filet

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-filet.wav

Gewinde

Saillie en hélice autour du cylindre d’une vis

streng

(Anatomie) Ramifications les plus ténues des nerfs

gutter

(Typographie) Zone libre de texte entre deux colonnes imprimées.

rule

(Typographie) Se dit de certains traits qui ont diverses formes et divers usages.

trickle

(Sens figuré) Flux d’un fluide qui vient en petite quantité mais sans interruption.

Filet

(Boucherie) (Cuisine) La partie charnue qui est le long de l’épine dorsale de quelques animaux

grime

(Équitation) Embouchure, bride. Il sert à diriger le cheval.

filet

(Architecture) Baguette moulurée en bois utilisée pour la couverture des joints.

filetto

(Héraldique) Bande plus fine que la cotice.

La partie charnue qui est le long de l’épine dorsale de quelques animaux ; on ne l’appelle ainsi que quand ces animaux ont été dépecés pour être mangés.

La viande, qui doit se révéler un peu ferme, provient souvent de tranche grasse, de rond de gîte, de gîte à la noix, mais les rosbifs aristocratiques peuvent être taillés dans le filet, le faux-filet ou le romsteck.

Jacques-Louis Delpal, Comment marier les mets et les vins, Éditions Artemis, 2007, page 110

(Par analogie) — Il s'adressa au cuistot :
— Je prends un guéridon, tu m'enverras des filets d’harengs pour commencer, une double saucisse-frites, un calendo, un kil, et que ça saute.

Robert Giraud, La petite gamberge : roman, Éditions Denoël, 1961, page 67

Mettez les filets de haddock dans un plat creux, versez le lait par-dessus et laissez tremper pendant 30 minutes.

Le Cookbook Masterchef, Solar Éditions, 2010, page 56


barbecue

(1956) De l’anglais barbecue, lui-même, via l’espagnol barbacoa (« gril de plein air »), du taïno barbakoa (« support en bois ») également emprunté en français → voir barbacoa et barbaque.

Je ne compte plus la « tétrachiée » de sites internet spécialisés en la matière, d'articles ou de livres que j'avais assidûment parcourus puis utilisés comme torchère pour allumer mon barbecue.

Iskender Bilir, L'Écho du plafond, Mon Petit Éditeur, 2014, 2015, page 7

Refermez soigneusement les papillotes. Faites-les cuire doucement au barbecue 20 à 25 minutes.

Frédéric Berque, Papillotes surprise, Toquades (Éditions First-Gründ), 2013, page 26

Son père, […], nous fait signe d'entrer. Il nous demande si nous touchons notre bille en barbecue.
— Ça veut dire quoi ? demande Singe.
— Il demande si on s'y connaît en barbecue, je dis. Si on est compétents, quoi.

Mathis, Le secret du lac vert, Éditions Thierry Magnier, 2017, chap 7

Et il faut croire qu’il est aussi bon guitariste que cuistot : selon Grace Ancheta, une des cadres du refuge, c’était « le meilleur barbecue que j’ai connu ».

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2023, page 19


bleu

De l’ancien bas vieux-francique *blāo par l'intermédiaire d'une forme *blę̄wu témoignant d’une évolution caractéristique des parlers oïliques du Nord-Est et ayant supplanté les formes blo(e), blou du francien continuant la forme primitive. L'examen des cartes de l'ALF révèle que cette évolution est propre au picard, wallon, lorrain et franc-comtois. L'ancien francique est également à l'origine du néerlandais blauw, apparenté au luxembourgeois blo et à l’allemand blau. Dans les langues romanes, la forme germanique a abouti au vieil espagnol blavo, au vieil italien biavo, au romanche blau ainsi qu'à blau (fém. blava) en occitan et en catalan. L’anglais blue résulte d'un emprunt à l’anglo-normand.

Note : dans nombre d’interjections composées de bleu (par ex. corbleu !, nom de Bleu, etc.), le mot se substitue à Dieu pour éviter le blasphème.

Pour le sens « novice » du nom commun, depuis le début du XXe siècle, on dit également "bleu-bite", bite étant un dérivé de l'argot "bitau", signifiant nouvel élève, et non venant d'une fausse tradition qui consiste à boire du bleu de méthylène.

bleus (plural masculine)
bleue (singular feminine)
bleues (plural feminine)

Très peu cuit, en parlant d’une viande grillée.

On m’a servi un bifteck bleu.


bleu

blue

Soldat nordiste pendant la guerre de Sécession américaine

Seule une minorité de noms français en -eu ont leur pluriel en -eus au lieu de -eux : beu, bisteu, bleu, émeu, enfeu, eu, lieu (dans le sens du poisson), neuneu, pneu, rebeu.

Mode de cuisson des poissons dans un court-bouillon au vin rouge, qui leur donne une couleur bleuâtre.

Mettre une carpe, un brochet au bleu.


cheminot

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Anonymât (Kvardek du)-cheminot.wav

A Rouen, on consommait des cheminots.

Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Éd. R. Laffont, 2012


lechona

De l’espagnol lechona apparenté à lechon.

Plat colombien de la région du Tolima à base de cochon de lait en morceaux, de pois et de riz, servi enveloppé dans une feuille de banane.

Augustina a préparé la lechona qui embaume.

Jean-Marie Santander, Le vent de Vénus, 2012


brunch

Repas tardif du matin, associant les aliments du petit déjeuner (pain, gâteaux…) à des aliments pris habituellement au déjeuner (viandes, salades…).

Cela commençait par des brunches en plein air, sur les pelouses des fraternités, avec des tentes de toiles striées de vert et blanc, dressées au sommet des pentes qui, à l’arrière des grandes demeures, dominaient les vallons voisins.

Philippe Labro, L’étudiant étranger, Gallimard, 1986, page 245

Chloé rappela à son petit frère qu’un brunch, c’était un « super grand » petit-déjeuner, où on mangeait beaucoup parce qu’on ne remangeait plus à midi.

Christophe Duprez, La Trappe magique, 2010

Le samedi suivant, Hortense et Hubert recevaient pour le brunch. « Un petit brunch à l'ancienne », avait écrit Hubert dans son SMS, une dizaine de personnes. Le rituel du brunch, habituellement donné le dimanche, était en réalité une institution fort récente. Personne ne faisait de brunch dans leur enfance.

Solange Bied-Charreton, Les visages pâles, éditions Stock, 2016

[…], tous ces branchés collet monté qui ne pensaient qu'à se regarder dans le miroir, miroir mon beau miroir, faire leur footing, footing mon beau footing, et se rendre le dimanche à des brunchs, brunchs nos beaux brunchs, où ils parlaient de leur nouveau tatouage bio, […].

Louis-Henri de La Rochefoucauld, Le Club des vieux garçons, éditions Stock, 2017

Bien sûr, tout commence plus tard, le muscat du dimanche ne fait plus chanter, les brunchs essaient d’effacer les heures dangereuses du début d’après-midi, quand on se disputait pour la politique.

Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, page 95


GA

Garniture aromatique (préparation qu’on ajoute à un plat lors de sa préparation).

Tailler la garniture aromatique (GA) en mirepoix.

la GA peut se composer de : carottes, oignons taillés en mirepoix fine (la mirepoix est un taillage de garniture aromatique en petits dés).


chape

(1080) Du bas latin cappa (« cape »). → voir cape et chapelle.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-chape.wav

slab

Couche de mortier que l’on étale avant de poser le pavé

de la chape à l’évêque

se disputer, se débattre de la chape à l’évêque, se dit de gens se disputant pour une chose qui n’est pas leur et qu’ils ne doivent pas obtenir

Couvercle bombé qui, mis sur les plats, tient les mets chauds et les préserve de la poussière.


grolle

→ voir grolla. Aujourd’hui orthographié grole.
:* De graal, (« calice ») (Désormeaux, Brocherel) pour ce qui est de la grolle-calice du Val d’Aoste.
:* Du grec ancien kratera, latin cratalem (« cratère »).
:* De la racine krŏsu « creux » apparenté à crole « écuelle »
:* Du latin grolla (« vieux soulier »), « grolla », du franco-provençal grola qui signifie (« vieux soulier ») au XIIIᵉ siècle et donc (« sabot ») car « autrefois, les bergers le préparaient dans leurs sabots, d’où son nom ».Angers 2016 Petit Futé, page 83

Récipient en bois tourné et sculpté, coupe fermée avec plusieurs becs, où chacun boit tour à tour, dans les grandes occasions, un mélange de café chaud, de sucre, et d’eau de vie.

Ce rôle revenait à la grolle, tout d’abord grand et haut gobelet d’arolle ou d'autre bois dur mais facile à sculpter, d'une contenance de 2 L. environ, et muni d’un couvercle.

MauriceMessiez, Les vignobles des pays du Mont-Blanc : Savoie, Valais, Val d’Aoste, 1998, p. 128

Après le repas le garçon porta une grolle valdotaine, avec quatre becs, que le comte fit tourner. Chacun but à son tour le fameux café valdotain, que Maxime trouva très à son goût.

Alain Conny, Funestes échos Du Passé , 2007, p. 48


clafoutis

(1864) Terme dialectal (Centre, Limousin) issu de l’ancien français claufir (« fixer avec des clous ») le gâteau semblant « clouté » de cerises ou de fruits. Plus avant, de l'expression latine clavo figere (« fixer avec un clou »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Hélène B. (Culex)-clafoutis.wav

Gâteau à base de cerises noires et d’une épaisse pâte à crêpes.

Ma grand-mère me préparait de délicieux clafoutis avec les cerises de son jardin.

Entremets à base de légumes et dont la préparation est identique à celle du gâteau.


potjevleesch

Du néerlandais ; composé de pot, -je et vleesch, littéralement « viande en petit pot ».

Mets traditionnel des Flandres ; mélange de morceaux de viandes blanches (en général du poulet, du lapin et du veau) pris en gelée et servi froid.

Son accueil, le sourire de la patronne, l’amabilité de l’équipe, les plaisanteries du cuistot... et puis les bons vins, la bonne viande, le potjevleesch, etc.

Liberté Hebdo, L'Empire ne contre-attaque pas ! - Liberté Hebdo


friteuse

(Date à préciser) Dérivé de frit (« participe passé de frire »), avec le suffixe -euse.

Ustensile de cuisine constitué d’une bassine, pouvant contenir de l’huile de cuisson, et d’un panier métallique servant à y plonger les aliments à frire.

L’huile bouillonne dans la friteuse, et, à l’odeur, tout le quartier doit savoir que nous allons manger des beignets.

Cette transformation est indispensable pour assurer une bonne tenue de la sardine dans les opérations de « friterie » proprement dites, menées immédiatement après par les friteuses.

François Bertin, Penn sardin: deux siècles de pêche à la sardine, éd. Ouest-France, 2001, page 91

On ne t’a jamais appris qu’on n’éteint pas une friteuse en flammes avec de l’eau ? Viiite, l’extincteur !

Raoul Cauvin, Brigade des eaux, éditions Dupuis, 2001, page 17

Barbecue, friteuse, groupe électrogène, barils à feu pour se réchauffer… depuis jeudi 18 janvier, le monde agricole occitan s’organise pour faire entendre sa voix.

Justin Carrette, «Ces agriculteurs « pris à la gorge » qui bloquent les routes façon Gilets jaunes », entreprendre.service-public.fr, 23 janvier 2024 ; page consultée le 26 janvier 2024

Cuisinière spécialement chargée des fritures .

Un carrefour. Marchandes, peuple. Hercule, jeune moutard populaire, s’approche de la friteuse. Il est suivi d’un second gamin beaucoup plus grand que lui.
La Friteuse. Qu’est-c’qui t’faut, moutard ?
Hercule. Des bien frites pour un sou.

Dupeuty, Cormon, Cuisines parisiennes, 1843


fondue savoyarde

Fondue aux fromages savoyards, le beaufort (originaire du Beaufortin), le comté ou le gruyère.

Samedi avait lieu le premier concours du plus gros mangeur de fondue savoyarde, rapporte Le Progrès.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 20 novembre 2023, page 38


taco

Plat traditionnel mexicain fait d’une tortilla de maïs sur laquelle on dépose de la viande de poulet ou de porc, de bœuf ou du poisson, que l’on accompagne de sauces et préparations diverses et que l’on roule pour pouvoir le manger avec les mains.

À onze heures trente, alors que les premiers clients font la queue pour s'offrir des burgers, des frites, des tacos et des enchiladas, un camion à hotdogs fait son apparition.

Stephen King, Billy Summers, Albin Michel, 2022

Ici, la tortilla peut se replier sur à peu près n’importe quel ingrédient : cordon-bleu, merguez et même fromage à raclette. Ces collisions culinaires provoquent de gros dégâts sur le palais, même si le goût du taco est invariablement noyé dans une mystérieuse « sauce fromagère », intégrant une bonne dose de cheddar.

Léo Pajon, Les guérilleros des tacos, Le Monde. Mis en ligne le 3 novembre 2022


eau panée

Eau dans laquelle on a fait tremper du pain grillé, pour en ôter la crudité et pour la rendre plus nourrissante.


faire chabrot

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-faire chabrot.wav

Boire à même l’assiette un restant de bouillon (ou de soupe) en y ayant ajouté du vin.

Après leur soupe, ils vidèrent un verre de vin dans leur assiette et firent chabrot, levant la lourde faïence brune jusqu'à leurs lèvres qu'ils essuyèrent ensuite d'un rapide coup de poignet.

Pierre Gamarra, L'Or et le Sang, Éditeurs français réunis, 1970, p. 16

Cette pratique du chabrot était une manière de communier dans un savoir pastoral. Ceux qui faisaient chabrot étaient corréziens à cent cinquante pour cent et ceux qui rechignaient à le faire, des étrangers.

Jean-Paul Malaval, L'Auberge des diligences, Presses de la Cité, 2009, chap. 5


atriaux

L’atriaux de carrelet au citron vert et au miel d’acacias.


braisage

Dérivé de braiser, avec le suffixe -age.

Mode de cuisson à couvert avec mouillement.

La régularité d’une ébullition lente est une condition essentielle de tout braisage.

Hervé This, Cours de gastronomie moléculaire : Science, technologie, technique… culinaires : quelles relations ?, 2009


dénervage

(Siècle à préciser) Dérivé de dénerver, avec le suffixe -age.

Action d’enlever les veines du foie gras.

Après dénervage, le foie gras est travaillé en fonction du produit désiré.

Lorsque le foie est à température ambiante, commencez le dénervage.


carré d’agneau

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-carré d’agneau.wav

Pièce de viande d’agneau, constituée de plusieurs côtes, préparée par le boucher.

Est-ce toi qui lui a demandé s’il prenait du homard ou du carré d’agneau ? Non. Tu l’as invité à dîner et tu lui as fait servir quatre ou cinq plats, sans t’occuper un seul instant de ce qu’il pouvait ou non aimer, […].

Sacha Guitry, « Françoise », dans La Revue des Deux Mondes, 1932, p. 824

Cette prédiction les laissa pétrifiés. Le maître d’hôtel lui-même avait un tremblement en présentant le carré d’agneau.

Roland Dorgelès, A bas l'argent !, Éditions Albin Michel, 1965, p. 97

Gina commanda une salade et un carré d’agneau. Basilio un pâté de canard et du chevreuil. Le tout arrosé par un pomerol 52.

André Kédros, Le Grand Jeu de Basilio Salvo, Éditions Robert Laffont, 1991, chap. 8

Présentez le carré d’agneau sur un plat de service, entouré de fagots de haricots.

Héloïse Martel, Le Petit Livre de recettes de fête et fiesta, 2011, page 83


potine

On voit apparaitre potine comme féminin de pote.
:* et puis elle m’a aussi laissé son autre potine, que j'adore et que je vais dépanner demain. Bon là ça se complique, la potine, elle aime bien les filles et elle doit recevoir une chérie demain, mais comme elle veut être tranquille, c’est moi qui recupère la potine de la potine de ma potine….. (un blog)

Pour faire cuire la potine, il est préférable de luter le couvercle à la farine et a l’eau. (Potine de Lapin)


poêle à frire

De poêle et de frire. La ressemblance, au niveau du disque et du manche, entre l’ustensile et le détecteur de métaux est à l’origine du sens (2).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-poêle à frire.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-poêle à frire.wav

Ustensile (plat) pour frire les aliments.

Chauffez la quasi-totalité de l’huile d'olive dans une grande poêle à frire, à feu vif.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 14 novembre 2022, page 16

Les riches n’imagineraient pas la simplicité de la batterie de cuisine qui consistait en une cuisinière, un chaudron, un gril, une casserole, deux ou trois marabouts, et une poêle à frire.

Le Curé, en mourant, devait laisser à son successeur, un lit garni, un pot de cuivre , un crémail, quelques petits meubles de bois et une poêle à frire.

A.-D. Thiéry, Histoire de la ville de Toul et de ses évêques, Paris, Roret, Nancy, Grimblot & Raybois & Toul, Vᵛᵉ Bastien, 1841, p.303


kouglof

Le kouglof ou Kougelhopf est un gâteau à pâte levée originaire d’une large région d’Europe centrale, comprenant l’Alsace, le sud de l’Allemagne, l’Autriche, la République tchèque et la Pologne.

Michel Noel, Raconte moi une recette Alsacienne, 2021


kugelopf

Notre astuce : le mendiant est en réalité un clafoutis, qui permet de recycler les petits pains un peu rassis de la veille, un reste de brioche ou de kugelopf.

Nicole Renaud, Recettes Alsaciennes, 2005


kougelhopf

De l'allemand Gugelhupf avec conservation dialectale du radical Kugel.

Brioche de forme caractéristique, spécialité alsacienne et du sud de l’Allemagne.

Un kougelhopf délicieux.

Le kougelhopf est l’emblème sucré de l’Alsace.

Gilles Pudlowski, Dictionnaire amoureux de l’Alsace, 2010


encornet

(XVIᵉ siècle) Dérivé de cornet, avec le préfixe en- à cause de la forme de l’animal.

Calmar, mollusque céphalopode à dix bras appartenant à l’ordre Teuthida, surtout considéré comme aliment ou appât pour la pêche.

D’autres, armées d’un bâton que termine un fort hameçon, fouillent sous les pierres, dans les creux du rocher, et en retirent soit le congre à la peau glissante, soit le poulpe aux huit bras, la sèche ou l’encornet, qui tentent vainement d'échapper en s’entourant d'un nuage coloré.

Jean Louis Armand de Quatrefages de Bréau, L’Archipel de Chausey, souvenirs d’un Naturaliste, Revue des Deux Mondes, tome 30, 1842

Tout d'abord, calmar est bien le terme scientifique approprié, et les autres noms souvent plus vulgaires de « calamar », « chipiron » ou « encornet » ne sont que des appellations vernaculaires.

Florent Barrère, Une espèce animale à l'épreuve de l'image : essai sur le calmar géant, Éditions L'Harmattan, 2017, p. 33


Morteau

(Commune du Doubs) (1649) Dérivé de l’ancien toponyme latin mortua aqua (« eau morte, dormante »), en référence au faible débit du Doubs à l’emplacement occupé par cette commune.

C’est presque un secret d’État quand on monte dans le Haut-Doubs. Là-haut, on ne plaisante pas avec les négociations en cours sur la Morteau. La saucisse nouée à la cheville de bois joue actuellement son avenir dans d’âpres discussions sur sa future indication géographique protégée (IGP).

JackyDurand, Voyage amoureux dans la cuisine des terroirs, Carnets Nord, 2015


bumbu

Mélange d’épices utilisé notamment dans la cuisine indonésienne.


bouchée à la reine

(Date à préciser) Composé de bouchée, à la (« à la manière, à la façon ») et reine. Marie Leszczynska, épouse de Louis XV, aurait eu, la première, l’idée d’une bouchée (appelé plus tard « vol-au-vent ») individuelle.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-bouchée à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bouchée à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-bouchée à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-bouchée à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-GrandCelinien-bouchée à la reine.wav

Petite timbale individuelle, en pâte feuilletée légère, garnie de viande, de ris de veau, de poisson, d’escargots, de champignons, etc.

Nous approchions de la fin du repas. Il avait commencé par des bouchées à la reine, il se terminait par un superbe gâteau : une négresse en chemise » : sortie des mains de ma mère.

Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, page 84.


langue-de-chat

Petit biscuit plat, allongé, à extrémité arrondie à pâte croquante.

... ce jour où, du haut de ses 5 ans, il « tomba dans la marmite » lorsque sa mère ; Léonie, lui proposa de façonner des langues de chat. — (Thibaut Danancher- La bonne étoile de Guy Savoy - Journal Le Point, n°2218 page 68, 12 mars 2015)


gogue

(Nom commun 1) De l’ancien français gogue (« divertissement, plaisanterie ») → voir goguenard, gogaille, goguette et gogo.

(Nom commun 2) D'origine inconnue. Probablement apocope de goguenot (« baquet, pot de chambre, latrines »).

(Nom commun 3) Nom du créateur de ce type d’enrênement, René Gogue (1903-1988) qui a déposé un brevet en avril 1949 à l'Institut national de la propriété industrielle.

Variété de boudin ou de saucisse aux herbes. Espèce de ragoût.

La gogue angevine est un gros boudin de sang au lard gras et à la crème, enrichi de feuilles de bettes, d’épinards et de laitue.

Boudin confectionné avec des épinards, spécialité angevine.

Nom donné à diverses préparations charcutières régionale, pouvant contenir du foie, de la viande de veau, etc... .


oreille de Christ

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-oreille de Christ.wav

Ce terme est généralement utilisé au pluriel.

Couenne de lard salé frite et croustillante servie à la cabane à sucre.

À la cabane à sucre, on nous a servi des fèves au lard et des œufs dans le sirop d'érable avec des bonnes oreilles de Christ.


florentin

(Adjectif 2) Dérivé de Florent, avec le suffixe -in.

Peut être utilisé avec une majuscule (Florentin) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.


curry

Cari, mélange d’épices réduites en poudre, très répandu dans la cuisine indienne, comprenant notamment du curcuma qui donne la couleur orangée.

En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70

La légende veut qu’un pharmacien, nommé Gosse, ait récupéré des épices de cette manière et les ait mélangées pour faire son curry à lui, le Kari Gosse

Camille Labro,Le homard-frites de Bertrand Auboyneau, M le magazine du Monde, 23 décembre 2016

Enfin, ajouter le potimarron en morceaux avec une cuiller à café de curry et servir aussitôt avec du riz.

Dinde et potimarron : une recette pour célébrer le nouvel an chinois de Clémentine Gallot pour Libération du 27 janvier 2017

Cela calait l'estomac aux petites heures du matin et la vigueur des currys absorbés contribuait agréablement à remettre d'aplomb un individu dont les gins tonics de la veille avaient compromis l'équilibre d'un organisme fatigué.

Bertrand C. Bellaigue, Le Reportage : toute une vie, ailleurs, PubliBook, 2007, page 189

D’autres [fruits] sont trop acides comme le fruit de Garcinia cambogia Desr., et servent, coupés en tranche et séchés, pour faire des currys de poissons.

Michel Botineau, Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs, juillet 2010, page 530

Une de mes collègues me disait en plaisantant il y a quelques mois lors d’une conférence en Angleterre que le plat national britannique était le curry... ici au Népal le plat national est sans doute la pizza.

Benjamin Pothier,Expédition Ngozumpa : un glacier raconte le réchauffement climatique, Libération, 23 mai 2016

Mais c’est oublier que la cuisine populaire est tout sauf figée quand elle intègre le couscous et les nems, le burger et le curry.

Jacky Durand,La cuisine populaire, démocratique et audacieuse, Libération, 13 septembre 2016

Selon la région, les parathas peuvent être fourrés, épicés, pliés plutôt que roulés, frits plutôt que rôtis. Ils accompagnent souvent un curry ou un kurma.

Camille Labro,Le pain indien de Lionel Astruc, M le magazine du Monde, 9 juin 2017


délimoner

(Siècle à préciser) Dérivé de limoner, avec le préfixe dé-.

délimoner (infinitive present)
avoir délimoné (infinitive past)
en délimonant (gerund present)
en ayant délimoné (gerund past)
délimonant (participle present)
délimoné (participle past)
je délimone (indicative present)
tu délimones (indicative present)
il/elle/on délimone (indicative present)
nous délimonons (indicative present)
vous délimonez (indicative present)
ils/elles délimonent (indicative present)
j’ai délimoné (indicative past multiword-construction)
tu as délimoné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a délimoné (indicative past multiword-construction)
nous avons délimoné (indicative past multiword-construction)
vous avez délimoné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont délimoné (indicative past multiword-construction)
je délimonais (indicative imperfect)
tu délimonais (indicative imperfect)
il/elle/on délimonait (indicative imperfect)
nous délimonions (indicative imperfect)
vous délimoniez (indicative imperfect)
ils/elles délimonaient (indicative imperfect)
j’avais délimoné (indicative pluperfect)
tu avais délimoné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait délimoné (indicative pluperfect)
nous avions délimoné (indicative pluperfect)
vous aviez délimoné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient délimoné (indicative pluperfect)
je délimonai (indicative past)
tu délimonas (indicative past)
il/elle/on délimona (indicative past)
nous délimonâmes (indicative past)
vous délimonâtes (indicative past)
ils/elles délimonèrent (indicative past)
j’eus délimoné (indicative past anterior)
tu eus délimoné (indicative past anterior)
il/elle/on eut délimoné (indicative past anterior)
nous eûmes délimoné (indicative past anterior)
vous eûtes délimoné (indicative past anterior)
ils/elles eurent délimoné (indicative past anterior)
je délimonerai (indicative future)
tu délimoneras (indicative future)
il/elle/on délimonera (indicative future)
nous délimonerons (indicative future)
vous délimonerez (indicative future)
ils/elles délimoneront (indicative future)
j’aurai délimoné (indicative future perfect)
tu auras délimoné (indicative future perfect)
il/elle/on aura délimoné (indicative future perfect)
nous aurons délimoné (indicative future perfect)
vous aurez délimoné (indicative future perfect)
ils/elles auront délimoné (indicative future perfect)
que je délimone (subjunctive present)
que tu délimones (subjunctive present)
qu’il/elle/on délimone (subjunctive present)
que nous délimonions (subjunctive present)
que vous délimoniez (subjunctive present)
qu’ils/elles délimonent (subjunctive present)
que j’aie délimoné (subjunctive past)
que tu aies délimoné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait délimoné (subjunctive past)
que nous ayons délimoné (subjunctive past)
que vous ayez délimoné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient délimoné (subjunctive past)
que je délimonasse (subjunctive imperfect)
que tu délimonasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on délimonât (subjunctive imperfect)
que nous délimonassions (subjunctive imperfect)
que vous délimonassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles délimonassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse délimoné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses délimoné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût délimoné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions délimoné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez délimoné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent délimoné (subjunctive pluperfect)
je délimonerais (conditional present)
tu délimonerais (conditional present)
il/elle/on délimonerait (conditional present)
nous délimonerions (conditional present)
vous délimoneriez (conditional present)
ils/elles délimoneraient (conditional present)
j’aurais délimoné (conditional past)
tu aurais délimoné (conditional past)
il/elle/on aurait délimoné (conditional past)
nous aurions délimoné (conditional past)
vous auriez délimoné (conditional past)
ils/elles auraient délimoné (conditional past)
délimone (imperative present)
délimonons (imperative present)
délimonez (imperative present)
aie délimoné (imperative past)
ayons délimoné (imperative past)
ayez délimoné (imperative past)

Débarrasser un poisson à peau visqueuse (lotte, lamproie, etc.) du limon et des mucosités qui le recouvrent à l’aide d’eau chaude.

Pour délimoner la lamproie, on la met dans une caisse aux parois rugueuses et on l’asperge d’eau chaude; elle se contorsionne et se fait propre elle-même.

Nettoyer une viande de son limon en la rinçant à l’eau chaude.

Les chaudineuses sont destinées principalement à dégraisser la face externe et délimoner la face interne des chaudins et estomacs de porcs.


limoner

(Cuisine, Sylviculture) Du français limon.

limoner (infinitive present)
avoir limoné (infinitive past)
en limonant (gerund present)
en ayant limoné (gerund past)
limonant (participle present)
limoné (participle past)
je limone (indicative present)
tu limones (indicative present)
il/elle/on limone (indicative present)
nous limonons (indicative present)
vous limonez (indicative present)
ils/elles limonent (indicative present)
j’ai limoné (indicative past multiword-construction)
tu as limoné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a limoné (indicative past multiword-construction)
nous avons limoné (indicative past multiword-construction)
vous avez limoné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont limoné (indicative past multiword-construction)
je limonais (indicative imperfect)
tu limonais (indicative imperfect)
il/elle/on limonait (indicative imperfect)
nous limonions (indicative imperfect)
vous limoniez (indicative imperfect)
ils/elles limonaient (indicative imperfect)
j’avais limoné (indicative pluperfect)
tu avais limoné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait limoné (indicative pluperfect)
nous avions limoné (indicative pluperfect)
vous aviez limoné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient limoné (indicative pluperfect)
je limonai (indicative past)
tu limonas (indicative past)
il/elle/on limona (indicative past)
nous limonâmes (indicative past)
vous limonâtes (indicative past)
ils/elles limonèrent (indicative past)
j’eus limoné (indicative past anterior)
tu eus limoné (indicative past anterior)
il/elle/on eut limoné (indicative past anterior)
nous eûmes limoné (indicative past anterior)
vous eûtes limoné (indicative past anterior)
ils/elles eurent limoné (indicative past anterior)
je limonerai (indicative future)
tu limoneras (indicative future)
il/elle/on limonera (indicative future)
nous limonerons (indicative future)
vous limonerez (indicative future)
ils/elles limoneront (indicative future)
j’aurai limoné (indicative future perfect)
tu auras limoné (indicative future perfect)
il/elle/on aura limoné (indicative future perfect)
nous aurons limoné (indicative future perfect)
vous aurez limoné (indicative future perfect)
ils/elles auront limoné (indicative future perfect)
que je limone (subjunctive present)
que tu limones (subjunctive present)
qu’il/elle/on limone (subjunctive present)
que nous limonions (subjunctive present)
que vous limoniez (subjunctive present)
qu’ils/elles limonent (subjunctive present)
que j’aie limoné (subjunctive past)
que tu aies limoné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait limoné (subjunctive past)
que nous ayons limoné (subjunctive past)
que vous ayez limoné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient limoné (subjunctive past)
que je limonasse (subjunctive imperfect)
que tu limonasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on limonât (subjunctive imperfect)
que nous limonassions (subjunctive imperfect)
que vous limonassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles limonassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse limoné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses limoné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût limoné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions limoné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez limoné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent limoné (subjunctive pluperfect)
je limonerais (conditional present)
tu limonerais (conditional present)
il/elle/on limonerait (conditional present)
nous limonerions (conditional present)
vous limoneriez (conditional present)
ils/elles limoneraient (conditional present)
j’aurais limoné (conditional past)
tu aurais limoné (conditional past)
il/elle/on aurait limoné (conditional past)
nous aurions limoné (conditional past)
vous auriez limoné (conditional past)
ils/elles auraient limoné (conditional past)
limone (imperative present)
limonons (imperative present)
limonez (imperative present)
aie limoné (imperative past)
ayons limoné (imperative past)
ayez limoné (imperative past)

Éliminer sous un filet d’eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats (cervelles, ris, amourettes, etc.). → voir délimoner


volette

Ustensile de cuisine composé d’une grille circulaire posée sur pieds, qui permet de glacer ou refroidir un gâteau.


aillée

Sauce composée notamment de jaune d’œuf, de pomme de terre cuite, d’huile d’olive et d’ail préparée pour accompagner l’aïoli ou des soupes de poisson comme la bouillabaisse.

Au moyen âge, on faisait une prodigieuse consommation de ce bulbe, même dans le Nord de la France, sous forme de sauce piquante nommée aillée ou aillie.

GeorgesGibault, Histoire des légumes, 1912


tortille

Francisation de l'espagnol d'Amérique tortilla.

C'est une tortille. Elle la jette sur le plat déjà chauffé par le brasier; elle continue d'écraser le mais, en ayant soin de retourner la tortille de temps en temps; enfin, quand elle pense que cette première tortille va être cuite, ….

Pierre Charpenne, Mon voyage au Mexique, Éd. Roux, Paris 1836

Une tortille, deux au plus, restent à faire quand toutes les autres sont cuites. Tel est le pain des naturels du Mexique La plupart des créoles eux-mêmes n'en mangent pas d'autre.

Frédéric Fayot, Ambroise Firmin-Didot, Justin Améro, Les Classiques de la table, Éd. Firmin-Didot, Paris 1855


assaisonné

assaisonnés (plural masculine)
assaisonnée (singular feminine)
assaisonnées (plural feminine)

Dont le goût est modifié par un assaisonnement.


boulé

Cuisson du sucre donnant une consistance où le sucre peut être roulé en boule entre les doigts.


pagnote

(Poltron) (1587) De l’italien pagnotta (« petit pain »), car ces petits pains servaient à payer les soldats.

(Petit pain) De l’italien pagnotta (« petit pain ») ou directement de l’occitan pagnota (« petit pain »), étymon de l’italien.

Nos deux infortunés frères n'ont pas la nourriture suffisante; ils ont demandé que le vin leur fût supprimé pour une pagnote de plus (pain d'un sol).

Topino-Lebrun à Le Brun, Marseille, 10 novembre 1792, en recueil dans la Correspondance des directeurs de l'Académie de France à Rome avec les surintendants des bâtiments, tome 16, Paris : chez Charavay frères, 1907, page 134

Qui dit apéritif dit pagnotes ! Découvrez les pagnotes salées et sucrées que vous propose le Traiteur F***. Idéal pour vos réceptions.


oursinade

(XXᵉ siècle) Dérivé de oursin, avec le suffixe -ade.

Dégustation d’oursins lors de fêtes populaires, notamment en Provence, au début de la période de pêche.

On trouve dans cet ouvrage uniquement les recettes des "grands jours", jours de fêtes religieuses, de fêtes votives […] le repas marquant le temps des vendanges et enfin, diverses fêtes célébrées traditionnellement par l’aïoli ou l’oursinade.

Impressions du Sud, numéro 3, Liber, 1993, page 17


recuite

Participe passé féminin substantivé de recuire.

Appellation pour un produit laitier et opération consistant à recuire du petit-lait.

La recuite de brebis, de vache, de chèvre.


réchauffe

Après une petite réchauffe ce cassoulet sera encore meilleur.


dodine

Du verbe dodiner (« remuer ») car la sauce doit être longuement vannée.

daudine

Sorte de sauce à base, entre autres, de jus de volaille et de vin

Ballottine, le plus souvent de volaille et généralement farcie.

Dodine de filet de faisan farcie aux marrons.

Dodine moelleuse de volaille farcie de pistache, noix et comté

Dodine de pintade aux abricots confits.


matcha

Poudre fine de thé vert battue et dégustée dans l’eau chaude lors de la cérémonie du thé au Japon ou comme un ingrédient alimentaire.

L’endroit où l’on consomme principalement le matcha est le temple zen, où le visiteur reçoit généralement cette boisson.

Le thé chic à Londres, aujourd’hui, vient du Japon, et le préféré est le matcha.

GillesPudlowski, « La folie matcha », Le Point.fr, 18 avril 2013

Mélangez l’huile, l’extrait de vanille et le lait, puis ajoutez la farine, le matcha tamisé, le sel et la levure et mélangez bien.

Coralie Ferreira, Angel cakes : recettes divines, 2014


pondu

Bouillon de feuilles de manioc préparé avec de l’huile de palme, originaire d’Afrique centrale, consommé avec du manioc, du pain, de la banane plantain frite, de l’igname, du riz, et du poisson ou de la viande

Le concours de la meilleure recette du pondu, à Kinshasa, se déroule depuis le 16 octobre et va se poursuivre jusqu’au 31 octobre.

Kamanda Wa Kamanda, « RDC : concours de la meilleure recette du pondu », RFI.fr, 23 octobre 2015


pommé

pommés (plural masculine)
pommée (singular feminine)
pommées (plural feminine)

Peut-être faudrait-il alors expliquer à ceux-là que les cigognes sont occupées et les choux mal pommés pour cause d’intempéries.

Marie Delarue, “Bruno et Vincent : « Nous voulons très vite des enfants ! »”, Boulevard Voltaire, 30 mai 2013


pommé

… le pommé de Mayenne (cuisson de pommes et de cidre doux, ou de jus frais, au chaudron, pendant 36 heures)... — (Delahaye Thierry, Vin Pascal, Le pommier, 95 p., page 63, 1997, Actes Sud, Le nom de l'arbre)


harassée

(Bretagne, Normandie) Poêlée de châtaignes.

En hiver, on distribue des châtaignes harassées ou bouillies avec l'indispensable assiettée de beurre

Revue de l'Avranchin et du pays de Granville


versoir

(Date à préciser) Mot dérivé de verser, avec le suffixe -oir.

Ustensile de cuisine ou d’artisan qui sert à verser un liquide dans des récipients.

Les écumoires en cuivre (fig. 140), une grande cuiller ronde, un cassin à bec (fig. 141) pour les gelées, un pochon avec son plat pour les marmelades, un grand versoir pour les calottes (fig. 142); voilà les ustensiles en cuivre.

Léon Arnou, Manuel du confiseur-liquoriste, 2ᵉ édition, Paris : chez J. B. Baillière et fils, 1920, p. 169


patouille

Cela ne ressemblait à rien mais elle adorait les patouilles, le riz qui colle, les nouilles trop cuites, le pain trop blanc.

Sandrine Collette, Ces orages-là, J-C Lattès, 2021

La patouille bourguignonne.

Lieu où l’on prépare la patouille, cuisine.

Préparation culinaire.
Tout type de plat cuisiné, popote.


lardé

lardés (plural masculine)
lardée (singular feminine)
lardées (plural feminine)


émiettée

Préparation culinaire à base de miettes (de pain ou d’autre chose).

Les gros travaux n’étaient pas commencés, on ne faisait encore que quatre repas, l’émiettée de lait à sept heures, la rôtie à midi, le pain et le fromage à quatre heures, la soupe et le lard à minuit.

Émile Zola, La Terre, deuxième partie, chapitre I

Je les ai garnies avec une émiettée de tourteau au combava et poudre de feuilles de Tasmanie.

site unecuillereepourpapa.net, 27 juin 2016

Beurrez vos toasts avec une couche de Ricotta puis du pesto de Toscane et déposez une émiettée de fromage de chèvre, ou des fines tranches de radis noir.


tapa

Pour le vêtement : Selon Louis Simonin, L'homme américain: notes sur les Indiens des États-Unis, Paris : chez Arthus Bertrand, 1879, p. 45 (note n°1) : « Il vient probablement du mot espagnol tapar, couvrir. »

Pour l'aliment : De l’espagnol tapas, pluriel de tapa, à l’origine « couvercle » (du verbe tapar = couvrir), puis rondelle de charcuterie placée au-dessus du verre (pour le couvrir) et plus généralement portion servie à l’apéritif, on dit tomar unas tapas pour « prendre l’apéro ».

On emploie le pluriel pour un repas de tapas.

Petite portion d’un aliment servi en accompagnement d’une boisson dans les bars en Espagne ; amuse-bouche, amuse-gueule.

Au comptoir, perché sur un tabouret, on déguste un verre de blanc, un café, avec une farandole de tapas et chipoteries, «grignoteries» en tout genre.

Nathalie Nallet, De bouches à oreilles, chez l'auteur/Éditions Books on Demand, 2021, p. 118


rissolé

Donnez-moi du rissolé.


pluma

(Siècle à préciser) De l’espagnol pluma.

Morceau de viande du cochon servant au jambon ibérique.

La pluma est un muscle situé à la pointe de l’échine de ce même cochon Pata Negra.


piémontaise

Salade de pommes de terre au jambon, assaisonnée de mayonnaise.


négresse

(Date à préciser) Dérivé de nègre, avec le suffixe -esse.

Ustensile de cuisine désignant un bac à friture.

À ses narines surgissent ici et là, à quoi qu’il soit occupé, des croches de parfums surannés, l’odeur des pelures de reinettes ou des zestes de peaux d’orange que sa grand-mère laissait brûler sur le dessus de la cuisinière pour chasser les miasmes microbiens et les esprits malins ou pour embaumer la pièce, et celle, puissante, corsée, qui excite et dilate à y penser son organe olfactif, du café, acheté vert en Belgique, le jour qu’elle le torréfiait, sur sa négresse d’où elle avait ôté trois des cercles du foyer, dans un brûloir cylindrique, pourvu de quatre pieds en fourche comme un tournebroche, dont elle tournait patiemment la manivelle, dans un sens et puis dans l’autre, autant de temps qu’il fallait, alimentant son feu de pallées de boulets, avant de pouvoir épardre les grains fumants, noirs et huileux, sur la feuille de papier fort, marron, étalé sur le sol, qu’elle repliait, une fois le café refroidi transvidé dans sa boîte en fer blanc.


appétits

Appétits , Harengs préparés en demi-apprêt, peu salés & peu fumés, qui sont plus estimés que les Harengs saurs.

Henri-Louis Duhamel du Monceau, Traite des peches, tome 2, Éd. Saillant & Nyon, Paris 1772


tacos

(Nom 1) Du pluriel de taco pris pour un singulier, auquel on a donné un sens particulier (même si ce sens est apparenté au sens d’origine) ; comparer avec spaghetti ou avec blini au sujet de l’adoption, en français, du mot étranger au pluriel.

Galette repliée sur elle-même en forme rectangulaire et grillée, contenant toujours une garniture qui est le plus souvent à base de viande, de frites et de sauce.

Tout ça pour vous dire que vous pourrez être ultra-fiers la prochaine fois que vous savourerez un tacos (et on est à peu près sûr que ce jour viendra très vite…) : LE TACOS EST LYONNAIS !'

Prêt à relever le défi et manger un tacos de 2 kilos ?

site www.opnminded.com, 15 novembre 2017

Tacos lyonnais à la sauce gruyère, voilà la recette du tacos lyonnais, un tacos au poulet à la sauce gruyère, le meilleur des tacos maison !

site lesucresale-doumsouhaib.com, 1er novembre 2016


churros

Il s’agit d’un chocolat épais et onctueux où l’on aimerait bien tremper un churros…

DominiqueAuzias et autres, Petit Futé Lot-et-Garonne, 2011

Nadja buvait un chocolat chaud en grignotant un churros et moi, assis en face d’elle, je répétais mon numéro.

Là on avait commandé un churros et un verre de bière.


chikwangue

Emprunt de langue bantoue incertaine, le préfixe chi- indiquant la classe du mot comme dans chimpanzé.

Pâte de manioc fermentée, cuite à l’étuvée, pain de manioc.

Ces différents éléments se télescopaient dans son esprit et la chikwangue qu’il essayait d’avaler avait maintenant la consistance caoutchouteuse et fade de la chair humaine.

In Koli Jean Bofane, Mathématiques congolaises, 2008, p. 49

Pour apprécier la charge que constitue la fourniture d’une vingtaine de chikwangues par mois, il faut savoir que couramment la femme prépare par jour trois kilos de chikwangues pour la subsistance des siens.

Congo Free State: Bulletin officiel, Volume 24, 1908


amuse-gueule

Traditionnellement, le pluriel est invariable.

Aliment servi en quantité avec l’apéritif, consommé par gourmandise.

Vous prendrez bien quelques amuse-gueules ?


oiseau sans tête

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-oiseau sans tête.wav

Paupiette. Préparation de viande hachée enroulée dans une fine tranche de viande fixée par une fine baguette de bois ou par une ficelle alimentaire.

— Bonsoir, mademoiselle. J’ai préparé des paupiettes. […] On ne mange pas cela en Belgique ?
— J’en ai mangé une seule fois, chez une vieille tante de Tournai. Elle appelait cela des oiseaux sans tête. […]
— Des oiseaux sans tête. S’agit-il d’un belgicisme ?
— Je suppose.

Amélie Nothomb, Barbe bleue, Albin Michel, Paris, 2012, p. 37


ketchup

(début XIXᵉ siècle) Emprunté à l’anglais ketchup. Il apparait en 1711, issu du malais kichap, lui-même venant du minnan 鮭汁, kê-chiap (« saumure de poisson ») → voir nước mắm.

Originellement une sauce de poisson, les premières recettes anglaises lui ajoutent champignons, noix, concombres et huîtres. La recette moderne est élaborée aux États-Unis, quand on lui rajoute de la sauce tomate qui en constitue désormais l’essentiel, les autres ingrédients n’étant là que pour l’épicer.

Bébé déchira le sachet de ketchup avec les dents.

Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 119

Des frites, c'est bon; avec du ketchup, c'est meilleur.

David Goudreault, La bête et sa cage (2016), in La bête intégrale, Stanké, 2018, page 381

Ils prirent possession du chalet et elle descendit au village les approvisionner en junk-food à prix d'or : frites au four, nuggets surgelés, glaces, sauces samouraï, ketchup et mayonnaise.

Thierry Vimal, Au titre des souffrances endurées, chap. 5 : Pour votre fils, aucun souci, Éditions Le Cherche-Midi, 2022

Ajouter les tomates, le romarin, le sucre, le ketchup, les câpres, le vinaigre, verser la passata, saler et poivrer.

Lene Knudsen, Mes recettes à la cake factory, 2022, page 156


caissette

(Date à préciser) De caisse avec le diminutif -ette.

cajita

Caisse d’emballage de petite taille, facilement manipulable

pirottino

(Cuisine) Petit moule en papier sulfurisé à usage unique

Petit moule en papier sulfurisé à usage unique.


curcuma

(1559) De l’espagnol cúrcuma, lui-même de l’arabe كركم, kurkum qui avant de nommer le curcuma désignait le safran.

Il ne faut pas craindre d’épicer, même assez fortement, tous les mets ; le piment, le gingembre et le curcuma ou safran de l’Inde, sont en général préférables.

Freycinet, Voy. terres austr., 1815, page 349

Lotte en chemise de chicons au curcuma, brunoise de céleri-rave, pommes acides et coriandre, oignons grelots, boudin noir et chou rouge…

Frank Fol et al., Fêtes folles: Délicieuses recettes pleines de légumes, 2006

En revanche, on en prend, de la graine, et à gogo : lin, chia, chanvre, pavot, sésame, tournesol, courge, sarrasin, fenouil ! Et des baies, d’açaï, de goji ! Et des poudres, guarana, curcuma, thé matcha !

France Mutuelle Magazine, n° 176, avril-mai-juin 2023, page 54


cassotte

(Siècle à préciser) Dérivé de casse, avec le suffixe -otte.

Récipient ouvert sur le dessus, possédant un tuyau de vidange d’un côté et parfois un point d’attache de l'autre, il servait une fois rempli d’eau et accroché à un mur ou posé, à se laver les mains ou tout autres ablutions.

La cassotte avait essentiellement pour but de ménager une eau difficile à obtenir, en la rendant utilisable en un débit lent.

Arts et traditions populaires, Volumes 5 à 6, 1957


soupant

soupants (plural masculine)
soupante (singular feminine)
soupantes (plural feminine)


abricotière

Sorte de sauce faite à partir de confiture d’abricots.

Recouvrir le baba d’abricotière faite avec de la confiture d’abricots et du sucre, chauffés et tamisés pour enlever les grumeaux.


arsi

(Nom 1) (Siècle à préciser) D’Arsi ancienne province du centre de l’Éthiopie.

(Nom 2) Du participe passé du verbe ancien français arser, variante de ardoir, ardre, participe passé du latin ardeo (« brûler »).

Goût d’arsi : Goût de brûlé.

Sentir l’arsi : Sentir le brûlé.


bougna

Emprunt aux langues kanak (bunya en kumak, puhnya en drehu).

Plat traditionnel kanak de Nouvelle-Calédonie : sorte de ragoût de poulet, de collier blanc, de poisson ou de roussette accompagné de taros, de patates douces, de bananes poingo, de tomates et d’ignames, cuit au four traditionnel ou à la marmite.

Toutefois, sous la pression des nécessités du monde moderne certaines associations procèdent parfois à des ventes de bougnas pour alimenter leurs caisses.


canda

Galette préparée avec des graines de courge écrasées.


bouloche

Pâtisserie contenant des pommes ou des poires cuites au four.

Du Dictionnaire, Frédéric tirait de multiples recettes, dont il ne restait que les désignations régionales. La tarte aux pommes, la tourte aux prunes, la galette au beurre formaient dans toute la France le dessert de gala des petites gens : anglois, bourdelot de Caen, béjarde du Dauphiné, alise de l’Aunis, cuigne de Bretagne, ou la simple pomme cuite au four dans la pâte et appelée « bouloche » en Normandie, la pomme tapée…

Richard Jorif, Le Burelain, éditions François Bourin, 1989, page 43


abricoter

abricoter (infinitive present)
avoir abricoté (infinitive past)
en abricotant (gerund present)
en ayant abricoté (gerund past)
abricotant (participle present)
abricoté (participle past)
j’abricote (indicative present)
tu abricotes (indicative present)
il/elle/on abricote (indicative present)
nous abricotons (indicative present)
vous abricotez (indicative present)
ils/elles abricotent (indicative present)
j’ai abricoté (indicative past multiword-construction)
tu as abricoté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a abricoté (indicative past multiword-construction)
nous avons abricoté (indicative past multiword-construction)
vous avez abricoté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont abricoté (indicative past multiword-construction)
j’abricotais (indicative imperfect)
tu abricotais (indicative imperfect)
il/elle/on abricotait (indicative imperfect)
nous abricotions (indicative imperfect)
vous abricotiez (indicative imperfect)
ils/elles abricotaient (indicative imperfect)
j’avais abricoté (indicative pluperfect)
tu avais abricoté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait abricoté (indicative pluperfect)
nous avions abricoté (indicative pluperfect)
vous aviez abricoté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient abricoté (indicative pluperfect)
j’abricotai (indicative past)
tu abricotas (indicative past)
il/elle/on abricota (indicative past)
nous abricotâmes (indicative past)
vous abricotâtes (indicative past)
ils/elles abricotèrent (indicative past)
j’eus abricoté (indicative past anterior)
tu eus abricoté (indicative past anterior)
il/elle/on eut abricoté (indicative past anterior)
nous eûmes abricoté (indicative past anterior)
vous eûtes abricoté (indicative past anterior)
ils/elles eurent abricoté (indicative past anterior)
j’abricoterai (indicative future)
tu abricoteras (indicative future)
il/elle/on abricotera (indicative future)
nous abricoterons (indicative future)
vous abricoterez (indicative future)
ils/elles abricoteront (indicative future)
j’aurai abricoté (indicative future perfect)
tu auras abricoté (indicative future perfect)
il/elle/on aura abricoté (indicative future perfect)
nous aurons abricoté (indicative future perfect)
vous aurez abricoté (indicative future perfect)
ils/elles auront abricoté (indicative future perfect)
que j’abricote (subjunctive present)
que tu abricotes (subjunctive present)
qu’il/elle/on abricote (subjunctive present)
que nous abricotions (subjunctive present)
que vous abricotiez (subjunctive present)
qu’ils/elles abricotent (subjunctive present)
que j’aie abricoté (subjunctive past)
que tu aies abricoté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait abricoté (subjunctive past)
que nous ayons abricoté (subjunctive past)
que vous ayez abricoté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient abricoté (subjunctive past)
que j’abricotasse (subjunctive imperfect)
que tu abricotasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on abricotât (subjunctive imperfect)
que nous abricotassions (subjunctive imperfect)
que vous abricotassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles abricotassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse abricoté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses abricoté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût abricoté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions abricoté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez abricoté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent abricoté (subjunctive pluperfect)
j’abricoterais (conditional present)
tu abricoterais (conditional present)
il/elle/on abricoterait (conditional present)
nous abricoterions (conditional present)
vous abricoteriez (conditional present)
ils/elles abricoteraient (conditional present)
j’aurais abricoté (conditional past)
tu aurais abricoté (conditional past)
il/elle/on aurait abricoté (conditional past)
nous aurions abricoté (conditional past)
vous auriez abricoté (conditional past)
ils/elles auraient abricoté (conditional past)
abricote (imperative present)
abricotons (imperative present)
abricotez (imperative present)
aie abricoté (imperative past)
ayons abricoté (imperative past)
ayez abricoté (imperative past)

Napper ou lustrer un dessert d’une fine couche de nappage blond (nappage à base d’eau et de confiture d’abricot), ou de confiture ou gelée d’abricot.

Abricotez ensuite votre gâteau.


affriter

affriter (infinitive present)
avoir affrité (infinitive past)
en affritant (gerund present)
en ayant affrité (gerund past)
affritant (participle present)
affrité (participle past)
j’affrite (indicative present)
tu affrites (indicative present)
il/elle/on affrite (indicative present)
nous affritons (indicative present)
vous affritez (indicative present)
ils/elles affritent (indicative present)
j’ai affrité (indicative past multiword-construction)
tu as affrité (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a affrité (indicative past multiword-construction)
nous avons affrité (indicative past multiword-construction)
vous avez affrité (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont affrité (indicative past multiword-construction)
j’affritais (indicative imperfect)
tu affritais (indicative imperfect)
il/elle/on affritait (indicative imperfect)
nous affritions (indicative imperfect)
vous affritiez (indicative imperfect)
ils/elles affritaient (indicative imperfect)
j’avais affrité (indicative pluperfect)
tu avais affrité (indicative pluperfect)
il/elle/on avait affrité (indicative pluperfect)
nous avions affrité (indicative pluperfect)
vous aviez affrité (indicative pluperfect)
ils/elles avaient affrité (indicative pluperfect)
j’affritai (indicative past)
tu affritas (indicative past)
il/elle/on affrita (indicative past)
nous affritâmes (indicative past)
vous affritâtes (indicative past)
ils/elles affritèrent (indicative past)
j’eus affrité (indicative past anterior)
tu eus affrité (indicative past anterior)
il/elle/on eut affrité (indicative past anterior)
nous eûmes affrité (indicative past anterior)
vous eûtes affrité (indicative past anterior)
ils/elles eurent affrité (indicative past anterior)
j’affriterai (indicative future)
tu affriteras (indicative future)
il/elle/on affritera (indicative future)
nous affriterons (indicative future)
vous affriterez (indicative future)
ils/elles affriteront (indicative future)
j’aurai affrité (indicative future perfect)
tu auras affrité (indicative future perfect)
il/elle/on aura affrité (indicative future perfect)
nous aurons affrité (indicative future perfect)
vous aurez affrité (indicative future perfect)
ils/elles auront affrité (indicative future perfect)
que j’affrite (subjunctive present)
que tu affrites (subjunctive present)
qu’il/elle/on affrite (subjunctive present)
que nous affritions (subjunctive present)
que vous affritiez (subjunctive present)
qu’ils/elles affritent (subjunctive present)
que j’aie affrité (subjunctive past)
que tu aies affrité (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait affrité (subjunctive past)
que nous ayons affrité (subjunctive past)
que vous ayez affrité (subjunctive past)
qu’ils/elles aient affrité (subjunctive past)
que j’affritasse (subjunctive imperfect)
que tu affritasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on affritât (subjunctive imperfect)
que nous affritassions (subjunctive imperfect)
que vous affritassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles affritassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse affrité (subjunctive pluperfect)
que tu eusses affrité (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût affrité (subjunctive pluperfect)
que nous eussions affrité (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez affrité (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent affrité (subjunctive pluperfect)
j’affriterais (conditional present)
tu affriterais (conditional present)
il/elle/on affriterait (conditional present)
nous affriterions (conditional present)
vous affriteriez (conditional present)
ils/elles affriteraient (conditional present)
j’aurais affrité (conditional past)
tu aurais affrité (conditional past)
il/elle/on aurait affrité (conditional past)
nous aurions affrité (conditional past)
vous auriez affrité (conditional past)
ils/elles auraient affrité (conditional past)
affrite (imperative present)
affritons (imperative present)
affritez (imperative present)
aie affrité (imperative past)
ayons affrité (imperative past)
ayez affrité (imperative past)

Faire frire un peu de graisse dans un ustensile de cuisine en tôle d'acier noir (poêle) ou en fonte (cocotte), pour sa mise en service initiale.


andouille de Vire

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-andouille de Vire.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-andouille de Vire.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-andouille de Vire.wav

Andouille (charcuterie en forme de saucisson et à base de boyaux), préparée de la façon traditionnellement utilisée à Vire.


passer à la moulinette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-passer à la moulinette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-passer à la moulinette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-passer à la moulinette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-passer à la moulinette.wav

Réduire en morceaux un ou plusieurs aliments à l'aide d'une moulinette.

Passer à la moulinette 300g de pommes de terre.


presse-purée

Appareil ménager destiné à écraser les légumes, en particulier la pomme de terre pour les mettre en purée.

Prenons les pommes de terre… Réduire en purée avec un presse-purée ou presse-légumes ou robot adapté pour cette opération. Placer dans un saladier.

Et puis la volupté de l’écrasement au presse-purée. Rien de très difficile, mais un engagement physique et mental constant.

Philippe Delerm, Dickens, barbe à papa, Gallimard, collection Folio, 2005, page 14

Irma passait les fruits rouges (cassis, framboises, groseilles) au presse-purée, puis à travers un de ses vieux bas utilisé comme tamis, pour faire la gelée.

Lionel Labosse, M&mnoux, Publibook, 2018, page 178


zarzuela

— J’ai préparé de la zarzuela, dit-il.
— Qu’est-ce que c’est ?
— Pour simplifier, c’est de la paella sans le riz.

Amélie Nothomb, Barbe bleue, Albin Michel, Paris, 2012, p. 102


casse-noisette

Petit instrument avec lequel on casse des noisettes ou des noix.

Il possédait, en outre, une manière automatique de remuer le menton en prononçant ses phrases qui le faisait ressembler à un casse-noisette de Nuremberg et mettait en joie tous les polissons.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863


accommodateur

Du latin accommodator (« ajusteur »), de accommodare (« ajuster, adapter »), composé de ad et commodo (« ajuster, conformer »).

accommodateurs (plural masculine)
accommodatrice (singular feminine)
accommodatrices (plural feminine)

Qui apprête ce qui reste des plats (adjectif jouant sur la locution accommoder les restes).

Ni même le modèle au-dessous, moins distingué, plus torchon, les frotteuses d’évier à se mirer dedans, les accommodatrices de restes, et celles qui sont à la sortie de l’école un quart d’heure avant la sonnerie, tous devoirs ménagers accomplis ; les bien organisées jusqu’à la mort.

Annie Ernaux, La Femme gelée, 1981, réédition Quarto Gallimard, page 325


confit

(1176) Du verbe confire (« préserver »), du latin cōnfectus, participe passé du latin cōnficere.

Spécialité culinaire de Gascogne à base de viande cuite dans de la graisse.

Sauf lady Makinson, ils mangèrent le confit d'oie que Mme Graux avait préparé comme ils eussent mangé n'importe quel plat anonyme dans un restaurant.

Georges Simenon, Le Blanc à lunettes, chapitre IV, Gallimard, 1937


poke

(Siècle à préciser) De l’anglais poke, par emprunt à l’hawaïen poke.

Préparation de poisson cru mariné, le plus souvent du thon ou du saumon, servi avec du riz avec des accompagnements.


chorizo

(Date à préciser) De l’espagnol chorizo.

Saucisse le plus souvent sèche fabriquée à partir de viande de porc ou d’un mélange de porc et de bœuf.

Depuis ce temps, à la cour de Charles IV, les chorizos furent en honneur : le muletier fit sa fortune; toute la grandesse sentit l’ail par amour des chorizos, à ce qu’elle soutenait : par flatterie pour le roi, à ce que dit le peuple.

PaulLacroix, Le Gastronome : journal universel du goût / rédigé par une société d’hommes de bouche et d’hommes de lettres, Paris, 27 mars 1831, page 6

De ce premier repas espagnol, bien entendu, on s’en délectait d’avance : le chorizo, la paella valencienne, etc., et un grand coup de vin d’Espagne par-dessus, que fallait-il de plus pour de solides estomacs de montagnards ?

BernardClos, « Bagnères de Bigorre » dans Revue pyrénéenne / Section du Sud-Ouest du Club alpin français et Ski-club bordelais, Bordeaux, Ski club bordelais, juin 1986, page 20

Il se saisit de trois rondelles de chorizo, les disposa sur un bout de pain, engloutit l’ensemble, puis se resservit un verre de vin.

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 167


décandir

décandir (infinitive present)
avoir décandi (infinitive past)
en décandissant (gerund present)
en ayant décandi (gerund past)
décandissant (participle present)
décandi (participle past)
je décandis (indicative present)
tu décandis (indicative present)
il/elle/on décandit (indicative present)
nous décandissons (indicative present)
vous décandissez (indicative present)
ils/elles décandissent (indicative present)
j’ai décandi (indicative past multiword-construction)
tu as décandi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a décandi (indicative past multiword-construction)
nous avons décandi (indicative past multiword-construction)
vous avez décandi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont décandi (indicative past multiword-construction)
je décandissais (indicative imperfect)
tu décandissais (indicative imperfect)
il/elle/on décandissait (indicative imperfect)
nous décandissions (indicative imperfect)
vous décandissiez (indicative imperfect)
ils/elles décandissaient (indicative imperfect)
j’avais décandi (indicative pluperfect)
tu avais décandi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait décandi (indicative pluperfect)
nous avions décandi (indicative pluperfect)
vous aviez décandi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient décandi (indicative pluperfect)
je décandis (indicative past)
tu décandis (indicative past)
il/elle/on décandit (indicative past)
nous décandîmes (indicative past)
vous décandîtes (indicative past)
ils/elles décandirent (indicative past)
j’eus décandi (indicative past anterior)
tu eus décandi (indicative past anterior)
il/elle/on eut décandi (indicative past anterior)
nous eûmes décandi (indicative past anterior)
vous eûtes décandi (indicative past anterior)
ils/elles eurent décandi (indicative past anterior)
je décandirai (indicative future)
tu décandiras (indicative future)
il/elle/on décandira (indicative future)
nous décandirons (indicative future)
vous décandirez (indicative future)
ils/elles décandiront (indicative future)
j’aurai décandi (indicative future perfect)
tu auras décandi (indicative future perfect)
il/elle/on aura décandi (indicative future perfect)
nous aurons décandi (indicative future perfect)
vous aurez décandi (indicative future perfect)
ils/elles auront décandi (indicative future perfect)
que je décandisse (subjunctive present)
que tu décandisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on décandisse (subjunctive present)
que nous décandissions (subjunctive present)
que vous décandissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles décandissent (subjunctive present)
que j’aie décandi (subjunctive past)
que tu aies décandi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait décandi (subjunctive past)
que nous ayons décandi (subjunctive past)
que vous ayez décandi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient décandi (subjunctive past)
que je décandisse (subjunctive imperfect)
que tu décandisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on décandît (subjunctive imperfect)
que nous décandissions (subjunctive imperfect)
que vous décandissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles décandissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse décandi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses décandi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût décandi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions décandi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez décandi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent décandi (subjunctive pluperfect)
je décandirais (conditional present)
tu décandirais (conditional present)
il/elle/on décandirait (conditional present)
nous décandirions (conditional present)
vous décandiriez (conditional present)
ils/elles décandiraient (conditional present)
j’aurais décandi (conditional past)
tu aurais décandi (conditional past)
il/elle/on aurait décandi (conditional past)
nous aurions décandi (conditional past)
vous auriez décandi (conditional past)
ils/elles auraient décandi (conditional past)
décandis (imperative present)
décandissons (imperative present)
décandissez (imperative present)
aie décandi (imperative past)
ayons décandi (imperative past)
ayez décandi (imperative past)


zester

zester (infinitive present)
avoir zesté (infinitive past)
en zestant (gerund present)
en ayant zesté (gerund past)
zestant (participle present)
zesté (participle past)
je zeste (indicative present)
tu zestes (indicative present)
il/elle/on zeste (indicative present)
nous zestons (indicative present)
vous zestez (indicative present)
ils/elles zestent (indicative present)
j’ai zesté (indicative past multiword-construction)
tu as zesté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a zesté (indicative past multiword-construction)
nous avons zesté (indicative past multiword-construction)
vous avez zesté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont zesté (indicative past multiword-construction)
je zestais (indicative imperfect)
tu zestais (indicative imperfect)
il/elle/on zestait (indicative imperfect)
nous zestions (indicative imperfect)
vous zestiez (indicative imperfect)
ils/elles zestaient (indicative imperfect)
j’avais zesté (indicative pluperfect)
tu avais zesté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait zesté (indicative pluperfect)
nous avions zesté (indicative pluperfect)
vous aviez zesté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient zesté (indicative pluperfect)
je zestai (indicative past)
tu zestas (indicative past)
il/elle/on zesta (indicative past)
nous zestâmes (indicative past)
vous zestâtes (indicative past)
ils/elles zestèrent (indicative past)
j’eus zesté (indicative past anterior)
tu eus zesté (indicative past anterior)
il/elle/on eut zesté (indicative past anterior)
nous eûmes zesté (indicative past anterior)
vous eûtes zesté (indicative past anterior)
ils/elles eurent zesté (indicative past anterior)
je zesterai (indicative future)
tu zesteras (indicative future)
il/elle/on zestera (indicative future)
nous zesterons (indicative future)
vous zesterez (indicative future)
ils/elles zesteront (indicative future)
j’aurai zesté (indicative future perfect)
tu auras zesté (indicative future perfect)
il/elle/on aura zesté (indicative future perfect)
nous aurons zesté (indicative future perfect)
vous aurez zesté (indicative future perfect)
ils/elles auront zesté (indicative future perfect)
que je zeste (subjunctive present)
que tu zestes (subjunctive present)
qu’il/elle/on zeste (subjunctive present)
que nous zestions (subjunctive present)
que vous zestiez (subjunctive present)
qu’ils/elles zestent (subjunctive present)
que j’aie zesté (subjunctive past)
que tu aies zesté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait zesté (subjunctive past)
que nous ayons zesté (subjunctive past)
que vous ayez zesté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient zesté (subjunctive past)
que je zestasse (subjunctive imperfect)
que tu zestasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on zestât (subjunctive imperfect)
que nous zestassions (subjunctive imperfect)
que vous zestassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles zestassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse zesté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses zesté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût zesté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions zesté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez zesté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent zesté (subjunctive pluperfect)
je zesterais (conditional present)
tu zesterais (conditional present)
il/elle/on zesterait (conditional present)
nous zesterions (conditional present)
vous zesteriez (conditional present)
ils/elles zesteraient (conditional present)
j’aurais zesté (conditional past)
tu aurais zesté (conditional past)
il/elle/on aurait zesté (conditional past)
nous aurions zesté (conditional past)
vous auriez zesté (conditional past)
ils/elles auraient zesté (conditional past)
zeste (imperative present)
zestons (imperative present)
zestez (imperative present)
aie zesté (imperative past)
ayons zesté (imperative past)
ayez zesté (imperative past)

Commence par zester les citrons !


condé

Nom 1 : Emprunt supposé au vocabulaire des colonies africaines, du portugais conde (gouverneur), du latin comes, comitis. Selon cette hypothèse, il s’agit d’un mot apparenté à comte. Désigne à l’origine (argot du XIXᵉ siècle) une autorisation, puis celui qui la donne ou la reçoit, enfin un policier. Le verlan décon est souvent employé pour son homophonie avec « des cons ».

Nom 2 : À la mémoire du prince de Condé dont le cuisinier François Vatel créait des merveilles culinaires et pâtissières.

Sorte d'entremet à base de riz, ou de semoule de blé dur, cuit dans du lait, et qui reçoit un nappage de fruits au sirop.

Le riz à la Condé, ou Condé aux abricots, est un entremets constitué d'un riz au lait enrichi d'abricots au sirop et nappé de sauce abricot au kirsch.

Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012


carbo

(Siècle à préciser) Par apocope, début de carbonara.

Et je vous le dis, ce n’est pas à Koh Lanta qu’ils vont pouvoir se régaler avec des spaghetti carbo!

Gordon Ramsay n’est néanmoins pas le premier chef anglais à susciter une telle polémique. Et encore moins concernant les pâtes carbo.

Pierre NicolasL’Olive, « L’Italie ne digère pas les pâtes à la carbonara de Gordon Ramsay », huffingtonpost.fr, article du 25 février 2020, consulté le 26 février 2020


carbo

Des pâtes ..des lardons..une suggestion autre qu’une carbo?

site forum.aufeminin.com (accent circonflexe ajouté)


fontainebleau

Dessert à base de crème fouettée, de fromage blanc et de crème fraîche.

Glace de lait, mousse de lait fraîche comme un fontainebleau, mais surtout peau de lait, l’une des obsessions du chef.


flamiche

Elle avait préparé une flamiche aux poireaux.

Jean-Jacques Fiechter, L’ombre au tableau, 1996

Nom, dans certaines provinces, d’une pâtisserie composée de fromage, de beurre et d’œufs.


maître queux

(Date à préciser) Composé de maître, de l’ancien français maistre, issu du latin magister (« celui qui commande ») et de queux, du latin coquus (« cuisinier »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-maître queux.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-maître queux.wav

Chef des cuisiniers dans une grande maison.

Nous ferons ce soir une chère Chère ; Vous n’y recevrez, maître queux, Qu’eux [les archers].


puri

Pain azyme couramment consommé en Inde, au Bangladesh, au Pakistan et dans d'autres pays du sous-continent indien comme le Sri Lanka.

Celles qu’il fallait sans cesse contenter, c’étaient Choti et Munni, les défuntes épouses de son oncle maternel. Elles apparaissaient régulièrement dans les rêves de sa femme, en général les nuits de pleine lune, pour réclamer une chose ou une autre. Leur époux était toujours en vie, et à presque cent ans il mangeait chaque jour vingt-six puri frits dans du beurre clarifié ! Elles ne lui demandaient jamais rien, à lui, ou peut-être qu’il n’en parlait pas. Cet homme-là avait toujours été sournois.

Bulbul Sharma, Mangue amère, 2009. Traduit de l’anglais (Inde) par Mélanie Basnel, 2010. p. 60-61.


oignonade

(Siècle à préciser) Dérivé de oignon, avec le suffixe -ade.

Mets accommodé avec une grande quantité d’oignons.

Deux fantômes sortirent de la pénombre, apportant pour commencer une oignonade aux anchois frais qui avait les dimensions d’une roue de charrette.

Paul Gerrard, Les frontières de la peur, 1964


beurre noir

: De la couleur noire que prend le beurre.

Beurre cuit jusqu’à ce qu'il soit noir, puis passé, dans lequel sont ajoutés quelques gouttes de vinaigre.

Pour faire le beurre noir, faites chauffer du beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il devienne d’un brun foncé. Ajoutez du vinaigre, du sel et du poivre que vous aurez fait bouillir à part.

B. Albert, Le cuisinier parisien ou Manuel complet d’économie domestique, Paris : chez Louis Tanré, 1833, page 52.

— J’ai une tête de veau avec une sauce vinaigrette et du beurre noir, un bon gigot aux haricots, du jambon avec de la salade et le dessert…

Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 312.

[…]: aujourd’hui condamné par les diététiciens au point d’être interdit dans les restaurants, le beurre noir s’obtient tout simplement en faisant chauffer du beurre (de préférence clarifié) jusqu’à coloration.

Marie-Hélène Baylac, Dictionnaire gourmand: Du canard d’Apicius à la purée de Joël Robuchon, Omnibus, 2014.


palak

Palak paneer.


financière

(XVᵉ siècle) au sens de « propriétaire », (1755) au sens d’une garniture. Dérivé de finance, avec le suffixe -ière.

De quelques ſubſtantifs feminins, tirez des maſculins. […] Premierement les noms d’offices & meſtiers terminez en er : comme de Conſeiller, Financier, Barbier, Menuiſier : Conſeillere, Financiere, Barbiere, Menuiſiere.

De quelques substantifs féminins, tirés des masculins. […] Premièrement les noms d’offices et mestiers terminés en er : comme de conseiller, financier, barbier, menuisier : conseillère, financière, barbière, menuisière.

Antoine Oudin, françoise rapportée au langage du temps, Paris, 1640, page 74

Qualifie une sorte de salpicon utilisé en garniture (et tout met utilisant cette garniture), composé de béatilles, dont notamment des quenelles, des crêtes et des rognons de coq, des truffes, des têtes de champignons cannelés, des olives, du blanc de volaille et du ris de veau, le tout lié par une sauce faite de madère et de fond.

Au moment de servir, déballez, débridez et dressez ; passez à l’étamine le jus égoutté, ajoutez-le à une sauce financière demi-liée, et saucez les perdreaux.

Paul-Benjamin Chareau, Science du bien vivre ou monographie de la cuisine, Martinon, Paris, 1844, page 168

(Par ellipse)'L’ombre de M. de Lagreau savourait sans doute, entre autres mets délectables, le brochet maître-d’hôtel, les bouchées financière', le poulet à la crème, et louait hautement son confrère de « La Toque Blanche », à Eymet (Dordogne), […]. — (Bulletin de la Société des amis de Montaigne, 1957, page 27)

(Par ellipse)'M. de Guermantes ayant déclaré (suite aux asperges d’Elstir et à celles qui venaient d’être servies après le poulet financière') que les asperges vertes poussées à l’air […] devraient être mangées avec des œufs : […]. — (Marcel Proust, la recherche du temps perdu, volume 8 : Le Côté de Guermantes, Gallimard, 1921, page 148)


gaudebillaux

Quant est de moy, je vous affie, lifrelofres, que si j’ay strident appetit ce n’est poinct pour vos rouges museaux ains pour de bonnes viandes, rillé, boudins, saucisses, gaudebillaux.

Richard Jorif, Le navire Argo, éditions Françoise Bourin, Paris, 1987


rouable

De l’ancien français rouable, rouable latin rutabulum (« râteau de boulanger ») → voir râble.

rozell

ustensile servant à étaler la pâte à crêpe

Outil en bois, sorte de petit râteau, utilisé pour étaler la pâte à crêpes au début de sa cuisson.

Véritable cheville ouvrière de la crêpe, c’est le rouable qui dessine et délimite le cercle ; c’est le meilleur allié des crêpiers qui, en le laissant tremper à portée de main dans un petit bac d’eau, permettent à son bois de gonfler pour mieux glisser sur la plaque de cuisson.

Le Monde, Pilon, rouable, poche à douille, couscoussier… En cuisine, les ustensiles sont rois, Le Monde. Mis en ligne le 25 novembre 2021


comal

Plaque en argile et le plus souvent en métal qui sert traditionnellement à faire cuire les tortillas.

On pose le comal sur le feu, soutenu par trois pierres. Quand le comal est chaud, on pose les tortillas et on les retourne de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ensuite on peut confectionner nos tacos !


panelle

Spécialité palermitaine, petits beignets frits dans l’huile et confectionnés avec de la farine de pois chiches, de lait, de sucre, de beurre, et d’œufs.


bacaliau

Du basque bakailao → voir bacalao en espagnol, bacalhau en portugais, bacallà en catalan, baccalà en italien, bakeljauw, kabeljauw en néerlandais qui, à son tour, nous donne cabillaud.

Le bacaliau est un gade merlus, il ne se pêche qu’en Nouvelle-Ecosse et dans la baie de Galloway, sur la côte occidentale de l’Irlande, d’où la nécessité pour les Guyanais d’acheter ce poisson aux Américains.

Janine Fourrier, Jean-Claude Fourrier, Equinoxe, 1991


anglois

(Nom 1, adjectif 1) (Date à préciser) Mot dérivé de Angles, avec le suffixe -ois.

(Nom 2, adjectif 2) Du moyen français anglois, de l’ancien français anglois.

Tarte confectionnée avec des prunes rouges, en référence aux uniformes rouges des soldats anglais.


vitelot

Ruban de pâte cuit dans du lait puis servi avec une sauce piquante.


vergeoise

De verge, à cause des cerceaux de coudrier formant le moule dans lequel on coulait le sucre.

Sorte de sucre coloré fabriqué à partir de betteraves.

La vergeoise blonde est un sirop de betterave recuit, la vergeoise brune doit sa couleur à une double cuisson.


pied-de-mouton

J’adore les abats, un pied-de-mouton grillé, un ris-de-veau braisé, hmmm!


chateaubriant

(XIXᵉ siècle) Antonomase de François-René de Chateaubriand, la recette étant la création de son cuisinier.

Morceau de filet de bœuf coupé épais et grillé, servi sur une sauce brune, et garni de pommes de terre frites, de champignons ou de truffes.


cacou

Le cacou se boit avec le vin blanc de Viré.


sagamité

Des langues algonquiennes kisagamite ou kijagamite.

Bouillie de farine de maïs dont se nourrissent diverses tribus de l’Amérique septentrionale.

Elles m’apportaient de la crème de noix, du sucre d’érable, de la sagamité.

François-René de Chateaubriand, Atala, ou Les Amours de deux sauvages dans le désert


givrer

Dérive de givre avec le suffixe verbal -er.

Recouvrir d'une fine pellicule le bord d'un verre pour le décorer.

Pour givrer un verre, délayer du sucre cristallisé ou du sel (tequilla) dans du jus de citron…

Produire des cristaux de glace dans un liquide (en particulier pour les margaritas).

Machine à givrer les boissons.


passe

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(Noms communs #1 et #2)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-passe.wav

Il contrôle les plats à leur arrivée sur le passe


animelle

De l’italien animella (« ris, glande »).


lapin chasseur

Plat cuisiné à base de lapin ou de lièvre, ainsi que de champignons et de vin blanc.

Ce lapin chasseur est vraiment délicieux.


maryse

Viendrait de Maryse de Montpetit, cuisinière à la cour de François iᵉʳ, ou antonomase d’une gamme de spatules nommée Maryse rendant hommage à une employée de l’entreprise de Buyer

Spatule faite d'un matériau souple tel que le caoutchouc, le silicone ou certains plastiques, servant à racler le fond des récipients.

Ajouter le quart des blancs montés dans le mélange au chocolat et fouetter, puis incorporer le reste des blancs en trois fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

Marianne Magnier Moreno, Olivier Malingue, Éclairs, 2011

Après quoi, il rassemble les ustensiles qu’il doit apporter pour l’épreuve pratique, barda admirable dont il fait l’inventaire devant moi, saisissant l’un après l’autre chaque objet et le nommant à voix haute, un peu comme le magicien présente chapeau, baguette, et petite balle à l’assistance avant d’accomplir son tour : fouet, canneleur, économe, corne, zesteur, paire de ciseaux, pince à spaghettis, pince pour retourner les viandes, fourchette, douilles unies et cannelés, maryses, et encore une spatule exoglass et une spatule plate à pâtisserie, une louche, quelques cuillers à soupe et à café, la cuiller parisienne pour lever les billes, une balance électrique dont il prend soin de vérifier les piles, ainsi que les couteaux choisis au terme d’une longue investigation – les lames en acier sont couchées à plat dans l’étui noir, toutes orientées dans le même sens, couteaux à désosser, à saigner, tranchelard et couteau d’office, le fusil à aiguiser.

Maylis de Kerangal, Un chemin de tables, Éditions du Seuil, collection « Raconter la vie », 2016, page 55

Puis, ajoutez délicatement des blancs en neige à l’aide d’une maryse pour ne pas les casser.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10

Ajoutez enfin, à l’aide d’une maryse, les graines de pavot et les citronnettes (ou orangettes) confites.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 27 septembre 2023, page 14


pascaline

Plat en sauce contenant de la laitue braisée, de la poitrine de veau, des côtelettes, des amourettes, des escalopes et de la cervelle que l’on servait traditionnellement à Pâques.


moule à manqué

Composé de moule et de manqué (type de gâteau).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-moule à manqué.wav

On écrit manqué (nom d’un gâteau) et non pas manquer (verbe). Référence nécessaire


tempura

Du japonais 天麩羅, tenpura, lui-même issu du portugais tempero, du latin temperare.

Assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon originaire du Portugal, depuis le XVIIᵉ siècle.

En face de moi, sur le comptoir, trône un petit bol rempli de tentsuyu : une sauce traditionnelle, dans laquelle on trempe les tempura et composée ici de bouillon dashi, de mirin, de sauce soja et de daïkon (le radis blanc japonais) que l’on ajoute à discrétion. En guise de bienvenue, le chef m’offre un premier tempura : une tête de crevette.

Léo Bourdin, A la recherche du tempura perdu, Le Monde. Mis en ligne le 11 septembre 2022

La prochaine fois, on pourra aussi essayer les tempuras, ce sont des beignets.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 3


verjuter

Dénominal de verjus → voir juter au sujet du \t\ épenthétique.

verjuter (infinitive present)
avoir verjuté (infinitive past)
en verjutant (gerund present)
en ayant verjuté (gerund past)
verjutant (participle present)
verjuté (participle past)
je verjute (indicative present)
tu verjutes (indicative present)
il/elle/on verjute (indicative present)
nous verjutons (indicative present)
vous verjutez (indicative present)
ils/elles verjutent (indicative present)
j’ai verjuté (indicative past multiword-construction)
tu as verjuté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a verjuté (indicative past multiword-construction)
nous avons verjuté (indicative past multiword-construction)
vous avez verjuté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont verjuté (indicative past multiword-construction)
je verjutais (indicative imperfect)
tu verjutais (indicative imperfect)
il/elle/on verjutait (indicative imperfect)
nous verjutions (indicative imperfect)
vous verjutiez (indicative imperfect)
ils/elles verjutaient (indicative imperfect)
j’avais verjuté (indicative pluperfect)
tu avais verjuté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait verjuté (indicative pluperfect)
nous avions verjuté (indicative pluperfect)
vous aviez verjuté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient verjuté (indicative pluperfect)
je verjutai (indicative past)
tu verjutas (indicative past)
il/elle/on verjuta (indicative past)
nous verjutâmes (indicative past)
vous verjutâtes (indicative past)
ils/elles verjutèrent (indicative past)
j’eus verjuté (indicative past anterior)
tu eus verjuté (indicative past anterior)
il/elle/on eut verjuté (indicative past anterior)
nous eûmes verjuté (indicative past anterior)
vous eûtes verjuté (indicative past anterior)
ils/elles eurent verjuté (indicative past anterior)
je verjuterai (indicative future)
tu verjuteras (indicative future)
il/elle/on verjutera (indicative future)
nous verjuterons (indicative future)
vous verjuterez (indicative future)
ils/elles verjuteront (indicative future)
j’aurai verjuté (indicative future perfect)
tu auras verjuté (indicative future perfect)
il/elle/on aura verjuté (indicative future perfect)
nous aurons verjuté (indicative future perfect)
vous aurez verjuté (indicative future perfect)
ils/elles auront verjuté (indicative future perfect)
que je verjute (subjunctive present)
que tu verjutes (subjunctive present)
qu’il/elle/on verjute (subjunctive present)
que nous verjutions (subjunctive present)
que vous verjutiez (subjunctive present)
qu’ils/elles verjutent (subjunctive present)
que j’aie verjuté (subjunctive past)
que tu aies verjuté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait verjuté (subjunctive past)
que nous ayons verjuté (subjunctive past)
que vous ayez verjuté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient verjuté (subjunctive past)
que je verjutasse (subjunctive imperfect)
que tu verjutasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on verjutât (subjunctive imperfect)
que nous verjutassions (subjunctive imperfect)
que vous verjutassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles verjutassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse verjuté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses verjuté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût verjuté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions verjuté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez verjuté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent verjuté (subjunctive pluperfect)
je verjuterais (conditional present)
tu verjuterais (conditional present)
il/elle/on verjuterait (conditional present)
nous verjuterions (conditional present)
vous verjuteriez (conditional present)
ils/elles verjuteraient (conditional present)
j’aurais verjuté (conditional past)
tu aurais verjuté (conditional past)
il/elle/on aurait verjuté (conditional past)
nous aurions verjuté (conditional past)
vous auriez verjuté (conditional past)
ils/elles auraient verjuté (conditional past)
verjute (imperative present)
verjutons (imperative present)
verjutez (imperative present)
aie verjuté (imperative past)
ayons verjuté (imperative past)
ayez verjuté (imperative past)


cheffe

(moitié XIXᵉ siècle) Dérivé de chef, avec le suffixe -e.

cheffes (plural)
chef (masculine)
chef·fe (neuter)

prijëse

Celle qui est à la tête d’un corps ou d’une assemblée

La féminisation des noms de métiers et de fonctions a été un sujet débattu dans la francophonie :
* au Québec, l’Office québécois de la langue française fournit depuis 1979 une banque de dépannage linguistique pour la rédaction féminisée et épicène ;
* en Suisse romande, la Conférence romande des bureaux de l’égalité consigne ses recommandations dans les genres, guide romand d’aide à la rédaction administrative et législative épicène, Genève, 2001 ;
* en Belgique, le ministère de la Fédération Wallonie-Bruxelles édite le guide dire, c’est inclure, 2024 ;
* en France, le gouvernement considère que la féminisation des noms de métiers doit être encouragée dans les administrations et établissements publics depuis la circulaire du 6 mars 1998 relative à la féminisation des noms de métier, fonction, grade ou titre. De son côté, si l’Académie française a condamné en 2002 la plupart de ces féminisations et ne recommandait pas leur utilisation, elle adopte en 2019 le rapport féminisation des noms de métiers et de fonctions énonçant qu’il n’existe aucun obstacle de principe à la féminisation des noms de métiers et de professions. Le Haut Conseil à l’égalité entre les femmes et les hommes édite un pour une communication publique sans stéréotypes de sexe, 2022.
: Grevisse consacre un chapitre à la féminisation dans Maurice Grevisse, Cédrick Fairon, Anne-Catherine Simon, Petit Bon usage de la langue française, De Boeck Supérieur, 2018, page 513.

Responsable de la cuisine dans un restaurant.

Tanja Grandits, cheffe du restaurant bâlois Stucki, a été nommée “Cuisinier de l’année 2014” par GaultMillau Suisse.

« La cheffe Tanja Grandits a été nommée “Cuisinier de l’année 2014” », dans RTS, 7 octobre 2013 https://www.rts.ch/info/suisse/5273101-la-cheffe-tanja-grandits-a-ete-nommee-cuisinier-de-l-annee-2014-.html texte intégral

Ce matin c’est une promenade dans l’histoire de la gastronomie française, une promenade gustative et par les sens que nous effectuerons en compagnie d’Anne-Sophie Pic, cheffe cuisinière multi-étoilée, propriétaire du restaurant gastronomique “La Maison Pic” à Valence et seule femme française cheffe à détenir trois étoiles au Guide Michelin : depuis 2007 elle totalise pour ses restaurants huit étoiles Michelin, ce qui en fait la femme cheffe la plus étoilée au monde, et Jean Vitaux, historien de la gastronomie, correspondant de l’Académie des sciences morales et politiques section Histoire et Géographie, auteur du Bouquin de la gastronomie (Robert Laffont, 2020).

Guillaume Erner, « Réveillon : l’histoire des petits plats dans les grands avec Anne-Sophie Pic et Jean Vitaux », dans France Culture, 24 décembre 2020 https://www.franceculture.fr/emissions/linvitee-des-matins/reveillon-lhistoire-des-petits-plats-dans-les-grands-avec-anne-sophie-pic-et-jean-vitaux texte intégral

Reconvertie à la cuisine il y a dix ans, la cheffe tient aujourd’hui son propre restaurant, Au Gré du vin, au Château-d’Oléron.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 20 août 2022, page 8


poivré

poivrés (plural masculine)
poivrée (singular feminine)
poivrées (plural feminine)

πιπεράτος

Qui a un goût de poivre, qui contient du poivre.

La récolte de ces roses au parfum miellé et poivré va se poursuivre jusqu’à la fin du mois.

Nicole Vulser,A Grasse, les fleurs cherchent leur chemin de roses, Le Monde 11 mai 2016


wok

(Date à préciser) Du cantonais 鑊, wok⁶. Référence nécessaire

Ustensile de cuisson de forme hémisphérique, comparable à, mais plus profond qu'une grande poêle.

J’aime mieux faire revenir les légumes dans le wok.


persiller

De « persil » avec le suffixe verbal -er.

persiller (infinitive present)
avoir persillé (infinitive past)
en persillant (gerund present)
en ayant persillé (gerund past)
persillant (participle present)
persillé (participle past)
je persille (indicative present)
tu persilles (indicative present)
il/elle/on persille (indicative present)
nous persillons (indicative present)
vous persillez (indicative present)
ils/elles persillent (indicative present)
j’ai persillé (indicative past multiword-construction)
tu as persillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a persillé (indicative past multiword-construction)
nous avons persillé (indicative past multiword-construction)
vous avez persillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont persillé (indicative past multiword-construction)
je persillais (indicative imperfect)
tu persillais (indicative imperfect)
il/elle/on persillait (indicative imperfect)
nous persillions (indicative imperfect)
vous persilliez (indicative imperfect)
ils/elles persillaient (indicative imperfect)
j’avais persillé (indicative pluperfect)
tu avais persillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait persillé (indicative pluperfect)
nous avions persillé (indicative pluperfect)
vous aviez persillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient persillé (indicative pluperfect)
je persillai (indicative past)
tu persillas (indicative past)
il/elle/on persilla (indicative past)
nous persillâmes (indicative past)
vous persillâtes (indicative past)
ils/elles persillèrent (indicative past)
j’eus persillé (indicative past anterior)
tu eus persillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut persillé (indicative past anterior)
nous eûmes persillé (indicative past anterior)
vous eûtes persillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent persillé (indicative past anterior)
je persillerai (indicative future)
tu persilleras (indicative future)
il/elle/on persillera (indicative future)
nous persillerons (indicative future)
vous persillerez (indicative future)
ils/elles persilleront (indicative future)
j’aurai persillé (indicative future perfect)
tu auras persillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura persillé (indicative future perfect)
nous aurons persillé (indicative future perfect)
vous aurez persillé (indicative future perfect)
ils/elles auront persillé (indicative future perfect)
que je persille (subjunctive present)
que tu persilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on persille (subjunctive present)
que nous persillions (subjunctive present)
que vous persilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles persillent (subjunctive present)
que j’aie persillé (subjunctive past)
que tu aies persillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait persillé (subjunctive past)
que nous ayons persillé (subjunctive past)
que vous ayez persillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient persillé (subjunctive past)
que je persillasse (subjunctive imperfect)
que tu persillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on persillât (subjunctive imperfect)
que nous persillassions (subjunctive imperfect)
que vous persillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles persillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse persillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses persillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût persillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions persillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez persillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent persillé (subjunctive pluperfect)
je persillerais (conditional present)
tu persillerais (conditional present)
il/elle/on persillerait (conditional present)
nous persillerions (conditional present)
vous persilleriez (conditional present)
ils/elles persilleraient (conditional present)
j’aurais persillé (conditional past)
tu aurais persillé (conditional past)
il/elle/on aurait persillé (conditional past)
nous aurions persillé (conditional past)
vous auriez persillé (conditional past)
ils/elles auraient persillé (conditional past)
persille (imperative present)
persillons (imperative present)
persillez (imperative present)
aie persillé (imperative past)
ayons persillé (imperative past)
ayez persillé (imperative past)

Persiller, parmesaner (en râpant du vrai parmesan italien, évidemment)


poisson blanc

Nom donné au poisson d’eau douce du genre gardon, ablette… par opposition à poisson carnassier.

Pour pouvoir réaliser facilement le montage en millefeuille, choisissez un poisson blanc aux filets pas trop épais.

JulieSchwob, Cook do Brasil: 50 recettes muito bom !, 2014