fusilli

De l’italien fusillo (« petit fuseau ») emprunté au pluriel → voir spaghetti et rotelle.

Pâte alimentaire (ou simplement pâte) à base de blé dur, de sel et d’œuf, en forme de spirale, pouvant avoir la couleur verte ou rouge suivant que l’on y ait ajouté de l’épinard ou du sépia.

Je repensais à l’automne en Oregon, au vol des faisans, aux soirs bleus, à la mélancolie. Il y avait eu tout cela, et aussi les fusilli aux fleurs de courgette, les souvenirs de neige, les lumières orange la nuit sur le périphérique.

Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 235


fusilli

De l’italien fusillo (« petit fuseau »).


fusilli

fusillim (plural dative)
fusillich (plural locative)
fusillim (singular instrumental)
fusillimi (plural instrumental)

Řeznický ragù s fusillim.


truffiat

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Tourte berrichonne, à base de pommes de terre.


aanschroeien

Composé de la particule séparable aan et du verbe schroeien (« saisir »).

schroei aan (present)
schroeide aan (preterite)
schroeit aan (present)
schroeit aan (present)
schroeien aan (present)
schroeiden aan (preterite)
schroeien aan (present)
schroeien aan (present)
schroeit aan (present)
schroeide aan (preterite)
hebben
aanschroeiend (participle present)
aangeschroeid (participle past)


trofie

Pour les Génois, les trofie sont des petites pâtes en zig-zag de 1 à 2 cm, à base de farine et de pommes de terre. Les trofiette seraient la version ancienne des trofie, uniquement à base de farine, en forme de petits copeaux. […] Le plus souvent, trofie et trofiette sont servies avec du pesto.

Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Gênes 2010-2011, 2010


lenticula

Dérivé de lens (« lente, lentille »), avec le suffixe -cula diminutif.

lenticulă (singular nominative)
lenticulae (plural nominative)
lenticulă (singular vocative)
lenticulae (plural vocative)
lenticulăm (singular accusative)
lenticulās (plural accusative)
lenticulae (singular genitive)
lenticulārŭm (plural genitive)
lenticulae (singular dative)
lenticulīs (plural dative)
lenticulā (singular ablative)
lenticulīs (plural ablative)

Leguminum genera cum sint complura, maxime grata et in usu hominum videntur faba, lenticula, phaselus, cicer, cannabis, milium, panicum, sesama, lupinum, linum etiam, et ordeum, quia ex eo ptisana est

Parmi les espèces nombreuses de légumes, les plus recherchés et les plus employés par l'homme, sont la fève, la lentille, le pois, le dolique, le pois chiche, le chanvre, le millet, le panis, le sésame, le lupin, aussi bien que le lin, et l'orge, qui sert à faire la tisane.


friton

De l’occitan friton. Terme originaire du Bassin aquitain et du Massif central en France.

Résidus de viande de porc ou de canard gras frits dans de la graisse.

Danny commanda une omelette assortie de saucisse sèche et de fritons, accompagnée d’une misérable salade de pissenlits.

Luis Montero Manglano, L’oasis éternelle, Éditions Actes Sud, 2015


laridum

Apparenté au grec ancien λᾱρῑνός, lárínós « gras », largus et laetus.

larida (plural nominative)
larida (plural vocative)
larida (plural accusative)
laridī (singular genitive)
laridōrum (plural genitive)
laridō (singular dative)
laridīs (plural dative)
laridō (singular ablative)
laridīs (plural ablative)


lardum

larda (plural nominative)
larda (plural vocative)
larda (plural accusative)
lardī (singular genitive)
lardōrum (plural genitive)
lardō (singular dative)
lardīs (plural dative)
lardō (singular ablative)
lardīs (plural ablative)


lupinum

lupina (plural nominative)
lupina (plural vocative)
lupina (plural accusative)
lupinī (singular genitive)
lupinōrum (plural genitive)
lupinō (singular dative)
lupinīs (plural dative)
lupinō (singular ablative)
lupinīs (plural ablative)

Lupin (en fait le lupin blanc Lupinus albus, L.).

Leguminum genera cum sint complura, maxime grata et in usu hominum videntur faba, lenticula, phaselus, cicer, cannabis, milium, panicum, sesama, lupinum, linum etiam, et ordeum, quia ex eo ptisana est.


boutefas

Au-delà de la porte en métal badigeonnée de peinture noire, la vitre était protégée par un rideau synthétique constellé de chiures de mouches, on entrait dans une moiteur qui sentait le fromage chaud et le boutefas.


panicum

Dérivé de panus (« épi »), avec le suffixe -icus.

panica (plural nominative)
panica (plural vocative)
panica (plural accusative)
panicī (singular genitive)
panicōrum (plural genitive)
panicō (singular dative)
panicīs (plural dative)
panicō (singular ablative)
panicīs (plural ablative)

Panic (en fait le millet à grappes Setaria italica (L.) P.Beauv.).


milium

Probablement ^([1]) de molo (« ce que l’on moud »), apparenté au grec ancien μελίνη, melínē.

milia (plural nominative)
milia (plural vocative)
milia (plural accusative)
miliī (singular genitive)
miliōrum (plural genitive)
miliō (singular dative)
miliīs (plural dative)
miliō (singular ablative)
miliīs (plural ablative)

Millet, mil (en fait le millet commun Panicum miliaceum L.).

Parmi les espèces nombreuses de légumes, les plus recherchés et les plus employés par l’homme, sont la fève, la lentille, le pois, le haricot, le pois chiche, le chanvre, le millet, le panis, le sésame, le lupin, aussi bien que le lin, et l’orge, qui sert à faire la tisane.


raviole

(début du XIVᵉ siècle) raviolle, « morceau de pâte contenant du hachis » ; (1393) raviole ; (1834) ravioli.

En français le mot est connu depuis 1228 et dérive du mot rave (légume racine), il peut être compris comme signifiant « petite rave » puisqu'il contenait de la rave dans sa farce (Frédéric Godefroy, Dictionnaire de l'ancienne langue française et de tous ses dialectes du IXe au XVe siècle).

En latin médiéval rabiola est attesté en 1243 à propos de Crémone, d’origine incertaine.

Petit carré de pâte pouvant contenir diverses garnitures.

La mode irait plutôt, aujourd’hui, aux ravioles de bœuf braisé ou de foies de volaille.

Dictionnaire de l’Académie des gastronomes, Éditions Prisma, Paris, 1961


kokkerellen

kokkerel (present)
kokkerelde (preterite)
kokkerelt (present)
kokkerelt (present)
kokkerelden (preterite)
kokkerelt (present)
kokkerelde (preterite)
hebben
kokkerellend (participle present)
gekokkereld (participle past)

Fricoter, fristouiller (cuisiner avec plaisir).


entomophagie

(Date à préciser) Mot dérivé du préfixe entomo-, avec le suffixe -phagie.

Pratique alimentaire qui consiste à consommer des insectes.

Il se souvient d’un chapitre consacré à l’entomophagie qu’il a lu au tout début de son premier périple en pleine nature.

Christophe Carpentier, Le Culte de la collision, 2013


dumpling

(XVIIIᵉ siècle) Emprunt l’anglais dumpling.

Boulette de pâte cuite à l'eau ou à la vapeur, parfois farcie, parfois frite.

Pétrissez de la farine de maïs avec de l’eau et faites de petits dumplings, c’est-à-dire faites-en des boulettes que vous faites bouillir avant de les faire griller un court instant.

GeorgesOhsawa, Le zen macrobiotique ou, l’Art du rajeunissement et de la longévité, 1986

J’avale six ou sept dumplings sphériques dans une gargote de paysans.

Sung-NienHsu, Anthologie de la littérature chinoise, 1932

Il est du meilleur ton en Angleterre d’introduire dans les boules formant cette sorte de dumplings des groseilles à maquereau, bien vertes.

WilliamDuckett, Dictionnaire de la conversation et de la lecture, tome 8, 1860

Dumplings fermes. Vous faites une pâte avec un peu de sel, de la farine et de l’eau ; vous la roulez en boules de la grosseur d’un oeuf de dinde. …

A.T.Raimbault, Le Parfait Cuisiner, 1811

Il y a peu de gens qui puissent se nourrir entièrement de puddings, de dumplings & autres alimens semblables, dont on fait usage sur les vaisseaux, sans ressentir une opression & un mal-aise.

JamesLind, Traité du scorbut, tome 1, traduction française, 1756


succotash

Des langues algonquiennes (narragansett) msikwatash (ou m’síckquatash, « grains de maïs bouillis »).

Plat dont les principaux ingrédients sont les haricots de Lima et le maïs, éventuellement accompagnés de morceaux de viande ou de poisson salés.


succotash

Des langues algonquiennes (Narragansett) msikwatash.


pastillum

Diminutif de la forme archaïque de panis (« pain »).

pastilla (plural nominative)
pastilla (plural vocative)
pastilla (plural accusative)
pastillī (singular genitive)
pastillōrum (plural genitive)
pastillō (singular dative)
pastillīs (plural dative)
pastillō (singular ablative)
pastillīs (plural ablative)


pastillus

pastillī (plural nominative)
pastille (singular vocative)
pastillī (plural vocative)
pastillum (singular accusative)
pastillōs (plural accusative)
pastillī (singular genitive)
pastillōrum (plural genitive)
pastillō (singular dative)
pastillīs (plural dative)
pastillō (singular ablative)
pastillīs (plural ablative)


crameillotte

La crameillote est l'une des rares confitures que l'on fait au printemps.

La cueillette va de soi pour les pissenlits, dont on fait avec les fleurs la crameillotte, qui est entre le miel et la confiture.

PaulDelsalle, Boire et manger en Franche-Comté: une histoire de l’alimentation, 2002


hilla

Mûre des marais, ronce des tourbières, plaquebière, plante de nom scientifique Rubus chamaemorus.


hilla

hillă (singular nominative)
hillae (plural nominative)
hillă (singular vocative)
hillae (plural vocative)
hillăm (singular accusative)
hillās (plural accusative)
hillae (singular genitive)
hillārŭm (plural genitive)
hillae (singular dative)
hillīs (plural dative)
hillā (singular ablative)
hillīs (plural ablative)


melimelum

Du grec ancien μελίμηλον, melímēlon, composé de μέλι, méli (« miel ») et de μῆλον, mêlon (« pomme ») → voir mel et malum en latin.

melimela (plural nominative)
melimela (plural vocative)
melimela (plural accusative)
melimelī (singular genitive)
melimelōrum (plural genitive)
melimelō (singular dative)
melimelīs (plural dative)
melimelō (singular ablative)
melimelīs (plural ablative)

[mɛlʲɪˈmeːɫ̪ʊ̃ˑ]

quae antea mustea vocabant, nunc melimela appellant

mustea a celeritate mitescendi, quae nunc melimela dicuntur a sapore melleo

melimelum a dulcedine appellatum, quod fructus ejus mellis saporem habeat, vel quod in melle servetur, unde et quidam.


cramaillote

Sur la place de l’Église se trouve une boulangerie-confiserie assez exceptionnelle puisqu’elle propose pas moins de 200 sortes de confitures à l’ancienne dont la cramaillote (confiture de pissenlits) et la pomme à la lavande.


cancha

Sorte de pop-corn qui éclatent à la cuisson mais ne gonflent pas.


rioler

De l’ancien français rieuler (« régler, tirer des lignes »), de riule (« règle »).

rioler (infinitive present)
avoir riolé (infinitive past)
en riolant (gerund present)
en ayant riolé (gerund past)
riolant (participle present)
riolé (participle past)
je riole (indicative present)
tu rioles (indicative present)
il/elle/on riole (indicative present)
nous riolons (indicative present)
vous riolez (indicative present)
ils/elles riolent (indicative present)
j’ai riolé (indicative past multiword-construction)
tu as riolé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a riolé (indicative past multiword-construction)
nous avons riolé (indicative past multiword-construction)
vous avez riolé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont riolé (indicative past multiword-construction)
je riolais (indicative imperfect)
tu riolais (indicative imperfect)
il/elle/on riolait (indicative imperfect)
nous riolions (indicative imperfect)
vous rioliez (indicative imperfect)
ils/elles riolaient (indicative imperfect)
j’avais riolé (indicative pluperfect)
tu avais riolé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait riolé (indicative pluperfect)
nous avions riolé (indicative pluperfect)
vous aviez riolé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient riolé (indicative pluperfect)
je riolai (indicative past)
tu riolas (indicative past)
il/elle/on riola (indicative past)
nous riolâmes (indicative past)
vous riolâtes (indicative past)
ils/elles riolèrent (indicative past)
j’eus riolé (indicative past anterior)
tu eus riolé (indicative past anterior)
il/elle/on eut riolé (indicative past anterior)
nous eûmes riolé (indicative past anterior)
vous eûtes riolé (indicative past anterior)
ils/elles eurent riolé (indicative past anterior)
je riolerai (indicative future)
tu rioleras (indicative future)
il/elle/on riolera (indicative future)
nous riolerons (indicative future)
vous riolerez (indicative future)
ils/elles rioleront (indicative future)
j’aurai riolé (indicative future perfect)
tu auras riolé (indicative future perfect)
il/elle/on aura riolé (indicative future perfect)
nous aurons riolé (indicative future perfect)
vous aurez riolé (indicative future perfect)
ils/elles auront riolé (indicative future perfect)
que je riole (subjunctive present)
que tu rioles (subjunctive present)
qu’il/elle/on riole (subjunctive present)
que nous riolions (subjunctive present)
que vous rioliez (subjunctive present)
qu’ils/elles riolent (subjunctive present)
que j’aie riolé (subjunctive past)
que tu aies riolé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait riolé (subjunctive past)
que nous ayons riolé (subjunctive past)
que vous ayez riolé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient riolé (subjunctive past)
que je riolasse (subjunctive imperfect)
que tu riolasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on riolât (subjunctive imperfect)
que nous riolassions (subjunctive imperfect)
que vous riolassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles riolassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse riolé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses riolé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût riolé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions riolé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez riolé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent riolé (subjunctive pluperfect)
je riolerais (conditional present)
tu riolerais (conditional present)
il/elle/on riolerait (conditional present)
nous riolerions (conditional present)
vous rioleriez (conditional present)
ils/elles rioleraient (conditional present)
j’aurais riolé (conditional past)
tu aurais riolé (conditional past)
il/elle/on aurait riolé (conditional past)
nous aurions riolé (conditional past)
vous auriez riolé (conditional past)
ils/elles auraient riolé (conditional past)
riole (imperative present)
riolons (imperative present)
riolez (imperative present)
aie riolé (imperative past)
ayons riolé (imperative past)
ayez riolé (imperative past)

Riolé piolé comme la chandelle des rois, tout bigarré.


mahewu

Bouillie à base de céréales fermentées, commun en Afrique du Sud et au Zimbabwe.

Par exemple, dans de nombreux pays africains, on a l’habitude de donner aux nourrissons des céréales fermentées comme « l’ogi » (Nigéria), « l’ugi » (République-Unie de Tanzanie, Ouganda, Kenya) et le « mahewu » (Afrique du Sud, Zimbabwe).

L'alimentation de complément du jeune enfant, ORSTOM, 1995


beguel

Le terme recommandé par l’Office québécois de la langue française depuis 2000 est bagel.


baguel

Terme recommandé par l’Office québécois de la langue française depuis 2000, l’orthographe bagel pouvant entrainer à prononcer [baʒɛl] au lieu de [baɡɛl].


pemmican

Des langues algonquiennes ; du proto-algonquin *pemi "graisse" *pemyi "gros".

Viande séchée et réduite en poudre, avec des petits fruits, pouvant se conserver des dizaines d'années, même plus.

Je fais ainsi la connaissance d’un nouveau plat, pas bien fameux à mon avis, la khléa. C’est une espèce de biltong ou de pemmican : de la viande de bœuf ou de mouton découpée en morceaux longs et minces, suspendue à des cordes et séchée au soleil et au vent, […]

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 51

« Ne t’occupe pas de ton compagnon. Mange le bon pemmican acheté aux sauvages. Enfourne dans ton poêle intérieur ce combustible onctueux et gras. Fais craquer sous ta dent, mâche ces fruits desséchés, que la main prévoyante d’une squaw a mélangés à la graisse et à la viande séchée, crue et pilée, et qui te préserveront du scorbut ! »

Maurice Constantin-Weyer, Un homme se penche sur son passé, 1928, réédition Nelson, page 110

Si nous savons le pourquoi de nos efforts, de nos souffrances, de toutes ces souffrances, si au bout de la piste il y a le but à atteindre, pour eux il n’existe rien d’autre que l’effort continu, leur confiance aveugle en leurs maîtres, et les cinq cents grammes de pemmican qui, à l’étape, disparaissent, broyés par leurs puissantes mâchoires.

Paul-Émile Victor, L’Iglou, Petite Bibliothèque Payot/Voyageurs, 1995, page 165

L’épuisement de la réserve de pemmican fait surgir de manière plus dramatique encore le spectre de la famine.

Jean Delisle, Interprètes au pays du castor, Presses de l’Université Laval, 2019, page 256

Elle sortit donc son petit seau jaune et en retira le couvercle. Il était rempli du pemmican de Zhaanat – venaison, baies d’amélanchier douces, baies de viorne musquées, suif au sucre, tous ces ingrédients séchés, puis frappés jusqu’à ce qu’ils soient réduits en poudre.

Louise Erdrich, Celui qui veille, traduit de l'américain par Sarah Gurcel, Albin Michel, 2022, page 113


bagel

De l’anglais bagel, lui-même du yiddish בײגל, beygl.

Pain roulé en forme d’anneau, à la texture très ferme, fait d’une pâte au levain naturel plongé brièvement dans l’eau bouillante avant d’être passé au four.

Le bagel est l’exemple parfait d’une teneur en glucides très « élastique » !

Isabelle Galibois, Le Diabète de type 1 et ses défis alimentaires quotidiens, 2005

Le bagel est une espèce de « doughnut » qui se mange avec du fromage blanc ou d’autres friandises. Comme il est circulaire, la « stratégie du bagel » est évidemment, dans le contexte cité, le bombardement circulaire de la ville encerclée.

Irène de Buisseret, Deux Langues, six idiomes, Ottawa, Carlton Green, 1975, page 234

Roz nous apportait des petits plats. Ses livraisons comportèrent de la soupe aux boulettes de matzo, du kugel, des sandwiches de langue de bœuf au pain de seigle, des pains aux œufs, des bagels, […].

Gabrielle Zevin, La Tentation de la seconde chance, chap. 10, traduit de l'anglais (États-Unis) par Aurore Guitry, Éditions 12/21 (Univers Poche), 2018

Une étape méconnue, mais essentielle
 Après avoir fait lever la pâte et façonné les bagels, il reste une étape importante : le bain d’eau bouillante au miel.

Radio-Canada, Un plaidoyer en faveur du bagel maison, radio-canada.ca, 16 avril 2021


gosandi

Du verbe goso («être mal cuit») avec le suffixe causatif -andi.


enmantecar

Dérivé de manteca, avec le préfixe en- et le suffixe -ar.

(yo) enmanteco (present)
(él/ella/Ud.) enmanteca (present)
(nosostros-as) enmantecamos (present)
(vosostros-as/os) enmantecáis (present)
(ellos-as/Uds.) enmantecan (present)
(yo) he enmantecado (past multiword-construction)
(tú/vos) has enmantecado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha enmantecado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos enmantecado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis enmantecado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han enmantecado (past multiword-construction)
(yo) enmantecaba (imperfect)
(tú/vos) enmantecabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) enmantecaba (imperfect)
(nosostros-as) enmantecábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) enmantecabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) enmantecaban (imperfect)
(yo) había enmantecado (pluperfect)
(tú/vos) habías enmantecado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había enmantecado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos enmantecado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais enmantecado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían enmantecado (pluperfect)
(yo) enmantequé (past)
(tú/vos) enmantecaste (past)
(él/ella/Ud.) enmantecó (past)
(nosostros-as) enmantecamos (past)
(vosostros-as/os) enmantecasteis (past)
(ellos-as/Uds.) enmantecaron (past)
(yo) hube enmantecado (past anterior)
(tú/vos) hubiste enmantecado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo enmantecado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos enmantecado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis enmantecado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron enmantecado (past anterior)
(yo) enmantecaré (future)
(tú/vos) enmantecarás (future)
(él/ella/Ud.) enmantecará (future)
(nosostros-as) enmantecaremos (future)
(vosostros-as/os) enmantecaréis (future)
(ellos-as/Uds.) enmantecarán (future)
(yo) habré enmantecado (future perfect)
(tú/vos) habrás enmantecado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá enmantecado (future perfect)
(nosotros-as) habremos enmantecado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis enmantecado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán enmantecado (future perfect)
(yo) enmantecaría (present)
(tú/vos) enmantecarías (present)
(él/ella/Ud.) enmantecaría (present)
(nosostros-as) enmantecaríamos (present)
(vosostros-as/os) enmantecaríais (present)
(ellos-as/Uds.) enmantecarían (present)
(yo) habría enmantecado (past)
(tú/vos) habrías enmantecado (past)
(él/ella/Ud.) habría enmantecado (past)
(nosotros-as) habríamos enmantecado (past)
(vosotros-as/os) habríais enmantecado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían enmantecado (past)
(yo) enmanteque (present)
(él/ella/Ud.) enmanteque (present)
(nosostros-as) enmantequemos (present)
(vosostros-as/os) enmantequéis (present)
(ellos-as/Uds.) enmantequen (present)
(yo) haya enmantecado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya enmantecado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos enmantecado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis enmantecado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan enmantecado (past multiword-construction)
(yo) enmantecara
(tú/vos) enmantecaras
(él/ella/Ud.) enmantecara
(nosostros-as) enmantecáramos
(vosostros-as/os) enmantecarais
(ellos-as/Uds.) enmantecaran
(yo) hubiera enmantecado
(tú/vos) hubieras enmantecado
(él/ella/Ud.) hubiera enmantecado
(nosotros-as) hubiéramos enmantecado
(vosotros-as/os) hubierais enmantecado
(ellos-as/Uds.) hubieran enmantecado
(yo) enmantecase
(tú/vos) enmantecases
(él/ella/Ud.) enmantecase
(nosostros-as) enmantecásemos
(vosostros-as/os) enmantecaseis
(ellos-as/Uds.) enmantecasen
(yo) hubiese enmantecado
(tú/vos) hubieses enmantecado
(él/ella/Ud.) hubiese enmantecado
(nosotros-as) hubiésemos enmantecado
(vosotros-as/os) hubieseis enmantecado
(ellos-as/Uds.) hubiesen enmantecado
(yo) enmantecare (future)
(tú/vos) enmantecares (future)
(él/ella/Ud.) enmantecare (future)
(nosostros-as) enmantecáremos (future)
(vosostros-as/os) enmantecareis (future)
(ellos-as/Uds.) enmantecaren (future)
(yo) hubiere enmantecado (future perfect)
(tú/vos) hubieres enmantecado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere enmantecado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos enmantecado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis enmantecado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren enmantecado (future perfect)
(yo)
(usted) enmanteque
(nosostros-as) enmantequemos
(vosostros-as) enmantecad
(ustedes) enmantequen

Intuí, no obstante, que el cargado té de Ceylán y la equitativa fuente de scones (que mi huésped partía y enmantecaba como si yo aún fuera un niño) eran, de hecho, un frugal festín calvinista, dedicado al sobrino de su amigo.

Jorge Luis Borges, There Are More Things, in El libro de arena, 1975 (éd. 2003)


lect

lecta (dual nominative)
lecti (plural nominative)
lecta (dual accusative)
lecte (plural accusative)
lecta (singular genitive)
lectov (dual genitive)
lectov (plural genitive)
lectu (singular dative)
lectoma (dual dative)
lectom (plural dative)
lectom (singular instrumental)
lectoma (dual instrumental)
lecti (plural instrumental)
lectu (singular locative)
lectih (dual locative)
lectih (plural locative)


балык

балы́к (singular nominative)
балыки́ (plural nominative)
балыка́ (singular genitive)
балыко́в (plural genitive)
балыку́ (singular dative)
балыка́м (plural dative)
балы́к (singular accusative)
балыки́ (plural accusative)
балыко́м (singular instrumental)
балыка́ми (plural instrumental)
балыке́ (singular prepositional)
балыка́х (plural prepositional)
Nom de type 3b selon Zaliznyak

Balyk, dos d’esturgeons salés et séchés.


guni

Cuire à l’étouffée, étuver (de la farine, de riz ou mil).


gurgur

Être mal cuit (en parlant des céréales).


bánh canh

Littéralement « soupe de gâteau » → voir bánh et canh

Nouilles de riz ou de tapioca, qui sont en principe mélangées à une soupe, laquelle soupe fait en fait le caractère du plat.


macaronage

Dérivé de macaron, avec le suffixe -age.

Dans la fabrication des macarons, étape où les ingrédients humides sont mélangés aux ingrédients secs.

Ajouter le colorant en poudre maintenant dans le mélange amande - sucre glace. Si vous avez un colorant liquide, vous l’ajouterez au moment du macaronage.

recette simplissime pour des macarons toujours réussis, Blog regalsetdelices


ασκαλώνιο

Dérivé du grec ancien Ἀσκάλων, Askálōn (« Ascalon ») ; voir le latin ascalonia.

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
ασκαλώνια (plural nominative)
του (singular genitive)
ασκαλώνιου (singular genitive)
των (plural genitive)
ασκαλώνιων (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
ασκαλώνια (plural accusative)
ασκαλώνια (singular vocative)


Schalotte

die Schalotte (singular nominative)
die Schalotten (plural nominative)
die Schalotte (singular accusative)
die Schalotten (plural accusative)
der Schalotte (singular genitive)
der Schalotten (plural genitive)
der Schalotte (singular dative)
den Schalotten (plural dative)

Ein wenig Schalotte in einem Salat würzt das Gericht.

Un peu d'échalote dans la salade relève le plat.


lunka

Du latin lumbus qui donne *lunga en bas-latin → voir longe en français.


botulus

Du radical indo-européen commun *gu̯et- ^([1]) (« enflé ») apparenté ^([1]) à beccus (« bec »).

botulī (plural nominative)
botule (singular vocative)
botulī (plural vocative)
botulum (singular accusative)
botulōs (plural accusative)
botulī (singular genitive)
botulōrum (plural genitive)
botulō (singular dative)
botulīs (plural dative)
botulō (singular ablative)
botulīs (plural ablative)


tuccetum

Du radical indo-européen commun *tuk ^([1]) (« gras ») qui donne le surnom latin Tucca (« le Gros ») ou encore tuk (« graisse ») en tchèque.

tucceta (plural nominative)
tucceta (plural vocative)
tucceta (plural accusative)
tuccetī (singular genitive)
tuccetōrum (plural genitive)
tuccetō (singular dative)
tuccetīs (plural dative)
tuccetō (singular ablative)
tuccetīs (plural ablative)

Conserve ^([2]) de viande de bœuf (gras-double ?), sorte de saucisse, haggis ^([3]).


crocum

croca (plural nominative)
croca (plural vocative)
croca (plural accusative)
crocī (singular genitive)
crocōrum (plural genitive)
crocō (singular dative)
crocīs (plural dative)
crocō (singular ablative)
crocīs (plural ablative)

bulbus croci.

quae in domo esse debeant ut condimentis nihil desit: crocum, piper, zingiber, lasar, folium, baca myrtae costum, cariofilum, spica Indica, addena, cardamomum, spica nardi.


zingiber

Du grec ancien ζιγγίβερις, zingíberis qui donne aussi la forme indéclinable zingĭbĕri.

zingibera (plural nominative)
zingibera (plural vocative)
zingibera (plural accusative)
zingiberis (singular genitive)
zingiberum (plural genitive)
zingiberī (singular dative)
zingiberibus (plural dative)
zingiberĕ (singular ablative)
zingiberibus (plural ablative)


condimentum

Dérivé de condio (« confire »), avec le suffixe -mentum.

condimenta (plural nominative)
condimenta (plural vocative)
condimenta (plural accusative)
condimentī (singular genitive)
condimentōrum (plural genitive)
condimentō (singular dative)
condimentīs (plural dative)
condimentō (singular ablative)
condimentīs (plural ablative)


spuma

Mousse, dessert, plein de bulles, en général au chocolat.


spuma

Du radical indo-européen commun *(s)poimno- (« écume ») qui donne aussi pumex ; phḗna en sanscrit, foam en anglais, пена, pena, pěna en russe et tchèque, signifiant tous « écume ».

spumă (singular nominative)
spumae (plural nominative)
spumă (singular vocative)
spumae (plural vocative)
spumăm (singular accusative)
spumās (plural accusative)
spumae (singular genitive)
spumārŭm (plural genitive)
spumae (singular dative)
spumīs (plural dative)
spumā (singular ablative)
spumīs (plural ablative)

Venus altera spuma procreata

in ore spumas agere

spuma argenti


napus

napī (plural nominative)
nape (singular vocative)
napī (plural vocative)
napum (singular accusative)
napōs (plural accusative)
napī (singular genitive)
napōrum (plural genitive)
napō (singular dative)
napīs (plural dative)
napō (singular ablative)
napīs (plural ablative)

seruntur et ante kalendas Martias, in iugero sextarii diligentiores quinto sulco napum seri iubent, rapa quarto, utrumque stercorato, rapa laetiora fieri, si cum palea semen inaretur. serere nudum volunt precantem sibi et vicinis serere se.


zuku

laranja-zukua, le jus d’orange.

haragi-zukua, bouillon de viande.


cinnamomum

cinnamoma (plural nominative)
cinnamoma (plural vocative)
cinnamoma (plural accusative)
cinnamomī (singular genitive)
cinnamomōrum (plural genitive)
cinnamomō (singular dative)
cinnamomīs (plural dative)
cinnamomō (singular ablative)
cinnamomīs (plural ablative)

similis ratio et in crocino additis cinnabari, anchusa, vino. similis et in sampsuchino admixtis omphacio, calamo. optimum hoc in Cypro, Mytilenis, ubi plurima sampsuchus. miscentur et vilora genera olei e myrto, lauru, quibus additur sampsuchum, lilium, faenum Graecum, murra, casia, nardum, iuncus, cinnamomum.


brezhel

Du moyen breton brezell, issu du proto-celtique *briktilos, diminutif de *briktos (d’où brizh), dérivé de brikkos « marbré, tacheté », d’où brec’h « variole ».

À rapprocher du cornique brithel « maquereau », gallois brithyll « truite » et irlandais breac, de même sens.

brizhili (plural unmutated)
vrezhel (singular mutation-soft)
vrizhili (plural mutation-soft)
prezhel (singular mutation-hard)
prizhili (plural mutation-hard)


coquinarius

Dérivé de coquina (« cuisine »), avec le suffixe -arius.

coquinariă (singular feminine nominative)
coquinarium (singular neuter nominative)
coquinariī (plural masculine nominative)
coquinariae (plural feminine nominative)
coquinariă (plural neuter nominative)
coquinarie (singular masculine vocative)
coquinariă (singular feminine vocative)
coquinarium (singular neuter vocative)
coquinariī (plural masculine vocative)
coquinariae (plural feminine vocative)
coquinariă (plural neuter vocative)
coquinarium (singular masculine accusative)
coquinariăm (singular feminine accusative)
coquinarium (singular neuter accusative)
coquinariōs (plural masculine accusative)
coquinariās (plural feminine accusative)
coquinariă (plural neuter accusative)
coquinariī (singular masculine genitive)
coquinariae (singular feminine genitive)
coquinariī (singular neuter genitive)
coquinariōrŭm (plural masculine genitive)
coquinariārŭm (plural feminine genitive)
coquinariōrŭm (plural neuter genitive)
coquinariō (singular masculine dative)
coquinariae (singular feminine dative)
coquinariō (singular neuter dative)
coquinariīs (plural masculine dative)
coquinariīs (plural feminine dative)
coquinariīs (plural neuter dative)
coquinariō (singular masculine ablative)
coquinariā (singular feminine ablative)
coquinariō (singular neuter ablative)
coquinariīs (plural masculine ablative)
coquinariīs (plural feminine ablative)
coquinariīs (plural neuter ablative)

Culinaire, de cuisine, relatif à la cuisine.

De re coquinaria.

(Livre traitant) des choses de la cuisine, titre d'un ouvrage d'Apicius.


coquinus

Dérivé de coquus (« cuisinier »), avec le suffixe -inus.

coquină (singular feminine nominative)
coquinum (singular neuter nominative)
coquinī (plural masculine nominative)
coquinae (plural feminine nominative)
coquină (plural neuter nominative)
coquine (singular masculine vocative)
coquină (singular feminine vocative)
coquinum (singular neuter vocative)
coquinī (plural masculine vocative)
coquinae (plural feminine vocative)
coquină (plural neuter vocative)
coquinum (singular masculine accusative)
coquinăm (singular feminine accusative)
coquinum (singular neuter accusative)
coquinōs (plural masculine accusative)
coquinās (plural feminine accusative)
coquină (plural neuter accusative)
coquinī (singular masculine genitive)
coquinae (singular feminine genitive)
coquinī (singular neuter genitive)
coquinōrŭm (plural masculine genitive)
coquinārŭm (plural feminine genitive)
coquinōrŭm (plural neuter genitive)
coquinō (singular masculine dative)
coquinae (singular feminine dative)
coquinō (singular neuter dative)
coquinīs (plural masculine dative)
coquinīs (plural feminine dative)
coquinīs (plural neuter dative)
coquinō (singular masculine ablative)
coquinā (singular feminine ablative)
coquinō (singular neuter ablative)
coquinīs (plural masculine ablative)
coquinīs (plural feminine ablative)
coquinīs (plural neuter ablative)


tourtou

Galette ou crêpe à base de farine de sarrasin ou « blé noir ».

Trois paires d’yeux cherchant la quatrième ; celle qui, justement, semble être faite pour regarder les crêpes de sarrasin : les tourtous que la mère a posés sur la table avec du lait et des châtaignes.

Georges Coulonges, Les sabots de Paris, Presses de la Cité, 2003 ; édition utilisée : collection Pocket, 2005, page 168


gazpacho

Variante orthographique de gaspacho (soupe froide aux légumes à base (essentiellement) de jus de tomate).

Je bus l’eau qu’on me présentait, je mangeai du gazpacho préparé par les mains de mademoiselle Carmencita, et même je fis son portrait sur mon livre de croquis.

Prosper Mérimée, Lettres d’Espagne, 1832, rééd. Éditions Complexe, 1989, page 109

Et en effet, à dater de ce jour, tous les plats – je dis bien tous, pain compris – qui n’étaient pas du gazpacho, du poivron à l’huile ou de la paëlla, furent violemment parfumés à la cannelle.

Didier Decoin, “Anecdote hôtelière de l’été”, AgoraVox, 2013


gazpacho

De l’arabe andalou gazpáčo, du grec ancien γαζοφυλάκιον (« tronc d’église », par allusion à sa ressemblance dans la diversité des composants). Référence nécessaire


gazpacho

Gaspacho, soupe froide aux légumes à base (essentiellement) de jus de tomate.


Sauerkohl

Composé de sauer (« aigre ») et de Kohl (« chou »).

der Sauerkohl (singular nominative)
den Sauerkohl (singular accusative)
des Sauerkohls (singular genitive)
Sauerkohles (singular genitive)
dem Sauerkohl (singular dative)
Sauerkohle (singular dative)

Sauerkhol ist eine elsässische Spezialität.

La choucroute est une spécialité alsacienne.


unseasoned

Dérivé de season, avec le préfixe un- et le suffixe -ed.

unseasoned steak


tostapane

composé de tosta et de pane, littéralement « grille-pain ».

Grille-pain, appareil permettant de griller le pain.


烤箱

Composé de 烤 (kǎo, « rotir ») et de 箱 (xiāng, « caisse, boîte »).

\kʰɑʊ̯˨˩ ɕi̯ɑŋ˥\

\kʰɑʊ̯˨˩ ɕi̯ɑŋ˥\


svařit

Dérivé de vařit (« bouillir, faire chauffer »), avec le préfixe s-.

Svařte hrst sušené šalvěje v půl litru vroucí vody.


topinka

topinky (plural nominative)
topinky (singular genitive)
topinek (plural genitive)
topince (singular dative)
topinkám (plural dative)
topinku (singular accusative)
topinky (plural accusative)
topinko (singular vocative)
topinky (plural vocative)
topince (singular locative)
topinkách (plural locative)
topinkou (singular instrumental)
topinkami (plural instrumental)

Opékač topinek dokáže upozornit hudbou, že toust je připraven.

[Notre] grille-pain peut prévenir par un signal musical que le toast est prêt.


пахта

(Rocher) Du finnois pahta (« falaise ») apparenté au same bákti (« rocher, falaise »).

(Babeurre) Déverbal de пахтать, pakhtať (« baratter »).


cucumella

Dérivé de cucuma (« marmite »), avec le suffixe -ella diminutif.

cucumellă (singular nominative)
cucumellae (plural nominative)
cucumellă (singular vocative)
cucumellae (plural vocative)
cucumellăm (singular accusative)
cucumellās (plural accusative)
cucumellae (singular genitive)
cucumellārŭm (plural genitive)
cucumellae (singular dative)
cucumellīs (plural dative)
cucumellā (singular ablative)
cucumellīs (plural ablative)


cucumula

Diminutif dérivé de cucuma (« marmite »), avec le suffixe -ula.

cucumulă (singular nominative)
cucumulae (plural nominative)
cucumulă (singular vocative)
cucumulae (plural vocative)
cucumulăm (singular accusative)
cucumulās (plural accusative)
cucumulae (singular genitive)
cucumulārŭm (plural genitive)
cucumulae (singular dative)
cucumulīs (plural dative)
cucumulā (singular ablative)
cucumulīs (plural ablative)


cucuma

cucumă (singular nominative)
cucumae (plural nominative)
cucumă (singular vocative)
cucumae (plural vocative)
cucumăm (singular accusative)
cucumās (plural accusative)
cucumae (singular genitive)
cucumārŭm (plural genitive)
cucumae (singular dative)
cucumīs (plural dative)
cucumā (singular ablative)
cucumīs (plural ablative)


scone

De l’anglais scone, issu du néerlandais schoon brood composé de schoon (« pure, blanc ») et de brood (« pain »), lui-même issu du moyen néerlandais schoonbroot composé de schoon (« pure, blanc ») et de broot (« pain »).

Petit pain britannique généralement rond légèrement salé ou sucré pouvant contenir des raisins, du fromage et consommé avec le thé.

Arabella est entrée dans ma chambre, avec un plateau. Du Lapsang Souchong fumant et des scones.

Tatiana de Rosnay, Moka, 2006, partie IV


scone

(1513) Du néerlandais schoon brood composé de schoon (« pure, blanc ») et de brood (« pain »), lui-même issu du moyen néerlandais schoonbroot composé de schoon (« pure, blanc ») et de broot (« pain »).


merenda

merendă (singular nominative)
merendae (plural nominative)
merendă (singular vocative)
merendae (plural vocative)
merendăm (singular accusative)
merendās (plural accusative)
merendae (singular genitive)
merendārŭm (plural genitive)
merendae (singular dative)
merendīs (plural dative)
merendā (singular ablative)
merendīs (plural ablative)

Déjeuner, repas de midi, synonyme : prandium.

Gouter, repas léger pris avant celui du soir, synonyme : antecenium.


waterzooi

Du néerlandais water (« eau ») et néerlandais zooi (« tas »).

Ragoût de viande blanche ou de poisson aux légumes baignant dans un bouillon à la crème, originaire de la région de Gand en Belgique.

Elle prépare un waterzooi de poulet.


фондю

В буквальном переводе с французского слово фондю означает нечто растаявшее.


kouign-amann

kouignoù-amann (plural unmutated)
gouign-amann (singular mutation-soft)
gouignoù-amann (plural mutation-soft)
cʼhouign-amann (singular mutation-spirant)
cʼhouignoù-amann (plural mutation-spirant)

An tad, en eun taol, a dennas eur pez tamm kouign amann er-maez leun a cʼhouez vat.

Le père, d’un coup, sortit un grand morceau de kouign-amann chargé de bonne odeur.

Ar barz hag ar cʼhouer, in Arvor, n° 69, 3 mai 1942, page 4


сосиска

Du français saucisse avec le suffixe -ка.

соси́ска (singular nominative)
соси́ски (plural nominative)
соси́ски (singular genitive)
соси́сок (plural genitive)
соси́ске (singular dative)
соси́скам (plural dative)
соси́ску (singular accusative)
соси́ски (plural accusative)
соси́ской (singular instrumental)
соси́скою (singular instrumental)
соси́сками (plural instrumental)
соси́ске (singular prepositional)
соси́сках (plural prepositional)
Nom de type 3*a selon Zaliznyak

Ru-сосиска.ogg


specialita

Du latin specialitas (« qualité distinctive »).

speciality (plural nominative)
speciality (singular genitive)
specialit (plural genitive)
specialitě (singular dative)
specialitám (plural dative)
specialitu (singular accusative)
speciality (plural accusative)
specialito (singular vocative)
speciality (plural vocative)
specialitě (singular locative)
specialitách (plural locative)
specialitou (singular instrumental)
specialitami (plural instrumental)

Metternich dal příkaz šéfkuchaři, aby připravil nějakou specialitu pro výjimečné hosty. Šéfkuchař byl ale právě nemocný, a tak se rozkaz dostal až k Franzovi Sacherovi a ten si vymyslel tuto znamenitou pochoutku čokoládovou polevou a meruňkovou marmeládou. Od té doby je Sacher jednou z nejznámějších kulinářských specialit Vídně.


ру

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)

белая ру.


demi-sel

(1842) Dérivé de sel, avec le préfixe demi-. Le sens argotique apparaît en 1894.

Côté cuisine, les plats sont d'une grande fraicheur et les assiettes bien présentées : raviolis niçois à la ricotta et copeaux de truffes, cabillaud demi-sel en aïoli et légumes du jardin, […]

Petit Futé Nice 2017, édité par Dominique Auzias & Jean-Paul Labourdette, 2017


demi-sel

Fromage gras et frais qui est légèrement salé, fabriqué avec du lait de vache.


bramborák

Dérivé de brambor (« pomme de terre »), avec le suffixe -ák.

bramboráky (plural nominative)
bramboráku (singular genitive)
bramboráků (plural genitive)
bramboráku (singular dative)
bramborákům (plural dative)
bramboráky (plural accusative)
bramboráku (singular vocative)
bramboráky (plural vocative)
bramboráku (singular locative)
bramborácích (plural locative)
bramborákem (singular instrumental)
bramboráky (plural instrumental)


závin

Apparenté à zavinout (« enrouler, emmailloter »).

záviny (plural nominative)
závinu (singular genitive)
závinů (plural genitive)
závinu (singular dative)
závinům (plural dative)
záviny (plural accusative)
závine (singular vocative)
záviny (plural vocative)
závinu (singular locative)
závinech (plural locative)
závinem (singular instrumental)
záviny (plural instrumental)

jablečný závin.


melta

melty (singular genitive)
meltě (singular dative)
meltu (singular accusative)
melto (singular vocative)
meltě (singular locative)
meltou (singular instrumental)

Ersatz de café, sorte de malt fait à base de chicorée, de betterave, d'orge et de seigle torréfiés.

Na rozdíl od kávy však melta neobsahuje kofein.

Cependant, à la différence du café, la chicorée ne contient pas de caféine.


jíška

Faisait júška (« sauce ») en vieux tchèque, diminutif de l'ancien jucha (« soupe, sauce, jus »), lointainement apparenté à notre jus qui, via l’anglais, donne džus.

jíšky (plural nominative)
jíšky (singular genitive)
jíšek (plural genitive)
jíšce (singular dative)
jíškám (plural dative)
jíšku (singular accusative)
jíšky (plural accusative)
jíško (singular vocative)
jíšky (plural vocative)
jíšce (singular locative)
jíškách (plural locative)
jíškou (singular instrumental)
jíškami (plural instrumental)

Roux, préparation culinaire pour faire une sauce un peu épaisse.

bílá jíška, bledá jíška.

Z jíšky se přidáním mléka připravuje bešamelová omáčka.

On prépare la sauce béchamel en rajoutant du lait au roux.


sekaná

Féminin de sekaný, participe passif de sekat (« couper »), on dit aussi sekané maso pour « viande hachée ».

Terrine froide, pain de viande, hachis, pâté.


škvarky

Diminutif de škvár (« résidu, torchon »), škvára (« scorie »).

Apparenté au polonais skwarki, au russe et à l'ukrainien шкварки, au slovène ocvirki, au serbe чварци.

škvarků (plural genitive)
škvarkům (plural dative)
škvarcích (plural locative)
škvarkách (plural locative)

Grattons, fritons, rillons, morceaux de couenne frits.

Škvarky jsou zbytkem tkáně, která zbude po vyškvaření tuku z vepřového sádla.


špekáček

De špek (« lard ») avec les suffixes -áč, -ek.

špekáčky (plural nominative)
špekáčku (singular genitive)
špekáčků (plural genitive)
špekáčku (singular dative)
špekáčkům (plural dative)
špekáčky (plural accusative)
špekáčku (singular vocative)
špekáčky (plural vocative)
špekáčku (singular locative)
špekáčcích (plural locative)
špekáčkách (plural locative)
špekáčkem (singular instrumental)
špekáčky (plural instrumental)

Špekáček je druh uzeniny, připravovaný z jemně kutrované směsi vepřového a hovězího masa s vložkou z uzeného špeku, která dala výrobku název.


uzenina

Dérivé de uzený (« fumé »), avec le suffixe -ina : le premier ou principal mode de conservation de la viande était de la fumer.

uzeniny (plural nominative)
uzeniny (singular genitive)
uzenin (plural genitive)
uzenině (singular dative)
uzeninám (plural dative)
uzeninu (singular accusative)
uzeniny (plural accusative)
uzenino (singular vocative)
uzeniny (plural vocative)
uzenině (singular locative)
uzeninách (plural locative)
uzeninou (singular instrumental)
uzeninami (plural instrumental)

Uzenina je homogenizovaný (mělněný) masný výrobek, konzervovaný uzením.

La viande fumée est un produit carné conservé par séchage.


tlačenka

tlačenky (plural nominative)
tlačenky (singular genitive)
tlačenek (plural genitive)
tlačence (singular dative)
tlačenkám (plural dative)
tlačenku (singular accusative)
tlačenky (plural accusative)
tlačenko (singular vocative)
tlačenky (plural vocative)
tlačence (singular locative)
tlačenkách (plural locative)
tlačenkou (singular instrumental)
tlačenkami (plural instrumental)

Tlačenka je tradičním produktem vyráběným při zabíjačce.


ovar

Déverbal de ovařit (« bouillir un peu ») → voir o-, var et vařit.

ovary (plural nominative)
ovaru (singular genitive)
ovarů (plural genitive)
ovaru (singular dative)
ovarům (plural dative)
ovary (plural accusative)
ovare (singular vocative)
ovary (plural vocative)
ovaru (singular locative)
ovarech (plural locative)
ovarem (singular instrumental)
ovary (plural instrumental)

Viande (bas-morceaux, tête principalement, obtenus lors de l'abattage du porc) lentement bouillis pour séparer la chair des os.


piškot

Du français biscotte (analysé phonétiquement comme un mot masculin), qui donne aussi le polonais biszkopt, le hongrois piskóta.

piškoty (plural nominative)
piškotu (singular genitive)
piškotů (plural genitive)
piškotu (singular dative)
piškotům (plural dative)
piškoty (plural accusative)
piškote (singular vocative)
piškoty (plural vocative)
piškotu (singular locative)
piškotech (plural locative)
piškotem (singular instrumental)
piškoty (plural instrumental)

V posledních letech se na českém trhu prosadily plněné piškoty, zvané též čokopiškoty.


kompot

Du français compote, analysé phonétiquement comme un mot masculin → voir piškot.

kompoty (plural nominative)
kompotu (singular genitive)
kompotů (plural genitive)
kompotu (singular dative)
kompotům (plural dative)
kompoty (plural accusative)
kompote (singular vocative)
kompoty (plural vocative)
kompotu (singular locative)
kompotech (plural locative)
kompotem (singular instrumental)
kompoty (plural instrumental)

Čerstvý kompot se konzumuje za tepla a to pro zahřátí nebo za studena pro osvěžení.


pyré

Purée (de fruits, pour celle de pommes de terre, le tchèque dit exclusivement kaše).

Pyré je jemně zpracovaná hmota, která vznikla jako výsledek šlehání, drcení, mixování, rozmělnění, pasírování, kvedlání nebo šťouchání.


bašta

bašty (plural nominative)
bašty (singular genitive)
bašt (plural genitive)
baště (singular dative)
baštám (plural dative)
baštu (singular accusative)
bašty (plural accusative)
bašto (singular vocative)
bašty (plural vocative)
baště (singular locative)
baštách (plural locative)
baštou (singular instrumental)
baštami (plural instrumental)

Ten guláš, to byla bašta.


perník

Le mot fait piernik en polonais, пряник, prianik en russe, пернік, pernik en biélorusse.

De pepř ^([1]) (« poivre ») : les premiers pains d'épice provenaient, dans les pays slaves, depuis les villes hanséatiques et l'épice en question était le poivre, luxueux produit d'importation au Moyen-Âge → voir peberkage en danois, pepperkake en norvégien, piparkakku en finnois, peperkoek en néerlandais, etc.

Le second sens est du à un jeu de mot sur le début du mot per-vitin.

perníky (plural nominative)
perníku (singular genitive)
perníků (plural genitive)
perníku (singular dative)
perníkům (plural dative)
perníky (plural accusative)
perníku (singular vocative)
perníky (plural vocative)
perníku (singular locative)
pernících (plural locative)
perníkem (singular instrumental)
perníky (plural instrumental)

Perník je sladké pečivo tmavě hnědé barvy, jehož původní receptura se skládala z medu, mouky a pepře.


mísa

Apparenté au polonais misa et à mísit (« mélanger »).

mísy (plural nominative)
mísy (singular genitive)
mís (plural genitive)
míse (singular dative)
mísám (plural dative)
mísu (singular accusative)
mísy (plural accusative)
míso (singular vocative)
mísy (plural vocative)
míse (singular locative)
mísách (plural locative)
mísou (singular instrumental)
mísami (plural instrumental)

Mám připravit zeleninovou nebo sýrovou mísu?

Je prépare un plat de légumes ou de fromages ?


strudel

(Siècle à préciser) De l’allemand Strudel.


tarama

Du turc tarama ou du grec ταραμάς, taramas.

Spécialité culinaire grecque ou turque, à base de frai de poissons (généralement de mulet).

À la carte également : du borsch au chou et betteraves, du tarama, des œufs de saumon, un millefeuille de crabe de Russie, un koulibiac de saumon, un bœuf Stroganoff et plusieurs variétés de zakouskis.

Frais ou fumé, il est le poisson préféré des Français, qui en avalent 40 000 tonnes par an. Si l’on y ajoute les produits transformés, tels le tarama ou les rillettes, on arrive à 52 000 tonnes, le tout pour un chiffre d’affaires de 1,2 milliards d’euros, selon les très officielles statistiques de l’établissement national FranceAgrimer.— (« Saumon : Souvent enfumé », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné nᵒ 147, avril 2018, page 70)

Rillettes, mousses, soupes, plats préparés ou encore tarama, La Lumineuse propose des conserves de poissons depuis plus de douze ans, certifiées 100 % locales, à La Cotinière, dans la commune de Saint-Pierre-d’Oléron.

journal Sud Ouest, édition Charente-Maritime, 19 août 2023, page 8


smažit

Apparenté au polonais smażyć, dérivé, avec le préfixe s- de mazat, mažu (« enduire de graisse, graisser »).

Vstoupili jsme do osterie : tam bylo hemžení a bzučení! Jídla se vařila a smažila na ohnisku.

Hans Christian Andersen, Improvisator, 1851


wasabi

Condiment japonais fait à partir de cette plante.

Décoiffant, le tiramisu de Pierre Hermé, aux écorces de pamplemousse rose, jus de citron, wasabi frais râpé, poivre de Sarawak et thé vert !

France Mutuelle Magazine, n° 174, octobre-novembre-décembre 2022, page 53


wasabi

Wasabi is often served with sushi or sashimi, usually accompanied with soy sauce.


wasabi

Wasabi, condiment japonais fait à partir de cette plante.


wasabi

Wasabi tvoří jednu z nejběžnějších ingrediencí japonských jídel, například suši.


hamburguesa

De l'adjectif hamburguès (« hambourgeois »). De l’anglais hamburger steak.


hamburguesa

Féminin de hamburgués, sous-entendant tortita.

Su comida favorita son las hamburguesas de queso dobles con cebollas.


pissalat

(1539) De l’occitan peis salat, « poisson salé ».

Condiment niçois préparé avec des alevins de sardines et d'anchois, appelés poutine.

Pour préparer le pissalat, prélevez les filets des anchois, les faire dessaler et les poser sur un papier absorbant, pilez au mortier, en commençant par les épices et les aromates, jusqu'à ce qu'ils soient en poudre, puis ajoutez les anchois petit-à-petit, ainsi que l'huile d'olive en filet tout en continuant de piler jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, ni trop sèche, ni trop liquide.

Le pissalat C’est une pâte de couleur grise, assez onctueuse. Elle est faite à partir d’une macération au sel d’alevins de sardines (appelés poutine) et de condiments.

Le Pissalat, spécialité niçoise, 09 janvier 2019


tomates farcies

Plat originaire de France, consistant en des tomates farcies de viandes, et servies avec du riz.


síto

Apparenté à síť (« filet, réseau, lacis »).

síta (plural nominative)
síta (singular genitive)
sít (plural genitive)
sítu (singular dative)
sítům (plural dative)
síta (plural accusative)
síta (plural vocative)
sítě (singular locative)
sítu (singular locative)
sítech (plural locative)
sítem (singular instrumental)
síty (plural instrumental)

Síto (v kuchyni též cedník) je nástroj pro prosívání různých sypkých hmot.


cedník

De cedit (« filtrer, passer, égoutter »).

cedníky (plural nominative)
cedníku (singular genitive)
cedníků (plural genitive)
cedníku (singular dative)
cedníkům (plural dative)
cedníky (plural accusative)
cedníku (singular vocative)
cedníky (plural vocative)
cedníku (singular locative)
cednících (plural locative)
cedníkem (singular instrumental)
cedníky (plural instrumental)

Cedníky mohou být vyrobeny z nerezového plechu, plastu nebo drátěného pletiva.


fusillo

Dérivé de fuso (« fuseau »), avec le suffixe -illo.

Fusilli, pâte alimentaire de forme hélicoïdale.


tagliatella

De tagliato, participe passé de l’italien tagliare (« couper, trancher »), avec le diminutif -ella.

Ce terme est généralement utilisé au pluriel.


bardière

De espagnol barde avec le suffixe -ière.

Couche épaisse de lard sur le dos du porc.

Les lieux anatomiques principaux sont le dessus du corps qui donnera ultérieurement la bardière et la région de la cuisse c’est-à-dire la graisse de couverture du jambon.

Camille Charles Craplet, Le porc: reproduction, génétique, alimentation, habitat, grandes maladies, 1961


pepperoni

Salami épicé d'origine italo-américaine, fait à base de viande de porc et de bœuf.

Étalez la sauce tomate, répartissez la mozzarella, les rondelles de pepperoni et les olives.

Alexandra Dalu, Alix Lefief-Delcourt, Vive l’alimentation cétogène !, 2013


pepperoni

Uncle Enzo has not put in fifty years serving his family and his country so that, at the age when most are playing golf and bobbling their granddaughters, he can get out of the bathtub dripping wet and lie down and kiss the feet of some sixteen-year-old skate punk whose pepperoni was thirty-one minutes in coming.

Neal Stephenson, Snow Crash, 1992 (éd. 1993)


tétonner

(verbe 1) (1534) De testonner, de testo « tête ».

tétonner (infinitive present)
avoir tétonné (infinitive past)
en tétonnant (gerund present)
en ayant tétonné (gerund past)
tétonnant (participle present)
tétonné (participle past)
je tétonne (indicative present)
tu tétonnes (indicative present)
il/elle/on tétonne (indicative present)
nous tétonnons (indicative present)
vous tétonnez (indicative present)
ils/elles tétonnent (indicative present)
j’ai tétonné (indicative past multiword-construction)
tu as tétonné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a tétonné (indicative past multiword-construction)
nous avons tétonné (indicative past multiword-construction)
vous avez tétonné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont tétonné (indicative past multiword-construction)
je tétonnais (indicative imperfect)
tu tétonnais (indicative imperfect)
il/elle/on tétonnait (indicative imperfect)
nous tétonnions (indicative imperfect)
vous tétonniez (indicative imperfect)
ils/elles tétonnaient (indicative imperfect)
j’avais tétonné (indicative pluperfect)
tu avais tétonné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait tétonné (indicative pluperfect)
nous avions tétonné (indicative pluperfect)
vous aviez tétonné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient tétonné (indicative pluperfect)
je tétonnai (indicative past)
tu tétonnas (indicative past)
il/elle/on tétonna (indicative past)
nous tétonnâmes (indicative past)
vous tétonnâtes (indicative past)
ils/elles tétonnèrent (indicative past)
j’eus tétonné (indicative past anterior)
tu eus tétonné (indicative past anterior)
il/elle/on eut tétonné (indicative past anterior)
nous eûmes tétonné (indicative past anterior)
vous eûtes tétonné (indicative past anterior)
ils/elles eurent tétonné (indicative past anterior)
je tétonnerai (indicative future)
tu tétonneras (indicative future)
il/elle/on tétonnera (indicative future)
nous tétonnerons (indicative future)
vous tétonnerez (indicative future)
ils/elles tétonneront (indicative future)
j’aurai tétonné (indicative future perfect)
tu auras tétonné (indicative future perfect)
il/elle/on aura tétonné (indicative future perfect)
nous aurons tétonné (indicative future perfect)
vous aurez tétonné (indicative future perfect)
ils/elles auront tétonné (indicative future perfect)
que je tétonne (subjunctive present)
que tu tétonnes (subjunctive present)
qu’il/elle/on tétonne (subjunctive present)
que nous tétonnions (subjunctive present)
que vous tétonniez (subjunctive present)
qu’ils/elles tétonnent (subjunctive present)
que j’aie tétonné (subjunctive past)
que tu aies tétonné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait tétonné (subjunctive past)
que nous ayons tétonné (subjunctive past)
que vous ayez tétonné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient tétonné (subjunctive past)
que je tétonnasse (subjunctive imperfect)
que tu tétonnasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on tétonnât (subjunctive imperfect)
que nous tétonnassions (subjunctive imperfect)
que vous tétonnassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles tétonnassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse tétonné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses tétonné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût tétonné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions tétonné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez tétonné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent tétonné (subjunctive pluperfect)
je tétonnerais (conditional present)
tu tétonnerais (conditional present)
il/elle/on tétonnerait (conditional present)
nous tétonnerions (conditional present)
vous tétonneriez (conditional present)
ils/elles tétonneraient (conditional present)
j’aurais tétonné (conditional past)
tu aurais tétonné (conditional past)
il/elle/on aurait tétonné (conditional past)
nous aurions tétonné (conditional past)
vous auriez tétonné (conditional past)
ils/elles auraient tétonné (conditional past)
tétonne (imperative present)
tétonnons (imperative present)
tétonnez (imperative present)
aie tétonné (imperative past)
ayons tétonné (imperative past)
ayez tétonné (imperative past)

Tétonner s'emploie aussi pour des personnes en parlant de leurs tétons qui durcissent, il n'existe toutefois pas d'attestation écrite.

Se dit des madeleines quand le dessus en forme de téton gonfle correctement.

Tétonner ‐ Se dit des madeleines correctement réalisées, qui laissent apparaître après cuisson une protubérance particulièrement proéminente en forme de téton.

Michel Maincent-Morel, La cuisine de référence, éd.BPI, 2015


à la baïenne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de baïenne, littéralement « à la manière baïenne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la baïenne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la baïenne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-à la baïenne.wav

Sans être pelé, en parlant de pommes de terres.

Arsène André avait commencé de laver quelques pommes de terres qu’il cuirait sans les peler — à la baïenne — à l’étouffée.

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958


pomme de terre en robe de chambre

Composé de pomme de terre et de robe de chambre.

pommes de terre en robe de chambre (plural)

\pɔm də tɛ.ʁ‿ɑ̃ ʁɔb də ʃɑ̃bʁ\

\pɔm də tɛ.ʁ‿ɑ̃ ʁɔb də ʃɑ̃bʁ\

pɔm də tɛ.ʁ‿ɑ̃ ʁɔb də ʃɑ̃bʁ

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Fr-Paris--pomme de terre en robe de chambre.ogg

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-pomme de terre en robe de chambre.wav

Synonyme de pomme de terre en robe des champs.

Cela donnait un pain indigeste qui, avec la pomme de terre en robe de chambre, constituait l’aliment de base.

Taube Müller, À destins mêlés, Éd. TV média, 2014


baïenne

(Adjectif) Dérivé de Baïus (« nom latin de Michel de Bay »), avec le suffixe -ienne.

C'est du bon, du vin de Neuville, de la réserve que j'ai dans un tonneau de chêne ! Attends un peu pour la baïenne ! Elle est brûlante !... » Jean déposa la pomme de terre dans un creux de la grande table qui servait de récipient.

Adam Norbert, Alfred Maizières: Une jeunesse ardennaise à l'heure prussienne en 1870 , 2008, p.15


gomashio

(Années 1960) Du japonais ごま塩, gomashio, lui-même composé de 胡麻, goma (« sésame ») et de 塩, shio (« sel »).

Dans un bol, préparez la vinaigrette au gomashio en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre, le gomashio et la levure maltée.

Laure Kié, Sandra Mahut, Bentos super complets, 2022


gomashio

(Années 1950) Du japonais ごま塩, gomashio, lui-même composé de 胡麻, goma (« sésame ») et de 塩, shio (« sel »).

\ˌɡəʊ.mɑː.ˈʃiː.əʊ\


gomasio

Si vous n’avez pas d’amis intimes, alors suivez mon conseil et prenez une petite cuillerée de gomasio (3/4 de graines de sésame avec 1/4 de gros sel) afin de neutraliser l’acidité de votre sang.

Antonin Artaud, Le Nouveau planète, nᵒˢ 16-17, 1970

En plus de ses nombreuses propriétés nutritionnelles, le gomasio, condiment japonais à base de sésame, peut aider à réduire sa consommation de sel.

Clémence Vastine,« Le gomasio, une bonne alternative au sel », Le Figaro, 20 novembre 2017


uležet

Hovězí maso dostatečně uležíme. Naklepeme, protáhneme slaninou, osolíme podle libosti i opepříme a vložíme na horký omastek.

Hověží maso dušené, www.recepty-kucharka.eu


olivoleo

De olivo (« olive ») et oleo (« huile »).

olivoleoj (plural nominative)
olivoleon (singular accusative)
olivoleojn (plural accusative)


fynbo

Fromage de vache produit sur l'île de Fyn au Danemark.


remuláda

remulády (plural nominative)
remulády (singular genitive)
remulád (plural genitive)
remuládě (singular dative)
remuládám (plural dative)
remuládu (singular accusative)
remulády (plural accusative)
remuládo (singular vocative)
remulády (plural vocative)
remuládě (singular locative)
remuládách (plural locative)
remuládou (singular instrumental)
remuládami (plural instrumental)

Celerová remuláda.


roláda

Du français roulade avec influence (pour expliquer le /o/ au lieu d'un /u/ phonétique) de mots étymologiquement liés comme rolák, role.

rolády (plural nominative)
rolády (singular genitive)
rolád (plural genitive)
roládě (singular dative)
roládám (plural dative)
roládu (singular accusative)
rolády (plural accusative)
roládo (singular vocative)
rolády (plural vocative)
roládě (singular locative)
roládách (plural locative)
roládou (singular instrumental)
roládami (plural instrumental)

Křehká roláda plněná kakaovým krémem a třešněmi, zdobená čokoládou.


čabajka

Du hongrois Csaba(j) actuelle Békéscsaba.

čabajky (plural nominative)
čabajky (singular genitive)
čabajek (plural genitive)
čabajce (singular dative)
čabajkám (plural dative)
čabajku (singular accusative)
čabajky (plural accusative)
čabajko (singular vocative)
čabajky (plural vocative)
čabajce (singular locative)
čabajkách (plural locative)
čabajkou (singular instrumental)
čabajkami (plural instrumental)

Saucisse sèche assaisonnée de paprika et de cumin.

Pravá čabajka by měla vydržet až 4 měsíce.

la vraie čabajka doit durer quatre mois au moins.


duff

1901, Henry Lawson, short story The Ghosts of Many Christmases, published in Children of the Bushhttp://www.gutenberg.org/etext/7065:

The storekeeper had sent them an unbroken case of canned plum pudding, and probably by this time he was wondering what had become of that blanky case of duff.


rizoto

rizotoj (plural nominative)
rizoton (singular accusative)
rizotojn (plural accusative)


rizoto

rizota (plural nominative)
rizota (singular genitive)
rizot (plural genitive)
rizotu (singular dative)
rizotům (plural dative)
rizota (plural accusative)
rizota (plural vocative)
rizotě (singular locative)
rizotu (singular locative)
rizotech (plural locative)
rizotem (singular instrumental)
rizoty (plural instrumental)

Pro přípravu rizota se používá rýže s vysokým obsahem škrobu.


nonpareille

De nonpareil (ce qu’il y a de plus petit).

Chez les confiseurs, sorte de dragée fort menue.

De la nonpareille de Verdun.

Nanette présente la crème à la moelle rehaussée de nonpareilles.

Georges Coulonges, Les sabots de Paris, Presses de la Cité, 2003 ; édition utilisée : collection Pocket, 2005, page 181


puding

ovocný rosol je dezert podobný pudingu, ale vařený z vody, nikoliv z mléka.

la gelée de fruits est un dessert semblable au pudding mais fait avec de l'eau, pas avec du lait.


pudink

pudinky (plural nominative)
pudinku (singular genitive)
pudinků (plural genitive)
pudinku (singular dative)
pudinkům (plural dative)
pudinky (plural accusative)
pudinku (singular vocative)
pudinky (plural vocative)
pudinku (singular locative)
pudincích (plural locative)
pudinkem (singular instrumental)
pudinky (plural instrumental)

teplý pudink se ihned lije na talíře nebo do formiček.

on sert le pudding chaud, directement dans une assiette ou dans des petits moules.


rosol

Apparenté au polonais rosół ; déverbal de *orsoliti ^([1]) → voir roz- et sůl.

rosoly (plural nominative)
rosolu (singular genitive)
rosolů (plural genitive)
rosolu (singular dative)
rosolům (plural dative)
rosoly (plural accusative)
rosole (singular vocative)
rosoly (plural vocative)
rosolu (singular locative)
rosolech (plural locative)
rosolem (singular instrumental)
rosoly (plural instrumental)

Ovocný rosol je dezert podobný pudingu, ale vařený z vody, nikoliv z mléka.

La gelée de fruits est un dessert semblable au pudding mais fait avec de l'eau, pas avec du lait.


bujón

bujóny (plural nominative)
bujónu (singular genitive)
bujónů (plural genitive)
bujónu (singular dative)
bujónům (plural dative)
bujóny (plural accusative)
bujóne (singular vocative)
bujóny (plural vocative)
bujónu (singular locative)
bujónech (plural locative)
bujónem (singular instrumental)
bujóny (plural instrumental)

Pilaf většinou se osmaží na oleji a potom vaří v kořeněném bujónu.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)


fondán

fondány (plural nominative)
fondánu (singular genitive)
fondánů (plural genitive)
fondánu (singular dative)
fondánům (plural dative)
fondány (plural accusative)
fondáne (singular vocative)
fondány (plural vocative)
fondánu (singular locative)
fondánech (plural locative)
fondánem (singular instrumental)
fondány (plural instrumental)

Mélange sucré qui sert de base aux bonbons.

Hedvábný cukr vzniká krystalizací ze směsi cukr, voda a glukózový sirup. Směs se používá nejčastěji v cukrovinkářském průmyslu k výrobě fondánů.


bouribout

Selon l’Encyclopédie des farces, attrapes et mystifications (J.J. Pauvert 1964), ce terme est une invention de l'humoriste Henri Monier, prétendant que c'était un plat merveilleux, mais hélas quasi introuvable à Paris ; piqué au vif, un restaurateur s'empressa de servir dans son établissement un genre de canard Montmorency baptisé bouribout et qui lui valut un article élogieux de l'écrivain Marius Richard, chroniqueur gastronomique de « Point de Vue » et « Image du monde ». Monier fut le premier surpris d'apprendre que son plat imaginaire existait réellement !

Canard aux cerises ou salmis de canard aux raisins.

On trouve le bouribout (ou bourribout) de canard à la carte de quelques restaurants français sans aucune parenté géographique.

ColetteGuillemard, Les mots pittoresques de la table, 1987


πουρές

ο (singular nominative)
οι (plural nominative)
πουρέδες (plural nominative)
του (singular genitive)
πουρέ (singular genitive)
των (plural genitive)
πουρέδων (plural genitive)
τον (singular accusative)
πουρέ (singular accusative)
τους (plural accusative)
πουρέδες (plural accusative)
πουρέ (singular vocative)
πουρέδες (singular vocative)


teriyaki

(Années 1990) Du japonais 照り焼き, teriyaki, probablement via l’anglais teriyaki.

Viande, poisson ou crustacé grillé ou rôti dans une sauce soja sucrée au mirin.


teriyaki

(Années 1950) Du japonais 照り焼き, teriyaki.


toust

tousty (plural nominative)
toustu (singular genitive)
toustů (plural genitive)
toustu (singular dative)
toustům (plural dative)
tousty (plural accusative)
touste (singular vocative)
tousty (plural vocative)
toustu (singular locative)
toustech (plural locative)
toustem (singular instrumental)
tousty (plural instrumental)

Opékač topinek dokáže upozornit hudbou, že toust je připraven.


mirin

Sorte de saké utilisé aujourd’hui presque uniquement comme assaisonnement en cuisine japonaise.

Le mirin et le vinaigre de riz, accompagnés de l’huile de sésame déjà évoquée précédemment, sont les trois éléments indispensables de toute cuisine familiale au Japon.

François-Xavier Robert, 101 saveurs du Japon: Voyage gastronomique au pays du Soleil Levant, 2015

Ajoutez la sauce soja, le mirin et les grains de la gousse de vanille préalablement fendue en deux et grattée.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 13 mars 2023, page 14

2 c. à soupe de sauce soja, 3 c. à soupe de mirin, 5 c. à soupe d’eau, 1 ou 2 c. à café de dashi naturel en poudre

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 12 mai 2023, page 14


kacha

Du russe каша, káša (« bouillie de gruau (ou d’autre chose) »), ou du polonais kasza (même sens).

Je savais qu’il avait pris sa retraite, obtenu un studio dans un immeuble neuf, après avoir habité dans de vétustes baraquements de caserne, et qu’il y vivait seul, se nourrissant de lait et de kacha , parce que végétarien convaincu.

Iouri Dombrovski, La Faculté de l’inutile, traduit du russe par Dmitri Sesemann et Jean Cathala, Albin Michel, 1979, page 43

Le frère Timofey se dirigea vers un homme qui s'activait au-dessus de cuves d'où s'échappaient des vapeurs alléchantes. Il en revint avec une assiette de kacha qui se révéla parfaitement comestible, même si Artyom était incapable d'en reconnaître les ingrédients.

Dmitry Glukhovsky, Métro 2033, 2005, L'Atalante, Le Livre de Poche, 2016, traduction de Denis. E. Savine, page 424

Plat polonais, mélange d’orge cuit dans du lait, de crème aigre et d’œufs.


eggcup

Composé de egg (« œuf ») et de cup (« tasse »), littéralement « tasse à œuf ».


piquerie

shooting gallery

Lieu où un drogué s’injecte de la drogue

Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)

Placez la braisière sur des cendres chaudes; mettez du feu sur le couvercle, et lorsque la piquerie de votre saumon sera bien glacée, égouttez le poisson de sa cuisson, glissez-le sur un plat

A. Viard, Le cuisinier royal, Éditeur G. Barba, 1846 ^([R4])

Mouillez de bouillon et d’un bon verre de vin blanc jusqu’à la piquerie, et donnez une heure et demie de cuisson

Prosper Montagné, Alfred Gottschalk, Larousse gastronomique, 1938 ^([R5])


gruette

Ensemble des abats composé du foie, du cœur, du mésentère et des poumons principalement du sanglier, du chevreuil mais aussi de tout autre animal.

Marie-Jeanne et Delphine se mirent à l'ouvrage pour le repas de midi où l'on servirait la gruette, c'est-à-dire les morceaux de foie, de cœur, de poumons, […].

Norbert Adam, Alfred Maizières: Une jeunesse ardennaise à l'heure prussienne en 1870, 2008, page 46

C'est bien simple allez ! Quand on tuait l'cochon, pour manger la gruette (gruotte) ou la fricandelle, c'est elle qu'on faisait venir. C'était un bon ragoût de foie de porc, ou de sanglier, avec des pommes de terre.

Yvon Lallemand , Récits rustiques, historiques et légendaires de Haute-Marne, D. Guéniot, 1999, page 138

Il nous appelle fainéants ? un crampu qui ne saurait lever ses quilles du tabouret. Mais les jambes te remonteraient jusqu'à la gruette, pauvre bouif ! Des comme toi, c'est des lâches, des loches, des caracoles !

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958, page 116


bouilloire à thé

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-bouilloire à thé.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-bouilloire à thé.wav

Bouilloire servant à faire chauffer de l’eau pour préparer le thé.


crustum

Forme collatérale de crusta (« croute »).

crusta (plural nominative)
crusta (plural vocative)
crusta (plural accusative)
crustī (singular genitive)
crustōrum (plural genitive)
crustō (singular dative)
crustīs (plural dative)
crustō (singular ablative)
crustīs (plural ablative)


tripes à la mode de Caen

De tripe et Caen, car l’origine de la recette est attribuée à un moine de Caen.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/Fr-Paris--tripes à la mode de Caen.ogg

Préparation culinaire normande réalisée avec les quatre estomacs des bovins (panse, feuillet, bonnet et caillette) et un pied de bœuf.

Sur le podium des célébrités du genre, les fameuses tripes à la mode de Caen. Chacun connaît, au moins de nom, cette spécialité normande, mais savez-vous qu'elle est réalisée à partir de bonnet, de caillette et de panse, de pied de bœuf, de cidre et de calvados ?

Petit Futé : Produits du terroir 2016/2017


tandoor

De l’hindi तन्दूर, tandūr, de l’ourdou تندور, tandūr, issu du persan تنور, tannur, lui-même issu de l’arabe تَنُّور, tannūr et au final provenant de l’akkadien 𒋾𒂟, tinūru, tous ayant la signification de four.

Four cylindrique en argile utilisé pour la cuisine au Moyen-Orient et en Asie du Sud, pour faire du pain plat, ou pour cuire de la viande.


pulmentum

Crase de pulpamentum, dérivé de pulpa, avec le suffixe -mentum.

pulmenta (plural nominative)
pulmenta (plural vocative)
pulmenta (plural accusative)
pulmentī (singular genitive)
pulmentōrum (plural genitive)
pulmentō (singular dative)
pulmentīs (plural dative)
pulmentō (singular ablative)
pulmentīs (plural ablative)


à la nage

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la nage.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la nage.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la nage.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à la nage.wav

Méthode de cuisson au court-bouillon, employé en général pour les crustacés.

Les mêmes vins conviennent au homard à la nage, servi avec ses légumes, comme avec le homard cuit à la vapeur sur des algues, ou rôti au four après avoir été légèrement poché.

Jacques-Louis Delpal, Accords des mets et des vins, Éditions Artemis, 2007

Il avait avoué son amour tandis que je me régalais de crustacés à la nage sans daigner lever les yeux.

Élisabeth Barillé, Corps de jeune fille, éditeur Gallimard, 1986


γλυκό

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
γλυκά (plural nominative)
του (singular genitive)
γλυκού (singular genitive)
των (plural genitive)
γλυκών (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
γλυκά (plural accusative)
γλυκά (singular vocative)


banh canh

Du vietnamien bánh canh (« soupe de gâteau »).

Nouilles de riz ou de tapioca, qui sont en principe mélangées à une soupe, laquelle soupe fait en fait le caractère du plat.


novacula

Dérivé de novo (« renouveler »), avec le suffixe -culum.

Le radical est *ksneu̯ā-, dérivé du radical indo-européen commun *kes-, *ĝhes- (« gratter ») qui est dans sentis (« épine, griffe ») et saucius (« blessé ») en latin et xystra (« étrille ») issu du grec. La chute de la double consonne initiale est fréquente en latin → voir nosco et locus.

novaculă (singular nominative)
novaculae (plural nominative)
novaculă (singular vocative)
novaculae (plural vocative)
novaculăm (singular accusative)
novaculās (plural accusative)
novaculae (singular genitive)
novaculārŭm (plural genitive)
novaculae (singular dative)
novaculīs (plural dative)
novaculā (singular ablative)
novaculīs (plural ablative)

cutem raporum novaculā decerpere

éplucher la peau des raves avec un couteau.


insalatona

(augmentatif) Dérivé de insalata, avec le suffixe -ona.

Grande salade composée servant de plat unique.


bruché

bruchés (plural masculine)
bruchée (singular feminine)
bruchées (plural feminine)

La Bruche du Pois n'a donc qu'une génération par an, et c'est par conservation en grenier des grains secs bruchés qu'on perpétue ce dangereux insecte. […]. Lorsqu'on ne dispose pas de désinfectant, il existe deux moyens simple de sélectionner les grains sains : 1° par l'épreuve de l'eau, car les graines bruchées mises dans l'eau surnagent tandis que les graines saines s'enfoncent ; […].

André Leroy, Culture des légumineuses potagères : Haricots . Pois, Librairie Hachette, 1941, page 82

Chez Simone, le menu quotidien était invariable : des haricots de ravitaillement, longs à cuire, durs d’écorce, et fréquemment bruchés !

Jean Rogissart, Les Retranchés, Éditions L’Amitié par le livre, Blainville-sur-Mer, 1955


sear

to sear (infinitive)
sears (present third-person singular)
seared (preterite)
seared (participle past)
searing (participle present)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-I learned some phrases-sear.wav


bafa

bafă (singular nominative)
bafae (plural nominative)
bafă (singular vocative)
bafae (plural vocative)
bafăm (singular accusative)
bafās (plural accusative)
bafae (singular genitive)
bafārŭm (plural genitive)
bafae (singular dative)
bafīs (plural dative)
bafā (singular ablative)
bafīs (plural ablative)


tataki

Du japonais たたき, tataki (« coupé en morceau »).

Plat composé de viande ou de poisson, brièvement saisis et marinés dans le vinaigre, puis coupés en tranches et assaisonnés.

Pendant huit semaines, à raison de 35 heures hebdomadaires, elles apprennent à barder des rôtis, cuire le thon en tataki, réaliser de parfaites ravioles…

Anne-Laure Pineau, Reconversion : redémarrer derrière les fourneaux, Le Monde. Mis en ligne le 15 février 2019


boding

Sorte de pain perdu fait avec du pain rassi trempé dans du lait, cuit au four et servi recouvert de raisins secs.

… les nicnacs, l'esse et la mastelle ; le bolus, le boding, les smoetebollen et les croustillons ; les vitoulets, les fricadelles, les choesels et les oiseaux sans tête, le bloempanch, le filet d'Anvers, le pâté gaumais et la flamiche ; ….

Jean-Marie Klinkenberg, Petites mythologies belges, Éd. de la communauté française de Belgique, 2019


macerato

macerati (plural masculine)
macerata (singular feminine)
macerate (plural feminine)


saltato

saltati (plural masculine)
saltata (singular feminine)
saltate (plural feminine)

Sauté, qu’on a fait sauter dans une poêle.


yassa

(Ragout sénégalais) Du créole de Casamance (« frire »).

(Code de lois mongol) Du tatare, apparenté au mongol ᠶᠣᠰᠤ, yosu, au persan یاسا, yâsâ, au turc yasa (« loi »).

Ragoût de poisson, de poulet ou de mouton dont la sauce est aromatisée au citron.

À la carte : saumon rôti aux épices cajun, Mac & Cheese au comté ou à la truffe, curry de patate douce, pâté en croûte travaillé avec la maison Vérot sur un poulet yassa, tarte tatin à la mangue caramélisée avec sa cuillère de crème crue.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 8 décembre 2023, page 16


breading

Définition manquante ou à compléter. (Ajouter) -- Panure qui recouvre un aliment pané.


frijoles

Haricots secs cuits et réduits en purée.

Le choix d’un restaurant est aisé car tous ne proposent que le casado, un plat national composé de riz, de frijoles, d’une banane bouillie et d’un petit morceau de viande également bouilli.

Nous absorbâmes dans un silence religieux de circonstance notre premier plat de frijoles, un savoureux mijoté de haricots noirs pimentés.

Samuel Gance, Anton ou la trajectoire d’un père, L’Harmattan, 2012


frijoles

De man uit Quito bestelde dubbele porties met kaas en frijoles, en bier.

Geert van der Kolk, « ‘Olé!’ zei de man uit Quito », dans Maatstaf, nᵒ 31, 1983 https://www.dbnl.org/tekst/_maa003198301_01/_maa003198301_01_0106.php texte intégral


condito

conditi (plural masculine)
condita (singular feminine)
condite (plural feminine)

Assaisonné, dont le goût est modifié par un assaisonnement.


ciabatta

Apparenté à l’espagnol zapato, du turc çabata


guarnito

guarniti (plural masculine)
guarnita (singular feminine)
guarnite (plural feminine)

Garni, enrichi, accompagné d’un mets complémentaire.


pepato

pepati (plural masculine)
pepata (singular feminine)
pepate (plural feminine)

Poivré, qui a un goût de poivre, qui contient du poivre.


arrostito

arrostiti (plural masculine)
arrostita (singular feminine)
arrostite (plural feminine)


pressato

pressati (plural masculine)
pressata (singular feminine)
pressate (plural feminine)


affumicato

affumicati (plural masculine)
affumicata (singular feminine)
affumicate (plural feminine)


gratinato

gratinati (plural masculine)
gratinata (singular feminine)
gratinate (plural feminine)

Gratiné, cuit à la manière d’un gratin et qui présente une couche superficielle rigide, par exemple parce qu’on y a mis du fromage, de la crème ou de la chapelure.


ramen

Du japonais ラーメン, rāmen, lui-même issu du chinois 拉麵, lāmiàn.

Ramen, mets japonais d’origine chinoise constitué de nouilles dans un bouillon.


picada

Pâte de la cuisine catalane, formée par plusieurs produits pilés dans un mortier. Elle est ajoutée aux soupes, sauces et tout genre de plat, presque à la fin de la cuisson, pour améliorer le goût, épaissir et lier la sauce.

La picada (du catalan picar-piquer) est ajouté au sofregit ou à d’autre plats pour en relever le goût.

Anne-Marie Rouillé, Recettes d’Occitanie-Pyrénées Méditerranée, 2021


popoi

Sorte de pâte fermentée issue du uru, fruit de l'arbre à pain.

Il y avait des bananes bouillies […], et de la « popoi » vieille de cinq ans.
La popoi est la pâte fermentée du fruit de l'arbre à pain conservée sous terre, enveloppée dans des feuilles. Elle répand une forte odeur comparable à celle de nos fromages les plus fermentés et peu d'Européens peuvent s'y habituer. Elle constitue la principale nourriture des indigènes.

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929


hořčice

De hořký (« amer ») avec le suffixe -ice.

hořčic (plural genitive)
hořčici (singular dative)
hořčicím (plural dative)
hořčici (singular accusative)
hořčici (singular locative)
hořčicích (plural locative)
hořčicí (singular instrumental)
hořčicemi (plural instrumental)

Francouzská dijonská hořčice.


pistacium

pistacia (plural nominative)
pistacia (plural vocative)
pistacia (plural accusative)
pistaciī (singular genitive)
pistaciōrum (plural genitive)
pistaciō (singular dative)
pistaciīs (plural dative)
pistaciō (singular ablative)
pistaciīs (plural ablative)


hops

Fleurs séchées de houblon, utilisées pour parfumer la bière.

Beer is made from hops, barley, wheat, and water.


fruit à pain

Composé de fruit et de pain. Ce fruit a un goût de pain.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Denel WMFr-fruit à pain.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-PJLC-Wiki-fruit à pain.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Penegal-fruit à pain.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-fruit à pain.wav

Fruit de l’arbre à pain, comestible après cuisson, qui a un goût de pomme de terre ou de pain.

[…], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait […] du kaku, un mets délicieux qui est fait de la pâte de fruit à pain cuite dans du lait de coco, […].

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil, tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929

Pendant des heures, sous un soleil à faire pâlir le foyer d'un forgeron, nous nous entrainons, sur la place publique ou sur la plage, en tapant pieds nus dans un fruit à pain vert, jusqu'à ce qu'il se transforme en bouillie.

Nassur Attoumani, Les aventures d'un adolescent mahorais, L'Harmattan, 2006


σάλτσα

η (singular nominative)
οι (plural nominative)
σάλτσες (plural nominative)
της (singular genitive)
σάλτσας (singular genitive)
των (plural genitive)
σαλτσών (plural genitive)
τη(ν) (singular accusative)
τις (plural accusative)
σάλτσες (plural accusative)
σάλτσες (singular vocative)


palaugaaq

ᐃᓅᓚᐅᖅᓯᒪᔪᖓ ᓂᐅᕕᖅᑎᒃᑯᖃᕐᕕᐅᔪᒥ ᓇᐅᔮᓂ, ᑕᐃᔅᓱᒪᓂ ᑲᓇᑕᒥᐅᑦ ᐊᒥᕐᓂᒃ ᓂᐅᕐᕈᑎᖃᖃᑦᑕᒻᒪᕆᓯᒋᐊᖅᑎᓪᓗᒋᑦ, ᑕᐃᔅᓱᒪᓂ ᐃᓄᐃᑦ ᐊᖑᓇᓱᒃᐸᓚᐅᕐᒪᑕ ᐊᒥᕐᓂᒃ ᓂᐅᕐᕈᑎᖃᕈᒪᒧᑦ, ᐸᓚᐅᒑᖅᑖᕈᑎᒃᓴᑐᐃᓐᓇᒧᑦ ᐱᓇᓱᒐᑎᒃ ᐊᒻᒪᑦᑕᐅᖅ ᑲᓇᑕᐅᑉ ᑮᓇᐅᔭᓕᕆᓂᖓᓄᑦ ᐃᑲᔪᕐᓂᖃᕆᓪᓗᑎᒃ. Inuulauqsimajunga niuviqtikkuqarviujumi Naujaani, taissumani Kanatamiut amirnik niurrutiqaqattammarisigiaqtillugit, taissumani Inuit angunasukpalaurmata amirnik niurrutiqarumamut, palaugaaqtaarutiksatuinnamut pinasugatik ammattauq Kanataup kiinaujalirininganut ikajurniqarillutik.

Je suis né dans un poste de traite de la Baie d’Hudson à Repulse Bay pendant que la traite des fourrures canadienne était en plein essor, alors que nous chassions tous pour la fourrure, non seulement pour mettre de la banique sur la table, mais aussi pour contribuer à l’économie canadienne. — (Revue Inuktitut n° 91 page 7).


quatre-quart

Autre orthographe (moins logique et moins utilisée, mais également utilisée de façon notable) de quatre-quarts (type de gâteau).

Il invitait le voyageur las des routes solitaires à entrer et à se réconforter avec du café fumant et des gâteaux chauds, du quatre-quart et de délicieuses tourtes faites avec les produits d'un sol gras; […].

Francis D. Grierson, « La Cabane » : nouvelle, traduit par Léon Bazalgette, dans La Phalange: revue de littérature et d'art, 1912, p. 247

A propos, monsieur Vincent, aimez-vous le quatre-quart ? Anne le réussit admirablement.

Charlotte Nielsen, Anne, ma sœur Anne!!, Presses de la Cité, 1945, page 48

Tu sais c'est un quatre-quart comme tu les aimes, tu y feras honneur, il est bien haut, je l'ai réussi comme jamais.

Jeanine Cagin, Les Dupes, Promotion et édition, 1968, page 39

Un baryton, Monsieur Lavallée, avait apporté une bouteille de porto, et il en proposa à la ronde. Mademoiselle Bidoun, alto, avait confectionné un quatre-quart.

Catherine Rihoit, Le plus beau jour de votre vie : nouvelles, Éditions Écriture, 1994, p. 236


cappelletti

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Type de pâte, spécialité d’Émilie-Romagne.


arancini

Boule de risotto, spécialité sicilienne.

Voici la recette d'arancini mozzarella petits pois et jambon. De délicieuses boulettes de riz siciliennes dont je ne peux plus me passer.

site web cuisinemoiunmouton.com, 04 juin 2015

Ces bouchées à partager balaient de nombreuses traditions culinaires, du dhal indien à l’arancini italien en passant par le falafel ou les bonbons au manioc.

CécileVan Lith, Nathalie Ruas, Guide Tao: Bien manger à Paris, 2017


hamus

Apparenté au grec ancien χαμός, khamós (« crochu, bossu »), χάβος, khábos.

Il semblerait que le radical soit le même que camur avec l'aspiration du \k\ et amuïssement de \kh\ en \h\.

hamī (plural nominative)
hame (singular vocative)
hamī (plural vocative)
hamum (singular accusative)
hamōs (plural accusative)
hamī (singular genitive)
hamōrum (plural genitive)
hamō (singular dative)
hamīs (plural dative)
hamō (singular ablative)
hamīs (plural ablative)

hamotrahones

pêcheurs ; ceux qui trainent les cadavres aux Gémonies

Croissant, corne, pâtisserie en forme de croc.


sos

sosy (plural nominative)
sosu (singular genitive)
sosů (plural genitive)
sosu (singular dative)
sosům (plural dative)
sosy (plural accusative)
sose (singular vocative)
sosy (plural vocative)
sosu (singular locative)
sosech (plural locative)
sosem (singular instrumental)
sosy (plural instrumental)

bylinkový sos; tomatový sós.


bœuf à la mode

(XVIIᵉ siècle) Recette mise au point par le célèbre cuisinier François Pierre de La Varenne et détaillée en son Cuisinier françois (1651).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bœuf à la mode.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-bœuf à la mode.wav

Estouffade de morceaux de bœuf cuisinés avec du vin blanc, des herbes aromatiques et des carottes.


baie de genièvre

De baie, à cause de son aspect, et de genièvre, la plante qui la porte.

Cône bacciforme du genévrier commun ou genièvre.

L’association des baies de genièvre et de la choucroute est si présente à l’esprit, que l’on en viendrait presque à oublier qu’elles sont l’ingrédient pratiquement incontournable des marinades, des courts-bouillons et de bon nombre de ragouts. Elles parfument aussi discrètement les pâtés, le gibier et les poissons grillés.

Bertaudière-Montes Valérie, Montès Nicolas, Le Genévrier, Actes Sud, Le Nom de l’arbre, 2004, 95 pp., page 62

Les cônes bleu-noir, aromatiques et sucrés, du J. communis (genévrier commun), indigène et cosmopolite, forment un condiment connu sous le nom de « baies de genièvre ». Il s'agit de cônes charnus ou « galbules » et non de véritables baies.

François Couplan, Le régal végétal: plantes sauvages comestibles, Éditions Sang de la Terre, 2009, p. 58


bœuf mode

Bourguignon, bœuf mode et pot-au-feu ont trop longtemps été victimes du totalitarisme diététique.

Jean-Pierre Coffe,« Libérons le pot-au-feu », Paris Match, 29 novembre 2014.


trulla

Dérivé de trua, avec le suffixe -ella diminutif.

trullă (singular nominative)
trullae (plural nominative)
trullă (singular vocative)
trullae (plural vocative)
trullăm (singular accusative)
trullās (plural accusative)
trullae (singular genitive)
trullārŭm (plural genitive)
trullae (singular dative)
trullīs (plural dative)
trullā (singular ablative)
trullīs (plural ablative)


beurre fondu liquide

Beurre liquéfié par chauffage, puis débarrassé de ses impuretés laitières, de son eau, pour ne laisser que la matière grasse (acides gras) en vue de faciliter sa conservation.

Le beurre fondu liquide (ghee ou clarified butter en anglais) est largement produit et utilisé en Inde, au Proche-Orient, en Afrique du Nord et de l’Est. Il semble originaire du nord-est de l’Inde. Son avantage principal est que la plus grande partie de l’eau est éliminée. Le chauffage détruit la plupart des micro-organismes et des enzymes… On l’obtient en chauffant la crème ou le beurre…Le beurre fondu est utilisé pour la friture. C’est la principale source de matières grasses dans beaucoup de pays.

C. Meyer, J.-P. Denis, ed. sci., Élevage de la vache laitière en zone tropicale, Montpellier, Cirad, Collection Techniques, 1999, 314 pp., page 283


sovs

Indéfini (singular)
sovser
Défini (singular)
sovsen (plural)
sovserne


laganum

lagana (plural nominative)
lagana (plural vocative)
lagana (plural accusative)
laganī (singular genitive)
laganōrum (plural genitive)
laganō (singular dative)
laganīs (plural dative)
laganō (singular ablative)
laganīs (plural ablative)

Crêpe ou beignet fait de farine et d'huile.

lagana azyma, Vulgata, Exodus. 29, 2


lacticinium

De lac, lactis (« lait »), la seconde partie du mot étant obscure, le grec ancien a ὠόγαλα, ôógala (« œufs au lait ») où les composés sont transparents.

lacticinia (plural nominative)
lacticinia (plural vocative)
lacticinia (plural accusative)
lacticiniī (singular genitive)
lacticiniōrum (plural genitive)
lacticiniō (singular dative)
lacticiniīs (plural dative)
lacticiniō (singular ablative)
lacticiniīs (plural ablative)


phaselaria

Dérivé de phaselus, avec le suffixe -arius, -aria.

phaselariă (singular nominative)
phaselariae (plural nominative)
phaselariă (singular vocative)
phaselariae (plural vocative)
phaselariăm (singular accusative)
phaselariās (plural accusative)
phaselariae (singular genitive)
phaselariārŭm (plural genitive)
phaselariae (singular dative)
phaselariīs (plural dative)
phaselariā (singular ablative)
phaselariīs (plural ablative)


minutal

De minuo, minutus (« mettre/mis en pièces, réduire/réduis en miettes »).

minutalēs (plural nominative)
minutalēs (plural vocative)
minutalem (singular accusative)
minutalēs (plural accusative)
minutalis (singular genitive)
minutalum (plural genitive)
minutalī (singular dative)
minutalibus (plural dative)
minutalĕ (singular ablative)
minutalibus (plural ablative)


farcio

De l’indo-européen commun *bherekʷ- ^([1]) qui donne le grec ancien φράσσω, phrássô (« enfermer, enclore »), le celte *bar(i)ca ou encore le latin frequens.

farciō, infinitif : farcīre, parfait : farsī, supin : fartum

intestina et fartum eorum, cum id animal nullo cibo vivat…


legumina

leguminy (plural nominative)
legumino (singular vocative)
leguminy (plural vocative)
leguminę (singular accusative)
leguminy (plural accusative)
leguminy (singular genitive)
legumin (plural genitive)
leguminie (singular locative)
leguminach (plural locative)
leguminie (singular dative)
leguminom (plural dative)
leguminą (singular instrumental)
leguminami (plural instrumental)

\lɛɡũˈmʲĩna\

Dessert le plus souvent à base de farine.

W kuchni polskiej do legumin zalicza się następujące, przyrządzone na słodko potrawy: budynie, suflety, omlety, naleśniki, racuchy, pierogi (z twarogiem i owocami), makaron pszenny lub kluski (np. makaron z twarogiem, knedle z owocami, pierogi leniwe, pampuchy), ryż (ze śmietaną i owocami, np. jabłkami, gotowany na mleku), musy, galaretki, kisiele mleczne (tzw. budynie), legumina z zupy „nic”, a nawet zupy owocowe (podane z makaronem, grzankami lub groszkiem ptysiowym).

legumina sur l’encyclopédie Wikipédia (en polonais)


bœuf carotte

→ voir bœuf et carotte, d'origine incertaine.

bœuf carottes (plural)
bœufs carottes (plural)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-bœuf carotte.wav


butyron

Du grec ancien βούτυρον, boútyron → voir butyr.

butyra (plural nominative)
butyra (plural vocative)
butyra (plural accusative)
butyrī (singular genitive)
butyrōrum (plural genitive)
butyrō (singular dative)
butyrīs (plural dative)
butyrō (singular ablative)
butyrīs (plural ablative)


poule au pot

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-poule au pot.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-GrandCelinien-poule au pot.wav

Mets traditionnel de la gastronomie française consistant en une poule cuite à petit feu dans un large bouillon et accompagnée de petits légumes.

Le roi n’institua pas la poule au pot comme le plat national français comme on l’a dit.

ArticleHenri IV de France sur l’encyclopédie Wikipédia , version du 11 décembre 2010

Henri IV ne souhaitait-il pas que son peuple ait à sa table, chaque dimanche, une poule au pot ?… le must de la bonne chère à cette époque.

Héloïse Martel, Pot-au-feu, potées & Cⁱᵉ, Paris, Éditions First, 2009


fertum

Avec pour variante ferctum, de frigo, frictum (« frire ») : « pain frit (antique beignet?) ».

ferta (plural nominative)
ferta (plural vocative)
ferta (plural accusative)
fertī (singular genitive)
fertōrum (plural genitive)
fertō (singular dative)
fertīs (plural dative)
fertō (singular ablative)
fertīs (plural ablative)


escalopine

Une escalopine de saumon, de veau, de canard, de foie gras poêlée, de Saint-Jacques, etc.

Il y eut de la brouillade de truffes, une escalopine de foie gras au vinaigre de mûres, de l’agneau rôti pommes sarladaises, un listrac semeillan chambré idéalement, du roquefort Maria Grimal, un sorbet aux noix nappé de miel.


authepsa

Du grec ancien αὐθέψης, authépsês, de αὐτός, autos (« auto- ») et ἕψω, hépsô (« bouillir »).

authepsă (singular nominative)
authepsae (plural nominative)
authepsă (singular vocative)
authepsae (plural vocative)
authepsăm (singular accusative)
authepsās (plural accusative)
authepsae (singular genitive)
authepsārŭm (plural genitive)
authepsae (singular dative)
authepsīs (plural dative)
authepsā (singular ablative)
authepsīs (plural ablative)

Antique autocuiseur, marmite faisant sa cuisson elle-même (contenant à la fois ce que l’on veut faire cuire et le foyer), sorte de marmite à réchaud.

Domus referta vasis Corinthiis et Deliacis, in quibus est authepsa illa quam tanto pretio nuper mercatus est ut qui praetereuntes quid praeco enumeraret audiebant fundum venire arbitrarentur.

Sa maison est remplie de vases de Corinthe et de Délos; on y voit entre autres ce bassin fameux que ces jours derniers, dans une vente, il s'est fait adjuger à si haut prix, que les passants croyaient qu'il s'agissait d'un fonds de terre. — (traduction)


vermicello

Dérivé de verme, avec le suffixe -cello.

Vermicelle, sorte de pâte passée à la filière, mince et longue, que l’on met dans le potage, ou qui sert à confectionner des plats.

Vermicelli alle vongole in bianco.

Ce terme est généralement utilisé au pluriel


melca

Apparenté ^([1]) à mulgeo (« traire »), peut-être un emprunt étranger par rapport à lac et à sa faible attestation.

melcă (singular nominative)
melcae (plural nominative)
melcă (singular vocative)
melcae (plural vocative)
melcăm (singular accusative)
melcās (plural accusative)
melcae (singular genitive)
melcārŭm (plural genitive)
melcae (singular dative)
melcīs (plural dative)
melcā (singular ablative)
melcīs (plural ablative)

melcas: cum piper et liquamen, vel sale, oleo et coriandro.


muriatica

muriaticōrum (plural genitive)
muriaticīs (plural dative)
muriaticīs (plural ablative)

Conserve fait avec la saumure, salaison.


faecula

Dérivé de faex (« lie, boue »), avec le suffixe -ula diminutif.

faeculă (singular nominative)
faeculae (plural nominative)
faeculă (singular vocative)
faeculae (plural vocative)
faeculăm (singular accusative)
faeculās (plural accusative)
faeculae (singular genitive)
faeculārŭm (plural genitive)
faeculae (singular dative)
faeculīs (plural dative)
faeculā (singular ablative)
faeculīs (plural ablative)


exhausteur de goût

(Siècle à préciser) Composé de exhausteur (« ce qui épuise ») et goût. De toute évidence, il y a confusion avec exhausseur (« ce qui relève »), de exhausser (« rehausser, relever »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-exhausteur de goût.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-exhausteur de goût.wav

Additif alimentaire qui, sans avoir une saveur propre prononcée, ne modifie pas le goût mais augmente l’intensité de la perception olfacto-gustative (goût et odeur) d’une denrée alimentaire.

À quoi s’ajoute une flopée d’additifs, de l’inosinate, un exhausteur de goût généralement préparé à partir d’une fermentation bactériologique, de la maltodextrine, une poudre blanche habituellement réservée aux culturistes pour prendre de la masse musculaire, et, pour refermer le couvercle, du glutamate, qui ouvre l’appétit…

Des ronds dans le bouillon cube,Le Canard Enchaîné, 6 septembre 2017, page 5


migaine

Appareil constitué d’œufs et de crème fraîche.

La quiche lorraine est une tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons.

Versez la migaine en vous aidant d’un papier roulé en cône.

Bernard Laurance, Le grain de sel de Bernard. Mon tour du monde en plus de 150 plats, 2017


polluceo

Avec le préfixe por-, de la famille de liceor, licet, linquo ^([1]).

pollūcibilis

digne d'être offert en sacrifice, magnifique, somptueux

polluctum

portion de la victime réservée au peuple ; sacrifice, banquet sacré

polluctūra

repas splendide, banquet, bonne chère, bombance, régal

polluctus

offert en régal, livré à tous ; imbu de, pénétré de

pollūceō, infinitif : pollūcēre, parfait : polluxī, supin : polluctum

non ego sum pollucta pago

je ne suis pas le plat du village > je ne vais pas me laisser bouffer comme ça.

virgis polluctus.