vol-au-vent

Déverbal de voler au vent, mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « qui vole au vent ».

vol-au-vent financière

garni de quenelles, de ris de veau, d’olives vertes, de champignons et d’une sauce à base de roux blond

Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.

Vol-au-vent à la financière.

Ce pâtissier est renommé pour ses vol-au-vent.

Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.

La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti.

Marcel-E. Grancher, 5 de campagne, Éditions Lugdunum, 1937, page 24

Il aimait les nourritures robustes : perdrix aux choux, vol-au-vent de poulet, canard aux olives, râble de lièvre, pâtés, tartes, tourtes, frangipanes, flognardes, clafoutis.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 111


verdure

glazur

Cuisine : plantes potagères dont on mange les feuilles

Ensemble de plantes potagères dont on mange les feuilles, comme la salade, l’oseille, le persil, le cerfeuil, etc.

— La « verdure » : choux, poirée, bonne-dame, buglosse, oseille, patience, bourrache, épinards, choux blancs, pancaliers et cabus.
— Les salades : laitues, céleris, cerfeuils, pourpier, mâches, raiponce, chicorées blanches, vertes et frisées.

Daniel Meiller & Paul Vannier, Le grand livre des fruits et légumes: histoire, culture et usage, Éditions La Manufacture, 1991, page 165

A la même époque, Malcolm Flemyng, médecin à Édimbourg, recommande lui aussi, en 1760, de manger avec frugalité, de préférence une alimentation monotone, riche en légumes, racines et verdure, mais sans adjonction de beurre, de tromper sa faim en se remplissant l’estomac de fruits de saison […].

Gérard Apfeldorfer, Maigrir, c'est fou !, Éditions Odile Jacob, 2000, 2006


diskr

Du Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente.


vinaigre

vinaigre de bois

acide acétique tiré du bois par distillation

vinaigre de toilette

mélange d’alcool parfumé et de vinaigre qui, étendu d’eau, servait pour la toilette

vinaigre rosat

vinaigre dans lequel on a fait macérer des roses

on n’attrape pas des mouches avec du vinaigre

on n’attrape pas les mouches avec du vinaigre

on ne prend pas les mouches avec du vinaigre

Vin aigri par la production spontanée ou provoquée de l’acide acétique et qui s’emploie surtout comme condiment.

Un soldat lui fit respirer du vinaigre, et il reprit aussitôt connaissance.

Il me quitte ; il doit acheter du jambon et du vinaigre, car les officiers l’ont naturellement chargé de leur cuisine, comme ils en chargent immanquablement tout professeur, tout prêtre, tout poète.

Jean Giraudoux, Retour d’Alsace - Août 1914, 1916

Le seul mot de « champignon » semblait déclencher son immédiate salivation et, si elle ne mentait pas en se prétendant experte dans l’art des accommodages, elle n’y connaissait strictement rien en identification, se fiant — avec l’obstination entêtée d’une vieille mule — à un ramassis de recettes douteuses : pièces de monnaie qui noircissent, queues de persil qui jaunissent, passages de limaces, réactions au vinaigre, etc.

Alain Demouzon, Mes crimes imparfaits, 1978


amann

Petra a ya dʼar marcʼhad an dour war e zaoulagad ? - An amann.

Quʼest-ce qui va au marché les larmes aux yeux ? - Le beurre.

Jules Gros, Le Trésor du Breton parlé - Troisième partie - Le style populaire, 1974, page 330


volaille

(Première moitié du XIIIᵉ siècle) Du latin volatilia (« oiseaux »).

Geflügel

Ensemble des oiseaux de basse-cour, et principalement des poules, poulets et chapons

Viande d’un animal de basse-cour, mais généralement du poulet ou de la poule.

Selon les saisons elle imagine un croustillant d’huître et sa sauce émulsionnée au Noilly-Prat, une ballotine de volaille à la marjolaine, un sauté de canard au caramel crémeux, […].

Petit Futé : Les Meilleurs Restaurants de France, Collectif, Petit Futé, 2008, page 404


Frankfurter

Mot dérivé de Frankfurt (« Francfort »), avec le suffixe -er.

die/das Frankfurter (singular nominative)
die Frankfurter (plural nominative)
die/das Frankfurter (singular accusative)
die Frankfurter (plural accusative)
der/dem Frankfurter (singular dative)
den Frankfurtern (plural dative)
der Frankfurter (singular genitive)
des Frankfurters (singular genitive)
der Frankfurter (plural genitive)

Eine Frankfurter, bitte.

Une saucisse de Francfort, s’il vous plaît.


gwastell

Du moyen breton goastel, issu de l’ancien français gastel, issu du vieux-francique *wastil → voir wist (« nourriture ») en anglo-saxon, venu de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente, c’est mutatis mutandis le même mot que essentiel (« l’essentiel, ce qui permet de vivre ») passé du sens de « subsistance » à celui de « chose agréable à manger ».

gwastelloù (plural unmutated)
gwastilli (plural unmutated)
wastell (singular mutation-soft)
wastelloù (plural mutation-soft)
wastilli (plural mutation-soft)
kwastell (singular mutation-hard)
kwastelloù (plural mutation-hard)
kwastilli (plural mutation-hard)
gwestell (plural unmutated)
wastell (singular mutation-soft)
westell (plural mutation-soft)
kwastell (singular mutation-hard)
kwestell (plural mutation-hard)

Debr eun tamm gwastell.

Jules Gros, Le trésor du breton parlé - Deuxième partie - Dictionnaire breton-français des expressions figurées, 1ère ed. 1970, p. 196


logod

Du moyen breton logot, issu du vieux breton loc, locod.

À comparer avec les mots llygod en gallois, logos en cornique, luch en gaélique irlandais, lugot- en gaulois (sens identique).

logodenn (singulative)
logodennoù (plural)


lein

Du moyen breton leiff. Issu du vieux brittonique *longīmā, dérivé du proto-celtique *long-, également à l’origine du vieil irlandais loingid (« manger »), céalacan (« jeûne ») et du gallois cythlwng « jeûne ».

Identique au cornique li « déjeuner », au pluriel livyow.


morzhed

À comparer avec les mots morddwyd en gallois, mordhos en cornique (sens identique).

divorzhed (dual unmutated)
morzhedoù (plural unmutated)
vorzhed (singular mutation-soft)
zivorzhed (dual mutation-soft)
vorzhedoù (plural mutation-soft)
inchangé (singular mutation-hard)
tivorzhed (dual mutation-hard)
inchangé (plural mutation-hard)


merenn

De l’ancien français merienne (« méridienne »).

merennoù (plural unmutated)
verenn (singular mutation-soft)
verennoù (plural mutation-soft)

En devezh-se e welis va zad o tont d’e verenn, liv an tregas war e zremm.

Ce jour-là je vis mon père venir déjeuner, l’air tracassé.

Roparz Hemon, Diamantoù Keroulaz, Al Liamm, 1964, page 67

Gaovan neuze a cʼhalvas e vevel, a savas hag en em wiskas, hag a yeas dʼe verenn.

Gauvain appela alors son valet, se leva et s’habilla, et alla déjeuner.

Roparz Hemon, Gaovan hag an Den Gwer, eil emb. Levrioù Skol al Louarn (An Here), 1988, page 49


tête pressée

Fromage de tête, préparation en gelée de viande de porc émincée.


jele

Erregina-jele, gelée royale.


abolo

Aliment à base de maïs moulu enveloppé dans des feuilles et cuit.


gar

(VIIIᵉ siècle). Du moyen haut-allemand gar, gare, du moyen bas allemand gār, gāre, du vieux haut allemand garo, du vieux saxon garu, du vieux norrois gǫrr und gerr, gjǫrr, gørr, des langues germaniques *garwa-. À rapprocher du moyen néerlandais gaer, du néerlandais gaar, du vieil anglais gearo, gearu.

non comparable (comparative)
non comparable (superlative)

Der Braten ist gar.


chili

Mélange d’épices utilisé dans la cuisine mexicaine.

Chili est le nom aztèque du piment. C’est devenu le nom du mélange d’épices et d’aromates qui caractérise ce plat emblématique du Texas.

Katherine Khodorowsky, Épices: Sublimez vos plats préférés,Éditions Dunod, 2016, page 189

Le piment mêlé à la viande de bœuf — chili con carne — forme avec les tortillas , espèce de crêpes de maïs , les deux principaux mets de la cuisine mexicaine, et gare à la bouche de l’étranger qui, sans défiance, attaque un plat de chili con carne, sans y mettre toute la modération nécessaire.

Honoré Beaugrand, Six mois dans les Montagnes-Rocheuses: Colorado-Utah-Nouveau-Mexique, Montréal, Granger frères, 1890, page 135

J’ai besoin d’un repas substantiel, un chili, peut-être.

Errol Parker, De bohème en galère, Éditions Filipacchi, 1996, page 160

C'est la journée du chili à la café.

Camille Beaumier & Sylviane Beauregard, Ouate de phoque, éditions de Mortagne, Ottawa, 2012, page 51


chili

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-عُثمان (Middle river exports)-chili.wav


chili

Chili con carne, sauce pimentée à la viande.


soba

Variété de nouilles fines japonaises à base de farine de sarrasin que l’on mange dans un sobaya.

Son plan était d’attendre que Noa sorte du bureau pour aller déjeuner au sobaya de l’autre côté de la rue. À chaque jour de la semaine son restaurant, et le mercredi, Noa mangeait un plat simple de nouilles soba.

Min Jin Lee, Pachinko, Harper Collins, 2017


pain doré

(Siècle à préciser) Composé de pain et de doré.

Mets fait de tranches de pain rassis trempées dans un mélange d’œufs et de lait, et cuites au four ou à la poêle.


vinaigrette

(XIVᵉ siècle) Dérivé de vinaigre, avec le suffixe -ette.

brouette de louage

Véhicule à deux roues à locomotion humaine

Sauce froide à base de vinaigre, d’huile et de condiments qui sert à assaisonner les salades et les crudités.

On assure que pour réussir la vinaigrette, il faut les efforts conjugués de trois personnages différents : un avare pour verser le vinaigre, un prodigue pour verser l’huile et un fou pour remuer le tout.

La recette de vinaigrette la plus célèbre et la plus simple que vous pouvez facilement faire varier selon vos envies et vos plaisirs avec de l’huile d’olive, de tournesol, de la moutarde forte ou à l’ancienne… laissez libre court à votre imagination…

La vinaigrette, c’est l’élément incontournable en cuisine, la recette qu’on se doit de connaître par cœur puisqu’elle accompagne tous nos plats d’été : les salades, les crudités, mais aussi les légumes et les poissons cuits à la vapeur.

Plat composé de restes de viandes assaisonnées.

N’allez pas croire que la vinaigrette dont il s’agit ici ait quelque rapport avec ce mélange de bœuf froid et de persil, reste du bouilli de la veille et qui remplace le rôti. dans les lieux où il n’y a pas de broche…

Hommes et choses: alphabet des passions et des sensations, esquisses de moeurs faisant suite au petit glossaire

Un bouilli, plus souvent de vache que de mouton, une vinaigrette le soir, des œufs frits le samedi, le vendredi des lentilles, et quelques pigeonneaux de surplus le dimanche, emportaient les trois quarts de son revenu.

Florian, Don Quichotte: traduit de l’espagnol, de Michel Cervantes

Mais ils se fâchèrent ; car un matin, en rentrant de l’Angélus, elle le trouva dans sa cuisine, où il s’était introduit, et accommodé une vinaigrette qu’il mangeait tranquillement.

Gustave Flaubert, Trois Contes : Un cœur simple, 1877

Quant aux plats, on tâchait d’en avoir toujours le même nombre ; mais si les pommes de terre ou la vinaigrette venaient à manquer, la suite même de Napoléon éprouvait les angoisses de la faim.

Anonyme, Mémoires pour servir à la vie d’un homme célèbre

Salade russe composée de betteraves et d’autres composants variables. ( Note: cette salade n’utilise pas de sauce vinaigrette )

Le terme de vinaigrette sur une carte de restaurant n’indique pas un assaisonnement, mais une salade composée qui ressemble à notre macédoine de légumes, ce que l’on appelle en France une salade russe.

LePetit Futé, Saint-Pétersbourg 2014-2015

Un autre soir, j’eus l’occasion de découvrir que ce que nous appelons « salade russe » est appelée en Russie « salade Olivier », du nom d’un cuisinier français autrefois au service du tsar, que la « vinaigrette » n’est pas une simple sauce mais une roborative salade composée de betteraves rouges et de navets et que la « compote » est un jus de fruits


brunoise

Ensemble de légumes coupés en dés de petite taille et pouvant servir de garniture.

Commencez par couper en brunoise un peu grossière l’intégralité des légumes du bouillon.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 28 novembre 2022, page 14

Couper en brunoise les carottes qui ont servi à la nage et qui sont restées bien croquantes - ainsi que de la peau de courgettes crues.

Jean-Marie Amat,Jean-Didier Vincent, Pour une nouvelle physiologie du goût, 2000

Émincez les oignons, ciselez les brins d’aneth et détaillez les cornichons en brunoise.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 11 octobre 2023, page 16


duxelles

Terme du XXᵉ siècle, issu probablement du nom du marquis d’Uxelles dont le cuisinier François Pierre de La Varenne (1618–1678) inventa cette préparation.

Hachis de champignons cuit au beurre avec de l’échalote hachée.

Dressez la duxelles dans l’assiette, avec la baudroie gratinée dessus et la sauce autour.

Pour la duxelles : 300 g de champignons de Paris, 1 citron, 1 échalote, 1/2 oignon haché, 3 cl de crème fraîche, 1/2 cuillère à café de persil haché, 5 cl d’huile d’olive, sel et poivre du moulin.


gruau

(XIIᵉ siècle) De l’ancien français gruel (« grain d’avoine ou d’orge dépouillé de son enveloppe et grossièrement moulu »), diminutif de gru.

Le gruau engraisse.

Boire du gruau.


koan

Du moyen breton coan, issu du latin cena (« diner »).

À comparer avec les mots cwyn en gallois, koen, kynyow en cornique (sens identique).

koanioù (plural unmutated)
goan (singular mutation-soft)
goanioù (plural mutation-soft)
cʼhoan (singular mutation-spirant)
cʼhoanioù (plural mutation-spirant)

Debret eo koan ?

Avez-vous soupé ? (Le souper est-il mangé ?)

Jules Gros, Le trésor du breton parlé - Deuxième partie - Dictionnaire breton-français des expressions figurées, 1re édition 1970, page 263


anĉovo

(Date à préciser) Composé de la racine anĉov (« anchois ») et de la finale -o (substantif).

anĉovoj (plural nominative)
anĉovon (singular accusative)
anĉovojn (plural accusative)

Anchois mariné, anchois ou sprat préparé avec une marinade.


contiser

contiser (infinitive present)
avoir contisé (infinitive past)
en contisant (gerund present)
en ayant contisé (gerund past)
contisant (participle present)
contisé (participle past)
je contise (indicative present)
tu contises (indicative present)
il/elle/on contise (indicative present)
nous contisons (indicative present)
vous contisez (indicative present)
ils/elles contisent (indicative present)
j’ai contisé (indicative past multiword-construction)
tu as contisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a contisé (indicative past multiword-construction)
nous avons contisé (indicative past multiword-construction)
vous avez contisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont contisé (indicative past multiword-construction)
je contisais (indicative imperfect)
tu contisais (indicative imperfect)
il/elle/on contisait (indicative imperfect)
nous contisions (indicative imperfect)
vous contisiez (indicative imperfect)
ils/elles contisaient (indicative imperfect)
j’avais contisé (indicative pluperfect)
tu avais contisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait contisé (indicative pluperfect)
nous avions contisé (indicative pluperfect)
vous aviez contisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient contisé (indicative pluperfect)
je contisai (indicative past)
tu contisas (indicative past)
il/elle/on contisa (indicative past)
nous contisâmes (indicative past)
vous contisâtes (indicative past)
ils/elles contisèrent (indicative past)
j’eus contisé (indicative past anterior)
tu eus contisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut contisé (indicative past anterior)
nous eûmes contisé (indicative past anterior)
vous eûtes contisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent contisé (indicative past anterior)
je contiserai (indicative future)
tu contiseras (indicative future)
il/elle/on contisera (indicative future)
nous contiserons (indicative future)
vous contiserez (indicative future)
ils/elles contiseront (indicative future)
j’aurai contisé (indicative future perfect)
tu auras contisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura contisé (indicative future perfect)
nous aurons contisé (indicative future perfect)
vous aurez contisé (indicative future perfect)
ils/elles auront contisé (indicative future perfect)
que je contise (subjunctive present)
que tu contises (subjunctive present)
qu’il/elle/on contise (subjunctive present)
que nous contisions (subjunctive present)
que vous contisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles contisent (subjunctive present)
que j’aie contisé (subjunctive past)
que tu aies contisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait contisé (subjunctive past)
que nous ayons contisé (subjunctive past)
que vous ayez contisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient contisé (subjunctive past)
que je contisasse (subjunctive imperfect)
que tu contisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on contisât (subjunctive imperfect)
que nous contisassions (subjunctive imperfect)
que vous contisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles contisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse contisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses contisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût contisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions contisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez contisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent contisé (subjunctive pluperfect)
je contiserais (conditional present)
tu contiserais (conditional present)
il/elle/on contiserait (conditional present)
nous contiserions (conditional present)
vous contiseriez (conditional present)
ils/elles contiseraient (conditional present)
j’aurais contisé (conditional past)
tu aurais contisé (conditional past)
il/elle/on aurait contisé (conditional past)
nous aurions contisé (conditional past)
vous auriez contisé (conditional past)
ils/elles auraient contisé (conditional past)
contise (imperative present)
contisons (imperative present)
contisez (imperative present)
aie contisé (imperative past)
ayons contisé (imperative past)
ayez contisé (imperative past)

Inciser de la viande ou du poisson, avant cuisson, pour y insérer une garniture ou des éléments décoratifs, ou en faciliter la cuisson.

Contisez les filets de turbot avec des lamelles de truffes et de carottes.

Inciser la peau d'une pièce de viande ou de poisson, pour glisser par dessous une garniture ou des éléments décoratifs.

Nicolas se remit à sa tâche, qui consistait en le démoulage d'aspics de filets de sole, contisés de lames de truffes, destinés à garnir le hors-d'oeuvre de poisson.

Boris Vian, L’écume des jours, 1963, éditions 10-18 de 1971, page 12

Contiser une poularde avec des lamelles de truffe lors de la préparation d'une poularde demi-deuil, spécialité de la Cuisine lyonnaise.


bovaĵo

Composé de la racine bov (« bœuf »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

bovaĵoj (plural nominative)
bovaĵon (singular accusative)
bovaĵojn (plural accusative)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q143 (epo)-Robin van der Vliet-bovaĵo.wav

Pays-Bas (partie continentale) (Wijchen)


bovidaĵo

Composé de la racine bov (« bœuf »), des suffixes -id- (« descendant ») et -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

bovidaĵoj (plural nominative)
bovidaĵon (singular accusative)
bovidaĵojn (plural accusative)


déglacer

(XVᵉ siècle) Composé de glacer et de de-.

déglacer (infinitive present)
avoir déglacé (infinitive past)
en déglaçant (gerund present)
en ayant déglacé (gerund past)
déglaçant (participle present)
déglacé (participle past)
je déglace (indicative present)
tu déglaces (indicative present)
il/elle/on déglace (indicative present)
nous déglaçons (indicative present)
vous déglacez (indicative present)
ils/elles déglacent (indicative present)
j’ai déglacé (indicative past multiword-construction)
tu as déglacé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a déglacé (indicative past multiword-construction)
nous avons déglacé (indicative past multiword-construction)
vous avez déglacé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont déglacé (indicative past multiword-construction)
je déglaçais (indicative imperfect)
tu déglaçais (indicative imperfect)
il/elle/on déglaçait (indicative imperfect)
nous déglacions (indicative imperfect)
vous déglaciez (indicative imperfect)
ils/elles déglaçaient (indicative imperfect)
j’avais déglacé (indicative pluperfect)
tu avais déglacé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait déglacé (indicative pluperfect)
nous avions déglacé (indicative pluperfect)
vous aviez déglacé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient déglacé (indicative pluperfect)
je déglaçai (indicative past)
tu déglaças (indicative past)
il/elle/on déglaça (indicative past)
nous déglaçâmes (indicative past)
vous déglaçâtes (indicative past)
ils/elles déglacèrent (indicative past)
j’eus déglacé (indicative past anterior)
tu eus déglacé (indicative past anterior)
il/elle/on eut déglacé (indicative past anterior)
nous eûmes déglacé (indicative past anterior)
vous eûtes déglacé (indicative past anterior)
ils/elles eurent déglacé (indicative past anterior)
je déglacerai (indicative future)
tu déglaceras (indicative future)
il/elle/on déglacera (indicative future)
nous déglacerons (indicative future)
vous déglacerez (indicative future)
ils/elles déglaceront (indicative future)
j’aurai déglacé (indicative future perfect)
tu auras déglacé (indicative future perfect)
il/elle/on aura déglacé (indicative future perfect)
nous aurons déglacé (indicative future perfect)
vous aurez déglacé (indicative future perfect)
ils/elles auront déglacé (indicative future perfect)
que je déglace (subjunctive present)
que tu déglaces (subjunctive present)
qu’il/elle/on déglace (subjunctive present)
que nous déglacions (subjunctive present)
que vous déglaciez (subjunctive present)
qu’ils/elles déglacent (subjunctive present)
que j’aie déglacé (subjunctive past)
que tu aies déglacé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait déglacé (subjunctive past)
que nous ayons déglacé (subjunctive past)
que vous ayez déglacé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient déglacé (subjunctive past)
que je déglaçasse (subjunctive imperfect)
que tu déglaçasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on déglaçât (subjunctive imperfect)
que nous déglaçassions (subjunctive imperfect)
que vous déglaçassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles déglaçassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse déglacé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses déglacé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût déglacé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions déglacé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez déglacé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent déglacé (subjunctive pluperfect)
je déglacerais (conditional present)
tu déglacerais (conditional present)
il/elle/on déglacerait (conditional present)
nous déglacerions (conditional present)
vous déglaceriez (conditional present)
ils/elles déglaceraient (conditional present)
j’aurais déglacé (conditional past)
tu aurais déglacé (conditional past)
il/elle/on aurait déglacé (conditional past)
nous aurions déglacé (conditional past)
vous auriez déglacé (conditional past)
ils/elles auraient déglacé (conditional past)
déglace (imperative present)
déglaçons (imperative present)
déglacez (imperative present)
aie déglacé (imperative past)
ayons déglacé (imperative past)
ayez déglacé (imperative past)
se déglacer (pronominal)

Mouiller avec un liquide (vin, bouillon…) un récipient ayant servi à une cuisson, pour dissoudre les substances et les sucs restant attachés au fond, afin de constituer un jus qui sera souvent filtré dans un chinois.

Au bout de 5 min, déglacez au vinaigre de cidre, puis mouillez votre bouillon en ajoutant un L d’eau (idéalement 1 L de bouillon végétal, réalisé au préalable avec les épluchures des légumes pour avoir un goût plus profond.

Filtrer une marinade pour en ôter les morceaux de fruits, légumes, condiments, herbes et épices, afin d’en garder seulement le jus servant à la préparation d’une sauce.

Pour préparer le lièvre au porto, il vaut mieux déglacer la marinade préparée la veille et l’utiliser pour cuire les morceaux et conserver les parfums.


bulko

Du russe булка, boúlka, du polonais bułka.

bulkoj (plural nominative)
bulkon (singular accusative)
bulkojn (plural accusative)


alie

Le mot est attesté chez Prosper Tarbé dans Recherches sur l’histoire du langage et des patois de Champagne (1851).


glaciaĵo

Composé de la racine glaci (« glace »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

glaciaĵoj (plural nominative)
glaciaĵon (singular accusative)
glaciaĵojn (plural accusative)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q143 (epo)-Robin van der Vliet-glaciaĵo.wav

pour les autres apparentés, voir la fiche de glacio


garni

garnis (plural masculine)
garnie (singular feminine)
garnies (plural feminine)

Enrichi, accompagné d’un mets complémentaire.

Choucroute garnie : Choucroute à laquelle sont ajoutées des saucisses, des tranches de jambon, etc.

Le dîner peut comprendre une « viande garnie » si la ration de viande n’a pas été suffisante au déjeuner.


kuiristo

Composé de la racine kuir (« faire cuire »), du suffixe -ist- (« professionnel, partisan ») et de la finale -o (substantif).

kuiristoj (plural nominative)
kuiriston (singular accusative)
kuiristojn (plural accusative)

composition de racines de l’ekzercaro §37-40

(Ekzercaro §37) Ni havas diversajn servantojn: kuiriston, ĉambristinon, infanistinon kaj veturigiston.

Nous avons divers serviteurs: un cuisinier, une femme de chambre, une nounou et un chauffeur.

(Ekzercaro §40) La kuiristo sidas en la kuirejo.


krepo

(Date à préciser) Composé de la racine krep (« crêpe ») et de la finale -o (substantif).

krepoj (plural nominative)
krepon (singular accusative)
krepojn (plural accusative)


konfitaĵo

(Date à préciser) Composé de la racine konfit (« confire »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

konfitaĵoj (plural nominative)
konfitaĵon (singular accusative)
konfitaĵojn (plural accusative)

Le PIV et le Reta-vortaro précisent que konfitaĵo ne doit pas être confondu avec marmelado (« confiture »).

En Hungario oni ofte manĝas dolĉajn pastaĵojn kiel duan pladon: Ekz. oni manĝas makaroniojn kun konfitaĵo, blanka fromaĝo kun lardo, kakaopulvoro, sukeritaj muelitaj juglandoj aŭ kun semoj de papaveto.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)

PetraSmidéliusz, « 15 faktoj kiujn vi certe ne sciis pri Hungario... », Kontakto, 2011-2019


porkaĵo

Composé de la racine pork (« cochon »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

porkaĵoj (plural nominative)
porkaĵon (singular accusative)
porkaĵojn (plural accusative)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q143 (epo)-Robin van der Vliet-porkaĵo.wav


ĉasaĵo

Composé de la racine ĉas (« chasser (vénerie) »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

ĉasaĵoj (plural nominative)
ĉasaĵon (singular accusative)
ĉasaĵojn (plural accusative)

pour les apparentés, voir la fiche de ĉasi


raguo

raguoj (plural nominative)
raguon (singular accusative)
raguojn (plural accusative)


ĉefkuiristo

Composé du préfixe ĉef- (« en chef, principal·e »), de la racine kuir (« faire cuire »), du suffixe -ist- (« professionnel, partisan ») et de la finale -o (substantif).

ĉefkuiristoj (plural nominative)
ĉefkuiriston (singular accusative)
ĉefkuiristojn (plural accusative)


salato

salatoj (plural nominative)
salaton (singular accusative)
salatojn (plural accusative)


春卷

Composé de 春 (chūn, « printemps ») et de 捲／卷 (juǎn, « rouleau »).

\ʈ͡ʂʰu̯ən˥ t͡ɕy̯ɛn˨˩\

\ʈ͡ʂʰu̯ən˥ t͡ɕy̯ɛn˨˩\


rouleau de printemps

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-rouleau de printemps.wav

Crêpe vietnamienne à base de farine de riz, farcie avec des légumes et de la viande coupés en lamelles ou des crevettes, roulée.

Variante dont la farce est composée de couenne de porc.

Crêpe chinoise frite, farcie avec du porc, de la pousse de bambou et du shiitaké, roulée.


frit

frits (plural masculine)
frite (singular feminine)
frites (plural feminine)

Qui est cuit dans de l’huile très chaude.


EL

Abréviation de Esslöffel, Cuillère à soupe.

Zwiebeln und Chilischoten klein schneiden, Kürbis waschen, entkernen und 1,5 cm breite Würfel schneiden. 2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Chilischoten darin andünsten.

Emincer les oignons et les piments, laver le potiron, l’épépiner et le couper en cubes de 1,5 cm de large. Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole et y faire revenir les oignons et les piments.

mrsxxxpianofiles, « Kürbis-Koriander-Risotto », dans Chefkoch.de, 20 février 2014 https://www.chefkoch.de/rezepte/2470241389097760/Kuerbis-Koriander-Risotto.html texte intégral


timiano

timianoj (plural nominative)
timianon (singular accusative)
timianojn (plural accusative)


tripo

tripoj (plural nominative)
tripon (singular accusative)
tripojn (plural accusative)


омлет

омле́т (singular nominative)
омле́ты (plural nominative)
омле́та (singular genitive)
омле́тов (plural genitive)
омле́ту (singular dative)
омле́там (plural dative)
омле́т (singular accusative)
омле́ты (plural accusative)
омле́том (singular instrumental)
омле́тами (plural instrumental)
омле́те (singular prepositional)
омле́тах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


омлет

омле́т (singular nominative)
омле́ти (plural nominative)
омле́ту (singular genitive)
омле́тів (plural genitive)
омле́ту (singular dative)
омле́тові (singular dative)
омле́там (plural dative)
омле́т (singular accusative)
омле́ти (plural accusative)
омле́том (singular instrumental)
омле́тами (plural instrumental)
на/в омле́ті (singular locative)
на/в омле́тах (plural locative)
омле́те (singular vocative)
омле́ти (plural vocative)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


ŝafaĵo

Composé de la racine ŝaf (« bélier, mouton »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

ŝafaĵoj (plural nominative)
ŝafaĵon (singular accusative)
ŝafaĵojn (plural accusative)


ŝafidaĵo

Composé de la racine ŝaf (« bélier, mouton »), des suffixes -id- (« descendant ») et -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

ŝafidaĵoj (plural nominative)
ŝafidaĵon (singular accusative)
ŝafidaĵojn (plural accusative)


frigo

De l’indo-européen commun *bher- ^([1]) (« frire ») qui donne aussi le grec ancien φρύγω, phrýgô (« rôtir, frire »). À ce radical se rattache aussi fertum, ferctum (« galette usitée dans les sacrifices, sorte d'hostie de la religion romaine »), l'osque fertalis (« sacrifice religieux »).

frīgō, infinitif : frīgere, parfait : frīxī, supin : frīctum


noix de muscade

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-O2-noix de muscade.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Opsylac-noix de muscade.wav

Graine du muscadier, qu’on râpe pour obtenir une poudre parfumée utilisée en cuisine.

La noix de muscade est quelquefois indiquée comme antiseptique générale ou intestinale, dans les troubles digestifs, comme stimulant général, stimulant de la circulation et du système nerveux.

Les épices fondamentales sont le poivre, le clou de girofle, la noix de muscade, la cannelle, toutes issues de l’Insulinde.

Vitaux, Jean. « Les produits », Jean Vitaux éd., La gastronomie. Presses Universitaires de France, 2007, pp. 17-77.

1 pincée de noix de muscade rapée

Cuisine AZ,Purée de pommes de terre à la noix de muscade

La noix de muscade aurait atteint 245 à 286 t par an, pour une valeur qui est à peine le double car le macis vaut sept fois plus cher, en moyenne, au début du XVIᵉ siècle que la noix de muscade.

Chaunu, Pierre. « Chapitre II. L’exploitation des nouveaux mondes », Conquête et exploitation des nouveaux mondes. XVIe siècle, sous la direction de Chaunu Pierre. Presses Universitaires de France, 2010, pp. 277-323.

Au moment de la formation de la VOC, la noix de muscade était l’épice en vogue en Europe.

Bruno Philip,En Indonésie, où naquit Manhattan, 2 septembre 2017

La noix de muscade est composée, entre autres, d’huiles volatiles composées de dérivés d’alkylbenzènes, dont la myristicine et l’élémicine.

Gavroy, B. 2022. “Intoxication à La Noix de Muscade, Une Épice Méconnue.” Annales Françaises de Médecine d’Urgence 12 (2): 119–21. doi:10.3166/afmu-2022-0380.


Pfannkuchen

Composé de Pfanne et de Kuchen, littéralement « gâteau poêlé ».

der Pfannkuchen (singular nominative)
die Pfannkuchen (plural nominative)
den Pfannkuchen (singular accusative)
die Pfannkuchen (plural accusative)
des Pfannkuchens (singular genitive)
der Pfannkuchen (plural genitive)
dem Pfannkuchen (singular dative)
den Pfannkuchen (plural dative)

Hmm, Pfannkuchen mit Apfelmus!


goulash

Ragout de bœuf au paprika, d’origine hongroise. La forme masculine du mot est plus usuelle (cf. dictionnaire de l’Académie Française, 9ème édition).

Certains mets n’ont rien d’insolite : le goulash hongrois, ragoût de bœuf aux oignons hachés et au paprika; la mamaliga roumaine, bouillie de farine de maïs; le sarma serbe, feuille de chou aigre garnie de farce; […].

François de Vaux de Foletier, Le monde des Tsiganes, Espace des hommes, 1983, page 77


zakouski

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Imad El Mouak (Culex)-zakouski.wav

Hors-d’œuvre variés, chauds ou froids, russes ou polonais.

Je suis entrée un jour dans un restaurant russe, rue François-Iᵉʳ, chez Arkady – tenu par un monsieur russe dont je ne me rappelle plus le nom. Le restaurant était modeste, il n’y avait pas beaucoup de monde. Le directeur, un homme usé avant l’âge, l’air malheureux et souffrant, se tenait à la tables des zakouski – cela se passait à peu près dans les années 37.

Patrick Modiano, Rue des Boutiques obscures, Gallimard, 1978, réédition Folio, 1982, page 205

Au retour, dans la moiteur du soir, elles entrent dans une épicerie russe, se chargent de zakouskis et de blinis. Sur le sable du salon, elles s’inventent une grignoterie arrosée de vodka aux herbes dont Aurore aime l’âpreté et la chaleur.

Jacqueline Cauët , Les carnets rouges d’Alma, Éditions du Seuil, 1987, page 35

Thierry apprécia les zakouski et reprit deux fois de la viande.

Henri Troyat, Aliocha, Flammarion, 1991, page 77

À la carte également : du borsch au chou et betteraves, du tarama, des œufs de saumon, un millefeuille de crabe de Russie, un koulibiac de saumon, un bœuf Stroganoff et plusieurs variétés de zakouskis.


tortilla

Tortillas made with maize (corn) are the oldest variety of tortilla, and remain very popular in Mexico and Central America.


tortilla

Tortilla española, ou absolument tortilla, omelette aux pommes de terre.

Tortilla francesa, omelette simple (sans pommes de terre).


petit pois

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-petit pois.wav

Pois de la variété Pisum sativum L. subsp. sativum var. sativum, dont on mange les graines fraîches avant maturité.

Quand tout dort encore, les larges avenues de Carpentras voient affluer des amoncellements d’asperges, de petits pois, de pomme de terre, de cerises et de fraises.

Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931


im

Du proto-celtique *amben, apparenté au breton amanenn.


truffade

De l’occitan trufada, dérivé de trufa (« pomme de terre »), avec le suffixe -ada.

Plat du Massif Central à base de pommes de terre et de tome fraîche du Cantal.

Enfin pour les « jours maigres » (!), l’aligot, et ses variations, comme cette truffade à la tomme de cantal et ce retortilhat […]

Didier Méreuze, L’entortillante cuisine aveyronnaise,La Croix, page 27, 25-26 avril 2015

– Pour le déjeuner, je peux vous proposer une p’tite truffade avec du jambon sec et une p’tite tarte aux airelles pour le dessert.

Samuel Gance, La Chapelle des Damnés, ExAequo, 2013


blini

Du russe блины́, bliný (« crêpes »), pluriel de блин, blin (« crêpe »).

Le "i" final devrait être un "y" selon les normes de transcriptions du russe au français. Référence nécessaire Il s'agit originellement d'une marque du pluriel, on devrait donc dire théoriquement "un blin", "des bliny" ou "des blini". Pourtant l’orthographe blinis est courante (du moins sur internet).

Wronsky, en sa qualité de maître des cérémonies, organisa, non sans peine, le programme des divertissements ; c’étaient les blinis, les courses de trotteurs, la chasse à l’ours, les parties de troïka, les Bohémiennes, les réunions intimes dans lesquelles on lançait au plafond des plateaux chargés de vaisselle.

Léon Tolstoï, Anna Karénine, tome II, Nelson, Paris, 1910, page 3

Au retour, dans la moiteur du soir, elles entrent dans une épicerie russe, se chargent de zakouskis et de blinis. Sur le sable du salon, elles s'inventent une grignoterie arrosée de vodka aux herbes dont Aurore aime l'âpreté et la chaleur.

Jacqueline Cauët , Les carnets rouges d'Alma, Éditions du Seuil, 1987, page 35

Dimitri revint, disposa sur la table la vodka, la crème fraîche et les blinis, s’éclipsa.

Éric Nataf, Autobiographie d’un virus, 2004


coup de feu

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-coup de feu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-coup de feu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-coup de feu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Tristan P. (BiblioCanet66)-coup de feu.wav

Puis elle descendit, sortit sa clef, poussa la porte du hall où la surprit une odeur de rôti qui lui fit plisser le nez. De toute évidence le veau avait reçu un impardonnable coup de feu et la bonne, une fois de plus, omis de tenir fermée la porte de la cuisine.

Hervé Bazin, Chapeau bas, Seuil, 1963, Le Livre de Poche, page 192


beslag

beslagen (plural)
beslagje (singular diminutive)
beslagjes (plural diminutive)

Pâte (mélange de farine, d’eau et d’œufs destiné à la cuisson).

Maak jij het beslag voor de pannekoeken?


entree

En Grande-Bretagne, on parle de starters, suivi du main course. Aux États-Unis, on parle de appetizers, suivi dentree ou main course.
==== Vocabulaire apparenté par le sens ====
* (Royaume-Uni) Starter (hors-d'œuvre)
* (États-Unis) appetizer (hors-d'œuvre)
* main course (plat principal)
* dessert
=== Voir aussi ===
* entree sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais)
* hors-d'œuvre sur l’encyclopédie Wikipédia
* entrée (cuisine) sur l’encyclopédie Wikipédia
== Néerlandais ==
=== Étymologie ===
: Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.
=== Nom commun ===
entree


gevuld

gevulder (comparative)
gevuldst (superlative)
gevulde (positive)
gevuldere (comparative)
gevuldste (superlative)
gevulds (positive)
gevulders (comparative)

gevulde tomaten


komfoor

komforen (plural)
komfoortje (singular diminutive)
komfoortjes (plural diminutive)

het gaskomfoor aansteken : allumer le réchaud


ketel

ketels (plural)
keteltje (singular diminutive)
keteltjes (plural diminutive)


knoflook

knoflookje (singular diminutive)
knoflookjes (plural diminutive)

Roer het ei, gehakt, broodkruim, de gember, knoflook, sambal oelek en koriander in een grote kom door elkaar.

Anne Wilson, « Vietnamese kipburgers » in Snele doordeweekse maaltijden, De Lantaarn, Soest, 2004, page 16.


kok

Du latin coquus (« cuisinier »), de latin coquere (« cuire »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q7411 (nld)-Robin van der Vliet-kok.wav


mosterd

mosterd na de maaltijd : se faire poissonnier la veille de Pâques (littéralement "de la moutarde après le repas")


jeneverbes

jeneverbessen (plural)
jeneverbesje (singular diminutive)
jeneverbesjes (plural diminutive)

Baie de genièvre, le fruit de cet arbre.

Doe het spek, het laurierblad en de jeneverbessen in een grote gietijzeren pan met 5 dl water en breng aan de kook.

Claartje Lindhout, De Hollandse pot, Becht, 2014, page 43.

Op grond van diezelfde overwegingen, dat stank ziekten veroorzaakte, verplichtten de Heren Zeventien hun schippers het scheepsruim tijdens de lange reis naar Azië geregeld uit te roken met buskruit en jeneverbessen.

De kleurrijke wereld van de VOC : National Jubileumboek VOC 1602/2002, Thoth Bussum, 2002, page 30


panharing

(Date à préciser)Composé de pan (« poêle ») et de haring (« hareng »), littéralement « hareng poêlé ».

panharingen (plural)
panharinkje (singular diminutive)
panharinkjes (plural diminutive)


rijst

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q7411 (nld)-Robin van der Vliet-rijst.wav

Doe de prei, de selderij (en de garnalen) bij de rijst en bak dit nog even mee. Maak de gebakken rijst eventueel op smaak met ketjap en sambal oelek.

Berty van Essen, « Nasi goreng » in Studenten Kookboek, Van Dischoeck, 1981, page 41.

gebroken rijst

droogkokende rijst


gaping

Anomalie physiologique de la chair des poissons.

Les effets saisonniers sur le gaping et la texture seraient dus à l'action combinée de différents contenus en collagène entre la région frontale et la queue du filet (Bjornevik et al., 2004).

Camille Knockaert, Salmonidés d'aquaculture, de la production à la consommation, Éditions Quae, 2006, p. 134

Le gaping est un défaut d'aspect des filets qui présentent des ouvertures des feuillets musculaires. Cette ouverture est engendrée par la rupture des myoseptes et/ou de l'interface myomère/myosepte c'est-à-dire de la jonction myotendineuse.

Bernard Jalabert & Alexis Fostier, La truite arc-en-ciel : De la biologie à l'élevage, Éditions Quae, 2010, p. 21

Le gaping correspond à un détachement des feuillets musculaires faisant apparaître des trous dans le filet. Ses causes sont mal connues. L'origine génétique n'a pas été démontrée, le gaping n'étant pas un caractère héritable.

Sophie Prache, Véronique Santé-Lhoutellier & Catherine Donnars, Qualité des aliments d'origine animale : Production et transformation, Éditions Quae, 2021, p. 71


tortel

Du catalan tortell, apparenté à tortilla.


fleur de sel

Du latin florem, accusatif de flos (sens 4 : « surface »), comme le verbe affleurer, et de sel.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-fleur de sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-fleur de sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Assassas77-fleur de sel.wav

Fins cristaux de sel collectés à la surface d’un marais salant grâce à une planche de châtaignier, la lousse.

En fin d’après-midi, par temps sec, une fine pellicule se forme à la surface de l’eau, semblable à une plaque de glace. Ce sel à fleur d’eau, la « fleur de sel », plus rare et plus cher, est cueilli grâce à un autre outil, la « lousse », qui joue le rôle d’écumoire.

Léo Pajon, Guérande, la fine fleur du sel, Le Monde. Mis en ligne le 8 septembre 2021

Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, un petit de citron, une pincée de fleur de sel, une de sumac, et parsemez le plat de quelques feuilles de coriandre.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 2 décembre 2022, page 14

Jean-Luc Métayer, son créateur, produit 28 goûts différents, des classiques aux plus originaux : IPA, gingembre, fleur de sel, basilic…

journal Sud Ouest, édition Charente-Maritime, 19 août 2023, page 8


rosemary

Par l’étymologie populaire de rose (« rose ») et de Mary (« Marie »). À l’origine issu du latin rosmarīnus, lui-même composé de ros (« rosée ») et de marinus (« marin »).

ˈɹoʊz.ˌmɛɹ.i

Rosemary is a shrub that originates from Europe ans Asia Minor and produces fragrant mint used in cooking and perfumes.


café au lait

De café et lait, car c’est un mélange des deux boissons.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-café au lait.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-café au lait.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-café au lait.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-café au lait.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-café au lait.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-café au lait.wav

Milchkaffee

Boisson obtenue en mélangeant du café et du lait


сварить

Verbe dérivé de варить, variť, avec le préfixe с-, s- (« con- »), apparenté au tchèque svařit (« bouillir »).

Ru-сварить.ogg


курица

Dérivé de кур, kur (« coq »), avec le suffixe -ица, -ica.

ку́рица (singular nominative)
ку́рицы (plural nominative)
ку́рицы (singular genitive)
ку́риц (plural genitive)
ку́рице (singular dative)
ку́рицам (plural dative)
ку́рицу (singular accusative)
ку́рицы (plural accusative)
ку́рицей (singular instrumental)
ку́рицею (singular instrumental)
ку́рицами (plural instrumental)
ку́рице (singular prepositional)
ку́рицах (plural prepositional)
Nom de type 5a selon Zaliznyak
петух


stoemp

(Flamand, dialecte du Brabant) : stoempen (verbe) -> Néerlandais, stampen

Purée de pommes de terre et de légumes mêlés typique de Bruxelles, généralement servie avec une saucisse.


приготовить

Verbe dérivé de готовить, gotoviť (« préparer »), avec le préfixe при-, pri-.

\prʲɪɡɐˈtovʲɪtʲ\

prʲɪɡɐˈtovʲɪtʲ

Ru-приготовить.ogg

приготовлять

приготавливать


жарить

жа́рить \ˈʐa.ɾʲɪtʲ\ imperfectif de classe 4a transitif (voir la conjugaison) / зажарить, изжарить , прожарить perfectif


lait de coco

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-lait de coco.wav

Liquide blanc extrait de la pulpe broyée de la noix de coco.

Choisissez du lait de coco bio, non dégraissé de préférence pour bénéficier des acides gras de coco ultranutritifs.

Émilie Hébert, Soins naturels minute, 2021

En France, deux produits végétaux y ont droit : le lait d’amande et le lait de coco en raison des usages traditionnels.

France Mutuelle Magazine, n° 177, juillet-août-septembre 2023, page 31


зажарить

зажарить \Prononciation ?\ perfectif de classe 4a transitif (voir la conjugaison) / зажаривать imperfectif


à petit feu

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à petit feu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à petit feu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à petit feu.wav

À feu doux et longuement, en parlant de cuisson.

Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard ; servez-la ensuite dedans, après l’avoir dégraissée.

M. Cardelli, Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, édition Encyclopédie-Roret, 1842

C’était éclairé par l’âtre, à petit feu puisque on était encore aux beaux jours, et par la porte ouverte.

Jean Giono, Un de Baumugnes, Grasset, 1929


bánh bao

composé de bánh (餅, gâteau) et de bao (包 paquet), deux termes d'origines chinoise.

\ɓaɲ˦˥.ɓaɔ˦\

Brioche notamment fourré d'une farce contenant également une saucisse lạp xưởng et un œuf.


bánh bèo

composé de bánh (« gâteau ») et de bèo (« plante flottante »)

ɓajɲ˦˥.ɓεw˧˨


bánh nếp

Composé de bánh et de nếp, littéralement « gâteau de riz gluant »


bánh bò

composé de bánh (« gâteau ») et de bò (« bœuf »)

\baɲ˦˥.bɔ˧˨\


bánh chưng

composé de bánh (« gâteau ») et de chưng (« cuit à la vapeur »)

\baɲ˦˥.cɯŋ˦\


bánh phở

composé de bánh (« gâteau ») et de phở (« soupe pho »)

\baɲ˦˥.fɤ˧˨˧\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Penn Zero MSSJ-bánh phở.wav

Nouille blanche, à base de farine de riz, utilisée pour la soupe phở.


bánh phồng tôm

composé de , bánh (« boursouflé »), phồng (« crevette ») et tôm

ɓaɲ˦˥.foŋ˧˨.tom˦

ɓaŋ˦˥.foŋ˧˨.tom˦

Chips (soufflé) de crevettes ou d’écrevisse.


bánh đa

Composé de bánh (« gâteau ») et de đa (« banyan »), d'après la forme de la galette.


bánh nướng

composé de bánh (« gâteau ») et de nướng (« grillé »)

\baɲ˦˥.nɯɤŋ˦˥\

ɓaɲ˦˥.nɯɤŋ˦˥

ɓaŋ˦˥.nɯɤŋ˦˥


bánh

En rapport avec le chinois 餅. Voir le muong pẻng.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Penn Zero MSSJ-bánh.wav

Préparation à base de farine (de riz, de blé) cuite (au four, à la vapeur, frit…).


chips

chipset (indefinite singular)
chipsen (indefinite plural)


bì

Miếng bì lợn này chưa thật chín

Ce morceau de couenne de porc n'est pas bien cuit


bánh xèo

Plat vietnamien réalisé comme une crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma, pliée en deux et garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée, des crevettes, des graines et des germes de soja.

Régalez-vous avec la soupe pho (traditionnelle recette du nord du Vietnam), la salade de papaye ou un bánh xèo.

Commentaire sur Ba Mien, lafourchette.com

Quand on est gourmand et qu'on marche beaucoup, on peut aussi s'autoriser à partager un bánh xèo, un pancake de riz croustillant aux crevettes, au porc et aux germes de soja.

Les spécialités de Hoi An, lesrecettesdecamus.blogspot.com, 18 juillet 2011


bún

bánh hỏi

vermicelles entremêlés sous forme de nappe


cá kho

→ voir cá et kho, litt. « ragoût de poisson ».

\kaː˧˦ xɔ˧˧\

\kaː˨˩˦ kʰɔ˧˧\

\kaː˦˥ kʰɔ˧˧\

Ragoût de poisson, en général du silure, en saumure et au caramel.


canh

Canh suông.

Canh rau.

Canh tôm.

Canh láo nháo.


light

Léger, dont on a enlevé totalement ou partiellement la graisse ou le sucre ou dont le goût sucré est obtenu par un édulcorant de synthèse.

J’ai trouvé une nouvelle recette de gâteau au yaourt light.

Ces yaourts lights, quelle déception !


light

Du vieil anglais lēoht, du proto-germanique *linhtaz (en), de l'indo-européen commun *h₁lengʷʰ- (en)^([1])

lighter (comparative)
lightest (superlative)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Nattes à chat-light.wav

Avec du lait ou de la crème en parlant de café.

I’ll have my coffee light, thanks.

J’aimerais du lait dans mon café, merci.


chét

orthographe normalisée du poitevin-saintongeais


touiller

(XVIIᵉ siècle) De l’ancien français tooillier (Vers 1175), issu du latin tudiculare (« broyer, piler »). Il a le sens de « remuer, agiter, brasser », mais originellement celui de « salir ». Encore employé familièrement pour « remuer, agiter une pâte » par exemple, il serait à l’origine du mot vendéen toulon, un genre de pilon servant autrefois à brasser la crème dans le tarasson, pour en faire du beurre.

touiller (infinitive present)
avoir touillé (infinitive past)
en touillant (gerund present)
en ayant touillé (gerund past)
touillant (participle present)
touillé (participle past)
je touille (indicative present)
tu touilles (indicative present)
il/elle/on touille (indicative present)
nous touillons (indicative present)
vous touillez (indicative present)
ils/elles touillent (indicative present)
j’ai touillé (indicative past multiword-construction)
tu as touillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a touillé (indicative past multiword-construction)
nous avons touillé (indicative past multiword-construction)
vous avez touillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont touillé (indicative past multiword-construction)
je touillais (indicative imperfect)
tu touillais (indicative imperfect)
il/elle/on touillait (indicative imperfect)
nous touillions (indicative imperfect)
vous touilliez (indicative imperfect)
ils/elles touillaient (indicative imperfect)
j’avais touillé (indicative pluperfect)
tu avais touillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait touillé (indicative pluperfect)
nous avions touillé (indicative pluperfect)
vous aviez touillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient touillé (indicative pluperfect)
je touillai (indicative past)
tu touillas (indicative past)
il/elle/on touilla (indicative past)
nous touillâmes (indicative past)
vous touillâtes (indicative past)
ils/elles touillèrent (indicative past)
j’eus touillé (indicative past anterior)
tu eus touillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut touillé (indicative past anterior)
nous eûmes touillé (indicative past anterior)
vous eûtes touillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent touillé (indicative past anterior)
je touillerai (indicative future)
tu touilleras (indicative future)
il/elle/on touillera (indicative future)
nous touillerons (indicative future)
vous touillerez (indicative future)
ils/elles touilleront (indicative future)
j’aurai touillé (indicative future perfect)
tu auras touillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura touillé (indicative future perfect)
nous aurons touillé (indicative future perfect)
vous aurez touillé (indicative future perfect)
ils/elles auront touillé (indicative future perfect)
que je touille (subjunctive present)
que tu touilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on touille (subjunctive present)
que nous touillions (subjunctive present)
que vous touilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles touillent (subjunctive present)
que j’aie touillé (subjunctive past)
que tu aies touillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait touillé (subjunctive past)
que nous ayons touillé (subjunctive past)
que vous ayez touillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient touillé (subjunctive past)
que je touillasse (subjunctive imperfect)
que tu touillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on touillât (subjunctive imperfect)
que nous touillassions (subjunctive imperfect)
que vous touillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles touillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse touillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses touillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût touillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions touillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez touillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent touillé (subjunctive pluperfect)
je touillerais (conditional present)
tu touillerais (conditional present)
il/elle/on touillerait (conditional present)
nous touillerions (conditional present)
vous touilleriez (conditional present)
ils/elles touilleraient (conditional present)
j’aurais touillé (conditional past)
tu aurais touillé (conditional past)
il/elle/on aurait touillé (conditional past)
nous aurions touillé (conditional past)
vous auriez touillé (conditional past)
ils/elles auraient touillé (conditional past)
touille (imperative present)
touillons (imperative present)
touillez (imperative present)
aie touillé (imperative past)
ayons touillé (imperative past)
ayez touillé (imperative past)

Je m'apprêtais à touiller sa soupe, qui était une soupe épaisse de légumes et de pommes de terre, pour la bien mélanger avec l'huile que j'avais versée dessus, mais mon père m'arrêta.

Pendant qu’il touillait le vin, la cassonade, le poivre et le pain dans le bol à punch, Angelo, qui contenait une furieuse envie de boire, avait la salive à la bouche.

Jean Giono, Le hussard sur le toit, 1951, réédition Folio Plus, page 43

Elle faisait une sauce bolognaise. Pour une petite Alsacienne, elle était champion du côté des sauces ritales. Chipolatas, petits oignons, thym, laurier, vin rouge, elle touillait.

Claude Darville, La petite mort d'Alsace, Paris : Éditions Fleuve noir, 1975

Quelle sensation ça fait de s’étaler la serviette sur les genoux et de voir arriver des nourritures qu’on n’a pas décidées, préparées, touillées, surveillées, des nourritures toutes neuves, dont on n’a pas reniflé toutes les étapes de la métamorphose. Je l’ai oublié.

Annie Ernaux, La femme gelée, 1981, réédition Quarto Gallimard, page 421

Ils mettent tous du sucre et touillent consciencieusement avant d’emporter leur café dans leur coin de vente.

Philippe Delerm, Le trottoir au soleil, Gallimard, 2011, collection Folio, page 58

Et donc ? Grand scandale ? Énorme barouf médiatique, dénonçant ces marques célèbres qui s’assoient sans vergogne sur la réglementation en touillant leurs cosmétiques avec des cochonneries dangereuses pour la santé ? Pas du tout !

Des cosmétiques empoisonnés sous la haute protection des budgets de pub,Le Canard Enchaîné, 21 juin 2017, page 4


mì

Nouille de farine de blé, de couleur jaune.

Mì xào


mắm

mắm lòng

saumure faite avec les entrailles du poisson

mắm tôm

liệu cơm gắp mắm

Xem liệu+(thực vật học) palétuvier+serrer; pincer

mắm môi

mắm miệng

mắm môi mắm miệng

Témoigner de la colère; manifester sa colère


làm

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Jessica Nguyen (Pamputt)-làm.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Penn Zero MSSJ-làm.wav

Làm thức ăn.


quế

chả quế. hachis (de porc) à la cannelle


falafel

Nourriture du Moyen-Orient en forme de boules frites constituées de pois chiches ou de fèves et d’épices.


mouflet

(Date à préciser) Apparenté à moufle (« visage rebondi »), de l’ancien français mouflet (« mou, tendre ») → voir tendron (« jeune fille ») pour l’évolution du sens de « tendre » à « enfant ».

Muffin, petit pain moulé fait avec une pâte de brioche légère.


mezzé

(Siècle à préciser) Du persan مزه, maze (« goût, en-cas »), via l’arabe مازة, maza (sens identique), dont est issu le grec μεζές, mezés (sens identique), et le turc meze (sens identique).

Ensemble de petits plats constituant une tradition culinaire levantine.

Ce mezzé traditionnel comptait une trentaine de plats.

Si la gastronomie libanaise est loin de pouvoir être résumée au mezzé, il en est tout de même un beau symbole !

Ziad Asseily, Liza, à la libanaise, 2017

Au menu de ce livre goutu : pâtes orzo, mezzés, cafés glacés…

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 1er septembre 2023, page 14


Eierkuchen

der Eierkuchen (singular nominative)
die Eierkuchen (plural nominative)
den Eierkuchen (singular accusative)
die Eierkuchen (plural accusative)
des Eierkuchens (singular genitive)
der Eierkuchen (plural genitive)
dem Eierkuchen (singular dative)
den Eierkuchen (plural dative)

\ˈaɪ̯ɐˌkuːxən\

ˈaɪ̯ɐˌkuːxən

Die Eierkuchen waren sehr lecker.


Grieche

Du grec Γραικός.

der Grieche (singular nominative)
die Griechen (plural nominative)
den Griechen (singular accusative)
die Griechen (plural accusative)
des Griechen (singular genitive)
der Griechen (plural genitive)
dem Griechen (singular dative)
den Griechen (plural dative)
Griechin (feminine)

Ich habe Hunger! Warum gehen wir nicht in der Grieche?


초

醋
/tɕʰo/
[tɕʰo]
cho (transcription)
Voir ci-dessus


Hammel

Du vieux haut allemand hamal (« castré »), apparenté à hamble (« castrer ») en anglais.

der Hammel (singular nominative)
die Hammel (plural nominative)
den Hammel (singular accusative)
die Hammel (plural accusative)
des Hammels (singular genitive)
der Hammel (plural genitive)
dem Hammel (singular dative)
den Hammeln (plural dative)


Schlagsahne

Composé de schlagen (« battre ») et de Sahne (« crème »).

die Schlagsahne (singular nominative)
die Schlagsahnen (plural nominative)
die Schlagsahne (singular accusative)
die Schlagsahnen (plural accusative)
der Schlagsahne (singular genitive)
der Schlagsahnen (plural genitive)
der Schlagsahne (singular dative)
den Schlagsahnen (plural dative)

ˈʃlaːkˌzaːnə


Quittengelee

Composé de Quitte (« coing ») et de Gelee (« gelée ») avec l'interfixe -n.

der Quittengelee (singular nominative)
die Quittengelees (plural nominative)
den Quittengelee (singular accusative)
die Quittengelees (plural accusative)
des Quittengelees (singular genitive)
der Quittengelees (plural genitive)
dem Quittengelee (singular dative)
den Quittengelees (plural dative)
das Quittengelee (singular nominative)
die Quittengelees (plural nominative)
das Quittengelee (singular accusative)
die Quittengelees (plural accusative)
des Quittengelees (singular genitive)
der Quittengelees (plural genitive)
dem Quittengelee (singular dative)
den Quittengelees (plural dative)

Quittengelee eignet sich gut als Brotaufstrich.

La gelée de coing se prête bien à être tartinée sur du pain.


brutzeln

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich brutzle
2ᵉ du sing.
du brutzelst
3ᵉ du sing.
er brutzelt
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich brutzelte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich brutzelte
Impératif
2ᵉ du sing.
brutzle, brutzele!
2ᵉ du plur.
brutzelt!
Participe passé
gebrutzelt
Auxiliaire
haben

Das Fleisch brutzelt im Topf.


chicouangue

Emprunt de langue bantoue incertaine, le préfixe chi- indiquant la classe du mot comme dans chimpanzé.

Pâte de manioc fermentée, cuite à l’étuvée ; pain de manioc.

Le foufou et la chicouangue sont les types de préparation de manioc les plus connus ; le nombre d’opérations à effectuer n’est pas le même dans les deux cas.

Marie-ClaireBataille-Benguigui, Françoise Cousin, Cuisines, reflets des sociétés, 1996

Les Belzébuth bouffent-ils aussi des chicouangues ?, s’exclama l’administrateur territorial, amusé.

Paul Lomami Tshibamba, La récompense de la cruauté ; suivi de, N’Gobila des Mswata, 1972


mustar

De l’anglais mustard, du moyen français moustarde.


борш

Forme de base (singular)
Forme articulée courte (singular)
борша (singular)
боршът (singular)
боршове (plural)
боршовете (plural)
борша


abal

Du vieux brittonique *aβal, du proto-celtique *abalo-, de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *h₂eph₃ol ou *h₂ébōl.

À comparer avec les mots afal en gallois, aval en cornique, ubhal en gaélique écossais, *abalo- en gaulois (sens identique).


glacé

Participe passé adjectivé et substantivé de glacer.

glacés (plural masculine)
glacée (singular feminine)
glacées (plural feminine)

Couvert d'une croûte de sucre glace, de sucre, d’un glaçage.

Oranges glacées, confites dans le sucre.

Marrons glacés.

À Malte, le prinjolata est un gâteau fait à base de biscuits à la cuiller, cerises glacées et pignons.

Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise : pâtisseries, friandises et autres douceurs, Robert Laffont, 2012


frappé

Participe passé adjectivé puis substantivé de frapper.

L’emploi culinaire date de 1813 ^([1]) : tisane de champagne frappée de glace — (Étienne de Jouy, L’Hermite de la Chaussée d’Antin).

frappés (plural masculine)
frappée (singular feminine)
frappées (plural feminine)

De la vodka à siroter bien frappée.

Après quelques bières bien frappées et une bonne nuit au trais, tu te retrouveras dans de meilleures dispositions.

Une erreur courante consiste à servir les vins blancs trop frappés.

À table, elle coupe, s’il se peut, ces citations inopportunes d’une remarque sèche au valet de chambre (« Ce vin n’est pas assez frappé », « Vous n’avez pas rempli la salière »).

Marguerite Yourcenar, Archives du Nord, Gallimard, 1977, page 187


frappé

Un frappé rafraîchissant pour soirées chaudes.

Un frappé à la fraise.


dressing

Sauce salade, vinaigrette, sauce froide.


antipasti

Emprunté à l’italien antipasti, pluriel d’antipasto (« hors-d’œuvre »).

Hors-d’œuvre composés de mets divers et variés composés de légumes, d’olives, charcuterie etc., servis avant le repas.


ouvre-boîtes

(Date à préciser) Composé de ouvrir et de boîte.

La plupart des dictionnaires préfèrent ouvre-boîte comme singulier.

Ustensile de cuisine servant à ouvrir les boîtes de conserve métalliques lorsque celles-ci sont dépourvues de système d’ouverture simplifié.

Il prit son ouvre-boîtes pour ouvrir une boîte de cassoulet.

Dans le désert tu trouves un macchabée en gorge que tu ne peux pas identifier : on lui fouille les poches. Quand on trouve un ouvre-boîtes, c’est un British, et quand c’est un tire-bouchon, c’est un Français.

Michel Audiard, Un taxi pour Tobrouk, 1961


соль

(Sel) Du vieux slave соль, solĭ.
(Sol) Du latin sol.

со́ли (plural nominative)
со́ли (singular genitive)
соле́й (plural genitive)
со́ли (singular dative)
соля́м (plural dative)
со́ли (plural accusative)
со́лью (singular instrumental)
соля́ми (plural instrumental)
со́ли (singular prepositional)
соля́х (plural prepositional)
Nom de type 8e selon Zaliznyak


соль

De l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *sal (« sel »), apparenté au latin sal.

соли (plural nominative)
соли (dual nominative)
соли (singular genitive)
солии (plural genitive)
солию (dual genitive)
соли (singular dative)
сольмъ (plural dative)
сольма (dual dative)
соли (plural accusative)
соли (dual accusative)
солиѭ (singular instrumental)
сольми (plural instrumental)
сольма (dual instrumental)
соли (singular locative)
сольхъ (plural locative)
солию (dual locative)
соли (singular vocative)


бабка

dérivé de баба, baba, avec le suffixe -ка, -ka. Le sens de « libellule » provient d’une croyance populaire selon laquelle ces insectes incarnaient les esprits des défunts ; comparer avec le russe бабочка, babočka (« papillon »).

ба́бка (singular nominative)
бабки́ (plural nominative)
ба́бки (singular genitive)
бабо́к (plural genitive)
ба́бці (singular dative)
бабка́м (plural dative)
ба́бку (singular accusative)
бабки́ (plural accusative)
ба́бкою (singular instrumental)
бабка́ми (plural instrumental)
на/у ба́бці (singular locative)
на/у бабка́х (plural locative)
ба́бко (singular vocative)
бабки́ (plural vocative)
Nom de type 3*c selon Zaliznyak


Aalragout

De Aal, l’anguille, et ragout, mot français.


beizen

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich beize
2ᵉ du sing.
du beizt
3ᵉ du sing.
er beizt
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich beizte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich beizte
Impératif
2ᵉ du sing.
beiz
beize!
2ᵉ du plur.
beizt!
Participe passé
gebeizt
Auxiliaire
haben

Beizmittel

décapant », « mordant », « teinte » ; « marinade

Beizen

décapage », « mordançage », « teinte » ; « marinage

gebeizt

décapé », « mordancé », « teint » ; « mariné

Gebeizter Lachs.


rebeln

Du mot allemand die Rebe (« la vigne »).

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich rebele
2ᵉ du sing.
du rebelst
3ᵉ du sing.
er rebelt
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich rebelte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich rebelte
Impératif
2ᵉ du sing.
reble
rebel
rebele!
2ᵉ du plur.
rebelt!
Participe passé
gerebelt
Auxiliaire
haben

Broyer, piler, malaxer ou concasser des herbes séchées pour en produire de petits morceaux.

Gerebelter Kerbel ist eine wichtige Zutat für die beliebte Frankfurter Grüne Sauce oder auch Grie Soß genannt. Die kalte Kräutersauce besteht aus Schmand mit dem gerebelten Kraut und anderen Kräutern wie Kresse, Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch.

Le concassé est un ingrédient important de la fameuse sauce verte de Francfort, également appelée Grie Soß. Cette sauce froide aux herbes est composée de crème fraîche avec le chou frisé et d'autres herbes comme le cresson, le persil, l’oseille et la ciboulette.

« Kerbel, gerebelt », dans Bremer Gewürzhandel, 7 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/kerbel-gerebelt texte intégral


Znacht

Mot suisse allemand, mot-valise de zur Nacht (« pour la nuit »). Littéralement, se rapporte au repas que l’on fait avant d’aller dormir.


frisé

frisés (plural masculine)
frisée (singular feminine)
frisées (plural feminine)

Laitue frisée de Californie . Laitue frisée d'été et qui, vue de loin, ressemble un peu aux Chicorées. Ses feuilles sont découpées sur le pourtour et le limbe est gaufré et plissé.

E. Lambin, « Légumes nouveaux de 1884 », dans la Revue horticole, 56ᵉ année, Paris : Librairie agricole de la Maison Rustique, 1884, p. 126

[…] les types « Rossa di Verona » et « Chioggia », de plus en plus utilisées pour égayer la coloration des salades vendues toutes triées en sachets, en mélange avec la scarole ou de la chicorée frisée.

Charles-Marie Messiaen, Dominique Blancard, Francis Rouxel & R. Lafon, Les maladies des plantes maraîchères, chap. 13, 3ᵉ éd., Paris : éditions de l'INRA, 1991, p. 461


Abendmahl

Des mots der Abend (« le soir »), et das Mahl (« le repas »).

das Abendmahl (singular nominative)
die Abendmahle (plural nominative)
Abendmähler (plural nominative)
das Abendmahl (singular accusative)
die Abendmahle (plural accusative)
Abendmähler (plural accusative)
des Abendmahls (singular genitive)
Abendmahles (singular genitive)
der Abendmahle (plural genitive)
Abendmähler (plural genitive)
dem Abendmahl (singular dative)
den Abendmahlen (plural dative)
Abendmählern (plural dative)


à l’berdouille

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à l’berdouille.wav

Qualifie un plat cuisiné de la région de Mons. berdouille est ici une sauce picalilli à la crème (vin blanc, vinaigre, échalottes, moutarde, oignons et cornichons au vinaigre, estragon, crème)

Côtes de porc à l’berdouille.


einsetzen

Composé de setzen (« poser ») avec la particule séparable ein- (« dedans »)

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich setze ein
2ᵉ du sing.
du setzt ein
3ᵉ du sing.
er setzt ein
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich setzte ein
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich setzte ein
Impératif
2ᵉ du sing.
setze ein
setz ein!
2ᵉ du plur.
setzt ein!
Participe passé
eingesetzt
Auxiliaire
haben

ˈaɪ̯nˌzɛt͡sn̩

ˈaɪ̯nˌzɛt͡sn̩

Obst, Gemüse einsetzen : préparer des fruits, des légumes.


poĉi

(Date à préciser) Du français pocher Référence nécessaire .


абака

аба́ка (singular nominative)
аба́ки (plural nominative)
аба́ки (singular genitive)
аба́к (plural genitive)
аба́ке (singular dative)
аба́кам (plural dative)
аба́ку (singular accusative)
аба́ки (plural accusative)
аба́кой (singular instrumental)
аба́кою (singular instrumental)
аба́ками (plural instrumental)
аба́ке (singular prepositional)
аба́ках (plural prepositional)
Nom de type 3a selon Zaliznyak


vésiga

Moelle épinière de l’esturgeon, qui sert d’ingrédient, une fois pochée et devenue transparente.

À l’achat de l’esturgeon, demander au poissonnier de mettre de côté la moelle épinière du poisson (la vésiga).

Le vésiga, ou moelle épinière de l’esturgeon, n’est usité que pour certaines préparations de la cuisine russe.

Auguste Escoffier, Le guide culinaire, IVᵉ édition, 1921


chaudrée

) Mot d’origine charentaise (« chauderée »), du nom du chaudron dans lequel était préparé ce plat.

Servez la chaudrée des Asturies avec des croûtons à l’ail.

– Une chaudrée ?
– C’est la soupe de poissons d’Aunis et de Saintonge. Bertille la fait avec des soles, des cétaux et des vives. Elle met aussi des rougets, des grondins, des barbarins, des anguilles de Brouage ou de Fontereau et des casserons qui sont, si vous voulez, des petites seiches. Il faut savoir doser le vin blanc et lier la chaudrée au beurre. La soupe est crémeuse et dorée. »

Kléber Haedens, L’été finit sous les tilleuls, 1966, Le Livre de Poche, page 148

Il lui propose d’abord une mouclade puis de la chaudrée fourassienne.

Jacques Sacré, Bon appétit commissaire Maigret, 2004

Soupe aux coquillages et pommes de terre.


aile

(XIIᵉ siècle) Du moyen français aisle ou æsle, de l’ancien français aile, ele, du latin ala (« aile »). Référence nécessaire

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-aile.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-aile.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-aile.wav

krilo

(Cuisine) partie d’une volaille préparée pour être mangée

Cette partie d’une volaille préparée pour être mangée, qui comprend l’aile proprement dite et la portion charnue du haut de l’estomac au-dessus de la cuisse.

Servir une aile de perdreau.


lechona

De l’espagnol lechona apparenté à lechon.

Plat colombien de la région du Tolima à base de cochon de lait en morceaux, de pois et de riz, servi enveloppé dans une feuille de banane.

Augustina a préparé la lechona qui embaume.

Jean-Marie Santander, Le vent de Vénus, 2012


Paprika

der Paprika (singular nominative)
die Paprikas (plural nominative)
den Paprika (singular accusative)
die Paprikas (plural accusative)
des Paprikas (singular genitive)
der Paprikas (plural genitive)
dem Paprika (singular dative)
den Paprikas (plural dative)


done

more done (comparative)
most done (superlative)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Usmaan (Middle river exports)-done.wav

Fait, fini, terminé.
Prêt, fini de cuisiner.


barbecue

(1956) De l’anglais barbecue, lui-même, via l’espagnol barbacoa (« gril de plein air »), du taïno barbakoa (« support en bois ») également emprunté en français → voir barbacoa et barbaque.

Je ne compte plus la « tétrachiée » de sites internet spécialisés en la matière, d'articles ou de livres que j'avais assidûment parcourus puis utilisés comme torchère pour allumer mon barbecue.

Iskender Bilir, L'Écho du plafond, Mon Petit Éditeur, 2014, 2015, page 7

Refermez soigneusement les papillotes. Faites-les cuire doucement au barbecue 20 à 25 minutes.

Frédéric Berque, Papillotes surprise, Toquades (Éditions First-Gründ), 2013, page 26

Son père, […], nous fait signe d'entrer. Il nous demande si nous touchons notre bille en barbecue.
— Ça veut dire quoi ? demande Singe.
— Il demande si on s'y connaît en barbecue, je dis. Si on est compétents, quoi.

Mathis, Le secret du lac vert, Éditions Thierry Magnier, 2017, chap 7

Et il faut croire qu’il est aussi bon guitariste que cuistot : selon Grace Ancheta, une des cadres du refuge, c’était « le meilleur barbecue que j’ai connu ».

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2023, page 19


cheminot

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Anonymât (Kvardek du)-cheminot.wav

A Rouen, on consommait des cheminots.

Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Éd. R. Laffont, 2012


filet

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-filet.wav

Gewinde

Saillie en hélice autour du cylindre d’une vis

streng

(Anatomie) Ramifications les plus ténues des nerfs

gutter

(Typographie) Zone libre de texte entre deux colonnes imprimées.

rule

(Typographie) Se dit de certains traits qui ont diverses formes et divers usages.

trickle

(Sens figuré) Flux d’un fluide qui vient en petite quantité mais sans interruption.

Filet

(Boucherie) (Cuisine) La partie charnue qui est le long de l’épine dorsale de quelques animaux

grime

(Équitation) Embouchure, bride. Il sert à diriger le cheval.

filet

(Architecture) Baguette moulurée en bois utilisée pour la couverture des joints.

filetto

(Héraldique) Bande plus fine que la cotice.

La partie charnue qui est le long de l’épine dorsale de quelques animaux ; on ne l’appelle ainsi que quand ces animaux ont été dépecés pour être mangés.

La viande, qui doit se révéler un peu ferme, provient souvent de tranche grasse, de rond de gîte, de gîte à la noix, mais les rosbifs aristocratiques peuvent être taillés dans le filet, le faux-filet ou le romsteck.

Jacques-Louis Delpal, Comment marier les mets et les vins, Éditions Artemis, 2007, page 110

(Par analogie) — Il s'adressa au cuistot :
— Je prends un guéridon, tu m'enverras des filets d’harengs pour commencer, une double saucisse-frites, un calendo, un kil, et que ça saute.

Robert Giraud, La petite gamberge : roman, Éditions Denoël, 1961, page 67

Mettez les filets de haddock dans un plat creux, versez le lait par-dessus et laissez tremper pendant 30 minutes.

Le Cookbook Masterchef, Solar Éditions, 2010, page 56


Püree

das Püree (singular nominative)
die Pürees (plural nominative)
das Püree (singular accusative)
die Pürees (plural accusative)
des Pürees (singular genitive)
der Pürees (plural genitive)
dem Püree (singular dative)
den Pürees (plural dative)


brunch

Repas tardif du matin, associant les aliments du petit déjeuner (pain, gâteaux…) à des aliments pris habituellement au déjeuner (viandes, salades…).

Cela commençait par des brunches en plein air, sur les pelouses des fraternités, avec des tentes de toiles striées de vert et blanc, dressées au sommet des pentes qui, à l’arrière des grandes demeures, dominaient les vallons voisins.

Philippe Labro, L’étudiant étranger, Gallimard, 1986, page 245

Chloé rappela à son petit frère qu’un brunch, c’était un « super grand » petit-déjeuner, où on mangeait beaucoup parce qu’on ne remangeait plus à midi.

Christophe Duprez, La Trappe magique, 2010

Le samedi suivant, Hortense et Hubert recevaient pour le brunch. « Un petit brunch à l'ancienne », avait écrit Hubert dans son SMS, une dizaine de personnes. Le rituel du brunch, habituellement donné le dimanche, était en réalité une institution fort récente. Personne ne faisait de brunch dans leur enfance.

Solange Bied-Charreton, Les visages pâles, éditions Stock, 2016

[…], tous ces branchés collet monté qui ne pensaient qu'à se regarder dans le miroir, miroir mon beau miroir, faire leur footing, footing mon beau footing, et se rendre le dimanche à des brunchs, brunchs nos beaux brunchs, où ils parlaient de leur nouveau tatouage bio, […].

Louis-Henri de La Rochefoucauld, Le Club des vieux garçons, éditions Stock, 2017

Bien sûr, tout commence plus tard, le muscat du dimanche ne fait plus chanter, les brunchs essaient d’effacer les heures dangereuses du début d’après-midi, quand on se disputait pour la politique.

Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, page 95


brunch

Brunch, repas tardif du matin, associant les aliments du petit déjeuner (pain, gâteaux…) à des aliments pris habituellement au déjeuner (viandes, salades…).


bleu

De l’ancien bas vieux-francique *blāo par l'intermédiaire d'une forme *blę̄wu témoignant d’une évolution caractéristique des parlers oïliques du Nord-Est et ayant supplanté les formes blo(e), blou du francien continuant la forme primitive. L'examen des cartes de l'ALF révèle que cette évolution est propre au picard, wallon, lorrain et franc-comtois. L'ancien francique est également à l'origine du néerlandais blauw, apparenté au luxembourgeois blo et à l’allemand blau. Dans les langues romanes, la forme germanique a abouti au vieil espagnol blavo, au vieil italien biavo, au romanche blau ainsi qu'à blau (fém. blava) en occitan et en catalan. L’anglais blue résulte d'un emprunt à l’anglo-normand.

Note : dans nombre d’interjections composées de bleu (par ex. corbleu !, nom de Bleu, etc.), le mot se substitue à Dieu pour éviter le blasphème.

Pour le sens « novice » du nom commun, depuis le début du XXe siècle, on dit également "bleu-bite", bite étant un dérivé de l'argot "bitau", signifiant nouvel élève, et non venant d'une fausse tradition qui consiste à boire du bleu de méthylène.

bleus (plural masculine)
bleue (singular feminine)
bleues (plural feminine)

Très peu cuit, en parlant d’une viande grillée.

On m’a servi un bifteck bleu.


bleu

blue

Soldat nordiste pendant la guerre de Sécession américaine

Seule une minorité de noms français en -eu ont leur pluriel en -eus au lieu de -eux : beu, bisteu, bleu, émeu, enfeu, eu, lieu (dans le sens du poisson), neuneu, pneu, rebeu.

Mode de cuisson des poissons dans un court-bouillon au vin rouge, qui leur donne une couleur bleuâtre.

Mettre une carpe, un brochet au bleu.


GA

Garniture aromatique (préparation qu’on ajoute à un plat lors de sa préparation).

Tailler la garniture aromatique (GA) en mirepoix.

la GA peut se composer de : carottes, oignons taillés en mirepoix fine (la mirepoix est un taillage de garniture aromatique en petits dés).


chape

(1080) Du bas latin cappa (« cape »). → voir cape et chapelle.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-chape.wav

slab

Couche de mortier que l’on étale avant de poser le pavé

de la chape à l’évêque

se disputer, se débattre de la chape à l’évêque, se dit de gens se disputant pour une chose qui n’est pas leur et qu’ils ne doivent pas obtenir

Couvercle bombé qui, mis sur les plats, tient les mets chauds et les préserve de la poussière.


grolle

→ voir grolla. Aujourd’hui orthographié grole.
:* De graal, (« calice ») (Désormeaux, Brocherel) pour ce qui est de la grolle-calice du Val d’Aoste.
:* Du grec ancien kratera, latin cratalem (« cratère »).
:* De la racine krŏsu « creux » apparenté à crole « écuelle »
:* Du latin grolla (« vieux soulier »), « grolla », du franco-provençal grola qui signifie (« vieux soulier ») au XIIIᵉ siècle et donc (« sabot ») car « autrefois, les bergers le préparaient dans leurs sabots, d’où son nom ».Angers 2016 Petit Futé, page 83

Récipient en bois tourné et sculpté, coupe fermée avec plusieurs becs, où chacun boit tour à tour, dans les grandes occasions, un mélange de café chaud, de sucre, et d’eau de vie.

Ce rôle revenait à la grolle, tout d’abord grand et haut gobelet d’arolle ou d'autre bois dur mais facile à sculpter, d'une contenance de 2 L. environ, et muni d’un couvercle.

MauriceMessiez, Les vignobles des pays du Mont-Blanc : Savoie, Valais, Val d’Aoste, 1998, p. 128

Après le repas le garçon porta une grolle valdotaine, avec quatre becs, que le comte fit tourner. Chacun but à son tour le fameux café valdotain, que Maxime trouva très à son goût.

Alain Conny, Funestes échos Du Passé , 2007, p. 48


clafoutis

(1864) Terme dialectal (Centre, Limousin) issu de l’ancien français claufir (« fixer avec des clous ») le gâteau semblant « clouté » de cerises ou de fruits. Plus avant, de l'expression latine clavo figere (« fixer avec un clou »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Hélène B. (Culex)-clafoutis.wav

Gâteau à base de cerises noires et d’une épaisse pâte à crêpes.

Ma grand-mère me préparait de délicieux clafoutis avec les cerises de son jardin.

Entremets à base de légumes et dont la préparation est identique à celle du gâteau.


clafoutis

Clafoutis, gâteau à base de cerises noires, ou d’un autre fruit, et d’une épaisse pâte à crêpes.


potjevleesch

Du néerlandais ; composé de pot, -je et vleesch, littéralement « viande en petit pot ».

Mets traditionnel des Flandres ; mélange de morceaux de viandes blanches (en général du poulet, du lapin et du veau) pris en gelée et servi froid.

Son accueil, le sourire de la patronne, l’amabilité de l’équipe, les plaisanteries du cuistot... et puis les bons vins, la bonne viande, le potjevleesch, etc.

Liberté Hebdo, L'Empire ne contre-attaque pas ! - Liberté Hebdo


ớt

tra ớt


hồ tiêu

họ hồ tiêu


bochen

bochny (plural nominative)
bochnie (singular vocative)
bochny (plural vocative)
bochny (plural accusative)
bochna (singular genitive)
bochnów (plural genitive)
bochnie (singular locative)
bochnach (plural locative)
bochnowi (singular dative)
bochnom (plural dative)
bochnem (singular instrumental)
bochnami (plural instrumental)

Bochen chleba.


suflet

suflety (plural nominative)
suflecie (singular vocative)
suflety (plural vocative)
suflety (plural accusative)
sufletu (singular genitive)
sufletów (plural genitive)
suflecie (singular locative)
sufletach (plural locative)
sufletowi (singular dative)
sufletom (plural dative)
sufletem (singular instrumental)
sufletami (plural instrumental)


macro

(Date à préciser) Apocope de macronutrient.


fondue savoyarde

Fondue aux fromages savoyards, le beaufort (originaire du Beaufortin), le comté ou le gruyère.

Samedi avait lieu le premier concours du plus gros mangeur de fondue savoyarde, rapporte Le Progrès.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 20 novembre 2023, page 38


friteuse

(Date à préciser) Dérivé de frit (« participe passé de frire »), avec le suffixe -euse.

Ustensile de cuisine constitué d’une bassine, pouvant contenir de l’huile de cuisson, et d’un panier métallique servant à y plonger les aliments à frire.

L’huile bouillonne dans la friteuse, et, à l’odeur, tout le quartier doit savoir que nous allons manger des beignets.

Cette transformation est indispensable pour assurer une bonne tenue de la sardine dans les opérations de « friterie » proprement dites, menées immédiatement après par les friteuses.

François Bertin, Penn sardin: deux siècles de pêche à la sardine, éd. Ouest-France, 2001, page 91

On ne t’a jamais appris qu’on n’éteint pas une friteuse en flammes avec de l’eau ? Viiite, l’extincteur !

Raoul Cauvin, Brigade des eaux, éditions Dupuis, 2001, page 17

Barbecue, friteuse, groupe électrogène, barils à feu pour se réchauffer… depuis jeudi 18 janvier, le monde agricole occitan s’organise pour faire entendre sa voix.

Justin Carrette, «Ces agriculteurs « pris à la gorge » qui bloquent les routes façon Gilets jaunes », entreprendre.service-public.fr, 23 janvier 2024 ; page consultée le 26 janvier 2024

Cuisinière spécialement chargée des fritures .

Un carrefour. Marchandes, peuple. Hercule, jeune moutard populaire, s’approche de la friteuse. Il est suivi d’un second gamin beaucoup plus grand que lui.
La Friteuse. Qu’est-c’qui t’faut, moutard ?
Hercule. Des bien frites pour un sou.

Dupeuty, Cormon, Cuisines parisiennes, 1843


húng lìu

Assaisonnement à base de basilic (poudre composée principalement de cannelle, de graines de basilic et d’anis étoilé).


Anis

Emprunté, via le latin anisum, du grec ancien άνισον (anison) « id. ».

der Anis (singular nominative)
die Anise (plural nominative)
den Anis (singular accusative)
die Anise (plural accusative)
des Anises (singular genitive)
der Anise (plural genitive)
dem Anis (singular dative)
den Anisen (plural dative)


mortel

morteln (definite singular)
mortlar (indefinite plural)
mortlarna (definite plural)


Gebäck

das Gebäck (singular nominative)
die Gebäcke (plural nominative)
das Gebäck (singular accusative)
die Gebäcke (plural accusative)
des Gebäcks (singular genitive)
Gebäckes (singular genitive)
der Gebäcke (plural genitive)
dem Gebäck (singular dative)
den Gebäcken (plural dative)


Brezel

Du vieux haut allemand brezitella issu du latin vulgaire *brachitella, diminutif de *brachita qui donne Breze ; plus avant, du latin brachium (« bras ») : la forme rappelle des bras entrelacés.

Il est possible que le latin ait été véhiculé en allemand par les dialectes d’Italie du Nord qui remontent au type *brachiatella.

die Brezel (singular nominative)
die Brezeln (plural nominative)
die Brezel (singular accusative)
die Brezeln (plural accusative)
der Brezel (singular genitive)
der Brezeln (plural genitive)
der Brezel (singular dative)
den Brezeln (plural dative)
das Brezel (singular nominative)
die Brezeln (plural nominative)
das Brezel (singular accusative)
die Brezeln (plural accusative)
des Brezels (singular genitive)
der Brezeln (plural genitive)
dem Brezel (singular dative)
den Brezeln (plural dative)

Das alte Zunftzeichen der Bäcker ist die Brezel.


Erdapfel

Mot composé de Erde (« terre ») et de Apfel (« pomme »), calque du français pomme de terre.

der Erdapfel (singular nominative)
die Erdäpfel (plural nominative)
den Erdapfel (singular accusative)
die Erdäpfel (plural accusative)
des Erdapfels (singular genitive)
der Erdäpfel (plural genitive)
dem Erdapfel (singular dative)
den Erdäpfeln (plural dative)

Das ist ein Erdapfel.


Döner

der Döner (singular nominative)
die Döner (plural nominative)
den Döner (singular accusative)
die Döner (plural accusative)
des Döners (singular genitive)
der Döner (plural genitive)
dem Döner (singular dative)
den Dönern (plural dative)

Kébab, divers types de viande rôtie et épicée à l’orientale.

Im Restaurant werden nicht nur ausgefallene fleischlose Burger wie der Desperado Tex Mex Burger mit Tortilla Chips angeboten, sondern auch Bowls, Antipasti, CurryVurst und Döner Vebab.

Le restaurant propose non seulement des burgers sans viande originaux comme le Desperado Tex Mex Burger avec des chips de tortilla, mais aussi des bowls, des antipasti, des saucisses au curry végétariennes et des Döner Vebab.

Lisa Schulz, « Bunte Burger will mit seinen veganen Burger-Pattys dank Crowdfunding in die Supermärkte », dans Mit Vergnügen, 4 juillet 2019 https://koeln.mitvergnuegen.com/2019/bunte-burger-vegane-pattys-supermarkt/ texte intégral

Sandwich ou roulade à base de viande de kébab cuite sur broche verticale agrémentée de légumes et de sauce.

Ein schöner Döner!

Detlef hatte so großen Hunger, dass er zwei Bratwürste und einen Döner verdrückt hat.

Detlef avait tellement faim qu’il a englouti deux saucisses grillées et un kebab.


panieren

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich paniere
2ᵉ du sing.
du panierst
3ᵉ du sing.
er paniert
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich panierte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich panierte
Impératif
2ᵉ du sing.
paniere
panier!
2ᵉ du plur.
paniert!
Participe passé
paniert
Auxiliaire
haben

Jedes Schnitzel wird paniert gegessen.


Kümmel

der Kümmel (singular nominative)
die Kümmel (plural nominative)
den Kümmel (singular accusative)
die Kümmel (plural accusative)
des Kümmels (singular genitive)
der Kümmel (plural genitive)
dem Kümmel (singular dative)
den Kümmeln (plural dative)

Gewürze wie Fenchel, Kümmel oder Bohnenkraut machen Hülsenfrüchte verdaulicher.

Les épices comme le fenouil, le carvi ou la sarriette rendent les légumineuses plus digestes.

Emilia Matschulla, « Lassen Sie die Hülsen fallen », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 27 septembre 2023 https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/huelsenfruechte-gesund-blaehungen-vermeiden-rezepte-zubereitung-92993 texte intégral


Hackbrett

Composé de hacken (« hacher ») et de Brett (« planche »).

das Hackbrett (singular nominative)
die Hackbretter (plural nominative)
das Hackbrett (singular accusative)
die Hackbretter (plural accusative)
des Hackbretts (singular genitive)
der Hackbretter (plural genitive)
dem Hackbrett (singular dative)
den Hackbrettern (plural dative)


Konsommee

die Konsommee (singular nominative)
die Konsommees (plural nominative)
die Konsommee (singular accusative)
die Konsommees (plural accusative)
der Konsommee (singular genitive)
der Konsommees (plural genitive)
der Konsommee (singular dative)
den Konsommees (plural dative)

Konsommee ist eine Rinderkraftbrühe, in der noch einmal geschreddertes, oder gewolftes Fleisch, Eiweiß und Wurzelgemüse, vermengt mit Eiswürfeln gekocht wurde.

Le consommé est un bouillon de bœuf dans lequel on fait cuire de nouveau de la viande râpée ou hachée, du blanc d’œuf et des tubercules, mélangés à des glaçons.

D’après l’articleBrühe sur l’encyclopédie Wikipédia (en allemand)


Pudding

der Pudding (singular nominative)
die Puddings (plural nominative)
Puddinge (plural nominative)
den Pudding (singular accusative)
die Puddings (plural accusative)
Puddinge (plural accusative)
des Puddings (singular genitive)
der Puddings (plural genitive)
Puddinge (plural genitive)
dem Pudding (singular dative)
den Puddings (plural dative)
Puddinge (plural dative)


Sorbet

der Sorbet (singular nominative)
die Sorbets (plural nominative)
den Sorbet (singular accusative)
die Sorbets (plural accusative)
des Sorbets (singular genitive)
der Sorbets (plural genitive)
dem Sorbet (singular dative)
den Sorbets (plural dative)


Sauerteig

Composé de sauer (« acide ») et de Teig (« pâte »).

der Sauerteig (singular nominative)
die Sauerteige (plural nominative)
den Sauerteig (singular accusative)
die Sauerteige (plural accusative)
des Sauerteigs (singular genitive)
Sauerteiges (singular genitive)
der Sauerteige (plural genitive)
dem Sauerteig (singular dative)
den Sauerteigen (plural dative)

ˈzaʊ̯ɐˌtaɪ̯k


Würstchen

Mot dérivé de Wurst (« charcuterie »), avec le suffixe -chen.

das Würstchen (singular nominative)
die Würstchen (plural nominative)
das Würstchen (singular accusative)
die Würstchen (plural accusative)
des Würstchens (singular genitive)
der Würstchen (plural genitive)
dem Würstchen (singular dative)
den Würstchen (plural dative)

Silvester gibt's bei uns Kartoffelsalat und Würstchen.

Au réveillon de la Saint Sylvestre nous avons eu une salade de pommes de terre et des saucisses.


Schaschlik

der Schaschlik (singular nominative)
die Schaschliks (plural nominative)
den Schaschlik (singular accusative)
die Schaschliks (plural accusative)
des Schaschliks (singular genitive)
der Schaschliks (plural genitive)
dem Schaschlik (singular dative)
den Schaschliks (plural dative)
das Schaschlik (singular nominative)
die Schaschliks (plural nominative)
das Schaschlik (singular accusative)
die Schaschliks (plural accusative)
des Schaschliks (singular genitive)
der Schaschliks (plural genitive)
dem Schaschlik (singular dative)
den Schaschliks (plural dative)

Chachlik ou chachlyk, brochette de viande marinée et cuite au feu de bois.

Durch die Einwanderer aus der ehemaligen Sowjetunion wird das Schaschlik wieder modern.

Grâce aux immigrés de l'ex-Union soviétique, le chachlyk redevient moderne.


Spaghetti

De l’italien spaghetti, diminutif de spago, bas latin spacus (« petite ficelle »).

die Spaghetti (singular nominative)
die Spaghetti (plural nominative)
die Spaghetti (singular accusative)
die Spaghetti (plural accusative)
der Spaghetti (singular genitive)
der Spaghetti (plural genitive)
der Spaghetti (singular dative)
den Spaghetti (plural dative)

„Doch die lauerten ja nur auf die verzweifelten Edelhippiemamis, die nach drei Tagen keinen Bock mehr auf selbst gemachte Spagetti hatten.“ (site Internet)


Schinken

Du vieux haut allemand skinco (« cuisse »).

der Schinken (singular nominative)
die Schinken (plural nominative)
den Schinken (singular accusative)
die Schinken (plural accusative)
des Schinkens (singular genitive)
der Schinken (plural genitive)
dem Schinken (singular dative)
den Schinken (plural dative)

Über die Entstehung (des Croque Monsieur) kursieren Geschichten: Einer zufolge wurde das Gericht 1910 in einem Bistro am Boulevard des Capucines ersonnen. Vom dortigen Besitzer soll auch der Name stammen, denn als ein Kunde nach dem Ursprung des Schinkens fragte, antwortete er im Scherz: Menschenfleisch.

Des histoires circulent sur son origine : Selon l'une d'entre elles, le plat aurait été imaginé en 1910 dans un bistrot du boulevard des Capucines. C'est du propriétaire local que viendrait le nom, car lorsqu'un client lui demanda l’origine du jambon, il répondit en plaisantant : de la chair humaine.

Verena C. Mayer, « Knusper, knusper, Toastchen », dans taz, 26 janvier 2024 https://taz.de/Frankreichs-Schinken-Kaese-Toast/!5985448/ texte intégral


safrano

safranoj (plural nominative)
safranon (singular accusative)
safranojn (plural accusative)


krakeno

krakenoj (plural nominative)
krakenon (singular accusative)
krakenojn (plural accusative)


taco

Plat traditionnel mexicain fait d’une tortilla de maïs sur laquelle on dépose de la viande de poulet ou de porc, de bœuf ou du poisson, que l’on accompagne de sauces et préparations diverses et que l’on roule pour pouvoir le manger avec les mains.

À onze heures trente, alors que les premiers clients font la queue pour s'offrir des burgers, des frites, des tacos et des enchiladas, un camion à hotdogs fait son apparition.

Stephen King, Billy Summers, Albin Michel, 2022

Ici, la tortilla peut se replier sur à peu près n’importe quel ingrédient : cordon-bleu, merguez et même fromage à raclette. Ces collisions culinaires provoquent de gros dégâts sur le palais, même si le goût du taco est invariablement noyé dans une mystérieuse « sauce fromagère », intégrant une bonne dose de cheddar.

Léo Pajon, Les guérilleros des tacos, Le Monde. Mis en ligne le 3 novembre 2022


taco

Apparenté à tacco (« billot, cale ») en italien, tache (« clou, taque ») en ancien français ; le sens culinaire qui, via le mexicain et l’anglais américain s’est exporté dans le monde entier a proprement le sens de « chose qui cale, morceau bourratif, coupe-faim ».

Amuse-gueule, généralement découpé en dés et servi à l’apéritif.


eau panée

Eau dans laquelle on a fait tremper du pain grillé, pour en ôter la crudité et pour la rendre plus nourrissante.


mușchi

mușchiul (singular)
mușchii (plural)
mușchiului (singular)
mușchilor (plural)


atriaux

L’atriaux de carrelet au citron vert et au miel d’acacias.


faire chabrot

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-faire chabrot.wav

Boire à même l’assiette un restant de bouillon (ou de soupe) en y ayant ajouté du vin.

Après leur soupe, ils vidèrent un verre de vin dans leur assiette et firent chabrot, levant la lourde faïence brune jusqu'à leurs lèvres qu'ils essuyèrent ensuite d'un rapide coup de poignet.

Pierre Gamarra, L'Or et le Sang, Éditeurs français réunis, 1970, p. 16

Cette pratique du chabrot était une manière de communier dans un savoir pastoral. Ceux qui faisaient chabrot étaient corréziens à cent cinquante pour cent et ceux qui rechignaient à le faire, des étrangers.

Jean-Paul Malaval, L'Auberge des diligences, Presses de la Cité, 2009, chap. 5


chamorro

Étymologie obscure, probablement du basque samur (« tendre »).


braisage

Dérivé de braiser, avec le suffixe -age.

Mode de cuisson à couvert avec mouillement.

La régularité d’une ébullition lente est une condition essentielle de tout braisage.

Hervé This, Cours de gastronomie moléculaire : Science, technologie, technique… culinaires : quelles relations ?, 2009


dénervage

(Siècle à préciser) Dérivé de dénerver, avec le suffixe -age.

Action d’enlever les veines du foie gras.

Après dénervage, le foie gras est travaillé en fonction du produit désiré.

Lorsque le foie est à température ambiante, commencez le dénervage.


potine

On voit apparaitre potine comme féminin de pote.
:* et puis elle m’a aussi laissé son autre potine, que j'adore et que je vais dépanner demain. Bon là ça se complique, la potine, elle aime bien les filles et elle doit recevoir une chérie demain, mais comme elle veut être tranquille, c’est moi qui recupère la potine de la potine de ma potine….. (un blog)

Pour faire cuire la potine, il est préférable de luter le couvercle à la farine et a l’eau. (Potine de Lapin)


Süße

Substantivation de l’adjectif süß (« sucré »)

die Süße (singular nominative)
die Süßen (plural nominative)
die Süße (singular accusative)
die Süßen (plural accusative)
der Süße (singular genitive)
der Süßen (plural genitive)
der Süße (singular dative)
den Süßen (plural dative)


pedas

Makanan terlalu pedas di Indonesia.

La nourriture est très épicée en Indonésie.


carré d’agneau

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-carré d’agneau.wav

Pièce de viande d’agneau, constituée de plusieurs côtes, préparée par le boucher.

Est-ce toi qui lui a demandé s’il prenait du homard ou du carré d’agneau ? Non. Tu l’as invité à dîner et tu lui as fait servir quatre ou cinq plats, sans t’occuper un seul instant de ce qu’il pouvait ou non aimer, […].

Sacha Guitry, « Françoise », dans La Revue des Deux Mondes, 1932, p. 824

Cette prédiction les laissa pétrifiés. Le maître d’hôtel lui-même avait un tremblement en présentant le carré d’agneau.

Roland Dorgelès, A bas l'argent !, Éditions Albin Michel, 1965, p. 97

Gina commanda une salade et un carré d’agneau. Basilio un pâté de canard et du chevreuil. Le tout arrosé par un pomerol 52.

André Kédros, Le Grand Jeu de Basilio Salvo, Éditions Robert Laffont, 1991, chap. 8

Présentez le carré d’agneau sur un plat de service, entouré de fagots de haricots.

Héloïse Martel, Le Petit Livre de recettes de fête et fiesta, 2011, page 83


salak

Du français salade et de l'anglais salad.