chinois

Le code de cette langue (chinois) dans le Wiktionnaire est zh.

Autre nom du schneckenkuchen, viennoiserie d’origine allemande, composée de plusieurs petites brioches enroulées et garnies de crème pâtissière parfumée à la cannelle et au kirsch.

Quand son confrère venu d’Alsace lui répondit "Schneckenkuchen", il dit "C’est du chinois pour moi!". Ainsi, le mot "chinois" resta pour cette pâtisserie qui s’appelait en fait "gâteau-escargot".


azyme

Du latin azymus (« sans levain »), du grec ancien ἄζυμος, ázumos (« sans levain »).

Pain azyme, pain sans levain que les Juifs mangent lors de la Pâque. Il se dit aussi du pain en feuillesminces dont on fait les hosties et de l’enveloppe de certainespréparationspharmaceutiques.

Ici comme ailleurs, les bouchers s’appellent Simon Klotz, les drapiers Hirschfeld, le pain azyme de la rue des Écouffes est le meilleur du Continent, le seul véritable puisqu’il est fabriqué sous la surveillance du Grand Rabbin, lequel se fait assister pour ce rite d’un autre rabbin.

Léon-Paul Fargue, Le Piéton de Paris, Gallimard, 1939


levure

Produit chimique, souvent à base d’hydrocarbonates, qui provoque la levée d’une pâte sans fermentation.

La levure chimique.


pain

Du moyen français pain, de l’ancien français pain, pan, du latin panem, accusatif singulier de panis (« pain »). Le pain désigne dès l’origine le résultat de la cuisson de la matière panifiable, c’est-à-dire une pâte levée à base de farine et de levain. Aussi dès le XIIᵉ siècle, il existe une grande diversité de formes de pains, à savoir les boules, les boulots, les ficelles, les épis, les tourons, les bâtards, les fougasses, les saucisses ou saucissons, les baguettes, etc.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Théo L. (Culex)-pain.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-pain.wav

Brot

Morceau de pain considéré en tant qu’unité de cuisson ou de vente.

la meilleure chose depuis l’invention du pain tranché

ça ne mange pas de pain, ça ne boit pas de vin

celui louer devons, de qui le pain mangeons

Morceau de pain considéré en tant qu’unité de cuisson ou de vente, en général sous une forme définie : une baguette de pain, un pain de campagne, un pain azyme, …

On en sort le plus souvent avec de gros pains d'un kilo ou des miches qu'on conserve. Pour nous, le luxe c'était la baguette ou la ficelle qu'on achetait exceptionnellement et qu'on ne trouvait pas d'ailleurs tout les jours, […].

Jacqueline Roux, Jhroe, Société des Écrivains, 2008, page 97


bread

Voir le néerlandais brood, le suédois bröd et l’allemand Brot.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Nattes à chat-bread.wav

Give me some bread.

A loaf of bread

A slice of bread


Brot

Du moyen haut-allemand brōt et du vieux haut allemand brōt, du vieux-saxon brōd, de l’ancien français brād, du vieil anglais brēad, du vieux nordique brauð et du germain brauda.

das Brot (singular nominative)
das Brot (singular accusative)
des Brots (singular genitive)
Brotes (singular genitive)
dem Brot (singular dative)

aussehen als hätten einem die Hühner das Brot weggefressen

ein Gesicht machen, als hätten einem die Hühner das Brot weggefressen

sich nicht die Butter vom Brot nehmen lassen

dass kein Hund mehr ein Stück Brot von jemandem nimmt

im Schweiße Deines Angesichts sollst Du Dein Brot essen

jemandem etwas (immer wieder) aufs Brot schmieren

jemandem ist die Butter vom Brot gefallen

jemandem nicht die Butter auf dem Brot gönnen

kein Hund nimmt von jemandem ein Stück Brot mehr

wer nie sein Brot im Bette aß, weiß nicht, wie Krümel piken

Heute habe ich ein Brot gebacken.

Mittlerweile gibt es die Croques in allerhand Abwandlungen: vegetarisch natürlich und auch vegan, normand mit Camembert und norvégien mit Räucherlachs, in der Luxusvariante mit Kaviar und bei hippen Bio-Lokalen mit Brot vom Bäcker ums Eck und 24 Monate gereiftem Comté.

Entre-temps, les croques se déclinent en toutes sortes de variantes : végétariennes bien sûr, mais aussi végétaliennes, normandes avec du camembert et norvégiennes avec du saumon fumé, dans la variante de luxe avec du caviar et, dans les restaurants bio branchés, avec du pain du boulanger du coin et du comté affiné pendant 24 mois.

Verena C. Mayer, « Knusper, knusper, Toastchen », dans taz, 26 janvier 2024 https://taz.de/Frankreichs-Schinken-Kaese-Toast/!5985448/ texte intégral

Eine empfehlenswerte Kombination in einer Mahlzeit sind Hülsenfrüchte und Getreide, zum Beispiel ein Erbseneintopf mit Brot oder Linsengemüse mit Reis.

Une combinaison recommandable dans un repas est celle des légumineuses et des céréales, par exemple un ragoût de pois avec du pain ou des légumes aux lentilles avec du riz.

Emilia Matschulla, « Lassen Sie die Hülsen fallen », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 27 septembre 2023 https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/huelsenfruechte-gesund-blaehungen-vermeiden-rezepte-zubereitung-92993 texte intégral


marron

(1526) Emprunt à l’italien marrone (« grosse châtaigne »), attesté depuis le début du XIVᵉ siècle. Il est probablement dérivé d’un radical préroman *marr- (« pierre »)« marron », dans le FEW (Französisches Etymologisches Wörterbuch), 1922-2002 → consulter cet ouvrage attesté de l’Italie jusqu’au Portugal, spécialement dans les Alpes et les Pyrénées → voir marelle. Le terme marrone est probablement entré en français par la région lyonnaise« marron », dans le FEW (Französisches Etymologisches Wörterbuch), 1922-2002 → consulter cet ouvrage. Marron apparaît aussi orthographié maron jusqu’au XIVᵉ siècle.
:* Le mot est d’abord attesté en 1526 (« comme vous pouuez auoir fait experience au gland, ou au marron, … », Claude Gruget, Les diverses leçons de Pierre Messie, page 888) avec le sens de « fruit du marronnier ». Il entre dans l’expression tirer les Marrons du feu auec la patte du chat, désormais tirer les marrons du feu, dans Curiositez françoise d’Antoine Oudin, en 1640, qui a d’abord signifié « se donner de la peine pour le seul profit d’autrui », mais qui a subi une inversion de sens, signifiant alors « tirer profit de la situation ». L’expression fut popularisée par Le Singe et le Chat de La Fontaine« marron », dans le FEW (Französisches Etymologisches Wörterbuch), 1922-2002 → consulter cet ouvrage. En 1680, marron prend son sens de « boucle de cheveux ronde et nouée avec un ruban ». Marron entre dans la locution marron d’Inde pour la première fois dans la 2ᵉ édition du Dictionnaire de l’Académie française, en 1718. Marron devient un nom de couleur en 1750, sous l’orthographe alternative maron, dans un livre de Jean Hellot, L’Art de la teinture des laines, page 485, (« On tire de ce mêlange un très-grand nombre de couleurs comme les Caffé, Maron, Pruneau, Muſc, Epine & autres nuances ſemblables, dont le nombre eſt preſque infini, & d’un très-grand uſage. »). En 1752, il apparait dans son sens pyrotechnique et son sens de jeton dans le Dictionnaire de Trévoux. Le sens de « noyau non calciné d’une pierre passée au four à chaux » apparaît en 1777 et celui de « grumeau dans la pâte à pain » en 1782. En 1821, il prend le sens argotique de « des coups, de la bagarre » qui évolue pour le sens familier de « coup de poing » en 1881. Le sens de « testicule » est attesté en 1864 dans le Dictionnaire érotique moderne d’Alfred Delvau.

organell

Grosse boucle de cheveux ronde et nouée avec un ruban

tirer les marrons du feu avec la patte du chat

Grumeau de farine se formant dans la pâte à pain lors du pétrissage.

Marron, grumeau dans la pâte mal pétrie.

Prudence Boissière, Dictionnaire analogique de la langue française, 1862, page 1080

La mie est d’un blanc jaunâtre, spongieuse, parsemée de cellules inégales, se relève quand on l’a pressée et ne doit pas contenir de marrons de farine qui indiquerait une mauvaise manutention.

Eugène Thomas, Notions élémentaires et pratiques d’hygiène militaire, 1861, page 61.


cramique

La langue flamande du XVIᵉ siècle connaît le "krentenmik" ("krentenbrood") ; krent, korent = raisins secs de Corinthe et "mik" (de provenance grecque) = grain, petit morceau, → voir mica.

Cramique serait la prononciation française d’un mot flamand → voir kermesse et kermis.

Au XIXᵉ siècle / début XXᵉ lors de la domination du français en Flandre, les Flamands ont adopté le mot "kramiek", "kramiekske" pour ce pain aux raisins. Référence nécessaire

Le lendemain, en entrant au réfectoire, je fus ébloui par un « cramique », un vrai cramique plein de corinthes, qui, dans la manne du Kasaï, remplaçait les bananes d’or.

Léopold Courouble, Profils blancs et frimousses noires, 1901

Une gourmandise nationale est la [sic] cramique, intermédiaire entre la brioche et le pain, et qui fait merveille dans le chocolat et le café au lait.

Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Vingt-neuf mois d’exil, Grasset, réédition Le Livre de Poche, page 468

La jeune fille s’apprêtait à croquer avec application dans le moelleux d’une cramique, parfait intermédiaire entre la brioche et le pain, qui faisait merveille, dit-on, trempée dans une tasse de five o’clock.

Patrice Delbourg, Une douceur de chloroforme, Le Castor Astral, Paris, 2017


couque

Du néerlandais koek (« biscuit ») prononcé \kuk\, apparenté à quiche, cookie, cake.

Brioche, petit pistolet, biscuit, pain d'épice ou viennoiserie, nom générique donné aux pâtisseries.

couque au beurre, couque au chocolat, couque suisse, etc.

J’hésite entre une couque au fromage ou aux pommes.

Vous servirez des biscuits de Savoie à raison de trois par tête, répondait invariablement sa maîtresse, une livre de couque de Hollande au miel et aux épices coupé en tranches minces, un pot de jam aux abricots et une coupe de marmelade d'oranges au sucre candi.

Jean Ray, Harry Dickson, La Cité de l'étrange peur, 1936

Son nez pointu, sa pâleur, sa gaucherie n’inspiraient à personne ces vifs propos qui naissent d’eux-mêmes sur le passage d’une jolie fille, mais sa tante Godeliève comparait tendrement ses cheveux blonds à l’or des couques bien cuites et du pain bénit, et toute sa contenance était religieuse et ménagère.

Marguerite Yourcenar, L’Œuvre au Noir, Gallimard, 1981, page 52


croûte

Du moyen français crouste, du ancien français croste, cruste, du latin crusta (« croute, enveloppe »).

Kruste

Pellicule solide couvrant une partie plus molle

Partie extérieure du pain, par opposition à la mie.

Jean Vernéjoux veut s'assurer qu'il ne reste plus de braises susceptibles de s'incorporer dans la pâte dès l'enfournage, et de constituer autant d'îlots de charbon dans la croûte du pain après la cuisson.

Albert Bretagnolle, Chez le soudard, Éd. La bruyère, Paris 1986


boulangère

(XIIIᵉ siècle)Dérivé de boulange, avec le suffixe -ère.

boulangères (plural)
boulanger (masculine)

Bäckerin

Femme dont le métier est de fabriquer le pain

Bäckerin

Femme dont le métier est de vendre le pain

La locution à la boulangère utilise l’adjectif.

Artisane dont le métier est de fabriquer le pain, et de le vendre éventuellement.

Il prendra vos filles pour parfumeuses, pour cuisinières et pour boulangères.

La Bible, «Livre de Samuel », 1923, traduction Augustin Crampon, paragraphe 8, ligne 13

À 6 ans, elle savait déjà qu’elle voulait être boulangère.

« Lise Rault, meilleure boulangère de France », dans La Nouvelle République du Centre-Ouest, 5 mai 2021 https://www.lanouvellerepublique.fr/deux-sevres/commune/echire/lise-rault-meilleure-boulangere-de-france texte intégral

« En fabriquant son pain comme le faisait sa grand-mère, cette boulangère ne subit pas la crise », dans Ouest-France, 21 janvier 2023 https://www.ouest-france.fr/bretagne/crozon-29160/en-fabriquant-son-pain-comme-le-faisait-sa-grand-mere-cette-boulangere-ne-subit-pas-la-crise-095082da-98e9-11ed-838e-db5cb73079c3 texte intégral

Femme, patronne ou employée, dont le métier est de vendre le pain dans une boulangerie, sans participer à la fabrication.

Pendant qu’il attendait sa monnaie, un petit garçon de six ou huit ans, pauvrement mais proprement vêtu, entra dans la boutique du boulanger. « Madame, dit-il à la boulangère, maman m’envoie chercher un pain. »

Pierre-Jules Hetzel, préface à Charles Perrault, https://books.google.fr/books?id=aHb4dcxMG6UC&pg=PR1&dq=boulangèreContes, Pierre-Jules Hetzel, 1867 (1ʳᵉ édition 1697)

Sœur converse qui fait le pain d’un couvent de religieuses.

Or, ce même jour, la bonne Sœur boulangère avouait à la supérieure une omission dont elle gémissait : elle avait oublié de boulanger ! De ce chef, la communauté se trouvait privée de pain.

Gaëtan Bernoville, apôtre de l’enfance délaissée : Sainte Marie-Euphrasie Pelletier, fondatrice de la Congrégation de Notre-Dame de Charité du Bon-Pasteur d’Angers, Alsatia, Paris, 1950, page 213


se morfondre

« On a dit mort et fondre : fondre jusqu'à la mort. Mais, comme le mot est originairement de l'art vétérinaire, il faut y voir, avec Gilles Ménage : morve et fondre. » ^([1])

se morfondre (infinitive present)
s’être morfondu (infinitive past)
en se morfondant (gerund present)
en s’étant morfondu (gerund past)
morfondant (participle present)
morfondu (participle past)
je me morfonds (indicative present)
tu te morfonds (indicative present)
il/elle/on se morfond (indicative present)
nous nous morfondons (indicative present)
vous vous morfondez (indicative present)
ils/elles se morfondent (indicative present)
je me suis morfondu (indicative past multiword-construction)
tu t’es morfondu (indicative past multiword-construction)
il/elle/on s’est morfondu (indicative past multiword-construction)
nous nous sommes morfondus (indicative past multiword-construction)
vous vous êtes morfondus (indicative past multiword-construction)
ils/elles se sont morfondus (indicative past multiword-construction)
je me morfondais (indicative imperfect)
tu te morfondais (indicative imperfect)
il/elle/on se morfondait (indicative imperfect)
nous nous morfondions (indicative imperfect)
vous vous morfondiez (indicative imperfect)
ils/elles se morfondaient (indicative imperfect)
je m’étais morfondu (indicative pluperfect)
tu t’étais morfondu (indicative pluperfect)
il/elle/on s’était morfondu (indicative pluperfect)
nous nous étions morfondus (indicative pluperfect)
vous vous étiez morfondus (indicative pluperfect)
ils/elles s’étaient morfondus (indicative pluperfect)
je me morfondis (indicative past)
tu te morfondis (indicative past)
il/elle/on se morfondit (indicative past)
nous nous morfondîmes (indicative past)
vous vous morfondîtes (indicative past)
ils/elles se morfondirent (indicative past)
je me fus morfondu (indicative past anterior)
tu te fus morfondu (indicative past anterior)
il/elle/on se fut morfondu (indicative past anterior)
nous nous fûmes morfondus (indicative past anterior)
vous vous fûtes morfondus (indicative past anterior)
ils/elles se furent morfondus (indicative past anterior)
je me morfondrai (indicative future)
tu te morfondras (indicative future)
il/elle/on se morfondra (indicative future)
nous nous morfondrons (indicative future)
vous vous morfondrez (indicative future)
ils/elles se morfondront (indicative future)
je me serai morfondu (indicative future perfect)
tu te seras morfondu (indicative future perfect)
il/elle/on se sera morfondu (indicative future perfect)
nous nous serons morfondus (indicative future perfect)
vous vous serez morfondus (indicative future perfect)
ils/elles se seront morfondus (indicative future perfect)
que je me morfonde (subjunctive present)
que tu te morfondes (subjunctive present)
qu’il/elle/on se morfonde (subjunctive present)
que nous nous morfondions (subjunctive present)
que vous vous morfondiez (subjunctive present)
qu’ils/elles se morfondent (subjunctive present)
que je me sois morfondu (subjunctive past)
que tu te sois morfondu (subjunctive past)
qu’il/elle/on se soit morfondu (subjunctive past)
que nous nous soyons morfondus (subjunctive past)
que vous vous soyez morfondus (subjunctive past)
qu’ils/elles se soient morfondus (subjunctive past)
que je me morfondisse (subjunctive imperfect)
que tu te morfondisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on se morfondît (subjunctive imperfect)
que nous nous morfondissions (subjunctive imperfect)
que vous vous morfondissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles se morfondissent (subjunctive imperfect)
que je me fusse morfondu (subjunctive pluperfect)
que tu te fusses morfondu (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on se fût morfondu (subjunctive pluperfect)
que nous nous fussions morfondus (subjunctive pluperfect)
que vous vous fussiez morfondus (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles se fussent morfondus (subjunctive pluperfect)
je me morfondrais (conditional present)
tu te morfondrais (conditional present)
il/elle/on se morfondrait (conditional present)
nous nous morfondrions (conditional present)
vous vous morfondriez (conditional present)
ils/elles se morfondraient (conditional present)
je me serais morfondu (conditional past)
tu te serais morfondu (conditional past)
il/elle/on se serait morfondu (conditional past)
nous nous serions morfondus (conditional past)
vous vous seriez morfondus (conditional past)
ils/elles se seraient morfondus (conditional past)
morfonds-toi (imperative present)
morfondons-nous (imperative present)
morfondez-vous (imperative present)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-se morfondre.wav

Perdre la force de fermentation qu’une pâte doit avoir pour faire du bon pain.

À trop attendre, la pâte s’est morfondue.


flute

flute à bec

instrument fait comme un gros flageolet et qu’on embouche en plaçant entre les lèvres le bec qui le termine par en haut

Choses qui rappellent la forme de cet instrument de musique :


parisien

(Vers 1460)Dérivé de Paris, avec le suffixe -ien. (1312) parisin.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Visiteuse Journée 2 - 26 (Madehub)-parisien.wav

[Jean-Sébastien] est appuyé sur un parisien, meuble à tiroirs servant au levage du pain.

« Mise en service du four à pain », Ouest France, 8 juin 2018


flûte

(Date à préciser) De l’ancien français flaute, de l’ancien occitan flauta, peut-être du latin flare (« souffler »).

Komödie

Mensonge, information fallacieuse destinée à tromper

accorder ses flûtes

soit en parlant à un homme qui ne paraît pas d’accord avec lui-même dans ce qu’il dit, soit en parlant à plusieurs personnes qui ne s’entendent pas sur les moyens de faire réussir quelque chose

en bec de flûte

on dit de certains ustensiles qu’ils sont terminés en bec de flûte, parce que leur extrémité ressemble à celle d’une flûte à bec

héron flûte-du-soleil

son cri rappelle le son d’une flûte andine

jeu de flûtes

partie d’un jeu d’orgues qui imite les sons de la flûte

ce qui vient de la flûte s’en retourne au tambour

Grosse baguette de pain de 400 g (à Paris : un pain).

Il est plus économique d’acheter des flûtes que des baguettes, celles-ci coûtant en proportion 50 % plus cher.


brood

Apparenté à brouwen « brasser ». Voir l’anglais bread, le suédois bröd et l’allemand Brot.

broden (plural)
broodje (singular diminutive)
broodjes (plural diminutive)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q7411 (nld)-Robin van der Vliet-brood.wav

Pays-Bas (partie continentale) (Wijchen)

Rond brood

(Sens figuré)'Dat eet geen brood

(Sens figuré)'Daar lusten de honden geen brood' van.

(Proverbe)Wiens brood men eet diens woord men spreekt

Ne mords pas la main qui te nourrit ; celui louer devons de qui le pain mangeons — (http://www.wikiproverbs.com/index.php/Celui_louer_devons_de_qui_le_pain_mangeons.)


oreille

Du moyen français oreille, de l’ancien français oreille (c. 1100), aurelia (Xᵉ siècle), du latin populaire auriculă (« oreille », « bout de l’oreille » ; « anse de cruche »), diminutif du latin classique auris (« oreille »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-oreille.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-oreille.wav

pavillon

Partie externe autour du trou de l’oreille (5)

pavillon

organe de l’ouïe placé sur le côté de la tête

avoir encore du lait derrière les oreilles

chien hargneux a toujours l’oreille déchirée

entrer par une oreille et sortir par l’autre

rentrer par une oreille et ressortir par l’autre

ce n’est pas tombé dans l’oreille d’un sourd

ce ne sont pas ceux qui ont de grandes oreilles qui entendent le mieux

ce ne sont pas ceux qui les plus grandes oreilles qui entendent le mieux

chien hargneux a toujours oreilles déchirées

Ce qui évoque, par sa forme ou par sa position, l’auricule d’un humain ou d’un animal :

Arête de la croûte d'un pain qui résulte de la scarification avant l'enfournement et du gonflage du pâton pendant la cuisson.


tradition

(1694) Du latin traditio. Lui-même du latin trans, à travers et du latin dare, donner.

Brauch

Élément de la culture ainsi transmis naturellement.

Variété de baguette, élaborée à l’ancienne.

Elle a acheté trois croissants, un bâtard et une tradition.


copie

Du latin copia (« abondance ») dont est issu copieux ; copia est composé de co- (préfixe intensif) et ops (« moyens, ressources, pouvoir », « richesse »).

Hausarbeit

Devoir que l’écolier remet au professeur

Moule d'épaisseur différente de grandes tartes aux fruits ou au riz, appelées roues de charrette ou encore gâteaux de Verviers, divisibles et vendues en quart ou en huitième. Il existe aussi des demi-copies, des doubles-copies et même des triples-copies pour certains gâteaux épais.


boule

(XIVᵉ siècle) Du latin bulla (« objet sphérique, bulle d’eau ») qui donne l’ancien français boule, bolle.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-boule.wav

koël

Corps rond en tous sens, généralement plein

Kugel

(Billard, Bowling, Jeux, Jeux de boules) Objet sphérique servant à jouer.

bowls

(Par métonymie) (Sport) Noms de plusieurs sports comme la pétanque ou la boule lyonnaise,

ne pas avoir inventé la boule à caravane


turnover

(Siècle à préciser)Composé de turn et de over → voir turn over.

Apple turnover.


bâtard

(XIᵉ siècle) De l’ancien français bastard (« né hors mariage »), d’origine obscure, peut-être germanique. L’hypothèse la plus vraisemblable fait remonter le mot au germanique *banstu- à travers les formes propres au domaine de la mer du Nord (ancien frison, ancien saxon) où la nasale tombe devant une fricative. Dans l'ancien frison, bōst signifie « union conjugale », et le germanique *banstu- aurait pu signifier « mariage avec une seconde femme de rang plus bas ». Il se rattache à l’indo-européen commun *bhendh- (« lier » → voir bande en français, bind en anglais, verbinden en allemand).

Le mot est attesté en 1010, en latin médiéval, sous la forme bastardus.

mna-haramu

Homme méprisable, dont l’origine est à remettre en cause

Pain en longueur à mie blanche plus gros qu’une baguette.

Le pain, c’est un Américain qui en parle le mieux. Steven Kaplan, historien né à Brooklyn en 1943, est tombé amoureux du produit emblématique des boulangeries françaises en dégustant un bâtard (un pain d’une demi-livre, moins long que la baguette) dans le jardin du Luxembourg en 1962.

Steven Kaplan, Léo Pajon, « L’inscription de la baguette au Patrimoine de l’Unesco est une effroyable régression », Le Monde. Mis en ligne le 1ᵉʳ décembre 2022


mie

"Ce sont des biens d'amour mamye (...) C'est tout pour vous n'en doutez mye" en page f9 dans Le petit messagier damours

Partie molle qui est à l’intérieur du pain.

Il ricana, occupé à modeler dans la mie de pain un petit caniche.

Anatole France, Le Lys rouge, 1894, réédition Le Livre de Poche, page 327

Mais, je n’y ai pas trouvé, comme aux jours où tu partageais mon repas, la trace courbe de tes dents, qui rendait à ma bouche la mie aussi douce qu’un baiser, et c’est le cœur serré que je reprends les sentiers parsemés de pierres violettes.

Marguerite Burnat-Provins, Le Livre pour toi dans la bibliothèque Wikisource , LXXIV. « J’ai gravi la colline qui domine la ville », E. Sansot et Cie, 1907, page 153

Roulée en boulettes, la mie devient un projectile de la famille des balles. Mâchée avec de la salive, elle acquiert des vertus conglomérantes. Un pantin de papier, fixé à une boulette par un fil, peut se coller au plafond et y exécuter les mouvements du pendu.

Paul Guth, Le mariage du Naïf, 1957, réédition Le Livre de Poche, page 125

Le pain à mie compacte et bise, à la croûte épaisse couleur de couque, sent la farine honnête.

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958


roll

De l’ancien français roller (« rouler »).

Bread roll.


baguette

(1510) De l’italien bacchetta, issu probablement du latin baculum (« bâton ») par l’intermédiaire d’un latin vulgaire *baccus, bacculus.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-baguette.wav

Ladestock

Tige de fer servant à bourrer une arme à feu

Schlegel

Petit bâton pour frapper un instrument à percussion

dirigeerstok

Instrument servant au chef d’orchestre pour diriger les musiciens .

Stäbchen

Tige que l’on utilise par deux pour saisir les aliments

савхаар идэх

ᠰᠠᠪᠬᠠ ᠪᠠᠷ ᠢᠳᠡᠬᠦ

Tout objet long et fin de matière quelconque.

On en sort le plus souvent avec de gros pains d’un kilo ou des miches qu’on conserve. Pour nous, le luxe c’était la baguette ou la ficelle qu’on achetait exceptionnellement et qu’on ne trouvait pas d’ailleurs tous les jours.

JacquelineRoux, Jhroe, Société des Écrivains, 2008, page 97

[…], Nath a dû contracter un crédit revolving à la con. Merci internet qui permet de trouver un crédit aussi facilement qu’une baguette dans une boulangerie.

Laurent, Un serment au-dessus des lois : Plus qu’un livre ou un témoignage, un cri un hurlement, un SOS, Librinova, 2020


baguette

baguettes (plural)
baguetje (singular diminutive)
baguettetje (singular diminutive)
baguetje (plural diminutive)
baguettetje (plural diminutive)


pita

Galette de pain, traditionnelle dans le monde méditerranéen.

Ce nectar est évidemment au cœur de la recette du muhammara syrien, un dip de poivrons rouges grillés au four puis mixés avec cerneaux de noix, ail, chapelure, huile d’olive, jus de citron, sel, cumin et flocons de piment d’Alep, à déguster sur du pain pita : un kif levantin !

France Mutuelle Magazine,nᵒ 178, octobre-novembre-décembre 2023, page 54

On apporta ensuite des saladiers de chou râpé, de poivrons rouges grillés et de cornichons, ainsi qu’une grande assiette sur laquelle fumait une pita au fromage.

Sladjana Nina Perkovic, Dans le fossé, traduit du serbo-croate par Chloé Billon, Éditions Zulma, 2024, page 111

Je vous sers votre kebab dans de la pita ou dans du pain français ?


pita

pity (plural nominative)
pito (singular vocative)
pity (plural vocative)
pitę (singular accusative)
pity (plural accusative)
pity (singular genitive)
pit (plural genitive)
picie (singular locative)
pitach (plural locative)
picie (singular dative)
pitom (plural dative)
pitą (singular instrumental)
pitami (plural instrumental)

Dziś na kolację mamy pitę z gyros i tzatzyki.


pita

(Pita) Du grec πίτα, píta.
(Oiseau) Du genre Pitta.

pity (plural nominative)
pity (singular genitive)
pit (plural genitive)
pitě (singular dative)
pitám (plural dative)
pitu (singular accusative)
pity (plural accusative)
pito (singular vocative)
pity (plural vocative)
pitě (singular locative)
pitách (plural locative)
pitou (singular instrumental)
pitami (plural instrumental)


brie

De l’ancien français brier (« broyer »).


mix

Mélange de farine de blé, d'autres céréales ou de légumineuses, parfois d'acide ascorbique, de graines, etc. que les minotiers fournissent aux boulangers pour la préparation simplifier des pains. Il en existe aussi pour la préparation de certaines spécialités pâtissières.

Le « boulanger » produit des pains à partir d'un mélange de farine et d'additifs dont il ne connaît pas la composition pour la bonne raison qu'il s'agit d'un secret de minotier - le fabricant de farine. Il suffit alors de mélanger ce « mix » avec de l'eau pour reproduire les gestes appris lors d'un stage.

Stéfane Guilbaud, Je ne mange pas de produits industriels, éd. Eyrolles, 2015

Toute une gamme de pré-mix, dosés et mélangés par les industriels de la meunerie, permettent de faire facilement et rapidement des pains « à l'ancienne », aux céréales, fantaisie.

Isabelle Brockmann, Robert Barouki, Savez-vous vraiment ce qu'il y a dans votre assiette?, éd. Édi8, 2016

Et pourtant, la plupart des boulangeries utilisent des mix de farines prêts à l'emploi, auxquels on ajoute du gluten, des enzymes et des acides ascorbiques avant de les pétrir en machine.

Frichti, Manuel pratique de bonne bouffe, éd. Marabout, 2019


croissant

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-croissant.wav

Je ne m’asseyais pas en face de lui pour ne pas le voir tremper son croissant beurré dans le chocolat.

François Mauriac, Un adolescent d’autrefois, Flammarion, 1969, page 156

Seuls quelques jeunes gens et quelques cheminots y venaient prendre un café-crème et un croissant ou un sandwich avec un rosé limé.

Élie Couston, Les Louves enragées, 2013, page 123

À l'époque, la boutique me paraissait plus grande, plus haute surtout puisque je devais me mettre sur la pointe des pieds pour inspecter croissants, pains aux raisins et pains au chocolat pour finalement toujours choisir ce dernier.

Nathalie Vanmalle, « Propos sur le bonheur », dans le recueil de nouvelles Le marchand de rêves, Paris : Éditions Chemins de tr@verse, 2010, page 91

Les inspecteurs se sont tout de même rendus sur place et ont fini par apercevoir l’objet dans un lilas, notant qu’il n’avait « ni pattes ni tête ». « Nous savions déjà que nous ne pouvions pas aider cette créature… La mystérieuse ‘lagune’… s’est avérée être un croissant », ont-ils rapporté.

Sud Ouest, Insolite : « Il est marron, il est posé dans un arbre », l’animal inquiétant se révèle être… un simple croissant, 15 avril 2021 à 12h42


croissant

croissants (plural)
croissantje (singular diminutive)
croissantjes (plural diminutive)


brioche

(Date à préciser) Dérivé avec le suffixe -oche de brier, forme normande de broyer, dans le sens de « pétrir la pâte ».
:: Le sens de « boulette » s’expliquerait par le fait que les musiciens de l’orchestre de Paris avaient constitué une caisse d’amendes pour chaque faute commise, et qu’avec cet argent ils achetaient une brioche qu’ils mangeaient ensemble.

on lit: « Avec tes bisques, poupelins, Tes brioches, tes craquelins, Et tant de sotte marchandise Qui n’est que pare friandise. » en page 4 dans La response du boulanger au Patissier en colere contre les boulangers & les taverniers. En vers burlesques.

Viennoiserie à pâte levée faite à base de farine, d'œufs, de lait.

Commander des brioches à un pâtissier.

S’ils n’ont pas de pain, qu’ils mangent de la brioche, mot attribué à Marie-Antoinette.

La différence fondamentale entre la brioche de Lyon et celle de Paris, me dit un briochier, c’est que la nôtre est faite avec du levain de pain et celle de Paris avec de la levûre de bière.

Clair Tisseur, Le Littré de la Grand’Côte dans la bibliothèque Wikisource , entrée « Brioche », Chez l’imprimeur juré de l’Académie, Lyon, 1903 (3ᵉ éd.), page 62

Sur la table était présenté le dessert, des babas et des brioches monumentales, où de petites mariées de porcelaine blanche tremblaient au bout d’un fil.


ficelle

Vient probablement du latin *filicella, dérivé du latin filum (« fil »).
Pourrait aussi provenir d’un latin *funicella [FEW t. 3, p. 878b], issu du latin classique funicula, (« ficelle, petite corde »). Mais s’y opposent des raisons phonétiques et le fait que dès le XIIᵉ siècle on trouve aficelés.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Anonymât (Kvardek du)-ficelle.wav

Schnur

Petite corde dont on se sert ordinairement pour lier des paquets

voir la ficelle

voir comment la chose se fait, par allusion aux ficelles qui servent à faire mouvoir des pantins et des marionnettes

On en sort le plus souvent avec de gros pains d’un kilo ou des miches qu’on conserve. Pour nous, le luxe c’était la baguette ou la ficelle qu’on achetait exceptionnellement et qu’on ne trouvait pas d’ailleurs tout les jours.

Jacqueline Roux, Jhroe, Société des Écrivains, 2008, page 97


baisure

Marque laissée par le contact de deux pains durant la cuisson.


banneton

Panier en bois ou en vannerie, garni à l’intérieur d’un linge, servant à faire reposer et lever la pâte à pain en lui donnant sa forme.

Cette fois encore, cette impression s’explique difficilement, à moins de penser que le pain a brûlé dans son banneton.

International Institute of Differing Civilizations, Civilisations - Volume 49, 2002


blutage

Pour ne pas trop vous compliquer la vie, le tout est de savoir que vous devrez essayer d’utiliser soit le blutage indiqué dans la recette, soit le blutage le plus proche possible (par exemple, de la farine T80 au lieu de T70, ou T130 au lieu de T110).

MarieChioca et Delphine Paslin, Les secrets de la boulange bio, Terre vivante, 2015, ISBN 978-2-36098-176-2


bluterie

Déverbal de bluter avec le suffixe -erie.

Les bluteries à brosses sont brutales, elles produisent des sons fins qui restent mélangés à la farine. La brosse pousse la boulange contre la toile tamisante ; l’action est forcée. Cet appareil tend à disparaître. Les bluteries centrifuges ont un batteur à l’intérieur ; ce batteur à ailettes projette la boulange sur toute la surface tamisante. Il y a évidemment beaucoup moins de perte de surface travaillante, ce qui permet de réduire les dimensions des bluteries. On a gagné un travail rapide, mais le blutage est encore forcé. Les bluteries centrifuges ont été très perfectionnées pour rendre le travail aussi doux que possible. On a rendu les ailettes légères, le mouvement a été précipité, on a fait tourner l’enveloppe tamisante ; les palettes ont été inclinées pour ne pas projeter la boulange normalement à la toile ; par une vitesse mise en rapport avec celle de la bluterie, la projection de la boulange est faite tangentiellement à celle-ci.

A.Béthouart, « Matériel et procédés de la meunerie », in Rapports du jury international [de l’Exposition universelle internationale de 1889], volume 6, partie 2, Imprimerie nationale, Paris, 1891

Les farines provenant de cette bluterie sont dites bâtardes dans le commerce; dans la mouture militaire, on les appelle farines rouges et on les remout avec les gruaux bis.

Eugène AlphonseDelaperrierre, L’armée française: Administration, Volume 1, 1902


boulange

(Date à préciser) Déverbal de boulanger.

Action de confectionner le pain ou les viennoiseries; commerce de ces aliments.

Et au final, cela correspondait bien à son métier passion, à son métier d’origine, la boulange. Deux jours de pain dans la semaine, parce qu’il aime faire naître la vie dans la pâte, il aime son monastère panaire, ermite dans la nuit à converser avec les étoiles.

SideWays (pseudonyme), « Un métier n’est pas là pour vous emprisonner mais pour vous rendre libre », www.bastamag.net, 13 avril 2015

Idem pour les recettes de boulange sucrée : on peut tout à fait obtenir des brioches à la mie bien filante, des croissants gonflés à souhait, des petits pains au lait moelleux et bien d’autres délicieuses viennoiseries sans utiliser de farine ultra raffinée, de sucre blanc ou de beurre à qui mieux mieux. C’est cela la boulange bio, du sain, et du délicieux…

Marie Chioca et Delphine Paslin, Les secrets de la boulange bio,Terre vivante, 2015, ISBN 978-2-36098-176-2

Pour conquérir Paris, il n'arrivera pas les mains vides, mais avec une invention : une machine à boulange qui accélère le processus de levée de la pâte à pain.

Anne Berest, La Carte postale, Grasset, 2021, page 49


chausson

Pâtisserie qui contient de la marmelade, de la compote ou des confitures, et qui est faite d’un rond de pâte replié sur lui-même.

Les chaussons se servent froids. Chausson aux pommes.

C’était une occasion providentielle de manger encore un chausson aux pommes avant d’entrer dans l’inconnu.


colombe

(Date à préciser) Du latin columba (« pigeon, colombe »). Il est à noter que le choix de colombe par un comité de nomenclature international pour homologuer le nom français de 7 genres de columbidés néotropicaux est en fait purement arbitraire, car le genre Columba lui-même est traduit et normalisé en français par pigeon. Pour ajouter à la confusion, l’un des sept genres précédemment mentionnés inclus sous le nom de colombe est Columbina: or, l’équivalent français, « colombine », a également été sélectionné comme nom normalisé, mais pour désigner 7 autres genres de colombidés propres à l’Asie et à l’Australasie, mais excluant évidemment le genre Columbina.

la bave du crapaud n’atteint pas la blanche colombe

L’ordre de la liste des hyponymes suivants n’est pas aléatoire et suit l’ordre phylogénétique des espèces :

colombe à queue noire (Columbina passerina)

colombe à bec jaune (Columbina cruziana)

colombe aux yeux bleus (Columbina cyanopis)

colombe de Geoffroy (Claravis geoffroyi)

colombe de Cécile (Metriopelia ceciliae)

colombe à ailes noires (Metriopelia melanoptera)

colombe à longue queue (Uropelia campestris)

colombe de Verreaux (Leptotila verreauxi)

colombe à face blanche (Leptotila megalura)

colombe à front gris (Leptotila rufaxilla)

colombe à calotte grise (Leptotila plumbeiceps)

colombe de Jamaïque (Leptotila jamaicensis)

colombe de Chapman (Leptotila ochraceiventris)

colombe de Lawrence (Geotrygon lawrencii)

colombe du Costa Rica (Geotrygon costaricensis)

colombe de Veraguas (Geotrygon veraguensis)

colombe de Gundlach (Geotrygon caniceps)

colombe d’Hispaniola (Geotrygon leucometopia)

colombe versicolore (Geotrygon versicolor)

colombe des nuages (Geotrygon albifacies)

colombe du Chiriqui (Geotrygon chiriquensis)

colombe à gorge blanche (Geotrygon frenata)

colombe à joues blanches (Geotrygon chrysia)

colombe à croissants (Geotrygon mystacea)

colombe à nuque violette (Geotrygon violacea)

colombe à tête bleue (Starnoenas cyanocephala)

« Colombine » est un groupe hétérogène de 7 genres qui ont chacun des équivalents vernaculaires différents. La liste des traductions dans les langues autres que le latin scientifique pour chacun des 7 genres serait beaucoup trop longue et complexe pour le propos de ce lexique. Il est suggéré de s’en référer au nom scientifique mentionné dans la liste ci-dessous pour en retrouver la traduction dans la langue voulue, en utilisant Wikipedia, par exemple, ou Avibase.

La colombe, au même titre que l’œuf de Pâques fait partie de la tradition “Pasquale” en Italie. Ses origines remontent vers la moitié du viᵉ siècle quand, pendant le siège de Pavie, le Roi Alboino se vit offrir un gâteau à la forme de colombe en signe de paix. Il s’agit de la même pâte (longuement levée) que celle du panettone avec une mise en forme symbolique de colombe et enrichie d’un glaçage aux amandes.

Colomba Traditionelle - Le Tre Marie sur seulementproduitsitaliens.fr


couronne

(Xᵉ siècle) De l’ancien français corone, (c. 980) corona, du latin corona (« couronne, guirlande », « cercle », « réunion »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-couronne.wav

coronamento

Ouvrage de fortification, dont le front se compose d’un bastion uni à deux courtines.

greffe en couronne

greffe qui consiste à scier le sujet et à mettre plusieurs greffes autour de la coupe, entre le bois et l’écorce

Nom d'un pain, dont la forme évoque une couronne.

Les babarottes me firent haïr Lyon dès le premier soir. Le lendemain, ce fut bien pis. Il fallait prendre des habitudes nouvelles ; les heures des repas étaient changées… Les pains n’avaient pas la même forme que chez nous. On les appelait des « couronnes ». En voilà un nom !

Alphonse Daudet, Le petit chose, 1868, réédition Le Livre de Poche, pages 18-19

Le village se réunissait, c'était la cuisson des gâteaux fait maison. Toutes sortes tourtières, tartes, biscuits, couronnes, du pain il y avait au moins pour un mois.

Folklore de France, rédacteur en chef : Claude Sarrail, volume 35, 1985, page 20


escargot

(1393) De l’ancien français escargol ; (1549) escargot ; de l’occitan escargòl (l’emploi culinaire des escargots vient du Sud), altération de cagaròl, apparenté à caracol, transformé probablement sous l’influence des descendants occitans du latin scarabaeus : voir escarbot.

Au petit-déjeuner, je préfère les escargots aux croissants.

Jean Lanher et Alain Litaize, Le parler de Lorraine, éditions Christine Bonneton,ISBN 978-2862534749


fouace

De l’occitan fogassa. Issu, par l'intermédiaire du latin populaire focacia, du bas latin focacium panis (« pain du foyer, pain cuit sous la cendre »), lui-même provenant de focus («foyer») et de panis («pain»).

(Autrefois) Galette de froment, cuite sous la cendre ou au four.

De nouveau, l’on vint mettre son mot pour exposer ses préférences : l’un parlait de la fouace, l’autre du minestrone, l’un voulait une blonde et l’autre désirait deux brunes, l’un aurait aimé dormir toute la journée, l’autre aller aux champignons toute l’année ; l’un voulait une voiture à quatre chevaux, l’autre se serait contenté d’une chèvre, l’un aurait voulu revoir sa mère morte et l’autre rencontrer les dieux de l’Olympe.

Italo Calvino, Le Baron perché, 1957. Traduit de l’italien par Juliette Bertrand, 1959. p. 287


gueulard

(Siècle à préciser)Dérivé de gueule, avec le suffixe -ard.

Four à bois, pièce en métal par laquelle passe la flamme de chauffe.

Les flammes du gueulard et le gros soleil plombant sur le jardin ont laissé dans sa poitrine un feu qui dévore le peu d’air que sa gorge laisse pénétrer à chaque appel désespéré de ses bronches irritées.

Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, chapitre 80, Robert Laffont, 1968


levage

Hub

Action de lever ou résultat de cette action

Action du levain, de la levure, sur la pâte.

Le levage de la pâte.


levain

(XIIᵉ siècle) Du latin levamen (« soulagement »), avec altération du sens vers celui de lever du latin levare (« lever, soulager »).

Morceau de pâte aigrie qui, mêlée à la pâte dont on veut faire du pain, sert à la faire lever, à la faire fermenter.

Dans un coffre en bois de chêne, appelé pétrin, on introduit la quantité de farine que l'on veut convertir en pain, en l'écartant sur les bords, puis on délaye au milieu le levain avec de l'eau chaude et une partie de la farine.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 117


mitron

Du fait de la forme de leur coiffe : la mitre.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-mitron.wav

Aux portes des allées sont des mitrons en jupes comme des femmes, jambes nues, petite camisole bleue sur les épaules.
Ils ont les joues blanches comme de la farine et la barbe blonde comme de la croûte.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

Adossé au mur, béat et rassasié, Cogolin jetait autour de lui de vagues regards qui, à la fin, se posèrent sur trois personnages assis non loin de lui et paraissant être des garçons boulangers. Ils étaient en effet tous trois vêtus en mitrons.

Michel Zévaco, Le Capitan, 1906, Arthème Fayard, collection « Le Livre populaire » nᵒ 31, 1907

La guerre avait sali même le métier de boulanger en obligeant les mitrons à pétrir cette espèce de saloperie qu’on ne pouvait plus appeler de la farine.

Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, chapitre 29, Robert Laffont, 1968

Il lui faut cependant travailler: il revêtira donc le tablier de mitron, et l’on verra ce que peut donner cette graine de chenapan!

Bruno Roy-Henry, Vidock, éditions l’Archipel, 2001, page 14


miche

Du latin mica (« miette », « parcelle ») → voir mie.

il vaut mieux courir à la miche qu’au médecin

avoir un bon appétit est signe de bonne santé

Ce terme est généralement utilisé au pluriel. (pour les sens de « fesses » et de « seins »)

Pain d’une grosseur moyenne, pesant une livre ou plus.

Nous avons encore pas mal de pain de seigle à manger, et la miche quotidienne est dure à pétrir.

Henry Murger, Scènes de la vie de bohème, 1848

Pendant qu’elle disposait les bols et qu’elle tirait de la huche la bonne miche de pain bis, mon compagnon lui demanda : […].

Octave Mirbeau, Le Père Nicolas, dans Lettres de ma chaumière, 1885

C’était une affaire délicate que le découpage de ma miche ; j’en fis cinq parts aussi égales que possible, et, pour qu’il n’y eût pas de pain gaspillé, je les distribuai en petites tranches ; chacun avait son morceau à son tour, comme si nous avions mangé à la gamelle.

Hector Malot, Sans famille, Dentu E., 1887, pages 1-347

Il vivait aussi bien l’âge de ses quinze ans avec le quinquet éclairant la voûte du four où son père lui apprenait à aligner les miches, qu’il vivait dans l’époque présente engluée dans un crépuscule de silence et de calme.

Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, chapitre 65, Robert Laffont, 1968

On en sort le plus souvent avec de gros pains d’un kilo ou des miches qu’on conserve. Pour nous, le luxe c’était la baguette ou la ficelle qu’on achetait exceptionnellement et qu’on ne trouvait pas d’ailleurs tous les jours, […].

Jacqueline Roux, Jhroe, Société des Écrivains, 2008, page 97


morfondre

morfondre (infinitive present)
avoir morfondu (infinitive past)
en morfondant (gerund present)
en ayant morfondu (gerund past)
morfondant (participle present)
morfondu (participle past)
je morfonds (indicative present)
tu morfonds (indicative present)
il/elle/on morfond (indicative present)
nous morfondons (indicative present)
vous morfondez (indicative present)
ils/elles morfondent (indicative present)
j’ai morfondu (indicative past multiword-construction)
tu as morfondu (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a morfondu (indicative past multiword-construction)
nous avons morfondu (indicative past multiword-construction)
vous avez morfondu (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont morfondu (indicative past multiword-construction)
je morfondais (indicative imperfect)
tu morfondais (indicative imperfect)
il/elle/on morfondait (indicative imperfect)
nous morfondions (indicative imperfect)
vous morfondiez (indicative imperfect)
ils/elles morfondaient (indicative imperfect)
j’avais morfondu (indicative pluperfect)
tu avais morfondu (indicative pluperfect)
il/elle/on avait morfondu (indicative pluperfect)
nous avions morfondu (indicative pluperfect)
vous aviez morfondu (indicative pluperfect)
ils/elles avaient morfondu (indicative pluperfect)
je morfondis (indicative past)
tu morfondis (indicative past)
il/elle/on morfondit (indicative past)
nous morfondîmes (indicative past)
vous morfondîtes (indicative past)
ils/elles morfondirent (indicative past)
j’eus morfondu (indicative past anterior)
tu eus morfondu (indicative past anterior)
il/elle/on eut morfondu (indicative past anterior)
nous eûmes morfondu (indicative past anterior)
vous eûtes morfondu (indicative past anterior)
ils/elles eurent morfondu (indicative past anterior)
je morfondrai (indicative future)
tu morfondras (indicative future)
il/elle/on morfondra (indicative future)
nous morfondrons (indicative future)
vous morfondrez (indicative future)
ils/elles morfondront (indicative future)
j’aurai morfondu (indicative future perfect)
tu auras morfondu (indicative future perfect)
il/elle/on aura morfondu (indicative future perfect)
nous aurons morfondu (indicative future perfect)
vous aurez morfondu (indicative future perfect)
ils/elles auront morfondu (indicative future perfect)
que je morfonde (subjunctive present)
que tu morfondes (subjunctive present)
qu’il/elle/on morfonde (subjunctive present)
que nous morfondions (subjunctive present)
que vous morfondiez (subjunctive present)
qu’ils/elles morfondent (subjunctive present)
que j’aie morfondu (subjunctive past)
que tu aies morfondu (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait morfondu (subjunctive past)
que nous ayons morfondu (subjunctive past)
que vous ayez morfondu (subjunctive past)
qu’ils/elles aient morfondu (subjunctive past)
que je morfondisse (subjunctive imperfect)
que tu morfondisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on morfondît (subjunctive imperfect)
que nous morfondissions (subjunctive imperfect)
que vous morfondissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles morfondissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse morfondu (subjunctive pluperfect)
que tu eusses morfondu (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût morfondu (subjunctive pluperfect)
que nous eussions morfondu (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez morfondu (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent morfondu (subjunctive pluperfect)
je morfondrais (conditional present)
tu morfondrais (conditional present)
il/elle/on morfondrait (conditional present)
nous morfondrions (conditional present)
vous morfondriez (conditional present)
ils/elles morfondraient (conditional present)
j’aurais morfondu (conditional past)
tu aurais morfondu (conditional past)
il/elle/on aurait morfondu (conditional past)
nous aurions morfondu (conditional past)
vous auriez morfondu (conditional past)
ils/elles auraient morfondu (conditional past)
morfonds (imperative present)
morfondons (imperative present)
morfondez (imperative present)
aie morfondu (imperative past)
ayons morfondu (imperative past)
ayez morfondu (imperative past)
se morfondre (pronominal)

Perdre la force de fermentation qu’une pâte doit avoir pour faire du bon pain.

À trop attendre, la pâte s’est morfondue.


navette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-navette.wav


panification

(XVIIIᵉ siècle) De panifier ; voir -fication.

- CERALIMENT.LU.BRUN à Augy fabrique des biscottes, du pain grillé, des biscuits et réalise de la panification fraîche.

Raphaël Brun, Économie industrielle de l'Yonne, Institut d'économie régionale Bourgogne-Franche-Comté, 1981, p. 67

La panification est un processus complexe pendant lequel le boulanger doit gérer à la fois la qualité de la pâte au début du pétrissage mais aussi son évolution au cours du temps.

Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel, Delphine Sicard, La panification au levain naturel: Glossaire des savoirs, Éditions Quæ, Versailles, 2020, page 8

Aussi M. Parmentier éloigné de tout système, & n’ayant d’autre but que de procurer aux pauvres une nourriture suffisante & saine, avoue-t-il avec franchise, d’après les essais les plus multipliés, qu’il est inutile de dénaturer la châtaigne par la panification, ….

L’Esprit des journaux, françois et étrangers, tome X, Liège, 1781, page 108

… par exemple, de la folle-avoine sera plus inacceptable dans une production de céréales destinée à la panification, que dans une céréale destinée à l’alimentation du bétail.

Gabriel Guet, Mémento d'agriculture biologique, 2e éd., page 187, éditions Agridécisions, 2003, page 187

La pomme de terre se prête à la panification.


pâton

Morceau de pâte utilisé pour former un pain, un gâteau, etc.

Le pétrissage étant terminé, on divise la pâte en pâtons, dont chacun doit former un pain ; on place ces pâtons dans des corbeilles garnies de toiles grossières, on les saupoudre d'un peu de farine.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 118

C'est en travaillant les pâtons avec Flo que c'est venu.

Sandrine Collette, Ces orages-là, J-C Lattès, 2021

Pour un boulanger, le grignage (ou le lamage) consiste à faire une entaille sur le pâton avant de l’enfourner, permettant ainsi au pain de mieux lever.

France Mutuelle Magazine,nᵒ 177, juillet-août-septembre 2023, page 64

Incorporez le colorant orange à un des pâtons et le cacao en poudre à l’autre.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2024, page 12


palmier

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Maël K. (BiblioCanet66)-palmier.wav

Viennoiserie, gâteau plat en forme d’éventail, à l’image de la feuille du palmier, réalisé en pâte feuilletée.


perlé

perlés (plural masculine)
perlée (singular feminine)
perlées (plural feminine)

perlant

légèrement effervescent, en parlant d’un vin

Qualifie l'orge dont les grains sont dépouillés de leur glumelle et arrondis par la meule.

L’orge : présentant un index glycémique particulièrement bas pour une céréale, l’orge mondé (c’est-à-dire l’orge « complet », par opposition à l’orge perlé qui désigne l’orge raffiné) donne une farine intéressante pour les personnes diabétiques ou surveillant leur poids.

MarieChioca et Delphine Paslin, Les secrets de la boulange bio, Terre vivante, 2015, ISBN 978-2-36098-176-2


pétrin

Coffre ou machine dans lesquels on pétrit le pain.

Dans un coffre en bois de chêne, appelé pétrin, on introduit la quantité de farine que l’on veut convertir en pain, en l’écartant sur les bords, puis on délaye au milieu le levain avec de l’eau chaude et une partie de la farine.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 117

Les hommes, y disait-on, ne valent pas mieux que la pâte que tourne et retourne dans le pétrin, la main de la ménagère.

Out-el-Kouloub, « Zariffa », dans Trois Contes de l’Amour et de la Mort, 1940


pétrisseur

(XIIIᵉ siècle)Dérivé de pétrissant, avec le suffixe -eur.

pétrisseurs (plural)
pétrisseuse (feminine)

Celui qui dans une boulangerie pétrit la pâte.

[…] votre partenaire de recherche d’emploi en contrat d’intérim, CDD, CDI, recrute, pour l’un de ses clients spécialisé dans la production de pain industriel un Boulanger / Pétrisseur (H/F) pour une mission d’intérim.

Offre d’emploi intérimaire sur le site adecco.fr, relevée le 26 avril 2018

M. Lambert , est-il dit dans le Bazar parisien (1822, 1823), pag. 332, avait, dès 1796, conçu l’idée d’un pétrin mobile, quand la société d’encouragement proposa un prix de 1,500 francs pour une machine qui pût, sans efforts pénibles de la part du pétrisseur, amener une pâte à l’état le plus parfait de pâte ferme ou molle à volonté.

Article Lembertine dans le Nouveau dictionnaire des origines, inventions et découvertes, Janet et Cotelle, Paris, 1834, tome III, page 49


pistolet

(Date à préciser) Du latin pistor (« meunier »), par glissement sémantique, le sens au Moyen Âge en Belgique a évolué vers boulanger, le diminutif pistolet désignant le produit du boulanger.

Petit pain rond marqué par un pli médian.

Il s’arrêta devant le buffet, désigna des sandwiches.
— Un pistolet ? demanda une jeune fille grassouillette.
— Pourquoi dites-vous un pistolet ? répliqua-t-il, hargneux.
— Parce que c’est un pistolet.
— C’est un sandwich ! Donnez-moi trois sandwiches.

Georges Simenon, Le locataire, 1934, éd. Rencontre, p. 359

Je m'empiffrai de « pistolets » , de « couques au chocolat » , de « couques aux raisins » avec du fromage et des œufs brouillés. Le tout, accompagné d'un chocolat chaud.

Évelyne Dress, Les Chemins de Garwolin: Roman autobiographique, Éditions Glyphe, 2016, chap. 15


pistolet

pistolets (plural)
pistoletje (singular diminutive)
pistoletjes (plural diminutive)


pointage

Dérivé de pointer, avec le suffixe -age.

faire du pointage

dresser la liste des votants dont on estime que le suffrage vous sera favorable, en matière d’élections académiques ou autres

Première période de fermentation panaire

Le pointage, également appelé « piquage », constitue la première période de fermentation de la pâte.

Gérald Biremont,Technologie en boulangerie, Éditions Jacques Lanore, page 138


suisse

Par référence au costume rayé des gardes suisses.

Pâtisserie faite en pâte sablée ou brisée et ayant la forme d'un garde suisse, traditionnellement préparée pour la période des Rameaux.

Enfin à Tournon pendant le Carême et jusqu'à Pâques les boulangers et certains pâtissiers vendent des suisses . . . Les meilleurs sont faits en pâte brisée ...

Charles Forot, Michel Carlat, Le feu sous la cendre, Éditions Le Pigeonnier, 1979


quignon

La huitième édition du Dictionnaire de l’Académie française le notait comme familier, mais c’est le seul dictionnaire à le faire aujourd’hui.
Dans le sens « extrémité du pain », il est très employé dans toute la moitié sud de la France mais il n’est pas noté comme régionalisme par les dictionnaires.

Morceau de pain plus ou moins gros désignant généralement le bout du pain.

Il mange un quignon de pain, un gros quignon de pain à son déjeuner.

Il se leva et sortit, tenant en son poing un quignon de pain où il mordait encore.

Ernest Pérochon, Les Gardiennes, 1924, réédition Les Moissons, 2021, page 280

Ou bien, j’aborde dans un des petits ports de la côte, à Meschers, à Talmont, à Saint-Seurin, et je vais m’attabler au fond d’une auberge, devant un quignon de pain, un morceau de fromage et une bouteille de l’honnête vin blanc du pays.

Pierre-Henri Simon, Les Raisins verts, 1950


régence

Dérivé de régent, avec le suffixe -ence.

Le soir, dès cinq à six heures, on ne trouve pas une régence, pas le moindre petit pain.

La disette au Havre en 1812 in Revue des études napoléoniennes, volumes 7 et 8, page 37, Éd. Félix Alcan, 1976

Régence, petit pain léger au levain de bière.

Henri Moisy, Dictionnaire de patois normand, Éd. Delesque, Caen 1887


ressuer

(1753)Dérivé de suer, avec le préfixe re-.

ressuer (infinitive present)
avoir ressué (infinitive past)
en ressuant (gerund present)
en ayant ressué (gerund past)
ressuant (participle present)
ressué (participle past)
je ressue (indicative present)
tu ressues (indicative present)
il/elle/on ressue (indicative present)
nous ressuons (indicative present)
vous ressuez (indicative present)
ils/elles ressuent (indicative present)
j’ai ressué (indicative past multiword-construction)
tu as ressué (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a ressué (indicative past multiword-construction)
nous avons ressué (indicative past multiword-construction)
vous avez ressué (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont ressué (indicative past multiword-construction)
je ressuais (indicative imperfect)
tu ressuais (indicative imperfect)
il/elle/on ressuait (indicative imperfect)
nous ressuions (indicative imperfect)
vous ressuiez (indicative imperfect)
ils/elles ressuaient (indicative imperfect)
j’avais ressué (indicative pluperfect)
tu avais ressué (indicative pluperfect)
il/elle/on avait ressué (indicative pluperfect)
nous avions ressué (indicative pluperfect)
vous aviez ressué (indicative pluperfect)
ils/elles avaient ressué (indicative pluperfect)
je ressuai (indicative past)
tu ressuas (indicative past)
il/elle/on ressua (indicative past)
nous ressuâmes (indicative past)
vous ressuâtes (indicative past)
ils/elles ressuèrent (indicative past)
j’eus ressué (indicative past anterior)
tu eus ressué (indicative past anterior)
il/elle/on eut ressué (indicative past anterior)
nous eûmes ressué (indicative past anterior)
vous eûtes ressué (indicative past anterior)
ils/elles eurent ressué (indicative past anterior)
je ressuerai (indicative future)
tu ressueras (indicative future)
il/elle/on ressuera (indicative future)
nous ressuerons (indicative future)
vous ressuerez (indicative future)
ils/elles ressueront (indicative future)
j’aurai ressué (indicative future perfect)
tu auras ressué (indicative future perfect)
il/elle/on aura ressué (indicative future perfect)
nous aurons ressué (indicative future perfect)
vous aurez ressué (indicative future perfect)
ils/elles auront ressué (indicative future perfect)
que je ressue (subjunctive present)
que tu ressues (subjunctive present)
qu’il/elle/on ressue (subjunctive present)
que nous ressuions (subjunctive present)
que vous ressuiez (subjunctive present)
qu’ils/elles ressuent (subjunctive present)
que j’aie ressué (subjunctive past)
que tu aies ressué (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait ressué (subjunctive past)
que nous ayons ressué (subjunctive past)
que vous ayez ressué (subjunctive past)
qu’ils/elles aient ressué (subjunctive past)
que je ressuasse (subjunctive imperfect)
que tu ressuasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on ressuât (subjunctive imperfect)
que nous ressuassions (subjunctive imperfect)
que vous ressuassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles ressuassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse ressué (subjunctive pluperfect)
que tu eusses ressué (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût ressué (subjunctive pluperfect)
que nous eussions ressué (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez ressué (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent ressué (subjunctive pluperfect)
je ressuerais (conditional present)
tu ressuerais (conditional present)
il/elle/on ressuerait (conditional present)
nous ressuerions (conditional present)
vous ressueriez (conditional present)
ils/elles ressueraient (conditional present)
j’aurais ressué (conditional past)
tu aurais ressué (conditional past)
il/elle/on aurait ressué (conditional past)
nous aurions ressué (conditional past)
vous auriez ressué (conditional past)
ils/elles auraient ressué (conditional past)
ressue (imperative present)
ressuons (imperative present)
ressuez (imperative present)
aie ressué (imperative past)
ayons ressué (imperative past)
ayez ressué (imperative past)

Laisser sortir l’humidité d'une substance.

Laisser s’échapper l’humidité du pain, après défournement pendant un certain temps.

On doit laisser ressuer et refroidir le pain avant que de le manger, non seulement afin qu’il ne nuise pas, mais encore pour qu’il dure davantage.

Armand Étienne MauriceHavet, Le dictionnaire des ménages, P. Blanchard, Jacques-Noel Pissot,, 1822, page 331


tresse

(XIᵉ siècle) Origine discutée ^([1]), apparenté à l’italien treccia, à travers un latin vulgaire *trichia, du grec ancien θρίξ, tríx (« poil, cheveux »).

Zopf

Assemblage de petits cordons, etc. entrelacés

braid

(Mathématiques) Réunion de brins deux à deux disjoints

Pain brioché sucré fait en tordant ensemble deux bandes de pâte.


Baguette

das Baguette (singular nominative)
die Baguettes (plural nominative)
das Baguette (singular accusative)
die Baguettes (plural accusative)
des Baguettes (singular genitive)
der Baguettes (plural genitive)
dem Baguette (singular dative)
den Baguettes (plural dative)

Klassische Baguettes werden aus Weizenmehl Type 405 oder 550 hergestellt.


bánh mì

composé de bánh (« pain ») et de mì (« blé »)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Jessica Nguyen (Pamputt)-bánh mì.wav

bánh mì dài

bánh mì kẹp

bánh mì tròn

hàng bánh mì

người làm bánh mì ; người bán bánh mì


pain d’épices

Depuis plusieurs siècles, l’usage hésite entre les deux orthographes concurrentes, dont aucune ne s’est nettement détachée : pain d’épices rappelle la pluralité des épices entrant dans la composition du pain, pain d’épice est la forme qui a généralement dominé, sauf à certaines périodes.

Sorte de pain qui se fait avec de la farine de seigle ou de blé, du miel et des épices, et qui est d’une couleur jaune foncé.

Quant à moi à nouveau rendue libre de toute appréhension je me jetais avec précipitation sur le cornet dans lequel je décelais, une orange, un jeanbonhomme, un pain d’épices à l’effigie du grand saint, et plaisir suprême, quelques papillotes.

Lucie Bassetti, À Roppe et à tire d’aile, 1995

Aux côtés des fiers palmiers se dévoilent quantités de parfums : bouquets d’agrumes, géraniums flamboyants, senteurs de pain d’épices et de miel de l’héliotrope, effluves d’ananas et de sauge, odeurs de fleurs d’oranger, de citronnier, de mandarinier, de verveine citronnée.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 9 juillet 2022, page 17


viennois

De Vienne, avec le suffixe -ois, qui sert à former certains gentilés.


malicette

Petit pain à base de pâte à bretzel utilisé pour réaliser des sandwichs ou des toasts.


gosette

Chausson (spécialité pâtissière faite d’une feuille de pâte à tarte repliée sur des fruits cuits : pommes, abricots, cerises).

Elle adore sa grand-mère qui lui prépare des gosettes aux pommes.

Votre rissole doit avoir la forme d’un chausson ou d’une gosette, mais en plus petit.

MyriamEsser-Simons, Balade culinaire à travers les siècles illustrée de nombreuses recettes: Depuis l’antiquité jusqu’à nos jours. Volume 2 (deuxième partie) – Les entrées (suite), 2019


pain au chocolat

(Date à préciser)Composé de pain, au et chocolat.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-pain au chocolat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-pain au chocolat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (BiblioCanet66)-pain au chocolat.wav

Viennoiserie à base de pâte feuilletée contenant une ou plusieurs barres de chocolat.

En effet, ces aliments sont très riches en calories car ils sont à la fois gras et sucrés : un pain au chocolat ou un croissant vous apportent plus de calories qu’une demi-baguette ; […].

Jacques Fricker, Simple comme maigrir, éd. Odile Jacob, 2008

Jean saute dans son short, attrape son sac à dos et dévale les escaliers, accompagné de Brigand, son chien. Avec un peu de chance il pourra acheter des pains au chocolat pour déjeuner.

Pascale Chollet/Paskapoo, "Ligne de Crêtes" : nouvelles en Beaufortain et en Savoie, Éditions Lulu (Lulu.com), 2010,2ᵉ éd., 2011, p. 51

Déjà, ils lui ont offert des « Coca » et des pains au chocolat au retour de l'école pour l'amener peu à peu à « chouffer » à leur service, c'est-à-dire à faire le guet aux entrées de la cité pour les prévenir de toute intrusion « étrangère ».

José d'Arrigo, Marseille mafias: Ce que personne n'ose dire, Éditions Toucan, 2012, chap. 2

Fait de pâte feuilletée levée (comme le croissant) à laquelle on ajoute une (voire deux) barres de chocolat, le pain au chocolat est bien évidemment calorique, gras et sucré... mais si bon !

Laurence Plumey, Sucre, gras et sel, Éditions Eyrolles, 2017, page 56


pain au chocolat

pains au chocolat (plural)
pain au chocolats (plural)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Flame, not lame-pain au chocolat.wav


fallue

Dès le 25 septembre, la petite fille de H…., enfant de neuf ans, lui racontait que Marie avait, la veille, régalé de fallue et de pêches un galant du voisinage


bassinage

Façon donnée à la pâte pour la bien pénétrer d’eau.


torque

En Provence, une torque est un pain en forme de couronne.

André Cherpillod, Difficultés et subtilités de la langue française, Éd. de la Blanchetière, 2002


panifiable

(1800)Dérivé de panifier, avec le suffixe -able.

Dont on peut faire du pain, en parlant de céréales et de farines.

Il en est de même de la fermentation colorante poussée seulement un peu plus loin dans les procédés de l’art que celle à laquelle on livre la pâte panifiable.

Antoine-François Fourcroy, Système des connaissances chimiques et de leurs applications aux phénomènes de la nature et de l’art, tome VIII, Baudouin, Paris, 1800, page 217

Les essais de culture qui se multiplient aux XVIIIᵉ et XIXᵉ siècle en Europe font un bide. La faute à l’amertume et à l’âcreté de ses graines, dues à la présence de la saponine, qu’on ne peut enlever qu’après plusieurs lavages à l’eau claire. De plus, la farine tirée du quinoa n’est pas panifiable, en l’absence de gluten.

Jacky Durand, Quinoa, inca d’espèce, Libération le 13 janvier 2016

Le blé dur était cultivé dans les régions au climat doux, comme le bassin méditerranéen et le sud du bassin de la mer Noire (avec des variétés de printemps, plantations à la fin de l’automne), tandis que le blé panifiable était cultivé dans les zones tempérées plus froides d’Europe et d’Asie (avec des variétés d’hiver, plantations à l’automne).

Dimitri Uzunidis & al., Catastrophes majeures au XXIe siècle: Santé, Environnement, Alimentation, Guerre, Éditions Le Manuscrit, janvier 2023


coquiller

(Date à préciser) Dénominal de coquille.

coquiller (infinitive present)
avoir coquillé (infinitive past)
en coquillant (gerund present)
en ayant coquillé (gerund past)
coquillant (participle present)
coquillé (participle past)
je coquille (indicative present)
tu coquilles (indicative present)
il/elle/on coquille (indicative present)
nous coquillons (indicative present)
vous coquillez (indicative present)
ils/elles coquillent (indicative present)
j’ai coquillé (indicative past multiword-construction)
tu as coquillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a coquillé (indicative past multiword-construction)
nous avons coquillé (indicative past multiword-construction)
vous avez coquillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont coquillé (indicative past multiword-construction)
je coquillais (indicative imperfect)
tu coquillais (indicative imperfect)
il/elle/on coquillait (indicative imperfect)
nous coquillions (indicative imperfect)
vous coquilliez (indicative imperfect)
ils/elles coquillaient (indicative imperfect)
j’avais coquillé (indicative pluperfect)
tu avais coquillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait coquillé (indicative pluperfect)
nous avions coquillé (indicative pluperfect)
vous aviez coquillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient coquillé (indicative pluperfect)
je coquillai (indicative past)
tu coquillas (indicative past)
il/elle/on coquilla (indicative past)
nous coquillâmes (indicative past)
vous coquillâtes (indicative past)
ils/elles coquillèrent (indicative past)
j’eus coquillé (indicative past anterior)
tu eus coquillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut coquillé (indicative past anterior)
nous eûmes coquillé (indicative past anterior)
vous eûtes coquillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent coquillé (indicative past anterior)
je coquillerai (indicative future)
tu coquilleras (indicative future)
il/elle/on coquillera (indicative future)
nous coquillerons (indicative future)
vous coquillerez (indicative future)
ils/elles coquilleront (indicative future)
j’aurai coquillé (indicative future perfect)
tu auras coquillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura coquillé (indicative future perfect)
nous aurons coquillé (indicative future perfect)
vous aurez coquillé (indicative future perfect)
ils/elles auront coquillé (indicative future perfect)
que je coquille (subjunctive present)
que tu coquilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on coquille (subjunctive present)
que nous coquillions (subjunctive present)
que vous coquilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles coquillent (subjunctive present)
que j’aie coquillé (subjunctive past)
que tu aies coquillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait coquillé (subjunctive past)
que nous ayons coquillé (subjunctive past)
que vous ayez coquillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient coquillé (subjunctive past)
que je coquillasse (subjunctive imperfect)
que tu coquillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on coquillât (subjunctive imperfect)
que nous coquillassions (subjunctive imperfect)
que vous coquillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles coquillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse coquillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses coquillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût coquillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions coquillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez coquillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent coquillé (subjunctive pluperfect)
je coquillerais (conditional present)
tu coquillerais (conditional present)
il/elle/on coquillerait (conditional present)
nous coquillerions (conditional present)
vous coquilleriez (conditional present)
ils/elles coquilleraient (conditional present)
j’aurais coquillé (conditional past)
tu aurais coquillé (conditional past)
il/elle/on aurait coquillé (conditional past)
nous aurions coquillé (conditional past)
vous auriez coquillé (conditional past)
ils/elles auraient coquillé (conditional past)
coquille (imperative present)
coquillons (imperative present)
coquillez (imperative present)
aie coquillé (imperative past)
ayons coquillé (imperative past)
ayez coquillé (imperative past)

Se dit du pain dont la croûte forme des coquilles lors de la cuisson.


mondé

mondés (plural masculine)
mondée (singular feminine)
mondées (plural feminine)

L’orge : présentant un index glycémique particulièrement bas pour une céréale, l’orge mondé (c’est-à-dire l’orge « complet », par opposition à l’orge perlé qui désigne l’orge raffiné) donne une farine intéressante pour les personnes diabétiques ou surveillant leur poids.

MarieChioca et Delphine Paslin, Les secrets de la boulange bio, Terre vivante, 2015, ISBN 978-2-36098-176-2


viennoiserie

Dérivé de viennois, avec le suffixe -erie (relatif à la ville de Vienne, en Autriche), en hommage aux boulangers viennois qui ont célébré, à la fin du Siège de Vienne (1683), la victoire autrichienne et catholique sur les Turcs musulmans.

Produit de boulangerie auquel les ingrédients (œuf, beurre, sucre…) donnent un caractère plus gras et plus sucré, sa pâte est souvent feuilletée.


délayure

(Date à préciser)Dérivé de délayer, avec le suffixe -ure.

Opération de boulangerie par laquelle on mêle la farine et le levain avec l’eau.

À la délayure on ajoute, par portions successives, le reste de la farine.

Léon Boutroux, Le pain et la panification, chimie et technologie de la boulangerie et de la meunerie, 1897


brié

briés (plural masculine)
briée (singular feminine)
briées (plural feminine)

Pain brié.


grigne

(Siècle à préciser) Déverbal de grigner.

Scarification sur la croute du pain pour en faciliter la cuisson.

Pain à grigne.

On divise la pâte, on la façonne, on lame chaque miche pour avoir une belle grigne, et puis enfin, on enfourne.


Brötchen

Dérivé de Brot (« pain »), avec le suffixe -chen (« suffixe servant à former des diminutifs. »).

das Brötchen (singular nominative)
die Brötchen (plural nominative)
das Brötchen (singular accusative)
die Brötchen (plural accusative)
des Brötchens (singular genitive)
der Brötchen (plural genitive)
dem Brötchen (singular dative)
den Brötchen (plural dative)

Fußballbrötchen

petit pain en forme de ballon de football

Ich hätte gerne zwei Brötchen.

Vor dem Backen die Brötchen mit etwas Wasser bepinseln und mit Sesam oder Mohn bestreuen.

Avant la cuisson, badigeonnez les petits pains d’un peu d’eau et saupoudrez-les de graines de sésame ou de pavot.

Für die Königsberger Klopse nach Omas Art das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und in einer großen Schüssel mit Hackfleisch, fein gewürfelten Zwiebeln, Eiern, Salz, Pfeffer und Senf zu einer Masse vermengen.

Pour les boulettes de Königsberg à la mode de grand-mère, faire tremper le petit pain dans de l’eau, l’essorer et le mélanger dans un grand saladier avec la viande hachée, les oignons coupés en petits dés, les œufs, le sel, le poivre et la moutarde pour former une masse.

Oma Emma, « Königsberger Klopse – Omas Rezept im Original », dans Omas Rezepte, 12 octobre 2023 https://omasrezepte.de/koenigsberger-klopse-omas-rezept/ texte intégral


pain de mie

Type de pain sucré qui se caractérise par son absence de croûte croustillante et le caractère moelleux de sa mie.

– Commande-moi des demis et des sandwiches. Pas de pain de mie, hein !

Georges Simenon, Pietr-le-Letton, Fayard, 1931, réédition Le Livre de Poche, page 31


porte-allume

Ce nom, probablement invariable, n’est pas concerné par la réforme de l’orthographe. Celle-ci ne rend réguliers que les noms composés de « verbe + nom », et pas ceux composés de « verbe + verbe » tels que « porte-allume ».


fornage

Motdérivé de fornier, avec le suffixe -age, littéralement « action d’enfourner, enfournage, taxe sur l’enfournement ».

Droit que payaient au seigneur ceux qui faisaient cuire leur pain à son four banal.

Il reste pourtant encore à payer la dîme, le fornage, les rentes domaniale et féodale.

Gabriel Audisio, Les Français d’hier - volume 1, Des paysans, XVᵉ-XIXᵉ siècle, 1998


pumpernickel

(Date à préciser) De l’allemand Pumper (péteur) et Nickel (lutin), littéralement (« lutin péteur »). L’étymologie populaire voulant que ce soit une déformation de (« pain pour Nicole ») est sans fondement.

Pain allemand de seigle, noir, dense avec une forte saveur.


évalbertoise

Spécialité boulangère de la commune d’Évette-Salbert, baguette spéciale, conçue en l’honneur du nouveau gentilé de la commune par le boulanger local.


面包

Composé de 面 (miàn) « farine » et 包 (bāo) « paquet, sac ».

\mi̯ɛn˥˩ pɑʊ̯˥\

\mi̯ɛn˥˩ pɑʊ̯˥\


麵包

Composé de 麵 (miàn) « farine » et 包 (bāo) « paquet, sac ».

\mi̯ɛn˥˩ pɑʊ̯˥\

\mi̯ɛn˥˩ pɑʊ̯˥\


chocolatine

(1790) La forme est attestée une toute première fois dans un nom d’enseigne « Le café de la chocolatine » à Bordeaux, sans qu’on sache ce que désigne le mot. La première attestation d’usage avec un sens clair se trouve dans un article de Constance Aubert en 1853 dans le journal L’Illustration. Elle relaie le nom donné à ses bonbons par le confiseur parisien P.-E. Perron. Il est décrit dans le Larousse de 1899 dans ce sens, c’est la première attestation dans un dictionnaire général. Néanmoins, cette dénomination de la confiserie disparaît peu à peu. D’après Bernard Moreux, la viennoiserie connue aujourd’hui sous ce nom a été introduite à Toulouse entre les deux guerres, ce qui a probablement donné lieu à une recréation du mot. Ce dernier sens n’apparaît dans les dictionnaires régionaux qu’en 1980, même s’il est attesté à Tulle dès 1965.

Le mot estdérivé de chocolat, avec le suffixe -ine, d’après le paradigme du mot amandine où le suffixe -ine permet de former des noms de confiseries ou de pâtisseries comportant l’aliment en radical.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (BiblioCanet66)-chocolatine.wav

croissant au chocolat

Canada : nord du Nouveau-Brunswick, est de l’Ontario, est de la France : Bourgogne, Jura

Bernard Vavassori note que les méridionaux n’ont généralement pas conscience que ce terme est un régionalisme.

La petite Sanjou, elle faisait des exposés sur la faim dans le monde et ne te prêtait jamais cinquante centimes pour la chocolatine de dix heures.

Charles Dantzig, Je m’appelle François, 2007, Grasset, page 134

Ahhh ! Cette divine odeur… Cette odeur de chocolatines qui viennent d’être faites avec tout l’amour d’un bon boulanger…

Monique Giroux, Le locataire du septième : la nouvelle à répondre, Boréal, 2003, page 30


Hörnchen

Dérivé de Horn (« corne »), avec le suffixe -chen (« diminutif »).

das Hörnchen (singular nominative)
die Hörnchen (plural nominative)
das Hörnchen (singular accusative)
die Hörnchen (plural accusative)
des Hörnchens (singular genitive)
der Hörnchen (plural genitive)
dem Hörnchen (singular dative)
den Hörnchen (plural dative)

Bitte ein Hörnchen mit Mohn und eins ohne.

Un croissant avec pavot et un sans s'il-vous-plait.


pain bis

De l’ancien français pain bi. → voir pain et bis.

Pain fabriqué à partir de farines bises.

Avec du laitage, des œufs, des herbes, du fromage, du pain bis et du vin passable, on est toujours sûr de bien me régaler

Jean-Jacques Rousseau, Confessions, GF-Flammarion, 1991, page 109

— N’était-ce point satiété ? dit Blazius, car d’ambroisie même on se dégoûte, et les dieux viennent manger sur terre le pain bis des humains.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863

Pendant qu’elle disposait les bols et qu’elle tirait de la huche la bonne miche de pain bis, mon compagnon lui demanda […]

Octave Mirbeau, Le Père Nicolas, dans Lettres de ma chaumière, 1885

A onze heures il arrivait à Fresnay-les-Chaumes, déjeunait à l'unique bouchon de ce hameau de Pithiviers-le-Vieil, d'un chanteau de pain bis et d'un hareng saur, additionnés d'un petit vin du pays qui lui fit faire une de ces grimaces !

Louis Boussenard, « La bande des chauffeurs : roman historique et dramatique », dans L'Œil de la police, nᵒ 17, 2ᵉ année, s.d. (1909 ?), page 6

La misère s’était abattue sur la grand’mère et sur l’enfant. Elles vivaient de rien, d’un morceau de pain bis, d’un sou de lait.

Les jeunes mordaient à pleines dents dans leur pain, tandis que les vieux coupaient précieusement chaque bouchée. Tous mangeaient en silence, et le pain bis paraissait plus blanc dans leurs mains noires.

Marguerite Audoux, Marie-Claire, Grasset, 1910, Les Cahiers Rouges, page 95


patte d’ours

Viennoiserie en forme de patte d'Ours: pâte à croissant, fendue au bout pour former une patte et ses griffes. Fourrage chocolat noisette. (ne pas confondre avec le pain suisse).


fougassette

Dérivé de fougasse, avec le suffixe -ette.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Imad El Mouak (Culex)-fougassette.wav

Par petits morceaux, elle mangeait cette fougassette, toute proustienne.


pain aux raisins

\pɛ̃ o ʁɛ.zɛ̃\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-pain aux raisins.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-pain aux raisins.wav

Viennoiserie à base de pâte feuilletée, de crème pâtissière et de raisins secs.

Rue Marshalkovska, près de la rue Zlota, il descendit et alla dans une boulangerie grecque, proche de la gare de Vienne, acheter un pain aux raisins qu'il pouvait manger sans y ajouter du beurre. Puis il rentra chez lui.

Isaac Bashevis Singer, La famille Moskat, traduit de l'anglais (États-Unis) par Marie-Pierre Bay et Nicolas Castelnau-Bay, Paris : Éditions Stock, 2012

Debout devant le magasin d’antiquités d’Howard Avenue, le lieutenant Paddy Fitzgerald, que tout le monde appelle « Irish », termine un énorme pain aux raisins avec glaçage sur le dessus.

Sam Christer, Les Héritiers de Camelot, traduit de l'anglais (Grande-Bretagne) par Patricia Barbe-Girault, Boulogne-Billancourt : MA éditions, 2014, chap. 2

À l'époque, la boutique me paraissait plus grande, plus haute surtout puisque je devais me mettre sur la pointe des pieds pour inspecter croissants, pains aux raisins et pains au chocolat pour finalement toujours choisir ce dernier.

Nathalie Vanmalle, « Propos sur le bonheur », dans le recueil de nouvelles Le marchand de rêves, Paris : Éditions Chemins de tr@verse, 2010, p. 91


sendvič

De l’anglais sandwich, écrit phonétiquement suivant la diacritique slovaque.

sendviče (plural nominative)
sendviča (singular genitive)
sendvičov (plural genitive)
sendviču (singular dative)
sendvičom (plural dative)
sendviče (plural accusative)
sendviči (singular locative)
sendvičoch (plural locative)
sendvičom (singular instrumental)
sendvičmi (plural instrumental)


sendvič

De l’anglais sandwich, écrit phonétiquement suivant la diacritique tchèque.

sendviče (plural nominative)
sendviče (singular genitive)
sendvičů (plural genitive)
sendviči (singular dative)
sendvičům (plural dative)
sendviče (plural accusative)
sendviči (singular vocative)
sendviče (plural vocative)
sendviči (singular locative)
sendvičích (plural locative)
sendvičem (singular instrumental)
sendviči (plural instrumental)

Big Mac index je srovnání cen sendviče Big Mac společnosti McDonald's v různých zemích.


chocoladebroodje

(Date à préciser)Composé de chocolade et de broodje.


ĉokolada pano

ĉokoladaj panoj (plural nominative)
ĉokoladan panon (singular accusative)
ĉokoladajn panojn (plural accusative)


パン・オ・ショコラ

(Date à préciser) Du français pain au chocolat.


napolitana

napolitano (singular masculine)
napolitanos (plural masculine)
napolitanas (plural feminine)
napolitano (masculine)


couque au chocolat

Du néerlandais koek (« biscuit, gâteau (sec) »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-couque au chocolat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-couque au chocolat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (BiblioCanet66)-couque au chocolat.wav

Sans attendre, il but précipitamment son café et avala le dernier morceau de sa couque au chocolat.

Brigitte Crusnaire-De Vos, La Dauphine des Shoguns, Lulu.com, 2017, p. 22

Je m'empiffrai de « pistolets » , de « couques au chocolat » , de « couques aux raisins » avec du fromage et des œufs brouillés. Le tout, accompagné d'un chocolat chaud.

Évelyne Dress, Les Chemins de Garwolin: Roman autobiographique, Éditions Glyphe, 2016, chap. 15


petit pain

De pain et petit, qui fait référence à sa taille.

Viennoiserie (non feuilletée) en forme de petit pain, au lait et sucré.

Je vais chez le boulanger prendre un petit pain d’un sou où je mords comme un chien.

Jules Vallès, Le Bachelier, G. Charpentier, 1889

Je multiplie les petits pains.


petit pain au chocolat

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Fr-Paris--petit pain au chocolat.ogg

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-petit pain au chocolat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-petit pain au chocolat.wav

[…] ; les boulangers plaçaient les petits pains au chocolat et les chaussons aux pommes sous des présentoirs encadrés de laiton doré, comme des bijoux de joailliers.

Cécile de La Baume, Béguin, éd. Grasset, 1996, chap. 7

Gabriel rentra chez lui. Il s'était arrêté dans un supermarché, encore ouvert, pour acheter des petits pains au chocolat et des croissants.

Cristel Voz, Carpe Noctem, Éditions Publibook, 2004, p. 121

Tous les matins il achetait
Son p’tit pain au chocolat
La boulangère lui souriait
Il ne la regardait pas.

Les petits pains au chocolat, chanté parJoe Dassin, 1969


ciabatta

De l’italien ciabatta (« chausson »), apparenté à sabot.

Pain large contenant de l’huile d’olive.

Lettré, plus que jamais Swann en visite, il convoque les haïkus de Bashô en lisant le menu du Sofitel ("Pain ciabatta chaud.../ Sur lit de frites au sel de mer..."), flirte avec Heidegger penseur de la technique (Heathrow est l’endroit idéal pour relire Sein und Zeit), pense à Dieu (à cause de la proximité de l’altitude ?), décolle en compagnie de Sénèque (qui, dans son De la colère, fit de celle-ci une conséquence de l’espoir, ce qui explique la nature spéciale des récriminations locales), avant de méditer sur les taux de change : comment convertir les manats turkmènes en kwachas du Malawi ou en pesos uruguayens ?.

ROMAN - L’odyssée immobile d’Alain de Botton, LePoint.fr, 2 nov 2010


ciabatta

Apparenté à l’espagnol zapato, du turc çabata


banique

Sorte de pain à base de farine sans levain consommé par les Amérindiens puis les premiers colons et les trappeurs.

En dépit de l’arrivée massive de ces produits manufacturés inventés par les « Blancs », certaines bases de l’alimentation ancestrale ont toutefois été conservées. Au self du centre culturel squamish lil’wat, nous croquons ainsi avec délices dans une banique (pain indien au maïs), accompagnée d’un bol fumant de soupe de saumon.

Marie Hélène Fraïssé, Alaska, l’ultime frontière, Albin Michel, 2023, page 52

La recette n’est pas tout. Aujourd’hui, j’en mange pour la deuxième fois de ma vie et je comprends que les ingrédients de la banique sont moins importants que la latitude à laquelle elle est servie et, surtout, par qui.

Richard Chartier, La Presse de Montréal, 10 octobre 2004


krentenbrood

Composé de krent « raisin de Corinthe » et de brood « pain ».

Pain aux raisins (viennoiserie), cramique.


levure de boulanger

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-levure de boulanger.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-levure de boulanger.wav

Levure, principalement Saccharomyces cerevisiae, utilisée pour faire lever les pâtes de froment, en boulangerie et pâtisserie.


pain complet

(Siècle à préciser)Composé de pain et de complet, car il est fait avec de la farine complète.

Vollkornbrot

Pain fait d’un mélange de son et de farine.

Pain confectionné avec de la farine complète (type 130 ou 150).

Quelques aliments à index glycémique bas: pain complet, pain de seigle complet, pâtes au blé complet, riz complet, presque tous les légumes et les fruits frais, le soja, les lentilles, le yaourt nature sans sucre.

MichèleSerrand, La nouvelle ménopause, Alpen Editions s.a.m., 2005, page 71


pain azyme

Le levain est donc une chose essentielle pour que le pain soit de bon goût, bien nourrissant et sain, trois qualités principales dans un aliment, qualités que n'a pas le pain sans levain, qu'on nomme pain azyme. Le pain sans levain se digère plus difficilement.

A.Boland, Traité pratique de boulangerie, E. Lacroix, 1860, page 316


pain noir

(Date à préciser)Composé de pain et de noir.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-pain noir.wav

Ce terme est généralement utilisé au singulier.

Pain fait de farine de seigle, de sarrasin et de froment.

Il y avait aussi, comme hors-d’œuvre, des tranches rouges qu'on étendait sur du pain noir en le saupoudrant de poivre : c'était du saumon fumé.

Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 45

Sur la table un pain noir sous une nappe blanche,
Dont chaque mendiant vient dîmer une tranche.

Alphonse de Lamartine, Jocelyn, VI, 507 — cité par Littré

Sylvestre et Nanette n’entendent pas : de leurs mains qui ne se sont jamais rencontrées, ils coupent chez l’un une tranche de pain noir, chez l’autre un morceau de pain brié.

Georges Coulonges, Les sabots de Paris, Presses de la Cité, 2003 ; édition utilisée : collection Pocket, 2005, page 74


pagnotte

Dominique est condamné à se mettre sur les rangs, comme les autres, pour y recevoir un joli pain doré, qu'on appelle dans son pays [à Turin] une « pagnotte ».

Paul Moncour, Dominique, un saint de votre âge, Dominique veut faire pénitence ; Éditions Spes, Paris, 1955, page 66.

Dans l'ombre, quelques gabionneurs, étendus sous de grands acacias, prennent leur repas de midi. Des flacons à col allongé, tout entouré de pampres, circulent de bouche en bouche. On mord à belles dents la pagnotte.

Valérie de Gasparin, À Florence, vingtième journée ; Michel Lévy Frères, coll. Bande du Jura, vol. IV, Paris, 1866, page 314.


catoire

(XVIᵉ siècle) Du latin captoria, ruche Référence nécessaire.

La catoire (ou banneton) est utilisée lors de l’apprêt, c’est-à-dire lors de la deuxième levée.

Accessoires : catoire sur moulin-de-moulbaix.be. Consulté le 11 mai 2020


schneck

(Date à préciser) Du francique lorrain et de l’alémanique alsacien schneck (« escargot »)^([1]). À comparer à l’allemand Schnecke (« escargot », « limace »).


rassissement

Durcissement de la mie du pain par cristallisation de l’amidon entrainant une perte de flaveur.

Le rassissement du pain se manifeste, environ 24 heures après la sortie du four, par une modification désagréable des qualités organoleptiques : la mie devient dure et moins élastique, s’émiette, la croûte devient molle et élastique.

Élisabeth Vierling, Aliments et boissons : filières et produits, éditeur Wolters Kluwer France, 2008

Le rassissement des produits de boulangerie n’est donc pas dû à un desséchement mais à une recristallisation de l’amidon

S. Delacharlerie, S. de Biourge, C. Chèné, M. Sindic, C Deroanne HACCP organoleptique, éditeur Presses agronomiques de Gembloux, 2008


chausson aux pommes

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-chausson aux pommes.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-chausson aux pommes.wav

Viennoiserie à base de pâte feuilletée de forme semi-circulaire ou triangulaire contenant le même type de garniture que dans la tarte aux pommes ; il se mange de préférence chaud.

— J’ai mangé des chaussons aux pommes, mais je n’ai jamais mangé des tartes à l’abricot, seulement j’en ai vu. Qu’est-ce que c’est que ces petites choses blanches qui sont collées sur la confiture jaune ?
— Des amandes.
— Oh !

Pour mes pauvres, je voudrais des chaussons aux pommes !

Raymond Devos, Matière à rire, Olivier Orban, page 93

[…] ; les boulangers plaçaient les petits pains au chocolat et les chaussons aux pommes sous des présentoirs encadrés de laiton doré, comme des bijoux de joailliers.

Cécile de La Baume, Béguin, éd. Grasset, 1996, chapitre 7


benoîton

Petit pain de seigle avec des raisins de Corinthe.

Les benoîtons sont de petits pains de seigle ronds de 80 gr en pâte environ fabriqués avec une pâte à pain de seigle à laquelle on a ajouté en fin de pétrissée, des raisins secs.

Pain seigle aux raisins ou benoîtons sur www.supertoinette.com

Du pain de seigle (65 % de farine de seigle au minimum), pain de méteil (proportion quasi identique de farine de froment et de seigle), au benoîton, qui est un pain au seigle dans lequel ont été ajoutés des raisins de Corinthe, la farine de seigle ajoute ce petit côté rustique aux pains qui se conservent plus longtemps.

C'est la fête du pain ! sur dunezaupalais.blogspot.fr, mai 2005

A Paris, les pains fantaisie, pains de mie et petits pains prennent des noms chantants empruntés à toutes les provinces réunies dans la capitale :
artichaut, auvergnat, benoîton, choine, empereur, pistolet, tabatière, pain miraud.

Christian D, Les pains régionaux ont des noms sur www.lesboulangers.com

- Dans toute la France, se trouvent le benoîton (pain au seigle avec des raisins de Corinthe), et l’empereur (pain de gruau).

Le pain : histoire et symbolisme sur lesarchivesdusavoirperdu.over-blog.com, le 17 décembre 2009


クロワッサン

(Date à préciser) Du français croissant.


michette

Quelques sous en poche pour acheter une michette, il attrapa au passage le panier d’osier tressé.


grignette

Pour l'ustensile de scarification, le mot est issu d'une marque déposée du coutelier Mure & Peyrot.

Les grignettes sont l’ustensile idéal pour scarifier la pâte à pain déjà formée. Elles disposent d’une lame très tranchante en acier inoxydable qui permet de couper sans exercer une forte pression.

Lots de 10 grignettes jetables (lames de boulanger), sur le site commercial de De Buyer (www.debuyer.com), consulté le 7/11/2016


馒头

Composé de 馒 (饅, mán) (« pain à la vapeur ») et de 头 (頭, tóu) (« tête », « cerveau », « pâte »).

\ma̠n˧˥ tʰoʊ̯˧˥\

\maːn²² tʰɐu²¹\


饅頭

Composé de 饅 (馒, mán) (« pain à la vapeur ») et de 頭 (头, tóu) (« tête, cerveau, pâte »).

\ma̠n˧˥ tʰoʊ̯˧˥\

\ma̠n˧˥ tʰoʊ̯˧˥\

\maːn²² tʰɐu²¹\


pâté chaud

(Date à préciser)Composé de pâté et de chaud.


gros pain

Pain de format standard, par opposition à la baguette ou à la flûte, plus petites.

Mettez-moi un gros pain s’il-vous-plaît.


pain blanc

(Siècle à préciser)Composé de pain et de blanc.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Renaud (WikiLucas00)-pain blanc.wav

Pain fabriqué avec une farine à laquelle on a enlevé le son et les germes, ce qui lui donne une couleur blanche.

Dans les salles bourrées à craquer des restaurants du Quartier latin fréquentés par les étudiants, on se faisait servir pour quelques sous les amuse-bouches les plus succulents avant ou après un savoureux bifteck, avec en plus du vin rouge ou blanc et une longue baguette de délicieux pain blanc.

Stefan Zweig, traduit par Dominique Tassel, Le Monde d’hier, Gallimard, 2013, page 182


mastre

Meuble servant à pétrir la pâte à pain, pétrin.


pain suisse

(Date à préciser)Composé de pain, suisse et lang.

Viennoiserie formée d’un rectangle de pâte briochée garnie d’une crème pâtissière à la vanille et de pépites de chocolat.


bruinbrood

composé de brood (« pain ») et de bruin (« brun »), littéralement « pain brun » (en raison de sa couleur).


fourgonnier

Mestier de boulanger, pastissier et fourgonnier, cuisant pain pour vendre…

Un arrêté municipal rappelant à l'observation d’un arrét de parlement, lequel prohibait le cumul des professions de boulanger et de fourgonnier, c'est-à-dire qui défendait aux maltres boulangers de cuire le pain préparé


Stollen

der Stollen (singular nominative)
die Stollen (plural nominative)
den Stollen (singular accusative)
die Stollen (plural accusative)
des Stollens (singular genitive)
der Stollen (plural genitive)
dem Stollen (singular dative)
den Stollen (plural dative)


croustipain

De pain et croustillant. Probablement ancienne marque déposée de McCormick's pour traduire sa marque Snackbread® au Québec. Par exemple, dans La Presse, 15 oct 1983, Cahier pub du supermarché Steinberg (Bibliothèque nationale du Québec). Pas de lien avec une marque de France au nom identique.

Pain dur taillé pour être utilisé comme un craquelin.

Indice glycémique moyen (56-69) : Ryvita™ (croustipain au seigle)

L'indice glycémique selon l'Association canadienne du diabète


pain de campagne

(Date à préciser)Composé de pain et de campagne.

Type de pain de fabrication courante, censés posséder le goût et les caractéristiques du pain ordinaire des campagnes d’autrefois en opposition au pain à la mie très blanche et de peu de saveur qui était devenu la norme quasi industrielle dans les décennies suivant la Seconde Guerre mondiale.

Cette liste non exhaustive n’a aucun caractère directif et a pour but de vous guider dans votre recherche, sachant toutefois qu’un bon pain de campagne, bien cuit, fera votre premier bonheur de découverte et de dégustation.


pain au beurre

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-pain au beurre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-pain au beurre.wav

Le pain au beurre est une spécialité martiniquaise familiale sous forme de tresse simple, une couronne, un cœur, un fer à cheval ... Traditionnellement, il est servi aux premières communions.


ショコラティーヌ

(Date à préciser) Du français chocolatine.


incisette

Il suffit juste d’inciser la baguette très franchement sur 1cm d’épaisseur en mettant un peu à plat l’incisette.


pétrisseuse

(Date à préciser)Dérivé de pétrissant, avec le suffixe -euse.

pétrisseuses (plural)
pétrisseur (masculine)

Celle qui dans une boulangerie pétrit la pâte.


メロンパン

Composé de メロン, meron (« melon ») et de パン, pan (« pain »).


boulangère-pâtissière

(Date à préciser)Composé de boulangère et de pâtissière.

boulangères-pâtissières (plural)
boulanger-pâtissier (masculine)

pekarica i slastičarka

Femme dont le métier est de vendre le pain et les pâtisseries

Femme dont le métier est de fabriquer le pain et les pâtisseries, et de les vendre éventuellement.

Cette vie semble convenir à Océane, 18 ans, boulangère-pâtissière : « Je me sens bien chez les Compagnons. J’appréhendais un peu, mais je n’ai aucun regret et je continue avec plaisir. En septembre, je serai aspirant et je vais rentrer dans le Tour. Prochaine étape : chocolatier-glacier-confiseur, dans une autre ville. C’est notre vie de Compagnon. »

«Trégueux. Les Compagnons du devoir reçoivent ce week-end », Ouest-France, 19 janvier 2018

Elles seront deux à y travailler : une boulangère-pâtissière — qui officie depuis déjà six mois pour le restaurant étoilé — et une vendeuse.

M. R., «Au 14 Février se lance dans la boulangerie », La Nouvelle République.fr, 2 juin 2017

Femme, patronne ou employée, dont le métier est de vendre le pain et les pâtisseries dans une boulangerie-pâtisserie, sans participer à la fabrication.

Olympe, entrant chez la boulangère-pâtissière, suscita un certain remous parmi les clientes.

Charles Exbrayat, La Désirade, Albin Michel, 1985, deuxième partie, chapitre 4