"émulsifiabilité" meaning in Français

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          "text": "L’émulsifiabilité étant une propriété utile de la gomme arabique, il existe des méthodes pour réduire autant que possible la variation en émulsifiabilité de la gomme, et augmenter cette émulsifiabilité : par élimination des ions métalliques de la gomme arabique suivie d’une modification thermique, ou par chauffage."
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          "text": "Agent améliorant la farine : L'enzyme lipase a une émulsifiabilité satisfaisante. Elle peut améliorer efficacement la qualité de toutes sortes de farines, comme augmenter le volume du pain, optimiser la matrice de gluten pour la rendre exquise et améliorer la sensation en bouche, ralentir l'évaporation de l'humidité autour de la croûte, prolonger sa durée de conservation, améliorer la finition lisse et la blancheur des nouilles, et offrir une meilleure flexibilité et une meilleure sensation en bouche, améliorer la construction interne des petits pains cuits à la vapeur et favoriser la performance de qualité d'une croûte veloutée et brillante et d'un goût délicieux."
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