à la marinière

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de marinier, littéralement « à la manière marinière ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la marinière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Guilhelma-à la marinière.wav

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la marinière.wav

À la façon marinière ; à la façon des marinières et des mariniers.

Quant à la petite, je la prendrai d’une main par la taille, je nagerai de l’autre à la marinière, et je la passerai en l’air sans la mouiller.

Alfred de Musset, et Contes, tome II, Charpentier, Paris, 1888, page 127

Se dit des poissons, des crustacés ou des coquillages (notamment des moules) cuits dans leur jus avec du vin blanc et des oignons (ou des échalotes).

Moules à la Marinière. — Faire ouvrir les moules avec aromates, comme à l’ordinaire, et retirer une coquille à chacune.
Réduire des deux tiers. 2 décilitres de vin blanc additionné d’une forte cuillerée d’échalotes hachées ; ajouter 2 décilitres de la cuisson des moules, décantée ; 1 décilitre de Velouté de poisson, et 50 grammes de beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 541


à la matelote

(1573)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de matelot, littéralement « à la manière matelote ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la matelote.wav

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À la façon matelote ; à la façon des matelotes et des matelots.

Se dit des mets composés d’une ou de plusieurs sortes de poissons coupés en morceaux et accommodés généralement avec du vin rouge et des oignons.

Carpe à la matelote

Urbain Dubois, Émile Bernard, Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’École française appliquée au service à la russe, Dentu, Paris, 1868, 3ᵉ édition (1ʳᵉ édition 1856), page 107


à la ménagère

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ménager, littéralement « à la manière ménagère ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la ménagère.wav

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À la façon ménagère ; à la façon des ménagères et des ménagers.

Se dit d’une cuisine sans faste, simple.

Anguille à la Ménagère. — Diviser des anguilles moyennes en tronçons de 7 à 8 centimètres ; les ciseler finement ; assaisonner et faire griller à cru. — Dresser sur plat bordé de cornichons.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 402


à la meunière

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de meunier, littéralement « à la manière meunière ».

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À la façon meunière ; à la façon des meunières et des meuniers.

Se dit de poissons entiers, farinés puis poêlés au beurre.

CUISSON DES POISSONS AU BEURRE, DITE « A LA MEUNIÈRE ».
Cet excellent mode de préparation ne s’applique qu’aux poissons de petite taille, ou aux tranches de gros poissons. Cependant on peut, avec beaucoup d’attention, l’appliquer aux turbotins dont le poids ne dépasse pas 1 kilo 500.
Il consiste à cuire les poissons, tranches, ou filets de poissons, à la poêle et dans du beurre bien chaud ; après les avoir assaisonnés et saupoudrés de farine.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 392-393


à la moissonneuse

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de moissonneux, littéralement « à la manière moissonneuse ».

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À la façon moissonneuse ; à la façon des moissonneuses et des moissonneurs.

Se dit d’une préparation de morceaux de foie de veau ou d’agneau singés (ce qui implique l’usage de farine) puis mijotés.


à la panetière

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de panetier, littéralement « à la manière panetière ».

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À la façon panetière ; à la façon des panetières et des panetiers.

Se dit de plats divers qui, après cuisson, sont dressés dans un pain rond évidé en croustade et doré au four.


à la printanière

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de printanier, littéralement « à la manière printanière ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la printanière.wav

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Se dit d’une préparation qui contient des légumes qui poussent au printemps, tels que carottes, asperges, petits pois, etc.

Garniture à la Printanière (Pour Sautés de Volaille et de Boucherie). — 125 grammes de petites carottes nouvelles et autant de navets nouveaux, tournés en gousses d’ail, cuits au consommé et glacés — 20 petits oignons nouveaux glacés au beurre — 125 grammes de petits pois et autant de pointes d’asperges blanchies. Ces légumes ajoutés et étuvés avec l’élément qu’ils accompagnent, 8 à 10 minutes avant de servir.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 128


à la suissesse

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de suisse, littéralement « à la manière suissesse ».

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À la façon suissesse ; à la façon des Suisses et des Suissesses.

Se dit d’une préparation qui contient du fromage (à pâte pressée cuite, comme le gruyère, l’emmental ou le parmesan) et de la crème.

Omelette à la Suissesse. — Ajouter aux œufs 50 grammes de fromage d’Emmenthal, une cuillerée de crème, et faire l’omelette en forme de crêpe.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 382


à la vigneronne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de vigneron, littéralement « à la manière vigneronne ».

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À la façon vigneronne ; à la façon des vigneronnes et des vignerons.

Se dit à des préparations ayant un rapport avec le raisin, la vigne ou plus généralement des légumes ou des fruits récoltés à l’automne.

Potage à la Vigneronne. — Mélanger : 1 demi-litre de purée de potiron ; un quart de litre de purée Condé ; un quart de litre de purée d’oignons et de blancs de poireaux. Ajouter un litre de Consommé ordinaire.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 225


à la villageoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de villageois, littéralement « à la manière villageoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la villageoise.wav

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À la façon villageoise ; à la façon des villageoises et des villageois.

Se dit notamment de viandes blanches accompagné d’une sauce (souvent proche de la soubise).

Pain de Cervelle à la Villageoise. — Étuver au beurre 400 grammes de cervelle ; la broyer au mortier et lui incorporer : 100 grammes de beurre ; 200 grammes de Panade à la frangipane ; sel, poivre, muscade dans les mêmes proportions que pour une farce et 3 œufs, ajoutés un par un.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 579


à la turquesse

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de turc, littéralement « à la manière turquesse ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la turquesse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Guilhelma-à la turquesse.wav

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À la façon turquesse ; à la façon des Turcs et des Turquesses.


par grâce

Vois ton camarade d’école, M. Coffe, chassé comme toi, pauvre comme Job, admis, par grâce d’abord, dans le salon de ta mère.

— Écoutez-moi, criai-je en sanglotant… Lirat, par grâce, écoutez-moi…

Mlle Virginie se montra aussi méprisante que sa patronne, et ce fut par grâce qu’elle daigna montrer les chaussures et le chapeau de paille noire qui complétaient l’habillement de cette petite niaise.


derjo

Sans s'arrêter, il me croise en me disant doucement : « Gaffe, derjo ! » — (Maurice Bakcha , Les grooms de Lucifer, Éd. Julliard, 1972)


à pas glissés

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En se déplaçant sans presque lever les pieds, comme en glissant,.

Là-dessus, après avoir attendu un moment sans qu’elle faiblît, il sortit à pas glissés comme il était entré.


en belle vue

Elle pouvait poser ses regards à droite et à gauche, sur les corbeilles, ou les plantes et les arbustes que leur beauté rendait dignes d’être isolés en belle vue.

Dans la vallée, se trouvent maintenant des bâtiments en construction ; un hôpital en bon air, en belle vue, qui dominera tout le pays.


en bon air

\ɑ̃ bɔ.n‿ɛʁ\


vernaculairement

Dérivé de vernaculaire, avec le suffixe -ment.

L’ensemble des formes entrant dans ce groupement est donné ici vernaculairement comme Foni-Ba ou « grand fonio ».

Roland Portères, Les Céréales mineures du genre Digitaria en Afrique et en Europe, in : Journal d’agriculture tropicale et de botanique appliquée, vol. 2, nᵒ 10-11, octobre-novembre 1955, page 499

S’il est manifeste que les dessinateurs africains s’inspirent plus ou moins de modèles occidentaux, on ne rit assurément pas exactement des mêmes histoires d’une société à l’autre. Telles cultures sont relativement imperméables à l’humour exprimé ailleurs. À la limite, il peut être tabou ou très connoté vernaculairement de rire de certaines choses.

Jean-Pascal Daloz, Les ambivalences dans la caricature des dirigeants politiques. Illustrations africaines. in : Mots. Les langages du politique, année 1996, nᵒ 48, page 83


en butte

Elle se croyait en butte, à ce moment, aux mille entreprises de la jalousie et racontait couramment qu’elle avait un ennemi secret qui avait juré sa perte.

Gaston Leroux, Le Fantôme de l'Opéra, 1910

Tous nos cantonnements et camps sont bombardés : Virginy, Minaucourt, Wargemoulin sont, de nuit comme de jour, en butte aux tirs de l'artillerie de gros calibre.

Jean Charbonneau, Dans la boue champenoise : Un an d'apprentissage de la « guerre de tranchées », chap. 6 : Nouvelles désillusions : Les violentes réactions de l'ennemi (janvier-février 1915), Paris & Limoges : chez Charles-Lavauzelle & Cie, 1929

Il ressemblait à Vincent Auriol et mon grand-père prétendait qu’il était frère Trois-Points ; « quand je lui dis bonjour, nous disait-il avec la répugnance apeurée d’un honnête homme en butte aux avances d’un pédéraste, il trace avec son pouce le triangle maçonnique sur la paume de ma main ».

Jean-Paul Sartre, Les mots, 1964, collection Folio, page 68


hors vue

Qui ne peut pas, ou plus, être perçu par les yeux.

"En ce qui a trait à la réglementation, il va y avoir des discussions parce qu’actuellement au Canada on ne peut pas faire voler un drone hors vue … ça veut dire que si je ne vois pas le drone, en théorie, je n’ai pas le droit de le faire voler", explique le chercheur.

Radio-Canada, Une première étape vers la livraison par drone entre le Canada et les États-Unis, ici.radio-canada.ca, 7 janvier 2022


avec les chevaux de bois

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Manger, déjeuner, dîner, etc., avec les chevaux de bois : se passer de manger, déjeuner, dîner, etc. ; manger, déjeuner, dîner, etc., par cœur.

On partage. On se prive. « Tu sais, dit le faubourien, on peut se mettre la tringle pour eux, voilà trois jours que pour nous ils ont becqueté avec les chevaux de bois ! »

M. Odin, Un anniversaire : la première semaine de Verdun, dans la Semaine religieuse du diocèse de Lyon, 25ᵉ année, tome premier, 15 février 1918, Variétés ; Librairie et imprimerie Emmanuel Vitte, Lyon, 1918, page 190

Et c'est en quelque sorte avec les singes que les jeunes savants ont bouffé ces jours-ci. Ce qui vaut toujours mieux que de bouffer avec les chevaux de bois, comme l’aurait souhaité l’administration.

Le Huron, Franc-parler, dans Franc-tireur du 28 novembre 1947 ; Paris, 1947, page 1

Bien naturellement on ne va pas le laisser jeûner, votre frangin. C’est pas parce qu’il est un peu espiègle et qu’il tire souvent la queue de mon chat Adolphe qu’il faut qu’il mange avec les chevaux de bois. Zoé, va chercher Michel.

Charles Quinel & A. de Montgon, Mimi Pinson de Montmartre, chapitre III ; Éditions Jules Tallendier, Paris, 1930, page 38

Repoussé de porte en porte, va-t-il falloir coucher à la belle étoile et dîner avec les chevaux de bois ?

R. Touzet, Autour de la semaine fédérale, dans Cyclo-Magazine nᵒ 192 du 1ᵉʳ octobre 1945 ; Roanne, 1945, page 221

Hier, à midi : pas de soupe. Hier soir : que dalle ! Aujourd’hui encore on va déjeuner avec les chevaux de bois !

Jacques Benoist-Méchin, La moisson de quarante, première partie, 26 juin ; Éditions Albin Michel, Paris, 1941, page 23


jaunassement

Dérivé de jaunasse, avec le suffixe -ment

J’eus tout de suite la sensation de m’enfoncer dans l’anus du mystère : un couloir étroit, bas, jaunassement éclairé de loin en loin, et aux murs divaguant d’un inquiétant manque d’équilibre, à croire que le fil à plomb n’avait pas été inventé au moment de leur construction.

Claude Seignolle, un petit monstre à louer in La nuit des Halles, éditions Phébus Libretto, 2002, page 217


à la mandarine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mandarin, littéralement « à la manière mandarine ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mandarine.wav

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Quand les chemins sont trop rudes pour aller à cheval, on se sert de chaises que les Chinois nomment quan kiao, c’est-à-dire, chaises à la mandarine, parce que les chaises dont se servent les mandarins, sont à peu près de la même forme.

Jean-Baptiste Du Halde, de la Chine, tome 2, Scheuerleer, La Haye, 1736, page 64


à la bohémienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bohémien, littéralement « à la manière bohémienne ».

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À la façon bohémienne ; à la façon des bohémiennes et des bohémiens.

Le médecin connaissait le rituel de l’absinthe. Autrefois, en discothèque dans ce même pays, la mode était de la consommer « à la bohémienne ». Le sucre était plongé dans l’absinthe de façon à ce qu’il s’imbibe puis était enflammé sur la cuillère en équilibre au-dessus du liquide.

Jean-François Pasques, canicule, Éditions Lajouanie, 2019, page 146

Se dit pour diverses préparations ainsi qu’une sauce d’accompagnement de mets froids.

Garniture à la Bohémienne — La « Bohémienne » comporte foie gras et truffes, et est à considérer plutôt comme préparation auxiliaire que comme garniture classique.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 112


à la gauloise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de gaulois, littéralement « à la manière gauloise ».

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À la façon gauloise ; à la façon des Gaulois et des Gauloises.

Vingt-six à vingt-sept ans, de taille moyenne, mince, nerveux, les yeux énergiques, les cheveux roux, la moustache rousse retombant à la gauloise.

Jules Mary, La Pocharde, 1898, chapitre 1, Paris : chez H. Geoffroy, 1904-1905, page 7

Se dit pour plusieurs préparations comportant des crêtes et des rognons de coq, sauf dans le cas d’une garniture pour poissons, où elle est composée d’un salpicon de truffes et de champignons.

Tartelettes à la Gauloise. — Croûtes de tartelettes cannelées, farcies dans le fond et sur les parois de farce de volaille, et passées au four.
Garnir l’intérieur de toutes petites crêtes et rognons, saucés d’une glace de veau montée au beurre. — Recouvrir la garniture de farce de volaille légère additionnée d’un quart de purée de jambon.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 324


à la juive

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de juif, littéralement « à la manière juive ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la juive.wav

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À la façon juive ; à la façon des juifs et des juives.

Se dit pour une préparation de carpe, ou, moins souvent, pour des artichauts farcis.

Carpe à la Juive A (Mode Israélite). — Détailler en tronçons d’un centimètre d’épaisseur des carpes de grosseur moyenne. Marquer ces tronçons en turbotière avec : 150 grammes d’oignons et 50 grammes d’échalotes hachés passés à blanc dans 2 décilitres d’huile. Saupoudrer de 70 grammes de farine ; cuire celle-ci un instant ; mouiller d’un litre de vin blanc et d’autant de fonds de poisson ou d’eau.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 413


à la Bénédictine

(Date à préciser)Composé de à, la et Bénédictine.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Bénédictine.wav

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Outre son utilisation comme digestif ou en cocktail, la Bénédictine est largement utilisée dans la confection de confiseries telles que les « truffes à la Bénédictine » ou de desserts tels que les « crêpes », ou le « soufflé à la Bénédictine ».


à la chanoinesse

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de chanoinesse.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la chanoinesse.wav

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À la façon d’une chanoinesse (une chanoinesse en particulier ou en général).

Autrement la coiffe était en dentelle large de trois doigts. Les malines étaient les plus prisées, il en fallait pour une coiffe à la chanoinesse quatre pans, qui coûtaient 30 francs l’aune.

Amédée Pichot, de l’Étincelle, tome II, Librairie de Charles Gosselin et Cⁱᵉ, Paris, 1837, page 435

Se dit de diverses préparations caractérisées par leur raffinement.

Velouté à la Chanoinesse. — Préparer le Velouté selon le procédé et les proportions de celui « à la Cardinal ».

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 205


acharnément

De manière acharnée, opiniâtre, obstinée.

Les orfèvreries de tous les temps, de toutes les cours, de toutes les couronnes étaient acharnément recherchées.

Jean de La Varende, Versailles, Paris, édition Henri Lefebvre, 1959, page 164


au bas de l’échelle

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Au point de départ, celui du débutant et qui suscite le moins de considération, d’un cheminement de progression professionnelle ou autre.

C’est qu’il avait l’art de leur faire entrevoir la guillotine, ou tout au moins le château de Ham, au bout de leurs menées, et ces messieurs, qui n’avaient ni zèle, ni fantaisie, ni dévouement, étaient bien aises, au fond, de laisser se compromettre ce bourgeois hardi et grossier, sauf à se brouiller avec lui et à tâcher de le jeter au bas de l’échelle, s’il y avait succès quelconque ou troisième restauration.

« […] On veut retourner en combat de championnat du monde le plus rapidement possible. Il n’était pas question pour nous de retourner au bas de l’échelle. »

Dans une situation socialement et économiquement défavorisée.

Je me suis souvent demandé comment tous ces déshérités pouvaient accepter de rester au plus bas de l’échelle avec autant de résignation et d'abnégation.

Jérôme Blanchet-Gravel, Un Québécois à Mexico, Paris, L’Harmattan, 2021, page 116


en bout de table

Reynolde nous avait placés, mon père et moi, en bout de table, comme si nous dépareillions l’assemblée.

Patrick Modiano, Livret de famille, Gallimard, collection Folio, 1977, page 66


lentement mais sûrement

Composé des adverbes lentement et sûrement, corrélés par la conjonction adversative mais.

En prenant beaucoup de temps mais inévitablement.

Des usines s'élevèrent sur tous les points du territoire, tuant lentement mais sûrement l'artisanat des campagnes. Le premier coup lui fut porté par la création des bateaux à vapeur, qui anéantit l'industrie, si florissante des toiles à voiles.

Marie Soraye-Racapé, Janzé, ses origines, son histoire, Janzé : chez l'auteur, 1968, p. 116

[…] ; et si le Chêne kermès dominait là déjà avant l'incendie, il finira, en repoussant de souche lentement mais sûrement, par former un peuplement plus ou moins continu dont s'accommodent mal les espèces des Rosmarinetalia que l'on voit se maintenir difficilement en formant une strate arbustive superposée à celle que forme le Chêne sous-jacent ; […].

Bulletin du Museum d'histoire naturelle de Marseille, vol. 31-35, 1971, p. 90

Mais en même temps, ce qui au contraire oriente lentement mais sûrement la législation et les mœurs vers une tolérance et une égalisation grandissantes, c'est précisément cette confiance inaltérable dans ces mêmes valeurs libérales.

Jean-Alain Lesourd, Sociologie du catholicisme anglais, 1767-1851, Publications Université Nancy II, 1981, p. 162

Il me semble que la méconnaissance des pièges totalitaires du langage juridique est souvent profonde dans nos États. Si les justiciables n'y prennent garde, le chancre du totalitarisme peut prendre souche, subrepticement, et la liberté individuelle y perdre, lentement mais sûrement, des plumes.

Forces et faiblesses des totalitarismes : les actes du IVᵉ Colloque sur les totalitarismes, 1986, sous la direction d'Edgar Morin & Patrice Meyer-Bisch, Fribourg : Éditions Universitaires, 1987, p. 48


ni pour or ni pour argent

— Léonard, vous allez me conduire chez cette femme, n’est-ce pas ?
— Oh ! pour ça, Monsieur, ni pour or, ni pour argent !


à la pêcheuse

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de pêcheur, littéralement « à la manière pêcheuse ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la pêcheuse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la pêcheuse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la pêcheuse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la pêcheuse.wav

À la façon pêcheuse ; à la façon des pêcheurs et des pêcheuses.

Se dit d’une préparation aux fruits de mer, et notamment d’une sauce au beurre d’écrevisses et une cuisson d’huitres.

Sauce Chaufroix à la pêcheuse

Urbain Dubois, Émile Bernard, Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’École française appliquée au service à la russe, Dentu, Paris, 1856, page 354


bezzeff

Il fut peu utilisé à l'écrit et n'est plus en usage avec cette graphie.


à la maçonne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de maçon, littéralement « à la manière maçonne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la maçonne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la maçonne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la maçonne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la maçonne.wav

À la façon maçonne ; à la façon des maçonnes et des maçons.

Ce sont là versions fort honnêtes de l’amour « à la maçonne ».

Jacques Brengues, « La guerre des sexes et l’amour-maçon dans la poésie », dans Dix-Huitième Siècle, nᵒ 19, 1997, page 105-118 https://doi.org/10.3406/dhs.1987.1638 texte intégral


à la bûcheronne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bûcheron, littéralement « à la manière bûcheronne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la bûcheronne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bûcheronne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la bûcheronne.wav

À la façon bûcheronne ; à la façon des bûcheronnes et des bûcherons.

Elle rechaussa chapeau et voile, embrassa longuement Justine en lui caressant le dos et en lui murmurant des mots à l’oreille, souleva Clémence sans ménagement, à la bûcheronne, l’étreignit longuement, la couvrit de baisers sonores, offrit deux bises à Nicolas, une sur chaque joue, traversa le vestibule en trois enjambés, disparut sur le perron dans les premières lueurs du crépuscule.

Gilles Laporte, Loup de Métendal, Presses de la Cité, 2010, page 28

Se dit de diverses préparations ayant en commun d’être particulièrement nourrissante ou synonyme de la locution à la forestière.

Œufs à la Bûcheronne. — Frits : Cuire au four des pommes de terre Hollande ; en retirer la pulpe, l’assaisonner, la sauter au beurre à la poêle et la dresser en dôme sur le plat. Ranger autour les œufs frits, dont le jaune sera saupoudré d’une pincée de ciboulette hachée, avant d’être enfermé dans le blanc.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 342


sous cloche

Oui, il est nécessaire de prendre des précautions, ce qui ne signifie pas de vivre sous cloche.

Jean-Guilhem Xerri, La vie profonde, éditions du Cerf, Paris, 2021, page 72


ladrement

On prétendait, en même temps que la Grand’Gothe, qui ne s’était jamais mariée, et qui vivait ladrement, sans faire aucun commerce apparent, avait des sacs d’écus cachés dans sa paillasse, et que ces richesses lui arrivaient mystérieusement par ses intelligences avec les mauvais esprits.


plus vrai que nature

Très ressemblant ; paraissant très vrai.

― Racontez n’importe quelle histoire à quelqu’un. Si vous ne l’arrangez pas, on la trouvera incroyable, artificielle. Arrangez-la, et elle fera plus vrai que nature.

Georges Simenon, Les Mémoires de Maigret, Presses de la Cité, 1951

Tu étais un Seel plus vrai que nature!


à la religieuse

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de religieux, littéralement « à la manière religieuse ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la religieuse.wav

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À la façon religieuse ; à la façon des religieuses et des religieux.

Se dit de plis plats, très fins et dépassant les uns sur les autres.

Se dit de préparation dont l’apparence (notamment un contraste entre les couleurs blanche et carmélite) évoque l’habit des religieuses et des religieux.

Œufs à la Religieuse. — Cuire à blanc une croûte à flan, de grandeur proportionnée au nombre d’œufs à mettre dedans et tenue très haute de bords. La masquer intérieurement d’une couche de pralin ; sécher celui-ci à four doux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1122


à la chartreuse

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la chartreuse.wav

À la façon chartreuse ; à la façon des chartreuses et des chartreux.

Se dit d’une garniture traditionnellement composée de légumes variés montés et enveloppés en couches. Elle a le plus souvent évoluée en mélange de viandes et de légumes.

Côtelettes de veau à la chartreuse

Urbain Dubois, artistique, E. Dentu, Paris, 1882, 2ᵉ édition, page 177


à la chartreuse

Se dit d’une préparation comprenant une liqueur nommée chartreuse.

Soufflé à la chartreuse

Soufflé à la chartreuse sur Cuisine Actuelle


de deux jours l’un

\də dø ʒuʁ l‿œ̃\

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Il pleut à Rennes de deux jours l’un.

Hippolyte Taine, Carnets de voyage : Notes sur la province, 1863-1865, Hachette, 1897

Qui prenait l'enfant ,de deux jours l'un,


ophtalmiquement

Je te ferai remarquer, Laflemme, que beaucoup d'humains ne se gênent pas pour pratiquer cette dernière opération le plus ophtalmiquement du monde.


ACPF

Initiales de « Attends c’est pas fini » ou « Attends c’est pas foutu » référence nécessaire (pourquoi ? résoudre le problème).

« — Avec 2 buts d’avance, le match est terminé
— Mais non, ACPF »


promiscûment

Dérivé de promiscue, avec le suffixe -ment.

Celui qui ne tiendrait pas les bêtes du cheptel promiscûment avec les siennes, qualité pour qualité, qui les ferait coucher en plein air quand les siennes seraient dans des étables, qui ne leur appliquerait pas le topique contre la gale, si elles en étaient atteintes, en un mot, qui mettrait dans sa conduite et son traitement une différence quelconque entre ses propres bêtes et celles du cheptel, ne serait pas seulement coupable de faute ; il le serait de dol, et demeurerait responsable de toutes les suites qu’il pourrait avoir.

Louis Jean Joseph Pierre Cappeau, Traité de la législation rurale et forestière, volume 2, Marseille, 1825, page 400

« Au sabbat, j’ai vu les hommes et les femmes se mêler promiscûment ; le diable recommandait aux assistants de s’accoupler, de se joindre, unissant chacun de la manière que la nature abhorre le plus …

Louis-Florentin Calmeil, De la folie, considérée sous le point de vue pathologique, philosophique, historique et judiciaire in : Nouvelle revue encyclopédique, Firmin Didot Frères, 1846, page 509


promiscuement

Variante orthographique de promiscûment.

… c’était l’effet inévitable d’une comptabilité qui se bornait encore alors à classer chronologiquement et sans analyse tous les faits dans deux colonnes parallèles sous le nom de recettes et de dépenses : les caissiers du trésor faisaient promiscuement dépense de la totalité des espèces et valeurs qu’ils livraient ; ils faisaient promiscuement recette de la totalité des espèces et valeurs, quelles qu’elles fussent, qui leur étaient remises …

Nicolas François Mollien, Mémoires d’un ministre du trésor public, 1780-1815, volume 2, H. Fournier et Cⁱᵉ, 1845, page 5


à toute minute

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[…] un manque de tact perpétuel. (Par exemple, un avocat, un maître de pension, nous abordent et plaident pour avoir le droit d’entrer à toute minute dans notre salle d’examens.)

Une semaine ne s’était pas écoulée que le roi réclamait le docteur Rodrigue avec instance. Les jours qui suivirent, il demandait à toute minute : « Ne viendra-t-il pas bientôt ? »

Anatole France, Les Sept Femmes de la Barbe-Bleue et autres contes merveilleux, Calmann-Lévy, 1921


par-dessous jambe

— À d’autres ! dit Léon affectant toujours de toucher la question par-dessous jambe.


pas à peu près

« La folie consiste à faire toujours la même chose en espérant des résultats différents chaque fois », disait Einstein.
Si c’est vrai, on doit être fous pas à peu près.

Richard Martineau, Non-vaccinés: au Québec, on est bonasse!, Le Journal de Québec, 27 janvier 2022

«Ça a foiré pas à peu près, ce qui fait que contrairement à d’autres pays d’Europe, l’extrême droite n’est à peu près pas représentée au parlement ukrainien», conclut le professeur.

Gabriel Ouimet, Le régiment Azov: qui sont les néonazis ukrainiens dont parle Vladimir Poutine?, 24heures.ca, 9 mars 2022


au soleil

Désigne la situation des biens immeubles que l'on possède.

— Mais il vous reste bien encore trois cent mille francs au soleil à partager entre eux deux ?
— À peu près.
— Ce n’est pas mal, cela ! Si nous en avions autant, nous ne serions pas sous-préfet à Boussac.


plutôt deux fois qu’une

Composé de plutôt, deux, fois, que et un.

Depuis son établissement au château des Guillettes elle rejoignait dans le petit cabinet ce jeune gentilhomme tous les jours et plutôt deux fois qu’une, sans se lasser de ces entretiens si peu convenables à une jeune mariée.

Anatole France, Les Sept Femmes de la Barbe-Bleue et autres contes merveilleux, 1909


à la capucine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de capucin, littéralement « à la manière capucine ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la capucine.wav

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À la façon capucine ; à la façon des capucines et des capucins.

Capucine : (A la) phrase adv. à la manière des Capucins. Cette expression entre souvent dans le discours familier. On dit, il prêche à la Capucine, il chante à la Capucine. On dit aussi d’une chambre mal meublée, qui n’a qu’un mauvais lit, une table & deux chaises de paille, qu’elle est meublée à la Capucine.

« capucine », dans [Jésuites de] Trévoux, Dictionnaire universel françois et latin, 1704–1771 → consulter cet ouvrage


comme chiens et chats

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Être en conflit permanent, se chercher querelle pour tout motif.

Du reste, ici [Poitiers] comme à la Flèche, comme partout, on se déchire ; les petits fonctionnaires vivent comme chiens et chats : faute de débouchés, toutes les piqûres s’aigrissent.


de mode

D’ailleurs Marsillat était flatté, au fond de l’âme, d’être accueilli avec distinction et choyé particulièrement par les dames de la maison plus que tout autre indigène de sa classe. Tout bourgeois ambitieux a cette faiblesse, bien qu’il soit peu de provinces où la noblesse soit plus effacée que dans la nôtre, et bien qu’il fût de mode, à cette époque, de la railler et de la braver plus qu’elle ne le méritait.


à la chaîne

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la chaîne.wav

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Le chien de garde, toujours à la chaîne devant sa niche, pas loin de la grille, aboyait, comme c’était sa fonction de le faire au moindre bruit qui eût pu révéler la présence, réelle ou imaginaire, de vagabonds et de maraudeurs.

Marguerite Yourcenar, Quoi ? L'Éternité, 1988

Effectuer de façon répétitive des travaux de même genre.

Ne cherchant pas à se faire une nombreuse clientèle à Guéret, il n’était pas à la chaîne comme tous les avocats de province.


au coin des lèvres

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Définit une émotion qui se lit sur le visage.

Une fois son venin entièrement craché, il dégonflait et dérougissait aussitôt puis s’en allait poursuivre sa tournée des popotes comme si de rien n’était, une joie malsaine ou maligne au coin des lèvres.

Christophe Haag, La contagion émotionnelle, Albin Michel, Paris, 2019, page 146


à la brabançonne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de brabançon, littéralement « à la manière brabançonne ».

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À la façon brabançonne ; à la façon des Brabançons.

M. l’abbé Syeyes avoit bien raison de s’élever contre les abus de la liberté de la presse, qui ne tendent pas moins qu’à la subversion des empires. Une bonne ordonnance à la Brabançonne, & que tous les bavards se taisent !

Pierre-Nicolas Chantreau, national et anecdotique, Politicopolis, Paris, 1790, page 137

Se dit d’une garniture composée de choux de Bruxelles, d’endives, ou de jets de houblon.

Garniture à la Brabançonne (Pour pièces de Boucherie). 10 croûtes de tartelettes garnies de petits choux de Bruxelles blanchis, étuvés au beurre, nappés de sauce Mornay, et glacés au moment — 10 croquettes en pomme Duchesse, façonnées en forme de palets.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 113-114


à la basquaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de basquais, littéralement « à la manière basquaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la basquaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la basquaise.wav

À la façon basquaise ; à la façon des Basquais.

Se dit d’une sauce à base de tomates, de poivrons, d’ail et, éventuellement, de jambon cru, ou d’une préparation utilisant une telle sauce.


à la savoyarde

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de savoyard, littéralement « à la manière savoyarde ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la savoyarde.wav

À la façon savoyarde ; à la façon des Savoyards.

J’ai passé je ne sais combien de temps à tortiller mon madras autour de ma tête, à la chinoise, à la créole, à la provençale, à la savoyarde, sans pouvoir venir à bout de me coiffer ; je me suis fâchée contre Charlotte ; elle avait les larmes aux yeux : je lui ai donné pour dimanche ma loge à Feydeau.

Delphine de Girardin, parisiennes, tome IV, Henri Plon, Paris, 1861, page 398

Se dit d’une garniture composée de pommes de terre et de gruyère ou d’une préparation à la sauce Mornay.

Omelette à la Savoyarde. — Ajouter aux œufs 25 grammes de pommes de terre, émincées à cru, en fines rondelles sautées au beurre, et 20 grammes de Gruyère frais taillé en minces copeaux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 382


à la tahitienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tahitien, littéralement « à la manière tahitienne ».

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À la façon tahitienne ; à la façon des Tahitiens.

Comme on s’apprête à mettre le couvert, et qu’on déploie déjà, à mon intention, la nappe d’une blancheur immaculée, j’interviens pour arrêter cette exhibition d’objets européens, priant mes amphitryons de me permettre leur simple dîner à la « tahitienne »

Jules Agostini, https://fr.wikisource.org/wiki/Page:Agostini_-_Tahiti.djvu/82Tahiti, J. André, Paris, 1905, page 73

Se dit d’une préparation composée de poisson cru mariné dans du jus de citron, et servi avec du lait de coco.


à la beaujolaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de beaujolais, littéralement « à la manière beaujolaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la beaujolaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la beaujolaise.wav

À la façon beaujolaise ; à la façon des Beaujolais.

Se dit d’une préparation où intervient le vin beaujolais.


à la berrichonne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de berrichon, littéralement « à la manière berrichonne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la berrichonne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la berrichonne.wav

À la façon berrichonne ; à la façon des Berrichons.

Se dit notamment d’une garniture composée de chou braisé, de petits ognons, de marrons et de tranches de lard maigre, accompagnant le plus souvent les grosses pièces de boucherie, le plus souvent de mouton.

Garniture à la Berrichonne (Pour Relevés de Boucherie). — 10 boules de choux braisés de la grosseur d’un œuf — 10 petites tranches de lard de poitrine bien maigre cuit avec les choux — 20 petits oignons et 20 gros marrons cuits dans le fonds de la pièce en traitement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 112


à la byzantine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de byzantin, littéralement « à la manière byzantine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la byzantine.wav

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À la façon byzantine ; à la façon des Byzantins.

L’abbaye de Montréal, la cathédrale de Cefalù, sont des églises romanes décorées à la byzantine.

Ernest Renan, Mélanges d’histoire et de voyages, Calmann-Lévy, Paris, 1878, page 85


à la bisontine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bisontin, littéralement « à la manière bisontine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bisontine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bisontine.wav

À la façon bisontine ; à la façon des Bisontins.

Se dit d’une garniture composée de croustades de pommes de terre dorées au four, garnies de purée de chou-fleur à la crème, et de demi-laitues farcies (le plus souvent d’une duxelles) et braisées au four, accompagnant des pièces de boucherie, notamment de bœuf.

Filet de Bœuf à la Bisontine. — Piquer le filet et le poêler ou le rôtir.
Dresser ; entourer des : Croustades en pomme duchesse garnies de purée de choux-fleurs à la crème ; demi-laitues, farcies de farce ordinaire aux fines herbes et braisées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 586


jusqu’aux os

Tout le pays a été mangé. Pierres, rocs cassés, longues arêtes décharnées qui trouent une guenille d’herbes sèches ; la végétation a disparu à demi et n’a laissé que la carcasse du sol. — La civilisation est trop ancienne sur cette terre, l’homme l’a rongée jusqu’aux os.

Hippolyte Taine, Carnets de voyage : Notes sur la province, 1863-1865, Hachette, 1897

Un jour qu’il pleuvait sur le veld – une pluie fine et glacée qui vous pénétrait jusqu’aux os –, Ouma Nandi avait fait un étrange récit aux garçons.

Philippe Morvan, Les Fils du Ciel, Calmann-Lévy, 2021


jour par jour

— Depuis que je l’observe jour par jour, il me semble qu’il est plus amoureux en général qu’en particulier.

Ralph, cet homme si vulgaire en apparence, homme d'exception pourtant, car il croyait fermement à Dieu et consultait jour par jour le livre de sa conscience …


à l’égyptienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de égyptien, littéralement « à la manière égyptienne ».

À la façon égyptienne ; à la façon des Égyptiens.

Il est vêtu à l’Égyptienne, ce qui lui donne un air mastoc assez risible.

Gustave Flaubert, https://fr.wikisource.org/wiki/Correspondance_de_Gustave_Flaubert/Tome_2/0255Correspondance, tome II, Louis Conard, Paris, 1926, page 187

Se dit de préparations où peuvent figurer du riz, des aubergines, des poireaux ou des tomates (tous ces ingrédients ou seulement certains).

Aubergines à l’Égyptienne. — Les fendre en deux dans la longueur ; les cerner tout près des bords ; ciseler le milieu pour faciliter la cuisson de la chair et les frire.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 188


à l’espagnole

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de espagnol, littéralement « à la manière espagnole ».

À la façon espagnole ; à la façon des Espagnols.

Au quatrième acte, il est vêtu superbement à l’espagnole avec un riche manteau ; par-dessus tout, le large manteau brun dont il se tient enveloppé.

Pierre-Augustin Caron de Beaumarchais, Barbier de Séville, Laplace, Paris, 1876 (1ʳᵉ édition 1775), page 74

Mais Béatrice tenait beaucoup à cette imagination, prenait en me parlant de Concha son air des grands jours, m’assurait (je savais trop où elle avait pris cette anecdote) que pour faire briller ses yeux elle s’infligeait « à l’espagnole » le supplice de l’eau salée.

Philippe Sollers, Une curieuse solitude, Seuil, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 69

Se dit de divers apprêts inspirés de la cuisine espagnole, le plus souvent frits à l’huile.

Œufs à l’Espagnole. — Sur le plat : Préparer autant de demi-tomates grillées et bien assaisonnées qu’il y a d’œufs. Cuire les œufs à la poêle ; les couper à l’emporte-pièce rond uni ; les dresser sur les tomates, et les disposer en couronne sur un plat rond. Garnir le milieu d’un bouquet d’oignons détaillés en fines rondelles, assaisonnés, farinés, et frits à l’huile.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 350


à l’orientale

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de oriental, littéralement « à la manière orientale ».

À la façon orientale ; à la façon des Orientaux.

Messer Orazio Vecelli, fils du Titien, lui donnait la main ; il était vêtu à l’orientale, car il arrivait de Byzance avec son père.

George Sand, Maîtres mosaïstes, J. Hetzel, Paris, 1853, page 22

Julien ne faisait plus la guerre. Il se reposait, entouré d’un peuple tranquille ; et chaque jour, une foule passait devant lui, avec des génuflexions et des baise-mains à l’orientale.

Gustave Flaubert, Trois Contes : La Légende de Saint Julien l’Hospitalier, 1877

Je me rendis donc auprès de mon compatriote, au palais Atabak, un bâtiment de pierre blanche, fait de trente vastes pièces meublées partie à l’orientale, partie à l’européenne, ployant sous les tapis et les objets d’art, les fines colonnes de sa façade se reflétant dans une mare.

Amin Maalouf, Samarcande, Lattès, 1988, réédition Le Livre de Poche, 2016, page 288

Se dit de divers apprêts inspirés de la cuisine turque ou balkanique.

Garniture à l’Orientale (Pour Volailles). — 10 petites timbales de Riz à la grecque, dressées chacune sur une demi-tomate assaisonnée et étuvée à l’huile — 10 croquettes de patates douces, en forme de bouchons.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 126


à l’occidentale

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de occidental, littéralement « à la manière occidentale ».

À la façon occidentale ; à la façon des Occidentaux.

Qu’aucun électeur ne vote ! qu’aucun candidat ne se présente ! que les avocats cessent de plaider et les juges de siéger ! que les fonctionnaires se démettent, qu’ils renoncent à leurs titres et à leurs dignités ! que les maîtres refusent d’enseigner à l’occidentale, que les parents retirent leurs enfants des écoles, des collèges, des universités d’État, où l’on ne dresse que des esclaves ! que tous abandonnent l’usage des produits européens, des étoffes européennes, des étoffes ou il entre des matériaux importés d’Europe ; qu’ils filent et qu’ils tissent eux-mêmes leurs propres vêtements ! qu’ils proscrivent les liqueurs fortes, qu’ils ne prennent plus ni sucre ni thé, puisque c’est maintenant le capitalisme européen qui les fabrique ou les cultive ; qu’ils demandent toute leur nourriture au sol natal ! qu’ils ne donnent plus un sou aux entreprises britanniques !

J.-Augustin Léger, « Mahatma Gandhi », dans Revue de Paris, 1922, page 638-639 https://fr.wikisource.org/wiki/Mahatma_Gandhi_(Revue_de_Paris) texte intégral


à l’irlandaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de irlandais, littéralement « à la manière irlandaise ».

À la façon irlandaise ; à la façon des Irlandais.

Encore si ces « Beautés » vous nous les laissiez voir dans leur costume particulier, vêtues à l’Anglaise, à l’Écossaise, à l’Irlandaise, à l’Américaine, dans le charmant costume du Dorsetshire, et même avec le chapeau Gallois, sinon merveilleusement beau, au moins pittoresque, nous pourrions les juger en connaissance de cause […]

François Chatelain, de la poësie anglaise, Rolandi, Londres, 1860, page xi


à l’algérienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de algérien, littéralement « à la manière algérienne ».

À la façon algérienne ; à la façon des Algériens.

M. Dumas appela d’Afrique deux Arabes, qui lui décorèrent une chambre à l’algérienne, couvrirent les murs de versets du Coran, et s’engagèrent par écrit à ne point exécuter en Europe un travail semblable.

Eugène de Mirecourt, Dumas, Gustave Havard, Paris, 1856, page 74

Se dit d’une garniture de petites tomates étuvées à l’huile et de croquettes de patates douces ou de patates douces cuites au beurre.

Garniture à l’Algérienne (Pour pièces de Boucherie). — 10 croquettes de patates douces, façonnées en forme de bouchons ; 10 petites tomates vidées, assaisonnées, et étuvées avec un filet d’huile.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 111


à l’écossaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de écossais, littéralement « à la manière écossaise ».

À la façon écossaise ; à la façon des Écossais.

Arrivèrent deux petits chevaux, avec deux jockeys vêtus à l’écossaise […]

François-René de Chateaubriand, d’outre-tombe, Garnier, Paris, 1910 (1ʳᵉ édition 1850), page 145

Se dit de divers apprêts inspirés de la cuisine écossaise.

Consommé à l’Écossaise. — Bouillon de mouton préparé spécialement, tiré à clair, et dégraissé à fond.
Garniture : Gros dés de la chair de poitrine du mouton employée pour la préparation du bouillon ; orge perlé bien cuit ; haricots verts coupés en losanges ; et 1 cuillerée de grosse brunoise de légumes par litre de Consommé.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 157-158


à l’autrichienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de autrichien, littéralement « à la manière autrichienne ».

À la façon autrichienne ; à la façon des Autrichiens.

L’armée française était vêtue de blanc, à l’autrichienne ; les régiments s’appelaient légions ; au lieu de chiffres ils portaient les noms des départements.

Victor Hugo, Misérables, Émile Testard, Paris, 1890 (1ʳᵉ édition 1862), page 218

Se dit de divers apprêts caractérisés par un assaisonnement au paprika.


à l’athénienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de athénien, littéralement « à la manière athénienne ».

À la façon athénienne ; à la façon des Athéniens.

La grande différence entre les Girondins et les Jacobins, c’est que les uns voulaient une république à l’athénienne, les autres une république à la Spartiate avec le brouet noir.

Anatole Leroy-Beaulieu, Centenaire de 1789, 1889, 880 pages

Se dit de préparations diverses utilisant de l’huile d’olive et de l’ognon fondu.


à l’anversoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de anversois, littéralement « à la manière anversoise ».

À la façon anversoise ; à la façon des Anversois.

Se dit d’une garniture composée de jets de houblon étuvés, au beurre ou à la crème fraiche, ou d’une garniture d’endives au beurre.

Garniture à l’Anversoise (Pour pièces de Boucherie). — 10 croûtes de tartelettes garnies de jets de houblon à la crème — 20 pommes de terre à l’anglaise.


à l’andalouse

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de andalou, littéralement « à la manière andalouse ».

À la façon andalouse ; à la façon des Andalous.

Tout au plus, une jeune fille avec laquelle il avait engagé une longue bataille de serpentins entre la rue et la fenêtre, était-elle descendue en courant, après lui avoir fait signe, pour lui remettre un petit bouquet rouge, avec un « Muchisima’ grasia’, cavayero » jargonné à l’andalouse.

Pierre Louÿs, Femme et le Pantin : roman espagnol, Librairie Charpentier et Fasquelle, Paris, 1916, page 5-6

Sur la piste, deux danseuses, costumées à l’andalouse, traçaient, telles deux planètes, leurs révolutions compliquées, étincelantes.

Philippe Sollers, Une curieuse solitude, Seuil, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 117

Se dit pour différentes préparations ou garnitures accompagnant de grosses pièces de viande rouge, et notamment une garniture composée de tomates, de poivrons et d’aubergines.

Garniture à l’Andalouse (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 demis-poivrons grillés, garnis de Riz à la grecque — 10 saucisses chipolatas du poids de 15 grammes chacune — 10 tronçons d’aubergines de 4 centimètres d’épaisseur, cernés, creusés, frits, et garnis au moment de tomates sautées à l’huile.


à l’antillaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de antillais, littéralement « à la manière antillaise ».

À la façon antillaise ; à la façon des Antillais.

Se dit de diverses préparations inspirés de la cuisine des Antilles, et notamment une garniture de riz nappé d’une fondue de légumes et de tomates.


à la yorkaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de yorkais, littéralement « à la manière yorkaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la yorkaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la yorkaise.wav

À la façon yorkaise ; à la façon des Yorkais.

Se dit de diverses préparations d’œufs avec du jambon d’York.


au moment opportun

(XVIIIᵉ siècle)Composé de au, moment et opportun.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-au moment opportun.wav

Au moment le mieux choisi pour produire l’effet attendu, ni trop tôt, ni trop tard.

… nous avons proposé accessoirement l’idée d’une proclamation des Puissances belligérantes qui seroit émise au moment opportun, pour désabuser les François sur l’objet de la guerre, les tranquilliser sur la crainte des démembremens, & les exciter à une nouvelle délibération sur leur gouvernement. — (Charles-Alexandre de Calonne, Tableau de l’Europe, jusqu’au commencement de 1796; et pensées sur ce qui peut procurer promptement une paix solide, W. & C. Spilsbury, Londres, 1796, page 209)

Une armée navale turque, commandée par Cicala, calabrais de naissance, devait appuyer le mouvement au moment opportun.

Ernest Lenoir, Trois novateurs, trois martyrs, Éditions Rieder, Paris, 1939, page 124

Il a fallu semer les superficies, assimiler correctement les méthodes de sarclage, effectuer les opérations au moment opportun, ajuster l’équipement…

Hubert Soucy et Florence Thibodeau, Un démarrage qui a le vent dans les voiles, laterre.ca, 7 février 2022


au bon moment

(XVIIIᵉ siècle)Composé de au, bon et moment.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-au bon moment.wav

Au moment le mieux choisi, le plus heureux, ni trop tôt, ni trop tard.

C’est bien, vous sortez de votre chambre au bon moment. Monsieur le Comte visite son parc ; s’éloigne du château ; D. Alvar n’osera se montrer nous sachant seuls ici.

Honoré-Antoine Richaud-Martelly, Les Deux Figaro, acte IV, scène 11, Théâtre de la République, Paris, 1795

« Mais quand cela se fera-t-il, Sam ?
- Au bon moment, monsieur, au bon moment. »
Le lecteur apprendra dans le subséquent chapitre, si cela fut fait au bon moment.

Charles Dickens, Aventures de monsieur Pickwick, tome premier, traduction de P. Grolier sous la direction de Paul Lorain, L. Hachette et Cⁱᵉ, Paris, 1865, page 334

D’ailleurs, M. Blase, bourgeois de la ville, homme prudent et parlant peu, donna sa parole qu’au bon moment la troupe serait écartée et que les assaillants n’auraient affaires qu’aux gendarmes.

Paul Arène, Au bon soleil, G. Charpentier, Paris, 1881, page 49


à la thaïlandaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de thaïlandais, littéralement « à la manière thaïlandaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la thaïlandaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la thaïlandaise.wav

À la façon thaïlandaise ; à la façon des Thaïlandais.


à la suédoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de suédois, littéralement « à la manière suédoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la suédoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la suédoise.wav

À la façon suédoise ; à la façon des Suédois.

Canon à la Suédoise ; c’est une piece de quatre livres de balle de nouvelle invention. Dans l’épreuve de deux de ces pieces fondues à l’arsenal de Paris en 1740, on a aisément tiré dix coups par minute.

« CANON », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Se dit de préparations évoquant la cuisine scandinave.

Noix de veau à la Suédoise. — Sur la partie la plus large d’une noix de veau braisée, bien froide, tailler horizontalement une tranche, ou semelle de 3 centimètres d’épaisseur ; la parer de forme bien ronde. La dresser sur un plat, au fond duquel on aura fait prendre une couche de gelée.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 662


à la vénitienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de vénitien, littéralement « à la manière vénitienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la vénitienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la vénitienne.wav

À la façon vénitienne ; à la façon des Vénitiens.

Mᵐᵉ Benzoni m’a complimenté de mes mœurs à la vénitienne, et elle s’est remise en course pour me trouver des partners féminins

François-René de Chateaubriand, Mémoires d’outre-tombe, Textes retranchés, 1848

Se dit de diverses préparations, notamment de poissons et de volailles, accompagnées de sauce vénitienne (faite de vin blanc, de vinaigre à l’estragon, d’échalotes, de cerfeuil et de beurre à la Chivry).

Filets de Sole à la Vénitienne. — Plier les filets et les pocher au fumet de poisson.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 497


sécuritairement

Dérivé de sécuritaire, avec le suffixe -ment.

Enfin, il est alors arrimé en vue d’assurer au navire la stabilité nécessaire pour traverser sécuritairement l’Atlantique.

Peter C. Bischoff, Les Débardeurs au port de Québec, Éditions Hurtubise, 2009, page 34


à demi-hauteur

Dérivé de hauteur, avec le préfixe demi-.

À la moitié de la hauteur de quelque chose.

Des statuettes à demi-hauteur dans les piliers du chœur, naïves, bonasses et déjà bien expressives et bien proportionnées, indiquent sans doute le XIVᵉ siècle et l’achèvement de l’édifice.

Hippolyte Taine, Carnets de voyage : Notes sur la province, 1863-1865, Hachette, 1897


à mi-hauteur

Le fort n’avançait plus. Ses murailles à mi-hauteur, loin d’être le signe d’un prochain achèvement, donnaient à chacun le sentiment que l’ambition de Villegagnon était au-dessus des forces dont il disposait.

Jean-Christophe Rufin, Rouge Brésil, Gallimard, 2001


à la mexicaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mexicain, littéralement « à la manière mexicaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mexicaine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mexicaine.wav

À la façon mexicaine ; à la façon des Mexicains.

Attachés à la moindre barrière que d’un coup de tête ils renverseraient, ils attendent leurs cavaliers pendant des heures, dormant au soleil, patiemment ; on les loue pour presque rien, sellés à la mexicaine avec le pommeau très élevé, la selle étroite et les étriers de bois sur lesquels l’homme se tient presque droit.

Pierre de Coubertin, « Paysages de Californie », dans Revue pour les Français, nᵒ 1, 1906, page 77 https://fr.wikisource.org/wiki/Revue_pour_les_Fran%C3%A7ais_F%C3%A9vrier_1906/VII texte intégral

Se dit d’une garniture pour pièces de boucherie ou volailles composées d’éléments grillés comme des tomates et des poivrons.

Garniture à la Mexicaine (Pour pièces de Boucherie et Volaille). — 10 champignons grillés garnis de fondue de tomates très serrée — 10 poivrons grillés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 123


groupalement

Dérivé de groupal, avec le suffixe -ment.

De manière groupale ; relativement à un groupe.

La quatrième étape consiste à créer une enveloppe groupale d’adultes autour de l’enfant, mais aussi autour du professionnel. Cette enveloppe vise d’abord à protéger l’enfant lui-même, mais aussi les autres enfants du groupe des feux de forêt de l’excitation et de l’angoisse. Il faudrait tenter de décider groupalement, au sein de l’équipe, d’un engagement de chacun qui permette que l’enfant soit sorti du groupe et isolé, dans un endroit adapté, sécurisé, pensé et préparé, dès qu’il commence à s’agiter et à s’exciter.

Emmanuelle Bonneville-Baruchel, Troubles de l’attachement et de la relation intersubjective chez l’enfant maltraité in : Carnet de notes sur les maltraitances infantiles, 2018/1, nᵒ 7, Office de la naissance et de l'enfance, page 24

Le traitement des figures de la mort, de la finitude, de l’anéantissement constitue un impératif adolescent aux côtés de la libidinalisation du corps et des liens à autrui, le mythe du héros à la cicatrice fournit les instruments narratifs articulant ces deux aspects. Le corpus des mangas ou des jeux vidéo devient alors l’appareil idéologique local, adossé à des structures mythiques bien plus anciennes, pour diffuser et soutenir groupalement ces questionnements.

Christian Bonnet, Le mythe du « Héros à la cicatrice » : une structure idéologique « adolescente » ou « Quand le Héros affronte la mort de la mort » in : Revue de psychothérapie psychanalytique de groupe, 2016/2, nᵒ 67, Érès, ISBN 9782749253510, page 157


à la persane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de persan, littéralement « à la manière persane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la persane.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la persane.wav

À la façon persane ; à la façon des Persans.

Décor frêle où pleura une reine moresque,
Plafonds à la persane et lustres andalous,
Retrait mystérieux sculpté comme un bijou,
Labyrinthe couvert de fines arabesques !

Achille Segard, Mirage Perpétuel, Librairie Paul Ollendorff, Paris, 1903, page 25

Se dit notamment d’une garniture pour pièces de boucherie ou côtelettes de mouton ou d’agneau, à base d’aubergine sautée à l’huile, d’ognon frit et de fondue de tomate.

Tournedos à la Persane. — Préparer : nᵒ 1 autant de poivrons verts farcis au riz et braisés, et autant de demi-tomates grillées qu’il y a de tournedos ;

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 111


à la moscovite

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de moscovite, littéralement « à la manière moscovite ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la moscovite.wav

À la façon moscovite ; à la façon des Moscovites.

En hiver Mᵐᵉ de Pompadour arrivait dans son traîneau que conduisait un cocher costumé à la moscovite.

Eugène Demolder, Jardinier de la Pompadour, Mercure de France, Paris, 1904, page 198

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine russe.

Pommes à la Moscovite. — Prendre des pommes de grosseur égale et de belle forme ; les parer aux deux tiers de la hauteur et retirer la pulpe de l’intérieur de façon à en former un genre de caisses.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1121


à la norvégienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de norvégien, littéralement « à la manière norvégienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la norvégienne.wav

À la façon norvégienne ; à la façon des Norvégiens.

Se dit notamment d’apprêts froids de poissons et de crustacés, ainsi que plusieurs entremets glacés.

Oranges à la Norvégienne. — Enlever un rond d’écorce sur le dessus et les vider à la cuiller. Emplir les écorces aux trois quarts avec de la glace à l’orange ou à la mandarine, selon le fruit traité ; recouvrir la glace d’un pointillé de meringue italienne.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1115-1116


à la maltaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de maltais, littéralement « à la manière maltaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la maltaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la maltaise.wav

À la façon maltaise ; à la façon des Maltais.

Se dit de préparations sucrées ou salées contenant de l’orange.

Riz à la Maltaise. — Préparer le riz comme ci-dessus, mais le parfumer au zeste d’orange et en supprimer la purée d’abricot et le salpicon de fruits confits. Lui incorporer la même quantité de composition de Bavarois à l’orange ; verser dans un moule à dôme et faire prendre à la glace.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1157


à la sicilienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sicilien, littéralement « à la manière sicilienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sicilienne.wav

À la façon sicilienne ; à la façon des Siciliens.

Les deux hommes se provoquent, à la sicilienne, en se mordant l’oreille ; ils se battent au couteau et Turiddu est tué.

Camille Bellaigue, « Revue musicale - 31 janvier 1892 », dans Revue des Deux Mondes, 1892, page 686 https://fr.wikisource.org/wiki/Revue_musicale_-_31_janvier_1892 texte intégral

Se dit notamment d’une garniture faite de lasagnes pochées et des préparations accompagnées de cette garniture.

Garniture à la Sicilienne (Pour divers). — 500 grammes de lasagnes pochées, liées avec : 50 grammes de Gruyère et 50 grammes de Parmesan râpé, 1 cuillerée de Velouté, 50 grammes de beurre, et 75 grammes de purée de foies de volaille sautés au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 130


senestrorsum

Du latin senestrorsum (« vers la gauche »).

Dans le sens de rotation inverse de celui des aiguilles d’une montre.

Les mouvements circulaires des bouts des doigts (dans le sens des aiguilles d’une montre avec la main droite, senestrorsum avec la main gauche), sont l’idéal.

Harish Johari, Massage Traditionnel Ayurvédique, Le Courrier du Livre, 1997


à la tyrolienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tyrolien, littéralement « à la manière tyrolienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la tyrolienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la tyrolienne.wav

À la façon tyrolienne ; à la façon des Tyroliens.

Son chapeau ! Pourtant joyeux à ses heures, lui aussi, et capricieux comme une femme très brune, tantôt tout rond, naïf, celui d’un enfant de l’Auvergne ou de la Savoie, tantôt en cône fendu, à la tyrolienne […]

Paul Verlaine, de l’hôpital, Vanier (Messein), Paris, 1904, page 365

Se dit d’une garniture de rondelles d’ognon frites et de quartiers de tomates fondus, liés par une sauce tyrolienne.

Garniture à la Tyrolienne (Pour grillades de viandes noires de Boucherie). — 250 grammes d’oignons en rouelles, assaisonnés, farinés, et frits à l’huile — 250 grammes de tomates concassées sautées au beurre.
— Sauce Tyrolienne.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 131-132


à la sibérienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sibérien, littéralement « à la manière sibérienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sibérienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la sibérienne.wav

À la façon sibérienne ; à la façon des Sibériens.

Selon la même méthode, on prépare aussi la Langouste à la Néva, à la Moscovite, à la Sibérienne, etc.
Ce ne sont là que des sous-genres de la Langouste à la Russe. Ces dénominations ne se justifient que par des transpositions de détail, ou de légères modifications dans la garniture, qui est dressée dans de petites barquettes en concombre ou en betterave ; tandis que, au lieu d’être dressé dans des œufs durs, le caviar est mis dans de petites caisses plissées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 536-537


à la pékinoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de pékinois, littéralement « à la manière pékinoise ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la pékinoise.wav

À la façon pékinoise ; à la façon des Pékinois.

Se dit pour des tronçons de poisson frits ou de beignets de langoustines, servis avec une sauce aigre-douce.


à la chinoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de chinois, littéralement « à la manière chinoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la chinoise.wav

À la façon chinoise ; à la façon des Chinois.

Tout ce que j’ai dit, il l’a fait, à la chinoise, puisqu’il vient, à la chinoise, de m’en donner, par sa mort, la meilleure preuve — qu’il préférait perdre la vie et sauver la face… et ne pas se trahir ni me trahir ; et ne pas démériter… Tout ceci est donc vrai à « la chinoise » ?

Victor Segalen, Leys, G. Crès, Paris, 1922, page 255

Se dit notamment d’une préparation utilisant des mandarines.

Omelette en surprise à la Chinoise. — L’opération est la même, en remplaçant la glace vanille par de la glace aux mandarines.


à la coréenne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de coréen, littéralement « à la manière coréenne ».

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À la façon coréenne ; à la façon des Coréens.

l’ouest, la muraille barre la vallée dans laquelle coule le ruisseau qui traverse la ville, puis va se perdre derrière la colline de Name-sane pour reparaître près de la porte du Sud ; à droite du yamen, une ancienne caserne à demi ruinée sert d’entrepôt, et à gauche, au meilleur emplacement de la cité, se dresse l’église anglaise, bâtiment à la coréenne, à toit surélevé comme celui des portes de Seoul, datant de deux années environ et dont les vives couleurs et les taikouks flamboyants jettent la note gaie sur cette cité triste.

Émile Bourdaret, En Corée, Librairie Plon, Paris, 1904, page 333


à la japonaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de japonais, littéralement « à la manière japonaise ».

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À la façon japonaise ; à la façon des Japonais.

Il y en a qui ressemblent à des petits nains coiffés de chapeaux chinois ; d’autres, à des parapluies de poupées ; quelques-uns ont l’air de minuscules tables plates et rondes, et les champignons roses sont pareils à des petites danseuses aux jupes finement plissées, à la japonaise.

Henriette Dessaulles, de Fadette, Le Devoir, Montréal, 1922, page 143

Se dit notamment d’une préparation où figurent des crosnes.

Garniture à la Japonaise (Pour pièces de Boucherie). — 625 grammes de crosnes liés au Velouté et dressés dans de petites croustades cannelées, faites en moules à brioches et bien colorées au four — 10 croquettes de pommes de terre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 120


à la célestine

(XVIIᵉ siècle)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de célestin, littéralement « à la manière célestine ». Le sens culinaire viendrait de la réputation des moines célestins de faire des omelettes de ce type.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la célestine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la célestine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la célestine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la célestine.wav

À la façon célestine ; à la façon des célestines et des célestins.

On dit à la Célestine ; pour dire, à la manière des Célestins ; & ces façons de parler sont assez communes.

« célestin », dans [Jésuites de] Trévoux, Dictionnaire universel françois et latin, 1704–1771 → consulter cet ouvrage

Façon de préparer une omelette en lui ajoutant des épinards.

Omelette à la célestine : nom d’un apprêt d’omelette et d’épinards consigné en 1651 dans le Jardinier François ou les délices de la campagne de Nicolas de Bonnafons , valet de chambre de Louis XIV.

Caroline Le Mao, Chronique du bordelais au crépuscule du grand siècle, Éd. Presses universitaires de Bordeaux, 2004

Désigne une omelette plus épaisse que l’habitude.

Une omelette à la célestine. Elles sont fort épaisses.


à la napolitaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de napolitain, littéralement « à la manière napolitaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la napolitaine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la napolitaine.wav

À la façon napolitaine ; à la façon des Napolitains.

Le duc ayant mis un grand vêtement de satin, à la napolitaine et garni de zibeline, au moment de prendre ses gants, qui étaient les uns de mailles et les autres de peau parfumée, réfléchit un peu et dit […]

Alfred de Musset, https://fr.wikisource.org/wiki/Lorenzaccio/Traduction_du_livre_XV_des_Chroniques_florentinesLorenzaccio, Charpentier, Paris, 1888, page 218

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine napolitaine.

Œufs à la Napolitaine. — Moulés : Préparer un appareil d’œufs brouillés au Parmesan en le tenant très moelleux, et l’additionner, par 5 œufs brouillés, de 2 œufs battus en omelette et assaisonnés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 361


à la palermitaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de palermitain, littéralement « à la manière palermitaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la palermitaine.wav

À la façon palermitaine ; à la façon des Palermitains.

Se dit notamment d’une garniture pour poissons faite d’anchois frais, d’olives noires, de citron et de mie de pain, ainsi que d’une préparation d’œufs.

Œufs à la Palermitaine. — Moulés : Décorer d’une lame de truffe le fond de moules à babas beurrés ; saupoudrer les parois de langue bien rouge, hachée finement, et passer ces moules un instant sur la glace.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 363


audimatiquement

Dérivé de audimatique, avec le suffixe -ment.

Du point de vue des audiences mesurées des médias.

Avec une candeur désarmante comme le uchi mata qui prépare ses immobilisations, le judoka nous expliqua que ces pratiques barbares (et audimatiquement juteuses, ndlr) avaient peu à voir avec le sport.

Pierre Marcelle, Après coup. Comme une grande., www.liberation.fr, 11 février 1997

Sur le papier des magazines télés, c’est l’affiche la plus attractive. Deux gros clubs. Les deux joueurs tricolores les plus en vue. Pas moyen de faire autrement, audimatiquement parlant.

Bruno Roger-Petit, TF1 et la Ligue des Champions, les guts des "Blues", www.lefigaro.fr, 9 avril 2009


d’un seul trait

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-d’un seul trait.wav

D’un trait, en un seul coup et sans s'arrêter.

C’est avec une voix chargée d’émotion que jeudi matin, cette jeune femme que nous appellerons Nathalie, a composé le 39 28 pour raconter d’un seul trait son histoire.

Leïla de Comarmond, 3928, les quatre chiffres qui ont changé la lutte contre les discriminations, www.lesechos.fr, 7 février 2022

J’écrivis en effet la méditation tout entière, d’un seul trait, en dix heures.

Alphonse de Lamartine, Commentaire de la deuxième Méditation, page 89, 1860


doucement mais sûrement

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Il monte doucement mais sûrement en régime et il pourra compter sur l’appui du staff et de ses partenaires.

Haltérophilie : dernière triangulaire de la saison, jhm.fr, 12 février 2022


à la monégasque

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de monégasque, littéralement « à la manière monégasque ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la monégasque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la monégasque.wav

À la façon monégasque ; à la façon des Monégasques.

Se dit d’un hors-d’œuvre composé de tomates farcies froides.

Tomates à la Monégasque. — Toutes petites tomates vidées, marinées intérieurement et garnies en dôme, d’un appareil composé de : thon haché additionné d’œufs durs, d’oignon, persil, cerfeuil et estragon hachés également, et lié à la sauce Mayonnaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 281


à la livournaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de livournais, littéralement « à la manière livournaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la livournaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la livournaise.wav

À la façon livournaise ; à la façon des Livournais.

Se dit d’une sauce pour poissons et crustacés, faite d’une fondue de tomates, d’ognon et d’ail.

Rougets à la Livournaise. — Ranger les rougets sur un plat beurré et les masquer de tomates hachées fondues au beurre, additionnées d’un oignon haché cuit à l’huile et d’une pointe d’ail broyé.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 461


à la cantonaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cantonais, littéralement « à la manière cantonaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cantonaise.wav

À la façon cantonaise ; à la façon des Cantonais.

Se dit notamment pour une préparation de riz et pour une préparation de volailles laquées.


à la bonifacienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bonifacien, littéralement « à la manière bonifacienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bonifacienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bonifacienne.wav

À la façon bonifacienne ; à la façon des Bonifaciens.

Se dit notamment pour une préparation faite d’aubergines farcies.


à la niçoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de niçois, littéralement « à la manière niçoise ».

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À la façon niçoise ; à la façon des Niçois.

Se dit de divers apprêts où figurent des tomates, de l’ail, des olives noires, des anchois et souvent des courgettes et de l’estragon.

Garniture à la Niçoise (Pour Poissons). — 250 grammes de tomates, pelées, pressées, sautées au beurre avec une pointe d’ail broyé, et additionnées en dernier lieu d’une pincée d’estragon haché — 10 filets d’anchois — 10 olives noires — 1 cuillerée de câpres — 30 grammes de Beurre d’anchois — lames de citron pelées à vif et épépinées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 125


à la pavesane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de pavesan, littéralement « à la manière pavesane ».

À la façon pavesane ; à la façon des Pavesans.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine de la région de Pavie.


à la ligurienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ligurien, littéralement « à la manière ligurienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la ligurienne.wav

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À la façon ligurienne ; à la façon des Liguriens.

Se dit d’une garniture de tomates farcies alternant avec un risotto safrané.


à la genevoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de genevois, littéralement « à la manière genevoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la genevoise.wav

À la façon genevoise ; à la façon des Genevois.

Se dit notamment d’une préparation de poissons servis avec une sauce à base de fumet de poisson, d’une mirepoix et de vin rouge, ainsi que d’un hors-d’œuvre de brochettes.

Attereaux à la Genevoise. — Foies de poularde raidis au beurre, ris d’agneau braisés, cervelles pochées, champignons, truffes et fonds d’artichauts, détaillés en carrés de 2 centimètres et demi de côté, enfilés sur brochettes, et enrobés de sauce Duxelles très réduite.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 285


à la piémontaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de piémontais, littéralement « à la manière piémontaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la piémontaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la piémontaise.wav

À la façon piémontaise ; à la façon des Piémontais.

Des métiers à la piémontaise s’établirent alors dans les fabriques ; l’industrie de la soie prit un magnifique développement.

François-Adolphe Loève-Veimars, « Lettres du Nord et du Midi de l’Europe – La Sicile », dans Revue des Deux Mondes, page 1006 https://fr.wikisource.org/wiki/Lettres_du_Nord_et_du_Midi_de_l%E2%80%99Europe_%E2%80%93_La_Sicile/04 texte intégral

Se dit notamment d’une garniture de risotto, ou de polenta, et de truffes blanches.

Garniture à la Piémontaise (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 timbales de rizot, additionné de 150 grammes de truffes blanches râpées, au litre de rizot. Ces timbales moulées en petits moules ovales dits à « gâteaux de riz ».

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 127


à la génoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de génois, littéralement « à la manière génoise ».

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À la façon génoise ; à la façon des Génois.

Je fus de là à Rogliano, où je vis une belle maison peinte à la génoise, à Tomino, à Porticciolo.

Emmanuel de Las Cases, de Sainte-Hélène, tome II, Ernest Bourdin, Paris, 1842, page 727

Se dit notamment d’une sauce à l’ognon et à la viande mijotée, ainsi que d’une garniture de nouilles, moules et purée de pommes de terre.


à la romaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de romain, littéralement « à la manière romaine ».

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À la façon romaine ; à la façon des Romains.

Le peuple dont on parle, regarde toûjours avec tant de plaisir des hommes payés pour se battre jusqu’à se faire des blessures dont le sang coule, qu’on peut croire qu’il auroit de véritables gladiateurs à la romaine, si la religion chrétienne qu’il professe, ne défendoit absolument de verser le sang des hommes, hors le cas d’une absolue nécessité.

« gladiateur », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Se dit de diverses préparations françaises inspirées plus ou moins directement de la cuisine de la région de Rome.

Œufs à la Romaine. — Frits : Dresser les œufs, frits à l’huile, sur de petits subrics d’épinards de forme ovale, dont l’appareil aura été additionné de filets d’anchois coupés en dés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 368


à la florentine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de florentin, littéralement « à la manière florentine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la florentine.wav

À la façon florentine ; à la façon des Florentins.

Mince, élancé, très élégant, Narcisse, avec son teint pur, ses yeux d’un bleu pâle, presque mauve, sa barbe blonde, finement frisée, portait ses cheveux blonds bouclés, coupés sur le front à la florentine.

Émile Zola, Trois Villes : Rome, Charpentier et Fasquelle, Paris, 1896, page 113

Se dit de diverses préparations avec une garniture d’épinards, nappées de sauce Mornay, saupoudrés de parmesan râpé.

Œufs à la Florentine. — Sur le plat : Garnir le fond du plat de feuilles d’épinards blanchies et étuvées au beurre ; saupoudrer de fromage râpé, et casser les œufs sur cette garniture. Les masquer de sauce Mornay légère, et mettre à four vif pour glacer et cuire les œufs en même temps.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 351


à la toscane

(1540)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de toscan, littéralement « à la manière toscane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la toscane.wav

À la façon toscane ; à la façon des Toscans.

Se dit notamment de diverses préparations comportant du parmesan et du jambon.

Carré d’agneau à la Toscane. — Raccourcir le carré ; le parer et le faire revenir au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 725


à la bolognaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bolognais, littéralement « à la manière bolognaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bolognaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bolognaise.wav

À la façon bolognaise ; à la façon des Bolognais.

Se dit de diverses préparations à la sauce bolognaise.


à la créole

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de créole, littéralement « à la manière créole ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la créole.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la créole.wav

À la façon créole ; à la façon des Créoles.

Adonc lorsque Jules Laffitte eut ouï, de ses oreilles, les sons mariés aux mots que l’hymne m’avait inspirés, son admiration s’exprima par des petits cris à la créole, — il était de la Guadeloupe — soulignés d’une béance auprès de laquelle celle de la famille Dietrich, à Strasbourg, autour de Rouget de Lisle n’est plus qu’un écarquillement vulgaire.

Émile Bergerat, d’un enfant de Paris, volume III : La Vie moderne – Le Voltaire – Le Nom, Eugène Fasquelle, Paris, 1912, page 246

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine antillaise, et notamment d’une garniture de tomates, poivrons, riz et piment.

Riz à la Créole.
Mettre dans une casserole 250 grammes de riz avec un demi-litre d’eau, 30 grammes de saindoux, 6 à 8 grammes de sel. Couvrir la casserole, donner 18 à 20 minutes d’ébullition sur feu assez vif. À ce point, le riz doit être cuit et avoir absorbé tout ce mouillement Mélanger alors au riz, avec une fourchette, encore 30 grammes de saindoux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 12-13


à la marocaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de marocain, littéralement « à la manière marocaine ».

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À la façon marocaine ; à la façon des Marocains.

Aux prises avec un pareil ennemi, le corps de débarquement n'avait donc le choix qu’entre deux méthodes pour atteindre le but de sa mission : soit attirer en masse toutes les forces ennemies et les engager dans une action générale où, grâce à ses armes perfectionnées et à la supériorité de ses manœuvres, il leur eût infligé un désastre complet ; soit former une colonne mobile, qui serait capable de faire la guerre à la marocaine, de détruire les approvisionnements des Chaouïa, de razzier leurs troupeaux et de s’emparer de leurs convois.

Réginald Kann, « Les Opérations autour de Casablanca », dans Revue de Paris, page 343 https://fr.wikisource.org/wiki/Les_Op%C3%A9rations_autour_de_Casablanca texte intégral

Se dit de noisettes de mouton ou de côtes d’agneau sautées, dressées sur des petits socles de riz pilaf légèrement safrané ou de semoule de couscous.


à la libanaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de libanais, littéralement « à la manière libanaise ».

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À la façon libanaise ; à la façon des Libanais.

La gestion de la crise économique « à la libanaise » et ses conséquences.

Fouad Khoury-Hélou, « Liban : l’ajustement sans réformes ? », dans L’Orient-Le Jour, 25 octobre 2021 https://www.lorientlejour.com/article/1279096/liban-lajustement-sans-reformes-.htmlI texte intégral

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine libanaise.

Nous apprenons à les préparer à la libanaise avec Yassine et Elie de SAJ’m, food truck ambulant à Saint-Etienne.

Carole Chevrier, « Apprenez à faire les feuilles de vigne farcies à la libanaise », dans France Bleu, 7 janvier 2022 https://www.francebleu.fr/emissions/circuit-bleu-cote-saveurs-avec-france-bleu-saint-etienne-loire/saint-etienne-loire/apprenez-a-faire-les-feuilles-de-vigne-farcies-a-la-libanaise texte intégral


à la polonaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de polonais, littéralement « à la manière polonaise ».

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À la façon polonaise ; à la façon des Polonais.

Les moulins à vent sont ou à cage tournante, ou à sommier, ou à axe, ou à pied droit qui les traverse perpendiculairement, ou à pile, c’est-à-dite, que le comble seul tourne, afin de pouvoir placer les aîles sur la direction du vent ; ou le moulin à la polonaise, dont les aîles sont verticales, ainsi que l’arbre tournant.

François Rozier, complet d’agriculture, tome 6, Hôtel Serpente, Paris, 1786, page 620

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine polonaise.

Cromesquis d’Œufs à la Polonaise. — Durs : Préparer l’appareil comme ci-dessus, en remplaçant les champignons par des cèpes et la sauce Allemande par de la sauce Duxelles réduite.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 347

À la manière d’une danse réputée originaire de Pologne, une polonaise (danse).


à la prussienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de prussien, littéralement « à la manière prussienne ».

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À la façon prussienne ; à la façon des Prussiens.

Aussi, croyez que le ruban de la Légion-d’Honneur ne manquait pas sur la poitrine, crânement bombée à la prussienne.

Honoré de Balzac, La Cousine Bette, 1846

Quelle singulière idée, aussi, d’apprendre l’exercice à la prussienne à des Français !

Alexandre Dumas, Pitou, Legrand et Crouzet, Paris, 1880, page 466

Se dit de préparations de poissons, avec ail, persil, ciboules et ognons (ou échalote).

Perches à la Prussienne. Écaillez, vuidez & faites mariner, avec beurre, persil, ciboules, ail, échalottes hachées, sel & gros poivre. Panez-les, & faites griller. Faites une sauce comme pour celle (au coulis d’écrevisses,) sauf le coulis qu’il n’y faut pas.

portatif de cuisine, d’office, et de distillation, Lottin le Jeune, 1772, page 503


à la palatine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de palatin, littéralement « à la manière palatine ».

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À la façon palatine ; à la façon des Palatins ou, plus spécifiquement, des princes et princesses du Palatinat.

Oublié dans le mouvement de folklorisation du costume, la cravate à la palatine est actuellement reprise par certains groupes qui tentent d’en restituer l’image authentique.

La palatine, un zeste de mode allemande à Versailles sur Costumes et Coutumes, 7 juin 2020


à la liégeoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de liégeois, littéralement « à la manière liégeoise ».

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À la façon liégeoise ; à la façon des Liégeois.

Se dit notamment d’une préparation à base de baies de genièvre, pour accommoder certaines viandes.

Grives ou Merles à la Liégeoise. — Cuire les oiseaux au beurre, dans une casserole en terre, sur le fourneau, et sans les couvrir. Lorsqu’ils sont presque cuits, les saupoudrer de 2 baies de genévrier hachées finement, par oiseau ; ajouter des petits croûtons ronds en pain de mie, frits au beurre ; couvrir la casserole et les servir brûlants.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 940


à la hongroise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de hongrois, littéralement « à la manière hongroise ».

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À la façon hongroise ; à la façon des Hongrois.

Un bonnet de peau de léopard, dont les ailes leur battent sur les épaules, surmonté d’un grand vol d’aigle avec la queue suspendue à un fil de fer ; de longues chausses de peau d’ours ou de loup, le poil en-dehors, avec des éperons à la hongroise longs d’un pié, & une veste de peau de lion, forment leur habit militaire ; leurs chevaux sont de même caparaçonnés de foururres.

« DELILERS », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Michel à l’époque avait le crâne rasé, à la hongroise, et les longues moustaches tombantes de ce pays, qu’il n’arrive pas à oublier.

Marguerite Yourcenar, Quoi ? L'Éternité, 1988

Se dit de diverses préparations où intervient le paprika, souvent dans une garniture de tomates, pommes de terres et poivrons.

Œufs à la Hongroise. — Durs : Préparer 2 décilitres de sauce Béchamel additionnée de 50 grammes d’oignon étuvé au beurre et à blanc, et relever d’une pincée de Paprika.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 354