Abzugshaube

Composé de Abzug (« extraction »), -s- et Haube (« coiffe »).

die Abzugshaube (singular nominative)
die Abzugshauben (plural nominative)
die Abzugshaube (singular accusative)
die Abzugshauben (plural accusative)
der Abzugshaube (singular genitive)
der Abzugshauben (plural genitive)
der Abzugshaube (singular dative)
den Abzugshauben (plural dative)


кушанье

Mot dérivé de кушать, kušať (« manger »), avec le suffixe -анье, -anʹe.


ala brètuni

Certains amateurs du sicilien écrivent àla brètuni bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a cantunisi

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a cantunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala cantunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent àla cantunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala cantunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent àla cantunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a cantunisa

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a cantunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


фаршированный

Mot dérivé de фарширование, farširovanie (« action de farcir »), avec le suffixe -ный, -nyi.


фарширование

Mot dérivé de фаршировать, farširovať, avec le suffixe -ание, -anie.


farcieren

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich farciere
2ᵉ du sing.
du farcierst
3ᵉ du sing.
er farciert
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich farcierte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich farcierte
Impératif
2ᵉ du sing.
farcier
farciere!
2ᵉ du plur.
farciert!
Participe passé
farciert
Auxiliaire
haben


начинка

Mot dérivé de начинить, načinítʹ (« farcir, remplir »), avec le suffixe -ка, -ka.

К блинчатому караваю с начинкой из гречневой каши, творога, яиц и манных круп идут все почти подливки от N 320 до N 377, кроме горчичных.

Avec les crêpes à la farce de bouillie de sarrasin, de fromage cottage, d'œufs et de semoule ont peut servir presque toutes les sauces de N 320 à N 377, à l'exception de la moutarde.

Е. И. Молоховец, «Подарок молодым хозяйкам, или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве», Примечание господам вегетарианцам, 1875–1900


a cinisa

Certains amateurs du sicilien écrivent a cinìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a cinisa

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a cinìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala cinisi

Certains amateurs du sicilien écrivent àla cinìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a cinisi

Certains amateurs du sicilien écrivent a cinìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala cinisa

Certains amateurs du sicilien écrivent àla cinìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a cinisi

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a cinìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ягла

Du polonais jagła (« gruau de millet »).


a giappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent a giappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a iappunisi

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a iappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a iappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent a iappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â iappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent â iappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala giappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent àla giappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


alla jappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent àlla jappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


alla iappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent àlla iappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a giappunisi

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a giappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la iappunisi

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Certains amateurs du sicilien écrivent a la iappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â jappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent â jappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a giappunisa

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a giappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala iappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent àla iappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


alla giappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent àlla giappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a jappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent a jappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a jappunisi

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a jappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


alla jappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent àlla jappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


alla iappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent àlla iappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â iappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent â iappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â giappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent â giappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala giappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent àla giappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a jappunisa

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a jappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â jappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent â jappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la jappunisa

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la jappunisa.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la jappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la iappunisa

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la iappunisa.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la iappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a iappunisa

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a iappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala jappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent àla jappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la giappunisa

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Certains amateurs du sicilien écrivent a la giappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a iappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent a iappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala iappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent àla iappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a greca

Certains amateurs du sicilien écrivent a grèca bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a a greca

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Certains amateurs du sicilien écrivent a a grèca bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala jappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent àla jappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a giappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent a giappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


ala greca

Certains amateurs du sicilien écrivent àla grèca bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a la jappunisi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-a la jappunisi.wav

Certains amateurs du sicilien écrivent a la jappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a jappunisa

Certains amateurs du sicilien écrivent a jappunìsa bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


парить

(Planer) Du vieux slave парити, pariti, пьрати, pĭrati (« voler, planer »), apparenté à переть, pereť (« transporter, élever dans les airs »), перо, pero (« plume »).

(Cuire à la vapeur) Dénominal de пар, par (« vapeur »), apparenté au polonais parzyć (« chauffer »), au tchèque pařit (« échauder, être en nage »).

парить 45 минут.


Wackelpudding

der Wackelpudding (singular nominative)
die Wackelpuddings (plural nominative)
den Wackelpudding (singular accusative)
die Wackelpuddings (plural accusative)
des Wackelpuddings (singular genitive)
der Wackelpuddings (plural genitive)
dem Wackelpudding (singular dative)
den Wackelpuddings (plural dative)

ˈvakl̩ˌpʊdɪŋ

Gelée, jus de fruits cuits avec du sucre qui prend par le refroidissement une consistance gélatineuse.

Möchten Sie Wackelpudding in ein besonders gelungenes Dessert verwandeln, reicht es schon, ihn vor dem Servieren zu stürzen.

Si vous souhaitez transformer la gelée en un dessert particulièrement réussi, il suffit de la démouler avant de la servir.

Sonja Mahlich, « Wackelpudding stürzen – so gelingt Ihnen ein gelungenes Dessert », dans Helpster, 06 juillet 2023 https://www.helpster.de/wackelpudding-stuerzen-so-gelingt-ihnen-ein-gelungenes-dessert_89066 texte intégral


à la Plombières

(XVIIIᵉ siècle) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Plombières. Plombières-les-Bains étant un lieu de villégiature chic aux xviiiᵉ et xixᵉ siècles.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la Plombières.wav

Se dit de diverses préparations raffinées.

Pomme de terre à la Plombières (entremets).

P. C. Robert, Grande Cuisine simplifiée. Art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes, Audot, Paris, 1845, page 243

Crème glacée contenant de la macédoine de fruits confits marinée dans un alcool (probablement originellement du marasquin, puis du kirsch, ou du cognac, de l’armagnac…).

Les glaces nommées à la Plombières sont une espèce de sorbet dont les tasses doivent être remplies moitié de crème blanche à la vanille, et moitié de glace aux fruits rouges.

Pierre-Marie-Jean Cousin de Courchamps, du goût, par ordre alphabétique ; ou, Dictionnaire générale de la cuisine française, ancienne et moderne, Bureau du Dictionnaire général de cuisine, 1839, page 267


crème plombière

(Date à préciser) Composé de crème et de plombière, par ellipse de la locution crème à la Plombières.

Préparez une crème plombière aux amandes d’après les prescriptions données plus haut. Quand la chantilly est incorporée, additionnez-lui un salpicon composé d’amandes vertes et ananas confits que vous aurez fait macérer une bonne heure avec un peu de marasquin, mêlez aussi le liquide à la plombière, et travaillez-la encore quelques minutes ;

Urbain Dubois, cuisine classique : études pratiques, raisonnées, et démonstratives de l’école française appliquée au service à la russe, 1864, page 377

La crème plombière a tiré son nom de l’ustensile où l’on frappe, appelé aujourd’hui sorbetière, autrefois l’on disait une plombière, vu que l’ustensile est en plomb et étain.

Pierre Lacam, Antoine Charabot, glacier classique et artistique en France et en Italie, Paris, 1893, page 3


щелкунчик

Mot dérivé de щелкун, ščelkun, avec le suffixe -чик, -čik et, plus avant, de щёлкать, ščólkatʹ (« craquer »).

\ɕːɪɫˈkunʲt͡ɕɪk\

Casse-noisette décoratif en forme de bonhomme.


à la Chantilly

(XIXᵉ siècle) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Chantilly. L’origine de la locution est fréquemment attribuée à une crème inventée par François Vatel, maître d’hôtel au château de Chantilly, demeure des princes de Condé, entre 1663 et 1671, mais la locution, en référence à une crème, n’est pas attestée avant le xixᵉ siècle. La première édition (1806) du Cuisinier impérial d’André Viard utilise la locution sans référence à une crème jusqu’à la neuvième édition de 1817, mais la dixième édition (1820) mentionne une « crème à la Chantilly ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la Chantilly.wav

A la Chantilly. Vous aurez des croûtons (comme dans l’article précédent) mais carrés ; vous verserez une purée de lentilles à la reine ; (Voy. Purée de potage) vous la clarifierez, la tiendrez assez claire, et vous y mettrez un morceau de beurre gros comme un œuf ; vous aurez bien soin de le faire fondre sans le mettre sur le feu : ne négligez pas le bon sel, et ne versez votre purée qu’au moment de la servir.

André Viard, Cuisinier royal : ou l’Art de faire la cuisine, la pâtisserie et tout ce qui concerne l’office, pour toutes les fortunes, chez J.-N. Barba, libraire, 1817, 9ᵉ édition, page 9

Se dit pour une préparation incorporant de la crème fouettée, non sucrée.

Potage à la Chantilly. — Préparer 1 litre trois quarts de Purée Conti complètement terminée et l’additionner, juste au moment de servir, de 2 décilitres et demi de crème fouettée.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 216

Se dit pour une préparation incorporant de la crème fouettée sucrée.

Charlotte à la Chantilly. […] Garnir de crème fouettée, sucrée et vanillée, en la montant en pyramide ; pointiller la surface au cornet, avec de la même crème légèrement teintée en rose.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1130


verjuice

(xivᵉ siècle) Du moyen anglais vergeouse, lui même de l'anglo-normand vertjous.


baie rose

De baie (bien que ce soit une drupe) et de rose (la couleur)

Aussi appelées « faux poivre », « poivre rose » ou « poivre de La Réunion », les baies roses n'ont rien à voir avec le poivre. Ce sont les fruits de plusieurs espèces d'arbustes du genre Schinus, comme le Schinus molle surnommé le «poivrier du Pérou ou de Californie» ou encore le Shinimus therebentifolius surnommé « poivrier du Brésil».

Alix Lefief-Delcourt, La magie des épices, éd. Leduc, 2022


klippfisk

Capitale nationale du klippfisk, morue salée et séchée, auquel un musée est consacré, Kristiansund a pour spécialité culinaire un ragoût traditionnel de morue séchée aux tomates.

France Mutuelle Magazine, n° 177, juillet-août-septembre 2023, page 58

Pour fêter Pâques, notre chef Eilif vous propose une recette de klippfisk, la morue séchée de Norvège !


klippfisk

Composé de klippe (« couper ») et de fisk.


klippfisk

Composé de klippa (« couper ») et de fisk.


سكران طايح فالدروج

Sekrane tayeh fe droudj, recette à base de viande de mouton et d’aubergines.


carré aux dattes

Dessert populaire, constitué principalement d'avoine et de dattes.

Avec l'aide de sa mère, elle cuisine des petites douceurs comme du fudge, des carrés aux dattes et des biscuits aux pépites de chocolat.

Geneviève Guilbault, Billie Jazz # 11, éditions Boomerang, 1978, page 175


шинка

Du polonais szynka (« jambon ») via l’ukrainien шинка, šinka.


кабартма

Du tatare, apparenté au turc kabartma tozu (« levure, poudre à lever »).

Sorte de petit pain cuit à la poêle ou au four.

Кроме хлеба, из крутого дрожжевого теста изготовляется много различных изделий. Наиболее широко распространённым видом этой серии является кабартма. По способу тепловой обработки различают кабартму, испечённую на сковороде перед разогретым пламенем печи, и кабартму, испечённую в котле, в кипящем масле.

Татарская кухня.


porguez

Fine saucisse épicée, faite de porc et destinée à la grillade et dont la recette est largement inspirée de la merguez.


парник

Mot dérivé de пар, par (« vapeur »), avec le suffixe -ник, -nik : dans le rude climat russe, les serres étaient chauffées ; son synonymes теплица, teplica dérive de тепло, teplo (« chaleur »).

Sur la même base sémantique, le polonais a parnik (« cuisson à la vapeur »), le tchèque parník (« bateau à vapeur »).

Cuit-vapeur, casserole pour cuire à la vapeur.


половник

(Louche) Dérivé de лов, lov (« prise, chasse »), avec le préfixe по-, po- et le suffixe -ник, -nik.

(Métayer) Dérivé de половина, polovina (« moitié »), avec le suffixe -ик, -ik & la même dérivation sémantique qui est dans métayer.


rébaudioside

Du nom de la plante Stevia rebaudiana et de oside.

Groupe d'hétérosides extraits entre autre de Stevia rebaudiana, dont le plus connu est le rébaudioside A utilisé en alimentation car c'est un édulcorant intense. (il existe d'autres rébaudiosides notés avec d'autres lettres de l'alphabet de A à F.)

En 1931, deux chimistes français, Bridel et Lavieille, parvinrent à isoler les molécules responsables du goût sucré caractéristique de ce végétal : les steviosides et les rébaudiosides ….

François Couplan , Émerveillez-vous !, éd. les liens qui libèrent, 2022


prêt-à-cuire

prêt à cuire

beaucoup plus courant, voir les exemples

Désigne généralement une volaille vidée, sans les pattes ni la tête, prête à être cuisinée ou aussi une préparation alimentaire, un plat déjà cuisiné qu'il n'y a plus qu'à réchauffer.

Le coût de production du poulet de chair local de 1,8 kg a été estimé en 1999 à 1 587 francs CFA, soit 1 250 francs CFA/kg de poulet prêt-à-cuire (PAC).

Guillaume Duteurtre, Papa Nouhine Dièye , L'agriculture sénégalaise à l'épreuve du marché, éd. Karthala, 2010

En 2013, les exportations de volaille des États-Unis devraient atteindre 3 millions de tonnes, poids prêt à cuire, ce qui représente une hausse de 18 % par rapport à la moyenne 1998-2003.

Comme dans le cas précédent, la préparation et la commercialisation du poulet prêt-à-cuire demeure une activité traditionnelle , exercée depuis toujours par les détaillants.

Commercialisation et consommation de viande en France, en Italie et en Espagne, séminaire de recherche, éd. INRA, 1997

Celles-là essayèrent des préparations plus exotiques qui demandent du temps : couscous , ratatouille , certaines en vinrent pour gagner du temps à copier les préparations industrielles : pizza prête à cuire , tarte aux fruits.

Techniques & culture, Éditions de la Maison des sciences de l'homme, 1987


макитра

Il est pour *макотьра, composé de мак, mak (« pavot ») et de тереть, tereť (« râper, frotter »).

Местами только какая-нибудь расписанная ярко миска или макитра хвастливо выказывалась из высоко взгромождённого на возу плетня и привлекала умилённые взгляды поклонников роскоши.

Nicolas Gogol, «Сорочинская ярмарка», 1831–1832


рыбий жир

De рыбий, rybiï (« de poisson ») et жир, žir (« graisse »).

\rɨbʲɪj ˈʐɨr\


малай

Via l’ukrainien, du roumain mălai (« polenta, maïs »).


kongguksu

Plat coréen constitué de nouilles de blé dans un bouillon de lait de soja froid.

Rien de tel qu’un bouillon rempli de glaçons quand le temps est lourd ! Il existe toutes sortes de soupes de nouilles à manger fraîches, voire glacées, mais la plus riche, la plus onctueuse, la plus délicate de toutes est sans doute le kongguksu.

Camille Oger, Tofu : L'anthologie, Éditions La Plage, 2019


противень

Influencé par против, protiv (« contre »), de l’allemand Bratpfanne (« poêle »).


pampuch

Boulette de pain chaude pouvant être accompagnées d'une sauce de rôti, de beurre fondu ou de sucre.


пампуха

Du polonais pampuch via l’ukrainien пампух, pampukh.


пышка

Mot dérivé de пухнуть, pukhnuť (« enfler, gonfler »), avec le suffixe -ка, -ka, apparenté à пышный, pýšnyï (« enflé »).


баранка

Apparenté au polonais obwarzanek, obarzanek (« bagel »). Par étymologie populaire analysé comme le dérivé de баран, baran (« bélier »), avec le suffixe -ка, -ka, les étymons du mot sont об, ob (« autour ») et варить, variť (« cuire »).


à la diplomate

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de diplomate.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la diplomate.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à la diplomate.wav

Se dit de préparations évoquant le faste, notamment à base de truffes et de homard.

Consommé à la Diplomate. — Consommé de volaille lié au tapioca.
Garniture : Boudin en farce de volaille au Beurre d’écrevisse, détaillé en rondelles minces et bien parées ; fine julienne de truffe bien noire.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 157


паприка

па́прика (singular nominative)
па́прики (plural nominative)
па́прики (singular genitive)
па́прик (plural genitive)
па́прике (singular dative)
па́прикам (plural dative)
па́прику (singular accusative)
па́прики (plural accusative)
па́прикой (singular instrumental)
па́прикою (singular instrumental)
па́приками (plural instrumental)
па́прике (singular prepositional)
па́приках (plural prepositional)
Nom de type 3a selon Zaliznyak


案板

Composé de 案 (àn, « table ») et de 板 (bǎn, « planche »).

\ˀa̠n˥˩ pa̠n˨˩\

\ˀa̠n˥˩ pa̠n˨˩\


海绵

Composé de 海 (hǎi, « mer ») et de 綿／绵 (mián, « tendre », « mou »).

\xaɪ̯˨˩ mi̯ɛn˧˥\

\xaɪ̯˨˩ mi̯ɛn˧˥\


海綿

\xaɪ̯˨˩ mi̯ɛn˧˥\

\xaɪ̯˨˩ mi̯ɛn˧˥\


だーぐ

Apparenté au japonais だんご (団子) et à l'okinawaïen だーぐ.


porte-plat

Sorte de corbeille équipée de poignées, généralement en métal ou en tissu, servant à transporter des plats chauds sans nécessiter de manique.

Les portes s’ouvrent animées que par l’enchantement, et je glisse sous le pont-levis, m’arrête un instant et comme un coulis me faufile entre les montants d’un porte-plat géant, pour suivre ma montée vers l'étage suivant.

Bruno Sahut, Sahut. À la croisée du Temps et de la Foi, 2012


sous-plat

Le sous-plat modulable est devenu un classique et le cale porte avec sa poignée en cuir aussi.

Bernadette Bourvon, «Le béton donne du caractère à nos intérieurs », le 10 mai 2020, sur le site d’Ouest-France (ouest-france.fr)

L’élégance de cette cocotte ronde (3,6 litres) et de son sous-plat (23 cm) en fonte au motif de lys rendra votre table encore plus appétissante.

Amélie Deschênes, «Accessoires de cuisine: saveurs automnales en cocotte », le 1ᵉʳ octobre 2021, sur le site du Journal de Québec (journaldequebec.com)

Il ne nous serait simplement pas donné de rester là, en pâmoison devant tous ces chefs-d’œuvre dont aucun mug, aucun sous-plat, aucun insta ne rendra jamais la profondeur, l’effervescence et l’émotion véritable.

Yesmine Sliman Lawton et Xavier Flament, «Van Gogh (temporairement) dans l’ombre de Vermeer », le 10 février 2023, sur le site de L’Écho (lecho.be)


сабза

Peut-être du persan سبز, sabz (« vert »).

Хлебный квас с сабзой.


сайка

(Petit pain) De l’estonien sai (« pain blanc ») avec le suffixe -ка.

(Morue polaire) De сайда, saïda (« lieu noir »).

У вас хорошие сайки и вообще белый хлеб.

Vous avez de bons petits pains et du pain blanc.

Ф. И.Буслаев, «Мои воспоминания», 1897


солод

Du vieux slave qui donne aussi słód en polonais, slad en tchèque ; apparenté à сладкий, sladkiï (« sucré »).


sołomacha

Via l’ukrainien соломаха, solomakha, du tatare.

sołomachy (plural nominative)
sołomacho (singular vocative)
sołomachy (plural vocative)
sołomachę (singular accusative)
sołomachy (plural accusative)
sołomachy (singular genitive)
sołomach (plural genitive)
sołomasze (singular locative)
sołomachach (plural locative)
sołomasze (singular dative)
sołomachom (plural dative)
sołomachą (singular instrumental)
sołomachami (plural instrumental)

Bouillie à base de farine ou de flocons d'avoine.


саламата

Étymologie obscure, peut-être dérivé de сало, salo (« lard ») ou солод, solod (« malt »).

Brückner donne le polonais sołomacha, sałamacha issu du tatare via l’ukrainien соломаха, solomakha.


champignons à la grecque

Salade de champignons mélangée à de la sauce tomate, de l’oignon, du vin blanc, de l’huile d’olive et des herbes aromatiques.

Le menu s'est mis lui aussi aux couleurs de la Grèce avec des champignons à la grecque, une moussaka d'aubergines, de mouton haché et de béchamel, un fromage de chèvre et un halva maison, à base de farine, huile de sésame, miel et fruits secs.

« Anduze : les résidents de l'Ehpad de Labahou ont célébré la fête nationale grecque », midilibre.fr, 28 mars 2014


сарделька

Mot dérivé de сардель, sardel (« anchois »), avec le suffixe -ка, -ka.

Короткие сардельки со свиным мясом (30 % по весу) с вкраплениями шпика (хребтового, 30 % по весу) размерами до 4 см называются шпикачками.

Les saucisses courtes avec de la viande de porc (30 % en poids) intercalée de saindoux (colonne vertébrale, 30 % en poids) jusqu'à 4 cm sont appelées špikačkas.

Сосиска sur l’encyclopédie Wikipédia (en russe)


шпикачка

\ʂpʲɪˈkat͡ɕkə\


свежина

Mot dérivé de свежий, svežiï (« frais »), avec le suffixe -ина, -ina, par opposition à ветчина, vetčina (« jambon - fumé ou salé ») de ветхий, vetkhiï (« vieux »).

Viande fraiche (non fumée, non salée, etc.).


giradoira

Friquet, sorte d’écumoire, ou de grille, utilisée pour déposer et retirer la friture de l’huile.


Bohnenkraut

das Bohnenkraut (singular nominative)
die Bohnenkräuter (plural nominative)
das Bohnenkraut (singular accusative)
die Bohnenkräuter (plural accusative)
des Bohnenkrauts (singular genitive)
Bohnenkrautes (singular genitive)
der Bohnenkräuter (plural genitive)
dem Bohnenkraut (singular dative)
den Bohnenkräutern (plural dative)

ˈboːnənˌkʁaʊ̯t

Gewürze wie Fenchel, Kümmel oder Bohnenkraut machen Hülsenfrüchte verdaulicher.

Les épices comme le fenouil, le carvi ou la sarriette rendent les légumineuses plus digestes.

Emilia Matschulla, « Lassen Sie die Hülsen fallen », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 27 septembre 2023 https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/huelsenfruechte-gesund-blaehungen-vermeiden-rezepte-zubereitung-92993 texte intégral


сдоба

En vieux russe здоба, zdoba, dérivé de доба, doba, avec le préfixe з-, z- ou, plus précisément, déverbal d’un verbe disparu qui correspond au polonais zdobić, au tchèque zdobit.

Ce qu’on ajoute à la pâte (beurre, œufs, sucre, etc.) pour la rendre plus gouteuse.

Но, как ни странно, тесто прекрасно подошло, и, хотя тётя Даша, положив кусочек его в рот, сказала, что мало «сдобы», видно было, что пирог, по военному времени, вышел недурной.

Mais, curieusement, la pâte s'adaptait parfaitement, et bien que tante Dasha, en mettant un morceau dans sa bouche, ait déclaré que ce n’était pas assez « riche », il était clair que la tarte, pour un temps de guerre, était bien réussie.

Benjamin Kaverine, «Два капитана», 1938–1944


солянка

Variante de селянка : « soupe à la paysanne » avec l’influence de соль, soľ (« sel ») et le sens de « soupe salée ».


семидаль

Du grec ancien σεμίδαλις, semídalis (« semoule »).


taquatte

Boulette, petite boule de pâte, de pomme de terre, de viande…


brasière

Dérivé de braise, avec le suffixe -ière.

Partie supérieure de la bouche des fours à bois alimentaires subissant les flammes du four.

Il faut y ajouter la brasière, assemblage de pierres qui entourent la bouche, le banchet ou autel, tablette de pierre montée devant le four, et fréquemment un cendrier, construit sous la bouche.

:Modèle:Conservation départementale du patrimoine de Savoie, Les fours à pain autour du lac du Bourget, Chambéry, p.6


jambon de Bayonne

Jambon cru, salé puis séché, à chair de couleur rouge foncé uniforme avec une épaisseur de gras variable, spécialité des pays du bassin de l’Adour.

Que diriez-vous d’une belle tranche de jambon de Bayonne avec une salade de tomates de Marmande et des asperges du Blayais, puis un magret des Landes et, pour finir, une barquette de fraises du Périgord ?

journal Sud Ouest, édition Charente-Maritime, 12 août 2023, page 26

Nos jambons de Bayonne suivent rigoureusement le cahier des charges fixé par l’IGP [Indication géographique protégée].

Ces jambons de Bayonne, les seuls à pouvoir porter cette appellation, sont identifiés par un sceau.


はんがま

Du japonais, composé de は ‘aile, lame’ et かま ‘pot de fer’.

Pot de fer traditionnel utilisé pour cuisiner le riz, avec une lame au milieu.


Plat d’origine maghrébine composé d’une viande entourée de légumes et disposé sur une sauce composée d’huile d’olive, d’eau et d’assaisonnements.

La sensation de dingue quand tu rentres du sport ta rien mangé de la journée et que tu vois y’a dla mar9a. Ta envie de tout bz chez toi

Tweet de @StopZatRyan tweeté le 18 novembre 2022 à 21h26

Pareil pour mar9a pruneau et mar9a zitoun ça vient de chez nous !! 🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳🇹🇳

Tweet de @araghrebin tweeté le 30 décembre 2022 à 11h11

Jviens de manger mar9a j’suis refait là

Tweet de @Bilal_casaoui tweeté le 12 mars 2020 à 12h56


羽釜

Du japonais, composé de 羽 ‘aile, lame’ et 釜 ‘pot de fer’.


коливо

Du grec byzantin κόλλυβον, kólluvon, apparenté au grec κόλλυβα, kollyva (« dessert offert au moment des enterrements »).

Entremets fait de graines, traditionnel de la veillée de Noël.


einquirlen

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich quirle ein
2ᵉ du sing.
du quirlst ein
3ᵉ du sing.
er quirlt ein
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich quirlte ein
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich quirlte ein
Impératif
2ᵉ du sing.
quirl ein
quirle ein!
2ᵉ du plur.
quirlt ein!
Participe passé
eingequirlt
Auxiliaire
haben

ˈaɪ̯nˌkvɪʁlən

Ajouter (un ingrédient) et l'incorporer à l’aide d’un batteur.


quirlen

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich quirle
2ᵉ du sing.
du quirlst
3ᵉ du sing.
er quirlt
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich quirlte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich quirlte
Impératif
2ᵉ du sing.
quirl
quirle!
2ᵉ du plur.
quirlt!
Participe passé
gequirlt
Auxiliaire
haben


Quirl

der Quirl (singular nominative)
die Quirle (plural nominative)
den Quirl (singular accusative)
die Quirle (plural accusative)
des Quirls (singular genitive)
Quirles (singular genitive)
der Quirle (plural genitive)
dem Quirl (singular dative)
Quirle (singular dative)
den Quirlen (plural dative)

Batteur, ustensile qui sert à mélanger des liquides, à battre des blancs d’œuf en neige, ou à faire monter la mayonnaise.


кутья

Via le vieux slave qui donne aussi кутя, kutja en ukrainien, kutia en polonais, du grec κουκί, koukí (« fève, plat de fève ») via son pluriel κουκιά, koukiá.

Кутья, или каша, разведённая мёдом, также имеет символическое значение. По окончании вечери, часть оставшейся кутьи дети разносят по домам бедняков, чтобы и им дать возможность отпраздновать «богатую кутью», и затем в деревнях начинаются колядки.

La koutia, ou bouillie diluée avec du miel, a également une signification symbolique. À la fin de la soirée, les enfants apportent les restes de la koutia aux les pauvres pour leur donner l'occasion de célébrer la « riche koutia », puis les chants de Noël commencent dans les villages.

С. В.Максимов, «Нечистая, неведомая и крестная сила», 1899


сочиво

Mot dérivé de сок, sok (« jus, suc »), avec le suffixe -иво, -ivo.

со́чиво (singular nominative)
со́чива (plural nominative)
со́чива (singular genitive)
со́чив (plural genitive)
со́чиву (singular dative)
со́чивам (plural dative)
со́чиво (singular accusative)
со́чива (plural accusative)
со́чивом (singular instrumental)
со́чивами (plural instrumental)
со́чиве (singular prepositional)
со́чивах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak

Plat de fête religieuse préparé avec cette huile, composé de semoule, de lentilles, agrémenté de pavot, miel et noix.


сливки

Mot dérivé de сливать, slivať (« verser »), avec le suffixe -ка, -ka ; c’est la crème liquide qu’on verse sur un mets (voir illustration), par opposition à сметана, smetana (« crème fraîche épaisse »).


Bierfleisch

das Bierfleisch (singular nominative)
das Bierfleisch (singular accusative)
des Bierfleischs (singular genitive)
Bierfleisches (singular genitive)
dem Bierfleisch (singular dative)
Bierfleische (singular dative)

\ˈbiːɐ̯ˌflaɪ̯ʃ\

ˈbiːɐ̯ˌflaɪ̯ʃ

Mets avec de la viande cuite avec de la bière.


Kesselfleisch

das Kesselfleisch (singular nominative)
das Kesselfleisch (singular accusative)
des Kesselfleischs (singular genitive)
Kesselfleisches (singular genitive)
dem Kesselfleisch (singular dative)
Kesselfleische (singular dative)

ˈkɛsl̩ˌflaɪ̯ʃ

Mets préparé avec les morceaux de viande de moindre qualité et les abats du porc, cuit dans un grand chaudron.


Tellerfleisch

das Tellerfleisch (singular nominative)
das Tellerfleisch (singular accusative)
des Tellerfleischs (singular genitive)
Tellerfleisches (singular genitive)
dem Tellerfleisch (singular dative)
Tellerfleische (singular dative)

\ˈtɛlɐˌflaɪ̯ʃ\

ˈtɛlɐˌflaɪ̯ʃ

Mets autrichien et bavaraois avec de la viande de bœuf bouillie.


олія

Du proto-slave *olějь, du grec ancien ἔλαιον, élaion (« huile »).

олі́я (singular nominative)
олі́ї (plural nominative)
олі́ї (singular genitive)
олі́й (plural genitive)
олі́ї (singular dative)
олі́ям (plural dative)
олі́ю (singular accusative)
олі́ї (plural accusative)
олі́єю (singular instrumental)
олі́ями (plural instrumental)
на/в олі́ї (singular locative)
на/в олі́ях (plural locative)
олі́є (singular vocative)
олі́ї (plural vocative)
Nom de type 7a selon Zaliznyak

конопля́на олі́я

лляна́ олі́я

соняшнико́ва олі́я


sauce samouraï

Sorte de sauce, plus ou moins pimentée, à base de mayonnaise et de ketchup.

Le mec me remercie tout en étalant mes frites dans sa sauce samouraï.

Élodie Wang, Nos smiles bridés, Hachette Livres, 2020, chap. 12

À mes pieds, les reliefs d'un kebab gisaient dans une boîte en polystyrène jaune. Avec les remugles de sauce samouraï, un souvenir remonta à la surface : moi, bâfrant le sandwich en titubant, les mains luisantes de graisse, sur un large trottoir.

Abel Quentin, Le Voyant d’Étampes, Les Éditions de l'Observatoire, 2021

Ils prirent possession du chalet et elle descendit au village les approvisionner en junk-food à prix d'or : frites au four, nuggets surgelés, glaces, sauces samouraï, ketchup et mayonnaise.

Thierry Vimal, Au titre des souffrances endurées, chap. 5 : Pour votre fils, aucun souci, Éditions Le Cherche-Midi, 2022


скалка

Via son participe passé скал, skal, dérivé de скать, skať (« tordre, pétrir »), avec le suffixe -ка, -ka.

В числе подарков, получаемых невестой, непременно дарится скалка как символ власти жены над мужем.

Parmi les cadeaux que reçoit la mariée, un rouleau à pâtisserie est certainement offert comme symbole du pouvoir de la femme sur son mari.

Лев Костанян, «Зови меня просто Мано», 1993


supplì

Italianisation du français « surprise » : lors de l'occupation de Rome par Napoléon et ses troupes, les croquettes françaises furent adoptées par la gastronomie romaine, les supplì se trouvent aujourd’hui un peu partout en Italie. → voir crocchetta et arancino

Boulette frite souvent servie avec de la sauce tomate.


алєй

алє́й (singular nominative)
алє́ї (plural nominative)
алє́я (singular genitive)
алє́їв (plural genitive)
алє́ю (singular dative)
алє́єві (singular dative)
алє́ям (plural dative)
алє́й (singular accusative)
алє́ї (plural accusative)
алє́єм (singular instrumental)
алє́ями (plural instrumental)
на/в алє́ї, (singular locative)
алє́ю (singular locative)
на/в алє́ях (plural locative)
алє́ю (singular vocative)
алє́ї (plural vocative)
Nom de type 6a selon Zaliznyak


олій

Variante orthographique au masculin de олія.

олі́й (singular nominative)
олі́ї (plural nominative)
олі́я (singular genitive)
олі́їв (plural genitive)
олі́ю (singular dative)
олі́єві (singular dative)
олі́ям (plural dative)
олі́й (singular accusative)
олі́ї (plural accusative)
олі́єм (singular instrumental)
олі́ями (plural instrumental)
на/в олі́ї, (singular locative)
олі́ю (singular locative)
на/в олі́ях (plural locative)
олі́ю (singular vocative)
олі́ї (plural vocative)
Nom de type 7a selon Zaliznyak


олєй

олє́й (singular nominative)
олє́ї (plural nominative)
олє́я (singular genitive)
олє́їв (plural genitive)
олє́ю (singular dative)
олє́єві (singular dative)
олє́ям (plural dative)
олє́й (singular accusative)
олє́ї (plural accusative)
олє́єм (singular instrumental)
олє́ями (plural instrumental)
на/в олє́ї, (singular locative)
олє́ю (singular locative)
на/в олє́ях (plural locative)
олє́ю (singular vocative)
олє́ї (plural vocative)
Nom de type 6a selon Zaliznyak


олійка

Nom dérivé de олія (« huile »), avec le suffixe -йка.

олі́йка (singular nominative)
олі́йки (plural nominative)
олі́йки (singular genitive)
олі́йок (plural genitive)
олі́йці (singular dative)
олі́йкам (plural dative)
олі́йку (singular accusative)
олі́йки (plural accusative)
олі́йкою (singular instrumental)
олі́йками (plural instrumental)
на/в олі́йці (singular locative)
на/в олі́йках (plural locative)
олі́йко (singular vocative)
олі́йки (plural vocative)
Nom de type 3*a selon Zaliznyak

Якщо прядка скрипіла, бабуся підливала в пази олійки, і прядка продовжувала монотонно гудіти.

Si le rouet crissait, ma grand-mère versait un peu d’huile dans les rainures, et le rouet se remettait à bourdonner de manière monotone.


олійниця

Nom dérivé de олі́йник (« fabricant d’huile »), avec le suffixe -ниця.

олі́йниця (singular nominative)
олі́йниці (plural nominative)
олі́йниці (singular genitive)
олі́йниць (plural genitive)
олі́йниці (singular dative)
олі́йницям (plural dative)
олі́йницю (singular accusative)
олі́йниці (plural accusative)
олі́йницею (singular instrumental)
олі́йницями (plural instrumental)
на/в олі́йниці (singular locative)
на/в олі́йницях (plural locative)
олі́йнице (singular vocative)
олі́йниці (plural vocative)
Nom de type 5a selon Zaliznyak

Récipient prévu pour contenir de l’huile.


კვერცხი

Œuf, ce corps, pondu par une poule ou certains autres oiseaux, utilisé comme aliment.

დღევანდელი კვერცხი მირჩევნია ხვალინდელ დედალსაო.
 dḡevandeli kverc’xi mirč’evnia xvalindel dedalsao.

Un œuf aujourd’hui vaut mieux qu’une poule demain (proverbe équivalent à « Un tien vaut mieux que deux tu l’auras »)


андульет

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)


панировать

De l’allemand panieren avec le suffixe -овать, -ovať.

панировать panirovať \pənʲɪrɐˈvatʲ\ imperfectif intransitif (voir la conjugaison)


кофейник

Mot dérivé de кофейный, kofeïnyï (« de café »), avec le suffixe -ик, -ik.


посуда

Du vieux slave *po-sǫda de même radical que сосуд, sosud (« récipient, vase »).

посуда́ (singular nominative)
посуды (plural nominative)
посуды́ (singular genitive)
посуд (plural genitive)
посуде́ (singular dative)
посуда́м (plural dative)
посуду́ (singular accusative)
посуды (plural accusative)
посудо́й (singular instrumental)
посудо́ю (singular instrumental)
посуда́ми (plural instrumental)
посуде́ (singular prepositional)
посуда́х (plural prepositional)
Nom de type 1f selon Zaliznyak

Мама сказала ему, чтобы он наконец вымыл посуду.

Maman lui a dit de enfin faire la vaisselle.


сковородка

Mot dérivé de сковорода, skovoroda, avec le suffixe -ка, -ka.


sauce salsa

(Date à préciser) Composé de sauce et de l’espagnol salsa (« sauce »).

Sauce tomate pimentée d’inspiration tex-mex garnissant les fajitas, burritos et nachos.


сухарь

Sous-entendant хлеб, khleb (« pain »), dérivé de сухой, sukhoï (« sec »), avec le suffixe -арь, -ar', apparenté au bulgar сухар, sukhar (« biscotte »), au polonais et tchèque suchar (« biscotte »).

Маменька любили потом эти хлебы на сухари резать и в посту в чай с медом обмакивать, а у тетеньки надо всем выше стояло их древнее благочестие.

Maman aimait alors couper le pain en biscottes et les tremper dans du thé et du miel pendant le jeûne, mais chez ma tante, leur ancienne piété était au-dessus de tout.


dhal puri

Galette à base de pois cassés originaire d’Inde souvent fourrée de légumineuses (type haricots) typique de la cuisine mauricienne.


dholl

Mets d’origine indienne réalisé avec des légumineuses.


micro-râpe

À l’aide d’une micro-râpe, prélever le zeste de l’orange et écraser l’ail en chemise.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 décembre 2023, page 19

Prélevez le zeste du citron avec une micro-râpe ou un zesteur.

Les micro-râpes à mouvement alternatif motorisées sont utilisées pour adoucir les arêtes vives et les proéminences osseuses.


microrâpe

Dans quel autre lieu parisien pourriez-vous trouver de minuscules séche-linges pliants à suspendre au dessus de la baignoire, des petites serviettes de bain rugueuses pour se lisser la couenne, des microrâpes à gingembre et mille autres petits gadgets si pratiques au quotidien ?

site www.lefestindedoudette.fr, 22 août 2009

Si vous utilisez une maille fine au lieu d’une microrâpe, frottez-la aussi doucement que possible pour éviter d’enlever plus que le mucus, car la partie inférieure est amère et immangeable.

Nettoyer le citron et récupérer le zeste à l’aide d’une microrâpe.


plancha-gril

Appareil pouvant servir de plancha et de gril.

Avec sa surface de chauffe de 50 x 30 cm, cette plancha-gril est bizone.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 22 mai 2023, page 8

Ces appareils (planchas et planchas-grils), au design exclusif (modèles déposés), permettent de cuire et servir en intérieur comme en extérieur.

site www.offrir-international.com, 17 janvier 2023

Vous possédez une plancha ou une plancha-gril Riviera-et-Bar ?


ндуя

De l’italien ’nduja qui vient du calabrais centro-méridional ’nduja.


Paprikapulver

das Paprikapulver (singular nominative)
die Paprikapulver (plural nominative)
das Paprikapulver (singular accusative)
die Paprikapulver (plural accusative)
des Paprikapulvers (singular genitive)
der Paprikapulver (plural genitive)
dem Paprikapulver (singular dative)
den Paprikapulvern (plural dative)

Bei den meisten Rezepten, die Paprikapulver wollen, ist die geräucherte Version davon zu benutzen ein wenig interessanter. Besonders bei sehr einfachen Beilagen, wie etwa Kartoffelecken aus dem Ofen.

Dans la plupart des recettes qui nécessitent du paprika en poudre, il est un peu plus intéressant d’utiliser la version fumée de celui-ci. Surtout pour les accompagnements très simples, comme les quartiers de pomme de terre au four.

Jonas Natterer, « Was macht man denn damit? », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 15 novembre 2023 https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/empfehlung-produkte-supermarkt-93303 texte intégral


mousse au chocolat

Dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf, monté en neige.


mousse al cioccolato

Mousse au chocolat, dessert dont la composition traditionnelle comporte au minimum du chocolat et du blanc d’œuf, monté en neige.


salsa sauce

(Date à préciser) Composé de l’espagnol salsa (« sauce ») et de sauce.


curbelet

(Date à préciser) De l’occitan curbelet, lui-même dérivé de l’occitan curbèl.

Gaufre sucrée fine et croustillante roulée en forme de tube, spécialité du Tarn.

Servis à la table du roi Louis XIV sous le nom d’oublies, les curbelets font partie du patrimoine occitan depuis plusieurs siècles.

Géraud Delbès et Matthieu Soldano, «Les curbelets », le 20 février 2020, sur le site de France Bleu (francebleu.fr)


вафельница

Dérivé de вафля, vaflia (« gaufre »), avec le suffixe -ница, -nica.


poumpet

(Date à préciser) De l’occitan poumpet (« gâteau de fête »), lui-même dérivé de l’occitan pompa (« pompe, fête ») ^([1]).

Gâteau rectangulaire à base de pâte feuilletée parfumé au citron et à la bergamote, spécialité du Tarn.

Ce n'est qu'en 1890 qu'un pâtissier de Soual (M. Gelis) a fabriqué et commercialisé à partir de 1894 le «poumpet» sous le nom plus vendeur de «feuillât» car plusieurs couches de pâte et de graisse d'oie successives lui donnent un aspect feuilleté.

Vincent Vidal, «Sur les terres ancestrales du «poumpet» », le 13 mai 2018, sur le site de la Dépêche du Midi (ladepeche.fr)


fond brun

(Date à préciser) Composé de fond et de brun

Fond, bouillon réalisé à partir de viande (veau et/ou bœuf) mais aussi d’os à moelle caramélisés et de mirepoix.


sauce brune

Sauce de base de la cuisine française, préparée à partir d'un fond brun ou d'un roux, de concentré de tomates et éventuellement de farine.

Sauce préparée à partir de viande ou de bouillon cube et éventuellement de farine. Elle est typique des cuisines scandinaves et est similaire à la sauce au jus de viande.

Sauce, d'origine québécoise, préparée spécialement pour le plat appelé poutine. Elle est composée d'un fond brun, de farine grillée et de fécule.


spaghettata

Dérivé de spaghetto, avec le suffixe -ata.


vinaigre de Xérès

Vinaigre produit à partir de xérès, qui a la particularité de contenir de l’alcool.

Préparez une vinaigrette de truffe en dosant, à votre convenance, du vinaigre de Xérès, du porto, de l’huile d’olive et de la moutarde de Dijon.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 7 décembre 2022, page 16

Le vinaigre de Xérès s’élabore à partir du vin du même nom, lui-même issu de différents cépages : le palomino, le moscatel et le Pedro Jiménez.

Les vinaigres de Xérès de la famille José Pàez Lobato sont des produits d’exception qui transforment la cuisine.


pâte levée

Type de pâte à base de farine, qu’on fait augmenter de volume en y ajoutant de la levure et en laissant reposer.

Prenez 500 grammes de farine, 120 grammes de sucre, de la coriandre et de l’anis en poudre, ajoutez quatre œufs et quantité suffisante d’eau tiède, pour faire une pâte levée ; faites cuire dans la tourtière, coupez ensuite en tranches et faites biscuire.

Alexandre Dumas, Grand dictionnaire de cuisine, 1873, page 244


extrait de légumes

(Date à préciser) Composé de extrait et de légumes.

Concentré de légumes (carottes, navets, oignons, panais, céleri...) permettant de réaliser rapidement un bouillon.


extrait de viande

(Date à préciser) Composé de extrait et de viande.

Concentré de viande, généralement fabriqué à partir de bœuf ou de volaille, permettant de réaliser rapidement un bouillon.


bouillon de légumes

(Date à préciser) Composé de bouillon et de légumes.

Liquide passé et décanté obtenu en faisant cuire doucement des légumes (carottes, navets, poireaux, oignons, panais, céleri et selon le besoin avec des pommes de terre, des légumes secs et des céréales) dans de l'eau bouillante et utilisé pour la confection de sauces, de cuissons ou autres préparations culinaires.


merkén

Du mapuche medkeñ, medkün (« moudre ») : « piment moulu ».


lipig

Sauce de beurre salé fondu dans lequel sont cuits des oignons ou des échalottes, accompagnant le kig-ha-farz dont on arrose le farz.


sauce au jus de viande

(Date à préciser) Composé de sauce et de jus de viande.

Sauce produite à partir de jus de viande :

Sauce faite à partir de jus de viande, de farine, de bouillon, éventuellement de vin et de crème.

Sauce typique des pays anglo-saxons produite à base de jus de viande déshydraté ou non et éventuellement assaisonnée de gravy salt, de gravy browning, d’aromates ou d’extraits végétaux.


père fouetteur

Celui qui utilise un fouet pour battre les œufs.

battez-moi ces blancs d’œufs en père fouetteur, ils ne moussent pas !

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863


salade Waldorf

Composé de salade et de Waldorf, créée vers 1893 à l'hôtel Waldorf de New York.

Salade préparée à partir de pomme et de céleri hachés en julienne, avec des noix et des raisins et une sauce mayonnaise.


brède mouroum

De brède (du latin blitum, du grec ancien βλίτον, blíton, par le portugais bredo), feuille en français régional (Madagascar).

Plante comestible également appelée moringa, mourongue ou mouroungue.

...ma mère ajoutait toujours des boulettes de poisson dedans (les longues, notamment vendues à Port-Louis) et des brèdes mouroum (ou moringa, plante tropicale médicinale).

Kristel Froger, Easy île Maurice: Les meilleures recettes de mon pays, 2022


bliny

Du russe блины́, bliný (« crêpes »), pluriel de блин, blin (« crêpe »).

Pendant le carnaval, tout Pétersbourg mange des bliny. Les gourmets les recouvrent d’une couche de caviar frais ; les moins exigeants les assaisonnent avec du beurre.

Revue britannique, 65e année, Tome 4 1889, page 380

Le plus important pour la semaine de Maslenitsa, semaine qui précède le carême, ce sont les bliny.

Alexandre Orloff, 310 recettes de cuisine de la vieille Russie, page 139, 1994

A trois heures de l’après-midi, elles vont, en groupe de dix à douze personnes, porter des bliny aux morts et s’efforcent de ne pas parler en chemin.

Nadia Stangé-Zhirovova, Une autre Russie, 1998, page 55


poriyal

Le poriyal est une préparation sèche, sautée ou sautée à base de légumes.


aliñar

Dérivé avec le préfixe a-, du latin lineare (« tracer, aligner »).

(yo) aliño (present)
(él/ella/Ud.) aliña (present)
(nosostros-as) aliñamos (present)
(vosostros-as/os) aliñáis (present)
(ellos-as/Uds.) aliñan (present)
(yo) he aliñado (past multiword-construction)
(tú/vos) has aliñado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha aliñado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos aliñado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis aliñado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han aliñado (past multiword-construction)
(yo) aliñaba (imperfect)
(tú/vos) aliñabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) aliñaba (imperfect)
(nosostros-as) aliñábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) aliñabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) aliñaban (imperfect)
(yo) había aliñado (pluperfect)
(tú/vos) habías aliñado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había aliñado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos aliñado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais aliñado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían aliñado (pluperfect)
(yo) aliñé (past)
(tú/vos) aliñaste (past)
(él/ella/Ud.) aliñó (past)
(nosostros-as) aliñamos (past)
(vosostros-as/os) aliñasteis (past)
(ellos-as/Uds.) aliñaron (past)
(yo) hube aliñado (past anterior)
(tú/vos) hubiste aliñado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo aliñado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos aliñado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis aliñado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron aliñado (past anterior)
(yo) aliñaré (future)
(tú/vos) aliñarás (future)
(él/ella/Ud.) aliñará (future)
(nosostros-as) aliñaremos (future)
(vosostros-as/os) aliñaréis (future)
(ellos-as/Uds.) aliñarán (future)
(yo) habré aliñado (future perfect)
(tú/vos) habrás aliñado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá aliñado (future perfect)
(nosotros-as) habremos aliñado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis aliñado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán aliñado (future perfect)
(yo) aliñaría (present)
(tú/vos) aliñarías (present)
(él/ella/Ud.) aliñaría (present)
(nosostros-as) aliñaríamos (present)
(vosostros-as/os) aliñaríais (present)
(ellos-as/Uds.) aliñarían (present)
(yo) habría aliñado (past)
(tú/vos) habrías aliñado (past)
(él/ella/Ud.) habría aliñado (past)
(nosotros-as) habríamos aliñado (past)
(vosotros-as/os) habríais aliñado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían aliñado (past)
(yo) aliñe (present)
(él/ella/Ud.) aliñe (present)
(nosostros-as) aliñemos (present)
(vosostros-as/os) aliñéis (present)
(ellos-as/Uds.) aliñen (present)
(yo) haya aliñado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya aliñado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos aliñado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis aliñado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan aliñado (past multiword-construction)
(yo) aliñara
(tú/vos) aliñaras
(él/ella/Ud.) aliñara
(nosostros-as) aliñáramos
(vosostros-as/os) aliñarais
(ellos-as/Uds.) aliñaran
(yo) hubiera aliñado
(tú/vos) hubieras aliñado
(él/ella/Ud.) hubiera aliñado
(nosotros-as) hubiéramos aliñado
(vosotros-as/os) hubierais aliñado
(ellos-as/Uds.) hubieran aliñado
(yo) aliñase
(tú/vos) aliñases
(él/ella/Ud.) aliñase
(nosostros-as) aliñásemos
(vosostros-as/os) aliñaseis
(ellos-as/Uds.) aliñasen
(yo) hubiese aliñado
(tú/vos) hubieses aliñado
(él/ella/Ud.) hubiese aliñado
(nosotros-as) hubiésemos aliñado
(vosotros-as/os) hubieseis aliñado
(ellos-as/Uds.) hubiesen aliñado
(yo) aliñare (future)
(tú/vos) aliñares (future)
(él/ella/Ud.) aliñare (future)
(nosostros-as) aliñáremos (future)
(vosostros-as/os) aliñareis (future)
(ellos-as/Uds.) aliñaren (future)
(yo) hubiere aliñado (future perfect)
(tú/vos) hubieres aliñado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere aliñado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos aliñado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis aliñado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren aliñado (future perfect)
(yo)
(usted) aliñe
(nosostros-as) aliñemos
(vosostros-as) aliñad
(ustedes) aliñen


pinsa

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Type de focaccia caractérisée par une pâte de farine de froment, soja et riz.


panuozzo

Sandwich italien long et étroit, fourré de mozzarella et de bacon.


pupusa

Galette faite de semoule de maïs ou de farine de riz, semblable à l'arepa vénézuélien et colombien.

La pupusa est une crêpe de farine de maïs du Salvador farcie de fromage, haricots ou porc.


Nacarii

Variété de caviar de haute qualité fabriqué à la manière traditionnelle des maîtres iraniens.


pommes Robert

Pommes de terre cuites au four, écrasées, additionnées de beurre, d’œufs et de ciboulette, puis dorées à la poêle sous forme de galettes.

Ainsi, le château-balestard accompagna le rôti pommes Robert cependant que la poule à l’estragon se voyait arrosé par ce château-de-gasq que le général Palmer venait de débaptiser pour lui donner son nom.

Georges Coulonges, Les sabots de Paris, Presses de la Cité, 2003 ; édition utilisée : collection Pocket, 2005, page 58

Pommes Robert, tomate et champignon grillés.

site sb-hotellerie.fr, 25 septembre 2017


ghapama

Spécialité végétarienne de la cuisine arménienne, à base de citrouille.


Zaazaa, jus à base d’avocat et nombreux fruits secs.


зажаривать

зажаривать \Prononciation ?\ imperfectif de classe 1a transitif (voir la conjugaison) / зажарить perfectif


sata andagi

Petit pain frit sucré de pâte semblable aux donuts, originaires du sud de la Chine, et répandus dans la préfecture japonaise d'Okinawa.

À cause d’Azumanga Daioh, j’ai trop envie de gouter aux sata andagi

Tweet de @_imochin posté le 5 février 2023 à 19h26

Bento du jour et un petit café avec un sata andagi en dessert, une sorte de donut d’Okinawa😋

Tweet de @tokyovisite posté le 3 mars 2021 à 10h00

Sinon on a fait des sata andagi et c’était bien bon! #japanfood #Japon #japan #okinawa

Tweet de @Isa_80 posté le 16 juin 2016 à 13h34


вертел

De вертеть (« tourner ») : on tourne les broches sur le feu. Comparer avec le latin veru, veruculum de même sens et de même radical indo-européen.


مكفّن في حجر يمّاه

Mkafan fi hdjar yemah, recette à base de viande hachée farcie d’œufs.


зельц

De l’allemand Sülze (« viande en aspic »).


рожон

Du vieux slave ражьнъ, ražĭnŭ qui donne рожен, rožen en ukrainien, rożen en polonais, rožeň en tchèque, ражањ, ražanj en serbo-croate.

Plus avant, origine discutée :
:# soit de разить, raziť (« frapper »), anciennement une pique servant d’arme et transférée sémantiquement à la cuisine ;
:# soit de рог, rog (« corne »), apparenté à рогатина, rogatina (« pique, lance ») par analogie de forme ;
:# la forme originelle est *оržьn, apparenté à оружие, oružie (« arme ») -et le même transfer sémantique que ci-dessus- et à ружьё, ružio (« fusil »), ругать, rugať (« attaquer (verbalement), critiquer, réprimander ») ;
:# soit, enfin, apparenté au grec ὄρχος, órkhos (« rang »)


bœuf Wellington

Viendrait du duc britannique Arthur Wellesley de Wellington dont c’était le plat préféré.

Spécialité culinaire anglaise composée d’un filet de bœuf cuit à l’étouffée avec une farce de foie gras et de duxelles.

Elle a trouvé la parade en mettant des filets entiers et en revisitant, par exemple, la technique du bœuf Wellington avec une pâte feuilletée façonnée en grand feuilleté, comme un dôme, sous lequel se cachent une purée de lentilles, de champignons et… un gros pavé de saumon de 1 kilo.

Elvire von Bardeleben, La tourte est-elle un fourre-tout ?, Le Monde. Mis en ligne le 11 janvier 2024


pâte à crêpes

: Préparation salée ou sucrée composée d'œufs battus avec du lait et de la farine de blé ou de sarrasin.


sauce béchamel

Sauce blanche française préparée à partir d’un roux cuit avec du lait ou de la crème.


sauce d’huître

Sauce utilisée comme condiment en Asie souvent utilisée dans les cuisines chinoises.


baleron

Du français paleron ou dérivé de l’allemand et composé de Ballen et de Rolle.

balerony (plural nominative)
baleronie (singular vocative)
balerony (plural vocative)
balerony (plural accusative)
baleronu (singular genitive)
baleronów (plural genitive)
baleronie (singular locative)
baleronach (plural locative)
baleronowi (singular dative)
baleronom (plural dative)
baleronem (singular instrumental)
baleronami (plural instrumental)

Balerony, na Kresach karkowinami zwane, robi się z przerastałego mięsa, znajdującego się pomiędzy głowizną, a schabem; cały ten kawał daje się łatwo oddzielić przy rozbieraniu wieprza.

Les Balerons, appelés cous dans les régions frontalières, sont fabriqués à partir de la viande située entre la tête et la longe ; toute cette pièce peut être facilement séparée lors de la découpe du porc.

Elżbieta Kiewnarska, Domowe wędliny, 1928


volován

Calque phonétique approximatif du français vol-au-vent.


brocamole

(Date à préciser) Mot-valise composé de brocoli et de guacamole.

Purée similaire à du guacamole, à base de brocoli en remplacement de l’avocat.

Déposer quelques cuillerées de brocamole dans le récipient de votre choix.

Ouest Délices, «Brocamole, le guacamole au brocoli », Ouest Délices, 15 janvier 2024.

La préparation a tendance à noircir assez rapidement, veillez à consommer votre brocamole dans les 24h suivant sa préparation.

Céline, « Brocamole – Guacamole de brocolis », Les Pépites de Noisette, 19 septembre 2021, consulté le 17 janvier 2024.


чугунка

Dérivé de чугун, čugun (« fonte »), avec le suffixe -ка, -ka.

\t͡ɕʊˈɡunkə\


temréqa

Plat d’origine maghrébine composé d’une viande entourée de légumes et disposé sur une sauce composée d’huile d’olive, d’eau et d’assaisonnements.


buatta

Leccese : ce mot est attesté à San Cesario di Lecce.


pompe à l’huile

(Date à préciser) composé de pompe, à, l’ et huile

Dessert, spécialité du Sud de la France, à base de farine de blé, de levain, d’huile d’olive, de sucre et éventuellement d’eau de fleur d'oranger.

Les fêtes de fin d’année approchent et par ricochet, les étals des boulangeries se remplissent à nouveau de la fameuse pompe à l’huile, rite obligé pour tout Provençal qui se respecte.

Jérémy Attali, «Marseille. C’est quoi la pompe à l’huile, star des desserts de Noël provençaux ? », Actu Marseille, 16 décembre 2023.

La pompe à l’huile fait partie en Provence des 13 desserts de Noël composés de 4 mendiants (figues sèches, raisins secs, amandes, noix et noisettes), de nougats noirs et blancs et aussi de calissons et fruits confits.

Marie Gosset, «Pompe à l’huile des 13 desserts », Marie Claire, numéro 23.


чебурек

Du tatar de Crimée çiberek, composé de çiy et de börek.

Chausson de pâte non levée, frit, farci de viande hachée (généralement de mouton) et d'oignons.


poulet à la mode de Kyïv

(Date à préciser) Composé de poulet, mode et Kyïv.

Recette ukrainienne de blanc de poulet pressé et roulé autour de beurre à l’ail et aux herbes, puis pané et frit.


poulet à la mode de Kyiv

(Date à préciser) Composé de poulet, mode et Kyiv.


poulet à la Kyïv

(Date à préciser) Terme composé de poulet, à, la et Kyïv.


poulet à la kyivienne

(Date à préciser) Composé de poulet et de à la kyivienne ; → voir à la et kyivien.


poulet à la Kyiv

(Date à préciser) Terme composé de poulet, à, la et Kyiv.


poulet à la Kiev

(Date à préciser) Terme composé de poulet, à, la et Kiev.

Le poulet à la Kiev est le cousin du cordon bleu. Ces filets de poulet farcis au beurre à l’ail et panés seront parfait pour un repas réconfortant et rapide à faire. Tu peux les accompagnes de haricots verts et d'une salade pour un repas facile qui plairait aux petits comme aux grands gourmets.

Poulet à la Kiev facile, sur www.tastemade.fr (consulté le 26 janvier 2024 à 23h56)


liaison chaude

(Siècle à préciser) Composé de liaison et de chaud.

Type de chaîne d’approvisionnement de prestations culinaires consistant au maintien en température depuis la cuisson jusqu’à la consommation.


restauration en liaison chaude

(Siècle à préciser) Composé de restauration et de liaison chaude.

restaurations en liaison chaude (plural)

Méthode de conservation d’un produit, de sa fabrication à sa consommation, qui consiste à maintenir en température la prestation depuis sa cuisson jusqu’à sa consommation.


restauration en liaison froide

(Siècle à préciser) Composé de restauration et de liaison froide.

restaurations en liaison froide (plural)

Système de respect de la chaîne du froid : méthode de conservation d’un produit, de sa fabrication à sa consommation, qui consiste à en abaisser rapidement la température immédiatement après sa fabrication avant de le conserver au froid en permanence.


liaison froide

(Siècle à préciser) Composé de liaison et de froid.

Type de chaîne d’approvisionnement de prestations culinaires impliquant la chaîne du froid, consistant à abaisser la température après la cuisson jusqu’à une remise en température pour la consommation.

Dans un récent contentieux, opposant un candidat évincé au collège du Morne-des-Esses aux Antilles, la société requérante demande, lors d’un référé contractuel devant le Tribunal administratif (TA) de Martinique, l’annulation d'un accord-cadre ayant pour objet la fourniture et la livraison de repas complets en liaison froide.

Mathieu Laugier, «Le seuil européen de 750 000 € : pas toujours bien apprécié en marché public », achatpublic.info, 29 janvier 2024 ; page consultée le jour même


cœur à la crème

Fromage blanc en forme de cœur recouvert d’une couche de crème fraîche.

Remâchant ma déception, je descendis vers midi acheter un cœur à la crème ; je le rencontrai au bas de l’escalier ; il m’invita à déjeuner.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 470


Alliacées

Famille de plantes comprenant notamment l’oignon, le poireau, l’ail cultivé, la ciboulette, et l’ail des ours.


jarreton

Plat cuisiné à base de jarreton ou de jarret.

Le jarreton de porc est un plat à faire en famille ou entre amis, au même titre que le jarret de bœuf.

« Jarreton de porc : quelle est la meilleure recette ? », sur cuistoland.com


ступа

(Mortier) Du vieux slave стѫпа, stǫpa qui donne aussi stępa en polonais, stoupa en tchèque.


окорок

Avec le préfixe о-, o- du radical *krok (« jambe, courbe ») qui est dans le polonais et tchèque krok (« enjambée »), rozkrok (« entrejambe ») ; apparenté à корчить, korčiť (« tourner, courber »).


mini-burger

On ignore à quoi vont ressembler les mini-burgers « façon Scottie » en entrée, ou encore la cuisson du faux-filet origine Texas, État où l’« invité d’honneur » a façonné son swing.

journal Le Journal du dimanche, 2 avril 2023, page 29

Toutes les recettes de base pour réussir des mini-burgers gourmands et étonnants pour l’apéro.

Piquer un mini-cornichon sur chaque mini-burger à l’aide d’un cure-dent.


miniburger

Il remarque le buffet haut de gamme qui a été commandé : des verrines servies sur des étagères qui rappellent les mailles d’un filet de gardien de but, des miniburgers en forme de rondelles, des beignets de style churros sucrés-salés piqués sur des clous qu’on a plantés à travers des bâtons de hockey.

Il rentrait de temps en temps et ramenait des parts de pizzas, des morceaux de cakes salés, des miniburgers.

B. Chaleix Ferri, Une autre que moi, 2016, page 83

Et pour des miniburgers, utilisez une plaque à muffins !

Clea et Estérelle Payany, Ma fabrique à burgers veggies, 2021, page 24


sauce algérienne

Sauce piquante et sucrée, de couleur orangeâtre ou jaunâtre, servie traditionnellement dans les commerces de kebabs et les friteries en Algérie, au Maroc, en Belgique, en France et en Suisse.

Avec sa délicate saveur orientale de cumin, son goût bien relevé et sa couleur orangée, la sauce algérienne a su séduire tout le monde que ce soit en accompagnement de frites, comme base dans un kebab, tacos ou burger et même en remplacement du ketchup et de la traditionnelle sauce béarnaise pour saucer la viande.

Charlotte Merlet, Sauce algérienne maison : cette super recette permet de la réaliser facilement et avec peu d'ingrédients, Voici, 7 mai 2023

(A une époque antérieure?) Sauce non sucrée anciennement servie avec les poissons ou rôtis, à Paris

Sauce Algérienne, Recette pour six personnes: 4 jaune d’œuf très frais, 6 grammes de poudre de moutarde de Dijon aux truffes, 1 anchois haché très fin, 6 grains de gros poivre pulvérisé, 6 grammes de sel fin, 1 prise de poivre de Cayenne, 1 prise de noix muscade, 6 cuillerées d'huile fine, 1 cuillerée de vinaigre blanc, 6 câpres hachée, 1 échalote hachée, 2 cuillerées d'extrait de jus de cresson.

Le Journal du dimanche: gazette hebdomadaire de la famille, page 12, 18 octobre 1903

Sauce Algérienne — Mettez dans une terrine un jaune d’œuf très frais, versez-y ensuite, goutte à goutte, six cuillerées d’huile fine, comme pour une mayonnaise. Ajoutez un peu de poudre de moutarde de Dijon, sel, poivre, muscade, une pointe de Cayenne, un anchois haché fin, une échalote hachée, quelques câpres, une cuillerée de vinaigre.

La Dépêche républicaine de Franche-Comté : journal politique quotidien ["puis" organe quotidien de la politique progressiste, industriel, commercial et agricole], page 2, 8 février 1907

C’est tantôt la chtetah (viande coupée en morceaux longs et minces, cuits dans l’invariable sauce algérienne violemment épicée, à base de tomate et de piment rouge); tantôt la loubia (haricots avec mouton et bœuf, toujours à la sauce rouge) ; tantôt la douara (tripes au piment);

La Toque blanche : organe professionnel hebdomadaire des chefs de cuisine de France et de l'étranger, page 3, 16 janvier 1925


простокваша

Composé de простой, prostoï (« simple »), квас, kvas (« boisson fermentée ») et -я, -ia.


salade composée

Recette de cuisine à base de mélange de salade et de composition de divers ingrédients.


waterzooï

Du néerlandais water (« eau ») et néerlandais zooï (« tas »).

Ragoût de viande blanche ou de poisson aux légumes baignant dans un bouillon à la crème, originaire de la région de Gand en Belgique.

Elle prépare un waterzooï de poulet.


тортик

Dérivé de торт, tort (« gâteau »), avec le suffixe -ик, -ik.


Toast

der Toast (singular nominative)
die Toasts (plural nominative)
den Toast (singular accusative)
die Toasts (plural accusative)
des Toasts (singular genitive)
der Toasts (plural genitive)
dem Toast (singular dative)
den Toasts (plural dative)

Toasts mit Butter bestreichen.


тавранчук

Apparenté à тарань, taranʹ (« gardon »), de l’ukrainien таранчук, tarančuk.


рубец

Dérivé de рубить, rubiť (« couper »), avec le suffixe -ец, -ec.


ᛇᚱᚦᛈᛖᚱᚢ

Il s’agit d’un néologisme qui n’existait pas à l’époque du vieil anglais, il a été créé récemment afin de permettre l'expression et la description du monde actuel.


farz buen

(Date à préciser) Emprunté du breton farz buen (« far rapide »).


farz buan

(Date à préciser) Emprunté du breton farz buan (« far rapide »).


oladyi

Petite crêpe épaisse ou beignet courant dans les cuisines russe, ukrainienne et biélorusse.


трова

Apparenté à трава, trava (« herbe »), травить, traviť.


tajine el khoukh

Tajine à base de viande d’agneau ou de volaille accompagnée de boulette de pomme de terre farcies à la viande hachée.


дуршлаг

Via le polonais durszlak (« passoire »), de l’allemand Durchschlag (« id. »).


sel gris

De sel (dans le sens de chlorure de sodium, NaCl) et de gris

Chlorure de sodium, généralement d'origine marine (sel de mer), qui n'a pas été, lavé, purifié et peut contenir des impuretés venant de l'eau de mer, ou du sol où il est récolté, lesquelles lui donne un goût spécifique.

Le sel gris : c'est le sel marin à l'état brut, il n'a subit aucun traitement ni lavage.

Alix Lefief-Delcourt, Le sel santé, beauté, maison, c'est malin, éd. Leduc, 2017


sel noir

De sel (dans le sens de chlorure de sodium, NaCl) et de noir, en réalité il est plutôt rouge sombre.

On nomme aussi parfois sel noir du chlorure de sodium mêlé d'impuretés d'origine volcanique lui donnant une couloir noire, ainsi qu'une préparation de chlorure de sodium avec du charbon de bois, spécialité des îles Hawaï

Chlorure de sodium provenant principalement du Népal et contenant diverses impuretés qui lui donne sa couleur sombre et son goût spécifique. On y trouve des sulfures et des sulfates, en particulier du sulfure de fer (Fe₃S₄).


sel de mer

De sel (dans le sens de chlorure de sodium, NaCl) et de mer.

Chlorure de sodium quasiment pur obtenu par évaporation de l'eau de mer qui en contient une trentaine de grammes par litre

Le sel de mer est produit par l'évaporation d'eau de mer, qui permet d'obtenir du chlorure de sodium (NaCl). L'iode étant volatil, il disparaît avec l'évaporation de l'eau. De nombreuses personnes pensent que le sel de mer est meilleur pour la santé parce qu'il est naturel et «non modifié» - ce qui est doublement fâcheux.

Barbara Demeneix, Le cerveau endommagé, éd Odile Jacob, 2016.


ail noir

(Date à préciser) Composé de ail et de noir.

Ail confit à basse température pendant 60 à 90 jours. Il a un parfum doux et sucré.

Non, l’ail noir n’est pas un ail que vous auriez oublié trop longtemps. Et ce n’est pas non plus une nouvelle variété de notre bon allium sativum. Sous sa peau blanche, les gousses noires et brillantes sont obtenues par un procédé complètement naturel de transformation, mis au point au Japon dans les années 2000, dans la région d’Aomori, petite ville tranquille située sur le littoral, au nord de l’île.

Michka Theus, L’ail noir, nouvel or noir ?, sur marieclaire.fr


あーさいりちー

\ʔɑ̟ː.sɑ̟i.ɾi.t͡ɕiː\

Plat okinawaïen dans lequel le もーあさ, mooʻasa séché est sauté avec du porc, du poisson et des graines de haricot.


あーとぅい

Apparenté au japonais あわ, awa et とり, tori.

Retrait des bulles de la surface du jus de sucre de canne bouillant durant le processus de création de cassonade.


blodplättar

blodplättars (plural masculine feminine)

Plat servi en Finlande, en Estonie, en Suède et en Norvège, composé de sang fouetté, d'eau ou de pilsner, de farine et d'œufs

En général, quand tu penses à des crêpes, tu penses plutôt à du beurre, du lait et des œufs, et pas trop trop AU SANG. Par contre, si t’es de Finlande, y’a moy que tu penses un peu au sang quand même. Le blodplättar, c’est donc une crêpe faite à base de sang de porc. Le sang est fouetté pour lui donner une consistance épaisse, mélangé à de la farine et des oignons. La crêpe est servie au petit-dej avec de la confiture, tout ce qu’il y a de plus normal.

Clara, Top 12 des recettes à base de sang dans le monde, miam miam, le 30 juin 2021 sur www.topito.com


aglio nero

Ail noir, ail confit à basse température pendant 60 à 90 jours. Il a un parfum doux et sucré.


sale nero

Sel noir, chlorure de sodium provenant principalement du Népal et contenant diverses impuretés qui lui donne sa couleur sombre et son goût spécifique. On y trouve des sulfures et des sulfates, en particulier du sulfure de fer (Fe₃S₄).


rapa nera

Navet noir, variété de navet du Pardailhan qui possède une peau noire, une chair blanche et un goût sucré.


limone nero

Citron noir, fruit de Citrus limetta (limette douce) récolté avant maturité, puis ébouillanté dans l’eau salée et séché au soleil, ce qui lui donne sa couleur brune ou noire. Il est utilisé râpé en tant qu’épice dans la cuisine iranienne, c’est une spécialité de la province du Fars.


navet noir

(Date à préciser) Terme composé de navet et de noir.

Variété de navet noir long semée en août, elle possède une chair blanche et une peau noire, une racine allongée, et un goût sucré.

NAVET NOIR LONG.; Synonyme : N. noir d*Alsace.;Nom étranger : all. Schwarze lange millelfrühe Rübe.; Racine très allongée, fusiforme, nette, à peu près complètement enterrée, de 0m,15 à 0m,20 de long sur 0m,05 ou 0m,06 environ de diamètre au collet ; peau noire, aussi foncée que celle d’un radis d’hiver. Chair blanche ou blanc grisâtre, sèche, ferme et sucrée. Feuilles d’un vert foncé et luisant, assez fortes, dressées. Le N. noir long est une variété assez précoce ; semé seulement dans le courant d’août, il se conserve très bien pour l’hiver.

Vilmorin-Andrieux, Les Plantes potagères, Vilmorin-Andrieux & Cie, 1883, pages 357-373

Variété de navet noir rond ou plat qui possède une racine arrondie, une peau noire, une chair blanche et un goût sucré.

NAVET NOIR ROND OU PLAT. ; Nom étranger : all. Schwarze plattrunde Rübe. ;Racine très allongée, fusiforme, nette, à peu près complètement enterrée, de 0m,15 à 0m,20 de long sur 0m,05 ou 0m,06 environ de diamètre au collet ; peau noire, aussi foncée que celle d’un radis d’hiver. Chair blanche ou blanc grisâtre, sèche, ferme et sucrée. Feuilles d’un vert foncé et luisant, assez fortes, dressées. Le N. noir long est une variété assez précoce ; semé seulement dans le courant d’août, il se conserve très bien pour l’hiver.

Variété de navet du Pardailhan qui possède une peau noire, une chair blanche et un goût sucré.

On trouve également le navet noir du Pardailhan, à la chair blanche, délicate et sucré, originairement cultivé dans le Languedoc, car il résiste bien à la sécheresse, et qui est une variante du navet noir long de Caluire (région lyonnaise).

Petit trésor régional de notre terroir, ce navet noir est cultivé exclusivement sur le plateau du Pardailhan, entre Saint Chinian et Saint Pons de Thommières, dans l'Hérault. Ses qualités gustatives sont réputées depuis longtemps.

Il existe une trentaine de sortes de navets, dont des navets noirs. On les trouve assez rarement. Leur goût est tout à fait spécifique des navets, mais il est plus tendre, plus fin et plus doux. L’espèce la plus connue est le navet noir de Pardailhan. Il se marie très bien avec le canard et les poires, entre autres…


saucisse de Strasbourg

Saucisse fumée précuite originaire d’Alsace, à base de porc.

On déballe les provisions, les bouteilles de soda, les chapelets de bretzels et les saucisses de Strasbourg.

Louis Bertrand, Le Mirage oriental, 1908, page 365


рахат-лукум

Du turc rahat-lokum, calque de l’arabe راحة الحلقوم, rāḥat al-ḥulqūm.


crème de soja

Aliment composé de fèves de soja, d'eau, de matière grasse et d'un agent liant, formant un liquide onctueux entrant dans diverses préparations culinaires.

Pour quatre personnes, il vous faut un oignon, deux échalotes, un poireau, trois carottes, 250 grammes de champignons de Paris, deux grosses pommes de terre, une branche de céleri, un bouquet garni, 20 cl de vin blanc végane, un litre de bouillon de légumes, deux cuillères à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre, 25 cl de crème de soja et un citron.

« La blanquette de veau : le classique de la cuisine française en version vegan », TF1 Info, 3 mars 2024.


рассол

Déverbal de рассолить, rassoliť, dérivé de солить, soliť (« saler »), avec le préfixe рас-, ras-. En vieux russe росолъ, rosoľ, apparenté au polonais rosół, au tchèque rosol.


расстегай

Déverbal de расстегать, rasstegať, dérivé de стегать, stegať, avec le préfixe рас-, ras-.

\rəsʲːtʲɪˈɡaj\


langotine

(c. 1988) De langue et de gélatine avec la lettre o intercalée.

Langue de porc cuite puis moulée avec de la gélatine alimentaire dans un plat. Une fois refroidie elle se coupe en tranches et se sert froide.

Langotine, une spécialité à base de langues de porc en gelée, présentée en bloc à couper comme du jambon.


chunchul

Spécialité culinaire chilienne à base d'intestin de bœuf, tressés et grillés

Eliza se sintió feliz al escuchar la lengua de su país y ver un letrero en una harapienta tienda de lona anunciando pequenes y chunchules.

Traduction : Eliza était heureuse d'entendre la langue de son pays et de voir un panneau dans une échoppe de toile en lambeaux annonçant des pequenes et des chunchules.

Isabel Allende, Hija de la fortuna, éd. Plaza y Janés, 2016


chinchulín

Spécialité culinaire du nord du Chili à base d'intestin grêle de mouton grillé au feu de bois.

Descarte durante su embarazo los chinchulínes, la tripa gorda, las mollejas, los chorizos, las morcillas y la salchicha parrillera. Son una peligrosa fuente de grasas saturadas.

Traduction : Pendant votre grossesse oubliez les chinchulines, les grosses tripes, les gésiers, les chorizos, les boudins et les saucisses grillées. Ils constituent une source dangereuse de graisses saturées.

Paula Gandolfini, La alimentación del bebé, éd. LEA, Buenos Aires, 2012


humita

Mélange de pâte de grains de maïs broyés avec d'autres denrées alimentaires, enveloppé dans une feuille de maïs puis cuit à la vapeur

Las humitas tienen varios nombres en las regiones que conformaron el incario. Se las denomina envueltos en el sur de Colombia.

traduction : Les humitas portent différents noms dans l'ancien empire Incas. On les appelle "envueltos" (enveloppés) dans le sud de la Colombie.

Julio Pazos Barrera , Elogio de las cocinas tradicionales del Ecuador, éd. Pontificia Universidad Católica del Ecuador, Quito 2021.


tarte Sacher

Composé de tarte et de Sacher, nom du créateur viennois de cette pâtisserie en 1832. Le nom « tarte » est ici une francisation de l’allemand Torte, qui désigne en fait un gâteau : le nom originel de cette pâtisserie étant donc Sachertorte.

Gâteau au chocolat composé de deux disques séparés par une couche de confiture d’abricots, et couvert d’un glaçage au chocolat noir.

— Que je suis heureuse de vous accueillir ! Je vous attendais. J’ai préparé une tarte Sacher pour vous régaler tous.

Marie Maraire, Village S.O.S., Éditions G.P., Paris, 1963

Vers 22 heures 45, la tarte Sacher qui clôturait les agapes consommée et le champagne final entamé, elle n’avait pas encore appris à ses trois adjoints directs, ni à moi, son patron, qu’elle partirait le lendemain.

Pierre Nord, Premier complot contre Hitler, Librairie des Champs-Élysées, Paris, 1976, page 98

Il y eut, en effet, une véritable guerre de palais entre la tarte Sacher de l’hôtel Sacher et la même tarte proposée par le café Demel.

Pascale Seys, Si tu vois tout en gris, déplace l'éléphant, Éditions Racine, Bruxelles, 2019


gâteau patate

Composé de gâteau et de patate, la patate douce étant l’ingrédient principal de cette pâtisserie.

gâteaux patate (plural)
gâteaux patates (plural)

Nom donné à diverses pâtisseries traditionnelles de la Réunion, de l’île Maurice et des Antilles françaises, dont l’ingrédient commun est la patate douce.

Le dimanche, on cuisait parfois un gâteau malelive, avec de la patate douce et de la noix de coco, ou encore un gâteau patate.

Marie-Louise Audiberti, La peau et le sucre, Plon, Paris, 1983, page 184

Le gâteau patate est confectionné par des marchandes de pâtisseries traditionnelles que l’on voit sur les places de la plupart des communes, mais sa production n’est pas estimée.

Conseil national des arts culinaires, Guadeloupe: produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, Paris, 1998, page 99

À l’île Maurice, on prépare un gâteau typique de la fête de Diwali, le « gâteau patate », dont la pâte est un mélange de patate douce et de farine et la garniture composée de sucre et de noix de coco râpée. Les petits chaussons sont frits et dégustés comme des beignets.

CLEA, La patate douce dans tous ses états, Éditions La Plage, Vanves, 2020, page 7


lamington

(Date à préciser) Emprunté de l’anglais lamington.

Gâteau traditionnel australien constitué de rectangles de gâteau éponge recouverts d'un glaçage au chocolat (parfois à la framboise) et roulé dans de la noix de coco séchée.


breastaurant

(Date à préciser) De l’anglais breastaurant, composé de breast (« poitrine ») et de restaurant (« restaurant »).

Type de restaurant dans lequel le personnel servant est exclusivement composé de femmes sélectionnées selon un type de physique donné, de manière à rendre visible certains de leurs attributs physiques jugés sexuellement attirants.


breastaurant

(Date à préciser) Terme composé de breast (« poitrine ») et de restaurant (« restaurant »).

Breastaurant, type de restaurant dans lequel le personnel servant est exclusivement composé de femmes sélectionnées selon un type de physique donné, de manière à rendre visible certains de leurs attributs physiques jugés sexuellement attirants.


gâteau mollet

(Date à préciser) Terme composé de gâteau et de mollet.

Gâteau d’origine argonnaise au beurre, aux œufs et au lait à pâte levée, servi au dessert ou en entrée.


gâteau magique

(Date à préciser) Terme composé de gâteau et de magique.

Gâteau à base de vanille, œuf, lait entier, beurre, farine, sucre en poudre, sucre glace qui possède trois textures différente avec une seule préparation.


Harissa

das Harissa (singular nominative)
die Harissas (plural nominative)
das Harissa (singular accusative)
die Harissas (plural accusative)
des Harissas (singular genitive)
der Harissas (plural genitive)
dem Harissa (singular dative)
den Harissas (plural dative)

Harissa, assaisonnement très fort originaire de la Tunisie.


abelgorriki

Dérivé de abelgorri (« bovin »), avec le suffixe -ki.


abereki

Dérivé de abere (« animal, brute »), avec le suffixe -ki.

ahora eramateko onak ez diren aberekiak.

la viande de cet animal n’est pas bonne à la consommation.


curry noir

Mélange d’épices préalablement grillées, pouvant inclure coriandre, fenouil, fenugrec, nigelle, moutarde.

Mixez pois chiches avec huile de sésame et huile d’olive, autre gousse d’ail pilé, curry noir, jus d’1/2 citron vert et jus de l’orange entière.

Le Mag, «La recette du croustillant de canard et houmous au curry noir », La Voix du Nord, Samedi 30 Septembre 2023.


sandwich triangulaire

De sandwich et de triangulaire du fait de sa forme.

Je pris un sandwich triangulaire et machinalement regardai la date de consommation,12-06-2025.

Sébastien Grolier, Mary et autres cauchemars, éd. Publibook, 2009.


纳豆

Du japonais, composé de 納／纳 (nà, « admettre ») et de 豆 (dòu, « pois »).

\na̠˥˧ toʊ̯˥˩\

\na̠˥˧ toʊ̯˥˩\


blondieren

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich blondiere
2ᵉ du sing.
du blondierst
3ᵉ du sing.
er blondiert
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich blondierte
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich blondierte
Impératif
2ᵉ du sing.
blondier
blondiere!
2ᵉ du plur.
blondiert!
Participe passé
blondiert
Auxiliaire
haben


carvi noir

(Date à préciser) Locution composée de carvi et de noir.

Graines de la plante éponyme utilisées pour assaisonner les plats.

Le carvi noir est largement apprécié pour sa saveur distinctive et épicée. Ses graines sont utilisées pour aromatiser une variété de plats, en particulier les pains de seigle et de carvi, les fromages, les saucisses et les plats de légumes.

Article non signé, «Carvi noir », Herboristerie de Paris, consulté le 30 mars 2024.


gâteau aux trois laits

Gâteau fait avec du lait entier, du lait concentré sucré et du lait concentré non-sucré, spécialité d’Amérique latine, en particulier du Pérou.


caníja

Du latin canilia (« ce qui est donné aux chiens. »).

Salentin méridional : ce mot est attesté à Salve.


morrodo

Probablement de morroi (« garçon, enfant ») ; le Dictionnaire étymologique basque a morrode (« petit diable »).

Gâteau que la marraine préparait pour son filleul ou sa filleule pour la fête de Pâques.


katilu

katilua bi eskuez hartuz.


morokil

Apparenté à moropilo (« nœud, mélange, confusion »).

katilua bete esne morokilekin.


céleri chinois

(Date à préciser) De céleri et de chinois, car originaire d'Asie orientale.

Plante herbacée (Oenanthe javanica (Blume)) cultivée pour consommer crues ou cuites ses feuilles et les tiges fines.


Mostert

der Mostert (singular nominative)
die Mosterte (plural nominative)
den Mostert (singular accusative)
die Mosterte (plural accusative)
des Mosterts (singular genitive)
der Mosterte (plural genitive)
dem Mostert (singular dative)
den Mosterten (plural dative)

Moutarde, condiment préparé à partir de graines de moutarde broyées dans du vinaigre.


sel de céleri

Sel de table fin (chlorure de sodium) dans lequel est mélangé de la poudre de graines de céleri. Il sert souvent à relever le goût du jus de tomate.

Le sel de céleri est l'inséparable ami du fromage à l'apéro. Il fournit une aide précieuse aux tenanciers des innombrables débits de boissons de notre pays, poussant à la consommation du verre supplémentaire qui donnera l'illusion d'étancher la soif provoquée par l'excès ionique.

Eric Boschman, Nathalie Derny, Le goût des Belges, tome 2, éd. Racine Lannoo, 2008


Pfefferkorn

der Pfefferkorn (singular nominative)
die Pfefferkörner (plural nominative)
den Pfefferkorn (singular accusative)
die Pfefferkörner (plural accusative)
des Pfefferkorns (singular genitive)
Pfefferkornes (singular genitive)
der Pfefferkörner (plural genitive)
dem Pfefferkorn (singular dative)
den Pfefferkörnern (plural dative)

\ˈp͡fɛfɐˌkɔʁn\

ˈp͡fɛfɐˌkɔʁn

Für den Sud (...) Wasser, Salz, Lorbeerblätter, Piment- und schwarze Pfefferkörner in einem großen Topf zum Kochen bringen.

Pour le bouillon (...), porter à ébullition l’eau, le sel, les feuilles de laurier, les grains de piment de Jamaïque et de poivre noir dans une grande casserole.

Oma Emma, « Königsberger Klopse – Omas Rezept im Original », dans Omas Rezepte, 12 octobre 2023 https://omasrezepte.de/koenigsberger-klopse-omas-rezept/ texte intégral


alubiada

Como una noche sin luna, un lienzo sin pincel o un cantante sin voz. Así se siente uno ante una alubiada sin sacramentos.

La alubiada, más sana sin sacramentos, 20 novembre 2020


lacón

(Jarret) Du latin lacca (« tumeur aux jambes »).

Lacón con grelos.


bazkatze

patsa abereak bazkatzeko erabili ohi da.

le marc de pomme peut s’utiliser comme aliment pour le bétail.


Safran

Safran ist vielfältig verwendbar: in Tee oder Limonade, als Gewürz für Hühnchen oder auch Kuchen.

Le safran peut être utilisé de différentes manières : dans le thé ou la limonade, comme épice pour le poulet ou même les gâteaux.

Andre Kartschall, « Der Safran-Bauer vom Oderbruch », taggesschau.de, 29 janvier 2023


odolki

Dérivé de odol (« sang »), avec le suffixe -ki : il est fabriqué à partir de sang.


tex-mex

Qualifie une cuisine du Texas et du Sud des USA influencés par la cuisine mexicaine.


gastronationalisme

Forme de nationalisme qui s'appuie sur la culture culinaire d'un peuple ou pays.

Les Belges ont pris goût au... gastronationalisme : "Avant, marquer sa belgitude n’était intéressant que quand on était un produit assimilé à la Belgique"


肉店

Composé de 肉 (ròu, « viande ») et de 店 (diàn, « magasin »).

\ʐoʊ̯˥˧ ti̯ɛn˥˩\

\ʐoʊ̯˥˧ ti̯ɛn˥˩\


あふぁめー

\ʔɑ̟.ɸɑ̟.me̞ː\

Repas composé uniquement de riz, sans soupe ni accompagnement.


cuit à cœur

DE cuit et de à cœur, c'est à dire jusqu'au centre.


火锅

Composé de 火 (huǒ, « feu ») et de 鍋／锅 (guō, « marmite », « casserole »).

\xu̯ɔ˨˩ ku̯ɔ˥\

\xu̯ɔ˨˩ ku̯ɔ˥\

Fondue chinoise ou mongole (à base de bouillon).


火鍋

\xu̯ɔ˨˩ ku̯ɔ˥\

\xu̯ɔ˨˩ ku̯ɔ˥\


涮锅子

Composé de 涮 (shuàn, « tremper dans l'eau bouillante ») et de 鍋子／锅子 (guōzi, « fondue »).

\ʂu̯a̠n˥˩ ku̯ɔ˥ d͡z̥z̩˨\

\ʂu̯a̠n˥˩ ku̯ɔ˥ d͡z̥z̩˨\


羊肉

Composé de 羊 (yáng, « agneau, mouton ») et de 肉 (ròu, « viande »).

\i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˩\

\i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˩\


涮羊肉

Composé de 涮 (shuàn, « tremper dans l'eau bouillante ») et de 羊肉 (yángròu, « viande d'agneau »).

\ʂu̯a̠n˥˩ i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˩\

\ʂu̯a̠n˥˩ i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˩\

ㄕㄨㄢˋ ㄧㄤˊ ㄖㄡˋ


涮鍋子

\ʂu̯a̠n˥˩ ku̯ɔ˥ d͡z̥z̩˨\

\ʂu̯a̠n˥˩ ku̯ɔ˥ d͡z̥z̩˨\


羊肉串儿

Composé de 羊肉 (yángròu, « viande d'agneau ») et de 串兒／串儿 (chuàn'ér, « brochette ») (prononciation du Nord-Est comportant le suffixe 兒／儿 (-ér).

\i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˧ ʈ͡ʂʰu̯a̠n˥˩ ˀɤɻ˧˥\

\i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˧ ʈ͡ʂʰu̯a̠n˥˩ ˀɤɻ˧˥\

ㄧㄤˊ ㄖㄡˋ ㄔㄨㄢˋ ㄦˊ

Brochettes d'agneau, généralement à la façon ouïghour, avec du cumin et du piment, très populaire en Chine.


羊肉串兒

Composé de 羊肉 (yángròu, « viande d'agneau ») et de 串兒／串儿 (chuàn'ér, « brochette ») (prononciation du Nord-Est comportant le suffixe 兒／儿 (-ér)).

\i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˧ ʈ͡ʂʰu̯a̠n˥˩ ˀɤɻ˧˥\

\i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˧ ʈ͡ʂʰu̯a̠n˥˩ ˀɤɻ˧˥\

ㄧㄤˊ ㄖㄡˋ ㄔㄨㄢˋ ㄦˊ


锅子

Composé de 鍋／锅 (guō, « marmite ») et du suffixe 子 (« zi »).

\ku̯ɔ˥ d͡z̥z̩˨\


羊肉串

Composé de 羊肉 (yángròu, « viande d'agneau ») et de 串 (chuàn, « brochette »).

\i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˧ ʈ͡ʂʰu̯a̠n˥˩\

\i̯ɑŋ˧˥ ʐoʊ̯˥˧ ʈ͡ʂʰu̯a̠n˥˩\

ㄧㄤˊ ㄖㄡˋ ㄔㄨㄢˋ


鍋子

\ku̯ɔ˥ d͡z̥z̩˨\


tajjine

Des québécois qui font un tajjine !

Tweet de @HalaaBb publié le 26 février 2013 à 10h42

imagine un morceau de porc dans ton tajjine

Tweet de @toby_valentino publié le 8 aout 2012 à 3h33

C'est le couscous qui se fout du tajjine mdrrrrr

Tweet de @SephoraPasto publié le 15 aout 2014 à 00h05

nordine c'est un mec a couscous et tajjine

Tweet de @OnurZoo publié le 24 aout 2013 à 23h01

ma mère elle a fait un tajjine poulet olive🤤

Tweet de @landouille_ publié le 17 mars 2020


あぎどーふ

Composé de あぎーん, agiin (« faire frire ») et de とーふ, toofu (« tofu »).


unyit

Forme et orthographe du dialecte salako du Sarawak.


k’urənfəd

Ce mot utilise la notation d’un linguiste car la langue ne dispose pas d’un alphabet officiel. Forme du parler ezha.


panare

Paner, couvrir de panure ou de chapelure, avant de faire cuire.


bacca di ginepro

Baie de genièvre, cône bacciforme du genévrier commun ou genièvre.


Estragon

der Estragon (singular nominative)
die N/A (plural nominative)
den Estragon (singular accusative)
die N/A (plural accusative)
des Estragons (singular genitive)
der N/A (plural genitive)
dem Estragon (singular dative)
den N/A (plural dative)

Estragon gehört klassisch in die Haute Cuisine und bringt gerade als frisches Kraut edle Noten in deine Rezepte.

L'estragon fait partie des classiques de la haute cuisine et c'est justement en tant qu'herbe fraîche qu'il apporte des notes nobles à tes recettes.

« Grüße aus der Haute Cuisine – Frische Estragon Rezepte », leniundhans.de


baga de zimbro

De baga (« baie ») et de zimbro (« genévrier »).


dzeł gigeʼ

De dzeł (« montagne ») et de gigi (« baie »).


wohgwį jìì

De wohgwį (« chouette ») et de jìì (« baie »).


wohgwį dzìì

De wohgwį (« chouette ») et de dzìì (« baie »).


ttha tsʼimaʼil gigeg

De ttha tsʼimaʼil (« genévrier ») et de geg (« baie »).


deetrèe jàk

Probablement de deetryąʼ (« corbeau ») et de jak (« baie »).


pepermolen

(Date à préciser) Composé de peper (« poivre ») et de molen (« moulin »).

pepermolens (plural)
pepermolentje (singular diminutive)
pepermolentjes (plural diminutive)


tagliabiscotti

Composé de taglia et de biscotti, littéralement « coupe-biscuits ».

Emporte-pièce, outil manuel généralement en métal et de forme déterminée, servant à découper cette forme dans de la pâte avant sa cuisson ou dans un autre aliment.


katajanmarja

De kataja (« genévrier ») et de marja (« baie »).


batticarne

Attendrisseur, appareil utilisé notamment en boucherie pour attendrir la viande.


canèda

Si mòtt ntê plätt, si spruvùlia cû zzùccar e la caneda c’avanzèa e bàn prùru!

Mettez-les dans des assiettes, saupoudrez-les avec les restes de sucre et de cannelle et dégustez !

Rosalia Ricciardi et Benedetta di Bartolo, U calandariji dû nasc paies


witte peper

(Date à préciser) Composé de zwart (« noir ») et de peper (« poivre »).

witte pepers (plural)
wit pepertje (singular diminutive)
witte pepertjes (plural diminutive)

Voeg de sjalot toe, breng opnieuw aan de kook en breng op smaak met de witte peper en het zeezout.

Gary Rhodes, Smaken van de seizoenen, voorjaar en zomer, Fontaine Uitgevers, 2002, page 120.


caneda

Si mott ntê plätt, si spruvulia cû zzùccar e la caneda c’avanzea e ban pruru!


gaskkasmuorji

De gaskkas (« genévrier ») et de muorji (« baie »).

gaskkasmuorjjit (plural nominative)
gaskkasmuorjji (singular accusative genitive)
gaskkasmuorjji / gaskkasmuorjje (singular accusative genitive)
gaskkasmurjjiid (plural accusative genitive)
gaskkasmuorjái (singular illative)
gaskkasmurjjiide (plural illative)
gaskkasmuorjjis (singular locative)
gaskkasmurjjiin (plural locative)
gaskkasmurjjiin (singular comitative)
gaskkasmurjjiiguin (plural comitative)
gaskkasmuorjin (essive)

Maiddái gaskkasmuorjjit leat buorit oidnui ja reumatismii.

Les baies de genièvre sont également bonnes pour la vue et le rhumatisme.


ogitarteko

Composé de ogi (« pain »), arte (« entre ») et -ko.


zwarte peper

zwarte pepers (plural)
zwart pepertje (singular diminutive)
zwarte pepertjes (plural diminutive)

Mix alle ingrediënten met een vork of garde in een kom tot een mooie gladde saus en breng op smaak met zeezout en zwarte peper.

Lisette Kreischer, Groente uit zee : recepten en informatie over zeewier en algen, Kosmos Uitgevers, 2015, page 70.


Ras el Hanout

De l’arabe (« tête de l’épicerie (soit « le meilleur de la boutique ») »).

Ras el-hanout, mélange d'épices originaire du Maghreb.

Ras el Hanout ist eine tolle Kombination aus süß und scharf. Zimt, Nelken und Muskat geben der Gewürzmischung ein süßliches Aroma, Chili und Ingwer sorgen für die pikante Schärfe.

Le Ras el Hanout est une formidable combinaison de sucré et de piquant. La cannelle, les clous de girofle et la muscade confèrent au mélange d'épices un arôme sucré, tandis que le piment et le gingembre apportent une touche piquante.

« Was ist Ras el Hanout », zauberdergewuerze.de


aluìzu

Quänn èra carusìan, m’agiungìmu dduòi, trài caràusg e mi ng’anämu â Sitèuna a scipèr aluìzu.

Lorsque j’étais enfant, nous nous réunissions à deux ou trois pour aller chercher de la réglisse à Sottana.


Sternanis

der Sternanis (singular nominative)
die Sternanise (plural nominative)
den Sternanis (singular accusative)
die Sternanise (plural accusative)
des Sternanises (singular genitive)
der Sternanise (plural genitive)
dem Sternanis (singular dative)
den Sternanisen (plural dative)

In Europa nutzt man Sternanis zum Würzen von Pudding, Kompott, Weihnachtsgebäck (Lebkuchen) und Getränken wie Glühwein, Tee oder Anisschnaps.

En Europe, l'anis étoilé est utilisé pour aromatiser les puddings, les compotes, les pâtisseries de Noël (pain d'épices) et les boissons comme le vin chaud, le thé ou l'alcool anisé.


Lorbeerblätter

composé de Lorbeer et de Blätter, pluriel de Blatt.

das Lorbeerblatt (singular nominative)
die Lorbeerblätter (plural nominative)
das Lorbeerblatt (singular accusative)
die Lorbeerblätter (plural accusative)
des Lorbeerblatts (singular genitive)
der Lorbeerblätter (plural genitive)
dem Lorbeerblatt (singular dative)
den Lorbeerblättern (plural dative)

\ˈloɐ̯beɐ̯ˈblɛtɐ

ˈlɔʁbeɐ̯ˈblɛtɐ\

Lorbeerblätter sind ein traditionelles Gewürz zum Verfeinern von Eintöpfen, Suppen und Schmorgerichten.

Les feuilles de laurier sont une épice traditionnelle pour agrémenter les ragoûts, les soupes et les plats mijotés.

« Was sind Lorbeerblätter? », zauberdergewuerze.de


garàfu

Màrt! Càm t’affuòddi stumatìan,
Chi t’arcuòghji u garàfu ntô sa gìghj!
Chi ti ièa fàtt ù zzu N.N.
Am di gùst nta tùcc i cunsìghj?
Galantumäzz gränn pri fìna ô fìan,
E ntô paiès mèi miès n scumpìghj.

Mort ! Comme tu es occupée ce matin,
à cueillir ton œillet dans son calice !
Qu’a fait Monsieur N.N.
Homme de style dans tous les conseils ?
Un grand gentleman dans les petites choses,
Et à la campagne il n’a jamais fait de ravages.

Benedetto Di Pietro, I Primi Canti Lombardi di San Fratello


Galgant

Galanga, épice extraite du rhizome de cette plante.

In der Küche eingesetzt wird vor allem der Große Galgant, der sich durch ein weißes Fleisch unter einer dünnen, bräunlichen Haut auszeichnet.

En cuisine, on utilise surtout le grand galanga, qui se caractérise par une chair blanche sous une peau fine et brunâtre.

« Was ist Galgant? », zauberdergewuerze.de


Gewürznelke

die Gewürznelke (singular nominative)
die Gewürznelken (plural nominative)
die Gewürznelke (singular accusative)
die Gewürznelken (plural accusative)
der Gewürznelke (singular genitive)
der Gewürznelken (plural genitive)
der Gewürznelke (singular dative)
den Gewürznelken (plural dative)

\ɡəˈvʏʁt͡sˈnɛlkə\

\ɡəˈvʏʁt͡sˈnɛlkən\

Studien bestätigen, dass Eugenol, welcher natürlich in Gewürznelkenöl vorkommt, die aktuell stärkste, nicht-synthetische Verbindung ist, die bisher gegen SARS-CoV-2 gefunden wurde.

Des études confirment que l'eugénol, que l'on trouve naturellement dans l'huile de clou de girofle, est actuellement le composé non synthétique le plus puissant trouvé à ce jour contre le SRAS-CoV-2.

« Eugenol gegen Corona – Antivirale Wirkung der Gewürznelke », colcorona.net


Muskatnuss

die Muskatnuss (singular nominative)
die Muskatnüsse (plural nominative)
die Muskatnuss (singular accusative)
die Muskatnüsse (plural accusative)
der Muskatnuss (singular genitive)
der Muskatnüsse (plural genitive)
der Muskatnuss (singular dative)
den Muskatnüssen (plural dative)

Auch Hildegard von Bingen erwähnt in ihren Rezepturen oft Muskatnuss, Gewürznelke und Zimt.

Hildegard von Bingen mentionne également souvent la noix de muscade, le clou de girofle et la cannelle dans ses recettes.

Horst H. Geerken, Das Gold der Bandas: Die Geschichte der Muskatnuss: Der verhängnisvolle Schatz der vergessenen Inseln, die einst Weltgeschichte schrieben, 2019

Das Berbere Gewürz ist eine scharfe äthiopische Gewürzmischung mit Pfeffer, Ingwer, Piment und Cayennepfeffer. Koriander verleiht der äthiopischen Gewürzmischung eine frische Note. Nelken, Muskatnuss, Kreuzkümmel und Kardamom sorgen für den exotischen Duft der afrikanischen Küche.

Le berbéré est un mélange d'épices éthiopien piquant contenant du poivre, du gingembre, du piment de la Jamaïque et du poivre de Cayenne. La coriandre confère une note de fraîcheur au mélange d'épices éthiopien. Les clous de girofle, la noix de muscade, le cumin et la cardamome apportent le parfum exotique de la cuisine africaine.

« Berbere, afrikanische Gewürzmischung, gemahlen », dans Bremer Gewürzhandel, 5 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/berbere-afrikanische-gewuerzmischung-gemahlen texte intégral


garafu

Mart! Cam t’affuoddi stumatìan,
Chi t’arcuoghji u garafu ntô sa gighj!
Chi ti iea fatt u zzu N.N.
Am di gust nta tucc i cunsighj?
Galantumäzz gränn pri fina ô fìan,
E ntô paies mei mies n scumpighj.