слоїковий

De сло́їк (« bocal ») avec le suffixe -овий.

Cas
Singulier
Pluriel
сло́їковий (masculine nominative)
сло́їкова (feminine nominative)
сло́їкове (neuter nominative)
сло́їкові (nominative)
сло́їкового (masculine genitive)
сло́їкової (feminine genitive)
сло́їкового (neuter genitive)
сло́їкових (genitive)
сло́їковому (masculine dative)
сло́їковій (feminine dative)
сло́їковому (neuter dative)
сло́їковим (dative)
Nom. ou Gén. (masculine accusative)
сло́їкову (feminine accusative)
сло́їкове (neuter accusative)
Nom. ou Gén. (accusative)
сло́їковим (masculine instrumental)
сло́їковою (feminine instrumental)
сло́їковим (neuter instrumental)
сло́їковими (instrumental)
сло́їковому (masculine locative)
сло́їковім (masculine locative)
сло́їковій (feminine locative)
сло́їковому (neuter locative)
сло́їковім (neuter locative)
сло́їкових (locative)


bicarbonate of soda

bicarbonate de soude, bicarbonate de sodium.


bicarbonate de sodium

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bicarbonate de sodium.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-bicarbonate de sodium.wav

Ne pas confondre avec d'autres sels de sodium et d'autres carbonates comme le carbonate de sodium servant comme nettoyant, ou l'hydroxyde de sodium qui est un produit dangereux.

Poudre blanche utilisée en cuisine (levure chimique), dans l’industrie chimique, dans l’industrie alimentaire et comme médicament (anti-acide), dont la formule chimique brute est NaHCO₃.

Le bicarbonate de sodium est réputé pour aider les pâtisseries et les viennoiseries à monter, tout en les rendant moelleuses. Chauffé, ou en contact avec des substances acides, il libère du dioxyde de carbone (CO₂) sous forme de petites bulles gazeuses, ce sont elles qui rendent la pâte poreuse donc plus moelleuse.

Pierre Ripert, Le bicarbonate et ses vertus, Éd. Presses du Châtelet, 2010


bicarbonate de soude

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bicarbonate de soude.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-bicarbonate de soude.wav

J'ai précipité dans l'eau qu'on m'offrait des charbons ardents, je l'ai mélangée avec du bicarbonate de soude, j'y ai versé quelques gouttes d'éther, je l'ai amplement arrosée d'araki et jamais je n'ai pu réussir à la désinfecter.

Maxime Du Camp, Le Nil: Égypte et Nubie, 1854

A Vichy, on visitait l'établissement thermal, la fabrique de bicarbonate de soude ; quelques-uns des membres de l'excursion allaient jusqu'à l’ardoiserie et exploraient le terrain carbonifère.

Annales de la Société d'agriculture, d'industrie, des sciences, des arts et belles-lettres du département de la Loire, 1876, page 338


košer

košery (plural nominative)
košeru (singular genitive)
košerů (plural genitive)
košeru (singular dative)
košerům (plural dative)
košery (plural accusative)
košere (singular vocative)
košery (plural vocative)
košeru (singular locative)
košerech (plural locative)
košerem (singular instrumental)
košery (plural instrumental)

navečer zašli na košery.


krém

De l'allemand Creme, issu du français crème.

krémy (plural nominative)
krému (singular genitive)
krémů (plural genitive)
krému (singular dative)
krémům (plural dative)
krémy (plural accusative)
kréme (singular vocative)
krémy (plural vocative)
krému (singular locative)
krémech (plural locative)
krémem (singular instrumental)
krémy (plural instrumental)

kávový krém, crème de/au café.


chlebíček

De chléb avec un double suffixe diminutif -ík -ek.

chlebíčky (plural nominative)
chlebíčku (singular genitive)
chlebíčků (plural genitive)
chlebíčku (singular dative)
chlebíčkům (plural dative)
chlebíčky (plural accusative)
chlebíčku (singular vocative)
chlebíčky (plural vocative)
chlebíčku (singular locative)
chlebíčcích (plural locative)
chlebíčkách (plural locative)
chlebíčkem (singular instrumental)
chlebíčky (plural instrumental)

Canapé, tranche de pain agrémentée de jambon, crudités, etc.

Obložený chlebíček zhruba v dnešní podobě uvedl na scénu na počátku 20. století pražský lahůdkář Jan Paukert na popud rodinného přítele malíře Jana rytíře Skramlíka, kterému nevyhovovaly v té době k malému pohoštění podávané jednohubky.


moulouhia

Sorte de soupe épaisse à base d’épinard, spécialité de la cuisine égyptienne.

Son robuste appétit accueillit le riz doucement relevé de sauce pimentée, les pigeons dorés à point, la moulouhia onctueuse.

Out-el-Kouloub, Zaheira, dans "Trois contes de l'Amour et de la Mort", 1940


confiture de lait

(Siècle à préciser) De confiture et lait.

Mélange de lait et de sucre porté à ébullition, puis cuit à feu doux jusqu’à épaississement et obtention d’une couleur caramel.

Le manjar est une confiture de lait épaisse dont la recette est originaire d'Amérique du Sud.


croquemadame

(Date à préciser) Par analogie avec croquemonsieur, composé de croque et de monsieur.

Croque-monsieur surmonté d’un œuf au plat.

Les croque-monsieur deviennent vite des croquemadame quand on les habille d’un bel œuf sur le plat.


croquemonsieur

Sorte de sandwich chaud constitué de jambon et fromage entre deux tranches de pain de mie.

On a commandé un croquemonsieur, une salade paysanne et un croûton, puis on s’est précipités vers le téléphone.

Chrystine Brouillet, Un crime audacieux, 2005, Éditions La courte échelle

Dehors, je me suis dit que j’aurais pu aussi emporter un croquemonsieur ou un roulé au fromage pour le dîner. Je suis resté planté un moment contre la vitrine. On pouvait hésiter entre le croquemonsieur et le roulé au fromage. Les deux semblaient appétissants et frais du jour.

Jean-Benoit Thirion, Sony l'a fait, page 13, Editions Le Manuscrit

Si elle était culinaire, on parlerait de croquemonsieur ou de croque-madame, mais en la circonstance, il faut aimer le dessin, la foule, et avoir eu des maîtres qui servaient de repères.

Collectif, Les Bonnes mines de Papi, Préface, Éditions Cheminements, 2000


carré de chocolat

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-carré de chocolat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-carré de chocolat.wav

Morceau, carré ou rectangulaire, facilement sectionnable en raison de son pourtour d’une épaisseur légèrement inférieure, et composant, à plusieurs, une tablette de chocolat.

L’épicière détaillait les tablettes et vendait le chocolat au carré, cinq sous le carré de chocolat !

Michel Cordeboeuf, Femmes et hommes de la terre, 2003

Le seul souvenir précis que j’ai de cet entre-deux – outre les carrés de chocolat que Lucile faisait fondre sur du pain pour notre goûter et le programme de télévision que je regardais le jeudi dans lequel un garçon avec une cape prénommé Samson racontait des histoires aux enfants – est celui d’une rage de dents qui la terrassa pendant plusieurs jours.

Delphine de Vigan, Rien ne s’oppose à la nuit, J.-C. Lattès, 2011


rösti

Galettes de pomme de terre, typique de la Suisse alémanique mais consommé dans toute la Suisse.


quatre-épices

De épice et de quatre, le goût étant celui d’un mélange de quatre épices.

Mélange d’épices ayant ce goût, en particulier mélange contenant du gingembre, du girofle, de la muscade et du poivre.

« Passez-moi la muscade, disait l’un ! un peu de cannelle, s’écriait l’autre ! Par ici les quatre épices ! remettez du sel dans la boîte ! les clous de girofle ! du laurier !

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863

Composition des quatre épices.
 Cannelle de Ceylan.......... 500 gram.
 Girofle anglais............. 500
 Noix muscades............... 500
 Poivre de la Jamaïque....... 500
On pile ensemble, et l'on passe au tamis de soie fin.

Julia de Fontenelle et F. Malepeyre, Nouveau manuel complet du vinaigrier et du moutardier, Manuel du moutardier, §5 ; Librairie encyclopédique de Roret, Paris, 1887, page 400


Cataplana

die Cataplana (singular nominative)
die Cataplanas (plural nominative)
die Cataplana (singular accusative)
die Cataplanas (plural accusative)
der Cataplana (singular genitive)
der Cataplanas (plural genitive)
der Cataplana (singular dative)
den Cataplanas (plural dative)

Cataplana (récipient de cuisson typique de l’Algarve, région portugaise, formé de deux parties métalliques concaves presque identiques qui se referment l’une sur l’autre grâce à une articulation et à des fermetures latérales.


cataplana

Récipient de cuisson typique de l’Algarve, région portugaise, formé de deux parties métalliques concaves presque identiques qui se referment l’une sur l’autre grâce à une articulation et à des fermetures latérales.


abeezen

hunn
agebeezt (participle past)
ech beezen an (indicative present)
du beez an (indicative present)
hien, si, hatt beezt an (indicative present)
mir beezen an (indicative present)
dir beezt an (indicative present)
si beezen an (indicative present)
ech hunn agebeezt (indicative present past multiword-construction)
du hues agebeezt (indicative present past multiword-construction)
hien, si, hatt huet agebeezt (indicative present past multiword-construction)
mir hunn agebeezt (indicative present past multiword-construction)
dir hutt agebeezt (indicative present past multiword-construction)
si hunn agebeezt (indicative present past multiword-construction)
verbe sans prétérit (indicative preterite)
ech hat agebeezt (indicative preterite pluperfect)
du has agebeezt (indicative preterite pluperfect)
hien, si, hatt hat agebeezt (indicative preterite pluperfect)
mir haten agebeezt (indicative preterite pluperfect)
dir hat agebeezt (indicative preterite pluperfect)
si haten agebeezt (indicative preterite pluperfect)
ech wäert abeezen (indicative)
du wäerts abeezen (indicative)
hien, si, hatt wäert abeezen (indicative)
mir wäerten abeezen (indicative)
dir wäert abeezen (indicative)
si wäerten abeezen (indicative)
ech wäert agebeezt hunn (indicative)
du wäerts agebeezt hunn (indicative)
hien / si, hatt wäert agebeezt hunn (indicative)
mir wäerten agebeezt hunn (indicative)
dir wäert agebeezt hunn (indicative)
si wäerten agebeezt hunn (indicative)
ech géif abeezen (indicative conditional)
du géifs abeezen (indicative conditional)
hien, si, hatt géif abeezen (indicative conditional)
mir géifen abeezen (indicative conditional)
dir géift abeezen (indicative conditional)
si géifen abeezen (indicative conditional)
ech hätt agebeezt (indicative conditional)
du häss agebeezt (indicative conditional)
hien, si, hatt hätt agebeezt (indicative conditional)
mir hätten agebeezt (indicative conditional)
dir hätt agebeezt (indicative conditional)
si hätten agebeezt (indicative conditional)
beez an! (indicative conditional imperative)
beezt an! (indicative conditional imperative)

La forme de ce mot avec n final est utilisée lorsque le mot qui suit débute soit par une voyelle, soit par les consonnes d, h, n, t ou z (règle « de l’Eifel »), sinon « abeeze » est utilisé.

Fësch abeezen, Fleesch abeezen : faire mariner du poisson, de la viande.


étouffade

Dérivé de étouffer, avec le suffixe -ade.

Manière de cuire les viandes en vase clos, à l’étouffée.

Épaule de veau à l’étouffade.

Une étouffade de perdrix.


à l’étouffée

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de étouffé, littéralement « à la manière étouffée ».

Cuit en vase clos, en parlant des viandes et des légumes.

Arsène André avait commencé de laver quelques pommes de terres qu’il cuirait sans les peler — à la baïenne — à l’étouffée.

Jean Rogissart, Passantes d’Octobre, Librairie Arthème Fayard, Paris, 1958

Veau, perdrix à l’étouffée.

Pommes de terre à l’étouffée.


suya

Viande grillée (bœuf, mouton, chèvre, poulet) après avoir été marinée dans de l’huile végétale, du piment et des oignons.


smörgåsbord

De smörgås (sorte de sandwich) et bord, « table ».

smörgåsbordet (indefinite singular)
smörgåsborden (indefinite plural)


ramekin

Du français, qui vient du néerlandais rammeken.


spiedo

La vivanda stessa cotta allo spiedo.


pečeň

Du vieux slave печень, pečeni (« foie »).

pečene (plural nominative)
pečene (singular genitive)
pečení (plural genitive)
pečeni (singular dative)
pečeniam (plural dative)
pečene (plural accusative)
pečeni (singular locative)
pečeniach (plural locative)
pečeňou (singular instrumental)
pečeňami (plural instrumental)


coquo

Coquere suppose une ancienne forme *poquere : il y a eu attraction des deux consonnes → voir quinque qui est pour *pinque.

Du radical indo-européen commun *pekʷ- (« cuire ») qui donne le sanscrit a पचति pácati, le grec ancien πέσσω, pessō (« cuire »), le vieux slave пєкѫ, pekǫ (« je cuis »), le breton pobiñ.

Le latin coquina (« cuisine ») a pour quasi-synonyme popina (« restaurant, taverne, cabaret, auberge - bonne chère ») qui est probablement un mot osque ^([1]).

De l’acception du sens de « murir » vient praecox ^([1]) (« précoce, muri avant l'heure »).

cŏquo, infinitif : coquĕre, parfait : coxi, supin : coctum

coquo cenam, cibum.


à la grecque

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de grec, littéralement « à la manière grecque ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la grecque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la grecque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-à la grecque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la grecque.wav

Cuit dans l’huile d’olive et servi froid.

Artichauts à la Grecque. — Choisir de très petits poivrades, les parer et écourter les feuilles ; les blanchir et les rafraîchir, puis les mettre ensuite dans une marinade bouillante ainsi composée :
Soit pour 15 à 20 artichauts : 1 litre d’eau, 1 décilitre et demi d’huile, 10 grammes de sel, et le jus de 3 citrons. […]
— Servir bien froid, avec accompagnement de marinade.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 263-264


nachos

(XXᵉ siècle) Pluriel de nacho ; de l’espagnol Nacho surnom diminutif du prénom Ignacio (→ voir Ignace). Nacho était le surnom de l’inventeur de ce plat, Ignacio Anaya, dans les années 1940, à Piedras Negras, au Mexique.

Plat composé de chips de maïs en forme de triangle recouvertes de cheddar et passées au four jusqu'à ce que le fromage soit fondant.


nacho

(Siècle à préciser) De l’espagnol Nacho, surnom diminutif du prénom Ignacio (→ voir Ignace). Nacho était le surnom de l’inventeur de ce plat, Ignacio Anaya, dans les années 1940, à Piedras Negras, au Mexique.

Le mot est rarement utilisé au singulier.

Chips de maïs en forme de triangle qui compose le plat de nachos.

Nous faisions des nachos au fromage.

Joël Dicker, La vérité sur l'affaire Harry Quebert, Première partie, chapitre 17 ; Éditions de Fallois - L'Âge d'Homme, Paris 2014, p. 407


tofu

(Siècle à préciser) Du japonais 豆腐, tōfu, lui-même issu du chinois classique 豆腐 (aujourd’hui dòufu en mandarin) ; composé de 豆 (« soja ») et de 腐 (« mou »), littéralement « soja mou ».

Pâte blanche peu odorante, issue du caillage du lait de soja.

Dit autrement, le gueuleton bien arrosé du bon vivant, amateur de viande et de cigare, n’a pas son équivalent chez l’adepte de la graine germée et du tofu mariné à la sauce soja.

Christian Camara et Claudine Gaston, 150 idées reçues sur le corps humain, First Éditions, 2012

Par exemple, le tofu… Ah, mon père aime acheter le genre de tofu qui a le goût de sa région d’origine, on en fait souvent à la maison.

Zhang, Dan. « La scolarisation des enfants migrants à Shanghai : orientations nationales et mises en œuvre locales », Éducation et sociétés, vol. 40, no. 2, 2017, pp. 203-217.

Voici le sacro-saint grill des viandards trusté par fruits, légumes, tofu, seitan et autres revanchards.

France Mutuelle Magazine, n° 177, juillet-août-septembre 2023, page 54


pirteqal

De Portugal, cf. arabe burtuqāl : « orange douce ».


smother

Anciennement smothren, smorther, apparenté à smoren (« étouffer ») en néerlandais, schmoren (« cuire à petit feu, à l’étouffée ») en allemand.

to smother (infinitive)
smothers (present third-person singular)
smothered (preterite)
smothered (participle past)
smothering (participle present)

beefsteak smothered with onions.


temperare

temperare il cioccolato — faire fondre au bain-marie le chocolat.


hierba

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1321 (spa)-Anonymât (Kvardek du)-hierba.wav

Herbe utilisée comme condiment, indépendamment du fait que la plante soit oui ou non une plante herbacée.


faire suer

péler `l vinte avuëcq ein couthioe `d bòs

faire suer le chêne sur le grand trimard

Cuire doucement jusqu’à ce que perlent les premières gouttes de jus.

Faire suer les oignons.


osso buco

Plat d’origine italienne composé de rouelles de jarret de veau cuisinées avec du vin blanc, un peu de bouillon, des tomates et des épices.


ossobuco

L’ossobuco doit être préparé la veille du jour où vous voulez servir le risotto.

Babette Jordane, Cuisson basse température, 2022


ossobuco

Composé de osso et de buco, littéralement « os à trou », calque du milanais os büs.


pimienta

Pimienta negra, poivre noir.


cold cuts

Cold cuts is a plate of sliced meats and cheeses, served at room temperature.


mayonnaised

"They carried odorous paper bags into which from time to time upon the long walk they would insert their noses to inhale the rich smell of the ham and mayonnaised pickles, and to listen to the liquid gurgle of the orange-soda in the warming bottles."

Ray Bradbury, The Martian Chronicles, 1950, éd. 2008, ISBN 9780006479239


莴苣

\u̯ɔ˥ t͡ɕy˥˩\

\u̯ɔ˥ t͡ɕy˥˩\

\wɔː⁵⁵ kɵy²²\


-phagie

(Date à préciser) Mot dérivé de -phage, avec le suffixe -ie. Note : s’utilise lorsque le mot sous-jacent en -phage est inexistant. Certains mots en -phagie sont empruntés au grec → voir pantophagie ou au latin → voir xérophagie.

Forme des substantifs relatifs à l'alimentation.


whipped cream

En anglais, le terme « Chantilly cream » est moins connu. Alors, « whipped cream » peut dénoter ou crème fouettée ou crème chantilly (vanilla flavored whipped cream).

Crème fouettée, chantilly, crème chantilly.


crème fouettée

Locution composée de crème et de fouetté.

Crème fraîche ou crème entière battue jusqu’à obtention d’une mousse.

Les petites filles disparaissaient dans un nuage de tulle neigeux semblable à de la crème fouettée.

Guy de Maupassant, La maison Tellier, 1881, collection Le Livre de Poche, page 35

Les soirs où il restait dîner, Marie faisait un parfait au chocolat avec de la crème fouettée ; Michel lui avait appris à faire du hot-fodge, et maintenant toute la famille Leclerc raffolait du hot-fodge.

Elsa Triolet, Le Cheval blanc, 1943, première partie, chapitre XVII


aenum

(Par métonymie) De aenus (« d'airain »), lui-même de aes (« airain »).

aena (plural nominative)
aena (plural vocative)
aena (plural accusative)
aenī (singular genitive)
aenōrum (plural genitive)
aenō (singular dative)
aenīs (plural dative)
aenō (singular ablative)
aenīs (plural ablative)


Kartoffelbrei

De Kartoffel (pomme de terre) et Brei (purée).

der Kartoffelbrei (singular nominative)
die Kartoffelbreie (plural nominative)
den Kartoffelbrei (singular accusative)
die Kartoffelbreie (plural accusative)
des Kartoffelbreis (singular genitive)
Kartoffelbreies (singular genitive)
der Kartoffelbreie (plural genitive)
dem Kartoffelbrei (singular dative)
den Kartoffelbreien (plural dative)

Meine Kinder lieben Kartoffelbrei.

Mes enfants adorent la purée de pommes de terre.


mironton

(Date à préciser) Obscure, probablement influencé par miroton, avec lequel il est souvent confondu. On le trouve dans le refrain de certaines chansons populaires comme Malbrough s’en va-t-en guerre, mironton mironton mirontaine.

Je sais bien qu’elle ne te plaisait pas du tout, sauf que tu aimais bien son mironton…

Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 57


lactuca

lactucă (singular nominative)
lactucae (plural nominative)
lactucă (singular vocative)
lactucae (plural vocative)
lactucăm (singular accusative)
lactucās (plural accusative)
lactucae (singular genitive)
lactucārŭm (plural genitive)
lactucae (singular dative)
lactucīs (plural dative)
lactucā (singular ablative)
lactucīs (plural ablative)

paratae erant lactucae singulae, cochlae ternae, ova bina

on avait préparé pour chaque convive une laitue, trois escargots, deux oeufs.


豆浆

Composé de 豆 (dòu) (pois, haricot) et 浆 (漿, jiāng), liquide visqueux.

\toʊ̯˥˩ t͡ɕi̯ɑŋ˥\

\toʊ̯˥˩ t͡ɕi̯ɑŋ˥\

\tɐu²² ʦœːŋ⁵⁵\

À ne pas confondre avec 豆酱 (豆醬, dòujiàng) (sauce remplace liquide visqueux), pâte de haricots fermentés.


南瓜

Composé de 南, nán (« sud ») et de 瓜, gūa (« courge »).


豆油

Composé du nom commun 豆 (dòu), « pois » ou « haricot », et du nom commun 油 (yóu), « huile ».

\toʊ̯˥˩ i̯oʊ̯˧˥\

\toʊ̯˥˩ i̯oʊ̯˧˥\

\tɐu²² jɐu²¹\


醬油

Composé de 醬 (酱, jiàng) (« sauce ») et de 油 (yóu) (« huile »).

\t͡ɕi̯ɑŋ˥˩ i̯oʊ̯˧˥\

\t͡ɕi̯ɑŋ˥˩ i̯oʊ̯˧˥\

\t͡sœːŋ³³ jɐu²¹\

xì dầu

\sɪj˦˩ jəw˦˩\

食時，以醬油、麻油蘸之。— (Xu Ke (徐珂), Yinshilei san (飲食類三) dans Qingbai leichao (清稗類鈔), 1916)

Au moment de manger, trempez-le dans de la sauce soja et de l’huile de sésame.


calzone

Il calzone pugliese è preparato con sfoglia all'olio che nella sua tipicità contemplava, per il ripieno, l'uso di olive, cipolle e formaggio.


油腻

\i̯oʊ̯˧˥ ni˥˩\

\i̯oʊ̯˧˥ ni˥˩\

"华老栓忽然坐起身，擦着火柴，点上遍身油腻的灯盏，茶馆的两间屋子里，便弥满了青白的光。"


gisti

(Date à préciser) Composé de la racine gist et de la finale -i (verbe).


špek

špeky (plural nominative)
špeku (singular genitive)
špeků (plural genitive)
špeku (singular dative)
špekům (plural dative)
špeky (plural accusative)
špeku (singular vocative)
špeky (plural vocative)
špeku (singular locative)
špecích (plural locative)
špekem (singular instrumental)
špeky (plural instrumental)


dezert

dezerty (plural nominative)
dezertu (singular genitive)
dezertů (plural genitive)
dezertu (singular dative)
dezertům (plural dative)
dezerty (plural accusative)
dezerte (singular vocative)
dezerty (plural vocative)
dezertu (singular locative)
dezertech (plural locative)
dezertem (singular instrumental)
dezerty (plural instrumental)


slanina

Du vieux slave ; le mot est identique en serbocroate et slovène, le slavon donne słonina en polonais ; le mot est issu par métathèse du \l\, de la racine *sal qui donne сало, salo en bulgare, macédonien, etc., sádlo en tchèque, avec le suffixe -ina. Le hongrois szalonna et le roumain slănină sont issus de cette racine slave.

slaniny (plural nominative)
slaniny (singular genitive)
slanin (plural genitive)
slanině (singular dative)
slaninám (plural dative)
slaninu (singular accusative)
slaniny (plural accusative)
slanino (singular vocative)
slaniny (plural vocative)
slanině (singular locative)
slaninách (plural locative)
slaninou (singular instrumental)
slaninami (plural instrumental)

Slanina se používá buď v syrovém stavu ve studené kuchyni typicky chlebíčky, nebo se dále tepelně zpracovává jako hlavní součást jídla nebo jako doplněk.


lounezh

À comparer avec le mot loneth en cornique (sens identique).


βασιλικός

ο (singular nominative)
οι (plural nominative)
βασιλικοί (plural nominative)
του (singular genitive)
βασιλικού (singular genitive)
των (plural genitive)
βασιλικών (plural genitive)
τον (singular accusative)
βασιλικό (singular accusative)
τους (plural accusative)
βασιλικούς (plural accusative)
βασιλικέ (singular vocative)
βασιλικοί (singular vocative)


fruit de la passion

(XVIIIᵉ siècle) Composé de fruit et de passion, celui-ci issu de fleur de la passion, en raison de la ressemblance de la fleur avec les instruments de la Passion du Christ (couronne d’épines, clous et ses cinq plaies).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Denel WMFr-fruit de la passion.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-PJLC-Wiki-fruit de la passion.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-fruit de la passion.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Vampiro (ClasseNoes)-fruit de la passion.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-fruit de la passion.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lunagrouh-fruit de la passion.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LuneMarine (DSwissK)-fruit de la passion.wav

grenadille

Fruit de la grenadille ou fleur de la passion.

Dans son bouquet tertiaire apparaîtront des arômes suaves de kumquat confit, de fruit de la passion, d’épices douces et d’amande grillée, toujours sur le fond citronné ma foi assagi.

Muriel Proust de la Gironière, 250 réponses aux questions d'un amateur de vin, Éditions du Gerfaut, 2007, page 210

Coupez les fruits de la passion et les tranches d’ananas en deux. Détaillez la chair de la mangue en cubes. Répartissez harmonieusement les fruits sur 4 feuilles de papier sulfurisé grassement beurrées.

Frédéric Berque, Papillotes surprise, Éditions First/Toquades, 2013, page 82

Une fois de temps en temps, j’aime remplacer le jus d’un citron par celui de deux ou trois fruits de la passion bien mûrs.

Clea, Tartes fines, grosses tourtes et belles tatins, Éditions La Plage, 2019, page 214


toazenn

toazennoù (plural unmutated)
doazenn (singular mutation-soft)
doazennoù (plural mutation-soft)
zoazenn (singular mutation-spirant)
zoazennoù (plural mutation-spirant)


젓가락

Composé du chinois 箸 (« les baguettes »), de l’interfixe -ㅅ- (« de ») et du nom 가락 (« barre étroite »).

箸ㅅ가락
젇까락
/tɕʌt.ˀka.lak/
[tɕʌt̚.ˀka.ɾak̚]
jeotgarak (transcription)
젓가락은
[tɕʌt̚.ˀka.ɾa.ɡɯn]
젓가락이
[tɕʌt̚.ˀka.ɾa.ɡi]
젓가락을 (accusative)
[tɕʌt̚.ˀka.ɾa.ɡɯɭ] (accusative)
젓가락에 (dative)
[tɕʌt̚.ˀka.ɾa.ɡe̞] (dative)
젓가락으로 (instrumental)
[tɕʌt̚.ˀka.ɾa.ɡɯ.ɾo] (instrumental)
젓가락과 (comitative)
[tɕʌt̚.ˀka.ɾa.ˀkʷa] (comitative)
젓가락만
[tɕʌt̚.ˀka.ɾaŋ.man]

Baguettes, très souvent en fer en Corée, qu’on utilise par deux pour saisir les aliments.


poepgelei

→ voir poep et gelei. Littéralement « gelée de merde ».


sirop de Liège

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Madehub-Sirop de Liège.wav

Mélasse de fruits que l'on tartine, produite dans le Pays de Herve en Belgique.


tête de veau

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Penegal-tête de veau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-tête de veau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-tête de veau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-GrandCelinien-tête de veau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-tête de veau.wav

Parisien tête de chien, Parigot tête de veau

Plat préparé avec les chairs de la tête d'un veau, bouilli et servi tiède avec une sauce.

Il me manquait un citron entre les dents, et du persil dans les narines, comme aux têtes de veau. J’avais leur reflet bleuâtre, fade et mollasse, mais j’étais propre, par exemple.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

L’attention générale se porte alors sur Ernestine, qui présente à M. le Grand Doyen un plat sur lequel sont disposées, entre des bouquets de persil, la langue, la joue, les narines piquées de la tête de veau. L’œil se trouve au milieu comme dans le poème de Hugo :
— Notre grand-oncle, qui était cardinal, proclame Telcide, considérait l’œil comme un mets de choix...

Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, réédition Le Livre de Poche, pages 313-314.

[…] ; les convives d'un repas funèbre devant bientôt s'attabler en cette maison, il importe que je prépare consciencieusement la tête de veau dont ils m'ont passé commande.

Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931

Certains plats restent à la carte toute l'année : frisée aux lardons, bouquet de crevettes sauce cocktail, gambas flambées au pastis, bavette d'aloyau à l'échalote, tête de veau sauce gribiche […].

Petit Futé Seine-et-Marne, 2008, page 103


faisselle

(XIVᵉ siècle) Du latin fiscella (« petite corbeille, petit panier »), diminutif de fiscus (→ voir fisc) qui donne fissele « petit panier en osier pour faire égoutter les fromages » ou foissele en moyen français.

Fromage à pâte fraîche à base de lait de vache, de chèvre, ou de brebis, d'un poids moyen de 150 g à 1 kg dont l’affinage est seulement de quelques jours.

La faisselle s’accompagne souvent de sel, de poivre, de ciboulette ou de sucre, de miel comme dessert.


abricotage

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-abricotage.wav

Gelée d’abricot étalée sur une pâtisserie.

Faites chauffer l’abricotage, soit au micro-ondes ou sur le dessus de votre four, et badigeonnez ensuite les brioches pour qu’elles soient reluisantes.

GeoffWells, Comment préparer les authentiques recettes britanniques - La série complète de 10 volumes, 2016


siliqua

Par dissimilation de *sciliqua ^([1]), de l’indo-européen commun *(s)kel (« couper ») qui donne scalpo, sculpo ou encore silex.

siliquă (singular nominative)
siliquae (plural nominative)
siliquă (singular vocative)
siliquae (plural vocative)
siliquăm (singular accusative)
siliquās (plural accusative)
siliquae (singular genitive)
siliquārŭm (plural genitive)
siliquae (singular dative)
siliquīs (plural dative)
siliquā (singular ablative)
siliquīs (plural ablative)

siliquātārius

percepteur de l'impôt appelé siliquaticum

siliquāticum

droit d'une silique (d'un vingt-quatrième, impôt prélevé sur toutes les marchandises mises en vente)

Légumes à cosses ; en particulier fenugrec, caroube.


hapan

Dérivé de la même racine que le nom happi « air à respirer, oxygène ».

Hapanleipä on Suomessa suosittua. — Le pain sur est bien estimé en Finlande.

Hapankerma. — Crème sure.


lívanec

Dérivé ^([1]) du participe passif du verbe lít (« verser ») : « pâte versée dans la poêle ».

livanec (singular nominative)
livance (plural nominative)
livance (singular genitive)
livanců (plural genitive)
livanci (singular dative)
livancům (plural dative)
livanec (singular accusative)
livance (plural accusative)
livanci (singular vocative)
livance (plural vocative)
livanci (singular locative)
livancích (plural locative)
livancem (singular instrumental)
livanci (plural instrumental)

To vám žily byly jednou tři stařenky a ty jednoho dne dostaly chuť na lívanec. Tak ta první dala vejce, ta druhá mléko a ta třetí omastek a mouku. Když byl ten nejlívancovitější lívanec hotov, na nic nečekal, vyskočil z pánve a utekl pryč.


herbes fines

Certaines petites plantes qui sentent bon, comme le thym, la marjolaine, la menthe, le romarin.


fines herbes

Herbes menues qui se mettent sur la salade ou qui s’emploient dans les ragoûts, comme l’estragon, le cerfeuil, le persil, la pimprenelle, etc.

Cassez une quinzaine d’œufs dans une terrine, assaisonnez-les avec sel, poivre, muscade; mêlez aux œufs quelques cuillerées à bouche de fines herbes crues, c’est-à-dire du persil, estragon, ciboulette, hachés.

Urbain Dubois, & Émile Bernard, La Cuisine classique, tome 2, E.Dentu, 1868

Les fines herbes sont des plantes herbacées à feuilles vertes des régions tempérées, cultivées couramment dans les potagers.

Le Guide des Aliments, page 102, Éditions Québec Amérique, 1999


zarzuéla

Pedro rentra se coucher les oreilles bourdonnantes et avec un mal au cœur dont il ignorait s’il provenait de la zarzuéla trop riche ou de son dégoût pour son père.


patrouillard

Mot dérivé de patrouille, avec le suffixe -ard.

Tourte composée d’une pâte brisée, de morceaux de pomme et de beurre, spécialité du Ponthieu.


gratin dauphinois

Plat gratiné à base de pommes de terre, de lait et de crème.

Quelle est l’influence de l’horoscope du matin sur la journée des Bidochon ? Leur amour est-il compatible avec le gratin dauphinois du midi ? Doivent-ils impérativement se servir d’un préservatif tous les premiers samedis du mois ??


tielle

Le nom tielle vient de l’ustensile en terre dans lequel elle était confectionnée à Gaète, qui se nommait une teglia ; tielle se dit d’ailleurs tiella en italien.

Sorte de tourte faite à Sète, garnie de calamars ou de poulpes coupés plus ou moins finement, mélangés à une sauce tomate pimentée.


geitenkaas

een geitenkaas : un chèvre.


faire revenir

bring back

remettre en vigueur une règle ou loi ancienne

Brûler la surface d’un aliment, à l’aide d’un liquide très chaud, au début de sa cuisson.

Faire revenir les aubergines dégorgées au sel, que vous aurez rincées, dans l’huile.

Faire revenir le poisson fariné durant une minute des deux côtés dans sa persillade.


Ziegenkäse

der Ziegenkäse (singular nominative)
die Ziegenkäse (plural nominative)
den Ziegenkäse (singular accusative)
die Ziegenkäse (plural accusative)
des Ziegenkäses (singular genitive)
der Ziegenkäse (plural genitive)
dem Ziegenkäse (singular dative)
den Ziegenkäsen (plural dative)

\ˈt͡siːɡn̩ˌkɛːzə\

ˈt͡siːɡŋ̩ˌkeːzə

ˈt͡siːɡn̩ˌkɛːzə

Auch im „Fric-Frac“ am Ufer des Canal Saint Martin setzt man auf Qualität und Vielfalt. Hier gibt es ausschließlich Croque Monsieur – dafür aber in acht Varianten, etwa mit Chili, Koriander, Sojasoße oder Ziegenkäse.

Au "Fric-Frac", sur les rives du Canal Saint Martin, on mise également sur la qualité et la diversité. Ici, on ne trouve que des croque-monsieur, mais en huit variantes, par exemple au chili, à la coriandre, à la sauce soja ou au fromage de chèvre.

Verena C. Mayer, « Knusper, knusper, Toastchen », dans taz, 26 janvier 2024 https://taz.de/Frankreichs-Schinken-Kaese-Toast/!5985448/ texte intégral


laisser cuire dans son jus

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-laisser cuire dans son jus.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-laisser cuire dans son jus.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-laisser cuire dans son jus.wav

Laisser mijoter doucement sans rien ajouter, en parlant d'un mets, d'un plat.

Passez au beurre et laissez cuire dans son jus, et à très-petit feu, la rouelle lardée de gros lard; servez-la ensuite dedans, après l'avoir dégraissée.

M. Cardelli, Nouveau manuel complet du cuisinier et de la cuisinière, édition Encyclopédie-Roret, 1842


menyepuh

Définition manquante ou à compléter. (Ajouter)


spring roll

\ˈspɹɪŋ ˌɹoʊl\

\ˈspɹɪŋ ˌɹəʊl\


jiaozi

Du chinois 餃子／饺子 (jiǎozi, « jiaozi bouillis »).

Ravioli chinois, généralement bouilli, dans la culture chinoise.

Une spécialité culinaire de la Chine du Nord : les jiaozi, raviolis farcis de viande de porc ou de légumes hachés.

Charis Chan, Chine, Éditions Olizane, 2006, 4ᵉ édition, page 57


haŝio

Du japonais 箸, hashi (« baguette servant à manger »).

haŝioj (plural nominative)
haŝion (singular accusative)
haŝiojn (plural accusative)

Baguette. (Tige que l’on utilise par deux pour saisir les aliments.)


cuit dur

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-cuit dur.wav


œuf cuit dur

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-œuf cuit dur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-œuf cuit dur.wav


gyoza

De japonais 餃子, gyōza, lui-même issu du chinois 饺子, jiǎozi (« jiaozi bouillis »).

Jiaozi frit, à la vapeur ou bouilli , ravioli chinois, préparé dans la culture japonaise et coréenne (mandu).

Le soir, je me rends chez ma mère. Elle m’attend sans manger, bien qu’il passe déjà neuf heures. Sur la table sont disposés mes plats favoris : gyôza, sashimi et chawan-mushi.

Aki Shimazaki, Mitsuba, Leméac/Actes Sud, 2006, page 105

— Vous êtes une personne peu ordinaire, ajoute-t-il en faisant glisser jusqu’à moi une coupelle blanche emplie de petits raviolis qui n’ont l’air ni frits ni vapeur mais un peu des deux. Il pose à côté une coupelle avec de la sauce soja.
— Des gyozas, précise-t-il.

Muriel Barbery, L’Élégance du hérisson, Gallimard, Folio, 2009, page 281

Vous voulez apprendre à préparer des gyozas ou des cornes de gazelle ?

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 2 février 2024, page 13

Gyoza coréen simplifié 1 Mélangez 7,5 cl d'eau bouillante avec la farine , pétrissez 5 min et façonnez 16 boules . 2 Mélangez le porc coupé en petits morceaux , le gingembre râpé et les ciboules ….

Jean-François Mallet , Street food, éd. Hachett, 2023.


legumen

Dérivé de lego (« ramasser, cueillir »), avec le suffixe -men, littéralement « ce qu’on cueille, ce qu’on ramasse » → voir legulus (« celui qui récolte les olives, les raisins »).

legumina (plural nominative)
legumina (plural vocative)
legumina (plural accusative)
leguminis (singular genitive)
leguminum (plural genitive)
leguminī (singular dative)
leguminibus (plural dative)
leguminĕ (singular ablative)
leguminibus (plural ablative)

Légume, en particulier ceux à gousse, à cosse.

Leguminum genera cum sint complura, maxime grata et in usu hominum videntur faba, lenticula, phaselus, cicer, cannabis, milium, panicum, sesama, lupinum, linum etiam, et ordeum, quia ex eo ptisana est.

Parmi les espèces nombreuses de légumes, les plus recherchés et les plus employés par l'homme, sont la fève, la lentille, le pois, le haricot, le pois chiche, le chanvre, le millet, le panis, le sésame, le lupin, aussi bien que le lin, et l'orge, qui sert à faire la tisane.


alfàbrega

De l’arabe andalou الحباقة, alḥabáqa, celui-ci venant de l’arabe classique حبق, ḥabaqah. Apparenté à l’occitan alfabrega et au français fabrègue.


moretum

La recette latine est proche du pesto moderne qui dérive de pisto (« broyer »), moretum est à rattacher à mortarĭum (« mortier »).

moreta (plural nominative)
moreta (plural vocative)
moreta (plural accusative)
moretī (singular genitive)
moretōrum (plural genitive)
moretō (singular dative)
moretīs (plural dative)
moretō (singular ablative)
moretīs (plural ablative)

Plat italique, composé d'herbes, de lait, de fromage, de vin, de farine…

non pudet herbosum' dixi 'posuisse moretum in dominae mensis

mais n'a-t-on pas honte de servir sur la table de la déesse ce ragoût aux herbes ?


cassole

Ustensile de cuisine à bords haut en terre cuite vernissée pouvant aller au feu, généralement utilisé dans la confection du cassoulet.

Puis, elle changeait l’eau, vidait les haricots dans la cassole, notre casserole en terre, ajoutait des couennes, du lard haché avec de l’ail et du persil...

Pèire Gougaud, L’Œil de la source: mémoires d'un village occitan, Éditeur J.-C. Lattè, 1978


œuf dur

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-œuf dur (-f).wav

Œuf ébouillanté pendant une dizaine de minutes et dont le contenu liquide devient consistant.

Voilà que ses yeux tombent sur un œuf dur…

Les pèlerines … viennent s’asseoir sur les bords de la fontaine et y prendre le symbolique repas d’oeufs durs qui fait, comme on le sait, le fond du menu de tous les pèlerinages. L’œuf dur, … outre qu’il est peu coûteux et d’un transport facile, possède des vertus à nulles autres pareilles dans nombre de cas et aucun autre mets ne saurait le remplacer à ces fêtes champêtres.

Lucien Gueneau, bons saints miracleurs & guérisseurs : monsieur saint Martin, le bon saint Gengoux, Nevers, 1903, 51 pages, page 47-48

Au fond de la pièce, le barman mélomane refait le plein de son distributeur de cacahuètes et essuie une dernière fois le comptoir, après avoir ravitaillé le présentoir d’œufs durs.

Michel Bernascolle , Les rapegons de Sainte-Victoire, Éditions Cheminements, 2006, page 177


kotlet

kotleta (dual nominative)
kotleti (plural nominative)
kotleta (dual accusative)
kotlete (plural accusative)
kotleta (singular genitive)
kotletov (dual genitive)
kotletov (plural genitive)
kotletu (singular dative)
kotletoma (dual dative)
kotletom (plural dative)
kotletom (singular instrumental)
kotletoma (dual instrumental)
kotleti (plural instrumental)
kotletu (singular locative)
kotletih (dual locative)
kotletih (plural locative)


raaka-aine

Mot composé de raaka « brut, cru » et de aine « matière ».

Ruokalajin raaka-aineet. — Les ingrédients d’un plat.


twarogue

Appareil composé d’un mélange à part égale de beurre manié et de fromage blanc pressé et d’un œuf entier.

Twarogue pour Piroguis.

Auguste Escoffier, Le Guide culinaire, 1923, Flammarion


laatikko

C’est un dérivé de laatta (« plaque ») (le pluriel laatat) avec le suffixe -kko. Il y a lieu une notable altération vocalique.

laatikkoni (singular first-person)
laatikkomme (plural first-person)
laatikkosi (singular second-person)
laatikkonne (plural second-person)
laatikkonsa (third-person)

maksalaatikko


vývar

De var (« ébullition ») avec le préfixe vy-.

vývary (plural nominative)
vývaru (singular genitive)
vývarů (plural genitive)
vývaru (singular dative)
vývarům (plural dative)
vývary (plural accusative)
vývare (singular vocative)
vývary (plural vocative)
vývaru (singular locative)
vývarech (plural locative)
vývarem (singular instrumental)
vývary (plural instrumental)

Během vaření se přidává horký vývar za stálého míchání.

Pendant la cuisson, on ajoute du bouillon tout en mélangeant.


viande blanche

Viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est inférieure à celle de la viande rouge.


viande noire

Viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaire est importante.


viande rouge

Viande dont la concentration en myoglobine dans les fibres musculaires est supérieure à celle de la viande blanche, et inférieure à celle de la viande noire.

Pour la viande rouge, le conseil est de se limiter - pour les amateurs - à 500 grammes au maximum par semaine.

Limiter la charcuterie, éviter les pesticides : nouveaux repères alimentaires Sciences et Avenir le 27 mars 2017


saucisse sèche

Saucisson fin embossé dans un boyau courbé.


vafle

Vafle před podáním můžeme pocukrovat skořicovým cukrem.

On peut sucrer les gaufres avant de les servir avec du sucre à la cannelle.


amaracus

amaracī (plural nominative)
amarace (singular vocative)
amaracī (plural vocative)
amaracum (singular accusative)
amaracōs (plural accusative)
amaracī (singular genitive)
amaracōrum (plural genitive)
amaracō (singular dative)
amaracīs (plural dative)
amaracō (singular ablative)
amaracīs (plural ablative)


carpaccio

(Date à préciser) De l’italien carpaccio. Recette imaginée par Giuseppe Cipriani (chef cuisinier au Harry’s Bar de Venise), baptisée du nom du peintre vénitien Vitorre Carpaccio (1465-1425 ou 1426), les rouges du plat rappelant ceux utilisés par l’artiste sur les vêtements.

Préparation de viande de bœuf crue, coupée en fines tranches, arrosée de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, et parfois de parmesan.

Il y avait du carpaccio, de l’huile d’olive et du citron.

Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 124


carpaccio

(Vers 1950) Antonomase de Carpaccio. Cette recette a été inventée en 1950 par le chef Giuseppe Cipriani après une grande exposition du peintre Vittore Carpaccio dont les nuances de rouges rappellent celui de la viande crue.

Il carpaccio è un piatto freddo a base di sottili fettine di carne cruda di manzo servite con una salsa definita "universale" a base di maionese e altri ingredienti.


carpaccio

carpaccia (dual nominative)
carpaccii (plural nominative)
carpaccia (dual accusative)
carpaccie (plural accusative)
carpaccia (singular genitive)
carpacciev (dual genitive)
carpacciev (plural genitive)
carpacciu (singular dative)
carpacciema (dual dative)
carpacciem (plural dative)
carpacciem (singular instrumental)
carpacciema (dual instrumental)
carpaccii (plural instrumental)
carpacciu (singular locative)
carpacciih (dual locative)
carpacciih (plural locative)


surculus

Mot dérivé de surus, avec le suffixe -culus.

surculī (plural nominative)
surcule (singular vocative)
surculī (plural vocative)
surculum (singular accusative)
surculōs (plural accusative)
surculī (singular genitive)
surculōrum (plural genitive)
surculō (singular dative)
surculīs (plural dative)
surculō (singular ablative)
surculīs (plural ablative)

surcŭlo

enlever les rejetons, arracher les rejetons, élaguer, tailler


vert

De l’ancien français vert, du latin vĭrĭdis (« vert, verdoyant ; (au figuré) frais, vigoureux »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-vert.wav

Pour accompagner un rôti de porc : verts émincés + tomates (au jus, en boîte!), avec du thym, […]


Maggi

Từ đó, MAGGI/Magi đã trở thành một biểu tượng chung cho tất cả các loại xì dầu/nước tương trong tâm thức người Việt.

«Những sự thật về MAGGI », Zing news, 26 juin 2014


mouillement

Le liquide de mouillement ne doit pas dépasser la hauteur de la viande, au mieux le liquide de mouillement doit atteindre les 2/3 du niveau de la viande.

Cédric Menard, Recettes et menus pour la rectocolite hémorragique, 2018


rosmarinus

Mot composé de ros et de marinus. Littéralement « rosée marine ».

roresmarini (plural nominative)
rosmarine (singular vocative)
roresmarini (plural vocative)
roremmarinum (singular accusative)
roresmarinos (plural accusative)
rorismarini (singular genitive)
rorummarinorum (plural genitive)
rorimarino (singular dative)
roribusmarinis (plural dative)
roremarino (singular ablative)
roribusmarinis (plural ablative)


Orloff

(1) (XIXᵉ siècle), recette crée à l'origine pour Alexeï Fedorovitch Orlov (ambassadeur du tsar), par le chef Urbain Dubois.

Viande cuite tranchée, garnie de purée d'oignons et de champignons, puis reconstituée et servie.

Veau, porc Orloff, avec bacon et fromage.


libanotis

libanotidēs (plural nominative)
libanotidēs (plural vocative)
libanotidem (singular accusative)
libanotidēs (plural accusative)
libanotidis (singular genitive)
libanotidum (plural genitive)
libanotidī (singular dative)
libanotidibus (plural dative)
libanotidĕ (singular ablative)
libanotidibus (plural ablative)


papet

(Nom 2) Dérivé du latin papare (« manger »).

Viens batoiller, pédzer et ruper un superbe papet vaudois

Chez Pierre, je compulsai le manuscrit de ses annotations pour l’édition d’À Rebours, dans la Pléiade, mais c’est à Lausanne et plus précisément au Café Romand que je mangeai du papet vaudois pour la première fois – sera-t-elle suivie de beaucoup d’autres ?

Éric Chevillard, Monotobio, Minuit, Paris, 2020


dandang

Ustensile de cuisine à deux étages dont un percé de trous, qui sert à faire cuire le riz à la vapeur.


presse-ail

Composé de presser (« appuyer sur, écraser ») et de ail (« plante potagère »), littéralement « qui écrase l’ail ».

Le presse-ail permet de ne pas imprégner de l’odeur de l’ail mortier et pilon ou planche à découper.

Savoureux cakes salés & sucrés, page 7, Collectif, 2007, Losange, Artémis


biscuit sec

(Siècle à préciser) Composé de biscuit et sec.


Swiss chard

→ voir Swiss et chard. Chard vient du français carde.

Poirée (Beta vulgaris var. cicla), bette, blette, bette à carde, carde, sorte de betterave dont les feuilles sont comestibles.


galanga

(Date à préciser) De l’ancien français galingal, de l’arabe خالنجان, khālanjān.

Le genre féminin, quoique minoritaire, se trouve aussi dans la littérature. Référence nécessaire

Épice extraite du rhizome de ces plantes.

Pendant un long moment, on hocha donc la tête en faisant mine d’apprécier la tragique mélopée jouée par l’ensemble musical, tout en mordant dans un morceau particulièrement tendre de porc mariné. Ce ne fut qu’à la fin d’un bol de riz safrané relevé d’une pointe de galanga que les convives se souvinrent de leur réunion mondaine et consentirent à faire une halte gastronomique.

Tran-Nhut, Le Banquet de la licorne, Picquier poche, 2011, page 22

On trouve le galanga en tranches fraîches ou séchées, entier ou en poudre dans les épiceries orientales.


poisson gras

Catégorie de poisson contenant des oméga-3.

Dans le diabète, maladie débilitante par excellence, le poisson gras rendra de grands services, puisque le médecin recommande, dans ce cas, une alimentation riche en protéiques, en corps gras et pauvre en hydratés de carbone.

Bulletin des sciences pharmacologiques, Volumes 24 à 25, 1917


→ voir oméga et 6 car la double liaison de la chaîne carbonée de l'acide, en comptant depuis l'extrémité opposée au groupe carboxylique, est située sur la sixième liaison carbone-carbone.

Groupe d’acides gras poly-insaturés, acides gras essentiels , que l’on trouve dans la plupart des huiles végétales, graines et les céréales, et aussi dans les œufs et certaines viandes.

Il ne s’agit évidemment pas d’éliminer l’huile de tournesol à cause de ses acides gras oméga-6 et de ne consommer que de l’huile de colza pour ses oméga-3. Toutefois, des changements d’habitudes alimentaires simples s’imposent, comme privilégier les sources d’acides gras oméga-3 telles que les poissons gras, les noix et les graines de lin, qui pourraient avoir un impact significatif sur notre santé.

Clara Sanchez, Carole Rovère, Un meilleur équilibre oméga-6/oméga-3 dans l’assiette aide à lutter contre l’obésité et ses complications, The Conversation, 16 avril 2024


→ voir oméga et 3 car la double liaison de la chaîne carbonée de l'acide, en comptant depuis l'extrémité opposée au groupe carboxylique, est située sur la troisième liaison carbone-carbone.

Groupe d’acides gras essentiels, polyinsaturés, que l’on trouve en grandes quantités dans certains poissons gras, dans le lin, la noix, la cameline et le colza.


ailliee

Mot dérivé de aillie, avec le suffixe -ee.


Sauerkraut

ˈzaʊ̯.ɐ.kʀaʊ̯t


palm oil

Friends of the Earth said that all the palm oil currently being produced was already being used and any increase in demand would lead to deforestation of rainforests to make way for bigger palm plantations.

Environmentalists join Avonmouth biofuel plant protest, BBC News, 15 février 2010


datu

De da (« oseille ») et tu (« boulette de condiment fermenté »).

Condiment à base de graines d'oseille fermentées (dont l'odeur est forte).


MEP

Mise en place dans un restaurant, c’est-à-dire préparation à l’avance de tout ce qui concernera le futur service : en cuisine, préparation de ce qui sera nécessaire pour le dressage des assiettes commandées, et en salle, préparation des tables, etc.

Pour conclure, une bonne MEP évite les retards et les imprévus dans le secteur de la restauration.


syr

Du proto-slave *syrъ → voir sýr en tchèque.

syry (plural nominative)
syra (singular genitive)
syrov (plural genitive)
syru (singular dative)
syrom (plural dative)
syry (plural accusative)
syre (singular locative)
syroch (plural locative)
syrom (singular instrumental)
syrmi (plural instrumental)

Syr sa vyrába zrážaním mlieka syridlom alebo kyselinou mliečnou.

Le fromage est produit en faisant coaguler du lait avec de la présure ou de l’acide lactique.


compotée

Fruits ou légumes cuits lentement pour donner une compote ou une marmelade, servant à accompagner des mets.

Chébran, le tiramisu végan de Nabil Barina, champion du monde du tiramisu sacré à Lyon, avec son Verde à la crème végétale, compotée de pommes cuites en deux façons, pétales de main de Bouddha, zeste de citron vert et café vert !

France Mutuelle Magazine, n° 174, octobre-novembre-décembre 2022, page 53

Au moment de servir, étalez la compotée de clémentines à la fleur d’oranger sur le cheesecake, puis saupoudrez d’éclats de pistaches.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 14 décembre 2022, page 14


aisil

Le mot est attesté chez Prosper Tarbé dans Recherches sur l’histoire du langage et des patois de Champagne (1851).


crème bavaroise

→ voir crème et bavarois, de Bavière, où est préparée cette spécialité.

Crème pâtissière ressemblant à la crème anglaise, mais contenant en plus des feuilles de gélatine et de la crème fouettée.


brasucade

De l'occitan brasucado, « grillade (de châtaignes) ».

Moules à la brasucade.

Plat cuisiné sur la braise, fête sur ce thème.

Brasucade de moules du Languedoc, brasucade de boeuf etc.

Grande brasucade municipale le 14 juillet.


sauce tomate

Sauce dont l'ingrédient principal est la tomate.


uho

Acronyme (UHO) lexicalisé de univerzální hnědá omáčka : « sauce brune universelle ».

uha (plural nominative)
uha (singular genitive)
uh (plural genitive)
uhu (singular dative)
uhům (plural dative)
uha (plural accusative)
uha (plural vocative)
uhě (singular locative)
uhu (singular locative)
uhech (plural locative)
uhem (singular instrumental)
uhy (plural instrumental)

Sauce brune (généralement à base de poudre déhydratée, d'un roux brun rendu goutu par un ajout de Maggi, etc., servie avec tous les plats ou presque dans les cantines tchèque).

Překvapilo mě, jak Horst s chutí polykal nemocniční polívku a brambory s uhem.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)

To uděláš UHO, když do ní dáš hrášek, tak je to Štěpánská, když vejce tak je to Pražská, s okurkami zase Znojemská, někdo do ní dá papriku a říká tomu guláš.


bakala

bakalaja (dual nominative)
bakalaji (plural nominative)
bakalaja (dual accusative)
bakalaje (plural accusative)
bakalaja (singular genitive)
bakalajev (dual genitive)
bakalajev (plural genitive)
bakalaju (singular dative)
bakalajema (dual dative)
bakalajem (plural dative)
bakalajem (singular instrumental)
bakalajema (dual instrumental)
bakalaji (plural instrumental)
bakalaju (singular locative)
bakalajih (dual locative)
bakalajih (plural locative)


boršč

boršča (dual nominative)
boršči (plural nominative)
boršča (dual accusative)
boršče (plural accusative)
boršča (singular genitive)
borščev (dual genitive)
borščev (plural genitive)
boršču (singular dative)
borščema (dual dative)
borščem (plural dative)
borščem (singular instrumental)
borščema (dual instrumental)
boršči (plural instrumental)
boršču (singular locative)
borščih (dual locative)
borščih (plural locative)


boršč

boršče (plural nominative)
boršče (singular genitive)
borščů (plural genitive)
boršči (singular dative)
borščům (plural dative)
boršče (plural accusative)
boršči (singular vocative)
boršče (plural vocative)
boršči (singular locative)
borščích (plural locative)
borščem (singular instrumental)
boršči (plural instrumental)


cargolade

Du catalan cargolada, lui même du catalan cargol (« escargot »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-cargolade.wav

Plat catalan typique à base d'escargots et de lard passés au gril.

D'abord, la cargolade, « petits gris » braisés aux sarments avec lesquels Marquésia se débat héroïquement armée de sa minuscule fourchette qu'elle n'arrive pas à manipuler ; […].

Bernadette Boissié Dubus, L’été de la dame en blanc, Éditions clairedeplume34, 2006

La cargolade n'est pas qu'un plat, c'est aussi une représentation d'un certain mode de vie. Elle se consomme en été, de préférence dans un pré ou du moins en pleine nature, avec de nombreuses personnes : une cargolade à moins de 10 convives perd de son intérêt.

Site pyrénées catalanes, Article Cargolade - Le plus catalan des plats locaux


burek

bureka (dual nominative)
bureki (plural nominative)
bureka (dual accusative)
bureke (plural accusative)
bureka (singular genitive)
burekov (dual genitive)
burekov (plural genitive)
bureku (singular dative)
burekoma (dual dative)
burekom (plural dative)
burekom (singular instrumental)
burekoma (dual instrumental)
bureki (plural instrumental)
bureku (singular locative)
burekih (dual locative)
burekih (plural locative)

Burek (pâtisserie salée d’origine turque).


metate

(Mexique et Guatemala) Meule fixe en pierre de forme rectangulaire et légèrement concave.

Buena para el petate mala para el metate : « bonne au lit, mauvaise au fourneau »

Mano de metate : « molette (rouleau servant à moudre) »


tejolote

Pilon de mortier en pierre volcanique qui s'utilise avec le molcajete


molcajete

Du nahuatl mōlcaxitl de même sens → voir mole et cajete.

Mortier de pierre volcanique qui sert à élaborer des sauces.


ruskettua

Aspect réflechi du verbe ruskettaa « marronner, brunir » qui se dérive de ruskea « marron, brun ».


čevapčič

čevapčiča (dual nominative)
čevapčiči (plural nominative)
čevapčiča (dual accusative)
čevapčiče (plural accusative)
čevapčiča (singular genitive)
čevapčičev (dual genitive)
čevapčičev (plural genitive)
čevapčiču (singular dative)
čevapčičema (dual dative)
čevapčičem (plural dative)
čevapčičem (singular instrumental)
čevapčičema (dual instrumental)
čevapčiči (plural instrumental)
čevapčiču (singular locative)
čevapčičih (dual locative)
čevapčičih (plural locative)


pozole

Potée à base de grains de maïs précuits dans de l'eau de chaux.


guajolote

Du nahuatl classique huexolotl de même sens.

Mole de guajolote, dinde en sauce de mole (piment, chocolat et cacahuète).


cmok

cmoka (dual nominative)
cmoki (plural nominative)
cmoka (dual accusative)
cmoke (plural accusative)
cmoka (singular genitive)
cmokov (dual genitive)
cmokov (plural genitive)
cmoku (singular dative)
cmokoma (dual dative)
cmokom (plural dative)
cmokom (singular instrumental)
cmokoma (dual instrumental)
cmoki (plural instrumental)
cmoku (singular locative)
cmokih (dual locative)
cmokih (plural locative)


delikatesa

De l’allemand Delikatessen (« charcuterie »).

delikatesi (dual nominative)
delikatese (plural nominative)
delikateso (singular accusative)
delikatesi (dual accusative)
delikatese (plural accusative)
delikatese (singular genitive)
delikates (dual genitive)
delikates (plural genitive)
delikatesi (singular dative)
delikatesama (dual dative)
delikatesam (plural dative)
delikateso (singular instrumental)
delikatesama (dual instrumental)
delikatesami (plural instrumental)
delikatesi (singular locative)
delikatesah (dual locative)
delikatesah (plural locative)


cvrenje

cvrenji (dual nominative)
cvrenja (plural nominative)
cvrenji (dual accusative)
cvrenja (plural accusative)
cvrenja (singular genitive)
cvrenj (dual genitive)
cvrenj (plural genitive)
cvrenju (singular dative)
cvrenjema (dual dative)
cvrenjem (plural dative)
cvrenjem (singular instrumental)
cvrenjema (dual instrumental)
cvrenji (plural instrumental)
cvrenju (singular locative)
cvrenjih (dual locative)
cvrenjih (plural locative)


Berbere

das Berbere (singular nominative)
das Berbere (singular accusative)
des Berbere (singular genitive)
dem Berbere (singular dative)

Berbéré, assaisonnement d'épices et d'aromates, très répandu dans la cuisine éthiopienne.

Die äthiopische Gewürzmischung Berbere wird in Äthiopien und Eritrea besonders gern zum Würzen von scharfen und deftigen Fleischgerichten, wie beispielsweise Lamm-Ragout verwendet. Das Fleisch wird dazu vor der Zubereitung mit dem Berbere Gewürz mariniert.

Le mélange d'épices éthiopien berbéré est particulièrement apprécié en Éthiopie et en Érythrée pour assaisonner les plats de viande épicés et savoureux, comme par exemple le ragoût d'agneau. Pour ce faire, la viande est marinée avec le berbéré avant d'être préparée.

« Berbere, afrikanische Gewürzmischung, gemahlen », dans Bremer Gewürzhandel, 5 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/berbere-afrikanische-gewuerzmischung-gemahlen texte intégral


brado

Emprunté à une langue germanique - voir Braten (« rôti ») en allemand ; apparenté à fretum (« bras de mer »).

bradonēs (plural nominative)
bradonēs (plural vocative)
bradonem (singular accusative)
bradonēs (plural accusative)
bradonis (singular genitive)
bradonum (plural genitive)
bradonī (singular dative)
bradonibus (plural dative)
bradonĕ (singular ablative)
bradonibus (plural ablative)


enolončnica

enolončnici (dual nominative)
enolončnice (plural nominative)
enolončnico (singular accusative)
enolončnici (dual accusative)
enolončnice (plural accusative)
enolončnice (singular genitive)
enolončnic (dual genitive)
enolončnic (plural genitive)
enolončnici (singular dative)
enolončnicama (dual dative)
enolončnicam (plural dative)
enolončnico (singular instrumental)
enolončnicama (dual instrumental)
enolončnicami (plural instrumental)
enolončnici (singular locative)
enolončnicah (dual locative)
enolončnicah (plural locative)


éclade

Préparation de moules grillées avec des épines de pin.

Maintenant, invitez les voisins, les amis et amusez-vous à réaliser l’éclade. C’est simple, c’est la fête et c’est « goûteux » en diable !

Edgar Chaigne, Trésors du parler des pays de l’ouest: Poitou, Charentes, Vendée, Éditeurs Aubéron, 1997

En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70

Le traiteur Thierry Laurent, toujours présent, a changé d’emplacement sans perdre sa bonne humeur et Fabrice Gass, spécialiste des produits de la mer, propose en plus des éclades de moules.

journal Sud Ouest, édition Charente-Maritime, 15 juillet 2023, page 20


糖酱

Composé de 糖 (táng) (« sucre ») et 酱 (jiàng) (« sauce »).

\tʰɑŋ˧˥ t͡ɕi̯ɑŋ˥˩\


番茄酱

Composé de 番茄 (fānqié) (« tomate ») et 酱 (jiàng) (« sauce »).

\fa̠n˥ t͡ɕʰi̯ɛ˧˥ t͡ɕi̯ɑŋ˥˩\


茄汁

De l'anglais ketchup, par analogie phonétique. Composé de 茄 (qié) (« aubergine »), ici abréviation de 番茄 (fānqié) (« tomate ») et 汁 (zhī) (« jus »). Curieux retour, le mot ketchup vient pour sa part du minnan 鮭汁 (kê-chiap).

\t͡ɕʰi̯ɛ˧˥ ʈ͡ʂʐ̩˥\


番茄糊

Composé de 番茄 (fānqié) (« tomate ») et 糊 (hú) (« pâte »).

\fa̠n˥ t͡ɕʰi̯ɛ˧˥ xu˧˥\


豆酱

Composé de 豆 (dòu) (pois, haricot) et 酱 (醬, jiāng), sauce.

\toʊ̯˥˧ t͡ɕi̯ɑŋ˥˩\

\toʊ̯˥˧ t͡ɕi̯ɑŋ˥˩\

\tɐu²² ʦœːŋ³³\

À ne pas confondre avec 豆浆 (豆漿, dòujiāng) (liquide visqueux remplace sauce), lait de soja.


berza

Avec spécialisation de sens (voir verdura), du latin viridia (« verdure, légumes ») ; apparenté à berça en portugais, verza en italien.

Berza gaditana.


crépiner

crépiner (infinitive present)
avoir crépiné (infinitive past)
en crépinant (gerund present)
en ayant crépiné (gerund past)
crépinant (participle present)
crépiné (participle past)
je crépine (indicative present)
tu crépines (indicative present)
il/elle/on crépine (indicative present)
nous crépinons (indicative present)
vous crépinez (indicative present)
ils/elles crépinent (indicative present)
j’ai crépiné (indicative past multiword-construction)
tu as crépiné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a crépiné (indicative past multiword-construction)
nous avons crépiné (indicative past multiword-construction)
vous avez crépiné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont crépiné (indicative past multiword-construction)
je crépinais (indicative imperfect)
tu crépinais (indicative imperfect)
il/elle/on crépinait (indicative imperfect)
nous crépinions (indicative imperfect)
vous crépiniez (indicative imperfect)
ils/elles crépinaient (indicative imperfect)
j’avais crépiné (indicative pluperfect)
tu avais crépiné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait crépiné (indicative pluperfect)
nous avions crépiné (indicative pluperfect)
vous aviez crépiné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient crépiné (indicative pluperfect)
je crépinai (indicative past)
tu crépinas (indicative past)
il/elle/on crépina (indicative past)
nous crépinâmes (indicative past)
vous crépinâtes (indicative past)
ils/elles crépinèrent (indicative past)
j’eus crépiné (indicative past anterior)
tu eus crépiné (indicative past anterior)
il/elle/on eut crépiné (indicative past anterior)
nous eûmes crépiné (indicative past anterior)
vous eûtes crépiné (indicative past anterior)
ils/elles eurent crépiné (indicative past anterior)
je crépinerai (indicative future)
tu crépineras (indicative future)
il/elle/on crépinera (indicative future)
nous crépinerons (indicative future)
vous crépinerez (indicative future)
ils/elles crépineront (indicative future)
j’aurai crépiné (indicative future perfect)
tu auras crépiné (indicative future perfect)
il/elle/on aura crépiné (indicative future perfect)
nous aurons crépiné (indicative future perfect)
vous aurez crépiné (indicative future perfect)
ils/elles auront crépiné (indicative future perfect)
que je crépine (subjunctive present)
que tu crépines (subjunctive present)
qu’il/elle/on crépine (subjunctive present)
que nous crépinions (subjunctive present)
que vous crépiniez (subjunctive present)
qu’ils/elles crépinent (subjunctive present)
que j’aie crépiné (subjunctive past)
que tu aies crépiné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait crépiné (subjunctive past)
que nous ayons crépiné (subjunctive past)
que vous ayez crépiné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient crépiné (subjunctive past)
que je crépinasse (subjunctive imperfect)
que tu crépinasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on crépinât (subjunctive imperfect)
que nous crépinassions (subjunctive imperfect)
que vous crépinassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles crépinassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse crépiné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses crépiné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût crépiné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions crépiné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez crépiné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent crépiné (subjunctive pluperfect)
je crépinerais (conditional present)
tu crépinerais (conditional present)
il/elle/on crépinerait (conditional present)
nous crépinerions (conditional present)
vous crépineriez (conditional present)
ils/elles crépineraient (conditional present)
j’aurais crépiné (conditional past)
tu aurais crépiné (conditional past)
il/elle/on aurait crépiné (conditional past)
nous aurions crépiné (conditional past)
vous auriez crépiné (conditional past)
ils/elles auraient crépiné (conditional past)
crépine (imperative present)
crépinons (imperative present)
crépinez (imperative present)
aie crépiné (imperative past)
ayons crépiné (imperative past)
ayez crépiné (imperative past)

Crépiner et enfourner dans un four à 180°C pour colorer le dessus du pâté.


allec

Avec hallec pour variante, emprunt au grec ancien ἅλς, háls (« sel »), ici au sens de « saumure ».

alleca (plural nominative)
alleca (plural vocative)
alleca (plural accusative)
allecis (singular genitive)
allecum (plural genitive)
allecī (singular dative)
allecibus (plural dative)
allecĕ (singular ablative)
allecibus (plural ablative)


décrudir

Ce verbe, dérivé de cru, avec le préfixe dé- et le suffixe -ir, tend à remplacer saisir, verbe atteint de polysémie aigüe.

Le \d\ du radical vient de l'étymon latin crudus de cru.

décrudir (infinitive present)
avoir décrudi (infinitive past)
en décrudissant (gerund present)
en ayant décrudi (gerund past)
décrudissant (participle present)
décrudi (participle past)
je décrudis (indicative present)
tu décrudis (indicative present)
il/elle/on décrudit (indicative present)
nous décrudissons (indicative present)
vous décrudissez (indicative present)
ils/elles décrudissent (indicative present)
j’ai décrudi (indicative past multiword-construction)
tu as décrudi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a décrudi (indicative past multiword-construction)
nous avons décrudi (indicative past multiword-construction)
vous avez décrudi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont décrudi (indicative past multiword-construction)
je décrudissais (indicative imperfect)
tu décrudissais (indicative imperfect)
il/elle/on décrudissait (indicative imperfect)
nous décrudissions (indicative imperfect)
vous décrudissiez (indicative imperfect)
ils/elles décrudissaient (indicative imperfect)
j’avais décrudi (indicative pluperfect)
tu avais décrudi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait décrudi (indicative pluperfect)
nous avions décrudi (indicative pluperfect)
vous aviez décrudi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient décrudi (indicative pluperfect)
je décrudis (indicative past)
tu décrudis (indicative past)
il/elle/on décrudit (indicative past)
nous décrudîmes (indicative past)
vous décrudîtes (indicative past)
ils/elles décrudirent (indicative past)
j’eus décrudi (indicative past anterior)
tu eus décrudi (indicative past anterior)
il/elle/on eut décrudi (indicative past anterior)
nous eûmes décrudi (indicative past anterior)
vous eûtes décrudi (indicative past anterior)
ils/elles eurent décrudi (indicative past anterior)
je décrudirai (indicative future)
tu décrudiras (indicative future)
il/elle/on décrudira (indicative future)
nous décrudirons (indicative future)
vous décrudirez (indicative future)
ils/elles décrudiront (indicative future)
j’aurai décrudi (indicative future perfect)
tu auras décrudi (indicative future perfect)
il/elle/on aura décrudi (indicative future perfect)
nous aurons décrudi (indicative future perfect)
vous aurez décrudi (indicative future perfect)
ils/elles auront décrudi (indicative future perfect)
que je décrudisse (subjunctive present)
que tu décrudisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on décrudisse (subjunctive present)
que nous décrudissions (subjunctive present)
que vous décrudissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles décrudissent (subjunctive present)
que j’aie décrudi (subjunctive past)
que tu aies décrudi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait décrudi (subjunctive past)
que nous ayons décrudi (subjunctive past)
que vous ayez décrudi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient décrudi (subjunctive past)
que je décrudisse (subjunctive imperfect)
que tu décrudisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on décrudît (subjunctive imperfect)
que nous décrudissions (subjunctive imperfect)
que vous décrudissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles décrudissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse décrudi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses décrudi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût décrudi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions décrudi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez décrudi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent décrudi (subjunctive pluperfect)
je décrudirais (conditional present)
tu décrudirais (conditional present)
il/elle/on décrudirait (conditional present)
nous décrudirions (conditional present)
vous décrudiriez (conditional present)
ils/elles décrudiraient (conditional present)
j’aurais décrudi (conditional past)
tu aurais décrudi (conditional past)
il/elle/on aurait décrudi (conditional past)
nous aurions décrudi (conditional past)
vous auriez décrudi (conditional past)
ils/elles auraient décrudi (conditional past)
décrudis (imperative present)
décrudissons (imperative present)
décrudissez (imperative present)
aie décrudi (imperative past)
ayons décrudi (imperative past)
ayez décrudi (imperative past)

Rapidement poêler un aliment pour qu’il ne soit plus cru, mais pas non plus entièrement cuit.

Les lentilles corail et azukis peuvent être consommées crues, mais seront plus digestes légèrement décrudies.


delikates

delikatesy (plural nominative)
delikatesie (singular vocative)
delikatesy (plural vocative)
delikatesy (plural accusative)
delikatesa (singular genitive)
delikatesów (plural genitive)
delikatesu (singular locative)
delikatesach (plural locative)
delikatesowi (singular dative)
delikatesom (plural dative)
delikatesem (singular instrumental)
delikatesami (plural instrumental)


sausse

Lors qu’elle leur auroit fait une bonne sausse

Charles Perrault, Le Petit Poucet, dans Histoires, ou Contes du temps passé, page 207. 1697


presse-agrumes

(XXᵉ siècle) Mot composé dans les années 1970, « presse » désigne l’instrument dont la fonction est de presser. Le terme « presse-citrons » était déjà utilisé auparavant.

Orthographe traditionnelle de presse-agrume.

Pour le jus d’orange, voici un presse-agrumes stable et efficace.

Claude Francis, Rino Cassanelli, Gertrude Marti, Le français de nos jours, 1978


presse-agrume

(Années 1970) Composé de presse et de agrume. Le terme presse-citrons était déjà utilisé auparavant. L’orthographe « presse-agrume » est recommandée depuis 1990, l’orthographe presse-agrumes continue d’être correcte.

Appareil manuel ou automatique permettant de presser des agrumes pour en extraire le jus.

Là-dessus, il coupa une seconde orange et la déposa sur le presse-agrume qui se mit instantanément en marche, un coup d’un côté, un coup de l’autre.

FabienneDelalande, Des clopinettes pour un gougnafier, 2007

Versez délicatement le liquide contenu dans le presse-agrume dans le vaste récipient.

Bulletin de la Société royale des sciences de Liège, volume 72, numéros 1-6, 2003


vegetable mill

Composé de vegetable (« légumes ») et de mill (« moulin »), littéralement « moulin à légumes ».


épluche-légume

Variante orthographique de épluche-légumes.


pince à escargots

Pince spécialement conçue pour saisir et tenir la coquille des escargots cuisinés.

Alors que ses parents et son mari la pressaient pour se rendre à la clinique, elle s’accorchait à sa pince à escargots pleurant, criant qu’elle voulait d’abord manger son entrée préférée.

CatherineLavoy, Famille un zeste tueuse, 2008

À droite, on peut placer, la cuillère à soupe (côté bombé en haut), la fourchette à huître, la pince à escargot.

MichèleLecreux et al., Mon cahier des bonnes manières, 2008


épluche-légumes

Ustensile de cuisine destiné à éplucher les pommes de terre ou tous légumes entourés d’une peau.

Non, la conversation va se mitonner dans la cuisine – tiens, si tu veux m’aider à éplucher les pommes de terre ! Un épluche-légumes à la main, on se dit des choses plus profondes et naturelles.

Philippe Delerm, La Première Gorgée de Bière et autres plaisirs minuscules, Gallimard, 1997, page 45

Pour rien au monde, il n’aurait manqué la démonstration du bateleur vantant les mérites « exceptionnels » de l’épluche-légumes « Vitleg » que les ménagères ont si bien en main.


smorgasbord

This act of seemingly green pest-control inadvertently let loose marauding, egg-hungry mammals that emerged each spring from hibernation to a veritable smorgasbord, thanks to the bounty provided by the internationally important populations of wading birds.

Hugh Warwick, The curious case of the Kiwi hedgehog, BBC News, 30 mars 2010


mise en place

Dans un restaurant, préparation à l’avance de tout ce qui concernera le futur service : en cuisine, préparation de ce qui sera nécessaire pour le dressage des assiettes commandées, et en salle, préparation des tables, etc.

Gilbert continua la mise en place de son bar pour le service de midi, des effluves aromatiques filtraient déjà par la porte battante de la cuisine où Rosa, une femme plantureuse de corps et d’esprit, préparait avec une volubile énergie nourricière une gibelotte.

Jean-Luc Blanchet, Marée blanche en Atlantique, Geste éditions, 2010, chapitre 6


casserolée

Dérivé de casserole, avec le suffixe -ée.

Marion mit une casserolée d'eau sur le feu pour préparer le bouillon.

Paul Berna, Le cheval sans tête, 1955, réédition Le Livre de Poche, 1980, page 103

Vous savez, Madame, elle ne sait rien faire et maintenant qu'elle est seule, sans bonne, c'est une pitié ! Je l'ai vue faire cuire une escalope dans une casserolée d'eau, à gros bouillons.

Hervé Bazin, Cri de la chouette, Grasset, 1972, réédition Le Livre de Poche, page 144


cuillère à soupe

Jusqu’au XIXᵉ siècle, le terme « cuillère à soupe » désignait une cuillère profonde pour prendre le potage dans la soupière, aujourd’hui appelée « louche », mais aussi la cuillère utilisée pour porter les aliments liquides ou peu consistants à la bouche. Aujourd’hui, le premier usage est un archaïsme.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-cuillère à soupe.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-cuillère à soupe.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-cuillère à soupe.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-cuillère à soupe.wav

À la fin, ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche, puis les moules.

Losange, Recettes de nos Grand-mères, 2008


mązénį wékdi

Composé de mązénį (« lait ») et de wékdi (« graisse »).


παϊδάκι

Avec pour variante παγιδάκι, de παΐδι, παγίδι, du grec ancien παγίδιον, pagídion, apparenté à παγίδα.

Παϊδάκια στα κάρβουνα.


kroketa

krokety (plural nominative)
krokety (singular genitive)
kroket (plural genitive)
kroketě (singular dative)
kroketám (plural dative)
kroketu (singular accusative)
krokety (plural accusative)
kroketo (singular vocative)
krokety (plural vocative)
kroketě (singular locative)
kroketách (plural locative)
kroketou (singular instrumental)
kroketami (plural instrumental)

bramborové krokety.


frapovat

Frapper, refroidir à l'aide de glace pilée.


alcaparra

Via l’arabe andalou alkappárra, du latin capparis.


bábovka

Mot composé de bába, -ov et -ka, comparez avec le russe баба, baba.

bábovky (plural nominative)
bábovky (singular genitive)
bábovek (plural genitive)
bábovce (singular dative)
bábovkám (plural dative)
bábovku (singular accusative)
bábovky (plural accusative)
bábovko (singular vocative)
bábovky (plural vocative)
bábovce (singular locative)
bábovkách (plural locative)
bábovkou (singular instrumental)
bábovkami (plural instrumental)

Bábovka se připravuje ve speciální formě, která dává pečivu typický tvar s otvorem uprostřed a dekoruje se posypáním moučkovým cukrem.


terriner

terriner (infinitive present)
avoir terriné (infinitive past)
en terrinant (gerund present)
en ayant terriné (gerund past)
terrinant (participle present)
terriné (participle past)
je terrine (indicative present)
tu terrines (indicative present)
il/elle/on terrine (indicative present)
nous terrinons (indicative present)
vous terrinez (indicative present)
ils/elles terrinent (indicative present)
j’ai terriné (indicative past multiword-construction)
tu as terriné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a terriné (indicative past multiword-construction)
nous avons terriné (indicative past multiword-construction)
vous avez terriné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont terriné (indicative past multiword-construction)
je terrinais (indicative imperfect)
tu terrinais (indicative imperfect)
il/elle/on terrinait (indicative imperfect)
nous terrinions (indicative imperfect)
vous terriniez (indicative imperfect)
ils/elles terrinaient (indicative imperfect)
j’avais terriné (indicative pluperfect)
tu avais terriné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait terriné (indicative pluperfect)
nous avions terriné (indicative pluperfect)
vous aviez terriné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient terriné (indicative pluperfect)
je terrinai (indicative past)
tu terrinas (indicative past)
il/elle/on terrina (indicative past)
nous terrinâmes (indicative past)
vous terrinâtes (indicative past)
ils/elles terrinèrent (indicative past)
j’eus terriné (indicative past anterior)
tu eus terriné (indicative past anterior)
il/elle/on eut terriné (indicative past anterior)
nous eûmes terriné (indicative past anterior)
vous eûtes terriné (indicative past anterior)
ils/elles eurent terriné (indicative past anterior)
je terrinerai (indicative future)
tu terrineras (indicative future)
il/elle/on terrinera (indicative future)
nous terrinerons (indicative future)
vous terrinerez (indicative future)
ils/elles terrineront (indicative future)
j’aurai terriné (indicative future perfect)
tu auras terriné (indicative future perfect)
il/elle/on aura terriné (indicative future perfect)
nous aurons terriné (indicative future perfect)
vous aurez terriné (indicative future perfect)
ils/elles auront terriné (indicative future perfect)
que je terrine (subjunctive present)
que tu terrines (subjunctive present)
qu’il/elle/on terrine (subjunctive present)
que nous terrinions (subjunctive present)
que vous terriniez (subjunctive present)
qu’ils/elles terrinent (subjunctive present)
que j’aie terriné (subjunctive past)
que tu aies terriné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait terriné (subjunctive past)
que nous ayons terriné (subjunctive past)
que vous ayez terriné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient terriné (subjunctive past)
que je terrinasse (subjunctive imperfect)
que tu terrinasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on terrinât (subjunctive imperfect)
que nous terrinassions (subjunctive imperfect)
que vous terrinassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles terrinassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse terriné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses terriné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût terriné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions terriné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez terriné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent terriné (subjunctive pluperfect)
je terrinerais (conditional present)
tu terrinerais (conditional present)
il/elle/on terrinerait (conditional present)
nous terrinerions (conditional present)
vous terrineriez (conditional present)
ils/elles terrineraient (conditional present)
j’aurais terriné (conditional past)
tu aurais terriné (conditional past)
il/elle/on aurait terriné (conditional past)
nous aurions terriné (conditional past)
vous auriez terriné (conditional past)
ils/elles auraient terriné (conditional past)
terrine (imperative present)
terrinons (imperative present)
terrinez (imperative present)
aie terriné (imperative past)
ayons terriné (imperative past)
ayez terriné (imperative past)

On va apprendre à chaptaliser et à désosser, à terriner et à débourber.

Dans quelques heures, nous allons tartiner, verriner, terriner...

Et les plumeux sont chez un pote restaurateur, on va les terriner


arrabbiato

(Date à préciser) Adjectivation du verbe arrabbiare.

arrabbiati (plural masculine)
arrabbiata (singular feminine)
arrabbiate (plural feminine)

Salsa arrabbiata.


rabanada

Dérivé de rabanar, avec le suffixe -ada.

Rabanada tradicioal com calda de vinho do Porto.


chorda

Du grec ancien χορδή, khordê, de l'indo-européen *ǵʰerh₂-. Apparenté au latin hira (« entrailles »), à l'anglais yarn^([1]).

chordă (singular nominative)
chordae (plural nominative)
chordă (singular vocative)
chordae (plural vocative)
chordăm (singular accusative)
chordās (plural accusative)
chordae (singular genitive)
chordārŭm (plural genitive)
chordae (singular dative)
chordīs (plural dative)
chordā (singular ablative)
chordīs (plural ablative)

in summo habuimus caseum mollem et sapam et cocleas singulas et cordae frusta

à la fin, nous avons eu du fromage mou, du vin cuit, un escargot par personne et des morceaux de tripes.


cvrtje

cvrtji (dual nominative)
cvrtja (plural nominative)
cvrtji (dual accusative)
cvrtja (plural accusative)
cvrtja (singular genitive)
cvrtij (dual genitive)
cvrtij (plural genitive)
cvrtju (singular dative)
cvrtjema (dual dative)
cvrtjem (plural dative)
cvrtjem (singular instrumental)
cvrtjema (dual instrumental)
cvrtji (plural instrumental)
cvrtju (singular locative)
cvrtjih (dual locative)
cvrtjih (plural locative)


chatini

Mot du créole mauricien, d’origine indienne, comme le mot de l’anglais chutney.

Condiment cru, pimenté et épicé, constitué de différents fruits et légumes hachés menu, pomme d’amour, concombre, etc., servi en accompagnement du riz et de certains plats.

[…] tandis qu’un peu plus mûrs, on les sert [les fruits] en salade avec une petite vinaigrette ou en chatini, une sorte de purée assaisonnée à l’huile, au sel, au poivre et au piment (la mangue et le fruit de Cythère principalement).

Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, Le Petit Futé, Seychelles, page 114, 2009, 11ᵉ édition


koskera

Legatz koskera — Merlu sauce verte.


moussaka

Plat d'origine grecque, à base de mouton, bœuf, aubergine ou pomme de terre, tomate et béchamel.

Des serveurs se pressaient entre les tables, versant du vin local à la carafe et portant haut des assiettes fumantes de moussaka, de souvlaki et de kleftiko.

Jonathan Coe, Billy Wilder et moi, traduction Marguerite Capelle, Gallimard, 2020, page 84


oxalme

oxalmae (plural nominative)
oxalmae (plural vocative)
oxalmen (singular accusative)
oxalmas (plural accusative)
oxalmes (singular genitive)
oxalmarum (plural genitive)
oxalmae (singular dative)
oxalmis (plural dative)
oxalmis (plural ablative)


oxygala

Du grec ancien ὀξύγαλα, oxugala (« petit-lait »), composé de ὀξύς, oxys (« aigu ») et de γάλα, gala (« lait »).

oxygală (singular nominative)
oxygalae (plural nominative)
oxygală (singular vocative)
oxygalae (plural vocative)
oxygalăm (singular accusative)
oxygalās (plural accusative)
oxygalae (singular genitive)
oxygalārŭm (plural genitive)
oxygalae (singular dative)
oxygalīs (plural dative)
oxygalā (singular ablative)
oxygalīs (plural ablative)

Recuite faite en faisant bouillir et en écumant du petit-lait.


中華鍋

Composé de 中華, chūka (« cuisine chinoise ») et de 鍋, nabe (« pot, cocotte »).

ちゅうかなべ (hiragana)
chūkanabe (transcription)


klobasa

Du vieux slave ; comparez avec le bulgare колбас, le croate kobasica, le polonais kiełbasa, le russe колбаса, le tchèque klobása, etc.

klobasi (dual nominative)
klobase (plural nominative)
klobaso (singular accusative)
klobasi (dual accusative)
klobase (plural accusative)
klobase (singular genitive)
klobas (dual genitive)
klobas (plural genitive)
klobasi (singular dative)
klobasama (dual dative)
klobasam (plural dative)
klobaso (singular instrumental)
klobasama (dual instrumental)
klobasami (plural instrumental)
klobasi (singular locative)
klobasah (dual locative)
klobasah (plural locative)


crusca

Accademia della Crusca.


lomo

(Nom commun 1) Du nom de modèle d’appareil photo Lomo LC-A de la société Lomographische AG.

(Nom commun 3) De l’espagnol lomo (« lombes »).

Le soleil levant (thon mi-cuit) jouxte le loup entier rôti, les crevettes avec tomate, gingembre et basilic thaï voisinent avec celles au lomo aux piquillos et condiments latinos.

« La plage en vogue », LePoint.fr, 12 mai 2010

Un chef passé par le Crillon (VIIᵉ) et Glou (IVᵉ), une cuisine vive et précise maniant volontiers le cru (tataki de saumon Label Rouge, crème et raifort, ceviche de sardines marinées citron vert, sauce vierge revisitée…) et le cuit (onglet de veau aux pleurotes et asperges vertes, filet de lomo à l’espelette grillé, grenailles confites, filet de bœuf sauce teppanyaki, légumes thaï sautés au wok).

« Les meilleures tables duIXᵉ arrondissement », Figaro.fr, 26 mai 2012

Maîtrisant tout le cycle de production, de la naissance de bêtes jusqu’à la distribution, ces pionniers de la commercialisation du pata negra découpent, salent, sèchent et affinent plus de 400 000 jambons haut de gamme par an. Sans compter les palettes (épaules préparées comme les jambons), lomos (longe de porc marinée puis embossée, séchée et légèrement fumée), saucissons et autres chorizos.

Stéphane Davet, Le « pata negra », ce petit miracle gustatif, Le Monde. Mis en ligne le 12 mars 2020


zeef

zeven (plural)
zeefje (singular diminutive)
zeefjes (plural diminutive)


jitrnice

Comme l'atteste la variante morave jaternice, composé de játra, -ní et -ice.

jitrnicí (plural genitive)
jitrnici (singular dative)
jitrnicím (plural dative)
jitrnici (singular accusative)
jitrnici (singular locative)
jitrnicích (plural locative)
jitrnicí (singular instrumental)
jitrnicemi (plural instrumental)

Andouille tchèque, assez proche du boudin basque (viande de la joue de porc, bas morceaux).

Jitrnice podáváme s cibulí a octem - podobně jako tlačenku.

Nous servons l'andouille avec des oignons et du vinaigre - comme un fromage de tête.


jelito

Du vieux slave elito qui donne le polonais jelito (« intestin ») ; étant donné le russe litocha, литонья, litonja (« intestin, panse ») on pense que à une construction *e-lito où la seconde partie du mot est apparentée au grec ancien λιτός, litós (« uni, lisse »).

jelita (plural nominative)
jelita (singular genitive)
jelit (plural genitive)
jelitu (singular dative)
jelitům (plural dative)
jelita (plural accusative)
jelita (plural vocative)
jelitě (singular locative)
jelitu (singular locative)
jelitech (plural locative)
jelitem (singular instrumental)
jelity (plural instrumental)

Jelito je masný výrobek z vepřového masa a krve.


lucuns

Le radical luc > lic se retrouve dans licinus (« en forme de corne ») ou limus (« oblique ») ^([1]). Peut-être ce gâteau est-il le lointain ancêtre de nos croissants…

lucuntēs (plural nominative)
lucuntēs (plural vocative)
lucuntem (singular accusative)
lucuntēs (plural accusative)
lucuntis (singular genitive)
lucuntum (plural genitive)
lucuntī (singular dative)
lucuntibus (plural dative)
lucuntĕ (singular ablative)
lucuntibus (plural ablative)

lucuntem genus operis pistorii, Paul. ex Fest. p. 119


pemma

pemmatēs (plural nominative)
pemmatēs (plural vocative)
pemmatem (singular accusative)
pemmatēs (plural accusative)
pemmatis (singular genitive)
pemmatum (plural genitive)
pemmatī (singular dative)
pemmatibus (plural dative)
pemmatĕ (singular ablative)
pemmatibus (plural ablative)

vinum, pemma, lucuns. Varron


petits pieds

Composé de petit et de pied, littéralement « animaux aux petits pieds » → voir au petit pied.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-petits pieds.wav

Se dit des grives, des cailles, des ortolans et autres petits oiseaux d’un goût délicat.


trua

De l’indo-européen commun *twer ^([1]) (« tourner ») qui donne aussi turba (« trouble »), turma (« turme »).

truă (singular nominative)
truae (plural nominative)
truă (singular vocative)
truae (plural vocative)
truăm (singular accusative)
truās (plural accusative)
truae (singular genitive)
truārŭm (plural genitive)
truae (singular dative)
truīs (plural dative)
truā (singular ablative)
truīs (plural ablative)


gustum

gusta (plural nominative)
gusta (plural vocative)
gusta (plural accusative)
gustī (singular genitive)
gustōrum (plural genitive)
gustō (singular dative)
gustīs (plural dative)
gustō (singular ablative)
gustīs (plural ablative)


glis

De l’indo-européen commun *gel- (« rond, gland, glu ») qui donne aussi galla ou globus ; le nom de l’animal dérive sans doute de la pelote qu’il forme quand il hiberne.

glirēs (plural nominative)
glirēs (plural vocative)
glirem (singular accusative)
glirēs (plural accusative)
gliris (singular genitive)
glirum (plural genitive)
glirī (singular dative)
gliribus (plural dative)
glirĕ (singular ablative)
gliribus (plural ablative)

Loir, petit animal campagnard, très apprécié pour sa chair dans certains pays, mais protégé dans beaucoup d'autres.


krof

krofa (dual nominative)
krofi (plural nominative)
krofa (dual accusative)
krofe (plural accusative)
krofa (singular genitive)
krofov (dual genitive)
krofov (plural genitive)
krofu (singular dative)
krofoma (dual dative)
krofom (plural dative)
krofom (singular instrumental)
krofoma (dual instrumental)
krofi (plural instrumental)
krofu (singular locative)
krofih (dual locative)
krofih (plural locative)


sorbum

De l’indo-européen commun *ser- ^([1]) (« rouge »).

sorba (plural nominative)
sorba (plural vocative)
sorba (plural accusative)
sorbī (singular genitive)
sorbōrum (plural genitive)
sorbō (singular dative)
sorbīs (plural dative)
sorbō (singular ablative)
sorbīs (plural ablative)


mosáká

Mabé ya mbíla elɛngi sé mosáká.

Proverbe signifiant soit qu'il ne faut pas se fier aux apparences (la noix de palme - mbíla - est laide - mabé -, ou a mauvais goût, mais la sauce à base d'huile de palme - mosáká - a bon goût - elɛngi), soit que d'un mal apparent il peut naître un bien plus grand.


maimón

Soupe traditionnelle andalouse à base de pain et d’huile.


kurkuma

kurkumi (dual nominative)
kurkume (plural nominative)
kurkumo (singular accusative)
kurkumi (dual accusative)
kurkume (plural accusative)
kurkume (singular genitive)
kurkum (dual genitive)
kurkum (plural genitive)
kurkumi (singular dative)
kurkumama (dual dative)
kurkumam (plural dative)
kurkumo (singular instrumental)
kurkumama (dual instrumental)
kurkumami (plural instrumental)
kurkumi (singular locative)
kurkumah (dual locative)
kurkumah (plural locative)


kuskus

Kuskus gotuje się na parze, ponad gotującym się mięsem i warzywami.


kuskus

kuskusa (singular genitive)
kuskusu (singular dative)
kuskusom (singular instrumental)
kuskusu (singular locative)


kuskus

(Plat arabe) De l’arabe كسكس, kuskus.
(Marsupial) De l’anglais cuscus.

kuskusy (plural nominative)
kuskusu (singular genitive)
kuskusů (plural genitive)
kuskusu (singular dative)
kuskusům (plural dative)
kuskusy (plural accusative)
kuskuse (singular vocative)
kuskusy (plural vocative)
kuskusu (singular locative)
kuskusech (plural locative)
kuskusem (singular instrumental)
kuskusy (plural instrumental)

Zeleninu podáváme s kuskusem.


alumenn

Mentionné dans le dictionnaire de Grégoire de Rostrenen (1732) : alumenn.


fendicae

fendicās (plural accusative)
fendicārŭm (plural genitive)
fendicīs (plural dative)
fendicīs (plural ablative)


做饭

Composé de 做 (zuò, « faire ») et de 飯／饭 (fàn, « nourriture, repas »).

\t͡su̯ɔ˥˧ fa̠n˥˩\

\t͡su̯ɔ˥˧ fa̠n˥˩\


做飯

\t͡su̯ɔ˥˧ fa̠n˥˩\

\t͡su̯ɔ˥˧ fa̠n˥˩\


quiche lorraine

Tarte salée dont la pâte est recouverte de migaine et de lardons (recette traditionnelle lorraine).

Sur la table, en un large plateau de tôle, dorée, boursouflée, sortant du four, la quiche lorraine exhale son alléchante odeur. Les visages sont épanouis, un rayon de soleil passant à travers les capucines de la croisée illumine les verres pleins et les yeux émoustillés des convives.

Revue des deux mondes, volume 128, 1895, page 544

Plusieurs internautes se sont étranglés à la suite d’une vidéo de Philippe Etchebest mettant du comté dans la recette de sa quiche lorraine.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2023, page 19


quiche lorraine

quiche lorraines (plural)
quiches lorraines (plural)


dafina

Plat traditionnel de la cuisine juive du Maghreb, à base de viande de bœuf, pommes de terre, pois chiches, œufs, blé, et parfois épinard.

Suivaient chaque jour les plats traditionnels, qu’on ne peut énumérer, comme la dafina, plat typique des juifs séfarades du Maroc, qui mijote toute la nuit puisqu’on ne peut allumer le feu le samedi.

JeanEllezam, Ils se dévoraient à coups de silence, 2013


lumbus

De l’indo-européen commun *lendh ^([1]) (« rein ») qui donne Lende en allemand, ledvina (« rein ») en tchèque.

lumbī (plural nominative)
lumbe (singular vocative)
lumbī (plural vocative)
lumbum (singular accusative)
lumbōs (plural accusative)
lumbī (singular genitive)
lumbōrum (plural genitive)
lumbō (singular dative)
lumbīs (plural dative)
lumbō (singular ablative)
lumbīs (plural ablative)

Lombes, reins, dos, échine, longe, râble.

caprigeni lumbi


bombe andalouse

Glace en forme de bombe conique avec de la purée d’abricot sur les bords et la glace à la vanille au centre.


nappage blond

Locution composée de nappage et de blond.

Nappage de confiture ou de gelée d’abricots.

Confiture ou gelée d’abricots utilisée pour napper une tarte.


banane Melba

(XXᵉ siècle) Terme suggéré pour remplacer l’anglais banana split, notamment dans Le Robert.

Dessert constitué de glace rhum-raisins (crème glacée au rhum et aux raisins secs) recouverte de rondelles de banane et nappée d’une ganache à la crème et au chocolat.


coupe brésilienne

Locution composée de coupe et de brésilien.

Crème glacée à la noisette et au caramel avec un nappage aux noisettes et aux cacahuètes caramélisées.


banana-split

Orthographe alternative de banana split.

— Et pour vous ?
— Un banana-split.
C’est assez difficile à commander, cette montagne de bonheur simple. Le garçon l’enregistre avec une objectivité déférente, mais on se sent quand même un peu penaud. Il y a quelque chose d’enfantin dans ce désir total, que ne vient cautionner aucune morale diététique, aucune réticence esthétique. Banana-split, c’est la gourmandise provocante et puérile, l’appétit brut.

Philippe Delerm, La Première Gorgée de Bière et autres plaisirs minuscules, Gallimard, 1997, page 42


banana split

(XXᵉ siècle) De l’anglais banana split. Le Robert suggère le terme français banane Melba.

Banane coupée en deux avec trois boules de crème glacée entre ses deux parties, et nappée de chocolat et de crème chantilly ou parfois de caramel.

Lorsqu’il passa commande de deux Banana split, la serveuse l’observa d’un air perplexe, puis lui demanda s’il avait assez d’argent.

Delphine de Vigan, Rien ne s’oppose à la nuit, J.-C. Lattès, 2011


aankoeken

Composé de la particule séparable aan et du verbe koeken (« couvrir d'une croûte »).

koek aan (present)
koekte aan (preterite)
koekt aan (present)
koekt aan (present)
koeken aan (present)
koekten aan (preterite)
koeken aan (present)
koeken aan (present)
koekt aan (present)
koekte aan (preterite)
zijn
aankoekend (participle present)
aangekoekt (participle past)

Het aankoeken.

L’encroûtement, le gratinage, (Calcaire) l’entartrage.


casarecci

De l’italien casareccio (« fait maison ») emprunté au pluriel → voir spaghetti et ravioli.

Pâte alimentaire courte en forme de « s ».


ricciolini

Pâte large et courte coudée à angle droit.


spiralini

De l’italien spiralino (« petite spirale ») emprunté au pluriel → voir spirali.


cencioni

Pâte en forme de pétale convexe, à la surface rugueuse.


rotini

Mot pseudo-italien → voir rotelle fait sur la base d’équivalence comme spirali, spiralini.


gigli

De l’italien gigli, pluriel de giglio (« lys »).

Pâte en forme de cône ou de fleur de lys.


quadrefiore

De l’italien quadrefiore (« quatre fleurs »).


fiorentine

Pâte en forme de tube ondulé ouvert d’un côté.


orecchiette

Pluriel de orecchietta (« oreille ») à cause de leur forme.


conchiglie

Pâte alimentaire (ou simplement pâte) en forme de coquille.


gemelli

De l’italien gemello (« jumeau »), via son pluriel gemelli. La forme de double spirale de ce type de pâtes explique son nom.

Variété de pâte alimentaire ayant la forme de deux spirales entrelacées.


strozzapreti

Pâtes en morceaux enroulés irrégulièrement.


strozzapreti

Composé de strozzare (« étrangler ») et de prete (« prêtre »), soit des pâtes étrangle-prêtres.


farfalle

De l’italien farfalle (« petites pâtes en forme de papillon »), pluriel de farfalla (« papillon »).

Pâte alimentaire (ou simplement pâte) en forme de papillon ou de nœud papillon.

Mélanger les farfalle aux légumes.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 12 avril 2023, page 12

La pasta en or, la voici, la voilà : un collier signé Miss Bibi qui reproduit à la perfection, au choix, une penne ou une farfalle. Miam, miam!

site mademoiselle.com,http://www.madmoizelle.com/colliers-bonne-pate_2008-02-08-3957 colliers bonne pâte


bucatini

De l’italien bucatino (« petit trou ») emprunté au pluriel → voir spaghetti et rotelle ; bucatino est le diminutif de buco.

Les pâtes à cuire au four (lasagnes, bucatinis...) : idéales si vous ne voulez pas cuire vos pâtes à l’eau, car il suffit de les recouvrir de sauce tomate et de les mettre au four.

DamienGaltier, Recettes saines et pas chères, 2009


žmolek

De žmolit avec le suffixe -ek ; apparenté à homole.

žmolky (plural nominative)
žmolku (singular genitive)
žmolků (plural genitive)
žmolku (singular dative)
žmolkům (plural dative)
žmolky (plural accusative)
žmolku (singular vocative)
žmolky (plural vocative)
žmolku (singular locative)
žmolcích (plural locative)
žmolkách (plural locative)
žmolkem (singular instrumental)
žmolky (plural instrumental)

Těsto musíme míchat, aby se netvořily žmolky.