à la hollandaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de hollandais, littéralement « à la manière hollandaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la hollandaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la hollandaise.wav

À la façon hollandaise ; à la façon des Hollandais.

Se dit notamment d’une préparation accompagnée de sauce hollandaise.

Œufs à la Hollandaise. — Pochés ou Mollets : Garnir des croûtes de tartelettes avec une purée de saumon fumé ou avec un salpicon de saumon fumé lié à la sauce Béchamel. Dresser dessus les œufs bien nappés de sauce à la Hollandaise.


à la flamande

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de flamand, littéralement « à la manière flamande ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la flamande.wav

À la façon flamande ; à la façon des Flamands.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine régionale du Nord, et notamment d’une garniture faite de pommes de terre, de chou, de carottes, de lard et de saucisse.

Garniture à la Flamande. — 10 petites boules de choux braisés — 10 carottes et 10 navets tournés en olives et tombés au consommé — 10 petites pommes de terre à l’anglaise — 10 petits rectangles de lard de poitrine (250 grammes de lard, cuit avec les choux) — 10 rondelles de saucisson (150 grammes).

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 118


à la brêmoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de brêmois, littéralement « à la manière brêmoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la brêmoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la brêmoise.wav

À la façon brêmoise ; à la façon des Brêmois.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine brêmoise.

Les possibilités sont d’ailleurs nombreuses (Eintopf à la viande, de poisson ou végétarien) et se déclinent selon les ingrédients (bœuf, mouton, anguilles, fèves, champignons…) et les régions (mouton à la frisonne, porc à la rhénane, haricots à la brêmoise…).

Tristan Landry, beurre ou des canons, Une histoire culturelle de l’alimentation sous le IIIᵉ Reich, Presses de l’Université Laval, 2021, page 143


à la rhénane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de rhénan, littéralement « à la manière rhénane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la rhénane.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la rhénane.wav

À la façon rhénane ; à la façon des Rhénans.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine rhénane.


à la frisonne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de frison, littéralement « à la manière frisonne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la frisonne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la frisonne.wav

À la façon frisonne ; à la façon des Frisons.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine frisonne.


à la bernoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bernois, littéralement « à la manière bernoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bernoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bernoise.wav

À la façon bernoise ; à la façon des Bernois.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine bernoise.

Matelote de Brochet à la Bernoise. — Détailler en tronçons un petit brochet ou deux beaux brochetons, et les cuire dans un court-bouillon au champagne fortement aromatisé. Passer et réduire le court-bouillon pour préparer la sauce selon la méthode « à la Marinière ».

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 409


à la sartenaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sartenais, littéralement « à la manière sartenaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sartenaise.wav

À la façon sartenaise ; à la façon des Sartenais.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine sartenaise et de la Corse-du-Sud.

Tout en dégustant des plats du terroir corse – Cannelloni au Brocciu, lasagnes, Aubergines à la sartenaise, Grillades et spécialités au feu de bois – notre restaurant offre une magnifique vue sur le maquis, afin de ravir vos papilles, mais aussi votre regard.

« Charme et authenticité corse : un séjour inoubliable », dans Biba, 20 septembre 2021 https://www.bibamagazine.fr/a-la-une/charme-authenticite-corse-sejour-inoubliable-198594.html texte intégral


à la biscayenne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de biscayen, littéralement « à la manière biscayenne ».

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À la façon biscayenne ; à la façon des Biscayens.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine biscayenne et plus largement du Pays basque.


à la portugaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de portugais, littéralement « à la manière portugaise ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la portugaise.wav

À la façon portugaise ; à la façon des Portugais.

CONIMBRE, que M. de la Neuville & d’autres encore écrivent COIMBRE, à la Portugaise ; cependant nous disons toujours Conimbre.

« CONIMBRE », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine portugaise, dont notamment une garniture de tomates et poivrons.

Pommes à la Portugaise. — Préparer les pommes en caisses, comme celles « à la Moscovite » ; les pocher de même en les tenant un peu fermes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1121


à la navarraise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de navarrais, littéralement « à la manière navarraise ».

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À la façon navarraise ; à la façon des Navarrais.

Moi, je me mis à la navarraise, droit en face de lui, le bras gauche levé, la jambe gauche en avant, le couteau le long de la cuisse droite.

Prosper Mérimée, https://fr.wikisource.org/wiki/Carmen_(M%C3%A9rim%C3%A9e)/CarmenCarmen, Calmann Lévy, Paris, 1890, page 82

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine navarraise, et plus largement du Pays basque, avec du jambon cru, des poivrons, de l’ognon, de l’ail et de poudre de piment d’Espelette.

Côtelettes d’agneau à la Navarraise. — Griller les côtelettes d’un côté et les garnir en dôme, du côté grillé, avec un appareil composé dans les proportions suivantes : 150 grammes de jambon maigre ; 150 grammes de champignons cuits, 15 grammes de poivron rouge, hachés, liés avec un décilitre et demi de sauce Béchamel à l’essence de champignons, réduite.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 728-729


à la madrilène

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de madrilène, littéralement « à la manière madrilène ».

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À la façon madrilène ; à la façon des Madrilènes.

Se dit notamment d’un consommé clair de volaille au fumet de cèleri et de tomate, relevé de piment.


à la castillane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de castillan, littéralement « à la manière castillane ».

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À la façon castillane ; à la façon des Castillans.

Ce capitaine était don Loyola ; moustache noire relevée à la castillane, mouche au menton, teint olivâtre, l’air intrépide, mine hautaine et guerrière, voilà son portrait.

Eugène Sue, Mystères du peuple, Administration de librairie, Paris, 1849-1857, page 116

Se dit notamment d’une garniture inspirée de la cuisine castillane.

Garniture à la Castillane (Pour Tournedos et Noisettes). — Petites caisses en pomme Duchesse, dorées et colorées au four au moment, garnies d’une fondue de tomates légèrement relevée à l’ail — bordure de rondelles d’oignons assaisonnées, farinées, et frites à l’huile.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 115


à la catalane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de catalan, littéralement « à la manière catalane ».

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À la façon catalane ; à la façon des Catalans.

Fourneau catalan ou à la catalane, Fourneau particulier dont on se sert dans la méthode catalane.

« catalan, ane s. et adj. », dans Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXᵉ siècle, 1866-1877 → consulter cet ouvrage

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine espagnole en général, et notamment d’une garniture pour grosses pièces de boucherie composée de gros dés d’aubergines sautés à l’huile et de riz pilaf.

Sauté de veau à la Catalane. — Préparer le Sauté, comme celui aux aubergines. Ajouter aux morceaux de veau, une garniture à la Catalane ; mais, au lieu d’étuver les tomates, les sauter au beurre après les avoir pelées, pressées et coupées en quatre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 695


à la mazarine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mazarin, littéralement « à la manière mazarine ».

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À la façon mazarine ; à la façon de Mazarin ou durant son service, au XVIIᵉ siècle.

Se dit notamment d’une garniture pour petites pièces de boucherie faite de champignons de Paris et de fonds d’artichaut emplis d’une jardinière de légumes étuvée au beurre.


à la régence

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de régence, littéralement « à la manière régence ».

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À la façon régence ; qui rappelle le style, les mœurs de Philippe d’Orléans, régent de France.

Se dit de diverses préparations relevant d’une « cuisine riche ».

Œufs à la régence. — Coupez en petits dés, gros comme deux doigts de petit lard ; à défaut de petit lard faites suer du jambon dans une casserole, mettez-y de petits carrés d’oignons et de champignons de la grosseur du petit lard coupé ; mouillez cela d’une cuillerée de bon jus pour les faire cuire ; étant cuirs, liez cette sauce avec une essence de jambon ; cassez huit œufs frais dans le plat où vous aurez mis du lard fondu auparavant, mettez le plat sur le fourneau avec un peu de feu dessous. Faites chauffer d’autre lard fondu bien chaud, que vous jetterez sur les œufs, réitérez plusieurs fois jusqu’à ce que les œufs soient cuits dessus et dessous ; étant cuits, égouttez tout le lard fondu, essuyez proprement le plat, jetez la sauce dessus. Mettez un filet de vinaigre qui pique, servez pour entremets.


à la royale

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de royal, littéralement « à la manière royale ».

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À la façon royale ; à la façon des rois.

BRIDON, s. m. (en terme d’Eperonnier) c’est une seule embouchure, qui se termine par des anneaux, dans lesquels on passe les rênes : on les appelle bridons à la royale ; parce que ce fut, dit-on, Louis XIV. qui s’en servit le premier dans une circonstance où la bride de son cheval se cassa.

« BRIDON », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Se dit notamment d’une garniture délicate de composition diverse.

Darne de Saumon à la Royale. — Braiser la darne au vin de Sauternes, sur fonds d’aromates.
Garniture : Bouquets de queues d’écrevisses ; petites quenelles en farce mousseline de poisson ; petits champignons ; truffes en petites olives ; pommes de terre levées à la grosse cuiller ronde et cuites à l’anglaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 425


à la grande

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de grand, littéralement « à la manière grande ».

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À la façon grande ; à la façon des grands, des aristocrates.

Mongenod fut alors ce qu’on appelait un charmant cavalier, il avait des galanteries ; je lui reprochais sa facilité à se lier et sa trop grande obligeance ; sa bourse s’ouvrait facilement, il vivait à la grande, il vous aurait servi de témoin après vous avoir vu deux fois…

Honoré de Balzac, de l’histoire contemporaine, A. Houssiaux, Paris, 1853, page 476


à la pareille

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de pareil, littéralement « à la manière pareille ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la pareille.wav

[…] il faut nous excuser à la pareille, ma chère enfant, et souffrir cette peine attachée à notre amitié.

Madame de Sévigné, de Madame de Sévigné, de sa famille et de ses amis, Hachette, Paris, 1862, page 52


à la paresseuse

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de paresseux, littéralement « à la manière paresseuse ».

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Cet ostracisme était loin, en effet, d’être absolu, il suffit pour s’en convaincre de rappeler que c’est pendant les premières années du XIXᵉ siècle que parurent les corsets dits : à la paresseuse, à l’humanité ; le corset à poulies renouvelé du corset à combinaison inventé avant 1789 par la célèbre modiste Beaulard pour dissimuler les grossesses ; et que c’est à cette époque que fut employé le corset élastique, ceinture d’apparence orthopédique que l’on portait sur la chemise transparente.

Ludovic O’Followell, Corset, A. Maloine, Paris, 1905, page 104

Position sexuelle sur le côté, sur le flanc.

D’ailleurs, si Monsieur nous propose Les cuillères, sachez qu’il ne s’agit pas d’une partie de pêche à la ligne, mais tout simplement qu’il est soucieux de votre plaisir et de votre confort sexuel.
Il s’agit d’une posture cool, appelée aussi « à la paresseuse ».
Les deux partenaires sont étendus sur le flanc, face contre dos.

Kamasutra mode d’emploi sur MediSite, 19a aout 2008


à l’étuvée

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de étuvé, littéralement « à la manière étuvée ».

Les ranger dans une cocotte beurrée, avec une petite carotte nouvelle coupée en quartiers et 3 cuillerées de petits pois fraîchement écossés par artichaut ; ajouter un fort bouquet garni ; un peu d’eau ; saler légèrement ; couvrir et cuire très doucement à l’étuvée.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 995


à la moresque

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C’était un palais de marbre blanc, bâti à la moresque sur un promontoire dans un bois d’orangers.

Gustave Flaubert, Trois Contes : La Légende de Saint Julien l’Hospitalier, 1877


en maudit

(Date à préciser)Composé de en et de maudit.

On peut créer l'équivalent, avec les deux sens, en remplaçant maudit par à peu près n'importe quel sacre québécois. → voir en câlisse. En maudit, tout en demeurant familier, est cependant moins vulgaire que les équivalents avec des sacres.

« C’est triste en maudit », dit le Dr. Claude Juneau


à la charcutière

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de charcutier, littéralement « à la manière charcutière ».

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À la façon charcutière ; à la façon des charcutières et des charcutiers.

Se dit d’une préparation avec une sauce au vin blanc, moutardée, avec ou sans coulis de tomate, additionnée de cornichons hachés, dite sauce charcutière.

Côtes de porc à la Charcutière. — Aplatir les côtes ; les assaisonner ; les paner au beurre et les griller doucement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 740


à la bulgare

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bulgare, littéralement « à la manière bulgare ».

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À la façon bulgare ; à la façon des Bulgares.

[…] je sais assez les chemins, je vous mènerai dans leur royaume, ils seront charmés d’avoir un capitaine qui fasse l’exercice à la bulgare […]

Voltaire, ou l’Optimisme, Garnier, Paris, 1877 (1ʳᵉ édition 1759), page 198


à la bruxelloise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bruxellois, littéralement « à la manière bruxelloise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bruxelloise.wav

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À la façon bruxelloise ; à la façon des Bruxellois.

Se dit notamment d’une garniture faite de choux de Bruxelles et de pommes château.

Garniture à la Bruxelloise (Pour pièces de Boucherie). — 10 endives braisées, tenues bien blanches — 10 pommes Château — 500 grammes de petits choux de Bruxelles blanchis et étuvés au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 114


à la tartare

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tartare, littéralement « à la manière tartare ».

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À la façon tartare ; à la façon des Tartares.

[…] quant au visage, je n’ai guère distingué que deux longues moustaches blondes — et pendantes, à la tartare.

Octave Feuillet, Journal d’une femme, Calmann Lévy, Paris, 1878, page 40

Se dit notamment d’une préparation de steak haché servi cru.

Beefsteak à la Tartare. — Préparer le beefsteak comme celui « à l’Américaine », mais sans jaune d’œuf dessus.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 596


scil.

Abréviation du latin scilicet, elle-même de scio et licet.

On la trouve, bien formulée, chez Syrianus : « A moins que, dit-il (scil. Aristote), à cause de cette aporie ils (scil. les Platoniciens) ne fassent de l'un le moyen terme dans la triade et dans tout nombre impair, afin que les unités engendrées par le grand et les unités engendrées par le petit soient égales (scil. en nombre égal), non seulement dans le nombre pair, mais aussi dans le nombre impair. »

Concetta Luna, Trois études sur la tradition des commentaires anciens à la métaphysique d'Aristote, étude I, Éditions Brill, 2001, p. 28

Les Athéniens savent bien que son ignorance (scil. celle du dirigeant démocratique), sa bassesse, sa bienveillance leur sont plus utiles que la vertu, la sagesse et l'hostilité des honnêtes gens.

David Levystone, « La constitution des athéniens du pseudo-xénophon : D'un despotisme à l'autre », dans la Revue Française d'Histoire des Idées Politiques, nᵒ 21, 2005, p. 19


à la béarnaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de béarnais, littéralement « à la manière béarnaise ».

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À la façon béarnaise ; à la façon des Béarnais.

Sa mise est simple ; sa robe est surmontée d’une guimpe à deux rangs de collerette ; sa tête est couverte d’une cape à la béarnaise.

Marguerite de Valois-Angoulême, des nouvelles, Auguste Eudes, Paris, 1880, page 202

Se dit notamment d’une préparation avec de la sauce béarnaise.

Entrecôte à la Béarnaise. — Griller les entrecôtes. — Les dresser sur un plat long, chaud ; disposer à chaque bout un bouquet de pommes de terre Château ; napper légèrement les Entrecôtes de glace de viande blonde et les border d’un épais cordon de sauce Béarnaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 581


à la bordelaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bordelais, littéralement « à la manière bordelaise ».

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À la façon bordelaise ; à la façon des Bordelais.

Et le mouchoir à la bordelaise, ce turban accommodé spirituellement et qu’importa peut-être jadis quelque voyageuse revenue d’Orient, la coiffait le mieux du monde.

Philippe Lautrey, « Histoire d’une demoiselle de modes », dans Revue de Paris, nᵒ 2, 1908, page 252 https://fr.wikisource.org/wiki/Histoire_d%E2%80%99une_demoiselle_de_modes/01 texte intégral

Se dit notamment d’une préparation avec une sauce bordelaise.

Entrecôte à la Bordelaise. — Sauter les entrecôtes au beurre et les dresser sur un plat long, chaud.
Disposer sur le milieu de chaque Entrecôte une ligne de belles lames de moelle pochées.
— Servir à part une sauce Bordelaise.
Nota. — Bien que l’usage ait consacré le mode de la sauce Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c’est une erreur. La « Bordelaise » authentique est celle qui est faite au vin blanc et qui était dénommée autrefois « sauce Bordelaise Bonnefoy ».

Maman disait : « Il y a, dans le lapin, même cuit à la bordelaise, avec une idée d’ail, comme celui-ci, il y a toujours une bouchée fraîche et amère. Que celui qui l’aura le dise. » C’était toujours moi qui tombais sur cette bouchée, par malchance.

Georges Duhamel, Le Notaire du Havre, 1933, réédition Folio, page 153


à la bretonne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de breton, littéralement « à la manière bretonne ».

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À la façon bretonne ; à la façon des Bretons.

Un grand bonnet breton, une croix à la Jeannette, un châle en foulard de coton, plissé à la bretonne, une robe de laine rayée rouge, un tablier en laine noire, des souliers à boucles, des bas à côtes formaient un ensemble breton pur sang.

Comtesse de Ségur, Deux Nigauds, L. Hachette et Cⁱᵉ, Paris, 1863, page 245-246

Se dit notamment d’une garniture de haricots blancs liés d’une sauce bretonne.

Garniture à la Bretonne (Pour Mouton). — 1 litre de haricots blancs ou de flageolets cuits, liés d’une sauce Bretonne (voir Petites sauces brunes), et saupoudrés de persil haché.


à la cévenole

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cévenol, littéralement « à la manière cévenole ».

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À la façon cévenole ; à la façon des Cévenols.

Se dit notamment d’une garniture de marrons.

Ris de veau à la Cévenole. — Braiser les ris et les glacer.
Dresser ; entourer de bouquets de : petits oignons glacés ; marrons cuits au jus et glacés, séparés par des croûtons de pain noir façonnés en forme de crêtes de coq et frits au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 673


à la champenoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de champenois, littéralement « à la manière champenoise ».

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À la façon champenoise ; à la façon des Champenois.

Il n’y a rien de semblable parmi nous, & nous aurions été fort choqués de trouver dans la Henriade des mots françois habillés à la normande, ou à la picarde, ou à la champenoise […]

« DIALECTE », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Se dit notamment d’une préparation avec du chou braisé, des ognons et des carottes.


à la landaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de landais, littéralement « à la manière landaise ».

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À la façon landaise ; à la façon des Landais.

Ah ! le bâtard, je lui ai fait voir le tour comme il a voulu, autant qu’il a voulu, à la landaise et à la provençale, au raset et à l’écart […]

Alphonse Daudet, Trésor d’Arlatan, Alphonse Lemerre, Paris, 1911, page 198

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine landaise, et notamment des préparations avec du foie gras et du magret de canard.


à la languedocienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de languedocien, littéralement « à la manière languedocienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la languedocienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la languedocienne.wav

À la façon languedocienne ; à la façon des Languedociens.

Se dit d’une garniture d’aubergine, de tomates et de cèpes.

Garniture à la Languedocienne (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 rondelles d’aubergines, taillées de 1 centimètre d’épaisseur, farinées et frites à l’huile — 400 grammes de cèpes émincés et sautés à l’huile — 400 grammes de tomates pelées, pressées, concassées et sautées à l’huile, avec addition d’une pointe d’ail broyé — persil concassé.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 121


à la lorraine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de lorrain, littéralement « à la manière lorraine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la lorraine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la lorraine.wav

À la façon lorraine ; à la façon des Lorrains.

Se dit notamment d’une garniture de chou rouge au vin rouge, pour grosses pièces de boucherie.


à la mâconnaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mâconnais, littéralement « à la manière mâconnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mâconnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mâconnaise.wav

À la façon mâconnaise ; à la façon des Mâconnais.

Se dit notamment d’une préparation cuite au vin rouge avec des champignons et des ognons.


grâce à Dieu

Il se porte mieux, grâce à Dieu.


égalitairement

Dérivé de égalitaire, avec le suffixe -ment.

« Nous avions, avec Europe 1, RTL, NRJ et RMC, proposé un critère objectif applicable égalitairement à toutes les radios », réagit Pierre Bellanger, propriétaire de Skyrock.

RÉGULATION - Paris et jeux en ligne : le CSA adoucit sa position, LePoint.fr, 19 mai 2010

Les participants aux travaux de ces concertations exigent la mise en place d’une nouvelle commission électorale nationale indépendante composée égalitairement entre toutes les composantes afin de rendre véritablement neutre cette Ceni.

Clôture du conclave de l’opposition congolaise, Radio Okapi, 11 juillet 2013


inégalitairement

Dérivé de inégalitaire, avec le suffixe -ment.

La richesse, en France, est très inégalitairement répartie.


à la morvandelle

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de morvandeau, littéralement « à la manière morvandelle ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la morvandelle.wav

À la façon morvandelle ; à la façon des Morvandeaux.

Se dit d’une préparation avec du jambon cru de montagne (du Morvan, de préférence).


à la nantaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de nantais, littéralement « à la manière nantaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la nantaise.wav

À la façon nantaise ; à la façon des Nantais.

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles comportant une sauce au vin blanc montée au beurre ou accompagnées d’une garniture de navets, petits pois et purée de pommes de terre.

Rougets à la Nantaise. — Ciseler les rougets ; les assaisonner, les huiler, et les faire griller.
D’autre part, réduire à fond 1 décilitre de vin blanc additionné d’une cuillerée d’échalotes hachées ; ajouter 1 décilitre de sauce 1 Demi-glace, 2 cuillerées de glace de viande dissoute, 125 grammes 1 de beurre, et les foies des rougets, écrasés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 462


à la nivernaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de nivernais, littéralement « à la manière nivernaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la nivernaise.wav

À la façon nivernaise ; à la façon des Nivernais.

Se dit notamment d’une garniture de carottes tournées et d’ognons glacés.

Garniture à la Nivernaise (Pour pièces de Boucherie). — 500 grammes de carottes tournées en forme d’olives, cuites au consommé et glacées — 300 grammes de petits oignons glacés au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 126


à la normande

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de normand, littéralement « à la manière normande ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la normande.wav

À la façon normande ; à la façon des Normands.

Grand, gros, beau gars, avec des favoris roux, à la normande, le teint fleuri, l’œil bleu, bête et gai, le ventre apparent déjà, il s’habillait avec une élégance tapageuse de provincial en fête.

Guy de Maupassant, de suif, P. Ollendorff, Paris, 1907, page 117

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine normande, dont notamment une garniture de crustacés, de champignons et de sauce normande.

Garniture à la Normande (Pour Poissons). — 10 huîtres et 10 moules pochées et ébarbées — 10 petites têtes de champignons — 100 grammes de queues de crevettes décortiquées — 10 lames de truffes, — 10 moyennes écrevisses troussées et cuites au courtbouillon — 10 goujons, ou petits éperlans panés en manchons — 10 petits croûtons forme losange, en pain de mie, frits au beurre au moment, ou des fleurons de feuilletage cuits à blanc.
— Sauce Normande.


à la paloise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de palois, littéralement « à la manière paloise ».

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À la façon paloise ; à la façon des Palois.

Se dit de diverses préparations, dont notamment une préparation avec une sauce paloise.

tournedos à la paloise, sauce paloise, pommes noisettes, sauce moelle


à la périgourdine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de périgourdin, littéralement « à la manière périgourdine ».

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À la façon périgourdine ; à la façon des Périgourdins.

Se dit de diverses préparations accompagnées d’une sauce Périgueux.

Filet de Bœuf à la Périgourdine. — Piquer le filet ; le poêler et le glacer au dernier moment.
Dresser et entourer de truffes de grosseur moyenne, fraîchement cuites dans une Mirepoix au Madère et glacées en dernier lieu.
— Servir à part une sauce Périgueux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 591-592


à la provençale

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de provençal, littéralement « à la manière provençale ».

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À la façon provençale ; à la façon des Provençaux.

— Mone proxès, dit-il en grasseyant les r et accentuant tout à la provençale, est queleque chozze de bienne simple : iles veullente ma fabrique.

Honoré de Balzac, Les Comédiens sans le savoir, 1846

Ce jour-là, pour faire honneur à sa nation, il avait remplacé ses vêtements napolitains par une jaquette bordée de rose à la Provençale, et sur son chaperon tremblait une grande plume d’ibis de Camargue.

Alphonse Daudet, de mon moulin, Bibliothèque Charpentier, Paris, 1895, page 92

Lucienne. — C’est que vous avez une façon d’accommoder vos récit à la Provençale.
Soldignac. — Que voulez-vous, si j’ai pris, le flegme anglais… j’ai tout de même la nature de mon pays… (Avec un peu de lyrisme.) Même à travers mon brouillard de Londres, on retrouve un rayon de soleil du Midi.

Se dit de diverses préparations utilisant des tomates, des ognons, de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive.

Tomates farcies à la Provençale. — Préparer les tomates de la manière suivante : Les couper en deux ; retirer les pépins ; les assaisonner et les placer, du côté coupé, dans une poêle contenant de l’huile très chaude.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1050


à la strasbourgeoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de strasbourgeois, littéralement « à la manière strasbourgeoise ».

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À la façon strasbourgeoise ; à la façon des Strasbourgeois.

À minuit, elle allait au bal donné par le maréchal de Contades, dans la salle de la Comédie, à toute la ville, à la noblesse, aux étrangers, aux officiers de la garnison, aux bourgeois et aux bourgeoises, habillés à la strasbourgeoise et parés de rubans aux couleurs de la Dauphine.

Edmond de Goncourt et Jules de Goncourt, de Marie-Antoinette, G. Charpentier, Paris, 1879, page 16

Se dit notamment d’une garniture de choucroute braisée, de lard de poitrine et d’escalopes de foie gras.

Garniture à la Strasbourgeoise (Pour Oies et Dindes). — 600 grammes de choucroûte braisée — 10 rectangles de lard de poitrine cuit avec la choucroûte — 10 escalopes de foie gras sautées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 130


à l’albigeoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de albigeois, littéralement « à la manière albigeoise ».

À la façon albigeoise ; à la façon des Albigeois.

Se dit d’une garniture de tomates farcies et de croquettes de pommes de terre.


à l’alsacienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de alsacien, littéralement « à la manière alsacienne ».

À la façon alsacienne ; à la façon des Alsaciens.

Sur une longueur de cinq cents pas, depuis le Trône jusqu’au centre de Charonne, tous les chignons sont blonds, tous les jupons courts, tous les corsages lacés à l’alsacienne.

Paul Féval, de sabres, Laffont, Paris, 1987 (1ʳᵉ édition 1867), page 215

Se dit d’une garniture de choucroute, de lard, de jambon, de saucisses de Strasbourg et de pommes de terre.

Garniture à l’Alsacienne (Pour pièces de Boucherie, Filets de bœuf, Tournedos). — 10 croûtes de tartelettes garnies de choucroûte braisée, et complétées par un rond de jambon.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 111


à l’ardennaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ardennais, littéralement « à la manière ardennaise ».

À la façon ardennaise ; à la façon des Ardennais.

Se dit notamment d’apprêts de gibier pour lesquels on recourt au genièvre sous forme d’eau-de-vie ou de baies.

Potage Purée de Grives à l’Ardennaise. — Faire rôtir au beurre 10 grives, et réserver 8 filets. Finir de cuire le reste avec trois quarts de litre de Consommé et 200 grammes de lentilles.
Piler finement les grives avec les lentilles, délayer la purée avec la cuisson, passer à l’étamine, et la relâcher avec 2 décilitres et demi de Consommé de gibier à plume.
Chauffer sans ébullition, et compléter au moment avec 1 décilitre de fumet de grive au genièvre, et 2 décilitres de crème double.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 219


à l’arlésienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de arlésien, littéralement « à la manière arlésienne ».

À la façon arlésienne ; à la façon des Arlésiens.

Un jour que Veran parcourait la Crau jusqu’auprès de Mireille, dont il avait entendu louer la rare beauté, il y vint fièrement, avec veste à l’arlésienne longue et blonde, et jetée sur l’épaule en guise de manteau…

Paul Scudo, musicale. — Mireille de M. Gounod et Lara de M. Maillard, 1864, 1016 pages

Se dit d’une garniture d’aubergines, de tomates et d’ognons.

Garniture à l’Arlésienne (Pour Tournedos et Noisettes). — Aubergines détaillées en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur, assaisonnées, farinées, et frites à l’huile — tomates pelées, émincées, et sautées au beurre — bouquets d’oignons détaillés en anneaux, farinés et frits.


à l’armoricaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de armoricain, littéralement « à la manière armoricaine ».

À la façon armoricaine ; à la façon des Armoricains.


à l’auvergnate

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de auvergnat, littéralement « à la manière auvergnate ».

À la façon auvergnate ; à la façon des Auvergnats.

Deux ou trois fois, devant le parti-pris de paresse, le père avait voulu sévir brutalement, à l’auvergnate ; mais la mère était là pour excuser et protéger.

Alphonse Daudet, https://fr.wikisource.org/wiki/L%E2%80%99Immortel/Chapitre_1L’Immortel, Lemerre, Paris, 1890, page 31

Se dit d’une préparation réalisée avec des produits d’Auvergne, notamment de la chair de porc et des fromages auvergnats.

Soupe à l’Auvergnate. — Préparer une potée avec : Tête de porc salée mouillée à l’eau froide ; garniture de carotte, navet, poireau, pomme de terre émincés, et cœur de chou ciselé. Ce dernier en quantité un peu plus forte que les autres légumes. Ajouter une demi-poignée de lentilles triées, et laisser cuire très doucement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 227


à l’orléanaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de orléanais, littéralement « à la manière orléanaise ».

À la façon orléanaise ; à la façon des Orléanais.

Se dit notamment d’une garniture d’endives braisées et de pommes à la maître d’hôtel.

Garniture à l’Orléanaise (Pour pièces de Boucherie). — Chicorée braisée liée aux œufs et beurrée — Pommes à la maître d’hôtel en timbale, à part.


à l’angevine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de angevin, littéralement « à la manière angevine ».

À la façon angevine ; à la façon des Angevins.

C’étaient de gros et rouges bourgeois pourpointés de calmande bariolée et chaperonnés à l’Angevine, avec leurs femmes en surcol de fin drap d’Amboise et leurs poupards emmitouflés, et leurs fillettes embéguinées à la mignonnette.

Renée-Caroline-Victoire de Froulay, de la Marquise de Créquy de 1710 à 1803, tome 5, Garnier frères, Paris, 1873, page 3

Se dit de préparations avec du vin blanc, de la crème fraiche et éventuellement des champignons, des ognons et des carottes.

La fricassée de poulet à l’angevine est le triomphe crémé des fricassées, mais Curnonsky n’aimait rien tant que la côte de veau du gars Paul, piquée de lardons gras, dorée en cocotte et « agacée » d’un mélange battu de jaunes d’œufs et de vinaigre.

La Reynière, « Le gourmet en Maine-et-Loire Curnonsky chez lui », dans Le Monde, 6 décembre 1979 https://www.lemonde.fr/archives/article/1979/12/06/le-gourmet-en-maine-et-loire-curnonsky-chez-lui_3053950_1819218.html texte intégral


à la valencienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de valencien, littéralement « à la manière valencienne ».

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À la façon valencienne ; à la façon des Valenciens (notamment les habitants du Pays valencien).

Se dit d’une préparation de riz, où le riz est sec (sans bouillon) et coloré avec diverses épices (à l’origine du safran), et qu’il comprend des légumes, de la viande et des fruits de mer.

Garniture de riz à la Valencienne, pour relevé.

Urbain Dubois, Émile Bernard, Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’École française appliquée au service à la russe, Dentu, Paris, 1868, 3ᵉ édition (1ʳᵉ édition 1856), page 97


à la tournaisienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tournaisien, littéralement « à la manière tournaisienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la tournaisienne.wav

À la façon tournaisienne ; à la façon des Tournaisiens.

Se dit de diverses préparations de la cuisine tournaisienne, notamment servies lors du Lundi parjuré.

En Belgique, le lapin à la tournaisienne de Nicole sur Arte


à la tourangelle

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tourangeau, littéralement « à la manière tourangelle ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la tourangelle.wav

À la façon tourangelle ; à la façon des Tourangeaux.

Se dit notamment d’une garniture de haricots verts et de flageolets liés à la sauce béchamel.

Garniture à la Tourangelle (Pour pièces de Boucherie). — Haricots verts et flageolets en parties égales, blanchis à moitié, et dont on achève la cuisson dans une quantité relative de sauce Béchamel.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 131


à la toulousaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de toulousain, littéralement « à la manière toulousaine ».

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À la façon toulousaine ; à la façon des Toulousains.

Se dit notamment d’une garniture de quenelles de volaille, de ris de veau ou d’agneau, de crêtes et de rognons de coq, de champignons et de truffes.

Garniture à la Toulousaine (Pour Volailles et Vol-au-vent). — 20 quenelles en farce de volaille, et de forme ordinaire — 10 escalopes de ris de veau ou d’agneau braisés à blanc — 100 grammes de crêtes et rognons — 200 grammes de têtes de champignons bien blancs — 50 grammes de lames de truffes.
— Sauce Allemande à l’essence de champignons.


à la sétoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sétois, littéralement « à la manière sétoise ».

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À la façon sétoise ; à la façon des Sétois.

Se dit de diverses préparations de poissons.


à la cancalaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cancalais, littéralement « à la manière cancalaise ».

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À la façon cancalaise ; à la façon des Cancalais.

Se dit de diverses préparations de poissons avec des huitres.

Garniture à la Cancalaise (Pour Poissons). — 20 huîtres pochées et ébarbées — 125 grammes de queues de crevettes épluchées.
— Sauce Normande.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 114


à la cauchoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cauchois, littéralement « à la manière cauchoise ».

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À la façon cauchoise, du pays de Caux (en Normandie) ; à la façon des Cauchois.

Mais ces énormes bonnets gonflés d’air, ces espèces de coiffes à la Cauchoise, qui dira pourquoi ?…

Pierre Loti, Troisième Jeunesse de Madame Prune, Calmann Lévy, Paris, 1905, page 71

Se dit de diverses préparations typique de la cuisine cauchoise.


à la châlonnaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de châlonnais, littéralement « à la manière châlonnaise ».

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À la façon châlonnaise ; à la façon des Châlonnais.

Se dit d’une garniture de rognons et de crêtes de coq, de champignons et de truffes.

Pâté chaud de Poulet à la Châlonnaise. — Foncer en pâte fine un moule à charlotte, beurré ; tapisser le fond et les parois d’une épaisse couche de farce de volaille, additionnée de champignons crus, hachés.
Garnir l’intérieur avec un poulet découpé, préparé en fricassée, avec addition de 100 grammes de crêtes, 100 grammes de rognons de coq et complètement refroidie.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 843


à la franc-comtoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de franc-comtois, littéralement « à la manière franc-comtoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la franc-comtoise.wav

À la façon franc-comtoise ; à la façon des Franc-Comtois.

Se dit de diverses préparations typiques de Franche-Comté.

Soupe à la Franc-Comtoise. — Emincer en paysanne, et étuver au beurre 3 moyennes pommes de terre et un beau navet. Quand ces légumes sont étuvés, y ajouter 100 grammes de feuilles d’oseille et de laitue ciselées. Laisser étuver le tout ensemble encore pendant 5 ou 6 minutes ; puis mouiller d’un litre trois quarts de lait, et assaisonner de 15 grammes de sel.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 229-230


à la limousine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de limousin, littéralement « à la manière limousine ».

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À la façon limousine ; à la façon des Limousins.

Et, renouvelé à chaque visite, ce salut à la limousine illimitait la joie du maire de Ville-d’Avray.

Émile Bergerat, d’un enfant de Paris, volume 2 : La Phase critique de la critique, Eugène Fasquelle, Paris, 1912, page 159

Se dit notamment d’une préparation de chou rouge en julienne, avec des marrons.

Chou rouge à la Limousine. — Détailler le chou en julienne ; l’assaisonner et le cuire avec un peu de bouillon ; graisse de rôti de porc ; marrons épluchés à cru et fragmentés, à raison de 20 marrons pour un chou moyen.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1015-1016


à la mancelle

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de manceau, littéralement « à la manière mancelle ».

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À la façon mancelle ; à la façon des Manceaux.

Se dit de diverses préparations typiques de la cuisine mancelle.

Omelette à la Mancelle. — Fourrée d’une cuillerée de marrons cuits au Consommé, brisés, et d’une cuillerée de julienne de filet de perdreau, taillée courte, liée d’une cuillerée de glace de gibier.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 379


à la rouennaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de rouennais, littéralement « à la manière rouennaise ».

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À la façon rouennaise ; à la façon des Rouennais.

On sonna des fanfares, on récita des vers ; et Mᵐᵉ Vestris, grosse et grasse actrice, qui grasseyait à la rouennaise, et qui venait de jouer le rôle d’Irène en habit de Chinoise, Mᵐᵉ Vestris se mit à déclamer un morceau de poésie composé pour la circonstance, avec une emphase égale à l’extravagance du reste de la scène.

Renée-Caroline-Victoire de Froulay, de la Marquise de Créquy de 1710 à 1803, tome 6, Garnier frères, Paris, 1873, page 20

Se dit de diverses préparations de la cuisine rouennaise, notamment de canard ou de caneton, accompagnées de sauce rouennaise.

Caneton farci à la Rouennaise. — Farcir le caneton avec la composition indiquée à la Notice ; le rôtir à feu vif pendant 25 à 30 minutes, selon sa grosseur. — L’accompagner d’une sauce Rouennaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 878


à l’antiboise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de antibois, littéralement « à la manière antiboise ».

À la façon antiboise ; à la façon des Antibois.

Se dit de diverses préparations de la cuisine provençale et antiboise.

Sardines à l’Antiboise. — Supprimer la tête et l’arête des sardines ; les passer dans la farine, paner à l’anglaise, et faire frire à l’huile. Dresser en couronne avec une fondue de tomates à la Provençale au milieu.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 464


à la biarrote

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de biarrot, littéralement « à la manière biarrote ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la biarrote.wav

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À la façon biarrote ; à la façon des Biarrots.

Se dit d’une garniture pour petites pièces de boucherie faite de galettes de pommes de terre liées aux jaunes d’œufs et de cèpes grillés.


à la bressane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bressan, littéralement « à la manière bressane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bressane.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bressane.wav

À la façon bressane ; à la façon des Bressans.

Se dit de diverses préparations à la volaille de Bresse.


à la grenobloise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de grenoblois, littéralement « à la manière grenobloise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la grenobloise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la grenobloise.wav

À la façon grenobloise ; à la façon des Grenoblois.

Se dit de diverses préparations à la sauce grenobloise.


à la sarladaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sarladais, littéralement « à la manière sarladaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sarladaise.wav

À la façon sarladaise ; à la façon des Sarladais.

Se dit notamment d’une préparation de pommes de terre émincées et sautées à la graisse d’oie.


à l’ardéchoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ardéchois, littéralement « à la manière ardéchoise ».

À la façon ardéchoise ; à la façon des Ardéchois.

Se dit de diverses préparations comprenant des marrons et du lard.


à l’ariégeoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ariégeois, littéralement « à la manière ariégeoise ».

À la façon ariégeoise ; à la façon des Ariégeois.

Se dit d’une garniture comprenant des choux verts, du petit-salé et parfois des haricots blancs.


à l’occitane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de occitan, littéralement « à la manière occitane ».

À la façon occitane ; à la façon des Occitans.

Un Occitan n’a pas pu appeler sa fille Magalí, à l’occitane avec un accent sur le i, et un autre n’a pu nommer son fils Audoard : refus des employés de mairie ! Kenneth, Abdallah, Mattéo, Jennifer, Samira, Sue Ellen, Kévin, Dinah (en référence à la voiture Panhard) acceptés, mais pas Magalí ! Racisme, vous avez dit racisme ? Moins que des étrangers dans notre propre pays !

Josiane Ubaud, Le racisme linguistique a encore frappé, novembre 2010

Se dit d’une garniture comprenant des tomates, des ognons, de l’ail, du piment et des olives.

Agneau à l’occitane : une recette de côtelettes d'agneau mijotées dans une sauce tomates et oignons, rehaussée d'une pointe de piment d'Espelette.


à la dacquoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de dacquois, littéralement « à la manière dacquoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la dacquoise.wav

À la façon dacquoise ; à la façon des Dacquois.

Se dit de diverses préparations typiques de la cuisine dacquoise.

Paleron de Bœuf façon « Strogonoff », gratin de pommes de terre de la Place Rouge Cœur à partager (pour 2 personnes), un Sablé breton, surmonté d’un biscuit à la dacquoise en forme de cœur, renfermant un praliné feuilletine, confit de framboises, mousse au chocolat au lait et thé.

Christophe Hamieau, Clin d’œil à Sotchi chez Barrière pour la Saint-Valentin sur Cuisine & des Tendances, 10 février 2014


à la fertoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de fertois, littéralement « à la manière fertoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la fertoise.wav

À la façon fertoise ; à la façon des Fertois.

Se dit notamment d’une préparation de tripes, originaire de La Ferté-Macé (commune de l’Orne, en France).

Les tripes de brochettes à la Fertoise sont la spécialité de la maison de la Tripe. Cette spécialité de la Ferté Macé est délicatement assemblée afin de pouvoir déguster en une seule bouchée les quatres morceaux de l’estomac de boeuf.

Tripes brochette à la mode Fertoise sur Produits Normandie


indéracinablement

(Date à préciser)Dérivé de indéracinable, avec le suffixe -ment.

Une idée de vacances de luxe s’attachait pour moi indéracinablement à cette guerre hivernant au bord de la mer.

Julien Gracq, Lettrines I, 1967, in : Œuvres complètes, II, Bibliothèque de la Pléiade, Gallimard, 1995, ISBN 2-07-011287-X, page 216

Et puis quand on est vraiment de gauche ou vraiment de droite, indéracinablement, quand on a toujours voté à gauche ou toujours voté à droite, on devrait avoir droit à un abonnement comme au Loto qui éviterait de se déplacer (et même d’y penser) et qu’on serait bien sûr démocratiquement en droit de révoquer si les démarches ne sont pas trop compliquées

Mathieu Lindon, Si j’ai bien compris... Élections, la seconde dose in : Libération, nᵒ 12449, 26 et 27 juin 2021, page 19


à la tropézienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tropézien, littéralement « à la manière tropézienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la tropézienne.wav

À la façon tropézienne ; à la façon des Tropéziens.

La Tropézienne, symbole de « l’art de vivre à la tropézienne »

Katia Fache-Cadoret, « L’histoire de la tarte Tropézienne », dans Marie-Claire, 28 juin 2016 https://www.marieclaire.fr/,l-histoire-de-la-tarte-tropezienne,825547.asp texte intégral


à la franchouillarde

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de franchouillard, littéralement « à la manière franchouillarde ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la franchouillarde.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la franchouillarde.wav

et parfois À la façon franchouillarde ; à la façon typiquement française et populaire.

Car chez Cochonou règne un esprit totalement à part. Où on s’affranchit un peu des règles. Pour coller au produit. À la franchouillarde, quoi !

P.-H. W., « À bord de la Limousine Cochonou », dans Vosges Matin, 4 juillet 2017 https://www.vosgesmatin.fr/sport/2017/07/04/a-bord-de-la-limousine-cochonou texte intégral


à la barbare

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de barbare, littéralement « à la manière barbare ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la barbare.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la barbare.wav

À la façon barbare ; grossièrement, brutalement, sans finesse.

Les 4 hommes voulaient réaliser un coup d’éclat, une évasion “à la barbare”.

Julien Van Espen, « Une évasion “à la barbare” de la prison d’Andenne », dans La DH Les Sports+, 27 février 2020 https://www.dhnet.be/regions/namur/une-evasion-a-la-barbare-5e57ce50f20d5a6422923b46 texte intégral


à la pizzaïola

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de pizzaïola. Calque de l’italien alla pizzaiola.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la pizzaïola.wav

Escalopes de veau à la pizzaïola

« Recette escalopes à la pizzaïola », dans Mairie Claire, 11 mars 2013 https://www.marieclaire.fr/cuisine/escalopes-a-la-pizzaiola,1201502.asp texte intégral


à la Béchamel

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Béchamel. Nommée en l’honneur de Louis Béchameil de Nointel par François Pierre de La Varenne.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Béchamel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Béchamel.wav

Se dit de préparations avec une sauce blanche faite de farine, de lait et de beurre.

Œufs Maintenon. — Pochés ou Mollets : Garnir des croûtes de tartelettes de Soubise à la Béchamel assez serrée.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 357


à la bonne femme

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon »), bon et femme.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bonne femme.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bonne femme.wav

Se dit de préparations de style familial, servi dans la marmite ou la casserole.

Duxelles à la Bonne femme (Pour certaines préparations de cuisine ménagère). — Ajouter simplement à la Duxelles, crue, le même poids de chair à saucisses bien assaisonnée.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 99


à la cenne

(Date à préciser)Composé de à la et de cenne.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cenne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la cenne.wav

Se dit d’une sorte de pêche, avec une cenne ou filet.

Après avoir décrit la pêche de la morue, sur laquelle nous entrerons dans quelques détails, il indique que la pêche des saumons, des aloses, des truites et autres poissons, se fait à la « cenne » ou filets, proche la terre ; que les flétans se pêchent à la ligne, les raies, les esturgeons et les dauphins avec un harpon ; les lencornets, les goberges ou poissons Saint-Pierre, les plaises ou plies de mer avec un bâton terminé par un fer pointu.

Georges Musset, Rochelais à Terre-Neuve, 1899, page 103


à la cosaque

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cosaque, littéralement « à la manière cosaque ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cosaque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la cosaque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la cosaque.wav

Une jupe à la cosaque, un corsage de soie à revers Alexandre, modelaient son corps gracieux ; mais son visage exprimait une sorte d’hébétude, et ses grands yeux, d’un bleu profond comme ceux du visiteur, se noyaient, sans expression, dans le vague.

Paul d’Ivoi, Cinquante, Combet & Cⁱᵉ, Paris, 1904, page 19

À la façon des cosaques : cavalièrement, sans gêne.

Après une présentation de la situation à la cosaque, il ne nous restait plus qu’à nous exécuter…

Ces mots furent prononcés comme on intime un ordre et à la cosaque, encore !
Jamais cette bonne Domenica n’avait parlé si leste à personne, même à ses domestiques valaques.
Par nature, elle était la politesse même, et la douceur, et la timidité.
Mais aujourd’hui, elle lançait tout cela par-dessus les moulins ; vous ne l’auriez pas reconnue, tant elle parlait haut et bref.

Paul Féval, Cinq, E. Dentu, Paris, 1875, page 381


de guerre las

Attesté en 1792 (voir exemple ci-dessous).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-de guerre las.wav

Les citoyens de Thionville, voulant encore une fois se signaler, me demandèrent la permission de déloger des ennemis qui pillaient, disaient-ils, des maisons de Guennetrange. Dans la crainte que leur courage inexpérimenté ne les compromît, je leur résistai long-temps; mais enfin, de guerre las, je leur adjoignis 100 hommes du cinquante-huitième régiment et du bataillon de la Creuse, avec un officier supérieur, et mon ordre portait formellement que cette troupe et les deux pièces de campagne resteraient constamment sous la protection du feu de la place.

Gazette nationale de France, 01 novembre 1792

La locution de guerre lasse a été trouvée par plusieurs grammaticalement inexplicable ; faire quelque chose de guerre lasse, étant faire une chose las de la guerre ; aussi des grammairiens ont-ils voulu la corriger et dire : de guerre las. D'autres ont dit qu'il fallait écrire de guerre las quand il s'agissait d'un homme, et de guerre lasse quand il s'agissait d'une femme; et que l'erreur était née de la prononciation de l's dans las, comme plusieurs la font sentir dans hélas (hé-las'). Il nous semble qu'il n'y a rien à changer, que lasse se rapporte bien à guerre, et que la locution représente une figure hardie où la lassitude est transportée de la personne à la guerre: de guerre lasse, la guerre étant lasse, c'est-à-dire les gens qui font la guerre étant las de la faire.


lasse de la guerre

Cependant la noblesse, lasse de la guerre, ne respirait que la paix & le repos.

Histoire universelle de Jacques-Auguste de Thou depuis 1543 jusqu'en 1607, tome 4, traduite sur l'édition latine de Londres, 1734


à la chasseur

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de chasseur.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la chasseur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la chasseur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la chasseur.wav

Se dit de diverses préparations avec une sauce chasseur.

On ne parlait dans la ville, poussée par la famine aux caprices et aux dépravations de goût, que de mets bizarres : côtelettes de tigre, jambon d’ours, bosses de bison, pieds d’éléphant à la poulette, filets de lama, entre-côtes de chameau, râbles de kanguroo, civets de singe, serpents boas à la tartare, marinades de crocodile, fricassées de phénicoptère, grues de Numidie à la chasseur, foies d’autruche truffés, chauds-froids de toucan et de kamichi, et autres cuisines zoologiques qui ne laissaient pas que de nous alarmer pour la population du Jardin des Plantes.

Théophile Gautier, de Siége, Charpentier et Cⁱᵉ, Paris, 1871, page 162


à la Colbert

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Colbert. Nommée en l’honneur du cuisinier de Jean-Baptiste Colbert.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Colbert.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Colbert.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Colbert.

Cette méthode, innovée en 1860, au restaurant Français de Nice, par M. Martin, se dénommait primitivement « à la Colbert ». Plus tard, M. Escoffier lui substitua la dénomination « à la Richelieu » pour établir une délimitation, d’ailleurs très juste, entre les deux termes ; la dénomination « à la Colbert » étant déjà, à cette époque, consacrée depuis longtemps par l’usage.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 476


à la cordon bleu

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cordon bleu.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cordon bleu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la cordon bleu.wav

Se dit d’une préparation avec jambon et fromage.

La recette du schnitzel à la Cordon Bleu est une variante du schnitzel classique, essayez-la !

Schnitzel à La Cordon Bleu sur fr.recipetypes.com


à la Crécy

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Crécy. La commune de Crécy-la-Chapelle étant réputée pour la qualité de sa production de carottes.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Crécy.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Crécy.wav

Se dit d’une préparation avec des carottes.

Œufs à la Crécy. — Pochés ou Mollets : Tailler sur une brioche rassise des croûtons de la forme voulue et les frire au beurre.
Évider le milieu de ces croûtons ; les garnir de rouge de carotte finement émincé et étuvé au beurre ; dresser dessus les œufs nappés de sauce Crème. Décorer chaque œuf d’une rondelle cannelée de rouge de carotte.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 347


à la d’Artagnan

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de d’Artagnan. De d’Artagnan.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la d’Artagnan.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la d’Artagnan.wav

Le commandant van Kerckhoven était « le type du condottiere : grand, brun, sec, taille élégante et souple, allure martiale, masque énergique et fin, éclairé d’un regard de feu, longue moustache à la d’Artagnan, retroussée crânement sur la lèvre supérieure. »

Henri Dehérain, « La Succession de l’Égypte dans la province Équatoriale », dans Revue des Deux Mondes, page 332 https://fr.wikisource.org/wiki/La_Succession_de_l%E2%80%99Egypte_dans_la_province_%C3%A9quatoriale texte intégral


des lèvres

Seulement en paroles, sans adhésion sincère.

Nos pensées, nos désirs, nos actes ne plongeaient aucune racine dans cette foi à laquelle nous adhérions des lèvres.

François Mauriac, Le Nœud de vipères, Grasset, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 166


à la grand veneur

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de grand veneur.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la grand veneur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la grand veneur.wav

Se dit de diverses préparations avec une sauce grand veneur.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d’agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu’à l’inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de bœuf.

Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler sur ChefSimon.com


à la Henri IV

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Henri IV. Du roi de France Henri IV.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Henri IV.wav

Il nous salua avec le sourire à la Henri IV qui lui était naturel.

Alfred de Vigny, Servitude et grandeur militaires, 1835

Paul était un de ces beaux enfants des Pyrénées à la figure brune et expressive, au regard fin, au sourire à la Henri IV.

R.-Th. Pironon, Les Protectrices, dans La Revue de Liége, 1846, page 32

Ce que Lemonnier qui avait à faire le portrait du Roi à Rouen, s’attachait à représenter, était non pas une attitude empruntée à l’air de Louis XIV ou de Louis XV, mais le sourire à la Henri IV.

Ch.-Juste Houël Annales des Cauchois depuis les temps celtiques jusqu’à 1830, tome Iᵉʳ, 1847, page 365

La garde nationale à cheval, qui est fort bien montée et fort bien habillée, faisait le tour de l’arène, précédée de deux alguazils en costume, panache et chapeau à la Henri IV, justaucorps et manteau noirs, bottes à l’écuyère, et chassait devant elle quelques aficionados obstinés et quelques chiens retardataires.

Théophile Gautier, en Espagne, Charpentier, 1859, page 76

Mon camarade me taquinait, me tourmentait. Je le laissais dire, et me contentais de lui répondre dédaigneusement, et avec un sourire à la Henri IV, que je me croyais tout près d'égaler.

G.M. Rousseau, Réparation, dans La Croix, 2 septembre 1902


à la Lucullus

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Lucullus. De Lucius Licinius Lucullus.

Se dit de préparations fastueuses, le plus souvent comprenant des truffes.

Garniture à la Lucullus (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — nᵒ 1 10 truffes du poids moyen de 60 grammes, cuites dans une Mirepoix au Madère, vidées en caisses en réservant le couvercle, garnies chacune de 2 rognons de coq roulés dans de la glace de viande beurrée. Fermer avec les couvercles en soudant ceux-ci avec un petit cordon de farce de volaille, et passer au four un instant pour le pochage de cette farce.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 121


à la maître d’hôtel

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de maître d’hôtel.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la maître d’hôtel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la maître d’hôtel.wav

Se dit de diverses préparations avec un beurre maître d’hôtel.

En effet, il s’avança sans hésitation vers l’escalier de la cuisine, descendit avec précaution les marches criardes, et, à travers la porte entr’ouverte, aperçut Double-Bouche occupé des préparatifs de son souper, et se faisant cuire un morceau de morue fraîche à la maître d’hôtel.

Alexandre Dumas, Capitaine Pamphile, Michel Lévy frères, Paris, 1875, page 165


à la marchand de vin

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de marchand de vin.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la marchand de vin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la marchand de vin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la marchand de vin.wav

Se dit de diverses préparations avec une sauce marchand de vin, autre nom de la sauce bordelaise.

Toutefois, c’est bien l’entrecôte, à déguster nature, à la marchand de vin ou bien au beurre maître d’hôtel, que 21 % d’entre vous préfèrent dans le bœuf.

Pour vous, rien ne vaut une bonne entrecôte sur Le Journal des femmes


à la Mirabeau

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Mirabeau. De Honoré-Gabriel Riqueti de Mirabeau.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Mirabeau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Mirabeau.wav

À la façon de Honoré-Gabriel Riqueti de Mirabeau.

Le menton en l’air à la Mirabeau est une attitude de fierté qui, selon moi, messied généralement.

Honoré de Balzac, de la vie élégante, Bossard, Paris, 1922 (1ʳᵉ édition 1830), page 276

Il se retournait de sa table de whist vers la cheminée par des mouvements à la Mirabeau, et quand il laissait ses cartes pour embrasser par un regard provocateur le Brésilien et Valérie, les habitués du salon éprouvaient cette crainte mêlée de curiosité qu’inspire une violence menaçant d’éclater de moments en moments.

Honoré de Balzac, La Cousine Bette, 1846

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une garniture composée d’anchois, d’olives et d’estragon.

Garniture à la Mirabeau (Pour grillades de viandes noires de Boucherie). — 20 lanières de filets d’anchois disposées en grille sur la pièce — 10 belles olives dénoyautées — bordure de feuilles d’estragon blanchies — 125 grammes de beurre d’anchois.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 124


à la Montmorency

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Montmorency. Des traits héréditaires propres à la famille de Montmorency, notamment connus chez Henri II de Montmorency, et, pour la cuisine, du nom de la cerise de Montmorency qui était cultivée sur les bords de la forêt de Montmorency.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Montmorency.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Harmonide-à la Montmorency.wav

On aimoit dans le Duc de Montmorency, son œil un peu tourné, & même aujourd’hui on voit des personnes à qui c’est une espéce d’agrement, d’avoir le regard comme il l’avoit ; on appelle cela avoir l’œil à la Montmorency.

Nicolas Andry de Boisregard, https://fr.wikisource.org/wiki/L%E2%80%99Orthop%C3%A9die/Livre_IVL’Orthopédie, tome II, George Fricx, Bruxelles, 1743, page 105

Se dit d’une garniture avec des asperges.

Garniture à la Montmorency (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 fonds d’artichauts étuvés au beurre et garnis de macédoine liée — 10 petits bottillons de pointes d’asperges cerclés d’un anneau de carotte blanchi.

Se dit d’une garniture composée de cerises.

caneton Rouennais aux cerises, dit à la Montmorency

Caneton Rouennais aux cerises, dit à la Montmorency sur Marie Claire


à la Mornay

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Mornay.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Mornay.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Mornay.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Mornay.

Cardons à la Mornay. — Procéder exactement comme pour les cardons au Parmesan, en remplaçant la sauce Demi-glace par de la sauce Mornay. Glacer vivement et servir immédiatement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1003


à la Nantua

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Nantua.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Nantua.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Nantua.

Garniture à la Nantua (Pour Poissons). — 30 queues d’écrevisses décortiquées liées d’une sauce Nantua — 20 lames de truffes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 125


à la Nesselrode

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Nesselrode. De Charles Robert de Nesselrode.

Se dit de diverses préparations avec de la purée de marrons.

Comment ? encore un pudding à la Nesselrode ! Ce ne sera pas de trop de la cure de Carlsbad pour me remettre d’un pareil festin de Lucullus…

Marcel Proust, la recherche du temps perdu, Gallimard, 1919, page 50


à la Parmentier

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Parmentier. D’Antoine Parmentier, connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l’alimentation humaine.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Parmentier.wav

Se dit de diverses préparations avec des pommes de terre.

Hachis à la Parmentier

Thierry Marx, Bernard Thomasson, à la carte, Média Diffusion, 2018, page 215


à la pauvre homme

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon »), pauvre et homme.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la pauvre homme.wav

Se dit notamment d’une sauce (sauce à la pauvre homme) qui accompagne diverses préparations de restes de viande.

Une sauce à la pauvre homme est une sauce froide, faite avec de l’eau, du sel et de la ciboule.

Un Tour de France de quelques sauces sur Guide Resto Paris, 4 janvier 2022


à la Périgueux

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Périgueux.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Périgueux.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Périgueux.

Suprême de volaille à la Périgueux. — Détailler les suprêmes en cœurs ; les fourrer de farce mousseline truffée et les pocher à sec.
Dresser en couronne ; verser au milieu une sauce Périgueux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 802


à la Richelieu

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Richelieu. D’Armand Jean du Plessis de Richelieu.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Richelieu.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment une garniture de tomates, de champignons farcis, de laitues braisées et de pommes de terre.

Garniture à la Richelieu (Pour Relevés de Boucherie). — 10 petites tomates et 10 moyens champignons farcis selon la méthode ordinaire — 10 toutes petites laitues, ou demi-laitues braisées — 20 pommes de terre tournées de la forme et de la grosseur d’un œuf de pigeon, et cuites au beurre au dernier moment.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 129


à la Rohan

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Rohan.

Se dit de diverses préparations, dont notamment une garniture de fonds d’artichaut et d’escalopes de foie gras et de lamelles de truffe.

Garniture à la Rohan (Pour Volailles). — 10 fonds d’artichauts intérieurement nappés de glace de viande, garnis chacun d’une rondelle épaisse de foie gras avec une lame de truffe sur celle-ci — 10 croûtes de tartelettes garnies de rognons de coq liés à la sauce Allemande — 20 crêtes de coq, frisées, dressées entre les fonds d’artichauts et les tartelettes.


à la Rossini

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Rossini. De Gioachino Rossini.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Rossini.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment une garniture pour tournedos.

Garniture à la Rossini (Pour Noisettes et Tournedos). — 10 belles escalopes de foie gras assaisonnées et sautées au beurre — 100 grammes de lames de truffes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 130


sur semaine

Sur semaine, la chère n’est pas fameuse, mais le dimanche on s’accorde un petit extra.

Pierre Benoît, Le déjeuner de Sousceyrac, 1931, réédition Le Livre de Poche, page 80


à la Saint-Germain

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Saint-Germain. D’une commune nommée Saint-Germain non identifiée.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Saint-Germain.wav

Se dit d’une préparation avec une purée de pois et de pommes de terre.

Garniture à la Saint-Germain (Pour Relevés de Boucherie). — 10 timbales de purée de pois bien verte, pochée en petits moules à darioles, et comportant l’appareil suivant : 200 grammes de purée de pois, 50 grammes de beurre, 1 décilitre de crème, 4 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers, une pincée de sucre en poudre — 20 petites pommes fondantes — 20 carottes tournées en olives et glacées.


à la Sévigné

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Sévigné. De Madame de Sévigné.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Sévigné.wav

C’était une femme enveloppée d’une robe de chambre de velours vert, à glands grenat ; deux longues boucles de cheveux châtains tombaient, à la Sévigné, sur sa poitrine ; elle avait sur les yeux une paire de lunettes d’or, dont les énormes verres bleuâtres, — ronds comme des écus de six livres, — cachaient presque ses sourcils et le haut de ses pommettes pâles.

Auguste de Villiers de L’Isle-Adam, Bonhomet, P.-V. Stock, Paris, 1908, page 91

Se dit d’une préparation avec des petits pois et des laitues farcies, éventuellement aussi des pointes d’asperges.

Consommé à la Sévigné. — Consommé de volaille clair.
Garniture : Quenelles en farce de volaille, moulées à la petite cuiller ; petites laitues braisées et parées ; petits pois bien verts, et pluches de cerfeuil.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 173


à la Soubise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Soubise. De Charles de Rohan-Soubise, maréchal de Soubise → voir soubise pour l’origine de la locution.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Soubise.wav

Deux laquais, chamarrés de galons à la Soubise, se placèrent dans les brancards du fauteuil et l’enlevèrent comme une plume.

Maurice Renard, Carnaval du mystère, Les Éditions G. Crès et Cⁱᵉ, Paris, 1929, page 54

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Soubise.

Pendant ce déjeuner monstre, vu qu’il y fut consommé six douzaines d’huîtres d’Ostende, six côtelettes à la Soubise, un poulet à la Marengo, une mayonnaise de homard, des petits pois, une croûte aux champignons, arrosés de trois bouteilles de vin de Bordeaux, de trois bouteilles de vin de Champagne, plus les tasses de café, de liqueur, sans compter les hors-d’œuvre, Gazonal fut magnifique de verve contre Paris.

Honoré de Balzac, Les Comédiens sans le savoir, 1846

Côtelettes de Brochet à la Soubise. — Tapisser d’une couche de farce fine de brochet, le fond et les parois de moules bien beurrés, ayant la forme d’une petite côtelette. Garnir le milieu d’un salpicon de champignons et truffes lié à la sauce Allemande serrée ; recouvrir de farce et faire pocher. […]
Accompagnement à part : Sauce Soubise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 408


à la Vichy

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Vichy. De la commune de Vichy.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Vichy.wav

Se dit d’une préparation avec des carottes.

Carottes à la Vichy. — Émincer les carottes et, si elles sont vieilles, les blanchir assez fortement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1004


à l’Argenteuil

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Argenteuil. De la commune d’Argenteuil.

Se dit d’une préparation avec des asperges.

À l’Argenteuil

Garnitures ou apprêts á la mode des régions ou villes de France voire de personnages 1ère partie sur Guide Resto Paris, 3 février 2022


stringendo

De l'italien stringendo (« en pressant »), gérondif de stringere (« presser, serrer »), du latin stringere (« lier, attacher »).


à l’étouffade

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de étouffade.

Nanon et Énogate n’eurent que d’affectueuses consolations pour leurs frère, oncle, cousin et ami. On s’embrassa à l’étouffade, et la maison reprit son train habituel.

Jules Verne, Aventures de maître Antifer, J. Hetzel, 1894, page 292

Artichauts à l’étouffade. Parez vos artichauts à l’ordinaire. Foncez une casserole de bandes de lard ; assaisonnez de sel poivre, & bouquet ; arrangez vos artichauts ; mouillez de bouillon, & assaisonnez dessus comme dessous : faites cuire ainsi à la braise, feu dessus & dessous. Les feuilles doivent être rissolées. Ôtez le foin, & servez-les avec une essence de jambon & un filet de vinaigre.

portatif de cuisine, d’office, et de distillation, Lottin le Jeune, 1772, page 57


à la mascotte

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mascotte. De La Mascotte, opéra-comique d’Edmond Audran, sur un livret d’Henri Chivot et d’Alfred Duru, où le personnage principal est une mascotte, c’est-à-dire une sorcière.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mascotte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mascotte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la mascotte.wav

Se dit d’une garniture de pommes cocotte et de fonds d’artichaut.

Garniture à la Mascotte (Pour Noisettes, Tournedos et Volailles). — 10 fonds d’artichauts crus, coupés en quartiers et sautés au beurre — 20 petites pommes de terre tournées en olives et cuites au beurre — 10 petites boules de truffes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 123


à la gastronome

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de gastronome.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la gastronome.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la gastronome.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la gastronome.wav

Se dit notamment d’une garniture de truffes, de marrons et de morilles, avec des crêtes et des rognons de coq.

Garniture à la Gastronome (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 20 beaux marrons décortiqués, cuits au consommé, et glacés ensuite comme des petits oignons — 10 moyennes truffes cuites au Champagne — 20 beaux rognons de coq enrobés de glace de viande blonde — 10 grosses morilles, coupées en deux dans la longueur, et sautées au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 119


à la dauphine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de dauphine.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la dauphine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la dauphine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la dauphine.wav

Se dit de légumes traités comme les pommes dauphine.

Garniture à la Dauphine (Pour pièces de Boucherie). — 20 croquettes en appareil à pomme Dauphine, façonnées en forme de bouchon pour grosse pièce, et en forme de palet pour garniture de Tournedos ou de Noisettes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 117


à la cuillère

(Date à préciser)Composé de à la et de cuillère.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cuillère.wav

Se dit d’un aliment dont la texture permet qu’il soit mangé avec une cuillère.


à la dauphinoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de dauphinois, littéralement « à la manière dauphinoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la dauphinoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la dauphinoise.wav

À la façon dauphinoise ; à la façon des Dauphinois.

Se dit notamment d’une préparation de pommes de terre au gratin.

Gratin de Pommes de terre à la Dauphinoise. — Émincer finement un kilo de moyennes pommes de terre Hollande. Les mettre dans une terrine et leur ajouter : sel, poivre, muscade râpée, un œuf battu, trois quarts de litre de lait bouilli et 125 grammes de Gruyère frais râpé. Bien mélanger le tout.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1041


à la mentonnaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mentonnais, littéralement « à la manière mentonnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mentonnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mentonnaise.wav

À la façon mentonnaise ; à la façon des Mentonnais.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine méridionale, dont notamment une garniture avec des ognons, du vin blanc, des champignons, des tomates, de l’ail, des citrons et des olives.


au talent

Je voulais réviser tout le chapitre mais n’en ai pas eu le temps, alors je vais y aller au talent.


à la kiévienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de kiévien, littéralement « à la manière kiévienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la kiévienne.wav

À la façon kiévienne ; à la façon des Kiéviens.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine kiévienne ou plus largement ukrainienne et russe.

Le poulet à la Kiev, poulet à la mode de Kiev ou poulet à la kiévienne est une recette russe très populaire en Europe de l’est mais également aux États-Unis.

Poulet à la Kiev - Recette Traditionnelle Ukrainienne sur 196 flavors


sur le départ

En train de partir ; en préparation au départ.

[Titre] « C’est un peu la panique » : à Moscou, la communauté française sur le départ

Aline Leclerc, Benoît Vitkine, Véronique Chocron et Philippe Ricard, « C’est un peu la panique » : à Moscou, la communauté française sur le départ, Le Monde. Mis en ligne le 4 mars 2022


sauf le respect qui vous est dû

— D’ailleurs ce que je vous dis là n’est pas nouveau pour vous, car si vous n’avez pas fait d’études médicales, vous connaissez à fond la science de l’entraînement et vous pouvez y trouver des règles qui vous sont applicables, sauf le respect qui vous est dû, comme disent les paysans.

Hector Malot, Un mariage sous le Second Empire, 1873


en temps

Son voyage à Saint-Michel l’ayant empêché de faire cette besogne en temps, il s’avança devant son préfet dans l’attitude d’un homme qui veut parler.


si fait bien

Façon de parler elliptique qui, dans une réponse, sert à affirmer fortement ce qu’un autre nie ou met en doute ; équivaut à mais si.

— Mais, ajouta-t-il, est-ce que l’amitié ne console pas un peu ? Est-ce que tu ne sentirais pas… dans un pareil moment… de l’amitié pour moi !
— Oh ! si fait bien, mon parrain !


jusqu’à la dernière goutte

En vidant complètement le contenu d’un récipient.

En épuisant complètement le plaisir ou le dégoût de quelque chose.

Ce fut Philippe qui, le premier, rompit cette extase, car l’homme est toujours plus impatient que la femme, et il ne sait pas, comme elle, jouir de son bonheur en le savourant jusqu’à la dernière goutte.


de la main gauche

Dont le statut ou la provenance est peu clair, voire illégitime sinon illégal.

Vivant en couple de façon illégitime ou issu d’une union illégitime.

C’est une supplique de Francisco Huayna Tupac, soi-disant descendant de la main gauche de l’Inca Huayna Capac, lequel demande à joindre à son nom le titre d’Inca, à en porter les armes et à jouir des privilèges dont jouissent les autres Incas.

Prosper Mérimée, Le Carrosse du Saint-Sacrement, 1829

L’ambition avait mordu ces honnêtes villageois ; ils voyaient leur fille préfète de la main gauche, se servant de sa main droite pour leur ouvrir la porte des faveurs et des richesses ; celui-ci serait garde-champêtre, celui-là cantonnier, etc., etc.


à la franciscaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de franciscain, littéralement « à la manière franciscaine ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la franciscaine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la franciscaine.wav

À la façon franciscaine ; à la façon des franciscaines et des franciscains.

Bernard a un visage de poisson-lune sur un corps de baobab. Drôle de bestiole, aux yeux ronds et noirs, coiffé à la franciscaine, tonsure et frange sur le front, habillée chemise bûcheron, bretelles et froc de velours trop court.

Michel Quint, dépit des étoiles, Héloïse d’Ormesson, 2013


à la jésuite

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de jésuite, littéralement « à la manière jésuite ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la jésuite.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la jésuite.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la jésuite.wav

À la façon jésuite ; à la façon (réelle ou supposée) des jésuites : de façon dissimulée, hypocrite, retorse.

Branle-bas de combat à Washington, avec un objectif : « faire capoter Allende ». Des patrons, des militaires et des politiques chiliens sont convoqués d’urgence pour la mise au point de la réplique. Le patronat arrive bon premier, suivi de quelques officiers et des chefs des partis de droite avec, en prime, deux démocrates-chrétiens officiellement dissidents, officieusement mandatés par leur direction pour prévoir l’avenir. À la jésuite, une tradition dans ces milieux.

« Chili. Contre Allende, ils ont tout fait », dans L’Humanité, 11 septembre 2013 https://www.humanite.fr/chili-contre-allende-ils-ont-tout-fait texte intégral


à pleines lèvres

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à pleines lèvres.wav

— Ah ! papa, dit-elle en l’embrassant à pleines lèvres, à trois ou quatre reprises, quelle bonne surprise tu nous fais !


romancièrement

De romancier, avec le suffixe -ment des adverbes.

Du point de vue des romanciers, à la façon des romanciers.

Madame Théodora-Marguerite-Wilhemine Adolphus (de la maison Adolphus et compagnie de Mannheim), veuve du baron d’Aldriger, n’était pas une bonne grosse Allemande, compacte et réfléchie, blanche à visage doré comme la mousse d’un pot de bière, enrichie de toutes les vertus patriarcales que la Germanie possède, romancièrement parlant.

Honoré de Balzac, La Maison Nucingen, 1838

Mais combien depuis ce temps là y a il eu de misérables et infortunez amans qui ont curieusement recherché, mais en vain, le lieu de ces fontaines dans les Ardennes pour tascher par l’une de metre fin à leur maladie désespérée, et semble pour parler romancièrement que les fées les ayent faict disparoitre du tout pour l’envie qu’elles portoient à la guérison des mortels.

Voyage de Pierre Bergeron ès Ardennes, Liège & Pays-Bas en 1619, publié par Henri Michelant, 1875, page 188


à toute zibure

Déformation de à toute vibure, elle-même déformation de à toute vibrure.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à toute zibure.wav


à la mamelle

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mamelle.wav

Au premier âge, en période d’allaitement.

Lorenzo. – Quoi de plus curieux pour le connaisseur que la débauche à la mamelle ?

Alfred de Musset, Lorenzaccio, acte I, scène 1, 1834

Gerome. — Il est jeune pour moi !… Songez, madame, que je devais être déjà majeur quand il était encore à la mamelle.


du picotin pour les vieilles biques

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-du picotin pour les vieilles biques.wav

« J’ai aucune carrière à préserver. Je fais ça pour le plaisir, c’est gratuit. Vous pouvez me rayer de tous les barreaux du monde, je m’en tape ; au contraire, ça me fait marrer. Vous avez aucun pouvoir sur moi monsieur Borel. Votre argent, vos relations, tout ça, c’est que dalle : c’est du picotin pour les vieilles biques. Vous voyez cette expression. »

Série télévisée « Ce que Pauline ne vous dit pas » (saison 1-episode 03).


en père de famille

Avec la prudence, la sagesse et l'affection que doit avoir un père de famille pour ses enfants.

il avait coutume de dire qu’à moins d’être général à vingt-cinq ans, âge où l’on peut mettre en œuvre son imagination, il valait mieux demeurer simple capitaine, pour vivre avec les soldats en père de famille, en prieur du couvent.

Alfred de Vigny, Servitude et grandeur militaires, 1835


par-tout

L'ASSEMBLÉE Nationale s’occupera, immédiatement après la Constitution, de la rédaction des Loix nécessaires pour le développement des principes qu’elle a fixés par le préfet Arrêté, qui sera incessamment envoyé par MM. les députés, dans toutes les provinces, avec le décret du 10 de ce mois, pour y être imprimés, publiés même au prône des paroisses, et affichés par-tout où besoin sera.

Déclaration des droits de l'homme et du citoyen de 1789, article XIX


piacam-piacam

Piacam-piacam, elle s’en retourna jusqu’à la lisière du bosquet, et, à l’ombre, elle s’assit sur les talons, les mains croisées sur le ventre, sa jupe bariolée pendant pudiquement entre ses genoux luisants.

Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, page 20


ponce-pilatement

Thucydide écarta ponce-pilatement les bras.

Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, page 340

Pour ne pas céder à la tentation du diable comme il le disait dans des moments d’épreuves difficiles, Raphaël se lava ponce-pilatement les mains.


souventement

Motdérivé de souvent, avec le suffixe -ment.

Souventement aussi nous vîmes et franchîmes des villages, qu’ils fussent indiens ou français ou levés de terre et occupés un temps par des colons venus d’Allemagne et même d’Alsace qui est, m’apprit Gabin Duvar – qui tout perdu qu’il fût dans les forêts depuis toujours le savait –, une sorte de comté voisinant la France.

Pierre Pelot, Debout dans le tonnerre, 2017, ISBN 9782350874265

Un jour, l’un des choristes lui demanda si l’oisiveté était un « gros péché », car précisa-t-il, « souventement l’envie lui venait de vaguer sur les chemins » sans autre occupation que méloper jusqu’à l’ivresse.

André Cabaret, Mil Cent Onze, 2017, ISBN 9782845742451


plus rien

« C’était le 20 [février], il m’a dit : “Tout va bien, je suis en Biélorussie pour des exercices, le 27, je serai de retour à la maison.” » Puis, plus rien. Rien d’autre que des questions, encore et encore.

Isabelle Mandraud, « Mon fils est mort, je ne comprends pas comment il a été envoyé en Ukraine », Le Monde. Mis en ligne le 23 mars 2022


à pleine charge

Au maximum de sa capacité, de ses forces.

On étudiait l’emplacement des digues qu’on allait construire pour rectifier le cours de la Gironde et permettre aux plus grands navires de remonter à pleine charge jusqu’à Bordeaux, qui allait devenir un Liverpool.

Hector Malot, La Belle Madame Donis, 1873

Le grand lion arrivait à pleine charge, la crinière étalée au vent et il grondait de joie.


tout bien considéré

– Allez coucher à votre bateau, dit-il aux mariniers, puisque l’auberge est pleine. Tout bien considéré, cela vaudra mieux.

« Eh bien, tout bien considéré… et si ce n’est pas trop vous demander, alors oui, on aimerait être un peu seuls… C’est très gentil à vous, merci beaucoup… »

Philippe Morvan, L’envol du papangue, Orphie, 2024