huitième

huitièmes (plural)
^((h aspiré))\ɥi.tjɛm\


nouveau

(milieu XIIᵉ siècle) Du latin novellus (« récent, qui vient d’apparaître »), diminutif de novus et qualifiant surtout les jeunes plantes et les jeunes animaux.

Novus est issu de l’indo-européen *néwos qui a donné new en anglais, neu en allemand, nový en tchèque, nowy en polonais, νέος, néos, en grec ancien, نو (no/now) en persan, etc.

nouveaux (plural masculine)
nouvelle (singular feminine)
nouvelles (plural feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-nouveau.wav

neu

Autre, qui succède à un moment donné à un être ou à une chose de même ordre

fatigué

Autre, qui succède, qui n’a jamais servi

Au masculin singulier il s’écrit nouvel devant les mots commençant par une voyelle ou un h muet : « un nouvel arrivant » mais « un arrivant nouveau ».

Il n’a pas le même sens lorsqu’il est antéposé (une nouvelle pomme de terre, un nouveau produit, le Nouveau Monde) et lorsqu’il est postposé (une pomme de terre nouvelle, un produit nouveau, un monde nouveau) sans que — les trois exemples précédents le montrent — la position soit signifiante.

En parlant d’un vin : ayant subi une très courte vinification, et consommé moins d’un an après la récolte.

Ainsi, ils en font un vin bourru, c'est-à-dire , un vin nouveau et doux qui n'a point fermenté, et qu'ils vendent aussitôt.

Philip Miller et Laurent Marie de Chazelles, Dictionnaire des jardiniers, Guillot, 1785, page 115


fleur

Du latin flos (« fleur, partie la meilleure de quelque chose »), via son accusatif florem.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-fleur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-fleur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Baptiste C. (BiblioCanet66)-fleur.wav

Kahm

Biofilm à la surface des boissons fermentées

Biofilm (parfois désirable, souvent non) se formant à la surface de boissons fermentées, notamment le vin.

Toute variation de température entraîne une variation de volume du vin : si la température diminue, le volume diminue, avec pour conséquence un risque de vidange, d’entrée d’air et d’apparition de fleur… La concentration en oxygène dans l’air est de 21 %. La réduire à 1 % dans le ciel gazeux d’un contenant permet de minimiser son impact sur la qualité du vin. Et abaisser la concentration jusqu’à 0,5 % permet d’éviter toute formation de fleur à la surface du vin.

Viviane Bécart, Bernard Ganichot, Carole Puech, Isabelle Thomas, Régine Valentin, Sophie Vialis, Patrick Vuchot, Charte sur les bonnes pratiques de conservation des vins de la Vallée du Rhône sur Syndicat des vignerons des Côtes du Rhône, décembre 2009


longueur

Dérivé de l’adjectif long avec le suffixe -eur.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-longueur.wav

length

Étendue d’une surface par opposition à la largeur (2)

Durée exprimée en caudalies de la persistance des arômes après la dégustation. Le mot s’emploie seul ou dans l’ expression « longueur en bouche ».


beißen

(Date à préciser) Du haut allemand beiszen, moyen allemand bîჳen, bas-allemand pîჳan, gotique 𐌱𐌴𐌹𐍄𐌰𐌽 beitan, du sanskrit bhid, « séparer, rompre, perforer ».

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich beiße
2ᵉ du sing.
du beißt
3ᵉ du sing.
er beißt
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich biß
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich biße
Impératif
2ᵉ du sing.
beiß(e)!
2ᵉ du plur.
beißt!
Participe passé
gebissen
Auxiliaire
haben

da beißt sich die Katze, Schlange in den Schwanz

c’est un cercle vicieux ; littéralement « Là, c’est le chat, le serpent qui se mord la queue »

er mußte ins Gras beißen

il est mort ; littéralement « il devait mordre l’herbe »

vom wilden Affen gebissen sein

perdre la raison ; littéralement « avoir été mordu par des singes sauvages »

Du sagst es und wer zu tief ins Gras schaut, hat zu lange Wein gebissen.


quart

(c. 1080) Du latin quartus (« quatrième ») ou quartum (même sens). L’adjectif ordinal recule dès le XIVᵉ siècle au profit de quatrième et disparaît au XVIIᵉ siècle, sauf dans des locutions ; alors que le nom apparu par substantivation est resté ^([1]).

Viertel

Partie d’une unité subdivisée en quatre parties égales

le tiers et le quart

toutes sortes de personnes indifféremment et sans choix

Bouteille de vin, correspondant environ au quart d’une bouteille classique de 75 cL, soit 20 cL.


blanc

(Date à préciser) Le bas-latin *blancus est postulé par les langues romanes : blanco en espagnol, bianco en italien, branco en portugais, du vieux-francique *blank (« clair » → voir bleu), qui a remplacé le latin albus, candidus → voir blond, brun, fauve et gris pour d’autres noms de couleur empruntés au germanique.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-blanc.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enutrof à sec-blanc.wav

changer du blanc au noir

passer d’une opinion à l’opinion contraire, passer d’une extrémité à l’autre

blanc de champignon

mycélium du champignon de Paris, utilisé pour sa culture

blanc de chaux

eau dans laquelle on a délayé de la chaux et dont on peint les murailles

blanc de l’œil

partie de l’œil qui paraît blanche, cf. sclérotique

mouvement en blanc

mouvement d’horlogerie non monté dans sa boîte

poudré à blanc

extrêmement poudré, de manière que la poudre cache entièrement la couleur des cheveux

procuration en blanc

procuration où le nom de celui qui doit en être chargé est laissé en blanc

regarder quelqu’un dans le blanc des yeux

Le vin rouge succéda au vin blanc et fut loué congrûment lui aussi, puis le blanc refit de nouveau son apparition, mais cette fois sous la forme d’une bouteille cachetée.

Louis Pergaud, Joséphine est enceinte, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921

La leveuse de coude devait se doper en avalant des petits blancs dès le matin. Elle était portée sur la bouteille, vue ses pommettes couperosées et son haleine fétide sentant la piquette.

Françoise Racic-H, Le Mat fait des vagues: Échec et mat, Mon Petit Éditeur, 2014, p. 216

Au comptoir, perché sur un tabouret, on déguste un verre de blanc, un café, avec une farandole de tapas et chipoteries, «grignoteries» en tout genre.

Nathalie Nallet, De bouches à oreilles, chez l'auteur/Éditions Books on Demand, 2021, page 118


larme

(Date à préciser) De l’ancien français lairme, lerme, issu du latin lacrima.

pleurer de toutes les larmes de son cœur

dix francs de larmes ne paient pas dix centimes de dettes

Trainées que laisse le vin le long d’un verre, d’autant plus abondantes que sa teneur en alcool est élevée.


minéral

Du latin mineralis, dérivé médiéval de minae (« mine »).

minéraux (plural masculine)
minérale (singular feminine)
minérales (plural feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-minéral.wav

Qualifie des arômes développant des notes de pierre à fusil, de pétrole.

Les rieslings et les chablis possèdent des notes minérales.


vin

Ai vendenhat lo vin de l’autres. N’es pas bon lo vin de l’autres, qu’es batejat de suor e de sang.


gendarme

(Date à préciser) Univerbation de gens d’armes. En d’autres termes, ce sont des gens portant des armes.

Sensuyuent les compaignies des gens darmes ordonnes pour retourner en france auecques le roy

Lettre du roi Charles VIII datée 9 mai 1495 adressée au duc de Bourbonnoys et d’Auvergne avec la liste des gens d’armes qui retournent en France, page f4

Pour demonstrer que cestait nostre vaillant gendarme, noble, preux, ou nouveau chevalier, qui ha choisy nouvelle façon de bataille, pour combatre noz ennemis.

Pierre Doré, Les Triumphes du Roy sans Per, Avec l’excellence de l’Eglise, son espouse, & leur noble lignée, Selon que David l’enseigne au Psalme 44. qui se commence Eructavit, page 111

gendarmes (plural)
gendarmette (feminine)

maréchal des logis

cavalerie, artillerie, train, matériel de l’armée de terre française

sergent

armée de terre française, l’armée de l’air française

Moisissures qui apparaissent à la surface du vin.


rouge

(Vers 1130) Du moyen français rouge, de l’ancien français roge, du latin rŭbĕus (« roux »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-rouge.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathias G. (BiblioCanet66)-rouge.wav

rouge B

colorant, obtenu par l’action de l’acide naphtosulfonique sur le diazonaphtalène, plus orangé que le rouge ponceau.

rouge Congo

colorant, obtenu par l’action de la diazobenzidine sur un acide naphtalène sulfonique, qui vire au bleu en solution acide

rouge de Lautmann

polymère insoluble, obtenu par condensation, sous l’action de la chaleur, du triiodophénol.

rouge de l’Ouest

race bovine rustique et précoce, à robe rouge et blanche, élevée pour le lait et la viande.

rouge de méthyle

Colorant, obtenu par l’action de l’acide anthranilique et de la diméthylaniline.

rouge ponceau

colorant, obtenu par l’action de l’acide naphtosulfonique sur le diazobenzène.

rouler au rouge

(Fiscalité, automobile) Gazole non routier

Vin de la même couleur, issu de la macération de raisins noirs. —

L’âme dilatée par l’horizon grandiose, sans doute, et peut-être aussi par les chopines de rouge, les rincettes et surincettes qu’il avait ingurgitées, il voulut être aimable avec son jeune et farouche tributaire […].

Louis Pergaud, Une revanche, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921

— Je vous laisse les trois pièces pour le prix d'un kil de rouge, insiste la clodote, vous risquez pas grand-chose !

Frédéric Dard, San-Antonio n° 139 : Papa, achète-moi une pute, Éditions Fleuve Noir, 1989

Les deux routiers sont attablés, occupés à exterminer en silence un plateau de fromages et les deux kils de rouge qui vont avec.

Pascal Perbet, Tribu Vivaldi, Éditions Julliard, 2015, chapitre 1


bouquet

(XVᵉ siècle) Du normand bosc (« bois » → voir bosquet). Pihan le dérive de l’arabe باقة, baqat ou de son diminutif بويقة, bouwayqat (« bouquet »)

bouquet garni

plantes aromatiques et légumes attachés : persil, poireau, carotte, oignon piqué d’un clou de girofle et d’une feuille de laurier

épingler un bouquet à la coiffe de quelqu’un

Sensation olfactive parvenant à la cavité nasale par l’arrière, depuis la gorge. Parfum qui distingue certaines qualités de vin.

Dans son bouquet tertiaire apparaîtront des arômes suaves de kumquat confit, de fruit de la passion, d’épices douces et d’amande grillée, toujours sur le fond citronné ma foi assagi.

Muriel Proust de la Gironière, 250 réponses aux questions d'un amateur de vin, Éditions du Gerfaut, 2007, page 210


colle

(XIIIᵉ siècle) Du latin populaire *colla emprunté au grec ancien κόλλα, kólla (« colle »).

(c. 1840) Apparait avec le sens de « interrogation écrite, simulacre d'examen »

Substance protéique utilisé pour clarifier le vin, la bière ou autres liquides, par coagulation des impuretés.

Clarifier des boissons à l'aide de blanc d’œuf ou de colle de poisson auxquels adhèrent les impuretés flottant dans ces boissons.


Farbe

En vieux haut allemand farawa, plus avant, du radical indo-européen *per- qui donne pulcher (« beau »), perca (« perche [poisson tacheté] ») en latin, περκνός, perknós (« noir ») en grec ancien.

die Farbe (singular nominative)
die Farben (plural nominative)
die Farbe (singular accusative)
die Farben (plural accusative)
der Farbe (singular genitive)
der Farben (plural genitive)
der Farbe (singular dative)
den Farben (plural dative)

über Geschmack und Farbe kann man nicht streiten


lumière

Du latin lūminaria, pluriel de lūminare « astre, flambeau », dérivé de lūmen « lumière, flamme, lumière du jour ».

lig

(Physique) Radiation électromagnétique visible

Licht

Ce qui éclaire et rend les objets visibles

llum

(Peinture) Effets de la lumière imités dans un tableau

Licht

Savoir, connaissances, tout ce qui éclaire et guide l’esprit

ne pas avoir la lumière à tous les étages

j’ai vu de la lumière alors je suis rentré

Goût de lumière, altération du goût des vins, en particulier mousseux, ou de la bière, à cause d’une trop longue exposition à la lumière.


bordeaux

(Date à préciser) Antonomase de Bordeaux.

Le bordeaux, Le mursaulx, L’aï que l’on chante, Vont donc enfin m’être connus.

Pierre-Jean de Béranger, 50 écus, cité dans le Littré

Il s’était fait faire un splendide verre en cristal de Bohême, qui jaugeait, Dieu me damne ! une bouteille de bordeaux tout entière, et il le buvait d’une haleine !

Jules Barbey d'Aurevilly, Le Rideau cramoisi, 1874, réédition Gallimard, collection Folio Classique, page 27

Madame Latour.— Vous m’avez dit : "Faites comme pour vous !" Moi, le champagne, ça me fait mal à l’estomac.
Moricet. — Oh ! si vous faites intervenir l’hygiène !… Est-ce qu’il y a des épanchements possibles au bordeaux ?

Georges Feydeau, Monsieur chasse !, 1892

Le vieux bordeaux luisait comme un sang vermeil dans le fin cristal des verres, un filet de chevreuil aux truffes venait de mêler son fumet un peu âpre au parfum mourant des roses, lorsque des asperges apparurent, une primeur, si rare autrefois, et qui n’étonnait même plus.

Ainsi la production de grande qualité, celle des châteaux, se différenciait-elle de plus en plus de celle des Bordeaux anonymes, vins de marques commerciales entre autres, livrés en futailles par les négociants de la grande ville.

Philippe Roudié, Vignobles et vignerons du Bordelais 1850-1980, Éditions du Centre national de la recherche scientifique, 1988, page 143


bordeaux

'ja, geef mij maar bordeaux.'


grenat

En ancien français grenat qualifie la pome grenate (« grenade »), par la suite, passée du sens de « pomme (fruit) grenue » à « pomme d'un rouge grenat » par oubli de l’étymologie. Le grenat était féminin : « pierre grenate ».

Couleur de la robe d’un vin rouge, indiquant une meilleure maturité que la couleur « violette » ; mais une maturité moindre qu’une robe de couleur « pourpre ».

La robe grenat de ce vin indique qu’il est encore très jeune, peu évolué.

Je me souviens […] de la nappe vichy et des cercles grenat qu'y dessinaient nos verres.

Jean-Baptiste Harang, Nos cœurs vaillants, Paris, Grasset, 2010, p. 21


cassis

(Nom 1, adjectif) (1552) Étymologie obscure. La plus fréquemment évoquée fait venir ce mot du latin cassia, en référence à une autre plante, la casse, qui partage les mêmes propriétés médicinales. Aucune des étymologies évoquées de façon classique n’explique la présence d’un s final, ni le fait que ce s se prononce.

(Nom 2) (XVᵉ siècle) Composé de casser et -is.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Denel WMFr-cassis.wav

үхрийн нүд

ᠦᠬᠡᠷ ᠦᠨ ᠨᠢᠳᠦ

Il y en a qui, pus y deviennent vieux, pus y durcissent ; mais lui, il se fait doux comme votre cassis, et y rabonit.

Il le criait d’une voix joyeuse, car cela signifiait aussi : vous voyez qu’on n’a pas envoyé le doyen pour ne pas vous influencer. N’oubliez pas non plus que c’est moi qui m’en vais tous les jours prendre ma goutte de cassis avec vous. — Et les écrevisses de l’abbé Salomon se laissent-elles manger, oui ou non ?

Jean Giraudoux, Provinciales, Grasset, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 67


cassis

Boire un verre de cassis.


ocre

(Siècle à préciser) Du latin ochra, lui-même issu du grec ancien ὤχρα, ốkhra qui vient de ὠχρός, ôkhrós (« jaune »).

Couleur de la robe d’un vin (blanc, rosé ou rouge) indiquant une maturité presque extrême, une oxydation.

La robe ocre de ce vin indique qu’il est trop vieux.


wine

Du moyen anglais wine, de l'moyen anglais wyn, win, du vieil anglais wīn, du proto-germanique *wīną soit directement, soit via le latin vinum, de l'Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *wóyh₁nom.

Il forme un doublet avec la forme savante vine.

→ voir Proximité étymologique des autres langues

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Nattes à chat-wine.wav


vermillon

(XIIIᵉ siècle) Dérivé de vermeil, avec le suffixe -on. De l’ancien français vermeillon, lui-même issu du latin vermiculus (« petit ver, vermisseau »).

cinabre

s ulfure de mercure rouge réduit en poudre

Vin rouge éclatant tirant plus ou moins sur l’orangé.

J’ai acheté un petit vermillon qui se dégustera très bien avec le repas de ce soir.


vermillon

La robe brillante et rouge vermillon est annonciatrice de notes acidulées de cerise griotte, légèrement poivrées.

Katya Pellegrino, « Des flacons à déguster sans attendre », Forbes, 27 septembre 2020

Ce qui envoûte déjà, c’est cette robe vermillon profonde qui, sous la densité du pigment, laisse émerger doucement des arômes tout aussi riches et substantiels de fruit mûr.

Jean Aubry, « Lirac « Roc-Épine » 2019 », Le Devoir, 25 juin 2021


nez

(Vers 1080) Du moyen français nez, de l’ancien français nes (Chanson de Roland), du latin nasus (même sens). Plus avant, de l’indo-européen commun *nas- dont sont issus l’anglais nose, l’allemand Nase, le tchèque ou le polonais nos, le russe нос nos, le lituanien nosis, le sanskrit नासिका, nāsikā.

(Vers 1501) (L'orthographe nez est notamment utilisée pour parler de saignées)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-nez.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-nez.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-nez.wav

ijɑnɑidukuɑnɑnɑ

Appendice au milieu de la figure d’un humain

donner sur le nez

le frapper au visage ; faire éprouver à quelqu’un quelque mortification

fourrer son nez

se mêler indiscrètement de quelque chose

le nez au vent

la tête relevée, droit devant soi, sans faire attention ; se dit d’un chien qui quête, qui flaire les odeurs qu’apporte le vent

mettre le nez de quelqu’un dans sa merde

lui montrer ses torts et le forcer à les admettre

mettre le nez de quelqu’un dans son caca

ne pas voir plus loin que le bout de son nez

se voir comme le nez au milieu de la figure

se voir comme le nez au milieu du visage

cela ne paraît pas plus que le nez au milieu du visage

cela ne se voit pas plus que le nez au milieu du visage

cela se voit comme le nez au milieu de la figure

cela se voit comme le nez au milieu du visage

il vaut mieux laisser son enfant morveux que de lui arracher le nez

il est sage de tolérer un petit mal lorsqu’on risque, en voulant y remédier, d’en causer un plus grand

jamais grand nez ne gâta beau visage

ce n’est pas la petitesse du nez, c’est la pureté de sa forme qui sert à la beauté du visage

mieux vaut laisser son enfant morveux que lui arracher le nez

si on lui pinçait le nez, il en sortirait du lait

se dit d’un jeune homme qui veut se mêler de choses au-dessus de son âge, de son niveau d’expérience

Étape dans l’analyse sensorielle et la dégustation du vin.


pourpre

Couleur de la robe d’un vin rouge, indiquant une meilleure maturité que la couleur grenat ; mais une maturité moindre qu’une robe de couleur rubis.

La robe pourpre de ce vin indique qu’il est encore jeune.


herbacé

herbacés (plural masculine)
herbacée (singular feminine)
herbacées (plural feminine)

Qualifie des arômes développant des notes d’herbe, de verdure, de rafle, de sureau ou de poivron vert.

La raison de cette manipulation fastidieuse voire héroïque tient au goût herbacé, végétal que peut apporter cette rafle verte.


violet

De violette, lui-même du latin viola (« pensée sauvage »). Horace emploie déjà le mot pour désigner la couleur de la fleur, donc viola serait déjà en latin violet. Il existe aussi l’adjectif violeus, viola et violeum, avec le sens de « à la couleur violette ». Dauzat consigne l’existence de la forme violat au XIIIᵉ siècle en appelant à la forme latine violatum (« contenant des violettes »), et la forme violet en 1328. Corominas fait remonter la forme violette au XIIᵉ siècle, toujours avec la même étymologie.

violets (plural masculine)
violette (singular feminine)
violettes (plural feminine)

Couleur de la robe d’un vin rouge, indiquant une maturité faible, moindre qu’une robe de couleur « grenat ».

La robe violette de ce vin indique qu’il est un très jeune, peu évolué.


robe

Déverbal de l’ancien français rober (« voler ») dont est issu l’anglais rob et qui ne subsiste plus que sous forme préfixée dérober. Ce mot a eu pour sens « butin de guerre », « dépouille » puis, par spécialisation, « tunique » et enfin, par hyperspécialisation, « vêtement féminin ».

Rober est issu du bas-latin raubare (italien : rubare, espagnol : robar) d’une racine germanique raubon qui a donné rauben et Räuber en allemand moderne.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lilie B. (BiblioCanet66)-robe.wav

Fellfarbe

Pelage de certains animaux, considéré sous le rapport de la couleur

Couleur du vin, allant du violet à l’ocre.

Ce vin possède une belle robe grenat.

Je transvase dans une carafe pour la décanter. Je verse délicatement dans un verre très fin, en cristal, et je lève mon verre, je fais tourner le vin dans la lumière, la robe est belle, je dis : « La robe est belle. »
Je veux savoir ce qu’il y a sous la robe, je goûte.

Jean-Louis Fournier, Mon dernier cheveu noir, 2006, page 126


bouche

(Date à préciser) De l’ancien français boche, buce, du latin bŭcca (« joue »), et « bouche » en latin familier. bŭcca et ses dérivés ont supplanté le latin classique os « bouche » dans toutes les langues romanes. Cognat de l’italien bocca.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-bouche.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-bouche.wav

avoir toujours quelque chose à la bouche

bouche close

locution par laquelle on avertit qu’il faut garder le secret sur l’affaire dont il s’agit

être né avec une cuillère d’argent dans la bouche

faire la bouche en cœur

donner à sa bouche une forme mignarde, affectée ; manifester une amabilité extrême et affectée

faire la fine bouche

faire le difficile, le dégoûté, le dédaigneux sur quelque chose

fermer la bouche

le faire taire d’autorité ou le réduire à ne savoir que répondre

garder pour la bonne bouche

Réserver pour la fin quelque chose de très bon, d’agréable ; se dit de celui qui, après avoir fait plusieurs mauvais tours à quelqu’un, lui en fait un dernier plus sanglant que les autres

rester sur la bonne bouche

terminer un repas par quelque chose d’exquis, et, figurément, s’arrêter après quelque chose d’agréable, dans la crainte d’un changement, d’un retour fâcheux

saint Jean bouche d’or

se dit d'une personne qui exprime toujours sa pensée avec franchise et sans ménagement

tourner sa langue sept fois dans sa bouche


chasse-cousin

(Date à préciser) De chasser et cousin (« moustique » ou « parent éloigné »), défini dans le Dictionnaire de l’Académie françoise (Dictionnaire de l’Académie française), 1694.

Mauvais vin ou vieil alcool imbuvable, propre à chasser un invité fâcheux.

Ce qui lui arrachait le cœur, c’étaient les verres de vin forcément offerts, au milieu des apprêts ; mais elle avait son vinaigre tourné, son chasse-cousin, si imbuvable, qu’on se montrait d’une grande discrétion.


pièce

(1080) Du gaulois *pettia déduit du breton pezh ou du gallois peth, via le latin médiéval petia. L’espagnol a pieza, le catalan et portugais ont peça, l’anglais a piece et l’italien a pezza de même origine.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-pièce.wav

Fleck

(Couture) Petit morceau d’étoffe, de toile

exhibit

Preuve matérielle de la culpabilité d’un accusé

rendre à quelqu’un la monnaie de sa pièce

Une confusion linguistique a pu se produire entre l’origine celtique et le grec ancien πιττάκιον (« tablette à écrire »), ayant donné le latin pittacium (« étiquette »), que l’on retrouve dans l’occitan petas (« pièce d’étoffe »). Ceci explique la définition particulière du mot en provençal et la synonymie des verbes rapiécer et rapetasser.

Tonneau contenant de 205 à 250 litres, suivant les régions.

La pièce bourguignonne a une contenance de 228 litres, la champenoise, 205.

Michel Véron, professeur d’œnologie au Lycée viticole de la Champagne


village

coq de village

celui qui, dans un village, se fait le plus admirer, particulièrement des filles

de village

pour qualifier péjorativement une personne jugée ignare

être bien de son village

ne rien savoir de ce qui se passe hors d’un cercle très étroit

idiot du village

celui qui, dans un village, parait le plus stupide

n’avoir jamais perdu de vue le clocher de son village

n’avoir vu que le clocher de son village

on ne peut pas être beau et rester au village

Vin d'un terroir plus restreint et plus qualitatif que d'autres vins de l'appellation correspondante.

Le village, ou villages, répond à des normes plus précises : anjou villages […]

MarcelDonzenac, Le Petit Gisserot Du Vin, Éditions Jean-paul Gisserot, 2004 , page 3


jambe

De l’ancien français jambe, gambe, du latin gamba (« jarret (des quadrupèdes) »), du grec ancien καμπή, kampế (« courbure, flexion, articulation d’un membre »), dont sont aussi issus « gambe » qui ne s’utilise plus que dans la locution « viole de gambe », et que dans les dérivés « gambiller », « ingambe » ou « gambette ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-jambe.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-jambe.wav

avoir de bonnes jambes

être en état de bien marcher, de marcher longtemps

jambe de force

pièce de bois qui, posée sur les extrémités de la poutre du dernier étage d’un bâtiment, se joint dans le poinçon pour former le comble

jambe sous poutre

chaîne de pierre de taille mise dans un mur pour porter la poutre

tenir la jambe

le retenir par de longs discours, l'importuner par des propos oiseux

quand on n’a pas de tête, il faut avoir des jambes

quand on n’a pas de tête, on a des jambes

Jambes, ou larmes : caractéristique d’un vin visualisée par les trainées qu’il laisse le long d’un verre, d'autant plus abondantes que sa teneur en alcool est élevée.


doré

dorés (plural masculine)
dorée (singular feminine)
dorées (plural feminine)

langue dorée

— se dit de Quelqu’un qui a la parole facile, élégante, propre à séduire

légende dorée

histoire des Saints écrite par Jacques de Voragine

bonne renommée vaut mieux que ceinture dorée

mieux vaut avoir l’estime publique qu’être riche

Couleur de la robe d’un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « légèrement doré » ; mais une maturité moindre qu’une robe de couleur « jaune paille ».

Cette robe légèrement dorée est le signe d’un vin bien évolué, vieux.


impériale

imperialo

Toit d’un moyen de transport en commun sur lequel des voyageurs peuvent monter

Bouteille pouvant contenir six litres de liquide et destinée à recevoir de l'eau-de-vie ou un vin de Bordeaux.


sommelière

(Date à préciser) Dérivé de sommelier, avec le suffixe -ière.

sommelières (plural)
sommelier (masculine)

Celle qui, dans un restaurant, a la charge de la cave.

Marie Wodecki a été couronnée, mi-juin en Corse, meilleure sommelière de France chez les moins de 26 ans.

Thibaut Gagnepain, « En six ans, elle passe de pâtissière à meilleure jeune sommelière de France », dans 20 Minutes, 27 juin 2023 https://www.20minutes.fr/food/4042964-20230627-six-ans-passe-patissiere-meilleure-jeune-sommeliere-france texte intégral

Au restaurant parisien Nectar, la sommelière et mixologue Alix Duchaud s’est donnée pour mission de trouver un accord sans alcool pour chaque plat du chef Aurélien Lasjuilliarias.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 8 décembre 2023, page 16


fara

(Tribu lombarde) Mot lombard apparenté à fahren en allemand.

(Vin italien) Antonomase de Fara Novarese, dérivé du précédent.


épicé

épicés (plural masculine)
épicée (singular feminine)
épicées (plural feminine)

France (Paris) (avec sigmatisme latéral)

Qualifie des arômes développant des notes évoquant l’anis, la cannelle, le gingembre, le girofle, la muscade, le poivre, la réglisse ou la vanille.

Contrairement à ces pays, apposer en France sur une étiquette la mention « chardonnay » ou « cabernet-sauvignon » en grosses lettres relève d’un désaveu de qualité flagrant. Sauf en Alsace. Dans cette région, on choisit d’abord le raisin que l’on veut boire. C’est tout simple : le croquant muscat, le sylvaner rafraîchissant, l’épicé pinot gris, l’étonnant gewurztraminer au parfum de rose, le versatile riesling.

Ophélie Neiman,Trompeuse simplicité en Alsace, M le Mag, 20 novembre 2015

La suite est donc affaire d’affinage, cette enluminure de l’esquisse qui va s’appuyer sur six grandes familles aromatiques : lactique, fruitée, torréfiée, végétale, animale et épicée.

Le bon comté des choses de Jacky Durand pour Libération le 7 octobre 2016


madère

(Date à préciser) Antonomase du nom de l’île de Madère.

Il y avait là une vingtaine de solliciteuses, attendant leur tour, trempant des biscuits dans des verres de madère.


caudalie

Mesure de la persistance aromatique du vin, en secondes.

Ce vin a 15 caudalies.


gras

Du latin crassus signifiant à l’origine « épais », mais utilisé expressivement pour dire « gros ». La passage de c initial à g (attesté en bas latin) est vraisemblablement analogique de grossus (« gros »).

grasse (singular feminine)
grasses (plural feminine)

fat

Qualifie un mets qui comporte de la graisse.

cause grasse

cause que les clercs du Palais choisissaient ou inventaient pour plaider entre eux, aux jours gras, et dont le sujet était plaisant

jours gras

les jours du Carnaval, qui sont le dimanche, le lundi et le mardi qui précèdent le carême

tuer le veau gras

fêter par un copieux repas le retour de quelqu’un

Qualifie un vin qui file comme de l’huile.

Figues grasses : Figues qui avec le temps ont contracté une espèce de graisse.

Encre grasse : Encre qui s’épaissit avec le temps, ou dont on se sert pour certaines impressions grossières.


port

(Nom 2) De même origine que le précédent, antonomase de Porto.


magnum

Grosse bouteille de champagne d’environ un litre et demi.

Tout content de ses achats, il s’arrêta encore chez un caviste où il choisit un magnum de champagne Roederer qui serait sa participation au réveillon.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 6


or blanc

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-or blanc.wav

Couleur de la robe d’un vin blanc, indiquant une maturité moindre qu’une robe de couleur or pâle.

La robe or blanc de ce vin indique qu’il est jeune, peu évolué.


Wein

der Wein (singular nominative)
die Weine (plural nominative)
den Wein (singular accusative)
die Weine (plural accusative)
des Weins (singular genitive)
Weines (singular genitive)
der Weine (plural genitive)
dem Wein (singular dative)
Weine (singular dative)
den Weinen (plural dative)

Du trinkst lieber Wein als Bier.

Norbert bringt mir, wenn er mich besucht, normalerweise immer eine Flasche Wein aus seiner Wahlheimat mit – den besten Rosé, den ich kenne.

Quand il me rend visite, Norbert m’apporte toujours une bouteille de vin de sa seconde patrie − un des meilleurs rosés que je connaisse.

Melanie Raabe, traduit par Céline Maurice, Die Falle, btb Verlag, 2015


Dieb

Du moyen haut-allemand diep, du vieux haut allemand diob.

der Dieb (singular nominative)
die Diebe (plural nominative)
den Dieb (singular accusative)
die Diebe (plural accusative)
des Diebs (singular genitive)
Diebes (singular genitive)
der Diebe (plural genitive)
dem Dieb (singular dative)
Diebe (singular dative)
den Dieben (plural dative)
Diebin (feminine)


gamet

Il avait étalé ses espaliers tout le long des murs, remplacé tous les vieux arbres et planté des ceps de vigne destinés à donner ce raisin rougeâtre aux pampres noirs qu’on appelle le gamet.

Pierre Alexis de Ponson du Terrail, Le Nouveau maître d’école, 1865


acerbe

skerp

Qui est d’un goût âpre, se dit d’un vin acide, dur et âpre

acerbic

(Œnologie) se dit d’un vin acide, dur et âpre

acerbic

(Sens figuré) Cruel, impitoyable, en parlant d’un ton, d’une parole, d’un propos

Note : Goût mordant souvent lié à une note végétale (macération de rafles vertes en vinification rouge), vendange peu mûre.

Le vin comme l’amour,
 L’amour comme le vin,
 Qu’ils soient impérissables,
 Qu’ils soient sans lendemain,
 Qu’ils soient bourrus, tranquilles,
 Acerbes ou élégants,
Je suis sûre qu’il ne faut pas
 Mettre d’eau dedans.

Juliette Noureddine, Petite messe solennelle, 2008

Dans ce dernier cas, le vin prend un goût acerbe, il agace les dents à la dégustation et décèle ainsi facilement la présence de l’acide tartrique qui, d’ ailleurs, peut être reconnu et dosé par analyse chimique.

PierreAndrieu, La viticulture, ses procédés et son matériel, 1901


secco

secchi (plural masculine)
secca (singular feminine)
secche (plural feminine)

Sec, qualifie un vin qui n’est pas liquoreux, qui n’est pas moelleux.


piccolo

De l’italien piccolo signifiant « petit » et aussi « vin léger » → voir picoler.

Le repas fut des plus gais : le vin était mauvais, du piccolo, du gros rouge, et le blanc n’était guère meilleur.

Gustave Cohen, Ceux que j’ai connus…, Éditeur L’Arbre, 1946


pot

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-pot.wav

idúk

Vase de diverses matières servant à divers usages

potte

(Vieilli) (Absolument) Marmite où l’on met bouillir la viande

Umtrunk

Petite collation entre collègues ou amis

Töpfchen

(Langage enfantin) (Par ellipse) Pot de chambre

half-liter bottle

(Œnologie) Bouteille et quantité de vin de 0,5 L.

c’est dans les vieux pots qu’on fait la meilleure soupe

c’est dans les vieux pots qu’on fait les meilleures confitures

dans les petits pots, les meilleurs onguents

on fait de bonne soupe dans un vieux pot

Bouteille et quantité de vin de 0,46 litre.

Commander un pot de Beaujolais.


morgon

Du nom du terroir de la commune de Villié-Morgon où ce vin est principalement produit.

Vin rouge d’appellation AOC issu de l’un des dix crus du vignoble du Beaujolais.

Il hausse les épaules en remplissant mon verre d’un morgon savoureux.

Dominique Laury, Les Chaises du Luxembourg, 2001


madeira

Du portugais madeira (« vin de Madère »).

Have some madeira, m'dear.

Michael Flanders et Donald Swann, Madeira, M'dear, chanson de 1957


madeira

El madeira es un vino fortificado procedente de las Islas Madeira de Portugal.


madeira

(Bois) Du latin materia.
(Vin de Madère) Antonomase de Madeira.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q5146 (por)-Nelson Ricardo 2500-madeira.wav


sublime

Du latin sublimis (« élevé, haut, sublime »).

Grosse bouteille de vin de 150 litres, soit 200 bouteilles.


vermouth

(fin du XVIIIᵉ siècle) De l’allemand Wermut (« absinthe »).

Vin blanc dans lequel on a fait infuser des plantes amères, toniques et aromatiques.

Je leur dis : « Vous ne passerez pas devant chez nous sans prendre un joyeux vermouth. Il est rustique, mais pas trop mauvais.
— Il ferait beau voir, — répliqua Vivier, — qu’on refusât un vermouth par un temps pareil ! »

Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Salons et Journaux, Grasset, 1917, réédition Le Livre de Poche, page 311

Il venait de faire signe au garçon et commandait trois vermouth-cassis.

Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930, page 17

– Elle n’a qu’à ne pas se marier ! Pour ce qu’elle épouse !… Un type qui sent le vermouth ! D’abord, elle a toujours vécu sans nous, elle n’a pas davantage besoin de nous pour se marier !

« Et qu’est-ce que je lui sers, au jeune homme ? » Papa dit : « Un petit turin ». Je bois mon dé à coudre de vermouth, à petites gorgées, les yeux fermés pour bien sentir le goût.

François Cavanna, Les Ritals, Belfond, 1978, page 50


vermouth

Du français vermouth, lui-même issu de l’allemand Wermut (« absinthe »).


fox

De l’anglais fox (« renard »).
:: (Sens 1) De l’anglais wire fox terrier, chien utilisé pour la chasse au renard.
:: (Sens 2) De l’anglais fox grape (littéralement : « raisin de renard »), nom anglais du raisin sauvage.

On rencontre parfois le pluriel foxes, emprunté au pluriel anglais du mot fox.

Goût exagéré de cassis qu’ont certains raisins ou certains vins.


collage

(Siècle à préciser) Mot dérivé de coller, avec le suffixe -age.

collage

Œuvre artistique faite de papiers, de photos, d’illustration collés ensemble

rollage

juxtaposition de deux images découpées en bandes régulières et intercalées.

Clarification du vin à l’aide d’une colle protéique (ichtyocolle, gélatine, blanc d’œuf), ou minérale comme la bentonite.

[…], et, vers le mois de mars ou d’avril, on procède au collage avec du blanc d’œuf ; cette substance a la propriété de former, avec le tannin et une partie des principes colorants, un composé gélatineux qui entraîne, en se coagulant, les matières en suspension dans le vin.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 135


punch

to punch (infinitive)
punches (present third-person singular)
punched (preterite)
punched (participle past)
punching (participle present)


queue-de-paon

Effet produit par un vin qui s’épanouit en bouche lors de sa dégustation.

Ce vin fait la queue-de-paon.


ambré

ambrés (plural masculine)
ambrée (singular feminine)
ambrées (plural feminine)

Couleur de la robe d’un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « vieil or ».

La robe ambrée de ce vin blanc est celle d’un vin liquoreux.


arôme

Élément de description dans l’analyse sensorielle et dans la dégustation d'aliments et de boissons, et en particulier du vin.

Les arômes contribuent à rendre le produit agréable au palais, ce qui dépend essentiellement de la présence de produits laitiers ou de la matière édulcorante dans la formule.

Germain Ménard et al., « La Biscuiterie industrielle », dans Armand Boudreau & Germain Ménard (coordonnateurs), Le Blé : éléments fondamentaux et transformation, Presses de l’Université Laval, Québec (QC), 1992, page 305


rosé

rosés (plural masculine)
rosée (singular feminine)
rosées (plural feminine)

Couleur de la robe d’un vin rosé, indiquant une meilleure maturité que la couleur « framboise » ; mais une maturité moindre qu’une robe de couleur « gris ».

La robe rosée de ce vin indique qu’il est un encore jeune.


assemblage

Dérivé de assembler, avec le suffixe -age.

Action de composer un vin avec plusieurs cépages de la même année.

Sur le port, les amateurs, des plus novices aux plus aguerris pourront se balader le long des mythiques tonneaux exposés en plein air et découvrir l’art de l’assemblage et du dodinage, pour comprendre comment est façonné ce célèbre vermouth !

journal 20 minutes, édition Grand Paris, 8 juillet 2022, page 13


bergerette

(Date à préciser) Dérivé de bergère, avec le suffixe -ette.

\bɛʁ.ʒə.ʁɛt\

\bɛʁ.ʒə.ʁɛt\


besaigre

Le feu, accompagné d’un bon pot ou d’une pinte de clairet de l’année qui n’a pas eu le temps de devenir besaigre, est la quintessence du bonheur conjugal et du plaisir qu’évoque ce petit poème.

Jean-Pierre Leguay, Le feu au Moyen Âge, 2008

Le sel est très important pour la conservation des aliments. Il empêche les bactéries de proliférer et permet ainsi leur conservation. En outre, il rend l’eau du poisson moins disponible pour ces mêmes bactéries qui sont responsables du fait que le poisson besaigrisse.

Yves Chartier, La cuisine au Moyen Âge, 2008


blanquette

Diminutif issu de l'occitan blanca (« blanche ») qui a donné blanqueta puis blanquette en français → voir blanquet et blanchet.

Vin blanc effervescent du Languedoc confectionné à partir du raisin blanc du cépage mauzac.

1929 : Delteil devient représentant en blanquette de Limoux, plus précisément de la bien nommée maison Génie.

Joseph Delteil, Les Dossiers H : l'Age d'Homme, 1998, page 353

La blanquette de Limoux bénéficie d'une AOC.

Il ouvrit le sommier, en ressortit un magnum de blanquette de Die. Le bouchon vola. Il but au goulot.

Pierre Joinul, Dingoraminoir, L'Harmattan, 2012, page 191


bourru

De l’ancien français bourru (« fourni ») → voir bourré.

bourrus (plural masculine)
bourrue (singular feminine)
bourrues (plural feminine)

gruff

Qui est d’une humeur brusque, fâchée et chagrine.

moine bourru

prétendu fantôme que l’ignorance faisait craindre dans les campagnes.

Qui n’a pas totalement fermenté et qui se conserve doux dans le tonneau durant une semaine, en parlant d’une sorte de vin blanc nouveau.

Le vin comme l'amour,
 L'amour comme le vin,
 Qu'ils soient impérissables,
 Qu'ils soient sans lendemain,
 Qu'ils soient bourrus, tranquilles,
 Acerbes ou élégants,
Je suis sûre qu'il ne faut pas
 Mettre d'eau dedans.


bouillir

Du latin bullire (« bouillonner, bouillir ») qui, en Italie et en Gaule, a supplanté fervēre, « bouillir », conservé en Ibérie et Roumanie : espagnol hervir, portugais ferver, roumain a fierbe.

bouillir (infinitive present)
avoir bouilli (infinitive past)
en bouillant (gerund present)
en ayant bouilli (gerund past)
bouillant (participle present)
bouilli (participle past)
je bous (indicative present)
tu bous (indicative present)
il/elle/on bout (indicative present)
nous bouillons (indicative present)
vous bouillez (indicative present)
ils/elles bouillent (indicative present)
j’ai bouilli (indicative past multiword-construction)
tu as bouilli (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a bouilli (indicative past multiword-construction)
nous avons bouilli (indicative past multiword-construction)
vous avez bouilli (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont bouilli (indicative past multiword-construction)
je bouillais (indicative imperfect)
tu bouillais (indicative imperfect)
il/elle/on bouillait (indicative imperfect)
nous bouillions (indicative imperfect)
vous bouilliez (indicative imperfect)
ils/elles bouillaient (indicative imperfect)
j’avais bouilli (indicative pluperfect)
tu avais bouilli (indicative pluperfect)
il/elle/on avait bouilli (indicative pluperfect)
nous avions bouilli (indicative pluperfect)
vous aviez bouilli (indicative pluperfect)
ils/elles avaient bouilli (indicative pluperfect)
je bouillis (indicative past)
tu bouillis (indicative past)
il/elle/on bouillit (indicative past)
nous bouillîmes (indicative past)
vous bouillîtes (indicative past)
ils/elles bouillirent (indicative past)
j’eus bouilli (indicative past anterior)
tu eus bouilli (indicative past anterior)
il/elle/on eut bouilli (indicative past anterior)
nous eûmes bouilli (indicative past anterior)
vous eûtes bouilli (indicative past anterior)
ils/elles eurent bouilli (indicative past anterior)
je bouillirai (indicative future)
tu bouilliras (indicative future)
il/elle/on bouillira (indicative future)
nous bouillirons (indicative future)
vous bouillirez (indicative future)
ils/elles bouilliront (indicative future)
j’aurai bouilli (indicative future perfect)
tu auras bouilli (indicative future perfect)
il/elle/on aura bouilli (indicative future perfect)
nous aurons bouilli (indicative future perfect)
vous aurez bouilli (indicative future perfect)
ils/elles auront bouilli (indicative future perfect)
que je bouille (subjunctive present)
que tu bouilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on bouille (subjunctive present)
que nous bouillions (subjunctive present)
que vous bouilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles bouillent (subjunctive present)
que j’aie bouilli (subjunctive past)
que tu aies bouilli (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait bouilli (subjunctive past)
que nous ayons bouilli (subjunctive past)
que vous ayez bouilli (subjunctive past)
qu’ils/elles aient bouilli (subjunctive past)
que je bouillisse (subjunctive imperfect)
que tu bouillisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on bouillît (subjunctive imperfect)
que nous bouillissions (subjunctive imperfect)
que vous bouillissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles bouillissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse bouilli (subjunctive pluperfect)
que tu eusses bouilli (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût bouilli (subjunctive pluperfect)
que nous eussions bouilli (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez bouilli (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent bouilli (subjunctive pluperfect)
je bouillirais (conditional present)
tu bouillirais (conditional present)
il/elle/on bouillirait (conditional present)
nous bouillirions (conditional present)
vous bouilliriez (conditional present)
ils/elles bouilliraient (conditional present)
j’aurais bouilli (conditional past)
tu aurais bouilli (conditional past)
il/elle/on aurait bouilli (conditional past)
nous aurions bouilli (conditional past)
vous auriez bouilli (conditional past)
ils/elles auraient bouilli (conditional past)
bous (imperative present)
bouillons (imperative present)
bouillez (imperative present)
aie bouilli (imperative past)
ayons bouilli (imperative past)
ayez bouilli (imperative past)

si la mer bouillait, il y aurait bien des poissons de cuits

Le sang lui bout dans les veines

se dit d’un jeune homme ardent, fougueux, dans la première vigueur de l’âge

Fermenter, en parlant du raisin dans la cuve après la vendange. → voir bouillage et bouillaison

Il faut arroser la vendange dès que l'on entend le raisin bouillir.


campêche

(XVIIᵉ siècle) De l’espagnol Campeche, nom d’un port du Mexique où l’on embarquait les bois de teinture pour l’exportation.

Du campêche à douze sous le litre.

G. Grison, Paris horrible et Paris original, 1882, p. 79


Champagner

der Champagner (singular nominative)
die Champagner (plural nominative)
den Champagner (singular accusative)
die Champagner (plural accusative)
des Champagners (singular genitive)
der Champagner (plural genitive)
dem Champagner (singular dative)
den Champagnern (plural dative)

Möchten Sie jetzt Champagner?

Eine erste toxikologische Untersuchung der Champagner-Flasche ergab: "Es waren Dinge drin, die in einem Champagner eigentlich nicht vorkommen", sagte der Leitende Oberstaatsanwalt in Weiden, Gerd Schäfer. In der Flasche befand sich die Droge Liquid Ecstasy, laut Staatsanwaltschaft "in erheblicher Konzentration".

Le résultat d'une première analyse toxicologique de la bouteille de champagne a été: "Il y avait des choses là-dedans qui ne sont pas vraiment présents dans un champagne", disait le procureur général en chef de Weiden, Gerd Schäfer. La bouteille contenait de la drogue ecstasy liquide, selon le parquet "en concentration considérable".

Deniz Aykanat, « Tödlicher Cocktail », dans Süddeutsche Zeitung, 14 février 2022 https://www.sueddeutsche.de/bayern/weiden-champagner-gift-1.5528653 texte intégral


chambrer

chambrer (infinitive present)
avoir chambré (infinitive past)
en chambrant (gerund present)
en ayant chambré (gerund past)
chambrant (participle present)
chambré (participle past)
je chambre (indicative present)
tu chambres (indicative present)
il/elle/on chambre (indicative present)
nous chambrons (indicative present)
vous chambrez (indicative present)
ils/elles chambrent (indicative present)
j’ai chambré (indicative past multiword-construction)
tu as chambré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a chambré (indicative past multiword-construction)
nous avons chambré (indicative past multiword-construction)
vous avez chambré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont chambré (indicative past multiword-construction)
je chambrais (indicative imperfect)
tu chambrais (indicative imperfect)
il/elle/on chambrait (indicative imperfect)
nous chambrions (indicative imperfect)
vous chambriez (indicative imperfect)
ils/elles chambraient (indicative imperfect)
j’avais chambré (indicative pluperfect)
tu avais chambré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait chambré (indicative pluperfect)
nous avions chambré (indicative pluperfect)
vous aviez chambré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient chambré (indicative pluperfect)
je chambrai (indicative past)
tu chambras (indicative past)
il/elle/on chambra (indicative past)
nous chambrâmes (indicative past)
vous chambrâtes (indicative past)
ils/elles chambrèrent (indicative past)
j’eus chambré (indicative past anterior)
tu eus chambré (indicative past anterior)
il/elle/on eut chambré (indicative past anterior)
nous eûmes chambré (indicative past anterior)
vous eûtes chambré (indicative past anterior)
ils/elles eurent chambré (indicative past anterior)
je chambrerai (indicative future)
tu chambreras (indicative future)
il/elle/on chambrera (indicative future)
nous chambrerons (indicative future)
vous chambrerez (indicative future)
ils/elles chambreront (indicative future)
j’aurai chambré (indicative future perfect)
tu auras chambré (indicative future perfect)
il/elle/on aura chambré (indicative future perfect)
nous aurons chambré (indicative future perfect)
vous aurez chambré (indicative future perfect)
ils/elles auront chambré (indicative future perfect)
que je chambre (subjunctive present)
que tu chambres (subjunctive present)
qu’il/elle/on chambre (subjunctive present)
que nous chambrions (subjunctive present)
que vous chambriez (subjunctive present)
qu’ils/elles chambrent (subjunctive present)
que j’aie chambré (subjunctive past)
que tu aies chambré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait chambré (subjunctive past)
que nous ayons chambré (subjunctive past)
que vous ayez chambré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient chambré (subjunctive past)
que je chambrasse (subjunctive imperfect)
que tu chambrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on chambrât (subjunctive imperfect)
que nous chambrassions (subjunctive imperfect)
que vous chambrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles chambrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse chambré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses chambré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût chambré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions chambré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez chambré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent chambré (subjunctive pluperfect)
je chambrerais (conditional present)
tu chambrerais (conditional present)
il/elle/on chambrerait (conditional present)
nous chambrerions (conditional present)
vous chambreriez (conditional present)
ils/elles chambreraient (conditional present)
j’aurais chambré (conditional past)
tu aurais chambré (conditional past)
il/elle/on aurait chambré (conditional past)
nous aurions chambré (conditional past)
vous auriez chambré (conditional past)
ils/elles auraient chambré (conditional past)
chambre (imperative present)
chambrons (imperative present)
chambrez (imperative present)
aie chambré (imperative past)
ayons chambré (imperative past)
ayez chambré (imperative past)

Mettre le vin à température de la pièce, le réchauffer légèrement.

Les Gloaguen avaient bien fait les choses : fleurs sur la nappe, quatre verres devant chaque couvert, bourgogne qui chambrait près du poêle, champagne sous le robinet de la cuisine…

Georges Simenon, Les Demoiselles de Concarneau, Gallimard, 1936, réédition Folio, page 45

Legrain : Avec un bon petit beaujolais qui a du corps.
Mezeray : Ah bon, alors faites chambrer le beaujolais, vous !
Legrain : Oh ! Jamais ! Voyons, jamais ! À la température de la cave !

Le Tatoué, réalisé par Denys de La Patellière, scénario et dialogues de Pascal Jardin, 1968

— Vous ouvrirez une boîte de pâté de foie gras et chambrerez une bouteille de ce que vous voudrez.

François Mauriac, Un adolescent d’autrefois, Flammarion, 1969, page 110


chopine

(XIIᵉ siècle) Doublet lexical de chope mais emprunt plus ancien au moyen bas allemand shope, shoppen (« puisoir de brasseur ») qui a donné l’allemand Schoppen (« chopine, demi-litre »), le lorrain chopène.

Quantité de vin ou de tout autre liquide contenu dans une chopine, demi.

Madame Garnier boit, tous les dimanches, de ce vin qui sent l’homme qu’elle a aimé : les souliers du mort sont aussi sur une planche, comme deux chopines vides.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

Ainsi sa feinte impotence fonctionnelle à se relever, lors de la reconstitution de la découverte du corps : au cabaret, où il lui arrive de débrider sa fantaisie, quand il a quelques chopines, demoiselles, gloria et autres douceurs dans le nez, le bonhomme se complaît à faire étalage de sa souplesse et à la fois de sa résistance à l’alcool, en se plaçant en équilibre sur un pied, coude au genou levé, avec un verre plein à ras bord dans une main qui ne tremble pas.

Maurice-Charles Renard, L’Inconnu des îles, Librairie des Champs-Élysées, 1954, chapitre V

Pour l’heure ils se contentaient de vider consciencieusement les chopines que Rouges et Blancs leur offraient à tire-larigo.

Louis Pergaud, « Deux Électeurs sérieux », dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921

— Tiens! clama Bob. V’là Beau-Sourire ! Tu prends quéque chose ?
— Oui, du vin : une chopine.

Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927


citrique

Dérivé de citron, avec le suffixe -ique.

citrico

Qualifie un acide qu’on trouve dans le citron et dans certains autres fruits.

Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)

Ses saveurs de pamplemousse, de citron, d’orange et de noix rendent sa bouche éclatante et piquante, mais sa richesse de texture et ses notes de craie tempèrent son côté citrique.

’'Guide Parker des vins de France 7ème édition, page 845, Robert Parker, 2009


clairet

Du latin médiéval claratum, du latin clarus, « clair », avec suffixe -et. → voir clairette pour le substantif féminin

Il déboucha une bouteille de clairet et la poussa vers la jeune femme.

Jean Giono, Le hussard sur le toit, 1951, réédition Folio Plus, page 440


cornue

De cornu, en raison de la forme du récipient.

Récipient de bois servant à transporter la vendange. → voir comporte et gerle


constance

Vin muscat anciennement produit en Afrique du Sud.

Tout l'espace compris entre la baie Falso & celle de la Table est orné de maisons de plaisance & de belles habitations où l'on se borne à la culture des légumes, des fruits, & sur-tout du vin. Les plus estimés , & qui approchent le plus du Constance , sont ceux de Becker & de Hendrick. Les Marchands de vin du Cap savent les apprêter & les vendre pour du vrai Constance.

François Le Vaillant, Voyage de M. Le Vaillant dans l'intérieur de l'Afrique, par le cap de Bonne-Espérance, dans les années 1780, 81, 82, 83, 84 et 85 , tome 1, Paris, chez Leroy, 1790, p. 52

On croit généralement que ce dernier se recueille seulement dans deux fermes de ce nom ; on se trompe : le raisin qui le donne, la muscadelle, est dans toutes les vignes; dans plusieurs de celles du Drakenstein il produit même un vin égal , sinon supérieur, au Constance, dont le seul avantage est de se vendre six fois plus cher : tant le nom a de pouvoir en toutes choses !

John Barrow, Nouveau Voyage dans la partie méridionale de l'Afrique, traduit de l'anglais, tome 2, Paris : chez Dentu, 1806, page 61

Quant au constance rouge et blanc, il a tant de rapport avec les vins de Malvoisie et même avec ceux de la bonne ville de Cette, que je ne sais, en vérité, si on pourrait toujours le distinguer de ces derniers.

Melchior Yvan, De France en Chine, Paris : chez L. Hachette & Cie, 1855, p. 124

Il m'a indiqué souvent que sa promotion fut la dernière à « importer » du constance, les vignes ayant été détruites par le phylloxéra l'année suivante, soit vers 1874-75. C'était un vin de goût très muscat, sirupeux, très sucré, de couleur ambrée foncée, se présentant en bouteilles de forme et de contenance tout à fait comparables à nos petites bordelaises actuelles.

L'Intermédiaire des Chercheurs et Curieux , vol. 12, 1962, page 515

Mais, on le sait, Jules Mouquet est d'avis qu'il s'agit du Constance, sorte de muscat réputé et provenant de la colonie du Cap, où Baudelaire s'arrêta à son retour d'Orient. Il se peut...

Léon Bopp, Psychologie des Fleurs du mal, tome 3, Librairie Droz, 1964, p. 204


coulant

coulants (plural masculine)
coulante (singular feminine)
coulantes (plural feminine)

Qualifie un vin agréable à boire et qui passe aisément.

Leur caractère était celui d'un vin très coulant, bouqueté et agréable; puis ils sont devenus plus corpsés ^([sic]) et plus durs, et leur souplesse a disparu.

Bordeaux et la Gironde, Association française pour l’avancement des sciences, Éd. G. Gounouilhou, 1895


dégorger

(Siècle à préciser) Dérivé de gorger, avec le préfixe dé-.

dégorger (infinitive present)
avoir dégorgé (infinitive past)
en dégorgeant (gerund present)
en ayant dégorgé (gerund past)
dégorgeant (participle present)
dégorgé (participle past)
je dégorge (indicative present)
tu dégorges (indicative present)
il/elle/on dégorge (indicative present)
nous dégorgeons (indicative present)
vous dégorgez (indicative present)
ils/elles dégorgent (indicative present)
j’ai dégorgé (indicative past multiword-construction)
tu as dégorgé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a dégorgé (indicative past multiword-construction)
nous avons dégorgé (indicative past multiword-construction)
vous avez dégorgé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont dégorgé (indicative past multiword-construction)
je dégorgeais (indicative imperfect)
tu dégorgeais (indicative imperfect)
il/elle/on dégorgeait (indicative imperfect)
nous dégorgions (indicative imperfect)
vous dégorgiez (indicative imperfect)
ils/elles dégorgeaient (indicative imperfect)
j’avais dégorgé (indicative pluperfect)
tu avais dégorgé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait dégorgé (indicative pluperfect)
nous avions dégorgé (indicative pluperfect)
vous aviez dégorgé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient dégorgé (indicative pluperfect)
je dégorgeai (indicative past)
tu dégorgeas (indicative past)
il/elle/on dégorgea (indicative past)
nous dégorgeâmes (indicative past)
vous dégorgeâtes (indicative past)
ils/elles dégorgèrent (indicative past)
j’eus dégorgé (indicative past anterior)
tu eus dégorgé (indicative past anterior)
il/elle/on eut dégorgé (indicative past anterior)
nous eûmes dégorgé (indicative past anterior)
vous eûtes dégorgé (indicative past anterior)
ils/elles eurent dégorgé (indicative past anterior)
je dégorgerai (indicative future)
tu dégorgeras (indicative future)
il/elle/on dégorgera (indicative future)
nous dégorgerons (indicative future)
vous dégorgerez (indicative future)
ils/elles dégorgeront (indicative future)
j’aurai dégorgé (indicative future perfect)
tu auras dégorgé (indicative future perfect)
il/elle/on aura dégorgé (indicative future perfect)
nous aurons dégorgé (indicative future perfect)
vous aurez dégorgé (indicative future perfect)
ils/elles auront dégorgé (indicative future perfect)
que je dégorge (subjunctive present)
que tu dégorges (subjunctive present)
qu’il/elle/on dégorge (subjunctive present)
que nous dégorgions (subjunctive present)
que vous dégorgiez (subjunctive present)
qu’ils/elles dégorgent (subjunctive present)
que j’aie dégorgé (subjunctive past)
que tu aies dégorgé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait dégorgé (subjunctive past)
que nous ayons dégorgé (subjunctive past)
que vous ayez dégorgé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient dégorgé (subjunctive past)
que je dégorgeasse (subjunctive imperfect)
que tu dégorgeasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on dégorgeât (subjunctive imperfect)
que nous dégorgeassions (subjunctive imperfect)
que vous dégorgeassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles dégorgeassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse dégorgé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses dégorgé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût dégorgé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions dégorgé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez dégorgé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent dégorgé (subjunctive pluperfect)
je dégorgerais (conditional present)
tu dégorgerais (conditional present)
il/elle/on dégorgerait (conditional present)
nous dégorgerions (conditional present)
vous dégorgeriez (conditional present)
ils/elles dégorgeraient (conditional present)
j’aurais dégorgé (conditional past)
tu aurais dégorgé (conditional past)
il/elle/on aurait dégorgé (conditional past)
nous aurions dégorgé (conditional past)
vous auriez dégorgé (conditional past)
ils/elles auraient dégorgé (conditional past)
dégorge (imperative present)
dégorgeons (imperative present)
dégorgez (imperative present)
aie dégorgé (imperative past)
ayons dégorgé (imperative past)
ayez dégorgé (imperative past)

disgorge

(Spécialement) Faire rendre, aux sangsues, le sang qu’elles ont sucé.

disgorge

Débarrasser un passage de ce qui l’obstrue.

disgorge

(Art) Débarrasser des matières superflues ou étrangères.


élevage

Une des étapes de la transformation de certains vins, après la macération et la fermentation, et avant l’assemblage.

II participa à la mise au point des techniques d'élevage des vins dans les fûts de chêne neufs …

Jean-PaulLacroix, Bois de tonnellerie, Le Gerfaut, 2006, p. 112


fouloir

Foulanger ou fouler la cuve, renfoncer avec un foulangeoir ou fouloir, le chapeau de marc dans le liquide en fermentation.

Paul Martellière, « Foulanger », dans le Glossaire du Vendômois, Librairie de R. Houzé, 1893, page 134

Ce ne sont point des herses ou de rouleaux qu'on voit à la porte des demeures, mais des appareils à sulfater, des fouloirs, des foudres, des pompes, des alambics.

Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931


fillette

) Peut-être une altération de feuillette, mais selon le TLFi la chronologie ne convient pas ^([1]).

Petite bouteille d’une contenance de 25 ou 37.5 cl.

Les fillettes de rosé étaient placées au frais dans un creux d’eau à l’endroit où un mince ruisseau venait se perdre.

Robert Sabatier, Les Fillettes chantantes, 2012

«Baiser une fillette» es tune expression courante dans les sociétés de jeux de boule où les hommes, en l'absence des femmes, interdites de jeu, ne se privaient pas d'en consommer largement. Petit rappel nécessaire pour éviter toute mésinterprétation : l'expression est ancienne elle date du temps où «baiser» signifiait d'abord «prendre dans ses bras» et ensuite «toucher quelque chose avec ses lèvres».

Danièle Sallenave , Dictionnaire amoureux de la Loire, éd. Place des éditeurs, 2014


foulage

Dérivé de fouler, avec le suffixe -age ; folage au XIIIᵉ siècle.

pressing

(Art) Action de fouler ou résultat de cette action.

Maische

Piétinement, dans un fouloir, des raisins pour en extraire le jus.

Pour la préparation des vins rouges, éclatement des raisins pour intensifier la coloration du moût avant le pressurage.


graissage

Dérivé de graisser, avec le suffixe -age.

Graissage du vin : État du vin atteint de la maladie de la graisse due à la bactérie malolactique Pediococcus damnosus.


gourmet

(XIVᵉ siècle) La première attestation est le féminin groumete (« courtière en vins »), suivi du masculin groumet (« valet chargé de conduire les vins »), puis, par métathèse du r, gourmet. Au milieu du XVᵉ siècle, il prend le sens de « celui qui déguste du vin, qui sait l'apprécier, bon buveur » et au dix-huitième, il sort du domaine œnologique pour se généraliser à « personne qui sait apprécier la bonne chère ». Référence nécessaire Diminutif de l’ancien français grommes (« valet »), lui-même du vieil anglais grom (« jeune garçon » → voir groom). Le mot a subi dans son évolution sémantique l'influence de gourmand. Référence nécessaire

Celui qui, en dégustant le vin, sait en déterminer la provenance, la date et les diverses caractéristiques.

Il y avait à Bercy des gourmets, courtiers piqueurs de vin.


gourmette

(1330) au sens de courtière en vin, (1442) pour la chainette de cheval, (1895) pour le bijou. Dérivé de gourme, avec le suffixe -ette.

rompre sa gourmette

se dissiper après avoir vécu dans la retenue

Celle qui, en dégustant le vin, sait en déterminer la provenance, la date et les diverses caractéristiques .

Cette Taverniere est bonne gourmette.

Antoine Furetière, Dictionnaire universel contenant généralement tous les mots françois, tant vieux que modernes, et les termes de toutes les sciences et des arts, 1690 (posthume) → consulter le tome I (A-K) ou le tome II (L-Z)


ménisque

(XVIIᵉ siècle) Du grec ancien μηνίσκος, meniskos (« croissant de lune »), de μήνη (« lune »), apparenté à μήν mên (« mois »).

Caractéristique d’un vin (convexe) visualisée dans un verre, d’autant plus translucide que le vin est vieux.


mécher

mécher (infinitive present)
avoir méché (infinitive past)
en méchant (gerund present)
en ayant méché (gerund past)
méchant (participle present)
méché (participle past)
je mèche (indicative present)
tu mèches (indicative present)
il/elle/on mèche (indicative present)
nous méchons (indicative present)
vous méchez (indicative present)
ils/elles mèchent (indicative present)
j’ai méché (indicative past multiword-construction)
tu as méché (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a méché (indicative past multiword-construction)
nous avons méché (indicative past multiword-construction)
vous avez méché (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont méché (indicative past multiword-construction)
je méchais (indicative imperfect)
tu méchais (indicative imperfect)
il/elle/on méchait (indicative imperfect)
nous méchions (indicative imperfect)
vous méchiez (indicative imperfect)
ils/elles méchaient (indicative imperfect)
j’avais méché (indicative pluperfect)
tu avais méché (indicative pluperfect)
il/elle/on avait méché (indicative pluperfect)
nous avions méché (indicative pluperfect)
vous aviez méché (indicative pluperfect)
ils/elles avaient méché (indicative pluperfect)
je méchai (indicative past)
tu méchas (indicative past)
il/elle/on mécha (indicative past)
nous méchâmes (indicative past)
vous méchâtes (indicative past)
ils/elles méchèrent (indicative past)
j’eus méché (indicative past anterior)
tu eus méché (indicative past anterior)
il/elle/on eut méché (indicative past anterior)
nous eûmes méché (indicative past anterior)
vous eûtes méché (indicative past anterior)
ils/elles eurent méché (indicative past anterior)
je mècherai (indicative future)
tu mècheras (indicative future)
il/elle/on mèchera (indicative future)
nous mècherons (indicative future)
vous mècherez (indicative future)
ils/elles mècheront (indicative future)
j’aurai méché (indicative future perfect)
tu auras méché (indicative future perfect)
il/elle/on aura méché (indicative future perfect)
nous aurons méché (indicative future perfect)
vous aurez méché (indicative future perfect)
ils/elles auront méché (indicative future perfect)
que je mèche (subjunctive present)
que tu mèches (subjunctive present)
qu’il/elle/on mèche (subjunctive present)
que nous méchions (subjunctive present)
que vous méchiez (subjunctive present)
qu’ils/elles mèchent (subjunctive present)
que j’aie méché (subjunctive past)
que tu aies méché (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait méché (subjunctive past)
que nous ayons méché (subjunctive past)
que vous ayez méché (subjunctive past)
qu’ils/elles aient méché (subjunctive past)
que je méchasse (subjunctive imperfect)
que tu méchasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on méchât (subjunctive imperfect)
que nous méchassions (subjunctive imperfect)
que vous méchassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles méchassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse méché (subjunctive pluperfect)
que tu eusses méché (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût méché (subjunctive pluperfect)
que nous eussions méché (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez méché (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent méché (subjunctive pluperfect)
je mècherais (conditional present)
tu mècherais (conditional present)
il/elle/on mècherait (conditional present)
nous mècherions (conditional present)
vous mècheriez (conditional present)
ils/elles mècheraient (conditional present)
j’aurais méché (conditional past)
tu aurais méché (conditional past)
il/elle/on aurait méché (conditional past)
nous aurions méché (conditional past)
vous auriez méché (conditional past)
ils/elles auraient méché (conditional past)
mèche (imperative present)
méchons (imperative present)
méchez (imperative present)
aie méché (imperative past)
ayons méché (imperative past)
ayez méché (imperative past)
je mécherai (future)
tu mécheras (future)
il/elle/on méchera (future)
nous mécherons (future)
vous mécherez (future)
ils/elles mécheront (future)
je mécherais
tu mécherais
il/elle/on mécherait
nous mécherions
vous mécheriez
ils/elles mécheraient

Faire entrer dans un tonneau la vapeur du soufre brûlant, au moyen d’une mèche.

Si donc, dans ces conditions, on veut mécher le tonneau, celui-ci ne contenant plus assez d’oxygène dans l'air qu'il renferme, ne pourra entretenir la combustion du soufre, et la mèche s’éteindra dès qu'elle sera introduite.

Claude Ladrey, L'art de faire le vin, 1863, page 217

Des fois, j'étais des semaines entières dans les caves pour mécher et soutirer. J'ai eu quelquefois le fond de la gorge, c'était tout dépouillé, c'était tout rouge par le sulfureux.

Groupe de recherche ethnologique de l'Anjou, sous la direction de Janine Brouard, Les vignerons en Anjou, L'Harmattan, 1990, page 120


millésime

تأريخ

chiffres qui marquent l’année sur les médailles, les monnaies

Année de récolte des raisins ayant servi à produire un vin.

Selon la législation européenne, l'indication du millésime sur les étiquettes est autorisée seulement pour les VQPRD et les vins de table avec indication géographique.


moût

Jus de raisin qui n’a pas encore fermenté.

À combien de degrés titre le moût ?

Il gardait en mémoire ces imposants pressoirs en bois dans leur cuvage, la macération du moût, son odeur âcre et vinaigrée, la cave humide à laquelle on accédait par un large escalier en pierre.

Philippe Morvan, Ours, Calmann-Lévy, p.5, 2018


muscadet

— Allons, les gars ! au muscadet !
Derrière lui, les femmes vinrent, chargées elles aussi. Daru disait :
— Goùtez-ça ; c’est pas du vin de marchand… c’est mon beau-frère de Vendée qui me le fournit… Seulement, méfiez-vous : il est traître.
Les hommes, abrutis de chaleur, avalaient comme de la piquette ce petit vin si gai.

Les deux hommes consultèrent la carte : il commandèrent chacun une douzaine d’escargots qu’ils arrosèrent de muscadet.

Francis Carco, L’Homme de minuit, Éditions Albin Michel, Paris, 1938


muscat

(1372) De l’occitan muscat → voir musc et muscade.

Tant en France qu'à l'étranger le mot muscat est utilisé pour désigner des centaines d'espèces de cépage, soit en tant que nom d'espèce officiel, soit en tant que synonyme vernaculaire. Il est assez difficile de s'y retrouver. Le point commun étant que le raisin produit par ces vignes possède une saveur particulière due à la présence de géraniol de linalol et de nérol.

Muscat de Frontignan.

On va manger des beurrées, boire du vin muscat, chasser à la pipée tout le jour et se rouler dans le foin qui sent bon !

Alphonse Daudet, Le petit Chose, 1868, réédition Le Livre de Poche, page 69


œnomètre

(Milieu du XIXᵉ siècle) Dérivé du préfixe œno-, avec le suffixe -mètre

Instrument pour mesurer le degré d’alcool du vin.


ouillage

(XIVᵉ siècle) De l’ancien français œillage (« remplissage jusqu’à l’œil [de la bonde] »).

Remise à niveau par ajout de vin dans une barrique de vinification pour éviter l’oxydation de la surface.

Aussi est-il nécessaire de ne tolérer aucune négligence à l’égard de la pratique de l’ouillage, car un vin piqué au delà d’une certaine limite n’est utilisable que pour la vinaigrerie.

Pierre Viala, Revue de viticulture, volume 53, page 392


ouiller

De l'ancien français ouillier, dérivé de œil.

ouiller (infinitive present)
avoir ouillé (infinitive past)
en ouillant (gerund present)
en ayant ouillé (gerund past)
ouillant (participle present)
ouillé (participle past)
j’ouille (indicative present)
tu ouilles (indicative present)
il/elle/on ouille (indicative present)
nous ouillons (indicative present)
vous ouillez (indicative present)
ils/elles ouillent (indicative present)
j’ai ouillé (indicative past multiword-construction)
tu as ouillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a ouillé (indicative past multiword-construction)
nous avons ouillé (indicative past multiword-construction)
vous avez ouillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont ouillé (indicative past multiword-construction)
j’ouillais (indicative imperfect)
tu ouillais (indicative imperfect)
il/elle/on ouillait (indicative imperfect)
nous ouillions (indicative imperfect)
vous ouilliez (indicative imperfect)
ils/elles ouillaient (indicative imperfect)
j’avais ouillé (indicative pluperfect)
tu avais ouillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait ouillé (indicative pluperfect)
nous avions ouillé (indicative pluperfect)
vous aviez ouillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient ouillé (indicative pluperfect)
j’ouillai (indicative past)
tu ouillas (indicative past)
il/elle/on ouilla (indicative past)
nous ouillâmes (indicative past)
vous ouillâtes (indicative past)
ils/elles ouillèrent (indicative past)
j’eus ouillé (indicative past anterior)
tu eus ouillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut ouillé (indicative past anterior)
nous eûmes ouillé (indicative past anterior)
vous eûtes ouillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent ouillé (indicative past anterior)
j’ouillerai (indicative future)
tu ouilleras (indicative future)
il/elle/on ouillera (indicative future)
nous ouillerons (indicative future)
vous ouillerez (indicative future)
ils/elles ouilleront (indicative future)
j’aurai ouillé (indicative future perfect)
tu auras ouillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura ouillé (indicative future perfect)
nous aurons ouillé (indicative future perfect)
vous aurez ouillé (indicative future perfect)
ils/elles auront ouillé (indicative future perfect)
que j’ouille (subjunctive present)
que tu ouilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on ouille (subjunctive present)
que nous ouillions (subjunctive present)
que vous ouilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles ouillent (subjunctive present)
que j’aie ouillé (subjunctive past)
que tu aies ouillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait ouillé (subjunctive past)
que nous ayons ouillé (subjunctive past)
que vous ayez ouillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient ouillé (subjunctive past)
que j’ouillasse (subjunctive imperfect)
que tu ouillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on ouillât (subjunctive imperfect)
que nous ouillassions (subjunctive imperfect)
que vous ouillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles ouillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse ouillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses ouillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût ouillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions ouillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez ouillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent ouillé (subjunctive pluperfect)
j’ouillerais (conditional present)
tu ouillerais (conditional present)
il/elle/on ouillerait (conditional present)
nous ouillerions (conditional present)
vous ouilleriez (conditional present)
ils/elles ouilleraient (conditional present)
j’aurais ouillé (conditional past)
tu aurais ouillé (conditional past)
il/elle/on aurait ouillé (conditional past)
nous aurions ouillé (conditional past)
vous auriez ouillé (conditional past)
ils/elles auraient ouillé (conditional past)
ouille (imperative present)
ouillons (imperative present)
ouillez (imperative present)
aie ouillé (imperative past)
ayons ouillé (imperative past)
ayez ouillé (imperative past)

Remplacer, par du vin de même provenance, celui qui a diminué dans un tonneau par suite de l’évaporation, de manière qu’il n’y reste pas de vide.

On surveille cet affaissement avec soin pour verser du nouveau vin et tenir le tonneau toujours plein ; c’est cette opération qu’on appelle ouiller.

Jean-Antoine Chaptal, L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins, page 129, Delalain Fils, Paris, 1801

Ouiller, c’est remplir le tonneau à mesure que le niveau baisse, en raison de l’évaporation «et de la part des anges», d’où le chérubin.

Libération, Stage de voile dans le vin jaune 24 octobre 2022


plâtrage

Dérivé de plâtrer, avec le suffixe -age.

Action d'ajouter du plâtre, au vin ; sulfatage.

La conclusion du mémoire de M. Lancereaux est « qu'il y a lieu de diminuer, sinon de prohiber le plâtrage ou sulfatage des vins et de toute autre boisson, en tout cas de chercher un moyen nouveau de conservation ».

Dr E. Vallin, La Cirrhose des buveurs et le plâtrage des vins, dans la Revue d’hygiène et de médecine préventive, Paris : Masson & Cⁱᵉ, 1837, volume 19, page 895


piqué

(Date à préciser) Participe du verbe piquer.

piqués (plural masculine)
piquée (singular feminine)
piquées (plural feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enutrof à sec-piqué.wav

Ce vin est piqué.


pipe

Déverbal de piper (« jouer de la flûte »).

Grande futaille pour mettre du vin des liquides, des marchandises tels par exemple des harengs. La contenance en était généralement de 800 litres.

Il leur suffisait de tremper le bout des doigts dans une pipe de cidre ou une cuvée de vin pour changer cidre et vin en bouse liquide ; […].


primat

) (XIIᵉ siècle) Du latin primas, « qui est au premier rang ; notable », puis « doyen des évêques, primat », lui-même dérivé de primus, « le plus avancé, premier ».

Grosse bouteille de vin de 27 L, soit 36 bouteilles.


remueuse

(Date à préciser) Dérivé de remuer, avec le suffixe -euse.

Ouvrière chargée du remuage des bouteilles de champagne .

Appareil automatique qui assure le remuage des bouteilles de champagne.


retaille

(Date à préciser) De taille, action de tailler par ajout du préfixe re-.

Les marcs ou aines, sont souvent retaillés, humectés d’un peu d’eau et repressés ; ils donnent ainsi un cidre léger, dit retaille.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 138


rondeur

Mot dérivé de rond, avec le suffixe -eur.

Caractéristique d’un vin qui correspond à sa consistance, c’est-à-dire l’impression qu’il donne d’avoir dans la bouche un corps charnu.

Le cépage Merlot donne de la rondeur à ce vin.


rubis

Couleur de la robe d’un vin rouge, indiquant une meilleure maturité que la couleur « pourpre » ; mais une maturité moindre qu’une robe de couleur « vermillon ».

La robe rubis de ce vin indique qu’il est un EEE.


sommelier

De l’ancien français somelier (« conducteur de bêtes de somme »), (1316) il a le sens de « officier chargé de la garde et des transports de bagages dans les voyages de la cour » : des sommeliers, barilliers, portebouts, aideurs et autres appartenans à l'Eschançonnerie ; (1322) sommelier des nappes de la reyne ; (1671) sens moderne de « personne qui a soin de la dépense du vin, dans une maison ».

sommeliers (plural)
sommelière (feminine)

Celui qui, dans un restaurant, a la charge de la cave.

Le défaut majeur de beaucoup de sommeliers, c’est de vouloir conclure avant d’analyser.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 10 février 2023, page 12

Savez-vous, jeune homme, qu’il fut un temps où caviste, sommelier et échanson correspondaient à trois professions bien distinctes, alors qu’aujourd’hui, les traditions se perdent, conserver, préparer et servir le vin, c’est tout un…

Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 169


sommelier

Sommelier, celui ou celle qui, dans un restaurant, a la charge de la cave.


sommelier

sommelieren (definite singular)
sommelierer (indefinite plural)
sommeliererna (definite plural)


soufrage

Action de faire brûler une mèche de soufre dans un tonneau pour le désinfecter.

Toutes les opérations qu’on exécute pour clarifier les vins sont fondées sur ce principe : le mucilage, le tartre et l’extractif qui étaient en dissolution dans le moût, ne sont plus qu’en suspension dans le vin bien fermenté, et se déposent peu-à-peu ; le soufrage facilite la formation du dépôt, et le soutirage sépare ces matières de la liqueur.

Jean-Antoine Chaptal, Chimie appliquée à l’agriculture, Madame Huzard, 1823, page 221


soufrer

soufrer (infinitive present)
avoir soufré (infinitive past)
en soufrant (gerund present)
en ayant soufré (gerund past)
soufrant (participle present)
soufré (participle past)
je soufre (indicative present)
tu soufres (indicative present)
il/elle/on soufre (indicative present)
nous soufrons (indicative present)
vous soufrez (indicative present)
ils/elles soufrent (indicative present)
j’ai soufré (indicative past multiword-construction)
tu as soufré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a soufré (indicative past multiword-construction)
nous avons soufré (indicative past multiword-construction)
vous avez soufré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont soufré (indicative past multiword-construction)
je soufrais (indicative imperfect)
tu soufrais (indicative imperfect)
il/elle/on soufrait (indicative imperfect)
nous soufrions (indicative imperfect)
vous soufriez (indicative imperfect)
ils/elles soufraient (indicative imperfect)
j’avais soufré (indicative pluperfect)
tu avais soufré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait soufré (indicative pluperfect)
nous avions soufré (indicative pluperfect)
vous aviez soufré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient soufré (indicative pluperfect)
je soufrai (indicative past)
tu soufras (indicative past)
il/elle/on soufra (indicative past)
nous soufrâmes (indicative past)
vous soufrâtes (indicative past)
ils/elles soufrèrent (indicative past)
j’eus soufré (indicative past anterior)
tu eus soufré (indicative past anterior)
il/elle/on eut soufré (indicative past anterior)
nous eûmes soufré (indicative past anterior)
vous eûtes soufré (indicative past anterior)
ils/elles eurent soufré (indicative past anterior)
je soufrerai (indicative future)
tu soufreras (indicative future)
il/elle/on soufrera (indicative future)
nous soufrerons (indicative future)
vous soufrerez (indicative future)
ils/elles soufreront (indicative future)
j’aurai soufré (indicative future perfect)
tu auras soufré (indicative future perfect)
il/elle/on aura soufré (indicative future perfect)
nous aurons soufré (indicative future perfect)
vous aurez soufré (indicative future perfect)
ils/elles auront soufré (indicative future perfect)
que je soufre (subjunctive present)
que tu soufres (subjunctive present)
qu’il/elle/on soufre (subjunctive present)
que nous soufrions (subjunctive present)
que vous soufriez (subjunctive present)
qu’ils/elles soufrent (subjunctive present)
que j’aie soufré (subjunctive past)
que tu aies soufré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait soufré (subjunctive past)
que nous ayons soufré (subjunctive past)
que vous ayez soufré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient soufré (subjunctive past)
que je soufrasse (subjunctive imperfect)
que tu soufrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on soufrât (subjunctive imperfect)
que nous soufrassions (subjunctive imperfect)
que vous soufrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles soufrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse soufré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses soufré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût soufré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions soufré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez soufré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent soufré (subjunctive pluperfect)
je soufrerais (conditional present)
tu soufrerais (conditional present)
il/elle/on soufrerait (conditional present)
nous soufrerions (conditional present)
vous soufreriez (conditional present)
ils/elles soufreraient (conditional present)
j’aurais soufré (conditional past)
tu aurais soufré (conditional past)
il/elle/on aurait soufré (conditional past)
nous aurions soufré (conditional past)
vous auriez soufré (conditional past)
ils/elles auraient soufré (conditional past)
soufre (imperative present)
soufrons (imperative present)
soufrez (imperative present)
aie soufré (imperative past)
ayons soufré (imperative past)
ayez soufré (imperative past)

Faire brûler une mèche de soufre dans un tonneau pour le désinfecter.


soyeux

soyeuse (singular feminine)
soyeuses (plural feminine)

Qualifie un vin délicat, dont la douceur évoque la soie.

Le sommelier lui a fait goûter le vin. Oncle Alex gardait une grande gorgée dans sa bouche, il gonflait les joues et on aurait cru qu’il se gargarisait. Enfin il a dit :
— Bien… Bien… Mais pas assez soyeux.
— Pardon ? a dit le sommelier, les sourcils froncés.
— Pas assez soyeux, a répété l’oncle Alex avec beaucoup moins d’assurance.
Et d’un ton brusque :
— Mais ça ira… ça ira comme ça.

Patrick Modiano, Livret de famille, Gallimard, collection Folio, 1977, page 155


souverain

(Siècle à préciser) De l’ancien français soverain, issu, comme l’italien sovrano du bas latin *supera dérivé de super ou *supra.


sulfatage

Mot dérivé de sulfater, avec le suffixe -age

Action d'ajouter du sulfate de calcium, ou plâtre, au vin ; plâtrage.

Dr E. Vallin, La Cirrhose des buveurs et le plâtrage des vins, dans la Revue d’hygiène et de médecine préventive, Paris : Masson & Cⁱᵉ, 1837, vol.19, p.895


tâte-vin

Sorte de pipette en fer-blanc, ou en verre, etc., dont on se sert pour tirer le vin par la bonde, lorsqu’on veut le goûter.

Petite coupe métallique destinée à goûter le vin, et à mettre en valeur sa couleur.


tannique

J'opinai du chef tout en remplissant le verre de Dean de ce vin de la Napa Valley si peu tannique qu'il me faisait penser à ces morgons qu'on boit sans vergogne dans le Beaujolais.

Jean-Pierre Alaux, Une dernière nuit avec Jimmy, Calmann-Lévy, 2010, p. 123


tartrique

La plupart du temps, la publicité qu'on lit aux carrefours, dans les bourgs, concerne des calcimètres, des acidimètres, des vinoscopes, des glucomètres, des pèse-moûts, des vinomètres, des mustimètres, des ébullioscopes, […], des guanos, des superphosphates, des acides tartriques, des tannins, des adhésols, des tétracuprites, des pyralumnols.

Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931


vinage

Ces vins ne peuvent pas se transporter sans vinage.


vieillir

Dérivé de vieil, vieille, avec la désinence verbale -ir.

vieillir (infinitive present)
avoir vieilli (infinitive past)
en vieillissant (gerund present)
en ayant vieilli (gerund past)
vieillissant (participle present)
vieilli (participle past)
je vieillis (indicative present)
tu vieillis (indicative present)
il/elle/on vieillit (indicative present)
nous vieillissons (indicative present)
vous vieillissez (indicative present)
ils/elles vieillissent (indicative present)
j’ai vieilli (indicative past multiword-construction)
tu as vieilli (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a vieilli (indicative past multiword-construction)
nous avons vieilli (indicative past multiword-construction)
vous avez vieilli (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont vieilli (indicative past multiword-construction)
je vieillissais (indicative imperfect)
tu vieillissais (indicative imperfect)
il/elle/on vieillissait (indicative imperfect)
nous vieillissions (indicative imperfect)
vous vieillissiez (indicative imperfect)
ils/elles vieillissaient (indicative imperfect)
j’avais vieilli (indicative pluperfect)
tu avais vieilli (indicative pluperfect)
il/elle/on avait vieilli (indicative pluperfect)
nous avions vieilli (indicative pluperfect)
vous aviez vieilli (indicative pluperfect)
ils/elles avaient vieilli (indicative pluperfect)
je vieillis (indicative past)
tu vieillis (indicative past)
il/elle/on vieillit (indicative past)
nous vieillîmes (indicative past)
vous vieillîtes (indicative past)
ils/elles vieillirent (indicative past)
j’eus vieilli (indicative past anterior)
tu eus vieilli (indicative past anterior)
il/elle/on eut vieilli (indicative past anterior)
nous eûmes vieilli (indicative past anterior)
vous eûtes vieilli (indicative past anterior)
ils/elles eurent vieilli (indicative past anterior)
je vieillirai (indicative future)
tu vieilliras (indicative future)
il/elle/on vieillira (indicative future)
nous vieillirons (indicative future)
vous vieillirez (indicative future)
ils/elles vieilliront (indicative future)
j’aurai vieilli (indicative future perfect)
tu auras vieilli (indicative future perfect)
il/elle/on aura vieilli (indicative future perfect)
nous aurons vieilli (indicative future perfect)
vous aurez vieilli (indicative future perfect)
ils/elles auront vieilli (indicative future perfect)
que je vieillisse (subjunctive present)
que tu vieillisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on vieillisse (subjunctive present)
que nous vieillissions (subjunctive present)
que vous vieillissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles vieillissent (subjunctive present)
que j’aie vieilli (subjunctive past)
que tu aies vieilli (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait vieilli (subjunctive past)
que nous ayons vieilli (subjunctive past)
que vous ayez vieilli (subjunctive past)
qu’ils/elles aient vieilli (subjunctive past)
que je vieillisse (subjunctive imperfect)
que tu vieillisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on vieillît (subjunctive imperfect)
que nous vieillissions (subjunctive imperfect)
que vous vieillissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles vieillissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse vieilli (subjunctive pluperfect)
que tu eusses vieilli (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût vieilli (subjunctive pluperfect)
que nous eussions vieilli (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez vieilli (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent vieilli (subjunctive pluperfect)
je vieillirais (conditional present)
tu vieillirais (conditional present)
il/elle/on vieillirait (conditional present)
nous vieillirions (conditional present)
vous vieilliriez (conditional present)
ils/elles vieilliraient (conditional present)
j’aurais vieilli (conditional past)
tu aurais vieilli (conditional past)
il/elle/on aurait vieilli (conditional past)
nous aurions vieilli (conditional past)
vous auriez vieilli (conditional past)
ils/elles auraient vieilli (conditional past)
vieillis (imperative present)
vieillissons (imperative present)
vieillissez (imperative present)
aie vieilli (imperative past)
ayons vieilli (imperative past)
ayez vieilli (imperative past)

il y a deux choses qui gagnent à vieillir : le bon vin et les amis

Murir, perdre de la verdeur et acquérir certaines qualités, en parlant du vin.

Ce vin a besoin de vieillir.


muter

Du latin mutus (« muet »), car le vin ne "s’exprime" plus.

muter (infinitive present)
avoir muté (infinitive past)
en mutant (gerund present)
en ayant muté (gerund past)
mutant (participle present)
muté (participle past)
je mute (indicative present)
tu mutes (indicative present)
il/elle/on mute (indicative present)
nous mutons (indicative present)
vous mutez (indicative present)
ils/elles mutent (indicative present)
j’ai muté (indicative past multiword-construction)
tu as muté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a muté (indicative past multiword-construction)
nous avons muté (indicative past multiword-construction)
vous avez muté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont muté (indicative past multiword-construction)
je mutais (indicative imperfect)
tu mutais (indicative imperfect)
il/elle/on mutait (indicative imperfect)
nous mutions (indicative imperfect)
vous mutiez (indicative imperfect)
ils/elles mutaient (indicative imperfect)
j’avais muté (indicative pluperfect)
tu avais muté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait muté (indicative pluperfect)
nous avions muté (indicative pluperfect)
vous aviez muté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient muté (indicative pluperfect)
je mutai (indicative past)
tu mutas (indicative past)
il/elle/on muta (indicative past)
nous mutâmes (indicative past)
vous mutâtes (indicative past)
ils/elles mutèrent (indicative past)
j’eus muté (indicative past anterior)
tu eus muté (indicative past anterior)
il/elle/on eut muté (indicative past anterior)
nous eûmes muté (indicative past anterior)
vous eûtes muté (indicative past anterior)
ils/elles eurent muté (indicative past anterior)
je muterai (indicative future)
tu muteras (indicative future)
il/elle/on mutera (indicative future)
nous muterons (indicative future)
vous muterez (indicative future)
ils/elles muteront (indicative future)
j’aurai muté (indicative future perfect)
tu auras muté (indicative future perfect)
il/elle/on aura muté (indicative future perfect)
nous aurons muté (indicative future perfect)
vous aurez muté (indicative future perfect)
ils/elles auront muté (indicative future perfect)
que je mute (subjunctive present)
que tu mutes (subjunctive present)
qu’il/elle/on mute (subjunctive present)
que nous mutions (subjunctive present)
que vous mutiez (subjunctive present)
qu’ils/elles mutent (subjunctive present)
que j’aie muté (subjunctive past)
que tu aies muté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait muté (subjunctive past)
que nous ayons muté (subjunctive past)
que vous ayez muté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient muté (subjunctive past)
que je mutasse (subjunctive imperfect)
que tu mutasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on mutât (subjunctive imperfect)
que nous mutassions (subjunctive imperfect)
que vous mutassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles mutassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse muté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses muté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût muté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions muté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez muté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent muté (subjunctive pluperfect)
je muterais (conditional present)
tu muterais (conditional present)
il/elle/on muterait (conditional present)
nous muterions (conditional present)
vous muteriez (conditional present)
ils/elles muteraient (conditional present)
j’aurais muté (conditional past)
tu aurais muté (conditional past)
il/elle/on aurait muté (conditional past)
nous aurions muté (conditional past)
vous auriez muté (conditional past)
ils/elles auraient muté (conditional past)
mute (imperative present)
mutons (imperative present)
mutez (imperative present)
aie muté (imperative past)
ayons muté (imperative past)
ayez muté (imperative past)

Ajouter à un moût un agent qui stoppe la fermentation alcoolique.


ardo

Orthographe préférée en basque unifié pour ce terme. Avec les nombreux dialectes, il existe plusieurs synonymes en basque ou variantes pour un même terme, cependant une orthographe a été préférée par l'Académie de la langue basque (Orotariko Euskal Hiztegia, et sa version électronique Hiztegi batua), relayée par des dictionnaires basques (Orotariko Euskal Hiztegia, Elhuyar Hiztegia, Harluxet Hiztegi Entziklopedikoa) ou bilingues (Hiztegi 3000, Dictionnaire Elhuyar, ...etc.).


moult

La prononciation \mult\ est influencée par l’écriture du mot. La prononciation traditionnelle, \mu\, est plus rare ou restreinte à quelques régions.

Variante orthographique de moût. Jus de raisin ou autre liquide sucré, destiné à la fermentation alcoolique.

Par cette raison le moult dont on se sert dans l’usage ordinaire est toujours blanc.

Traduction dePeter Shaw, Leçons de chymie, propres à perfectionner la physique, le commerce et les arts, chez Jean-Thomas Herissant, 1759

Mes observations me portent à croire que le moult de bière, lorsque sa fermentation est ralentie, éprouve peu à peu une fermentation visqueuse.

M. Calvert, Journal de médecine, de chirurgie, et de pharmacologie, volume 4, 1846

Attendu que l’administration objecte aussi, mais encore en vain, que le travail à la chaudière, exécuté à l’aide de balais et de râbles, a été fait par trois hommes, tandis qu’un enfant devait suffire pour des moults non surchargés de matières farineuses […]

Pasicrisie belge: Recueil général de la jurisprudence des cours et tribunaux et du conseil d'état de Belgique, Partie 2, 1868


médoc

Bordeaux renommé pour sa couleur rubis, son bouquet, sa finesse et son moelleux, provenant du Bas et Haut-Médoc, classé en grands crus (Château-Lafitte, Château-Latour, Château-Margaux), crus bourgeois et crus artisans.

Une bouteille de médoc.

Trois paires d’amis se seront régalés du gigot à l’eau et du rognon de Pontoise, arrosés d’orléans et de médoc bien limpides.

Brillat-Savarin, Physiologie du goût, 1825, p. 176

On sait que les idées d’un homme à jeun sont plus claires et plus nettes que celles de l’homme qui a dîné d’un perdreau truffé et d’un vieux flacon de médoc.

Ponson du Terrail, Rocambole, tome 3, 1859, page 26

Il y avait Bibulus O’Bumper. Il dit son mot sur le latour et le markbrünnen, sur le champagne mousseux et le chambertin, sur le richebourg et le saint-georges, sur le haut-brion, le léoville et le médoc, sur le barsac et le preignac, sur le grave, sur le sauterne, sur le laffite et sur le saint-péray. Il hocha la tête à l’endroit du clos-vougeot, et se vanta de distinguer, les yeux fermés, le xérès de l’amontillado.

«Lionnerie », Edgar Allan Poe, Nouvelles Histoires extraordinaires, 1835, traduction de Charles Baudelaire, 1857


persen

het persen


fleur de vin

(Date à préciser) Locution composée de fleur, de et vin.

Variante de fleur du vin : petites moisissures qui paraissent sur le vin au contact de l’air, dans les tonneaux ou dans les bouteilles.

Examinée au microscope, cette fleur de vin se montre sous la forme de cellules ressemblant un peu à celles du ferment alcoolique, mais plus elliptiques, plus allongées et plus aplaties (Pl. III, fig. 3).

Armand Gautier, et analyse des vins, Paris, Masson, 1891, 4ᵉ édition


faire la roue

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-faire la roue.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-faire la roue.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-faire la roue.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Thiago M. (BiblioCanet66)-faire la roue.wav

Faire un cercle d’écume, en parlant du vin.

On laisse couler le vin dans un verre, où l’on examine s’il fait un cercle d’écume, s’il fait la roue.

Jean-Antoine Chaptal, L’art de faire, gouverner et perfectionner les vins, p. 118, Delalain Fils, Paris, 1801


vinomètre

Dérivé du préfixe vino-, avec le suffixe -mètre, qui sert à former des noms d’instruments de mesure.

Accessoire servant à mesurer le degré d’alcool d’un vin.

La plupart du temps, la publicité qu'on lit aux carrefours, dans les bourgs, concerne des calcimètres, des acidimètres, des vinoscopes, des glucomètres, des pèse-moûts, des vinomètres, des mustimètres, des ébullioscopes, […], des guanos, des superphosphates, des acides tartriques, des tannins, des adhésols, des tétracuprites, des pyralumnols....


boisé

boisés (plural masculine)
boisée (singular feminine)
boisées (plural feminine)

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(populaire)

Qualifie des fragrances ou arômes dont les notes évoquent le bois ; généralement le chêne, parfois le cèdre.

Une note boisée est caractéristique des vins rouges élevés en fûts de chêne.


bernache

Note : D’une croyance populaire selon laquelle la bernache éclorait d’une bernacle (crustacé marin) s’attachant aux rochers.

Vin non totalement fermenté vendu à l’époque des vendanges, également appelé selon les régions bourru , vin doux ou vin nouveau.