пряник

Mot dérivé de пряный, prjanyï (« épicé »), avec le suffixe -ик, -ik.

пря́ник (singular nominative)
пря́ники (plural nominative)
пря́ника (singular genitive)
пря́ников (plural genitive)
пря́нику (singular dative)
пря́никам (plural dative)
пря́ник (singular accusative)
пря́ники (plural accusative)
пря́ником (singular instrumental)
пря́никами (plural instrumental)
пря́нике (singular prepositional)
пря́никах (plural prepositional)
Nom de type 3a selon Zaliznyak


filéa

filéat (plural nominative)
filéaid (plural accusative genitive)
filéii (singular illative)
filéaide (plural illative)
filéas (singular locative)
filéain (plural locative)
filéain (singular comitative)
filéaiguin (plural comitative)
filéan (essive)

Fiskeribladet mielde leat 2,3 tonna guollefiléa duoguštuvvon guovtti mánus, mii dagaha 10 tonna guolleeari.

Selon le Fiskeribladet [journal national des industries côtières norvégiennes], 2,3 tonnes de filets de poisson ont été saisies en deux mois, ce qui représente comme quantité 10 tonnes de poissons.


fresar

(Verbe 1) Du latin frendere (« broyer, écraser ») via son itératif *fresare fait sur le supin fresum.

(yo) freso (present)
(él/ella/Ud.) fresa (present)
(nosostros-as) fresamos (present)
(vosostros-as/os) fresáis (present)
(ellos-as/Uds.) fresan (present)
(yo) he fresado (past multiword-construction)
(tú/vos) has fresado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha fresado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos fresado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis fresado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han fresado (past multiword-construction)
(yo) fresaba (imperfect)
(tú/vos) fresabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) fresaba (imperfect)
(nosostros-as) fresábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) fresabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) fresaban (imperfect)
(yo) había fresado (pluperfect)
(tú/vos) habías fresado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había fresado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos fresado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais fresado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían fresado (pluperfect)
(yo) fresé (past)
(tú/vos) fresaste (past)
(él/ella/Ud.) fresó (past)
(nosostros-as) fresamos (past)
(vosostros-as/os) fresasteis (past)
(ellos-as/Uds.) fresaron (past)
(yo) hube fresado (past anterior)
(tú/vos) hubiste fresado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo fresado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos fresado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis fresado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron fresado (past anterior)
(yo) fresaré (future)
(tú/vos) fresarás (future)
(él/ella/Ud.) fresará (future)
(nosostros-as) fresaremos (future)
(vosostros-as/os) fresaréis (future)
(ellos-as/Uds.) fresarán (future)
(yo) habré fresado (future perfect)
(tú/vos) habrás fresado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá fresado (future perfect)
(nosotros-as) habremos fresado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis fresado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán fresado (future perfect)
(yo) fresaría (present)
(tú/vos) fresarías (present)
(él/ella/Ud.) fresaría (present)
(nosostros-as) fresaríamos (present)
(vosostros-as/os) fresaríais (present)
(ellos-as/Uds.) fresarían (present)
(yo) habría fresado (past)
(tú/vos) habrías fresado (past)
(él/ella/Ud.) habría fresado (past)
(nosotros-as) habríamos fresado (past)
(vosotros-as/os) habríais fresado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían fresado (past)
(yo) frese (present)
(él/ella/Ud.) frese (present)
(nosostros-as) fresemos (present)
(vosostros-as/os) freséis (present)
(ellos-as/Uds.) fresen (present)
(yo) haya fresado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya fresado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos fresado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis fresado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan fresado (past multiword-construction)
(yo) fresara
(tú/vos) fresaras
(él/ella/Ud.) fresara
(nosostros-as) fresáramos
(vosostros-as/os) fresarais
(ellos-as/Uds.) fresaran
(yo) hubiera fresado
(tú/vos) hubieras fresado
(él/ella/Ud.) hubiera fresado
(nosotros-as) hubiéramos fresado
(vosotros-as/os) hubierais fresado
(ellos-as/Uds.) hubieran fresado
(yo) fresase
(tú/vos) fresases
(él/ella/Ud.) fresase
(nosostros-as) fresásemos
(vosostros-as/os) fresaseis
(ellos-as/Uds.) fresasen
(yo) hubiese fresado
(tú/vos) hubieses fresado
(él/ella/Ud.) hubiese fresado
(nosotros-as) hubiésemos fresado
(vosotros-as/os) hubieseis fresado
(ellos-as/Uds.) hubiesen fresado
(yo) fresare (future)
(tú/vos) fresares (future)
(él/ella/Ud.) fresare (future)
(nosostros-as) fresáremos (future)
(vosostros-as/os) fresareis (future)
(ellos-as/Uds.) fresaren (future)
(yo) hubiere fresado (future perfect)
(tú/vos) hubieres fresado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere fresado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos fresado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis fresado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren fresado (future perfect)
(yo)
(usted) frese
(nosostros-as) fresemos
(vosostros-as) fresad
(ustedes) fresen


drinkware

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Récipient pour la boisson (bol, verre ou tasse).


cotognata

Pâte de coing, préparation de confiserie réalisée par la cuisson de coings et de sucre.


rougail morue

Plat réunionnais à base de rougail et de morue.


acetaria

Dérivé de acetum (« vinaigre »), avec le suffixe -aria.

acetariōrum (plural genitive)
acetariīs (plural dative)
acetariīs (plural ablative)

Salade, légumes assaisonnés au vinaigre.


soupe à l’oignon

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Tsaag Valren-soupe à l'oignon.wav

Soupe à l’oignon fait noctambule, fin de bamboche un peu hagarde et grise aux petites heures du matin.

Philippe Delerm, Dickens, barbe à papa, Gallimard, collection Folio, 2005, page 102


acemite

De l’arabe سميذ, as-samíd, apparenté au grec σεμίδαλις, semídalis (« semoule »).


læri

(Nom 1) Du vieux norrois lær, issu du proto-germanique *lahwaz.


borona

Du celtibère *borŭna qui donne aussi le portugais broa ; apparenté au latin braces (« blé blanc ») et à morca (« marc ») → voir bran et marc en français.


broa

Apparenté à borona en espagnol, bran en français, d’un radical celtibère *borŭna.

Pain rond fait à partir de farine de maïs, de blé ou de seigle.

Broa de Avintes.


aliment de base

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-aliment de base.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-aliment de base.wav

Ingrédient principal d’un régime traditionnel.

En Inde, l’oignon est l’aliment de base, omniprésent dans la cuisine de toutes les familles, quel que soit le niveau de revenus.

Sophie Landrin, Après des pluies diluviennes, l’Inde pleure ses oignons, Le Monde. Mis en ligne le 14 octobre 2019


mate-faim

De mater et faim, ce terme est encore couramment utilisé dans le sud-est de la France, on trouve déjà matafain en 1546 dans le Tiers Livre de Rabelais, proche du matafan franco-provençal.

Sorte de crêpe épaisse et nourrissante faite de farine, d'œufs, d'eau et de fromage de type comté, il en existe de nombreuses variantes sucrées ou salées.

Dans chaque ferme, on mangeait les mate-faims, le caillé, les châtaignes, que l’on arrosait de bonne piquette.

Henri Béraud, Le Bois du templier pendu, Les Éditions de France, Paris, 1926

Berthe avait fait un mate-faim, ce qu'on appelle un mate-faim par ici. Où avait-elle pris les œufs? Ses explications embarrassées n'arrivèrent pas à cacher à son mari que les œufs venaient du marché noir.

Louis Aragon, « Servitudes et grandeurs des français », vers 1943, dans Œuvres romanesques croisées d'Elsa Triolet et Aragon, tome 4, Paris : chez R. Laffont, 1964, page 150


щипцы для орехов

De щипцы, ščipcy (« pince ») для, dlia (« à ») орех, orekh (« noix »).


lemang

Préparation de riz gluant cuit dans un tube de bambou tapissé de feuilles de bananier.


labneh

Spécialité du Proche-Orient faite de lait fermenté.

Celle d’Arabie saoudite s’est chargée des sandwichs au fromage, celle de la France de ceux au thon et celle des Etats-Unis de ceux au labneh, un fromage à tartiner aigre, très commun au Proche-Orient.

Benjamin Barthe, Combativité, humour et sens de la fête : le parfum inimitable du mouvement de protestation libanais, Le Monde. Mis en ligne le 29 octobre 2019


андуйет

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)

Наши фирменные блюда - разные виды андуйета и фуа-гра.

Nos spécialités maison, ce sont les différentes sortes d'andouillettes et le foie gras.


cachopo

Sorte de cordon bleu, spécialité culinaire des Asturies.


зелёный горошек

Composé de зелёный et de горошек.

Я хотела бы сдать в багаж в первую очередь зелёный горошек.

Je voudrais enregistrer dans mes bagages tout d'abord des petits pois.

Я. Ларри, Страна счастливых, 1931


couscous royal

Couscous à base d’agneau, merguez et poulet.

Bref, on petit faire du couscous du temps de guerre, comme dit il y a quinze, jours, mais les sybarites peuvent perfectionner la façon et obtenir, comme le veut notre aimable correspondant, un couscous royal.


molinillo

Dérivé de molino, avec le suffixe -illo.

Ustensile de cuisine mexicain fait de bois tourné, utilisé comme fouet, utilisé pour la préparation de boissons chaudes telles que le chocolat, l’atole et le champurrado.


راحة الحلقوم

Composé de راحة, rāḥa et de حلقوم, ḥulqūm, littéralement « confort de la gorge ».


ὀπτάω

De ὀπτός, optós (« rôti »), lui-même de ἕψω, épsô (« cuire, bouillir, rôtir »).

ὀπτάω, optáô

ὀπτῆσαί τε κρεῶν, rôtir de la viande.


Scone

De l’anglais scone, issu du néerlandais schoon brood composé de schoon (« pure, blanc ») et de brood (« pain »), lui-même issu du moyen néerlandais schoonbroot composé de schoon (« pure, blanc ») et de broot (« pain »).


スコーン

De l’anglais scone, issu du néerlandais schoon brood, composé de schoon (« pure, blanc ») et de brood (« pain »), lui-même issu du moyen néerlandais schoonbroot, composé de schoon (« pure, blanc ») et de broot (« pain »).


civier

Charcuterie faite des parties charnues d’une tête de porc ou de sanglier, généralement cuites avec de petits morceaux de carotte, d’échalote ou d’oignon, et moulés en gelée, assaisonnés d’aromates et d’épices.


αρτοσκεύασμα

Composé de άρτος, ártos (« pain ») et de σκεύασμα, skevasma (« plat, préparation culinaire »).

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
αρτοσκευάσματα (plural nominative)
του (singular genitive)
αρτοσκευάσματος (singular genitive)
των (plural genitive)
αρτοσκευασμάτων (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
αρτοσκευάσματα (plural accusative)
αρτοσκευάσματα (singular vocative)


πίτα

(XIIᵉ siècle) Du grec ancien πίττα, pítta, variante attique de πίσσα, píssa (« poix »), par analogie de substance avec la pâte à pain.


pită

pita (singular)
pite (singular)
pitele (plural)
pitei (singular)
pite (singular)
pitelor (plural)


σκεύασμα

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
σκευάσματα (plural nominative)
του (singular genitive)
σκευάσματος (singular genitive)
των (plural genitive)
σκευασμάτων (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
σκευάσματα (plural accusative)
σκευάσματα (singular vocative)

Φαρμακευτικά σκευάσματα.


casserolier

(XXᵉ siècle) Dérivé de casserole, avec le suffixe -ier.

Personne chargée de l’entretien de la batterie de cuisine.


fiocco d’avena

Flocon d’avoine, denrée alimentaire, à base d’avoine, transformée en flocons.


awara

Fromage de soja (pâte issue du caillage du lait de soja).


sucre roux

Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.

La séance thé a été parfaite. Maman avait fait les choses comme il faut : le service à thé offert par mamie avec des dorures et des papillons verts et roses, des macarons de chez Ladurée et, quand même, du sucre roux (un truc de gauche).

Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 173


м’ясо

м’я́со (singular nominative)
м’я́са (singular genitive)
м’я́су (singular dative)
м’я́сові (singular dative)
м’я́со (singular accusative)
м’я́сом (singular instrumental)
на/у м’я́сі (singular locative)
м’я́со (singular vocative)
Nom de type 1a- selon Zaliznyak


berthoud

Plat suisse confectionné avec du fromage d'abondance coupé en fine lamelle, arrosé de vin blanc sec, de vin de Madère, assaisonné de poivre, puis passé au four et généralement servi avec des pommes de terre.

Fromage qui servira lui-même à confectionner une délicieuse recette locale, le berthoud.

Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette , guide Petit-Futé de la Haute-Savoie, 2019

… nous mangeons de la polinte, des berthouds, des atriaux, des matafans, du farcement, des bougnettes et des bricelets nous mangeons de la bistoulle, des blètes, ….

Valère Novarina, La Chair de l'homme, Éd. P.O.L., 1995


masgouf

Plat traditionnel irakien à base de poisson.

[…] dans le cas du lac de Mossoul, pour observer des pies-grièches à tête rousse, des mouettes et des sternes de deux espèces qui m’étaient inconnues, ou encore des poissons longs comme le bras, promesses d’un masgouf dont les peshmergas de garde sur le barrage avaient déjà l’eau à la bouche […].

Jean Rolin, Le Traquet kurde, P.O.L, 2018, pages 139-140

Le kebab, comme le masgouf irakien (une carpe grillée au feu de bois), désigne tout à la fois un plat et la manière de le cuire.

Christophe Ayad, Le kebab, döner universel, Le Monde. Mis en ligne le 13 décembre 2019


bkaïla

Couscous judéo-tunisien aux épinards servi avec des boulettes de viande.

Je vais en choisir une ou hasard disons la bkaïla. C'est le summum de notre gastronomie,….

Georges Chelly, Saadani, le bienheureux, Éd. Carthaginoiserie, Carthage (Tunisie) 2016


döner kebab

Kebab garni de viande cuite à la broche.

Après le spectacle un restaurant a été réservé, un vrai restaurant, pas un döner-kebab ou une pizzeria derrière le Macumba vide.

David McNeil, 28 boulevard des Capucines, Gallimard, 2012, collection Folio, page 35

Au menu, köfte ou döner avec blé et crudités, servies généreusement, et bien sûr les classiques döner kebab, avec ou sans frites, le kebab végétarien ou les paninis.

Ici, c’est de döner kebab dont il est question, c’est-à-dire d’une viande grillée sur une broche tournante (« döner »), qu’elle soit verticale ou horizontale.

Le fast-food halal est historiquement dominé de la tête et des épaules par les kebabs, ces petits points de vente dans lesquels les consommateurs de viande halal achètent les « döner kebabs » (« grillade tournante »), ce sandwich d'origine turque garni de viande de veau, de dinde ou de poulet.

Michel Turin, Halal à tous les étals, Éditions Calman-Lévy, 2013, chapitre 2


μυττωτεύω

Dénominal de μυττωτός, muttôtós (« hachis »).

μυττωτεύω, muttôtéô


ψιλοκόβω

Verbe composé de ψιλός, psilós et de κόβω, kóvo.

θα ψιλοκόψεις το κρεμμύδι για τη σαλάτα; allez-vous émincer les ognons pour la salade ?


μυττωτός

μυττωτός, muttôtós

Plat fait d’ognons émincés, d’ail, de fromage et de miel haché menu et ayant une consistance de pâte, proche du moretum romain.

οἴμοι τάλας μυττωτὸν ὅσον ἀπώλεσα
ἀλλ᾽ ἐκ Λακεδαίμονος γὰρ Ἀμφίθεος ὁδί. χαῖρ᾽ Ἀμφίθεε.

Oh ! malheur ! Que j’ai perdu de hachis. Mais voici Amphithéos, qui revient de Lakédæmôn. Salut, Amphithéos ! — (traductions)

αἰτίαι δὲ δυσεντερίης μυρίαι, ἐπίκαιροι δὲ, ἀπεψίαι , ψύξιες συνεχέες, δριμέων πρόσαρσις, μυττωτῶν, κρομμύου αὐτοῦ, σκορόδου, κρεῶν παλαιῶν δριμέων ἐδωδή.

Arétée de Cappadoce, 'Des causes et des signes des maladies aiguës et chroniques'


末茶

Du chinois classique 末 (mò) (poudre et 茶 (chá) (thé).

\mu̯ɔ˥˩ ʈ͡ʂʰa̠˧˥\

\mu̯ɔ˥˩ ʈ͡ʂʰa̠˧˥\

\muːt̚² ʦʰaː²¹\


勺子

Composé de 抹 (sháo) (cuillère, louche) et du suffixe 子 (zi).

\ʂɑʊ̯˧˥ d͡z̥z̩˧\

\ʂɑʊ̯˧˥ d͡z̥z̩˧\

\sœːk̚³ ʨiː³⁵\

茶匙

cuillère à thé (équiv. de cuillère à café)


mousseur

(XXᵉ siècle) Mot dérivé de mousser, avec le suffixe -eur.

Ustensile ou accessoire destiné à rendre mousseux le lait ou un autre liquide.

Parmi les facteurs à considérer, il y a l’usage qu’on prévoit en faire (deux ou trente-deux tasses par jour ?), les fonctions désirées (mouture du café intégrée, mousseur à lait, réchaud à tasses), le type de café qu’on préfère et, bien sûr, les questions de la fiabilité et du budget.

MaudeDumans, Savoir-faire: le rendez-vous du café, ledevoir.com, consulté le 17 décembre 2019

Préparer l’émulsion : mettre les blancs d’œufs dans un bol et émulsionner à l’aide d’un mousseur à lait ou d’un grand fouet, jusqu’à l’obtention d’un nuage blanc.

MagaliMoulinet, 4 recettes de fête signées Big Mamma, nouvelobs.com, 22 novembre 2019

Si vous souhaitez pouvoir faire des cappuccinos, et pas seulement des expressos, alors il vous faudra impérativement un mousseur à lait. Celui-ci peut être manuel ou électrique, et il vous permettra de créer une délicieuse mousse de lait à verser sur votre cappuccino.

Top 5 des machines à expresso sans capsules, sitegeek.fr, 16 décembre 2019


poivre Timut

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Épice originaire du Népal constituée du péricarpe de Xanthoxylum armatum.


饧面

\ɕiŋ˧˥ mi̯ɛn˥˩\

\ɕiŋ˧˥ mi̯ɛn˥˩\

Laisser la pâte se reposer (lors d'une préparation culinaire)


餳麵

\ɕiŋ˧˥ mi̯ɛn˥˩\

\ɕiŋ˧˥ mi̯ɛn˥˩\


beursaude

Préparation culinaire, sorte de gratton.

On leur donna une grosse soupe et quelques beursaudes.

Henri Vincenot, La Billebaude, 1978, page 344

La brouillasse seule pouvait arrêter son travail au jardin, il pourrait alors se restaurer de beursaude (tranche de lard frite) ou d’un bieusson, sorte de poire blette d’été.

Rémi de la Vingeanne, «L’Ami des mots », billet du blog remydelavingeanneblog.home.blog, 26 septembre 2014 ; consulté le 27 décembre 2019


haktabulo

(Date à préciser) Composé des racines hak (« hacher ») et tabul (« planche ») et de la finale -o (substantif).

haktabuloj (plural nominative)
haktabulon (singular accusative)
haktabulojn (plural accusative)


salmonato

Mot dérivé de salmone, avec le suffixe -ato.

salmonati (plural masculine)
salmonata (singular feminine)
salmonate (plural feminine)

Saumoné, qualifie certains poissons, particulièrement des truites, quand la chair en est rose comme celle des saumons.


tartufato

tartufati (plural masculine)
tartufata (singular feminine)
tartufate (plural feminine)

Truffé, auquel on a ajouté de la truffe.


boustringue

Du flamand occidental boestring de même sens.

On leur fera une omelette et on leur donnera du « boustringue » et puis il y a du faro de première qualité et cela les apaise. Ils prennent du café et quantité de pousse-café et se sentent tout ranimés.

Marie de Villermont, Contes belges, Éditions Lethielleux, 1913, p. 8

Eux sont de petits voyous dociles, encagés, adoucis qui fleurent le boustringue et l'urine. Ils ne savent du monde que dur et laid.

Constant Burniaux, Hommage à Constant Burniaux, 1954


prezzemolare

Mot dérivé de prezzemolo, avec le suffixe -are.


agliato

agliati (plural masculine)
agliata (singular feminine)
agliate (plural feminine)


agliare

Mot dérivé de aglio, avec le suffixe -are.

Ailler, garnir, frotter ou saupoudrer d’ail.


kandji

Bouillie de riz et de lait caillé servant d’offrande au dieux hindous.

Kandji : boisson sacrée à base d'eau de riz bouilli, de riz cuit et de coco sec haché.

Max Sulty, Jocelyn Nagapin, La migration de l'hindouisme vers les Antilles, Autoédition, 1989


catless

Viande hachée préparée en beignet ou en galette.


matoke

Au petit déjeuner, il y a du thé, un morceau de galette de farine de maïs, avec un plat de matoke (une bouillie de bananes vertes). Les enfants se comportent comme des oisillons dans leur nid, le bec ouvert, ils scrutent avidement le plat de matoke, et quand la maman leur donne l’autorisation de manger, ils avalent tout en une seconde.

Ryszard Kapuściński, Ébène. Aventures africaines, 1998 ; traduit du polonais par Véronique Patte, 2000, pages 185-186


ajvar

(Siècle à préciser) Du serbe ајвар, ajvar.

Tartinade des Balkans à base de poivron rouge, de piments, d’ail, et parfois d’aubergine.


ajvar

ajvary (plural nominative)
ajvaru (singular genitive)
ajvarů (plural genitive)
ajvaru (singular dative)
ajvarům (plural dative)
ajvary (plural accusative)
ajvare (singular vocative)
ajvary (plural vocative)
ajvaru (singular locative)
ajvarech (plural locative)
ajvarem (singular instrumental)
ajvary (plural instrumental)


pepe rosa

Poivre rose, épice obtenue à partir des baies des faux-poivriers (Schinus terebinthifolius et Schinus molle), de la famille des Anacardiacées.


poivre rose

Composé de poivre et de rose, bien qu'il ne s'agisse pas à proprement parlé de graines d'un arbre du genre Piper.

poivre du Brésil

généralement quand il s'agit de drupes de .

Épice obtenue à partir des drupes des faux-poivriers (Schinus terebinthifolius et Schinus molle), de la famille des Anacardiaceae (Anacardiacées).


ƙosai

Friture préparée à partir de farine de haricots.


ƙuliƙuli

Friture à base d'arachides, consommée dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest.

Préparation à base de ce qui reste des arachides quand on en a extrait l'huile, consommée dans plusieurs pays d'Afrique de l'Ouest.


kubigi

(Date à préciser) Composé de la racine kub (« cube »), du suffixe -ig- (« rendre, amener à ») et de la finale -i (verbe).

Kubigu la ananason, oranĝojn kaj tomatojn.

Découper l’ananas, les oranges et les tomates en cube.

Johanna Shorter-Eyck, Internacia kuirlibro, British Esperanto Association, 1971


пальмовое масло

Composé de пальмовый et de масло.


оливковое масло

Composé de оливковый, olivkovyï (« d’olive ») et de масло, maslo (« huile »).

\ɐˈlʲifkəvəɪ̯ə ˈmasɫə\


choesels

Plat typiquement bruxellois à base de divers abats de bovins, principalement des pancréas, mais aussi des testicules et des tripes, ris, rognons, etc.

Les Bruxellois se plaisent à laisser croire aux touristes qu’ils mangent des testicules lorsqu’on leur sert des choesels. Ce plat est un mélange d’abats divers ; il est probable que, au moins à l’origine, les testicules y figuraient, d'autant que choesels voudrait dire testicule en dialecte wallon.

Colette Guillemard, Les Mots pittoresques de la table, Éditions Belin, 1987


biergoliepma

De biergu (« viande ») et de liepma (« bouillon »).

biergoliemat (plural nominative)
biergoliema (singular accusative genitive)
biergoliemaid (plural accusative genitive)
biergolipmii (singular illative)
biergoliemaide (plural illative)
biergoliemas (singular locative)
biergoliemain (plural locative)
biergoliemain (singular comitative)
biergoliemaiguin (plural comitative)
biergoliepman (essive)

3 lihtar golggus (čáhci, biergoliepma, rušpečáhci)

3 litres de liquide (eau, bouillon de viande, jus de carotte)


knödel

Type de quenelle, spécialité d’Autriche ou du Luxembourg, et des régions voisines.

Le plus souvent on y ajoute des knödels.

IrèneKarsenty, Le livre de la cuisine alpine : Alpes autrichiennes, 1970, page 11

Au fond de leur abdomen gonflé d’un soupir heureux, grouillent, tout contre la poche stomacale où se dissolvent les knödel et le rôti de porc du dernier repas, les germes vivaces d’une lointaine progéniture qui saluera d’autres défilés, le martèlement d’autres bottes.

Christiane Singer, La Mort viennoise, Albin Michel, 1978, page 72


chả giò

Composé de chả (« émincé salé ») et de giò (« pâté de viande »)

\tɕa̰ː˧˩˧ zɔ̤˨˩\

\tɕaː˧˩˨ jɔ˧˧\

\tɕaː˨˩˦ jɔ˨˩\


nem chua

\nɛm˧˧ ʨwaː˧˧\

\nɛm˧˥ ʨuə˧˥\

\nɛm˧˧ ʨuə˧˧\


nem rán

\nɛm˧˥ ʐa̰ːŋ˩˧\

\nɛm˧˧ ɹaːŋ˧˥\


gỏi cuốn

composé de gỏi (« salade à la viande ») et de cuốn (« rouler »)

\ɣɔj˧˥ kuən˧˥\

\ɣɔ̰j˩˧ kuəŋ˩˧\

\ɣɔj˧˥ kuəŋ˩˧\


bì cuốn

composé de bì (« couenne de porc ») et de cuốn (« rouler »)

\ɓi̤˨˩ kuən˧˥\

\ɓi˧˧ kuəŋ˩˧\

\ɓi˨˩ kuəŋ˧˥\

Variante du rouleau de printemps à base de couenne de porc.


batch cooking

Composé de batch et de cooking, littéralement « cuisine par lot ».

Fait de préparer tous les repas de la semaine en une seule séance de cuisine.


fritto

fritti (plural masculine)
fritta (singular feminine)
fritte (plural feminine)

Frit, qui est cuit dans de l’huile très chaude.


쌈장

쌈醬
/ˀsam.tɕaŋ/
[ˀsam.dʑaŋ]
ssamjang (transcription)
쌈장은
[ˀsam.dʑa.ŋɯn]
쌈장이
[ˀsam.dʑa.ŋi]
쌈장을 (accusative)
[ˀsam.dʑa.ŋɯɭ] (accusative)
쌈장에 (dative)
[ˀsam.dʑa.ŋe̞] (dative)
쌈장으로 (instrumental)
[ˀsam.dʑa.ŋɯ.ɾo] (instrumental)
쌈장과 (comitative)
[ˀsam.dʑaŋ.ɡʷa] (comitative)
쌈장만
[ˀsam.dʑaŋ.man]

Ssamjang. Pâte de soja fermenté et salé utilisé comme condiment.


entonnoir à piston

Terme composé de entonnoir et de piston.

Ustensile utilisé en cuisine pour doser les préparations liquides ou semi-liquides.

Il existe également ce qu'on appelle un chinois à piston (ou entonnoir à piston) : il est muni d'un clapet réglant le débit. Il existe plusieurs taille de chinois, à choisir selon l'utilisation prévue. La matière la plus répandue est l'inox.

Chinois, sur www.academiedugout.fr (consulté le 22 mars 2024 à 19h18)


bột mì

composé de bột (« poudre, farine ») et de mì (« blé »)


bột gạo

Composé de bột (« poudre, farine ») et de gạo (« riz »).


mì xào

composé de mì (« nouille de blé ») et de xào (« sauté à la poêle »)


mì xào giòn

composé de mì xào (« nouilles sautées ») et de giòn (« croustillant »)

\mi̤˨˩.sa̤ːw˨˩.zɔ̤n˨˩\


Rotspon

Composé de rot (« rouge ») et du moyen bas allemand spān, spōn (navire en bois).

die Rotspone (plural nominative)
die Rotspone (plural accusative)
Rotspons (singular genitive)
Rotspones (singular genitive)
der Rotspone (plural genitive)
Rotspone (singular dative)
den Rotsponen (plural dative)

Jeden Tag ging er in den Gasthof, um ein Glas Rotspon zu trinken.

Chaque jour il allait à l'auberge boire un verre de "Rotspon".


couteau économe

Composé du nom commun couteau et de l’adjectif économe.

À l’origine « l’Économe » est une marque déposée : ce type d’épluche-légumes a été inventé par Victor Pouzet à Thiers (Puy-de-Dôme, France) en 1929. Sa société a fusionné dans les années 1960 avec une autre coutellerie de Thiers qui le fabrique toujours ^([La Mont. 2010]).

Épluche-légumes conçu pour éplucher finement certains légumes.

Une protéine est cependant plus qu’une chaîne d'acides aminés. Une fois la protéine sortie du ribosome, elle se replie et s’enroule - un peu comme une peau de pomme de terre à la sortie d'un couteau économe - en une forme déterminée par les affinités de chaque acide aminé pour les autres éléments de la chaîne. Le reploiement des protéines, comme on appelle ce phénomène est en grande partie automatique, dicté par les préférences chimiques des acides aminés.

Boyce Rensberger & Chrystelle Sanlaville, Au cœur de la vie : au royaume de la cellule vivante, 1999, pages 125-126


Bowle

die Bowle (singular nominative)
die Bowlen (plural nominative)
die Bowle (singular accusative)
die Bowlen (plural accusative)
der Bowle (singular genitive)
der Bowlen (plural genitive)
der Bowle (singular dative)
den Bowlen (plural dative)

Zu Silvester gibt es bei uns immer eine leckere Bowle.

La veille du Nouvel An, nous avons toujours un délicieux punch.

Meine Bowle ist beim letzten Fest zu Bruch gegangen.

Mon bol à punch s'est cassé lors de la dernière fête.


piatto di formaggio

Assiette de fromage, plat froid regroupant un assortiment de fromages sur une assiette.


poisson carré

Poisson pané et surgelé de forme rectangulaire.


caesarsalade

caesarsalades (plural)
caesarsaladetje (singular diminutive)
caesarsalaadje (singular diminutive)
caesarsaladetjes (plural diminutive)
caesarsalaadjes (plural diminutive)


bánh hỏi

\ɓajŋ˧˥.hɔ̰j˧˩˧\

\ɓa̰n˩˧.hɔj˧˩˨\

\ɓan˧˥.hɔj˨˩˦\

bún

vermicelle présenté sous forme de nouilles

Plat composé de vermicelles de riz entremêlés en nappes et parsemés d'oignon vert haché ou de ciboule, sauté dans l'huile.


mì ăn liền

composé de mì (« nouille de blé aux œufs »), ăn (« consommer, manger ») et liền (« immédiatement »)

\mɪj˦˩ ʔaŋ˧˧ liəŋ˦˩\

\mɪj˨˩ ʔaŋ˧˧ liəŋ˨˩\


bánh tráng

composé de bánh (« préparation à base de farine ») et de tráng (« étaler, abaisser »)

\ʔɓajŋ̟˧˦ t͡ɕaːŋ˧˦\

\ʔɓɛɲ˦˧˥ ʈaːŋ˦˧˥\

\ʔɓan˦˥ ʈaːŋ˦˥\


cellophane noodle

composé de cellophane (« cellophane ») et de noodle (« nouille, pâte »)

Vermicelle asiatique, blanc ou translucide, fait à partir de diverses farines et fécules : haricot mungo (粉丝, fěnsī ; 冬粉, dōng fěn), patate douce (당면, dangmyeon), pomme de terre (春雨, harusame)…


galette de riz

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-galette de riz.wav

Galette faite de farine de riz cuite à la vapeur et séchée, et utilisée dans la préparation de plats asiatiques comme les nems et les rouleaux de printemps


vermicelle de riz

Vermicelle fait à base de farine de riz, utilisé dans la cuisine de plusieurs pays d'Asie.

Nous allons de là visiter An-Thai. Sur la route nous voyons le long du fleuve se dresser des claies blanches, auprès des sampans amarrés au piquet. Ce sont des fabricants de vermicelle de riz. C’est une spécialité, et pour ne pas laisser surprendre le secret de leur industrie, les fabricants se livrent à leur travail en barque sur le fleuve.

Bulletin de géographie historique et descriptive, Volume 5, Ernest Leroux, 1890, page 60


fleischschnecke

De l’alsacien ou bien de l'alémanique Fleisch (« viande, chair ») et l’alémanique Schnecke (« escargot »), littéralement « escargot de viande »

Farce de viandes et œufs roulée dans de la pâte à nouilles, spécialité alsacienne.


bateure

e puys pernez cel bature e metez dedens une esquele

British Library manuscrit additional 32085, f. 117v.


bò bún

composé de bò (« bœuf ») et de bún (« vermicelle de riz »)

\ɓɔ̤˨˩ ɓun˧˥\

\ɓɔ˧˧ ɓṵŋ˩˧\

\ɓɔ˨˩ ɓuŋ˧˥\


matoufé

mets composé d’œufs battus, mélangés avec du lait et de l’eau, cuits à la poêle avec des lardons.

Vous connaissez sans doute le matoufé, cette omelette généreuse enrichie de lardons, de farine et de lait.

Jean-Paul Marthoz, « La fable du matoufé et du guacamole », dans Le Soir, 27 février 2020 https://plus.lesoir.be/283131/article/2020-02-27/la-fable-du-matoufe-et-du-guacamole texte intégral


vindaye

Spécialité mauricienne de poisson frit dans du vinaigre, avec des épices et de la moutarde.

Le vindaye est tout simplement un plat qui contient des épices : du curcuma, de la moutarde, du vinaigre, des piments frais et des oignons bien croustillants. Le poisson est généralement frit puis mariné, et ressemble beaucoup à un curry de poisson.

« Le Vindaye de poisson, pour les gourmands » sur infolilemaurice.com


нирка

Du grec ancien νεφρός, nephrós, même sens.

ни́рка (singular nominative)
ни́рки́ (plural nominative)
ни́рки (singular genitive)
ни́ро́к (plural genitive)
ни́рці (singular dative)
ни́рка́м (plural dative)
ни́рку (singular accusative)
ни́рки́ (plural accusative)
ни́ркою (singular instrumental)
ни́рка́ми (plural instrumental)
на/у ни́рці (singular locative)
на/у ни́рка́х (plural locative)
ни́рко (singular vocative)
ни́рки́ (plural vocative)
Nom de type 3*c selon Zaliznyak


féroce de morue

Sorte de plat antillais, très épicé, à base de morue et d'avocat.

Elle disposa sur la table plusieurs entrées d'un hors-d’œuvre gargantuesque : acras - sorte de beignets épicés –, mousses d'avocat agrémentées de lait de coco, le fameux boudin créole et pour finir, du féroce de morue à l'avocat. Ma bouche chauffa après les acras, s'enflamma suite au boudin et s'arracha horriblement dès la première bouchée du féroce de morue.

Laurence Hébert, FRANCK: « Soleil Noir », Éditions Edilivre, 2015


Spaghettieis

Später sitzen sie vor dem Eiscafé und bestellen Erdbeertraum, zwei Kugeln Schokolade im Becher und Spaghettieis.


spaghettieis

Glace à la vanille servie en forme de spaghettis, avec une sauce tomate remplacée par du coulis de fruit rouge (cerise, fraise…), et parsemée de chocolat blanc râpé (ou autre chose évoquant le parmesan râpé, par exemple poudre d’amandes ou de noix de coco).

Café glacé 4,30 €, la boule de glace 0,80 €, pot de spaghettieis 4,40 €.


bol renversé

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-bol renversé.wav

Spécialité culinaire des Mascareignes, composé d'un monticule de riz agrémenté de divers ingrédients, recouvert d'un œuf.


biroulade

Terrine préparée avec des châtaignes et du vin blanc.

— Je t’ai commandé une biroulade, dit-il, parce que si la jeunesse a des oreilles et des yeux, elle a aussi un gosier, de sorte que le meilleur moyen d’être de ses amis, c’est de satisfaire le tout en même temps.
La biroulade est un festin de châtaignes rôties qu’on mouille de vin blanc, et qui est en grand honneur dans les Cévennes.

La biroulade est une des rare coutumes traditionnelles du pays cévenol que la civilisation n'a pas encore emportées, et ce n 'en est pas la moins originale.

André Galabru, Sur les pas de Ferdinand Fabre, autoédition, 1998


boîte de singe

Le singe était dans l'argot de poilus la viande du corned-beef et il était distribué en boites en forme de pyramides tronquées. Par analogie, les obus de mortiers furent affublés du même nom.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-boîte de singe.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-boîte de singe.wav

Ce n'était pas la première fois que des boîtes de singe entraient dans la maison ; parfois des soldats nous en donnaient, mais jamais nous n’en avions rapporté autant.

René Lucot, Almanch de la Grande Guerre vers la Victoire de 1917, chap. 4 de Le grand break, Corps 9 éditions, 1985

De la route vient un soldat. Il s'approche de nous et nous tend une boîte de singe.
Je me sentais humilié. J'étais le vaincu, qui reçoit sa nourriture de la générosité du vainqueur.

Léon Werth, 33 jours, Éditions Viviane Hamy, 1992

Il faut manger cependant et l'unique boîte de singe est partagée en portions infimes ; […].

Yves Pérotin dit Pothier, La Vie inimitable: Dans les maquis du Trièves et du Vercors en 1943 et 1944, PUG - Presses universitaires de Grenoble, 2014


розовый перец

Composé de розовый et de перец.


айвар

айва́р (singular nominative)
айва́ры (plural nominative)
айва́ра (singular genitive)
айва́ров (plural genitive)
айва́ру (singular dative)
айва́рам (plural dative)
айва́р (singular accusative)
айва́ры (plural accusative)
айва́ром (singular instrumental)
айва́рами (plural instrumental)
айва́ре (singular prepositional)
айва́рах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


шашлык

шашлы́к (singular nominative)
шашлыки́ (plural nominative)
шашлыка́ (singular genitive)
шашлыко́в (plural genitive)
шашлыку́ (singular dative)
шашлыка́м (plural dative)
шашлы́к (singular accusative)
шашлыки́ (plural accusative)
шашлыко́м (singular instrumental)
шашлыка́ми (plural instrumental)
шашлыке́ (singular prepositional)
шашлыка́х (plural prepositional)
Nom de type 3b selon Zaliznyak


chaponette

De chapon (morceau de pain frotté d'ail) avec le suffixe diminutif -ette.

Des attestations d’utilisation écrite ont été recherchées pour compléter cette page, mais aucune n’a été trouvée, bien que le mot soit mentionné dans le dictionnaire cité en référence. Il se peut cependant que ce mot ait été utilisé à l’oral ou dans un domaine spécialisé aux sources non accessibles aux contributeurs actuels.

Petit bout de pain beurré que l'on met dans la soupe


liarcada

Dérivé de liarcada (orchidée produisant cette épice).


uksala

Dérivé de uksal (la plante qui produit cet aliment).


vrod

Koe bata bonta, gadikany va bluda giredur kan vrod bas intyon deaxol.

Dans cette pièce-ci, ma bonne mère a l'habitude de faire du fromage à l'aide du lait de ses chèvres.

vidéo, Luce Vergneaux, Titak Ke Barcouda, 2018


кастрюля

кастрю́ля (singular nominative)
кастрю́ли (plural nominative)
кастрю́ли (singular genitive)
кастрю́ль (plural genitive)
кастрю́ле (singular dative)
кастрю́лям (plural dative)
кастрю́лю (singular accusative)
кастрю́ли (plural accusative)
кастрю́лей (singular instrumental)
кастрю́лею (singular instrumental)
кастрю́лями (plural instrumental)
кастрю́ле (singular prepositional)
кастрю́лях (plural prepositional)
Nom de type 2a selon Zaliznyak


конина

Mot dérivé de конь, koň (« cheval »), avec le suffixe -ина, -ina, apparenté au polonais konina.

кони́на (singular nominative)
кони́ны (plural nominative)
кони́ны (singular genitive)
кони́н (plural genitive)
кони́не (singular dative)
кони́нам (plural dative)
кони́ну (singular accusative)
кони́ны (plural accusative)
кони́ной (singular instrumental)
кони́ною (singular instrumental)
кони́нами (plural instrumental)
кони́не (singular prepositional)
кони́нах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


уха

Du vieux slave qui donne aussi le polonais jucha (« soupe »), le slovène juha. Apparenté au latin jus (« jus, sauce, brouet »).


pomme frite

(XIXᵉ siècle) De pomme, forme elliptique de pomme de terre et frite, du verbe frire

Bâtonnet de pomme de terre frit dans l’huile.

Eh bien! en amour, le capitaine Bénot était d’une gloutonnerie remarquable, étendue, allant de la pomme frite au salmis.

Paul Alexis, Trente romans. Le Cœur. La Chair. L'Esprit, 1895

La pomme frite de chez Eugène, accompagnée d’une andouillette, ou d’une saucisse, également frite… Les Halles ne sont pas loin. Allons-y.

Jacques Morlaine, Le monsieur de minuit. Chronique d’un Parisien, 1964

Il n’avait pas faim, mangea quand même, de la soupe d’abord, puis une andouillette grillée garnie de pommes frites. Le patron l’observait de loin.

Il dormit bien, après s’être gavé de pommes frites et de faux beaujolais dans un grand café de l’avenue de Wagram.

Frédéric Dard, La dame qu’on allait voir chez elle, 2013


clapoton

Du mot franco-provencal cliapota, désignant exclusivement les pieds fourchus. Peut-être du germanique klaue (pied fourchu) de klieben (fendre). ^([1])

Pied d’animal à pieds fourchus (mouton, agneau, bœuf, chèvre, cochon…)

Autre chose : lorsqu’on mange des pieds d’animaux cuisinés, pieds de porc ou pieds de veau, on les appelle des clapotons.

Claude Duneton, Au plaisir des mots, 2004

De fait on appelle communément feige, à Lyon, des tranches de foie de mouton cuit, qu’on achète pour mettre en salade, et qu’on mêle communément aux pieds, que nous dénommons clapotons.

Nizier du Puitspelu, Les oisivetés du sieur du Puitspelu, Lyonnais, 1883

— Puis, j’ai acheté de quoi préparer une salade de clapotons chez Mo Germaine. C’est elle qui vend les meilleurs.
— Une salade de quoi ?
— De clapotons, des pieds de mouton, si tu préfères. Ici, on cause pas tout à fait comme chez nous.

Lorsqu’on me servit les clapotons, j’avais pris le parti de ne plus rien écouter, ce qui demandait une véritable gymnastique mentale.

Jean-Pierre Otte, Un cercle de lecteurs autour d’une poêlée de châtaignes, 2011


oukha

L’oukha, c’est une sorte de bouillabaisse, inventée, m'a-t-on dit, à Moscou et qui, dans ce pays-là, se fait avec la brème et le sterlet, ce poisson qui ne vit que dans le Volga.

J.-D. de Bois-Robert, Nil et Danube: Souvenirs d’un touriste : Égypte, Turquie, Crimée, Provinces-Danubiennes, 1855

– « Tu sais, là-bas, l’été dernier, il y avait un pêcheur qui attrapait des poissons gros comme ça… Nous faisions avec lui de grands feux de bois, on faisait cuire des ‘oukhas’…

Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, pages 253-254


saucisson brioché

Saucisson chaud cuit au four dans une pâte à brioche

Sur des serviettes blanches étalées, surgirent soit : saucisses en chapelets, saucissons briochés, crépias, fricandeaux, oisons sans tête appelés encore paupiettes, lapereaux, corniottes, oreilles panées, œufs farcis, poulets bardés, andouilles et jambon persillés, agneau froid, farçon, croque-monsieur, pain perdu, pets-de-nonne, boudelots, briclets, chaussons aux pommes, flans, gaufres, massepains, croquettes, pruneaux cuits, pruneaux crus, sacristains et d'autres brimborions et amuse-gueule.

Michelle Esday, La vierge au tonneau, 1957

A midi, nous prenions pension chez Léon, le restaurateur installé à l’entrée de la plage, et appréciions sa cuisine : saucisson brioché délicieux et pommes dauphines que sa femme nous servait en maugréant.

Jacques Bernard, Égratignures : souvenirs d’un gone mal léché, 1992

Ils optent pour le saucisson brioché, la quenelle de Lyon et la tarte tatin aux pralines. Le tout accompagné de « Beaujolais village »

Guy Delécraz, De miraculeuses rencontres, 2018


pomme dauphine

(XIXᵉ siècle) Composé de pomme et de dauphine forme elliptique de pomme à la dauphine, pomme de terre à la dauphine.

L’expression pomme dauphine serait apparue en 1864 sous la forme pomme de terre à la dauphine.

Dauphine fait référence à l’épouse du dauphin, héritier de la couronne de France sous l’ancien régime ^([1]), ce qui explique la forme parfois invariable du mot dauphine dans l’expression au pluriel.

pommes dauphines (plural)
pommes dauphine (plural)

Boulette de purée de pomme de terre mélangée à de la pâte à choux, cuite dans de la friture ou plus rarement au four.

Le canard Denise aime l’accompagnement de pommes dauphines. Ce canard à la Denise est l’une des messes pontificales de la cuisine française et l’un des plus grands plats qui aient jamais figuré sur une table.

Sylvain Bonmariage, La cuisine sentimentale, 1965

Les pommes dauphines font surtout l’objet du commerce de détail qui propose des paquets de 200 gr environ.

Commission of the European Communities, Informations internes sur l’agriculture - Volume 133, 1974

— Je crois savoir qu’on a de la sole pommes dauphine au dîner.
— Je déteste les propos défaitistes, fit Higgins, mais moi aussi j’aime la sole pommes dauphine

Le paternel mastiqua consciencieusement, déglutit, tout en sauçant autour du gigot avec une pomme dauphine.

Est-ce que Monsieur est toujours d’accord pour des pommes dauphine surgelées, ce soir ? Je vais aller faire des courses.

Une pomme dauphine atteignit Laurence à la tête pendant qu’il parlait, mais il continua comme si de rien n’était.

Traduction deCharlie Jane Anders, Tous les oiseaux du ciel, 2018


eau de riz

Eau chargée en amidon après avoir servi à la cuisson du riz.

Les solutions à la farine de riz ne doivent pas être confondues avec l'eau de riz qui était conseillée autrefois en cas de diarrhée : cette dernière recette n'apporte pas le mélange glucose-sel dans les proportions voulues et constitue une solution de réhydratation par voie orale à peine supérieure à l'eau pure.

André Briend, Prévention et traitement de la malnutrition: guide pratique, Éd. de l'ORSTOM, 1985


pomme duchesse

(Siècle à préciser) De pomme et duchesse

pommes duchesses (plural)
pommes duchesse (plural)

Boulette de purée de pomme de terre additionnée d'œufs, parfois façonnées à l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, frites ou dorées au four chaud.

Voici les proportions pour obtenir de bonnes croquettes de pommes de terre ou pommes duchesse : un kilogramme de pommes de terre bouillies, passées et mélangées d’une bonne cuillerée de beurre, de deux jaunes d’œufs, sel et poivre; ajoutez deux blancs battus en neige ferme. Formez avec cette pâte des boulettes, soit longues ou plates, soit en forme de boules, et faites frire.

La sauce mayonnaise, les laitues et les pommes duchesses seront préparées, les fèves de marais cuites, le tout dans la matinée. Le dîner étant ainsi marqué, occupez-vous de mettre le couvert.

Jean de Gouy, La cuisine et la pâtisserie bourgeoises à la portée de tous, 1900

Il est vrai, on peut aussi bien manger à sa faim avec des pommes de terre grillées sur un feu de bois à même la pelure qu’avec des préparations plus succulentes comme la pomme duchesse ou en matelote

Émile Durkheim, L’Année sociologique, 1972

Il faut imaginer une boulette de pain au fromage et à la patate d’un moelleux affolant. Quelque part entre la pomme duchesse (en plus rustique), le malakoff (en plus light) et la gougère (en plus sexy).

www.24heures.ch, Pães de queijo: les boules du bonheur à la brésilienne, 6 août 2016


prairie oyster

composé de prairie et de oyster, littéralement « huître de la prairie »


huître de la prairie

composé de huître et de prairie
Calque de l’anglais prairie oyster


porciigi

(Date à préciser) Composé de la racine porci (« portion »), du suffixe -ig- (« rendre, amener à ») et de la finale -i (verbe).

Porciigu la kokidon, salu kaj pipru kaj ŝmiru per olivoleo.

Portionnez le poulet, salez et poivrez et badigeonner d’huile d’olive.

Johanna Shorter-Eyck, Internacia kuirlibro, British Esperanto Association, 1971


côte de porc

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-côte de porc.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-côte de porc.wav

Morceau de la viande de porc usuellement utilisé en cuisine.


절

(Nom 1) (1449) Attesté pour la première fois dans le Worin cheongangjigok (月印千江之曲 / 월인천강지곡).

Baguette (que l'on utilise pour manger).


chocolate liquor

South American Indians first made chocolate liquor 3,000 years ago and, during its evolvement over the centuries, cocoa beans have been seen as a food for the gods, a medicine and as a currency for favours, as well as for drinking and eating. », — (Lucy Slade, «Inner Wheel members discover a sweet tooth with chocolate talk », The Midsomer Norton, Radstock & District Journal le 15 mars 2020)


cocoa mass

The cocoa mass is then milled and kneaded smooth for hours or even days, in a process called conching. », — (Julia Moskin, «Sweet Life After Bitter Start », The New York Times le 3 décembre 2003.)


cocoa liquor

The nibs are ground into a thick paste called cocoa liquor or cocoa mass. », — (Julia Moskin, «Sweet Life After Bitter Start », The New York Times le 3 décembre 2003.)


カカオマス

Composé de カカオ, kakao (« cacao ») et de マス, masu.


cacaomassa

Het grote voordeel is dat de boeren de productie van cacaomassa in eigen handen hebben. Het is echt hún fabriek en dat is uniek.

« Norandino opent met Chocolatemakers een nieuwe fabriek in Peru », Bakkers in bedrijf le 3 juillet 2019


critique gastronomique

critiques gastronomiques (plural masculine feminine)

LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-critique gastronomique.wav

Journaliste qui analyse la qualité des restaurants et de leur nourriture pour publier ensuite des conseils auprès de consommateurs.

« C’est plutôt mieux qu’autrefois », lance Gilles Pudlowski, critique gastronomique à la tête du blog « Les pieds dans le plat ».

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 15 novembre 2023, page 5


pâte de cacao

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-pâte de cacao.wav

Pâte alimentaire résultant du broyage et du pressage des fèves de cacao. On peut y extraire le beurre de cacao et ainsi en faire de la poudre de cacao.

Là, au cœur de la Sicile, ils ont appris à transformer les fèves pour obtenir une belle pâte de cacao.

Pierre Lepidi, «Et si le Choco Togo était le remède à tous nos maux ? », Le Monde le 18 mars 2020


Kakaomasse

Sieben Jahre lebte Schmid insgesamt in Nicaragua, pendelte zwischen der Hauptstadt und der Plantage, die nun "El Cacao" heißt, und die bis 2025 ein Viertel der für Ritter-Sport-Schokoladen benötigten Kakaomasse liefern soll.

Verena Töpper, «Was ein deutscher Auswanderer in Nicaragua lernte », Der Spiegel le 16 mars 2020


domino de cuisson

composé de domino et de cuisson, par analogie de forme avec la pièce de jeu.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-domino de cuisson.wav

Appareil de cuisson, constitué de deux plaques électriques circulaires.


pomme noisette

Avec pomme comme forme elliptique de pomme de terre et de noisette en référence à la forme et aux dimensions de cette spécialité.

À l’origine, pomme noisette désignait un morceau de pomme de terre façonnée à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, ce qui lui donne la forme et le volume d’une noisette

pommes noisettes (plural)
pommes noisette (plural)

Morceau de pomme de terre façonnée à l’aide d’une cuillère à pomme parisienne

Boulette de purée de pomme de terre, parfois additionnées d’œufs, de lait, de crème fraîche, de condiments, et cuite dans de la friture ou au four

Pour ce qui est de la cuisine, elle est très connue pour sa spécialité de… pommes noisette, achetées surgelées et réchauffées au four. Comme ses enfants sont plutôt partisans d’une « cuisine naturelle », il n’y a que chez elle qu’on en mange.

Sylvie Marion, Les Nouvelles Grands-mères: L’art et la manière d’être grand-mère aujourd’hui, 1995

Voici votre soupe de légumes, vos saucisses et vos pommes noisettes, monsieur Adams ! dit-elle à Alec. Dès que j’aurai donné à boire et à manger à mes chatons, je vous laisserai dîner en paix.

Michelle Douglas, Retrouvailles à Noël, 2008

Elle avala une pomme noisette, et elle la sentie glisser le long de son gosier. Une sensation pas très agréable. Jadis, comme la plupart des enfants, elle adorait cet aliment, mais ce soir, il lui était impossible d’en manger.

Amélie Ribault, L'Espoir de Vivre, Vivre d'Espoir, 2014

Tombé à l’insu de mon plein gré dans les pommes noisettes agrémentées d’une caille, j’ai levé le rideau sur une bicyclette privée d’émail.

Pascal Verbaere, Du sentiment à perdre, 2014

La famille aura fini de dîner quand l’ascenseur me déposera devant le paillasson ; je parie que personne n’aura pensé à me laisser une pomme noisette ou une couenne de jambon.


лакрица

Via l’allemand Lakritze, du latin liquiritia.

лакри́ца (singular nominative)
лакри́цы (plural nominative)
лакри́цы (singular genitive)
лакри́ц (plural genitive)
лакри́це (singular dative)
лакри́цам (plural dative)
лакри́цу (singular accusative)
лакри́цы (plural accusative)
лакри́цей (singular instrumental)
лакри́цею (singular instrumental)
лакри́цами (plural instrumental)
лакри́це (singular prepositional)
лакри́цах (plural prepositional)
Nom de type 5a selon Zaliznyak


coul’rêsse

Dérivé de couler, avec le suffixe -êsse.


dréch’rêsse

Dérivé de drécher (« dresser »), avec le suffixe -êsse.


gemischt

Dérivé de mischen, avec le préfixe ge-, littéralement « mélanger ».

gemischter (comparative)
am gemischtsten (superlative)


precalentar

(yo) precaliento (present)
(él/ella/Ud.) precalienta (present)
(nosostros-as) precalentamos (present)
(vosostros-as/os) precalentáis (present)
(ellos-as/Uds.) precalientan (present)
(yo) he precalentado (past multiword-construction)
(tú/vos) has precalentado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha precalentado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos precalentado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis precalentado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han precalentado (past multiword-construction)
(yo) precalentaba (imperfect)
(tú/vos) precalentabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) precalentaba (imperfect)
(nosostros-as) precalentábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) precalentabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) precalentaban (imperfect)
(yo) había precalentado (pluperfect)
(tú/vos) habías precalentado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había precalentado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos precalentado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais precalentado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían precalentado (pluperfect)
(yo) precalenté (past)
(tú/vos) precalentaste (past)
(él/ella/Ud.) precalentó (past)
(nosostros-as) precalentamos (past)
(vosostros-as/os) precalentasteis (past)
(ellos-as/Uds.) precalentaron (past)
(yo) hube precalentado (past anterior)
(tú/vos) hubiste precalentado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo precalentado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos precalentado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis precalentado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron precalentado (past anterior)
(yo) precalentaré (future)
(tú/vos) precalentarás (future)
(él/ella/Ud.) precalentará (future)
(nosostros-as) precalentaremos (future)
(vosostros-as/os) precalentaréis (future)
(ellos-as/Uds.) precalentarán (future)
(yo) habré precalentado (future perfect)
(tú/vos) habrás precalentado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá precalentado (future perfect)
(nosotros-as) habremos precalentado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis precalentado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán precalentado (future perfect)
(yo) precalentaría (present)
(tú/vos) precalentarías (present)
(él/ella/Ud.) precalentaría (present)
(nosostros-as) precalentaríamos (present)
(vosostros-as/os) precalentaríais (present)
(ellos-as/Uds.) precalentarían (present)
(yo) habría precalentado (past)
(tú/vos) habrías precalentado (past)
(él/ella/Ud.) habría precalentado (past)
(nosotros-as) habríamos precalentado (past)
(vosotros-as/os) habríais precalentado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían precalentado (past)
(yo) precaliente (present)
(él/ella/Ud.) precaliente (present)
(nosostros-as) precalentemos (present)
(vosostros-as/os) precalentéis (present)
(ellos-as/Uds.) precalienten (present)
(yo) haya precalentado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya precalentado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos precalentado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis precalentado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan precalentado (past multiword-construction)
(yo) precalentara
(tú/vos) precalentaras
(él/ella/Ud.) precalentara
(nosostros-as) precalentáramos
(vosostros-as/os) precalentarais
(ellos-as/Uds.) precalentaran
(yo) hubiera precalentado
(tú/vos) hubieras precalentado
(él/ella/Ud.) hubiera precalentado
(nosotros-as) hubiéramos precalentado
(vosotros-as/os) hubierais precalentado
(ellos-as/Uds.) hubieran precalentado
(yo) precalentase
(tú/vos) precalentases
(él/ella/Ud.) precalentase
(nosostros-as) precalentásemos
(vosostros-as/os) precalentaseis
(ellos-as/Uds.) precalentasen
(yo) hubiese precalentado
(tú/vos) hubieses precalentado
(él/ella/Ud.) hubiese precalentado
(nosotros-as) hubiésemos precalentado
(vosotros-as/os) hubieseis precalentado
(ellos-as/Uds.) hubiesen precalentado
(yo) precalentare (future)
(tú/vos) precalentares (future)
(él/ella/Ud.) precalentare (future)
(nosostros-as) precalentáremos (future)
(vosostros-as/os) precalentareis (future)
(ellos-as/Uds.) precalentaren (future)
(yo) hubiere precalentado (future perfect)
(tú/vos) hubieres precalentado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere precalentado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos precalentado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis precalentado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren precalentado (future perfect)
(yo)
(usted) precaliente
(nosostros-as) precalentemos
(vosostros-as) precalentad
(ustedes) precalienten


барбекю

Barbecue, plat cuit au moyen d'un gril de plein air.

Barbecue, pique-nique à base de grillades.


кулич

кули́ч (singular nominative)
куличи́ (plural nominative)
кулича́ (singular genitive)
куличе́й (plural genitive)
куличу́ (singular dative)
кулича́м (plural dative)
кули́ч (singular accusative)
куличи́ (plural accusative)
куличо́м (singular instrumental)
кулича́ми (plural instrumental)
куличе́ (singular prepositional)
кулича́х (plural prepositional)
Nom de type 4b selon Zaliznyak


cereálie

cereálií (plural genitive)
cereáliím (plural dative)
cereáliích (plural locative)
cereáliemi (plural instrumental)

cereálie k snídani.


pata negra

De l’espagnol pata negra (« patte noire »).

Jambon obtenu à partir du cochon ibérique.

Le pata negra peut se trouver dans toutes les bodegas d’Espagne mais il n’est produit que dans quatre régions, celles où sont élevés les porcs de race ibérique. Vous les trouverez en Andalousie, dans la région de Huelva (village de Jabugo), en Estrémadure (Cáceres) et enfin dans la province de Salamanque à Guijuelo.


pata negra

Composé de pata et de negro, le noir étant la couleur du label de ce jambon.

Jamón de pata negra.


succidia

succidiă (singular nominative)
succidiae (plural nominative)
succidiă (singular vocative)
succidiae (plural vocative)
succidiăm (singular accusative)
succidiās (plural accusative)
succidiae (singular genitive)
succidiārŭm (plural genitive)
succidiae (singular dative)
succidiīs (plural dative)
succidiā (singular ablative)
succidiīs (plural ablative)

succidias humanas facere

faire une boucherie (humaine), tailler en morceau.


паштет

Du polonais pasztet (« pâté ») issu de l’allemand Pastete.

паште́т (singular nominative)
паште́ты (plural nominative)
паште́та (singular genitive)
паште́тов (plural genitive)
паште́ту (singular dative)
паште́там (plural dative)
паште́т (singular accusative)
паште́ты (plural accusative)
паште́том (singular instrumental)
паште́тами (plural instrumental)
паште́те (singular prepositional)
паште́тах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


alcaparrón

Dérivé de alcaparra, avec le suffixe -ón.


booza

Sorte de crème glacée faite à base de mastic, semblable au dondurma de la Turquie, et populaire dans les pays de culture arabe.

Originaire de Syrie, le booza a une texture élastique, au croisement du chewing-gum et de la glace, et une recette qui lui permet de fondre dans la bouche, mais pas (trop) dans le cornet. Surprenant, rafraîchissant et sans oeufs ni crème, le booza est notre nouveau coup de coeur sucré.


adhann

adhainn (indefinite plural nominative)
an t-adhann (definite singular nominative)
na hadhainn (definite plural nominative)
a adhainn (indefinite singular vocative)
a adhanna (indefinite plural vocative)
adhainn (indefinite singular genitive)
an adhainn (definite singular genitive)
na n-adhann (definite plural genitive)
adhainn (indefinite plural dative)
leis an adhann (definite singular dative)
don adhann (definite singular dative)
leis na hadhainn (definite plural dative)


مَاتْشَا

ar:مَاتْشَمَاتْشَا (mâtCâ) /maːt.ʃaː/


матча

ма́тча (singular nominative)
ма́тчі (singular genitive)
ма́тчі (singular dative)
ма́тчу (singular accusative)
ма́тчею (singular instrumental)
на/у ма́тчі (singular locative)
ма́тче (singular vocative)
Nom de type 4a- selon Zaliznyak


плов

Du turc pilav, dérivé du persan پلاو ou پلو, pilāv.

пловы (plural nominative)
плова (singular genitive)
пловов (plural genitive)
плову (singular dative)
пловам (plural dative)
пловы (plural accusative)
пловом (singular instrumental)
пловами (plural instrumental)
плове (singular prepositional)
пловах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


tarte à la tomate

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-tarte à la tomate.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-GrandCelinien-tarte à la tomate.wav

Spécialité culinaire française cuite au four consistant en une tarte agrémentée de tomates et en général de moutarde.


Wiener Schnitzel

Composé de wiener (« viennois ») et de Schnitzel (« escalope »).

das Wiener Schnitzel (singular nominative)
die Wiener Schnitzel (plural nominative)
das Wiener Schnitzel (singular accusative)
die Wiener Schnitzel (plural accusative)
des Wiener Schnitzels (singular genitive)
der Wiener Schnitzel (plural genitive)
dem Wiener Schnitzel (singular dative)
den Wiener Schnitzeln (plural dative)

ˈviːnɐ ˈʃnɪt͡sl̩

Escalope viennoise, viande de veau ou d’un autre animal panée.

Das paniert Schnitzel ist eine österreichische Spezialität. Es wird dann Wiener Schnitzel genannt.

L’escalope panée est une spécialité autrichienne. Elle est alors appelée escalope viennoise.


Schweinsbraten

Composé de Schwein (« porc ») et de Braten.

der Schweinsbraten (singular nominative)
die Schweinsbraten (plural nominative)
den Schweinsbraten (singular accusative)
die Schweinsbraten (plural accusative)
des Schweinsbratens (singular genitive)
der Schweinsbraten (plural genitive)
dem Schweinsbraten (singular dative)
den Schweinsbraten (plural dative)


Schweinebraten

der Schweinebraten (singular nominative)
die Schweinebraten (plural nominative)
den Schweinebraten (singular accusative)
die Schweinebraten (plural accusative)
des Schweinebratens (singular genitive)
der Schweinebraten (plural genitive)
dem Schweinebraten (singular dative)
den Schweinebraten (plural dative)

\ˈʃvaɪ̯nəˌbʁaːtn̩\

ˈʃvaɪ̯nəˌbʁaːtn̩

Du möchtest Dich endlich einmal wieder sattessen an guten Dingen: So ein Schweinebraten, schön knusprig, ein gutes Glas Bier dazu anstatt dieser ekelhaften Faßbrause, deren Erfinder man lebenslänglich ins Zuchthaus sperren sollte...

Tu veux enfin te rassasier de bonnes choses : Un rôti de porc bien croustillant, accompagné d’un bon verre de bière au lieu de cette boisson au fût écœurante dont l’inventeur devrait être enfermé à vie dans une prison...

« So ein knuspriger Schweinebraten », dans Der Spiegel, 3 janvier 1947 [[texte intégral]


Wiener Gulasch

Composé de Wiener (« viennois ») et de Gulasch (« goulache »).

der Wiener Gulasch (singular nominative)
die Wiener Gulasche (plural nominative)
Wiener Gulaschs (plural nominative)
den Wiener Gulasch (singular accusative)
die Wiener Gulasche (plural accusative)
Wiener Gulaschs (plural accusative)
des Wiener Gulaschs (singular genitive)
der Wiener Gulasche (plural genitive)
Wiener Gulaschs (plural genitive)
dem Wiener Gulasch (singular dative)
den Wiener Gulaschen (plural dative)
Wiener Gulaschs (plural dative)
das Wiener Gulasch (singular nominative)
die Wiener Gulasche (plural nominative)
Wiener Gulaschs (plural nominative)
das Wiener Gulasch (singular accusative)
die Wiener Gulasche (plural accusative)
Wiener Gulaschs (plural accusative)
des Wiener Gulaschs (singular genitive)
der Wiener Gulasche (plural genitive)
Wiener Gulaschs (plural genitive)
dem Wiener Gulasch (singular dative)
den Wiener Gulaschen (plural dative)
Wiener Gulaschs (plural dative)

Goulache viennoise, ragoût, principalement de viande de bœuf, assaisonné de paprika.


Szegediner Gulasch

Composé de Szegediner (« de la ville de Szeged ») et de Gulasch (« goulache »).

der Szegediner Gulasch (singular nominative)
die Szegediner Gulasche (plural nominative)
Szegediner Gulaschs (plural nominative)
den Szegediner Gulasch (singular accusative)
die Szegediner Gulasche (plural accusative)
Szegediner Gulaschs (plural accusative)
des Szegediner Gulaschs (singular genitive)
der Szegediner Gulasche (plural genitive)
Szegediner Gulaschs (plural genitive)
dem Szegediner Gulasch (singular dative)
den Szegediner Gulaschen (plural dative)
Szegediner Gulaschs (plural dative)
das Szegediner Gulasch (singular nominative)
die Szegediner Gulasche (plural nominative)
Szegediner Gulaschs (plural nominative)
das Szegediner Gulasch (singular accusative)
die Szegediner Gulasche (plural accusative)
Szegediner Gulaschs (plural accusative)
des Szegediner Gulaschs (singular genitive)
der Szegediner Gulasche (plural genitive)
Szegediner Gulaschs (plural genitive)
dem Szegediner Gulasch (singular dative)
den Szegediner Gulaschen (plural dative)
Szegediner Gulaschs (plural dative)

Goulache hongroise, ragoût, principalement de viande de bœuf, assaisonné de paprika. Spécialité de la ville de Szeged en Hongrie.


bretonischer Eierkuchen

Composé de bretonisch (« breton ») et de Eierkuchen (« crêpe »).

\bʁeˈtoːnɪʃɐ ˈaɪ̯ɐˌkuːxən\


Salzburger Nockerl

Île flottante, spécialité de la ville de Salzbourg en Autriche.


Tafelspitz

der Tafelspitz (singular nominative)
die Tafelspitze (plural nominative)
den Tafelspitz (singular accusative)
die Tafelspitze (plural accusative)
des Tafelspitzes (singular genitive)
der Tafelspitze (plural genitive)
dem Tafelspitz (singular dative)
den Tafelspitzen (plural dative)

Jarret de veau, accommodé selon une recette qui est une spécialité du sud de l'Allemagne et de l'Autriche.


Nockerl

das Nockerl (singular nominative)
die Nockerln (plural nominative)
das Nockerl (singular accusative)
die Nockerln (plural accusative)
des Nockerls (singular genitive)
der Nockerln (plural genitive)
dem Nockerl (singular dative)
den Nockerln (plural dative)


Palatschinken

der Palatschinken (singular nominative)
die Palatschinken (plural nominative)
den Palatschinken (singular accusative)
die Palatschinken (plural accusative)
des Palatschinkens (singular genitive)
der Palatschinken (plural genitive)
dem Palatschinken (singular dative)
den Palatschinken (plural dative)

Crêpe fourrée, spécialité de dessert, appréciée en Autriche.

Am liebsten esse ich Palatschinken, die mit Nusskrem gefüllt sind.

Mon plat préféré est la crêpe fourrée à la crème de noix.


Mehlspeise

Composé de Mehl (« farine ») et de Speise (« plat »).

die Mehlspeise (singular nominative)
die Mehlspeisen (plural nominative)
die Mehlspeise (singular accusative)
die Mehlspeisen (plural accusative)
der Mehlspeise (singular genitive)
der Mehlspeisen (plural genitive)
der Mehlspeise (singular dative)
den Mehlspeisen (plural dative)

Plat à base de farine, en Allemagne, toute préparation à base de farine, auquel on ajoute des œufs et du lait, comme les nouilles ou les boulettes de pâte.

Pâtisserie, en Autriche, desserts à base de farine comme le strudel ou les gâteaux.


Faschierte

das Faschierte (singular nominative)
das Faschierte (singular accusative)
des Faschierten (singular genitive)
dem Faschierten (singular dative)

\faˈʃiːɐ̯tə\

Haché de viande. Préparation culinaire autrichienne.


sankhal

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


Imbißstube

Composé de Imbiss (« casse-croûte ») et de Stube (« pièce »).

die Imbißstube (singular nominative)
die Imbißstuben (plural nominative)
die Imbißstube (singular accusative)
die Imbißstuben (plural accusative)
der Imbißstube (singular genitive)
der Imbißstuben (plural genitive)
der Imbißstube (singular dative)
den Imbißstuben (plural dative)

An der Imbissstube können Sie schnell essen.

Nous pouvons manger rapidement au snack-bar.


Sachertorte

Composé de Sacher (« Franz Sacher ») et de Torte (« gâteau »), du nom du propriétaire de l'hôtel Sacher à Vienne.

die Sachertorte (singular nominative)
die Sachertorten (plural nominative)
die Sachertorte (singular accusative)
die Sachertorten (plural accusative)
der Sachertorte (singular genitive)
der Sachertorten (plural genitive)
der Sachertorte (singular dative)
den Sachertorten (plural dative)

Sachertorte, gâteau au chocolat créé à l'hôtel Sacher de Vienne.

Der junge Konditor Franz Sacher kreierte die Sachertorte für den Fürsten von Metternich.

Le jeune pâtissier Franz Sacher a créé la Sachertorte pour le prince de Metternich.


en cornichon

(Date à préciser) Calque de l’anglais pickled (« mariné au vinaigre »).

\ɑ̃ kɔʁ.ni.ʃɔ̃\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-en cornichon.wav

Qui est préparé pour être conservé en bocal.


Rote Rübe

Composé de rote (« rouge ») et de Rübe (« rave »).

die Rote Rübe (singular nominative)
die Roten Rüben (plural nominative)
die Rote Rübe (singular accusative)
die Roten Rüben (plural accusative)
der Roten Rübe (singular genitive)
der Roten Rüben (plural genitive)
der Roten Rübe (singular dative)
den Roten Rüben (plural dative)

\ˌʁoːtəˈʁyːbə\

Rote Rübe ist ein Gemüse, das gut in Salate zubereitet.

La betterave rouge est un légume qui s'accommode bien en salade.


Rande

die Rande (singular nominative)
die Randen (plural nominative)
die Rande (singular accusative)
die Randen (plural accusative)
der Rande (singular genitive)
der Randen (plural genitive)
der Rande (singular dative)
den Randen (plural dative)

Die Rande ist ein Gemüse, das gut in Salate passt.


estoufet

De étouffé car ce plat est cuit à l’étouffée.

Le T final se prononce comme dans certaines régions de France en particulier dans le Sud-Ouest.

A noter que le mot fameux de cassoulet est tout à fait inconnu du peuple toulousain : on dit estoufet de haricots.

Bernard Moreux, Robert Razou, Les mots de Toulouse, Presses universitaires du Mirail, 2000


Fischfilet

Composé de Fisch (« poisson ») et de Filet (« filet »).

das Fischfilet (singular nominative)
die Fischfilets (plural nominative)
das Fischfilet (singular accusative)
die Fischfilets (plural accusative)
des Fischfilets (singular genitive)
der Fischfilets (plural genitive)
dem Fischfilet (singular dative)
den Fischfilets (plural dative)

Ich esse sehr gern Fisch. Haben Sie Fischfilets?

J'aime beaucoup le poisson. Avez-vous des filets de poisson ?


passata

Dans un grand bol ou un saladier, mélangez la passata de tomates avec l’huile d’olive, une 1/2 c. à café de sel de mer, l’ail haché, le piment, les lentilles égouttées, la courge râpée, les olives hachées, les câpres et le zeste de citron.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 18 novembre 2022, page 14

Versez la passata de tomates dans une casserole, ajoutez l'eau puis le mélange oignons, ail et pois chiches.

Alexandra Retion, Stéphanie de Turckheim, Régime crétois, 2018, page 180

Ajouter les tomates, le romarin, le sucre, le ketchup, les câpres, le vinaigre, verser la passata, saler et poivrer.

Lene Knudsen, Mes recettes à la cake factory, 2022, page 156


גבינה

Apparenté à l’arabe جبن, jubn (« fromage »).


toasto

(Date à préciser) De l’anglais toast (excl. : en).

toastoj (plural nominative)
toaston (singular accusative)
toastojn (plural accusative)


Steak

das Steak (singular nominative)
die Steaks (plural nominative)
das Steak (singular accusative)
die Steaks (plural accusative)
des Steaks (singular genitive)
der Steaks (plural genitive)
dem Steak (singular dative)
den Steaks (plural dative)

Steak ist zäh, es ist schlecht.


volbopato

(Date à préciser) Substantif composé des racines volbo (« voûte ») et pato (« poêle »), et de la terminaison -o (« substantif ») .

volbopatoj (plural nominative)
volbopaton (singular accusative)
volbopatojn (plural accusative)

Varmigu oleon en volbopato ĉe alta – sed ne la plej alta – temperaturo, kaj metu la kardamomon, la akrajn kapsiketojn kaj la zingibron en ĝin.

Faites chauffer de l’huile dans un wok à haute – mais non la plus haute – température, et rajoutez la cardamome, les piments et le gingembre.

Markos, Legomoj en zanzibara saŭco, 2014

Kaj pliaj modernaj aparatoj certe estas la foliveldilo kaj la furora volbopato.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)

PetroDesmet’, Ĉenreakcio per Bildvortaro, 2 décembre 2012


Kloss

der Kloss (singular nominative)
die Klösse (plural nominative)
den Kloss (singular accusative)
die Klösse (plural accusative)
des Klosses (singular genitive)
der Klösse (plural genitive)
dem Kloss (singular dative)
Klosse (singular dative)
den Klössen (plural dative)


Wurstwaren

Composé de Wurst (« charcuterie ») et de Ware (« marchandise »).

Charcuterie, dans le sens des produits de charcuterie.

Der Schwarzwald ist berühmt für die Qualität seiner Wurstwaren.

La Forêt-Noire est réputée pour la qualité de ses charcuteries.


terre-mer

Composé de terre et de mer, indiquant les origines des produits utilisés.

Plat mêlant des produits de la terre et de la mer.

Car Santiago aime surprendre avec d’audacieuses associations comme ce Tartare d’huîtres Gillardeau et bœuf, purée de trompettes de la mort, pomme de terre fumée au foin, coriandre et pickles d’oignons, un terre-mer réussi, ou ces coques et couteaux en différentes textures et cuissons qui révèlent tout le talent du chef à travers une sacrée technicité.

Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, RESTO 2017 Petit Futé, Petit Futé, 2017


奶油

Mot composé de 奶 (nǎi) « lait » et de 油 (yóu) « gras », « huile ».

\naɪ̯˨˩ i̯oʊ̯˧˥\

\naɪ̯˨˩ i̯oʊ̯˧˥\


sgusciatura

Dérivé de sgusciato, avec le suffixe -ura.

Décoquillage, action d’enlever les coquilles de noix ou d’œufs.


farcement

Gratin de choux, puis plus récemment de pomme de terre, accompagné de châtaignes, on le fait cuire dans un moule spécial la rabolire.

Farçon ou farcement , ces deux mots désignent un plat que l ' on retrouve à travers les pays de Savoie .

Jean-Marie Jeudy, Les mots pour dire la Savoie, Éd. La fontaine de Siloë, Montmélian 2006


bocusien

De Bocuse, patronyme de Paul Bocuse, avec le suffixe -ien.

bocusiens (plural masculine)
bocusienne (singular feminine)
bocusiennes (plural feminine)

Relatif à Paul Bocuse, à sa cuisine, à ses restaurants.

Je peux ainsi voir à la manœuvre l’ensemble de la brigade — le fameux « équipage » bocusien — pour une représentation inoubliable.

Robert Belleret, Paul Bocuse - L’épopée d'un chef, L’Archipel, 2019


collation soupante

Repas pris en fin d’après-midi et qui tient lieu de souper.

Elle rentrait, fourgonnait sa cuisinière, cassait de la boisette pour le feu, nous préparait la collation soupante, œufs mollets, pain et beurre, liqueur d’angélique.

Annie Ernaux, La femme gelée, 1981, réédition Quarto Gallimard, page 326


crémet

Préparation culinaire à base de crème ou de fromage, consommée comme dessert.


briki

(Date à préciser) Du grec μπρίκι, bríki (« cafetière »). Référence nécessaire

En Grèce, petite casserole dans laquelle sont préparées des décoctions de café.

Art de vivre, le café, en Grèce, se consomme à toute heure de la journée. Pour préparer un café elliniko, il est un élément central : le briki. Cette petite cruche de cuivre ou de laiton ornée d’un long manche, dans laquelle on mélange de l’eau froide, du café très finement moulu et (éventuellement) du sucre, doit chauffer jusqu’au seuil de l’ébullition.

Diane Lisarelli, Voyage immobile à Athènes, Le Monde. Mis en ligne le 17 mai 2020

Près du foyer, dans le briki de cuivre, fumait le café dont l’arome chatouilla délicieusement les narines du jeune homme, car il se sentait un appétit merveilleux.

Léon de Tinseau, Madame Villeféron jeune, Calmann Lévy, 1886, page 182.


zuccotto

Dérivé de zucca (« tête, citrouille »), avec le suffixe -otto.

Gâteau florentin de forme hémisphérique.


brasato

brasati (plural masculine)
brasata (singular feminine)
brasate (plural feminine)


fromage de soja

Sous la dynastie des Han, il y a une vingtaine de siècles, un célèbre herboriste prénommé Liu Han découvrit comment faire cailler ce lait végétal grâce à un minéral, le gypse, pour confectionner le très connu tofu ou fromage de soja.

Jean Pélissier, Secrets de centenaires, Albin Michel, octobre 2019


turducken

(Date à préciser) Composé des syllabes des mot anglais turkey (« dinde »), duck (« canard »), et chicken (« poulet »). Référence nécessaire

Plat de dinde farcie d’un canard, lui-même farci d’un poulet.


crema di marroni

Crème de marrons, spécialité alimentaire sucrée à base de châtaigne, servie au dessert (seule ou en accompagnement).


sphérification

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Technique de gastronomie moléculaire qui consiste à mettre une préparation liquide sous forme de sphères.


chinois à piston

Type de chinois avec un système mécanique pour doser.

Il existe également ce qu'on appelle un chinois à piston (ou entonnoir à piston) : il est muni d'un clapet réglant le débit. Il existe plusieurs taille de chinois, à choisir selon l'utilisation prévue. La matière la plus répandue est l'inox.

Chinois, sur www.academiedugout.fr (consulté le 22 mars 2024 à 19h18)

Lors du dressage dans les verrines, pour répartir équitablement les graines de vanille : le chef recommande d'utiliser un chinois à piston et de verser une petite quantité de crème dans chacun des contenants avant de procéder à un "second tour".

Alice Thierry, Répartir la vanille équitablement, 05 mars 2013 à 16:45, sur cuisine.journaldesfemmes.fr


chauffe-croissants

Appareil pour réchauffer des croissants.


kopi luwak

Café d'origine indonésienne récolté dans les déjections d'une civette.


Zündwürfel

Composé de zünden (« allumer un feu ») et de Würfel (« cube »).

der Zündwürfel (singular nominative)
die Zündwürfel (plural nominative)
den Zündwürfel (singular accusative)
die Zündwürfel (plural accusative)
des Zündwürfels (singular genitive)
der Zündwürfel (plural genitive)
dem Zündwürfel (singular dative)
den Zündwürfeln (plural dative)

Zünden Sie bitte den Grill mit dem Zündwürfel an.

Allumez le barbecue avec l'allume-feu, s'il vous plaît.


marmitonnerie

Dérivé de marmiton, avec le suffixe -erie.

Ensemble du personnel affecté à la cuisine.

Toute la marmitonnerie se mit en l’air, l’on approcha du feu les innombrables petits pots où se distillent et se subliment les ragoûts épicés de la cuisine espagnole, et l’on nous promit un dîner au bout d’une heure.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859


tlaxkalli

tlaxcalmeh (plural)
tlaxcal (singular)
tlaxcalwan (plural)


berbéré

Assaisonnement d'épices et d'aromates, très répandu dans la cuisine éthiopienne.

Créé en 1944, ce petit marché aux épices propose des milliers de produits dont des condiments – du berbéré éthiopien au za'atar jordanien - des céréales, des sirops, des conserves...

Alain Ducasse, Alex Vallis, J'aime New York, page 659, 2013, Alain Ducasse édition


bouillie d’avoine

Bouillie à base d’avoine, consommée notamment en Basse-Bretagne.

La bouillie d’avoine, cuite sur le feu d’ajoncs – le bois était rare dans ce pays sans arbres –, était, racontait ma grand-mère, posée à même le sol dans son chaudron au pied de la cheminée et les marmots s’y précipitaient : les index – en breton, le « biz-yod » est littéralement le « doigt de la bouillie » – faisaient office de cuillers.

Mona Ozouf, Composition française, Gallimard, 2009, collection Folio, page 54


γέμιση

Déverbal de γεμίζω, yemízo (« farcir »).

η (singular nominative)
οι (plural nominative)
γεμίσεις (plural nominative)
της (singular genitive)
γέμισης (singular genitive)
γεμίσεως (singular genitive)
των (plural genitive)
γεμίσεων (plural genitive)
τη(ν) (singular accusative)
τις (plural accusative)
γεμίσεις (plural accusative)
γεμίσεις (singular vocative)


γόμος

Déverbal de γέμω, gémô (« être plein »).

γόμος, gómos

Plat, généralement en sauce, qui emplit l’estomac.


八角

Composé de 八 (bā) (huit) et de 角 (jiǎo) (corne, angle).

\pa̠˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˨˩\

\pa̠˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˨˩\

\paːt̚˧ kɔːk̚˧\


sevsa

sevssat (plural nominative)
sevssa (singular accusative genitive)
sevssaid (plural accusative genitive)
sevsii (singular illative)
sevssaide (plural illative)
sevssas (singular locative)
sevssain (plural locative)
sevssain (singular comitative)
sevssaiguin (plural comitative)
sevsan (essive)

Cábaduvvon vuoksáfilea wokbáistojuvvon riisaviinnin ja bihpporsevssas.

Filet de bœuf haché, frit au wok avec de l’alcool de riz et une sauce au poivre.


filea

fileat (plural nominative)
fileaid (plural accusative genitive)
fileii (singular illative)
fileaide (plural illative)
fileas (singular locative)
fileain (plural locative)
fileain (singular comitative)
fileaiguin (plural comitative)
filean (essive)


香料

Du chinois classique, composé de 香 (xiāngparfum) et de 料 (liào, « matériaux », « matière »).

\ɕi̯ɑŋ˥ li̯ɑʊ̯˥˩\

\ɕi̯ɑŋ˥ li̯ɑʊ̯˥˩\

\hœːŋ˥˥ iːu³⁵\


香料

こうりょう (hiragana)
kōryō (transcription)
コーリョー

\ko̞ː.ɾʲo̞ː\


ἀρυτήρ

Mot dérivé de ἀρύω, arúô (« puiser »), avec le suffixe -τήρ, -têr.

ἀρυτήρ, arutêr


ζωμήρυσις

Mot composé de ζωμός, zômós (« soupe ») et de ἀρύω, arúô (« puiser »).

ζωμήρυσις, zômêrusis


c. à c.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-c. à c..wav

Cuillère à café, en tant qu’unité de mesure de volume (4 à 5 ml).


c. à s.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-c. à s..wav

Cuillère à soupe, en tant qu'unité de mesure de volume (15 ml).

Pour 2 personnes
10 cerises, dénoyautées et coupées en 2 – 10 cl de mascarpone –2 c. à s. de yaourt à la grecque – 3 c. à s. de cassonade.

Rosa Jackson, « Crème brulée aux cerises et au mascarpone », dans La cuisine des paresseuses, Éditions Marabout, 2005


肉骨茶

baʔ¹ kut¹ tε⁵⁵

Bak kut teh, sorte de soupe chinoise typique de Malaisie et de Singapour.


hamburgo

hamburgoj (plural nominative)
hamburgon (singular accusative)
hamburgojn (plural accusative)


hamburgoro

Employé lors de l’Internacia Seminario organisé par l’association Germana Esperanto-JunularoBernhard Pabst, Terminoteko 02, 1992 → consulter cet ouvrage.

hamburgoroj (plural nominative)
hamburgoron (singular accusative)
hamburgorojn (plural accusative)


burgero

burgeroj (plural nominative)
burgeron (singular accusative)
burgerojn (plural accusative)

La ĉeno McDonald’s malaltigis la koston de hamburgero de 130 enoj ĝis 65 enoj: danke al tio la vendkvanto de burgeroj saltis tage al 1,1 milionoj kompare kun 250 000 antaŭ unu jaro.

La chaîne McDonald's a réduit le coût d’un hamburger de 130 yens à 65 yens : grâce à cela, le nombre de hamburgers vendus est passé à 1,1 million par jour contre 250 000 il y a un an.

JasuoHori, « Malkaraj kostoj, malkaraj homoj », Monato, page 10, décembre 2001


supp

De l’allemand Suppe, du moyen bas allemand suppe, soppe, sope qui s’est propagé par l’influence du français soupe. Issu du proto-germanique *supô, *suppô, *suppǭ.


cajasse

Du pain, du fromage, une frotte à l’ail, un verre de vin sucré en été, des marrons grillés en automne, en hiver des cajasses de maïs dont je n’ai jamais retrouvé l’incomparable saveur, une pomme cuite, des nèfles, une pomme de mille graines, du chocolat, des noisettes, de la confiture de prunes, de la gelée de coings, que sais-je encore ?

Christian Signol, Trésor d’enfance, France loisirs, 1995, page 24


décocter

décocter (infinitive present)
avoir décocté (infinitive past)
en décoctant (gerund present)
en ayant décocté (gerund past)
décoctant (participle present)
décocté (participle past)
je décocte (indicative present)
tu décoctes (indicative present)
il/elle/on décocte (indicative present)
nous décoctons (indicative present)
vous décoctez (indicative present)
ils/elles décoctent (indicative present)
j’ai décocté (indicative past multiword-construction)
tu as décocté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a décocté (indicative past multiword-construction)
nous avons décocté (indicative past multiword-construction)
vous avez décocté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont décocté (indicative past multiword-construction)
je décoctais (indicative imperfect)
tu décoctais (indicative imperfect)
il/elle/on décoctait (indicative imperfect)
nous décoctions (indicative imperfect)
vous décoctiez (indicative imperfect)
ils/elles décoctaient (indicative imperfect)
j’avais décocté (indicative pluperfect)
tu avais décocté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait décocté (indicative pluperfect)
nous avions décocté (indicative pluperfect)
vous aviez décocté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient décocté (indicative pluperfect)
je décoctai (indicative past)
tu décoctas (indicative past)
il/elle/on décocta (indicative past)
nous décoctâmes (indicative past)
vous décoctâtes (indicative past)
ils/elles décoctèrent (indicative past)
j’eus décocté (indicative past anterior)
tu eus décocté (indicative past anterior)
il/elle/on eut décocté (indicative past anterior)
nous eûmes décocté (indicative past anterior)
vous eûtes décocté (indicative past anterior)
ils/elles eurent décocté (indicative past anterior)
je décocterai (indicative future)
tu décocteras (indicative future)
il/elle/on décoctera (indicative future)
nous décocterons (indicative future)
vous décocterez (indicative future)
ils/elles décocteront (indicative future)
j’aurai décocté (indicative future perfect)
tu auras décocté (indicative future perfect)
il/elle/on aura décocté (indicative future perfect)
nous aurons décocté (indicative future perfect)
vous aurez décocté (indicative future perfect)
ils/elles auront décocté (indicative future perfect)
que je décocte (subjunctive present)
que tu décoctes (subjunctive present)
qu’il/elle/on décocte (subjunctive present)
que nous décoctions (subjunctive present)
que vous décoctiez (subjunctive present)
qu’ils/elles décoctent (subjunctive present)
que j’aie décocté (subjunctive past)
que tu aies décocté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait décocté (subjunctive past)
que nous ayons décocté (subjunctive past)
que vous ayez décocté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient décocté (subjunctive past)
que je décoctasse (subjunctive imperfect)
que tu décoctasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on décoctât (subjunctive imperfect)
que nous décoctassions (subjunctive imperfect)
que vous décoctassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles décoctassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse décocté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses décocté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût décocté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions décocté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez décocté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent décocté (subjunctive pluperfect)
je décocterais (conditional present)
tu décocterais (conditional present)
il/elle/on décocterait (conditional present)
nous décocterions (conditional present)
vous décocteriez (conditional present)
ils/elles décocteraient (conditional present)
j’aurais décocté (conditional past)
tu aurais décocté (conditional past)
il/elle/on aurait décocté (conditional past)
nous aurions décocté (conditional past)
vous auriez décocté (conditional past)
ils/elles auraient décocté (conditional past)
décocte (imperative present)
décoctons (imperative present)
décoctez (imperative present)
aie décocté (imperative past)
ayons décocté (imperative past)
ayez décocté (imperative past)

Les médecins prescrivaient leurs ordonnances en mauvais latin et y faisaient entrer par routine une multitude de drogues simples ou composées que l'apothicaire infusait, décoctait, triturait, pulvérisait et mélangeait de mille manières à l'aide de mille procédés minutieux.

Gustave de Closmadeuc, « La Pharmacie à Vannes avant la Révolution », dans le Bulletin de la Société Polymathique du Morbihan, année 1861, Vannes : chez J.-M. Galles, 1862, p. 21

On en fait décocter, pendant deux minutes, une cuillère à café (de feuilles coupées) par tasse, que l'on boit deux fois chaque jour.

Jean-Baptiste Loin, Votre système circulatoire sauvé avec les médecines naturelles, éd. Terra Media, 2013

Pour avoir l'air viril il se décocte quotidiennement des potions complexes et zinzibérines dont il se frotte tout le visage, et particulièrement en extérieur la narine afin de la lustrer de cette espéciale dilatation à quoi toute vanité trouve qu'elle exhale de soi la juste expression.

Maxence Caron, L'Insolent, Éditions NiL, 2012


biscotto della fortuna

Biscuit chinois, gâteau servi dans les restaurants chinois aux États-Unis et au Canada, dans laquelle est inséré un petit morceau de papier où l’on peut lire une prédiction ou une maxime.


chitoumou

(Date à préciser) D’une langue du Burkina Faso, dont le mot est constitué de chi (« karité ») et toumou (« chenille »).

Chenille comestible, vivant dans les karités, qui sert de base à des plats. Nom scientifique : Cirina butyrospermi.

La préparation des chitoumou nécessite tout d’abord des trésors de patience. Et de labeur. Pour les cueillir, il faut se lever tôt. Dès l’aube, pendant la saison humide (de juillet à septembre), les femmes, traditionnellement chargées de cette tâche en brousse, ramassent à la main les chenilles au pied des karités.

Sophie Douce, Au Burkina Faso, les chenilles « chitoumou » se dégustent bien grillées, Le Monde. Mis en ligne le 6 août 2020


真魚板

Composé de l’ancien japonais 真魚, mana (« poisson utilisé comme aliment ») et de 板, ita (« planche »).


俎板

Composé de, pour la première partie, la prononciation ancien japonais 真魚, mana (« poisson utilisé comme aliment »), et la graphie du chinois archaïque 俎 (« billot utilisé pour la découpe des aliments ») et de 板, ita (« planche »).


砧板

Composé de 砧 (zhēn, « billot ») et de 板 (bǎn, « planche »).

\ʈ͡ʂən˥ pa̠n˨˩\

\ʈ͡ʂən˥ pa̠n˨˩\


hojaldre

Variante de hojalde, par épenthèse, apparenté à hoja (« feuille ») et issu du latin foliatilis (« feuillu, de feuille »).

El hojaldre es una masa crujiente utilizada para elaborar pasteles y otras preparaciones culinarias.

hojaldre sur l’encyclopédie Wikipédia (en espagnol)


labné

— Et quoi avec ? Du labné ? Tu veux que je fasse un fattouche ? Tu maigris à vue d’œil, tu ne te nourris plus assez.

Chantal Chawaf, Issa, Éditions Flammarion, 1999, page 30

Ensemble, durant sept ans, ils avaient fait vivre La Belle Saison avec cette même clientèle convertie au labné et au mtabal, au hummous et au taboulé, et toutes sortes de brochettes grillées ou de chaussons fourrés à la viande issues de la gastronomie libanaise.

Maylis de Kerangal, Un chemin de tables, Éditions du Seuil, collection « Raconter la vie », 2016, pages 66-67


marmelaad

Du portugais marmelada « pâte de coing », dérivé de marmelo, avec le suffixe -ada, du latin melimēlum, du grec ancien μελίμηλον, melímēlon, composé de μέλι, méli (« miel ») et de μῆλον, mêlon (« pomme »).


püree

Du français purée, de l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).


ürdikaste

Composé de urt (« herbe ») et de kaste (« sauce »).


kartulipüree

Composé de kartul (« pomme de terre ») et de püree (« purée »).


tšilli

De l’espagnol chile, issu du nahuatl classique chilli.


sangrio

sangrioj (plural nominative)
sangrion (singular accusative)
sangriojn (plural accusative)

Sangria, boisson alcoolisée à base de vin, de sucre et de morceaux de fruits et jus de fruits.


ŝmirfromaĝo

(Date à préciser) Composé des racines ŝmir (« oindre, graisser ») et fromaĝ (« fromage ») et de la finale -o (substantif).

ŝmirfromaĝoj (plural nominative)
ŝmirfromaĝon (singular accusative)
ŝmirfromaĝojn (plural accusative)


purée Crécy

Purée faite d’un mélange de carottes et de pommes de terre.


totoltetl

Composé de totolin (« poule ») et de tetl (« pierre »).


جبن

Apparenté à l’hébreu גבינה, g'viná (« fromage »).

مَاءٌ الجُبْنِ ' (mâ'ũ eljubni ) : petit lait (« eau du fromage »)


patty

Nourriture hachée à laquelle on donne une forme circulaire, comme une galette.


fond de sauce

Le « vert-jus » est le grand rival du vinaigre. Il s’agit d’un fond de sauce acide préparé à partir de grains de raisin vert ( d’où son nom ) mais aussi de feuilles d’oseille ou de jus de citron.

Leo Carruthers, La ronde des saisons, PUPS, 1998, page 106


Philly cheesesteak

Sandwich composé de fines tranches de bœuf couvertes de fromage fondu de type provolone, spécialité de Philadelphie (États-Unis).


escalope milanaise

Escalope de veau panée, spécialité italienne.


escalope à la milanaise

Composé de escalope, à la (« à la manière, à la façon ») et milanais.


cotoletta alla milanese

(Date à préciser) Composé de cotoletta, alla (« à la, à la manière, à la façon ») et milanese, littéralement « côtelette à la (manière) milanaise ».

Escalope à la milanaise, escalope de veau panée, spécialité italienne.


escalope viennoise

Fine tranche de viande enrobée de chapelure et frite, spécialité de Vienne en Autriche.


escalope à la viennoise

(Date à préciser) Composé de escalope, à la (« à la manière, à la façon ») et viennois.


in tutte le salse

À toutes les sauces, qui se cuisine de nombreuses façons différentes.


coanacatl

Composé de coatl (« serpent ») et de nacatl (« chair »).


Alsa

Marque commerciale de levure servant à faire des desserts.


pâté de campagne

Préparation charcutière française, réalisée à partir d’une farce composée de diverses viandes hachées grossièrement.

La table était parsemée d’emballages de chorizo, de mortadelle, de pâté de campagne.

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 162


gouère

De l’ancien français goiere (« sorte de tarte ») ; voir gougère.

Tarte garnie de purée de pomme de terre avec du fromage blanc des œufs de la farine et des condiments

Une gouère, en parler bourbonnais est une tarte au fromage.

Maurice Piboule, Mémoire des communes bourbonnaises, volume 3, Éd.de la Fédération départementale des foyers ruraux de l'Allier, 1994


nước chấm

composé de nước et de chấm, écriture sino-vietnamienne : 渃點.

\nɨək˧˥ ʨəm˧˥\

\nɨə̰k˩˧ ʨə̰m˩˧\

\nɨək˧˥ ʨəm˧˥\

Sauce dans laquelle on trempe la nourriture, par opposition à une sauce que l'on arrose ou une marinade.


tempé

(sens 1) De l’indonésien.
(sens 2) apocope de température.

Produit alimentaire à base de soja fermenté, originaire d’Indonésie.

Le tempé est un aliment issu de graines de soja (ou autres légumineuses) fermentées.

site web fermentationvegetale.org, 20 mai 2018


pechuga

Blanc de poulet, poitrine d’oiseaux en tant que viande.


pipián

Probablement dérivé de pepa (« graine »).

Ragoût épais composé d’une purée de pomme de terre, à laquelle on ajoute du maní (cacahuètes grillées et moulues), de l’ail, de l’œuf dur, de la tomate, de l’oignon et du roucou.


jalapa

De Xalapa, actuelle Xalapa-Enríquez, capitale de l’État de Veracruz, au Mexique.


mazapán

De l’arabe, apparenté à marzapane en italien et influencé par masa et pan.


saka-saka

J’ai choisi le premier plat venu, du ndolé avec de la viande de bœuf. J’avais pas mangé ça avant, mais ça ressemblait au saka-saka, le plat de feuilles de manioc de chez nous.

Alain Mabanckou, Black Bazar, Seuil, 2009, page 96


fritable

L’usage de ce terme semble se restreindre aux pommes de terre.

Des pommes de terre fritables.


bouzelouf

Mets de la cuisine maghrébine à base de tête de mouton ou d’agneau.

2 recettes de bouzelouf faciles

Les Recettes de Bouzelouf sur recettes.de


Wildspezialität

die Wildspezialität (singular nominative)
die Wildspezialitäten (plural nominative)
die Wildspezialität (singular accusative)
die Wildspezialitäten (plural accusative)
der Wildspezialität (singular genitive)
der Wildspezialitäten (plural genitive)
der Wildspezialität (singular dative)
den Wildspezialitäten (plural dative)


ајвар

(Siècle à préciser) Du turc havyar (« caviar »).

Tartinade des Balkans à base de poivron rouge, de piments, d’ail, et parfois d’aubergine.

Имаш лут или благ ајвар ?


pizza hawaiana

Pizza hawaïenne, pizza avec de l’ananas comme ingrédient.


pirogui

Entre les repas, il y avait, sur la table, des petits pains faits à la maison, des « piroguis », du fromage blanc, de la crème, des jattes de lait.

Elsa Triolet, Le premier accroc coûte deux cents francs, 1944, réédition Cercle du Bibliophile, page 265


бранч

бра́нч (singular nominative)
бра́нчи (plural nominative)
бра́нча (singular genitive)
бра́нчей (plural genitive)
бра́нчу (singular dative)
бра́нчам (plural dative)
бра́нч (singular accusative)
бра́нчи (plural accusative)
бра́нчем (singular instrumental)
бра́нчами (plural instrumental)
бра́нче (singular prepositional)
бра́нчах (plural prepositional)
Nom de type 4a selon Zaliznyak


mestura

Les travaux spéciaux aux femmes sont la culture du jardin potager ; le service de la basse-cour ; les travaux de ménage et spécialement les soins de propreté ; la préparation du pain, de la mestura et des autres aliments […]

Frédéric Le Play, L’Organisation de la Famille, Alfred Mame & fils, 1884, page 138


panado

panados (plural masculine)
panada (singular feminine)
panadas (plural feminine)


panado

Masculin (singular)
panados
Féminin (singular)
panada (plural)
panadas


espumilla

Dérivé de espuma, avec le suffixe -illa.

Allí, vendedores como Kléber Santos, Luis Quinche, Elvia Calva y José Valente ofrecieron colada morada, espumilla, sánduches de chancho y granizados, respectivamente.

« Las ferias marcan el ritmo de festejo en zonas del norte de Guayaquil », dans El Universo, 7 octobre 2016


Häppchen

das Häppchen (singular nominative)
die Häppchen (plural nominative)
das Häppchen (singular accusative)
die Häppchen (plural accusative)
des Häppchens (singular genitive)
der Häppchen (plural genitive)
dem Häppchen (singular dative)
den Häppchen (plural dative)

Petite bouchée, petit morceau de nourriture.


Schorle

die Schorle (singular nominative)
die Schorlen (plural nominative)
die Schorle (singular accusative)
die Schorlen (plural accusative)
der Schorle (singular genitive)
der Schorlen (plural genitive)
der Schorle (singular dative)
den Schorlen (plural dative)

Boisson composée d'eau gazeuse mélangée à une autre boisson, comme du vin, du jus de fruits ou du soda.


Saftschorle

die Saftschorle (singular nominative)
die Saftschorlen (plural nominative)
die Saftschorle (singular accusative)
die Saftschorlen (plural accusative)
der Saftschorle (singular genitive)
der Saftschorlen (plural genitive)
der Saftschorle (singular dative)
den Saftschorlen (plural dative)

Boisson composée de jus de fruits et d'eau gazeuse.


scouse

Ragoût de viande, de carottes, de pommes de terre et d’oignons mijotés, propre à la région de Liverpool.


feuille de papier

(XVIIIᵉ siècle) Composée de feuille et de papier.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-0x010C-feuille de calcul.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-feuille de papier.wav

Support pour couvrir ou démouler une préparation. → voir feuille de papier cuisson

Quand les canards sont habillés, on les lave intérieurement pour les bien essuyer, les brider et les envelopper dans dans une feuille de papier huilé.

UrbainDubois, La cuisine classique, Chez les auteurs, 1864, page 308


ketchup de bananes

Composé de ketchup et de bananes, condiment crée aux Philippines basé sur l'idée du ketchup aux tomates.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-ketchup de bananes.wav

Condiment populaire philippin préparé à partir de bananes pilées, de sucre, de vinaigre et d'épices.

La production de ketchup de bananes a commencé lors de la Seconde Guerre mondiale, alors qu'il y avait une pénurie de ketchup de tomates, à cause d'un manque de tomates.


gastronomie moléculaire

(1992) Composé de gastronomie et de moléculaire, originalement appelé gastronomie moléculaire et physique depuis l’anglais : molecular and physical gastronomy (1988).

Discipline scientifique visant les phénomènes culinaires et les activités de formulation.


alimento di base

Aliment de base, ingrédient principal d’un régime traditionnel.


chickenburger

(Siècle à préciser) De l’anglais chickenburger, dérivé de chicken, avec le suffixe -burger.

Du blanc de poulet servi dans un petit pain rond.

Lula prit un chickenburger, moi un cheeseburger, Cal et Junior, rien. Je suppose qu'ils ne mangent jamais pendant le service. Ils ne veulent pas avoir les mains prises par un hamburger au cas où ils devraient dégainer leur arme.

Janet Evanovich, Flambant neuf, traduit de l'anglais (États-Unis) par Philippe Loubat-Delranc, Paris : Editions Payot & Rivages, 2006


chickenburger

Dérivé de chicken (« poulet »), avec le suffixe -burger (« pain »).


lunette de Romans

(Siècle à préciser) Composée de lunettes et de Romans.

Note : Par analogie avec la forme de lunettes.

Sablé pâtissier fourré originaire de Romans-sur-Isère qui a la forme d’un ovale dentelé et recouvert de sucre glace. Note d’usage : Surtout employé au pluriel.

La lunette de Romans dériverait d’un biscuit italien, le milanais, dont l’origine remonte au Moyen-Age.

Les lunettes de Romans : une spécialité de la Drôme sur vacances-vertes.net. Consulté le 2 novembre 2020


whip up

to whip up (infinitive)
whips up (present third-person singular)
whipped up (preterite)
whipped up (participle past)
whipping up (participle present)

Cuisiner rapidement, produire rapidement quelque chose.

Where can I find a cook who can whip up some decent Shangainese dishes now?


presina

Manique, gant ou pièce d’étoffe épaisse utilisé en cuisine pour manipuler les casseroles et plats brûlants.