See esperluette in All languages combined, or Wiktionary
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"Une autre théorie veut que les enfants apprenaient à l’école élémentaire à réciter l’alphabet en ajoutant après « Z » les mots latins et, per se, et (« et, en soi, 'et' »), prononcés « ète-per sé-ète », qui se serait transformé en « et, per lui, ète », plus accessible aux enfants comme moyen mnémotechnique. L’appellation du caractère « & » aurait découlé de cette habitude sous la forme de perluète ou esperluette (es- servait souvent à écrire un é en moyen français, sans que l's fût nécessairement étymologique ; la prononciation esper- de ce mot est due à l'introduction fautive du -s dans la prononciation dans le courant du XIXe siècle, sachant qu'auparavant, on prononçait vraisemblablement éperluette). L’étymologie de l’anglais ampersand est très similaire (and, per se, and).",
"(1807) Probablement dérivé du latin sphaerula (« petite sphère »). « On mettait ce signe à la fin de tous les alphabets, avec lesquels on enseignait à lire aux enfants : dans quelques provinces du Nord, on le leur faisait prononcer Perluète ; en Lorraine, on disait Esperluète. » — (Complément du Dictionnaire de l'Académie, 1842). Cette étymologie est cependant phonétiquement peu convaincante."
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