"sauce Sainte-Menehould" meaning in Français

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          "ref": "Le cuisinier royal, par André Viard, 17e édition augmentée par MM. Fouret & Délan, Paris : chez Gustave Barba, 1840, p. 394",
          "text": "Perches à la Polonaise. Préparez trois perches comme il est indiqué ci-dessus; quand elles seront cuites et épluchées, ayez une sauce Sainte-Menehould; trempez vos perches dans cette sauce, et panez-les; […]."
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          "text": "Oh ! j’ai encore le goût de la sauce Sainte-Menehould, avec son parfum de ravigote, et le fumet du vin blanc qui l’arrosa !"
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        "Sauce faite avec du beurre, de la farine, du lait, du persil, des ciboules, du laurier, des champignons et quelques échalotes."
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