pomme de terre

De pomme (dans le sens de « fruit ») et terre.

« Pomme de terre » est une expression figée, calquée sur le latin malum terrae, qui est attestée en français depuis 1488 pour désigner diverses plantes à tubercules ou bulbes. Elle a désigné ensuite le topinambour sous l’influence du néerlandais aardappel, littéralement « pomme de terre ». Par la suite, le topinambour a pris son nom actuel à la suite de l’exhibition à Paris d’Amérindiens de la tribu des Tupis, et le nom "pomme de terre" a été définitivement appliqué à Solanum tuberosum, tubercule popularisé notamment par Antoine Parmentier à partir de 1773.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Fr-la pomme de terre.ogg

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-X-Javier-pomme de terre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fhala.K-pomme de terre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-GrandCelinien-pomme de terre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Justforoc-pomme de terre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-pomme de terre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-pomme de terre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jean-Claude B. (BiblioCanet66)-pomme de terre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Damian B. (BiblioCanet66)-pomme de terre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-pomme de terre.wav

pomme

utilisé au pluriel, en cuisine, dans des noms de plats

maladie vermiculaire de la pomme de terre

puceron vert et rose de la pomme de terre

teigne guatémaltèque de la pomme de terre

virus de la fasciation de la pomme de terre

virus de la jaunisse nanisante de la pomme de terre

virus de l’anneau noir de la pomme de terre

virus de la marbrure de la pomme de terre des Andes

virus de la mosaïque aucuba de la pomme de terre

virus de la mosaïque de la pomme de terre sauvage

virus de la mosaïque déformante de la pomme de terre

virus de la mosaïque jaune de la pomme de terre

virus des nervures jaunes de la pomme de terre

virus du jaunissement de la pomme de terre

Légume féculent très commun, tubercule de forme plus ou moins sphérique et cabossée, souvent un peu allongée, de la famille des solanacées.

Et quel festin ! De l’oie rôtie, des pommes de terre bouillies, du pain, du fromage !

Faites cuire des pommes de terre à l’eau salée, ôtez la pelure, coupez les en tranches.

Marcel Butler, La bonne cuisine pour tous, ou L’art de bien vivre à bon marché, 1885

Une soupe aux herbes et à l’eau de haricots, un morceau de veau aux pommes de terre, inondé d’eau rousse en guise de jus, un plat de haricots et des cerises d’une qualité inférieure, le tout servi et mangé dans des assiettes et des plats écornés avec l’argenterie peu sonore et triste du maillechort, était-ce un menu digne de cette jolie femme ?

Honoré de Balzac, La Cousine Bette, 1846

Les pommes de terre cuites sous la cendre étaient doublement bonnes, parce qu’elles garnissaient rapidement l’estomac et assommaient la faim, et puis parce que ces pommes de terre sont, comme nourriture, ce qu’il y a de meilleur marché.

Charles-Louis Philippe, Dans la petite ville, 1910, réédition Plein Chant, page 103

Avec leurs pommes de terre, leurs châtaignes et leur seigle, les paysans du Ségala engraissent de nombreux troupeaux de porcs dont ils tirent beaucoup d'argent.

Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931

Arsène André avait commencé de laver quelques pommes de terres qu’il cuirait sans les peler — à la baïenne — à l’étouffée.

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958

La pomme de terre n’est pas un légume racine, mais un légume tige, les tubercules souterrains étant des tiges modifiées.

Elle travaillait à Tourlaville chez un Anglais qui exportait des pommes de terre.

Paul Vialar, La Rose de la Mer, Denoël, 1939, chapitre II


chinois

Le code de cette langue (chinois) dans le Wiktionnaire est zh.

Passoire de forme conique, utilisée en art culinaire.

D’une certaine manière, ils aimaient tout ce qui niait la cuisine et exaltait l’apparat. Ils aimaient l’abondance et la richesse apparentes ; ils refusaient la lente élaboration qui transforme en mets des produits ingrats et qui implique un univers de sauteuses, de marmites, de hachoirs, de chinois, de fourneaux.

Georges Perec, Les Choses, Julliard, 1965, réédition 1984, page 58

Quand tout est cuit, transvaser dans le mixeur, donner 3 impulsions, en ajoutant un peu d’eau (mais pas de lait) entre chaque impulsion, pour obtenir un velouté, que l’on passera au chinois afin qu’il soit bien lisse…

David Rathgeber, Le babycook book, LEC communication (A.Ducasse), 2012, page 28

Il tournait les sauces, les passait au chinois ; des tâches qui lui permettaient de développer sa capacité de concentration et d'exécuter des gestes contrôlés, minutieux.

Julien Perfumo, Ces surdoués de la relation: Un regard sur les personnes porteuses de la trisomie 21,Bruyères-le-Châtel : Nouvelle cité, 2014, chapitre 8

Ils déjeunèrent aux Puces de Saint-Ouen, à Saint-Cloud, dans un « chinois » près de la gare de Lyon, dans une crêperie bretonne de la rue Grégoire-de-Tours, ailleurs encore et n’importe où, au fil du vent, libres comme ces pigeons de rencontre à qui Pat jetait du riz porte-chance.

René Fallet, Paris au mois d’août, Denoël, 1964, Le Livre de Poche, page 174

Le chinois en bas de chez moi il avait trois spécialités : le travers de porc, les Gambas grillées et l’OUICHE Lorraine, alors tu penses…

Hubert Bonnier, Ne viens pas à ton enterrement, Le Lys Bleu Éditions, 2018, pièce 11

Plat préparé dont la recette est d’origine chinoise.


abaisse

Morceau de pâte aminci avec un rouleau à pâtisserie, qui forme la croûte inférieure d’une pâtisserie et servant à foncer un moule.

Faites une abaisse de pâte comme celle ci-dessus ; ensuite mettez deux feuilles de papier sur une planche et votre abaisse dessus.

Beatrice Fink, Société française d’étude du XVIIIe siècle, Les liaisons savoureuses: réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle, 1995


cheval

(Début du XIIᵉ siècle) Du latin populaire. Ce mot s’imposa très vite dans toute la Romania (aires linguistiques qui allaient donner naissance aux langues romanes) et supplanta le classique equus probablement avant le milieu du IIIᵉ siècle : le roumain cal renvoie évidemment à caballus ; or, la séparation linguistique de la Dacie avec le reste de l’Empire romain date de 271 après J.-C. Au cours du passage du latin au français, la consonne \l\ suivie d’une autre consonne, en l’occurrence le \s\ du pluriel, s’est transformée en *\u\. De plus, pour transcrire la finale *\us\ de chevaus, on utilisait un signe abréviatif proche de notre ‹ x › mais que les scribes par la suite ont confondu avec le ‹ x › lui-même. Les copistes ont ensuite rétabli le ‹ u › qu’on croyait avoir oublié, pour donner la graphie actuelle : ‹ chevaux ›.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Isabelle Fabriès (Culex)-cheval.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Visiteuse Journée 2 - 16 (Madehub)-cheval.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Neyla B. (BiblioCanet66)-cheval.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-cheval.wav

адууны мах

ᠠᠳᠤᠭᠤᠨ ᠤ ᠮᠢᠬᠠ

brider son cheval par la queue

s’y prendre maladroitement et à contresens dans une affaire

défier à pied et à cheval

défier dans n’importe quelle lutte, sous n’importe quelles conditions

ne pas se trouver dans le pas d’un cheval

ne pas se trouver sous le pas d’un cheval

ne pas se trouver sous les sabots d’un cheval

tirer à quatre chevaux

écarteler un criminel, en attachant chacun de ses membres à un cheval et faisant tirer les quatre chevaux chacun de son côté en même temps

troquer son cheval borgne contre un aveugle

à cheval donné, on ne regarde pas la bride

à cheval donné, on ne regarde pas la denture

à cheval donné, on ne regarde point les dents

c’est un cheval échappé

il se soustrait à l’obéissance, à la discipline

il est bon cheval de trompette, il ne s’étonne pas du bruit

il ne s’effraie pas des menaces, qui ne s’émeut pas de ce qu’on lui dit, soit pour l’intimider, soit pour l’embarrasser

il fait toujours bon tenir son cheval par la bride

il fait bon être maître de son bien, d’une affaire où l’on a intérêt

on ne change pas les chevaux au milieu du gué

Il y eut un massacre de chevaux un peu en avant de nous ; nous eûmes des biftecks de cheval, et j’appris alors que la viande d’un cheval blanc n’est pas comestible. Est-ce vrai ? Nul depuis n’a pu m’instruire là-dessus.

Alain, Souvenirs de guerre, Hartmann, 1937, page 115

J’habitais Pétrograd et je déjeunais de coutume à la table de « Conseil des commissaires du peuple de la Commune du Nord », où l’on nous offrait de délicieux bouillons au cheval faisandé.


russe

Abréviation de poupée russe, les batteries de casseroles ressemblant aux matriochkas.

Casserole ronde avec des bords droits et hauts.

Faire revenir la garniture aromatique dans une russe avec l’huile d’olive sans coloration, y ajouter les artichauts, laisser cuire pendant 2 min.

Recette Saint-Pierre/Artichauts/Epinard/Citron et Curry vert par Chatchai Klanklong, nouvellesgastronomiques.com, 6 août 2021


caramel

(1680) De l’espagnol caramelo, lui-même issu du portugais caramelo. D’origine discutée :
:# Apparenté au catalan caramella (« chalumeau, flute »), à l’occitan caramella (« chalumeau, flute »), calamellar, caramelar (« jouer de la flute »), à l’espagnol carámbano (« glaçon »), du latin calamellus, diminutif de calamus (« roseau »), par analogie de forme entre le sucre durci ou une stalactite de glace et une tige de roseau.
Cette hypothèse est préférable à celle qui fait de caramelo un descendant du latin cannamellis, cannamella (« canne à sucre ») ;
:# De l’arabe كرة, kora (« boule ») et *mochalla (« chose douce, douceur ») ou ملح, milḥ (« sel ») et le sens de « boule de sel, cristal, glaçon ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-caramel.wav

Produit brun, solide ou liquide, utilisé en pâtisserie et en confiserie, ou comme colorant, qui s’obtient en faisant brunir du sucre en le faisant chauffer.

Les mélasses, dont on extrait encore du sucre blanc […] servent aussi à la fabrication du caramel ; souvent même on les utilise en guise de sucre.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 129

Une fois débarrassé de son papier, le pirouli avait une couleur brune flamboyante et mordorée, irisée de bulles d'air. Le caramel était si translucide qu'on pouvait l'utiliser comme des lunettes ou une lentille pour regarder au travers […].

Denis Nuñez, Le Chemin de l'oued, Edilivre, 2018, page 9


cercle

Personenkreis

Réunion ou assemblée d’un petit nombre de personnes.

Sorte de moule sans fond de forme cylindrique, servant à confectionner des gâteaux ou des entrées.

Un cercle redimensionnable est indispensable pour confectionner un bavarois.


pomme

(XIIᵉ siècle) Du moyen français pomme, de l’ancien français pome, pume, du bas latin poma (« fruit du pommier »), du latin poma, pluriel neutre de pomum (« fruit [à pépin ou noyau] »), dont le sens dérive en « fruit du pommier » en bas latin en Gaule et dans le nord de l’Italie et qui remplace le latin classique mālum (« fruit du pommier »). Cognat de l’occitan et du catalan poma (« pomme »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enutrof à sec-pomme.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathias G. (BiblioCanet66)-pomme.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Romain C. (Culex)-pomme.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-pomme.wav

s’en soucier comme un poisson d’une pomme

une pomme chaque matin éloigne le médecin

Anglais :  ; Italien :  ;  ; Portugais :

uma maçã por dia traz saúde e alegria (pt

la pomme ne tombe jamais loin de l’arbre

Pommes frites.


américain

(1556) Dérivé du latin America (« Amérique ») avec le suffixe -ain.

Sorte de sandwich avec viande cuite à la friture accompagnée de frites et sauce, servies dans une demi-baguette.


bateau

(Nom 1, adjectif) (XIIᵉ siècle) De l'anglo-normand bat, du normand batel (qui a donné l’ancien français batel), du vieil anglais bat, ou du vieux norrois bátr ; apparenté à boat en anglais, Boot en allemand, båd en danois, d’un radical germanique *baitaz (en), issu de l’indo-européen *bʰeyd- (en) (« briser, fendre »). Bateau a remplacé nef, terme désormais vieilli et poétique, issu du latin navis.

(Nom 2) (1866) En ancien français bastel (« instrument d’escamotage »). Probable rétroformation d’après bateleur (« escroc, manipulateur habile ») rapproché de batelier → voir batellerie, « métier de batelier », « métier de bateleur ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-bateau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Baptiste C. (BiblioCanet66)-bateau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Maël K. (BiblioCanet66)-bateau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Damian B. (BiblioCanet66)-bateau.wav

Bateau (fer creux à braises), Bateau à deux tinettes (beurrier), Bateau à hors-d'œuvre (ravier), Bateau à raves (ravier), Bateau citrons (ravier), Bateau pour citrons (ravier), Bateau à hors-d'œuvre

Catherine Arminjon, Nicole Blondel, Objets civils domestiques: principes d’analyse, in: Inventaire général des monuments et des richesses artistiques de la France, 1984

Ravier dit "bateau navette", blanc uni (1887') Sèvres, Cité de la céramique

On servait anciennement certains hors-d'œuvres dans de petits vases appelés bateaux, à raison de leur forme; mais cet usage ne s’est conservé que pour les petits couverts de trois à huit personnes.

Comte de Courchamps, Néo-physiologie du goût,1839


gril

Forme masculine de grille, qui vient du bas-latin graticula, forme corrompue de craticula, diminutif de crates (« claie, grille »).

Grill

Ustensile de cuisine ... sur lequel on fait rôtir de la viande ou du poisson.

gril de carénage

plancher établi à une certaine hauteur entre la mer haute et la mer basse et pouvant recevoir et soutenir les navires avariés qu’on y installe pour être réparés

Ustensile de cuisine qui est fait de plusieurs lames de fer parallèles, fixées à quelque distance l’une de l’autre, et sur lequel on fait rôtir de la viande ou du poisson. Toute surface pour la cuisson vive des aliments sans corps gras.

Côtelettes rôties sur le gril.

Mettre du boudin sur le gril.

La queue du gril.

L’Escurial est disposé en forme de gril, en l’honneur de saint Laurent.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859

C’étaient, contre le mur, des grils à faire griller des martyrs, des casseroles à fricasser un mouton, un chauffe-assiettes monumental.


jus

(Date à préciser) Du latin jus (« jus, sauce, brouet »).

Liquide sapide et aqueux obtenu à partir d’un aliment solide.

Je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait de la pieuvre crue marinée dans du jus de citron sauvage.

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929

À l’aide du jus très noir de la noix géante appelée huito, une main facétieuse avait écrit un mot, un seul : Welcome !

Georges Sim (pseudonyme de Georges Simenon), Nez d’argent, éditions J. Ferenczy et Fils, 1930, réédition 1980, première partie, chapitre II

Le jus de la viande.


brandade

(1788) De l’occitan brandada, du verbe brandar (« remuer »).

Plat cuisiné à base de poisson, principalement de la morue ou de merluche, qui consiste à l’émincer et à la faire cuire avec de l’ail haché, et de l’huile.

Des messieurs congestionnés, comblés d’olives noires, de brandade et de safran, y parlent littérature avec autorité.

Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930

Un excellent endroit pour observer les allées et venues de cette place, qui a l’âme d’un manège et la majesté d’un musée, est le café de l’Univers, qui se recommande pour sa brandade du vendredi.

Léon-Paul Fargue, Le Piéton de Paris, Gallimard, 1939

[…] dans la cuisine nîmoise […] une mention spéciale à la brandade. L’histoire fait naître ce plat au XVIᵉ siècle, d’un mélange d’huile d’olive, d’herbes parfumées de la garrigue et surtout de filets de morue, abondants sur les marchés de l’époque ; ils servaient aux Malouins de monnaie d’échange contre le précieux sel d’Aigues-Mortes.

Véronique Mure, Jardins de garrigue, Édisud, 2007, page 81


abaisser

(XIIᵉ siècle) Verbe dérivé de baisser, avec le préfixe a-.

abaisser (infinitive present)
avoir abaissé (infinitive past)
en abaissant (gerund present)
en ayant abaissé (gerund past)
abaissant (participle present)
abaissé (participle past)
j’abaisse (indicative present)
tu abaisses (indicative present)
il/elle/on abaisse (indicative present)
nous abaissons (indicative present)
vous abaissez (indicative present)
ils/elles abaissent (indicative present)
j’ai abaissé (indicative past multiword-construction)
tu as abaissé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a abaissé (indicative past multiword-construction)
nous avons abaissé (indicative past multiword-construction)
vous avez abaissé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont abaissé (indicative past multiword-construction)
j’abaissais (indicative imperfect)
tu abaissais (indicative imperfect)
il/elle/on abaissait (indicative imperfect)
nous abaissions (indicative imperfect)
vous abaissiez (indicative imperfect)
ils/elles abaissaient (indicative imperfect)
j’avais abaissé (indicative pluperfect)
tu avais abaissé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait abaissé (indicative pluperfect)
nous avions abaissé (indicative pluperfect)
vous aviez abaissé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient abaissé (indicative pluperfect)
j’abaissai (indicative past)
tu abaissas (indicative past)
il/elle/on abaissa (indicative past)
nous abaissâmes (indicative past)
vous abaissâtes (indicative past)
ils/elles abaissèrent (indicative past)
j’eus abaissé (indicative past anterior)
tu eus abaissé (indicative past anterior)
il/elle/on eut abaissé (indicative past anterior)
nous eûmes abaissé (indicative past anterior)
vous eûtes abaissé (indicative past anterior)
ils/elles eurent abaissé (indicative past anterior)
j’abaisserai (indicative future)
tu abaisseras (indicative future)
il/elle/on abaissera (indicative future)
nous abaisserons (indicative future)
vous abaisserez (indicative future)
ils/elles abaisseront (indicative future)
j’aurai abaissé (indicative future perfect)
tu auras abaissé (indicative future perfect)
il/elle/on aura abaissé (indicative future perfect)
nous aurons abaissé (indicative future perfect)
vous aurez abaissé (indicative future perfect)
ils/elles auront abaissé (indicative future perfect)
que j’abaisse (subjunctive present)
que tu abaisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on abaisse (subjunctive present)
que nous abaissions (subjunctive present)
que vous abaissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles abaissent (subjunctive present)
que j’aie abaissé (subjunctive past)
que tu aies abaissé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait abaissé (subjunctive past)
que nous ayons abaissé (subjunctive past)
que vous ayez abaissé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient abaissé (subjunctive past)
que j’abaissasse (subjunctive imperfect)
que tu abaissasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on abaissât (subjunctive imperfect)
que nous abaissassions (subjunctive imperfect)
que vous abaissassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles abaissassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse abaissé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses abaissé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût abaissé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions abaissé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez abaissé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent abaissé (subjunctive pluperfect)
j’abaisserais (conditional present)
tu abaisserais (conditional present)
il/elle/on abaisserait (conditional present)
nous abaisserions (conditional present)
vous abaisseriez (conditional present)
ils/elles abaisseraient (conditional present)
j’aurais abaissé (conditional past)
tu aurais abaissé (conditional past)
il/elle/on aurait abaissé (conditional past)
nous aurions abaissé (conditional past)
vous auriez abaissé (conditional past)
ils/elles auraient abaissé (conditional past)
abaisse (imperative present)
abaissons (imperative present)
abaissez (imperative present)
aie abaissé (imperative past)
ayons abaissé (imperative past)
ayez abaissé (imperative past)
s’abaisser (pronominal)

roll out

En cuisine, étendre de la pâte et la rendre plus mince.

reducere

Diminuer le degré d’une équation algèbrique.

scurta

(Horticulture) Pour une branche d’arbre, la raccourcir.

diminua

(Fauconnerie) Pour un oiseau, diminuer sa nourriture habituelle pour le rendre plus léger au vol.

omá

Descendre, de façon chirurgicale, le cristallin de l’œil au-dessous de la pupille.

descendre

Mettre en position plus basse, diminuer la hauteur

Étendre de la pâte au moyen d’un rouleau à pâtisserie, et la rendre plus mince.

Il abaisse la pâte à tarte.

Abaisser une pâte.


bouillon

(XIIᵉ siècle) Du radical de bouillir avec le suffixe -on.

Bouillon

Liquide de cuisson des viandes ou des légumes

tirer un coup de pistolet dans le bouillon

Eau dans laquelle on a fait bouillir de la viande, des légumes, ou des herbes médicinales, pour servir de nourriture ou de remède.

C’est ce qui a mis en grand honneur l’anis, le corail rouge, le bouillon de vipère dont parle Mme de Sévigné, l’orviétan, le bézoard, la thériaque, la corne de cerf ou l’œil d’écrevisse réduits en poudre, etc.

Pierre Janet Les médications psychologiques, tome 1 : L’action morale, l’utilisation de l’automatisme, Paris : chez Alcan, 1919, L'Harmattan, 2007, page 18

La poussière de craie donnait soif et cet automne était chaud. Je me souviens d’avoir bu un jour peut-être dix quarts de bouillon brûlant pris à la cuisine roulante. Les hommes avaient soif et refusaient le bouillon ; mais ils finirent par suivre mon exemple.

Alain, Souvenirs de guerre, Hartmann, 1937, page 111

J’habitais Pétrograd et je déjeunais de coutume à la table de « Conseil des commissaires du peuple de la Commune du Nord », où l’on nous offrait de délicieux bouillons au cheval faisandé.


appareil

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-appareil.wav

apparat

choses disposées avec ordre, dans le dessein de donner de l’éclat ou de la pompe

appareil en briques en boutisses et panneresses

apparaux

pluriel archaïque encore utilisé dans certains domaines

Mélange de plusieurs ingrédients servant à la préparation d’un mets.


braiser

braiser (infinitive present)
avoir braisé (infinitive past)
en braisant (gerund present)
en ayant braisé (gerund past)
braisant (participle present)
braisé (participle past)
je braise (indicative present)
tu braises (indicative present)
il/elle/on braise (indicative present)
nous braisons (indicative present)
vous braisez (indicative present)
ils/elles braisent (indicative present)
j’ai braisé (indicative past multiword-construction)
tu as braisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a braisé (indicative past multiword-construction)
nous avons braisé (indicative past multiword-construction)
vous avez braisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont braisé (indicative past multiword-construction)
je braisais (indicative imperfect)
tu braisais (indicative imperfect)
il/elle/on braisait (indicative imperfect)
nous braisions (indicative imperfect)
vous braisiez (indicative imperfect)
ils/elles braisaient (indicative imperfect)
j’avais braisé (indicative pluperfect)
tu avais braisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait braisé (indicative pluperfect)
nous avions braisé (indicative pluperfect)
vous aviez braisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient braisé (indicative pluperfect)
je braisai (indicative past)
tu braisas (indicative past)
il/elle/on braisa (indicative past)
nous braisâmes (indicative past)
vous braisâtes (indicative past)
ils/elles braisèrent (indicative past)
j’eus braisé (indicative past anterior)
tu eus braisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut braisé (indicative past anterior)
nous eûmes braisé (indicative past anterior)
vous eûtes braisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent braisé (indicative past anterior)
je braiserai (indicative future)
tu braiseras (indicative future)
il/elle/on braisera (indicative future)
nous braiserons (indicative future)
vous braiserez (indicative future)
ils/elles braiseront (indicative future)
j’aurai braisé (indicative future perfect)
tu auras braisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura braisé (indicative future perfect)
nous aurons braisé (indicative future perfect)
vous aurez braisé (indicative future perfect)
ils/elles auront braisé (indicative future perfect)
que je braise (subjunctive present)
que tu braises (subjunctive present)
qu’il/elle/on braise (subjunctive present)
que nous braisions (subjunctive present)
que vous braisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles braisent (subjunctive present)
que j’aie braisé (subjunctive past)
que tu aies braisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait braisé (subjunctive past)
que nous ayons braisé (subjunctive past)
que vous ayez braisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient braisé (subjunctive past)
que je braisasse (subjunctive imperfect)
que tu braisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on braisât (subjunctive imperfect)
que nous braisassions (subjunctive imperfect)
que vous braisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles braisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse braisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses braisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût braisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions braisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez braisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent braisé (subjunctive pluperfect)
je braiserais (conditional present)
tu braiserais (conditional present)
il/elle/on braiserait (conditional present)
nous braiserions (conditional present)
vous braiseriez (conditional present)
ils/elles braiseraient (conditional present)
j’aurais braisé (conditional past)
tu aurais braisé (conditional past)
il/elle/on aurait braisé (conditional past)
nous aurions braisé (conditional past)
vous auriez braisé (conditional past)
ils/elles auraient braisé (conditional past)
braise (imperative present)
braisons (imperative present)
braisez (imperative present)
aie braisé (imperative past)
ayons braisé (imperative past)
ayez braisé (imperative past)

France (Paris) (avec sigmatisme latéral)

Faire cuire doucement une viande, un poisson ou certains légumes dans un récipient fermé avec du jus comme liquide.

Un gigot braisé.

Mais depuis un mois il y a eu les larmes de ma mère, et au lendemain de cette scène, la liberté pleine ; de temps en temps quarante sous, pour souper d’un peu de cochon avec des amis, et, le dimanche, dîner d’un bœuf braisé à Ramponneau.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

Elle braisait les jeunes feuilles et les accommodait de crème et de morceaux de lard, pour le plus grand régal de Yoran, qui, somme toute, possédait un appétit dévastateur qu’il valait mieux satisfaire sous peine de devoir en assumer les conséquences caractérielles.

Claire-Lise Marguier, Le Sceau de la reine, Rouergue, 2014, page 86.


abricot

(XVIᵉ siècle) Le mot est passé du latin au français via le grec ancien, l’arabe, l’espagnol et le catalan. Les Romains le nommaient praecoquum, c’est-à-dire « (le fruit) précoce ». Les Grecs l’empruntèrent aux Romains sous la forme πραικόκιον, praikókion. Les Arabes l’empruntèrent aux Grecs sous la forme بَرْقُوق barqūq (étant donné qu’il n’y a pas de son \p\ en arabe, celui-ci a été remplacé par \b\, qui en est le son le plus proche). Les Espagnols l’empruntèrent aux Arabes sous la forme avec article défini (البَرْقُوق al-barqūq), donnant albaricoque (en agglutinant l’article défini au substantif), et les Catalans sous la forme albercoc. La forme française vient de l'emprunt espagnol ou portugais.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Denel WMFr-abricot.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-abricot.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Damian B. (BiblioCanet66)-abricot.wav

Fruit charnu de l’abricotier de couleur variant du jaune au orange et de forme arrondie, qui se consomme principalement frais ou en confiture.

La ſaveur d’un Abricot d’eſpalier n’eſt pas comparable à celle du plein-vent, il n’y acquiert jamais cette couleur d’un rouge de brique, tiquetée de points plus foncés, qui déſigne une maturité parfaite.

Jacques Joseph Juge de St. Martin, Notice des arbres et arbustes du Limousin, 1790, page 3

L’eau d’abricot se fait avec le ſirop d’abricot confit : lorsque l’on tire les abricots confit de leur sirop pour les faire sécher, on a soin de prendre tout de suite le sirop , sans mélange d’autre : […]

Antoine Hornot, Traité raisonné de la distillation, ou La distillation réduite en principes, 1778, page 288

Les abricots de Damas, et ceux même du midi de la France, sont supérieurs, en qualité, aux abricots qui viennent près de Paris.

Nouveau dictionnaire d’histoire naturelle, volume 1, 1803, page 55

On fait la confiture d’abricot avec le fruit parfaitement mûr et moitié ou tiers de sucre. L’abricot ouvert et le noyau séparé, on le met dans une terrine de gré, les lobes renversés de manière à pouvoir en saupoudrer l’intérieur de sa quantité de sucre que l’on a rappé à cet effet.

Antoine-Alexis Cadet-de-Vaux, Le ménage ou l’emploi des fruits dans l’économie domestique, 1810, page 66

La pitagra (également appelée pistil, du turc pestil) est une confiserie que l’on trouve dans les épiceries orientales ; elle est à base de pulpe d’abricots séchés […]

Évelyne Nahmias, La robe couleur abricot: El fostan de pitagra - Enfances sépharades Éditions L’Harmattan 2008 page 12

Mélangez la crème avec la compote d’abricots et les pistaches.

Essayez cette tarte aux abricots et sa somptueuse crème pâtissière à la cardamome.

Niki Segnit, Le répertoire des saveurs, 2012

Elle découpe ce qui ressemble à une tarte aux abricots. Evana se lève en jetant un œil timide dans ma direction.


barder

Dérivé soit de bard (« civière, chariot ») avec la terminaison en -er des verbes du premier groupe, soit de l’arabe بردعة, barda (« bât, selle »). → voir bardot, barde et barda

barder (infinitive present)
avoir bardé (infinitive past)
en bardant (gerund present)
en ayant bardé (gerund past)
bardant (participle present)
bardé (participle past)
je barde (indicative present)
tu bardes (indicative present)
il/elle/on barde (indicative present)
nous bardons (indicative present)
vous bardez (indicative present)
ils/elles bardent (indicative present)
j’ai bardé (indicative past multiword-construction)
tu as bardé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a bardé (indicative past multiword-construction)
nous avons bardé (indicative past multiword-construction)
vous avez bardé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont bardé (indicative past multiword-construction)
je bardais (indicative imperfect)
tu bardais (indicative imperfect)
il/elle/on bardait (indicative imperfect)
nous bardions (indicative imperfect)
vous bardiez (indicative imperfect)
ils/elles bardaient (indicative imperfect)
j’avais bardé (indicative pluperfect)
tu avais bardé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait bardé (indicative pluperfect)
nous avions bardé (indicative pluperfect)
vous aviez bardé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient bardé (indicative pluperfect)
je bardai (indicative past)
tu bardas (indicative past)
il/elle/on barda (indicative past)
nous bardâmes (indicative past)
vous bardâtes (indicative past)
ils/elles bardèrent (indicative past)
j’eus bardé (indicative past anterior)
tu eus bardé (indicative past anterior)
il/elle/on eut bardé (indicative past anterior)
nous eûmes bardé (indicative past anterior)
vous eûtes bardé (indicative past anterior)
ils/elles eurent bardé (indicative past anterior)
je barderai (indicative future)
tu barderas (indicative future)
il/elle/on bardera (indicative future)
nous barderons (indicative future)
vous barderez (indicative future)
ils/elles barderont (indicative future)
j’aurai bardé (indicative future perfect)
tu auras bardé (indicative future perfect)
il/elle/on aura bardé (indicative future perfect)
nous aurons bardé (indicative future perfect)
vous aurez bardé (indicative future perfect)
ils/elles auront bardé (indicative future perfect)
que je barde (subjunctive present)
que tu bardes (subjunctive present)
qu’il/elle/on barde (subjunctive present)
que nous bardions (subjunctive present)
que vous bardiez (subjunctive present)
qu’ils/elles bardent (subjunctive present)
que j’aie bardé (subjunctive past)
que tu aies bardé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait bardé (subjunctive past)
que nous ayons bardé (subjunctive past)
que vous ayez bardé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient bardé (subjunctive past)
que je bardasse (subjunctive imperfect)
que tu bardasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on bardât (subjunctive imperfect)
que nous bardassions (subjunctive imperfect)
que vous bardassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles bardassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse bardé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses bardé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût bardé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions bardé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez bardé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent bardé (subjunctive pluperfect)
je barderais (conditional present)
tu barderais (conditional present)
il/elle/on barderait (conditional present)
nous barderions (conditional present)
vous barderiez (conditional present)
ils/elles barderaient (conditional present)
j’aurais bardé (conditional past)
tu aurais bardé (conditional past)
il/elle/on aurait bardé (conditional past)
nous aurions bardé (conditional past)
vous auriez bardé (conditional past)
ils/elles auraient bardé (conditional past)
barde (imperative present)
bardons (imperative present)
bardez (imperative present)
aie bardé (imperative past)
ayons bardé (imperative past)
ayez bardé (imperative past)

Entourer d’une barde de lard pour empêcher le dessèchement à la cuisson.

On doit les vuider, les barder, faire une farce avec les foies, lard, fines herbes, […], on en farcit le corps des oisons ; on les met à la broche.

L’agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur, Rouen, 1787

Pendant huit semaines, à raison de 35 heures hebdomadaires, elles apprennent à barder des rôtis, cuire le thon en tataki, réaliser de parfaites ravioles…

Anne-Laure Pineau, Reconversion : redémarrer derrière les fourneaux, Le Monde. Mis en ligne le 15 février 2019


souris

(XVIᵉ siècle) Du latin sorex, soricem. Au sens informatique, calque de l’anglais mouse (« souris »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Arthur-Édouard C. (BiblioCanet66)-souris.wav

jouer avec quelqu’un comme le chat avec la souris

petite souris

créature fantastique censée remplacer par de l’argent la dent de lait que les enfants ont perdue s’ils la laissent sous leur oreiller avant de s’endormir

souris aux abajoues épineuses du Mexique

souris aux pattes blanches de plage pâle

souris aux pattes blanches du coton de Chadwick Beach

souris kangourou d’Australie à longue queue

souris kangourou d’Australie à queue courte

souris kangourou d’Australie aux grandes oreilles

souris kangourou d’Australie des Darling Downs

souris sauteuse d’Australie à longue queue

souris sauteuse d’Australie à queue courte

souris sauteuse d’Australie aux grandes oreilles

souris sauteuse d’Australie de Darling Downs

souris sauteuse d’Australie du grand désert

peu importe que le chat soit noir ou blanc pourvu qu’il attrape les souris

quand le chat n’est pas là, les souris dansent

lorsque le supérieur est absent, les subalternes profitent de leur liberté

J’adore la souris, c’est mon morceau favori.

Cette biographie durerait encore si Rosalie, en présentant le gigot, ne proposait à M. le Grand Doyen un morceau de souris...
— Notre cousin, le conseiller Bigondois-Marsan de la cour de Douai, affirmait que ce paquet de viande nerveuse, qui touche l’os, est le morceau le plus vigoureux du mouton...

Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, pages 315-316


grillon

Même origine que rillon, rillettes, l’ajout du \g\ est probablement dû à l’attraction du mot grillé.

Le mot est rarement utilisé au singulier, tout comme rillettes, rillons, etc.

Spécialité culinaire de l’Ouest de la France, faite avec des morceaux de porc frits dans le gras et servis froids. Désigne aussi parfois des rillettes avec de gros morceaux.

On a tué le goret, passez nous voir, il y a des grillons !


réserver

Du latin reservare, composé de re-, et servare (« garder, conserver »).

réserver (infinitive present)
avoir réservé (infinitive past)
en réservant (gerund present)
en ayant réservé (gerund past)
réservant (participle present)
réservé (participle past)
je réserve (indicative present)
tu réserves (indicative present)
il/elle/on réserve (indicative present)
nous réservons (indicative present)
vous réservez (indicative present)
ils/elles réservent (indicative present)
j’ai réservé (indicative past multiword-construction)
tu as réservé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a réservé (indicative past multiword-construction)
nous avons réservé (indicative past multiword-construction)
vous avez réservé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont réservé (indicative past multiword-construction)
je réservais (indicative imperfect)
tu réservais (indicative imperfect)
il/elle/on réservait (indicative imperfect)
nous réservions (indicative imperfect)
vous réserviez (indicative imperfect)
ils/elles réservaient (indicative imperfect)
j’avais réservé (indicative pluperfect)
tu avais réservé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait réservé (indicative pluperfect)
nous avions réservé (indicative pluperfect)
vous aviez réservé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient réservé (indicative pluperfect)
je réservai (indicative past)
tu réservas (indicative past)
il/elle/on réserva (indicative past)
nous réservâmes (indicative past)
vous réservâtes (indicative past)
ils/elles réservèrent (indicative past)
j’eus réservé (indicative past anterior)
tu eus réservé (indicative past anterior)
il/elle/on eut réservé (indicative past anterior)
nous eûmes réservé (indicative past anterior)
vous eûtes réservé (indicative past anterior)
ils/elles eurent réservé (indicative past anterior)
je réserverai (indicative future)
tu réserveras (indicative future)
il/elle/on réservera (indicative future)
nous réserverons (indicative future)
vous réserverez (indicative future)
ils/elles réserveront (indicative future)
j’aurai réservé (indicative future perfect)
tu auras réservé (indicative future perfect)
il/elle/on aura réservé (indicative future perfect)
nous aurons réservé (indicative future perfect)
vous aurez réservé (indicative future perfect)
ils/elles auront réservé (indicative future perfect)
que je réserve (subjunctive present)
que tu réserves (subjunctive present)
qu’il/elle/on réserve (subjunctive present)
que nous réservions (subjunctive present)
que vous réserviez (subjunctive present)
qu’ils/elles réservent (subjunctive present)
que j’aie réservé (subjunctive past)
que tu aies réservé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait réservé (subjunctive past)
que nous ayons réservé (subjunctive past)
que vous ayez réservé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient réservé (subjunctive past)
que je réservasse (subjunctive imperfect)
que tu réservasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on réservât (subjunctive imperfect)
que nous réservassions (subjunctive imperfect)
que vous réservassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles réservassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse réservé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses réservé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût réservé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions réservé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez réservé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent réservé (subjunctive pluperfect)
je réserverais (conditional present)
tu réserverais (conditional present)
il/elle/on réserverait (conditional present)
nous réserverions (conditional present)
vous réserveriez (conditional present)
ils/elles réserveraient (conditional present)
j’aurais réservé (conditional past)
tu aurais réservé (conditional past)
il/elle/on aurait réservé (conditional past)
nous aurions réservé (conditional past)
vous auriez réservé (conditional past)
ils/elles auraient réservé (conditional past)
réserve (imperative present)
réservons (imperative present)
réservez (imperative present)
aie réservé (imperative past)
ayons réservé (imperative past)
ayez réservé (imperative past)
se réserver (pronominal)

Mettre de côté pour une utilisation ultérieure dans la suite d’une recette de cuisine.

Râper le cheddar, réserver.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 5 octobre 2022, page 14

Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la spatule au mélange précédent. Réserver.


mole

(Cuisine) Du nahuatl mulli (« sauce ») via l’espagnol mole.

Sauce à base de piment, cacao ou chocolat, sésame, cacahuète, tomate, tortilla frite et émiettée en cuisine mexicaine.

Le mole est une sauce traditionnelle mexicaine à base d’épices et de cacao, qui accompagne généralement les plats mijotés à base de viande.

Clémence Catz, Clea, Des soupes qui nous font du bien, nouvelle édition enrichie, 2021


pied

Du moyen français pied, de l’ancien français pié, du latin pĕdem, accusatif singulier de pēs, (« pied », « patte »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-pied.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-pied.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-pied.wav

Fuß

Partie à l’extrémité des pattes des animaux

Versfuß

(Poésie) Suite de syllabes regroupées dans la scansion.

ne plus pouvoir mettre un pied devant l’autre

rester les deux pieds dans le même sabot

ça ne me fera pas de mal si ça me tombe sur le pied

laissez-lui prendre un pied, il en prendra quatre

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l’avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette; et de plus elles se laissent farcir, accommoder aux pois, aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands : servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Paris : Maradan, an XII, page 12


quenelle

(1749) De l’allemand Knödel qui a à peu près le même sens à l’origine : boulette de pâte, de pomme de terre, de pain rassis. C’était le plat du pauvre, l’équivalent du pain perdu.

Knödel

boulette de composition variée et de forme généralement allongée

Boulette de composition variée et de forme généralement allongée, faite à base de pain ou de farine, relevée de viande ou de poisson, cuite à l’eau et qui grossit à la cuisson.

De toutes les quenelles de viande et de poisson, c’est la quenelle de brochet qui est la plus employée. Elle remplace les quenelles de viande dans beaucoup de mets.

Philippe Cauderlier, L’économie culinaire, 1861, page 67

Telcide a retenu la première cuisinière de la ville, Mélanie, « celle qu’on paie trois francs pour la journée, mais qui prépare elle-même ses quenelles ».

Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 303

La quenelle lyonnaise apparaît probablement au milieu du xixᵉ siècle, alors que les brochets abondent dans la Saône et que l’idée vient à un maître-pâtissier, Charles Morateur, d’incorporer la chair de ce poisson à une simple pâte à choux.

Anthony Serex, Dictionnaire de Lyon (avec cartes et photos), éditions Petit Futé, 2012

Petit boudin d’une préparation (crème, mousse, purée, glace, etc.) formé en utilisant deux cuillères à soupe.

Sortez le moule du four, laissez-le refroidir sur une grille, puis recouvrez-le avec votre plat de présentation, retournez le tout de l’envers vers l’endroit pour démouler la tarte, laissez tiédir, et dégustez encore tiède avec une quenelle de crème fraîche ou une boule de glace vanille.

Tarte Tatin facile minute, www.cuisineaz.com

Pour réaliser ces quenelles de purée, deux cuillères à soupe sont nécessaires.

Je fais des quenelles de purée par Thierry Molinengo, photo.cuisineactuelle.fr

Dressage : déposez une belle quenelle de mousse au chocolat, puis quelques épines-vinettes, les noix du Brésil caramélisées au miso, et le piment d’Espelette.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10


blanc

(Date à préciser) Le bas-latin *blancus est postulé par les langues romanes : blanco en espagnol, bianco en italien, branco en portugais, du vieux-francique *blank (« clair » → voir bleu), qui a remplacé le latin albus, candidus → voir blond, brun, fauve et gris pour d’autres noms de couleur empruntés au germanique.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-blanc.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enutrof à sec-blanc.wav

changer du blanc au noir

passer d’une opinion à l’opinion contraire, passer d’une extrémité à l’autre

blanc de champignon

mycélium du champignon de Paris, utilisé pour sa culture

blanc de chaux

eau dans laquelle on a délayé de la chaux et dont on peint les murailles

blanc de l’œil

partie de l’œil qui paraît blanche, cf. sclérotique

mouvement en blanc

mouvement d’horlogerie non monté dans sa boîte

poudré à blanc

extrêmement poudré, de manière que la poudre cache entièrement la couleur des cheveux

procuration en blanc

procuration où le nom de celui qui doit en être chargé est laissé en blanc

regarder quelqu’un dans le blanc des yeux

Couleur ou matière blanche que les peintres, les maçons, etc., emploient pour rendre une surface blanche.

Blanc de plomb (sous-carbonate de plomb), de zinc (oxyde de zinc), de céruse, de lait, de perles.

Nuance du blanc semblable à celle du lait, des perles.

Broyer, peindre du blanc.

Une couche de blanc.

Blanc sale : couleur blanche dont l’apparence est terne, sans éclat.

Cette étoffe, ce papier sont d’un blanc sale.

Mets au blanc : mets accommodé à une sauce blanche.

Un plat de cardons, des laitues, un poulet au blanc.

Chair cuite de la poitrine de certains oiseaux.

Un blanc de poulet, de dinde, de chapon, de perdrix.

10 décembre 42 – On avait reçu un poulet ce matin et Lamangue est venu déjeuner ; au grand dam de Benoîte qui refusait catégoriquement que maman l’invite si je n’avais pas l’intention de l’épouser. Elle trouvait que c’était du gâchis de sacrifier nos blancs pour quelqu’un qui n’était pas de la famille.

Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, page 250


mettre

(Vers 1050) Du moyen français mettre, de l’ancien français metre, du latin mittere (« envoyer »).

mettre (infinitive present)
avoir mis (infinitive past)
en mettant (gerund present)
en ayant mis (gerund past)
mettant (participle present)
mis (participle past)
je mets (indicative present)
tu mets (indicative present)
il/elle/on met (indicative present)
nous mettons (indicative present)
vous mettez (indicative present)
ils/elles mettent (indicative present)
j’ai mis (indicative past multiword-construction)
tu as mis (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a mis (indicative past multiword-construction)
nous avons mis (indicative past multiword-construction)
vous avez mis (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont mis (indicative past multiword-construction)
je mettais (indicative imperfect)
tu mettais (indicative imperfect)
il/elle/on mettait (indicative imperfect)
nous mettions (indicative imperfect)
vous mettiez (indicative imperfect)
ils/elles mettaient (indicative imperfect)
j’avais mis (indicative pluperfect)
tu avais mis (indicative pluperfect)
il/elle/on avait mis (indicative pluperfect)
nous avions mis (indicative pluperfect)
vous aviez mis (indicative pluperfect)
ils/elles avaient mis (indicative pluperfect)
je mis (indicative past)
tu mis (indicative past)
il/elle/on mit (indicative past)
nous mîmes (indicative past)
vous mîtes (indicative past)
ils/elles mirent (indicative past)
j’eus mis (indicative past anterior)
tu eus mis (indicative past anterior)
il/elle/on eut mis (indicative past anterior)
nous eûmes mis (indicative past anterior)
vous eûtes mis (indicative past anterior)
ils/elles eurent mis (indicative past anterior)
je mettrai (indicative future)
tu mettras (indicative future)
il/elle/on mettra (indicative future)
nous mettrons (indicative future)
vous mettrez (indicative future)
ils/elles mettront (indicative future)
j’aurai mis (indicative future perfect)
tu auras mis (indicative future perfect)
il/elle/on aura mis (indicative future perfect)
nous aurons mis (indicative future perfect)
vous aurez mis (indicative future perfect)
ils/elles auront mis (indicative future perfect)
que je mette (subjunctive present)
que tu mettes (subjunctive present)
qu’il/elle/on mette (subjunctive present)
que nous mettions (subjunctive present)
que vous mettiez (subjunctive present)
qu’ils/elles mettent (subjunctive present)
que j’aie mis (subjunctive past)
que tu aies mis (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait mis (subjunctive past)
que nous ayons mis (subjunctive past)
que vous ayez mis (subjunctive past)
qu’ils/elles aient mis (subjunctive past)
que je misse (subjunctive imperfect)
que tu misses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on mît (subjunctive imperfect)
que nous missions (subjunctive imperfect)
que vous missiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles missent (subjunctive imperfect)
que j’eusse mis (subjunctive pluperfect)
que tu eusses mis (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût mis (subjunctive pluperfect)
que nous eussions mis (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez mis (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent mis (subjunctive pluperfect)
je mettrais (conditional present)
tu mettrais (conditional present)
il/elle/on mettrait (conditional present)
nous mettrions (conditional present)
vous mettriez (conditional present)
ils/elles mettraient (conditional present)
j’aurais mis (conditional past)
tu aurais mis (conditional past)
il/elle/on aurait mis (conditional past)
nous aurions mis (conditional past)
vous auriez mis (conditional past)
ils/elles auraient mis (conditional past)
mets (imperative present)
mettons (imperative present)
mettez (imperative present)
aie mis (imperative past)
ayons mis (imperative past)
ayez mis (imperative past)
se mettre (pronominal)

aansit

Placer une personne, ou un animal, ou une chose dans un lieu déterminé (Sens général)

setzen

Placer, dans un certain rapport de position, un être animé avec un autre, ou une chose avec une autre, ou un être animé avec une chose

schicken

Envoyer, conduire en un lieu, y faire entrer, y établir, en parlant des personnes

aantrek

Revêtir, enfiler sur soi, en parlant de ce qui sert à l’habillement, à la parure

put

Placer, employer d’une certaine manière, en parlant de l’argent qu’on possède

einbringen

Employer ses qualités et ses dispositions morales, les manifester dans ses actions, dans ses discours, dans ses ouvrages

mettre le nez de quelqu’un dans sa merde

mettre les points sur les i et les barres aux t

mettre les points sur les i et les barres sur les t

mettre quelque chose dans sa poche avec son mouchoir par-dessus

mettre tous les œufs dans le même panier

mettre tous ses œufs dans le même panier

mettre tout le monde dans le même bateau

ne pouvoir mettre un pied devant l’autre

avec des si on mettrait Paris en bouteille

entre l’arbre et l’écorce, il ne faut pas mettre le doigt

et la marmotte elle met le chocolat dans le papier d’alu

il ne faut pas mettre le doigt entre le bois et l’écorce

Tout comme les verbes de mouvement, mettre gouvernant un verbe à l’infinitif prend un sens final (cette tournure, littéraire, est le plus souvent remplacée aujourd’hui par mettre à régissant un verbe à infinitif, ce que les puristes désapprouvent) :
::* Quelques bouteilles de vin de Jérès que nous mettions rafraîchir dans la fontaine. — (Théophile Gautier, Voyage en Espagne, chapitre XI, Éditions Julliard, collection Littérature, Paris, 1964, page 272)
::* Notre nourriture est mise chauffer sur des feux allumés d’avance. — (Roger Peyrefitte, Les Juifs, quatrième partie, chapitre VI, Éditions Flammarion, Paris, 1965, page 432)
::* — Je vais mettre chauffer de l’eau, disait-elle. — (Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, chapitre 53, Robert Laffont, 1968)

Accommoder, apprêter d’une certaine façon, en parlant des choses qui se mangent.

Mettre une carpe à l’étuvée, au bleu, en matelote; un poulet en fricassée; un lièvre en pâté; des épinards au jus; des œufs à la poulette; des fruits en compote.


œil

(Xᵉ siècle) Du moyen français oeil, de l’ancien français oeil, oil, uel, ueil (pluriel olz, ialz), du latin populaire *oclus, du latin ŏcŭlus, du proto-italique *okelos, ultimement de l’indo-européen *h₃okʷ, *h₃ekʷ (« œil, voir »). Cognat de l’espagnol ojo, de l’italien occhio, de l’occitan uèlh, du portugais olho.

Le pluriel yeux représente régulièrement l’accusatif pluriel oculos.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Fr-œil, un œil,des yeux-fr FR-Paris.ogg

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-œil.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-œil.wav

avec des yeux de chat qui fait dans la braise

avoir de la peau de saucisson devant les yeux

avoir de la peau de sauss devant les yeux

avoir des mouches volantes devant les yeux

avoir les yeux rouges comme un lapin russe

avoir un œil à Paris et l’autre à Pontoise

avoir un œil qui joue au billard et l’autre qui compte les points

tenir à quelque chose comme à la prunelle de ses yeux

Bulle de graisse qui nage à la surface d’un bouillon.

Isabelle, tranquillement assise à table devant un potage étoilé de plus d’yeux que le corps d’Argus, accueillit son ami avec son doux sourire habituel en lui tendant sa blanche main.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863

La soupe était froide, couverte d’yeux de graisse qui se figeaient.

On l’appelle le Bouillon, quand il n’est pas là, bien sûr. On l’appelle comme ça, parce qu’il dit tout le temps : « Regardez-moi dans les yeux », et dans le bouillon il y a des yeux.

René Goscinny, Le Petit Nicolas, 1956-1965, chapitre 3

La soupe allemande de guerre, partout la même, patates et je ne sais quels légumes, avec petits lambeaux de je ne sais quelle barbaque qui nagent entre deux eaux, et des yeux en surface. Des yeux, ça veut dire du gras.

François Cavanna, Lune de miel, Gallimard, 2011, collection Folio, pages 59-60

Chacun des trous qui se trouvent dans la mie de pain, dans certains fromages.


nerveux

nerveuse (singular feminine)
nerveuses (plural feminine)


bar

(fin du XIIᵉ siècle) Du moyen néerlandais baers, baerse, barse (« perche, bar »), apparenté rattacher au moyen néerlandais borstel (« poil, soie, brosse »), ce poisson ayant été ainsi nommé en référence à ces dangereuses épines dorsales.


bain-marie

Du latin médiéval balneum Mariae (« bain de Marie »), en référence à l’alchimiste Marie la Juive (IIIᵉ siècle av. J.-C.), à qui l’on attribue également l’origine de certains ustensiles de laboratoire et l’emploi de la technique comme outil. La première attestation en latin Balneum Mariae date du début du XIVᵉ siècle, dans le Rosarium attribué à Arnaud de Villeneuve.

Récipient partiellement rempli d’un liquide qui est généralement de l’eau ou de l’huile, sur lequel on place un autre récipient contenant une préparation à cuire ou à réchauffer.

La coloration des crayons était autrefois presque uniquement obtenue avec le racine d’orcanette restant, au bain-marie, en contact avec la matière grasse.

Marcel Hégelbacher; La Parfumerie et la Savonnerie. -1924, page 131

On les fait tiédir ou non au bain-marie, suivant l’état de tolérance du malade, les eaux froides pouvant subir cette préparation aussi bien que les eaux chaudes. — (Louis Caillon, Guide du malade à Vichy, Tunis, 1929, page 15)

Un cassoulet qui cuit au bain-marie, ça ne risque rien, sot!

André Franquin, Gaston 8 — Lagaffe nous gâte, éditions J.Dupuis Fils, 1970, page 57


merken

Mélange d’épices à base de piment, de coriandre, et de sel préparé traditionnellement au Chili par les Mapuches.


ail

La forme ails est traditionnellement le pluriel du sens « espèce du genre Allium » généralement utilisé par les botanistes, mais la neuvième édition (1992-) du dictionnaire de l’Académie française indique que le pluriel aulx devient rare et tend à être remplacé par ails dans toutes les utilisations du mot.

Espèce de plante à bulbe de la famille des liliacées (classification classique) ou des amaryllidacées (classification phylogénétique) à bulbe composé de plusieurs petites gousses réunies sous une enveloppe commune, utilisé en cuisine, d’une odeur et d’un goût très fort et piquant dû notamment à des composés de soufre.

À la va-vite, ce restaurateur italien rassemble le peu de salade romaine qui lui reste, du parmesan, des œufs durs, des croûtons (parfumés aux anchois), de l’ail et de la Worcestershire sauce.

Pierre d’Huy, Jérôme Lafon, L’innovation pour les Nuls, 2016

En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70

De la même façon, une céréale cultivée pourra souffrir de l’emploi d’un antigraminées. Les autres monocotylédones (famille des liliacées, par exemple l’ail, la ciboulette…) ne sont pas forcément sensibles aux antigraminées.

Éliane Lachuer, Les Produits phytosanitaires : Distribution et application, t. 1, Educagri éditions, Dijon, 2003, 2007, réédition 2012, page 187


soja

(1732) Avec la forme soya et le sens de « sauce de soja », emprunté, probablement via le néerlandais, au japonais 醤油, shōyu (« sauce de soja »), venant du chinois classique 醬油, formé de 醬 (« pâte de pois ») et de 油 (« huile »).

Graines de cette plante consommées cuites ou fermentées comme aliment (lait de soja, tofu, sauce de soja…). Les graines sont toxiques crues.

Dit autrement, le gueuleton bien arrosé du bon vivant, amateur de viande et de cigare, n'a pas son équivalent chez l'adepte de la graine germée et du tofu mariné à la sauce soja.

Christian Camara & Claudine Gaston, 150 idées reçues sur le corps humain, First Éditions, 2012

Germes de haricot mungo, plante de la famille des légumineuses (Vigna radiata), consommés crus comme aliment, généralement appelé « germe de soja » ou « pousse de soja ».

Une salade au soja.


marcassin

(1496) Apparait sous la forme de marquesin : probablement dérivé de marque, les marcassins portant des raies sur le corps. La finale pourrait venir de bécassin, agassin.

Des gigues de chevreuil, des quartiers de marcassin parvenaient dans leurs offices et les dames agréaient les honneurs du pied.

Danielle Gallet, Madame de Pompadour: ou le pouvoir féminin, Fayard, 1985


agneau

De l’ancien français agnel, du latin agnellus (« petit agneau, agnelet »), diminutif de agnus (« agneau »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enutrof à sec-agneau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Adélaïde Calais WMFr-agneau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-agneau.wav

agneau pascal

l’agneau que les Juifs immolaient et mangeaient lors de la fête de Pâques en souvenir de l’exode

innocent comme l’agneau qui vient de naitre

innocent comme l’agneau qui vient de naître

mieux vaut tondre l’agneau que le pourceau

L’agneau cuit relativement vite alors surveillez la cuisson de près pour ne pas sur-cuire la viande !

The Blokehead, La diète paléo pour débutants, 2017

La salade bulgare était un peu plus sophistiquée qu’ailleurs et l’agneau mangeable. En tout cas, Mara était ravie comme une enfant.

Gérard de Villiers, SAS : Tuez le pape, Malko Productions, 2001


four

Du latin fŭrnus. Le \n\ se retrouve dans fourneau, fournil, enfourner, fournier, etc.

four de campagne

espèce de four portatif, fait ordinairement de cuivre rouge

four électrique

appareil employé dans les laboratoires pour chauffer à haute température par un courant électrique ou appareil analogue utilisé pour la cuisine

petit-four

pâtisserie légère qu’on sert soit à la fin d’un repas, soit au cours d’une matinée, d’une soirée, etc.

pièce de four

gâteau ou autre pièce de pâtisserie qui se cuit au four

ce n’est pas pour vous que le four chauffe

Ouvrage de maçonnerie voûté en rond, avec une seule ouverture par-devant, et dans lequel on fait cuire, grâce à la chaleur concentrée, le pain, la pâtisserie, etc.

[…], on vient d’inaugurer un séchoir artificiel : c’est un four à chaleur modérée, où l’on dispose les poissons sur des lattes; au bout de trois jours ils sont séchés à point.

Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 32

À vingt pas de la maison le four, coiffé de son petit toit de planches, faisait une tache sombre ; la porte du foyer ne fermait pas exactement et laissait passer une raie de lumière rouge.

Louis Hémon, Maria Chapdelaine, J.-A. LeFebvre, Montréal, 1916

Durant la disette de 1793, les autorités établirent à Libreville (ex-Charleville) six fours publics qui devaient cuire tous les deux jours 16 120 livres de pain pour les habitants, c’est-à-dire une ration d'une livre par jour et par tête.

Michel Morineau, Pour une histoire économique vraie, Presses Universitaires du Septentrion, 1985, page 190, note 8


pâte

Du moyen français, de l’ancien français paste, du latin pasta (« pâte »), du grec ancien παστά, pastá (« gruau d’orge »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lilie B. (BiblioCanet66)-pâte.wav

Teig

(Cuisine) Préparation culinaire à base de farine consommée après cuisson sous forme de pain, gâteau, friandise, etc.

Nudel

(Cuisine) Pâte alimentaire, aliment fait de petits morceaux de farine de blé ou de riz, détrempée, pétrie, précuite et découpée sous diverses formes et tailles.

Paste

(Par extension) Substance ou mélange, plus ou moins mou, de divers ingrédients.

Faites une pâte à koulibiac, puis garnissez l'intérieur de tranches de saumon épluché et débarrassé des arêtes.

Tante Marie, La véritable Cuisine de Famille, Paris : A. Taride, s.d., 30ᵉ éd., page 339

(Par analogie) — […], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait […] du kaku, un mets délicieux qui est fait de la pâte de fruit à pain cuite dans du lait de coco, […].

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929

Pâte alimentaire, aliment fait de petits morceaux de farine de blé dur, de blé tendre ou de riz, et parfois d’œuf et de sel, détrempée, pétrie, précuite et découpée sous diverses formes et tailles.

Il nous a fait une délicieuse recette de pâtes.

La nouille est une pâte alsacienne; le spaghetti est une pâte italienne.


bouquet

(XVᵉ siècle) Du normand bosc (« bois » → voir bosquet). Pihan le dérive de l’arabe باقة, baqat ou de son diminutif بويقة, bouwayqat (« bouquet »)

bouquet garni

plantes aromatiques et légumes attachés : persil, poireau, carotte, oignon piqué d’un clou de girofle et d’une feuille de laurier

épingler un bouquet à la coiffe de quelqu’un

Petit faisceau de plantes aromatiques culinaires.

Piquez votre foie de veau de gros lard assaisonné; foncez une braisière de bardes de lard; mettez-y le foie avec des carottes, un bouquet garni, des oignons, […].

Alexandre Dumas, Grand dictionnaire de cuisine, Paris : Alphonse Lemerre, 1873, page 565

Sensation olfactive parvenant à la cavité nasale par l’arrière, depuis la gorge. Parfum qui distingue certaines qualités de vin.

Dans son bouquet tertiaire apparaîtront des arômes suaves de kumquat confit, de fruit de la passion, d’épices douces et d’amande grillée, toujours sur le fond citronné ma foi assagi.

Muriel Proust de la Gironière, 250 réponses aux questions d'un amateur de vin, Éditions du Gerfaut, 2007, page 210


autruche

(1130) En ancien français ostruces (« autruches ») ; (1515) austruche ; (1556) autruche ;

Du latin avis struthio (« oiseau-autruche ») composé encore perceptible dans avestruz en espagnol.

faire l’autruche

refuser de voir un danger, image qui tire son origine de la légende selon laquelle les autruches se cachent la tête dans le sable pour se dissimuler à la vue des prédateurs

Un pavé d’autruche.


beau

Du latin bellus (« beau, élégant, gracieux »), devenu très fréquent en bas latin en supplantant le classique pulcher.

(Mots composés de parenté) : Vers 980, « beau » était un terme d’affection surtout employé entre parents ; en ancien français on disait fillastre (→ voir filsâtre) pour beau-fils, marastre (→ voir marâtre) pour belle-mère et parastre (→ voir parâtre) pour beau-père. Le suffixe -âtre ayant plus tard pris une signification péjorative, la périphrase construite avec « beau- » a été adoptée en remplacement.

beaux (plural masculine)
belle (singular feminine)
belles (plural feminine)

schön

D’aspect agréable à l’œil ou à l’oreille

se plaindre que la mariée est trop belle

on ne peut pas être beau et rester au village

Le masculin singulier devient bel lorsque l’adjectif est placé avant un nom commençant par une voyelle ou un h muet.

Prendre trois belles tomates.


mouton

De l’ancien français motun, moton, issu du gallo-roman *multōnem, accusatif latinisé du mot issu du gaulois *multon-, lui-même issu du proto-celtique *moltos.

À rapprocher du breton maout « bélier », gallois mollt et irlandais mult, ces deux derniers au sens de « mouton mâle châtré ».

Le latin ovis « mouton (terme générique) ; brebis » (car un troupeau d’ovins se compose essentiellement de brebis), s’opposait à vervex « mâle châtré » et à aries « bélier ». À l’exception du roumain, cette famille terminologique a été perturbée, dans les langues romanes, par la ressemblance de ovis avec ovum « œuf » qui a conduit au remplacement du mot par plusieurs substituts.
:# Au sens de « brebis » on a eu recours à ovicula (→ voir ouaille) ainsi qu’à feta « animal qui a mis bas » ou à pecora (→ voir pécore).
:# Au sens de « mouton (terme générique) », le gallo-romain a utilisé vervex (sens conservé dans la langue d’oïl), concurrencé par le gaulois *mŭlto « mâle châtré » (soit le sens ancien de vervex), qui désigna le « bélier » et le « mouton (terme générique) », au détriment de vervex qui prit à son tour le sens de « brebis » (au IXᵉ siècle) où il a peu à peu évincé ouaille du moins dans les parlers septentrionaux.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-mouton.wav

pile driver

Masse qu’on laisse retomber sur des pieux pour les enfoncer

meneur

du sens de personne incapable de prendre seule une décision

sonnette

masse qu’on laisse retomber sur des pieux pour les enfoncer

compter les moutons

compter des moutons imaginaires avant de dormir, pour s’endormir plus facilement

mouton enragé

homme paisible qui sort soudain de son caractère

revenons à nos moutons

reprenons le discours que nous avons quitté ou interrompu, revenons à notre sujet ; par allusion à la farce de Maître Pathelin

Le procureur mangeait du mouton rôti en compagnie de jeunes femmes bronzées, Sabatier faisait sa sieste au SRPJ, Leclerc devait être en train de prendre des initiatives hasardeuses à Darcé — à moins qu’il ne soit allé piquer une tête dans la piscine des Serruzier, histoire d’exhiber sa musculature et son style imbattable à la brasse papillon ! —, et lui, il s’empiégeait dans une enquête de flagrant délit qui lui saccageait son seul vrai dimanche de l’année !

Alain Demouzon, La Pêche au vif, 1977, chapitre 7

Au menu : apéritif, melon de pays, terrine de poisson, coup du milieu, mouton ou magret de canard, mojhettes, salade, fromage, glace, café cognac.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 16 juillet 2022, page 15


gendarme

(Date à préciser) Univerbation de gens d’armes. En d’autres termes, ce sont des gens portant des armes.

gendarmes (plural)
gendarmette (feminine)

maréchal des logis

cavalerie, artillerie, train, matériel de l’armée de terre française

sergent

armée de terre française, l’armée de l’air française

Hareng salé et fumé, vendu entier, fendu en deux. On dit aussi gendarme suisse.

Pour moi, il n’y a pas de différence, il est toujours le même homme lent, rêveur, qu’il taille de jolis rubans de pomme de terre qui volutent entre ses doigts, qu’il retourne sur le gril des « gendarmes » qui nous piquent atrocement les yeux, qu’il m’apprenne à siffler en plantant la porette.

Annie Ernaux, La Femme gelée, 1981, réédition Quarto Gallimard, page 330

En argot français, si le hareng saur est appelé gendarme, c’est peut-être parce qu’on pense qu’un gendarme est raide comme un hareng saur.

Pierre Avenas et Henriette Walter, La Fabuleuse Histoire du nom des poissons, Robert Laffont, 2011

Saucisse généralement vendues par paire.

Servir avec une paire de saucisses de Strasbourg ou de gendarmes (saucisses sèches qui , comme toutes les bonnes choses et les militaires du même nom , vont toujours par deux).

Gérard Schuffenecker , Connaître la cuisine alsacienne, éd. J.-P. Gisserot, 1997


œuf

(XIIᵉ siècle) Du moyen français œuf, oeuf, de l’ancien français uef, oef, du latin ovum (« œuf »), de l’indo-européen commun *h₂ōwyóm (« œuf »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-œuf.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-œuf.wav

donner un œuf pour avoir un bœuf

faire un léger présent dans l’espoir d’en obtenir en retour un considérable

être comme une poule qui a couvé des œufs de cane

mettre tous ses œufs dans le même panier

placer tous ses fonds dans une même affaire, faire dépendre d’une seule chose son sort, sa fortune, son bonheur, etc.

œufs rouges

œufs durs dont la coque est teinte en rouge et qu’il est d’usage de vendre vers le temps de Pâques

tondre un œuf

se dit d’un homme qui cherche à faire du profit sur les moindres choses

biovulé

Mots formés sur la base de la racine latine ov-

il ne faut pas compter les œufs dans le cul de la poule

janvier frileux gèle la merlesse sur les œufs

on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs

La prononciation traditionnelle du pluriel œufs est \ø\, mais certains locuteurs prononcent comme \œf\ après une consonne autre que \z\.

Cet ovule utilisé comme aliment ou comme composant culinaire.

Le premier qui a voulu me ravoir, c'est le cosson qui vient ramasser les œufs du village toutes les semaines, vous savez, le Basile, le gros rouge cayatte-là, celui qui a une vieille auto en fer-blanc […].

George Chepfer, « La Pétronille se remarie », dans Le Pays lorrain, 23ᵉ année, Nancy, 1931, page 393

Les œufs les plus consommés au monde sont les œufs de poule, mais la quasi-totalité des œufs d’oiseaux sont comestibles… L’œuf est un aliment très riche de par sa composition protéique qui inclut de nombreux acides aminés essentiels.

Cirad/Gret/MAE, Mémento de l’Agronome, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Étrangères, page 1310

Cassez l’œuf dans le verre mesureur et fouettez-le rapidement à l’aide d’une fourchette, puis ajoutez de l’eau glacée […].

Masterchef Cookbook 2011, Place des Éditeurs, 2011, page 57

Le pain perdu est un en-cas parfait, car il associe différents aliments rassasiants comme les œufs, le lait, mais aussi la cannelle.

Gaëlle Van Ingelgem, Grignoter malin: 25 trucs et astuces de grand-mère, Lemaitre Publishing, 2015, page 27


piano

De l’italien piano, apocope de pianoforte composé de piano (« doux ») et de forte (« fort »). Ainsi appelé car les anciens instruments à clavier, notablement le harpsichord et le clavecin, ne pouvaient pas produire de nuances de volume.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Arthur-Édouard C. (BiblioCanet66)-piano.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lilie B. (BiblioCanet66)-piano.wav

төгөлдөр хуур

ᠲᠡᠭᠦᠯᠳᠡᠷ ᠬᠤᠭᠤᠷ

mallaŭte

(Musique) (3) Nuance, partie jouée doucement

Grand fourneau situé dans la cuisine d’un restaurant ou d’une grande maison, généralement dans le milieu de la pièce.

La Cité aura aussi pour rôle de mettre en scène la gastronomie lyonnaise à travers ses plus grands chefs, Paul Bocuse — une salle porte son nom, bien sûr — on y trouvera son avant-dernier piano, d’une tonne — et toutes les « Mères » lyonnaises.

Dominique Largeron, «Elle ouvre ses portes à la mi-octobre au Grand Hôtel-Dieu : première visite de la Cité…internationale de la Gastronomie », Lyon Entreprises, 2 septembre 2019


sanglier

(1295) Même origine que singulier. Du latin porcus singularis (« porc solitaire »). (XIIᵉ siècle) sengler.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Laszlo Cárdenas (Culex)-sanglier.wav

Peut être utilisé avec une majuscule (Sanglier) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.

Il […] présidait les grandes assemblées de la nation franke ^([sic]), suivies de ces festins traditionnels parmi la race teutonique, où des sangliers et des daims entiers étaient servis tout embrochés, et où des tonneaux défoncés occupaient les quatre coins de la salle.

Augustin Thierry, Récits des temps mérovingiens, 1ᵉʳ récit : Les Quatre Fils de Chlother Iᵉʳ — Leur caractère — Leurs mariages — Histoire de Galeswinthe (561-568), 1833–1837


carte

(Date à préciser) Du latin charta (« papier, écrit, livre »), lui-même du grec ancien χάρτης, khártês (« feuille de papyrus ou de papier »).

carte aéronautique de navigation à petite échelle

Au restaurant, liste des plats et des boissons parmi lesquels on peut choisir.

Les deux hommes consultèrent la carte : il commandèrent chacun une douzaine d’escargots qu'ils arrosèrent de muscadet.

Francis Carco, L’Homme de minuit, Éditions Albin Michel, Paris, 1938

Nous étions, en cet instant, comme des badauds qui lisent à l'extérieur la carte du restaurant et s’esbaudissent parce que tout alors paraît bon et possible.

Pierre Sansot, Cahiers d'enfrance, Éditions Champ Vallon, 1989, page 32


chasseur

Dérivé de chasser, avec le suffixe -eur.

chasseurs (plural masculine)
chasseuse (singular feminine)
chasseuses (plural feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-chasseur.wav

Qualifie un plat ou une sauce à base de champignons et de vin.

Ce lapin chasseur est vraiment délicieux.

Un civet de sanglier chasseur.


glace

(XIIᵉ siècle) Du latin glacies (« glace, glaçon, dureté, rigidité »), par l’intermédiaire du bas latin glacia.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-glace.wav

Crème glacée, en général aromatisée aux fruits et servie à la fin d’un repas ou comme rafraîchissement.

— Vous ne pouvez pas prendre votre glace, et vous avez peur qu’elle ne se fonde, dit madame Leuwen. Quelle situation pour un gourmand !
— Et je meurs de peur de regretter ma glace quand elle sera fondue.

Mais pourquoi donc ? Parce que les carences en fer accompagnées d’anémie entraînent fréquemment un comportement que l’on appelle le « pica ». Il se traduit, huit fois sur dix par une… pagophagie, ce qui signifie une absorption massive de glaces ; glaçons en cube, et non pas des glaces en cornet.

Jean-Marie Bourre, Les Aliments de l’intelligence : Et du plaisir, éditions Odile Jacob, 2001

À dix-sept heures, comme un grand nombre d’amoureuses locales, je reçus un kori à la grenadine. Je croquai la glace pilée et colorée avec enthousiasme.

Amélie Nothomb, Ni d’Ève ni d’Adam, Albin Michel, Paris, 2007, p. 66

Préparation servant à napper, à réaliser le glaçage d’un mets, → voir demi-glace.

Nappez les pâtisseries avec une glace de blanc d’œuf sucré.


carré

(Date à préciser) Du latin quadratus, devenu quarré ou carrez en moyen français, et enfin carré depuis l’époque moderne.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Anonymât (Kvardek du)-carré.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-carré.wav

četverokut

Terrain cultivé quadrangulaire, délimité par des allées ou chemins.

Quadrat

(Algèbre) Nombre résultant de la multiplication d’un nombre par lui-même

square

(Mathématiques) (Par extension) Objet mathématique résultant de la multiplication d’un objet mathématique par lui-même.

方陣

(Militaire) Bataillon qui a autant de files que de rangs, autant de profondeur que de front, troupe, régiment d’infanterie disposé de manière à faire face de quatre côtés, soit intérieurement, soit extérieurement.

gunnrum

(Marine) Pièce commune autour de laquelle sont rangées les cabines des officiers.

Vierling

(Poker) Association de quatre cartes de même hauteur. association de quatre cartes de même hauteur.

カレ版

(Norme AFNOR) format de papier de 45×65 cm

pageboy cut

(Coiffure) Coupe de cheveux dans laquelle ils ont même longueur et tombent au niveau des épaules.

clique

(Sens figuré) Carré d'amis (par analogie avec l’expression cercle d’amis) : Ensemble des personnes que l’on considère comme des amis proches

rack

(Boucherie) Morceau de viande d’agneau ou de porc rassemblant l’ensemble des côtes découvertes, secondes et premières.

dólbekh

(Urbanisme) Petit jardin public, souvent établi au milieu d’une place

square bar

Partie d’un cimetière réservée aux défunts d’une confession.

carriage key

(Chemin de fer) Clé à tige carrée, servant à actionner les accessoires des voitures à voyageurs.

四角形信号

(Chemin de fer) Signal d’arrêt ne devant pas être franchi.

excavation plot

(Archéologie) Unité d’un quadrillage de fouille d’un site archéologique.

Le camembert fait partie de la famille des fromages à pâte molle, sous section croûte fleurie. On retrouve dans cette famille le coulommiers, le bric, le carré de l’Est, le chaource, le saint-marcellin et, en Normandie, le neufchâtel et le gournay.

Gérard Roger-Gervais, L’Esprit du camembert, éditions Cheminements, 2005, page 109

La Seine-Maritime profite des produits de la mer comme les lisettes de Dieppe, des gibiers comme le canard rouannais ou le lapin à la havraise mais surtout des produits laitiers comme le livarot, le camembert ou le carré de Bray !

Petit Futé : Guide de la Résidence secondaire autour de Paris, 2008, page 40


reine

(Date à préciser) Du latin rēgīna de même sens, signifiant aussi « princesse, grande dame ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mélody Xu YANG WMFr-reine.wav

Bienenkönigin

Zoologie (seule femelle fertile de colonies d’insectes)

reine de la fève

celle qui a la fève dans sa part de galette, le jour des Rois, ou que le roi de la fève a choisie pour reine

reine de cœur, à toi l’honneur

phrase rituelle prononcée dans certains jeux de cartes indiquant que la personne qui a cette carte doit commencer

Pizza tomate, jambon, champignons, mozzarella.

Une top-pizza , le mec c’est vraiment le top-cuisinier, toujours avec des top-recettes, genre reine, ou margherita.

Vincent Ravalec, Vol de sucettes: suivi de Recel de bâtons et autres nouvelles, J'ai lu, 2016, page 135


lever

Du latin levare (« soulever »). Comparer l’occitan levar, le catalan llevar, l’espagnol levantar, le portugais elevar, l’italien levare.

aufstehen

Se dresser, se mettre debout sur ses pieds

aufgehen

Commencer à paraître sur l’horizon, en parlant du soleil et des astres

sich erheben

Commencer à souffler, en parlant du vent

il faut se lever bien matin pour l’attraper

Couper un membre ou quelque partie d’un animal qui sert à la nourriture.

Lever un aloyau.

Lever une épaule, un gigot de mouton.

Lever une cuisse, une aile de poulet.

les idées conçues, après boire, dans le cerveau de quelques-uns de ces Parisiens en apparence oisifs, mais qui livrent des batailles morales en vidant bouteille ou levant la cuisse d’un faisan, furent livrées, le lendemain de leur naissance cérébrale, à des Commis-Voyageurs […]

Honoré de Balzac, L’Illustre Gaudissart, 1832

Le levain fait lever la pâte.

La pâte commence à lever.


matelas

(Date à préciser) De l’ancien français materas, sans doute issu de l’italien materasso ; toutes ces formes issues de l’arabe مَطْرَح, maṭraḥ (« tapis, lieu où l’on jette quelque-chose ») qui est dérivé du verbe طَرَح, ṭaraḥa (« jeter »).

Reste à savoir si le kebab sera le produit d’une génération ou de plusieurs avec la montée en puissance du tacos français, surnommé aussi le « matelas » : un hybride entre le kebab, le panini et le burrito avec de la viande, des frites et du fromage crémeux dans une seule et même galette.

Christophe Ayad, Le kebab, döner universel, Le Monde. Mis en ligne le 13 décembre 2019


entrée

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Anonymât (Kvardek du)-entrée.wav

entry

Article dans un dictionnaire ou une encyclopédie

avoir ses grandes et ses petites entrées

pouvoir visiter quelqu’un à n’importe quelle heure de la journée sans crainte d’être indiscret

entrée dans le monde

la naissance ; les premiers débuts dans la société, dans le commerce mondain

les grandes et les petites entrées

les entrées qui y donnaient accès de bon matin ou plus tard dans la journée, à la chambre du roi

Mets qui se sert au commencement du repas.

Les entrées venaient de paraître : des poulardes à la maréchale, des filets de sole sauce ravigote et des escalopes de foie gras.

Le dîner se composait d’une soupe copieuse, d’un bon bouilli et d’une entrée suffisante pour huit personnes.


beurre

(Date à préciser) De l’ancien français burre, du latin būtȳrum, accentué à la grecque en latin populaire bútyrum, du grec βούτυρον, boúturon. La forme beurre est d’origine dialectale (est ou ouest de la langue d’oïl).

ne pas avoir inventé le fil à couper le beurre

vouloir le beurre et l’argent du beurre

vouloir deux choses contradictoires en même temps

vouloir le beurre, l’argent du beurre et le sourire de la crémière

vouloir le beurre, l’argent du beurre et le cul de la crémière

Corps gras, que l’on extrait, en la battant, de la crème de lait de vache.

Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard; servez-la ensuite dedans, après l'avoir dégraissée.

M. Cardelli, Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, édition Encyclopédie-Roret, 1842

Qu’il soit de ferme ou de laiterie, salé ou doux, allégé, concentré ou frigotartinable, le beurre fait partie intégrante de l’alimentation et est utilisé quotidiennement pour étaler sur le pain ou cuire les aliments.

Bernard Dubrulle, Wallonie: l'Ardenne et bien plus, page 44,Le Petit Futé, 2007

« La cuisine du Périgord est sans beurre et sans reproche. »

Il existe un grand nombre de variétés de beurre : beurre aromatisé salé, avec condiments, coloré, plus ou moins liquide, etc. Le beurre se conserve à + 3°C pendant 3 mois.

Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Élevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., pages 282-283, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques

Les triglycérides du beurre se comptent par millions, puisque l’on a identifié 400 résidus d’acides gras différant par leur longueur ou par leurs insaturations (des doubles liaisons entre des atomes de carbone voisins), et chaque triglycéride a un point de fusion différent : c’est la raison pour laquelle ce mélange qu’est le beurre commence à fondre à – 10 °C, et que sa fusion s’achève à environ 55 °C.

Hervé This, Beurre et huile, oc et oïl réconciliés, Pour la Science, 16 juillet 2020


dauber

Verbe 1. Origine germanique dubban (« frapper ») dont est issu, avec préfixation, adouber.

Verbe 2. De daube issu de l’italien dobba (« marinade ») que certains étymologistes rapprochent du premier, la viande en daube devant être frappée pour l’attendrir.

Selon A. Rey cela viendrait probablement du latin dealbar (« blanchir »)

dauber (infinitive present)
avoir daubé (infinitive past)
en daubant (gerund present)
en ayant daubé (gerund past)
daubant (participle present)
daubé (participle past)
je daube (indicative present)
tu daubes (indicative present)
il/elle/on daube (indicative present)
nous daubons (indicative present)
vous daubez (indicative present)
ils/elles daubent (indicative present)
j’ai daubé (indicative past multiword-construction)
tu as daubé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a daubé (indicative past multiword-construction)
nous avons daubé (indicative past multiword-construction)
vous avez daubé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont daubé (indicative past multiword-construction)
je daubais (indicative imperfect)
tu daubais (indicative imperfect)
il/elle/on daubait (indicative imperfect)
nous daubions (indicative imperfect)
vous daubiez (indicative imperfect)
ils/elles daubaient (indicative imperfect)
j’avais daubé (indicative pluperfect)
tu avais daubé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait daubé (indicative pluperfect)
nous avions daubé (indicative pluperfect)
vous aviez daubé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient daubé (indicative pluperfect)
je daubai (indicative past)
tu daubas (indicative past)
il/elle/on dauba (indicative past)
nous daubâmes (indicative past)
vous daubâtes (indicative past)
ils/elles daubèrent (indicative past)
j’eus daubé (indicative past anterior)
tu eus daubé (indicative past anterior)
il/elle/on eut daubé (indicative past anterior)
nous eûmes daubé (indicative past anterior)
vous eûtes daubé (indicative past anterior)
ils/elles eurent daubé (indicative past anterior)
je dauberai (indicative future)
tu dauberas (indicative future)
il/elle/on daubera (indicative future)
nous dauberons (indicative future)
vous dauberez (indicative future)
ils/elles dauberont (indicative future)
j’aurai daubé (indicative future perfect)
tu auras daubé (indicative future perfect)
il/elle/on aura daubé (indicative future perfect)
nous aurons daubé (indicative future perfect)
vous aurez daubé (indicative future perfect)
ils/elles auront daubé (indicative future perfect)
que je daube (subjunctive present)
que tu daubes (subjunctive present)
qu’il/elle/on daube (subjunctive present)
que nous daubions (subjunctive present)
que vous daubiez (subjunctive present)
qu’ils/elles daubent (subjunctive present)
que j’aie daubé (subjunctive past)
que tu aies daubé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait daubé (subjunctive past)
que nous ayons daubé (subjunctive past)
que vous ayez daubé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient daubé (subjunctive past)
que je daubasse (subjunctive imperfect)
que tu daubasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on daubât (subjunctive imperfect)
que nous daubassions (subjunctive imperfect)
que vous daubassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles daubassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse daubé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses daubé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût daubé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions daubé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez daubé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent daubé (subjunctive pluperfect)
je dauberais (conditional present)
tu dauberais (conditional present)
il/elle/on dauberait (conditional present)
nous dauberions (conditional present)
vous dauberiez (conditional present)
ils/elles dauberaient (conditional present)
j’aurais daubé (conditional past)
tu aurais daubé (conditional past)
il/elle/on aurait daubé (conditional past)
nous aurions daubé (conditional past)
vous auriez daubé (conditional past)
ils/elles auraient daubé (conditional past)
daube (imperative present)
daubons (imperative present)
daubez (imperative present)
aie daubé (imperative past)
ayons daubé (imperative past)
ayez daubé (imperative past)

Préparer une viande, une volaille en daube.

Il nous avait daubé un lapin aux petits oignons, un régal!


toilette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-toilette.wav

Toilette

Ensemble de vêtements et accessoires d’une femme.

marchande à la toilette

Ensemble de vêtements et accessoires d’une femme (3) :

Crépine ; péritoine de porc dont on entoure les pâtés, pieds de porc, etc., avant de les cuire au four.

Préparer également une pâte faite de farine et d’eau pour le lutage des couvercles et découper les surfaces carrées de 20 cm sur 20 cm dans la toilette de porc.

Albin Marty, Fourmiguetto : Souvenirs, contes et recettes du Languedoc, 2003, page 44


pointe

(Siècle à préciser) Du latin puncta, forme féminine de point.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Anonymât (Kvardek du)-pointe.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-pointe.wav

Messerspitze

(Cuisine) Petite quantitée d'un assaisonnement

à la pointe du progrès

au plus près des dernières avancées technologiques

avoir une pointe de vin

être en gaieté, pour avoir bu un peu plus que de raison

coup de pointe

coup porté avec la pointe du fleuret, de l’épée ou du sabre

pointe d’épigramme

fin d’une épigramme terminée par quelque pensée piquante

pointe de feu

cautère pointu et, par extension, petite brûlure faite par le cautère

Petite quantité d’un assaisonnement piquant et agréable.

Il manque à cette sauce une pointe de sel, de poivre, de vinaigre. - Une pointe d’ail.


plafond

(XVIᵉ siècle) Composé de plat et de fond.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-plafond.wav

Grand plateau de métal pour cuire au four.

Vingt minutes avant de retirer le rosbif du feu, déballez-le pour en colorer les surfaces, débrochez-le sur un plafond, salez-le, tenez-le à l’étuve pendant une demi-heure.

Urbain Dubois et Émile Bernard, La Cuisine classique, 3ᵉ édition, Paris : E. Dentu, 1868, page 125


tricandille

Spécialité culinaire bordelaise, constituée d’intestin grêle de porc cuit dans du bouillon, et qui se consomme grillée vivement au barbecue.

On attaque l’apéro debout devant l’âtre avec un côtes-de-blaye ou un côtes-de-castillon pour accompagner le grenier médocain, le boudin noir et les tricandilles. Voir griller des tricandilles dans une poêle est déjà un bonheur.

Denis Tillinac, Dictionnaire amoureux de la France, Plon, 2011


mousse

Provient probablement à la fois du vieux-francique *mosa (« mousse (la plante) ») latinisé en mossa, et du latin mulsa (« hydromel »), qui aurait été utilisé pour désigner la plante métaphoriquement.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-mousse.wav

Mousse

(Cuisine) (Par extension) Dessert, plein de bulles

Dessert, plein de bulles, en général au chocolat.

On hésiterait à défaire le petit fagot de haricots verts, à défigurer l’empreinte du bol qui avait façonné le petit tas de riz et à saccager la petite ration de mousse de potiron et choux fleur que la mère de Muriel avait dû passer toute la matinée à faire mijoter dans les casseroles adéquates.

Mohamed Baba, Bilal, Éditions L'Harmattan, 2005, page 19

Sorbet, gâteau au chocolat, tarte au pommes, crème caramel, mousse au chocolat. Je vous récite la litanie mais il n’y a qu’un dessert qui compte : nos îles flottantes.

Paul Emond, Les îles flottantes : théâtre, Éditions Lansman, 2005, page 51


palet

(c. 1306) Dérivé de pale, avec le suffixe -et ^([1]).

Diverse préparations ayant la forme d’un palet.

Palet de chocolat, palet de légumes.


roux

Du latin rŭssus (« rouge, roux »). (XIIᵉ siècle) ros, rus.

Préparation obtenue en faisant fondre du beurre avec de la farine, et en ajoutant un peu de liquide.

Faire un roux.


citrouille

De l’italien cetriolo (« concombre ») issu du latin citrus (« citron »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Denel WMFr-citrouille.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-citrouille.wav

Fruit même de cette plante, qui est employé comme aliment.

Ne faites pas cette soupe avec de la citrouille. La citrouille est un légume encombrant, qui pourrait vous donner une indigestion, simplement à regarder ce qui vous en reste après avoir prélevé une toute petite tranche, largement suffisante pour votre soupe. Utiliser donc de préférence la courge verte d’hiver, qui a le même goût que la citrouille.

Errol Parker, De bohème en galère, Éditions Filipacchi, 1996, page 208

Les citrouilles lumineuses que l’on voit fleurir un peu partout pour la fête de Halloween sont parfois appelées des « Jack O’Lantern ».

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 21 octobre 2022, page 12

Avec l’aide sa famille, Mme Stacey récolte et vend également du maïs, de la courge et de la citrouille, des aliments importants dans les traditions kanien’kehaka.

Radio-Canada, Une femme de Kahnawake lance une épicerie d’aliments produits par des Autochtones, radio-canada.ca, 6 décembre 2020


galette

(Nom commun 1) Féminin morphologique de galet.

(Nom commun 2) Du lombard galeta (« cocon du ver à soie »).

krampouezh

Crêpe bretonne à la farine de blé noir (sarrasin)

galette de chaise

type de coussin spécialement prévu pour être attaché à une chaise

Il est souvent fait une distinction nette entre « crêpe » (au froment) et « galette » (au sarrasin), mais le mot « galette » n’est pas utilisé partout, « crêpe » étant alors utilisé dans les deux sens. En Basse-Bretagne, on utilise en général « crêpe de blé noir » au lieu de « galette », qui est plus utilisée en Haute-Bretagne.

Sans rien dire, je découvris ma boîte de biscuit, et je constatai la disparition de plusieurs galettes… Mon factotum n’avait pu résister à la tentation et m’en avait volé cinq ou six.

Camille Habert de Ginestet, Au Soudan: Excursion dans l’ouest africain, Paris : chez Delagrave, 1798, page 168

La harka savait nomadiser. Dix fois plus mobile qu’une troupe métropolitaine, plus souple, elle pouvait rester en opération trois ou quatre jours avec une galette de pain et trois boîtes de sardines.

Bachaga Boualam, Les Harkis au service de la France, France-Empire, 1963, page 171

J’aime la galette
savez-vous comment,
quand elle est bien faite,
 avec du beurre dedans.

Crêpe épaisse, souvent à la farine de blé noir (sarrasin).

Une bonne galette de blé noir avec une bolée de cidre, le bonheur !


mine

Du latin tardif mina, du gaulois *meina (« minerai, métal ») (→ voir mwyn en gallois, et → voir mían en irlandais).

mina

Charge explosive pour abattre de la roche

Type de pâtes fines à la cuisson rapide entrant dans la réalisation du sauté mines.