piger

Dénominal de pige (« mesure »), issu du précédent.

piger (infinitive present)
avoir pigé (infinitive past)
en pigeant (gerund present)
en ayant pigé (gerund past)
pigeant (participle present)
pigé (participle past)
je pige (indicative present)
tu piges (indicative present)
il/elle/on pige (indicative present)
nous pigeons (indicative present)
vous pigez (indicative present)
ils/elles pigent (indicative present)
j’ai pigé (indicative past multiword-construction)
tu as pigé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a pigé (indicative past multiword-construction)
nous avons pigé (indicative past multiword-construction)
vous avez pigé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont pigé (indicative past multiword-construction)
je pigeais (indicative imperfect)
tu pigeais (indicative imperfect)
il/elle/on pigeait (indicative imperfect)
nous pigions (indicative imperfect)
vous pigiez (indicative imperfect)
ils/elles pigeaient (indicative imperfect)
j’avais pigé (indicative pluperfect)
tu avais pigé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait pigé (indicative pluperfect)
nous avions pigé (indicative pluperfect)
vous aviez pigé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient pigé (indicative pluperfect)
je pigeai (indicative past)
tu pigeas (indicative past)
il/elle/on pigea (indicative past)
nous pigeâmes (indicative past)
vous pigeâtes (indicative past)
ils/elles pigèrent (indicative past)
j’eus pigé (indicative past anterior)
tu eus pigé (indicative past anterior)
il/elle/on eut pigé (indicative past anterior)
nous eûmes pigé (indicative past anterior)
vous eûtes pigé (indicative past anterior)
ils/elles eurent pigé (indicative past anterior)
je pigerai (indicative future)
tu pigeras (indicative future)
il/elle/on pigera (indicative future)
nous pigerons (indicative future)
vous pigerez (indicative future)
ils/elles pigeront (indicative future)
j’aurai pigé (indicative future perfect)
tu auras pigé (indicative future perfect)
il/elle/on aura pigé (indicative future perfect)
nous aurons pigé (indicative future perfect)
vous aurez pigé (indicative future perfect)
ils/elles auront pigé (indicative future perfect)
que je pige (subjunctive present)
que tu piges (subjunctive present)
qu’il/elle/on pige (subjunctive present)
que nous pigions (subjunctive present)
que vous pigiez (subjunctive present)
qu’ils/elles pigent (subjunctive present)
que j’aie pigé (subjunctive past)
que tu aies pigé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait pigé (subjunctive past)
que nous ayons pigé (subjunctive past)
que vous ayez pigé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient pigé (subjunctive past)
que je pigeasse (subjunctive imperfect)
que tu pigeasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on pigeât (subjunctive imperfect)
que nous pigeassions (subjunctive imperfect)
que vous pigeassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles pigeassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse pigé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses pigé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût pigé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions pigé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez pigé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent pigé (subjunctive pluperfect)
je pigerais (conditional present)
tu pigerais (conditional present)
il/elle/on pigerait (conditional present)
nous pigerions (conditional present)
vous pigeriez (conditional present)
ils/elles pigeraient (conditional present)
j’aurais pigé (conditional past)
tu aurais pigé (conditional past)
il/elle/on aurait pigé (conditional past)
nous aurions pigé (conditional past)
vous auriez pigé (conditional past)
ils/elles auraient pigé (conditional past)
pige (imperative present)
pigeons (imperative present)
pigez (imperative present)
aie pigé (imperative past)
ayons pigé (imperative past)
ayez pigé (imperative past)


douil

Cuve contenant 7 ou 8 hectolitres, utilisée pour le transport du raisin au pressoir, dans le Bordelais.


Perlwein

Composé de perlen (« pétiller ») et de Wein (« vin »).

der Perlwein (singular nominative)
die Perlweine (plural nominative)
den Perlwein (singular accusative)
die Perlweine (plural accusative)
des Perlweins (singular genitive)
der Perlweine (plural genitive)
dem Perlwein (singular dative)
den Perlweinen (plural dative)

Perlwein darf in seiner Ausstattung nicht mit Sekt verwechselbar sein.

Le vin pétillant dans sa composition ne doit pas être confondu avec le vin mousseux.

D’après l’articlePerlwein sur l’encyclopédie Wikipédia (en allemand)


pigeage

Opération manuelle ou mécanisée visant à mélanger intimement la partie solide du moût (marc) et sa partie liquide (jus) dans la cuve afin d'optimiser l'extraction des composés aromatiques, la couleur et les tanins. → voir cuvaison, vinification

Pigeage et remontage ont la même finalité : extraire les matières bénéfiques du raisin par lessivage du chapeau. Le nombre de pigeages est fixé par le vinificateur selon le type de vin qu'il souhaite obtenir. Depuis quelques années, il existes des cuves à pigeage munie de vérins hydrauliques.


vintage

(XVᵉ siècle) De l’anglo-normand vintage (« vendange »), de l’ancien français vendage, du latin vindemia.


vintage

Selon le contexte, peut servir de synonyme à « excellent » ou, au contraire, à « dépassé, anachronique ».


Roséwein

Composé de rosé (« rosé ») et de Wein (« vin »).

der Roséwein (singular nominative)
die Roséweine (plural nominative)
den Roséwein (singular accusative)
die Roséweine (plural accusative)
des Roséweins (singular genitive)
Roséweines (singular genitive)
der Roséweine (plural genitive)
dem Roséwein (singular dative)
Roséweine (singular dative)
den Roséweinen (plural dative)

Möchten Sie ein Glas Roséwein?


Weißwein

Composé de weiß (« blanc ») et de Wein (« vin »).

der Weißwein (singular nominative)
die Weißweine (plural nominative)
den Weißwein (singular accusative)
die Weißweine (plural accusative)
des Weißweins (singular genitive)
Weißweines (singular genitive)
der Weißweine (plural genitive)
dem Weißwein (singular dative)
Weißweine (singular dative)
den Weißweinen (plural dative)

ˈvaɪ̯sˌvaɪ̯n

Möchten Sie ein Glas Weißwein?

Weißwein passt besser zu Fisch.

Le vin blanc convient mieux avec le poisson.

Rindfleisch bei großer Hitze scharf anbraten, danach mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen.

Saisir la viande de bœuf à feu vif, puis déglacer avec une bonne dose de vin blanc.

Den Risottoreis hinzufügen und leicht anbraten, nach 2 Minuten die Kürbiswürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Dann mit 200 ml Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen.

Ajouter le riz pour risotto et faire revenir légèrement. Après 2 minutes, ajouter les cubes de courge et faire revenir 2 minutes. Mouiller ensuite avec 200 ml de vin blanc et laisser réduire.

mrsxxxpianofiles, « Kürbis-Koriander-Risotto », dans Chefkoch.de, 20 février 2014 https://www.chefkoch.de/rezepte/2470241389097760/Kuerbis-Koriander-Risotto.html texte intégral


Rotwein

Composé de rot (« rouge ») et de Wein (« vin »).

der Rotwein (singular nominative)
die Rotweine (plural nominative)
den Rotwein (singular accusative)
die Rotweine (plural accusative)
des Rotweins (singular genitive)
Rotweines (singular genitive)
der Rotweine (plural genitive)
dem Rotwein (singular dative)
Rotweine (singular dative)
den Rotweinen (plural dative)

Möchten Sie ein Glas Rotwein?

Ich lernte einen Mann kennen. Wir bestellten Rotwein in einem ungewöhnlich unprätentiösen Laden und erzählten einander viel. Bestellten noch mehr Rotwein, dazu die Käseplatte, und lachten uns kaputt. Später tanzten wir Cha-Cha-Cha auf einer Verkehrsinsel.

J'ai fait la connaissance d’un homme. Nous avons commandé du vin rouge dans un bar inhabituellement modeste et nous nous sommes raconté beaucoup de choses. Nous avons commandé encore plus de vin rouge, accompagné d’un plateau de fromages, et nous nous avons tordu de rire. Plus tard, nous avons dansé le cha-cha-cha sur un îlot de circulation.

Daniela Gassmann, « Warum die Partnersuche keinen Alkohol verträgt », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 21 avril 2023 https://sz-magazin.sueddeutsche.de/liebe-und-partnerschaft/alkohol-beim-kennenlernen-92660 texte intégral

Das Glühweingewürz einfach in den Rotwein oder Tee geben und das Getränk für einige Zeit erwärmen, dabei jedoch nicht kochen.

Il suffit de verser les épices pour vin chaud dans le vin rouge ou le thé et de faire chauffer la boisson pendant un certain temps, sans toutefois la faire bouillir.

« Glühweingewürz, geschrotet », dans Bremer Gewürzhandel, 5 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/gluehweingewuerz-geschrotet texte intégral


tasse à vin

Coupelle argentée et évasée pour mirer le vin et le goûter, souvent munie d’une anse.


Weinprobe

Nom composé de Wein (« vin ») et de Probe (« dégustation »), littéralement « dégustation de vin ».

die Weinprobe (singular nominative)
die Weinproben (plural nominative)
die Weinprobe (singular accusative)
die Weinproben (plural accusative)
der Weinprobe (singular genitive)
der Weinproben (plural genitive)
der Weinprobe (singular dative)
den Weinproben (plural dative)

ˈvaɪ̯nˌpʁoːbə

Nach der Weinprobe war ich etwas angetrunken.

Après la dégustation de vin, jʼétais quelque peu éméché.


chambré

chambrés (plural masculine)
chambrée (singular feminine)
chambrées (plural feminine)

Porté à la température de la pièce, réchauffé légèrement, en parlant d’un vin, d'une bière.


muté

Participe passé du verbe muter (sens 2), du latin mutus (« muet »).

mutés (plural masculine)
mutée (singular feminine)
mutées (plural feminine)

Se dit d’un vin dont la fermentation a été stoppée par l’ajout d’alcool ou d'acide sulfureux lui permettant ainsi de garder des sucres résiduels.

Le Porto, le Pineau des Charentes, les Muscats, sont des vins mutés.


consume

Pour le cognac et l'armagnac on parle de part des anges.

Part du vin perdue par évaporation et absorption du bois quand celui-ci est stocké en barrique.


bordelaise

(Siècle à préciser) De bordelaise, de Bordeaux en Gironde.

Peut être utilisé avec une majuscule (Bordelaise) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.

Bouteille typique pour contenir les vins de Bordeaux.

C'était un vin de goût très muscat, sirupeux, très sucré, de couleur ambrée foncée, se présentant en bouteilles de forme et de contenance tout à fait comparables à nos petites bordelaises actuelles.

L'Intermédiaire des Chercheurs et Curieux , vol. 12, 1962, page 515


cahors

Vin de la région de Cahors utilisant surtout le cépage cot que l'on nomme malbec dans le Lot.

Qui n’a jamais entendu parler de cahors, de madiran, ou encore des vins du Bergeracois, le terroir le plus septentrional du Sud-Ouest, situé dans le prolongement du plateau de Saint-Émilion ?


mathusalem

Vient de Mathusalem, un des personnages de la Bible qui vécut le plus vieux.

Grosse bouteille d'une contenance de huit bouteilles de 75 cl (soit 6 litres).

Il brandissait avec fierté un mathusalem de champagne Heidsieck gagné à une foire de province.

Claire Norton, Ces petits riens qui nous animent..., 2020


jéroboam

Vient de Jéroboam, nom de rois d'Israël.

Grosse bouteille d’une contenance de quatre bouteilles de 75 cl (soit 3 litres).

J’y avais fait ajouter un jéroboam de champagne brut pour nous deux et une bouteille de chartreuse verte pour Lucie.

Blaise Cendrars, La Main coupée, 1946, Folio, page 134

Vêtus de la chemise blanche brodée traditionnelle et portant des gants, des Mexicains discrets circulaient entre les invités avec des plateaux de canapés, foie gras sur toast, caviar sur craquelins, saumon fumé, brochettes de pétoncles miniatures, débarrassant certaines personnes des flûtes vides alors que d'autres serveurs avançaient avec, dans chaque main, des jéroboams de Cordon-Rouge.

Marie Desjardins, Ambassador Hotel: La mort d’un Kennedy, la naissance d’une rock star, Montréal (Québec) : Éditions du CRAM, 2018, chapitre 12


verdagon

Carême ou non, ce n'était pas lui qui aurait bu une goutte de l'affreux verdagon servi aux jours de pénitence.

Saint-Judas-de-la-Nuit, "Mise en place sur l'échiquier"

Nom qu'on donna au vin de 1725, qui étoit de très-mauvaise qualité. Les pauvres Religieux furent réduits au verdagon. Quand on le laissoit demi-heure en bouteille, il devenoit noir. Les tonneaux où il y en avoit eu étant tous corrompus, on n'y pouvoit plus mettre d'autre vin.

Tout le jour, à grandes écuellées, les laboureurs lampèrent le verdagon de Sassenage.

Henri Béraud, Le Bois du templier pendu, Les Éditions de France, Paris, 1926


balthazar

De Balthazar, dernier roi de Babylone, qui offrit un banquet très arrosé, à la suite duquel il périt ; voir Balthasar pour une citation présentant ce banquet.

Bouteille de champagne qui contient l'équivalent de seize bouteilles ordinaires, soit 12 litres.


bouchonné

bouchonnés (plural masculine)
bouchonnée (singular feminine)
bouchonnées (plural feminine)

Dites… Vous l’avez goûté le vin, là ? Il me paraît bien bouchonné.


cuviste

Personne chargée de diriger la cuve où fermente le jus du raisin.

Le cuviste le plus habile de la contrée.

Aussi, un contrôle des températures par un cuviste, une fois ou deux par jour, est indispensable, d’autant que la période critique ne dure que quelques jours.

BrunoDuteurtre, Le champagne, de la tradition à la science, 2010


méchage

Les soins qu’on apporte dans l’élevage du vin, les pratiques ordinaires de la vinification, ouillage, méchage, soutirages répétés, l’usage des cuves et des vaisseaux hermétiquement clos.

Rodolphe Radau, Revue des Deux-Mondes, 15 novembre 1876, page 438


butler

De l’anglo-normand butiller, variante de l’ancien français bouteillier, à partir du bas latin buticula diminutif de buttis (« sorte de vase ») et attesté en latin médiéval au sens de (« tonneau », « outre »).


arroser la vendange

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-arroser la vendange.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-arroser la vendange.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-arroser la vendange.wav

Prendre au bas de la cuve le jus de raisin en fermentation et le verser par dessus la cuve sur le raisin qui bout.


atramentaire

atramentaires (plural masculine feminine)

Qualifie le goût âpre des encres anciennes dans le vin.

La couleur est si dense que le vin apparaît presque noir, atramentaire.

Sa saveur est fraîche, mais elle laisse sur la langue un goût atramentaire dominant.


Bacchus

Bacchus

(Mythologie romaine) Dieu romain du vin, de l’ivresse, des débordements, notamment sexuels

Le cépage Duchess est l’un des plus fins, il peut servir de raisin de cuve et de raisin de table, son vin est bon, on peut l’associer auBacchus.

Le Progrès agricole et viticole, École nationale d'agriculture, 1890, page 209

Le Bacchus, qui provient d’un semis de Clinton, est un cépage d’avenir pour la culture en treillages dans les sols profonds. On devra le planter à 4 mètres sur la ligne et le tailler à très longs bois (taille Sylvoz). Il est très vigoureux, très fertile, très résistant au phylloxéra, à l’oïdium et au mildew.

Lyon horticole, vol. 13-14, Association horticole lyonnaise, 1891, page 54

La figure 1 montre un extrait de 60 minutes d’un aromogramme total de concentrât d’arômes de baies de la variété Bacchus, obtenu par utilisation d’une colonne de 90 m en Reoplex.

Bulletin de l’O.I.V. : revue internationale : viticulture, œnologie, économie, droit,Office international de la vigne et du vin, janvier 1980, page 40


caviste

Celui qui est chargé de l’administration de la cave, dans les grands restaurants.

Une fille très jolie, accorte et fine, Line, dirigeait admirablement ce relais galant et tenait lieu de dépensière, d’économe, de caviste et de cuisinière.

Léon-Paul Fargue, Le Piéton de Paris, Gallimard, 1939

Savez-vous, jeune homme, qu’il fut un temps où caviste, sommelier et échanson correspondaient à trois professions bien distinctes, alors qu’aujourd’hui, les traditions se perdent, conserver, préparer et servir le vin, c’est tout un…

Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 169


poussé

poussés (plural masculine)
poussée (singular feminine)
poussées (plural feminine)

Qualifie un vin gâté par une chaleur qui le fait fermenter hors de saison.


pommadé

pommadés (plural masculine)
pommadée (singular feminine)
pommadées (plural feminine)

Se dit d'un vin exagérément sucré, compoté, douciné. On le dit aussi parfois d'un cépage donnant un vin trop sucré.

Ses meilleures réussites sont toujours le gewurztraminer qui, non seulement ne comporte aucune lourdeur, mais acquiert une pureté cristalline qui séduit même les détracteurs de ce cépage trop souvent pommadé.

Olivier Poussier, Olivier Poels, Antoine Gerbelle , Le guide des meilleurs vins de France 2013, éd. France média pub, 2013

Qu'elle l'emporte et le vin sera doucereux, pommadé, sirupeux, mou ou lourd.

Pierre Casamayor, L'École de la dégustation, éd. Hachette, 2013

Se dit d'un vin dont on à voulu masquer les défauts.

POMMADÉ : syn. de maquillé, en mettant l'accent sur le sucre ou sur les arômes.

Antoine Lebègue, 1001 mots pour tout savoir sur le vin, éd. Dunod, 2014


débourbage

Dérivé de bourbe, avec le préfixe dé- et le suffixe -age.

Clarification du moût obtenu par saignée ou pressurage direct, avant la fermentation.


saute-bouchon

Du verbe sauter et du substantif bouchon.

Nom, au commencement du XVIIIᵉ siècle, du vin de Champagne mousseux.

Le vin ainsi obtenu était désigné sous les noms de flacon pétillant, flacon mousseux, vin sautant, vin mousseux, saute-bouchon ; la dénomination de vin de Champagne n’était pas encore en usage.

Journal officiel 15 janv. 1877, 2ᵉ colonne


roussanne

roussane

seul le nom roussanne est inscrit au catalogue des espèces

Il existe un cépage nommé roussane/roussanne du Var, il s'agit d'un synonyme d'un cépage dont le nom officiel en France est rousseli on le nomme aussi rosé du Var.

Cépage blanc cultivé dans les vignobles des Côtes du Rhône et de Savoie. Appelé aussi barbin en Savoie et roussette dans l’Ardèche, il sert à l'élaboration du vin blanc de l’Hermitage.


recouleuse

Qualifie une bouteille dont le vin s’échappe à travers le bouchon.


clairette

Cépage blanc ou rose cultivé dans le sud de la France, raisin de cette variété.


houillage

Dérivé de houille, avec le suffixe -age.

houillages (plural)
^((h aspiré))\u.jaʒ\

Dans l’exemple ci-dessus, il faut préciser que le vieillissement d'un vin en fût de chêne n'existe pas. Un vin vieillit en bouteilles. Il est élevé en fût de chêne pour lui apporter des notes empyreumatiques. Le terme convenable serait donc élevage.

Complément de remplissage d’un récipient.

Remplissage régulier et complémentaire d’un tonneau de vin par suite de l’évaporation naturelle.

Pendant la période de vieillissement en fût, il y a un phénomène d’évaporation qui se produit. Partout ailleurs qu’en Franche-Comté, les vignerons y remédient en complétant le tonneau au ras de la bonde régulièrement pour que le vin ne s’oxyde pas au contact de l’air. C’est ce qu’on appelle l’houillage.


mutage

Opération qui a pour but d’arrêter la fermentation du moût, en ajoutant de l'alcool, un sulfite ou de l’acide sulfureux.

C’est une opération spéciale, le mutage à l’alcool, qui permet de conserver une partie plus ou moins importante des sucres du moût.

Christian Foulonneau, La vinification, 2009


lunel

Vin blanc des environs de la ville de Lunel. Muscat de Lunel.


bloquet

Diminutif de bloc, « tronc » → voir blochet — (Henri Moisy, Noms de famille normands).

Pièce intermédiaire permettant de compenser les différences de hauteur de bouteille et utilisée notamment sur les boucheuses et les museleuses.

La machine sera livrée avec les jeux de bloquets pour passer les formats demis et magnums.


Jahrgang

der Jahrgang (singular nominative)
die Jahrgänge (plural nominative)
den Jahrgang (singular accusative)
die Jahrgänge (plural accusative)
des Jahrgangs (singular genitive)
Jahrganges (singular genitive)
der Jahrgänge (plural genitive)
dem Jahrgang (singular dative)
den Jahrgängen (plural dative)

\ˈjaːɐ̯ɡɛŋə\


vin rouge

Locution fondée sur les mots vin et rouge.

Les couleurs de la robe d’un vin rouge : violet, grenat, pourpre, rubis, vermillon, rouge cerise, rouge moyen, fauve, tuilé, pelure d’oignon, acajou, ocre, marron

Vin de couleur rouge, issu de la macération de raisins noirs.

Le vin rouge succéda au vin blanc et fut loué congrûment lui aussi, puis le blanc refit de nouveau son apparition, mais cette fois sous la forme d’une bouteille cachetée.

Louis Pergaud, Joséphine est enceinte, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921


vin blanc

Les couleurs de la robe d'un vin blanc : or blanc, or pâle, or vert pâle, or vert, jaune citron, légèrement doré, doré, jaune paille, vieil or, ambré, ocre, marron.

vin blanc figure dans le court exemple traditionnel qui utilise les quatre voyelles nasales du français : un bon vin blanc.

Vin fabriqué avec des raisins à chair blanche.

Si l'on veut fabriquer du vin blanc, on se sert de raisins blancs ; mais on peut aussi employer des raisins rouges. Dans ce dernier cas, au lieu de laisser fermenter le moût sur son marc, on le soutire, dès que le grain est écrasé, afin qu'il ne dissolve pas la matière colorante de la pellicule.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 135

Le vin blanc profitera encore de tous les avantages de la fermentation pure, continue de jour et de nuit, à température constante, et par conséquent lui aussi sera conservable, vieillissable et de grande qualité.

Revue de Viticulture, 1940, volume 92, n° 1, page 27

Ah ! Le petit vin blanc
Qu'on boit sous les tonnelles
Quand les filles sont belles
Du côté de Nogent…

extrait de la chanson Ah ! Le petit vin blanc, paroles de Jean Dréjac, musique de Charles Borel-Clerc, 1943


vin blanc

Composé de vin et de blanc, à cause de sa couleur.


madérisation

(Siècle à préciser) De madériser avec le suffixe -ation.

La madérisation peut être provoquée ou accidentelle.

En effet, la madérisation qui se produit alors augmente la qualité de la mistelle.

Michel Quéré, Cépages hybrides: une expérience de viticulture et vinification en Berry, 2013


madériser

(Siècle à préciser) De madère avec le suffixe verbal -iser.

madériser (infinitive present)
avoir madérisé (infinitive past)
en madérisant (gerund present)
en ayant madérisé (gerund past)
madérisant (participle present)
madérisé (participle past)
je madérise (indicative present)
tu madérises (indicative present)
il/elle/on madérise (indicative present)
nous madérisons (indicative present)
vous madérisez (indicative present)
ils/elles madérisent (indicative present)
j’ai madérisé (indicative past multiword-construction)
tu as madérisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a madérisé (indicative past multiword-construction)
nous avons madérisé (indicative past multiword-construction)
vous avez madérisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont madérisé (indicative past multiword-construction)
je madérisais (indicative imperfect)
tu madérisais (indicative imperfect)
il/elle/on madérisait (indicative imperfect)
nous madérisions (indicative imperfect)
vous madérisiez (indicative imperfect)
ils/elles madérisaient (indicative imperfect)
j’avais madérisé (indicative pluperfect)
tu avais madérisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait madérisé (indicative pluperfect)
nous avions madérisé (indicative pluperfect)
vous aviez madérisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient madérisé (indicative pluperfect)
je madérisai (indicative past)
tu madérisas (indicative past)
il/elle/on madérisa (indicative past)
nous madérisâmes (indicative past)
vous madérisâtes (indicative past)
ils/elles madérisèrent (indicative past)
j’eus madérisé (indicative past anterior)
tu eus madérisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut madérisé (indicative past anterior)
nous eûmes madérisé (indicative past anterior)
vous eûtes madérisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent madérisé (indicative past anterior)
je madériserai (indicative future)
tu madériseras (indicative future)
il/elle/on madérisera (indicative future)
nous madériserons (indicative future)
vous madériserez (indicative future)
ils/elles madériseront (indicative future)
j’aurai madérisé (indicative future perfect)
tu auras madérisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura madérisé (indicative future perfect)
nous aurons madérisé (indicative future perfect)
vous aurez madérisé (indicative future perfect)
ils/elles auront madérisé (indicative future perfect)
que je madérise (subjunctive present)
que tu madérises (subjunctive present)
qu’il/elle/on madérise (subjunctive present)
que nous madérisions (subjunctive present)
que vous madérisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles madérisent (subjunctive present)
que j’aie madérisé (subjunctive past)
que tu aies madérisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait madérisé (subjunctive past)
que nous ayons madérisé (subjunctive past)
que vous ayez madérisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient madérisé (subjunctive past)
que je madérisasse (subjunctive imperfect)
que tu madérisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on madérisât (subjunctive imperfect)
que nous madérisassions (subjunctive imperfect)
que vous madérisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles madérisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse madérisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses madérisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût madérisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions madérisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez madérisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent madérisé (subjunctive pluperfect)
je madériserais (conditional present)
tu madériserais (conditional present)
il/elle/on madériserait (conditional present)
nous madériserions (conditional present)
vous madériseriez (conditional present)
ils/elles madériseraient (conditional present)
j’aurais madérisé (conditional past)
tu aurais madérisé (conditional past)
il/elle/on aurait madérisé (conditional past)
nous aurions madérisé (conditional past)
vous auriez madérisé (conditional past)
ils/elles auraient madérisé (conditional past)
madérise (imperative present)
madérisons (imperative present)
madérisez (imperative present)
aie madérisé (imperative past)
ayons madérisé (imperative past)
ayez madérisé (imperative past)

Le porto est madérisé en cuves.

Malheureusement, le vin s'est madérisé et ne permet plus de profiter de ses qualités gustatives initiales.


salmanazar

(XXᵉ siècle) De Salmanazar, nom de cinq rois assyriens, la Bible cite celui qui a fait déporter les tribus d’Israël en 722 av. J.-C. Ce nom porte en lui l'idée d'architecture gigantesque, d'où son utilisation pour cette grosse bouteille.

Bouteille contenant douze fois le gabarit standard (75 cl) soit neuf litres.

« Le salmanazar proposé dans son imposante caisse bois offerte sera le complice d’une grande occasion. »


côte-rôtie

Composé de côte et de rôti, ainsi dite, parce que c’est une côte rôtie par le soleil.

Les noms de fromages et de vins issus d’un nom de lieu (ville, région) sont des noms communs. Ils s’écrivent sans capitale et s’accordent en nombre selon la règle commune. Cependant, on les rencontre aussi avec une majuscule comme le nom propre du lieu d’où ils proviennent. Le nom de l’appellation (en référence aux labels AOC, AOP…) prend également une majuscule.

Côtes-du-rhône fort estimé produit sur les terroirs d’Ampuis, de Saint-Cyr-sur-le-Rhône et de Tupin-et-Semons.

Du vieux côte-rôtie.

Le côte-rôtie juste ce qu’il faut pour magnifier l’ensemble, avec son ampleur chaleureuse, si débonnaire à l’abord et se prolongeant dans une note singulière, d’une amertume si légère.

Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, page 170


gouleyant

Du verbe en français de l'ouest *gouleyer (qui à l'est et en parisien donne *gueuloyer), donc de goule, forme de l'ouest de gueule.

gouleyants (plural masculine)
gouleyante (singular feminine)
gouleyantes (plural feminine)

Se dit d’un vin (ou d’une eau-de-vie, d’un cidre, d’une bière) frais, agréable à boire, léger.

Un cidre gaillard, moqueur, suave, gouleyant, le cidre de la complainte et de la cantilène, le cidre — pas bu — des vivants, et des morts qui s’esquivent des enclos paroissiaux afin de venir licher dans les caves et les secrets celliers.

Charles Le Quintrec, Le Château d’amour, Albin Michel, 1977, page 74

Et son préféré, le pineau d’Aunis, une variété de raisins cultivés dans la vallée de la Loire, notamment pour les coteaux-du-vendômois, capable de créer « des vins dynamiques, qui dansent dans le verre ». Autrement dit, des raisins qui donnent des vins légers en alcool comme en structure, peu tanniques. Autrefois, on utilisait le terme « gouleyant ».

Ophélie Neiman, C’est quoi, un vin de soif ?, Le Monde. Mis en ligne le 21 juin 2024


bouteillerie

Dérivé de bouteille, avec le suffixe -erie.


rebêche

Vin mousseux obtenu après extraction du marc.


Bandol

Bandol (vin) est une ellipse de « vin de la région de Bandol ».


cécube

Du latin Caecubum, nom d’un vignoble de Campanie.

Vin ancien de l’Italie qui était très renommé, et qui s’emploie quelquefois comme synonyme de bon vin en poésie.

Boire du cécube.

Les trois grands crus déjà connus sous la République - le falerne, le cécube, le vin d’Albe - sont tous des vins liquoreux.

André Tchernia,Jean-Pierre Brun, Le Vin romain antique, 1999


Cerdon

Vignoble du Bugey dans les environs de Cerdon où l'on produit le vin cerdon.


Sancerre

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Bastenbas (Bastenbas (Lingua))-Sancerre.wav

Vignoble du Val de Loire dans les environs de Sancerre, où l’on produit le vin sancerre.


double magnum

Locution composée de double et de magnum.

Bouteille pour le vin contenant 3 litres.


nabuchodonosor

Antonomase de Nabuchodonosor, personnage biblique, roi de Babylone (Nabuchodonosor II) de 605 à 562 av. J.-C.. Il conquit la Syrie et le royaume de Juda en 604, s’empara à plusieurs reprises de Jérusalem (entre 605 et 587), dont il déporta la population juive (captivité de Babylone, 586-538), et soumit Tyr en 573. Après avoir emprunté jéroboam aux Anglais, les producteurs de champagne ont continué dans la veine biblique pour désigner des bouteilles de plus en plus grosses.

Grosse bouteille d'une contenance de vingt bouteilles standard de 75 cl (soit 15 litres).

Le champagne se vend évidemment plus souvent en bouteilles ou en magnums qu’en nabuchodonosors !

Dans le coffre de sa Bentley, il y avait un nabuchodonosor de champagne.


foxé

foxés (plural masculine)
foxée (singular feminine)
foxées (plural feminine)

Qui a une odeur ou une saveur animale excessive. → voir renarder

Pis, il n'exprime souvent aucune des caractéristiques de son appellation et recèle de bien vilains défauts: des arômes foxés et un pétillement désagréable dus à une fermentation mal contrôlée, quand il ne sent pas carrément le vinaigre !


or vert pâle

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-or vert pâle.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-or vert pâle.wav

Couleur de la robe d'un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « or pâle » ; mais une maturité moindre qu'une robe de couleur « or vert ».

La robe 'or vert pâle' de ce vin indique qu'il est encore jeune, et peu évolué.


or pâle

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-or pâle.wav

Couleur de la robe d'un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « or blanc » ; mais une maturité moindre qu'une robe de couleur « or vert pâle ».

La robe 'or pâle' de ce vin indique qu'il est jeune, et encore peu évolué.


jaune paille

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-jaune paille.wav

Couleur de la robe d’un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « doré » ; mais une maturité moindre qu’une robe de couleur « vieil or ». #FEEC88

La robe jaune paille de ce vin blanc dénote un très vieux vin.


jaune citron

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-jaune citron.wav

Couleur de la robe d’un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « or vert » ; mais une maturité moindre qu’une robe de couleur « légèrement doré ».

La robe 'jaune citron' indique que ce vin est vieux, évolué.


vin rosé

Locution fondée sur les mots vin et rosé.

Les couleurs de la robe d'un vin rosé : vermillon, pivoine, framboise, rosé, gris, groseille, rose pâle, fraise, saumon, saumon fumé, orangé, brun, ocre, marron

Vin dont la couleur rose est due à une courte macération des raisins noirs.

Ce vin rosé possède une belle robe saumon.


vieil or

(Date à préciser) Locution formée sur la base des mots or et vieil.

Couleur de la robe d’un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « jaune paille » ; mais une maturité moindre qu’une robe de couleur « ambré ».

La robe 'vieil or’ de ce vin blanc dénote un très vieux vin.


or vert

Locution formée sur la base des mots or et vert.

Cette locution fut également créée par analogie avec l’« or noir » qui désigne le pétrole, et l’« or blanc », qui désigne la neige, afin de tenter de faire ressortir la richesse pour l'humanité que peut représenter les espaces naturels.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-or vert.wav

Couleur de la robe d’un vin blanc, indiquant une meilleure maturité que la couleur « or vert pâle » ; mais une maturité moindre qu’une robe de couleur « jaune citron ».

La robe or vert de ce vin indique qu’il est un peu évolué.


chaptalisation

(XIXᵉ siècle) Dérivé de chaptaliser, avec le suffixe -ation.

Action de chaptaliser, ajout de sucre au mout pour augmenter le degré d’alcool final du vin.

Chaptal, hormis la chaptalisation, le quidam aujourd’hui se souvient-il encore du nom de cet homme, tombé trop tôt par mégarde peut-être, dans la fosse des oubliés de l’histoire.

EricPelisson, La loi du 28 pluviôse an VIII, deux cents ans après, Presses Univ. Limoges, 2011, page 299

La chaptalisation est l’addition de sucre au moût lorsque, par manque de soleil, les raisins ne possèdent pas assez de sucres naturels - raison pour laquelle elle est interdite dans le Midi.

MurielProust de la Gironière, 250 réponses aux questions d'un amateur de vin, 2007


chauffe-double

Cuisson de l’eau-de-vie seconde avec de nouveau vin.


vin de Bordeaux

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-vin de Bordeaux.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-vin de Bordeaux.wav

Produit des vignobles des environs de Bordeaux.

La balle qui l’avait traversé ne le tua pas. C’est plus de quinze ans après que je l’avais connu, et il prétendait alors, au mépris de la médecine et de son médecin, qui lui avait expressément défendu de boire tout le temps qu’avait duré la fièvre de sa blessure, qu’il ne s’était sauvé d’une mort certaine qu’en buvant du vin de Bordeaux.

Jules Barbey d'Aurevilly, Le Rideau cramoisi, 1874, réédition Gallimard, collection Folio Classique, page 26


sauvignon

Origine inconnue, probablement apparenté à servagnin (1538, Lausanne), servagnin, sarvinien (1597), savagnin (Jura). Pourrait dériver de l'anthroponyme gallo-roman Salvinius précédant la vélarisation de -al en -au avec le suffixe substantivant « -on ».

Une cuvée originale à base de cépages locaux, le sémillon en sélection massale et le sauvignon, mais également avec 20 % de chenin, cépage ligérien planté récemment.

journal Sud-Ouest Mag, 21 août 2021, page 15

A Sancerre et dans ses environs — Pouilly-Fumé, Menetou-Salon, Reuilly, Quincy — les vins sont exclusivement issus du cépage Sauvignon, planté sur un sol très dur de calcaire, identique à celui de la Champagne. Et comme là-bas, idéal pour la production de grands vins blancs.

Michel hansen, Emeric Sauty de Chalon, L'art français du vin, 2009

Dans la production des vins blancs, en plus du sauvignon, du colombard ou du chardonnay, nous utilisons du chauché, poursuit le viticulteur. C’est un vieux cépage qui était employé au Moyen Âge et qui a été remis au goût du jour.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 76


recaper

recaper (infinitive present)
avoir recapé (infinitive past)
en recapant (gerund present)
en ayant recapé (gerund past)
recapant (participle present)
recapé (participle past)
je recape (indicative present)
tu recapes (indicative present)
il/elle/on recape (indicative present)
nous recapons (indicative present)
vous recapez (indicative present)
ils/elles recapent (indicative present)
j’ai recapé (indicative past multiword-construction)
tu as recapé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a recapé (indicative past multiword-construction)
nous avons recapé (indicative past multiword-construction)
vous avez recapé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont recapé (indicative past multiword-construction)
je recapais (indicative imperfect)
tu recapais (indicative imperfect)
il/elle/on recapait (indicative imperfect)
nous recapions (indicative imperfect)
vous recapiez (indicative imperfect)
ils/elles recapaient (indicative imperfect)
j’avais recapé (indicative pluperfect)
tu avais recapé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait recapé (indicative pluperfect)
nous avions recapé (indicative pluperfect)
vous aviez recapé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient recapé (indicative pluperfect)
je recapai (indicative past)
tu recapas (indicative past)
il/elle/on recapa (indicative past)
nous recapâmes (indicative past)
vous recapâtes (indicative past)
ils/elles recapèrent (indicative past)
j’eus recapé (indicative past anterior)
tu eus recapé (indicative past anterior)
il/elle/on eut recapé (indicative past anterior)
nous eûmes recapé (indicative past anterior)
vous eûtes recapé (indicative past anterior)
ils/elles eurent recapé (indicative past anterior)
je recaperai (indicative future)
tu recaperas (indicative future)
il/elle/on recapera (indicative future)
nous recaperons (indicative future)
vous recaperez (indicative future)
ils/elles recaperont (indicative future)
j’aurai recapé (indicative future perfect)
tu auras recapé (indicative future perfect)
il/elle/on aura recapé (indicative future perfect)
nous aurons recapé (indicative future perfect)
vous aurez recapé (indicative future perfect)
ils/elles auront recapé (indicative future perfect)
que je recape (subjunctive present)
que tu recapes (subjunctive present)
qu’il/elle/on recape (subjunctive present)
que nous recapions (subjunctive present)
que vous recapiez (subjunctive present)
qu’ils/elles recapent (subjunctive present)
que j’aie recapé (subjunctive past)
que tu aies recapé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait recapé (subjunctive past)
que nous ayons recapé (subjunctive past)
que vous ayez recapé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient recapé (subjunctive past)
que je recapasse (subjunctive imperfect)
que tu recapasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on recapât (subjunctive imperfect)
que nous recapassions (subjunctive imperfect)
que vous recapassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles recapassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse recapé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses recapé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût recapé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions recapé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez recapé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent recapé (subjunctive pluperfect)
je recaperais (conditional present)
tu recaperais (conditional present)
il/elle/on recaperait (conditional present)
nous recaperions (conditional present)
vous recaperiez (conditional present)
ils/elles recaperaient (conditional present)
j’aurais recapé (conditional past)
tu aurais recapé (conditional past)
il/elle/on aurait recapé (conditional past)
nous aurions recapé (conditional past)
vous auriez recapé (conditional past)
ils/elles auraient recapé (conditional past)
recape (imperative present)
recapons (imperative present)
recapez (imperative present)
aie recapé (imperative past)
ayons recapé (imperative past)
ayez recapé (imperative past)

Compléter un tonneau avec du vin de même type, mais parfois d'une autre cuvée, afin de le préserver de l'oxydation.


vin de paille

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-vin de paille.wav

Vin fait avec du raisin qu’on a laissé quelque temps sur la paille après la récolte.


œnoscope

Dérivé du préfixe œno-, avec le suffixe -scope.

Appareil pour déterminer la teneur en alcool d’un vin.


ébulliomètre

(Date à préciser) Du latin ebullio (« ébouillir ») et -mètre

Appareil pour mesurer le taux d'alcool des boissons, par mesure de la variation de la température d'ébullition.

C’est la raison pour laquelle l’ébulliomètre comporte un condenseur pour condenser les vapeurs d’alcool.

MichelQuéré, Cépages hybrides: une expérience de viticulture et vinification en Berry, 2012


vinoscope

Appareil pour déterminer la teneur en alcool d'un vin.

La plupart du temps, la publicité qu'on lit aux carrefours, dans les bourgs, concerne des calcimètres, des acidimètres, des vinoscopes, des glucomètres, des pèse-moûts, des vinomètres, des mustimètres, des ébullioscopes, […], des guanos, des superphosphates, des acides tartriques, des tannins, des adhésols, des tétracuprites, des pyralumnols....

Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931


ébullioscope

Composé de ébullition et du suffixe -scope.

La plupart du temps, la publicité qu’on lit aux carrefours, dans les bourgs, concerne des calcimètres, des acidimètres, des vinoscopes, des glucomètres, des pèse-moûts, des vinomètres, des mustimètres, des ébullioscopes, […], des guanos, des superphosphates, des acides tartriques, des tannins, des adhésols, des tétracuprites, des pyralumnols....


vino bianco

Vin blanc, vin fabriqué avec des raisins à chair blanche.


réhoboam

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Grosse bouteille d'une contenance de six bouteilles de 75 cl (soit 4,5 litres).


melchisédech

Du nom de Melchisédech, un ancien roi de Salem dans la Bible.

Grosse bouteille d’une contenance de quarante bouteilles standard de 75 cl (soit 30 litres).


vert

De l’ancien français vert, du latin vĭrĭdis (« vert, verdoyant ; (au figuré) frais, vigoureux »).

verts (plural masculine)
verte (singular feminine)
vertes (plural feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-vert.wav

l’herbe est toujours plus verte ailleurs

l’herbe est toujours plus verte dans le pré du voisin

les yeux bleus vont aux cieux, les yeux gris au paradis, les yeux verts en enfer, les yeux noirs au purgatoire

Pour adoucir un vin vert. Mettez dans une pinte de tel vin une goutte de vinaigre empreignée de litarge, & il perdra sa verdeur.

Antoine d’Emery et Nicolas Lemery, Nouveau Recueil de secrets et curiositez, Estienne Roger, 1709, page 129


gros-plant

Tire son nom de la grosseur des ceps ou de son gros rendement.

Vin blanc obtenu avec ce cépage, le gros-plant-du-pays-nantais.


œnotourisme

Dérivé de tourisme, avec le préfixe œno-.

Le tourisme gastronomique et l’œnotourisme sont aussi suivis de près Rue de Valois.

Jean-Claude Ribaut, « La France va-t-elle aussi perdre le AAAAA de sa gastronomie ? », leMonde.fr, 3 décembre 2011

Les autres vignobles se sont intéressés à l’œnotourisme voilà seulement quelques années, afin de sécuriser et diversifier leurs activités, car la crise mondiale, les aléas climatiques et la guerre des cépages étrangers ont eu raison de nombreuses exploitations.

Robert Kassous, « L’œnotourisme, un nouvel atout pour le tourisme français », Le Nouvel Observateur, , 4 aout 2013

De nombreux producteurs ont compris les avantages de l’œnotourisme et organisent des visites originales pour faire découvrir leur activité viticole.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 77


chypre

Mais à la fin du repas, on apporta à Bébé un verre particulier, dans lequel elle but, seule et sans en offrir aux convives, un doigt de chypre parfumé.

Émile Bergerat, Les Soirées de Calibangrève, E. Flammarion, 1892, p. 158


trocken

(VIIIᵉ siècle). Du vieux haut allemand truckan, du moyen haut-allemand trucken, du vieux saxon drokno, des langues germaniques *druknu-.

trockener (comparative)
am trockensten (superlative)

Trockenbeerenauslese

Trockenbeerenauslese (sorte de vin liquoreux

keinen trockenen Faden mehr am Leibe haben

noch nicht trocken hinter den Ohren sein

sich fühlen wie ein Fisch auf dem Trockenen

Sec, qui n'est pas liquoreux, pas moelleux, pour un vin.

Magst du lieber lieblichen oder trockenen Wein?.


compoté

compotés (plural masculine)
compotée (singular feminine)
compotées (plural feminine)

L’herbe grillée est parvenue à un tel stade de dessèchement qu’elle commence à diffuser des parfums recuits et compotés, effluves provenant aussi des prunelles et des baies de sureau écrasées, petites taches noires sur le sol aride, aussi dur que du béton.

Jean-Paul Kauffmann, Remonter la Marne, Fayard, 2013, Le Livre de Poche, page 229


passeriller

(Date à préciser) Dénominal de passerille.

passeriller (infinitive present)
avoir passerillé (infinitive past)
en passerillant (gerund present)
en ayant passerillé (gerund past)
passerillant (participle present)
passerillé (participle past)
je passerille (indicative present)
tu passerilles (indicative present)
il/elle/on passerille (indicative present)
nous passerillons (indicative present)
vous passerillez (indicative present)
ils/elles passerillent (indicative present)
j’ai passerillé (indicative past multiword-construction)
tu as passerillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a passerillé (indicative past multiword-construction)
nous avons passerillé (indicative past multiword-construction)
vous avez passerillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont passerillé (indicative past multiword-construction)
je passerillais (indicative imperfect)
tu passerillais (indicative imperfect)
il/elle/on passerillait (indicative imperfect)
nous passerillions (indicative imperfect)
vous passerilliez (indicative imperfect)
ils/elles passerillaient (indicative imperfect)
j’avais passerillé (indicative pluperfect)
tu avais passerillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait passerillé (indicative pluperfect)
nous avions passerillé (indicative pluperfect)
vous aviez passerillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient passerillé (indicative pluperfect)
je passerillai (indicative past)
tu passerillas (indicative past)
il/elle/on passerilla (indicative past)
nous passerillâmes (indicative past)
vous passerillâtes (indicative past)
ils/elles passerillèrent (indicative past)
j’eus passerillé (indicative past anterior)
tu eus passerillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut passerillé (indicative past anterior)
nous eûmes passerillé (indicative past anterior)
vous eûtes passerillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent passerillé (indicative past anterior)
je passerillerai (indicative future)
tu passerilleras (indicative future)
il/elle/on passerillera (indicative future)
nous passerillerons (indicative future)
vous passerillerez (indicative future)
ils/elles passerilleront (indicative future)
j’aurai passerillé (indicative future perfect)
tu auras passerillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura passerillé (indicative future perfect)
nous aurons passerillé (indicative future perfect)
vous aurez passerillé (indicative future perfect)
ils/elles auront passerillé (indicative future perfect)
que je passerille (subjunctive present)
que tu passerilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on passerille (subjunctive present)
que nous passerillions (subjunctive present)
que vous passerilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles passerillent (subjunctive present)
que j’aie passerillé (subjunctive past)
que tu aies passerillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait passerillé (subjunctive past)
que nous ayons passerillé (subjunctive past)
que vous ayez passerillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient passerillé (subjunctive past)
que je passerillasse (subjunctive imperfect)
que tu passerillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on passerillât (subjunctive imperfect)
que nous passerillassions (subjunctive imperfect)
que vous passerillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles passerillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse passerillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses passerillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût passerillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions passerillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez passerillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent passerillé (subjunctive pluperfect)
je passerillerais (conditional present)
tu passerillerais (conditional present)
il/elle/on passerillerait (conditional present)
nous passerillerions (conditional present)
vous passerilleriez (conditional present)
ils/elles passerilleraient (conditional present)
j’aurais passerillé (conditional past)
tu aurais passerillé (conditional past)
il/elle/on aurait passerillé (conditional past)
nous aurions passerillé (conditional past)
vous auriez passerillé (conditional past)
ils/elles auraient passerillé (conditional past)
passerille (imperative present)
passerillons (imperative present)
passerillez (imperative present)
aie passerillé (imperative past)
ayons passerillé (imperative past)
ayez passerillé (imperative past)
se passeriller (pronominal)

Augmenter la teneur en sucre, de façon naturelle ou par chauffage, en parlant du raisin que l'on fait sécher avant de la fermentation.

Toutefois on ne laisse pas, comme pour les vins liquoreux, passeriller les raisins dans la vigne.

Annales des falsifications et des fraudes, 1908

Le raisin de Corinthe blanc n'est guère cultivé qu'en Italie ; vinifié par la méthode ordinaire sans laisser les grains se passeriller, il donne un excellent vin mousseux.


passerillé

passerillés (plural masculine)
passerillée (singular feminine)
passerillées (plural feminine)

Qui a subi un passerillage (dessèchement naturel).

La goutte de poire Williams passerillée.

P. Quesnot, Du beau, du bon… oui, mais du bon :, Fluide glacial n°460, octobre 2014


gaillac

Plutôt bien de sa personne, discret et efficace, un peu sujet aux crises de goutte, mais il ne jurait que par le gaillac blanc, expliqua Jean Dorléac.

Jean-Pierre Alaux, Toulouse-Lautrec en rit encore, 2010

Touraine primeur, gaillac primeur, côteaux-du-languedoc primeur ou encore côte-du-rhône primeur… Autant de nectars qui sont mis, depuis plusieurs jours, à l’honneur dans nos régions

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 21 novembre 2022, page 14


doseuse

Ouvrière qui introduit dans les bouteilles pour vins mousseux la quantité de sucre candi nécessaire.


Flor

. (XIIᵉ siècle – XIVᵉ siècle) Du latin flos (« fleur »), via l’ancien français flor, flour (« fleur ») et le moyen haut-allemand flore – cf. DWDS ci-dessous ; pour le 3ᵉ sens, probablement via l’espagnol flor (« fleur »), dans velo de flor (« voile de fleur »).

der Flor (singular nominative)
die Flore (plural nominative)
den Flor (singular accusative)
die Flore (plural accusative)
des Flors (singular genitive)
der Flore (plural genitive)
dem Flor (singular dative)
den Floren (plural dative)

Kahmhaut

3, rarement synonyme, plutôt « maladie de la fleur »

Voile de fleur : fleur du vin dans le cas où celle-ci est recherchée pour son élevage.

Manzanilla ist eine besondere Art des Fino, die aus dem Hafenort Sanlúcar de Barrameda stammt. Diese Fino-Variante reift ebenfalls unter Flor und stammt ausschließlich aus dem Gebiet Sanlúcar de Barrameda.

Le Manzanilla est un type particulier de Fino originaire de la ville portuaire de Sanlúcar de Barrameda. Cette variante de Fino vieillit également sous voile de fleur et provient exclusivement de la région de Sanlúcar de Barrameda.


part des anges

L’expression aurait pour origine l’alchimie qui désignait par anges les substances volatiles.

Partie du volume d’un alcool qui s’évapore pendant le vieillissement en fût.

Ouiller, c’est remplir le tonneau à mesure que le niveau baisse, en raison de l’évaporation «et de la part des anges», d’où le chérubin.

Libération, Stage de voile dans le vin jaune 24 octobre 2022

Part des anges, champignon du whisky.
Jacques Brodeur, chercheur et professeur de sciences biologiques, nous décrit le phénomène qui a une appellation poétique : la part des anges.

Esther Normand, Une distillerie qui donne des maux de tête, ici.radio-canada.ca, 6 décembre 2022


vin gris

De vin et gris, qu’on appelle ainsi parce qu’il est fait comme un vin blanc à partir de raisin noirs.

Vin de couleur rosée, obtenu par la vinification de raisin gris ou de raisin noir en blanc.

Le vin gris de Toul.

Le sacristain de la paroisse avait été trouvé mort dans sa chambre, une bouteille à la main, les doigts crispés serraient si fort le goulot qu’on crut qu’on ne les détacherait pas. Pourtant il n’était pas décent qu’on portât le sacristain à l’église avec sa bouteille de vin gris.

Anatole France, L’Étui de nacre, 1892, réédition Calmann-Lévy, 1923, pages 142-143

La course à travers la Voivre, d’Arteville à Toul, nous avait creusés. La servante apporta ce vin gris de Lorraine, où se rejoignent le goût de la framboise et celui du raisin frais, un beau pain à la mie épaisse, à la croûte bronzée, du saucisson.

Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Vers le roi, Grasset, 1920, réédition Le Livre de Poche, page 386


rosado

[roˈsa.ðo] (singular)
rosados (plural)
[roˈsa.ðos] (plural)


woody

more woody (comparative)
most woody (superlative)

This wine has a woody flavor.


Val de Loire

Nom du vignoble où sont produits les vins de Loire.


sancerre

Du nom du vignoble de Sancerre, situé dans les environs de Sancerre en France.

Prenons une salade, un verre de sancerre rouge, un dessert, puis allons nous promener le long des berges, elles sont fermées à la circulation et il fait beau.

Jean-Louis Debré, Quand les brochets font courir les carpes, 2002, chapitre 19


œnanthique

(Date à préciser) Mot dérivé de œnanthe (« fleur de vin »), avec le suffixe -ique → voir œnanthine.

Éther œnanthique, huile essentielle du vin, qui lui doit en grande partie son bouquet.


spumante

Participe présent de spumare (« mousser »).


passito

Il passito di Pantelleria.


pommard

De Pommard, la commune viticole de Bourgogne.

Vin de Bourgogne, issu des vignes de la commune de Pommard.

Mon lieutenant, faites-moi servir une bouteille de pommard... Du meilleur...

Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930, page 15

Anne Desbaresdes boit, et ça ne cesse pas, le Pommard continue d’avoir ce soir la saveur anéantissante des lèvres inconnues d’un homme de la rue.

Marguerite Duras, Moderato cantabile, Les Éditions de Minuit, 1958

Elle répertoria un margaux, quatre sauternes, deux château-d’yquem, trois rieslings et un pommard, mais pas de romanée-conti.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 9


decantare

(Verbe 2) Du latin *decanthare dérivé de canthus.


cryoextraire

(Date à préciser) Dérivé de extraire, avec le préfixe cryo-.

cryoextraire (infinitive present)
avoir cryoextrait (infinitive past)
en cryoextrayant (gerund present)
en ayant cryoextrait (gerund past)
cryoextrayant (participle present)
cryoextrait (participle past)
je cryoextrais (indicative present)
tu cryoextrais (indicative present)
il/elle/on cryoextrait (indicative present)
nous cryoextrayons (indicative present)
vous cryoextrayez (indicative present)
ils/elles cryoextraient (indicative present)
j’ai cryoextrait (indicative past multiword-construction)
tu as cryoextrait (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a cryoextrait (indicative past multiword-construction)
nous avons cryoextrait (indicative past multiword-construction)
vous avez cryoextrait (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont cryoextrait (indicative past multiword-construction)
je cryoextrayais (indicative imperfect)
tu cryoextrayais (indicative imperfect)
il/elle/on cryoextrayait (indicative imperfect)
nous cryoextrayions (indicative imperfect)
vous cryoextrayiez (indicative imperfect)
ils/elles cryoextrayaient (indicative imperfect)
j’avais cryoextrait (indicative pluperfect)
tu avais cryoextrait (indicative pluperfect)
il/elle/on avait cryoextrait (indicative pluperfect)
nous avions cryoextrait (indicative pluperfect)
vous aviez cryoextrait (indicative pluperfect)
ils/elles avaient cryoextrait (indicative pluperfect)
je cryoextrayai (indicative past)
tu cryoextrayas (indicative past)
il/elle/on cryoextraya (indicative past)
nous cryoextrayâmes (indicative past)
vous cryoextrayâtes (indicative past)
ils/elles cryoextrayèrent (indicative past)
j’eus cryoextrait (indicative past anterior)
tu eus cryoextrait (indicative past anterior)
il/elle/on eut cryoextrait (indicative past anterior)
nous eûmes cryoextrait (indicative past anterior)
vous eûtes cryoextrait (indicative past anterior)
ils/elles eurent cryoextrait (indicative past anterior)
je cryoextrairai (indicative future)
tu cryoextrairas (indicative future)
il/elle/on cryoextraira (indicative future)
nous cryoextrairons (indicative future)
vous cryoextrairez (indicative future)
ils/elles cryoextrairont (indicative future)
j’aurai cryoextrait (indicative future perfect)
tu auras cryoextrait (indicative future perfect)
il/elle/on aura cryoextrait (indicative future perfect)
nous aurons cryoextrait (indicative future perfect)
vous aurez cryoextrait (indicative future perfect)
ils/elles auront cryoextrait (indicative future perfect)
que je cryoextraie (subjunctive present)
que tu cryoextraies (subjunctive present)
qu’il/elle/on cryoextraie (subjunctive present)
que nous cryoextrayions (subjunctive present)
que vous cryoextrayiez (subjunctive present)
qu’ils/elles cryoextraient (subjunctive present)
que j’aie cryoextrait (subjunctive past)
que tu aies cryoextrait (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait cryoextrait (subjunctive past)
que nous ayons cryoextrait (subjunctive past)
que vous ayez cryoextrait (subjunctive past)
qu’ils/elles aient cryoextrait (subjunctive past)
que je cryoextrayasse (subjunctive imperfect)
que tu cryoextrayasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on cryoextrayât (subjunctive imperfect)
que nous cryoextrayassions (subjunctive imperfect)
que vous cryoextrayassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles cryoextrayassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse cryoextrait (subjunctive pluperfect)
que tu eusses cryoextrait (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût cryoextrait (subjunctive pluperfect)
que nous eussions cryoextrait (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez cryoextrait (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent cryoextrait (subjunctive pluperfect)
je cryoextrairais (conditional present)
tu cryoextrairais (conditional present)
il/elle/on cryoextrairait (conditional present)
nous cryoextrairions (conditional present)
vous cryoextrairiez (conditional present)
ils/elles cryoextrairaient (conditional present)
j’aurais cryoextrait (conditional past)
tu aurais cryoextrait (conditional past)
il/elle/on aurait cryoextrait (conditional past)
nous aurions cryoextrait (conditional past)
vous auriez cryoextrait (conditional past)
ils/elles auraient cryoextrait (conditional past)
cryoextrais (imperative present)
cryoextrayons (imperative present)
cryoextrayez (imperative present)
aie cryoextrait (imperative past)
ayons cryoextrait (imperative past)
ayez cryoextrait (imperative past)

Congeler dans le but de bien extraire uniquement le jus des raisins qu'on désire utilisé pour produire le vin.

D'un autre côté ne vaut-il mieux pas chaptaliser ou cryoextraire que de mal trier et incorporer de la pourriture grise à la pourriture noble ?


tastevin

De l’ancien français composé de taster (« explorer en touchant ») et de vin.

Récipient en métal, souvent en argent (mais aussi en laiton ou en inox), qui sert à déguster le vin et surtout (historiquement) à mirer le vin.

Et que dire de la tradition bourguignonne du tastevin ! C’est un bel objet un tastevin, et pratique, on le glisse dans la poche ou on se l’accroche autour du cou avec une ficelle. Un coup de mouchoir à carreaux et le voilà « propre », sec, prêt à resservir.

Quand le sommelier est parti, j’ai demandé à oncle Alex :
— Pourquoi as-tu dit : pas assez soyeux ?
— C’est un terme de métier. Il n’y connaît rien en vin.
— Mais toi, tu t’y connais ?
— Pas mal.
Non, il n’y connaissait rien. Il ne buvait jamais.
— Je pourrais en remontrer à ces tastevins de merde.

Patrick Modiano, Livret de famille, Gallimard, collection Folio, 1977, page 155

nom inspiré par celui de la Confrérie des chevaliers du Tastevin


melchizédec

Variante de melchisédech (« grosse bouteille de vin »).


salomon

Le salomon contient des vins de Bourgogne ou de Champagne. Pour les vins de Bordeaux, la bouteille s’appelle un melchior.

Grosse bouteille de vin d’une contenance de 18 litres.


adélaïde

Grosse bouteille de vin de 93 L, soit 124 bouteilles.

Toutes les bouteilles de contenance supérieure au magnum portent les noms de personnages bibliques à l'exception de l’adélaïde, de l'impériale, du souverain, et du primat.


melchior

(Nom 1) De Melchior, par antonomase.
(Nom 2) De maillechort, par altération.

Grosse bouteille de vin d'une contenance de 18 litres, c'est à dire 24 bouteilles de 75 centilitres.

L'être humain n'est pas si altéré que, ayant sifflé un melchior, il trouve encore moyen de s'écrier : « Il fait soif, garçon, remettez-moi ça ! » .

Didier Nordon, Vous reprendrez bien un peu de vérité ?, Belin, Paris 2007


avoir le chapeau sur l’oreille

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-avoir le chapeau sur l’oreille.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-avoir le chapeau sur l’oreille.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-avoir le chapeau sur l’oreille.wav


clavelin

(1914) Du nom de l’abbé Clavelin qui en commanda.

Bouteille de vin de 62 centilitres, de forme atypique, réservée au Vin Jaune du Jura.

Le vin reste dans sa barrique pendant au moins six ans, sans ouillage ni soutirage, avant d’être mis en bouteilles dans un récipient de forme trapue et de contenance spéciale (62 cl), le clavelin.

Pierre Casamayor, L’École de la dégustation: Le vin en 100 leçons, 1998


barbaresco

Vin issu de la région de Barbaresco issu du cépage nebbiolo.


barbaresco

Barbaresco riserva è una tipologia del vino barbaresco a DOCG.


DOCG

(Sigle) Initiales de Denominazione di Origine Controllata e Garantita.

Appellation d’origine contrôlée et garantie, label utilisé pour les vins italiens.


DOC

(Sigle) Initiales de Denominazione di Origine Controllata.

Appellation d’origine contrôlée, label utilisé pour les vins italiens.


éraflage

Égrappage du raisin. Note d’usage : Ce terme est utilisé spécifiquement dans le cadre de la vinification.

Les raisins vendangés vont d'abord subir l’égrappage (ou éraflage) qui consiste à égrener les grappes, de façon aujourd'hui mécanique, afin d'éliminer la rafle qui contient des tannins astringents et râpeux souvent indésirables.

Martine Camilleri, Vin sur 20, p.158, Ellébore, 2005


passerillage

Dérivé de passerille, avec le suffixe -age.

Dessèchement naturel ou artificiel pour enrichir le jus du raisin en sucre par concentration.

Le climat subcontinental du vignoble alsacien avec sa très faible pluviométrie et son remarquable ensoleillement durant la période automnale, est évidemment favorable en grande année au passerillage des raisins ainsi qu’au développement de la pourriture noble.

Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Petit Futé Alsace, 2010


amarone

Vin passerillé (on utilise ce terme pour les vins de Vénétie surtout).

L’amarone della Valpolicella.


carafer

carafer (infinitive present)
avoir carafé (infinitive past)
en carafant (gerund present)
en ayant carafé (gerund past)
carafant (participle present)
carafé (participle past)
je carafe (indicative present)
tu carafes (indicative present)
il/elle/on carafe (indicative present)
nous carafons (indicative present)
vous carafez (indicative present)
ils/elles carafent (indicative present)
j’ai carafé (indicative past multiword-construction)
tu as carafé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a carafé (indicative past multiword-construction)
nous avons carafé (indicative past multiword-construction)
vous avez carafé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont carafé (indicative past multiword-construction)
je carafais (indicative imperfect)
tu carafais (indicative imperfect)
il/elle/on carafait (indicative imperfect)
nous carafions (indicative imperfect)
vous carafiez (indicative imperfect)
ils/elles carafaient (indicative imperfect)
j’avais carafé (indicative pluperfect)
tu avais carafé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait carafé (indicative pluperfect)
nous avions carafé (indicative pluperfect)
vous aviez carafé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient carafé (indicative pluperfect)
je carafai (indicative past)
tu carafas (indicative past)
il/elle/on carafa (indicative past)
nous carafâmes (indicative past)
vous carafâtes (indicative past)
ils/elles carafèrent (indicative past)
j’eus carafé (indicative past anterior)
tu eus carafé (indicative past anterior)
il/elle/on eut carafé (indicative past anterior)
nous eûmes carafé (indicative past anterior)
vous eûtes carafé (indicative past anterior)
ils/elles eurent carafé (indicative past anterior)
je caraferai (indicative future)
tu caraferas (indicative future)
il/elle/on carafera (indicative future)
nous caraferons (indicative future)
vous caraferez (indicative future)
ils/elles caraferont (indicative future)
j’aurai carafé (indicative future perfect)
tu auras carafé (indicative future perfect)
il/elle/on aura carafé (indicative future perfect)
nous aurons carafé (indicative future perfect)
vous aurez carafé (indicative future perfect)
ils/elles auront carafé (indicative future perfect)
que je carafe (subjunctive present)
que tu carafes (subjunctive present)
qu’il/elle/on carafe (subjunctive present)
que nous carafions (subjunctive present)
que vous carafiez (subjunctive present)
qu’ils/elles carafent (subjunctive present)
que j’aie carafé (subjunctive past)
que tu aies carafé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait carafé (subjunctive past)
que nous ayons carafé (subjunctive past)
que vous ayez carafé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient carafé (subjunctive past)
que je carafasse (subjunctive imperfect)
que tu carafasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on carafât (subjunctive imperfect)
que nous carafassions (subjunctive imperfect)
que vous carafassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles carafassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse carafé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses carafé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût carafé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions carafé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez carafé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent carafé (subjunctive pluperfect)
je caraferais (conditional present)
tu caraferais (conditional present)
il/elle/on caraferait (conditional present)
nous caraferions (conditional present)
vous caraferiez (conditional present)
ils/elles caraferaient (conditional present)
j’aurais carafé (conditional past)
tu aurais carafé (conditional past)
il/elle/on aurait carafé (conditional past)
nous aurions carafé (conditional past)
vous auriez carafé (conditional past)
ils/elles auraient carafé (conditional past)
carafe (imperative present)
carafons (imperative present)
carafez (imperative present)
aie carafé (imperative past)
ayons carafé (imperative past)
ayez carafé (imperative past)

Mettre un vin en carafe, afin de l’aérer.

C’est un vin gourmand aux arômes de framboises, de truffes et d’épices chaudes qui gagnera à être carafé.

La parole aux sommeliers, Le Devoir.com, 14 décembre 2012

Pourquoi carafer un vin ?


pourriture noble

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-pourriture noble.wav

Champignon qui se développe sur les baies de raisin dans certaines conditions d’humidité et d’ensoleillement, permettant la production de vins liquoreux.

Les raisins qui ont la peau fine sont facilement sujet à la pourriture noble.

Laetitia Perraut, Déguster et vendre Le Vin en anglais: Guide d’anglais professionnel, 2006

Il existe des pourritures nobles qui donnent de grands vins et des pourritures salutaires qui font des médicaments.

Odon Vallet, Petit lexique des mots essentiels, 2007


Tartarus

der Tartarus (singular nominative)
den Tartarus (singular accusative)
des Tartarus (singular genitive)
dem Tartarus (singular dative)

Tartre, dépôt, qui résulte du sel de potassium de l'acide tartrique, qui se cristallise lors du stockage du vin en fûts ou en bouteilles.

In der Flasche ist sehr viel Tartarus, daher bitte langsam eingießen.

Il y a beaucoup de dépôt dans la bouteille, alors versez lentement s'il vous plaît.


malolactique

(Siècle à préciser) Du latin malum (« fruit, pomme ») et du latin lac (« lait »).

malolactiques (plural masculine feminine)

Relatif à la fois à l’acide malique et à l’acide lactique. Dans le contexte de la vinification, le mot s’utilise dans l’expression « fermentation malolactique » : transformation de l’acide malique en acide lactique.

Je me demande même si le contrôle de la fermentation malolactique, en atténuant l’acerbité habituelle, n'a pas aidé nos vins à conquérir le palais de nos compagnes.

Émile Peynaud, Le vin et les jours, Bordas, 1988, Dunod, 2012

Ensuite il faut faire le vin. Alors interviennent les levures — il y en a plus de 20000 sortes différentes — et bien d’autres facteurs. Et puis, il y a la deuxième fermentation, la malolactique après l’alcoolique. Et le contrôle constant et précis de la température du vin en train de se faire… De nos jours, c’est encore plus perfectionné.

Pierre Soulages, Outrenoir. Entretiens avec Françoise Jaunin, La Bibliothèque des Arts, 2012, p. 22

L’activité malolactique participe aussi à l’homéostasie du pH intracellulaire par la consommation de protons.

J. Guzzo, F. Coucheney, F. Pierre, L. C. Fortier, F. Delmas, C. Divies, R. Tourdot Maréchal, Le comportement acidophile de la bactérie malolactique inococcus ni., 2002 (Abstract), École Nationale Supérieure de Biologie Appliquée à la Nutrition et à l’Alimentation, laboratoire de Microbiologie


souplesse

(Siècle à préciser) Dérivé de souple, avec le suffixe -esse.

Geschmeidigkeit

qualité de ce qui est souple, de ce qui se plie aisément

Caractérise un vin bien équilibré dont la teneur en tanin et en acide ne heurte pas le palais. Pour les vins qualifiés de souples, la rondeur l'emporte sur l'astringence.


ayse

Du nom de la commune d'Ayse en Haute-Savoie.

Vin blanc pétillant produit sur le finage d’Ayse.


ardo zuri

Composé de ardo (« vin ») et de zuri (« blanc »).


mahaiko ardo

Composé de mahai (« table ») et de ardo (« vin »).


ardo gorri

Composé de ardo (« vin ») et de gorri (« rouge »).


ardo beltz

Composé de ardo (« vin ») et de beltz (« noir, rouge »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q8752 (eus)-Xabier Cañas-ardo beltz.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q8752 (eus)-Iker Agirre Alberdi-ardo beltz.wav


typicité

(Date à préciser) Dérivé de typique, avec le suffixe -ité.

, Ensemble des caractéristiques d’un aliment, d’une boisson, et en particulier d'un vin, provenant d'un terroir particulier.

La typicité est directement déterminée par le terroir, elle est conférée par le terroir.

DelphineMarie-Vivien, La protection des indications géographiques : France, Europe, Inde, Éditions Quae, 2012, page 111


arbois

Vin du Jura produit autour de la ville d’Arbois. Il est à noter que ce vin n'est pas fait avec le cépage du même nom mais avec du chardonnay et du savagnin en ce qui concerne le vin blanc ; du trousseau et du poulsard pour le vin rouge.


madiran

(Date à préciser) De Madiran, par antonomase.

Vin d’appellation AOP produit dans le nord-est des Pyrénées-Atlantiques.

Il faut savoir « escalader » un barolo ou un bandol, car c’est parfois rude et astringent, il faut pouvoir « pénétrer » un cahors ou un madiran, car c’est noir et bourru, il faut enfin supporter ces bourgognes maigres, étriqués et décharnés des années 1970 sans perdre son dentier.

Le vin de son époque, Le Devoir.com, 6 août 2010

Tous les vins, fruits de la vigne et du travail des hommes – irouléguy, rioja, buzet, madiran – sont dans Hautacam, prêts à réchauffer nos balèzes gosiers.

Christian Laborde, Indurain et les Ours d’Hautacam, Le Figaro Magazine, n° 24217 et 24218, 1ᵉʳ et 2 juillet 2022, page 114

Debout devant les casiers, il hésita entre un madiran et un saint-joseph.


chanturgue

Son geste pour tendre la carte ne variait jamais, ni celui pour verser avec componction les premières gouttes de gamay d’Auvergne, de chanturgue, de blanc rosé de Corent ou de Sauvagnat.

Georges Simenon, La Mort d’Auguste, Les Presses de la Cité, 1966, ch. 4


rondoir

De ronde, (dans le sens de tourner en rond) car les bouteilles font la ronde autour d’un axe vertical.

Tourniquet de stockage temporaire utilisé lors de la préparation manuelle des vins en méthode champenoise, qui sert à maintenir les bouteilles fermées entre l’opération de dégorgement et le dosage.


reuilly

Vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de la commune de Reuilly, dans l'Indre.


barolo

Vin rouge italien du Piémont dont le cépage principal de l'appellation est le nebbiolo.

Il faut savoir « escalader » un barolo ou un bandol, car c'est parfois rude et astringent, il faut pouvoir « pénétrer » un cahors ou un madiran, car c'est noir et bourru, il faut enfin supporter ces bourgognes maigres, étriqués et décharnés des années 1970 sans perdre son dentier.

Le vin de son époque, Le Devoir.com, 6 aout 2010


barolo

il colore rubino di questo barolo.


Edelfäule

"Die Edelfäule ist das Auftreten des Schimmelpilzes Botrytis cinerea, auf den reifen Beeren der Weintraube."


carafage

Dérivé de carafer, avec le suffixe -age.

Fait de mettre un vin en carafe pour l’aérer.

Le carafage consiste uniquement à verser le vin dans une carafe afin de l’assagir.


verdurós

Masculin (singular)
verdurós\beɾdyˈɾus\ (plural)
verduroses
Féminin (singular)
verdurosa (plural)
verdurosas


Château-Lafitte

Moi, Français et même Gascon, je me contente de boire mon flacon de Kachélie, comme nous buvions notre Château-Lafitte au temps regretté où le soleil en distillait encore sur les coteaux de Pauillac.

Jules Verne, Claudius Bombarnac, chapitre I, J. Hetzel et Cⁱᵉ, Paris, 1892


апелляция

De l’italien appellatio (« allocution »).

Du français appellation d’origine contrôlée.

апелля́ция (singular nominative)
апелля́ции (plural nominative)
апелля́ции (singular genitive)
апелля́ций (plural genitive)
апелля́ции (singular dative)
апелля́циям (plural dative)
апелля́цию (singular accusative)
апелля́ции (plural accusative)
апелля́цией (singular instrumental)
апелля́циею (singular instrumental)
апелля́циями (plural instrumental)
апелля́ции (singular prepositional)
апелля́циях (plural prepositional)
Nom de type 7a selon Zaliznyak


calabre

le calabre blanc a été autrefois cultivé essentiellement comme raisin de table et très peu vinifié.

Le calabre est une liqueur qui fait la base principale de tous les vins mélangés. Il se fait de deux manières : à chaud et à froid.

Bulletin de la Société agricole, scientifique & littéraire, 1839


entrée en bouche

Dégustation du vin au moment du premier contact dans la bouche.


vin cuit

Vin cuit est régulièrement utilisé pour désigner, abusivement, toutes sortes d'apéritifs à base de vin comme les vins mutés (porto, banyuls, etc.) ; les vins de mistelle (pineau-des-charentes, etc.) ; les vermouths (Martini, Lillet, etc.) ; etc. En réalité le vrai vin cuit est une boisson assez rare et difficile à trouver dans le commerce traditionnel.
::Ou alors un vin cuit. – Ben voilà ! Un vin cuit ! – Un Martini ? Ça te va ? Jade lui avait souri. – Parfait. Un Martini. — (Patrice Guirao, Mains de glace, Éd. Au vent des îles, 2020)
:: Je pencherai plus pour un vin cuit. – J'ai du Pineau, du Martini, de la sangria, proposa Tonio. – Va pour la sangria, souffla Christelle. — (Jean-Marc Houzé , Le muet-parlant, Éd. du Net, 2014)
:: Dans un flacon de cristal massif ou de verre épais – je ne faisais pas la différence – il y avait un vin cuit, pineau ou porto, un apéritif en tout cas. — (Ivan Ledoux , La guerre des marrons, Éd. De Borée, 2008)

Vin artisanal obtenu par concentration du moût de raisin chauffé dans un chaudron et additionné d'épices.

« Voilà, dit-il, une liqueur honnête ! C’est du vin, oui, mais du vin cuit : c’est-à-dire qu’en le faisant bouillir, on l’a débarrassé de son alcool ! »

Marcel Pagnol, Le château de ma mère, 1958, collection Le Livre de Poche, page 215

Or, dans les ménages morvandiauds et bourguignons, la plus légère douleur, le plus petit tressaillement de nerfs est un prétexte à vin cuit.

Honoré de Balzac, Les Paysans, 1845, première partie, chapitre quatrième


montrachet

De la zone de production Puligny-Montrachet et Chassagne-Montrachet.

Vin blanc produit à Puligny-Montrachet et à Chassagne-Montrachet en France.

Et sur 0,6 hectare, le chardonnay donne un montrachet confidentiel.

Alain Marty, Le Guide des vins du Wine Business club 2013, 2012

Je ne dirai rien non plus du montrachet que j'avais moi-même mis en bouteille, du vivant du père Lampen, en 1927, une bonne année.

Blaise Cendrars, Le lotissement du ciel, 1949


méchoir

(verbe) (Date à préciser) Dérivé de choir, avec le préfixe mé-. Voir l’ancien français mescheoir.

(nom, sens 1) De mèche (ensemble de fils)

(nom, sens 2) Dérivé de mèche, avec le suffixe -oir, en rapport avec la mèche soufrée.

Dispositif destiné à être introduit dans un fût par la bonde et à supporter une mèche soufrée enflammée.

On fixe une mèche au crochet, on l'allume, puis on l'introduit dans le tonneau par le trou de la bonde, et on l'enfonce jusqu'à ce que le bouchon ferme bien ce trou . On ne retire le méchoir que lorsque la mèche est entièrement brûlée.

W. Maigne, Nouveau manuel complet du sommelier et du marchand de vins, éd. Roret, 1884.


vin de l’Ermitage

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-vin de l’Ermitage.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-vin de l’Ermitage.wav

Dénomination du vin produit à Hermitage, des côtes du Rhône.

Pour m'en éclaircir donc, j'en demande ; et d'abord
Un laquais effronté m'apporte un rouge bord
D'un Auvernat fumeux, qui, mêlé de Lignage,
Se vendoit chez Crenet pour vin de l’Ermitage,
Et qui, rouge et vermeil, mais fade et doucereux,
N’avait rien qu'un goût plat, et qu'un déboire affreux.

Je dois faire observer ici que tout vin de l’Ermitage ayant un parfum prononcé de framboise, est un vin frelaté.

Thiébaut de Berneaud, Manuel théorique et pratique du vigneron français, Paris, 1827


irouléguy

Vin produit dans un vignoble du Pays basque français classé AOC (depuis 1970).

Les irouléguys rouges et rosés sont élaborés à base de tannat, cabernet franc et cabernet sauvignon, les blancs sont issus de courbu blanc, petit courbu B, petit manseng et gros manseng.

Un irouléguy rosé ou rouge rebondit comme une balle de pelote, en accord régionaliste ; le madiran et beaucoup de rouges assez fermes fraternisent virilement avec le plat.

Jacques-Louis Delpal, 10 000 Accords 1 000 plats : Mets et Vins, 2006

Tous les vins, fruits de la vigne et du travail des hommes – irouléguy, rioja, buzet, madiran – sont dans Hautacam, prêts à réchauffer nos balèzes gosiers.

Christian Laborde, Indurain et les Ours d’Hautacam, Le Figaro Magazine,nᵒ 24217 et 24218, 1ᵉʳ et 2 juillet 2022, p. 114


pinot noir

Vin rouge ou rosé fait à partir du raisin de ce cépage.

« Avec le brie, poursuivit le fermier, je recommande toujours un pinot noir. Ce n’est ni trop fruité, ni trop fort. Ça fait ressortir les arômes à la perfection. »

Jonathan Coe, Billy Wilder et moi, traduction Marguerite Capelle, Gallimard, 2020, page 268


licoreux

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

licoreuse (singular feminine)
licoreuses (plural feminine)


vin de pays

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-vin de pays.wav

Vin de France dont la dénomination viticole est valorisée, répondant à un cahier des charges strict.

Seuls peuvent être détenus en vue de la vente, circuler, être mis en vente ou vendus : - sous la dénomination "Vin de pays" suivie du nom d'un département, les vins produits dans ce département et qui répondent à des conditions fixées par décrets pris sur le rapport du ministre de l'agriculture et du ministre du budget ; […] — (Décret n°68-807 du 13 septembre 1968 abrogeant des dispositions législatives relatives au vin et pris pour l'application de la loi du 1er août 1905 sur la répression des fraudes en ce qui concerne les vins, Article 5, Légifrance)


ақ шарап

Composé de ақ, aq (« blanc ») et de шарап, şarap (« vin »).


қызыл шарап

Composé de қызыл, qızıl (« rouge ») et de шарап, şarap (« vin »).


demi-sec

demi-secs (plural masculine)
demi-sèche (singular feminine)
demi-sèches (plural feminine)

Qualifie la sécheresse d’une boisson alcoolisée.


demi-sec

Cet imbécile de Baptiste est capable de prendre du demi-sec !…

Georges Simenon, Monsieur Gallet décédé, chapitre 4


solera

Système de vieillissement du vin utilisé en Espagne.


criadera

Empilement de barrique sur plusieurs hauteurs, pour faire vieillir le vin dans une solera.

Cette criadera perdrait un tiers de son vin si le tonneau n’était rempli avec du vin de la seconde criadera et le transfert est ensuite analogue de la troisième à la deuxième criadera.

Alain Huetz de Lemps, Les vins d’Espagne, 2008


romanée

(Siècle à préciser) De Romanée ; voir Vosne-Romanée.

Peu de noms masculins se terminent par -ée en français : androcée, apogée, athée (épicène), athénée, Borée/borée, caducée, camée, cicisbée, Colisée, conopée, coryphée (épicène), écomusée, Élysée/élysée (l’adjectif est épicène), Empyrée/empyrée, gynécée, hyménée, hypogée, lépidostée, lépisostée, Lycée/lycée, Macchabée/macchabée, mausolée, Musée/musée, nymphée, périgée, périnée, Pirée, pongée, propylée, Protée/protée, Prytanée/prytanée, pygmée (épicène), romanée, scarabée, sigisbée, spondée, trochée, trophée, vosne-romanée, zée.

Vin de bourgogne, grand cru issu de l’arrondissement de Beaune.

Après un coup de romanée,
la douche ayant calmé mes sens,
j’ai maudit ma muse obstinée
à railler les hommes puissants.

Pierre-Jean de Béranger, « Ma Guérison », Œuvres complètes de Béranger, tome 2, H. Fournier, Paris, 1839, p. 134-136


areni

Cépage rouge arménien adapté aux terres pauvres situées à une altitude d'environ 1000 mètres et supportant les gros écarts de température d’un climat continental.

Le cépage rouge privilégié, épargné jusqu'à ce jour par le phylloxéra, s'appelle précisément l'areni.

Pierre-Yves Le Priol ,- L'Arménie taille à nouveau ses vignes- Journal La Croix, page 27, 28 avril 2015


genétin

Il existe un genétin de Saint-Mesmin qui est le synonyme de pinot noir.

Le génetin était le vin blanc des environs d'Orléans.

Octave Guelliot , Les thèses de l'ancienne faculté de médecine de Reims, Éd. F. Michaud, 1889


saqueur

De saquer, avec le suffixe -eur des noms de métier.

(Arras, Tournai) Tireur de vin au tonneau.

saqueurs de vin vendu à broque.

Des saqueurs de vin sous la banière des cuveliers.

Jacquemart Herbelot, « saqueur de vins ».

Serment des saqueurs de vin : « Vous fianchies et jures que l'office de saquier vin en la ville d'Arras vous feres bien, justement, loyalement, sans quelque fraude commettre, ne saqueres que dun vin, a une fois et a une quene, a quelque personne que ce soit ne es mesures esquelles vous sacqueres ne souffrires avoir vin de baquet ne autre chose qui puist faire empechement au vin que vous sacqueres; et sacqueres aussi boin au povre comme au rique, et bailleres a toute personne, juste, loyal et boine mesure » — (Mémoires de l'Académie des Sciences, Lettres et Arts d'Arras)


bergerac

Bergerac rouge, bergerac blanc.


fouloire

Le sieur Kermadec avait au mois d’octobre fait établir sa nouvelle fouloire dans une futaille de deux cent quarante bouteilles, car il s'attendait à une très petite vendange.


barlon

→ voir barlong de barlong, -ue, barlonghe, plus « long » d'un côté: que de l'autre. ou de : Du latin longus et de bes, du latin bis « deux fois ». Employé dès le (XIIIᵉ siècle) sous le terme de berlong sans doute apparenté à belong (qui donne bellon), un adjectif signifiant « ovale » , « oblong » : en patois Suisse (en parlant de vase, bassin de fontaine, tonneau ; prune, poire, pomme de terre : « Une gerle[cuveau] belonge » (Vevey 1664.).

Cuveau qui recueille le vin du pressoir.

En avril 1748, chez Philippe Regnault, de Mareuil-sur-Ay (1 060 livres de biens meubles), nous observons 1 cuve, 1 barlon, 3 entonnoirs, 2 dandelins, 1 fontaine à soutirer .

Benoît Musset, Vignobles de Champagne et vins mousseux, 1650-1830, 2008

A mesure que le vin tombe dans le barlon, on le distribue dans les poinçons avec les danderlins.


prosecco

(Date à préciser) De l’italien prosecco.

Après une anchoïade servie avec son fagot de gressins torsadés, le tout accompagné d’un verre de prosecco, suivit une pleine assiettée de scattoni au jambon cru arrosée d’un Lacryma Christi rosso.

Jean-Paul Didierlaurent, Le Liseur du 6h27, Au Diable Vauvert, 2014, page 81

Le prosecco aidant, elle éprouva soudain l’envie d’interroger Lorenzo pour le pousser dans ses retranchements.

Françoise Bourdin,Gran Paradiso, 2018, chapitre 9

Dans un décor élégant, sur place ou à emporter, choisissez le meilleur de l’Italie : fromage, charcuteries, prosecco et autre panettone sauront vous faire voyager.


prosecco

un cocktail a base di frizzante prosecco e succo di arancia.

un cocktail à base de prosecco pétillant et jus d’orange.

Le varie tipologie [de vino spumante] fanno riferimento al colore (bianco, da uve bianche; rosé, da uve nere); al vitigno (pinot, prosecco, moscato, chardonnay, ecc.) o al vino di origine controllata o controllata e garantita (Moscato d’Asti o Asti, Prosecco di Conegliano e Valdobbiadene, Franciacorta, Oltrepò pavese, Trento classico, ecc.); una particolare classificazione, che ha nomi diversi nelle varie lingue, riguarda, in ordine crescente, il tenore zuccherino: extra brut, brut, extradry, dry (o secco, asciutto, sec), medium dry (o abboccato, semisecco, demi-sec), sweet (o mild, dolce, doux).


premier cru

Vin classé au sein d'une appellation d'origine contrôlée (AOC) du vignoble de Bourgogne.


десертное вино

Composé de десертный et de вино.

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)


красное вино

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q7737 (rus)-Tatiana Kerbush-красное вино.wav


белое вино

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q7737 (rus)-Tatiana Kerbush-белое вино.wav


vin de dessert

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-vin de dessert.wav

Vin sucré généralement servi lors du dessert.


vin de garde

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-vin de garde.wav

Vin qui peut vieillir plusieurs années en cave en se bonifiant.

Pour que votre achat se révèle utile, le sommelier suggère de « se projeter au moment où ces bouteilles seront bues : à quelle occasion ? Dans combien de temps ? Pour quel plat ? » Si vous achetez un vin de garde alors que vous n’avez pas de cave, votre bonne affaire n’en sera pas une.

Stéphane Leblanc, « Des conseils canons face aux foires aux vins », 20 minutes Paris-IDF, 15 septembre 2023, page 16


cozido

Dérivé de cozer (« cuire, cuisiner ») avec le suffixe -ido.

Masculin (singular)
cozidos
Féminin (singular)
cozida (plural)
cozidas


mercurey

vin d’appellation d’origine contrôlée (AOC) de la Bourgogne viticole, de vignoble situé en Saône-et-Loire sur les communes de Mercurey et de Saint-Martin-sous-Montaigu.

Au début, avec un bon verre de mercurey, on ne parla pas des ruses et des feintes du gibier et de la malice ou de la science des chiens, mais lorsqu’on eut servi la gruillotte au chambertin, chacun raconta les choses à sa façon.

Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 361

J’aime ce mercurey pour l’étoffe de son fruit, sa carrure rassurante et ce granulé de terroir palpable qui allonge la finale.

Jean Aubry, « À l’école des cépages (8) : le pinot noir », Le Devoir.com, 17 août 2012

Attention, on ne prenait pas des cuites mais ça a été le premier à me faire boire un vrai bon vin. C’était un bourgogne, un mercurey rouge.

Anthony Hernandez, « On a retrouvé Benoît Caranobe, le gymnaste devenu acrobate au Moulin-Rouge », Le Monde.fr, 30 avril 2016

Les assiettes à dessert sont restées sur la table, et la bouteille de mercurey. On hésite à reprendre un verre, et puis oui. Tous les rites qui peuvent allonger le soir sont bienvenus.

Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, page 77


vaccarèse

Synonyme de brun argenté, qui est le nom officiel inscrit au catalogue des espèces autorisées.


aubun

Cépage rouge cultivé principalement dans le sud de la France.

L’aubun est reconnaissable à ses grosses grappes à gros grains noirs et à peau dure.

FrançoisCollombet, Cépages & vins: Ces raisins qui font les bonnes bouteilles, 2016


carmenère

Peut être de carmen variété ancienne de raisin du médoc et de nère («noir»).

Cépage donnant un raisin d'un noir bleuté en grappes peu serrées, il est de la famille des carmenets. Avant l'invasion du phylloxéra il était cultivé dans le bordelais d'où il est originaire. Actuellement on le trouve surtout en Amérique du sud.


counoise

Cépage donnant un raisin rouge-noir. On le trouve dans sud de la France et les Côtes-du-Rhône.

Treize cépages sont autorisés en Châteauneuf-du-Pape: grenache (noir et blanc), syrah, mourvèdre, cinsault, counoise, muscardin, vaccarèse, terret noir, clairette, roussanne, bourboulenc, picpoul, picardan.

TomVigeant, Dégustations entre amis: Découvrir, partager et comprendre le vin, 2013

Désormais, on expérimente avec les cépages pour voir s'ils sont adaptés aux nouvelles conditions climatiques en faisant des essais sur une très petite partie de notre exploitation. Ici, dans le Vaucluse, nous avons la chance d'avoir des cépages historiques, la counoise notamment, qui peuvent donner des choses intéressantes.

Thomas Baïetto, Marie-Adélaïde Scigacz, Camille Adaoust, COP26 : viticulteur, monitrice de ski, médecin… Comment la crise climatique bouleverse leur métier, FRANCE TELEVISIONS. Mis en ligne le 12 novembre 2021


chambolle-musigny

Du nom du lieu de production, Chambolle-Musigny.

Vin de la région de Chambolle-Musigny. Ce vin est exclusivement obtenu avec le cépage pinot noir


buvabilité

(Date à préciser) Dérivé de buvable, avec le suffixe -ité.

Caractère plus ou moins buvable, du fait de sa qualité, spécialement en parlant de vin ou de bière.

Assemblage de carignan et de cinsault, les deux cépages dont on parle peu en Languedoc, ou que l’on cache. Ils sont ici unis pour le meilleur, le fruité et la fraîcheur. Buvabilité ne rime pas avec austérité ni avec trop de légèreté.

Thierry Desseauve, Michel Bettane, Le Guide Bettane et Desseauve des vins de France. Sélection 2013, 2012

C’est un vin épais, sans grâce, boisé. La buvabilité est faible.

Jean-Marc Quarin, Guide Quarin des vins de Bordeaux, 2011


passetoutgrain

(Siècle à préciser) Composé de passe, tout et grain.

Vin d’assemblage composé de pinot noir et de gamay.

Le coq — ou à défaut le poulet — est un amateur éclectique. Il se marie au riesling, au vin jaune (à boire avec, un côtes-du-jura convient bien pour la sauce), au chambertin (un passetoutgrain pour le mouillement) au saint-pourçain, au cahors et, en fait à tous les vins blancs secs et rouges de la planète.

Jean-Robert Pitte, Cent petites gorgées de vin, Éditions Tallandier, 2016, page 40


bourboulenc

Cépage à vin blanc de maturité tardive cultivé dans les vignobles des Côtes du Rhône. Il est parfois nommé bourboulenco.

Laudun, située dans le Gard, sur la rive droite du fleuve, est un vignoble plus frais que la moyenne régionale, ce qui permet aux vignerons de produire des vins blancs aromatiques et vifs, à base de grenache blanc, clairette, roussane, bourboulenc et viogner.

OlivierBompas -Laudun, l’autre rive- Journal Le Point, n° 2304, 3 novembre 2016


persistance aromatique intense

Composée de persistance, aromatique et intense.

persistances aromatiques intenses (plural)

Durée exprimée en caudalies de la persistance des arômes après la dégustation.

L’appréciation de la persistance aromatique, ou longueur en bouche, est la partie la plus difficile de la dégustation. Pour simplifier nous parlerons de persistance aromatique intense — la PAI — et de longueur structurelle, ou arrière-goût.

PierreCasamayor, L’École de la dégustation : le vin en 100 leçons, Hachette pratique, 2013, p. 44


chapeau chinois

(Date à préciser) De chapeau et chinois, la locution désigne différents objets en forme de cône.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-chapeau chinois.wav

Pièce mécanique utilisée dans les opérations de vinification.


siraeum

siraea (plural nominative)
siraea (plural vocative)
siraea (plural accusative)
siraeī (singular genitive)
siraeōrum (plural genitive)
siraeō (singular dative)
siraeīs (plural dative)
siraeō (singular ablative)
siraeīs (plural ablative)

Vinum omne dulce minus odoratum; quo tenuius, eo odoratius. colores vinis quattuor: albus, fulvus, sanguineus, niger. psithium et melampsithium passi genera sunt suo sapore, non vini, Scybelites vero mulsi, in Galatia nascens, et Haluntium in Sicilia. nam siraeum, quod alii hepsema, nostri sapam appellant, ingeni, non naturae, opus est musto usque ad tertiam mensurae decocto. quod ubi factum ad dimidiam est, defrutum cr. omnia in adulterium mellis excogitata, sed priora uva terraque constant.
 — (traduction)

Les vins doux sont peu odorants ; plus le vin est léger, plus il est odorant. Les vins ont quatre couleurs : blanche, jaune, rouge, noire. Le psythien et le mélampsythien sont des espèces de vins cuits. Ils ont une saveur spéciale et non celle du vin. Le scybilite et l'aluntium ont le goût du vin doux ; le premier vient en Galatie, le second en Sicile. Quant au siréen, nommé sapa par les Latins, et hepsema ailleurs, c'est le produit de l'art et non de la nature : on le prépare en faisant bouillir du moût jusqu'à ce qu'il soit réduit au tiers; quand il est réduit à moitié, nous l'appelons defrutum. Tous ces vins ont été imaginés pour falsifier le miel ; mais ceux dont nous avons parlé d'abord sont dus seulement au raisin et au terroir.


vin naturel

→ voir vin et naturel, on dit aussi « vin nature », il s’agit d’élaborer un vin au plus près des lois naturelles.

Vin obtenu dans le respect de la nature, donc avec une démarche agrobiologique pour la vigne et une vinification à base de levures indigènes présentes sur le raisin et dans le chai, mais cette définition peut varier selon les vigneron(ne)s.

Le vin naturel ou vin nature un vin sans produits chimiques de synthèse ni intrants œnologiques, fait à partir de raisins biologiques vendangés à la main. Cependant, les sulfites (S02) dans le vin font débat. Alors qu’il est plutôt communément admis qu’un vin naturel peut contenir jusqu’à 30-40 mg/l de SO2 total, une partie des faiseurs et buveurs de vins naturels ne font pas de concession. Pour eux, un vin nature ne doit pas contenir de sulfites ajoutés.


tavernello

A 3€ la bouteille, le tavernello se présente comme un vin de base et non de luxe.

Du vin italien en Tetra-Pak: première, sudpress.be, 24 aout 2010


tavernello

Dérivé de taverna, avec le suffixe -ello.

Un report realizzato da Impact Databank per la rivista statunitense Wine Spectator ha indicato nel 2008 Tavernello come il quinto vino più venduto al mondo con 11,4 milioni di confezioni, pari allo 0,4% del mercato vinicolo mondiale.

tavernello sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien)


œnomel

Pour composer l’œnomel, prenez du moût des meilleurs crus, vingt jours après qu'il est sorti de la cuve. Faites blanchir du miel en le remuant fortement; ajoutez-en un cinquième au moût, et agitez vivement le mélange.


sciampagnotta

Dérivé de sciampagna, avec le suffixe -otta.


borgognotta

Dérivé de borgogna, avec le suffixe -otta.


langhe

Vins italiens provenant de la région de Langhe où l'on cultive une dizaine de cépages différents pour la confection de ces vins ayant une denominazione di origine controllata.

En rouge, initiez-vous avec le Langhe 2008 […] à la mâche fruitée fine et énergique, idéal sur les rondelles de saucissons, puis poursuivez sur le Barolo 2006 qui, à 26,90 $, est non seulement une excellente affaire mais donne le ton, en raison du multiassemblage de cuvées qui le composent, à ce que peut prétendre être un barolo classique.

Angelo Gaja: encore et toujours sur le ring!, Le Devoir.com, 3 juin 2011

Un cépage fougueux, rageur, intempestif, qui lui colle à la peau comme un gant au poignet et dont il a appris à mesurer la «détente» au fil des nombreux millésimes dans ses barbarescos, barolos et autres langhe rossos.


contre-étiquette

dérivé de étiquette, avec le préfixe contre-

Seconde étiquette au dos d’une bouteille.

De plus en plus de domaines utilisent des contre-étiquettes pour apporter différentes informations.

La contre-étiquette, un plus ou un moins ? sur www.labivin.net, 13 août 2014


montravel

Vin, blanc et rouge AOC produit dans le vignoble du Sud-Ouest de la France. C'est une appellation locale incluse dans l'appellation régionale bergerac.

Comme pour le montrachet, on ne prononce pas le « t ». Autant le préciser car l'appellation n'est pas la plus connue de France … L’octogénaire montravel est en effet une appellation de blanc sec.

JacquesDupont - Montravel, l'appellation qui fête ses 80 ans– Journal Le Point, page 176, n° 2353, 12 octobre 2017


mutoise

Il faut un homme assez intelligent pour régler l'allure de la mutoise, pour alimenter convenablement le fourneau à brûler le soufre, ...

Émile Barbet, Les muteries,page 22, 1909


muteuse

Appareil utilisé pour réaliser le mutage d'un vin.

On fait usage à cet effet d'un appareil appelé muteuse , sorte de caisse munie de plan inclinées qui se contrarient.

Enfin cette muteuse est placée dans un cuvier dont la base constitue le fond mobile de la cuve ouverte par le bas.

Paul Coste-Floret, Procédés modernes de vinification: Vins blancs, 2ᵉ édition, 1903


Romorantin

Note : Ce nom est encore utilisé comme abréviation de Romorantin-Lanthenay

\ʁɔ.mɔ.ʁɑ̃.tɛ̃\