hock

(Nom 1) Du moyen anglais, apparenté à hak (« talon ») en néerlandais, Hachse (id.) en allemand ; également apparenté à heel (« talon »), hough (« creux du genou »).

(Nom 2) (1620) Apocope de Hockamore, corruption de l’allemand Hochheimer (« [vin] de Hochheim am Main »), ville sur le Rhin où ce vin était produit ; par extension de sens « vin blanc d’Allemagne ».

(Nom 3, verbe) (1859) Du néerlandais hok (« cachot, prison »)


anthogène

Du grec ancien, composé de ἄνθος, ánthos (« fleur ») et de γένος, génos (« naissance »).

Substance qui favorise l’apparition du bouquet du vin.

Ces composés offerts à des levures appropriées donneraient un anthogène générateur du bouquet.

Revue des agriculteurs de France: organe de la Société des agriculteurs de France, volume 61, 1929


protropum

protropa (plural nominative)
protropa (plural vocative)
protropa (plural accusative)
protropī (singular genitive)
protropōrum (plural genitive)
protropō (singular dative)
protropīs (plural dative)
protropō (singular ablative)
protropīs (plural ablative)

Vin de mère goutte (vin qui coule de la cuve ou du pressoir sans que l’on ait pressuré le raisin).

Sed animadvertimus insulam Lesbon vinum protropum.

Nous savons cependant que dans l’île de Lesbos se fait du vin de mère-goutte.

in Aegypto hoc nascitur tribus generibus uvarum ibi nobilissimis, Thasia, aethalo, peuce. post haec auctoritas Hippodamantio, Mystico, cantharitae, protropo Cnidio, Catacecaumenitae, Petritae, Myconio. nam Mesogiten capitis dolores facere compertum est, nec Ephesium salubre esse, quoniam mari et defruto condiatur.
 — (traduction)

ce vin, qui vient en Égypte, y est célèbre ; il est fourni par trois espèces de raisin, le thasien, l’aethale et le peucé. Puis on estime l’hippodamantien, le mystique, le cantharite, la mère-goutte du vin gnidien, le catacecauménite (en Méonie), le pétrite, le myconien : quant au mésogite (mont Tmolus), il est reconnu qu’il cause des douleurs de tête ; l’éphésien n’est pas non plus bienfaisant, parce qu’on y mêle de l’eau de mer et du vin cuit.


Caecubum

Caecuba (plural nominative)
Caecuba (plural vocative)
Caecuba (plural accusative)
Caecubī (singular genitive)
Caecubōrum (plural genitive)
Caecubō (singular dative)
Caecubīs (plural dative)
Caecubō (singular ablative)
Caecubīs (plural ablative)

Caecubum et prelo domitam Caleno
tu bibes uvam: mea nec Falernae
temperant vites neque Formiani
pocula colles.

Tu sables chez toi le cécube honnête,
Le calène exquis : moi, jamais je n’eus
Falerne et ses plants, Formie et son jus.
Pour couper ma piquette. — (traduction)

Sed animadvertimus insulam Lesbon vinum protropum, Maeoniam Catacecaumeniten, Lydiam Tmoliten, Siciliam Mamertinum, Campaniam Falernum, in Terracinam et Fundis Caecubum reliquisque locis pluribus innumerabili multitudine genera vini virtutesque procreari. Quae non aliter possunt fieri, nisi, cum terrenus umor suis proprietatibus saporis in radicibus sit infusus, enutrit materiam per quam egrediens ad cacumen profundat proprium loci et generis sui fructus saporem.

Nous savons cependant que dans l’île de Lesbos se fait le vin appelé protyrum (vin de mère-goutte); en Méonie, le κατακεκαυμενίτην (vin brûlé), en Lydie, le tmolitès (mélange de vin du mont Tmolus) ; le mamertin, en Sicile ; le falerne, en Campanie ; à Terracine et à Fundi, le cécube ; et dans un grand nombre d’endroits divers, de nombreuses espèces de vin de qualités différentes ; et il ne peut en être ainsi que parce que les sucs de la terre communiquant leurs propriétés aux racines, en saturent le bois qui les fait monter jusqu’au sommet des branches où les fruits reçoivent le goût particulier à la nature du terroir. — (traduction)


Falernus

Falernum (singular nominative)
Falerna (plural nominative)
Falernum (singular vocative)
Falerna (plural vocative)
Falernum (singular accusative)
Falerna (plural accusative)
Falernī (singular genitive)
Falernōrum (plural genitive)
Falernō (singular dative)
Falernīs (plural dative)
Falernō (singular ablative)
Falernīs (plural ablative)


liquoroso

liquorosi (plural masculine)
liquorosa (singular feminine)
liquorose (plural feminine)


Abzug

der Abzug (singular nominative)
die Abzüge (plural nominative)
den Abzug (singular accusative)
die Abzüge (plural accusative)
des Abzugs (singular genitive)
Abzuges (singular genitive)
der Abzüge (plural genitive)
dem Abzug (singular dative)
Abzuge (singular dative)
den Abzügen (plural dative)

Abzugshaube

(Technique) Dispositif d’extraction de fumées


soave

Vin blanc de Soave et du village voisin de Monteforte d’Alpone.

Préférez plutôt un muscadet de roche sur des huîtres, un suave soave sur un pétoncle saisi, un cabernet franc de Loire sur une brochette de boeuf teriyaki ou un gamay friand sur du poulet grillé.

Quand va le vin, va l'amour, Le Devoir.com, 10 février 2012

Un style qui rapproche le premier d’un meursault de type Perrières pour sa texture minérale, et le second d’un soave par son goût suave et frais de melon.

Antinori : 26 générations plus tard, Le Devoir.com, 21 mars 2014


soave

(Suave) Du latin suavis.
(Vin) Antonomase de Soave.


vitvin

vitvinet (indefinite singular)
vitvinen (indefinite plural)


douciné

doucinés (plural masculine)
doucinée (singular feminine)
doucinées (plural feminine)

On passe de souple, coulant, fondu, tendre, velouté, assoupli, fondant, gouleyant, crémeux, gras, sucré, suave, mûr, miellé, onctueux à douciné, douceâtre, pommadé, sirupeux, mou, flasque ou lourd.

Pierre Casamayor , La dégustation éd. Hachette, 2006

Le terme douciné était employé en Bourgogne pour indiquer la fadeur d'un vin qui commençait à contracter la maladie de l'amer (accident devenu fort rarissime de nos jours).

Émile Peynaud, Jacques Blouin , Le goût du vin, éd. Dunod, 5^(ème) édition 2022


cheverny

Les chevernys présentent une robe jaune pâle, aux reflets verts annonçant une belle fraîcheur. Le nez est marqué par le sauvignon qui exprime ici pleinement ses notes de cassis, d’agrumes, de pomme, voire d’épices (réglisse). L’attaque en bouche est d’abord vive, puis équilibrée par la rondeur du chardonnay.


degré KMW

Locution composée de degré et de l’allemand Klosterneuburger Mostwaage

Unité de mesure de la teneur en sucre du moût de raisin.


degré Oechsle

Locution composée de degré et du nom de l’ingénieur mécanicien allemand Ferdinand Oechsle


reggiano

Il reggiano, fino al 1996 chiamato lambrusco reggiano, è un vino DOC la cui produzione è consentita nella provincia di Reggio Emilia.

Reggiano (vino) sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien)


bourgueil

Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.


gusto di luce

Goût de lumière, goût anormal de certains alcools (champagne, vin, bière…) ou de produits laitiers (lait, yaourt, beurre) exposés trop longtemps à la lumière


goût de bouchon

Goût de moisi donné par le bouchon en liège du contenant à diverses boissons (champagnes, vins, cidres, bières, liqueurs, sirops, eaux minérales, whisky, etc.)

Les bouchons neufs doivent être préférés pour les vins fins et les vins blancs , parce que les vieux sont dans le cas de prendre un goût de moisi qu’ils communiquent au vin , et qu’on appelle goût de bouchon.

Nouveau cours complet d’agriculture théorique et pratique, contenant la grande et la petite culture, l’économie rurale et domestique, la médecine vétérinaire, etc., ou Dictionnaire raisonné et universel d’agriculture, volume 3, 1821

Ouais... Se laisse boire... Je lui trouve un petit goût de bouchon…Tiens Merler, goûte…

Jean-Pierre Mahé, La grande Marie, ou la fille du sonneur, 1967

Tout comme le vin, le whisky peut présenter ce défaut appelé « goût de bouchon ». On ne sait pas encore expliquer scientifiquement ce phénomène même si l’on connaît les molécules qui en sont à l'origine

Philippe Juge, Le Whisky pour les nuls, 2014

Il existe de nombreux goûts de bouchon, allant de l’imperceptible au plus détestable. Il ne faut pas confondre le goût de chêne boisé d’un bouchon avec celui provenant de la futaille.

Gérard-André Nau, Pour l’amour du vin authentique, 2001


goût de lumière

Goût anormal de certains alcools (champagne, vin, bière…) ou de produits laitiers (lait, yaourt, beurre) exposés trop longtemps à la lumière.

Il n’a pas été noté de différence entre l’intensité du « goût de lumière » dans le yaourt écrémé et dans le yaourt entier […]

Le lait : revue générale des questions laitières, volume 51, 1971

Sur le plan pratique, l’utilisation d’un verre présentant des transmissions nulles ou faibles aux longueurs d'onde inférieures à 450 nm permet d’éviter l’apparition de « goût de lumière »

Association des anciens élèves de l’institut d’œnologie de l’Université de Bordeaux, Connaissance de la vigne et du vin, 1978

Des vins blancs logés en bouteilles blanches et exposés à une irradiation solaire, ou incandescente, ou fluorescente, ou ultra-violette, ou tout simplement à la lumière du jour, prennent le « goût de lumière ».

Émile Peynaud, Jacques Blouin, Le goût du vin, 1983

Par suite de phénomènes de photosensibilisation, des « goûts de lumière » sont quelquefois repérés dans des vins blancs exposés à la lumière naturelle ou non (tubes au néon).

Sur le plan chimique, ce sont les composés des houblons, les isohumulones, qui réagissent au contact de la lumière et peuvent évoluer vers ce « goût de lumière »

Elisabeth Pierre, La petite encyclopédie de la bière, 2019


Château-Lafite

Composé de château et de Lafite, variante de Lafitte.

Pauillac issu du vignoble de Château Lafite Rothschild.


vin effervescent

Vin contenant une concentration suffisante en dioxyde de carbone pour lui conférer bulles et mousse à l’ouverture de la bouteille.


cerdon

Du nom du vignoble de Cerdon, situé dans les environs de Cerdon dans le Bugey en France.

Je me ferais bien un petit cerdon ce soir, pas toi ?


Weisswein

Composé de weiss (« blanc ») et de Wein (« vin »).

der Weisswein (singular nominative)
die Weissweine (plural nominative)
den Weisswein (singular accusative)
die Weissweine (plural accusative)
des Weissweins (singular genitive)
Weissweines (singular genitive)
der Weissweine (plural genitive)
dem Weisswein (singular dative)
Weissweine (singular dative)
den Weissweinen (plural dative)

ˈvaɪ̯sˌvaɪ̯n

Möchten Sie ein Glas Weisswein?


alcooleux

alcooleuse (singular feminine)
alcooleuses (plural feminine)

Qui présente un goût marqué d’alcool en bouche.

Il est vrai que les rouges secs de la région ont parfois tendance à être alcooleux, tout en présentant des notes de pruneaux et autres fruits cuits.

Patrick Désy, Cinq vins parfaits pour le BBQ, journaldemontreal.com, 15 juin 2018

Trop froid, le vin se referme et ne se livre pas ; trop chaud, il donne une sensation alcooleuse et brûlante.

10 conseils pour bien servir son vin, larvf.com, 25 juillet 2018


vino rosato

Vin rosé, vin dont la couleur rose est due à une courte macération des raisins noirs.


vino rosso

Vin rouge, vin de couleur rouge, issu de la macération de raisins noirs.


cosmoculture

Méthode de culture de la vigne visant à améliorer la qualité du vin.

Basée sur les connaissances des civilisations antiques (Maya, Inca) la cosmoculture s’appuie sur les échanges entre les énergies cosmiques et telluriques.


vin à bulles

Dans le cadre du conflit Airbus-Boeing, qui oppose l’Europe et les Etats-Unis, le président américain, Donald Trump a décidé de taxer un certain nombre de produits européens, dont les vins français, à l’exclusion des vins à bulles.

Laurence Girard, A cause du Covid-19 et des sanctions américaines, les vins s’exportent moins, Le Monde. Mis en ligne le 3 août 2020


longueur en bouche

\lɔ̃.ɡœ.ʁ‿ɑ̃ buʃ\

Durée exprimée en caudalies de la persistance des arômes après la dégustation. Le mot s’emploie seul ou dans l’expression « longueur en bouche ».

Après cette analyse en bouche, le vin est avalé. Le dégustateur se concentre alors pour mesurer sa persistance aromatique, appelée aussi longueur en bouche.

Olivier Bompas, Les Vins de Bordeaux : accords gourmands, Hachette, 2013


long en bouche

\lɔ̃ ɑ̃ buʃ\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-long en bouche.wav

Persistance des arômes du vin dans la bouche.

Ce millésime envoûtait par son amplitude, sa noblesse et son panache. Le finale de pruneau et de rancio était l’exemple type d’une eau-de-vie rassise, longue en bouche, avec une dernière sensation de vieux cuir.

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 83


firn

firner (comparative)
am firnsten (superlative)


gwinoniezh

Dérivé de gwin (« vin »), avec le suffixe -oniezh.

winoniezh (mutation-soft)
kwinoniezh (mutation-hard)

\ɡɥĩ.nɔ̃ˈniː.ɛs\


zucco

Vin autrefois produit près de Palerme, dans la propriété du duc d’Aumale, alors exilé en Sicile.

Il nous quitta, et Gondolphe, que le zucco semblait rendre plus communicatif encore qu’à l’ordinaire :
— Si vous aviez connu, dit-il, sa mère, la marquise. C’était une Vénus. Avec ça et des seins de pierre, monsieur.


txakoli

Vin blanc produit au Pays basque espagnol à partir de raisins verts (avant maturité) des espèces ondarrabi beltza (raisin noir), courbu blanc nommé localement ondarrabi zuri (raisin blanc) et de diverses autres.

le vin txakoli de cette année est excellent en saveur et en goût.


edelzwicker

Composé de edel et de Zwicker, littéralement « assemblage (de cépages) nobles ».

Vin blanc alsacien fait d’un mélange de cépages.

Ce soir, il a envie d’une petite choucroute – de son dernier voyage en terroir alsacien, il a rapporté quelques bonnes grosses bouteilles d’edelzwicker comme on n’en trouve pas à Paris.

Philippe Delerm, Il avait plu tout le dimanche, Mercure de France, 1998, page 20


Weißweinflasche

die Weißweinflasche (singular nominative)
die Weißweinflaschen (plural nominative)
die Weißweinflasche (singular accusative)
die Weißweinflaschen (plural accusative)
der Weißweinflasche (singular genitive)
der Weißweinflaschen (plural genitive)
der Weißweinflasche (singular dative)
den Weißweinflaschen (plural dative)


Weinflasche

die Weinflasche (singular nominative)
die Weinflaschen (plural nominative)
die Weinflasche (singular accusative)
die Weinflaschen (plural accusative)
der Weinflasche (singular genitive)
der Weinflaschen (plural genitive)
der Weinflasche (singular dative)
den Weinflaschen (plural dative)

ˈvaɪ̯nˌflaʃə

Detlef hat die Weinflasche unvorsichtig entkorkt, weswegen jetzt Korkstückchen im Weinglas seiner Angebeteten herumschwimmen. Wie peinlich!

Detlef a débouché la bouteille de vin sans faire attention, ce qui fait que des morceaux de liège flottent maintenant dans le verre de vin de sa bien-aimée. Quel embarras !


condrieu

Du nom de la localité française de Condrieu, dans le département du Rhône.

Vin AOC produit en France autour de Condrieu, sur une superficie de 169 hectares.

Depuis 2014, ils proposent aussi du condrieu. Leur vignoble est implanté au sud de l'appellation, sur un sol de gneiss, sur les coteaux pentus de Tupin et Semons.

Guide Hachette des Vins 2022, Éd. Hachett, 2021

Il avait commandé du condrieu, un blanc frais et parfumé, pour faire plaisir à Laetitia, qui n’appréciait pas le rouge.

Françoise Bourdin,Gran Paradiso, 2018, chapitre 1


Kabinett

das Kabinett (singular nominative)
die Kabinette (plural nominative)
das Kabinett (singular accusative)
die Kabinette (plural accusative)
des Kabinetts (singular genitive)
der Kabinette (plural genitive)
dem Kabinett (singular dative)
den Kabinetten (plural dative)


vin paillé

Vin fait avec du raisin qu’on a laissé quelque temps sur la paille après la récolte.

L’étranger riait avec simplesse, écoutait attentivement, et buvait remarquablement bien, en paraissant aimer le vin de Champagne autant peut-être que les vins paillés du Johannisberg.


vosne-romanée

Peu de noms masculins se terminent par -ée en français : androcée, apogée, athée (épicène), athénée, Borée/borée, caducée, camée, cicisbée, Colisée, conopée, coryphée (épicène), écomusée, Élysée/élysée (l’adjectif est épicène), Empyrée/empyrée, gynécée, hyménée, hypogée, lépidostée, lépisostée, Lycée/lycée, Macchabée/macchabée, mausolée, Musée/musée, nymphée, périgée, périnée, Pirée, pongée, propylée, Protée/protée, Prytanée/prytanée, pygmée (épicène), romanée, scarabée, sigisbée, spondée, trochée, trophée, vosne-romanée, zée.

Vin français d’appellation d’origine contrôlée produit sur les communes de Vosne-Romanée et de Flagey-Echézeaux, sur la côte de Nuits, en Côte-d’Or.

Nous fîmes griller des viandes dans le jardin et bûmes un excellent vosne-romanée 1959.

Alain Demouzon, Mes crimes imparfaits, 1978


Riesling

(XVIIᵉ siècle). Du Moyen-allemand occidental Rißling, issu de Rußling au (XVIᵉ siècle). Origine incertaine.

der Riesling (singular nominative)
die Rieslinge (plural nominative)
den Riesling (singular accusative)
die Rieslinge (plural accusative)
des Rieslings (singular genitive)
der Rieslinge (plural genitive)
dem Riesling (singular dative)
den Rieslingen (plural dative)

Haben Sie einen trockenen Riesling?


frascati

Ce mandat stupide prouve la méconnaissance, l’indifférence et le mépris dans lequel les pontifes de la Ville éternelle, nourris de pâtés de tétines de truie et de frascati, et une bonne partie de l’Europe avec eux tenaient l’immense Septentrion.

Nicolas Bouvier, Histoires d’une image, Zoé poche, 2015, page 97


frascati

Frascati spumante..


кагор

Transcription du nom français de la ville de Cahors.

каго́р (singular nominative)
каго́ри (plural nominative)
каго́ру (singular genitive)
каго́рів (plural genitive)
каго́ру (singular dative)
каго́рові (singular dative)
каго́рам (plural dative)
каго́р (singular accusative)
каго́ри (plural accusative)
каго́ром (singular instrumental)
каго́рами (plural instrumental)
на/у каго́рі (singular locative)
на/у каго́рах (plural locative)
каго́ре (singular vocative)
каго́ри (plural vocative)
Nom de type 1a selon Zaliznyak

Le nom de la ville de Cahors a été transcrit Каор en ukrainien, alors que le nom du vin du même nom a été transcrit кагор (sans majuscule et avec un г).


vin de goutte

Premier vin obtenu par égouttage de la cuve de vinification, il reste alors le marc qui donnera le vin de presse.

Le pressoir à vis, intact, est posé dans le fond de la pièce, à côté d’une cuvelle dans laquelle on tirait le premier jus, léger et fruité, qu’on appelait le vin de goutte.

C. B.,Marange : Bacchus reste dans la cave, Le Point, 17 août 2015

On mettait en fût le vin de goutte tiré de la cuve, puis on emmenait le marc au pressoir d’un gros vigneron.

Les inédits de la Sahas : les vendanges d'autrefois à Romorantin et Lanthenay, La Nouvelle République, 23 août 2019


accord mets-vin

Alliance d’un vin avec un plat en vue d’une union harmonieuse.

Alors, depuis 2019, l’équipe du Comte Peraldi choisit de raconter sur la contre-étiquette, à la place des suggestions d’accords mets-vins, l’histoire du millésime.

Ophélie Neiman, Vins : en Corse-du-Sud, là où le sciaccarellu est roi, Le Monde. Mis en ligne le 25 juin 2022


buzet

(Date à préciser) De Buzet, par antonomase.

Vin produit dans la région de Buzet-sur-Baïse (Lot-et-Garonne) classé AOC.

Tous les vins, fruits de la vigne et du travail des hommes – irouléguy, rioja, buzet, madiran – sont dans Hautacam, prêts à réchauffer nos balèzes gosiers.

Christian Laborde, Indurain et les Ours d’Hautacam, Le Figaro Magazine, n° 24217 et 24218, 1ᵉʳ et 2 juillet 2022, page 114

Nous forçâmes sur le buzet.

Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 57


vin du Glacier

De vin et de glacier car autrefois les tonneaux étaient stockés près des glaciers.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Raphoraph-vin du Glacier.wav

Vin produit avec les cépages rézé, marsanne et pinot gris, qui doivent être cultivés dans le district de Sierre (canton du Valais en Suisse). Ce vin doit être élevé dans des fûts en bois de mélèze à une altitude supérieure à 1200 mètres selon une méthode particulière proche du système de la solera.

L'ami de M. Roud nous indiqua aussi la méthode dont on obtient le célèbre vin du Glacier. Les tonneaux de vin sont transportés pendant l'hiver dans quelque cachette des rochers, dans le voisinage du glacier , d'où on ne vient les retirer qu'au printemps suivant ; le froid fait geler autourd du vase la plus mauvaise partie du liquide, tandis que la partie la plus pure demeure intacte au milieu. On brise la glace à coup de hache et l'on obtient un vin exquis ; mais il est presque superflu d'ajouter que la plus grande partie du vin que l'on sert dans les hôtels sous le nom de vin du Glacier n'a point subit ce traitement là.

Thomas-W. Hinchllift, (traduit par Élise Dufour), Les grimpeurs des Alpes, Éd. Levy, 1862

Le vin du Glacier n'est pas mis en bouteille pour être commercialisé, il ne se déguste que sur place ans les caves.


tassou

terme auvergnat et de la langue d'Oc qui désigne un Récipient en métal, souvent en argent (mais aussi en laiton ou étain), qui sert à déguster le vin.

De la saveur sucrée du vin doux, qu’il goûtait en cachette dans le tassou d’étain de son père.

Philippe Morvan, Ours, Calmann-Lévy, p.5, 2018


redondal

Synonyme de Alicante bouschet qui est le nom officiel de ce cépage français donnant du raisin rouge.

Synonyme de grenache qui est le nom officiel de ce cépage espagnol utilisé en France, donnant du raisin rouge.

Synonyme de kamchia qui est le nom officiel de ce cépage bulgare qui n'est pas autorisé en France.


entre-deux-mers

Vin blanc sec français produit dans le vignoble de l’Entre-deux-Mers, entre la Garonne et la Dordogne.

J’ouvris une bouteille d’entre-deux-mers qui nous parut un peu fade.

Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 169

Frédéric Arino observe avec fatalité ses 19 hectares de vignes plantées sur deux communes proches, Pujols et Doulezon (Gironde), situées à une cinquantaine de kilomètres à l’est de Bordeaux. Produisant dans l’appellation entre-deux-mers, il vend ses raisins à une coopérative.

Claire Mayer, Le vignoble bordelais contraint à l’arrachage, Le Monde. Mis en ligne le 3 septembre 2022


vinassós

Masculin (singular)
vinassós\βina'sus\ (plural)
vinassoses
Féminin (singular)
vinassosa (plural)
vinassosas


vinificar

Vinifier, faire un vin, à partir de jus de raisin.


vin roge

Composé de vin et de roge, à cause de sa couleur.


vin rosat

Composé de vin et de rosat, à cause de sa couleur.

Vin rosé, vin dont la couleur rose est due à une courte macération des raisins noirs.


vinenc

Masculin (singular)
vinenc\βi'nenk\ (plural)
vinencs
Féminin (singular)
vinenca (plural)
vinencas


vinificacion

Dérivé de vin, avec le suffixe -ficacion.


vinós

Masculin (singular)
vinós\βi'nus\ (plural)
vinoses
Féminin (singular)
vinosa (plural)
vinosas


vinari

Masculin (singular)
vinari\βi.'na.ɾi\ (plural)
vinaris
Féminin (singular)
vinària (plural)
vinàrias


tartre blanc

Tartre se développant dans les contenants de vin blanc.

Il y a deux eſpeces de Tartre ; un appellé Tartre blanc, qui ſe tíre du vin blanc ; & l'autre Tartre rouge , qui ſe tire du vin rouge.

Nicolas Lémery, Traité universel des drogues simples, éd. Laurent d'Houry, 1698


flûte à champagne

Locution composée de flûte, à et champagne.

Verre (récipient) étroit et haut destiné à la consommation et la dégustation de champagne ou dʼautres vins mousseux.

La flûte à champagne a le défaut d'être assez instable, dʼoù un taux de casse élevé.


verre de dégustation

Locution composée de verre, de et dégustation.

Verre (récipient) destiné à la dégustation de boissons : vin, bière, whisky…, voire spécialement conçu et spécifié pour cet usage.

Le verre de dégustation conçu par lʼInao pour le vin sʼest largement imposé comme référence dans le monde.


verre à dégustation

Locution composée de verre, à et dégustation.

Autres informations → voir verre de dégustation.

Variante de verre de dégustation : verre (récipient) destiné à la dégustation de boissons.

Ces verres a dégustation créés par Yves Meunier, concepteur de la gamme les Impitoyables, sont réalisés à la cristallerie La Rochère de Passavant-la-Rochère. Ils ont été présentés officiellement, en octobre 1993, dans le restaurant de Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d'Or.


verre à vin

Verre (récipient) destiné à la consommation et la dégustation de vin.

Il existe une très large variété de verres à vin, donc chacune est adaptée à la consommation dʼun type particulier.


Sektflöte

Nom composé de Sekt (« mousseux ») et de Flöte (« flûte »), littéralement « flûte à mousseux ».

die Sektflöte (singular nominative)
die Sektflöten (plural nominative)
die Sektflöte (singular accusative)
die Sektflöten (plural accusative)
der Sektflöte (singular genitive)
der Sektflöten (plural genitive)
der Sektflöte (singular dative)
den Sektflöten (plural dative)

ˈzɛktˌfløːtə

Flûte à champagne : verre (récipient) étroit et haut destiné à la consommation et la dégustation de champagne ou dʼautres vins mousseux.

Die Sektflöte hat den Nachteil, ziemlich instabil zu sein, deswegen eine hohe Bruchrate.

La flûte à champagne a le défaut d'être assez instable, dʼoù un taux de casse élevé.


Champagnerflöte

Nom composé de Champagner (« champagne ») et de Flöte (« flûte »), littéralement « flûte à champagne ».

die Champagnerflöte (singular nominative)
die Champagnerflöten (plural nominative)
die Champagnerflöte (singular accusative)
die Champagnerflöten (plural accusative)
der Champagnerflöte (singular genitive)
der Champagnerflöten (plural genitive)
der Champagnerflöte (singular dative)
den Champagnerflöten (plural dative)

Flûte à champagne, synonyme de Sektflöte.

Zum Apéro brauchen wir einige Duzend Champagnerflöten.

Pour lʼapéro, nous avons besoin de queleques douzaines de de flûtes à champagne.


Sektkelch

Nom composé de Sekt (« mousseux ») et de Kelch (« calice »), littéralement « calice à mousseux ».

der Sektkelch (singular nominative)
die Sektkelche (plural nominative)
den Sektkelch (singular accusative)
die Sektkelche (plural accusative)
des Sektkelchs (singular genitive)
Sektkelches (singular genitive)
der Sektkelche (plural genitive)
dem Sektkelch (singular dative)
Sektkelche (singular dative)
den Sektkelchen (plural dative)

Verre en forme de calice pour la consommation de vin mousseux et de champagne.

Vorsicht, dieser Sektkelch ist am Rand angeschlagen.

Attention, ce verre à mousseux est ébréché au bord.

Flûte à champagne, souvent désignée ainsi même si la forme est différente.

Wir bieten eine breite Palette elaborierter Sektkelche für Ihre Festen an.

Nous offrons une large palette de flûtes à champagne pour vos fêtes.


Schaumweinflöte

Nom composé de Schaumwein (« mousseux ») et de Flöte (« flûte »), littéralement « flûte à mousseux ».

die Schaumweinflöte (singular nominative)
die Schaumweinflöten (plural nominative)
die Schaumweinflöte (singular accusative)
die Schaumweinflöten (plural accusative)
der Schaumweinflöte (singular genitive)
der Schaumweinflöten (plural genitive)
der Schaumweinflöte (singular dative)
den Schaumweinflöten (plural dative)

\ˈʃaʊ̯mvaɪ̯nˌfløːtə\

\ˈʃaʊ̯mvaɪ̯nˌfløːtə\

ˈʃaʊ̯mvaɪ̯nˌfløːtə

Der lange Stiel der Schaumweinflöte soll verhindern, dass sich der Schaumwein durch die Berührung mit der Hand des Trinkenden erwärmt. Aus diesem Grund sollte man Schaumweinflöten wie Weißweingläser ausschließlich am Stiel oder sogar nur am Boden des Glases anheben.

La longue tige de la flûte à champagne doit éviter que le mousseux se réchauffe par contact avec la main du buveur. Pour cette raison, on ne devrait soulever les flûtes, comme les verres à blanc, que par la tige, voire par le socle.


Probierglas

das Probierglas (singular nominative)
die Probiergläser (plural nominative)
das Probierglas (singular accusative)
die Probiergläser (plural accusative)
des Probierglases (singular genitive)
der Probiergläser (plural genitive)
dem Probierglas (singular dative)
Probierglase (singular dative)
den Probiergläsern (plural dative)

pʁoˈbiːɐ̯ˌɡlaːs

Verre de dégustation : verre (récipient) destiné à la dégustation de boissons.

Für Probierwettbewerbe gibt es entsprechende normierte Probiergläser.

Pour les concours de dégustation, il y a des verres de dégustation normés correspondants.


sentir le bouchon

Pour une boisson, avoir un goût de moisi donné par le bouchon.


vin orange

\vɛ̃ o.ʁɑ̃ʒ\

Vin de cépage blanc macéré avec la peau, les pépins et parfois la rafle du raisin, ce qui lui donne une couleur ambrée.

On fabrique du vin orange depuis plus de huit mille ans en Géorgie. Considéré comme le berceau de la viticulture, ce pays a pour tradition de laisser macérer les raisins blancs dans des kvevri (grandes amphores enterrées).

Ophélie Neiman, Les cinq vérités du vin orange, Le Monde. Mis en ligne le 18 décembre 2022

J’apprécie aussi des vins qui s’affichent entre deux couleurs, ces vins de macération qui se sont développés depuis quelques années, comme le vin orange – un vin blanc dont on fait macérer les raisins plus longtemps et qui présente une extraction tannique plus forte.

François-Régis Gaudry, revue Zadig n°20, décembre 2023


tursan

Vin français dont le vignoble s’étend sur deux départements, les Landes et le Gers.

Tiens, c’est du tursan, le vin préféré de Paul, remarqua Estelle en regardant la bouteille que tenait Valère.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 2


cagnina

Apparenté à canaiolo dérivé de cagna (« chienne »), avec le suffixe -ina, ainsi dit pour son aspect « mordant ».

Il cagnina di Romagna è un vino DOC la cui produzione è consentita nelle province di Forlì-Cesena e Ravenna.


lirac

Du nom de la commune de Lirac dans le département du Gard.

Vin d'appellation d'origine contrôlée produit à Lirac et dans certaines communes avoisinantes.

Des notes de fleurs blanches apportent une dimension d'élégance à la bouche, par ailleurs ronde et dotée d'un joli gras, traversée par une fine vivacité. Un lirac de belle facture, à boire sur le fruit.

Guide Hachette des Vins 2022, éd. Hachette, 2021


Piwi

De l'allemand PiWi, abréviation de pilzwiderstandsfähige, « capable de résister aux champignons ».

Résistant aux champignons, en parlant de cépage, de vigne.

Issus d’hybridations, ces croisements de vignes sont naturellement plus résistants contre les maladies, sans avoir recours à des produits phytosanitaires. Les germanophones les appellent « Piwi », pour « Pilzwiderstandsfähige », littéralement « capable de résister aux champignons ».

Marie-Eve Lacasse, Cépages Piwi : les ovnis du vignoble,www.liberation.fr, 26 septembre 2022

Les vignes PIWI sont donc des vignes qui ont la capacité de résister aux champignons, c'est la raison pour laquelle les vignes de Friedhelm étaient saines et verdoyantes.

Valentin Morel, Un autre vin, 2023, Flammarion


Piwi

« […] Obtenir un Piwi, c’est rudimentaire : la vigne est autofertile. L’objectif, c’est de mêler à vitis vinifera d’autres vitis qui sont plus résistantes aux maladies, comme vitis rupestris. »

Aurèle Morf in Marie-Eve Lacasse, Cépages Piwi: les ovnis du vignoble,www.liberation.fr, 26 septembre 2022


blouge

(2022) Mot-valise formé de blanc et de rouge.

Vin élaboré avec des cépages blancs et rouges, de couleur rouge clair et ayant des qualités gustatives associant celles d’un vin blanc et d’un vin rouge.

Les blancs sont faits avec des cépages blancs (sauf les blancs de noir, mais ce sera pour une prochaine chronique), les rouges avec des cépages rouges, les oranges avec des cépages blancs macérés et les rosés avec des rouges en courte macération ou en pressurage direct. Le blouge, lui, échappe à toute règle, à toute catégorie. […] Dans un blouge, le vigneron va mettre en cuve une macération de raisins blancs et de raisin rouges, et vinifier les deux cépages simultanément. Scandale ! Et comme ça ne se fait jamais ou quasiment, les blouges explosent totalement le cadre organoleptique auquel on est habitué.

Marie-Eve Lacasse, « Blouge sur blanc, tout fout le camp: des vins ni tout à fait rouges, ni tout à fait blancs », dans Libération, 2022-10-10 https://www.liberation.fr/lifestyle/gastronomie/blouge-sur-blanc-tout-fout-le-camp-des-vins-ni-tout-a-fait-rouges-ni-tout-a-fait-blancs-20221010_MEHVHVTK6BHSPB6JQ2LMVBUQWE/ texte intégral. Consulté le 2023-10-25

Depuis quelques mois, dans certains chais girondins, quelques hurluberlus s’essayent à de biens étranges breuvages qui contrastent avec le classicisme de Bordeaux, pourtant terre d’assemblage. Le « blouge », son petit nom, est un vin élaboré à partir de cépages blancs et rouges.

Jean-Charles Galiacy, « Vins de Bordeaux : ni blanc, ni rouge, bienvenue au blouge », dans Sud Ouest, 2023-02-11 https://www.sudouest.fr/gironde/bordeaux/vins-de-bordeaux-ni-blanc-ni-rouge-bienvenue-au-blouge-13968716.php texte intégral. Consulté le 2023-10-25


brunello

Nom donné couramment à un vin rouge nommé brunello di Montalcino et produit avec le cépage sangiovese sur le territoire de la commune de Montalcino en Italie.

L'histoire du brunello est indissociable de celle de la famille Biondi - Santi qui, à la fin du XIXe siècle isola une variante du sangiovese et la multiplia dans son vignoble de'il Greppo, avant de produire en 1888 le premier brunello moderne, ….

David Cobbold, Sébastien Durand-Viel, Le tour du monde en 100 vins, éd Hachette, 2023


бордо

Граф по старинной привычке выпил перед охотой серебряную чарку охотничьей запеканочки, закусил и запил полубутылкой своего любимого бордо.

…et l'arrosait d'une demi-bouteille de son Bordeaux préféré.


Genussreife

Nom composé de Genuss (« consommation ») et de Reife (« maturité »), littéralement « maturité pour la consommation ».

die Genussreife (singular nominative)
die Genussreife (singular accusative)
der Genussreife (singular genitive)
der Genussreife (singular dative)

\ˈʃuːlˌʁaɪ̯fə\

Maturité à point pour la consommation, optimale.

Die Genussreife kann mit der Pflückreife übereinstimmen, aber z. B. beim Lagerobst auch Monate später eintreten.

La maturité pour la consommation peut coïncider avec celle pour la cueillette, mais, par exemple pour des fruits destinés au stockage, peut également être plusieurs mois plus tard.

Das Brennobst sollte die optimale Genussreife erreicht haben, damit ein ausgeprägtes und sortentypisches Aroma vorhanden ist.

Les fruits pour l’eau-de-vie doivent être mûrs à point, afin de présenter un arôme bien développé et caractéristique.

Als Faustregel gilt: Je weiter der Wein von seiner Genussreife entfernt ist, desto länger ist er zu dekantieren.

À vue de nez : plus le vin est loin de sa maturité optimale, plus il doit être décanté longtemps.

Wein dekantieren sur Schüwo. Consulté le 17 décembre 2023


genussreif

Adjectif composé de Genuss (« consommation ») et de reif (« mûr »), littéralement « mûr pour la consommation ».

non comparable (comparative)
non comparable (superlative)

\ɡəˈnʊsˌʁaɪ̯f\

Mur à point pour la consommation, ayant une maturité optimale.

Nach einer Reifezeit von vier bis sechs Tagen ist die Wurst genussreif.

Après une maturation de quatre à six jours, la saucisse est mûre à point.

Bei der früher üblichen relativ frühen Ernte ab Ende September mussten die Äpfel vor dem Verzehr einige Wochen gelagert werden und waren dann von Oktober bis Januar genussreif.

Avec la récolte jadis relativement précoce dès fin septembre, les pommes devaient être stockées quelques semaines avant consommation et étaient alors mûres pour la consommation d’octobre à janvier.

Für die traditionellen Deko-Wagen auf dem Hof reichen die Kürbisse dieses Jahr hingegen wohl eher nicht aus. Denn was genussreif ist, wird laufend für den Verkauf bereitgestellt: «Die Kürbisreife ist zwei Wochen im Rückstand – und die genussreifen Kürbisse sind zum Teil nur ein Drittel so gross wie sonst üblich.»

Cette année, cependant, il n’y aura probablement pas assez de citrouilles pour les chariots décoratifs traditionnels à la ferme, car ce qui est mûr à point est au fur et à mesure mis en vente : « La maturité des citrouilles est en retard de deux semaines - et certaines des citrouilles mûres pour la consommation n’ont qu’un tiers de leur taille normale. »

Lucilia Mendes von Däniken, Weniger Ertrag, mehr Aufwand – viel Zuversicht haben die Kürbisbauern aber trotzdem noch sur Solothurner Zeitung, 06 septembre 2021


Rosé

der Rosé (singular nominative)
die Rosés (plural nominative)
den Rosé (singular accusative)
die Rosés (plural accusative)
des Rosés (singular genitive)
Rosé (singular genitive)
der Rosés (plural genitive)
dem Rosé (singular dative)
den Rosés (plural dative)

Norbert bringt mir, wenn er mich besucht, normalerweise immer eine Flasche Wein aus seiner Wahlheimat mit – den besten Rosé, den ich kenne.

Quand il me rend visite, Norbert m’apporte toujours une bouteille de vin de sa seconde patrie − un des meilleurs rosés que je connaisse.

Melanie Raabe, traduit par Céline Maurice, Die Falle, btb Verlag, 2015


couillotin

(1894) Apparaît dans plusieurs endroits du territoire français pour désigner un vin local.

Des gamins, quoi ! que ça ne se connaît plus dès que ça vous a une chopine de couillotin dans la caboche...

Jean Ajalbert, Le Cœur gros, Alphonse Lemerre, Paris, 1894, page 9

Tous deux poussaient la bonne jaffe d’un couillotin rosé, pas salingue du tout, et se trouvaient tout proches d’en avoir asséché un premier pichet.

Albert Simonin, Hotu soit qui mal y pense, Gallimard, Paris, 1971, page 43

Philippe se plaisait à Mantes. Il appréciait, dit-on, le vin que récoltait les célestins de Limay, ce vin auquel on donnait le nom pittoresque de couillotin.

Jacques Levron, Les grandes heures de l’Île-de-France, Perrin, Paris, 1978, page 41

Creusées dans la tendre roche calcaire, ces excavations avaient pour raison d’être de recevoir les réserves de vin local, le « petit couillotin » qui, pour ne pas avoir des lettres de noblesse, résista aux épidémies de phylloxéra.

La Roche-Guyon et son château se mettent en Seine, detoursenfrance.fr, 31 juillet 2015

Sur ses collines du midi, mon Papy produisait une piquette qu’il appelait son couillotin et qu’il nous servait sous les pins et chênes de son mas qui domine la devenue mondialement connue et reconnue Fondation Maeght.

Yoyo Maeght, Discours à la Confrérie des Chevaliers du Tastevin au Château du Clos de Vougeot, yoyomaeght.com, 28 novembre 2015


Depot

(XVIIIᵉ siècle) Emprunt au français dépôt.

das Depot (singular nominative)
die Depots (plural nominative)
das Depot (singular accusative)
die Depots (plural accusative)
des Depots (singular genitive)
der Depots (plural genitive)
dem Depot (singular dative)
den Depots (plural dative)

Dépôt se formant au fond d’un récipient (p. ex. une bouteille).

Es ist wichtig, den Wein vor dem Dekantieren einige Tage aufrecht zu lagern, damit sich das Depot am Boden der Flasche absetzen kann. Das Umfüllen sollte langsam und vorsichtig erfolgen, um zu verhindern, dass das Depot in den Dekanter gelangt.

Il est important de conserver le vin en position verticale pendant quelques jours avant la décantation, afin que le dépôt puisse descendre au fond de la bouteille. Le transvasement doit être effectué lentement et prudemment pour éviter que le dépôt ne soit entraîné dans le décanteur.

Wein dekantieren und karaffieren - Tipps und Tricks sur schweizer-weine.net. Consulté le 21 mars 2024


fleur du vin

Il [Louis Pasteur] interroge les vignerons d’Arbois - Gallier, Charrière et son voisin Vercel -, observe différents vins. Il met en évidence la différence entre la fleur de vinaigre des vins acides (Mycoderma aceti) et la fleur du vin (Mycoderma vini). Il montre que les levures du voile typiques du vin jaune sont responsables du bouquet de ces derniers : si on « repique » ces levures sur des vins artificiels, elles font naître « d’une manière peu douteuse, une partie du bouquet propre au vin jaune »

de presse – Maison de Louis Pasteur, partie Louis Pasteur : travaux sur le vin jaune, Académie des sciences, Arbois, 2013, page 6

À la fin de l’hiver, quand la température du cellier dépassait 10° C, un voile de levure se développait à la surface libre du vin au contact de l’air. On appelait ce voile la fleur du vin. Au contact de l’air les micro-organismes aérobies se développent et s’unissent, forment un voile très fin qui petit à petit s’épaissit.

Thibaut Boulay, « Les techniques vinicoles grecques, des vendanges aux Anthestéries: nouvelles perspectives », dans Dialogues d’histoire ancienne, 2012, vol. Supplément 7, page 95-115 http://dx.doi.org/10.3406/dha.2012.3531 texte intégral

La fleur du vin (Mycoderma vini) cultivée sur des vins de 6 vol.% d’alcool se développe encore en présence de 1 vol.% d’acide acétique.

Berthe Porchet, « Les techniques vinicoles grecques, des vendanges aux Anthestéries: nouvelles perspectives », dans Mitteilungen aus dem Gebiete der Lebensmitteluntersuchung und Hygiene = Travaux de chimie alimentaire et d'hygiène, 1935, vol. 26, page 18-28 http://dx.doi.org/10.5169/seals-984095 texte intégral


vin de voile

On produit des vins de voile dans énormément d’endroits, même si ce sont des volumes relativement limités. Il y a deux régions très volontaristes. Il s’agit de l'Andalousie avec les xérès, et le Jura avec le fameux vin jaune ou château Chalon. On a quelques régions qui ont une tradition du vin de voile : la Sardaigne avec notamment les Vernaccia di Oristano, Gaillac, l’Afrique du sud, la Savoie, Marsala, le Piémont avec des muscats sous voile.

Geoffrey Avé, Jérémy Cukierman, « Qu’est-ce qu’un vin de voile ? », dans La Revue du vin de France, 10 mars 2022 https://www.larvf.com/qu-est-ce-qu-un-vin-de-voile,4782231.asp texte intégral


maladie de la fleur

Locution composée de maladie, de la et fleur.

vin de voile

vin produit intentionnellement avec un voile de fleur

voile de fleur

en général pour un développement intentionnel

L’oxygène peut, dans le cas d’apports massifs et non maîtrisés … provoquer une augmentation des populations de bactéries lactiques, acétiques et de levure (Candida…) à l’origine d’éventuels accidents (piqûre lactique, acétique, maladies de la fleur…) …

L’oxygène – Q3: Quelles sont les actions de l’oxygène pendant l’élevage ? sur Institut français de la vigne et du vin – Occitanie. Consulté le 23 mai 2024

L’activité antifongique de l’acide sorbique prévient aussi le développement de levures indésirables telles Candida, Pichia ou Hansenula. Ces champignons microscopiques peuvent être responsables de la maladie de la fleur qui, malgré son joli nom, donne une odeur d’évent au vin.

Au cours de l’élevage, pendant la phase de stockage et jusqu’en bouteille, différentes populations, résistantes à l’alcool et au SO2, capable de vivre en état de stress, dans des milieux pauvres en nutriments, favorisées par des conditions d’environnement plus favorables (température, ph élevé), seront susceptibles de proliférer et d’induire diverses altérations modifiant le profil aromatique et gustatif du vin. On peut citer brettanomyces (levures) productrices de phénols volatils, candida (levures) responsables de la maladie de la fleur (formation d’un voile de surface), des bactéries acétiques (aérobies) genre acétobacter ou gluconobacter responsables de piqûre acétique (production d’acide acétique et d’acétate d’éthyle). Les bactéries lactiques peuvent également, si elles dégradent des sucres, provoquer une piqûre lactique.

Les clés d’une bonne conservation des vins rouges sur TechniLoire, 22 septembre 2022


Kahm

der Kahm (singular nominative)
den Kahm (singular accusative)
des Kahms (singular genitive)
Kahmes (singular genitive)
dem Kahm (singular dative)
Kahme (singular dative)

Flor

vin, dans le cas d’un développement désiré

Kahmhaut

accent sur la couche continue formée par les microorganismes

kahmig

avec unbiofilm », « avec une fleur du vin

Durch Sauerstoff-Kontakt können sich auch Essigbakterien und Kahm (Hefen) vermehren, die den Wein letztlich sogar ungeniessbar machen.

Par exposition à l’oxygène, les bactéries acétiques et la fleur (levures) peuvent également proliférer, ce qui peut même aller jusqu’à complètement gâcher le vin.

Oxidation sur DELINAT. Consulté le 24 mai 2024

Aus diesen Literaturangaben ergibt sich, daß der Kahm vor allem das Ammoniak im Wein verzehrt; daß aber auch ein Teil der organischen Stickstoffverbindungen verzehrt oder unverändert aufgenommen werden kann, ist sicher; wahrscheinlich ist jedoch ein Teil der organischen Stickstoffverbindungen des Weines für die Ernährung des Kahmes ungeeignet.

Il ressort de ces données de la littérature que la fleur de vin consomme principalement l’ammoniac dans le vin ; mais il est certain qu’une partie des composés organiques azotés peuvent également être consommés ou absorbés sous forme inchangée ; cependant, une partie des composés organiques azotés du vin ne convient pas à l’alimentation de la fleur.

Hans Schellenberg, Georg Kuhn, « Die chemischen Veränderungen des Weines durch Kahm. », dans Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel, avril 1929, vol. 57, page 313–325 http://dx.doi.org/10.1007/BF01659832 texte intégral


voile de fleur

Locution composée de voile, de et fleur.

fleur du vin

pas toujours intentionnelle ou désirable

Voile (couche) de microorganismes (fleur du vin) utilisée pour la vinification de certains vins dits vins de voile.

Il devint l’avocat des viticulteurs face aux autorités d’Amérique latine. Comme citoyen français, son installation fut facilitée par l’avènement des Bourbons au trône d’Espagne. Sa propriété possédait 4 000 pieds de vigne, le chai comprenait des cuves enterrées, des alambics, un four à pain. Il fabriquait le vin avec la méthode d’avant-garde dite du voile de fleur (couche de levure naturelle à la surface du liquide).

Jean Pouyet, « Harizmendi l’Américain », dans Sud Ouest, 27 avril 2015 https://www.sudouest.fr/pyrenees-atlantiques/sare/harizmendi-l-americain-7864086.php texte intégral

Les finos tout d’abord, sont les plus pâles. Une fois leur fermentation achevée, ils sont fortifiés à 15,5 % avec une eau-de-vie neutre et conservés en fûts, dans une partie fraîche de la cave, pour que se développe le voile de fleur.

« Qu’est-ce que le sherry? », dans Le Soir, 6 juin 2015 https://www.lesoir.be/art/899873/article/vins/vins-d-europe/2015-06-06/qu-est-ce-que-sherry texte intégral

En fait, ce que n’a pas manqué de relever André Tchernia qui avait fait également produire du vin dans un petit dolium témoin, sans aucun ajout, c’est que les préceptes de Columelle ont évité une oxydation trop brutale. Tous les dolia avaient en effet un voile de fleur lié à la fermentation, ce qui n’est pas étonnant, mais seuls ceux qui avaient bénéficié d’ajouts à la mode de Columelle ont donné un vin au goût oxydatif.

Stéphane Claude Mauné, nouvelle épopée des vins oxydatifs secs, sous la dir. de Alain Pottier, partie Des vins oxydatifs dans l’Antiquité?, Éditions Trabucaire, Perpignan, 2021, ISBN 978-2-84974-286-0, page 23

Une évaporation naturelle ou une absorption par le fût créent un vide dans la pièce; il s'établit alors à la surface du vin un voile de fleur, mycoderma vini, qui aide à la formation d’aldhéhyde vinique. Les germes du voile, principalement des Saccharomyces bayanus, protègent le vin contre une oxydation brutale. Le vin change lentement de couleur, et acquiert ses arômes particuliers : on dit parfois qu'il « mange sa lie ».

Vins & vignobles de France, sous la dir. de Pierre Anglade, partie Jura, Larousse, Paris, 1987, ISBN 978-2-03506-005-1, page 326


vin de soif

Vin à boire frais que l’on peut prendre en dehors des repas, par exemple à l’apéritif. Il est généralement léger et fruité.

Ce dernier cite les cépages phares des vins de soif : chenin en blanc, cinsault ou gamay en rouge, voire pinot noir s’il n’est pas boisé.

Ophélie Neiman, C’est quoi, un vin de soif ?, Le Monde. Mis en ligne le 21 juin 2024


Moselwein

der Moselwein (singular nominative)
die Moselweine (plural nominative)
den Moselwein (singular accusative)
die Moselweine (plural accusative)
des Moselweins (singular genitive)
Moselweines (singular genitive)
der Moselweine (plural genitive)
dem Moselwein (singular dative)
Moselweine (singular dative)
den Moselweinen (plural dative)


Saalewein

der Saalewein (singular nominative)
die Saaleweine (plural nominative)
den Saalewein (singular accusative)
die Saaleweine (plural accusative)
des Saaleweins (singular genitive)
Saaleweines (singular genitive)
der Saaleweine (plural genitive)
dem Saalewein (singular dative)
Saaleweine (singular dative)
den Saaleweinen (plural dative)

ˈzaːləˌvaɪ̯n


Tafelwein

der Tafelwein (singular nominative)
die Tafelweine (plural nominative)
den Tafelwein (singular accusative)
die Tafelweine (plural accusative)
des Tafelweins (singular genitive)
der Tafelweine (plural genitive)
dem Tafelwein (singular dative)
Moselweine (singular dative)
den Tafelweinen (plural dative)

Vin de table, vin ordinaire, en Allemagne, catégorie de qualité la plus basse pour les vins.


buveur d’étiquettes

buveurs d’étiquettes (plural)
buveuse d’étiquettes (feminine)

Personne choisissant une cuvée à la seule étiquette de la bouteille.

Piètre amateur, Bond représente le fameux buveur d’étiquettes qu’on essaye tous d’éviter tant qu’on peut, et quand ne peut pas, on lui refile l’addition.

Fabrizio Bucella,Le prof en liberté – James Bond était-il alcoolique ?, www.lepoint.fr, 29 juillet 2020


buveuse d’étiquettes

buveuses d’étiquettes (plural)
buveur d’étiquettes (masculine)

De cet assemblage détonnant lui vient la culture des grands repas de famille et des « produits bons », comme elle aime à dire « Je ne suis pas une buveuse d’étiquettes, ni une mangeuse d’étoiles. […] »

Sarabar vu par le magazine Terre de vins, sarabar.fr, janvier/février 2017


Prosecco

(Date à préciser) De l’italien prosecco.

der Prosecco (singular nominative)
die Proseccos (plural nominative)
den Prosecco (singular accusative)
die Proseccos (plural accusative)
des Proseccos (singular genitive)
der Proseccos (plural genitive)
dem Prosecco (singular dative)
den Proseccos (plural dative)

Die Trauben dieses Proseccos stammen aus dem Veneto und kommen aus kontrolliert biologischem Anbau.