/elles gomment (subjunctive present)
que j’aie gommé (subjunctive past)
que tu aies gommé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait gommé (subjunctive past)
que nous ayons gommé (subjunctive past)
que vous ayez gommé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient gommé (subjunctive past)
que je gommasse (subjunctive imperfect)
que tu gommasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on gommât (subjunctive imperfect)
que nous gommassions (subjunctive imperfect)
que vous gommassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles gommassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse gommé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses gommé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût gommé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions gommé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez gommé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent gommé (subjunctive pluperfect)
je gommerais (conditional present)
tu gommerais (conditional present)
il/elle/on gommerait (conditional present)
nous gommerions (conditional present)
vous gommeriez (conditional present)
ils/elles gommeraient (conditional present)
j’aurais gommé (conditional past)
tu aurais gommé (conditional past)
il/elle/on aurait gommé (conditional past)
nous aurions gommé (conditional past)
vous auriez gommé (conditional past)
ils/elles auraient gommé (conditional past)
gomme (imperative present)
gommons (imperative present)
gommez (imperative present)
aie gommé (imperative past)
ayons gommé (imperative past)
ayez gommé (imperative past)

Enduire de gomme.
Enduire de gomme arabique.

Gommer les gâteaux en les sortant du four.

Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1064


gratiner

gratiner (infinitive present)
avoir gratiné (infinitive past)
en gratinant (gerund present)
en ayant gratiné (gerund past)
gratinant (participle present)
gratiné (participle past)
je gratine (indicative present)
tu gratines (indicative present)
il/elle/on gratine (indicative present)
nous gratinons (indicative present)
vous gratinez (indicative present)
ils/elles gratinent (indicative present)
j’ai gratiné (indicative past multiword-construction)
tu as gratiné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a gratiné (indicative past multiword-construction)
nous avons gratiné (indicative past multiword-construction)
vous avez gratiné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont gratiné (indicative past multiword-construction)
je gratinais (indicative imperfect)
tu gratinais (indicative imperfect)
il/elle/on gratinait (indicative imperfect)
nous gratinions (indicative imperfect)
vous gratiniez (indicative imperfect)
ils/elles gratinaient (indicative imperfect)
j’avais gratiné (indicative pluperfect)
tu avais gratiné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait gratiné (indicative pluperfect)
nous avions gratiné (indicative pluperfect)
vous aviez gratiné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient gratiné (indicative pluperfect)
je gratinai (indicative past)
tu gratinas (indicative past)
il/elle/on gratina (indicative past)
nous gratinâmes (indicative past)
vous gratinâtes (indicative past)
ils/elles gratinèrent (indicative past)
j’eus gratiné (indicative past anterior)
tu eus gratiné (indicative past anterior)
il/elle/on eut gratiné (indicative past anterior)
nous eûmes gratiné (indicative past anterior)
vous eûtes gratiné (indicative past anterior)
ils/elles eurent gratiné (indicative past anterior)
je gratinerai (indicative future)
tu gratineras (indicative future)
il/elle/on gratinera (indicative future)
nous gratinerons (indicative future)
vous gratinerez (indicative future)
ils/elles gratineront (indicative future)
j’aurai gratiné (indicative future perfect)
tu auras gratiné (indicative future perfect)
il/elle/on aura gratiné (indicative future perfect)
nous aurons gratiné (indicative future perfect)
vous aurez gratiné (indicative future perfect)
ils/elles auront gratiné (indicative future perfect)
que je gratine (subjunctive present)
que tu gratines (subjunctive present)
qu’il/elle/on gratine (subjunctive present)
que nous gratinions (subjunctive present)
que vous gratiniez (subjunctive present)
qu’ils/elles gratinent (subjunctive present)
que j’aie gratiné (subjunctive past)
que tu aies gratiné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait gratiné (subjunctive past)
que nous ayons gratiné (subjunctive past)
que vous ayez gratiné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient gratiné (subjunctive past)
que je gratinasse (subjunctive imperfect)
que tu gratinasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on gratinât (subjunctive imperfect)
que nous gratinassions (subjunctive imperfect)
que vous gratinassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles gratinassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse gratiné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses gratiné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût gratiné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions gratiné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez gratiné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent gratiné (subjunctive pluperfect)
je gratinerais (conditional present)
tu gratinerais (conditional present)
il/elle/on gratinerait (conditional present)
nous gratinerions (conditional present)
vous gratineriez (conditional present)
ils/elles gratineraient (conditional present)
j’aurais gratiné (conditional past)
tu aurais gratiné (conditional past)
il/elle/on aurait gratiné (conditional past)
nous aurions gratiné (conditional past)
vous auriez gratiné (conditional past)
ils/elles auraient gratiné (conditional past)
gratine (imperative present)
gratinons (imperative present)
gratinez (imperative present)
aie gratiné (imperative past)
ayons gratiné (imperative past)
ayez gratiné (imperative past)

Faire cuire de manière à former du gratin.

Sole gratinée.


gourmander

(Date à préciser) Dénominal de gourmand avec l’influence de gourmer pour le sens.

gourmander (infinitive present)
avoir gourmandé (infinitive past)
en gourmandant (gerund present)
en ayant gourmandé (gerund past)
gourmandant (participle present)
gourmandé (participle past)
je gourmande (indicative present)
tu gourmandes (indicative present)
il/elle/on gourmande (indicative present)
nous gourmandons (indicative present)
vous gourmandez (indicative present)
ils/elles gourmandent (indicative present)
j’ai gourmandé (indicative past multiword-construction)
tu as gourmandé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a gourmandé (indicative past multiword-construction)
nous avons gourmandé (indicative past multiword-construction)
vous avez gourmandé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont gourmandé (indicative past multiword-construction)
je gourmandais (indicative imperfect)
tu gourmandais (indicative imperfect)
il/elle/on gourmandait (indicative imperfect)
nous gourmandions (indicative imperfect)
vous gourmandiez (indicative imperfect)
ils/elles gourmandaient (indicative imperfect)
j’avais gourmandé (indicative pluperfect)
tu avais gourmandé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait gourmandé (indicative pluperfect)
nous avions gourmandé (indicative pluperfect)
vous aviez gourmandé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient gourmandé (indicative pluperfect)
je gourmandai (indicative past)
tu gourmandas (indicative past)
il/elle/on gourmanda (indicative past)
nous gourmandâmes (indicative past)
vous gourmandâtes (indicative past)
ils/elles gourmandèrent (indicative past)
j’eus gourmandé (indicative past anterior)
tu eus gourmandé (indicative past anterior)
il/elle/on eut gourmandé (indicative past anterior)
nous eûmes gourmandé (indicative past anterior)
vous eûtes gourmandé (indicative past anterior)
ils/elles eurent gourmandé (indicative past anterior)
je gourmanderai (indicative future)
tu gourmanderas (indicative future)
il/elle/on gourmandera (indicative future)
nous gourmanderons (indicative future)
vous gourmanderez (indicative future)
ils/elles gourmanderont (indicative future)
j’aurai gourmandé (indicative future perfect)
tu auras gourmandé (indicative future perfect)
il/elle/on aura gourmandé (indicative future perfect)
nous aurons gourmandé (indicative future perfect)
vous aurez gourmandé (indicative future perfect)
ils/elles auront gourmandé (indicative future perfect)
que je gourmande (subjunctive present)
que tu gourmandes (subjunctive present)
qu’il/elle/on gourmande (subjunctive present)
que nous gourmandions (subjunctive present)
que vous gourmandiez (subjunctive present)
qu’ils/elles gourmandent (subjunctive present)
que j’aie gourmandé (subjunctive past)
que tu aies gourmandé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait gourmandé (subjunctive past)
que nous ayons gourmandé (subjunctive past)
que vous ayez gourmandé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient gourmandé (subjunctive past)
que je gourmandasse (subjunctive imperfect)
que tu gourmandasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on gourmandât (subjunctive imperfect)
que nous gourmandassions (subjunctive imperfect)
que vous gourmandassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles gourmandassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse gourmandé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses gourmandé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût gourmandé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions gourmandé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez gourmandé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent gourmandé (subjunctive pluperfect)
je gourmanderais (conditional present)
tu gourmanderais (conditional present)
il/elle/on gourmanderait (conditional present)
nous gourmanderions (conditional present)
vous gourmanderiez (conditional present)
ils/elles gourmanderaient (conditional present)
j’aurais gourmandé (conditional past)
tu aurais gourmandé (conditional past)
il/elle/on aurait gourmandé (conditional past)
nous aurions gourmandé (conditional past)
vous auriez gourmandé (conditional past)
ils/elles auraient gourmandé (conditional past)
gourmande (imperative present)
gourmandons (imperative present)
gourmandez (imperative present)
aie gourmandé (imperative past)
ayons gourmandé (imperative past)
ayez gourmandé (imperative past)

Un carré de porc gourmandé de persil.


havir

havir (infinitive present)
avoir havi (infinitive past)
en havissant (gerund present)
en ayant havi (gerund past)
havissant (participle present)
havi (participle past)
je havis (indicative present)
tu havis (indicative present)
il/elle/on havit (indicative present)
nous havissons (indicative present)
vous havissez (indicative present)
ils/elles havissent (indicative present)
j’ai havi (indicative past multiword-construction)
tu as havi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a havi (indicative past multiword-construction)
nous avons havi (indicative past multiword-construction)
vous avez havi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont havi (indicative past multiword-construction)
je havissais (indicative imperfect)
tu havissais (indicative imperfect)
il/elle/on havissait (indicative imperfect)
nous havissions (indicative imperfect)
vous havissiez (indicative imperfect)
ils/elles havissaient (indicative imperfect)
j’avais havi (indicative pluperfect)
tu avais havi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait havi (indicative pluperfect)
nous avions havi (indicative pluperfect)
vous aviez havi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient havi (indicative pluperfect)
je havis (indicative past)
tu havis (indicative past)
il/elle/on havit (indicative past)
nous havîmes (indicative past)
vous havîtes (indicative past)
ils/elles havirent (indicative past)
j’eus havi (indicative past anterior)
tu eus havi (indicative past anterior)
il/elle/on eut havi (indicative past anterior)
nous eûmes havi (indicative past anterior)
vous eûtes havi (indicative past anterior)
ils/elles eurent havi (indicative past anterior)
je havirai (indicative future)
tu haviras (indicative future)
il/elle/on havira (indicative future)
nous havirons (indicative future)
vous havirez (indicative future)
ils/elles haviront (indicative future)
j’aurai havi (indicative future perfect)
tu auras havi (indicative future perfect)
il/elle/on aura havi (indicative future perfect)
nous aurons havi (indicative future perfect)
vous aurez havi (indicative future perfect)
ils/elles auront havi (indicative future perfect)
que je havisse (subjunctive present)
que tu havisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on havisse (subjunctive present)
que nous havissions (subjunctive present)
que vous havissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles havissent (subjunctive present)
que j’aie havi (subjunctive past)
que tu aies havi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait havi (subjunctive past)
que nous ayons havi (subjunctive past)
que vous ayez havi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient havi (subjunctive past)
que je havisse (subjunctive imperfect)
que tu havisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on havît (subjunctive imperfect)
que nous havissions (subjunctive imperfect)
que vous havissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles havissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse havi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses havi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût havi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions havi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez havi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent havi (subjunctive pluperfect)
je havirais (conditional present)
tu havirais (conditional present)
il/elle/on havirait (conditional present)
nous havirions (conditional present)
vous haviriez (conditional present)
ils/elles haviraient (conditional present)
j’aurais havi (conditional past)
tu aurais havi (conditional past)
il/elle/on aurait havi (conditional past)
nous aurions havi (conditional past)
vous auriez havi (conditional past)
ils/elles auraient havi (conditional past)
havis (imperative present)
havissons (imperative present)
havissez (imperative present)
aie havi (imperative past)
ayons havi (imperative past)
ayez havi (imperative past)

Se dit, en parlant de la viande, lorsqu’on la fait rôtir à un grand feu, qui la dessèche et la brûle par-dessus, sans qu’elle soit cuite en dedans.

(Sens figuré) — Qu'est l'arraisonnement auprès de la chair labourée de l'envie, la chair en absence, frémillante, qui ne cesse de havir ?

Marie Laberge, Pierre, ou, La consolation: poème dramatique, Boréal, 1992, p. 61


igname

(1515) Du portugais inhame, venant lui-même d’un mot d’une langue bantoue d’Afrique de l’Ouest (compte tenu de l’existence du mot wolof ñàmbi (« manioc »), et du mot peul nyami (« manger »)).

Cette racine consommable elle-même. Elle est parfois confondue avec la patate douce (Ipomoea batatas).

Il distribua en notre présence, à quelques-unes de ses femmes, des ignames qu’il venait de cueillir.

René Caillié, Voyage à Temboctou et à Jenné, Revue des deux Mondes, 1830, tome 1

Elles accomplissaient des tâches qui leur étaient a priori familières : elles nettoyaient le riz, pilaient l’igname et moulaient le maïs. Elles travaillaient aussi comme cuisinières, […].

Marcus Rediker, À bord du négrier. Une histoire atlantique de la traite, traduit de l'anglais par Aurélien Blanchard, éditions du Seuil, 2013

Il est probable qu’Ife, et toute la région de la forêt tropicale ouest-africaine en général, prospéra grâce à la technologie de fusion du fer qui pouvait produire des outils en fer comme la houe et, à son tour, produire de nombreuses récoltes d’aliments tels que le gombo, l’igname, les dattes, l’huile de palme et le poisson.

Mark Cartwright, traduit de l’anglais par Babeth Étiève-Cartwright, « Ife », dans Encyclopédie de l’Histoire du Monde (World History Encyclopedia - En français), 26 mars 2019 https://www.worldhistory.org/trans/fr/1-18028/ife/ texte intégral. Consulté le 7 décembre 2023


harasser

De ancien français harace/harasse, employé en Bretagne et en Normandie exclusivement.

harasser (infinitive present)
avoir harassé (infinitive past)
en harassant (gerund present)
en ayant harassé (gerund past)
harassant (participle present)
harassé (participle past)
je harasse (indicative present)
tu harasses (indicative present)
il/elle/on harasse (indicative present)
nous harassons (indicative present)
vous harassez (indicative present)
ils/elles harassent (indicative present)
j’ai harassé (indicative past multiword-construction)
tu as harassé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a harassé (indicative past multiword-construction)
nous avons harassé (indicative past multiword-construction)
vous avez harassé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont harassé (indicative past multiword-construction)
je harassais (indicative imperfect)
tu harassais (indicative imperfect)
il/elle/on harassait (indicative imperfect)
nous harassions (indicative imperfect)
vous harassiez (indicative imperfect)
ils/elles harassaient (indicative imperfect)
j’avais harassé (indicative pluperfect)
tu avais harassé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait harassé (indicative pluperfect)
nous avions harassé (indicative pluperfect)
vous aviez harassé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient harassé (indicative pluperfect)
je harassai (indicative past)
tu harassas (indicative past)
il/elle/on harassa (indicative past)
nous harassâmes (indicative past)
vous harassâtes (indicative past)
ils/elles harassèrent (indicative past)
j’eus harassé (indicative past anterior)
tu eus harassé (indicative past anterior)
il/elle/on eut harassé (indicative past anterior)
nous eûmes harassé (indicative past anterior)
vous eûtes harassé (indicative past anterior)
ils/elles eurent harassé (indicative past anterior)
je harasserai (indicative future)
tu harasseras (indicative future)
il/elle/on harassera (indicative future)
nous harasserons (indicative future)
vous harasserez (indicative future)
ils/elles harasseront (indicative future)
j’aurai harassé (indicative future perfect)
tu auras harassé (indicative future perfect)
il/elle/on aura harassé (indicative future perfect)
nous aurons harassé (indicative future perfect)
vous aurez harassé (indicative future perfect)
ils/elles auront harassé (indicative future perfect)
que je harasse (subjunctive present)
que tu harasses (subjunctive present)
qu’il/elle/on harasse (subjunctive present)
que nous harassions (subjunctive present)
que vous harassiez (subjunctive present)
qu’ils/elles harassent (subjunctive present)
que j’aie harassé (subjunctive past)
que tu aies harassé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait harassé (subjunctive past)
que nous ayons harassé (subjunctive past)
que vous ayez harassé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient harassé (subjunctive past)
que je harassasse (subjunctive imperfect)
que tu harassasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on harassât (subjunctive imperfect)
que nous harassassions (subjunctive imperfect)
que vous harassassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles harassassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse harassé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses harassé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût harassé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions harassé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez harassé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent harassé (subjunctive pluperfect)
je harasserais (conditional present)
tu harasserais (conditional present)
il/elle/on harasserait (conditional present)
nous harasserions (conditional present)
vous harasseriez (conditional present)
ils/elles harasseraient (conditional present)
j’aurais harassé (conditional past)
tu aurais harassé (conditional past)
il/elle/on aurait harassé (conditional past)
nous aurions harassé (conditional past)
vous auriez harassé (conditional past)
ils/elles auraient harassé (conditional past)
harasse (imperative present)
harassons (imperative present)
harassez (imperative present)
aie harassé (imperative past)
ayons harassé (imperative past)
ayez harassé (imperative past)

Faire une poëlée de châtaignes dans une harassoire.

Harasser :(des châtaignes) : les torréfier dans une harassoire

Ce sont aussi les soirées d'hiver passées en famille à harasser les châtaignes dans la grande cheminée où on se brûlait les doigts pour les goûter et voir si la cuisson était à point

Ghislaine Gaillard, Le messager de l'âme, XXe s.


julienne

(XVIIᵉ siècle) Viendrait du prénom Julien.

Technique de découpe des légumes en filaments plus ou moins gros.

La carotte et les blancs de poireaux sont taillés en fine julienne.

Potage à la julienne.


jarret

Du gaulois *garra « jambe » (→ voir garr, « jambe » en breton, ancien irlandais gairri « mollets »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-jarret.wav

avoir du jarret

se dit d’un bon marcheur, d’un danseur infatigable

Les muscles et les os de cette partie, dans une préparation culinaire.

Pièce de l'avant, la raquette a comme base osseuse les carpes, le radius, le cubitus, l’humérus, le scapulum.
La RAQ (appellation demi-gros) fournit quatre morceaux de demi-gros : le jarret, le jumeau à pot-au-feu, la macreuse, le jumeau à bifteck, […].

Collectif, Abattage et Transformation des viandes de boucherie: Les produits élaborés à base de viande, Educagri Éditions, 2001, page 15


laiteux

laiteuse (singular feminine)
laiteuses (plural feminine)

milky

Qui contient du lait ou qui en a la consistance.

milky

(Par extension) (Cuisine) Qualifie une huître remplie de ses œufs.

Il ne faut manger des huîtres que les mois en r où elles sont laiteuses.


lardoire

Brochette pointue par un des bouts, pour piquer dans la viande des bandes de lard.

Non, répondit Cérizet, il est assez cuit par toi, sans que j’aille encore lui donner des coups de lardoire : il rendrait tout son jus.

Honoré de Balzac, Les Petits Bourgeois, 1844, version écrite par Balzac d’un roman inachevé, repris ensuite par un autre auteur

N’importe, dit Coconnas, j’ai bien de la peine à remettre mon épée dans le fourreau avant de m’être assuré qu’elle pique aussi bien que les lardoires de ce gaillard-là.

Alexandre Dumas, La Reine Margot, 1845, volume I, chapitre IV

Une lardoire est un ustensile pointu et creux dont on garnit la gouttière avec l’élément que l’on veut introduire dans la viande. On enfonce ensuite la lardoire dans la viande, et en la retirant l’élément reste dans la viande.


lardon

(fin XIIᵉ siècle) Dérivé de lard, avec le suffixe -on. Le sens de « mioche » apparaît en 1878.

diced bacon

(Cuisine) Petit morceau de lard coupé en long, qu’on introduit dans la viande

la section « Synonymes » du terme « enfant »

Petit morceau de lard coupé en long, qu’on introduit dans la viande avec une lardoire.

Certains plats restent à la carte toute l’année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d’aloyau à l’échalote, tête de veau sauce gribiche […].

Petit Futé Seine-et-Marne, 2008, page 103

Mettre des lardons dans un bœuf à la mode.


légumier

(Date à préciser) Dérivé de légume, avec le suffixe -ier.

légumiers (plural masculine)
légumière (singular feminine)
légumières (plural feminine)

De toutes les plantes cultivées dans le monde, le chou, de la famille des Brassicaceae, est probablement l’espèce légumière présentant le polymorphisme le plus important.

Philippe Marcheney et Laurence Bérard, Aux Origines des plantes. Tome 1, Des plantes anciennes à la botanique duxxiᵉ, 2008, page 70, Fayard - ISBN 978-2-213-62836-3

Près de 80 % de la production légumière nationale est destinée au marché du frais, mais la part des légumes d’industrie augmente régulièrement.

Benoît Jeannequin, Françoise Dosba, Marie Josèphe Amiot-Carlin, Fruits et légumes: Caractéristiques et principaux enjeux, octobre 2005, page 31

C’est bien fait, beau travail, fit-il, je vois que vous avez sacrifié au rite de la petite communauté qui veut que l’intégration ici passe par la production jardinière, une sorte d’urbanité légumière, le raffinement horticole, […].

Fabrice Lomon, Pendant que les champs brûlent, Éditions Le Manuscrit, 2012, page 27

La cuisine légumière a le vent en poupe, ce qui ne signifie pas pour autant la victoire des petits pois et du chou kale sur le rumsteak ou la bavette.

JP Géné,En 2016, la gastronomie sous le signe du bio et de l’anti-gaspi, M le magazine, 22 décembre 2016

Autour de la table, rassemblés sous l’égide des chambres d’agriculture, mercredi 29 mai, la FNSEA, donc, mais aussi l’interprofession des fruits et légumes Interfel, le bras armé des coopératives Coop de France, et leur représentant légumier Felcoop.

Laurence Girard,Les serres chauffées pour produire des fruits et légumes à contre-saison, symbole d’une industrialisation du bio, Le Monde, 4 juin 2019


laque

(XIVᵉ siècle) lache « matière résineuse », devenue (1500) la laque ; (1718) un lacque « vernis de Chine noir ou rouge », (1738) une laque « objet d’art enduit de laque »

Emprunté à l’arabe لاك, lakk (« laque »), lui-même emprunté au persan lāk, et celui-ci à l’hindoustani lākh, du sanscrit lākṣā (« tache, marque ; cent mille »), nom donné à la cochenille-laque en raison de son pullulement, et nom de la sécrétion résineuse de certains arbres d’Extrême-Orient provoquée par la piqûre de cet insecte.

(Nom commun 3) Calque de l’anglais lacquer, la première laque à cheveux (hair lacquer → voir hair spray) a été créée en 1955 en Amérique et fabriquée pour la première fois en France en 1956 — (Larousse encyclopédique, 1968).

…vous mêlez au sucre avec un peu de laque au carmin pour colorer.

Audot, Cuisine campagne et ville, 1896, page 424


lanterne

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-lanterne.wav

lantern

boîte de verre dans laquelle on enferme une lumière pour la protéger du vent

lanterna

cage garnie de fenêtres, placée au-dessus d’un édifice pour en éclairer l’intérieur

Type de pâtes en morceaux striés et incurvés.


laurier

(Date à préciser) Du latin laurus (« laurier »), devenu laurarius en bas latin.

Feuilles aromatiques du laurier (Laurus nobilis).

J’ai mis du laurier pour relever le goût du lapin.


macis

Du bas latin macis, venant du latin macir ou latin maccis.

Écorce intérieure, arille, de la noix de muscade.

Il répandit sur sa chevelure et ses mains un flacon d’essence, mâcha un morceau de macis pour avoir l’haleine fraîche, rebrossa ses dents, tourna la pointe de ses boucles afin de les faire mieux friser et se rendit dans le parc à l’endroit indiqué, où, pour vous raconter ceci, nous l’avons laissé faisant le pied de grue.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863

L’usage du macis et de la noix muscade semble remonter à l’Égypte antique.

Fabrice Bardeau, Les huiles essentielles, 2009, page 188

Autrefois, nos ancêtres employaient le poivre, la canelle, le safran, le fenouil que nous connaissons aujourd’hui, mais aussi la muscade et le macis qui est la partie fort aromatique qui entoure la muscade, […]

Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965, page 29

Les livres de cuisine des XIVᵉ et XVᵉ siècles attestent d’un emploi massif… de poivre, de cannelle, de clous de girofle, de noix de muscade, de gingembre et de safran. Ainsi que d’épices qui nous sont aujourd’hui bien moins familières comme le poivre long, le galanga, la graine de Paradis, le macis, le poivre cubèbe, le mastic ou encore le citoual.

Éric Birlouez, La fin de la période médiévale marquée par la « folie des épices » sur www.ouest-france.fr. Mis en ligne le 13 aout 2023


mandoline

De l’italien mandolino, diminutif de mandola.

Ustensile de cuisine, permettant de faire des lamelles, des tranches de légumes.

À la mandoline, taillez le fenouil, le poivron, les cébettes, les radis, les mini-betteraves, le concombre et les asperges.

site Véronique André, Palais de Monaco : À la table des princes, 2014, page 192

Les radis d’hiver se consomment surtout crus ou marinés au vinaigre, en pickles. Ils peuvent être tranchés finement à la mandoline, râpés ou taillés en bâtonnets, et font de délicieux snacks, juste saupoudrés de fleur de sel, piment, pignons et fromage frais.

Camille Labro, Cardon, grondin, épine-vinette… ces produits d’hiver à (re)découvrir en cuisine, Le Monde. Mis en ligne le 18 février 2020


macaron

(1552) De l’italien maccherone → voir macaroni ; le sens de « gâteau rond » existait en ancien français avec macherie (« placenta »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-macaron.wav

Petit gâteau au blanc d’œuf, au sucre et à la noix de coco. Rocher coco, congolais.


lotus

(XVIe siècle) Du moyen français lotus, emprunté au latin lotus, lui-même issu du grec ancien λωτός, lôtós (« lotus »).

Ce Lotus ha ſa racine ſemblable à vne pôme de Coing, qui se mange en viandes, crue, & cuicte.

Martin Mathée, six livres de Pedacion Dioscoride d'Anazarbe de la matière médicinale, Lyon, 1559, page 400.

Quant au Lotus d'Egypte, c'eſt vne tige qui croiſt és marais d'Egypte : car quand le Nil s'abaiſſe, il vient le long du Nil, & produit ſa tige ſemblable à celle des febues, & eſt fort entaſſee de feuilles, qui neantmoins ſont plus courtes, & plus greſles que celles des febues.

Claude Duret, admirable des plantes et herbes esmerveillables & miraculeuses en nature, Paris, 1605, page 244.

L'Egypte avoit choisi le lotus, qui est une espece de nymphœa ou nénuphar, dont la fleur réjouit les yeux, dont la tige servoit à faire des flûtes, dont la graine et les racines servoient à la nourriture.

Henri Grégoire, historique et patriotique sur les arbres de la liberte, Paris, 1794, page 3.

Parties comestibles du lotus sacré, et plus particulièrement le rhizome de celui-ci.

Mode très prisé, la friture du lotus donne d'excellents résultats, en faisant par exemple revenir les rondelles à feu vif, de la même façon que pour des pommes de terre sautées.

Sylvain Sarrazin, « Le lotus, une subtilité à croquer », La Presse, Montréal, 13 février 2017.

La délicatesse de ces shiitakés glacés au sirop de riz, le riz aux cardons sans sel, l’étonnant kimchi hors d’âge et le radis fermenté qui viendront le relever, la soupe aux champignons d’automne neungis, le tofu poêlé, la racine de lotus au croquant souligné par le moelleux d’une figue violette sont un voyage en soi, une méditation particulièrement inspirante.

Véronique Zbinden, « Jeong Kwan, la cheffe philosophe », Le Temps, Genève, 18 août 2021.


massepain

(1694) De l’italien marzapane, pâtisserie à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf

Note : (1544) marcepain, (1545) massepan — (Le Maçon, traduction du Décaméron de Boccace), (1546) massepain — (Rabelais, Tiers Livre, chap. 30).

Sorte de pâtisserie faite avec des amandes pilées et du sucre.

[…], et cependant j'entends sa chère tante de Douay qui avait cinq bonnes mille liv. de rentes , lui disant : Merlinet , si tu sais bien ton musa , mon ami , je te donnerai une biscotte , un macaron, un massepain , un biscuit, ou Quelqu'autre Chose Semblable qui flattera ton goût.

Jean-Nicolas Pache, Sur une affaire pendante à la troisième Section du Tribunal civil de la Seine, Thin-le-Moutier, le 13 floréal an V, Paris : Imprimerie de R. Vatar, page 10

Le massepain est un gâteau moelleux, très léger, proche de la génoise, de couleur brun clair à brun doré à l’extérieur et jaune paille à l’intérieur, […]

Guyane: produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, 1999

Le majordome fit placer près du lit un en-cas de blancs-mangers et de massepains.

Gautier, Capitaine Fracasse, 1863, page 390

La mère, Rita, sosie de Greta Garbo, se gavait de chips et de massepains, se saoulait de Marie Brizard et procrastinait dans son lit. Elle pleurnichait, ruminait sa mauvaise fortune et celle de son mari, […].

Emmanuel Genvrin, Rock Sakay, Éditions Gallimard, 2016, chapitre 1


marguerite

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jean-Claude B. (BiblioCanet66)-marguerite.wav

jeter des marguerites devant les pourceaux

Ustensile de cuisine qui permet de cuire à la vapeur. Il s'agit d'un panier généralement en inox, repliable et formé de pièces articulées évoquant la fleur éponyme. On place ce panier au dessous d'un source de vapeur comme par exemple une casserole pleine d'eau en ébullition.


marjolaine

(1393) Altération de l’ancien français majorane apparenté à l’occitan majorana, à l’italien maggiorana, à l’espagnol mayorana, mejorana, au portugais manjerona. Plus avant, d’origine obscure avec, peut-être, un lien au latin amaracus.

Marjolaine provient de la corruption de mariolaine sous l’influence de mariole, Marion de *marionaine, majorane.

Aromate de la famille des lamiacées, de nom scientifique Origanum majorana.

Partout, sur les pentes, poussait, verdissait, foisonnait, une plante qui ne demande ni grands soins ni grande chaleur, l’odorante marjolaine.

journal Magasin d’éducation et de récréation, 1895, page 136

Des plats véhéments, assaisonnés à la marjolaine.

Aussi les mots que j’adore et que je collectionne comme des joyaux sont ceux dont le sens m’est fermé, ou presque, les mots imprécis, les syllabes de rêves, les marjolaines et les milloraines, fleurs jamais vues, fuyantes fées qui ne hantent que les chansons de nourrice.

Remy de Gourmont, Le Chemin de Velours - Nouvelles dissociations d’idées, Mercure de France, 1902, édition 1911, page 240–241


lier

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-lier.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-lier.wav

binden

Serrer avec une corde ou avec toute autre chose flexible

kevgluyá

(Fauconnerie) Saisir l’oiseau avec ses serres, en parlant d’un oiseau de proie

bündeln

Joindre ensemble différentes parties par quelque substance qui s’incorpore dans les unes et dans les autres

thicken

(Cuisine) Donner de la consistance, épaissir une sauce

elide

Faire une liaison lors d’un énoncé, modifier la prononciation d’un mot en fonction de son contexte dans la phrase

bind

(Sens figuré) Attacher, unir, enchaîner ensemble en parlant des personnes

Donner de la consistance, épaissir une sauce.

Lier une sauce.

La farine sert à lier les sauces.

Il faut remuer cette sauce jusqu’à ce qu’elle se lie.

Ces ingrédients ne peuvent pas se lier, s’incorporer ensemble.


médaillon

Dérivé de médaille, avec le suffixe -on.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-médaillon.wav

Morceau, tranche de viande ou de poisson, plus ou moins rond.

Disposez la mâche sur les assiettes, puis placez votre médaillon de foie gras.


lustrer

lustrer (infinitive present)
avoir lustré (infinitive past)
en lustrant (gerund present)
en ayant lustré (gerund past)
lustrant (participle present)
lustré (participle past)
je lustre (indicative present)
tu lustres (indicative present)
il/elle/on lustre (indicative present)
nous lustrons (indicative present)
vous lustrez (indicative present)
ils/elles lustrent (indicative present)
j’ai lustré (indicative past multiword-construction)
tu as lustré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a lustré (indicative past multiword-construction)
nous avons lustré (indicative past multiword-construction)
vous avez lustré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont lustré (indicative past multiword-construction)
je lustrais (indicative imperfect)
tu lustrais (indicative imperfect)
il/elle/on lustrait (indicative imperfect)
nous lustrions (indicative imperfect)
vous lustriez (indicative imperfect)
ils/elles lustraient (indicative imperfect)
j’avais lustré (indicative pluperfect)
tu avais lustré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait lustré (indicative pluperfect)
nous avions lustré (indicative pluperfect)
vous aviez lustré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient lustré (indicative pluperfect)
je lustrai (indicative past)
tu lustras (indicative past)
il/elle/on lustra (indicative past)
nous lustrâmes (indicative past)
vous lustrâtes (indicative past)
ils/elles lustrèrent (indicative past)
j’eus lustré (indicative past anterior)
tu eus lustré (indicative past anterior)
il/elle/on eut lustré (indicative past anterior)
nous eûmes lustré (indicative past anterior)
vous eûtes lustré (indicative past anterior)
ils/elles eurent lustré (indicative past anterior)
je lustrerai (indicative future)
tu lustreras (indicative future)
il/elle/on lustrera (indicative future)
nous lustrerons (indicative future)
vous lustrerez (indicative future)
ils/elles lustreront (indicative future)
j’aurai lustré (indicative future perfect)
tu auras lustré (indicative future perfect)
il/elle/on aura lustré (indicative future perfect)
nous aurons lustré (indicative future perfect)
vous aurez lustré (indicative future perfect)
ils/elles auront lustré (indicative future perfect)
que je lustre (subjunctive present)
que tu lustres (subjunctive present)
qu’il/elle/on lustre (subjunctive present)
que nous lustrions (subjunctive present)
que vous lustriez (subjunctive present)
qu’ils/elles lustrent (subjunctive present)
que j’aie lustré (subjunctive past)
que tu aies lustré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait lustré (subjunctive past)
que nous ayons lustré (subjunctive past)
que vous ayez lustré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient lustré (subjunctive past)
que je lustrasse (subjunctive imperfect)
que tu lustrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on lustrât (subjunctive imperfect)
que nous lustrassions (subjunctive imperfect)
que vous lustrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles lustrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse lustré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses lustré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût lustré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions lustré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez lustré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent lustré (subjunctive pluperfect)
je lustrerais (conditional present)
tu lustrerais (conditional present)
il/elle/on lustrerait (conditional present)
nous lustrerions (conditional present)
vous lustreriez (conditional present)
ils/elles lustreraient (conditional present)
j’aurais lustré (conditional past)
tu aurais lustré (conditional past)
il/elle/on aurait lustré (conditional past)
nous aurions lustré (conditional past)
vous auriez lustré (conditional past)
ils/elles auraient lustré (conditional past)
lustre (imperative present)
lustrons (imperative present)
lustrez (imperative present)
aie lustré (imperative past)
ayons lustré (imperative past)
ayez lustré (imperative past)

Recouvrir un aliment de beurre clarifié, d’huile, de gelée, ou de nappage, à l’aide d’un pinceau, pour lui donner un aspect brillant.

On ajoute quelquefois, après le grillage, un peu de beurre pour lustrer les cossettes et leur donner l'aspect du café brûlé.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 131

Lustrer à l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.

journal 20 minutes, 16 février 2918, page 3, dans une recette de cuisine


marinade

(1651) Dérivé de mariner, avec le suffixe -ade.

Liquide assaisonné, souvent à base d’huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.

Préparer une marinade avec un oignon émincé, de l’huile d’olive et du vin rouge.


matelote

(1573) D’abord attesté sous forme adjectivale, dans la locution à la matelote (« à la manière matelote, à la manière des matelots »). (1674) Au sens d’une préparation culinaire, par ellipse et substantivation de l’adjectif dans la même locution.

Mets composé d’une ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés avec du vin et des oignons.

Pour votre malheur, vous vous souvenez de la joyeuse et perverse fille qui avait un petit chapeau rose et qui frétillait dans votre tilbury quand, six ans auparavant, vous aviez passé par là pour aller manger une matelote.

Honoré de Balzac, misères de la vie conjugale, A. Houssiaux, Paris, 1855 (1ʳᵉ édition 1830-1846), page 527

À chaque coin d’une grande cheminée bouillaient sur deux réchauds deux casseroles, d’où s’exhalait une double odeur de gibelotte et de matelote qui réjouissait l’odorat.

Alexandre Dumas, Les Trois Mousquetaires, 1844

C’était une bâtisse surchargée de galeries de bois, que la solitude faisait paraître plus grande, et qui sommeillait dans une paix rustique, en attendant que le dimanche la remplît des rires des filles, des cris des canotiers, de l’odeur des fritures et du fumet des matelotes.

Anatole France, Le Lys rouge, 1894, réédition Le Livre de Poche, page 290

J’ai choisi au menu une matelote de la Marne – je ne pouvais faire autrement.

Jean-Paul Kauffmann, Remonter la Marne, Fayard, 2013, Le Livre de Poche, page 179


luter

luter (infinitive present)
avoir luté (infinitive past)
en lutant (gerund present)
en ayant luté (gerund past)
lutant (participle present)
luté (participle past)
je lute (indicative present)
tu lutes (indicative present)
il/elle/on lute (indicative present)
nous lutons (indicative present)
vous lutez (indicative present)
ils/elles lutent (indicative present)
j’ai luté (indicative past multiword-construction)
tu as luté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a luté (indicative past multiword-construction)
nous avons luté (indicative past multiword-construction)
vous avez luté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont luté (indicative past multiword-construction)
je lutais (indicative imperfect)
tu lutais (indicative imperfect)
il/elle/on lutait (indicative imperfect)
nous lutions (indicative imperfect)
vous lutiez (indicative imperfect)
ils/elles lutaient (indicative imperfect)
j’avais luté (indicative pluperfect)
tu avais luté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait luté (indicative pluperfect)
nous avions luté (indicative pluperfect)
vous aviez luté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient luté (indicative pluperfect)
je lutai (indicative past)
tu lutas (indicative past)
il/elle/on luta (indicative past)
nous lutâmes (indicative past)
vous lutâtes (indicative past)
ils/elles lutèrent (indicative past)
j’eus luté (indicative past anterior)
tu eus luté (indicative past anterior)
il/elle/on eut luté (indicative past anterior)
nous eûmes luté (indicative past anterior)
vous eûtes luté (indicative past anterior)
ils/elles eurent luté (indicative past anterior)
je luterai (indicative future)
tu luteras (indicative future)
il/elle/on lutera (indicative future)
nous luterons (indicative future)
vous luterez (indicative future)
ils/elles luteront (indicative future)
j’aurai luté (indicative future perfect)
tu auras luté (indicative future perfect)
il/elle/on aura luté (indicative future perfect)
nous aurons luté (indicative future perfect)
vous aurez luté (indicative future perfect)
ils/elles auront luté (indicative future perfect)
que je lute (subjunctive present)
que tu lutes (subjunctive present)
qu’il/elle/on lute (subjunctive present)
que nous lutions (subjunctive present)
que vous lutiez (subjunctive present)
qu’ils/elles lutent (subjunctive present)
que j’aie luté (subjunctive past)
que tu aies luté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait luté (subjunctive past)
que nous ayons luté (subjunctive past)
que vous ayez luté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient luté (subjunctive past)
que je lutasse (subjunctive imperfect)
que tu lutasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on lutât (subjunctive imperfect)
que nous lutassions (subjunctive imperfect)
que vous lutassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles lutassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse luté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses luté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût luté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions luté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez luté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent luté (subjunctive pluperfect)
je luterais (conditional present)
tu luterais (conditional present)
il/elle/on luterait (conditional present)
nous luterions (conditional present)
vous luteriez (conditional present)
ils/elles luteraient (conditional present)
j’aurais luté (conditional past)
tu aurais luté (conditional past)
il/elle/on aurait luté (conditional past)
nous aurions luté (conditional past)
vous auriez luté (conditional past)
ils/elles auraient luté (conditional past)
lute (imperative present)
lutons (imperative present)
lutez (imperative present)
aie luté (imperative past)
ayons luté (imperative past)
ayez luté (imperative past)

Sceller un couvercle avec un mélange de farine et d’eau.


marquise

(Date à préciser) Dérivé de marquis, avec le suffixe -ise.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-marquise.wav

Se dit de plusieurs entremets ou desserts, dont des desserts au chocolat.

Les Marquises se font principalement aux fraises, à l’ananas et au kirsch.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1188


miroton

(1691) Peut être du latin mirare (« regarder attentivement ») pris ici dans le sens de « prendre soin ».

Mets composé de tranches de bœuf déjà cuites qu’on assaisonne à l’oignon, au lard, au vinaigre.

Bœuf en miroton ou, par apposition, bœuf miroton.

[…] le petit truc en plus qui sonnait juste, quand un film des années soixante ou soixante-dix voulait évoquer l’atmosphère d’un café, d’un brasserie – on en voit beaucoup chez Claude Sautet, juste à côté de la serveuse qui porte un miroton dans chaque main. Le flipper est désormais relégué dans un coin tranquille.

Philippe Delerm, L’extase du selfie, Seuil, 2019, page 77


merlan

(XVIᵉ siècle) En ancien français merlenc, de merlu avec le suffixe germanique -enc.

Se disait d'un perruquier, et surtout se disait quand les perruquiers étaient blancs de poudre, comme les merlans roulés dans la farine avant d’être frits. Le mot est ensuite passé aux coiffeurs.

merlu

Languedoc uniquement, ce n’est pas le sens habituel de merlu

varlet

Normandie et Picardie, en parlant des jeunes merlans


mets

(c. 1140) Attesté sous la forme mes ; du latin missum (« action d’envoyer, de lancer »), dérivé de mittere (« envoyer » → voir messe et mess) : « ce qui est envoyé » spécialement « service à table, plat dont se compose ce service ». La forme mets avec un t muet s’explique par l’attraction de mettre, également issu du latin mittere. C'est l’idée de mettre la table qui explique ce rapprochement.

Chacun des aliments apprêtés qu’on sert pour les repas.

Les convives étaient placés à une table qui pliait sous le poids des mets.

Walter Scott, Ivanhoé, traduit de l’anglais par Alexandre Dumas, 1820

Au milieu, un poêle en faïence qui fumait outrageusement et dans le fourneau duquel une vieille femme accroupie cuisinait quelque mets mal odorant.

Fortuné du Boisgobey, Double-Blanc, tome 2, Paris : chez Plon & Nourrit, 1889, p. 48

Les grenouilles sont un mets exquis quant aux cuisses, on le dit toutefois, car pour ma part je n’en ai jamais gouté ; ce batracien ne m’a jamais tenté en tant que victuailles, […].

Gustave Fraipont, Les Vosges, 1895, édition 1923

[…] : ce sont des sauterelles (jerâd). […]. Le soir, Mohammed m’en sert un plat en guise de hors-d’œuvre. On mange surtout l’abdomen des femelles, gonflé d’œufs avant la ponte. Et réellement, bouillies dans l’eau salée, puis frites, elles constituent un mets qui n’est pas à dédaigner.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Ernest Leroux, Paris, 1904, page 152

[…], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait […] du kaku, un mets délicieux qui est fait de la pâte de fruit à pain cuite dans du lait de coco, […].

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil ; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929

Elle ne salait les mets qu’après la cuisson, bien qu’elle sût à quel point la fadeur lui en était désagréable.

Jean Rogissart, Hurtebise aux griottes, L’Amitié par le livre, Blainville-sur-Mer, 1954, p. 23


mignonnette

(Couture) (1697) Féminin de l’adjectif mignonnet substantivé.

On assaisonne les plats avec de la mignonnette.

Morceau de viande maigre découpé dans le dos du porc, en tranche de deux cm d’épaisseur. Autre nom de la noisette d’agneau.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les mignonnettes 3 minutes de chaque côté.

Mignonnettes de porc à l’orange, tomate-cerise.be


mille-feuille

(Date à préciser) Mot composé de mille et de feuille.

J’ai mangé un mille-feuille.


milliasse

Bouillie préparée avec de la farine de mil.


merveilleux

(Vers 1100) Dérivé de merveille, avec le suffixe -eux, apparenté à maravilloso en espagnol, meraviglioso en italien, meravilhós en occitan, meravellós en catalan.


mignon

D’origine germanique, ancien haut allemand minnia (« amour »).

mignons (plural masculine)
mignonne (singular feminine)
mignonnes (plural feminine)

aanminlik

Qui, dans son apparence menue, offre de la grâce et de la gentillesse

Un filet mignon.


maki

(Nom 1) Emprunté au malgache maka ou maky.

(Nom 2) Du japonais 巻き, maki, apocope de 巻き寿司, makizushi.