cèleri-rave

Nom usuel d'une variété de céleri (Apium graveolens var. rapaceum) que l'on cultive pour consommer sa tige tubérisée (elle ressemble à une racine) et que l'on mange cuite ou crue.

Issu du cèleri ordinaire, le cèleri-rave en diffère par sa racine charnue, qui atteint souvent la grosseur de deux poings, et par les pétioles de ses feuilles, creux et peu développés.


bistronome

(Date à préciser) Mot-valise composé de bistro et de gastronome.

Gastronome qui aime la nourriture des bistrots.

Le Bistrot de Charlotte, c'est LE lieu de rendez-vous des bistronomes… Les produits sont frais, sélectionnés et travaillés avec soins par le chef de cuisine.


bistronomie

(2004) Mot-valise de bistrot et gastronomie. On attribue sa création à Sébastien Demorand lors d'une réunion du jury du Fooding 2004.

Grande cuisine servie en petite quantité comme dans un bistrot.

A Barcelone, le concept de « bistronomie » fait des ravages. Le principe du bistrot gastronomique : des plats de chefs servis sous forme de petites rations ou de tapas, accessibles à toutes les bourses.

Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette,Le Petit Futé Barcelone, 2011, page 148

Le chef de file de la bistronomie fait son dernier service ce midi dans son Comptoir du Relais à Paris, où Bruno Doucet va lui succéder.

Thibaut Danancher, “Yves Camdeborde, clap de faim”, LePoint.fr,30 juin 2022


taloa

Le taloa est une galette de maïs traditionnelle du Pays basque. Réalisée à partir de farine de maïs, d'eau et de sel, elle est souvent mêlée à part égale avec de la farine de blé.


šiška

šišky (plural nominative)
šišky (singular genitive)
šišiek (plural genitive)
šiške (singular dative)
šiškám (plural dative)
šišku (singular accusative)
šišky (plural accusative)
šiške (singular locative)
šiškách (plural locative)
šiškou (singular instrumental)
šiškami (plural instrumental)


àpat

(XIXème siècle) D'origine incertaine, peut-être du français appât.


kaariíksuʼ

Tranches de viande suspendues pour sécher.


raakiiraʼu

Suspendre la viande pour la faire sécher.


cappero

Du latin capparis, lui-même issu du grec ancien κάππαρις, kápparis.

Câpre, bouton à fleurs du câprier, que l’on confit ordinairement dans le vinaigre.


ea.

Pièce entière. Note d’usage : Utilisé quand on doit écrire une unité de mesure même pour les dénombrables.

GARNISH FOR GASPACHO PAILLETTES (CHEESE STICKS)
[…]
1 ea. egg yolk
½ oz. whole milk
1 ea. puff pastry sheet
2 oz. Parmesan cheese
tt Hungarian paprika

Al Meyer,The Working Garde Manger, 2012, ISBN 9781466592421, p. 31


colombo

De Colombo, ville de l'île de Ceylan, d'où cette racine ou recette est apportée.

Épice antillaise équivalente au cari indien.

Le colombo rappelle le curry.

Collectif, Martinique - Escale de croisière, 2013

Mouin, j’avais préparé un ripage de concombres, un colombo, un gratin de christophines ; j’avais acheté du rosé et du mousseux…

Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, pages 69-70

Déjeuner au salade-bar du Caracoli, un restaurant au milieu de la baie qui sert des crabes farcis et du boudin créole, des caris aussi, sans parler des colombos, mais ça, ce n’est pas pour nous, c’est pour ces salopards de touristes qui ne font pas l’Olympia en janvier.

David McNeil, 28 boulevard des Capucines, Gallimard, 2012, collection Folio, page 26


cipollata

Dérivé de cipolla (« oignon »), du latin cepulla.


rynka

avec le suffixe diminutif -ka, de l’allemand Rein dont le diminutif Reindl donne rendlík (« casserole ») en tchèque.


haricot rouge

De haricot et rouge, en raison de la couleur des graines.

haricots rouges (plural)
^((h aspiré))\a.ʁi.ko ʁuʒ\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-haricot rouge.wav

La cuisinière réussissait si bien les oreilles de porc aux haricots rouges, que nous les réclamions chaque fois. C’est le principe du cassoulet, avec un je ne sais quoi de châtaignard et d’enveloppé, que possède la mitonnade de ces fayots de roi.

Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Salons et Journaux, Grasset, 1917, réédition Le Livre de Poche, page 296


oplatka

Avec pour variante oplatek, substantivation avec le suffixe -ka, -ek du latin oblata (« [chose] offerte »), qui, en vieux tchèque avait le sens religieux de « offrande, hostie ». Comparez avec le français oublie, le polonais opłatek (« hostie, gaufre »), l’allemand Oblate, le slovaque oblátka ou le suédois oblat.

oplatky (plural nominative)
oplatky (singular genitive)
oplatek (plural genitive)
oplatce (singular dative)
oplatkám (plural dative)
oplatku (singular accusative)
oplatky (plural accusative)
oplatko (singular vocative)
oplatky (plural vocative)
oplatce (singular locative)
oplatkách (plural locative)
oplatkou (singular instrumental)
oplatkami (plural instrumental)


macheta

Couperet, couteau à viande, feuille de boucher.


plisson

Dessert poitevin à base de crème et de lait et dont le dessus, en fin de cuisson, est sillonné de plis profonds.


aspiquer

aspiquer (infinitive present)
avoir aspiqué (infinitive past)
en aspiquant (gerund present)
en ayant aspiqué (gerund past)
aspiquant (participle present)
aspiqué (participle past)
j’aspique (indicative present)
tu aspiques (indicative present)
il/elle/on aspique (indicative present)
nous aspiquons (indicative present)
vous aspiquez (indicative present)
ils/elles aspiquent (indicative present)
j’ai aspiqué (indicative past multiword-construction)
tu as aspiqué (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a aspiqué (indicative past multiword-construction)
nous avons aspiqué (indicative past multiword-construction)
vous avez aspiqué (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont aspiqué (indicative past multiword-construction)
j’aspiquais (indicative imperfect)
tu aspiquais (indicative imperfect)
il/elle/on aspiquait (indicative imperfect)
nous aspiquions (indicative imperfect)
vous aspiquiez (indicative imperfect)
ils/elles aspiquaient (indicative imperfect)
j’avais aspiqué (indicative pluperfect)
tu avais aspiqué (indicative pluperfect)
il/elle/on avait aspiqué (indicative pluperfect)
nous avions aspiqué (indicative pluperfect)
vous aviez aspiqué (indicative pluperfect)
ils/elles avaient aspiqué (indicative pluperfect)
j’aspiquai (indicative past)
tu aspiquas (indicative past)
il/elle/on aspiqua (indicative past)
nous aspiquâmes (indicative past)
vous aspiquâtes (indicative past)
ils/elles aspiquèrent (indicative past)
j’eus aspiqué (indicative past anterior)
tu eus aspiqué (indicative past anterior)
il/elle/on eut aspiqué (indicative past anterior)
nous eûmes aspiqué (indicative past anterior)
vous eûtes aspiqué (indicative past anterior)
ils/elles eurent aspiqué (indicative past anterior)
j’aspiquerai (indicative future)
tu aspiqueras (indicative future)
il/elle/on aspiquera (indicative future)
nous aspiquerons (indicative future)
vous aspiquerez (indicative future)
ils/elles aspiqueront (indicative future)
j’aurai aspiqué (indicative future perfect)
tu auras aspiqué (indicative future perfect)
il/elle/on aura aspiqué (indicative future perfect)
nous aurons aspiqué (indicative future perfect)
vous aurez aspiqué (indicative future perfect)
ils/elles auront aspiqué (indicative future perfect)
que j’aspique (subjunctive present)
que tu aspiques (subjunctive present)
qu’il/elle/on aspique (subjunctive present)
que nous aspiquions (subjunctive present)
que vous aspiquiez (subjunctive present)
qu’ils/elles aspiquent (subjunctive present)
que j’aie aspiqué (subjunctive past)
que tu aies aspiqué (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait aspiqué (subjunctive past)
que nous ayons aspiqué (subjunctive past)
que vous ayez aspiqué (subjunctive past)
qu’ils/elles aient aspiqué (subjunctive past)
que j’aspiquasse (subjunctive imperfect)
que tu aspiquasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on aspiquât (subjunctive imperfect)
que nous aspiquassions (subjunctive imperfect)
que vous aspiquassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles aspiquassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse aspiqué (subjunctive pluperfect)
que tu eusses aspiqué (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût aspiqué (subjunctive pluperfect)
que nous eussions aspiqué (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez aspiqué (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent aspiqué (subjunctive pluperfect)
j’aspiquerais (conditional present)
tu aspiquerais (conditional present)
il/elle/on aspiquerait (conditional present)
nous aspiquerions (conditional present)
vous aspiqueriez (conditional present)
ils/elles aspiqueraient (conditional present)
j’aurais aspiqué (conditional past)
tu aurais aspiqué (conditional past)
il/elle/on aurait aspiqué (conditional past)
nous aurions aspiqué (conditional past)
vous auriez aspiqué (conditional past)
ils/elles auraient aspiqué (conditional past)
aspique (imperative present)
aspiquons (imperative present)
aspiquez (imperative present)
aie aspiqué (imperative past)
ayons aspiqué (imperative past)
ayez aspiqué (imperative past)

Acidifier (de la gelée), par exemple en ajoutant du citron, pour réaliser un aspic.

On l’aspique avec jus de citron; elle ne doit pas, par conséquent, être confondue avec celle que l’on emploie pour garnir et croûtonner les grosses pièces et entrées froides.

Jules Gouffé, Le livre des conserves, 1877


fiocco

Flocon, petite lamelle de céréales séchées.


massalé

Mélange d’épices, d’origine indienne, dont la composition est proche du mélange du curry.

Le massalé ou massala est le terme qu’utilise les réunionnais pour désigner le garam massala indien.

« Le masalé, mettez des épices dans vos plats », afrik.com, 2018

Par ellipse, plat à base de massalé, le plus connu étant le massalé cabri.

Au menu du poulet en shop-sui et en massalé, en dessert un gateau ti-son.

« Dimanche c’est la fête des mamans et celle de Lise », la1ere.francetvinfo.fr, 2019


μᾶζα

ἡ (singular nominative)
αἱ (plural nominative)
μᾶζαι (plural nominative)
τὼ (dual nominative)
μάζα (dual nominative)
μᾶζαι (singular vocative)
μάζα (plural vocative)
τὴν (singular accusative)
μᾶζαν (singular accusative)
τὰς (plural accusative)
μάζας (plural accusative)
τὼ (dual accusative)
μάζα (dual accusative)
τῆς (singular genitive)
μάζης (singular genitive)
τῶν (plural genitive)
μαζῶν (plural genitive)
τοῖν (dual genitive)
μάζαιν (dual genitive)
τῇ (singular dative)
μάζῃ (singular dative)
ταῖς (plural dative)
μάζαις (plural dative)
τοῖν (dual dative)
μάζαιν (dual dative)


beŝamelo

Du français béchamel, du polonais beszamel.

beŝameloj (plural nominative)
beŝamelon (singular accusative)
beŝamelojn (plural accusative)


crock-pot

Usage générique de Crock-Pot, marque de commerce d'un modèle de cocotte électrique.


grattugia

Râpe, ustensile de ménage, fait d’une plaque de métal hérissée d’aspérités, et qui sert à réduire en poudre du sucre, du fromage, etc.


Apfeltasche

die Apfeltasche (singular nominative)
die Apfeltaschen (plural nominative)
die Apfeltasche (singular accusative)
die Apfeltaschen (plural accusative)
der Apfeltasche (singular genitive)
der Apfeltaschen (plural genitive)
der Apfeltasche (singular dative)
den Apfeltaschen (plural dative)

Diese Apfeltasche schmeckt ziemlich gut.


chili con carne

De l’espagnol chili, issu du nahuatl chilli (« piment »), espagnol con (« avec »), et espagnol carne (« viande »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Persent101-chili con carne.wav


wienerli

(1901) Emprunt au suisse allemand Wienerli, de même sens.

Comme c’est souvent le cas avec les emprunts à l’allemand et à l’alémanique, il y a hésitation dans la morphologie du pluriel (tantôt avec -s, tantôt invariable).

Saucisse allongée, à chair rose, dont le diamètre est inférieur à celui du schüblig et comparable à la saucisse de Francfort.

Des paquets de wienerli emballés sous vide.


saŭrkraŭto

saŭrkraŭtoj (plural nominative)
saŭrkraŭton (singular accusative)
saŭrkraŭtojn (plural accusative)


brisure de riz

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-brisure de riz.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-brisure de riz.wav

En juin 2002, une nouvelle liste a été fournie à l’OMC dans laquelle ne figuraient plus le lait en poudre, la brisure de riz, le sucre en poudre et en morceaux.

TarikDahou (éditeur), Libéralisation et politique agricole au Sénégal, 2008


lavastoviglie

Lave-vaisselle, machine à laver spécialisée pour le nettoyage de la vaisselle.


cuit-poires

Le cuit-pommes, comme le cuit-poires, est une petite rôtissoire de section rectangulaire ou semi-circulaire, en céramique ou en métal, dans laquelle on place les pommes, côte à côte. Le cuit-pommes est à fond plat, à parois rectilignes peu élevées et muni d’une ou deux anses latérales sur la face convexe.

Catherine Arminjon, Nicole Blondel, Objets civils domestiques : principes d’analyse scientifique, Inventaire général des monuments et des richesses artistiques de la France, 1984


callo

[ˈka.ʎo] (singular)
callos (plural)
[ˈka.ʎos] (plural)

callos a la madrileña.

tripes à la madrilène, préparation culinaire typique de Madrid.


xanh

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Jessica Nguyen (Pamputt)-xanh.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Penn Zero MSSJ-xanh.wav


lakh

(Nom 1) De l’anglais lakh, de l’hindi लाख, lākh, lui-même issu du sanskrit लक्ष, lakṣa.

Plat sénégalais composé d'une bouillie de mil épaisse accompagnée de lait caillé sucré.


panna cotta

De l’italien panna cotta (« crème de cuisson »).

De l’italien panna (« crème fraîche ») et de l’italien cotta (« cuite »).

Dessert lacté contenant de la gélatine, souvent accompagné de coulis de fruit, etc.


spiedino

Gli spiedini sono tipicamente cotti su bastoncini che sono serviti nel piatto.

Spiedo sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien)


boutifarre

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-boutifarre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Claire Guillou (Culex)-boutifarre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Hélène B. (Culex)-boutifarre.wav

C'est la version catalane du boudin ! La boutifarre (ou botifarre) est une tradition ancestrale en pays catalan.

Béatrice Vigot-Lagandré, article Le produit de la semaine : boutifarre et boles de picolat, www.lindependant.fr, 20/08/2011


boutifare

Il ne faut pas oublier la boutifare et les grillades…


makrout

Pâtisserie maghrébine à base de semoule de blé dur et de pâte de dattes, de figues ou d’amandes, roulée, découpée en forme de losanges ou de triangles et frite dans de l’huile.

Un soir, alors que je rentrais de l’école, mon cartable dans une main et un makrout poisseux de miel dans l’autre, j’aperçus Mohammed qui traversait la rue en direction de la maison tandis que Hind et Badr, enlacés, arrivaient en sens inverse.

Sur des tréteaux, les beignets, les cornes de gazelle saupoudrées de sucre glacé, les zellabias en spirales huileuses, les makrouts fourrés aux dattes et enrobés de miel, attiraient les enfants.

RobertCastel, Inoubliable Algérie, Pierre Horay, 1965, page 70


schtschi

« À Arkhangelsk, sur le front du bois, nous avons mangé tous les jours les schtschi – c'est la soupe au chou – et le hareng salé. Rien d'autre, jamais. » … « Nous devons, dit Natalie, manger les schtschi et le hareng salé. C'est la nourriture socialiste; il n'y a rien de l'amour et des sentiments capitalistes dans les schtschi; il y a la force pour les muscles. »

Maurice Bedel, La nouvelle Arcadie, 1934


tokoroten

Plat japonais à base d'agar extrait du varech.

Les filaments de tokoroten étaient aspirés l’un après l’autre par leurs lèvres.

Yōko Ogawa, Manuscrit zéro, traduction de Rose-Marie Makino, Actes Sud, 2011, p. 141


борщ

Du vieux slave, le sens propre est « berce » et en ce sens il a été remplacé par son dérivé борщевик, apparenté au tchèque bršť, au polonais barszcz ; plus avant, au latin fastigium qui est pour *bharsti-gium.

бо́рщ (singular nominative)
борщи́ (plural nominative)
борща́ (singular genitive)
борще́й (plural genitive)
борщу́ (singular dative)
борща́м (plural dative)
борща́ (singular accusative)
борще́й (plural accusative)
борщо́м (singular instrumental)
борща́ми (plural instrumental)
борще́ (singular prepositional)
борща́х (plural prepositional)
Nom de type 4b selon Zaliznyak


борщ

Du vieux slave ; voir борщ, boršč ci-dessus.

Ми сьогодні їмо борщ?

Est-ce qu'on mange du bortsch aujourd'hui ?


フランスパン

Composé de フランス, Furansu (« France ») et de パン, pan (« pain »), littéralement « pain français ».


hamburgero

(Date à préciser) De l’anglais hamburger.

hamburgeroj (plural nominative)
hamburgeron (singular accusative)
hamburgerojn (plural accusative)

La ĉeno McDonald’s malaltigis la koston de hamburgero de 130 enoj ĝis 65 enoj: danke al tio la vendkvanto de burgeroj saltis tage al 1,1 milionoj kompare kun 250 000 antaŭ unu jaro.

La chaîne McDonald's a réduit le coût d’un hamburger de 130 yens à 65 yens : grâce à cela, le nombre de hamburgers vendus est passé à 1,1 million par jour contre 250 000 il y a un an.

JasuoHori, « Malkaraj kostoj, malkaraj homoj », Monato, page 10, décembre 2001


plombière

Par ellipse de la locution crème à la Plombières (première attestation en 1822) puis crème plombière, avec antonomase du toponyme, Plombières-les-Bains étant un lieu de villégiature chic aux xviiiᵉ et xixᵉ siècles. La locution à la Chantilly, qui a donné la chantilly, est construite et a évolué de la même façon.

D’autres explications ont pu être avancées pour le nom de la crème glacée, comme le nom du récipient, une sorte de sorbetière dans laquelle elle était fabriquée à l’origine (mais d’autres glaces l’étaient tout autant, qui n’ont pas pris ce nom) ou un rapport avec l’entrevue de Plombières en 1858, mais les premières attestations sont plus anciennes.

A l’occasion de cette réflexion, nous ne croyons pas trop déplaire au lecteur en lui donnant ici la liste des principales professions nommées par Restif et figurées par Binet, dans les Contemporaines du commun et dans les Contemporaines par gradation. Plusieurs de ces professions n’existent plus aujourd’hui. […] Plombière […].

Jules Assézat dans Nicolas Edme Restif de La Bretonne, Contemporaines, tome 2, Alphonse Lemerre, Paris, 1876, page 272-275

Préparez une crème plombière aux amandes d’après les prescriptions données plus haut. Quand la chantilly est incorporée, additionnez-lui un salpicon composé d’amandes vertes et ananas confits que vous aurez fait macérer une bonne heure avec un peu de marasquin, mêlez aussi le liquide à la plombière, et travaillez-la encore quelques minutes ;

Urbain Dubois, cuisine classique : études pratiques, raisonnées, et démonstratives de l’école française appliquée au service à la russe, 1864, page 377

Crème glacée contenant de la macédoine de fruits confits marinée dans un alcool (probablement originellement du marasquin, puis du kirsch, ou du cognac, de l’armagnac…).

À la fin du souper on servit des glaces, dites plombières.

Honoré de Balzac, et misères des courtisanes, A. Houssiaux, Paris, 1855 (1ʳᵉ édition 1838-1847), page 568


tandoori

Dérivé de tandoor, issu de l’hindi तन्दूर, tandūr, de l’ourdou تندور, tandūr, issu du persan تنور, tannur, lui-même issu de l’arabe تَنُّور, tannūr et au final provenant de l’akkadien 𒋾𒂟, tanūru, tous ayant la signification de four.


txistorra

Charcuterie du Pays basque et de la Navarre.


plombières

(1818) Du nom de Plombières-les-Bains → voir plombière.

Au moment où Contenson rentra dans la salle à manger, le vieux Peyrade, qui d’ailleurs avait notablement bu, gobait la petite cerise de sa plombières.

Honoré de Balzac, Splendeurs et misères des courtisanes, 1838-1847, deuxième partie

Le café servi, Michel-Charles change de place pour faire face à sa voisine, qui en est encore à sa glace plombières.

Marguerite Yourcenar, Archives du Nord, Gallimard, 1977, page 213

Louis mangeait son premier nougat ; Léon découvrait le stout, une bière brune anglaise ; Marthe dégustait une plombières, glace aux fruits confits que des pancartes disaient à la mode dans l’Europe entière.

Michel Caffier, Le Hameau des mirabelliers, Place des éditeurs, 2013, ISBN 978-2-258-10163-0

Sous les ombrages de la double allée de platanes, des messieurs en chapeau haut de forme leur offrent des sorbets, des plombières, des punchs romains.

Georges Coulonges, Les sabots de Paris, Presses de la Cité, 2003 ; édition utilisée : collection Pocket, 2005, page 84


Knödel

(XIVᵉ siècle) contraction de knode devenu Knoten (« bosse, nœud »).

der Knödel (singular nominative)
die Knödel (plural nominative)
den Knödel (singular accusative)
die Knödel (plural accusative)
des Knödels (singular genitive)
der Knödel (plural genitive)
dem Knödel (singular dative)
den Knödeln (plural dative)

Le terme Knödel est principalement emplyé en Autriche et dans le sud de l'Allemagne. Dans le nord de l'Allemagne il lui est préféré le mot Kloß.

Quenelle, boulette, composée à partir de pommes de terre écrasées, pain rassis, fromage blanc, semoule.


tiffin

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Déjeuner indien, généralement servi dans une boite de plusieurs compartiments à emporter.

Aujourd’hui, j’ai invité deux femmes communistes à prendre le tiffin ajouta-t-elle. Je leur ai dit : « tant que les communistes veulent bien se battre pour la Chine, nous sommes tous amis. » — (W.H. Auden, Christopher Isherwood, « Journal de guerre en Chine », interview de Mme Tchang Kaï-chek, édition Anatolia/Le Rocher, 2003, page 67 (1ere édition 1939))


feijoada

(Date à préciser) Du portugais feijoada.

ragoût brésilien aux haricots et viande de porc salées, considéré comme un plat national au Brésil.

En vrac, nous adorons : le carré d’agneau, la feijoada brésilienne, l’English breakfast, les spaghetti napoli avec de l’origan, le poulet aux morilles, le bebek goreng (plat de canard indonésien), les frite, le tajine d’agneau, la blanquette de veau, les légumes stir fry (plat thaïlandais) au lait de coco et citron vert, la tom yum soup (encore la Thaïlande à l’honneur avec cette soupe à la citronnelle et aux crevettes), la fondue bourguignonne, la tartiflette, le pho, soupe vietnamienne à la viande plongée crue dans le bouillon.

« Et les 50 meilleurs plats du monde sont... », L’Express.fr, 4 aout 2011

ragoût portugais aux haricots et viande de porc ou de bœuf.

En revanche, on évitera les ragoûts comme le cozido (pot-au-feu) ou la feijoada portugaise, si on n’aime pas les abats.

Dominique Auzias (dir.), Petit Fûté Porto, 2011


feijoada

De feijoada is mijn lievelingsgerecht: zwarte bonen, rijst en worst.

« ‘Je moet ons zien als parels’ », dans De Morgen, 21 avril 2012 https://www.demorgen.be/overlijden-koningin-elizabeth-ii/je-moet-ons-zien-als-parels~b4a1f979/ texte intégral

Feijoada is een gerecht waarvoor iedere Portugese kokkin haar eigen recept heeft.

« Feijoada a portuguesa », dans NRC, 30 novembre 2007 https://www.nrc.nl/nieuws/2007/11/30/feijoada-a-portuguesa-11443550-a1278874 texte intégral


gomme de guar

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-gomme de guar.wav

Additif alimentaire E412, extrait de la graine de la légumineuse Cyamopsis tetragonoloba.

(Variante) — On propose deux formulations contenant des mono et diglycérides, additionnés pour l'une d’alginate de sodium, de carragénate, de gomme guar et de pyrophosphate de sodium et pour l'autre de carboxyméthyl cellulose, de carragénate et de gomme guar.

Bulletin de l'Institut international du froid, vol. 59, n° 1 à 3, Paris : à l'Institut, 1979, p. 681


rozell

(Date à préciser) Du nom breton de l'ustensile. Référence nécessaire

Sorte de râteau de bois pour étaler la pâte à crêpes sur le billig.

Alors, ma mère lâche le rozell pour attraper une longue râclette de bois, la spanell, avec laquelle elle détache la galette de la tuile en commençant par les bords. C’est le moment difficile.

Pierre-Jakez Hélias, Le cheval d'orgueil, Terre Humaine/Plon, 1975

Ces larges poêles avec un petit rebord sont conçues pour faire sauter des crêpes. Vous pouvez les utiliser pour confectionner des crêpes bretonnes. Prenez soin de déposer la pâte au centre et tournez-les avec un rozell rond. Vous éviterez ainsi les rebords de la poêle.

Véronique Larhant-Le Berre, Authentiques crêpes bretonnes, éd. Fleurus, 2018


rozell

(Date à préciser) Du moyen breton rosell.

…, hag e lede an toaz war ar billig gant ar rozell.

…, et elle étalait la pâte sur la crêpière avec le rouable.

Youenn Drezen, Skol-louarn Veig Trebern, in Al Liamm, nᵒ 73, mars-avril 1959, page 126


ghế

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Jessica Nguyen (Pamputt)-ghế.wav

Ajouter, du riz refroidi, des pommes de terre pendant la cuisson.


s’more

Dessert composé d’une guimauve grillée et d’un carré de chocolat entre deux biscuits, populaire aux États-Unis, traditionnellement mangé près d’un feu de camp.


kouign

kouignoù (plural unmutated)
gouign (singular mutation-soft)
gouignoù (plural mutation-soft)
cʼhouign (singular mutation-spirant)
cʼhouignoù (plural mutation-spirant)


dessous de plat

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-dessous de plat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-dessous de plat.wav

Support sur lequel on pose un récipient chaud pour protéger de la chaleur la surface d’une table de repas ou la nappe qui la recouvre.

Simone découvrait alors sous une pile de disques borborygmiques le merveilleux dessous de plat en plastique stratifié façon céramique.

René Fallet, Paris au mois d’août, Denoël, 1964, Le Livre de Poche, page 24


costarde

On ne connaît que le jello, la costarde et la macédoine de fruits délavée.


curry rouge

plat de curry thailandais composé de lait de coco cuit avec du curry de couleur rouge et de la sauce de poisson.


hranolek

De hranol (« prisme ») avec le suffixe diminutif -ek.

hranolky (plural nominative)
hranolku (singular genitive)
hranolků (plural genitive)
hranolku (singular dative)
hranolkům (plural dative)
hranolky (plural accusative)
hranolku (singular vocative)
hranolky (plural vocative)
hranolku (singular locative)
hranolcích (plural locative)
hranolkách (plural locative)
hranolkem (singular instrumental)
hranolky (plural instrumental)

bramborové hranolky.

pommes de terre frites (petits prismes de pommes de terre)


鶏肉

De 鳥, tori (« oiseau ») et de 肉, niku (« viande »). Le sinogramme 鶏 (« coq, poule ») est utilisé au lieu de ce premier.

とりにく (hiragana)
toriniku (transcription)


豚肉

De 豚, buta (« porc ») et de 肉, niku (« viande »).

ぶたにく (hiragana)
butaniku (transcription)

この豚肉はおいしいです。


Crêpe

die Crêpe (singular nominative)
die Crêpes (plural nominative)
die Crêpe (singular accusative)
die Crêpes (plural accusative)
der Crêpe (singular genitive)
der Crêpes (plural genitive)
der Crêpe (singular dative)
den Crêpes (plural dative)
der Crêpe (singular nominative)
die Crêpes (plural nominative)
den Crêpe (singular accusative)
die Crêpes (plural accusative)
des Crêpe (singular genitive)
Crêpes (singular genitive)
der Crêpes (plural genitive)
dem Crêpe (singular dative)
den Crêpes (plural dative)

Crêpes sind eine Spezialität der Bretagne.

Les crêpes sont une spécialité de la Bretagne.


odpalovaný

odpalovaná (masculine singular nominative)
odpalované (singular nominative)
odpalovaná (masculine singular vocative)
odpalované (singular vocative)
odpalovaného (singular accusative)
odpalovanou (masculine singular accusative)
odpalované (singular accusative)
odpalovaného (singular genitive)
odpalované (masculine singular genitive)
odpalovaného (singular genitive)
odpalovaném (singular locative)
odpalované (masculine singular locative)
odpalovaném (singular locative)
odpalovanému (singular dative)
odpalované (masculine singular dative)
odpalovanému (singular dative)
odpalovaným (singular instrumental)
odpalovanou (masculine singular instrumental)
odpalovaným (singular instrumental)
odpalovaní (plural nominative)
odpalované (masculine plural nominative)
odpalovaná (plural nominative)
odpalovaní (plural vocative)
odpalované (masculine plural vocative)
odpalovaná (plural vocative)
odpalované (plural accusative)
odpalovaná (plural accusative)
odpalovaných (plural genitive)
odpalovaných (plural locative)
odpalovaným (plural dative)
odpalovanými (plural instrumental)

Sauté, qualifie la pâte des beignets, des choux, des quenelles aux fruits.

Odpalované těsto na ovocné knedlíky.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)


牛肉

Composé du nom commun 牛 (niú) (bœuf, bovidé) et du nom commun 肉 (ròu) (viande).

\ni̯oʊ̯˧˥ ʐoʊ̯˥˩\

\ni̯oʊ̯˧˥ ʐoʊ̯˥˩\

\ŋɐu²¹ jʊk̚²\

牛肉拉面

nouilles tirées au bœuf (plat du Gansu).


牛肉

De 牛, gyū (« bœuf ») et de 肉, niku (« viande »).

ぎゅうにく (hiragana)
gyūniku (transcription)


Schupfnudeln

die Schupfnudeln (plural nominative)
die Schupfnudeln (plural accusative)
der Schupfnudeln (plural genitive)
den Schupfnudeln (plural dative)


lechon

De l’espagnol lechón (« cochon de lait »).

Cochon de lait rôti préparé en Espagne et certaines de ses anciennes colonies : Philippines, Cuba, République dominicaine.

Les porcs sont élevés en assez grand nombre : le porc rôti (lechon) est mets caractéristique des fiestas villageoises.

Jean Delvert, Géographie de l’Asie du Sud-Est 1967


halewet el-jeben

De l’arabe حلاوة الجبن, ḥalāwat al-jibn (« confection de fromages ») composé de حلاوة, halawet (« douceur ») et جبن, jubn (« fromage »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-halewet el-jeben.wav

Dessert tripolitain fait de fromage, semoule, sucre et crème de lait, présenté en carré ou roulé avec de la kachta.

Parmi les multiples spécialités du Palais, la halewet el-jeben, à base de crème de lait et de fromage, tient une place particulière.

« La halewet el-jeben, reine tripolitaine », L’Orient-Le Jour.com, 4 septembre 2012


malemba

(Nom commun) Emprunt du lingala málembá, lui-même de l’ebudza.

Accompagnement rafraîchissant fait à base de racine de manioc cuite, rapé, traditionnellement plongé longuement dans de l’eau vive, souvent bouillie (pour tuer les microbes).


longganisa

Saucisse de porc philippine assaisonnée d’épices.

Ce restaurant offre aussi des mets de style Filipino comme le tapa de boeuf (boeuf fumé), la longganisa (saucisse de porc de la région) et le bangus grillé (poisson-lait).


chapeluré

chapelurés (plural masculine)
chapelurée (singular feminine)
chapelurées (plural feminine)

Et pas plus tard que l’an dernier, on leur a encore construit, « au nom des liens historiques qui nous unissent », une usine ultramoderne pour convertir leurs saloperies de mérous baveux en croustillants bâtonnets chapelurés !

Benoît Sokal, Le vieux canard et la mer, Casterman, 2013, page 7, case 2


coltello da tavola

Composé de coltello, de da et de tavola.


pelle à tarte

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-pelle à tarte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-pelle à tarte.wav

Ustensile de cuisine servant à servir les tartes.


barbac

Ca ne me choque pas un barbac le soir du mariage, au contraire, c’est super si tu veux ton thème champêtre!

www.mariages.net, 25 avril 2015 (veut corrigé en veux)

Quelle viande prendre pour un barbac ??


barbac

Mais René, la tête à demi détournée, lui jeta un regard de colère ; les autres s'amusaient à s'indigner :
 « Oh ! là là ! la barbac ! la bidoche ! et le café? On ne nous la fait pas à nous, pour le café...[…] »

André Fraigneau, Les étonnements de Guillaume Francœur, Plon, 1960, p.165

T'as pigé ? Plus de barbac d'élevage, te reste les asticots, escargots, fourmis, lézards, vers de terre, etc ; ou encore en faisant tes mixtures de légumes suivant les recettes qui te donnent le sésame pour avoir des protéines végétales.

Fred Chafaa, Brèves de montagne, Atramenta, 2015, p.55


sarioula

Forme du valdôtain de la commune de Gressan.


foliigita pasto

De foliigita (« feuilleté ») et pasto (« pâte »).

foliigitaj pastoj (plural nominative)
foliigitan paston (singular accusative)
foliigitajn pastojn (plural accusative)


macedonia

Macedonia de frutas.


totché

Du bas latin torta (« tordue ») par l’intermédiaire de torte et de tortel.

Le totché est un gâteau salé à la crème caractérisé par son goût acidulé et salé. Sa renommée dépasse largement les frontières cantonales.


massala

Préparation du massala : 1 cuillère à café de poivre du moulin, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d’amchur (poudre de mangue séchée), 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café d’asafoetidia.


keukenwekker

Composé de keuken « cuisine » et de wekker « réveil ».


canision

Pastez appellez canisions.


mofongo

\mɔ.fɔ̃ŋ.ɡɔ\

Plat créole dominicain et portoricain à la banane plantain frite pilée et aux morceaux de porc.

Les classiques de la gastronomie portoricaine y sont proposés en self-service : épaule de porc rôtie, haricots rouges, yuca, plantains vertes frites, ou plantains écrasées à l’ail — le fameux mofongo.

« En Floride, les latinos indécis », NouvelObs.com, 25 octobre 2012


épiçage

Fait de mettre des épices dans une préparation culinaire.

Parfois, le plat de la couleur la plus innocente cache un épiçage à faire frémir les palais les plus aguerris.

Yvonne Blondel, Norbert Dodille, Journal de guerre 1916-1917: front sud de la Roumanie, 2001


cilion

Le mot est attesté chez Prosper Tarbé dans Recherches sur l’histoire du langage et des patois de Champagne (1851).


カラメル

Du français caramel, issu de l’espagnol caramelo, lui-même issu du portugais caramelo.

À ne pas confondre avec キャラメル (« bonbon caramel »).


kippeboutje

Composé de kip « poulet » et du diminutif de bout « cuisse ».


キャラメル

De l’anglais caramel, issu du français caramel, issu de l’espagnol caramelo, issu du portugais caramelo.

À ne pas confondre avec カラメル (« caramel liquide »).


lutfisk

lutfisken (definite singular)
lutfiskar (indefinite plural)
lutfiskarna (definite plural)

Lutefisk, morue macérée dans de la lessive.


thali

Repas indien ou pakistanais dont la composition diffère d’une région à l’autre, composé de plats servis généralement dans un ou plusieurs thalis.

Afin de découvrir la diversité des plats proposés, nous avons opté avec mon invité pour un menu à la carte, à la place d’un thali.

Thierry Daraize, « Pour le thali… uniquement », Le Journal de Montréal (journaldemontreal.com), 21 septembre 2012


cappelletto

Cappelletti, type de pâte, spécialité d’Émilie-Romagne.


klopper

De kloppen « frapper », avec le suffixe -er.


tikka

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

S’emploie généralement dans l’expression poulet tikka, un plat au curry.


biryani

De l’ourdou بریانی, biryānī ou du persan بریانی, biryānī (« frit, grillé »).


biryani

Du persan بریانی, biryānī (« frit, grillé »).


kache

Pour la kache : 200g. de graines de sarrasin, 170 g. de beurre, 8g de sel.

www.recettes-de-cuisines.fr Coulibiac de saumon à la moscovite


koekepan

Composé de koek « gâteau » et de pan « poêle ».


faire chabrol

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-faire chabrol.wav

Boire à même l’assiette un restant de bouillon (ou de soupe) en y ayant ajouté du vin.

Nanou avait appris à « faire chabrol ». Il était revenu triomphant et à table, proposait à Papa, entre hommes, de mettre du vin dans le reste de leur soupe respective.

Odile Marcel, Une éducation française, Presses Universitaires de France, 2015


taartschep

Composé de taart (« tarte, gâteau ») et de schep (« pelle »), littéralement « pelle à tarte, pelle à gâteau ».

taartscheppen (plural)
taartschepje (singular diminutive)
taartschepjes (plural diminutive)


quesadilla

Dérivé de quesada, avec le suffixe -illa et, plus avant, de queso (« fromage »).

Quesadilla, crêpe de maïs fourrée au fromage.

La quesadilla herreña es un pastelito hecho a base de queso herreño con sal, harina, huevos, azúcar, ralladura de cáscara de limón, algo de canela y una pizca de matalauva.


grenon

Du latin grani (« natte de cheveux ») ou latin greno


擀面杖

\ka̠n˨˩ mi̯ɛn˥˧ ʈ͡ʂɑŋ˥˩\

\kan˨˩˦.miɛn˥˩.ʈʂɑŋ˥˩\


komijn

komijntje (singular diminutive)
komijntjes (plural diminutive)

Cumin, graines de cette plante utilisées comme épice.

Er werden naast geneeskundige steeds aromatische gewassen en vaak bloembollen en rozen geteeld. Voorbeelden daarvan zijn: Komijn voor Leidse kaas, Gezegende distel voor de likeurstokerij, soepkruiden, azijnkruiden en Lavendel voor de linnenkast.

Parken, tuinen en landschappen van Nederland, Moussault's Uitgeverij, Baarn, 1979, page 66.

De Feniciërs brachten komijn naar het westen van de Middellandse Zee en de Arabieren introduceerden het zaad in Perzië en India.

Chris et Carolyn Caldicott, De specerijenroutes : de wereld rond in smaakvolle verhalen en recepten, traduit de l'anglais par Lidwien Bickmann et Elke Doelman, Terra et Lannoo, 2001, page 26.


abobo

L’une des spécialités culinaires de l’Ouémé est un plat de haricots bouillis (abobo), accompagné de gari et de friture de tomate.

BernardPassot, Le Bénin: Les hommes et leur milieu. Guide pratique, Quatrième édition revue et augmentée, 2011


kluski

Plat polonais constitué de boulettes de pain avec du chou ou une sauce aux champignons.

Ou encore les kluski, pommes de terre râpées, nouées en boules, enrichies de lardons.


poche à douille

Sac conique muni d’un embout appelé douille, par lequel s’échappe son contenu semi-solide quand on le presse.

Dans son Traité de pâtisserie moderne, publié en 1909, Emile Darenne ouvre la voie à l’usage décoratif de la poche à douille pour les dressages à froid dans les recettes salées, notamment pour celle de la truite saumonée à la parisienne, dans laquelle il recommande de « faire des décorations à l’aide d’une poche à douille cannelée, remplie de beurre battu en crème et allongé d’un peu de mayonnaise ».

Le Monde, Pilon, rouable, poche à douille, couscoussier… En cuisine, les ustensiles sont rois, Le Monde. Mis en ligne le 25 novembre 2021

Je la regarde pendant qu’elle se penche au-dessus de la gigantesque pâtisserie, comme si elle avait une chance de comprendre les secrets de la gastronomie en collant son nez contre les arabesques de crèmes dessinées à la poche à douille.

Plume D. Serves, Nous sommes la poussière, Les Moutons électriques, 2023, page 41.


rizotto

De l’italien risotto, francisé sur la base de riz.

Cette orthographe francisée n’est pas rare aujourd’hui : http://www.google.ch/webhp#hl=fr&q=%22rizotto%22&fp=1 consultation de Google.

Ils mangèrent à l’italienne. Sur le menu, soupe à la Corneille, ravioli, macaroni, rizotto, et poletto.

Ginko et Biloba [c.-à-d. Marie-Aimery de Comminges], Le voluptueux voyage ou Les pèlerines de Venise, chapitre IV ; Société du Mercure de France, Paris, 1906, page 51.

« J’adore cuisiner des pâtes aux rizottos, je n’arrête pas et surtout j’aime recevoir des amis », dit-elle avec un rire enjôleur.

Rima Tawil chante, au cœur de Beyrouth, Verdi, les fêtes et la vie..., L’Orient-Le Jour.com, 14 décembre 2012


supit

: Ce terme ne figure pas dans la troisième édition du Kamus Besar Bahasa Indonesia de 1988. Cette omission s’explique :
:* car les éditeurs du KBBI considèrent cette variante orthographique comme erronée, en dépit du fait qu’elle se rencontre dans des journaux, livres, sites internet ou magazines ;
:* pour certains verbes, car la forme est supposée intransitive, mais pour laquelle les éditeurs du KBBI considèrent que les formes transitive et intransitive doivent utiliser la même graphie.

Baguette, tige qu’on utilise par deux pour saisir les aliments.


écôtage

Action d’écôter, opération qui consiste à retirer les côtes des feuilles pour n’utiliser que la partie la plus tendre.

Il faut faire l’écôtage des feuilles de chou avant de les mettre à blanchir dans l’eau bouillante.

Après l’écabochage, les feuilles sont mouillées avec 28 pour 100 d’eau salée; au bout de vingt-quatre heures de mouillade, on les soumet à l’écôtage, travail destiné à enlever à certaines espèces les côtes qui ne doivent pas exister dans un scaferlati bien préparé.

Paul Poiré, La France industrielle ou Description des industries françaises, 1873


béatis

(Siècle à préciser) Composé de béat et -is.


gastrotechnie

Mot dérivé de technie (« art, technique »), avec le préfixe gastro- (« ventre, estomac »). Le terme a été créé par Édouard de Pomiane, à la fin des années 20 et fut utilisé jusqu'aux années 1950, pour disparaître par la suite.

Approche scientifique de la cuisine (par exemple par étude des phénomènes chimiques et physiques liés à la cuisson, etc.)

Ce désastre quotidien incite plus tard le petit Édouard à tenter de comprendre ce qui se passait au cours des opérations culinaires, et le conduit à élaborer ses théories de la gastrotechnie.

Bruno Fuligni, Les gourmands mémorables, 2015


baloney

Des produits de charcuterie, comme ceux de Canada Packers (marque Maple Leaf), Taillefer et Corsch, sont offerts, comme le jambon, la saucisse, le bacon, le « baloney », les cretons, la tête fromagée et le boudin.

Marc Robillard, Le Québec au temps du baby-boom, 1950-1959, 2010


yakiniku

Méthode japonaise de cuisson des légumes et des viandes au charbon de bois, au gaz ou sur une plaque chauffante.

Il aurait pu gagner bien plus en travaillant pour des Coréens dans le pachinko, ou dans des restaurants de yakiniku, mais ce n’était pas ce qu’il voulait.

Min Jin Lee, Pachinko, Harper Collins, 2017


platelée

Provient de plattus, terme latin signifiant plat.

Enfin on leur presentoit à chascun d'eulx une platelée de moustarde, et estoient servis de moustarde après disner.

François Rabelais, Pantagruel, livr.5, chap.27

Il sembloit qu'un chacun eut mangé une platelée de ris , tant les uns 8c les autres esclatoient de rire.

Histoire maccaronique de Merlin Coccaie, prototype de Rablais, Paris, Toussain du Bray, 1606

Et les coups tombaient dru, et la couronne du diable-roi était chue à terre, et son corps n'était plus, comme celui du duc, qu'une platelée d'os et de chair non mêlés de sang.

Charles de Coster, Smetse Smee, dans Légendes flamandes, 1861

Nanon plaça sur la table le reste du jambon, dans lequel on pouvait encore tailler des tranches d'un demi-pied de hauteur : le légume consistait en une platelée de pommes de terre, fort bien assaisonnées au jus de rôti.

Urbain Olivier, L'oncle Matthias, vol.1, Lausanne, G. Bridel, 1868, p.139


cese

es tombat sus un molon de ceses

se dit d'un homme gravé de petite vérole

li aurián barrat lo cuòl ambe un cese

faire coma los ceses dins l'ola

monter et descendre, être dans l'agitation, comme les pois dans la marmite

cafè de ceses


sudderplaatje

Composé du radical de sudderen, « mijoter », et de plaat, « plaque », avec le suffixe -je.


diffuseur de cuisson

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-diffuseur de cuisson.wav

Ustensile de cuisine de formes et de conceptions variées que l’on intercale entre la source de chaleur et le récipient culinaire lors de la cuisson afin de répartir la chaleur.


sudderen

Iets gaar laten sudderen.

De haas suddert op het fornuis.

De soep suddert op het fornuis.

(Sens figuré)'Zitten sudderen'.

(Sens figuré)'Iets op een zacht pitje laten sudderen'.


migan

Préparation réalisée à partir de fruits à pain ou d’autres légumes farineux (comme le giraumon) réduits en purée.


ĉevalaĵo

Composé de la racine ĉeval (« cheval »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

ĉevalaĵoj (plural nominative)
ĉevalaĵon (singular accusative)
ĉevalaĵojn (plural accusative)


cosinièr

cosinièrs (plural)
cosinièra (feminine)
cosinièira (feminine)


tadah cangkir

Soucoupe, sorte de petite assiette qui se place ordinairement sous une tasse.


peun’tierre

In arrivant, s’ première affaire,
Sans mêm’ r’tirer s’capiau-montant,
Ch’est d’aller vir à ses peun’tierre.

En arrivant, sa première affaire,
Sans même retirer son haut-de-forme,
Est d’aller voir ses pommes de terre.

Jules Mousseron, Récolte miraculeuse dans Tout Cafougnette, édition de Jean Dauby, 1974, p. 143


menyiangi burung

Vider, retirer les viscères, les entrailles d’une volaille.


menyiangi ikan

Vider, retirer les viscères, les entrailles d’un poisson.


cuire à petit feu

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-cuire à petit feu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-cuire à petit feu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-cuire à petit feu.wav

Faire cuire longuement des aliments, en chauffant modérément.


cuisiner à petit feu

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-cuisiner à petit feu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-cuisiner à petit feu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-cuisiner à petit feu.wav


mochi

Un robot m’avait localisée, avait établi le lien avec un de ses clients, robot également, et lui avait confié ma disposition à terminer ce repas avec un mochi au thé vert fourré aux haricots rouges.

Fiammetta Venner, Steve Bannon: L’homme qui voulait le chaos, 2020


minerai de viande

De minerai, en tant que matière brute qui doit encore être travaillée pour être utilisée (par analogie avec du minerai de fer par exemple) : ici, il s’agit de viande.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-minerai de viande.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-minerai de viande.wav

Gros bloc de viandes hachées destiné à l'industrie agro-alimentaire. Il est constitué de restes d’abattage (uniquement du muscle normalement) mais reste parfaitement comestible.

Le mot minerai est un terme officiel. Il est apparu il y a environ cinq à six ans. Le minerai de viande est utilisé par l’industrie agroalimentaire. Il représente tout le bas de gamme et le surplus des abattoirs. C’est-à-dire l’ensemble des éléments reconnus comestibles mais qui ne peuvent être vendus sans être transformés. En bref, le minerai est peu ragoûtant, composé essentiellement de gras, de fibres élastiques et de collagène.

M. de Boisgontier, cité par Camille Peschet, in Minerai de viande : savez-vous vraiment ce que vous mangez ? sur le site ConsoGlobe le 18 février 2016. Consulté le 29/08/2024.

Par la grâce de la viande de cheval qui s’est frauduleusement glissée dans la farce des lasagnes Findus et Picard, aucun Français normalement informé ne peut plus ignorer que le « minerai de viande », conditionné sous forme de pains, a non seulement la particularité d’entrer dans la fabrication des plats préparés, mais en outre celle de voyager à travers l’Europe, de Chypre au Luxembourg en passant par le Pays Basque et les Pays-Bas. — (Jean-Claude Jaillette, Marianne.net, Mais au fait, c’est quoi le minerai de viande ?, Jeudi 21 Février 2013)

On connaissait le minerai de viande. Ce goûteux conglomérat de muscles et de tissus graisseux utilisé notamment dans les lasagnes au bœuf.

Il est pas chair, mon poisson !,Le Canard enchaîné, 17 mai 2017, page 5


kimchi

(XXᵉ siècle) Du coréen 김치, gimchi, lui-même issu du chinois classique 沈菜.

Mets traditionnel coréen composé de piments et de légumes fermentés à l’ail, souvent à base de chou chinois.

Si les plats que vous choisissez sont facturés entre 6 $ et 15 $, il faut se rappeler qu’ils s’accompagnent toujours d’une ribambelle de petits plats de légumes marinés (les kimchis) dont la variété atteindrait les deux cents assortiments.

RobertBeauchemin, « Maison Hwang Kum — Coréen domptable », Voir.ca, 14 mars 2002

Ma mère travaille déjà à l’aiguille sous l’ampoule nue. Je me lève. Des bols et des baguettes sont disposés sur la table, avec une assiette de kimchi.

Aki Shimazaki, Tsumabe, Leméac/Actes Sud, 2007, page 19

Même constat pour le porc, filet en quartiers cuisson lente, servi avec une purée de kimchi (chou chinois légèrement fermenté dans du sel, du gingembre, du poivron, de l’ail).

« Le Coriandre, parce que ça a du goût », LeSoir.be, 8 avril 2011

Délicieux, le steak de chien, paraît-il, et légèrement sucré selon les Coréens qui ont souvenir d’en avoir mangé avec du kimchi, une marinade de chou pimentée.

« À rebrousse-poil », Le Devoir.com, 4 novembre 2011

Ils espéraient pouvoir leur apporter du riz, des médicaments et le plat de base en Corée, le « kimchi ».

« Pyongyang empêche le ravitaillement de Sud-Coréens », LeMatin.ch, 14 avril 2013

Et il ne s’agit pas ici de « fusion food », mais bien de plats typiques : ramen (soupe de nouilles), dimsums (bouchées à la vapeur), tamagoyaki (sorte d’omelette) ou chawanmushi (flan aux œufs) japonais, kimchi (légumes fermentés au piment) ou bibimbap (plat de riz, viande et légumes) coréens, spécialités du Sichuan ou du Hunan, cuisine nord-thaïlandaise aux influences birmanes…

CamilleLabro, « New York à la baguette », M le magazine du Monde, 10 mai 2013

– Oui, oui, c’est ce qu’on m’a dit. Eh bien, je cherche des femmes, pour préparer tout le kimchi et le banchan pour le restaurant. Je peux vous trouver du chou et…


cuisine moléculaire

(Siècle à préciser) Composé de cuisine et de moléculaire.

Cuisine qui analyse et utilise les réactions physicochimiques spécifiques de la transformation des molécules des aliments.

« Cette forme d’imposture ne m’intéresse absolument pas. La cuisine moléculaire, c’est de la cuisine pouêt-pouêt, un leurre pour des gens qui n’ont pas beaucoup de connaissances au départ. C’est vraiment vendre du vent. »

Olivier Roellinger, La cuisine à quatre mains, Carnet de route de deux gourmets gourmands http://lacuisineaquatremains.blogs.lalibre.be/archive/2008/11/28/le-capitaine-roellinger.html

Ces deux accidents sanitaires mettent la cuisine moléculaire dans l’œil du cyclone, car ce n’est pas la première fois qu’elle défraye la chronique.

Marianne 7-13/02/2014, La turista moléculaire a encore sévi

On a le droit se maquiller comme la déclaration d’impôts des Balkany ou d’arrêter de se doucher, de se mettre à la cuisine moléculaire ou de se nourrir exclusivement chez Picard, de briquer l’appart’ tous les jours ou de se barricader derrière les piles de trucs plus ou moins propres, de mettre à jour son CV ou de compter ses doigts, de pleurer toutes les larmes de son corps ou de rêver à ses prochaines vacances, d’exprimer ses sentiments ou de garder le silence, d’être à plusieurs même quand on confine seule ou d’être seule dans une confinade à 12, d’aider les autres ou de se concentrer sur soi, de sculpter ses abdos ou de les atomiser au chocolat à l’huile de palme…

FionaSchmidt, « Le confinement n’est pas une compétition, arrêtons de mesurer qui a la plus grosse (Covid cred’) », paru le 23 mars 2020 sur www.fiona-schmidt.fr ; consulté le 24 mars 2020


chef cuisinier

(Date à préciser) De chef et cuisinier. Le mot semble venir du milieu militaire où la cuisine est aussi divisée en grade.

chefs cuisiniers (plural)
cheffe cuisinière (feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-chef cuisinier.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-chef cuisinier.wav

chief

(Cuisine) Cuisinier qui dirige une équipe

Cuisinier qui dirige une équipe de personnes travaillant dans une cuisine.

Derrière les fourneaux est présente une équipe de cuisiniers, appelée brigade, très hiérarchisée. En tête, le chef cuisinier, puis par ordre décroissant, le second, l’assistant direct du chef appelé à le remplacer en son absence, les chefs de partie, les commis, puis enfin, les plongeurs.


battre les blancs en neige

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-battre les blancs en neige.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-battre les blancs en neige.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-battre les blancs en neige.wav

Séparer le blanc d’œuf du jaune, le fouetter pour en faire une mousse onctueuse.


maatbeker

Composé de maat, « mesure », et de beker, « gobelet ».

vul een maatbeker met koud water tot 250 ml

remplir d’eau froide un verre gradué à hauteur de 250 ml


sporák

Calque de l’allemand Sparherd (« fourneau ») composé de sparen et de Herd, fait sur le radical de spořit (« économiser »), avec le suffixe -ák.

sporáky (plural nominative)
sporáku (singular genitive)
sporáků (plural genitive)
sporáku (singular dative)
sporákům (plural dative)
sporáky (plural accusative)
sporáku (singular vocative)
sporáky (plural vocative)
sporáku (singular locative)
sporácích (plural locative)
sporákem (singular instrumental)
sporáky (plural instrumental)

V industrializovaném světě převzala kamna místo otevřeného ohně a různých nádob na oheň. Slouží jako zdroj účinného a spolehlivého tepla. Kamna určená pro přípravu jídel (kuchyňská kamna) získala název sporák. S rozvojem ústředního topení sporák ztratil účel použití pro vytápění a zůstala mu pouze úloha v procesu přípravy pokrmů.


albóndiga

De l’arabe andalou albúnduqa, lui-même dérivé de l’arabe بندق, bundunq (« noisette ») ; par analogie de forme : « boulette ».


tarte flambée

Plat traditionnel alsacien composé de pâte à pain (sans levure) recouverte de crème épaisse ou de fromage blanc et garnie de lardons et d’oignons.


flammekueche

(Abréviation) De l’alémanique alsacien flambiertes Küchle (« petite tarte flambée »).

La cuisine, de tradition Alsace Lorraine, présente beaucoup de produits du terroir : choucroute, flammekueche, grillades, tête de veau.


c.a.c.

Variante orthographique de c.à.c. (cuillère à café).


c.a.s.

Variante orthographique de c.à.s. (cuillère à soupe).


calelh

Du latin caliculus qui donne aussi l'ancien français chaleil.

Œil, goutte d’huile qui brille dans le bouillon.


c.à.c.

(Abréviation) Abréviation de cuillère à café.

Cuillère à café, en tant que mesure de volume.

Dans un saladier, versez le jus de citron (3 c.à.s.) et le vinaigre (1 c.à.s). Salez (3/4 c.à.c.) et poivrez (20 tours de moulin).

Michel MARCQ, La cuisine du jardinier, TheBookEdition, page 215


c.à.s.

(Abréviation) Abréviation de cuillère à soupe.

Cuillère à soupe, en tant que mesure de volume.

3. Préparez la vinaigrette. Dans le fond d’un bol versez 1 c.à.s. de jus de citron filtré et 1 c.à.s. de vinaigre de cidre.

Michel MARCQ, La cuisine du jardinier, TheBookEdition, p.66


assalir

assalir (infinitive present)
avoir assali (infinitive past)
en assalissant (gerund present)
en ayant assali (gerund past)
assalissant (participle present)
assali (participle past)
j’assalis (indicative present)
tu assalis (indicative present)
il/elle/on assalit (indicative present)
nous assalissons (indicative present)
vous assalissez (indicative present)
ils/elles assalissent (indicative present)
j’ai assali (indicative past multiword-construction)
tu as assali (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a assali (indicative past multiword-construction)
nous avons assali (indicative past multiword-construction)
vous avez assali (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont assali (indicative past multiword-construction)
j’assalissais (indicative imperfect)
tu assalissais (indicative imperfect)
il/elle/on assalissait (indicative imperfect)
nous assalissions (indicative imperfect)
vous assalissiez (indicative imperfect)
ils/elles assalissaient (indicative imperfect)
j’avais assali (indicative pluperfect)
tu avais assali (indicative pluperfect)
il/elle/on avait assali (indicative pluperfect)
nous avions assali (indicative pluperfect)
vous aviez assali (indicative pluperfect)
ils/elles avaient assali (indicative pluperfect)
j’assalis (indicative past)
tu assalis (indicative past)
il/elle/on assalit (indicative past)
nous assalîmes (indicative past)
vous assalîtes (indicative past)
ils/elles assalirent (indicative past)
j’eus assali (indicative past anterior)
tu eus assali (indicative past anterior)
il/elle/on eut assali (indicative past anterior)
nous eûmes assali (indicative past anterior)
vous eûtes assali (indicative past anterior)
ils/elles eurent assali (indicative past anterior)
j’assalirai (indicative future)
tu assaliras (indicative future)
il/elle/on assalira (indicative future)
nous assalirons (indicative future)
vous assalirez (indicative future)
ils/elles assaliront (indicative future)
j’aurai assali (indicative future perfect)
tu auras assali (indicative future perfect)
il/elle/on aura assali (indicative future perfect)
nous aurons assali (indicative future perfect)
vous aurez assali (indicative future perfect)
ils/elles auront assali (indicative future perfect)
que j’assalisse (subjunctive present)
que tu assalisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on assalisse (subjunctive present)
que nous assalissions (subjunctive present)
que vous assalissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles assalissent (subjunctive present)
que j’aie assali (subjunctive past)
que tu aies assali (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait assali (subjunctive past)
que nous ayons assali (subjunctive past)
que vous ayez assali (subjunctive past)
qu’ils/elles aient assali (subjunctive past)
que j’assalisse (subjunctive imperfect)
que tu assalisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on assalît (subjunctive imperfect)
que nous assalissions (subjunctive imperfect)
que vous assalissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles assalissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse assali (subjunctive pluperfect)
que tu eusses assali (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût assali (subjunctive pluperfect)
que nous eussions assali (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez assali (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent assali (subjunctive pluperfect)
j’assalirais (conditional present)
tu assalirais (conditional present)
il/elle/on assalirait (conditional present)
nous assalirions (conditional present)
vous assaliriez (conditional present)
ils/elles assaliraient (conditional present)
j’aurais assali (conditional past)
tu aurais assali (conditional past)
il/elle/on aurait assali (conditional past)
nous aurions assali (conditional past)
vous auriez assali (conditional past)
ils/elles auraient assali (conditional past)
assalis (imperative present)
assalissons (imperative present)
assalissez (imperative present)
aie assali (imperative past)
ayons assali (imperative past)
ayez assali (imperative past)


amchur

Préparation du massala : 1 cuillère à café de poivre du moulin, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café d’amchur (poudre de mangue séchée), 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1/2 cuillère à café d’asafoetidia.


préfou

(Siècle à préciser) De pré- (avant) et de fournée. Provient du fait qu’historiquement le préfou était un peu de pâte que le boulanger plaçait dans son four avant sa fournée afin de vérifier que la température désirée était atteinte; une fois sorti, le morceau de pain était garni de beurre et d’ail avant d'être dégusté.

Spécialité vendéenne, sorte de pain peu levé garni d’un hachis d’ail frais et de beurre. Actuellement par simplicité il s'agit d'une baguette de pain fendue en deux et garnie d’un mélange d’ail et de beurre que l’on réchauffe au four avant de consommer, généralement utilisé chaud et coupé en petits morceaux pour l’apéritif.

Située à la sortie d’Aizenay, sur la route de Saint-Gilles. Thérèse et Michel Rorthais fabriquent toutes les traditions des pâtisseries vendéennes : brioche (traditionnelle, feuilletée et brioche de mariage), fouasse, gâteau minute, bottereaux, fion, gâche, quatre-quart, préfou.


bottereau

Situés à la sortie d’Aizenay, sur la route de Saint-Gilles, Thérèse et Michel Rorthais fabriquent toutes les traditions des pâtisseries vendéennes : brioche (traditionnelle, feuilletée et brioche de mariage), fouasse, gâteau minute, bottereaux, fion, gâche, quatre-quart, préfou.


nabet

Dérivé de nap (du latin napus) avec le suffixe diminutif -et.


panklaar

Composé de pan, « casserole », et de klaar, « prêt ».


Coq au Vin

der Coq au Vin (singular nominative)
die Coq au Vin (plural nominative)
den Coq au Vin (singular accusative)
die Coq au Vin (plural accusative)
des Coq au Vin (singular genitive)
der Coq au Vin (plural genitive)
dem Coq au Vin (singular dative)
den Coq au Vin (plural dative)

Den Coq au vin mit einem Rosmarin- und Thymianzweiglein garniert auf einem Saucenspiegel servieren.

Ernst Willi, Lust am Kochen für Gäste, 2010, page 130

Orthographe postérieure à la réforme de 2006


coq au vin

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-coq au vin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-coq au vin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-GrandCelinien-coq au vin.wav

Viande de coq mijotée dans du vin rouge.

J’ai consulté la patronne. Il reste exactement et par hasard deux portions de coq au vin. C’était la suggestion d’hier.

Paul Émond, Les îles flottantes, Éditions Lansman, 2005, page 12

Pourquoi ce nom ? Parce qu’un hiver, l’on y sert des petits plats mijotés façon grand-mère et servis... en cocotte, tels le sauté de veau, le bœuf bourguignon, le coq au vin.


vinaigre balsamique

Type de vinaigre de saveur aigre-douce produit en Italie à base de moût de raisin cuit.

Mettez les betteraves râpées, les risoni, les feuilles de thym, l’ail et le vinaigre balsamique dans un faitout de taille moyenne avec couvercle.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 7 novembre 2022, page 12


assaratum

De l’archaïque assyr (« sang ») avec le suffixe -atum.

assarata (plural nominative)
assarata (plural vocative)
assarata (plural accusative)
assaratī (singular genitive)
assaratōrum (plural genitive)
assaratō (singular dative)
assaratīs (plural dative)
assaratō (singular ablative)
assaratīs (plural ablative)


andouillon

(Date à préciser) De andouille, avec le suffixe -on.

Je resterai, une fois de plus, dans la tradition de Gouffé en élaborant, cette fois, un andouillon des îles au porto musqué.

Boris Vian, L’Écume des jours, éditions 10-18. 1963, page 23

Andouille, andouillette, andouillon, ballottine de porc, museau, rillauds, rillettes ont fière mine chez cet artisan expert.

Gilles Pudlowski, Le Point, L’andouille de Rochefort, 16 avril 2009


crompire

D'après Corblet, dict. du patois picard, viendrait de l'allemand grundbirn, ce mot serait resté de l'invasion, de 1815


Coq au vin

der Coq au vin (singular nominative)
die Coq au vin (plural nominative)
den Coq au vin (singular accusative)
die Coq au vin (plural accusative)
des Coq au vin (singular genitive)
der Coq au vin (plural genitive)
dem Coq au vin (singular dative)
den Coq au vin (plural dative)

Orthographe antérieure à la réforme de 2006


molleteur

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


soupe au fromage

Plat typique du Rouergue et spécialement de l’Aveyron préparé à base de pain, de fromage et de tourin.

Le pain utilisé dans la soupe au fromage doit être au moins vieux de plusieurs jours. On utilise comme fromage du gruyère rehaussé de Cantal ou de fromage de Laguiole. Le tourin est un bouillon à l'oignon. La soupe au fromage est servie traditionnellement lors de Déjeuners ou en "after" après une soirée bien arrosée.


epityrum

epityra (plural nominative)
epityra (plural vocative)
epityra (plural accusative)
epityrī (singular genitive)
epityrōrum (plural genitive)
epityrō (singular dative)
epityrīs (plural dative)
epityrō (singular ablative)
epityrīs (plural ablative)

Confit d’olive (huile, vinaigre et plantes).


févoulet

L’ancêtre du cassoulet, préparé à base de fèves.

Lorsqu’il revint, les bras chargés, Henri avait pris sa décision : il allait confectionner un févoulet.

Jean-PaulFoucard, Shooter dans les pigeons, 2008


doirer

Enduire de jaunes d’œufs battus une pièce de pâtisserie.


xuribare

Composé de xuri et de bare.
:* Composé de xuri (« blanc ») et bare (« rate »).
:*: Littéralement, « rate blanche ».

Bildots-xuribareak:.


boussac

Chevrel sauvage au boussac claret.


clafotís

De clafir, avec le suffixe -otís (→ voir -ot et -ís).


freír

(yo) frío (present)
(él/ella/Ud.) fríe (present)
(nosostros-as) freímos (present)
(vosostros-as/os) freís (present)
(ellos-as/Uds.) fríen (present)
(yo) he freído (past multiword-construction)
(tú/vos) has freído (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha freído (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos freído (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis freído (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han freído (past multiword-construction)
(yo) freía (imperfect)
(tú/vos) freías (imperfect)
(él/ella/Ud.) freía (imperfect)
(nosostros-as) freíamos (imperfect)
(vosostros-as/os) freíais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) freían (imperfect)
(yo) había freído (pluperfect)
(tú/vos) habías freído (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había freído (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos freído (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais freído (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían freído (pluperfect)
(yo) freí (past)
(tú/vos) freíste (past)
(él/ella/Ud.) frio (past)
(nosostros-as) freímos (past)
(vosostros-as/os) freísteis (past)
(ellos-as/Uds.) frieron (past)
(yo) hube freído (past anterior)
(tú/vos) hubiste freído (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo freído (past anterior)
(nosotros-as) hubimos freído (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis freído (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron freído (past anterior)
(yo) freiré (future)
(tú/vos) freirás (future)
(él/ella/Ud.) freirá (future)
(nosostros-as) freiremos (future)
(vosostros-as/os) freiréis (future)
(ellos-as/Uds.) freirán (future)
(yo) habré freído (future perfect)
(tú/vos) habrás freído (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá freído (future perfect)
(nosotros-as) habremos freído (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis freído (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán freído (future perfect)
(yo) freiría (present)
(tú/vos) freirías (present)
(él/ella/Ud.) freiría (present)
(nosostros-as) freiríamos (present)
(vosostros-as/os) freiríais (present)
(ellos-as/Uds.) freirían (present)
(yo) habría freído (past)
(tú/vos) habrías freído (past)
(él/ella/Ud.) habría freído (past)
(nosotros-as) habríamos freído (past)
(vosotros-as/os) habríais freído (past)
(ellos-as/Uds.) habrían freído (past)
(yo) fría (present)
(él/ella/Ud.) fría (present)
(nosostros-as) fríamos (present)
(vosostros-as/os) friáis (present)
(ellos-as/Uds.) frían (present)
(yo) haya freído (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya freído (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos freído (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis freído (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan freído (past multiword-construction)
(yo) friera
(tú/vos) frieras
(él/ella/Ud.) friera
(nosostros-as) friéramos
(vosostros-as/os) frierais
(ellos-as/Uds.) frieran
(yo) hubiera freído
(tú/vos) hubieras freído
(él/ella/Ud.) hubiera freído
(nosotros-as) hubiéramos freído
(vosotros-as/os) hubierais freído
(ellos-as/Uds.) hubieran freído
(yo) friese
(tú/vos) frieses
(él/ella/Ud.) friese
(nosostros-as) friésemos
(vosostros-as/os) frieseis
(ellos-as/Uds.) friesen
(yo) hubiese freído
(tú/vos) hubieses freído
(él/ella/Ud.) hubiese freído
(nosotros-as) hubiésemos freído
(vosotros-as/os) hubieseis freído
(ellos-as/Uds.) hubiesen freído
(yo) friere (future)
(tú/vos) frieres (future)
(él/ella/Ud.) friere (future)
(nosostros-as) friéremos (future)
(vosostros-as/os) friereis (future)
(ellos-as/Uds.) frieren (future)
(yo) hubiere freído (future perfect)
(tú/vos) hubieres freído (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere freído (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos freído (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis freído (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren freído (future perfect)
(yo)
(usted) fría
(nosostros-as) freamos
(vosostros-as) freed
(ustedes) frean


tourniquette

Une tourniquette, pour faire la vinaigrette.
Un bel aérateur, pour bouffer les odeurs.

Boris Vian, La Complainte du progrès, 1956


coufit

De l’occitan confit, participe passé de confir.

coufits (plural masculine)
coufide (singular feminine)
coufides (plural feminine)

Qui a acquis une texture et une saveur désagréable, par exemple après avoir trop baigné dans son jus, en parlant d’aliments, notamment cuisinés.

Cette salade est coufide

Je déteste les tomates coufides'


coufir

(Date à préciser) De l’occitan coufir (« confire »), lui-même du latin conficere (« achever, terminer »).

coufir (infinitive present)
avoir coufi (infinitive past)
en coufissant (gerund present)
en ayant coufi (gerund past)
coufissant (participle present)
coufi (participle past)
je coufis (indicative present)
tu coufis (indicative present)
il/elle/on coufit (indicative present)
nous coufissons (indicative present)
vous coufissez (indicative present)
ils/elles coufissent (indicative present)
j’ai coufi (indicative past multiword-construction)
tu as coufi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a coufi (indicative past multiword-construction)
nous avons coufi (indicative past multiword-construction)
vous avez coufi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont coufi (indicative past multiword-construction)
je coufissais (indicative imperfect)
tu coufissais (indicative imperfect)
il/elle/on coufissait (indicative imperfect)
nous coufissions (indicative imperfect)
vous coufissiez (indicative imperfect)
ils/elles coufissaient (indicative imperfect)
j’avais coufi (indicative pluperfect)
tu avais coufi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait coufi (indicative pluperfect)
nous avions coufi (indicative pluperfect)
vous aviez coufi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient coufi (indicative pluperfect)
je coufis (indicative past)
tu coufis (indicative past)
il/elle/on coufit (indicative past)
nous coufîmes (indicative past)
vous coufîtes (indicative past)
ils/elles coufirent (indicative past)
j’eus coufi (indicative past anterior)
tu eus coufi (indicative past anterior)
il/elle/on eut coufi (indicative past anterior)
nous eûmes coufi (indicative past anterior)
vous eûtes coufi (indicative past anterior)
ils/elles eurent coufi (indicative past anterior)
je coufirai (indicative future)
tu coufiras (indicative future)
il/elle/on coufira (indicative future)
nous coufirons (indicative future)
vous coufirez (indicative future)
ils/elles coufiront (indicative future)
j’aurai coufi (indicative future perfect)
tu auras coufi (indicative future perfect)
il/elle/on aura coufi (indicative future perfect)
nous aurons coufi (indicative future perfect)
vous aurez coufi (indicative future perfect)
ils/elles auront coufi (indicative future perfect)
que je coufisse (subjunctive present)
que tu coufisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on coufisse (subjunctive present)
que nous coufissions (subjunctive present)
que vous coufissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles coufissent (subjunctive present)
que j’aie coufi (subjunctive past)
que tu aies coufi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait coufi (subjunctive past)
que nous ayons coufi (subjunctive past)
que vous ayez coufi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient coufi (subjunctive past)
que je coufisse (subjunctive imperfect)
que tu coufisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on coufît (subjunctive imperfect)
que nous coufissions (subjunctive imperfect)
que vous coufissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles coufissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse coufi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses coufi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût coufi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions coufi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez coufi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent coufi (subjunctive pluperfect)
je coufirais (conditional present)
tu coufirais (conditional present)
il/elle/on coufirait (conditional present)
nous coufirions (conditional present)
vous coufiriez (conditional present)
ils/elles coufiraient (conditional present)
j’aurais coufi (conditional past)
tu aurais coufi (conditional past)
il/elle/on aurait coufi (conditional past)
nous aurions coufi (conditional past)
vous auriez coufi (conditional past)
ils/elles auraient coufi (conditional past)
coufis (imperative present)
coufissons (imperative present)
coufissez (imperative present)
aie coufi (imperative past)
ayons coufi (imperative past)
ayez coufi (imperative past)

Rendre ou devenir coufit, acquérir une texture et une saveur désagréable en parlant d’aliments, par exemple en baignant trop longtemps dans son jus.

En matière de goût, l’évolution est la même pour l’huile que pour le vin. Auparavant, la plupart des gens accordaient leur préférence à l’huile qui raspait, qui râpait. Et elle raspait d’autant mieux que les paysans laissaient les olives coufir. Une fois ramassées (cueillies) bien noires, elles étaient amoulonées dans un récantoun (entassées dans un recoin), et le paysan attendait avant de les apporter au moulin. Elles se coufissaient, fermentaient.

René Domergue, Le parler en pays de Nîmes… et bien au-delà, tome 2, édité par l’auteur, 2018

Pour ce qui est de la pourriture, ce qui est important c'est de ne pas trop en ramasser pour ne pas gâcher et pour ne pas que le trop de poids "coufisse" les belles feuilles (d’où l’intérêt de ramasser les plus belles feuilles...).

Babyskeb (pseudonyme), message sur le forum tortues-terrestres.forumactif.com, le 12 Juin 2007


chaleur tournante

Fonction d’un four de faire circuler la chaleur à l’aide d’une turbine.


veau marengo

Recette de veau cuisiné d'une façon particulière.

Recette de veau marengo.

Il avait hésité longtemps. Devait-il mitonner un repas de son cru ? Après tout, son veau Marengo se révélait souvent plus que passable.

Philippe Delerm, Il avait plu tout le dimanche, Mercure de France, 1998, page 63


kadaïf

Sorte de vermicelles d’origine orientale, appelés aussi cheveux d’ange.

Démêlez les vermicelles de kadaïf. Déposez-les en 4 petits nids sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson.

J’aime et je cuisine l’abricot, Aglaé Blin, Éditions Rustica


typicité

(Date à préciser) Dérivé de typique, avec le suffixe -ité.

, Ensemble des caractéristiques d’un aliment, d’une boisson, et en particulier d'un vin, provenant d'un terroir particulier.

La typicité est directement déterminée par le terroir, elle est conférée par le terroir.

DelphineMarie-Vivien, La protection des indications géographiques : France, Europe, Inde, Éditions Quae, 2012, page 111


port-salut

Du nom du monastère trappiste d’Entrammes, dans la Mayenne, Maison Dieu de Notre-Dame du Port du Salut. Devenu marque déposée en 1938, laquelle à été vendue par les trappistes en 1957.

Fromage à pâte pressée non cuite à croûte colorée de 2.250 kg, de forme circulaire.

Des port-salut, semblables à des disques antiques, montraient en exergue le nom imprimé des fabricants.

Émile Zola, Le Ventre de Paris, Georges Charpentier, Paris, 1873


restauration liaison froide

(Siècle à préciser) Composé de restauration et de liaison froide.

Système de respect de la chaîne du froid : méthode de conservation d'un produit, de sa fabrication à sa consommation, qui consiste à en abaisser rapidement la température immédiatement après sa fabrication avant de le conserver au froid en permanence.


lyonnaiserie

Mets ou préparation typique de la région lyonnaise.

Elle mange peu, because son métier, mais uniquement des lyonnaiseries.

Frédéric Dard, Y a-t-il un Français dans la salle ?, Fleuve noir, Paris, 1979

A commencer par une cuisine qui ne cherche pas à revisiter les lyonnaiseries pour leur donner un goût de modernité, mais qui préserve les classiques, tout en s’autorisant toutes les fantaisies selon l’humeur du jour pour proposer, pourquoi pas, un délicieux presa de porc à l’orange !

Lyon 2012, page 152, Collectif, 2011, Petit Futé


atoca

(1656) Emprunt d’origine iroquoienne, apparenté au mot huron atoxa.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Denel WMFr-atoca.wav

Entre la dinde et les atocas : durant un souper de Noël, d’action de grâce, où cette sauce est traditionnellement servie.


effeuillade

Du verbe effeuiller avec le suffixe -ade.

Résultat de l'action d'effeuiller un aliment qui consiste en la découpe en fine lamelle, ou bien à la séparation des feuilles pour certains légumes, et en la présentation en groupe de ces dernières.

Lorsque les courgettes sont bien colorées, goûter et rectifier la cuisson et l'assaisonnement à votre convenance. Puis mettre dans un plat de service, ajouter le jambon de bayonne ( chaque tranche fine coupée en 4) ou tout simplement faire des effeuillades dans un morceau de jambon, c'est encore meilleur.

courgettes sauté à l'effeuillade de jambon sur www.cuisineetpatisserie.com, le 8 avril 2012


pintxo

Sorte de petite tapa, portion menue de nourriture consistant souvent en une préparation disposée sur une petite tranche de pain maintenue par un cure-dent.

Les pintxos (prononcez pinn-tchoss) sont la version basque des tapas du reste de l’Espagne.

Un pintxo était à l’origine une petite tranche de pain sur laquelle on plaçait une petite portion de nourriture en la fixant à l’aide d’un cure-dent (un pintxo en euskera, la langue basque).

Linda Ainouche, Le tour du monde à Montréal, 2ᵉ édition, 2014


galantina

galantiny (plural nominative)
galantiny (singular genitive)
galantin (plural genitive)
galantině (singular dative)
galantinám (plural dative)
galantinu (singular accusative)
galantiny (plural accusative)
galantino (singular vocative)
galantiny (plural vocative)
galantině (singular locative)
galantinách (plural locative)
galantinou (singular instrumental)
galantinami (plural instrumental)

podávala se drůbeží galantina a kotlety s hráškem.


coriandolo

Coriandre, diakènes (fruits) aromatiques séchés de cette plante.


كُرْوَاسَانٌ

Ar-كرواسان.oga

ar:كُرْوَاسَانكُرْوَاسَانٌ (kurwâsânũ) /kur.waː.saː.nun/


cilantro

De l’espagnol cilantro (« coriandre ») via le Mexique.


bräcka

bräckas (passive infinitive)
bräcker (active present)
bräckes, bräcks (passive present)
bräckte (active preterite)
bräcktes (passive preterite)
bräckt (active supine)
bräckts (passive supine)
bräckande (active participle present)
bräckt (active participle past)
bräck (active imperative)


vattenkokare

vattenkokaren (definite singular)
vattenkokarna (definite plural)


sambal

Du malais sambal, issu du javanais sambel.

Condiment d’origine indonésienne et malaisienne à base de piments.


flocon d’avoine

(Siècle à préciser) Mot composé de flocon et de avoine.

Denrée alimentaire, à base d’avoine, transformée en flocons.

Je commande toujours la même chose : du houmous allégé avec des graines germées et deux tranches de pain aux flocons d'avoine ([…]). Mais l'inconnue m'a encore devancée. Elle prend un smoothie au comptoir.

Sarai Walker, (In)visible, traduit de l'américain par Alexandre Guégan, Éditions Gallimard, 2017


bo bun

Du vietnamien bò bún (« bœuf et vermicelle de riz »).

Salade de bœuf, crudités et vermicelles de riz, d’origine vietnamienne.


sulc

sulcy (plural nominative)
sulcu (singular genitive)
sulců (plural genitive)
sulcu (singular dative)
sulcům (plural dative)
sulcy (plural accusative)
sulce (singular vocative)
sulcy (plural vocative)
sulcu (singular locative)
sulcech (plural locative)
sulcem (singular instrumental)
sulcy (plural instrumental)

Třásl se jako sulc.


huspenina

Autrefois huspena - quoique phonétiquement le passage de /ei/ à /hu/ pose problème, de l’allemand Eisbein (« jarret de porc, jambonneau ») analysé comme un composé de Eis et de Bein, littéralement « jambe gelée » traduisant le côté froid de la « gelée de viande » qu’est l’aspic.

huspeniny (plural nominative)
huspeniny (singular genitive)
huspenin (plural genitive)
huspenině (singular dative)
huspeninám (plural dative)
huspeninu (singular accusative)
huspeniny (plural accusative)
huspenino (singular vocative)
huspeniny (plural vocative)
huspenině (singular locative)
huspeninách (plural locative)
huspeninou (singular instrumental)
huspeninami (plural instrumental)

Aspic fait (entre autres) de jarrets de porc.


espetar

(yo) espeto (present)
(él/ella/Ud.) espeta (present)
(nosostros-as) espetamos (present)
(vosostros-as/os) espetáis (present)
(ellos-as/Uds.) espetan (present)
(yo) he espetado (past multiword-construction)
(tú/vos) has espetado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha espetado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos espetado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis espetado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han espetado (past multiword-construction)
(yo) espetaba (imperfect)
(tú/vos) espetabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) espetaba (imperfect)
(nosostros-as) espetábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) espetabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) espetaban (imperfect)
(yo) había espetado (pluperfect)
(tú/vos) habías espetado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había espetado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos espetado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais espetado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían espetado (pluperfect)
(yo) espeté (past)
(tú/vos) espetaste (past)
(él/ella/Ud.) espetó (past)
(nosostros-as) espetamos (past)
(vosostros-as/os) espetasteis (past)
(ellos-as/Uds.) espetaron (past)
(yo) hube espetado (past anterior)
(tú/vos) hubiste espetado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo espetado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos espetado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis espetado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron espetado (past anterior)
(yo) espetaré (future)
(tú/vos) espetarás (future)
(él/ella/Ud.) espetará (future)
(nosostros-as) espetaremos (future)
(vosostros-as/os) espetaréis (future)
(ellos-as/Uds.) espetarán (future)
(yo) habré espetado (future perfect)
(tú/vos) habrás espetado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá espetado (future perfect)
(nosotros-as) habremos espetado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis espetado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán espetado (future perfect)
(yo) espetaría (present)
(tú/vos) espetarías (present)
(él/ella/Ud.) espetaría (present)
(nosostros-as) espetaríamos (present)
(vosostros-as/os) espetaríais (present)
(ellos-as/Uds.) espetarían (present)
(yo) habría espetado (past)
(tú/vos) habrías espetado (past)
(él/ella/Ud.) habría espetado (past)
(nosotros-as) habríamos espetado (past)
(vosotros-as/os) habríais espetado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían espetado (past)
(yo) espete (present)
(él/ella/Ud.) espete (present)
(nosostros-as) espetemos (present)
(vosostros-as/os) espetéis (present)
(ellos-as/Uds.) espeten (present)
(yo) haya espetado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya espetado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos espetado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis espetado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan espetado (past multiword-construction)
(yo) espetara
(tú/vos) espetaras
(él/ella/Ud.) espetara
(nosostros-as) espetáramos
(vosostros-as/os) espetarais
(ellos-as/Uds.) espetaran
(yo) hubiera espetado
(tú/vos) hubieras espetado
(él/ella/Ud.) hubiera espetado
(nosotros-as) hubiéramos espetado
(vosotros-as/os) hubierais espetado
(ellos-as/Uds.) hubieran espetado
(yo) espetase
(tú/vos) espetases
(él/ella/Ud.) espetase
(nosostros-as) espetásemos
(vosostros-as/os) espetaseis
(ellos-as/Uds.) espetasen
(yo) hubiese espetado
(tú/vos) hubieses espetado
(él/ella/Ud.) hubiese espetado
(nosotros-as) hubiésemos espetado
(vosotros-as/os) hubieseis espetado
(ellos-as/Uds.) hubiesen espetado
(yo) espetare (future)
(tú/vos) espetares (future)
(él/ella/Ud.) espetare (future)
(nosostros-as) espetáremos (future)
(vosostros-as/os) espetareis (future)
(ellos-as/Uds.) espetaren (future)
(yo) hubiere espetado (future perfect)
(tú/vos) hubieres espetado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere espetado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos espetado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis espetado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren espetado (future perfect)
(yo)
(usted) espete
(nosostros-as) espetemos
(vosostros-as) espetad
(ustedes) espeten


pomme à couteau

pommes à couteaux (plural)
pommes à couteau (plural)

Pomme de table (non destinée à être transformée en cidre ou en jus).


buvru

buvrrut (plural nominative)
buvrru (singular accusative genitive)
buvrruid (plural accusative genitive)
buvrui (singular illative)
buvrruide (plural illative)
buvrrus (singular locative)
buvrruin (plural locative)
buvrruin (singular comitative)
buvrruiguin (plural comitative)
buvrun (essive)

Mun muittán go eadni finai doppe ja buvttii risenrivnniid, eathan mii lean oaidnánge risenrivnniid, ja dego vuoššai dan buvrru nu dat lei nu njálgga buvru, rábmo Ánne.

Je me souviens quand ma mère se rendait là-bas et apportait du riz, du riz, nous n’en avions jamais vu, et comme elle faisait cuire ce gruau, ce gruau qui était si délicieux, vante Anne.


ris de veau

Thymus de veau utilisé dans différentes préparations culinaires.

Cottard, docile, avait dit à la Patronne : « Bouleversez-vous comme ça et vous me ferez demain 39 de fièvre », comme il aurait dit à la cuisinière : « Vous me ferez demain du ris de veau. » La médecine, faute de guérir, s'occupe à changer le sens des verbes et des pronoms.

Marcel Proust, Sodome et Gomorrhe, Gallimard, 1921-1922

L’enfant se souviendra toujours qu’ayant refusé un des plats qu’on lui monte sur un plateau (il s’agissait, je crois, de ris de veau), on le laissa à jeun deux jours d’affilée, jusqu’à ce que la faim lui ait fait manger jusqu’au dernier morceau du mets qui lui répugnait.

Marguerite Yourcenar, Archives du Nord, Gallimard, 1977, page 220


gringa

(XXᵉ siècle) De l’espagnol gringa, féminin de gringo.

Plat mexicain composé de tacos viande et fromage.


pirog

Des pirogs au boeuf, veau et pommes de terre.


pirog

(Pirogue) Du français pirogue.
(Ravioli slave) Du russe пирог, pirog.

pirogen (definite singular)
piroger (indefinite plural)
pirogerna (definite plural)


bérbéré

Assaisonnement d'épices et d'aromates, très répandu dans la cuisine éthiopienne.

Je viens souvent là, car je préfère le poisson à la viande. Tu me passes le bérbéré, s'il te plaît ?

Gilles Milo-Vacéri, Yem : Du Grand Rift à la Liberté, 2017, Les éditions du 38


xulla

Du latin axungia (« axonge, saindoux »).


œuf à la tripe

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-œuf à la tripe.wav

Préparation composée d’œufs durs coupés en tranches et fricassés.

Quant aux préparations où l’œuf a durci, comme l’œuf à la tripe, au beurre noir, etc.

Nicolas-Alexis Hébert, Des substances alimentaires et des moyens d’en régler le choix et l’usage pour conserver la santé, pour favoriser la guérison des maladies de longue durée …, Germer-Baillière, 1842, page 109


guisar

Dénominal de guisa (« guise, mode, manière »), apparenté à guiser en ancien français.


fromage de tête

Composé de fromage, dérivé de former, car la préparation refroidit dans un récipient qui lui donne sa forme, et de tête, car il est élaboré à partir de la tête de porc.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-fromage de tête.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-GrandCelinien-fromage de tête.wav

Charcuterie moulée à base de viande de porc ou de bœuf et d’aromates.

La recette traditionnelle du fromage de tête utilise non seulement la tête et la langue du porc mais aussi des pieds de porc ou de veau, des oignons dont un piqué de clous de girofle, des carottes, des navets, du vin blanc et du cognac, sel, poivre et bouquet garni.

— J’ai voulu trouver de quoi emporter demain pour manger là-haut.
— Et tu as trouvé ?
— Oui, j’ai pu avoir un peu de pâté et du fromage de tête.

Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, Robert Laffont, 1968


granola

De l’anglais granola, reprise du nom de marque Granola, lui-même variation du nom de marque Granula inventé en 1863 par James Caleb Jackson en référence aux granules (en anglais granules) utilisées comme ingrédient principal.

Mélange d’avoine grillé avec du miel et des amandes ou d’autres noix.

Eugénie, qui m’a aidé à la réalisation des recettes de ce livre, prépare le meilleur granola que j’aie jamais goûté.

MarcGrossman, New York, Les recettes culte, 2020


caramelizar

Dérivé de caramelo, avec le suffixe -izar.

(yo) caramelizo (present)
(él/ella/Ud.) carameliza (present)
(nosostros-as) caramelizamos (present)
(vosostros-as/os) caramelizáis (present)
(ellos-as/Uds.) caramelizan (present)
(yo) he caramelizado (past multiword-construction)
(tú/vos) has caramelizado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha caramelizado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos caramelizado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis caramelizado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han caramelizado (past multiword-construction)
(yo) caramelizaba (imperfect)
(tú/vos) caramelizabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) caramelizaba (imperfect)
(nosostros-as) caramelizábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) caramelizabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) caramelizaban (imperfect)
(yo) había caramelizado (pluperfect)
(tú/vos) habías caramelizado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había caramelizado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos caramelizado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais caramelizado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían caramelizado (pluperfect)
(yo) caramelicé (past)
(tú/vos) caramelizaste (past)
(él/ella/Ud.) caramelizó (past)
(nosostros-as) caramelizamos (past)
(vosostros-as/os) caramelizasteis (past)
(ellos-as/Uds.) caramelizaron (past)
(yo) hube caramelizado (past anterior)
(tú/vos) hubiste caramelizado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo caramelizado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos caramelizado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis caramelizado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron caramelizado (past anterior)
(yo) caramelizaré (future)
(tú/vos) caramelizarás (future)
(él/ella/Ud.) caramelizará (future)
(nosostros-as) caramelizaremos (future)
(vosostros-as/os) caramelizaréis (future)
(ellos-as/Uds.) caramelizarán (future)
(yo) habré caramelizado (future perfect)
(tú/vos) habrás caramelizado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá caramelizado (future perfect)
(nosotros-as) habremos caramelizado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis caramelizado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán caramelizado (future perfect)
(yo) caramelizaría (present)
(tú/vos) caramelizarías (present)
(él/ella/Ud.) caramelizaría (present)
(nosostros-as) caramelizaríamos (present)
(vosostros-as/os) caramelizaríais (present)
(ellos-as/Uds.) caramelizarían (present)
(yo) habría caramelizado (past)
(tú/vos) habrías caramelizado (past)
(él/ella/Ud.) habría caramelizado (past)
(nosotros-as) habríamos caramelizado (past)
(vosotros-as/os) habríais caramelizado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían caramelizado (past)
(yo) caramelice (present)
(él/ella/Ud.) caramelice (present)
(nosostros-as) caramelicemos (present)
(vosostros-as/os) caramelicéis (present)
(ellos-as/Uds.) caramelicen (present)
(yo) haya caramelizado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya caramelizado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos caramelizado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis caramelizado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan caramelizado (past multiword-construction)
(yo) caramelizara
(tú/vos) caramelizaras
(él/ella/Ud.) caramelizara
(nosostros-as) caramelizáramos
(vosostros-as/os) caramelizarais
(ellos-as/Uds.) caramelizaran
(yo) hubiera caramelizado
(tú/vos) hubieras caramelizado
(él/ella/Ud.) hubiera caramelizado
(nosotros-as) hubiéramos caramelizado
(vosotros-as/os) hubierais caramelizado
(ellos-as/Uds.) hubieran caramelizado
(yo) caramelizase
(tú/vos) caramelizases
(él/ella/Ud.) caramelizase
(nosostros-as) caramelizásemos
(vosostros-as/os) caramelizaseis
(ellos-as/Uds.) caramelizasen
(yo) hubiese caramelizado
(tú/vos) hubieses caramelizado
(él/ella/Ud.) hubiese caramelizado
(nosotros-as) hubiésemos caramelizado
(vosotros-as/os) hubieseis caramelizado
(ellos-as/Uds.) hubiesen caramelizado
(yo) caramelizare (future)
(tú/vos) caramelizares (future)
(él/ella/Ud.) caramelizare (future)
(nosostros-as) caramelizáremos (future)
(vosostros-as/os) caramelizareis (future)
(ellos-as/Uds.) caramelizaren (future)
(yo) hubiere caramelizado (future perfect)
(tú/vos) hubieres caramelizado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere caramelizado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos caramelizado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis caramelizado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren caramelizado (future perfect)
(yo)
(usted) caramelice
(nosostros-as) caramelicemos
(vosostros-as) caramelizad
(ustedes) caramelicen
caramelizarse (pronominal)


rabiner

Pour le verbe 2 : Du français de Wallonie.

rabiner (infinitive present)
avoir rabiné (infinitive past)
en rabinant (gerund present)
en ayant rabiné (gerund past)
rabinant (participle present)
rabiné (participle past)
je rabine (indicative present)
tu rabines (indicative present)
il/elle/on rabine (indicative present)
nous rabinons (indicative present)
vous rabinez (indicative present)
ils/elles rabinent (indicative present)
j’ai rabiné (indicative past multiword-construction)
tu as rabiné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a rabiné (indicative past multiword-construction)
nous avons rabiné (indicative past multiword-construction)
vous avez rabiné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont rabiné (indicative past multiword-construction)
je rabinais (indicative imperfect)
tu rabinais (indicative imperfect)
il/elle/on rabinait (indicative imperfect)
nous rabinions (indicative imperfect)
vous rabiniez (indicative imperfect)
ils/elles rabinaient (indicative imperfect)
j’avais rabiné (indicative pluperfect)
tu avais rabiné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait rabiné (indicative pluperfect)
nous avions rabiné (indicative pluperfect)
vous aviez rabiné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient rabiné (indicative pluperfect)
je rabinai (indicative past)
tu rabinas (indicative past)
il/elle/on rabina (indicative past)
nous rabinâmes (indicative past)
vous rabinâtes (indicative past)
ils/elles rabinèrent (indicative past)
j’eus rabiné (indicative past anterior)
tu eus rabiné (indicative past anterior)
il/elle/on eut rabiné (indicative past anterior)
nous eûmes rabiné (indicative past anterior)
vous eûtes rabiné (indicative past anterior)
ils/elles eurent rabiné (indicative past anterior)
je rabinerai (indicative future)
tu rabineras (indicative future)
il/elle/on rabinera (indicative future)
nous rabinerons (indicative future)
vous rabinerez (indicative future)
ils/elles rabineront (indicative future)
j’aurai rabiné (indicative future perfect)
tu auras rabiné (indicative future perfect)
il/elle/on aura rabiné (indicative future perfect)
nous aurons rabiné (indicative future perfect)
vous aurez rabiné (indicative future perfect)
ils/elles auront rabiné (indicative future perfect)
que je rabine (subjunctive present)
que tu rabines (subjunctive present)
qu’il/elle/on rabine (subjunctive present)
que nous rabinions (subjunctive present)
que vous rabiniez (subjunctive present)
qu’ils/elles rabinent (subjunctive present)
que j’aie rabiné (subjunctive past)
que tu aies rabiné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait rabiné (subjunctive past)
que nous ayons rabiné (subjunctive past)
que vous ayez rabiné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient rabiné (subjunctive past)
que je rabinasse (subjunctive imperfect)
que tu rabinasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on rabinât (subjunctive imperfect)
que nous rabinassions (subjunctive imperfect)
que vous rabinassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles rabinassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse rabiné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses rabiné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût rabiné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions rabiné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez rabiné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent rabiné (subjunctive pluperfect)
je rabinerais (conditional present)
tu rabinerais (conditional present)
il/elle/on rabinerait (conditional present)
nous rabinerions (conditional present)
vous rabineriez (conditional present)
ils/elles rabineraient (conditional present)
j’aurais rabiné (conditional past)
tu aurais rabiné (conditional past)
il/elle/on aurait rabiné (conditional past)
nous aurions rabiné (conditional past)
vous auriez rabiné (conditional past)
ils/elles auraient rabiné (conditional past)
rabine (imperative present)
rabinons (imperative present)
rabinez (imperative present)
aie rabiné (imperative past)
ayons rabiné (imperative past)
ayez rabiné (imperative past)

Griller, noircir sous l’effet de la chaleur.

Trop cuire un aliment au point qu’il soit comme grillé et accroche au plat.


Fondant

(Siècle à préciser) Du français fondant.


crocchetta

crocchette di pollo.


periuk

Plat, ustensile de cuisine en terre cuite ou en métal, similaire à un couscoussier servant à la cuisson du riz.


крокет

(Sport) De l’anglais croquet.
(Cuisine) Du français croquette.

кроке́т (singular nominative)
кроке́ты (plural nominative)
кроке́та (singular genitive)
кроке́тов (plural genitive)
кроке́ту (singular dative)
кроке́там (plural dative)
кроке́т (singular accusative)
кроке́ты (plural accusative)
кроке́том (singular instrumental)
кроке́тами (plural instrumental)
кроке́те (singular prepositional)
кроке́тах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


πέπερι

Du sanskrit पिप्पलि, pippali (« Pipper longum »).

τὸ (singular nominative)
τὰ (plural nominative)
πεπέριτα (plural nominative)
τὼ (dual nominative)
πεπέριτε (dual nominative)
πεπέριτα (singular vocative)
πεπέριτε (plural vocative)
τὸ (singular accusative)
τὰ (plural accusative)
πεπέριτα (plural accusative)
τὼ (dual accusative)
πεπέριτε (dual accusative)
τοῦ (singular genitive)
πεπέριτος (singular genitive)
τῶν (plural genitive)
πεπερίτων (plural genitive)
τοῖν (dual genitive)
πεπερίτοιν (dual genitive)
τῷ (singular dative)
πεπέριτι (singular dative)
τοῖς (plural dative)
πεπέρισι(ν) (plural dative)
τοῖν (dual dative)
πεπερίτοιν (dual dative)

πέπερι, péperi


goujonnette

Dérivé de goujon, avec le suffixe -ette.

Filet de poisson coupé en bâtonnets de dix centimètres sur trois environ.

Emincer de biais les filets de sole pour faire des goujonnettes et les poêler dans le beurre clarifié très chaud, saler et poivrer, puis mettre les morceaux de poisson sur assiette très chaude.

Philippe Renard, La cuisine au chocolat : 80 recettes entrées, plats, desserts, page 26, 2003


smeurebreud

Du danois smørrebrød ou du norvégien smørbrød.

Tranche de pain de seigle beurrée puis garnie, typique de la cuisine danoise.

« Te souviens-tu des smeurebreuds de Bergen? »

Maurice Fleurent, La mer est belle, 1963, page 18

« Avec un responsable de salle danois, le chef ne pouvait faire l’impasse d’un repas nordique. Pour 16 euros, les amateurs pourront déguster un smeurebreud ou pain noir beurré, poissons fumés, crudités et œufs durs »

Merry Chivot, « L'Europe dans les assiettes », 16 avril 2013, p. C2-5 [Dax ~ Sud-Landes]