luter

luter (infinitive present)
avoir luté (infinitive past)
en lutant (gerund present)
en ayant luté (gerund past)
lutant (participle present)
luté (participle past)
je lute (indicative present)
tu lutes (indicative present)
il/elle/on lute (indicative present)
nous lutons (indicative present)
vous lutez (indicative present)
ils/elles lutent (indicative present)
j’ai luté (indicative past multiword-construction)
tu as luté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a luté (indicative past multiword-construction)
nous avons luté (indicative past multiword-construction)
vous avez luté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont luté (indicative past multiword-construction)
je lutais (indicative imperfect)
tu lutais (indicative imperfect)
il/elle/on lutait (indicative imperfect)
nous lutions (indicative imperfect)
vous lutiez (indicative imperfect)
ils/elles lutaient (indicative imperfect)
j’avais luté (indicative pluperfect)
tu avais luté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait luté (indicative pluperfect)
nous avions luté (indicative pluperfect)
vous aviez luté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient luté (indicative pluperfect)
je lutai (indicative past)
tu lutas (indicative past)
il/elle/on luta (indicative past)
nous lutâmes (indicative past)
vous lutâtes (indicative past)
ils/elles lutèrent (indicative past)
j’eus luté (indicative past anterior)
tu eus luté (indicative past anterior)
il/elle/on eut luté (indicative past anterior)
nous eûmes luté (indicative past anterior)
vous eûtes luté (indicative past anterior)
ils/elles eurent luté (indicative past anterior)
je luterai (indicative future)
tu luteras (indicative future)
il/elle/on lutera (indicative future)
nous luterons (indicative future)
vous luterez (indicative future)
ils/elles luteront (indicative future)
j’aurai luté (indicative future perfect)
tu auras luté (indicative future perfect)
il/elle/on aura luté (indicative future perfect)
nous aurons luté (indicative future perfect)
vous aurez luté (indicative future perfect)
ils/elles auront luté (indicative future perfect)
que je lute (subjunctive present)
que tu lutes (subjunctive present)
qu’il/elle/on lute (subjunctive present)
que nous lutions (subjunctive present)
que vous lutiez (subjunctive present)
qu’ils/elles lutent (subjunctive present)
que j’aie luté (subjunctive past)
que tu aies luté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait luté (subjunctive past)
que nous ayons luté (subjunctive past)
que vous ayez luté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient luté (subjunctive past)
que je lutasse (subjunctive imperfect)
que tu lutasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on lutât (subjunctive imperfect)
que nous lutassions (subjunctive imperfect)
que vous lutassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles lutassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse luté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses luté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût luté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions luté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez luté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent luté (subjunctive pluperfect)
je luterais (conditional present)
tu luterais (conditional present)
il/elle/on luterait (conditional present)
nous luterions (conditional present)
vous luteriez (conditional present)
ils/elles luteraient (conditional present)
j’aurais luté (conditional past)
tu aurais luté (conditional past)
il/elle/on aurait luté (conditional past)
nous aurions luté (conditional past)
vous auriez luté (conditional past)
ils/elles auraient luté (conditional past)
lute (imperative present)
lutons (imperative present)
lutez (imperative present)
aie luté (imperative past)
ayons luté (imperative past)
ayez luté (imperative past)

Sceller un couvercle avec un mélange de farine et d’eau.


macis

Du bas latin macis, venant du latin macir ou latin maccis.

Écorce intérieure, arille, de la noix de muscade.

Il répandit sur sa chevelure et ses mains un flacon d’essence, mâcha un morceau de macis pour avoir l’haleine fraîche, rebrossa ses dents, tourna la pointe de ses boucles afin de les faire mieux friser et se rendit dans le parc à l’endroit indiqué, où, pour vous raconter ceci, nous l’avons laissé faisant le pied de grue.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863

L’usage du macis et de la noix muscade semble remonter à l’Égypte antique.

Fabrice Bardeau, Les huiles essentielles, 2009, page 188

Autrefois, nos ancêtres employaient le poivre, la canelle, le safran, le fenouil que nous connaissons aujourd’hui, mais aussi la muscade et le macis qui est la partie fort aromatique qui entoure la muscade, […]

Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965, page 29

Les livres de cuisine des XIVᵉ et XVᵉ siècles attestent d’un emploi massif… de poivre, de cannelle, de clous de girofle, de noix de muscade, de gingembre et de safran. Ainsi que d’épices qui nous sont aujourd’hui bien moins familières comme le poivre long, le galanga, la graine de Paradis, le macis, le poivre cubèbe, le mastic ou encore le citoual.

Éric Birlouez, La fin de la période médiévale marquée par la « folie des épices » sur www.ouest-france.fr. Mis en ligne le 13 aout 2023


lustrer

lustrer (infinitive present)
avoir lustré (infinitive past)
en lustrant (gerund present)
en ayant lustré (gerund past)
lustrant (participle present)
lustré (participle past)
je lustre (indicative present)
tu lustres (indicative present)
il/elle/on lustre (indicative present)
nous lustrons (indicative present)
vous lustrez (indicative present)
ils/elles lustrent (indicative present)
j’ai lustré (indicative past multiword-construction)
tu as lustré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a lustré (indicative past multiword-construction)
nous avons lustré (indicative past multiword-construction)
vous avez lustré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont lustré (indicative past multiword-construction)
je lustrais (indicative imperfect)
tu lustrais (indicative imperfect)
il/elle/on lustrait (indicative imperfect)
nous lustrions (indicative imperfect)
vous lustriez (indicative imperfect)
ils/elles lustraient (indicative imperfect)
j’avais lustré (indicative pluperfect)
tu avais lustré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait lustré (indicative pluperfect)
nous avions lustré (indicative pluperfect)
vous aviez lustré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient lustré (indicative pluperfect)
je lustrai (indicative past)
tu lustras (indicative past)
il/elle/on lustra (indicative past)
nous lustrâmes (indicative past)
vous lustrâtes (indicative past)
ils/elles lustrèrent (indicative past)
j’eus lustré (indicative past anterior)
tu eus lustré (indicative past anterior)
il/elle/on eut lustré (indicative past anterior)
nous eûmes lustré (indicative past anterior)
vous eûtes lustré (indicative past anterior)
ils/elles eurent lustré (indicative past anterior)
je lustrerai (indicative future)
tu lustreras (indicative future)
il/elle/on lustrera (indicative future)
nous lustrerons (indicative future)
vous lustrerez (indicative future)
ils/elles lustreront (indicative future)
j’aurai lustré (indicative future perfect)
tu auras lustré (indicative future perfect)
il/elle/on aura lustré (indicative future perfect)
nous aurons lustré (indicative future perfect)
vous aurez lustré (indicative future perfect)
ils/elles auront lustré (indicative future perfect)
que je lustre (subjunctive present)
que tu lustres (subjunctive present)
qu’il/elle/on lustre (subjunctive present)
que nous lustrions (subjunctive present)
que vous lustriez (subjunctive present)
qu’ils/elles lustrent (subjunctive present)
que j’aie lustré (subjunctive past)
que tu aies lustré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait lustré (subjunctive past)
que nous ayons lustré (subjunctive past)
que vous ayez lustré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient lustré (subjunctive past)
que je lustrasse (subjunctive imperfect)
que tu lustrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on lustrât (subjunctive imperfect)
que nous lustrassions (subjunctive imperfect)
que vous lustrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles lustrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse lustré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses lustré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût lustré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions lustré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez lustré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent lustré (subjunctive pluperfect)
je lustrerais (conditional present)
tu lustrerais (conditional present)
il/elle/on lustrerait (conditional present)
nous lustrerions (conditional present)
vous lustreriez (conditional present)
ils/elles lustreraient (conditional present)
j’aurais lustré (conditional past)
tu aurais lustré (conditional past)
il/elle/on aurait lustré (conditional past)
nous aurions lustré (conditional past)
vous auriez lustré (conditional past)
ils/elles auraient lustré (conditional past)
lustre (imperative present)
lustrons (imperative present)
lustrez (imperative present)
aie lustré (imperative past)
ayons lustré (imperative past)
ayez lustré (imperative past)

Recouvrir un aliment de beurre clarifié, d’huile, de gelée, ou de nappage, à l’aide d’un pinceau, pour lui donner un aspect brillant.

On ajoute quelquefois, après le grillage, un peu de beurre pour lustrer les cossettes et leur donner l'aspect du café brûlé.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 131

Lustrer à l’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre.

journal 20 minutes, 16 février 2918, page 3, dans une recette de cuisine


marinade

(1651) Dérivé de mariner, avec le suffixe -ade.

Liquide assaisonné, souvent à base d’huile, dans lequel sont mis à tremper, quelques heures, des morceaux de viande ou de poisson pour les attendrir et en modifier le goût.

Préparer une marinade avec un oignon émincé, de l’huile d’olive et du vin rouge.


marinade

Marinating is the process of soaking foods in a seasoned, often acidic, liquid before cooking. […] The liquid in question, the marinade, can be either acidic (made with ingredients such as vinegar, lemon juice, or wine) or enzymatic (made with ingredients such as pineapple, papaya, yogurt, or ginger).

Marination sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais)


mandoline

De l’italien mandolino, diminutif de mandola.

Ustensile de cuisine, permettant de faire des lamelles, des tranches de légumes.

À la mandoline, taillez le fenouil, le poivron, les cébettes, les radis, les mini-betteraves, le concombre et les asperges.

site Véronique André, Palais de Monaco : À la table des princes, 2014, page 192

Les radis d’hiver se consomment surtout crus ou marinés au vinaigre, en pickles. Ils peuvent être tranchés finement à la mandoline, râpés ou taillés en bâtonnets, et font de délicieux snacks, juste saupoudrés de fleur de sel, piment, pignons et fromage frais.

Camille Labro, Cardon, grondin, épine-vinette… ces produits d’hiver à (re)découvrir en cuisine, Le Monde. Mis en ligne le 18 février 2020


lier

lier (infinitive present)
avoir lié (infinitive past)
en liant (gerund present)
en ayant lié (gerund past)
liant (participle present)
lié (participle past)
je lie (indicative present)
tu lies (indicative present)
il/elle/on lie (indicative present)
nous lions (indicative present)
vous liez (indicative present)
ils/elles lient (indicative present)
j’ai lié (indicative past multiword-construction)
tu as lié (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a lié (indicative past multiword-construction)
nous avons lié (indicative past multiword-construction)
vous avez lié (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont lié (indicative past multiword-construction)
je liais (indicative imperfect)
tu liais (indicative imperfect)
il/elle/on liait (indicative imperfect)
nous liions (indicative imperfect)
vous liiez (indicative imperfect)
ils/elles liaient (indicative imperfect)
j’avais lié (indicative pluperfect)
tu avais lié (indicative pluperfect)
il/elle/on avait lié (indicative pluperfect)
nous avions lié (indicative pluperfect)
vous aviez lié (indicative pluperfect)
ils/elles avaient lié (indicative pluperfect)
je liai (indicative past)
tu lias (indicative past)
il/elle/on lia (indicative past)
nous liâmes (indicative past)
vous liâtes (indicative past)
ils/elles lièrent (indicative past)
j’eus lié (indicative past anterior)
tu eus lié (indicative past anterior)
il/elle/on eut lié (indicative past anterior)
nous eûmes lié (indicative past anterior)
vous eûtes lié (indicative past anterior)
ils/elles eurent lié (indicative past anterior)
je lierai (indicative future)
tu lieras (indicative future)
il/elle/on liera (indicative future)
nous lierons (indicative future)
vous lierez (indicative future)
ils/elles lieront (indicative future)
j’aurai lié (indicative future perfect)
tu auras lié (indicative future perfect)
il/elle/on aura lié (indicative future perfect)
nous aurons lié (indicative future perfect)
vous aurez lié (indicative future perfect)
ils/elles auront lié (indicative future perfect)
que je lie (subjunctive present)
que tu lies (subjunctive present)
qu’il/elle/on lie (subjunctive present)
que nous liions (subjunctive present)
que vous liiez (subjunctive present)
qu’ils/elles lient (subjunctive present)
que j’aie lié (subjunctive past)
que tu aies lié (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait lié (subjunctive past)
que nous ayons lié (subjunctive past)
que vous ayez lié (subjunctive past)
qu’ils/elles aient lié (subjunctive past)
que je liasse (subjunctive imperfect)
que tu liasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on liât (subjunctive imperfect)
que nous liassions (subjunctive imperfect)
que vous liassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles liassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse lié (subjunctive pluperfect)
que tu eusses lié (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût lié (subjunctive pluperfect)
que nous eussions lié (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez lié (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent lié (subjunctive pluperfect)
je lierais (conditional present)
tu lierais (conditional present)
il/elle/on lierait (conditional present)
nous lierions (conditional present)
vous lieriez (conditional present)
ils/elles lieraient (conditional present)
j’aurais lié (conditional past)
tu aurais lié (conditional past)
il/elle/on aurait lié (conditional past)
nous aurions lié (conditional past)
vous auriez lié (conditional past)
ils/elles auraient lié (conditional past)
lie (imperative present)
lions (imperative present)
liez (imperative present)
aie lié (imperative past)
ayons lié (imperative past)
ayez lié (imperative past)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-lier.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-lier.wav

binden

Serrer avec une corde ou avec toute autre chose flexible

kevgluyá

(Fauconnerie) Saisir l’oiseau avec ses serres, en parlant d’un oiseau de proie

bündeln

Joindre différentes parties par quelque substance qui s’incorpore dans les unes et dans les autres

thicken

(Cuisine) Donner de la consistance, épaissir une sauce

elide

Faire une liaison lors d’un énoncé, modifier la prononciation d’un mot en fonction de son contexte dans la phrase

bind

(Sens figuré) Attacher, unir, enchaîner ensemble en parlant des personnes

Donner de la consistance, épaissir une sauce.

Lier une sauce.

La farine sert à lier les sauces.

Il faut remuer cette sauce jusqu’à ce qu’elle se lie.

Ces ingrédients ne peuvent pas se lier, s’incorporer ensemble.


marjolaine

(1393) Altération de l’ancien français majorane apparenté à l’occitan majorana, à l’italien maggiorana, à l’espagnol mayorana, mejorana, au portugais manjerona. Plus avant, d’origine obscure avec, peut-être, un lien au latin amaracus.

Marjolaine provient de la corruption de mariolaine sous l’influence de mariole, Marion de *marionaine, majorane.

Aromate de la famille des lamiacées, de nom scientifique Origanum majorana.

Partout, sur les pentes, poussait, verdissait, foisonnait, une plante qui ne demande ni grands soins ni grande chaleur, l’odorante marjolaine.

journal Magasin d’éducation et de récréation, 1895, page 136

Des plats véhéments, assaisonnés à la marjolaine.

Aussi les mots que j’adore et que je collectionne comme des joyaux sont ceux dont le sens m’est fermé, ou presque, les mots imprécis, les syllabes de rêves, les marjolaines et les milloraines, fleurs jamais vues, fuyantes fées qui ne hantent que les chansons de nourrice.

Remy de Gourmont, Le Chemin de Velours - Nouvelles dissociations d’idées, Mercure de France, 1902, édition 1911, page 240–241


massepain

(1694) De l’italien marzapane, pâtisserie à base d’amandes, de sucre et de blanc d’œuf

Note : (1544) marcepain, (1545) massepan — (Le Maçon, traduction du Décaméron de Boccace), (1546) massepain — (Rabelais, Tiers Livre, chap. 30).

Sorte de pâtisserie faite avec des amandes pilées et du sucre.

[…], et cependant j'entends sa chère tante de Douay qui avait cinq bonnes mille liv. de rentes , lui disant : Merlinet , si tu sais bien ton musa , mon ami , je te donnerai une biscotte , un macaron, un massepain , un biscuit, ou Quelqu'autre Chose Semblable qui flattera ton goût.

Jean-Nicolas Pache, Sur une affaire pendante à la troisième Section du Tribunal civil de la Seine, Thin-le-Moutier, le 13 floréal an V, Paris : Imprimerie de R. Vatar, page 10

Le massepain est un gâteau moelleux, très léger, proche de la génoise, de couleur brun clair à brun doré à l’extérieur et jaune paille à l’intérieur, […]

Guyane: produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, 1999

Le majordome fit placer près du lit un en-cas de blancs-mangers et de massepains.

Gautier, Capitaine Fracasse, 1863, page 390

La mère, Rita, sosie de Greta Garbo, se gavait de chips et de massepains, se saoulait de Marie Brizard et procrastinait dans son lit. Elle pleurnichait, ruminait sa mauvaise fortune et celle de son mari, […].

Emmanuel Genvrin, Rock Sakay, Éditions Gallimard, 2016, chapitre 1


marguerite

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jean-Claude B. (BiblioCanet66)-marguerite.wav

jeter des marguerites devant les pourceaux

Ustensile de cuisine qui permet de cuire à la vapeur. Il s'agit d'un panier généralement en inox, repliable et formé de pièces articulées évoquant la fleur éponyme. On place ce panier au dessous d'un source de vapeur comme par exemple une casserole pleine d'eau en ébullition.


macaron

(1552) De l’italien maccherone → voir macaroni ; le sens de « gâteau rond » existait en ancien français avec macherie (« placenta »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-macaron.wav

Petit gâteau au blanc d’œuf, au sucre et à la noix de coco. Rocher coco, congolais.


lotus

(XVIe siècle) Du moyen français lotus, emprunté au latin lotus, lui-même issu du grec ancien λωτός, lôtós (« lotus »).

Ce Lotus ha ſa racine ſemblable à vne pôme de Coing, qui se mange en viandes, crue, & cuicte.

Martin Mathée, six livres de Pedacion Dioscoride d'Anazarbe de la matière médicinale, Lyon, 1559, page 400.

Quant au Lotus d'Egypte, c'eſt vne tige qui croiſt és marais d'Egypte : car quand le Nil s'abaiſſe, il vient le long du Nil, & produit ſa tige ſemblable à celle des febues, & eſt fort entaſſee de feuilles, qui neantmoins ſont plus courtes, & plus greſles que celles des febues.

Claude Duret, admirable des plantes et herbes esmerveillables & miraculeuses en nature, Paris, 1605, page 244.

L'Egypte avoit choisi le lotus, qui est une espece de nymphœa ou nénuphar, dont la fleur réjouit les yeux, dont la tige servoit à faire des flûtes, dont la graine et les racines servoient à la nourriture.

Henri Grégoire, historique et patriotique sur les arbres de la liberte, Paris, 1794, page 3.

Parties comestibles du lotus sacré, et plus particulièrement le rhizome de celui-ci.

Mode très prisé, la friture du lotus donne d'excellents résultats, en faisant par exemple revenir les rondelles à feu vif, de la même façon que pour des pommes de terre sautées.

Sylvain Sarrazin, « Le lotus, une subtilité à croquer », La Presse, Montréal, 13 février 2017.

La délicatesse de ces shiitakés glacés au sirop de riz, le riz aux cardons sans sel, l’étonnant kimchi hors d’âge et le radis fermenté qui viendront le relever, la soupe aux champignons d’automne neungis, le tofu poêlé, la racine de lotus au croquant souligné par le moelleux d’une figue violette sont un voyage en soi, une méditation particulièrement inspirante.

Véronique Zbinden, « Jeong Kwan, la cheffe philosophe », Le Temps, Genève, 18 août 2021.


médaillon

Dérivé de médaille, avec le suffixe -on.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-médaillon.wav

Morceau, tranche de viande ou de poisson, plus ou moins rond.

Disposez la mâche sur les assiettes, puis placez votre médaillon de foie gras.


matelote

(1573) D’abord attesté sous forme adjectivale, dans la locution à la matelote (« à la manière matelote, à la manière des matelots »). (1674) Au sens d’une préparation culinaire, par ellipse et substantivation de l’adjectif dans la même locution.

Mets composé d’une ou de plusieurs sortes de poissons apprêtés avec du vin et des oignons.

Pour votre malheur, vous vous souvenez de la joyeuse et perverse fille qui avait un petit chapeau rose et qui frétillait dans votre tilbury quand, six ans auparavant, vous aviez passé par là pour aller manger une matelote.

Honoré de Balzac, misères de la vie conjugale, A. Houssiaux, Paris, 1855 (1ʳᵉ édition 1830-1846), page 527

À chaque coin d’une grande cheminée bouillaient sur deux réchauds deux casseroles, d’où s’exhalait une double odeur de gibelotte et de matelote qui réjouissait l’odorat.

Alexandre Dumas, Les Trois Mousquetaires, 1844

C’était une bâtisse surchargée de galeries de bois, que la solitude faisait paraître plus grande, et qui sommeillait dans une paix rustique, en attendant que le dimanche la remplît des rires des filles, des cris des canotiers, de l’odeur des fritures et du fumet des matelotes.

Anatole France, Le Lys rouge, 1894, réédition Le Livre de Poche, page 290

J’ai choisi au menu une matelote de la Marne – je ne pouvais faire autrement.

Jean-Paul Kauffmann, Remonter la Marne, Fayard, 2013, Le Livre de Poche, page 179


masquer

masquer (infinitive present)
avoir masqué (infinitive past)
en masquant (gerund present)
en ayant masqué (gerund past)
masquant (participle present)
masqué (participle past)
je masque (indicative present)
tu masques (indicative present)
il/elle/on masque (indicative present)
nous masquons (indicative present)
vous masquez (indicative present)
ils/elles masquent (indicative present)
j’ai masqué (indicative past multiword-construction)
tu as masqué (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a masqué (indicative past multiword-construction)
nous avons masqué (indicative past multiword-construction)
vous avez masqué (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont masqué (indicative past multiword-construction)
je masquais (indicative imperfect)
tu masquais (indicative imperfect)
il/elle/on masquait (indicative imperfect)
nous masquions (indicative imperfect)
vous masquiez (indicative imperfect)
ils/elles masquaient (indicative imperfect)
j’avais masqué (indicative pluperfect)
tu avais masqué (indicative pluperfect)
il/elle/on avait masqué (indicative pluperfect)
nous avions masqué (indicative pluperfect)
vous aviez masqué (indicative pluperfect)
ils/elles avaient masqué (indicative pluperfect)
je masquai (indicative past)
tu masquas (indicative past)
il/elle/on masqua (indicative past)
nous masquâmes (indicative past)
vous masquâtes (indicative past)
ils/elles masquèrent (indicative past)
j’eus masqué (indicative past anterior)
tu eus masqué (indicative past anterior)
il/elle/on eut masqué (indicative past anterior)
nous eûmes masqué (indicative past anterior)
vous eûtes masqué (indicative past anterior)
ils/elles eurent masqué (indicative past anterior)
je masquerai (indicative future)
tu masqueras (indicative future)
il/elle/on masquera (indicative future)
nous masquerons (indicative future)
vous masquerez (indicative future)
ils/elles masqueront (indicative future)
j’aurai masqué (indicative future perfect)
tu auras masqué (indicative future perfect)
il/elle/on aura masqué (indicative future perfect)
nous aurons masqué (indicative future perfect)
vous aurez masqué (indicative future perfect)
ils/elles auront masqué (indicative future perfect)
que je masque (subjunctive present)
que tu masques (subjunctive present)
qu’il/elle/on masque (subjunctive present)
que nous masquions (subjunctive present)
que vous masquiez (subjunctive present)
qu’ils/elles masquent (subjunctive present)
que j’aie masqué (subjunctive past)
que tu aies masqué (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait masqué (subjunctive past)
que nous ayons masqué (subjunctive past)
que vous ayez masqué (subjunctive past)
qu’ils/elles aient masqué (subjunctive past)
que je masquasse (subjunctive imperfect)
que tu masquasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on masquât (subjunctive imperfect)
que nous masquassions (subjunctive imperfect)
que vous masquassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles masquassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse masqué (subjunctive pluperfect)
que tu eusses masqué (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût masqué (subjunctive pluperfect)
que nous eussions masqué (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez masqué (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent masqué (subjunctive pluperfect)
je masquerais (conditional present)
tu masquerais (conditional present)
il/elle/on masquerait (conditional present)
nous masquerions (conditional present)
vous masqueriez (conditional present)
ils/elles masqueraient (conditional present)
j’aurais masqué (conditional past)
tu aurais masqué (conditional past)
il/elle/on aurait masqué (conditional past)
nous aurions masqué (conditional past)
vous auriez masqué (conditional past)
ils/elles auraient masqué (conditional past)
masque (imperative present)
masquons (imperative present)
masquez (imperative present)
aie masqué (imperative past)
ayons masqué (imperative past)
ayez masqué (imperative past)

Recouvrir un mets d'une préparation quelconque.


milliasse

Bouillie préparée avec de la farine de mil.


miroton

(1691) Peut être du latin mirare (« regarder attentivement ») pris ici dans le sens de « prendre soin ».

Mets composé de tranches de bœuf déjà cuites qu’on assaisonne à l’oignon, au lard, au vinaigre.

Bœuf en miroton ou, par apposition, bœuf miroton.

[…] le petit truc en plus qui sonnait juste, quand un film des années soixante ou soixante-dix voulait évoquer l’atmosphère d’un café, d’un brasserie – on en voit beaucoup chez Claude Sautet, juste à côté de la serveuse qui porte un miroton dans chaque main. Le flipper est désormais relégué dans un coin tranquille.

Philippe Delerm, L’extase du selfie, Seuil, 2019, page 77


mille-feuille

(Date à préciser) Mot composé de mille et de feuille.

J’ai mangé un mille-feuille.


mets

(c. 1140) Attesté sous la forme mes ; du latin missum (« action d’envoyer, de lancer »), dérivé de mittere (« envoyer » → voir messe et mess) : « ce qui est envoyé » spécialement « service à table, plat dont se compose ce service ». La forme mets avec un t muet s’explique par l’attraction de mettre, également issu du latin mittere. C'est l’idée de mettre la table qui explique ce rapprochement.

Chacun des aliments apprêtés qu’on sert pour les repas.

Les convives étaient placés à une table qui pliait sous le poids des mets.

Walter Scott, Ivanhoé, traduit de l’anglais par Alexandre Dumas, 1820

Au milieu, un poêle en faïence qui fumait outrageusement et dans le fourneau duquel une vieille femme accroupie cuisinait quelque mets mal odorant.

Fortuné du Boisgobey, Double-Blanc, tome 2, Paris : chez Plon & Nourrit, 1889, p. 48

Les grenouilles sont un mets exquis quant aux cuisses, on le dit toutefois, car pour ma part je n’en ai jamais gouté ; ce batracien ne m’a jamais tenté en tant que victuailles, […].

Gustave Fraipont, Les Vosges, 1895, édition 1923

[…] : ce sont des sauterelles (jerâd). […]. Le soir, Mohammed m’en sert un plat en guise de hors-d’œuvre. On mange surtout l’abdomen des femelles, gonflé d’œufs avant la ponte. Et réellement, bouillies dans l’eau salée, puis frites, elles constituent un mets qui n’est pas à dédaigner.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Ernest Leroux, Paris, 1904, page 152

[…], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait […] du kaku, un mets délicieux qui est fait de la pâte de fruit à pain cuite dans du lait de coco, […].

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil ; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929

Elle ne salait les mets qu’après la cuisson, bien qu’elle sût à quel point la fadeur lui en était désagréable.

Jean Rogissart, Hurtebise aux griottes, L’Amitié par le livre, Blainville-sur-Mer, 1954, p. 23


merlan

(XVIᵉ siècle) En ancien français merlenc, de merlu avec le suffixe germanique -enc.

Se disait d'un perruquier, et surtout se disait quand les perruquiers étaient blancs de poudre, comme les merlans roulés dans la farine avant d’être frits. Le mot est ensuite passé aux coiffeurs.

merlu

Languedoc uniquement, ce n’est pas le sens habituel de merlu

varlet

Normandie et Picardie, en parlant des jeunes merlans


mouillette

Dérivé de mouiller, avec le suffixe -ette.

Petit morceau de pain long et mince au beurre qu’on trempe dans les œufs à la coque.

Il trempa ses mouillettes dans son café refroidi.

À sa gauche, Annou lui taille des mouillettes pour ses œufs, des œufs du matin, blancs, crémeux, duvetés…

Alphonse Daudet, Le petit Chose, réédition Le Livre de Poche, 1868, page 39

— Son Excellence le général Kokodryoff ne peut recevoir en ce moment. Il trempe sa mouillette dans son œuf à la coque.

Guillaume Apollinaire, Les Onze Mille Verges, chapitre V

Elle laissa un veuf sans remords qui raffolait des mouillettes beurrées, tournées avec délicatesse.

Daniel Boulanger, Le chemin des caracoles, Laffont, collection « Le Livre de Poche », 1966, page 112


navarin

Résulte d’un jeu de mots entre navet et Navarin, du nom de la bataille navale sur la côte occidentale du Péloponnèse où la flotte turque fut coulée par une armada franco-russo-anglaise, en 1827.

Ragoût de mouton préparé avec des navets et des pommes de terre.

Parce que tout le monde, autour de la table, est capable de dire « ce navarin est délicieux ».

Bernard Pivot, Au secours ! Les mots m’ont mangé, 2016


merveilleux

(Vers 1100) Dérivé de merveille, avec le suffixe -eux, apparenté à maravilloso en espagnol, meraviglioso en italien, meravilhós en occitan, meravellós en catalan.


marquise

(Date à préciser) Dérivé de marquis, avec le suffixe -ise.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-marquise.wav

Se dit de plusieurs entremets ou desserts, dont des desserts au chocolat.

Les Marquises se font principalement aux fraises, à l’ananas et au kirsch.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1188


mignonnette

(Couture) (1697) Féminin de l’adjectif mignonnet substantivé.

buticulamicrophile

collectionneur de mignonnettes (bouteilles contenant de l’alcool)

On assaisonne les plats avec de la mignonnette.

Morceau de viande maigre découpé dans le dos du porc, en tranche de deux cm d’épaisseur. Autre nom de la noisette d’agneau.

Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les mignonnettes 3 minutes de chaque côté.

Mignonnettes de porc à l’orange, tomate-cerise.be


mignon

D’origine germanique, ancien haut allemand minnia (« amour »).

mignons (plural masculine)
mignonne (singular feminine)
mignonnes (plural feminine)

aanminlik

Qui, dans son apparence menue, offre de la grâce et de la gentillesse

Un filet mignon.


mousseline

(XIIIᵉ siècle) En ancien français mosolin (« drap d’or et de soie »).

(XVIIᵉ siècle) De l’italien mussolina (« tissu ou toile de coton ou de laine importés de Mossoul »), du nom de la ville de Mossoul en Irak, où cette toile était fabriquée.

Fine purée de pomme de terre, plus généralement préparation légère.

Après avoir raclé le fond de mousseline de saumon, Victor emporta la calotte vide vers les éviers.

Monica Ali, En cuisine, traduit de l'anglais par Isabelle Maillet, Belfond, 2010, chapitre 6

Continuons avec les desserts : la spécialité du chef est le tube de chocolat et sa mousseline aux fraises, mais il y a aussi cet exquis Antillais (mousseline au chocolat, avec en son cœur, des bananes flambées).

Petit Futé Les plus beaux circuits en camping car, 2014


mousseline

Brioche mousseline, brioche très légère.

Pommes mousseline, purée de pommes de terre fouettée avec des œufs et de la crème fraiche.

Sauce mousseline, sauce hollandaise à laquelle on a ajouté de la crème fraiche fouettée.


mortification

(Date à préciser) Du latin mortificatio → voir mortifier.

afsterven

État d’un tissu ou d’un organe qui se décompose et devient comme mort

Action de garder certaines viandes pour qu’elles deviennent tendres et gagnent du fumet.

Le gibier, frais tué, a la chair plus dure et n'est pas toujours d'une grande saveur, si ce n'est le fumet du sauvage qui va s'amplifiant avec la mortification, le "faisandage" qui attendrit les viandes.

Jean Boudon et Henri Rougier, Histoire du Dauphiné, Horvath, 1992, volume 2, page 360

À tel point qu'un chef au firmament étoilé prétendait, il y a peu, la servir clandestinement simplement rôtie après trois jours de mortification au frigo !

Jean-Claude Ribaut, Voyage d'un gourmet à Paris, Calmann-Levy, 2014


nonnette

Diminutif de nonne, les petits pains d’épice étant à l’origine fabriqués par des religieuses.

Petit pain d’épice de forme arrondie, parfumé à l’anis.

Des nonnettes de Reims, de Dijon, de Remiremont.

Petit pain d’épice de forme arrondie, fourré de marmelade d'orange.

C’était des sablés, des tranches glacées au café, des nonnettes à l'orange , pour tout le monde . Le reste du temps , n'importe quoi d'intermédiaire.

Colette Audry, Derrière la baignoire, éd. Gallimard, 1962.

Nonnette ronde en acier inoxydable.


navet

(XVIIᵉ siècle) Du latin napus, ou latin napicius, avec le suffixe diminutif -et. On trouve jusqu’au XVIIᵉ siècle des formes concurrentes navel, naveau, ce dernier toujours utilisé au Canada.

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan) (vernaculaire)

On entendait, sur le pavé, le craquement des roues des hautes charrettes chargées de choux, de navets, de poireaux, de carottes […].

Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927

Comme le rutabaga, le navet a une mauvaise et tenace réputation. Légume de disette, de pauvres, d’économie paysanne pour le navet et légume de restriction, de guerre pour le rutabaga. Pourtant, nos voisins anglais adorent le navet, il est un de leurs légumes de base ; […]

Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006


olla-podrida

(1590) De l’espagnol olla (« pot »), lui-même du latin olla, et de podrida, féminin de podrido (« pourri »).

Malgré l’avis de l’Académie française, ce mot semble être beaucoup plus souvent écrit sans trait d’union : olla podrida.


navette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-navette.wav

Gâteau provençal sec en forme de barque, aromatisé avec du concentré ou de l’eau de fleurs d’oranger.

Cela est particulièrement évident pour quatre spécialités tarnaises: les curbellets de Cordes, les navettes d’Albi, les petits janots d’Albi et la gimblette d’Albi.

Marcel Bienfait, Tarn, Éditions Bonneton, 1991, page 146


oille

Sorte de ragoût fait de divers légumes et viandes cuits ensemble.

Rien n’est plus malsain, rien n’est plus funeste qu’une oille ; il faut laisser ce mets grossier aux chanoines, aux professeurs de collège, aux festins de noces des laboureurs ; leurs estomacs peuvent s’en accommoder, mais celui d’un gouverneur demande des aliments plus légers.

Miguel de Cervantes, Don Quichotte, 1605-1615

Ne mettez point votre pot au feu si matin, craignez d’en faire un consommé ; la pensée d’un oille me plaît bien, elle vaut mieux qu’une viande seule : pour moi, je n’y mets comme vous qu’une seule chose avec de la chicorée amère ;


mortier

ニース

Récipient dont on se sert pour piler certaines substances

bombezerez

Bouche à feu utilisée pour lancer des boulets

Mörser

Pièce d’artillerie se chargeant en principe par la bouche

Récipient qui est fait d’une matière dure et résistante (métal, pierre, bois, granit, verre), et dont on se sert pour piler certaines substances que l’on veut réduire en poudre ou en pâte.

Ce matin-là, dans sa chambre, une pièce au nord, un peu assombrie par le voisinage des platanes, meublée simplement de son lit de fer, d’un secrétaire en acajou et d’un grand bureau, où se trouvaient un mortier et un microscope, il achevait, avec des soins infinis, la fabrication d’une fiole de sa liqueur.

Émile Zola, Le Docteur Pascal, G. Charpentier, 1893

L’usage des moulins pour la transformation du blé en farine paraît avoir été introduit en Europe par les Romains après la conquête de l’Asie ; auparavant on se servait probablement de pilons et de mortiers, ou même simplement de pierres.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 107

Quoi ! Celui qui, d’un pas léger, courait les sentiers de Vouvray, est-ce le même que nous voyons assis dans la poussière d’un village baoulé au seuil d'une pauvre case de palmes et de bambous et qui tire l’âcre fumée d'une courte pipe en terre tandis que sa femme pile le mil dans un mortier en bois d’émien ?

Maurice Bedel, Le mariage des couleurs, 1951, II, 5


osmazôme

(1806) Du grec ancien ὀσμή, osmế (« odeur ») et ζωμός, zômós (« jus, bouillon »).

Le mot osmazôme n’a sans doute pas eu la gloire qu’il méritait et il a fallu attendre plus d’un siècle pour redéfinir cette saveur et cette fois par le biais du japonais.
Mais si on n’a pas réussi à adopter un mot – osmazôme – promu par un grand Français au nom fromager, Brillat-Savarin, relayé par un autre aussi littéraire que gastronome, Alexandre Dumas, validé par l’Académie Française et le Larousse !

Aurore Vincenti, « UMAMI, la saveur du son », France Inter, 31 juillet 2021

En 1825, dans sa Physiologie du goût, Brillat-Savarin, le grand théoricien de la cuisine française, pointe du palais cette saveur sous le terme d'« osmazôme ». Un bide total qui ne retiendra pas l'attention.

Julie Gerbet, « Umami : tout ce qu'il faut savoir sur cette cinquième saveur », dans L'Express, 2015-01-27 https://www.lexpress.fr/styles/saveurs/umami-tout-ce-qu-il-faut-savoir-sur-cette-cinquieme-saveur_1659760.html texte intégral. Consulté le 2021-07-31


panure

(miette de pain) Du verbe paner et du suffixe -ure.

(oiseau) probablement du préfixe pan- (« tout ») et de -ure (« queue »)

Miettes de pain dont on saupoudre certains aliments (escalopes, par exemple), avant de les faire cuire.

La panure est de la mie de pain finement émiettée, et destinée à former une croûte plus ou moins épaisse autour des objets qu’elle enveloppe.

Mme. E. Saint-Ange, Le livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange: recettes et méthodes de la bonne cuisine française, 1953


paillasson

Dérivé de paillasse, avec le suffixe -on.

Plat composé de pommes de terre, ou autres tubercules, râpées cuites.


pantin

Du moyen français pantine, "écheveau de soie" ^([1]).

Hampelmann

Petite figure de carton mince et colorié

Pâté en croûte façonné à la main, sans moule.

Abaisser la pâte à brioche en rectangle […] ; garnir le milieu, tout comme un « pantin », et par lits superposés avec : le kache ou le riz ; les escalope de saumon […].

Auguste Escoffier, Le guide culinaire, IVᵉ édition, 1921


pantin

Se dit des préparations cuites au four sans moule mais enveloppées dans une abaisse de pâte.

Le koulibiac se cuit comme un pâté pantin, c’est-à-dire sans moule.

Un pâté pantin d’alouettes.


panacher

panacher (infinitive present)
avoir panaché (infinitive past)
en panachant (gerund present)
en ayant panaché (gerund past)
panachant (participle present)
panaché (participle past)
je panache (indicative present)
tu panaches (indicative present)
il/elle/on panache (indicative present)
nous panachons (indicative present)
vous panachez (indicative present)
ils/elles panachent (indicative present)
j’ai panaché (indicative past multiword-construction)
tu as panaché (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a panaché (indicative past multiword-construction)
nous avons panaché (indicative past multiword-construction)
vous avez panaché (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont panaché (indicative past multiword-construction)
je panachais (indicative imperfect)
tu panachais (indicative imperfect)
il/elle/on panachait (indicative imperfect)
nous panachions (indicative imperfect)
vous panachiez (indicative imperfect)
ils/elles panachaient (indicative imperfect)
j’avais panaché (indicative pluperfect)
tu avais panaché (indicative pluperfect)
il/elle/on avait panaché (indicative pluperfect)
nous avions panaché (indicative pluperfect)
vous aviez panaché (indicative pluperfect)
ils/elles avaient panaché (indicative pluperfect)
je panachai (indicative past)
tu panachas (indicative past)
il/elle/on panacha (indicative past)
nous panachâmes (indicative past)
vous panachâtes (indicative past)
ils/elles panachèrent (indicative past)
j’eus panaché (indicative past anterior)
tu eus panaché (indicative past anterior)
il/elle/on eut panaché (indicative past anterior)
nous eûmes panaché (indicative past anterior)
vous eûtes panaché (indicative past anterior)
ils/elles eurent panaché (indicative past anterior)
je panacherai (indicative future)
tu panacheras (indicative future)
il/elle/on panachera (indicative future)
nous panacherons (indicative future)
vous panacherez (indicative future)
ils/elles panacheront (indicative future)
j’aurai panaché (indicative future perfect)
tu auras panaché (indicative future perfect)
il/elle/on aura panaché (indicative future perfect)
nous aurons panaché (indicative future perfect)
vous aurez panaché (indicative future perfect)
ils/elles auront panaché (indicative future perfect)
que je panache (subjunctive present)
que tu panaches (subjunctive present)
qu’il/elle/on panache (subjunctive present)
que nous panachions (subjunctive present)
que vous panachiez (subjunctive present)
qu’ils/elles panachent (subjunctive present)
que j’aie panaché (subjunctive past)
que tu aies panaché (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait panaché (subjunctive past)
que nous ayons panaché (subjunctive past)
que vous ayez panaché (subjunctive past)
qu’ils/elles aient panaché (subjunctive past)
que je panachasse (subjunctive imperfect)
que tu panachasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on panachât (subjunctive imperfect)
que nous panachassions (subjunctive imperfect)
que vous panachassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles panachassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse panaché (subjunctive pluperfect)
que tu eusses panaché (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût panaché (subjunctive pluperfect)
que nous eussions panaché (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez panaché (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent panaché (subjunctive pluperfect)
je panacherais (conditional present)
tu panacherais (conditional present)
il/elle/on panacherait (conditional present)
nous panacherions (conditional present)
vous panacheriez (conditional present)
ils/elles panacheraient (conditional present)
j’aurais panaché (conditional past)
tu aurais panaché (conditional past)
il/elle/on aurait panaché (conditional past)
nous aurions panaché (conditional past)
vous auriez panaché (conditional past)
ils/elles auraient panaché (conditional past)
panache (imperative present)
panachons (imperative present)
panachez (imperative present)
aie panaché (imperative past)
ayons panaché (imperative past)
ayez panaché (imperative past)

Mélanger des aliments semblables de couleurs différentes.

Glace panachée.

Haricots panachés.


ordinaire

Depuis l’adjectif du latin ordinarius (« rangé par ordre »), lui-même de ordo (« ordre »).

(XVᵉ siècle) en tant que substantif, chez Villon « ce qu’on sert ordinairement au repas ».

Alltägliche

Ce qu’on a coutume de faire, ce qu’on a coutume d’être.

Alltagskost

(Cuisine) Ce qu’on a coutume de servir pour un repas.

Kantine

Cantine militaire où les militaires du rang prennent leurs repas.

caporal d’ordinaire

caporal chargé de l’ordinaire de la compagnie

vin d’ordinaire

vin de qualité ordinaire que l’on boit au cours du repas, à la différence des vins plus fins que l’on boit au rôti et au dessert, etc.

Elle avait d'elle-même ajouté à l'ordinaire de M. l'évêque une bouteille de vieux vin de Mauves.

Victor Hugo, Les Misérables, 1, 2, 3 ; 1862

Il n’a que deux plats à son ordinaire.

Se contenter de l’ordinaire.

Le capitaine a fait améliorer l’ordinaire de sa compagnie.

J’étais dans la révolution jusqu’au cou, et j’aimais Paris maintenant. Cette imprimerie !… Puis nous avions été manger des ordinaires dans des crèmeries, où il venait des ouvriers qui avaient appartenu aux Saisons et qui avaient été mêlés à des émeutes.
La blouse et la redingote s’asseyaient à la même table et l’on trinquait.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

La popotte du soir n'est pas mauvaise et assez copieuse. Et à midi, la soupe est également bonne. Je dois me contenter de ces ordinaires, mais je ne m'en plains pas.

Louise Monaux et Bruno Deblander, 14-18, Apocalypse en Belgique – Récits de patriotes, Éditions Racine, 2013, page 113

On ne parlait d'ailleurs par de « réfectoire », mais d'« ordinaire ». C'est que ce cosmos possédait sa propre langue, ses mots de toujours, ses expressions consacrées; un volapük sur mesure régissait les règles de la discipline, de la physique, différentes de celles en vigueur à l'extérieur ….

Yann Moix, Verdun, Grasset, 2022, p. 18.


paupiette

Tranche de viande roulée, farcie d’un hachis et ficelée.

Il y a eu des paupiettes de veau à la cantine.

Commencez par entourer la paupiette de fil alimentaire.

Héloïse Martel, Thierry Roussillon, Le petit livre Mémo des recettes de base, 2020

Elle connaissait une excellente recette pour faire les paupiettes de veau avec une sauce à la farine brûlée.

Maurice Dekobra, La Madone des sleepings, 1925, réédition Le Livre de Poche, page 119


panade

De l’occitan panada, « soupe faite avec du pain » (pan)

être dans la panade

être en mauvaise posture, être dans une situation difficile

Soupe ou bouillie ordinairement faite avec de la croûte de pain, de l’eau, du sel, du beurre et un jaune d’œuf.

Une panade bien mijotée.

Au milieu de la table, une casserole de soupe panade.

Marcel Arland, Terre natale, 1938, réédition Le Livre de Poche, page 13

La fadeur des crèmes de blé vert, des bouillies d’avoine, des panades, m’arrachait des larmes ; l’onctuosité des graisses, le mystère gluant des coquillages me révoltaient ; sanglots, cris, vomissements, mes répugnances étaient si obstinées qu’on renonça à les combattre.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 7

Ma mère mettait le pain rassis dans une grande boîte en fer à gâteaux Lu et une fois par semaine, elle faisait une panade au lait qu’elle rendait onctueuse en ajoutant un œuf et un morceau de beurre. Qui mange de la panade aujourd’hui ?

Édouard Bled, « Mes écoles », Robert Laffont, 1977, page 161

Mélange d'eau, de beurre, de farine et de sel constituant le résultat de la première étape de fabrication de la pâte à choux.

Incorporer à la panade les œufs battus en trois fois et mélanger à l’aide d’une spatule entre chaque ajout pour que la pâte soit bien homogène.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 22 novembre 2023, page 14

Repas pour bébé, composé de fruits ou de légumes écrasés.

Snif… Mais ce n'est pas du tout ça, Modeste ! Ça peut être très mauvais pour un bébé, une panade faite n'importe comment.

Greg et Franquin, Modeste et Pompon, 1958

Nous allons aborder un sujet (presque) tabou. Vaut-il mieux donner des petits pots industriels ou de la panade ?

« Dossier : petits pots contre panades », Père au foyer, , 12 mai 2010

[Le bébé] comprend que le monde des bruits et des sons est intimement lié à celui des personnes et qu’on peut en tirer avantage pour obtenir certains services et prévoir le comportement des autres personnes (par exemple, l’arrivée de la mère dans la chambre, la rentrée du père à la maison, la préparation du biberon et de la panade).

Jean-Adolphe Rondal, Votre enfant apprend à parler, 2001


oublie

Altération, par attraction du verbe oublier, de l’ancien français oblee, oublee, du latin ecclésiastique oblata (« chose offerte », au sens religieux « offrande, hostie »), féminin de oblatus (« offert »).

faire l’oublie

se dit du linge mal apprêté dont les coins se roulent

marchande d’oublies

on a dit plutôt ensuite marchande de plaisirs

Mince gaufre que l’on cuit entre deux fers, et qui peut être roulée en cornet.

On sert aussi des spumas de chocolat, de café et autres ; ce sont des espèces de crèmes fouettées et glacées, d’une légèreté extrême, qu’on saupoudre quelquefois de cannelle râpée très-fine, le tout accompagné de barquilos, oublies roulées en longs cornets avec lesquels on prend sa bebida, comme avec un siphon, en aspirant lentement par l’un des bouts ; petit raffinement qui permet de savourer plus longtemps la fraîcheur du breuvage.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859

Sous le porche, une marchande d'oublies agitait sa lanterne et offrait son antique friandise à des ombres fuyantes.

Jean Ray, Harry Dickson, Le Fauteuil 27, 1937

Une savoureuse odeur de farine, de beurre chaud et de miel flottait autour de l’éventaire.
« Chaudes, chaudes les oublies ! Tout le monde n’en aura pas. Allez, bourgeois, mangez ! Chaudes les oublies ! » criait le marchand qui s’agitait derrière un fourneau en plein air.

Maurice Druon, Les Rois maudits, tome 1, « Le Roi de fer »

Elle se hâta de dire que je n'étais pas son fils, mais celui de sa sœur, et elle ajouta qu'elle n'était pas mariée. Sur quoi l'aimable vieillard me donna deux sous, pour aller acheter des « oublies » au marchand qui était au bout de l'allée.

Marcel Pagnol, La gloire de mon père, 1957, collection Le Livre de Poche, page 62

On roule ordinairement les oublies en forme de cornets.

C’étaient les vendeurs de plaisirs portant, sur le dos, leur grand cylindre rouge surmonté d’une tourniquet de loterie qui appelaient les promeneurs avec une crécelle et les invitaient à gagner leurs oublies.

Édouard Bled, « Mes écoles », Robert Laffont, 1977, page 182


persillade

Du bœuf à la persillade.

La persillade est un mélange de persil et d’ail.

Lili Michaud, Les fines herbes, de la terre à la table, 2015


palette

Viande de mouton ou de porc située contre l’omoplate.


parfait

(XIIᵉ siècle) Du latin perfectus. (XIᵉ siècle) parfit, (Xᵉ siècle) perfectus. Participe passé du verbe parfaire, du latin perfectus.

L’usage nominal grammatical apparaît en 1596, du latin perfectum.

L’usage nominal culinaire apparaît en 1871.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathias G. (BiblioCanet66)-parfait.wav

Crème glacée, en forme de pain de sucre, qui ne contient que de la crème fraîche et un parfum.

Les soirs où il restait dîner, Marie faisait un parfait au chocolat avec de la crème fouettée ; Michel lui avait appris à faire du hot-fodge, et maintenant toute la famille Leclerc raffolait du hot-fodge.

Elsa Triolet, Le Cheval blanc, 1943, première partie, chapitre XVII

Elle lui offrit une cuiller de parfait au café. Puis une autre. Parfait parfumé à ses lèvres.

René Fallet, Paris au mois d’août, Denoël, 1964, Le Livre de Poche, page 134

La serveuse vint débarrasser l’assiette du steak haché de Kento et la coupe du parfait de Daisuke.

Keisuke Hada, traduction de Myriam Dartois-Ako, La Vie du bon côté, Éditions Philippe Picquier, 2017


papillote

(1408) Féminin de l’ancien français papillot (« paillette, petit papillon ») apparenté à papillon ; les paillettes étant comparées aux ailes chatoyantes des papillons.

Enveloppe faite d’une feuille de papier pour éviter la dessiccation des aliments lors de la cuisson.

Ajoutez un filet d'huile d'olive, puis saupoudrez d’herbes de Provence. Refermez soigneusement les papillotes. Faites-les cuire doucement au barbecue 20 à 25 minutes.

Frédéric Berque, Papillotes surprise, Toquades (Éditions First-Gründ), 2013, page 26

Le saumon et l’oseille font un mariage classique, mais en papillote, c'est plus original !

Rosa Jackson, La cuisine des paresseuses, éditions Marabout, 2005

Ornement de papier façonné et dentelé dont on entoure le manche d'un gigot ou d'une côtelette.

Rangez les navets autour, mettez une papillote au manche du gigot.

Jules Gouffé, Grandes heures de la cuisine française, 1877, page 184


persillé

persillés (plural masculine)
persillée (singular feminine)
persillées (plural feminine)


pelote

De l’ancien français pelute (vers 1119), d’un bas latin *pilotta, diminutif du latin pila (« balle ») qui a donné pile.

Nadelkissen

Petit coussinet servant à y ficher des épingles et des aiguilles.

Pelota

(Pelote basque) (Par extension) Balle des jeux de pelote basque

Plat composé de pâte de pommes de terre farcies avec de la viande, souvent du lard ou du porc.


pavé

Apparaît en 1312 ; participe passé substantivé de paver.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-pavé.wav

Pflaster

Bloc fait de pierre dure spécialement taillé pour confectionner une chaussée de route....

cobblestone

Désigne l’ensemble des blocs de pierre qui couvrent une surface.

c’est le pavé dans la mare aux grenouilles

Fromage de chèvre en forme de cube ou de pyramide.

Un pavé de chèvre.


plum-cake

Gâteau d’une pâte épaisse où sont mêlés des grains de raisin de Corinthe et divers autres ingrédients.

Les plum-cakes ne t'ont pas coupé l'appétit, à ce que je vois...

Marcel-E. Grancher, 5 de campagne, Éditions Lugdunum, 1937, page 63.


pétrisseur

(XIIIᵉ siècle) Dérivé de pétrissant, avec le suffixe -eur.

Ustensile ou appareil utilisé pour pétrir une pâte.

Ce pétrisseur de pâte en inox vous permettra de pétrir avec force et régularité les pâtes à pain mais aussi pâtes brisées, feuilletées…

Le pétrisseur Bialetti Red a une puissance de 600 Watts et il est doué de 3 accessoires pour pétrissages de toutes les consistances : crochet pour pétrissages durs ; crochet pour pétrissages doux ; crochet pour pétrissages légers.


pilaf

Du turc pilav, dérivé du persan پلاو ou پلو, pilāv

Riz cuit avec des morceaux de viande, de volaille ou de poisson et très épicé.

Le pilaf est un mode de cuisson du riz originaire du Moyen-Orient et d’Asie Centrale.

Julie Pradines, Le lait d’amande en cuisine: Recettes bien-être végétales et sans gluten, 2021

Le séjour en Turquie avait gravement attaqué ma santé ; la nourriture y était désirable et nocive. […] Les plus chanceux, les plus vigoureux d’entre les convives, guérissaient grâce à quelques journées de jeûne ; d’autres se voyaient terrassés par la qualité et l’abondance des pilafs aux pois chiches, des moules géantes, des dolmas : boulettes de riz farcies de chair de mouton et présentées dans des feuilles de vigne ; des aubergines gorgées d’huile, des pastèques glaciales.

Anna de Noailles, Le Livre de ma vie dans la bibliothèque Wikisource , Chapitre IX, Hachette, 1932, pages 182-183

Riz pilaf.

Pilaf de poulet.

Pilaf de homard.


pieuvre

(XIXᵉ siècle) Du normand, plus exactement du guernesiais, introduit par Victor Hugo en 1866 dans Les Travailleurs de la mer. Dans l’usage courant, il supplante rapidement le mot poulpe qui provenait du latin polypus, lui-même emprunté au grec ancien πολύπους, polúpous (« plusieurs pieds »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lilie B. (BiblioCanet66)-pieuvre.wav

[…], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait de la pieuvre crue marinée dans du jus de citron sauvage, de la pieuvre rôtie sur des pierres rougies au feu, […].

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929.


poêlée

Une poêlée de champignons.

Il lui servit le reste de salade d’endives avec des noix et des morceaux de comté et partagea une poêlée de champignons de Paris frais.

Catherine Fradier, Cristal Défense: Épisode 2, 2014


plie

Via l’ancien français plais, du latin platessa (« poisson plat »).


poivrade

(Siècle à préciser) De poivre composé du suffixe -ade.

Sauce faite avec du poivre, du sel et du vinaigre.

À la terrine de hure succède le brochet mayonnaise orné d’un beau persil vert que tout le monde croque sans hésitation. Puis la gruillotte, qui est civet où se marient les abats, foie, reins, poumons, collets et pieds de sangliers. Enfin, le quartier rôti servi avec une opulante^([sic]) sauce poivrade à base de marinade.

Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 103

Un lièvre à la sauce poivrade.

Manger des artichauts à la poivrade, Les manger tout crus, avec une sauce composée d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre.


poivrier

Petit vase, petite boîte où l’on met du poivre.

Un poivrier d’argent.


piquant

(Date à préciser) Participe présent adjectivé et substantivé de piquer.

piquants (plural masculine)
piquante (singular feminine)
piquantes (plural feminine)

piquant

qui fait une impression vive sur l’organe du goût ou de l’odorat

racy

Se dit des personnes qui plaisent par la vivacité et par l’agrément de leur physionomie

Stimulant comme le piment et le gingembre.


pimenter

(1825) Composé de piment et du suffixe -er.

pimenter (infinitive present)
avoir pimenté (infinitive past)
en pimentant (gerund present)
en ayant pimenté (gerund past)
pimentant (participle present)
pimenté (participle past)
je pimente (indicative present)
tu pimentes (indicative present)
il/elle/on pimente (indicative present)
nous pimentons (indicative present)
vous pimentez (indicative present)
ils/elles pimentent (indicative present)
j’ai pimenté (indicative past multiword-construction)
tu as pimenté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a pimenté (indicative past multiword-construction)
nous avons pimenté (indicative past multiword-construction)
vous avez pimenté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont pimenté (indicative past multiword-construction)
je pimentais (indicative imperfect)
tu pimentais (indicative imperfect)
il/elle/on pimentait (indicative imperfect)
nous pimentions (indicative imperfect)
vous pimentiez (indicative imperfect)
ils/elles pimentaient (indicative imperfect)
j’avais pimenté (indicative pluperfect)
tu avais pimenté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait pimenté (indicative pluperfect)
nous avions pimenté (indicative pluperfect)
vous aviez pimenté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient pimenté (indicative pluperfect)
je pimentai (indicative past)
tu pimentas (indicative past)
il/elle/on pimenta (indicative past)
nous pimentâmes (indicative past)
vous pimentâtes (indicative past)
ils/elles pimentèrent (indicative past)
j’eus pimenté (indicative past anterior)
tu eus pimenté (indicative past anterior)
il/elle/on eut pimenté (indicative past anterior)
nous eûmes pimenté (indicative past anterior)
vous eûtes pimenté (indicative past anterior)
ils/elles eurent pimenté (indicative past anterior)
je pimenterai (indicative future)
tu pimenteras (indicative future)
il/elle/on pimentera (indicative future)
nous pimenterons (indicative future)
vous pimenterez (indicative future)
ils/elles pimenteront (indicative future)
j’aurai pimenté (indicative future perfect)
tu auras pimenté (indicative future perfect)
il/elle/on aura pimenté (indicative future perfect)
nous aurons pimenté (indicative future perfect)
vous aurez pimenté (indicative future perfect)
ils/elles auront pimenté (indicative future perfect)
que je pimente (subjunctive present)
que tu pimentes (subjunctive present)
qu’il/elle/on pimente (subjunctive present)
que nous pimentions (subjunctive present)
que vous pimentiez (subjunctive present)
qu’ils/elles pimentent (subjunctive present)
que j’aie pimenté (subjunctive past)
que tu aies pimenté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait pimenté (subjunctive past)
que nous ayons pimenté (subjunctive past)
que vous ayez pimenté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient pimenté (subjunctive past)
que je pimentasse (subjunctive imperfect)
que tu pimentasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on pimentât (subjunctive imperfect)
que nous pimentassions (subjunctive imperfect)
que vous pimentassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles pimentassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse pimenté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses pimenté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût pimenté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions pimenté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez pimenté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent pimenté (subjunctive pluperfect)
je pimenterais (conditional present)
tu pimenterais (conditional present)
il/elle/on pimenterait (conditional present)
nous pimenterions (conditional present)
vous pimenteriez (conditional present)
ils/elles pimenteraient (conditional present)
j’aurais pimenté (conditional past)
tu aurais pimenté (conditional past)
il/elle/on aurait pimenté (conditional past)
nous aurions pimenté (conditional past)
vous auriez pimenté (conditional past)
ils/elles auraient pimenté (conditional past)
pimente (imperative present)
pimentons (imperative present)
pimentez (imperative present)
aie pimenté (imperative past)
ayons pimenté (imperative past)
ayez pimenté (imperative past)

La cuisinière a l’habitude désagréable de pimenter ses plats à outrance.


polenta

Bouillie de farine de maïs, notamment en usage en Italie.

Notre troupe bruyante est accourue sur la place St-Marc, de l’hôtellerie du signor Arlecchino, qui nous avait tous conviés à un régal de macarons à l’huile et de polenta à l’ail.

Aloysius Bertrand, Gaspard de la nuit, 1842

Des charbonniers lucquois nous font une place à leur feu ; puis un berger indigène, une espèce de sauvage tout habillé de peau de bouc, nous invite à venir manger la polenta dans sa cabane.

Alphonse Daudet, Paysages gastronomiques, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 212

Il dit que, désormais, ils n’auraient plus la naïveté d’acheter du pain mais qu’ils feraient tout simplement dans la casserole de la « polenta » avec de la farine de maïs, comme en Piémont.

Jean Giono, Le hussard sur le toit, 1951, réédition Folio Plus, page 334


polenta

polentă (singular nominative)
polentae (plural nominative)
polentă (singular vocative)
polentae (plural vocative)
polentăm (singular accusative)
polentās (plural accusative)
polentae (singular genitive)
polentārŭm (plural genitive)
polentae (singular dative)
polentīs (plural dative)
polentā (singular ablative)
polentīs (plural ablative)

Polente, bouillie de farine d’orge, nourriture des pauvres.


polenta

polente (plural)
polentele (plural)
polente (singular)
polentei (singular)
polente (plural)
polentelor (plural)
polento (singular vocative)
polentelor (plural vocative)


pistolet

Petit pain rond ou allongé, avec ou sans pli médian.

On hamburger, ci n’est k’on vitolet stitchî dins on pistolet.

Un hamburger, ce n’est qu’un vitoulet fourré dans un pistolet

André Gauditiaubois, dans une chanson de William Dunker


piqueur

Mot dérivé de piquer avec le suffixe -eur.


poivrer

poivrer (infinitive present)
avoir poivré (infinitive past)
en poivrant (gerund present)
en ayant poivré (gerund past)
poivrant (participle present)
poivré (participle past)
je poivre (indicative present)
tu poivres (indicative present)
il/elle/on poivre (indicative present)
nous poivrons (indicative present)
vous poivrez (indicative present)
ils/elles poivrent (indicative present)
j’ai poivré (indicative past multiword-construction)
tu as poivré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a poivré (indicative past multiword-construction)
nous avons poivré (indicative past multiword-construction)
vous avez poivré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont poivré (indicative past multiword-construction)
je poivrais (indicative imperfect)
tu poivrais (indicative imperfect)
il/elle/on poivrait (indicative imperfect)
nous poivrions (indicative imperfect)
vous poivriez (indicative imperfect)
ils/elles poivraient (indicative imperfect)
j’avais poivré (indicative pluperfect)
tu avais poivré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait poivré (indicative pluperfect)
nous avions poivré (indicative pluperfect)
vous aviez poivré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient poivré (indicative pluperfect)
je poivrai (indicative past)
tu poivras (indicative past)
il/elle/on poivra (indicative past)
nous poivrâmes (indicative past)
vous poivrâtes (indicative past)
ils/elles poivrèrent (indicative past)
j’eus poivré (indicative past anterior)
tu eus poivré (indicative past anterior)
il/elle/on eut poivré (indicative past anterior)
nous eûmes poivré (indicative past anterior)
vous eûtes poivré (indicative past anterior)
ils/elles eurent poivré (indicative past anterior)
je poivrerai (indicative future)
tu poivreras (indicative future)
il/elle/on poivrera (indicative future)
nous poivrerons (indicative future)
vous poivrerez (indicative future)
ils/elles poivreront (indicative future)
j’aurai poivré (indicative future perfect)
tu auras poivré (indicative future perfect)
il/elle/on aura poivré (indicative future perfect)
nous aurons poivré (indicative future perfect)
vous aurez poivré (indicative future perfect)
ils/elles auront poivré (indicative future perfect)
que je poivre (subjunctive present)
que tu poivres (subjunctive present)
qu’il/elle/on poivre (subjunctive present)
que nous poivrions (subjunctive present)
que vous poivriez (subjunctive present)
qu’ils/elles poivrent (subjunctive present)
que j’aie poivré (subjunctive past)
que tu aies poivré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait poivré (subjunctive past)
que nous ayons poivré (subjunctive past)
que vous ayez poivré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient poivré (subjunctive past)
que je poivrasse (subjunctive imperfect)
que tu poivrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on poivrât (subjunctive imperfect)
que nous poivrassions (subjunctive imperfect)
que vous poivrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles poivrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse poivré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses poivré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût poivré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions poivré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez poivré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent poivré (subjunctive pluperfect)
je poivrerais (conditional present)
tu poivrerais (conditional present)
il/elle/on poivrerait (conditional present)
nous poivrerions (conditional present)
vous poivreriez (conditional present)
ils/elles poivreraient (conditional present)
j’aurais poivré (conditional past)
tu aurais poivré (conditional past)
il/elle/on aurait poivré (conditional past)
nous aurions poivré (conditional past)
vous auriez poivré (conditional past)
ils/elles auraient poivré (conditional past)
poivre (imperative present)
poivrons (imperative present)
poivrez (imperative present)
aie poivré (imperative past)
ayons poivré (imperative past)
ayez poivré (imperative past)

Ajouter les tomates, le romarin, le sucre, le ketchup, les câpres, le vinaigre, verser la passata, saler et poivrer.

Lene Knudsen, Mes recettes à la cake factory, 2022, page 156


pommier

Du moyen français pommier, pomier, de l’ancien français pumer (« pommier »), du bas latin pomarius (« pommier »), du latin classique pomarium (« verger »).

Synchroniquement, dérivé de pomme, avec le suffixe -ier.

chêne-pommier

chêne qui, au lieu de s’élever, affecte la forme du pommier

Il vaut infiniment mieux avoir un grille- pain et un pommier en tôle. Ils ressemblent assez, pour la forme, à la coquille à rôtir avant qu'on l'ait appliquée contre la cuisinière.

Élisabeth-Félicie Bayle-Mouillard, Manuel complet de la maitresse de maison et de la parfaite ménagère, éd. Roret, 1834


poêler

(1806) De poêle, initialement sous la forme « poëlé(e) » (substantif et adjectif).

poêler (infinitive present)
avoir poêlé (infinitive past)
en poêlant (gerund present)
en ayant poêlé (gerund past)
poêlant (participle present)
poêlé (participle past)
je poêle (indicative present)
tu poêles (indicative present)
il/elle/on poêle (indicative present)
nous poêlons (indicative present)
vous poêlez (indicative present)
ils/elles poêlent (indicative present)
j’ai poêlé (indicative past multiword-construction)
tu as poêlé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a poêlé (indicative past multiword-construction)
nous avons poêlé (indicative past multiword-construction)
vous avez poêlé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont poêlé (indicative past multiword-construction)
je poêlais (indicative imperfect)
tu poêlais (indicative imperfect)
il/elle/on poêlait (indicative imperfect)
nous poêlions (indicative imperfect)
vous poêliez (indicative imperfect)
ils/elles poêlaient (indicative imperfect)
j’avais poêlé (indicative pluperfect)
tu avais poêlé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait poêlé (indicative pluperfect)
nous avions poêlé (indicative pluperfect)
vous aviez poêlé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient poêlé (indicative pluperfect)
je poêlai (indicative past)
tu poêlas (indicative past)
il/elle/on poêla (indicative past)
nous poêlâmes (indicative past)
vous poêlâtes (indicative past)
ils/elles poêlèrent (indicative past)
j’eus poêlé (indicative past anterior)
tu eus poêlé (indicative past anterior)
il/elle/on eut poêlé (indicative past anterior)
nous eûmes poêlé (indicative past anterior)
vous eûtes poêlé (indicative past anterior)
ils/elles eurent poêlé (indicative past anterior)
je poêlerai (indicative future)
tu poêleras (indicative future)
il/elle/on poêlera (indicative future)
nous poêlerons (indicative future)
vous poêlerez (indicative future)
ils/elles poêleront (indicative future)
j’aurai poêlé (indicative future perfect)
tu auras poêlé (indicative future perfect)
il/elle/on aura poêlé (indicative future perfect)
nous aurons poêlé (indicative future perfect)
vous aurez poêlé (indicative future perfect)
ils/elles auront poêlé (indicative future perfect)
que je poêle (subjunctive present)
que tu poêles (subjunctive present)
qu’il/elle/on poêle (subjunctive present)
que nous poêlions (subjunctive present)
que vous poêliez (subjunctive present)
qu’ils/elles poêlent (subjunctive present)
que j’aie poêlé (subjunctive past)
que tu aies poêlé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait poêlé (subjunctive past)
que nous ayons poêlé (subjunctive past)
que vous ayez poêlé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient poêlé (subjunctive past)
que je poêlasse (subjunctive imperfect)
que tu poêlasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on poêlât (subjunctive imperfect)
que nous poêlassions (subjunctive imperfect)
que vous poêlassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles poêlassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse poêlé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses poêlé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût poêlé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions poêlé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez poêlé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent poêlé (subjunctive pluperfect)
je poêlerais (conditional present)
tu poêlerais (conditional present)
il/elle/on poêlerait (conditional present)
nous poêlerions (conditional present)
vous poêleriez (conditional present)
ils/elles poêleraient (conditional present)
j’aurais poêlé (conditional past)
tu aurais poêlé (conditional past)
il/elle/on aurait poêlé (conditional past)
nous aurions poêlé (conditional past)
vous auriez poêlé (conditional past)
ils/elles auraient poêlé (conditional past)
poêle (imperative present)
poêlons (imperative present)
poêlez (imperative present)
aie poêlé (imperative past)
ayons poêlé (imperative past)
ayez poêlé (imperative past)

Le sens « cuire à la poêle » (1) est nettement plus tardif que le sens spécialisé (2). Ce mot était à l’origine un substantif créé par le chef cuisinier André Viard en 1806, « poëlée » ou « poële » dans Le Cuisinier impérial, Le Cuisinier royal (1817) et des éditions ultérieures enrichies par d’autres auteurs. Il désignait une préparation à base de veau, de lard, carottes, beurre, citron et condiments utilisée comme fond de cuisson pour certains plats, adjectivé comme dans la recette du « canard poëlé sauce bigarade » (canard cuit dans cette préparation, non pas dans une poële mais dans une casserole).

Par la suite, l’adjectif poëlé dérivé en verbe est resté pour désigner chez les cuisiniers professionnels le mode de cuisson de ce genre de plat (dénommé « poêlage »), au four et dans un récipient couvert, qui n’a aucun rapport avec la poële. Ce paradoxe, qui pose quelques difficultés de compréhension aux apprentis cuisiniers, s’explique par l’origine oubliée du mot chez A. Viard. Il est notamment soulevé par le père de la cuisine moléculaire Hervé This, qui l’explique d’un point de vue tout à fait logique (mais pas lexicographique) en reliant le verbe poêler au sens de la cuisine professionnelle non pas au poêle mais au poêlon.

Cuire lentement un plat dans un récipient couvert avec un corps gras et une garniture aromatique, généralement au four.

Ce qu'on appelle poêler, c’est cuire les viandes dans un fonds blanc, gras, onctueux, légèrement acidulé, ayant la faculté de conserver la blancheur des viandes.

Urbain Dubois, École des cuisinières, Dentu, 1876, page 16

Poêler une pièce de viande dans le langage professionnel, et qui plus est à l’école, ce n'est pas cuire un aliment à la poêle. Cuire un aliment à la poêle, c'est pour nous la « cuisson sauter ». Le principe de la cuisson poêler, c’est cuire au four, à couvert et avec une garniture aromatique (carottes, oignons), une pièce de viande en ambiance humide, le but étant d’éviter son dessèchement, pour qu’elle garde son moelleux.

CScrim, Poêler une pièce de viande… en images, lesotlylaisse.over-blog.com, 27 mai 2009


poularde

(Date à préciser) Dérivé de poule, avec le suffixe -arde ; sans rapport étymologique avec poulard.

La nourriture incrassante qu’elles recevaient de la main de leur maître, en les faisant passer peu à peu à l’état de poulardes, nuisait à la régularité de leur pondaison.

Alexandre Dumas, Histoire de mes Bêtes, Michel Lévy frères, 1867, page 253

Avec peu de soins et en peu de temps vous aurez des poulardes , des poulettes et des poulets d’une saveur exquise.

Les Classiques de la table à l'usage des praticiens et des gens du monde, Paris : E. Dentu & al., 1843, page 353


poissonnière

(Ca 1250) pour la profession, (1600) pour l’ustensile. Dérivé de poisson, avec le suffixe -ière.

Ustensile de cuisine, de forme allongée, qui sert à faire cuire le poisson.

Le long des murs brillait une formidable batterie de cuisine de cuivre rouge ou de laiton : chaudrons, casseroles de toutes grandeurs, poissonnières à faire cuire le léviathan au court-bouillon, moules de pâtisserie façonnés en donjons, dômes, petits temples, casques et turbans de forme sarrasine, enfin toutes les armes offensives et défensives que peut renfermer l’arsenal du dieu Gaster.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863

Dans les sucreries, appareil employé pour la cuisson du sirop.


pourpoint

Substantivation de l’adjectif ancien français porpoint (« piqué, brodé ») ou aussi parpoint (« pourpoint ») dérivés du latin perpungo (« piquer au travers ») → voir per-, poindre, point et piqué.

M. de Chevreuse se hâtait de manger quelque pourpoint de lapin, quelque grillade, enfin ce qui avait le moins de suc.

Louis de Rouvroy de Saint-Simon, Mémoires complets et authentiques du duc de Saint-Simon


presse-citron

(Date à préciser) Composé de presse et de citron.

Ustensile servant à exprimer le jus des citrons.

Des presse-citrons.

Le premier mode consiste à prendre un ou deux citrons, […] à les couper en deux parties et dans le sens de leur largeur, à en exprimer le suc, soit avec la main, soit au moyen d’une sorte d’outil nommé presse-citron, et dans lequel on engage successivement chaque moitié ; […]

Jean François Couverchel, Traité complet des fruits de toute espèce, 1852


potée

éveillé comme une potée de souris

très vif, très remuant et très gai, en parlant d'un enfant

Plat de viande et de légumes qui ont bouilli ensemble.

[…], c'est la potée blanche, une potée de pommes de terre cuites à l'eau, servies toutes rondes dans un saladier profond et sur lesquelles la grande Lucie verse un plein poêlon bouillant de lard fondu.

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958

Mais trop d'Auvergne, c'est comme trop de potée de la même origine ou trop de patranque qu'on appelle aussi aligot, c'est de l’étouffe-chrétien pour ceux qui ne sont pas nés natifs du Cantal et des départements limitrophes.

Pierre-Jean Remy, Chambre noire à Pékin, éd. Albin Michel, 2013, chapitre 10

Il se ménageait le plaisir et le devoir d’honorer les spécialités régionales, la potée en Lorraine, les tripous dans le Rouergue, le cassoulet dans le Lauragais.

Jacques Augendre, « Goddet, Jaques (France) », dans Petites histoires secrètes du Tour..., Paris : Solar éditions, 2015


poêle

Du latin patella (« patelle, petit plat ») qui donne l’ancien français paielle (« ustensile de ménage servant à frire, souvent à longue queue »), encore usuel en wallon, ou paelle ; et, via l’espagnol, le français paella. Au quatorzième siècle, tenir la cowe de la poeille, « avoir le maniement des affaires ». Au seizième siècle, sauter de la poesle en la braise, « aller de mal en pis ».

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(Aux sens des noms communs 1 et 2)

Ustensile de cuisine, rond ou ovale, peu profond et à bords évasés, muni d’une longue queue et dont on se sert pour cuire les aliments.

Mᵐᵉ Chappaz jeta dans la poêle pleine d’huile bouillante les pommes de terre coupées en tranches minces […]

Charles Ferdinand Ramuz, Adam et Ève, L’Âge d’Homme, 1978, page 9

Lorsque le soleil commençait sa lente descente vers l’ouest, Djida se relâchait un peu et souvent nous fricassait des abattis de volailles dans une poêle à long manche qu'elle déposait à même les braises […]

Dawoud Hamami, Les Exilés du Yémen heureux, L’Harmattan, 1994, page 30

Dans ces dernières, il faut distinguer les crêpes cuites sur le bilig et les crêpes à la poêle confectionnées dans les familles, particulièrement à la Chandeleur ou au Mardi-Gras.

Simone Morand, Cuisine traditionnelle de Bretagne, Éditions Jean-Paul Gisserot, 1998, page 225

Faites raidir les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Anne Garnier Carole Dufour, Le Nouveau Régime booster métabolique : Brûler plus de graisses sans effort, Éditions Leduc.s, 2019

Interrogé sur l’état d’esprit actuel d’Anne Hidalgo, placée sous la mitraille, Ian Brossat se met à rire. « Nous sommes comme une poêle Tefal, dit-il, rien n’accroche et nous resistons à tout. »

Sophie de Ravinel, « À mi-mandat, Anne Hidalgo critiquée de toutes parts », Le Figaro, vendredi 8 septembre 2023


pipe

Déverbal de piper (« jouer de la flûte »).

A. Gouv. w., reconnaissant les dénominations « Saucisson d'Ardenne », « Petit Saucisson d'Ardenne », « Collier d'Ardenne » et « Pipe d'Ardenne » en qualité d'indications géographiques, M.B., 29 octobre 2010,

Alex Tallon, Les appellations d'origine, Bruxelles : Éditions Larcier, 2016, titre 4, note n° 60


printanier

De l’ancien français printans « printemps » et de -ier.

printaniers (plural masculine)
printanière (singular feminine)
printanières (plural feminine)

Qui contient des légumes qui poussent au printemps, tels que carottes, asperges, petits pois, etc.

Potage printanier.


profiterole

(1542) Dérivé de profiteur, avec le suffixe -ole ; première attestation sous la plume de Rabelais.

Petit pain sans mie cuit sous la cendre et que l'on garnit de petits morceaux d'abats, de béatilles. → voir vol-au-vent

Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café.

Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985


purement

De purer (« purifier ») avec le suffixe -ment.


quatre-quarts

Composé de quatre et de quart. Car ce gâteau est composé de quatre ingrédients (farine, sucre, beurre, œufs), entrant chacun pour un quart dans la composition.

Gâteau où, pour une livre, il entre un quart de farine, un quart de beurre, un quart de sucre et deux œufs.

Chaque jour, en rentrant du lycée, elle préparait des quatre-quarts, des tartes aux pommes et autres délices de la pâtisserie occidentale.

Les plats de prédilection de ce gourmand qui surveille sans trop y croire sa balance sont restés ceux que lui cuisinait sa mère : les spaghetti aux palourdes, le poulet rôti-pommes de terre, et le ciambellone contadino, une sorte de quatre-quarts maison.

Un premier quatre-quarts est déjà cuit, on le mange tous ensemble sur les bancs de la cuisine où flotte une odeur de citron et de café.

Philippe Delerm, La vie en relief, Seuil, 2021, page 202


piquer

Dérivé de pic issu du latin picus (« pic-vert »).

piquer (infinitive present)
avoir piqué (infinitive past)
en piquant (gerund present)
en ayant piqué (gerund past)
piquant (participle present)
piqué (participle past)
je pique (indicative present)
tu piques (indicative present)
il/elle/on pique (indicative present)
nous piquons (indicative present)
vous piquez (indicative present)
ils/elles piquent (indicative present)
j’ai piqué (indicative past multiword-construction)
tu as piqué (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a piqué (indicative past multiword-construction)
nous avons piqué (indicative past multiword-construction)
vous avez piqué (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont piqué (indicative past multiword-construction)
je piquais (indicative imperfect)
tu piquais (indicative imperfect)
il/elle/on piquait (indicative imperfect)
nous piquions (indicative imperfect)
vous piquiez (indicative imperfect)
ils/elles piquaient (indicative imperfect)
j’avais piqué (indicative pluperfect)
tu avais piqué (indicative pluperfect)
il/elle/on avait piqué (indicative pluperfect)
nous avions piqué (indicative pluperfect)
vous aviez piqué (indicative pluperfect)
ils/elles avaient piqué (indicative pluperfect)
je piquai (indicative past)
tu piquas (indicative past)
il/elle/on piqua (indicative past)
nous piquâmes (indicative past)
vous piquâtes (indicative past)
ils/elles piquèrent (indicative past)
j’eus piqué (indicative past anterior)
tu eus piqué (indicative past anterior)
il/elle/on eut piqué (indicative past anterior)
nous eûmes piqué (indicative past anterior)
vous eûtes piqué (indicative past anterior)
ils/elles eurent piqué (indicative past anterior)
je piquerai (indicative future)
tu piqueras (indicative future)
il/elle/on piquera (indicative future)
nous piquerons (indicative future)
vous piquerez (indicative future)
ils/elles piqueront (indicative future)
j’aurai piqué (indicative future perfect)
tu auras piqué (indicative future perfect)
il/elle/on aura piqué (indicative future perfect)
nous aurons piqué (indicative future perfect)
vous aurez piqué (indicative future perfect)
ils/elles auront piqué (indicative future perfect)
que je pique (subjunctive present)
que tu piques (subjunctive present)
qu’il/elle/on pique (subjunctive present)
que nous piquions (subjunctive present)
que vous piquiez (subjunctive present)
qu’ils/elles piquent (subjunctive present)
que j’aie piqué (subjunctive past)
que tu aies piqué (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait piqué (subjunctive past)
que nous ayons piqué (subjunctive past)
que vous ayez piqué (subjunctive past)
qu’ils/elles aient piqué (subjunctive past)
que je piquasse (subjunctive imperfect)
que tu piquasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on piquât (subjunctive imperfect)
que nous piquassions (subjunctive imperfect)
que vous piquassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles piquassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse piqué (subjunctive pluperfect)
que tu eusses piqué (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût piqué (subjunctive pluperfect)
que nous eussions piqué (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez piqué (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent piqué (subjunctive pluperfect)
je piquerais (conditional present)
tu piquerais (conditional present)
il/elle/on piquerait (conditional present)
nous piquerions (conditional present)
vous piqueriez (conditional present)
ils/elles piqueraient (conditional present)
j’aurais piqué (conditional past)
tu aurais piqué (conditional past)
il/elle/on aurait piqué (conditional past)
nous aurions piqué (conditional past)
vous auriez piqué (conditional past)
ils/elles auraient piqué (conditional past)
pique (imperative present)
piquons (imperative present)
piquez (imperative present)
aie piqué (imperative past)
ayons piqué (imperative past)
ayez piqué (imperative past)
se piquer (pronominal)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enutrof à sec-piquer.wav

stechen

Percer, entamer légèrement avec quelque chose de pointu

bite

Mordre en parlant des serpents, de la vermine, des insectes

Piquer de gros lard un morceau de bœuf, Le larder avec de gros lardons.


pulpe

Chair des végétaux réduite en une sorte de pâte ou de bouillie.

Elles sont ensuite soumises à l'action d'une râpe mécanique, animée d'une grande vitesse, et munie de dents aiguës et serrées qui la déchirent et la transforment en une pulpe fine.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 124


quiche

(Nom 1) Du vieux-francique lorrain Kuche, Küeche « gâteau, tarte » → voir Kuchen en allemand, apparenté à cake et cookie empruntés à l’anglais.

(Nom 2) Déverbal de quicher (« vomir »).

:[Alt: attention] Ce mot féminin n’a pas de masculin correspondant, et il peut désigner des hommes.

Les mirabelliers rongés de lichens jaunâtres, lui rappelèrent des jours d'été, où sa mère chauffait le four pour cuire les « quiches », les tartes juteuses.

Émile Moselly, Joson Meunier: histoire d'un paysan lorrain , 1923, page 6


quiche

Courgettes form a mild base for a quiche that is transformed with tangy feta and an equally punchy olive tapenade – perfect picnic fodder.

Les courgettes forment une base douce pour une quiche qui est transformée avec de la feta acidulée et une tapenade d'olive ayant tout autant de punch ; un plat parfait pour un pique-nique.

TomKerridge, Courgette and black olive quiche recipe, The Telegraph, 12 novembre 2019


queux

Du latin coquus (« cuisinier »), de latin coquere (« cuire »).

keus (singular)
keu (plural)
coeu (singular)
cous (plural)
coquesse (feminine)
coce (feminine)
coque (feminine)


ramequin

Du néerlandais rammeken, de ram (crème, cf. all. Rahm) et -ken, diminutif altéré en -quin, comme dans mannequin.

ramekin

petit plat de porcelaine qui passe au four

Rôtie ou petite pâtisserie chaude à base de fromage.

Salade impératrice, ramequins au parmesan

« Charmant ! se dit Tchitchikov. J’ai bien fait d’avaler chez Sobakévitch un ramequin et un morceau de mouton ! »

Nicolas Gogol, Les âmes mortes, 1842, traduction de Henri Mongault - 1949


râpure

Mot dérivé de râper, avec le suffixe -ure.

Plat à base de pommes de terre râpées et généralement du poulet ou des palourdes.


râble

Partie de certains quadrupèdes qui s’étend depuis le bas des côtés jusqu’à la queue, notamment du lièvre et du lapin.

On nous a fait un râble de lapin inoubliable.

Cinq à six lévriers de la plus haute taille, minces de râble, larges de poitrine, supérieurement coiffés, dignes de la meute d’un roi, suivaient les mouvements de la vieille avec l’attention la plus soutenue et l’air le plus mélancoliquement admiratif qu’on puisse imaginer.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859


raclette

(Siècle à préciser) Mot composé de racle et -ette.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-raclette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-raclette.wav

Le fromage a aussi en Suisse, et historiquement, le genre masculin : « Le raclette est un fromage. »

Préparation culinaire de Suisse à base de fromage chauffé qu’on racle au fur et à mesure qu’il fond.

Il dîna avec grand appétit, d’une raclette à la viande des Grisons et au jambon de montagne, qu’il accompagna d’un excellent vin rouge du Valais.

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, pages 364-365

Vous pensiez avoir trouvé le réconfort ultime contre l’inflation, la météo pourrie et les guerres dans le monde : une bonne raclette, le plat antidéprime par excellence.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 4 décembre 2023, page 7


raisiné

(1606) Dérivé de raisin, avec le suffixe -é.

Confiture faite avec du raisin doux, auquel on ajoute quelquefois des poires ou des coings.

— Mon vieux, disait Fleur-d’Épine, la vendange est bonne, mais nous ne ferons pas pour un sou de raisiné.

Léon Bloy, Repaire d’Amour, dans Sueur de sang, 1893

Il y a cinquante ans bien sonnés que feu ma bonne mère, m’ayant préparé de ses mains une tartine de raisiné, la mit dans un panier dont elle me passa l’anse au bras, et me mena, ainsi muni, à la pension tenue par M. Douloir.

Anatole France, Le Crime de Sylvestre Bonnard, Calmann-Lévy ; réédition Le Livre de Poche, 1967, pages 79-80.


ragoût

Une porte latérale s'ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts.

Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, 1841, page 11

Entre deux falaises de primeurs étagées en munitions, les effluves toniques du ragoût de mouton luttaient désespérément contre ceux, plus sucrés, de la marijuana.

Antoine Blondin, Monsieur Jadis ou l'École du soir, 1970, réédition Folio, 1972, page 10

Ma mère faisait un délicieux ragoût de mouton qu'elle appelait barboton.


râpé

Participe passé adjectivé et substantivé de râper.

râpés (plural masculine)
râpée (singular feminine)
râpées (plural feminine)

Qualifie un aliment qui est émincé par une râpe.

Il fut intéressé par la salade de carottes râpées en longues lamelles. Il en prit une fourchettée, mâcha. Le goût le surprit. Il n'appréciait pas.

Roger Hanin, Les sanglots de la fête, Grasset, 1996


râpe

Déverbal de râper. Le sens de « rafle de raisin, marc » pourrait s’expliquer par l’aspect râpeux des rafles, soit par le fait que les marcs sont le résultat de l’action de racler. L’ancien français a raspure (i.e. râpure), au sens de « grappe dont tous les grains sont ôtés ».

râpe à tabac

râpe plate dont on se servait pour mettre en poudre du tabac

Ustensile de ménage, fait d’une plaque de métal hérissée d’aspérités, et qui sert à réduire en poudre du sucre, du fromage, etc.

Une râpe de fer-blanc.

Elles sont ensuite soumises à l’action d'une râpe mécanique, animée d’une grande vitesse, et munie de dents aiguës et serrées qui la déchirent et la transforment en une pulpe fine.


réchaud

(1549) Déverbal de r-échauder, réchauffer.

Ustensile utilisé pour chauffer les aliments, généralement alimenté par du gaz ou des tablettes de méta.


ratatouille

De touiller, brasser, remuer pour mélanger avec l'influence du radical tat- exprimant la diminution

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Isabelle Fabriès (Culex)-ratatouille.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-ratatouille.wav

Plat typique niçois, contenant plusieurs légumes cuits et assaisonnés, généralement composé de tomates, courgettes, aubergines, poivrons et oignons.


ratatouille

ratatouillen (definite singular)
ratatouiller (indefinite plural)
ratatouillerna (definite plural)


relevé

relevés (plural masculine)
relevée (singular feminine)
relevées (plural feminine)

Un ragoût, une sauce d’un goût relevé.


relevé

statement

Extrait des articles d’un compte, d’un inventaire, d’un registre, qui sont relatifs à un même objet.

Mets léger qui suit le potage et précède l’entrée.

Relevé de potage.

On servait les relevés, une carpe du Rhin à la Chambord et une selle de chevreuil à l’anglaise.


renne

(1552) Reen. Emprunt au suédois ou au norvégien ren, de même sens. L’ancien français et le moyen français avaient aussi rangier/rengier, du vieux danois rendyr (« renne »), issu du vieux norrois hreindȳri (→ voir Rentier en allemand moderne) lui-même issu du proto-germanique *khrinda- ou *xraina-z.

Autrefois, le genre du mot renne n’était alors pas vraiment déterminé : plusieurs écrivains le faisaient indifféremment masculin et féminin, plus communément féminin.

ʁɛ̃ːn], [ʁaɛ̯n

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(Standard puis populaire)

Parce que c’était suggéré par des « cousins » inuit venus de l’ouest — leurs pères — les Esquimaux Polaires ont accepté, comme instantanément, de réapprendre les techniques oubliées du kayak, de l’arc, de l’igloo de neige, qu’ils s’étaient résolument refusé pendant un demi-siècle à adapter et de manger du renne et du saumon.

Elisabeth Cardin, Arlette Fraysse, Arctique horizon 2000: les peuples chasseurs et éleveurs, Éditions du C.N.R.S., 1991, page 54

Une dégustation matinale est organisée : Foie de phoque cru tiède tout juste sorti des entrailles, "mattak" (peau de baleine) épicé de cumin, renne séché, et "kafemik" local, et sans compter les sourires.

Jean-Marc Hugue, L’Appel de l’Arctique, L’Harmattan, 2010, page 54


rocambole

Le mot est attesté chez Prosper Tarbé dans Recherches sur l’histoire du langage et des patois de Champagne (1851).


rondeau

Mot dérivé de rond, avec le suffixe -eau → voir rondelle.

rondeau redoublé

pièce de poésie de vingt vers, disposés par cinq quatrains, en sorte que les quatre vers du premier quatrain font l’un après l’autre le dernier vers des autres quatrains ; le cinquième de ces quatrains doit être suivi de la répétition du premier mot ou de l’hémistiche du premier vers de l’ouvrage


requin

(1539) Variante normande de l'ancien français reschin « grincheux » (12e.), forme déverbale de l'ancien français reschignier « regimber, ruer ; montrer les dents en grimaçant » (cf. ancien picard rekigner « faire triste figure »). → voir rechigner.

haai

Poisson de mer de la classe des Chondrichthyens

Peut être utilisé avec une majuscule (Requin) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.

La chair d'un de ces animaux pour l'alimentation humaine.

Les Anglais mangeaient le requin bouilli, égoutté, puis cuisiné en ragoût avec du vinaigre, du poivre, et autres condiments. Les Français l'aimaient à la sauce piquante : Le requin était coupé en tranches , et la peau, particulièrement dure, était retirée avec un couteau très effilé.

Christian Goguet, « La cuisine à Saint-Domingue au XVIIᵉ siècle », dans Conjonction, n° 215-216 : Nourriture et cuisine en Haïti, Institut Français d'Haïti, septembre 2007, p. 117