persiller

De « persil » avec le suffixe verbal -er.

persiller (infinitive present)
avoir persillé (infinitive past)
en persillant (gerund present)
en ayant persillé (gerund past)
persillant (participle present)
persillé (participle past)
je persille (indicative present)
tu persilles (indicative present)
il/elle/on persille (indicative present)
nous persillons (indicative present)
vous persillez (indicative present)
ils/elles persillent (indicative present)
j’ai persillé (indicative past multiword-construction)
tu as persillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a persillé (indicative past multiword-construction)
nous avons persillé (indicative past multiword-construction)
vous avez persillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont persillé (indicative past multiword-construction)
je persillais (indicative imperfect)
tu persillais (indicative imperfect)
il/elle/on persillait (indicative imperfect)
nous persillions (indicative imperfect)
vous persilliez (indicative imperfect)
ils/elles persillaient (indicative imperfect)
j’avais persillé (indicative pluperfect)
tu avais persillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait persillé (indicative pluperfect)
nous avions persillé (indicative pluperfect)
vous aviez persillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient persillé (indicative pluperfect)
je persillai (indicative past)
tu persillas (indicative past)
il/elle/on persilla (indicative past)
nous persillâmes (indicative past)
vous persillâtes (indicative past)
ils/elles persillèrent (indicative past)
j’eus persillé (indicative past anterior)
tu eus persillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut persillé (indicative past anterior)
nous eûmes persillé (indicative past anterior)
vous eûtes persillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent persillé (indicative past anterior)
je persillerai (indicative future)
tu persilleras (indicative future)
il/elle/on persillera (indicative future)
nous persillerons (indicative future)
vous persillerez (indicative future)
ils/elles persilleront (indicative future)
j’aurai persillé (indicative future perfect)
tu auras persillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura persillé (indicative future perfect)
nous aurons persillé (indicative future perfect)
vous aurez persillé (indicative future perfect)
ils/elles auront persillé (indicative future perfect)
que je persille (subjunctive present)
que tu persilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on persille (subjunctive present)
que nous persillions (subjunctive present)
que vous persilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles persillent (subjunctive present)
que j’aie persillé (subjunctive past)
que tu aies persillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait persillé (subjunctive past)
que nous ayons persillé (subjunctive past)
que vous ayez persillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient persillé (subjunctive past)
que je persillasse (subjunctive imperfect)
que tu persillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on persillât (subjunctive imperfect)
que nous persillassions (subjunctive imperfect)
que vous persillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles persillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse persillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses persillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût persillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions persillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez persillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent persillé (subjunctive pluperfect)
je persillerais (conditional present)
tu persillerais (conditional present)
il/elle/on persillerait (conditional present)
nous persillerions (conditional present)
vous persilleriez (conditional present)
ils/elles persilleraient (conditional present)
j’aurais persillé (conditional past)
tu aurais persillé (conditional past)
il/elle/on aurait persillé (conditional past)
nous aurions persillé (conditional past)
vous auriez persillé (conditional past)
ils/elles auraient persillé (conditional past)
persille (imperative present)
persillons (imperative present)
persillez (imperative present)
aie persillé (imperative past)
ayons persillé (imperative past)
ayez persillé (imperative past)

Persiller, parmesaner (en râpant du vrai parmesan italien, évidemment)


poisson blanc

Nom donné au poisson d’eau douce du genre gardon, ablette… par opposition à poisson carnassier.

Pour pouvoir réaliser facilement le montage en millefeuille, choisissez un poisson blanc aux filets pas trop épais.

JulieSchwob, Cook do Brasil: 50 recettes muito bom !, 2014


rocket

De l’ancien français roquette, lui-même de l'italien rocchetta.


cheffe

(moitié XIXᵉ siècle) Dérivé de chef, avec le suffixe -e.

cheffes (plural)
chef (masculine)
chef·fe (neuter)

prijëse

Celle qui est à la tête d’un corps ou d’une assemblée

La féminisation des noms de métiers et de fonctions a été un sujet débattu dans la francophonie :
* au Québec, l’Office québécois de la langue française fournit depuis 1979 une banque de dépannage linguistique pour la rédaction féminisée et épicène ;
* en Suisse romande, la Conférence romande des bureaux de l’égalité consigne ses recommandations dans les genres, guide romand d’aide à la rédaction administrative et législative épicène, Genève, 2001 ;
* en Belgique, le ministère de la Fédération Wallonie-Bruxelles édite le guide dire, c’est inclure, 2024 ;
* en France, le gouvernement considère que la féminisation des noms de métiers doit être encouragée dans les administrations et établissements publics depuis la circulaire du 6 mars 1998 relative à la féminisation des noms de métier, fonction, grade ou titre. De son côté, si l’Académie française a condamné en 2002 la plupart de ces féminisations et ne recommandait pas leur utilisation, elle adopte en 2019 le rapport féminisation des noms de métiers et de fonctions énonçant qu’il n’existe aucun obstacle de principe à la féminisation des noms de métiers et de professions. Le Haut Conseil à l’égalité entre les femmes et les hommes édite un pour une communication publique sans stéréotypes de sexe, 2022.
: Grevisse consacre un chapitre à la féminisation dans Maurice Grevisse, Cédrick Fairon, Anne-Catherine Simon, Petit Bon usage de la langue française, De Boeck Supérieur, 2018, page 513.

Responsable de la cuisine dans un restaurant.

Tanja Grandits, cheffe du restaurant bâlois Stucki, a été nommée “Cuisinier de l’année 2014” par GaultMillau Suisse.

« La cheffe Tanja Grandits a été nommée “Cuisinier de l’année 2014” », dans RTS, 7 octobre 2013 https://www.rts.ch/info/suisse/5273101-la-cheffe-tanja-grandits-a-ete-nommee-cuisinier-de-l-annee-2014-.html texte intégral

Ce matin c’est une promenade dans l’histoire de la gastronomie française, une promenade gustative et par les sens que nous effectuerons en compagnie d’Anne-Sophie Pic, cheffe cuisinière multi-étoilée, propriétaire du restaurant gastronomique “La Maison Pic” à Valence et seule femme française cheffe à détenir trois étoiles au Guide Michelin : depuis 2007 elle totalise pour ses restaurants huit étoiles Michelin, ce qui en fait la femme cheffe la plus étoilée au monde, et Jean Vitaux, historien de la gastronomie, correspondant de l’Académie des sciences morales et politiques section Histoire et Géographie, auteur du Bouquin de la gastronomie (Robert Laffont, 2020).

Guillaume Erner, « Réveillon : l’histoire des petits plats dans les grands avec Anne-Sophie Pic et Jean Vitaux », dans France Culture, 24 décembre 2020 https://www.franceculture.fr/emissions/linvitee-des-matins/reveillon-lhistoire-des-petits-plats-dans-les-grands-avec-anne-sophie-pic-et-jean-vitaux texte intégral

Reconvertie à la cuisine il y a dix ans, la cheffe tient aujourd’hui son propre restaurant, Au Gré du vin, au Château-d’Oléron.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 20 août 2022, page 8


surglacer

surglacer (infinitive present)
avoir surglacé (infinitive past)
en surglaçant (gerund present)
en ayant surglacé (gerund past)
surglaçant (participle present)
surglacé (participle past)
je surglace (indicative present)
tu surglaces (indicative present)
il/elle/on surglace (indicative present)
nous surglaçons (indicative present)
vous surglacez (indicative present)
ils/elles surglacent (indicative present)
j’ai surglacé (indicative past multiword-construction)
tu as surglacé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a surglacé (indicative past multiword-construction)
nous avons surglacé (indicative past multiword-construction)
vous avez surglacé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont surglacé (indicative past multiword-construction)
je surglaçais (indicative imperfect)
tu surglaçais (indicative imperfect)
il/elle/on surglaçait (indicative imperfect)
nous surglacions (indicative imperfect)
vous surglaciez (indicative imperfect)
ils/elles surglaçaient (indicative imperfect)
j’avais surglacé (indicative pluperfect)
tu avais surglacé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait surglacé (indicative pluperfect)
nous avions surglacé (indicative pluperfect)
vous aviez surglacé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient surglacé (indicative pluperfect)
je surglaçai (indicative past)
tu surglaças (indicative past)
il/elle/on surglaça (indicative past)
nous surglaçâmes (indicative past)
vous surglaçâtes (indicative past)
ils/elles surglacèrent (indicative past)
j’eus surglacé (indicative past anterior)
tu eus surglacé (indicative past anterior)
il/elle/on eut surglacé (indicative past anterior)
nous eûmes surglacé (indicative past anterior)
vous eûtes surglacé (indicative past anterior)
ils/elles eurent surglacé (indicative past anterior)
je surglacerai (indicative future)
tu surglaceras (indicative future)
il/elle/on surglacera (indicative future)
nous surglacerons (indicative future)
vous surglacerez (indicative future)
ils/elles surglaceront (indicative future)
j’aurai surglacé (indicative future perfect)
tu auras surglacé (indicative future perfect)
il/elle/on aura surglacé (indicative future perfect)
nous aurons surglacé (indicative future perfect)
vous aurez surglacé (indicative future perfect)
ils/elles auront surglacé (indicative future perfect)
que je surglace (subjunctive present)
que tu surglaces (subjunctive present)
qu’il/elle/on surglace (subjunctive present)
que nous surglacions (subjunctive present)
que vous surglaciez (subjunctive present)
qu’ils/elles surglacent (subjunctive present)
que j’aie surglacé (subjunctive past)
que tu aies surglacé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait surglacé (subjunctive past)
que nous ayons surglacé (subjunctive past)
que vous ayez surglacé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient surglacé (subjunctive past)
que je surglaçasse (subjunctive imperfect)
que tu surglaçasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on surglaçât (subjunctive imperfect)
que nous surglaçassions (subjunctive imperfect)
que vous surglaçassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles surglaçassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse surglacé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses surglacé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût surglacé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions surglacé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez surglacé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent surglacé (subjunctive pluperfect)
je surglacerais (conditional present)
tu surglacerais (conditional present)
il/elle/on surglacerait (conditional present)
nous surglacerions (conditional present)
vous surglaceriez (conditional present)
ils/elles surglaceraient (conditional present)
j’aurais surglacé (conditional past)
tu aurais surglacé (conditional past)
il/elle/on aurait surglacé (conditional past)
nous aurions surglacé (conditional past)
vous auriez surglacé (conditional past)
ils/elles auraient surglacé (conditional past)
surglace (imperative present)
surglaçons (imperative present)
surglacez (imperative present)
aie surglacé (imperative past)
ayons surglacé (imperative past)
ayez surglacé (imperative past)

Glacer le dessus d’un mets, d’une pâtisserie.


empilade

Mettre en pile, entasser grossièrement, de façon paysanne.


aiguille à brider

Mot composé de aiguille et de brider (dans le sens de ficeler une volaille pour empêcher sa déformation pendant la cuisson).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-aiguille à brider.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-aiguille à brider.wav

Aiguille d'une vingtaine de centimètres avec un gros chas permettant de passer une ficelle de cuisine (on peut la remplacer par une aiguille à matelas).


concasser

(XIIIᵉ siècle) conquaisser en ancien français. Emprunté du latin conquassare (« secouer fortement », d'où « briser, casser ») de quassare (« secouer, trembler », « briser ») avec le préfixe con-.

concasser (infinitive present)
avoir concassé (infinitive past)
en concassant (gerund present)
en ayant concassé (gerund past)
concassant (participle present)
concassé (participle past)
je concasse (indicative present)
tu concasses (indicative present)
il/elle/on concasse (indicative present)
nous concassons (indicative present)
vous concassez (indicative present)
ils/elles concassent (indicative present)
j’ai concassé (indicative past multiword-construction)
tu as concassé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a concassé (indicative past multiword-construction)
nous avons concassé (indicative past multiword-construction)
vous avez concassé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont concassé (indicative past multiword-construction)
je concassais (indicative imperfect)
tu concassais (indicative imperfect)
il/elle/on concassait (indicative imperfect)
nous concassions (indicative imperfect)
vous concassiez (indicative imperfect)
ils/elles concassaient (indicative imperfect)
j’avais concassé (indicative pluperfect)
tu avais concassé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait concassé (indicative pluperfect)
nous avions concassé (indicative pluperfect)
vous aviez concassé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient concassé (indicative pluperfect)
je concassai (indicative past)
tu concassas (indicative past)
il/elle/on concassa (indicative past)
nous concassâmes (indicative past)
vous concassâtes (indicative past)
ils/elles concassèrent (indicative past)
j’eus concassé (indicative past anterior)
tu eus concassé (indicative past anterior)
il/elle/on eut concassé (indicative past anterior)
nous eûmes concassé (indicative past anterior)
vous eûtes concassé (indicative past anterior)
ils/elles eurent concassé (indicative past anterior)
je concasserai (indicative future)
tu concasseras (indicative future)
il/elle/on concassera (indicative future)
nous concasserons (indicative future)
vous concasserez (indicative future)
ils/elles concasseront (indicative future)
j’aurai concassé (indicative future perfect)
tu auras concassé (indicative future perfect)
il/elle/on aura concassé (indicative future perfect)
nous aurons concassé (indicative future perfect)
vous aurez concassé (indicative future perfect)
ils/elles auront concassé (indicative future perfect)
que je concasse (subjunctive present)
que tu concasses (subjunctive present)
qu’il/elle/on concasse (subjunctive present)
que nous concassions (subjunctive present)
que vous concassiez (subjunctive present)
qu’ils/elles concassent (subjunctive present)
que j’aie concassé (subjunctive past)
que tu aies concassé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait concassé (subjunctive past)
que nous ayons concassé (subjunctive past)
que vous ayez concassé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient concassé (subjunctive past)
que je concassasse (subjunctive imperfect)
que tu concassasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on concassât (subjunctive imperfect)
que nous concassassions (subjunctive imperfect)
que vous concassassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles concassassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse concassé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses concassé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût concassé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions concassé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez concassé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent concassé (subjunctive pluperfect)
je concasserais (conditional present)
tu concasserais (conditional present)
il/elle/on concasserait (conditional present)
nous concasserions (conditional present)
vous concasseriez (conditional present)
ils/elles concasseraient (conditional present)
j’aurais concassé (conditional past)
tu aurais concassé (conditional past)
il/elle/on aurait concassé (conditional past)
nous aurions concassé (conditional past)
vous auriez concassé (conditional past)
ils/elles auraient concassé (conditional past)
concasse (imperative present)
concassons (imperative present)
concassez (imperative present)
aie concassé (imperative past)
ayons concassé (imperative past)
ayez concassé (imperative past)

Pour les tomates : couper en petits dés après avoir enlevé les pépins et la peau.


mariné

marinés (plural masculine)
marinée (singular feminine)
marinées (plural feminine)

Huîtres marinées.

Lièvre mariné.


ouvre-boite

(1990) Composé de ouvrir et de boite. Simplification de la graphie de ouvre-boîtes.

Ustensile servant à ouvrir une boite de conserve métalliques lorsqu'elle est dépourvue de système d’ouverture simplifié.

Il prit son ouvre-boite pour ouvrir une boite de cassoulet.


spenen

Mettre à dégorger (coquillages), faire jeûner (escargots).


welsh

Du mot anglais welsh (gallois, du pays de Galles).

« Qu’est-ce qui fait ça… C’est Fo-Forain ? Charles, un welsch, je vous prie… Excusez-moi, il faut que j’aille dire un… un mot à la dame du co…comptoir. »

Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Salons et Journaux, Grasset, 1917, réédition Le Livre de Poche, page 338


стоянка

сто́янка (singular nominative)
сто́янки (singular genitive)
сто́янці (singular dative)
сто́янку (singular accusative)
сто́янкою (singular instrumental)
на/у сто́янці (singular locative)
сто́янко (singular vocative)
Nom de type 3*a- selon Zaliznyak

Uk-стоянка.ogg


panage

Le poisson devrait être soit complètement ou en partie décongelé avant la cuisson pour permettre le panage.

Office de commercialisation du poisson d'eau douce du Canada, « Préparation et manutention du poisson d'eau douce », 2008

Les morceaux de poissons peuvent être panés avec une pâte à levure pour un panage épais, égal et croustillant ou pané avec des miettes donnant une croûte plus mince et croquante.


béjarde

On pourra aussi essayer la fabrication du foujou de Saillans, la confiture de gégérine ou la béjarde coucourdo. Toute cuisinière drômoise voudra posséder ce petit fascicule pour faire saliver l'« étranger ».

Comme si, pour apprécier des mets, il convenait d'abord de savourer les mots, d'anticiper les suaves félicités promises par la béjarde du Dauphiné, l'alise de l'Aunis ou les béatilles aux ris de veau.


pâte brisée

Composé de pâte et de brisé.
:* (c. 1883) Urbain Dubois écrit "pâte brisée" en page 2 dans "Grand livre des pâtissiers et des confiseurs. T. 1 / par Urbain-Dubois"

Pâte surtout utilisée pour réaliser des tartes ou quiches.

Faire une pâte brisée avec 1½ tasse de farine, 3 cuillerées à table de beurre, 3 cuillerées à table de saindoux, 1 cuillerée à thé de poudre a pâte, 1 pincée de sel, eau froide.

Jeanne Anctil, 350 recettes de cuisine, Imprimerie H. F. Lauzon, 1915, page 178

Découvrez des fonds de tarte incroyables de légèreté et de saveur qui vous feront oublier les pâtes brisées ou feuilletées.

Fannie Denault, C’est pas de la tarte, 2009


nivernaise

Sorte de ragoût de carottes qu’on emploie pour des garnitures.


кимион

Forme de base (singular)
Forme articulée courte (singular)
кимиона (singular)
кимионът (singular)
кимиони (plural)
кимионите (plural)
кимиона


caramélisé

caramélisés (plural masculine)
caramélisée (singular feminine)
caramélisées (plural feminine)

Couvert de caramel ou transformé en caramel.

Si vous voulez du pop-corn caramélisé, saupoudrez les pop-corn d’environ un ½ verre de sucre et remuez sans arrêt, sur feu doux, jusqu’à ce que le pop-corn soit bien enrobé de caramel. Dégustez !

Patricia Barreau-Yu, Desserts et fêtes magiques pour enfants allergiques,Éditions Jouvence, 2015

Le vinaigre de cidre, la moutarde et l’oignon caramélisé permettent d’obtenir un glaçage si savoureux que vous aurez du mal à croire qu’il n'y a pas de tomates.

Gwyneth Paltrow, Mon assiette clean, Marabout, 2019, page 135


cannelloni

Pâte alimentaire (ou simplement pâte) italienne en forme de tube de sept à dix centimètres de long et de deux à trois de diamètre. Ils sont généralement servis farcis.

Tout à l’heure, j’ai entendu mamé parler au téléphone à sa sœur, elle lui disait qu'à midi on allait manger des cannellonis...

OliviaAubenas, Ça commence par un A..., 2011


корнишон

Forme de base (singular)
Forme articulée courte (singular)
корнишона (singular)
корнишонът (singular)
корнишони (plural)
корнишоните (plural)
корнишона


корнишон

корнишо́н (singular nominative)
корнишо́ны (plural nominative)
корнишо́на (singular genitive)
корнишо́нов (plural genitive)
корнишо́ну (singular dative)
корнишо́нам (plural dative)
корнишо́н (singular accusative)
корнишо́ны (plural accusative)
корнишо́ном (singular instrumental)
корнишо́нами (plural instrumental)
корнишо́не (singular prepositional)
корнишо́нах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


roupette

(Date à préciser) Probablement de roupille, dialectal pour « guenille, vêtement en lambeaux », avec substitution du suffixe -ette.

Ce terme est généralement utilisé au pluriel.

Digestif fait de griottes macérées dans de l’eau de vie.


gratiné

gratinés (plural masculine)
gratinée (singular feminine)
gratinées (plural feminine)

Cuit à la manière d’un gratin et qui présente une couche superficielle rigide, par exemple parce qu’on y a mis du fromage, de la crème ou de la chapelure.


os à moelle

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-os à moelle.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Vaulque-os à moelle.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-os à moelle.wav

Os que l’on fait cuire avec la viande dans le pot-au-feu et qui contient de la moelle.


assation

Cuisson des aliments dans leur propre suc, sans addition.

Laquelle [concoction] naturellement en nous se fait par elixation, et non par assation, comme dit Aristote.


actas

actai (plural nominative)
acto (singular genitive)
actų (plural genitive)
actui (singular dative)
actams (plural dative)
actą (singular accusative)
actus (plural accusative)
actu (singular instrumental)
actais (plural instrumental)
acte (singular locative)
actuose (plural locative)
acte (singular vocative)
actai (plural vocative)


menaruh

Ajouter un ingrédient, un épice, un condiment.


braisé

Adjectivation du participe passé de braiser.

braisés (plural masculine)
braisée (singular feminine)
braisées (plural feminine)


gigolette

Éventuellement influencé, au sens de « fille facile que l’on rencontre dans les bals populaires », par l’anglais giglet et giglot (« fille enjouée », « femme lascive ») ^([1]) ou par l’équivalent masculin gigolo ^([2]), quoique ce dernier soit attesté plus récemment ^([1]).

2.Disposer les gigolettes dans un plat avec 1/4 verre d’eau et la moitié de la marinade et faire cuire au four (Thermostat 7) pendant environ 15 minutes en tournant et arrosant au cours de la cuisson.

Collective du lapin, Gigolette au curcuma, recettes.doctissimo.fr


frittieren

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich frittiere
2ᵉ du sing.
du frittierst
3ᵉ du sing.
er frittiert
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich frittierte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich frittierte
Impératif
2ᵉ du sing.
frittiere, frittier!
2ᵉ du plur.
frittiert!
Participe passé
frittiert
Auxiliaire
haben

Die Kartoffelchips werden frittiert.

Jeden Morgen um sieben Uhr beginnen Luciana Kuboka und ihr Mann mit der Arbeit in Nairobis Slum Mathare, abends um 22 Uhr schließen sie den Laden, dazwischen schnippeln sie Gemüse und frittieren den Fisch, sie kochen das Maismehl und husten wegen des vielen Rauchs aus dem Kohlegrill.

Tous les matins à sept heures, Luciana Kuboka et son mari commencent à travailler dans le bidonville de Mathare à Nairobi, le soir à 22 heures ils ferment le café, entre-temps ils coupent les légumes et font frire le poisson, ils font cuire la farine de maïs et toussent à cause de la fumée abondante du barbecue au charbon.

Bernd Dörries, « Wenn Trinkwasser und Grundnahrungsmittel unbezahlbar werden », dans Süddeutsche Zeitung, 26 août 2022 https://www.sueddeutsche.de/politik/ukraine-afrika-hunger-1.5645582 texte intégral


kandieren

Dénominal de Kandis avec le suffixe -ieren.

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich kandiere
2ᵉ du sing.
du kandierst
3ᵉ du sing.
er kandiert
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich kandierte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich kandierte
Impératif
2ᵉ du sing.
kandiere
kandier!
2ᵉ du plur.
kandiert!
Participe passé
kandiert
Auxiliaire
haben


basilico

(Date à préciser) Dérivé du latin basilĭcum, du grec ancien βασιλεύς, basileús (« roi »).

Basilic, plante annuelle de la famille des Lamiacées (labiacées, labiées) cultivée comme plante aromatique et condimentaire, et qui est la base du pesto, condiment emblématique de la cuisine italienne.


tiramisù

Bébé reprit du tiramisù.

Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 134


tiramisù

Du vénitien tiramesù, signifiant littéralement « tire-moi vers le haut », composé de tira, mi et su.


coppa

(Coupe) Du latin cupa (« cuve, coupe »).

(Nuque, coppa) Du précédent, par analogie de forme.

Coppa, saucisson fait dans l’échine de porc.

La coppa marchigiana, chiamata anche coppa di testa, è un salume cotto, diffuso soprattutto nelle regioni centrali delle Marche dell'Umbria e del Molise.

Coppa marchigiana sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien)


farci

(Date à préciser) Participe passé de farcir.

farcis (plural masculine)
farcie (singular feminine)
farcies (plural feminine)

Plus loin, un coq laissait voir l’affreux mélange d’olives rances, de raisins secs, d’arachides et d’oignons dont il était farci.

Voyage et aventures au Mexique, page 229, Louis de Bellemare, 1847, Charpentier

Nombre de personnes : cette recette correspond à 6 tomates farcies que vous pouvez servir en plat principal pour 2 personnes ou bien avec d'autres légumes farcis pour 6 personnes.

Roger Verge, Ma cuisine du soleil, Éditions Robert Laffont, 2014


farci

Spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine du bassin méditerranéen.

Les farcis en Provence figurent dans beaucoup de menus familiaux ; ils peuvent être servis chauds, tièdes ou froids.

RogerVerge, Ma cuisine du soleil, Groupe Robert Laffont, 2014


맵다

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

맵따
/mɛp.ˀta/
[me̞p̚.ˀta]
maepda (transcription)
irrégulier-ㅂ
맵-
매우-
매워-
Voir des formes

엄청 매운 고추.


쌀

/ˀsal/
[ˀsaɭ]
ssal (transcription)
쌀은
[ˀsa.ɾɯn]
쌀이
[ˀsa.ɾi]
쌀을 (accusative)
[ˀsa.ɾɯɭ] (accusative)
쌀에 (dative)
[ˀsa.ɾe̞] (dative)
쌀로 (instrumental)
[ˀsaɭ.ɭo] (instrumental)
쌀과 (comitative)
[ˀsaɭ.ɡʷa] (comitative)
쌀만
[ˀsaɭ.man]


김

/kim/
[kim]
gim (transcription)
Voir ci-dessus


고기

/ko.ki/
[ko.ɡi]
gogi (transcription)
고기는
[ko.ɡi.nɯn]
고기가
[ko.ɡi.ɡa]
고기를 (accusative)
[ko.ɡi.ɾɯɭ] (accusative)
고기에 (dative)
[ko.ɡi.e̞] (dative)
고기로 (instrumental)
[ko.ɡi.ɾo] (instrumental)
고기와 (comitative)
[ko.ɡi.wa] (comitative)
고기만
[ko.ɡi.man]


숟가락

Altération de 술가락, composé du mot archaïque 술 (« fer », aujourd’hui 쇠) et de 가락 (« barre »), littéralement « barre de fer ».

숟까락
/sut.ˀka.lak/
[sut̚.ˀka.ɾak̚]
sutgarak (transcription)
숟가락은
[sut̚.ˀka.ɾa.ɡɯn]
숟가락이
[sut̚.ˀka.ɾa.ɡi]
숟가락을 (accusative)
[sut̚.ˀka.ɾa.ɡɯɭ] (accusative)
숟가락에 (dative)
[sut̚.ˀka.ɾa.ɡe̞] (dative)
숟가락으로 (instrumental)
[sut̚.ˀka.ɾa.ɡɯ.ɾo] (instrumental)
숟가락과 (comitative)
[sut̚.ˀka.ɾa.ˀkʷa] (comitative)
숟가락만
[sut̚.ˀka.ɾaŋ.man]


ثعلب

De l’arabe ثَعْلَب, ṯaʿlab. → voir salep pour le lien sémantique

آرد ثعلب, salep, farine d’orchis.


밥

/pap/
[pap̚]
bap (transcription)
밥은
[pa.bɯn]
밥이
[pa.bi]
밥을 (accusative)
[pa.bɯɭ] (accusative)
밥에 (dative)
[pa.be̞] (dative)
밥으로 (instrumental)
[pa.bɯ.ɾo] (instrumental)
밥과 (comitative)
[pap̚.ˀkʷa] (comitative)
밥만
[pam.man]


간

/kan/
[kan]
gan (transcription)
간은
[ka.nɯn]
간이
[ka.ni]
간을 (accusative)
[ka.nɯɭ] (accusative)
간에 (dative)
[ka.ne̞] (dative)
간으로 (instrumental)
[ka.nɯ.ɾo] (instrumental)
간과 (comitative)
[kan.ɡʷa] (comitative)
간만
[kan.man]


ognonade

Mets accommodé avec une grande quantité d’ognons.


sugo

Du latin sucus, apparenté à succo (« suc »).

In gastronomia, il sugo è una salsa omogenea preparata con diversi ingredienti e usata come condimento per pasta o riso.

Sugo al pomodoro.


a la mode

\ˌɑ.ləˈməʊd\

\ˌæl.əˈməʊd\


gouda

Une tranche de gouda.

Fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué avec du lait de vache, le gouda se présente sous la forme d’une petite meule ronde et jaune.

ChristianJulliard, Fondues et raclettes, 2013


gaspacho

Soupe froide aux légumes à base (essentiellement) de jus de tomate et de concombre.

Mélangez pour obtenir un gaspacho homogène.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 3 juin 2023, page 14

Louis éclatait en lamentations ; il regrettait son gaspacho (soupe froide à l’ail), sa maison, son lit, et jusqu’à sa femme.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859

Le gaspacho mérite une description particulière, et nous allons en donner ici la recette, qui eût fait dresser les cheveux sur la tête de feu Brillat-Savarin.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, 1840, édition Charpentier, 1859


émincé

Adjectivation et substantivation du participe passé de émincer.

Préparation culinaire composée d’ingrédients coupés en tranches fines.

Un émincé de veau.


émincé

émincés (plural masculine)
émincée (singular feminine)
émincées (plural feminine)


contrefilet

(Date à préciser) Composé de contre et de filet, car il est situé le long du filet.

Pièce de bœuf découpée le long de l’échine, dans la région lombaire.

Les morceaux les plus estimés du bœuf sont le gîte à la noix, la tranche, la culotte, mais surtout le filet et le contrefilet.

Hygiène alimentaire des malades, des convalescents et des valétudinaires, 1867

L’aloyau comprend le filet, le faux-filet ou contrefilet et le roomsteck.

Manuel de l'inspecteur des viandes, 1886


filé

filén (definite singular)
filéer (indefinite plural)
filéerna (definite plural)


foisonné

foisonnés (plural masculine)
foisonnée (singular feminine)
foisonnées (plural feminine)

Un litre de crème glacée foisonnée à souhait ne contient que 500 grammes de matière contre 1,1 kilo pour un bac de glace traditionnelle.— (« Glaces : De l’air dans le cornet », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné nᵒ 147, avril 2018, page 34)

À la décharge des industriels, il faut reconnaître que les glaces foisonnées présentent un grand avantage : moelleuses dès la sortie du congélateur, elles se dégustent sans attendre, contrairement aux glaces artisanales, qui nécessitent un passage au réfrigérateur de 15 min.

ÉricSolal, « La glace sous toutes ses formes », Marie Claire, 7 août 2017.


fritera

friteras (passive infinitive)
friterar (active present)
friteras (passive present)
friterade (active preterite)
friterades (passive preterite)
friterat (active supine)
friterats (passive supine)
friterande (active participle present)
friterad (passive participle past)


friterez

Dérivé de fritañ (« frire »), avec le suffixe -erez.


frita

Préparation (garniture) élaborée à partir d’ail, tomates et poivrons grillés, cuits dans une poêle (cuisine pied-noir).

Si vous utilisez de la frita, veillez à ce qu’elle ne soit pas trop liquide, pour les mêmes raisons.

Christophe Certain, "Cocas à la frita", Site cuisine-pied-noir.com


gratinée

À Lyon l'oignon n'est pas rare et nous affirmons même être les inventeurs de la soupe à l'oignon que l'Ile-de-France et les Halles de Paris ont reprise à leur compte en lui ajoutant croûtons et fromage râpé. Nous ne pouvions nous laisser détourner ainsi. Voici donc la véritable gratinéee lyonnaise comme nous l'aimons chez nous.''Cuisine des régions de France, Flammarion, 1997.

Il s'était contenté de partager avec les domestiques, une copieuse soupe au lard gratinée d'oignons. — (Michel Verrier) Là où les chèvres sont pires que les loups..., Editions des écrivains, 1998.


granité

Sorbet fait primitivement avec de la neige et du sirop, le terme s’applique plus actuellement à des jus de fruit en train de givrer, avec des morceaux de glace en cours de formation.

Un granité au café.

Le vendeur de glaces est encore ouvert. On s’achète un granité café. On revient sur le banc

Philippe Delerm, Le trottoir au soleil, Gallimard, 2011, collection Folio, page 41


crème brulée

Dessert composé d'une crème (avec du lait, des œufs et du sucre) à la vanille, cuite au bain-marie, et dont le dessus est caramélisé au grill ou au chalumeau pour le rendre croustillant.


crème brulée

Variante de crème brûlée, les diacritiques n’étant pas obligatoires en anglais ; emprunté au français.


hachis parmentier

De hachis, en raison de la présence de viande hachée et parmentier car contenant de la purée de pommes de terre, par allusion à Antoine Parmentier, qui a contribué à la promotion de la pomme de terre en France.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-hachis parmentier.wav

Plat à base de purée de pommes de terre et de viande de bœuf hachée.

A travers le goût, chacun cherche à retrouver la mémoire de sa famille. C’est pourquoi une étude sociologique menée dans le Sud-Ouest (Agen, Bordeaux, Toulouse) a montré que des femmes venues d’Afrique du nord s’appropriaient un plat «français», le hachis parmentier, en y ajoutant du cumin, une épice qui leur rappelle leurs origines.

«L'Amérique a changé la recette française du cassoulet !» par Pierre Carrey pour Libération le 24 septembre 2016


laqué

laqués (plural masculine)
laquée (singular feminine)
laquées (plural feminine)

Se dit d'une viande de canard ou de porc enduite au cours de rôtissage d'une sauce de soja sucrée et épicée.


lapa

lapani (singular first-person)
lapamme (plural first-person)
lapasi (singular second-person)
lapanne (plural second-person)
lapansa (third-person)


demi-glace

(XVIIIᵉ siècle) Dérivé de glace, avec le préfixe demi-.

Réduction d’un fond brun de veau et parfois de bœuf, dont la texture gélatineuse vient de la moelle et dont la couleur est issue de la caramélisation des viandes préalable au mouillage.

La demi-glace sert de base pour de nombreuses sauces.


farinage

Dérivé de fariner, avec le suffixe -age.

Dans un clafoutis traditionnel, les fruits, moins denses que la préparation dans laquelle ils baignent, montent en surface. Leur farinage ne fait rien à l'affaire !

Hervé This, La cerise dans le gâteau, dans pourlascience.fr, septembre 2015


aboyeuse

(Date à préciser) Dérivé de aboyer, avec le suffixe -euse.

Cuisinière se tenant au passe d'un restaurant pendant le service, annonçant à voix haute les plats et vérifiant la bonne exécution des commandes.


plancha

Plaque de cuisson lisse, en pierre ou en métal, permettant de saisir des aliments à plus de 270°C.

Tradition venue d’Espagne, la cuisine à la plancha présente de nombreux avantages.


demi-deuil

(XVIIIᵉ siècle) Dérivé de deuil, avec le préfixe demi-.

(Par apposition) Garniture de truffes avec une sauce suprême.

Poularde demi-deuil. (poularde demi-deuil).


fondue fribourgeoise

(Date à préciser) Composé de fondue et de fribourgeois.

Plat constitué de vacherin fribourgeois tout juste fondu dans un peu d’eau aillée et dans lequel les convives viennent tremper des morceaux de pain ou de pommes de terre à l’aide d’une fourchette.

La fondue fribourgeoise ne doit jamais être trop chauffée (pas plus de 50°C), car alors le fromage perdrait son homogénéité, on dit dans ce cas que la fondue est séparée (ou ratée ou encore tranchée !)


caraméliser

caraméliser (infinitive present)
avoir caramélisé (infinitive past)
en caramélisant (gerund present)
en ayant caramélisé (gerund past)
caramélisant (participle present)
caramélisé (participle past)
je caramélise (indicative present)
tu caramélises (indicative present)
il/elle/on caramélise (indicative present)
nous caramélisons (indicative present)
vous caramélisez (indicative present)
ils/elles caramélisent (indicative present)
j’ai caramélisé (indicative past multiword-construction)
tu as caramélisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a caramélisé (indicative past multiword-construction)
nous avons caramélisé (indicative past multiword-construction)
vous avez caramélisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont caramélisé (indicative past multiword-construction)
je caramélisais (indicative imperfect)
tu caramélisais (indicative imperfect)
il/elle/on caramélisait (indicative imperfect)
nous caramélisions (indicative imperfect)
vous caramélisiez (indicative imperfect)
ils/elles caramélisaient (indicative imperfect)
j’avais caramélisé (indicative pluperfect)
tu avais caramélisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait caramélisé (indicative pluperfect)
nous avions caramélisé (indicative pluperfect)
vous aviez caramélisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient caramélisé (indicative pluperfect)
je caramélisai (indicative past)
tu caramélisas (indicative past)
il/elle/on caramélisa (indicative past)
nous caramélisâmes (indicative past)
vous caramélisâtes (indicative past)
ils/elles caramélisèrent (indicative past)
j’eus caramélisé (indicative past anterior)
tu eus caramélisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut caramélisé (indicative past anterior)
nous eûmes caramélisé (indicative past anterior)
vous eûtes caramélisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent caramélisé (indicative past anterior)
je caraméliserai (indicative future)
tu caraméliseras (indicative future)
il/elle/on caramélisera (indicative future)
nous caraméliserons (indicative future)
vous caraméliserez (indicative future)
ils/elles caraméliseront (indicative future)
j’aurai caramélisé (indicative future perfect)
tu auras caramélisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura caramélisé (indicative future perfect)
nous aurons caramélisé (indicative future perfect)
vous aurez caramélisé (indicative future perfect)
ils/elles auront caramélisé (indicative future perfect)
que je caramélise (subjunctive present)
que tu caramélises (subjunctive present)
qu’il/elle/on caramélise (subjunctive present)
que nous caramélisions (subjunctive present)
que vous caramélisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles caramélisent (subjunctive present)
que j’aie caramélisé (subjunctive past)
que tu aies caramélisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait caramélisé (subjunctive past)
que nous ayons caramélisé (subjunctive past)
que vous ayez caramélisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient caramélisé (subjunctive past)
que je caramélisasse (subjunctive imperfect)
que tu caramélisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on caramélisât (subjunctive imperfect)
que nous caramélisassions (subjunctive imperfect)
que vous caramélisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles caramélisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse caramélisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses caramélisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût caramélisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions caramélisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez caramélisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent caramélisé (subjunctive pluperfect)
je caraméliserais (conditional present)
tu caraméliserais (conditional present)
il/elle/on caraméliserait (conditional present)
nous caraméliserions (conditional present)
vous caraméliseriez (conditional present)
ils/elles caraméliseraient (conditional present)
j’aurais caramélisé (conditional past)
tu aurais caramélisé (conditional past)
il/elle/on aurait caramélisé (conditional past)
nous aurions caramélisé (conditional past)
vous auriez caramélisé (conditional past)
ils/elles auraient caramélisé (conditional past)
caramélise (imperative present)
caramélisons (imperative present)
caramélisez (imperative present)
aie caramélisé (imperative past)
ayons caramélisé (imperative past)
ayez caramélisé (imperative past)
se caraméliser (pronominal)

Transformer du sucre en caramel sous l'action de la chaleur.

La cuisson au four doit légèrement caraméliser la partie supérieure des quartiers de pomme.

Se transformer en caramel, ou prendre une couleur caramel du fait de la caramélisation.

Les vers exécrables 'caramélisaient, cloquaient, se boursouflaient avant de s’embraser soudain, avec un pétillement illusoire.

Alain Demouzon, Mes crimes imparfaits, 1978

Lorsqu'il est chauffé, le sucre se caramélise.


réchauffoir

Dérivé de chauffer, avec le préfixe ré- et le suffixe -oir.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-réchauffoir.wav

Fourneau qui sert à réchauffer les plats.


galettoire

Dérivé de galette, avec le suffixe -oire.

Espèce de poêle sans rebord ou avec un rebord très peu élevé dans laquelle on fait cuire des crêpes de sarrasin que l'on appelle Galette.

De plus, la galettoire met en évidence l’habitude de la consommation des galettes, pas seulement réservée aux familles de laboureurs ; mais il est possible que cet usage culinaire ait été introduit par les domestiques.

Annales de Bretagne et des Pays de l’Ouest (Anjou, Maine, Touraine)., Volume 94, 1987


germoir

(XIXᵉ siècle) Dérivé de germe, avec le suffixe -oir

Sorte d’ustensile destiné à la germination des graines pour la production de graine germée.

Aujourd’hui les graines germées prêtes à l’emploi sont en vente partout, ou encore mieux, sont à faire pousser, tout simplement chez vous, dans un germoir.

SophieMenut, Craquez pour les graines germées !: 30 recettes de l'apéritif au dessert, Mango, 2011


brussoles

Probablement une forme de rissole, suffixée avec un b- épenthétique Référence nécessaire.


bresolles

Rouelles minces de veau mises en ragoût.

Poulets à la Baubour. Vous avez des poulets, vous en levez les ailes et les blancs à cru, et vous les mincez comme pour faire des bressolles.

Les Liaisons savoureuses : réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle, 1995


siphonné

siphonnés (plural masculine)
siphonnée (singular feminine)
siphonnées (plural feminine)

Soufflé au chocolat et sa crème anglaise siphonnée.


caudé

Voir caudron du latin calidum (« chaudron »), dérivé de calidus (« chaud ») .

Le Café Caudé. Un nom choisi pour faire honneur et revendiquer son appartenance au village. En effet, caudé (à prononcer ka-ou-dé) signifie chaudron en gascon.

Site sudouest.fr, Le café Caudé ouvre ses portes demain, 17 juillet 2014

et sou det caudé, sou det caudé, ce qui veut dire le soleil du chaudron


caudé

Provient du latin cauda (« queue ») comme les « fromages caudiaux ». (À vérifier)

(Normandie) Lait écrémé aigre en conserve.

Ils n’ont plus ce pain noir, ce morceau de galette de sarrasin ni cette soupe appelée caudé, (ce caudé n’était autre que le lait écrémé, conservé d’une saison à l’autre dans un énorme tonneau posé debout dans le cellier.

FélixChapiseau, Le folklore de la Beauce et du Perche, 1983, vol 1, page 33


dosse

Le mot est attesté chez Prosper Tarbé dans Recherches sur l’histoire du langage et des patois de Champagne (1851) et chez Pierre-Jean Grosley dans Éphémérides troyennes (1761).

(Macey (Aube)) (Salon (Aube)) Gousse d’ail.


caws

Du latin caseus, apparenté au breton keuz.

gaws (singular)
nghaws (singular)
chaws (singular)


frigotartinable

(Vers 1980) De frigo- et tartinable, terme lancé par la firme qui commercialise la margarine Planta.

frigotartinables (plural masculine feminine)

Que l'on peut tartiner dès la sortie du réfrigérateur, qui est assez tendre même froid.

La tartinabilité des beurres recombinés se rapprochant le plus de la tartinabilité d'une margarine frigotartinable concerne un mélange 75/25, phase oléique à 6 °C/phase stéarique à 43,5 °C de point de goutte.

Rapport d'activité, Centre de recherches agronomiques de l’État, Gembloux, Belgique, 1980, p.31

Qu'il soit de ferme ou de laiterie, salé ou doux, allégé, concentré ou frigotartinable, le beurre fait partie intégrante de l'alimentation et est utilisé quotidiennement pour étaler sur le pain ou cuire les aliments.

Bernard Dubrulle, Wallonie: l'Ardenne et bien plus, p.44,Le Petit Futé, 2007


cinnamon

Cinnamon is a spice from the bark of trees.

La cannelle est une épice provenant de l'écorce [du cannelier].


cinnamon

Du grec ancien κίνναμον, kínnamon, lui-même de l’arabe kinamon.

cinnama (plural nominative)
cinnama (plural vocative)
cinnama (plural accusative)
cinnamī (singular genitive)
cinnamōrum (plural genitive)
cinnamō (singular dative)
cinnamīs (plural dative)
cinnamō (singular ablative)
cinnamīs (plural ablative)


maôche

Panse de porc farcie, d’abord cuite au bouillon puis rôtie au four, selon les variantes locales, de choux, de chair à saucisse, de carottes, de pruneaux et relevées de baies de genièvre.


béatille

(Siècle à préciser) Composé de béat et -ille. Le sens le plus ancien est « ouvrage de béates, menus travaux que font des religieuses ».

Petites choses délicates, comme les ris de veau, les crêtes de coq, que l’on met dans les pâtés, les ragoûts, etc.

C’est une pièce de pâtisserie qu’on fait cuire dans une tourtière, & qui est faite de pigeonneaux, de béatille, de moelle ou de fruits.

Article« Tourte » dans l’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers

Ce sont pâtés en croûte, dorés comme jour naissant, pâtés de béatilles, faits de petits oiseaux, de truffes, de riz, de crêtes.

Marcel Arnac, Le Brelan de joie, 1924, page 72

– Tes béatilles, c’est comme de la garniture de vol-au-vent… Apporte-moi tes crêtes de coq, je te ferai un vol-au-vent.

Richard Jorif, Le Burelain, éditions François Bourin, 1989, page 44

Sa recette était la suivante : filet de chevreuil en croûte de pain d’épices, accompagné d’une pomme confite aux chanterelles, d’une royale de potiron et sa béatille ainsi que d’un crumble poire cassis, le tout servi avec une sauce émulsionnée à l’huile de cèpes et aux morilles.

Site Web ; « Gilles Blasco remporte le Trophée Robert Guérin 2003 »


caramélisation

Dérivé de caraméliser, avec le suffixe -ation.

Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.

Avec ce système on obtient l'avantage d'économiser le combustible, et, ce qui est beaucoup plus important, de cuire le jus sucré à une très-basse température, et par suite d'éviter la caramélisation du sucre qui pourrait être déterminée par une chaleur trop grande.

Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 126

La caramélisation est une réaction qui s’opère entre les sucres et l’eau à des températures relativement élevées (autour de 160‐180°C pour le saccharose et 110°C pour le fructose). En présence d’une petite quantité d’eau et lorsque la température dépasse son point de fusion, le saccharose subit une hydrolyse et des unités glucose et fructose sont libérées.

Mathilde Roze, Reformulation de biscuits fourrés à la fraise sans sucres ajoutés thèse de doctorat de l’université d Nantes , 7 mars 2022


muguète

Le mot est attesté chez Prosper Tarbé dans Recherches sur l’histoire du langage et des patois de Champagne (1851).


saumon fumé

Chair de saumon fumée, puis salée destinée à la consommation en cuisine. Généralement présenté en tranche fine ou en dé.

Il y avait aussi, comme hors-d’œuvre, des tranches rouges qu'on étendait sur du pain noir en le saupoudrant de poivre : c'était du saumon fumé.

Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 45


haricot de mouton

De la déformation du déverbal de harigoter et de mouton (ce plat ne contient pas de haricots).

haricots de mouton (plural)
^((h aspiré))\a.ʁi.kɔ də mu.tɔ̃\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-haricot de mouton.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-haricot de mouton.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-haricot de mouton.wav

Après la soupe il mangea et donna à Paul du pain et du beurre ; ils burent du cidre ; puis vint un haricot de mouton aux pommes de terre.

Comtesse de Ségur, L’Auberge de l’Ange-Gardien, 1888


crème fraîche

Crème blanche, épaisse, pasteurisée et légèrement acidifiée par culture bactérienne.

Après s’être goinfré d’une copieuse platée de spaghettis à l’huile de truffe et à la crème fraîche, avoir descendu à lui tout seul les trois quarts d’une bouteille de montepulciano, il me raconte ce qu’il sait.

Jean-Louis Debré, Quand les brochets font courir les carpes, 2002, chapitre 28


haricot blanc

De haricot et blanc, en raison de sa couleur.

haricots blancs (plural)
^((h aspiré))\a.ʁi.ko blɑ̃\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-haricot blanc.wav

Il travaillait avec ses deux vieilles filles de sœurs, horlogères d'ailleurs accomplies, qui vivaient la loupe à l'orbite et ne sortaient que le samedi pour venir impasse Vandamme et passer la soirée dans les joies saugrenues d'une « banque » dont l'enjeu était de haricots blancs.

Georges Duhamel, Le Notaire du Havre, 1933, réédition Folio, page 91

Supposons que j’aie sur cette table un paquet plein de haricots blancs.

Umberto Eco, De superman au surhomme, 1993


tapenade

De l’occitan tapenada, dérivé de tapena (« câpre »). → voir tapène.

Préparation culinaire à base d’olives noires ou vertes, de câpres et quelques anchois dessalés et broyés avec de l’ail et de l’huile d’olive.

J’ai tellement mangé de tapenade à l’apéritif que je n’ai plus faim.


presse-citrons

Ustensile qui sert à presser les citrons ; il est formé de deux planchettes réunies par une charnière et munies d’une poignée ; on presse entre les deux les citrons dont on veut extraire le jus.


rå

råare (singular indefinite)
råast (superlative singular indefinite)
rått (singular indefinite neuter)
råe (singular definite masculine)
råaste (singular definite masculine)
råa (singular definite)
råaste (singular definite)
råa (plural)
råaste (plural)
råast (superlative plural)

Rå frukt.

Rått kött.


escaloper

Dérivé de escalope avec le suffixe désinentiel -er.

escaloper (infinitive present)
avoir escalopé (infinitive past)
en escalopant (gerund present)
en ayant escalopé (gerund past)
escalopant (participle present)
escalopé (participle past)
j’escalope (indicative present)
tu escalopes (indicative present)
il/elle/on escalope (indicative present)
nous escalopons (indicative present)
vous escalopez (indicative present)
ils/elles escalopent (indicative present)
j’ai escalopé (indicative past multiword-construction)
tu as escalopé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a escalopé (indicative past multiword-construction)
nous avons escalopé (indicative past multiword-construction)
vous avez escalopé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont escalopé (indicative past multiword-construction)
j’escalopais (indicative imperfect)
tu escalopais (indicative imperfect)
il/elle/on escalopait (indicative imperfect)
nous escalopions (indicative imperfect)
vous escalopiez (indicative imperfect)
ils/elles escalopaient (indicative imperfect)
j’avais escalopé (indicative pluperfect)
tu avais escalopé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait escalopé (indicative pluperfect)
nous avions escalopé (indicative pluperfect)
vous aviez escalopé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient escalopé (indicative pluperfect)
j’escalopai (indicative past)
tu escalopas (indicative past)
il/elle/on escalopa (indicative past)
nous escalopâmes (indicative past)
vous escalopâtes (indicative past)
ils/elles escalopèrent (indicative past)
j’eus escalopé (indicative past anterior)
tu eus escalopé (indicative past anterior)
il/elle/on eut escalopé (indicative past anterior)
nous eûmes escalopé (indicative past anterior)
vous eûtes escalopé (indicative past anterior)
ils/elles eurent escalopé (indicative past anterior)
j’escaloperai (indicative future)
tu escaloperas (indicative future)
il/elle/on escalopera (indicative future)
nous escaloperons (indicative future)
vous escaloperez (indicative future)
ils/elles escaloperont (indicative future)
j’aurai escalopé (indicative future perfect)
tu auras escalopé (indicative future perfect)
il/elle/on aura escalopé (indicative future perfect)
nous aurons escalopé (indicative future perfect)
vous aurez escalopé (indicative future perfect)
ils/elles auront escalopé (indicative future perfect)
que j’escalope (subjunctive present)
que tu escalopes (subjunctive present)
qu’il/elle/on escalope (subjunctive present)
que nous escalopions (subjunctive present)
que vous escalopiez (subjunctive present)
qu’ils/elles escalopent (subjunctive present)
que j’aie escalopé (subjunctive past)
que tu aies escalopé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait escalopé (subjunctive past)
que nous ayons escalopé (subjunctive past)
que vous ayez escalopé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient escalopé (subjunctive past)
que j’escalopasse (subjunctive imperfect)
que tu escalopasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on escalopât (subjunctive imperfect)
que nous escalopassions (subjunctive imperfect)
que vous escalopassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles escalopassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse escalopé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses escalopé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût escalopé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions escalopé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez escalopé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent escalopé (subjunctive pluperfect)
j’escaloperais (conditional present)
tu escaloperais (conditional present)
il/elle/on escaloperait (conditional present)
nous escaloperions (conditional present)
vous escaloperiez (conditional present)
ils/elles escaloperaient (conditional present)
j’aurais escalopé (conditional past)
tu aurais escalopé (conditional past)
il/elle/on aurait escalopé (conditional past)
nous aurions escalopé (conditional past)
vous auriez escalopé (conditional past)
ils/elles auraient escalopé (conditional past)
escalope (imperative present)
escalopons (imperative present)
escalopez (imperative present)
aie escalopé (imperative past)
ayons escalopé (imperative past)
ayez escalopé (imperative past)

Découper en tranches fines et en biais une pièce de viande, du poisson ou des légumes.

Escaloper des champignons de Paris.


écumeresse

(Date à préciser) Dérivé de écumer, avec le suffixe -eresse.

Il ramasse avec soin toutes les parcelles d'écume ; il gratte même avec son écumeresse les portions d'écume qui se sont attachées à la chaudière au dessus du niveau du sucre ; ….

Jean Elie Bertrand, Descriptions des arts et métiers faites ou approuvées par Messieurs de l'Académie Royale des Sciences de Paris, tome 15, Éd. Société typographique, Neuchâtel 1781


birambrot

Vient des mots néerlandais bier (« bière ») en (« et ») brood (« pain »).

Sorte de soupe, avec de la bière, du sucre, de la muscade, du beurre et du pain.


biller

Dénominal de bille. Le sens argotique est signalé par Albert Dauzat dans L’Argot de la guerre, d’après une enquête auprès des officiers et soldats, Librairie Armand Colin, Paris, 1918.

biller (infinitive present)
avoir billé (infinitive past)
en billant (gerund present)
en ayant billé (gerund past)
billant (participle present)
billé (participle past)
je bille (indicative present)
tu billes (indicative present)
il/elle/on bille (indicative present)
nous billons (indicative present)
vous billez (indicative present)
ils/elles billent (indicative present)
j’ai billé (indicative past multiword-construction)
tu as billé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a billé (indicative past multiword-construction)
nous avons billé (indicative past multiword-construction)
vous avez billé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont billé (indicative past multiword-construction)
je billais (indicative imperfect)
tu billais (indicative imperfect)
il/elle/on billait (indicative imperfect)
nous billions (indicative imperfect)
vous billiez (indicative imperfect)
ils/elles billaient (indicative imperfect)
j’avais billé (indicative pluperfect)
tu avais billé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait billé (indicative pluperfect)
nous avions billé (indicative pluperfect)
vous aviez billé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient billé (indicative pluperfect)
je billai (indicative past)
tu billas (indicative past)
il/elle/on billa (indicative past)
nous billâmes (indicative past)
vous billâtes (indicative past)
ils/elles billèrent (indicative past)
j’eus billé (indicative past anterior)
tu eus billé (indicative past anterior)
il/elle/on eut billé (indicative past anterior)
nous eûmes billé (indicative past anterior)
vous eûtes billé (indicative past anterior)
ils/elles eurent billé (indicative past anterior)
je billerai (indicative future)
tu billeras (indicative future)
il/elle/on billera (indicative future)
nous billerons (indicative future)
vous billerez (indicative future)
ils/elles billeront (indicative future)
j’aurai billé (indicative future perfect)
tu auras billé (indicative future perfect)
il/elle/on aura billé (indicative future perfect)
nous aurons billé (indicative future perfect)
vous aurez billé (indicative future perfect)
ils/elles auront billé (indicative future perfect)
que je bille (subjunctive present)
que tu billes (subjunctive present)
qu’il/elle/on bille (subjunctive present)
que nous billions (subjunctive present)
que vous billiez (subjunctive present)
qu’ils/elles billent (subjunctive present)
que j’aie billé (subjunctive past)
que tu aies billé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait billé (subjunctive past)
que nous ayons billé (subjunctive past)
que vous ayez billé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient billé (subjunctive past)
que je billasse (subjunctive imperfect)
que tu billasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on billât (subjunctive imperfect)
que nous billassions (subjunctive imperfect)
que vous billassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles billassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse billé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses billé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût billé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions billé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez billé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent billé (subjunctive pluperfect)
je billerais (conditional present)
tu billerais (conditional present)
il/elle/on billerait (conditional present)
nous billerions (conditional present)
vous billeriez (conditional present)
ils/elles billeraient (conditional present)
j’aurais billé (conditional past)
tu aurais billé (conditional past)
il/elle/on aurait billé (conditional past)
nous aurions billé (conditional past)
vous auriez billé (conditional past)
ils/elles auraient billé (conditional past)
bille (imperative present)
billons (imperative present)
billez (imperative present)
aie billé (imperative past)
ayons billé (imperative past)
ayez billé (imperative past)

Aplatir de la pâte avec une bille (rouleau à pâtisserie).


coqua

coquă (singular nominative)
coquae (plural nominative)
coquă (singular vocative)
coquae (plural vocative)
coquăm (singular accusative)
coquās (plural accusative)
coquae (singular genitive)
coquārŭm (plural genitive)
coquae (singular dative)
coquīs (plural dative)
coquā (singular ablative)
coquīs (plural ablative)
coquus (masculine)


Esquimau

Marque déposée par Gervais, et abandonnée depuis.

Crème glacée enrobée de chocolat et fixée sur un bâtonnet.


bricelet

Sans doute d’origine alémanique, viendrait de bretzeli.

Gaufre fine et croustillante, spécialité de Suisse romande pouvant être sucrée ou salée.

Les bricelets sont le plus souvent sucrés pour accompagner les glaces ou le café.

Nos villageoises sont expertes à confectionner les bricelets, plats, minces et brisants, et les merveilles, onduleuses, sucrées et fragiles.


blin

(Nom commun 1) De l'ancien français belin (« bélier, mouton ») dans le sens de machine.

(Nom commun 2) Du russe блин, blin (« crêpe »).

bliny (plural)
blini (plural)
blinis (plural)

Les formes dérivées du pluriel блины́, bliný, c’est à dire bliny et blini sont bien plus communes.

Graisser avec un chiffon imprégné d'huile puis verser une louche moyenne pour chaque blini, en étalant légèrement la pâte avec le dos de la louche pour réaliser un blin pas trop épais d'environ 15 cm de diamètre.

Roloza, La pâte à blini, 10 mai 2023 sur www.recette-pateacrepe.fr

Savez-vous manger le blin à la mode de Russie ? Là-bas c'est avec de la crème aigre ou du beurre fondu que l'on sert cette petite crêpe salée.

Guillaume Crouzet, Le blin, 30 mai 2001 à 00h00, sur www.lemonde.fr

Quand un côté du blin est bien doré, retournez-le et faites-le frire de l'autre côté. déposer les blinis frits les uns sur les autres sur une assiette plate. Servez les blinis avec de la confiture, de la crème épaisse ou ils peuvent également être remplis de viande, de fromage cottage, de fromage ou de caviar. le premier blin tourne toujours mal.

Bleni - Crêpes, 21 juin 2010, sur fr.rotasgastronomicas.com


blin

bliny (plural nominative)
blinu (singular vocative)
bliny (plural vocative)
bliny (plural accusative)
blina (singular genitive)
blinów (plural genitive)
blinu (singular locative)
blinach (plural locative)
blinowi (singular dative)
blinom (plural dative)
blinem (singular instrumental)
blinami (plural instrumental)


préchauffage

(Siècle à préciser) De chauffage avec le préfixe pré-.

Chauffage d’un four préalable à la cuisson.

Allumez le four pour un préchauffage jusque 180 degrés et enfournez, laissez cuire pendant 20 minutes.


nappage

(Siècle à préciser) De napper avec le suffixe -age.

Un nappage au chocolat.

Résultat de cette action, par exemple étalé sur une pâtisserie.

Avant d'en recouvrir votre entremets, assurez-vous que le nappage est refroidi mais encore liquide.

Damien Duquesne, Christophe Dovergne, Masterchef - Toutes les techniques pour cuisiner comme un chef, 2012


bokking

bokkingen (plural)
bokkinkje (singular diminutive)
bokkinkjes (plural diminutive)


bon-henri

Sorte de chénopode qui était consommé comme l'épinard.


kipper

Poisson entier (généralement hareng ou saumon) qui a été fendu en deux de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et légèrement fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge.

Pour obtenir un kipper convenablement préparé, le poisson doit être fumé pendant 4 à 5 heures dans un four mécanique moderne.

Camille Knockaert, Le fumage du poisson, 2002

[…] en cuisine, un de leurs camarades cuit des pommes de terre et réchauffe des kippers, ces harengs ouverts par le dos salés et fumés.

Jacky Durand, La nuit où le hareng sort, dansLibération (journal) du 29 novembre 2010, p.30-31


kipper

Kipper, poisson entier (généralement hareng ou saumon) qui a été fendu en deux de la tête à la queue, aplati, débarrassé de ses arêtes, salé et légèrement fumé (à froid), ce qui lui donne une couleur rouge.


chiffonnade

(Date à préciser) De chiffonner avec suffixe -ade.


salpicon

(1712) De l'espagnol salpicón (même sens).

Mets composé de toutes sortes de viandes et d’abats ainsi que de légumes comme des truffes, des champignons, des fonds d’artichauts, le tout coupé en dés, en quantité égale et chacun cuit séparément pour que la cuisson soit identique, puis servi ensemble dans une sauce relevée.

Prenez trois pieds de cochon bien flambés et grattés, faites-les cuire dans un petit jus bien garni. La cuisson terminée, retirez tous les os et laissez refroidir ; le lendemain vous faites un petit salpicon coupé régulièrement en petits dés, en ajoutant un peu de jambon, truffes, crêtes et champignons ; vous mettez ce salpicon ainsi composé dans une espagnole bien réduite au madère et enfin une bonne demi-glace, ensuite vous faites une farce de volaille pas trop fine, mais assez ferme.

Recette des « Cendrillons à la Russe » dans L’Académie culinaire : journal encyclopédique et officiel de l’Académie de cuisine de Paris de l’Union universelle pour le progrès de l’art culinaire, Académie de cuisine de Paris, Paris, septembre 1885,page 166


rotelle

De l’italien rotella (« petite roue, roulette ») emprunté au pluriel → voir spaghetti et fusilli.


rossane

Manière d’apprêter les lapins et les lapereaux : on les coupe par quartiers qu’on larde, puis on les saute à la casserole.

Lapins & lapereaux à la Rossane.

Dictionnaire portatif de cuisine, d'office, et de distillation, 1772

…à la polonoise, à l'italienne, à l'anglaise, à l'espagnole, au gîte, à la rossane, au coulis de lentilles, et de mille autres manières.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands, 1803


coutarde

Sorte de pâtisserie, composée de lait, d’œufs, de miel et de fleur de farine.


couleresse

(Date à préciser) Dérivé de couler, avec le suffixe -eresse. Le moyen français avait coulleresse.

Passoire à l’usage du raffineur de sucre.

On passe ensuite la terre à la couleresse, passoire en cuivre de 0 m. 25 c. de diamètre percée de trous.

Anselme Payen, Cours de Chimie appliquée professé à l’École Centrale des Arts et Métiers, Partie 1, 1847


bijane

Recette campagnarde, relativement économique, qui associe du pain et du vin rouge, le tout arrosé de sucre. Il s’agit d’une soupe froide que l’on consomme l’été, le soir, en rentrant des champs, en Anjou mais aussi en Touraine ou en Vendée.


poupelin

Pièce de four, composée de fine fleur de froment, de lait et d’œufs frais, de sucre et d’écorce de citron, qu’on trempait toute chaude dans le beurre lorsqu’elle était cuite.

Inventeur des dés et des cartes, Des tourtes, poupelins et tartes.

Au deuxième service, on apporte un globe dont le pourtour était orné des signes du Zodiaque, […]. […]; sous la Balance, un peson soupesant un poupelin et une croustade; […]. — (Pétrone; « Le Satiricon », traduit par Laurent Tailhade)

Et dans ces vers de Chapelain
Je dépose un fragment, moins lourd, de poupelin.
 — Ah ! Vous aimez les gâteaux frais ?

Edmond Rostand, Cyrano de bergerac, 1898, acte II, scène 5


crêpière

(1766) Attesté dans Les confessions de Fréron (1719-1776). Dérivé de crêpe, avec le suffixe -ière.

France (Paris) (avec sigmatisme latéral)

Sorte de poêle pour cuire les crêpes, presque dépourvue de bords.

Faire chauffer la crêpière à feu vif et passer un essuie-tout imbibé d’un peu d’huile.

Jean-Michel Cohen, Je mange quoi quand j’ai mal au ventre, 2017


poivrette

Graines de cette plante utilisés comme épice.


périmer

(Siècle à préciser) Du latin perimere (« détruire »).

périmer (infinitive present)
avoir périmé (infinitive past)
en périmant (gerund present)
en ayant périmé (gerund past)
périmant (participle present)
périmé (participle past)
je périme (indicative present)
tu périmes (indicative present)
il/elle/on périme (indicative present)
nous périmons (indicative present)
vous périmez (indicative present)
ils/elles périment (indicative present)
j’ai périmé (indicative past multiword-construction)
tu as périmé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a périmé (indicative past multiword-construction)
nous avons périmé (indicative past multiword-construction)
vous avez périmé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont périmé (indicative past multiword-construction)
je périmais (indicative imperfect)
tu périmais (indicative imperfect)
il/elle/on périmait (indicative imperfect)
nous périmions (indicative imperfect)
vous périmiez (indicative imperfect)
ils/elles périmaient (indicative imperfect)
j’avais périmé (indicative pluperfect)
tu avais périmé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait périmé (indicative pluperfect)
nous avions périmé (indicative pluperfect)
vous aviez périmé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient périmé (indicative pluperfect)
je périmai (indicative past)
tu périmas (indicative past)
il/elle/on périma (indicative past)
nous périmâmes (indicative past)
vous périmâtes (indicative past)
ils/elles périmèrent (indicative past)
j’eus périmé (indicative past anterior)
tu eus périmé (indicative past anterior)
il/elle/on eut périmé (indicative past anterior)
nous eûmes périmé (indicative past anterior)
vous eûtes périmé (indicative past anterior)
ils/elles eurent périmé (indicative past anterior)
je périmerai (indicative future)
tu périmeras (indicative future)
il/elle/on périmera (indicative future)
nous périmerons (indicative future)
vous périmerez (indicative future)
ils/elles périmeront (indicative future)
j’aurai périmé (indicative future perfect)
tu auras périmé (indicative future perfect)
il/elle/on aura périmé (indicative future perfect)
nous aurons périmé (indicative future perfect)
vous aurez périmé (indicative future perfect)
ils/elles auront périmé (indicative future perfect)
que je périme (subjunctive present)
que tu périmes (subjunctive present)
qu’il/elle/on périme (subjunctive present)
que nous périmions (subjunctive present)
que vous périmiez (subjunctive present)
qu’ils/elles périment (subjunctive present)
que j’aie périmé (subjunctive past)
que tu aies périmé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait périmé (subjunctive past)
que nous ayons périmé (subjunctive past)
que vous ayez périmé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient périmé (subjunctive past)
que je périmasse (subjunctive imperfect)
que tu périmasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on périmât (subjunctive imperfect)
que nous périmassions (subjunctive imperfect)
que vous périmassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles périmassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse périmé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses périmé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût périmé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions périmé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez périmé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent périmé (subjunctive pluperfect)
je périmerais (conditional present)
tu périmerais (conditional present)
il/elle/on périmerait (conditional present)
nous périmerions (conditional present)
vous périmeriez (conditional present)
ils/elles périmeraient (conditional present)
j’aurais périmé (conditional past)
tu aurais périmé (conditional past)
il/elle/on aurait périmé (conditional past)
nous aurions périmé (conditional past)
vous auriez périmé (conditional past)
ils/elles auraient périmé (conditional past)
périme (imperative present)
périmons (imperative present)
périmez (imperative present)
aie périmé (imperative past)
ayons périmé (imperative past)
ayez périmé (imperative past)
se périmer (pronominal)

verfallen

Périr, en parlant d'une instance qui n'a pas été poursuivie pendant un certain temps

veralten

Perdre sa valeur, passer de mode, être désuet

En regardant de plus près, ils s'aperçoivent alors que tous les produits étaient périmés depuis longtemps. Le "partenaire" coréen avait "arrosé" l'auditeur lors de l'estimation comptable de l'apport en capital.

« Réussir sur le marché coréen : Pour la première fois l’an passé, les Européens ont plus investi en Corée que les Américains ou les Japonais », dans L'Usine Nouvelle n° 2593, 30 avril 1997


embrochement

Dérivé de embrocher, avec le suffixe -ment.

\ɑ̃.bʁɔʃ.mɑ̃\


panner

panner (infinitive present)
avoir panné (infinitive past)
en pannant (gerund present)
en ayant panné (gerund past)
pannant (participle present)
panné (participle past)
je panne (indicative present)
tu pannes (indicative present)
il/elle/on panne (indicative present)
nous pannons (indicative present)
vous pannez (indicative present)
ils/elles pannent (indicative present)
j’ai panné (indicative past multiword-construction)
tu as panné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a panné (indicative past multiword-construction)
nous avons panné (indicative past multiword-construction)
vous avez panné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont panné (indicative past multiword-construction)
je pannais (indicative imperfect)
tu pannais (indicative imperfect)
il/elle/on pannait (indicative imperfect)
nous pannions (indicative imperfect)
vous panniez (indicative imperfect)
ils/elles pannaient (indicative imperfect)
j’avais panné (indicative pluperfect)
tu avais panné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait panné (indicative pluperfect)
nous avions panné (indicative pluperfect)
vous aviez panné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient panné (indicative pluperfect)
je pannai (indicative past)
tu pannas (indicative past)
il/elle/on panna (indicative past)
nous pannâmes (indicative past)
vous pannâtes (indicative past)
ils/elles pannèrent (indicative past)
j’eus panné (indicative past anterior)
tu eus panné (indicative past anterior)
il/elle/on eut panné (indicative past anterior)
nous eûmes panné (indicative past anterior)
vous eûtes panné (indicative past anterior)
ils/elles eurent panné (indicative past anterior)
je pannerai (indicative future)
tu panneras (indicative future)
il/elle/on pannera (indicative future)
nous pannerons (indicative future)
vous pannerez (indicative future)
ils/elles panneront (indicative future)
j’aurai panné (indicative future perfect)
tu auras panné (indicative future perfect)
il/elle/on aura panné (indicative future perfect)
nous aurons panné (indicative future perfect)
vous aurez panné (indicative future perfect)
ils/elles auront panné (indicative future perfect)
que je panne (subjunctive present)
que tu pannes (subjunctive present)
qu’il/elle/on panne (subjunctive present)
que nous pannions (subjunctive present)
que vous panniez (subjunctive present)
qu’ils/elles pannent (subjunctive present)
que j’aie panné (subjunctive past)
que tu aies panné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait panné (subjunctive past)
que nous ayons panné (subjunctive past)
que vous ayez panné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient panné (subjunctive past)
que je pannasse (subjunctive imperfect)
que tu pannasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on pannât (subjunctive imperfect)
que nous pannassions (subjunctive imperfect)
que vous pannassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles pannassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse panné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses panné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût panné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions panné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez panné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent panné (subjunctive pluperfect)
je pannerais (conditional present)
tu pannerais (conditional present)
il/elle/on pannerait (conditional present)
nous pannerions (conditional present)
vous panneriez (conditional present)
ils/elles panneraient (conditional present)
j’aurais panné (conditional past)
tu aurais panné (conditional past)
il/elle/on aurait panné (conditional past)
nous aurions panné (conditional past)
vous auriez panné (conditional past)
ils/elles auraient panné (conditional past)
panne (imperative present)
pannons (imperative present)
pannez (imperative present)
aie panné (imperative past)
ayons panné (imperative past)
ayez panné (imperative past)

Aplatir la viande en frappant dessus ^([6]).


bouligou

Sorte de beignet ou de crêpe, à pâte épaisse.

On obtient le bouligou en versant dans la poêle toute la pâte préparée.

Société archéologique et historique du Limousin, Limoges, Bulletin de la Société archéologique et historique du Limousin, Volume 136, 2008


achard

(1609). Emprunt par l'intermédiaire du portugais achar, au malais áčar (« confit dans du vinaigre et du sel ») qui remonte au persan āčār.

Confit vinaigré de bambou ou de chou palmiste avec du safran.

Assaisonnement composé de légumes, fruits, etc. marinés ou confits dans du vinaigre, du sel, ou du citron mêlé de piment, safran, etc., et préparés aux Indes Orientales.

On trouvait aussi chez elles des mangues vertes, […]. Cela et d’autres choses encore : des cakes à la coco ; des bonbons piments, purée de haricots blancs agrémentée de safran et de piments verts; du pain tartiné d’achards, légumes mijotés dans une sauce au safran, aux oignons et aux piments verts.

Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, n° 100, p. 315


bourdaloue

(Date à préciser) Pour les étoffes, de Bourdaloue, nom de famille du prédicateur Louis Bourdaloue (1632-1704), jésuite français ayant prêché contre le luxe. Pour l’urinoir, du même, à cause de la longueur attribuée à ses sermons. Pour la pâtisserie, de la rue Bourdaloue à Paris, où était établi son créateur.

Entremets chaud confectionné avec des fruits.


friteau

(XIIIᵉ siècle) Dérivé du participe passé de frire avec le suffixe -eau.

Manière de cuire certains mets, en les entourant de pâte puis en les faisant frire.

Poulet en friteau.

Friteau de poulet.


emprésuré

emprésurés (plural masculine)
emprésurée (singular feminine)
emprésurées (plural feminine)

La fermeté du caillé emprésuré est un élément de technologie laitière de première importance particulièrement dans la fabrication des variétés de fromage à pâte dure cuite ayant une longue période d’affinage.

Les Filières Lait en Méditerranée: Enjeux pour un Futur Durable, 2003


bourguignon

Plat de viande de bœuf cuisiné avec une sauce au vin.

Au Bouillon Pigalle, nouveau spot apprécié du boulevard de Clichy, la star s'appelle bourguignon aux coquillettes (notre strogonoff à nous).

Valérie Hénau, « Back to CCCP », dans Marianne nᵒ 1093, du 23 février 2018, p. 79


encas

(1990) Rectification orthographique de en-cas → voir en et cas.

Élaborée exclusivement à partir de cacao (50 %) et d’avoine, elle est le parfait encas vegan à déguster à toute heure de la journée.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 5 octobre 2023, page 16

Elles travaillèrent sans relâche, s’arrêtant juste une vingtaine de minutes pour grignoter un encas.

Marie-Laure Bigand, Derrière l’objectif, 2017


bouza

Sorte de crème glacée faite à base de mastic, semblable au dondurma de la Turquie, et populaire dans les pays de culture arabe.


kaku

Mets polynésien composé de fruit à pain et de lait de coco.

[…], je fus amené à goûter tous les mets étranges qui constituaient le repas. Il y avait […] du kaku, un mets délicieux qui est fait de la pâte de fruit à pain cuite dans du lait de coco, […].

Alain Gerbault, À la poursuite du soleil; tome 1 : De New-York à Tahiti, 1929


fraser

fraser (infinitive present)
avoir frasé (infinitive past)
en frasant (gerund present)
en ayant frasé (gerund past)
frasant (participle present)
frasé (participle past)
je frase (indicative present)
tu frases (indicative present)
il/elle/on frase (indicative present)
nous frasons (indicative present)
vous frasez (indicative present)
ils/elles frasent (indicative present)
j’ai frasé (indicative past multiword-construction)
tu as frasé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a frasé (indicative past multiword-construction)
nous avons frasé (indicative past multiword-construction)
vous avez frasé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont frasé (indicative past multiword-construction)
je frasais (indicative imperfect)
tu frasais (indicative imperfect)
il/elle/on frasait (indicative imperfect)
nous frasions (indicative imperfect)
vous frasiez (indicative imperfect)
ils/elles frasaient (indicative imperfect)
j’avais frasé (indicative pluperfect)
tu avais frasé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait frasé (indicative pluperfect)
nous avions frasé (indicative pluperfect)
vous aviez frasé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient frasé (indicative pluperfect)
je frasai (indicative past)
tu frasas (indicative past)
il/elle/on frasa (indicative past)
nous frasâmes (indicative past)
vous frasâtes (indicative past)
ils/elles frasèrent (indicative past)
j’eus frasé (indicative past anterior)
tu eus frasé (indicative past anterior)
il/elle/on eut frasé (indicative past anterior)
nous eûmes frasé (indicative past anterior)
vous eûtes frasé (indicative past anterior)
ils/elles eurent frasé (indicative past anterior)
je fraserai (indicative future)
tu fraseras (indicative future)
il/elle/on frasera (indicative future)
nous fraserons (indicative future)
vous fraserez (indicative future)
ils/elles fraseront (indicative future)
j’aurai frasé (indicative future perfect)
tu auras frasé (indicative future perfect)
il/elle/on aura frasé (indicative future perfect)
nous aurons frasé (indicative future perfect)
vous aurez frasé (indicative future perfect)
ils/elles auront frasé (indicative future perfect)
que je frase (subjunctive present)
que tu frases (subjunctive present)
qu’il/elle/on frase (subjunctive present)
que nous frasions (subjunctive present)
que vous frasiez (subjunctive present)
qu’ils/elles frasent (subjunctive present)
que j’aie frasé (subjunctive past)
que tu aies frasé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait frasé (subjunctive past)
que nous ayons frasé (subjunctive past)
que vous ayez frasé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient frasé (subjunctive past)
que je frasasse (subjunctive imperfect)
que tu frasasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on frasât (subjunctive imperfect)
que nous frasassions (subjunctive imperfect)
que vous frasassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles frasassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse frasé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses frasé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût frasé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions frasé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez frasé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent frasé (subjunctive pluperfect)
je fraserais (conditional present)
tu fraserais (conditional present)
il/elle/on fraserait (conditional present)
nous fraserions (conditional present)
vous fraseriez (conditional present)
ils/elles fraseraient (conditional present)
j’aurais frasé (conditional past)
tu aurais frasé (conditional past)
il/elle/on aurait frasé (conditional past)
nous aurions frasé (conditional past)
vous auriez frasé (conditional past)
ils/elles auraient frasé (conditional past)
frase (imperative present)
frasons (imperative present)
frasez (imperative present)
aie frasé (imperative past)
ayons frasé (imperative past)
ayez frasé (imperative past)

Mélanger lentement la farine, l’eau et la levure.

Fraser la pâte quelques secondes pour qu’il n’y ait plus aucun morceau de beurre.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 16 septembre 2022, page 14


graton

Résidus de viande de porc ou de canard gras frits dans de la graisse.

Glaudius ménagea ses effets. Il repris un graton, se rinça avec modération le corgnolon et reprit.

Robert Luc, Contes du gros caillou, Éditions Lyonnaises d’arts et d’histoire, 2000, page 10


gudbrandsdalsost

Fromage de couleur brune, relativement doux, à base de lait de chèvre et de vache


geitost

Mot composé de geit « chèvre » et de ost « fromage ».

Hun spiser brødskiver med geitost.

Elle mange des tartines avec du fromage de chèvre.


schnitzel

(Siècle à préciser) De l’allemand Schnitzel.

Le scénario à l'emporte-pièce raconte, d'une part, le combat de Zinos pour transformer son boui-boui, jusque-là fréquenté par une poignée d'ouvriers malcommodes, en établissement plus raffiné grâce à un chef caractériel hostile aux fish and chips et autres schnitzels.

Irrésistible Akin!, Le Devoir.com, 31 juil 2010

Dans cette station balnéaire montagnarde, nous passâmes dix jours (dix, chiffre magique des vacances, toujours le même, dix jours complets, dix nuits, dix matinées, dix sachets de thé, dix cuillères de café dans une cafetière, dix paires de chaussettes, dix schnitzels au restaurant et dix fois ma mère psalmodiant « Garde bien l’addition, tu fabriqueras ta robe de mariée avec tous ces bouts de papier », et moi oui, dix fois je les collectionnais, pas pour ma robe ni pour mon trousseau, mais pour jouer à la marchande avec mon cousin et puis, bien sûr, pour faire plaisir à ma mère, pour qu’elle se sente intéressante).

Irina Teodorescu, Ni poète ni animal, Flammarion, 2019, pages 103-104


hâtereau

Tranche de foie de porc, poivrée, salée et grillée.


bredie

Du portugais bredo. Même étymologie que le mot brède.

Lindiwe hésita.
— Je sais faire cuire le mielie, le bredie et les galettes de maïs... et je fais griller la viande aussi...
François partit d’un bon rire :
— Ça devrait faire l’affaire, alors ! La vieille Esther t’apprendra tout le reste. Tu sais, c’est une sacrée chance pour toi, tu n’auras plus à t’esquinter la santé sous les feux du soleil, ou dans le vent glacial en hiver.

Philippe Morvan, Les Fils du Ciel, Calmann-Lévy, 2021


moulet

Plat traditionnel de la région de Thiers constitué essentiellement de fraise de veau.

Le vrai moulet de Celles (sur Durolle) avait pu faire son retour dans les assiettes de la Foire du même nom l’année passée.

« Une journée pour déguster le moulet à Celles-sur-Durolle » sur La Localerie


minuteur

(Date à préciser) Dérivé de minuter, avec le suffixe -eur.

Ustensile de cuisine permettant de contrôler les temps de cuisson.

À Pierremont, les voix finissaient toujours par monter dans les aigus, les portes claquaient, et au moment où l’on en venait presque aux mains, le minuteur en forme de pomme sonnait pour nous rappeler qu’il était grand temps de sortir le gratin du four.

Delphine de Vigan, Rien ne s’oppose à la nuit, J.-C. Lattès, 2011

Elles ouvrent grand leur portefeuille, leurs jambes, leur bouche, et reprochent ensuite au garçon d’avoir un minuteur à la place du cœur.

Olja Savičević, Adios cow-boy, traduit du croate par Chloé Billon, Jean-Claude Lattès, Paris, 2020, page 310


démousser

démousser (infinitive present)
avoir démoussé (infinitive past)
en démoussant (gerund present)
en ayant démoussé (gerund past)
démoussant (participle present)
démoussé (participle past)
je démousse (indicative present)
tu démousses (indicative present)
il/elle/on démousse (indicative present)
nous démoussons (indicative present)
vous démoussez (indicative present)
ils/elles démoussent (indicative present)
j’ai démoussé (indicative past multiword-construction)
tu as démoussé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a démoussé (indicative past multiword-construction)
nous avons démoussé (indicative past multiword-construction)
vous avez démoussé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont démoussé (indicative past multiword-construction)
je démoussais (indicative imperfect)
tu démoussais (indicative imperfect)
il/elle/on démoussait (indicative imperfect)
nous démoussions (indicative imperfect)
vous démoussiez (indicative imperfect)
ils/elles démoussaient (indicative imperfect)
j’avais démoussé (indicative pluperfect)
tu avais démoussé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait démoussé (indicative pluperfect)
nous avions démoussé (indicative pluperfect)
vous aviez démoussé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient démoussé (indicative pluperfect)
je démoussai (indicative past)
tu démoussas (indicative past)
il/elle/on démoussa (indicative past)
nous démoussâmes (indicative past)
vous démoussâtes (indicative past)
ils/elles démoussèrent (indicative past)
j’eus démoussé (indicative past anterior)
tu eus démoussé (indicative past anterior)
il/elle/on eut démoussé (indicative past anterior)
nous eûmes démoussé (indicative past anterior)
vous eûtes démoussé (indicative past anterior)
ils/elles eurent démoussé (indicative past anterior)
je démousserai (indicative future)
tu démousseras (indicative future)
il/elle/on démoussera (indicative future)
nous démousserons (indicative future)
vous démousserez (indicative future)
ils/elles démousseront (indicative future)
j’aurai démoussé (indicative future perfect)
tu auras démoussé (indicative future perfect)
il/elle/on aura démoussé (indicative future perfect)
nous aurons démoussé (indicative future perfect)
vous aurez démoussé (indicative future perfect)
ils/elles auront démoussé (indicative future perfect)
que je démousse (subjunctive present)
que tu démousses (subjunctive present)
qu’il/elle/on démousse (subjunctive present)
que nous démoussions (subjunctive present)
que vous démoussiez (subjunctive present)
qu’ils/elles démoussent (subjunctive present)
que j’aie démoussé (subjunctive past)
que tu aies démoussé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait démoussé (subjunctive past)
que nous ayons démoussé (subjunctive past)
que vous ayez démoussé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient démoussé (subjunctive past)
que je démoussasse (subjunctive imperfect)
que tu démoussasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on démoussât (subjunctive imperfect)
que nous démoussassions (subjunctive imperfect)
que vous démoussassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles démoussassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse démoussé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses démoussé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût démoussé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions démoussé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez démoussé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent démoussé (subjunctive pluperfect)
je démousserais (conditional present)
tu démousserais (conditional present)
il/elle/on démousserait (conditional present)
nous démousserions (conditional present)
vous démousseriez (conditional present)
ils/elles démousseraient (conditional present)
j’aurais démoussé (conditional past)
tu aurais démoussé (conditional past)
il/elle/on aurait démoussé (conditional past)
nous aurions démoussé (conditional past)
vous auriez démoussé (conditional past)
ils/elles auraient démoussé (conditional past)
démousse (imperative present)
démoussons (imperative present)
démoussez (imperative present)
aie démoussé (imperative past)
ayons démoussé (imperative past)
ayez démoussé (imperative past)


brezole

Ragoût de filets de viande ou de volailles.


timian

Feuilles de thym, utilisées pour assaisonner les plats.


hot dog

(1894) Composé de hot (« chaud ») et de dog (« saucisse »), celui-ci étant alors un argot pour sausage.

Hot dog, sandwich avec une saucisse et des condiments.

Espérance le suivit en maugréant, glissant et trébuchant sur la neige durcie. La tache blanche était la petite voiture d'un marchand ambulant de hot dogs, qui vendait aussi du café.

Régis Messac, la Taupe d’or [1934], éditions de la Grange Batelière, 2021, première partie, chapitre IV, pp. 79-80

saucisse, utilisée dans le sandwich appelé hot-dog.


steak à cheval

Composé de steak et de à cheval : « steak haché avec un œuf posé à cheval sur celui-ci. »

Steak de bœuf haché recouvert d’un œuf sur le plat.

En été, une carte brasserie avec omelettes, sandwichs, salades, steak à cheval, hamburger de Salers, coupes glacées s'ajoute à celle du restaurant. La terrasse, de grande capacité, est très agréable.

Céline Trommenschlager,Petit Futé Auvergne 2009, p. 308

Abel est en cuisine. Il confectionne de fameux steaks à cheval en suggérant des solutions improbables.

Jean-Michel Riou, Un homme de liberté : Itinéraire de la vie d'Abel Farnoux, Flammarion, 2014, chap. 6


chaud devant

Expression utilisée dans la restauration par le personnel de service pour avertir de son passage.

Chaud devant ! hurla le serveur. D’un coup de pied, il enfonça les portes battantes. Celles qui permettaient l’accès à la cuisine.

Eric Bouillot, Transgression, Le Manuscrit, 2004

Chaut devant (du verbe chaloir = attention)

peu me chaut (en françois (vieux français))


blodpudding

blodpuddingen (definite singular)
blodpuddingar (indefinite plural)
blodpuddingarna (definite plural)


blodpølse

Indéfini (singular)
blodpølser
Défini (singular)
blodpølsen (plural)
blodpølserne


blodpølse

blodpølsa (indefinite singular)
blodpølser (feminine plural)
blodpølsene (indefinite plural)


foufou

(Adjectif et nom 1) (Siècle à préciser) Redoublement hypocoristique de fou.

Pâte comestible, solide ou molle, réalisée à partir d’ignames bouillies et pilés, de farine de maïs, de manioc ou de banane plantain, commun en Afrique centrale et en Afrique de l’Ouest.

Le terme foufou et ses variantes sont très largement utilisés en Afrique de l'Ouest pour indiquer une pâte gluante ou bouillie préparée avec une racine féculente pilée: igname, taro, manioc, etc.

Racines, tubercules, plantains et bananes dans la nutrition humaine, FAO, 1991, page 68

Les cormes mous à chair blanche du taro se consomment cuits à l'eau, frits ou rôtis en accompagnement, ou bien s'utilisent pour préparer le foufou.

G.J.H. Grubben , Ressources végétales de l’Afrique tropicale, volume 2 : Légumes, Prota, 2004, page 232

Elle attend aussi avec impatience le « 33 tours », comme on désigne ici le petit réchaud à un feu qui a été promis avec le contrat. Elle pourra alors cuisiner du poisson salé et des foufous à la farine de manioc.

Laurence Caramel,L’électricité au secours des derniers gorilles de montagne, Le Monde, 26 octobre 2016


kjørvel

kjørvelen (indefinite singular)
kjørvler (masculine plural)
kjørvlene (indefinite plural)


kjørvel

kjørvelen (indefinite singular)
kjørvlar (masculine plural)
kjørvlane (indefinite plural)


kebab

kebaba (dual nominative)
kebabi (plural nominative)
kebaba (dual accusative)
kebabe (plural accusative)
kebaba (singular genitive)
kebabov (dual genitive)
kebabov (plural genitive)
kebabu (singular dative)
kebaboma (dual dative)
kebabom (plural dative)
kebabom (singular instrumental)
kebaboma (dual instrumental)
kebabi (plural instrumental)
kebabu (singular locative)
kebabih (dual locative)
kebabih (plural locative)


kebab

kebaben (definite singular)
kebaber (indefinite plural)
kebaberna (definite plural)

Kébab, sandwich à base de viande de kébab.


brochetter

brochetter (infinitive present)
avoir brochetté (infinitive past)
en brochettant (gerund present)
en ayant brochetté (gerund past)
brochettant (participle present)
brochetté (participle past)
je brochette (indicative present)
tu brochettes (indicative present)
il/elle/on brochette (indicative present)
nous brochettons (indicative present)
vous brochettez (indicative present)
ils/elles brochettent (indicative present)
j’ai brochetté (indicative past multiword-construction)
tu as brochetté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a brochetté (indicative past multiword-construction)
nous avons brochetté (indicative past multiword-construction)
vous avez brochetté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont brochetté (indicative past multiword-construction)
je brochettais (indicative imperfect)
tu brochettais (indicative imperfect)
il/elle/on brochettait (indicative imperfect)
nous brochettions (indicative imperfect)
vous brochettiez (indicative imperfect)
ils/elles brochettaient (indicative imperfect)
j’avais brochetté (indicative pluperfect)
tu avais brochetté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait brochetté (indicative pluperfect)
nous avions brochetté (indicative pluperfect)
vous aviez brochetté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient brochetté (indicative pluperfect)
je brochettai (indicative past)
tu brochettas (indicative past)
il/elle/on brochetta (indicative past)
nous brochettâmes (indicative past)
vous brochettâtes (indicative past)
ils/elles brochettèrent (indicative past)
j’eus brochetté (indicative past anterior)
tu eus brochetté (indicative past anterior)
il/elle/on eut brochetté (indicative past anterior)
nous eûmes brochetté (indicative past anterior)
vous eûtes brochetté (indicative past anterior)
ils/elles eurent brochetté (indicative past anterior)
je brochetterai (indicative future)
tu brochetteras (indicative future)
il/elle/on brochettera (indicative future)
nous brochetterons (indicative future)
vous brochetterez (indicative future)
ils/elles brochetteront (indicative future)
j’aurai brochetté (indicative future perfect)
tu auras brochetté (indicative future perfect)
il/elle/on aura brochetté (indicative future perfect)
nous aurons brochetté (indicative future perfect)
vous aurez brochetté (indicative future perfect)
ils/elles auront brochetté (indicative future perfect)
que je brochette (subjunctive present)
que tu brochettes (subjunctive present)
qu’il/elle/on brochette (subjunctive present)
que nous brochettions (subjunctive present)
que vous brochettiez (subjunctive present)
qu’ils/elles brochettent (subjunctive present)
que j’aie brochetté (subjunctive past)
que tu aies brochetté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait brochetté (subjunctive past)
que nous ayons brochetté (subjunctive past)
que vous ayez brochetté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient brochetté (subjunctive past)
que je brochettasse (subjunctive imperfect)
que tu brochettasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on brochettât (subjunctive imperfect)
que nous brochettassions (subjunctive imperfect)
que vous brochettassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles brochettassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse brochetté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses brochetté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût brochetté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions brochetté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez brochetté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent brochetté (subjunctive pluperfect)
je brochetterais (conditional present)
tu brochetterais (conditional present)
il/elle/on brochetterait (conditional present)
nous brochetterions (conditional present)
vous brochetteriez (conditional present)
ils/elles brochetteraient (conditional present)
j’aurais brochetté (conditional past)
tu aurais brochetté (conditional past)
il/elle/on aurait brochetté (conditional past)
nous aurions brochetté (conditional past)
vous auriez brochetté (conditional past)
ils/elles auraient brochetté (conditional past)
brochette (imperative present)
brochettons (imperative present)
brochettez (imperative present)
aie brochetté (imperative past)
ayons brochetté (imperative past)
ayez brochetté (imperative past)