chito

Espèce de cucurbitacée légumière, variété de melon.

Botaniquement, le chito est classé dans la famille des cucurbitacées, dans le genre cucumis, entre le concombre et le melon, lequel est aussi un cucumis. Il tient, par ses qualités, par ses usages, de l’un et de l’autre, malgré que, culinairement et horticolement, ce ne soit ni un melon ni un concombre.

F.-G.Cénas, « Le Chito de La Havane, son histoire, ses usages et sa culture », nov. 1862, dans les Annales et résumé des travaux de la Société nantaise d’Horticulture, 2ᵉ série, nᵒ 7, Nantes : chez Veuve Mellinet, 1863, p. 115

Chito : le fruit est presque sphérique, de la grosseur d’un abricot moyen, très lisse, d’abord vert, puis d’un beau jaune à la maturité, et d’une odeur douce, mais prononcée. La chair est peu épaisse, blanc jaunâtre, peu sucrée.

MichelPitrat, Melons, concombres et pastèques, chap. 18 de Histoires de légumes: Des origines à l’orée du XXIᵉ siècle, sous la coordination de Michel Pitrat & Claude Faury, Éditions Quae, 2003, p. 307


pieds-paquets

Plat composé de pieds de porc et d’estomac de mouton, découpés et roulés en forme de paquets.

Ça me rappelle le vieux port marseillais, les marchandes de coquillages, les pieds-paquets et le vin de Cassis, doré comme du soleil.

Victor Méric, Les Compagnons de l’Escopette, Éditions de l’Épi, Paris, 1930, pages 187-188

De là on va à la Pomme, où se fabriquent les pieds-paquets, dont la réputation survit à tous les orages.

Paul Lombard, Le manchot, Librairie Hachette, 1942, 1952, p. 106

Les pieds-paquets sont une des gloires de la cuisine marseillaise. Ils ont fait la renommée gastronomique du village de La Pomme, situé dans la proche banlieue de Marseille, où on avait coutume d'aller les manger.

Irène Borelli, La cuisine provençale, Paris : éditions Solar, 1975


Röhre

(VIIIᵉ siècle). Du vieux haut allemand rōra et du moyen haut-allemand rōre, rœre.

die Röhre (singular nominative)
die Röhren (plural nominative)
die Röhre (singular accusative)
die Röhren (plural accusative)
der Röhre (singular genitive)
der Röhren (plural genitive)
der Röhre (singular dative)
den Röhren (plural dative)

Röhrengesichtsfeld

rétrécissement concentrique du champ visuel

Leuchtstoffröhre

tube fluorescent aux halogénures métalliques

Intérieur d’un four ou d’une cuisinière.

Sobald die Tür geöffnet war, kam die Wärme aus der Röhre.

Une fois la porte ouverte, la chaleur sortait de l’intérieur du four.


Remoulade

die Remoulade (singular nominative)
die Remouladen (plural nominative)
die Remoulade (singular accusative)
die Remouladen (plural accusative)
der Remoulade (singular genitive)
der Remouladen (plural genitive)
der Remoulade (singular dative)
den Remouladen (plural dative)


remoulade

Indéfini (singular)
remoulader
Défini (singular)
remouladen (plural)
remouladerne

[ʁɛmuˈlæːðə]


conchage

Dérivé du verbe concher avec le suffixe -age.

Procédé d’affinage du chocolat par brassage, à une température de 80°C, dans une conche, grand récipient circulaire en forme de bol, permettant de l’uniformiser et d'y incorporer le beurre de cacao additionnel, le sucre, le lait ou les épices.

Dans ces cuves, par exemple, a lieu le conchage! La pâte de chocolat y est malaxée et chauffée jusqu'à 80 degrés...

Thierry Culliford, Benoît Brisefer # 12 - Chocolats et coups fourrés, éditions Le Lombard, 1997, réédition 2002, page 37

Sa teneur en eau en fin de conchage est inférieure à 1 %.

MichelBarel, Du cacao au chocolat : L’épopée d’une gourmandise, 2016


séparateur à œuf

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-séparateur à œuf.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-séparateur à œuf.wav

Ustensile de cuisine permettant de séparer le blanc d’œuf du jaune d’œuf.


mincemeat

Composé de mince et de meat, littéralement « viande hachée ».

Garniture composée de fruits secs, de spiritueux, d’épices et quelquefois de viande.


couteau à beurre

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau à beurre.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau à beurre.wav

Type de couteau à fil doux et pointe arrondie utilisé pour couper le beurre à table.

Je n’avais alors qu’un petit bout de moustache brune qui, avec ma figure à la diable, me donnait l’air assez dur sous ma serviette pliée en quatre et justifiait le mot d’un drôle d’Avranches, qui faisait les beaux bras au marché et qui se permit de mettre ses deux mains autour de ma grosse taille. Je lui avais allongé sur les doigts le meilleur coup du manche de mon couteau à beurre.

Jules Barbey d’Aurevilly, Le Chevalier Des Touches, chap. 5, 1864


soft-boiled egg

Composé de soft-boiled (« cuit doux ») et de egg (« œuf »).


hard-boiled egg

Composé de hard-boiled (« cuit dur ») et de egg (« œuf »).

\ˌhɑɹd.bɔɪld ˈɛɡ\

\ˌhɑːd.bɔɪld ˈɛɡ\


soft-boiled

more soft-boiled (comparative)
most soft-boiled (superlative)


pastrami

Préparation de viande de bœuf qui consiste à tremper le gros bout de poitrine dans de la saumure, puis à le fumer, éventuellement après l’avoir farci de graines de piment vert.

L’odeur de pastrami chaud embaume la rue et attire les passants affamés.

À l’heure du déjeuner, installés face à face sur les banquettes de moleskine rouge du café Chez Joe, ils partagèrent ce secret, et un sandwich au pastrami.

Marc Lévy, À une seconde près, nouvelle, supplément au magazine « Elle », 1999, page 16.


pastrami

(1916) Du yiddish פּאַסטראַמע, pastrame, issu du roumain pastramă lui-même du turc pastırma, bastırma. La terminaison -mi serait due à l’influence de salami.

Chief among the year-old restaurant's specialties is smoked meat, a specific type of pastrami popular in Montreal, which is prepared fresh every day, hand carved, and served with mustard on rye bread.

Victor Ozols,The New Butcher: Brooklyn Deli Mile End’s Noah Bernamoff:, BlackBook, 11 janvier 2011


pastrami

De l’anglais pastrami ; les variantes bastramy, pasturma proviennent du turc pastırma, bastırma.


pastrami

Do Spojených států přinesli pastrami na konci 19. století židovští přistěhovalci z východní Evropy.


à la coque

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la coque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la coque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la coque.wav

Cuisson des œufs, bouillis dans leur coquille, où le jaune reste liquide tandis que le blanc est solide.

Son Excellence le général Kokodryoff ne peut recevoir en ce moment. Il trempe sa mouillette dans son œuf à la coque.

Guillaume Apollinaire, Les Onze mille verges, 1911, chapitre 5, page 77


hard-boiled

Composé de hard (« dur ») et de boiled (« bouilli, cuit »).

more hard-boiled (comparative)
most hard-boiled (superlative)

Dur, en parlant de la cuisson d’un œuf. → voir œuf dur et œuf cuit dur


couteau à tartiner

De couteau et tartiner, car c’est son usage.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau à tartiner.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau à tartiner.wav

Type de couteau à fil doux, destiné à étaler de façon régulière un aliment sur une surface.


œuf mimosa

(Date à préciser) De œuf et mimosa, les petits morceaux de jaune d’œuf faisant penser aux fleurs de mimosa.

Entrée composée d’œuf dur coupé en deux, rempli de mayonnaise puis saupoudré de son jaune émietté.

Les œufs mimosa sont jugés sur cinq critères. La présentation, l’originalité, la pluie de mimosa et évidemment le goût. Mais aussi sur le nom à rallonge donné au plat.

Fabrice Dubault,C'est pas dégueulasse !" : les championnats du monde d'œufs mimosas ont eu lieu à Sète, France 3 Occitanie, 8 mai 2023


russische Ei

Composé de russisch (« russe ») et de Ei (« œuf »), littéralement « œuf russe ».

russisches Ei (singular nominative)
das russische Ei (singular nominative)
ein russischer Ei (singular nominative)
russische Eier (plural nominative)
die russischen Eier (plural nominative)
russischen Eier (plural nominative)
russisches Ei (singular accusative)
das russische Ei (singular accusative)
ein russischer Ei (singular accusative)
russische Eier (plural accusative)
die russischen Eier (plural accusative)
russischen Eier (plural accusative)
russischem Ei (singular dative)
dem russischen Ei (singular dative)
einem russischen Ei (singular dative)
russischen Eiern (plural dative)
den russischen Eiern (plural dative)
russischen Eiern (plural dative)
russischen Eies (singular genitive)
russischen Eis (singular genitive)
des russischen Eies (singular genitive)
des russischen Eis (singular genitive)
eines russischen Eies (singular genitive)
eines russischen Eis (singular genitive)
russischer Eier (plural genitive)
der russischen Eier (plural genitive)
russischen Eier (plural genitive)


russisches Ei

das russische Ei (singular nominative)
ein russischer Ei (singular nominative)
russische Eier (plural nominative)
die russischen Eier (plural nominative)
russischen Eier (plural nominative)
das russische Ei (singular accusative)
ein russischer Ei (singular accusative)
russische Eier (plural accusative)
die russischen Eier (plural accusative)
russischen Eier (plural accusative)
russischem Ei (singular dative)
dem russischen Ei (singular dative)
einem russischen Ei (singular dative)
russischen Eiern (plural dative)
den russischen Eiern (plural dative)
russischen Eiern (plural dative)
russischen Eies (singular genitive)
russischen Eis (singular genitive)
des russischen Eies (singular genitive)
des russischen Eis (singular genitive)
eines russischen Eies (singular genitive)
eines russischen Eis (singular genitive)
russischer Eier (plural genitive)
der russischen Eier (plural genitive)
russischen Eier (plural genitive)


couteau de table

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau de table.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau de table.wav

Le regard de Joni se porta immédiatement sur le panier à couverts, mais elle ne vit rien d’inhabituel dans l’assortiment de fourchettes, de cuillères et de couteaux de table.

Jacqueline Diamond, Au nom de l'innocence, (en recueil avec Une impossible révélation de Linda Conrad), traduit de l'anglais par Carole Pauwels, Éditions Harlequin, 2018, chap. 4


buchta

Voyez baba (« vieille femme ») et baba (« gâteau »), bachor (« panse », « enfant » en polonais).

buchty (plural nominative)
buchty (singular genitive)
buchet (plural genitive)
buchtě (singular dative)
buchtám (plural dative)
buchtu (singular accusative)
buchty (plural accusative)
buchto (singular vocative)
buchty (plural vocative)
buchtě (singular locative)
buchtách (plural locative)
buchtou (singular instrumental)
buchtami (plural instrumental)

Povidlová buchta.


coquetière

(Date à préciser) Dérivé de coq, avec le suffixe -ière.

Ustensile destiné à cuire des œufs frais à la coque.


takoyaki

Du japonais たこ焼き, takoyaki, littéralement « poulpe (tako) grillé (yaki)».


焼き鳥

やきとり (hiragana)
yakitori (transcription)


たこ焼き

たこやき (hiragana)
takoyaki (transcription)


streusel

De l’allemand streuen (« répandu, éparpillé »).

Une mie ou un gâteau allemand ou alsacien.

Les amélanches se cuisinent en tarte… ou en streusel avec une pâte constituée de farine, de sucre, de beurre et d’amandes effilées. — (Delahaye Thierry, Les petits fruitiers des haies, 93 p., page 77, 2008, Actes Sud, Le nom de l'arbre)


tartineur

(Date à préciser) Dérivé de tartiner, avec le suffixe -eur.

Couteau possédant une lame plate à bout arrondi ou pointu, destiné à étaler de façon régulière un aliment sur une surface.


yakitori

Du japonais 焼き鳥, yakitori, littéralement « oiseau grillé ».

Pareil pour les yakitoris, des brochettes de légumes et de poulet.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 3

– Je peux passer te prendre à quelle heure ce soir ? Je t’achèterai des yakitori.

Min Jin Lee, Pachinko, Harper Collins, 2017


yakitori

Yakitori, brochette de volaille grillée.


anti-monte-lait

D'un ancien nom de marque ; mot composé de anti-, monter et lait.

Ustensile de cuisine qui prévient du débordement imminent du lait qu’on fait bouillir.

Est-ce pour cela que remontent en moi les innombrables débordements du lait en fureur hors de sa casserole, avant que l’on acquière un anti-monte-lait ?

Pierre Yves Lador, Nénuphars : récits, page 28, 2006, L’âge d’Homme

Ma mère versa le lait que je venais de ramener dans un faitout. elle y plongea l’anti-monte-lait et me dit quand il chante, tu m'appelles.

David Frison, Une vie sans enfance, sans justice : L'enfance, Éditions Baudelaire, 2015, page 100

Or Mᵐᵉ Delézenne était excessivement bien renseignée sur les prix des couvertures chauffantes, des joncs à battre les carpettes et des anti-monte-lait, […].

Clarisse Francillon, Les Gens du passage, Pierre Horay, 1959, page 240

Ailleurs on nous présente l’anti-monte-lait « Rodrey »; la bouilloire-magique donnant un litre d'eau chaude en trois minutes ; […].

Mercure de France, 1922, vol. 159, p.269

L’Anti-monte-lait est en vente au prix de 2 francs (2 fr. 45 franco) à la Maison Veuve Marchot, 30, rue Le Peletier, Paris.

L’anti-monte-lait étonne d'abord en tant que mot : c'est un nom composé, mais composé de trois bouts. Il n'y en a pas des masses dans notre lexique, et on ne sait pas trop bien s'il faut des traits d'union, combien, et où.

Jacques Gaillard, Qu'il était beau mon Meccano : 21 leçons de choses, Mille et une nuits, 2009


焼く

Composé de 焼, yaku (« chauffer, bruler ») et de く, ku.

やく (hiragana)
yaku (transcription)
焼く
焼か
焼き
焼く
焼く
焼け
焼け
焼いて
焼きます
焼きません
焼く (neuter)
焼かない (neuter)
焼きました (past)
焼きませんでした (past)
焼いた (past neuter)
焼かなかった (past neuter)
焼くと
焼いたら
焼けば
焼くなら
焼け (imperative)
焼くな (imperative)
焼きなさい (imperative)
焼きなさるな (imperative)
焼いてください (imperative)
焼かないでください (imperative)
焼きながら (gerund)
焼いている
焼いたり
焼いて (neuter)
焼きましょう
焼こう (neuter)
焼きたい
焼かれる
焼かせる
焼ける


makizushi

Du japonais 巻き寿司, makizushi, de même sens.

Spécialité culinaire japonaise se présentant sous la forme d’un rouleau d’algue nori séchée entourant du riz vinaigré, farci par divers aliments, en particulier du poisson cru ou des plantes.

Le makizushi (littéralement « sushi en rouleau ») est parfois appelé makimono (« chose roulée ») ou, en Europe, maki.


wakame

Algue comestible populaire en cuisine japonaise.

Généreuse en minéraux et vitamines, l’algue wakame est surtout très riche en calcium, parfaitement assimilé par notre organisme.

Pierette Nardo, Mes tisanes bien-être, 2010


sashimi

Du japonais 刺身, sashimi (« corps taillé »).

Spécialité culinaire japonaise composée de tranches de poisson cru.

M. Ozu, nouveau résident peu au fait des hiérarchies, invite sa concierge à un dîner exotique. Ils conversent de sashimis et de nouilles au soja.

Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 266

C’était Rinri qui préparait les repas. Il cuisinait mal, mais mieux que moi, […]. Au lieu de lui signifier que c’était inavalable, je lui parlais de ma passion pour les sashimis et les sushis.

Amélie Nothomb, Ni d’Ève ni d’Adam, Albin Michel, Paris, 2007, p. 78

On dirait que le pilleur de cocktail a jeté son dévolu sur un plat de sashimi. Devant la daurade posée sur un lit de glace, il prend bien en main une paire de baguettes jetables.

Yōko Ogawa, Manuscrit zéro, traduction de Rose-Marie Makino, Actes Sud, 2011, page 151


hommany

Les jeunes garçons qui avaient déposé la hache, la coupe des arbres étant déjà terminée, étaient tous occupés alors avec cet air de vague insouciance qui les caractérisait, les uns à partager également le fourrage entre les divers animaux, d’autres à faire travailler le lourd pilon d’un mortier portatif pour préparer l’hommany, et un ou deux à rouler à l’écart le reste des chariots.

James Fenimore Cooper, traduction de Defauconpret, La Prairie, Julliard, « Littérature » nᵒ11, 1964, p. 30


nálev

nálevy (plural nominative)
nálevu (singular genitive)
nálevů (plural genitive)
nálevu (singular dative)
nálevům (plural dative)
nálevy (plural accusative)
náleve (singular vocative)
nálevy (plural vocative)
nálevu (singular locative)
nálevech (plural locative)
nálevem (singular instrumental)
nálevy (plural instrumental)

Saumure dans laquelle sont conservés les légumes.

Okurky v kyselém nálevu.


pánev

Comme le polonais panew, de l’allemand Pfanne, plus avant, du latin panna, patna, patina.

pánve (plural nominative)
pánve (singular genitive)
pánví (plural genitive)
pánvi (singular dative)
pánvím (plural dative)
pánve (plural accusative)
pánvi (singular vocative)
pánve (plural vocative)
pánvi (singular locative)
pánvích (plural locative)
pánví (singular instrumental)
pánvemi (plural instrumental)

kuchyňská pánev.


握る

にぎる (hiragana)
nigiru (transcription)
握る
握ら
握り
握る
握る
握れ
握れ
握って
握ります
握りません
握る (neuter)
握らない (neuter)
握りました (past)
握りませんでした (past)
握った (past neuter)
握らなかった (past neuter)
握ると
握ったら
握れば
握るなら
握れ (imperative)
握るな (imperative)
握りなさい (imperative)
握りなさるな (imperative)
握ってください (imperative)
握らないでください (imperative)
握りながら (gerund)
握っている
握ったり
握って (neuter)
握りましょう
握ろう (neuter)
握りたい
握られる
握らせる
握らず


onigiri

Boulette de riz japonaise souvent avec du nori et fourrée de garniture comme du thon, du saumon ou un umeboshi.

Écrasez le thon et assaisonnez-le de mayonnaise épicée et d’échalote. Ouvrez le moule à onigiri et remplissez-le à moitié de riz. Salez et poivrez.

Maya Nuq-Barakat, Maki et onigiri : 50 Best, Éditions Hachette Cuisine, 2013, page 44

Les onigiris sont des triangles de riz qui servent d’en-cas, à consommer un peu n’importe où. Très souvent, les Japonais les décorent en coupant des petits morceaux d’algue nori afin de leur donner l’aspect d'un visage de chat, de chien, etc.

Thomas Feller, Japon : Les meilleures recettes, Éditions Hachette Cuisine, 2015, page 32

Ma voisine fait une grimace rigolote aussitôt la prune croquée, mais elle continue de manger avec plaisir l’onigiri.

Rosalys, Le voyage de Hana, tome 1 : Premier envol vers le Japon : destination Tokyo, Univers Partagés éditions, 2017

Tous les matins, Sunja marchait jusqu’au poste de police pour leur remettre trois onigiri d’orge et de millet. S’il restait un peu d’argent pour un œuf de poule, elle le faisait bouillir puis mariner dans du shouyu pour agrémenter le modeste bento d’Isak.

Dunes en forme d’Onigiri
À croquer, tout est permis, oui

Pablo Padovani & Lucien Bruguière, Neptune, Because Editions, Haathi Prod., 2019


maslo

maslá (plural nominative)
masla (singular genitive)
masiel (plural genitive)
maslu (singular dative)
maslám (plural dative)
maslá (plural accusative)
masle (singular locative)
maslách (plural locative)
maslom (singular instrumental)
maslami (plural instrumental)


Feuerzange

De l'allemand Feuer (« feu ») et Zange (« pince »).

die Feuerzange (singular nominative)
die Feuerzangen (plural nominative)
die Feuerzange (singular accusative)
die Feuerzangen (plural accusative)
der Feuerzange (singular genitive)
der Feuerzangen (plural genitive)
der Feuerzange (singular dative)
den Feuerzangen (plural dative)

\ˈfɔɪ̯ɐˌt͡saŋə\

ˈfɔɪ̯ɐˌt͡saŋə

Lame métallique utilisée pour la préparation de la Feuerzangenbowle.


sucre d’orge

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Kappler-sucre d’orge.wav

Pâte translucide colorée, obtenue par cuisson de sucre dépuré dans une décoction d'orge. Anciennement appelé sucre brûlé.

J’avais cinq sous pour toute fortune, je les employai à acheter du sucre d’orge pour Joli-Cœur.
Malheureusement j’aggravai son mal au lieu de le soulager.
Avec l’attention qu’il apportait à tout, il ne lui fallut pas longtemps pour observer que je lui donnais un morceau de sucre d’orge toutes les fois qu’il toussait.
Alors il s’empressa de profiter de cette observation, et il se mit à tousser à chaque instant, afin d’avoir plus souvent le remède qu’il aimait tant, si bien que ce remède au lieu de le guérir le rendit plus malade.

— Si vous saviez comme on est bien à l’hôpital, dit-il, en continuant ; j’y ai déjà été, à Sainte-Eugénie ; il y a là un médecin, un grand blond, qui a toujours du sucre d’orge dans sa poche, c’est du cassé parce que le cassé coûte moins cher, mais il n’en est pas moins bon pour cela.


rebro

rebrá (plural nominative)
rebra (singular genitive)
rebier (plural genitive)
rebru (singular dative)
rebrám (plural dative)
rebrá (plural accusative)
rebre (singular locative)
rebrách (plural locative)
rebrom (singular instrumental)
rebrami (plural instrumental)


aschaid

Forme et orthographe du dialecte puter .

Forme et orthographe du dialecte vallader .


lej

(Entonnoir) Déverbal de lać (« verser »).

leje (plural nominative)
leju (singular vocative)
leje (plural vocative)
leje (plural accusative)
leju (singular genitive)
lejów (plural genitive)
leju (singular locative)
lejach (plural locative)
lejowi (singular dative)
lejom (plural dative)
lejem (singular instrumental)
lejami (plural instrumental)


ὑπότριμμα

De ὑποτρίβω, voir aussi τρῖμμα.

ὑπότριμμα, hupótrimma

Plat proche du moretum latin, antique pesto.


vajce

Apparenté au tchèque vejce, au polonais jajko, au russe яйцо jajco.

vajcia (plural nominative)
vajca (singular genitive)
vajec (plural genitive)
vajcu (singular dative)
vajciam (plural dative)
vajcia (plural accusative)
vajci (singular locative)
vajciach (plural locative)
vajcom (singular instrumental)
vajcami (plural instrumental)


苦瓜

Composé de 苦 (kǔ) (« amer ») et 瓜 (guā) (« cucurbitacée »), littéralement « cucurbitacée amer ».

\fuː˩˥ kʷaː˥\

Classificateur : 個／个 (gè)
:* 一个苦瓜 yī gè kǔguā: une margose

Margose (momordica charantia), également appelé concombre amer, melon amer, momordique, pomme de merveille, poire balsamique, concombre africain, courge amère, paroka ou mangé coolie. Plante grimpante de la famille des cucurbitacée, donc apparentée à la courge, cultivée dans les pays chauds pour son fruit comestible bien que très amer.


苦瓜

Apparenté au japonais にがうり (苦瓜) et au yonaguni ぐや (苦瓜).


patranque

Plat d’Auvergne, sorte de truffade dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par du pain mouillé de lait.

[…] sur la droite, l’église trapue au porche profond et les deux auberges, le Cheval Blanc, fermé depuis tant d’années, et les Tilleuls où j’avais connu une Ginette qui servait de la patranque et des pommes de terre à la tomme.

Pierre-Jean Rémy, État de grâce, page 370, 2001, Albin Michel


caldi

(Date à préciser) De l’italien caldi, pluriel de caldo (« chaud »).

Sorte de friand contenant du fromage de brebis, vendu chaud.


zambajon

Probablement de l’italien zabaione (« crème faite de jaunes d’œufs battus avec du sucre et du Marsala »).

Quelques personnes survinrent, et l'on ne se sépara que fort tard ; le neveu fit venir du café Pedroti un excellent zambajon.

Stendhal [Henri Beyle], La Chartreuse de Parme, 1839


cuiseur

(Siècle à préciser) Mot composé du radical du participe présent, cuisant, de cuire et -eur.

…riz garnis, spaghettis, pudding, polentas, céréales, soupes, il ne reste qu'à bien choisir le cuiseur à riz qui s'adaptera au mieux à ses besoins, certaines machines ne pouvant pas être ouvertes en cours de cuisson (pour ajouter, par exemple, des garnitures au riz), d'autres sont plus adaptées à des cuissons multiusages.

De la cuisson du riz, lalibre.be, 19 fÃ©vr 2011

Les détenteurs de robots cuiseurs multifonction forment une drôle de tribu enjouée, bavarde et prosélyte dont les membres se reconnaissent à leurs propos extatiques : « Ça change la vie, honnêtement, je ne m’en passerais plus. » De cette addiction électroménagère, le marché français témoigne, année après année.

Pascale Krémer, « Le Thermomix, j’en parle tout le temps » : comment les robots-cuiseurs ont envahi les foyers français, Le Monde, 11 février 2022


juicer

Dérivé du verbe juice avec le suffixe -er.


lait écrémé

D'autre part, un litre de lait normal pèse entre 1 kg 029 et 1 kg 033. C'est ce qu'on appelle la densité que l'on mesure facilement avec un lactodensimètre. Plus le lait est riche plus sa densité est faible. C'est ainsi que la densité du lait écrémé peut atteindre jusqu'à 1,036.

Une histoire de fraude de lait, dans Almanach de l'Agriculteur français - 1932, page 68, éditions La Terre nationale

Le rocroi est à section carrée, de 12 cm de côté et 2,5 cm d'épaisseur, pour un poids de 180 grammes environ. Il est fait de lait écrémé. Son taux de matière grasse ne dépasse pas 10 %, souvent moins.

Jean Froc, Balade au pays des fromages: Les traditions fromagères en France, Éditions Quae, 2006


aena

Plat composé de patate douce mixé avec du lait de coco.


stratio

strationēs (plural nominative)
strationēs (plural vocative)
strationem (singular accusative)
strationēs (plural accusative)
strationis (singular genitive)
strationum (plural genitive)
strationī (singular dative)
strationibus (plural dative)
strationĕ (singular ablative)
strationibus (plural ablative)

Action de mettre le couvert → voir sterno.


人参

にんじん (hiragana)
ニンジン (katakana)
ninjin (transcription)


labe

oilaskoa labean erreta jan genuen.

nous avons mangé le poulet cuit au four.


galbi

C’était vraisemblablement un établissement à galbi - le parfum de la viande grillée se répandait jusqu’à deux rues plus loin…

Min Jin Lee, Pachinko, Harper Collins, 2017


육

肉
/juk/
[juk̚]
yuk (transcription)
Voir ci-dessus


conditio

Déverbal de condio (« conserver ; assaisonner »), dérivé de conditus, avec le suffixe -io.

conditionēs (plural nominative)
conditionēs (plural vocative)
conditionem (singular accusative)
conditionēs (plural accusative)
conditionis (singular genitive)
conditionum (plural genitive)
conditionī (singular dative)
conditionibus (plural dative)
conditionĕ (singular ablative)
conditionibus (plural ablative)

Assaisonnement, préparation des aliments.


condire

Assaisonner, accommoder un mets avec les ingrédients qu’il faut pour le rendre plus agréable au goût.


condio

Forme collatérale ^([1]) de condō (« établir, conserver »), c’est pour le sens et la construction, un verbe apparenté à conficio qui nous a donné confire.

condiō, infinitif : condīre, parfait : condīvī, supin : condītum

Préserver, conserver, assaisonner pour une conservation, mariner dans de la saumure ou du vinaigre.

Vitis ipsa quoque manditur decoctis caulibus summis, qui et condiuntur in aceto ac muria.

La vigne elle-même est mangée, c'est-à-dire les sommités de la tige, ou bouillies ou confites dans du vinaigre et de la saumure.


goma-dare

Sauce japonaise à base de sauce de soja et de sésame.


ponzu

Du japonais ポン酢, ponzu, lui-même issu du néerlandais pons.

Sauce japonaise à base de sauce de soja et d’agrumes.


shabu-shabu

Du japonais しゃぶしゃぶ (« vinaigre de jus de fruit »).

Le nom vient simplement d'une onomatopée désignant le bruit de la viande que l'on trempe dans l'eau bouillante.

Fondue japonaise inspirée de la fondue chinoise.


salare

Saler, mettre du sel sur des viandes crues, des poissons pour les préserver de la corruption et les conserver longtemps.


gougonette

Gougonette de poisson.


Tran

Du moyen bas allemand tran, apparenté à Träne (« larme »), Tropfen (« goutte »), au néerlandais traan (« huile de foie de morue »).


shawarma

De l’arabe شاورما, šāwrmā, lui-même issu du turc çevirme (« tourner »).

Sandwich ou roulade à base de viande de kébab cuite sur broche verticale agrémentée de légumes et de sauce.

Les Syriens faisaient d’ailleurs des falafels et des shawarmas délicieux.

MatthewMcAllester, Prisonniers de Saddam, traduction française, 2004

Avec Salem et Khaled, nous mangeons un shawarma sur les ruines de Palmyre.

Il est saoul, nettement saoul et il le sait très bien, mais ce n’est pas la galère. D’abord il le digère bien, un sandwich grec, il lui faut un sandwich grec ou un shawarma au libanais.


egg separator

Composé de egg (« œuf ») et de separator (« séparateur »), littéralement « séparateur à œuf »

\ɛɡ ˈsɛpəˌreɪtɜː\


separatore di tuorli

Composé de separatore (« séparateur »), di et tuorli (« jaunes d’œuf »), littéralement « séparateur de jaunes d’œuf ».


hemenex

De l’anglais ham ’n’ eggs, écrit phonétiquement.

hemenexy (plural nominative)
hemenexu (singular genitive)
hemenexů (plural genitive)
hemenexu (singular dative)
hemenexům (plural dative)
hemenexy (plural accusative)
hemenexe (singular vocative)
hemenexy (plural vocative)
hemenexu (singular locative)
hemenexech (plural locative)
hemenexem (singular instrumental)
hemenexy (plural instrumental)

„Nalej mi do té kávičky prosím více mléka“ žadonil Max a rovnal na stůl dva krásně propečené hemenexy pro sebe a Janu, které před chvílí bleskově v kuchyni připravil.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)


cassata

Cassata, gâteau originaire de Sicile à base de ricotta, d’un biscuit de type génoise, de pâte d’amande, de fruits confits et d’un glaçage au sucre, traditionnellement préparé lors des fêtes de Pâques.


lonec

lonca (dual nominative)
lonci (plural nominative)
lonca (dual accusative)
lonce (plural accusative)
lonca (singular genitive)
loncev (dual genitive)
loncev (plural genitive)
loncu (singular dative)
loncema (dual dative)
loncem (plural dative)
loncem (singular instrumental)
loncema (dual instrumental)
lonci (plural instrumental)
loncu (singular locative)
loncih (dual locative)
loncih (plural locative)


ficatum

Dérivé de ficus (« figue »), avec le suffixe -atus.

ficata (plural nominative)
ficata (plural vocative)
ficata (plural accusative)
ficatī (singular genitive)
ficatōrum (plural genitive)
ficatō (singular dative)
ficatīs (plural dative)
ficatō (singular ablative)
ficatīs (plural ablative)


oliivaolju

oliivaoljjut (plural nominative)
oliivaoljju (singular accusative genitive)
oliivaoljjuid (plural accusative genitive)
oliivaoljui (singular illative)
oliivaoljjuide (plural illative)
oliivaoljjus (singular locative)
oliivaoljjuin (plural locative)
oliivaoljjuin (singular comitative)
oliivaoljjuiguin (plural comitative)
oliivaoljun (essive)

Oliivaolju adnojuvvui sihke dálkkasin go dikšo háviid (Jes 1,6; Luk 10,34) ja symbolan fámuide mat adde eallima, omd. rohkadaladettiin buhcciid ovddas. Vrd. Jak 5,14č.

L’huile d’olive était donnée à la fois comme médicament quand ils soignaient les blessures (Jes 1,6; Luc 10,34) et comme symbole des pouvoirs qui donnaient la vie, par ex. quand on priait pour un malade, Vrd. Jacques 5,14č.


sós

sósy (plural nominative)
sósu (singular genitive)
sósů (plural genitive)
sósu (singular dative)
sósům (plural dative)
sósy (plural accusative)
sóse (singular vocative)
sósy (plural vocative)
sósu (singular locative)
sósech (plural locative)
sósem (singular instrumental)
sósy (plural instrumental)


pomme de table

Pomme alimentaire destinée à la table (non destinée à être transformée en cidre ou en jus).


pomme de couteau

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-pomme de couteau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-pomme de couteau.wav

Pomme de table (non destinée à être transformée en cidre ou en jus).


pomme à cuire

Une pomme alimentaire, pomme de table ou pomme à cidre qui supporte bien la cuisson.


pomme à cidre

Une pomme alimentaire destinée à la fabrication du cidre.


crème anglaise

Crème liquide composée de lait, de jaunes d’œuf, de sucre et parfumée à la vanille.

Dans la pratique il est difficile de préciser les points de coagulation d’un mélange aussi complexe que la crème anglaise, par exemple.

Henri Dupin, Alimentation et nutrition humaines, ESF Éditeur, 1992, p. 185

Si vous préparez la crème anglaise la veille, elle n’en sera que plus parfumée et plus savoureuse.

Valérie Lhomme, Soupes & veloutés, Larousse, 2011

Une crème anglaise termine le repas avec des mince pies un peu ratés.

Marthe Massenet, Pierre Massenet, Journal d'une longue nuit, 1971


ramangerie

le mescapié ou ramangerie de pommes (réduction d’un moût de cidre bouilli plus de 48 heures)…

Delahaye Thierry, Vin Pascal, Le pommier, 95 pages, page 64, 1997, Actes Sud, Le nom de l’arbre


cuit-pommes

(XVIIIᵉ siècle ?) ^([1]) → voir cuit et pomme

L’arbre qui porte les pommes, s’appelle pommier, et l’on donne le même nom à l’ustensile de terre ou de métal destiné a faire cuire des pommes devant le feu. On ne peut disconvenir que le mot de cuit-pommes ne fût bon à adopter pour le dernier cas, afin de ne pas rendre par un même terme deux choses si différentes.

Benjamin Legoarant, Nouvelle Orthologie française, tome premier, Mansut Fils, Libraire, Paris, 1832

Le cuit-pommes, comme le cuit-poires, est une petite rôtissoire de section rectangulaire ou semi-circulaire, en céramique ou en métal, dans laquelle on place les pommes, côte à côte. Le cuit-pommes est à fond plat, à parois rectilignes peu élevées et muni d’une ou deux anses latérales sur la face convexe.

Catherine Arminjon, Nicole Blondel, Objets civils domestiques : principes d’analyse scientifique, Inventaire général des monuments et des richesses artistiques de la France, 1984

Le cuit-pommes se place face à la cheminée, devant les braises, afin de rôtir les fruits non épluchés et piquetés pour éviter l’éclatement. On le nomme parfois pommier.

Delahaye Thierry, Vin Pascal, Le Pommier, collection Le Nom de l’arbre, Actes Sud, 1997, 95 pp., page 61


miód

miody (plural nominative)
miodzie (singular vocative)
miody (plural vocative)
miody (plural accusative)
miodu (singular genitive)
miodów (plural genitive)
miodzie (singular locative)
miodach (plural locative)
miodowi (singular dative)
miodom (plural dative)
miodem (singular instrumental)
miodami (plural instrumental)

Gdy jestem chory, piję herbatę z miodem i cytryną.

Quand je suis malade, je bois du thé avec du miel et du citron.


poleva

De polít (« napper ») → voir po- et lít.

polevy (plural nominative)
polevy (singular genitive)
polev (plural genitive)
polevě (singular dative)
polevám (plural dative)
polevu (singular accusative)
polevy (plural accusative)
polevo (singular vocative)
polevy (plural vocative)
polevě (singular locative)
polevách (plural locative)
polevou (singular instrumental)
polevami (plural instrumental)

Svrchní část dortu obvykle bývá obohacena polevami, čokoládou, ovocem, huspeninami a obvykle bývá vhodně nazdobena.


கருவாப்பட்டை

Ta-கருவாப்பட்டை.ogg


Sloppy joe

Plat américain constitué de viande hachée assaisonnée d’oignons, de sauce tomate ou de ketchup servi dans un pain à hamburger.


Monte Cristo

Sandwich de jambon frit au fromage, emmental ou gruyère.


accra

(XXᵉ siècle) Du yoruba akara (« beignet de haricots »).

Petit beignet, généralement farci avec des poissons ou des légumes, servi en apéritif ou en entrée.

Elle prépare des choses simples, qui accommodent les poissons invendus : paella, soupes, poissons en sauce ou encore de délicieux accras, qu’elle aime faire avec du muge (mulet) – un poisson méconnu et pourtant savoureux.

Camille Labro, La Cuisine des marins, 2014


wašpáŋkhiya

Cuisiner pour quelqu’un, préparer un repas pour quelqu’un.


sieden

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich siede
2ᵉ du sing.
du siedest
3ᵉ du sing.
er siedet
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich sott,
siedete
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich sötte,
siedete
Impératif
2ᵉ du sing.
sied!
siede!
2ᵉ du plur.
siedet!
Participe passé
gesotten,
gesiedet
Auxiliaire
haben

Ich siede Krebse.

Bouillir, se vaporiser au point d’ébullition.

Das Wasser siedet bereits.


wašpáŋšni

Nourriture non cuite, par exemple les entrailles qui étaient mangées crues.


fritös

fritösen (definite singular)
fritöser (indefinite plural)
fritöserna (definite plural)


bochník

bochníky (plural nominative)
bochníku (singular genitive)
bochníků (plural genitive)
bochníku (singular dative)
bochníkům (plural dative)
bochníky (plural accusative)
bochníku (singular vocative)
bochníky (plural vocative)
bochníku (singular locative)
bochnících (plural locative)
bochníkem (singular instrumental)
bochníky (plural instrumental)


saay tʼusgeʼ

De saaye (« couteau ») et de tʼusgeʼ (« objet plat »).


mique

Pâte à pain qui peut être agrémentée avec de l’œuf, du lait et du beurre et qui est cuite à l’eau.

Elle m’apportait ces chatteries que j’avais tant aimées, petite fille, et qu’elle croyait que j’aimais encore, ces boules grises de seigle et de miel, appelées miques ; le gâteau dénommé fougasse ou roumadjade.

François Mauriac, Thérèse Desqueyroux, Grasset, 1927

Voir à la carte d’un restaurant réputé une tranche de mique comme accompagnement d’un pot-au-feu de canard surprend par l’audace du chef.

Danielle Musset et Claudine Fabre-Vassas, Odeurs et parfums, 1999

La durée de cuisson varie en fonction de sa grosseur : une mique individuelle cuit environ 20 mn et une mique de taill plus imposante 1 h.

Alexandre Lazareff et autres, Conseil national des arts culinaires, Limousin : produits du terroir et recettes traditionnelles, 1998

Mique de croûtons rassis ou mique levée maison, les miques ont ceci de commun qu’elles vous demandent d’être disponible et ponctuel.

Thierry Boisvert, Dordogne, Périgord, 1993

Aux voisins et aux proches parents, on envoie en don de la longe …, trente centimètre de boudin par famille, et une mique par personne.

Joseph Goy et Isac Chiva, Les Baronnies des Pyrénées, 1981


miton

(Nom 2) Dérivé irrégulier de mie, on trouve la variante mietton au sens de « émietté » qui dérive clairement de miette avec le suffixe -on. Voir mitonner.

Panade à base de pain bouilli avec d’autres ingrédients.

Soupe aux mitons, sorte de panade faite avec des morceaux de pain.

Les malades ont toujours été bien soignés et respectés dans nos fermes. Pour eux, la bouillie était de rigueur, ainsi que l’omelette sucrée. Le Haut-Pays leur offrait le miochon ou miton, appelé aussi panade.

Simone Morand, Cuisine traditionnelle de Bretagne, 1998


ἄνισον

ἄνισον, ου, ánison


drumstick

Composé de drum « tambour » et de stick « bâton, baguette ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Flame, not lame-drumstick.wav

Pilon de volaille, découpé et séparé de la cuisse.


kebapche

Saucisse bulgare à base de mélange de viande hachée de bœuf, de mouton et de porc préparée avec du cumin et d’autres épices.

Nous nous attablons donc avec un plaisir non dissimulé pour engloutir, après le bénédicité rituel, quelques kebapche (saucisses de viandes hachées mélangées) accompagnées d’olives et de tomates désormais habituelles ainsi que de grandes gorgées de rakia fait maison, apéritif traditionnel assez costaud à base de raisin.

« Les Rhodopes, à la croisée des rencontres » sur Un voyage pour la vie (unvoyagepourlavie.fr), 15 septembre 2010


lutage

Préparer également une pâte faite de farine et d’eau pour le lutage des couvercles et découper les surfaces carrées de 20 cm sur 20 cm dans la toilette de porc.

Albin Marty, Fourmiguetto: Souvenirs, contes et recettes du Languedoc, 2003 (page 44)

Pour l’application de ce lut on utilisera un fil métallique chauffé, exactement comme dans le lutage à la paraffine ou au mélange de paraffine et de baume de Canada.

Paul Dop, Albert Gautié, Manuel de technique botanique : histologie et microbie végétales, 1928, J. Lamarre


couteau à fruit

Locution composée de couteau et de fruit.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau à fruit.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau à fruit.wav

J’entends à présent le bruissement de papier argenté sur lequel est écrit le nom 'Suchard' ; puis le trk-trk-trk d’un couteau à fruit coupant les pages de La Revue des Deux Mondes.

Nabokov, traduction de Yvonne Davet, Autres rivages, in Œuvres romanesques complètes, t. II, Gallimard, « Bibliothèque de la Pléiade », 2010, page 1234


colyphia

Du grec ancien κωλύφια, koluphia, diminutif de κωλήν, kolen (« cuisse ») → voir koleno en tchèque.

colyphium (singular nominative)
colyphium (singular vocative)
colyphium (singular accusative)
colyphiī (singular genitive)
colyphiōrum (plural genitive)
colyphiō (singular dative)
colyphiīs (plural dative)
colyphiō (singular ablative)
colyphiīs (plural ablative)

collyrae facite ut madeant et colyphia.

comedunt colyphia paucae.


drůbež

Du radical vieux slave *drobь (« petit ») qui donne drób (pl) (« volaille, basse-cour ») en polonais ; → voir drobek, drobit et drobný, le suffixe collectif est identique à mlád-ež.

drůbeže (plural nominative)
drůbeže (singular genitive)
drůbeží (plural genitive)
drůbeži (singular dative)
drůbežím (plural dative)
drůbeže (plural accusative)
drůbeži (singular vocative)
drůbeže (plural vocative)
drůbeži (singular locative)
drůbežích (plural locative)
drůbeží (singular instrumental)
drůbežemi (plural instrumental)

U domácí drůbeže se tradičně rozlišuje hrabavá drůbež (kur, krocan) a vodní drůbež (kachna a husa).

drůbež v aspiku, v rosolu.

vyklestit drůbež.


nechon

necha (plural nominative)
necha (plural vocative)
necha (plural accusative)
nechī (singular genitive)
nechōrum (plural genitive)
nechō (singular dative)
nechīs (plural dative)
nechō (singular ablative)
nechīs (plural ablative)

Aromate avec lequel on conservait les choses sucrées pour qu'elles ne tournent pas.


omletă

omleta (singular)
omlete (plural)
omletele (plural)
omlete (singular)
omletei (singular)
omlete (plural)
omletelor (plural)
omleto (singular vocative)
omletelor (plural vocative)


čočka

Du vieux slave, apparenté au russe чечевица, čečevica, au polonais soczewica, au slovaque šošovica.

čočky (plural nominative)
čočky (singular genitive)
čoček (plural genitive)
čočce (singular dative)
čočkám (plural dative)
čočku (singular accusative)
čočky (plural accusative)
čočko (singular vocative)
čočky (plural vocative)
čočce (singular locative)
čočkách (plural locative)
čočkou (singular instrumental)
čočkami (plural instrumental)

čočka nakyselo.


blanšírovat

Du français blanchir avec le suffixe -ovat.

Blanšírujeme (krátce spaříme) 2-3 druhy zeleniny a dochutíme trochou octa.


cerbaĵo

De cerbo (« cerveau ») et -aĵ- (« chose »).

cerbaĵoj (plural nominative)
cerbaĵon (singular accusative)
cerbaĵojn (plural accusative)


nasi goreng

Locution malaise composée de nasi (« riz ») et de goreng (« cuit »)

Plat de riz cuit ou frit dans l’huile avec de la viande finement hachée, du poulet émincé, des oignons, etc.

Je m’arrêtai sur la route pour manger un nasi-goreng dans une échoppe, plat typique à base de riz, comme pratiquement tous les plats balinais.

Laurent Gounelle, L’homme qui voulait être heureux, Pocket, page 38

Les compartiments étaient divisés par une travée centrale irrémédiablement encombrée de ballots, de sacs que devaient enjamber les marchands de boissons ou de nasi goreng offrant leurs denrées aux voyageurs.

Gabrielle Wittkop, Carnets d’Asie, Verticales, 2010, page 229


pays des sushis

Composé de pays et de sushi, comme le Japon est connu pour ses sushis.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-GrandCelinien-pays des sushis.wav

De la blanquette au pays des sushis

« De la blanquette au pays des sushis », Sud Ouest, 2010-06-03

Si vous avez l’occasion d’aller au pays des sushis, la moitié de votre temps devra être consacré à la nourriture.


dampkap

dampkappen (plural)
dampkapje (singular diminutive)
dampkapjes (plural diminutive)

Zet de dampkap even aan!


spianata

Type de charcuterie faite avec de la viande de porc, du poivre et du piment.

Spianata calabrese.


shiso

Du japonais 紫蘇, shiso (« shiso »), lui-même issu du chinois classique 紫蘇 (« pérille »).

Plante alimentaire, aromatique, médicinale et ornementale originaire du Japon aux feuilles très dentelées et très colorées dont la forme sauvage a des feuilles pratiquement glabres et la forme domestique des feuilles crispées et velues, vertes à violet-pourpre à reflet de métal, une odeur à la fois anisée ou mélissée (de réglisse) et de cannelle et un goût astringent. Perilla frutescens var. crispa.

Durant mon séjour, nous sommes revenus sur les buttes cueillir quelques feuilles de shiso, le basilic japonais de la famille des Lamiacées prisé des cuisiniers français pour son goût délicat qui se mélange avec ceux de la coriandre, de la cannelle et de l’anis.

Kazic, Dusan. « 6. Cueillir », , Quand les plantes n’en font qu’à leur tête. Concevoir un monde sans production ni économie, sous la direction de Kazic Dusan. La Découverte, 2022, pp. 235-275.

Décorer de quelques feuilles de shiso.

France Mutuelle Magazine, n° 175, janvier-février-mars 2023, page 53


mafé

(Date à préciser) Du wolof maafe (même sens) ou du bambara.

Ragoût répandu en Afrique de l’Ouest (Mali, Sénégal, Gambie, Mauritanie etc.) composé de riz et d’une sauce onctueuse à la pâte d’arachide et à la tomate, avec souvent de la chair animale et des légumes.

Un mafé de bœuf.

Un mafé de poulet ou poulet aux arachides.

Un mafé du Sénégal.

Samba aime le bon mafé

Pour les femmes, la consommation du mafé est due au fait que c’est un plat très facile et moins long à préparer que d’autres plats comme le riz au poisson.

BabacarN’Dong, Les Bassari du Sénégal à Tambacounda, 2010


chiuvetă

chiuveta (singular)
chiuvete (plural)
chiuvetele (plural)
chiuvete (singular)
chiuvetei (singular)
chiuvete (plural)
chiuvetelor (plural)
chiveto (singular vocative)
chiuvetelor (plural vocative)


petit salé

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-petit salé.wav

Morceau de viande de porc salée pour sa conservation.

Les charcutieres, la fourchette en main, distribuent les morceaux de petit salé, renfort journalier des dîners & soupers des demi-bourgeois.

Louis-Sébastien Mercier, Tableau de Paris, chap. CCCCLXXXII, édition de 1783, à Amsterdam

Goûtez de son petit salé, mon père, et vous vous en lècherez les doigts : goûtez de son petit salé, Nicolas, et vous m’en direz des nouvelles.

Anatole France, Les Sept Femmes de la Barbe-Bleue et autres contes merveilleux, 1909

Ben, donne-nous dit Bob, un litre de picolo. Ça vaudra mieux. Et du petit salé.

Francis Carco, Messieurs les vrais de vrai, Les Éditions de France, Paris, 1927

Monsieur Spitzweg aime le petit salé. Plus encore, il aime les mots « petit salé aux lentilles ». Avec eux vient le réconfort d’une cuisine française et familiale dont la chaleur s’épanouit en buée sur les miroirs.

Philippe Delerm, Il avait plu tout le dimanche, Mercure de France, 1998, page 50


bayenne

Plat de pomme de terre en lits intercalés de couches d’oignons et d’ail.

La bayenne (lits de pommes de terre intercalés de couches d’oignons et d’ail) accompagne le ragoût de sanglier ou de biche.

Guide Michelin Champagne-Ardenne - 2007, page 82


aladåb

aladåben (definite singular)
aladåber (indefinite plural)
aladåberna (definite plural)

Plat froid contenant de la viande, des légumes ou du poisson en gelée.


mijoteur

Il remplace à lui seul mixeur, batteur, hachoir, saucier, mijoteur, cuit-vapeur, sorbetière, balance.

« Les Robots : le plaisir de cuisiner », Réponses Cuisine, automne 2005


mijoteuse

Dérivé de mijoter, avec le suffixe -euse.

Appareil électroménager fonctionnant comme une casserole chauffée à feu doux, permettant la cuisson durant des heures quasiment sans risque de bruler la nourriture.

Dans une mijoteuse, déposer les lentilles, les fèves rognons, l’eau, le gingembre et 1 c à soupe (15 ml) d’huile.

Michel Jodoin, Entre fourchette et baguettes, 2010


gacha

D’origine obscure.
Du latin.
Composé de.

boca de gachas

personne qui marmonne, dont les paroles sont inintelligibles.

Gruau, bouillie de farine qui peut être agrémenté de lait, de miel ou autres.


cuit-vapeur

Casserole avec des trous permettant le passage de vapeur, se plaçant généralement sur une casserole où l'on fait bouillir de l’eau.

Appareil électroménager cuisant à la vapeur.

En dehors de ces contraintes techniques, le cuit-vapeur est le mode de cuisson le plus diététique qui soit : il cuit comme personne les légumes al dente et conserve au mieux leurs précieuses vitamines et minéraux.

JacquesFricker et Anne Deville, Cuisiner vite et bon, 2007

Avec un cuit-vapeur et une casserole, vous pouvez facilement préparer le soir vos repas du lendemain.

OlivierLafay, Méthode de musculation, 2004


appertiser

De Appert, de Nicolas Appert, avec le suffixe -iser.

appertiser (infinitive present)
avoir appertisé (infinitive past)
en appertisant (gerund present)
en ayant appertisé (gerund past)
appertisant (participle present)
appertisé (participle past)
j’appertise (indicative present)
tu appertises (indicative present)
il/elle/on appertise (indicative present)
nous appertisons (indicative present)
vous appertisez (indicative present)
ils/elles appertisent (indicative present)
j’ai appertisé (indicative past multiword-construction)
tu as appertisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a appertisé (indicative past multiword-construction)
nous avons appertisé (indicative past multiword-construction)
vous avez appertisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont appertisé (indicative past multiword-construction)
j’appertisais (indicative imperfect)
tu appertisais (indicative imperfect)
il/elle/on appertisait (indicative imperfect)
nous appertisions (indicative imperfect)
vous appertisiez (indicative imperfect)
ils/elles appertisaient (indicative imperfect)
j’avais appertisé (indicative pluperfect)
tu avais appertisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait appertisé (indicative pluperfect)
nous avions appertisé (indicative pluperfect)
vous aviez appertisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient appertisé (indicative pluperfect)
j’appertisai (indicative past)
tu appertisas (indicative past)
il/elle/on appertisa (indicative past)
nous appertisâmes (indicative past)
vous appertisâtes (indicative past)
ils/elles appertisèrent (indicative past)
j’eus appertisé (indicative past anterior)
tu eus appertisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut appertisé (indicative past anterior)
nous eûmes appertisé (indicative past anterior)
vous eûtes appertisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent appertisé (indicative past anterior)
j’appertiserai (indicative future)
tu appertiseras (indicative future)
il/elle/on appertisera (indicative future)
nous appertiserons (indicative future)
vous appertiserez (indicative future)
ils/elles appertiseront (indicative future)
j’aurai appertisé (indicative future perfect)
tu auras appertisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura appertisé (indicative future perfect)
nous aurons appertisé (indicative future perfect)
vous aurez appertisé (indicative future perfect)
ils/elles auront appertisé (indicative future perfect)
que j’appertise (subjunctive present)
que tu appertises (subjunctive present)
qu’il/elle/on appertise (subjunctive present)
que nous appertisions (subjunctive present)
que vous appertisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles appertisent (subjunctive present)
que j’aie appertisé (subjunctive past)
que tu aies appertisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait appertisé (subjunctive past)
que nous ayons appertisé (subjunctive past)
que vous ayez appertisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient appertisé (subjunctive past)
que j’appertisasse (subjunctive imperfect)
que tu appertisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on appertisât (subjunctive imperfect)
que nous appertisassions (subjunctive imperfect)
que vous appertisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles appertisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse appertisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses appertisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût appertisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions appertisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez appertisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent appertisé (subjunctive pluperfect)
j’appertiserais (conditional present)
tu appertiserais (conditional present)
il/elle/on appertiserait (conditional present)
nous appertiserions (conditional present)
vous appertiseriez (conditional present)
ils/elles appertiseraient (conditional present)
j’aurais appertisé (conditional past)
tu aurais appertisé (conditional past)
il/elle/on aurait appertisé (conditional past)
nous aurions appertisé (conditional past)
vous auriez appertisé (conditional past)
ils/elles auraient appertisé (conditional past)
appertise (imperative present)
appertisons (imperative present)
appertisez (imperative present)
aie appertisé (imperative past)
ayons appertisé (imperative past)
ayez appertisé (imperative past)

Traiter (des aliments) par appertisation pour leur assurer une bonne conservation.

Maturité des récoltes : stade correct de maturité des légumes à congeler et à appertiser.

Bulletin de l'Institut international du froid, 1982

Cette situation s'explique par la précocité de la récolte des petits pois et par la sécheresse qui a réduit les quantités de haricots à appertiser ou à surgeler.

Banque de France, Enquête mensuelle de conjoncture, 1989


morcón

El morcón es un embutido del cerdo muy similar al chorizo.


morcilla

Apparenté au radical de morcón avec le suffixe -illa.

La morcilla es un embutido relleno principalmente con sangre coagulada, de color semi-oscuro característico.


clătită

clătita (singular)
clătite (plural)
clătitele (plural)
clătite (singular)
clătitei (singular)
clătite (plural)
clătitelor (plural)


ardei iute

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


мудрий

Cas
Singulier
Pluriel
му́дрий (masculine nominative)
му́дра (feminine nominative)
му́дре (neuter nominative)
му́дрі (nominative)
му́дрого (masculine genitive)
му́дрої (feminine genitive)
му́дрого (neuter genitive)
му́дрих (genitive)
му́дрому (masculine dative)
му́дрій (feminine dative)
му́дрому (neuter dative)
му́дрим (dative)
Nom. ou Gén. (masculine accusative)
му́дру (feminine accusative)
му́дре (neuter accusative)
Nom. ou Gén. (accusative)
му́дрим (masculine instrumental)
му́дрою (feminine instrumental)
му́дрим (neuter instrumental)
му́дрими (instrumental)
му́дрому (masculine locative)
му́дрім (masculine locative)
му́дрій (feminine locative)
му́дрому (neuter locative)
му́дрім (neuter locative)
му́дрих (locative)


ardei

ardeiul (singular)
ardeii (plural)
ardeiului (singular)
ardeilor (plural)


smântână

smântâna (singular)
smântânii (singular)
smântâno (singular vocative)
smântâno (plural vocative)


rósmarín

Du latin rosmarinus, composé de ros (« rosée ») et de marinus (« marine »).

rósmarínið (singular definite nominative)
rósmarínin (plural definite nominative)
rósmarínið (singular definite accusative)
rósmarínin (plural definite accusative)
rósmaríni (indefinite dative)
rósmaríninu (singular definite dative)
rósmarínum (singular indefinite dative)
rósmarínunum (plural definite dative)
rósmaríns (indefinite genitive)
rósmarínsins (singular definite genitive)
rósmarína (singular indefinite genitive)
rósmarínanna (plural definite genitive)


papilla

Dérivé de papa (« bouillie »), avec le suffixe -illa.

Bouillie sucrée qui se donne aux enfants.


huile de tournesol

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-huile de tournesol.wav

Huile extraite des graines de tournesol.

La production d’huile s’est développée au XVIIIᵉ […] Le tournesol est principalement cultivé pour ses graines, qui constituent la seconde source mondiale d’huile comestible. L’huile de tournesol est utilisée dans l’alimentation (pour la cuisine et la fabrication de margarine) et en lipochimie (lubrifiants, savon, détergents et peintures). — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l'Agronome, 1 692 pages, page 925, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Étrangères)

Les huiles de tournesol de qualité inférieure trouvent une application comme siccatifs pour les peintures et les vernis, ainsi que dans la fabrication de savon.

Ressources tropicales de l’Afrique tropicale 14 — Oléagineux, Fondation Prota, 2007


solrosolja

solrosoljan (indefinite singular)
solrosoljor (plural)
solrosoljorna (indefinite plural)


matolja

matoljan (indefinite singular)
matoljor (plural)
matoljorna (indefinite plural)


olivolja

olivoljan (indefinite singular)
olivoljor (plural)
olivoljorna (indefinite plural)


bocadillo

Dérivé de bocado, avec le suffixe -illo.

Casse-croûte, repas léger emporté par les travailleurs ou les étudiants sur leur lieu de travail.


Kren

der Kren (singular nominative)
den Kren (singular accusative)
des Krens (singular genitive)
Krenes (singular genitive)
dem Kren (singular dative)


сирник

си́рник (singular nominative)
си́рники (plural nominative)
си́рника (singular genitive)
си́рників (plural genitive)
си́рнику (singular dative)
си́рникові (singular dative)
си́рникам (plural dative)
си́рник (singular accusative)
си́рники (plural accusative)
си́рником (singular instrumental)
си́рниками (plural instrumental)
на/у си́рнику (singular locative)
на/у си́рниках (plural locative)
си́рнику (singular vocative)
си́рники (plural vocative)
Nom de type 3a selon Zaliznyak


aardpeer

aardperen (plural)
aardpeertje (singular diminutive)
aardpeertjes (plural diminutive)


bologne

Calque de l’anglais bologna, variante de boloney, du nom de la ville de Bologne en Italie.

Saucisse américaine similaire à la mortadelle

Le matin venu, je fus dans le premier car en partance pour le tribunal, après avoir avalé un sandwich au bologne et une pomme rouge abîmée en guise de petit-déjeuner.

Michael Connelly, L’Innocence et la Loi, traduit de l’anglais (États-Unis) par Robert Pépin, Calmann-Lévy, 2021, page 28

Moutarde jaune, salami, bologne, pain kaiser. Le « Wilensky spécial » était né, pour 12 cents.

« Une bouchée du Mile-End de Mordecai », Cyberpresse.ca, 8 août 2011

En épicerie, on retrouve du bologne de poulet, moins gras, et du bologne léger, qui contient 25 % moins de gras et de sel que la version régulière.

« L’Épicerie : Saucisson de Bologne », Radio-Canada.ca, émission du 17 janvier 2007


kig-sall

Du moyen breton quic sall, quic sal, quyc sall ; composé de kig et de sall.

Mentionné en moyen breton dans le Catholicon sous la forme quyc sall.


hachinette

Ancienne marque déposée, Dérivé de hachoir, avec le suffixe -ette.

hachinettes (plural)
^((h aspiré))\a.ʃi.nɛt\

Ustensile composé d’une sorte de couteau en arc de cercle et d’un récipient, servant à hacher les fines herbes.

La hachinette se compose d’une petite sébile en bois dur a partie qui touche le mur (cadre ou châssis de la toile), les deux pointes jumelles ; la pointe unique étant disposée vers le bas.

Science progrès découverte, volume 57, 1911


snacker

snacker (infinitive present)
avoir snacké (infinitive past)
en snackant (gerund present)
en ayant snacké (gerund past)
snackant (participle present)
snacké (participle past)
je snacke (indicative present)
tu snackes (indicative present)
il/elle/on snacke (indicative present)
nous snackons (indicative present)
vous snackez (indicative present)
ils/elles snackent (indicative present)
j’ai snacké (indicative past multiword-construction)
tu as snacké (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a snacké (indicative past multiword-construction)
nous avons snacké (indicative past multiword-construction)
vous avez snacké (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont snacké (indicative past multiword-construction)
je snackais (indicative imperfect)
tu snackais (indicative imperfect)
il/elle/on snackait (indicative imperfect)
nous snackions (indicative imperfect)
vous snackiez (indicative imperfect)
ils/elles snackaient (indicative imperfect)
j’avais snacké (indicative pluperfect)
tu avais snacké (indicative pluperfect)
il/elle/on avait snacké (indicative pluperfect)
nous avions snacké (indicative pluperfect)
vous aviez snacké (indicative pluperfect)
ils/elles avaient snacké (indicative pluperfect)
je snackai (indicative past)
tu snackas (indicative past)
il/elle/on snacka (indicative past)
nous snackâmes (indicative past)
vous snackâtes (indicative past)
ils/elles snackèrent (indicative past)
j’eus snacké (indicative past anterior)
tu eus snacké (indicative past anterior)
il/elle/on eut snacké (indicative past anterior)
nous eûmes snacké (indicative past anterior)
vous eûtes snacké (indicative past anterior)
ils/elles eurent snacké (indicative past anterior)
je snackerai (indicative future)
tu snackeras (indicative future)
il/elle/on snackera (indicative future)
nous snackerons (indicative future)
vous snackerez (indicative future)
ils/elles snackeront (indicative future)
j’aurai snacké (indicative future perfect)
tu auras snacké (indicative future perfect)
il/elle/on aura snacké (indicative future perfect)
nous aurons snacké (indicative future perfect)
vous aurez snacké (indicative future perfect)
ils/elles auront snacké (indicative future perfect)
que je snacke (subjunctive present)
que tu snackes (subjunctive present)
qu’il/elle/on snacke (subjunctive present)
que nous snackions (subjunctive present)
que vous snackiez (subjunctive present)
qu’ils/elles snackent (subjunctive present)
que j’aie snacké (subjunctive past)
que tu aies snacké (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait snacké (subjunctive past)
que nous ayons snacké (subjunctive past)
que vous ayez snacké (subjunctive past)
qu’ils/elles aient snacké (subjunctive past)
que je snackasse (subjunctive imperfect)
que tu snackasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on snackât (subjunctive imperfect)
que nous snackassions (subjunctive imperfect)
que vous snackassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles snackassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse snacké (subjunctive pluperfect)
que tu eusses snacké (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût snacké (subjunctive pluperfect)
que nous eussions snacké (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez snacké (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent snacké (subjunctive pluperfect)
je snackerais (conditional present)
tu snackerais (conditional present)
il/elle/on snackerait (conditional present)
nous snackerions (conditional present)
vous snackeriez (conditional present)
ils/elles snackeraient (conditional present)
j’aurais snacké (conditional past)
tu aurais snacké (conditional past)
il/elle/on aurait snacké (conditional past)
nous aurions snacké (conditional past)
vous auriez snacké (conditional past)
ils/elles auraient snacké (conditional past)
snacke (imperative present)
snackons (imperative present)
snackez (imperative present)
aie snacké (imperative past)
ayons snacké (imperative past)
ayez snacké (imperative past)

Saisir rapidement (une viande, un légume) à feu vif, à la poêle ou à la plancha ou directement avec un chalumeau de cuisine (en restauration).

Four à Snacker et Toast

Plaque à snacker plancha électrique comme neuve.


šodó

Mousse chaude de jaune d’œuf et de vin, sabayon.

dukátové buchtičky se šodó.


majonezo

Du français mayonnaise, de l’anglais mayonnaise, de l’allemand Majonäse, de l’italien maionese, du polonais majonez, du russe майонез, majonéz.

majonezoj (plural nominative)
majonezon (singular accusative)
majonezojn (plural accusative)

… kun majonezo


gazta

Du proto-basque *gaztana, lui-même de gatz (« sel ») ; pour faire du fromage, il faut saler le lait caillé.

Orthographe préférée en basque unifié pour ce terme. Avec les nombreux dialectes, il existe plusieurs synonymes en basque ou variantes pour un même terme, cependant une orthographe a été préférée par l'Académie de la langue basque (Orotariko Euskal Hiztegia, et sa version électronique Hiztegi batua), relayée par des dictionnaires basques (Orotariko Euskal Hiztegia, Elhuyar Hiztegia, Harluxet Hiztegi Entziklopedikoa) ou bilingues (Hiztegi 3000, Dictionnaire Elhuyar, ...etc.).


désarêter

De arête, avec adjonction du préfixe dés- et du suffixe -er (par parasynthèse).

désarêter (infinitive present)
avoir désarêté (infinitive past)
en désarêtant (gerund present)
en ayant désarêté (gerund past)
désarêtant (participle present)
désarêté (participle past)
je désarête (indicative present)
tu désarêtes (indicative present)
il/elle/on désarête (indicative present)
nous désarêtons (indicative present)
vous désarêtez (indicative present)
ils/elles désarêtent (indicative present)
j’ai désarêté (indicative past multiword-construction)
tu as désarêté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a désarêté (indicative past multiword-construction)
nous avons désarêté (indicative past multiword-construction)
vous avez désarêté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont désarêté (indicative past multiword-construction)
je désarêtais (indicative imperfect)
tu désarêtais (indicative imperfect)
il/elle/on désarêtait (indicative imperfect)
nous désarêtions (indicative imperfect)
vous désarêtiez (indicative imperfect)
ils/elles désarêtaient (indicative imperfect)
j’avais désarêté (indicative pluperfect)
tu avais désarêté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait désarêté (indicative pluperfect)
nous avions désarêté (indicative pluperfect)
vous aviez désarêté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient désarêté (indicative pluperfect)
je désarêtai (indicative past)
tu désarêtas (indicative past)
il/elle/on désarêta (indicative past)
nous désarêtâmes (indicative past)
vous désarêtâtes (indicative past)
ils/elles désarêtèrent (indicative past)
j’eus désarêté (indicative past anterior)
tu eus désarêté (indicative past anterior)
il/elle/on eut désarêté (indicative past anterior)
nous eûmes désarêté (indicative past anterior)
vous eûtes désarêté (indicative past anterior)
ils/elles eurent désarêté (indicative past anterior)
je désarêterai (indicative future)
tu désarêteras (indicative future)
il/elle/on désarêtera (indicative future)
nous désarêterons (indicative future)
vous désarêterez (indicative future)
ils/elles désarêteront (indicative future)
j’aurai désarêté (indicative future perfect)
tu auras désarêté (indicative future perfect)
il/elle/on aura désarêté (indicative future perfect)
nous aurons désarêté (indicative future perfect)
vous aurez désarêté (indicative future perfect)
ils/elles auront désarêté (indicative future perfect)
que je désarête (subjunctive present)
que tu désarêtes (subjunctive present)
qu’il/elle/on désarête (subjunctive present)
que nous désarêtions (subjunctive present)
que vous désarêtiez (subjunctive present)
qu’ils/elles désarêtent (subjunctive present)
que j’aie désarêté (subjunctive past)
que tu aies désarêté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait désarêté (subjunctive past)
que nous ayons désarêté (subjunctive past)
que vous ayez désarêté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient désarêté (subjunctive past)
que je désarêtasse (subjunctive imperfect)
que tu désarêtasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on désarêtât (subjunctive imperfect)
que nous désarêtassions (subjunctive imperfect)
que vous désarêtassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles désarêtassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse désarêté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses désarêté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût désarêté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions désarêté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez désarêté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent désarêté (subjunctive pluperfect)
je désarêterais (conditional present)
tu désarêterais (conditional present)
il/elle/on désarêterait (conditional present)
nous désarêterions (conditional present)
vous désarêteriez (conditional present)
ils/elles désarêteraient (conditional present)
j’aurais désarêté (conditional past)
tu aurais désarêté (conditional past)
il/elle/on aurait désarêté (conditional past)
nous aurions désarêté (conditional past)
vous auriez désarêté (conditional past)
ils/elles auraient désarêté (conditional past)
désarête (imperative present)
désarêtons (imperative present)
désarêtez (imperative present)
aie désarêté (imperative past)
ayons désarêté (imperative past)
ayez désarêté (imperative past)

Profiter de ce moment pour désarêter, peler, puis effeuiller 200 g de morue pour 5 personnes.

Jean-Marie Amat, Jean-Didier Vincent, Pour une nouvelle physiologie du goût, 2000

Ce procédé a été adopté aux États-Unis selon une méthode qui consiste à désarêter mécaniquement le poisson, à le cuire, à le sécher et à le faire sauter de façon à obtenir un Aw de 0,89-29 pour cent d’humidité.

G.J. Grantham, La technologie du poisson haché , 1984


ingredienco

ingrediencoj (plural nominative)
ingrediencon (singular accusative)
ingrediencojn (plural accusative)


poivronnade

Préparation culinaire à base de poivrons pilés.


brânză

Emprunté à l’albanais brëndës, brendës « boyau ; caillette (organe) ». La caillette, surtout celle d’agneau, était traditionnellement utilisée par les Roumains pour la fabrication du fromage affiné. A fait glisser le sens de l’hérité caș, fromage non-affiné, issu du latin caseus « fromage ».

brânza (singular)
brânzeturi (plural)
brânzeturile (plural)
brânzeturi (singular)
brânzei (singular)
brânzeturi (plural)
brânzeturilor (plural)
brânzo (singular vocative)
brânzo (plural vocative)

brînză

variante antérieure à la réforme de l’orthographe de 1993

Brânza este un aliment obținut prin coagularea laptelui anumitor animale, mai des vaci, dar și capre, iac, oi și bivoli.


печь

пе́чи (plural nominative)
пе́чи (singular genitive)
пече́й (plural genitive)
пе́чи (singular dative)
печя́м (plural dative)
пе́чи (plural accusative)
пе́чью (singular instrumental)
печя́ми (plural instrumental)
пе́чи (singular prepositional)
печя́х (plural prepositional)
Nom de type 8e selon Zaliznyak

микроволновая печь.


печь

печь \pʲeʨ\ imperfectif de classe 8b/b transitif (voir la conjugaison) / испечь, спечь perfectif


auxilla

auxillă (singular nominative)
auxillae (plural nominative)
auxillă (singular vocative)
auxillae (plural vocative)
auxillăm (singular accusative)
auxillās (plural accusative)
auxillae (singular genitive)
auxillārŭm (plural genitive)
auxillae (singular dative)
auxillīs (plural dative)
auxillā (singular ablative)
auxillīs (plural ablative)


ollicula

Dérivé de olla (« pot, marmite »), avec le suffixe -cula diminutif.

olliculă (singular nominative)
olliculae (plural nominative)
olliculă (singular vocative)
olliculae (plural vocative)
olliculăm (singular accusative)
olliculās (plural accusative)
olliculae (singular genitive)
olliculārŭm (plural genitive)
olliculae (singular dative)
olliculīs (plural dative)
olliculā (singular ablative)
olliculīs (plural ablative)


aulula

Dérivé de aula, avec le suffixe -ula diminutif.

aululă (singular nominative)
aululae (plural nominative)
aululă (singular vocative)
aululae (plural vocative)
aululăm (singular accusative)
aululās (plural accusative)
aululae (singular genitive)
aululārŭm (plural genitive)
aululae (singular dative)
aululīs (plural dative)
aululā (singular ablative)
aululīs (plural ablative)


désarêtage

Mot dérivé de désarêter, avec le suffixe -age

…le filetage, le désarêtage, le parage et l'emballage du poisson.

Il convient de remarquer à ce sujet que les normes françaises de fabrication actuellement en vigueur prescrivent le désarêtage du poisson et l’enlèvement des parties musculaires rouges.

Notes et rapports - Office scientifique et technique des pêches maritimes, Numéros 1 à 11, 1947


kokoska

Dérivé de kokos (« noix de coco »), avec le suffixe -ka.

kokosky (plural nominative)
kokosky (singular genitive)
kokosek (plural genitive)
kokosce (singular dative)
kokoskám (plural dative)
kokosku (singular accusative)
kokosky (plural accusative)
kokosko (singular vocative)
kokosky (plural vocative)
kokosce (singular locative)
kokoskách (plural locative)
kokoskou (singular instrumental)
kokoskami (plural instrumental)


Maultasche

die Maultasche (singular nominative)
die Maultaschen (plural nominative)
die Maultasche (singular accusative)
die Maultaschen (plural accusative)
der Maultasche (singular genitive)
der Maultaschen (plural genitive)
der Maultasche (singular dative)
den Maultaschen (plural dative)

Sorte de ravioli propre à la cuisine souabe.


zabaione

soit du latin sabaia (« espèce de bière ») ;

soit du ferrarais zabajón (« mélange »), zabui « id. », trentin zabai (« confusion, intrigue »), mantouan zaboi (« intrigue »).

Note : une étymologie populaire veut que cette recette aie été inventée par Pascal Baylon, religieux franciscain, d'où son nom de sa(n) bay(l)on. Il existe d’ailleurs d’autres étymologies populaires de ce terme.


trottola

Type de pâte, supposément en forme de toupie, en réalité en forme de ressort. S’utilise plutôt au pluriel trottole.


tertiatio

Dérivé de tertiatus, avec le suffixe -io.

tertiationēs (plural nominative)
tertiationēs (plural vocative)
tertiationem (singular accusative)
tertiationēs (plural accusative)
tertiationis (singular genitive)
tertiationum (plural genitive)
tertiationī (singular dative)
tertiationibus (plural dative)
tertiationĕ (singular ablative)
tertiationibus (plural ablative)

Huile d'olive produite par la troisième pressure.


gnocco

Du vénitien gnoci, pâte de la cuisine traditionnelle vénitienne.

Gnocchi, type pâte à base de blé dur ou de pomme de terre.

gnocchi di patate


dolma

Plat salé consistant en de petits rouleaux farcis, de riz ou de viande, baignés dans l’huile, typique des pays de la Méditerranée orientale, des Balkans et du Proche-Orient.

Le séjour en Turquie avait gravement attaqué ma santé ; la nourriture y était désirable et nocive. […] Les plus chanceux, les plus vigoureux d’entre les convives, guérissaient grâce à quelques journées de jeûne ; d’autres se voyaient terrassés par la qualité et l’abondance des pilafs aux pois chiches, des moules géantes, des dolmas : boulettes de riz farcies de chair de mouton et présentées dans des feuilles de vigne ; des aubergines gorgées d’huile, des pastèques glaciales.

Anna de Noailles, Le Livre de ma vie dans la bibliothèque Wikisource , Chapitre IX, Hachette, 1932, pages 182-183


dolma

Dolma, plat salé consistant en de petits rouleaux farcis, de riz ou de viande, baignés dans l’huile, typique des pays de la Méditerranée orientale, des Balkans et du Proche-Orient.


bistronomique

(XXIᵉ siècle) Mot-valise formé de bistrot et gastronomique, terme inventé durant la Semaine du Fooding 2003 ^([1]).

bistronomiques (plural masculine feminine)

Relatif à un bistrot servant de la nourriture gastronomique.

La cuisine bistronomique du chef en comblera plus d’un.

Dominique Auzias et autres, Le Petit Futé Languedoc-Roussillon 2010-2011, 2010

Dans une architecture moderne, vous découvrirez les mille et un vins du monde proposés à la boutique, avant de déguster le vin de votre choix sur la formule « bistronomique » du chef ou d’établir votre signe œnologique !

Le « Basque bondissant » l’initie à la cuisine dite bistronomique.

Gérard Cambon, Bistrots de Chefs à Paris, 2009


cheese-cake

Gâteau au cream cheese à l’américaine ayant un fond de tarte.

S’abandonner sans aucun scrupule à la séduction d’un cheese-cake, voilà qui est bien tentant : nos papilles nous disent oui et notre culpabilité s’exacerbe.

S. Seuron,« Gastronomie : Astuces pour alléger les desserts », Le Pays Gessien, 23 septembre 2011

Laisser refroidir le cheese-cake à la sortie du four, puis le garder au réfrigérateur.

« Dessert : Cheese-cake Satine », madame.leFigaro.fr, 11 avril 2011


cheesecake

Variante nord-américaine du gâteau au fromage, à base de cream cheese et de biscuits.

Si l’éclair est supposé être le gâteau préféré des Français, devant le millefeuille et la tarte aux fruits, le cheesecake semble aussi les mettre dans un état second.

Le palmarès des meilleurs cheesecakes de Paris, Le Figaro, 2012

Au moment de servir, étalez la compotée de clémentines à la fleur d’oranger sur le cheesecake, puis saupoudrez d’éclats de pistaches.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 14 décembre 2022, page 14


gâteau au fromage

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-gâteau au fromage.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-gâteau au fromage.wav

Gâteau au fromage à la crème ayant un fond de tarte (→ voir cheesecake).

Une recette légère avec ce gâteau au fromage blanc 0% et au citron ! Légèreté et plaisir !

Le gouverneur du Massachusetts Deval Patrick gage des croustilles, des tartes et de la chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre que ce sont les Patriots qui vont remporter le Super Bowl XLVI, alors que le gouverneur de l’État de New York Andrew Cuomo va miser des bagels, du yogourt et du gâteau au fromage que ce seront plutôt les Giants qui vont être couronnés vainqueurs.

« Super Bowl : des chaudrées de palourdes et des gâteaux au fromage en jeu », La Presse.ca, 31 janvier 2012

Dessert au fromage, y compris le tiramisu et les variétés de gâteau compris dans la première définition (le tourteau fromager, le cheesecake).


curl-paper

A curl-paper is a small bit of foil, which is wrapped around food during cooking.


česnečka

De česnek (« ail ») avec le suffixe -ka.

česnečky (plural nominative)
česnečky (singular genitive)
česneček (plural genitive)
česnečce (singular dative)
česnečkám (plural dative)
česnečku (singular accusative)
česnečky (plural accusative)
česnečko (singular vocative)
česnečky (plural vocative)
česnečce (singular locative)
česnečkách (plural locative)
česnečkou (singular instrumental)
česnečkami (plural instrumental)


kulajda

Dérivé du dialectal zakulit, zakudlit dérivé de kvedlat (« mélanger ») qui donne aussi kvedlačka (« cuiller en bois ») et -plus avant- de l’allemand quirlen (« mélanger »)

kulajdy (plural nominative)
kulajdy (singular genitive)
kulajd (plural genitive)
kulajdě (singular dative)
kulajdám (plural dative)
kulajdu (singular accusative)
kulajdy (plural accusative)
kulajdo (singular vocative)
kulajdy (plural vocative)
kulajdě (singular locative)
kulajdách (plural locative)
kulajdou (singular instrumental)
kulajdami (plural instrumental)


bita śmietana

Composé de bity (« battu ») et de śmietana (« crème »).


cheveu d’ange

\ʃə.vø d‿ɑ̃ʒ\

Vermicelle de blé tendre, fins et longs, vendu généralement dans une boite en carton comme roulés sur un écheveau.


mouneh

Emprunt de l’arabe مؤن, mouneh (« provision »).

Ensemble des provisions alimentaires traditionnelles préparées pour passer l’hiver.

Il est possible d’associer ce voyage religieux avec des découvertes gastronomiques puisque le couvent propose ses produits du terroir aux visiteurs (mouneh, vin, arak, vinaigre, confitures, cornichons, épices et essences d’herbes médicinales).

DominiqueAuzias et autres, Le Petit Futé Liban 2011-2012, 2011

Les fondateurs de l’association se rendent au sud Liban pour identifier des coopératives de femmes qui font de la « mouneh ».

« Les femmes au cœur de l’économie locale dans les coopératives de la Bekaa », iloubnan.info, 26 octobre 2010

Ça fait 5 ans que Siham participe au marché Souk el Tayyeb, en tant que productrice de « mouneh » bio […].

« Tawlet Souk el Tayyeb : le Chouf en plein Beyrouth », iloubnan.info, 7 janvier 2010


sarma

(Coiffe des femmes du Maghreb) De l’arabe صرمة, ṣarma.

Un des plats maigres favoris est la posna sarma. La sarma est une variété de choux farcis, où la farcissure est faite sans œufs et sans viande. On fait revenir l'oignon dans de l'huile, on le mélange ensuite à des dés de petits pains, à du riz et du poivre moulu; la farcissure ainsi obtenue est enroulée dans une feuille de chou.

Acta Ethnographica, vol.16, Magyar Tudományos Akadémia, 1967, page 164

Certains mets n'ont rien d'insolite : le goulash hongrois, ragoût de bœuf aux oignons hachés et au paprika; la mamaliga roumaine, bouillie de farine de maïs; le sarma serbe, feuille de chou aigre garnie de farce.

François de Vaux de Foletier, Le monde des Tsiganes, Espace des hommes, 1983, page 77


sarma

sarmaua (singular)
sarmale (plural)
sarmalele (plural)
sarmale (singular)
sarmalei (singular)
sarmale (plural)
sarmalelor (plural)

Le mot est presque exclusivement utilisé au pluriel, le singulier étant d’un usage extrêmement rare.

Sarma, plat traditionnel roumain, chou farci à la viande de porc.


sarma

Déverbal de sarmak (« enrouler, entourer »), apparenté à sarık (« turban, ce qu’on enroule sur la tête »), sarmaşık (« lierre, plante qui s’enroule »).

sarmalar (plural)
sarmayı (singular accusative)
sarmaları (plural accusative)
sarmaya (singular)
sarmalara (plural)
sarmada (singular locative)
sarmalarda (plural locative)
sarmadan (singular ablative)
sarmalardan (plural ablative)


bruschetta

Hors-d’œuvre italien composé de tranches de pain grillées, frottées à l’ail, arrosées d’huile d’olive et garnies, le plus souvent de morceaux de tomates.

Le choix est même difficile à faire entre les 22 suggestions d’entrée, allant de la soupe à l’oignon à la bruschetta de homard, en passant par le carpaccio de veau au romarin, les pétoncles à la tombée de poireau, le saumon fumé, la bruschetta au bleu et aux pommes et la fondue parmesan.

« Les variations de L’Extrême », Le Devoir.com, 21 octobre 2011

Un emplacement de vente est octroyé à compter de novembre 2011 pour un commerce ambulant de bruschettas à emporter.

« Un projet d’agrandissement du cimetière à l’étude — Saint-Georges-des-Gardes », Ouest-France.fr, 8 octobre 2011

Avant de rejoindre l’hôtel, Marya est entrée dans une panetteria et a acheté des bruschette pour accompagner le vin.

Antoine Choplin, Partie italienne, Buchet/Chastel, 2022, page 107


bruschetta

Dérivé de brusco, avec le suffixe -etta.


club sandwich

Sandwich fait avec trois tranches de pain de mie grillé, où l’on intercale de la dinde (ou du poulet), de la salade, des tranches de tomates et du bacon.


à l’allemande

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de allemand, littéralement « à la manière allemande ».

Se dit d’une façon d’accommoder le gibier, en marinade, ou d’une garniture de nouilles et de purée de pommes.

Selle de Chevreuil à l’Allemande. — Doit être marinée, pendant 2 ou 3 jours, dans une Marinade crue.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 899


slev

sleven (definite singular)
slevar (indefinite plural)
slevarna (definite plural)


mazanec

De mazán (« huilé, graissé ») avec le suffixe -ec : « pain riche en matière grasse ».

mazance (plural nominative)
mazance (singular genitive)
mazanců (plural genitive)
mazanci (singular dative)
mazancům (plural dative)
mazance (plural accusative)
mazanci (singular vocative)
mazance (plural vocative)
mazanci (singular locative)
mazancích (plural locative)
mazancem (singular instrumental)
mazanci (plural instrumental)

Na Velikonoce se jí beránek jako symbol Ježíšovy oběti, mazanec a nádivka.


κρέμα

ουίσκι και κρέμα, Baileys, crème de whisky.

H πανακότα (panna cotta) είναι από τα πιο γνωστά γλυκίσματα Ιταλικής προέλευσης. Αποτελεί μαγειρεμένη κρέμα και στερεοποιημένη με ζελατίνη.


kräm

krämen (definite singular)
krämer (indefinite plural)
krämerna (definite plural)


baeckeoffe

De l’alémanique Beck (« boulanger ») et Ofen (« four »). À l’origine, il était d’usage d’apporter le repas de midi au boulanger le dimanche matin pour qu’il le fasse cuire dans son four, puis de le récupérer après la fin du culte à l’église lorsqu’il est cuit.

Plat alsacien composé généralement de trois viandes différentes (porc, mouton et bœuf), de pommes de terre et d’oignons, le tout arrosé de vin blanc et cuit au four, à l’étouffée, dans un plat traditionnel spécial pour cet usage.

Le baeckeoffe (qu’on écrit aussi baeckeofe) est un plat traditionnel alsacien. Il se compose de viandes diverses (agneau, porc, bœuf) marinées au vin blanc et cuites longuement en terrine avec des tranches de pommes de terre.

Guillaume Grammont, Tests express - Géographie de la France, Pocket, 2011


avokada kaĉo

De avokada (« d’avocat (fruit) ») et kaĉo (« bouillie, purée, compote »).

avokadaj kaĉoj (plural nominative)
avokadan kaĉon (singular accusative)
avokadajn kaĉojn (plural accusative)


Schnitzel

Composé de schneiden (« couper, trancher »).

das Schnitzel (singular nominative)
die Schnitzel (plural nominative)
das Schnitzel (singular accusative)
die Schnitzel (plural accusative)
des Schnitzels (singular genitive)
der Schnitzel (plural genitive)
dem Schnitzel (singular dative)
den Schnitzeln (plural dative)

Das paniert Schnitzel ist eine österreichische Spezialität. Es wird dann Wiener Schnitzel genannt.

L’escalope panée est une spécialité autrichienne. Elle est alors appelée escalope viennoise.


corn-flake

Emprunt à l’anglais corn flake, singulier de corn flakes, ce mot n’étant en anglais utilisé qu’au pluriel.


appwerh

Cuire au barbecue, rôtir au-dessus d’un feu.


saucisse de Francfort

De saucisse et de Francfort-sur-le-Main.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-saucisse de Francfort.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-saucisse de Francfort.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-saucisse de Francfort.wav

Sorte de saucisse fumée précuite à base de porc.

La prochaine fois que j’en entends un parler de « repli sur soi », je lui envoie une saucisse de Francfort à la tête.

Sophie Durocher, « On n’est pas bornés! », Le Journal de Québec, 25 octobre 2021


francfort

À propos, il y avait une deuxième saucisse comprise dans le prix. Qu'est-ce qui te tenterait ? Une francfort grillée ? Allan préférait une saucisse bouillie classique.

Jonas Jonasson, Le vieux qui ne voulait pas fêter son anniversaire, Presses de la cité, 2012, traduit du suédois par Caroline Berg, pages 79-80


breadcrumb

to breadcrumb (infinitive)
breadcrumbs (present third-person singular)
breadcrumbed (preterite)
breadcrumbed (participle past)
breadcrumbing (participle present)


ultracuiseur

Dérivé de cuiseur, avec le préfixe ultra-.

J’ai juste changé le mode de cuisson et j’ai fait cuire mon poulet dans mon ultracuiseur car il était tard et ça m’a permis de gagner du temps.


salame

Dans mon pain, il glisse des tranches de salame fines comme du papier de soie, « sottilissime ». Maman n’achète jamais de salame, c’est trop cher, elle achète du saucisson de cheval, on s’en coupe des tranches épaisses, c’est bon aussi, mais c’est pas magique comme ici.

François Cavanna, Les Ritals, Belfond, 1978, page 50


maca

(Pain azyme) De l’hébreu מצה, matsa (« pain azume »).

(Unité de mesure) De l’allemand Metze apparenté à messen (« mesurer »).

Macę przyrządza się wyłącznie z mąki i wody, bez użycia zakwasu.


farcidure

De l’occitan farcidura (« farce, farci ») → voir farcitura en italien. Analysé comme un composé de farce et de dure par étymologie populaire ^([1]).

Pain de pomme de terre cuit à l’eau, spécialité culinaire limousine, on peut aussi mélanger de la viande de porc hachée à la pomme de terre râpée.

La farcidure grillée de François Hollande. Non, ce n'est pas une blague. Les secrets de ce plat de pommes de terre cuisiné par l'ancien président du conseil général de Corrèze, était dévoilés dans La Cuisine de la République, paru en 2011 (Cherche-Midi).


kolínko

Variante du kolénko, diminutif de koleno (« genou »).

kolínka (plural nominative)
kolínka (singular genitive)
kolínek (plural genitive)
kolínku (singular dative)
kolínkům (plural dative)
kolínka (plural accusative)
kolínka (plural vocative)
kolínkě (singular locative)
kolínku (singular locative)
kolínkech (plural locative)
kolínkem (singular instrumental)
kolínky (plural instrumental)

masová směs s kolínky.

Řeník přistoupí k odebrání masa k vaření neboli ovaru, to je hlava, rozdělená ve dvě půle a zbavená mozečku, jenž bývá v některých krajích první pochoutkou na zabijačce promíchán s vejci a usmažen, podhrdlí, plíce, srdce, jazyk, slezina, půl nebo celá játra, měkké části boků, kolínka, nožky zbavené paznehtů a popřípadě jednu plec na tlačenku.


church key

→ voir church et key (« clé d'église »).

Ouvre-boite qui dispose d’une pointe triangulaire pour percer la boite.


štóla

Du latin stola ; pour le gâteau, de l’allemand Stolle.

štóly (plural nominative)
štóly (singular genitive)
štól (plural genitive)
štóle (singular dative)
štólám (plural dative)
štólu (singular accusative)
štóly (plural accusative)
štólo (singular vocative)
štóly (plural vocative)
štóle (singular locative)
štólách (plural locative)
štólou (singular instrumental)
štólami (plural instrumental)


momo

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Renzing soulève le couvercle de la marmite, y pique avec une longue fourchette un momo, sorte de ravioli rond, et le mâche en se promenant devant les moines qui continuent leur musique.

Robert J. Godet, Les contes de la Valmourani, 1958


கிராம்பு

Ta-கிராம்பு.ogg


கொத்தமல்லி

Ta-கொத்தமல்லி.ogg


senape

Moutarde, condiment préparé à partir de graines de moutarde broyées dans du vinaigre.


plat monté

Plat dont les divers éléments sont dressés pour l’agrément de l’œil.

Sa destinée tient dans un mot : « Il déçoit ». Les gens lui en veulent de ce qu’ils l’ont cru subtil, déterminé, brave et loyal, et de ce qu’il se révèle peu à peu sommaire, hésitant, peureux et fourbe. Je le comparerais à ces plats montés, qu’on sert précisément chez les parvenus, de bonne apparence et se décomposant très vite en leurs médiocres éléments constitutifs. Ou bien encore, c’est une pièce fausse. Il brille, mais frappez-le : il rendra le son du papier de plomb.

Léon Daudet, Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/L’Entre-Deux-Guerres, Grasset, 1915, réédition Le Livre de Poche, page 198


potluck

(Date à préciser) Du Tshinuk-Wawa (pidgin chinook) potlatch ou patlatch, signifiant don/donner/recevoir.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-I learned some phrases-potluck.wav

3ᵉ prononciation : qu’États-Unis ou pas ? à préciser ou à vérifier

Potluck, auberge espagnole, buffet canadien, salmigondis.


udit

Du vieux slave (v)ǫdit qui donne le slovaque údiť, le polonais wędzić (pl) ; de même formation mais avec alternance vocalique que vadnout.

Fumer, conserver un aliment en le fumant.


ravintoto

De ravina (« feuille ») et de toto (« pilé »).

La ravintoto est un plat traditionnel typique malgache qui, dans son étymologie ne mentionne que la feuille de manioc pilée mais qui est en fait un mélange de manioc pilé et de viande de porc. C’est un met apprécié des malgaches dans la mesure où la viande de porc est un produit de luxe à Madagascar (plus cher que le boeuf), et qui par ailleurs mêle chair moelleuse et gras fondant tout particulièrement sélectionnés pour la réalisation du plat.


scottare

Du latin *excoctare fréquentatif de excoquere (« cuire, réduire par la cuisson ») ; voir dicere, dictare pour un autre exemple de fréquentatif en latin.


à l’ancienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ancien, littéralement « à la manière ancienne ».

Se dit de plats avec une garniture de petits ognons et de champignons et, éventuellement, une sauce au vin.

Blanquette de veau à l’Ancienne. — Les éléments de la Blanquette se prennent dans la poitrine, l’épaule, et les côtes de collet.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 692


budino

De l’anglais pudding avec l’influence du français boudin.


lixulae

Mot sabin ^([1]) ; Pokorny ^([2]) l’apparente à ob-liquus, liquis (« oblique », i.e. « versé »).

lixulās (plural accusative)
lixulārŭm (plural genitive)
lixulīs (plural dative)
lixulīs (plural ablative)

Crêpes au fromage, gâteaux faite d’eau, de farine et de fromage.


тушить

Causatif de тухнуть, tukhnuť (« s’éteindre ») du vieux slave qui donne aussi tuszyć en polonais, tušit, tuchnout en tchèque.

Le Wiktionnaire russe fait du sens culinaire un verbe distinct ; il s’agit proprement de « cuire sur un feu éteint ».

тушить tušiť \tʊˈʂɨtʲ\ imperfectif de classe 4c(4) transitif (voir la conjugaison) / потушить, затушить perfectif

Закрыть крышкой и тушить около 30 минут или пока цыплёнок не станет мягким.

Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre.

«Рецепты национальных кухонь: Франция», 2005


clou de girofle

(Siècle à préciser) Composé de clou et girofle.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Assassas77-clou de girofle.wav

Bouton des fleurs du giroflier desséché utilisé comme épice.

La messe finie, on rentrait vite à la maison sous les étoiles, on s’embarrait soigneusement, on soufflait sur la braise pour rallumer le feu et, à la lueur du calel, on mangeait les « bougnettes » arrosées de vin chaud, parfumé à la cannelle, au laurier et aux clous de girofle.

Raoul Stéphan, Bécagrun, Paris : chez Albin Michel, 1935, 1ʳᵉ partie

Elle retrouvait l’odeur forte des oranges piquées de clous de girofle, à la mode créole.

Située dans la province de Tamatave, dans le nord-est de Madagascar, l’Analanjirofo (« la région des clous de girofle » en malgache) porte bien son nom. C’est de ces collines verdoyantes que viennent la majorité des 1 300 tonnes de clous de girofle, soit 40 % de la production mondiale, qui sont exportées par la Grande Ile chaque année.

Pierre Lepidi,A Madagascar, la filière du clou de girofle se modernise, Le Monde le décembre 2016

Il souligne que leur commerce n’a pas débuté au XVIᵉ siècle avec l’arrivée des colons portugais et hollandais : il est bien plus ancien, ayant permis de tisser des liens entre diverses civilisations dès 1 300 av. J.-C. Archéologues et botanistes ont en effet retrouvé dans l’actuelle Syrie des traces attestant que le clou de girofle était déjà connu et utilisé dans la région à cette époque.

Commerce. Au bout de la route des épices, l'Indonésie moderne, Courrier international le 3 février 2017


duxelles sèche

Hachis de champignons de Paris et d’échalotes, étuvé au beurre avec des oignons.

La duxelles sèche peut être utilisée dans des farces, des gratins, etc.


ハンバーグ

Ellipse de ハンバーグステーキ, hambāgu sutēki, lui-même issu de l’anglais Hamburg steak.

À ne pas confondre avec ハンバーガー, hambāgā (« hamburger »).


à l’italienne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de italien, littéralement « à la manière italienne ».

Se dit pour des préparations très diverses, évoquant la cuisine italienne, et plus spécifiquement des préparations accommodées à l’huile d’olive, à la sauce tomate et au parmesan.

Quartiers d’Artichauts à l’Italienne. — Tourner et parer des artichauts moyens ; les couper en quatre. Parer les quartiers en retirant le foin ; les frotter avec un morceau de citron pour les empêcher de noircir ; les jeter à l’eau fraîche au fur et à mesure ; puis, les blanchir et les égoutter.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 998

Qualifie un type de glace ou de sorbet obtenu par extrusion.

[…], et même si le choix est un peu plus limité que chez les industriels, les saveurs sont là et l’on n’oublie pas les cornets emplis de suaves glaces à l’italienne'.

Yann Jegouic & Pierre-Marie Bocage, Petit Futé Angers 2008, page 328

Loin des fausses glaces à l’italienne, entortillées dans des cornets, que distribuent des machines, la véritable glace à l’italienne, plus ou moins crémeuse, se décline aux fruits de saison, sans colorant ni conservateur.

Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012


ハンバーガー

À ne pas confondre avec ハンバーグ, hambāgu (« steak de Hambourg »).


poké

Préparation de poisson cru mariné, le plus souvent du thon ou saumon, présenté avec du riz et avec des accompagnements.


kaldu

Bouillon, liquide de cuisson des viandes.


cumino

Cumin, graines de cette plante utilisées comme aromate.


Tagesgericht

Unseres Tagesgericht : Rindfleisch und Suppengemüse.


Tageskarte

Unsere Tageskarte : Rindfleisch und Suppengemüse.


kappa maki

Du japonais かっぱ巻き, kappamaki, lui-même composé de かっぱ, kappa (« kappa ») et de 巻き, maki (« makizushi »). Le kappa, un esprit des eaux japonais, est réputé adorer le concombre, ce qui peut permettre de l’amadouer pour qu’il évite de mettre les enfants en danger.


kappa maki

Du japonais かっぱ巻き, kappamaki, lui-même composé de かっぱ, kappa (« kappa ») et de 巻き, maki (« makizushi »).


touilleur

(Date à préciser) Dérivé de touiller, avec le suffixe -eur.

Ustensile de cuisine conçu pour mélanger la salade.


dusić

Voyez duch pour le radical ; le verbe est dans le même rapport avec dech (« souffle ») que plume et plumer en français.


brzlík

brzlíky (plural nominative)
brzlíku (singular genitive)
brzlíků (plural genitive)
brzlíku (singular dative)
brzlíkům (plural dative)
brzlíky (plural accusative)
brzlíku (singular vocative)
brzlíky (plural vocative)
brzlíku (singular locative)
brzlících (plural locative)
brzlíkem (singular instrumental)
brzlíky (plural instrumental)


berula

Il s’agit d'une dissimulation d’un gaulois tardif de type *berura, qui serait issu lui-même d’un proto-celtique *beruro-, diminutif d’un *beru- « source, puits » (cf. vieil irlandais bir), qui viendrait de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *bʰréh₁-, d’où aussi le grec ancien φρέαρ, phréar « source, puits ».

Comparable au vieil irlandais biror, gallois berwr, vieux breton beror ; à l’irlandais biolar, au breton beler.


βούτυρον

Composé de βοῦς, boûs (« vache ») et de τυρός, tyrós (« fromage ») → voir butyrum en latin pour des explications détaillées.

τὸ (singular nominative)
τὰ (plural nominative)
βούτυρα (plural nominative)
τὼ (dual nominative)
βουτύρω (dual nominative)
βούτυρα (singular vocative)
βουτύρω (plural vocative)
τὸ (singular accusative)
τὰ (plural accusative)
βούτυρα (plural accusative)
τὼ (dual accusative)
βουτύρω (dual accusative)
τοῦ (singular genitive)
βουτύρου (singular genitive)
τῶν (plural genitive)
βουτύρων (plural genitive)
τοῖν (dual genitive)
βουτύροιν (dual genitive)
τῷ (singular dative)
βουτύρῳ (singular dative)
τοῖς (plural dative)
βουτύροις (plural dative)
τοῖν (dual dative)
βουτύροιν (dual dative)

βούτυρον, boútyron


koksmes

koksmessen (plural)
koksmesje (singular diminutive)
koksmesjes (plural diminutive)


broodmes

broodmessen (plural)
broodmesje (singular diminutive)
broodmesjes (plural diminutive)


mami

Chair de la viande ou du fruit, pulpe, mie du pain.

fruitu askoren mamia.


gastel

Du vieux-francique *wastil → voir wist (« nourriture ») en anglo-saxon, venu de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente, c’est mutatis mutandis le même mot que essentiel (« l’essentiel, ce qui permet de vivre ») passé du sens de « subsistance » à celui de « chose agréable à manger ». En Bretagne, Gastel se retrouve dans des patronymes comme Gastel, Gâtel, et des toponymes comme Tregastel ou Plougastel, littéralement "paroisse du château" (du breton ar gastel, le château).

Asquanz li donouent gastels

Gaimar, Estoire des Engleis, c. 1140, vers 129, édition de Thomas Wright

& desur cel dous granz gastels rostis

La Chanson de Guillaume,f. 9v., début de la 2ᵉ colonne, manuscrit de la British Library


spatola

Du latin spathula (« spatule »), apparenté à spada.


štrúdl

De l’allemand Strudel (« roulade, tourbillon »).

štrúdly (plural nominative)
štrúdlu (singular genitive)
štrúdlů (plural genitive)
štrúdlu (singular dative)
štrúdlům (plural dative)
štrúdly (plural accusative)
štrúdle (singular vocative)
štrúdly (plural vocative)
štrúdlu (singular locative)
štrúdlech (plural locative)
štrúdlem (singular instrumental)
štrúdly (plural instrumental)


cottura

Du latin coctura (« cuisson »), apparenté à cotto (« cuit »), cuocere (« cuire »).