à la Daumont

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Daumont. Du nom de Louis-Marie-Augustin d’Aumont de Rochebaron (1709–1782).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Daumont.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Daumont.wav

Désigne un plat (généralement du poisson) auquel on a ajouté quelques belles lames de truffes cuites au vin de Madère ou à la vapeur de champagne.

Darne de Saumon à la Daumont. — Pocher la darne au court-bouillon au vin blanc préparé à l’avance.
Dresser avec garniture de : Champignons moyens étuvés au beurre et garnis de petites queues d’écrevisses liées à la sauce Nantua ; petites quenelles rondes en farce mousseline de poisson, décorées aux truffes ; escalopes de laitances, panées à l’anglaise et frites au moment.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 423


抹茶

Du chinois classique 末茶 (mòchá) (poudre de thé) influencé par le japonais. Composé de 抹 (mǒ) (farder, poudrer) et de 茶 (chá) (thé).

\mu̯ɔ˨˩ ʈ͡ʂʰa̠˧˥\

\mu̯ɔ˨˩ ʈ͡ʂʰa̠˧˥\

\muːt̚³ ʦʰaː²¹\


chupe

Sorte de ragoût de pommes de terres, de tomates, de piments, de viande ou de poisson parfois avec des œufs.

Sorte de bouillon, spécialité du NOA, composé de maïs, de pomme de terre et de viande cuites dans de l'eau ou du lait ou les deux.

Ragoût de fruits de mer, de poissons, et de pain


tartinade

(Siècle à préciser) Dérivé de tartiner, avec le suffixe -ade.

La société fabrique et vend également sur le marché du détail d'autres produits comme des tartinades, de la salsa, du hummus et des trempettes provenant de son établissement situé à Santa Rosa, en Californie.

Saputo avale l'américaine DCI Cheese, Canoë, 17 février 2011

Les produits visés par cette alerte sont la tartinade de miel et de beurre d'arachides Honey Peanut Butter Blend de marque Justin's, emballée dans un sachet de 0,5 oz dont la date de péremption varie entre le 14 et le 30 août 2013, et le sachet de beurre d'arachides contenu dans les boîtes repas Protéines BISTRO BOX de marque Starbucks, distribué à l'échelle nationale et vendu en emballages de 192 kg.

Bactérie Salmonella · Des produits au beurre d'arachides retirés, Canoë, 12 octobre 2012


wakamé

Algue comestible populaire en cuisine japonaise.

Le wakamé est une algue populaire dans la gastronomie asiatique non seulement pour ses qualités gustatives, mais aussi pour ses vertus nutritives.

Le wakamé a un goût et un parfum iodé, proche de ceux de l’huître.

Le wakamé, une algue aux propriétés thérapeutiques étonnantes

Billet de blog publié le 8 août 2014 sur www.plusminceplusjeune.org

Le liant est obtenu par la wakamé elle-même qui se dissout à la cuisson et devient légèrement liante.

Elle appartient à Algolesko, une start-up finistérienne qui y produit principalement en bio deux algues brunes comestibles : du wakamé et de la laminaire sucrée.


oxyrrhodin

Du grec ancien ὀξυρρόδινον, oxurrhodinon (« eau de rose mélangée avec du vinaigre »).


oxysaccharum

(Siècle à préciser) Du latin oxysaccharum.


oxysaccharum

oxysacchara (plural nominative)
oxysacchara (plural vocative)
oxysacchara (plural accusative)
oxysaccharī (singular genitive)
oxysaccharōrum (plural genitive)
oxysaccharō (singular dative)
oxysaccharīs (plural dative)
oxysaccharō (singular ablative)
oxysaccharīs (plural ablative)


huarache

Sorte de tortilla de maïs de forme allongée.


pasta choux

Pâte à choux, pâte obtenue par l’incorporation d’œufs dans une pâte appelée « panade », composée de farine cuite dans de l’eau et/ou du lait, salée et beurrée puis desséchée.


buonjus

butnjosat (plural nominative)
butnjosa (singular accusative genitive)
butnjosiid (plural accusative genitive)
butnjosii (singular illative)
butnjosiidda (plural illative)
butnjosis (singular locative)
butnjosiin (plural locative)
butnjosiin (singular comitative)
butnjosiiguin (plural comitative)
buonjusin (essive)

Buonjus lea njálggat hui máŋgga biepmuin.

La sauce est savoureuse avec beaucoup de plats.

Béarnaisebuonjus sur l’encyclopédie Wikipédia (en same du Nord)


Eierschalensollbruchstellenverursacher

Composé de Eierschale (« coquille d’œuf »), de l’interfixe de liaison -n-, de Sollbruchstelle (« point de rupture ») et de Verursacher (« responsable »). Littéralement : « [Appareil] responsable de points de rupture dans la coquille d’œuf ».

\ˌaɪ̯.ɐˌʃaː.lənˌzɔl.brʊxˌʃtɛ.lənˌfɛɐˈuːɐˌza.xɐ\

Öffner

ustensile servant à ouvrir quelque chose

[Alt: attention] Ce mot ne s’utilise qu’à des fins humoristiques du fait de son élaboration complexe.

Oder schwelgt in Erinnerungen an die gute alte Zeit, als es noch kein Rauchverbot in Gaststätten und keine Eierschalensollbruchstellenverursacher gab.

Et [il] se complaît dans ses souvenirs du bon vieux temps, lorsqu’il n’existait pas d’interdiction de fumer dans les lieux publics ni de toque-œufs.

Christian Hirdes, Lieder wo am Ende jemand stirbt, quatrième de couverture, 2008


botá

botayá (past first-person singular)
botatá (future first-person singular)
botal (present second-person singular)
botayal (past second-person singular)
botatal (future second-person singular)
botar (present third-person singular)
botayar (past third-person singular)
botatar (future third-person singular)
botat (present first-person plural)
botayat (past first-person plural)
botatat (future first-person plural)
botac (present second-person plural)
botayac (past second-person plural)
botatac (future second-person plural)
botad (present third-person plural)
botayad (past third-person plural)
botatad (future third-person plural)
botav (present fourth-person plural)
botayav (past fourth-person plural)
botatav (future fourth-person plural)


foodporn

Pratique consistant à poster des photos de plats sur Internet.

Le foodporn est un phénomène culinaire très en vogue sur les réseaux sociaux.


foodporner

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

foodporner (infinitive present)
avoir foodporné (infinitive past)
en foodpornant (gerund present)
en ayant foodporné (gerund past)
foodpornant (participle present)
foodporné (participle past)
je foodporne (indicative present)
tu foodpornes (indicative present)
il/elle/on foodporne (indicative present)
nous foodpornons (indicative present)
vous foodpornez (indicative present)
ils/elles foodpornent (indicative present)
j’ai foodporné (indicative past multiword-construction)
tu as foodporné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a foodporné (indicative past multiword-construction)
nous avons foodporné (indicative past multiword-construction)
vous avez foodporné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont foodporné (indicative past multiword-construction)
je foodpornais (indicative imperfect)
tu foodpornais (indicative imperfect)
il/elle/on foodpornait (indicative imperfect)
nous foodpornions (indicative imperfect)
vous foodporniez (indicative imperfect)
ils/elles foodpornaient (indicative imperfect)
j’avais foodporné (indicative pluperfect)
tu avais foodporné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait foodporné (indicative pluperfect)
nous avions foodporné (indicative pluperfect)
vous aviez foodporné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient foodporné (indicative pluperfect)
je foodpornai (indicative past)
tu foodpornas (indicative past)
il/elle/on foodporna (indicative past)
nous foodpornâmes (indicative past)
vous foodpornâtes (indicative past)
ils/elles foodpornèrent (indicative past)
j’eus foodporné (indicative past anterior)
tu eus foodporné (indicative past anterior)
il/elle/on eut foodporné (indicative past anterior)
nous eûmes foodporné (indicative past anterior)
vous eûtes foodporné (indicative past anterior)
ils/elles eurent foodporné (indicative past anterior)
je foodpornerai (indicative future)
tu foodporneras (indicative future)
il/elle/on foodpornera (indicative future)
nous foodpornerons (indicative future)
vous foodpornerez (indicative future)
ils/elles foodporneront (indicative future)
j’aurai foodporné (indicative future perfect)
tu auras foodporné (indicative future perfect)
il/elle/on aura foodporné (indicative future perfect)
nous aurons foodporné (indicative future perfect)
vous aurez foodporné (indicative future perfect)
ils/elles auront foodporné (indicative future perfect)
que je foodporne (subjunctive present)
que tu foodpornes (subjunctive present)
qu’il/elle/on foodporne (subjunctive present)
que nous foodpornions (subjunctive present)
que vous foodporniez (subjunctive present)
qu’ils/elles foodpornent (subjunctive present)
que j’aie foodporné (subjunctive past)
que tu aies foodporné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait foodporné (subjunctive past)
que nous ayons foodporné (subjunctive past)
que vous ayez foodporné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient foodporné (subjunctive past)
que je foodpornasse (subjunctive imperfect)
que tu foodpornasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on foodpornât (subjunctive imperfect)
que nous foodpornassions (subjunctive imperfect)
que vous foodpornassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles foodpornassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse foodporné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses foodporné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût foodporné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions foodporné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez foodporné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent foodporné (subjunctive pluperfect)
je foodpornerais (conditional present)
tu foodpornerais (conditional present)
il/elle/on foodpornerait (conditional present)
nous foodpornerions (conditional present)
vous foodporneriez (conditional present)
ils/elles foodporneraient (conditional present)
j’aurais foodporné (conditional past)
tu aurais foodporné (conditional past)
il/elle/on aurait foodporné (conditional past)
nous aurions foodporné (conditional past)
vous auriez foodporné (conditional past)
ils/elles auraient foodporné (conditional past)
foodporne (imperative present)
foodpornons (imperative present)
foodpornez (imperative present)
aie foodporné (imperative past)
ayons foodporné (imperative past)
ayez foodporné (imperative past)

La polémique : défense de "foodporner" !

Dîner professionnel, je n'ai pas osé #foodporner.


pinceau à pâtisserie

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-pinceau à pâtisserie.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-pinceau à pâtisserie.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-pinceau à pâtisserie.wav

Pinceau destiné à badigeonner des aliments.


ttoro

Soupe de poisson, spécialité du Pays basque, confectionnée avec du merlu, des crustacés et des coquillages où les morceaux de poissons y restent entiers.


à la poulette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-à la poulette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la poulette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la poulette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la poulette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la poulette.wav

Qualifie un plat préparé avec une sauce poulette.

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l’avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette; et de plus elles se laissent farcir , accommoder aux pois , aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands : servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Paris : Maradan, an XII, page 12

Sur la gauche est l’auberge du Veau qui tette, renommée pour ses pieds de mouton à la poulette, et que les gastronomes ne confondent point avec celle du coin de la rue Saint-Denis, à l’enseigne du Veau qui mange.

Place du Grand Châtelet à Paris, dans Nouveau voyage pittoresque de la France, Paris : Ostervald l’aîné, 1817, volume 1 (note de bas de page, non paginé

Garçon!... garçon!... des pieds de mouton à la poulette, et servez chaud... Allons, vivement.

J. Gabriel &Charles Dupeuty, Fanfan le batonniste, acte 1, scène 5, représentée au théâtre du Vaudeville le 30 août 1845 ; dans La France dramatique au dix-neuvième siècle : choix de pièces modernes, volume 13, Paris : C. Tresse

Ah ! l’excellente cervelle de veau à la poulette avec sel, poivre, muscade, champignons et petits oignons que je lui ai préparée d’abord et qu’il faisait fondre dans sa bouche en buvant du château-margaux !

Léon Bloy, À la Table des Vainqueurs, dans Sueur de sang, 1893


frullare

Battre, passer au batteur, mixer, passer au mixeur.


friolet

(Siècle à préciser) Du moyen français friole (« friand ») et -et.


frigousse

Les éventaires de marchands de frigousse se succèdent. Tu trouves tous les produits de la mer : poissons, crustacés dans des bacs de friture qui te font redouter l’enfer.

Frédéric Dard, San Antonio : Al Capote, Fleuve noir, 1992

Troublée, elle s’affaira à servir sa frigousse de Rennes, un pot-au-feu à base d’artichauts dont elle était généralement très fière.

Françoise Bourdin, Maisons et secrets, chapitre 5 : Rendez-vous à Kerloc’h, Place Des Éditeurs, 2012

[…] tu vois une fille qui descend du train d’Avranches, tu lui dis mademoiselle je connais une péniche je ne vous dis que ça, vous aurez tout juste un peu de ménage et la frigousse à faire et vous pourrez prendre des bains de soleil en regardant les rameurs d’un club sportif, de beaux garçons.

Raymond Queneau, Les Fleurs bleues, chapitre 8, Gallimard, Paris, 1965

En pays de Rennes, les abattis étaient accommodés en « frigousse ».

Simone Morand, Cuisine traditionnelle de Bretagne, Éditions Jean-Paul Gisserot, 1998, page 146


Kaffeetasse

Composé de Kaffee (« café ») et de Tasse (« tasse »).

die Kaffeetasse (singular nominative)
die Kaffeetassen (plural nominative)
die Kaffeetasse (singular accusative)
die Kaffeetassen (plural accusative)
der Kaffeetasse (singular genitive)
der Kaffeetassen (plural genitive)
der Kaffeetasse (singular dative)
den Kaffeetassen (plural dative)

Mir ist heute morgen meine Kaffeetasse hinuntergefallen.

Ce matin, ma tasse à café m’a glissé des mains.

Fährt denn jetzt nun mal der Winterdienst raus oder wärmt er sich wieder die Hände an der Kaffeetasse? — (Borkener Zeitung)

Le service hivernal sort-il maintenant ou se réchauffe-t-il de nouveau les mains autour de la tasse de café ?

Ich setze mich an den Platz am Tisch, den ich mir reserviert habe, indem ich dort meine Kaffeetasse abgestellt habe.

Je m’assieds à la place que je me suis réservée en y déposant ma tasse de café.

Melanie Raabe, traduit par Céline Maurice, Die Falle, btb Verlag, 2015


tourtelette

(Nom 1)Composé de tourte, -el et -ette→ voir tourteau, tourteler et tartelette.

(Nom 2) Non créé par Buffon vers 1750 — sorte de diminutif de tourte, nom désuet de la tourterelle dérivé du latin turtur, et nom générique pour Ectopistes migratorius, la tourte voyageuse, aujourd'hui éteinte — pour désigner la tourterelle masquée (Oena capensis). Cependant, le nom de ce dernier columbidé fit place avec le temps à de nouvelles désignations génériques, soit celles de tourterelle ou de colombe, avant d'être normalisé en 1999 et de reprendre son nom original de tourtelette, mais pour le perdre à nouveau au profit du nom normalisé actuel de tourterelle masquée. Toutefois, le terme générique tourtelette créé par Buffon demeure toujours prescrit comme nom normalisé des columbidés du genre Turtur, comme la tourtelette améthystine (Turtur afer) et la tourtelette émeraudine (Turtur chalcospilos).


maccherone

Probablement du grec ancien μάκαρ, mákar (« bienheureux, mort »), une tradition lie ce plat à la Toussaint ; voir maceria en latin pour une autre hypothèse.


makaron

Ugotować makaron w osolonej wodzie, odcedzić i wymieszać z sosem.


makaron

makaronen (definite singular)
makaroner (indefinite plural)
makaronerna (definite plural)
makaronen (definite singular)
makaroni (indefinite plural)
makaroni (definite plural)


makaron

makarony (plural nominative)
makaronu (singular genitive)
makaronů (plural genitive)
makaronu (singular dative)
makaronům (plural dative)
makarony (plural accusative)
makarone (singular vocative)
makarony (plural vocative)
makaronu (singular locative)
makaronech (plural locative)
makaronem (singular instrumental)
makarony (plural instrumental)

chutné makarony.


corunda

Variété de petit tamal, typique de la cuisine du Michoacán, de forme triangulaire ou présentant jusqu’à sept sommets.

Es de resaltar que los platillos van desde 30 a 50 pesos, en los cuales se contemplan una orden de enchiladas con pollo, hasta 4 corundas con salsa de jitomate y crema.

Alistan 8vo Festival de la Corunda y la Enchilada en Morelia, La Voz de Michoacán, le 6 octobre 2015


взойти

De идти, (« aller ») avec le prévixe взо- indiquant un mouvement vers le haut.

взойти́ \vzɐɪ̯.ˈtʲi\ perfectif de classe ^b/b(9) intransitif (voir la conjugaison) / всходи́ть imperfectif

Без дрожжей тесто не взойдёт. : Sans levure, la pâte ne peut pas monter.


plat de côtes

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-plat de côtes.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-plat de côtes.wav


lait caudé

(Par analogie) du latin cauda (« queue ») comme pour les « fromages caudiaux », car le lait est ajouté petit à petit dans le tonneau, et les ferments se succèdent, un caillé fournit le ferment pour le suivant, la queue (cauda, en latin).

(Populaire) de caud, du latin calidus, (« chaud »), parce que chaude est « la soupe de caudé » ou la bouillie, la caudelée, ou «chaudelée» , le caudel devenant « chaudel », préparée dans le caudé, « chaudron » , sur la caudière, « chaudière ».

(Traditions populaires) Lait maigre en conserve, pour faire la « soupe au caudé » en hiver.

On faisait la soupe avec quelques cuillerées de lait caudé, conservé d’une saison à l’autre […] À cet effet, une énorme tonne était préparée, posée debout dans le cellier, et on y jetait chaque jour, pendant l’été, le lait écrémé, auquel on ne touchait jamais avant le mois d’octobre.

Prosper Vallerange, Le Clergé, la Bourgeoisie, le Peuple, l’Ancien Régime et les Idées Nouvelles, 1861


flaon

De chaus flaons à bone mine.


batita kremo

(Date à préciser) Composé de batita et de kremo.

batitaj kremoj (plural nominative)
batitan kremon (singular accusative)
batitajn kremojn (plural accusative)


tandyr

(Date à préciser) Du kirghiz тандыр, tandır, lui-même provenant, au final, de l’akkadien 𒋾𒂟, tinūru, ayant la signification de four.

Là-bas, au-delà de la rivière, quelque part au bord de la steppe kazakh, comme la bouche d’un tandyr brûlant, flambait langoureusement le soleil vespéral de la moisson.

Tchinguiz Aïtmatov, Djamilia, 1958 ; traduit du kirghize par A. Dmitriev et Louis Aragon, 1959, p. 38


pâté impérial

Locution composée de pâté et de impérial.

Plat traditionnel du Viêt Nam, sorte de beignet frit constitué de farce entourée d’une galette de riz.


yukhoe

Chez Ibaji, vos papilles vous remercieront du feu d’artifices que vous leur offrez ! Poulpe « pourri », yukhoe, chou explosif et lard grillé, bulgogi... Fermez les yeux : vous êtes à Séoul !

DanieleGerkens, « Nos meilleurs restaurants exotiques de Paris », Elle.fr, 6 janvier 2015

Et puis sa Corée natale fait naturellement son apparition avec deux plats devenus des classiques, un yukhoe, tartare de bœuf avec ail et sésame et un bossam, feuille de choux, huître, poitrine de porc et pâte de piment.

PierreHivernat, « Sang-Hoon Degeimbre. Palais wallon », Libération.fr, 15 janvier 2013


pajeon

jeon, galette coréenne, préparée avec de la cébette, des œufs battues, de la farine de blé, de la farine de riz, et d’autres ingrédients comme le bœuf, le porc, le kimchi ou fruits de mer selon le style

Chez Ibaji, seule adresse ouverte de l’ambitieux (et feu ?) projet de la Jeune Rue, place à la « vraie » cuisine coréenne, dans un décor pop signé Paola Navone : crêpe croustillante au calamar et ciboule (le pajeon), bibimbap grésillant, tartare à la poire...

Camille Labro, « Suprême Orient », M le magazine du Monde, , 10 mars 2015

– Tu aimes le pajeon ? Solomon aussi ! Comment le fait ta umma ? interrogea Kyunghee.

Min Jin Lee, Pachinko, Harper Collins, 2017


bibimbap

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-bibimbap.wav

Mets coréen composé d’un mélange de riz, de bœuf, de légumes sautés ou blanchis et assaisonnés, d’un œuf cassé sur le plat, relevé par une pâte de piment fermentée.

Trouver un bibimbap au coin de Gilford et de Lanaudière a quelque chose de rassurant quant à l’ouverture d’esprit de ces jeunes Québécois fringants, capables de glisser à l’occasion un petit kimchi entre poutine et cipaille.

Jean-Philippe Tastet, « Le Chien fumant : petite niche, grosse gamelle », Le Devoir.com, 17 janvier 2014

On y trouve ainsi quelques spécialités de Mongolie aux côtés du bobun vietnamien, du bibimbap coréen ou de nouilles sautées chinoises.

On y fait de très délicieux bibimbaps. Il s'agit d'un plat composé de bœuf, de riz, de légumes sautés et de piment. Et si tu le désires, on peut même y ajouter un œuf cuit au plat.

Patrick Desjardins, Le voyage de Stella, Les Éditions La Plume d'Or, 2019, chapitre 6

Elle reprit le chemin du métro dans les bourrasques. Cette douche venteuse, ce ne serait pas plus mal ; les odeurs de bibimbap, de crêpes à la ciboule et autres plats traditionnels l’imprégnaient.

Dominique Sylvain, Mousson froide, Robert Laffont, 2021, page 62


vleeswaren

Composé de vlees « viande » et de waar « denrée ».

Fijne vleeswaren.


barbecue vertical

Type de barbecue où le plat est cuit à côté de la braise et non dessus, celle-ci se trouve maintenue par une grille, mais il s'agit souvent de modèle électrique.

On peut réduire la pollution massive de la viande avec un barbecue vertical et rotatif, électrique, ou qui récupère dans un bac d'eau les graisses fondues.

Jean-Paul Curtay & Véronique Magnin, Moins de viande, Solar Éditions, 2018

Les inconditionnels du barbecue doivent se tourner vers le barbecue vertical qui éloigne la viande du grill ou vers tout barbecue empêchant le contact direct avec la flamme.

Cyril Laporte & Pierre Joyeau, La nouvelle révolution alimentaire, Éditions Mango, 2020

Le barbecue vertical avait déjà cuit plusieurs fines tranches de viande, et sur la table étaient répartis des plats de légumes, de salades, de pommes de terre, de fruits, dans de récipients en faïence décorés de motifs turcs.

François Beyens, « Assuman la magnifique », dans Nouvelles de mon imaginaire, Éditions Librinova, 2020

Il existe des barbecues verticaux qui limitent la chute du gras sur le foyer. Ne mangez pas les parties qui sont carbonisées ou brûlées.

Nadia Terki & Evelyne Aguilera-Aymard, N'acceptez plus n'importe quoi dans votre assiette !!, Éditions Kawa, 2017


stürzen

Du vieux haut allemand sturzen, apparenté à start (« démarrer ») en anglais, starta (« partir ») en suédois, au latin consterno (« bouleverser », « soulever »).

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich stürze
2ᵉ du sing.
du stürzt
3ᵉ du sing.
er stürzt
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich stürzte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich stürzte
Impératif
2ᵉ du sing.
stürze
stürz!
2ᵉ du plur.
stürzt!
Participe passé
gestürzt
Auxiliaire
sein
haben

Möchten Sie Wackelpudding in ein besonders gelungenes Dessert verwandeln, reicht es schon, ihn vor dem Servieren zu stürzen.

Si vous souhaitez transformer la gelée en un dessert particulièrement réussi, il suffit de la démouler avant de la servir.

Sonja Mahlich, « Wackelpudding stürzen – so gelingt Ihnen ein gelungenes Dessert », dans Helpster, 06 juillet 2023 https://www.helpster.de/wackelpudding-stuerzen-so-gelingt-ihnen-ein-gelungenes-dessert_89066 texte intégral


Balsamessig

Composé de Balsam (« baume ») et de Essig (« vinaigre »).

der Balsamessig (singular nominative)
die Balsamessige (plural nominative)
den Balsamessig (singular accusative)
die Balsamessige (plural accusative)
des Balsamessigs (singular genitive)
der Balsamessige (plural genitive)
dem Balsamessig (singular dative)
den Balsamessigen (plural dative)

ˈbalzaːmˌʔɛsɪç

Das Hauptgericht ist ein geschmortes Schulterscherzel vom Jungbullen mit altem Balsamessig auf Olivenpüree und Soßengemüse. Ein spannendes Arrangement, bei dem vor allem die dunkle, kräftige Sauce und das leicht säuerliche Aroma der Oliven hervorstechen.

Le plat principal est une épaule de jeune taureau braisée avec du vieux vinaigre balsamique sur une purée d'olives et des légumes en sauce. Un arrangement passionnant dans lequel la sauce sombre et forte ainsi que l'arôme légèrement aigre des olives sont remarquables.

A. Maschewski, «Ein ungewöhnliches Zusammenspiel erlesener Zutaten », Welt Online, 31 décembre 2005, ISSN 0173-8437

Thomas Steger verkauft auch Pesto, verschiedene Olivenöle, Balsamessig, Nudeln, Senf, sowie regionale Eigenerzeugnisse wie eingelegte Walnüsse von eigenen Bäumen und süßsauer marinierte Zwetschen.

Thomas Steger vend également du pesto, différentes huiles d’olive, du vinaigre balsamique, des nouilles, de la moutarde, mais également des produits régionaux faits maison, tels que des noix confites provenant de ses propres arbres ainsi que des quetsches marinées à l’aigre-doux.

«Marktführer: Eine Mühle nur für Öl », Frankfurter Rundschau, 4 août 2005


méture

(Date à préciser) Forme dialectale de mixture.

Bouillie de maïs additionnée d’œufs et lamelles de jambon cru.

Dans le pays basque et le Béarn, la méture est une bouillie de maïs additionnée d’œufs, dans laquelle on incorpore des lamelles de jambon cru.


tesked

Composé de te (« thé ») et de sked (« cuillère »).

teskeden (definite singular)
teskedar (indefinite plural)
teskedarna (definite plural)

Cuillère à café, mesure de volume définie par la contenance d'une cuillère à café.


laterculus

Dérivé de later (« brique »), avec le suffixe -culus.

laterculī (plural nominative)
latercule (singular vocative)
laterculī (plural vocative)
laterculum (singular accusative)
laterculōs (plural accusative)
laterculī (singular genitive)
laterculōrum (plural genitive)
laterculō (singular dative)
laterculīs (plural dative)
laterculō (singular ablative)
laterculīs (plural ablative)


kalfsborst

Composé de kalf « veau » et de borst « poitrine ».


croque-en-bouche

croques-en-bouche (plural)
croque-en-bouches (plural)
croques-en-bouches (plural)

Variante orthographique de croquembouche.

Bonne putain de chance à ceux qui essayent car les Français riposteront avec Jean-Paul Sartre, Edith Piaf, du bon vin, des cigarettes, du camembert, des madeleines, des macarons, Marcel Proust, et les putains de croque-en-bouche.

InèsBouchareb, « Vidéo : John Oliver soutient les Français et a un message pour Daesh », page publiée sur www.konbini.com le 16 novembre 2015


cubilose

Du latin cubile (« nid ») et du suffixe -ose.

Protéine comestible, constituant principal des nids de salanganes, nommés en cuisine nids d'hirondelles.

Cette cubilose est-elle véritablement un produit de sécrétion de la salangane ?

Hubert Jacob deCordemoy, Les produits coloniaux d'origine animale, 1903


čalamáda

čalamády (plural nominative)
čalamády (singular genitive)
čalamád (plural genitive)
čalamádě (singular dative)
čalamádám (plural dative)
čalamádu (singular accusative)
čalamády (plural accusative)
čalamádo (singular vocative)
čalamády (plural vocative)
čalamádě (singular locative)
čalamádách (plural locative)
čalamádou (singular instrumental)
čalamádami (plural instrumental)

Ajvar je čalamáda, připravovaná především z červených paprik s lilkem, česnekem a chilli.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)


seikouk

Sorte de plat marocain composé de semoule et de petit-lait.

Je me rattrape ensuite sur un plat de seikouk que nous apporte un notable du douar. C'est un cous-cous grossier de farine d'orge abondamment arrosé de petit-lait et que l'on mange avec des coquillages en guise de cuillers.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 32

Le seikouk est un petit-lait légèrement aigre adouci de semoule de couscous vendu 1 dirham le verre par un marchand qui a harnaché sa bicyclette comme un âne d'une marmite et de deux gros bidons.

Le nouvel observateur, 1989, n°1261, page 79


fondue bourguignonne

Plat basé sur le principe de la fondue utilisant de la viande rouge frite dans de l’huile.


kesksou

Ce fut une belle et joyeuse fête, je vous assure. On nous y servit des plats de kesksou (le mets favori des Maures) si lourds, que sept hommes pouvaient à peine les porter, des moutons, des chapons, des melons, des raisins; […].

Une promenade au Maroc, dans L'Illustration, volume 3, n°77, samedi 17 aout 1844, page 595

Bientôt paraît le kesksou (cous-cous) traditionnel, et nous l’attaquons avec un pieux bismillah (au nom de Dieu). Il est fait avec un beurre horriblement rance; […].

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 31


marinovaný

Adjectivation de marinován, participe passif de marinovat.

marinovaná (masculine singular nominative)
marinované (singular nominative)
marinovaná (masculine singular vocative)
marinované (singular vocative)
marinovaného (singular accusative)
marinovanou (masculine singular accusative)
marinované (singular accusative)
marinovaného (singular genitive)
marinované (masculine singular genitive)
marinovaného (singular genitive)
marinovaném (singular locative)
marinované (masculine singular locative)
marinovaném (singular locative)
marinovanému (singular dative)
marinované (masculine singular dative)
marinovanému (singular dative)
marinovaným (singular instrumental)
marinovanou (masculine singular instrumental)
marinovaným (singular instrumental)
marinovaní (plural nominative)
marinované (masculine plural nominative)
marinovaná (plural nominative)
marinovaní (plural vocative)
marinované (masculine plural vocative)
marinovaná (plural vocative)
marinované (plural accusative)
marinovaná (plural accusative)
marinovaných (plural genitive)
marinovaných (plural locative)
marinovaným (plural dative)
marinovanými (plural instrumental)

marinovaný losos.


tâjin

ancienne variante orthographique de tajine (ou tagine).

Il m’apprend que les troupes chérifiennes viennent de lui razzier un troupeau de plusieurs centaines de moutons. Cela ne l’empêche pas d’en sacrifier un à l’hospitalité et de le faire transformer en cous-cous et en tâjin excellents.

Frédéric Weisgerber, Trois Mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Ernest Leroux, Paris, 1904, page 38


harira

De l’arabe حَرِيرَةٌ (Harîr@ũ) (« bouillie »).

Sorte de soupe, typique de la cuisine marocaine.

Une négresse nous apporte la harira, une soupe épaisse et très poivrée composée de viande coupée en menus morceaux, d’œufs, de lentilles, de farine, de levain et de persil haché.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 41

Rappelons seulement que la harira, soupe marocaine très spécifique est, quand elle est réussie, un chef-d’œuvre de l’ingéniosité des femmes de cette contrée.

ʻĀʼishah Bilʻarabī, Corps au féminin, Éditions le Fennec, 1991, page 7

Au mois du Ramadan, le jeûne quotidien est rompu avec une soupe nourrissante. L’harira remplit bien cette fonction, elle réunit légumineuses, légumes et céréale. Elle peut aussi contenir de la viande.

Catherine Choffat, Devenez Locavores, Jouvence éditions, 2012, éd. numérique 2013

Pour son premier ramadan, Mathilde décida de jeûner elle aussi et son mari la remercia de se plier ainsi à leurs rites. Tous les soirs, elle but la harira dont elle n’aimait pas le goût et elle se leva avant le soleil pour manger des dattes et boire du lait caillé.

Leïla Slimani, Le Pays des autres, Première partie : La guerre, la guerre, la guerre, Gallimard, 2020, pages 33-34


pečení

De péct (« cuire au four ») avec le suffixe -ení.

pečením (plural dative)
pečeních (plural locative)
pečením (singular instrumental)
pečeními (plural instrumental)


khlii

On les lave soigneusement avant de les utiliser et on s’en sert comme éléments aromatiques en compagnie du khlii (lanières de viande marinée, salée et séchée, puis cuite dans un mélange d’huile et de marinade ; préparation proche de celle du qaddid tunisien et algérien).

Jean-PhilippeDerenne, La Cuisine vagabonde: L’amateur de cuisine, vol. 2, Fayard, 1999

Elle lui avait préparé des boîtes des paquets de crasil, ces biscuits qu’elle façonnait en forme d’oiseau ou de poisson […] des khlii la viande séchée des grands voyages « Khlass A mama » ! cela suffit, mais en cachette elle remettait des choses dans sa valise.

Edmond AmranEl Maleh, Parcours immobile, F. Maspero, 1980, p. 16


nutmeg

(XVᵉ siècle) Du moyen anglais notemigge ou notemuge.


khléa

Je fais ainsi la connaissance d’un nouveau plat, pas bien fameux à mon avis, la khléa. C’est une espèce de biltong ou de pemmican : de la viande de bœuf ou de mouton découpée en morceaux longs et minces, suspendue à des cordes et séchée au soleil et au vent, puis conservée dans de grandes jarres sous une couche de suif. Celle que l’on nous sert se présente sous forme de lanières de la consistance d’une semelle et d’un goût assorti.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, pages 51-52

Le « Khléa », espèce de pemmican.

Bulletin de la Société de géographie de Toulouse, 1905, volume 25, page 212


omelette norvegese

Omelette norvégienne, dessert glacé avec base de génoise, de crème glacée et masqué d’une meringue italienne additionné de jaunes d’œufs, décoré à la poche puis flambé.


conglomèle

Sorte de fruit ou de légume artificiel utilisé en cuisine moléculaire, formé d’un ensemble de billes d’alginate de sodium gélifiées au lactate de calcium (préalablement parfumées avec le jus d’un fruit où d’un légume) qui sont ensuite agglomérées entre elles par de la gélatine.

On peut donner aux conglomèles la forme du fruit ou du légume dont elle a le goût.


rissolette

Dérivé de rissole, avec le suffixe -ette.

Rôtie de pain garnie de viandes hachées, que l'on fait passer au four.


à toutes les sauces

(Date à préciser) En référence à la cuisine, aux plats qui, à partir du même composant de base, peuvent être agrémentés de diverses sauces.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à toutes les sauces.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à toutes les sauces.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à toutes les sauces.wav

Qui se cuisine de nombreuses façons différentes.

Grillées, en soupe, en sandwich, pour agrémenter un plat de spaghettis ou une pizza, les chenilles de karité, spécialité des Bobo (le principal groupe ethnique de l’ouest du Burkina), se déclinent à toutes les sauces.

Sophie Douce, Au Burkina Faso, les chenilles « chitoumou » se dégustent bien grillées, Le Monde. Mis en ligne le 6 août 2020


stegno

svinjsko stegno, jambon de porc.


manzo Stroganoff

Bœuf Stroganoff, plat traditionnel russe, à base de viande de bœuf, de crème fraîche, d’oignons et de champignons.


tronchetto di Natale

Buche de Noël, gâteau en forme de bûche servi dans la période de Noël.


manzo alla borgognona

(Date à préciser) Composé de manzo, alla (« à la, à la manière, à la façon ») et borgognono, littéralement « bœuf à la (manière) bourguignonne ».

Bœuf bourguignon, ragout préparé avec morceaux de viande de bœuf cuits à la cocotte dans du vin rouge avec des carottes.


cocetum

Peut-être apparenté au grec ancien κυκεών, kukeôn qui donne cyceon (« boisson au lait, vin et aromates »).

coceta (plural nominative)
coceta (plural vocative)
coceta (plural accusative)
cocetī (singular genitive)
cocetōrum (plural genitive)
cocetō (singular dative)
cocetīs (plural dative)
cocetō (singular ablative)
cocetīs (plural ablative)


海松貝

みるがい (hiragana)
ミルガイ (katakana)
mirugai (transcription)

Synonyme de 海松食, mirukui (Tresus keenae Kuroda & Habe, 1950)).


味醂

Variante orthographique de みりん (« mirin »).


Tiegel

der Tiegel (singular nominative)
die Tiegel (plural nominative)
den Tiegel (singular accusative)
die Tiegel (plural accusative)
des Tiegels (singular genitive)
der Tiegel (plural genitive)
dem Tiegel (singular dative)
den Tiegeln (plural dative)


île flottante

Dessert à base de crème anglaise et de blanc d’œuf monté en neige.

Ils dînaient ensemble dans un restaurant à vingt-cinq sous. Salons au premier. Les tables, recouvertes d’une nappe blanche, contiennent six places et semblent avec leurs verres, leurs carafes, leurs huiliers, des tables bien dressées où l’on mange les grands mets des riches : émincé de chevreuil, pommes paille, hachis d’agneau, œufs miroirs, îles flottantes au chocolat.

Charles-Louis Philippe, Bubu de Montparnasse, 1901, réédition Garnier-Flammarion, page 155

Je déjeunais chez eux tous les jeudis ; rissoles, blanquette, île flottante ; bonne-maman me régalait.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 11

On a poussé jusqu’à l’île flottante le léger vaporeux, l’insaisissable, et jusqu’à la coupelle aux quatre fruits rouges la luxuriance estivale mesurée.

Philippe Delerm, La Première Gorgée de Bière et autres plaisirs minuscules, Gallimard, 1997, page 42

Le ragoût de Mary, son gratin de pommes de terre et ses endives braisées étaient goûteux à souhait ; quant à son île flottante, elle touchait au sublime.

Christian Jacq, L’assassin du Pôle Nord, 2014, J Éditions

Sorbet, gâteau au chocolat, tarte au pommes, crème caramel, mousse au chocolat. Je vous récite la litanie mais il n'y a qu'un dessert qui compte : nos îles flottantes. Il est impératif que vous goûtiez nos îles flottantes. Spécialité absolue.

Paul Emond, Les îles flottantes : théâtre, Éditions Lansman, 2005, page 51


味醂干し

みりんぼし (hiragana)
mirinboshi (transcription)


海松食

みるくい (hiragana)
ミルクイ (katakana)
mirukui (transcription)

Mollusque bivalve marin (Tresus keenae Kuroda & Habe, 1950)).


蜜豆

みつまめ (hiragana)
mitsumame (transcription)

Dessert sirupeux populaire au Japon composé de morceaux de fruits, de haricots sucrés et de cubes de agar-agar.


pois cassés

Pois décortiqués et en morceaux, avec lesquels on fait des purées.

J’en ai vu qui se plaignaient à M. Potain de la trop grande fréquence de la purée de pois cassés. Il répondait avec douceur : « Cela sort un peu de mes attributions. Néanmoins, j’en parlerai à la direction. Il importe en effet de varier les menus. »

Léon Daudet, Souvenirs littéraires – Devant la douleur, Grasset, 1915, réédition Le Livre de Poche, page 133


uovo mimosa

le singulier est au masculin et le pluriel au féminin


œuf miroir

Ils dînaient ensemble dans un restaurant à vingt-cinq sous. Salons au premier. Les tables, recouvertes d’une nappe blanche, contiennent six places et semblent avec leurs verres, leurs carafes, leurs huiliers, des tables bien dressées où l’on mange les grands mets des riches : émincé de chevreuil, pommes paille, hachis d’agneau, œufs miroirs (sic), îles flottantes au chocolat.


гауда

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)


assiette à dessert

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-assiette à dessert.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-assiette à dessert.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-assiette à dessert.wav

Récipient consacré à la présentation et la dégustation des desserts.


häuten

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich häute
2ᵉ du sing.
du häutest
3ᵉ du sing.
er häutet
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich häutete
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich häutete
Impératif
2ᵉ du sing.
häut(e)!
2ᵉ du plur.
häutet!
Participe passé
gehäutet
Auxiliaire
haben


kalmar

kalmary (plural nominative)
kalmarze (singular vocative)
kalmary (plural vocative)
kalmary (plural accusative)
kalmaru (singular genitive)
kalmarów (plural genitive)
kalmarze (singular locative)
kalmarach (plural locative)
kalmarowi (singular dative)
kalmarom (plural dative)
kalmarem (singular instrumental)
kalmarami (plural instrumental)

Dokładnie oczyszczone z błon kalmary (tułowia, czułki i głowy) umyć starannie i zalać w rondlu zimną wodą.

Nettoyez soigneusement les calmars (corps, tentacules et têtes) lavez-les soigneusement et versez de l'eau froide dans une casserole.


impomenta

Dérivé de impono (« placer sur »), avec le suffixe -mentum selon Festus (voir la citation). Voir pomum (« fruit ») et impascor pour un autre possible radical

impomentōrum (plural genitive)
impomentīs (plural dative)
impomentīs (plural ablative)

impōmenta quasi imponimenta, quae post cenam mensis imponebant


chipiron

Du gascon-occitan chipiron (« calmar »), du basque txipiroi (« calmar »).

Tout d’abord, calmar est bien le terme scientifique approprié, et les autres noms souvent plus vulgaires de « calamar », « chipiron » ou « encornet » ne sont que des appellations vernaculaires.

Florent Barrère, Une espèce animale à l’épreuve de l’image : essai sur le calmar géant, Éditions L’Harmattan, 2017, page 33

Les gens qui ont dégusté ces chipirons ont senti tout de suite quelle était mon intention.

À l’heure du déjeuner et du dîner, les restaurants font le plein, ceux qui sont face à la mer, avec des terrasses couvertes, ont le plus de succès. Beaucoup proposent des plats de poissons frais, des calamars, des chipirons, du poulpe, des fruits de mer de toutes sortes, langoustines, crabes, araignées de mer, pouce-pieds, couteaux et homards, d’autant meilleurs qu’arrivés le matin même de l’autre côte, celle de l’Atlantique, où la mer est plus forte et les bêtes de l’océan plus nombreuses, plus fermes et plus juteuses.

Leonardo Padura, Poussière dans le vent, traduit de l’espagnol par René Solis, Métailié, 2021, page 498


pannenlap

Composé du pluriel de pan (« casserole ») et de lap (« chiffon »).

Manique (gant pour se protéger de la chaleur, en cuisine).


piroh

pirohy (plural nominative)
pirohu (singular genitive)
pirohů (plural genitive)
pirohu (singular dative)
pirohům (plural dative)
pirohy (plural accusative)
pirohu (singular vocative)
pirohy (plural vocative)
pirohu (singular locative)
pirozích (plural locative)
pirohem (singular instrumental)
pirohy (plural instrumental)


pirogi

Pluriel du russe пирог, pirog ; au sujet du pluriel, voir ravioli.


pâte de riz

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-pâte de riz.wav

Pâte alimentaires à base de riz, par opposition à celle à base de blé.


papeton

De l’occitan papeto ou papet (« bouillie pour enfants »), apparenté à l’ancien français papin (« bouillie »), de paper (« manger ») ; voir papette (« nourriture épaisse »).

Flan de légumes, plus particulièrement d’aubergines.

Coupez le papeton en tranches, dressez-les sur les assiettes, entourées et nappées d’un peu de coulis.

Papeton de courgettes, de légumes.


moule à gaufres

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-moule à gaufres.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-moule à gaufres.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-moule à gaufres.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-moule à gaufres.wav


kehlen

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich kehle
2ᵉ du sing.
du kehlst
3ᵉ du sing.
er kehlt
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich kehlte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich kehlte
Impératif
2ᵉ du sing.
kehl
kehle!
2ᵉ du plur.
kehlt!
Participe passé
gekehlt
Auxiliaire
haben


raviolo

Ravioli, petite enveloppe de pâte garnie, de forme variée, renfermant de la viande hachée et bien assaisonnée, et que l’on cuit dans du bouillon.

Niuna altra cosa facevano che far maccheroni e raviuoli e cuocergli.


dildu

dilddut (plural nominative)
dilddu (singular accusative genitive)
dildduid (plural accusative genitive)
dildui (singular illative)
dildduide (plural illative)
dilddus (singular locative)
dildduin (plural locative)
dildduin (singular comitative)
dildduiguin (plural comitative)
dildun (essive)


chikwouangue

Emprunt de langue bantoue incertaine, le préfixe chi- indiquant la classe du mot comme dans chimpanzé.

Pâte de manioc fermentée, cuite à l’étuvée ; pain de manioc.

Il s’agit toujours de manioc cru (et non cuit comme la fameuse « chikwouangue » des Bakongo) ; ce sont la taille et l’emballage qui diffèrent.

GillesSautter, De l’Atlantique au fleuve Congo: une géographie du sous-peuplement. République du Congo, République gabonaise, Volume 1, 1966


bircher muesli

Du nom de Maximilian Oskar Bircher-Benner inventeur de ce mélange et de l'allemand Müsli (« céréale »).

Nom d'origine du muesli qui au départ était une recette stricte. Cette locution est toujours employée pour désigner un mélange conforme à la recette originale


persillage

Dérivé de persiller avec le suffixe -age.


verschlagen

mot formé du préfixe ver- et du verbe schlagen

\fɛɐ̯ˈʃlaːɡn̩\

fɛɐ̯ˈʃlaːɡn̩


dicklich

Dérivé de dick (« gros »), avec le suffixe -lich.

dicklicher (comparative)
am dicklichsten (superlative)

Épaissi, épais (en parlant d'une sauce par exemple).


arancino

Boulette de riz frite, avec du fromage, etc.


aquafaba

(2015) Emprunt de l’anglais aquafaba, lui-même du latin aqua (« eau ») et faba (« fève ») ; le mot anglais est une invention d’un certain Goose Wohlt.

Eau de cuisson des graines de légumineuses (pois chiche, haricots rouges, etc.) aux propriétés similaires à celles du blanc d’œuf.

James Kenji López-Alt, directeur culinaire chez Serious Eat, a ainsi écrit que, «dans le monde de la cuisine végétalienne, rien n’a autant fait bouger les choses que l’aquafaba».

Lucie de la Héronnière, Le jus de pois chiche a de l’avenir en cuisine sur Slate.fr, 3 mai 2016

« Aquafaba ». C’est le joli nom (concaténation des mots latins aqua, eau et de faba, fèves), choisi pour désigner l’eau visqueuse dans laquelle des légumineuses comme les pois chiches ont été cuites.

Margaux Renaut, « Comment utiliser l’eau de cuisson des pois chiches ? », dans Elle, 21 février 2024 https://www.elle.fr/Elle-a-Table/Les-dossiers-de-la-redaction/News-de-la-redaction/Comment-utiliser-l-eau-de-cuisson-des-pois-chiches-4209914?utm_source=pocket-newtab-fr-fr texte intégral


frinkerez

Dérivé de frinkañ (« sauter »), avec le suffixe -erez.


keginerez

De kegin-, radical du verbe keginañ (« cuisiner »), avec le suffixe -erez.


sorbederez

De sorbed (« sorbets ») avec le suffixe -erez.


noisettine

Noisette enrobée de caramel ou de sirop caramélisé.

Pâte à base de poudre de noisettes, sucre, sel et jaune d’œuf.

Gâteau à base de génoise et de crème au beurre au café, couvert de noisettes concassées.


turron

Quel plaisir et surtout quelle différence de goût de fabriquer son turron.

« Turron d’Alicante à l’amande », La Nouvelle République.fr, 7 mai 2016

Si le turron, le mazapan et les polvorones symbolisent les desserts espagnols de la natividad de l’autre côté des Pyrénées, les chalands pourront y découvrir la célèbre paella valencienne le samedi soir.

« Donzac. Marché de Noël : cap vers l’Espagne ! », La Dépêche.fr, 30 novembre 2013

Sans attendre Noël, les soldes envahissent les boutiques. Elles concernent d’abord les produits alimentaires tels que le turron (nougat) et le cava (mousseux catalan).

DianeCambon, « L’Espagne casse les prix pour faire face à la récession », Le Figaro.fr, 20 novembre 2008


graine germée

\ɡʁɛn ʒɛʁ.me\

Type de préparation culinaire à base de graines soumises à un début de germination.

Dit autrement, le gueuleton bien arrosé du bon vivant, amateur de viande et de cigare, n'a pas son équivalent chez l'adepte de la graine germée et du tofu mariné à la sauce soja.

Christian Camara & Claudine Gaston, 150 idées reçues sur le corps humain, First Éditions, 2012

Grande spécialiste de la graine germée, cette providence des pays pauvres, Jacqueline initie ces femmes à des techniques simples pour préparer une alimentation saine, donner des soins médicaux alternatifs, préserver leur environnement […].

Revue générale, Didier Hatier, 2005, n°10-12, p.83

Aujourd’hui les graines germées prêtes à l’emploi sont en vente partout, ou encore mieux, sont à faire pousser, tout simplement chez vous, dans un germoir.

Sophie Menut, Craquez pour les graines germées !: 30 recettes de l'apéritif au dessert, Mango, 2011


pièce de résistance

(XIXᵉ siècle) Composé de pièce, de et résistance.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-pièce de résistance.wav

Le groupement syntaxique pièce de résistance peut aussi s’utiliser pour caractériser l’élément d’un mécanisme qui le renforce particulièrement.

Pièce de viande où il y a beaucoup à manger. → voir plat de résistance

Il est vrai que contrairement à l’usage européen, ici la pièce de résistance se sert au début.

La Revue, Volume 85, à Paris rue Jacob, page 332


Wallen

Déverbal de wallen (« bouillonner » / « bouillir », « ondoyer »)

das Wallen (singular nominative)
das Wallen (singular accusative)
des Wallens (singular genitive)
dem Wallen (singular dative)

Dans le sens 1, Wallen désigne plutôt le bouillonnement accompagnant l’ébullition, c’est-à-dire la production et le mouvement des bulles : leichtes, starkes Wallen, léger, fort bouillonnement. On peut traduire « porter à ébullition » par zum Wallen bringen (aussi : aufkochen). Cependant, Wallen peut aussi signifier un bouillonnement lié à un dégazage, par exemple dû à une réaction chimique (cf. 2ⁿᵈ exemple, dans ce cas la déshydratation de l’alun).

Bei gleichbleibender Temperatur geht das Aufwallen sofort ins leichte oder schwache Wallen über. Das Wasser hat jetzt 100° C erreicht, immer mehr Blasen steigen sanft an die Oberfläche.

À température constante, le début de l’ébullition passe tout de suite à un bouillonnement léger ou faible. L’eau a maintenant atteint 100°C, toujours plus de bulles montent doucement à la surface.

(allemand) Barbara Weissbacher, Was bedeutet “leicht wallend kochen”? sur Barbaras Küche, 15.2.2022

Man gewinnt gebrannten Alaun aus reinem, kristallisiertem Alaun. Letzterer enthält ungefähr 50 % Wasser. Er schmilzt bei 80°—90°, bei 115° gerät die Masse ins Wallen, bei 200° verliert sie das letzte Kristallwasser und wird zuletzt schwammig-porös. Dieses Produkt stellt Alumen ustum dar.

On obtient l’alun cuit à partir d’alun pur cristallisé. Ce dernier contient environ 50% d’eau. Il fond à 80°-90°, la masse montre un bouillonnement à 115°, et, à 200°, elle perd sa dernière eau de cristallisation et devient à la fin mousseuse-poreuse. Ce produit correspond à l’alumen ustum.

Gertrud Brandenberger, über die qualitative Reinheitsprüfung anorganischer Arzneistoffe, École polytechnique fédérale de Zurich – Eidgenössische Technische Hochschule in Zürich – ETHZ, Zurich, 1928


bestreichen

Du moyen haut-allemand bestrīchen, du vieux haut allemand bistrīchan.

Composé de streichen avec la particule inséparable be-

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich bestreiche
2ᵉ du sing.
du bestreichst
3ᵉ du sing.
er bestreicht
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich bestrich
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich bestriche
Impératif
2ᵉ du sing.
bestreich, bestreiche!
2ᵉ du plur.
bestreicht!
Participe passé
bestrichen
Auxiliaire
haben

\bəˈʃtʁaɪ̯çn̩\

bəˈʃtʁaɪ̯çn̩

Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, mit der Füllung bestreichen und vorsichtig aufrollen.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tartinez-la avec la farce et enroulez délicatement la pâte.


квашеная капуста

→ voir квашеный et капуста


zaatar

Emprunt à l’arabe زعتر, zaʿatar (« thym »). Selon les régions, ce mot peut désigner d’autres plantes aromatiques (hysope, origan).

Mélange d’herbes et d’épices, d’abord en usage au Moyen-Orient.

Le chef londonien [Yotam Ottolenghi] voue une passion au zaatar, cette "poussière magique" qui a le parfum de son enfance à Jérusalem, et l'associe à la betterave ou à la butternut rôtie.

Virginie Félix, Poussière magique, Télérama, n° 3466, juin 2016, p.46

Top avec de la menthe et une pincée de zaatar.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 23 novembre 2022, page 22

Saler les œufs et mettre quelques pincées de zaatar.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 13 janvier 2023, page 12


faubonne

Variété de potage aux haricots blancs, à l'ail et à la crème fraîche.


brookie

(XXIᵉ siècle) Emprunt au mot-valise anglais brookie (venant de brownie et cookie).

Création pâtissière alliant le brownie et le cookie.

J'inaugure cette semaine spécial U.S. avec un dessert bien costaud : les brookies ! Pour ceux qui ne connaissent pas, c'est une recette mi-brownies, mi-cookies, autant dire que c'est à tomber par terre !

Christelle Huet-Gomez, « Recette de Brookies », Il était une fois la pâtisserie, Il était une fois la patisserie.com

Après le cronut et la tendance du gâteau magique, voilà qu'une autre douceur fait le buzz, le brookie !, une pâtisserie venant tout droit des Etats-Unis, qui ose mélanger le fondant du brownie au croustillant du cookie.

Elle à table, Le brookie, le nouveau gâteau hybride à essayer de toute urgence, 21 avril 2015, Elle.fr


fauxmage

(Date à préciser) Mot-valise composé de faux et de fromage.

Fromage végétal, habituellement élaboré à base d’oléagineux ou de graines.

Essayez cette recette toute simple de fondue au fauxmage, et vous verrez que manger sans produits laitiers ne veut pas dire renoncer à un tel petit péché !

Vous connaissez le fauxmage – le fromage des véganes ?

Richard Martineau, Les créatures bizarres de la CAQ, Le Journal de Québec, 2 juillet 2022


flandrelet

Gâteau traditionnel de la région de Liège.


plateau repas

(XXᵉ siècle) → voir plateau et repas, par parataxe.

Repas complet servi sur un plateau, de manière à pouvoir être consommé loin de son lieu de préparation, et servi notamment en milieu hospitalier, dans les transports, les cantines scolaires, etc.

L’infirmière ronde et joufflue qu’elle avait vue le premier jour en se réveillant entra dans la pièce avec un plateau repas et un plateau de médicaments. Reine prit le plateau repas avec plaisir mais regarda le plateau de médicaments avec suspicion

Camille Saint-Mezard, Une mauvaise étoile, 2006.

Vers les sept heures et demi huit heures du soir un autre jeune ou le même me portait un autre plateau repas et je lui donnais le vide tout propre.

Michel Del Giudice, Quelques nouvelles des quartiers nord 2, 2004.

Je t'ai préparé un plateau repas pour le petit déjeuner.

Aurélie Dousseau, Darknageddon: Tome 1 : à l'orée des ténèbres, 2016.


våffeljärn

våffeljärnet (indefinite singular)
våffeljärnen (indefinite plural)


foodpairing

(XXIᵉ siècle) De l’anglais foodpairing, composé de food (« aliment ») et de pairing (« appariement »).

Technique culinaire fondée sur la méthode scientifique du foodpairing, qui vise l’association d’aliments à priori incompatibles sur la base de leurs ressemblances moléculaires.

En d’autres termes, ce n’est pas parce qu’on s’inspire du foodpairing qu’on fait d’office une bonne recette. En effet, l’acide, l’amer, le salé, le sucré, la sensation en bouche, les textures n’entrent pas dans le foodpairing.


plat à beurre

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-plat à beurre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-plat à beurre.wav

Un plat à beurre en étain


výpečky

výpeček (singular nominative)
výpečku (singular genitive)
výpečků (plural genitive)
výpečku (singular dative)
výpečkům (plural dative)
výpeček (singular accusative)
výpečku (singular vocative)
výpečku (singular locative)
výpečcích (plural locative)
výpečkách (plural locative)
výpečkem (singular instrumental)

Králíka při podávání přeléváme výpečky z bůčků a mastnou šťávou.

…avec des morceaux de lard rôtis et de la sauce épaissie.


kyselo

Čočka na kyselo, lentilles au vinaigre.


kysel

kysely (plural nominative)
kyselu (singular genitive)
kyselů (plural genitive)
kyselu (singular dative)
kyselům (plural dative)
kysely (plural accusative)
kysele (singular vocative)
kysely (plural vocative)
kyselu (singular locative)
kyselech (plural locative)
kyselem (singular instrumental)
kysely (plural instrumental)

ovocný kysel,


rožeň

Du vieux slave, apparenté au polonais rożen (« broche »), à l’ukrainien рожен, au russe рожон, au serbo-croate ражањ/ražanj.

rožně (plural nominative)
rožně (singular genitive)
rožní (plural genitive)
rožni (singular dative)
rožním (plural dative)
rožně (plural accusative)
rožni (singular vocative)
rožně (plural vocative)
rožni (singular locative)
rožních (plural locative)
rožní (singular instrumental)
rožněmi (plural instrumental)

Leonardo da Vinci vynalezl automatický systém pro otáčení rožně na opékání: do komínu se instalovala vrtule, která pak pomocí převodu roztáčela rožeň.

Kuchyně sur l’encyclopédie Wikipédia (en tchèque)


vypéct

Dérivé de péct (« cuire au four »), avec le préfixe vy-.


dopéct

Dérivé de péct (« cuire au four »), avec le préfixe do-.

Dopekl jsem cukroví, j'ai fini [sorti du four] les biscuits.


zapéct

Dérivé de péct (« cuire au four »), avec le préfixe za-.


upéct

Dérivé de péct (« cuire au four »), avec le préfixe u-.

Upekla na své narozeniny hostům dort.

Elle a préparé [elle-même], pour ses invités, son gâteau d'anniversaire.


franc-saur

À Boulogne et à Calais, on fume les harengs dits francs-saurs, qui ne se mangent à Paris que lorsque les demi-prêts viennent à manquer.

Armand Husson, Les Consommations de Paris, 1856

Au bout du quatorzième et dernier jour d'enfumage, ce qui reste dans le roussable est le franc-saur, hareng très desséché très enfumé mais d'une conservation pharaonique : c'est une momie.

Martial Deherrypon, La Boutique de la Marchande de poissons, 1867


говядина

Dérivé de говядо, govjádo (« bovins, bétail »), avec le suffixe -ина, -ina.

\ɡɐˈvʲædʲɪnə\

Говядина Веллингтон.


frittole

Plat de viande cuite confectionné à partir de viande et d’abats de porc.

La frittole est un plat traditionnelle de Calabre.


vařečka

vařečky (plural nominative)
vařečky (singular genitive)
vařeček (plural genitive)
vařečce (singular dative)
vařečkám (plural dative)
vařečku (singular accusative)
vařečky (plural accusative)
vařečko (singular vocative)
vařečky (plural vocative)
vařečce (singular locative)
vařečkách (plural locative)
vařečkou (singular instrumental)
vařečkami (plural instrumental)

polévku zamícháme vařečkou, mélangez la soupe avec la cuillère.


zavařování

De zavařovat (« cuire pour stériliser »).

zavařováním (plural dative)
zavařováních (plural locative)
zavařováním (singular instrumental)
zavařováními (plural instrumental)

Zavařování je jeden ze způsobů tepelné konzervace potravin, při které se pokrm ve sklenici těsně uzavřené víčkem ohřívá na teplotu kolem 85 °C nebo vyšší.

zavařování sur l’encyclopédie Wikipédia (en tchèque)


σούβλα

Du latin subula (« poinçon, aiguille à coudre »).


zavařovat

Verbe dérivé de vařit (« bouillir »), avec le préfixe za- et le suffixe -ovat.

Připravené knedlíky zavařujeme ihned do vroucí osolené vody.

Mettez les quenelles à bouillir dans de l'eau bouillante salée.


Spieß

Du vieux haut allemand spiz, apparenté à spit en anglais, spett en suédois → voir spica et spina en latin.

Heute Abend grillen wir Krabben am Spieß.


espeto

Du gotique ; voir l’ancien français espiet.


goloubtzi

(Siècle à préciser) Du russe голубцы, golubtsi.

Préparation culinaire russe sous forme de chou farci.


khinkal

Gros ravioli caucasien à base de viande de mouton.

La tante Naïde apporta un somptueux khinkal avar, des morceaux de viande séchée, du fromage blanc à l’ail, de l’adjika et de la halva brune aux graines de lin.

Alissa Ganieva, Salam, Dalgat !, 2010 ; traduit du russe par Joëlle Dublanchet, 2013, page 31


adjika

Sauce épicée caucasienne à base de tomate, poivron, piment, ail et coriandre.

Alissa Ganieva, Salam, Dalgat !, 2010 ; traduit du russe par Joëlle Dublanchet, 2013, page 31

Le père roulait des boulettes de viande hachée dans de la farine, les faisait frire un instant dans la poêle et les déposait dans une assiette remplie d’adjika, une sauce tomate très épicée.

Wladimir Kaminer et Olga Kaminer, La Cuisine totalitaire, traduction depuis l’allemand par Max Stadler et Lucile Clauss, Gaïa Éditions, 2012


biguenée

(Date à préciser) Du poitevin-saintongeais biguenais de Beauvoir-sur-Mer. Du moyen français bignet (« beignet ») attesté en (1583), lui-même de l’ancien français bignet (« beignet ») attesté en (1314) dans le Roman de Fauvel. D’une racine *bugna (« tronc d’arbre ») d’origine incertaine.

Crêpe aux lardons ou double crêpe fourrée au jambon, ou encore omelette à la farine ou omelette au lard : « biguenée soullandaise » de Soullans ou « biguenée de Nantes ».

La « biguenée soullandaise » est une recette oubliée de nos jours, elle était pourtant très connue par nos grands mères car elle nourrissait toute la famille.

J'ai déjà eu l'occasion de vous parler de la biguenée, biguenaïe ou bignaïe comme on dit chez nous, spécialité vendéenne et plus précisément soullandaise , la ville où je réside.

Blog Une cuillérée pour papa : « La biguenée vendéeenne »

A midi, c'est le grand repas de la journée (...): du cochon salé, sorti d'un grand pot, accompagné de choux; parfois une biguenée.

HenriPitaud, Le Pain de la terre. Mémoires d'un paysan vendéen au début du siècle, 1982


shirataki

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


větrník

De větrný (« de vent ») avec le suffixe -ík.

větrníky (plural nominative)
větrníku (singular genitive)
větrníků (plural genitive)
větrníku (singular dative)
větrníkům (plural dative)
větrníky (plural accusative)
větrníku (singular vocative)
větrníky (plural vocative)
větrníku (singular locative)
větrnících (plural locative)
větrníkem (singular instrumental)
větrníky (plural instrumental)

Větrník se šlehačkou, chou à la crème fouettée.


青花菜

Composé de 青 (qīng) (« vert »), 花菜 (huācài) (« chou-fleur »). Littéralement : chou-fleur vert.

\t͡ɕʰiŋ˥ xu̯a̠˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\

\t͡ɕʰiŋ˥ xu̯a̠˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\

\t͡sʰɛːŋ⁵⁵ faː⁵⁵ t͡sʰɔːi³³\


boşqab

Composé de boş (« vide ») et de qab (« récipient »).

boşqablar (nominative)
boşqabı (singular plural accusative)
boşqabları (accusative)
boşqabın (singular plural genitive)
boşqabların (genitive)
boşqaba (singular plural dative)
boşqablara (dative)
boşqabda (singular plural locative)
boşqablarda (locative)
boşqabdan (singular plural ablative)
boşqablardan (ablative)


déjeunette

Dérivé de déjeuner, avec le suffixe -ette.

Synonyme de brunch : type de repas qui se prend entre la fin de la matinée et le début de l’après-midi (entre 11 h et 15 h environ) et qui combine des plats et boissons typiques des premier et second repas de la journée, en commençant généralement par le sucré.

Céline enfouit ses mains dans les poches du jean, sourit et propose : « Veux-tu que nous fassions une déjeunette sur la terrasse?
— Bof! J’ai encore le goût des confitures dans la bouche. Je suis davantage affamée d’air vif et de soleil. […] »

Christiane Lesparre, Un hamac dans le Vaucluse, édition Grasset, 1980

Quelques stands (italien, japonais…) proposent un service à l’assiette (plats et formules), sur des tables hautes ou au comptoir, avec tabourets, pour une déjeunette rapide, fraîche et hautement qualitative.

Philippe Gloaguen, Guide du Routard : Restos et bistrots de Paris + proche banlieue 2017/18, Hachette Tourisme, 2017, page 79


poule au riz

Mets traditionnel de la gastronomie française consistant en une poule cuite et servie avec du riz.


poule au blanc

Mets traditionnel de la gastronomie normande, sorte de blanquette de poule.


croque-mademoiselle

Par analogie avec croque-monsieur et croque-madame , composé de croque et de mademoiselle.


fraise de veau

De fraiser (« ce qui entoure les intestins »)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-fraise de veau.wav

Une fraise de veau à la vinaigrette.


à la clamartoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de clamartois, littéralement « à la manière clamartoise ». Le plateau de Clamart (Hauts-de-Seine) fut longtemps un espace agricole sur lequel on cultivait des petits pois. Les « petits pois clamartois » de par leur qualité furent à l’origine de la qualification culinaire « à la clamartoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la Clamartoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Clamartoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Clamartoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la clamartoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la clamartoise.wav

Se dit d’un plat servi avec des petits pois frais.

Pigeon à la clamartoise.


œuf cocotte

Plat chaud à base d’œuf mollet en sauce, servi dans des ramequins (petites cocottes).

Partageant sa passion pour la cuisine française à l’ancienne, sous le signe du céleri rémoulade et des œufs cocotte, j’ai croisé Barre à plusieurs reprises dans des restaurants gastronomiques à petits prix, en compagnie de sexagénaires girondes avec lesquelles il semblait parler de tout, sauf de politique.

Franz-Olivier Giesbert. « 26. L’éléphantesque Monsieur Barre », , Histoire intime de la Ve République. La Belle Époque, sous la direction de Giesbert Franz-Olivier. Gallimard, 2022, pp. 270-278.


à la Clamart

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Clamart. Le plateau de Clamart (Haut-de-Seine) fut longtemps un espace agricole sur lequel on cultivait des petits pois. Les « petits pois clamartois » de par leur qualité furent à l’origine de la qualification culinaire « à la Clamart ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la Clamart.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Clamart.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Clamart.wav

Qualifie diverses préparations culinaires comportant des petits pois, entiers ou en purée.

Le menu préparé par la maison Dauginet a été servi avec une parfaite ordonnance : Potage, Crème Valoise, Croustades favorites, Turbot à la Dieppoise, Gigot de Prés salés à la Clamart, Poularde truffée en gelée Haricots verts à la Française, […].

Compte rendu des travaux du Congrès international de la Route, de Bruxelles, en 1910, Paris, 1911, vol. 2, p. 492

Quelques minutes avant le déjeuner, Hirsch, préfet de région du Nord et hôte du Général, jette un coup d'œil sur le menu et voit avec horreur : « pigeonneaux à la Clamart ». Trop tard pour changer le menu !

Anatole Abragam, De la Physique avant toute chose, Odile Jacob, 2000, p. 262


колобок

Dérivé de колоб, kolob, avec le suffixe -ок, -ok.

колобо́к (singular nominative)
колобки́ (plural nominative)
колобка́ (singular genitive)
колобко́в (plural genitive)
колобку́ (singular dative)
колобка́м (plural dative)
колобо́к (singular accusative)
колобки́ (plural accusative)
колобко́м (singular instrumental)
колобка́ми (plural instrumental)
колобке́ (singular prepositional)
колобка́х (plural prepositional)
Nom de type 3*b selon Zaliznyak

Ru-колобок.ogg

На столе, в берестяной плетенке, рассыпчатые колобки, калачи, с румяной корочкой.

Федор Абрамов, Братья и сестры, 1958


zita

Un piatto di zite al ragù.


zito

ziti (plural masculine)
zita (singular feminine)
zite (plural feminine)

Ziti al forno.


bouilleture

Préparation culinaire dans laquelle le mets est mis à cuire dans un fumet.

De son côté, le grand-père s’occupait des viandes à rôtir. Aux femmes les subtiles et multiples combinaisons des bouilletures, meurettes, gibelottes, salmis, civets, saupiquets, qui supposent les casseroles, coquelles, cocottes et sauteuses, mais aux hommes, toujours, depuis le fond des temps, l’exclusivité des cuissons de grand feu, des rôts et des grillades, celles où brasier et venaisons communient sans intermédiaire.

Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 99


ghi

Elle nous présenta du sorbet parfumé, des fruits, des confitures faites avec du ghi, de la graine de pavots et du sucre. Il y en avait d'assez bonnes, […].

Choix de voyages dans les quatre parties du monde, ou, Précis des voyages les plus intéréssans^([sic]), par terre et par mer, entrepris depuis l'année 1806 jusqu'à ce jour, tome 4, chap. 3, par Jacques Mac Carthy, Paris : Librairie nationale et étrangère, 1821, p. 136

C'est également avec du ghi ou beurre fondu et avec du lait, que les Hindous se rendent propices leurs Déouta et leurs autres Dieux.

D. Monnier, Du culte des esprits dans la Séquanie, Lons-le-Saunier : Imprimerie de Fréd. Gauthier, 1834, p. 27

« […] – La nourriture des hommes, répond Taj-ulmuluk, est du ghi (beurre fondu), du sucre et de la fleur de farine. » A ces mots, le dive se lève et va se précipiter sur une caravane qui transportait entre autres choses, du sucre et du ghi.

« La rose de Bakawali », chap. 4, Allégories récits poétiques et chants populaires, traduits de l'arabe, du persan, de l'hindoustani, parJoseph Héliodore Garcin de Tassy, Paris : chez Ernest Leroux, 1876, p. 326


gruillotte

À la terrine de hure succède le brochet mayonnaise orné d’un beau persil vert que tout le monde croque sans hésitation. Puis la gruillotte, qui est civet où se marient les abats, foie, reins, poumons, collets et pieds de sangliers. Enfin, le quartier rôti servi avec une opulante^([sic]) sauce poivrade à base de marinade.

Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 103

Au début, avec un bon verre de mercurey, on ne parla pas des ruses et des feintes du gibier et de la malice ou de la science des chiens, mais lorsqu’on eut servit la gruillotte au chambertin, chacun raconta les choses à sa façon.

Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 361


beurre rouge

Beurre présentant une couleur rouge, dont la composition a varié au cours du temps.

Émulsion de beurre demi-sel et de vin rouge avec quelques échalotes.


allspice

Quatre-épices (baies immatures de Pimenta dioca).


crème aigre

Produit laitier riche en graisses obtenu par fermentation, utilisé dans la cuisine nord-américaine et européenne.

Comment préparer crème sure, crème aigre ou sour cream ?


clavo de especia

Composé de clavo (« clou, clou de girofle ») et de especia (« épice »).


viande de brousse

(Afrique) Viande d’animaux sauvages de la brousse, recherchée par de nombreux amateurs sur le continent africain et dans les pays à forte immigration africaine.

Par crainte d’Ebola, l’interdiction de la viande de brousse est en vigueur depuis avril 2014 en Côte d’Ivoire.

Ce que l’on appelle la viande de brousse est même exporté vers d’autres pays pour satisfaire la demande d’expatriés et étend ainsi le risque sanitaire très loin des zones d’endémie.

Philippe Grandcolas, Jean-Lou JustineZoonoses : que nous apprend le Covid-19 sur l'état de la biodiversité ?, Socialter, 27 mars 2020


coupe-pain

Instrument tranchant destiné à couper le pain en tranches.

À La Ferté-Saint-Aubain, où nous nous sommes arrêtés, j’ai regardé avec attention l’intérieur d’une boulangerie : les paniers sur le comptoir, le coupe-pain à poignée de cuivre, l’air d’ancienneté de toutes ces choses, les balances, et sur un pain de quatre livres, le morceau supplémentaire que nous nous disputions enfant : “la pesée” (je ne sais si on l’appelle encore ainsi).

Julien Green, Journal intégral, Tome III, 19 août 1946 ; Bouquins éditions, coll. « La Collection », Paris, 2021, page 177


イクラ

Du russe икра, ikra (« œufs de poissons »).


výražkový

Dérivé de výražka, avec le suffixe -ový.

výražková (masculine singular nominative)
výražkové (singular nominative)
výražková (masculine singular vocative)
výražkové (singular vocative)
výražkového (singular accusative)
výražkovou (masculine singular accusative)
výražkové (singular accusative)
výražkového (singular genitive)
výražkové (masculine singular genitive)
výražkového (singular genitive)
výražkovém (singular locative)
výražkové (masculine singular locative)
výražkovém (singular locative)
výražkovému (singular dative)
výražkové (masculine singular dative)
výražkovému (singular dative)
výražkovým (singular instrumental)
výražkovou (masculine singular instrumental)
výražkovým (singular instrumental)
výražkoví (plural nominative)
výražkové (masculine plural nominative)
výražková (plural nominative)
výražkoví (plural vocative)
výražkové (masculine plural vocative)
výražková (plural vocative)
výražkové (plural accusative)
výražková (plural accusative)
výražkových (plural genitive)
výražkových (plural locative)
výražkovým (plural dative)
výražkovými (plural instrumental)

Výražkový chléb, pain fait avec de la fleur de farine.


výražka

Déverbal de vyrazit (« poindre »), le sens de « point » entrainant celui de « fin, fine fleur, fleur de farine » ; voir výraz, vyrážka.

výražky (plural nominative)
výražky (singular genitive)
výražek (plural genitive)
výražce (singular dative)
výražkám (plural dative)
výražku (singular accusative)
výražky (plural accusative)
výražko (singular vocative)
výražky (plural vocative)
výražce (singular locative)
výražkách (plural locative)
výražkou (singular instrumental)
výražkami (plural instrumental)

ze žita se stejným způsobem mlela nejdříve výražka.


marchand de vin

(Date à préciser) Composé de marchand, de et vin.

\maʁ.ʃɑ̃ də vɛ̃\

\maʁ.ʃɑ̃ də vɛ̃\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-marchand de vin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-marchand de vin.wav

Sauce préparée avec des échalottes et du vin rouge.

Recette d'entrecôte bordelaise avec sauce marchand de vin, une des délicieuses recettes de bœuf.

Le poulet faisait partie des menus de fête, un mets noble alors que le bifteck frites, l’entrecôte marchand de vin étaient des plats populaires.

Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, page 171.


houska

De husa (« oie ») avec le suffixe diminutif -ka, par analogie de forme → voir housenka et husička.

housky (plural nominative)
housky (singular genitive)
housek (plural genitive)
housce (singular dative)
houskám (plural dative)
housku (singular accusative)
housky (plural accusative)
housko (singular vocative)
housky (plural vocative)
housce (singular locative)
houskách (plural locative)
houskou (singular instrumental)
houskami (plural instrumental)

Petit pain blanc, de forme oblongue, le plus souvent tressé.

strouhat housku, faire de la chapelure.


žemle

Du moyen haut-allemand semele qui donne Semmel de même sens en allemand.

žemlí (plural genitive)
žemli (singular dative)
žemlím (plural dative)
žemli (singular accusative)
žemli (singular locative)
žemlích (plural locative)
žemlí (singular instrumental)
žemlemi (plural instrumental)

Namazat žemli máslem, tartiner un petit pain avec du beurre.


bulka

bulky (plural nominative)
bulky (singular genitive)
bulek (plural genitive)
bulce (singular dative)
bulkám (plural dative)
bulku (singular accusative)
bulky (plural accusative)
bulko (singular vocative)
bulky (plural vocative)
bulce (singular locative)
bulkách (plural locative)
bulkou (singular instrumental)
bulkami (plural instrumental)

Dalamánek (dříve také dalamán) je malá bulka (pšeničná nebo pšenično-žitná) z bílého pečiva, posypaná ovesnými vločkami, kmínem nebo solí.

Dalamánek sur l’encyclopédie Wikipédia (en tchèque)


gorenflot

Alexandre Dumas père s'est servi de ce nom pour créer un type de personnage récurrent. Gorenflot est un moine lâche, peureux, et gourmand, que l'on retrouve dans Les Quarante-Cinq, La Dame de Monsoreau et La Reine Margot.

Dessert constitué de pâte de savarin aromatisée, premier gâteau dans lequel on introduisit une fève, dès le XVIᵉ siècle.

Les gorenflots étaient confectionnés dans des moules octogonaux, destinés à sept convives, la huitième part étant réservée à Dieu.


Eiersalat

Composé de Eier (« œufs ») et de Salat (« salade »).

der Eiersalat (singular nominative)
die Eiersalate (plural nominative)
den Eiersalat (singular accusative)
die Eiersalate (plural accusative)
des Eiersalats (singular genitive)
Eiersalates (singular genitive)
der Eiersalate (plural genitive)
dem Eiersalat (singular dative)
Eiersalate (singular dative)
den Eiersalaten (plural dative)

ˈaɪ̯ɐzaˌlaːt

Dein Eiersalat schmeckte vorzüglich.

Ta salade aux œufs avait un excellent goût.

Wenn es nicht anders geht, greifen Sie auf einen Proteinsnack zurück, zum Beispiel Thunfisch in Wasser, fettarmen Eiersalat, gebratenes Hühnchen, Trockenobst oder Nüsse in kleinen Mengen.

Si cela ne convient pas autrement, ayez recours à un encas riche en protéines, comme par exemple du thon à l’eau, de la salade d’œufs allégée, du poulet rôti, des fruits secs ou des noix en petites quantités.

« Der Mann in Bewegung », Süddeutsche Zeitung, 17 mai 2010.


asperges en petits pois

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-asperges en petits pois.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-asperges en petits pois.wav

Façon de préparer les asperges en petits dés au XVIIIᵉ et XIXᵉ siècle.

Asperges en petits pois. - Faites blanchir fortement les asperges sans les faire cuire tout-à-fait ; coupez la partie tendre en morceaux de six à huit lignes; achevez de les faire cuire à petit feu dans une casserole avec un morceau de beurre, un bouquet de persil et un verre de bouillon ; quand elles sont cuites et qu’il n’y a presque plus de sauce, mettez-y un peu de sucre, un peu de sel, muscade et liaison de deux jaunes d’œufs délayés dans de la crème; faites lier sur le feu, et servez pour entremets.

Néo-physiologie du goût par ordre alphabétique ou dictionnaire général de la cuisine française ancienne et moderne... Paris, Au Bureau du dictionnaire général de cuisine, 1839. sur le site Web www.textesrares.com

Au menu, asperges en petit pois !!

Jean-Claude Brisville, Le souper, Acte Sud, 1989, ISBN 9782869432222


panellet

Dessert catalan traditionnel à la Toussaint, petit gâteau élaboré avec de la poudre d'amandes et de la purée de pommes de terre, souvent garnis de pignons de pin ou d'autres fruits secs.

Les panellets sont souvent accompagnés d'un vin doux, comme le moscatell.


panellet

Els panellets són uns pastissos petits, generalment rodons, fets amb una massa de sucre, rovell d’ou i ametlla –de vegades, en receptes casolanes, també porten patata o moniato.


bobotie

Plat à base de viande hachée épicée, gratinée au four avec une garniture à base d’œuf et de pain imbibé de lait.

Le bobotie, c’est un peu le pâté chinois ou le hachis parmentier des Sud-Africains.


linzer

De la ville de Linz (Autriche), le nom ne renvoie pas à une indication géographique mais à une appellation générique se référant au nom de la pâte (Linzerteig – « pâte de Linz »).

Tarte d’origine autrichienne, avec un tressage sur le dessus, généralement à base de confiture de groseille (en Autriche) ou de framboise (en Allemagne et en Alsace).

Recette de la tarte alsacienne à la confiture (linzer).


άρτος

ο (singular nominative)
οι (plural nominative)
άρτοι (plural nominative)
του (singular genitive)
άρτου (singular genitive)
των (plural genitive)
άρτων (plural genitive)
τον (singular accusative)
άρτο (singular accusative)
τους (plural accusative)
άρτους (plural accusative)
άρτε (singular vocative)
άρτοι (singular vocative)


à la dieppoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de dieppois, littéralement « à la manière dieppoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Dieppoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Dieppoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la Dieppoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la dieppoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la dieppoise.wav

Se dit d’un poisson servi avec des champignons blancs et des huitres pochées.

Se dit d’un poisson accompagné de moules au vin blanc avec une sauce blanche.

Se dit d’un poisson servi avec des moules et des crevettes.

Garniture à la Dieppoise (Pour Poissons). — 100 grammes de queues de crevettes décortiquées — 3 quarts de litre de moules (30 au nombre) pochées au vin blanc et ébarbées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 117


steak tartare

Viande crue hachée de bœuf ou de cheval agrémentée d’aromates.

[La mayonnaise ] qui nappe les barquettes de frites, caractérise la célèbre recette de tomates-crevettes et lie le filet américain – le steak tartare « made in Belgium » –, vit ses derniers jours sous sa forme ancestrale.

Les Belges digèrent mal la loi « mayo », Jean-Pierre Stroobants Le Monde le 26 juin 2016


biscuit à la cuillère

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-biscuit à la cuillère.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-biscuit à la cuillère.wav

Chapelure de biscuit à la cuillère : Mixez très finement les biscuits à la cuillère, puis passez la poudre obtenue au tamis fin. Faites-la sécher au four à 100°C (th. 3) pendant 3 à 4 h.

Philippe Conticini, Best of Philippe Conticini, 2013, p.94


パクチー

Feuille de coriandre dans la cuisine thaï.


치킨

Ellipse de 프라이드 치킨, peuraideu chikin, issu de l’anglais fried chicken.

/tɕʰi.kʰin/
[tɕʰi.kçin]
chikin (transcription)
치킨은
[tɕʰi.kçi.nɯn]
치킨이
[tɕʰi.kçi.ni]
치킨을 (accusative)
[tɕʰi.kçi.nɯɭ] (accusative)
치킨에 (dative)
[tɕʰi.kçi.ne̞] (dative)
치킨으로 (instrumental)
[tɕʰi.kçi.nɯ.ɾo] (instrumental)
치킨과 (comitative)
[tɕʰi.kçin.ɡʷa] (comitative)
치킨만
[tɕʰi.kçin.man]


smörkniv

Composé de smör (« beurre ») et de kniv (« couteau »).

smörkniven (definite singular)
smörknivar (indefinite plural)
smörknivarna (definite plural)


cromesqui

Après avoir déchaîné les passions à la table des chefs, le culte des cromesquis déboule dans nos cuisines.


우육

牛肉
/u.juk/
[u.juk̚]
uyuk (transcription)
우육은
[u.ju.ɡɯn]
우육이
[u.ju.ɡi]
우육을 (accusative)
[u.ju.ɡɯɭ] (accusative)
우육에 (dative)
[u.ju.ɡe̞] (dative)
우육으로 (instrumental)
[u.ju.ɡɯ.ɾo] (instrumental)
우육과 (comitative)
[u.ju.ˀkʷa] (comitative)
우육만
[u.juŋ.man]


griboui

Ce terme est généralement utilisé au pluriel.

Ajouter les gribouis (genre de cèpes de Russie) ou les cèpes trempés et taillés en julienne et faire suer quelques minutes.


제육

Altrération de 저육, jeoyuk, lui-même issu du chinois classique 豬肉.

제肉
/tɕe.juk/
[tɕe̞.juk̚]
jeyuk (transcription)
제육은
[tɕe̞.ju.ɡɯn]
제육이
[tɕe̞.ju.ɡi]
제육을 (accusative)
[tɕe̞.ju.ɡɯɭ] (accusative)
제육에 (dative)
[tɕe̞.ju.ɡe̞] (dative)
제육으로 (instrumental)
[tɕe̞.ju.ɡɯ.ɾo] (instrumental)
제육과 (comitative)
[tɕe̞.ju.ˀkʷa] (comitative)
제육만
[tɕe̞.juŋ.man]


tant pour tant

Abréviation de tant de ceci pour tant de cela, c’est-à-dire en égales proportions.

Mélange à proportions égales ; particulièrement utilisé dans les cas où la quantité d’un ingrédient ne peut pas être déterminée à l’avance, par exemple avec les fruits.

Pour les confitures, une fois les fruits épluchés, lavés et évidés, c’est tant pour tant de sucre.


gnudi

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Type de ravioli sans pâte, composé de ricotta, de parmesan, de semoule et d’épinards.

Faites bouillir une casserole d’eau et plongez-y environ 3 min les gnudi : quand ils remontent à la surface, vous pouvez les égoutter.

Laure Sirieix, Un déjeuner en Toscane, 2014


Weißwurst

Composé de Wurst (« saucisse ») et de weiß (« blanc »).

die Weißwurst (singular nominative)
die Weißwürste (plural nominative)
die Weißwurst (singular accusative)
die Weißwürste (plural accusative)
der Weißwurst (singular genitive)
der Weißwürste (plural genitive)
der Weißwurst (singular dative)
den Weißwürsten (plural dative)

Saucisse à base de viande de veau, lard, herbes et épices ; boudin blanc.

Weißwurst mit süßem Senf, Brezel und Weißbier: Ein typisches bayerisches Frühstück

De la saucisse blanche avec de la moutarde sucrée, un bretzel et de la bière blanche : un petit déjeuner bavarois typique.


cassoulade

Plat constitué de magrets de canards accompagnés de lentilles.

Cassoulade aux lentilles et au magret de canard confit.


croquille

Mot-valise constitué du verbe croquer et du mot coquille.

Biscuit au froment salé, en forme de coquille d’escargot.

Et si vous succombiez à l’appel des délicieuses croquilles d'escargots faites artisanalement par la ferme Escargotruche ?

Je suis à la recherche d'un fournisseur de croquille.

site web escargot-blond-des-flandres.com, 10 novembre 2008


cassolade

Contenu d’une cassolette, plat analogue au cassoulet.

Une cassolade typée où les haricots rouges accompagnent à merveille le porc rissolé et les deux saucisses de porc légèrement relevées par le piment.


knacki

De Knacki (Marque commerciale), issu de l’alsacien knack, de l’allemand Knacken (« craquement »).

Saucisse fumée moelleuse à base de viande de porc, au gout fumé.

Il passa au large, pénétra dans le deuxième salon, accepta un knacki aromatisé à l’emmental et un verre de gewurztraminer « vendanges tardives » proposés par deux serveuses alsaciennes en coiffe, vêtues d’un tablier blanc et rouge noué autour de la taille, qui circulaient avec leurs plateaux entre les invités ; elles se ressemblaient tellement qu’elles auraient pu être jumelles.

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 231

Couper les knackis en petits morceaux.

Découvrez les recettes pour knacki sur cuisineaz.com.


kefta

(Date à préciser) Du persan کوفته (« viande hachée »).

Boulette de viande hachée mélangée avec des épices ou des oignons, spécialité d’Afrique du Nord, du Moyen-Orient et des Balkans.

Roulez la kefta dans les blancs d’œufs, ôtez l’excédent, puis roulez-la dans la coriandre ciselée ou dans le sésame.

Stéphane Gabrielly, Plats gourmands vapeur douce: 120 recettes simples et bluffantes, 2020


kastrull

kastrullen (definite singular)
kastruller (indefinite plural)
kastrullerna (definite plural)


à la dijonnaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de dijonnais, littéralement « à la manière dijonnaise ». De la ville de Dijon (Côte-d’Or), réputée pour la production de moutarde.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la Dijonnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Dijonnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Dijonnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la dijonnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la dijonnaise.wav

Accompagné d’une sauce à la moutarde, aux échalotes et au vin blanc.

Poulet à la dijonnaise.

Rognons de veau à la dijonnaise.


mixiote

Du nahuatl metl (« maguey ») et xiotl (« cuticule d'une feuille d'agave »).

Plat mexicain composé de viande cuite à la vapeur enveloppée dans la cuticule d'une feuille d'agave.


hypotrimma

hypotrimmata (plural nominative)
hypotrimmata (plural vocative)
hypotrimmata (plural accusative)
hypotrimmatis (singular genitive)
hypotrimmatum (plural genitive)
hypotrimmatī (singular dative)
hypotrimmatibus (plural dative)
hypotrimmatĕ (singular ablative)
hypotrimmatibus (plural ablative)


tefat

tefatet (indefinite singular)
tefaten (indefinite plural)


uraeum

Neutre du grec ancien οὐραῖος, ouraios (« caudal »).

uraea (plural nominative)
uraea (plural vocative)
uraea (plural accusative)
uraeī (singular genitive)
uraeōrum (plural genitive)
uraeō (singular dative)
uraeīs (plural dative)
uraeō (singular ablative)
uraeīs (plural ablative)


narutomaki

Du japonais 鳴門巻き, narutomaki, d’après 鳴門の渦潮, Naruto no uzushio (« tourbillon de Naruto »), un phénomène naturel nommé d’après l’endroit où il se produit, 鳴門海峡, Naruto kaikyō (« détroit de Naruto »).

Décoration culinaire japonaise à base de pâté de poisson, cuit à la vapeur, de couleur blanche présentant une spirale rose orangé à l'intérieur.

Pour un look très graphique, pensez au rouleau de narutomaki (que l’on voit souvent dans les mangas) composé d’une pâte de poisson cuite à la vapeur reconnaissable par une spirale rose à l’intérieur, et au furikake, petit mélange de graines et d’algues.

Lene Knudsen, Bols ramens: 50 recettes de nouilles fumantes, 2022


à la Du Barry

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Du Barry. Du nom de Madame du Barry.

Note : Le chou-fleur à la sauce crème ayant la faveur du roi Louis XV, son chef cuisinier Monthier lui donna le nom de la dernière favorite du roi pour lui rendre hommage.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Du Barry.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Du Barry.wav

Garniture de chou-fleur, se dit d’un plat servi avec du chou-fleur gratiné.

Salade Du Barry

Potage à la Du Barry


oxtunga

Composé de oxe (« bœuf ») et de tunga (« langue »).

oxtungan (definite singular)
oxtungor (indefinite plural)
oxtungorna (definite plural)


beurre d’ail

Garniture constituée de beurre et d’ail.

Ne vous contentez jamais de préparer un beurre d’ail uniquement avec du beurre, du sel et de l’ail [..] Pour que votre beurre d’ail soit goûteux à souhait, incorporez à votre mélange quelques gouttes d’un apéritif anisé (Ricard, Pastis, etc.).


beurre d’escargot

De beurre et escargot car cette garniture sert pour la préparation des escargots à la bourguignonne.

Garniture constituée de beurre, d’ail, d’échalotes et de persil.

Le beurre d’escargot est un classique de la cuisine française dont voici la recette. Une base gourmande à utiliser aussi pour d’autres préparations que les escargots comme les poissons, les champignons ou des moules, par exemple..


beurre demi-sel

Beurre modérément additionné de sel, intermédiaire entre le beurre doux et le beurre salé.

C’est le dosage qui différencie le beurre salé et le beurre demi-sel, mais, dans les deux cas, il s’agit d’une spécialité intimement attachée à la culture bretonne.

site web www.produits-laitiers.com, 03 octobre 2012


servera

serveras (passive infinitive)
serverar (active present)
serveras (passive present)
serverade (active preterite)
serverades (passive preterite)
serverat (active supine)
serverats (passive supine)
serverande (active participle present)


beurre salé

Beurre additionné de sel, utilisé, entre autres, en Bretagne et dans l’ouest de la France.

14 mars 1941 – Nous envoyons les cigarettes au père d’Armelle, dans le Morbihan, et nous recevons tous les quinze jours un kilo de beurre salé, sur lequel tout le monde lève un regard de propriétaire méfiant dès que quelqu’un avance son couteau.

Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, page 151


tempeh

Produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d’Indonésie.

Originaire d’Indonésie, le tempeh est une spécialité à base de soja fermenté, fabriquée à partir de graines de soja jaune. immatures.

site web www.femininbio.com, 26 février 2013


fagotini

Délicieuses saveurs d’ailleurs : cannelloni (11 €), fagotini épinards (13 €), parmigiana (12 €) et les inévitables antipasti (12 €).

AnneFrancotte, Bruxelles à petits prix, 2012


玉葱

Composé de 玉 (yù, « jade »), et de 蔥／葱 (cōng, « ciboule, oignon »).

\y˥˩ t͡sʰʊŋ˥\

\y˥˩ t͡sʰʊŋ˥\

Oignon (oignon jaune, oignon rose, oignon rouge).


marmite norvégienne

De marmite et norvégienne Note : Contrairement à ce que le nom indique, il ne s’agit pas forcément d’une marmite et il n’est pas sûr qu’elle soit d’origine norvégienne.

Procédé de fin de cuisson des aliments consistant à les placer dans un récipient lui-même contenu dans un réceptacle isolant.

La marmite norvégienne est une invention ancienne utilisée bien avant la création des thermos. Ce procédé de cuisson existait déjà en Norvège en 1870.

28 novembre 1940 – « Couvrez-vous plus, chauffez-vous moins, utilisez des marmites norvégiennes », conseillent les journaux. Nous avons passé la journée à en fabriquer une, ignoble, avec une caisse, des plaques d’amiante et de vieux chiffons. Cela nous a en tout cas réchauffé pour aujourd’hui. Mais l’idée d’y faire mitonner des ragoûts, qui imprégneront les chiffons, est assez répugnante.

Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, page 109


flaneau

Les paysans poitevins possèdent une galette particulière, je crois, à leur contrée, et que l'on nomme flaneau. — (Le Trésor Culinaire de la Vieille France, Éd Les annales, Paris 1922, page 73).


tout est bon dans le cochon

\tu.t‿ɛ bɔ̃ dɑ̃ lə kɔ.ʃɔ̃\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-tout est bon dans le cochon.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-tout est bon dans le cochon.wav

Dicton populaire signifiant le fait que tout est bon à utiliser, rien à jeter.

« Même sa démarche est belle », dit un dicton, équivalent andalou de notre « dans le cochon tout est bon ».

Stéphane Davet, Le « pata negra », ce petit miracle gustatif, Le Monde. Mis en ligne le 12 mars 2020


mère lyonnaise

(XVIIIᵉ siècle) → voir mère et lyonnais. Les premières mentions de « mères lyonnaises » concernaient deux cuisinières, la « mère Guy » et la « mère Brigousse ».

Terme générique désignant des cuisinières de Lyon et de sa région jusque vers le milieu du XXème siècle, qui proposaient une restauration populaire à l’origine, puis gastronomique à partir du début du XXème siècle.

Pardonnez-moi, mères lyonnaises et vous grands chefs, restaurateurs du poulet au vinaigre : ma plainte, je n’en disconviens pas, mérite un supplément d’enquête.

Jean-Louis Flandrin, Chronique de Platine: Pour une gastronomie historique, page 29, Odile Jacob, 1992


sabodet

Formé à partir de sabot, car il était à l’origine façonné en forme de sabot de bois.

Genre de saucisson à cuire à base de tête de porc et de couenne, spécialité de la région lyonnaise (notamment du Beaujolais) et du Dauphiné.

En véritable mère lyonnaise, Madame Robic nous préparait des sabodets, gratin de tripes et tabliers de sapeur, très généreusement servis, tout comme les pots lyonnais d’ailleurs !

Gauthier Pajona, Journal d’un épicurien volant, Les Nouveaux Auteurs, 2011


couteau circulaire

Couteau dont le tranchant est sur la circonférence d’un cercle.

On croit devoir ajouter pour la facilité de la construction de la machine, que le bord tranchant de chaque couteau circulaire peut être formé d'une simple virole.

Bulletin de la Société d'encouragement pour l'industrie nationale, volume 12 et 13, 1813, page 111


couteau à huîtres

(XVIIIᵉ siècle) : couteau à ouvrir les huîtres.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau à huîtres.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau à huîtres.wav

Couteau à lame courte pour ouvrir les coquillages.

Il faut tenir l’huître dans le chiffon et l’ouvrir avec un petit couteau à huîtres.

Gastronomie en Nord-Cotentin, crustacés et fruits de mer, à Lille chez The Book Edition, page 12


couteau à huitres

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau à huitres.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau à huitres.wav

Un couteau a huitres sans risque de se blesser. Voilà une réelle innovation !!!.

Un couteau a huitres sans risque de blessure


gammon

(Jambon) Du picard gambon, apparenté à gambol (« gambade »), gams (« jambes »).


чечевица

En vieux russe сочевица, sočevíca ; voir le serbo-croate сочиво, sočivo ; dérivé en -ivo du radical de сок (« suc, sève »).

\t͡ɕɪt͡ɕɪˈvʲit͡sə\


soczewica

Dérivé de soczewa, avec le suffixe -ica ; voir le russe чечевица pour des explications détaillées.


couteau à cerner

(XVIIIᵉ siècle) : couteau à cerner les noix.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau à cerner.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau à cerner.wav

Petit couteau pour extraire les cerneaux des noix.

Nougal, ou nougaliou ; Un cerneau , ou amande fraîche de la noix avec son zest détachés de l’écaillé avec un couteau à cerner.

Pierre Augustin Boissier de Sauvages de la Croix, Louis Augustin d’ Hombres-Firmas, Dictionnaire languedocien-françois, à Alais chez J. Martin, 1821, page 107


biscuit chinois

Gâteau servi dans les restaurants chinois aux États-Unis et au Canada, dans lequel est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime.


tzatziki

Pour nous, un été sans tzatziki, c’est un été sans soleil ! Frais en salade, en accompagnement de grillades ou pommes de terre à la braise, ou même à l’apéritif.


fortune cookie

Biscuit chinois, gâteau servi dans les restaurants chinois aux États-Unis et au Canada, dans laquelle est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime.

Le jury présidé par Guillaume Canet a également récompensé le sensible Fremont de Babak Jalali sur une réfugiée afghane qui cherche l’amour et rédige des prédictions pour des fortune cookies.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 11 septembre 2023, page 8


fortune cookie

(début XXᵉ siècle) Composé de fortune et de cookie.


petit soldat

Découper sa tartine en petits soldats en vue de les tremper dans l’œuf à la coque.


blaff

Peut-être de l’anglais broth (« bouillon »).

Plat antillais et guyanais, ragout de poisson mariné dans du citron puis cuit au court-bouillon, épicé et aromatisé.

J’avais en effet promis la veille à l’ami Jacques Brel que je lui mitonnerais le lendemain un blaff d’oursins au montrachet.

Pierre Perret, Mon Almanach, 8 mai, Cherche-midi, 2014


plateau télé

(XXᵉ siècle) Composé de plateau et de télé.

Plateau-repas que l’on mange devant la télévision.


pain-beurre

(Date à préciser) composé de pain et de beurre, possiblement traduction littérale du breton bara amann.

(bretonnisme) (?) (ouest de la France) Tartine beurrée.

— Le café avec pain beurre, il n'y a rien de meilleur au monde.

Henri Pollès, Sophie de Téguier, mœurs de village, Librairie Gallimard, 1932, page 193

Par exemple changer son pain-beurre par un pain-beurre d'amande ou avec du fromage de temps en temps ne prend pas plus de temps


æblekage

Indéfini (singular)
æblekager
Défini (singular)
æblekagen (plural)
æblekagerne

En dansk æblekage skuffer taltid; det er ingen (bagt) kage, bare lidt rasp med lidt æblegrød, flødeskum og konfiture.

Un gâteau au pomme danois déçoit toujours ; ce n’est pas un gâteau (cuit), seulement un peu de pain râpé avec un peu de purée de pomme, de chantilly et de confiture.