sanguette

De l’occitan sangueto (« sang d’un agneau, d’un chevreau, d’une volaille »), dérivé de sang.

Préparation culinaire traditionnelle de la France méridionale à base de sang animal (poulet, lapin, porc...) frit à la poêle avec des ingrédients variables selon les régions (ail, persil, mie de pain...).

On prépare encore dans certaines provinces la sanguette. On recueille le sang frais de volaille ou de lapin dans un bol dans lequel on a mis un peu de vinaigre. On fait revenir doucement deux échalotes finement hachées, on ajoute le sang avec un peu de sel et de poivre et on tourne jusqu’à ce qu’il prenne.

Jean-PhilippeDerenne, La cuisine vagabonde, Fayard, 1999

Il saigna neuf poulets avant de réussir à faire une sanguette décente. À ses pieds, le sol de terre battue buvait le sang répandu. Cléveau et Frachebois plumaient les victimes, et de temps en temps lichaient un quart de rouge pour se donner du cœur à l’ouvrage.

AndréGervais, Simple erreur, Le Petit Troyen, 28/05/1938, page 5


catigot

De l’occitan catigo, apparenté à chatouille, chatillon (« lamprillon »).

Un catigot d’anguilles.

Je me demande si je n’ai pas fini, trente-cinq ans après, par connaître un genre de catigot avec ce « civet d’anguille » qui me fut servi à Plaisance, à 200 mètres du Pô, avec un rouge gutturgo dont l’âpreté s’arrangeait si bien du gras de ce mets et qui me permit de supporter les moustiques et la scie de l’autoroute.— (François Sentein, Minutes d’un libertin (1938-1941), Éditions Gallimard, collection Le promeneur, note du bas de la page 47.)


Graubrot

das Graubrot (singular nominative)
die Graubrote (plural nominative)
das Graubrot (singular accusative)
die Graubrote (plural accusative)
des Graubrots (singular genitive)
Graubrotes (singular genitive)
der Graubrote (plural genitive)
dem Graubrot (singular dative)
den Graubroten (plural dative)

\ˈɡʀaʊ̯ˌbʀoːt\

ˈɡʁaʊ̯ˌbʁoːt

(...) ich liebe Rührei, am liebsten mit salziger Butter auf getoastetem Graubrot und viel Schnittlauch obendrauf.

(...) j'adore les œufs brouillés, de préférence avec du beurre salé sur du pain gris grillé et beaucoup de ciboulette par-dessus.

Sara Peschke, « Was macht man denn damit? », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 15 novembre 2023 https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/empfehlung-produkte-supermarkt-93303 texte intégral


Karfiol

der Karfiol (singular nominative)
den Karfiol (singular accusative)
des Karfiols (singular genitive)
dem Karfiol (singular dative)

Chou-fleur. Vocabulaire utilisé en Autriche et dans l'Allemagne du sud.


burgare

burgaren (definite singular)
burgarna (definite plural)


cheeseburgare

cheeseburgaren (definite singular)
cheeseburgarna (definite plural)


ostburgare

Composé de ost (« fromage ») et de burgare.

ostburgaren (definite singular)
ostburgarna (definite plural)


kaviár

kaviáry (plural nominative)
kaviáru (singular genitive)
kaviárů (plural genitive)
kaviáru (singular dative)
kaviárům (plural dative)
kaviáry (plural accusative)
kaviáre (singular vocative)
kaviáry (plural vocative)
kaviáru (singular locative)
kaviárech (plural locative)
kaviárem (singular instrumental)
kaviáry (plural instrumental)


baun

Calque du vieux norrois baun (« fève »), issu du Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente, lui-même issu de l'Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente.


中菜

Composé de 中 (zhōng) (« Chine ») et 菜 (cài) (« cuisine », « nourriture »).

\ʈ͡ʂʊŋ˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\

\ʈ͡ʂʊŋ˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\


中國菜

Composé de 中國 (中国, zhōngguó) (« Chine ») et 菜 (cài) (« cuisine », « nourriture »).

\ʈ͡ʂʊŋ˥ ku̯ɔ˧˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\

\ʈ͡ʂʊŋ˥ ku̯ɔ˧˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\

ㄓㄨㄥ ㄍㄨㄛˊ ㄘㄞˋ


temaki

Issu du japonais 手巻 ou 手卷 littéralement « roulé à la main ».

Type de sushi réalisé en forme de cône formé d'une feuille d'algue séchée remplie de riz et d'autres ingrédients (poissons, légumes, etc.).


kližka

kližky (plural nominative)
kližky (singular genitive)
kližek (plural genitive)
kližce (singular dative)
kližkám (plural dative)
kližku (singular accusative)
kližky (plural accusative)
kližko (singular vocative)
kližky (plural vocative)
kližce (singular locative)
kližkách (plural locative)
kližkou (singular instrumental)
kližkami (plural instrumental)

Guláš z kližky.


cachir

Saucisson d'origine algérienne, préparé avec de la viande bovine.


courraie

Plat à base de cœur et de poumon de porc.

Quand ils tuaient un porc, ils en vendaient les bons morceaux et se réservaient les tripes, le cœur et la courraie (poumons) dont ils faisaient une soupe spéciale que l’on prépare encore, actuellement, selon certains rites.

La Nourriture des Normands sur www.cotentine.fr


droždie

droždia (plural nominative)
droždia (singular genitive)
droždí (plural genitive)
droždiu (singular dative)
droždiam (plural dative)
droždia (plural accusative)
droždí (singular locative)
droždiach (plural locative)
droždím (singular instrumental)
droždiami (plural instrumental)

\ˈdrɔʒ.ɟi̯ɛ\


masago

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Il était certain que le masago était une sorte d’œuf de poisson.

S.E. Harmon, Fou de toi: Les détectives #2, 2018


saucisse de Vienne

(Date à préciser) Adaptation de l'alémanique Wienerli (« petit Viennois »), peut-être par analogie avec la lexie du français de référence saucisse de Francfort.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-saucisse de Vienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-saucisse de Vienne.wav

Saucisse allongée, à chair rose, dont le diamètre est inférieur à celui du schüblig et comparable à la saucisse de Francfort.

Je mangeai en plein air à un bar improvisé une choucroute et une saucisse de Vienne.

Julien Dunilac, Les mauvaises têtes, La Baconnière, Neuchâtel, 1958


schüblig

(Date à préciser) Emprunt au suisse allemand Schüblig, de même sens.

Longue saucisse de porc légèrement fumée, dont le diamètre est supérieur à celui des saucisses de Vienne, mais inférieur à celui des boules de Bâle (qui sont toutefois beaucoup plus courtes).

Au milieu de multiples spécialités régionales, j'ai trouvé des constantes de goût, de tradition, de recherche, qui me permettent de dire que, pour le gastronome que je suis, la seule frontière jurassienne est celle du schüblig et des nouilles à la compote de pommes !

Jacques Montandon, Le Jura à table, 1975


三角

Composé de 三 (sān) (trois) et de 角 (jiǎo) (angle).

\sa̠n˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˨˩\

\sa̠n˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˨˩\


brugga

Du Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente, lui-même issu de l'Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente.


bäckeofe

Le bäckeofe est un de ces plats qui se suffisent à eux-mêmes, qui justifient l’usage — trop peu répandu selon moi, surtout dans les restaurants — du plat unique.

Jean Ferniot, Carnet de croûte - Le tour de France d’un gastronome, Robert Laffont, 1980


шоколад

шокола́д (singular nominative)
шокола́ды (plural nominative)
шокола́да (singular genitive)
шокола́дов (plural genitive)
шокола́ду (singular dative)
шокола́дам (plural dative)
шокола́д (singular accusative)
шокола́ды (plural accusative)
шокола́дом (singular instrumental)
шокола́дами (plural instrumental)
шокола́де (singular prepositional)
шокола́дах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


сладкий пирожок

→ voir сладкий et пирожок

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)


пирожное

пиро́жное (singular nominative)
пиро́жные (plural nominative)
пиро́жного (singular genitive)
пиро́жных (plural genitive)
пиро́жному (singular dative)
пиро́жным (plural dative)
пиро́жное (singular accusative)
пиро́жные (plural accusative)
пиро́жным (singular instrumental)
пиро́жными (plural instrumental)
пиро́жном (singular prepositional)
пиро́жных (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


bouillon de veau

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bouillon de veau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-bouillon de veau.wav

Préparation culinaire liquide (généralement juste de l’eau), dans laquelle on cuit, assez longuement, des os et des abats de veau.

Avant l’hiver, on abattait les veaux qu’on ne voulait pas garder, faute de place dans l’étable. Cela faisait un bouillon plus foncé que le bouillon de veau de printemps, dit veau de lait.

Ève Dumas, Cuisine d'automne - Recettes, La Presse +, 28 septembre 2013


лапша

лапша́ (singular nominative)
лапши́ (plural nominative)
лапши́ (singular genitive)
лапше́й (plural genitive)
лапше́ (singular dative)
лапша́м (plural dative)
лапшу́ (singular accusative)
лапши́ (plural accusative)
лапшо́й (singular instrumental)
лапшо́ю (singular instrumental)
лапша́ми (plural instrumental)
лапше́ (singular prepositional)
лапша́х (plural prepositional)
Nom de type 4b selon Zaliznyak

Сварил суп с лапшой.


äggkopp

äggkoppen (definite singular)
äggkoppar (indefinite plural)
äggkopparna (definite plural)


Herd

der Herd (singular nominative)
die Herde (plural nominative)
den Herd (singular accusative)
die Herde (plural accusative)
des Herds (singular genitive)
Herdes (singular genitive)
der Herde (plural genitive)
dem Herd (singular dative)
den Herden (plural dative)


småkoka

småkokas (passive infinitive)
småkokar (active present)
småkokas (passive present)
småkokade (active preterite)
småkokades (passive preterite)
småkokat (active supine)
småkokats (passive supine)
småkokande (active participle present)
småkokad (passive participle past)


cheesesteak

Sandwich spécialité gastronomique de la ville de Philadelphie, aux États-Unis.


pêle

Du latin patella (« patelle, petit plat ») qui donne l’ancien français paielle (« ustensile de ménage servant à frire, souvent à longue queue »), encore usuel en wallon, ou paelle.


cantuccio

Petit biscuit aux amandes, spécialité toscane.


hopper

Appam, crêpe sri-lankaise à base de farine de riz et de lait de coco.


повар

по́вар (singular nominative)
повара́ (plural nominative)
по́вара (singular genitive)
поваро́в (plural genitive)
по́вару (singular dative)
повара́м (plural dative)
по́вара (singular accusative)
поваро́в (plural accusative)
по́варом (singular instrumental)
повара́ми (plural instrumental)
по́варе (singular prepositional)
повара́х (plural prepositional)
Nom de type 1c(1) selon Zaliznyak


hibachi

Petit réchaud alimenté au charbon de bois.

Un jour, madame Tanaka installe un hibachi devant la porte de l’église. Elle met dedans du charbon de bois et l’allume. Le gril vient d’être placé sur le hibachi. Les enfants entourent madame Tanaka avec curiosité.

Aki Shimazaki, Tsumabe, Leméac/Actes Sud, 2007, page 47


салат

сала́т (singular nominative)
сала́ты (plural nominative)
сала́та (singular genitive)
сала́тов (plural genitive)
сала́ту (singular dative)
сала́там (plural dative)
сала́т (singular accusative)
сала́ты (plural accusative)
сала́том (singular instrumental)
сала́тами (plural instrumental)
сала́те (singular prepositional)
сала́тах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


почка

по́чка (singular nominative)
по́чки (plural nominative)
по́чки (singular genitive)
по́чек (plural genitive)
по́чке (singular dative)
по́чкам (plural dative)
по́чку (singular accusative)
по́чки (plural accusative)
по́чкой (singular instrumental)
по́чкою (singular instrumental)
по́чками (plural instrumental)
по́чке (singular prepositional)
по́чках (plural prepositional)
Nom de type 3*a selon Zaliznyak


jogurtovka

Dérivé de jogurtový, avec le suffixe -ka.

jogurtovky (plural nominative)
jogurtovky (singular genitive)
jogurtovek (plural genitive)
jogurtovce (singular dative)
jogurtovkám (plural dative)
jogurtovku (singular accusative)
jogurtovky (plural accusative)
jogurtovko (singular vocative)
jogurtovky (plural vocative)
jogurtovce (singular locative)
jogurtovkách (plural locative)
jogurtovkou (singular instrumental)
jogurtovkami (plural instrumental)

Tygrovaná jogurtovka, gâteau marbré au yaourt.


jogurťák

Dérivé de jogurt (« yaourt »), avec le suffixe -ák.

jogurťáky (plural nominative)
jogurťáku (singular genitive)
jogurťáků (plural genitive)
jogurťáku (singular dative)
jogurťákům (plural dative)
jogurťáky (plural accusative)
jogurťáku (singular vocative)
jogurťáky (plural vocative)
jogurťáku (singular locative)
jogurťácích (plural locative)
jogurťákem (singular instrumental)
jogurťáky (plural instrumental)

Jogurťák nejbleskovější koláč.


тыква

ты́ква (singular nominative)
ты́квы (plural nominative)
ты́квы (singular genitive)
ты́кв (plural genitive)
ты́кве (singular dative)
ты́квам (plural dative)
ты́кву (singular accusative)
ты́квы (plural accusative)
ты́квой (singular instrumental)
ты́квою (singular instrumental)
ты́квами (plural instrumental)
ты́кве (singular prepositional)
ты́квах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


körsbärssylt

Composé de körsbär (« cerise ») et de sylt (« confiture »).

körsbärssylten (definite singular)
körsbärssyltar (indefinite plural)
körsbärssyltarna (definite plural)


перец

Du vieux slave qui donne pieprz en polonais, pepř en tchèque ; voir пряный, prjanyï (« épicé »).

пе́рец (singular nominative)
пе́рцы (plural nominative)
пе́рца (singular genitive)
пе́рцев (plural genitive)
пе́рцу (singular dative)
пе́рцам (plural dative)
пе́рец (singular accusative)
пе́рцы (plural accusative)
пе́рцем (singular instrumental)
пе́рцами (plural instrumental)
пе́рце (singular prepositional)
пе́рцах (plural prepositional)
Nom de type 5*a selon Zaliznyak

чёрный пе́рец.


цукор

цу́кор (singular nominative)
цу́кри (plural nominative)
цу́кру (singular genitive)
цу́крів (plural genitive)
цу́кру (singular dative)
цу́крові (singular dative)
цу́крам (plural dative)
цу́кор (singular accusative)
цу́кри (plural accusative)
цу́кром (singular instrumental)
цу́крами (plural instrumental)
на/у цу́крі (singular locative)
на/у цу́крах (plural locative)
цу́кре (singular vocative)
цу́кри (plural vocative)
Nom de type 1*a selon Zaliznyak


castella

Gâteau japonais à base de sucre, farine, œufs, et sirop de malt.

La nouvelle pâtisserie proposait des castellas dont la génoise moelleuse parfumait toute la rue et s’était taillé une si bonne réputation dans tout Osaka qu’il fallait faire la queue chaque matin pour y commander un gâteau.

Min Jin Lee, Pachinko, Harper Collins, 2017


azukre

azukre koskor.


糖蜜

Composé de 糖 (táng, « sucre ») et de 蜜 (mì, « miel »).

\tʰɑŋ˧˥ mi˥˩\

\tʰɑŋ˧˥ mi˥˩\


husgeråd

husgerådet (indefinite singular)
husgeråden (indefinite plural)


Fladen

Du vieux haut allemand flado, issu du germanique *flaþōn- « chose plate ». À rapprocher du néerlandais vlaai, vlade « crêpe, galette », au moyen anglais flathe « gâteau plat ».


уксус

Du grec ancien ὄξος, oksos (« vinaigre »).

у́ксус (singular nominative)
*у́ксусы (nominative)
у́ксуса (singular genitive)
*у́ксусов (genitive)
у́ксусу (singular dative)
*у́ксусам (dative)
у́ксус (singular accusative)
*у́ксусы (accusative)
у́ксусом (singular instrumental)
*у́ксусами (instrumental)
у́ксусе (singular prepositional)
*у́ксусах (prepositional)
Nom de type 1a- selon Zaliznyak


tomatine

Mot dérivé de tomate, avec le suffixe -ine. Son usage en tant qu’alcaloïde synonyme de lycopersicine date des années 1945 environ.

En voici quelques exemples, de catégories variées, proposés par l'Atelier de français vivant, remplacer :
shopping center par centre commercial ou centre d'achats
beauty-case par valibelle
cracker par craquant
ketchup par tomatine.

Jeanne Ogée, Alain Guillermou, En lutte pour l'avenir du français, 1993


fideuà

Plat à base de vermicelles cuits dans un bouillon de poisson, parfois agrémenté de morceaux de calmars ou seiches.

La fideuà est la version catalane de la célèbre paella espagnole.

Le Best of 2014 de Lonely Planet: Les dernières tendances, les meilleures destinations, 2013


йогурт

йо́гурт (singular nominative)
йо́гурты (plural nominative)
йо́гурта (singular genitive)
йо́гуртов (plural genitive)
йо́гурту (singular dative)
йо́гуртам (plural dative)
йо́гурт (singular accusative)
йо́гурты (plural accusative)
йо́гуртом (singular instrumental)
йо́гуртами (plural instrumental)
йо́гурте (singular prepositional)
йо́гуртах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


hock

(Nom 1) Du moyen anglais, apparenté à hak (« talon ») en néerlandais, Hachse (id.) en allemand ; également apparenté à heel (« talon »), hough (« creux du genou »).

(Nom 2) (1620) Apocope de Hockamore, corruption de l’allemand Hochheimer (« [vin] de Hochheim am Main »), ville sur le Rhin où ce vin était produit ; par extension de sens « vin blanc d’Allemagne ».

(Nom 3, verbe) (1859) Du néerlandais hok (« cachot, prison »)


торт

De l’allemand Torte par l’intermédiaire du polonais tort.

то́рт (singular nominative)
то́рты (plural nominative)
то́рта (singular genitive)
то́ртов (plural genitive)
то́рту (singular dative)
то́ртам (plural dative)
то́рт (singular accusative)
то́рты (plural accusative)
то́ртом (singular instrumental)
то́ртами (plural instrumental)
то́рте (singular prepositional)
то́ртах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak

вишенка на торте.


svinja

Du vieux slave qui donne свинья, svinya en russe.


Braten

(IXᵉ siècle) Du vieux haut allemand brāto, du moyen haut-allemand brāte ; sans rapport étymologique avec braten (« rôtir, griller, poêler ») mais apparenté au latin brado (« jambon »), à Brodem (« vapeur »), à l’anglais breath (« souffle ») avec évolution sémantique de « vapeur, fumée » vers « viande fumée » puis « viande rôtie, rôti ».

der Braten (singular nominative)
die Braten (plural nominative)
den Braten (singular accusative)
die Braten (plural accusative)
des Bratens (singular genitive)
der Braten (plural genitive)
dem Braten (singular dative)
den Braten (plural dative)

Der Braten war im Ofen.


potjiekos

Ragoût préparé en plein air, cuisiné dans une marmite de fonte à trois pieds, le potjie.

L’accueil des invités, le cirque de leurs danses d’ivrognes sous les joyeuses claques d’encouragement, leurs têtes penchées sur la gamelle dans laquelle on les forçait à manger à grand renfort de hurlements ; de nouveau, le dos de l'étudiant pissant pour apporter la touche finale au potjiekos. — (Nadine Gordimer, Vivre à présent, Grasset, 2013, traduction David Fauquemberg)


créton

J’faisais comm’si elle n’existait pas. Mais j’ai eu tout chaud d’content’ment quand elle a mis sur mon assiette les plus gros crétons d’la platée […].

M.-G. Linephty, « Le Tchamossé Batisse », dans Les Œuvres Libres, n° 205, juillet 1938, page 289

La potée (pommes de terre, scaroles, crétons de lard et vinaigre ou pommes de terre, haricots, sauce blanche, oignons et crétons de lard) constituait la plupart du temps le repas principal du laboureur.

Le Folklore brabançon, n° 253-260, 1987, page 260


レンジ

(Date à préciser) De l’anglais range (qui est polysémique).


abrelatas

Composé de abre (« il ouvre ») et de latas (« boîtes de conserve »).


аджика

аджи́ка (singular nominative)
*аджи́ки (nominative)
аджи́ки (singular genitive)
*аджи́к (genitive)
аджи́ке (singular dative)
*аджи́кам (dative)
аджи́ку (singular accusative)
*аджи́ки (accusative)
аджи́кой (singular instrumental)
аджи́кою (singular instrumental)
*аджи́ками (instrumental)
аджи́ке (singular prepositional)
*аджи́ках (prepositional)
Nom de type 3a- selon Zaliznyak


šokolaad

Probablement via l’espagnol chocolate, lui-même issu du nahuatl xocolātl.


vispa

vispas (passive infinitive)
vispar (active present)
vispas (passive present)
vispade (active preterite)
vispades (passive preterite)
vispat (active supine)
vispats (passive supine)
vispande (active participle present)
vispad (passive participle past)


galleta

Du français galette, calque de l’anglais cookie au sens informatique.

La galleta de soda es un cracker fino y normalmente cuadrado hecho de harina blanca, grasa alimentaria, levadura y levadura química.

Galleta de soda sur l’encyclopédie Wikipédia (en espagnol)


fritovat

Du français frire, frit avec le suffixe -ovat.

Nudle na pánvi obracíme a několik vteřin fritujeme.


hákarl

Spécialité culinaire islandaise à base de requin du Groenland.

Des mets « dégoûtants » seront mis à l’honneur, comme le hákarl, une spécialité islandaise de requin fermenté, le durian, un fruit asiatique réputé pour sa très mauvaise odeur, le casu marzu, un fromage sarde infesté par des larves d’asticot vivantes, ou encore le surströmming, un plat suédois à base de harengs fermentés.

NaomieMackako, « Un musée pour tous les (dé)goûts », 20 minutes, 4 octobre 2018, page 10.


surströmming

Spécialité culinaire suédoise à base de hareng de la Baltique fermenté pendant plusieurs mois.


Menü

das Menü (singular nominative)
die Menüs (plural nominative)
das Menü (singular accusative)
die Menüs (plural accusative)
des Menüs (singular genitive)
der Menüs (plural genitive)
dem Menü (singular dative)
den Menüs (plural dative)

Die Frage ist längst nicht mehr allein: Fleisch oder Nicht-Fleisch? Die Lufthansa zum Beispiel hat ein knappes Dutzend Optionen im Angebot: ein veganes Menü etwa, ein koscheres, ein natriumarmes sowie ein glutenfreies. Buchbar 24 Stunden vor Abflug.

La question n'est plus seulement : viande ou pas viande ? La Lufthansa, par exemple, propose une petite dizaine d’options : un menu végétalien, un menu casher, un menu pauvre en sodium et un menu sans gluten. Réservation possible 24 heures avant le départ.

Stefan Fischer, « Flugreise: Nüsschen oder nix », dans Süddeutsche Zeitung, 7 mars 2024 https://www.sueddeutsche.de/auto/flugzeug-lufthansa-mahlzeit-1.6424149 texte intégral


maître-queux

(Date à préciser) Composé de maître, de l’ancien français maistre, issu du latin magister (« celui qui commande ») et de queux, du latin coquus (« cuisinier »).

Chef des cuisiniers dans une grande maison.

La cuisine se fera dans des cornues et dans des alambics, et nous aurons des alchimistes pour maîtres-queux.

Anatole France, La Rôtisserie de la reine Pédauque, 1893

Quant à la Semaine Sainte, c’est encore une autre antienne ; à l’obsession de la volaille nautique succède le prurit de la charlotte russe. Peut-on, sans blesser Dieu, savourer une charlotte ? Il y a bien des œufs dedans, mais si battus, si mortifiés que ce plat se révèle presque ascétique ; et les explications culinaires débordent, le confessionnal tourne à l’office, le prêtre devient un maître-queux.

Joris-Karl Huysmans, La Cathédrale, Plon-Nourrit, 1915


ferlouche

Origine inconnue, à part que les er sont souvent prononcés ar dans les anciens accents québécois, ce qui a donné lieu à bon nombre de graphies en double. Parfois dit d'origine amérindienne non-spécifiée, mais selon ce blogue, de tels emprunts commençant par F seraient improbables.

Beignes. — Tartes aux pommes. — Tartes à la ferlouche. — Grands-pères. — Crêpes avec sirop et m'lasse.

Le Club de raquetteurs Le Champêtre (Pointe-aux-Trembles), Le Devoir, 28 janvier 1911, p. 7

il y a […] de la tarte à la ferlouche

Le Survenant, G.Guèvremont, p.99, 1945, cité par le mémoire de maîtrise de Willard M. Miller, 1962


brudet

Soupe de poisson préparée, sous des noms proches, sur les côtes de Croatie et de divers pays de l’Adriatique.

Les gens qui passent de temps à autre sous nos fenêtres, portant des bancs et de grandes marmites pour le brudet dans la Grand-Rue, pensent certainement à la fête, au jour férié.

Olja Savičević, Adios cow-boy, traduit du croate par Chloé Billon, Jean-Claude Lattès, Paris, 2020, page 127

Populaire sur la côte dalmate, le brudet est un type de soupe de poisson croate similaire à la bouillabaisse.

Qu’est-ce que Brudet ?, spiegato.com/fr, consulté le 11 décembre 2021

Le brudet, le brujet, le brodet ou, si vous préférez, le brodetto, est le plat le plus répandu sur l’Adriatique croate, mais il est particulièrement apprécié dans toute la Dalmatie.

Ana Vukovic, Brudet ou brodetto : Plat préféré sur l’Adriatique croate, plitvicetimes.com/fr, 28 juillet 2021

Le secret d’un bon “brudet” consiste à mettre en valeur les qualités de certaines sortes de poissons moins connues, en créant un mélange de goûts harmonieux et inattendu.

«Brudet» (Soupe de poissons variés), croatia.hr/fr-FR, consulté le 11 décembre 2021


farlouche

Mélange à base de raisins secs et de mélasse, utilisé comme garniture à tarte.

Je crois savoir que les maléficieuses tartes n’ont guère tué son curé, puisque monseigneur Trout’Cul, qui n’aimait pas la farlouche, payait deux cents à son fossoyeur pour chaque tarte enterrée.


gurin

Dérivé de guri (« graisse »), avec le suffixe -in.


wonton

Terme cantonais, du chinois : 馄饨 ; pinyin : húntun, également orthographié wantan, wanton, ou wuntun en cantonais ; en mandarin : húntun.

Ravioli courant dans la cuisine chinoise.


griliáš

Du français grillage (« action de griller »).

griliáše (plural nominative)
griliáše (singular genitive)
griliášů (plural genitive)
griliáši (singular dative)
griliášům (plural dative)
griliáše (plural accusative)
griliáši (singular vocative)
griliáše (plural vocative)
griliáši (singular locative)
griliáších (plural locative)
griliášem (singular instrumental)
griliáši (plural instrumental)

Nougatine tchèque faite de caramel avec des noisettes ou/ou amandes grillées.


salidou

Caramel au beurre salé originaire de la presqu’ile de Quiberon.


hambáč

Avec apocope, dérivé de hamburger, avec le suffixe -áč.

hambáče (plural nominative)
hambáče (singular genitive)
hambáčů (plural genitive)
hambáči (singular dative)
hambáčům (plural dative)
hambáče (plural accusative)
hambáči (singular vocative)
hambáče (plural vocative)
hambáči (singular locative)
hambáčích (plural locative)
hambáčem (singular instrumental)
hambáči (plural instrumental)

Dala si salát a hambáč.


chochla

De l’allemand Kochlöffel composé de kochen et de Löffel.

chochle (plural nominative)
chochlo (singular vocative)
chochle (plural vocative)
chochlę (singular accusative)
chochle (plural accusative)
chochli (singular genitive)
chochl (plural genitive)
chochli (singular locative)
chochlach (plural locative)
chochli (singular dative)
chochlom (plural dative)
chochlą (singular instrumental)
chochlami (plural instrumental)

Nabrałem chochlą zupy do talerza.


hašlerka

Dérivé de Hašler, avec le suffixe -ka, en l’honneur du populaire Karel Hašler, chansonnier, acteur, auteur, écrivain et metteur en scène.

hašlerky (plural nominative)
hašlerky (singular genitive)
hašlerek (plural genitive)
hašlerce (singular dative)
hašlerkám (plural dative)
hašlerku (singular accusative)
hašlerky (plural accusative)
hašlerko (singular vocative)
hašlerky (plural vocative)
hašlerce (singular locative)
hašlerkách (plural locative)
hašlerkou (singular instrumental)
hašlerkami (plural instrumental)


os à rillettes

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-os à rillettes.wav

Os des morceaux de porc ayant servi à préparer les rillettes auxquels adhère encore un peu de viande.


café moulu

Grain de café torréfié réduit en poudre à l'aide d'un moulin à café.


café certifié équitable

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-café certifié équitable.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-café certifié équitable.wav


café équitable

Café issu d'une production et d'un commerce qualifiés d'équitables.


agitateur à café

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-agitateur à café.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-agitateur à café.wav


bâtonnet à café

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-bâtonnet à café.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bâtonnet à café.wav

Bâtonnet servant à remuer le café dans un récipient.


nước tương

\nɨək̚˧˦ tɨəŋ˧˧\

\nɨək̚˦˧˥ tɨəŋ˧˧\

\nɨək̚˦˥ tɨəŋ˧˧\


dohněda

Composé de do et de hněď (« brun ») ; hněda est un ancien génitif → voir chléb et chleba.

upéct bábovku dohněda.

cuire un gâteau jusqu’à ce qu’il prenne une couleur brune.


dozlatova

Composé de do et de zlatový (« doré ») ; zlatova est un ancien génitif → voir chléb et chleba.

Ve stejné pánvi osmažíme dozlatova nakrájenou cibuli a přidáme rozmačkaný česnek.

Dans la même poêle, on dore les ognons hachés on on ajoute l'ail écrasé.


café torréfié

Café ayant subi un processus de torréfaction.


viandox

(1920) de la (Marque commerciale) De Viandox.

Sauce avec un peu d’extrait de viande, salée et aromatisée.

Le 24 octobre, par le pays de Laval
J’approchais de la ville et entrant dans Entrammes, je demandai un viandox à la patronne d’un café.
- Qu'est-ce que c’est ? dit-elle
- Un bouillon, dis-je
- Jamais entendu. Où trouvez-vous cela ?
- Partout. À Brûlon, il m'en ont servi un hier.
- C’est dans la Sarthe ça ! dit-elle. Cela ne m’étonne pas d”eux.

Sylvain Tesson, Sur les chemins noirs, 2016, Gallimard, page 125


marc de café

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-marc de café.wav

Résidu de l’infusion du café, et par extension d’autres produits.

Maxime. — Comment, Mademoiselle, vous avez étudié l’amour ?
Victoire. — Dame ! comme tout le monde.
Maxime. — Dans Descartes ?
Victoire. — Non !… Dans du marc de café !
Maxime. — Je crois, Mademoiselle, que vous vous méprenez !

Georges Feydeau, L'Hôtel du libre échange, 1894

Il ne comprenait pas pourquoi il avait confié sa main à cette apparition du diable, lui qui n’avait jamais voulu qu’on lise dans les lignes de sa main, qu’on lui tire les cartes ou qu’on prédise son avenir de quelque manière que ce soit, boule de cristal ou marc de café.

Tito Topin, 55 de fièvre, Série noire, Gallimard, 1983, page 107

Vous pouvez aussi conserver thé et marc de café et les mettre directement aux pieds des végétaux, autant d’éléments nutritifs plus utiles en terre que dans la poubelle.

De la cuisine au jardin, ladepeche.fr, 14 mai 2020


Viandox

(1920) (Marque commerciale)
Composé de viande et de ox

Marque d'assaisonnement à base de sauce soja, céleri et glutamate.

Dans le grand café, celui en face des Cordeliers, devant mon sixième Viandox de la journée, je regardais le va-et-vient, les gens assis, et je me disais : celui-là attend une femme, celui-ci attend comme moi, quelqu’un qui ne vient pas, et ça le rend soucieux, maintenant les retards aux rendez-vous donnent tout de suite des battements de cœur…

Elsa Triolet, Le premier accroc coûte deux cents francs, 1944, réédition Cercle du Bibliophile, page 294

Un serveur s’approcha avec rapidité pour prendre la commande.
« Euh, je ne sais pas. Un Viandox ? ça existe encore ?
— Un Viandox… répéta pensivement Beigbeder. Vous êtes vraiment un drôle de type…

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 126


café croissant

Commande dans un établissement de restauration qui implique un café accompagné d'un croissant au beurre.


ihˈino

Ce mot utilise la notation d’un linguiste car la langue ne dispose pas d’un alphabet officiel.


os de rillettes

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-os de rillettes.wav


poivre de Cayenne

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-poivre de Cayenne.wav

Épice en poudre très piquante, produite à partir de piments forts du genre Capsicum.


Füllung

die Füllung (singular nominative)
die Füllungen (plural nominative)
die Füllung (singular accusative)
die Füllungen (plural accusative)
der Füllung (singular genitive)
der Füllungen (plural genitive)
der Füllung (singular dative)
den Füllungen (plural dative)

Farce ou garniture intérieure d'un aliment.

Den Teig mit einem Nudelholz ausrollen, mit der Füllung bestreichen und vorsichtig aufrollen.

Étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, tartinez-la avec la farce et enroulez délicatement la pâte.

Groß ist er, der Croque Monsieur, den mir der Kellner auf den kleinen Bistro-Tisch im Pariser Stadtteil Saint-Germain-des-Prés stellt. (...) Wie Lava quillt die fettige Füllung an den Seiten heraus.

Il est grand, le croque-monsieur que le serveur pose sur ma petite table de bistrot dans le quartier parisien de Saint-Germain-des-Prés. Comme de la lave, la farce grasse jaillit sur les côtés.

Verena C. Mayer, « Knusper, knusper, Toastchen », dans taz, 26 janvier 2024 https://taz.de/Frankreichs-Schinken-Kaese-Toast/!5985448/ texte intégral


豆沙

Composé du nom commun 豆 (dòu), « pois » ou « haricot », et du nom commun 沙 (shā), « purée ».

\toʊ̯˥˩ ʂa̠˥\

\toʊ̯˥˩ ʂa̠˥\

\tɐu²² saː⁵⁵\


hamburgare

hamburgaren (definite singular)
hamburgarna (definite plural)


rodney

Plat fait avec des harengs salés, dont l'invention est attribuée à Lord Rodney


fiskoan

(1890)Composé de fest (« fête ») et de koan (« dîner, souper »).


œuf mayonnaise

Entrée composée d’œuf dur coupé en deux et recouvert d’une cuillère de mayonnaise.

En revanche, le retour en force de la cuisine bourgeoise et des établissements comme les bouillons parisiens ont contribué à remettre au goût du jour des recettes-cultes et à vrai dire indémodables quand elles sont exécutées avec brio : œufs mayonnaise ou mimosa (désormais sérieusement concurrencés par l’œuf dit « parfait », cuit à basse température et à la texture moelleuse), poireaux et artichaut vinaigrette ou à la sauce ravigote, céleri rémoulade, harengs pomme à l’huile…

Stéphanie Noblet, En cuisine, on soigne les préliminaires, Le Monde. Mis en ligne le 11 novembre 2018


sucre pétillant

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Type de sucre mélangé à du dioxyde de carbone et de l'acide, pour produire un effet pétillant dans la bouche,


caponata

Plat sicilien à base d’aubergine marinée d’huile et de vinaigre.

– Allô… Est-ce vous qui signez Gianna Meri ?… J’habite le Kentucky… Qu’est-ce au juste que la « caponata » ? Après avoir visité Segeste faut-il vraiment faire un détour de quarante kilomètres pour aller jusqu’à ce restaurant dont c’est la spécialité ?

Edmonde Charles-Roux, Oublier Palerme, Grasset, 1966


caponata

Dérivé de cappone, avec le suffixe -ata.

Caponata, plat sicilien à base d'aubergine marinée d’huile et de vinaigre


aufschlagen

Composé de schlagen avec la particule séparable auf-

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich schlage auf
2ᵉ du sing.
du schlägst auf
3ᵉ du sing.
er schlägt auf
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich schlug auf
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich schlüge auf
Impératif
2ᵉ du sing.
schlag auf!
2ᵉ du plur.
schlagt auf!
Participe passé
aufgeschlagen
Auxiliaire
haben

\ˈaʊ̯fˌʃlaːɡn̩\

ˈaʊ̯fˌʃlaːɡn̩

ˈaʊ̯fˌʃlaːɡn̩

ˈaʊ̯fˌʃlaːɡn̩

ˈaʊ̯fˌʃlaːɡn̩


Sülze

die Sülze (singular nominative)
die Sülzen (plural nominative)
die Sülze (singular accusative)
die Sülzen (plural accusative)
der Sülze (singular genitive)
der Sülzen (plural genitive)
der Sülze (singular dative)
den Sülzen (plural dative)


Schweinshaxe

Mot composé de Schwein (porc) et Haxe (jarret).

die Schweinshaxe (singular nominative)
die Schweinshaxen (plural nominative)
die Schweinshaxe (singular accusative)
die Schweinshaxen (plural accusative)
der Schweinshaxe (singular genitive)
der Schweinshaxen (plural genitive)
der Schweinshaxe (singular dative)
den Schweinshaxen (plural dative)


sagumenta

Préparation alimentaire faite avec du sagou.

On retire cette fécule très blanche, très fine, et on la fait dessécher par portion dans de petites corbeilles couvertes de feuillages. Cette pâte se nomme alors sagumenta.

Jacques Christophe Valmont de Bomare, Dictionnaire raisonne universel d'histoire naturelle, Éd. Lacombe, Paris 1868


Curryketchup

composé de Curry (« curry ») et de Ketchup (« ke^tchup »)

der Curryketchup (singular nominative)
die Curryketchups (plural nominative)
den Curryketchup (singular accusative)
die Curryketchups (plural accusative)
des Curryketchups (singular genitive)
der Curryketchups (plural genitive)
dem Curryketchup (singular dative)
den Curryketchups (plural dative)


Spätzle

Dérivé de Spatz (« moineau »), avec le suffixe -le, du fait de la ressemblance des spätzle cuits et mis dans une assiette avec un nid de moineaux.

die Spätzle (plural nominative)
die Spätzle (plural accusative)
der Spätzle (plural genitive)
den Spätzle (plural dative)

Pâtes fraîches typiques de la Souabe, le spätzle.


saïka

La saïka est de forme ovale, comme nos petits pains de gruau.

Revue des traditions populaires, Éd. Librairie orientale et américaine, 1889

… au milieu de Kiev et où les petits gars puissent vendre des saïkas, vendre des saïkas et faire des bénéfices.

Anonyme, Les Bylines russes - La Geste du Prince Igor, Éd. Louis Jousserandot, 1928

En fait, les véritables boubliks disparurent, de même que les fameux kalatchs, les saïkas, les sitniks, les krendels et d'autres pains et petits pains, alors qu'ils étaient tellement populaires avant la Révolution de 1917 qu'ils avaient été repris par les boulangeries industrielles d'Union Soviétique.

Darra Goldstein, Kathrin Merkle, Cultures culinaires d'Europe, Éditions du conseil de l'Europe, Strasbourg 2006


Kaiserschmarren

Mot composé de Kaiser (empereur) et Schmarren (crêpe sucrée).

der Kaiserschmarren (singular nominative)
die Kaiserschmarren (plural nominative)
den Kaiserschmarren (singular accusative)
die Kaiserschmarren (plural accusative)
des Kaiserschmarrens (singular genitive)
der Kaiserschmarren (plural genitive)
dem Kaiserschmarren (singular dative)
den Kaiserschmarren (plural dative)

Plat principal sucré réalisé avec une pâte à crêpe allégée et servie avec de la confiture.


Hotdog

der Hotdog (singular nominative)
die Hotdogs (plural nominative)
den Hotdog (singular accusative)
die Hotdogs (plural accusative)
des Hotdogs (singular genitive)
der Hotdogs (plural genitive)
dem Hotdog (singular dative)
den Hotdogs (plural dative)
das Hotdog (singular nominative)
die Hotdogs (plural nominative)
das Hotdog (singular accusative)
die Hotdogs (plural accusative)
des Hotdogs (singular genitive)
der Hotdogs (plural genitive)
dem Hotdog (singular dative)
den Hotdogs (plural dative)


Apfelstrudel

Mot composé de Apfel (« pomme ») et de Strudel (« strudel »).

der Apfelstrudel (singular nominative)
die Apfelstrudel (plural nominative)
den Apfelstrudel (singular accusative)
die Apfelstrudel (plural accusative)
des Apfelstrudels (singular genitive)
der Apfelstrudel (plural genitive)
dem Apfelstrudel (singular dative)
den Apfelstrudeln (plural dative)

ˈap͡fl̩ˌʃtʁuːdl̩

ˈap͡fl̩ˌʃtʁuːdl̩

Um die Füllung für einen Apfelstrudel zuzubereiten, schält man Äpfel, schneidet sie in dünne Spalten und beträufelt sie mit etwas Zitronensaft. Danach (...)

Pour préparer la farce d’un strudel aux pommes, il faut éplucher les pommes, les couper en fines tranches et les arroser d’un peu de jus de citron. Ensuite, (...)

Die Apfelstrudel etwa 40 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Mit Puderzucker bestäuben und pur oder zusammen mit Vanillesoße oder Vanilleeis genießen.

Faire cuire les strudels aux pommes pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée. Saupoudrer de sucre glace et déguster nature ou accompagné de sauce ou de glace à la vanille.

Kathrin Runge, « Klassisches Apfelstrudel-Rezept mit Strudelteig », dans Backen macht glücklich, 25 août 2021 https://www.backenmachtgluecklich.de/rezepte/apfelstrudel-mit-strudelteig-grundrezept.html texte intégral


poulet tikka massala

Variante orthographique de poulet tikka masala.


poulet tikka

Spécialité indienne, sorte de poulet tandoori désossé.

Le poulet tikka est une recette de poulet mariné au yaourt et aux épices. Ce poulet tikka est un classique de la cuisine Indienne et un régal !


poulet tandoori

Spécialité indienne, poulet cuit dans un tandoor.

L’origine de l’incontournable poulet tandoori provient du terme tandoor. Ce dernier désigne un four en terre cuite généralement utilisé pour la cuisson du naan, un pain indien. Un jour, un cuisinier décide d’y insérer un poulet.

Secrets d'une spécialité indienne sur www.takeaway.com


Kerbel

der Kerbel (singular nominative)
den Kerbel (singular accusative)
des Kerbels (singular genitive)
dem Kerbel (singular dative)

Gerebelter Kerbel ist eine wichtige Zutat für die beliebte Frankfurter Grüne Sauce oder auch Grie Soß genannt. Die kalte Kräutersauce besteht aus Schmand mit dem gerebelten Kraut und anderen Kräutern wie Kresse, Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch.

Le concassé est un ingrédient important de la fameuse sauce verte de Francfort, également appelée Grie Soß. Cette sauce froide aux herbes est composée de crème fraîche avec le chou frisé et d'autres herbes comme le cresson, le persil, l’oseille et la ciboulette.

« Kerbel, gerebelt », dans Bremer Gewürzhandel, 7 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/kerbel-gerebelt texte intégral


poulet tikka masala

Spécialité anglo-indienne, poulet tikka accompagné d’une sauce aux épices.

"Le poulet tikka masala a été inventé dans notre restaurant, nous avions pour habitude de préparer le poulet tikka (du poulet mariné grillé), mais un jour un client a dit je voudrais de la sauce avec ça, c’est un peu sec", explique Ahmed Aslam Ali, le fondateur du restaurant, âgé de 64 ans. (..) Et les supporteurs de cette campagne rappellent que l’ex-ministre des Affaires étrangères Robin Cook avait qualifié le poulet tikka masala de "véritable plat national britannique".

Le poulet tikka masala revendique ses origines écossaises sur www.7sur7.be


さかな

魚 ou 肴 (kanji)
sakana (transcription)
サカナ

Orthographe en hiragana de 肴, sakana (« accompagnement du saké »).


Datschi

der Datschi (singular nominative)
die Datschis (plural nominative)
den Datschi (singular accusative)
die Datschis (plural accusative)
des Datschis (singular genitive)
der Datschis (plural genitive)
dem Datschi (singular dative)
den Datschis (plural dative)


Kartoffelgratin

Mot composé de Kartoffel (pomme de terre) et Gratin (gratin).

das Kartoffelgratin (singular nominative)
die Kartoffelgratins (plural nominative)
das Kartoffelgratin (singular accusative)
die Kartoffelgratins (plural accusative)
des Kartoffelgratins (singular genitive)
der Kartoffelgratins (plural genitive)
dem Kartoffelgratin (singular dative)
den Kartoffelgratins (plural dative)


Kartoffelpuffer

composé de Kartoffel (« pomme de terre ») et de Puffer (« galette »)

der Kartoffelpuffer (singular nominative)
die Kartoffelpuffer (plural nominative)
den Kartoffelpuffer (singular accusative)
die Kartoffelpuffer (plural accusative)
des Kartoffelpuffers (singular genitive)
der Kartoffelpuffer (plural genitive)
dem Kartoffelpuffer (singular dative)
den Kartoffelpuffern (plural dative)

Genre de galette de pommes de terre râpées.


Reiberdatschi

composé de Reiber (« râpe ») et de Datschi (« tourte »)

der Reiberdatschi (singular nominative)
die Reiberdatschis (plural nominative)
den Reiberdatschi (singular accusative)
die Reiberdatschis (plural accusative)
des Reiberdatschis (singular genitive)
der Reiberdatschis (plural genitive)
dem Reiberdatschi (singular dative)
den Reiberdatschis (plural dative)


solilemme

Quand le chocolat doit terminer un déjeûné abondamment servi à la fourchette , et qu'on le prend dans des demi-tasses avec un solilemme, ou d'autres gâteaux, il doit réduire encore davantage et présenter la consistance d'une bouillie claire.

Celnard, Manuel complet des domestiques, Éd. Roret, Paris 1836

Les gros vol-au-vent, les solilemmes, les croustades, les pouplins et divers entremets fourrés doivent être cuits à ce second degré de chaleur. — (Leblanc, Manuel du pâtissier, Éd. Roret, Paris 1834)


あし

Patte, pied ou jambe (comme nourriture, par exemple de cochon).


ajlopremilo

Substantif composé des racines ajlo (« ail ») et premilo (« presse »), et de la terminaison -o (« substantif ») .

ajlopremiloj (plural nominative)
ajlopremilon (singular accusative)
ajlopremilojn (plural accusative)


surprise du chef

Note : la surprise étant unique, on trouve la locution le plus souvent au singulier comme une forme toute faite.

Sur un menu, plat dont on ne connaît pas la teneur.


bredele

Bredele est le diminutif de l’alsacien Brot – « pain » – et signifie littéralement « petit pain » et désigne des petits gâteaux secs ou biscuits. Les plus connus sont les Wihnåchtsbredele confectionnés en Alsace pendant la période de l’Avent à l’occasion des fêtes de Noël.

Le mot bredele a fait son entrée dans le dictionnaire Larousse en 2018 et dans le Petit Robert en 2019.

Petit four confectionné à l’occasion des fêtes de fin d’année.


綠椒

Composé de 绿 (綠, lǜ) (vert) et 椒 (jiāo) (piment ou poivron).

\ly˥˩ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\ly˥˩ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\


Sulz

(Nom propre) Apparenté à Soulce dans le Jura, Soultz dans le Haut-Rhin.


Strudel

Du vieux haut allemand stredan. Le verbe strudeln/strodeln signifie « tourbillonner ».

der Strudel (singular nominative)
die Strudel (plural nominative)
den Strudel (singular accusative)
die Strudel (plural accusative)
des Strudels (singular genitive)
der Strudel (plural genitive)
dem Strudel (singular dative)
den Strudeln (plural dative)


salsiera

Saucière, récipient pour servir la sauce.


perrito

Mot dérivé de perro, avec le suffixe -ito.


porc effiloché

Plat culinaire originaire des États du sud des États-Unis, dont le principal ingrédient est l’épaule de porc grillée au barbecue.


Zwetschgendatschi

De Zwetschgen (quetsches) et Datschi (gâteau plat à la levure).

der Zwetschgendatschi (singular nominative)
die Zwetschgendatschis (plural nominative)
den Zwetschgendatschi (singular accusative)
die Zwetschgendatschis (plural accusative)
des Zwetschgendatschis (singular genitive)
der Zwetschgendatschis (plural genitive)
dem Zwetschgendatschi (singular dative)
den Zwetschgendatschis (plural dative)


Kartoffelsalat

De Kartoffel (pommes de terre) et Salat (salade).

der Kartoffelsalat (singular nominative)
die Kartoffelsalate (plural nominative)
den Kartoffelsalat (singular accusative)
die Kartoffelsalate (plural accusative)
des Kartoffelsalats (singular genitive)
Kartoffelsalates (singular genitive)
der Kartoffelsalate (plural genitive)
dem Kartoffelsalat (singular dative)
den Kartoffelsalaten (plural dative)


Kartoffelpüree

De Kartoffel (pommes de terre) et Püree (purée).

das Kartoffelpüree (singular nominative)
die Kartoffelpürees (plural nominative)
das Kartoffelpüree (singular accusative)
die Kartoffelpürees (plural accusative)
des Kartoffelpürees (singular genitive)
der Kartoffelpürees (plural genitive)
dem Kartoffelpüree (singular dative)
den Kartoffelpürees (plural dative)


koulitch

Brioche de Pâques traditionnelle des pays de religion orthodoxe, notamment la Russie.

La famille s’étend sur l’herbe ; le panier aux provisions est ouvert. Le koulitch, les biscuits, les gâteaux de toute espèce en sont sortis et l’on prépare le thé, cette boisson chérie des Russes.

Charlesde Saint-Julien, Voyage pittoresque en Russie, Belin-Leprieur et Morizot, 1854, pages 51-52

Les babas étaient de vraies tours hautes de cinquante centimètres mais extraordinairement légères, ce qui s’explique quand on pense que pour chaque baba il fallait cent quatre-vingts blancs battus. Les koulitchs étaient plus compacts et plus savoureux. Un bon koulitch pesait dans les douze kilos et était de forme ovale.

MarieGagarine, Blonds étaient les blés d’Ukraine, Robert Laffont, 1989

Sur la longue table dressée en travers de la pièce, un amoncellement de victuailles joliment colorées me met les glandes salivaires en émoi. Le koulitch, pain brioché nappé de sucre glace et richement décoré, la paskha, une petite pyramide de fromage frais truffée de fruits confits et bien sûr, les œufs durs décorés (bouillis avec des pelures d’oignons pour les tradi ou, pour les pressées, peinturlurées de colorant alimentaire).

MadeleineLeroyer, Une vie de pintade à Moscou, Calmann-Lévy, 2012

Simplement, à la différence de Naples, Odessa a surgi, droite comme un petit koulitch, faite d’écume et de sable, il y a quelque deux cents ans, et au début elle n’a pas le temps de s’inventer une mythologie acceptable.

Maria Stepanova, En mémoire de la mémoire, traduit du russe par Anne Coldefy-Faucard, Stock, 2022, page 533


ŝĉio

ŝĉioj (plural nominative)
ŝĉion (singular accusative)
ŝĉiojn (plural accusative)


basañ

Dérivé de bas (« pâte liquide »), avec le suffixe -añ.

vasañ (infinitive mutation-soft)
pasañ (infinitive mutation-hard)
(S1) bañan (present)
(S2) bañez (present)
(S3) bañ (present)
(P1) bañomp (present)
(P2) bañit (present)
(P3) bañont (present)
(∅) bañer (present)
(S1) bañen (imperfect)
(S2) bañes (imperfect)
(S3) bañe (imperfect)
(P1) bañemp (imperfect)
(P2) bañecʼh (imperfect)
(P3) bañent (imperfect)
(∅) bañed (imperfect)
(S1) bañin (future)
(S2) bañi (future)
(S3) baño (future)
(P1) bañimp (future)
(P3) bañint (future)
(∅) bañor (future)
(S2) bañjout
(S3) bañas
(P1) bañjomp
(P2) bañjocʼh
(P3) bañjont
(∅) bañjod
(S1) bañfen
(S2) bañfes
(S3) bañfe
(P1) bañfemp
(P2) bañfecʼh
(P3) bañfent
(∅) bañfed
(S1) bañjen
(S2) bañjes
(S3) bañje
(P1) bañjemp
(P2) bañjecʼh
(P3) bañjent
(∅) bañjed
(S2) bañ
(S3) bañet
(P1) bañomp
(P2) bañit
(P3) bañent
(S2) na vañ ket
(S3) na vañet ket
(P1) na vañomp ket
(P2) na vañit ket
(P3) na vañent ket
a vañ–
ne vañ– ket
e vañ–

Battre (du beurre, des œufs, de la crème, une sauce).


acidkremo

Composé des racines acid (« aigre ») et krem (« crème ») et de la finale -o (substantif).

acidkremoj (plural nominative)
acidkremon (singular accusative)
acidkremojn (plural accusative)


tahmé

Préparation culinaire orientale à base marc de graine de sésame, de miel et de jus de citron.

Mêlé avec du miel et du jus de citron, il forme une préparation alimentaire nommée tahmé, dont le palais des Orientaux paraît seul capable d’apprécier le mérite.

Charles d’Orbigny, Dictionnaire universel d’histoire naturelle, Éd. Renard, Martinet et Cie, Paris 1848


taillerins

Peut-être de l'italien tagliarini (« pâtes coupées au couteau »).

Pâtes accompagnées de noix, de champignons et de châtaignes.

…a conservé le souvenir des pantagruéliques dîners des taillerins, ces pâtes pétries à la main dont les montagnes de Barcelonette ont la spécialité.

Emile Escallier, Le carnet de chansons de mon père, Éd. Société d'études des Hautes-Alpes, 1976

Il n ' est donc pas étonnant que soient en usage à cette époque les soupes de pâtes , à base de crozets , de losans , de macarons , de lazagnes , de taillerins , ou de brisettes.

Anne-Marie Topalov, La vie des paysans bas-alpins à travers leur cuisine de 1850 à 1950, Éd.Edisud, 1986


poularde demi-deuil

Spécialité culinaire lyonnaise dont la recette consiste à insérer des lamelles de truffes sous la peau de la poularde.


œuf à la gribouillette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-œuf à la gribouillette.wav

Œuf agrémenté de fromage, le tout cuit à la poêle.


ciastko

Dérivé de ciasto (« gâteau »), avec le suffixe -ko.


Rosmarin

der Rosmarin (singular nominative)
die Rosmarine (plural nominative)
den Rosmarin (singular accusative)
die Rosmarine (plural accusative)
des Rosmarins (singular genitive)
der Rosmarine (plural genitive)
dem Rosmarin (singular dative)
den Rosmarinen (plural dative)


pomarańczowy

Dérivé de pomarańcza, avec le suffixe -owy.

ˌpɔ̃marãj̃n͇ˈʧ̑ɔvɨ

Aliments concernant les oranges, contenant des oranges, à base d'oranges ; leur ressemblant également par le goût, l'odeur ou l'apparence.

Na deser przygotowano galaretkę pomarańczową z owocami i bitą śmietaną.

De la gelée d'orange avec des fruits et de la crème fouettée a été préparée pour le dessert.


miottée

Apparenté à miettée Référence nécessaire

Note : Le mot miot concerne plus la recette avec du lait, tandis que miottée celle avec du vin. Les deux mots sont en fait assez interchangeables.

Soupe froide faite de pain trempé dans du lait ou du vin rouge.

Entre ce dernier meuble et le pied du lit, sur des coussinets posés à terre, sont les plats de bois munis d’anses dans lesquels on macère la miottée.

Jules Quesnay de Beaurepaire, Le Berger, 1882


Speck

Apparenté au néerlandais spek, au latin spissus (« épais ») ; de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *sphei- (« large, prospère ») qui dans les langues germanique a pris le sens spécialisé de « gras », puis « gras du dos, lard ». Voir spät (« tard », « étiré dans le temps ») apparenté au latin spatium (« espace ») de même étymon.

der Speck (singular nominative)
die Specke (plural nominative)
den Speck (singular accusative)
die Specke (plural accusative)
des Specks (singular genitive)
der Specke (plural genitive)
dem Speck (singular dative)
den Specken (plural dative)

Wir braten allen Hotelgästen gern Spiegeleier mit Speck zum Frühstück. Bitte wenden Sie sich an die Bedienung.

Nous faisons volontiers des œufs sur le plat avec du bacon pour tous les clients de l'hôtel au petit-déjeuner. Veuillez vous adresser au service.


tofuo

tofuoj (plural nominative)
tofuon (singular accusative)
tofuojn (plural accusative)


ρύζι

Du grec ancien ὄρυζα, oryza, ὀρύζιον, orúzion.


mijotage

(1807) Dérivé de mijoter, avec le suffixe -age.

Cuisson lente et douce, à la limite de l’ébullition.

Rien de plus ordinaire, dans l’économie domestique, que cette différence entre deux bouillons faits avec la même viande, l’un bien conduit mijotant à petit feu, l’autre brusqué ; le premier est un consommé, le second de l’eau de vaisselle. Tout est égal d’ailleurs, sauf le degré de chaleur ; d’un côté mijotage, de l’autre ébullition. Un pot-au-feu mijotant est, pour la bonne ménagère, ce qu’était, pour une vestale, la conservation du feu sacré.

Antoine-Alexis Cadet de Vaux, Dissertation sur le café, L. Colas, 1807, page 59

La civilisation citadine, armée de son matériel rapide, ne nous apporte en général que des « à peu près » de confort culinaire. Elle a desséché nos rôtis, travesti nos grillades, négligé jusqu'à l’oubli le rite précieux du mijotage.

M. C., Gastronomie moderne, Femina, octobre 1931, page 30

Le mijotage permet d’obtenir des ragoûts et des potées subtiles. Mais veillez à obtenir un bouillon de mijotage (99° C) et non d’ébullition (+ de 100° C). Le mijotage se reconnaît aux fines bulles alors que le bouillon d’ébullition éclabousse en faisant de grosses bulles.

Marion Kaplan, Alimentation sans gluten ni laitages, Éditions Jouvence, 2010, page 30


蛋糕

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

\ta̠n˥˩ kɑʊ̯˥\

\ta̠n˥˩ kɑʊ̯˥\


thịt kho

→ voir thịt et kho, litt. « ragoût de viande ».

Ragoût de porc à la saumure et au caramel, habituellement appelé « porc au caramel ».


ngũ vị hương

→ voir ngũ, vị et hương, du chinois 五味香, litt. « arôme cinq saveur ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Penn Zero MSSJ-ngũ vị hương.wav


洋蔥

Composé de 洋 (yáng, « Occident, étranger ») (depuis 西洋 (xīyáng, « Occident ») et 外洋 (wàiyáng, « étranger »)) et de 蔥／葱 (cōng, « ciboule »).

\i̯ɑŋ˧˥ t͡sʰʊŋ˥\

\i̯ɑŋ˧˥ t͡sʰʊŋ˥\


七輪

Composé de 七, shichi (« sept ») et de 輪, rin (« anneau »).

しちりん (hiragana)
shichirin (transcription)
シチリン

Petit grill traditionnel japonais généralement créé en kieselguhr.


chà bông

Viande de porc mijotée dans de la sauce soja (xì dầu) afin qu'elle s'effiloche, puis séchée afin qu'elle ait la texture d'une laine.


thịt chó

Composé de thịt (« viande ») et de chó (« chien »).

\tʰḭʔt˨˩ ʨɔ˧˥\

\tʰḭt˨˨ ʨɔ̰˩˧\

\tʰɨt˨˩˨ ʨɔ˧˥\

treo đầu dê bán thịt chó

« suspendez une tête de chèvre, vendez de la viande de chien »


meatball

Composé de meat (« viande ») et de ball (« balle, boule »).

I prefer spaghetti with meatballs.


mouillon

(1895) Dérivé de mouiller, avec le suffixe -on.

Petit morceau de pain dont on se sert pour saucer une assiette.

L'œil fonctionnait, perçant, jugeant l'époque, faisant des efforts pour ne pas voir ces dos ronds, ces coudes sur la table, ces assiettes soulevées ou saucées avec un mouillon de pain devant des parents neutres.

Hervé Bazin, Cri de la chouette, Grasset, 1972, réédition Le Livre de Poche, page 44


bottarga

Boutargue, œufs de poisson, surtout de muge (mulet), salés puis placés sous presse (une journée) et mis à sécher pendant une à deux semaines.


beked

(1633) Emprunté à l’ancien français bequet (1125).

bekeded (plural unmutated)
bekedi (plural unmutated)
veked (singular mutation-soft)
vekeded (plural mutation-soft)
vekedi (plural mutation-soft)
peked (singular mutation-hard)
pekeded (plural mutation-hard)
pekedi (plural mutation-hard)


head cheese

Composé de head (« tête ») et de cheese (« fromage »), calque du néerlandais hoofdkaas.


thiakry

Plat à base de couscous de millet et de yaourt.


brawn

(XIIIᵉ siècle) De l’ancien français braon (« jambon, partie charnue de la jambe ») avec extension de sens vers « viande de sanglier, de porc » puis « viande, chair, muscle » ; lointainement apparenté à brew et à bratwurst via l’allemand.

It was brawn and shape for high tea.


tarwemeel

Composé de tarwe (« froment ») et de meel (« farine »).

\tɑrʋəˌmɪːɫ\

Het is lekker tarwemeel door het deeg te doen.


tog-touseg

Composé de tog (« chapeau ») et de touseg (« crapaud »).

togoù-touseg (plural unmutated)
dog-touseg (singular mutation-soft)
dogoù-touseg (plural mutation-soft)
zog-touseg (singular mutation-spirant)
zogoù-touseg (plural mutation-spirant)

Ha raktal ar wrac’h a zo aet da dog-touseg.

Et la vieille femme (sorcière) est immédiatement changée en champignon.

Yann ar Flocʼh, Koñchennou eus Bro ar Ster Aon, Kemper, 1950, page 129

Just a-walc'h, edon war ribl al Leger, nepell eus Traoñ an Dour, lakaet ganin em fenn dizoloiñ togoù-touseg, stank er cʼhorn dudius-se.

Justement, je me trouvais sur la rive du Léguer, non loin de Traoñ-an-Dour, bien décidé à trouver des champignons, abondants dans ce coin agréable(-là).

Erwan Kervella, Tan az pefe ? in Yud,Mouladurioù Hor Yezh, 1985, page 58


kabell-touseg

Composé de kabell (« capuchon ») et de touseg (« crapaud »).

kabelloù-touseg (plural unmutated)
kebell-touseg (plural unmutated)
gabell-touseg (singular mutation-soft)
gabelloù-touseg (plural mutation-soft)
gebell-touseg (plural mutation-soft)
cʼhabell-touseg (singular mutation-spirant)
cʼhabelloù-touseg (plural mutation-spirant)
cʼhebell-touseg (plural mutation-spirant)

Petra a brenfe d’ e vamm ? Plijout a rae dezhi ar cʼhabelloù-touseg.

Qu’achèterait-il à sa mère ? Elle aimait les champignons.

Ronan Huon, Dibenn an deiz, in Al Liamm, nᵒ 65, novembre-décembre 1957, page 22

Distreiñ a ris d’ar gêr hag ober ur cʼhofad kebell-touseg.

Je revins à la maison et fis une ventrée de champignons.

Erwan Kervella, Tan az pefe ? in Yud,Mouladurioù Hor Yezh, 1985, page 59


padellata

Mot dérivé de padella (« poêle »), avec le suffixe -ata (« contenance ou coup de »).


beuchelle

Plat tourangeau de ris et de rognon de veau.


pâte phyllo

(Date à préciser) De pâte et du grec φύλλον (« feuille »).

Pâte phyllo est souvent utilisé à la place feuille de pâte phyllo, c'est elle qui sert à préparer les différents plats dont les bricks.

Mince pâte feuilletée, utilisée dans la cuisine méditerranéenne.

J’engloutis des feuilles de pâte phyllo napées de miel et fourrées aux noisettes, une pâtisserie frite imbibée de sirop de sucre, des cookies tendres à la noix de coco et aux amandes que j’ai trempés dans la crème au safran.

Sarai Walker, (In)visible, traduit de l’anglais américain par Alexandre Guégan, Gallimard, 2017, page 238.


shortbread

(Date à préciser) De l’anglais shortbread.

Dans la cuisine, elle se précipite sur le frigo pour lui confisquer une cuisse de poulet, de la purée de pommes de terre, un pot de glace à la pistache et les shortbreads ultra beurrés que j’ai préparés le matin même.

Sarai Walker, (In)visible, traduit de l’anglais américain par Alexandre Guégan, Gallimard, 2017, page 289


ᠠᠭᠠᠷᠤᠤᠯ

Du proto-mongol *axar- et du suffixe -уул.

Préparation à base de lait caillé – de vache, de mouton, de chèvre ou de chameau – séché préparée en Mongolie.


ааруул

ᠠᠭᠠᠷᠤᠤᠯ, aɣaruul


Brotzeit

Composé de Brot (« pain ») et de Zeit (« heure »).

die Brotzeit (singular nominative)
die Brotzeiten (plural nominative)
die Brotzeit (singular accusative)
die Brotzeiten (plural accusative)
der Brotzeit (singular genitive)
der Brotzeiten (plural genitive)
der Brotzeit (singular dative)
den Brotzeiten (plural dative)


Brauhaus

Composé de brauen (« brasser ») et de Haus (« maison »).

das Brauhaus (singular nominative)
die Brauhäuser (plural nominative)
das Brauhaus (singular accusative)
die Brauhäuser (plural accusative)
des Brauhauses (singular genitive)
der Brauhäuser (plural genitive)
dem Brauhaus (singular dative)
den Brauhäusern (plural dative)

ˈbraʊ̯ˌhaʊ̯s


Blunze

Du verbe moyen haut-allemand blunsen (« ballonner »).

die Blunze (singular nominative)
die Blunzen (plural nominative)
die Blunze (singular accusative)
die Blunzen (plural accusative)
der Blunze (singular genitive)
der Blunzen (plural genitive)
der Blunze (singular dative)
den Blunzen (plural dative)


Salami

die Salami (singular nominative)
die Salamis (plural nominative)
die Salami (singular accusative)
die Salamis (plural accusative)
der Salami (singular genitive)
der Salamis (plural genitive)
der Salami (singular dative)
den Salamis (plural dative)


Jagdwurst

Composé de Jagd (« chasse ») et de Wurst (« saucisse »).

die Jagdwurst (singular nominative)
die Jagdwürste (plural nominative)
die Jagdwurst (singular accusative)
die Jagdwürste (plural accusative)
der Jagdwurst (singular genitive)
der Jagdwürste (plural genitive)
der Jagdwurst (singular dative)
den Jagdwürsten (plural dative)


Teewurst

Composé de Tee (« thé ») et de Wurst (« saucisse »).

die Teewurst (singular nominative)
die Teewürste (plural nominative)
die Teewurst (singular accusative)
die Teewürste (plural accusative)
der Teewurst (singular genitive)
der Teewürste (plural genitive)
der Teewurst (singular dative)
den Teewürsten (plural dative)


Mettwurst

Composé de Mett (« viande hachée ») et de Wurst (« saucisse »).

die Mettwurst (singular nominative)
die Mettwürste (plural nominative)
die Mettwurst (singular accusative)
die Mettwürste (plural accusative)
der Mettwurst (singular genitive)
der Mettwürste (plural genitive)
der Mettwurst (singular dative)
den Mettwürsten (plural dative)


Streichwurst

Composé de streichen (« mettre (sur) ») et de Wurst (« saucisse »).

die Streichwurst (singular nominative)
die Streichwürste (plural nominative)
die Streichwurst (singular accusative)
die Streichwürste (plural accusative)
der Streichwurst (singular genitive)
der Streichwürste (plural genitive)
der Streichwurst (singular dative)
den Streichwürsten (plural dative)


Bierschinken

Composé de Bier (« bière ») et de Schinken (« jambon »).

der Bierschinken (singular nominative)
die Bierschinken (plural nominative)
den Bierschinken (singular accusative)
die Bierschinken (plural accusative)
des Bierschinkens (singular genitive)
der Bierschinken (plural genitive)
dem Bierschinken (singular dative)
den Bierschinken (plural dative)

\ˈbiːɐ̯ˌʃɪŋkən\

ˈbiːɐ̯ˌʃɪŋkn̩


Bockwurst

Composé de Bock (« bière Bock ») et de Wurst (« saucisse »).

Comme Richard Scholtz, l’inventeur de la Bockwurst en 1889, servait ce type de saucisse avec de la bière Bock, ses clients l’ont bientôt appelée « Bockwurst » .

Une autre source indique que Wilhelm Bock, maître-charcutier, pourrait également être, avec Richard Scholtz, l’inventeur de cette saucisse .

die Bockwurst (singular nominative)
die Bockwürste (plural nominative)
die Bockwurst (singular accusative)
die Bockwürste (plural accusative)
der Bockwurst (singular genitive)
der Bockwürste (plural genitive)
der Bockwurst (singular dative)
den Bockwürsten (plural dative)

Bockwurst, saucisse chaude, légèrement fumée d’aspect semblable à une saucisse de Francfort.

Er genoss seine Bockwurst mit einem Krug Bockbier.

Il dégustait sa Bockwurst avec une chope de bière Bock.


Mortadella

die Mortadella (singular nominative)
die Mortadellas (plural nominative)
die Mortadella (singular accusative)
die Mortadellas (plural accusative)
der Mortadella (singular genitive)
der Mortadellas (plural genitive)
der Mortadella (singular dative)
den Mortadellas (plural dative)


Lyoner

Mot dérivé de Lyon (« Lyon »), avec le suffixe -er.

die Lyoner (singular nominative)
die Lyoner (plural nominative)
die Lyoner (singular accusative)
die Lyoner (plural accusative)
der Lyoner (singular genitive)
der Lyoner (plural genitive)
der Lyoner (singular dative)
den Lyonern (plural dative)

Eine Lyoner, bitte.


Presssack

Composé de pressen (« pousser ») et de Sack (« sac »).

der Presssack (singular nominative)
die Presssacke (plural nominative)
den Presssack (singular accusative)
die Presssacke (plural accusative)
des Presssacks (singular genitive)
Presssackes (singular genitive)
der Presssacke (plural genitive)
dem Presssack (singular dative)
den Presssacken (plural dative)

Fromage de tête, pâté de tête, tête pressée.


Krakauer

Mot dérivé de Krakau (« Cracovie »), avec le suffixe -er.

die Krakauer (singular nominative)
die Krakauer (plural nominative)
die Krakauer (singular accusative)
die Krakauer (plural accusative)
der Krankauer (singular dative)
den Krakauern (plural dative)
der Krakauer (singular genitive)
der Krakauer (plural genitive)

Saucisse de Cracovie (fumée et très épicée).


poudre à lever

(Siècle à préciser) Composé de poudre et de lever.

Ainsi, qui voulait inventer la poudre, devait élaborer des blocs solides. Et puis, quelle poudre au juste ? Il y avait de la poudre à canon, de la poudre à lever, de la poudre pectorale, de la poudre à récurer ou encore de la poudre de tripoli, selon ce que chacun des inventeurs avait moulu.

Kurt Schwitters, Auguste Bolte, 1922 ; traduit de l’allemand par Robert Valançay, 1967, page 50


Dönerkebab

Composé de dönmek (« tourner ») et de kebab (« brochette »).

der Dönerkebab (singular nominative)
die Dönerkebabs (plural nominative)
den Dönerkebab (singular accusative)
die Dönerkebabs (plural accusative)
des Dönerkebabs (singular genitive)
der Dönerkebabs (plural genitive)
dem Dönerkebab (singular dative)
den Dönerkebabs (plural dative)


miasson

Lourde galette de farine de maïs cuite au four.

Il tira de l’armoire un bloc de miasson tremblant sur une serviette saupoudrée de farine de maïs et l’apporta sur la table avec la planchette qui la soutenait.

Théophile Gautier, Le Capitaine Fracasse, 1863


gras-double à la lyonnaise

(Date à préciser) Composé de gras-double, à la (« à la manière, à la façon ») et lyonnais.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-gras-double à la lyonnaise.wav

Membrane de l’estomac du bœuf, quand elle est utilisée pour l’alimentation.

Il n’en est vraiment rien, car il n’existe qu’un seul plat lyonnais dans lequel l’oignon règne en maître, c’est le gras-double à la lyonnaise, sauté à la poêle avec du beurre frais et pas mal d’oignons émincés.

Mathieu Varille, La Cuisine lyonnaise, 2020, page 54


croque-en-doigts

Amuse-gueule, nourriture à manger avec les doigts.


submarine sandwich

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


förvälla

förvällas (passive infinitive)
förväller (active present)
förvälles, förvälls (passive present)
förvällde (active preterite)
förvälldes (passive preterite)
förvällt (active supine)
förvällts (passive supine)
förvällande (active participle present)
förvälld (active participle past)
förväll (active imperative)


свинина

Mot dérivé de свинья, svinʹjá (« porc, cochon »), avec le suffixe -ина, -ina.

свини́на (singular nominative)
свини́ны (plural nominative)
свини́ны (singular genitive)
свини́н (plural genitive)
свини́не (singular dative)
свини́нам (plural dative)
свини́ну (singular accusative)
свини́ны (plural accusative)
свини́ной (singular instrumental)
свини́ною (singular instrumental)
свини́нами (plural instrumental)
свини́не (singular prepositional)
свини́нах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


čipsy

čipsů (plural genitive)
čipsům (plural dative)
čipsech (plural locative)


чёрный хлеб

→ voir чёрный et хлеб


mestolata

Mot dérivé de mestolo (« louche »), avec le suffixe -ata (« contenance ou coup de »).


gruit

Apparenté à kruid (« herbe, épice »), grut (« gruau »), à grute en ancien français.


sole mornay

Plat à base de sole, de sauce béchamel et de fromage (gruyère ou emmental).

Mais au fait, songea Bigua, avec une glaciale netteté, l’homme qui mange en face de moi et dont je touche le pied véritable dès que j’avance un peu le mien, cet homme ne sait absolument rien de l’événement qui me tourmente de ce côté de cette sole Mornay que je suis en train de lui servir. Le moment n’est-il pas venu de le renseigner ?...

Jules Supervielle, Le voleur d’enfants, Gallimard, 1926, collection Folio, page 141.


春捲

Composé de 春 (chūn, « printemps ») et de 捲／卷 (juǎn, « rouleau »).

\ʈ͡ʂʰu̯ən˥ t͡ɕy̯ɛn˨˩\

\ʈ͡ʂʰu̯ən˥ t͡ɕy̯ɛn˨˩\


野果

Composé de l’adjectif 野 (yě) (sauvage) et du nom 果 (guǒ) (fruit).

\i̯ɛ˧˥ ku̯ɔ˨˩\

\i̯ɛ˧˥ ku̯ɔ˨˩\

\jɛː¹³ kʷɔː³⁵\


porc laqué

Viande de porc rôtie et badigeonnée d'une sauce à base de sauce de soja, de cinq épices et de miel, selon une recette d'origine cantonaise.


французская заправка

→ voir французский et заправка

fr-французская_заправка-ru-noun-0-22Ih4l


agga

Le terme a été recueilli auprès de personnes d’origine aasá mais qui ne parlent pas la langue qui est éteinte.


pasta sfoglia

Pâte feuilletée, type de pâte utilisée pour la pâtisserie ou les tartes salées.


ホルモン

De l’allemand Hormon. Une explication du sens 2 par 放るもん, hōru mon (« chose à jeter ») est une étymologie populaire.


пончик

по́нчик (singular nominative)
по́нчики (plural nominative)
по́нчика (singular genitive)
по́нчиков (plural genitive)
по́нчику (singular dative)
по́нчикам (plural dative)
по́нчик (singular accusative)
по́нчики (plural accusative)
по́нчиком (singular instrumental)
по́нчиками (plural instrumental)
по́нчике (singular prepositional)
по́нчиках (plural prepositional)
Nom de type 3a selon Zaliznyak


apericena

Apéritif dînatoire, apéritif dinatoire, apéro dînatoire.


tillbehör

tillbehöret (indefinite singular)
tillbehören (indefinite plural)


ニンニク

De 忍辱, ninniku (« patience pour supporter la souffrance »), lui-même issu du chinois classique bouddhiste.


լեզու

Du arménien ancien լեզու, lezu, issu de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *dn̥ǵʰwéh₂s.


Wacholderbeere

Composé de Wacholder (« genévrier ») et de Beere (« baie »).

die Wacholderbeere (singular nominative)
die Wacholderbeeren (plural nominative)
die Wacholderbeere (singular accusative)
die Wacholderbeeren (plural accusative)
der Wacholderbeere (singular genitive)
der Wacholderbeeren (plural genitive)
der Wacholderbeere (singular dative)
den Wacholderbeeren (plural dative)


Olivenöl

das Olivenöl (singular nominative)
die Olivenöle (plural nominative)
das Olivenöl (singular accusative)
die Olivenöle (plural accusative)
des Olivenöls (singular genitive)
der Olivenöle (plural genitive)
dem Olivenöl (singular dative)
den Olivenölen (plural dative)

oˈliːvn̩ˌʔøːl

oˈliːvn̩ˌʔøːl

Entweder als Dressing mit Olivenöl und Balsamico und frischen Kräutern wie Basilikum angemacht oder direkt auf den Salat gestreut ist Oregano wunderbar aromatisch.

L'origan est merveilleusement aromatique, soit assaisonnée à la vinaigrette avec de l’huile d’olive et du vinaigre balsamique et des herbes fraîches comme le basilic, soit directement saupoudré sur la salade.

« Oregano, gerebelt », dans Bremer Gewürzhandel, 7 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/oregano-gerebelt texte intégral

Der würzige Geschmack von Bärlauch ist prima für ein aromatisches Pesto geeignet. Dafür zum Beispiel mit Olivenöl, Hartkäse wie Parmesan oder Pecorino, Cashewnüssen und bei Bedarf etwas Salz und Pfeffer verrühren und pürieren.

Le goût épicé de l’ail des ours convient parfaitement pour un pesto aromatique. Pour cela, mélanger par exemple de l’huile d’olive, du fromage à pâte dure comme le parmesan ou le pecorino, des noix de cajou et si nécessaire un peu de sel et de poivre, puis réduire en purée.

« Bärlauch, gerebelt », dans Bremer Gewürzhandel, 15 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/baerlauch-gerebelt texte intégral


Schmetten

der Schmetten (singular nominative)
den Schmetten (singular accusative)
des Schmettens (singular genitive)
dem Schmetten (singular dative)


Zartheit

Dérivé de zart (« délicat »), avec le suffixe -heit.

die Zartheit (singular nominative)
die Zartheiten (plural nominative)
die Zartheit (singular accusative)
die Zartheiten (plural accusative)
der Zartheit (singular genitive)
der Zartheiten (plural genitive)
der Zartheit (singular dative)
den Zartheiten (plural dative)

ˈt͡saːɐ̯thaɪ̯t

Délicatesse, qualité de ce qui est agréable au goût.


ätpinne

ätpinnen (definite singular)
ätpinnar (indefinite plural)
ätpinnarna (definite plural)

Ce terme est généralement utilisé au pluriel.


preclík

De l’allemand Brezel avec le suffixe -ík.

preclíky (plural nominative)
preclíku (singular genitive)
preclíků (plural genitive)
preclíku (singular dative)
preclíkům (plural dative)
preclíky (plural accusative)
preclíku (singular vocative)
preclíky (plural vocative)
preclíku (singular locative)
preclících (plural locative)
preclíkem (singular instrumental)
preclíky (plural instrumental)


farz

Accompagnement à base de sarrasin et de crème.


farz

Du français farce, de l'ancien français fars, lui-même du latin farsa, participe passé féminin substantivé de farcire qui donne farcir, farci.


escargot à la bourguignonne

(Date à préciser) Composé de escargot, à la (« à la manière, à la façon ») et bourguignon.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-escargot à la bourguignonne.wav

Plat contenant des escargots (notamment des escargots de Bourgogne) et du beurre d’escargot (et non de la sauce bourguignonne).

En effet, beaucoup d’entre nous l’avons remarqué, le meilleur dans l’escargot à la bourguignonne, c’est sa merveilleuse farce aillée.


smördeg

smördegen (definite singular)
smördegar (indefinite plural)
smördegarna (definite plural)


Gelee

das Gelee (singular nominative)
die Gelees (plural nominative)
das Gelee (singular accusative)
die Gelees (plural accusative)
des Gelees (singular genitive)
der Gelees (plural genitive)
dem Gelee (singular dative)
den Gelees (plural dative)
der Gelee (singular nominative)
die Gelees (plural nominative)
den Gelee (singular accusative)
die Gelees (plural accusative)
des Gelees (singular genitive)
der Gelees (plural genitive)
dem Gelee (singular dative)
den Gelees (plural dative)

Das Gelee ist aber lecker!


Wackelpeter

Composé de wackeln et de Peter → voir Hackepeter.

der Wackelpeter (singular nominative)
die Wackelpeter (plural nominative)
den Wackelpeter (singular accusative)
die Wackelpeter (plural accusative)
des Wackelpeters (singular genitive)
der Wackelpeter (plural genitive)
dem Wackelpeter (singular dative)
den Wackelpetern (plural dative)

Wackelpeter ist besonders lecker, wenn er grün ist und nach Waldmeister schmeckt.


Götterspeise

Composé de Gott et de Speise, littéralement « mets divin ».

die Götterspeise (singular nominative)
die Götterspeisen (plural nominative)
die Götterspeise (singular accusative)
die Götterspeisen (plural accusative)
der Götterspeise (singular genitive)
der Götterspeisen (plural genitive)
der Götterspeise (singular dative)
den Götterspeisen (plural dative)

\ɡœtɐˌʃpaɪ̯zə\

Zum Geburtstag gab es Vanillepudding mit Schokoladensoße oder Götterspeise mit Vanillesoße.


壽司

\ʂoʊ̯˥˩ sz̩˥\

\ʂoʊ̯˥˩ sz̩˥\

\sɐu²² ɕiː⁵⁵\


speziato

speziati (positive masculine)
speziata (positive feminine)
speziate (positive feminine)
speziatissimo (positive masculine)
speziatissimi (positive masculine)
speziatissima (positive feminine)
speziatissime (positive feminine)


würfeln

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich würfle
würfele
2ᵉ du sing.
du würfelst
3ᵉ du sing.
er würfelt
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich würfelte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich würfelte
Impératif
2ᵉ du sing.
würfle
würfele!
2ᵉ du plur.
würfelt!
Participe passé
gewürfelt
Auxiliaire
haben

Ich kümmere mich um das Gemüse. Kannst du in der Zeit den Schinken würfeln?


Kloß

Du moyen haut-allemand klōz, apparenté à Klotz (« bille de bois »).

der Kloß (singular nominative)
die Klöße (plural nominative)
den Kloß (singular accusative)
die Klöße (plural accusative)
des Kloßes (singular genitive)
der Klöße (plural genitive)
dem Kloß (singular dative)
Kloße (singular dative)
den Klößen (plural dative)


aptitretare

aptitretaren (definite singular)
aptitretarna (definite plural)


Delikatesse

die Delikatesse (singular nominative)
die Delikatessen (plural nominative)
die Delikatesse (singular accusative)
die Delikatessen (plural accusative)
der Delikatesse (singular genitive)
der Delikatessen (plural genitive)
der Delikatesse (singular dative)
den Delikatessen (plural dative)

Er behandelte sie mit äußerster Delikatesse.

Il la traitait avec une extrême délicatesse.

Zollbeamte am Münchner Flughafen haben im Koffer einer Reisenden aus Ghana zwei gebratene Antilopen gefunden. Nach Angaben der Frau würden die Tiere als Delikatesse gelten, teilte das Hauptzollamt München am Dienstag mit.

Les douaniers de l'aéroport de Munich ont trouvé deux antilopes rôties dans la valise d'une voyageuse en provenance du Ghana. Selon les indications de la femme, les animaux sont considérés comme un mets délicat, a indiqué mardi le bureau de douane principal de Munich.

SZ/dpa/vewo/gal, « Zoll findet gebratene Antilopen in Gepäck », dans Süddeutsche Zeitung, 11 octobre 2022 https://www.sueddeutsche.de/muenchen/muenchen-flughafen-zoll-antilopen-1.5672593 texte intégral


gulaschsoppa

Composé de gulasch (« goulasch ») et de soppa (« soupe »).

gulaschsoppan (definite singular)
gulaschsoppor (indefinite plural)
gulaschsopporna (definite plural)


nègre en chemise

Il les emmenait dans les restaurants alentour où Annick demandait à chaque fois un nègre en chemise comme dessert, c’est-à-dire de la crème de marron surmontée d’une chantilly.

Micky le Saux, Nuits blanches à Nosy Komba, 2019, page 109


crêpaki

Crêpe fourrée avec des ingrédients salés ou sucrés, roulée et découpée en forme de makis.

Recette de crêpaki au saumon fumé.


γλύκισμα

Du grec ancien γλύκυσμα, glukusma (« douceur »).

Στη δεξίωση θα προσφερθούν και γλυκίσματα.


tårtspade

Composé de tårta (« tarte ») et de spade (« pelle »).

tårtspaden (definite singular)
tårtspadar (indefinite plural)
tårtspadarna (definite plural)


πιπέρι

Du grec ancien πέπερι, péperi (« poivre »).


caramellometro

Mot dérivé de caramello, avec le suffixe -metro.


pâté de becherel

Il n'existe pas d'équivalent dans les dictionnaires modernes du gallo de ce mot, par conséquent, cette expression doit être utilisée avec précaution. Cela peut reposer sur plusieurs raisons, dont le fait que l'orthographe utilisée à l'origine est phonétique et la transcription moderne est très différente ou que l'interprétation et le sens donnés au mot sont erronés.

Œufs au plat cuit sur tuile à galette puis placée ensuite entre deux galettes beurrées.


écrasé de pommes de terre

Composé de écrasé (par substantivation) et de pomme de terre.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-écrasé de pommes de terre.wav


молочный продукт

Composé de молочный et de продукт.


sandwich triangle

De sandwich et de triangle du fait de sa forme.

Version simplifiée du club sandwich, souvent industrielle.

Pas question d’engloutir un sandwich triangle dans votre chambre d’hôtel, mais encore moins de traverser la ville pour dîner dans ce restaurant vanté par le Guide du routard.

Marie Slavicek et Brice Laemle, Cartes hors ligne, points d’eau, budget… Neuf applis pour voyager malin, Le Monde. Mis en ligne le 4 juillet 2019

Ça payait l’essence et les sandwichs triangles.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 20 août 2022, page 20a


bifteck-frites

Le poulet faisait partie des menus de fête, un mets noble alors que le bifteck frites, l’entrecôte marchand de vin étaient des plats populaires.

Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, page 171


avange

Plat dans lequel on ajoute des pommes de terre et de la sauce pour en augmenter le volume, la quantité.


nocciolato

Dérivé de nocciola (« noisette »), avec le suffixe -ato.

Come già detto i torroni si distinguono poi fra mandorlati e nocciolati.

Torrone sur l’encyclopédie Wikipédia (en italien)


char siu

Façon de préparer le porc à la manière d’un barbecue dans la cuisine cantonaise.


гамбургер

De l’anglais hamburger ; le г, g initial est du à Гамбург, Gamburg (« Hambourg »).

га́мбургер (singular nominative)
га́мбургеры (plural nominative)
га́мбургера (singular genitive)
га́мбургеров (plural genitive)
га́мбургеру (singular dative)
га́мбургерам (plural dative)
га́мбургер (singular accusative)
га́мбургеры (plural accusative)
га́мбургером (singular instrumental)
га́мбургерами (plural instrumental)
га́мбургере (singular prepositional)
га́мбургерах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


wienerkorv

wienerkorven (definite singular)
wienerkorvar (indefinite plural)
wienerkorvarna (definite plural)


äggröra

äggröran (definite singular)
äggröror (indefinite plural)
äggrörorna (definite plural)


pimentón

Dérivé de pimiento, avec le suffixe -ón.


гуляш

гуля́ш (singular nominative)
гуляши́ (plural nominative)
гуляша́ (singular genitive)
гуляше́й (plural genitive)
гуляшу́ (singular dative)
гуляша́м (plural dative)
гуля́ш (singular accusative)
гуляши́ (plural accusative)
гуляшо́м (singular instrumental)
гуляша́ми (plural instrumental)
гуляше́ (singular prepositional)
гуляша́х (plural prepositional)
Nom de type 4b selon Zaliznyak


臭豆腐

Composé de 臭 (chòu) (puant) et de 豆腐 (dòufu) (tofu, doufu).

\ʈ͡ʂʰoʊ̯˥˧ toʊ̯˥˩ fu˩\

\ʈ͡ʂʰoʊ̯˥˧ toʊ̯˥˩ fu˩\


bilancia da cucina

Balance de cuisine, petite balance destinée à peser les ingrédients, les préparations.


snervare

Dérivé de nervo, avec le préfixe s- et le suffixe -are.


cioppino

Ragoût de poissons et de fruits de mer originaire de San Francisco.


suquet de peix

Ragoût de poissons, plat traditionnel catalan.


böngrodd

böngrodden (definite singular)
böngroddar (indefinite plural)
böngroddarna (definite plural)


skärbräda

skärbrädan (definite singular)
skärbrädor (indefinite plural)
skärbrädorna (definite plural)


pique-œuf

Petit outil pour percer la coquille des œufs avant leur cuisson, pour éviter qu’ils n’éclatent.


meuz

meuzioù (plural unmutated)
veuz (singular mutation-soft)
veuzioù (plural mutation-soft)

Ur meuz saourus eo an delioù iliav evit ar givri.

Les feuilles de lierre sont un mets savoureux pour les chèvres.

Goulven Jacq, Pinvidigezh ar paour,Al Liamm, 1977, page 123

Zeli a oa ken arzel en he cʼhegin hag e lecʼh all ; da lavarout eo, liv ha, siwazh, blaz an arz a oa gant he cʼheusteurenn, ma n’eo ket ar ger keusteurenn ur ger re zanvezek evit ar meuzioù milzin ha dilikat a lakae war an daol, douget gant mil evezh war begoù hecʼh ivinoù skarlek, ur mincʼhoarzh prerafaelitel war he diweuz.

Zeli était aussi artistique dans sa cuisine qu’ailleurs, c’est-à-dire que sa cuisine avait la couleur et, hélas, la saveur de l’art, si le mot cuisine n’est pas un mot trop matériel pour les mets fins et délicats qu’elle mettait sur la table, portés avec grande attention du bout de ses ongles écarlates, un sourire préraphaélite sur ses lèvres.

Roparz Hemon, An tri goulenn, in Al Liamm, nᵒ 28, septembre-octobre 1951, page 14


發酵粉

Composé de 发酵 (發酵, fājiào) (fermenter) et de 粉 (fěn) (poudre).

\fa̠˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥˩ fən˨˩\

\fa̠˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥˩ fən˨˩\


发酵粉

\fa̠˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥˩ fən˨˩\

\fa̠˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥˩ fən˨˩\


quesada

Dérivé de queso (« fromage »), avec le suffixe -ada.

La quesada pasiega es un postre típico de los Valles Pasiegos, una comarca de Cantabria.


rosquilla

La rosquilla es un dulce español típico en la Semana Santa.


suprêmiser

suprêmiser (infinitive present)
avoir suprêmisé (infinitive past)
en suprêmisant (gerund present)
en ayant suprêmisé (gerund past)
suprêmisant (participle present)
suprêmisé (participle past)
je suprêmise (indicative present)
tu suprêmises (indicative present)
il/elle/on suprêmise (indicative present)
nous suprêmisons (indicative present)
vous suprêmisez (indicative present)
ils/elles suprêmisent (indicative present)
j’ai suprêmisé (indicative past multiword-construction)
tu as suprêmisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a suprêmisé (indicative past multiword-construction)
nous avons suprêmisé (indicative past multiword-construction)
vous avez suprêmisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont suprêmisé (indicative past multiword-construction)
je suprêmisais (indicative imperfect)
tu suprêmisais (indicative imperfect)
il/elle/on suprêmisait (indicative imperfect)
nous suprêmisions (indicative imperfect)
vous suprêmisiez (indicative imperfect)
ils/elles suprêmisaient (indicative imperfect)
j’avais suprêmisé (indicative pluperfect)
tu avais suprêmisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait suprêmisé (indicative pluperfect)
nous avions suprêmisé (indicative pluperfect)
vous aviez suprêmisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient suprêmisé (indicative pluperfect)
je suprêmisai (indicative past)
tu suprêmisas (indicative past)
il/elle/on suprêmisa (indicative past)
nous suprêmisâmes (indicative past)
vous suprêmisâtes (indicative past)
ils/elles suprêmisèrent (indicative past)
j’eus suprêmisé (indicative past anterior)
tu eus suprêmisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut suprêmisé (indicative past anterior)
nous eûmes suprêmisé (indicative past anterior)
vous eûtes suprêmisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent suprêmisé (indicative past anterior)
je suprêmiserai (indicative future)
tu suprêmiseras (indicative future)
il/elle/on suprêmisera (indicative future)
nous suprêmiserons (indicative future)
vous suprêmiserez (indicative future)
ils/elles suprêmiseront (indicative future)
j’aurai suprêmisé (indicative future perfect)
tu auras suprêmisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura suprêmisé (indicative future perfect)
nous aurons suprêmisé (indicative future perfect)
vous aurez suprêmisé (indicative future perfect)
ils/elles auront suprêmisé (indicative future perfect)
que je suprêmise (subjunctive present)
que tu suprêmises (subjunctive present)
qu’il/elle/on suprêmise (subjunctive present)
que nous suprêmisions (subjunctive present)
que vous suprêmisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles suprêmisent (subjunctive present)
que j’aie suprêmisé (subjunctive past)
que tu aies suprêmisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait suprêmisé (subjunctive past)
que nous ayons suprêmisé (subjunctive past)
que vous ayez suprêmisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient suprêmisé (subjunctive past)
que je suprêmisasse (subjunctive imperfect)
que tu suprêmisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on suprêmisât (subjunctive imperfect)
que nous suprêmisassions (subjunctive imperfect)
que vous suprêmisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles suprêmisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse suprêmisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses suprêmisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût suprêmisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions suprêmisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez suprêmisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent suprêmisé (subjunctive pluperfect)
je suprêmiserais (conditional present)
tu suprêmiserais (conditional present)
il/elle/on suprêmiserait (conditional present)
nous suprêmiserions (conditional present)
vous suprêmiseriez (conditional present)
ils/elles suprêmiseraient (conditional present)
j’aurais suprêmisé (conditional past)
tu aurais suprêmisé (conditional past)
il/elle/on aurait suprêmisé (conditional past)
nous aurions suprêmisé (conditional past)
vous auriez suprêmisé (conditional past)
ils/elles auraient suprêmisé (conditional past)
suprêmise (imperative present)
suprêmisons (imperative present)
suprêmisez (imperative present)
aie suprêmisé (imperative past)
ayons suprêmisé (imperative past)
ayez suprêmisé (imperative past)

Et s'il ne vous reste que 5 minutes après avoir peiné à suprêmiser vos oranges, j'ai de quoi les transformer en salade de fruit simplissime pour le dessert: (…)


tstchi

Nous gagnâmes aussitôt le village de Lipowki, où nous attendait, pour le déjeuner, à côté du tstchi, la nationale soupe aux choux qu'on emporte toute gelée comme un morceau de sucre candi,….

Louis Viardot, Souvenirs de chasse, Éd. Paulin et Le Chevalier, Paris 1849


huesillo

mote con huesillo.


mandioca

A mandioca tinha uma enorme importância para a alimentação dos índios e dos primeiros colonizadores do Brasil.

O governador provincial (...) fez saber que fruto do apoio do Executivo, a província de Malanje contribuiu com a produção de mais de um milhão de toneladas de mandioca, 17 mil toneladas de feijão, 5.700 de soja, tendo destacado ainda o fornecimento pelo Executivo de 200 toneladas de sementes de arroz, igual número de adubo composto e 400 simples.

Le gouverneur de la province (...) a fait savoir que grâce au soutien de l'Exécutif, la province de Malanje a contribué avec la production de plus d’un million de tonnes de manioc, 17.000 tonnes de haricots, 5.700 tonnes de soja, et a également souligné la fourniture par l'Exécutif de 200 tonnes de semences de riz, du même nombre d'engrais composés et de 400 tonnes d'engrais simple.

Venâncio Victor, « Executivo anuncia plano de acção para dinamizar a produção de arroz do país », dans Jornal de Angola, 22 octobre 2023 https://www.jornaldeangola.ao/ao/noticias/executivo-anuncia-plano-de-accao-para-dinamizar-a-producao-de-arroz-do-pais/ texte intégral


vegburger

On y était pour boire un coup et manger par la suite. J’ai commandé un vegburger avec des frites, un classique. Je crois que c’était ma pire expérience au niveau restaurant en deux mois passés en Inde!

deesse13, « “mauvaise expérience” : avis sur Bob Marley Cafe & Restaurant », le 16 février 2019, sur le site de TripAdvisor France (www.tripadvisor.fr)


жареный

жа́реный (masculine nominative)
жа́реное (neuter nominative)
жа́реная (feminine nominative)
жа́реные (plural nominative)
жа́реного (genitive)
жа́реной (feminine genitive)
жа́реных (plural genitive)
жа́реному (dative)
жа́реной (feminine dative)
жа́реным (plural dative)
жа́реного (masculine accusative)
жа́реное (neuter accusative)
жа́реную (feminine accusative)
жа́реных (plural accusative)
жа́реный (masculine accusative)
жа́реные (neuter accusative)
жа́реным (instrumental)
жа́реной / жа́реною (feminine instrumental)
жа́реными (plural instrumental)
жа́реном (prepositional)
жа́реной (feminine prepositional)
жа́реных (plural prepositional)
Adjectif de type 1a selon Zaliznyak (comparative superlative)


sorpresa del chef

Surprise du chef, sur un menu, plat dont on ne connaît pas la teneur.


gachasmigas

Gruau fait de miettes de pain assaisonné d’ail et d’huile d’olive.


hormigo

De hormiga (« fourmi ») avec une dérivation sémantique obscure ou apparenté à harina (« farine ») et une évolution très irrégulière du radical ou du genre si on considère que c'est le composé de harina et de miga (« miette ») ; comparer avec gachasmigas (« gruau de miettes de pain »).

Dessert fait avec du pain perdu, des amandes ou des noisettes et du miel.


vitlökspress

vitlökspressen (definite singular)
vitlökspressar (indefinite plural)
vitlökspressarna (definite plural)


specialità culinaria

Spécialité culinaire, préparation remarquable régionale, spécifique et réputée.


spécialité culinaire

(XXᵉ siècle) Composée de spécialité et de culinaire.

Préparation remarquable régionale, spécifique et réputée.

L’origine de cette spécialité culinaire berrichonne se perd dans la nuit des temps.

DominiqueAuzias, Jean-Paul Labourdette, BERRY 2018/2019, Petit Futé, 2018


liquamen

liquamina (plural nominative)
liquamina (plural vocative)
liquamina (plural accusative)
liquaminis (singular genitive)
liquaminum (plural genitive)
liquaminī (singular dative)
liquaminibus (plural dative)
liquaminĕ (singular ablative)
liquaminibus (plural ablative)


liquaminatus

Dérivé de liquamen, avec le suffixe -atus.

liquaminată (singular feminine nominative)
liquaminatum (singular neuter nominative)
liquaminatī (plural masculine nominative)
liquaminatae (plural feminine nominative)
liquaminată (plural neuter nominative)
liquaminate (singular masculine vocative)
liquaminată (singular feminine vocative)
liquaminatum (singular neuter vocative)
liquaminatī (plural masculine vocative)
liquaminatae (plural feminine vocative)
liquaminată (plural neuter vocative)
liquaminatum (singular masculine accusative)
liquaminatăm (singular feminine accusative)
liquaminatum (singular neuter accusative)
liquaminatōs (plural masculine accusative)
liquaminatās (plural feminine accusative)
liquaminată (plural neuter accusative)
liquaminatī (singular masculine genitive)
liquaminatae (singular feminine genitive)
liquaminatī (singular neuter genitive)
liquaminatōrŭm (plural masculine genitive)
liquaminatārŭm (plural feminine genitive)
liquaminatōrŭm (plural neuter genitive)
liquaminatō (singular masculine dative)
liquaminatae (singular feminine dative)
liquaminatō (singular neuter dative)
liquaminatīs (plural masculine dative)
liquaminatīs (plural feminine dative)
liquaminatīs (plural neuter dative)
liquaminatō (singular masculine ablative)
liquaminatā (singular feminine ablative)
liquaminatō (singular neuter ablative)
liquaminatīs (plural masculine ablative)
liquaminatīs (plural feminine ablative)
liquaminatīs (plural neuter ablative)


Beize

Déverbal de beizen, apparenté à Biss (« morsure ») ; il avait le sens de « mordant ».

die Beize (singular nominative)
die Beizen (plural nominative)
die Beize (singular accusative)
die Beizen (plural accusative)
der Beize (singular genitive)
der Beizen (plural genitive)
der Beize (singular dative)
den Beizen (plural dative)

beizen

décaper », « mordancer », « teindre » ; « mariner

Beizen

décapage », « mordançage », « teinte » ; « marinage

gebeizt

décapé », « mordancé », « teint » ; « mariné

Um einen Hautgout zu vermeiden, muss Wildfleisch vor der Zubereitung in eine Beize.

Pour éviter un haut-goût, il faut laisser tremper la chasse dans une marinade.


jocón

El chef Toño preparó un rico pollo en jocón. Los ingredientes son pollo, cebolla, tallos de cebolla, chile pimiento verde, miltomates, cilantro, masa de maíz, papas, arroz, guisquil, sal y pimiento.


aberdoen

Dérivé de l’anglais Aberdeen (ville d’Écosse), lui-même issu du gaélique écossais ou du picte.


palmerita

Dérivé de palmera, avec le suffixe -ita.

Palmier, pâtisserie qui rappelle une palme.


fisksoppa

Composé de fisk (« poisson ») et de soppa (« soupe »).

fisksoppan (definite singular)
fisksoppor (indefinite plural)
fisksopporna (definite plural)


cookie-cutter

Emporte-pièce utilisé pour faire des petits gâteaux.


porslinstallrik

Composé de porslin (« porcelaine ») et de tallrik (« assiette »).

porslinstallriken (definite singular)
porslinstallrikar (indefinite plural)
porslinstallrikarna (definite plural)


sopptallrik

(XVIIIᵉ siècle) Composé de soppa (« soupe ») et de tallrik (« assiette »).

sopptallriken (definite singular)
sopptallrikar (indefinite plural)
sopptallrikarna (definite plural)


PST

(Sigle) De protéine de soja texturée, issu de la traduction littérale de l’expression anglaise textured soy protein et son sigle TSP.

Aliment issu de l’extrusion de graines de soja, utilisé en cuisine végétarienne comme substitut de viande.

On les trouve en magasin bio, en vrac ou en sachet ; elles sont déshydratées et ont des formes variées allant du haché aux boulettes, en passant par les émincés et le fameux steak de PST, l’indispensable de vos cordons-bleus ou burgers maisons.

Nicolaï Van Lennepkade, «Cuisiner avec des PST ? On maîtrise enfin grâce au nouveau livre de Sébastien Kardinal ! », 2 juin 2018 sur Vegactu


Kassler

Inexpliqué. Probablement lié au nom de la ville de Kassel où est produite cette spécialité.

das Kassler (singular nominative)
die Kassler (plural nominative)
das Kassler (singular accusative)
die Kassler (plural accusative)
des Kasslers (singular genitive)
der Kassler (plural genitive)
dem Kassler (singular dative)
den Kasslern (plural dative)

Zum Mittag gibt es Kassler mit Kartoffeln.

Pour le déjeuner, il y a du "Kassler" avec des pommes de terre.


sauté mines

Composé de sauté et de mines (nom donné à La Réunion aux pâtes fines à la cuisson rapide).


konservöppnare

konservöppnaren (definite singular)
konservöppnarna (definite plural)


fiskleverolja

fiskleveroljan (definite singular)
fiskleveroljor (indefinite plural)
fiskleveroljorna (definite plural)


цыплята тандури

→ voir цыплёнок et тандури


pollo tandoori

Poulet tandoori, spécialité indienne, poulet cuit dans un tandoor.


bonbon piment

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-bonbon piment.wav

Petit beignet salé et épicé de l'île de La Réunion. Élaboré à partir de pois du cap assaisonné de piment, de coriandre, de curcuma, de ciboulette ou oignon vert, de cumin et de gingembre.

On trouvait aussi chez elles des mangues vertes, […]. Cela et d’autres choses encore : des cakes à la coco ; des bonbons piments, purée de haricots blancs agrémentée de safran et de piments verts; du pain tartiné d’achards, légumes mijotés dans une sauce au safran, aux oignons et aux piments verts.

Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, n° 100, p. 315


rougail saucisses

Plat réunionnais à base de rougail et de saucisses.


chét d’all

orthographe normalisée du poitevin-saintongeais


gros sel

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lilie B. (BiblioCanet66)-gros sel.wav

Sel raffiné dont les grains mesurent de 1 à 6 millimètres, utilisé dans certaines préparations de cuisine ou dans l’industrie.

Ils ont des fusils et ils ne se font pas faute de tirer. Parce qu’ils tirent à plomb ou au gros sel.

Jean Giono, Le hussard sur le toit, 1951, réédition Folio Plus, page 247

Il a neigé toute la nuit. Il y a vingt centimètres de neige tenace ce matin sur les trottoirs ; et comme on manque de gros sel, la neige vaincra peut-être.

Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, enttrée du 5 février 1941, pages 140-141

En tout, les 97 producteurs affiliés à la coopérative, sur les 130 que compte l’Île de Noirmoutier, ont récolté 4 200 tonnes de gros sel cette année.

Marc Bertrand, Vendée : la récolte de sel bat tous les records cette année à Noirmoutier, francebleu.fr, 23 septembre 2019


oralle-de-pràetre

Quartier de pomme ou de poire séché au four.


caramelización

Dérivé de caramelizar, avec le suffixe -ción.


Imbissstube

Composé de Imbiss (« casse-croûte ») et de Stube (« pièce »).

die Imbissstube (singular nominative)
die Imbissstuben (plural nominative)
die Imbissstube (singular accusative)
die Imbissstuben (plural accusative)
der Imbissstube (singular genitive)
der Imbissstuben (plural genitive)
der Imbissstube (singular dative)
den Imbissstuben (plural dative)

An der Imbissstube können Sie schnell essen.

Nous pouvons manger rapidement au snack-bar.


Imbiß

der Imbiß (singular nominative)
die Imbisse (plural nominative)
den Imbiß (singular accusative)
die Imbisse (plural accusative)
des Imbisses (singular genitive)
der Imbisse (plural genitive)
dem Imbiß (singular dative)
den Imbissen (plural dative)

Imbiß est une ancienne orthographe qui n'est plus admise depuis la réforme de 1996. C'est l'orthographe Imbiss qui doit être employée dorénavant.