mijoter

De l’ancien français musgode (« provision de vivres »), issu du germanique.

mijoter (infinitive present)
avoir mijoté (infinitive past)
en mijotant (gerund present)
en ayant mijoté (gerund past)
mijotant (participle present)
mijoté (participle past)
je mijote (indicative present)
tu mijotes (indicative present)
il/elle/on mijote (indicative present)
nous mijotons (indicative present)
vous mijotez (indicative present)
ils/elles mijotent (indicative present)
j’ai mijoté (indicative past multiword-construction)
tu as mijoté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a mijoté (indicative past multiword-construction)
nous avons mijoté (indicative past multiword-construction)
vous avez mijoté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont mijoté (indicative past multiword-construction)
je mijotais (indicative imperfect)
tu mijotais (indicative imperfect)
il/elle/on mijotait (indicative imperfect)
nous mijotions (indicative imperfect)
vous mijotiez (indicative imperfect)
ils/elles mijotaient (indicative imperfect)
j’avais mijoté (indicative pluperfect)
tu avais mijoté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait mijoté (indicative pluperfect)
nous avions mijoté (indicative pluperfect)
vous aviez mijoté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient mijoté (indicative pluperfect)
je mijotai (indicative past)
tu mijotas (indicative past)
il/elle/on mijota (indicative past)
nous mijotâmes (indicative past)
vous mijotâtes (indicative past)
ils/elles mijotèrent (indicative past)
j’eus mijoté (indicative past anterior)
tu eus mijoté (indicative past anterior)
il/elle/on eut mijoté (indicative past anterior)
nous eûmes mijoté (indicative past anterior)
vous eûtes mijoté (indicative past anterior)
ils/elles eurent mijoté (indicative past anterior)
je mijoterai (indicative future)
tu mijoteras (indicative future)
il/elle/on mijotera (indicative future)
nous mijoterons (indicative future)
vous mijoterez (indicative future)
ils/elles mijoteront (indicative future)
j’aurai mijoté (indicative future perfect)
tu auras mijoté (indicative future perfect)
il/elle/on aura mijoté (indicative future perfect)
nous aurons mijoté (indicative future perfect)
vous aurez mijoté (indicative future perfect)
ils/elles auront mijoté (indicative future perfect)
que je mijote (subjunctive present)
que tu mijotes (subjunctive present)
qu’il/elle/on mijote (subjunctive present)
que nous mijotions (subjunctive present)
que vous mijotiez (subjunctive present)
qu’ils/elles mijotent (subjunctive present)
que j’aie mijoté (subjunctive past)
que tu aies mijoté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait mijoté (subjunctive past)
que nous ayons mijoté (subjunctive past)
que vous ayez mijoté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient mijoté (subjunctive past)
que je mijotasse (subjunctive imperfect)
que tu mijotasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on mijotât (subjunctive imperfect)
que nous mijotassions (subjunctive imperfect)
que vous mijotassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles mijotassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse mijoté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses mijoté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût mijoté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions mijoté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez mijoté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent mijoté (subjunctive pluperfect)
je mijoterais (conditional present)
tu mijoterais (conditional present)
il/elle/on mijoterait (conditional present)
nous mijoterions (conditional present)
vous mijoteriez (conditional present)
ils/elles mijoteraient (conditional present)
j’aurais mijoté (conditional past)
tu aurais mijoté (conditional past)
il/elle/on aurait mijoté (conditional past)
nous aurions mijoté (conditional past)
vous auriez mijoté (conditional past)
ils/elles auraient mijoté (conditional past)
mijote (imperative present)
mijotons (imperative present)
mijotez (imperative present)
aie mijoté (imperative past)
ayons mijoté (imperative past)
ayez mijoté (imperative past)

Faire cuire doucement et lentement dans un récipient couvert.

Mijoter du bœuf à la mode. — La soupe mijote.

Pourquoi ce nom ? Parce qu'en hiver, l'on y sert des petits plats mijotés façon grand-mère et servis... en cocotte, tels le sauté de veau, le bœuf bourguignon, le coq au vin.


paner

paner (infinitive present)
avoir pané (infinitive past)
en panant (gerund present)
en ayant pané (gerund past)
panant (participle present)
pané (participle past)
je pane (indicative present)
tu panes (indicative present)
il/elle/on pane (indicative present)
nous panons (indicative present)
vous panez (indicative present)
ils/elles panent (indicative present)
j’ai pané (indicative past multiword-construction)
tu as pané (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a pané (indicative past multiword-construction)
nous avons pané (indicative past multiword-construction)
vous avez pané (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont pané (indicative past multiword-construction)
je panais (indicative imperfect)
tu panais (indicative imperfect)
il/elle/on panait (indicative imperfect)
nous panions (indicative imperfect)
vous paniez (indicative imperfect)
ils/elles panaient (indicative imperfect)
j’avais pané (indicative pluperfect)
tu avais pané (indicative pluperfect)
il/elle/on avait pané (indicative pluperfect)
nous avions pané (indicative pluperfect)
vous aviez pané (indicative pluperfect)
ils/elles avaient pané (indicative pluperfect)
je panai (indicative past)
tu panas (indicative past)
il/elle/on pana (indicative past)
nous panâmes (indicative past)
vous panâtes (indicative past)
ils/elles panèrent (indicative past)
j’eus pané (indicative past anterior)
tu eus pané (indicative past anterior)
il/elle/on eut pané (indicative past anterior)
nous eûmes pané (indicative past anterior)
vous eûtes pané (indicative past anterior)
ils/elles eurent pané (indicative past anterior)
je panerai (indicative future)
tu paneras (indicative future)
il/elle/on panera (indicative future)
nous panerons (indicative future)
vous panerez (indicative future)
ils/elles paneront (indicative future)
j’aurai pané (indicative future perfect)
tu auras pané (indicative future perfect)
il/elle/on aura pané (indicative future perfect)
nous aurons pané (indicative future perfect)
vous aurez pané (indicative future perfect)
ils/elles auront pané (indicative future perfect)
que je pane (subjunctive present)
que tu panes (subjunctive present)
qu’il/elle/on pane (subjunctive present)
que nous panions (subjunctive present)
que vous paniez (subjunctive present)
qu’ils/elles panent (subjunctive present)
que j’aie pané (subjunctive past)
que tu aies pané (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait pané (subjunctive past)
que nous ayons pané (subjunctive past)
que vous ayez pané (subjunctive past)
qu’ils/elles aient pané (subjunctive past)
que je panasse (subjunctive imperfect)
que tu panasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on panât (subjunctive imperfect)
que nous panassions (subjunctive imperfect)
que vous panassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles panassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse pané (subjunctive pluperfect)
que tu eusses pané (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût pané (subjunctive pluperfect)
que nous eussions pané (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez pané (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent pané (subjunctive pluperfect)
je panerais (conditional present)
tu panerais (conditional present)
il/elle/on panerait (conditional present)
nous panerions (conditional present)
vous paneriez (conditional present)
ils/elles paneraient (conditional present)
j’aurais pané (conditional past)
tu aurais pané (conditional past)
il/elle/on aurait pané (conditional past)
nous aurions pané (conditional past)
vous auriez pané (conditional past)
ils/elles auraient pané (conditional past)
pane (imperative present)
panons (imperative present)
panez (imperative present)
aie pané (imperative past)
ayons pané (imperative past)
ayez pané (imperative past)

Couvrir de panure ou de chapelure, avant de faire cuire.

Paner des pieds de porc.

Des côtelettes panées.

Et, au-dessus du fourneau, plus haut que les écumoires, les cuillers, les fourchettes à longs manches, dans une rangée de tiroirs numérotés, s’alignaient les chapelures, la fine et la grosse, les mies de pain pour paner, les épices, le girofle, la muscade, les poivres.

Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873

Faire tremper du pain grillé dans de l'eau.

Faire bouillir du pain dans un liquide, un bouillon.


farcir

Du latin farcire (« remplir, garnir, fourrer, bourrer »).

farcir (infinitive present)
avoir farci (infinitive past)
en farcissant (gerund present)
en ayant farci (gerund past)
farcissant (participle present)
farci (participle past)
je farcis (indicative present)
tu farcis (indicative present)
il/elle/on farcit (indicative present)
nous farcissons (indicative present)
vous farcissez (indicative present)
ils/elles farcissent (indicative present)
j’ai farci (indicative past multiword-construction)
tu as farci (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a farci (indicative past multiword-construction)
nous avons farci (indicative past multiword-construction)
vous avez farci (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont farci (indicative past multiword-construction)
je farcissais (indicative imperfect)
tu farcissais (indicative imperfect)
il/elle/on farcissait (indicative imperfect)
nous farcissions (indicative imperfect)
vous farcissiez (indicative imperfect)
ils/elles farcissaient (indicative imperfect)
j’avais farci (indicative pluperfect)
tu avais farci (indicative pluperfect)
il/elle/on avait farci (indicative pluperfect)
nous avions farci (indicative pluperfect)
vous aviez farci (indicative pluperfect)
ils/elles avaient farci (indicative pluperfect)
je farcis (indicative past)
tu farcis (indicative past)
il/elle/on farcit (indicative past)
nous farcîmes (indicative past)
vous farcîtes (indicative past)
ils/elles farcirent (indicative past)
j’eus farci (indicative past anterior)
tu eus farci (indicative past anterior)
il/elle/on eut farci (indicative past anterior)
nous eûmes farci (indicative past anterior)
vous eûtes farci (indicative past anterior)
ils/elles eurent farci (indicative past anterior)
je farcirai (indicative future)
tu farciras (indicative future)
il/elle/on farcira (indicative future)
nous farcirons (indicative future)
vous farcirez (indicative future)
ils/elles farciront (indicative future)
j’aurai farci (indicative future perfect)
tu auras farci (indicative future perfect)
il/elle/on aura farci (indicative future perfect)
nous aurons farci (indicative future perfect)
vous aurez farci (indicative future perfect)
ils/elles auront farci (indicative future perfect)
que je farcisse (subjunctive present)
que tu farcisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on farcisse (subjunctive present)
que nous farcissions (subjunctive present)
que vous farcissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles farcissent (subjunctive present)
que j’aie farci (subjunctive past)
que tu aies farci (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait farci (subjunctive past)
que nous ayons farci (subjunctive past)
que vous ayez farci (subjunctive past)
qu’ils/elles aient farci (subjunctive past)
que je farcisse (subjunctive imperfect)
que tu farcisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on farcît (subjunctive imperfect)
que nous farcissions (subjunctive imperfect)
que vous farcissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles farcissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse farci (subjunctive pluperfect)
que tu eusses farci (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût farci (subjunctive pluperfect)
que nous eussions farci (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez farci (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent farci (subjunctive pluperfect)
je farcirais (conditional present)
tu farcirais (conditional present)
il/elle/on farcirait (conditional present)
nous farcirions (conditional present)
vous farciriez (conditional present)
ils/elles farciraient (conditional present)
j’aurais farci (conditional past)
tu aurais farci (conditional past)
il/elle/on aurait farci (conditional past)
nous aurions farci (conditional past)
vous auriez farci (conditional past)
ils/elles auraient farci (conditional past)
farcis (imperative present)
farcissons (imperative present)
farcissez (imperative present)
aie farci (imperative past)
ayons farci (imperative past)
ayez farci (imperative past)
se farcir (pronominal)

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l'avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette ; et de plus elles se laissent farcir, accommoder aux pois, aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands : servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Paris : Maradan, an XII, page 12

Un jour, Sûzel ayant eu l’idée de chercher en ville une poitrine de veau bien grasse, et de la farcir de petits oignons hachés et de jaunes d’œufs, et d’ajouter à ce dîner des beignets d’une sorte particulière, saupoudrés de cannelle et de sucre, Fritz trouva cela de si bon goût ….

Erckmann-Chatrian, L’Ami Fritz, L. Hachette & Cⁱᵉ, Paris, 1864, pages 85-86


brider

brider (infinitive present)
avoir bridé (infinitive past)
en bridant (gerund present)
en ayant bridé (gerund past)
bridant (participle present)
bridé (participle past)
je bride (indicative present)
tu brides (indicative present)
il/elle/on bride (indicative present)
nous bridons (indicative present)
vous bridez (indicative present)
ils/elles brident (indicative present)
j’ai bridé (indicative past multiword-construction)
tu as bridé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a bridé (indicative past multiword-construction)
nous avons bridé (indicative past multiword-construction)
vous avez bridé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont bridé (indicative past multiword-construction)
je bridais (indicative imperfect)
tu bridais (indicative imperfect)
il/elle/on bridait (indicative imperfect)
nous bridions (indicative imperfect)
vous bridiez (indicative imperfect)
ils/elles bridaient (indicative imperfect)
j’avais bridé (indicative pluperfect)
tu avais bridé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait bridé (indicative pluperfect)
nous avions bridé (indicative pluperfect)
vous aviez bridé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient bridé (indicative pluperfect)
je bridai (indicative past)
tu bridas (indicative past)
il/elle/on brida (indicative past)
nous bridâmes (indicative past)
vous bridâtes (indicative past)
ils/elles bridèrent (indicative past)
j’eus bridé (indicative past anterior)
tu eus bridé (indicative past anterior)
il/elle/on eut bridé (indicative past anterior)
nous eûmes bridé (indicative past anterior)
vous eûtes bridé (indicative past anterior)
ils/elles eurent bridé (indicative past anterior)
je briderai (indicative future)
tu brideras (indicative future)
il/elle/on bridera (indicative future)
nous briderons (indicative future)
vous briderez (indicative future)
ils/elles brideront (indicative future)
j’aurai bridé (indicative future perfect)
tu auras bridé (indicative future perfect)
il/elle/on aura bridé (indicative future perfect)
nous aurons bridé (indicative future perfect)
vous aurez bridé (indicative future perfect)
ils/elles auront bridé (indicative future perfect)
que je bride (subjunctive present)
que tu brides (subjunctive present)
qu’il/elle/on bride (subjunctive present)
que nous bridions (subjunctive present)
que vous bridiez (subjunctive present)
qu’ils/elles brident (subjunctive present)
que j’aie bridé (subjunctive past)
que tu aies bridé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait bridé (subjunctive past)
que nous ayons bridé (subjunctive past)
que vous ayez bridé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient bridé (subjunctive past)
que je bridasse (subjunctive imperfect)
que tu bridasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on bridât (subjunctive imperfect)
que nous bridassions (subjunctive imperfect)
que vous bridassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles bridassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse bridé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses bridé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût bridé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions bridé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez bridé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent bridé (subjunctive pluperfect)
je briderais (conditional present)
tu briderais (conditional present)
il/elle/on briderait (conditional present)
nous briderions (conditional present)
vous brideriez (conditional present)
ils/elles brideraient (conditional present)
j’aurais bridé (conditional past)
tu aurais bridé (conditional past)
il/elle/on aurait bridé (conditional past)
nous aurions bridé (conditional past)
vous auriez bridé (conditional past)
ils/elles auraient bridé (conditional past)
bride (imperative present)
bridons (imperative present)
bridez (imperative present)
aie bridé (imperative past)
ayons bridé (imperative past)
ayez bridé (imperative past)

bridle

Contenir, empêcher d’agir en toute liberté

ancre bridée

ancre dont on a garni les becs de bois afin qu’ils ne creusent pas le fond

œil bridé

œil qui a l’ouverture des paupières étroite, comme ceux des Asiatiques

oison bridé

oiseau à qui l’on a passé une plume dans les ouvertures qui sont à la partie supérieure du bec, pour l’empêcher d’entrer dans les lieux fermés de haies; personne niaise et sotte à qui l’on fait croire ou faire tout ce que l’on veut

Ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson.

Ma mère vidait la volaille, la flambait et la bridait avec une longue aiguille recourbée en fer.

Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, page 170


vanner

(XIᵉ siècle) Du latin populaire vannare, classique vannere. Référence nécessaire

vanner (infinitive present)
avoir vanné (infinitive past)
en vannant (gerund present)
en ayant vanné (gerund past)
vannant (participle present)
vanné (participle past)
je vanne (indicative present)
tu vannes (indicative present)
il/elle/on vanne (indicative present)
nous vannons (indicative present)
vous vannez (indicative present)
ils/elles vannent (indicative present)
j’ai vanné (indicative past multiword-construction)
tu as vanné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a vanné (indicative past multiword-construction)
nous avons vanné (indicative past multiword-construction)
vous avez vanné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont vanné (indicative past multiword-construction)
je vannais (indicative imperfect)
tu vannais (indicative imperfect)
il/elle/on vannait (indicative imperfect)
nous vannions (indicative imperfect)
vous vanniez (indicative imperfect)
ils/elles vannaient (indicative imperfect)
j’avais vanné (indicative pluperfect)
tu avais vanné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait vanné (indicative pluperfect)
nous avions vanné (indicative pluperfect)
vous aviez vanné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient vanné (indicative pluperfect)
je vannai (indicative past)
tu vannas (indicative past)
il/elle/on vanna (indicative past)
nous vannâmes (indicative past)
vous vannâtes (indicative past)
ils/elles vannèrent (indicative past)
j’eus vanné (indicative past anterior)
tu eus vanné (indicative past anterior)
il/elle/on eut vanné (indicative past anterior)
nous eûmes vanné (indicative past anterior)
vous eûtes vanné (indicative past anterior)
ils/elles eurent vanné (indicative past anterior)
je vannerai (indicative future)
tu vanneras (indicative future)
il/elle/on vannera (indicative future)
nous vannerons (indicative future)
vous vannerez (indicative future)
ils/elles vanneront (indicative future)
j’aurai vanné (indicative future perfect)
tu auras vanné (indicative future perfect)
il/elle/on aura vanné (indicative future perfect)
nous aurons vanné (indicative future perfect)
vous aurez vanné (indicative future perfect)
ils/elles auront vanné (indicative future perfect)
que je vanne (subjunctive present)
que tu vannes (subjunctive present)
qu’il/elle/on vanne (subjunctive present)
que nous vannions (subjunctive present)
que vous vanniez (subjunctive present)
qu’ils/elles vannent (subjunctive present)
que j’aie vanné (subjunctive past)
que tu aies vanné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait vanné (subjunctive past)
que nous ayons vanné (subjunctive past)
que vous ayez vanné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient vanné (subjunctive past)
que je vannasse (subjunctive imperfect)
que tu vannasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on vannât (subjunctive imperfect)
que nous vannassions (subjunctive imperfect)
que vous vannassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles vannassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse vanné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses vanné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût vanné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions vanné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez vanné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent vanné (subjunctive pluperfect)
je vannerais (conditional present)
tu vannerais (conditional present)
il/elle/on vannerait (conditional present)
nous vannerions (conditional present)
vous vanneriez (conditional present)
ils/elles vanneraient (conditional present)
j’aurais vanné (conditional past)
tu aurais vanné (conditional past)
il/elle/on aurait vanné (conditional past)
nous aurions vanné (conditional past)
vous auriez vanné (conditional past)
ils/elles auraient vanné (conditional past)
vanne (imperative present)
vannons (imperative present)
vannez (imperative present)
aie vanné (imperative past)
ayons vanné (imperative past)
ayez vanné (imperative past)
se vanner (pronominal)

Touiller avec une cuillère en bois ou agiter la casserole où se trouve une sauce en train de refroidir. L’objectif est d’éviter la formation d’une peau.

Aussitôt prête, la passer au chinois fin ou au linge, soit dans un bain-marie si elle doit être conservée chaude, soit dans une terrine si elle doit être employée froide. Dans ce cas, la vanner jusqu’à complet refroidissement.

Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1072


décanter

Apparenté à l’espagnol decantar et l’italien decantare, du latin *decanthare de canthus.

décanter (infinitive present)
avoir décanté (infinitive past)
en décantant (gerund present)
en ayant décanté (gerund past)
décantant (participle present)
décanté (participle past)
je décante (indicative present)
tu décantes (indicative present)
il/elle/on décante (indicative present)
nous décantons (indicative present)
vous décantez (indicative present)
ils/elles décantent (indicative present)
j’ai décanté (indicative past multiword-construction)
tu as décanté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a décanté (indicative past multiword-construction)
nous avons décanté (indicative past multiword-construction)
vous avez décanté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont décanté (indicative past multiword-construction)
je décantais (indicative imperfect)
tu décantais (indicative imperfect)
il/elle/on décantait (indicative imperfect)
nous décantions (indicative imperfect)
vous décantiez (indicative imperfect)
ils/elles décantaient (indicative imperfect)
j’avais décanté (indicative pluperfect)
tu avais décanté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait décanté (indicative pluperfect)
nous avions décanté (indicative pluperfect)
vous aviez décanté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient décanté (indicative pluperfect)
je décantai (indicative past)
tu décantas (indicative past)
il/elle/on décanta (indicative past)
nous décantâmes (indicative past)
vous décantâtes (indicative past)
ils/elles décantèrent (indicative past)
j’eus décanté (indicative past anterior)
tu eus décanté (indicative past anterior)
il/elle/on eut décanté (indicative past anterior)
nous eûmes décanté (indicative past anterior)
vous eûtes décanté (indicative past anterior)
ils/elles eurent décanté (indicative past anterior)
je décanterai (indicative future)
tu décanteras (indicative future)
il/elle/on décantera (indicative future)
nous décanterons (indicative future)
vous décanterez (indicative future)
ils/elles décanteront (indicative future)
j’aurai décanté (indicative future perfect)
tu auras décanté (indicative future perfect)
il/elle/on aura décanté (indicative future perfect)
nous aurons décanté (indicative future perfect)
vous aurez décanté (indicative future perfect)
ils/elles auront décanté (indicative future perfect)
que je décante (subjunctive present)
que tu décantes (subjunctive present)
qu’il/elle/on décante (subjunctive present)
que nous décantions (subjunctive present)
que vous décantiez (subjunctive present)
qu’ils/elles décantent (subjunctive present)
que j’aie décanté (subjunctive past)
que tu aies décanté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait décanté (subjunctive past)
que nous ayons décanté (subjunctive past)
que vous ayez décanté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient décanté (subjunctive past)
que je décantasse (subjunctive imperfect)
que tu décantasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on décantât (subjunctive imperfect)
que nous décantassions (subjunctive imperfect)
que vous décantassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles décantassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse décanté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses décanté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût décanté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions décanté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez décanté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent décanté (subjunctive pluperfect)
je décanterais (conditional present)
tu décanterais (conditional present)
il/elle/on décanterait (conditional present)
nous décanterions (conditional present)
vous décanteriez (conditional present)
ils/elles décanteraient (conditional present)
j’aurais décanté (conditional past)
tu aurais décanté (conditional past)
il/elle/on aurait décanté (conditional past)
nous aurions décanté (conditional past)
vous auriez décanté (conditional past)
ils/elles auraient décanté (conditional past)
décante (imperative present)
décantons (imperative present)
décantez (imperative present)
aie décanté (imperative past)
ayons décanté (imperative past)
ayez décanté (imperative past)

Transvaser délicatement un liquide après que les particules en suspension qu'il contenait se sont déposées au fond du récipient, de façon à laisser ce dépôt dans le récipient.

Il inventa de piler dans un mortier de la cervelle et du cervelet de mouton, en mouillant avec de l’eau distillée, puis de décanter et de filtrer la liqueur ainsi obtenue. Il expérimenta ensuite sur ses malades cette liqueur mêlée à du vin de Malaga, sans en tirer aucun résultat appréciable.

Émile Zola, Le Docteur Pascal, G. Charpentier, 1893, chapitre II

Ce n'est qu'avec difficulté que nous parvenons à nous procurer quelques outres d'un liquide boueux épais […]. Après l'avoir laissé reposer dans des seaux pendant plusieurs heures, nous pouvons en décanter une eau ayant l'aspect et la densité, moins la saveur, du chocolat.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 119

Le maître d’hôtel s’irritait parce qu’on avait oublié de décanter un vin.

François Mauriac, Le Mystère Frontenac, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 113


mariner

mariner (infinitive present)
avoir mariné (infinitive past)
en marinant (gerund present)
en ayant mariné (gerund past)
marinant (participle present)
mariné (participle past)
je marine (indicative present)
tu marines (indicative present)
il/elle/on marine (indicative present)
nous marinons (indicative present)
vous marinez (indicative present)
ils/elles marinent (indicative present)
j’ai mariné (indicative past multiword-construction)
tu as mariné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a mariné (indicative past multiword-construction)
nous avons mariné (indicative past multiword-construction)
vous avez mariné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont mariné (indicative past multiword-construction)
je marinais (indicative imperfect)
tu marinais (indicative imperfect)
il/elle/on marinait (indicative imperfect)
nous marinions (indicative imperfect)
vous mariniez (indicative imperfect)
ils/elles marinaient (indicative imperfect)
j’avais mariné (indicative pluperfect)
tu avais mariné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait mariné (indicative pluperfect)
nous avions mariné (indicative pluperfect)
vous aviez mariné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient mariné (indicative pluperfect)
je marinai (indicative past)
tu marinas (indicative past)
il/elle/on marina (indicative past)
nous marinâmes (indicative past)
vous marinâtes (indicative past)
ils/elles marinèrent (indicative past)
j’eus mariné (indicative past anterior)
tu eus mariné (indicative past anterior)
il/elle/on eut mariné (indicative past anterior)
nous eûmes mariné (indicative past anterior)
vous eûtes mariné (indicative past anterior)
ils/elles eurent mariné (indicative past anterior)
je marinerai (indicative future)
tu marineras (indicative future)
il/elle/on marinera (indicative future)
nous marinerons (indicative future)
vous marinerez (indicative future)
ils/elles marineront (indicative future)
j’aurai mariné (indicative future perfect)
tu auras mariné (indicative future perfect)
il/elle/on aura mariné (indicative future perfect)
nous aurons mariné (indicative future perfect)
vous aurez mariné (indicative future perfect)
ils/elles auront mariné (indicative future perfect)
que je marine (subjunctive present)
que tu marines (subjunctive present)
qu’il/elle/on marine (subjunctive present)
que nous marinions (subjunctive present)
que vous mariniez (subjunctive present)
qu’ils/elles marinent (subjunctive present)
que j’aie mariné (subjunctive past)
que tu aies mariné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait mariné (subjunctive past)
que nous ayons mariné (subjunctive past)
que vous ayez mariné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient mariné (subjunctive past)
que je marinasse (subjunctive imperfect)
que tu marinasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on marinât (subjunctive imperfect)
que nous marinassions (subjunctive imperfect)
que vous marinassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles marinassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse mariné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses mariné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût mariné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions mariné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez mariné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent mariné (subjunctive pluperfect)
je marinerais (conditional present)
tu marinerais (conditional present)
il/elle/on marinerait (conditional present)
nous marinerions (conditional present)
vous marineriez (conditional present)
ils/elles marineraient (conditional present)
j’aurais mariné (conditional past)
tu aurais mariné (conditional past)
il/elle/on aurait mariné (conditional past)
nous aurions mariné (conditional past)
vous auriez mariné (conditional past)
ils/elles auraient mariné (conditional past)
marine (imperative present)
marinons (imperative present)
marinez (imperative present)
aie mariné (imperative past)
ayons mariné (imperative past)
ayez mariné (imperative past)

marinar

(Cuisine) Faire cuire du poisson telle sorte qu’il puisse se conserver très longtemps.

marinate

Faire tremper de la viande dans une marinade.

marinare

Laisser quelqu’un assez longtemps dans une situation d’attente.

Faire cuire du poisson et l’assaisonner de telle sorte qu’il puisse se conserver très longtemps.

Mariner des filets de harengs. Du thon mariné.


échauder

(XIᵉ siècle) En ancien français eschalder (« échauder, passer à l'eau chaude ») ; du latin excaldare (« mettre dans l’eau chaude ») ; voir échauffer.

échauder (infinitive present)
avoir échaudé (infinitive past)
en échaudant (gerund present)
en ayant échaudé (gerund past)
échaudant (participle present)
échaudé (participle past)
j’échaude (indicative present)
tu échaudes (indicative present)
il/elle/on échaude (indicative present)
nous échaudons (indicative present)
vous échaudez (indicative present)
ils/elles échaudent (indicative present)
j’ai échaudé (indicative past multiword-construction)
tu as échaudé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a échaudé (indicative past multiword-construction)
nous avons échaudé (indicative past multiword-construction)
vous avez échaudé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont échaudé (indicative past multiword-construction)
j’échaudais (indicative imperfect)
tu échaudais (indicative imperfect)
il/elle/on échaudait (indicative imperfect)
nous échaudions (indicative imperfect)
vous échaudiez (indicative imperfect)
ils/elles échaudaient (indicative imperfect)
j’avais échaudé (indicative pluperfect)
tu avais échaudé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait échaudé (indicative pluperfect)
nous avions échaudé (indicative pluperfect)
vous aviez échaudé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient échaudé (indicative pluperfect)
j’échaudai (indicative past)
tu échaudas (indicative past)
il/elle/on échauda (indicative past)
nous échaudâmes (indicative past)
vous échaudâtes (indicative past)
ils/elles échaudèrent (indicative past)
j’eus échaudé (indicative past anterior)
tu eus échaudé (indicative past anterior)
il/elle/on eut échaudé (indicative past anterior)
nous eûmes échaudé (indicative past anterior)
vous eûtes échaudé (indicative past anterior)
ils/elles eurent échaudé (indicative past anterior)
j’échauderai (indicative future)
tu échauderas (indicative future)
il/elle/on échaudera (indicative future)
nous échauderons (indicative future)
vous échauderez (indicative future)
ils/elles échauderont (indicative future)
j’aurai échaudé (indicative future perfect)
tu auras échaudé (indicative future perfect)
il/elle/on aura échaudé (indicative future perfect)
nous aurons échaudé (indicative future perfect)
vous aurez échaudé (indicative future perfect)
ils/elles auront échaudé (indicative future perfect)
que j’échaude (subjunctive present)
que tu échaudes (subjunctive present)
qu’il/elle/on échaude (subjunctive present)
que nous échaudions (subjunctive present)
que vous échaudiez (subjunctive present)
qu’ils/elles échaudent (subjunctive present)
que j’aie échaudé (subjunctive past)
que tu aies échaudé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait échaudé (subjunctive past)
que nous ayons échaudé (subjunctive past)
que vous ayez échaudé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient échaudé (subjunctive past)
que j’échaudasse (subjunctive imperfect)
que tu échaudasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on échaudât (subjunctive imperfect)
que nous échaudassions (subjunctive imperfect)
que vous échaudassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles échaudassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse échaudé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses échaudé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût échaudé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions échaudé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez échaudé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent échaudé (subjunctive pluperfect)
j’échauderais (conditional present)
tu échauderais (conditional present)
il/elle/on échauderait (conditional present)
nous échauderions (conditional present)
vous échauderiez (conditional present)
ils/elles échauderaient (conditional present)
j’aurais échaudé (conditional past)
tu aurais échaudé (conditional past)
il/elle/on aurait échaudé (conditional past)
nous aurions échaudé (conditional past)
vous auriez échaudé (conditional past)
ils/elles auraient échaudé (conditional past)
échaude (imperative present)
échaudons (imperative present)
échaudez (imperative present)
aie échaudé (imperative past)
ayons échaudé (imperative past)
ayez échaudé (imperative past)

verbrühen

Brûler par l’action d’un liquide bouillant

opeći se

Rendre méfiant à cause d’une déception, d’un accident

Arroser (ou faire tremper) un aliment dans de l’eau bouillante pour souvent l’éplucher plus facilement, l’émonder.

Pour ôter la peau de la tomate ou de l’amande, il faut l’échauder.

On peut échauder une volaille pour la plumer.


macérer

macérer (infinitive present)
avoir macéré (infinitive past)
en macérant (gerund present)
en ayant macéré (gerund past)
macérant (participle present)
macéré (participle past)
je macère (indicative present)
tu macères (indicative present)
il/elle/on macère (indicative present)
nous macérons (indicative present)
vous macérez (indicative present)
ils/elles macèrent (indicative present)
j’ai macéré (indicative past multiword-construction)
tu as macéré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a macéré (indicative past multiword-construction)
nous avons macéré (indicative past multiword-construction)
vous avez macéré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont macéré (indicative past multiword-construction)
je macérais (indicative imperfect)
tu macérais (indicative imperfect)
il/elle/on macérait (indicative imperfect)
nous macérions (indicative imperfect)
vous macériez (indicative imperfect)
ils/elles macéraient (indicative imperfect)
j’avais macéré (indicative pluperfect)
tu avais macéré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait macéré (indicative pluperfect)
nous avions macéré (indicative pluperfect)
vous aviez macéré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient macéré (indicative pluperfect)
je macérai (indicative past)
tu macéras (indicative past)
il/elle/on macéra (indicative past)
nous macérâmes (indicative past)
vous macérâtes (indicative past)
ils/elles macérèrent (indicative past)
j’eus macéré (indicative past anterior)
tu eus macéré (indicative past anterior)
il/elle/on eut macéré (indicative past anterior)
nous eûmes macéré (indicative past anterior)
vous eûtes macéré (indicative past anterior)
ils/elles eurent macéré (indicative past anterior)
je macèrerai (indicative future)
tu macèreras (indicative future)
il/elle/on macèrera (indicative future)
nous macèrerons (indicative future)
vous macèrerez (indicative future)
ils/elles macèreront (indicative future)
j’aurai macéré (indicative future perfect)
tu auras macéré (indicative future perfect)
il/elle/on aura macéré (indicative future perfect)
nous aurons macéré (indicative future perfect)
vous aurez macéré (indicative future perfect)
ils/elles auront macéré (indicative future perfect)
que je macère (subjunctive present)
que tu macères (subjunctive present)
qu’il/elle/on macère (subjunctive present)
que nous macérions (subjunctive present)
que vous macériez (subjunctive present)
qu’ils/elles macèrent (subjunctive present)
que j’aie macéré (subjunctive past)
que tu aies macéré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait macéré (subjunctive past)
que nous ayons macéré (subjunctive past)
que vous ayez macéré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient macéré (subjunctive past)
que je macérasse (subjunctive imperfect)
que tu macérasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on macérât (subjunctive imperfect)
que nous macérassions (subjunctive imperfect)
que vous macérassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles macérassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse macéré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses macéré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût macéré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions macéré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez macéré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent macéré (subjunctive pluperfect)
je macèrerais (conditional present)
tu macèrerais (conditional present)
il/elle/on macèrerait (conditional present)
nous macèrerions (conditional present)
vous macèreriez (conditional present)
ils/elles macèreraient (conditional present)
j’aurais macéré (conditional past)
tu aurais macéré (conditional past)
il/elle/on aurait macéré (conditional past)
nous aurions macéré (conditional past)
vous auriez macéré (conditional past)
ils/elles auraient macéré (conditional past)
macère (imperative present)
macérons (imperative present)
macérez (imperative present)
aie macéré (imperative past)
ayons macéré (imperative past)
ayez macéré (imperative past)
je macérerai (future)
tu macéreras (future)
il/elle/on macérera (future)
nous macérerons (future)
vous macérerez (future)
ils/elles macéreront (future)
je macérerais
tu macérerais
il/elle/on macérerait
nous macérerions
vous macéreriez
ils/elles macéreraient

Laisser séjourner dans un liquide des fruits, des légumes ou de la viande.

Pendant 25 jours, mettre à macérer dans l'alcool et sans les rompre les baies de cassis avec les feuilles, la cannelle et le girofle. Après ce temps, filtrer sans presser, ajouter le sirop et filtrer encore 10 jours après.

Marie Delmas, Tisanes : Remèdes et Recettes d'autrefois, Le Mercure Dauphinois, 2007, page 29

La première, qui est la plus simple et la plus rapide, consiste à mettre d’abord à macérer les parties de plantes uniquement dans l’alcool.

J.-A. Chandon , Faites vos apéritifs et vos liqueurs… à votre goût, Éditions Utovie, 2016

Alice avait aussi fait poser une plaque sur les bâtiments qui serviraient d’atelier de fabrication et d’entrepôts pour les fûts où macéraient les fruits, et l’alambic.

Geneviève Senger, L’enfant de la Cerisaie, Calmann-Lévy, 2014, chapitre 4

(Par analogie) — Sur la table, un verre encore à moitié plein où macéraient une douzaine de mégots. Partout de la vaisselle sale.

Carl-Johan Vallgren, L’Homme-sirène, éd. J-C Lattès, 2015


blanchir

blanchir (infinitive present)
avoir blanchi (infinitive past)
en blanchissant (gerund present)
en ayant blanchi (gerund past)
blanchissant (participle present)
blanchi (participle past)
je blanchis (indicative present)
tu blanchis (indicative present)
il/elle/on blanchit (indicative present)
nous blanchissons (indicative present)
vous blanchissez (indicative present)
ils/elles blanchissent (indicative present)
j’ai blanchi (indicative past multiword-construction)
tu as blanchi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a blanchi (indicative past multiword-construction)
nous avons blanchi (indicative past multiword-construction)
vous avez blanchi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont blanchi (indicative past multiword-construction)
je blanchissais (indicative imperfect)
tu blanchissais (indicative imperfect)
il/elle/on blanchissait (indicative imperfect)
nous blanchissions (indicative imperfect)
vous blanchissiez (indicative imperfect)
ils/elles blanchissaient (indicative imperfect)
j’avais blanchi (indicative pluperfect)
tu avais blanchi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait blanchi (indicative pluperfect)
nous avions blanchi (indicative pluperfect)
vous aviez blanchi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient blanchi (indicative pluperfect)
je blanchis (indicative past)
tu blanchis (indicative past)
il/elle/on blanchit (indicative past)
nous blanchîmes (indicative past)
vous blanchîtes (indicative past)
ils/elles blanchirent (indicative past)
j’eus blanchi (indicative past anterior)
tu eus blanchi (indicative past anterior)
il/elle/on eut blanchi (indicative past anterior)
nous eûmes blanchi (indicative past anterior)
vous eûtes blanchi (indicative past anterior)
ils/elles eurent blanchi (indicative past anterior)
je blanchirai (indicative future)
tu blanchiras (indicative future)
il/elle/on blanchira (indicative future)
nous blanchirons (indicative future)
vous blanchirez (indicative future)
ils/elles blanchiront (indicative future)
j’aurai blanchi (indicative future perfect)
tu auras blanchi (indicative future perfect)
il/elle/on aura blanchi (indicative future perfect)
nous aurons blanchi (indicative future perfect)
vous aurez blanchi (indicative future perfect)
ils/elles auront blanchi (indicative future perfect)
que je blanchisse (subjunctive present)
que tu blanchisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on blanchisse (subjunctive present)
que nous blanchissions (subjunctive present)
que vous blanchissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles blanchissent (subjunctive present)
que j’aie blanchi (subjunctive past)
que tu aies blanchi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait blanchi (subjunctive past)
que nous ayons blanchi (subjunctive past)
que vous ayez blanchi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient blanchi (subjunctive past)
que je blanchisse (subjunctive imperfect)
que tu blanchisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on blanchît (subjunctive imperfect)
que nous blanchissions (subjunctive imperfect)
que vous blanchissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles blanchissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse blanchi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses blanchi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût blanchi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions blanchi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez blanchi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent blanchi (subjunctive pluperfect)
je blanchirais (conditional present)
tu blanchirais (conditional present)
il/elle/on blanchirait (conditional present)
nous blanchirions (conditional present)
vous blanchiriez (conditional present)
ils/elles blanchiraient (conditional present)
j’aurais blanchi (conditional past)
tu aurais blanchi (conditional past)
il/elle/on aurait blanchi (conditional past)
nous aurions blanchi (conditional past)
vous auriez blanchi (conditional past)
ils/elles auraient blanchi (conditional past)
blanchis (imperative present)
blanchissons (imperative present)
blanchissez (imperative present)
aie blanchi (imperative past)
ayons blanchi (imperative past)
ayez blanchi (imperative past)
se blanchir (pronominal)

Porter à ébullition une viande ou des légumes dans de l’eau salée, avant de les rafraîchir à l’eau froide et de les cuisiner autrement.

Si l’on blanchit trop ce chou , il se réduira en bouillie en le cuisant pour la table : et s’il ne l’est pas suffisamment, on ne pourra le cuire assez pour le rendre mangeable; l’expérience seule apprend le point juste ; […].

François Rozier, Cours complet d’agriculture ou Nouveau dictionnaire d’agriculture, Paris: Pourrat Frères, 1834, volume 6, page 361

Battre des jaunes d’œufs et du sucre pour les faire mousser.

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs, sans les blanchir, et ajouter le lait vanillé.


mouiller

Du latin populaire *molliare (« attendrir en trempant, rendre mou »), variante de mollire (« amollir »), de mollis (« mou »).

mouiller (infinitive present)
avoir mouillé (infinitive past)
en mouillant (gerund present)
en ayant mouillé (gerund past)
mouillant (participle present)
mouillé (participle past)
je mouille (indicative present)
tu mouilles (indicative present)
il/elle/on mouille (indicative present)
nous mouillons (indicative present)
vous mouillez (indicative present)
ils/elles mouillent (indicative present)
j’ai mouillé (indicative past multiword-construction)
tu as mouillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a mouillé (indicative past multiword-construction)
nous avons mouillé (indicative past multiword-construction)
vous avez mouillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont mouillé (indicative past multiword-construction)
je mouillais (indicative imperfect)
tu mouillais (indicative imperfect)
il/elle/on mouillait (indicative imperfect)
nous mouillions (indicative imperfect)
vous mouilliez (indicative imperfect)
ils/elles mouillaient (indicative imperfect)
j’avais mouillé (indicative pluperfect)
tu avais mouillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait mouillé (indicative pluperfect)
nous avions mouillé (indicative pluperfect)
vous aviez mouillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient mouillé (indicative pluperfect)
je mouillai (indicative past)
tu mouillas (indicative past)
il/elle/on mouilla (indicative past)
nous mouillâmes (indicative past)
vous mouillâtes (indicative past)
ils/elles mouillèrent (indicative past)
j’eus mouillé (indicative past anterior)
tu eus mouillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut mouillé (indicative past anterior)
nous eûmes mouillé (indicative past anterior)
vous eûtes mouillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent mouillé (indicative past anterior)
je mouillerai (indicative future)
tu mouilleras (indicative future)
il/elle/on mouillera (indicative future)
nous mouillerons (indicative future)
vous mouillerez (indicative future)
ils/elles mouilleront (indicative future)
j’aurai mouillé (indicative future perfect)
tu auras mouillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura mouillé (indicative future perfect)
nous aurons mouillé (indicative future perfect)
vous aurez mouillé (indicative future perfect)
ils/elles auront mouillé (indicative future perfect)
que je mouille (subjunctive present)
que tu mouilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on mouille (subjunctive present)
que nous mouillions (subjunctive present)
que vous mouilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles mouillent (subjunctive present)
que j’aie mouillé (subjunctive past)
que tu aies mouillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait mouillé (subjunctive past)
que nous ayons mouillé (subjunctive past)
que vous ayez mouillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient mouillé (subjunctive past)
que je mouillasse (subjunctive imperfect)
que tu mouillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on mouillât (subjunctive imperfect)
que nous mouillassions (subjunctive imperfect)
que vous mouillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles mouillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse mouillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses mouillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût mouillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions mouillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez mouillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent mouillé (subjunctive pluperfect)
je mouillerais (conditional present)
tu mouillerais (conditional present)
il/elle/on mouillerait (conditional present)
nous mouillerions (conditional present)
vous mouilleriez (conditional present)
ils/elles mouilleraient (conditional present)
j’aurais mouillé (conditional past)
tu aurais mouillé (conditional past)
il/elle/on aurait mouillé (conditional past)
nous aurions mouillé (conditional past)
vous auriez mouillé (conditional past)
ils/elles auraient mouillé (conditional past)
mouille (imperative present)
mouillons (imperative present)
mouillez (imperative present)
aie mouillé (imperative past)
ayons mouillé (imperative past)
ayez mouillé (imperative past)
se mouiller (pronominal)

nass machen

Rendre humide, imbiber un objet de liquide.

qui pisse contre le vent mouille sa chemise

Ajouter du liquide (comme de l’eau, du lait ou du bouillon) à une sauce, ou à un plat qui a commencé à cuire sans eau.

Je les fais revenir dans un sautoir avec du beurre, puis je les mouille avec le bouillon des cosses.

Éric Pras (chef étoilé), Le petit pois, doux souvenir d’enfance, Journal Le Point, n° 2226 page 123, 7 mai 2015

Au bout de 5 min, déglacez au vinaigre de cidre, puis mouillez votre bouillon en ajoutant un L d’eau (idéalement 1 L de bouillon végétal, réalisé au préalable avec les épluchures des légumes pour avoir un goût plus profond.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 28 novembre 2022, page 14


fusil

Ancien français foisil, fuisil. Du latin populaire *focilis (petra), littéralement « (pierre) à feu », dérivé du latin focaris, focus, « de feu, feu ».

Aiguisoir à couteaux constitué d'une tige d'acier finement striée dans le sens de la longueur et emmanchée.

Les bras nus et croisés, son fusil encore pendant à son côté, les jambes écartées sous le tablier blanc, taché de sang, il balançait lentement la tête.

Anatole France, Le Mannequin d’osier, Calmann Lévy, 1897, réédition Bibliothèque de la Pléiade, 1987, page 931


moelle

(Date à préciser) De l’ancien français muële, moële, moele, du latin medulla (« moelle »).

sucer jusqu’à la moelle des os

ruiner en tirant de lui peu à peu tout ce qu’il en peut tirer

Moelle osseuse, moelle des os.
De la moelle jaune cuisinée.

Dans les siècles des siècles, mes ancêtres paysans avaient respecté les œufs et la moelle, nourritures de nababs. On donnait des œufs aux malades. Plus précieux encore dans le calice du coquetier. Quant à la moelle, on la retirait parfois, le dimanche, à la pointe de la fourchette, d’un os de bœuf du pot-au-feu.

Paul Guth, Le mariage du Naïf, 1957, réédition Le Livre de Poche, page 115

Dans l’humérus du bœuf se cache un trésor de gras : l’os à moelle.

Charles Patin O’Coohoon,Bouillon, bone broth, fonds de sauce… les os s'invitent dans nos assiettes, L’Express, 9 janvier 2017

Détailler la moelle de bœuf en petits dés, ainsi que les ailerons des chipirons.

Hélène Darroze,Chipirons sautés au chorizo et riz noir, Figaro Madame, 31 août 2017


dauphin

(Nom 1) (XIIᵉ siècle) De l’ancien français daufin, dalphin, dalfin, du latin vulgaire *dalphinus, du latin delphīnus (« dauphin »), du grec ancien δελφίς, delphís (« dauphin ») par son génitif singulier δελφῖνος, delphînos.

(Nom 2) (XIIIᵉ siècle) Du prénom Dauphin désuet qui nous reste sous la forme féminine Delphine devenu cognomen des seigneurs du Dauphiné. Le comté du Viennois (ou Dauphiné) étant devenu l’apanage du fils ainé du roi de France, il devient le titre homonyme de « héritier de la couronne ». Jusqu’au règne de Louis XIV, on parlait de « dauphin de Viennois », après lui, de « dauphin de France ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Neyla B. (BiblioCanet66)-dauphin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-dauphin.wav

En biologie, le genre, premier mot du nom binominal et les autres noms scientifiques (en latin) prennent toujours une majuscule. Par exemple, pour l’être humain moderne : Homo sapiens, famille : Hominidae. Quand ils utilisent des noms en français, ainsi que dans d’autres langues, les naturalistes mettent fréquemment une majuscule aux noms de taxons supérieurs à l’espèce (par exemple : les Hominidés, ou les hominidés).
Un nom vernaculaire ne prend pas de majuscule, mais on peut en mettre une quand on veut signifier que l’on parle non pas d’individus, mais de l’espèce (au sens du couple genre-espèce), du genre seul, de la famille, de l’ordre, etc.

Fromage au lait de vache du nord de la France.

Le fromage dauphin est un fromage de Maroilles très fin ; il a la forme de l’animal marin qui lui donne son nom.


carpe

Du latin carpa (« carpe, poisson du Danube ») attesté par un exemple de Cassiodore ; probablement emprunté à une langue de l'Europe orientale, peut-être par l'intermédiaire du gotique ; l'absence de palatisation du ca en cha s'explique plutôt par la date tardive de la pénétration du mot que par un emprunt à l’occitan.

Lorsque le couvert des sous-aides fut mis, que la classique carpe du Rhin parut sur la table, onze heures sonnaient, et la salle était vide.


singer

(Verbe) (Date à préciser) De singe ou bien de l'anglo-saxon pour l'acceptation de cuire Référence nécessaire, avec le suffixe -er des verbes du premier groupe.

(Nom) antonomase de Singer ; reprise du nom de marque de la société Singer, créée en 1851, qui vendait des machines à coudre, du nom de son fondateur Isaac Merritt Singer.

singer (infinitive present)
avoir singé (infinitive past)
en singeant (gerund present)
en ayant singé (gerund past)
singeant (participle present)
singé (participle past)
je singe (indicative present)
tu singes (indicative present)
il/elle/on singe (indicative present)
nous singeons (indicative present)
vous singez (indicative present)
ils/elles singent (indicative present)
j’ai singé (indicative past multiword-construction)
tu as singé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a singé (indicative past multiword-construction)
nous avons singé (indicative past multiword-construction)
vous avez singé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont singé (indicative past multiword-construction)
je singeais (indicative imperfect)
tu singeais (indicative imperfect)
il/elle/on singeait (indicative imperfect)
nous singions (indicative imperfect)
vous singiez (indicative imperfect)
ils/elles singeaient (indicative imperfect)
j’avais singé (indicative pluperfect)
tu avais singé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait singé (indicative pluperfect)
nous avions singé (indicative pluperfect)
vous aviez singé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient singé (indicative pluperfect)
je singeai (indicative past)
tu singeas (indicative past)
il/elle/on singea (indicative past)
nous singeâmes (indicative past)
vous singeâtes (indicative past)
ils/elles singèrent (indicative past)
j’eus singé (indicative past anterior)
tu eus singé (indicative past anterior)
il/elle/on eut singé (indicative past anterior)
nous eûmes singé (indicative past anterior)
vous eûtes singé (indicative past anterior)
ils/elles eurent singé (indicative past anterior)
je singerai (indicative future)
tu singeras (indicative future)
il/elle/on singera (indicative future)
nous singerons (indicative future)
vous singerez (indicative future)
ils/elles singeront (indicative future)
j’aurai singé (indicative future perfect)
tu auras singé (indicative future perfect)
il/elle/on aura singé (indicative future perfect)
nous aurons singé (indicative future perfect)
vous aurez singé (indicative future perfect)
ils/elles auront singé (indicative future perfect)
que je singe (subjunctive present)
que tu singes (subjunctive present)
qu’il/elle/on singe (subjunctive present)
que nous singions (subjunctive present)
que vous singiez (subjunctive present)
qu’ils/elles singent (subjunctive present)
que j’aie singé (subjunctive past)
que tu aies singé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait singé (subjunctive past)
que nous ayons singé (subjunctive past)
que vous ayez singé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient singé (subjunctive past)
que je singeasse (subjunctive imperfect)
que tu singeasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on singeât (subjunctive imperfect)
que nous singeassions (subjunctive imperfect)
que vous singeassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles singeassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse singé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses singé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût singé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions singé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez singé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent singé (subjunctive pluperfect)
je singerais (conditional present)
tu singerais (conditional present)
il/elle/on singerait (conditional present)
nous singerions (conditional present)
vous singeriez (conditional present)
ils/elles singeraient (conditional present)
j’aurais singé (conditional past)
tu aurais singé (conditional past)
il/elle/on aurait singé (conditional past)
nous aurions singé (conditional past)
vous auriez singé (conditional past)
ils/elles auraient singé (conditional past)
singe (imperative present)
singeons (imperative present)
singez (imperative present)
aie singé (imperative past)
ayons singé (imperative past)
ayez singé (imperative past)

Saupoudrer de farine des éléments que l’on a préalablement fait revenir dans de la matière grasse, farine que l’on laisse cuire légèrement avant de verser dessus un liquide de mouillement (lait, eau, bouillon) afin d’obtenir une sauce liée.

Sauce à la Sainte-Menehould. — Mettez dans une casserole un morceau de beurre coupé, singez-le de farine; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème; […].

Grand dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas, Paris : chez Alphonse Lemerre, 1873, page 987

Découper la volaille. Faire sauter les morceaux sans leur laisser prendre couleur. Singer et mouiller avec un petit verre de vin blanc sec et du bouillon de veau.

Grandes heures cuisine française, F. Point, 1955


campagnarde

(1611) Dérivé de campagne, avec le suffixe -arde.

campagnard (singular masculine)
campagnards (plural masculine)
campagnardes (plural feminine)

Qui contient des pommes de terre, des oignons, de la charcuterie.

Pizza campagnarde, potée campagnarde.


rassir

(Date à préciser) Du mot rassis avec la terminaison verbale -ir.

rassir (infinitive present)
avoir rassi (infinitive past)
en rassissant (gerund present)
en ayant rassi (gerund past)
rassissant (participle present)
rassi (participle past)
je rassis (indicative present)
tu rassis (indicative present)
il/elle/on rassit (indicative present)
nous rassissons (indicative present)
vous rassissez (indicative present)
ils/elles rassissent (indicative present)
j’ai rassi (indicative past multiword-construction)
tu as rassi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a rassi (indicative past multiword-construction)
nous avons rassi (indicative past multiword-construction)
vous avez rassi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont rassi (indicative past multiword-construction)
je rassissais (indicative imperfect)
tu rassissais (indicative imperfect)
il/elle/on rassissait (indicative imperfect)
nous rassissions (indicative imperfect)
vous rassissiez (indicative imperfect)
ils/elles rassissaient (indicative imperfect)
j’avais rassi (indicative pluperfect)
tu avais rassi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait rassi (indicative pluperfect)
nous avions rassi (indicative pluperfect)
vous aviez rassi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient rassi (indicative pluperfect)
je rassis (indicative past)
tu rassis (indicative past)
il/elle/on rassit (indicative past)
nous rassîmes (indicative past)
vous rassîtes (indicative past)
ils/elles rassirent (indicative past)
j’eus rassi (indicative past anterior)
tu eus rassi (indicative past anterior)
il/elle/on eut rassi (indicative past anterior)
nous eûmes rassi (indicative past anterior)
vous eûtes rassi (indicative past anterior)
ils/elles eurent rassi (indicative past anterior)
je rassirai (indicative future)
tu rassiras (indicative future)
il/elle/on rassira (indicative future)
nous rassirons (indicative future)
vous rassirez (indicative future)
ils/elles rassiront (indicative future)
j’aurai rassi (indicative future perfect)
tu auras rassi (indicative future perfect)
il/elle/on aura rassi (indicative future perfect)
nous aurons rassi (indicative future perfect)
vous aurez rassi (indicative future perfect)
ils/elles auront rassi (indicative future perfect)
que je rassisse (subjunctive present)
que tu rassisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on rassisse (subjunctive present)
que nous rassissions (subjunctive present)
que vous rassissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles rassissent (subjunctive present)
que j’aie rassi (subjunctive past)
que tu aies rassi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait rassi (subjunctive past)
que nous ayons rassi (subjunctive past)
que vous ayez rassi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient rassi (subjunctive past)
que je rassisse (subjunctive imperfect)
que tu rassisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on rassît (subjunctive imperfect)
que nous rassissions (subjunctive imperfect)
que vous rassissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles rassissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse rassi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses rassi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût rassi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions rassi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez rassi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent rassi (subjunctive pluperfect)
je rassirais (conditional present)
tu rassirais (conditional present)
il/elle/on rassirait (conditional present)
nous rassirions (conditional present)
vous rassiriez (conditional present)
ils/elles rassiraient (conditional present)
j’aurais rassi (conditional past)
tu aurais rassi (conditional past)
il/elle/on aurait rassi (conditional past)
nous aurions rassi (conditional past)
vous auriez rassi (conditional past)
ils/elles auraient rassi (conditional past)
rassis (imperative present)
rassissons (imperative present)
rassissez (imperative present)
aie rassi (imperative past)
ayons rassi (imperative past)
ayez rassi (imperative past)

Devenir rassis, en parlant d’un aliment.

Ton pain est en train de rassir.


brûlé

(Date à préciser) De brûler. Référence nécessaire

brûlés (plural masculine)
brûlée (singular feminine)
brûlées (plural feminine)

alezan brûlé

cheval alezan de couleur foncée ou noirâtre

vin brûlé

vin qu’on a mis sur le feu avec des épices ou du sucre

Qui a le goût ou l'odeur du brûlé ; trop cuit.

Pain brûlé.


brûlé

brûl’

(Cuisine) (Familier) Odeur, goût de ce qui est brûlé


bruni

brunis (plural masculine)
brunie (singular feminine)
brunies (plural feminine)


boulangère

(Date à préciser) Par ellipse et substantivation de l’adjectif dans la locution à la boulangère.

Plat cuisiné comprenant des pommes de terre et des ognons.

Boulangère de merlu au safran.


cracker

Verbe : dérivé du verbe anglais crack avec la terminaison en -er des verbes du premier groupe.

Sur un des petits guéridons, il y a un plateau rond en loupe d’orme avec trois tasses, une théière, un pot à eau et une soupe contenant encore quelques crackers.

Georges Perec, La Vie mode d'emploi, Paris, Hachette, 1978.


croquante

(Date à préciser) Dérivé de croquant, avec le suffixe -ante.

Pâtisserie qui contient cette sorte de nougatine ; pièce montée.

La pièce de résistance est une superbe croquante, petite œuvre d'art qui représente on ne sait trop quoi, mais en tout cas quelque chose de très compliqué. La croquante est restée longtemps populaire ; elle est encore classique aux jours de fête , avec la petite communiante ou la jeune mariée qui se balancent au-dessus dans leur semblable costume blanc.


coca

(Nom commun 4) De l’occitan còca (« coque, tarte ») via le pataouète ou le catalan coca (« tarte »).

Tarte salée ou sucrée (ou salée-sucrée), typique de la cuisine catalane.

Leur garniture fait qu’elles sont plus ou moins colorées : uniforme pour une coca de crème, bariolée pour une coca de légumes ou toute dorée s’il s’agit d’une coca tancada de type croustade.

Languedoc-Roussillon : Produits du terroir et recettes, 1998


coca

Tarte salée, faite de pâte feuilletée fermée sur le dessus contenant de la frita (mélange d'oignons, tomates et poivrons cuits), typique de la cuisine pied-noir.

Beignet ou chausson salé, garni avec de la frita.

Voila ma recette de cocas, testée à de nombreuses reprises, elle est infaillible, même si elle n'est pas traditionnelle.

Christophe Certain,"Cocas à la frita", Site cuisine-pied-noir.com


parer

(980) Du latin parare (« préparer, disposer, arranger, apprêter »).

parer (infinitive present)
avoir paré (infinitive past)
en parant (gerund present)
en ayant paré (gerund past)
parant (participle present)
paré (participle past)
je pare (indicative present)
tu pares (indicative present)
il/elle/on pare (indicative present)
nous parons (indicative present)
vous parez (indicative present)
ils/elles parent (indicative present)
j’ai paré (indicative past multiword-construction)
tu as paré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a paré (indicative past multiword-construction)
nous avons paré (indicative past multiword-construction)
vous avez paré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont paré (indicative past multiword-construction)
je parais (indicative imperfect)
tu parais (indicative imperfect)
il/elle/on parait (indicative imperfect)
nous parions (indicative imperfect)
vous pariez (indicative imperfect)
ils/elles paraient (indicative imperfect)
j’avais paré (indicative pluperfect)
tu avais paré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait paré (indicative pluperfect)
nous avions paré (indicative pluperfect)
vous aviez paré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient paré (indicative pluperfect)
je parai (indicative past)
tu paras (indicative past)
il/elle/on para (indicative past)
nous parâmes (indicative past)
vous parâtes (indicative past)
ils/elles parèrent (indicative past)
j’eus paré (indicative past anterior)
tu eus paré (indicative past anterior)
il/elle/on eut paré (indicative past anterior)
nous eûmes paré (indicative past anterior)
vous eûtes paré (indicative past anterior)
ils/elles eurent paré (indicative past anterior)
je parerai (indicative future)
tu pareras (indicative future)
il/elle/on parera (indicative future)
nous parerons (indicative future)
vous parerez (indicative future)
ils/elles pareront (indicative future)
j’aurai paré (indicative future perfect)
tu auras paré (indicative future perfect)
il/elle/on aura paré (indicative future perfect)
nous aurons paré (indicative future perfect)
vous aurez paré (indicative future perfect)
ils/elles auront paré (indicative future perfect)
que je pare (subjunctive present)
que tu pares (subjunctive present)
qu’il/elle/on pare (subjunctive present)
que nous parions (subjunctive present)
que vous pariez (subjunctive present)
qu’ils/elles parent (subjunctive present)
que j’aie paré (subjunctive past)
que tu aies paré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait paré (subjunctive past)
que nous ayons paré (subjunctive past)
que vous ayez paré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient paré (subjunctive past)
que je parasse (subjunctive imperfect)
que tu parasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on parât (subjunctive imperfect)
que nous parassions (subjunctive imperfect)
que vous parassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles parassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse paré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses paré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût paré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions paré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez paré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent paré (subjunctive pluperfect)
je parerais (conditional present)
tu parerais (conditional present)
il/elle/on parerait (conditional present)
nous parerions (conditional present)
vous pareriez (conditional present)
ils/elles pareraient (conditional present)
j’aurais paré (conditional past)
tu aurais paré (conditional past)
il/elle/on aurait paré (conditional past)
nous aurions paré (conditional past)
vous auriez paré (conditional past)
ils/elles auraient paré (conditional past)
pare (imperative present)
parons (imperative present)
parez (imperative present)
aie paré (imperative past)
ayons paré (imperative past)
ayez paré (imperative past)
se parer (pronominal)

Préparer un aliment, le peler, en ôter les parties non comestibles.

On essaie de ne pas dénaturer le produit. Je ne veux plus parer ou emporte-piécer.

journal Sud-Ouest, supplément C’est l’été au n° du 11 juillet 2022, page 6


dorée

De l’adjectif doré, en raison de l’apparence.

Tartine de pain grillée enduite de beurre, de confiture, etc.

Au menu : une dorée de percheronne au maïs et ficoïde de Tremblay-les-Villages, suivie d’un agneau confit à la bière de Chartres, une feuille de Dreux macérée dans l’eau de vie et en dessert, une crème brûlée à l’Ebly.

L’écho républicain, n° 19.336, 20 juillet 2006

La dorée se présente sous la forme d’une galette fine fourrée au maïs.

On prépare… la dorée aux pommes (épaisse crêpe aux pommes).

Delahaye Thierry, Vin Pascal, Le pommier, page 65, 1997, Actes Sud, Le nom de l'arbre)


digestive

Biscuit anglais, à réputation antiacide (contenant anciennement du bicarbonate de soude).

Mais depuis peu, le vrai digestive est de retour dans l’Hexagone, avec l’arrivée dans nos grandes surfaces, de la marque Mc Vitie’s, à travers 4 références : nature, extra-céréales, chocolat caramel et chocolat au lait.

Thierry Roussillon, « Les biscuits digestives revienne en France », site Grazia.fr, 5 août 2009


doucette

(Date à préciser) 1 : → voir douce et et du suffixe -ette (diminutif).

(Date à préciser) 2 : De l’occitan doceta.

Nom vernaculaire donné aux plantes sauvages du genre des valérianelles, principalement Valerianella locusta, dont on consomme les jeunes pousses en salade. Cultivées, elles se nomment mâche.

Ça, c’est du plantain et voilà de l’oseille sauvage, de la drouille, de l’ortie ou barbe à bouc, du pissenlit, de la doucette, un petit chardon des champs ou chonzio, une plante laiteuse, le laichuron, du mille-feuilles, du chalabréi aux feuilles largement dentelées, de la tétragone ou épinard sauvage, de la langue bogne, une feuille de sauge et un brin de ciboulette.

Émilie Carles, Une soupe aux herbes sauvages, Robert Laffont, 1981, Le Livre de Poche, pages 5-6


cuisinière

Date d’apparition : (1299) pour le féminin conjugal, (1330) pour la profession, (1771) pour la rôtissoire et (1891) pour l’appareil. Dérivé de cuisine, avec le suffixe -ière.

Nous lisons la noble dame, femme de Temistocles… et plusieurs autres princesses avoir esté cuysinieres, medecines et cirurgiennes a leurs marys.

Nous lisons la noble dame, femme de Thémistocle… et plusieurs autres princesses avoir été cuisinières, médecines et chirurgiennes à leurs maris.

Jean Louis Vivès, traduit par Pierre de Changy, Livre de l’institution de la femme chrestienne tant en son enfance que mariage et viduité, aussi de l’office du mary, Jacques Ier Kerver, Paris, 1542, page II, 3

Köchin

Celle que l’on prend à gages pour faire la cuisine

Herd

Fourneau de cuisine servant à chauffer ou faire cuire les aliments, souvent muni d’éléments chauffants sur sa surface de travail

Celle qui cuisine, qui prépare, qui cuit la nourriture .

Je me désélégantise, je me désuavise, je vais devenir une vraie cuisinière, une fermière, ou tout ce que vous voudrez, et c’est effrayant à quel point je me trouve faite pour cela.

Émile Montégut, « Histoire d’un Amour chrétien, journal et souvenirs d’une conversion », dans Revue des Deux Mondes, 1866, vol. 62 https://fr.wikisource.org/wiki/Histoire_d%E2%80%99un_Amour_chr%C3%A9tien,_journal_et_souvenirs_d%E2%80%99une_conversion texte intégral

Enfin, en guise de dessert, la cuisinière avait confectionné une sorte de rabote garnie de trois pommes offertes par la bonne du curé, mademoiselle Alice.

Françoise Bourdon, La forge au Loup, Presses de la Cité, 2001, chapitre 33

En sa qualité de gourmande, la Tonsard devint excellente cuisinière, et quoique ses talents ne s’exerçassent que sur les plats en usage dans la campagne, le civet, la sauce du gibier, la matelote, l’omelette, elle passa dans le pays pour savoir admirablement cuisiner un de ces repas qui se mangent sur le bout de la table et dont les épices, prodiguées outre mesure, excitent à boire.

Honoré de Balzac, Les Paysans, 1845, première partie, chapitre troisième

Celle que l’on prend à gages dans une maison, un restaurant pour y faire la cuisine .

La cuisinière annonça que le potage de Monsieur était servi.

Gustave Flaubert, L’Éducation sentimentale, part. 1, chap. 1, Librairie Charpentier, 1891, page 15

Le 15 avril prochain, la meilleure cuisinière de France, trois étoiles au Guide Michelin, ouvre un nouveau restaurant gastronomique.

Vous me placez cuisinière chez Madame, vous me prenez pour dix ans, j’ai mille francs de gages, vous payez les cinq dernières années d’avance (un denier-à-Dieu, quoi !)

Honoré de Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes, 1838-1847, deuxième partie

Ustensile de fer-blanc traversé par une broche, et qui sert à faire rôtir la viande.

Les riches n’imagineraient pas la simplicité de la batterie de cuisine qui consistait en une cuisinière, un chaudron, un gril, une casserole, deux ou trois marabouts, et une poêle à frire.


hors d’œuvre

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-hors d’œuvre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-hors d’œuvre.wav

Canapés ou grignotises qui sont proposés au début d’un repas.

Elle disposa sur la table plusieurs entrées d'un hors-d’œuvre gargantuesque : acras - sorte de beignets épicés –, mousses d'avocat agrémentées de lait de coco, le fameux boudin créole et pour finir, du féroce de morue à l'avocat.

Laurence Hébert, FRANCK: « Soleil Noir », Éditions Edilivre, 2015


huguenote

(Date à préciser) Nommée ainsi par les huguenots qui y conservaient leur dîner les jours de prêche.

huguenotes (plural)
^((h aspiré))\yg.nɔt\

Petit fourneau de terre ou de fer avec une marmite dessus, propre à faire cuire quelque chose à peu de frais.


lécheuse

(Date à préciser) Dérivé de lécher, avec le suffixe -euse. Le moyen français avait lécheresse, forme vieillie en français.


légumineuse

(1570). Du terme botanique latin leguminosus issu du latin legumen (« légume »).

France (Paris) (avec sigmatisme latéral)

Toute graine comestible (avec ou sans leur gousse) par l’homme ou les animaux d’élevage, issue de ces plantes ; souvent appelée aussi « légume sec » pour l’alimentation humaine.

Au mois du Ramadan, le jeûne quotidien est rompu avec une soupe nourrissante. L’harira remplit bien cette fonction, elle réunit légumineuses, légumes et céréale. Elle peut aussi contenir de la viande.

Catherine Choffat, Devenez Locavores, Jouvence éditions, 2012, éd. numérique 2013

On trouve parmi les aliments les plus anciens, les fèves et toutes les légumineuses cultivées dans les champs depuis l'Antiquité en Europe : dolique, pois sec, lentille, pois chiche […]. Plus humblement, la fève ou le pois ont pendant longtemps été les piliers de la nourriture paysanne.

Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, France Agricole Éditions, 2006, page 127


jardinière

(1361) Dérivé de jardin, avec le suffixe -ière. La première édition du Dictionnaire de l’Académie française ne connait que le sens désignant celle « dont le mestier est de travailler au jardin ».

L’empereur est l’hôtelier, l’impératrice l’hôteliere, le roi des Romains, les archiducs, les archiduchesses sont d’ordinaire les aides, & reçoivent dans l’hôtellerie toutes les nations vêtues à la plus ancienne mode de leur pays : ceux qui sont appellés à la fête, tirent au sort des billets. Sur chacun de ces billets est écrit le nom de la nation & de la condition qu’on doit représenter. L’un a un billet de mandarin chinois, l’autre de mirza tartare, de satrape persan, ou de sénateur romain ; une princesse tire un billet de jardiniere ou de laitiere ; un prince est paysan ou soldat.

« WURTCHAFFT », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Gärtnerin

Celle dont le métier est de travailler aux jardins

jardinière d’enfants

éducatrice travaillant dans un jardin d’enfants

Mets composé de diverses sortes de légumes printaniers cuits, classiquement coupés en bâtonnets.

Une bonne cuisson des légumes importe à leur facile digestion ; tous les légumes ne cuisent pas complétement dans le même espace de temps. Lorsque pour une jardinière ou une salade, vous mélangez plusieurs légumes, il faut donc que chacun soit cuit à part.

Louis-Désiré Véron, d’un bourgeois de Paris, tome I, Librairie Nouvelle, Paris, 1856, page 97


printanière

(Date à préciser) Dérivé de printanier, avec le suffixe -ière.

Salade printanière, faite avec des légumes du printemps.


piqueuse

(Date à préciser) Dérivé de piquer, avec le suffixe -euse.


poudreuse

(Sens 2) Féminin de poudreux, en rapport avec la poudre utilisée pour le maquillage

Appareil destiné à disperser une poudre quelconque.

Appareil destiné à disperser du sucre, de la farine, etc., sans faire de grumeaux, de manière régulière.

Saupoudrez-le régulièrement et généreusement de sucre glace, avec une poudreuse si possible.

Françoise Bernard, Les grands classiques sucrés, éd. Hachette, 2012


sambayon

Probablement de l’italien zabaione (« crème faite de jaunes d’œufs battus avec du sucre et du Marsala »).

[…] nous nous gorgés de scampi et nous avons dégustés à petits coup des sambayons (Stendhal écrit zambajon) très réussis, c’est-à-dire battus en neige, et assez riches en marsala pour être préservés de toute fadeur.

Jean-Louis Vaudoyer,Italie retrouvée, page 98, 1950, Hachette


religieuse

(Date à préciser) Dérivé de religieux, avec le suffixe -euse.

religieuses (plural)
religieux (masculine)

La locution à la religieuse utilise l’adjectif.

Pâtisserie composée de deux choux à la crème pâtissière superposés, un grand surmonté d’un petit, et dont la forme peut rappeler une religieuse.

Depuis plus de trente ans, chaque dimanche, vous achetez dans la même boulangerie une religieuse au chocolat.

Jeanine Boissard, La Chaloupe : Le Talisman, tome 1, 2011, Robert Laffont

Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café.

Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985


saisi

(Date à préciser) Du participe passé de saisir. Référence nécessaire

saisis (plural masculine)
saisie (singular feminine)
saisies (plural feminine)

Qui a été exposé à un grand feu et qui est grillé extérieurement et rose encore intérieurement.

Une viande bien saisie.


sablé

(1852) Nommé ainsi parce qu'il est friable comme du sable aggloméré, ce gâteau a été créé par un pâtissier de la ville de Lisieux. Leur production dans la ville de Sablé-sur-Sarthe ne débuta qu’en 1923 sous le nom de sablé de Sablé dans la pâtisserie d’Yvon Étienne.  ^([1])

France (Île-de-France) (avec sigmatisme latéral)

Gâteau sec dont la pâte est friable et se réduit en poudre.

Ses parents ont préparé des sablés pour le goûter.

Je vous en ferai manger, moi, de la galette normande, de la vraie, et des sablés, je ne vous dis que ça.

Marcel Proust, Sodome et Gomorrhe, Gallimard, 1921-1922

(…) si l’on cuit de la farine à sec, dans une casserole, on obtient une farine « torréfiée » qui, additionnée de beurre, œuf, sucre, fait des sablés « parfaits ».

Hervé This, Pour faire des sablés tendres..., Pour la Science, 1ᵉʳ novembre 2011

Pourquoi s’éreinter à faire des sablés au beurre quand on peut en acheter à l’épicerie ?

Emmanuelle Latraverse, Traditions en péril, Le Journal de Québec, 28 décembre 2022


sablé

sablés (plural masculine)
sablée (singular feminine)
sablées (plural feminine)

pâte sablée

pâte à tarte de consistance sableuse lors sa préparation

Dont la pâte est friable et se réduit en poudre.

Galette sablée.


sauté

sautés (plural masculine)
sautée (singular feminine)
sautées (plural feminine)

Un poulet sauté.

Des pommes de terre sautées.


sauteuse

(Date à préciser) Dérivé de sauter, avec le suffixe -euse. Le moyen français avait sauteresse.

Poêle avec des rebords qui sert à faire sauter les viandes, les légumes.

Au-dessus du buffet d’acajou, la batterie de cuisine en cuivre rouge qu’entretenait mon père. Il n’y manquait aucune pièce : la série de casseroles, les plats ronds ou longs et sur une étagère la daubière, la sauteuse, le chaudron à confitures et son écumoire et la casserole à sirop avec son manche en bois. Ma mère disait qu’il n’y a de bonne cuisine que dans les casseroles, faitouts, plats en cuivre.

Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, pages 169-170

Concassez l’intérieur de l’araignée et faites revenir dans une sauteuse (ou une large poêle) avec l’huile d’olive, l’échalote, l’ail, la branche de thym et le fumet de poisson.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 8 décembre 2022, page 10


salé

Ce salé est gâté. — Des côtelettes de salé.


soufflé

S’emploie pour désigner une crème, une purée, etc., qui se gonfle à la cuisson.

Justement il y avait du soufflé au fromage qui se mange en sortant du four. Madeleine avait dû s’en souvenir, – campagnarde élevée dans le culte du repas domestique et dans le respect de la nourriture, car avant que Jean-Louis eût déplié sa serviette, elle était déjà là.

François Mauriac, Le Mystère Frontenac, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 153

Tu avais raison, ton soufflé le regonfle…

André Franquin, Gaston 11 — Gaffes, bévues et boulettes, éditions J.Dupuis Fils, 1973, page 25

Un soufflé de pommes de terre.

Un soufflé au fromage, au chocolat.


à la moderne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de moderne, littéralement « à la manière moderne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la moderne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la moderne.wav

Se dit d’une garniture de laitue braisée.

Garniture à la Moderne (Pour pièces de Boucherie). — 10 petites timbales de choux braisés, faites en moules hexagones foncés en Chartreuse avec une lame de truffe au fond de chaque moule — 10 demi-laitues farcies et braisées — 10 petites quenelles ovales en farce de veau au beurre, décorées à la langue écarlate.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 124


à la paysanne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de paysan, littéralement « à la manière paysanne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la paysanne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la paysanne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la paysanne.wav

Se dit le plus souvent d’un mélange de légumes taillés en fines lamelles (pomme de terre, carotte, navet) ou en carrés (chou), utilisés pour confectionner un potage ou comme garniture. Par extension, peut désigner tout plat braisé avec une fondue de légumes, même s’ils ne sont pas taillés.

Soupe à la Paysanne. — Émincer, étuver doucement et longuement au beurre, et finir de cuire avec 1 litre de Consommé : 1 belle carotte, 1 gros navet, 2 blancs de poireaux, 1 branche de céleri, 1 demi-oignon.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 235


écrasée

Purée grossière à base de légumes (souvent des pommes de terre) écrasés à la fourchette. On dit aussi parfois une écrasade.


à l’anglaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de anglais, littéralement « à la manière anglaise ».

Type de service au cours duquel le serveur présente le plat aux convives, avant de le partager sur un guéridon et de le servir.

On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince.

Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 132

Dans une grande quantité d’eau bouillante salée, en parlant de cuire.

Cuisson des légumes à l’anglaise. — Ces légumes sont traités simplement à l’eau bouillante. Ils sont ensuite égouttés, séchés, dressés en timbale et servis accompagnés de coquilles de beurre. L’assaisonnement est fait par le convive lui-même. — Tous les légumes verts peuvent se traiter et se servir à l’anglaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 992

En recouvrant de farine, en trempant dans une anglaise (appareil d’œufs, d’huile, de sel et de poivre) et en couvrant de chapelure, en parlant de paner.

Sauf les Blanchailles et les Withebaits, tous les poissons à frire doivent être d’abord trempés dans du lait salé, puis roulés dans la farine avant d’être plongés dans la friture ; exception faite, toutefois, pour les poissons qui sont panés à l’anglaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 392


à la turque

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de turc, littéralement « à la manière turque ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la turque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la turque.wav

Se dit pour diverses préparations inspirées des cuisines du Proche-Orient.

Pilaw de volaille à la Turque. — Procéder comme pour le « Pilaw à la parisienne », en condimentant d’une pointe de Cayenne et d’une pointe de safran.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 846


à la diable

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de diable.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Kiminou1-à la diable.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la diable.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la diable.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-à la diable.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la diable.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la diable.wav

Qualifie certaines recettes comportant une sauce piquante.

Le maître d’hôtel avait enlevé la carpe à la Chambord pour nous servir un succulent poulet à la diable, sur un lit doré de pommes paille.

Maurice Dekobra, La Madone des sleepings, 1925, réédition Le Livre de Poche, page 63

Gaston lança à l'aubergiste :
— Il vous reste de cette délicieuse palette à la diable ?
L'aubergiste eut un moment d'hésitation avant de répondre par l'affirmative et de disparaître en cuisine pour préparer une platée.
— De la palette à la diable ? fit le furet en se pourléchant les babines. Bigre ! Et ils ne la préparent pas avec de la vieille carne, du castor ou que sais-je encore ?
— Le dernier mouton de Paris y est passé.

Hervé Jubert, Blanche ou la triple contrainte de l'enfer, Éditions Albin Michel, 2005


moche

Parmi toutes les charcuteries cuites et plus particulièrement les saucisses aux herbes : choux, blettes, épinards, pommes de terre, la plus originale et la plus authentique est "la moche de Langogne". Spécialement préparée dans le chaudin du porc, c'est un plat généreux au goût sans égal.

Site de l’artisanat en Languedoc-Roussillon - 26 septembre 2007


passoire

(Date à préciser) Dérivé de passer, avec le suffixe -oire.

Récipient percé, permettant de retenir une partie des éléments qu’il contient (les plus gros) et de laisser passer les autres.

Lorsque toute l’oseille sera régulièrement fondue, qu’il ne restera plus aucune feuille verte, il faut la verser dans une passoire et l’y laisser s’égoutter un certain temps.

C. Reculet, Le Cuisinier practicien, ou la cuisine simple et pratique,Édouard Dentu, Lacroix et Baudry, Paris, 1859, page 156


poulet

En 1871, la caserne de la Cité est mise à disposition de la préfecture de police par Jules Ferry. Ce bâtiment étant construit à l’emplacement de l’ancien marché aux volailles de Paris, le terme de « poulet » a été donné aux policiers de cette caserne, puis étendu au reste des policiers.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-poulet.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-poulet.wav

Viande de jeune poule ou jeune coq destiné à l’alimentation humaine.

Avec peu de soins et en peu de temps vous aurez des poulardes , des poulettes et des poulets d'une saveur exquise.

Les classiques de la table à l'usage des praticiens et des gens du monde, Paris : E. Dentu & al., 1843, page 353

[…], ou encore Gérard Bourgoin, le très médiatique industriel du poulet, qui, fort de ses huit mille heures de vol, prend régulièrement les commandes des deux Falcon 10 de son groupe, basés dans son fief de Chailley, dans l'Yonne.

Aymeric Mantoux, Voyage au pays des ultra-riches, éd. Flammarion, 2010


huile

Du moyen français huyle, de l’ancien français oile, du latin ŏlĕum (« huile d’olive »), de olea (« olive »). Le ‹ h › initial, non étymologique, a été ajouté en moyen français par les clercs du Moyen Âge pour éviter la lecture vile (« ville »), ‹ u › et ‹ v › s’écrivant de la même façon dans la typographique de l’époque → voir huis, huit et huître.

peindre à l’huile

peindre avec des couleurs broyées à l’huile

sentir l’huile

en parlant d’écrits, sembler avoir coûté beaucoup de peine, beaucoup de veilles

jeter de l'huile sur le feu

envenimer une querelle, aggraver une situation

il n’y a plus d’huile dans la lampe

se dit en parlant d’une personne qui se meurt d’épuisement, dont les forces naturelles s’éteignent

Corps gras d’origine végétale ou animale utilisé dans plusieurs domaines de l’alimentation, des arts, de l’industrie, de la médecine, etc.

Un des devants de mon pourpoint est couvert d’une grande tache de l’huile de la lampe.

Quelquefois on remplace le sulfate de cuivre par la créosote, huile très-caustique que l’on obtient par la distillation du goudron de houille.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 170

[…] cette neige avait pour effet immédiat de calmer la houle, ainsi que fait l’huile que les marins « filent » pour apaiser momentanément les agitations de la mer.

Jules Verne, Le Pays des fourrures, J. Hetzel et Cⁱᵉ, Paris, 1873

En général, les huiles et les graisses sont plus légères que l’eau.

Barreswil et A. Girard, Dictionnaire de chimie industrielle, 1862

Peut-être aurait-il le temps de barricader le magasin avec des meubles ; même il inventait d’autres défenses héroïques, de l’huile bouillante, du pétrole enflammé, versé d’en haut.

La principale industrie de la capitale du nord est la fabrication de l’huile de foie de requin. Les ateliers sont situés à une certaine distance de la ville, afin qu'elle soit à l'abri de l’infection qui s'en dégage. La fabrique d’huile de baleine que je visitai naguère à Vadsö n’exhalait pas une odeur aussi nauséabonde.

Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 75

Mᵐᵉ Chappaz jeta dans la poêle pleine d’huile bouillante les pommes de terre coupées en tranches minces, […].

Charles Ferdinand Ramuz, Adam et Ève, page 9, L’Âge d’Homme, 1978

Les huiles saintes, consacrées le jeudi saint, se mélangent à l’eau au terme du rituel de la bénédiction des eaux lustrales et des fonts baptismaux.

Patricia Hidiroglou, L’Eau divine et sa symbolique, Éditions Albin Michel, 1994, page 124


cardamome

Du latin cardamomum, dérivé du grec καρδάμωμον, kardámōmon, IVᵉ siècle avant Jésus-Christ – une juxtaposition de kard, « cresson de jardin amer » et de amômon (« amome »).

(c. 1165) cardemome (Guillaume d’Angleterre).

Épice extraite de la graine de cette plante.

Autrefois nos ancêtres employaient […] les graines de paradis et la cardamome, autre graine à la saveur poivrée qui donnait une enivrante image des Indes d’où elle venait, […] et combien d’autres épices enocer, comme le cubèbe, ou le sumac.

Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965


kari

Je fus parfaitement surpris de voir mes jolies voisines empiler sur leur assiette d’énormes cuillerées de riz qu'elles entouraient d’autres légumes et de viandes de toutes sortes, saupoudrer le tout de fortes quantités de piment et de kari, puis porter délicatement à leurs lèvres cette singulère composition qui rappelle le thé de madame Gibou.

Charles Hubert Lavollée, Voyage en Chine, Ténériffe, Rio-Janeiro, le Cap, Ile Bourbon, Malacca, Singapore, Manille, Macao, Canton, Ports chinois, Cochinchine, Java, Just Rouvier, A. Ledoyen, Paris, 1852, page 68

Deux poivrières à compartiments, contenant quatre sortes de sauces diaboliques à bases de kari et de poivre rouge accompagnaient les cruches.

Paul Féval, Jean Diable, tome 1, 1862, Édition du groupe « Ebooks libres et gratuits », page 7


rollmops

(Date à préciser) De l’allemand Rollmops.

Hareng cru roulé autour d’un cornichon et mariné dans du vinaigre.

Mon ami Somevski assaisonnait son rollmops de la fumée qu’il tirait d’une cigarette à bout de carton bistre.

Maurice Dekobra, La Madone des sleepings, 1925, réédition Le Livre de Poche, page 52

Marco se sustentait à midi dans une crèmerie chaude près de la Bibliothèque, et le soir prenait chez elle du thé et des tartines, quand je ne réussissais pas à la garder chez moi, autour d’une table où les olives farcies et les rollmops remplaçaient potage et rôti.

Sidonie-GabrielleColette, Le Képi, Fayard, 1943, réédition Le Livre de Poche, 1968, page 24


dibi

Viande grillée au feu de bois et accompagnée d’oignons.

Selon les familles et les fortunes, il y a aussi du potage, de succulents pigeons, du dibi (viande grillée) ou encore du poisson braisé.

Jeune Afrique, Numéros 1826 à 1842, 1996


poignée

Handvoll

Quantité de matière qu’on peut prendre dans une main.

hanteer

Partie d’un objet par laquelle on le saisit avec la main.

grip

Partie d’un objet par laquelle on le saisit avec la main (sport)

Topflappen

Morceau de tissu ou de cuir permettant de tenir un ustensile fort chaud, sans se brûler.

Griff

Pièce permettant d'avoir une action manuelle sur un organe mécanique.

poignée de main

serrement de mains par lequel on salue quelqu’un


guitare

(XIVᵉ siècle) De l’espagnol guitarra, issu de l’arabe, issu du grec ancien κιθάρα, kithára (« cithare »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Maël K. (BiblioCanet66)-guitare.wav

Outil composé de fils métalliques pour couper une pâte de manière régulière.


to

Mets d’Afrique de l’Ouest (Côte d’Ivoire, Burkina Faso, Guinée, Mali) fait à base de farine de mil, de sorgho ou de maïs, avec de l’eau et servi sous forme de pâte cuite ou bouillie consommée avec une sauce.


pochon

(Nom 1) Dérivé de poche (« sac, bourse »), avec le suffixe -on.

(Nom 3) Dérivé de poche (« louche »), avec le suffixe -on.

Il ne faut pas que la main tremble, qui transporte de la bassine au bocal le pochon de confiture de framboises ; […]!

Eugène Badoux, Friedo Lampe, une psychobiographie, Éditions L'Age d'Homme, 1986, p. 204


habillage

pruning

(Horticulture) Opération qui consiste à couper un arbre à une certaine hauteur, et à en rafraîchir les racines avant de le planter.

layout

(Technique) Action de monter une carde ou de la faire.

casing

(Horlogerie) Ensemble des pièces détachées (boîte, cadran, aiguilles, glace, couronne, etc) qui, en revêtant le mouvement, contribuent à donner son aspect définitif et utilitaire à la montre.

layout

(Typographie) Lignes d’impression par lesquelles on entoure une gravure.

layout

(Cartographie) Ensemble des indications et des figures extérieures à la surface cartographiée.

Apprêt que l’on fait subir à un animal pour le faire cuire.

L’habillage dépend de l’animal. Si c'est un quadrupède, c’est le dépouiller de sa peau ; si c'est un oiseau, c’est le plumer, l’évider, le piquer ; si c’est un poisson, c'est le laver, le vider, le préparer à être cuit.


hachis

Préparation hachée très menue, de viande, poisson ou autre.

Un hachis parmentier.

Tous les mardis et vendredis, on mange du hachis aux oignons, et pendant sept ans je n’ai pas pu manger de hachis aux oignons sans être malade.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889