salers

(Siècle à préciser) De Salers, ville du Cantal.

Fromage fermier au lait cru de vache salers, se présente en cylindre de 30 à 50 kg.

L’exceptionnelle qualité fromageable de ce lait conduit à son utilisation pour la production de fromages d’appellation d’origine contrôlée : cantal, salers et saint-nectaire.

Serge Chevallier, Harmonies pastorales, 2002, page 33


grenier médocain

Spécialité culinaire bordelaise, constituée de panse de porc cuite au court-bouillon.

On attaque l’apéro debout devant l’âtre avec un côtes-de-blaye ou un côtes-de-castillon pour accompagner le grenier médocain, le boudin noir et les tricandilles. Voir griller des tricandilles dans une poêle est déjà un bonheur.

Denis Tillinac, Dictionnaire amoureux de la France, Plon, 2011


levadura

levadura química, levure chimique.


wagyu

(Siècle à préciser) Du japonais 和牛, wagyū, lui-mêmecomposé de 和, wa (« Japon ») et de 牛, gyū (« bœuf »).

"Impossible de prévoir une portion de 200 grammes par personne, prévient Hugo Desnoyer. Le wagyu ne se cuisine pas comme un bœuf français : il faut faire de fines lamelles, ou des petits cubes, et bien les snacker."

Le wagyu est-il le summum de la viande de boeuf?, lexpress.fr, 9 juillet 2018

il adore les huîtres et le wagyu, ce très cher bœuf japonais massé tous les jours à la bière. … Pour le bon plaisir du prince, tous les quinze jours depuis quatre ans, un jet privé décolle d’Arabie pour aller à Dubai chercher des huîtres Gillardeau et du bœuf wagyu.

Le Canard enchaîné, rubrique Drôles de zigs, mercredi 19 mai 2021, page 5


puchero

Après la soupe, l’on apporta le puchero, mets éminemment espagnol, ou plutôt l’unique mets espagnol car on en mange tous les jours d’Irun à Cadix, et réciproquement. Il entre dans la composition d’un puchero confortable un quartier de vache, un morceau de mouton, un poulet, quelques bouts d’un saucisson nommé chorizo, bourré de poivre, de piment et autres épices, des tranches de lard et de jambon, et par là-dessus une sauce véhémente aux tomates et au safran ; voici pour la partie animale. La partie végétale, appelée verdura, varie selon les saisons ; mais les choux et les garbanzos servent toujours de fond.

Théophile Gautier, Voyage en Espagne, Charpentier, 1859


puchero

Du latin pultarius (« pot pour faire cuire la bouillie ») dérivé de puls (« pâtée, bouillie »).

¡qué felicidad hablar de los negocios devorando el clásico puchero con el buen apetito que da la actividad!

Vicente Blasco Ibáñez, Arroz y Tartana, 1893


bublanina

(Date à préciser) De bublání avec le suffixe -ina. Référence nécessaire

bublaniny (plural nominative)
bublaniny (singular genitive)
bublanin (plural genitive)
bublanině (singular dative)
bublaninám (plural dative)
bublaninu (singular accusative)
bublaniny (plural accusative)
bublanino (singular vocative)
bublaniny (plural vocative)
bublanině (singular locative)
bublaninách (plural locative)
bublaninou (singular instrumental)
bublaninami (plural instrumental)

Třešnová bublanina.


imbractum

Mot probablement gaulois → voir in- et braces apparenté au grec ancien ἐμβρεκτός, embrektos (« mouillé »), ἔμβρεγμα, embregma (« lotion »).

imbracta (plural nominative)
imbracta (plural vocative)
imbracta (plural accusative)
imbractī (singular genitive)
imbractōrum (plural genitive)
imbractō (singular dative)
imbractīs (plural dative)
imbractō (singular ablative)
imbractīs (plural ablative)


clibanus

clibanī (plural nominative)
clibane (singular vocative)
clibanī (plural vocative)
clibanum (singular accusative)
clibanōs (plural accusative)
clibanī (singular genitive)
clibanōrum (plural genitive)
clibanō (singular dative)
clibanīs (plural dative)
clibanō (singular ablative)
clibanīs (plural ablative)

clibanites

(avec panis) pain cuit au four, fougasse


coc

Du latin coquus (« cuisinier »), de latin coquere (« cuire »).


coc

(Nom) Du latin coquus (« cuisinier »), de latin coquere (« cuire »).

Cuisinier (notamment pour des repas de fête).


pôchouse

(1646) Du bourguignon pôchouse (« pêcheuse »), féminin refait à partir de pôchoux (« pêcheur »), lui-même du latin piscator, sur le modèle des mots bourguignons en -ouse, du latin -osa. Cognat de pêcheuse.

L’étymologie populaire rattache erronément ce terme à la famille de poche (« sac ») ou à celle de poche (« louche »).

Sur le plan sémantique, ce nom s’inscrit dans un paradigme similaire à ceux des mots français marinière et matelote. En effet, un glissement sémantique a affecté un nom féminin de métier en lien avec la pêche, attribuant au mot l’acception nouvelle de préparation culinaire.

Spécialité culinaire bourguignonne consistant en une matelote au vin blanc à base de poissons de rivière, originellement de la Saône ou du Doubs.

On pourra marquer une étape à Verdun-sur-le-Doubs, agréable petite ville réputée pour sa spécialité culinaire de poissons de rivière, la pôchouse.

Violaine Donadello-Szapary et al., Tourisme fluvial, 2011


chakchouka

De l’arabe شكشوكة, (sens identique), emprunté au berbère.

Plat maghrébin et turc à base de légumes (poivrons ou piments, tomates, oignons, aubergines en Turquie…) et d’œufs.

Figure aussi cette "chakchouka à Gilou", sœur de la chakchouka maghrébine, particulièrement à l'honneur des tables juives en cette période de fête de Souccot.

Didier Méreuze, « La « bistronomique chakchouka » de Bruno Doucet », La Croix, 11-12 octobre 2014, page 27

Commencez la journée avec un petit-déjeuner traditionnel : du pain plat tartiné de fromage et de confiture de dattes, un savoureux chakchouka ou un masoub sucré à la banane.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 3 juillet 2023, page 9


kummin

kumminen (definite singular)
kumminar (indefinite plural)
kumminarna (definite plural)


tôt fait

Pâtisserie que l’on exécute rapidement (les recettes varient grandement d’une région à l’autre).

Un tôt fait aux pommes.

Chère petite, je t’envoie, ne sachant pas si tu pourras venir, des manuscrits que Gaston m’avait laissés pour toi et que j’ai toujours oublié de te remettre ; plus, du raisin, des tôt faits[1] et des biscuits pour les enfans, qui leur avaient été préparés hier.

Comtesse de Ségur, Lettres de la comtesse de Ségur, lettre datée d’octobre 1862


momïʼ

Savoureux, se dit d’un plat qui comporte une partie liquide.


ibpuʼ

Incision ventrale pour retirer les intestins d’un poisson ou d’un animal.


pelmeni

Du russe пельмень, pelmeň via son pluriel пельмени, pelmeni.

Tout est dans le nom chez Pelmenya : on y sert des pelmeni, que des pelmeni, mais tous les pelmeni !

Les hommes rongeaient leur frein de longs mois, traversant le désert du temps grâce aux petites bibliothèques et aux vinyles. On préparait des milliers de pelmeni, les raviolis russes. On organisait des tournois d’échecs par radio avec les autres bases.

Cédric Gras, La Mer des Cosmonautes, Paulsen, 2017, réédition Folio, 2019, page 95


γύρος

ο (singular nominative)
οι (plural nominative)
γύροι (plural nominative)
του (singular genitive)
γύρου (singular genitive)
των (plural genitive)
γύρων (plural genitive)
τον (singular accusative)
γύρο (singular accusative)
τους (plural accusative)
γύρους (plural accusative)
γύρε (singular vocative)
γύροι (singular vocative)


lanýž

lanýže (plural nominative)
lanýže (singular genitive)
lanýžů (plural genitive)
lanýži (singular dative)
lanýžům (plural dative)
lanýže (plural accusative)
lanýži (singular vocative)
lanýže (plural vocative)
lanýži (singular locative)
lanýžích (plural locative)
lanýžem (singular instrumental)
lanýži (plural instrumental)


corne du diable

Composé de corne, du et diable. Cette locution réfère à la représentation commune du Diable, qui possède généralement une paire de cornes pointues de tailles modestes et de couleurs rouges ou noires. C’est par analogie qu’elle qualifie toutes les figurations artistiques, gestuelles ou naturelles de ces cornes.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-corne du diable.wav

Fromage à pâte molle en forme de cœur produit dans le Var avec du lait de chèvre.

Philippe Caillouet vend notamment chèvres de Provence, banons, cœur du berger, corne du diable, beaufort 'Chalet d’Alpage', lavort, saint-nectaire fermier, tomme Crayeuse, persillé du Malzieu… Une collection fromagère haut de gamme.

Jacques Gantié, «Philippe Caillouet, du palace à la fromagerie » sur www.lhotellerie-restauration.fr

Martynie de Louisianne (Proboscidea louisianica).


příloha

Déverbal de přiložit (« attacher, adjoindre »).

přílohy (plural nominative)
přílohy (singular genitive)
příloh (plural genitive)
příloze (singular dative)
přílohám (plural dative)
přílohu (singular accusative)
přílohy (plural accusative)
příloho (singular vocative)
přílohy (plural vocative)
příloze (singular locative)
přílohách (plural locative)
přílohou (singular instrumental)
přílohami (plural instrumental)

Accompagnement, ce qui accompagne le plat principal.

Jako přílohu si dám rýži.


gradailler

(Siècle à préciser) Terme issu de l’occitan.

gradailler (infinitive present)
avoir gradaillé (infinitive past)
en gradaillant (gerund present)
en ayant gradaillé (gerund past)
gradaillant (participle present)
gradaillé (participle past)
je gradaille (indicative present)
tu gradailles (indicative present)
il/elle/on gradaille (indicative present)
nous gradaillons (indicative present)
vous gradaillez (indicative present)
ils/elles gradaillent (indicative present)
j’ai gradaillé (indicative past multiword-construction)
tu as gradaillé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a gradaillé (indicative past multiword-construction)
nous avons gradaillé (indicative past multiword-construction)
vous avez gradaillé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont gradaillé (indicative past multiword-construction)
je gradaillais (indicative imperfect)
tu gradaillais (indicative imperfect)
il/elle/on gradaillait (indicative imperfect)
nous gradaillions (indicative imperfect)
vous gradailliez (indicative imperfect)
ils/elles gradaillaient (indicative imperfect)
j’avais gradaillé (indicative pluperfect)
tu avais gradaillé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait gradaillé (indicative pluperfect)
nous avions gradaillé (indicative pluperfect)
vous aviez gradaillé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient gradaillé (indicative pluperfect)
je gradaillai (indicative past)
tu gradaillas (indicative past)
il/elle/on gradailla (indicative past)
nous gradaillâmes (indicative past)
vous gradaillâtes (indicative past)
ils/elles gradaillèrent (indicative past)
j’eus gradaillé (indicative past anterior)
tu eus gradaillé (indicative past anterior)
il/elle/on eut gradaillé (indicative past anterior)
nous eûmes gradaillé (indicative past anterior)
vous eûtes gradaillé (indicative past anterior)
ils/elles eurent gradaillé (indicative past anterior)
je gradaillerai (indicative future)
tu gradailleras (indicative future)
il/elle/on gradaillera (indicative future)
nous gradaillerons (indicative future)
vous gradaillerez (indicative future)
ils/elles gradailleront (indicative future)
j’aurai gradaillé (indicative future perfect)
tu auras gradaillé (indicative future perfect)
il/elle/on aura gradaillé (indicative future perfect)
nous aurons gradaillé (indicative future perfect)
vous aurez gradaillé (indicative future perfect)
ils/elles auront gradaillé (indicative future perfect)
que je gradaille (subjunctive present)
que tu gradailles (subjunctive present)
qu’il/elle/on gradaille (subjunctive present)
que nous gradaillions (subjunctive present)
que vous gradailliez (subjunctive present)
qu’ils/elles gradaillent (subjunctive present)
que j’aie gradaillé (subjunctive past)
que tu aies gradaillé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait gradaillé (subjunctive past)
que nous ayons gradaillé (subjunctive past)
que vous ayez gradaillé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient gradaillé (subjunctive past)
que je gradaillasse (subjunctive imperfect)
que tu gradaillasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on gradaillât (subjunctive imperfect)
que nous gradaillassions (subjunctive imperfect)
que vous gradaillassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles gradaillassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse gradaillé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses gradaillé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût gradaillé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions gradaillé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez gradaillé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent gradaillé (subjunctive pluperfect)
je gradaillerais (conditional present)
tu gradaillerais (conditional present)
il/elle/on gradaillerait (conditional present)
nous gradaillerions (conditional present)
vous gradailleriez (conditional present)
ils/elles gradailleraient (conditional present)
j’aurais gradaillé (conditional past)
tu aurais gradaillé (conditional past)
il/elle/on aurait gradaillé (conditional past)
nous aurions gradaillé (conditional past)
vous auriez gradaillé (conditional past)
ils/elles auraient gradaillé (conditional past)
gradaille (imperative present)
gradaillons (imperative present)
gradaillez (imperative present)
aie gradaillé (imperative past)
ayons gradaillé (imperative past)
ayez gradaillé (imperative past)

Frotter le plat vide avec une gousse d’ail coupée en deux.


tourage

Technique de fabrication d'une pâte feuilletée qui consiste à étaler puis replier la pâte sur elle-même et de recommencer l'opération un grand nombre de fois.

Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement.

Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1062


rosbeef

Son compagnon, qui était un gros et gras personnage dont les membres un peu lourds avaient été évidemment fortifiés par une ample consommation de rosbeef, et les joues roses colorées par l'usage du genièvre, prit la parole et dit : …

Revue des deux Mondes, 1841, vol.1, p.541

Alors commence de toutes parts le grand assaut des comestibles ; on se précipite par centaines, par milliers sur ces restaurants improvisés, c'est un pêle-mêle indescriptible ; les rosbeefs, les saucissons, les rognons de veau, les pâtés se vendent à l’encan.

Revue de Paris, 1853, vol.18, part.2, p.982


décartonnage

Dérivé de décartonner, avec le suffixe -age.

Opération visant à sortir les denrées de leur emballage.

Toutes les denrées sont décartonnées avant stockage. Dans le cas des produits surgelés, le stockage en carton est toléré mais le décartonnage devra toujours être réalisé en « zone sale » avant son acheminement en cuisine.

www.afe56.com, Procédure réception / décartonnage,lien fichier PDF.

Ne pas introduire de carton, bois, palette dans le local de fabrication alimentaire ou prévoir un lieu séparé pour le décartonnage/décaissage et/ou une table spécifique à l’entrée de la salle de fabrication.

ChristineRaiffaud, Transformation et dégustation en ferme pédagogique: Guide de recommandations, 2015


darphin

Galette de pommes de terre coupées en julienne et poëlées.

Au ris de veau on ajoute des queues de langoustines et un croquant de foie gras d’oie sur un darphin de shitaké.

Le Figaro Magazine, Numéros 1284 à 1287, 2005


խմոր

Pâte (préparation culinaire à base de farine).


téemek

Faire rôtir dans un puits creusé dans le sol de la viande d’ours ou des camas.


traganus

Du grec ancien τράγανος, tráganos, voir l’étymologie de truie auquel ce mot pourrait être apparenté.

traganī (plural nominative)
tragane (singular vocative)
traganī (plural vocative)
traganum (singular accusative)
traganōs (plural accusative)
traganī (singular genitive)
traganōrum (plural genitive)
traganō (singular dative)
traganīs (plural dative)
traganō (singular ablative)
traganīs (plural ablative)

Cette forme Traianus est celle donnée par Wikisource pour des références concordantes de Gaffiot et Lewis & Short.

Cochon de lait préparé d’une certaine façon, à la troyenne (voir truie) ou à la Trajan (si l’on se fonde sur la transcription Traianus).

Porcellum Traianum sic facies: exossas porcellum et aptabis sicuti oenococtum et ad fumum suspendes, et adpendeas, et quantum adpendeas, tantum salis in ollam mittes. et elixas ut coquatur, et siccum in lance inferes ‹pro› salso recente.


marzapane

De l’arabe marṭabān (« vase précieux ») (voir massepain).

ho mangiato troppo marzapane.


nephela

Apparenté à nebula (« nuage »), du grec ancien νεφέλη, nephelê (« nuage »).

nephelă (singular nominative)
nephelae (plural nominative)
nephelă (singular vocative)
nephelae (plural vocative)
nephelăm (singular accusative)
nephelās (plural accusative)
nephelae (singular genitive)
nephelārŭm (plural genitive)
nephelae (singular dative)
nephelīs (plural dative)
nephelā (singular ablative)
nephelīs (plural ablative)


jus lié

Sauce faite à partir des jus qui s’écoulent naturellement de la viande ou des légumes pendant la cuisine.


aissi

Le mot est attesté chez Prosper Tarbé dans Recherches sur l’histoire du langage et des patois de Champagne (1851).


bœuf stroganoff

Et en ce qui concerne le bœuf stroganoff, on aimerait en avoir la recette pour dimanche prochain !


turrón

D’origine incertaine, peut être du nom de P. Torró confiseur catalan du XVII^(ème) siècle .

[tuˈron] (singular)
turrones (plural)
[tuˈrones] (plural)

Si l’habitude veut que turrón soit traduit en français par nougat, il existe en réalité en Espagne un nombre important de turrones souvent sans rapport avec le nougat (type Montélimar), le mot turrón est alors suivi d’une épithète évoquant un ingrédient, une consistance ou une région : turrón blando, turrón duro, turrón de Jijona, turrón de gofio, turrón de almendras, turrón de cacahuete, turrón de garo, turrón de guirlache, turrón de yema, turrón de Alicante, turrón de nieve, turrón de Casinos, turrón de Cádiz, turrón de frutas, turrón de Mariola, etc.


pulpamen

Dérivé de pulpa (« pulpe, chair »), avec le suffixe -men.

pulpamina (plural nominative)
pulpamina (plural vocative)
pulpamina (plural accusative)
pulpaminis (singular genitive)
pulpaminum (plural genitive)
pulpaminī (singular dative)
pulpaminibus (plural dative)
pulpaminĕ (singular ablative)
pulpaminibus (plural ablative)


pulpamentum

Dérivé de pulpa (« pulpe, chair »), avec le suffixe -mentum.

pulpamenta (plural nominative)
pulpamenta (plural vocative)
pulpamenta (plural accusative)
pulpamentī (singular genitive)
pulpamentōrum (plural genitive)
pulpamentō (singular dative)
pulpamentīs (plural dative)
pulpamentō (singular ablative)
pulpamentīs (plural ablative)


shoestring

Composé de shoe (« soulier ») et de string (« corde »), littéralement « corde à soulier ».

Julienne, découpe longue et étroite de légumes.


steko

stekoj (plural nominative)
stekon (singular accusative)
stekojn (plural accusative)


márfi

márffit (plural nominative)
márffi (singular accusative genitive)
márffi / márffe (singular accusative genitive)
márffiid (plural accusative genitive)
márfái (singular illative)
márffiide (plural illative)
márffis (singular locative)
márffiin (plural locative)
márffiin (singular comitative)
márffiiguin (plural comitative)
márfin (essive)

Muhto de dat varra mii lea čáhppadeabbo dan vara ferte seaguhit čáziin muđui šaddet nu garra ja álbmás guhppárat ja márffit.

Mais alors, ce sang qui est trop noir, on doit le mélanger avec de l’eau sinon les quenelles au sang et les saucisses deviennent trop dures et fortes.


nid d’hirondelle

(Date à préciser) Composé de nid et de hirondelle.

Nid d’une espèce d’hirondelle de l’archipel du Sud-Est asiatique, appelée salangane, fait d’une matière gélatineuse tirée des algues, la cubilose, et qui passe pour un mets délicat en Chine et dans d’autres pays de l’Orient.

Thunherg présume que cette dernière en tire les matériaux d'espèces de fucus, notamment du fucus bursa, qui, suivant lui, est aussi gélatineux que la substance même des nids d'hirondelle.

Jöns Jacob Berzelius, Traité de chimie, t.3, édition refondue par Jean-Benoit Valerius, Bruxelles, Adolphe Wahlen & Cⁱᵉ 1839, p.804


lákcajiekŋa

De lákca (« crème ») et de jiekŋa (« glace »).

lákcajieŋat (plural nominative)
lákcajieŋa (singular accusative genitive)
lákcajieŋaid (plural accusative genitive)
lákcajiekŋii (singular illative)
lákcajieŋaide (plural illative)
lákcajieŋas (singular locative)
lákcajieŋain (plural locative)
lákcajieŋain (singular comitative)
lákcajieŋaiguin (plural comitative)
lákcajiekŋan (essive)

Guokte jorbadasa lákcajiekŋa.


ароматизация

Du grec ancien ἄρωμα, árôma (« odeur, arôme »).

ароматиза́ция (singular nominative)
ароматиза́ции (plural nominative)
ароматиза́ции (singular genitive)
ароматиза́ций (plural genitive)
ароматиза́ции (singular dative)
ароматиза́циям (plural dative)
ароматиза́цию (singular accusative)
ароматиза́ции (plural accusative)
ароматиза́цией (singular instrumental)
ароматиза́циею (singular instrumental)
ароматиза́циями (plural instrumental)
ароматиза́ции (singular prepositional)
ароматиза́циях (plural prepositional)
Nom de type 7a selon Zaliznyak


puntzeef

puntzeven (plural)
puntzeefje (singular diminutive)
puntzeefjes (plural diminutive)


zálivka

Déverbal de zalívat avec le suffixe -ka.

zálivky (plural nominative)
zálivky (singular genitive)
zálivek (plural genitive)
zálivce (singular dative)
zálivkám (plural dative)
zálivku (singular accusative)
zálivky (plural accusative)
zálivko (singular vocative)
zálivky (plural vocative)
zálivce (singular locative)
zálivkách (plural locative)
zálivkou (singular instrumental)
zálivkami (plural instrumental)

zálivka na salát, sauce vinaigrette.


solit

Dénominal de sůl (« sel »), du vieux slave qui donne le polonais solić, le russe солить, le slovaque soliť.

Řada lidí maso před dušením opéká, pak by ho ale neměli solit dopředu, ale až na konci.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)


cacasse-à-cul-nu

Les soirs où une bise polaire hurlait dans la cheminée, quand, à l'heure du repas, maman posait la cocotte noire sur la table, la cacasse-à-cul-nu dégageait un parfum particulier.

Yanny Hureaux, Bille de chêne: Une enfance forestière, JC Lattès, 1996


cacasse à cul nu

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-cacasse à cul nu.wav

Sorte de spécialité culinaire à base de pommes de terre, de lard et d'oignon.

La cacasse à cul nu, repas habituel était la fricassée du pauvre. On faisait brûler légèrement les pommes de terre au lard au fond d'une casserole en fonte pour donner à ce simple ragoût un petit goût de roussi agréable.

Paul Dunez, Les Grandes Hazelles: L’Émeraude des Ardennes, L’Harmattan, 2011, p.91

Ahurissant : on la juge pour la complicité dans des crimes abominables, et Monique Olivier se dépeint en ménagère effacée, régalant son tyran de mari de cacasse à cul nu et de tarte au sucre.

Stéphane Durand-Souffland, Frissons d'assises: L'instant où le procès bascule, Denoël, 2012, chap. 10 : Procès Fourniret : fou rire sur un champ de ruines.

Son nom provoque bien des sourires. Sa saveur aussi. Traditionnellement préparée dans les familles plutôt modestes, la cacasse à cul nu parfume aujourd'hui encore les chemins de campagne tout comme les salles des bons restaurants.

But du jeu : “venger” les 36 sangliers empoisonnés en juillet 2011 par les algues vertes sur la plage de Morieux dans les Côtes-d’Armor. Armé d’une arbalète, Woinic doit détruire le plus grand nombre d’algues vertes en une minute à grands coups de galettes à suc et de cacasses à cul nu, deux des spécialités gastronomiques locales.

Frédéric Marais, Sanglier vs algues vertes : le jeu du CG des Ardennes sur Facebook qui ne fait pas rire les Bretons, sur le site de La Gazette des communes (www.lagazettedescommunes.com), publié le 06/10/2011


puleiatum

Neutre substantivé de puleiatus (« assaisonné de pouliot »).

puleiata (plural nominative)
puleiata (plural vocative)
puleiata (plural accusative)
puleiatī (singular genitive)
puleiatōrum (plural genitive)
puleiatō (singular dative)
puleiatīs (plural dative)
puleiatō (singular ablative)
puleiatīs (plural ablative)


glechonites

glechonitēs (singular nominative)
glechonitae (plural nominative)
glechonitē (singular vocative)
glechonitae (plural vocative)
glechonitēn (singular accusative)
glechonitās (plural accusative)
glechonitae (singular genitive)
glechonitārum (plural genitive)
glechonitae (singular dative)
glechonitīs (plural dative)
glechonitē (singular ablative)
glechonitīs (plural ablative)


ἡδύνω

ἡδύνω, hêdúnô

Assaisonner, parfumer un plat, rendre doux au gout.


girada

Gâteau, galette à l’huile ou à l’anchois.


perle du Japon

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-perle du Japon.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-perle du Japon.wav

Petites billes alimentaires confectionnées avec de la farine de manioc et parfois colorées.

J’ai fait une crème vanillée aux perles du Japon, susurra la jeune femme. C’est une recette traditionnelle à base de tapioca.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 6


quilon

quila (plural nominative)
quila (plural vocative)
quila (plural accusative)
quilī (singular genitive)
quilōrum (plural genitive)
quilō (singular dative)
quilīs (plural dative)
quilō (singular ablative)
quilīs (plural ablative)


semifreddo

Dérivé de freddo, avec le préfixe semi-.


calelhar

la sopa calelha


confidor

Cloche de fonte, à trois pieds et à poignée avec un couvercle, utilisée jadis pour faire une étouffée ou une estouffade, pour faire cuire les viandes et autres aliments sans évaporation sensible.

li cal de confidors


cruchade

De l’occitan dérivé de cruche, avec le suffixe -ade, cette préparation se faisant dans une cruche.

Les gens supporteront de moins en moins de vivre comme des loups dans ces quartiers perdus, nourris de pain noir et de cruchade.

François Mauriac, Un adolescent d’autrefois, Flammarion, 1969, page 278

Un certain désir de justice sociale me tourmentait aussi. J’obligeai ma mère à mettre bas les maisons de torchis où nos métayers vivaient mal, nourris de cruchade et de pain noir. Pour la première fois, elle essaya de me résister : « Pour la reconnaissance qu’ils t’en auront…»

François Mauriac, Le Nœud de vipères, Grasset, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 31

Virginie t’a mitonné une cruchade, que tu as pas dû en manger souvent des pareilles.

Alain Paraillous, Le Bois des serments, 2017


Zutat

(XVIᵉ siècle). Du moyen bas allemand tōdāt.

die Zutat (singular nominative)
die Zutaten (plural nominative)
die Zutat (singular accusative)
die Zutaten (plural accusative)
der Zutat (singular genitive)
der Zutaten (plural genitive)
der Zutat (singular dative)
den Zutaten (plural dative)

Ich muss die Zutaten für die Suppe heute Abend einkaufen.

Je dois acheter les ingrédients pour la soupe ce soir.

(...) alles danach ist aber ein Kinderspiel: einfach die übrigen Zutaten mit der Haselnusspaste in eine Schüssel geben und zu einer Creme verrühren.

(...) mais tout ce qui suit est un jeu d’enfant : il suffit de mettre les autres ingrédients dans un bol avec la pâte de noisettes et de mélanger jusqu’à obtenir une crème.

Ben Kendal, « Ganz ohne Palmöl: So macht man eine Nussnugatcreme selbst », dans RedaktionsNetzwerk Deutschland, 25 août 2022 https://www.rnd.de/lifestyle/nuss-nougat-creme-selber-machen-so-gelingt-die-leckere-schokocreme-ganz-leicht-daheim-JZIKEKCBSRESFM6TB36RWDNU4Y.html texte intégral

Gerebelter Kerbel ist eine wichtige Zutat für die beliebte Frankfurter Grüne Sauce oder auch Grie Soß genannt. Die kalte Kräutersauce besteht aus Schmand mit dem gerebelten Kraut und anderen Kräutern wie Kresse, Petersilie, Sauerampfer und Schnittlauch.

Le concassé est un ingrédient important de la fameuse sauce verte de Francfort, également appelée Grie Soß. Cette sauce froide aux herbes est composée de crème fraîche avec le chou frisé et d'autres herbes comme le cresson, le persil, l’oseille et la ciboulette.

« Kerbel, gerebelt », dans Bremer Gewürzhandel, 7 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/kerbel-gerebelt texte intégral


scaloppina

Dérivé de scaloppa, avec le suffixe -ina.


rett

retten (indefinite singular)
retter (masculine plural)
rettene (indefinite plural)

Et måltid med fire retter. - Un repas de quatre plats.

Varmrett. – Plat chaud.


海鮮

かいせん (hiragana)
kaisen (transcription)
カイセン


calèu

Du latin caliculus qui donne aussi l'ancien français chaleil.

Œil, goutte d’huile qui brille dans le bouillon.


callos

callos a la madrilena.

tripes à la madrilène, préparation culinaire hivernale typique de Madrid


bien cuit

bien cuits (plural masculine)
bien cuite (singular feminine)
bien cuites (plural feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-bien cuit.wav

Qualifie une viande rouge longuement cuite dans toute son épaisseur.


kompott

kompotten (definite singular)
kompotter (indefinite plural)
kompotterna (definite plural)


σουβλάκι

Mot dérivé de σούβλα, súvla (« brochette »), avec le suffixe -άκι, -áki.

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
σουβλάκια (plural nominative)
του (singular genitive)
των (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
σουβλάκια (plural accusative)
σουβλάκια (singular vocative)


tablier de sapeur

→ voir tablier et sapeur, de la forme du tablier de cuir des sapeurs de la légion étrangère.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-tablier de sapeur.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-tablier de sapeur.wav

Spécialité culinaire de la région lyonnaise à base de gras-double.

Tablier de sapeur ! chaque syllabe se détache avec une lourdeur provocante et satisfaite. Au bistrot lyonnais, on devient sénateur de la Troisième République.

Philippe Delerm, La Sieste assassinée, Gallimard, collection Folio, 2001, page 74.

Le nom de tablier de sapeur vient du tablier que portaient autrefois les sapeurs soldats sous Napoléon III en cuir de vache pour faire des travaux lourds.

Bernard Blazin, Tablier de sapeur (recette), site Cuisine libre.fr, mai 2010

Le visiteur est invité à goûter les grattons, les quenelles, les vins du Beaujolais et des coteaux du Lyonnais (dans un pot lyonnais, s’il vous plaît), la cervelle de canut, le tablier de sapeur, la tarte praline, le coussin de Lyon et encore bien d’autres mets.

Diane Regny, «J’ai redécouvert Lyon de nuit à bord d’un bus à impériale », Le Progrès, 6 septembre 2018


carbonade

Chez les bouchers, quand la vieille Annou demandait une carbonade, l’étalier lui riait au nez ; il ne savait pas ce que c’était une « carbonade », ce sauvage !…

Alphonse Daudet, Le petit chose, 1868, rééd. Le Livre de Poche, page 19

Je comprends pourquoi on ne trouve pas de cassoulet ni de carbonade flamande aux USA.

René Goscinny, Strapontin - Ruée vers l’ivoire, 1961, réédition Le Lombard, 1998, page 100

Les bières brunes s'associent pour un accord de caractère avec des rognons grillés ou un civet de marcassin, sans oublier la fameuse carbonade, du boeuf en sauce à base de bière.

Olivier Bompas, On pousse et ça mousse !, journal Le Point, n° 2222, 9 avril 2015, page 132


chemin de table

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-chemin de table.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-chemin de table.wav

Bande d’étoffe ou de broderie disposée sur la table pour y recevoir le service de dessert.

— Oh ! que ces fleurs sont artistement éparpillés !… M. le Grand Doyen est le premier qui remarque le chemin de table précieux. Il n’a pas besoin qu’on lui en désigne l’auteur. Il l’a reconnue aussitôt et lui adresse, en approbation, un signe de tête amical.

Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 311

Céline avait entrepris de broder un chemin de table et le travail durerait tout l’hiver, car elle avait choisi un dessin compliqué et sans cesse elle devait appeler Françoise pour lui demander conseil.

Georges Simenon, Les Demoiselles de Concarneau, Gallimard, 1936, réédition Folio, pages 48-49


köksbänk

köksbänken (definite singular)
köksbänkar (indefinite plural)
köksbänkarna (definite plural)


éminçage

C’est au milieu de l’hiver qu’on apprécie le mieux les crudités; les champignons de Paris, disponibles toute l’année se prêtent bien aux salades; pensez à ajouter du jus de citron aussitôt l’éminçage.

L’Officiel des comités d’entreprise et services sociaux, Numéros 190 à 209, 1977


gyosa

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


vaatdoek

Torchon (à vaisselle), torchon de cuisine.

Hij is, voelt zich zo slap als een vaatdoek.


souvláki

Du grec σουβλάκι, suvláki (« brochette »).

Plat grec composé de petits morceaux de viande et souvent de légumes grillés sur une brochette.

Des serveurs se pressaient entre les tables, versant du vin local à la carafe et portant haut des assiettes fumantes de moussaka, de souvlaki et de kleftiko.

Jonathan Coe, Billy Wilder et moi, traduction Marguerite Capelle, Gallimard, 2020, page 84

Papa, lui, avait créé un stand de souvlakis improvisés pour ravitailler mes ouvriers à la demande comme un vrai kebabier pro. Abdou prenait les commandes pour lui, « boulettes/salade/tomates/mayo ?

Stéphane Nicolet, Ma tribu pieds nus, tome2 : Passion blaireau, Éditions Casterman Jeunesse, 2021, p. 177


soivre

(Adjectif, nom 1) Déverbal de sevrer au sens étymologique de « séparer ».

Il n'y a pas quelques soissons [haricots de Soissons] avec de la bonne soivre, un porcelet, une chèvre rôtie, quelques cygnes blancs bien poivrés ?

Les Visiteurs, film de Jean-Marie Poiré, 1993


presse-fruits

(Date à préciser) Composé de presser et de fruit, sur le modèle de presse-agrumes et presse-citrons.

Appareil, manuel ou automatique, destiné à presser des fruits pour en extraire le jus.

Le long des murs courent des paillasses où sont posés samovars, cafetières, bouilloires, plaques chauffantes, mini-fours, presse-fruits et bien d’autres ustensiles.

Annick Cherville, Et si nous étions libres, 2016


chtchi

Soupe originaire de Russie, principalement composée de chou et de légumes.

Nous disposions de borchtch à volonté, que nos jeunes serveurs appelaient du chtchi, une soupe épaisse à base de chou et de pommes de terre ; parfois, de petits morceaux de viande surnageaient dans le bouillon.


pastellage

Dérivé de l'ancienne orthographe de pâte : paste, avec le suffixe -age

Pâte de sucre dont on se sert en pâtisserie.

Adieu pâte brisée et feuilletée, glaçage et pastellage !

Gentille Arditty-Puller, Portraits sans retouches , 1963


calalou

Plat exotique préparé avec différents légumes, crabes, viande de porc.

Tu m’apporteras la pipe, le calalou et la soupe de tortue.


pièce montée

(Date à préciser) Composé de pièce (« élément qui constitue un tout en soi ») et monté (« assemblé »).

Pâtisserie composée de divers éléments assemblés de façon décorative et s’élevant souvent en hauteur comme dans une pyramide.

On avait été chercher un pâtissier à Yvetot […] et il apporta, lui-même, au dessert, une pièce montée qui fit pousser des cris.

Il devait déjà s’amuser aux devantures du pâtissier Buszard, grand spécialiste de gâteaux d’anniversaires, dont les vitrines exposent des pièces montées en sucre d’une étonnante virtuosité.

Comme d'habitude en Lorraine, à la fin des banquets, le dessert comprenait une pièce montée en croquante, c'est-à-dire en une sorte de nougat au caramel. La pièce montée était surmontée d'une petite chèvre noire, […].

XVᵉ Congrès international d'anthropologie et d'archéologie préhistoriques, IVᵉ session de l'Institut International d'Anthropologie, Portugal Sept. 21-30, 1930, Krause Reprint, 1970, page 646


香辛料

こうしんりょう (hiragana)
kōshinryō (transcription)


향신료

香辛料
향신뇨
/hjaŋ.sin.njo/
[çaŋ.ɕin.njo]
hyangsinnyo (transcription)
향신료는
[çaŋ.ɕin.njo.nɯn]
향신료가
[çaŋ.ɕin.njo.ɡa]
향신료를 (accusative)
[çaŋ.ɕin.njo.ɾɯɭ] (accusative)
향신료에 (dative)
[çaŋ.ɕin.njo.e̞] (dative)
향신료로 (instrumental)
[çaŋ.ɕin.njo.ɾo] (instrumental)
향신료와 (comitative)
[çaŋ.ɕin.njo.wa] (comitative)
향신료만
[çaŋ.ɕin.njo.man]


cochinillo asado

Plat espagnol à base de cochon de lait, de pomme et de noix.


bologna

Saucisse qui emprunte son nom à la ville italienne de Bologne.


gazpaĉo

gazpaĉoj (plural nominative)
gazpaĉon (singular accusative)
gazpaĉojn (plural accusative)


麵糰

Composé du nom 面 (麵, miàn) (farine, poudre) et du verbe 团 (糰, tuán) (unir, conglomérer).

\mi̯ɛn˥˩ tʰu̯a̠n˧˥\

\mi̯ɛn˥˩ tʰu̯a̠n˧˥\


面团

\mi̯ɛn˥˩ tʰu̯a̠n˧˥\

\mi̯ɛn˥˩ tʰu̯a̠n˧˥\


zlabia

Spécialité frite de la cuisine orientale traditionnelle, entre un gâteau et une confiserie.

— Vous avez le choix, Philippe, servez-vous, je vous en prie.
 J’opte pour un zlabia recouvert d’un miel que vous ne trouverez jamais en Europe, le miel des Dieux. Mon verre artisanalement ciselé recueille le thé à la menthe versé d’une hauteur d’environ 50 cm. Je crois que je vais changer de religion.

James Nero, Spiritus Samba, Mon Petit Éditeur, 2014, page 199

J’ai tourné autour de la place Maubert, j’ai grimpé, redescendu la Contrescarpe, suis passée par la Huchette. J’ai acheté un zlabia tout gouttant de miel. Je ne sais pas pourquoi. Je ne sais pas pourquoi j’avais hâte de rentrer aujourd'hui.

Michèle Perrein, M’oiselle S., Julliard, 1970, page 151


chilli con carne

De l’espagnol chili, issu du nahuatl chilli (« piment »), espagnol con (« avec »), et espagnol carne (« viande »).


bakverk

bakverket (singular definite neuter)
bakverkene (plural definite neuter)
bakverket (singular definite neuter)
bakverka (plural definite neuter)


bakverk

bakverket (indefinite singular)
bakverka (indefinite plural)


bakverk

bakverket (indefinite singular)
bakverken (indefinite plural)


ὄψον

De ἕψω, épsô (« bouillir, cuire ») qui donne aussi ὀπτός, optós (« rôti, grillé »). Il a pris, en grec athénien, le sens spécialisé de « poisson » qui était le plat cuisiné par excellence, chez les Grecs.


白胡椒

Composé de 白, shiro (« blanc ») et de 胡椒, koshō (« poivre »).

しろこしょう (hiragana)
shirokoshō (transcription)


黒胡椒

Composé de 黒, kuro (« noir ») et de 胡椒, koshō (« poivre »).

くろこしょう (hiragana)
kurokoshō (transcription)


Alaska pollock

Colin d'Alaska, lieu de l'Alaska (poisson).


mantequilla de cacahuete

Beurre de cacahouète, beurre de cacahuète, pâte d’arachide, beurre d'arachide.


peanut butter

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Flame, not lame-peanut butter.wav


花椒

Composé de 花 (huā) (fleur) et 椒 (jiāo). (piment, poivre)

\xu̯a̠˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\xu̯a̠˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\faː⁵⁵ ʨiːu⁵⁵\


chich taouk

Du turc şiş (« brochette ») et turc tavuk (« poulet »)

Plat libanais à base de poulet mariné et de jus de citron.


shish taouk

Du turc şiş (« brochette ») et de tavuk (« poulet »)


makovka

De makový (« de pavot, au pavot ») avec le suffixe -ka.

makovky (plural nominative)
makovky (singular genitive)
makovek (plural genitive)
makovce (singular dative)
makovkám (plural dative)
makovku (singular accusative)
makovky (plural accusative)
makovko (singular vocative)
makovky (plural vocative)
makovce (singular locative)
makovkách (plural locative)
makovkou (singular instrumental)
makovkami (plural instrumental)


zuccata

(Coup de tête) Dérivé de zucca (« tête »), avec le suffixe -ata.

(Confiserie) Dérivé de zucca (« citrouille »), avec le suffixe -ata.

Citrouille confite, utilisée, entre autres, pour orner la cassata sicilienne.


plan de travail

Table murale fixe, oblongue, destinée à la préparation des repas et autres travaux culinaires, comportant un ou plusieurs éviers et munie dans le bas de petites armoires de rangement.

Vaporisez sur les vitres, dans les toilettes pour un petit coup rapide, sur le plan de travail de la cuisine, les plaques de cuisson, dans la poubelle, sur les robinets, sur les lavabos, les miroirs… et séchez avec un chiffon propre. Inutile de rincer. C’est ça, l’avantage !

ChristineVirbel-Alonso, Savon de Marseille et autres savons naturels: un concentré de bienfaits pour votre maison et votre bien-être, Éditions Eyrolles, 2012, page 54


crunchy

En mode lisse ou crunchy, les nouvelles pâtes à tartiner Be nuts ! d’Andros sont bien plus que du beurre de cacahuète.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 20 octobre 2023, page 14


crunchy

crunchier (comparative)
crunchiest (superlative)

crunchy biscuits


crusty

De crust (« croûte ») avec le suffixe -y.

crustier (comparative)
crustiest (superlative)


farcitura

Mot dérivé de farcito, avec le suffixe -ura.

Per la farcitura le creme più usate sono la marmellata, la crema pasticcera e la crema di cioccolato.


caprese

Spécialité culinaire de l’île de Capri, salade composée de tomate, mozzarella et basilic.


ελαιόλαδο

Mot composé de ελαία, elea (« olive ») et de λάδι, ládi (« huile »).

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
ελαιόλαδα (plural nominative)
του (singular genitive)
ελαιολάδου (singular genitive)
των (plural genitive)
ελαιολάδων (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
ελαιόλαδα (plural accusative)
ελαιόλαδα (singular vocative)


couteau de manchot

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau de manchot.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau de manchot.wav

Couteau dont l'extrémité de la lame est une fourchette.


okonomiyaki

Du japonais お好み焼き, okonomiyaki, lui-même composé de お好み, okonomi (« comme vous le souhaitez ») et du verbe 焼く, yaku (« griller »).

Plat japonais composé d’une pâte de farine de blé et d’œuf qui entoure un nombre d’ingrédients très variables, comme du porc, de la seiche et des crevettes, le tout étant cuit sur une plaque chauffante.

Je contemplai la préparation de la pâte à crêpes, puis la cuisson des okonomiyaki. Cette odeur de chou, de crevettes et de gingembre grésillant ensemble me reporta seize année en arrière, à l’époque où ma douce gouvernante Nishio-san me concoctait le même régal, que je n’avais jamais plus remangé depuis. […]. Je ratiboisai mon okonomiyaki, les yeux dans le vague, en poussant des râles de volupté.

Amélie Nothomb, Ni d’Ève ni d’Adam, Albin Michel, Paris, 2007, p. 27-28

Il est presque trois heures et demie de l’après-midi. Il fait froid. Depuis son retour de l’école, Tarô joue à la table derrière l’escalier. Il attend sa grand-mère qui est sortie faire les courses : ils vont préparer des okonomiyaki.

Aki Shimazaki, Hôzuki, Leméac/Actes Sud, 2015, page 23


ძროხის ხორცი

De ძროხა, jroxa (« vache ») et de ხორცი, xorc’i (« viande »).


pajda

Du hongrois pajtás (« partenaire ») dérivé du turc ottoman paj (« part, portion »).

Trzymał w ręku pajdę chleba.


fricandelle

Sorte de préparation culinaire à base de restes de cuisine, en forme de boudin ou de boulette.

C’est bien simple allez ! Quand on tuait l’cochon, pour manger la gruette (gruotte) ou la fricandelle, c'est elle qu’on faisait venir. C’était un bon ragoût de foie de porc, ou de sanglier, avec des pommes de terre.

Yvon Lallemand , Récits rustiques, historiques et légendaires de Haute-Marne, D. Guéniot, 1999, page 138

Pour les amateurs de fricandelle, de viandes mixées en boulettes, brochettes épicées et vraies bonnes frites comme, il faut bien l’avouer, seuls les Belges en maîtrisent la parfaite cuisson.


toqueur

Outil pour trancher les coquilles d’œuf à la coque sans les briser.


manicotti

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Plat d'origine italienne de pâte fourrée à la ricotta.


digestive biscuit

J’achète même du beurre de cacahuètes et des digestive biscuits pour un ami français.

Leo Hickman, « Au menu des expatriés britanniques, des croissants livrés... du Royaume-Uni », Le Courrier international, 5 aout 2010, traduction d’article publié dans The Guardian


σεμίδαλις

Probablement d’origine orientale et apparenté à l’arabe سميذ, samīd (« semoule »), étymon de l’espagnol acemite (« fleur de farine »), du turc simit (« pain rond »).

ἡ (singular nominative)
αἱ (plural nominative)
σεμιδάλεις (plural nominative)
τὼ (dual nominative)
σεμιδάλει (dual nominative)
σεμίδαλι (singular vocative)
σεμιδάλεις (singular vocative)
σεμιδάλει (plural vocative)
τὴν (singular accusative)
σεμίδαλιν (singular accusative)
τὰς (plural accusative)
σεμιδάλεις (plural accusative)
τὼ (dual accusative)
σεμιδάλει (dual accusative)
τῆς (singular genitive)
σεμιδάλεως (singular genitive)
τῶν (plural genitive)
σεμιδάλεων (plural genitive)
τοῖν (dual genitive)
σεμιδαλέοιν (dual genitive)
τῇ (singular dative)
σεμιδάλει (singular dative)
ταῖς (plural dative)
σεμιδάλεσι(ν) (plural dative)
τοῖν (dual dative)
σεμιδαλέοιν (dual dative)

σεμίδαλις, semídalis


қуырдақ

Plat traditionnel kazakh frit à l'huile à base de poumon, de foie, de cœur, de reins, de poitrine et de collier de l'animal fraîchement égorgé.


pierre à whisky

Faux glaçon destiné à refroidir un verre de whisky sans que de l'eau ne s'y mélange.


қазы

Saucisson de la viande de cheval (abdominale et costale)


kangkatun

\kɐ̝ŋkɐ̝tʊn\


manti

Sortes de ravioles fabriquées en Turquie et Asie centrale.


τζατζίκι

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
τζατζίκια (plural nominative)
του (singular genitive)
τζατζικιού (singular genitive)
των (plural genitive)
τζατζικιών (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
τζατζίκια (plural accusative)
τζατζίκια (singular vocative)


pochable

Dérivé de pocher, avec le suffixe -able.

D’une texture permettant à la préparation d’être utilisée dans une poche à douille.

Laissez durcir la ganache au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elle soit pochable avec une douille.

Macarons au chocolat, avostabliers.wordpress.com, 6 mai 2014

Ajouter les œufs doucement, afin d’avoir une texture ferme et pochable.

Choux craquants, lemondedesboulangers.fr, 11 juillet 2014

Ne pas trop monter la crème, pour avoir une texture souple et pochable.


candidation

Opération qui consiste en l'obtention de substances candies, recouverte de sucre candi.


lasanum

Du grec ancien λάσανον, lasanon (« trépied pour le chaudron »), uniquement attesté au pluriel, λάσανα.

lasana (plural nominative)
lasana (plural vocative)
lasana (plural accusative)
lasanī (singular genitive)
lasanōrum (plural genitive)
lasanō (singular dative)
lasanīs (plural dative)
lasanō (singular ablative)
lasanīs (plural ablative)


vuodjaláibi

De vuodja (« beurre », « graisse ») et láibi (« pain »).

vuodjaláibbit (plural nominative)
vuodjaláibbi (singular accusative genitive)
vuodjaláibbi / vuodjaláibbe (singular accusative genitive)
vuodjaláibbiid (plural accusative genitive)
vuodjaláibái (singular illative)
vuodjaláibbiide (plural illative)
vuodjaláibbis (singular locative)
vuodjaláibbiin (plural locative)
vuodjaláibbiin (singular comitative)
vuodjaláibbiiguin (plural comitative)
vuodjaláibin (essive)

Mis lei dábálaččat dušše vuodjaláibi.

Nous avions habituellement seulement un sandwich.


pietanza

Dérivé de pietà, avec le suffixe -anza, pour la dérivation sémantique, voir le français pitance qui lui est apparenté.

Plat de résistance, plat constituant le cœur d’un repas, normalement le plus copieux.

Le lasagne al forno sono una pietanza molto nutriente.


vuostáláibi

Composé de vuostá (« fromage ») et de láibi (« pain »).

vuostáláibbit (plural nominative)
vuostáláibbi (singular accusative genitive)
vuostáláibbi / vuostáláibbe (singular accusative genitive)
vuostáláibbiid (plural accusative genitive)
vuostáláibái (singular illative)
vuostáláibbiide (plural illative)
vuostáláibbis (singular locative)
vuostáláibbiin (plural locative)
vuostáláibbiin (singular comitative)
vuostáláibbiiguin (plural comitative)
vuostáláibin (essive)

Dáppe ii leat šat vuostáláibi, muhto luossaláibi gal lea.

Ici, il n’y a plus de sandwich au fromage mais bien un sandwich au saumon.


caruru

Plat brésilien à base de crevettes, d’oignons et de gombos.

Au Brésil, surtout dans la région de Bahia, on désigne par des termes analogues, 'caruru' ou 'calulu', un hachis d’herbes (amaranthacées) ou de gombo auquel on ajoute des crevettes séchées, du poisson, ou de la viande, le tout assaisonné d’huile de palme et de beaucoup de piment.

Journal des africanistes, Volumes 66 à 67, 1996


crêpe Suzette

De crêpe et Suzette. Plusieurs explications du choix de ce prénom ont été évoquées. Référence nécessaire

Crêpe au beurre Suzette, c’est-à-dire une sauce à base de sucre caramélisé et de beurre, de jus de mandarine ou d’orange, de zeste et de liqueur Grand Marnier ou de Curaçao.

Évoquons la quiche lorraine arrosée de vin gris, les beignets soufflés fourrés de crème aux amandes ; et, pour les jours où la crêpe reviendra, retenez ceci : la crêpe Suzette, pâte parfumée au curaçao et au suc de mandarine ; sur la crêpe brûlante on ajoute quelques noix de beurre au suc de mandarine ; la crêpe du diable ou flambée : pâle mélangée de macarons pulvérisés et flambée à la fine Champagne sur la table.

Flip etProsper Montagné, La Vie parisienne, Paris, 16 mars 1918, page 242

Ces déjeuners se ressemblaient pour se terminer souvent par le soufflé arlequin, les poires Bourdaloue ou les crêpes Suzette, toujours réglés sur votre cassette personnelle.

Yves de Gaulle, Un autre regard sur mon grand-père Charles de Gaulle, 2016


豆醬

Composé de 豆 (dòu) (pois, haricot) et 醬／酱 (jiāng, « 酱 »), sauce.

\toʊ̯˥˧ t͡ɕi̯ɑŋ˥˩\

\toʊ̯˥˧ t͡ɕi̯ɑŋ˥˩\

\tɐu˨ ʦœːŋ˧\

À ne pas confondre avec 豆漿 (豆浆, dòujiāng) (liquide visqueux remplace sauce), lait de soja.


豆漿

Composé de 豆 (dòu) (pois, haricot) et 漿 (浆, jiāng), liquide visqueux.

\toʊ̯˥˩ t͡ɕi̯ɑŋ˥\

\toʊ̯˥˩ t͡ɕi̯ɑŋ˥\

\tɐu²² ʦœːŋ⁵⁵\

À ne pas confondre avec 豆醬 (豆酱, dòujiàng) (sauce remplace liquide visqueux), pâte de haricots fermentés.


猪油

Composé du nom commun 猪 (豬, zhū), « cochon », « porc » et du nom commun, 油 (yóu) « huile ».

\ʈ͡ʂu˥ i̯oʊ̯˧˥\

\ʈ͡ʂu˥ i̯oʊ̯˧˥\

\t͡syː⁵⁵ jɐu²¹\


豬油

\ʈ͡ʂu˥ i̯oʊ̯˧˥\

\ʈ͡ʂu˥ i̯oʊ̯˧˥\

\t͡syː⁵⁵ jɐu²¹\


espumiser

espumiser (infinitive present)
avoir espumisé (infinitive past)
en espumisant (gerund present)
en ayant espumisé (gerund past)
espumisant (participle present)
espumisé (participle past)
j’espumise (indicative present)
tu espumises (indicative present)
il/elle/on espumise (indicative present)
nous espumisons (indicative present)
vous espumisez (indicative present)
ils/elles espumisent (indicative present)
j’ai espumisé (indicative past multiword-construction)
tu as espumisé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a espumisé (indicative past multiword-construction)
nous avons espumisé (indicative past multiword-construction)
vous avez espumisé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont espumisé (indicative past multiword-construction)
j’espumisais (indicative imperfect)
tu espumisais (indicative imperfect)
il/elle/on espumisait (indicative imperfect)
nous espumisions (indicative imperfect)
vous espumisiez (indicative imperfect)
ils/elles espumisaient (indicative imperfect)
j’avais espumisé (indicative pluperfect)
tu avais espumisé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait espumisé (indicative pluperfect)
nous avions espumisé (indicative pluperfect)
vous aviez espumisé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient espumisé (indicative pluperfect)
j’espumisai (indicative past)
tu espumisas (indicative past)
il/elle/on espumisa (indicative past)
nous espumisâmes (indicative past)
vous espumisâtes (indicative past)
ils/elles espumisèrent (indicative past)
j’eus espumisé (indicative past anterior)
tu eus espumisé (indicative past anterior)
il/elle/on eut espumisé (indicative past anterior)
nous eûmes espumisé (indicative past anterior)
vous eûtes espumisé (indicative past anterior)
ils/elles eurent espumisé (indicative past anterior)
j’espumiserai (indicative future)
tu espumiseras (indicative future)
il/elle/on espumisera (indicative future)
nous espumiserons (indicative future)
vous espumiserez (indicative future)
ils/elles espumiseront (indicative future)
j’aurai espumisé (indicative future perfect)
tu auras espumisé (indicative future perfect)
il/elle/on aura espumisé (indicative future perfect)
nous aurons espumisé (indicative future perfect)
vous aurez espumisé (indicative future perfect)
ils/elles auront espumisé (indicative future perfect)
que j’espumise (subjunctive present)
que tu espumises (subjunctive present)
qu’il/elle/on espumise (subjunctive present)
que nous espumisions (subjunctive present)
que vous espumisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles espumisent (subjunctive present)
que j’aie espumisé (subjunctive past)
que tu aies espumisé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait espumisé (subjunctive past)
que nous ayons espumisé (subjunctive past)
que vous ayez espumisé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient espumisé (subjunctive past)
que j’espumisasse (subjunctive imperfect)
que tu espumisasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on espumisât (subjunctive imperfect)
que nous espumisassions (subjunctive imperfect)
que vous espumisassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles espumisassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse espumisé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses espumisé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût espumisé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions espumisé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez espumisé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent espumisé (subjunctive pluperfect)
j’espumiserais (conditional present)
tu espumiserais (conditional present)
il/elle/on espumiserait (conditional present)
nous espumiserions (conditional present)
vous espumiseriez (conditional present)
ils/elles espumiseraient (conditional present)
j’aurais espumisé (conditional past)
tu aurais espumisé (conditional past)
il/elle/on aurait espumisé (conditional past)
nous aurions espumisé (conditional past)
vous auriez espumisé (conditional past)
ils/elles auraient espumisé (conditional past)
espumise (imperative present)
espumisons (imperative present)
espumisez (imperative present)
aie espumisé (imperative past)
ayons espumisé (imperative past)
ayez espumisé (imperative past)
s’espumiser (pronominal)

Ajouter une espuma à (une préparation culinaire).

D'après ce que j'ai lu, dans l'imaginaire des gens, lorsqu'on évoque un cuisinier on va l'imaginer masculin, en train de couper menu, sabrer, sabler, de mariner, balsamiser, brumiser et même espumiser.

Mais au moment d'espumiser mes verrines, rien ne sortait du siphon !


gulodice

Dérivé de guloso (« gourmand »), avec le suffixe -ice.


almíbar

dulce de almíbar, fruits confits au sirop.


Tarte

die Tarte (singular nominative)
die Tarten (plural nominative)
die Tarte (singular accusative)
die Tarten (plural accusative)
der Tarte (singular genitive)
der Tarten (plural genitive)
der Tarte (singular dative)
den Tarten (plural dative)


Tartelette

die Tartelette (singular nominative)
die Tarteletten (plural nominative)
die Tartelette (singular accusative)
die Tarteletten (plural accusative)
der Tartelette (singular genitive)
der Tarteletten (plural genitive)
der Tartelette (singular dative)
den Tarteletten (plural dative)


jarabe

De l'arabe شراب, šarāb (« boisson ») → voir sirop et sorbet.

Cuando se golpean las hojas, éstas excretan un jarabe llamado miel de cabuya.

Entonces José Arcadio Buendía echó treinta doblones en una cazuela, y los fundió con raspadura de cobre, oropimente, azufre y plomo. Puso a hervir todo a fuego vivo en un caldero de aceite de ricino hasta obtener un jarabe espeso y pestilente más parecido al caramelo vulgar que al oro magnífico.

José Arcadio Buendia jeta alors trente doublons dans une casserole et les fit fondre avec de la limaille de cuivre, de l’orpiment, du soufre et du plomb. Il mit le tout à bouillir à feu vif dans un chaudron rempli d’huile de ricin jusqu’à ce qu’il obtînt un épais sirop dégageant une odeur pestilentielle et faisant, davantage penser au caramel vulgaire qu’à l’or magnifique.

Gabriel García Márquez, traduit par Claude et Carmen Durand, Cien años de soledad, DeBolsillo, 2003


picadillo

Diminutif de picado (« piqué, ragout piquant »), la carne picada est la viande hachée, avant le frigidaire, on ajoutait des épices pour prolonger la conservation des aliments.

Plat de viande hachée, relevée et épicée.

Picadillo de chorizo.


à la russe

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de russe, littéralement « à la manière russe », en opposition au service à la française, qui était pratiqué auparavant.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la russe.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la russe.wav

Se dit pour un service en portions individuelles, les plats étant servis l’un après l’autre.

On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince.

Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 132

Se dit pour des plats, notamment de crustacés ou de poissons, lustrés de gelée, masqués de sauce chaud-froid ou de mayonnaise, accompagnés d’une macédoine de légumes liée à la mayonnaise.

Aspic de Homard à la Russe. — Enrober les escalopes de sauce Mayonnaise liée à la gelée ; les décorer avec truffe, corail, etc., et les disposer, debout, dans un moule à bordure fortement chemisé de gelée blanche ; en les plaçant de façon à ce que le côté décoré apparaisse, après le démoulage de l’aspic.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 532-533


tartuffon

Dérivé de tartufe (« truffe »), avec le suffixe -on.

Crème à base de cèpes, huile d'olive, sel marin et truffe blanche d'alba.


kheer

Gâteau à base de riz ou de boulgour, originaire du sous-continent indien.

La vieille dame était morte cinq ans auparavant, elle s’était écroulée sur la table à un banquet de mariage après avoir mangé trois bols de kheer. « Elle a rejoint son créateur, d’une mort rapide et sucrée », avait dit le voisin chez qui se tenait le banquet.

Bulbul Sharma, Mangue amère, 2009. Traduit de l’anglais (Inde) par Mélanie Basnel, 2010. p. 129.


самовар

Mot composé de сам, sam (« soi-même ») et de варить, variť (« bouillir »). Comparez avec authepsa en latin.

самова́р (singular nominative)
самова́ры (plural nominative)
самова́ра (singular genitive)
самова́ров (plural genitive)
самова́ру (singular dative)
самова́рам (plural dative)
самова́р (singular accusative)
самова́ры (plural accusative)
самова́ром (singular instrumental)
самова́рами (plural instrumental)
самова́ре (singular prepositional)
самова́рах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


zarda

Plat originaire du sous-continent indien, à base de riz sucré aux épices.


droit de bouchon

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-droit de bouchon.wav

Pratique de certains restaurants et traiteurs qui font payer le droit d’apporter ses propres bouteilles de vin ou boissons par le client.

Et enfin, le droit de bouchon traditionnel permet au client d’apporter sa bouteille de vin en échange d’une somme forfaitaire.

Myriam Durand,VinoResto donne un coup de jeune au droit de bouchon, larvf.com


demi-sec

demi-secs (plural masculine)
demi-sèche (singular feminine)
demi-sèches (plural feminine)

Indique le degré de déshydratation des aliments conservés par dessiccation.


corin

Apocope de Corinthe, mis pour raisin sec de Corinthe.

Sorte de compote fabriquée avec des fruits séchés broyés et réhydratés avec de l'eau tiède.

…, avec ce prof pas possible, plus réac que ça, je meurs, pas de nibars, des fesses comme des gosettes au corin de prunes, des lunettes à la Mallet-Joris, ….

Michel Ducobu, Le château de mon père, Éd. Dricot, Liège 1990


cebiche

Mot latino-américain à l'étymologie discutée ^([1]) :
:# Dérivé de cebo, avec le suffixe -iche, plus avant, du latin cibus (« nourriture ») - contre cette hypothèse, le fait que le suffixe -iche n’est pas très productif en espagnol ;
:# Variante de escabeche (« aliment conservé dans le vinaigre »), plus avant, via l’arabe سكباجة, as-sikbāja(t), du persan سكباج, sikbāǧ ;
:# Du quechua siwichi (« poisson frais ») qui se serait croisé avec escabeche.

Ceviche, marinade de poissons, de jus de citron vert et d’oignons.


surard

(Siècle à préciser) Dérivé de sureau, avec le suffixe -ard.

Vinaigre surard.


biscuit à la cuiller

Composé de biscuit et de cuiller. Ces biscuits se nomment ainsi car on les préparait anciennement à l’aide d’une cuiller.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-biscuit à la cuiller.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-biscuit à la cuiller.wav

Cet espace, d’abord très-petit et circulaire, augmente rapidement d’étendue, […], et acquiert enfin, vers la dix-huitième heure, la forme d’un biscuit à la cuiller, ce qu’il doit à ce que ses deux extrémités s’allongent et s’égalisent.

Docteur Pander, Mémoire sur l’histoire du développement du poulet dans l’œuf, in Journal complémentaire du dictionnaire des sciences médicales, volume 14, Paris : chez Panckoucke, 1822, page 312

Charlotte au café à la Vierge.
Foncez un moule à charlotte avec des biscuits à la cuiller, ou mieux poussez à la poche : […].

Édouard Hélouis, Les royal-diners : guide du gourmet, contenant des menus pour chaque saison, avec la manière de les préparer et des conseils sur le service de la table, Paris : chez Charles Noblet, 1878, page 288

Pas de lumière dans ce local. Simon s’éclairait avec une lampe électrique acquise d’un autre élève pour une boîte de lait et quelques biscuits « à la cuiller ».

À Malte, le prinjolata est un gâteau fait à base de biscuits à la cuiller, cerises glacées et pignons.

Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise : pâtisseries, friandises et autres douceurs, Robert Laffont, 2012


소고기

Composé de 소, so (« bœuf, vache ») et de 고기, gogi (« viande »).

/so.ko.ki/
[so.ɡo.ɡi]
sogogi (transcription)
소고기는
[so.ɡo.ɡi.nɯn]
소고기가
[so.ɡo.ɡi.ɡa]
소고기를 (accusative)
[so.ɡo.ɡi.ɾɯɭ] (accusative)
소고기에 (dative)
[so.ɡo.ɡi.e̞] (dative)
소고기로 (instrumental)
[so.ɡo.ɡi.ɾo] (instrumental)
소고기와 (comitative)
[so.ɡo.ɡi.wa] (comitative)
소고기만
[so.ɡo.ɡi.man]


돼지고기

Composé de 돼지, doeji (« porc ») et de 고기, gogi (« viande »).

/twɛ.tɕi.ko.ki/
[tʷe̞.dʑi.ɡo.ɡi]
dwaejigogi (transcription)
돼지고기는
[tʷe̞.dʑi.ɡo.ɡi.nɯn]
돼지고기가
[tʷe̞.dʑi.ɡo.ɡi.ɡa]
돼지고기를 (accusative)
[tʷe̞.dʑi.ɡo.ɡi.ɾɯɭ] (accusative)
돼지고기에 (dative)
[tʷe̞.dʑi.ɡo.ɡi.e̞] (dative)
돼지고기로 (instrumental)
[tʷe̞.dʑi.ɡo.ɡi.ɾo] (instrumental)
돼지고기와 (comitative)
[tʷe̞.dʑi.ɡo.ɡi.wa] (comitative)
돼지고기만
[tʷe̞.dʑi.ɡo.ɡi.man]


thalassomeli

Du grec ancien θαλασσόμελι, thalassomeli (« miel à l'eau de mer »).


huître de poulet

Morceau de viande délicat se trouvant au-dessus du croupion d’une volaille.

Également appelé « huîtres de poulet », le sot-l’y-laisse est une pièce de volaille qui se trouve sur les cotés du croupion…

Couper le long de la colonne vertébrale à angle droit par rapport à cela et supprimer les « huîtres de poulet », qui est la partie tendre dont la qualité correspond à celle de la poitrine.


nigiri

Je leur sers des tasses de thé et apporte des assiettes. Puis je m’installe en face d’eux. Alors que je prends un nigiri à la crevette, ma mère me sourit :
- Kyôko est enceinte.

Aki Shimazaki, Suzuran, Actes Sud, 2020, page 125


gaufre de Liège

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-gaufre de Liège.wav

Type de pâte fermentée à la levure avec cannelle comme une gaufre de chasse, mais avec du sucre perlé.


riblette

Apparenté à rillette, d’origine germanique et apparenté à rib, rip (« côtelette, fendre ») en anglais, Rippe (« côte ») en allemand. Voir aussi rible (« dos ») en ancien français et râble (« morceau de viande qui va des côtés jusqu’à la queue »).

Tranche de viande mince, salée, épicée, cuite dans la poêle ou grillée.

Le soir, il y eut trois invités à la table des Arzari à partager un tian de morue à lʼoseille fraîche et des riblettes, émincés de viande de mouton poêlés.


metchnikoff

(2014) Mot créé par Hervé This en l'honneur de Ilya Ilitch Metchnikov dont le nom francisé est Élie Metchnikoff.

Préparation culinaire faite par coagulation de la caséine dans un substrat comestible.

On pourrait faire aussi un metchnikoff de poivre, de réglisse, de ginseng.

Hervé This, article "science & gastronomie", Pour la Science n° 449 page 95


hâtelette

Composé de haste, -el et -ette → voir hâtille et hâtelet.

Morceau que l’on fait cuire à la brochette, au hâtelet


hâtille

Morceau de porc frais bon à rôtir, boudin, saucisse.


cétraire

Du latin cetra (« bouclier ») car ses apothécies sont en forme de bouclier.

Lichen islandais qui sert localement d'aliment.


παστός

(Adjectif) De πάσσω, pássô (« parsemer, saupoudrer »), anciennement « frapper, piller » → voir pasta en latin.

(Nom) Voir παστή, pastê, παστάς, pastás.

παστός, pastós


salade bulgare

Salade avec tomates, et fromage ou yaourt.

La salade bulgare était un peu plus sophistiquée qu'ailleurs et l'agneau mangeable. En tout cas, Mara était ravie comme une enfant.

Gérard de Villiers, SAS : Tuez le pape, Malko Productions, 2001


draniki

(Date à préciser) Du biélorusse дранікі, draniki (« râpés »), ou du russe драники, draniki, même sens.

Le mot est parfois considéré invariable (l’usage hésite).
::* Ils sont justement en train de faire dorer des draniki, petites galettes composées de pomme de terre crue râpée, d’œuf et de farine. — (Tanja Reusser, « Les draniki de Biélorussie », article sur le site www.redcross.ch, publié le 3 décembre 2014. Page consultée le 26 mars 2015)

Sorte de galette de pommes de terre, spécialité culinaire biélorusse, considérée comme plat national.

Ils commencèrent par une salade à l'huile et au vinaigre que Fraina appela svejie ovoshy. Elle fut suivie d'un draniki, une préparation à base de pommes de terre, puis d'un zharkoye, un plat de bœuf accompagné lui aussi de pommes de terre.


пирог

Étymologie discutée :
:# Composé de пир, pir (« festin ») et de -ог, og, littéralement « nourriture de fête ».
:# Avec le même suffixe, de пыро, piro (« épeautre ») : « gâteau de farine d’épeautre » → voir proso et přít.
:# Étant donné l’absence du mot dans les autres langues slaves (qui, si elles ont le mot, l’ont emprunté au russe), en particulier méridionales, c’est probablement un emprunt au tatare pürǝk apparenté à بورک, börek (« tourte ») en turc ottoman, burek en slovène, μπουρέκι, bouréki (« pâtisserie fourrée ») en grec.

пиро́г (singular nominative)
пироги́ (plural nominative)
пирога́ (singular genitive)
пирого́в (plural genitive)
пирогу́ (singular dative)
пирога́м (plural dative)
пиро́г (singular accusative)
пироги́ (plural accusative)
пирого́м (singular instrumental)
пирога́ми (plural instrumental)
пироге́ (singular prepositional)
пирога́х (plural prepositional)
Nom de type 3b selon Zaliznyak


κόλλυβα

Dessert offert au moment des enterrements.

Να σου βράσω τα κόλλυβα, je bouillirai ta collyba (tu peux crever).


cheshire

Fromage cru anglais, salé, à pâte ferme et de forme cylindrique, fabriqué à partir du lait de vache dans le comté de Chester.


langue de chat

\lɑ̃ɡ də ʃa\

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-langue de chat.wav

Petit biscuit plat, allongé, à extrémité arrondie à pâte croquante.

« – Je t’offrirai à goûter, dit–elle. J’ai des confitures d’abricots, et des langues de chat. Et puis, je te montrerai mes jouets. J’en ai des tas. »

Marcel Pagnol, Le temps des secrets, 1960, collection Le Livre de Poche, page 114

... ce jour où, du haut de ses 5 ans, il « tomba dans la marmite » lorsque sa mère ; Léonie, lui proposa de façonner des langues de chat.

Thibaut Danancher, La bonne étoile de Guy Savoy, journal Le Point, n° 2218, 12 mars 2015, page 68


miettée

Dans le Loiret, mets composé de fromage blanc battu et de mie de pain, qu’on donne aux domestiques pour goûter.


moussache

La farine de moussache est une farine tirée du manioc.

Gérard Vieira, Le Père Duparquet, missionnaire ou explorateur - Lettres et Écrits, Tome 1 (1852-1865): L’obsession des colonies portugaises, 2012


créponné

[…] et le bonheur de déguster un créponné au citron ou la savoureuse agualimon qui faisait la gloire d’Oran.

Albert Bensoussan, « Oran la dévastée », La Quinzaine littéraire, n° 1085, page 4


ζωμός

Du grec ancien ζωμός, zômós (« bouillon, soupe »).

ο (singular nominative)
οι (plural nominative)
ζωμοί (plural nominative)
του (singular genitive)
ζωμού (singular genitive)
των (plural genitive)
ζωμών (plural genitive)
τον (singular accusative)
ζωμό (singular accusative)
τους (plural accusative)
ζωμούς (plural accusative)
ζωμέ (singular vocative)
ζωμοί (singular vocative)

έβαλε στη σούπα δύο κύβους ζωμό κοτόπουλου


ζωμός

Apparenté à ζῦθος, zûthos (« bière »), au latin jus (« jus, bouillon »), de l’indo-européen commun *i̯eu- (« mélanger, brasser »). Voir aussi ζέω, zéô (« bouillir »).

ζωμός, zômós

μέλας ζωμός, soupe « noire », soupe des Spartiates.


thiéboudiène

(Date à préciser) Du wolof ceebu jën, riz au poisson.

Plat traditionnel à base de riz et de poisson, emblème de la cuisine sénégalaise.

Dieu merci, nous n’en sommes pas encore au stade où l’on doit ranger les bols de thiéboudiène sous le divan à midi, dès que la porte d’entrée grince.

Article dans Le Témoin du 24 au 30 janvier 1995. Repris par Geneviève N’Diaye-Corréard, « thiéboudieune, thiéboudiène, thiébou diène, etc. », Les mots du patrimoine : le Sénégal, 2006, page 531


noix de jambon

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-noix de jambon.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-noix de jambon.wav


jonglerie de bar

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-jonglerie de bar.wav

Discipline consistant à jongler avec des bouteilles, des shakers et des verres, afin de faire des cocktails d'une façon acrobatique et artistique.


tommiflette

De tomme, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de tomme au lieu de reblochon.


brebiflette

De brebis, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de tomme de brebis au lieu de reblochon.


cantaliflette

De cantal, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de cantal au lieu de reblochon.


ravioliflette

De raviole, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de ravioles au lieu de pomme de terre.


comtiflette

De comté, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de comté au lieu de reblochon.


pontiflette

De pont, début de pont-l’évêque, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de pont-l’évêque au lieu de reblochon.


chèvriflette

Variante de la tartiflette à base de fromage de chèvre au lieu de reblochon.


bleuiflette

De bleu, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de bleu d’Auvergne au lieu de reblochon.


bressiflette

variante de la tartiflette à base de bresse bleu et de poulet de Bresse au lieu du reblochon et des lardons.


spezzatino

Dérivé de spezzato, avec le suffixe -ino.


camembertiflette

(Date à préciser) De camembert, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de camembert au lieu de reblochon.


Chinakohl

der Chinakohl (singular nominative)
die Chinakohle (plural nominative)
den Chinakohl (singular accusative)
die Chinakohle (plural accusative)
des Chinakohls (singular genitive)
der Chinakohle (plural genitive)
dem Chinakohl (singular dative)
den Chinakohlen (plural dative)


morbiflette

De morbier, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de morbier au lieu de reblochon.

On vous conseille la « boîte chaude » à base d’édel de Cléron fumant et, plus expérimental encore, la morbiflette, une alternative locale à la tartiflette.

Nicolas Santolaria, Touriste, regarde où tu poses tes tongs, 2015


croziflette

(Date à préciser) Mot-valise de crozet, avec un suffixe pris sur le modèle de tartiflette.

Variante de la tartiflette à base de crozets au lieu des pommes de terre.

La croziflette : dérivé de la tartiflette dans laquelle les pommes de terre sont remplacées par des crozets, pâtes savoyardes à base de sarrasin et coupées en petits carrés.

ValentineCinier, Mon cahier Hygge happy thérapie, 2017


koteletenn

Emprunté au français côtelette avec adjonction du suffixe -enn.

koteletennoù (plural unmutated)
goteletenn (singular mutation-soft)
goteletennoù (plural mutation-soft)
cʼhoteletenn (singular mutation-spirant)
cʼhoteletennoù (plural mutation-spirant)


biriani

Tampoco hay que olvidar ir al río Ganges (allí donde la gente se purifica) ni dejar de probar la comida típica: arroz biriani (arroz con pollo, frutos secos y especies) en cualquier restaurante.

MarianaVilnitzky, «Antes de entrar a un templo en la India hay que quitarse siempre los zapatos», 20 minutos.es, 4 juillet 2007


poivre du Sichuan

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Assassas77-poivre du Sichuan.wav

Épice obtenue à partir des péricarpes secs des fruits de Zanthoxylum bungeanum ou de Zanthoxylum simulans. Il donne une sensation de paresthésie sur la langue.


cyceon

Du grec ancien κυκεών, kukeôn (« mélange »).

cyceonēs (plural nominative)
cyceonēs (plural vocative)
cyceonem (singular accusative)
cyceonēs (plural accusative)
cyceonis (singular genitive)
cyceonum (plural genitive)
cyceonī (singular dative)
cyceonibus (plural dative)
cyceonĕ (singular ablative)
cyceonibus (plural ablative)


flammkuchen

flammkuchens (plural)
flammkuchen (plural)


curcumer

curcumer (infinitive present)
avoir curcumé (infinitive past)
en curcumant (gerund present)
en ayant curcumé (gerund past)
curcumant (participle present)
curcumé (participle past)
je curcume (indicative present)
tu curcumes (indicative present)
il/elle/on curcume (indicative present)
nous curcumons (indicative present)
vous curcumez (indicative present)
ils/elles curcument (indicative present)
j’ai curcumé (indicative past multiword-construction)
tu as curcumé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a curcumé (indicative past multiword-construction)
nous avons curcumé (indicative past multiword-construction)
vous avez curcumé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont curcumé (indicative past multiword-construction)
je curcumais (indicative imperfect)
tu curcumais (indicative imperfect)
il/elle/on curcumait (indicative imperfect)
nous curcumions (indicative imperfect)
vous curcumiez (indicative imperfect)
ils/elles curcumaient (indicative imperfect)
j’avais curcumé (indicative pluperfect)
tu avais curcumé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait curcumé (indicative pluperfect)
nous avions curcumé (indicative pluperfect)
vous aviez curcumé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient curcumé (indicative pluperfect)
je curcumai (indicative past)
tu curcumas (indicative past)
il/elle/on curcuma (indicative past)
nous curcumâmes (indicative past)
vous curcumâtes (indicative past)
ils/elles curcumèrent (indicative past)
j’eus curcumé (indicative past anterior)
tu eus curcumé (indicative past anterior)
il/elle/on eut curcumé (indicative past anterior)
nous eûmes curcumé (indicative past anterior)
vous eûtes curcumé (indicative past anterior)
ils/elles eurent curcumé (indicative past anterior)
je curcumerai (indicative future)
tu curcumeras (indicative future)
il/elle/on curcumera (indicative future)
nous curcumerons (indicative future)
vous curcumerez (indicative future)
ils/elles curcumeront (indicative future)
j’aurai curcumé (indicative future perfect)
tu auras curcumé (indicative future perfect)
il/elle/on aura curcumé (indicative future perfect)
nous aurons curcumé (indicative future perfect)
vous aurez curcumé (indicative future perfect)
ils/elles auront curcumé (indicative future perfect)
que je curcume (subjunctive present)
que tu curcumes (subjunctive present)
qu’il/elle/on curcume (subjunctive present)
que nous curcumions (subjunctive present)
que vous curcumiez (subjunctive present)
qu’ils/elles curcument (subjunctive present)
que j’aie curcumé (subjunctive past)
que tu aies curcumé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait curcumé (subjunctive past)
que nous ayons curcumé (subjunctive past)
que vous ayez curcumé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient curcumé (subjunctive past)
que je curcumasse (subjunctive imperfect)
que tu curcumasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on curcumât (subjunctive imperfect)
que nous curcumassions (subjunctive imperfect)
que vous curcumassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles curcumassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse curcumé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses curcumé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût curcumé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions curcumé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez curcumé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent curcumé (subjunctive pluperfect)
je curcumerais (conditional present)
tu curcumerais (conditional present)
il/elle/on curcumerait (conditional present)
nous curcumerions (conditional present)
vous curcumeriez (conditional present)
ils/elles curcumeraient (conditional present)
j’aurais curcumé (conditional past)
tu aurais curcumé (conditional past)
il/elle/on aurait curcumé (conditional past)
nous aurions curcumé (conditional past)
vous auriez curcumé (conditional past)
ils/elles auraient curcumé (conditional past)
curcume (imperative present)
curcumons (imperative present)
curcumez (imperative present)
aie curcumé (imperative past)
ayons curcumé (imperative past)
ayez curcumé (imperative past)

Saler, poivrer, curcumer plus ou moins légèrement selon votre degré d'addiction à cette douce épice.

Oui, je pense "curcumer" un peu plus souvent (hihi!!)

(...) saler poivrer, curcumer et gingembrer, (...)

(...) mélanger bien le tout, saler, poivrer, curcumer et gingembrer, (...)


gingembrer

Dérivé de gingembre, avec le suffixe -er.

gingembrer (infinitive present)
avoir gingembré (infinitive past)
en gingembrant (gerund present)
en ayant gingembré (gerund past)
gingembrant (participle present)
gingembré (participle past)
je gingembre (indicative present)
tu gingembres (indicative present)
il/elle/on gingembre (indicative present)
nous gingembrons (indicative present)
vous gingembrez (indicative present)
ils/elles gingembrent (indicative present)
j’ai gingembré (indicative past multiword-construction)
tu as gingembré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a gingembré (indicative past multiword-construction)
nous avons gingembré (indicative past multiword-construction)
vous avez gingembré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont gingembré (indicative past multiword-construction)
je gingembrais (indicative imperfect)
tu gingembrais (indicative imperfect)
il/elle/on gingembrait (indicative imperfect)
nous gingembrions (indicative imperfect)
vous gingembriez (indicative imperfect)
ils/elles gingembraient (indicative imperfect)
j’avais gingembré (indicative pluperfect)
tu avais gingembré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait gingembré (indicative pluperfect)
nous avions gingembré (indicative pluperfect)
vous aviez gingembré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient gingembré (indicative pluperfect)
je gingembrai (indicative past)
tu gingembras (indicative past)
il/elle/on gingembra (indicative past)
nous gingembrâmes (indicative past)
vous gingembrâtes (indicative past)
ils/elles gingembrèrent (indicative past)
j’eus gingembré (indicative past anterior)
tu eus gingembré (indicative past anterior)
il/elle/on eut gingembré (indicative past anterior)
nous eûmes gingembré (indicative past anterior)
vous eûtes gingembré (indicative past anterior)
ils/elles eurent gingembré (indicative past anterior)
je gingembrerai (indicative future)
tu gingembreras (indicative future)
il/elle/on gingembrera (indicative future)
nous gingembrerons (indicative future)
vous gingembrerez (indicative future)
ils/elles gingembreront (indicative future)
j’aurai gingembré (indicative future perfect)
tu auras gingembré (indicative future perfect)
il/elle/on aura gingembré (indicative future perfect)
nous aurons gingembré (indicative future perfect)
vous aurez gingembré (indicative future perfect)
ils/elles auront gingembré (indicative future perfect)
que je gingembre (subjunctive present)
que tu gingembres (subjunctive present)
qu’il/elle/on gingembre (subjunctive present)
que nous gingembrions (subjunctive present)
que vous gingembriez (subjunctive present)
qu’ils/elles gingembrent (subjunctive present)
que j’aie gingembré (subjunctive past)
que tu aies gingembré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait gingembré (subjunctive past)
que nous ayons gingembré (subjunctive past)
que vous ayez gingembré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient gingembré (subjunctive past)
que je gingembrasse (subjunctive imperfect)
que tu gingembrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on gingembrât (subjunctive imperfect)
que nous gingembrassions (subjunctive imperfect)
que vous gingembrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles gingembrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse gingembré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses gingembré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût gingembré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions gingembré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez gingembré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent gingembré (subjunctive pluperfect)
je gingembrerais (conditional present)
tu gingembrerais (conditional present)
il/elle/on gingembrerait (conditional present)
nous gingembrerions (conditional present)
vous gingembreriez (conditional present)
ils/elles gingembreraient (conditional present)
j’aurais gingembré (conditional past)
tu aurais gingembré (conditional past)
il/elle/on aurait gingembré (conditional past)
nous aurions gingembré (conditional past)
vous auriez gingembré (conditional past)
ils/elles auraient gingembré (conditional past)
gingembre (imperative present)
gingembrons (imperative present)
gingembrez (imperative present)
aie gingembré (imperative past)
ayons gingembré (imperative past)
ayez gingembré (imperative past)

\ʒɛ̃.ʒɑ̃.bʁe\

Ajouter du gingembre à (une préparation).

Compter 5 à 7 minutes puis saler, poivrer et gingembrer :)

Saler, poivrer et gingembrer puis déglacer avec le jus de pomme.

Saler, poivrer, paprikaser, gingembrer, harissaser.

Lionel Lemasson, La Cuisine au Dropt-Haut


dourar

Du latin deaurare (« dorer ») → voir ouro.

Cette forme est celle de l’infinitif impersonnel, de la première et de la troisième personne du singulier de l’infinitif personnel, ainsi que de la première et de la troisième personne du singulier du futur du subjonctif.


cuminer

cuminer (infinitive present)
avoir cuminé (infinitive past)
en cuminant (gerund present)
en ayant cuminé (gerund past)
cuminant (participle present)
cuminé (participle past)
je cumine (indicative present)
tu cumines (indicative present)
il/elle/on cumine (indicative present)
nous cuminons (indicative present)
vous cuminez (indicative present)
ils/elles cuminent (indicative present)
j’ai cuminé (indicative past multiword-construction)
tu as cuminé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a cuminé (indicative past multiword-construction)
nous avons cuminé (indicative past multiword-construction)
vous avez cuminé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont cuminé (indicative past multiword-construction)
je cuminais (indicative imperfect)
tu cuminais (indicative imperfect)
il/elle/on cuminait (indicative imperfect)
nous cuminions (indicative imperfect)
vous cuminiez (indicative imperfect)
ils/elles cuminaient (indicative imperfect)
j’avais cuminé (indicative pluperfect)
tu avais cuminé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait cuminé (indicative pluperfect)
nous avions cuminé (indicative pluperfect)
vous aviez cuminé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient cuminé (indicative pluperfect)
je cuminai (indicative past)
tu cuminas (indicative past)
il/elle/on cumina (indicative past)
nous cuminâmes (indicative past)
vous cuminâtes (indicative past)
ils/elles cuminèrent (indicative past)
j’eus cuminé (indicative past anterior)
tu eus cuminé (indicative past anterior)
il/elle/on eut cuminé (indicative past anterior)
nous eûmes cuminé (indicative past anterior)
vous eûtes cuminé (indicative past anterior)
ils/elles eurent cuminé (indicative past anterior)
je cuminerai (indicative future)
tu cumineras (indicative future)
il/elle/on cuminera (indicative future)
nous cuminerons (indicative future)
vous cuminerez (indicative future)
ils/elles cumineront (indicative future)
j’aurai cuminé (indicative future perfect)
tu auras cuminé (indicative future perfect)
il/elle/on aura cuminé (indicative future perfect)
nous aurons cuminé (indicative future perfect)
vous aurez cuminé (indicative future perfect)
ils/elles auront cuminé (indicative future perfect)
que je cumine (subjunctive present)
que tu cumines (subjunctive present)
qu’il/elle/on cumine (subjunctive present)
que nous cuminions (subjunctive present)
que vous cuminiez (subjunctive present)
qu’ils/elles cuminent (subjunctive present)
que j’aie cuminé (subjunctive past)
que tu aies cuminé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait cuminé (subjunctive past)
que nous ayons cuminé (subjunctive past)
que vous ayez cuminé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient cuminé (subjunctive past)
que je cuminasse (subjunctive imperfect)
que tu cuminasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on cuminât (subjunctive imperfect)
que nous cuminassions (subjunctive imperfect)
que vous cuminassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles cuminassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse cuminé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses cuminé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût cuminé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions cuminé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez cuminé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent cuminé (subjunctive pluperfect)
je cuminerais (conditional present)
tu cuminerais (conditional present)
il/elle/on cuminerait (conditional present)
nous cuminerions (conditional present)
vous cumineriez (conditional present)
ils/elles cumineraient (conditional present)
j’aurais cuminé (conditional past)
tu aurais cuminé (conditional past)
il/elle/on aurait cuminé (conditional past)
nous aurions cuminé (conditional past)
vous auriez cuminé (conditional past)
ils/elles auraient cuminé (conditional past)
cumine (imperative present)
cuminons (imperative present)
cuminez (imperative present)
aie cuminé (imperative past)
ayons cuminé (imperative past)
ayez cuminé (imperative past)

Salez, poivrez, cuminez.

Salez, poivrez, "cuminez" et pimentez...

Paprikotez, cuminez, curcumez, sucre, ainsi que 1/3 cac de sel, du poivre et le jus de citron.


companage

(1190)^([1]) Du moyen français companage (« qui accompagne le pain »), de l’ancien français companage / compenage (« même sens »), du latin médiéval companagium (« même sens »)^([1]), lui-même du bas latin companaticum. Le mot est constitué du préfixe com- (« avec »), du radical pan- de panis (« pain »), et du suffixe -age.^([1])

Tout ce qui accompagne le pain pour être mangé avec.

Le fromage est, en Auvergne, le companage le plus habituel du pain. Il représente le seul aliment accessible à la bourse des pauvres

Colette Guilemard, Ethnocuisine de l’Auvergne, Civry, 1980


slider

Dérivé de slide (« glisser »), avec le suffixe -er (« -eur »).

Sandwich de type hamburger ne comportant en garniture qu’une boulette de viande et éventuellement des oignons.

The definition of a slider is not based on the size of the burger, it’s based on how it is made. It can only be one thing: a small ball of meat that’s been smashed flat on a flattop, pressed once, cooked for 30 seconds, flipped, cooked for another 30 seconds if that, maybe you add some onions, and then you throw it on a small bun.

Le slider ne se caractérise pas par sa taille, mais par la manière dont il est fait. Il n’y a qu’une seule recette : une petite boulette de viande est écrasée sur une plaque chauffante, cuite pendant 30 secondes, retournée, cuite à nouveau 30 secondes, on peut ajouter un peu d'oignon puis on le met dans un pain.

7 Prevailing Burger Myths, Debunked sur First We Feast, 2017-01-23. Consulté le 2023-03-17

The factories mimic the way the sliders are made in restaurants but leave the final microwave preparation to the consumer.

L’usine reproduit la manière dont les sliders sont préparés dans les restaurants, mais l’opération finale dans le micro-ondes est à la charge du consommateur.

(anglais) Matt Reynolds, White Castle's Robotic Path to Packaging Automation sur Packaging World, 2023-03-16. Consulté le 2023-03-16

Hamburger de petite taille, de type amuse-bouche ; mini-burger.


aceto balsamico

Vinaigre balsamique, type de vinaigre de saveur aigre-douce produit en Italie.


EVOO

(Sigle) Initiales de extra virgin olive oil, sigle popularisé par Rachael Ray.

\ˌiː.ˌviː.ˌəʊ.ˈəʊ\


francesinha

(Date à préciser) De francesa avec le suffixe -inha ; littéralement « petite française ». Référence nécessaire

Sandwich typique de la région de Porto, couvert de fromage préalablement fondu au four et accompagné d'une sauce spéciale.


sole meunière

(Date à préciser) Composé de sole et de meunier, par ellipse de l’adjectif dans la locution à la meunière (« à la manière meunière, à la manière des meuniers »).


香菜

Composé de 香 (xiāng, « parfumé ») et de 菜 (cài, « végétal, légume »).

\ɕi̯ɑŋ˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\

\ɕi̯ɑŋ˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\

Coriandre, persil chinois, persil arabe (Coriandrum sativum L.).


香菜

しゃんつぁい (hiragana)
shantsai (transcription)
シャンツァイ
こうさい (hiragana)
kōsai (transcription)
コーサイ

Feuille de coriandre, persil chinois, persil arabe.


coriander

(Date à préciser) De l’ancien français coriandre, issu du latin coriandrum, du grec ancien κορίαννον, koríannon.


coriander

Du moyen anglais coriander, coriandre, de l’ancien français coriandre, du latin coriandrum.


rollup

Plat produit par enroulement, comme le wrap ou la fajita.


洋芋

\i̯ɑŋ˧˥ y˥˩\


芜菁

\u˧˥ t͡ɕiŋ˥\

\u˧˥ t͡ɕiŋ˥\


青椒

Composé de 青 (qīng) (« vert ») et de 椒 (jiāo) (« poivron »).

\t͡ɕʰiŋ˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\

\t͡ɕʰiŋ˥ t͡ɕi̯ɑʊ̯˥\


土豆

Composé de 土 (tǔ) (« terre ») et 豆 (dòu) (« pois », « haricot »).

\tʰu˨˩ toʊ̯˥˩\

\tʰu˨˩ toʊ̯˥˩\

\tʰoʊ̯³⁵ tɐu²²\


洋葱

Composé de 洋 (yáng, « occidentale, occidental, étrangère, étranger ») (depuis 西洋 (xīyáng, « Occident ») et 外洋 (wàiyáng, « étranger »)) et de 蔥／葱 (cōng, « ciboule »).

\i̯ɑŋ˧˥ t͡sʰʊŋ˥\

\i̯ɑŋ˧˥ t͡sʰʊŋ˥\


豌豆

Composé de 豌, wān (« pois ») et de 豆, dòu (« haricot », « pousse »).

\u̯a̠n˥ toʊ̯˥˩\

\u̯a̠n˥ toʊ̯˥˩\


中国菜

Composé de 中国 (中國, zhōngguó) (« Chine ») et 菜 (cài) (« cuisine », « nourriture »).

\ʈ͡ʂʊŋ˥ ku̯ɔ˧˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\

\ʈ͡ʂʊŋ˥ ku̯ɔ˧˥ t͡sʰaɪ̯˥˩\

ㄓㄨㄥ ㄍㄨㄛˊ ㄘㄞˋ


蕹菜

\u̯əŋ˥˧ t͡sʰaɪ̯˥˩\

\u̯əŋ˥˧ t͡sʰaɪ̯˥˩\

Liseron d’eau, patate aquatique (Ipomoea aquatica, Forsskål 1775).


ὀβελός

Mot dérivé de βέλος, bélos (« dard, flèche »), avec le préfixe ὀ-, o-, voir ὀβάλλω, obállô.

ὀβελός, obelós

ὀβελόςλίθινος, obélisque.


einebær

einebæret (singular definite neuter)
einebærene (plural definite neuter)
einebæret (singular definite neuter)
einebæra (plural definite neuter)


juniper berry

Composé de juniper et de berry, littéralement « baie de genièvre ».


enebær

Indéfini (neuter)
Défini (neuter)
enebærret (singular)
enebærrene (plural)


poach

to poach (infinitive)
poaches (present third-person singular)
poached (preterite)
poached (participle past)
poaching (participle present)


디저트

De l’anglais dessert, lui-même issu du français dessert.

/ti.tɕʌ.tʰɯ/
[ti.dʑʌ.tʰɯ]
dijeoteu (transcription)
디저트는
[ti.dʑʌ.tʰɯ.nɯn]
디저트가
[ti.dʑʌ.tʰɯ.ɡa]
디저트를 (accusative)
[ti.dʑʌ.tʰɯ.ɾɯɭ] (accusative)
디저트에 (dative)
[ti.dʑʌ.tʰɯ.e̞] (dative)
디저트로 (instrumental)
[ti.dʑʌ.tʰɯ.ɾo] (instrumental)
디저트와 (comitative)
[ti.dʑʌ.tʰɯ.wa] (comitative)
디저트만
[ti.dʑʌ.tʰɯ.man]


gardianne de taureau

La gardianne de taureau est une spécialité de la Camargue et de sa région, qui se cuisine au vin rouge.


gardiane

(Date à préciser) Emprunté à l’occitan gardian (« gardien »). Dérivé de gardian, avec le suffixe -ane.

Spécialité culinaire à base de viande de taureau et de vin rouge.


gardianne

(Siècle à préciser) Emprunté à l’occitan gardian (« gardien »).

Spécialité culinaire de Camargue à base de viande de taureau et de vin.

Dans l’antichambre, les bas morceaux (jumeau, plat de côtes, jarret) sont découpés pour la préparation de la « gardianne » , véritable daube de taureau.

L’Événement du jeudi, numéros 409 à 412, 1992


erwärmen

Composé de wärmen (« chauffer ») avec la particule inséparable er-

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich erwärme
2ᵉ du sing.
du erwärmst
3ᵉ du sing.
er erwärmt
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich erwärmte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich erwärmte
Impératif
2ᵉ du sing.
erwärm
erwärme!
2ᵉ du plur.
erwärmt!
Participe passé
erwärmt
Auxiliaire
haben

\ʔɛɐ̯ˈvɛɐ̯mn̩\

Erwärmung

chauffage, échauffement, réchauffement, caléfaction

Échauffer, réchauffer, faire chauffer, tiédir.

Eine Lösung erwärmen.

Erbsen, Pilze, Brühe, Butter, Sojasoße in einer kleinen Kasserolle erwärmen. — (Behalten Sie Ihr Gesicht! Reizvolle Aussichten, www.n-tv.de, 17 janvier 2011)

Faire chauffer les petits pois, les champignons, le bouillon, le beurre et la sauce au soja dans une petite casserole.

Drehen sie im Winter die Heizung nicht ganz ab, komplett ausgekühlte Räume zu erwärmen kostet deutlich mehr. — (www.ksta.de, 9 janvier 2011)

En hiver, n’éteignez jamais totalement le chauffage, car une pièce totalement refroidie coûte beaucoup plus cher à réchauffer.

Das Glühweingewürz einfach in den Rotwein oder Tee geben und das Getränk für einige Zeit erwärmen, dabei jedoch nicht kochen.

Il suffit de verser les épices pour vin chaud dans le vin rouge ou le thé et de faire chauffer la boisson pendant un certain temps, sans toutefois la faire bouillir.

« Glühweingewürz, geschrotet », dans Bremer Gewürzhandel, 5 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/gluehweingewuerz-geschrotet texte intégral


itacate

Tortilla ou galette épaisse de maïs avec du sel ou des haricots.


noix mélangées

Calque de l’anglais mixed nuts. Le mot nuts signifie tous les fruits à coque, non seulement les noix.

Ensemble de divers fruits à coque cuits, salés ou sucrés, comme des amandes, des cacahuètes, des noix de cajou et des noix de macadamia.


장

醬
/tɕaŋ/
[tɕaŋ]
jang (transcription)
장은
[tɕa.ŋɯn]
장이
[tɕa.ŋi]
장을 (accusative)
[tɕa.ŋɯɭ] (accusative)
장에 (dative)
[tɕa.ŋe̞] (dative)
장으로 (instrumental)
[tɕa.ŋɯ.ɾo] (instrumental)
장과 (comitative)
[tɕaŋ.ɡʷa] (comitative)
장만
[tɕaŋ.man]


bao

Mets de rue ultra-populaire dans toute l’Asie, le bao, petit chausson garni, se retrouve désormais à la carte de nombreux restaurants de l’Hexagone.

MarineBenoit, « Sous-cloche : le bao, la petite brioche chinoise qui emballe les Français », Le Monde.fr, 10 juillet 2015


rolex

Chapati garni d'une omelette aux légumes (spécialité ougandaise).


smaakversterker

Exhausteur de goût, renforçateur de goût.


paropsis

Du grec ancien παροψίς, paropsis (« accompagnement »).

paropsidēs (plural nominative)
paropsidēs (plural vocative)
paropsidem (singular accusative)
paropsidēs (plural accusative)
paropsidis (singular genitive)
paropsidum (plural genitive)
paropsidī (singular dative)
paropsidibus (plural dative)
paropsidĕ (singular ablative)
paropsidibus (plural ablative)


pasterma

En Turquie, jambon de mouton séché et assaisonné.

Une douzaine de tranches fines de pasterma, deux tomates bien mûres, deux oignons, six œufs, un filet d’huile d’arachide.

Michèle Barrière, Meurtres trois étoiles, 2016


huile d’arachide

Huile végétale extraite à partir de cacahuète.


farinato

Saucisse sèche espagnole typique de la province de Salamanque, composée de porc, de farine, de paprika.

Un bon choix également pour goûter le farinato (boudin local).

Le menu du restaurant permet de goûter à l’hornazo (chausson à la viande) ou au farinato (saucisse).

Espagne 2012-2013, Petit futé, 2012, page 816


revuelto

Participe passé de revolver (« retourner »).

revueltos (plural masculine)
revuelta (singular feminine)
revueltas (plural feminine)


harassoire

→ voir harasse avec le suffixe -oire (comme dans passoire). De harasse, « bouclier percé », « panier » de l’ancien français harace, qui d’après Lepelley , vient du terme allemand (*hrâza) (1358) « filet de cordes à mailles nouées, en forme de panier ». (Par extension) « poêle à trous » (FEW 16, 238b).

(Normandie, Bretagne, Morvan) Poêle criblée de trous, pour faire griller les châtaignes.

Autour d'un bon feu de bois sur lequel grillent dans la « harassoire » des chataignes à la reluisante robe brune, un groupe de Dolois et Doloises, en vieux cos- tumes de jadis, devise gaiement à la veillée.

Et la mer étant souvent des plus houleuses, il s'ensuivait que le bon Dieu et son apôtre étaient ballotés par les vagues comme des châtaignes dans une harassoire.

L’harassoire est une poêle à frire, à long manche de fer voir même de bois, et percée à l’aide d'un poinçon gros comme le doigt, de quelques dizaines de trous.

Abbé LéonorBlouin, Moeurs et coutumes en Basse-Normandie, 1901


œufs brouillés

Préparation d’œufs entiers, d’un corps gras (habituellement du beurre) et de sel, constamment remués (et non battus) avec un fouet, à température douce d’un bain-marie, à la consistance crémeuse et lisse après une cuisson durant entre 5 et 8 minutes, souvent crémé ou additionné de fromage en fin de cuisson.

Savez-vous pourquoi vous ne trouverez quasiment jamais d’œufs brouillés sur la carte des restaurants, même les plus fameux ? Parce qu'il faut au minimum quinze minutes à un ouvrier spécialisé pour les préparer et qu'il ne peut, pendant ce temps, se consacrer à aucune autre tâche.

Michel Oliver & Jérôme Duhamel, Ma vraie cuisine française, Albin Michel, 1991 , rééd. Gründ, 2014, p.83

Autour de la table, personne n'entend la prière d'Helen, murmurée en direction des œufs brouillés qu'elle remue dans la casserole.

Matt Haig, Les Radley, Albin Michel, 2010

Ces molécules blanchâtres , confondues avec les parties butyreuses, jaunies par la bile qui domine alors sur la matière , composent ensemble la masse des excrémens qui ressemble beaucoup à des œufs brouillés.

François Planque, Bibliothèque choisie de médecine, Paris : Veuve D'Houry, 1761, vol.6, page 319


uchepo

Sorte de tamal préparé à partir de maïs tendre (elote); une spécialité culinaire du Michoacán.


漢堡包

Composé de 漢堡／汉堡 (hànbǎo, « Hambourg ») et de 包 (bāo, « contenir ») (voir aussi 包子 (bāozi, « brioche farcie chinoise »)).

\xa̠n˥˩ pɑʊ̯˨˩ pɑʊ̯˥\

\hɔːn³³ pou̯³⁵ paːu̯⁵⁵\

\haŋ²¹³⁻⁵⁵ pau⁵²⁻³⁵ pau³³\

\hø³³ pɔ⁵⁵ pɔ²¹\

\xa̠n˥˩ pɑʊ̯˨˩ pɑʊ̯˥\

\hɔːn³³ pou̯³⁵ paːu̯⁵⁵\

\haŋ²¹³⁻⁵⁵ pau⁵²⁻³⁵ pau³³\

\hø³³ pɔ⁵⁵ pɔ²¹\


panadilla

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


clavo de olor

Cordero de Magelanes perfumado por los clavos de olor escondidos en los corazones de las cebollas que le guarnecen.(trad :De l'agneau de Magellan parfumé avec des clous de girofles cachés au cœur des oignons qui le garnissent.)