masquer

masquer (infinitive present)
avoir masqué (infinitive past)
en masquant (gerund present)
en ayant masqué (gerund past)
masquant (participle present)
masqué (participle past)
je masque (indicative present)
tu masques (indicative present)
il/elle/on masque (indicative present)
nous masquons (indicative present)
vous masquez (indicative present)
ils/elles masquent (indicative present)
j’ai masqué (indicative past multiword-construction)
tu as masqué (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a masqué (indicative past multiword-construction)
nous avons masqué (indicative past multiword-construction)
vous avez masqué (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont masqué (indicative past multiword-construction)
je masquais (indicative imperfect)
tu masquais (indicative imperfect)
il/elle/on masquait (indicative imperfect)
nous masquions (indicative imperfect)
vous masquiez (indicative imperfect)
ils/elles masquaient (indicative imperfect)
j’avais masqué (indicative pluperfect)
tu avais masqué (indicative pluperfect)
il/elle/on avait masqué (indicative pluperfect)
nous avions masqué (indicative pluperfect)
vous aviez masqué (indicative pluperfect)
ils/elles avaient masqué (indicative pluperfect)
je masquai (indicative past)
tu masquas (indicative past)
il/elle/on masqua (indicative past)
nous masquâmes (indicative past)
vous masquâtes (indicative past)
ils/elles masquèrent (indicative past)
j’eus masqué (indicative past anterior)
tu eus masqué (indicative past anterior)
il/elle/on eut masqué (indicative past anterior)
nous eûmes masqué (indicative past anterior)
vous eûtes masqué (indicative past anterior)
ils/elles eurent masqué (indicative past anterior)
je masquerai (indicative future)
tu masqueras (indicative future)
il/elle/on masquera (indicative future)
nous masquerons (indicative future)
vous masquerez (indicative future)
ils/elles masqueront (indicative future)
j’aurai masqué (indicative future perfect)
tu auras masqué (indicative future perfect)
il/elle/on aura masqué (indicative future perfect)
nous aurons masqué (indicative future perfect)
vous aurez masqué (indicative future perfect)
ils/elles auront masqué (indicative future perfect)
que je masque (subjunctive present)
que tu masques (subjunctive present)
qu’il/elle/on masque (subjunctive present)
que nous masquions (subjunctive present)
que vous masquiez (subjunctive present)
qu’ils/elles masquent (subjunctive present)
que j’aie masqué (subjunctive past)
que tu aies masqué (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait masqué (subjunctive past)
que nous ayons masqué (subjunctive past)
que vous ayez masqué (subjunctive past)
qu’ils/elles aient masqué (subjunctive past)
que je masquasse (subjunctive imperfect)
que tu masquasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on masquât (subjunctive imperfect)
que nous masquassions (subjunctive imperfect)
que vous masquassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles masquassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse masqué (subjunctive pluperfect)
que tu eusses masqué (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût masqué (subjunctive pluperfect)
que nous eussions masqué (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez masqué (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent masqué (subjunctive pluperfect)
je masquerais (conditional present)
tu masquerais (conditional present)
il/elle/on masquerait (conditional present)
nous masquerions (conditional present)
vous masqueriez (conditional present)
ils/elles masqueraient (conditional present)
j’aurais masqué (conditional past)
tu aurais masqué (conditional past)
il/elle/on aurait masqué (conditional past)
nous aurions masqué (conditional past)
vous auriez masqué (conditional past)
ils/elles auraient masqué (conditional past)
masque (imperative present)
masquons (imperative present)
masquez (imperative present)
aie masqué (imperative past)
ayons masqué (imperative past)
ayez masqué (imperative past)

Recouvrir un mets d'une préparation quelconque.


mortification

(Date à préciser) Du latin mortificatio → voir mortifier.

afsterven

État d’un tissu ou d’un organe qui se décompose et devient comme mort

Action de garder certaines viandes pour qu’elles deviennent tendres et gagnent du fumet.

Le gibier, frais tué, a la chair plus dure et n'est pas toujours d'une grande saveur, si ce n'est le fumet du sauvage qui va s'amplifiant avec la mortification, le "faisandage" qui attendrit les viandes.

Jean Boudon et Henri Rougier, Histoire du Dauphiné, Horvath, 1992, volume 2, page 360

À tel point qu'un chef au firmament étoilé prétendait, il y a peu, la servir clandestinement simplement rôtie après trois jours de mortification au frigo !

Jean-Claude Ribaut, Voyage d'un gourmet à Paris, Calmann-Levy, 2014


mouillette

Dérivé de mouiller, avec le suffixe -ette.

Petit morceau de pain long et mince au beurre qu’on trempe dans les œufs à la coque.

Il trempa ses mouillettes dans son café refroidi.

À sa gauche, Annou lui taille des mouillettes pour ses œufs, des œufs du matin, blancs, crémeux, duvetés…

Alphonse Daudet, Le petit Chose, réédition Le Livre de Poche, 1868, page 39

— Son Excellence le général Kokodryoff ne peut recevoir en ce moment. Il trempe sa mouillette dans son œuf à la coque.

Guillaume Apollinaire, Les Onze Mille Verges, chapitre V

Elle laissa un veuf sans remords qui raffolait des mouillettes beurrées, tournées avec délicatesse.

Daniel Boulanger, Le chemin des caracoles, Laffont, collection « Le Livre de Poche », 1966, page 112


navarin

Résulte d’un jeu de mots entre navet et Navarin, du nom de la bataille navale sur la côte occidentale du Péloponnèse où la flotte turque fut coulée par une armada franco-russo-anglaise, en 1827.

Ragoût de mouton préparé avec des navets et des pommes de terre.

Parce que tout le monde, autour de la table, est capable de dire « ce navarin est délicieux ».

Bernard Pivot, Au secours ! Les mots m’ont mangé, 2016


mortier

ニース

Récipient dont on se sert pour piler certaines substances

bombezerez

Bouche à feu utilisée pour lancer des boulets

Mörser

Pièce d’artillerie se chargeant en principe par la bouche

Récipient qui est fait d’une matière dure et résistante (métal, pierre, bois, granit, verre), et dont on se sert pour piler certaines substances que l’on veut réduire en poudre ou en pâte.

Ce matin-là, dans sa chambre, une pièce au nord, un peu assombrie par le voisinage des platanes, meublée simplement de son lit de fer, d’un secrétaire en acajou et d’un grand bureau, où se trouvaient un mortier et un microscope, il achevait, avec des soins infinis, la fabrication d’une fiole de sa liqueur.

Émile Zola, Le Docteur Pascal, G. Charpentier, 1893

L’usage des moulins pour la transformation du blé en farine paraît avoir été introduit en Europe par les Romains après la conquête de l’Asie ; auparavant on se servait probablement de pilons et de mortiers, ou même simplement de pierres.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 107

Quoi ! Celui qui, d’un pas léger, courait les sentiers de Vouvray, est-ce le même que nous voyons assis dans la poussière d’un village baoulé au seuil d'une pauvre case de palmes et de bambous et qui tire l’âcre fumée d'une courte pipe en terre tandis que sa femme pile le mil dans un mortier en bois d’émien ?

Maurice Bedel, Le mariage des couleurs, 1951, II, 5


mousseline

(XIIIᵉ siècle) En ancien français mosolin (« drap d’or et de soie »).

(XVIIᵉ siècle) De l’italien mussolina (« tissu ou toile de coton ou de laine importés de Mossoul »), du nom de la ville de Mossoul en Irak, où cette toile était fabriquée.

Fine purée de pomme de terre, plus généralement préparation légère.

Après avoir raclé le fond de mousseline de saumon, Victor emporta la calotte vide vers les éviers.

Monica Ali, En cuisine, traduit de l'anglais par Isabelle Maillet, Belfond, 2010, chapitre 6

Continuons avec les desserts : la spécialité du chef est le tube de chocolat et sa mousseline aux fraises, mais il y a aussi cet exquis Antillais (mousseline au chocolat, avec en son cœur, des bananes flambées).

Petit Futé Les plus beaux circuits en camping car, 2014


mousseline

Brioche mousseline, brioche très légère.

Pommes mousseline, purée de pommes de terre fouettée avec des œufs et de la crème fraiche.

Sauce mousseline, sauce hollandaise à laquelle on a ajouté de la crème fraiche fouettée.


nonnette

Diminutif de nonne, les petits pains d’épice étant à l’origine fabriqués par des religieuses.

Petit pain d’épice de forme arrondie, parfumé à l’anis.

Des nonnettes de Reims, de Dijon, de Remiremont.

Petit pain d’épice de forme arrondie, fourré de marmelade d'orange.

C’était des sablés, des tranches glacées au café, des nonnettes à l'orange , pour tout le monde . Le reste du temps , n'importe quoi d'intermédiaire.

Colette Audry, Derrière la baignoire, éd. Gallimard, 1962.

Nonnette ronde en acier inoxydable.


navette

Gâteau provençal sec en forme de barque, aromatisé avec du concentré ou de l’eau de fleurs d’oranger.

Cela est particulièrement évident pour quatre spécialités tarnaises: les curbellets de Cordes, les navettes d’Albi, les petits janots d’Albi et la gimblette d’Albi.

Marcel Bienfait, Tarn, Éditions Bonneton, 1991, page 146


navet

(XVIIᵉ siècle) Du latin napus, ou latin napicius, avec le suffixe diminutif -et. On trouve jusqu’au XVIIᵉ siècle des formes concurrentes navel, naveau, ce dernier toujours utilisé au Canada.

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan) (vernaculaire)

Plante de la famille des Brassicacées (ou Crucifères), que l’on cultive dans les jardins, dans les champs, et dont la racine, qui porte le même nom, est comestible.

On peut semer le navet en deux saisons : au printemps et à la fin de l’été.

Félix Boncenne, Cours élémentaire d’horticulture, 1861

Une grasse fumée s’élève en tourbillonnant du potage abondamment garni de choux, navets et autres légumes.

Théophile Gautier, Le Capitaine Fracasse, Chapitre VII, 1863

On entendait, sur le pavé, le craquement des roues des hautes charrettes chargées de choux, de navets, de poireaux, de carottes […].

Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927

Le navet, désigné parfois sous les noms de rabioule ou turnep (en anglais turnip), est cultivé pour sa racine pivotante et charnue que l’on consomme après cuisson.

Comme le rutabaga, le navet a une mauvaise et tenace réputation. Légume de disette, de pauvres, d’économie paysanne pour le navet et légume de restriction, de guerre pour le rutabaga. Pourtant, nos voisins anglais adorent le navet, il est un de leurs légumes de base ; […]

Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006


oille

Sorte de ragoût fait de divers légumes et viandes cuits ensemble.

Rien n’est plus malsain, rien n’est plus funeste qu’une oille ; il faut laisser ce mets grossier aux chanoines, aux professeurs de collège, aux festins de noces des laboureurs ; leurs estomacs peuvent s’en accommoder, mais celui d’un gouverneur demande des aliments plus légers.

Miguel de Cervantes, Don Quichotte, 1605-1615

Ne mettez point votre pot au feu si matin, craignez d’en faire un consommé ; la pensée d’un oille me plaît bien, elle vaut mieux qu’une viande seule : pour moi, je n’y mets comme vous qu’une seule chose avec de la chicorée amère ;


olla-podrida

(1590) De l’espagnol olla (« pot »), lui-même du latin olla, et de podrida, féminin de podrido (« pourri »).

Malgré l’avis de l’Académie française, ce mot semble être beaucoup plus souvent écrit sans trait d’union : olla podrida.


osmazôme

(1806) Du grec ancien ὀσμή, osmế (« odeur ») et ζωμός, zômós (« jus, bouillon »).

Le mot osmazôme n’a sans doute pas eu la gloire qu’il méritait et il a fallu attendre plus d’un siècle pour redéfinir cette saveur et cette fois par le biais du japonais.
Mais si on n’a pas réussi à adopter un mot – osmazôme – promu par un grand Français au nom fromager, Brillat-Savarin, relayé par un autre aussi littéraire que gastronome, Alexandre Dumas, validé par l’Académie Française et le Larousse !

Aurore Vincenti, « UMAMI, la saveur du son », France Inter, 31 juillet 2021

En 1825, dans sa Physiologie du goût, Brillat-Savarin, le grand théoricien de la cuisine française, pointe du palais cette saveur sous le terme d'« osmazôme ». Un bide total qui ne retiendra pas l'attention.

Julie Gerbet, « Umami : tout ce qu'il faut savoir sur cette cinquième saveur », dans L'Express, 2015-01-27 https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/umami-tout-ce-qu-il-faut-savoir-sur-cette-cinquieme-saveur_1659760.html texte intégral. Consulté le 2021-07-31


oublie

Altération, par attraction du verbe oublier, de l’ancien français oblee, oublee, du latin ecclésiastique oblata (« chose offerte », au sens religieux « offrande, hostie »), féminin de oblatus (« offert »).

faire l’oublie

se dit du linge mal apprêté dont les coins se roulent

marchande d’oublies

on a dit plutôt ensuite marchande de plaisirs

Mince gaufre que l’on cuit entre deux fers, et qui peut être roulée en cornet.

On sert aussi des spumas de chocolat, de café et autres ; ce sont des espèces de crèmes fouettées et glacées, d’une légèreté extrême, qu’on saupoudre quelquefois de cannelle râpée très-fine, le tout accompagné de barquilos, oublies roulées en longs cornets avec lesquels on prend sa bebida, comme avec un siphon, en aspirant lentement par l’un des bouts ; petit raffinement qui permet de savourer plus longtemps la fraîcheur du breuvage.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859

Sous le porche, une marchande d'oublies agitait sa lanterne et offrait son antique friandise à des ombres fuyantes.

Jean Ray, Harry Dickson, Le Fauteuil 27, 1937

Une savoureuse odeur de farine, de beurre chaud et de miel flottait autour de l’éventaire.
« Chaudes, chaudes les oublies ! Tout le monde n’en aura pas. Allez, bourgeois, mangez ! Chaudes les oublies ! » criait le marchand qui s’agitait derrière un fourneau en plein air.

Maurice Druon, Les Rois maudits, tome 1, « Le Roi de fer »

Elle se hâta de dire que je n'étais pas son fils, mais celui de sa sœur, et elle ajouta qu'elle n'était pas mariée. Sur quoi l'aimable vieillard me donna deux sous, pour aller acheter des « oublies » au marchand qui était au bout de l'allée.

Marcel Pagnol, La gloire de mon père, 1957, collection Le Livre de Poche, page 62

On roule ordinairement les oublies en forme de cornets.

C’étaient les vendeurs de plaisirs portant, sur le dos, leur grand cylindre rouge surmonté d’une tourniquet de loterie qui appelaient les promeneurs avec une crécelle et les invitaient à gagner leurs oublies.

Édouard Bled, « Mes écoles », Robert Laffont, 1977, page 182


ordinaire

Depuis l’adjectif du latin ordinarius (« rangé par ordre »), lui-même de ordo (« ordre »).

(XVᵉ siècle) en tant que substantif, chez Villon « ce qu’on sert ordinairement au repas ».

Alltägliche

Ce qu’on a coutume de faire, ce qu’on a coutume d’être.

Alltagskost

(Cuisine) Ce qu’on a coutume de servir pour un repas.

Kantine

Cantine militaire où les militaires du rang prennent leurs repas.

caporal d’ordinaire

caporal chargé de l’ordinaire de la compagnie

vin d’ordinaire

vin de qualité ordinaire que l’on boit au cours du repas, à la différence des vins plus fins que l’on boit au rôti et au dessert, etc.

Elle avait d'elle-même ajouté à l'ordinaire de M. l'évêque une bouteille de vieux vin de Mauves.

Victor Hugo, Les Misérables, 1, 2, 3 ; 1862

Il n’a que deux plats à son ordinaire.

Se contenter de l’ordinaire.

Le capitaine a fait améliorer l’ordinaire de sa compagnie.

J’étais dans la révolution jusqu’au cou, et j’aimais Paris maintenant. Cette imprimerie !… Puis nous avions été manger des ordinaires dans des crèmeries, où il venait des ouvriers qui avaient appartenu aux Saisons et qui avaient été mêlés à des émeutes.
La blouse et la redingote s’asseyaient à la même table et l’on trinquait.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

La popotte du soir n'est pas mauvaise et assez copieuse. Et à midi, la soupe est également bonne. Je dois me contenter de ces ordinaires, mais je ne m'en plains pas.

Louise Monaux et Bruno Deblander, 14-18, Apocalypse en Belgique – Récits de patriotes, Éditions Racine, 2013, page 113

On ne parlait d'ailleurs par de « réfectoire », mais d'« ordinaire ». C'est que ce cosmos possédait sa propre langue, ses mots de toujours, ses expressions consacrées; un volapük sur mesure régissait les règles de la discipline, de la physique, différentes de celles en vigueur à l'extérieur ….

Yann Moix, Verdun, Grasset, 2022, p. 18.


paillasson

Dérivé de paillasse, avec le suffixe -on.

Plat composé de pommes de terre, ou autres tubercules, râpées cuites.


pantin

Du moyen français pantine, "écheveau de soie" ^([1]).

Hampelmann

Petite figure de carton mince et colorié

Pâté en croûte façonné à la main, sans moule.

Abaisser la pâte à brioche en rectangle […] ; garnir le milieu, tout comme un « pantin », et par lits superposés avec : le kache ou le riz ; les escalope de saumon […].

Auguste Escoffier, Le guide culinaire, IVᵉ édition, 1921


pantin

Se dit des préparations cuites au four sans moule mais enveloppées dans une abaisse de pâte.

Le koulibiac se cuit comme un pâté pantin, c’est-à-dire sans moule.

Un pâté pantin d’alouettes.


panure

(miette de pain) Du verbe paner et du suffixe -ure.

(oiseau) probablement du préfixe pan- (« tout ») et de -ure (« queue »)

Miettes de pain dont on saupoudre certains aliments (escalopes, par exemple), avant de les faire cuire.

La panure est de la mie de pain finement émiettée, et destinée à former une croûte plus ou moins épaisse autour des objets qu’elle enveloppe.

Mme. E. Saint-Ange, Le livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange: recettes et méthodes de la bonne cuisine française, 1953


panade

De l’occitan panada, « soupe faite avec du pain » (pan)

être dans la panade

être en mauvaise posture, être dans une situation difficile

Soupe ou bouillie ordinairement faite avec de la croûte de pain, de l’eau, du sel, du beurre et un jaune d’œuf.

Une panade bien mijotée.

Au milieu de la table, une casserole de soupe panade.

Marcel Arland, Terre natale, 1938, réédition Le Livre de Poche, page 13

La fadeur des crèmes de blé vert, des bouillies d’avoine, des panades, m’arrachait des larmes ; l’onctuosité des graisses, le mystère gluant des coquillages me révoltaient ; sanglots, cris, vomissements, mes répugnances étaient si obstinées qu’on renonça à les combattre.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 7

Ma mère mettait le pain rassis dans une grande boîte en fer à gâteaux Lu et une fois par semaine, elle faisait une panade au lait qu’elle rendait onctueuse en ajoutant un œuf et un morceau de beurre. Qui mange de la panade aujourd’hui ?

Édouard Bled, « Mes écoles », Robert Laffont, 1977, page 161

Mélange d'eau, de beurre, de farine et de sel constituant le résultat de la première étape de fabrication de la pâte à choux.

Incorporer à la panade les œufs battus en trois fois et mélanger à l’aide d’une spatule entre chaque ajout pour que la pâte soit bien homogène.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 22 novembre 2023, page 14

Repas pour bébé, composé de fruits ou de légumes écrasés.

Snif… Mais ce n'est pas du tout ça, Modeste ! Ça peut être très mauvais pour un bébé, une panade faite n'importe comment.

Greg et Franquin, Modeste et Pompon, 1958

Nous allons aborder un sujet (presque) tabou. Vaut-il mieux donner des petits pots industriels ou de la panade ?

« Dossier : petits pots contre panades », Père au foyer, , 12 mai 2010

[Le bébé] comprend que le monde des bruits et des sons est intimement lié à celui des personnes et qu’on peut en tirer avantage pour obtenir certains services et prévoir le comportement des autres personnes (par exemple, l’arrivée de la mère dans la chambre, la rentrée du père à la maison, la préparation du biberon et de la panade).

Jean-Adolphe Rondal, Votre enfant apprend à parler, 2001


papillote

(1408) Féminin de l’ancien français papillot (« paillette, petit papillon ») apparenté à papillon ; les paillettes étant comparées aux ailes chatoyantes des papillons.

Enveloppe faite d’une feuille de papier pour éviter la dessiccation des aliments lors de la cuisson.

Ajoutez un filet d'huile d'olive, puis saupoudrez d’herbes de Provence. Refermez soigneusement les papillotes. Faites-les cuire doucement au barbecue 20 à 25 minutes.

Frédéric Berque, Papillotes surprise, Toquades (Éditions First-Gründ), 2013, page 26

Le saumon et l’oseille font un mariage classique, mais en papillote, c'est plus original !

Rosa Jackson, La cuisine des paresseuses, éditions Marabout, 2005

Ornement de papier façonné et dentelé dont on entoure le manche d'un gigot ou d'une côtelette.

Rangez les navets autour, mettez une papillote au manche du gigot.

Jules Gouffé, Grandes heures de la cuisine française, 1877, page 184


paupiette

Tranche de viande roulée, farcie d’un hachis et ficelée.

Il y a eu des paupiettes de veau à la cantine.

Commencez par entourer la paupiette de fil alimentaire.

Héloïse Martel, Thierry Roussillon, Le petit livre Mémo des recettes de base, 2020

Elle connaissait une excellente recette pour faire les paupiettes de veau avec une sauce à la farine brûlée.

Maurice Dekobra, La Madone des sleepings, 1925, réédition Le Livre de Poche, page 119


palette

Viande de mouton ou de porc située contre l’omoplate.


parfait

(XIIᵉ siècle) Du latin perfectus. (XIᵉ siècle) parfit, (Xᵉ siècle) perfectus. Participe passé du verbe parfaire, du latin perfectus.

L’usage nominal grammatical apparaît en 1596, du latin perfectum.

L’usage nominal culinaire apparaît en 1871.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathias G. (BiblioCanet66)-parfait.wav

Crème glacée, en forme de pain de sucre, qui ne contient que de la crème fraîche et un parfum.

Les soirs où il restait dîner, Marie faisait un parfait au chocolat avec de la crème fouettée ; Michel lui avait appris à faire du hot-fodge, et maintenant toute la famille Leclerc raffolait du hot-fodge.

Elsa Triolet, Le Cheval blanc, 1943, première partie, chapitre XVII

Elle lui offrit une cuiller de parfait au café. Puis une autre. Parfait parfumé à ses lèvres.

René Fallet, Paris au mois d’août, Denoël, 1964, Le Livre de Poche, page 134

La serveuse vint débarrasser l’assiette du steak haché de Kento et la coupe du parfait de Daisuke.

Keisuke Hada, traduction de Myriam Dartois-Ako, La Vie du bon côté, Éditions Philippe Picquier, 2017


pavé

Apparaît en 1312 ; participe passé substantivé de paver.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-pavé.wav

Pflaster

Bloc fait de pierre dure spécialement taillé pour confectionner une chaussée de route....

cobblestone

Désigne l’ensemble des blocs de pierre qui couvrent une surface.

c’est le pavé dans la mare aux grenouilles

Fromage de chèvre en forme de cube ou de pyramide.

Un pavé de chèvre.


pelote

De l’ancien français pelute (vers 1119), d’un bas latin *pilotta, diminutif du latin pila (« balle ») qui a donné pile.

Nadelkissen

Petit coussinet servant à y ficher des épingles et des aiguilles.

Pelota

(Pelote basque) (Par extension) Balle des jeux de pelote basque

Plat composé de pâte de pommes de terre farcies avec de la viande, souvent du lard ou du porc.


persillade

Du bœuf à la persillade.

La persillade est un mélange de persil et d’ail.

Lili Michaud, Les fines herbes, de la terre à la table, 2015


persillé

persillés (plural masculine)
persillée (singular feminine)
persillées (plural feminine)


pétrisseur

(XIIIᵉ siècle) Dérivé de pétrissant, avec le suffixe -eur.

Ustensile ou appareil utilisé pour pétrir une pâte.

Ce pétrisseur de pâte en inox vous permettra de pétrir avec force et régularité les pâtes à pain mais aussi pâtes brisées, feuilletées…

Le pétrisseur Bialetti Red a une puissance de 600 Watts et il est doué de 3 accessoires pour pétrissages de toutes les consistances : crochet pour pétrissages durs ; crochet pour pétrissages doux ; crochet pour pétrissages légers.


panacher

(Nom commun) Dérivé de panache, avec le suffixe -er.

panacher (infinitive present)
avoir panaché (infinitive past)
en panachant (gerund present)
en ayant panaché (gerund past)
panachant (participle present)
panaché (participle past)
je panache (indicative present)
tu panaches (indicative present)
il/elle/on panache (indicative present)
nous panachons (indicative present)
vous panachez (indicative present)
ils/elles panachent (indicative present)
j’ai panaché (indicative past multiword-construction)
tu as panaché (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a panaché (indicative past multiword-construction)
nous avons panaché (indicative past multiword-construction)
vous avez panaché (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont panaché (indicative past multiword-construction)
je panachais (indicative imperfect)
tu panachais (indicative imperfect)
il/elle/on panachait (indicative imperfect)
nous panachions (indicative imperfect)
vous panachiez (indicative imperfect)
ils/elles panachaient (indicative imperfect)
j’avais panaché (indicative pluperfect)
tu avais panaché (indicative pluperfect)
il/elle/on avait panaché (indicative pluperfect)
nous avions panaché (indicative pluperfect)
vous aviez panaché (indicative pluperfect)
ils/elles avaient panaché (indicative pluperfect)
je panachai (indicative past)
tu panachas (indicative past)
il/elle/on panacha (indicative past)
nous panachâmes (indicative past)
vous panachâtes (indicative past)
ils/elles panachèrent (indicative past)
j’eus panaché (indicative past anterior)
tu eus panaché (indicative past anterior)
il/elle/on eut panaché (indicative past anterior)
nous eûmes panaché (indicative past anterior)
vous eûtes panaché (indicative past anterior)
ils/elles eurent panaché (indicative past anterior)
je panacherai (indicative future)
tu panacheras (indicative future)
il/elle/on panachera (indicative future)
nous panacherons (indicative future)
vous panacherez (indicative future)
ils/elles panacheront (indicative future)
j’aurai panaché (indicative future perfect)
tu auras panaché (indicative future perfect)
il/elle/on aura panaché (indicative future perfect)
nous aurons panaché (indicative future perfect)
vous aurez panaché (indicative future perfect)
ils/elles auront panaché (indicative future perfect)
que je panache (subjunctive present)
que tu panaches (subjunctive present)
qu’il/elle/on panache (subjunctive present)
que nous panachions (subjunctive present)
que vous panachiez (subjunctive present)
qu’ils/elles panachent (subjunctive present)
que j’aie panaché (subjunctive past)
que tu aies panaché (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait panaché (subjunctive past)
que nous ayons panaché (subjunctive past)
que vous ayez panaché (subjunctive past)
qu’ils/elles aient panaché (subjunctive past)
que je panachasse (subjunctive imperfect)
que tu panachasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on panachât (subjunctive imperfect)
que nous panachassions (subjunctive imperfect)
que vous panachassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles panachassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse panaché (subjunctive pluperfect)
que tu eusses panaché (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût panaché (subjunctive pluperfect)
que nous eussions panaché (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez panaché (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent panaché (subjunctive pluperfect)
je panacherais (conditional present)
tu panacherais (conditional present)
il/elle/on panacherait (conditional present)
nous panacherions (conditional present)
vous panacheriez (conditional present)
ils/elles panacheraient (conditional present)
j’aurais panaché (conditional past)
tu aurais panaché (conditional past)
il/elle/on aurait panaché (conditional past)
nous aurions panaché (conditional past)
vous auriez panaché (conditional past)
ils/elles auraient panaché (conditional past)
panache (imperative present)
panachons (imperative present)
panachez (imperative present)
aie panaché (imperative past)
ayons panaché (imperative past)
ayez panaché (imperative past)

Mélanger des aliments semblables de couleurs différentes.

Glace panachée.

Haricots panachés.


pilaf

Du turc pilav, dérivé du persan پلاو ou پلو, pilāv

Riz cuit avec des morceaux de viande, de volaille ou de poisson et très épicé.

Le séjour en Turquie avait gravement attaqué ma santé ; la nourriture y était désirable et nocive. […] Les plus chanceux, les plus vigoureux d’entre les convives, guérissaient grâce à quelques journées de jeûne ; d’autres se voyaient terrassés par la qualité et l’abondance des pilafs aux pois chiches, des moules géantes, des dolmas : boulettes de riz farcies de chair de mouton et présentées dans des feuilles de vigne ; des aubergines gorgées d’huile, des pastèques glaciales.

Anna de Noailles, Le Livre de ma vie dans la bibliothèque Wikisource , Chapitre IX, Hachette, 1932, pages 182-183

Riz pilaf.

Pilaf de poulet.

Pilaf de homard.


plum-cake

Gâteau d’une pâte épaisse où sont mêlés des grains de raisin de Corinthe et divers autres ingrédients.

Les plum-cakes ne t'ont pas coupé l'appétit, à ce que je vois...

Marcel-E. Grancher, 5 de campagne, Éditions Lugdunum, 1937, page 63.


pieuvre

(XIXᵉ siècle) Du normand, plus exactement du guernesiais, introduit par Victor Hugo en 1866 dans Les Travailleurs de la mer. Provenait du latin polypus, lui-même emprunté au grec ancien πολύπους, polúpous (« plusieurs pieds »). Il supplante rapidement le mot poulpe dans l’usage courant.

[…], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait de la pieuvre crue marinée dans du jus de citron sauvage, de la pieuvre rôtie sur des pierres rougies au feu, […].

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929.


piqueur

Mot dérivé de piquer avec le suffixe -eur.


poivrier

Petit vase, petite boîte où l’on met du poivre.

Un poivrier d’argent.


poêlée

Une poêlée de champignons.


piquant

(Date à préciser) Participe présent adjectivé et substantivé de piquer.

piquants (plural masculine)
piquante (singular feminine)
piquantes (plural feminine)

piquant

qui fait une impression vive sur l’organe du goût ou de l’odorat

racy

Se dit des personnes qui plaisent par la vivacité et par l’agrément de leur physionomie

Stimulant comme le piment et le gingembre.


poivrade

(Siècle à préciser) De poivre composé du suffixe -ade.

Sauce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre.

À la terrine de hure succède le brochet mayonnaise orné d’un beau persil vert que tout le monde croque sans hésitation. Puis la gruillotte, qui est civet où se marient les abats, foie, reins, poumons, collets et pieds de sangliers. Enfin, le quartier rôti servi avec une opulante^([sic]) sauce poivrade à base de marinade.

Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 103

Un lièvre à la sauce poivrade.

Manger des artichauts à la poivrade, Les manger tout crus, avec une sauce composée d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre.


poissonnière

(Ca 1250) pour la profession, (1600) pour l’ustensile. Dérivé de poisson, avec le suffixe -ière.

Ustensile de cuisine, de forme allongée, qui sert à faire cuire le poisson.

Le long des murs brillait une formidable batterie de cuisine de cuivre rouge ou de laiton : chaudrons, casseroles de toutes grandeurs, poissonnières à faire cuire le léviathan au court-bouillon, moules de pâtisserie façonnés en donjons, dômes, petits temples, casques et turbans de forme sarrasine, enfin toutes les armes offensives et défensives que peut renfermer l’arsenal du dieu Gaster.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863

Dans les sucreries, appareil employé pour la cuisson du sirop.


plie

Via l’ancien français plais, du latin platessa (« poisson plat »).


pipe

Déverbal de piper (« jouer de la flûte »).

A. Gouv. w., reconnaissant les dénominations « Saucisson d'Ardenne », « Petit Saucisson d'Ardenne », « Collier d'Ardenne » et « Pipe d'Ardenne » en qualité d'indications géographiques, M.B., 29 octobre 2010,

Alex Tallon, Les appellations d'origine, Bruxelles : Éditions Larcier, 2016, titre 4, note n° 60


polenta

Bouillie de farine de maïs, notamment en usage en Italie.

Notre troupe bruyante est accourue sur la place St-Marc, de l’hôtellerie du signor Arlecchino, qui nous avait tous conviés à un régal de macarons à l’huile et de polenta à l’ail.

Aloysius Bertrand, Gaspard de la nuit, 1842

Des charbonniers lucquois nous font une place à leur feu ; puis un berger indigène, une espèce de sauvage tout habillé de peau de bouc, nous invite à venir manger la polenta dans sa cabane.

Alphonse Daudet, Paysages gastronomiques, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 212

Il dit que, désormais, ils n’auraient plus la naïveté d’acheter du pain mais qu’ils feraient tout simplement dans la casserole de la « polenta » avec de la farine de maïs, comme en Piémont.

Jean Giono, Le hussard sur le toit, 1951, réédition Folio Plus, page 334


poularde

(Date à préciser) Dérivé de poule, avec le suffixe -arde ; sans rapport étymologique avec poulard.

La nourriture incrassante qu’elles recevaient de la main de leur maître, en les faisant passer peu à peu à l’état de poulardes, nuisait à la régularité de leur pondaison.

Alexandre Dumas, Histoire de mes Bêtes, Michel Lévy frères, 1867, page 253

Avec peu de soins et en peu de temps vous aurez des poulardes , des poulettes et des poulets d’une saveur exquise.

Les Classiques de la table à l'usage des praticiens et des gens du monde, Paris : E. Dentu & al., 1843, page 353


potée

éveillé comme une potée de souris

très vif, très remuant et très gai, en parlant d'un enfant

Plat de viande et de légumes qui ont bouilli ensemble.

[…], c'est la potée blanche, une potée de pommes de terre cuites à l'eau, servies toutes rondes dans un saladier profond et sur lesquelles la grande Lucie verse un plein poêlon bouillant de lard fondu.

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958

Mais trop d'Auvergne, c'est comme trop de potée de la même origine ou trop de patranque qu'on appelle aussi aligot, c'est de l’étouffe-chrétien pour ceux qui ne sont pas nés natifs du Cantal et des départements limitrophes.

Pierre-Jean Remy, Chambre noire à Pékin, éd. Albin Michel, 2013, chapitre 10

Il se ménageait le plaisir et le devoir d’honorer les spécialités régionales, la potée en Lorraine, les tripous dans le Rouergue, le cassoulet dans le Lauragais.

Jacques Augendre, « Goddet, Jaques (France) », dans Petites histoires secrètes du Tour..., Paris : Solar éditions, 2015


pourpoint

Substantivation de l’adjectif ancien français porpoint (« piqué, brodé ») ou aussi parpoint (« pourpoint ») dérivés du latin perpungo (« piquer au travers ») → voir per-, poindre, point et piqué.

M. de Chevreuse se hâtait de manger quelque pourpoint de lapin, quelque grillade, enfin ce qui avait le moins de suc.

Louis de Rouvroy de Saint-Simon, Mémoires complets et authentiques du duc de Saint-Simon


pommier

Du moyen français pommier, pomier, de l’ancien français pumer (« pommier »), du bas latin pomarius (« pommier »), du latin classique pomarium (« verger »).

Synchroniquement, dérivé de pomme, avec le suffixe -ier.

chêne-pommier

chêne qui, au lieu de s’élever, affecte la forme du pommier

Il vaut infiniment mieux avoir un grille- pain et un pommier en tôle. Ils ressemblent assez, pour la forme, à la coquille à rôtir avant qu'on l'ait appliquée contre la cuisinière.

Élisabeth-Félicie Bayle-Mouillard, Manuel complet de la maitresse de maison et de la parfaite ménagère, éd. Roret, 1834


pimenter

(1825) Composé de piment et du suffixe -er.

pimenter (infinitive present)
avoir pimenté (infinitive past)
en pimentant (gerund present)
en ayant pimenté (gerund past)
pimentant (participle present)
pimenté (participle past)
je pimente (indicative present)
tu pimentes (indicative present)
il/elle/on pimente (indicative present)
nous pimentons (indicative present)
vous pimentez (indicative present)
ils/elles pimentent (indicative present)
j’ai pimenté (indicative past multiword-construction)
tu as pimenté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a pimenté (indicative past multiword-construction)
nous avons pimenté (indicative past multiword-construction)
vous avez pimenté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont pimenté (indicative past multiword-construction)
je pimentais (indicative imperfect)
tu pimentais (indicative imperfect)
il/elle/on pimentait (indicative imperfect)
nous pimentions (indicative imperfect)
vous pimentiez (indicative imperfect)
ils/elles pimentaient (indicative imperfect)
j’avais pimenté (indicative pluperfect)
tu avais pimenté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait pimenté (indicative pluperfect)
nous avions pimenté (indicative pluperfect)
vous aviez pimenté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient pimenté (indicative pluperfect)
je pimentai (indicative past)
tu pimentas (indicative past)
il/elle/on pimenta (indicative past)
nous pimentâmes (indicative past)
vous pimentâtes (indicative past)
ils/elles pimentèrent (indicative past)
j’eus pimenté (indicative past anterior)
tu eus pimenté (indicative past anterior)
il/elle/on eut pimenté (indicative past anterior)
nous eûmes pimenté (indicative past anterior)
vous eûtes pimenté (indicative past anterior)
ils/elles eurent pimenté (indicative past anterior)
je pimenterai (indicative future)
tu pimenteras (indicative future)
il/elle/on pimentera (indicative future)
nous pimenterons (indicative future)
vous pimenterez (indicative future)
ils/elles pimenteront (indicative future)
j’aurai pimenté (indicative future perfect)
tu auras pimenté (indicative future perfect)
il/elle/on aura pimenté (indicative future perfect)
nous aurons pimenté (indicative future perfect)
vous aurez pimenté (indicative future perfect)
ils/elles auront pimenté (indicative future perfect)
que je pimente (subjunctive present)
que tu pimentes (subjunctive present)
qu’il/elle/on pimente (subjunctive present)
que nous pimentions (subjunctive present)
que vous pimentiez (subjunctive present)
qu’ils/elles pimentent (subjunctive present)
que j’aie pimenté (subjunctive past)
que tu aies pimenté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait pimenté (subjunctive past)
que nous ayons pimenté (subjunctive past)
que vous ayez pimenté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient pimenté (subjunctive past)
que je pimentasse (subjunctive imperfect)
que tu pimentasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on pimentât (subjunctive imperfect)
que nous pimentassions (subjunctive imperfect)
que vous pimentassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles pimentassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse pimenté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses pimenté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût pimenté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions pimenté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez pimenté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent pimenté (subjunctive pluperfect)
je pimenterais (conditional present)
tu pimenterais (conditional present)
il/elle/on pimenterait (conditional present)
nous pimenterions (conditional present)
vous pimenteriez (conditional present)
ils/elles pimenteraient (conditional present)
j’aurais pimenté (conditional past)
tu aurais pimenté (conditional past)
il/elle/on aurait pimenté (conditional past)
nous aurions pimenté (conditional past)
vous auriez pimenté (conditional past)
ils/elles auraient pimenté (conditional past)
pimente (imperative present)
pimentons (imperative present)
pimentez (imperative present)
aie pimenté (imperative past)
ayons pimenté (imperative past)
ayez pimenté (imperative past)

La cuisinière a l’habitude désagréable de pimenter ses plats à outrance.


presse-citron

(Date à préciser) Composé de presse et de citron.

Ustensile servant à exprimer le jus des citrons.

Des presse-citrons.

Le premier mode consiste à prendre un ou deux citrons, […] à les couper en deux parties et dans le sens de leur largeur, à en exprimer le suc, soit avec la main, soit au moyen d’une sorte d’outil nommé presse-citron, et dans lequel on engage successivement chaque moitié ; […]

Jean François Couverchel, Traité complet des fruits de toute espèce, 1852


poêle

Du latin patella (« patelle, petit plat ») qui donne l’ancien français paielle (« ustensile de ménage servant à frire, souvent à longue queue »), encore usuel en wallon, ou paelle ; et, via l’espagnol, le français paella. Au quatorzième siècle, tenir la cowe de la poeille, « avoir le maniement des affaires ». Au seizième siècle, sauter de la poesle en la braise, « aller de mal en pis ».

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(Aux sens des noms communs 1 et 2)

Ustensile de cuisine, rond ou ovale, peu profond et à bords évasés, muni d’une longue queue et dont on se sert pour cuire les aliments.

Mᵐᵉ Chappaz jeta dans la poêle pleine d’huile bouillante les pommes de terre coupées en tranches minces […]

Charles Ferdinand Ramuz, Adam et Ève, L’Âge d’Homme, 1978, page 9

Lorsque le soleil commençait sa lente descente vers l’ouest, Djida se relâchait un peu et souvent nous fricassait des abattis de volailles dans une poêle à long manche qu'elle déposait à même les braises […]

Dawoud Hamami, Les Exilés du Yémen heureux, L’Harmattan, 1994, page 30

Dans ces dernières, il faut distinguer les crêpes cuites sur le bilig et les crêpes à la poêle confectionnées dans les familles, particulièrement à la Chandeleur ou au Mardi-Gras.

Simone Morand, Cuisine traditionnelle de Bretagne, Éditions Jean-Paul Gisserot, 1998, page 225

Faites raidir les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Anne Garnier Carole Dufour, Le Nouveau Régime booster métabolique : Brûler plus de graisses sans effort, Éditions Leduc.s, 2019

Interrogé sur l’état d’esprit actuel d’Anne Hidalgo, placée sous la mitraille, Ian Brossat se met à rire. « Nous sommes comme une poêle Tefal, dit-il, rien n’accroche et nous resistons à tout. »

Sophie de Ravinel, « À mi-mandat, Anne Hidalgo critiquée de toutes parts », Le Figaro, vendredi 8 septembre 2023


poivrer

poivrer (infinitive present)
avoir poivré (infinitive past)
en poivrant (gerund present)
en ayant poivré (gerund past)
poivrant (participle present)
poivré (participle past)
je poivre (indicative present)
tu poivres (indicative present)
il/elle/on poivre (indicative present)
nous poivrons (indicative present)
vous poivrez (indicative present)
ils/elles poivrent (indicative present)
j’ai poivré (indicative past multiword-construction)
tu as poivré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a poivré (indicative past multiword-construction)
nous avons poivré (indicative past multiword-construction)
vous avez poivré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont poivré (indicative past multiword-construction)
je poivrais (indicative imperfect)
tu poivrais (indicative imperfect)
il/elle/on poivrait (indicative imperfect)
nous poivrions (indicative imperfect)
vous poivriez (indicative imperfect)
ils/elles poivraient (indicative imperfect)
j’avais poivré (indicative pluperfect)
tu avais poivré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait poivré (indicative pluperfect)
nous avions poivré (indicative pluperfect)
vous aviez poivré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient poivré (indicative pluperfect)
je poivrai (indicative past)
tu poivras (indicative past)
il/elle/on poivra (indicative past)
nous poivrâmes (indicative past)
vous poivrâtes (indicative past)
ils/elles poivrèrent (indicative past)
j’eus poivré (indicative past anterior)
tu eus poivré (indicative past anterior)
il/elle/on eut poivré (indicative past anterior)
nous eûmes poivré (indicative past anterior)
vous eûtes poivré (indicative past anterior)
ils/elles eurent poivré (indicative past anterior)
je poivrerai (indicative future)
tu poivreras (indicative future)
il/elle/on poivrera (indicative future)
nous poivrerons (indicative future)
vous poivrerez (indicative future)
ils/elles poivreront (indicative future)
j’aurai poivré (indicative future perfect)
tu auras poivré (indicative future perfect)
il/elle/on aura poivré (indicative future perfect)
nous aurons poivré (indicative future perfect)
vous aurez poivré (indicative future perfect)
ils/elles auront poivré (indicative future perfect)
que je poivre (subjunctive present)
que tu poivres (subjunctive present)
qu’il/elle/on poivre (subjunctive present)
que nous poivrions (subjunctive present)
que vous poivriez (subjunctive present)
qu’ils/elles poivrent (subjunctive present)
que j’aie poivré (subjunctive past)
que tu aies poivré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait poivré (subjunctive past)
que nous ayons poivré (subjunctive past)
que vous ayez poivré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient poivré (subjunctive past)
que je poivrasse (subjunctive imperfect)
que tu poivrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on poivrât (subjunctive imperfect)
que nous poivrassions (subjunctive imperfect)
que vous poivrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles poivrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse poivré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses poivré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût poivré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions poivré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez poivré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent poivré (subjunctive pluperfect)
je poivrerais (conditional present)
tu poivrerais (conditional present)
il/elle/on poivrerait (conditional present)
nous poivrerions (conditional present)
vous poivreriez (conditional present)
ils/elles poivreraient (conditional present)
j’aurais poivré (conditional past)
tu aurais poivré (conditional past)
il/elle/on aurait poivré (conditional past)
nous aurions poivré (conditional past)
vous auriez poivré (conditional past)
ils/elles auraient poivré (conditional past)
poivre (imperative present)
poivrons (imperative present)
poivrez (imperative present)
aie poivré (imperative past)
ayons poivré (imperative past)
ayez poivré (imperative past)

Ajouter les tomates, le romarin, le sucre, le ketchup, les câpres, le vinaigre, verser la passata, saler et poivrer.

Lene Knudsen, Mes recettes à la cake factory, 2022, page 156


poêler

(1806) De poêle, initialement sous la forme « poëlé(e) » (substantif et adjectif).

poêler (infinitive present)
avoir poêlé (infinitive past)
en poêlant (gerund present)
en ayant poêlé (gerund past)
poêlant (participle present)
poêlé (participle past)
je poêle (indicative present)
tu poêles (indicative present)
il/elle/on poêle (indicative present)
nous poêlons (indicative present)
vous poêlez (indicative present)
ils/elles poêlent (indicative present)
j’ai poêlé (indicative past multiword-construction)
tu as poêlé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a poêlé (indicative past multiword-construction)
nous avons poêlé (indicative past multiword-construction)
vous avez poêlé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont poêlé (indicative past multiword-construction)
je poêlais (indicative imperfect)
tu poêlais (indicative imperfect)
il/elle/on poêlait (indicative imperfect)
nous poêlions (indicative imperfect)
vous poêliez (indicative imperfect)
ils/elles poêlaient (indicative imperfect)
j’avais poêlé (indicative pluperfect)
tu avais poêlé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait poêlé (indicative pluperfect)
nous avions poêlé (indicative pluperfect)
vous aviez poêlé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient poêlé (indicative pluperfect)
je poêlai (indicative past)
tu poêlas (indicative past)
il/elle/on poêla (indicative past)
nous poêlâmes (indicative past)
vous poêlâtes (indicative past)
ils/elles poêlèrent (indicative past)
j’eus poêlé (indicative past anterior)
tu eus poêlé (indicative past anterior)
il/elle/on eut poêlé (indicative past anterior)
nous eûmes poêlé (indicative past anterior)
vous eûtes poêlé (indicative past anterior)
ils/elles eurent poêlé (indicative past anterior)
je poêlerai (indicative future)
tu poêleras (indicative future)
il/elle/on poêlera (indicative future)
nous poêlerons (indicative future)
vous poêlerez (indicative future)
ils/elles poêleront (indicative future)
j’aurai poêlé (indicative future perfect)
tu auras poêlé (indicative future perfect)
il/elle/on aura poêlé (indicative future perfect)
nous aurons poêlé (indicative future perfect)
vous aurez poêlé (indicative future perfect)
ils/elles auront poêlé (indicative future perfect)
que je poêle (subjunctive present)
que tu poêles (subjunctive present)
qu’il/elle/on poêle (subjunctive present)
que nous poêlions (subjunctive present)
que vous poêliez (subjunctive present)
qu’ils/elles poêlent (subjunctive present)
que j’aie poêlé (subjunctive past)
que tu aies poêlé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait poêlé (subjunctive past)
que nous ayons poêlé (subjunctive past)
que vous ayez poêlé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient poêlé (subjunctive past)
que je poêlasse (subjunctive imperfect)
que tu poêlasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on poêlât (subjunctive imperfect)
que nous poêlassions (subjunctive imperfect)
que vous poêlassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles poêlassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse poêlé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses poêlé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût poêlé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions poêlé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez poêlé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent poêlé (subjunctive pluperfect)
je poêlerais (conditional present)
tu poêlerais (conditional present)
il/elle/on poêlerait (conditional present)
nous poêlerions (conditional present)
vous poêleriez (conditional present)
ils/elles poêleraient (conditional present)
j’aurais poêlé (conditional past)
tu aurais poêlé (conditional past)
il/elle/on aurait poêlé (conditional past)
nous aurions poêlé (conditional past)
vous auriez poêlé (conditional past)
ils/elles auraient poêlé (conditional past)
poêle (imperative present)
poêlons (imperative present)
poêlez (imperative present)
aie poêlé (imperative past)
ayons poêlé (imperative past)
ayez poêlé (imperative past)

Cuire lentement un plat dans un récipient couvert avec un corps gras et une garniture aromatique, généralement au four.

Ce qu'on appelle poêler, c’est cuire les viandes dans un fonds blanc, gras, onctueux, légèrement acidulé, ayant la faculté de conserver la blancheur des viandes.

Urbain Dubois, École des cuisinières, Dentu, 1876, page 16

Poêler une pièce de viande dans le langage professionnel, et qui plus est à l’école, ce n'est pas cuire un aliment à la poêle. Cuire un aliment à la poêle, c'est pour nous la « cuisson sauter ». Le principe de la cuisson poêler, c’est cuire au four, à couvert et avec une garniture aromatique (carottes, oignons), une pièce de viande en ambiance humide, le but étant d’éviter son dessèchement, pour qu’elle garde son moelleux.

CScrim, Poêler une pièce de viande… en images, lesotlylaisse.over-blog.com, 27 mai 2009


profiterole

Petit pain sans mie cuit sous la cendre et que l'on garnit de petits morceaux d'abats, de béatilles. → voir vol-au-vent

Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café.

Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985


printanier

De l’ancien français printans « printemps » et de -ier.

printaniers (plural masculine)
printanière (singular feminine)
printanières (plural feminine)

Qui contient des légumes qui poussent au printemps, tels que carottes, asperges, petits pois, etc.

Potage printanier.


pulpe

Chair des végétaux réduite en une sorte de pâte ou de bouillie.

Elles sont ensuite soumises à l'action d'une râpe mécanique, animée d'une grande vitesse, et munie de dents aiguës et serrées qui la déchirent et la transforment en une pulpe fine.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 124


quatre-quarts

Composé de quatre et de quart. Car ce gâteau est composé de quatre ingrédients (farine, sucre, beurre, œufs), entrant chacun pour un quart dans la composition.

Gâteau où, pour une livre, il entre un quart de farine, un quart de beurre, un quart de sucre et deux œufs.

Chaque jour, en rentrant du lycée, elle préparait des quatre-quarts, des tartes aux pommes et autres délices de la pâtisserie occidentale.

Les plats de prédilection de ce gourmand qui surveille sans trop y croire sa balance sont restés ceux que lui cuisinait sa mère : les spaghetti aux palourdes, le poulet rôti-pommes de terre, et le ciambellone contadino, une sorte de quatre-quarts maison.

Un premier quatre-quarts est déjà cuit, on le mange tous ensemble sur les bancs de la cuisine où flotte une odeur de citron et de café.

Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, page 202


piquer

Dérivé de pic issu du latin picus (« pic-vert »).

piquer (infinitive present)
avoir piqué (infinitive past)
en piquant (gerund present)
en ayant piqué (gerund past)
piquant (participle present)
piqué (participle past)
je pique (indicative present)
tu piques (indicative present)
il/elle/on pique (indicative present)
nous piquons (indicative present)
vous piquez (indicative present)
ils/elles piquent (indicative present)
j’ai piqué (indicative past multiword-construction)
tu as piqué (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a piqué (indicative past multiword-construction)
nous avons piqué (indicative past multiword-construction)
vous avez piqué (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont piqué (indicative past multiword-construction)
je piquais (indicative imperfect)
tu piquais (indicative imperfect)
il/elle/on piquait (indicative imperfect)
nous piquions (indicative imperfect)
vous piquiez (indicative imperfect)
ils/elles piquaient (indicative imperfect)
j’avais piqué (indicative pluperfect)
tu avais piqué (indicative pluperfect)
il/elle/on avait piqué (indicative pluperfect)
nous avions piqué (indicative pluperfect)
vous aviez piqué (indicative pluperfect)
ils/elles avaient piqué (indicative pluperfect)
je piquai (indicative past)
tu piquas (indicative past)
il/elle/on piqua (indicative past)
nous piquâmes (indicative past)
vous piquâtes (indicative past)
ils/elles piquèrent (indicative past)
j’eus piqué (indicative past anterior)
tu eus piqué (indicative past anterior)
il/elle/on eut piqué (indicative past anterior)
nous eûmes piqué (indicative past anterior)
vous eûtes piqué (indicative past anterior)
ils/elles eurent piqué (indicative past anterior)
je piquerai (indicative future)
tu piqueras (indicative future)
il/elle/on piquera (indicative future)
nous piquerons (indicative future)
vous piquerez (indicative future)
ils/elles piqueront (indicative future)
j’aurai piqué (indicative future perfect)
tu auras piqué (indicative future perfect)
il/elle/on aura piqué (indicative future perfect)
nous aurons piqué (indicative future perfect)
vous aurez piqué (indicative future perfect)
ils/elles auront piqué (indicative future perfect)
que je pique (subjunctive present)
que tu piques (subjunctive present)
qu’il/elle/on pique (subjunctive present)
que nous piquions (subjunctive present)
que vous piquiez (subjunctive present)
qu’ils/elles piquent (subjunctive present)
que j’aie piqué (subjunctive past)
que tu aies piqué (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait piqué (subjunctive past)
que nous ayons piqué (subjunctive past)
que vous ayez piqué (subjunctive past)
qu’ils/elles aient piqué (subjunctive past)
que je piquasse (subjunctive imperfect)
que tu piquasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on piquât (subjunctive imperfect)
que nous piquassions (subjunctive imperfect)
que vous piquassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles piquassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse piqué (subjunctive pluperfect)
que tu eusses piqué (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût piqué (subjunctive pluperfect)
que nous eussions piqué (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez piqué (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent piqué (subjunctive pluperfect)
je piquerais (conditional present)
tu piquerais (conditional present)
il/elle/on piquerait (conditional present)
nous piquerions (conditional present)
vous piqueriez (conditional present)
ils/elles piqueraient (conditional present)
j’aurais piqué (conditional past)
tu aurais piqué (conditional past)
il/elle/on aurait piqué (conditional past)
nous aurions piqué (conditional past)
vous auriez piqué (conditional past)
ils/elles auraient piqué (conditional past)
pique (imperative present)
piquons (imperative present)
piquez (imperative present)
aie piqué (imperative past)
ayons piqué (imperative past)
ayez piqué (imperative past)
se piquer (pronominal)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enutrof à sec-piquer.wav

stechen

Percer, entamer légèrement avec quelque chose de pointu

bite

Mordre en parlant des serpents, de la vermine, des insectes

Piquer de gros lard un morceau de bœuf, Le larder avec de gros lardons.


quiche

(Nom 1) Du vieux-francique lorrain Kuche, Küeche « gâteau, tarte » → voir Kuchen en allemand, apparenté à cake et cookie empruntés à l’anglais.

(Nom 2) Déverbal de quicher (« vomir »).

:[Alt: attention] Ce mot féminin n’a pas de masculin correspondant, et il peut désigner des hommes.

Les mirabelliers rongés de lichens jaunâtres, lui rappelèrent des jours d'été, où sa mère chauffait le four pour cuire les « quiches », les tartes juteuses.

Émile Moselly, Joson Meunier: histoire d'un paysan lorrain , 1923, page 6


râble

(Instrument) (1401) Du latin rutabulum (« râteau de boulanger »).

(Cuisine) (1532) Métaphore du précédent, le dos étant, avec les côtes, comparé à un râteau, puis par spécialisation de sens, « bas du dos » ; Littré l’apparente à l’espagnol rabo (« queue »).

Partie de certains quadrupèdes qui s’étend depuis le bas des côtés jusqu’à la queue, notamment du lièvre et du lapin.

On nous a fait un râble de lapin inoubliable.

Cinq à six lévriers de la plus haute taille, minces de râble, larges de poitrine, supérieurement coiffés, dignes de la meute d’un roi, suivaient les mouvements de la vieille avec l’attention la plus soutenue et l’air le plus mélancoliquement admiratif qu’on puisse imaginer.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859


raclette

(Siècle à préciser) Mot composé de racle et -ette.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-raclette.wav

Le fromage a aussi en Suisse, et historiquement, le genre masculin : « Le raclette est un fromage. »

Préparation culinaire de Suisse à base de fromage chauffé qu’on racle au fur et à mesure qu’il fond.

Il dîna avec grand appétit, d’une raclette à la viande des Grisons et au jambon de montagne, qu’il accompagna d’un excellent vin rouge du Valais.

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, pages 364-365

Vous pensiez avoir trouvé le réconfort ultime contre l’inflation, la météo pourrie et les guerres dans le monde : une bonne raclette, le plat antidéprime par excellence.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 4 décembre 2023, page 7


ragoût

Une porte latérale s'ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts.

Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, 1841, page 11

Entre deux falaises de primeurs étagées en munitions, les effluves toniques du ragoût de mouton luttaient désespérément contre ceux, plus sucrés, de la marijuana.

Antoine Blondin, Monsieur Jadis ou l'École du soir, 1970, réédition Folio, 1972, page 10

Ma mère faisait un délicieux ragoût de mouton qu'elle appelait barboton.


ramequin

Du néerlandais rammeken, de ram (crème, cf. all. Rahm) et -ken, diminutif altéré en -quin, comme dans mannequin.

ramekin

petit plat de porcelaine qui passe au four

Rôtie ou petite pâtisserie chaude à base de fromage.

Salade impératrice, ramequins au parmesan

« Charmant ! se dit Tchitchikov. J’ai bien fait d’avaler chez Sobakévitch un ramequin et un morceau de mouton ! »

Nicolas Gogol, Les âmes mortes, 1842, traduction de Henri Mongault - 1949


raisiné

(1606) Dérivé de raisin, avec le suffixe -é.

Confiture faite avec du raisin doux, auquel on ajoute quelquefois des poires ou des coings.

— Mon vieux, disait Fleur-d’Épine, la vendange est bonne, mais nous ne ferons pas pour un sou de raisiné.

Léon Bloy, Repaire d’Amour, dans Sueur de sang, 1893

Il y a cinquante ans bien sonnés que feu ma bonne mère, m’ayant préparé de ses mains une tartine de raisiné, la mit dans un panier dont elle me passa l’anse au bras, et me mena, ainsi muni, à la pension tenue par M. Douloir.

Anatole France, Le Crime de Sylvestre Bonnard, Calmann-Lévy ; réédition Le Livre de Poche, 1967, pages 79-80.


râpure

Mot dérivé de râper, avec le suffixe -ure.

Plat à base de pommes de terre râpées et généralement du poulet ou des palourdes.


râpé

Participe passé adjectivé et substantivé de râper.

râpés (plural masculine)
râpée (singular feminine)
râpées (plural feminine)

Qualifie un aliment qui est émincé par une râpe.

Il fut intéressé par la salade de carottes râpées en longues lamelles. Il en prit une fourchettée, mâcha. Le goût le surprit. Il n'appréciait pas.

Roger Hanin, Les sanglots de la fête, Grasset, 1996


râpe

Déverbal de râper. Le sens de « rafle de raisin, marc » pourrait s’expliquer par l’aspect râpeux des rafles, soit par le fait que les marcs sont le résultat de l’action de racler. L’ancien français a raspure (i.e. râpure), au sens de « grappe dont tous les grains sont ôtés ».

râpe à tabac

râpe plate dont on se servait pour mettre en poudre du tabac

Ustensile de ménage, fait d’une plaque de métal hérissée d’aspérités, et qui sert à réduire en poudre du sucre, du fromage, etc.

Une râpe de fer-blanc.

Elles sont ensuite soumises à l’action d'une râpe mécanique, animée d’une grande vitesse, et munie de dents aiguës et serrées qui la déchirent et la transforment en une pulpe fine.


réchaud

(1549) Déverbal de r-échauder, réchauffer.

Ustensile utilisé pour chauffer les aliments, généralement alimenté par du gaz ou des tablettes de méta.


ratatouille

De touiller, brasser, remuer pour mélanger avec l'influence du radical tat- exprimant la diminution

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Isabelle Fabriès (Culex)-ratatouille.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-ratatouille.wav

Plat typique niçois, contenant plusieurs légumes cuits et assaisonnés, généralement composé de tomates, courgettes, aubergines, poivrons et oignons.


relevé

relevés (plural masculine)
relevée (singular feminine)
relevées (plural feminine)

Un ragoût, une sauce d’un goût relevé.


relevé

statement

Extrait des articles d’un compte, d’un inventaire, d’un registre, qui sont relatifs à un même objet.

Mets léger qui suit le potage et précède l’entrée.

Relevé de potage.

On servait les relevés, une carpe du Rhin à la Chambord et une selle de chevreuil à l’anglaise.


réduire

Du latin reduco, « rapporter, remporter, ramener ».

réduire (infinitive present)
avoir réduit (infinitive past)
en réduisant (gerund present)
en ayant réduit (gerund past)
réduisant (participle present)
réduit (participle past)
je réduis (indicative present)
tu réduis (indicative present)
il/elle/on réduit (indicative present)
nous réduisons (indicative present)
vous réduisez (indicative present)
ils/elles réduisent (indicative present)
j’ai réduit (indicative past multiword-construction)
tu as réduit (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a réduit (indicative past multiword-construction)
nous avons réduit (indicative past multiword-construction)
vous avez réduit (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont réduit (indicative past multiword-construction)
je réduisais (indicative imperfect)
tu réduisais (indicative imperfect)
il/elle/on réduisait (indicative imperfect)
nous réduisions (indicative imperfect)
vous réduisiez (indicative imperfect)
ils/elles réduisaient (indicative imperfect)
j’avais réduit (indicative pluperfect)
tu avais réduit (indicative pluperfect)
il/elle/on avait réduit (indicative pluperfect)
nous avions réduit (indicative pluperfect)
vous aviez réduit (indicative pluperfect)
ils/elles avaient réduit (indicative pluperfect)
je réduisis (indicative past)
tu réduisis (indicative past)
il/elle/on réduisit (indicative past)
nous réduisîmes (indicative past)
vous réduisîtes (indicative past)
ils/elles réduisirent (indicative past)
j’eus réduit (indicative past anterior)
tu eus réduit (indicative past anterior)
il/elle/on eut réduit (indicative past anterior)
nous eûmes réduit (indicative past anterior)
vous eûtes réduit (indicative past anterior)
ils/elles eurent réduit (indicative past anterior)
je réduirai (indicative future)
tu réduiras (indicative future)
il/elle/on réduira (indicative future)
nous réduirons (indicative future)
vous réduirez (indicative future)
ils/elles réduiront (indicative future)
j’aurai réduit (indicative future perfect)
tu auras réduit (indicative future perfect)
il/elle/on aura réduit (indicative future perfect)
nous aurons réduit (indicative future perfect)
vous aurez réduit (indicative future perfect)
ils/elles auront réduit (indicative future perfect)
que je réduise (subjunctive present)
que tu réduises (subjunctive present)
qu’il/elle/on réduise (subjunctive present)
que nous réduisions (subjunctive present)
que vous réduisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles réduisent (subjunctive present)
que j’aie réduit (subjunctive past)
que tu aies réduit (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait réduit (subjunctive past)
que nous ayons réduit (subjunctive past)
que vous ayez réduit (subjunctive past)
qu’ils/elles aient réduit (subjunctive past)
que je réduisisse (subjunctive imperfect)
que tu réduisisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on réduisît (subjunctive imperfect)
que nous réduisissions (subjunctive imperfect)
que vous réduisissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles réduisissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse réduit (subjunctive pluperfect)
que tu eusses réduit (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût réduit (subjunctive pluperfect)
que nous eussions réduit (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez réduit (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent réduit (subjunctive pluperfect)
je réduirais (conditional present)
tu réduirais (conditional present)
il/elle/on réduirait (conditional present)
nous réduirions (conditional present)
vous réduiriez (conditional present)
ils/elles réduiraient (conditional present)
j’aurais réduit (conditional past)
tu aurais réduit (conditional past)
il/elle/on aurait réduit (conditional past)
nous aurions réduit (conditional past)
vous auriez réduit (conditional past)
ils/elles auraient réduit (conditional past)
réduis (imperative present)
réduisons (imperative present)
réduisez (imperative present)
aie réduit (imperative past)
ayons réduit (imperative past)
ayez réduit (imperative past)
je réduis (imperative)
tu réduis (imperative)
il/elle/on réduit (imperative)
nous réduîmes (imperative)
vous réduîtes (imperative)
ils/elles réduirent (imperative)
que je réduisse (imperative)
que tu réduisses (imperative)
qu’il/elle/on réduît (imperative)
que nous réduissions (imperative)
que vous réduissiez (imperative)
qu’ils/elles réduissent (imperative)
se réduire (pronominal)

reduzieren

Restreindre, diminuer, ou faire diminuer.

Chauffer un liquide (sauce, fond, etc) pour en diminuer le volume par évaporation.

Mettez vos échalotes ainsi que le vin blanc dans une casserole et faites réduire ce mélange à feu assez vif.

Héléna Filip,L’astuce de Philippe Etchebest pour vérifier que votre poisson est bien cuit !, marmiton, 25 mai 2022


rissole

(Nom 1) Ancien français roissole ou rousole, dérivé du latin russeolus (« rougeâtre »), de russus (« roux »), à cause de la couleur roussâtre de la préparation.

(Nom 2) De l’occitan risolo (« petit filet »), dérivé du latin retiolum, « petit filet » → voir rets.

Sorte de pâtisserie frite, qui contient une farce de viande, de poisson, ou bien des confitures, etc.

Lorsqu’on servit les oublies, les gaufres et les rissoles du dessert, Mirette, lesté par les alcools, brûlé par les épices, ballonné par les pâtisseries, se sentit gagné par une béatitude voisine de l’abrutissement.

Henri Troyat, Le jugement de Dieu, Livre de Poche, page 37

Je déjeunais chez eux tous les jeudis ; rissoles, blanquette, île flottante ; bonne-maman me régalait.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 11


rondeau

Mot dérivé de rond, avec le suffixe -eau → voir rondelle.

rondeau redoublé

pièce de poésie de vingt vers, disposés par cinq quatrains, en sorte que les quatre vers du premier quatrain font l’un après l’autre le dernier vers des autres quatrains ; le cinquième de ces quatrains doit être suivi de la répétition du premier mot ou de l’hémistiche du premier vers de l’ouvrage


rognon

(fin du XIIᵉ siècle) Du latin rēn (« rein ») devenu *rēniōn, rēniōnem en latin populaire, roignon, reignon (« rein [humain ou animal] ») en ancien français. Au xviiᵉ siècle, du fait du réemprunt de rēn au latin et de son usage médical, le mot se spécialise au sens vétérinaire et boucher de « reins des animaux » et prend aussi celui de « testicule de certains animaux » par analogie de forme.

L’évolution vocalique suit celle de roi — latin rex, rēgem dans les langues de la Romania : espagnol riñón, portugais rinháo, italien rognone, napolitain regnone, catalan ronyó, ancien occitan renhon, etc.

Rein d’un animal, en parlant de certains animaux dont les reins sont bons à manger.

Rognons de veau, de bœuf, de mouton à la brochette.

Le lendemain, après une route de quatre lieues, nous déjeunâmes avec des filets de bœuf, des côtelettes de mouton, des rognons sautés, de la salade et du vin de Champagne dans la petite ville de Pont-Croix.

Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, 2012, page 161

Son gigot, sa morue, ses rognons qui puaient la pisse, ses gélatines qui flageolaient comme les cuisses de MaryAnn, ça me soulevait le cœur.

François Cérésa, Sugar puffs, éd. Fayard, 2011.

Testicules d’animaux, animelles, daintiers ou rognons blancs.

Daintiers : Ce sont les rognons (testicules) du cerf

Jacques Cristoph Valmont de Bomare, Dictionnaire raisonné, universel d'histoire naturelle, éd. Bruyset Ainé et C., 1800.

Des rognons de coq ou testicules de coq.

Les «rognons blancs» désignent les testicules de taureaux, d'agneau ou de bélier. On les appelle aussi «animelles».

Jean-Pierre Coffe, Le Coffe, éd. Larousse, 2016.


rouelle

(1422) De l’ancien français roele, ruele (« petite roue »), du latin rotella (« idem »), tardif, diminutif de rota (« roue »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-rouelle.wav

Coupez les concombres en rouelles minces : mettez-les ensuite entre deux plats sur un feu médiocre afin qu’ils jettent leur eau.

NoëlChomel, Dictionnaire œconomique, tome premier, 1767, page 679


roulade

(Siècle à préciser) Dérivé de rouler, avec le suffixe -ade.

Fine tranche de viande, de pâte ou de poisson enroulée sur elle-même ou autour d’une garniture.


renne

(1552) Reen. Emprunt au suédois ou au norvégien ren, de même sens. L’ancien français et le moyen français avaient aussi rangier/rengier, du vieux danois rendyr (« renne »), issu du vieux norrois hreindȳri (→ voir Rentier en allemand moderne) lui-même issu du proto-germanique *khrinda- ou *xraina-z.

Autrefois, le genre du mot renne n’était alors pas vraiment déterminé : plusieurs écrivains le faisaient indifféremment masculin et féminin, plus communément féminin.

ʁɛ̃ːn], [ʁaɛ̯n

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(Standard puis populaire)

Parce que c’était suggéré par des « cousins » inuit venus de l’ouest — leurs pères — les Esquimaux Polaires ont accepté, comme instantanément, de réapprendre les techniques oubliées du kayak, de l’arc, de l’igloo de neige, qu’ils s’étaient résolument refusé pendant un demi-siècle à adapter et de manger du renne et du saumon.

Elisabeth Cardin, Arlette Fraysse, Arctique horizon 2000: les peuples chasseurs et éleveurs, Éditions du C.N.R.S., 1991, page 54

Une dégustation matinale est organisée : Foie de phoque cru tiède tout juste sorti des entrailles, "mattak" (peau de baleine) épicé de cumin, renne séché, et "kafemik" local, et sans compter les sourires.

Jean-Marc Hugue, L’Appel de l’Arctique, L’Harmattan, 2010, page 54


rondelle

Mot dérivé de rond, avec le suffixe -elle (→ voir rondeau).

washer

Cylindre de faible hauteur ; disque épais, de petit diamètre.

Unterlegscheibe

Pièce d’assemblage mécanique, de forme circulaire et de faible épaisseur, percée en son centre

Sur le dessus d’un fourneau de cuisine, pièce servant au réglage du feu sous une cuisson. (Note : il existait autrefois des casseroles dont le fond avait une encoche pour rentrer exactement dans le trou laissé ouvert par l'enlèvement d'une ou plusieurs rondelles).

Il fila, levant un merle transi qui s’en fut, rayant de noir un paysage blanc et je me rejetai sur la cuisinière dont une rondelle voulut aussi tinter (la moyenne, bien sûr, qui donnait un do. La plus petite donnait, à l’octave en dessous, un sol discutable et la plus grande, fêlée, ne tintait pas).

Hervé Bazin, Qui j’ose aimer, Grasset, 1956. page 135

Rondelle de plomb, de cuir, de carton, de cuivre, d’acier, etc.

Rondelle souple d’étanchéité. ; rondelle rigide de serrage.


rôtie

(Date à préciser) Participe passé féminin singulier de rôtir.

Tranche de pain qu’on fait rôtir sur le gril, devant le feu ou dans un grille-pain.

Rôtie à l’huile, au beurre. Il faut mettre une rôtie sous ces bécasses.

Devant lui, un plateau, recouvert d’une nappe blanche, contenait une côtelette cuite à point, une tasse de thé fumant et quelques-unes de ces rôties au beurre que les cuisinières anglaises font à merveille, grâce aux petits pains spéciaux que les boulangers leur fournissent.

Jules Verne, Les Cinq Cents Millions de la Bégum, Hetzel, 1879, chapitre I

Ce ne fut qu’après avoir fait une toilette que ne connaissent pas les Picards, et après avoir absorbé de nombreuses tasses de thé, avec de copieuses rôties bien beurrées, qu’ils se rendirent à leur travail.

Il s’installe, beurre des rôties, mange, emplit sa tasse, tourne sa cuiller, le petit doigt levé, laisse le soleil aveugler ses yeux grands ouverts, éblouis et heureux…

L’assiette aux rôties est de la Compagnie des Indes.

Jean-Jacques Brousson, Anatole France en pantoufles, Éditions G. Crès et Cie, 1924, page 12

À partir de six heures et demie, la brochette tournait, et la graisse rousse des grives fondantes attendrissait d’épaisses rôties de pain de campagne.

Marcel Pagnol, Le château de ma mère, 1958, Le Livre de Poche, page 226


sacristain

Du latin médiéval sacristanus (« préposé à la sacristie »).

Küster

Personne chargée de la bonne marche matérielle d'une église et de sa sacristie

sacriste

personne chargée de la bonne marche matérielle d'une église et de sa sacristie

Petit gâteau fait d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé.


saignant

saignants (plural masculine)
saignante (singular feminine)
saignantes (plural feminine)

Pour l’anémie des jeunes filles, je ne dis pas — encore qu’à mon avis la chlorose des pucelles ait besoin d’un autre recours que le steak saignant.


salmis

Ragoût de pièces de gibier, de volaille déjà rôties.

Salmis de perdreaux.

Canard en salmis.

Les riches sont bien généreux avec les intellectuels : ils nous laissent les joies de l'étude, l'honneur du travail, la sainte volupté du devoir accompli; ils ne gardent pour eux que les plaisirs de second ordre, tels que caviar, salmis de perdrix, Rolls-Royce, champagne et chauffage central au sein de la dangereuse oisiveté !

Le succès du repas fut un certain salmis de perroquets adroitement tués par Wilson et habilement préparés par le stewart.

Jules Verne, Les Enfants du capitaine Grant, 1846

Monsieur Jadis pensa que la jalousie était féconde quand elle se dissipait et proposa à Odile de l’emmener à Biarritz. À cette suggestion de la statue du Commandeur, modèle réduit, Don Juan se contenta de s’engloutir dans les entrailles d’un salmis de palombes et se le tint pour dit jusqu’à la fin du festin.

Antoine Blondin, Monsieur Jadis ou l'École du soir, 1970, réédition Folio, 1972, page 100

De son côté, le grand-père s’occupait des viandes à rôtir. Aux femmes les subtiles et multiples combinaisons des bouilletures, meurettes, gibelottes, salmis, civets, saupiquets, qui supposent les casseroles, coquelles, cocottes et sauteuses, mais aux hommes, toujours, depuis le fond des temps, l’exclusivité des cuissons de grand feu, des rôts et des grillades, celles où brasier et venaisons communient sans intermédiaire.

Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 99


relever

relever (infinitive present)
avoir relevé (infinitive past)
en relevant (gerund present)
en ayant relevé (gerund past)
relevant (participle present)
relevé (participle past)
je relève (indicative present)
tu relèves (indicative present)
il/elle/on relève (indicative present)
nous relevons (indicative present)
vous relevez (indicative present)
ils/elles relèvent (indicative present)
j’ai relevé (indicative past multiword-construction)
tu as relevé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a relevé (indicative past multiword-construction)
nous avons relevé (indicative past multiword-construction)
vous avez relevé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont relevé (indicative past multiword-construction)
je relevais (indicative imperfect)
tu relevais (indicative imperfect)
il/elle/on relevait (indicative imperfect)
nous relevions (indicative imperfect)
vous releviez (indicative imperfect)
ils/elles relevaient (indicative imperfect)
j’avais relevé (indicative pluperfect)
tu avais relevé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait relevé (indicative pluperfect)
nous avions relevé (indicative pluperfect)
vous aviez relevé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient relevé (indicative pluperfect)
je relevai (indicative past)
tu relevas (indicative past)
il/elle/on releva (indicative past)
nous relevâmes (indicative past)
vous relevâtes (indicative past)
ils/elles relevèrent (indicative past)
j’eus relevé (indicative past anterior)
tu eus relevé (indicative past anterior)
il/elle/on eut relevé (indicative past anterior)
nous eûmes relevé (indicative past anterior)
vous eûtes relevé (indicative past anterior)
ils/elles eurent relevé (indicative past anterior)
je relèverai (indicative future)
tu relèveras (indicative future)
il/elle/on relèvera (indicative future)
nous relèverons (indicative future)
vous relèverez (indicative future)
ils/elles relèveront (indicative future)
j’aurai relevé (indicative future perfect)
tu auras relevé (indicative future perfect)
il/elle/on aura relevé (indicative future perfect)
nous aurons relevé (indicative future perfect)
vous aurez relevé (indicative future perfect)
ils/elles auront relevé (indicative future perfect)
que je relève (subjunctive present)
que tu relèves (subjunctive present)
qu’il/elle/on relève (subjunctive present)
que nous relevions (subjunctive present)
que vous releviez (subjunctive present)
qu’ils/elles relèvent (subjunctive present)
que j’aie relevé (subjunctive past)
que tu aies relevé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait relevé (subjunctive past)
que nous ayons relevé (subjunctive past)
que vous ayez relevé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient relevé (subjunctive past)
que je relevasse (subjunctive imperfect)
que tu relevasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on relevât (subjunctive imperfect)
que nous relevassions (subjunctive imperfect)
que vous relevassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles relevassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse relevé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses relevé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût relevé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions relevé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez relevé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent relevé (subjunctive pluperfect)
je relèverais (conditional present)
tu relèverais (conditional present)
il/elle/on relèverait (conditional present)
nous relèverions (conditional present)
vous relèveriez (conditional present)
ils/elles relèveraient (conditional present)
j’aurais relevé (conditional past)
tu aurais relevé (conditional past)
il/elle/on aurait relevé (conditional past)
nous aurions relevé (conditional past)
vous auriez relevé (conditional past)
ils/elles auraient relevé (conditional past)
relève (imperative present)
relevons (imperative present)
relevez (imperative present)
aie relevé (imperative past)
ayons relevé (imperative past)
ayez relevé (imperative past)

accentueren

Faire paraître davantage une chose, lui donner plus de relief, plus d’éclat

ablösen

Remplacer, mettre un nouveau corps de troupes à la place d’un autre

aflossen

soldat qui prend la place de celui qu’on ôte de sentinelle

Donner un goût plus piquant, un plus haut goût à des assaisonnements, à des sauces, à des ragoûts.

Le vinaigre, le jus de citron relèvent une sauce.

Il manque à ce ragoût quelque chose qui le relève.

Nous avions besoin de ces tranches rafraîchissantes pour modérer l’ardeur des piments et des épices dont sont relevés tous les mets espagnols. Incendiés au dedans, rôtis au dehors, telle était notre situation : il faisait une chaleur atroce.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859


saumoné

saumonés (plural masculine)
saumonée (singular feminine)
saumonées (plural feminine)

Qualifie certains poissons, particulièrement des truites, quand la chair en est rose comme celle des saumons.


saucière

(1328) Dérivé de sauce, avec le suffixe -ière.

Ustensile de ménage, récipient dans lequel on sert des sauces sur la table.

Tout au plus, pourrait-on servir à part une saucière de sauce Hollandaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 129

Saucière d’argent, de porcelaine.

Verser le jus dans une saucière.

Cuisinière qui, dans un restaurant, est chargée de faire les sauces .

Saucière de formation, son jeune et brillant parcours lui a permis d’être aux fourneaux de grands chefs français (Éric Fréchon, Yannick Alléno, Alain Ducasse, Gilles Goujon).

Quoi de neuf côté produits et chaînes sur Snacking.fr, 17 mars 2022


retrousser

Dérivé de trousser, avec le préfixe re-.

retrousser (infinitive present)
avoir retroussé (infinitive past)
en retroussant (gerund present)
en ayant retroussé (gerund past)
retroussant (participle present)
retroussé (participle past)
je retrousse (indicative present)
tu retrousses (indicative present)
il/elle/on retrousse (indicative present)
nous retroussons (indicative present)
vous retroussez (indicative present)
ils/elles retroussent (indicative present)
j’ai retroussé (indicative past multiword-construction)
tu as retroussé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a retroussé (indicative past multiword-construction)
nous avons retroussé (indicative past multiword-construction)
vous avez retroussé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont retroussé (indicative past multiword-construction)
je retroussais (indicative imperfect)
tu retroussais (indicative imperfect)
il/elle/on retroussait (indicative imperfect)
nous retroussions (indicative imperfect)
vous retroussiez (indicative imperfect)
ils/elles retroussaient (indicative imperfect)
j’avais retroussé (indicative pluperfect)
tu avais retroussé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait retroussé (indicative pluperfect)
nous avions retroussé (indicative pluperfect)
vous aviez retroussé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient retroussé (indicative pluperfect)
je retroussai (indicative past)
tu retroussas (indicative past)
il/elle/on retroussa (indicative past)
nous retroussâmes (indicative past)
vous retroussâtes (indicative past)
ils/elles retroussèrent (indicative past)
j’eus retroussé (indicative past anterior)
tu eus retroussé (indicative past anterior)
il/elle/on eut retroussé (indicative past anterior)
nous eûmes retroussé (indicative past anterior)
vous eûtes retroussé (indicative past anterior)
ils/elles eurent retroussé (indicative past anterior)
je retrousserai (indicative future)
tu retrousseras (indicative future)
il/elle/on retroussera (indicative future)
nous retrousserons (indicative future)
vous retrousserez (indicative future)
ils/elles retrousseront (indicative future)
j’aurai retroussé (indicative future perfect)
tu auras retroussé (indicative future perfect)
il/elle/on aura retroussé (indicative future perfect)
nous aurons retroussé (indicative future perfect)
vous aurez retroussé (indicative future perfect)
ils/elles auront retroussé (indicative future perfect)
que je retrousse (subjunctive present)
que tu retrousses (subjunctive present)
qu’il/elle/on retrousse (subjunctive present)
que nous retroussions (subjunctive present)
que vous retroussiez (subjunctive present)
qu’ils/elles retroussent (subjunctive present)
que j’aie retroussé (subjunctive past)
que tu aies retroussé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait retroussé (subjunctive past)
que nous ayons retroussé (subjunctive past)
que vous ayez retroussé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient retroussé (subjunctive past)
que je retroussasse (subjunctive imperfect)
que tu retroussasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on retroussât (subjunctive imperfect)
que nous retroussassions (subjunctive imperfect)
que vous retroussassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles retroussassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse retroussé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses retroussé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût retroussé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions retroussé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez retroussé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent retroussé (subjunctive pluperfect)
je retrousserais (conditional present)
tu retrousserais (conditional present)
il/elle/on retrousserait (conditional present)
nous retrousserions (conditional present)
vous retrousseriez (conditional present)
ils/elles retrousseraient (conditional present)
j’aurais retroussé (conditional past)
tu aurais retroussé (conditional past)
il/elle/on aurait retroussé (conditional past)
nous aurions retroussé (conditional past)
vous auriez retroussé (conditional past)
ils/elles auraient retroussé (conditional past)
retrousse (imperative present)
retroussons (imperative present)
retroussez (imperative present)
aie retroussé (imperative past)
ayons retroussé (imperative past)
ayez retroussé (imperative past)

avoir les flancs retroussés

se dit d’un cheval qui a les flancs creux

Préparer pour la cuisson, en rapprochant du corps les ailes et les cuisses d’une volaille.

Vuidez vos dindons, retroussez-les, battez-les sur l’estomac, lardez-les de gros lard assaisonné, …

L’Agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur, Rouen, 1787


saucier

(Date à préciser) Dérivé de sauce, avec le suffixe -ier.

Appareil électroménager, constitué d’un bain-marie, servant à monter les sauces.


salaison

Mot dérivé de saler, avec le suffixe -aison.

Pökeln

Action de saler les viandes ou autres provisions, pour les conserver longtemps

Pökelfleisch

(Au pluriel) Denrées alimentaires qui ont été salées pour être conservées

La salaison du beurre, du porc frais.


saupiquet

D’un probable verbe non attesté *saupiquer (« piquer avec du sel ») ou de l’ancien occitan salpicar (« saupoudrer, éparpiller, répandre »)

Jambon cru poêlé servi avec une sauce piquante au vin blanc et à la crème fraîche.


samovar

Emprunt au russe самовар, samovar (« samovar »), composé de само, samo (« soi-même ») et de варить, varit (« bouillir ») → voir autocuiseur.

Bouilloire en métal à deux étages, l’étage inférieur contenant de l’eau chaude, l’étage supérieur contenant le thé qui infuse dans un peu d'eau, qui sert à faire le thé.

Assez loin d’elle, debout devant une table en véritable laque, une personne grassouillette surveillait le samovar de cuivre où chauffait l’eau qui allait servir à la confection du thé.

Fortuné du Boisgobey, Double-Blanc, Paris : chez Plon & Nourrit, 1889, part. 1, chap. 2.

Sans se faire prier, le père Minaï, colosse à barbe d'ébène, ventripotent comme un samovar monstre où bout le sbitène de tout un marché transi de froid, grimpa sur le timonier qui faillit crouler sous son poids.

Nicolas Gogol ; « Les âmes mortes » -1842 ; traduction de Henri Mongault, 1949

Elle avait un énorme samovar : nous prenions cinq ou six verres de thé chacun.

Alexandre Tchakovski; C'était à Léningrad, traduit du russe par Julia et Georges Soria, 1951

Un adolescent maigre y faisait cuire des galettes sur un feu de bois et entretenait de braises un samovar antique au cuivre terni, bosselé.

Joseph Kessel, Les Cavaliers, Gallimard, 1967

– Véra est assise en face de mon père de l’autre côté de la table, à la place que doit occuper la maîtresse de maison, derrière le grand samovar de cuivre.

Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, page 198

Le long des murs courent des paillasses où sont posés samovars, cafetières, bouilloires, plaques chauffantes, mini-fours, presse-fruits et bien d’autres ustensiles.

Annick Cherville, Et si nous étions libres, 2016


saumure

Du latin sal (« sel ») et muria (« eau salée »).

Préparation salée faite pour y conserver de la viande, du poisson, des olives, etc.

La viande trichinée doit être rejetée de la consommation, et, comme il est facile qu'elle échappe à l'examen, il est toujours préférable de manger la viande de porc très cuite. Il ne faut pas croire que la saumure ou le boucanage suffisent à détruire la vitalité des trichines.

Paul Cagny & Raoul Gouin, Hygiène et maladies du bétail, Éditions J.-B. Baillière et fils, 1909, page 365

Une saumure d’anchois.


sautoir

Ce mot dérive de « sauter » (issu du latin saltare) avec le suffixe « -oir ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-sautoir.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Tristan P. (BiblioCanet66)-sautoir.wav

Espèce de casserole à bords droits et peu hauts, tourtière.

Placer un morceau de lapereau dans le sautoir.


saucisson

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-saucisson.wav

saucisse

La différence de sens entre les deux mots varie selon les auteurs ; sont mentionnés la taille

avoir de la peau de saucisson devant les yeux

Sorte de grosse saucisse d’un goût relevé.

Saucisson cru, cuit.

Les intervalles étaient remplis par des raviers contenant des tranches de saucisson d’Arles.

Alexandre Dumas, Le Meneur de loups - Chapitre 11

C’était un enfant, mince, l’air très doux, qui volait les entames de jambon et les bouts de saucissons oubliés.

Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. II, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 70 de l’éd. de 1878

Le hobereau court les routes, et, dans une maison de poste, se fait servir trois livres de jambon ; à la station suivante, un cochon de lait ; dans une troisième, un quartier d’esturgeon ou un gros saucisson à l’ail.

Nicolas Vassiliévitch Gogol, Les Âmes mortes - chant 4)

Il servit du boudin froid, des ronds de saucisson.

Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. IV, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 221 de l’éd. de 1878

« J’ai toujours aimé les produits industriels. Je n’aurais jamais envisagé de photographier, par exemple… un saucisson. » Il tendit la main vers la table, s’excusa aussitôt. « Enfin il est très bon, je ne veux pas dire ça, j’ai plaisir à le manger… Mais le photographier, non. Il y a ces irrégularités d’origine organique, ces veinules de gras différentes d’une tranche à l’autre. C’est un peu… décourageant. »

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 165


rissoler

rissoler (infinitive present)
avoir rissolé (infinitive past)
en rissolant (gerund present)
en ayant rissolé (gerund past)
rissolant (participle present)
rissolé (participle past)
je rissole (indicative present)
tu rissoles (indicative present)
il/elle/on rissole (indicative present)
nous rissolons (indicative present)
vous rissolez (indicative present)
ils/elles rissolent (indicative present)
j’ai rissolé (indicative past multiword-construction)
tu as rissolé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a rissolé (indicative past multiword-construction)
nous avons rissolé (indicative past multiword-construction)
vous avez rissolé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont rissolé (indicative past multiword-construction)
je rissolais (indicative imperfect)
tu rissolais (indicative imperfect)
il/elle/on rissolait (indicative imperfect)
nous rissolions (indicative imperfect)
vous rissoliez (indicative imperfect)
ils/elles rissolaient (indicative imperfect)
j’avais rissolé (indicative pluperfect)
tu avais rissolé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait rissolé (indicative pluperfect)
nous avions rissolé (indicative pluperfect)
vous aviez rissolé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient rissolé (indicative pluperfect)
je rissolai (indicative past)
tu rissolas (indicative past)
il/elle/on rissola (indicative past)
nous rissolâmes (indicative past)
vous rissolâtes (indicative past)
ils/elles rissolèrent (indicative past)
j’eus rissolé (indicative past anterior)
tu eus rissolé (indicative past anterior)
il/elle/on eut rissolé (indicative past anterior)
nous eûmes rissolé (indicative past anterior)
vous eûtes rissolé (indicative past anterior)
ils/elles eurent rissolé (indicative past anterior)
je rissolerai (indicative future)
tu rissoleras (indicative future)
il/elle/on rissolera (indicative future)
nous rissolerons (indicative future)
vous rissolerez (indicative future)
ils/elles rissoleront (indicative future)
j’aurai rissolé (indicative future perfect)
tu auras rissolé (indicative future perfect)
il/elle/on aura rissolé (indicative future perfect)
nous aurons rissolé (indicative future perfect)
vous aurez rissolé (indicative future perfect)
ils/elles auront rissolé (indicative future perfect)
que je rissole (subjunctive present)
que tu rissoles (subjunctive present)
qu’il/elle/on rissole (subjunctive present)
que nous rissolions (subjunctive present)
que vous rissoliez (subjunctive present)
qu’ils/elles rissolent (subjunctive present)
que j’aie rissolé (subjunctive past)
que tu aies rissolé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait rissolé (subjunctive past)
que nous ayons rissolé (subjunctive past)
que vous ayez rissolé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient rissolé (subjunctive past)
que je rissolasse (subjunctive imperfect)
que tu rissolasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on rissolât (subjunctive imperfect)
que nous rissolassions (subjunctive imperfect)
que vous rissolassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles rissolassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse rissolé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses rissolé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût rissolé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions rissolé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez rissolé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent rissolé (subjunctive pluperfect)
je rissolerais (conditional present)
tu rissolerais (conditional present)
il/elle/on rissolerait (conditional present)
nous rissolerions (conditional present)
vous rissoleriez (conditional present)
ils/elles rissoleraient (conditional present)
j’aurais rissolé (conditional past)
tu aurais rissolé (conditional past)
il/elle/on aurait rissolé (conditional past)
nous aurions rissolé (conditional past)
vous auriez rissolé (conditional past)
ils/elles auraient rissolé (conditional past)
rissole (imperative present)
rissolons (imperative present)
rissolez (imperative present)
aie rissolé (imperative past)
ayons rissolé (imperative past)
ayez rissolé (imperative past)

Cuire, rôtir, de telle manière que ce que l’on rôtit prenne une couleur dorée et appétissante.

Le feu a bien rissolé ce poulet.

Cette viande commence à se rissoler.

Faire rissoler un morceau de viande.

Mettre un poulet à rissoler.

Gilbert entendait donc raisonner les arguments et rissoler les viandes.

« Veux-tu me jeter à bas ta laide peau d’ours ? ou je te fais passer au feu de ma forge pour rissoler tes poils ! »

Comtesse de Ségur, Ourson, dans Nouveaux contes de fées, 1856

Des voix sonnèrent sous la voûte forestière. C’étaient des voix indiennes, et je ne jugeai pas utile de me distraire de mon occupation du moment, qui était de faire rissoler sur un lit de braise une brochette de viande sèche…

Maurice Constantin-Weyer, Un homme se penche sur son passé, 1928, réédition Nelson, page 275


sarrasin

(1545) Par ellipse et substantivation de l’adjectif dans la locution blé sarrasin, aussi appelé blé noir.

гурвалжин будаа

ᠭᠤᠷᠪᠠᠯᠵᠢᠨ ᠪᠤᠳᠠᠭᠠ

Farine extraite de la graine du sarrasin.

Oh ! monsieur, nous mangeons des galettes de sarrasin et des bernicles que je détache des rochers.

Honoré de Balzac, Un Drame au Bord de la Mer, 1835

Le sarrasin […] ou blé noir […] est un aliment de premier ordre, ainsi que le démontre la force des populations qui longtemps en ont fait leur principale nourriture (Bretagne, Normandie, Sologne, Russie).


saisir

En latin médiéval sacīre « revendiquer, affecter à », de l'ancien français saisir, issu du vieux haut allemand *sazjan (« mettre quelqu'un en possession de quelque chose »), qui donne l’allemand setzen (« poser »). La forme pronominale se saisir signifie « se mettre en possession de, prendre » et explique le sens moderne. Le bas latin ad proprium sacire est synonyme de ad proprium ponere.

Le Wiktionary donne pour étymon *sakan « accuser, intenter une action en justice » qui donne sake (« cause, égard ») en anglais.

grasp

Prendre une chose de manière à pouvoir la tenir, la porter, à ne pas la laisser échapper.

erfassen

Inscrire de façon à avoir une trace tangible.

anbraten

(Cuisine) Brûler modérément la partie extérieure

grab

(Sens figuré) S’emparer vivement et fortement d’une personne, en parlant des maux du corps, des maladies, des passions, des sentiments.

beschlagnahmen

(Droit) Arrêter, retenir par voie de saisie.

Brûler modérément la partie extérieure d’un solide.

Il faut d’abord cuire à la vapeur un potimarron une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, saisir rapidement au wok dans l’huile d’olive chaude les blancs de dinde (320 g) découpés en dés et les remuer souvent.

Dinde et potimarron : une recette pour célébrer le nouvel an chinois de Clémentine Gallot pour Libération du 27 janvier 2017


simili

Du latin similis (« semblable », « ressemblant », « pareil », « même »), voir similaire.

Aliment reproduisant les qualités esthétiques d’un produit d’origine animale.

Enfin, je souligne ici le fait que la présence, de plus en plus marquée, des similis dans les rayons de nos magasins d’alimentation (biologique ou non) contribue à démocratiser le mode de vie végane.

Stéphanie Agneray-Bartczak, «Simili vegan : 3 repas gourmands à emporter », Magazeen, 8 février 2018.