kitchuri

De l’hindi खिचड़ी, khicṛī, lui-même du sanskrit खिच्चा, khiccā, désignant un plat de riz et de légumes.

Plat originaire de l’Inde, composé de riz et de lentilles (ou d’autres légumineuses comme le mungo), auxquels peuvent s’ajouter divers légumes.

Le dal était une purée de lentilles dont le goût et l’assaisonnement variaient chaque jour, puisque les dieux ont fait qu’il y ait autant de sortes de lentilles que de jours dans la semaine ; le dimanche un kitchuri nous régalait : c’était encore un mélange de riz et de lentilles, cuits ensemble ….

Lizelle Reymond, Ma vie chez les brahmanes, Flammarion, Paris, 1957, page 169

La séance débute par la présentation des ingrédients qui composent le Kitchuri. Ce plat – ressemblant à un rizotto – se compose de riz, de lentilles et de légumes.

Terre des hommes, Bangladesh – Le Kitchuri, une recette locale pour lutter contre la malnutrition, tdh.ch, 12 octobre 2011

Après les œufs durs, Perveen entama sa portion de kitchuri en mangeant de la main droite, car on ne lui avait pas donné de fourchette.

Sujata Massey, La Malédiction de Satapur, traduit par Aurélie Tronchet, Éditions Charleston, Paris, 2021, page 159


Messerspitze

Composé de Messer (« couteau ») et de Spitze (« pointe »).

die Messerspitze (singular nominative)
die Messerspitzen (plural nominative)
die Messerspitze (singular accusative)
die Messerspitzen (plural accusative)
der Messerspitze (singular genitive)
der Messerspitzen (plural genitive)
der Messerspitze (singular dative)
den Messerspitzen (plural dative)

\ˈmɛsɐˌʃpɪt͡sə\

ˈmɛsɐˌʃpɪt͡sə

Pointe de couteau mesure aléatoire de quantité d'ingrédient dans une recette de cuisine.

Geben Sie eine Messerspitze Backpulver hinzu.

Ajouter une pointe de couteau de levure chimique.


dahl

Ensemble de légumineuses, tels que le pois, la lentille et le haricot, dans la cuisine indienne.

Mets d’origine indienne réalisé avec ces légumineuses.

Un tourbillon d’odeurs succulentes et relevées les assaillit : doigts de gombo, poulet, curry, dahl et aubergines dans une orgie de permutations. Ils entrèrent, accueillis par la voix grincheuse de Zachée qui proposait d’aller les chercher.

Wole Soyinka, Une saison d’anomie, traduit de l’anglais par Étienne Galle, Belfond, 1987, page 252

Plat indien végétarien par excellence, le dahl de lentilles se suffit à lui tout seul mais il peut aussi être servi en accompagnement d’une viande ou d’un poisson.

Julie Marty, «Notre délicieuse recette végétarienne de dahl de lentilles corail à tester pour le Ramadan », Femme Actuelle, 22 février 2022.


tarte au libouli

Sorte de flan originaire du Boulonnais, contenant généralement des pruneaux et traditionnellement cuit au feu de bois.


tarte au maton

Gâteau à la pâte feuilletée garni de maton, originaire de Grammont, en Belgique.


tarte à la farlouche

Tarte québécoise à base de raisins, de mélasse et de cassonade.


tarte au me’gin

Tarte au fromage blanc et à la crème fraîche originaire de Metz


buíocán

Dérivé de buí (« jaune »), avec le suffixe -án, apparenté au gaélique écossais buidheagan.

buíocáin (indefinite plural nominative)
an buíocán (definite singular nominative)
na buíocáin (definite plural nominative)
a bhuíocáin (indefinite singular vocative)
a bhuíocána (indefinite plural vocative)
buíocáin (indefinite singular genitive)
an bhuíocáin (definite singular genitive)
na mbuíocán (definite plural genitive)
buíocáin (indefinite plural dative)
leis an mbuíocán (definite singular dative)
don bhuíocán (definite singular dative)
leis na buíocáin (definite plural dative)

\bˠiːˈkɑːn̪ˠ\


anraith

Anciennement anbhruith, dérivé de bruith (« bouillir »), avec le préfixe an-, lointainement apparenté à brouet.

anraithí (indefinite plural nominative)
an t-anraith (definite singular nominative)
na hanraithí (definite plural nominative)
a anraith (indefinite singular vocative)
a anraithí (indefinite plural vocative)
anraithí (indefinite plural genitive)
an anraith (definite singular genitive)
na n-anraithí (definite plural genitive)
anraithí (indefinite plural dative)
leis an anraith (definite singular dative)
don anraith (definite singular dative)
leis na hanraithí (definite plural dative)


fricassure

– Voyons… Je crois qu’une salade périgourdine vous amusera l’estomac… ensuite une fricassure d’agneau à l’estragon…
– Fricassure ? Où sont-ils allés chercher ce mot ?
– Il n’est pas promis à une grande fortune, mais il en est de moins alléchants…

Richard Jorif, Le Burelain, éditions François Bourin, 1989, page 69


gruca

gruce (plural nominative)
gruco (singular vocative)
gruce (plural vocative)
grucę (singular accusative)
gruce (plural accusative)
grucy (singular genitive)
gruc (plural genitive)
grucy (singular locative)
grucach (plural locative)
grucy (singular dative)
grucom (plural dative)
grucą (singular instrumental)
grucami (plural instrumental)


groat

(Gruau) Apparenté à grit, au néerlandais gruit, du vieil anglais greot (« particule, gravier »).

(Monnaie) Du néerlandais groot (« grand, gros »), apparenté à great et, pour le sens, au français gros (« monnaie en argent »), à l’allemand Groschen

Groats are used in soups and porridges.


Grütze

Du vieux haut allemand gruzzi, apparenté à Grieß (« semoule »).

Le sens de « esprit, intellect » est apparenté à Kritz, kritzeln, avec une dérivation sémantique analogue à l’anglais grit (« courage, force d’esprit »).

die Grütze (singular nominative)
die Grützen (plural nominative)
die Grütze (singular accusative)
die Grützen (plural accusative)
der Grütze (singular genitive)
der Grützen (plural genitive)
der Grütze (singular dative)
den Grützen (plural dative)

Grütze wird hauptsächlich für Suppen, Breie und einige Wurstsorten wie Grützwurst verwendet.

Le gruau est principalement utilisé pour les soupes, les bouillies et certaines charcuteries comme les boudins à gruau.


fer à croque-monsieur

Sorte de moule en métal qui se ferme à l’aide de manches en bois pour faire cuire un croque-monsieur ou d’autres sandwichs au-dessus du feu.

Avec l’avènement des cuisinières à gaz, dans les années 1950, les foyers français font l’acquisition de « fers à croque-monsieur » en fonte, de la marque Cuisor ou L’Etoile, qui permettent une cuisson rapide directement sur le feu.

Léo Bourdin, Le fer à croque-monsieur, une délicieuse étreinte de métal, Le Monde. Mis en ligne le 7 mai 2022


parzyć

(Chauffer) De même radical que przeć, dénominal de para (« vapeur ») apparenté au tchèque pařit (« échauder »), au russe парить, pariť (« cuire à la vapeur »).

(Apparier) Dénominal de para (« paire ») apparenté au tchèque pářit (« coïter, apparier »).

Cuire à la vapeur, bouillir, infuser, échauder.

Według tego przepisu szynkę należy parzyć przez półtorej godziny w temperaturze ok. 80°C.

Selon cette recette, le jambon doit être cuit à la vapeur pendant une heure et demie à une température d'environ 80°C.

Parzę sobie herbatę, zrobić ci też?

Je m’infuse une tasse de thé, je vous en fais aussi ?


fafoły

Apparenté à fafuła (« bouillie, gruau » ; « vaurien »), fąfel (« mioche »), fafrać (« bavasser »), à rapprocher du tchèque fanfrnoch.


fafuła

fafuły (plural nominative)
fafuło (singular vocative)
fafuły (plural vocative)
fafułę (singular accusative)
fafuły (plural accusative)
fafuły (singular genitive)
fafuł (plural genitive)
fafule (singular locative)
fafułach (plural locative)
fafule (singular dative)
fafułom (plural dative)
fafułą (singular instrumental)
fafułami (plural instrumental)


chekerboura

Dessert azerbaïdjanais fourré aux amandes.


faramuszka

Avec le suffixe -ka, de l’allemand *warmmus composé de warm (« chaud ») et de Mus (« purée »).

faramuszki (plural nominative)
faramuszko (singular vocative)
faramuszki (plural vocative)
faramuszkę (singular accusative)
faramuszki (plural accusative)
faramuszki (singular genitive)
faramuszek (plural genitive)
faramuszce (singular locative)
faramuszkach (plural locative)
faramuszce (singular dative)
faramuszkom (plural dative)
faramuszką (singular instrumental)
faramuszkami (plural instrumental)


gramatka

(XVIᵉ siècle) Corruption humoristique de gramatyka (« grammaire ») qui, avec métathèse donne aussi gamratka (« prostituée ») ; apparenté à ramota, gramota.

gramatki (plural nominative)
gramatko (singular vocative)
gramatki (plural vocative)
gramatkę (singular accusative)
gramatki (plural accusative)
gramatki (singular genitive)
gramatek (plural genitive)
gramatce (singular locative)
gramatkach (plural locative)
gramatce (singular dative)
gramatkom (plural dative)
gramatką (singular instrumental)
gramatkami (plural instrumental)

Za Chiny nie ruszyłbym tej jej gramatki z grzankami.


tarte brésilienne

Tarte wallonne à base de coupe brésilienne.


biermuszka

Avec le suffixe -ka, de l’allemand Biermus composé de Bier (« bière ») et de Mus (« purée »).

biermuszki (plural nominative)
biermuszko (singular vocative)
biermuszki (plural vocative)
biermuszkę (singular accusative)
biermuszki (plural accusative)
biermuszki (singular genitive)
biermuszek (plural genitive)
biermuszce (singular locative)
biermuszkach (plural locative)
biermuszce (singular dative)
biermuszkom (plural dative)
biermuszką (singular instrumental)
biermuszkami (plural instrumental)

Ośrzodkę z chleba z winem a z cukrem, bo w piwie warzyć, masła a soli przydawszy, polnego kminu dla smaku trochę, będzie gramatka albo biermuszka.

Samuel Linde, Słownik języka polskiego, 1807


кислий

Cas
Singulier
Pluriel
ки́слий (masculine nominative)
ки́сла (feminine nominative)
ки́сле (neuter nominative)
ки́слі (nominative)
ки́слого (masculine genitive)
ки́слої (feminine genitive)
ки́слого (neuter genitive)
ки́слих (genitive)
ки́слому (masculine dative)
ки́слій (feminine dative)
ки́слому (neuter dative)
ки́слим (dative)
Nom. ou Gén. (masculine accusative)
ки́слу (feminine accusative)
ки́сле (neuter accusative)
Nom. ou Gén. (accusative)
ки́слим (masculine instrumental)
ки́слою (feminine instrumental)
ки́слим (neuter instrumental)
ки́слими (instrumental)
ки́слому (masculine locative)
ки́слім (masculine locative)
ки́слій (feminine locative)
ки́слому (neuter locative)
ки́слім (neuter locative)
ки́слих (locative)


молочний

Adjectif dérivé de молоко, avec le suffixe -ний.

Cas
Singulier
Pluriel
моло́чний (masculine nominative)
моло́чна (feminine nominative)
моло́чне (neuter nominative)
моло́чні (nominative)
моло́чного (masculine genitive)
моло́чної (feminine genitive)
моло́чного (neuter genitive)
моло́чних (genitive)
моло́чному (masculine dative)
моло́чній (feminine dative)
моло́чному (neuter dative)
моло́чним (dative)
Nom. ou Gén. (masculine accusative)
моло́чну (feminine accusative)
моло́чне (neuter accusative)
Nom. ou Gén. (accusative)
моло́чним (masculine instrumental)
моло́чною (feminine instrumental)
моло́чним (neuter instrumental)
моло́чними (instrumental)
моло́чному (masculine locative)
моло́чнім (masculine locative)
моло́чній (feminine locative)
моло́чному (neuter locative)
моло́чнім (neuter locative)
моло́чних (locative)

(utilisé comme substantif neutre) Tout aliment fait avec du lait ou à base de lait.


gâteau éponge

Composé de gâteau et de éponge, calque de l’anglais sponge cake.


fagottini

Fagottini au jambon de Parme, accompagnés de leur sauce au parmesan.


гострий

Cas
Singulier
Pluriel
го́стрий (masculine nominative)
го́стра (feminine nominative)
го́стре (neuter nominative)
го́стрі (nominative)
го́строго (masculine genitive)
го́строї (feminine genitive)
го́строго (neuter genitive)
го́стрих (genitive)
го́строму (masculine dative)
го́стрій (feminine dative)
го́строму (neuter dative)
го́стрим (dative)
Nom. ou Gén. (masculine accusative)
го́стру (feminine accusative)
го́стре (neuter accusative)
Nom. ou Gén. (accusative)
го́стрим (masculine instrumental)
го́строю (feminine instrumental)
го́стрим (neuter instrumental)
го́стрими (instrumental)
го́строму (masculine locative)
го́стрім (masculine locative)
го́стрій (feminine locative)
го́строму (neuter locative)
го́стрім (neuter locative)
го́стрих (locative)

Uk-гострий.ogg

гостроверхий

sens 1 : qui se termine en hauteur par une pointe

вигострений

sens 2 : aiguisé, en parlant d'un couteau

Épicé, fort (qui contient beaucoup d’épices, de sel, de condiments…) (peut être utilisé en tant que nom).


fukagawa-meshi

Plat japonais à base de riz et d’une soupe de palourdes japonaises.


dojo-nabe

Nabemono aromatisé à la sauce soja, avec des loches baromètres.


karasumi

Mets apéritif de Nagasaki fait de rogue de mulet salé puis séché au soleil.


yanagawa-nabe

Nabemono préparé avec de la loche baromètre, accompagné de racine de bardane et d’œuf.


brigadeiro

Sorte de truffe composée de lait condensé sucré, de beurre et de cacao, roulée dans des éclats de chocolat, originaire du Brésil.


farofa

Mets d’accompagnement brésilien à base de farine de manioc frite.

La farofa est un des ingrédients du "feijão tropeiro".


chankonabe

(Date à préciser) Du japonais ちゃんこ鍋, chanko nabe, de ちゃんこ番, chankoban, cuisinier chargé de préparer les repas des rikishis, et 鍋, nabe, un pot de cuisson.

Nabemono japonais très calorique, à base de viande, poisson frit, fruits de mers, tofu, légumes, dashi et saké.


monjayaki

Plat japonais typique de Tokyo, notamment Tsuki-shima, préparé à l’aide d’une pâte liquide faite de farine de froment, de chou et d’autres ingrédients, cuit sur une plaque chauffante.

Appréciée des touristes, Tsukishima est encore aujourd’hui surtout réputée pour sa spécialité culinaire locale : le monjayaki.

Valérie Précigout, Le mythe Saint Seiya: Au panthéon du manga, 2019


shimazushi

Type de nigiri à base de poisson mariné dans du zuke et de karashi au lieu du wasabi.


fettuccina

Dérivé de fettuccia, avec le suffixe -ina.

Fettuccine al burro e sugo.


fettuccine

Les fettuccines sont une variété de pâtes longues similaires aux tagliatelles.

Faire cuire les fettuccines dans de l'eau bouillante salée.


риб’ячий

Adjectif dérivé de риба, avec le suffixe -ячий.

Cas
Singulier
Pluriel
ри́б’ячий (masculine nominative)
ри́б’яча (feminine nominative)
ри́б’яче (neuter nominative)
ри́б’ячі (nominative)
ри́б’ячого (masculine genitive)
ри́б’ячої (feminine genitive)
ри́б’ячого (neuter genitive)
ри́б’ячих (genitive)
ри́б’ячому (masculine dative)
ри́б’ячій (feminine dative)
ри́б’ячому (neuter dative)
ри́б’ячим (dative)
Nom. ou Gén. (masculine accusative)
ри́б’ячу (feminine accusative)
ри́б’яче (neuter accusative)
Nom. ou Gén. (accusative)
ри́б’ячим (masculine instrumental)
ри́б’ячою (feminine instrumental)
ри́б’ячим (neuter instrumental)
ри́б’ячими (instrumental)
ри́б’ячому (masculine locative)
ри́б’ячім (masculine locative)
ри́б’ячій (feminine locative)
ри́б’ячому (neuter locative)
ри́б’ячім (neuter locative)
ри́б’ячих (locative)


tortownica

Dérivé de tortowy, avec le suffixe -ica et, plus avant, de tort (« gâteau »).

tortownice (plural nominative)
tortownico (singular vocative)
tortownice (plural vocative)
tortownicę (singular accusative)
tortownice (plural accusative)
tortownicy (singular genitive)
tortownic (plural genitive)
tortownicy (singular locative)
tortownicach (plural locative)
tortownicy (singular dative)
tortownicom (plural dative)
tortownicą (singular instrumental)
tortownicami (plural instrumental)


delicja

delicje (plural nominative)
delicjo (singular vocative)
delicje (plural vocative)
delicję (singular accusative)
delicje (plural accusative)
delicji (singular genitive)
delicji (plural genitive)
delicji (singular locative)
delicjach (plural locative)
delicji (singular dative)
delicjom (plural dative)
delicją (singular instrumental)
delicjami (plural instrumental)

Serniczek cioci Jadzi to prawdziwe delicje.


rarytas

rarytasy (plural nominative)
rarytasie (singular vocative)
rarytasy (plural vocative)
rarytasy (plural accusative)
rarytasu (singular genitive)
rarytasów (plural genitive)
rarytasie (singular locative)
rarytasach (plural locative)
rarytasowi (singular dative)
rarytasom (plural dative)
rarytasem (singular instrumental)
rarytasami (plural instrumental)

Ty byś chciał jeść same rarytasy, a chleba z pasztetem to nie łaska?


przysmak

Dérivé de smak (« gout »), avec le préfixe przy-.

przysmaki (plural nominative)
przysmaku (singular vocative)
przysmaki (plural vocative)
przysmaki (plural accusative)
przysmaku (singular genitive)
przysmaków (plural genitive)
przysmaku (singular locative)
przysmakach (plural locative)
przysmakowi (singular dative)
przysmakom (plural dative)
przysmakiem (singular instrumental)
przysmakami (plural instrumental)

Łakocie i przysmaki babci Honoraty cieszą wnuczęta.


sauce Mornay

« Béchamel réduite avec de la crème additionnée de fromage râpé ».

De la farine, du beurre, et le tour est joué. Il n’y a plus qu’à mélanger les deux ingrédients dans une casserole et laisser faire la cuisson pour obtenir cette préparation essentielle aussi à la réalisation d’une béchamel, d’une sauce Mornay ou d’un gratin de macaronis.

Thibaut Danancher et Guillaume Paret,Le roux de Jean-François Piège, Le Point, 30 octobre 2021


caldéro

(Date à préciser) Du catalan valencien caldero, calder (« sorte de grande casserole », « repas »).

Plat à base de riz et de différents poissons, originaire d’Oran.

Il n’existe pas une recette du caldero, mais des recettes, autant que par famille.

Le caldero, comme un souvenir d’Arzew, Couleur Kemia, www.couleurkemia.fr


frykas

frykasy (plural nominative)
frykasie (singular vocative)
frykasy (plural vocative)
frykasy (plural accusative)
frykasu (singular genitive)
frykasów (plural genitive)
frykasie (singular locative)
frykasach (plural locative)
frykasowi (singular dative)
frykasom (plural dative)
frykasem (singular instrumental)
frykasami (plural instrumental)

Słowo to ma kilka synonimów, o takim samym lub zbliżonym znaczeniu: specjały, frykasy, delicje, rarytasy, przysmaki, smakołyki.

Delikatesy sur l’encyclopédie Wikipédia (en polonais)


calentica

(Date à préciser) De l’espagnol calentito (« chaud (familier) »).(-ico et -ica étant des diminutif populaire autrefois en Espagne.)

Plat algérien à base de farine de pois chiches, ayant l’aspect d’un gratin ou d’un flan.


Raclette

das Raclette (singular nominative)
die Raclettes (plural nominative)
das Raclette (singular accusative)
die Raclettes (plural accusative)
des Raclettes (singular genitive)
der Raclettes (plural genitive)
dem Raclette (singular dative)
den Raclettes (plural dative)

Raclette, (préparation culinaire de Suisse à base de fromage chauffé qu’on racle au fur et à mesure qu’il fond).

Es ist durchaus gemütlich, im Winter mit Freunden ein Raclette zu essen.

Il est bien agréable de manger une raclette avec des amis en hiver.


Fondue

das Fondue (singular nominative)
die Fondues (plural nominative)
das Fondue (singular accusative)
die Fondues (plural accusative)
des Fondues (singular genitive)
der Fondues (plural genitive)
dem Fondue (singular dative)
den Fondues (plural dative)

Fondue, (plat à base de fromage fondu dans lequel on trempe des morceaux de pain, mais également bouillon, huile chaude dans lequel chaque convive trempe des morceaux de nourriture dans un récipient commun).

Ich möchte heute Abend ein Fondue essen. Aber ich weiß nicht, ob ich ein Fleischfondue oder ein Käsefondue essen soll?

J'aimerais manger une fondue ce soir. Mais j'hésite entre une fondue bourguignonne ou une fondue savoyarde ?


хрест

Du grec ancien χριστός, khristós (« oint »).

хрести́ (plural nominative)
хреста́ (singular genitive)
хресті́в (plural genitive)
хресту́ (singular dative)
хресто́ві (singular dative)
хреста́м (plural dative)
хрести́ (plural accusative)
хресто́м (singular instrumental)
хреста́ми (plural instrumental)
на/у хресті́ (singular locative)
на/у хреста́х (plural locative)
хре́сте (singular vocative)
хрести́ (plural vocative)
Nom de type 1b selon Zaliznyak

(au pluriel uniquement) Sorte de gâteaux en forme de croix.


kokotxa

Plat typique du Pays basque à base de la partie inférieure du menton du merlu.


słodycze

Pluriel de słodycz (« douceur »), lui-même de słodzić (« adoucir, sucrer »).

słodyczów (plural genitive)
słodyczach (plural locative)
słodyczom (plural dative)
słodyczami (plural instrumental)

Na urodziny dostałem torbę słodyczy.


murson

Saucisson à cuire composé de chair de porc et aromatisé au carvi, spécialité charcutière de La Mure (Isère, France).

Terrine à base de viande et de couenne de porc et éventuellement de chèvre, avec du vin, spécialité de la Drôme (France).


chili pepper

composé de chili (« épice piquante »), pepper (« Capsicum ») et en


PAVA

Initiales de pelargonic acid vanillylamide (« vanillylamide de l’acide pélargonique »).

Vanillylamide de l’acide pélargonique, nonivamide.


bouillinade

Plat catalan de baudroies ou d’anguilles avec une sauce blanche aux pommes de terre.


veloutage

De velouter avec le suffixe -age qui indique une action.

Si veloutement semble synonyme de veloutage, ce dernier est le seul des deux à être utilisé au sens technique (papier, cuir, etc.).

Sorte de glaçage mat à base de beurre de cacao, ayant plus ou moins l'aspect du velours.

Action qui consiste à saupoudrer du cacao pur sur un aliment, généralement un dessert.


całta

De l’allemand Zelten via le tchèque calta.

całty (plural nominative)
całto (singular vocative)
całty (plural vocative)
całtę (singular accusative)
całty (plural accusative)
całty (singular genitive)
całt (plural genitive)
całcie (singular locative)
całtach (plural locative)
całcie (singular dative)
całtom (plural dative)
całtą (singular instrumental)
całtami (plural instrumental)


seasoned salt

Mélange destiné à l’assaisonnement, contenant du sel, mais aussi du paprika, du chili, du poivre, de l’ail, du persil…

Faites revenir la viande hachée dans un peu d’huile puis ajoutez l’ail, le persil (ou le garlic salt dont il parle dans ses stories), le seasoned salt (ou bien faites la préparation vous même en mélangeant les différentes épices), la pâte d’ail.

site livealike.fr, 23 avril 2020 (pate corrigé en pâte)

Nous avons ajouté du Seasoned Salt et de la Worcestershire sauce.

Lucia Nevaï, Comment les fourmis m'ont sauvé la vie, 2013

Vous y mettez du Seasoned Salt…

site mcetv.ouest-france.fr, 22 avril 2020


anbraten

Composé de braten (« griller, poêler ») avec la particule séparable an- (« préfixe qui indique que l'action se déroule pendant un temps donné »).

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich brate an
2ᵉ du sing.
du brätst an
3ᵉ du sing.
er brät an
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich briet an
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich briete an
Impératif
2ᵉ du sing.
brat an!
brate an!
2ᵉ du plur.
bratet an!
Participe passé
angebraten
Auxiliaire
haben

Rindfleisch bei großer Hitze scharf anbraten, danach mit einem kräftigen Schuss Weißwein ablöschen.

Saisir la viande de bœuf à feu vif, puis déglacer avec une bonne dose de vin blanc.

Kokosöl in einer hohen Pfanne, einem Topf oder im Wok erhitzen. Den Tofu in mundgerechte Würfel schneiden und darin kurz anbraten. Die Frühlingszwiebeln und den Ingwer schälen und in kleine Stücke schneiden. Beides kurz mitbraten. Dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Kokosmilch, Sojasauce und Currypaste hinzufügen.

Chauffer l’huile de coco dans une poêle haute, une casserole ou un wok. Couper le tofu en cubes de la taille d’une bouchée et le faire revenir brièvement. Eplucher les oignons de printemps et le gingembre et les couper en petits morceaux. Faire revenir les deux brièvement. Mouiller ensuite avec le bouillon de légumes. Ajouter le lait de coco, la sauce soja et la pâte de curry.

l_bowen, « Pikante vegane Thai-Suppe », dans Chefkoch, 12 août 2020 https://www.chefkoch.de/rezepte/3886201591525396/Pikante-vegane-Thai-Suppe.html texte intégral

2 EL Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln und Chilischoten darin andünsten. Den Risottoreis hinzufügen und leicht anbraten, nach 2 Minuten die Kürbiswürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten.

Faire chauffer 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande casserole et y faire revenir les oignons et les piments. Ajouter le riz pour risotto et faire revenir légèrement. Après 2 minutes, ajouter les cubes de courge et faire revenir 2 minutes.

mrsxxxpianofiles, « Kürbis-Koriander-Risotto », dans Chefkoch.de, 20 février 2014 https://www.chefkoch.de/rezepte/2470241389097760/Kuerbis-Koriander-Risotto.html texte intégral


ablöschen

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich lösche ab
2ᵉ du sing.
du löschst ab
3ᵉ du sing.
er löscht ab
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich löschte ab
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich löschte ab
Impératif
2ᵉ du sing.
lösch ab!
lösche ab!
2ᵉ du plur.
löscht ab!
Participe passé
abgelöscht
Auxiliaire
haben

In einem separaten Topf Butter schmelzen, Mehl hinzufügen und anschwitzen. Langsam und unter ständigem Rühren die Mehlschwitze mit dem Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen, bis die Soße bindet. (...) die Kapern samt Saft zur Soße geben und nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dans une casserole séparée, faire fondre le beurre, ajouter la farine et la faire roussir. Lentement et en remuant constamment, déglacer le roux avec le bouillon et porter à ébullition en remuant jusqu’à ce que la sauce soit liée. (...) ajouter les câpres avec leur jus à la sauce et assaisonner de sel et de poivre selon les goûts.

Oma Emma, « Königsberger Klopse – Omas Rezept im Original », dans Omas Rezepte, 12 octobre 2023 https://omasrezepte.de/koenigsberger-klopse-omas-rezept/ texte intégral

Den Risottoreis hinzufügen und leicht anbraten, nach 2 Minuten die Kürbiswürfel dazugeben und 2 Minuten mitdünsten. Dann mit 200 ml Weißwein ablöschen und diesen einkochen lassen.

Ajouter le riz pour risotto et faire revenir légèrement. Après 2 minutes, ajouter les cubes de courge et faire revenir 2 minutes. Mouiller ensuite avec 200 ml de vin blanc et laisser réduire.


Pfefferminze

Composé de Pfeffer (« poivre ») et de Minze (« menthe »).

die Pfefferminze (singular nominative)
die Pfefferminzen (plural nominative)
die Pfefferminze (singular accusative)
die Pfefferminzen (plural accusative)
der Pfefferminze (singular genitive)
der Pfefferminzen (plural genitive)
der Pfefferminze (singular dative)
den Pfefferminzen (plural dative)

ˈp͡fɛfɐˌmɪnt͡sə

ˈp͡fɛfɐˌmɪnt͡sə

Menthe poivrée, plante résultant d'une hybridation naturelle entre la menthe aquatique et la menthe verte.


uòu emborniat

Locution composée de uòu et de emborniat.


manyòk

Mariline fè farin ak manyòk.

Mariline fait de la farine avec le manioc.


चटनी

De चाटना, cāṭnā.


čatní

čatním (plural dative)
čatních (plural locative)
čatním (singular instrumental)
čatními (plural instrumental)

Dobrý recept na cibulové čatní.

Kuřecí stripsy podáváme s čatním z červené nebo žluté cibule.


ciurba

ciurby (plural nominative)
ciurbo (singular vocative)
ciurby (plural vocative)
ciurbę (singular accusative)
ciurby (plural accusative)
ciurby (singular genitive)
ciurb (plural genitive)
ciurbie (singular locative)
ciurbach (plural locative)
ciurbie (singular dative)
ciurbom (plural dative)
ciurbą (singular instrumental)
ciurbami (plural instrumental)


Teigware

Composé de Teig (« pâte ») et de Ware (« denrée »).

die Teigware (singular nominative)
die Teigwaren (plural nominative)
die Teigware (singular accusative)
die Teigwaren (plural accusative)
der Teigware (singular genitive)
der Teigwaren (plural genitive)
der Teigware (singular dative)
den Teigwaren (plural dative)

\ˈtaɪ̯kˌvaːʁə\

Comme pour la langue française (pâtes alimentaires), en allemand le mot est généralement employé au pluriel : Teigwaren.

Ich finde die Form dieser Teigwaren seltsam.

Je trouve que la forme de ces pâtes alimentaires est bizarre.


isiciatus

Dérivé de isicium, avec le suffixe -atus.

isiciată (singular feminine nominative)
isiciatum (singular neuter nominative)
isiciatī (plural masculine nominative)
isiciatae (plural feminine nominative)
isiciată (plural neuter nominative)
isiciate (singular masculine vocative)
isiciată (singular feminine vocative)
isiciatum (singular neuter vocative)
isiciatī (plural masculine vocative)
isiciatae (plural feminine vocative)
isiciată (plural neuter vocative)
isiciatum (singular masculine accusative)
isiciatăm (singular feminine accusative)
isiciatum (singular neuter accusative)
isiciatōs (plural masculine accusative)
isiciatās (plural feminine accusative)
isiciată (plural neuter accusative)
isiciatī (singular masculine genitive)
isiciatae (singular feminine genitive)
isiciatī (singular neuter genitive)
isiciatōrŭm (plural masculine genitive)
isiciatārŭm (plural feminine genitive)
isiciatōrŭm (plural neuter genitive)
isiciatō (singular masculine dative)
isiciatae (singular feminine dative)
isiciatō (singular neuter dative)
isiciatīs (plural masculine dative)
isiciatīs (plural feminine dative)
isiciatīs (plural neuter dative)
isiciatō (singular masculine ablative)
isiciatā (singular feminine ablative)
isiciatō (singular neuter ablative)
isiciatīs (plural masculine ablative)
isiciatīs (plural feminine ablative)
isiciatīs (plural neuter ablative)


isicialis

Dérivé de isicium, avec le suffixe -alis.

isiciale (singular neuter nominative)
isiciales (plural masculine nominative)
isiciales (plural feminine nominative)
isicialia (plural neuter nominative)
isiciale (singular neuter vocative)
isiciales (plural masculine vocative)
isiciales (plural feminine vocative)
isicialia (plural neuter vocative)
isicialem (singular masculine accusative)
isicialem (singular feminine accusative)
isiciale (singular neuter accusative)
isiciales (plural masculine accusative)
isiciales (plural feminine accusative)
isicialia (plural neuter accusative)
isicialium (plural masculine genitive)
isicialium (plural feminine genitive)
isicialium (plural neuter genitive)
isiciali (singular masculine dative)
isiciali (singular feminine dative)
isiciali (singular neuter dative)
isicialibus (plural masculine dative)
isicialibus (plural feminine dative)
isicialibus (plural neuter dative)
isiciali (singular masculine ablative)
isiciali (singular feminine ablative)
isiciali (singular neuter ablative)
isicialibus (plural masculine ablative)
isicialibus (plural feminine ablative)
isicialibus (plural neuter ablative)


poivre de Sélim

Nom donné aux baies séchées d’un arbre africain nommé Xylopia aethiopica, il s’agit d’un faux-poivre que l'on utilise en cuisine.


poivre à queue

De poivre et de queue car la graine a un petit pédoncule qui lui reste attaché.

On l’appelle aussi cubėbe ou poivre à queue ; il vient de l’île de Java.

M. Burnet, Dictionnaire de cuisine et d’économie ménagère, Éd. Librairie usuelle, Paris 1836


poivre long

Fruit entier du poivrier long (Piper longum) récolté avant maturité complète puis séché et utilisé en tant qu'épice.

Un poivre long similaire , appelé temez, est prisé en Éthiopie . Un autre poivrier long , Piper retrofractum, vient de Java, mais on le trouve à l'état semi-cultivé dans toute la Malaisie.

Ouvrage collectif sous la direction de M. Boelen, Utilisation des aliments tropicaux: sucres, épices et stimulants, Éd. F.A.O., 1990

Cette appellation est aussi parfois utilisée pour les fruits secs et entiers de Piper retrofractum qui est une espèce très proche de P. longum.


pod-te

Composé de pod (« pot ») et de te (« thé »).

podoù-te (plural unmutated)
bod-te (singular mutation-soft)
bodoù-te (plural mutation-soft)
fod-te (singular mutation-spirant)
fodoù-te (plural mutation-spirant)


faux-poivre

Nom donné aux épices fortes que l’on utilise comme les poivres issus des graines du genre Piper, mais qui sont issus d’autres genres végétaux.

Le poivre du Sichuan est un faux-poivre.

Le poivre rose ou poivre de la Réunion ou poivre brésilien ou baies roses : un faux-poivre, le fruit d'un cousin du manguier. Originaire du Brésil et du Pérou, il est produit dans ces pays et aussi à l'Île de le Réunion.

Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, Parfums de Cuisine : les épices, autoédition, 2018


petit poivre

Ce fruit sphérique, petit et noir, a quelque ressemblance avec la graine de poivre, ce qui lui a fait donner dans les anciens droguiers le nom de Petit poivre ou Poivre de moine.

Mémoires présentés à l'Institut d'Égypte, 1929


églade

Préparation de moules grillées avec des aiguilles de pin.

Ça y est, l’églade est préparée, dit Julot qui s’y connaît.

André Gaillard, La grande misère, 1978, page 204

En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70


vegetable stew

Chewing-gum, chocolat, vegetable stew, espèce de ragoût de légumes dont il est impossible de discerner les éléments.

Georges Arnaud, Le Salaire de la Peur, 1950

Le vegetable stew s’en vient


recuisable

Dérivé de recuire, avec le suffixe -able.

Sur Internet, on trouve de nombreuses recettes très bien recuisables du Hollywood régime. Si vous préférez avoir du papier devant vous, il existe également une variété de recettes sous forme de livres sur Hollywood Alimentation.


gingembre mangue

De gingembre, bien que n'étant pas du genre Zingiber c'est une plante rhizomateuse de la même famille, et de mangue du fait de l'odeur de ses rhizomes.

\ʒɛ̃.ʒɑ̃bʁ mɑ̃ɡ\

Ce nom est aussi parfois donné au zédoaire, (Curcuma zedoaria).

Nom donné à la fois à des plantes herbacées et à leur rhizome à odeur de mangue utilisé comme condiment. Il s'agit de deux plantes de la famille des Zingiberacées : Curcuma amada cultivé surtout en Inde et de Curcuma mangga de Java et de Malaisie.

Curcuma amada est appelé le gingembre mangue , qui est la signification de amada dans le nord-est de l'Inde. On cultive une espèce analogue , C. mangga en Malaisie et à Java.

Ouvrage collectif, Utilisation des aliments tropicaux: sucres, épices et stimulants, Éd. F.A.O., Rome 1990

Cette plante luxuriante, aux fleurs mauves, de la famille des Zingibéracées, pousse au Bengale et sur les collines de la côte Ouest de l'Inde, mais aussi en Nouvelle-Calédonie et à la Réunion, où le gingembre mangue est très populaire.

Claire Pinson, Gingembre et curcuma, Éd. Éyrolles, 2012


pod-kafe

Composé de pod (« pot ») et de kafe (« café »).

podoù-kafe (plural unmutated)
bod-kafe (singular mutation-soft)
bodoù-kafe (plural mutation-soft)
fod-kafe (singular mutation-spirant)
fodoù-kafe (plural mutation-spirant)


Moros y Cristianos

Composé de moro et de cristiano, littéralement « Maures et Chrétiens »

Moros pour les haricots noirs, Cristianos pour le riz (2)

Plat de riz et haricots noirs typique de la cuisine cubaine, caraïbe et latino-américaine.


dijonmosterd

De basis van dijonmosterd is telkens dezelfde: mosterdzaad, azijn, zout en water.

« Getest. Welke dijonmosterd smaakt het best? », dans Het Nieuwsblad, 26 janvier 2013 https://www.nieuwsblad.be/cnt/dmf20130124_099 texte intégral


Dijonmosterd

Frankrijk wordt al een aantal weken in de greep gehouden door een tekort aan Dijonmosterd.

« Paniek in Frankrijk: Dijonmosterd zo goed als verdwenen uit schappen supermarkten door droogte en oorlog in Oekraïne », dans {{{3}}}, 10 aout 2022 https://businessam.be/dijonmosterd-zo-goed-als-verdwenen-uit-schappen-supermarkten/ texte intégral


Dijon-mosterd

In Frankrijk is vrijwel geen Dijon-mosterd meer te krijgen.

« Fransen weten niet waar ze de mosterd moeten halen », dans Het Financieele Dagblad, 14 juillet 2022 https://fd.nl/economie/1445365/fransen-weten-niet-waar-ze-de-mosterd-moeten-halen texte intégral

Na duurdere stokbroden én de belabberde wijnoogst zit Frankrijk nu ook zonder een van haar favoriete smaakmakers: de Dijon-mosterd.

« Geen (Dijon-)mosterd bij de maaltijd: Franse schappen leeg door inflatie en klimaatverandering », dans De Volkskrant, 20 mai 2022 https://www.volkskrant.nl/nieuws-achtergrond/geen-dijon-mosterd-bij-de-maaltijd-franse-schappen-leeg-door-inflatie-en-klimaatverandering~b127431b/ texte intégral


calougat

Les recettes de calougat disponibles sur internet évoquent pour la majorité une confiserie au chocolat, mais certaines parlent d'un gâteau dans lequel on trouve de la farine et des œufs, il s'agit peut être d'une confusion avec le kalouga un gateau d'origine turque ou russe (il existe une ville de Kalouga en Russie.

Sorte de confiserie provençale au chocolat à la crème fraîche et au miel.

Ton sonnet à la Sorcière est succulent et le dernier tercet a une consistance de calougat qui m'enchante.

André Gide, correspondance à Paul Valéry, in Correspondance, 1917-1949, Éd. Gallimard, 2005


beignet soufflé

Beignet dont la pâte se gonfle dans la friture.

Elle dévora, trouva exquis le pain de gruau, se fit encore faire une friandise, des beignets soufflés.


omelette soufflée

Omelette faite avec un mélange de jaune d’œuf et de blanc d’œuf battu en neige et généralement cuite au four.

Mon éloquence et ma réputation sont comme une omelette soufflée ; un ouvrier grossier trouve que c’est viande creuse.

L’assassin, qui croyait toujours, même après son jugement, qu’on n’exécutait pas les mineurs, s’affaissa comme une omelette soufflée.

Honoré de Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes, 1838-1847, quatrième partie

J’ajouterai qu’afin d’éviter que l’omelette soufflée ne soit un peu fade, un grain de sel dans les jaunes lui donne de la qualité.

Gustave Garlin, Le petit cuisinier moderne, 1890, page 547


cynamon

cynamony (plural nominative)
cynamonie (singular vocative)
cynamony (plural vocative)
cynamony (plural accusative)
cynamonu (singular genitive)
cynamonów (plural genitive)
cynamonie (singular locative)
cynamonach (plural locative)
cynamonowi (singular dative)
cynamonom (plural dative)
cynamonem (singular instrumental)
cynamonami (plural instrumental)

\ʦ̑ɨ̃ˈnãmɔ̃n\

Posyp ciastka cynamonem, będą lepiej smakowały.


Sukkade

De l’italien zuccata dérivé de zucca (« citrouille »).

die Sukkade (singular nominative)
die Sukkaden (plural nominative)
die Sukkade (singular accusative)
die Sukkaden (plural accusative)
der Sukkade (singular genitive)
der Sukkaden (plural genitive)
der Sukkade (singular dative)
den Sukkaden (plural dative)

Alois trabte mit einem riesigen Napfkuchen herbei, der gespickt war mit Rosinen, Mandeln und grüner Sukkade.


ароматно

Forme adverbiale de ароматний (« aromatique »).


ароматніший

Comparatif de ароматний (« aromatique »).

Cas
Singulier
Pluriel
арома́тніший (masculine nominative)
арома́тніша (feminine nominative)
арома́тніше (neuter nominative)
арома́тніші (nominative)
арома́тнішого (masculine genitive)
арома́тнішої (feminine genitive)
арома́тнішого (neuter genitive)
арома́тніших (genitive)
арома́тнішому (masculine dative)
арома́тнішій (feminine dative)
арома́тнішому (neuter dative)
арома́тнішим (dative)
Nom. ou Gén. (masculine accusative)
арома́тнішу (feminine accusative)
арома́тніше (neuter accusative)
Nom. ou Gén. (accusative)
арома́тнішим (masculine instrumental)
арома́тнішою (feminine instrumental)
арома́тнішим (neuter instrumental)
арома́тнішими (instrumental)
арома́тнішому (masculine locative)
арома́тнішім (masculine locative)
арома́тнішій (feminine locative)
арома́тнішому (neuter locative)
арома́тнішім (neuter locative)
арома́тніших (locative)


agushi

Graînes de cucurbitacées utilisées pour préparer une sauce ou une soupe, parfois appelées pistaches africaines (egusi en igbo et yoruba).


cykata

cykaty (plural nominative)
cykato (singular vocative)
cykaty (plural vocative)
cykatę (singular accusative)
cykaty (plural accusative)
cykaty (singular genitive)
cykat (plural genitive)
cykacie (singular locative)
cykatach (plural locative)
cykacie (singular dative)
cykatom (plural dative)
cykatą (singular instrumental)
cykatami (plural instrumental)

Jako dodatki, poza już wymienionymi, służyć mogą: czekolada, marmolada, przeciery owocowe, owoce kandyzowane, cykata. Paschę aromatyzuje się zwykle wanilią, ale także kardamonem czy badianem.

Pascha (potrawa) sur l’encyclopédie Wikipédia (en polonais)


menyam

Inyə́ álɛ́ndo many o menyam oka.

Mɛ́ndo menyam nɛ́.

Buɔsɛ́ bómɔtɛ́, báná líə́k úbum, báná menyam ɔn.

Óya naya, báná liək, bánáka bumək, bálɛ́ menyam bɔŋ.

Báná tilə́kə́nə́ bába báfandɛ. Báná líə́ ubúm, báná menyam bumək, bálɛ́ bɔŋ ; bá siək, bálɛ́ bɔŋ.


treacle pudding

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Dessert britannique composé d'une génoise et de mélasse.

Elle m’avait préparé un petit déjeuner. Muffins, crumpets et un reste de treacle pudding.

Tatiana de Rosnay, Moka, 2006, partie IV


cottage pie

Plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf ou d’agneau hachée, équivalant au hachis parmentier français.

De sa grande cuisine désordonnée, tandis qu’elle préparait un cottage pie ou une salade de poires au Stilton, Arabella chantait divinement faux.

Tatiana de Rosnay, Moka, 2006, partie II

Il oubliait apparemment que l’avant-veille, ce peu reluisant vieux marin avait dégusté chez lui un cottage pie digne d’un végétarien.

Yves Varende, Sherlock Holmes et les fantômes, 1999

Il évoqua les saucisses avec de la purée, les cottage pies, les rôtis, les crumbles aux pommes.

Dinah Jefferies, Une comtesse en Toscane, traduction d'Agnès Jaubert, 2022


pasturma

pasturmy (plural nominative)
pasturmo (singular vocative)
pasturmy (plural vocative)
pasturmę (singular accusative)
pasturmy (plural accusative)
pasturmy (singular genitive)
pasturm (plural genitive)
pasturmie (singular locative)
pasturmach (plural locative)
pasturmie (singular dative)
pasturmom (plural dative)
pasturmą (singular instrumental)
pasturmami (plural instrumental)


pastruma

Du turc pastırma qui donne aussi pasturma en polonais.

Les voyageurs au Levant nous disent que le pastruma est de la chair de bœuf cuite, desséchée & mise en poudre, que les soldats turcs portent à l’armée, pour la dissoudre avec de l’eau, & en faire une espèce de potage


meađđennjuvddus

De meađđen (« œuf de poisson ») et de njuvddus (« purée »).

meađđennjuvdosat (plural nominative)
meađđennjuvdosa (singular accusative genitive)
meađđennjuvdosiid (plural accusative genitive)
meađđennjuvdosii (singular illative)
meađđennjuvdosiidda (plural illative)
meađđennjuvdosis (singular locative)
meađđennjuvdosiin (plural locative)
meađđennjuvdosiin (singular comitative)
meađđennjuvdosiiguin (plural comitative)
meađđennjuvddusin (essive)

Caviar, préparation à base d’œufs de poisson.

Meađđennjuvddus lea birrasa ja luondduriggodaga dáfus ceavzil.

Le caviar est durable vis-à-vis de l’environnement et des ressources naturelles.


njuvddus

njuvdosat (plural nominative)
njuvdosa (singular accusative genitive)
njuvdosiid (plural accusative genitive)
njuvdosii (singular illative)
njuvdosiidda (plural illative)
njuvdosis (singular locative)
njuvdosiin (plural locative)
njuvdosiin (singular comitative)
njuvdosiiguin (plural comitative)
njuvddusin (essive)

Dá lea njuvddus maid sáhttá sihke láibbiin borrat ja seaguhit saláhtii.

Voici une purée que l’on peut manger sur du pain aussi bien que mélangée à une salade.


perkelt

perkelty (plural nominative)
perkeltu (singular genitive)
perkeltů (plural genitive)
perkeltu (singular dative)
perkeltům (plural dative)
perkelty (plural accusative)
perkelte (singular vocative)
perkelty (plural vocative)
perkeltu (singular locative)
perkeltech (plural locative)
perkeltem (singular instrumental)
perkelty (plural instrumental)

Ragout hongrois à base d’oignon rouge, d'ail et de paprika.


begiel

De l’allemand Bügel (« arc, cintre »), apparenté à bagel en anglais.

begle (plural nominative)
beglu (singular vocative)
begle (plural vocative)
begle (plural accusative)
begla (singular genitive)
begli (plural genitive)
beglu (singular locative)
beglach (plural locative)
beglowi (singular dative)
beglom (plural dative)
beglem (singular instrumental)
beglami (plural instrumental)


bejca

De l’allemand Beize (« décapant, marinade »), apparenté à bejcować.

bejce (plural nominative)
bejco (singular vocative)
bejce (plural vocative)
bejcę (singular accusative)
bejce (plural accusative)
bejcy (singular genitive)
bejc (plural genitive)
bejcy (singular locative)
bejcach (plural locative)
bejcy (singular dative)
bejcom (plural dative)
bejcą (singular instrumental)
bejcami (plural instrumental)


bejcowanie

Dérivé de bejcować, avec le suffixe -anie.

bejcowania (plural nominative)
bejcowania (plural vocative)
bejcowania (plural accusative)
bejcowania (singular genitive)
bejcowań (plural genitive)
bejcowaniu (singular locative)
bejcowaniach (plural locative)
bejcowaniu (singular dative)
bejcowaniom (plural dative)
bejcowaniem (singular instrumental)
bejcowaniami (plural instrumental)


bejcować

Au sens étymologique de « tremper, macérer », de l’allemand beizen avec le suffixe -ować.


moule à cake

Moule allongé, en forme de parallélépipède rectangle, destiné en particulier à confectionner des cakes.

Déposer la torsade dans un moule à cake beurré.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 26 septembre 2022, page 10

Versez cette pâte épaisse dans un moule à cake et faites cuire entre 45 minutes et une heure.

Le Journal de Saint-Cloud, société d'édition Le Petit Versaillais, n° 24, mars/avril 2023, page 17


langouste en Bellevue

Langouste cuite au court-bouillon, servie froide et accompagnée de mayonnaise.

Ici vient d’atterrir une élégante langouste en Bellevue (du nom de cette technique ancienne qui consiste à découper la chair du crustacé en petits médaillons alignés ensuite délicatement sur le dos de la carapace du crustacé) ; là quelqu’un s’émerveille à l’arrivée de son potage Dubarry (un velouté de chou-fleur à la texture crémeuse dont la recette originale remonte au XVIIIᵉ siècle).

Léo Bourdin, L’art culinaire français revit, Le Monde. Mis en ligne le 10 avril 2022


caroflette

(~2000) Mot-valise de carotte, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de carottes au lieu des pommes de terre.


sòs pwa

(Date à préciser) Composé de sòs et de pwa, littéralement « sauce de pois ».

M renmen sós pwa.


sòs

M vle enpe sòs sou manje mwen an.

Je veux un peu de sauce sur ma nourriture.


paswa

Pran paswa a pou mwen.


mandolinenn

(1931) De l’italien mandolino avec la terminaison -enn.

mandolinennoù (plural unmutated)
vandolinenn (singular mutation-soft)
vandolinennoù (plural mutation-soft)

Peilhit an avaloù, tennit o splusoù eus o cʼhreiz ha drailhit anezhe bihan gant ur rasklerez pe gant ur vandolinenn.

Épluchez les pommes, retirez les pépins de leur centre et réduisez-les menu à l’aide d’une râpe ou d’une mandoline.

Timothée Messager, Bignez avaloù giz Treger, in Ya !, nᵒ 900, 9 septembre 2022, page 9


quorn

(Années 2000) Reprise du nom de marque Quorn.

Substitut de viande à base de mycoprotéine, produit à partir du champignon Fusarium venenatum cultivé en fermenteur et présent à l’état naturel au sol.

Le quorn ressemble au poulet et peut le remplacer dans beaucoup de recettes.

Nadia Terki, Evelyne Aguilera-Aymard, N’acceptez plus n’importe quoi dans votre assiette !!, 2017


biskvit

biskvity (plural nominative)
biskvitu (singular genitive)
biskvitů (plural genitive)
biskvitu (singular dative)
biskvitům (plural dative)
biskvity (plural accusative)
biskvite (singular vocative)
biskvity (plural vocative)
biskvitu (singular locative)
biskvitech (plural locative)
biskvitem (singular instrumental)
biskvity (plural instrumental)


biskwit

biskwity (plural nominative)
biskwicie (singular vocative)
biskwity (plural vocative)
biskwity (plural accusative)
biskwita (singular genitive)
biskwitów (plural genitive)
biskwicie (singular locative)
biskwitach (plural locative)
biskwitowi (singular dative)
biskwitom (plural dative)
biskwitem (singular instrumental)
biskwitami (plural instrumental)


biszkopt

Avec désambigüisation des deux \k\, de biszkokt, lui-même de latin bis coctus.

biszkopty (plural nominative)
biszkopcie (singular vocative)
biszkopty (plural vocative)
biszkopty (plural accusative)
biszkopta (singular genitive)
biszkoptów (plural genitive)
biszkopcie (singular locative)
biszkoptach (plural locative)
biszkoptowi (singular dative)
biszkoptom (plural dative)
biszkoptem (singular instrumental)
biszkoptami (plural instrumental)

Do biszkoptu potrzebnych będzie pięć jajek.

Vous aurez besoin de cinq œufs pour la génoise.


Muskat

das Muskat (singular nominative)
die Muskate (plural nominative)
das Muskat (singular accusative)
die Muskate (plural accusative)
des Muskats (singular genitive)
der Muskate (plural genitive)
dem Muskat (singular dative)
den Muskaten (plural dative)

Ist die Suppe eingekocht, wird sie mit einem Stabmixer fein püriert. Dann mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

Lorsque la soupe a réduit, on la réduit en fine purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Assaisonnez ensuite avec du sel, du poivre et de la muscade.

RND/hb/do, « Rezept für Herbstklassiker: Kürbissuppe selbst gemacht », dans RedaktionsNetzwerk Deutschland, 07 octobre 2022 https://www.rnd.de/lifestyle/kuerbissuppe-mit-hokkaido-und-ingwer-rezept-klassiker-der-immer-gelingt-J4DKRCAUXJAFPDTZDXVMBJUCOQ.html texte intégral


capellino

Dérivé de capello, avec le suffixe -ino.


balangu

Grillade de viande, en général des abats et/ou des tripes.


kilishi

Lanières de viande enduites d'arachides pilées et d'épices, séchées au feu et/ou au soleil.


waina

Gâteau frit préparé à partir de farine de riz, de millet ou de sorgho.


granatina

Dérivé de granata (« grenade »), avec le suffixe -ina.

Dérivé de granato (« grenu »), avec le suffixe -ina.

Granatine di riso.


muffin anglais

Petit pain rond et plat levé à la levure qui est généralement tranché horizontalement, grillé et beurré.


ESAE

Initiales d’enseignement scientifique alimentation environnement.

Abréviation de « sciences et technologies culinaires et des services — enseignement scientifique alimentation environnement », une matière destinée à permettre à l’élève de comprendre les choix qu’il sera amené à faire en tant que futur professionnel : en matière d’alimentation, de processus culinaire, dans la gestion des énergies utilisées et dans le contrôle des émissions de déchets.

La partie écrite porte sur les parties de programme de l’ESAE des classes de première et de terminale défini dans l'arrêté du 15 février 2016 parus au BOEN n° 11 du 17 mars 2016, identifiées dans l'annexe 1.

« Annexe 1. Programme de l’enseignement scientifique alimentation environnement (ESAE) pour l’épreuve d’enseignement de spécialité de sciences et technologies culinaires et des services — enseignement scientifique alimentation-environnement (ESAE) », dans Bulletin officiel de l’Éducation nationale, 2020-03-13


osso-buco

Osso-buco à la milanaise.


vútiro

Du grec βούτυρο, vútiro, du grec ancien βούτυρον, boútyron.


culatello

Culatello di Zibello.


Kochen

Déverbal de kochen (« cuisiner », « bouillir »).

das Kochen (singular nominative)
das Kochen (singular accusative)
des Kochens (singular genitive)
dem Kochen (singular dative)

Synonyme de Sieden : ébullition (plutôt utilisé dans le contexte de la cuisine).

Die fehlende Konvektion und die verringerte Wärmeleitung durch die Dampfblasen erschweren das schnelle Kochen von Wasser in einem Raumschiff.

Le manque de convection et la diminution du transport de chaleur par les bulles de vapeur rendent une ébullition rapide de l’eau plus difficile dans un vaisseau spatial.

Für den Sud (...) Wasser, Salz, Lorbeerblätter, Piment- und schwarze Pfefferkörner in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Pour le bouillon (...), porter à ébullition l’eau, le sel, les feuilles de laurier, les grains de piment de Jamaïque et de poivre noir dans une grande casserole.

Oma Emma, « Königsberger Klopse – Omas Rezept im Original », dans Omas Rezepte, 12 octobre 2023 https://omasrezepte.de/koenigsberger-klopse-omas-rezept/ texte intégral

Cuisson : modification des aliments sous l’effet de la température.

Aufgrund der unterschiedlichen Siedepunkte verschiedener Stoffe, zum Beispiel von flüssigem Stickstoff bei 77,36 K (−195,79 °C) in der Molekularküche oder von Speisefett beim Frittieren bei 140 bis 190 °C, kann das Kochen in einem breiten Temperaturspektrum stattfinden.

En raison des points d’ébullition très différents de diverses substances, par exemple de l’azote liquide à 77,36 K (-195,79 °C) dans la cuisine moléculaire ou de la graisse lors de la friture à 140 jusqu’à 190°C, la cuisson peut être réalisée dans une large gamme de température.

Nach dem Einweichen das Wasser wechseln und Hülsenfrüchte noch einmal mit frischem, klarem Wasser gut spülen. So schäumen die Hülsenfrüchte beim Kochen weniger und sind frei von Verunreinigungen.

Après le trempage, changer l’eau et bien rincer les légumineuses encore une fois avec de l’eau fraîche et claire. Ainsi, les légumineuses mousseront moins à la cuisson et seront exemptes d'impuretés.

Emilia Matschulla, « Lassen Sie die Hülsen fallen », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 27 septembre 2023 https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/huelsenfruechte-gesund-blaehungen-vermeiden-rezepte-zubereitung-92993 texte intégral

Aber was Blake am meisten gefällt, das ist Kochen. Wegen der Momente im Leerlauf, in denen man ein Rezept ersinnt, wegen der Zeit, die ohne Hast verstreicht, selbst inmitten des fieberhaften Treibens in einer Küche, der langen stillen Sekunden, in denen man zuschaut, wie die Butter in der Pfanne zerläuft, die Zwiebeln glasig werden, ein Soufflé aufgeht.

Mais ce que Blake préfère par-dessus tout, c’est cuisiner, pour les moments de vide à composer une recette, le temps qui s’écoule sans hâte, même dans l’agitation fiévreuse d’une cuisine, les longues secondes calmes à regarder fondre le beurre dans la poêle, réduire les oignons blancs, monter un soufflé.

Hervé Le Tellier, traduit par Romy Ritte et Jürgen Ritte, Die Anomalie, Rowohlt Verlag, 2021


mini-four

Le long des murs courent des paillasses où sont posés samovars, cafetières, bouilloires, plaques chauffantes, mini-fours, presse-fruits et bien d’autres ustensiles.

Annick Cherville, Et si nous étions libres, 2016

L’avantage de ces mini-fours est qu’ils consomment peu.

Daniel Ichbiah, Noëlle Saugout, Ma maison écolo - 365 réflexes verts au quotidien, 2013

Encore au XVᵉ siècle, de petites forges rurales ou de quartier, la forge d’un chantier ou d’une carrière de pierre, de mini-fours d’artisans à domicile (orfèvres) ne s’écartent guère du procédé décrit.

Jean-Pierre Leguay, Le feu au Moyen Âge, 2015


minifour

L’entreprise, qui devient le leader du petit électroménager, inonde les cuisines de ses robots, de ses mixeurs, de ses minifours, de ses hachoirs, et, à la fin des années 1970, de ses fours à micro-ondes.

Le strict minimum serait d’avoir un four électrique et un point de cuisson (plaque électrique ou un feu à gaz), il existe des minifours et des plaques de cuisson monofeu !

Laurence du Tilly, Cuisine de l’étudiant, 2006

Du minifour au mini-lave-vaisselle, ils vont se faire une place de choix dans votre minicuisine

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 10 octobre 2022, page 1


Grillen

das Grillen (singular nominative)
das Grillen (singular accusative)
des Grillens (singular genitive)
dem Grillen (singular dative)


râteau à crêpe

De râteau, par analogie de forme et de crêpe.

Instrument, généralement en bois, en forme de T, destiné à étaler la pâte à crêpe sur une plaque de cuisson ou un billig.

Le râteau à crêpe était celui de sa grand-mère. Elle y tient. Elle a appris que je travaillais le bois, donc elle est venue me demander de le refaire.

Charlie Genet , Section Némésis, tome 4, Éd. Elixyria, 2020


壓榨機

\i̯a̠˥ ʈ͡ʂa̠˥˩ t͡ɕi˥\

\i̯a̠˥ ʈ͡ʂa̠˥˩ t͡ɕi˥\


压榨机

\i̯a̠˥ ʈ͡ʂa̠˥˩ t͡ɕi˥\

\i̯a̠˥ ʈ͡ʂa̠˥˩ t͡ɕi˥\


coctura

coctură (singular nominative)
cocturae (plural nominative)
coctură (singular vocative)
cocturae (plural vocative)
cocturăm (singular accusative)
cocturās (plural accusative)
cocturae (singular genitive)
cocturārŭm (plural genitive)
cocturae (singular dative)
cocturīs (plural dative)
cocturā (singular ablative)
cocturīs (plural ablative)


tostatura

Dérivé de tostato, avec le suffixe -ura.

Tostatura del caffè.


rosolare

Rôtir, gratiner, faire dorer les aliments.


rosolatura

Dérivé de rosolato, avec le suffixe -ura.

Rôtissage, action de dorer les aliments.


lessatura

Dérivé de lessato, avec le suffixe -ura.


bollitura

Dérivé de bollito, avec le suffixe -ura.


frittura

Piccoli pesciolini per frittura.


torrija

Sorte de pain perdu espagnol, avec du pain trempé dans du lait ou du vin avec du miel et des épices, traditionnellement consommé durant le Carême ou la Semaine sainte.


torrija

Om de perfecte torrija te maken heb je speciaal brood nodig van minstens een dag oud.

« Inflatie of niet, de Spanjaard eet met Pasen zijn torrija », dans NRC Handelsblad, 16 avril 2022 https://www.nrc.nl/nieuws/2022/04/16/inflatie-of-niet-de-spanjaard-eet-met-pasen-zijn-torrija-a4113888 texte intégral


Burger

der Burger (singular nominative)
die Burger (plural nominative)
den Burger (singular accusative)
die Burger (plural accusative)
des Burgers (singular genitive)
der Burger (plural genitive)
dem Burger (singular dative)
den Burgern (plural dative)

Im Restaurant werden nicht nur ausgefallene fleischlose Burger wie der Desperado Tex Mex Burger mit Tortilla Chips angeboten, sondern auch Bowls, Antipasti, CurryVurst und Döner Vebab.

Le restaurant propose non seulement des burgers sans viande originaux comme le Desperado Tex Mex Burger avec des chips de tortilla, mais aussi des bowls, des antipasti, des saucisses au curry végétariennes et des Döner Vebab.

Lisa Schulz, « Bunte Burger will mit seinen veganen Burger-Pattys dank Crowdfunding in die Supermärkte », dans Mit Vergnügen, 4 juillet 2019 https://koeln.mitvergnuegen.com/2019/bunte-burger-vegane-pattys-supermarkt/ texte intégral


озірка

озі́рка (singular nominative)
озі́рки (singular genitive)
озі́рці (singular dative)
озі́рку (singular accusative)
озі́ркою (singular instrumental)
на/в озі́рці (singular locative)
озі́рко (singular vocative)
Nom de type 3a- selon Zaliznyak


озерниця

озерни́ця (singular nominative)
озерни́ці (singular genitive)
озерни́ці (singular dative)
озерни́цю (singular accusative)
озерни́цею (singular instrumental)
на/в озерни́ці (singular locative)
озерни́це (singular vocative)
Nom de type 5a- selon Zaliznyak

⁽ᵒᶻᵉʳⁿʸᵗˢʲᵃ⁾


balsamic vinegar

(1862) Calque l’italien aceto balsamico.


speziare

Speziare una salsa.


überziehen

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich überziehe
2ᵉ du sing.
du überziehst
3ᵉ du sing.
er überzieht
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich überzog
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich überzöge
Impératif
2ᵉ du sing.
überzieh!
2ᵉ du plur.
überzieht!
Participe passé
überzogen
Auxiliaire
haben

ˈyːbɐˌt͡siːən

ˈyːbɐˌt͡siːən


scalcare

Dénominal de scalco (« serviteur en charge de trancher les viandes »).

Trancher la viande avant de la dresser sur un plat ou une assiette.


imbandire

Dérivé de bandire, avec le préfixe in-, il tient son sens de bando (« annonce publique ») : « convier à un repas au moyen d’une annonce ».


palao

Plat de riz pilaf, typique de l’Afghanistan.

— Je n’ai jamais plus mangé un palao comme tu savais les faire.

Joseph Kessel, Les Cavaliers, Gallimard, 1967


far chabròt

Faire chabrot, boire un restant de bouillon (ou de soupe) en y ayant ajouté du vin.


gugelhupf

(Date à préciser) De l’allemand Gugelhupf.

C’est du gugelhupf, c’est très nourrissant. Ça va vous requinquer.

Pétillon, Enquête au paradis, Dargaud, 2009, ISBN 978-2205-06088-1,pl. 27, vign. 1 et 2


torrone

Una tavoletta di cioccolato, una stecca di torrone.


cosinièira

Dérivé de cosina, avec le suffixe -ièira.

cosinièiras (plural)
cosinièr (masculine)


cosinièra

Dérivé de cosina, avec le suffixe -ièra.

cosinièras (plural)
cosinièr (masculine)


farinade

Du latin farīna (même sens), dérivé de far, faris (« froment », « blé », « gruau », « épeautre »).

Plat auvergnat à base de farine de seigle.

Marie Bathiat les régalait de farinade, spécialité d'Auvergne.

Arletty, Michel Souvais, Je suis comme je suis..., 1987


extravierge

extravierges (plural masculine feminine)

Qualifie une huile d’olive si son acidité est inférieure à 0,8.

Huile d’olive extravierge italienne.


νεότυρος

Mot composé de νέος, néos (« nouveau ») et de τυρός, turós (« fromage »).

νεότυρος, neóturos


ἁλίτυρος

Mot composé de ἅλς, háls (« sel ») et de τυρός, turós (« fromage »).

ἁλίτυρος, halíturos


ἁλιστός

ἁλιστός, halistós


assaisonneuse

(Date à préciser) Dérivé de assaisonner, avec le suffixe -euse.

assaisonneuses (plural)
assaisonneur (masculine)

Chacune de ces maîtresses nomme parmi ses subordonnées un lieutenant et d’autres fonctionnaires telles que gardienne, contrôleuse, directrice, assaisonneuse (etc.).

Arnauld Michel d’Abbadie d’Arrast, ans de séjour dans la Haute-Éthiopie, Hachette, Paris, 1868, page 386-387


tantimolle

Et quelles tantimolles on faisait cuire dans l'huile de faînes bouillante !

Henri Manceau, Gens et métiers d'autrefois, 1957, réédition Terres ardennaises, 1987

Adèle garnit un grand panier d'osier avec de grosses tranches de jambon cru, avec les tantimolles confectionnées par sa sœur Mariette et une bonne bouteille de vin de la vallée de la Marne.

Florence Day, « Le Crépuscule rouge », nouvelle dans le recueil La France Anthologie 2015, Association La Méridienne du monde rural (par Lulu.com), 2015, p. 114

A moins que vous ne succombiez à la tantimolle, qui bien que molle, saura vous emplir l'estomac : cette douceur, qui prend la forme d'une crêpe ardennaise, utilise du beurre, et se suffit à elle-même, avec un peu de sucre.

Petit Futé Champagne-Ardenne 2015/2016, sous la direction de Dominique Auzias & Jean-Paul Labourdette, 2015


microondabile

(2011) Selon le site de l’Accademia della Crusca, le mot apparaît une première fois sous la forme micro-ondabile dans un article du journal italien La Repubblica publié en 1993. La forme actuelle a été popularisée en 2011 par une publicité en italien de l’entreprise Bonduelle.

Dérivé de microonde, avec le suffixe -abile, probable calque du français micro-ondable.

Micro-ondable, qui peut être chauffé sans problème dans un four à micro-ondes.


ἀλείατα

ἀλείατα, aleíata

ἄλφιτα τεύχουσαι καὶ ἀλείατα, μυελὸν ἀνδρῶν·

Préparant du gruau moulu, substantifique moelle de l’homme.


a la cantunisa

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la cantunisa.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la cantunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â cantunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent â cantunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


rasquette

Mot-valise de ration et barquette Référence nécessaire

Réalisée par le commissariat de l’armée de terre (l’ex-intendance), la rasquette se conserve en principe quatre ans, et sa valeur énergétique est de 3 200 calories. Les militaires s’en nourrissent lorsqu’ils sont en manœuvres ou en opération. En général, faute de mieux.

Jean-Dominique Merchet, « Vraiment de quoi en avoir ras la rasquette », dans Libération, 2006-04-13 https://www.liberation.fr/vous/2006/04/13/vraiment-de-quoi-en-avoir-ras-la-rasquette_36056/ texte intégral


tigella

Du latin vulgaire tegella, diminutif de tegula (« couvercle »). → voir tielle

Spécialité culinaire italienne des environs de Modène, petite galette de blé cuite sur pierre et consommée nature ou farcie, salée ou sucrée.

Le tigelle sono perfette per una cena in famiglia o tra amici.

Les tigelles sont parfaites pour un diner en famille ou entre amis.


khachapuri

Du géorgien ხაჭაპური, khach’apuri (« pain au fromage »).

Khatchapouri, spécialité culinaire géorgienne, sorte de chausson de pâte à pain garni de fromage. Il en existe de nombreuses variantes régionales. Ce plat est répandu dans toute l'ancienne URSS puis qu'on le trouve jusqu'en Estonie.


хачапури

Начинка для хачапури может быть разнообразной, это сыр, яйцо, мясо.

Les garnitures des khachapuri peuvent être variées : fromage, œufs, viande, etc.


burabusko

Préparation proche du couscous, réalisée à partir de millet, de riz ou de blé.


viande des Grisons

Salaison de viande de bœuf élaborée en Suisse, spécialité du canton des Grisons,


بُنٌّ

Forme rattachée à la racine ب ن&. Les formes liées au café viennent de l’amharique ቡና, buna


salsiz

Emprunt au romanche salsiz, de même sens.

Saucisse sèche de la région suisse des Grisons, de section rectangulaire, à base de viande de bœuf et, souvent, de porc.

Le salsiz authentique des Grisons se présente sous forme de saucisses séchées à l’air frais des montagnes du Prättigau pendant plusieurs semaines.

Lory Martida, Soupe aux marrons et au salsiz des grisons (Recette suisse), voyages.ideoz.fr, 2010

Une semaine après l’annonce de contamination de salsiz grison par la listeria, le même producteur a découvert que d’autres lots sont aussi touchés. Les points de vente concernés ont été informés et ont immédiatement retiré les paquets des rayons.

Nouveaux lots de salsiz grison contaminés par la listeria, lacote.ch, 21 novembre 2014

Voici une recette rustique avec de la saucisse séchée des Grisons – le salsiz. Comme le salami, le salsiz est une saucisse crue à base de viande de porc et de bœuf.

Rösti au salsiz accompagné d’un œuf au plat et de poivrons, viandesuisse.ch, consulté le 11 janvier 2023


capuns

Emprunt au romanche capuns, de même sens.

Roulade de pâte, d’herbes et de viande, enveloppée dans une feuille de bette et cuite dans du lait ou de l’eau. C’est un plat traditionnel de la région suisse des Grisons.

Les capuns sont des roulades de feuilles de blette farcies à la pâte de spätzle. Ce plat typique du canton se décline en une infinité de variantes, chaque famille ayant sa propre recette.

Cuisines des terroirs : le canton des Grisons, arte.tv/fr, 16 décembre 2018

Les capuns des Grisons sont l’une des recettes traditionnelles les plus appréciées du canton. Ils se présentent sous forme de quenelles aux herbes farcies de pâte salée mélangée à de la saucisse sèche ou de la viande des grisons et enroulées dans des feuilles de blette.

Recette des Capuns des Grisons, une spécialité suisse succulente, voyages.ideoz.fr, 2020

Il paraît que les recettes de capuns sont aussi nombreuses que les grands-mères aux Grisons. La viande y fait souvent l’objet de controverses. Avec cette recette, nous nous rangeons du côté de ceux qui misent sur le salsiz et la viande séchée.

Capuns, viandesuisse.ch, consulté le 11 janvier 2023


mulòni

Brindisien : ce mot est attesté à Brindes, Francavilla Fontana, Sava.


mmili

Portée dialectale :
Brindisien : ce mot est attesté à Sava.


quatara

Brindisien : ce mot est attesté à Francavilla Fontana, Latiano, Mandurie, Oria, Sava.

Leccese : ce mot est attesté à San Cesario di Lecce, Lecce, Vernole.


quatarieddu

Dérivé de quatara, avec le suffixe -ieddu.

Brindisien : ce mot est attesté à Francavilla Fontana, Mandurie, Sava.


pignata

Du latin pinea (« pomme de pin »), à cause de la forme des premières pignati avec une pomme de pin.

Brindisien : ce mot est attesté à Avetrana, Carovigno, Latiano, Sava.

Leccese : ce mot est attesté à San Cesario di Lecce, Vernole.

Salentin méridional : ce mot est attesté à Salve.

, , Récipient traditionnel de terre-cuite, avec deux anses proches l'une de l'autre, utilisé pour la cuisson d'aliments (ancêtre de la casserole) dans le feu.


camašṭra

(Date à préciser) Du grec κρεμάστρα, kremástra (« crochet »)

Brindisien : Ce mot est attesté à Francavilla Fontana, Sava.

, Chaîne ou crochet, qui avec l'aide d'une chaîne, permet de suspendre le quatarieddu au-dessus du feu, par exemple à l'intérieur d'une cheminée.


tajèdda

Brindisien : ce mot est attesté à Brindes, Francavilla Fontana, Latiano, Mandurie, Mesagne, Sava.

Sorte de poêle en terre cuite, aux bords bas et avec deux anses, généralement posée sur un trépied sous lequel se trouvent des charbons ardents.

Šta mpinnía la tajédda allu fuècu

Il était entrain d'accrocher la tajédda sur le feu

Pia Spada, Testi dialettali, Manoscritto, 1977


crème namelaka

Composé du nom crème et de la transcription du japonais なめらか, nameraka (« lisse, doux, onctueux »).

Crème onctueuse à base de lait, de crème fraîche, de chocolat blanc (ou noir), de miel le tout gélifié avec moins de 1 % de gélatine. Il s'agit d'une invention du chocolatier Frédéric Bau.

La crème namelaka est un mix entre la ganache et le crémeux ; elle est à base de lait, crème froide, chocolat de votre choix, et de gélatine ; on dit qu’elle a la texture d’une boule de glace, fondante en bouche.

Choux café & chocolat – crème namelaka, lanidinette.blog, 28 mars 2020

La crème namelaka est parfaite pour garnir des gâteaux mais elle peut être servie comme dessert à la cuillère.

Crème namelaka au chocolat facile et inratable, mapatisserie.net, 3 mats 2022

La crème namelaka peut être préparée avec du chocolat noir, blanc, au lait mais aussi avec du chocolat dulcey.

Nos recettes onctueuses avec de la crème namelaka vous attendent, chefsimon.com, consulté le 16 janvier 2023


criscitúru

\kɾɪʃ.ʃɪ.ˈt̪u.ɾʊ\

Brindisien : Ce mot est attesté à Grottaglie.

Cruche, pot, petit réciptient qui sert généralement à prendre ou à ajouter un liquide (huile, eau) dans un autre récipient (récipient de décantation pour de l'huile, par exemple).


crišcituru

\kɾɪʃ.ʃɪ.ˈt̪u.ɾʊ\

Brindisien : Ce mot est attesté à Brindes, Sava.

Salentin méridional : Ce mot est attesté à Otrante.

, Cruche, pot, petit récipient qui sert généralement à prendre ou à ajouter un liquide (huile, eau) dans un autre récipient (récipient de décantation pour de l'huile, par exemple).


fuècu

Brindisien : ce mot est attesté à Avetrana, Brindes, Carovigno, Latiano, Mesagne, Sava.

Leccese : ce mot est attesté à Cavallino, Lecce, Nardò, San Cesario di Lecce, Vernole.

Šta mpinnía la tajédda allu fuècu.

Il était entrain d'accrocher la tajédda sur le feu.


sitrouilhez

sitrouilhezenn (singulative)
sitrouilhezennoù (plural)

E oa war-bouez ober e zonj da glask penn an hent da vont d’ar gear, pa welas eun den o werza sitrouilhez.

Il était sur le point de se décider à prendre la route pour aller chez lui quand il vit un homme qui vendait des citrouilles.

Ivon Krog, Eur zacʼhad marvailhou, Buhez Breiz, 1924, page 133


spriculari

Du latin frigere (« frire »), voir aussi l'italien sfrigolare.


buttija

Brindisien : Ce mot est attesté à Avetrana, Sava.

Salentin méridional : Ce mot est attesté à Salve.


cášcia

Brindisien : ce mot est attesté à Brindes, Francavilla Fontana, Latiano, Oria, Ostuni, Sava.

Leccese : ce mot est attesté à San Cesario di Lecce, Galatina, Lecce, Nardò, Vernole.

Salentin méridional : ce mot est attesté à Calimera, Maglie, Salve.


filetieren

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich filetiere
2ᵉ du sing.
du filetierst
3ᵉ du sing.
er filetiert
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich filetierte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich filetierte
Impératif
2ᵉ du sing.
filetiere
filetier!
2ᵉ du plur.
filetiert!
Participe passé
filetiert
Auxiliaire
haben

Eines aber unterscheidet den Privoz von den meisten anderen Märkten in der Ukraine – er ist auch ein Fischmarkt. Hier wird geschlachtet, geschuppt und filetiert.

Mais une chose distingue le Privoz de la plupart des autres marchés d'Ukraine : c'est aussi un marché aux poissons. Ici, on abat, on écaille et on filète.

Bernhard Clasen, Thomas Gerlach, « Im Schatten des Krieges », dans taz, 25 janvier 2023 https://taz.de/Alltag-in-Odessa/!5907573/ texte intégral


κύκηθρον

Mot dérivé de κυκάω, kukáô (« mélanger »), avec le suffixe -θρον, -thron.

κύκηθρον, kukêthron


moule à tarte

Récipient de forme particulière servant au moulage et à la cuisson de certains mets.

Si votre poêle ne va pas au four, redisposer les lamelles de patate douce, le bleu et les noix dans un moule à tarte à fond amovible.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 1er février 2023, page 10


tarte à l’eau

Dessert ayant l’eau comme ingrédient principal, à laquelle s’ajoutent un peu de sucre, de la farine, du beurre et parfois de l’extrait de vanille.

Il s’agit à la base d’une tarte à l’eau inventée pendant la grande récession. L’intérêt de ce dessert, ce sont ses ingrédients simples et faciles à trouver. La version 2020 reprend le principe, mais avec du Sprite.

Alexandre Calvez, cité par C. B., «Il réalise une tarte avec un célèbre soda, sa vidéo cumule 12 millions de vues », Femina, 8 janvier 2021.


橄榄油

Composé de 橄榄 (gǎnlǎn, « olive ») et de 油 (yóu, « huile »).

\ka̠n˧˥ la̠n˨˩ i̯oʊ̯˧˥\

\ka̠n˧˥ la̠n˨˩ i̯oʊ̯˧˥\


gingembre noir

Rhizome de gingembre pourvu de son écorce.


gingembre blanc

Rhizome de gingembre pelé après séchage généralement plus piquant que le gingembre gris.


Zimtstange

Composé de Zimt (« cannelle ») et de Stange (« bâton »).

die Zimtstange (singular nominative)
die Zimtstangen (plural nominative)
die Zimtstange (singular accusative)
die Zimtstangen (plural accusative)
der Zimtstange (singular genitive)
der Zimtstangen (plural genitive)
der Zimtstange (singular dative)
den Zimtstangen (plural dative)


Kurkuma

De l'italien curcuma et de l'espagnol cúrcuma issus de l'arabe كركم, kurkum (« safran »).

die Kurkuma (singular nominative)
die Kurkumen (plural nominative)
die Kurkuma (singular accusative)
die Kurkumen (plural accusative)
der Kurkuma (singular genitive)
der Kurkumen (plural genitive)
der Kurkuma (singular dative)
den Kurkumen (plural dative)

Kurkuma ist eine Hauptzutat des Currys.

Le curcuma est un ingrédient principal du curry.


chulha

Elle a même appris à cuire des chapatis sur le chulha qu’elle a fait installer.

Laetitia Colombani, Le cerf-volant, chapitre 18

Harish, un agent de santé qualifié par Amrita Serve, apprend à son heureuse élève à construire une chulha.

site fr.embracingtheworld.org, 11 mai 2015

Image historique d’un moine indien cuisinant sur une chulha.


a la cinisa

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la cinisa.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la cinìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


alla cinisa

Certains amateurs du sicilien écrivent àlla cinìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â cinisa

Certains amateurs du sicilien écrivent â cinìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a cantunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent a cantunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a cantunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent a cantunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


duja

Certains amateurs du sicilien écrivent dùja bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


’nduja

De l’italien ’nduja qui vient du calabrais centro-méridional ’nduja. Ce dernier vient du français andouille, un plat apporté dans la région par des Angevins.

Saucisse de porc épicée fabriquée en Italie, à l’origine en Calabre.


’nduja

De l’ancien français andoille ou du latin inducere.


’nduja

Certains amateurs du sicilien écrivent ’ndùja bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


nduja

(2011) De l’italien ’nduja qui vient du calabrais centro-méridional ’nduja. Ce dernier vient du français andouille, un plat apporté dans la région par des Angevins.

Le boyau doit être complètement sec et la viande peut alors être farcie. Le processus doit être lent et prudent pour éviter la formation de bulles d'air. Le nduja doit être percé de petits trous pour laisser s'échapper l'excès d'air et l'extrémité doit être fermée par une ficelle, puis le salami entier doit être ficelé.

Nduja : Quel est le meilleur et comment l'utiliser en cuisine ? sur Foodexplore.com,


haybox

Composé de hay (« foin, paille ») et de box (« boîte »).


Kochkiste

Composé de kochen (« cuire ») et de Kiste (« boîte »).

die Kochkiste (singular nominative)
die Kochkisten (plural nominative)
die Kochkiste (singular accusative)
die Kochkisten (plural accusative)
der Kochkiste (singular genitive)
der Kochkisten (plural genitive)
der Kochkiste (singular dative)
den Kochkisten (plural dative)


écrasade

Nom donné à un plat de pommes de terre (ou parfois de légumes) cuites et grossièrement écrasées à la fourchette. On dit aussi une écrasée.


bochánek

bochánky (plural nominative)
bochánku (singular genitive)
bochánků (plural genitive)
bochánku (singular dative)
bochánkům (plural dative)
bochánky (plural accusative)
bochánku (singular vocative)
bochánky (plural vocative)
bochánku (singular locative)
bocháncích (plural locative)
bochánkách (plural locative)
bochánkem (singular instrumental)
bochánky (plural instrumental)

velikonoční bochánek.


bochenek

Anciennement bochnek, du tchèque bochník (« miche, pain rond »), bochánek.

bochenki (plural nominative)
bochenku (singular vocative)
bochenki (plural vocative)
bochenki (plural accusative)
bochenku (singular genitive)
bochenków (plural genitive)
bochenku (singular locative)
bochenkach (plural locative)
bochenkowi (singular dative)
bochenkom (plural dative)
bochenkiem (singular instrumental)
bochenkami (plural instrumental)

Kochany, kup mi po drodze dwa duże bochenki chleba i trzy słodkie bułeczki z jabłkiem.


tarte aux pommes

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-tarte aux pommes.wav

Tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie avec des morceaux de pommes et parfois de compote de pomme, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


pokarm

Déverbal de pokarmić, apparenté à skrom, au tchèque pokrm (« aliment »).

pokarmy (plural nominative)
pokarmu (singular vocative)
pokarmy (plural vocative)
pokarmy (plural accusative)
pokarma (singular genitive)
pokarmów (plural genitive)
pokarmu (singular locative)
pokarmach (plural locative)
pokarmowi (singular dative)
pokarmom (plural dative)
pokarmem (singular instrumental)
pokarmami (plural instrumental)

(Figuré)Muzyka jest pokarmem duszy.
#*: La musique est la nourriture de l’âme.


wywar

Déverbal de wywarzyć, dérivé de warzyć, avec le préfixe wy-, apparenté à war (« eau bouillante »), au tchèque vývar (« bouillon »).

wywary (plural nominative)
wywarze (singular vocative)
wywary (plural vocative)
wywary (plural accusative)
wywaru (singular genitive)
wywarów (plural genitive)
wywarze (singular locative)
wywarach (plural locative)
wywarowi (singular dative)
wywarom (plural dative)
wywarem (singular instrumental)
wywarami (plural instrumental)


dolasila

Invention originale par François Sudre, le créateur du solrésol.


racuch

racuchy (plural nominative)
racuchu (singular vocative)
racuchy (plural vocative)
racuchy (plural accusative)
racucha (singular genitive)
racuchów (plural genitive)
racuchu (singular locative)
racuchach (plural locative)
racuchowi (singular dative)
racuchom (plural dative)
racuchem (singular instrumental)
racuchami (plural instrumental)


budyń

De l’anglais pudding via l’italien budino.

budynie (plural nominative)
budyniu (singular vocative)
budynie (plural vocative)
budynie (plural accusative)
budyniu (singular genitive)
budyniów (plural genitive)
budyniu (singular locative)
budyniach (plural locative)
budyniowi (singular dative)
budyniom (plural dative)
budyniem (singular instrumental)
budyniami (plural instrumental)

Budyń waniliowy.


galaretka

Dérivé de galareta (« aspic »), avec le suffixe -ka.

galaretki (plural nominative)
galaretko (singular vocative)
galaretki (plural vocative)
galaretkę (singular accusative)
galaretki (plural accusative)
galaretki (singular genitive)
galaretek (plural genitive)
galaretce (singular locative)
galaretkach (plural locative)
galaretce (singular dative)
galaretkom (plural dative)
galaretką (singular instrumental)
galaretkami (plural instrumental)

Gelée, préparation culinaire à base de gelée.

Na deser podano galaretkę z bitą śmietaną.


锅贴

Composé de 鍋／锅 (guō, « marmite », « casserole ») et de 貼／贴 (tiē, « coller »).

\ku̯ɔ˥ tʰi̯ɛ˥\

\ku̯ɔ˥ tʰi̯ɛ˥\

\wɔː⁵⁵ tʰiːp̚³\

\ko⁴⁴⁻²² tʰiap̚³²\

\kv̩ʷ⁵⁵ tʰi̯ɪʔ²¹\

Raviolis de type jiaozi, sautés ou grillés, souvent avec les raviolis bouillis de la veille, mais pas forcément, ont inspiré les raviolis de Corée et Japon.


鍋貼

\ku̯ɔ˥ tʰi̯ɛ˥\

\ku̯ɔ˥ tʰi̯ɛ˥\

\wɔː⁵⁵ tʰiːp̚³\

\ko⁴⁴⁻²² tʰiap̚³²\

\kv̩ʷ⁵⁵ tʰi̯ɪʔ²¹\


sciuánna

Brindisien : ce mot est attesté à Brindes, Mandurie, Maruggio, Sava.

Leccese : ce mot est attesté à San Cesario di Lecce, Serrano.

Salentin méridional : ce mot est attesté à Otrante, Ruffano.

, , Récipient pour le transvasage de l'huile.


和食

Composé de 和, wa (« japonais ») et de 食, shoku (« repas, nourriture »).

わしょく (hiragana)
washoku (transcription)
ワショク

和食が大好きです。


日本食

Composé de 日本, Nihon (« Japon ») et de 食, shoku (« repas, nourriture »).

にほんしょく (hiragana)
nihonshoku (transcription)
ニホンショク

日本食が大好きです。


ダイコン

大根 (kanji)
だいこん (hiragana)
daikon (transcription)

今日はダイコンが高いです。

Les radis blancs sont chers aujourd'hui.


nappu

Brindisien : ce mot est attesté à Mandurie, Mesagne, Sava.

Leccese : ce mot est attesté à Galatina.

Salentin méridional : ce mot est attesté à Casarano, Calimera.

, , Pelle pour récupérer l'huile dans le broyeur.


bydlinek

bydlinki (plural nominative)
bydlinku (singular vocative)
bydlinki (plural vocative)
bydlinki (plural accusative)
bydlinku (singular genitive)
bydlinków (plural genitive)
bydlinku (singular locative)
bydlinkach (plural locative)
bydlinkowi (singular dative)
bydlinkom (plural dative)
bydlinkiem (singular instrumental)
bydlinkami (plural instrumental)


Bückling

(Hareng saur) Dérivé de Bock (« bouc, odeur forte »), avec le suffixe -ling. Apparenté à bokking (« hareng saur ») en néerlandais.

(Lèche-botte) De bücken (« se pencher »).

der Bückling (singular nominative)
die Bücklinge (plural nominative)
den Bückling (singular accusative)
die Bücklinge (plural accusative)
des Bücklings (singular genitive)
der Bücklinge (plural genitive)
dem Bückling (singular dative)
den Bücklingen (plural dative)


salsiccione

Dérivé de salsiccia, avec le suffixe -one.


salceson

De l’italien salsiccione, apparenté à сальтисон, saltison en ukrainien, saltison en roumain.

salcesony (plural nominative)
salcesonu (singular vocative)
salcesony (plural vocative)
salcesony (plural accusative)
salcesona (singular genitive)
salcesonów (plural genitive)
salcesonu (singular locative)
salcesonach (plural locative)
salcesonowi (singular dative)
salcesonom (plural dative)
salcesonem (singular instrumental)
salcesonami (plural instrumental)

Wczoraj na kolację do chleba był salceson i ogórki kiszone.

Hier, pour le dîner, nous avons eu du pâté de tête et des concombres marinés.


putèli

Portée dialectale :
Brindisien : ce mot est attesté à Sava.

Gros récipient de terre cuite pour conserver les céréales, les légumes secs ou l’huile d’olive, gros putáli.


putáli

Récipient de terre cuite pour conserver les fruits secs, l’huile ou les olives, petit putèli.


uèju

Brindisien : ce mot est attesté à Avetrana, Sava.

Leccese : ce mot est attesté à San Cesario di Lecce.


wiener-schnitzel

De l’allemand Wiener Schnitzel, composé de Wiener (« viennois ») et de Schnitzel (« escalope »).

Escalope viennoise, viande panée de veau ou d’un autre animal.

Dans la Restauration du Théâtre, cette halle inconfortable qui pue la sauce, la bière répandue, le mauvais cigare, nous attendions, éreintés, qu’un tiède wiener-schnitzel parvînt jusqu’à notre table, porté sur les remous d’un peuple que quatre heures de spectacle ont affamé jusqu’à la frénésie…


bbanca

Du gotique 𐌱𐌰𐌽𐌺, bank, via son dérivé bancalis (« coussin sur lequel on s’assoit »).

Leccese : ce mot est attesté à Castri di Lecce, Galatina, Lecce, Nardò.

Salentin méridional : ce mot est attesté à Santa Cesarea Terme, Spongano.


mattrabbanca

Composé de mattra et de bbanca, littéralement « pétrin-table ».


mattra

Brindisien : ce mot est attesté à Francavilla Fontana, Ostuni, Sava.

Leccese : ce mot est attesté à San Cesario di Lecce, Galatina.

Salentin méridional : ce mot est attesté à Casarano, Calimera, Corigliano d'Otranto, Salve, Tiggiano, Tricase, Ugento.


rapsolju

De raps (« colza ») et de olju (« huile »).

rapsoljjut (plural nominative)
rapsoljju (singular accusative genitive)
rapsoljjuid (plural accusative genitive)
rapsoljui (singular illative)
rapsoljjuide (plural illative)
rapsoljjus (singular locative)
rapsoljjuin (plural locative)
rapsoljjuin (singular comitative)
rapsoljjuiguin (plural comitative)
rapsoljun (essive)

Mii berret válljet golgi margariinna mas lea raps-, beaivvášlieđđe-, oliiva- dahje soyaolju ovdalii garra vuodjašlájaid nugo gusavuoja dahje garra margariinna main leat ollu gallehuvvon buoidesuvrrit ja transbuoidi.

On devrait choisir de la margarine liquide qui contient de l’huile de colza, de l’huile de tournesol, de l’huile d’olive ou de l’huile de soja, de préférence aux sortes de beurre dur comme le beurre de lait de vache ou la margarine dure qui contient beaucoup d’acides gras saturés et d’acides gras trans.


beaivvášlieđđeolju

De beaivvášlieđđi (« tournesol ») et de olju (« huile »).

beaivvášlieđđeoljjut (plural nominative)
beaivvášlieđđeoljju (singular accusative genitive)
beaivvášlieđđeoljjuid (plural accusative genitive)
beaivvášlieđđeoljui (singular illative)
beaivvášlieđđeoljjuide (plural illative)
beaivvášlieđđeoljjus (singular locative)
beaivvášlieđđeoljjuin (plural locative)
beaivvášlieđđeoljjuin (singular comitative)
beaivvášlieđđeoljjuiguin (plural comitative)
beaivvášlieđđeoljun (essive)


soyaolju

De soya (« soja ») et de olju (« huile »).

soyaoljjut (plural nominative)
soyaoljju (singular accusative genitive)
soyaoljjuid (plural accusative genitive)
soyaoljui (singular illative)
soyaoljjuide (plural illative)
soyaoljjus (singular locative)
soyaoljjuin (plural locative)
soyaoljjuin (singular comitative)
soyaoljjuiguin (plural comitative)
soyaoljun (essive)


andrut

andruty (plural nominative)
andrucie (singular vocative)
andruty (plural vocative)
andruty (plural accusative)
andruta (singular genitive)
andrutów (plural genitive)
andrucie (singular locative)
andrutach (plural locative)
andrutowi (singular dative)
andrutom (plural dative)
andrutem (singular instrumental)
andrutami (plural instrumental)

Moje ulubione to andruty śmietankowe.


antypast

De l’italien antipasto (« hors-d'œuvre »).

antypasty (plural nominative)
antypaście (singular vocative)
antypasty (plural vocative)
antypasty (plural accusative)
antypasta (singular genitive)
antypastów (plural genitive)
antypaście (singular locative)
antypastach (plural locative)
antypastowi (singular dative)
antypastom (plural dative)
antypastem (singular instrumental)
antypastami (plural instrumental)


zakąska

Dérivé de zakąsać, avec le suffixe -ka et, plus avant, de kąsać (« mordre »), de même radical que zakouski (« hors-d’œuvre russe »).

zakąski (plural nominative)
zakąsko (singular vocative)
zakąski (plural vocative)
zakąskę (singular accusative)
zakąski (plural accusative)
zakąski (singular genitive)
zakąsek (plural genitive)
zakąsce (singular locative)
zakąskach (plural locative)
zakąsce (singular dative)
zakąskom (plural dative)
zakąską (singular instrumental)
zakąskami (plural instrumental)


przekąska

Dérivé de przekąsić, avec le suffixe -ka et, plus avant, de kąsać (« mordre »), de même radical que zakouski (« hors-d’œuvre russe »), zakąska.

przekąski (plural nominative)
przekąsko (singular vocative)
przekąski (plural vocative)
przekąskę (singular accusative)
przekąski (plural accusative)
przekąski (singular genitive)
przekąsek (plural genitive)
przekąsce (singular locative)
przekąskach (plural locative)
przekąsce (singular dative)
przekąskom (plural dative)
przekąską (singular instrumental)
przekąskami (plural instrumental)


hrisseh

Plat libanais à base de semoule et de viande.


food porn

Pratique consistant à poster des photos de plats sur Internet.

Tranches d’orange sanguine ou du spectaculaire fruits du dragon, graines écarlates de grenade, fleurs comestibles, fruits taillés à l’emporte-pièce ou à la cuillère parisienne, savant topping ou nappage à volutes et chevrons, tout doit concourir au look arty de ce plat, lui assurer la gloire dans le food porn, littéralement « nourriture pornographique ».

France Mutuelle Magazine, n° 176, avril-mai-juin 2023, page 54

Le food porn est un phénomène culinaire et social très en vogue.

site www.restoconnection.fr, 15 septembre 2014


tarte aux fraises

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-tarte aux fraises.wav

Tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie de crème pâtissière et de fraises, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


tarte au chocolat

Tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie de ganache au chocolat, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


tarte à la citrouille

Tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie d'un appareil à la citrouille, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


torta di fragole

Tarte aux fraises, tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie de crème pâtissière et de fraises, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


ᠮᡳᠰᡠᠨ

Emprunt du koguryo, probablement lié au moyen coréen tardif 몌주.


lajanaturu

Dérivé de lájana, avec le suffixe -turu.

Brindisien : ce mot est attesté à Latiano, Mandurie, Oria,Sava.

Rouleau à pâtisserie, ustensile cylindrique servant à aplatir une pâte.


lájana

Du grec ancien λάγανον, láganon (« type de pain fin et large à base de farine et d'huile »).

Brindisien : ce mot est attesté à Brindes, Erchie, Francavilla Fontana, Sava.

Leccese : ce mot est attesté à Squinzano.

Malgré ce que dit Rohlfs, il ne s'agit pas des lasagnes.


stocco

(Bois de lance) Du lombard (germanique) stok (« tronc »).

(Morue) De stoccafisso (« morue séchée »), par apocope.

Stocco di Mammola.


atayef

De l’arabe قطايف, katayef, qatayef, du verbe قطف, katafa (« ramasser »).

akkawi

جبنة عكاوي, fromage


iogort

Du turc ottoman یوغورت, yōghurt, yoğurt (turc moderne yoğurt) apparenté à yoğurtmak (« épaissir »).

Yaourt, lait caillé préparé à partir de ferments lactiques.


ふぃる

Apparenté au japonais ひる (蒜, 葫), au yonaguni ひる et au yoron ぴる.


jambon cru

\ʒɑ̃.bɔ̃ kʁy\

Jambon salé et séché pendant quatre mois ou moins, non cuit.

Disposer les fleurettes égouttées d’un demi-brocoli, puis quatre tranches de jambon cru coupées en petit morceaux et 70 g d’emmental râpé.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 14 avril 2023, page 12

Le jambon cru est obtenu par salaison et séchage.

Laurence Plumey, Sucre, gras et sel, 2017, page 177

Vous pouvez remplacer le jambon cru par du jambon blanc coupé en lanières, ou par des dés de poulet.


layali lubnan

De l’arabe ليالي لبنان, layali lubnan (« les nuits du Liban »).

Pudding de semoule au lait, parfumé à l’eau de rose ou à la fleur d’oranger et surmonté de crème fouettée.


deglassare

Du français déglacer apparenté à glassare.


glassare

Du français glacer apparenté à ghiacciare.


confettare

Apparenté à confetto (« dragée »), du latin *confectare, fréquentatif de conficio.

Glacer, faire un glaçage au sucre, confire.


tonkatsu

Porc (côte désossée ou filet mignon) pané et frit, spécialité japonaise.

Le tonkatsu a été inspiré de la cuisine occidentale, et a été introduit dans les années 1930. C’est un plat facile à réaliser, très populaire et qui est la base de nombreux autres plats dans la cuisine japonaise.

« Tonkatsu, porc pané frit » sur cuisine-japon.fr

En dehors du Japon, il existe également des restaurants spécialisés dans le tonkatsu, notamment à New York, Londres et Hong Kong. Ces restaurants proposent souvent des variations créatives du plat traditionnel, comme le tonkatsu à la truffe ou le tonkatsu de crevettes, pour satisfaire les papilles des clients les plus exigeants.

« Tonkatsu : une découverte culinaire de la cuisine japonaise », Furansu Japon


a a brètuni

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a a brètuni.wav


жур

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)

Soupe aigre à base de farine de seigle fermentée, de cumin et de légumes divers.


забелка

Mot dérivé de забелить, zabeliť, avec le suffixe -ка, -ka, plus avant de белить, beliť (« blanchir »).

забе́лка (singular nominative)
забе́лки (plural nominative)
забе́лки (singular genitive)
забе́лок (plural genitive)
забе́лке (singular dative)
забе́лкам (plural dative)
забе́лку (singular accusative)
забе́лки (plural accusative)
забе́лкой (singular instrumental)
забе́лкою (singular instrumental)
забе́лками (plural instrumental)
забе́лке (singular prepositional)
забе́лках (plural prepositional)
Nom de type 3*a selon Zaliznyak

Assaisonnement laitier pour les soupes, à la fois chaudes ou froides.


汉堡包

Composé de 漢堡／汉堡 (hànbǎo, « Hambourg ») et de 包 (bāo, « contenir ») (voir aussi 包子 (bāozi, « brioche farcie chinoise »)).

\hɔːn³³ pou̯³⁵ paːu̯⁵⁵\

\haŋ²¹³⁻⁵⁵ pau⁵²⁻³⁵ pau³³\

\hø³³ pɔ⁵⁵ pɔ²¹\

\xa̠n˥˩ pɑʊ̯˨˩ pɑʊ̯˥\

\hɔːn³³ pou̯³⁵ paːu̯⁵⁵\

\haŋ²¹³⁻⁵⁵ pau⁵²⁻³⁵ pau³³\

\hø³³ pɔ⁵⁵ pɔ²¹\


Durchschlag

Nom composé de durch (« à travers ») et de Schlag (« coup »), littéralement « coup à travers », « coup traversant ».

der Durchschlag (singular nominative)
die Durchschläge (plural nominative)
den Durchschlag (singular accusative)
die Durchschläge (plural accusative)
des Durchschlags (singular genitive)
Durchschlages (singular genitive)
der Durchschläge (plural genitive)
dem Durchschlag (singular dative)
Durchschlage (singular dative)
den Durchschlägen (plural dative)

\ˈdʊʁçˌʃlaːk\

durchschlagen

forme verbale correspondante, beaucoup de sens

Pour d’autres sens plus apparentés à « percée » → voir Durchbruch.

Nun rührt man die Suppe durch einen Durchschlag, tut ein Stück Butter und nach Geschmack Zucker und Salz daran und lässt die Suppe noch einmal aufkochen.

Maintenant, en mélangeant, on passe la soupe à travers une passoire à gros trous, on met un bout de beurre, ainsi que du sucre et du sel selon le goût, et on refait bouillir la soupe encore une fois.


Sieden

das Sieden (singular nominative)
das Sieden (singular accusative)
des Siedens (singular genitive)
dem Sieden (singular dative)

Ébullition : vaporisation au point d’ébullition.

Sofern der Druck konstant bleibt, bleibt beim Sieden von Reinstoffen (z. B. Wasser) auch die Temperatur konstant, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.

Pour autant que la pression reste constante, la température, lors de l’ébullition de substances pures (par exemple l’eau), reste constante aussi, jusqu’à vaporisation complète du liquide.


kostička

Dérivé de kostka (« dé »), avec le suffixe -ka, apparenté au polonais kosteczka, au russe косточка, kostočka.

kostičky (plural nominative)
kostičky (singular genitive)
kostiček (plural genitive)
kostičce (singular dative)
kostičkám (plural dative)
kostičku (singular accusative)
kostičky (plural accusative)
kostičko (singular vocative)
kostičky (plural vocative)
kostičce (singular locative)
kostičkách (plural locative)
kostičkou (singular instrumental)
kostičkami (plural instrumental)

nakrájet brambory na kostičky.


vosgiflette

De Vosges, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de munster au lieu de reblochon.

Ce blog doit beaucoup à la tartiflette […]. Et bien, à partir de ce jour, il faudra également compter sur la vosgiflette !
Pour faire simple vous prenez la recette de la tartiflette […] et vous remplacez l’ingrédient “fromage” par du munster.

Vous reprendrez bien un peu de vosgiflette ? sur les4bellais.fr, 11 mars 2012


телятина

Dérivé de телята, teljáta (« veaux »), avec le suffixe -ина, -ina, apparenté au polonais cielęcina, au serbo-croate телетина, teletina.

\tʲɪˈlʲætʲɪnə\


edamole

(Date à préciser) Mot-valise construit avec le début de edamame et la fin de guacamole, sur le modèle de poicamole.

Purée froide à tartiner à base d’edamame, de petits pois et de condiments.

L’edamole se marie très bien par exemple avec : les fruits de mer (par exemple crevettes, mini poulpes, anneaux de calamars, salade de fruits de mer) et des morceaux de pain plat oriental grillés.

Kikkoman, «Edamole à la sauce soja », Cookissime, 4 janvier 2022.


De l’arabe حَرِيرَةٌ (Harîr@ũ) (« bouillie »).

Sorte de soupe, typique de la cuisine marocaine.

Ma 7rira juste pour le funk

Tweet de @saletaon posté le 22 juillet 2015 à 21h21

La chebakia trempée dans la 7rira là mmh🤤

Tweet de @Bfl31 posté le 12 décembre 2019 à 20h15

7rira à 3 balles, je viens de trouver un bout de viande.
Un sentiment de joie mêlé à de l'inquiétude m'envahit.

Tweet de @NumeroLmou9ana3 posté le 26 janvier 2020 à 20h40

Les gars, une vraie 7rira n’est jamais servie sans oeufs. Alors bon ftour et bon 3id. #danielgate #Mafrassish

Tweet de @ImaneHLN posté le 7 aout 2013 à 17h43

Un bon dîner 🍽 une 7rira au poulet et un gratin pomme de terre viande

Post de Délice de nanou publié le 13 janvier 2022 surFacebook


мочить

Du vieux slave мочити, močiti qui donne aussi močit en tchèque, moczyć en polonais ; apparenté à мокрый, mokryi (« mouillé »).


faloudeh

Dessert glacé iranien à base de vermicelles de riz, de jus de citron et d’eau de rose.

Qui a façonné la première boule de glace ? Sur la question, les historiens soufflent le chaud et le froid. Certains attribuent l’invention aux Perses, qui, dès l’Antiquité, mettent au point des édifices en pierre (yakhtchals) faisant office de réfrigérateurs naturels qui donneront naissance au faloudeh – un dessert froid à base de vermicelles de riz, de jus de citron et d’eau de rose.

Léo Bourdin, Sorbetière, onggi, moule à madeleine… en cuisine, les ustensiles sont rois, Le Monde. Mis en ligne le 19 mai 2023


ndomba

Plat camerounais cuit en papillote à base d’épices telles que l’odjom et le massep.

...après m’avoir dit de lui apporter un reste de ndomba de porc dans sa chambre de vieil oncle célibataire, de l’autre côté de la cour.

Nicolas Fargues, Attache le cœur, P.O.L, 2018


nikitouche

Boulette de semoule fine et d'œuf, cuite à la poêle dans de l'huile d’olive, spécialité tunisienne.

Le samedi midi ne sentait plus les nikitouches. L'odeur aseptique de la peinture fraîche « attention à la rampe » remplissait les narines des Sarcellois.

Annie Fitoussi, La Mémoire folle de Mouchi Rabbinou, éd. Mazarine, 1984


Spaltkeil

Composé de spalten (« diviser ») et de Keil (« coin »).


басман

De басма, basma, selon la marque qui était apposée sur le pain.

Pain fait dans les boulangeries du palais.


буханка

Forme collatérale de боханец, bokhanets.


боханец

De бухнуть, bukhnuť, apparenté au tchèque bochánek, bochník.


Haubenkoch

Composé de Haube (« toque »), -n- et Koch (« cuisinier »).

der Haubenkoch (singular nominative)
die Haubenköche (plural nominative)
den Haubenkoch (singular accusative)
die Haubenköche (plural accusative)
des Haubenkochs (singular genitive)
Haubeenkoches (singular genitive)
der Haubenköche (plural genitive)
dem Haubenkoch (singular dative)
Haubenkoche (singular dative)
den Haubenköchen (plural dative)

Cuisinier ou cuisinière distingué par une « toque » Gault et Millau.