brassica

brassică (singular nominative)
brassicae (plural nominative)
brassică (singular vocative)
brassicae (plural vocative)
brassicăm (singular accusative)
brassicās (plural accusative)
brassicae (singular genitive)
brassicārŭm (plural genitive)
brassicae (singular dative)
brassicīs (plural dative)
brassicā (singular ablative)
brassicīs (plural ablative)


caepa

caepă (singular nominative)
caepae (plural nominative)
caepă (singular vocative)
caepae (plural vocative)
caepăm (singular accusative)
caepās (plural accusative)
caepae (singular genitive)
caepārŭm (plural genitive)
caepae (singular dative)
caepīs (plural dative)
caepā (singular ablative)
caepīs (plural ablative)

caepetum

espace planté d’oignons, carré d'oignons


kiełbasa

Type de saucisses originaires de la Pologne.

Les étaks vendaient du ragoût de chou, de la choucroute et d’épaisses tranches de porcs dans de grandes marmites fumantes ; des saucisses kiełbasa étaient suspendues à des cordes au-dessus d’oignons et d’ail en train de frire, et il y avait des marmites de pierogi, certines boulettes étant farcies de viande et de pomme de terre, d’autres, de fruits et nappées de crème.

Carly Schabowski, Soldat du Reich, City Edition, 2022

Elle fait sa propre publicité au Pirogi Palace de Pete le Polonais. Pete la paye en cash et kiełbasa.

Ça te fait une belle jambe, mon gars, glapit Marcin en se découpant une part de kiełbasa, le saucisson de rigueur.

Marie DAVID, La Divine startup: Le coach de l’au-delà, chapitre 18


kiełbasa

kiełbasy (plural nominative)
kiełbaso (singular vocative)
kiełbasy (plural vocative)
kiełbasę (singular accusative)
kiełbasy (plural accusative)
kiełbasy (singular genitive)
kiełbas (plural genitive)
kiełbasie (singular locative)
kiełbasach (plural locative)
kiełbasie (singular dative)
kiełbasom (plural dative)
kiełbasą (singular instrumental)
kiełbasami (plural instrumental)


coquus

coquī (plural nominative)
coque (singular vocative)
coquī (plural vocative)
coquum (singular accusative)
coquōs (plural accusative)
coquī (singular genitive)
coquōrum (plural genitive)
coquō (singular dative)
coquīs (plural dative)
coquō (singular ablative)
coquīs (plural ablative)
coqua (feminine)


saucisse

(Siècle à préciser) Du latin salsicius (« salé »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-saucisse.wav

ne pas attacher son chien avec des saucisses

Viande hachée et assaisonnée, embossée dans une section de boyau naturel ou artificiel, soit mince et de longueur suffisante pour une portion individuelle, soit plus large et destinée à être coupée en rondelles.

Pour fêter l’installation, Octave acheta des saucisses et du schnaps. La Teutonne se pochetronna jusqu'à une heure avancée de la nuit.

Dominique Cozette, Mal de mère, Éditions Balland, 1991, chapitre 49

Les « chons » permettent de faire de bonnes quiches et les pots de saindoux de conserver des saucisses, des morceaux de volailles pour tout l'été.

Annales de géographie: bulletin de la Société de géographie, volume 80, A. Colin, 1971, page 18


choucroute

(XVIIᵉ siècle) De l’alémanique alsacien Sürkrüt, correspondant à l’allemand Sauerkraut, composé de sauer (« sure, aigre ») et de Kraut (« herbe, chou »), l’assimilation par étymologie populaire avec chou ayant altéré sauer alors que Kraut est assimilé à croûte.

Chou blanc coupé en fins rubans et légèrement acidulé par un commencement de fermentation.

Choucroute garnie, plat de choucroute cuite accompagnée de diverses charcuteries

Des marchands de conserves, à la porte desquels des barriques défoncées débordaient d’une choucroute jaune.

Émile Zola, Le Ventre de Paris, ch. IV, Georges Charpentier, Paris, 1873, p. 215 de l’éd. de 1878

« Ces saucisses à la choucroute étaient délicieuses, n’est-ce pas ? fit remarquer Herr Schultze, que les millions de la Bégum n’avaient pas lassé de son mets favori.
— Délicieuses », répondit Marcel, qui en mangeait héroïquement tous les soirs, quoiqu’il eût fini par avoir ce plat en horreur.

Jules Verne, Les Cinq Cents Millions de la Bégum, Hetzel, 1879, chapitre VIII

Il s’en était toujours tenu à cette idée que les Allemands étaient des individus stupides et gras, qui fumaient dans des pipes en porcelaine, passaient leur vie sur des grimoires, et se nourrissaient de viande de cheval, de choucroute et en général de toute sorte d’aliments indigestes.

H. G. Wells, La Guerre dans les airs, 1908, traduction d’Henry-D. Davray et B. Kozakiewicz, Mercure de France, Paris, 1910, page 131 de l’édition de 1921


cordon bleu

(Date à préciser) Terme composé de cordon et de bleu Surnom donné à un chevalier de l’Ordre du Saint-Esprit (1578-1789), distinction suprême dans l’aristocratie française. La locution désigna, par analogie, ce qui était d’une rare élévation. Le sens culinaire serait né des compliments adressés, par analogie, aux personnes qui excellent en cuisine, aux serveuses en tablier bleu, à moins que le sens ne soit venu d’un club gourmand fréquenté par des porteurs du fameux cordon. On employa un temps l’expression « faire un repas de cordons bleus ». Façon de parler qui serait passée des gourmets aux cuisiniers, avant de désigner, tout à la fois, un plat. Référence nécessaire

Ma femme est un véritable cordon bleu.

Certes, il est à déplorer que les cordons bleus d’à présent ne soient pas contraints par une loi particulière et voluptuaire à connaître les propriétés chimiques des matières, et ne sachent pas découvrir, pour les cas nécessaires, comme celui d’une fête amoureuse, des éléments culinaires presque inflammables, prompts à parcourir le système organique, comme l’acide prussique, à se volatiliser comme l’éther.

Charles Baudelaire, La Fanfarlo, 1847 ; Gallimard, 2012, collection Folio, page 61.

Empilage de tranches de viande blanche, de jambon et de fromage, plié en deux et pané.

Servir les cordons bleus avec un quartier de citron.


butyrum

Du grec ancien βούτυρον, boúturon → voir butyr probablement latin.

butyra (plural nominative)
butyra (plural vocative)
butyra (plural accusative)
butyrī (singular genitive)
butyrōrum (plural genitive)
butyrō (singular dative)
butyrīs (plural dative)
butyrō (singular ablative)
butyrīs (plural ablative)

E lacte fit et butyrum, barbararum gentium lautissimus cibus et qui divites a plebe discernat. plurimum e bubulo — et inde nomen —, pinguissimum ex ovibus fit et caprino, sed hieme calefacto lacte, aestate expresso tantum, crebro iactatu in longis vasis angusto foramine spiritum accipientibus sub ipso ore alias praeligato. additur paulum aquae, ut acescat. quod est maxime coactum, in summo fluitat.

Du lait aussi provient le beurre, mets exquis pour les nations barbares, et dont chez elles l'usage distingue les riches du peuple. Il se fait surtout de lait de vache; d'où le nom qu'il porte. Le plus gras est celui de brebis. On en fait aussi avec le lait de chèvre. En hiver on chauffe le lait, en été on se borne à l'agiter beaucoup en de longs vases qui ne reçoivent l'air que par un petit trou pratiqué au- dessous de leur orifice lui-même, bien bouché. On ajoute un peu d'eau pour le faire aigrir. La partie la plus caillée surnage.


pastel

(Adjectif, nom 1) De l’occitan pastèl (« guède ») et, plus avant, du latin pasta (« pâte ») parce que cette plante était réduite en pâte avant de servir à teindre.

(Nom 2) De l’italien pastello (« bâtonnet coloré, gâteau ») et, plus avant, du latin pastellus, pastillus (« petit gâteau »).

Sorte de beignet de poisson frit à l'huile.

En début de soirée, il commanda une assiette de pastels à une marchande assise à même la rue. Elle faisait frire ces petits beignets de poisson dans un chaudron d'huile bouillante et les servait dans une coupelle en plastique bleue et rouge.

Laure Allard-d'Adesky & Fanny Bernard, Pourquoi il ne faut pas tuer (tout de suite) son voisin, 2019, Éditions HQN (Harlequin), chapitre 15


maena

Apparenté à ou issu du grec ancien μαίνη, maínê.

maenă (singular nominative)
maenae (plural nominative)
maenă (singular vocative)
maenae (plural vocative)
maenăm (singular accusative)
maenās (plural accusative)
maenae (singular genitive)
maenārŭm (plural genitive)
maenae (singular dative)
maenīs (plural dative)
maenā (singular ablative)
maenīs (plural ablative)

acipenserem maenae non anteponere, Cicéron. Fin. 2, 28, 91


magirus

Du grec ancien μάγειρος, mágeiros (« cuisinier »), de même racine indoeuropéenne que magis (« pétrin »).

magirī (plural nominative)
magire (singular vocative)
magirī (plural vocative)
magirum (singular accusative)
magirōs (plural accusative)
magirī (singular genitive)
magirōrum (plural genitive)
magirō (singular dative)
magirīs (plural dative)
magirō (singular ablative)
magirīs (plural ablative)


frite

(Siècle à préciser) Abréviation de la locution pomme de terre frite.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Thiago M. (BiblioCanet66)-frite.wav

Poolnudel

(Natation) Long cylindre en mousse colorée

danser comme une frite

danser de manière coincée, avoir la danse trop rigide

être une frite, être taillé comme une frite

ne pas avoir toutes ses frites dans le même sachet

Utilisé au singulier pour les pommes de terre, il désigne généralement une portion : on commandera donc « une frite », mais on mangera « des frites ».

Pomme de terre coupée en bâtonnets et frite dans l’huile.

De quand dater la naissance de la frite, et qui peut revendiquer la paternité de cette croustillante invention ?

La fête foraine (ducasse) est arrivée. Les barakis ont installé les carrousels, les manèges d’autos-tamponneuses, les loteries, les baraques à frites. On mangera ces dernières — les frites, pas les baraques — bien grasses, bien charnues, façon Jacques Brel chez Eugène, avec les doigts, à même le cornet en papier.

Cinq nouvelles injures Haddockiennes (Joe Krapov), 18 février 2017, sur Le défi du samedi, (http:/samedidefi.canalblog.com)

En attrapant une frite dans son assiette, Jérôme Delas, éleveur d’une soixantaine de bovins dans la petite commune de Samouillan, en Haute-Garonne, fait part de son mécontentement.

Justin Carrette, «Ces agriculteurs « pris à la gorge » qui bloquent les routes façon Gilets jaunes », entreprendre.service-public.fr, 23 janvier 2024 ; page consultée le 26 janvier 2024


mensa

Mensa ^([1]) est proprement le féminin de mensus, le parfait de metior (« mesurer ») → voir comptoir et compter, table de tabula a intrinsèquement la même dérivation sémantique.

mensă (singular nominative)
mensae (plural nominative)
mensă (singular vocative)
mensae (plural vocative)
mensăm (singular accusative)
mensās (plural accusative)
mensae (singular genitive)
mensārŭm (plural genitive)
mensae (singular dative)
mensīs (plural dative)
mensā (singular ablative)
mensīs (plural ablative)

mensārius

relatif aux finances - banquier, changeur


olea

Du grec ancien ἐλαία, elaía (« olivier, olive »).

oleă (singular nominative)
oleae (plural nominative)
oleă (singular vocative)
oleae (plural vocative)
oleăm (singular accusative)
oleās (plural accusative)
oleae (singular genitive)
oleārŭm (plural genitive)
oleae (singular dative)
oleīs (plural dative)
oleā (singular ablative)
oleīs (plural ablative)

ŏlĕaceus

semblable à l'olivier - huileux, oléagineux→ voir oléacées

ŏlĕaginius

d'olivier, semblable à l'olive→ voir oléagineux


papa

Du latin pappa (« mot dont les enfants désignent la nourriture »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1321 (spa)-Nicolas Lopez de Silanes WMFr-papa.wav


papa

(Papa, père) De l’espagnol papa.
(Bouillie, purée) De l’espagnol papa.


mel

Du moyen breton mel, issu du vieux breton mel.

À comparer avec mel en cornique, mêl en gallois, mil en gaélique (sens identique).

meloù (plural unmutated)
vel (singular mutation-soft)
veloù (plural mutation-soft)

Hemañ a zo douz ’vel ar mel.

Jules Gros, Le trésor du breton parlé - Première partie - Le langage figuré, 2ème ed. revue et augmentée 1970, page 40


caper

(Gambader, arnaque) Apocope de capriole ; apparenté à cab en anglais, cabriole en français. Pour le lien sémantique entre « gambader, sautiller » et « arnaque », voir prance (« sautiller ») et prank (« canular, farce, tour »).

Capers are a distinctive ingredient in Italian cuisine, especially in Sicilian, Aeolian, and southern Italian cooking. They are commonly used in salads, pasta salads, meat dishes, and pasta sauces.


Fastfood

das Fastfood (singular nominative)
die Fastfoods (plural nominative)
das Fastfood (singular accusative)
die Fastfoods (plural accusative)
des Fastfoods (singular genitive)
Fastfood (singular genitive)
der Fastfoods (plural genitive)
dem Fastfood (singular dative)
den Fastfoods (plural dative)

Fastfoodkette

chaîne de restaurants de restauration rapide

Ich habe nicht viel Zeit zum Essen. Ich gehe zum Fastfood um die Ecke.

Je n'ai pas beaucoup de temps pour manger. Je vais aller au fast food du coin.


boule de neige

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-boule de neige.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-boule de neige.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-boule de neige.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-boule de neige.wav

effet boule de neige

se dit lorsqu’un événement provoque des réactions en chaîne

faire boule de neige

se dit d’une chose qui s’augmente progressivement


kuku

Spécialité culinaire d’Azerbaïdjan, où les ingrédients sont liés avec des œufs puis cuits à la poêle sous forme de galette.

Le kuku est une spécialité très populaire qui se déguste aussi bien au petit déjeuner qu'à l'apéritif.

site jecuisinedoncjesuis.com, 7 octobre 2017

Le goyerti küküsü ou kuku aux herbes fraiches est une délicieuse entrée traditionnelle azérie préparées avec des herbes et épinards liés avec des oeufs.

site chefsimon.lemonde.fr, 8 octobre 2016

Par son apparence et sa texture, on assimile souvent le kuku à un kookoo perse, un eggah du Moyen-Orient, une tortilla espagnole ou encore une frittata italienne.


kuku

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


mus

(Coercion) Déverbal de musieć (« être obligé »).

musy (plural nominative)
musie (singular vocative)
musy (plural vocative)
musy (plural accusative)
musu (singular genitive)
musów (plural genitive)
musie (singular locative)
musach (plural locative)
musowi (singular dative)
musom (plural dative)
musem (singular instrumental)
musami (plural instrumental)

Moja babcia robi bardzo smaczny mus czekoladowy.


Zimt

(XIXᵉ siècle). Depuis la deuxième moitié du XVIᵉ connu sous la forme Zimmt. Du moyen haut-allemand Zimet, zinemīn, zimīn, zimment, zinment, zinmint, du vieux haut allemand zinmint, zimīn, cinamon, cinimin, du latin cinnamun, du grec ancien κίνναμον, kinnamon.

der Zimt (singular nominative)
die Zimte (plural nominative)
den Zimt (singular accusative)
die Zimte (plural accusative)
des Zimts (singular genitive)
Zimtes (singular genitive)
der Zimte (plural genitive)
dem Zimt (singular dative)
Zimte (singular dative)
den Zimten (plural dative)

Der Zimt ist ein Gewürz aus der getrockneten Rinde des Zimtbaums.

La cannelle est une épice provenant de l'écorce séchée du cannelier.


jug

Faire bouillir dans un pot en céramique.


Koriander

der Koriander (singular nominative)
die Koriander (plural nominative)
den Koriander (singular accusative)
die Koriander (plural accusative)
des Korianders (singular genitive)
der Koriander (plural genitive)
dem Koriander (singular dative)
den Koriandern (plural dative)

Viele Menschen mögen Koriander wegen seines seifigen Geschmackes nicht.

Beaucoup de gens n’aiment pas la coriandre à cause de son goût de savon.

Auch im „Fric-Frac“ am Ufer des Canal Saint Martin setzt man auf Qualität und Vielfalt. Hier gibt es ausschließlich Croque Monsieur – dafür aber in acht Varianten, etwa mit Chili, Koriander, Sojasoße oder Ziegenkäse.

Au "Fric-Frac", sur les rives du Canal Saint Martin, on mise également sur la qualité et la diversité. Ici, on ne trouve que des croque-monsieur, mais en huit variantes, par exemple au chili, à la coriandre, à la sauce soja ou au fromage de chèvre.

Verena C. Mayer, « Knusper, knusper, Toastchen », dans taz, 26 janvier 2024 https://taz.de/Frankreichs-Schinken-Kaese-Toast/!5985448/ texte intégral

Das Berbere Gewürz ist eine scharfe äthiopische Gewürzmischung mit Pfeffer, Ingwer, Piment und Cayennepfeffer. Koriander verleiht der äthiopischen Gewürzmischung eine frische Note. Nelken, Muskatnuss, Kreuzkümmel und Kardamom sorgen für den exotischen Duft der afrikanischen Küche.

Le berbéré est un mélange d'épices éthiopien piquant contenant du poivre, du gingembre, du piment de la Jamaïque et du poivre de Cayenne. La coriandre confère une note de fraîcheur au mélange d'épices éthiopien. Les clous de girofle, la noix de muscade, le cumin et la cardamome apportent le parfum exotique de la cuisine africaine.

« Berbere, afrikanische Gewürzmischung, gemahlen », dans Bremer Gewürzhandel, 5 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/berbere-afrikanische-gewuerzmischung-gemahlen texte intégral


Hafen

(XVᵉ siècle). Du moyen bas allemand hāven, hāvene, apparenté à heben, à haven en anglais et néerlandais, havn en danois. Du moyen haut-allemand habe, habene, du vieux haut allemand havan, du vieux norrois hǫfn.

der Hafen (singular nominative)
die Häfen (plural nominative)
den Hafen (singular accusative)
die Häfen (plural accusative)
des Hafens (singular genitive)
der Häfen (plural genitive)
dem Hafen (singular dative)
den Häfen (plural dative)

Sie stellte den Hafen auf das Feuer.


beker

bekers (plural)
bekertje (singular diminutive)
bekertjes (plural diminutive)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q7411 (nld)-Robin van der Vliet-beker.wav

Pays-Bas (partie continentale) (Wijchen)

tussen beker en lippen kan veel gebeuren

Uit een beker drinken.


gur

Sucre non-raffiné, traditionnel autour de l’Inde.

Chez lui comme dans les autres maisons, le gur est d’abord utilisé pour sucrer le thé et le lait.

Marie-Claude Mahias, Le Barattage du monde: Essais d’anthropologie des techniques en Inde, 2002


sal

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1321 (spa)-Anonymât (Kvardek du)-sal.wav


klabo

klaboj (plural nominative)
klabon (singular accusative)
klabojn (plural accusative)

Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)


dashi

Bouillon de base dans la cuisine japonaise, généralement élaboré à partir de varech.

Makis de foie gras et gambas poêlées, pressé de légumes confits et tofu à la vinaigrette de soja, nage comme un dashi au goût fumé, avec écume de fenouil, ravioles de crevettes au gingembre font autant de mets bluffants, incitant, dans la pénombre d'une salle feutrée, au voyage immobile.

Gilles Pudlowski, Lionel Cotentin, lepoint.fr, 25 novembre 2010

Dans la Rome antique, on savait déjà que les sauces de poissons fermentées avaient un goût savoureux, mais c’est en 1908 que le chimiste japonais Kikunae Ikeda comprend pourquoi le bouillon dashi est si savoureux.

Élise Madé, L’umami, ce goût qui fait dire « miam! », ici.radio-canada.ca/mordu, 10 novembre 2021

Dans la composition la plus fréquente du dashi, on trouve de l’eau, du katsuobushi (flocons de bonite séchée) et du konbu (algue séchée).

Maori Murota, Tokyo Les recettes culte, 2014, page 12


krem

Krem brûlée.


krem

Krem şanti, crème chantilly.


kis

kisa (dual nominative)
kisi (plural nominative)
kisa (dual accusative)
kise (plural accusative)
kisa (singular genitive)
kisov (dual genitive)
kisov (plural genitive)
kisu (singular dative)
kisoma (dual dative)
kisom (plural dative)
kisom (singular instrumental)
kisoma (dual instrumental)
kisi (plural instrumental)
kisu (singular locative)
kisih (dual locative)
kisih (plural locative)


krus

Du vieux norrois krús, éventuellement du moyen bas allemand krūs ou moyen bas allemand krōs.

Indéfini (neuter)
Défini (neuter)
kruset (singular)
krusene (plural)


dal

Plat d’origine indienne réalisé à base de lentilles, de pois ou de haricots.

- Vous êtes mon invité, poursuit Ali, je ne vais quand même pas vous donner à manger du dal.
Le dal, ce sont des lentilles que les pauvres mangent au Pakistan en guise de plat principal. Il s’agit d’une soupe épaisse qui, pour les classes de nantis, ne constitue qu’un mets d’accompagnement.

Patrick Voillot, Chumar Bakar. Carnet de route d’un chercheur de pierres précieuses, Critérion, 1995, page 90

Lorsque sa tante l’appela vers midi, Goulki le suivit. Quand Apou eut fini de manger sa tante demanda : « Goulki, tu veux manger ? Assieds-toi à la place d’Apou. Il y a du ragoût de fleurs de bananier. Je te donne du dal. »

Bibhouti Bhoushan Banerji, La Complainte du sentier, traduit du bengali par France Bhattacharya, Gallimard, collection L'Imaginaire, 2008, page 228

Elle l’accompagnera d’un dal, un plat de lentilles aux épices, de riz et d’un dahi, une sorte de yaourt.

Olivier Thérond, Yama, page 17, 2016, Publibook

Je n’ai pas le temps de réfléchir à la physique pour le moment, dit Chanda Devi en se levant des marches de la véranda. Le dal est sur le feu, et si je ne m’en occupe pas, il va brûler à cause de la forte gravité qui s’exerce aujourd’hui. Ça fait bouillir l’eau dès qu’on allume la cuisinière.

Shubhangi Swarup, Dérive des âmes et des continents, traduit de l’anglais par Céline Schwaller, Métailié, 2022, page 126


patia

Plat régional auvergnat cuisiné à la cocotte composé de pommes de terre, de crème et de lard.

Le patia, confectionné avec des pommes de terre et de la crème de petit lait, avait un goût “aigrillou” qui vous donne à saliver rien que d'en parler. Lorsque les jassiers se réunissaient parfois pour une veillée, la consommation de ce plat rustique montagnard cloturait bellement la soirée.

Scènes de la vie rurale en Auvergne, Marc Prival, Madeleine Jaffeux, Maurice Jaffeux, 1987


paso

pasos (plural masculine)
pasa (singular feminine)
pasas (plural feminine)

Frutas pasas.


peper

pepers (plural)
pepertje (singular diminutive)
pepertjes (plural diminutive)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q7411 (nld)-Robin van der Vliet-peper.wav

Neem de pan van het vuur en roer de garnalen, eidooier, citroensap en kaas erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

« Garnaalkroketten » in Koken op z'n Belgisch, Inmerc, 2002, page 23

In de zeventiende eeuw zagen Nederlanders hun kans schoon om geld te verdienen met de import van onder meer peper. De specerij werd toen met tonnen tegelijk naar Nederland gehaald, waardoor het enigszins zijn exquise imago verloor en voor meer mensen beschikbaar werd.

Adriaan ter Braack, « Waarom is peper een van de gangbaarste smaakmakers? » sur quest.nl, le 31 octobre 2022.

Hoe pittig een peper is, wordt uitgedrukt met de schaal van Scoville. De Scoville score van een peper wordt bepaald door een precieze hoeveelheid van de gedroogde en gemalen peper te verdunnen met suikerwater totdat er geen pittigheid meer kan worden geproefd

Christel Vondermans, « Hoe gezond zijn pepers? » sur gezondheidsnet.nl, le 15 avril 2024


marga

De l'arabe مَرَقَة, marqat (« même sens »).

Plat d’origine maghrébine composé d’une viande entourée de légumes et disposé sur une sauce composée d’huile d’olive, d’eau et d’assaisonnements.

En fait, le couscous comprend le couscous proprement dit et la marga, sorte de pot-au-feu, qu’il accompagne. En Afrique, toute viande est bonne pour la marga, mais nous allons vous donner ici la recette la plus classique.

Pernelle, Le repas, Les Éditions ouvrières, 1969

Aux sages recettes culinaires de nos mères : poivre rouge, ail, oignons, felfel, piment, cannelle, huile frite, safran, condiments retrouvés dans les loubias, les poissons, les couscous, les brochettes, les margas, les sauces, les bonbons, les pâtisseries que nous avalions en cachette entre les repas.

Paul Achard, Salaouètches, Éd. Balland, 1972

Clarisse mange avec gourmandise, noie sa semoule de la sauce rouge et brûlante de la marga, embroche joyeusement les pois chiches sur sa fourchette.

Alice Zeniter, L’Art de perdre, Flammarion, 2017, page 344


salta

saltas (passive infinitive)
saltar (active present)
saltas (passive present)
saltade (active preterite)
saltades (passive preterite)
saltat (active supine)
saltats (passive supine)
saltande (active participle present)
saltad (passive participle past)


tost

tosty (plural nominative)
toście (singular vocative)
tosty (plural vocative)
tosty (plural accusative)
tosta (singular genitive)
tostów (plural genitive)
toście (singular locative)
tostach (plural locative)
tostowi (singular dative)
tostom (plural dative)
tostem (singular instrumental)
tostami (plural instrumental)

Na kolację zjadłem dwa tosty.


fylla

fyllas (passive infinitive)
fyller (active present)
fylles, fylls (passive present)
fyllde (active preterite)
fylldes (passive preterite)
fyllt (active supine)
fyllts (passive supine)
fyllande (active participle present)
fylld (active participle past)
fyll (active imperative)


laukur

Du vieux norrois laukr, du proto-norrois ᛚᚨᚢᚲᚨᛉ, laukaʀ, du proto-germanique *laukaz.


biskup

Du haut allemand biskof (→ voir Bischof en allemand moderne), issu du latin episcopus lui-même du grec ancien ἐπίσκοπος, episkopos (« superviseur »). Au sujet du remplacement du \f\ final par un \p\ voyez note à la lettre f.

biskupy (plural nominative)
biskupu (singular genitive)
biskupů (plural genitive)
biskupu (singular dative)
biskupům (plural dative)
biskupy (plural accusative)
biskupe (singular vocative)
biskupy (plural vocative)
biskupu (singular locative)
biskupech (plural locative)
biskupem (singular instrumental)
biskupy (plural instrumental)


ragú

Du français ragoût écrit phonétiquement suivant la diacritique tchèque.


parage

trimming

(Cuisine) Action d’enlever des parties non comestibles d’un plat pour mieux le présenter

trimming

(Boucherie) Action de préparer la viande pour la vente au détail

Action d’enlever des parties non comestibles ou de tout ce qui pourrait nuire à la présentation d’un plat.

[…] le filetage, le désarêtage, le parage et l’emballage du poisson.


sushi

Emprunté au japonais 寿司, sushi, de même sens.

Préparation culinaire d’origine japonaise à base de riz vinaigré et de poisson cru ou de légume.

C’était Rinri qui préparait les repas. Il cuisinait mal, mais mieux que moi, […]. Au lieu de lui signifier que c’était inavalable, je lui parlais de ma passion pour les sashimis et les sushis.

Amélie Nothomb, Ni d’Ève ni d’Adam, Albin Michel, Paris, 2007, p. 78


merica

Du sanskrit मरिच (« poivre ») (id à préciser ou à vérifier)


tart

(Adjectif) Apparenté à zart (« tendre, délicat ») en allemand, tarten (« moquer ») en néerlandais. D'un étymon (voir le latin tero) signifiant « frotter, déchirer » avec deux évolutions sémantiques : « déchirant, dur, aigre, acerbe, moquant » et, pour l’allemand, « frotté, poli, délicat. »

(Nom 2) Apocope de sweet-heart ou de jam tart (« tarte à la compote »).


araw

Préparer des grains de couscous en roulant de la farine de mil humidifiée.


araw

Grains de couscous de mil de gros calibre, avant cuisson.


tarka

Déverbal de trzeć (« frotter, gratter »).

tarki (plural nominative)
tarko (singular vocative)
tarki (plural vocative)
tarkę (singular accusative)
tarki (plural accusative)
tarki (singular genitive)
tarek (plural genitive)
tarce (singular locative)
tarkach (plural locative)
tarce (singular dative)
tarkom (plural dative)
tarką (singular instrumental)
tarkami (plural instrumental)


babà

Babà col rum.


nap

[ˈnap] (singular)
naps (plural)
[ˈnat͡s] (plural)

la paura Celèsta aviá le nas blanc coma un nap.

AndrieuLagarda, Les Secrèts de las Bèstias, page 27, 2014. ISBN 978-2-916718-53-8.


nem

Du vietnamien nem rán (« pâté frit ») de nem (« pâté ») et rán (« frit, frire »).

Plat traditionnel du Viêt Nam, sorte de beignet frit constitué de farce entourée d’une galette de riz.

La sauce pour accompagner les nems est un mélange de nuoc-mâm et d’eau, avec du sucre et du citron.

Nous nous querellions toujours pour savoir si les nems se mangent avant ou après la soupe.

David McNeil, 28 boulevard des Capucines, Gallimard, 2012, collection Folio, page 138

Un nems ce mange avec de la salade


nem

Ăn miếng chả giả (trả) miếng nem

Nem công chả phượng

Ông ăn chả bà ăn nem


kémia

De l’arabe كمية kémia (bouffée de tabac), du verbe kma-yekmi qui signifie prendre une petite dose de narcotique, et par extension, prendre une petite nourriture avant une boisson. — (André Lanly) (information à préciser ou à vérifier). Selon Joëlle Hureau, ce glissement de dénomination par emprunt métaphorique s’explique par le fait que "cette cuisine ne se veut pas gastronomique mais s’affirme comme plaisir des sens et jouissance collective, et qu’elle témoigne tout simplement d’une manière d’être."

Assortiment d’amuse-gueules servi au moment de l’apéritif servi dans les bistrots du Sud de la France.

Et en parlant de danser on va aller chez Mirailles, en face de chez le boulanger, on mangera des petites assiettes de kémias sur le comptoir en écoutant le juke-box le volume à fond.

Laurent Mauvignier, Des hommes, Les Éditions de Minuit, 2009, page 205

Imaginez un pub qui sentirait l’anis et la kémia.

François Caviglioli, La tsarine et les hommes de l’OM, nouvelObs.fr, 4 décembre 2011

Le père Padovani était ravi qu’on le félicite enfin pour ses fèves au cumin, ses pommes de terre à l’harissa, ses pois chiches grillés, ses filets de sardine à l’escabèche et ses graines de lupin saumurées.
- Faits maison, vous pouvez me croire sur parole.
Joseph mit du temps à comprendre qu’il s’agissait juste d’amuse-gueules. Maurice expliqua que c’était et de loin la meilleure kémia d’Alger.

Jean-Michel Guenassia, La vie rêvée d’Ernesto G., Albin Michel, 2012, réédition Le Livre de poche, 2014, page 62


gula

gulan (definite singular)
gulor (indefinite plural)
gulorna (definite plural)


mettre au bleu

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-mettre au bleu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-mettre au bleu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-mettre au bleu.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-mettre au bleu.wav

En parlant d'un poisson, le faire cuire vivant dans un court-bouillon bouillant, composé d’eau salée, de vinaigre, et aromatisé de thym et de laurier ; ce qui donne aux poissons une teinte bleuâtre.


ciocolată

ciocolata (singular)
ciocolate (plural)
ciocolatele (plural)
ciocolate (singular)
ciocolatei (singular)
ciocolate (plural)
ciocolatelor (plural)
ciocolato (singular vocative)
ciocolatelor (plural vocative)


costum

costa (plural nominative)
costa (plural vocative)
costa (plural accusative)
costī (singular genitive)
costōrum (plural genitive)
costō (singular dative)
costīs (plural dative)
costō (singular ablative)
costīs (plural ablative)


prăjitură

prăjitura (singular)
prăjituri (plural)
prăjiturile (plural)
prăjituri (singular)
prăjiturii (singular)
prăjituri (plural)
prăjiturilor (plural)
prăjituro (singular vocative)
prăjituro (plural vocative)


couscous

(Plat arabe) (1534) Chez Rabelais, coscosson, de l’arabe كسكس, kuskus, lui-même du berbère (tamazight) seksu/keskesu.

Semoule de blé dur ou de mil, cuite à la vapeur, que l'on sert habituellement, en Afrique du Nord, avec de la viande ou du poisson, des légumes et une sauce épicée.

Le seikouk est un petit-lait légèrement aigre adouci de semoule de couscous vendu 1 dirham le verre par un marchand qui a harnaché sa bicyclette comme un âne d’une marmite et de deux gros bidons.

Le nouvel observateur, 1989, n°1261, page 79

Plat maghrébin à base de cette semoule, accompagné de légumes et de viande.

— Si ça vous dit, Monsieur Duprez, je peux préparer un couscous pour ce soir ? J’ai tout. Seulement faudrait pas trop tarder à me le dire, pour le bouillon.

André Pierrard, Le janissaire, Dunkerque : Éditions des Beffrois-Westhoek, 1983


cari

Du tamoul கறி, kari ; apparenté à curry.

Les mets carnés et les plats de légumes ( cuits à l’huile ) étaient fortement assaisonnés de cari et de divers condiments : poivre, cardamome, clous de girofle, cumin, sel.

Jeannine Auboyer, La vie quotidienne dans l’Inde ancienne ( environ II.s. avant J.-C.-VII.s. ), Hachette, 1961, page 252

La plus lointaine histoire nous apprend que le porc se mangeait à la sauge, au fenouil ou à la cannelle, […] tandis que le sanglier se laissait accompagner de sauge, de cari, de genièvre ou de coriandre.

Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965, page 30


milanesa

(Date à préciser) Calque de l’italien milanese. Dérivé de milanés (« milanais »), avec le suffixe -esa.

milanesa de pollo.

Viande pannée.
Escalope de dinde ou de poulet panée


串

\ʈ͡ʂʰu̯a̠n˥˩\

\ʈ͡ʂʰu̯a̠n˥˩\

串并置

concaténation de chaîne de caractères (informatique)

羊肉串

brochette de mouton (spécialité culinaire originaire du Xinjiang).


丼

丼物

bol de riz avec un accompagnement au-dessus

Bol de riz avec un accompagnement au-dessus.


俎

Billot, utiliser comme planche à découper, pour découper les aliments.


babi

babi’s (plural)
babietje (singular diminutive)
babietjes (plural diminutive)


mitraillette

Dérivé de mitraille, avec le suffixe -ette.

Demi-baguette dans laquelle on met des frites, une viande cuite à la friture et éventuellement de la sauce.

Il a commandé une mitraillette fricadelle, une mitraillette avec fricadelle.


belge

Du latin Belga, Belgæ (« habitants de la Gaule belge »).

Sandwich dont la seule garniture sont des pommes de terre frites, généralement agrémenté d’une sauce.


beef

De l’ancien français buef ou boef (« bœuf »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Samuel Muldoon (Muldoonsamuel55)-beef.wav


fond

Comme pour fonds, du latin fundus :
:* fond (de quelque chose), base, creux d’un vase, partie inférieure d’un objet et qui constitue le point de la pesanteur ;
:* partie essentielle (de quelque chose), base, essence ;
:* bien foncier, bien-fonds, fonds de terre, domaine (de terres), domaine, propriété, propriété foncière, propriété agricole, ferme ;
:* qui confirme, qui autorise, qui est garant, garant (d’une chose), souscripteur ;
:* limite, point extrême.

Le « s » de « fonds » est la marque du nominatif dans l’ancien français, qui est resté au mot comme dans « fils », « corps » ou encore « legs ». La distinction qu’on a essayé d’établir entre « fond » et « fonds » à l’aide de cet « s » accidentel est tout à fait ignorée des auteurs un peu anciens. Le Littré préconise de l’éliminer.

Boden

Endroit le plus bas, le plus intérieur d’une chose creuse

Boden

Fond d’étendue liquide (mer, rivière, lac, etc.)

Grund

Terrain considéré par rapport à son degré de fermeté, à sa qualité, à sa composition

Fond

Ce qu’il y a de plus éloigné de l’entrée.

Fond

Première ou plus basse tissure sur laquelle on fait un dessin.

Wesen

Essentiel par opposition à l’accessoire.

Tiefe

Ce qu’il y a de plus intérieur, de plus intime, de plus caché, de plus secret dans le cœur, dans l’âme, etc.

Boden

(Chaudronnerie) Extrémité d'un réservoir sous pression

fond du sac

ce qu’une affaire a de plus secret, de plus caché

le fond de l’air est frais

bien que le soleil brille, on a une impression de froid

Bouillon ou jus, gras ou maigre, destiné au mouillement des sauces.

Fond de veau.


fond

fonden (definite singular)
fonder (indefinite plural)
fonderna (definite plural)


dip

Préparation culinaire onctueuse dans laquelle on peut tremper différents morceaux de fruits ou légumes, ou que l’on peut tartiner sur un toast, une tartine, une biscotte…

Dans leur destination première de sauce à tremper, on peut servir presque tous les légumes avec des dips : carottes, concombre, tomates, chou-fleur, céleri en branche, fenouil, salade romaine, champignons, poireaux…

Lazare Bitoun, Jean-pierre Desmond, Que faire avec une poêle et une casserole ?, L'Étudiant, 2013, page 31

Ce nectar est évidemment au cœur de la recette du muhammara syrien, un dip de poivrons rouges grillés au four puis mixés avec cerneaux de noix, ail, chapelure, huile d’olive, jus de citron, sel, cumin et flocons de piment d’Alep, à déguster sur du pain pita : un kif levantin !

France Mutuelle Magazine, n° 178, octobre-novembre-décembre 2023, page 54


sjokolade

sjokoladen (indefinite singular)
sjokolader (masculine plural)
sjokoladene (indefinite plural)


sjokolade

sjokoladen (indefinite singular)
sjokoladar (masculine plural)
sjokoladane (indefinite plural)


als

Le mot est attesté chez Prosper Tarbé dans Recherches sur l’histoire du langage et des patois de Champagne (1851).


stok

Du germanique *stukkaz qui donne Stock (« bâton, canne, baguette ») en allemand, stick (« bâton, canne ») en anglais.


lämmittää

Verbe issu de lämmin avec la désinence extérieurisante -ttää. Par la désinence, il exprime rendre plus chaud.

Lämmittän jääkapissa olevat pihvit.

Je réchauffe les steaks qui sont dans le réfrigérateur.


lammas

Du proto-germanique *lambaz, comparer lamb d’anglais.


muna

Œuf de poule, dans un contexte alimentaire.

Söin aamiasella keitetyjä munia.

Tähän kakkuun tarvitaan kolme munaa.


peruna

De la même origine que päärynä « poire ».

perunat (plural nominative)
perunan (singular genitive)
perunoiden (plural genitive)
perunoitten (plural genitive)
perunain (plural genitive)
perunaa (singular)
perunoita (plural)
peruna ^([1]) (singular accusative)
perunan ^([2]) (singular accusative)
perunat (plural accusative)
perunassa (singular)
perunoissa (plural)
perunaan (singular illative)
perunoihin (plural illative)
perunasta (singular)
perunoista (plural)
perunalla (singular)
perunoilla (plural)
perunalle (singular)
perunoille (plural)
perunalta (singular ablative)
perunoilta (plural ablative)
perunana (singular essive)
perunoina (plural essive)
perunaksi (singular)
perunoiksi (plural)
perunatta (singular)
perunoitta (plural)
perunoin (plural)
perunoine ^([3]) (plural comitative)
perunoittain (plural)
perunoitse (plural)
Notes''' ^([1])^([2])^([3])
du singulier sans aucun pronom.
phrase positive passive.
quel mode.
1ᵉ ou 2ᵉ personne du pluriel.
indicatif, conditionnel ou potentiel.
pluriel.
noms communs.


olio

Soja-olio, huile de soja.


olio

Olio di oliva, huile d’olive


sika

Porc, viande de porc, plat avec du porc.


flak

flaki (plural nominative)
flaku (singular vocative)
flaki (plural vocative)
flaki (plural accusative)
flaku (singular genitive)
flaków (plural genitive)
flaku (singular locative)
flakach (plural locative)
flakowi (singular dative)
flakom (plural dative)
flakiem (singular instrumental)
flakami (plural instrumental)

Tripes. Note d’usage : surtout usité au pluriel.

Znany jest również wariant flaków, w którym zamiast żołądków wołowych wykorzystuje się żołądki lub mięso drobiowe, a potrawę nazywa się flakami drobiowymi.


spek

spekje (singular diminutive)
spekjes (plural diminutive)


卵

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

煠個卵給伊押驚。(traditionnel)

Prépare lui un œuf dur pour calmer ses peurs.

sah8 gai5 neng6 gib4 i1 ah4 gian1 (Chaozhou)


talo

Galette de maïs traditionnelle du Pays basque.

Le talo est aussi discoïdal : 15 cm. le diamètre et quatre millimètres son épaisseur.

José Miguel de Barandiarán, Ikuska 2o: monografías de la vida popular, La Gran Enciclopedia Vasca, 1974, 511 pages, page 122


talo

taloak egiteko orea.

la pâte pour faire des galettes de maïs.


bok

Du vieux slave бокъ, bokъ qui donne бок en russe, bok en slovène et polonais (voir ci-dessus) ; d’origine obscure :
::peut-être apparenté à back (« dos ») en anglais ^([1]).
::ou alors ^([2]) à baculum (« bâton ») en latin, au grec ancien βάκτρον, báktron, au gaélique bac (« barre, barrière »).

boky (plural nominative)
boku (singular genitive)
boků (plural genitive)
boku (singular dative)
bokům (plural dative)
boky (plural accusative)
boku (singular vocative)
boky (plural vocative)
boku (singular locative)
bocích (plural locative)
bokem (singular instrumental)
boky (plural instrumental)

vepřový bok.


aglio

Ail, espèce de plante à bulbe de la famille des liliacées (classification classique) ou des amaryllidacées (classification phylogénétique) à bulbe composé de plusieurs petites gousses réunies sous une enveloppe commune, utilisé en cuisine, d’une odeur et d’un goût très fort et piquant dû notamment à des composés de soufre.


aceto

acetoj (plural nominative)
aceton (singular accusative)
acetojn (plural accusative)


cuir

(1080) quir (Chanson de Roland). Du latin cŏrĭum (« peau (cuir, robe) des animaux » ; « peau de l’homme ») ^([1]).

leer

Peau des animaux, quand elle est séparée de la chair et corroyée.

pigskin

(En particulier) (Sport) Ballon de cuir.

qhuir

(Linguistique) Procédé de langage qui consiste à lier les mots entre eux avec un \t\ qui ne fait partie d’aucun mot. Lorsqu’il s’agit d’un \z\ on parle de velours.

rapàri

(Cuisine) Friandise constituée d’une purée ou d’une compote de fruit séchée.

vouloir du cuir d’autrui faire large courroie

Après avoir disposé votre purée au déshydrateur, s’il vous reste du jus, vous pourrez après quelques heures de séchage, le verser sur vos cuirs pour obtenir une surface plus lisse et un cuir plus consistant.

Tom Press Magazine, Tom Press éditions, n° 13, avril-mai 2016, page 8


chitarra

Guitare, outil composé de fils métalliques pour couper une pâte de manière régulière.


cipollina

Dérivé de cipolla et du suffixe diminutif -ina.

Spécialité catanaise à base de pâte feuilletée et d’oignons.


buccia

Épluchure, pelure, peau ou enveloppe de certains fruits, de certains légumes, lorsqu’on les a détachées en pelant ces fruits, ces légumes.


bianco

couleur ou matière blanche que les peintres, les maçons, etc., emploient pour rendre une surface blanche.

bianco d’uovo.

bianco d’argento.


freddo

freddi (positive masculine)
fredda (positive feminine)
fredde (positive feminine)
freddissimo (positive masculine)
freddissimi (positive masculine)
freddissima (positive feminine)
freddissime (positive feminine)

Froid, qui se déguste froid, en parlant d’un mets ou par métonymie d’un repas.


ahi

arto-irinezko ahia.


pois

Pisum sativum

Chacune des graines d’une espèce de légumineuse papilionacée

polka dot

Motif décoratif en forme de petits ronds alignés

Chacune des graines, de forme ronde, et enfermées dans une cosse verte, d’une espèce de fabacée (légumineuse) papilionacée.

Des petits pois, ainsi préparés, peuvent se conserver plusieurs années sans perdre le goût qu’ils ont dans la primeur.

Armand Étienne Maurice Havet, Le Dictionnaire des ménages, 1822, page 363

L’utilisation du pois dans le Croissant fertile est attestée par des données archéologiques datant de 8000 av. J.-C.

M. Brink & G. Belay, Céréales et légumes secs, 2006, p. 171

Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier.

Denis Diderot & Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, p. 884

Les pois égouttés doivent présenter la couleur normale caractéristique des pois secs trempés en conserve, compte tenu de toute adjonction de colorants artificiels.

FAO, Codex alimentarius, volume 5A, 1994, p. 204

La production mondiale actuelle est d’environ 13,5 millions de tonnes de pois secs et 4,8 millions de tonnes de pois frais [par an].

C. L. M. Bentvelsen, Réponse des rendements à l’eau, 1980, page 138

On trouve parmi les aliments les plus anciens, les fèves et toutes les légumineuses cultivées dans les champs depuis l’Antiquité en Europe : dolique, pois sec, lentille, pois chiche […].

Marianne Loison, Légumes anciens, saveurs nouvelles, France Agricole Éditions, 2006, p.127


mettere

Mettre, accommoder, apprêter d’une certaine façon, en parlant des choses qui se mangent.


crema

(Brûlure) Déverbal de cremar (« brûler »).


crema

(Crème) Du français crème.
(Tréma) Du grec ancien τρῆμα, trêma.

Crema pastelera.


marmellata

Du portugais marmelada, dérivé de marmelo, avec le suffixe -ada issu du latin melimelum, qui vient du grec ancien μελίμηλον, melimêloncomposé de μέλι, meli (« miel ») et de μῆλον, mēlon (« pomme »), littéralement « pomme de miel ».

Marmelade, préparation de fruits sucrés et très cuits, presque réduits en bouillie.


pepe

Poivre, épice obtenue à partir des baies de trois espèces de poivriers, plantes de la famille des pipéracées.


guanciale

Morceau de viande séchée issue des joues ou des bajoues du cochon.

La recette officielle de la pasta alla carbonara n’inclut, en effet, rien d’autre que le jaune d’œuf, le pecorino, un fromage au lait de brebis, et, sous un tour de moulin à poivre, des tranches de joues de cochon séchées, le guanciale, confites dans leurs gras.

Allan Kaval, Des spaghettis à la carbonara en boîte ? Scandale et colère en Italie contre la nouvelle conserve de Heinz, Le Monde. Mis en ligne le 5 septembre 2024


guanciale

Charcuterie à base de joue et de cou de porc.


servizio

service, ensemble de la vaisselle ou du linge qui sert à table ou fait de servir les plats ou de les ôter.


fondo

fondo di cottura.


saltare

Sauter, cuire à feu vif en agitant de temps en temps la casserole.


uovo

Le \o\ s'est probablement ouvert dès l'époque latine *ŏvu, pour se modifier ensuite suivant la règle des voyelles accentuées : ŏ > ǫ (bas-empire) > uo (époque romane) → voir uef en ancien français.

Le neutre latin est devenu masculin en italien comme en français, à ceci près que uovo a conservé du latin ova un pluriel en -a, devenant uova et changeant de genre. Très fréquent dans la Romania, le changement de genre du neutre pluriel, a parfois entrainé celui du singulier en français → voir pomme.

le singulier est au masculin et le pluriel au féminin

Œuf, cet ovule utilisé comme aliment ou comme composant culinaire.


poi

(Date à préciser) D’une langue polynésienne.

Plat polynésien de consistance pâteuse à semi-fluide, mélange de plusieurs fruits ou légumes.

Comme hors-d’œuvre, il y avait du poisson crû […] et aussi du « poi » de taro qui est le plat favori des Hawaïens et était de la purée de taro mélangée à des bananes.

Alain Gerbault, À la poursuite du Soleil, tome 1, De New-York à Tahiti, 1929, page 194


passer

(1050) Du latin vulgaire *passare (« traverser »), dérivé de passus (« pas »). Apparenté à passare en italien, pasar en espagnol.

passer (infinitive present)
avoir passé (infinitive past)
en passant (gerund present)
en ayant passé (gerund past)
passant (participle present)
passé (participle past)
je passe (indicative present)
tu passes (indicative present)
il/elle/on passe (indicative present)
nous passons (indicative present)
vous passez (indicative present)
ils/elles passent (indicative present)
j’ai passé (indicative past multiword-construction)
tu as passé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a passé (indicative past multiword-construction)
nous avons passé (indicative past multiword-construction)
vous avez passé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont passé (indicative past multiword-construction)
je passais (indicative imperfect)
tu passais (indicative imperfect)
il/elle/on passait (indicative imperfect)
nous passions (indicative imperfect)
vous passiez (indicative imperfect)
ils/elles passaient (indicative imperfect)
j’avais passé (indicative pluperfect)
tu avais passé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait passé (indicative pluperfect)
nous avions passé (indicative pluperfect)
vous aviez passé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient passé (indicative pluperfect)
je passai (indicative past)
tu passas (indicative past)
il/elle/on passa (indicative past)
nous passâmes (indicative past)
vous passâtes (indicative past)
ils/elles passèrent (indicative past)
j’eus passé (indicative past anterior)
tu eus passé (indicative past anterior)
il/elle/on eut passé (indicative past anterior)
nous eûmes passé (indicative past anterior)
vous eûtes passé (indicative past anterior)
ils/elles eurent passé (indicative past anterior)
je passerai (indicative future)
tu passeras (indicative future)
il/elle/on passera (indicative future)
nous passerons (indicative future)
vous passerez (indicative future)
ils/elles passeront (indicative future)
j’aurai passé (indicative future perfect)
tu auras passé (indicative future perfect)
il/elle/on aura passé (indicative future perfect)
nous aurons passé (indicative future perfect)
vous aurez passé (indicative future perfect)
ils/elles auront passé (indicative future perfect)
que je passe (subjunctive present)
que tu passes (subjunctive present)
qu’il/elle/on passe (subjunctive present)
que nous passions (subjunctive present)
que vous passiez (subjunctive present)
qu’ils/elles passent (subjunctive present)
que j’aie passé (subjunctive past)
que tu aies passé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait passé (subjunctive past)
que nous ayons passé (subjunctive past)
que vous ayez passé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient passé (subjunctive past)
que je passasse (subjunctive imperfect)
que tu passasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on passât (subjunctive imperfect)
que nous passassions (subjunctive imperfect)
que vous passassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles passassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse passé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses passé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût passé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions passé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez passé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent passé (subjunctive pluperfect)
je passerais (conditional present)
tu passerais (conditional present)
il/elle/on passerait (conditional present)
nous passerions (conditional present)
vous passeriez (conditional present)
ils/elles passeraient (conditional present)
j’aurais passé (conditional past)
tu aurais passé (conditional past)
il/elle/on aurait passé (conditional past)
nous aurions passé (conditional past)
vous auriez passé (conditional past)
ils/elles auraient passé (conditional past)
passe (imperative present)
passons (imperative present)
passez (imperative present)
aie passé (imperative past)
ayons passé (imperative past)
ayez passé (imperative past)
être passé (infinitive past)
en étant passé (gerund past)
je passe (indicative present)
tu passes (indicative present)
il/elle/on passe (indicative present)
nous passons (indicative present)
vous passez (indicative present)
ils/elles passent (indicative present)
je suis passé (indicative past multiword-construction)
tu es passé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on est passé (indicative past multiword-construction)
nous sommes passés (indicative past multiword-construction)
vous êtes passés (indicative past multiword-construction)
ils/elles sont passés (indicative past multiword-construction)
je passais (indicative imperfect)
tu passais (indicative imperfect)
il/elle/on passait (indicative imperfect)
nous passions (indicative imperfect)
vous passiez (indicative imperfect)
ils/elles passaient (indicative imperfect)
j’étais passé (indicative pluperfect)
tu étais passé (indicative pluperfect)
il/elle/on était passé (indicative pluperfect)
nous étions passés (indicative pluperfect)
vous étiez passés (indicative pluperfect)
ils/elles étaient passés (indicative pluperfect)
je passai (indicative past)
tu passas (indicative past)
il/elle/on passa (indicative past)
nous passâmes (indicative past)
vous passâtes (indicative past)
ils/elles passèrent (indicative past)
je fus passé (indicative past anterior)
tu fus passé (indicative past anterior)
il/elle/on fut passé (indicative past anterior)
nous fûmes passés (indicative past anterior)
vous fûtes passés (indicative past anterior)
ils/elles furent passés (indicative past anterior)
je passerai (indicative future)
tu passeras (indicative future)
il/elle/on passera (indicative future)
nous passerons (indicative future)
vous passerez (indicative future)
ils/elles passeront (indicative future)
je serai passé (indicative future perfect)
tu seras passé (indicative future perfect)
il/elle/on sera passé (indicative future perfect)
nous serons passés (indicative future perfect)
vous serez passés (indicative future perfect)
ils/elles seront passés (indicative future perfect)
que je passe (subjunctive present)
que tu passes (subjunctive present)
qu’il/elle/on passe (subjunctive present)
que nous passions (subjunctive present)
que vous passiez (subjunctive present)
qu’ils/elles passent (subjunctive present)
que je sois passé (subjunctive past)
que tu sois passé (subjunctive past)
qu’il/elle/on soit passé (subjunctive past)
que nous soyons passés (subjunctive past)
que vous soyez passés (subjunctive past)
qu’ils/elles soient passés (subjunctive past)
que je passasse (subjunctive imperfect)
que tu passasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on passât (subjunctive imperfect)
que nous passassions (subjunctive imperfect)
que vous passassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles passassent (subjunctive imperfect)
que je fusse passé (subjunctive pluperfect)
que tu fusses passé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on fût passé (subjunctive pluperfect)
que nous fussions passés (subjunctive pluperfect)
que vous fussiez passés (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles fussent passés (subjunctive pluperfect)
je passerais (conditional present)
tu passerais (conditional present)
il/elle/on passerait (conditional present)
nous passerions (conditional present)
vous passeriez (conditional present)
ils/elles passeraient (conditional present)
je serais passé (conditional past)
tu serais passé (conditional past)
il/elle/on serait passé (conditional past)
nous serions passés (conditional past)
vous seriez passés (conditional past)
ils/elles seraient passés (conditional past)
passe (imperative present)
passons (imperative present)
passez (imperative present)
sois passé (imperative past)
soyons passés (imperative past)
soyez passés (imperative past)
se passer (infinitive present)
s’être passé (infinitive past)
en se passant (gerund present)
en s’étant passé (gerund past)
je me passe (indicative present)
tu te passes (indicative present)
il/elle/on se passe (indicative present)
nous nous passons (indicative present)
vous vous passez (indicative present)
ils/elles se passent (indicative present)
je me suis passé (indicative past multiword-construction)
tu t’es passé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on s’est passé (indicative past multiword-construction)
nous nous sommes passés (indicative past multiword-construction)
vous vous êtes passés (indicative past multiword-construction)
ils/elles se sont passés (indicative past multiword-construction)
je me passais (indicative imperfect)
tu te passais (indicative imperfect)
il/elle/on se passait (indicative imperfect)
nous nous passions (indicative imperfect)
vous vous passiez (indicative imperfect)
ils/elles se passaient (indicative imperfect)
je m’étais passé (indicative pluperfect)
tu t’étais passé (indicative pluperfect)
il/elle/on s’était passé (indicative pluperfect)
nous nous étions passés (indicative pluperfect)
vous vous étiez passés (indicative pluperfect)
ils/elles s’étaient passés (indicative pluperfect)
je me passai (indicative past)
tu te passas (indicative past)
il/elle/on se passa (indicative past)
nous nous passâmes (indicative past)
vous vous passâtes (indicative past)
ils/elles se passèrent (indicative past)
je me fus passé (indicative past anterior)
tu te fus passé (indicative past anterior)
il/elle/on se fut passé (indicative past anterior)
nous nous fûmes passés (indicative past anterior)
vous vous fûtes passés (indicative past anterior)
ils/elles se furent passés (indicative past anterior)
je me passerai (indicative future)
tu te passeras (indicative future)
il/elle/on se passera (indicative future)
nous nous passerons (indicative future)
vous vous passerez (indicative future)
ils/elles se passeront (indicative future)
je me serai passé (indicative future perfect)
tu te seras passé (indicative future perfect)
il/elle/on se sera passé (indicative future perfect)
nous nous serons passés (indicative future perfect)
vous vous serez passés (indicative future perfect)
ils/elles se seront passés (indicative future perfect)
que je me passe (subjunctive present)
que tu te passes (subjunctive present)
qu’il/elle/on se passe (subjunctive present)
que nous nous passions (subjunctive present)
que vous vous passiez (subjunctive present)
qu’ils/elles se passent (subjunctive present)
que je me sois passé (subjunctive past)
que tu te sois passé (subjunctive past)
qu’il/elle/on se soit passé (subjunctive past)
que nous nous soyons passés (subjunctive past)
que vous vous soyez passés (subjunctive past)
qu’ils/elles se soient passés (subjunctive past)
que je me passasse (subjunctive imperfect)
que tu te passasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on se passât (subjunctive imperfect)
que nous nous passassions (subjunctive imperfect)
que vous vous passassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles se passassent (subjunctive imperfect)
que je me fusse passé (subjunctive pluperfect)
que tu te fusses passé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on se fût passé (subjunctive pluperfect)
que nous nous fussions passés (subjunctive pluperfect)
que vous vous fussiez passés (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles se fussent passés (subjunctive pluperfect)
je me passerais (conditional present)
tu te passerais (conditional present)
il/elle/on se passerait (conditional present)
nous nous passerions (conditional present)
vous vous passeriez (conditional present)
ils/elles se passeraient (conditional present)
je me serais passé (conditional past)
tu te serais passé (conditional past)
il/elle/on se serait passé (conditional past)
nous nous serions passés (conditional past)
vous vous seriez passés (conditional past)
ils/elles se seraient passés (conditional past)
passe-toi (imperative present)
passons-nous (imperative present)
passez-vous (imperative present)
se passer (pronominal)

pass (by someone, by someone's house)

Aller chez quelqu’un, visiter, rendre visite

djerká

Faire la transition d’un sujet à un autre

升級

(Éducation) (Jeux vidéo) Monter un niveau

flancé

(Vieilli) Tamiser, en parlant de substances en poudre ou en grains

surpass

Surmonter en mérite, valoir mieux, de quelque manière que ce soit

transfer

Transférer au téléphone, mettre en relation

vorübergehen

(Pronominal) S’écouler, en parlant du temps

avoir la tête qui ne passe plus dans la porte

faire passer quelqu’un par le trou d’une aiguille

faire passer un chameau par le chas d’une aiguille

passer au fer

rabattre les coutures avec le fer, avec le carreau

passer au fil de l’épée

tuer en passant l’épée au travers du corps, en parlant de populations massacrées dans une ville, dans une place de guerre qui vient d’être prise

passer au piano

se faire prendre les empreintes digitales

passer condamnation

signifiait autrefois acquiescer à un jugement duquel on pourrait interjeter appel ; ne s’emploie aujourd’hui que dans le sens de considérer une chose comme non avenue, ne pas tenir rigueur à quelqu’un de quelque chose

passer debout

se dit des marchandises qui, pour être transportées à leur destination au-delà d’une ville, sans payer l’octroi, ne font que la traverser et ne peuvent y être déchargées

passer du blanc au noir

aller d’un extrême à l’autre; changer brusquement de conduite, d’opinion, de langage

passer l’éponge

effacer, oublier, ne pas tenir compte de quelque chose, faire comme si cela n’avait jamais existé

passer la permission

cela passe la permission : c’est une chose que l’on ne peut permettre

passer la rampe

porter, donner un effet, sur le public, en parlant d’effets, de répliques, de mots

passer le pas

faire quelque chose auquel on est contraint ; sauter le pas ; mourir

passer maître

se disait jadis de l’ouvrier qui, après avoir fait un chef-d’œuvre, obtenait la maîtrise ; devenir le plus habile, le plus expert

passer par de rudes épreuves

avoir beaucoup à souffrir en certaines occasions

passer par-dessus toutes les difficultés

passer par-dessus toutes sortes de considérations

n’avoir égard à rien de ce qui pourrait déterminer à faire ou à ne pas faire quelque chose

passer par les dignités

s’élever des moindres dignités aux plus grandes, et y parvenir par degrés

passer par les mains

s’en mêler, en avoir une connaissance particulière, en parlant de quelqu’un

passer son envie

satisfaire le désir qu’on a de quelque chose

passer sur le corps

le renverser, parvenir malgré lui à ce qu’on veut ; Obtenir un avantage au préjudice de quelqu’un

prise en passant

aux échecs, prise qu’un pion peut faire lors de son premier mouvement

y passer

subir une peine, un châtiment, un outrage, un désagrément

passez au large

cri par lequel les sentinelles avertissent, pendant la nuit, de passer à quelque distance de l’endroit où elles sont postées

passez-moi la rhubarbe, je vous passerai le séné

Avec l’auxiliaire avoir, désigne seulement l’action de se transporter d’un lieu à un autre.

Avec l’auxiliaire être, désigne en outre le résultat de cette action et signifie que le passage est accompli.

Le verbe passer se conjugue avec l’auxiliaire être pour former les temps composés de la voix active quand il est employé intransitivement. Il se conjugue de façon normale, avec l’auxiliaire avoir, quand il est accompagné d’un complément d’objet.

Le verbe peut être utilisé à l’impératif passe, passons, passez, avec le sens de « Soit, je l’accorde, j’y consens », quand une personne a fait quelque chose de mal et qu’on lui pardonne pour cette fois-là.
:: Passe pour cette fois, mais n’y revenez plus. Passe pour cette fois, mais que cela n’arrive plus.

Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard ; servez-la ensuite dedans, après l’avoir dégraissée.

M. Cardelli, Nouveau Manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, éditions Encyclopédie-Roret, 1842


prosciutto

(Siècle à préciser) De l’italien prosciutto.

Découvrez l'alliance du goût des pétoncles avec celui du prosciutto dans cette entrée servie en brochettes.


prosciutto

Dérivé de asciutto (« sec »), avec le préfixe pro- et substitution de préfixes ; voir prosciugare (« assécher »).

Conosco un tale, nervoso all’eccesso, che, quando nella stagione estiva non trova a tavola il melone col prosciutto, dà in escandescenze; e appena lo vede, si calma come per incanto. Gli passa la crisi. La sola vista del melone col prosciutto ha su lui un’azione sedativa.


quasi

Morceau de la cuisse d’un bœuf ou d’un veau, placé sous le gîte à la noix.

Un quasi de veau.


salsa

De l’espagnol salsa (« sauce »), employé par les Cubains à partir des années 1960-70 pour désigner un style de musique Référence nécessaire.
:* (c. 1983) "C'est le cœur encore émerveillé par le rythme de la « salsa » que nous appareillons de Puerto Cabello"

Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)…


salsa

Sens 1 : Du latin salsa (« chose salée »).

Sauce, assaisonnement liquide, souvent émulsionné, comprenant du sel, des épices ou des aromates.


pasta

Quante paste squisite qui!


pasta

(IVᵉ siècle) Du grec ancien πάστη, pástê.

pastă (singular nominative)
pastae (plural nominative)
pastă (singular vocative)
pastae (plural vocative)
pastăm (singular accusative)
pastās (plural accusative)
pastae (singular genitive)
pastārŭm (plural genitive)
pastae (singular dative)
pastīs (plural dative)
pastā (singular ablative)
pastīs (plural ablative)


баранина

Mot dérivé de баран, baran (« bélier, mouton »), avec le suffixe -ина, -ina.

Ru-баранина.ogg

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)


бифштекс

бифште́кс (singular nominative)
бифште́ксы (plural nominative)
бифште́кса (singular genitive)
бифште́ксов (plural genitive)
бифште́ксу (singular dative)
бифште́ксам (plural dative)
бифште́кс (singular accusative)
бифште́ксы (plural accusative)
бифште́ксом (singular instrumental)
бифште́ксами (plural instrumental)
бифште́ксе (singular prepositional)
бифште́ксах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak

Ru-бифштекс.ogg


аромат

Du grec ancien ἄρωμα, árôma (« odeur »).

Forme de base (singular)
Forme articulée courte (singular)
аромата (singular)
ароматът (singular)
аромати (plural)
ароматите (plural)
аромата


аромат

[Alt: attention] : ne veut pas dire « aromate ».

арома́т (singular nominative)
арома́ты (plural nominative)
арома́та (singular genitive)
арома́тов (plural genitive)
арома́ту (singular dative)
арома́там (plural dative)
арома́т (singular accusative)
арома́ты (plural accusative)
арома́том (singular instrumental)
арома́тами (plural instrumental)
арома́те (singular prepositional)
арома́тах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


аромат

арома́т (singular nominative)
арома́ти (plural nominative)
арома́та (singular genitive)
арома́тів (plural genitive)
арома́ту (singular dative)
арома́тові (singular dative)
арома́там (plural dative)
арома́т (singular accusative)
арома́ти (plural accusative)
арома́том (singular instrumental)
арома́тами (plural instrumental)
на/в арома́ті (singular locative)
на/в арома́тах (plural locative)
арома́те (singular vocative)
арома́ти (plural vocative)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


готовить

Du vieux slave готовити, gotoviti ; voir готовый (« prêt »).

Ru-готовить.ogg


булка

бу́лка (singular nominative)
бу́лки (plural nominative)
бу́лки (singular genitive)
бу́лок (plural genitive)
бу́лке (singular dative)
бу́лкам (plural dative)
бу́лку (singular accusative)
бу́лки (plural accusative)
бу́лкой (singular instrumental)
бу́лкою (singular instrumental)
бу́лками (plural instrumental)
бу́лке (singular prepositional)
бу́лках (plural prepositional)
Nom de type 3*a selon Zaliznyak


блин

En vieux russe млинъ, mlin’, apparenté à молоть, moloť (« moudre »), du vieux slave млѣти, mlěti.

блины́ (plural nominative)
блина́ (singular genitive)
блино́в (plural genitive)
блину́ (singular dative)
блина́м (plural dative)
блины́ (plural accusative)
блино́м (singular instrumental)
блина́ми (plural instrumental)
блине́ (singular prepositional)
блина́х (plural prepositional)
Nom de type 1b selon Zaliznyak

блинъ

Orthographe précédant la réforme de 1917-1918


буженина

Du vieux slave *obǫdjenina équivalent (ici donné en polonais) du dérivé de wędzić (« fumer un aliment »), avec le préfixe ob- et le suffixe -ina, apparenté au tchèque uzenina (« charcuterie, viande fumée »).

бужени́на (singular nominative)
бужени́ны (plural nominative)
бужени́ны (singular genitive)
бужени́н (plural genitive)
бужени́не (singular dative)
бужени́нам (plural dative)
бужени́ну (singular accusative)
бужени́ны (plural accusative)
бужени́ной (singular instrumental)
бужени́ною (singular instrumental)
бужени́нами (plural instrumental)
бужени́не (singular prepositional)
бужени́нах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak

\bʊʐɨˈnʲinə\


икра

Du proto-slave *jьkrā lui-même issu de l'indo-européen *ikʷ(e)r- ; apparenté au tchèque jikra.

икра́ (singular nominative)
и́кры (plural nominative)
икры́ (singular genitive)
икр (plural genitive)
икре́ (singular dative)
и́крам (plural dative)
икру́ (singular accusative)
и́кры (plural accusative)
икро́й (singular instrumental)
икро́ю (singular instrumental)
и́крами (plural instrumental)
икре́ (singular prepositional)
и́крах (plural prepositional)
Nom de type 1d selon Zaliznyak

Caviar, au sens de légumes finement hachés et assaisonnés (par exemple caviar d’aubergines).


бедро

Du vieux slave бедро, bedro qui donne aussi bedro (« cuisse ») en slovène, bedra (« reins, lombes ») en tchèque, biodro (« hanche ») en polonais.

Plus avant, de même radical indo-européen *bed- (« rond, enflé ») que le latin bassus (« gros ») ; moins probablement apparenté à бодать, bodať.

бедро́ (singular nominative)
бёдра (plural nominative)
бедра́ (singular genitive)
бёдер (plural genitive)
бедру́ (singular dative)
бёдрам (plural dative)
бедро́ (singular accusative)
бёдра (plural accusative)
бедро́м (singular instrumental)
бёдрами (plural instrumental)
бедре́ (singular prepositional)
бёдрах (plural prepositional)
Nom de type 1*d selon Zaliznyak


колбаса

Du vieux slave qui donne le bulgare колбас, le croate kobasica, le polonais kiełbasa, le tchèque klobása, le slovène klobasa, etc.

Plus anciennement, possiblement du turc ; comparez avec külbastı, (« tranche de viande grillée »). Une étymologie de l’hébreu כל־, kol- (« chaque, tous ») et בּשׂר basár (« viande ») est moins probable. Pas de lien avec le français calebasse.

колбаса́ (singular nominative)
колба́сы (plural nominative)
колбасы́ (singular genitive)
колба́с (plural genitive)
колбасе́ (singular dative)
колба́сам (plural dative)
колбасу́ (singular accusative)
колба́сы (plural accusative)
колбасо́й (singular instrumental)
колбасо́ю (singular instrumental)
колба́сами (plural instrumental)
колбасе́ (singular prepositional)
колба́сах (plural prepositional)
Nom de type 1d selon Zaliznyak

Ru-колбаса.ogg


горчица

Forme de base (singular)
Forme articulée (singular)
горчицата (singular)
горчици (plural)
горчиците (plural)


горчица

Dérivé de горький, gorʹkiï (« âcre »), avec le suffixe -ица, -ica, apparenté au bulgare горчица, gorčica, à l’ukrainien гірчиця, gìrčicâ, au polonais gorczyca, au tchèque hořčice, au slovène gorčica.

горчи́ца (singular nominative)
горчи́цы (plural nominative)
горчи́цы (singular genitive)
горчи́ц (plural genitive)
горчи́це (singular dative)
горчи́цам (plural dative)
горчи́цу (singular accusative)
горчи́цы (plural accusative)
горчи́цей (singular instrumental)
горчи́цею (singular instrumental)
горчи́цами (plural instrumental)
горчи́це (singular prepositional)
горчи́цах (plural prepositional)
Nom de type 5a selon Zaliznyak

\ɡɐrˈt͡ɕit͡sə\

ɡɐrˈt͡ɕit͡sə

Ru-горчица.ogg


блюдо

Du vieux slave блюдо, bljudo (« plat »).

блю́до (singular nominative)
блю́да (plural nominative)
блю́да (singular genitive)
блюд (plural genitive)
блю́ду (singular dative)
блю́дам (plural dative)
блю́до (singular accusative)
блю́да (plural accusative)
блю́дом (singular instrumental)
блю́дами (plural instrumental)
блю́де (singular prepositional)
блю́дах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


блюдо

блю́до (singular nominative)
блю́да (plural nominative)
блю́да (singular genitive)
блюд (plural genitive)
блю́ду (singular dative)
блю́дам (plural dative)
блю́до (singular accusative)
блю́да (plural accusative)
блю́дом (singular instrumental)
блю́дами (plural instrumental)
на/у блю́ді (singular locative)
на/у блю́дах (plural locative)
блю́до (singular vocative)
блю́да (plural vocative)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


нога

нога́ (singular nominative)
но́ги (plural nominative)
ноги́ (singular genitive)
но́г (plural genitive)
ноге́ (singular dative)
нога́м (plural dative)
но́гу (singular accusative)
но́ги (plural accusative)
ного́й (singular instrumental)
ного́ю (singular instrumental)
нога́ми (plural instrumental)
ноге́ (singular prepositional)
нога́х (plural prepositional)
Nom de type 3f’ selon Zaliznyak


сыр

сы́р (singular nominative)
сыры́ (plural nominative)
сы́ра (singular genitive)
сыро́в (plural genitive)
сы́ру (singular dative)
сыра́м (plural dative)
сы́р (singular accusative)
сыры́ (plural accusative)
сы́ром (singular instrumental)
сыра́ми (plural instrumental)
сы́ре (singular prepositional)
сыра́х (plural prepositional)
Nom de type 1c selon Zaliznyak


варить

Du vieux slave варити, variti, qui donne aussi warzyć en polonais, vařit en tchèque, variť en slovaque, etc.

варить variť \vɐˈrʲitʲ\ imperfectif intransitif (voir la conjugaison) / сварить perfectif

Весь день он был занят хлопотами по хозяйству: утром он кашеварил, в полдень варил обед, вечером готовил ужин, потом опять варил чай.

Toute la journée, il était occupé aux tâches ménagères : le matin il cuisinait, à midi il préparait le déjeuner, le soir il préparait le dîner, puis il préparait à nouveau le thé.

Vladimir Arseniev, «В горах Сихотэ-Алиня», 1937


ветчина

Mot dérivé de ветхий, vetkhiï (« vieux »), avec le suffixe -ина, -ina, le jambon est le plus souvent fumé ou salé pour se conserver et est une « viande de longue conservation, qui vieillit bien » ; par opposition à свежина, svežina (« viande fraiche »).

Moins satisfaisant est le rapprochement avec le polonais wędzonka (« jambon, viande fumée ») de wędzić (« fumer »), le tchèque uzenina (« charcuterie, viande fumée »), de udit (« fumer »).

ветчина́ (singular nominative)
ветчи́ны (plural nominative)
ветчины́ (singular genitive)
ветчи́н (plural genitive)
ветчине́ (singular dative)
ветчи́нам (plural dative)
ветчину́ (singular accusative)
ветчи́ны (plural accusative)
ветчино́й (singular instrumental)
ветчино́ю (singular instrumental)
ветчи́нами (plural instrumental)
ветчине́ (singular prepositional)
ветчи́нах (plural prepositional)
Nom de type 1d selon Zaliznyak

Ru-ветчина.ogg


pot

(Nom 1) Du moyen anglais pott ou potte, apparenté à Pott en allemand, pot en français, pot en néerlandais.

(Nom 2) Anglais américain emprunté à l’espagnol potiguaya ou potaguaya (« feuilles de canabis »), lui-même pour potación de guaya


ärta

ärtan (definite singular)
ärtor (indefinite plural)
ärtorna (definite plural)
ärten (definite singular)
ärter (indefinite plural)
ärterna (definite plural)


hors d’oeuvre

Hors-d’œuvre (canapés, grignotises), amuse-bouche, amuse-gueule.

And I went to dinner with him which was awash with wine ad liquor, Martinis and brandy and everything else and food, fish, steak, hors d’oeuvres.

Laurent Bouzereau, documentaire vidéo Screenwriter John Michael Hayes on Rear Window (2000), vers 2 minutes 5 secondes. Ce documentaire relate notamment la première rencontre entre Alfred Hichcock et celui qui rédigera pour lui les scénarios de quatre films sortis de 1954 à 1956.

Hors d'oeuvres serve an important purpose: to stimulate the appetites of your guests without overwhelming them, whether you are hosting a cocktail party or setting the stage for dinner.

Chuck Williams, préface (« About this book ») au livre de Jan Weimer,Mastering Hors d’oeuvres: made easy with step-by-step photographs, page 7. Simon & Schuster, collection « Williams-Sonoma », 2005.


deg

degen (definite singular)
degar (indefinite plural)
degarna (definite plural)

Pâte — Préparation culinaire à base de farine.


forell

forellen (definite singular)
foreller (indefinite plural)
forellerna (definite plural)


kanapé

kanapén (definite singular)
kanapéer (indefinite plural)
kanapéerna (definite plural)


kamin

kaminen (definite singular)
kaminer (indefinite plural)
kaminerna (definite plural)


kalv

kalven (definite singular)
kalvar (indefinite plural)
kalvarna (definite plural)


kopp

koppen (definite singular)
koppar (indefinite plural)
kopparna (definite plural)

Vill du ha en kopp kaffe?


maträtt

maträtten (definite singular)
maträtter (indefinite plural)
maträtterna (definite plural)


hors-d’œuvre

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-hors-d’œuvre.wav

Certains mets que l’on sert après le potage ou au début du repas.

Il y avait aussi, comme hors-d’œuvre, des tranches rouges qu’on étendait sur du pain noir en le saupoudrant de poivre : c'était du saumon fumé.

Jules Leclercq, La Terre de glace, Féroë, Islande, les geysers, le mont Hékla, Paris : E. Plon & Cie, 1883, page 45

[…] : ce sont des sauterelles (jerâd). […]. Le soir, Mohammed m’en sert un plat en guise de hors-d’œuvre. On mange surtout l’abdomen des femelles, gonflé d’œufs avant la ponte. Et réellement, bouillies dans l’eau salée, puis frites, elles constituent un mets qui n’est pas à dédaigner.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 152

Comme hors-d’œuvre, il y avait du poisson crû macéré dans le jus de citron sauvage et servi avec des sauces savamment aromatisées, […].

Alain Gerbault, À la poursuite du Soleil, tome 1, de New-York à Tahiti, 1929

Les hors-d’œuvre disparaissaient avec les banalités d’une conversation qui attend le dessert pour se dessiner.

Pierre Audibert, Les Comédies de la Guerre, 1928, page 88


rensa

rensas (passive infinitive)
rensar (active present)
rensas (passive present)
rensade (active preterite)
rensades (passive preterite)
rensat (active supine)
rensats (passive supine)
rensande (active participle present)
rensad (passive participle past)


sås

såsen (definite singular)
såser (indefinite plural)
såserna (definite plural)


sats

satsen (definite singular)
satser (indefinite plural)
satserna (definite plural)


rasp

Indéfini (singular)
raspe
Défini (singular)
raspen (plural)
raspene

En dansk "æblekage" skuffer taltid; det er ingen (bagt) kage, bare lidt rasp med lidt æblegrød, flødeskum og konfiture.

Un « gâteau au pomme » danois déçoit toujours ; ce n’est pas un gâteau (cuit), seulement un peu de pain râpé avec un peu de purée de pomme, de chantilly et de confiture.


recept

recepty (plural nominative)
receptu (singular genitive)
receptů (plural genitive)
receptu (singular dative)
receptům (plural dative)
recepty (plural accusative)
recepte (singular vocative)
recepty (plural vocative)
receptu (singular locative)
receptech (plural locative)
receptem (singular instrumental)
recepty (plural instrumental)

Recept na dobrou vánoční štólu.


salad

Mwen renmen salad.


puls

De l’indo-européen commun *pel- (« poudre, bouillie ») → voir pulvis, πόλτος, póltos.

pultēs (plural nominative)
pultēs (plural vocative)
pultem (singular accusative)
pultēs (plural accusative)
pultis (singular genitive)
pultum (plural genitive)
pultī (singular dative)
pultibus (plural dative)
pultĕ (singular ablative)
pultibus (plural ablative)

videtur tam puls ignota, Graeciae fuisse quam Italiae polenta


sked

skeden (definite singular)
skedar (indefinite plural)
skedarna (definite plural)


lins

linsen (definite singular)
linser (indefinite plural)
linserna (definite plural)


tårta

tårtan (definite singular)
tårtor (indefinite plural)
tårtorna (definite plural)


våffla

våfflan (definite singular)
våfflor (indefinite plural)
våfflorna (definite plural)


sopa

Du latin tardif suppa, du proto-germanique *supô.

Soupe, potage dans lequel on trempe du pain et qu’on sert au commencement du repas.


med

medy (plural nominative)
medu (singular genitive)
medů (plural genitive)
medu (singular dative)
medům (plural dative)
medy (plural accusative)
mede (singular vocative)
medy (plural vocative)
medu (singular locative)
medech (plural locative)
medem (singular instrumental)
medy (plural instrumental)

Než se začal v evropské kuchyni používat třtinový a posléze i řepný cukr, hlavním sladidlem byl med.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)


tung

Du Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente, du vieux norrois þungr.

tyngre (singular indefinite)
tyngst (superlative singular indefinite)
tungt (singular indefinite neuter)
tunge (singular definite masculine)
tyngste (singular definite masculine)
tunga (singular definite)
tyngste (singular definite)
tunga (plural)
tyngste (plural)
tyngst (superlative plural)


梅

L’abricotier du Japon fut longtemps appelé prunier de Chine par les Occidentaux.

Prune, fruit du prunier de Chine ou abricotier du Japon ou Prunus mume.


fat

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Nattes à chat-fat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Samuel Muldoon (Muldoonsamuel55)-fat.wav

I always try to cut all the fat off of my steak.

This stew is full of fat.

How much fat is listed in the ingredients?


roll

De l’ancien français roller (« rouler »).

rouleau de printemps, rouleau printanier.


炮

炮米花

souffler des céréales ; céréale soufflée, riz soufflé, pop-corn


liaison

(Siècle à préciser) Composé de lier et -aison ou du latin ligatio.

bond

Union ou jonction de plusieurs corps ensemble.

Liaison

(En particulier) Relation amoureuse, surtout hors du mariage.

Verbindung

(Sens figuré) Rapport, suite, connexité, lien

linking word

(Grammaire) Mot qui sert à lier les différents termes d’une proposition ou les propositions entre elles, conjonction.

Liaison

(Linguistique) Procédé consistant à prononcer la consonne finale d’un mot lorsque celui-ci est suivi d’un mot commençant par une voyelle ou un h muet.

sandhi

(Linguistique) Prononciation d’une consonne finale lorsque le mot suivant commence par une voyelle ou un « h » muet

éphelcystique

(Linguistique) Prononciation d’une lettre finale normalement muette

Jaunes d’œufs délayés et autres matières propres à épaissir les sauces.

Faire une liaison dans un potage, dans une sauce.


ris

Ta sauce au ris de veau est insurpassable !


ris

Du récent vieux norrois rís, du moyen bas allemand rīs, de l’ancien français ris, de l’italien riso, du latin oriza, du grec ancien ὄρυζα, oryza (« céréal sauvage »). Voir aussi allemand Reis ou anglais rice.

Indéfini (singular)
Défini (singular)
risen (plural)
risene

Alle risene var faldet på gulvet og måtte kasseres for sundhedsmyndighederne.

Mange spiser riskiks for at slanke sig.


粥

腊八粥

gruau de huits grains mangé pendant la période laba du calendrier chinois.


粥

팔 육, 북쪽 오랑캐 육, 죽 죽


葫

Apparenté au japonais ひる (蒜, 葫), au yonaguni ひる et au yoron ぴる.


葫

Apparenté au japonais ひる (蒜, 葫), au kikaï ふぃる et au yoron ぴる.


鮨

Sushi, spécialité japonaise à base de riz vinaigré.


abrikos

De l’allemand, issu du français abricot, de l’arabe أَلْبَرْقُوق, lui-même du latin præcox.

Indéfini (singular)
abrikoser
Défini (singular)
abrikosen (plural)
abrikoserne


peber

Poivtre, épice obtenue à partir du fruit du poivrier.


persille

(Date à préciser) Du moyen bas-allemand petersilie. Référence nécessaire

\pæɐ̯ˈselˀə\

Feuilles de persil, utilisées pour assaisonner les plats.


sirup

sirupy (plural nominative)
sirupu (singular genitive)
sirupov (plural genitive)
sirupu (singular dative)
sirupom (plural dative)
sirupy (plural accusative)
sirupe (singular locative)
sirupoch (plural locative)
sirupom (singular instrumental)
sirupmi (plural instrumental)


skive

Indéfini (singular)
skiver
Défini (singular)
skiven (plural)
skiverne


nok

De l’italien gnocchi qui donne phonétiquement le pluriel noky et réfection du singulier → voir rok et tok.

noky (plural nominative)
noku (singular genitive)
noků (plural genitive)
noku (singular dative)
nokům (plural dative)
noky (plural accusative)
noku (singular vocative)
noky (plural vocative)
noku (singular locative)
nocích (plural locative)
nokem (singular instrumental)
noky (plural instrumental)


krukke

Du moyen bas allemand kruke ou vieil anglais crocca.

Indéfini (singular)
krukker
Défini (singular)
krukken (plural)
krukkerne


grus

De l'indo-européen commun *gera (« croasser » → voir gallus) dont est aussi issu le grec ancien γέρανος, géranos, l’anglais crane.

gruēs (plural nominative)
gruēs (plural vocative)
gruem (singular accusative)
gruēs (plural accusative)
gruis (singular genitive)
gruum (plural genitive)
gruī (singular dative)
gruibus (plural dative)
gruĕ (singular ablative)
gruibus (plural ablative)

Chair de l'oiseau considéré comme un met raffiné.


saus

zeetong in eigen saus


bacon

Emprunt à l’anglais, emprunté lui-même (XIVᵉ s.) à l’ancien français bacon « flèche de lard salé », emprunté à son tour à l’ancien bas francique *bako « lard, coupe du flanc de porc », continué dans le néerlandais limbourgeois bak « cochon » et apparenté à l’allemand Bache « laie (femelle du sanglier) ». Bako est un dérivé du *bak « dos, arrière », qui s’apparente à l’anglais back « dos », au suédois bak « l’arrière ».

deux tranches de bacon (NdT : Lard fumé, spécial pour accommoder les œufs.)

Rudyard Kipling, Du Cran !, chap. Le Don de William, 1925, page 100

Pour nous, ce n'est pas une contradiction de servir ce plat sucré (au sirop d'érable) avec du bacon dans la même assiette, car nous trouvons qu'ils vont bien ensemble.

Rosa Jackson, La cuisine des paresseuses, éd. Marabout, 2005

Faites raidir les tranches de bacon dans une poêle antiadhésive. Ôtez du feu et laissez refroidir.

Anne Garnier, Carole Dufour, Le nouveau régime booster métabolique : Brûler plus de graisses sans effort, Éditions Leduc.s, 2019

Tellement chaud cette semaine que je suis passé devant une porcherie et ça sentait le bacon.

Michel Beaudry, Çà et là, Le Journal de Montréal, 9 septembre 2023


bacon

De l’ancien français bacon, « viande de porc, flèche de lard salé ».


bacon

baconen (definite uncountable)
baconet (indefinite uncountable)


bake

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Samuel Muldoon (Muldoonsamuel55)-bake.wav

Let’s bake a cake!


bake

The cake is baking.


adobo

Plat populaire ou méthode de cuisson de la cuisine philippine, consistant en viande ou poissons marinés dans une sauce de vinaigre et ail, revenus à l’huile et bouillis dans la marinade.

L’adobo est un plat traditionnel que l’on sert avec du riz blanc et un petit bol de sauce soja légère. Ce serait sans contredit le plat national si l’on devait en désigner un. — (Philippines 2011, guide Petit Futé, p. 67)


marmelade

(XVIᵉ siècle) Du portugais marmelada « pâte de coing », dérivé de marmelo, avec le suffixe -ada, du latin melimēlum, du grec ancien μελίμηλον, melímēlon, composé de μέλι, méli (« miel ») et de μῆλον, mêlon (« pomme »).

Depuis 1982, une directive de l’Union européenne (dir. 79/693/CEE) réglemente l’usage commercial des termes de confiture et marmelade ; marmelade ne peut s’appliquer qu’à des produits élaborés à partir d’agrumes.

Préparation de fruits sucrés et très cuits, presque réduits en bouillie.

Étalez uniformément partout de la confiture, ou de la marmelade d’abricots, de prunes, de fraises, de framboises, de cassis ; puis roulez le tout sur la longueur, de la grosseur de 7 centimètres.

Jules Gouffé, Le Livre de Pâtisserie, 1873

Eh bien! tant que je vivrai, il n'entrera pas dans ma maison un seul pot de leurs confitures suisses ou de leurs marmelades anglaises.

Out-el-Kouloub, Zaheira, dans Trois contes de l'Amour et de la Mort, 1940


paprika

Épice obtenue par broyage du fruit de ce piment doux.

Les Turcs l’introduisirent dans tout les Balkans à partir des années 1520 : il en restera le paprika hongrois, poudre de piment, épice nationale de ce pays où elle sert notamment à aromatiser le goulasch.

Vitaux, Jean. « Le piment et le poivron », La mondialisation à table. sous la direction de Vitaux Jean. Presses Universitaires de France, 2009, pp. 177-180.


paprika

Paprika, épice obtenue par broyage du fruit d’un piment doux de Hongrie.


paprika

paprikan (definite singular)
paprikor (indefinite plural)
paprikorna (definite plural)


paprika

papriky (plural nominative)
papriky (singular genitive)
paprik (plural genitive)
paprice (singular dative)
paprikám (plural dative)
papriku (singular accusative)
papriky (plural accusative)
papriko (singular vocative)
papriky (plural vocative)
paprice (singular locative)
paprikách (plural locative)
paprikou (singular instrumental)
paprikami (plural instrumental)

Tradiční omáčky: koprová, houbová, rajská, smetanová, svíčková, s paprikou.

sladká paprika.pálivá paprika.


salami

(1923) De l’italien salami, pluriel de salame → voir paparazzi pour l’emprunt, en français, des pluriels italiens. (1852) salame.

Saucisson de grande taille d’origine italienne.

Pendant les jours suivants, jusqu'au dixième jour, aucun changement appréciable n'intervient, mais la faute de séchage s'accentue : apparition d'une croûte brune très adhérente à l'enveloppe, sans formation de vides à l'intérieur du salami.

Annales de médecine vétérinaire, volume 98, Faculté de médecine vétérinaire de l'Université de Liège, 1954, page 158

En fermant les yeux, Jeanne revoit cette boutique minuscule où s'entassent les jarres d’huile et les sacs de farine, où pendent, au plafond, des balais et des brosses, des salamis et des cordes à sauter.

Jean-Michel Olivier, Notre Dame du Fort-Barreau : récit, éditions L'Âge d'Homme, 2008, page 30

Il n'en avait pas mangé depuis des années, ils achetaient du mouton fumé ou du salami. Mais il n'aimait pas tellement le salami, c'étaient les bonnes vieilles truies porteuses usées qu'on transformait en salami.

Anne B. Ragde, La Terre des mensonges, traduit du norvégien par Jean Renaud, volume 1, éd. Balland, 2011


lapin

(XVᵉ siècle) De lapereau par changement de suffixe pour remplacer conil, conin qui présentait une ambiguïté propre à des jeux de mots obscènes.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Neyla B. (BiblioCanet66)-lapin.wav

Hase

(Familier) Nom hypocoristique donné à sa ou son partenaire ou à un enfant

avoir les yeux rouges comme un lapin russe

hase

femelle du lapin de garenne, ou du lièvre

En biologie, le genre, premier mot du nom binominal et les autres noms scientifiques (en latin) prennent toujours une majuscule. Par exemple, pour l’être humain moderne : Homo sapiens, famille : Hominidae. Quand ils utilisent des noms en français, ainsi que dans d’autres langues, les naturalistes mettent fréquemment une majuscule aux noms de taxons supérieurs à l’espèce (par exemple : les Hominidés, ou les hominidés).
Un nom vernaculaire ne prend pas de majuscule, mais on peut en mettre une quand on veut signifier que l’on parle non pas d’individus, mais de l’espèce (au sens du couple genre-espèce), du genre seul, de la famille, de l’ordre, etc.

Aucun marin ne consomme de lapin à bord, ou ne prononce le nom de cet animal. D’après les explications que nous avons recueillies, il semblerait que cette tradition remonte au temps de la Marine à voile, alors que les lapins et autres rongeurs embarqués faisaient d’énormes dégâts sur les haubans, les haussières, et les éléments en bois du bateau. Pour d’autres types d’interprétations, on peut voir Duval (1992).

Serge Dufoulon, Les Gars de la Marine : Ethnologie d’un navire de guerre, 1998, note en bas de page, page 109

Le lapin a mauvaise réputation, certaines personnes ont encore des préventions à son égard, en particulier nos amis anglo-saxons qui le considèrent comme un animal de compagnie. Une enquête discrète s’impose auprès des invités.

Jean-Pierre Coffe, SOS Cuisine, Paris, Éditions Stock, 2006


alambre

At Rosa Mexicano, alambres are removed from the skewers before they are brought to the table and served on rice that is flanked with Cooked Green Salsa (page 114) and a sauce similar to Roasted Tomatillo-Chipotle Sauce (page 201)

Roberto Santiba, Rosa's New Mexican Table, 2007


alambre

Avec pour variante arambre (et pour le portugais arame), du latin aeramen (« chose en airain ») via le vieil espagnol aramne (« bronze, airain »).


batatinha

Dérivé de batata, avec le suffixe -inha.


sauce

Du latin salsa (« chose salée »), féminin substantivé de salsus (« salé ») qui a donné salce en ancien français et saulce, saulse ou sause en moyen français.

il n’est sauce que d’appétit

quand on a faim, on trouve bon tout ce qu’on mange

la sauce vaut mieux que le poisson

l’accessoire vaut mieux que le principal, les accompagnements valent mieux que la chose même

Assaisonnement liquide, souvent émulsionné, comprenant du sel, des épices ou des aromates.

Au moment de servir, déballez, débridez et dressez; passez à l’étamine le jus égoutté, ajoutez-le à une sauce financière demi-liée, et saucez les perdreaux.

Paul-Benjamin Chareau, Science du bien vivre ou monographie de la cuisine, Paris : chez Martinon, 1844, page 168

Elle servait des viandes invariées dans des sauces sans gloire ; […].

Joris-Karl Huysmans, La Cathédrale, Plon-Nourrit, 1915

Comme hors-d'œuvre, il y avait du poisson crû macéré dans le jus de citron sauvage et servi avec des sauces savamment aromatisées.

Alain Gerbault, À la poursuite du Soleil; t.1, de New-York à Tahiti, 1929

En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70

Dit autrement, le gueuleton bien arrosé du bon vivant, amateur de viande et de cigare, n'a pas son équivalent chez l'adepte de la graine germée et du tofu mariné à la sauce soja.

Christian Camara & Claudine Gaston, 150 idées reçues sur le corps humain, First Éditions, 2012

Les sauces modernes sont une invention du XVIIᵉ siècle, avec l’apparition des roux (en colorant de la farine dans un corps gras puis en le mouillant par un liquide), des coulis, des réductions (obtenues par cuisson prolongée à feu doux) et des jus déglacés.

Vitaux, Jean. « Les produits », Jean Vitaux éd., La gastronomie. Presses Universitaires de France, 2007, pp. 17-77.


sauce

(Milieu du XIVᵉ siècle) De l’ancien français sauce ou sausse, lui-même du latin salsa (« chose, nourriture salée ») issu du latin archaïque sallere (« saler »), de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *sal- (« sel »). Le sens 2 est attesté vers 1500, celui d’impertinence en 1835 et celui de liqueur en 1940.

what’s sauce for the goose is sauce for the gander

Sauce, préparation liquide pour dresser un plat.

OK. Now what to do with this sauce? Well, what could be easier than cooking up some pasta? Don’t grab the cheapest pasta on the shelf; my choice is a high-quality, dry Italian pasta, like DeCecco, for its consistency and toothsome cooked texture.

OK. Maintenant, que faire avec cette sauce ? Quoi de plus facile que de faire cuire de pâtes ? Ne prenez pas les moins chers de l’étagère ; mon choix va vers des pâtes sèches italiennes de haute qualité, telles que DeCecco, pour leur consistence et texture délicieuse une fois cuites.

Kathy Casey, « Reap rich rewards with this make-ahead Toss in the Pot Sauce », dans The Seattle Times, 25 septembre 2021 https://www.seattletimes.com/pacific-nw-magazine/reap-rich-rewards-with-this-make-ahead-toss-in-the-pot-sauce/ texte intégral. Consulté le 29 septembre 2021

Velouté de fruits accompagnant un plat ou un dessert.


baguette

(1510) De l’italien bacchetta, issu probablement du latin baculum (« bâton ») par l’intermédiaire d’un latin vulgaire *baccus, bacculus.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enora R. (BiblioCanet66)-baguette.wav

Ladestock

Tige de fer servant à bourrer une arme à feu

Schlegel

Petit bâton pour frapper un instrument à percussion

dirigeerstok

Instrument servant au chef d’orchestre pour diriger les musiciens .

Stäbchen

Tige que l’on utilise par deux pour saisir les aliments

савхаар идэх

ᠰᠠᠪᠬᠠ ᠪᠠᠷ ᠢᠳᠡᠬᠦ

Petit bâton mince, plus ou moins long et flexible.

Ustensile permettant de prendre la nourriture pour manger, couramment utilisé en Extrême-Orient.

Comme chacun le sait, il faut deux baguettes pour manger du riz.

JacquesPhilipp, UNIX : les mécanismes internes : notions de base, Presses de l’École nationale des ponts et chaussées, 1991, page 17


bouchon

De l’ancien français bousche (« touffe d’herbe »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-bouchon.wav

en bouchon

chiffonné et mis en tas en parlant de linge, de vêtements

jouer au bouchon

jouer à qui abattra, de loin, avec des palets, les pièces de monnaie placées sur un bouchon de liège ou de bois

Petite bouchée de viande de porc entourée de nouilles cuites à la vapeur que l’on sert généralement en tant qu’apéritif chaud dans certaines îles de l’océan Indien et notamment sur l’île de La Réunion.

À l’instar de beaucoup d’autres, la cuisine des îles accuse les coups d’une certaine « américanisation » (à titre d’exemple, à La Réunion aujourd’hui, un « sandwich américain » est un bout de baguette tartiné de mayonnaise, qui contient des bouchons, sorte de dim sum, le tout grillé et recouvert de fromage fondu – sans commentaire).

Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, n° 100, page 325


empada

Sorte de petite tourte fourrée à la viande ou aux crevettes, originaire du Portugal.


folhado

Dérivé du participe passé du verbe folhar.

um folhado de maçã.


cru

(Nom commun 1) Du latin crudus (« cru »).

crus (plural masculine)
crue (singular feminine)
crues (plural feminine)

raw

(Pour une eau) qui ne cuit pas les légumes, qui ne dissout pas le savon

crude

Désagréable et dit sans aucun ménagement

crud

orthographe encore attestée jusque vers 1768

Dans Mythologiques , Claude Lévi-Strauss écrit que cuire un aliment, c’est couper court au processus naturel qui fait qu’à terme un aliment cru (un légume, un fruit, un morceau de viande) devient une chose pourrie.

Françoise Vergès, « À vos mangues ! », traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, n° 100, page 320


mote

(Nom 1) Du catalan mot (« mot »).
(Nom 2) Du quechua mut'i.


olha

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q5146 (por)-Nelson Ricardo 2500-olha.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q5146 (por)-Juliano P. Junho (Jjunho)-olha.wav


espuma

(Date à préciser) Emprunt à l'espagnol espuma (« écume, mousse »). Le cuisinier catalan Ferran Adrià en aurait inventé et popularisé le principe.

Mousse préparée à l’aide d’un siphon, qui injecte du protoxyde d'azote (espuma dite normale) ou du dioxyde de carbone (espuma dite pétillante) dans une préparation.

Gérald s’attelle à la préparation de l’espuma d’andouille : il commence par couper en dés les oignons ainsi que la moitié d’une andouille de Vire. Il verse les ingrédients dans une casserole et les fait « suer » au beurre salé. Il incorpore ensuite un demi-litre de crème liquide et porte le mélange à ébullition, « afin que le camembert que je rajoute ensuite fonde correctement dans la mixture ». Lorsque le fromage a bien fondu, le chef cuisinier place la préparation au mixeur. Une fois le résultat obtenu, autrement dit une crème lisse et liquide, il tamise « dans le but qu’il ne reste pas le moindre morceau ». Ensuite, il verse le tout dans un siphon : « une étape délicate car au moindre grumeau, ça coince ». Dernière étape avant le dressage, il dispose les pommes de terre Charlotte cuites auparavant à « l’anglaise », c’est-à-dire à l’eau, dans une verrine ainsi que le reste d’andouille. Gérald place celle-ci au four durant deux minutes. Enfin, avec le siphon, il y ajoute l’espuma et décore avec des fines tranches de pommes.

Recette du mercredi. A Flers, la "normandiflette" du Berverl'inn, Ouest-France, 09 mars 2016


pardo

Masculin (singular)
pardos
Féminin (singular)
parda (plural)
pardas