arroser

En moyen français arrouser, du latin *adrorare, de ros, roris (« rosée »).

arroser (infinitive present)
avoir arrosé (infinitive past)
en arrosant (gerund present)
en ayant arrosé (gerund past)
arrosant (participle present)
arrosé (participle past)
j’arrose (indicative present)
tu arroses (indicative present)
il/elle/on arrose (indicative present)
nous arrosons (indicative present)
vous arrosez (indicative present)
ils/elles arrosent (indicative present)
j’ai arrosé (indicative past multiword-construction)
tu as arrosé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a arrosé (indicative past multiword-construction)
nous avons arrosé (indicative past multiword-construction)
vous avez arrosé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont arrosé (indicative past multiword-construction)
j’arrosais (indicative imperfect)
tu arrosais (indicative imperfect)
il/elle/on arrosait (indicative imperfect)
nous arrosions (indicative imperfect)
vous arrosiez (indicative imperfect)
ils/elles arrosaient (indicative imperfect)
j’avais arrosé (indicative pluperfect)
tu avais arrosé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait arrosé (indicative pluperfect)
nous avions arrosé (indicative pluperfect)
vous aviez arrosé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient arrosé (indicative pluperfect)
j’arrosai (indicative past)
tu arrosas (indicative past)
il/elle/on arrosa (indicative past)
nous arrosâmes (indicative past)
vous arrosâtes (indicative past)
ils/elles arrosèrent (indicative past)
j’eus arrosé (indicative past anterior)
tu eus arrosé (indicative past anterior)
il/elle/on eut arrosé (indicative past anterior)
nous eûmes arrosé (indicative past anterior)
vous eûtes arrosé (indicative past anterior)
ils/elles eurent arrosé (indicative past anterior)
j’arroserai (indicative future)
tu arroseras (indicative future)
il/elle/on arrosera (indicative future)
nous arroserons (indicative future)
vous arroserez (indicative future)
ils/elles arroseront (indicative future)
j’aurai arrosé (indicative future perfect)
tu auras arrosé (indicative future perfect)
il/elle/on aura arrosé (indicative future perfect)
nous aurons arrosé (indicative future perfect)
vous aurez arrosé (indicative future perfect)
ils/elles auront arrosé (indicative future perfect)
que j’arrose (subjunctive present)
que tu arroses (subjunctive present)
qu’il/elle/on arrose (subjunctive present)
que nous arrosions (subjunctive present)
que vous arrosiez (subjunctive present)
qu’ils/elles arrosent (subjunctive present)
que j’aie arrosé (subjunctive past)
que tu aies arrosé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait arrosé (subjunctive past)
que nous ayons arrosé (subjunctive past)
que vous ayez arrosé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient arrosé (subjunctive past)
que j’arrosasse (subjunctive imperfect)
que tu arrosasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on arrosât (subjunctive imperfect)
que nous arrosassions (subjunctive imperfect)
que vous arrosassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles arrosassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse arrosé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses arrosé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût arrosé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions arrosé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez arrosé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent arrosé (subjunctive pluperfect)
j’arroserais (conditional present)
tu arroserais (conditional present)
il/elle/on arroserait (conditional present)
nous arroserions (conditional present)
vous arroseriez (conditional present)
ils/elles arroseraient (conditional present)
j’aurais arrosé (conditional past)
tu aurais arrosé (conditional past)
il/elle/on aurait arrosé (conditional past)
nous aurions arrosé (conditional past)
vous auriez arrosé (conditional past)
ils/elles auraient arrosé (conditional past)
arrose (imperative present)
arrosons (imperative present)
arrosez (imperative present)
aie arrosé (imperative past)
ayons arrosé (imperative past)
ayez arrosé (imperative past)

wash

Accompagner une nourriture d'une boisson

arroser le sable

se donner du mal pour rien, faire quelque chose d’inutile

Répandre un liquide sur la viande en cuisson.

Arroser de la viande qui rôtit.


casse-croûte

Imbiss

Petit restaurant qui sert des mets à consommation rapide

Ensemble des aliments qui composent ce repas et qui sont caractérisés par leur portabilité.

Deux baguettes et quelques brugnons achetés sur place, plus le sauciflard que José charrie, constituent notre casse-croûte.

René Contreras, Carreteras y bocadillos, Éditions Le Manuscrit, 2005, page 28


pâtisserie

Dérivé de pâtissier, avec le suffixe -erie.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-pâtisserie.wav

Gebäck

Préparation sucrée ou salée de pâte cuite

Préparation sucrée ou salée de pâte préparée et cuite au four.

Mais ça peut donner de belles choses, comme les pâtisseries de Jeffrey Cagnes à déguster en exclusivité dans le City garage de la marque espagnole de voitures Cupra, ouvert à la Madeleine, à Paris.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 24 novembre 2023, page 20


cuoco

Du latin coquus (« cuisinier »), de latin coquere (« cuire »).

La fame è il miglior cuoco che ci sia.

La faim est le meilleur cuisinier qui soit.


đường

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Jessica Nguyen (Pamputt)-đường.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q9199 (vie)-Penn Zero MSSJ-đường.wav


chilli

De l’espagnol chili, issu du nahuatl chilli (« piment »), lui même du nahuatl classique chīlli.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-عُثمان (Middle river exports)-chilli.wav


filet américain

Préparation culinaire à base de viande de bœuf crue hachée.


saffron

Calque de l’anglais saffron, de l’ancien français safran, du latin safranum, issu de l’arabe زعفران, zaʿfarān, lui-même issu du persan *زرپران, *zar-parân (« aux feuilles dorées »).


flocon

Flocon d’avoine.


à la française

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de français, littéralement « à la manière française ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la française.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la française.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la française.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-à la française.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la française.wav

De service commun, où chaque convive compose son menu à partir des plats.

On servait à la russe, en disposant les mets sur un guéridon devant le client avant de les offrir, et non à la française, en laissant le client se servir dans le plat qui lui était présenté, et moins encore à l’anglaise, en servant le client lors de la présentation du plat avec des couverts tenus en pince.

Pierre Assouline, Lutetia, Gallimard, 2005, collection Folio, page 132


yaourt

(XVᵉ siècle) Du turc ottoman یوغورت, yōghurt, yoğurt (turc moderne yoğurt) apparenté à yoğurtmak (« épaissir »).

La forme yaourt s’explique par la variante yoğurt qui s’est maintenue en turc moderne. La forme yogourt provient de la forme originale en turc ottoman. Comparer les cognats dans d’autres langues européennes : l’allemand Joghurt, l’italien yogurt, iogurt, le néerlandais yoghurt ou l’anglais yoghurt.

À noter que le graphème ‹ ğ › note une diérèse.

yoghurt

Lait caillé préparé à partir de ferments lactiques.

Le yaourt se conserve trois semaines à + 4 °C, 10 jours à 8-10 °C avec les bactéries lactiques toujours vivantes.

C.Meyer, J.-P. Denis, éd. sci., Élevage de la vache laitière en zone tropicale, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques, 314 p., page 280

Rien de plus facile que de fabriquer ses yaourts à la maison. Il suffit de mélanger du lait chauffé à environ 40 °C avec un ferment lactique et de maintenir cette température pendant un certain temps.

Valéry Drouet, Yaourts & fromages frais, Albums Larousse, 2011

Les yaourts se font de préférence avec du lait de vache entier ou bio. […]. S'il s'agit de lait UHT, vous pourrez conserver vos yaourts faits maison pendant une semaine.

Caroline Wietzel, Mes yaourts faits maison, Éditions First, 2014, page 5


sabayon

(1803) sabaillon (« boisson faite de vin blanc et de sucre »). (1807) sabaione (« dessert fait de jaunes d'œufs, de sucre, d'eau de fleur d'oranger et de Malaga »). (1845-46) Sous la forme actuelle, emprunt de l’italien zabaione.

Préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces.

Trévise, quant à elle, est formelle, c’est à la signora Alba, épouse du restaurateur Campeol, que revient la conception, dans les années 1960, de l’actuel tiramisu : la finaude sut transformer une erreur, du mascarpone versé par inadvertance dans un sabayon, en recette miraculeuse enrichie au cacao et au café.

France Mutuelle Magazine, n° 174, octobre-novembre-décembre 2022, page 53

Le sabayon, c’est l’emblème de la cuisine française : un truc qui se veut léger et qui étouffe le premier chrétien venu.

Muriel Barbery, L’élégance du hérisson, 2006, collection Folio, page 111

Derrière le vieux mur de briques d’Attica, ce chef d’abord formé au classicisme français, puis longtemps passionné de cuisine thaï, s’est vite régalé du potentiel des agrumes du bush – formidable marron (un gros crustacé d’eau douce) grillé au desert lime ou citrus glauca –, des populaires noix de macadamia ou de l’œuf d’émeu servi, au dessert, en sabayon, dans sa coque verte.

Stéphane Davet,« Australie : les nouveaux goûts du bush », Le Monde, 2 juin 2017


pudding

(Date à préciser) Emprunté à l’anglais pudding.

Entremets de la cuisine anglaise, aujourd’hui sucré (à l’origine salé, avec du beurre et même de la viande), souvent avec du lait, et en particulier celui composé de mie de pain, de moelle de bœuf, de raisins de Corinthe et autres ingrédients (correspondant au bread pudding en anglais).

Sur la table s’élevait un pudding pyramidal que Mrs. Joliffe avait confectionné de sa main; c’était un énorme cône tronqué, composé de farine, de graisse de rennes et de bœuf musqué, auquel manquaient peut-être les œufs, le lait, le citron recommandés par les traités de cuisine, mais qui rachetait ce défaut par ses proportions gigantesques.

Jules Verne, Le Pays des fourrures, 1873

Devant une bonne choucroûte au jambon, ils oublièrent le pudding de graisse de phoque farci aux myrtilles !

Jean-Baptiste Charcot, Dans la mer du Groenland, 1928, édition Librairie de l’Œuvre Saint-Charles à Bruges, 1938, page 134

C’est très difficile à séduire, une gourde. Je regrette un peu d’avoir essayé. On croit qu’il suffit de quelques insolences bien choisies pour leur verser du feu dans les veines et les faire flamber comme des puddings de Noël, mais celle-ci est d’une espèce particulière.

Julien Green, Moïra, 1950, réédition Le Livre de Poche, pages 212-213

« Bénie soit la cuisine anglaise, et son célèbre pudding.
— Alimentaire, mon cher Holmes. »

Les Nouvelles Aventures de Lucky Luke, 2001, épisode 3


à la carte

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la carte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la carte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-à la carte.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la carte.wav

En choisissant, pour un repas, sur la carte les plats que l’on préfère.


à la carte

The restaurant had an à la carte menu.


à la carte

”Jag tycker att vi går till à la carte-matsalen på övervåningen”, log hon. ”Det är fortfarande tidigt, vi kan nog få ett bord på glasverandan. Då har vi utsikt över hela hamnen.”

Ejnar beställde in à la carte-matsedeln och såg sig avspänt omkring i det gamla stadshotellet som hade en stämning av sekelskifte över sig.

Jag insåg att om jag fortsatt som kock skulle jag ha slutat som en vanlig à la carte-kock och det kunde jag vara utan.

Håkan Lahger, Helikopterpiloten : berättelsen om ett rån, 2013

Kanske vill jag säga att det ligger något konstigt i att från Swedenborgs överrika buffébord plocka lite à la carte sådant man gillar och tycker passar ihop med ens egna funderingar och föreställningar.

Urban Hagman, Illusionisten Olof Lagercrantz : Samtiden och litteraturen, 2012


millard

Clafoutis, le plus souvent aux cerises non dénoyautées.

Les plus populaires sont la pompe aux pommes en hiver et le millard en été (sorte de clafoutis aux cerises noires non dénoyautées).

Annette Pourrat, Traditions d’Auvergne, Marabout, 1976, page 111

Elle sait qu’il n’y a rien à faire sauf à l’écouter ou à faire semblant jusqu’au moment où, voyant le soir tomber, il expédiera les deux filles dans leur ferme non sans leur avoir glissé dans un petit sac en papier deux grosses parts de millard, ce gâteau aux cerises noires qu’elles dégusteront dans leur lit le soir, dans le noir, en cachette.

Laure Adler, Françoise Héritier, le goût des autres, Albin Michel, 2022, page 15

Ma grand-mère me préparait de délicieux millards avec les cerises de son jardin.


cannelle

(Siècle à préciser) Diminutif de canne (« roseau ») de l'ancien français canele ou kanele.

habiller chez Francœur le poivre et la cannelle

habiller chez Francœur le sucre et la cannelle

Épice provenant de l’écorce intérieure odoriférante du cannelier, Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka.

L’essence de cannelle du commerce est loin d'être pure, mais on peut la purifier par une nouvelle distillation avec de l'eau que l'on sépare en grande partie par décantation, […].

C. Favrot, Traité élémentaire de Physique, Chimie, Toxicologie et Pharmacie, Paris : Béchet jeune & labé, 1841, vol.2, page 391

En mordant dans son muffin à la cannelle, il avait demandé à un gonze où on pouvait trouver de la bonne weed dans le coin.

Karim Madani, « Ethan Horowitz Quennsbridge - 1990 », dans Jewish Gangsta, Éditions Marchialy, 2017

Les deux autres serpents demeurèrent à la maison ; quelquefois ils se transformaient en hommes, et nul alors ne pouvait les égaler.
 Du temps de cette dynastie, des ennemis voulurent s’emparer de l’or, de l’ivoire et de la cannelle de la région, mais grâce à leur protection, ses^([sic]) entreprises furent déjouées.

Le Courrier du Vietnam, Histoires courtes, lecourrier.vn, 14 novembre 2020


aspic

(Siècle à préciser) Du latin aspis. La finale en -ic viendrait de basilic. Le sens culinaire, apparu au XVIIIᵉ siècle, serait né de la comparaison de la gelée avec le serpent en termes de couleurs, d’aspect et de contact froid. De plus, certains moules ont une forme de serpent lové.

Entrée froide moulée utilisant de la gelée.

Œufs en gelée, cornets, aspics et barquettes, ballottines, galantines, pâtés, chauds-froids, daubes, terrines, confits, tourtes, tartes, frangipanes : toutes ces dames avaient rempli avec zèle leurs devoirs sociaux.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 395

Nicolas se remit à sa tâche, qui consistait en le démoulage d'aspics de filets de sole, contisés de lames de truffes, destinés à garnir le hors-d'oeuvre de poisson.

Boris Vian, L’écume des jours, 1963, rééditions 10-18 de 1971, page 12

J’ai dégusté dans les Cévennes, un aspic de cailles aux châtaignes.


rocher

(Verbe) De roche au sens de « borax impur », anciennement 1368 alun en roque « alun en masses transparentes et à cassure vitreuse », attesté en latin médiéval sous la forme alumen de roca dès 1164.

peñasco

Une des trois parties de l’os temporal, qui est très forte et très dure.

parler aux rochers

parler à des gens qui ne sont pas touchés de ce qu’on leur dit

rocher artificiel

amas de pierres disposées de manière à imiter un rocher

Petite pâtisserie à base de noix de coco de sucre et de blanc d'œuf. Macaron, congolais.


poule

Comme « poulet », « poussin », « poulain », ce mot est lié à l’indo-européen commun *pu (« petit de l’animal, petit animal ») qui a donné pullaris (« qui concerne les petits des animaux ») mais aussi puer (« jeune garçon ») ou puella (« jeune fille ») en latin, παῖς, pais (« enfant ») en grec ancien. De cette racine est également issu pulluler.

être comme une poule qui a couvé des œufs de cane

être comme une poule qui a trouvé un couteau

quand les poules auront des dents

pour parler d’un évènement qui n’arrivera jamais

ce n’est pas à la poule à chanter devant le coq

il ne faut pas compter les œufs dans le cul de la poule

on dirait une poule qui a trouvé un couteau

une poule n'y retrouverait pas ses poussins

En réalité, ce vin du Caucase, quelque peu aigrelet, accompagne convenablement la poule bouillie, disons le « pilau », – ce qui permet de lui trouver une saveur spéciale.

Jules Verne, Claudius Bombarnac, chapitre I, J. Hetzel et Cⁱᵉ, Paris, 1892


sníh

sněhy (plural nominative)
sněhu (singular genitive)
sněhů (plural genitive)
sněhu (singular dative)
sněhům (plural dative)
sněhy (plural accusative)
sněhu (singular vocative)
sněhy (plural vocative)
sněhu (singular locative)
snězích (plural locative)
sněhem (singular instrumental)
sněhy (plural instrumental)

Z bílků ušlehejte sníh, po částech do něj přidávejte prosetý cukr.


coquille

(XIIIᵉ siècle) Altéré sous l’influence de coque, de l’ancien français corquille, emprunt au latin conchȳlium ; → voir cagouille. Une hypothèse a été émise selon laquelle le sens utilisé en typographie viendrait de vendre ses coquilles, qui signifiait fourguer ses marchandises sans valeur à des gogos pour les tromper (voir https://www.cnrtl.fr/definition/coquille).

Suspensorium

Accessoire servant à protéger l’organe génital masculin

Fourneau vertical qui sert à rôtir la viande.

Nom donné, par analogie de forme, à une brioche recouverte de grains de sucre, censée représenté l'enfant Jésus emmailloté et que l'on mange à Noël.


postre

Du latin poster (« qui vient après ») apparenté à postrero.


deser

desery (plural nominative)
deserze (singular vocative)
desery (plural vocative)
desery (plural accusative)
deseru (singular genitive)
deserów (plural genitive)
deserze (singular locative)
deserach (plural locative)
deserowi (singular dative)
deserom (plural dative)
deserem (singular instrumental)
deserami (plural instrumental)

Na niedzielny deser mama zrobiła sernik wiedeński z czekoladą i rodzynkami.


aval

Du moyen breton aval, lui-même issu du vieux breton abal, du vieux brittonique *aβal, du proto-celtique *abalo-, de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *h₂eph₃ol ou *h₂ébōl.

À comparer avec les mots afal en gallois, aval en cornique, ubhal en gaélique écossais, *abalo- en gaulois (sens identique).


aval

Du vieux breton abal, du vieux brittonique *aβal, du proto-celtique *abalo-, de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *h₂eph₃ol ou *h₂ébōl.


десерт

десе́рт (singular nominative)
десе́рты (plural nominative)
десе́рта (singular genitive)
десе́ртов (plural genitive)
десе́рту (singular dative)
десе́ртам (plural dative)
десе́рт (singular accusative)
десе́рты (plural accusative)
десе́ртом (singular instrumental)
десе́ртами (plural instrumental)
десе́рте (singular prepositional)
десе́ртах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


singe

to singe (infinitive)
singes (present third-person singular)
singed (preterite)
singed (participle past)
singeing (participle present)


purée

(Siècle à préciser) De l'ancien français puree ; participe passé féminin du verbe purer (« rendre pur », « passer un vin, une purée ») du latin tardif purare (« rendre pur ») du latin classique purus (« pur »).

mashed potatoes

Préparation épaisse de pommes de terre écrasés

kaša

(Argot) (Vieilli) Façon de préparer l’absinthe

purée de gibier

gibier pilé et cuit de manière à être réduit en bouillie

la purée de nous autres

expression de désespoir, d’origine nord-africaine, en particulier pied-noire

Préparation épaisse de légumes cuits à l’eau et écrasés.

Les pois mûrs & secs sont un des légumes qui fournissent la purée la plus délicate, & l’aliment le moins grossier.

Denis Diderot et Jean Le Rond d’Alembert, Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des Sciences, des Arts et des Métiers, page 884

Préparation épaisse de pommes de terre cuites à l’eau et écrasées.

Au fil des ans, la purée est devenue simplement un accompagnement. Au restaurant, surtout. Là, c’est comme si la purée de pommes de terre était proscrite, honteuse.

Philippe Delerm, Dickens, barbe à papa, Gallimard, collection Folio, 2005, page 13


lourd

Du latin lŭrĭdus (« jaune pâle, blême, livide »).

lourds (plural masculine)
lourde (singular feminine)
lourdes (plural feminine)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Nattes à chat-lourd.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-lourd.wav

multekosta

Qui nécessite d’importants moyens pécuniaires

schwül

Pesant, étouffant, menaçant, en parlant du temps, de l’atmosphère

orageux

pesant, étouffant, menaçant, en parlant du temps, de l’atmosphère

avoir une maison très lourde

avoir une maison, un ménage très coûteux

Qualifie un aliment difficile à digérer.

C’est lourd, ça pèse sur l’estomac.


asperge

(XIIᵉ siècle) esparge, (1535) asperge ; du latin asparagus, lui même du grec ancien ἀσπάραγος, asparagos. Ce dernier mot désignant l’asperge sauvage, ses pousses comestibles ainsi que celles d’autres plantes → voir ἀσφάραγος.

(Définition 4) (1862) Cet emploi s’explique par le fait que les jeunes pousses de cette plante peuvent être consommées comme celles de l’asperge commune (Asparagus officinalis).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-asperge.wav

Ses turions utilisés dans l’alimentation humaine.

À la mandoline, taillez le fenouil, le poivron, les cébettes, les radis, les mini-betteraves, le concombre et les asperges.

site Véronique André, Palais de Monaco : À la table des princes, 2014, page 192

Quand tout dort encore, les larges avenues de Carpentras voient affluer des amoncellements d’asperges, de petits pois, de pomme de terre, de cerises et de fraises.

Ludovic Naudeau, La France se regarde : Le Problème de la natalité, Librairie Hachette, Paris, 1931

On divise les asperges en trois groupes : les asperges vertes qui sont les plus communes ; les asperges blanches, plus tendres mais n'ayant pas beaucoup de goût; les asperges violettes qui ont une saveur très fruitée.

La mini-encyclopédie des aliments, Québec Amérique, 2008, page 87


badiane

Du persan بادیان, bādiān (« anis, fenouil »).

Du chinois 八角, bā jiǎo (« badiane ») (littéralement, 8 cornes).

Fruit de la badiane chinoise (Illicium verum) utilisé comme épice.

La badiane sert à faire l’anisette de Hollande.


barigoule

De l’occitan berigola, et plus avant du latin maurucula (« morille ») lui-même de Maurus (« de Mauritanie ; Noir »).

Manière d’apprêter les artichauts : farcis à la viande et frits à l’huile d’olive.

Après cela, viennent les artichauts à la barigoule. Je me rappelle qu’on nous servait fort souvent ce plat à Boulogne, et que je le trouvais très bon.

A. X. Hemet (morceaux choisis par), Fleur d’Angleterre, Éd. Delsol, Toulouse 1845


attacher

(Siècle à préciser) De l’ancien français estachier.

attacher (infinitive present)
avoir attaché (infinitive past)
en attachant (gerund present)
en ayant attaché (gerund past)
attachant (participle present)
attaché (participle past)
j’attache (indicative present)
tu attaches (indicative present)
il/elle/on attache (indicative present)
nous attachons (indicative present)
vous attachez (indicative present)
ils/elles attachent (indicative present)
j’ai attaché (indicative past multiword-construction)
tu as attaché (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a attaché (indicative past multiword-construction)
nous avons attaché (indicative past multiword-construction)
vous avez attaché (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont attaché (indicative past multiword-construction)
j’attachais (indicative imperfect)
tu attachais (indicative imperfect)
il/elle/on attachait (indicative imperfect)
nous attachions (indicative imperfect)
vous attachiez (indicative imperfect)
ils/elles attachaient (indicative imperfect)
j’avais attaché (indicative pluperfect)
tu avais attaché (indicative pluperfect)
il/elle/on avait attaché (indicative pluperfect)
nous avions attaché (indicative pluperfect)
vous aviez attaché (indicative pluperfect)
ils/elles avaient attaché (indicative pluperfect)
j’attachai (indicative past)
tu attachas (indicative past)
il/elle/on attacha (indicative past)
nous attachâmes (indicative past)
vous attachâtes (indicative past)
ils/elles attachèrent (indicative past)
j’eus attaché (indicative past anterior)
tu eus attaché (indicative past anterior)
il/elle/on eut attaché (indicative past anterior)
nous eûmes attaché (indicative past anterior)
vous eûtes attaché (indicative past anterior)
ils/elles eurent attaché (indicative past anterior)
j’attacherai (indicative future)
tu attacheras (indicative future)
il/elle/on attachera (indicative future)
nous attacherons (indicative future)
vous attacherez (indicative future)
ils/elles attacheront (indicative future)
j’aurai attaché (indicative future perfect)
tu auras attaché (indicative future perfect)
il/elle/on aura attaché (indicative future perfect)
nous aurons attaché (indicative future perfect)
vous aurez attaché (indicative future perfect)
ils/elles auront attaché (indicative future perfect)
que j’attache (subjunctive present)
que tu attaches (subjunctive present)
qu’il/elle/on attache (subjunctive present)
que nous attachions (subjunctive present)
que vous attachiez (subjunctive present)
qu’ils/elles attachent (subjunctive present)
que j’aie attaché (subjunctive past)
que tu aies attaché (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait attaché (subjunctive past)
que nous ayons attaché (subjunctive past)
que vous ayez attaché (subjunctive past)
qu’ils/elles aient attaché (subjunctive past)
que j’attachasse (subjunctive imperfect)
que tu attachasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on attachât (subjunctive imperfect)
que nous attachassions (subjunctive imperfect)
que vous attachassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles attachassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse attaché (subjunctive pluperfect)
que tu eusses attaché (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût attaché (subjunctive pluperfect)
que nous eussions attaché (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez attaché (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent attaché (subjunctive pluperfect)
j’attacherais (conditional present)
tu attacherais (conditional present)
il/elle/on attacherait (conditional present)
nous attacherions (conditional present)
vous attacheriez (conditional present)
ils/elles attacheraient (conditional present)
j’aurais attaché (conditional past)
tu aurais attaché (conditional past)
il/elle/on aurait attaché (conditional past)
nous aurions attaché (conditional past)
vous auriez attaché (conditional past)
ils/elles auraient attaché (conditional past)
attache (imperative present)
attachons (imperative present)
attachez (imperative present)
aie attaché (imperative past)
ayons attaché (imperative past)
ayez attaché (imperative past)
s’attacher (pronominal)

binden

Fixer une chose ou une personne à une autre, en sorte qu’elle y tienne.

attach

(Sens figuré) Joindre, lier à quelqu’un, à quelque chose d’une façon durable.

attach

(Sens figuré) Attribuer, faire dépendre de.

aanbrand

(Sens figuré) Intéresser vivement, en parlant des choses.

stick

(Cuisine) (Intransitif) Coller au fond d’un récipient pendant la cuisson, en parlant d’aliments.

afaenar-se

(Pronominal) S’appliquer vivement, s’intéresser à une chose.

ne pas attacher son chien avec des saucisses

je meurs où je m’attache

se dit d’une fidélité inaltérable et qui dure jusqu’à la mort

La viande a attaché.


batteur

(Date à préciser) Dérivé de battant, avec le suffixe -eur.

batteur de fer

celui qui fait un métier de l’escrime, qui passe sa vie dans les salles d’armes

batteur de pavé

fainéant qui passe son temps à courir les rues

Ustensile qui sert à battre des blancs d’œuf en neige, ou à faire monter la mayonnaise.


badigeonner

Dérivé de badigeon, avec le suffixe -er.

badigeonner (infinitive present)
avoir badigeonné (infinitive past)
en badigeonnant (gerund present)
en ayant badigeonné (gerund past)
badigeonnant (participle present)
badigeonné (participle past)
je badigeonne (indicative present)
tu badigeonnes (indicative present)
il/elle/on badigeonne (indicative present)
nous badigeonnons (indicative present)
vous badigeonnez (indicative present)
ils/elles badigeonnent (indicative present)
j’ai badigeonné (indicative past multiword-construction)
tu as badigeonné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a badigeonné (indicative past multiword-construction)
nous avons badigeonné (indicative past multiword-construction)
vous avez badigeonné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont badigeonné (indicative past multiword-construction)
je badigeonnais (indicative imperfect)
tu badigeonnais (indicative imperfect)
il/elle/on badigeonnait (indicative imperfect)
nous badigeonnions (indicative imperfect)
vous badigeonniez (indicative imperfect)
ils/elles badigeonnaient (indicative imperfect)
j’avais badigeonné (indicative pluperfect)
tu avais badigeonné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait badigeonné (indicative pluperfect)
nous avions badigeonné (indicative pluperfect)
vous aviez badigeonné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient badigeonné (indicative pluperfect)
je badigeonnai (indicative past)
tu badigeonnas (indicative past)
il/elle/on badigeonna (indicative past)
nous badigeonnâmes (indicative past)
vous badigeonnâtes (indicative past)
ils/elles badigeonnèrent (indicative past)
j’eus badigeonné (indicative past anterior)
tu eus badigeonné (indicative past anterior)
il/elle/on eut badigeonné (indicative past anterior)
nous eûmes badigeonné (indicative past anterior)
vous eûtes badigeonné (indicative past anterior)
ils/elles eurent badigeonné (indicative past anterior)
je badigeonnerai (indicative future)
tu badigeonneras (indicative future)
il/elle/on badigeonnera (indicative future)
nous badigeonnerons (indicative future)
vous badigeonnerez (indicative future)
ils/elles badigeonneront (indicative future)
j’aurai badigeonné (indicative future perfect)
tu auras badigeonné (indicative future perfect)
il/elle/on aura badigeonné (indicative future perfect)
nous aurons badigeonné (indicative future perfect)
vous aurez badigeonné (indicative future perfect)
ils/elles auront badigeonné (indicative future perfect)
que je badigeonne (subjunctive present)
que tu badigeonnes (subjunctive present)
qu’il/elle/on badigeonne (subjunctive present)
que nous badigeonnions (subjunctive present)
que vous badigeonniez (subjunctive present)
qu’ils/elles badigeonnent (subjunctive present)
que j’aie badigeonné (subjunctive past)
que tu aies badigeonné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait badigeonné (subjunctive past)
que nous ayons badigeonné (subjunctive past)
que vous ayez badigeonné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient badigeonné (subjunctive past)
que je badigeonnasse (subjunctive imperfect)
que tu badigeonnasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on badigeonnât (subjunctive imperfect)
que nous badigeonnassions (subjunctive imperfect)
que vous badigeonnassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles badigeonnassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse badigeonné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses badigeonné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût badigeonné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions badigeonné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez badigeonné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent badigeonné (subjunctive pluperfect)
je badigeonnerais (conditional present)
tu badigeonnerais (conditional present)
il/elle/on badigeonnerait (conditional present)
nous badigeonnerions (conditional present)
vous badigeonneriez (conditional present)
ils/elles badigeonneraient (conditional present)
j’aurais badigeonné (conditional past)
tu aurais badigeonné (conditional past)
il/elle/on aurait badigeonné (conditional past)
nous aurions badigeonné (conditional past)
vous auriez badigeonné (conditional past)
ils/elles auraient badigeonné (conditional past)
badigeonne (imperative present)
badigeonnons (imperative present)
badigeonnez (imperative present)
aie badigeonné (imperative past)
ayons badigeonné (imperative past)
ayez badigeonné (imperative past)

einschmieren

(Par extension) Enduire d’un onguent, d’une lotion, etc.

bestreichen

(Cuisine) Étendre une sauce, un corps gras ou un liquide à l'aide d'un pinceau de cuisine sur une préparation culinaire.

s’en badigeonner les testicules avec le pinceau de l’indifférence

Les ovoproduits se retrouvent même dans des recettes a priori sans œufs. Le blanc, par exemple, sert à assouplir les tanins des vins rouges. Le jaune, badigeonné, dore les croissants. Et cetera.

Jérôme Canard, Grâce au fipronil, les consommateurs regardent la France au fond des œufs, Le Canard Enchaîné, 16 août 2017, page 4


aumônière

(1160) au sens de « qui fait l’aumône », (1176) au sens d’une bourse. Dérivé de aumône, avec le suffixe -ière.

Almosenierin

Ecclésiastique qui distribue des aumônes

Seelsorgerin

Ecclésiastique qui dirige spirituellement

Mets constitué d’une garniture, qui peut être sucrée ou salée, enfermée dans une pâte, qui peut être à crêpe, repliée et fermée par un cordon alimentaire.

Refermez votre crêpe en aumônière à l’aide de pics en bois en ramenant les bords de la crêpe vers le centre.

Nicolas Thiercy, « La crêpe façon aumônière de Rachel Arend », dans Le Républicain lorrain, 17 août 2021 https://www.republicain-lorrain.fr/magazine-gastronomie-et-vins/2021/08/17/la-crepe-facon-aumoniere-de-rachel-arend texte intégral


blanc-manger

Composé de blanc et de manger, du fait de sa couleur blanchâtre.

blancs-mangers (plural)
blanc-mangers (plural)

Antoine de Rivarol, Dictionnaire classique de la langue française, 1827 l’indique comme invariable au pluriel.

Au pluriel, blancs-mangers (avec deux s) est plus courant que blanc-mangers.

Dessert à base de lait, d’amandes, de sucre et d’un aliment épaississant.

Car, pour le bal, c’est une chose décidée, et je ferai les invitations dès que Nicholle aura fait les provisions nécessaires pour le blanc-manger et les fromages glacés.

Jane Austen, Orgueil et Préjugé, Paschoud, 1822

Deux perdrix cuirassées d’une barde de lard doré se prélassaient au milieu d’un cercle de rouelles d’oranges ; des blanc-manger et une tourte aux quenelles de poisson, chef-d’œuvre de maître Bilot, les accompagnaient.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863, réédition Gallimard, collection Folio, 1972, page 256

Les circonvolutions compactes étaient enveloppées de dure-mère, ornées d’un réseau de nerfs et alimentées par d’épaisses artères qui ressemblaient à des galeries dans du blanc-manger.

Belinda Bauer, traduit par Christine Rimoldy, Cadavre 19 (Rubbernecker), 10/18, 2015, page 141.

Dessert à base de lait, de sucre et de fécule de maïs.


baste

Du moyen anglais basten, origine incertaine ; peut-être de l’ancien français basser, de bacin.

Arroser (répandre un liquide sur la viande en cuisson).


bisque

(Adjectif) (Potage) (XVIIᵉ siècle) De l’occitan bisca (« potage ») que Mistral tire de l’espagnol pizca (« miette »).

Potage fait avec un coulis de crustacé (homard, écrevisses…) et différents ingrédients.

Une bisque de pigeonneaux.

Pour préparer la bisque, émincez l’échalote et écrasez les gousses d’ail sans les éplucher.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 8 décembre 2022, page 10


blanquette

Diminutif issu de l'occitan blanca (« blanche ») qui a donné blanqueta puis blanquette en français → voir blanquet et blanchet.

Ragoût fait de viandes blanches, telles que le veau, l’agneau.

La grand-mère est très ﬁère de sa blanquette. Il y en a pour trois. On est douze.
On me présente le plat et j’en prends distrait le tiers.
Deux autres font comme moi et les derniers se partagent la sauce.
Grand-mère vante sa blanquette.

Marcel Jouhandeau, Chaminadour, Gallimard, 1941 et 1953, collection Le Livre de Poche, page 269

Fierté des maîtresses de maison formées aux traditions familiales, la blanquette est, révérence gardée, à la cuisine française ce que Molière est au théâtre. Un symbole, un modèle éternel qui fait école, une sorte de mémoire collective.

Sylvie Girard-Lagorce, Grandes et petites histoires de la gourmandise française : traditions et recettes, Plon, 2003, De Borée, 2005, page 95

– Ça va, Dédé, j’ai compris… pas la peine de développer. Et puis je m’en fiche bien de ton vrai nom, et de celui de cette femme. Duwault, c’est très joli… en plus, j’adore la blanquette…

Philippe Morvan, Ours, Calmann-Lévy, 2018


bouillant

Petit pâté de hachis de volaille. ^([2])


braisière

Dérivé de braise, avec le suffixe -ière.

Vaisseau, récipient sur le couvercle duquel on met de la braise de manière que les aliments cuisent par-dessus et par-dessous.

Piquez votre foie de veau de gros lard assaisonné; foncez une braisière de bardes de lard; mettez-y le foie avec des carottes, un bouquet garni, des oignons, […].

Alexandre Dumas, Grand dictionnaire de cuisine, Paris : Alphonse Lemerre, 1873, p.565


bouillabaisse

De l'occitan bolhabaissa, de bolh (qui signifie « bouillon » mais est également la troisième personne du singulier du présent de l'indicatif du verbe bolhir, bouillir), et abaissa (« il abaisse » en parlant du feu).

Le mot est utilisé pour la première fois par Stendhal.

Soupe provençale au poisson avec des tranches de pain.

À l'origine, la bouillabaisse était un plat de pêcheur cuisiné sur la plage retour de la pêche dans un grand chaudron posé sur un feu de bois. Elle est faite de poissons de roche bouillis avec des tomates et des épices, que l'on sert avec le bouillon sur des tranches de pain.

Magali Favre, Si la langue française m'était contée, Fides, 2021, page 288

Est-ce Vénus, une abbesse ou un matelot? L'inventeur de la bouillabaisse change d'une histoire à l'autre. La déesse aurait créé cette soupe pour régaler Vulcain et lui permettre de bien dormir puisqu'il était communément admis autrefois que le safran (et il y en a dans ce plat) avait des vertus soporifiques. D'autres prétendent que c'est l'abbesse d'un couvent phocéen qui est à l'origine de ce mets, idéal pour les vendredis maigres.

Celui-ci sembla prendre son parti, déboucha bravement les bouteilles et attaqua la bouillabaisse et la morue gratinée à l’ail et à l’huile.

Alexandre Dumas, Le Comte de Monte-Cristo, édition de G. Sigaux, 1981 (date de l’édition), volume 2, page 1010


bouilli

Plat composé d'une viande, ordinairement de bœuf, cuite dans un pot, dans une marmite, et qui a servi à faire du bouillon.

Madelon leur servit une bonne soupe, qu’ils avalèrent en un clin d’œil, puis un bon bouilli aux choux, qui disparut également, enfin une salade et du fromage, qu’ils savourèrent avec moins d’avidité, leur faim se trouvant apaisée.

Comtesse de Ségur, Mémoires d’un âne, 1860

Le dîner se composait d'une soupe copieuse, d'un bon bouilli et d'une entrée suffisante pour huit personnes.


boulette

(XIVᵉ siècle) Dérivé de boule, avec le suffixe -ette.

Petite boule de pâte ou de chair hachée.

Ah ! Quelques aubergines farcies bien dorées ! soupirait-il en s’éventant, une bonne tranche de ménina, un monumental couscous aux boulettes, une pyramide de bricks toutes chaudes avec une larmichette de citron !…

Claude Kayat, La synagogue de Sfax, 2006, page 69

Un petit roquet, assis sur le perron de la pharmacie, aboyait avec tant d’insistance, que chaque visiteur avait l’air d’entrer acheter des boulettes.

Jean Giraudoux, Provinciales, Grasset, 1922, réédition Le Livre de Poche, page 167


bouilloire

(Date à préciser) Dérivé de bouillir, avec le suffixe -oire. Référence nécessaire

(avant XVIIIᵉ siècle – début XXᵉ siècle)

Kessel

(Cuisine) Récipient destiné à faire chauffer ou bouillir un liquide potable

Récipient destiné à faire chauffer ou bouillir un liquide potable, souvent pourvu d’une anse et d’un bec verseur. Les modèles traditionnels se posent sur une source de chaleur, les modèles électriques on un mode de chauffage intégré.

Il pensa pendant un instant qu’il s'était endormi à la petite table de la cuisine et que la bouilloire sifflait.

Michel Tremblay, L'homme qui entendait siffler une bouilloire, 2001

Elle avait mis la bouilloire et la cafetière en route et elle glissait des tranches de pain dans le toaster.

Bernard Minier, Glacé, XO Éditions, 2011, épilogue

Le long des murs courent des paillasses où sont posés samovars, cafetières, bouilloires, plaques chauffantes, mini-fours, presse-fruits et bien d’autres ustensiles.

Annick Cherville, Et si nous étions libres, 2016


bourdaine

D'un parler de l'Ouest, de l’ancien français bourgain, bourgène ; les formes en \-rd-\ issues de \-rɡ-\ sont caractéristiques des parlers de l'Ouest → voir ardille et argile :
:#il représente un pré-roman ^([1]) *burgena, apparenté au basque burgi → voir bourg-épine ;
:#du gaulois *eburigena, de eburo (« if, arbre vert » → voir Ebora en latin, evor « bourdaine » en breton).
:#du francoprovençal bourd, bâtard. Cette racine est d'autant plus plausible que la bourdaine fut communément désignée sous le nom de pastel bourd, pastel bourg ou pastel bâtard jusqu'au XIXe siècle. L'épithète "bâtard" vient du fait que la teinture que l'on tirait de ce petit arbuste était de qualité inférieure à celle que l'on extrayait du pastel "véritable", i.e. le pastel des teinturiers (Isatis tinctoria).

Préparation à base de pomme farcie de confiture ou de sucre.

Les bourdaines (pommes et confiture).

Delahaye Thierry, Vin Pascal, Le pommier, 95 p., page 65, 1997, Actes Sud, Le nom de l'arbre


bourdalou

(Date à préciser) Pour les étoffes, de Bourdaloue, nom de famille du prédicateur Louis Bourdaloue (1632-1704), jésuite français ayant prêché contre le luxe. Pour l’urinoir, du même, à cause de la longueur attribuée à ses sermons. Pour la pâtisserie, de la rue Bourdaloue à Paris, où était établi son créateur.

Entremet chaud confectionné avec des fruits.


brousse

De l’occitan brossa (de même sens) et apparenté au corse bruccio, brócciu.

Recuite du sud-est de l’Occitanie (bróusse) ou de la Corse (brócciu), composée essentiellement de petit-lait et d’une petite proportion de lait de brebis ou/et de chèvre porté à une forte chaleur et écumé.


brouet

Bouillon, aliment semi-liquide de l'Antiquité et de l'ancienne France.

Brouet noir, mets simple et grossier des anciens Spartiates.

Le galant pour toute besogne,
Avait un brouet clair ; il vivait chichement.
Ce brouet fut par lui servi sur une assiette :
La Cigogne au long bec n’en put attraper miette.

Jean de La Fontaine, Fables, Le Renard et la Cigogne

Je me demande ce que nous faisons ici, se lamentait pour la centième fois Tom Wills, en repoussant l'odieux brouet aux féveroles que l'on venait de leur servir sous le nom pompeux d'irish stew.

Jean Ray, Harry Dickson, Les Gardiens du gouffre, 1932


brochette

(1393) De broche, avec le suffixe diminutif -ette. (Vers 1180) Dans le sens de « pointe acérée ».

Petite broche de fer, de bois, et quelquefois d’argent, dont on se sert, soit pour assujettir la viande à la broche, soit pour faire rôtir ou griller de petites pièces de gibier, des rognons de mouton et d’autres viandes.

Mon oncle avait une longue canne, terminée par une brochette de fer, au moyen de laquelle il enfilait les limaces et les escargots, mangeurs de salades.

Octave Mirbeau, Contes cruels : Mon oncle

Petites pièces de gibier, des rognons de veau, des morceaux de foie, des petits poissons, etc., ainsi rôtis ou grillés.

Pareil pour les yakitoris, des brochettes de légumes et de poulet.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 3

Puis il envoya chercher une brochette de mouton, délicatement entourée de fines herbes, des confitures de rose et de gâteaux au miel.

Out-el-Kouloub, Nazira, dans « Trois contes de l’Amour et de la Mort », 1940


boudin

(XIIIᵉ siècle) Étymologie incertaine, peut-être ^([1]) de l’onomatopée bod- exprimant une enflure → voir bouder. L’étymon *botellinus, de *botellus, du latin botulus (« boyau ») est contestée du fait de la difficulté du passage phonétique de *bodelin à *boledin, étant donné l’existence d’un *bodel confirmé par l’ancien français boel (« boyau »).

On retrouve ^([2]) ce mot dans boudine (« ventre, nombril, nœud »), dans boursouffler qui est pour *boud-souffler, il est peut-être ^([2]) à rapprocher de l’anglais bud (« bourgeon, bouton, pousse » → voir bouter).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Anonymât (Kvardek du)-boudin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jean-Claude B. (BiblioCanet66)-boudin.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-boudin.wav

Boyau rempli de sang et de graisse de porc, avec l’assaisonnement nécessaire. —

En arrivant chez les Messelon, Honoré entendit la rumeur infâme des calotins. Sans perdre la tête il arrêta la voiture au ras de la fenêtre, sauta du siège dans la cuisine, courut au placard prendre l’entonnoir qui servait à couler le boudin et, l’embouchant comme il eût fait un porte-voix, hurla par deux fois :
« Nom de Dieu de nom de Dieu de bordel de merde ! »

Marcel Aymé, La jument verte, Gallimard, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 182

Les plus anciens ont la larme à l’œil et la salive à la bouche en se partageant le boudin et en rappelant les bâfrées de jadis.

Jean Ferniot, Morte saison, Grasset, 1996

Elle disposa sur la table plusieurs entrées d'un hors-d’œuvre gargantuesque : acras - sorte de beignets épicés –, mousses d'avocat agrémentées de lait de coco, le fameux boudin créole et pour finir, du féroce de morue à l'avocat. Ma bouche chauffa après les acras, s'enflamma suite au boudin et s'arracha horriblement dès la première bouchée du féroce de morue.

Laurence Hébert, Franck : « Soleil Noir », Éditions Edilivre, 2015

Au Moyen Âge, il était nommé « saucisse de sang » (expression qui est restée en américain moderne et en allemand (Blutwurst


bouillir

Du latin bullire (« bouillonner, bouillir ») qui, en Italie et en Gaule, a supplanté fervēre, « bouillir », conservé en Ibérie et Roumanie : espagnol hervir, portugais ferver, roumain a fierbe.

bouillir (infinitive present)
avoir bouilli (infinitive past)
en bouillant (gerund present)
en ayant bouilli (gerund past)
bouillant (participle present)
bouilli (participle past)
je bous (indicative present)
tu bous (indicative present)
il/elle/on bout (indicative present)
nous bouillons (indicative present)
vous bouillez (indicative present)
ils/elles bouillent (indicative present)
j’ai bouilli (indicative past multiword-construction)
tu as bouilli (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a bouilli (indicative past multiword-construction)
nous avons bouilli (indicative past multiword-construction)
vous avez bouilli (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont bouilli (indicative past multiword-construction)
je bouillais (indicative imperfect)
tu bouillais (indicative imperfect)
il/elle/on bouillait (indicative imperfect)
nous bouillions (indicative imperfect)
vous bouilliez (indicative imperfect)
ils/elles bouillaient (indicative imperfect)
j’avais bouilli (indicative pluperfect)
tu avais bouilli (indicative pluperfect)
il/elle/on avait bouilli (indicative pluperfect)
nous avions bouilli (indicative pluperfect)
vous aviez bouilli (indicative pluperfect)
ils/elles avaient bouilli (indicative pluperfect)
je bouillis (indicative past)
tu bouillis (indicative past)
il/elle/on bouillit (indicative past)
nous bouillîmes (indicative past)
vous bouillîtes (indicative past)
ils/elles bouillirent (indicative past)
j’eus bouilli (indicative past anterior)
tu eus bouilli (indicative past anterior)
il/elle/on eut bouilli (indicative past anterior)
nous eûmes bouilli (indicative past anterior)
vous eûtes bouilli (indicative past anterior)
ils/elles eurent bouilli (indicative past anterior)
je bouillirai (indicative future)
tu bouilliras (indicative future)
il/elle/on bouillira (indicative future)
nous bouillirons (indicative future)
vous bouillirez (indicative future)
ils/elles bouilliront (indicative future)
j’aurai bouilli (indicative future perfect)
tu auras bouilli (indicative future perfect)
il/elle/on aura bouilli (indicative future perfect)
nous aurons bouilli (indicative future perfect)
vous aurez bouilli (indicative future perfect)
ils/elles auront bouilli (indicative future perfect)
que je bouille (subjunctive present)
que tu bouilles (subjunctive present)
qu’il/elle/on bouille (subjunctive present)
que nous bouillions (subjunctive present)
que vous bouilliez (subjunctive present)
qu’ils/elles bouillent (subjunctive present)
que j’aie bouilli (subjunctive past)
que tu aies bouilli (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait bouilli (subjunctive past)
que nous ayons bouilli (subjunctive past)
que vous ayez bouilli (subjunctive past)
qu’ils/elles aient bouilli (subjunctive past)
que je bouillisse (subjunctive imperfect)
que tu bouillisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on bouillît (subjunctive imperfect)
que nous bouillissions (subjunctive imperfect)
que vous bouillissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles bouillissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse bouilli (subjunctive pluperfect)
que tu eusses bouilli (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût bouilli (subjunctive pluperfect)
que nous eussions bouilli (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez bouilli (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent bouilli (subjunctive pluperfect)
je bouillirais (conditional present)
tu bouillirais (conditional present)
il/elle/on bouillirait (conditional present)
nous bouillirions (conditional present)
vous bouilliriez (conditional present)
ils/elles bouilliraient (conditional present)
j’aurais bouilli (conditional past)
tu aurais bouilli (conditional past)
il/elle/on aurait bouilli (conditional past)
nous aurions bouilli (conditional past)
vous auriez bouilli (conditional past)
ils/elles auraient bouilli (conditional past)
bous (imperative present)
bouillons (imperative present)
bouillez (imperative present)
aie bouilli (imperative past)
ayons bouilli (imperative past)
ayez bouilli (imperative past)

si la mer bouillait, il y aurait bien des poissons de cuits

Le sang lui bout dans les veines

se dit d’un jeune homme ardent, fougueux, dans la première vigueur de l’âge

Cuire dans l’eau ou dans un autre liquide porté à ébullition.

Une porte latérale s'ouvrit, et nous entrâmes dans une pièce voûtée où, sur un long potager, bouillaient dix ragoûts.

Amans-Alexis Monteil, Histoire des Français des divers états aux cinq derniers siècles, 1841, page 11

Des racines coupées et des feuilles de betteraves, bouillant dans une marmite sur le feu, mêlaient leur parfum âcre à l’odeur de renfermé qui semblait stagner dans les encoignures.

Louis Pergaud, La Vengeance du père Jourgeot, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921

(Par analogie) — Comme le supplicieur d’Orléans qui faisait bouillir les faux-monnayeurs et repoussait de la pique ceux qui venaient surnager, Ambroise Paré faisait échauder vivants deux petits chiens dans l’huile de lys, […].

L’Union médicale du Canada, 1910, volume 39, page 529


campine

(1703) Du nom de la région belge la Campine, située entre l’embouchure de la Meuse et de l’Escaut, d’où cette volaille est originaire.


candir

Le sucre commence à candir.

Les confitures trop cuites se candissent.


broche

(1121) Du latin brochus (« saillant, pointu ») via son féminin brocca « chose pointue ».

Spindel

(Usinage) Partie tournante d'une machine-outil

Tige pointue que l’on passe au travers d’une volaille ou d’une pièce de viande que l’on souhaite faire rôtir, pour la faire tourner au-dessus de la flamme.

Elle sursauta, voulut pivoter dans sa direction, et son coude heurta la fragile pyramide de gâteaux à la broche qui s’effondra dans un bruit sourd.

Angéla Morelli, Embrasse-moi sous la neige, 2019

Il faudrait encore un tour de broche. : se dit lorsque la viande n’est pas assez rôtie.

À six ans, je gagnais ma vie à trier des chiffons ; pour me faire dépêcher, on me piquait le dos avec une broche… vous savez, une broche à enfiler les gigots, les poulets.

Léon Frapié, La croix, dans Les contes de la maternelle, éditions Self, 1945, page 26

Dans tous les cas, il s’agit de viande – de veau, poulet, agneau ou bœuf – marinée dans des épices ou des aromates, du lait, du citron, coupée en lamelles et montée sur une broche verticale rotative pour être cuite.

Christophe Ayad, Le kebab, döner universel, Le Monde. Mis en ligne le 13 décembre 2019


caleçon

(c. 1680) "nous mettre à la manière des Matelots en chemise & calson," page 178 dans "Relation des missions et des voyages des evesques vicaires apostoliques, et de leurs ecclésiastiques, és années 1676"

(c. 1709) Le terme est utilisé en occitan avant d'être utilisé en Français: "Coumo faa, & nonestre calson" en page 31 dans "Lou crebo-couer d'un paisan sur la mouert de son ay. Eme la souffrenso et la miseri dei forcas que son en galero"

Petite salade de chèvre chaud en caleçon.


brochet

Hecht

(Ichtyologie) Poisson d’eau douce, au corps allongé et dont la bouche est garnie de dents nombreuses, fortes et pointues

northern pike

(Spécialement) Grand brochet (Esox lucius).

pike

(Cuisine) Ce poisson apprêté pour être mangé.

L'ombre de M. de Lagreau savourait sans doute, entre autres mets délectables, le brochet maître-d’hôtel, les bouchées financière, le poulet à la crème, et louait hautement son confrère de « La Toque Blanche », à Eymet (Dordogne), […].

Bulletin de la Société des amis de Montaigne, 1957, page 27


capilotade

Sorte de ragoût fait de plusieurs morceaux de viandes déjà cuites.

Faire une capilotade de perdrix, de poulets.


carbonnade

De l’italien carbonata ou de l’occitan carbonada.

carbonnade flamande

ragout de bœuf à la bière et au pain d’épice

Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.

Mettre des tranches de jambon à la carbonnade.

Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc.

Georges Casalis, Bernard Roussel, Olivétan, traducteur de la Bible: actes du Colloque Olivétan, Noyon, mai 1985, 1987


cafetière

(1690) pour l’appareil, (1711) pour la profession. Composé de café, -t- et -ière.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-cafetière.wav

Kaffeekanne

Récipient où l’on verse l’infusion de café pour la servir

Appareil où l’on prépare l’infusion de café ; machine à café.

Depuis qu’il était seul, Jean ne mangeait plus chez lui, et dans la cuisine il n’y avait qu’une cafetière métallique, enrobée dans du marc de café. Jean prenait beaucoup de café, et ne lavait jamais la cafetière.

Elsa Triolet, Le premier accroc coûte deux cents francs, réédition Cercle du Bibliophile, 1944, page 300

Elle avait mis la bouilloire et la cafetière en route et elle glissait des tranches de pain dans le toaster.

Bernard Minier, Glacé, XO Éditions, 2011, épilogue


casse-noisettes

(Date à préciser) De casser et noisette.

avoir une figure en casse-noisettes

avoir un nez et un menton qui se rapprochent

Petit instrument avec lequel on casse des noisettes ou des noix.


caillette

Mot dérivé de caille, avec le suffixe -ette.

Spécialité drômoise-ardéchoise confectionnée avec du gras, du maigre et du foie de porc et des herbes.


Spekulatius

der Spekulatius (singular nominative)
die Spekulatius (plural nominative)
den Spekulatius (singular accusative)
die Spekulatius (plural accusative)
des Spekulatius (singular genitive)
der Spekulatius (plural genitive)
dem Spekulatius (singular dative)
den Spekulatius (plural dative)

Zu Weihnachten gibt es immer Lebkuchen und Spekulatius.


calotte

(1394) De l’occitan calòta ; plus avant :
:# équivalent du dérivé de cale (« bonnet de femme »), avec le suffixe -otte ;
:# le provençal pourrait provenir de l’arabe كلوتة, kalloutah (« bonnet ») ;
:# moins probablement du latin calautica (« coiffe pour femme ») avec assimilation de la finale avec le suffixe -ota, -otte.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-calotte.wav

cap

chose qui a quelque rapport de forme ou de destination avec une calotte.

Sorte de récipient hémisphérique, aussi appelé cul-de-poule.

Après avoir raclé le fond de mousseline de saumon, Victor emporta la calotte vide vers les éviers.

Monica Ali, En cuisine, traduit de l'anglais par Isabelle Maillet, Belfond, 2010, chapitre 6


cassonade

(1787) Sans doute de l’ancien occitan cassonada.

Sucre cristallisé roux obtenu directement à l’issue de la première cuisson du jus de canne et qui n’a été raffiné qu’une fois.

Fouettez les jaunes d'œuf avec 10 g de cassonade pour les blanchir.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10

La meunière obéit, et, pendant qu’on disait les prières des agonisants, elle pétrit ensemble de la farine, du beurre, de la cassonade et mit son gaufrier sur le feu.

Charles Deulin, Les Muscades de la Guerliche

Il faut rentrer chez vous, madame Bovary, boire un peu de thé ; ça vous fortifiera, ou bien un verre d’eau fraîche avec de la cassonade.

Gustave Flaubert, Madame Bovary, Michel Lévy frères, Paris, 1857

Sucre brun non-raffiné provenant généralement du sirop résiduel de la cristallisation du sucre ou sucre brun résultant d’un ajout de sirop de raffineur (sorte de mélasse) à du sucre blanc.

Marguerite Bourgeoys aurait préparé des bonbons à la mélasse et à la cassonade pour attirer les jeunes Amérindiennes vers les bancs d'école.

Émilie Bilodeau, Friandises : La petite histoire de la tire à m’lasse, le 23 novembre 2017, dansLa Presse


bourdon

(Sarthe) Sorte de beignet aux pommes, spécialité sarthoise.

Les Bourdons ou Douillons.

Recette des bourdons ou douilons. sur www.recettes-de-cuisines.com


cassolette

Dérivé de cassole, avec le suffixe -ette.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-cassolette.wav

cassolette

Vase ou boîte dans laquelle on fait brûler ou évaporer des parfum

Petit récipient cylindrique utilisé pour la cuisson et la présentation de certains mets.

En fonte, en terre, en grès, en porcelaine, en aluminium, en étain, que de marmites, de poêles, de pot-au-feu, de fait-tout, de cassolettes, de soupières, de plats, de timbales, de passoires, de hachoirs, de moulins, de moules, de mortiers !

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 107


Kanapee

das Kanapee (singular nominative)
die Kanapees (plural nominative)
das Kanapee (singular accusative)
die Kanapees (plural accusative)
des Kanapees (singular genitive)
der Kanapees (plural genitive)
dem Kanapee (singular dative)
den Kanapees (plural dative)


Beifuß

der Beifuß (singular nominative)
den Beifuß (singular accusative)
des Beifußes (singular genitive)
dem Beifuß (singular dative)
Beifuße (singular dative)

Beifuß, gerebelt oder gemahlen, ist vielfältig einsetzbar und wird insbesondere verwendet, wenn herbe und kräftige Aromen gewünscht sind. In der geschnittenen Form ist er perfekt als Koch- und Schmorgewürz geeignet.

L'armoise, concassée ou moulue, peut être utilisée de diverses manières et est notamment employée lorsque des arômes âpres et puissants sont souhaités. Coupée, elle est parfaite comme épice de cuisson et de braisage.

« Beifuß, geschnitten », dans Bremer Gewürzhandel, 12 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/beifuss-geschnitten texte intégral


Essen

(IXᵉ siècle). Du moyen haut-allemand eʒʒen, du vieux haut allemand eʒʒan.

Substantivation de l’infinitif essen (« manger »)

das Essen (singular nominative)
die Essen (plural nominative)
das Essen (singular accusative)
die Essen (plural accusative)
des Essens (singular genitive)
der Essen (plural genitive)
dem Essen (singular dative)
den Essen (plural dative)

Rat mal, wer zum Essen kommt?

Das Essen will nicht rutschen.

Fettiges oder üppiges Essen gibt dem Magen einiges zu tun – dies kann das Sodbrennen verschärfen. Essen Sie lieber leicht, ohne fettige Soßen und sahnige Nachspeisen. Das gilt vor allem für die Abendmahlzeit.

Les repas gras ou copieux donnent du boulot à l’estomac - ce qui peut aggraver les brûlures d'estomac. Mangez plutôt léger, sans sauces grasses ni desserts crémeux. Cela vaut surtout pour le repas du soir.

Hanna Rutkowski et Martina Feichter, « Sodbrennen », dans NetDoktor.com, 12 septembre 2023 https://www.netdoktor.de/symptome/sodbrennen/ texte intégral

Später kam die Schwester und brachte das Essen. Es war immer noch wenig und Diät: Haferschleimsuppe. Den Lindenblütentee, den er nicht mochte, ließ er stehen.

Plus tard, l’infirmière arriva avec son dîner, toujours aussi léger et succinct : potage de flocons d’avoine et infusion de tilleul, boisson dont il avait horreur et qu’il laissa.

Friedrich Dürrenmatt, traduit par Armel Guerne, Der Verdacht, Verlagsanstalt Benziger & Co. AG., Zürich, 1961


Kakao

(XVIᵉ siècle). De l'espagnol cacao issu du nahuatl cacaua atl.

der Kakao (singular nominative)
die Kakaos (plural nominative)
den Kakao (singular accusative)
die Kakaos (plural accusative)
des Kakaos (singular genitive)
der Kakaos (plural genitive)
dem Kakao (singular dative)
den Kakaos (plural dative)


cerfeuil

(XIIIᵉ siècle) Du latin chaerephyllum ou caerefolium, devenu cerfolium en latin médiéval, puis en ancien français cerfeil, cerfuel.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-cerfeuil.wav

Plante potagère annuelle aromatique de la famille des Apiacées (ou Ombellifères) qui est employée dans la cuisine comme assaisonnement ou comme ingrédient dans des potages et dont le nom scientifique est Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.

Plante herbacée annuelle au feuillage triangulaire, léger et finement dentelé, le cerfeuil est indigène du sud-est de l’Europe et du Caucase, en Asie centrale.

Camille Labro,Le cerfeuil, un produit, deux possibilités, Le Monde, 16 avril 2022


Rübe

die Rübe (singular nominative)
die Rüben (plural nominative)
die Rübe (singular accusative)
die Rüben (plural accusative)
der Rübe (singular genitive)
der Rüben (plural genitive)
der Rübe (singular dative)
den Rüben (plural dative)

nom générique pour désigner les racines comestibles — carotte, radis, betterave —, on précise souvent la couleur


chaponnière

Dérivé de chapon, avec le suffixe -ière.

Récipient de cuisine pour faire cuire un chapon.


Sahne

(XVᵉ siècle) Du haut allemand précoce sane, du moyen néerlandais sāne emprunté au vieux picard saïne issu de l’ancien français saime (« graisse ») → voir saindoux.

die Sahne (singular nominative)
die Sahne (singular accusative)
der Sahne (singular genitive)
der Sahne (singular dative)

Ich hätte gern ein bisschen Sahne in meinem Kaffee.

Je veux bien un peu de crème dans mon café.

Spinat grob hacken und mit der Sahne sowie den Gewürzen vermengen.

Hacher grossièrement les épinards et les mélanger avec la crème et les épices.


Gemüsesuppe

Composé de Gemüse (« légumes ») et de Suppe (« potage »).

die Gemüsesuppe (singular nominative)
die Gemüsesuppen (plural nominative)
die Gemüsesuppe (singular accusative)
die Gemüsesuppen (plural accusative)
der Gemüsesuppe (singular genitive)
der Gemüsesuppen (plural genitive)
der Gemüsesuppe (singular dative)
den Gemüsesuppen (plural dative)

\ɡəˈmyːzəˌzʊpə\

ɡəˈmyːzəˌzʊpə


Rahm

der Rahm (singular nominative)
den Rahm (singular accusative)
des Rahms (singular genitive)
Rahmes (singular genitive)
dem Rahm (singular dative)


carcasse

Origine obscure ; peut-être à rapprocher de l’ancien français charcois (« carcasse » et par extension « corps ») lui-même d’origine obscure.

Gerippe

Personne ou animal d’une extrême maigreur

Ce qui reste du corps d’une volaille lorsqu’on en a ôté les cuisses et les ailes.

Ce plat est très facile à réaliser et a l'avantage dans ma version personnelle d'utiliser la carcasse du poulet, même si on peut le réaliser avec des morceaux plus nobles.

Christophe Certain, Ma cuisine méditerranéenne, éditions Atramenta, 2012

Avez-vous déjà pris le temps de décortiquer et déguster une carcasse de canard ? C'est l'occasion, surtout quand c'est la carcasse de canard royal, spécialité de la maison accompagnée de pommes de terre aux cèpes.

Petit Futé : Guide de l'Œnotourisme 2016


capucine

(XVIᵉ siècle) Pour la religieuse. Dérivé de capucin, avec le suffixe -ine.
(1694) Le botaniste français Joseph Pitton de Tournefort reprend ce terme pour désigner les plantes du genre Cardamindum en raison de la forme de la fleur qui évoque selon lui une capuche notamment à cause du long éperon floral.
(1765) Pour la couleur.

Là-dessus une esrattée de perruquière de la mesme ruë, voulant donner son advis, et enseigner un moyen de mettre lesdites filles en religion, parla de celles où sont les capucines ; mais à ceste objection ladite damoiselle luy respondit que c’estoient discours, et qu’il y falloit avoir de l’argent aussi bien qu’ailleurs, ou bien de grands amis qui procurent le moyen d’y entrer.

Le Passe-partout du Caquet des Caquets dans les Les Caquets de l’accouchée, 1622, page 179

La Capucine est un genre de plante dont la fleur eſt le plus ſouvent à cinq feuilles dispoſées dans les échancrures du calice comme on le voit dans la figure.

Joseph Pitton de Tournefort, Elemens de botanique, ou Methode pour connoître les plantes, tome 1, 1694, page 341

Elle ſortit de St. Cyr pour être capucine.

Elle sortit de St. Cyr pour être capucine.

Madame de Maintenon, à diverses personnes et à M. d’Aubigné, son frère, tome 2, Amsterdam, 1756, page 160

La locution à la capucine utilise l’adjectif.


chaud-froid

De chaud et froid, dans l’ordre chronologique : le plat et sa sauce sont d’abord cuisinés en les chauffant, mais le résultat final est consommé froid.

Mets composé de membres de volaille rôtie découpés et enveloppés dans une sauce et ensuite dans une gelée.

Chaud-froid de mauviettes.

Des ennemis acharnés mastiquaient leur chaud-froid à deux mètres les uns des autres.

Léon Daudet, ‘’Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Salons et Journaux’’, Grasset, 1917, réédition Le Livre de Poche, page 334

Que d’opinions ont été faites ou défaites entre une selle d’agneau et un chaud-froid de volaille !

Maurice Bedel, Mémoire sans malice sur les dames d’aujourd’hui, 1935

Œufs en gelée, cornets, aspics et barquettes, ballottines, galantines, pâtés, chauds-froids, daubes, terrines, confits, tourtes, tartes, frangipanes : toutes ces dames avaient rempli avec zèle leurs devoirs sociaux.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 395


chou-rave

(XVIIᵉ siècle) De chou et rave. Note : Le mot n'a aucun lien étymologique avec le verbe chouraver, issu du romani.

Variété de chou dont la tige s’épaissit et forme une sorte de renflement que l’on mange après cuisson.

On sème le chou-rave en pépinières, du mois de mars à la fin de juin, et même en juillet pour les variétés hâtives, les meilleures pour le potager.

Odette Bussard, Cultures légumières, Paris : Baillière, 1943


chou-navet

Autre appellation du rutabaga, particulièrement lorsque sa chair est blanche et non jaune.

Sa racine, renflée, ressemble à un gros navet court; la chair en est blanche dans le chou-navet proprement dit, jaune dans le rutabaga.

Cependant cette combinaison a eu lieu dans la nature, il y a plusieurs siècles, pour donner le colza (B. napus) et après sélection par l’homme des colzas fourragers et le chou-navet.

Michel Pitrat, Claude Foury, Histoires de légumes, 2015, page 140

Plus connu sous le nom de « chou-navet », ou encore « chou de Siam » au Québec, le rutabaga est issu du croisement entre le navet et le chou frisé.

Chrystelle Camier, Le rutabaga, un légume oublié à redécouvrir pour s’armer contre le cancer, bioalaune.com, 8 mars 2015


chemineau

Peut-être du latin simila (« fleur de farine ») par l’intermédiaire du bas latin similellus puis de l’ancien français siminel (« sorte de gâteau »).


brûlot

Brander

Navire rempli de matières combustibles et destiné à incendier d’autres

Eau-de-vie ou rhum que l’on brûle pour relever une omelette, une salade d’oranges, etc.

Un brûlot mon gendre, ça chauffe la tripe et ça nettoie la tête; y a rien de meilleur pour le corps.

Guy de Maupassant, Toine, dans Les Contes normands

Faut faire un brûlot ! cria Mes-Bottes ; deux litres de casse-poitrine, beaucoup de citron et pas beaucoup de sucre !

Émile Zola, L’Assommoir/Chapitre III, 1877, Charpentier, 1879, page 111

« Un verre de vin ! me disent-elles.
— Oui, un verre de vin. »
Je n’en bois que pour trinquer dans les cabarets ou dans les auberges, parce que c’est gai les verres qui se choquent, comme je ne bois de cognac que pour faire des brûlots : c’est joli, les flammes bleues.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889

Préparation culinaire consistant à brûler du sucre avec de l’eau-de-vie ; récipient destiné à cet usage.

M. Léon Collin, de Grand-Failly, m’a rappelé une préparation à base d’alcool qui se faisait dans la commune : le brûlot, Dans un récipient métallique conçu pour cet usage — et portant le même nom —, on faisait brûler du sucre sur de la goutte enflammée.

Daniel Bontemps, Au temps de la soupe au lard, éditions Serpenoise, 1993,ISBN 978-2-87692-179-5

Morceau très salé ou très poivré ^([2]).


cervelas

(1552) D’origine romane, le cervelas est connu depuis la Renaissance sous le nom italien de cervellato qui désignait une saucisse faite de viande et de cervelle de porc.

De l’italien cervellata, adapté de l’ancien milanais zervelada (charcuterie faite de sang, de viande et de cervelle), dérivé du latin cerebellum (« cerveau »), par substitution du suffixe -ata par le suffixe -as ^([1])  ^([2])  ^([3]).

Sorte de saucisson court rempli de viande de porc, de bœuf, de lard et épicé.

J’ouvris donc mon sac, je tirai le chapelet de cervelas et j’en remis deux à Zébédé, ce qui lui fit venir les larmes aux yeux.

Erckmann-Chatrian, Histoire d’un conscrit de 1813, 1864


chicorée

(Siècle à préciser) Du latin cichoreum ou cichorium.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-chicorée.wav

Variété potagère de cette plante qui se met ordinairement en salade ou s’accommode de diverses sortes.

Chicorée blanche. — Chicorée sauvage. — Une salade de chicorée. — Un plat de chicorée au jus.


chapon

Gros morceau de pain qu’on met bouillir dans le pot et qu’on sert sur un potage maigre.

Vôtre Potage étant mitonné , dressez-le dans son plat , & le mettez dans le milieu de vôtre Potage, un chapon de pain ; arrosez-le avec un peu de vôtre bouillon ; & mettez vôtre coulis par-dessus, & servez chaudement.

Vincent La Chapelle, Potage aux Moûles, dans Le cuisinier moderne, qui aprend à donner toutes sortes de repas, tome 3, La Haye : chez Antoine Van Dole, 1735, page 16

Croûte de pain frottée d’ail qu’on met dans une salade.

Et voici meilleur encore, le chapon (capoun), ce croûton frotté d'ail qui enrichit la salade, la frisée bien sûr qui s'accommode mieux que les autres de cet assaisonnement, mais aussi les salades sauvages, les salades des champs, […].

Jean-Paul Clébert, Le livre de l'ail, Avignon : Éditions A. Barhélémy, 1987

Dans le midi de la France est né le chapon de Gascogne, c'est-à-dire le chapon de pain frotté d'ail qui sert à assaisonner les salades.

Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Éditions Omnibus, 2006, page 336


cervelle

Du latin cerebella, pluriel de cerebellum (« cerveau »), pris pour un féminin singulier en latin populaire. Via l’ancien français cervele.

cervelle de palmier

moelle douce qui se trouve dans le tronc de certains palmiers

rompre la cervelle

le fatiguer à force de bruit ou d’importunités

Cerveau des animaux tués, destiné à servir de mets.

Les oreilles de veau ont de commun avec les pieds et les cervelles, l'avantage de pouvoir être frites ou mangées à la poulette; et de plus elles se laissent farcir , accommoder aux pois , aux oignons, au fromage, etc.

Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, Almanach des gourmands: servant de guide dans les moyens de faire la bonne chère, Paris : Maradan, an XII, page 12

Ce qu’elle essaie de lui faire avaler, c’est de la cervelle… il n’y a que Lili qui a le droit d’en avoir, elle est si fragile, il lui faut ce mets fortifiant et délicat…

Nathalie Sarraute, Enfance, Gallimard, 1983, collection Folio, page 143


chevreuil

chevreuils (plural)
chevrette (feminine)

En biologie, le genre, premier mot du nom binominal et les autres noms scientifiques (en latin) prennent toujours une majuscule. Par exemple, pour l’être humain moderne : Homo sapiens, famille : Hominidae. Quand ils utilisent des noms en français, ainsi que dans d’autres langues, les naturalistes mettent fréquemment une majuscule aux noms de taxons supérieurs à l’espèce (par exemple : les Hominidés, ou les hominidés).
Un nom vernaculaire ne prend pas de majuscule, mais on peut en mettre une quand on veut signifier que l’on parle non pas d’individus, mais de l’espèce (au sens du couple genre-espèce), du genre seul, de la famille, de l’ordre, etc.

Des gigues de chevreuil, des quartiers de marcassin parvenaient dans leurs offices et les dames agréaient les honneurs du pied.

Danielle Gallet, Madame de Pompadour : ou le pouvoir féminin, Fayard, 1985


césar

(Politique) (Médecine) Antonomase de César.

(Récompense) Nom créé en pensant à la fois aux oscars et au nom du sculpteur César, réalisateur des récompenses.

Salade traditionnelle de brasserie composée essentiellement de croutons, de lardons, d’œuf et de parmesan, sur des feuilles de laitue romaine.

Un personnel compétent sert dans l’élégante salle à manger, […], une cuisine classique allant du steak aux fruits de mer en passant par le canard à l’orange, la salade César préparée au guéridon, et les viandes flambées devant le client.

Anne Teffo, Guide vert Québec, page 313, 2009, Michelin

Des plats comme l’entrecôte épaisse ou le steak César (tartare poêlé) connaissent un vif succès.

Stéphane Bessac, Sophie Da Costa et coll., Le Petit Futé Yvelines 2009, page 182, 2008

Également attesté avec majuscule initiale


ciboule

(Date à préciser) De l'occitan cibola, lui-même du latin caepulla, diminutif de caepa (« oignon »). Référence nécessaire

Nom usuel d'une plante herbacée vivace de la famille des Amaryllidaceae (Amaryllidacées), sorte de petit oignon dont les feuilles et le bulbe aromatiques servent en cuisine.

Sauce à la Sainte-Menehould. — […]; délayez votre sauce avec du lait ou de la crème; assaisonnez-la d’un bouquet de persil et ciboules, la moitié d'une feuille de laurier, quelques champignons et échalotes; mettez-la sur le feu ; […].

Grand dictionnaire de Cuisine par Alexandre Dumas, Paris : chez Alphonse Lemerre, 1873, p. 987

Il se leva d’un bond, courut à la cuisine, ordonna de chercher dans le village, une miche, du fromage blanc, de la ciboule.

La troisième peine châtie des fautes moins graves que la Règle n'énumère pas. Elle consiste en trois journées de jeûne hebdomadaire. Mais celui qui la reçoit est astreint à des travaux indignes d'un chevalier : mener un âne, le charger et le décharger, comme un esclave, laver les écuelles, peler les aux (sic !) et les ciboules, faire le feu.

Georges Bordonove, Les Templiers - Histoire et tragédie, Fayard, 1977, pages 171-172


chemise

(Xᵉ siècle) De l’ancien français chemise, cemise, (Vers 980) chamisae, du latin camisia, lui même issu de l'arabe qamis.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Enutrof à sec-chemise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-chemise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Damian B. (BiblioCanet66)-chemise.wav

hemp

Vêtement en linge ou en laine qu’on porte sur la chair, couvrant le buste et les bras.

Hülle

Feuille qui renferme et qui couvre d’autres papiers.

chemise de chargement

toile destinée à recevoir, dans la cale d’un navire, certaines cargaisons, telles que du blé, du sel, etc.

entre la chair et la chemise

il faut cacher le bien qu’on fait ; il faut faire le bien sans ostentation

ne pas se torcher avec le cul de la chemise

qui pisse contre le vent mouille sa chemise

Enveloppe d’un aliment pour le cuire ou le présenter.

Pour accompagner les terrines aux aubergines voici : les Keftas en chemise de brick ! Les invités ont adoré,..


chaudron

(XIIᵉ siècle) Du radical de chaudière et -on.

Petite chaudière, grosse marmite, généralement en cuivre pourvue une anse, parfois de pieds, et qui servait pour les usages de la cuisine.

Les trois sorcières [dans Macbeth] arrivent au milieu des éclairs et du tonnerre, avec un grand chaudron dans lequel elles font bouillir des herbes.

La Julie, lui tournant le dos, était en train de traire et, du pis qu’elle pressait en cadence, le lait tombait dans le chaudron de fer battu avec un roulement semi-argentin de tambour.

Louis Pergaud, La Vengeance du père Jourgeot, dans Les Rustiques, nouvelles villageoises, 1921

En début de soirée, il commanda une assiette de pastels à une marchande assise à même la rue. Elle faisait frire ces petits beignets de poisson dans un chaudron d'huile bouillante et les servait dans une coupelle en plastique bleue et rouge.

Laure Allard-d'Adesky & Fanny Bernard, Pourquoi il ne faut pas tuer (tout de suite) son voisin, 2019, Éditions HQN (Harlequin), chapitre 15


chevreau

(Siècle à préciser) Du moyen français chevreau, de l’ancien français chevrel, dérivé de chevre avec le suffixe diminutif -el, devenu -eau.

Synchroniquement, dérivé de chèvre, avec le suffixe -eau.

[…] ; puis il prit sur la grande table une portion de soupe et de chevreau bouilli, la plaça sur la petite table où il avait soupé lui-même, […].

Walter Scott, Ivanhoé, traduit de l’anglais par Alexandre Dumas, 1820


choléra

Tourte traditionnelle du Valais confectionnée à partir de fruits (pommes, poires) et de légumes (poireaux, ognons, choux).


cheminée

(1170) Sous-entendant camera, du latin caminata : « salle pourvue d’une cheminée » puis « cheminée », dérivé de camīnus (« fourneau, cheminée »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-cheminée.wav

Kamin

Partie inférieure qui sert d’encadrement

Schornstein

Partie supérieure du conduit en maçonnerie qui domine le toit

cheminée d’usine

tuyau en maçonnerie qui surmonte un four ou un foyer d’usine

il faut faire une croix à la cheminée

se dit quand on voit se passer quelque chose d’extraordinaire

Petite ouverture sur le dessus d’une pâte d’une tourte pour permettre à la vapeur de s'échapper lors de la cuisson.

Terminer en réalisant une cheminée : prendre un triangle de papier cuisson, le rouler et le planter dans la tourte.

Comment faire une tourte, www.atelierdeschefs.fr


Frühlingsrolle

die Frühlingsrolle (singular nominative)
die Frühlingsrollen (plural nominative)
die Frühlingsrolle (singular accusative)
die Frühlingsrollen (plural accusative)
der Frühlingsrolle (singular genitive)
der Frühlingsrollen (plural genitive)
der Frühlingsrolle (singular dative)
den Frühlingsrollen (plural dative)

Als erstes esse ich eine Frühlingsrolle.


Wiener

der Wiener (singular nominative)
die Wiener (plural nominative)
den Wiener (singular accusative)
die Wiener (plural accusative)
des Wieners (singular genitive)
der Wiener (plural genitive)
dem Wiener (singular dative)
den Wienern (plural dative)
Wienerin (feminine)


chèvre

Du moyen français chèvre, chevre, de l’ancien français chievre, du latin capra (« chèvre »).

Devant mon air surpris, elle m'a expliqué que c'était du chèvre, que c’était très bon et que ça s'appelait du picodon. Le nom m'a fait rire. Nous avons pouffé ensemble.

Patrick Lemoine, Droit d’asiles, Éditions Odile Jacob, 1998, chap. 7

Après avoir œuvré chez Cellerier, la fameuse maison lyonnaise, cette Bourguignonne a ouvert sa fromagerie en 2011 à Bordeaux. Sa sélection fait bien entendu la part belle aux fromages bourguignons et rhônalpins : ici, chèvres (paillasse beaujolaise, crottin de la ferme de la Cruzille, etc.), saint-félicien et saint-marcellin sont rois !

Claudia Courtois, & Pascal Mateo, Nos coups de coeur - 2015-06-15 : Papilles. Les bonnes adresses du "Point", testées et approuvées, le 15/06/2015, sur le site de l’hebdomadaire Le Point (www.lepoint.fr).

Il rassemble certains des ingrédients fétiches de ma cuisine, le chèvre, les olives et bien sûr les courgettes.

« Clafoutis de courgettes au chèvre et aux olives noires », le 9 octobre 2017, sur le site Les filles, à table ! (https:/lesfillesatable.com)


compote

(Siècle à préciser) Du latin composita (« composée »), participe passé féminin de componere (« composer ») qui, substantivé, prendra le sens de « mets composé de plusieurs éléments » → voir compost.

(Siècle à préciser) Du latin compos, substantif masculin « maître ». En effet, vers le Vᵉ siècle s'est opéré un glissement sémantique, désignant le produit par son artisan, ici, les « maîtres compotiers », tels qu'ils étaient appelés dans les provinces méridionales de la galloromania.

accommoder à la compote

mettre en bouillie (le visage de quelqu'un

Entremets sucré fait avec des fruits entiers ou en quartiers et qui est moins cuit que les confitures faites pour être gardées.

Une compote de poires, de pommes, d’abricots, de cerises, etc.

Une compote bien faite.

Vous avez bien vu les vieux ; ils pleurent quand ils n’aiment pas la compote d’abricots.

Thomas Harris, Le Silence des agneaux, traduit par Monique Lebailly, 1988


coronille

Du latin corona (« couronne ») : « petite couronne ».

Fruit du goyavier du Costa Rica (Psidium friedrichsthalianum).


pet-de-nonne

Petit beignet soufflé fait en pâte à choux.

Les pets-de-nonne sont trop légers pour être rangés dans la catégorie des étouffe-chrétiens.

Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café.

Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985


consommé

(nom commun) Du latin consummare. La substantivation du participe passé de consommer est attestée dans le domaine culinaire dès 1590, au sens de « achevé, parfait », et il entre avec ce sens dans le Dictionnaire de l’Académie en 1689.

Du participe passé de « consommer » → voir con- et sommé.

Bouillon de viande (bœuf, volaille, gibier, poisson) réduit et parfois lié au jaune d’œuf ; les consommés se servent froid ou chaud.

Faire un consommé.

Prendre un consommé.

Il ne vit que de consommés.

Dans sa chambre, comme en-cas pour la nuit, on lui tenait préparée une tasse de consommé froid.

Hector Malot, Un mariage sous le Second Empire, 1873

S’il dort, je pose là une tasse de consommé et m’en vais, sans prendre la peine d’ouater mon pas.

On obtient ainsi par ébullition prolongée de 3 à 4 heures un consommé, c’est-à-dire un bouillon qui contient bon nombre des principes de la viande.

Henri Philippe, Les premiers soins et secours d’urgence aux victimes d’accidents, de malaises subits ou d’empoisonnements, 1908


cotignac

(1530) Réfection savante à partir du latin cotoneum de l’ancien français coudougnac (1389), coudoignac (1392-94), coudignac (1534) — (Rabelais, Gargantua), emprunté à l'ancien occitan quodonat (1334) puis codonhat, codonhac dérivé de codonh (« coing »). La finale en -ac est obscure et muette : Littré insiste : « Le c ne se prononce jamais, pas même quand suit un mot commençant par une voyelle ».

Sorte de confiture faite avec des coings, une pâte de coing, très sucrée.

François 1er, dit la chronique, était un fervent amateur de femmes et de cotignac, pâte de coings qu’il savourait les larmes aux yeux.

Delahaye Thierry, Les petits fruitiers des haies, 93 p., pages 15, 2008, Actes Sud, Le nom de l'arbre)

Boîte de cotignac.


coquemar

Pot de terre vernissée, ou de métal, pourvu d’une anse, et servant ordinairement à faire bouillir ou chauffer de l’eau, de la tisane ou d’autres liquides.


court-bouillon

Manière de pocher un aliment tel que poisson, viande, ou légume, qui consiste à le pocher dans un liquide aromatisé et assaisonné.

Tout en regagnant ses pénates et pour s’y encourager, il récapitula le menu qu’il s’était commandé : salade de chou-palmiste, ouassous apportés par un camarade de Caco-Sainte-Rose, palourdes au court-bouillon, daube de tortue, malangas.

Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, page 40

Liquide dans lequel on réalise cette cuisson, pouvant également servir à préparer des sauces.

À présent, il ne te reste plus qu’à faire réduire ce court-bouillon.


coupelle

de coupelle

qualifiait l’or et l’argent du plus haut titre

Petit récipient utilisé en chimie ou en cuisine.

Pourquoi tu ramènerais de quoi béqueter dans un bar ? À moins d'être germophobe et de ne pas vouloir mettre les doigts dans la coupelle, on t'offre toujours de quoi manger, au pire, tu commandes.

Mathieu Guibé, Elvira Time, Saison 1/Épisode 1 : Dead Time, illustrations d'Élodie Marze, Éditions du Chat Noir, 2013

En début de soirée, il commanda une assiette de pastels à une marchande assise à même la rue. Elle faisait frire ces petits beignets de poisson dans un chaudron d'huile bouillante et les servait dans une coupelle en plastique bleue et rouge.

Laure Allard-d'Adesky & Fanny Bernard, Pourquoi il ne faut pas tuer (tout de suite) son voisin, 2019, Éditions HQN (Harlequin), chap. 15

Dans chaque maison, il y a au moins un attrapeur de rêves, une paire de mocassins ou une coupelle avec de la sauge, parfois un ragoût d’orignal sur le feu.

Delphine Jung, Les oubliés de Lac-Rapide, ici.radio-canada.ca, 9 décembre 2021


côtelette

De côte avec les diminutifs -elle et -ette (→ voir -elette).

Côte détachée d’un animal et à laquelle on a laissé tenir une certaine quantité de viande.

J'y ai dîné, et même assez mesquinement, car nous étions quatre inattendus, et la côtelette de veau jouait un principal rôle dans ce festin, comme sur nos tables d'hôte depuis quelques jours.

Saintine, Les métamorphoses de la femme, Paris : Charlieu, 1857, page 202

Vous avez tort de ne pas goûter à mes côtelettes, dit celui-ci. J’ai un excellent cuisinier.

André Dhôtel, Le Pays où l’on n’arrive jamais, 1955

Avez-vous inventé des corsets mécaniques ou des biberons, des pompes à incendie ou des pare-crottes, des cheminées qui ne consomment pas de bois, ou des fourneaux qui cuisent les côtelettes avec trois feuilles de papier ?

Honoré de Balzac, Les Employés, édition définitive


crémeux

Partie molle et comestible, à l’intérieur de la carapace de l'araignée de mer


à la croque au sel

(Date à préciser) Composé de à la, croque, au et sel.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la croque au sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Résidente 1 (Lyokoï)-à la croque au sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la croque au sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la croque au sel.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à la croque au sel.wav

نان خام و بدون ادویه که فقط با نمک درست شده باشد

Cru et sans autre assaisonnement que du sel.

Manger des artichauts à la croque au sel.


couperet

kountell droc'h

Lame lourde, qui coupe par la force, comme celle de la guillotine ou du massicot.

Sorte de couteau de boucherie et de cuisine, fort large, qui sert à débiter de la viande.


coquetier

Petit ustensile de table dans lequel on met un œuf pour le manger à la coque.

J’ai tout juste prochainement un envoi de coquetiers à faire à Madagascar. Il paraît que dans ce pays-là, depuis qu’on a vu la femme d’un missionnaire anglais manger des œufs à la coque, on ne veut plus manger les œufs autrement… Avec votre permission, monsieur Daniel, vos livres serviront à envelopper mes coquetiers.

Alphonse Daudet, Le petit Chose, 1868, réédition Le Livre de Poche, page 276

À la vérité il lui manquait un coquetier ; mais c’est là un ustensile qui n’est indispensable qu’à qui dispose du superflu. Un petit trou fait dans son morceau de pain lui en tint lieu.

Scène burlesque au cours d’un repas avec des Américains. On sert des œufs à la coque, pour la première fois depuis que je suis à New York. Comme ils sont simplement posés sur une assiette, je crois pouvoir me permettre de demander un coquetier. Un coquetier ? Qu’est-ce que c’est que ça ? Je l’explique à mes hôtes. Il m’éclatent de rire au nez, en me disant qu’il n’auraient jamais imaginé une façon aussi ridicule de mangers les œufs à la coque. Eux, il les ouvrent et les répandent sur les légumes ou les autres aliments qu’il ont dans leur assiette.

Hugues Panassié, Cinq mois à New-York, Éditions Corrêa, 1947, page 98

M. Glin ôta son alliance, la posa sur la table et plaça dessus le gros bout de son œuf à la coque. Quand Hélène sa femme vivait encore, elle lui reprochait ce scandaleux coquetier, prétendant qu’une alliance ôtée porte malheur au conjoint.

Daniel Boulanger, Le chemin des caracoles, Laffont, 1966, réédition Le Livre de Poche, page 112


coriandre

Du latin cŏrĭandrum, lui-même issu du grec ancien κορίαννον, koríannon.

La plupart des dictionnaires actuels considèrent le mot comme féminin, bien que l’usage ait hésité durant quelques siècles, ce qui pourrait expliquer la tendance chez certains locuteurs à encore utiliser le masculin.

Diakènes (fruits) aromatiques séchés de cette plante.

Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle puis faites cuire les poivrons avec la coriandre concassée, du sel et du poivre pendant 10 minutes sur feu moyen, en remuant régulièrement.

Ajouter l’ail, la citronnelle, les feuilles de combava, le piment et la coriandre moulue, puis faire cuire pendant 5 min supplémentaires.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 9 novembre 2022, page 16


cuisseau

Le mot « cuisseau », apparu au cours du XVIIᵉ siècle chez les bouchers, est dérivé du mot « cuissot » (XIIᵉ siècle), lequel ne s’employait chez les chasseurs que pour les pièces de grands gibiers, lui-même construit à partir du mot « cuisse » (de coxa en latin qui signifie la hanche).

Jusqu’à la fin du XXᵉ siècle, le mot « cuisseau » se distinguait encore de « cuissot », en ne désignant que les pièces issues d’espèces d’élevage, et non de la chasse. Référence nécessaire

La fameuse dictée de Mérimée comportait cette difficulté orthographique où il était nécessaire de comprendre le sens du texte pour en déduire la bonne orthographe, entre « les cuisseaux de veau et les cuissots de chevreuil ». Référence nécessaire

Cette distinction est devenue de plus en plus obsolète, nombre d’anciens gibiers étant aussi produits par élevage, ce qui a produit de nombreuses confusions, notamment chez les cuisiniers et restaurateurs devant employer les deux termes, et chez les bouchers qui traitent maintenant aussi la venaison des gibiers, leurs métiers n’étant plus nécessairement séparés en corporations différentes comme autrefois (entre chasseurs et éleveurs ou bouchers, entre rôtisseurs et aubergistes, etc.). Référence nécessaire

Le terme « cuisseau » (dans la graphie bouchère) a donc progressivement été étendu pour couvrir n’importe quelle espèce animale, et pas seulement les grands mammifères puisqu’il s’emploie aujourd’hui aussi pour les espèces aviaires (comme l’autruche ou la dinde) et parfois d’autres encore comme les gros batraciens et les reptiles. Référence nécessaire

Les rectifications orthographiques de 1990 ont unifié les deux emplois en admettant l’usage d’une même orthographe pour ce qui est considéré aujourd’hui comme une anomalie (bien qu’elle s’explique par une étymologie différente), et en laissant de côté l’orthographe vieillissante cuissot qui continue à ne pouvoir s’appliquer que pour la venaison. Référence nécessaire

Cuisse de cerf, de chevreuil de sanglier, etc.


cubèbe

(XIIIᵉ siècle) De l'arabe كبابة, kabāba.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mathieu Denel WMFr-cubèbe.wav

Maudit soit de moi (...) ! Ma poitrine est plus brûlante que si j'avais avalé du cubèbe et du piment.

Même à travers la cloison je sentais légèrement l'odeur de marijuana, un peu comme du cubèbe.

John Fante, Demande à la poussière, 1939, 10/18, 1988, traduction de Philippe Garnier, page 225

Autrefois nos ancêtres employaient […] le carvi qui remplace l’anis…, et combien d’autres épices encore, comme le cubèbe, ou le sumac.

Jacques Cambon, Gastronomie languedocienne, Causse & Castelnau, Montpellier, 1965


cuissot

Mot dérivé de cuisse, avec le suffixe -ot.

Si le jour est faste et qu’au menu s’inscrit un cuissot de chamois, alors c’est la fête.

Jacques Ouvard, S.O.S. frère Boileau, Librairie des Champs-Élysées, 1971, chapitre III

Le chasseur, […], était occupé à écorcher consciencieusement un castor, tout en veillant avec soin sur un cuissot de daim qui rôtissait au feu.

Gustave Aimard, Les Trappeurs de l’Arkansas, Éditions Amyot, Paris, 1858


croustade

Dérivé de crouste, avec le suffixe -ade.

Mets constitué de croûte garnie d’une préparation salée.

Servez la croustade avec un peu de salade verte.


crudité

Manger des crudités.

Les estomacs faibles ne peuvent pas supporter les crudités.


cornette

Peut être utilisé avec une majuscule (Cornette) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.

La Cornette d’Anjou est une scarole, salade appartenant à la grande famille des chicorées. Il s’agit là d’une variété locale, plus petite que la variété Cornette de Bordeaux mais résistant mieux au froid.

Inventaire du patrimoine culinaire de la France : Pays-de-la-Loire : Produits du terroir et recettes traditionnelles, Conseil national des arts culinaires, Albin Michel, 1993


tourer

tourer (infinitive present)
avoir touré (infinitive past)
en tourant (gerund present)
en ayant touré (gerund past)
tourant (participle present)
touré (participle past)
je toure (indicative present)
tu toures (indicative present)
il/elle/on toure (indicative present)
nous tourons (indicative present)
vous tourez (indicative present)
ils/elles tourent (indicative present)
j’ai touré (indicative past multiword-construction)
tu as touré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a touré (indicative past multiword-construction)
nous avons touré (indicative past multiword-construction)
vous avez touré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont touré (indicative past multiword-construction)
je tourais (indicative imperfect)
tu tourais (indicative imperfect)
il/elle/on tourait (indicative imperfect)
nous tourions (indicative imperfect)
vous touriez (indicative imperfect)
ils/elles touraient (indicative imperfect)
j’avais touré (indicative pluperfect)
tu avais touré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait touré (indicative pluperfect)
nous avions touré (indicative pluperfect)
vous aviez touré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient touré (indicative pluperfect)
je tourai (indicative past)
tu touras (indicative past)
il/elle/on toura (indicative past)
nous tourâmes (indicative past)
vous tourâtes (indicative past)
ils/elles tourèrent (indicative past)
j’eus touré (indicative past anterior)
tu eus touré (indicative past anterior)
il/elle/on eut touré (indicative past anterior)
nous eûmes touré (indicative past anterior)
vous eûtes touré (indicative past anterior)
ils/elles eurent touré (indicative past anterior)
je tourerai (indicative future)
tu toureras (indicative future)
il/elle/on tourera (indicative future)
nous tourerons (indicative future)
vous tourerez (indicative future)
ils/elles toureront (indicative future)
j’aurai touré (indicative future perfect)
tu auras touré (indicative future perfect)
il/elle/on aura touré (indicative future perfect)
nous aurons touré (indicative future perfect)
vous aurez touré (indicative future perfect)
ils/elles auront touré (indicative future perfect)
que je toure (subjunctive present)
que tu toures (subjunctive present)
qu’il/elle/on toure (subjunctive present)
que nous tourions (subjunctive present)
que vous touriez (subjunctive present)
qu’ils/elles tourent (subjunctive present)
que j’aie touré (subjunctive past)
que tu aies touré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait touré (subjunctive past)
que nous ayons touré (subjunctive past)
que vous ayez touré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient touré (subjunctive past)
que je tourasse (subjunctive imperfect)
que tu tourasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on tourât (subjunctive imperfect)
que nous tourassions (subjunctive imperfect)
que vous tourassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles tourassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse touré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses touré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût touré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions touré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez touré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent touré (subjunctive pluperfect)
je tourerais (conditional present)
tu tourerais (conditional present)
il/elle/on tourerait (conditional present)
nous tourerions (conditional present)
vous toureriez (conditional present)
ils/elles toureraient (conditional present)
j’aurais touré (conditional past)
tu aurais touré (conditional past)
il/elle/on aurait touré (conditional past)
nous aurions touré (conditional past)
vous auriez touré (conditional past)
ils/elles auraient touré (conditional past)
toure (imperative present)
tourons (imperative present)
tourez (imperative present)
aie touré (imperative past)
ayons touré (imperative past)
ayez touré (imperative past)

Plier plusieurs fois un pâton de pâte feuilletée après l’avoir allongé.

Mais il faut tout dire, à cette époque nous étions dans la bonne saison, c'est-à-dire l'hiver, et cela contribua singulièrement à la réussite de l'opération ; autrement, dans l'été, je ne lui eusse pas laissé tourer son feuilletage, il n'eût pu lui-même faire cette partie de l'opération; […].

Antonin Carême, Le pâtissier royal parisien, ou, Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie ancienne et moderne, 3ᵉ édition, tome 1, Paris : chez J. Renouard & Cie, chez Tresse, chez A. Royer, chez Mansut, chez Maison & chez Dauvin & Fontaine, 1841, p. 14

Retirez bien l’excédent de farine qui pourrait se former lorsque vous tourez la pâte. S'il y a trop de farine, les couches de détrempe ne se colleront pas entre elles et vous aurez du mal à réaliser le feuilletage.

Noémie Strouk, Gâteaux waouh !, Éditions Larousse, 2015, p. 268