retrousser

Dérivé de trousser, avec le préfixe re-.

retrousser (infinitive present)
avoir retroussé (infinitive past)
en retroussant (gerund present)
en ayant retroussé (gerund past)
retroussant (participle present)
retroussé (participle past)
je retrousse (indicative present)
tu retrousses (indicative present)
il/elle/on retrousse (indicative present)
nous retroussons (indicative present)
vous retroussez (indicative present)
ils/elles retroussent (indicative present)
j’ai retroussé (indicative past multiword-construction)
tu as retroussé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a retroussé (indicative past multiword-construction)
nous avons retroussé (indicative past multiword-construction)
vous avez retroussé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont retroussé (indicative past multiword-construction)
je retroussais (indicative imperfect)
tu retroussais (indicative imperfect)
il/elle/on retroussait (indicative imperfect)
nous retroussions (indicative imperfect)
vous retroussiez (indicative imperfect)
ils/elles retroussaient (indicative imperfect)
j’avais retroussé (indicative pluperfect)
tu avais retroussé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait retroussé (indicative pluperfect)
nous avions retroussé (indicative pluperfect)
vous aviez retroussé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient retroussé (indicative pluperfect)
je retroussai (indicative past)
tu retroussas (indicative past)
il/elle/on retroussa (indicative past)
nous retroussâmes (indicative past)
vous retroussâtes (indicative past)
ils/elles retroussèrent (indicative past)
j’eus retroussé (indicative past anterior)
tu eus retroussé (indicative past anterior)
il/elle/on eut retroussé (indicative past anterior)
nous eûmes retroussé (indicative past anterior)
vous eûtes retroussé (indicative past anterior)
ils/elles eurent retroussé (indicative past anterior)
je retrousserai (indicative future)
tu retrousseras (indicative future)
il/elle/on retroussera (indicative future)
nous retrousserons (indicative future)
vous retrousserez (indicative future)
ils/elles retrousseront (indicative future)
j’aurai retroussé (indicative future perfect)
tu auras retroussé (indicative future perfect)
il/elle/on aura retroussé (indicative future perfect)
nous aurons retroussé (indicative future perfect)
vous aurez retroussé (indicative future perfect)
ils/elles auront retroussé (indicative future perfect)
que je retrousse (subjunctive present)
que tu retrousses (subjunctive present)
qu’il/elle/on retrousse (subjunctive present)
que nous retroussions (subjunctive present)
que vous retroussiez (subjunctive present)
qu’ils/elles retroussent (subjunctive present)
que j’aie retroussé (subjunctive past)
que tu aies retroussé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait retroussé (subjunctive past)
que nous ayons retroussé (subjunctive past)
que vous ayez retroussé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient retroussé (subjunctive past)
que je retroussasse (subjunctive imperfect)
que tu retroussasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on retroussât (subjunctive imperfect)
que nous retroussassions (subjunctive imperfect)
que vous retroussassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles retroussassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse retroussé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses retroussé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût retroussé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions retroussé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez retroussé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent retroussé (subjunctive pluperfect)
je retrousserais (conditional present)
tu retrousserais (conditional present)
il/elle/on retrousserait (conditional present)
nous retrousserions (conditional present)
vous retrousseriez (conditional present)
ils/elles retrousseraient (conditional present)
j’aurais retroussé (conditional past)
tu aurais retroussé (conditional past)
il/elle/on aurait retroussé (conditional past)
nous aurions retroussé (conditional past)
vous auriez retroussé (conditional past)
ils/elles auraient retroussé (conditional past)
retrousse (imperative present)
retroussons (imperative present)
retroussez (imperative present)
aie retroussé (imperative past)
ayons retroussé (imperative past)
ayez retroussé (imperative past)

avoir les flancs retroussés

se dit d’un cheval qui a les flancs creux

Préparer pour la cuisson, en rapprochant du corps les ailes et les cuisses d’une volaille.

Vuidez vos dindons, retroussez-les, battez-les sur l’estomac, lardez-les de gros lard assaisonné, …

L’Agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur, Rouen, 1787


réduire

Du latin reduco, « rapporter, remporter, ramener ».

réduire (infinitive present)
avoir réduit (infinitive past)
en réduisant (gerund present)
en ayant réduit (gerund past)
réduisant (participle present)
réduit (participle past)
je réduis (indicative present)
tu réduis (indicative present)
il/elle/on réduit (indicative present)
nous réduisons (indicative present)
vous réduisez (indicative present)
ils/elles réduisent (indicative present)
j’ai réduit (indicative past multiword-construction)
tu as réduit (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a réduit (indicative past multiword-construction)
nous avons réduit (indicative past multiword-construction)
vous avez réduit (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont réduit (indicative past multiword-construction)
je réduisais (indicative imperfect)
tu réduisais (indicative imperfect)
il/elle/on réduisait (indicative imperfect)
nous réduisions (indicative imperfect)
vous réduisiez (indicative imperfect)
ils/elles réduisaient (indicative imperfect)
j’avais réduit (indicative pluperfect)
tu avais réduit (indicative pluperfect)
il/elle/on avait réduit (indicative pluperfect)
nous avions réduit (indicative pluperfect)
vous aviez réduit (indicative pluperfect)
ils/elles avaient réduit (indicative pluperfect)
je réduisis (indicative past)
tu réduisis (indicative past)
il/elle/on réduisit (indicative past)
nous réduisîmes (indicative past)
vous réduisîtes (indicative past)
ils/elles réduisirent (indicative past)
j’eus réduit (indicative past anterior)
tu eus réduit (indicative past anterior)
il/elle/on eut réduit (indicative past anterior)
nous eûmes réduit (indicative past anterior)
vous eûtes réduit (indicative past anterior)
ils/elles eurent réduit (indicative past anterior)
je réduirai (indicative future)
tu réduiras (indicative future)
il/elle/on réduira (indicative future)
nous réduirons (indicative future)
vous réduirez (indicative future)
ils/elles réduiront (indicative future)
j’aurai réduit (indicative future perfect)
tu auras réduit (indicative future perfect)
il/elle/on aura réduit (indicative future perfect)
nous aurons réduit (indicative future perfect)
vous aurez réduit (indicative future perfect)
ils/elles auront réduit (indicative future perfect)
que je réduise (subjunctive present)
que tu réduises (subjunctive present)
qu’il/elle/on réduise (subjunctive present)
que nous réduisions (subjunctive present)
que vous réduisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles réduisent (subjunctive present)
que j’aie réduit (subjunctive past)
que tu aies réduit (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait réduit (subjunctive past)
que nous ayons réduit (subjunctive past)
que vous ayez réduit (subjunctive past)
qu’ils/elles aient réduit (subjunctive past)
que je réduisisse (subjunctive imperfect)
que tu réduisisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on réduisît (subjunctive imperfect)
que nous réduisissions (subjunctive imperfect)
que vous réduisissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles réduisissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse réduit (subjunctive pluperfect)
que tu eusses réduit (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût réduit (subjunctive pluperfect)
que nous eussions réduit (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez réduit (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent réduit (subjunctive pluperfect)
je réduirais (conditional present)
tu réduirais (conditional present)
il/elle/on réduirait (conditional present)
nous réduirions (conditional present)
vous réduiriez (conditional present)
ils/elles réduiraient (conditional present)
j’aurais réduit (conditional past)
tu aurais réduit (conditional past)
il/elle/on aurait réduit (conditional past)
nous aurions réduit (conditional past)
vous auriez réduit (conditional past)
ils/elles auraient réduit (conditional past)
réduis (imperative present)
réduisons (imperative present)
réduisez (imperative present)
aie réduit (imperative past)
ayons réduit (imperative past)
ayez réduit (imperative past)
je réduis (imperative)
tu réduis (imperative)
il/elle/on réduit (imperative)
nous réduîmes (imperative)
vous réduîtes (imperative)
ils/elles réduirent (imperative)
que je réduisse (imperative)
que tu réduisses (imperative)
qu’il/elle/on réduît (imperative)
que nous réduissions (imperative)
que vous réduissiez (imperative)
qu’ils/elles réduissent (imperative)
se réduire (pronominal)

reduzieren

Restreindre, diminuer, ou faire diminuer.

Chauffer un liquide (sauce, fond, etc) pour en diminuer le volume par évaporation.

Mettez vos échalotes ainsi que le vin blanc dans une casserole et faites réduire ce mélange à feu assez vif.

Héléna Filip,L’astuce de Philippe Etchebest pour vérifier que votre poisson est bien cuit !, marmiton, 25 mai 2022


rosbif

Rosbif, viande de bœuf rôtie, et particulièrement l’aloyau.


roulade

(Siècle à préciser) Dérivé de rouler, avec le suffixe -ade.

Fine tranche de viande, de pâte ou de poisson enroulée sur elle-même ou autour d’une garniture.


rissole

(Nom 1) Ancien français roissole ou rousole, dérivé du latin russeolus (« rougeâtre »), de russus (« roux »), à cause de la couleur roussâtre de la préparation.

(Nom 2) De l’occitan risolo (« petit filet »), dérivé du latin retiolum, « petit filet » → voir rets.

Sorte de pâtisserie frite, qui contient une farce de viande, de poisson, ou bien des confitures, etc.

Lorsqu’on servit les oublies, les gaufres et les rissoles du dessert, Mirette, lesté par les alcools, brûlé par les épices, ballonné par les pâtisseries, se sentit gagné par une béatitude voisine de l’abrutissement.

Henri Troyat, Le jugement de Dieu, Livre de Poche, page 37

Je déjeunais chez eux tous les jeudis ; rissoles, blanquette, île flottante ; bonne-maman me régalait.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 11


rive

Jeg river osten med en ostehøvl for selv at lave en pizza.

Je râpe du fromage avec une râpe à fromage pour faire une pizza moi-même.


rognon

(fin du XIIᵉ siècle) Du latin rēn (« rein ») devenu *rēniōn, rēniōnem en latin populaire, roignon, reignon (« rein [humain ou animal] ») en ancien français. Au xviiᵉ siècle, du fait du réemprunt de rēn au latin et de son usage médical, le mot se spécialise au sens vétérinaire et boucher de « reins des animaux » et prend aussi celui de « testicule de certains animaux » par analogie de forme.

L’évolution vocalique suit celle de roi — latin rex, rēgem dans les langues de la Romania : espagnol riñón, portugais rinháo, italien rognone, napolitain regnone, catalan ronyó, ancien occitan renhon, etc.

Rein d’un animal, en parlant de certains animaux dont les reins sont bons à manger.

Rognons de veau, de bœuf, de mouton à la brochette.

Le lendemain, après une route de quatre lieues, nous déjeunâmes avec des filets de bœuf, des côtelettes de mouton, des rognons sautés, de la salade et du vin de Champagne dans la petite ville de Pont-Croix.

Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, 2012, page 161

Son gigot, sa morue, ses rognons qui puaient la pisse, ses gélatines qui flageolaient comme les cuisses de MaryAnn, ça me soulevait le cœur.

François Cérésa, Sugar puffs, éd. Fayard, 2011.

Testicules d’animaux, animelles, daintiers ou rognons blancs.

Daintiers : Ce sont les rognons (testicules) du cerf

Jacques Cristoph Valmont de Bomare, Dictionnaire raisonné, universel d'histoire naturelle, éd. Bruyset Ainé et C., 1800.

Des rognons de coq ou testicules de coq.

Les «rognons blancs» désignent les testicules de taureaux, d'agneau ou de bélier. On les appelle aussi «animelles».

Jean-Pierre Coffe, Le Coffe, éd. Larousse, 2016.


rissoler

rissoler (infinitive present)
avoir rissolé (infinitive past)
en rissolant (gerund present)
en ayant rissolé (gerund past)
rissolant (participle present)
rissolé (participle past)
je rissole (indicative present)
tu rissoles (indicative present)
il/elle/on rissole (indicative present)
nous rissolons (indicative present)
vous rissolez (indicative present)
ils/elles rissolent (indicative present)
j’ai rissolé (indicative past multiword-construction)
tu as rissolé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a rissolé (indicative past multiword-construction)
nous avons rissolé (indicative past multiword-construction)
vous avez rissolé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont rissolé (indicative past multiword-construction)
je rissolais (indicative imperfect)
tu rissolais (indicative imperfect)
il/elle/on rissolait (indicative imperfect)
nous rissolions (indicative imperfect)
vous rissoliez (indicative imperfect)
ils/elles rissolaient (indicative imperfect)
j’avais rissolé (indicative pluperfect)
tu avais rissolé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait rissolé (indicative pluperfect)
nous avions rissolé (indicative pluperfect)
vous aviez rissolé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient rissolé (indicative pluperfect)
je rissolai (indicative past)
tu rissolas (indicative past)
il/elle/on rissola (indicative past)
nous rissolâmes (indicative past)
vous rissolâtes (indicative past)
ils/elles rissolèrent (indicative past)
j’eus rissolé (indicative past anterior)
tu eus rissolé (indicative past anterior)
il/elle/on eut rissolé (indicative past anterior)
nous eûmes rissolé (indicative past anterior)
vous eûtes rissolé (indicative past anterior)
ils/elles eurent rissolé (indicative past anterior)
je rissolerai (indicative future)
tu rissoleras (indicative future)
il/elle/on rissolera (indicative future)
nous rissolerons (indicative future)
vous rissolerez (indicative future)
ils/elles rissoleront (indicative future)
j’aurai rissolé (indicative future perfect)
tu auras rissolé (indicative future perfect)
il/elle/on aura rissolé (indicative future perfect)
nous aurons rissolé (indicative future perfect)
vous aurez rissolé (indicative future perfect)
ils/elles auront rissolé (indicative future perfect)
que je rissole (subjunctive present)
que tu rissoles (subjunctive present)
qu’il/elle/on rissole (subjunctive present)
que nous rissolions (subjunctive present)
que vous rissoliez (subjunctive present)
qu’ils/elles rissolent (subjunctive present)
que j’aie rissolé (subjunctive past)
que tu aies rissolé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait rissolé (subjunctive past)
que nous ayons rissolé (subjunctive past)
que vous ayez rissolé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient rissolé (subjunctive past)
que je rissolasse (subjunctive imperfect)
que tu rissolasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on rissolât (subjunctive imperfect)
que nous rissolassions (subjunctive imperfect)
que vous rissolassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles rissolassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse rissolé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses rissolé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût rissolé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions rissolé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez rissolé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent rissolé (subjunctive pluperfect)
je rissolerais (conditional present)
tu rissolerais (conditional present)
il/elle/on rissolerait (conditional present)
nous rissolerions (conditional present)
vous rissoleriez (conditional present)
ils/elles rissoleraient (conditional present)
j’aurais rissolé (conditional past)
tu aurais rissolé (conditional past)
il/elle/on aurait rissolé (conditional past)
nous aurions rissolé (conditional past)
vous auriez rissolé (conditional past)
ils/elles auraient rissolé (conditional past)
rissole (imperative present)
rissolons (imperative present)
rissolez (imperative present)
aie rissolé (imperative past)
ayons rissolé (imperative past)
ayez rissolé (imperative past)

Cuire, rôtir, de telle manière que ce que l’on rôtit prenne une couleur dorée et appétissante.

Le feu a bien rissolé ce poulet.

Cette viande commence à se rissoler.

Faire rissoler un morceau de viande.

Mettre un poulet à rissoler.

Gilbert entendait donc raisonner les arguments et rissoler les viandes.

« Veux-tu me jeter à bas ta laide peau d’ours ? ou je te fais passer au feu de ma forge pour rissoler tes poils ! »

Comtesse de Ségur, Ourson, dans Nouveaux contes de fées, 1856

Des voix sonnèrent sous la voûte forestière. C’étaient des voix indiennes, et je ne jugeai pas utile de me distraire de mon occupation du moment, qui était de faire rissoler sur un lit de braise une brochette de viande sèche…

Maurice Constantin-Weyer, Un homme se penche sur son passé, 1928, réédition Nelson, page 275


rôtie

(Date à préciser) Participe passé féminin singulier de rôtir.

Tranche de pain qu’on fait rôtir sur le gril, devant le feu ou dans un grille-pain.

Rôtie à l’huile, au beurre. Il faut mettre une rôtie sous ces bécasses.

Devant lui, un plateau, recouvert d’une nappe blanche, contenait une côtelette cuite à point, une tasse de thé fumant et quelques-unes de ces rôties au beurre que les cuisinières anglaises font à merveille, grâce aux petits pains spéciaux que les boulangers leur fournissent.

Jules Verne, Les Cinq Cents Millions de la Bégum, Hetzel, 1879, chapitre I

Ce ne fut qu’après avoir fait une toilette que ne connaissent pas les Picards, et après avoir absorbé de nombreuses tasses de thé, avec de copieuses rôties bien beurrées, qu’ils se rendirent à leur travail.

Il s’installe, beurre des rôties, mange, emplit sa tasse, tourne sa cuiller, le petit doigt levé, laisse le soleil aveugler ses yeux grands ouverts, éblouis et heureux…

L’assiette aux rôties est de la Compagnie des Indes.

Jean-Jacques Brousson, Anatole France en pantoufles, Éditions G. Crès et Cie, 1924, page 12

À partir de six heures et demie, la brochette tournait, et la graisse rousse des grives fondantes attendrissait d’épaisses rôties de pain de campagne.

Marcel Pagnol, Le château de ma mère, 1958, Le Livre de Poche, page 226


rondelle

Mot dérivé de rond, avec le suffixe -elle (→ voir rondeau).

washer

Cylindre de faible hauteur ; disque épais, de petit diamètre.

Unterlegscheibe

Pièce d’assemblage mécanique, de forme circulaire et de faible épaisseur, percée en son centre

Sur le dessus d’un fourneau de cuisine, pièce servant au réglage du feu sous une cuisson. (Note : il existait autrefois des casseroles dont le fond avait une encoche pour rentrer exactement dans le trou laissé ouvert par l'enlèvement d'une ou plusieurs rondelles).

Il fila, levant un merle transi qui s’en fut, rayant de noir un paysage blanc et je me rejetai sur la cuisinière dont une rondelle voulut aussi tinter (la moyenne, bien sûr, qui donnait un do. La plus petite donnait, à l’octave en dessous, un sol discutable et la plus grande, fêlée, ne tintait pas).

Hervé Bazin, Qui j’ose aimer, Grasset, 1956. page 135

Rondelle de plomb, de cuir, de carton, de cuivre, d’acier, etc.

Rondelle souple d’étanchéité. ; rondelle rigide de serrage.


salaison

Mot dérivé de saler, avec le suffixe -aison.

Pökeln

Action de saler les viandes ou autres provisions, pour les conserver longtemps

Pökelfleisch

(Au pluriel) Denrées alimentaires qui ont été salées pour être conservées

La salaison du beurre, du porc frais.


saignant

saignants (plural masculine)
saignante (singular feminine)
saignantes (plural feminine)

Pour l’anémie des jeunes filles, je ne dis pas — encore qu’à mon avis la chlorose des pucelles ait besoin d’un autre recours que le steak saignant.


saucier

(Date à préciser) Dérivé de sauce, avec le suffixe -ier.

Appareil électroménager, constitué d’un bain-marie, servant à monter les sauces.


saumoné

saumonés (plural masculine)
saumonée (singular feminine)
saumonées (plural feminine)

Qualifie certains poissons, particulièrement des truites, quand la chair en est rose comme celle des saumons.


sacristain

Du latin médiéval sacristanus (« préposé à la sacristie »).

Küster

Personne chargée de la bonne marche matérielle d'une église et de sa sacristie

sacriste

personne chargée de la bonne marche matérielle d'une église et de sa sacristie

Petit gâteau fait d’un bâtonnet de pâte feuilletée torsadé.


rouelle

(1422) De l’ancien français roele, ruele (« petite roue »), du latin rotella (« idem »), tardif, diminutif de rota (« roue »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-rouelle.wav

Coupez les concombres en rouelles minces : mettez-les ensuite entre deux plats sur un feu médiocre afin qu’ils jettent leur eau.

NoëlChomel, Dictionnaire œconomique, tome premier, 1767, page 679


saucière

(1328) Dérivé de sauce, avec le suffixe -ière.

Ustensile de ménage, récipient dans lequel on sert des sauces sur la table.

Tout au plus, pourrait-on servir à part une saucière de sauce Hollandaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 129

Saucière d’argent, de porcelaine.

Verser le jus dans une saucière.

Cuisinière qui, dans un restaurant, est chargée de faire les sauces .

Saucière de formation, son jeune et brillant parcours lui a permis d’être aux fourneaux de grands chefs français (Éric Fréchon, Yannick Alléno, Alain Ducasse, Gilles Goujon).

Quoi de neuf côté produits et chaînes sur Snacking.fr, 17 mars 2022


samovar

Emprunt au russe самовар, samovar (« samovar »), composé de само, samo (« soi-même ») et de варить, varit (« bouillir ») → voir autocuiseur.

Bouilloire en métal à deux étages, l’étage inférieur contenant de l’eau chaude, l’étage supérieur contenant le thé qui infuse dans un peu d'eau, qui sert à faire le thé.

Assez loin d’elle, debout devant une table en véritable laque, une personne grassouillette surveillait le samovar de cuivre où chauffait l’eau qui allait servir à la confection du thé.

Fortuné du Boisgobey, Double-Blanc, Paris : chez Plon & Nourrit, 1889, part. 1, chap. 2.

Sans se faire prier, le père Minaï, colosse à barbe d'ébène, ventripotent comme un samovar monstre où bout le sbitène de tout un marché transi de froid, grimpa sur le timonier qui faillit crouler sous son poids.

Nicolas Gogol ; « Les âmes mortes » -1842 ; traduction de Henri Mongault, 1949

Elle avait un énorme samovar : nous prenions cinq ou six verres de thé chacun.

Alexandre Tchakovski; C'était à Léningrad, traduit du russe par Julia et Georges Soria, 1951

Un adolescent maigre y faisait cuire des galettes sur un feu de bois et entretenait de braises un samovar antique au cuivre terni, bosselé.

Joseph Kessel, Les Cavaliers, Gallimard, 1967

– Véra est assise en face de mon père de l’autre côté de la table, à la place que doit occuper la maîtresse de maison, derrière le grand samovar de cuivre.

Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, page 198

Le long des murs courent des paillasses où sont posés samovars, cafetières, bouilloires, plaques chauffantes, mini-fours, presse-fruits et bien d’autres ustensiles.

Annick Cherville, Et si nous étions libres, 2016


saumure

Du latin sal (« sel ») et muria (« eau salée »).

Préparation salée faite pour y conserver de la viande, du poisson, des olives, etc.

La viande trichinée doit être rejetée de la consommation, et, comme il est facile qu'elle échappe à l'examen, il est toujours préférable de manger la viande de porc très cuite. Il ne faut pas croire que la saumure ou le boucanage suffisent à détruire la vitalité des trichines.

Paul Cagny & Raoul Gouin, Hygiène et maladies du bétail, Éditions J.-B. Baillière et fils, 1909, page 365

Une saumure d’anchois.


saupiquet

D’un probable verbe non attesté *saupiquer (« piquer avec du sel ») ou de l’ancien occitan salpicar (« saupoudrer, éparpiller, répandre »)

Jambon cru poêlé servi avec une sauce piquante au vin blanc et à la crème fraîche.


sasser

sasser (infinitive present)
avoir sassé (infinitive past)
en sassant (gerund present)
en ayant sassé (gerund past)
sassant (participle present)
sassé (participle past)
je sasse (indicative present)
tu sasses (indicative present)
il/elle/on sasse (indicative present)
nous sassons (indicative present)
vous sassez (indicative present)
ils/elles sassent (indicative present)
j’ai sassé (indicative past multiword-construction)
tu as sassé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a sassé (indicative past multiword-construction)
nous avons sassé (indicative past multiword-construction)
vous avez sassé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont sassé (indicative past multiword-construction)
je sassais (indicative imperfect)
tu sassais (indicative imperfect)
il/elle/on sassait (indicative imperfect)
nous sassions (indicative imperfect)
vous sassiez (indicative imperfect)
ils/elles sassaient (indicative imperfect)
j’avais sassé (indicative pluperfect)
tu avais sassé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait sassé (indicative pluperfect)
nous avions sassé (indicative pluperfect)
vous aviez sassé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient sassé (indicative pluperfect)
je sassai (indicative past)
tu sassas (indicative past)
il/elle/on sassa (indicative past)
nous sassâmes (indicative past)
vous sassâtes (indicative past)
ils/elles sassèrent (indicative past)
j’eus sassé (indicative past anterior)
tu eus sassé (indicative past anterior)
il/elle/on eut sassé (indicative past anterior)
nous eûmes sassé (indicative past anterior)
vous eûtes sassé (indicative past anterior)
ils/elles eurent sassé (indicative past anterior)
je sasserai (indicative future)
tu sasseras (indicative future)
il/elle/on sassera (indicative future)
nous sasserons (indicative future)
vous sasserez (indicative future)
ils/elles sasseront (indicative future)
j’aurai sassé (indicative future perfect)
tu auras sassé (indicative future perfect)
il/elle/on aura sassé (indicative future perfect)
nous aurons sassé (indicative future perfect)
vous aurez sassé (indicative future perfect)
ils/elles auront sassé (indicative future perfect)
que je sasse (subjunctive present)
que tu sasses (subjunctive present)
qu’il/elle/on sasse (subjunctive present)
que nous sassions (subjunctive present)
que vous sassiez (subjunctive present)
qu’ils/elles sassent (subjunctive present)
que j’aie sassé (subjunctive past)
que tu aies sassé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait sassé (subjunctive past)
que nous ayons sassé (subjunctive past)
que vous ayez sassé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient sassé (subjunctive past)
que je sassasse (subjunctive imperfect)
que tu sassasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on sassât (subjunctive imperfect)
que nous sassassions (subjunctive imperfect)
que vous sassassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles sassassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse sassé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses sassé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût sassé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions sassé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez sassé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent sassé (subjunctive pluperfect)
je sasserais (conditional present)
tu sasserais (conditional present)
il/elle/on sasserait (conditional present)
nous sasserions (conditional present)
vous sasseriez (conditional present)
ils/elles sasseraient (conditional present)
j’aurais sassé (conditional past)
tu aurais sassé (conditional past)
il/elle/on aurait sassé (conditional past)
nous aurions sassé (conditional past)
vous auriez sassé (conditional past)
ils/elles auraient sassé (conditional past)
sasse (imperative present)
sassons (imperative present)
sassez (imperative present)
aie sassé (imperative past)
ayons sassé (imperative past)
ayez sassé (imperative past)


sautoir

Ce mot dérive de « sauter » (issu du latin saltare) avec le suffixe « -oir ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-sautoir.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Tristan P. (BiblioCanet66)-sautoir.wav

Espèce de casserole à bords droits et peu hauts, tourtière.

Placer un morceau de lapereau dans le sautoir.


saute

to saute (infinitive)
sautes (present third-person singular)
sauteed (preterite)
sauteed (participle past)
sauteing (participle present)


saler

Avec changement de conjugaison, du latin sallire (« saler »).

saler (infinitive present)
avoir salé (infinitive past)
en salant (gerund present)
en ayant salé (gerund past)
salant (participle present)
salé (participle past)
je sale (indicative present)
tu sales (indicative present)
il/elle/on sale (indicative present)
nous salons (indicative present)
vous salez (indicative present)
ils/elles salent (indicative present)
j’ai salé (indicative past multiword-construction)
tu as salé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a salé (indicative past multiword-construction)
nous avons salé (indicative past multiword-construction)
vous avez salé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont salé (indicative past multiword-construction)
je salais (indicative imperfect)
tu salais (indicative imperfect)
il/elle/on salait (indicative imperfect)
nous salions (indicative imperfect)
vous saliez (indicative imperfect)
ils/elles salaient (indicative imperfect)
j’avais salé (indicative pluperfect)
tu avais salé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait salé (indicative pluperfect)
nous avions salé (indicative pluperfect)
vous aviez salé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient salé (indicative pluperfect)
je salai (indicative past)
tu salas (indicative past)
il/elle/on sala (indicative past)
nous salâmes (indicative past)
vous salâtes (indicative past)
ils/elles salèrent (indicative past)
j’eus salé (indicative past anterior)
tu eus salé (indicative past anterior)
il/elle/on eut salé (indicative past anterior)
nous eûmes salé (indicative past anterior)
vous eûtes salé (indicative past anterior)
ils/elles eurent salé (indicative past anterior)
je salerai (indicative future)
tu saleras (indicative future)
il/elle/on salera (indicative future)
nous salerons (indicative future)
vous salerez (indicative future)
ils/elles saleront (indicative future)
j’aurai salé (indicative future perfect)
tu auras salé (indicative future perfect)
il/elle/on aura salé (indicative future perfect)
nous aurons salé (indicative future perfect)
vous aurez salé (indicative future perfect)
ils/elles auront salé (indicative future perfect)
que je sale (subjunctive present)
que tu sales (subjunctive present)
qu’il/elle/on sale (subjunctive present)
que nous salions (subjunctive present)
que vous saliez (subjunctive present)
qu’ils/elles salent (subjunctive present)
que j’aie salé (subjunctive past)
que tu aies salé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait salé (subjunctive past)
que nous ayons salé (subjunctive past)
que vous ayez salé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient salé (subjunctive past)
que je salasse (subjunctive imperfect)
que tu salasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on salât (subjunctive imperfect)
que nous salassions (subjunctive imperfect)
que vous salassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles salassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse salé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses salé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût salé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions salé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez salé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent salé (subjunctive pluperfect)
je salerais (conditional present)
tu salerais (conditional present)
il/elle/on salerait (conditional present)
nous salerions (conditional present)
vous saleriez (conditional present)
ils/elles saleraient (conditional present)
j’aurais salé (conditional past)
tu aurais salé (conditional past)
il/elle/on aurait salé (conditional past)
nous aurions salé (conditional past)
vous auriez salé (conditional past)
ils/elles auraient salé (conditional past)
sale (imperative present)
salons (imperative present)
salez (imperative present)
aie salé (imperative past)
ayons salé (imperative past)
ayez salé (imperative past)

pökeln

Mettre du sel sur des aliments pour les conserver

Elle ne salait les mets qu’après la cuisson, bien qu’elle sût à quel point la fadeur lui en était désagréable.

Jean Rogissart, Hurtebise aux griottes, L’Amitié par le livre, Blainville-sur-Mer, 1954, p. 23

Ajouter les tomates, le romarin, le sucre, le ketchup, les câpres, le vinaigre, verser la passata, saler et poivrer.

Lene Knudsen, Mes recettes à la cake factory, 2022, page 156


saucisson

(Date à préciser) Du moyen français saulcisson (« grosse saucisse »), de l’italien salsiccione (« grosse saucisse »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-saucisson.wav

saucisse

La différence de sens entre les deux mots varie selon les auteurs ; sont mentionnés la taille ^([1]) ^([2]) ^([6]), le goût ^([1]) ^([3]), le type de boyau ^([4]) ^([5]), la nécessité d’être cuit, la durée de conservation… Dans tous les cas il est possible de trouver des exceptions dans l’usage.

avoir de la peau de saucisson devant les yeux

Sorte de grosse saucisse d’un goût relevé.

Saucisson cru, cuit.

Les intervalles étaient remplis par des raviers contenant des tranches de saucisson d’Arles.

Alexandre Dumas, Le Meneur de loups - Chapitre 11

C’était un enfant, mince, l’air très doux, qui volait les entames de jambon et les bouts de saucissons oubliés.

Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. II, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 70 de l’éd. de 1878

Le hobereau court les routes, et, dans une maison de poste, se fait servir trois livres de jambon ; à la station suivante, un cochon de lait ; dans une troisième, un quartier d’esturgeon ou un gros saucisson à l’ail.

Nicolas Vassiliévitch Gogol, Les Âmes mortes - chant 4)

Il servit du boudin froid, des ronds de saucisson.

Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. IV, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 221 de l’éd. de 1878

« J’ai toujours aimé les produits industriels. Je n’aurais jamais envisagé de photographier, par exemple… un saucisson. » Il tendit la main vers la table, s’excusa aussitôt. « Enfin il est très bon, je ne veux pas dire ça, j’ai plaisir à le manger… Mais le photographier, non. Il y a ces irrégularités d’origine organique, ces veinules de gras différentes d’une tranche à l’autre. C’est un peu… décourageant. »

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 165


salmis

Ragoût de pièces de gibier, de volaille déjà rôties.

Salmis de perdreaux.

Canard en salmis.

Les riches sont bien généreux avec les intellectuels : ils nous laissent les joies de l'étude, l'honneur du travail, la sainte volupté du devoir accompli; ils ne gardent pour eux que les plaisirs de second ordre, tels que caviar, salmis de perdrix, Rolls-Royce, champagne et chauffage central au sein de la dangereuse oisiveté !

Le succès du repas fut un certain salmis de perroquets adroitement tués par Wilson et habilement préparés par le stewart.

Jules Verne, Les Enfants du capitaine Grant, 1846

Monsieur Jadis pensa que la jalousie était féconde quand elle se dissipait et proposa à Odile de l’emmener à Biarritz. À cette suggestion de la statue du Commandeur, modèle réduit, Don Juan se contenta de s’engloutir dans les entrailles d’un salmis de palombes et se le tint pour dit jusqu’à la fin du festin.

Antoine Blondin, Monsieur Jadis ou l'École du soir, 1970, réédition Folio, 1972, page 100

De son côté, le grand-père s’occupait des viandes à rôtir. Aux femmes les subtiles et multiples combinaisons des bouilletures, meurettes, gibelottes, salmis, civets, saupiquets, qui supposent les casseroles, coquelles, cocottes et sauteuses, mais aux hommes, toujours, depuis le fond des temps, l’exclusivité des cuissons de grand feu, des rôts et des grillades, celles où brasier et venaisons communient sans intermédiaire.

Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 99


sarrasin

(1545) Par ellipse et substantivation de l’adjectif dans la locution blé sarrasin, aussi appelé blé noir.

гурвалжин будаа

ᠭᠤᠷᠪᠠᠯᠵᠢᠨ ᠪᠤᠳᠠᠭᠠ

Farine extraite de la graine du sarrasin.

Oh ! monsieur, nous mangeons des galettes de sarrasin et des bernicles que je détache des rochers.

Honoré de Balzac, Un Drame au Bord de la Mer, 1835

Le sarrasin […] ou blé noir […] est un aliment de premier ordre, ainsi que le démontre la force des populations qui longtemps en ont fait leur principale nourriture (Bretagne, Normandie, Sologne, Russie).


sangler

sangler (infinitive present)
avoir sanglé (infinitive past)
en sanglant (gerund present)
en ayant sanglé (gerund past)
sanglant (participle present)
sanglé (participle past)
je sangle (indicative present)
tu sangles (indicative present)
il/elle/on sangle (indicative present)
nous sanglons (indicative present)
vous sanglez (indicative present)
ils/elles sanglent (indicative present)
j’ai sanglé (indicative past multiword-construction)
tu as sanglé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a sanglé (indicative past multiword-construction)
nous avons sanglé (indicative past multiword-construction)
vous avez sanglé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont sanglé (indicative past multiword-construction)
je sanglais (indicative imperfect)
tu sanglais (indicative imperfect)
il/elle/on sanglait (indicative imperfect)
nous sanglions (indicative imperfect)
vous sangliez (indicative imperfect)
ils/elles sanglaient (indicative imperfect)
j’avais sanglé (indicative pluperfect)
tu avais sanglé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait sanglé (indicative pluperfect)
nous avions sanglé (indicative pluperfect)
vous aviez sanglé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient sanglé (indicative pluperfect)
je sanglai (indicative past)
tu sanglas (indicative past)
il/elle/on sangla (indicative past)
nous sanglâmes (indicative past)
vous sanglâtes (indicative past)
ils/elles sanglèrent (indicative past)
j’eus sanglé (indicative past anterior)
tu eus sanglé (indicative past anterior)
il/elle/on eut sanglé (indicative past anterior)
nous eûmes sanglé (indicative past anterior)
vous eûtes sanglé (indicative past anterior)
ils/elles eurent sanglé (indicative past anterior)
je sanglerai (indicative future)
tu sangleras (indicative future)
il/elle/on sanglera (indicative future)
nous sanglerons (indicative future)
vous sanglerez (indicative future)
ils/elles sangleront (indicative future)
j’aurai sanglé (indicative future perfect)
tu auras sanglé (indicative future perfect)
il/elle/on aura sanglé (indicative future perfect)
nous aurons sanglé (indicative future perfect)
vous aurez sanglé (indicative future perfect)
ils/elles auront sanglé (indicative future perfect)
que je sangle (subjunctive present)
que tu sangles (subjunctive present)
qu’il/elle/on sangle (subjunctive present)
que nous sanglions (subjunctive present)
que vous sangliez (subjunctive present)
qu’ils/elles sanglent (subjunctive present)
que j’aie sanglé (subjunctive past)
que tu aies sanglé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait sanglé (subjunctive past)
que nous ayons sanglé (subjunctive past)
que vous ayez sanglé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient sanglé (subjunctive past)
que je sanglasse (subjunctive imperfect)
que tu sanglasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on sanglât (subjunctive imperfect)
que nous sanglassions (subjunctive imperfect)
que vous sanglassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles sanglassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse sanglé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses sanglé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût sanglé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions sanglé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez sanglé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent sanglé (subjunctive pluperfect)
je sanglerais (conditional present)
tu sanglerais (conditional present)
il/elle/on sanglerait (conditional present)
nous sanglerions (conditional present)
vous sangleriez (conditional present)
ils/elles sangleraient (conditional present)
j’aurais sanglé (conditional past)
tu aurais sanglé (conditional past)
il/elle/on aurait sanglé (conditional past)
nous aurions sanglé (conditional past)
vous auriez sanglé (conditional past)
ils/elles auraient sanglé (conditional past)
sangle (imperative present)
sanglons (imperative present)
sanglez (imperative present)
aie sanglé (imperative past)
ayons sanglé (imperative past)
ayez sanglé (imperative past)
se sangler (pronominal)

Transformer un appareil liquide aux œufs, à la crème ou au sirop, en glace, crème glacée ou sorbet à l’aide d’une turbine à glace ou sorbetière.


saupoudrer

De l’ancien français sal, variante rare de sel, et poudrer.

saupoudrer (infinitive present)
avoir saupoudré (infinitive past)
en saupoudrant (gerund present)
en ayant saupoudré (gerund past)
saupoudrant (participle present)
saupoudré (participle past)
je saupoudre (indicative present)
tu saupoudres (indicative present)
il/elle/on saupoudre (indicative present)
nous saupoudrons (indicative present)
vous saupoudrez (indicative present)
ils/elles saupoudrent (indicative present)
j’ai saupoudré (indicative past multiword-construction)
tu as saupoudré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a saupoudré (indicative past multiword-construction)
nous avons saupoudré (indicative past multiword-construction)
vous avez saupoudré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont saupoudré (indicative past multiword-construction)
je saupoudrais (indicative imperfect)
tu saupoudrais (indicative imperfect)
il/elle/on saupoudrait (indicative imperfect)
nous saupoudrions (indicative imperfect)
vous saupoudriez (indicative imperfect)
ils/elles saupoudraient (indicative imperfect)
j’avais saupoudré (indicative pluperfect)
tu avais saupoudré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait saupoudré (indicative pluperfect)
nous avions saupoudré (indicative pluperfect)
vous aviez saupoudré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient saupoudré (indicative pluperfect)
je saupoudrai (indicative past)
tu saupoudras (indicative past)
il/elle/on saupoudra (indicative past)
nous saupoudrâmes (indicative past)
vous saupoudrâtes (indicative past)
ils/elles saupoudrèrent (indicative past)
j’eus saupoudré (indicative past anterior)
tu eus saupoudré (indicative past anterior)
il/elle/on eut saupoudré (indicative past anterior)
nous eûmes saupoudré (indicative past anterior)
vous eûtes saupoudré (indicative past anterior)
ils/elles eurent saupoudré (indicative past anterior)
je saupoudrerai (indicative future)
tu saupoudreras (indicative future)
il/elle/on saupoudrera (indicative future)
nous saupoudrerons (indicative future)
vous saupoudrerez (indicative future)
ils/elles saupoudreront (indicative future)
j’aurai saupoudré (indicative future perfect)
tu auras saupoudré (indicative future perfect)
il/elle/on aura saupoudré (indicative future perfect)
nous aurons saupoudré (indicative future perfect)
vous aurez saupoudré (indicative future perfect)
ils/elles auront saupoudré (indicative future perfect)
que je saupoudre (subjunctive present)
que tu saupoudres (subjunctive present)
qu’il/elle/on saupoudre (subjunctive present)
que nous saupoudrions (subjunctive present)
que vous saupoudriez (subjunctive present)
qu’ils/elles saupoudrent (subjunctive present)
que j’aie saupoudré (subjunctive past)
que tu aies saupoudré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait saupoudré (subjunctive past)
que nous ayons saupoudré (subjunctive past)
que vous ayez saupoudré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient saupoudré (subjunctive past)
que je saupoudrasse (subjunctive imperfect)
que tu saupoudrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on saupoudrât (subjunctive imperfect)
que nous saupoudrassions (subjunctive imperfect)
que vous saupoudrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles saupoudrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse saupoudré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses saupoudré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût saupoudré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions saupoudré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez saupoudré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent saupoudré (subjunctive pluperfect)
je saupoudrerais (conditional present)
tu saupoudrerais (conditional present)
il/elle/on saupoudrerait (conditional present)
nous saupoudrerions (conditional present)
vous saupoudreriez (conditional present)
ils/elles saupoudreraient (conditional present)
j’aurais saupoudré (conditional past)
tu aurais saupoudré (conditional past)
il/elle/on aurait saupoudré (conditional past)
nous aurions saupoudré (conditional past)
vous auriez saupoudré (conditional past)
ils/elles auraient saupoudré (conditional past)
saupoudre (imperative present)
saupoudrons (imperative present)
saupoudrez (imperative present)
aie saupoudré (imperative past)
ayons saupoudré (imperative past)
ayez saupoudré (imperative past)

sprinkle

(Par extension) Poudrer avec une substance pulvérulente.

Il sortit, et rentra quelques instants après avec un beefsteak cru, saupoudré de sel et de poivre à la mode africaine.

Jules Verne, Cinq semaines en ballon, J. Hetzel et Cⁱᵉ, Paris, 1863

L'eau de mer, solidifiée par la congélation, se libère du chlorure de sodium, mais conserve les sulfates ; les embruns peuvent la saupoudrer de sels, et un peu de saumure reste emprisonnée.

Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland, 1928

Saupoudrer de la viande.


sil

silen (definite singular)
silar (indefinite plural)
silarna (definite plural)


sot-l’y-laisse

Il s’agit à l’origine d’une locution verbale : « le sot l’y laisse », c’est-à-dire qu’il n’y touche pas en raison du caractère « bas » du morceau, alors qu’il est réputé pour sa tendreté et sa délicatesse.

France (Paris) (avec sigmatisme latéral)

Morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d’une volaille, sur l'ilium.

Mon grand-père raffole des sot-l’y-laisse.


simili

Du latin similis (« semblable », « ressemblant », « pareil », « même »), voir similaire.

Aliment reproduisant les qualités esthétiques d’un produit d’origine animale.

Enfin, je souligne ici le fait que la présence, de plus en plus marquée, des similis dans les rayons de nos magasins d’alimentation (biologique ou non) contribue à démocratiser le mode de vie végane.

Stéphanie Agneray-Bartczak, «Simili vegan : 3 repas gourmands à emporter », Magazeen, 8 février 2018.


sommité

summitat

Partie la plus élevée de certaines choses.

vršak

(Pharmacologie) (Cuisine) Extrémité de la tige fleurie de certaines plantes

authority

(Sens figuré) (Familier) Personne qui s'est élevée au sommet des dignités, de l’art ou des sciences.

:[Alt: attention] Ce mot féminin n’a pas de masculin correspondant, et il peut désigner des hommes.

Extrémité de la tige fleurie de certaines plantes dont les fleurs sont trop petites pour être conservées isolément.

Des sommités d’absinthe, de lavande, de millepertuis, etc.


spatule

Du latin spathula (« spatule ») ; diminutif de spatha (« épée », « spathe »).

Spatel

Baguette de bois élargie à une extrémité

Maryse, instrument de cuisine qui sert à racler le fond des récipients.

Incorporer à la panade les œufs battus en trois fois et mélanger à l’aide d’une spatule entre chaque ajout pour que la pâte soit bien homogène.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 22 novembre 2023, page 14


stockfisch

(XIVᵉ siècle) Morue seichée à l’air et au soleil est nommée stofix — (Ménagier). Du néerlandais stokvis, composé de stok (« bâton ») et de vis (« poisson »), influencé pour l’orthographe par l’allemand Stockfisch. Ces poissons sont séchés en plein air sur des bâtons (voir illustration).

Un fort relent de friture, de stockfish, de saucisses chaudes bouillies, qu’on enveloppe dans un petit pain, de gaufres, de beignets, de mangeaille odorante, flottait et affamait davantage.

Van der Meersch, L’empreinte du Dieu, 1936

Sur la pierre du seuil, avec un « battoir » de lavandière, Lili « attendrissait » un stockfisch pour l’aïoli de sa mère.

Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 212

Poisson salé et séché.
Morue séchée à l’air.

Les Norwégiens, lorsqu’ils fendent les dorschs et les cabéliaux, pour en faire du Stockfisch, exposent au grand air les foies de ces poissons et en laissent distiller le thrau, qu’ils recueillent avec soin, […]

Frédéric Georges Cuvier, Dictionnaire des sciences naturelles, Strasbourg & Paris : F.-G. Levrault & Paris : Le Normant, 1829, volume 54, page 315


saisir

En latin médiéval sacīre « revendiquer, affecter à », de l'ancien français saisir, issu du vieux haut allemand *sazjan (« mettre quelqu'un en possession de quelque chose »), qui donne l’allemand setzen (« poser »). La forme pronominale se saisir signifie « se mettre en possession de, prendre » et explique le sens moderne. Le bas latin ad proprium sacire est synonyme de ad proprium ponere.

Le Wiktionary donne pour étymon *sakan « accuser, intenter une action en justice » qui donne sake (« cause, égard ») en anglais.

saisir (infinitive present)
avoir saisi (infinitive past)
en saisissant (gerund present)
en ayant saisi (gerund past)
saisissant (participle present)
saisi (participle past)
je saisis (indicative present)
tu saisis (indicative present)
il/elle/on saisit (indicative present)
nous saisissons (indicative present)
vous saisissez (indicative present)
ils/elles saisissent (indicative present)
j’ai saisi (indicative past multiword-construction)
tu as saisi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a saisi (indicative past multiword-construction)
nous avons saisi (indicative past multiword-construction)
vous avez saisi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont saisi (indicative past multiword-construction)
je saisissais (indicative imperfect)
tu saisissais (indicative imperfect)
il/elle/on saisissait (indicative imperfect)
nous saisissions (indicative imperfect)
vous saisissiez (indicative imperfect)
ils/elles saisissaient (indicative imperfect)
j’avais saisi (indicative pluperfect)
tu avais saisi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait saisi (indicative pluperfect)
nous avions saisi (indicative pluperfect)
vous aviez saisi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient saisi (indicative pluperfect)
je saisis (indicative past)
tu saisis (indicative past)
il/elle/on saisit (indicative past)
nous saisîmes (indicative past)
vous saisîtes (indicative past)
ils/elles saisirent (indicative past)
j’eus saisi (indicative past anterior)
tu eus saisi (indicative past anterior)
il/elle/on eut saisi (indicative past anterior)
nous eûmes saisi (indicative past anterior)
vous eûtes saisi (indicative past anterior)
ils/elles eurent saisi (indicative past anterior)
je saisirai (indicative future)
tu saisiras (indicative future)
il/elle/on saisira (indicative future)
nous saisirons (indicative future)
vous saisirez (indicative future)
ils/elles saisiront (indicative future)
j’aurai saisi (indicative future perfect)
tu auras saisi (indicative future perfect)
il/elle/on aura saisi (indicative future perfect)
nous aurons saisi (indicative future perfect)
vous aurez saisi (indicative future perfect)
ils/elles auront saisi (indicative future perfect)
que je saisisse (subjunctive present)
que tu saisisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on saisisse (subjunctive present)
que nous saisissions (subjunctive present)
que vous saisissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles saisissent (subjunctive present)
que j’aie saisi (subjunctive past)
que tu aies saisi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait saisi (subjunctive past)
que nous ayons saisi (subjunctive past)
que vous ayez saisi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient saisi (subjunctive past)
que je saisisse (subjunctive imperfect)
que tu saisisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on saisît (subjunctive imperfect)
que nous saisissions (subjunctive imperfect)
que vous saisissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles saisissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse saisi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses saisi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût saisi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions saisi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez saisi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent saisi (subjunctive pluperfect)
je saisirais (conditional present)
tu saisirais (conditional present)
il/elle/on saisirait (conditional present)
nous saisirions (conditional present)
vous saisiriez (conditional present)
ils/elles saisiraient (conditional present)
j’aurais saisi (conditional past)
tu aurais saisi (conditional past)
il/elle/on aurait saisi (conditional past)
nous aurions saisi (conditional past)
vous auriez saisi (conditional past)
ils/elles auraient saisi (conditional past)
saisis (imperative present)
saisissons (imperative present)
saisissez (imperative present)
aie saisi (imperative past)
ayons saisi (imperative past)
ayez saisi (imperative past)
se saisir (pronominal)

grasp

Prendre une chose de manière à pouvoir la tenir, la porter, à ne pas la laisser échapper.

erfassen

Inscrire de façon à avoir une trace tangible.

anbraten

(Cuisine) Brûler modérément la partie extérieure

grab

(Sens figuré) S’emparer vivement et fortement d’une personne, en parlant des maux du corps, des maladies, des passions, des sentiments.

beschlagnahmen

(Droit) Arrêter, retenir par voie de saisie.

Brûler modérément la partie extérieure d’un solide.

Il faut d’abord cuire à la vapeur un potimarron une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Ensuite, saisir rapidement au wok dans l’huile d’olive chaude les blancs de dinde (320 g) découpés en dés et les remuer souvent.

Dinde et potimarron : une recette pour célébrer le nouvel an chinois de Clémentine Gallot pour Libération du 27 janvier 2017


relever

relever (infinitive present)
avoir relevé (infinitive past)
en relevant (gerund present)
en ayant relevé (gerund past)
relevant (participle present)
relevé (participle past)
je relève (indicative present)
tu relèves (indicative present)
il/elle/on relève (indicative present)
nous relevons (indicative present)
vous relevez (indicative present)
ils/elles relèvent (indicative present)
j’ai relevé (indicative past multiword-construction)
tu as relevé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a relevé (indicative past multiword-construction)
nous avons relevé (indicative past multiword-construction)
vous avez relevé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont relevé (indicative past multiword-construction)
je relevais (indicative imperfect)
tu relevais (indicative imperfect)
il/elle/on relevait (indicative imperfect)
nous relevions (indicative imperfect)
vous releviez (indicative imperfect)
ils/elles relevaient (indicative imperfect)
j’avais relevé (indicative pluperfect)
tu avais relevé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait relevé (indicative pluperfect)
nous avions relevé (indicative pluperfect)
vous aviez relevé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient relevé (indicative pluperfect)
je relevai (indicative past)
tu relevas (indicative past)
il/elle/on releva (indicative past)
nous relevâmes (indicative past)
vous relevâtes (indicative past)
ils/elles relevèrent (indicative past)
j’eus relevé (indicative past anterior)
tu eus relevé (indicative past anterior)
il/elle/on eut relevé (indicative past anterior)
nous eûmes relevé (indicative past anterior)
vous eûtes relevé (indicative past anterior)
ils/elles eurent relevé (indicative past anterior)
je relèverai (indicative future)
tu relèveras (indicative future)
il/elle/on relèvera (indicative future)
nous relèverons (indicative future)
vous relèverez (indicative future)
ils/elles relèveront (indicative future)
j’aurai relevé (indicative future perfect)
tu auras relevé (indicative future perfect)
il/elle/on aura relevé (indicative future perfect)
nous aurons relevé (indicative future perfect)
vous aurez relevé (indicative future perfect)
ils/elles auront relevé (indicative future perfect)
que je relève (subjunctive present)
que tu relèves (subjunctive present)
qu’il/elle/on relève (subjunctive present)
que nous relevions (subjunctive present)
que vous releviez (subjunctive present)
qu’ils/elles relèvent (subjunctive present)
que j’aie relevé (subjunctive past)
que tu aies relevé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait relevé (subjunctive past)
que nous ayons relevé (subjunctive past)
que vous ayez relevé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient relevé (subjunctive past)
que je relevasse (subjunctive imperfect)
que tu relevasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on relevât (subjunctive imperfect)
que nous relevassions (subjunctive imperfect)
que vous relevassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles relevassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse relevé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses relevé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût relevé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions relevé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez relevé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent relevé (subjunctive pluperfect)
je relèverais (conditional present)
tu relèverais (conditional present)
il/elle/on relèverait (conditional present)
nous relèverions (conditional present)
vous relèveriez (conditional present)
ils/elles relèveraient (conditional present)
j’aurais relevé (conditional past)
tu aurais relevé (conditional past)
il/elle/on aurait relevé (conditional past)
nous aurions relevé (conditional past)
vous auriez relevé (conditional past)
ils/elles auraient relevé (conditional past)
relève (imperative present)
relevons (imperative present)
relevez (imperative present)
aie relevé (imperative past)
ayons relevé (imperative past)
ayez relevé (imperative past)

accentueren

Faire paraître davantage une chose, lui donner plus de relief, plus d’éclat

ablösen

Remplacer, mettre un nouveau corps de troupes à la place d’un autre

aflossen

soldat qui prend la place de celui qu’on ôte de sentinelle

Donner un goût plus piquant, un plus haut goût à des assaisonnements, à des sauces, à des ragoûts.

Nous avions besoin de ces tranches rafraîchissantes pour modérer l’ardeur des piments et des épices dont sont relevés tous les mets espagnols. Incendiés au dedans, rôtis au dehors, telle était notre situation : il faisait une chaleur atroce.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859

— C'était de la bouillie infâme, grimace Jad. Il aurait fallu des tonnes de sauce piquante pour relever un peu le truc...
— Tu mets de la sauce piquante partout, c'est à croire que tu n'as pas de palais, lui rétorque son frère.

Erika Boyer & Tia Wolff, Nos cœurs déboussolés, chap. 24 : Zoé, Éditions Hugo Roman, 2024


soupe

Du latin tardif suppa, tranche de pain trempée dans le bouillon, sens que le mot avait jusqu’au XVIᵉ siècle et que l’on retrouve dans des expressions archaïques comme « tailler la soupe », « tremper la soupe » ou « trempé comme une soupe ») vers le XIVᵉ siècle, par métonymie, le sens dérive vers « potage avec des tranches de pain ou des morceaux solides », puis, par extension « tout type de potage » et devenir synonyme de repas. Le latin a été emprunté à l'ancien bas vieux-francique *soppa « bouillon » → voir sop, « bouillon, sauce », zuipen, « boire » en néerlandais, saufen, « boire » en allemand, to sup, to sip en anglais.

luhoʼ

Potage qu’on sert au commencement du repas (sens général)

manger la soupe sur la tête de quelqu’un

avec une seule fève, on ne peut pas préparer la soupe

c’est dans les vieux pots qu’on fait la meilleure soupe

on fait de bonne soupe dans un vieux pot

Potage dans lequel on trempe du pain et qu’on sert au commencement du repas.

Il trempait son pain dans sa soupe et il en mordait d’énormes bouchées, […].

H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d’Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, page 246 de l’édition de 1921

On peut dire que ce fut le lendemain matin seulement, lorsque, au réveil, il se trouva seul chez lui, que le père Turpin s’aperçut que sa femme était morte.
Ce ne fut pas, comme on pourrait le croire, parce qu'il dut préparer sa soupe lui-même. Non. Il la mit au feu, elle bouillit, il la trempa : cela ne faisait pas un gros travail.

Charles-Louis Philippe, Dans la petite ville, 1910, réédition Plein Chant, page 80

Le dîner se composait d’une soupe copieuse, d’un bon bouilli et d’une entrée suffisante pour huit personnes.

Cuillère en avant, il plongeait dans la soupe de midi qu’à la mode germanique le docteur lui offrait et il donnait de la tête dans son assiette.

Le repas de midi se prenait dans une ancienne grange dont la fraîcheur paraissait délicieuse. On nous apporta de la soupe, et je tâchai de cacher ma surprise, mais Lucie, ma voisine, dut la deviner et me lança :
– C’est la coutume ici, même en plein été. Tu verras, ça aide à mieux supporter la chaleur.

Philippe Delerm, Quiproquo, nouvelle, supplément au magazine « Elle », 1999, page 28


soucoupe

Du français sous-coupe, petite assiette en dessous de la coupe, puis par simplification de la graphie.

Sorte de petite assiette qui se place ordinairement sous une tasse.

Une bonne, qui portait une vieille robe jaune et un foulard décoloré autour du cou, entra dans la pièce, apportant une soucoupe de lait qu’elle déposa devant la petite bête.

Ivan Tourgueniev, Premier Amour, chapitre 4

Mme Corney se leva pour prendre dans l'armoire une tasse et une soucoupe.

Charles Dickens, Oliver Twist, chapitre 23

Un doux murmure de causeries, un petit cliquetis de cuillères, le bruit harmonieux des tasses et des soucoupes, tout se fondit en une rêverie délicieuse

Harriet Beecher Stowe, La Case de l’oncle Tom, chapitre XIV

[…] elle me permet de coller à l’aide d’un petit bout de coton trempé dans un peu d’eau au fond d’une soucoupe, juste au milieu de chaque livre, de chaque cahier une grande étiquette blanche bordée d’un liséré bleu.

Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, page 163


surmulet

(Siècle à préciser) Composé de saur et de mulet.

Rouget, poisson de mer dont la mâchoire inférieure porte deux longs barbillons, variante de rouget-barbet de roche.


sauter

Du latin saltare (« danser »), lui-même lié à une racine indo-européenne *sel- qui a donné « haltère » via le grec ancien ou le latin salire (« sauter ») qui a donné en français « saillir », « assaillir », etc.

sauter (infinitive present)
avoir sauté (infinitive past)
en sautant (gerund present)
en ayant sauté (gerund past)
sautant (participle present)
sauté (participle past)
je saute (indicative present)
tu sautes (indicative present)
il/elle/on saute (indicative present)
nous sautons (indicative present)
vous sautez (indicative present)
ils/elles sautent (indicative present)
j’ai sauté (indicative past multiword-construction)
tu as sauté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a sauté (indicative past multiword-construction)
nous avons sauté (indicative past multiword-construction)
vous avez sauté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont sauté (indicative past multiword-construction)
je sautais (indicative imperfect)
tu sautais (indicative imperfect)
il/elle/on sautait (indicative imperfect)
nous sautions (indicative imperfect)
vous sautiez (indicative imperfect)
ils/elles sautaient (indicative imperfect)
j’avais sauté (indicative pluperfect)
tu avais sauté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait sauté (indicative pluperfect)
nous avions sauté (indicative pluperfect)
vous aviez sauté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient sauté (indicative pluperfect)
je sautai (indicative past)
tu sautas (indicative past)
il/elle/on sauta (indicative past)
nous sautâmes (indicative past)
vous sautâtes (indicative past)
ils/elles sautèrent (indicative past)
j’eus sauté (indicative past anterior)
tu eus sauté (indicative past anterior)
il/elle/on eut sauté (indicative past anterior)
nous eûmes sauté (indicative past anterior)
vous eûtes sauté (indicative past anterior)
ils/elles eurent sauté (indicative past anterior)
je sauterai (indicative future)
tu sauteras (indicative future)
il/elle/on sautera (indicative future)
nous sauterons (indicative future)
vous sauterez (indicative future)
ils/elles sauteront (indicative future)
j’aurai sauté (indicative future perfect)
tu auras sauté (indicative future perfect)
il/elle/on aura sauté (indicative future perfect)
nous aurons sauté (indicative future perfect)
vous aurez sauté (indicative future perfect)
ils/elles auront sauté (indicative future perfect)
que je saute (subjunctive present)
que tu sautes (subjunctive present)
qu’il/elle/on saute (subjunctive present)
que nous sautions (subjunctive present)
que vous sautiez (subjunctive present)
qu’ils/elles sautent (subjunctive present)
que j’aie sauté (subjunctive past)
que tu aies sauté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait sauté (subjunctive past)
que nous ayons sauté (subjunctive past)
que vous ayez sauté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient sauté (subjunctive past)
que je sautasse (subjunctive imperfect)
que tu sautasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on sautât (subjunctive imperfect)
que nous sautassions (subjunctive imperfect)
que vous sautassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles sautassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse sauté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses sauté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût sauté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions sauté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez sauté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent sauté (subjunctive pluperfect)
je sauterais (conditional present)
tu sauterais (conditional present)
il/elle/on sauterait (conditional present)
nous sauterions (conditional present)
vous sauteriez (conditional present)
ils/elles sauteraient (conditional present)
j’aurais sauté (conditional past)
tu aurais sauté (conditional past)
il/elle/on aurait sauté (conditional past)
nous aurions sauté (conditional past)
vous auriez sauté (conditional past)
ils/elles auraient sauté (conditional past)
saute (imperative present)
sautons (imperative present)
sautez (imperative present)
aie sauté (imperative past)
ayons sauté (imperative past)
ayez sauté (imperative past)

jump

Passer subitement d’une chose à une autre différente

jump

Parvenir d’une place inférieure à une plus élevée, sans passer par les degrés intermédiaires

jump

S’élancer avec vivacité sur quelqu’un, sur quelque chose

jump

Passer d’un passage à un autre, dans un texte, une narration, un morceau musical, une cinématographie, ou un discours

faire sauter quelque chose

ne pas y aller (réunion, cours, rendez-vous

Cuire à feu vif en agitant de temps en temps la casserole.

Les aliments détaillés en menus morceaux sont sautés très rapidement avec très peu de matière grasse dans un récipient hémisphérique placé sur un brûleur très puissant.

Michel Maincent-Morel, Techno Culinaire — Bac Pro, Éditions BPI , 2011, page 270


sucrin

(Siècle à préciser) Dérivé de sucre, avec le suffixe -in.

sucrins (plural masculine)
sucrine (singular feminine)
sucrines (plural feminine)

Qui a un goût de sucre ; il ne se dit qu’en parlant des melons.

Pour amasser des biens avare je serai,
Pour devenir plus grand mon cœur j'abaisserai,
Bref, ô melon succrin, pour t'accabler de gloire,
Des faveurs de Margot je perdrai la mémoire.


sucrin

Ceux qui réussissent le mieux dans les climats tempérés sont le melon François, […], le sucrin de Tours. (« L'agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur. » - Rouen, 1787)

En effet, comme il avait cultivé les unes près des autres des espèces différentes, les sucrins s’étaient confondus avec les maraîchers, le gros Portugal avec le grand Mongol, et le voisinage des pommes d’amour complétant l’anarchie, il en était résulté d’abominables mulets qui avaient le goût de citrouille.

Gustave Flaubert, Bouvard et Pécuchet, Lemerre, Paris, 1881

– Êtes-vous de ceux, Monsieur de la Fleurissoire, qui préfèrent les prétentieux melons du Nord, les sucrins, les prescots, que sais-je, les cantaloups, à nos ruisselants melons d’Italie ?

Il avala un gland qu’il cracha aussitôt, puis il apprit à choisir champignons ou fruits non nocifs ; l’un, qu’on aurait pris pour un abricot, provoqua sur tout son corps l’apparition d’irritants bubons purpurins, mais il trouva plus tard ananas, noix, kakis, sucrins.

Georges Perec, La Disparition, Gallimard, Paris, 1969

Sucrin vert, sorte de poire d'Angleterre, verte, juteuse et sucrée.


salamandre

(1121) De l'ancien français salamandre, issu du latin salamandra, lui-même issu du grec ancien σαλαμάνδρα, salamándra.

Ceste beste numum, uncor un altre num, salamandre est dit, si cum truvum escrit.

Philippe de Thaon, Bestiaire, 1121, § 1351-1354

Le feu bruſle & conſume toutes choſes, & neantmoins quelques uns diſent que la Salamandre, & un papillon nommé par les Grecs Pirauſta, par un ſecret de nature s'y nourriſſent.

Pero Mexía, diverses leçons de Pierre Messie, Lyon, 1526, page 426

Cardan rapporte en ſes ſubsilitez auſſi, que dans la forêt Hercyniéne ſe treuve quantité de pierres vives autrement appellées Pyrites, leſquelles repreſentent auſſi naturellement & ſans aucun aide de l'art, diverſes formes & figures d'animaux en leurs ſuperficies, comme celles d'une Salamandre, d'un Coq, d'un Paſſereau de mer, d'un Eueſque mytré, & semblables ; voire méme celle de la bienheureuſe Vierge tenant ſon petit Ieſuſ entre ſes bras.

Guillaume Granger, que les métaux ont vie, Paris, 1640, page 33

Vous ne ſavez peut-être pas ce que c'eſt qu'un Salamandre, c'eſt le nom que l'on donne à certains eſprits aériens, car on en diſtingue de deux ſortes ; les uns Sylphes, qui habitent dans les airs ; les autres ſont Salamandres qui vivent dans le feu ; ils prennent ſouvent la figure humaine, lorſqu'il leur prend envie de ſe répandre parmi les humains.

Marie-Anne Robert, compte de Gabalis ou Entretiens sur les sciences secrètes, Amsterdam, 1788, page 338-339

Appareil de cuisine, sorte de four ne possédant que le gril supérieur, permettant de cuire, mais surtout de dorer ou de gratiner un plat.


suprême

Blanc de poulet tendre découpé en morceaux.

Suprême de volaille aux truffes.


taque

(XVIᵉ siècle) Du bas allemand tâk (« morceau de fer »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-taque.wav


sumac

(XIIIᵉ siècle) Par l’intermédiaire de l’espagnol zumaque de l’arabe سماق, summāq. Référence nécessaire

Drupes du sumac des corroyeurs réduites en poudre ; épice au goût acide, terreux et boisé, utilisée comme agent acidifiant en Iran, au Liban, en Syrie et en Turquie.

Or cette plante [Origanum syriacum] a une grande importance économique pour les populations autochtones, car elle constitue l’ingrédient essentiel dans la fabrication du zaatar, un mélange de thym séché, de sumac et de graines de sésame, dont on enduit une galette, le man’oucheh, consommée par tous les Libanais dans la rue et à la maison.

Zurayk, Rami. « Chapitre 7. La consommation durable peut-elle protéger le paysage méditerranéen ? », CIHEAM éd., MediTERRA 2012. La diète méditerranéenne pour un développement régional durable. Presses de Sciences Po, 2012, pages 161-180.

Méticuleusement, son père emballera un peu de pain plat badigeonné d’huile d’olive et de zaatar, ces épices de thym et de sumac.

« Chapitre 6. Saut de l’ange », Le vertige des acrobates. sous la direction de Messina Marine. Presses universitaires de Vincennes, 2021, pages 43-44

Parsemez d’aneth (ou de menthe) hachée et de sumac, arrosez d’un trait d’huile d’olive et servez immédiatement.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 21 novembre 2022, page 22

Autrefois nos ancêtres employaient […] le carvi qui remplace l’anis…, et combien d’autres épices encore, comme le cubèbe, ou le sumac.

Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965, page 30


terrinée

(Date à préciser) De terrine, avec le suffixe -ée.

Ce que peut contenir une terrine, autant qu’il peut en tenir dans une terrine.


té

Té de tilo, tilleul.


thermidor

Du grec ancien thermos (« chaud ») et dôron (« don »).

Cuisiné avec une sauce crème, moutarde, et fromage gratiné.

Sauce, homard, langouste thermidor.


talmouse

(Nom 1) (XIVᵉ siècle) De l’ancien français talemouse, issu de l’arabe ṭalmūsa. Littré l’apparente à talemelier (« boulanger ») sans toutefois expliquer la finale. Claudine Brécourt-Villars donne pour la pâtisserie la même étymologie que pour le coup de poing, en effet cette pâtisserie était cuite jusqu’à devenir croquante et dure et on s’y cassait le museau.

(Nom 2) (XVIᵉ siècle) Déverbal de talmouser issu de l’ancien français talemouser (« taper le museau ») ; peut-être le même mot que le précédent, le sens pâtissier de « beigne, beignet, tarte » pouvant mener à celui de « coup sur la figure ».

Pâtisserie faite avec de la crème, de la farine, du fromage, des œufs, du sucre et du beurre.

Des talmouses de saint Denis.

…et les classiques talmouses, autrefois en vogue à Paris, exilées aujourd’hui de la capitale, on ne sait trop par quel caprice, et dont les pâtissiers de Saint-Denis ont, seuls contre tous, protégé la retraite, de sorte que talmouse et Saint-Denis, Saint-Denis et talmouse, sont presque devenus synonymes, et qu’il n’est pas permis au voyageur que son pèlerinage conduit vers le tombeau des rois de quitter la nouvelle Mecque sans avoir donné l’obole à cette célébrité déchue, qui, du reste, comme toutes les anciennes puissances, a encore ses partisans et ses admirateurs.

Article « Le Pâtissier » dans Les Français peints par eux-mêmes : encyclopédie morale du dix-neuvième siècle, tome 4, 1841, page 210

La pizza est une espèce de talmouse comme on en fait à Saint-Denis.

À côté, c’est sa grande bêtasse de fille, qui ressemble à une talmouse gonflée sur laquelle on a jeté du sucre en poudre.

Marc de Montifaud, Madame Ducroisy, A. Sagnier, 1879, page 69

Au lieu et place de la talmouse succulente qu’elle croquait et reposait tour à tour sur sa toilette, la dame avait saisi et mordu à belles dents un bâton de cosmétique qui voisinait avec le gâteau.

Maurice Maindron, Dariolette, A. Lemerre, 1912, page 123

Tchitchikov se retourna et aperçut sur la table une copieuse collation : champignons, croustades, œufs sur le plat, beignets, crêpes, talmouses, et toutes sortes de bouchées : à la ciboule, aux pavots, au fromage blanc, aux éperlans.

Nicolas Gogol, Les Âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri Mongault, 1925, page 76


théière

au sens classique
:* (c. 1742) "Une grande Cave , accompagnée d'un Cabaret du Japon, garni de six Tasses , d'une Boëte à Sucre , d'une Théïere de Jonc des Indes ; le tout garni & doublé d'or." en page 1030 de Mercure de France : dédié au Roy du 1 juin 1742

Dans le sens argotique de vespasienne, il est vraisemblable que l'origine vienne de la ressemblance de la couleur de l'urine avec celle du liquide provenant de l'infusion du thé.

Récipient servant à faire infuser le thé.

Entre temps notre hôte fouille dans ses coffres et en tire un plateau de cuivre, une petite théière en métal blanc, une boîte contenant du thé vert, un paquet de menthe, un pain de sucre, une demi-douzaine de petits verres peinturlurés : tout ce qu’il faut pour préparer et servir le fameux breuvage national.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 30

Ce n’était pas elle qui en avait acheté mais sa colocatrice, une théière frémissante toujours à la main, du temps où les deux étudiantes partageaient un appartement.

Fabrice de Caupenne, Mortelle vengeance, Éditions Les Nouveaux Auteurs/Prisma, 2013, chapitre 14


thym

Du latin thymum (même sens), lui-même sans doute issu du grec ancien θύμος, thumos (« thym »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-thym.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (BiblioCanet66)-thym.wav

Genre de plantes de la famille des Lamiacées dont l’espèce la plus connue est le Thymus vulgaris, plante aromatique et médicinale, qui est utilisée en cuisine et pour la préparation d’infusions et de décoctions. Sauvage et très répandu dans les garrigues des rives de la méditerranée, il est aussi, pour ses vertus, cultivé dans les jardins.

Mais, je n’y ai pas trouvé, comme aux jours où tu partageais mon repas, la trace courbe de tes dents, qui rendait à ma bouche la mie aussi douce qu’un baiser, et c’est le cœur serré que je reprends les sentiers parsemés de pierres violettes. Ils sont embaumés de menthe et de thym, et le mistral, venu du nord, commence à souffler sur la vallée.

Marguerite Burnat-Provins, Le Livre pour toi dans la bibliothèque Wikisource , LXXIV. « J’ai gravi la colline qui domine la ville », E. Sansot et Cie, 1907, page 153

Les abeilles butinent le thym.


terrine

(XVIIᵉ siècle) Féminin de l’ancien français terrin (« en terre, de terre ») issu latin terrenus qui a aussi donné terrain.

Pastete

Sorte de pâté fait dans une terrine et qu’on sert froid.

Je découvris au frigo la terrine de canard qu’on avait entamée la veille et m’en coupai une tranche qui me fondit en bouche.

Guy de Bournonville, Il y avait en nous tant de soleil, Éditions Dricot, Liège, 1993

Ce fut un frugal repas de restes somptueux, pris à même le formica : les miettes d’une terrine de pot-au-feu et foie gras concoctée pour le dîner de la veille par Jean-Marie Amat, quelques tronçons de baguette légèrement rassise, un fond de Gruaud-Larose 91.

Claude Fischler, Du vin, Odile Jacob, 1999

L’alliance est subtile et laisse place alors à une terrine de foie gras de canard au monbazillac, cuite à basse température, pour conclure sur d’onctueuses notes sucrées et parfumées de baies roses.

journal Sud-Ouest Mag, 21 août 2021, page 15


tournedos

(1594) De tourner et dos ; on appelait exposer à tournedos, pour un poissonnier, l'étalage de poisson avarié dans un sens contraire à celui qu'on lui donne ordinairement, d'où vendre à tourne-dos, « vendre à part [le poisson avarié] ». On appela plus tard tournedos les filets de bœuf faisandés, restés quelques jours à la resserre. Le faisandage est sorti de l’usage des bouchers mais le terme est resté.


toast

Toasts au foie gras.

On la commençait sous les effluves d’une toast au beurre d’arachide.

Philippe Léger, Santé et éducation: la bureaucratie qui rend fou, Le Journal de Québec, 9 décembre 2022

Ailleurs, le grand Joe Nieuwendyk a toujours mangé deux toasts au beurre d’arachide avant chaque match.

Michel Beaudry, Y croyez-vous ?, Le Journal de Québec, 18 décembre 2022


toast

(XIVᵉ siècle) De l’ancien français toster (« rôtir, griller »).

(XVᵉ siècle) Le nom avec le sens de « tranche de pain grillée » est le déverbal du précédent.

(1700) Sens de « santé portée à quelqu’un » et « porter une santé » ; cet usage du mot serait né à la suite d'une anecdote arrivée à Bath, ville d'eaux, sous le règne de Charles II, une femme étant supposée faire le même effet que l'adjonction d'un assaisonnement au pain grillé dans le vin d'un homme. Le mot a par la suite désigné toute personne ou toute entreprise à la santé ou au succès de laquelle on boit.

I like my toast with jam on it.

Two pieces of toast.


tombée

N’est vraiment répandu et commun que dans certaines locutions dérivées (voir ci-dessous).

Petite dose d’un ingrédient (pincée, filet, trait, etc.).

Détendre le yaourt nature avec une tombée de jus de citron.

Servez très chaud avec un riz blanc et une tombée de persil.

Une tombée de crème dans le café.

Garniture d’un plat en petite quantité, typiquement une ou deux cuillerées à soupe, et disposée avec soin.

Pièce de filet de bœuf rôti et sa tombée de girolles.

Filet de perche, tombée de salades aux arachides grillées.


torréfier

(XVIᵉ siècle) Du latin torrefacere (« torréfier, dessécher »).

torréfier (infinitive present)
avoir torréfié (infinitive past)
en torréfiant (gerund present)
en ayant torréfié (gerund past)
torréfiant (participle present)
torréfié (participle past)
je torréfie (indicative present)
tu torréfies (indicative present)
il/elle/on torréfie (indicative present)
nous torréfions (indicative present)
vous torréfiez (indicative present)
ils/elles torréfient (indicative present)
j’ai torréfié (indicative past multiword-construction)
tu as torréfié (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a torréfié (indicative past multiword-construction)
nous avons torréfié (indicative past multiword-construction)
vous avez torréfié (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont torréfié (indicative past multiword-construction)
je torréfiais (indicative imperfect)
tu torréfiais (indicative imperfect)
il/elle/on torréfiait (indicative imperfect)
nous torréfiions (indicative imperfect)
vous torréfiiez (indicative imperfect)
ils/elles torréfiaient (indicative imperfect)
j’avais torréfié (indicative pluperfect)
tu avais torréfié (indicative pluperfect)
il/elle/on avait torréfié (indicative pluperfect)
nous avions torréfié (indicative pluperfect)
vous aviez torréfié (indicative pluperfect)
ils/elles avaient torréfié (indicative pluperfect)
je torréfiai (indicative past)
tu torréfias (indicative past)
il/elle/on torréfia (indicative past)
nous torréfiâmes (indicative past)
vous torréfiâtes (indicative past)
ils/elles torréfièrent (indicative past)
j’eus torréfié (indicative past anterior)
tu eus torréfié (indicative past anterior)
il/elle/on eut torréfié (indicative past anterior)
nous eûmes torréfié (indicative past anterior)
vous eûtes torréfié (indicative past anterior)
ils/elles eurent torréfié (indicative past anterior)
je torréfierai (indicative future)
tu torréfieras (indicative future)
il/elle/on torréfiera (indicative future)
nous torréfierons (indicative future)
vous torréfierez (indicative future)
ils/elles torréfieront (indicative future)
j’aurai torréfié (indicative future perfect)
tu auras torréfié (indicative future perfect)
il/elle/on aura torréfié (indicative future perfect)
nous aurons torréfié (indicative future perfect)
vous aurez torréfié (indicative future perfect)
ils/elles auront torréfié (indicative future perfect)
que je torréfie (subjunctive present)
que tu torréfies (subjunctive present)
qu’il/elle/on torréfie (subjunctive present)
que nous torréfiions (subjunctive present)
que vous torréfiiez (subjunctive present)
qu’ils/elles torréfient (subjunctive present)
que j’aie torréfié (subjunctive past)
que tu aies torréfié (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait torréfié (subjunctive past)
que nous ayons torréfié (subjunctive past)
que vous ayez torréfié (subjunctive past)
qu’ils/elles aient torréfié (subjunctive past)
que je torréfiasse (subjunctive imperfect)
que tu torréfiasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on torréfiât (subjunctive imperfect)
que nous torréfiassions (subjunctive imperfect)
que vous torréfiassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles torréfiassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse torréfié (subjunctive pluperfect)
que tu eusses torréfié (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût torréfié (subjunctive pluperfect)
que nous eussions torréfié (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez torréfié (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent torréfié (subjunctive pluperfect)
je torréfierais (conditional present)
tu torréfierais (conditional present)
il/elle/on torréfierait (conditional present)
nous torréfierions (conditional present)
vous torréfieriez (conditional present)
ils/elles torréfieraient (conditional present)
j’aurais torréfié (conditional past)
tu aurais torréfié (conditional past)
il/elle/on aurait torréfié (conditional past)
nous aurions torréfié (conditional past)
vous auriez torréfié (conditional past)
ils/elles auraient torréfié (conditional past)
torréfie (imperative present)
torréfions (imperative present)
torréfiez (imperative present)
aie torréfié (imperative past)
ayons torréfié (imperative past)
ayez torréfié (imperative past)

Griller, rôtir lentement pour développer les arômes.

Ces fragments, qui portent le nom de cossettes, sont torréfiés dans de grands brûloirs à café, […] ; on les pulvérise entre des cylindres, puis, après un blutage, la poudre grossière est mise en paquets. On ajoute quelquefois, après le grillage, un peu de beurre pour lustrer les cossettes et leur donner l'aspect du café brûlé.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 131


trempette

dip

Bain très court, baignade rapide dans peu d’eau.

Sauce utilisée comme condiment dans laquelle on trempe certains aliments.

La trempette que tous les Québécois ont goûtée au moins une fois dans leur vie arrive sur le marché en formule déjà mélangée. Oui, la mayochup, heureuse rencontre entre la mayonnaise et le ketchup, existe.

« Heinz se déniaise et lance enfin la «mayochup» : On en veut, et que ça «sauce»! », le 17 septembre 2018, sur le site du HuffPost Canada (www.huffpost.com)

Quand j’vas être un bon gars
 M’en vas les inviter
 M’en vas faire un party
 Des sushis, des trempettes
 Amène-z-en, m’as n’en mettre
 M’as m’en déboucher une
 Une fois n’est pas coutume

Richard Desjardins, chanson Le bon gars, album Tu m’aimes-tu?, 1990


timbale

(Fin XVIIᵉ siècle) D’après l’ancien occitan tambala, issu de l’arabe طبل, tabl (« tambour »).

décrocher la timbale

remporter le prix ; atteindre la timbale au mât de cocagne

La passer dans des timbales basses spéciales, en argent ou en porcelaine ; saupoudrer abondamment la surface de glace de sucre et quadriller avec une tige de fer rougie au feu.

Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, pages 1073


tournebroche

Appareil servant à faire tourner la broche.

Tournebroche à ressort.

[…] et nous prenons plaisir à nous chauffer les pieds en caressant deux chiens de chasse, attentifs au tournebroche, - qui est l'espoir d'un souper prochain…

Gérard de Nerval, Les Filles du feu, Angélique, 1854

On entendait le tintement des tournebroches, le fracas des casseroles, le choc des cristaux et de l’argenterie remués dans les apprêts d’un repas.

Alphonse Daudet, Les trois messes basses, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, réédition Le Livre de Poche, 1974, page 197

Comme pour la distraire, il reproduisait le tic-tac du tournebroche, l’appel aigu d’un vendeur de poisson, la scie du menuisier qui logeait en face ; et, aux coups de la sonnette, imitait Mme Aubain.

Gustave Flaubert, Trois Contes : Un cœur simple, 1877

Une vieille dame proprette (c'était la bonne de M. le curé) conseilla de les bourrer de pèbre d'aï, avant de les mettre à la broche et de ne pas les rapprocher du feu dès le début de l'opération : le tournebroche ne devait s'avancer que par étapes, trois au minimum.

Marcel Pagnol, La gloire de mon père, 1957, Le Livre de Poche, page 365


tourtière

Dérivé de tourte, avec le suffixe -ière.

Ustensile de cuisine qui sert à faire cuire des tourtes ou des tartes.

Le petit, qui n’entendait rien à la politique, mit les pâtés tout chauds dans sa tourtière, la tourtière dans une serviette blanche et le tout d’aplomb sur sa barrette, partit au galop pour l’île Saint-Louis, où logeait M. Bonnicar.

Alphonse Daudet, Les petits pâtés, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, réédition Le Livre de Poche, 1974, page 138

« Oui, j’ai mangé du pain grec, comme l’ont fait avant moi les apôtres de Jésus. Lorsqu’il les a envoyés prêcher parmi les nations, ils n’ont pris avec eux ni meule ni tourtière. Ils n’avaient pour tout bagage que le vêtement qu’ils portaient. »

Amin Maalouf, Les Jardins de lumière, Le Livre de Poche, 1991, page 63

Prenez 500 grammes de farine, 120 grammes de sucre, de la coriandre et de l’anis en poudre, ajoutez quatre œufs et quantité suffisante d’eau tiède, pour faire une pâte levée ; faites cuire dans la tourtière, coupez ensuite en tranches et faites biscuire.

Alexandre Dumas, Grand dictionnaire de cuisine, 1873, page 244

Dessert originaire du Lot-et-Garonne réalisé à partir de très fines couches de pâte à gâteau, agrémenté de pommes ou de pruneaux et parfumé à l’armagnac.

Le village se réunissait, c'était la cuisson des gâteaux fait maison. Toutes sortes tourtières, tartes, biscuits, couronnes, du pain il y avait au moins pour un mois.

Folklore de France, rédacteur en chef : Claude Sarrail, volume 35, 1985, page 20


spéculation

(XIIIᵉ siècle) Du latin speculatio (« spéculation, espionnage »).

Biscuit de la région de Liège, qui est une version épaisse et moins dure du spéculoos.


tresse

(XIᵉ siècle) Origine discutée ^([1]), apparenté à l’italien treccia, à travers un latin vulgaire *trichia, du grec ancien θρίξ, tríx (« poil, cheveux »).

Zopf

Assemblage de petits cordons, etc. entrelacés

braid

(Mathématiques) Réunion de brins deux à deux disjoints

Spécialité de pain au beurre composée de deux ou trois boudins de pâte tressés.


turbotière

Récipient destiné à faire cuire des turbots. Il est en forme de losange, et possède dans le fond une tôle perforée munie de poignées afin de pouvoir sortir le poisson cuit sans le casser.


truelle

(XIIIᵉ siècle) Du bas latin truella, variante du latin trulla.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Visiteuse Journée 2 - 7 (Madehub)-truelle.wav

Traufel

(Maçonnerie) Outil dont les maçons se servent pour manipuler le mortier

Kelle

(Cuisine) Spatule tranchante avec laquelle on découpe et on sert le poisson

Spatule tranchante avec laquelle on découpe et on sert le poisson.

Truelle à poisson en argent.

On regarderait deux ans qu’on n’aurait pas tout vu. C’est touffu comme un chou, fenestré comme une truelle à poisson ; c’est gigantesque comme une pyramide et délicat comme une boucle d’oreille de femme, et l’on ne peut comprendre qu’un semblable filigrane puisse se soutenir en l’air depuis des siècles !

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859


tuerie

(1350) Dérivé de tuer, avec le suffixe -erie Le sens d’« abattoir » est le plus ancien ; il faut attendre le XVᵉ siècle pour le sens moderne.

Pour désigner une chose d’une grande qualité et procurant un immense plaisir (principalement dans le domaine de la musique, du jeu vidéo et de la cuisine).

Les soufflés au fromage sont une vraie tuerie. Renée a sorti d’on ne sait où six bouteilles de vin blanc que nous vidons les unes après les autres.

Martin Winckler, L’École des soignantes, P.O.L, Paris, 2019, page 252


truffer

(Siècle à préciser) Dénominal de truffe.

truffer (infinitive present)
avoir truffé (infinitive past)
en truffant (gerund present)
en ayant truffé (gerund past)
truffant (participle present)
truffé (participle past)
je truffe (indicative present)
tu truffes (indicative present)
il/elle/on truffe (indicative present)
nous truffons (indicative present)
vous truffez (indicative present)
ils/elles truffent (indicative present)
j’ai truffé (indicative past multiword-construction)
tu as truffé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a truffé (indicative past multiword-construction)
nous avons truffé (indicative past multiword-construction)
vous avez truffé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont truffé (indicative past multiword-construction)
je truffais (indicative imperfect)
tu truffais (indicative imperfect)
il/elle/on truffait (indicative imperfect)
nous truffions (indicative imperfect)
vous truffiez (indicative imperfect)
ils/elles truffaient (indicative imperfect)
j’avais truffé (indicative pluperfect)
tu avais truffé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait truffé (indicative pluperfect)
nous avions truffé (indicative pluperfect)
vous aviez truffé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient truffé (indicative pluperfect)
je truffai (indicative past)
tu truffas (indicative past)
il/elle/on truffa (indicative past)
nous truffâmes (indicative past)
vous truffâtes (indicative past)
ils/elles truffèrent (indicative past)
j’eus truffé (indicative past anterior)
tu eus truffé (indicative past anterior)
il/elle/on eut truffé (indicative past anterior)
nous eûmes truffé (indicative past anterior)
vous eûtes truffé (indicative past anterior)
ils/elles eurent truffé (indicative past anterior)
je trufferai (indicative future)
tu trufferas (indicative future)
il/elle/on truffera (indicative future)
nous trufferons (indicative future)
vous trufferez (indicative future)
ils/elles trufferont (indicative future)
j’aurai truffé (indicative future perfect)
tu auras truffé (indicative future perfect)
il/elle/on aura truffé (indicative future perfect)
nous aurons truffé (indicative future perfect)
vous aurez truffé (indicative future perfect)
ils/elles auront truffé (indicative future perfect)
que je truffe (subjunctive present)
que tu truffes (subjunctive present)
qu’il/elle/on truffe (subjunctive present)
que nous truffions (subjunctive present)
que vous truffiez (subjunctive present)
qu’ils/elles truffent (subjunctive present)
que j’aie truffé (subjunctive past)
que tu aies truffé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait truffé (subjunctive past)
que nous ayons truffé (subjunctive past)
que vous ayez truffé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient truffé (subjunctive past)
que je truffasse (subjunctive imperfect)
que tu truffasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on truffât (subjunctive imperfect)
que nous truffassions (subjunctive imperfect)
que vous truffassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles truffassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse truffé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses truffé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût truffé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions truffé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez truffé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent truffé (subjunctive pluperfect)
je trufferais (conditional present)
tu trufferais (conditional present)
il/elle/on trufferait (conditional present)
nous trufferions (conditional present)
vous trufferiez (conditional present)
ils/elles trufferaient (conditional present)
j’aurais truffé (conditional past)
tu aurais truffé (conditional past)
il/elle/on aurait truffé (conditional past)
nous aurions truffé (conditional past)
vous auriez truffé (conditional past)
ils/elles auraient truffé (conditional past)
truffe (imperative present)
truffons (imperative present)
truffez (imperative present)
aie truffé (imperative past)
ayons truffé (imperative past)
ayez truffé (imperative past)


verrine

Petit récipient en verre, utilisé pour servir un mets de façon décorative. cf. terrine


trousser

(1100) De l’ancien français trusser, apparenté à torser.

trousser (infinitive present)
avoir troussé (infinitive past)
en troussant (gerund present)
en ayant troussé (gerund past)
troussant (participle present)
troussé (participle past)
je trousse (indicative present)
tu trousses (indicative present)
il/elle/on trousse (indicative present)
nous troussons (indicative present)
vous troussez (indicative present)
ils/elles troussent (indicative present)
j’ai troussé (indicative past multiword-construction)
tu as troussé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a troussé (indicative past multiword-construction)
nous avons troussé (indicative past multiword-construction)
vous avez troussé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont troussé (indicative past multiword-construction)
je troussais (indicative imperfect)
tu troussais (indicative imperfect)
il/elle/on troussait (indicative imperfect)
nous troussions (indicative imperfect)
vous troussiez (indicative imperfect)
ils/elles troussaient (indicative imperfect)
j’avais troussé (indicative pluperfect)
tu avais troussé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait troussé (indicative pluperfect)
nous avions troussé (indicative pluperfect)
vous aviez troussé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient troussé (indicative pluperfect)
je troussai (indicative past)
tu troussas (indicative past)
il/elle/on troussa (indicative past)
nous troussâmes (indicative past)
vous troussâtes (indicative past)
ils/elles troussèrent (indicative past)
j’eus troussé (indicative past anterior)
tu eus troussé (indicative past anterior)
il/elle/on eut troussé (indicative past anterior)
nous eûmes troussé (indicative past anterior)
vous eûtes troussé (indicative past anterior)
ils/elles eurent troussé (indicative past anterior)
je trousserai (indicative future)
tu trousseras (indicative future)
il/elle/on troussera (indicative future)
nous trousserons (indicative future)
vous trousserez (indicative future)
ils/elles trousseront (indicative future)
j’aurai troussé (indicative future perfect)
tu auras troussé (indicative future perfect)
il/elle/on aura troussé (indicative future perfect)
nous aurons troussé (indicative future perfect)
vous aurez troussé (indicative future perfect)
ils/elles auront troussé (indicative future perfect)
que je trousse (subjunctive present)
que tu trousses (subjunctive present)
qu’il/elle/on trousse (subjunctive present)
que nous troussions (subjunctive present)
que vous troussiez (subjunctive present)
qu’ils/elles troussent (subjunctive present)
que j’aie troussé (subjunctive past)
que tu aies troussé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait troussé (subjunctive past)
que nous ayons troussé (subjunctive past)
que vous ayez troussé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient troussé (subjunctive past)
que je troussasse (subjunctive imperfect)
que tu troussasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on troussât (subjunctive imperfect)
que nous troussassions (subjunctive imperfect)
que vous troussassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles troussassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse troussé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses troussé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût troussé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions troussé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez troussé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent troussé (subjunctive pluperfect)
je trousserais (conditional present)
tu trousserais (conditional present)
il/elle/on trousserait (conditional present)
nous trousserions (conditional present)
vous trousseriez (conditional present)
ils/elles trousseraient (conditional present)
j’aurais troussé (conditional past)
tu aurais troussé (conditional past)
il/elle/on aurait troussé (conditional past)
nous aurions troussé (conditional past)
vous auriez troussé (conditional past)
ils/elles auraient troussé (conditional past)
trousse (imperative present)
troussons (imperative present)
troussez (imperative present)
aie troussé (imperative past)
ayons troussé (imperative past)
ayez troussé (imperative past)

binde opp

(Cuisine) Rapprocher du corps les ailes et les cuisses, la préparer pour la cuisson.

Rapprocher du corps les ailes et les cuisses d'une volaille, la préparer pour la cuisson ; ficeler une pièce de viande pour qu’elle conserve sa forme à la cuisson.

Vuidez la poularde, troussez-lui les pattes dans le corps; mettez dans une casserole un peu de bon beurre.

L'agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur, Rouen, 1787

Nous avons redescendu la colline en Jeep jusqu'à la ferme de Jesse, entrant dans la cuisine où une femme âgée troussait un cochon de lait pour le rôtir en vue du dîner.

Jim Harrison, De Marquette à Veracruz, 2004, Christian Bourgois Editeur - 10/18, 2006, traduction de Brice Matthieussent, page 481


visitandine

Du latin visitandus et -ine → voir visiter, visitant et visitation.

Petit gâteau, rond ou en forme de barquette, utilisant entre autres des blancs d’œuf et des amandes.

Autres tentations : le gâteau Bonne Mémé (pâte d’amande sur pâte feuilletée), la visitandine (génoise aux amandes), l’octogone (sablé amandes, orange confite) ou les chocolats.

Poitou - Charentes - Vendée, Le Guide vert, page 107, 2010, Michelin