à la liégeoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de liégeois, littéralement « à la manière liégeoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la liégeoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la liégeoise.wav

Se dit notamment d’une préparation à base de baies de genièvre, pour accommoder certaines viandes.

Grives ou Merles à la Liégeoise. — Cuire les oiseaux au beurre, dans une casserole en terre, sur le fourneau, et sans les couvrir. Lorsqu’ils sont presque cuits, les saupoudrer de 2 baies de genévrier hachées finement, par oiseau ; ajouter des petits croûtons ronds en pain de mie, frits au beurre ; couvrir la casserole et les servir brûlants.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 940


â brètuni

\ˈaː ˈbɾɛ.t̪ʊ.nɪ\


à la castillane

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de castillan, littéralement « à la manière castillane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la castillane.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la castillane.wav

Se dit notamment d’une garniture inspirées de la cuisine castillane.

Garniture à la Castillane (Pour Tournedos et Noisettes). — Petites caisses en pomme Duchesse, dorées et colorées au four au moment, garnies d’une fondue de tomates légèrement relevée à l’ail — bordure de rondelles d’oignons assaisonnées, farinées, et frites à l’huile.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 115


à la florentine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de florentin, littéralement « à la manière florentine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la florentine.wav

Se dit de diverses préparations avec une garniture d’épinards, nappées de sauce Mornay, saupoudrés de parmesan râpé.

Œufs à la Florentine. — Sur le plat : Garnir le fond du plat de feuilles d’épinards blanchies et étuvées au beurre ; saupoudrer de fromage râpé, et casser les œufs sur cette garniture. Les masquer de sauce Mornay légère, et mettre à four vif pour glacer et cuire les œufs en même temps.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 351


à la charcutière

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de charcutier, littéralement « à la manière charcutière ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la charcutière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la charcutière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la charcutière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la charcutière.wav

Se dit d’une préparation avec une sauce au vin blanc, moutardée, avec ou sans coulis de tomate, additionnée de cornichons hachés, dite sauce charcutière.

Côtes de porc à la Charcutière. — Aplatir les côtes ; les assaisonner ; les paner au beurre et les griller doucement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 740


à la lorraine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de lorrain, littéralement « à la manière lorraine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la lorraine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la lorraine.wav

Se dit notamment d’une garniture de chou rouge au vin rouge, pour grosses pièces de boucherie.


à la mâconnaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mâconnais, littéralement « à la manière mâconnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mâconnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mâconnaise.wav

Se dit notamment d’une préparation cuite au vin rouge avec des champignons et des ognons.


à la polonaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de polonais, littéralement « à la manière polonaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la polonaise.wav

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine polonaise.

Cromesquis d’Œufs à la Polonaise. — Durs : Préparer l’appareil comme ci-dessus, en remplaçant les champignons par des cèpes et la sauce Allemande par de la sauce Duxelles réduite.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 347


à la romaine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de romain, littéralement « à la manière romaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la romaine.wav

Se dit de diverses préparations françaises inspirées plus ou moins directement de la cuisine de la région de Rome.

Œufs à la Romaine. — Frits : Dresser les œufs, frits à l’huile, sur de petits subrics d’épinards de forme ovale, dont l’appareil aura été additionné de filets d’anchois coupés en dés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 368


à la bruxelloise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bruxellois, littéralement « à la manière bruxelloise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bruxelloise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bruxelloise.wav

Se dit notamment d’une garniture faite de choux de Bruxelles et de pommes château.

Garniture à la Bruxelloise (Pour pièces de Boucherie). — 10 endives braisées, tenues bien blanches — 10 pommes Château — 500 grammes de petits choux de Bruxelles blanchis et étuvés au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 114


à la sibérienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sibérien, littéralement « à la manière sibérienne ».

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Selon la même méthode, on prépare aussi la Langouste à la Néva, à la Moscovite, à la Sibérienne, etc.
Ce ne sont là que des sous-genres de la Langouste à la Russe. Ces dénominations ne se justifient que par des transpositions de détail, ou de légères modifications dans la garniture, qui est dressée dans de petites barquettes en concombre ou en betterave ; tandis que, au lieu d’être dressé dans des œufs durs, le caviar est mis dans de petites caisses plissées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 536-537


à la hongroise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de hongrois, littéralement « à la manière hongroise ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la hongroise.wav

Se dit de diverses préparations où intervient le paprika, souvent dans une garniture de tomates, pommes de terres et poivrons.

Œufs à la Hongroise. — Durs : Préparer 2 décilitres de sauce Béchamel additionnée de 50 grammes d’oignon étuvé au beurre et à blanc, et relever d’une pincée de Paprika.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 354


à la tartare

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tartare, littéralement « à la manière tartare ».

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Se dit notamment d’une préparation de steak haché servi cru.

Beefsteak à la Tartare. — Préparer le beefsteak comme celui « à l’Américaine », mais sans jaune d’œuf dessus.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 596


à la landaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de landais, littéralement « à la manière landaise ».

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Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine landaise, et notamment des préparations avec du foie gras et du magret de canard.


khatchapouri

Du géorgien ხაჭაპური, khach’apuri (« pain au fromage »).

On trouve ce mot au pluriel avec ou sans S, (voir exemples).

Spécialité culinaire géorgienne, sorte de chausson de pâte à pain garni de fromage. Il en existe de nombreuses variantes régionales. Ce plat est répandu dans toute l'ancienne URSS puisqu'on le trouve jusqu'en Estonie.

L’équipe y avait ajouté des khatchapouri, des herbes, des brochettes, une bouteille de vin et un de ces bouquets de petites roses rouges et blanches que Manana composait pour les tables.

Victor Remizov , Devouchki, Éd. Place des éditeurs, 2019

Elle s'arrêta, comme chaque vendredi, dans une petite épicerie de la rue Oboladzé pour acheter les habituels khatchapouris, les petits pâtés au fromage qu’elle savait appréciés.

Alexandre Torquet, Le Matin des femmes, Éd. A. Michel, 2014


à la royale

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de royal, littéralement « à la manière royale ».

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Se dit notamment d’une garniture délicate de composition diverse.

Darne de Saumon à la Royale. — Braiser la darne au vin de Sauternes, sur fonds d’aromates.
Garniture : Bouquets de queues d’écrevisses ; petites quenelles en farce mousseline de poisson ; petits champignons ; truffes en petites olives ; pommes de terre levées à la grosse cuiller ronde et cuites à l’anglaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 425


à la champenoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de champenois, littéralement « à la manière champenoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la champenoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la champenoise.wav

Se dit notamment d’une préparation avec du chou braisé, des ognons et des carottes.


à la navarraise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de navarrais, littéralement « à la manière navarraise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la navarraise.wav

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine navarraise, et plus largement du Pays basque, avec du jambon cru, des poivrons, de l’ognon, de l’ail et de poudre de piment d’Espelette.

Côtelettes d’agneau à la Navarraise. — Griller les côtelettes d’un côté et les garnir en dôme, du côté grillé, avec un appareil composé dans les proportions suivantes : 150 grammes de jambon maigre ; 150 grammes de champignons cuits, 15 grammes de poivron rouge, hachés, liés avec un décilitre et demi de sauce Béchamel à l’essence de champignons, réduite.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 728-729


à la morvandelle

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de morvandeau, littéralement « à la manière morvandelle ».

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Se dit d’une préparation avec du jambon cru de montagne (du Morvan, de préférence).


à la cévenole

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cévenol, littéralement « à la manière cévenole ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cévenole.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la cévenole.wav

Se dit notamment d’une garniture de marrons.

Ris de veau à la Cévenole. — Braiser les ris et les glacer.
Dresser ; entourer de bouquets de : petits oignons glacés ; marrons cuits au jus et glacés, séparés par des croûtons de pain noir façonnés en forme de crêtes de coq et frits au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 673


à la paloise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de palois, littéralement « à la manière paloise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la paloise.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment une préparation avec une sauce paloise.

tournedos à la paloise, sauce paloise, pommes noisettes, sauce moelle


à la béarnaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de béarnais, littéralement « à la manière béarnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la béarnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la béarnaise.wav

Se dit notamment d’une préparation avec de la sauce béarnaise.

Entrecôte à la Béarnaise. — Griller les entrecôtes. — Les dresser sur un plat long, chaud ; disposer à chaque bout un bouquet de pommes de terre Château ; napper légèrement les Entrecôtes de glace de viande blonde et les border d’un épais cordon de sauce Béarnaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 581


à la créole

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de créole, littéralement « à la manière créole ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la créole.wav

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Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine antillaise, et notamment d’une garniture de tomates, poivrons, riz et piment.

Riz à la Créole.
Mettre dans une casserole 250 grammes de riz avec un demi-litre d’eau, 30 grammes de saindoux, 6 à 8 grammes de sel. Couvrir la casserole, donner 18 à 20 minutes d’ébullition sur feu assez vif. À ce point, le riz doit être cuit et avoir absorbé tout ce mouillement Mélanger alors au riz, avec une fourchette, encore 30 grammes de saindoux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 12-13


à la bretonne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de breton, littéralement « à la manière bretonne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bretonne.wav

Se dit notamment d’une garniture de haricots blancs liés d’une sauce bretonne.

Garniture à la Bretonne (Pour Mouton). — 1 litre de haricots blancs ou de flageolets cuits, liés d’une sauce Bretonne (voir Petites sauces brunes), et saupoudrés de persil haché.


à la nivernaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de nivernais, littéralement « à la manière nivernaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la nivernaise.wav

Se dit notamment d’une garniture de carottes tournées et d’ognons glacés.

Garniture à la Nivernaise (Pour pièces de Boucherie). — 500 grammes de carottes tournées en forme d’olives, cuites au consommé et glacées — 300 grammes de petits oignons glacés au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 126


à la marocaine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de marocain, littéralement « à la manière marocaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la marocaine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la marocaine.wav

Se dit de noisettes de mouton ou de côtes d’agneau sautées, dressées sur des petits socles de riz pilaf légèrement safrané ou de semoule de couscous.


a l’algirina

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’algirìna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a l’antica

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’antìca bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a l’inniana

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’inniàna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â nghisi

\ˈaː ˈŋɡi.sɪ\

\ˈaː ˈŋŋi.sɪ\


â ngrisi

\ˈaː ˈŋɡɾi.sɪ\

\ˈaː ˈŋŋɾi.sɪ\


Froschschenkel

der Froschschenkel (singular nominative)
die Froschschenkel (plural nominative)
den Froschschenkel (singular accusative)
die Froschschenkel (plural accusative)
des Froschschenkels (singular genitive)
der Froschschenkel (plural genitive)
dem Froschschenkel (singular dative)
den Froschschenkeln (plural dative)

\ˈfʁɔʃˌʃɛŋkl̩\

ˈfʁɔʃˌʃɛŋkl̩

Zufällig stieß er auf Galvanis Buch über den Strom und die Frösche. Galvani hatte abgetrennte Froschschenkel mit zwei unterschiedlichen Metallen verbunden, und sie hatten gezuckt wie lebendig.

Il tomba par hasard sur l’ouvrage de Galvani au sujet de l’électricité et des grenouilles. Galvani avait mis des cuisses de grenouilles disséquées en contact avec deux métaux différents, et elles avaient tressailli comme si elles étaient vivantes.

Daniel Kehlmann, Die Vermessung der Welt, Rohwolt, 2005


à la nantaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de nantais, littéralement « à la manière nantaise ».

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Se dit de diverses préparations, dont notamment celles comportant une sauce au vin blanc montée au beurre ou accompagnées d’une garniture de navets, petits pois et purée de pommes de terre.

Rougets à la Nantaise. — Ciseler les rougets ; les assaisonner, les huiler, et les faire griller.
D’autre part, réduire à fond 1 décilitre de vin blanc additionné d’une cuillerée d’échalotes hachées ; ajouter 1 décilitre de sauce 1 Demi-glace, 2 cuillerées de glace de viande dissoute, 125 grammes 1 de beurre, et les foies des rougets, écrasés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 462


à l’albigeoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de albigeois, littéralement « à la manière albigeoise ».

Se dit d’une garniture de tomates farcies et de croquettes de pommes de terre.


à la périgourdine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de périgourdin, littéralement « à la manière périgourdine ».

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Se dit de diverses préparations accompagnées d’une sauce Périgueux.

Filet de Bœuf à la Périgourdine. — Piquer le filet ; le poêler et le glacer au dernier moment.
Dresser et entourer de truffes de grosseur moyenne, fraîchement cuites dans une Mirepoix au Madère et glacées en dernier lieu.
— Servir à part une sauce Périgueux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 591-592


à la languedocienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de languedocien, littéralement « à la manière languedocienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la languedocienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la languedocienne.wav

Se dit d’une garniture d’aubergine, de tomates et de cèpes.

Garniture à la Languedocienne (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 rondelles d’aubergines, taillées de 1 centimètre d’épaisseur, farinées et frites à l’huile — 400 grammes de cèpes émincés et sautés à l’huile — 400 grammes de tomates pelées, pressées, concassées et sautées à l’huile, avec addition d’une pointe d’ail broyé — persil concassé.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 121


à l’armoricaine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de armoricain, littéralement « à la manière armoricaine ».


krupice

Dérivé de kroupa (« gruau »), avec le suffixe -ice.

krupic (plural genitive)
krupici (singular dative)
krupicím (plural dative)
krupici (singular accusative)
krupici (singular locative)
krupicích (plural locative)
krupicí (singular instrumental)
krupicemi (plural instrumental)


à la sétoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sétois, littéralement « à la manière sétoise ».

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Se dit de diverses préparations de poissons.


pomme bonne femme

Dessert à base de pomme non pelée, cuite au four avec un mélange de cannelle, de sucre et parfois de beurre.


a l’occitana

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’occitàna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à l’orléanaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de orléanais, littéralement « à la manière orléanaise ».

Se dit notamment d’une garniture d’endives braisées et de pommes à la maître d’hôtel.

Garniture à l’Orléanaise (Pour pièces de Boucherie). — Chicorée braisée liée aux œufs et beurrée — Pommes à la maître d’hôtel en timbale, à part.


à la bressane

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bressan, littéralement « à la manière bressane ».

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Se dit de diverses préparations à la volaille de Bresse.


à la sarladaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sarladais, littéralement « à la manière sarladaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sarladaise.wav

Se dit notamment d’une préparation de pommes de terre émincées et sautées à la graisse d’oie.


à la biarrote

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de biarrot, littéralement « à la manière biarrote ».

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Se dit d’une garniture pour petites pièces de boucherie faite de galettes de pommes de terre liées aux jaunes d’œufs et de cèpes grillés.


à la valencienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de valencien, littéralement « à la manière valencienne ».

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Se dit d’une préparation de riz, où le riz est sec (sans bouillon) et coloré avec diverses épices (à l’origine du safran), et qu’il comprend des légumes, de la viande et des fruits de mer.

Garniture de riz à la Valencienne, pour relevé.

Urbain Dubois, Émile Bernard, Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’École française appliquée au service à la russe, Dentu, Paris, 1868, 3ᵉ édition (1ʳᵉ édition 1856), page 97


à l’ariégeoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ariégeois, littéralement « à la manière ariégeoise ».

Se dit d’une garniture comprenant des choux verts, du petit-salé et parfois des haricots blancs.


à la grenobloise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de grenoblois, littéralement « à la manière grenobloise ».

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Se dit de diverses préparations à la sauce grenobloise.


à l’ardéchoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ardéchois, littéralement « à la manière ardéchoise ».

Se dit de diverses préparations comprenant des marrons et du lard.


à la cauchoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cauchois, littéralement « à la manière cauchoise ».

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Se dit de diverses préparations typique de la cuisine cauchoise.


à la tournaisienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tournaisien, littéralement « à la manière tournaisienne ».

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Se dit de diverses préparations de la cuisine tournaisienne, notamment servies lors du Lundi parjuré.

En Belgique, le lapin à la tournaisienne de Nicole sur Arte


à la cancalaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cancalais, littéralement « à la manière cancalaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la cancalaise.wav

Se dit de diverses préparations de poissons avec des huitres.

Garniture à la Cancalaise (Pour Poissons). — 20 huîtres pochées et ébarbées — 125 grammes de queues de crevettes épluchées.
— Sauce Normande.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 114


a la brètuni

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la brètuni.wav


à la tourangelle

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tourangeau, littéralement « à la manière tourangelle ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la tourangelle.wav

Se dit notamment d’une garniture de haricots verts et de flageolets liés à la sauce béchamel.

Garniture à la Tourangelle (Pour pièces de Boucherie). — Haricots verts et flageolets en parties égales, blanchis à moitié, et dont on achève la cuisson dans une quantité relative de sauce Béchamel.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 131


à l’alsacienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de alsacien, littéralement « à la manière alsacienne ».

Se dit d’une garniture de choucroute, de lard, de jambon, de saucisses de Strasbourg et de pommes de terre.

Garniture à l’Alsacienne (Pour pièces de Boucherie, Filets de bœuf, Tournedos). — 10 croûtes de tartelettes garnies de choucroûte braisée, et complétées par un rond de jambon.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 111


alla giappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent àlla giappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la cinisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la cinisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la cinìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


przyprawa

przyprawy (plural nominative)
przyprawo (singular vocative)
przyprawy (plural vocative)
przyprawę (singular accusative)
przyprawy (plural accusative)
przyprawy (singular genitive)
przypraw (plural genitive)
przyprawie (singular locative)
przyprawach (plural locative)
przyprawie (singular dative)
przyprawom (plural dative)
przyprawą (singular instrumental)
przyprawami (plural instrumental)

W mojej kuchni używam wielu orientalnych przypraw.


a la lìguri

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la lìguri.wav


a la giappunisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la giappunisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la giappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la cantunisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la cantunisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la cantunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à la pizzaïola

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de pizzaïola. Calque de l’italien alla pizzaiola.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la pizzaïola.wav

Escalopes de veau à la pizzaïola

« Recette escalopes à la pizzaïola », dans Mairie Claire, 11 mars 2013 https://www.marieclaire.fr/cuisine/escalopes-a-la-pizzaiola,1201502.asp texte intégral


przyprawić

Dérivé de prawić, avec le préfixe przy-, apparenté au tchèque připravit (« préparer ») avec spécialisation du sens vers « préparer un plat » puis « bien préparer, assaisonner ».


a la maltisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la maltisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la maltìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la miricana

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la miricana.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la miricàna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ksieniec

Du vieux slave, apparenté au tchèque ksenec (« têtard, entrailles de poisson »), au russe кишеть, kišétʹ (« pulluler »).

Jonasz w ksieńcu wielorybim.


à la fertoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de fertois, littéralement « à la manière fertoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la fertoise.wav

Se dit notamment d’une préparation de tripes, originaire de La Ferté-Macé (commune de l’Orne, en France).

Les tripes de brochettes à la Fertoise sont la spécialité de la maison de la Tripe. Cette spécialité de la Ferté Macé est délicatement assemblée afin de pouvoir déguster en une seule bouchée les quatres morceaux de l’estomac de boeuf.

Tripes brochette à la mode Fertoise sur Produits Normandie


à la mancelle

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de manceau, littéralement « à la manière mancelle ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mancelle.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mancelle.wav

Se dit de diverses préparations typiques de la cuisine mancelle.

Omelette à la Mancelle. — Fourrée d’une cuillerée de marrons cuits au Consommé, brisés, et d’une cuillerée de julienne de filet de perdreau, taillée courte, liée d’une cuillerée de glace de gibier.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 379


a la ngrisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la ngrisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la ngrìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à la Béchamel

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Béchamel. Nommée en l’honneur de Louis Béchameil de Nointel par François Pierre de La Varenne.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Béchamel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Béchamel.wav

Se dit de préparations avec une sauce blanche faite de farine, de lait et de beurre.

Œufs Maintenon. — Pochés ou Mollets : Garnir des croûtes de tartelettes de Soubise à la Béchamel assez serrée.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 357


a la nurmanna

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la nurmanna.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la nurmànna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à la strasbourgeoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de strasbourgeois, littéralement « à la manière strasbourgeoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la strasbourgeoise.wav

Se dit notamment d’une garniture de choucroute braisée, de lard de poitrine et d’escalopes de foie gras.

Garniture à la Strasbourgeoise (Pour Oies et Dindes). — 600 grammes de choucroûte braisée — 10 rectangles de lard de poitrine cuit avec la choucroûte — 10 escalopes de foie gras sautées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 130


a la nghisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la nghisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la nghìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la milanisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la milanisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la milanìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la nurviggisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la nurviggisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la nurviggìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la nglisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la nglisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la nglìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à l’antiboise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de antibois, littéralement « à la manière antiboise ».

Se dit de diverses préparations de la cuisine provençale et antiboise.

Sardines à l’Antiboise. — Supprimer la tête et l’arête des sardines ; les passer dans la farine, paner à l’anglaise, et faire frire à l’huile. Dresser en couronne avec une fondue de tomates à la Provençale au milieu.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 464


à la bonne femme

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon »), bon et femme.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bonne femme.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bonne femme.wav

Se dit de préparations de style familial, servi dans la marmite ou la casserole.

Duxelles à la Bonne femme (Pour certaines préparations de cuisine ménagère). — Ajouter simplement à la Duxelles, crue, le même poids de chair à saucisses bien assaisonnée.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 99


a la napulitana

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la napulitana.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la napulitàna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à la dacquoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de dacquois, littéralement « à la manière dacquoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la dacquoise.wav

Se dit de diverses préparations typiques de la cuisine dacquoise.

Paleron de Bœuf façon « Strogonoff », gratin de pommes de terre de la Place Rouge Cœur à partager (pour 2 personnes), un Sablé breton, surmonté d’un biscuit à la dacquoise en forme de cœur, renfermant un praliné feuilletine, confit de framboises, mousse au chocolat au lait et thé.

Christophe Hamieau, Clin d’œil à Sotchi chez Barrière pour la Saint-Valentin sur Cuisine & des Tendances, 10 février 2014


à la normande

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de normand, littéralement « à la manière normande ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la normande.wav

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine normande, dont notamment une garniture de crustacés, de champignons et de sauce normande.

Garniture à la Normande (Pour Poissons). — 10 huîtres et 10 moules pochées et ébarbées — 10 petites têtes de champignons — 100 grammes de queues de crevettes décortiquées — 10 lames de truffes, — 10 moyennes écrevisses troussées et cuites au courtbouillon — 10 goujons, ou petits éperlans panés en manchons — 10 petits croûtons forme losange, en pain de mie, frits au beurre au moment, ou des fleurons de feuilletage cuits à blanc.
— Sauce Normande.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 126


à la limousine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de limousin, littéralement « à la manière limousine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la limousine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la limousine.wav

Se dit notamment d’une préparation chou rouge en julienne, avec des marrons.

Chou rouge à la Limousine. — Détailler le chou en julienne ; l’assaisonner et le cuire avec un peu de bouillon ; graisse de rôti de porc ; marrons épluchés à cru et fragmentés, à raison de 20 marrons pour un chou moyen.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1015-1016


à la toulousaine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de toulousain, littéralement « à la manière toulousaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la toulousaine.wav

Se dit notamment d’une garniture de quenelles de volaille, de ris de veau ou d’agneau, de crêtes et de rognons de coq, de champignons et de truffes.

Garniture à la Toulousaine (Pour Volailles et Vol-au-vent). — 20 quenelles en farce de volaille, et de forme ordinaire — 10 escalopes de ris de veau ou d’agneau braisés à blanc — 100 grammes de crêtes et rognons — 200 grammes de têtes de champignons bien blancs — 50 grammes de lames de truffes.
— Sauce Allemande à l’essence de champignons.


à la châlonnaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de châlonnais, littéralement « à la manière châlonnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la châlonnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la châlonnaise.wav

Se dit d’une garniture de rognons et de crêtes de coq, de champignons et de truffes.

Pâté chaud de Poulet à la Châlonnaise. — Foncer en pâte fine un moule à charlotte, beurré ; tapisser le fond et les parois d’une épaisse couche de farce de volaille, additionnée de champignons crus, hachés.
Garnir l’intérieur avec un poulet découpé, préparé en fricassée, avec addition de 100 grammes de crêtes, 100 grammes de rognons de coq et complètement refroidie.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 843


à la provençale

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de provençal, littéralement « à la manière provençale ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la provençale.wav

Se dit de diverses préparations utilisant des tomates, des ognons, de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive.

Tomates farcies à la Provençale. — Préparer les tomates de la manière suivante : Les couper en deux ; retirer les pépins ; les assaisonner et les placer, du côté coupé, dans une poêle contenant de l’huile très chaude.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1050


à la bordelaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bordelais, littéralement « à la manière bordelaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bordelaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bordelaise.wav

Se dit notamment d’une préparation avec une sauce bordelaise.

Entrecôte à la Bordelaise. — Sauter les entrecôtes au beurre et les dresser sur un plat long, chaud.
Disposer sur le milieu de chaque Entrecôte une ligne de belles lames de moelle pochées.
— Servir à part une sauce Bordelaise.
Nota. — Bien que l’usage ait consacré le mode de la sauce Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c’est une erreur. La « Bordelaise » authentique est celle qui est faite au vin blanc et qui était dénommée autrefois « sauce Bordelaise Bonnefoy ».

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 581

Maman disait : « Il y a, dans le lapin, même cuit à la bordelaise, avec une idée d’ail, comme celui-ci, il y a toujours une bouchée fraîche et amère. Que celui qui l’aura le dise. » C’était toujours moi qui tombais sur cette bouchée, par malchance.

Georges Duhamel, Le Notaire du Havre, 1933, réédition Folio, page 153


à l’arlésienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de arlésien, littéralement « à la manière arlésienne ».

Se dit d’une garniture d’aubergines, de tomates et d’ognons.

Garniture à l’Arlésienne (Pour Tournedos et Noisettes). — Aubergines détaillées en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur, assaisonnées, farinées, et frites à l’huile — tomates pelées, émincées, et sautées au beurre — bouquets d’oignons détaillés en anneaux, farinés et frits.


à la franc-comtoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de franc-comtois, littéralement « à la manière franc-comtoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la franc-comtoise.wav

Se dit de diverses préparations typiques de Franche-Comté.

Soupe à la Franc-Comtoise. — Emincer en paysanne, et étuver au beurre 3 moyennes pommes de terre et un beau navet. Quand ces légumes sont étuvés, y ajouter 100 grammes de feuilles d’oseille et de laitue ciselées. Laisser étuver le tout ensemble encore pendant 5 ou 6 minutes ; puis mouiller d’un litre trois quarts de lait, et assaisonner de 15 grammes de sel.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 229-230


à l’auvergnate

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de auvergnat, littéralement « à la manière auvergnate ».

Se dit d’une préparation réalisée avec des produits d’Auvergne, notamment de la chair de porc et des fromages auvergnats.

Soupe à l’Auvergnate. — Préparer une potée avec : Tête de porc salée mouillée à l’eau froide ; garniture de carotte, navet, poireau, pomme de terre émincés, et cœur de chou ciselé. Ce dernier en quantité un peu plus forte que les autres légumes. Ajouter une demi-poignée de lentilles triées, et laisser cuire très doucement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 227


à l’occitane

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de occitan, littéralement « à la manière occitane ».

Se dit d’une garniture comprenant des tomates, des ognons, de l’ail, du piment et des olives.

Agneau à l’occitane : une recette de côtelettes d'agneau mijotées dans une sauce tomates et oignons, rehaussée d'une pointe de piment d'Espelette.


à l’ardennaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ardennais, littéralement « à la manière ardennaise ».

Se dit notamment d’apprêts de gibier pour lesquels on recourt au genièvre sous forme d’eau-de-vie ou de baies.

Potage Purée de Grives à l’Ardennaise. — Faire rôtir au beurre 10 grives, et réserver 8 filets. Finir de cuire le reste avec trois quarts de litre de Consommé et 200 grammes de lentilles.
Piler finement les grives avec les lentilles, délayer la purée avec la cuisson, passer à l’étamine, et la relâcher avec 2 décilitres et demi de Consommé de gibier à plume.
Chauffer sans ébullition, et compléter au moment avec 1 décilitre de fumet de grive au genièvre, et 2 décilitres de crème double.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 219


à l’angevine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de angevin, littéralement « à la manière angevine ».

Se dit de préparations avec du vin blanc, de la crème fraiche et éventuellement des champignons, des ognons et des carottes.

La fricassée de poulet à l’angevine est le triomphe crémé des fricassées, mais Curnonsky n’aimait rien tant que la côte de veau du gars Paul, piquée de lardons gras, dorée en cocotte et « agacée » d’un mélange battu de jaunes d’œufs et de vinaigre.

La Reynière, « Le gourmet en Maine-et-Loire Curnonsky chez lui », dans Le Monde, 6 décembre 1979 https://www.lemonde.fr/archives/article/1979/12/06/le-gourmet-en-maine-et-loire-curnonsky-chez-lui_3053950_1819218.html texte intégral


à la rouennaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de rouennais, littéralement « à la manière rouennaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la rouennaise.wav

Se dit de diverses préparations de la cuisine rouennaise, notamment de canard ou de caneton, accompagnées de sauce rouennaise.

Caneton farci à la Rouennaise. — Farcir le caneton avec la composition indiquée à la Notice ; le rôtir à feu vif pendant 25 à 30 minutes, selon sa grosseur. — L’accompagner d’une sauce Rouennaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 878


à la régence

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de régence, littéralement « à la manière régence ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la régence.wav

Se dit de diverses préparations relevant d’une « cuisine riche ».

Œufs à la régence. — Coupez en petits dés, gros comme deux doigts de petit lard ; à défaut de petit lard faites suer du jambon dans une casserole, mettez-y de petits carrés d’oignons et de champignons de la grosseur du petit lard coupé ; mouillez cela d’une cuillerée de bon jus pour les faire cuire ; étant cuirs, liez cette sauce avec une essence de jambon ; cassez huit œufs frais dans le plat où vous aurez mis du lard fondu auparavant, mettez le plat sur le fourneau avec un peu de feu dessous. Faites chauffer d’autre lard fondu bien chaud, que vous jetterez sur les œufs, réitérez plusieurs fois jusqu’à ce que les œufs soient cuits dessus et dessous ; étant cuits, égouttez tout le lard fondu, essuyez proprement le plat, jetez la sauce dessus. Mettez un filet de vinaigre qui pique, servez pour entremets.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1121


a la purtuchisa

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la purtuchisa.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la purtuchìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la purtuchisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la purtuchisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la purtuchìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la purtughisa

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la purtughisa.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la purtughìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la purtughisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la purtughisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la purtughìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


kutia

De l’ukrainien кутя, kutia via le vieux slave кутья, kutija, du grec byzantin κουκί, kukí (« fève »), pluriel κουκιά, kukiá et plus avant, du grec ancien κόκκος, kokkos (« grain »).

kutie (plural nominative)
kutio (singular vocative)
kutie (plural vocative)
kutię (singular accusative)
kutie (plural accusative)
kutii (singular genitive)
kutii (plural genitive)
kutii (singular locative)
kutiach (plural locative)
kutii (singular dative)
kutiom (plural dative)
kutią (singular instrumental)
kutiami (plural instrumental)

Plat de fête religieuse (veillée de Noël, enterrements) composé de semoule de froment agrémentée de pavot, miel et noix.


à la cordon bleu

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cordon bleu.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cordon bleu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la cordon bleu.wav

Se dit d’une préparation avec jambon et fromage.

La recette du schnitzel à la Cordon Bleu est une variante du schnitzel classique, essayez-la !

Schnitzel à La Cordon Bleu sur fr.recipetypes.com


kulesza

Apparenté au russe кулеш, kuleš (« potage épais, bouillie »), du hongrois köles (« millet »), c’est au départ un gruau de millet.

Moins probablement du nom de famille Kulesza, Kulisz.

kulesze (plural nominative)
kuleszo (singular vocative)
kulesze (plural vocative)
kuleszę (singular accusative)
kulesze (plural accusative)
kuleszy (singular genitive)
kulesz (plural genitive)
kuleszy (singular locative)
kuleszach (plural locative)
kuleszy (singular dative)
kuleszom (plural dative)
kuleszą (singular instrumental)
kuleszami (plural instrumental)


kumpis

Parmos kumpis, jambon de Parme.


a la moderna

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la moderna.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la modèrna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à la marchand de vin

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de marchand de vin.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la marchand de vin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la marchand de vin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la marchand de vin.wav

Se dit de diverses préparations avec une sauce marchand de vin, autre nom de la sauce bordelaise.

Toutefois, c’est bien l’entrecôte, à déguster nature, à la marchand de vin ou bien au beurre maître d’hôtel, que 21 % d’entre vous préfèrent dans le bœuf.

Pour vous, rien ne vaut une bonne entrecôte sur Le Journal des femmes


à la comtesse

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de comtesse.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la comtesse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la comtesse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à la comtesse.wav

Se dit d’une préparation avec des asperges blanches.

Œufs à la Comtesse. — Pochés ou Mollets : Garnir des croûtes de tartelettes de purée d’asperges blanches ; dresser dessus les œufs nappés de sauce Allemande, et saupoudrés de truffe hachée, bien noire.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 346


à la Colbert

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Colbert. Nommée en l’honneur du cuisinier de Jean-Baptiste Colbert.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Colbert.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Colbert.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Colbert.

Cette méthode, innovée en 1860, au restaurant Français de Nice, par M. Martin, se dénommait primitivement « à la Colbert ». Plus tard, M. Escoffier lui substitua la dénomination « à la Richelieu » pour établir une délimitation, d’ailleurs très juste, entre les deux termes ; la dénomination « à la Colbert » étant déjà, à cette époque, consacrée depuis longtemps par l’usage.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 476


à la Crécy

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Crécy. La commune de Crécy-la-Chapelle étant réputée pour la qualité de sa production de carottes.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Crécy.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Crécy.wav

Se dit d’une préparation avec des carottes.

Œufs à la Crécy. — Pochés ou Mollets : Tailler sur une brioche rassise des croûtons de la forme voulue et les frire au beurre.
Évider le milieu de ces croûtons ; les garnir de rouge de carotte finement émincé et étuvé au beurre ; dresser dessus les œufs nappés de sauce Crème. Décorer chaque œuf d’une rondelle cannelée de rouge de carotte.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 347


à la maître d’hôtel

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de maître d’hôtel.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la maître d’hôtel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la maître d’hôtel.wav

Se dit de diverses préparations avec un beurre maître d’hôtel.

En effet, il s’avança sans hésitation vers l’escalier de la cuisine, descendit avec précaution les marches criardes, et, à travers la porte entr’ouverte, aperçut Double-Bouche occupé des préparatifs de son souper, et se faisant cuire un morceau de morue fraîche à la maître d’hôtel.

Alexandre Dumas, Capitaine Pamphile, Michel Lévy frères, Paris, 1875, page 165


à la grand veneur

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de grand veneur.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la grand veneur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la grand veneur.wav

Se dit de diverses préparations avec une sauce grand veneur.

Le gibier qu’il soit à poil ou à plume, d’élevage ou non, devrait se ranger désormais dans les classes de viandes existantes, c’est ainsi que l’on peut cuisiner un gigot d’agneau « à la grand veneur » ou « façon gibier » et qu’à l’inverse on cuisine aussi un rôti de biche ou de cerf comme un rôti de bœuf.

Sanglier, biche ou chevreuil, ces recettes de gibier vont vous régaler sur ChefSimon.com


à la Parmentier

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Parmentier. D’Antoine Parmentier, connu pour son action de promotion en faveur de la consommation de la pomme de terre dans l’alimentation humaine.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Parmentier.wav

Se dit de diverses préparations avec des pommes de terre.

Hachis à la Parmentier

Thierry Marx, Bernard Thomasson, à la carte, Média Diffusion, 2018, page 215


à la Nesselrode

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Nesselrode. De Charles Robert de Nesselrode.

Se dit de diverses préparations avec de la purée de marrons.

Comment ? encore un pudding à la Nesselrode ! Ce ne sera pas de trop de la cure de Carlsbad pour me remettre d’un pareil festin de Lucullus…

Marcel Proust, la recherche du temps perdu, Gallimard, 1919, page 50


à l’Argenteuil

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Argenteuil. De la commune d’Argenteuil.

Se dit d’une préparation avec des asperges.

À l’Argenteuil

Garnitures ou apprêts á la mode des régions ou villes de France voire de personnages 1ère partie sur Guide Resto Paris, 3 février 2022


à la Lucullus

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Lucullus. De Lucius Licinius Lucullus.

Se dit de préparations fastueuses, le plus souvent comprenant des truffes.

Garniture à la Lucullus (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 1º 10 truffes du poids moyen de 60 grammes, cuites dans une Mirepoix au Madère, vidées en caisses en réservant le couvercle, garnies chacune de 2 rognons de coq roulés dans de la glace de viande beurrée. Fermer avec les couvercles en soudant ceux-ci avec un petit cordon de farce de volaille, et passer au four un instant pour le pochage de cette farce.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 121


à la Nantua

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Nantua.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Nantua.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Nantua.

Garniture à la Nantua (Pour Poissons). — 30 queues d’écrevisses décortiquées liées d’une sauce Nantua — 20 lames de truffes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 125


à la Vichy

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Vichy. De la commune de Vichy.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Vichy.wav

Carottes à la Vichy. — Émincer les carottes et, si elles sont vieilles, les blanchir assez fortement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1004


à la Mornay

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Mornay.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Mornay.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Mornay.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Mornay.

Cardons à la Mornay. — Procéder exactement comme pour les cardons au Parmesan, en remplaçant la sauce Demi-glace par de la sauce Mornay. Glacer vivement et servir immédiatement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1003


à la Rossini

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Rossini. De Gioachino Rossini.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Rossini.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment une garniture pour tournedos.

Garniture à la Rossini (Pour Noisettes et Tournedos). — 10 belles escalopes de foie gras assaisonnées et sautées au beurre — 100 grammes de lames de truffes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 130


à la pauvre homme

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon »), pauvre et homme.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la pauvre homme.wav

Se dit notamment d’une sauce (sauce à la pauvre homme) qui accompagne diverses préparations de restes de viande.

Une sauce à la pauvre homme est une sauce froide, faite avec de l’eau, du sel et de la ciboule.

Un Tour de France de quelques sauces sur Guide Resto Paris, 4 janvier 2022


à la cuillère

(Date à préciser) Composé de à la et de cuillère.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cuillère.wav

Se dit d’un aliment dont la texture permet qu’il soit mangé avec une cuillère.


à la Périgueux

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Périgueux.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Périgueux.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Périgueux.

Suprême de volaille à la Périgueux. — Détailler les suprêmes en cœurs ; les fourrer de farce mousseline truffée et les pocher à sec.
Dresser en couronne ; verser au milieu une sauce Périgueux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 802


banoche

De l’ukrainien ба́нош, bánoš, de même sens.

Variante de banouche, plat typique de l’ouest ukrainien et des Carpates.

Dans les Carpates c’est un plat incontournable qui se déguste dans tous les restaurants locaux. Banoche (ou banouche) une bouillie de farine de maïs, cuite avec de la crème fraîche et servie avec des lardons grillés et bryndza (fromage de brebis).

Cuisine ukrainienne, ukraine.ua, consulté le 27 février 2022


à la mentonnaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mentonnais, littéralement « à la manière mentonnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mentonnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mentonnaise.wav

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine méridionale, dont notamment une garniture avec des ognons, du vin blanc, des champignons, des tomates, de l’ail, des citrons et des olives.


à la reine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de reine.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à la reine.wav

Se dit de diverses préparations, ayant la plupart en commun la présence de viande de volailles.

Consommé à la Reine. — Consommé de volaille légèrement lié au tapioca.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 171


à la chasseur

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de chasseur.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la chasseur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la chasseur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la chasseur.wav

Se dit de diverses préparations avec une sauce chasseur.

On ne parlait dans la ville, poussée par la famine aux caprices et aux dépravations de goût, que de mets bizarres : côtelettes de tigre, jambon d’ours, bosses de bison, pieds d’éléphant à la poulette, filets de lama, entre-côtes de chameau, râbles de kanguroo, civets de singe, serpents boas à la tartare, marinades de crocodile, fricassées de phénicoptère, grues de Numidie à la chasseur, foies d’autruche truffés, chauds-froids de toucan et de kamichi, et autres cuisines zoologiques qui ne laissaient pas que de nous alarmer pour la population du Jardin des Plantes.

Théophile Gautier, de Siége, Charpentier et Cⁱᵉ, Paris, 1871, page 162


à la princesse

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de princesse.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la princesse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la princesse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à la princesse.wav

Se dit d’une garniture avec des pointes d’asperge et des truffes.

Garniture à la Princesse (Pour Volailles et Ris de Veau). — 250 grammes de pointes d’asperges à la crème — 10 belles lames de truffes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 127


à la Richelieu

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Richelieu. D’Armand Jean du Plessis de Richelieu.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Richelieu.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment une garniture de tomates, de champignons farcis, de laitues braisées et de pommes de terre.

Garniture à la Richelieu (Pour Relevés de Boucherie). — 10 petites tomates et 10 moyens champignons farcis selon la méthode ordinaire — 10 toutes petites laitues, ou demi-laitues braisées — 20 pommes de terre tournées de la forme et de la grosseur d’un œuf de pigeon, et cuites au beurre au dernier moment.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 129


à la sultane

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sultane.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la sultane.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la sultane.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à la sultane.wav

Se dit de diverses préparations avec des pistaches.

Œufs à la Sultane. — Brouillés : Appareil ordinaire d’œufs brouillés fini avec 30 grammes de Beurre de pistaches.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 371


à la favorite

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de favorite.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la favorite.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la favorite.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à la favorite.wav

Se dit de diverses préparations du XIXᵉ siècle.

Coupes à la Favorite. — Garnir les coupes de glaces à la vanille et au kirsch-marasquin. Les entourer d’un cordon de glace à l’ananas ; dresser au milieu de la crème Chantilly à la purée de fraises.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1170


à la dauphine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de dauphine.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la dauphine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la dauphine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la dauphine.wav

Se dit de légumes traités comme les pommes dauphine.

Garniture à la Dauphine (Pour pièces de Boucherie). — 20 croquettes en appareil à pomme Dauphine, façonnées en forme de bouchon pour grosse pièce, et en forme de palet pour garniture de Tournedos ou de Noisettes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 117


à la Mirabeau

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Mirabeau. De Honoré-Gabriel Riqueti de Mirabeau.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Mirabeau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Mirabeau.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une garniture composée d’anchois, d’olives et d’estragon.

Garniture à la Mirabeau (Pour grillades de viandes noires de Boucherie). — 20 lanières de filets d’anchois disposées en grille sur la pièce — 10 belles olives dénoyautées — bordure de feuilles d’estragon blanchies — 125 grammes de beurre d’anchois.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 124


a la greca

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la greca.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la grèca bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â greca

\ˈaː ˈɡɾɛ.ka\

\ˈaː ˈɣɾɛ.ka\

Certains amateurs du sicilien écrivent â grèca bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à la Rohan

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Rohan.

Se dit de diverses préparations, dont notamment une garniture de fonds d’artichaut et d’escalopes de foie gras et de lamelles de truffe.

Garniture à la Rohan (Pour Volailles). — 10 fonds d’artichauts intérieurement nappés de glace de viande, garnis chacun d’une rondelle épaisse de foie gras avec une lame de truffe sur celle-ci — 10 croûtes de tartelettes garnies de rognons de coq liés à la sauce Allemande — 20 crêtes de coq, frisées, dressées entre les fonds d’artichauts et les tartelettes.


à la mascotte

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mascotte. De La Mascotte, opéra-comique d’Edmond Audran, sur un livret d’Henri Chivot et d’Alfred Duru, où le personnage principal est une mascotte, c’est-à-dire une sorcière.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mascotte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mascotte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la mascotte.wav

Se dit d’une garniture de pommes cocotte et de fonds d’artichaut.

Garniture à la Mascotte (Pour Noisettes, Tournedos et Volailles). — 10 fonds d’artichauts crus, coupés en quartiers et sautés au beurre — 20 petites pommes de terre tournées en olives et cuites au beurre — 10 petites boules de truffes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 123


à la dauphinoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de dauphinois, littéralement « à la manière dauphinoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la dauphinoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la dauphinoise.wav

Se dit notamment d’une préparation de pommes de terre au gratin.

Gratin de Pommes de terre à la Dauphinoise. — Émincer finement un kilo de moyennes pommes de terre Hollande. Les mettre dans une terrine et leur ajouter : sel, poivre, muscade râpée, un œuf battu, trois quarts de litre de lait bouilli et 125 grammes de Gruyère frais râpé. Bien mélanger le tout.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1041


à l’impératrice

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de impératrice.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à l’impératrice.wav

Se dit de diverses préparations considérées comme « riches ».

Poires à l’Impératrice. — Les partager en quartiers ; bien parer ceux-ci et les cuire au sirop vanillé.
Les dresser en timbale basse, entre deux couches de Riz à Entremets, vanillé, et additionné d’un peu de Crème frangipane. Saupoudrer la couche supérieure avec des macarons écrasés ; arroser de beurre fondu et gratiner.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1117-1118


banouche

De l’ukrainien ба́нуш, bánuš, de même sens.

Bouillie de farine de maïs, cuite avec de la crème fraîche et couverte avec des champignons ou des lardons et du fromage de brebis (brynza) : plat typique de l’ouest ukrainien et des Carpates.

Parmi les spécialités des Carpates on trouve le brynza (fromage de brebis frais) et une sorte de polenta appelée banouche. Ce plat typiquement carpatien est fait à base de farine de maïs, crème fraîche, lardons, champignons et brynza. Le banouche se décline à l’infini et les restaurants locaux pourront vous le confirmer.

Guide d’Ukraine : Cuisine ukrainienne, petitfute.com, 2016

Envie de spécialités locales comme l’incontournable banouche (une bouillie crémeuse de farine de maïs, cuite avec de la crème fraîche, et servie avec des lardons grillés et du fromage de brebis) ou plutôt le potage local de champignons ?

Les Carpates, ukraine.ua, consulté le 27 février 2022


suprême de volaille à la Kiev

(Date à préciser) Du français suprême, volaille et de Kiev.

Poulet à la mode de Kiev, poulet à la kiévienne.


côtelette de volaille

(Date à préciser) Du français côtelette et de volaille.


vareniki

De l’ukrainien вареники, varenyky, de même sens.

Sorte de ravioli dont de nombreuses variétés caractérisent la cuisine ukrainienne.

Il n’y a pourtant pas longtemps que ce même Batristchev faisait la noce avec nous, portait des semaines entières la même chemise de coton et mangeait les éternelles côtelettes de viande hâchée et les vareniki et n’invitait personne chez lui !

Léon Tolstoï, Sébastopol, traduction par J.-Wladimir Bienstock, Stock, Paris, 1903, page 164

Suivent les fameux vareniki, qu’Igor recommande vivement. Servis dans une petite cocotte, ces raviolis - dont on peut choisir la garniture : champignon, poulet, patate, oignon - peuvent être accompagnés de quelques morceaux de viande sautée et d’un peu de crème fraîche.

Laetitia Gentili, Marseille : au Kortchma, les spécialités ukrainiennes réchauffent La Plaine, laprovence.com, 4 novembre 2017

Dans la cuisine, un festin composé de salades, bortsch, vareniki et autres plats traditionnels ukrainiens ornent la table.

Romain Sinnes, Ukraine : dans l'adversité, des Ukrainiens font preuve de résilience et solidarité, information.tv5monde.com, 26 février 2022


chicken Kiev

(Date à préciser) Composé de chicken (« poulet ») et de Kiev (« Kiev», « Kyiv »).


à la gastronome

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de gastronome.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la gastronome.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la gastronome.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la gastronome.wav

Se dit notamment d’une garniture de truffes, de marrons et de morilles, avec des crêtes et des rognons de coq.

Garniture à la Gastronome (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 20 beaux marrons décortiqués, cuits au consommé, et glacés ensuite comme des petits oignons — 10 moyennes truffes cuites au Champagne — 20 beaux rognons de coq enrobés de glace de viande blonde — 10 grosses morilles, coupées en deux dans la longueur, et sautées au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 119


à la Saint-Germain

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Saint-Germain. D’une commune nommée Saint-Germain non identifiée.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Saint-Germain.wav

Se dit d’une préparation avec une purée de pois et de pommes de terre.

Garniture à la Saint-Germain (Pour Relevés de Boucherie). — 10 timbales de purée de pois bien verte, pochée en petits moules à darioles, et comportant l’appareil suivant : 200 grammes de purée de pois, 50 grammes de beurre, 1 décilitre de crème, 4 jaunes d’œufs et 2 œufs entiers, une pincée de sucre en poudre — 20 petites pommes fondantes — 20 carottes tournées en olives et glacées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 130


à la Montmorency

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Montmorency. Des traits héréditaires propres à la famille de Montmorency, notamment connus chez Henri II de Montmorency, et, pour la cuisine, du nom de la cerise de Montmorency qui était cultivée sur les bords de la forêt de Montmorency.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Montmorency.wav

Se dit d’une garniture avec des asperges.

Garniture à la Montmorency (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 fonds d’artichauts étuvés au beurre et garnis de macédoine liée — 10 petits bottillons de pointes d’asperges cerclés d’un anneau de carotte blanchi.

Se dit d’une garniture composée de cerises.

caneton Rouennais aux cerises, dit à la Montmorency

Caneton Rouennais aux cerises, dit à la Montmorency sur Marie Claire


poulet à la kiévienne

(Date à préciser) Composé de poulet et de à la kiévienne ; → voir à la et kiévien.

Recette ukrainienne de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l’ail et aux herbes, puis pané et frit.


poulet à la mode de Kiev

(Date à préciser) Composé de poulet, mode et Kiev.


kisiel

Du vieux slave кысѣлъ, kysělъ, apparenté au russe кисель, kisel’, кислый, kíslyj (« aigre »), au tchèque kysel (« gelée »), kyselý (« aigre »).

kisiele (plural nominative)
kisielu (singular vocative)
kisiele (plural vocative)
kisiele (plural accusative)
kisielu (singular genitive)
kisielów (plural genitive)
kisielu (singular locative)
kisielach (plural locative)
kisielowi (singular dative)
kisielom (plural dative)
kisielem (singular instrumental)
kisielami (plural instrumental)

Soupe sucrée aux fruits qui constitue un dessert traditionnel en Europe orientale et septentrionale.

Kisiel owocowy.

Kisiel mleczny.


à l’étouffade

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de étouffade.

Artichauts à l’étouffade. Parez vos artichauts à l’ordinaire. Foncez une casserole de bandes de lard ; assaisonnez de sel poivre, & bouquet ; arrangez vos artichauts ; mouillez de bouillon, & assaisonnez dessus comme dessous : faites cuire ainsi à la braise, feu dessus & dessous. Les feuilles doivent être rissolées. Ôtez le foin, & servez-les avec une essence de jambon & un filet de vinaigre.

portatif de cuisine, d’office, et de distillation, Lottin le Jeune, 1772, page 57


gebraten

non comparable (comparative)
non comparable (superlative)

\ɡəˈbʁaːtn̩\

Zollbeamte am Münchner Flughafen haben im Koffer einer Reisenden aus Ghana zwei gebratene Antilopen gefunden. Nach Angaben der Frau würden die Tiere als Delikatesse gelten, teilte das Hauptzollamt München am Dienstag mit.

Les douaniers de l'aéroport de Munich ont trouvé deux antilopes rôties dans la valise d'une voyageuse en provenance du Ghana. Selon les indications de la femme, les animaux sont considérés comme un mets délicat, a indiqué mardi le bureau de douane principal de Munich.

SZ/dpa/vewo/gal, « Zoll findet gebratene Antilopen in Gepäck », dans Süddeutsche Zeitung, 11 octobre 2022 https://www.sueddeutsche.de/muenchen/muenchen-flughafen-zoll-antilopen-1.5672593 texte intégral


à la Sévigné

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Sévigné. De Madame de Sévigné.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Sévigné.wav

Se dit d’une préparation avec des petits pois et des laitues farcies, éventuellement aussi des pointes d’asperges.

Consommé à la Sévigné. — Consommé de volaille clair.
Garniture : Quenelles en farce de volaille, moulées à la petite cuiller ; petites laitues braisées et parées ; petits pois bien verts, et pluches de cerfeuil.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 173


chicken Kyiv

(Date à préciser) Composé de chicken (« poulet ») et de Kyiv (« Kiev», « Kyiv »).

— Have you ever had chicken Kyiv?
— No. Does the chicken taste different when it comes from Kyiv?”
— Alex laughed. “No. Chicken is chicken no matter where it comes from. They all cluck the same. Chicken Kyiv is a kind of recipe for cooking it. It’s quite delicious


à la kiévienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de kiévien, littéralement « à la manière kiévienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la kiévienne.wav

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine kiévienne ou plus largement ukrainienne et russe.

Le poulet à la Kiev, poulet à la mode de Kiev ou poulet à la kiévienne est une recette russe très populaire en Europe de l’est mais également aux États-Unis.

Poulet à la Kiev - Recette Traditionnelle Ukrainienne sur 196 flavors


Abreiß-Säge

Composé de abreißen (« arracher ») et de Säge (« scie »).

die Abreiß-Säge (singular nominative)
die Abreiß-Sägen (plural nominative)
die Abreiß-Säge (singular accusative)
die Abreiß-Sägen (plural accusative)
der Abreiß-Säge (singular genitive)
der Abreiß-Sägen (plural genitive)
der Abreiß-Säge (singular dative)
den Abreiß-Sägen (plural dative)

\ˈapˌʁaɪ̯sˈzɛːɡə\

Réglette de découpe, habituellement intégrée aux emballages de rouleaux de film alimentaire.


jabłecznik

Dérivé de jabłeczny, avec le suffixe -ik, apparenté au tchèque jablečník.

jabłeczniki (plural nominative)
jabłeczniku (singular vocative)
jabłeczniki (plural vocative)
jabłeczniki (plural accusative)
jabłeczniku (singular genitive)
jabłeczników (plural genitive)
jabłeczniku (singular locative)
jabłecznikach (plural locative)
jabłecznikowi (singular dative)
jabłecznikom (plural dative)
jabłecznikiem (singular instrumental)
jabłecznikami (plural instrumental)


Frischhaltefolie

Composé de frisch (« frais »), halten (« retenir ») et Folie (« film »), litt. « film aidant à conserver la fraîcheur ».

die Frischhaltefolie (singular nominative)
die Frischhaltefolien (plural nominative)
die Frischhaltefolie (singular accusative)
die Frischhaltefolien (plural accusative)
der Frischhaltefolie (singular genitive)
der Frischhaltefolien (plural genitive)
der Frischhaltefolie (singular dative)
den Frischhaltefolien (plural dative)


naleśnik

Composé de na (« en, dans »), lać (« verser ») et -nik, comparer avec l’ukrainien налисник, nalisnik, le tchèque lívanec (« crépiau »).

naleśniki (plural nominative)
naleśniku (singular vocative)
naleśniki (plural vocative)
naleśniki (plural accusative)
naleśniku (singular genitive)
naleśników (plural genitive)
naleśniku (singular locative)
naleśnikach (plural locative)
naleśnikowi (singular dative)
naleśnikom (plural dative)
naleśnikiem (singular instrumental)
naleśnikami (plural instrumental)


placek

De l’allemand Plätzchen (« petite place ») ou Dérivé de plac (« place »), avec le suffixe -ek avec une évolution sémantique obscure.

Apparenté au tchèque placka (« galette ») ; à rapprocher du latin placenta (« galette »).

placki (plural nominative)
placku (singular vocative)
placki (plural vocative)
placki (plural accusative)
placku (singular genitive)
placków (plural genitive)
placku (singular locative)
plackach (plural locative)
plackowi (singular dative)
plackom (plural dative)
plackiem (singular instrumental)
plackami (plural instrumental)

Mama zrobiła pyszny placek z owocami.


Kiewer Kotelett

(Date à préciser) Composé de kiewer (« kiévien ») et de Kotelett (« côtelette »).


kip Kiev

(Date à préciser) Composé de kip (« poulet ») et de Kiev (« Kiev », « Kyiv »).


pollastre Kíev

(Date à préciser) Composé de pollastre (« poule », « poulet ») et de Kíev (« Kiev», « Kyiv »).


frango à Kiev

(Date à préciser) Composé de frango (« poulet ») et de Kiev (« Kiev », « Kyiv » »).


frango à Quieve

(Date à préciser) Composé de frango (« poulet ») et de Quieve (« Kiev », « Kyiv » »).

Variante de frango à Kiev, poulet à la mode de Kiev, poulet à la kiévienne.


pollo Kiev

(Date à préciser) Composé de pollo (« poulet ») et de Kiev (« Kiev», « Kyiv »).

El pollo Kiev fue el primer plato precocinado introducido por Marks & Spencer en 1976.

pollo Kiev sur l’encyclopédie Wikipédia (en espagnol) .


à la Soubise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Soubise. De Charles de Rohan-Soubise, maréchal de Soubise → voir soubise pour l’origine de la locution.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Soubise.wav

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles avec une sauce Soubise.

Pendant ce déjeuner monstre, vu qu’il y fut consommé six douzaines d’huîtres d’Ostende, six côtelettes à la Soubise, un poulet à la Marengo, une mayonnaise de homard, des petits pois, une croûte aux champignons, arrosés de trois bouteilles de vin de Bordeaux, de trois bouteilles de vin de Champagne, plus les tasses de café, de liqueur, sans compter les hors-d’œuvre, Gazonal fut magnifique de verve contre Paris.

Honoré de Balzac, Les Comédiens sans le savoir, 1846

Côtelettes de Brochet à la Soubise. — Tapisser d’une couche de farce fine de brochet, le fond et les parois de moules bien beurrés, ayant la forme d’une petite côtelette. Garnir le milieu d’un salpicon de champignons et truffes lié à la sauce Allemande serrée ; recouvrir de farce et faire pocher. […]
Accompagnement à part : Sauce Soubise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 408


котлета по-київськи

(Date à préciser) De котле́та (« côtelette ») avec l’adverbe по-ки́ївськи (« suivant Kiev »).

котле́та по-ки́ївськи (singular nominative)
котле́ти по-ки́ївськи (plural nominative)
котле́ти по-ки́ївськи (singular genitive)
котле́т по-ки́ївськи (plural genitive)
котле́ті по-ки́ївськи (singular dative)
котле́там по-ки́ївськи (plural dative)
котле́ту по-ки́ївськи (singular accusative)
котле́ти по-ки́ївськи (plural accusative)
котле́тою по-ки́ївськи (singular instrumental)
котле́тами по-ки́ївськи (plural instrumental)
на/у котле́ті по-ки́ївськи (singular locative)
на/у котле́тах по-ки́ївськи (plural locative)
котле́то по-ки́ївськи (singular vocative)
котле́ти по-ки́ївськи (plural vocative)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


jątrznica

Composé de wnątrz (« dedans »), -ny et -ica avec le sens de « produit issu des entrailles » ; apparenté au tchèque jitrnice de même sens auquel Rejzek donne une étymologie légèrement différente.

jątrznice (plural nominative)
jątrznico (singular vocative)
jątrznice (plural vocative)
jątrznicę (singular accusative)
jątrznice (plural accusative)
jątrznicy (singular genitive)
jątrznic (plural genitive)
jątrznicy (singular locative)
jątrznicach (plural locative)
jątrznicy (singular dative)
jątrznicom (plural dative)
jątrznicą (singular instrumental)
jątrznicami (plural instrumental)

\jɔ̃nˈṭʃʲɲiʦ̑a\


garniture aromatique

De garniture et aromatique, car le but est d’apporter des arômes.

Préparation qu’on ajoute à un plat lors de sa préparation pour lui donner du goût, par exemple à base de légumes, d’herbes et de condiments.

Préparer la garniture aromatique en épluchant la carotte et en la coupant en rondelles, éplucher et hacher l'oignon et l'ail.

La carpe de mer est un poisson d'eau douce, il est cuit tout simplement au four avec une garniture aromatique à base de gingembre et de tomate.

Tailler la garniture aromatique (GA) en mirepoix.


farinata

Dérivé de farina, avec le suffixe -ata, littéralement « farinade »

Socca, cade, grande et fine galette de couleur jaune orangé, spécialité culinaire à base de farine de pois chiche.


czernina

Dérivé de czarny (« noir »), avec le suffixe -ina.

czerniny (plural nominative)
czernino (singular vocative)
czerniny (plural vocative)
czerninę (singular accusative)
czerniny (plural accusative)
czerniny (singular genitive)
czernin (plural genitive)
czerninie (singular locative)
czerninach (plural locative)
czerninie (singular dative)
czerninom (plural dative)
czerniną (singular instrumental)
czerninami (plural instrumental)


trimoline

(Vers 1975) De Trimoline® marque déposée de la sucrerie d'Erstein en Alsace qui fait partie du groupe Cristal Union.

On trouve aussi parfois Trimoline avec une majuscule ou Trimoline® ou encore trimoline®.

Staboline et Lebboline sont d'autres marques déposées de sucre inverti.

Nom commercial déposé, donné à un sirop composé d'environ 40% de glucose, environ 40% de fructose et 15 à 20% d'eau, le tout issu de l'hydrolyse du saccarose. C'est un produit utilisé par l'industrie alimentaire.

Il est également possible , moyennant une modification du pouvoir sucrant , de les remplacer par du sirop de glucose ou de la trimoline.

Christophe Declercq, Kris Vlegels, Glaces, Éd. Racine Lannoo, 2007


marmite sarthoise

Sorte de blanquette à base de viandes de volailles, lapin et porc.


sernik

Dérivé de ser (« fromage »), avec le suffixe -nik.

serniki (plural nominative)
serniku (singular vocative)
serniki (plural vocative)
serniki (plural accusative)
serniku (singular genitive)
serników (plural genitive)
serniku (singular locative)
sernikach (plural locative)
sernikowi (singular dative)
sernikom (plural dative)
sernikiem (singular instrumental)
sernikami (plural instrumental)

Na niedzielny deser mama zrobiła sernik wiedeński z czekoladą i rodzynkami.


ƛ̓eɬəm

Hən̓q̓əmin̓əm̓


khô cá

Composé de khô (« séché ») et de cá (« poisson »).


chamuła

chamuły (plural nominative)
chamuło (singular vocative)
chamuły (plural vocative)
chamułę (singular accusative)
chamuły (plural accusative)
chamuły (singular genitive)
chamuł (plural genitive)
chamule (singular locative)
chamułach (plural locative)
chamule (singular dative)
chamułom (plural dative)
chamułą (singular instrumental)
chamułami (plural instrumental)


bébélé

Spécialité culinaire comportant entre autres des tripes et des légumes.

Pour la préparation proprement dite du « Bébélé », les tripes doivent être soigneusement lavées, nettoyées à grande eau, plusieurs fois et malaxées dans de la farine pour enlever toute trace de souillures.

Régine Horth, La Guyane gastronomique et traditionnelle, 1988, page 405


famuła

(Famille) Du latin familia influencé par son étymon famulus.

famuły (plural nominative)
famuło (singular vocative)
famuły (plural vocative)
famułę (singular accusative)
famuły (plural accusative)
famuły (singular genitive)
famuł (plural genitive)
famule (singular locative)
famułach (plural locative)
famule (singular dative)
famułom (plural dative)
famułą (singular instrumental)
famułami (plural instrumental)

Znana w kuchni staropolskiej, zwana wtedy także famułą, prawdopodobnie pochodzi z obszarów Śląska, w Małopolski lub Kielecczyzny.

Garus sur l’encyclopédie Wikipédia (en polonais)

W okolicach Kielc, Pińczowa i Jędrzejowa tradycyjnie przygotowywana jest tzw. famuła – zupa z rozgotowanych jagód czernicy zaprawiona mlekiem.

Borówka czarna sur l’encyclopédie Wikipédia (en polonais)


gebeizt

Leichter Salat mit würzig gebeiztem Lachs. Schmeckt immer, besonders im Sommer.

Salade légère avec du saumon mariné épicé. Toujours savoureux, surtout en été.

Peter Wagner, Gebeizter Lachs mit Rucolasalat sur kaisergranat.com, 2 mai 2020


Brunch

De l'anglais brunch, mot-valise issu de breakfast et lunch.

der Brunch (singular nominative)
die Brunche (plural nominative)
Brunches (plural nominative)
den Brunch (singular accusative)
die Brunche (plural accusative)
Brunches (plural accusative)
des Brunchs (singular genitive)
Brunches (singular genitive)
der Brunche (plural genitive)
Brunches (plural genitive)
dem Brunch (singular dative)
den Brunchen (plural dative)
Brunches (plural dative)
der Brunch (singular nominative)
die Brunchs (plural nominative)
den Brunch (singular accusative)
die Brunchs (plural accusative)
des Brunchs (singular genitive)
Brunches (singular genitive)
der Brunchs (plural genitive)
dem Brunch (singular dative)
den Brunchs (plural dative)

Brunch, (Repas tardif du matin, associant les aliments du petit déjeuner (pain, gâteaux…) à des aliments (viandes, salades…) pris habituellement au déjeuner).

Bei jungen Leuten ersetzt der Brunch immer häufiger das Frühstück.

Chez les jeunes, le brunch remplace de plus en plus souvent le petit-déjeuner.

Ein Croque Monsieur – oder das weibliche Pendant, die mit Spiegelei gekrönte Madame – bestellt man in Deutschland gerne zum Brunch.

En Allemagne, on commande volontiers un croque-monsieur - ou son pendant féminin, la madame couronnée d’un œuf au plat - pour le brunch.

Verena C. Mayer, « Knusper, knusper, Toastchen », dans taz, 26 janvier 2024 https://taz.de/Frankreichs-Schinken-Kaese-Toast/!5985448/ texte intégral


shortcrust pastry

Composé de shortcrust (« dur et fragile ») et de pastry (« pâte »).


œufs Bénédicte

Spécialité à base d’œufs composée de moitiés de muffin anglais grillées, recouvertes d'une tranche de bacon frit, d'un œuf poché, et nappées de sauce hollandaise.


asperges à l’italienne

(Date à préciser) Composé de asperges et de à l’italienne.


asperges à la milanaise

(Date à préciser) Composé de asperges et de à la milanaise.

Asperges cuites, rangées dans une assiette beurrée, saupoudrées de parmesan puis gratinées au four et servies accompagnées d’un œuf au plat.


uovo bazzotto

Œuf mollet, œuf cuit à l’eau bouillante dans sa coquille, plus longtemps qu’un œuf à la coque et moins longtemps qu’un œuf dur, de façon que le jaune soit épais, mais encore coulant.


asperges à la flamande

(Date à préciser) Composé de asperges et de à la flamande.

Asperges cuites servies avec une sauce à base de beurre et de jaune d’œuf dur.


trychtýř

trychtýře (plural nominative)
trychtýře (singular genitive)
trychtýřů (plural genitive)
trychtýři (singular dative)
trychtýřům (plural dative)
trychtýře (plural accusative)
trychtýři (singular vocative)
trychtýře (plural vocative)
trychtýři (singular locative)
trychtýřích (plural locative)
trychtýřem (singular instrumental)
trychtýři (plural instrumental)

Podle mě bez trychtýře ten olej zpátky do lahve nepřeliješ - poteče ti to všude okolo.


nálevka

Dérivé de nalévat (« verser dans »), avec le suffixe -ka → voir nálev.

nálevky (plural nominative)
nálevky (singular genitive)
nálevek (plural genitive)
nálevce (singular dative)
nálevkám (plural dative)
nálevku (singular accusative)
nálevky (plural accusative)
nálevko (singular vocative)
nálevky (plural vocative)
nálevce (singular locative)
nálevkách (plural locative)
nálevkou (singular instrumental)
nálevkami (plural instrumental)

Dělicí nálevka.


asperges à la polonaise

(Date à préciser) Composé de asperges et de à la polonaise.

Asperges cuites à l’anglaise saupoudrées de jaune d’œuf dur et accompagnées de beurre à la polonaise.


à la Marengo

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Marengo. Du nom de Marengo, village du Piémont, en Italie, où Napoléon Bonaparte remporta une victoire en 1800.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Marengo.wav

Se dit de diverses recettes de ragoût de veau ou de poulet.


lák

Dérivé de lít (« verser »), avec le suffixe -ák.

láky (plural nominative)
láku (singular genitive)
láků (plural genitive)
láku (singular dative)
lákům (plural dative)
láky (plural accusative)
láku (singular vocative)
láky (plural vocative)
láku (singular locative)
lácích (plural locative)
lákem (singular instrumental)
láky (plural instrumental)

Při nakládání (zavařování) zeleniny a hub je základem sladkokyselého láku voda, do které se přidává v určitém poměru celý pepř, nové koření, bobkový list, cukr, ocet a sůl, někdy například také sacharin nebo hřebíček.

lák sur l’encyclopédie Wikipédia (en tchèque)


Fast Food

das Fast Food (singular nominative)
die Fast Foods (plural nominative)
das Fast Food (singular accusative)
die Fast Foods (plural accusative)
des Fast Foods (singular genitive)
Fast Food (singular genitive)
der Fast Foods (plural genitive)
dem Fast Food (singular dative)
den Fast Foods (plural dative)

Ich habe nicht viel Zeit zum Essen. Ich gehe zum Fast Food um die Ecke.

Je n'ai pas beaucoup de temps pour manger. Je vais aller au fast food du coin.


aluizu

Quänn era carusian, m’agiungimu dduoi, trai carausg e mi ng’anämu â Siteuna a sciper aluizu.

Lorsque j’étais enfant, nous nous réunissions à deux ou trois pour aller chercher de la réglisse à Sottana.


Magermilch

Composé de mager (« maigre ») et de Milch (« lait »).

die Magermilch (singular nominative)
die Magermilche (plural nominative)
Magermilchen (plural nominative)
die Magermilch (singular accusative)
die Magermilche (plural accusative)
Magermilchen (plural accusative)
der Magermilch (singular genitive)
der Magermilche (plural genitive)
Magermilchen (plural genitive)
der Magermilch (singular dative)
den Magermilchen (plural dative)

\ˈmaːɡɐˌmɪlç\

\ˈmaːɡɐˌmɪlç\


Schalenfrucht

Composé de Schale (« coquille, peau ») et de Frucht (« fruit ») avec l'interfixe -n-.

die Schalenfrucht (singular nominative)
die Schalenfrüchte (plural nominative)
die Schalenfrucht (singular accusative)
die Schalenfrüchte (plural accusative)
der Schalenfrucht (singular genitive)
der Schalenfrüchte (plural genitive)
der Schalenfrucht (singular dative)
den Schalenfrüchten (plural dative)

Kann Spuren von Schalenfrüchten enthalten.

Peut contenir des traces de fruits à coque.


einbrennen

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich brenne ein
2ᵉ du sing.
du brennst ein
3ᵉ du sing.
er brennt ein
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich brannte ein
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich brennte ein
Impératif
2ᵉ du sing.
brenne ein, brenn ein!
2ᵉ du plur.
brennt ein!
Participe passé
eingebrannt
Auxiliaire
haben

\ˈaɪ̯nˌbʁɛnən\

ˈaɪ̯nˌbʁɛnən

Griller de la farine dans la beurre ou graisse.

Faire épaissir (une sauce ou soupe) avec du roux.


asperges au gratin

Asperges nappées d’une sauce Mornay le tout gratiné au four avec du parmesan.


cuit-asperge

Ustensile de cuisson composé d’une marmite et d’un panier destiné à cuire les asperges.


blanquicos

Petit boudin blanc dégusté légèrement grillé ou incorporé dans des plats comme le potage.


gordita

Plat mexicain fait avec de la masa et farci de fromage, viande ou autres, frit dans un comal en forme de wok, ou cuit dans un comal régulier.


subric

Galette de la taille d’une bouchée pouvant être sucrée ou salée, et servie en hors d’œuvre.

Œufs à la Romaine. — Frits : Dresser les œufs, frits à l’huile, sur de petits subrics d’épinards de forme ovale, dont l’appareil aura été additionné de filets d’anchois coupés en dés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 368


granatowy

, Aliments concernant les fruits du grenadier, contenant de la grenade, fabriqués à partir de la grenade.


tortino

Préparation salée évoquant un petit gateau.


kugelhopf

De l'allemand Gugelhupf avec conservation dialectale du radical Kugel.

Brioche de forme caractéristique, spécialité alsacienne et du sud de l’Allemagne.

Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café.

Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985


dhansak

Du gujarati ધાનશાક, par l’intermédiaire de l’anglais.

Plat typique de la cuisine parsie indienne, à base de viande (généralement de mouton ou de chèvre), de lentilles et de légumes, traditionnellement plat du dimanche dans cette communauté.

Tous les dimanches au déjeuner, la famille se rassemblait pour le dhansak. Bavaji en était fanatique - le riz au curry c’était bon pour le samedi, mais si vous essayiez de lui donner autre chose qu’un dhansak le dimanche, qu’est-ce que vous entendiez.

Rohinton Mistry, Une simple affaire de famille, traduit par Françoise Adelstain, Albin Michel, Paris, 2004

Au sud de Bombay on peut s’attabler à des cafés iraniens et parsis typiques ; bien qu’étant deux communautés différentes, leur origine iranienne commune se retrouve beaucoup dans leurs cuisines. On peut déguster du dhansak (un curry de viande ou de légumes et lentilles), de l’akuri (des œufs brouillés épicés) et des biscuits.

Cinq raisons de découvrir Bombay, madmoizelle.com, 11 juin 2015

- Nous appartenons à trois cercles parsis, mais pas parce que nous y pratiquons un sport. Aucun des Mistry n’est assez rapide pour jouer au tennis, bien que nous soyons assez prompts à faire disparaître un dhansak de mouton.

Sujata Massey, La Malédiction de Satapur, traduit par Aurélie Tronchet, Éditions Charleston, Paris, 2021, page 95


grzanka

grzanki (plural nominative)
grzanko (singular vocative)
grzanki (plural vocative)
grzankę (singular accusative)
grzanki (plural accusative)
grzanki (singular genitive)
grzanek (plural genitive)
grzance (singular locative)
grzankach (plural locative)
grzance (singular dative)
grzankom (plural dative)
grzanką (singular instrumental)
grzankami (plural instrumental)

Zupa z grzankami.


galareta

galarety (plural nominative)
galareto (singular vocative)
galarety (plural vocative)
galaretę (singular accusative)
galarety (plural accusative)
galarety (singular genitive)
galaret (plural genitive)
galarecie (singular locative)
galaretach (plural locative)
galarecie (singular dative)
galaretom (plural dative)
galaretą (singular instrumental)
galaretami (plural instrumental)

Babcia robi bardzo smaczną rybę w galarecie.


żel

żele (plural nominative)
żelu (singular vocative)
żele (plural vocative)
żele (plural accusative)
żelu (singular genitive)
żelów (plural genitive)
żelu (singular locative)
żelach (plural locative)
żelowi (singular dative)
żelom (plural dative)
żelem (singular instrumental)
żelami (plural instrumental)