rivejern

Indéfini (neuter)
Défini (neuter)
rivejernet (singular)
rivejernene (plural)

Et rivejern er et køkkenredskab der bruges til at findele madvarer.


ostehøvl

Indéfini (singular)
ostehøvle
Défini (singular)
ostehøvlen (plural)
ostehøvlene

Râpe, râpe à fromage, littéralement un rabot à fromage.

Jeg river osten med en ostehøvl for selv at lave en pizza, da jeg havde givet mit rivejern til naboen.

Je râpe du fromage avec une râpe à fromage pour faire une pizza moi-même, car j’avais donné ma râpe à fromage à mon voisin.


niania

(Siècle à préciser) Du russe няня, niania.

Sorte de haggis russe, à base de mouton ou de veau.

« Le pot-au-feu, ma chère, est excellent aujourd’hui », dit Sobakévitch en se servant un énorme morceau de niania, mets qui accompagne d’ordinaire le pot-au-feu russe et consiste en un intestin de mouton farci au sarrasin, à la cervelle et aux pieds de veau.

Nicolas Gogol, Les Âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri {Mongault, 1925, pages 119-120

Et ils se découvraient des souvenirs pareils de nianias, de chevaux, de soupers sous la véranda bleue de crépuscule, de variéniki aux cerises.

Sylvie Dervin, La dame de Kiev, 1985, chapitre 12


dombré

Plat réalisé avec ces boulettes, des légumes secs, une sauce et d’autres ingrédients (viande, poisson, crevettes…).

Elle aurait sans aucun doute, fait l’affaire de mes frères de sang qui crèvent de faim dans la saleté de France. J’en suis certain, ils n’allaient pas dormir devant le crabe farci, le dombré et le collier de boudin qui nous regardaient.

Loïc Léry, Le Gang des Antillais, page 179, Desormeaux, 1985

Originaires des Antilles, les dombrés (ou dombwé en créole quadeloupéen et dombrey ou boy en créole haïtien) sont, par définition, des petites boules de pâte cuites avec des légumes secs (lentilles ou haricots rouges) et des morceaux de viande en salaison (lard, queue de cochon) ou encore dans une sauce à base de tomate et de crustacés (ouassous, écrevisses, crevettes, crabes).

journal Le Colporteur, à Breuillet, juillet-août 2023, page 40

je viens de faire mon premier dombré de crevettes !

site www.tatiemaryse.com, 9 octobre 2011


panqué

El lunch consiste en un hot cake a base de plátano macho, ya que es una fruta del agrado de los niños y con el tiempo no origina un olor desagradable, utilizaron la harina de amaranto para absorber la humedad del panqué ya que es higroscópica, además aporta más proteínas, vitaminas y minerales en comparación con la harina de trigo.

Alumnas del IPN elaboran 'hot cakes' supernutritivos, Milenio le 7 novembre 2016


お好み焼き

おこのみやき (hiragana)
okonomiyaki (transcription)


stegt vildsvin

Asterix og Obelix elsker stegt vildsvin og går derfor tit på vildsvinjagt.

Astérix et Obélix aiment le sanglier rôti et vont, pour cela, souvent à la chasse au sanglier.


saucisse aux choux

Produit de charcuterie cru fumé à maturation interrompue, préparé exclusivement à base de viande de porc, de couennes cuites, de foie de porc et de choux blanchis.


taquito

Tortilla frite, faite de maïs ou de blé, remplie de bœuf ou de poulet avec du fromage, roulée et nappée de sauce salsa ou de guacamole.

C'est quoi, votre hypothèse ? Que le bœuf haché des taquitos était contaminé ?

Alex Kava, Effroi : Une enquête de Maggie O'Dell, traduit par Valérie Lameignère, éd. Harlequin, 2012

Il est allé vers la table de la cuisine pour me montrer un plat de taquitos. J'ai fait la grimace. Comme toujours, il avait préparé toute la boîte - les vingt quatre rouleaux - et la moitié étaient curieusement noircis.

M. Pierce, Night Owl, saison 3 : After Dark, éd. Hugo Roman & Éditions Blanche, 2016


à vif

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-à vif.wav

En mettant à nu, en atteignant la chair, en retirant la peau ou autre tégument.

En parlant de l’épluchage d’un agrume, d’un ananas, ne laisser que la chair.

Peler à vif.


maatje

(Date à préciser) Du néerlandais maatje. De maagdje (« petite vierge »).

Jeune hareng pêché alors qu’il n’a ni laitance ni œufs (entre la mi-mai et la mi-juillet), qui se mange cru et salé.

Seul le portrait de Béatrix, reine des PaysBas, luisait aussi frais qu’un maatje.

Alain Berenboom, Le pique-nique des Hollandaises, 1993

Quand finit le mois de mai, je pense maatjes. Ces délicats petits harengs gras apparaissent alors dans les poissonneries de Hollande et de Belgique.

Gérard Oberlé, Emilie, une aventure épistolaire, chapitre 3, Grasset, 2012


maatje

jeune hareng, le premier hareng de la saison prêt à être consommé.


moambe

Plat réalisé avec cette sauce, qui accompagne souvent du poulet ou d’autres viandes telles le crocodile.

Une demi-heure plus tard, ils sont tous attablés au « Palmier » pour une « moambe » monumentale, plat typiquement africain et plutôt congolais d’ailleurs, mais dégusté aussi au Rwanda tout proche, bien sûr.

Alexandre Maloin, L’Héritage d’Amos, page 163, Edilivre, 2015


matété

Plat très épicé à base de viande ou de poisson ou de crabe accompagné de riz ou de farine de manioc.

Ni les punchs du Père ni, ensuite, le matété de Cerisette n’avaient pu guérir Cambronne Mâcheclair de sa morosité.

Jypé Carraud, Tim-Tim-Bois-Sec, éditions Payot et Rivages, 1996, collection Rivages/Mystère, page 315

C’était la pause-matété de crabe. Les plus voraces s’empiffraient de riz en négligeant le crabe trop long à déguster ; les plus délicats suçaient lentement le jus de chaque bout de pince et la chair autour des yeux ; les plus costauds cassaient pour les filles les gros mordants d’un coup sec des molaires.

Daniel Maximin, L’Isolé Soleil, Le Seuil, 1981


matoutou

Synonyme de matété (plat à base de crabe).

Le plat traditionnel reste le matoutou, crabe de terre acheté aux ramasseurs depuis quelques jours et affinés en cage. Certaines cuisinières concourent pour obtenir le matoutou d’or, distinction suprême.

Michel Desse, Pascal Saffache et Olivier Dehoorne, Etudes Caribéennes, volume 4, page 17, Publibook, 2006

La chiquetaille peut aussi servir d’accompagnement au calalou et au matoutou crabe.

Melani Le Bris, La Cuisine des Flibustiers, Libella, 2011, page 75.


spisested

Indéfini (neuter)
spisesteder (plural)
Défini (neuter)
spisestedet (singular)
spisestederne (plural)

Lieu du repas, restaurant, café, auberge.

Et spisested er typisk en restaurant men kan også være en kro, en beværtning, et café, en pizzeria, en kantine; og for nogle er det endda en pølsevogn eller deres nærmeste kiosk.

Un lieu de repas est typiquement un restaurant, mais peut aussi être une auberge (hôtellerie), un bistrot, un café, une pizzeria, une cantine ; et pour certains, il est même une baraque à frites ou le kiosque le plus proche.


menu enfant

Ensemble de plats spécialement prévu pour les enfants.


scrambled egg

Ce terme est généralement utilisé au pluriel.


à la condé

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Condé. À la mémoire du prince de Condé dont le cuisinier François Vatel créait des merveilles culinaires et pâtissières.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la condé.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la condé.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la condé.wav


rizibizi

Du vénitien risi e bisi, riz et petits pois

Riz et petits pois, plat originaire de Vénétie.

Recette du rizibi. — (rizibizi sur cuisine-pas-chere.com)


parlementin

Pâtisserie composée d’amandes, de pommes et de cidre, spécialité de Rennes.

Découverte express – Le parlementin, pâtisserie Rennaise.

Le parlementin, pâtisserie rennaise. sur fourchetteetconfidences.wordpress.com, 18 août 2014


tsampa

Farine d’orge du Tibet grillée, aliment traditionnel de base au Tibet.

Au Nanga Parbat (8 165 m) en juin 1934, une expédition austro-allemande, clouée par ses sherpas qui réclament de la tsampa, perd onze jours de ciel bleu, une occasion divine. L’ascension, retardée, échoue à quelques heures du sommet dans les affres d’une tempête qui tue dix alpinistes et sherpas.

Gilles Modica, Himalayistes, Glénat, 2015


tsampa

Tsampa, farine d’orge du Tibet grillée, aliment traditionnel de base au Tibet.


à la Condé

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la Condé.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la Condé.wav

A qualifié une sorte de préparation de poulet.

[…] ; elle n’a participé à ces transfigurations politiques que par quelques altérations que la prudence l’a obligée de faire subir à sa carte du jour: au lieu de côtelettes à la Soubise , elle appela la même partie de l’animal, dans les jours de terreur, côtelettes à la Couthon ;aux poulets à la Marengo, elle donna à l’époque moins héroïque de la restauration le nom de volatile à la Condé. Hors cela, rien pour elle n’est changé à la France qu’elle peut toujours croire gouvernée par Louis XV, […].

Léon Gozlan, Écouen, dans La revue de Paris, vol. 5 : mai 1835, La Haye, chez G. Vervloet, 1835, p. 65

Qualifie un potage à base de haricots rouges, d’ognons, de beurre, etc., servi sur des croutons frits ou une soupe de pain.

PREMIER SERVICE. Les huîtres , les citrons. Trois potages. La soupe froide à la Russe , Le potage à la Condé aux petits croutons , Le potage de santé au consommé de volaille.

Marie-Antoine Carême , Le Maitre d’hôtel français: ou parallèle de la cuisine ancienne et moderne, Paris : chez Firmin Didot, 1822, vol. 2, p. 122

Qualifie un entremets à base de riz, ou de semoule de blé dur, cuit dans du lait, et qui reçoit un nappage de fruits au sirop.

Le riz à la Condé, ou Condé aux abricots, est un entremets constitué d’un riz au lait enrichi d’abricots au sirop et nappé de sauce abricot au kirsch. En fait, plusieurs fruits se prêtent à la formule « à la Condé » : bananes, pêches, poires, etc.

Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012

Qualifie ou qualifiait divers plats.
Qualifie la préparation de ces fruits.


sous-vide

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


pâté aux prunes

Note : Dans cette locution, pâté a gardé le sens ancien de pâte, pâtisserie.

(Anjou) Sorte de tarte aux prunes, spécialité angevine.

Le pâté aux prunes, c'est le gâteau de l’Anjou par excellence, connu par tous les Angevins.

Le pâté aux prunes. sur www.anjou-tourisme.com


tofailles

Du patois vosgien signifiant à l’étouffée.

Recette traditionnelle de pommes de terre mijotées avec du lard ou des lardons, des oignons, du beurre, du vin blanc et parfois des poireaux.

Le repas marcaire (tofailles, roigebrageldi en Alsace haut-rhinoise…) est le menu traditionnel servi dans les fermes auberges des Hautes-Vosges.


insalatiera

Dérivé de insalata, avec le suffixe -iera.

Saladier, grand bol dans lequel on prépare et on peut servir une salade.


салатник

Mot dérivé de салат, salat (« salade »), avec le suffixe -ник, -nik.

сала́тник (singular nominative)
сала́тники (plural nominative)
сала́тника (singular genitive)
сала́тников (plural genitive)
сала́тнику (singular dative)
сала́тникам (plural dative)
сала́тник (singular accusative)
сала́тники (plural accusative)
сала́тником (singular instrumental)
сала́тниками (plural instrumental)
сала́тнике (singular prepositional)
сала́тниках (plural prepositional)
Nom de type 3a selon Zaliznyak


bourdelot

Note : Le mot est, sans doute, à rapprocher de bourdon, nom de la même patisserie en Mayenne et en Sarthe.

Douillon et bourdelot sont deux noms normands d'une pâtisserie contenant, soit une pomme, soit une poire. Selon Jacques Charrette et Céline Vence dans Le grand livre de la pâtisserie et des desserts aux Éd. Albin Michel, le boudelot contient une poire et le douillon une pomme.

Le bourdelot normand est une pomme entourée de pâte et cuite au four. Cette spécialité made in Normandie se déguste traditionnellement accompagnée de crème et de cidre bouché.

Le bourdelot normand. sur www.gralon.net, 08 janvier 2014


丁香花

Composé de 丁香 (dīngxiāng) « clou de girofle » et de 花 (huā) « fleur »

\tiŋ˥ ɕi̯ɑŋ˥ xu̯a̠˥\

\tiŋ˥ ɕi̯ɑŋ˥ xu̯a̠˥\


kiche

KICHE, s. f. (Cuis. allemande). Altération du mot Kuchen, gâteau. On donne ce nom en Alsace—Lorraine à des espèces de tartes à base de crème et de pâte feuilletée.

Joseph Favre, Dictionnaire universel de cuisine pratique, Éd. Omnibus, 2010


kissar

Sorte de crêpe faite avec du lait fermenté et d'autres ingrédients, c'est une spécialité tchadiennne.


šašlik

Du russe шашлык, šašlýk apparenté au turc şiş (« brochette »).

šašliky (plural nominative)
šašliku (singular genitive)
šašliků (plural genitive)
šašliku (singular dative)
šašlikům (plural dative)
šašliky (plural accusative)
šašliku (singular vocative)
šašliky (plural vocative)
šašliku (singular locative)
šašlicích (plural locative)
šašlikem (singular instrumental)
šašliky (plural instrumental)

Šašlik je marinované maso grilované na špízu.


tourtisseau

Sorte de beignets aux formes géométriques, souvent en losange.

Les tourtisseaux étaient fabriqués dans la plaine vendéenne et le marais poitevin.

Les tourtisseaux sur www.accueil-vendee.com, 10 février 2017


bliblis

Les arabes, vendeurs de cacahuètes, d’amandes salées et de bliblis, passent dans les rangs en proposant leur marchandise, qu’ils débitent dans un cornet de papier journal.

Bernard de Pasquale, Une enfance algéroise, Édilivres, 2016


foutimasson

Le foutimasson appelé aussi bottereau ou tourtisseau dans les Charentes, en Anjou, dans le Poitou, le Pays nantais est un beignet consommé dès la période du mardi gras.

Le foutimasson sur www.cuisinealafrancaise.com


škrabka

Déverbal de škrábat (« gratter ») avec le suffixe -ka.

škrabky (plural nominative)
škrabky (singular genitive)
škrabek (plural genitive)
škrabce (singular dative)
škrabkám (plural dative)
škrabku (singular accusative)
škrabky (plural accusative)
škrabko (singular vocative)
škrabky (plural vocative)
škrabce (singular locative)
škrabkách (plural locative)
škrabkou (singular instrumental)
škrabkami (plural instrumental)

škrabka na brambory, épluche-patates.


škubánky

škubánek (singular nominative)
škubánku (singular genitive)
škubánků (plural genitive)
škubánku (singular dative)
škubánkům (plural dative)
škubánek (singular accusative)
škubánku (singular vocative)
škubánku (singular locative)
škubáncích (plural locative)
škubánkách (plural locative)
škubánkem (singular instrumental)

Nouilles épaisses à base de pomme de terre, servies sucrées avec des graines de pavot.

škubánky s mákem.


pelmeně

Du russe пельмень, pelmeň ; par opposition au français qui emprunte le pluriel russe, le tchèque a refait le pluriel sur la base de la déclinaison slave en -eň → voir báseň.

pelmení (plural genitive)
pelmením (plural dative)
pelmeních (plural locative)
pelmeněmi (plural instrumental)

pelmeně jsou tradiční ruské jídlo.


halušky

Du polonais gałuszka (« boulette »), diminutif de gałka (« boule ») qui correspond au tchèque koule, kulka, kulička (« boule, boulette ») ; voir le russe галушка, galuška (« dumpling »), le polonais kluska (« quenelle »).

halušek (plural genitive)
haluškám (plural dative)
haluškách (plural locative)
haluškami (plural instrumental)

Gnocchis servis le plus souvent avec du fromage de chèvre (brynza) et des lardons.

brynzové halušky.


bsissa

Farine d'orge grillée qu'on délaie dans l'eau.

Pour la préparation de la bsissa, voici ce que m'a enseigné une femme de Sousse :
 « Prenez une themna d'orge, épurez et triez, puis grillez cet orge par petites quantités à la fois sur un poêlon.[…]. »

Archives de l'Institut Pasteur de Tunis, 1940, vol. 29, p. 518

Le fellah aisé et respectueux des anciens usages fait préparer la « bsissa » et la distribue aux khammes, une femme saisit une poignée de « bsissa » et en enduit l'encolure des bœufs de labour pour que l'année soit pluvieuse.

Pierre Bardin, La vie d'un douar : essai sur la vie rurale dans les grandes plaines de la Haute Medjerda, Paris : éd. Mouton, 1965, p. 39

Une journée culturelle et touristique est programmée pour eux pendant le festival afin de leur faire goûter ces bsissas.

Horizons maghrébins, Université de Toulouse-Le Mirail, 2006, vol. 54-57, p. 116


sbattitore

Dérivé de sbattito, avec le suffixe -ore.


洋食

ようしょく (hiragana)
yōshoku (transcription)


matterello

Rouleau à pâtisserie, ustensile cylindrique servant à abaisser une pâte.


sottopentola

Dérivé de pentola, avec le préfixe sotto-, littéralement « sous-casserole ».

Dessous de plat, support sur lequel on pose un récipient chaud pour protéger de la chaleur la surface d’une table de repas ou la nappe qui la recouvre.


speronella

Dérivé de sperone, avec le suffixe -ella, analogue au français éperonnelle.

Roulette dentelée pour la découpe des pâtes alimentaires.


sfoglia

Feuille de pâte fraîche destinée à être découpée en diverses formes de pâtes alimentaires.

La sfoglia è la base della pasta fresca, composta normalmente da due soli ingredienti: le uova e la farina.


bec flérien

composé de bec et de flérien. Le nom est une allusion au rond-point des Cinq-Becs ( cinq directions ? ) à Flers.

Sorte de chausson fourré aux pommes et à la rhubarbe, spécialité de la ville française de Flers (dans l’Orne).

Le bec flérien ,ou bec de Flers, est une spécialité bien de chez nous, mais pourtant pas encore assez connue en dehors des frontières de Flers.

Découvrez une spécialité normande: les becs Flériens. sur www.tendanceouest.com, 06 mars 2012


bec de Flers

composé de bec et de Flers. Le nom est une allusion au rond-point des Cinq-Becs (cinq directions ?) à Flers.

Le bec flérien, ou bec de Flers, est une spécialité bien de chez nous, mais pourtant pas encore assez connue en dehors des frontières de Flers.

Découvrez une spécialité normande: les becs Flériens. sur www.tendanceouest.com, 6 mars 2012


cervelas obernois

Cervelas au lard et au fromage, spécialité de la ville française d’Obernai en Alsace.

Rares sont les villes de moins de 15 000 habitants qui ont donné leur nom à une spécialité. C’est pourtant la cas d’Obernai, avec son célèbre cervelas obernois.

Recette des cervelas obernois sur www.jds.fr


oenogarum

Du grec ancien οἰνόγαρον, oinogaron ; voir œno- et garum.

oenogara (plural nominative)
oenogara (plural vocative)
oenogara (plural accusative)
oenogarī (singular genitive)
oenogarōrum (plural genitive)
oenogarō (singular dative)
oenogarīs (plural dative)
oenogarō (singular ablative)
oenogarīs (plural ablative)


à la crapaudine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de crapaudine, littéralement « à la manière crapaudine », car la silhouette de la volaille écrasée rappelle la forme du corps du crapaud (voir illustration).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la crapaudine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la crapaudine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la crapaudine.wav

Manière spéciale d’accommoder des pigeons, des cailles, etc., en les aplatissant et en les faisant rôtir sur le gril.

il savait […] qu’on trouvait de bonnes galettes et de bonnes filles à l’Ermitage sur le boulevard du Maine, des poulets à la crapaudine chez la mère Saguet […]

Ayant à annoncer la création en France de sociétés colombophiles, un journal prenant le Pirée pour un nom d’homme en a conclu que les amateurs de pigeons à la crapaudine n’avaient qu’à se bien tenir, qu’ils trouveraient à qui parler désormais, s’ils cédaient à la fantaisie de lâcher bride à leurs appétits !

Gaspard de Cherville, La vie à la campagne, Paris : chez Maurice Dreyfous, 1879, page 105

MARSEILLE – […] La dévotion est ici celle du Midi, toute extérieure. Dernièrement il y eut une procession à Notre-Dame de la Garde, on y portait en visite toutes les reliques de la ville ; elles y restent un an, après quoi on les ramène. Les très nombreuses confréries de pénitents, gens de la ville, laïques affiliés, en froc et en cagoule avec des bannières, des cierges, etc., ont accompagné en longues files ; des pigeons étaient attachés aux croix, les ailes liées, mais de façon à pouvoir remuer la tête. P… dit qu’au premier instant, voyant ces cols remuer, on était prêt à crier au miracle. — Un plaisant dit : « Ils les mangeront ce soir à la crapaudine », et le rire se répandit au loin.

Hippolyte Taine, Carnets de voyage : Notes sur la province, 1863-1865, Hachette, 1897

On peut ainsi vous recommander la tartine "Suprême de poulet grillé au feu de bois" sur son lit de salade et sauce béarnaise, ou ses cailles à la crapaudine, pareillement grillées.

« Cologne », dans le Petit Futé Midi-Pyrénées 2015/2016, sous la direction de Dominique Auzias & Jean-Paul Labourdette, 2014

Sur l’esplanade du Foirail, aux environs de midi, les grillades de poulets à la crapaudine annonçaient le pique-nique.

Sainte Fatima fêtée dans le village, La Dépêche, 16 juillet 2017


moules-frites

Plat composé de moules et de frites, populaire en Belgique et dans le nord de la France.

Environ 6 000 visiteurs sur les trois jours, 350 convives au dîner du vendredi soir et presque 600 le samedi soir, le tout autour des traditionnelles moules-frites.

journal Sud-Ouest, édition Charente-Maritime / Charente, 20 août 2022, page 20f

Après l’annulation de la Grande Braderie de Lille, la moules-frites, son plat emblématique, veut se montrer solidaire.

Des moules-frites pour une bonne cause. sur www.leparisien.fr, 22 aout 2016

Après la soirée moules-frites qui a rassemblé près de cent soixante-dix personnes, le foyer rural de Saint-Paul remercie les personnes participantes et s’excuse auprès de ceux qui n’ont pas pu être retenus.

journal La Vie corrézienne, 16 juin 2023, page 20


φακῆ

Il est pour *φακέα, de φακός, phakós (« lentille »).


teutlophace

Du grec ancien τευτλοφακῆ, teutlophakê, composé de τεῦτλον, teûtlon (« bette ») et de φακῆ, phakê (« plat de lentilles »). Au sujet de la variante seutlophace, voir Teutlusa.

teutlophacae (plural nominative)
teutlophacae (plural vocative)
teutlophacen (singular accusative)
teutlophacas (plural accusative)
teutlophaces (singular genitive)
teutlophacarum (plural genitive)
teutlophacae (singular dative)
teutlophacis (plural dative)
teutlophacis (plural ablative)


œuf mollet

Œuf cuit à l’eau bouillante dans sa coquille, plus longtemps qu’un œuf à la coque et moins longtemps qu’un œuf dur, de façon que le jaune soit épais, mais encore coulant.

Je m’aperçus que je mangeais quelque chose de vraiment exquis, des œufs mollets enveloppés dans un fourreau de gelée de viande aromatisée aux herbes et légèrement saisie dans la glace.

Guy de Maupassant, Le rosier de Mme Husson


œuf poché

Œuf cuit entier, sans coquille, dans l'eau frémissante additionnée de vinaigre.

L'œuf frit doit se manger à la mouillette ainsi qu'un œuf poché ou à la coque, c'est là sa qualité et sa distinction.

Le Monde moderne et la femme d'aujourd'hui, juillet-décembre 1900, vol. 12, p. 139.

Des Auteurs prétendent que quelques grains de borax pris dans un œuf poché, suffissent pour rendre un homme robuste dans les plaisirs.

De Lignac, De l'homme et de la femme considérés physiquement dans l'état du mariage, tome 1ᵉʳ, 1779.


tahin

Pour la sauce : 6 c. à soupe de yaourt à la noix de coco, 2 c. à soupe de tahin, 2 c. à soupe d’huile d'olive extra-vierge, du gingembre finement râpé, 1 pincée de sel de l’Himalaya.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 26 juin 2023, page 18

Il existe deux types de tahin : le tahin demi-complet et le tahin blanc. Il s’utilise principalement en cuisine pour remplacer la crème fraîche.

Le tahin et ses vertus. sur lesrecettesdejuliette.fr


chiquetaille

Préparation hachée, effilochée ou émincée, principalement de poisson et assaisonnée.

[…] d’abord pocher la morue avant de la griller, ou, encore la faire directement revenir à la poêle avec l’ail, les oignons, etc. Mais la dessaler auparavant, en la laissant tremper une nuit dans un saladier d’eau froide changée plusieurs fois. Enfin, on peut enrichir sa chiquetaille d’échalote, de tomate, concombre, de poivron….

Catherine Quévremont, Recette-Chiquetaille de morue, Marabout 2016 : Les meilleures recettes de nos régions


koulebiaka

[…] tous ceux qu’aucune invitation n’eût pu tirer de chez eux, s’agît-il de déguster une fabuleuse soupe au poisson, accommodée avec des sterlets gigantesques et accompagnée de koulebiakis fondant dans la bouche.

Nicolas Gogol, Les Âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri Mongault, 1925, page 220

Et pour la koulebiaka, tu la feras carrée, reprenait Piétoukh avec un savoureux claquement de lèvres…

Nicolas Gogol, Les Âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri Mongault, 1925, page 349


mortier-pilon

Ensemble composé par un mortier et un pilon de manière à triturer le contenu du mortier.

Depuis la nuit des temps, pour survivre, se nourrir et développer leurs activités, les hommes ont développé des techniques de broyage qui permettent par exemple de réduire des graines en farines, plus faciles à manipuler et à cuisiner, ou bien de préparer des pigments utilisés dans les peintures rupestres. Ils faisaient appel pour cela à des outils comme la meule ou le mortier-pilon.

Frédéric Lamaty, Une chimie sans solvants, c’est possible, Libération le 13 avril 2017


logate

Ne se rencontre que dans l'expression Gigot de mouton à la logate.

LOGATE, (Cuisine.) gigot de mouton à la logate, est un gigot qu’on a bien battu, qu’on a lardé avec moyen lard, fariné & passé par la poële, avec du lard ou du sain doux, après avoir ôté la peau & la chair du manche, & l’avoir coupé. Lorsqu’il paroît assez doux, on l’empote avec une ceuillerée de bouillon, assaisonné de sel, poivre, clou, & un bouquet. On l’étoupe ensuite avec un couvercle bien fermé, on le garnit de farine delayée, & on le fait cuir ainsi à petit feu.

Diderot et d’Alembert, L'encyclopédie, 1er édition, 1751


wazabi

Condiment japonais préparé à partir de Wasabia japonica.

Cheddar au wazabi : Le Cheddar au wazabi est un fromage vert et rouge fluo. Il résulte de l'association du gouda avec du wasabi.

Description: Boudin blanc à base de viande de porc maigre avec wazabi et graines de sésame.


paellera

L'utilisation d'une paellera n'est pas nécessaire, mais elle permet de cuire une grande paella sans se compliquer la vie.

Dans une grande poêle plate spéciale (paellera), on fait revenir des morceaux de viande, des crevettes et des légumes coupés en lanières; on ajoute le riz cru, du bouillon de poule et on laisse mijoter.


paellera

Dérivé de paella, avec le suffixe -era ; voir paellero.


carotte vichy

Carotte coupée en rondelles et cuite au beurre.

C'est qu’en effet la carotte est utilisée, non seulement pour d’excellentes préparations culinaires : purée Marie-Louise, carottes Vichy…, mais aussi en thérapeutique.

Fédération folklorique d’Ile-de-France, Bulletin folklorique d’Ile-de-France - Volume 19,Bibliothèque historique de la ville de Paris, 1956, page 928


liepma

liemat (plural nominative)
liema (singular accusative genitive)
liemaid (plural accusative genitive)
lipmii (singular illative)
liemaide (plural illative)
liemas (singular locative)
liemain (plural locative)
liemain (singular comitative)
liemaiguin (plural comitative)
liepman (essive)

Dasa lassin láve Janne guossohit risenrievdnesuohkada sidjiide geat eai leat nu váibmilat lipmii.

En outre, Janne a pour habitude de servir un gruau de riz à ceux qui ne sont pas trop friands de bouillon.


čorba

čorby (plural nominative)
čorby (singular genitive)
čoreb (plural genitive)
čorbě (singular dative)
čorbám (plural dative)
čorbu (singular accusative)
čorby (plural accusative)
čorbo (singular vocative)
čorby (plural vocative)
čorbě (singular locative)
čorbách (plural locative)
čorbou (singular instrumental)
čorbami (plural instrumental)

silně kořeněná čorba.


antimontalatte

Anti-monte-lait, ustensile de cuisine qui prévient du débordement imminent du lait qu’on fait bouillir.


salva latte

Composé de salva et de latte, littéralement « sauve-lait ».


bavarese

Dérivé de Baviera, avec le suffixe -ese avec l’influence du français bavarois.


Osterlamm

Composé de Ostern (« Pâques ») et de Lamm (« agneau »).

das Osterlamm (singular nominative)
die Osterlämmer (plural nominative)
das Osterlamm (singular accusative)
die Osterlämmer (plural accusative)
des Osterlamms (singular genitive)
Osterlammes (singular genitive)
der Osterlämmer (plural genitive)
dem Osterlamm (singular dative)
Osterlamme (singular dative)
den Osterlämmern (plural dative)

Gâteau en forme d'agneau, préparé traditionnellement à Pâques.


escalivade

Entrée ou accompagnement catalan à base d’aubergines, de poivrons et de tomates arrosés d’huile d’olive et confit au four.

L’escalivade, un plat d’aubergines, de poivrons et de tomates arrosés d’huile d’olive confit au four, accompagne aussi bien les viandes que les produits de la mer.


chair à tomate

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-chair à tomate.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-chair à tomate.wav

Chair à saucisse assaisonnée utilisée pour farcir les tomates.

Chair à Tomate fabrication maison. Elle sera parfaite pour toutes vos préparations culinaires


chair à saucisse

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-chair à saucisse.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-chair à saucisse.wav

Mélange de viandes hachées et assaisonnées utilisé dans différentes préparations culinaires.

Faire revenir la chair à saucisse dans un peu d’huile, l’émietter en tous petits morceaux.

Riz à la chair à saucisse et tomates sur www.marmiton.org


saucisse de Molène

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-saucisse de Molène.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-saucisse de Molène.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-saucisse de Molène.wav

Saucisse, fumée aux algues, spécialité de l’île de Molène.

On sait surtout qu’est parvenue jusqu’à nous, succulent témoignage de cette tradition ancestrale, la recette de la saucisse de Molène, coupée au couteau, peu grasse, fumée aux algues de la mer d’Iroise, au goût inimitable.

La saucisse de Molène sur fumaisonsdiroise.fr


和洋

Composé de 和, wa (« japonais ») et de 洋, yō (« occidental »).


和洋中

Composé de 和, wa (« japonais »), 洋, yō (« occidental ») et 中, Chū (« chinois »).

わようちゅう (hiragana)
wayōchū (transcription)

Cuisine japonaise, cuisine occidentale et cuisine chinoise, trois cuisines principales au Japon.


ly-cho

Matière extraite de l'algue rouge gélidum corneum, qui permet dans la cuisine asiatique de préparé des gelées, analogues à celle que l'on peut obtenir avec de la gélatine. Elle est aussi connue sous le nom d'agar-agar ou colle du Japon, ou rau-cao au Viet-Nan.

Il suffit de 2% de ly-cho pour gélifier de l'eau.

Le ly-cho comme le thao français peuvent à une dose de 50gr pour 1000gr d'eau fournir un mucilage ressemblant à une eau de gomme adragante cuite...

Jules Garçon, Encyclopédie Universelle Des Industries Tinctoriales, Fascicule 32, page66, Édition la Direction, Paris 1901


panzerotto

Calzone frit, recette originaire des Pouilles.

J’aurais aimé appeler Carly et me confier à elle tout en mangeant une énorme pizza margherita ou au chorizo, ou un panzerotto, peut-être.

Élodie Chouillier, La Vie rêvée d’Élisa, ou presque, tome 1, 2016


panzerotto

De pancia (« panse »), en raison de sa forme rebondie ; voir pansotto.


veau en gelée

Plat de viande froide à base de veau (quelquefois de porc) mélangé avec des condiments et des épices, pris dans la gelée.

L’énergie perdue, équivalente à celle de deux Soleils, a distordu et secoué l’espace-temps, tel un veau en gelée tremblotant quand il arrive sur une table.

David Larousserie, La fusion de deux trous noirs fait trembler à nouveau la Terre sur LeMonde.fr, Le Monde. Mis en ligne le 1ᵉʳ juin 2017, consulté le 1ᵉʳ juin 2017


part du chat

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-part du chat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-part du chat.wav

Première part d’un plat que l’on sert et qui autrefois était remise au chat.


isicium

Avec, pour variante, insicium, de inseco (« inciser, couper dans »), le sens propre est celui de « viande hachée ».

isicia (plural nominative)
isicia (plural vocative)
isicia (plural accusative)
isiciī (singular genitive)
isiciōrum (plural genitive)
isiciō (singular dative)
isiciīs (plural dative)
isiciō (singular ablative)
isiciīs (plural ablative)


parguit

viande de cuisse de Poulet désossée souvent cuite en brochette ou en marinade par exemple au soja caramélisé.


market loubia

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Plat d'origine maghrébine à base de haricots blancs ou de haricots cocos.


banatage

Plat de boulettes de pomme de terre à la viande hachée.


ficelle picarde

Crêpe garnie de jambon, d’une duxelles de champignons, de crème fraîche et cuite au four, spécialité de Picardie.

La ficelle picarde est une crêpe salée fourrée de champignons, jambon et échalotes, agrémentée d’une sauce Mornay et de crème fraîche, et gratinée au gruyère.

Direction le nord de la France avec cette recette typiquement régionale : la ficelle picarde. Un plat gourmand et facile à faire.

La ficelle picarde, une spécialité du Nord ! sur gourmand.viepratique.fr, 10 novembre 2016


zazoua

Récipient dans lequel on prépare le café turc.

Ils rentraient en traînant les pieds ; Jérôme faisait du café dans des zazouas importées de Tchécoslovaquie ; Sylvie corrigeait un paquet de copies.

Georges Perec, « Les Choses », in Œuvres, Gallimard, « Bibliothèque de la Pléiade », vol. I, 2017, page 73


galuchon

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Fabricio Cardenas (Culex)-galuchon.wav

Le galuchon

Pâtisseries picardes sur www.tracy-le-mont.org


crêpe du chat

Note : Les interprétations varient, c’est soit la première soit la dernière crêpe d’une tournée, ratée ou incomplète, elle est considérée comme « bonne pour le chat ». La locution se trouve donc le plus souvent au singulier.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-crêpe du chat.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-crêpe du chat.wav

Crêpe imparfaite faite avec la dernière louche de pâte.


galichon

Crêpe imparfaite réalisée avec la dernière louche de pâte.

le galichon, "c’est la dernière crêpe, celle que l’on fait avec la dernière louche de pâte à crêpe. Elle est imparfaite (car il ne reste jamais assez de pâte pour faire une crêpe complète) mais tout le monde se bat pour l’avoir (car c’est la dernière) ! En Bretagne, la tradition veut que le galichon soit offert au plus jeune de la tablée."

Olivier Devaux,Une recette de crêpe sans e sur olivierdevaux.over-blog.com, 03 février 2010


Gurkensalat

Composé de Gurke (« concombre »), de l’interfixe de liaison -n- et de Salat (« salade »).

der Gurkensalat (singular nominative)
die Gurkensalate (plural nominative)
den Gurkensalat (singular accusative)
die Gurkensalate (plural accusative)
des Gurkensalats (singular genitive)
Gurkensalates (singular genitive)
der Gurkensalate (plural genitive)
dem Gurkensalat (singular dative)
Gurkensalate (singular dative)
den Gurkensalaten (plural dative)

ˈɡʊʁkn̩zaˌlaːt

Zum Grillen mache ich immer einen Nudelsalat, einen Tomatensalat und einen Gurkensalat.

Pour le barbecue, je fais toujours une salade de pâtes, une salade de tomates et une salade de concombre.


œufs au lait

Note : Le nom de la recette utilise quasi-exclusivement le pluriel.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-œufs au lait.wav

Dessert caramélisé à base d’œufs et de lait.

Œufs au lait

Recette des œufs au lait sur www.academiedugout.fr


Tomatensalat

Composé de Tomate (« tomate »), de l’interfixe de liaison -n- et de Salat (« salade »).

der Tomatensalat (singular nominative)
die Tomatensalate (plural nominative)
den Tomatensalat (singular accusative)
die Tomatensalate (plural accusative)
des Tomatensalats (singular genitive)
Tomatensalates (singular genitive)
der Tomatensalate (plural genitive)
dem Tomatensalat (singular dative)
Tomatensalate (singular dative)
den Tomatensalaten (plural dative)

Als Vorspeisen gab es: Knödelknusperscheiben und Kalbscarpaccio mit Tomatensalat, Mangold-Ricotta-Ravioli, Kartoffel-Lauch-Schaum mit Langustini, Fels-Rotbarben mit Artischocken und geschmorten Tomaten.

En entrée, il y avait : des quenelles et un carpaccio de veau avec une salade de tomates, des raviolis à la ricotta de bette, une mousse de pommes de terre et de poireaux aux langoustines, des rougets de roche avec des artichauts et des tomates braisées.

Franziskavon Mutius, « Knödel für die Hollywood-Ladys », sur diewelt.de, 17 février 2005)


銀杏

ぎんなん (hiragana)
ginnan (transcription)
ギンナン


καπνιστός

καπνιστό ζαμπόν, jambon fumé.


fiŝaĵo

Composé de la racine fiŝ (« poisson »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

fiŝaĵoj (plural nominative)
fiŝaĵon (singular accusative)
fiŝaĵojn (plural accusative)

Du poisson (comme mets, pas l'animal = fiŝo)


apraĵo

Composé de la racine apr (« sanglier »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

apraĵoj (plural nominative)
apraĵon (singular accusative)
apraĵojn (plural accusative)


pizz

La pâte des pizz est faite avec de la farine complète bio de son ou d'épeautre.

Alcyone Wemaere, végétarien, Parigramme, 28 mars 2013


jambonnette

Dérivé de jambon, avec le suffixe -ette.

Couenne farcie de viande de porc, notamment de l'épaule et du jambon désossé, on lui donne généralement la forme d'un petit jambon que l'on fait cuire dans un bouillon.

La jambonnette se présente comme une énorme saucisse, cousue dans la couenne d’un jambon de devant .

Charles Forot, Michel Carlat, Le feu sous la cendre, Éd. Le Pigeonnier, 1979


mauche

C’est ce qui explique que le pruneau se retrouve dans la mauche de Sagnes-et-Goudoulet et que cousinat soit une soupe très connue dans cette région, bien que le châtaignier en soit absent.

Sylvette Béraud-Williams, La cuisine paysanne d’Ardèche: la vie des fermes et des champs racontée par une enfant du Pays, 2004


vilgeslávki

De vielgat (« blanc ») et de lávki (« oignon »).

vilgeslávkkit (plural nominative)
vilgeslávkki (singular accusative genitive)
vilgeslávkki / vilgeslávkke (singular accusative genitive)
vilgeslávkkiid (plural accusative genitive)
vilgeslávkái (singular illative)
vilgeslávkkiide (plural illative)
vilgeslávkkis (singular locative)
vilgeslávkkiin (plural locative)
vilgeslávkkiin (singular comitative)
vilgeslávkkiiguin (plural comitative)
vilgeslávkin (essive)

Ávdnasat:
700 g bohccovuoivvas
3 gazzanbastte dievva vuodja
1 lávki
2 dl lákca
sálttit
ferdnejuvvon vilgeslávki

Ingrédients :
 700 g de foie de renne
3 bonnes cuillères à soupe de beurre
1 oignon
2 dl crème
sel
aïl haché


couade

(Date à préciser) De l’occitan coa (« queue »), lui-même du latin cōda. Référence nécessaire

Sans cesse il allait de l’évier, où il se versait un verre d'eau avec la couade, à l’âtre où il prenait quelques tisons pour rallumer sa cigarette, de la porte de la chambre qu’il entrebâillait, prêtant l’oreille, à la fenêtre ouverte sur les prés.

Georges-Emmanuel Clancier, Le Pain noir, Livre III « Les drapeaux de la ville », Robert Laffont, 1961, page 14.


ἀφέψω

Mot composé de ἀπό, apó (« hors de ») et de ἕψω, hépsô (« bouillir ») ; comparer avec le latin de-coquo.

ἀφέψω, aphépsô

Réduire par la cuisson, faire une décoction.


pomme paillasson

Spécialité culinaire à base de pommes de terre et d’autres légumes, cuite dans une poêle et formant une galette épaisse.

On goûtera par exemple un chèvre frais au miel et langoustines rôties, puis un dos de lotte au curry et patates douces, ou un cœur de ris de veau coloré meunière et pomme paillasson, pour conclure avec une forêt noire ou un soufflé au Grand Marnier.

Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, 2016, Petit futé, page 258


пища

Du vieux slave пишта, pišta, déverbal de питѣти, pitěti (« nourrir »), apparenté à питать, pitať (« nourrir »), au tchèque píce (« nourriture »).

пи́ща (singular nominative)
пи́щи (plural nominative)
пи́щи (singular genitive)
пи́щ (plural genitive)
пи́ще (singular dative)
пи́щам (plural dative)
пи́щу (singular accusative)
пи́щи (plural accusative)
пи́щей (singular instrumental)
пи́щею (singular instrumental)
пи́щами (plural instrumental)
пи́ще (singular prepositional)
пи́щах (plural prepositional)
Nom de type 4a selon Zaliznyak


фарш

фа́рш (singular nominative)
фа́рши (plural nominative)
фа́рша (singular genitive)
фа́ршей (plural genitive)
фа́ршу (singular dative)
фа́ршам (plural dative)
фа́рш (singular accusative)
фа́рши (plural accusative)
фа́ршем (singular instrumental)
фа́ршами (plural instrumental)
фа́рше (singular prepositional)
фа́ршах (plural prepositional)
Nom de type 4a selon Zaliznyak


pièce de volaille

(XVIIIᵉ siècle) Composé de pièce, de et volaille.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-pièce de volaille.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-pièce de volaille.wav

Comment contiser une pièce de volaille ou de viande : les techniques des chefs;

Atelier des Chefs, Comment contiser une piece de volaille ou de viande : les techniques des chefs sur atelierdeschefs.fr. Consulté le 3 septembre 2017


bas-morceau

Viande de qualité inférieure, de prix moindre.

Le jarret de veau et la poitrine de bœuf sont considérés comme des bas-morceaux.


toenjang

(Date à préciser) Du coréen 된장, doenjang, signifiant « pâte épaisse ».

Mets traditionnel coréen composé de graines de soja séchées, bouillies puis fermentées.

Je ne comprenais pas comment, dans cette situation de guerre, le toenjang pouvait fermenter dans les jarres des villageois comme en temps normal

Kim Hoon, Le Chant du sabre, Gallimard, 2006, p.172


ζαχαροπλαστικός

Dérivé de ζαχαροπλάστης, zacharoplastis (« pâtissier »), avec le suffixe -ικός, -ikós.


βούτημα

Dérivé de βουτάω, vutáo (« plonger »), avec le suffixe -μα, -ma.

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
βουτήματα (plural nominative)
του (singular genitive)
βουτήματος (singular genitive)
των (plural genitive)
βουτημάτων (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
βουτήματα (plural accusative)
βουτήματα (singular vocative)

Gâteau, usuellement servi avec du thé ou du café et humecté dans cette boisson.


gofio

Sorte d’aliment, à base de céréales grillées, originaire des Canaries.

Nous avons parlé du gofio , nourriture des anciens Guanches, c’est encore celle des habitans de la campagne; ils font le gofio non-seulement avec de l’orge, mais encore avec du blé & du maïs, qu’ils emploient ou séparément ou conjointement.

Jean René Antoine de Verdun de la Crenne, Jean Charles de Borda & Alexandre Guy Pingré, Voyage fait par ordre du roi en 1771 et 1772, en diverses parties de l’Europe, de l’Afrique et de l’Amérique, chap. 5 : Opérations faites pendant notre séjour à Ténériffe, Paris : Imprimerie royale, 1778, vol. 1, p. 101

Le gofio est pour le paysan canarien ce qu’est le macaroni pour les lazzaroni, le riz pour les Indiens, la banane pour les Nègres, la pomme de terre pour l’Irlandais. Le gofio se compose de farine d’orge ou de blé, fortement torréfiée, et délayée dans de l’eau par les plus pauvres, dans du lait par ceux qui le sont moins.

Marie-Armand-Pascal d’Avezac, Iles de l’Afrique, dans la collection L’Univers : Histoire et description de tous les peuples, Paris : chez Firmin Didot frères, 1848, p. 144

L’aliment quotidien du peuple des Canaries, le gofio d’aujourd’hui, une pâte faite de grains grillés, salés et broyés suivant l’ancienne méthode guanche, s’appelait autrefois ahorén ; aghroum signifie « pain » dans tous les dialectes berbères du Maroc.

Frédéric Weisgerber, Huit jours à Ténériffe, dans la Revue générale des sciences pures et appliquées, Paris : Doin, 1905, vol.16, pp. 1040

À la Grande Canarie, le gofio désigne exclusivement la farine de maïs grillé jusque dans les années 1970, tandis qu’à Tenerife, il se réfère à la farine de blé mélangée à des pois chiches à La Palma, et d’orge dans les îles arides de Lanzarote et de Fuerteventura.

Laurence Bérard & Phlippe Marchenay, Les gaudes en Bresse : Pratiques techniques et consommation, chap. 11 de Couscous, boulgour et polenta: transformer et consommer les céréales dans le monde, sous la direction de Hélène Franconie, Monique Chastanet & François Sigaut, éd. Karthala, 2010, p. 192, note 3


girarrosto

Composé de gira et de arrosto, littéralement « tourne-rôti »

Tournebroche, appareil servant à faire tourner la broche.


suquet

suquet de peix

ragoût de poisson), plat traditionnel catalan

Le suquet est un plat typique de la région de la Catalogne au Nord-Est de l’Espagne. C’est une délicieuse recette espagnole de soupe de poissons.

Suquet - Soupe de poisson sur www.spanish-food.org


pain surprise

De pain et surprise, car l’apparence est, à première vue, celle d’un gros pain.

Mais avant tout cela, il fallait préparer un pain surprise.

Sébastien Lepetit, La Korrandine de Tevelune, 2013


яйцо всмятку

→ voir яйцо et всмятку

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)


варёное яйцо

Composé de варёный et de яйцо


яичница-болтунья

Composé de яичница, jaičnica (« œuf au plat ») et de болтунья, boltunʹja (« pipelette »).


гуакамоле

De l’espagnol guacamole, dérivé du nahuatl āhuacamolli (« sauce à l’avocat »).


βραστός

Bραστές πατάτες, pommes de terre bouillies.

βραστό αβγό, œuf dur.


βράζω

Du grec ancien βράζω, brázô (« bouillir, fermenter »), forme collatérale de βράσσω, brássô.


шейкер

ше́йкер (singular nominative)
ше́йкеры (plural nominative)
ше́йкера (singular genitive)
ше́йкеров (plural genitive)
ше́йкеру (singular dative)
ше́йкерам (plural dative)
ше́йкер (singular accusative)
ше́йкеры (plural accusative)
ше́йкером (singular instrumental)
ше́йкерами (plural instrumental)
ше́йкере (singular prepositional)
ше́йкерах (plural prepositional)
Nom de type 1a selon Zaliznyak


kousskouss

De l’arabe كسكس, kuskus, (sens identique), de كسكس, kskasa (« moudre, pulvériser »), du tamazight ⵙⴽⵙⵓ, seksu.

Ancienne orthographe (qui n’est plus en usage) de couscous.

C’est à la femme que revient le plus dur travail des indigènes, celui de piler le mil pour le kousskouss.

Sous les hangars, des nègres font leur kousskouss, des colons déballent une charrue modèle, des Maltais jouent aux cartes sur une mesure à blé.

Alphonse Daudet, Le caravansérail, in Contes du lundi, nouvelle édition revue et considérablement augmentée, éditions Fasquelle

Trop bon musulman pour prendre part à ces orgies, Kadour se tenait à l’écart, sobre et tranquille, faisait ses ablutions dans un coin, son kousskouss avec une poignée de semoule ; puis, après un petit air de derbouka, il se roulait dans son burnous et s’endormait sur un perron, à la flamme des bivouacs.

Alphonse Daudet, Le Turco de la Commune, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 128

Accroupis tout autour sur des nattes, nous mangions silencieusement ; c’étaient des moutons entiers, tout ruisselants de beurre, qu’on apportait au bout d’une perche, des pâtisseries au miel, des confitures musquées, et enfin un grand plat de bois où des poulets s’étalaient dans la semoule dorée du kousskouss.

Alphonse Daudet, Paysages gastronomiques, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, page 211

Pendant qu’il mangeait son kousskouss gravement, je pensais que le plat national arabe pouvait bien être cette manne miraculeuse des Hébreux dont il est parlé dans la Bible.

Alphonse Daudet, Paysages gastronomiques, dans Contes du lundi, 1873, Fasquelle, collection Le Livre de Poche, 1974, pages 211-212


frullino

Dérivé de frullare, avec le suffixe -ino.


baiteuil

Le Baiteuil ou Pandanus est une plante tropicale dont les feuilles, et particulièrement le jus, sont très utilisées dans la cuisine asiatique que ce soit pour du sucré ou du salé.

Layer cake au baiteuil sur www.hellocoton.fr


салат нисуаз

→ voir салат et нисуаз


salsa Worcestershire

De salsa et de l’anglais Worcestershire.


φρουτοχυμός

Mot composé de φρούτο, frúto (« fruit ») et de χυμός, khimós (« jus »).


spremiagrumi

Presse-agrume, appareil manuel ou automatique permettant de presser des agrumes pour en extraire le jus.


mougou

Sorte de plat à base de farine de mil, de farine de baobab et de lait.

La journée commence à l'aube pour profiter des heures clémentes de la saison chaude. Les travailleurs partent avant le lever du soleil et emportent avec eux le mougou, couscous de mil cuit avec du lait.

Jean Gallais, Le delta intérieur du Niger : Étude de géographie régionale, Mémoires de l'Institut fondamental d'Afrique noire, n° 79, Dakar : I.F.A.N., 1967, p. 345

Les autres produits étant les farines pour bébé, le diouka ([…]), le monicourou ([…]), le degue, le mougou (dessert à base de farine de mil mélangée à la farine de baobab, bu avec du lait), le laro ([…]), […].

Fanny Grandval, Ils l'ont fait: Être jeune et entreprendre dans le secteur agricole, Wageningen (Pays-Bas): CTA, 2019, chap. 2/p. 52


contaminuti

Composé de conta et de minuti, littéralement « compte-minutes ».

Minuteur, ustensile de cuisine permettant de contrôler les temps de cuisson.


infusore

Infuseur, récipient pour infuser le thé ou la tisane dans les tasses.


fornello a induzione

Plaque à induction, plaque électrique destiné à la cuisson des aliments, fonctionnant sur le principe de l’induction électromagnétique.


marisa

Maryse, spatule faite d'un matériau souple tel que le caoutchouc, le silicone ou certains plastiques, servant à racler le fond des récipients.


scolapiatti

Égouttoir, grille sur laquelle on laisse la vaisselle s’égouter.


tartoune

(XXIᵉ siècle) Diminutif euphémistique de tarte.

Je trouvais ma tartoune trop sage avec sa meringue lissée alors je l’ai rendue plus mêchue !


infuseur

(Date à préciser) Dérivé de infuser, avec le suffixe -eur.

Petit récipient pour infuser le thé ou la tisane dans les tasses.

Dans ce cas toutefois, optez plutôt pour un infuseur suffisamment large pour que les plantes aient de l’espace.

Amaya Calvo Valderrama, Peau Neuve, Bien dans ma vie avec les plantes, 2021


couteau à fromage

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-couteau à fromage.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-couteau à fromage.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-couteau à fromage.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-couteau à fromage.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-couteau à fromage.wav


deba

Couteau de cuisine japonais dont la lame mesure environ 22 cm.


feuille de boucher

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-feuille de boucher.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-feuille de boucher.wav

Couteau assez court, à lame très large et relativement lourd, utilisé principalement pour la découpe des os et la séparation des articulations. Il diffère du couperet par son tranchant se prolongeant à l'avant du couteau.

Couperets et feuilles sont des couteaux de découpe indispensables en boucherie et charcuterie pour travailler les viandes et carcasses de porc, gibiers et bovins.


tomatier

Un faux air de fraiser, le tomatier.


centrifuga per insalata

Essoreuse à salade, centrifugeuse à salade.


torta di compleanno

Composé de torta, di et compleanno (« anniversaire »), littéralement « gateau, tarte ».


torta di zucca

Tarte à la citrouille, tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie d'un appareil à la citrouille, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


croustilleur

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Qualifie un plat à enfourner pour faire croustiller la nourriture qu'il contient.


loahppelákca

De loahppe- (« sur et épais ») et de lákca (« crème »).

loahppelávccat (plural nominative)
loahppelávcca (singular accusative genitive)
loahppelávccaid (plural accusative genitive)
loahppelákcii (singular illative)
loahppelávccaide (plural illative)
loahppelávccas (singular locative)
loahppelávccain (plural locative)
loahppelávccain (singular comitative)
loahppelávccaiguin (plural comitative)
loahppelákcan (essive)

Dá leat muhtin sánit mat leat sisdoallolisttus, ja mat muitalit dan ahte mielkeproteiidna lea oassin buktagis: Crème fraiche, lákca. lákcajiekŋa, kasein, kaseinat, kesam, laktalbumin, margariidna, missu, missupulvarat, vuostá, vuostápulvarat, loahppelákca, vuodja, yoghurta, yoghurtpulvarat.

Il y a quelques noms qui sont sur la liste de contenu et qui indiquent que la protéine de lait fait partie du produit : Crème fraîche, crème, crème glacée, caséine, caséinate, quark, lactalbumine, margarine, petit-lait, poudre de petit-lait, fromage, poudre de fromage, crème sure et épaisse, beurre, yaourt, poudre de yaourt.


riso alla cantonese

(Date à préciser) Composé de riso, alla (« à la, à la manière, à la façon ») et cantonese, littéralement « riz à la (manière) cantonaise ».


alaŭdaĵo

Composé de la racine alaŭd (« alouette »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

pour les apparentés, voir la fiche de alaŭdo


eskalopo

eskalopoj (plural nominative)
eskalopon (singular accusative)
eskalopojn (plural accusative)


omusubi

Aussi appelé omusubi, snack composé d’une boulette de riz fourrée au saumon, thon ou encore à la prune séchée, souvent emballée de nori.

Capucine Auclair, Un Monde Sans Toi, 2022


à la jacobine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de jacobin, littéralement « à la manière jacobine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la jacobine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jules78120-à la jacobine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la jacobine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la jacobine.wav

Qualifie une soupe ou un potage à base de bouillon d’amande, de hachis de perdrix, d’œufs et de fromage.

Potage à la Jacobine. Mettez dans un plat un lit de Parmesan rapé, par-dessus des tranches de pain séchées au four, par-dessus du Parmesan, & ainsi de suite : vous finirez par le Parmesan. Mouillez de bouillon où auront cuit des pigeons ; mettez les pigeons, & saupoudrez-les de Parmesan ; mettez au four, pour donner couleur : avant de servir ; mouillez d’un peu de bouillon ; garnissez de tranches de cervelas.

portatif de cuisine, d’office, et de distillation, Lottin le Jeune, Paris, 1772, page 575

[…] et les libations en l’honneur du brave Coignet furent multipliées pendant tout l’après-midi. Le soir, on mangea la soupe à la jacobine ; puis on vagua toute la nuit dans les promenades d’Auxerre.

Anonyme, Notice, sur Les Cahiers deCapitaine Coignet, dans Les Veillées populaires, nᵒ 2, le 23 novembre 1899, page 2, Paris : Librairie Hachette

— Tant pis. Ça aurait bien fait, un potage à la Jacobine, servi par un huissier à chaîne d’argent. Hein ! Doguereau, connais-tu le potage à la Jacobine ?

Georges d’Esparbès, La soldate, éd. E. Flammarion, 1905, page 216


briyani

Plat du sous-continent indien à base de riz (en général, du riz basmati), préparé avec des épices, de la viande, des œufs ou des légumes.


parboil

(Date à préciser) De l’ancien français parbouillir, du latin perbullire. La définition de « bouillir complètement » a été remplacée par « bouillir partiellement » suite à une confusion avec le mot part.

to parboil (infinitive)
parboils (present third-person singular)
parboiled (preterite)
parboiled (participle past)
parboiling (participle present)

\ˈpɑː.ˌbɔɪl\


poissonnade

Dérivé de poisson, avec le suffixe -ade.

Samedi, c'est sur le parking de la criée que s'est déroulée la traditionnelle poissonnade de l'USC qui a mobilisé une centaine de bénévoles. Pour l'occasion, le club avait prévu 500 kg de moules, 200 kg de sardines, 200 kg de thon, une tonne de frites, 100 kg de saucisses, la même quantité de merguez sans oublier 2.500 parts de gâteaux bretons. […] Les bénéfices de la poissonnade sont destinés au fonctionnement du club.


nákyp

De kypět (« bouillir, bouillonner ») avec le préfixe na-.

nákypy (plural nominative)
nákypu (singular genitive)
nákypů (plural genitive)
nákypu (singular dative)
nákypům (plural dative)
nákypy (plural accusative)
nákype (singular vocative)
nákypy (plural vocative)
nákypu (singular locative)
nákypech (plural locative)
nákypem (singular instrumental)
nákypy (plural instrumental)

rýžový nákyp, flan au riz.


konina

Dérivé de koń (« cheval »), avec le suffixe -ina.


konina

Dérivé de kůň (« cheval »), avec le suffixe -ina.

koniny (plural nominative)
koniny (singular genitive)
konin (plural genitive)
konině (singular dative)
koninám (plural dative)
koninu (singular accusative)
koniny (plural accusative)
konino (singular vocative)
koniny (plural vocative)
konině (singular locative)
koninách (plural locative)
koninou (singular instrumental)
koninami (plural instrumental)

Konina má vysoký obsah bílkovin a nízký obsah tuku.


aufgehen

Composé de gehen avec la particule séparable auf-

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich gehe auf
2ᵉ du sing.
du gehst auf
3ᵉ du sing.
er geht auf
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich ging auf
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich ginge auf
Impératif
2ᵉ du sing.
geh auf!
2ᵉ du plur.
geht auf!
Participe passé
aufgegangen
Auxiliaire
sein

\ˈaʊ̯fˌɡeːən\

Lever, monter, fermenter (pour une pâte).

Omas Hefeteig ist nicht aufgegangen, war vielleicht die Hefe zu alt?

La pâte levée de grand-mère n’a pas levé, la levure était peut-être trop vieille ?

Aber was Blake am meisten gefällt, das ist Kochen. Wegen der Momente im Leerlauf, in denen man ein Rezept ersinnt, wegen der Zeit, die ohne Hast verstreicht, selbst inmitten des fieberhaften Treibens in einer Küche, der langen stillen Sekunden, in denen man zuschaut, wie die Butter in der Pfanne zerläuft, die Zwiebeln glasig werden, ein Soufflé aufgeht.

Mais ce que Blake préfère par-dessus tout, c’est cuisiner, pour les moments de vide à composer une recette, le temps qui s’écoule sans hâte, même dans l’agitation fiévreuse d’une cuisine, les longues secondes calmes à regarder fondre le beurre dans la poêle, réduire les oignons blancs, monter un soufflé.

Hervé Le Tellier, traduit par Romy Ritte et Jürgen Ritte, Die Anomalie, Rowohlt Verlag, 2021


gibassié

Sorte de dessert traditionnel provençal.

Goûter au meilleur gibassié (sorte de galette à l'huile d'olive servie traditionnellement à Noël) du coin, ça se mérite ! Installée pendant longtemps dans le centre-ville d'Aix, la boutique Le Gibassié de Pierre Piantino s'est désormais exilée du côté de la zone commerciale de Fuveau.

Jean-Bernard Carillet, Isabelle Ros & Elodie Rothan, PROVENCE : Aix-en-Provence et le pays Aixois, Lonely Planet, 2011

À Saint-Martin-de-la-Brasque on ne porte plus son huile au boulanger, et celle des coopératives doit faire les gibassiés un peu fades.

Christiane Maréchal raconte la Provence calendale: Noël, Étrennes, les Rois, Éditions de Provence, 1996, p. 27


piadina

Spécialité culinaire italienne de Romagne formée d’une feuille de pâte pliée en deux tel un chausson et pouvant contenir divers aliments, et que l’on fait cuire au four.

Si vous entrez chez quelqu’un du Frioul ou de la Lombardie, peut-être vous fera-t-il goûter plus particulièrement la polenta, et chez un Romagnol , la piadina .

Chambre de commerce italienne pour la France: Italiens en Lorraine: de l’intégration à la réussite, 1997


piadina

Piadina, spécialité culinaire italienne de Romagne formée d’une feuille de pâte pliée en deux tel un chausson et pouvant contenir divers aliments, et que l’on fait cuire au four.


peler à vif

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-peler à vif.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-peler à vif.wav

Éplucher un agrume ou un ananas en ne laissant que la chair.


carreau de chocolat

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-carreau de chocolat.wav

Le soir, quand je m’installe dans mon fauteuil, il vient se vautrer sur mes genoux, me fixe en bavant, jusqu’à ce que je lui donne son carreau de chocolat.

Maryse Sirven-Brun, À la recherche du chat perdu Gallinette, 2007


pain de viande

Rôti haché ; préparation culinaire à base de viande.


dibenn-pred

(1931) Composé de dibenn (« fin ») et de pred (« repas »).

dibennoù-pred (plural unmutated)
zibenn-pred (singular mutation-soft)
zibennoù-pred (plural mutation-soft)
tibenn-pred (singular mutation-hard)
tibennoù-pred (plural mutation-hard)


kuniklaĵo

(Date à préciser) Composé de la racine kunikl (« lapin »), du suffixe -aĵ- (« chose, dérivé ») et de la finale -o (substantif).

kuniklaĵoj (plural nominative)
kuniklaĵon (singular accusative)
kuniklaĵojn (plural accusative)


rothomago

Apprêt d’œufs cuits sur le plat et cuits sur des petites tranches de jambon, accompagnés de chipolatas et de sauce tomate très réduite.


tempoura

Du japonais 天麩羅, tenpura, lui-même issu du portugais tempero, du latin temperare.


kruassan

kruassanlar (nominative)
kruassanı (singular plural accusative)
kruassanları (accusative)
kruassanın (singular plural genitive)
kruassanların (genitive)
kruassana (singular plural dative)
kruassanlara (dative)
kruassanda (singular plural locative)
kruassanlarda (locative)
kruassandan (singular plural ablative)
kruassanlardan (ablative)


passe-gargot

Passoire allongée, utilisée pour passer des viandes hachées.


guhppár

guhppárat (plural nominative)
guhppára (singular accusative genitive)
guhppáriid (plural accusative genitive)
guhppárii (singular illative)
guhppáriidda (plural illative)
guhppáris (singular locative)
guhppáriin (plural locative)
guhppáriin (singular comitative)
guhppáriiguin (plural comitative)
guhppárin (essive)

Muhto de dat varra mii lea čáhppadeabbo dan vara ferte seaguhit čáziin muđui šaddet nu garra ja álbmás guhppárat ja márffit.

Mais alors, ce sang qui est trop noir, on doit le mélanger avec de l’eau sinon les quenelles au sang et les saucisses deviennent trop dures et fortes.


студень

Apparenté à студёный, studjonyï (« froid »), du vieux slave стѹдєнъ, studenŭ (« froid ») qui donne aussi studeni (« novembre ») en croate, студень, studen (« janvier ») en ukrainien, студзень, studzen (« janvier ») en bulgare. Il correspond, pour le sens, à notre frimaire (« mois froid »).


picisto

Composé de la racine pic (« pizza »), du suffixe -ist- (« professionnel, partisan ») et de la finale -o (substantif).

picistoj (plural nominative)
piciston (singular accusative)
picistojn (plural accusative)


beurrage

Pufferung

(Métallurgie) Le fait de déposer un métal d’apport pour renforcer une soudure

Fait d’étaler du beurre, sur une tartine, dans un moule, etc.

Une prestation extravagante de Michel Serrault et une scène culte de beurrage de biscotte.

Philippe Lombard, Les 100 films les plus populaires du cinéma français, 2015, First

La pâte employée pour le beurrage des escargots est un mélange de beurre auquel on ajoute du sel, du poivre et divers assaisonnements.

Les Naturalistes belges, volume 48, page 210, 1967


chasse-café

Spiritueux que l’on sert après le café, à la fin d’un repas.

La musique cessa de jouer quand les dames quittèrent la salle à manger ; nous nous rapprochâmes alors les uns des autres , et la conversation devint plus animée. Quand les vins commencèrent à circuler plus lentement, on apporta le café et le chasse-café.

M. Willis, « Tableau de mœurs : Une journée au Château du Duc de Gordon », traduit de l’anglais, dans la Revue britannique, 3ᵉ série, volume 2, novembre 1835, page 367

Sir Louis demanda alors à Janete de lui apporter un chasse-café.
« Du café autant que vous en voudrez, lui répondit-elle, mais sans eau-de-vie. »

Anthony Trollope, Le Docteur Thorne, chapitre 37, traduit de l’anglais, dans la Revue britannique, année 1863, volume 5, Paris, 1863, page 173


pâté de tête

Pâté réalisé avec de la tête de porc en morceaux, aussi appelé fromage de tête.


tatarka

tatarky (plural nominative)
tatarky (singular genitive)
tatarek (plural genitive)
tatarce (singular dative)
tatarkám (plural dative)
tatarku (singular accusative)
tatarky (plural accusative)
tatarko (singular vocative)
tatarky (plural vocative)
tatarce (singular locative)
tatarkách (plural locative)
tatarkou (singular instrumental)
tatarkami (plural instrumental)

K vobědu si dám smažák s hranolkama a tatarkou.


やさい

Orthographe en hiragana de 野菜, yasai (« légume »).


すし

Orthographe en hiragana de 寿司, sushi (« sushi, spécialité japonaise à base de riz vinaigré »).


やきとり

Orthographe en hiragana de 焼き鳥, yakitori (« yakitori, spécialité japonaise brochette de volaille grillée »).


てりやき

Orthographe en hiragana de 照り焼き, teriyaki (« teriyaki »).


照り焼き

Composé de 照り, teri (« glaçage ») et de 焼き, yaki (« rôti »).

てりやき (hiragana)
テリヤキ (katakana)
teriyaki (transcription)

Généralement du poisson et moins sucré que le teriyaki à l’américaine


bearnezo

bearnezoj (plural nominative)
bearnezon (singular accusative)
bearnezojn (plural accusative)


holandezo

holandezoj (plural nominative)
holandezon (singular accusative)
holandezojn (plural accusative)


ひる

Apparenté au japonais ひる (蒜, 葫), au kikaï ふぃる et au yoron ぴる.


saperda

saperdă (singular nominative)
saperdae (plural nominative)
saperdă (singular vocative)
saperdae (plural vocative)
saperdăm (singular accusative)
saperdās (plural accusative)
saperdae (singular genitive)
saperdārŭm (plural genitive)
saperdae (singular dative)
saperdīs (plural dative)
saperdā (singular ablative)
saperdīs (plural ablative)

Petits poissons salés, hareng ou sardine.


てんぷら

Orthographe en hiragana de 天ぷら, tenpura (« tempura »)


сковорода

сковорода́ (singular nominative)
ско́вороды (plural nominative)
сковороды́ (singular genitive)
сковоро́д (plural genitive)
сковороде́ (singular dative)
сковорода́м (plural dative)
сковороду́ (singular accusative)
ско́вороды (plural accusative)
сковородо́й (singular instrumental)
сковородо́ю (singular instrumental)
сковорода́ми (plural instrumental)
сковороде́ (singular prepositional)
сковорода́х (plural prepositional)
Nom de type 1f selon Zaliznyak
сковорода́ (singular nominative)
ско́вороды (plural nominative)
сковороды́ (singular genitive)
сковоро́д (plural genitive)
сковороде́ (singular dative)
сковорода́м (plural dative)
ско́вороду (singular accusative)
ско́вороды (plural accusative)
сковородо́й (singular instrumental)
сковородо́ю (singular instrumental)
сковорода́ми (plural instrumental)
сковороде́ (singular prepositional)
сковорода́х (plural prepositional)
Nom de type 1f' selon Zaliznyak

Если останутся кусочки говядины, телятины, солонины, дичи, ветчины, сосисок, колбасы, маринованных грибов и огурчиков, всё это смешать и приготовить к завтраку солянку на сковороде.

S'il reste des morceaux de bœuf, de veau, de corned-beef, de gibier, de jambon, de saucisses, de champignons marinés et de concombres, mélangez le tout et préparez un méli-mélo pour le petit-déjeuner dans une poêle.

Jelena Molokhoviec, «Подарок молодым хозяйкам…», 1875–1900


なっとう

Orthographe en hiragana de 納豆, nattō (« natto »)


納豆

Du japonais, composé de 納／纳 (nà, « admettre ») et de 豆 (dòu, « pois »).

\na̠˥˧ toʊ̯˥˩\

\na̠˥˧ toʊ̯˥˩\


納豆

なっとう (hiragana)
nattō (transcription)
ナットー

\nat̚˨˦.to̞ː˦˨.◌˨\


ポン酢

ぽんず (hiragana)
ponzu (transcription)
ポンズ


ぽんず

Orthographe en hiragana de ポン酢, ponzu (« ponzu »).


mouhalabia

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


samboussek

Plat libanais basé sur un friand à la viande.


tomatsås

Composé de tomat (« tomate ») et de sås (« sauce »).

tomatsåsen (definite singular)
tomatsåser (indefinite plural)
tomatsåserna (definite plural)


natto

Plat japonais à base de haricots de soja fermentés.

Le natto des Japonais est à base de graines de soja .

Le gros réfrigérateur avait été rempli de nourriture pour une semaine. Cette fois, il ne s’agissait pas de plats simples à réchauffer au micro-ondes mais essentiellement de produits frais. Toutes sortes de fruits et de légumes. Du poisson, de la viande. Du tofu, des algues wakamé et du natto.

Haruki Murakami, 1Q84, Livre 3 Octobre - Décembre, traduit du japonais par Hélène Morita, Belfond, 2012, réédition 10/18, 2013, page 45

On s’installe à table, Tôru et moi en face de nos parents. Ce sont encore des plats traditionnels. Riz, soupe de miso, nattô, nori, uméboshi, chinchard séché, omelette.

Aki Shimazaki, Urushi, Actes Sud, 2024, page 58


dimsum

Ensemble de mets de petites portions consommés dans la cuisine cantonaise.

Si on mangeait un dimsum? J’adore le dimsum.

Douglas Preston, Lincoln Child, R pour Revanche, 2011

Dans les vastes espaces canadiens, personne n’avait le loisir de regarder de plus près pour savoir de quel genre de Chinois vous étiez. Que vous soyez ouvrier du textile, vendeur de dimsums, immigrant clandestin, poète, peintre ou juge, vous étiez de « ces gens-là »

Wena Poon, « L’homme qui avait peur des DAB », Nouvelles de Singapour, traduit de l'anglais par Alexis Bernaut, Magellan & Cie, 2013, page 47

(Variante) — À l’instar de beaucoup d’autres, la cuisine des îles accuse les coups d’une certaine « américanisation » (à titre d’exemple, à La Réunion aujourd’hui, un « sandwich américain » est un bout de baguette tartiné de mayonnaise, qui contient des bouchons, sorte de dim sum, le tout grillé et recouvert de fromage fondu – sans commentaire).

Françoise Vergès, À vos mangues !, traduction de Dominique Malaquais, dans Politique africaine, 2005/4, n° 100, p. 325


cerfeuil tubéreux

Plante herbacée de la famille des Apiacées (ou Ombellifères) dont la racine est employée dans la cuisine comme légume.


pièce du boucher

(XXᵉ siècle) Composé de pièce, du et boucher.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-pièce du boucher.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-pièce du boucher.wav

Il ne faut pas confondre cette locution avec pièce de boucherie qui catégorise TOUS les morceaux de viande vendus en boucherie.

Morceau choisi de bœuf particulièrement tendre et goûteux.

La pièce du boucher - Quelques minutes avant la fin de la cuisson des pommes de terre, faites chauffer une poêle sur feu moyen/vif.

Pièce du boucher à la bordelaise sur foodette.fr. Consulté le 1 mars 2018


ἀνθρακίζω

Verbe dérivé de ἄνθραξ, ánthrax (« charbon »), avec le suffixe -ίζω, -ízô.

ἀνθρακίζω, anthrakízô


pâte à tartiner

Aliment de consistance pâteuse et destiné à être étalé sur une base alimentaire.

En mode lisse ou crunchy, les nouvelles pâtes à tartiner Be nuts ! d’Andros sont bien plus que du beurre de cacahuète.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 20 octobre 2023, page 14


Marmite

Pâte à tartiner dérivée de la levure de bière, de consistance épaisse, de couleur brun foncé et très salée.

Arabella est entrée dans ma chambre, avec un plateau. Du Lapsang Souchong fumant et des scones. Du beurre et un petit pot de Marmite, cette étrange mixture noirâtre, amère, adorée des Anglais.

Tatiana de Rosnay, Moka, 2006, partie IV


Marmite

(XIXᵉ siècle) Du français marmite, logo utilisé pour représenter le produit. Marque commerciale détenue par Unilever et par la Sanitarium Health Food Company.


morceau du boucher

(XXᵉ siècle) Composé de morceau, du et boucher.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-morceau du boucher.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-morceau du boucher.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-morceau du boucher.wav

Et pourtant, dans la Maine-Anjou, comme chez les autres races à viande, la robe et les aplombs n'ont d'importance que dans la mesure où ils garantissent la qualité du morceau du boucher et dans l'assiette du consommateur !

« La présentation de la race Maine-Anjou AUX QUATRE JOURS DU MANS », dans La Revue de l'élevage, vol. 6, 1951, p. 151

[…] ; celui des clients enfin, qui n'adoptent pas purement et simplement la terminologie des bouchers, mais la maintiennent ou l'altèrent, selon leurs besoins propres de communication : ce qui n'est pas vendable n'a pas de nom, le pancréas devient « le morceau du chat », les distinctions inutiles sont neutralisées (« le morceau du boucher »), les termes techniques sont altérés (l'onglet > le longuet) etc.

Cahiers de lexicologie : revue internationale de lexicologie générale et appliquée, vol. 24-25, 1974, p. 122

Le Bistrot du boucher propose des spécialités de viande pour les amateurs. Dans un esprit brasserie de tradition française, vous apprécierez de belles pièces comme le morceau du boucher "façon pavé" cuit à la plancha, le burger gourmet, le bœuf tartare ou encore une belle entrecôte de 350 grammes.

Le morceau du boucher, c’est le meilleur morceau de la bête, et c’est celui que le boucher est réputé se garder pour son propre estomac.

Clémentine Guyard, Le morceau du boucher sur cahiers-antispecistes.org. Consulté le 1 mars 2018


辛い

からい (hiragana)
karai (transcription)
Imperfectif (未然形)
Continuatif (連用形)
Conclusif (終止形)
Attributif (連体形)
Hypothétique (仮定形)
Impératif (命令形)
Neutre négatif
Neutre passé
Neutre négatif passé
Poli
Poli négatif
Poli passé
Poli négatif passé
Conjonctif
Conditionnel
Provisionnel
Volitif
Adverbial
Modéré

とても辛い唐辛子。


フライドポテト

Faux anglicisme composé de l’anglais fried et potato.


chirashi

Type de sushi composé d’un bol de riz assaisonné sur lequel sont déposées les garnitures froides.

Poulet karaage (prononcez kara-a-gué) comme dans Makanai, dorayaki des Délices de Tokyo, ramen de Tampopo, chirashi sushi de La Famille Asada… plus aucun basique de la cuisine japonaise n’aura de secret pour vous.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 15 décembre 2023, page 12


vromage

De fromage dont le f a été remplacé par un v qui renvoie à végétal, végan.

Aliment végétalien imitant la texture et le goût des fromages laitiers.

Dans une cuisine aménagée à même sa maison en banlieue de Québec, Nancy Grenier fabrique à la main, avec l’aide de son mari, plus de 15 000 bûchettes de vromage par mois.

Allison Van Rassel,L’incroyable essor du « vromage » québécois, ledevoir.com, 3 février 2018

Pour un délicieux vromage à tartiner, il suffit de mélanger un yaourt végétal (au lait de soja par exemple) à un peu de margarine végétale et du sel, on peut aussi ajouter d’autres herbes ou épices (lavande, thym basilic, herbes de Provence, ail, cumin, etc.).

Lucy Debrion,Vous prendrez bien un morceau de vromage ?, consoglobe.com, 8 novembre 2016


détroqueur

dérivé de détroquer, avec le suffixe -eur.

Les engins autorisés autres que ceux mentionnés dans l’arrêté sont interdits. La griffe ou gratte à main, la serfouette, le couteau ou détroqueur, le grappin à oursin, la cuillère, la fourchette et la baleine de parapluie.

Réglementation de la pêche à pied sur www.appcj.fr


sollan

Du vieil irlandais salann, issu du Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente, lui-même de l'Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente.


eeym

Du vieil irlandais imb, issu du Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *emban-, lui-même de l’Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente *h₃engʷen-.


pibbyr

Du vieil irlandais pipur, du latin piper, issu du grec ancien πέπερι, péperi, lui-même issu du sanskrit पिप्पलि, pippali (« poivre long »).


shugyr

Du moyen irlandais siúcra, de l'anglo-normand sucre, de l'ancien français çucre, du latin zuccarum, de l'arabe سُكَّر, sukkar, du persan شکر, šakar, du sanskrit शर्करा, śárkarā (« sucre moulé ou en grain »), lui-même issu de l'Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente.


eem

Du vieil irlandais imb, issu du Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente, lui-même de l'Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente.


garleid

Du moyen irlandais gáirleóg, issu du vieil anglais gārlēac.


asparag

Du latin asparagus, issu du grec ancien ἀσπάραγος, asparagos.


cabbash

De l'anglo-normand caboche (« tête »), issu de l'ancien français caboce.


caayl

Du moyen anglais cole, issu du vieil anglais cāwel, lui-même issu du latin caulis.


onnane vlasstal

Composé de onnane (« chardon ») et de vlasstal (« gouteux »).


caayl blaa

Composé de caayl (« chou ») et de blaa (« fleur »).


callish Rangagh

Composé de callish (« calice ») et de Rangagh (« Français »).


cucowr

Du moyen irlandais cucamhair, du moyen anglais cucumber, issu de l'ancien français cocombre, lui-même issu du latin cucumis.


pièce de bœuf

(XVIIIᵉ siècle) Composé de pièce, de et bœuf.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-pièce de bœuf.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-pièce de bœuf.wav

Quand la pièce de bœuf est cuite, retirez-la pour la bien essuyer de sa graisse.

La cuisiniere bourgeoise, suivie de l’office, à Avignon chez Guichard, 1815, page 32


goord

De l'anglo-normand gourde, issu du latin cucurbita.


pishyr lughag

Composé de pishyr (« pois ») et de lughag (« souris »).


poanrey eeymey

Composé de poanrey (« haricot ») et de eeymey (« beurre ») (couleur).


turnyr

De l'anglais turnepe, probablement composé de turn (à cause de la forme ronde, comme faite au tour) et du moyen anglais nepe, du vieil anglais næp, issu du latin napus.


piggyl

Du moyen anglais pigell (« saumure »), issu du moyen néerlandais pekel (« saumure »).


pièce de viande

(XIXᵉ siècle) Composé de pièce, de et viande.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-pièce de viande.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-pièce de viande.wav

Morceau découpé dans un animal de boucherie.

Débiter : Couper en quartiers la carcasse d'un animal de boucherie, en morceaux une volaille, un lapin, une pièce de viande.

Ariane Archambault, Jean-Claude Corbeil, La Cuisine au fil des mots - Dictionnaire des termes de cuisine, aux éditions Québec Amérique, 2011


cannian

Du vieil irlandais cainnenn (« ail, oignon, poireau »).


praase

De l’espagnol patata, issu du taïno batata.


pesmad

Du moyen anglais passenep, issu de l'ancien français pasnaie, lui-même issu du latin pastinaca.


unnish

Du moyen irlandais uinniún, issu de l'ancien français oingnun, lui-même issu du latin unio.


raghyl

Du moyen anglais radishe, issu du vieil anglais redic, lui-même issu du latin radice.


napin bwee

Composé de napin (« navet ») et de bwee (« jaune »).


raghyl feie

Composé de raghyl (« radis ») et de feie (« sauvage »).


perslee

Du moyen irlandais persille, de l'anglo-normand peresil, issu du latin petroselinum, lui-même issu du grec ancien πετροσέλινον, petrosélinon (« céleri de pierre »).


praase Spaainagh

Composé de praase (« patate ») et de Spaainagh (« espagnol »).


napin Soolynagh

Composé de napin (« navet ») et de Soolynagh (« suédois »).


pibbyr-millish

Composé de pibbyr (« poivre ») et de millish (« doux »).


porette

Du latin porrus (« poireau ») avec le diminutif -ette.

Ce régionalisme, que l'on retrouve dans porette «soupe aux poireaux», …

Jacqueline Robez-Ferraris, Particularités du français parlé dans la région de Morez, Haut-Jura, Éd. Ellug, Grenoble 1995


hutspot

Plat à base de purée de pomme de terre, de carottes et d'oignons.


hutspot

hutspotje (singular diminutive)
hutspotjes (plural diminutive)


ἴτριον

ἴτριον, ítrion


bara-kan

(1499) Du moyen breton bara can ; Composé de bara (« pain ») et de kan (« chant »), littéralement « pain à chanter, pain pour le chant ».


coule d’œuf

Œuf entier battu, acheté en quantité sous cette forme pour éviter de casser les œufs soi-même pour des préparations qui en nécessitent une grande quantité.

L’œuf entier liquide est issu d’un procédé de fabrication qui repose sur trois grandes étapes afin d’extraire la coule d’œuf dans les meilleures conditions.


καρύκευμα

Mot dérivé de καρυκεύω, karikévo (« assaisonner »), avec le suffixe -μα, -ma.

το (singular nominative)
τα (plural nominative)
καρυκεύματα (plural nominative)
του (singular genitive)
καρυκεύματος (singular genitive)
των (plural genitive)
καρυκευμάτων (plural genitive)
το (singular accusative)
τα (plural accusative)
καρυκεύματα (plural accusative)
καρυκεύματα (singular vocative)


καρύκη

ἡ (singular nominative)
αἱ (plural nominative)
καρῦκαι (plural nominative)
τὼ (dual nominative)
καρύκα (dual nominative)
καρῦκαι (singular vocative)
καρύκα (plural vocative)
τὴν (singular accusative)
καρύκην (singular accusative)
τὰς (plural accusative)
καρύκας (plural accusative)
τὼ (dual accusative)
καρύκα (dual accusative)
τῆς (singular genitive)
καρύκης (singular genitive)
τῶν (plural genitive)
καρυκῶν (plural genitive)
τοῖν (dual genitive)
καρύκαιν (dual genitive)
τῇ (singular dative)
καρύκῃ (singular dative)
ταῖς (plural dative)
καρύκαις (plural dative)
τοῖν (dual dative)
καρύκαιν (dual dative)

καρύκη, karýkē


γάρος

γάρος, gáros


καρυκεύω

Dénominal de καρύκη, karýkē (« sauce épicée »).

καρυκεύω, karykeúō


planche à découper

Pièce de bois sur laquelle un aliment est découpé.


фритюрница

Dérivé de фритюр, fritjur (« graisse à frire »), avec le suffixe -ница, -nica.

фритю́рница (singular nominative)
фритю́рницы (plural nominative)
фритю́рницы (singular genitive)
фритю́рниц (plural genitive)
фритю́рнице (singular dative)
фритю́рницам (plural dative)
фритю́рницу (singular accusative)
фритю́рницы (plural accusative)
фритю́рницей (singular instrumental)
фритю́рницею (singular instrumental)
фритю́рницами (plural instrumental)
фритю́рнице (singular prepositional)
фритю́рницах (plural prepositional)
Nom de type 5a selon Zaliznyak


ἄλφιτα

De ἄλφι, álphi (« orge »), peut-être apparenté à ἀλφός, alphós, au latin albus ou d’origine orientale (voir notre sarrasin) et apparenté au turc arpa (« orge »).

ἄλφιτα, álphita

Farine d’orge, pain d’orge, gruau, base de la nourriture.

οἶνον καὶ ἄλφιτα, μυελὸν ἀνδρῶν

le vin et le gruau d’orge, substantifique moelle de l’homme.


mizuna

Du japonais 水菜, mizuna (« herbe (ou légume) d’eau »)

Le mizuna est une plante bisannuelle à feuillage vert foncé de forme découpée, originaire des zones maritimes du nord de la Chine, de Corée et du Japon. Cette plante de la famille du chou fait partie, avec les moutardes, le mibuna, le komatsuna, le tah-tsaï, et bien d’autres variétés, du grand choix de légumes que l'on trouve sur les étals des marchés en Asie.

Plantes pour mescluns, Mizuna sur www.aromatiques.fr

Depuis 2017, le couple cultive ainsi des légumes japonais comme le mizuna, un chou à la saveur poivrée, ou les courges kabocha.

site france3-regions.francetvinfo.fr, 11 février 2022


crostini

De l’italien crostini (« petites rôties »)

Hors-d’œuvre italien consistant en de petites tranches de pain grillé garnies.

Mettez les crostinis sur la plaque du four, enfournez sous le gril et laissez gratiner 8 min. Parsemez de ciboulette ciselée et servez aussitôt.


gravlax

Du suédois gravlax, mot commun sous différentes formes à toutes les langues scandinaves, formé de l’ancien mot scandinave grav (« enterrer », qui a donné « tombe » en suédois) et de lax (« saumon »).

À l’origine, les pêcheurs scandinaves enterraient les saumons recouverts de sel dans des trous à l’extérieur du domicile afin de les faire fermenter et donc d’en améliorer la conservation.

Le sens étendu étant aujourd’hui très fréquent, le gravlax au sens premier du mot est souvent désigné comme « gravlax de saumon » dans les recettes.

Plat d’origine scandinave à base de filets de saumon cru longuement marinés.

Sébastien a pris du gravlax après que je lui ai eu révélé qu'il s’agissait d'un classique de la cuisine scandinave : des tranches minces de saumon cru, macérées dans un mélange de sel de mer, de sucre et de feuilles d’aneth.

Robert Gagnon, La mère morte, Boréal, 2007, page 81

Détaillez le gravlax en fines tranches et dégustez avec la mayonnaise sucrée.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2023, page 14

Tout plat dont l’ingrédient principal (qui n’est pas forcément du saumon) est cru et mariné.

Un gravlax de truite saumonée au piment doux.

Un gravlax de silure sur gaspacho de concombres.


voiture de tranche

(Siècle à préciser) composé de voiture, de et tranche

Meuble spécialement conçu pour trancher les grosses pièces de viande.

La voiture de tranche :
Surtout utilisée dans les établissements prestigieux, elle permet d'effectuer les découpages de grosses pièces (ex : gigue de chevreuil) à la vue de la clientèle. Elle comprend une surface de tranchage chauffée par un bain marie et possède un couvercle en métal argenté pour maintenir au chaud. Le coût de ce type de voiture est relativement élevé.

Frédéric Toussaint, Le mobilier, le matériel au restaurant sur technoresto.org. Mis en ligne le 2002, consulté le 25 octobre 2019


soupe VGE

(XXᵉ siècle) Composé de soupe et des initiales VGE de Valéry Giscard d’Estaing.

Spécialité culinaire inventée à l’occasion d’une réception au palais de l’Élysée sous la présidence de Valéry Giscard d’Estaing.

Après la soupe VGE, qu’ils se sentent obligés de humer contre toute règle de bienséance, cette soupe mythique que le chef, désormais béatifié, avait concoctée pour le président de la République de l’époque […]

Georges Lewi, Fabrique-nous un dieu !, Éditions François Bourin, 2016


ballekes

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


fuŝkuiristo

Composé des racines fuŝ (« bousiller ») et kuir (« faire cuire »), du suffixe -ist- (« professionnel, partisan ») et de la finale -o (substantif).

fuŝkuiristoj (plural nominative)
fuŝkuiriston (singular accusative)
fuŝkuiristojn (plural accusative)

cuisinier

composition de racines de l’ekzercaro §37-40


brioche vapeur

Petit pain fourré à la viande et cuit à la vapeur.

Je me jette sur un grand plat surmonté d'une petite pyramide de brioches vapeur, en attrape une. Je n'ai pas encore pris de petit-déjeûner, m'excusé-je.

Wei Wei, Une fille Zhuang, Éditions de l’Aube, 2006,page 167.


ver de bancoule

Nom vernaculaire de la larve d'un coléoptère de la famille des cérambycidés (Agrianome fairmairei) consommé en Nouvelle-Calédonie.

Cet arbre (le bancoulier) donne un fruit, la noix de bancoule, qui, bien que comestible, est plutôt utilisée sous forme d’huile pour ses vertus médicinales. Mais venons-en à ce qui nous intéresse aujourd’hui… le ver de bancoule.

La fête du ver de bancoule sur les-mengant-en-nouvelle-caledonie.over-blog.com, 23 septembre 2013


poke bowl

(Date à préciser) Composé des mots hawaïen poke qui veut dire « dé », car les ingrédients sont coupés en dés et bowl de l'anglais pour « bol ». Référence nécessaire

Plat hawaïen composé d'une salade servie dans un bol, généralement contenant du poisson cru et du riz. Version hawaïenne du Bouddha Bowl.

On va être cash : le poke bowl – rien à voir avec les Pokémons –, est très souvent une grosse arnaque.

"Poke bowl, l’indigestion", Libération, 2021

C’est là tout le paradoxe du poke bowl, dont la version originale est élaborée avec des ingrédients ultra-locaux trouvés à Hawaï.

Emilie Laystary, Petit traité de la bouffe, 2022, page 141


yerreẓ

Agréablement chaud (de modérément à plutôt chaud).


saucisse de Morteau

Voir saucisse et Morteau. Cette saucisse n’a pas été créée à Morteau, mais c’est à partir de cette ville du Doubs (France) que sa réputation s’est répandue, via le commerce, au XVIIIᵉ siècle.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-saucisse de Morteau.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-saucisse de Morteau.wav

Saucisse fumée traditionnelle de la Franche-Comté, protégée par une IGP depuis 2010.

Pasteur mangeait vraisemblablement de la saucisse (et non du « saucisson ») de Morteau, probablement fumée et peut-être aromatisée avec des graines de cumin. La saucisse de Morteau est couramment servie chaude sans ou avec une salade verte ou une salade de pommes de terres.

RichardMoreau, Préhistoire de Pasteur, L’Harmattan, 2000, page 273


jambalaya

Spécialité culinaire à base de riz de la Louisiane et de Provence.

Pour retaper une Lola hébétée, un solide déjeuner cajun serait la meilleure option. Elles se rendirent au Camellia Café, un restaurant familial de Josephine Street, où Ingrid prit la situation en main, commanda de la soupe à la tortue et du jambalaya, et, faisant exception à son régime sans alcool, un chardonnay californien.

Dominique Sylvain, L’Absence de l’ogre, Viviane Hamy, 2007, page 200

Il sera au piano pour la préparation d’un plat emblématique de la cuisine louisianaise, le jambalaya. Un plat qui recouvre une multitude de recettes de viandes à base de riz, toutes épicées, et si apprécié qu’en 1952, Hank Williams a utilisé une mélodie cajun pour écrire en vieux français une ode à ce plat et aux gens qui en mangent : Jambalaya (On the Bayou) qu’adapta Hugues Auffray.

«Sortir : Montagnac – Brumes matinales proposent une soirée jambalaya », tribune-herault.com, 13 août 2014

Mais cette visite de trois jours, au-delà des accolades, des clins d’œil, des tapes dans le dos, des tartes aux nectarines à la crème et du gigot jambalaya, et d’un fragment de tapisserie provenant d’une vieille chaise de la Maison-Blanche encadré, n’a pas pour seul objet de s’échanger des cadeaux et des fleurs.

Érik Emptaz, « Washington, d’ici », Le Canard Enchaîné, 25 avril 2018, page 1


palacinka

Du hongrois palacsinta et, plus avant, du roumain plăcintă issu du latin placenta (« gâteau »).

palacinky (plural nominative)
palacinky (singular genitive)
palaciniek (plural genitive)
palacinke (singular dative)
palacinkám (plural dative)
palacinku (singular accusative)
palacinky (plural accusative)
palacinke (singular locative)
palacinkách (plural locative)
palacinkou (singular instrumental)
palacinkami (plural instrumental)


éminceur

Appareil permettant de couper des aliments en tranches fines.

L’outil le plus pratique pour émincer finement le concombre, c’est l’éminceur à fromage.

Aglaé Blin, J’aime et je cuisine le concombre, 2012

Victor a dit, hâte de te voir couper du pain avec l'éminceur !

Yasmina Reza, Serge, éditions Flammarion, 2021, page 60


amlou

Préparation culinaire berbère de la région de Souss (Maroc) : pâte à tartiner constituée d'huile d'argan et d'amandes ou de cacahuètes.

L’amlou se conserve très bien au frais et longtemps grâce au miel, antibactérien, et à l’huile, naturellement conservatrice.

FrédériqueChataigner, La méthode Chataigner: 7 étapes simples pour atteindre votre poids de forme et le garder longtemps, 2017


citronpaj

Composé de citron et de paj (« tarte »).

citronpajen (definite singular)
citronpajer (indefinite plural)
citronpajerna (definite plural)


flamumi

(Date à préciser) Composé de la racine flam (« flamme »), du suffixe -um- (« sens indéterminé ») et de la finale -i (verbe).


dried fruit

Le terme français fruit sec est ambigu. Il peut s'agir de fruits naturellement secs (« nuts ») ou de fruits couramment séchés (« dried fruit »). L'anglais distingue toujours les deux.


flamumita

Composé de la racine flam (« flamme »), des suffixes -um- (« sens indéterminé ») et -it- (« participe passif passé ») et de la finale -a (adjectif).

flamumitaj (plural nominative)
flamumitan (singular accusative)
flamumitajn (plural accusative)

(kuirarto) flumumita banano = banane flambée


garnera

garneras (passive infinitive)
garnerar (active present)
garneras (passive present)
garnerade (active preterite)
garnerades (passive preterite)
garnerat (active supine)
garnerats (passive supine)
garnerande (active participle present)
garnerad (passive participle past)


spätzle

De l’allemand Spätzle, diminutif de Spatz (« moineau »), du fait de la ressemblance des spätzle cuits et mis dans une assiette avec un nid de moineaux.

Type de pâtes originaire de la région englobant l’Allemagne du Sud, la Suisse, l’Italie alpine, l’Autriche de l’ouest et l’Alsace-Moselle, qui peuvent être faites maison.

Ayant passé mon enfance dans les Vosges, j’ai souvent eu l’occasion d’aller en Alsace goûter les spécialités locales ! Les knepfles grillés au beurre, les spätzles, d’autres pâtes fraîches aux œufs sont à la carte de tous les restaurants.

LaurentMariotte, Mieux manger toute l’année, Solar Éditions, 2018, page 36


daifuku

Sucrerie japonaise dont la pâte extérieure est faite de riz gluant.

Mme Moriyama frappa dans ses mains.
« Ça existe, c’est vrai. Les manjû au sel, et les daifuku au sel. Il faut prendre le contre-pied des choses.
- Ah, vous voulez dire… un dorayaki au sel ?
- Parfois, il est bon d’agir à sa guise, je crois. »

Durian Sukegawa, Les Délices de Tokyo, traduit du japonais par Myriam Dartois-Ako, Albin Michel, réédition Le Livre de poche, 2017, pages 161-162


grand veneur

(Date à préciser) Composé de grand et de veneur.

\ɡʁɑ̃ və.nœʁ\

\ɡʁɑ̃ və.nœʁ\

Sauce réalisée à partir d’une réduction de vin rouge.

Sauce grand veneur.


de table

raisins de table.

bière de table.

vin de table.


crème chantilly

(Date à préciser) Composé de crème et de chantilly, par ellipse de la locution crème à la Chantilly.

Au moment de se mettre à table pour le banquet, il imaginait le prétexte d'une colère terrible qui dispersait tout le monde en larmes dans les chambres et il demeurait seul, comme il avait voulu, devant la nappe mise avec toutes les victuailles, cuites à point, exposées dessus, qu'il dévorait jusqu'à la dernière miette de l’oie et jusqu’à la dernière cuillerée de crème Chantilly.

Marcel Jouhandeau, Chaminadour, Gallimard, 1941 et 1953, collection Le Livre de Poche, page 65

Préparez la crème chantilly : dans un saladier profond, versez la crème liquide, ajoutez la crème épaisse, la vanille et le sucre.

Julie Andrieu, Les insolites de Julie : 30 recettes de desserts aux légumes, 2012


fonduta

Fondue, mets à base de fromage fondu dans lequel on trempe des morceaux de pain.


rulad

ruladen (definite singular)
rulader (indefinite plural)
ruladerna (definite plural)


roulad

rouladen (definite singular)
roulader (indefinite plural)
rouladerna (definite plural)


rotkörvel

rotkörveln (definite singular)
rotkörvlar (indefinite plural)
rotkörvlarna (definite plural)


blondera

blonderas (passive infinitive)
blonderar (active present)
blonderas (passive present)
blonderade (active preterite)
blonderades (passive preterite)
blonderat (active supine)
blonderats (passive supine)
blonderande (active participle present)
blonderad (passive participle past)


bibeleskäs

De l’alémanique alsacien, composé de Bibbeli (« petits morceaux » → voir bibelot) et Käse (« fromage »).

Fromage blanc non battu assaisonné de sel et de poivre, d’ail et de ciboulette.

Les aliments entreposés étaient, le plus souvent : du lard (accroché à un clou), des œufs (couchés dans un petit saladier), le beurre (nageant dans l'eau au fond d'une coupelle), un pot rempli de Bibbeleskäs.

Hélène Nicklaus, Platt Geschichde m'em Saargeminner Kalenner, n°9A, Ateliers du Platt et Culture locale de Sarreguemines et environs, 2005, p. 26


bibalakas

Le bibalakas (ou bibalaskas) […] s'obtient en écrasant le fromage blanc (du jour ou de la veille, non affiné) assaisonné de crème fraiche, d'oignons émincés, de sel et de poivre. Il est accompagné de pommes de terre en robe des champs et forme un dîner traditionnel.


няня

(Nounou) Mot de formation enfantine, présent dans la plupart des langues slaves : polonais niania, tchèque nána, bulgare нана, nana, нанка, nanka ; plus avant, à rapprocher du grec νάννα, nánna (« tante »), du latin nonna (« nonne »).

ня́ня (singular nominative)
ня́ни (plural nominative)
ня́ни (singular genitive)
ня́нь (plural genitive)
ня́не (singular dative)
ня́ням (plural dative)
ня́ню (singular accusative)
ня́ни (plural accusative)
ня́ней (singular instrumental)
ня́нею (singular instrumental)
ня́нями (plural instrumental)
ня́не (singular prepositional)
ня́нях (plural prepositional)
Nom de type 2a selon Zaliznyak

Niania, hachis de poitrine et d’abats de mouton ou d’agneau.

— Щи, моя душа, сегодня очень хороши! — сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. — Эдакой няни, — продолжал он, обратившись к Чичикову, — вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

Les choux, mon âme, sont excellents aujourd’hui ! dit Sabakévitch après avoir mangé la soupe aux choux, et en se versant d’un plat dans son assiette un énorme quartier de niania, mets délicat qui consiste en une poitrine de mouton farcie d’un bon gruau de sarrasin, de cervelles et de pieds de veau. Tenez ! voici une niania, reprit-il en s’adressant à Tchitchikof, comme vous n’en trouverez pas à la ville ; là, le diable sait ce qu’on vous sert.

Nicolas Gogol, Les Âmes mortes, traduction


丁香

Composé de 丁 (dīng) « clou » et de 香 (xiāng) « parfumé .

\tiŋ˥ ɕi̯ɑŋ˥\

\tiŋ˥ ɕi̯ɑŋ˥\

\tɪŋ˥ hœːŋ˥˥\


formička

formičky (plural nominative)
formičky (singular genitive)
formiček (plural genitive)
formičce (singular dative)
formičkám (plural dative)
formičku (singular accusative)
formičky (plural accusative)
formičko (singular vocative)
formičky (plural vocative)
formičce (singular locative)
formičkách (plural locative)
formičkou (singular instrumental)
formičkami (plural instrumental)

formičky na pečivo, moules à gâteaux.

Směs se naplní do speciálních kovových formiček a upeče se v troubě.


catigau

Le catigot (ou catigau) est un plat de poisson de la région de Montpellier […] à base d’anguilles, d’aïoli et de pomme de terre.


verseuse normande

Ustensile de cuisine destiné à faire chauffer et servir le café.


kandýrovat

De l’allemand kandieren avec le suffixe -ovat.


kandovat

Du français candir avec le suffixe -ovat.

kandovat ovoce.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)