cuire

Du gallo-roman *cŏgĕre, réfection du bas latin cŏcĕre, lui-même altération du latin classique cŏquĕre (sens identique), dont la racine a aussi donné queux, cocote ou cocotte (« petite marmite »).

cuire (infinitive present)
avoir cuit (infinitive past)
en cuisant (gerund present)
en ayant cuit (gerund past)
cuisant (participle present)
cuit (participle past)
je cuis (indicative present)
tu cuis (indicative present)
il/elle/on cuit (indicative present)
nous cuisons (indicative present)
vous cuisez (indicative present)
ils/elles cuisent (indicative present)
j’ai cuit (indicative past multiword-construction)
tu as cuit (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a cuit (indicative past multiword-construction)
nous avons cuit (indicative past multiword-construction)
vous avez cuit (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont cuit (indicative past multiword-construction)
je cuisais (indicative imperfect)
tu cuisais (indicative imperfect)
il/elle/on cuisait (indicative imperfect)
nous cuisions (indicative imperfect)
vous cuisiez (indicative imperfect)
ils/elles cuisaient (indicative imperfect)
j’avais cuit (indicative pluperfect)
tu avais cuit (indicative pluperfect)
il/elle/on avait cuit (indicative pluperfect)
nous avions cuit (indicative pluperfect)
vous aviez cuit (indicative pluperfect)
ils/elles avaient cuit (indicative pluperfect)
je cuisis (indicative past)
tu cuisis (indicative past)
il/elle/on cuisit (indicative past)
nous cuisîmes (indicative past)
vous cuisîtes (indicative past)
ils/elles cuisirent (indicative past)
j’eus cuit (indicative past anterior)
tu eus cuit (indicative past anterior)
il/elle/on eut cuit (indicative past anterior)
nous eûmes cuit (indicative past anterior)
vous eûtes cuit (indicative past anterior)
ils/elles eurent cuit (indicative past anterior)
je cuirai (indicative future)
tu cuiras (indicative future)
il/elle/on cuira (indicative future)
nous cuirons (indicative future)
vous cuirez (indicative future)
ils/elles cuiront (indicative future)
j’aurai cuit (indicative future perfect)
tu auras cuit (indicative future perfect)
il/elle/on aura cuit (indicative future perfect)
nous aurons cuit (indicative future perfect)
vous aurez cuit (indicative future perfect)
ils/elles auront cuit (indicative future perfect)
que je cuise (subjunctive present)
que tu cuises (subjunctive present)
qu’il/elle/on cuise (subjunctive present)
que nous cuisions (subjunctive present)
que vous cuisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles cuisent (subjunctive present)
que j’aie cuit (subjunctive past)
que tu aies cuit (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait cuit (subjunctive past)
que nous ayons cuit (subjunctive past)
que vous ayez cuit (subjunctive past)
qu’ils/elles aient cuit (subjunctive past)
que je cuisisse (subjunctive imperfect)
que tu cuisisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on cuisît (subjunctive imperfect)
que nous cuisissions (subjunctive imperfect)
que vous cuisissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles cuisissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse cuit (subjunctive pluperfect)
que tu eusses cuit (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût cuit (subjunctive pluperfect)
que nous eussions cuit (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez cuit (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent cuit (subjunctive pluperfect)
je cuirais (conditional present)
tu cuirais (conditional present)
il/elle/on cuirait (conditional present)
nous cuirions (conditional present)
vous cuiriez (conditional present)
ils/elles cuiraient (conditional present)
j’aurais cuit (conditional past)
tu aurais cuit (conditional past)
il/elle/on aurait cuit (conditional past)
nous aurions cuit (conditional past)
vous auriez cuit (conditional past)
ils/elles auraient cuit (conditional past)
cuis (imperative present)
cuisons (imperative present)
cuisez (imperative present)
aie cuit (imperative past)
ayons cuit (imperative past)
ayez cuit (imperative past)
je cuis (imperative)
tu cuis (imperative)
il/elle/on cuit (imperative)
nous cuîmes (imperative)
vous cuîtes (imperative)
ils/elles cuirent (imperative)
que je cuisse (imperative)
que tu cuisses (imperative)
qu’il/elle/on cuît (imperative)
que nous cuissions (imperative)
que vous cuissiez (imperative)
qu’ils/elles cuissent (imperative)

cook

Préparer des aliments par le moyen du feu, de la chaleur, pour les rendre propres à être mangés

laisse bruler ce qui ne cuit pas pour toi

laisse brûler ce qui ne cuit pas pour toi

je suis cuit

je suis perdu, mon compte est bon, j'ai perdu

Coaguler en parlant de jaunes d’œufs que l’on fait blanchir sans avoir pris soin de les fouetter énergiquement.


demoiselle

(Jeune fille) (XVIIIᵉ siècle) Du latin vulgaire *domnicella, diminutif de dominica (« maîtresse de maison ») ; doublet de damoiselle, donzelle.

(Sens techniques) Sur le modèle du précédent, diminutif de dame (« digue ») qui a un autre étymon que dame (« maîtresse de maison »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-demoiselle.wav

Carcasse de canard ou d’oie, débarrassée du foie, des magrets, des cuisses et du gésier, et qui se mange grillée avec les doigts. — (Vie pratique gourmand, n°90)


délarder

délarder (infinitive present)
avoir délardé (infinitive past)
en délardant (gerund present)
en ayant délardé (gerund past)
délardant (participle present)
délardé (participle past)
je délarde (indicative present)
tu délardes (indicative present)
il/elle/on délarde (indicative present)
nous délardons (indicative present)
vous délardez (indicative present)
ils/elles délardent (indicative present)
j’ai délardé (indicative past multiword-construction)
tu as délardé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a délardé (indicative past multiword-construction)
nous avons délardé (indicative past multiword-construction)
vous avez délardé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont délardé (indicative past multiword-construction)
je délardais (indicative imperfect)
tu délardais (indicative imperfect)
il/elle/on délardait (indicative imperfect)
nous délardions (indicative imperfect)
vous délardiez (indicative imperfect)
ils/elles délardaient (indicative imperfect)
j’avais délardé (indicative pluperfect)
tu avais délardé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait délardé (indicative pluperfect)
nous avions délardé (indicative pluperfect)
vous aviez délardé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient délardé (indicative pluperfect)
je délardai (indicative past)
tu délardas (indicative past)
il/elle/on délarda (indicative past)
nous délardâmes (indicative past)
vous délardâtes (indicative past)
ils/elles délardèrent (indicative past)
j’eus délardé (indicative past anterior)
tu eus délardé (indicative past anterior)
il/elle/on eut délardé (indicative past anterior)
nous eûmes délardé (indicative past anterior)
vous eûtes délardé (indicative past anterior)
ils/elles eurent délardé (indicative past anterior)
je délarderai (indicative future)
tu délarderas (indicative future)
il/elle/on délardera (indicative future)
nous délarderons (indicative future)
vous délarderez (indicative future)
ils/elles délarderont (indicative future)
j’aurai délardé (indicative future perfect)
tu auras délardé (indicative future perfect)
il/elle/on aura délardé (indicative future perfect)
nous aurons délardé (indicative future perfect)
vous aurez délardé (indicative future perfect)
ils/elles auront délardé (indicative future perfect)
que je délarde (subjunctive present)
que tu délardes (subjunctive present)
qu’il/elle/on délarde (subjunctive present)
que nous délardions (subjunctive present)
que vous délardiez (subjunctive present)
qu’ils/elles délardent (subjunctive present)
que j’aie délardé (subjunctive past)
que tu aies délardé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait délardé (subjunctive past)
que nous ayons délardé (subjunctive past)
que vous ayez délardé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient délardé (subjunctive past)
que je délardasse (subjunctive imperfect)
que tu délardasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on délardât (subjunctive imperfect)
que nous délardassions (subjunctive imperfect)
que vous délardassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles délardassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse délardé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses délardé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût délardé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions délardé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez délardé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent délardé (subjunctive pluperfect)
je délarderais (conditional present)
tu délarderais (conditional present)
il/elle/on délarderait (conditional present)
nous délarderions (conditional present)
vous délarderiez (conditional present)
ils/elles délarderaient (conditional present)
j’aurais délardé (conditional past)
tu aurais délardé (conditional past)
il/elle/on aurait délardé (conditional past)
nous aurions délardé (conditional past)
vous auriez délardé (conditional past)
ils/elles auraient délardé (conditional past)
délarde (imperative present)
délardons (imperative present)
délardez (imperative present)
aie délardé (imperative past)
ayons délardé (imperative past)
ayez délardé (imperative past)

Délarder un cochon.


dégorger

(Siècle à préciser) Dérivé de gorger, avec le préfixe dé-.

dégorger (infinitive present)
avoir dégorgé (infinitive past)
en dégorgeant (gerund present)
en ayant dégorgé (gerund past)
dégorgeant (participle present)
dégorgé (participle past)
je dégorge (indicative present)
tu dégorges (indicative present)
il/elle/on dégorge (indicative present)
nous dégorgeons (indicative present)
vous dégorgez (indicative present)
ils/elles dégorgent (indicative present)
j’ai dégorgé (indicative past multiword-construction)
tu as dégorgé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a dégorgé (indicative past multiword-construction)
nous avons dégorgé (indicative past multiword-construction)
vous avez dégorgé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont dégorgé (indicative past multiword-construction)
je dégorgeais (indicative imperfect)
tu dégorgeais (indicative imperfect)
il/elle/on dégorgeait (indicative imperfect)
nous dégorgions (indicative imperfect)
vous dégorgiez (indicative imperfect)
ils/elles dégorgeaient (indicative imperfect)
j’avais dégorgé (indicative pluperfect)
tu avais dégorgé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait dégorgé (indicative pluperfect)
nous avions dégorgé (indicative pluperfect)
vous aviez dégorgé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient dégorgé (indicative pluperfect)
je dégorgeai (indicative past)
tu dégorgeas (indicative past)
il/elle/on dégorgea (indicative past)
nous dégorgeâmes (indicative past)
vous dégorgeâtes (indicative past)
ils/elles dégorgèrent (indicative past)
j’eus dégorgé (indicative past anterior)
tu eus dégorgé (indicative past anterior)
il/elle/on eut dégorgé (indicative past anterior)
nous eûmes dégorgé (indicative past anterior)
vous eûtes dégorgé (indicative past anterior)
ils/elles eurent dégorgé (indicative past anterior)
je dégorgerai (indicative future)
tu dégorgeras (indicative future)
il/elle/on dégorgera (indicative future)
nous dégorgerons (indicative future)
vous dégorgerez (indicative future)
ils/elles dégorgeront (indicative future)
j’aurai dégorgé (indicative future perfect)
tu auras dégorgé (indicative future perfect)
il/elle/on aura dégorgé (indicative future perfect)
nous aurons dégorgé (indicative future perfect)
vous aurez dégorgé (indicative future perfect)
ils/elles auront dégorgé (indicative future perfect)
que je dégorge (subjunctive present)
que tu dégorges (subjunctive present)
qu’il/elle/on dégorge (subjunctive present)
que nous dégorgions (subjunctive present)
que vous dégorgiez (subjunctive present)
qu’ils/elles dégorgent (subjunctive present)
que j’aie dégorgé (subjunctive past)
que tu aies dégorgé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait dégorgé (subjunctive past)
que nous ayons dégorgé (subjunctive past)
que vous ayez dégorgé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient dégorgé (subjunctive past)
que je dégorgeasse (subjunctive imperfect)
que tu dégorgeasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on dégorgeât (subjunctive imperfect)
que nous dégorgeassions (subjunctive imperfect)
que vous dégorgeassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles dégorgeassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse dégorgé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses dégorgé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût dégorgé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions dégorgé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez dégorgé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent dégorgé (subjunctive pluperfect)
je dégorgerais (conditional present)
tu dégorgerais (conditional present)
il/elle/on dégorgerait (conditional present)
nous dégorgerions (conditional present)
vous dégorgeriez (conditional present)
ils/elles dégorgeraient (conditional present)
j’aurais dégorgé (conditional past)
tu aurais dégorgé (conditional past)
il/elle/on aurait dégorgé (conditional past)
nous aurions dégorgé (conditional past)
vous auriez dégorgé (conditional past)
ils/elles auraient dégorgé (conditional past)
dégorge (imperative present)
dégorgeons (imperative present)
dégorgez (imperative present)
aie dégorgé (imperative past)
ayons dégorgé (imperative past)
ayez dégorgé (imperative past)

disgorge

(Spécialement) Faire rendre, aux sangsues, le sang qu’elles ont sucé.

disgorge

Débarrasser un passage de ce qui l’obstrue.

disgorge

(Art) Débarrasser des matières superflues ou étrangères.

Débarrasser un aliment de ce que l’on ne souhaite pas consommer : le sang d’une viande, certains goûts naturels, des impuretés.

Deux jours durant, les fourneaux de la cuisine ne dérougirent pas. La ménagère et son assistante, Suzon, firent cuire, rôtir, bouillir, griller, farcir ; elles lardèrent, dégorgèrent, braisèrent ; on glaça, pana, habilla ; bref, qui l’eût cru ? le presbytère de Saint-Ildefonse semblait converti en une auberge où l’on allait donner à manger à tout un régiment.

Rodolphe Girard, Marie Calumet, Montréal, 1904, chapitre XX

Faire dégorger les amandes vivantes dans un grand volume d’eau salée, celles-ci sont souvent sableuses et il se peut qu’un petit crabe s’y cache.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 10 février 2023, page 14

Faire dégorger des cervelles, des ris de veau.

Enlever l’eau ou le sel présent dans un légume, une viande, un poisson.

Faire dégorger de la rhubarbe, une courgette, une aubergine, …


dégraisser

Dérivé de graisser, avec le préfixe dé-.

dégraisser (infinitive present)
avoir dégraissé (infinitive past)
en dégraissant (gerund present)
en ayant dégraissé (gerund past)
dégraissant (participle present)
dégraissé (participle past)
je dégraisse (indicative present)
tu dégraisses (indicative present)
il/elle/on dégraisse (indicative present)
nous dégraissons (indicative present)
vous dégraissez (indicative present)
ils/elles dégraissent (indicative present)
j’ai dégraissé (indicative past multiword-construction)
tu as dégraissé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a dégraissé (indicative past multiword-construction)
nous avons dégraissé (indicative past multiword-construction)
vous avez dégraissé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont dégraissé (indicative past multiword-construction)
je dégraissais (indicative imperfect)
tu dégraissais (indicative imperfect)
il/elle/on dégraissait (indicative imperfect)
nous dégraissions (indicative imperfect)
vous dégraissiez (indicative imperfect)
ils/elles dégraissaient (indicative imperfect)
j’avais dégraissé (indicative pluperfect)
tu avais dégraissé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait dégraissé (indicative pluperfect)
nous avions dégraissé (indicative pluperfect)
vous aviez dégraissé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient dégraissé (indicative pluperfect)
je dégraissai (indicative past)
tu dégraissas (indicative past)
il/elle/on dégraissa (indicative past)
nous dégraissâmes (indicative past)
vous dégraissâtes (indicative past)
ils/elles dégraissèrent (indicative past)
j’eus dégraissé (indicative past anterior)
tu eus dégraissé (indicative past anterior)
il/elle/on eut dégraissé (indicative past anterior)
nous eûmes dégraissé (indicative past anterior)
vous eûtes dégraissé (indicative past anterior)
ils/elles eurent dégraissé (indicative past anterior)
je dégraisserai (indicative future)
tu dégraisseras (indicative future)
il/elle/on dégraissera (indicative future)
nous dégraisserons (indicative future)
vous dégraisserez (indicative future)
ils/elles dégraisseront (indicative future)
j’aurai dégraissé (indicative future perfect)
tu auras dégraissé (indicative future perfect)
il/elle/on aura dégraissé (indicative future perfect)
nous aurons dégraissé (indicative future perfect)
vous aurez dégraissé (indicative future perfect)
ils/elles auront dégraissé (indicative future perfect)
que je dégraisse (subjunctive present)
que tu dégraisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on dégraisse (subjunctive present)
que nous dégraissions (subjunctive present)
que vous dégraissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles dégraissent (subjunctive present)
que j’aie dégraissé (subjunctive past)
que tu aies dégraissé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait dégraissé (subjunctive past)
que nous ayons dégraissé (subjunctive past)
que vous ayez dégraissé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient dégraissé (subjunctive past)
que je dégraissasse (subjunctive imperfect)
que tu dégraissasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on dégraissât (subjunctive imperfect)
que nous dégraissassions (subjunctive imperfect)
que vous dégraissassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles dégraissassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse dégraissé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses dégraissé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût dégraissé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions dégraissé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez dégraissé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent dégraissé (subjunctive pluperfect)
je dégraisserais (conditional present)
tu dégraisserais (conditional present)
il/elle/on dégraisserait (conditional present)
nous dégraisserions (conditional present)
vous dégraisseriez (conditional present)
ils/elles dégraisseraient (conditional present)
j’aurais dégraissé (conditional past)
tu aurais dégraissé (conditional past)
il/elle/on aurait dégraissé (conditional past)
nous aurions dégraissé (conditional past)
vous auriez dégraissé (conditional past)
ils/elles auraient dégraissé (conditional past)
dégraisse (imperative present)
dégraissons (imperative present)
dégraissez (imperative present)
aie dégraissé (imperative past)
ayons dégraissé (imperative past)
ayez dégraissé (imperative past)

Débarrasser de la couche graisseuse un aliment qu’on fait cuire.

Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard; servez-la ensuite dedans, après l'avoir dégraissée.

M. Cardelli, Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, édition Encyclopédie-Roret, 1842


détrempe

Déverbal de détremper → voir dé- et trempe.

Tempera

(Peinture) Couleur délayée avec de l’eau et de la colle et dont on se sert pour peindre.

smjesa

(Cuisine) Pâte de farine mouillée d’un liquide aqueux.

kaljenje

(Art) Opération par laquelle on enlève la trempe de l’acier.

On nomme détrempes les mélanges de farine, d’œufs, de beurre et d’eau entrant dans la confection des pâtes.

Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, 1873, page 33

Retirez bien l’excédent de farine qui pourrait se former lorsque vous tourez la pâte. S'il y a trop de farine, les couches de détrempe ne se colleront pas entre elles et vous aurez du mal à réaliser le feuilletage.

Noémie Strouk, Gâteaux waouh !, Éditions Larousse, 2015, page 268


détendre

détendre (infinitive present)
avoir détendu (infinitive past)
en détendant (gerund present)
en ayant détendu (gerund past)
détendant (participle present)
détendu (participle past)
je détends (indicative present)
tu détends (indicative present)
il/elle/on détend (indicative present)
nous détendons (indicative present)
vous détendez (indicative present)
ils/elles détendent (indicative present)
j’ai détendu (indicative past multiword-construction)
tu as détendu (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a détendu (indicative past multiword-construction)
nous avons détendu (indicative past multiword-construction)
vous avez détendu (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont détendu (indicative past multiword-construction)
je détendais (indicative imperfect)
tu détendais (indicative imperfect)
il/elle/on détendait (indicative imperfect)
nous détendions (indicative imperfect)
vous détendiez (indicative imperfect)
ils/elles détendaient (indicative imperfect)
j’avais détendu (indicative pluperfect)
tu avais détendu (indicative pluperfect)
il/elle/on avait détendu (indicative pluperfect)
nous avions détendu (indicative pluperfect)
vous aviez détendu (indicative pluperfect)
ils/elles avaient détendu (indicative pluperfect)
je détendis (indicative past)
tu détendis (indicative past)
il/elle/on détendit (indicative past)
nous détendîmes (indicative past)
vous détendîtes (indicative past)
ils/elles détendirent (indicative past)
j’eus détendu (indicative past anterior)
tu eus détendu (indicative past anterior)
il/elle/on eut détendu (indicative past anterior)
nous eûmes détendu (indicative past anterior)
vous eûtes détendu (indicative past anterior)
ils/elles eurent détendu (indicative past anterior)
je détendrai (indicative future)
tu détendras (indicative future)
il/elle/on détendra (indicative future)
nous détendrons (indicative future)
vous détendrez (indicative future)
ils/elles détendront (indicative future)
j’aurai détendu (indicative future perfect)
tu auras détendu (indicative future perfect)
il/elle/on aura détendu (indicative future perfect)
nous aurons détendu (indicative future perfect)
vous aurez détendu (indicative future perfect)
ils/elles auront détendu (indicative future perfect)
que je détende (subjunctive present)
que tu détendes (subjunctive present)
qu’il/elle/on détende (subjunctive present)
que nous détendions (subjunctive present)
que vous détendiez (subjunctive present)
qu’ils/elles détendent (subjunctive present)
que j’aie détendu (subjunctive past)
que tu aies détendu (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait détendu (subjunctive past)
que nous ayons détendu (subjunctive past)
que vous ayez détendu (subjunctive past)
qu’ils/elles aient détendu (subjunctive past)
que je détendisse (subjunctive imperfect)
que tu détendisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on détendît (subjunctive imperfect)
que nous détendissions (subjunctive imperfect)
que vous détendissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles détendissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse détendu (subjunctive pluperfect)
que tu eusses détendu (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût détendu (subjunctive pluperfect)
que nous eussions détendu (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez détendu (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent détendu (subjunctive pluperfect)
je détendrais (conditional present)
tu détendrais (conditional present)
il/elle/on détendrait (conditional present)
nous détendrions (conditional present)
vous détendriez (conditional present)
ils/elles détendraient (conditional present)
j’aurais détendu (conditional past)
tu aurais détendu (conditional past)
il/elle/on aurait détendu (conditional past)
nous aurions détendu (conditional past)
vous auriez détendu (conditional past)
ils/elles auraient détendu (conditional past)
détends (imperative present)
détendons (imperative present)
détendez (imperative present)
aie détendu (imperative past)
ayons détendu (imperative past)
ayez détendu (imperative past)
se détendre (pronominal)

relax

(Figuré) Relâcher son esprit ; évacuer son stress

il faut quelquefois détendre l’arc

il faut donner de temps en temps un peu de détente à l’esprit

Fluidifier une préparation culinaire en y ajoutant un liquide.


dressage

Dérivé de dresser, avec le suffixe -age.

Positionnement des éléments d’un plat dans une assiette.

Dressage : déposez une belle quenelle de mousse au chocolat, puis quelques épines-vinettes, les noix du Brésil caramélisées au miso, et le piment d’Espelette.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10

Ne jetez pas la carapace, elle servira pour le dressage.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 8 décembre 2022, page 10


éclanche

De l’ancien français esclenche (« épaule gauche »), féminin substantivé de esclenc, esclanc (« gauche »).

Épaule de mouton séparée du corps de l’animal.

Puis l’Homme, très content, s’endormit devant le feu ; mais la Femme resta éveillée, à peigner ses cheveux. Elle prit l’épaule du mouton — la grande éclanche plate — et elle en observa les marques merveilleuses ; puis elle jeta plus de bois sur le feu et fit un Sortilège. Ce fut le premier Sort qu’on eût fait sur la terre.

Rudyard Kipling, Le chat qui s’en va tout seul, 1902. Traduction de Robert d’Humières et Louis Fabulet, 1903


échinée

Manger une échinée aux pois.


dorer

(XIIᵉ siècle) Du latin deaurare (« dorer »), dérivé de aurum (« or »).

dorer (infinitive present)
avoir doré (infinitive past)
en dorant (gerund present)
en ayant doré (gerund past)
dorant (participle present)
doré (participle past)
je dore (indicative present)
tu dores (indicative present)
il/elle/on dore (indicative present)
nous dorons (indicative present)
vous dorez (indicative present)
ils/elles dorent (indicative present)
j’ai doré (indicative past multiword-construction)
tu as doré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a doré (indicative past multiword-construction)
nous avons doré (indicative past multiword-construction)
vous avez doré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont doré (indicative past multiword-construction)
je dorais (indicative imperfect)
tu dorais (indicative imperfect)
il/elle/on dorait (indicative imperfect)
nous dorions (indicative imperfect)
vous doriez (indicative imperfect)
ils/elles doraient (indicative imperfect)
j’avais doré (indicative pluperfect)
tu avais doré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait doré (indicative pluperfect)
nous avions doré (indicative pluperfect)
vous aviez doré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient doré (indicative pluperfect)
je dorai (indicative past)
tu doras (indicative past)
il/elle/on dora (indicative past)
nous dorâmes (indicative past)
vous dorâtes (indicative past)
ils/elles dorèrent (indicative past)
j’eus doré (indicative past anterior)
tu eus doré (indicative past anterior)
il/elle/on eut doré (indicative past anterior)
nous eûmes doré (indicative past anterior)
vous eûtes doré (indicative past anterior)
ils/elles eurent doré (indicative past anterior)
je dorerai (indicative future)
tu doreras (indicative future)
il/elle/on dorera (indicative future)
nous dorerons (indicative future)
vous dorerez (indicative future)
ils/elles doreront (indicative future)
j’aurai doré (indicative future perfect)
tu auras doré (indicative future perfect)
il/elle/on aura doré (indicative future perfect)
nous aurons doré (indicative future perfect)
vous aurez doré (indicative future perfect)
ils/elles auront doré (indicative future perfect)
que je dore (subjunctive present)
que tu dores (subjunctive present)
qu’il/elle/on dore (subjunctive present)
que nous dorions (subjunctive present)
que vous doriez (subjunctive present)
qu’ils/elles dorent (subjunctive present)
que j’aie doré (subjunctive past)
que tu aies doré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait doré (subjunctive past)
que nous ayons doré (subjunctive past)
que vous ayez doré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient doré (subjunctive past)
que je dorasse (subjunctive imperfect)
que tu dorasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on dorât (subjunctive imperfect)
que nous dorassions (subjunctive imperfect)
que vous dorassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles dorassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse doré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses doré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût doré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions doré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez doré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent doré (subjunctive pluperfect)
je dorerais (conditional present)
tu dorerais (conditional present)
il/elle/on dorerait (conditional present)
nous dorerions (conditional present)
vous doreriez (conditional present)
ils/elles doreraient (conditional present)
j’aurais doré (conditional past)
tu aurais doré (conditional past)
il/elle/on aurait doré (conditional past)
nous aurions doré (conditional past)
vous auriez doré (conditional past)
ils/elles auraient doré (conditional past)
dore (imperative present)
dorons (imperative present)
dorez (imperative present)
aie doré (imperative past)
ayons doré (imperative past)
ayez doré (imperative past)

Étaler une couche de jaune d’œuf délavé sur un article à passer au four.

Dorer un pâté, un gâteau.


économe

Via le latin oeconomus, du grec ancien οἰκονόμος, oïkonomos (« administrateur des biens religieux, responsable d’économat »), composé de οἶκος, oïkos (« maison ») et νόμος, nomos (« loi »).

L’épluche-légumes a d’abord été une marque déposée (« L’Économe ») : → voir couteau économe.

Épluche-légume conçu pour éplucher finement certains légumes.

Priscille s’interrompit dans son activité, une carotte dans une main et un économe dans l’autre, et regarda son fils d’un air étonné.

Elle grattait la terre du poireau, coupait ses racines à petits gestes secs, découpait le blanc en fines rondelles. Moi je râpais les légumes avec un économe. Et lui nous observait.
 — C’est tout ce que tu lui apprends à ton fils ? La cuisine ?

Sorj Chalandon, Profession du père, 2015, chapitre 2 (« Le putsch »), collection « Le Livre de poche », ISBN 978-2-253-06625-5, imprimée en 2019, 281 pages, page 15

À l’aide d’un économe, récupérez deux belles tranches de zeste d’orange.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 19 décembre 2022, page 12


électuaire

Du latin electuarium, d'après electus, « choisi, excellent », du grec ἐκλεικτόν, ekleikton, « électuaire », de ἐκλείχειν, ekleikhein, « lécher ».

Préparation de pâte à tartiner constituée d'un sirop épais d'un ou plusieurs sucres, généralement de glucose ou du sucre inverti, d'un jus de fruit, généralement très colorant, et de jus de citron.

Électuaire de sureau

Électuaire de cerise

Électuaire de genièvre


dérober

dérober (infinitive present)
avoir dérobé (infinitive past)
en dérobant (gerund present)
en ayant dérobé (gerund past)
dérobant (participle present)
dérobé (participle past)
je dérobe (indicative present)
tu dérobes (indicative present)
il/elle/on dérobe (indicative present)
nous dérobons (indicative present)
vous dérobez (indicative present)
ils/elles dérobent (indicative present)
j’ai dérobé (indicative past multiword-construction)
tu as dérobé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a dérobé (indicative past multiword-construction)
nous avons dérobé (indicative past multiword-construction)
vous avez dérobé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont dérobé (indicative past multiword-construction)
je dérobais (indicative imperfect)
tu dérobais (indicative imperfect)
il/elle/on dérobait (indicative imperfect)
nous dérobions (indicative imperfect)
vous dérobiez (indicative imperfect)
ils/elles dérobaient (indicative imperfect)
j’avais dérobé (indicative pluperfect)
tu avais dérobé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait dérobé (indicative pluperfect)
nous avions dérobé (indicative pluperfect)
vous aviez dérobé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient dérobé (indicative pluperfect)
je dérobai (indicative past)
tu dérobas (indicative past)
il/elle/on déroba (indicative past)
nous dérobâmes (indicative past)
vous dérobâtes (indicative past)
ils/elles dérobèrent (indicative past)
j’eus dérobé (indicative past anterior)
tu eus dérobé (indicative past anterior)
il/elle/on eut dérobé (indicative past anterior)
nous eûmes dérobé (indicative past anterior)
vous eûtes dérobé (indicative past anterior)
ils/elles eurent dérobé (indicative past anterior)
je déroberai (indicative future)
tu déroberas (indicative future)
il/elle/on dérobera (indicative future)
nous déroberons (indicative future)
vous déroberez (indicative future)
ils/elles déroberont (indicative future)
j’aurai dérobé (indicative future perfect)
tu auras dérobé (indicative future perfect)
il/elle/on aura dérobé (indicative future perfect)
nous aurons dérobé (indicative future perfect)
vous aurez dérobé (indicative future perfect)
ils/elles auront dérobé (indicative future perfect)
que je dérobe (subjunctive present)
que tu dérobes (subjunctive present)
qu’il/elle/on dérobe (subjunctive present)
que nous dérobions (subjunctive present)
que vous dérobiez (subjunctive present)
qu’ils/elles dérobent (subjunctive present)
que j’aie dérobé (subjunctive past)
que tu aies dérobé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait dérobé (subjunctive past)
que nous ayons dérobé (subjunctive past)
que vous ayez dérobé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient dérobé (subjunctive past)
que je dérobasse (subjunctive imperfect)
que tu dérobasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on dérobât (subjunctive imperfect)
que nous dérobassions (subjunctive imperfect)
que vous dérobassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles dérobassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse dérobé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses dérobé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût dérobé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions dérobé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez dérobé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent dérobé (subjunctive pluperfect)
je déroberais (conditional present)
tu déroberais (conditional present)
il/elle/on déroberait (conditional present)
nous déroberions (conditional present)
vous déroberiez (conditional present)
ils/elles déroberaient (conditional present)
j’aurais dérobé (conditional past)
tu aurais dérobé (conditional past)
il/elle/on aurait dérobé (conditional past)
nous aurions dérobé (conditional past)
vous auriez dérobé (conditional past)
ils/elles auraient dérobé (conditional past)
dérobe (imperative present)
dérobons (imperative present)
dérobez (imperative present)
aie dérobé (imperative past)
ayons dérobé (imperative past)
ayez dérobé (imperative past)

Enlever la peau opaque des fèves, des haricots, etc.

Écossez les fèves et plongez-les 10 minutes dans de l'eau bouillante. Dérobez-les (enlevez la peau opaque) et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.


écosser

écosser (infinitive present)
avoir écossé (infinitive past)
en écossant (gerund present)
en ayant écossé (gerund past)
écossant (participle present)
écossé (participle past)
j’écosse (indicative present)
tu écosses (indicative present)
il/elle/on écosse (indicative present)
nous écossons (indicative present)
vous écossez (indicative present)
ils/elles écossent (indicative present)
j’ai écossé (indicative past multiword-construction)
tu as écossé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a écossé (indicative past multiword-construction)
nous avons écossé (indicative past multiword-construction)
vous avez écossé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont écossé (indicative past multiword-construction)
j’écossais (indicative imperfect)
tu écossais (indicative imperfect)
il/elle/on écossait (indicative imperfect)
nous écossions (indicative imperfect)
vous écossiez (indicative imperfect)
ils/elles écossaient (indicative imperfect)
j’avais écossé (indicative pluperfect)
tu avais écossé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait écossé (indicative pluperfect)
nous avions écossé (indicative pluperfect)
vous aviez écossé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient écossé (indicative pluperfect)
j’écossai (indicative past)
tu écossas (indicative past)
il/elle/on écossa (indicative past)
nous écossâmes (indicative past)
vous écossâtes (indicative past)
ils/elles écossèrent (indicative past)
j’eus écossé (indicative past anterior)
tu eus écossé (indicative past anterior)
il/elle/on eut écossé (indicative past anterior)
nous eûmes écossé (indicative past anterior)
vous eûtes écossé (indicative past anterior)
ils/elles eurent écossé (indicative past anterior)
j’écosserai (indicative future)
tu écosseras (indicative future)
il/elle/on écossera (indicative future)
nous écosserons (indicative future)
vous écosserez (indicative future)
ils/elles écosseront (indicative future)
j’aurai écossé (indicative future perfect)
tu auras écossé (indicative future perfect)
il/elle/on aura écossé (indicative future perfect)
nous aurons écossé (indicative future perfect)
vous aurez écossé (indicative future perfect)
ils/elles auront écossé (indicative future perfect)
que j’écosse (subjunctive present)
que tu écosses (subjunctive present)
qu’il/elle/on écosse (subjunctive present)
que nous écossions (subjunctive present)
que vous écossiez (subjunctive present)
qu’ils/elles écossent (subjunctive present)
que j’aie écossé (subjunctive past)
que tu aies écossé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait écossé (subjunctive past)
que nous ayons écossé (subjunctive past)
que vous ayez écossé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient écossé (subjunctive past)
que j’écossasse (subjunctive imperfect)
que tu écossasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on écossât (subjunctive imperfect)
que nous écossassions (subjunctive imperfect)
que vous écossassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles écossassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse écossé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses écossé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût écossé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions écossé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez écossé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent écossé (subjunctive pluperfect)
j’écosserais (conditional present)
tu écosserais (conditional present)
il/elle/on écosserait (conditional present)
nous écosserions (conditional present)
vous écosseriez (conditional present)
ils/elles écosseraient (conditional present)
j’aurais écossé (conditional past)
tu aurais écossé (conditional past)
il/elle/on aurait écossé (conditional past)
nous aurions écossé (conditional past)
vous auriez écossé (conditional past)
ils/elles auraient écossé (conditional past)
écosse (imperative present)
écossons (imperative present)
écossez (imperative present)
aie écossé (imperative past)
ayons écossé (imperative past)
ayez écossé (imperative past)

Écosser des pois, des fèves.

Un corps comme le sien, vous n’en avez jamais vu. À côté d’elle, notre B.B. est juste bonne à écosser des petits pois.

San-Antonio, Bas les pattes!, Éditions Fleuve noir, 1954, chap. XVI


en-cas

Dans sa chambre, comme en-cas pour la nuit, on lui tenait préparée une tasse de consommé froid.

Hector Malot, Un mariage sous le Second Empire, 1873

Nous nous ennuyions, nous autres, sylvains aux pieds légers, entraînés à battre le pays sans voiture, et regrettant, devant le poulet froid, nos en-cas de pain frais, d’ail et de fromage.

Sidonie-GabrielleColette, Sido, Fayard, 1930, page 61

Aldegonde avait dû préparer des en-cas nocturnes pour Monsieur et pour le Docteur, qui n’avait pas quitté la chambre de Madame depuis la veille au soir.

Marguerite Yourcenar, Souvenirs pieux, 1974, collection Folio, page 30

C’est le grand calme et s’il n’y a pas de restaurant sur place, on a récemment ouvert une saladerie et un salon de thé pour d’agréables en-cas.

Gastaut, Guide des hôtels de charme en France, éd. Rivages, 1995, page 67

L’en-cas de nuit est une collation préparée dans la chambre à coucher, ou à proximité de celle-ci.


écussonner

écussonner (infinitive present)
avoir écussonné (infinitive past)
en écussonnant (gerund present)
en ayant écussonné (gerund past)
écussonnant (participle present)
écussonné (participle past)
je écussonne (indicative present)
tu écussonnes (indicative present)
il/elle/on écussonne (indicative present)
nous écussonnons (indicative present)
vous écussonnez (indicative present)
ils/elles écussonnent (indicative present)
j’ai écussonné (indicative past multiword-construction)
tu as écussonné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a écussonné (indicative past multiword-construction)
nous avons écussonné (indicative past multiword-construction)
vous avez écussonné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont écussonné (indicative past multiword-construction)
je écussonnais (indicative imperfect)
tu écussonnais (indicative imperfect)
il/elle/on écussonnait (indicative imperfect)
nous écussonnions (indicative imperfect)
vous écussonniez (indicative imperfect)
ils/elles écussonnaient (indicative imperfect)
j’avais écussonné (indicative pluperfect)
tu avais écussonné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait écussonné (indicative pluperfect)
nous avions écussonné (indicative pluperfect)
vous aviez écussonné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient écussonné (indicative pluperfect)
je écussonnai (indicative past)
tu écussonnas (indicative past)
il/elle/on écussonna (indicative past)
nous écussonnâmes (indicative past)
vous écussonnâtes (indicative past)
ils/elles écussonnèrent (indicative past)
j’eus écussonné (indicative past anterior)
tu eus écussonné (indicative past anterior)
il/elle/on eut écussonné (indicative past anterior)
nous eûmes écussonné (indicative past anterior)
vous eûtes écussonné (indicative past anterior)
ils/elles eurent écussonné (indicative past anterior)
je écussonnerai (indicative future)
tu écussonneras (indicative future)
il/elle/on écussonnera (indicative future)
nous écussonnerons (indicative future)
vous écussonnerez (indicative future)
ils/elles écussonneront (indicative future)
j’aurai écussonné (indicative future perfect)
tu auras écussonné (indicative future perfect)
il/elle/on aura écussonné (indicative future perfect)
nous aurons écussonné (indicative future perfect)
vous aurez écussonné (indicative future perfect)
ils/elles auront écussonné (indicative future perfect)
que je écussonne (subjunctive present)
que tu écussonnes (subjunctive present)
qu’il/elle/on écussonne (subjunctive present)
que nous écussonnions (subjunctive present)
que vous écussonniez (subjunctive present)
qu’ils/elles écussonnent (subjunctive present)
que j’aie écussonné (subjunctive past)
que tu aies écussonné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait écussonné (subjunctive past)
que nous ayons écussonné (subjunctive past)
que vous ayez écussonné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient écussonné (subjunctive past)
que je écussonnasse (subjunctive imperfect)
que tu écussonnasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on écussonnât (subjunctive imperfect)
que nous écussonnassions (subjunctive imperfect)
que vous écussonnassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles écussonnassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse écussonné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses écussonné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût écussonné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions écussonné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez écussonné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent écussonné (subjunctive pluperfect)
je écussonnerais (conditional present)
tu écussonnerais (conditional present)
il/elle/on écussonnerait (conditional present)
nous écussonnerions (conditional present)
vous écussonneriez (conditional present)
ils/elles écussonneraient (conditional present)
j’aurais écussonné (conditional past)
tu aurais écussonné (conditional past)
il/elle/on aurait écussonné (conditional past)
nous aurions écussonné (conditional past)
vous auriez écussonné (conditional past)
ils/elles auraient écussonné (conditional past)
écussonne (imperative present)
écussonnons (imperative present)
écussonnez (imperative present)
aie écussonné (imperative past)
ayons écussonné (imperative past)
ayez écussonné (imperative past)

Peler les écailles rigides d’une asperge verte.

Comment préparer les asperges vertes
Couper le talon d’1 cm et -avec un économe- peler les écailles rigides foncées (appelées « écussons », d’où le terme de « écussonner une asperge verte » c’est-à-dire la peler).


émincer

(Date à préciser) Verbe dérivé de mincer, avec le préfixe é-.

émincer (infinitive present)
avoir émincé (infinitive past)
en éminçant (gerund present)
en ayant émincé (gerund past)
éminçant (participle present)
émincé (participle past)
j’émince (indicative present)
tu éminces (indicative present)
il/elle/on émince (indicative present)
nous éminçons (indicative present)
vous émincez (indicative present)
ils/elles émincent (indicative present)
j’ai émincé (indicative past multiword-construction)
tu as émincé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a émincé (indicative past multiword-construction)
nous avons émincé (indicative past multiword-construction)
vous avez émincé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont émincé (indicative past multiword-construction)
j’éminçais (indicative imperfect)
tu éminçais (indicative imperfect)
il/elle/on éminçait (indicative imperfect)
nous émincions (indicative imperfect)
vous éminciez (indicative imperfect)
ils/elles éminçaient (indicative imperfect)
j’avais émincé (indicative pluperfect)
tu avais émincé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait émincé (indicative pluperfect)
nous avions émincé (indicative pluperfect)
vous aviez émincé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient émincé (indicative pluperfect)
j’éminçai (indicative past)
tu éminças (indicative past)
il/elle/on éminça (indicative past)
nous éminçâmes (indicative past)
vous éminçâtes (indicative past)
ils/elles émincèrent (indicative past)
j’eus émincé (indicative past anterior)
tu eus émincé (indicative past anterior)
il/elle/on eut émincé (indicative past anterior)
nous eûmes émincé (indicative past anterior)
vous eûtes émincé (indicative past anterior)
ils/elles eurent émincé (indicative past anterior)
j’émincerai (indicative future)
tu éminceras (indicative future)
il/elle/on émincera (indicative future)
nous émincerons (indicative future)
vous émincerez (indicative future)
ils/elles éminceront (indicative future)
j’aurai émincé (indicative future perfect)
tu auras émincé (indicative future perfect)
il/elle/on aura émincé (indicative future perfect)
nous aurons émincé (indicative future perfect)
vous aurez émincé (indicative future perfect)
ils/elles auront émincé (indicative future perfect)
que j’émince (subjunctive present)
que tu éminces (subjunctive present)
qu’il/elle/on émince (subjunctive present)
que nous émincions (subjunctive present)
que vous éminciez (subjunctive present)
qu’ils/elles émincent (subjunctive present)
que j’aie émincé (subjunctive past)
que tu aies émincé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait émincé (subjunctive past)
que nous ayons émincé (subjunctive past)
que vous ayez émincé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient émincé (subjunctive past)
que j’éminçasse (subjunctive imperfect)
que tu éminçasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on éminçât (subjunctive imperfect)
que nous éminçassions (subjunctive imperfect)
que vous éminçassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles éminçassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse émincé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses émincé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût émincé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions émincé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez émincé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent émincé (subjunctive pluperfect)
j’émincerais (conditional present)
tu émincerais (conditional present)
il/elle/on émincerait (conditional present)
nous émincerions (conditional present)
vous éminceriez (conditional present)
ils/elles éminceraient (conditional present)
j’aurais émincé (conditional past)
tu aurais émincé (conditional past)
il/elle/on aurait émincé (conditional past)
nous aurions émincé (conditional past)
vous auriez émincé (conditional past)
ils/elles auraient émincé (conditional past)
émince (imperative present)
éminçons (imperative present)
émincez (imperative present)
aie émincé (imperative past)
ayons émincé (imperative past)
ayez émincé (imperative past)
s’émincer (pronominal)

Couper de la viande ou des légumes en tranches très minces.

Du mouton émincé.

Ajoutez les légumes émincés.

Émincez les poireaux pour la quiche aux poireaux.

Ils mangèrent la salade de tomate où la mère avait émincé deux gros oignons et haché du persil.

Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, chapitre 45, Robert Laffont, 1968


égrener

De l’ancien français esgrener, dérivé de grain, avec le préfixe é- et le suffixe -er.

égrener (infinitive present)
avoir égrené (infinitive past)
en égrenant (gerund present)
en ayant égrené (gerund past)
égrenant (participle present)
égrené (participle past)
j’égrène (indicative present)
tu égrènes (indicative present)
il/elle/on égrène (indicative present)
nous égrenons (indicative present)
vous égrenez (indicative present)
ils/elles égrènent (indicative present)
j’ai égrené (indicative past multiword-construction)
tu as égrené (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a égrené (indicative past multiword-construction)
nous avons égrené (indicative past multiword-construction)
vous avez égrené (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont égrené (indicative past multiword-construction)
j’égrenais (indicative imperfect)
tu égrenais (indicative imperfect)
il/elle/on égrenait (indicative imperfect)
nous égrenions (indicative imperfect)
vous égreniez (indicative imperfect)
ils/elles égrenaient (indicative imperfect)
j’avais égrené (indicative pluperfect)
tu avais égrené (indicative pluperfect)
il/elle/on avait égrené (indicative pluperfect)
nous avions égrené (indicative pluperfect)
vous aviez égrené (indicative pluperfect)
ils/elles avaient égrené (indicative pluperfect)
j’égrenai (indicative past)
tu égrenas (indicative past)
il/elle/on égrena (indicative past)
nous égrenâmes (indicative past)
vous égrenâtes (indicative past)
ils/elles égrenèrent (indicative past)
j’eus égrené (indicative past anterior)
tu eus égrené (indicative past anterior)
il/elle/on eut égrené (indicative past anterior)
nous eûmes égrené (indicative past anterior)
vous eûtes égrené (indicative past anterior)
ils/elles eurent égrené (indicative past anterior)
j’égrènerai (indicative future)
tu égrèneras (indicative future)
il/elle/on égrènera (indicative future)
nous égrènerons (indicative future)
vous égrènerez (indicative future)
ils/elles égrèneront (indicative future)
j’aurai égrené (indicative future perfect)
tu auras égrené (indicative future perfect)
il/elle/on aura égrené (indicative future perfect)
nous aurons égrené (indicative future perfect)
vous aurez égrené (indicative future perfect)
ils/elles auront égrené (indicative future perfect)
que j’égrène (subjunctive present)
que tu égrènes (subjunctive present)
qu’il/elle/on égrène (subjunctive present)
que nous égrenions (subjunctive present)
que vous égreniez (subjunctive present)
qu’ils/elles égrènent (subjunctive present)
que j’aie égrené (subjunctive past)
que tu aies égrené (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait égrené (subjunctive past)
que nous ayons égrené (subjunctive past)
que vous ayez égrené (subjunctive past)
qu’ils/elles aient égrené (subjunctive past)
que j’égrenasse (subjunctive imperfect)
que tu égrenasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on égrenât (subjunctive imperfect)
que nous égrenassions (subjunctive imperfect)
que vous égrenassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles égrenassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse égrené (subjunctive pluperfect)
que tu eusses égrené (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût égrené (subjunctive pluperfect)
que nous eussions égrené (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez égrené (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent égrené (subjunctive pluperfect)
j’égrènerais (conditional present)
tu égrènerais (conditional present)
il/elle/on égrènerait (conditional present)
nous égrènerions (conditional present)
vous égrèneriez (conditional present)
ils/elles égrèneraient (conditional present)
j’aurais égrené (conditional past)
tu aurais égrené (conditional past)
il/elle/on aurait égrené (conditional past)
nous aurions égrené (conditional past)
vous auriez égrené (conditional past)
ils/elles auraient égrené (conditional past)
égrène (imperative present)
égrenons (imperative present)
égrenez (imperative present)
aie égrené (imperative past)
ayons égrené (imperative past)
ayez égrené (imperative past)
s’égrener (pronominal)

gin (cotton)

Dégarnir de ses grains une plante à épi, un fruit à grappe ou à gousse

count off (one's prayer's)

(Sens figuré) Dire des prières, grain à grain, en parlant du chapelet

tick away

(Par extension) (Familier) Compter une période par unité de temps

uit elkaar gaan

(Pronominal) (Sens figuré) Se séparer de sa troupe

Séparer les grains de semoule ou de riz avec une fourchette pour la préparation d’un taboulé, d’un couscous ou autre.


entremets

Ce qui, dans un repas, se sert après le rôti ou le fromage et avant le dessert.

L’entremets aujourd’hui est généralement un plat sucré.

Cependant, au second service, lorsque les rôtis et les entremets eurent pris la place des relevés et des entrées et que les grands vins de Bourgogne, le Pommard, le Chambertin, succédèrent au Léoville et au Château-Laffitte, le bruit des voix grandit, des éclats de rire firent tinter les cristaux légers.


entre-deux

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Raphaël Be. (BiblioCanet66)-entre-deux.wav

Petit plat servi entre deux autres plats, par exemple pour faire goûter quelque chose ou faire plaisir à une personne importante.

Il reconnaissait immédiatement ce à quoi personne n'eût jamais fait attention, et cela aussi bien dans les œuvres d'art que dans les mets d'un dîner (et de la peinture à la cuisine tout l'entre-deux était compris).

Marcel Proust, La Prisonnière, Gallimard, 1923

Conseil d’ami : préférez la formule Festina ! (deux services et mignardises, à 45 $ par personne) à la formule Festa ! (trois services, plus un entre-deux et un dessert, à 85 $ par personne), beaucoup trop copieuse pour deux personnes, ou alors, partagez-la à plusieurs !

Mises en bouche
Deux entrées
Un entre-deux
Un plat
Un dessert
Mignardises — (site auberge-au-boeuf.secretbox.fr)


épine-vinette

(XIIIᵉ siècle) Composé de épine et vinette.

Espèce d’arbrisseau qui a des piquants et qui porte un fruit rouge et acide.

C’est la nouvelle tendance virale sur TikTok : Prendre des gélules de berbérine pour perdre du poids. Cette substance active d’origine naturelle est tirée de diverses plantes dont l’épine-vinette.

journal Le Colporteur, à Breuillet, juillet-août 2023, page 37

PISSE-VINAIGRE, s. m. — Épine-vinette, Berberis vulgaris. — Corruption fort étrange d’épine-vinette. Le goût acide des baies a d’abord fait transformer vinette en vinaigre ; puis épine-vinaigre ne voulant rien dire, on a compris que de manger de ces baies faisait uriner acide. D’où pisse-vinaigre.

Nizier du Puitspelu, Le Littré de la Grand’Côte, Académie du Gourguillon, Lyon, 1895

En chemin, nous goûtions aux noisettes et aux mûres des haies, aux arbouses, aux cornouilles, aux baies acides de l’épine-vinette ; nous essayions les pommes de tous les pommiers ; mais nous nous gardions de sucer le lait des euphorbes, et de toucher à ces beaux épis couleur de minium qui portent altièrement le nom énigmatique de « sceau-de-Salomon ».

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 111

Autrefois plantée dans les jardins, l’épine-vinette… en fut bannie à partir du XVIIᵉ siècle car elle était souvent parasitée par un champignon, Puccinia graminis, responsable d’une maladie fatale aux céréales, la rouille noire. En 1912, son arrachage fut rendu obligatoire pour protéger les cultures.

Thierry Delahaye, Les Petits Fruitiers des haies, Actes Sud, Le nom de l'arbre, 2008, page 81


épluchoir

Dérivé de éplucher, avec le suffixe -oir.

Petit couteau qui sert à éplucher les fruits et légumes.


éplucheur

(Date à préciser) Dérivé de éplucher, avec le suffixe -eur.

éplucheurs (plural)
éplucheuse (feminine)

Couteau servant à éplucher des fruits et légumes. Épluche-légumes.

Ajouter des tranches de citron vert que l’on a pelé à vif après avoir ôté le zeste (c’est-à-dire: avec un éplucheur, peler le citron; à l'aide d’un couteau très acéré, ôter la peau blanche et couper ensuite en tranches).


épingle

En ancien français espingle ; selon Diez ^([1]), du latin spinula (« petite épine ») (et non pas de son diminutif spinicula) avec un g intercalaire. Les dialectes français ont : éplingue en champenois, épieule en picard. Spinula est le diminutif de spina (« épine »).

Auguste Scheler ^([1]), soulignant le caractère exceptionnel du g intercalaire, lui préfère une origine germanique : de Spange (« agrafe ») via un diminutif Spangel, Spengel et Spingel présent dans certains dialectes germaniques.

épingle à cheveux

fil d’acier, replié par le milieu de manière à former deux branches et qui sert aux femmes à fixer leurs cheveux

une épingle ne tomberait pas par terre

se dit d’un endroit où la foule est très compacte

Filet de glace qui se forme dans une crème glacée.


estouffade

(XVIIᵉ siècle) Emprunté à l’italien stufata ou stuffata, participe passé féminin substantivé du verbe stufare (« cuire à l’étuvée »), dérivé de stufa (« fourneau »), d’un latin vulgaire *extufa, déverbal de *extufare, formé à partir du préfixe ex- et de τύφειν (túfein) (« fumer »).

Manière de préparer un plat à l’étouffée.


escalope

(1691) Apparait avec le sens de « façon d’apprêter la viande de veau » (Fr. Massiallot, Nouveau cuisinier royal et bourgeois : veau à l’escalope) ; (1742) « mince tranche de viande ou de poisson ».

Mot d’origine obscure, peut-être dérivé de écale (« coquille »), de l’ancien français escalope (« coquille »), escalophe (« coquille de noix »).

Voyez le sens de « coquille » dans l’anglais scallop (« coquille Saint-Jacques ») → voir chaloupe.

Tranche mince de viande blanche ou de poisson, de foie gras, etc.

Une escalope de veau.

Escalope de turbot.

Les entrées venaient de paraître : des poulardes à la maréchale, des filets de sole sauce ravigote et des escalopes de foie gras.

Mme Touche est une lourde personne dont les joues ressemblent à des escalopes crues.

Roger Martin du Gard, Vieille France, Gallimard, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 115

« Mais, que veux-tu, mon chéri, on n’écrit pas un beau livre comme on retourne une escalope ! »

Henri Troyat, Le mort saisit le vif, 1942, réédition Le Livre de Poche, page 161

24 mai 1941 – Hier soir, chez une amie de Flora. Rien à manger et trois bouteilles de mousseux pour vingt. Je suis partie à dix heures, affamée. Celui qui m’aurait offert une escalope pannée [sic] m’aurait eue.

Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, page 161

— Vous voyez ! Ça se prive de viande et de tout, ceux-là, pour pouvoir envoyer des cartes postales à des paumés comme eux. Paumés, va ! Moi, je reste là mais, au moins, je mange mon escalope midi et soir. Parce que, madame Snif, je digère plus que ça, l’escalope.

René Fallet, Paris au mois d’août, Denoël, 1964, Le Livre de Poche, page 25

Son visage était la neutralité même. Rien ne bougeait sur sa peau rose comme un escalope de veau.

Philippe Labro, L’étudiant étranger, Gallimard, 1986, page 187


estragon

(1539) Attesté sous la forme targon ; (1564) estargon ; de l’arabe طرخون, tarkhoûn. La forme serpentine de la racine de l’estragon faisait croire aux herboristes qu’il pouvait guérir les morsures d’animaux venimeux, selon la théorie des signatures.

Herbe potagère odoriférante, de la famille des astéracées, dont on se sert comme assaisonnement.

L’estragon ne requiert pas de soins particuliers, mais il dégénère rapidement.

Jean-Marie Polese, La culture des plantes aromatiques, 2006

Après le «coronation chicken», le poulet poché servi pour le couronnement d'Elizabeth II en 1953, Charles et Camilla ont annoncé lundi la recette de leur choix pour leur jour J: une quiche aux épinards, fèves et estragon.

AFP, Charles et Camilla présentent la «quiche du couronnement», Le Journal de Québec, 17 avril 2023

Vinaigre, poulet à l’estragon.


escargot

(1393) De l’ancien français escargol ; (1549) escargot ; de l’occitan escargòl (l’emploi culinaire des escargots vient du Sud), altération de cagaròl, apparenté à caracol, transformé probablement sous l’influence des descendants occitans du latin scarabaeus : voir escarbot.

Mets préparé avec cet animal, surtout l’escargot de Bourgogne.

Les deux hommes consultèrent la carte : il commandèrent chacun une douzaine d’escargots qu’ils arrosèrent de muscadet.

Francis Carco, L’Homme de minuit, Éditions Albin Michel, Paris, 1938


étuvée

Manière de cuire des aliments en vase clos, par la vapeur d’eau.

Mettre du veau, une carpe à l’étuvée.


étrille

(XIIIᵉ siècle) Via l’ancien français estrille, du latin strigilis (« racloir »).

Espèce de crabe de la famille des macropipidés, à pattes postérieures aplaties en palettes.

L’étrille est très commune dans la zone de balancement des marées mais peut se rencontrer jusqu’à 50 mètres de profondeur.

L’Étrille, dielette.fr, 20 septembre 2014

L’étrille doit son nom courant à sa carapace qui se termine au-dessus de ses yeux par une ligne de piquants rappelant l’outil avec lequel on carde la laine ou on soigne la robe des chevaux.

Georges Fleury, La Pêche à pied, Grasset, 1997

On privilégiera les abords de la Cotinière, sur Oléron, pour les étrilles, les oursins, les bigorneaux et les patelles.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 24


étourdir

Latin populaire exturdīre, dérivé de turdus, « grive », sans doute par évocation de cet oiseau qui s'enivre de raisin.

étourdir (infinitive present)
avoir étourdi (infinitive past)
en étourdissant (gerund present)
en ayant étourdi (gerund past)
étourdissant (participle present)
étourdi (participle past)
j’étourdis (indicative present)
tu étourdis (indicative present)
il/elle/on étourdit (indicative present)
nous étourdissons (indicative present)
vous étourdissez (indicative present)
ils/elles étourdissent (indicative present)
j’ai étourdi (indicative past multiword-construction)
tu as étourdi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a étourdi (indicative past multiword-construction)
nous avons étourdi (indicative past multiword-construction)
vous avez étourdi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont étourdi (indicative past multiword-construction)
j’étourdissais (indicative imperfect)
tu étourdissais (indicative imperfect)
il/elle/on étourdissait (indicative imperfect)
nous étourdissions (indicative imperfect)
vous étourdissiez (indicative imperfect)
ils/elles étourdissaient (indicative imperfect)
j’avais étourdi (indicative pluperfect)
tu avais étourdi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait étourdi (indicative pluperfect)
nous avions étourdi (indicative pluperfect)
vous aviez étourdi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient étourdi (indicative pluperfect)
j’étourdis (indicative past)
tu étourdis (indicative past)
il/elle/on étourdit (indicative past)
nous étourdîmes (indicative past)
vous étourdîtes (indicative past)
ils/elles étourdirent (indicative past)
j’eus étourdi (indicative past anterior)
tu eus étourdi (indicative past anterior)
il/elle/on eut étourdi (indicative past anterior)
nous eûmes étourdi (indicative past anterior)
vous eûtes étourdi (indicative past anterior)
ils/elles eurent étourdi (indicative past anterior)
j’étourdirai (indicative future)
tu étourdiras (indicative future)
il/elle/on étourdira (indicative future)
nous étourdirons (indicative future)
vous étourdirez (indicative future)
ils/elles étourdiront (indicative future)
j’aurai étourdi (indicative future perfect)
tu auras étourdi (indicative future perfect)
il/elle/on aura étourdi (indicative future perfect)
nous aurons étourdi (indicative future perfect)
vous aurez étourdi (indicative future perfect)
ils/elles auront étourdi (indicative future perfect)
que j’étourdisse (subjunctive present)
que tu étourdisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on étourdisse (subjunctive present)
que nous étourdissions (subjunctive present)
que vous étourdissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles étourdissent (subjunctive present)
que j’aie étourdi (subjunctive past)
que tu aies étourdi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait étourdi (subjunctive past)
que nous ayons étourdi (subjunctive past)
que vous ayez étourdi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient étourdi (subjunctive past)
que j’étourdisse (subjunctive imperfect)
que tu étourdisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on étourdît (subjunctive imperfect)
que nous étourdissions (subjunctive imperfect)
que vous étourdissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles étourdissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse étourdi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses étourdi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût étourdi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions étourdi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez étourdi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent étourdi (subjunctive pluperfect)
j’étourdirais (conditional present)
tu étourdirais (conditional present)
il/elle/on étourdirait (conditional present)
nous étourdirions (conditional present)
vous étourdiriez (conditional present)
ils/elles étourdiraient (conditional present)
j’aurais étourdi (conditional past)
tu aurais étourdi (conditional past)
il/elle/on aurait étourdi (conditional past)
nous aurions étourdi (conditional past)
vous auriez étourdi (conditional past)
ils/elles auraient étourdi (conditional past)
étourdis (imperative present)
étourdissons (imperative present)
étourdissez (imperative present)
aie étourdi (imperative past)
ayons étourdi (imperative past)
ayez étourdi (imperative past)
s’étourdir (pronominal)

Faire subir une légère cuisson à une viande.


fenouil

(1176) fenoil. Du bas latin fenŭcŭlum, altération du latin classique fenĭcŭlum « fenouil ».

茴香

ういきょう (uikyō)

Il se prend aussi pour la graine de la même plante.

Il y a aussi les Car en Sac, appelés « torpilles » en raison de leur forme, et les fruits et graines enrobés, dont les agrumes, le fenouil, le carvi et le gingembre.

Jackie Alpers, Desserts multicolores, 2015

Et ces merveilleux poissons dont parlait Garrigou (ah ! bien oui, Garrigou !) étalés sur un lit de fenouil, l’écaille nacrée comme s’ils sortaient de l’eau.

Alphonse Daudet, Les trois messes basses, dans Contes du lundi, 1873, réédition Le Livre de Poche, 1974, page 199

Souvent, les bras croisés, adossé contre un pin, et mordillant une ombelle de fenouil, il me disait gravement : « Raconte-moi encore les bartavelles… »

Marcel Pagnol, Le château de ma mère, 1958, collection Le Livre de Poche, page 49

« Tâche aussi de trouver des fenouils, mais moins gros que ceux de la dernière fois. Ils étaient durs comme des roseaux, et secs comme une canne à pêche. Il m’ont servi à allumer le feu ! »

Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 83

Les feuilles peuvent être ajoutées aux poissons, surtout s’il s’agit de poissons huileux à saveur prononcée, comme le maquereau; le fenouil aide à atténuer l’odeur du poisson et facilite la digestion.

Ernest Small, Grace Deutsch, Herbes culinaires pour nos jardins de pays froid, 2011


faisan

Du latin phasianus (« du Phase, fleuve de Colchide ») d’où cet oiseau aurait été rapporté par les compagnons de Jason partis à la recherche de la Toison d’Or, probablement par l’intermédiaire de l’ancien occitan faisan.

En biologie, le genre, premier mot du nom binominal et les autres noms scientifiques (en latin) prennent toujours une majuscule. Par exemple, pour l’être humain moderne : Homo sapiens, famille : Hominidae. Quand ils utilisent des noms en français, ainsi que dans d’autres langues, les naturalistes mettent fréquemment une majuscule aux noms de taxons supérieurs à l’espèce (par exemple : les Hominidés, ou les hominidés).
Un nom vernaculaire ne prend pas de majuscule, mais on peut en mettre une quand on veut signifier que l’on parle non pas d’individus, mais de l’espèce (au sens du couple genre-espèce), du genre seul, de la famille, de l’ordre, etc.

J’ai fait manger du faisan et des becfigues à plus de quatre pauvres diables qui n’avaient jamais goûté la viande de leurs moutons.

Edmond About, Maître Pierre, 1862, page 62


filetage

Du verbe fileter et du suffixe -age qui indique l’action du verbe ; résultat de cette action.

Gewinde

Action d'usiner un filet sur une tige ou un tube

Action de lever les filets des poissons.

Les sous-produits de l’industrie de filetage du poisson sont d’appréciables matières premières pour la production de la farine de poisson et de l’huile de poisson employées dans les aliments composés, dont les aliments pour poissons.

Directive 2009/124/CE de la commission européenne du 25 septembre 2009 modifiant l’annexe I de la directive 2002/32/CE du Parlement européen et du Conseil en ce qui concerne les teneurs maximales pour l’arsenic, la théobromine, Datura spp., Ricinus communis L., Croton tiglium L. et Abrus precatorius L.


étoffer

(XIIIᵉ siècle) Apparenté à stopfen (« fourrer ») en allemand, de l’ancien bas vieux-francique *stopfôn qui donne l’ancien français estoffer (« fournir ce qui est nécessaire, équiper ») attesté au treizième siècle. Il prend le sens de « garnir » au quatorzième siècle, puis « orner » et, au dix-huitième siècle, celui de « donner de l’ampleur ».

étoffer (infinitive present)
avoir étoffé (infinitive past)
en étoffant (gerund present)
en ayant étoffé (gerund past)
étoffant (participle present)
étoffé (participle past)
j’étoffe (indicative present)
tu étoffes (indicative present)
il/elle/on étoffe (indicative present)
nous étoffons (indicative present)
vous étoffez (indicative present)
ils/elles étoffent (indicative present)
j’ai étoffé (indicative past multiword-construction)
tu as étoffé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a étoffé (indicative past multiword-construction)
nous avons étoffé (indicative past multiword-construction)
vous avez étoffé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont étoffé (indicative past multiword-construction)
j’étoffais (indicative imperfect)
tu étoffais (indicative imperfect)
il/elle/on étoffait (indicative imperfect)
nous étoffions (indicative imperfect)
vous étoffiez (indicative imperfect)
ils/elles étoffaient (indicative imperfect)
j’avais étoffé (indicative pluperfect)
tu avais étoffé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait étoffé (indicative pluperfect)
nous avions étoffé (indicative pluperfect)
vous aviez étoffé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient étoffé (indicative pluperfect)
j’étoffai (indicative past)
tu étoffas (indicative past)
il/elle/on étoffa (indicative past)
nous étoffâmes (indicative past)
vous étoffâtes (indicative past)
ils/elles étoffèrent (indicative past)
j’eus étoffé (indicative past anterior)
tu eus étoffé (indicative past anterior)
il/elle/on eut étoffé (indicative past anterior)
nous eûmes étoffé (indicative past anterior)
vous eûtes étoffé (indicative past anterior)
ils/elles eurent étoffé (indicative past anterior)
j’étofferai (indicative future)
tu étofferas (indicative future)
il/elle/on étoffera (indicative future)
nous étofferons (indicative future)
vous étofferez (indicative future)
ils/elles étofferont (indicative future)
j’aurai étoffé (indicative future perfect)
tu auras étoffé (indicative future perfect)
il/elle/on aura étoffé (indicative future perfect)
nous aurons étoffé (indicative future perfect)
vous aurez étoffé (indicative future perfect)
ils/elles auront étoffé (indicative future perfect)
que j’étoffe (subjunctive present)
que tu étoffes (subjunctive present)
qu’il/elle/on étoffe (subjunctive present)
que nous étoffions (subjunctive present)
que vous étoffiez (subjunctive present)
qu’ils/elles étoffent (subjunctive present)
que j’aie étoffé (subjunctive past)
que tu aies étoffé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait étoffé (subjunctive past)
que nous ayons étoffé (subjunctive past)
que vous ayez étoffé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient étoffé (subjunctive past)
que j’étoffasse (subjunctive imperfect)
que tu étoffasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on étoffât (subjunctive imperfect)
que nous étoffassions (subjunctive imperfect)
que vous étoffassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles étoffassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse étoffé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses étoffé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût étoffé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions étoffé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez étoffé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent étoffé (subjunctive pluperfect)
j’étofferais (conditional present)
tu étofferais (conditional present)
il/elle/on étofferait (conditional present)
nous étofferions (conditional present)
vous étofferiez (conditional present)
ils/elles étofferaient (conditional present)
j’aurais étoffé (conditional past)
tu aurais étoffé (conditional past)
il/elle/on aurait étoffé (conditional past)
nous aurions étoffé (conditional past)
vous auriez étoffé (conditional past)
ils/elles auraient étoffé (conditional past)
étoffe (imperative present)
étoffons (imperative present)
étoffez (imperative present)
aie étoffé (imperative past)
ayons étoffé (imperative past)
ayez étoffé (imperative past)
s’étoffer (pronominal)

guarnecer

Garnir pour donner de l’ampleur, augmenter la commodité, l’ornement.

crecer

Grossir, devenir plus important dans ses proportions.

Garnir de ce qui est nécessaire.
Farcir, fourrer de farce.

L'oiseau ainsi préparé, il s'agit de l'étoffer.

Brillat-Savarin, Physiologie du goût, 1825


filature

Dérivé de filer, avec le suffixe -ature.

Usine ou atelier où l’on élabore des andouilles.

[..] Depuis l’achat de la Maison Danjou (filature d’andouille centenaire) jusqu’à sa vente récente.


fagot

(XIIᵉ siècle) De l’ancien français fagot.

Holzbündel

1. Faisceau de menu bois, de branchages.

Assemblage de haricots, ou de tout autre aliment filiforme, par un lien végétal.

On hésiterait à défaire le petit fagot de haricots verts, à défigurer l’empreinte du bol qui avait façonné le petit tas de riz et à saccager la petite ration de mousse de potiron et choux fleur que la mère de Muriel avait dû passer toute la matinée à faire mijoter dans les casseroles adéquates.

Mohamed Baba, Bilal, Éditions L'Harmattan, 2005, page 19

Au bout de 15 minutes, remettre la poulet et le fagot de poireau (oui oui il faut un énorme faitout !). Écumer si nécessaire. Finir la cuisson. A ce niveau là, votre poule au pot est prête à être dégustée.

FredKitchen (Frédérique), « Viens poupoule ! », le 20 janvier 2009, sur son blog http:/fredkitchen.canalblog.com


fondue

Mets à base de fromage fondu dans lequel on trempe des morceaux de pain.

Au Biberon, on mange d'excellentes fondues, accompagnées d'un biberon de vin blanc.

journal 20 minutes édition Paris, n° 919 du 3 mars 2006

Plat dans lequel chaque convive trempe des morceaux de nourriture dans un récipient commun.

Dans la capitale chinoise de la fondue, Chengdu, les clients des restaurants plongent tranches de viande et légumes dans un bouillon épicé et huileux.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 24 novembre 2023, page 23


fourniture

(Date à préciser) Dérivé de fournir, avec le suffixe -ure.

Menues herbes dont on accompagne les salades.

La fourniture de cette salade est excellente.


fricandeau

Morceau de veau lardé, cuit dans son jus et qu’on accommode avec de l’oseille, des épinards.

Cet avocat prend son fricandeau pour sa partie adverse et il l’injurie du regard et de la fourchette.

Alfred Delvau, Les Heures parisiennes, 1865

Le garçon revient à nous.
« Voyons, que nous conseillez-vous ? dit ma mère.
— Je vous recommande le fricandeau.
— Je ne suis pas venue à Paris pour manger ce que je puis manger chez moi, — non. — Que mangeriez-vous, vous-même ? Dites-nous ça ? »
Elle compte qu’il lui parlera comme un ami. « Là, voyons, qu’y a-t-il de bon ? De quel pays êtes-vous ? »

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

Il en redemandait, le vieux goinfre, mais je lui répondis que c’était l’unique veau que ses hommes n’eussent pas réquisitionné et qu’on l’avait tué tout exprès pour lui. Alors, n’est-ce pas ? il était bien juste qu’il eût aussi les côtelettes en papillottes et les fricandeaux à la chicorée.

Léon Bloy, À la Table des Vainqueurs, dans Sueur de sang, 1893

Il va faire du fricandeau.

Boris Vian, L’écume des jours, éditions 10-18. 1963, page 22


fricassée

De fricasser, issu de frire et de casser.

Gouttez-moi ce carré de mouton au sarrasin, […]. C'est autre chose que les fricassées qu'on accommode chez vos grands seigneurs avec les laissés pour compte du marché.

Nicolas Gogol, Les âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri Mongault, 1949

– C’est pourtant vrai, répondait Honoré. Il faudra que je demande à Clotilde ce qu’elle pense du général Boulanger. Reprends donc de la fricassée... mais si ! deux cuillerées, avec un bon coup de vin pour la pousser dans le fin fond. Tripes sur tripes. Rien de pareil contre les aigreurs. »

Marcel Aymé, La jument verte, Gallimard, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 247

La cacasse à cul nu, repas habituel était la fricassée du pauvre. On faisait brûler légèrement les pommes de terre au lard au fond d'une casserole en fonte pour donner à ce simple ragoût un petit goût de roussi agréable.

Paul Dunez, Les Grandes Hazelles: L’Émeraude des Ardennes, L'Harmattan, 2011, page 91


friquet

(1555)^([1]) Substantivement, de l’ancien français friquet (« élégant, pimpant, sémillant ») (1280), adjectif construit avec le nom frique et le suffixe -et ^([1]).

Sorte d’écumoire, ou de grille, utilisée pour déposer et retirer la friture de l’huile.

Dans la cuisine voisine, s’entassait une rutilante batterie de cuivre : bassines, mazarines, poêles, poêlons, coquemards, friquets, etc.

CamilleGabet, La naissance de Rochefort sous Louis XIV, 1666-1715: une ville nouvelle et ses habitants au Grand Siècle, 1985.

Ensuite, on plonge les merveilles en pleine friture en faisant attention qu’elles ne collent pas les unes aux autres. On les retourne à mi-cuisson à l’aide du friquet puis, toujours à l’aide du friquet, on les dépose sur du papier absorbant.

Le blog de Eve Océane , Les merveilles de ma grand-mère, 2013.

La sardine en est alors retirée, lavée à l’eau fraîche et rangée sur des clisses pour les faire sécher. Ceci fait, on les met sur un treillis en fil de fer qu’on appelle friquet, qu’on porte à la cuisine et qu’on plonge dans de l’huile d’olives bouillante.

Journal d'hygiène: Climatologie. Stations hivernales et maritimes, eaux minérales, épidémiologie, 1885.


framboisier

(1306) De framboise, avec le suffixe -ier.

Gâteau superposant génoise, crème et framboises.

Pas d’anniversaire sans gâteau, et c’est le cuisinier de l’établissement qui lui avait confectionné une pâtisserie à la hauteur de son âge. En lui laissant le choix de son gâteau, elle a opté pour un framboisier.


fraisier

(XVIᵉ siècle) Du moyen français fraisier, de l’ancien français frasier, dérivé avec le suffixe -ier, du latin fragum (« fraise, fraisier »).

Synchroniquement, dérivé de fraise, avec le suffixe -ier.

Gâteau superposant génoise, crème et fraises.

Françoise bouscule la foule qui se presse autour de la caisse, elle s’assure, parmi les bavaroises, les amandines, les fraisiers, les forêts noires, les charlottes aux abricots, les barquettes aux marrons, les choux à la crème, qu’il reste son dessert favori, dans sa pâte onctueuse au rhum, le mille-feuille qu’elle commandera, à peine assise dans cette table dans le second salon où elle s’assoit, collée contre la vitre malgré le froid du carreau, elle garde sur les épaules son manteau de grosse laine et son châle, et elle sourit à la serveuse qui la salue du rituel : « Comment va-t-on aujourd'hui ? », « Mais le mieux du monde ».

Yves-Michel Ergal, Les sept mois de Sabine Noël, 1985

Le fraisier est sans conteste un dessert de saison, celle des communions, des mariages et des baptêmes. Au mois de mai disons, lorsque les banquets et autres réunions de , famille se déroulent dans le jardin, c'est ce grand classique de la gastronomie française qui trône au milieu de la table.

Alain Bauer, Laurent Plantier, Les 100 mots de la gastronomie, 2013


fougasse

(Nom 1) (1583) Apparait sous la forme fougade et devenu fougasse par substitution à -ade de -asse ; de l’italien fogata soit dérivé de fogare (« voler en fondant sur sa proie [en parlant des rapaces] », « se précipiter sur »), lui-même de foga (→ voir fougue) − soit, mais c’est moins probable, l’adaptation d’un mot d’Italie du Nord dérivé de fuoco (« feu »).

(Nom 2) (1601) Via l’occitan fougassa, de l’ancien occitan fogatza, de même origine que fouace (voir ce mot).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-fougasse.wav

Pain provençal, assez plat, souvent sculpté à la préparation pour former plusieurs branches.

Elle m’apportait ces chatteries que j’avais tant aimées, petite fille, et qu’elle croyait que j’aimais encore, ces boules grises de seigle et de miel, appelées miques ; le gâteau dénommé fougasse ou roumadjade.

François Mauriac, Thérèse Desqueyroux, Grasset, 1927

En France, chaque région possède sa spécialité : fougasse en Provence, pain brié en Normandie, méture au Pays basque.

Jeune Afrique, numéros 2207 à 2216, 2003

La maîtresse de maison, aidée de ses filles, avait fait le pain, des fougasses aux grattons et aux olives, pâtés truffés en terrine, fouaces, gâteaux à la broche et tartes aux pommes.


friture

(Nom commun 1) De frire, avec le suffixe -ure.

static

grésillement audible dans un appareil de télécommunication

Beurre, huile, saindoux ou graisse qui sert à frire, et qu’on garde ensuite pour le même usage.

Acheter de la friture.

De la friture trop vieille.

Quoi ! Sans même tâter de cette friture de goujons de Seine qui est la renommée de cette auberge !

Michel Zévaco, Le Capitan, 1906, Arthème Fayard, collection « Le Livre populaire » nᵒ 31, 1907

C’étaient des restes de bœuf bouilli achetés chez un rôtisseur tant soit peu regrattier, et fricassés au beurre avec des oignons coupés en tranches minces, jusqu’à ce que le beurre fût absorbé par la viande et par les oignons, de manière que ce mets de portier présentât l’aspect d’une friture.

« Une friture de Seine, un lapin sauté, une salade et du dessert », articula Mme Dufour, d’un air important.

Guy de Maupassant, Une partie de campagne, dans La maison Tellier, 1891, collection Le Livre de Poche, page 190

Il en résulta qu’avant de se mettre en selle, le chevalier s’attabla dans la grande salle déserte du rez-de-chaussée, et se mit à déjeuner de friture qu’il arrosa de saumur.


fondant

(Siècle à préciser) Participe présent adjectivé et substantivé de fondre. Référence nécessaire

Petit gâteau au chocolat dont l’intérieur reste liquide.

Ce coffret dont les plateaux d’acajou emboîtés les uns dans les autres contiennent des empreintes d’intailles à sujets antiques, rangées comme des fondants dans la boîte d’un grand confiseur, constitue à la fois une sorte de jeu de société (« Tiens, Jupiter ! – Non, c’est Neptune, voyez son trident ! ») et un inventaire de ce qu’on a aimé dans les musées vers 1840.

Marguerite Yourcenar, Archives du Nord, Gallimard, 1977, page 149


fourneau

Fourneau de cuisine.


friand

Ancien participe présent adjectivé de frire avec le sens initial de « qui grille, frétille d’impatience ».

Petit gâteau de pâte feuilletée contenant de la viande (généralement de la chair à saucisse).

Une fois arrivé, je m’achetais un friand (une sorte de petit pain en pâte feuilletée, fourré de chair à saucisse) tout chaud et croustillant.

Albert Kleinsinger, Une Goutte de vie dans l’amer, Éditions Le Manuscrit, 2006

Martin s’était placé en bout de file. Il avait éteint sa musique. « Des friands à la saucisse ? » avait dit le garçon à son grand-père, et le grand-père avait acquiescé du menton, l’air grave, avant de répondre : « Bien sûr, des friands à la saucisse. » Martin restait bloqué sur ce souvenir. Bien sûr. Bien sûr, des friands à la saucisse.

Denise Mina, Des dieux et des bêtes, traduit de l’anglais (Écosse) par Nathalie Bru, Le Masque, 2014, chapitre 1

Mon père s’en servait pour faire des friands.
–Sans blague ?
– C’était pendant le siège de Paris. Y avait rien d’autre à becqueter.
– Ton père faisait des friands au rat ?
– Au début, il voulait en faire des terrines et des pâtés de campagne, mais comme il restait plus assez de pain pour manger avec, alors il a décidé de faire des friands. La croûte était en partie faite de sciure de bois. Ouais, il faisait des friands au rat comme il aurait fait des chaussons à la viande et aux légumes.

Christopher Moore, Sacré Bleu, traduit de l’anglais (États-Unis) par Luc Baranger, Éditions des Équateurs, 2015, chapitre 23

Lorsque vous êtes amené à manger à la cafétéria, le mieux est de prendre une salade composée. Si cela vous est difficile, ou si vous avez envie d’autre chose, évitez les produits les plus gras tels que :
— le friand à la viande,
— le friand au fromage,
— la quiche,
— la tarte aux légumes,
— les viennoiseries.

Jacques Fricker, Le Régime sur mesure, éditions Odile Jacob, 2001


fatiguer

fatiguer (infinitive present)
avoir fatigué (infinitive past)
en fatiguant (gerund present)
en ayant fatigué (gerund past)
fatiguant (participle present)
fatigué (participle past)
je fatigue (indicative present)
tu fatigues (indicative present)
il/elle/on fatigue (indicative present)
nous fatiguons (indicative present)
vous fatiguez (indicative present)
ils/elles fatiguent (indicative present)
j’ai fatigué (indicative past multiword-construction)
tu as fatigué (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a fatigué (indicative past multiword-construction)
nous avons fatigué (indicative past multiword-construction)
vous avez fatigué (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont fatigué (indicative past multiword-construction)
je fatiguais (indicative imperfect)
tu fatiguais (indicative imperfect)
il/elle/on fatiguait (indicative imperfect)
nous fatiguions (indicative imperfect)
vous fatiguiez (indicative imperfect)
ils/elles fatiguaient (indicative imperfect)
j’avais fatigué (indicative pluperfect)
tu avais fatigué (indicative pluperfect)
il/elle/on avait fatigué (indicative pluperfect)
nous avions fatigué (indicative pluperfect)
vous aviez fatigué (indicative pluperfect)
ils/elles avaient fatigué (indicative pluperfect)
je fatiguai (indicative past)
tu fatiguas (indicative past)
il/elle/on fatigua (indicative past)
nous fatiguâmes (indicative past)
vous fatiguâtes (indicative past)
ils/elles fatiguèrent (indicative past)
j’eus fatigué (indicative past anterior)
tu eus fatigué (indicative past anterior)
il/elle/on eut fatigué (indicative past anterior)
nous eûmes fatigué (indicative past anterior)
vous eûtes fatigué (indicative past anterior)
ils/elles eurent fatigué (indicative past anterior)
je fatiguerai (indicative future)
tu fatigueras (indicative future)
il/elle/on fatiguera (indicative future)
nous fatiguerons (indicative future)
vous fatiguerez (indicative future)
ils/elles fatigueront (indicative future)
j’aurai fatigué (indicative future perfect)
tu auras fatigué (indicative future perfect)
il/elle/on aura fatigué (indicative future perfect)
nous aurons fatigué (indicative future perfect)
vous aurez fatigué (indicative future perfect)
ils/elles auront fatigué (indicative future perfect)
que je fatigue (subjunctive present)
que tu fatigues (subjunctive present)
qu’il/elle/on fatigue (subjunctive present)
que nous fatiguions (subjunctive present)
que vous fatiguiez (subjunctive present)
qu’ils/elles fatiguent (subjunctive present)
que j’aie fatigué (subjunctive past)
que tu aies fatigué (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait fatigué (subjunctive past)
que nous ayons fatigué (subjunctive past)
que vous ayez fatigué (subjunctive past)
qu’ils/elles aient fatigué (subjunctive past)
que je fatiguasse (subjunctive imperfect)
que tu fatiguasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on fatiguât (subjunctive imperfect)
que nous fatiguassions (subjunctive imperfect)
que vous fatiguassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles fatiguassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse fatigué (subjunctive pluperfect)
que tu eusses fatigué (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût fatigué (subjunctive pluperfect)
que nous eussions fatigué (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez fatigué (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent fatigué (subjunctive pluperfect)
je fatiguerais (conditional present)
tu fatiguerais (conditional present)
il/elle/on fatiguerait (conditional present)
nous fatiguerions (conditional present)
vous fatigueriez (conditional present)
ils/elles fatigueraient (conditional present)
j’aurais fatigué (conditional past)
tu aurais fatigué (conditional past)
il/elle/on aurait fatigué (conditional past)
nous aurions fatigué (conditional past)
vous auriez fatigué (conditional past)
ils/elles auraient fatigué (conditional past)
fatigue (imperative present)
fatiguons (imperative present)
fatiguez (imperative present)
aie fatigué (imperative past)
ayons fatigué (imperative past)
ayez fatigué (imperative past)
se fatiguer (pronominal)

Fatiguer une salade, la remuer fortement pour y mêler l’assaisonnement.


fumet

(1558) Dérivé de fumer, avec le suffixe -et.

Bouillon obtenu par réduction de la sauce de cuisson de poisson, gibier, volaille, champignons, truffes etc. et destiné à corser le goût d’une préparation culinaire.

Concassez l’intérieur de l’araignée et faites revenir dans une sauteuse (ou une large poêle) avec l’huile d'olive, l’échalote, l’ail, la branche de thym et le fumet de poisson.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 8 décembre 2022, page 10


frisure

(Date à préciser) Dérivé de friser, avec le suffixe -ure.

Feuille de vigne en gelée. ^([1]) ^([2])


fumé

fumés (plural masculine)
fumée (singular feminine)
fumées (plural feminine)

En Europe, le goût fumé existe dans de nombreuses saveurs de chips. Toutefois, il pourrait représenter un risque pour la santé selon des experts, qui remettent en cause son existence. (...) La mention « arôme de fumée » doit être mentionnée.

De nombreuses saveurs de chips pourraient disparaître en raison d’un risque pour la santé, La Soir, 12 juin 2024

Qui a été soumis à la fumée pour assurer une meilleure conservation.

Il n'en avait pas mangé depuis des années, ils achetaient du mouton fumé ou du salami.

Anne B. Ragde, La Terre des mensonges, traduit du norvégien par Jean Renaud, vol. 1, éd. Balland, 2011


garbure

De l’occitan garbura (« soupe aux choux et au confit d'oie ou de canard ») d’origine incertaine → voir garbanzo en espagnol.

Sorte de potage épais fait de pain de seigle, de choux, de graisse d’oie ou de lard et autres ingrédients.

La garbure est un mets des régions du sud-ouest de la France.

Celui-ci détacha la marmite de la crémaillère, en versa le contenu sur son pain taillé d’avance dans une écuelle de terre commune qu’il posa devant le baron ; c’était ce potage vulgaire qu’on mange encore en Gascogne, sous le nom de garbure.

Théophile Gautier, Le Capitaine Fracasse, 1863


frangipane

(1640) De Pompeo Frangipani, marquis italien et maréchal de France sous Louis XIII, qui lança la mode de ce parfum au XVIIᵉ siècle. Le sens culinaire est attesté en 1732.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Denel WMFr-frangipane.wav

Crème pâtissière additionnée d’amandes pilées ou de poudre d’amandes dont on se sert en pâtisserie pour garnir le pithiviers ou la galette des rois.

Les mains occupées à mélanger oeufs, sucre et lait qui composeront la crème pâtissière de la frangipane.

FabienneLemahieu, La pâtisserie, une affaire de goût, Journal La Croix, page 26, 3-4 janvier 2015

J’ai toujours aimé la maison Dumontcel, les parfums croisés des croissants chauds, des frangipanes et de la fleur d’oranger, dans l’atmosphère étouffante des conflits familiaux.

Didier van Cauwelaert, La vie interdite, Albin Michel


fouet

(XIIIᵉ siècle) De l’ancien français fou (« hêtre ») (ou fau) avec le suffixe -et, signifiant « petite baguette de hêtre », lui-même du latin fagus (« hêtre ») → voir fayard. Terme retrouvé dans un fabliau du XIIIᵉ siècle.

Ustensile de cuisine, constitué de tiges souples repliées sur elles-mêmes, destiné à mélanger, ou à homogénéiser une préparation.

Battre au fouet le jus des citrons pressés et l’huile d’olive.

Sur la couverture, la photo d’une jeune femme brune en tee-shirt dans sa cuisine. De la main droite, elle tient un fouet et de l’autre le livre de Ginette Mathiot qu’elle lit avec le sourire de qui est plongé dans un roman désopilant.

Annie Ernaux, « Regarde les lumières mon amour », Seuil, 2014, page 68


fouet

Saucisse sèche mince catalane dont la forme évoque un fouet.

Le fouet catalan (en catalan fuet) est une spécialité charcutière catalane très répandue dans les pays catalans, et surtout dans la région de Perpignan (Pyrénées-Orientales) (...)


fontaine

(1100-50) Du latin aqua fontana (« eau de source »), dérivé de fons (« source, fontaine ») (cf. italien fonte, espagnol fuente, occitan font, portugais fonte).

fontein

Corps d’architecture qui sert pour l’écoulement, pour le jeu des eaux d’une fontaine

il ne faut pas dire, fontaine, je ne boirai pas de ton eau

il ne faut jamais assurer qu’on n’aura pas besoin de telle personne ou de telle chose

Tas de farine au centre duquel on fait un trou en vue d’y incorporer un liquide, un œuf, etc.


fileter

fileter (infinitive present)
avoir fileté (infinitive past)
en filetant (gerund present)
en ayant fileté (gerund past)
filetant (participle present)
fileté (participle past)
je filète (indicative present)
tu filètes (indicative present)
il/elle/on filète (indicative present)
nous filetons (indicative present)
vous filetez (indicative present)
ils/elles filètent (indicative present)
j’ai fileté (indicative past multiword-construction)
tu as fileté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a fileté (indicative past multiword-construction)
nous avons fileté (indicative past multiword-construction)
vous avez fileté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont fileté (indicative past multiword-construction)
je filetais (indicative imperfect)
tu filetais (indicative imperfect)
il/elle/on filetait (indicative imperfect)
nous filetions (indicative imperfect)
vous filetiez (indicative imperfect)
ils/elles filetaient (indicative imperfect)
j’avais fileté (indicative pluperfect)
tu avais fileté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait fileté (indicative pluperfect)
nous avions fileté (indicative pluperfect)
vous aviez fileté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient fileté (indicative pluperfect)
je filetai (indicative past)
tu filetas (indicative past)
il/elle/on fileta (indicative past)
nous filetâmes (indicative past)
vous filetâtes (indicative past)
ils/elles filetèrent (indicative past)
j’eus fileté (indicative past anterior)
tu eus fileté (indicative past anterior)
il/elle/on eut fileté (indicative past anterior)
nous eûmes fileté (indicative past anterior)
vous eûtes fileté (indicative past anterior)
ils/elles eurent fileté (indicative past anterior)
je filèterai (indicative future)
tu filèteras (indicative future)
il/elle/on filètera (indicative future)
nous filèterons (indicative future)
vous filèterez (indicative future)
ils/elles filèteront (indicative future)
j’aurai fileté (indicative future perfect)
tu auras fileté (indicative future perfect)
il/elle/on aura fileté (indicative future perfect)
nous aurons fileté (indicative future perfect)
vous aurez fileté (indicative future perfect)
ils/elles auront fileté (indicative future perfect)
que je filète (subjunctive present)
que tu filètes (subjunctive present)
qu’il/elle/on filète (subjunctive present)
que nous filetions (subjunctive present)
que vous filetiez (subjunctive present)
qu’ils/elles filètent (subjunctive present)
que j’aie fileté (subjunctive past)
que tu aies fileté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait fileté (subjunctive past)
que nous ayons fileté (subjunctive past)
que vous ayez fileté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient fileté (subjunctive past)
que je filetasse (subjunctive imperfect)
que tu filetasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on filetât (subjunctive imperfect)
que nous filetassions (subjunctive imperfect)
que vous filetassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles filetassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse fileté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses fileté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût fileté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions fileté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez fileté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent fileté (subjunctive pluperfect)
je filèterais (conditional present)
tu filèterais (conditional present)
il/elle/on filèterait (conditional present)
nous filèterions (conditional present)
vous filèteriez (conditional present)
ils/elles filèteraient (conditional present)
j’aurais fileté (conditional past)
tu aurais fileté (conditional past)
il/elle/on aurait fileté (conditional past)
nous aurions fileté (conditional past)
vous auriez fileté (conditional past)
ils/elles auraient fileté (conditional past)
filète (imperative present)
filetons (imperative present)
filetez (imperative present)
aie fileté (imperative past)
ayons fileté (imperative past)
ayez fileté (imperative past)

Quand ils rentraient, le matin, elle lavait le poisson, le filetait et le vendait.

Pascale Quiviger, Le cercle parfait, éditions L'Instant même, 2003, page 68

Une fois fileté, toute la tablée s'en est régalée au shore lunch.

Patrick Campeau, Trophées des pêcheurs, Le Journal de Montréal, 4 février 2023


galantine

(XIIIᵉ siècle) En ancien français galentine, sans rapport étymologique avec galant. Le radical *gal- est apparenté à l’allemand Gallert, gallertig (« gélatine, gélatineux ») et est probablement emprunté au ragusain galatina, dérivé du latin gelare (« geler ») avec traitement sans palatalisation et passage de \e\ à \a\ propre au domaine dalmate, plutôt que résultat gallo-romain d'un type *galare (pour gelare) reconstitué entre autres d'après l'ancien français galee (« sauce, déconfiture »). Voir aussi l’ancien français galentir, le sens originel est peut-être « poisson bardé, en croute », par la suite rapproché de gelée.

Charcuterie faite de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l’on sert en gelée.

Galantine de volaille.

Galantine truffée.

Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée.

Œufs en gelée, cornets, aspics et barquettes, ballottines, galantines, pâtés, chauds-froids, daubes, terrines, confits, tourtes, tartes, frangipanes : toutes ces dames avaient rempli avec zèle leurs devoirs sociaux.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 395


gaufrier

Moule à deux plaques de fer dans lequel on introduit la pâte pour faire cuire des gaufres.

Le désir d’acheter bondissait en nous, comme si l’acquisition d’un gaufrier électrique et d’une lampe japonaise allait faire de nous des êtres différents, de la même façon que nous espérions à quinze ans être transformés par la connaissance de mots à la page et du rock’n’roll.

Annie Ernaux, Les années, Gallimard, 2008, collection Folio, page 134


gavotte

(1588) De gavot, avec le sens de « danse des gavots ».