pita

Galette de pain, traditionnelle dans le monde méditerranéen.

Ce nectar est évidemment au cœur de la recette du muhammara syrien, un dip de poivrons rouges grillés au four puis mixés avec cerneaux de noix, ail, chapelure, huile d’olive, jus de citron, sel, cumin et flocons de piment d’Alep, à déguster sur du pain pita : un kif levantin !

France Mutuelle Magazine, n° 178, octobre-novembre-décembre 2023, page 54

On apporta ensuite des saladiers de chou râpé, de poivrons rouges grillés et de cornichons, ainsi qu’une grande assiette sur laquelle fumait une pita au fromage.

Sladjana Nina Perkovic, Dans le fossé, traduit du serbo-croate par Chloé Billon, Éditions Zulma, 2024, page 111

Je vous sers votre kebab dans de la pita ou dans du pain français ?


pita

pity (plural nominative)
pito (singular vocative)
pity (plural vocative)
pitę (singular accusative)
pity (plural accusative)
pity (singular genitive)
pit (plural genitive)
picie (singular locative)
pitach (plural locative)
picie (singular dative)
pitom (plural dative)
pitą (singular instrumental)
pitami (plural instrumental)

Dziś na kolację mamy pitę z gyros i tzatzyki.


pita

(Pita) Du grec πίτα, píta.
(Oiseau) Du genre Pitta.

pity (plural nominative)
pity (singular genitive)
pit (plural genitive)
pitě (singular dative)
pitám (plural dative)
pitu (singular accusative)
pity (plural accusative)
pito (singular vocative)
pity (plural vocative)
pitě (singular locative)
pitách (plural locative)
pitou (singular instrumental)
pitami (plural instrumental)


receita

Mas o que Blake prefere acima de tudo é cozinhar, pelos momentos de vazio total a fazer uma receita, o tempo que flui sem pressa, mesmo na agitação febril de uma cozinha, os longos segundos tranquilos a ver manteiga a derreter na frigideira, cebolas brancas a caramelizar, um soufflé a crescer.

Mais ce que Blake préfère par-dessus tout, c’est cuisiner, pour les moments de vide à composer une recette, le temps qui s’écoule sans hâte, même dans l’agitation fiévreuse d’une cuisine, les longues secondes calmes à regarder fondre le beurre dans la poêle, réduire les oignons blancs, monter un soufflé.

Hervé Le Tellier, traduit par Tânia Ganho, A Anomalia, Editorial Presença, 2021


rosca

D’origine obscure ; ou apparenté à rueda (« roue ») via un intermédiaire gotique.

Rosca madrileña.


picar

Dénominal de pico. Dérivé de pico, avec le suffixe -ar

(yo) pico (present)
(él/ella/Ud.) pica (present)
(nosostros-as) picamos (present)
(vosostros-as/os) picáis (present)
(ellos-as/Uds.) pican (present)
(yo) he picado (past multiword-construction)
(tú/vos) has picado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha picado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos picado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis picado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han picado (past multiword-construction)
(yo) picaba (imperfect)
(tú/vos) picabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) picaba (imperfect)
(nosostros-as) picábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) picabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) picaban (imperfect)
(yo) había picado (pluperfect)
(tú/vos) habías picado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había picado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos picado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais picado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían picado (pluperfect)
(yo) piqué (past)
(tú/vos) picaste (past)
(él/ella/Ud.) picó (past)
(nosostros-as) picamos (past)
(vosostros-as/os) picasteis (past)
(ellos-as/Uds.) picaron (past)
(yo) hube picado (past anterior)
(tú/vos) hubiste picado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo picado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos picado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis picado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron picado (past anterior)
(yo) picaré (future)
(tú/vos) picarás (future)
(él/ella/Ud.) picará (future)
(nosostros-as) picaremos (future)
(vosostros-as/os) picaréis (future)
(ellos-as/Uds.) picarán (future)
(yo) habré picado (future perfect)
(tú/vos) habrás picado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá picado (future perfect)
(nosotros-as) habremos picado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis picado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán picado (future perfect)
(yo) picaría (present)
(tú/vos) picarías (present)
(él/ella/Ud.) picaría (present)
(nosostros-as) picaríamos (present)
(vosostros-as/os) picaríais (present)
(ellos-as/Uds.) picarían (present)
(yo) habría picado (past)
(tú/vos) habrías picado (past)
(él/ella/Ud.) habría picado (past)
(nosotros-as) habríamos picado (past)
(vosotros-as/os) habríais picado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían picado (past)
(yo) pique (present)
(él/ella/Ud.) pique (present)
(nosostros-as) piquemos (present)
(vosostros-as/os) piquéis (present)
(ellos-as/Uds.) piquen (present)
(yo) haya picado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya picado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos picado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis picado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan picado (past multiword-construction)
(yo) picara
(tú/vos) picaras
(él/ella/Ud.) picara
(nosostros-as) picáramos
(vosostros-as/os) picarais
(ellos-as/Uds.) picaran
(yo) hubiera picado
(tú/vos) hubieras picado
(él/ella/Ud.) hubiera picado
(nosotros-as) hubiéramos picado
(vosotros-as/os) hubierais picado
(ellos-as/Uds.) hubieran picado
(yo) picase
(tú/vos) picases
(él/ella/Ud.) picase
(nosostros-as) picásemos
(vosostros-as/os) picaseis
(ellos-as/Uds.) picasen
(yo) hubiese picado
(tú/vos) hubieses picado
(él/ella/Ud.) hubiese picado
(nosotros-as) hubiésemos picado
(vosotros-as/os) hubieseis picado
(ellos-as/Uds.) hubiesen picado
(yo) picare (future)
(tú/vos) picares (future)
(él/ella/Ud.) picare (future)
(nosostros-as) picáremos (future)
(vosostros-as/os) picareis (future)
(ellos-as/Uds.) picaren (future)
(yo) hubiere picado (future perfect)
(tú/vos) hubieres picado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere picado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos picado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis picado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren picado (future perfect)
(yo)
(usted) pique
(nosostros-as) piquemos
(vosostros-as) picad
(ustedes) piquen


vinagre

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q5146 (por)-Nelson Ricardo 2500-vinagre.wav

vinagre balsâmico.

vinagre de arroz.


uro

Avec rhotacisme du radical, il est pour *uso (d’où les formes conjuguées ussi, ustum → voir comburo et bustum). Probablement lié à *buro ^([1]) (« bruler »)
:: Pour des explications détaillées sur le rhotacisme en latin, voir « r » en latin.

Apparenté au grec ancien εὕω, eúô et αὔω, aúô.

deustĭo

action de brûler complètement, combustion complète

peruro

consumer entièrement, brûler complètement

ustrīna

lieu où on brule un corps ; action de brûler, combustion

ūrō, infinitif : ūrere, parfait : ussī, supin : ustum

Brûler, cuire, dessécher par la chaleur.


clot

This milk has clots in it.


clot

to clot (infinitive)
clots (present third-person singular)
clotted (preterite)
clotted (participle past)
clotting (participle present)

The milk must have been left out. It’s starting to clot.

Le lait doit avoir été oublié. Il commence à grumeler.


garba

Plat populaire ivoirien à base d’attiéké et de thon frit.

On ne peut pas comprendre que des militaires, pour x ou y raison, parce que le garba (plat à base de manioc, ndlr) n'est pas assez gras ou bien parce qu’il y a trop de sel dans la sauce, utilisent les armes du peuple pour torpiller la démocratie.

Hyacinthe Sanou, Tentative de putsch au Niger : « Y en a marre du péril kaki ! », rue89.com, 7 août 2011


grill

to grill (infinitive)
grills (present third-person singular)
grilled (preterite)
grilled (participle past)
grilling (participle present)

Why don't we get together Saturday and grill some burgers?


grill

grillfunctie


empanada

(Date à préciser) De l’espagnol empanada.

Petit chausson (ou feuilleté) farci de viande, de poisson, d’œuf, de légumes ou d’autres ingrédients.

Il sort trois empanadas d’un bac qui en contient une douzaine. Puis il réfléchit. S’il les met au four, ça prendra un bon moment. S’il les met au micro-ondes, ce sera plus rapide, mais elles seront molles, baveuses. Il opte pour le micro-ondes.

Eduardo Sacheri, La Nuit de l’Usine, traduit de l’espagnol par Nicolas Véron, Éditions Héloïse d’Ormesson, 2018, pages 322-323

Depuis qu’il vivait seul, quand il n’avait pas envie de faire la cuisine, il passait fréquemment par le restaurant dominicain à l’angle de la West 157th et Broadway, où l’on vendait des boules de manioc, des kebbé, des empanadas et, bien entendu, du riz aux habichuelas, le mot utilisé par les natifs d’Hispaniola pour désigner les haricots rouges.

Leonardo Padura, Poussière dans le vent, traduit de l’espagnol par René Solis, Métailié, 2021, page 254

L’ex-Top Chef, qui a ouvert l’an dernier Bazurto, un restaurant colombien à Paris (6ᵉ), et vient de sortir Recuerdame (éd. First), aime servir à table des empanadas, un ceviche ou encore des plats à base de triguisar.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 1er décembre 2023, page 14


empanada

Féminin de empanado, participe passé de empanar (« paner »).


palmera

Palmier, pâtisserie qui rappelle une palme.


plec

Du vieux slave плеште, pleče qui donne le russe плечо (ru), le slovaque plece, le polonais plecy ; du même radical indo-européen *plak- que le latin placo (« apaiser »), placenta (« gateau ») → voir palačinka.

plece (plural nominative)
plece (singular genitive)
plecí (plural genitive)
pleci (singular dative)
plecím (plural dative)
plece (plural accusative)
pleci (singular vocative)
plece (plural vocative)
pleci (singular locative)
plecích (plural locative)
plecí (singular instrumental)
plecemi (plural instrumental)

kousek vepřové plece.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)


lens

Apparenté à l’allemand Linse, au grec ancien λάθυρος, lathuros.

lentēs (plural nominative)
lentēs (plural vocative)
lentīm (singular accusative)
lentēs (plural accusative)
lentis (singular genitive)
lentium (plural genitive)
lentī (singular dative)
lentibus (plural dative)
lentĕ (singular ablative)
lentibus (plural ablative)

lens amat solum tenue.


sausage

De l'ancien français du nord saussiche (« saucisse »), lui-même du bas-latin salsicia qui est le féminin singulier de salsicius, ce dernier provenant de salsus (« salé »).


recipe

(Date à préciser) Du latin recipe → voir récipé pour des explications détaillées.


cream

De l’ancien français cresme, dont est issu le français crème.


mustard

De l’anglais mustard, du moyen français moustarde.


oil

Du moyen anglais oile, qui vient de l'anglo-normand olie, du latin oleum, issu du grec ancien ἔλαιον elaion (« huile d’olive »), dérivé de ἐλαία elaia (« olive »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Nattes à chat-oil.wav


rata

Qu’est-ce que ce fricot-là ? toujours du gargolier ! Du rata en bouillie ! ça te rendrait malade de me faire de temps en temps un peu de rôti, un peu de soupe grasse.

Maurice Le Prévost, Un secret de ménage, dans "L’Ouvrier" n°81 du 15 novembre 1862

De la cage de l'escalier montait un tintamarre de marmites et de bouteilles, allié à un opiniâtre parfum de lessive et de rata.

Pierre Benoit, Le Soleil de minuit, Albin Michel, 1930, réédition Le Livre de Poche, page 206


suc

(Siècle à préciser) Du latin sucus ou succus (« suc, sève »).

sok

liquide nourricier qui se trouve dans la terre

Kern

quintessence, ce qu’il y a de substantiel dans une chose

Liquide organique animal.
Jus de la viande.

Il y a beaucoup de suc dans cette viande.

Un suc nourrissant.


pay

La cocina se llenó de flanes, natillas, cocadas, pan dulce mexicano, pays de fresa y manzana, tarteletas de kiwi y durazno, pasteles de zanahoria, plátano y chocolate y enpanaditas de crema o clabaza.

El Niño golozo de LuchaCorpi, Piñata Books 2009

cliente: ¿ Cuál es el más rico ?
la mesera: (Impaciente.) Todos están muy buenos.
Filiberto: (Interrumpiendo.) Pida un pay de manzana. Son deliciosos.
cliente: Gracias.

La Bajacaliforniada: antología de textos literarios publicados por la UABC, 1957-2006 p.350


ice

Du moyen anglais is, du vieil anglais īs.

to ice (infinitive)
ices (present third-person singular)
iced (preterite)
iced (participle past)
icing (participle present)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Nattes à chat-ice.wav

Glacer (un gâteau), donner un aspect lisse et brillant à.

Dan Lepard shows you how to ice a cake with buttercream for a professional finish.

Dan Lepard vous montre comment glacer un gâteau avec une crème au beurre pour une finition professionnelle.

Dan Lepard,How to ice a cake with buttercream, BBC


cook

Le dur travail et l’air pur excitent l’appétit. Au petit matin, après un déjeuner copieux, les bûcherons gagnent l’aire de coupe. Ils prennent sur place, en le dévorant, le repas préparé par le cook : du lard, de la mélasse, des galettes.

Pierre Saucier, Gérard Saucier: sur les traces d’un bâtisseur en Abitibi, avec la collaboration de Claude Bédard-Claret, Presses de l’Université du Québec, 1996, page 124

De retour au camp, le couple fit un tour à la roulotte cantine où le cook les régala de cookies et de jus de fruit, ce qui leur permit d’éliminer l’arrière-goût râpeux du pinard militaire.

Jacques Meillon, Histoires de prospecteurs et chercheurs d'or, Société des Écrivains, 2016, page 157


cook

(Nom) Du latin coquus (« cuisinier »), de latin coquere (« cuire »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Nattes à chat-cook.wav


dice

to dice (infinitive)
dices (present third-person singular)
diced (preterite)
diced (participle past)
dicing (participle present)


omelette

De l’ancien français amelette (avec initiale influencée par le mot œuf), métathèse de alemette, altération d’alemelle « assiette fine, préparation fine », du latin lamella, diminutif de lamina « lame » (avec agglutination du a de l'article défini).

on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs

Mets composé d’œufs battus ensemble et cuits à la poêle souvent avec du beurre ou de l’huile.

La soif fut éteinte au moyen de trois ou quatre jarres d’eau, la faim apaisée par une omelette aux tomates, où il n’y avait pas trop de plumes pour une omelette espagnole.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859

Quel beau feu de foyer pour sécher nos hardes, pendant que l’omelette sautait dans la flamme, l’inimitable omelette d’Alsace, craquante et dorée comme un gâteau.

Alphonse Daudet, Alsace ! Alsace !, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, réédition Le Livre de Poche, 1974, page 110

Mais en rentrant chez maître La Hurière, la première figure qu’aperçut notre gentilhomme fut celle de Coconnas attablé devant une gigantesque omelette au lard.

Alexandre Dumas, La Reine Margot, 1845, volume I, chapitre V

Ils étaient assis tous deux devant la petite table ronde sur laquelle Joséphine posait une omelette au rhum entourée de flammes.

Anatole France, Le Mannequin d’osier, Calmann Lévy, 1897, réédition Bibliothèque de la Pléiade, 1987, page 925

On leur fera une omelette et on leur donnera du « boustringue » et puis il y a du faro de première qualité et cela les apaise.

Marie de Villermont, Contes belges, Éditions Lethielleux, 1913, page 8

– Et maintenant que j'ai parlé, j'espère qu'on ne verra plus Antoine Toquelot faire omelette avec des œufs de rossignol à l'ormeau de la Bastidone.

Monsieur Bilit qui a cette habitude d’arriver n’importe quel soir de la semaine à l’improviste, et s’il se trouve que c’est l’heure du dîner, on met pour lui un couvert de plus et Véra que son appétit insatiable étonne et amuse, même si le repas est assez copieux, lui fait préparer pour son dessert une énorme omelette aux confitures, son plat préféré.

Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, pages 194-195


omelette

you can’t make an omelette without breaking eggs

on ne fait pas d’omelette sans casser des œufs

you’ve got to crack a few eggs to make an omelette


ice cream

Altération de iced cream, composé de iced (« glacée ») et de cream (« crème »).


plat

(1100) Du latin populaire *plattus, issu du grec ancien πλατύς, platus.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Valentina NV (BiblioCanet66)-plat.wav

donner un plat de son métier

faire ou dire quelque chose qui tient du caractère que l’on peut avoir de la profession que l’on exerce ou de l’émotion que l’on éprouve

en faire tout un plat

donner de l’importance à une situation qui n’en a pas

mettre les petits plats dans les grands

se mettre en frais pour recevoir quelqu’un

œuf sur le plat

œuf qu’on casse sur un plat, qu’on fait cuire et qu’on sert sur ce même plat

plat d’épinards

bouse de vache rencontrée en plein champ

la vengeance est un plat qui se mange froid

l’attente est souhaitable pour ne pas commettre d’erreur

Le fruit de l’épine-vinette est utile pour conserver et confire et pour garnir les plats.

Th. W. Forsyth, Traité de la culture des arbres fruitiers, 1803, page 197

Il continua sa marche, pénétrant dans la vieille ville, et entra dans un petit restaurant qui servait de la socca, un plat traditionnel qu'il appréciait.

Michael Genelin, Les jeunes filles et la mort, 2013

Si monotone qu’en soit la rusticité, le plat ne manque pas de saveur, parfumé d’un lard si épais, si tendre qu’il ne laisse guère de cretons.

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958


plat

Du latin populaire *plattus, issu du grec ancien πλατύς, platus.

un plat gostós.


crust

Du latin crusta (« ce qui enveloppe, recouvre »).


plate

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Nattes à chat-plate.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Samuel Muldoon (Muldoonsamuel55)-plate.wav


cucumber

Calque du moyen anglais cucumber, issu de l'ancien français cocombre, lui-même issu du latin cucumis.


chopstick

Composé de l’anglais pidgin chinois chop (« vite ») et de l’anglais stick (« baguette »). Le premier vient de l’homophonie entre 筷 (« les baguettes ») et 快 (« vite ») en chinois.

Puisque l’on utilise deux baguettes, ce mot s’utilise presque toujours au pluriel.

Baguette, instrument utilisé pour manger dans certaines traditions asiatiques.


gravy

(Date à préciser) De l'anglais gravy (« sauce au jus de viande »)

Sauce typique des pays anglo-saxons produite à base de jus de viande déshydratée ou non et éventuellement assaisonnée de gravy salt, de gravy browning, d'aromates ou d'extraits végétaux.


butter

Voir le néerlandais boter et l’allemand Butter.


hamburger

hamburgers (plural)
^((h aspiré))\ɑ̃.bœʁ.ɡœʁ\

am.bœʁ.ɡaœ̯ʁ

ɑm.bɚ.ɡɚ (.) œ̃ ɑm.bœʁ.ɡɶœ̯ʁ ...

Bifteck haché grillé et assaisonné, servi dans un petit pain rond.

À côté du vaste océan, flottent de petits océans d'odeurs, fritures italiennes, sauces anglaises, hamburgers et saucisses allemandes.

Lula prit un chickenburger, moi un cheeseburger, Cal et Junior, rien. Je suppose qu'ils ne mangent jamais pendant le service. Ils ne veulent pas avoir les mains prises par un hamburger au cas où ils devraient dégainer leur arme.

Janet Evanovich, Flambant neuf, traduit de l'anglais (États-Unis) par Philippe Loubat-Delranc, Paris : Editions Payot & Rivages, 2006

La restauration rapide est le lieu de la transgression ordinaire. On y joue avec la nourriture, on y mange avec les mains, dans une espèce de corps-à-corps avec le hamburger.

Pascale Krémer, Ce hamburger qu’on adore détester, Le Monde. Mis en ligne le 1ᵉʳ juin 2019


hamburger

(1880) Avec ellipse, de Hamburger steak (« bifteck hambourgeois ») ; le mot burger est attesté en 1939, beefburger en 1940 et cheeseburger en 1939.

McDonald's sells hamburgers.

Galette de viande hachée, pouvant ou non être servie dans le hamburger.

I'm grilling hamburgers.


hamburger

hamburgry (plural nominative)
hamburgru (singular genitive)
hamburgrů (plural genitive)
hamburgru (singular dative)
hamburgrům (plural dative)
hamburgry (plural accusative)
hamburgru (singular vocative)
hamburgry (plural vocative)
hamburgru (singular locative)
hamburgrech (plural locative)
hamburgrem (singular instrumental)
hamburgry (plural instrumental)
hamburgery (plural nominative)
hamburgeru (singular genitive)
hamburgerů (plural genitive)
hamburgeru (singular dative)
hamburgerům (plural dative)
hamburgery (plural accusative)
hamburgere (singular vocative)
hamburgery (plural vocative)
hamburgeru (singular locative)
hamburgerech (plural locative)
hamburgerem (singular instrumental)
hamburgery (plural instrumental)


wafer

De l’anglo-normand wafre, waufre ( = vieux français pour gaufre), du moyen bas-allemand wāfel.


soup

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Nattes à chat-soup.wav


soup

“Pou ou fè on soup a kongo, konsidiré ou ni 6 moun pou ou bay manjé.”

« Pour faire une soupe à congos, supposons qu’il faut faire manger 6 personnes. »

Hector Poullet et Sylviane Telchid, Le créole guadeloupéen de poche, 1999, Assimil

An pa ka manjé soup an-mwen cho.

La vengeance est un plat qui se mange froid (littéralement, je ne mange pas ma soupe chaude).

« Pwovèb kréyol » sur gwadada-an-mwen.webnode.fr


stuff

De l’anglo-normand estuffe, variante de l’ancien français estoffe (« matière »). Dans le Middle English Dictionary, depuis 1359. Depuis 1176 dans les noms propres.

to stuff (infinitive)
stuffs (present third-person singular)
stuffed (preterite)
stuffed (participle past)
stuffing (participle present)


well done

I like my steak well done.


fry

to fry (infinitive)
fries (present third-person singular)
fried (preterite)
fried (participle past)
frying (participle present)


paste

De l’ancien français paste (« pâte »). Le verbe est le dénominal du nom.

Pâte, substance ou mélange, plus ou moins mou, de divers ingrédients.


caviar

(1834) Par l’intermédiaire du vénitien caviaro, lui-même du Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente. L’italien caviale a donné le français cavial attesté aux XVIIᵉ et XVIIIᵉ siècles mais qui ne s’est pas maintenu.

Mets fait avec des œufs d’esturgeon, en particulier en Russie.

Pendant de longues années, ce Russe envoya à mon père et au professeur Charcot, aux environs de la Noël, un pain de caviar exquis, non pas fluent, mais compact, analogue à la savoureuse poutargue des Martigues.

Léon Daudet, Souvenirs littéraires – Devant la douleur, Grasset, 1915, réédition Le Livre de Poche, page 160

Ce patrimoine c’est aussi le caviar de Chenac-Saint-Seurin-d’Uzet, l’architecture royannaise, évidemment.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 9 juillet 2022, page 19

Au carrefour des années 1900, l’estuaire de la Gironde faisait partie des rares endroits où on pouvait trouver les esturgeons, localement appelés créac, en grande quantité. C’est spécifiquement au Saint-Seurin-d’Uzet (17), appelé capitale du caviar, que l’activité était la plus fructueuse.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 16 juillet 2022, page 34

Mets dont la consistance rappelle les œufs d’esturgeon.

Du caviar d’aubergine.


dill

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Mélange a trois-dill.wav


spam

L’entreprise propriétaire du nom de marque insiste sur le fait que le mot, écrit entièrement en majuscules, désigne son produit et rien d’autre.

Spécialité américaine de viande hachée en conserve, produit de bas de gamme qui servit à l’alimentation des soldats américains au cours de la Seconde Guerre mondiale, et fut abondamment distribué aux populations disetteuses européennes par ces mêmes soldats.

22 octobre 44 – J’avais un appétit aiguisé par quatre ans d’occupation et vingt-trois ans de chasteté, ou presque. J’ai dévoré des œufs pondus à Washington deux jours avant ! Du spam mis en boîte à Chicago ; du maïs mûri à quatre mille kilomètres d’ici et qui n’aurait jamais eu l’idée de débarquer sur mes assiettes dessinées par André Groult si Hitler n’était pas né. C’est quelqu’un la guerre !

Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, pages 363-364

Bost me fit une fois déjeuner au restaurant du Scribe où les correspondants de guerre avaient leurs entrées ; c’était au cœur de Paris une enclave américaine : du pain blanc, des œufs frais, des confitures, du sucre, du spam.

Simone de Beauvoir, La Force des choses, Iʳᵉ partie, chap. 1ᵉʳ ; Éditions Gallimard, Paris, 1963, page 29

La filiale chinoise de la chaîne emblématique de fast-food à l’américaine vient tout juste de mettre sur le marché un hamburger très spécial.
 On vous le donne en mille: il s’agit d’un burger au SPAM, aux Oreo et à la mayonnaise.

Frédéric Guindon, MCDO A LANCÉ UN BURGER COMPLÈTEMENT DÉGUEU EN CHINE, tvanouvelles.ca, 22 décembre 2020


spam

(1937) (Cuisine) Probablement mot-valise de spiced ham ou encore de shoulder of pork and ham. Le fabricant insiste pour que le nom de son produit soit entièrement capitalisé, pour éviter les confusions avec l’autre signification.

(Informatique) (fin des années 1980) Par allusion à un sketch célèbre de Monty Python (datant de 1970), dans lequel le produit alimentaire SPAM (datant de 1937) ne peut être exclu du menu d’un restaurant ni des conversations s’y déroulant.


steep

: Du vieux norrois steypa (étymologie à préciser ou à vérifier).

to steep (infinitive)
steeps (present third-person singular)
steeped (preterite)
steeped (participle past)
steeping (participle present)

Steep the tea bag in hot water for 60 seconds before drinking.

Let the tea bag steep in hot water for 60 seconds.


speck

Longe de porc fumée, spécialité du Tyrol italien (province autonome de Bolzano, majoritairement germanophone).

Aujourd’hui, Jérôme Nolin, du restaurant Avenio à Avignon, nous dévoile sa recette de velours de topinambours et châtaignes et tranches de speck, sur une poêlée de champignons et oignons.

Marie-Félicia Alibert, « La recette du chef à faire à la maison : le velours de topinambours et châtaignes de Jérôme Nolin », dans Le Dauphiné libéré, 7 novembre 2020 https://www.ledauphine.com/culture-loisirs/2020/11/07/la-recette-du-chef-a-faire-a-la-maison-le-velours-de-topinambours-et-chataignes-de-jerome-nolin texte intégral

Faites griller la tranche de speck à la poêle 1 à 2 min de chaque côté pour qu’elle soit bien croustillante puis déposez-la sur un papier absorbant.

Recette de bagel au speck sur L’Express, 7 mai 2014


speck

Speck, longe de porc fumée, spécialité du Tyrol italien (province autonome de Bolzano, majoritairement germanophone).


veal

(Fin XIVᵉ siècle) De l’ancien français veel.

Challenged by animal activists over the slaughter of newborn male calves, some dairy farmers are marketing older calves as veal to the ethical consumer.

Remis en cause par des défenseurs des droits des animaux à propos de l'abattage de veaux nouveaux-nés, certains producteurs laitiers vendent au consommateur éthique de la viande de veaux plus âgés sous le nom de viande de veau.

JaneMcNaughton, Dairy farmers urged to not slaughter newborn bobby calves but raise their value as veal, ABC News, 1ᵉʳ novembre 2019


candy

(XIIIᵉ siècle) De l’ancien français candi.

to candy (infinitive)
candies (present third-person singular)
candied (preterite)
candied (participle past)
candying (participle present)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Samuel Muldoon (Muldoonsamuel55)-candy.wav


loaf

(Miche de pain) (XIIIᵉ siècle) Du vieil anglais hlaf, apparenté au russe хлеб ( « pain » ), à l’allemand Laib (« miche »).

(Ne rien faire) (1835) Dérivé régressif de loafer (« flemmard »).

A loaf of bread.


tutti-frutti

(Siècle à préciser) De l'italien tous fruits.

Réalisé ou aromatisé avec plusieurs fruits.

Une glace tutti-frutti.


doughnut

Ce mot est très peu usité au Canada francophone, où le mot courant est beigne.


doughnut

(XIXᵉ siècle) Mot composé de dough (« pâte ») et de nut (« noix »).

Pour le sens de nigaud, probable altération de do nuts.


buckwheat

Du moyen néerlandais boecweite, moyen bas allemand bōkwête.


custard

Emprunt du mot anglais custard, lui-même altération du mot français croustade.

Tout type de crème préparée à partir de lait et d’œufs et consommée comme dessert.

Le custard est dans le four à cent soixante-quinze degrés.

LilyKoppel, Le club des femmes d’astronautes: Dans les coulisses de l’exploit, traduction de Suzy Borello, 2014


laser

Composé de lac (« suc laiteux ») et de sirpicium (« de silphium »), simplifié en laserpicium puis abrégé en laser.

Comme en atteste l’absence de rhotacisme du /s/ central, le mot est étranger, peut-être -comme le produit- issu de la Cyrénaïque. Pour des explications détaillées sur le rhotacisme en latin, voir « r » en latin.

lasera (plural nominative)
lasera (plural vocative)
lasera (plural accusative)
laseris (singular genitive)
laserum (plural genitive)
laserī (singular dative)
laseribus (plural dative)
laserĕ (singular ablative)
laseribus (plural ablative)

suc du silphium, utilisé en pharmacie et en condiment.

Ab his proximum dicetur auctoritate clarissimum laserpicium, quod Graeci σίλφιον vocant, in Cyrenaica provincia repertum, cuius sucus laser vocatur, magnificum in usu medicamentisque et ad pondus argentei denarii repensum.

Pline. Naturalis Historia 19, 3, 15, § 38

laser e silphio profluens

laser Cyrenaicum vino diluere


burner

This stove has four burners on it.


squash

Calque de l'anglais squash, issu de l'abréviation du narragansett askutasquash (« à manger vert ou cru »).


stove

Cuisinière ; fourneau (spécialement la partie avec les plaques chauffantes).

I smell something frying on the stove.


wedge

(Nom commun) Du moyen anglais wegge, issu du vieil anglais wecq, lui-même du proto-germanique *wagjaz.


croquette

(XIXᵉ siècle) Dérivé de croquer, avec le suffixe -ette (diminutif).

Boulette alimentaire de composition variée, mélangée à de la béchamel puis trempée dans du jaune d’œuf et saupoudrée de chapelure ou de farine, frite et croquante sous la dent.

Il avait fait des pommes de terre sautées pour accompagner des croquettes de viande et, ayant tout mis dans une casserole, il avait enveloppé la casserole dans une couverture pour la garder au chaud.

Faïna Blagodarova, Ah, ces yeux noirs !, L'Harmattan, 2004, page 67.


chip

Du vieil anglais cipp (« morceau de bois »).

(Informatique) Abréviation de microchip.


dough

Du vieil anglais dāh issu du proto-germanique daigoz lui-même issu de l’indo-européen dʰigʰ- (pétrir).

Next, we knead the dough, so the bread will rise better in the oven.

cake dough, bread dough


delicacy

Such expectations reflected their clear choice between two kinds of Chinese food that were made available to them: the simple and inexpensive dishes like chop suey, and China’s haute cuisine featuring delicacies like shark’s fins.

Yong Chen,Chop Suey, USA: The Story of Chinese Food in America, page 126. Columbia University Press, 2014.

The captain of the Titanic was from Stoke-on-Trent, a city of six towns where the local delicacy is the oatcake.

Article« We Are Stoke-on-Trent: What links the Titanic and oatcakes? ». BBC News, 28 septembre 2019.


thicken

to thicken a sauce


râper

(XIVᵉ siècle) D’un bas latin *raspare (→ voir raspar en espagnol, catalan et portugais), issu du germanique raspôn (« rafler, rassembler en raclant » → voir raspen en néerlandais, to rasp en anglais).

râper (infinitive present)
avoir râpé (infinitive past)
en râpant (gerund present)
en ayant râpé (gerund past)
râpant (participle present)
râpé (participle past)
je râpe (indicative present)
tu râpes (indicative present)
il/elle/on râpe (indicative present)
nous râpons (indicative present)
vous râpez (indicative present)
ils/elles râpent (indicative present)
j’ai râpé (indicative past multiword-construction)
tu as râpé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a râpé (indicative past multiword-construction)
nous avons râpé (indicative past multiword-construction)
vous avez râpé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont râpé (indicative past multiword-construction)
je râpais (indicative imperfect)
tu râpais (indicative imperfect)
il/elle/on râpait (indicative imperfect)
nous râpions (indicative imperfect)
vous râpiez (indicative imperfect)
ils/elles râpaient (indicative imperfect)
j’avais râpé (indicative pluperfect)
tu avais râpé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait râpé (indicative pluperfect)
nous avions râpé (indicative pluperfect)
vous aviez râpé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient râpé (indicative pluperfect)
je râpai (indicative past)
tu râpas (indicative past)
il/elle/on râpa (indicative past)
nous râpâmes (indicative past)
vous râpâtes (indicative past)
ils/elles râpèrent (indicative past)
j’eus râpé (indicative past anterior)
tu eus râpé (indicative past anterior)
il/elle/on eut râpé (indicative past anterior)
nous eûmes râpé (indicative past anterior)
vous eûtes râpé (indicative past anterior)
ils/elles eurent râpé (indicative past anterior)
je râperai (indicative future)
tu râperas (indicative future)
il/elle/on râpera (indicative future)
nous râperons (indicative future)
vous râperez (indicative future)
ils/elles râperont (indicative future)
j’aurai râpé (indicative future perfect)
tu auras râpé (indicative future perfect)
il/elle/on aura râpé (indicative future perfect)
nous aurons râpé (indicative future perfect)
vous aurez râpé (indicative future perfect)
ils/elles auront râpé (indicative future perfect)
que je râpe (subjunctive present)
que tu râpes (subjunctive present)
qu’il/elle/on râpe (subjunctive present)
que nous râpions (subjunctive present)
que vous râpiez (subjunctive present)
qu’ils/elles râpent (subjunctive present)
que j’aie râpé (subjunctive past)
que tu aies râpé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait râpé (subjunctive past)
que nous ayons râpé (subjunctive past)
que vous ayez râpé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient râpé (subjunctive past)
que je râpasse (subjunctive imperfect)
que tu râpasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on râpât (subjunctive imperfect)
que nous râpassions (subjunctive imperfect)
que vous râpassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles râpassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse râpé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses râpé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût râpé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions râpé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez râpé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent râpé (subjunctive pluperfect)
je râperais (conditional present)
tu râperais (conditional present)
il/elle/on râperait (conditional present)
nous râperions (conditional present)
vous râperiez (conditional present)
ils/elles râperaient (conditional present)
j’aurais râpé (conditional past)
tu aurais râpé (conditional past)
il/elle/on aurait râpé (conditional past)
nous aurions râpé (conditional past)
vous auriez râpé (conditional past)
ils/elles auraient râpé (conditional past)
râpe (imperative present)
râpons (imperative present)
râpez (imperative present)
aie râpé (imperative past)
ayons râpé (imperative past)
ayez râpé (imperative past)

raspeln

Réduire en petits morceaux avec une râpe.

Râper le cheddar, réserver.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 5 octobre 2022, page 14


bonnet

(Date à préciser) Du moyen français bonet.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-bonnet.wav

mettre la main au bonnet

mettre la main au chapeau, ôter son chapeau par respect

prendre sous son bonnet

faire quelque chose sous sa propre responsabilité, sans l’avis de personne

Partie arrière d'une dinde découpée comprenant le croupion et les deux cuisses.


corner

(Verbe) Dérivé de corne, avec le suffixe -er.

(Nom commun) De l’anglais corner (« coin »).

corner (infinitive present)
avoir corné (infinitive past)
en cornant (gerund present)
en ayant corné (gerund past)
cornant (participle present)
corné (participle past)
je corne (indicative present)
tu cornes (indicative present)
il/elle/on corne (indicative present)
nous cornons (indicative present)
vous cornez (indicative present)
ils/elles cornent (indicative present)
j’ai corné (indicative past multiword-construction)
tu as corné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a corné (indicative past multiword-construction)
nous avons corné (indicative past multiword-construction)
vous avez corné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont corné (indicative past multiword-construction)
je cornais (indicative imperfect)
tu cornais (indicative imperfect)
il/elle/on cornait (indicative imperfect)
nous cornions (indicative imperfect)
vous corniez (indicative imperfect)
ils/elles cornaient (indicative imperfect)
j’avais corné (indicative pluperfect)
tu avais corné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait corné (indicative pluperfect)
nous avions corné (indicative pluperfect)
vous aviez corné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient corné (indicative pluperfect)
je cornai (indicative past)
tu cornas (indicative past)
il/elle/on corna (indicative past)
nous cornâmes (indicative past)
vous cornâtes (indicative past)
ils/elles cornèrent (indicative past)
j’eus corné (indicative past anterior)
tu eus corné (indicative past anterior)
il/elle/on eut corné (indicative past anterior)
nous eûmes corné (indicative past anterior)
vous eûtes corné (indicative past anterior)
ils/elles eurent corné (indicative past anterior)
je cornerai (indicative future)
tu corneras (indicative future)
il/elle/on cornera (indicative future)
nous cornerons (indicative future)
vous cornerez (indicative future)
ils/elles corneront (indicative future)
j’aurai corné (indicative future perfect)
tu auras corné (indicative future perfect)
il/elle/on aura corné (indicative future perfect)
nous aurons corné (indicative future perfect)
vous aurez corné (indicative future perfect)
ils/elles auront corné (indicative future perfect)
que je corne (subjunctive present)
que tu cornes (subjunctive present)
qu’il/elle/on corne (subjunctive present)
que nous cornions (subjunctive present)
que vous corniez (subjunctive present)
qu’ils/elles cornent (subjunctive present)
que j’aie corné (subjunctive past)
que tu aies corné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait corné (subjunctive past)
que nous ayons corné (subjunctive past)
que vous ayez corné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient corné (subjunctive past)
que je cornasse (subjunctive imperfect)
que tu cornasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on cornât (subjunctive imperfect)
que nous cornassions (subjunctive imperfect)
que vous cornassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles cornassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse corné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses corné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût corné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions corné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez corné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent corné (subjunctive pluperfect)
je cornerais (conditional present)
tu cornerais (conditional present)
il/elle/on cornerait (conditional present)
nous cornerions (conditional present)
vous corneriez (conditional present)
ils/elles corneraient (conditional present)
j’aurais corné (conditional past)
tu aurais corné (conditional past)
il/elle/on aurait corné (conditional past)
nous aurions corné (conditional past)
vous auriez corné (conditional past)
ils/elles auraient corné (conditional past)
corne (imperative present)
cornons (imperative present)
cornez (imperative present)
aie corné (imperative past)
ayons corné (imperative past)
ayez corné (imperative past)

corner aux oreilles

parler continuellement d’une chose à quelqu’un, dans le dessein de la lui persuader

les oreilles vous cornent

se dit à quelqu’un qui croit entendre ce qu’on ne lui dit pas, ou un bruit qui n’est pas réel : Les oreilles ont bien dû vous corner : à quelqu’un dont on a parlé en son absence

Vider un récipient à l’aide d’une corne (ustensile culinaire).

Bien corner le cul-de-poule afin de récupérer tout l'appareil.


thyme

Du moyen anglais thym, tyme, time, de l’ancien français thym.


relish

Ce mot a été attesté pour la première fois en 1889, par Jules Verne dans un roman dont l’action se déroule au Canada : « […] les saucières où tremblottaient [sic] des “relishs” de vingt espèces, les montagnes de légumes, mûris aux derniers jours de l’été indien […] » (Jules Verne, Famille-sans-nom, p. 210).

Condiment américain, confit de cornichons.

Ma mère dit toujours que je mets trop de relish dans ma nourriture, mais moi, j’adore la relish.

Chrystine Brouillet, C’est pour mieux t’aimer, mon enfant, 2006


relish

Altération de reles (“odeur, goût, arrière-goût”), apparenté à relent, de l'ancien français relais, reles (“chose qui reste, qui est laissée”), de relaisser.

Relish, condiment américain, un confit de cornichons.

Autres condiments semblables : onion relish, cucumber relish, etc.


mess

Mauvaise cuisine, tambouille, mixture, bouillie, purée, rata.

The only artificial dish we met with was a taro pudding, which, though a disagreeable mess from its sourness, was greedily devoured by the natives.

(traduction) Le seul plat cuisiné que nous ayons rencontré était un pudding au taro qui, bien qu’étant une bouillie désagréablement aigre, était avidement dévoré par les indigènes.

Robert Kerr , A General History and Collection of Voyages and Travels, éd. Outlook, 2020


mess

Groupe de personnes qui mangent ensemble et pour qui le repas est préparé collectivement ; se dit spécialement de personnels militaires.

Mess : pièce ou bâtiment où ces repas collectifs ont lieu.


drizzle

to drizzle (infinitive)
drizzles (present third-person singular)
drizzled (preterite)
drizzled (participle past)
drizzling (participle present)

Verser lentement, par exemple de l’huile.


plain

(Adjectif, nom) Du latin planum (« plan, plat, sans relief »).

(Verbe) De l’ancien français plaindre, du latin plangere.

plainer (comparative)
plainest (superlative)

Nature (non assaisonné) : (par exemple, "plain yoghurt", "plain omelet").


foul

De فول مدمّس, fūl medammis (« foul » signifie « fève » en arabe).

Plat d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient à base de fèves.

Le foul est le plat national au Soudan.

ChantalBondedi, Cuisine exotique variée d’Afrique, 2014

Et dans la grotte, au bord de la mer, les enfants prisonniers ont froid, ils ont faim, ils pleurent, il n’y a qu’un peu de foul à manger, pour boire ils lèchent l’eau qui coule sur les murs de la grotte, pour se chauffer ils se serrent les uns contre les autres, mais Topsie ne parle pas la langue des enfants, il ne sait pas leurs noms, ni d’où ils viennent, et la nuit, les diables ferment l’entrée de la grotte avec une porte d’épines, le matin ils prennent ceux qui sont morts dans la nuit, les enfants, les femmes malades, ils les tirent par les pieds et ils les jettent dans la mer aux bêtes qui les dévorent.

J. M. G. Le Clézio, Alma, Gallimard, 2017, page 117


shell

to shell (infinitive)
shells (present third-person singular)
shelled (preterite)
shelled (participle past)
shelling (participle present)

Shell the peas, please.


knob

Cuillerée (terme principalement utilisé pour le beurre).

a knobof butter.


royal

(Vers 1200 avec cette orthographe) De l’ancien français roial, du latin regalis. (881) regiel, vers 1110 reial.

Gâteau au chocolat constitué d’une dacquoise (poudre d’amandes, sucre, œufs), d’un croustillant praliné (pralinoise, crêpes dentelles) étalé en fine couche et tassé, et d’une mousse au chocolat montée à la crème chantilly que l’on fait bien refroidir au frais, le tout étant saupoudré de cacao en poudre.


stew

to stew (infinitive)
stews (present third-person singular)
stewed (preterite)
stewed (participle past)
stewing (participle present)


dainty

Friandise, délicatesse, morceau de choix.

my case was deplorable enough, yet I had great cause for thankfulness that I was not driven to any extremities for food, but had rather plenty, even to dainties.


tripe

(1260) Du latin *trippa d’où provient l’italien trippa, le portugais, catalan et espagnol tripa ; d’origine obscure, certains proposent comme étymon exstirpare (« extirper »), stirps (« tronc »), passé du sens de « tronc », à « partie supérieure du corps », puis « intérieur, intestins [de ce tronc] ».

Estomac de bovin, voire d’ovin, cuisiné.

Des tripes à la mode de Caen.


tripe

Du moyen anglais tripe, ancien français tripe.


ranch

Goldberg says her goal was to get as close as she possibly could to the pre-made ranch she loved when she was growing up outside Washington, where her mother would strategically apply it to vegetables to get her to eat them.

(anglais) Tejal Rao, A Vegan Ranch Dressing That Rivals the Original sur New York Times, 28 août 2016


plaque

C’est parce que, comme est censé l’avoir dit Einstein, « Si on s’assied sur une plaque chaude pendant une seconde, cela nous paraîtra durer une heure. Mais si une belle fille, s’assied sur nos genoux pendant une heure, cela nous paraîtra durer une seconde. C’est ça, la relativité. »

Héctor García, Francesc Miralles, Ikigai : Le secret des Japonais pour une vie longue et heureuse, Fleuve, 2017, 120 pages, ISBN 9782823854169

Sur les plaques électriques, dont le thermostat ne fonctionnait plus, on ne pouvait cuire que des biftecks menaçant d’attacher aussitôt au fond de la poêle et des pâtes ou du riz dans d’incontrôlables débordements d’eau.

Annie Ernaux, Le jeune homme, Gallimard, 2022, page 16


tough

tougher (comparative)
toughest (superlative)

This beef is tough. We should have tenderized it better before cooking it.


trifle

De l'anglais trifle (« désignait autrefois une crème épaisse parfumée »). Actuellement il à entre autre le même sens, celui de pâtisserie.

Dessert anglais, fait de couches superposées de crème pâtissière, de fruits, de génoise, du jus de fruits gélifié, le tout couvert de crème fouettée.


rib

Ces “ribs” de porc sont parfaits avec une salade “coleslaw” (recette ICI) et un soleil éblouissant. Mais grâce à la magie de la cuisine, on pourra les faire avec n’importe quelle météo car je vous propose une cuisson également au four qui donne un résultat superbe!

Bernard Laurance, Travers de Porc Grillés Sauce Barbecue, août 2012

Pour les amateurs de BBQ, les côtes levées de porc sont dans le top des viandes les plus appréciées et il faut connaître la bonne technique afin de cuisiner les meilleurs ribs possibles. Grâce à nos conseils et astuces, vous pourrez impressionner vos invités avec des côtes levées de porc juteuses, tendres et pleines de saveurs.

Josée Déry, Comment cuire des côtes levées de porc au BBQ, sur l'épicier, 11 août 2023

Les ribs vous les connaissez cuits au barbecue pendant l'été. Mais pourquoi se priver le reste de l'année ? C'est pourquoi, CuisineAZ vous propose cette recette de porc au caramel cuit au four et macéré dans une sauce sucrée-salée.

emilie (pseudonyme), Recette Travers de porc caramélisés ou "ribs", août 2013


hunig

Swa þicce swa huniges tear.


haddock

(1708) De l’anglais haddock ; mot attesté, en ancien français, au XIIIᵉ siècle, sous la forme hadot, aussi hadoux à la Renaissance.

À Ostende, on vous vend sur le port des barquettes de poisson à déguster sur le pouce. Il y a la belle tache orange d’un peu de haddock, quelques moules, quelques crevettes, des rondelles d’oignon.

Philippe Delerm, Il avait plu tout le dimanche, Mercure de France, 1998, page 80

Mettez les filets de haddock dans un plat creux, versez le lait par-dessus et laissez tremper pendant 30 minutes.

Le Cookbook Masterchef, Solar Éditions, 2010, page 56

Puis, il examina la liste des poissons, demanda un haddock, une sorte de merluche fumée qui lui parut louable.


begi

Bulle de graisse qui nage à la surface d’un bouillon.


tarta

tarta de merengue.


salchichón

Dérivé de salchicha, avec le suffixe -ón.


guarnición

Dérivé de guarnir, avec le suffixe -ción.


accommodation

(XIVᵉ siècle) À l’origine du mot on trouve la racine latine *med-/*mod- (« réfléchir, mesurer, peser »). Elle est présente dans le mot latin modus (« mesure »). Composé avec le préfixe com- (désigne un ensemble ou une convergence), l’adjectif latin commodus signifiait : « dont la mesure va bien avec, approprié, convenable ». Donnant les verbes commodare (pas d’équivalent en français) et accommodare (« ajuster »), il n’est récupéré en français qu’à travers le dernier sous le mot accommoder. Mais accommodare a aussi donné le nom accommodatio (« appropriation, esprit d’accommodement »). Le mot entre dans l’ancien français (accommodation), puis dans le moyen français (accommodation) sous la graphie qu’il a conservé jusqu’à nos jours. À la fin du XIVᵉ siècle, où nous avons une attestation de 1395, le mot avait un sens de « prêt gratuit, sans intérêt pour le prêteur ». C’est un acte de courtoisie, effectué pour simplifier la vie de l’emprunteur qui aurait mal à rembourser des intérêts, acte de bonté ou d’amitié. Cinquante ans plus tard (1455-75), c’est cette notion de faciliter la vie d’autrui qui généralise le sens du mot dans une attestation isolée. Ce sens d’accorder les choses et les personnes entre elles n’apparaît réellement que cent ans plus tard (1566) dans les écrits. De là, les autres sens en découlent notamment en généralisant dans la réaction (accommodation visuelle, accommodation psychologique et biologique) nécessaire face à un changement dans le milieu (que ce soit un changement instantané comme en optique, ou bien une évolution longue mais constante comme en biologie et en psychologie).

dogmatska prilagodba

Adaptation d’un discours, d’une Écriture

La cuisine française est réputée, car, depuis Vatel (1631-1671), on a prêté attention à la présentation et à l’accommodation des plats. Je pense que les Anglais faisaient une très bonne cuisine à la même époque. D'ailleurs, ils mangeaient encore leur rosbif cru. Avant de le faire bouillir plus tard…

Antoine deTournemire, Depardieu, citoyen d’honneur belge, se met à table, 22 août 2013

Chaque candidat peut se faire assister par un coach. Le coach se positionnera en face du coin cuisine de son candidat, afin de le soutenir. Pendant la compétition il sera strictement défendu au coach de se rendre dans ou derrière le coin cuisine pour y effectuer des activités d’accommodation ou d’assaisonnement des plats et des assiettes.


uittreksel

Composé de uittrekken et du suffixe -sel.


cuisine

(XIIᵉ siècle) Du latin coquina devenu cocīna, en bas latin. Attesté dans ses deux acceptions principales (« élaboration des mets » et « pièce où cuisiner ») en ancien français.

Küche

Ordinaire d’une maison, repas qu’on y prépare habituellement

Ils étaient parfaitement d’accord, surtout sur la nécessité d’appeler toute la pharmacie de la nature au secours de la cuisine. Piments, poudres anglaises, safraniques, substances coloniales, poussières exotiques, tout leur eût semblé bon, voire le musc et l’encens.

Charles Baudelaire, La Fanfarlo, 1847 ; collection Folio, page 61

C’est chez la veuve Thorsdal que j’appris à savourer les délices de la cuisine islandaise. Le dîner se composait invariablement de poisson bouilli.

Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 45

Au début du XXᵉ siècle, la papesse de la cuisine bourgeoise, la célèbre madame Saint-Ange, écrira avec émotion, à propos d'un plat traditionnel dans les bonnes familles : « […]. »

Maguelonne Toussaint Samat, Histoire de la cuisine bourgeoise: du Moyen Âge à nos jours, Éditions Albin Michel, 2001, page 120

Fierté des maîtresses de maison formées aux traditions familiales, la blanquette est, révérence gardée, à la cuisine française ce que Molière est au théâtre.

Sylvie Girard-Lagorce, Grandes et petites histoires de la gourmandise française: traditions et recettes, Plon, 2003, De Borée, 2005, page 95

La cuisine française, ça me semble vieux et prétentieux, alors que la cuisine japonaise, ça a l’air… eh bien, ni jeune ni vieux. Éternel et divin.

Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 112


cloche

(début XIIᵉ siècle) Du bas latin clocca attesté au VIIᵉ siècle, issu du gaulois *clocca (« cloche ») reconstruit d’après clogh en cornique, clog en gaélique irlandais, cloch en gallois, kloc’h en breton) et importé en France par les missionnaires irlandais ; il a supplanté le latin chrétien signum (« signal ») ou campana (« cloche »).

Le sens d’objet creux qui recouvre ou protège apparaît en 1538. Celui d’abri de verre qui protège des plantes ou semis, en 1675. La cloche à plongeur apparaît en 1678. La cloche à fromage, enfin, apparaît au XIXᵉ siècle. Le sens de fleurs en cloche apparaît en 1706.

paracolpi

Pièce de caoutchouc demi-sphérique placée autour du sabot d'un cheval de course, pour en protéger les glomes et ou d'aide à l'équilibre en apportant du poids.

démarrer à la cloche

attendre le dernier 400 m pour accélérer, en course à pied

n’avoir jamais perdu de vue le clocher de son village

n’avoir vu que le clocher de son village

qui n’écoute qu’une cloche n’entend qu’un son

qui n’entend qu’une cloche n’a qu’un son

qui n’entend qu’une cloche n’entend qu’un son

Ustensile dont on couvre le fromage pour l’empêcher de se dessécher,un plat chaud ou une théière pour les garder à bonne température.

La vue de la table bien servie et le fumet des mets préparés le mettaient de belle humeur ; lorsqu’on avait enlevé les cloches d’argent qui recouvraient les plats et lorsqu’on avait débouché les bouteilles, il était prêt à écouter et à discuter les questions les plus difficiles.

Hector Malot, Un mariage sous le Second Empire, 1873

La table supportait, par-dessus sa nappe éblouissante, les couverts étincelants, les gobelets d’or, deux candélabres à six flambeaux de cire, des flacons de cristal où rutilaient les rubis des vieux vins de Bourgogne et toute une variété de plats recouverts de leurs cloches d’argent.

Michel Zévaco, Le Capitan, 1906, Arthème Fayard, collection « Le Livre populaire » nᵒ 31, 1907


cloche

Cloche de présentation permettant de préserver et maintenir les plats au chaud.

I piatti preparati in cucina vengono coperti da una cloche e portati in sala su un piatto di portata.

Les plats préparés en cuisine sont couverts d’une cloche et portés en salle sur un plat de service.


zupa

zupy (plural nominative)
zupo (singular vocative)
zupy (plural vocative)
zupę (singular accusative)
zupy (plural accusative)
zupy (singular genitive)
zup (plural genitive)
zupie (singular locative)
zupach (plural locative)
zupie (singular dative)
zupom (plural dative)
zupą (singular instrumental)
zupami (plural instrumental)

Nie wstaniesz od stołu dopóki nie zjesz zupy!

Tu ne peux pas te lever de table tant que tu n'as pas fini de manger ta soupe.

W tej zupie jest za dużo soli!

Cette soupe est trop salée ! (Dans cette soupe, il y a trop de sel)


ziemniak

Dérivé de ziemny (« de terre »), avec le suffixe -ak.

ziemniaki (plural nominative)
ziemniaku (singular vocative)
ziemniaki (plural vocative)
ziemniaki (plural accusative)
ziemniaku (singular genitive)
ziemniaków (plural genitive)
ziemniaku (singular locative)
ziemniakach (plural locative)
ziemniakowi (singular dative)
ziemniakom (plural dative)
ziemniakiem (singular instrumental)
ziemniakami (plural instrumental)

Na kilku hektarach pola rosną ziemniaki.

Sur plusieurs hectares de champs poussent des pommes de terre.


wieprzowina

Dérivé de wieprzowy, avec le suffixe -ina.

vʲjɛpʃɔˈvʲĩna

Kup kilogram wieprzowiny, achète un kilogramme de porc.


wołowina

Dérivé de wołowy, avec le suffixe -ina apparenté à volovina en tchèque.

wołowiny (plural nominative)
wołowino (singular vocative)
wołowiny (plural vocative)
wołowinę (singular accusative)
wołowiny (plural accusative)
wołowiny (singular genitive)
wołowin (plural genitive)
wołowinie (singular locative)
wołowinach (plural locative)
wołowinie (singular dative)
wołowinom (plural dative)
wołowiną (singular instrumental)
wołowinami (plural instrumental)


sklep

Du vieux slave sъklepъ qui est proprement le déverbal de s*kle(p)nǫti (« courber, arquer, vouter ») → voir klenout et sklopit, sur cette base sémantique le slovène a fait sklep (« articulation, chose qui se recourbe »), le tchèque « endroit vouté, cave », le polonais sklep a généralisé « endroit où entreposer les vivres » à « magasin » puis « boutique », le russe склеп signifie « crypte » et le biélorusse склеп a, comme en tchèque, le sens de « cave ».

sklepy (plural nominative)
sklepu (singular genitive)
sklepů (plural genitive)
sklepu (singular dative)
sklepům (plural dative)
sklepy (plural accusative)
sklepe (singular vocative)
sklepy (plural vocative)
sklepu (singular locative)
sklepech (plural locative)
sklepem (singular instrumental)
sklepy (plural instrumental)

Le génitif fait aussi sklepa → voir chléb au sujet de la forme archaïque du génitif.


ciasto

Du vieux slave тѣсто, těstо qui donne aussi le tchèque těsto (« pâte »).


befsztyk

De l’anglais beefsteak (« tranche de bœuf »).

Odrazą napawa ją befsztyk krwisty, przepada natomiast za oleistą, mdłą chałwą.

Zbigniew Kruszyński, Na lądach i morzach : opisy i opowiadania, 1999


bułka

bułki (plural nominative)
bułko (singular vocative)
bułki (plural vocative)
bułkę (singular accusative)
bułki (plural accusative)
bułki (singular genitive)
bułek (plural genitive)
bułce (singular locative)
bułkach (plural locative)
bułce (singular dative)
bułkom (plural dative)
bułką (singular instrumental)
bułkami (plural instrumental)


cukierek

Dérivé de cukier (« sucre »), avec le suffixe -ek.

cukierki (plural nominative)
cukierku (singular vocative)
cukierki (plural vocative)
cukierki (plural accusative)
cukierku (singular genitive)
cukierków (plural genitive)
cukierku (singular locative)
cukierkach (plural locative)
cukierkowi (singular dative)
cukierkom (plural dative)
cukierkiem (singular instrumental)
cukierkami (plural instrumental)

Cukierek czekoladowy, bonbon au chocolat.


potrawa

Dérivé de trawić (« digérer »), avec le préfixe po-, littéralement « ce qui est digéré », apparenté à trawa (« herbe, nourriture du bétail »).


papryka

papryki (plural nominative)
papryko (singular vocative)
papryki (plural vocative)
paprykę (singular accusative)
papryki (plural accusative)
papryki (singular genitive)
papryk (plural genitive)
papryce (singular locative)
paprykach (plural locative)
papryce (singular dative)
paprykom (plural dative)
papryką (singular instrumental)
paprykami (plural instrumental)


anglo

Brasero de petite taille destiné à la cuisson des aliments.


kanapka

kanapky (plural nominative)
kanapky (singular genitive)
kanapek (plural genitive)
kanapce (singular dative)
kanapkám (plural dative)
kanapku (singular accusative)
kanapky (plural accusative)
kanapko (singular vocative)
kanapky (plural vocative)
kanapce (singular locative)
kanapkách (plural locative)
kanapkou (singular instrumental)
kanapkami (plural instrumental)

K akcím slavnostního charakteru se připravují malé chlebíčky, takzvané kanapky neboli koktejlové chlebíčky.


annatto

Rocou, roucou, achiote, rocouyer, annato, atole, roucouyer.


agar-agar

(1866) Mot d'origine indonésienne-malaise

Substance mucilagineuse contenue dans certaines algues et utilisée comme liant ou gélifiant, en cuisine, dans l'industrie alimentaire.

L'agar-agar est un substitut idéal à la gélatine animale.

Le Maroc a longtemps fait figure de premier producteur mondial d’agar agar, avant d’être dépassé par la Chine et le Chili, en 2006. Ce produit gélifiant est utilisé en cuisine et dans l'industrie agroalimentaire pour faire des gelées, confitures, glaces et bonbons. — (« Au Maroc, le combat pour la survie de "l'or rouge" de l'agar-agar », Sciences & Avenir, 9 septembre 2014).


take away

Let’s order some take away food.

Let’s order some take away.


babka

Brioche légère originaire de l’Europe de l’Est.

C’est le même babka au chocolat que tu avais fait pour le Nouvel An ?

Christi Snow, Mission 4 : Opération endurance : Quand la mission se termine #4, 2013

Attendre 10 min, puis placer la babka dans le four éteint pendant 1 h 30.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 26 septembre 2022, page 10


babka

babki (plural nominative)
babko (singular vocative)
babki (plural vocative)
babkę (singular accusative)
babki (plural accusative)
babki (singular genitive)
babek (plural genitive)
babce (singular locative)
babkach (plural locative)
babce (singular dative)
babkom (plural dative)
babką (singular instrumental)
babkami (plural instrumental)

Babka, gâteau polonais, genre de kouglof.


nutty

nuttier (comparative)
nuttiest (superlative)


crumble

(Date à préciser) De l’anglais crumble. Référence nécessaire

Gâteau d’origine britannique composé d’une couche de fruits dans le fond du plat, et d’une couche de pâte à l’apparence émiettée.


crumble

to crumble (infinitive)
crumbles (present third-person singular)
crumbled (preterite)
crumbled (participle past)
crumbling (participle present)


cukr

cukry (plural nominative)
cukru (singular genitive)
cukrů (plural genitive)
cukru (singular dative)
cukrům (plural dative)
cukry (plural accusative)
cukre (singular vocative)
cukry (plural vocative)
cukru (singular locative)
cukrech (plural locative)
cukrem (singular instrumental)
cukry (plural instrumental)

Neměli byste trochu cukru?


játra

Du vieux slave jątro (« foie »), apparenté à jádro (« noyau »).

játer (plural genitive)
játrům (plural dative)
játrech (plural locative)
játry (plural instrumental)

husí játra.


máslo

Du vieux slave масло, maslo → voir mast.

másla (plural nominative)
másla (singular genitive)
másel (plural genitive)
máslu (singular dative)
máslům (plural dative)
másla (plural accusative)
másla (plural vocative)
másle (singular locative)
máslu (singular locative)
máslech (plural locative)
máslem (singular instrumental)
másly (plural instrumental)

Máslo je mléčný výrobek.


polévka

De polévat (« verser ») et diminutif de poleva, du radical lít vient la variante familière polívka.

polévky (plural nominative)
polévky (singular genitive)
polévek (plural genitive)
polévce (singular dative)
polévkám (plural dative)
polévku (singular accusative)
polévky (plural accusative)
polévko (singular vocative)
polévky (plural vocative)
polévce (singular locative)
polévkách (plural locative)
polévkou (singular instrumental)
polévkami (plural instrumental)

Nedám si česnekovou polévku, dám si rajskou polévku.

Je ne prendrai pas de soupe à l'ail, je prendrai de la soupe à la tomate.


párek

Diminutif de pár (« paire ») avec le suffixe -ek : ces saucisses se vendent par deux, reliées ensembles (voir illustration et exemples).

párky (plural nominative)
párku (singular genitive)
párků (plural genitive)
párku (singular dative)
párkům (plural dative)
párky (plural accusative)
párku (singular vocative)
párky (plural vocative)
párku (singular locative)
párcích (plural locative)
párkách (plural locative)
párkem (singular instrumental)
párky (plural instrumental)

jedny párky, prosím.

(Notez le pluriel) « Unes saucisses », s'il vous plait (un paquet de saucisses).

párek v rohlíku.


omáčka

omáčky (plural nominative)
omáčky (singular genitive)
omáčok (plural genitive)
omáčke (singular dative)
omáčkam (plural dative)
omáčku (singular accusative)
omáčky (plural accusative)
omáčke (singular locative)
omáčkach (plural locative)
omáčkou (singular instrumental)
omáčkami (plural instrumental)

Tatárska omáčka.

sojová omáčka.


omáčka

De o- et máčet (« macérer ») : « ce qui sert à macérer ».

omáčky (plural nominative)
omáčky (singular genitive)
omáček (plural genitive)
omáčce (singular dative)
omáčkám (plural dative)
omáčku (singular accusative)
omáčky (plural accusative)
omáčko (singular vocative)
omáčky (plural vocative)
omáčce (singular locative)
omáčkách (plural locative)
omáčkou (singular instrumental)
omáčkami (plural instrumental)

bešamelová omáčka, sauce béchamel.


vajíčko

vajíčka (plural nominative)
vajíčka (singular genitive)
vajíčok (plural genitive)
vajíčku (singular dative)
vajíčkam (plural dative)
vajíčka (plural accusative)
vajíčke (singular locative)
vajíčkach (plural locative)
vajíčkom (singular instrumental)
vajíčkami (plural instrumental)


macédoine

De Macédoine, sans doute sur l’exemple de l’italien macedonia (même sens). Probablement en raison de la complexité ethnographique la Macédoine.

Macédoine

(Cuisine) Mélange de légumes ou de fruits coupés en cubes

Mélange de légumes ou de fruits coupés en cubes.

Potage purée d’oignons aux quenelles de poisson. Matelote à la marinière. Petits vol-au-vent garnis d’une macédoine de légumes.

Baron Brisse, Le calendrier gastronomique, 1867

Le roi commençait par manger plusieurs potages, soit ensemble, dans une espèce de macédoine, soit séparément.

Alexandre Dumas, Le Vicomte de Bragelonne, 1876


nůž

Du vieux slave *nožь. Comparez avec le polonais nóż, le russe нож nož, le slovène nož, etc.

nože (plural nominative)
nože (singular genitive)
nožů (plural genitive)
noži (singular dative)
nožům (plural dative)
nože (plural accusative)
noži (singular vocative)
nože (plural vocative)
noži (singular locative)
nožích (plural locative)
nožem (singular instrumental)
noži (plural instrumental)

Čepele ostrých nožů se zásadně myjí studenou vodou.


αλάτι

Du grec ancien ἁλάτιον, halátion, diminutif de ἅλας, hálas (« sel »).


catering

Pour ses seules activités de catering aérien, elle dispose de 190 unités de production et d'un personnel de 2 000 agents en 1990.

Paul Gerbod, Travailleurs et consommateurs, dans Les entreprises et leurs réseaux: hommes, capitaux, techniques et pouvoirs (XIXe-XXe siècles), Presses de l'Université Paris-Sorbonne, 1998, page 268

A Dakar, Servair a signé, le 1ᵉʳ janvier 1989, un contrat d’assistance technique avec la SORES (Société sénégalaise de restauration), qui exploite un restaurant, une boutique sous douane et le catering de Dakar.

Afrique industrie , 1989, n°401-411 , page 109

Quittant volontairement le marché du textile, elle a préparé et réussi un CAP de cuisine et s'est inscrite à des cours de gestion avec le projet d'organiser le catering des tournages : assurer la restauration sur place aux équipes réalisant un film.

Dany Le Du, Le portage salarial, Éditions Eyrolles (collection : Les guides du freelance), 2011, page 102

'Catering : cantine qui se trouve dans les loges

Mathias Goudeau, Les métiers de la musique et du son, page 6, 2005-2006


καπνιστό χοιρινό

Mot composé de καπνιστός, kapnistós (« fumé ») et de χοιρινό, choirinó (« viande de porc »), de χοίρος (« porc »).


γιαούρτι

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
γιαούρτια (plural nominative)
του (singular genitive)
γιαουρτιού (singular genitive)
των (plural genitive)
γιαουρτιών (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
γιαούρτια (plural accusative)
γιαούρτια (singular vocative)


καφές

ο (singular nominative)
οι (plural nominative)
καφέδες (plural nominative)
του (singular genitive)
καφέ (singular genitive)
των (plural genitive)
καφέδων (plural genitive)
τον (singular accusative)
καφέ (singular accusative)
τους (plural accusative)
καφέδες (plural accusative)
καφέ (singular vocative)
καφέδες (singular vocative)


κολατσιό

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
κολατσιά (plural nominative)
του (singular genitive)
κολατσιού (singular genitive)
των (plural genitive)
κολατσιών (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
κολατσιά (plural accusative)
κολατσιά (singular vocative)


μπισκότο

Mπισκότα γλυκά


κουζίνα

η (singular nominative)
οι (plural nominative)
κουζίνες (plural nominative)
της (singular genitive)
κουζίνας (singular genitive)
των (plural genitive)
κουζινών (plural genitive)
τη(ν) (singular accusative)
τις (plural accusative)
κουζίνες (plural accusative)
κουζίνες (singular vocative)


μουστάρδα

η (singular nominative)
οι (plural nominative)
μουστάρδες (plural nominative)
της (singular genitive)
μουστάρδας (singular genitive)
των (plural genitive)
μουσταρδών (plural genitive)
τη(ν) (singular accusative)
τις (plural accusative)
μουστάρδες (plural accusative)
μουστάρδες (singular vocative)


παξιμάδι

Du grec médiéval παξιμάδιον, paximádion, diminutif du grec ancien παξαμᾶς, paxamâs (« biscuit »).

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
παξιμάδια (plural nominative)
του (singular genitive)
παξιμαδιού (singular genitive)
των (plural genitive)
παξιμαδιών (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
παξιμάδια (plural accusative)
παξιμάδια (singular vocative)

άφησες έξω το ψωμί και έγινε παξιμάδι

θέλω βρεγμένο το παξιμάδι, être paresseux.


ντομάτα

η (singular nominative)
οι (plural nominative)
ντομάτες (plural nominative)
της (singular genitive)
ντομάτας (singular genitive)
των (plural genitive)
ντοματών (plural genitive)
τη(ν) (singular accusative)
τις (plural accusative)
ντομάτες (plural accusative)
ντομάτες (singular vocative)

Από βοτανικής άποψης, η ντομάτα είναι φρούτο.

D’un point de vue botanique, la tomate est un fruit.


σαλάτα

Du vénitien salata, en italien insalata. Apparenté à αλάτι.

η (singular nominative)
οι (plural nominative)
σαλάτες (plural nominative)
της (singular genitive)
σαλάτας (singular genitive)
των (plural genitive)
σαλατών (plural genitive)
τη(ν) (singular accusative)
τις (plural accusative)
σαλάτες (plural accusative)
σαλάτες (singular vocative)


τσάι

Du turc çay, lui-même provenant du russe чай, lui-même provenant du chinois 茶.


viande

(1050) Du latin vivenda devenu en latin tardif vivanda, forme adjective neutre du verbe vivere (« vivre ») signifiant « ce qui sert à la vie ». Le mot s’applique originellement à toute sorte de nourriture et se spécialise progressivement pour ne plus désigner aujourd’hui que certaines nourritures carnées.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-viande.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-viande.wav

agga

Viandes désigne toutes les parties comestibles d’un animal (mammifère ou oiseau). — (Organisation mondiale de la santé animale, Code sanitaire pour les animaux terrestres : Glossaire, 23ᵉ édition, 2014)

Viande fraîche désigne les viandes qui n’ont été soumises à aucun traitement modifiant de façon irréversible leurs caractéristiques organoleptiques et physico-chimiques. Elles comprennent les viandes réfrigérées ou congelées, les viandes hachées et les viandes séparées mécaniquement. — (Organisation mondiale de la santé animale, Code sanitaire pour les animaux terrestres : Glossaire, 23ᵉ édition, 2014)

C’est viande céleste manger à désjeuner des raisins avecq la fouace fraiche

En effet, au bout de quelques minutes, la porte s’ouvrit à double battant, et Capestang effaré vit entrer un officier en grande tenue, l’épée au poing, qui cria : « Les viandes de Sa Majesté ! »

Chair d’un animal utilisée pour la nourriture, y compris celle des coquillages, des crustacés, et des poissons ; par opposition aux nourritures végétales et aux œufs.

Cependant ils remarquent une broche bien garnie, souper réservé à quatre officiers. — « Mais il y a des viandes pour huit ; ne pouvez-vous prier ces messieurs de partager ce repas avec deux voyageurs mourant de fatigue et de faim ? »

Anonyme, Revue littéraire, 1830, Revue des Deux Mondes, 1830, tome 1

D’un geste auguste, il jetait le chat aux pieds de mam’zelle Geneviève […] et aussitôt, se mettait à le dépecer, gardant la viande pour les mendiants, faisant sécher, au bout d’un bâton, la peau qu’elle vendait aux Auvergnats.

Octave Mirbeau, Contes cruels : Mon oncle

[…] au premier symptôme, l’apparition d’un léger œdème prétibial, il fallait cesser toute absorption de viande de conserve et se nourrir exclusivement de légumes conservés ou secs et de viande fraîche.

Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland, 1928

En France, du Haut Moyen Âge jusqu’à la Renaissance, la plupart des aliments végétaux sont méprisés par l’élite sociale, consommatrice de viande.

Dominique Michel, « Au fil des siècles : légumes méprisés, légumes anoblis », Champ psychosomatique, vol. no 29, no. 1, 2003, pp. 123-132.

Chair animale utilisée pour la nourriture, à l’exclusion du poisson et des fruits de mer.

C’étaient des restes de bœuf bouilli achetés chez un rôtisseur tant soit peu regrattier, et fricassés au beurre avec des oignons coupés en tranches minces, jusqu’à ce que le beurre fût absorbé par la viande et par les oignons, de manière que ce mets de portier présentât l’aspect d’une friture.

En effet, plusieurs témoins associent étroitement l’interdiction de consommer de la viande et le refus du sacrifice sanglant.

Marcel Detienne, « II. Le bœuf aux aromates », Les Jardins d'Adonis. La mythologie des aromates en Grèce, sous la direction de Detienne Marcel. Gallimard, 1972, pages 69-114

Les viandes, poissons et œufs vous apportent des protéines rassasiantes, mais aussi du fer et des vitamines (à consommer 1 à 2 fois par jour).

Laurence Plumey, Comment maigrir heureux quand on n'aime ni le sport ni les légumes, Éditions Eyrolles, 2016, page 64

En guise d’illustration, la production d’un kilogramme de viande de bœuf requiert en moyenne environ quinze mille litres d’eau, majoritairement constituée d’eau verte (précipitations nécessaires à la croissance des végétaux dont se nourrissent les animaux), et plus de 500 litres d’eau bleue (irrigation des cultures et consommation des animaux) [Mekonnen et Hoekstra, 2012].

Boutaud, Aurélien, et Natacha Gondran. « IV. Les perturbations des cycles de l’azote, du phosphore et de l’eau douce : une menace pour la résilience des écosystèmes », Aurélien Boutaud éd., Les limites planétaires. La Découverte, 2020, pp. 56-71.


graisse

(XIIᵉ siècle) Attesté en moyen français et ancien français sous la forme craisse et le sens de « substance onctueuse contenue dans le tissu cellulaire du corps de l’homme et des animaux » puis gresse avec le sens de « gras, bien en chair » : d’un type en latin vulgaire crassia substantivation de l’adjectif latin crassus → voir gras.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-graisse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-graisse.wav

Substance onctueuse et aisée à fondre tirée du corps des animaux, servant à diverses utilisations, notamment dans le domaine de la cuisine et de la cosmétique.

Devant une bonne choucroute au jambon, ils oublièrent le pudding de graisse de phoque farci aux myrtilles !

Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland, 1928, édition Librairie de l’Œuvre Saint-Charles à Bruges, 1938, page 134

Dans un coin, au-dessus de quelques charbons, grillait une tranche de porc dont la graisse pétillait dessus en tombant sur le feu.

Gustave Flaubert et Maxime Du Camp, Par les champs et les grèves (Voyage en Bretagne), 1886, Le Livre de poche, 2012, page 154

La graisse d'ours favorisait, dit-on, la pousse des cheveux.

C. Lapointe, A. Bain et R. Auger, Le site archéologique du palais de l'intendant à Québec, éd. du Septentrion, Québec, 2019, page 124

Graisse de bœuf, de chapon.

Faire fondre de la graisse.

Il est tombé de la graisse sur sa robe.


accommodement

un méchant accommodement vaut mieux que le meilleur procès


aboyeur

(Date à préciser) Dérivé de aboyer, avec le suffixe -eur.

Cuisinier se tenant au passe d'un restaurant pendant le service, annonçant à voix haute les plats et vérifiant la bonne exécution des commandes.


accompagnement

(XIIIᵉ siècle) Dérivé de accompagner, avec le suffixe -ment.

accompagnement de quatuor

les seuls instruments à cordes, violons, altos, basses et contrebasses

Aliment qui accompagne le plat principal.

Et en accompagnement du rôti, frites ou purée?


aillade

kriška peciva premazana češnjakom i uljem

Une aillade de veau.

De son côté, Plaute fait état d'un ragoût à l'ail qu'il nomme alliatum, terme qui se transformera en Gaule puis dans la France médiévale en aillade ou aillée.

Jean-Paul Clébert, Le livre de l'ail, Éd.Barthélémy, Avignon 1987

Pain sec ou grillé, frotté à l'ail et arrosé d’huile d’olive, parfois dans certaines régions on y rajoute des noix pilées.


abattis

(Date à préciser) Dérivé de abattre, avec le suffixe -is.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-abattis.wav

maina

Terrain cultivé traditionnellement selon l’agriculture itinérante sur brûlis

Abats de volaille, en particulier : pattes, tête, cou, ailerons, foie et gésier.

Lorsque le soleil commençait sa lente descente vers l’ouest, Djida se relâchait un peu et souvent nous fricassait des abattis de volailles dans une poêle à long manche qu’elle déposait à même les braises.

Dawoud Hamami, Les exilés du Yémen heureux, L’Harmattan, 1994, page 30

Il faut les éviscérer le plus rapidement possible en enlevant les abats et les abattis, ce qui permettra de faire baisser rapidement la température de la viande.

Julien Cabana, Précautions à prendre pour une bonne venaison, Le Journal de Québec, 3 septembre 2022


abattis

Ragoût d’animal de boucherie ou de volaille.


accrocher

Dérivé de croc, avec le préfixe a- et le suffixe -er.

accrocher (infinitive present)
avoir accroché (infinitive past)
en accrochant (gerund present)
en ayant accroché (gerund past)
accrochant (participle present)
accroché (participle past)
j’accroche (indicative present)
tu accroches (indicative present)
il/elle/on accroche (indicative present)
nous accrochons (indicative present)
vous accrochez (indicative present)
ils/elles accrochent (indicative present)
j’ai accroché (indicative past multiword-construction)
tu as accroché (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a accroché (indicative past multiword-construction)
nous avons accroché (indicative past multiword-construction)
vous avez accroché (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont accroché (indicative past multiword-construction)
j’accrochais (indicative imperfect)
tu accrochais (indicative imperfect)
il/elle/on accrochait (indicative imperfect)
nous accrochions (indicative imperfect)
vous accrochiez (indicative imperfect)
ils/elles accrochaient (indicative imperfect)
j’avais accroché (indicative pluperfect)
tu avais accroché (indicative pluperfect)
il/elle/on avait accroché (indicative pluperfect)
nous avions accroché (indicative pluperfect)
vous aviez accroché (indicative pluperfect)
ils/elles avaient accroché (indicative pluperfect)
j’accrochai (indicative past)
tu accrochas (indicative past)
il/elle/on accrocha (indicative past)
nous accrochâmes (indicative past)
vous accrochâtes (indicative past)
ils/elles accrochèrent (indicative past)
j’eus accroché (indicative past anterior)
tu eus accroché (indicative past anterior)
il/elle/on eut accroché (indicative past anterior)
nous eûmes accroché (indicative past anterior)
vous eûtes accroché (indicative past anterior)
ils/elles eurent accroché (indicative past anterior)
j’accrocherai (indicative future)
tu accrocheras (indicative future)
il/elle/on accrochera (indicative future)
nous accrocherons (indicative future)
vous accrocherez (indicative future)
ils/elles accrocheront (indicative future)
j’aurai accroché (indicative future perfect)
tu auras accroché (indicative future perfect)
il/elle/on aura accroché (indicative future perfect)
nous aurons accroché (indicative future perfect)
vous aurez accroché (indicative future perfect)
ils/elles auront accroché (indicative future perfect)
que j’accroche (subjunctive present)
que tu accroches (subjunctive present)
qu’il/elle/on accroche (subjunctive present)
que nous accrochions (subjunctive present)
que vous accrochiez (subjunctive present)
qu’ils/elles accrochent (subjunctive present)
que j’aie accroché (subjunctive past)
que tu aies accroché (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait accroché (subjunctive past)
que nous ayons accroché (subjunctive past)
que vous ayez accroché (subjunctive past)
qu’ils/elles aient accroché (subjunctive past)
que j’accrochasse (subjunctive imperfect)
que tu accrochasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on accrochât (subjunctive imperfect)
que nous accrochassions (subjunctive imperfect)
que vous accrochassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles accrochassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse accroché (subjunctive pluperfect)
que tu eusses accroché (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût accroché (subjunctive pluperfect)
que nous eussions accroché (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez accroché (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent accroché (subjunctive pluperfect)
j’accrocherais (conditional present)
tu accrocherais (conditional present)
il/elle/on accrocherait (conditional present)
nous accrocherions (conditional present)
vous accrocheriez (conditional present)
ils/elles accrocheraient (conditional present)
j’aurais accroché (conditional past)
tu aurais accroché (conditional past)
il/elle/on aurait accroché (conditional past)
nous aurions accroché (conditional past)
vous auriez accroché (conditional past)
ils/elles auraient accroché (conditional past)
accroche (imperative present)
accrochons (imperative present)
accrochez (imperative present)
aie accroché (imperative past)
ayons accroché (imperative past)
ayez accroché (imperative past)
s’accrocher (pronominal)

aufhängen

Attacher, suspendre à un crochet, à un clou, à un portemanteau, etc.

hängenbleiben

Arrêter, retenir par quelque chose de crochu ou de pointu

Coller au fond d’un récipient pendant la cuisson, attacher, en parlant d’aliments.

A table, sa bonne lui sert un potage, qui a accroché au fond de la casserole et qui a le goût de brûlé. Il y a seulement deux mois, il aurait repoussé l’assiette avec colère. Aujourd’hui, il mange ce potage sans protestations.

Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 279.


ailloli

na lešo riba uz prilog kuhanog krompira sa češnjakom

Mets provençal composé d’huile et d’ail pilé.

Nous avons mangé de l’ailloli autour de nos anguilles, assis sur de hauts escabeaux devant la petite table de bois, dans cette étroite cabane où la plus grande place était tenue par l’échelle montant à la soupente.

Alphonse Daudet, Paysages gastronomiques, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 210

Le Comète le plus enflammé pouvait alors surgir, sa voix retentissant comme un coup de tonnerre pour une fadaise, échouer à monter un ailloli aussi ferme que d’habitude par exemple. Un jour comme celui-ci, il pouvait réciter du Rubén Darío ou du Quevedo les larmes aux yeux (s’il avait définitivement raté un ailloli assez forme) ; en revanche, s’il avait confectionné le plus parfait des aillolis, au prix de nombreux œufs, il se régalait quelques heures plus tard d’un repas copieux, et dans ce cas il changeait de musique.

Imma Monsó, Un homme de parole, traduction depuis le catalan par Marie Vila Casas,Éditions Robert Laffont, 2016


andouillette

(Siècle à préciser)Dérivé de andouille, avec le suffixe -ette.

Genre de saucisse à base d’éléments du tube digestif du porc (généralement, gros intestin et estomac) ou du veau.

[…] une tourbe de riboteurs qui venaient se repaître de galimafrées d’andouillettes et de tripes à la mode de Caen.

Joris-Karl Huysmans, Marthe, histoire d’une fille, 1877

– Une andouillette grosse comme mon bras, voilà ce qu’il me faut. Elles sont toujours bouennes-bouennes-bouennes, les andouillettes, chez Gustave ?

À Cambrai, l’andouillette est également de tradition.

Gilles Pudlowski, Maurice Rougemont, Les trésors gourmands de la France, 2000


andouille

Du latin inductilia (« choses prêtes à être introduites »), de inducere (« introduire »).

(sens 3, injure) Peut être de andouiller (placé devant l'œil) donc bouche la vue et rend stupide.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-andouille.wav

wors

Saucisse de boyau de porc rempli de tripes ou de chair hachée du même animal.

Andouilles fumées.

Faire griller une andouille.

Une bonne omelette que suivit une andouille grillée, arrosée de bon cidre piquant, rendit la gaieté à tout le monde.

Guy de Maupassant, La maison Tellier, 1881, réédition Le Livre de Poche, page 30

Walter, voulez-vous servir les andouilles, s’il vous plaît ? Enfin, je veux dire servir les andouilles aux invités !

L'Introuvable, film de W. S. Van Dyke, d’après Dashiell Hammett, 1934


accommoder

(1336) Du latin accommodare ou adcommodare dérivé de commodo, avec le préfixe ad-.

accommoder (infinitive present)
avoir accommodé (infinitive past)
en accommodant (gerund present)
en ayant accommodé (gerund past)
accommodant (participle present)
accommodé (participle past)
j’accommode (indicative present)
tu accommodes (indicative present)
il/elle/on accommode (indicative present)
nous accommodons (indicative present)
vous accommodez (indicative present)
ils/elles accommodent (indicative present)
j’ai accommodé (indicative past multiword-construction)
tu as accommodé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a accommodé (indicative past multiword-construction)
nous avons accommodé (indicative past multiword-construction)
vous avez accommodé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont accommodé (indicative past multiword-construction)
j’accommodais (indicative imperfect)
tu accommodais (indicative imperfect)
il/elle/on accommodait (indicative imperfect)
nous accommodions (indicative imperfect)
vous accommodiez (indicative imperfect)
ils/elles accommodaient (indicative imperfect)
j’avais accommodé (indicative pluperfect)
tu avais accommodé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait accommodé (indicative pluperfect)
nous avions accommodé (indicative pluperfect)
vous aviez accommodé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient accommodé (indicative pluperfect)
j’accommodai (indicative past)
tu accommodas (indicative past)
il/elle/on accommoda (indicative past)
nous accommodâmes (indicative past)
vous accommodâtes (indicative past)
ils/elles accommodèrent (indicative past)
j’eus accommodé (indicative past anterior)
tu eus accommodé (indicative past anterior)
il/elle/on eut accommodé (indicative past anterior)
nous eûmes accommodé (indicative past anterior)
vous eûtes accommodé (indicative past anterior)
ils/elles eurent accommodé (indicative past anterior)
j’accommoderai (indicative future)
tu accommoderas (indicative future)
il/elle/on accommodera (indicative future)
nous accommoderons (indicative future)
vous accommoderez (indicative future)
ils/elles accommoderont (indicative future)
j’aurai accommodé (indicative future perfect)
tu auras accommodé (indicative future perfect)
il/elle/on aura accommodé (indicative future perfect)
nous aurons accommodé (indicative future perfect)
vous aurez accommodé (indicative future perfect)
ils/elles auront accommodé (indicative future perfect)
que j’accommode (subjunctive present)
que tu accommodes (subjunctive present)
qu’il/elle/on accommode (subjunctive present)
que nous accommodions (subjunctive present)
que vous accommodiez (subjunctive present)
qu’ils/elles accommodent (subjunctive present)
que j’aie accommodé (subjunctive past)
que tu aies accommodé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait accommodé (subjunctive past)
que nous ayons accommodé (subjunctive past)
que vous ayez accommodé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient accommodé (subjunctive past)
que j’accommodasse (subjunctive imperfect)
que tu accommodasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on accommodât (subjunctive imperfect)
que nous accommodassions (subjunctive imperfect)
que vous accommodassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles accommodassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse accommodé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses accommodé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût accommodé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions accommodé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez accommodé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent accommodé (subjunctive pluperfect)
j’accommoderais (conditional present)
tu accommoderais (conditional present)
il/elle/on accommoderait (conditional present)
nous accommoderions (conditional present)
vous accommoderiez (conditional present)
ils/elles accommoderaient (conditional present)
j’aurais accommodé (conditional past)
tu aurais accommodé (conditional past)
il/elle/on aurait accommodé (conditional past)
nous aurions accommodé (conditional past)
vous auriez accommodé (conditional past)
ils/elles auraient accommodé (conditional past)
accommode (imperative present)
accommodons (imperative present)
accommodez (imperative present)
aie accommodé (imperative past)
ayons accommodé (imperative past)
ayez accommodé (imperative past)

s’accommoder de tout

être d’un facile accommodement, d’un commerce aisé dans toutes les choses de la vie

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l’avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette ; et de plus elles se laissent farcir, accommoder aux pois, aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands : servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Maradan, Paris, an XII, page 12

« Je voudrais bien prendre quelque chose. ― Prenez une chaise, répond l’hôtelier. ― Fort bien ; mais j’aimerais mieux prendre n’importe quoi de plus nourrissant. Qu’avez-vous apporté ? poursuit le maître de la posada. ― Rien, répond tristement le voyageur. ― Eh bien ! alors, comment voulez-vous que je vous fasse à manger ? Le boucher est là-bas, le boulanger est plus loin ; allez chercher du pain et de la viande, et, s’il y a du charbon, ma femme, qui s’entend un peu à la cuisine, vous accommodera vos provisions. »

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859

Les bonnes femmes de mon pays appellent « mirliton » le fruit d'une cucurbitacée que les botanistes ont baptisée, allez leur demander pourquoi, « Sechium edile », et qu'elles accommodent en cent manières succulentes, […].

Conjonction : bulletin de l'Institut français d'Haïti, n° 110 à 113, Port-au-Prince, 1969, page 74


amourette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jean-Claude B. (BiblioCanet66)-amourette.wav

Moelle qui se trouve dans la colonne vertébrale du veau ou du mouton, quand elle est cuite et qu’elle peut être détachée des os.

C’est le tango des bouchers de la Villette
C’est le tango des tueurs des abattoirs
Venez cueillir la fraise et l’amourette
Et boire du sang avant qu’il soit tout noir.

Ce terme est généralement utilisé au pluriel

À l’origine testicules de coq, puis d’autres animaux de boucherie. Pour les béliers, on parle plus d’animelles.

Amourettes d’agneau. Pfff ! Elles ont un nom beaucoup trop joli pour ce qu’elles sont en réalité. J’utiliserai donc le mot « couilles » dorénavant, puisque ce mot exprime beaucoup mieux mon impression sur cette partie de la bête.

Couilles (ou amourettes) d’agneau, site www.obsessiongourmande.com, 25 juin 2009


お米

Dérivé de 米, kome (« riz cru »), avec le préfixe お, o-.

おこめ (hiragana)
okome (transcription)
オコメ


海苔

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

\xaɪ̯˨˩ tʰaɪ̯˧˥\

\xaɪ̯˨˩ tʰaɪ̯˧˥\


海苔

Nori. Algue comestible qui entoure, par exemple, les onigiris.


パン

パンとライス、どちらにしますか。


風味

Saveur. Combinaison d’un gout et d’un odeur.


寿司

\ʂoʊ̯˥˩ sz̩˥\

\ʂoʊ̯˥˩ sz̩˥\

\sɐu²² ɕiː⁵⁵\


寿司

De l’ancien japonais すし, sushi (« aigre »), qui est devenu 酸い, sui (« aigre ») en japonais moderne et apparenté à 酸っぱい, suppai. Le sushi était à l’origine un aliment fermenté et donc aigre.

Sushi, spécialité japonaise à base de riz vinaigré.


子羊

Composé de 子, ko (« enfant ») et de 羊, hitsuji (« mouton »).

こひつじ (hiragana)
kohitsuji (transcription)


中華料理

Composé de 中華, chūka (« chinois ») et de 料理, ryōri (« cuisine »).

ちゅうかりょうり (hiragana)
chūka ryōri (transcription)


大蒜

にんにく (hiragana)
ニンニク (katakana)
ninniku (transcription)
ニンニク

Variante orthographique de ニンニク (« ail »).


胡椒

Composé de 胡 (hú) (barbare, étranger) et 椒 (jiāo). (piment, poivre), par opposition à 花椒 (huājiāo), le poivre du Sichuan.

\xu˧˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\xu˧˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\wuː²¹ ʨiːu⁵⁵\


胡椒

こしょう (hiragana)
コショウ (katakana)
koshō (transcription)


araignée

(1549) Du latin araneus (« araignée »). À partir du XVIᵉ siècle, le mot désignant l’œuvre (« la toile d’araignée ») est utilisée pour désigner l’ouvrière (l’animal) et évince la forme aragne, araigne, qui subsiste dans des formes dialectales et dans le composé musaraigne.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Damian B. (BiblioCanet66)-araignée.wav

arachnide

Animal arthropode notamment caractérisé par ses quatre paires de pattes

araignée du matin, chagrin, araignée du midi, souci, araignée du soir, espoir

Pièce de boucherie, qui correspond aux muscles adducteurs des bovins.

Ce restaurant, qui propose des spécialités de viandes, a ouvert en septembre 2001. La Boucherie vous propose des morceaux de choix (bavette, onglet, araignée) dans une ambiance conviviale, et vous accueille sept jours sur sept.

Ustensile de cuisine semblable à l’écumoire, dont le fond est une grille qui rappelle une toile d’araignée, et qui sert à retirer les aliments d’un bouillon ou d’une friture et les égoutter.


餃子

Composé de 饺 (餃, jiǎo) signifiant lui même raviole, composé de 食 (shí) (nourriture), sous forme de clé 饣 (飠, shí zì páng) et de 交 (échanger), car il est mangé au changement d'année, pendant le nouvel an chinois, et et du suffixe 子 (zi). Il est consommé dans le Nord de la Chine, car à base de blé, tandis-que le Sud mange des 年糕 (niángāo), à base de riz gluant.

\t͡ɕi̯ɑʊ̯˨˩˦ d͡z̥z̩˦\

\t͡ɕi̯ɑʊ̯˨˩˦ d͡z̥z̩˦\

\kaːu³⁵ ʨiː³⁵\

水餃

littéralement, jiaozi à l'eau (jiaozi bouilli).

鍋貼

jiaozi frit, plutôt dans le Sud-Est de la Chine ou pour réchauffer le lendemain dans le nord

蝦餃

hakao, raviolis aux crevettes, spécialité de Canton et Guangdong.

年糕

petite galettes de riz gluant également mangées pour le nouvel an.

Jiaozi, ravioli du Nord de la Chine, généralement bouilli, parfois frit dans un second temps.


餃子

(Date à préciser) Du chinois 餃子, jiǎozi.

ぎょうざ (hiragana)
gyōza (transcription)
ギョーザ

焼き餃子

gyoza frit, le plus commun en Corée, au Japon et Chine du Sud-Est

スープ餃子

soupe de gyoza, province du Guangdong au Sud de la Chine

Gyoza, jiaozi, ravioli chinois, généralement frit en cuisine japonaise.


豚カツ

とんカツ (hiragana)
tonkatsu (transcription)


メニュー

De l’anglais menu, lui-même issu du français menu.


デザート

De l’anglais dessert, lui-même issu du français dessert.


蕎麦

そば (hiragana)
ソバ (katakana)
soba (transcription)
ソバ


味の素

(1909) Composé de 味, aji, の, no et 素, moto, littéralement « origine du goût », nommé par Saburōsuke Suzuki, fondateur de l’entreprise Ajinomoto, remplaçant l’ancien nom 味精, misei.

あじのもと (hiragana)
ajinomoto (transcription)
アジノモト

Ajinomoto, assaisonnement chimique basé sur le glutamate de sodium.


辣椒

Composé de 辣 (là) (pimenté) et 椒 (jiāo). (piment, poivre)

\la̠˥˩ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\la̠˥˩ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\laːt̚² ʨiːu⁵⁵\


红椒

Composé de 红 (紅, hóng) (rouge) et 椒 (jiāo) (piment ou poivron).

\xʊŋ˧˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\xʊŋ˧˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\


绿椒

Composé de 绿 (綠, lǜ) (vert) et 椒 (jiāo) (piment ou poivron).

\ly˥˩ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\ly˥˩ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\


pissaladière

(Date à préciser) De l’occitan pissaladièra, dérivé de peis salat, souvent orthographié pissalat (littéralement « poisson salé »), désignant la sauce à l’anchois servant de base à la préparation de cette tarte.

pissaladière

(Cuisine) Tarte à l’ognon garnie d’olives

Tarte à l’oignon garnie d’olives préparée avec de la pâte à pain à la façon d’une pizza, cette spécialité de Nice est également agrémentée d’anchois.

Je ne manque jamais mon rendez vous avec la pissaladière dès que je me retrouve à Nice.

Bernard Laurance, Je n’en ferai qu’une bouchée ! Tour du monde de recettes à picorer, 2016


豆腐

Du chinois classique. Mot composé de 豆, dòu (« soja ») et de 腐, fǔ (« mou »).

\tɐu²² fuː²²\