mincer

mincer (infinitive present)
avoir mincé (infinitive past)
en minçant (gerund present)
en ayant mincé (gerund past)
minçant (participle present)
mincé (participle past)
je mince (indicative present)
tu minces (indicative present)
il/elle/on mince (indicative present)
nous minçons (indicative present)
vous mincez (indicative present)
ils/elles mincent (indicative present)
j’ai mincé (indicative past multiword-construction)
tu as mincé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a mincé (indicative past multiword-construction)
nous avons mincé (indicative past multiword-construction)
vous avez mincé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont mincé (indicative past multiword-construction)
je minçais (indicative imperfect)
tu minçais (indicative imperfect)
il/elle/on minçait (indicative imperfect)
nous mincions (indicative imperfect)
vous minciez (indicative imperfect)
ils/elles minçaient (indicative imperfect)
j’avais mincé (indicative pluperfect)
tu avais mincé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait mincé (indicative pluperfect)
nous avions mincé (indicative pluperfect)
vous aviez mincé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient mincé (indicative pluperfect)
je minçai (indicative past)
tu minças (indicative past)
il/elle/on minça (indicative past)
nous minçâmes (indicative past)
vous minçâtes (indicative past)
ils/elles mincèrent (indicative past)
j’eus mincé (indicative past anterior)
tu eus mincé (indicative past anterior)
il/elle/on eut mincé (indicative past anterior)
nous eûmes mincé (indicative past anterior)
vous eûtes mincé (indicative past anterior)
ils/elles eurent mincé (indicative past anterior)
je mincerai (indicative future)
tu minceras (indicative future)
il/elle/on mincera (indicative future)
nous mincerons (indicative future)
vous mincerez (indicative future)
ils/elles minceront (indicative future)
j’aurai mincé (indicative future perfect)
tu auras mincé (indicative future perfect)
il/elle/on aura mincé (indicative future perfect)
nous aurons mincé (indicative future perfect)
vous aurez mincé (indicative future perfect)
ils/elles auront mincé (indicative future perfect)
que je mince (subjunctive present)
que tu minces (subjunctive present)
qu’il/elle/on mince (subjunctive present)
que nous mincions (subjunctive present)
que vous minciez (subjunctive present)
qu’ils/elles mincent (subjunctive present)
que j’aie mincé (subjunctive past)
que tu aies mincé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait mincé (subjunctive past)
que nous ayons mincé (subjunctive past)
que vous ayez mincé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient mincé (subjunctive past)
que je minçasse (subjunctive imperfect)
que tu minçasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on minçât (subjunctive imperfect)
que nous minçassions (subjunctive imperfect)
que vous minçassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles minçassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse mincé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses mincé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût mincé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions mincé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez mincé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent mincé (subjunctive pluperfect)
je mincerais (conditional present)
tu mincerais (conditional present)
il/elle/on mincerait (conditional present)
nous mincerions (conditional present)
vous minceriez (conditional present)
ils/elles minceraient (conditional present)
j’aurais mincé (conditional past)
tu aurais mincé (conditional past)
il/elle/on aurait mincé (conditional past)
nous aurions mincé (conditional past)
vous auriez mincé (conditional past)
ils/elles auraient mincé (conditional past)
mince (imperative present)
minçons (imperative present)
mincez (imperative present)
aie mincé (imperative past)
ayons mincé (imperative past)
ayez mincé (imperative past)

Mincer de la viande.


camelin

Avec haplologie, du latin chamaemelinus (« de camomille ») → voir chamaemelon, « peut-être parce que cette sorte de sauce était faite avec l'huile extraite de cette plante ^([1]) » ou du latin camelinus (voir ci-dessous) en fonction du sens que l’on choisit (« sauce brune, roux » ou « sauce à l’huile de cameline »).

Boire devez du ripopé
Deux seillees avec pouldre fine
Meslee a saulce cameline
Devant desjeuner, a cueur jeun.


chutney

(Date à préciser) Via l’anglais chutney, de l’hindi चटनी, caṭnī.

Sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de mets.

Il en est de même des moutardes douces (type Savora), des sauces vinaigrées d’origine anglaise (pickles, chutney) et de la Worcestershire sauce.

Laurent Philip Martinez, Maigrir pendant son sommeil grâce aux biorythmes, 2011


chutney

(Date à préciser) De l’hindi चटनी, caṭnī.

Chutney is a thick sauce of Indian origin.

Le chutney est une sauce épaisse originaire d’Inde.


zuccherato

zuccherati (plural masculine)
zuccherata (singular feminine)
zuccherate (plural feminine)

Sucré, qui contient ou a le goût du sucre.


sanguinaccio

Dérivé de sanguinare (« saigner »), avec le suffixe -accio.

Il sanguinaccio si fa con il sangue di maiale.


Auflauf

der Auflauf (singular nominative)
die Aufläufe (plural nominative)
den Auflauf (singular accusative)
die Aufläufe (plural accusative)
des Auflaufs (singular genitive)
der Aufläufe (plural genitive)
dem Auflauf (singular dative)
den Aufläufen (plural dative)

Zur Nachspeise gab es einen Auflauf mit Kompott.

Comme dessert, il y avait un soufflé à la compote.


risotto

Plat italien à base de riz, revenu à l’huile d’olive, puis cuit au bouillon ajouté de façon progressive.

Le risotto était superbe. Bébé me dit qu’elle n’avait encore jamais goûté de truffes blanches.

Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 67


risotto

Dérivé de riso (« riz »), avec le suffixe -otto.

Risotto, plat italien à base de riz, cuit au bouillon ajouté de façon progressive.


vacherin

(1605) De vacher et -in. Existe en parallèle de vachelin depuis le moyen français.

L'appellation exacte est vacherin du Haut Doubs, ou mont d'or, l’appellation vacherin-mont d'or est réservé à un fromage suisse équivalent mais au lait pasteurisé.

Fromage au lait de vache montbéliarde, à pâte molle à croûte lavée et ridée.


Cornflakes

die Cornflakes (plural nominative)
die Cornflakes (plural accusative)
den Cornflakes (plural dative)
der Cornflakes (plural genitive)

ˈkɔɐ̯nflɛɪ̯ks


Milchpulver

Composé de Milch (« lait ») et de Pulver (« poudre »).

das Milchpulver (singular nominative)
die Milchpulver (plural nominative)
das Milchpulver (singular accusative)
die Milchpulver (plural accusative)
des Milchpulvers (singular genitive)
der Milchpulver (plural genitive)
dem Milchpulver (singular dative)
den Milchpulvern (plural dative)


Paniermehl

Composé de panieren (« paner ») et de Mehl (« poudre »).

das Paniermehl (singular nominative)
die Paniermehle (plural nominative)
das Paniermehl (singular accusative)
die Paniermehle (plural accusative)
des Paniermehls (singular genitive)
Paniermehles (singular genitive)
der Paniermehle (plural genitive)
dem Paniermehl (singular dative)
den Paniermehlen (plural dative)


buyandière

Ainsi, je vais couler mon temps
À l'abri de ma cuisinière.
 La blanquette et la buyandière
Me distrairont quelques instans.
Je sais qu'un préjugé barbare
A toujours flétri ces deux plats ;
Mon choix, aux hommes délicats,
Paroîtra bourgeois et bizarre;…

Joseph Berchoux, La gastronomie ; ou, L'homme des champs à table, 1804


tartare

Rares sur les marchés, disponibles surtout dans les magasins bio, elles ne sont jamais au centre de l’assiette, si ce n’est la laitue de mer mélangée à d’autres dans une salade ou un tartare.

Ces légumes venus de la mer par JP Géné pour Le Monde le 16 août 2016


Puffer

Mot dérivé de puffen (« taper »), avec le suffixe -er.

der Puffer (singular nominative)
die Puffer (plural nominative)
den Puffer (singular accusative)
die Puffer (plural accusative)
des Puffers (singular genitive)
der Puffer (plural genitive)
dem Puffer (singular dative)
den Puffern (plural dative)


Curry

der Curry (singular nominative)
die Currys (plural nominative)
den Curry (singular accusative)
die Currys (plural accusative)
des Currys (singular genitive)
der Currys (plural genitive)
dem Curry (singular dative)
den Currys (plural dative)

Die Suppe war sehr stark mit Curry gewürzt.

La soupe était très fortement épicée par du curry.

Curryblätter schmecken scharf und aromatisch und sind daher ideal zum Würzen von Currys.

Les feuilles de curry ont un goût piquant et aromatique et sont donc idéales pour assaisonner les currys.

Klaus-Maria Einwanger, « Curryblätter », dans Küchengötter, 12 mai 2024 https://www.kuechengoetter.de/warenkunde/curryblaetter texte intégral


croque-madame

(Date à préciser) Par analogie avec croque-monsieur, composé de croque et de monsieur.

Croque-monsieur surmonté d’un œuf au plat.

Les croque-monsieur deviennent vite des croque-madame quand on les habille d’un bel œuf sur le plat.


Gelatine

De l'italien gelatina, apparenté à Gelee.

die Gelatine (singular nominative)
die Gelatinen (plural nominative)
die Gelatine (singular accusative)
die Gelatinen (plural accusative)
der Gelatine (singular genitive)
der Gelatinen (plural genitive)
der Gelatine (singular dative)
den Gelatinen (plural dative)

Ein wesentlicher Bestandteil von Gummibärchen ist Gelatine.

Un ingrédient essentiel des bonbons en forme d’ourson est la gélatine.


croque-monsieur

Attesté en (1918). Mot construit à partir de la forme verbale croque, de croquer, et du mot monsieur.

croque-monsieurs (plural)
croque-messieurs (plural)

Le pluriel croque-messieurs se rencontre parfois et a été décrit Raoul Mortier, Dictionnaire Quillet de la langue française, en 4 volumes, Éditions Quillet, 1ʳᵉ édition 1975 ISBN 2-7065-0056-5.

Sorte de sandwich chaud constitué de jambon et fromage entre deux tranches de pain de mie.

On a commandé un croque-monsieur, une salade paysanne et un croûton, puis on s’est précipités vers le téléphone.

Chrystine Brouillet, Un crime audacieux, 2005, Éditions La courte échelle

Dehors, je me suis dit que j’aurais pu aussi emporter un croque-monsieur ou un roulé au fromage pour le dîner. Je suis resté planté un moment contre la vitrine. On pouvait hésiter entre le croque-monsieur et le roulé au fromage. Les deux semblaient appétissants et frais du jour.

Jean-Benoit Thirion, Sony l'a fait, page 13, Editions Le Manuscrit

Si elle était culinaire, on parlerait de croque-monsieur ou de croque-madame, mais en la circonstance, il faut aimer le dessin, la foule, et avoir eu des maîtres qui servaient de repères. Pour moi, ce sont Pich’(Pichembert du Courrier de l’Ouest), Dero du journal « l’Équipe » et Maurice Tournade de la Nouvelle République.

Collectif, Les Bonnes mines de Papi, Préface, Éditions Cheminements, 2000

"Nous avons débuté par un salon de thé tout simple. Nous y servions alors des croque-monsieur et des crêpes." Mais même dans le salon de thé, tout était surveillé minutieusement. La garniture qui accompagnait le croque-monsieur ne se composait pas que de tomate et de salade, jetées aussi dans l’assiette.

Jan Van Parjis, Sur un lit d'amour, page 74, lannoo


Granatapfel

der Granatapfel (singular nominative)
die Granatäpfel (plural nominative)
den Granatapfel (singular accusative)
die Granatäpfel (plural accusative)
des Granatapfels (singular genitive)
der Granatäpfel (plural genitive)
dem Granatapfel (singular dative)
den Granatäpfeln (plural dative)

Der Saft des Granatapfels ist tiefrot und hinterlässt auf der Kleidung hartnäckige Flecken. — Le jus de grenade est rouge sombre et laisse des taches tenaces sur les vêtements.


cade

Koe tol matarukomafe cade tigir.

Dans l’une des deux, il y a un four à microondes.


escabèche

(Siècle à préciser) De l’espagnol escabeche.

Marinade d'origine espagnole, à base d'ail et de vinaigre.

Aujourd’hui vous connaissez, ce sont les tapas (bonnes ou mauvaises d’ailleurs), mais il y a 35 ans…, et nous nous régalions de tortilla, moules à l’escabèche et autres piments à l’huile.

GauthierPajona, Journal d’un épicurien volant : Témoignage gourmand suivi de quelques recettes…, 2007

Il peut y avoir des huîtres en escabèche, des tortellinis aux petits pois, des filets de maquereau grillés sur la peau avec radis et tétragone.

Camille Labro, Hervé Bourdon : « Je compose mes plats en fonction de l’ici et maintenant », Le Monde. Mis en ligne le 17 juillet 2020


escabécher

(Siècle à préciser) De l’espagnol escabechar.

escabécher (infinitive present)
avoir escabéché (infinitive past)
en escabéchant (gerund present)
en ayant escabéché (gerund past)
escabéchant (participle present)
escabéché (participle past)
j’escabèche (indicative present)
tu escabèches (indicative present)
il/elle/on escabèche (indicative present)
nous escabéchons (indicative present)
vous escabéchez (indicative present)
ils/elles escabèchent (indicative present)
j’ai escabéché (indicative past multiword-construction)
tu as escabéché (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a escabéché (indicative past multiword-construction)
nous avons escabéché (indicative past multiword-construction)
vous avez escabéché (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont escabéché (indicative past multiword-construction)
j’escabéchais (indicative imperfect)
tu escabéchais (indicative imperfect)
il/elle/on escabéchait (indicative imperfect)
nous escabéchions (indicative imperfect)
vous escabéchiez (indicative imperfect)
ils/elles escabéchaient (indicative imperfect)
j’avais escabéché (indicative pluperfect)
tu avais escabéché (indicative pluperfect)
il/elle/on avait escabéché (indicative pluperfect)
nous avions escabéché (indicative pluperfect)
vous aviez escabéché (indicative pluperfect)
ils/elles avaient escabéché (indicative pluperfect)
j’escabéchai (indicative past)
tu escabéchas (indicative past)
il/elle/on escabécha (indicative past)
nous escabéchâmes (indicative past)
vous escabéchâtes (indicative past)
ils/elles escabéchèrent (indicative past)
j’eus escabéché (indicative past anterior)
tu eus escabéché (indicative past anterior)
il/elle/on eut escabéché (indicative past anterior)
nous eûmes escabéché (indicative past anterior)
vous eûtes escabéché (indicative past anterior)
ils/elles eurent escabéché (indicative past anterior)
j’escabècherai (indicative future)
tu escabècheras (indicative future)
il/elle/on escabèchera (indicative future)
nous escabècherons (indicative future)
vous escabècherez (indicative future)
ils/elles escabècheront (indicative future)
j’aurai escabéché (indicative future perfect)
tu auras escabéché (indicative future perfect)
il/elle/on aura escabéché (indicative future perfect)
nous aurons escabéché (indicative future perfect)
vous aurez escabéché (indicative future perfect)
ils/elles auront escabéché (indicative future perfect)
que j’escabèche (subjunctive present)
que tu escabèches (subjunctive present)
qu’il/elle/on escabèche (subjunctive present)
que nous escabéchions (subjunctive present)
que vous escabéchiez (subjunctive present)
qu’ils/elles escabèchent (subjunctive present)
que j’aie escabéché (subjunctive past)
que tu aies escabéché (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait escabéché (subjunctive past)
que nous ayons escabéché (subjunctive past)
que vous ayez escabéché (subjunctive past)
qu’ils/elles aient escabéché (subjunctive past)
que j’escabéchasse (subjunctive imperfect)
que tu escabéchasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on escabéchât (subjunctive imperfect)
que nous escabéchassions (subjunctive imperfect)
que vous escabéchassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles escabéchassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse escabéché (subjunctive pluperfect)
que tu eusses escabéché (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût escabéché (subjunctive pluperfect)
que nous eussions escabéché (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez escabéché (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent escabéché (subjunctive pluperfect)
j’escabècherais (conditional present)
tu escabècherais (conditional present)
il/elle/on escabècherait (conditional present)
nous escabècherions (conditional present)
vous escabècheriez (conditional present)
ils/elles escabècheraient (conditional present)
j’aurais escabéché (conditional past)
tu aurais escabéché (conditional past)
il/elle/on aurait escabéché (conditional past)
nous aurions escabéché (conditional past)
vous auriez escabéché (conditional past)
ils/elles auraient escabéché (conditional past)
escabèche (imperative present)
escabéchons (imperative present)
escabéchez (imperative present)
aie escabéché (imperative past)
ayons escabéché (imperative past)
ayez escabéché (imperative past)
j’escabécherai (future)
tu escabécheras (future)
il/elle/on escabéchera (future)
nous escabécherons (future)
vous escabécherez (future)
ils/elles escabécheront (future)
j’escabécherais
tu escabécherais
il/elle/on escabécherait
nous escabécherions
vous escabécheriez
ils/elles escabécheraient

Préparer les sardines à l’escabèche pour les conserver.


tagine

Du berbère "tajin" de même sens, venant du grec ancien τάγηνον, tagenon (« poêle à frire »).

Il semble que l’orthographe tajine soit plus utilisée que tagine.

Plat en terre cuite vernissée et doté d’un couvercle conique dans lequel cuisent à l’étouffée les aliments.

Ragoût, plat de viande mijotée, de composition variée.

Servez une semoule moyenne avec ce tagine, il n’en sera que meilleur.


cacaoté

cacaotés (plural masculine)
cacaotée (singular feminine)
cacaotées (plural feminine)

Au gout de cacao, qui contient du cacao.

Des céréales instantanées cacaotées.


caire

Variante en graphie inconnue de qhere (graphie ABCD).


Kuskus

der Kuskus (singular nominative)
die Kuskus (plural nominative)
den Kuskus (singular accusative)
die Kuskus (plural accusative)
des Kuskus (singular genitive)
der Kuskus (plural genitive)
dem Kuskus (singular dative)
den Kuskus (plural dative)
das Kuskus (singular nominative)
die Kuskus (plural nominative)
das Kuskus (singular accusative)
die Kuskus (plural accusative)
des Kuskus (singular genitive)
der Kuskus (plural genitive)
dem Kuskus (singular dative)
den Kuskus (plural dative)

Möchtest du zum Kuskus Lamm oder Hähnchen? — Voulez-vous dans votre couscous de l’agneau ou du poulet?


Leberwurst

De Leber (foie) et Wurst (saucisse, saucisse de foie ou de pâté de foie).

die Leberwurst (singular nominative)
die Leberwürste (plural nominative)
die Leberwurst (singular accusative)
die Leberwürste (plural accusative)
der Leberwurst (singular genitive)
der Leberwürste (plural genitive)
der Leberwurst (singular dative)
den Leberwürsten (plural dative)


Kardamom

der Kardamom (singular nominative)
die Kardamome (plural nominative)
den Kardamom (singular accusative)
die Kardamome (plural accusative)
des Kardamoms (singular genitive)
der Kardamome (plural genitive)
dem Kardamom (singular dative)
den Kardamomen (plural dative)
das Kardamom (singular nominative)
die Kardamomen (plural nominative)
das Kardamom (singular accusative)
die Kardamomen (plural accusative)
des Kardamoms (singular genitive)
der Kardamomen (plural genitive)
dem Kardamom (singular dative)
den Kardamom (plural dative)

Das Berbere Gewürz ist eine scharfe äthiopische Gewürzmischung mit Pfeffer, Ingwer, Piment und Cayennepfeffer. Koriander verleiht der äthiopischen Gewürzmischung eine frische Note. Nelken, Muskatnuss, Kreuzkümmel und Kardamom sorgen für den exotischen Duft der afrikanischen Küche.

Le berbéré est un mélange d'épices éthiopien piquant contenant du poivre, du gingembre, du piment de la Jamaïque et du poivre de Cayenne. La coriandre confère une note de fraîcheur au mélange d'épices éthiopien. Les clous de girofle, la noix de muscade, le cumin et la cardamome apportent le parfum exotique de la cuisine africaine.

« Berbere, afrikanische Gewürzmischung, gemahlen », dans Bremer Gewürzhandel, 5 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/berbere-afrikanische-gewuerzmischung-gemahlen texte intégral


Kreuzkümmel

der Kreuzkümmel (singular nominative)
die Kreuzkümmel (plural nominative)
den Kreuzkümmel (singular accusative)
die Kreuzkümmel (plural accusative)
des Kreuzkümmels (singular genitive)
der Kreuzkümmel (plural genitive)
dem Kreuzkümmel (singular dative)
den Kreuzkümmeln (plural dative)

\ˈkʁɔɪ̯t͡sˌkʏml̩\

ˈkʁɔɪ̯t͡sˌkʏml̩

Kreuzkünmmel ist aus der orientalischen Küche nicht wegzudenken.

La cuisine orientale n’est pas pensable sans cumin.


muffin

De l’anglais muffin, d’origine incertaine.

Gâteau de forme ronde, avec des pépites de chocolat ou des myrtilles.

Aussi, quand elle avait l’air heureux parce qu’elle devait aller à la Reine Topaze, ou que son regard devenait sérieux, inquiet et volontaire, si elle avait peur de manquer la fête des fleurs ou simplement l’heure du thé, avec muffins et toasts, au « Thé de la Rue Royale » où elle croyait que l’assiduité était indispensable pour consacrer la réputation d’élégance d’une femme, Swann, transporté comme nous le sommes par le naturel d’un enfant ou par la vérité d’un portrait qui semble sur le point de parler, sentait si bien l’âme de sa maîtresse affleurer à son visage qu’il ne pouvait résister à venir l’y toucher avec ses lèvres.

Marcel Proust, Un amour de Swann, 1913, réédition Le Livre de Poche, page 78

En mordant dans son muffin à la cannelle, il avait demandé à un gonze où on pouvait trouver de la bonne weed dans le coin.

Karim Madani, « Ethan Horowitz Quennsbridge - 1990 », dans Jewish Gangsta, Éditions Marchialy, 2017

Elle m’avait préparé un petit déjeuner. Muffins, crumpets et un reste de treacle pudding.

Tatiana de Rosnay, Moka, 2006, partie IV


muffin

(XIVᵉ siècle) Pourrait être apparenté à l’ancien français moflet (« mollet, tendre ») employé substantivement pour désigner un type de pain de mie, de pain tendre.


injera

(Date à préciser) Du tigrigna እንጀራ, ʾənǧära.

Sorte de crêpe, fabriquée à partir du teff, à pâte fermentée et levée, qui constitue le pain éthiopien.

Il faisait rarement plus d'un repas par jour ; lequel était composé d'injera et de poivre rouge les jours de jeûne ; de « wat » (sorte de plat composé de poisson, de volaille ou de mouton) les jours ordinaires.

Dr HenriBlanc, Ma captivité en Abyssinie


sauce rouilleuse

Sauce originaire du Périgord, la couleur rouilleuse étant due à l’ajout de sang de poulet ou de lapin.

Roux délayé avec du bouillon et de petits oignons.

[…] à l’huile de noix, un poulet sauce rouilleuse, un filet de bœuf sauce Périgueux. Voilà qui met la gastronomie en harmonie avec la qualité des sites !

Jean Secret, La Dordogne au fil de l’eau, page 62, 1972


manchonner

manchonner (infinitive present)
avoir manchonné (infinitive past)
en manchonnant (gerund present)
en ayant manchonné (gerund past)
manchonnant (participle present)
manchonné (participle past)
je manchonne (indicative present)
tu manchonnes (indicative present)
il/elle/on manchonne (indicative present)
nous manchonnons (indicative present)
vous manchonnez (indicative present)
ils/elles manchonnent (indicative present)
j’ai manchonné (indicative past multiword-construction)
tu as manchonné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a manchonné (indicative past multiword-construction)
nous avons manchonné (indicative past multiword-construction)
vous avez manchonné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont manchonné (indicative past multiword-construction)
je manchonnais (indicative imperfect)
tu manchonnais (indicative imperfect)
il/elle/on manchonnait (indicative imperfect)
nous manchonnions (indicative imperfect)
vous manchonniez (indicative imperfect)
ils/elles manchonnaient (indicative imperfect)
j’avais manchonné (indicative pluperfect)
tu avais manchonné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait manchonné (indicative pluperfect)
nous avions manchonné (indicative pluperfect)
vous aviez manchonné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient manchonné (indicative pluperfect)
je manchonnai (indicative past)
tu manchonnas (indicative past)
il/elle/on manchonna (indicative past)
nous manchonnâmes (indicative past)
vous manchonnâtes (indicative past)
ils/elles manchonnèrent (indicative past)
j’eus manchonné (indicative past anterior)
tu eus manchonné (indicative past anterior)
il/elle/on eut manchonné (indicative past anterior)
nous eûmes manchonné (indicative past anterior)
vous eûtes manchonné (indicative past anterior)
ils/elles eurent manchonné (indicative past anterior)
je manchonnerai (indicative future)
tu manchonneras (indicative future)
il/elle/on manchonnera (indicative future)
nous manchonnerons (indicative future)
vous manchonnerez (indicative future)
ils/elles manchonneront (indicative future)
j’aurai manchonné (indicative future perfect)
tu auras manchonné (indicative future perfect)
il/elle/on aura manchonné (indicative future perfect)
nous aurons manchonné (indicative future perfect)
vous aurez manchonné (indicative future perfect)
ils/elles auront manchonné (indicative future perfect)
que je manchonne (subjunctive present)
que tu manchonnes (subjunctive present)
qu’il/elle/on manchonne (subjunctive present)
que nous manchonnions (subjunctive present)
que vous manchonniez (subjunctive present)
qu’ils/elles manchonnent (subjunctive present)
que j’aie manchonné (subjunctive past)
que tu aies manchonné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait manchonné (subjunctive past)
que nous ayons manchonné (subjunctive past)
que vous ayez manchonné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient manchonné (subjunctive past)
que je manchonnasse (subjunctive imperfect)
que tu manchonnasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on manchonnât (subjunctive imperfect)
que nous manchonnassions (subjunctive imperfect)
que vous manchonnassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles manchonnassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse manchonné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses manchonné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût manchonné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions manchonné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez manchonné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent manchonné (subjunctive pluperfect)
je manchonnerais (conditional present)
tu manchonnerais (conditional present)
il/elle/on manchonnerait (conditional present)
nous manchonnerions (conditional present)
vous manchonneriez (conditional present)
ils/elles manchonneraient (conditional present)
j’aurais manchonné (conditional past)
tu aurais manchonné (conditional past)
il/elle/on aurait manchonné (conditional past)
nous aurions manchonné (conditional past)
vous auriez manchonné (conditional past)
ils/elles auraient manchonné (conditional past)
manchonne (imperative present)
manchonnons (imperative present)
manchonnez (imperative present)
aie manchonné (imperative past)
ayons manchonné (imperative past)
ayez manchonné (imperative past)

Préparer le bout d’un os pour y poser une papillote.


touron

(XVIᵉ siècle) Du catalan torró (cf. verbe torrar, « griller ») par l’intermédiaire de l’espagnol turrón.

Confiserie de Noël aux amandes d’origine ibérique, équivalent au nougat.→ voir turrón

Il aurait aimé se lever, détacher son revolver et son ceinturon, franchir les quatre cents mètres qui le séparaient des lignes ennemies, s’asseoir avec eux, partager peut-être un peu de touron et leur demander qu’on lui apprenne ces villancicos qu’il n’avait jamais pu retenir.

Víctor del Árbol, Toutes les vagues de l’océan, Babel Noir, 2014


campanelle

De l’italien campanella (« petite cloche, campanule ») emprunté au pluriel → voir spaghetti et rotelle.


crème glacée

(Siècle à préciser) Composé de crème et de glacée.

Dessert glacé élaboré à partir de crème ou de lait, de jaunes d’œuf, d’arômes et de sucre.

Crèmes glacées retirées des rayons pour cause de présence d’oxyde d’éthylène, une substance classée cancérogène et interdite en Europe.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 7 septembre 2022, page 6


Oregano

der Oregano (singular nominative)
den Oregano (singular accusative)
des Oregano (singular genitive)
dem Oregano (singular dative)

Oregano kann bei italienischen Gerichten verwendet werden.

L’origan peut être utilisé dans les spécialités italiennes.

Die Tomatensoße kräftig mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen.

Assaisonner généreusement la sauce tomate avec du poivre, du sel et de l’origan.

Als so genanntes Pizzagewürz darf Oregano auf keiner Pizza fehlen. Es verleiht Würze und einen leckeren Geschmack nach Urlaub und Süden. Der Oregano wird mit in die Tomatensauce gegeben oder zum Schluss über die Pizza gestreut.

En tant qu'épice à pizza, l’origan ne doit pas manquer sur une pizza. Il donne du piquant et un délicieux goût de vacances et de sud. L'origan est ajouté à la sauce tomate ou saupoudré sur la pizza à la fin.

« Oregano, gerebelt », dans Bremer Gewürzhandel, 7 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/oregano-gerebelt texte intégral


Nudel

die Nudel (singular nominative)
die Nudeln (plural nominative)
die Nudel (singular accusative)
die Nudeln (plural accusative)
der Nudel (singular genitive)
der Nudeln (plural genitive)
der Nudel (singular dative)
den Nudeln (plural dative)

Pâte composée de farine et d’eau, coupée en morceaux de formes variées, et éventuellement enrichie d’autres éléments (œufs, épinards etc.) Les morceaux sont finalement cuits dans l'eau chaude. Nouille, pâte.

Die längste Nudel der Welt war 180 Meter lang.

La plus longue nouille du monde faisait 180 mètres.

Das italienische Restaurant Occhio d’Oro in Frankfurt serviert Nudeln und Brotsalat und eine wunderbare Aussicht. Das Lokal punktet außerdem mit freundlichem Personal und einer ansehnlichen Innenarchitektur.

Le restaurant italien Occhio d’Oro à Francfort sert des pâtes et de la salade de pain et offre une vue magnifique. Le restaurant se distingue également par son personnel aimable et sa belle architecture intérieure.

Frankfurter Allgemeine Zeitung,Im Paternoster zu den Pappardelle,25 juillet 2022

»Pasta in ihrer natürlichen Form« stand auf der Verpackung, die ich eines Tages weit unten, weit hinten im Supermarktregal fand. Das klang vielversprechend für jemanden wie mich, der zeitweise an sechs von sieben Tagen in der Woche Nudeln isst.

"Des pâtes sous leur forme naturelle", c'est ce que disait l’emballage que j'ai trouvé un jour loin en bas, loin au fond du rayon d’un supermarché. Cela semblait prometteur pour quelqu'un comme moi qui, par moments, mange des pâtes six jours sur sept par semaine.

Agnes Striegan, « Was macht man denn damit? », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 15 novembre 2023 https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/empfehlung-produkte-supermarkt-93303 texte intégral


ballottine

Morceau de viande roulé et noué d'une ficelle.

Ballottine de canard.

Œufs en gelée, cornets, aspics et barquettes, ballottines, galantines, pâtés, chauds-froids, daubes, terrines, confits, tourtes, tartes, frangipanes : toutes ces dames avaient rempli avec zèle leurs devoirs sociaux.

Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 395


Torte

(XVIᵉ siècle). De l’italien torta, issu du latin tōrta. À rapprocher du français tarte et du néerlandais taart.

die Torte (singular nominative)
die Torten (plural nominative)
die Torte (singular accusative)
die Torten (plural accusative)
der Torte (singular genitive)
der Torten (plural genitive)
der Torte (singular dative)
den Torten (plural dative)


Zabaglione

die Zabaglione (singular nominative)
die Zabagliones (plural nominative)
die Zabaglione (singular accusative)
die Zabagliones (plural accusative)
der Zabaglione (singular genitive)
der Zabagliones (plural genitive)
der Zabaglione (singular dative)
den Zabagliones (plural dative)

Sabayon, préparation mousseuse à base de jaunes d’œufs, de sucre et d’alcool (vin, champagne, liqueur), battus lors de la cuisson, utilisée pour des desserts ou des sauces.

Eine Zabaglione wird im Wasserbad schaumig geschlagen. — Une sabayon est battu en mousse au bain-marie.


Soufflé

das Soufflé (singular nominative)
die Soufflés (plural nominative)
das Soufflé (singular accusative)
die Soufflés (plural accusative)
des Soufflés (singular genitive)
der Soufflés (plural genitive)
dem Soufflé (singular dative)
den Soufflés (plural dative)

Soufflés gibt es in süßen wie in pikanten Varianten.

Il y a des variantes de soufflés sucrées aussi bien qu’épicées.

Aber was Blake am meisten gefällt, das ist Kochen. Wegen der Momente im Leerlauf, in denen man ein Rezept ersinnt, wegen der Zeit, die ohne Hast verstreicht, selbst inmitten des fieberhaften Treibens in einer Küche, der langen stillen Sekunden, in denen man zuschaut, wie die Butter in der Pfanne zerläuft, die Zwiebeln glasig werden, ein Soufflé aufgeht.

Mais ce que Blake préfère par-dessus tout, c’est cuisiner, pour les moments de vide à composer une recette, le temps qui s’écoule sans hâte, même dans l’agitation fiévreuse d’une cuisine, les longues secondes calmes à regarder fondre le beurre dans la poêle, réduire les oignons blancs, monter un soufflé.

Hervé Le Tellier, traduit par Romy Ritte et Jürgen Ritte, Die Anomalie, Rowohlt Verlag, 2021


Wacholder

der Wacholder (singular nominative)
die Wacholder (plural nominative)
den Wacholder (singular accusative)
die Wacholder (plural accusative)
des Wacholders (singular genitive)
der Wacholder (plural genitive)
dem Wacholder (singular dative)
den Wacholdern (plural dative)

Die grobe Konsistenz und das herzhafte Aroma von getrocknetem und geschnittenem Beifuß machen ihn zu einem herrlichen Räuchergewürz für Fisch. Nach dem Salzen, Trocknen und Garen wird der Fisch über Holz geräuchert. Das Beifuß-Gewürz wird dann gemeinsam mit anderen Kräutern, zum Beispiel Wacholder, dem Räuchermehl beigemengt.

La consistance grossière et l’arôme savoureux de l’armoise séchée et coupée en font un délicieux condiment pour fumer le poisson. Après le salage, le séchage et la cuisson, le poisson est fumé au bois. L'armoise est ensuite ajoutée à la farine de fumage avec d'autres herbes, par exemple du genièvre.

« Beifuß, geschnitten », dans Bremer Gewürzhandel, 12 mai 2024 https://www.bremer-gewuerzhandel.de/beifuss-geschnitten texte intégral


ventrèche

De l’occitan ventresca (parties comestibles du ventre des animaux, plus spécialement du porc).

Poitrine de porc tranchée ; lard maigre.

Retirer la ventrèche, placer le chou dans la poêle et faire mijoter le chou dans ce jus.

Francine Claustres, Toute la cuisine du cochon, p.59, éd. Jean-Paul Gisserot, 1999

D'autres saveurs de la Bigorre sont aussi à déguster comme la saucisse sèche […], les ventrèches des Pyrénées, la bigourdane (ventrèche plate salée au sel sec), la ventrèche roulée, […].


папа

(Pape) Du latin papa ; la variante папеж, papež est issue des langues slaves occidentales : polonais papież, tchèque papež. Comparer avec поп, pop (« pope »).

(Nourriture enfantine) Du vieux slave, apparenté au tchèque papat, papání, au polonais papać, papanie ; plus avant, au latin papo (« manger »).

— Машка! Карюшка! — кричал я. ― Папы хочешь? Лошадь весело ржала и подходила ко мне, протягивая морду. Я гладил её по бокам и, давая хлеб, говорил: ― Ешь, да только не издохни, чумовая!

И. Е. Вольнов, «Повесть о днях моей жизни», 1912


kotleta

kotlety (plural nominative)
kotlety (singular genitive)
kotlet (plural genitive)
kotletě (singular dative)
kotletám (plural dative)
kotletu (singular accusative)
kotlety (plural accusative)
kotleto (singular vocative)
kotlety (plural vocative)
kotletě (singular locative)
kotletách (plural locative)
kotletou (singular instrumental)
kotletami (plural instrumental)


dypfryse

Composé de dyp (« profond ») et de fryse (« geler »).

å dypfryse (infinitive)
dypfryser (present)
dypfryste (preterite)
har dypfryst (past multiword-construction)
dypfrysende (participle present)
dypfrys (imperative)
dypfryses (passive)

Dypfryste matvarer er billigere enn ferske.

Les plats surgelés coûtent moins cher que les frais.

Dypfryst fisk.


dypfryser

Du verbe dypfryse (« congeler ») nominalisé par l'affixe -(e)r.

dypfryseren (indefinite singular)
dypfrysere (neuter plural)
dypfryserne (indefinite plural)

Han kjøpte kjøtt på supermakedet og la det i dypfryseren.

Il a acheté de la viande au supermarché et l’a mise au congélateur.


miscellanea

Neutre pluriel, substantivé, de miscellaneus (« mélangé »).

miscellaneōrum (plural genitive)
miscellaneīs (plural dative)
miscellaneīs (plural ablative)


beef tongue

Plat à base de langue de bovin (bœuf, vache, zébu …) confectionné dans plusieurs cuisines du monde.


ossentong

Plat à base de langue de bovin (bœuf, vache, zébu…) confectionné dans plusieurs cuisines du monde.


pâte feuilletée

Locution composée de pâte et de feuilleté.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-BMM66 (Culex)-pâte feuilletée.wav

Type de pâte utilisée pour la pâtisserie ou les tartes salées.

À cette époque, les mirlitons étaient confectionnés par les pâtissiers avec des restes de pâte feuilletée, et surtout de la crème fleurette.

Christophe Michalak, Les meilleurs desserts de France, Éditions Gründ, 2013, p, 95

Fait de pâte feuilletée levée (comme le croissant) à laquelle on ajoute une (voire deux) barres de chocolat, le pain au chocolat est bien évidemment calorique, gras et sucré… mais si bon !

Laurence Plumey, Sucre, gras et sel, Éditions Eyrolles, 2017, page 56

Découvrez des fonds de tarte incroyables de légèreté et de saveur qui vous feront oublier les pâtes brisées ou feuilletées.

Fannie Denault, C’est pas de la tarte, 2009


knack

Saucisse fumée typique de l’Alsace, à base de viande de porc, au gout fumé.

Ma mère adorait la préparer et s’acharnait à me faire changer d’avis: « Mange au moins une knack » était son leitmotiv.

Marie Treps, Les Mots voyageurs. Petite histoire du français venu d’ailleurs, 2003

On mange souvent les knacks avec de la moutarde.


galipette

Probablement d’origine dialectale ; peut-être issu du mot calipette (« cabriole ») employé dans les villes de l’Ouest de la France (le Havre, Nantes…).

Félix Galipaux, écrivain du XIXᵉ siècle, a écrit un livre intitulé Galipettes ; la forme actuelle du mot est peut-être liée à cela. On dit aussi que l’artiste Jean Galipeau est à l’origine de ce mot, ou de ses différents sens actuels.

Gros champignon souvent cuisiné farci. (Note : ce champignon était ramassé le lundi, il était gros car avait poussé pendant tout le dimanche où personne ne cueillait de champignons, son nom vient du fait qu'a cause de sa taille, sa tête avait culbuté sur le côté, par la suite nom donné aux champignons malformés).

Sur ce poids, il y a toujours 10 p.100 qui présentent toujours quelques altérations; c'est la galipette, payée moitié prix, soit 0 fr 50 au lieu de 1 fr le kilogramme.

Bulletin: Documents officiels, statistique, rapports, comptes rendus de missions en France et à l'étranger, volume 17, Imprimerie nationale, 1898


saumurer

saumurer (infinitive present)
avoir saumuré (infinitive past)
en saumurant (gerund present)
en ayant saumuré (gerund past)
saumurant (participle present)
saumuré (participle past)
je saumure (indicative present)
tu saumures (indicative present)
il/elle/on saumure (indicative present)
nous saumurons (indicative present)
vous saumurez (indicative present)
ils/elles saumurent (indicative present)
j’ai saumuré (indicative past multiword-construction)
tu as saumuré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a saumuré (indicative past multiword-construction)
nous avons saumuré (indicative past multiword-construction)
vous avez saumuré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont saumuré (indicative past multiword-construction)
je saumurais (indicative imperfect)
tu saumurais (indicative imperfect)
il/elle/on saumurait (indicative imperfect)
nous saumurions (indicative imperfect)
vous saumuriez (indicative imperfect)
ils/elles saumuraient (indicative imperfect)
j’avais saumuré (indicative pluperfect)
tu avais saumuré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait saumuré (indicative pluperfect)
nous avions saumuré (indicative pluperfect)
vous aviez saumuré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient saumuré (indicative pluperfect)
je saumurai (indicative past)
tu saumuras (indicative past)
il/elle/on saumura (indicative past)
nous saumurâmes (indicative past)
vous saumurâtes (indicative past)
ils/elles saumurèrent (indicative past)
j’eus saumuré (indicative past anterior)
tu eus saumuré (indicative past anterior)
il/elle/on eut saumuré (indicative past anterior)
nous eûmes saumuré (indicative past anterior)
vous eûtes saumuré (indicative past anterior)
ils/elles eurent saumuré (indicative past anterior)
je saumurerai (indicative future)
tu saumureras (indicative future)
il/elle/on saumurera (indicative future)
nous saumurerons (indicative future)
vous saumurerez (indicative future)
ils/elles saumureront (indicative future)
j’aurai saumuré (indicative future perfect)
tu auras saumuré (indicative future perfect)
il/elle/on aura saumuré (indicative future perfect)
nous aurons saumuré (indicative future perfect)
vous aurez saumuré (indicative future perfect)
ils/elles auront saumuré (indicative future perfect)
que je saumure (subjunctive present)
que tu saumures (subjunctive present)
qu’il/elle/on saumure (subjunctive present)
que nous saumurions (subjunctive present)
que vous saumuriez (subjunctive present)
qu’ils/elles saumurent (subjunctive present)
que j’aie saumuré (subjunctive past)
que tu aies saumuré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait saumuré (subjunctive past)
que nous ayons saumuré (subjunctive past)
que vous ayez saumuré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient saumuré (subjunctive past)
que je saumurasse (subjunctive imperfect)
que tu saumurasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on saumurât (subjunctive imperfect)
que nous saumurassions (subjunctive imperfect)
que vous saumurassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles saumurassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse saumuré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses saumuré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût saumuré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions saumuré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez saumuré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent saumuré (subjunctive pluperfect)
je saumurerais (conditional present)
tu saumurerais (conditional present)
il/elle/on saumurerait (conditional present)
nous saumurerions (conditional present)
vous saumureriez (conditional present)
ils/elles saumureraient (conditional present)
j’aurais saumuré (conditional past)
tu aurais saumuré (conditional past)
il/elle/on aurait saumuré (conditional past)
nous aurions saumuré (conditional past)
vous auriez saumuré (conditional past)
ils/elles auraient saumuré (conditional past)
saumure (imperative present)
saumurons (imperative present)
saumurez (imperative present)
aie saumuré (imperative past)
ayons saumuré (imperative past)
ayez saumuré (imperative past)

Recouvrez le filet de bar, sans peau et sans arêtes, de gros sel de Guérande, pendant onze minutes, afin de saumurer le poisson. Puis, rincez-le à l’eau froide et séchez-le.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 2 décembre 2022, page 14


cayenne

Épice forte sous forme de poudre de Capsicum frutescens moulu.


karamell

karamellen (definite singular)
karameller (indefinite plural)
karamellerna (definite plural)


smasher

smasher (infinitive present)
avoir smashé (infinitive past)
en smashant (gerund present)
en ayant smashé (gerund past)
smashant (participle present)
smashé (participle past)
je smashe (indicative present)
tu smashes (indicative present)
il/elle/on smashe (indicative present)
nous smashons (indicative present)
vous smashez (indicative present)
ils/elles smashent (indicative present)
j’ai smashé (indicative past multiword-construction)
tu as smashé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a smashé (indicative past multiword-construction)
nous avons smashé (indicative past multiword-construction)
vous avez smashé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont smashé (indicative past multiword-construction)
je smashais (indicative imperfect)
tu smashais (indicative imperfect)
il/elle/on smashait (indicative imperfect)
nous smashions (indicative imperfect)
vous smashiez (indicative imperfect)
ils/elles smashaient (indicative imperfect)
j’avais smashé (indicative pluperfect)
tu avais smashé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait smashé (indicative pluperfect)
nous avions smashé (indicative pluperfect)
vous aviez smashé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient smashé (indicative pluperfect)
je smashai (indicative past)
tu smashas (indicative past)
il/elle/on smasha (indicative past)
nous smashâmes (indicative past)
vous smashâtes (indicative past)
ils/elles smashèrent (indicative past)
j’eus smashé (indicative past anterior)
tu eus smashé (indicative past anterior)
il/elle/on eut smashé (indicative past anterior)
nous eûmes smashé (indicative past anterior)
vous eûtes smashé (indicative past anterior)
ils/elles eurent smashé (indicative past anterior)
je smasherai (indicative future)
tu smasheras (indicative future)
il/elle/on smashera (indicative future)
nous smasherons (indicative future)
vous smasherez (indicative future)
ils/elles smasheront (indicative future)
j’aurai smashé (indicative future perfect)
tu auras smashé (indicative future perfect)
il/elle/on aura smashé (indicative future perfect)
nous aurons smashé (indicative future perfect)
vous aurez smashé (indicative future perfect)
ils/elles auront smashé (indicative future perfect)
que je smashe (subjunctive present)
que tu smashes (subjunctive present)
qu’il/elle/on smashe (subjunctive present)
que nous smashions (subjunctive present)
que vous smashiez (subjunctive present)
qu’ils/elles smashent (subjunctive present)
que j’aie smashé (subjunctive past)
que tu aies smashé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait smashé (subjunctive past)
que nous ayons smashé (subjunctive past)
que vous ayez smashé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient smashé (subjunctive past)
que je smashasse (subjunctive imperfect)
que tu smashasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on smashât (subjunctive imperfect)
que nous smashassions (subjunctive imperfect)
que vous smashassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles smashassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse smashé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses smashé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût smashé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions smashé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez smashé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent smashé (subjunctive pluperfect)
je smasherais (conditional present)
tu smasherais (conditional present)
il/elle/on smasherait (conditional present)
nous smasherions (conditional present)
vous smasheriez (conditional present)
ils/elles smasheraient (conditional present)
j’aurais smashé (conditional past)
tu aurais smashé (conditional past)
il/elle/on aurait smashé (conditional past)
nous aurions smashé (conditional past)
vous auriez smashé (conditional past)
ils/elles auraient smashé (conditional past)
smashe (imperative present)
smashons (imperative present)
smashez (imperative present)
aie smashé (imperative past)
ayons smashé (imperative past)
ayez smashé (imperative past)
je smashe (indicative present)
tu smashes (indicative present)
il/elle/on smashe (indicative present)
nous smashons (indicative present)
vous smashez (indicative present)
ils/elles smashent (indicative present)
j’ai smashé (indicative past multiword-construction)
tu as smashé (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a smashé (indicative past multiword-construction)
nous avons smashé (indicative past multiword-construction)
vous avez smashé (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont smashé (indicative past multiword-construction)
je smashais (indicative imperfect)
tu smashais (indicative imperfect)
il/elle/on smashait (indicative imperfect)
nous smashions (indicative imperfect)
vous smashiez (indicative imperfect)
ils/elles smashaient (indicative imperfect)
j’avais smashé (indicative pluperfect)
tu avais smashé (indicative pluperfect)
il/elle/on avait smashé (indicative pluperfect)
nous avions smashé (indicative pluperfect)
vous aviez smashé (indicative pluperfect)
ils/elles avaient smashé (indicative pluperfect)
je smashai (indicative past)
tu smashas (indicative past)
il/elle/on smasha (indicative past)
nous smashâmes (indicative past)
vous smashâtes (indicative past)
ils/elles smashèrent (indicative past)
j’eus smashé (indicative past anterior)
tu eus smashé (indicative past anterior)
il/elle/on eut smashé (indicative past anterior)
nous eûmes smashé (indicative past anterior)
vous eûtes smashé (indicative past anterior)
ils/elles eurent smashé (indicative past anterior)
je smasherai (indicative future)
tu smasheras (indicative future)
il/elle/on smashera (indicative future)
nous smasherons (indicative future)
vous smasherez (indicative future)
ils/elles smasheront (indicative future)
j’aurai smashé (indicative future perfect)
tu auras smashé (indicative future perfect)
il/elle/on aura smashé (indicative future perfect)
nous aurons smashé (indicative future perfect)
vous aurez smashé (indicative future perfect)
ils/elles auront smashé (indicative future perfect)
que je smashe (subjunctive present)
que tu smashes (subjunctive present)
qu’il/elle/on smashe (subjunctive present)
que nous smashions (subjunctive present)
que vous smashiez (subjunctive present)
qu’ils/elles smashent (subjunctive present)
que j’aie smashé (subjunctive past)
que tu aies smashé (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait smashé (subjunctive past)
que nous ayons smashé (subjunctive past)
que vous ayez smashé (subjunctive past)
qu’ils/elles aient smashé (subjunctive past)
que je smashasse (subjunctive imperfect)
que tu smashasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on smashât (subjunctive imperfect)
que nous smashassions (subjunctive imperfect)
que vous smashassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles smashassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse smashé (subjunctive pluperfect)
que tu eusses smashé (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût smashé (subjunctive pluperfect)
que nous eussions smashé (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez smashé (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent smashé (subjunctive pluperfect)
je smasherais (conditional present)
tu smasherais (conditional present)
il/elle/on smasherait (conditional present)
nous smasherions (conditional present)
vous smasheriez (conditional present)
ils/elles smasheraient (conditional present)
j’aurais smashé (conditional past)
tu aurais smashé (conditional past)
il/elle/on aurait smashé (conditional past)
nous aurions smashé (conditional past)
vous auriez smashé (conditional past)
ils/elles auraient smashé (conditional past)
smashe (imperative present)
smashons (imperative present)
smashez (imperative present)
aie smashé (imperative past)
ayons smashé (imperative past)
ayez smashé (imperative past)

Cuire un steak ou une autre garniture dans une sorte de presse qui l’aplatit pour une cuisson rapide.

Quand on critique son côté low cost, le burger mute en version gourmet et s’invite à la table du restaurant traditionnel en ayant recours à des ingrédients de meilleure qualité. Quand on se lasse de sa forme, il se décline en version « smashée » et transforme son steak en un délicieux disque croustillant aux reflets caramélisés.

Léo Bourdin, Le bánh mì peut-il remplacer le burger ?, Le Monde. Mis en ligne le 5 novembre 2021


maniguette

Une cuillère à café de maniguette rehausse un plat mijoté et se marie particulièrement bien avec la viande d’agneau, le parfum vanillé, le café et le chocolat.

Audrey Guiller, Des nouvelles épices pour colorer les plats sur www.ouest-france.fr. Mis en ligne le 14 juillet 2017


shaker

Bouteille métallique munie d’un large couvercle amovible pour mélanger intimement les ingrédients composant un cocktail.

Il regardait ce bar, ses shakers, sa barre nickelée, comme de vieilles choses amicales.

André Malraux, La condition humaine, 1946, réédition Folio Plus Classiques, 2019, page 161

Albert, non Vidalie mais ce barman méthodique qui est le Descartes du shaker, manie cet ustensile dans la pénombre avec la rigueur d’un pendule.

Antoine Blondin, Monsieur Jadis ou l'École du soir, 1970, réédition Folio, 1972, page 111

Il secouait la tête de son copain comme on secoue un shaker un soir de bamboula.

Tito Topin, Shanghai Skipper, Série noire, Gallimard, 1986, page 162

Le shaker boston fut le premier modèle utilisé aux États-Unis par les pionniers du bar, au milieu du XIXᵉ siècle.


reder

Dérivé de red (« courant, cours, course »), avec le suffixe -er.

À comparer avec les mots rhedwr en gallois (sens identique 1).

rederien (plural)
rederion (plural)
rederez (feminine)


scampi

De l’italien scampi fritti (« langoustines frites »).

Le pluriel italianisant scampi est aussi employé.

Grosse crevette cuisinée ou non à la façon des scampi fritti italiens.

Il m'avait dit qu'il avait eu une petite rentrée de fonds et il a insisté pour m'emmener au « Lutetia » en grande pompe, et nous avons dîné de scampi et de chianti.

Lawrence Durrell, Clea, traduit de l'anglais par Roger Giroux, Buchet-Chastel, 1960, réédition Le Livre de poche, page 159

Il comptait par exemple assez d'amis dans la capitale pour faire boucler ses créanciers, mais préférait employer ces relations à obtenir en priorité de Karachi des paniers de crevettes fraîches dont finalement il jetait la moitié. Servir des scampi au milieu de tout ce sable au son d'un accordéon musette, voilà qui lui paraissait digne de lui.

Nicolas Bouvier, L'Usage du monde, Payot, collection Petite Bibliothèque Payot, 1992, page 290

scampis à l’ail, scampis à la sauce diable, scampis sauce tomate-crème, etc.


ceviche

(Date à préciser) De l’espagnol ceviche.

Marinade de poissons, de jus de citron vert et d’oignons.

Le ceviche, plat national du Pérou, est l’une des valeurs fondamentales du patrimoine de cette nation.

Patrice Dard, Sophie Dard, Ceviche: Recettes faciles de poisson cru mariné d’inspiration péruvienne, 2012

L’ex-Top Chef, qui a ouvert l’an dernier Bazurto, un restaurant colombien à Paris (6ᵉ), et vient de sortir Recuerdame (éd. First), aime servir à table des empanadas, un ceviche ou encore des plats à base de triguisar.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 1er décembre 2023, page 14


enchilada

De l’espagnol enchilada, participe passé d’enchilar, « ajouter du piment ».

Tortilla de maïs enroulée farcie à la viande et assaisonnée de sauce tomate pimentée.

J’avais la nostalgie des odeurs de la Merced, des odeurs des tortillas du Zocalo. Devant un gratin dauphinois ou une crème à l’anglaise - à dire toujours en français -, j’étais prise d’une envie irrésistible de manger une enchilada de ma maman, un guacamole, une tranche de pâte de goyave, de la cajeta à la petite cuiller et un bon verre de pulque.

Rauda Jamis, Frida Kahlo. Autoportrait d’une femme, Presses de la Renaissance, 1985, réédition Actes Sud, collection Babel, 1999, page 215

On a dû fermer ce soir, admit David. Il n'y avait rien d'autre à faire. Tu veux venir avec nous manger une enchilada ? J'en ai environ cent cinquante qui attendent dans le four.

Richard Russo, Le déclin de l'empire Whiting, Quai Voltaire / La Table Ronde, 2002, 10/18, 2004, traduction par Jean-Luc Piningre, page 582

À onze heures trente, alors que les premiers clients font la queue pour s'offrir des burgers, des frites, des tacos et des enchiladas, un camion à hotdogs fait son apparition.

Stephen King, Billy Summers, Albin Michel, 2022


enchilada

De l’espagnol enchilada, participe passé de enchilar, « ajouter du piment ».

\ˌɛn.t͡ʃɪˈlɑ.də\

\ˌɛn.t͡ʃɪˈlɑ.də\

ˌɛn.t͡ʃɪˈlɑ.də


enchilada

Participe passé de enchilar, « ajouter du piment ».


surcuire

(Siècle à préciser) De cuire avec le préfixe sur-.

surcuire (infinitive present)
avoir surcuit (infinitive past)
en surcuisant (gerund present)
en ayant surcuit (gerund past)
surcuisant (participle present)
surcuit (participle past)
je surcuis (indicative present)
tu surcuis (indicative present)
il/elle/on surcuit (indicative present)
nous surcuisons (indicative present)
vous surcuisez (indicative present)
ils/elles surcuisent (indicative present)
j’ai surcuit (indicative past multiword-construction)
tu as surcuit (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a surcuit (indicative past multiword-construction)
nous avons surcuit (indicative past multiword-construction)
vous avez surcuit (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont surcuit (indicative past multiword-construction)
je surcuisais (indicative imperfect)
tu surcuisais (indicative imperfect)
il/elle/on surcuisait (indicative imperfect)
nous surcuisions (indicative imperfect)
vous surcuisiez (indicative imperfect)
ils/elles surcuisaient (indicative imperfect)
j’avais surcuit (indicative pluperfect)
tu avais surcuit (indicative pluperfect)
il/elle/on avait surcuit (indicative pluperfect)
nous avions surcuit (indicative pluperfect)
vous aviez surcuit (indicative pluperfect)
ils/elles avaient surcuit (indicative pluperfect)
je surcuisis (indicative past)
tu surcuisis (indicative past)
il/elle/on surcuisit (indicative past)
nous surcuisîmes (indicative past)
vous surcuisîtes (indicative past)
ils/elles surcuisirent (indicative past)
j’eus surcuit (indicative past anterior)
tu eus surcuit (indicative past anterior)
il/elle/on eut surcuit (indicative past anterior)
nous eûmes surcuit (indicative past anterior)
vous eûtes surcuit (indicative past anterior)
ils/elles eurent surcuit (indicative past anterior)
je surcuirai (indicative future)
tu surcuiras (indicative future)
il/elle/on surcuira (indicative future)
nous surcuirons (indicative future)
vous surcuirez (indicative future)
ils/elles surcuiront (indicative future)
j’aurai surcuit (indicative future perfect)
tu auras surcuit (indicative future perfect)
il/elle/on aura surcuit (indicative future perfect)
nous aurons surcuit (indicative future perfect)
vous aurez surcuit (indicative future perfect)
ils/elles auront surcuit (indicative future perfect)
que je surcuise (subjunctive present)
que tu surcuises (subjunctive present)
qu’il/elle/on surcuise (subjunctive present)
que nous surcuisions (subjunctive present)
que vous surcuisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles surcuisent (subjunctive present)
que j’aie surcuit (subjunctive past)
que tu aies surcuit (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait surcuit (subjunctive past)
que nous ayons surcuit (subjunctive past)
que vous ayez surcuit (subjunctive past)
qu’ils/elles aient surcuit (subjunctive past)
que je surcuisisse (subjunctive imperfect)
que tu surcuisisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on surcuisît (subjunctive imperfect)
que nous surcuisissions (subjunctive imperfect)
que vous surcuisissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles surcuisissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse surcuit (subjunctive pluperfect)
que tu eusses surcuit (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût surcuit (subjunctive pluperfect)
que nous eussions surcuit (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez surcuit (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent surcuit (subjunctive pluperfect)
je surcuirais (conditional present)
tu surcuirais (conditional present)
il/elle/on surcuirait (conditional present)
nous surcuirions (conditional present)
vous surcuiriez (conditional present)
ils/elles surcuiraient (conditional present)
j’aurais surcuit (conditional past)
tu aurais surcuit (conditional past)
il/elle/on aurait surcuit (conditional past)
nous aurions surcuit (conditional past)
vous auriez surcuit (conditional past)
ils/elles auraient surcuit (conditional past)
surcuis (imperative present)
surcuisons (imperative present)
surcuisez (imperative present)
aie surcuit (imperative past)
ayons surcuit (imperative past)
ayez surcuit (imperative past)
je surcuis (imperative)
tu surcuis (imperative)
il/elle/on surcuit (imperative)
nous surcuîmes (imperative)
vous surcuîtes (imperative)
ils/elles surcuirent (imperative)
que je surcuisse (imperative)
que tu surcuisses (imperative)
qu’il/elle/on surcuît (imperative)
que nous surcuissions (imperative)
que vous surcuissiez (imperative)
qu’ils/elles surcuissent (imperative)
sur-cuire (infinitive present)
avoir sur-cuit (infinitive past)
en sur-cuisant (gerund present)
en ayant sur-cuit (gerund past)
sur-cuisant (participle present)
sur-cuit (participle past)
je sur-cuis (indicative present)
tu sur-cuis (indicative present)
il/elle/on sur-cuit (indicative present)
nous sur-cuisons (indicative present)
vous sur-cuisez (indicative present)
ils/elles sur-cuisent (indicative present)
j’ai sur-cuit (indicative past multiword-construction)
tu as sur-cuit (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a sur-cuit (indicative past multiword-construction)
nous avons sur-cuit (indicative past multiword-construction)
vous avez sur-cuit (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont sur-cuit (indicative past multiword-construction)
je sur-cuisais (indicative imperfect)
tu sur-cuisais (indicative imperfect)
il/elle/on sur-cuisait (indicative imperfect)
nous sur-cuisions (indicative imperfect)
vous sur-cuisiez (indicative imperfect)
ils/elles sur-cuisaient (indicative imperfect)
j’avais sur-cuit (indicative pluperfect)
tu avais sur-cuit (indicative pluperfect)
il/elle/on avait sur-cuit (indicative pluperfect)
nous avions sur-cuit (indicative pluperfect)
vous aviez sur-cuit (indicative pluperfect)
ils/elles avaient sur-cuit (indicative pluperfect)
je sur-cuisis (indicative past)
tu sur-cuisis (indicative past)
il/elle/on sur-cuisit (indicative past)
nous sur-cuisîmes (indicative past)
vous sur-cuisîtes (indicative past)
ils/elles sur-cuisirent (indicative past)
j’eus sur-cuit (indicative past anterior)
tu eus sur-cuit (indicative past anterior)
il/elle/on eut sur-cuit (indicative past anterior)
nous eûmes sur-cuit (indicative past anterior)
vous eûtes sur-cuit (indicative past anterior)
ils/elles eurent sur-cuit (indicative past anterior)
je sur-cuirai (indicative future)
tu sur-cuiras (indicative future)
il/elle/on sur-cuira (indicative future)
nous sur-cuirons (indicative future)
vous sur-cuirez (indicative future)
ils/elles sur-cuiront (indicative future)
j’aurai sur-cuit (indicative future perfect)
tu auras sur-cuit (indicative future perfect)
il/elle/on aura sur-cuit (indicative future perfect)
nous aurons sur-cuit (indicative future perfect)
vous aurez sur-cuit (indicative future perfect)
ils/elles auront sur-cuit (indicative future perfect)
que je sur-cuise (subjunctive present)
que tu sur-cuises (subjunctive present)
qu’il/elle/on sur-cuise (subjunctive present)
que nous sur-cuisions (subjunctive present)
que vous sur-cuisiez (subjunctive present)
qu’ils/elles sur-cuisent (subjunctive present)
que j’aie sur-cuit (subjunctive past)
que tu aies sur-cuit (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait sur-cuit (subjunctive past)
que nous ayons sur-cuit (subjunctive past)
que vous ayez sur-cuit (subjunctive past)
qu’ils/elles aient sur-cuit (subjunctive past)
que je sur-cuisisse (subjunctive imperfect)
que tu sur-cuisisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on sur-cuisît (subjunctive imperfect)
que nous sur-cuisissions (subjunctive imperfect)
que vous sur-cuisissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles sur-cuisissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse sur-cuit (subjunctive pluperfect)
que tu eusses sur-cuit (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût sur-cuit (subjunctive pluperfect)
que nous eussions sur-cuit (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez sur-cuit (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent sur-cuit (subjunctive pluperfect)
je sur-cuirais (conditional present)
tu sur-cuirais (conditional present)
il/elle/on sur-cuirait (conditional present)
nous sur-cuirions (conditional present)
vous sur-cuiriez (conditional present)
ils/elles sur-cuiraient (conditional present)
j’aurais sur-cuit (conditional past)
tu aurais sur-cuit (conditional past)
il/elle/on aurait sur-cuit (conditional past)
nous aurions sur-cuit (conditional past)
vous auriez sur-cuit (conditional past)
ils/elles auraient sur-cuit (conditional past)
sur-cuis (imperative present)
sur-cuisons (imperative present)
sur-cuisez (imperative present)
aie sur-cuit (imperative past)
ayons sur-cuit (imperative past)
ayez sur-cuit (imperative past)
je sur-cuis (imperative)
tu sur-cuis (imperative)
il/elle/on sur-cuit (imperative)
nous sur-cuîmes (imperative)
vous sur-cuîtes (imperative)
ils/elles sur-cuirent (imperative)
que je sur-cuisse (imperative)
que tu sur-cuisses (imperative)
qu’il/elle/on sur-cuît (imperative)
que nous sur-cuissions (imperative)
que vous sur-cuissiez (imperative)
qu’ils/elles sur-cuissent (imperative)

Il convient donc d’éviter de le surcuire et, si le gras visible est enlevé, de protéger sa chair avec un peu de gras.

L'Encyclopédie visuelle des aliments, 1996, page 539


cheminaux

Espèce de gâteaux qu’on mangeoit dans le Carême. Ces gâteaux sont encore en usage à Rouen , et surtout dans le Carême. On les nomme aujourd’hui cheminaux.

Georges Adrien Crapelet; « Proverbes et dictons populaires, avec les dits du mercier et des marchands », 1831


court-mancher

→ voir court et manche, substantif masculin

court-mancher (infinitive present)
avoir court-manché (infinitive past)
en court-manchant (gerund present)
en ayant court-manché (gerund past)
court-manchant (participle present)
court-manché (participle past)
je court-manche (indicative present)
tu court-manches (indicative present)
il/elle/on court-manche (indicative present)
nous court-manchons (indicative present)
vous court-manchez (indicative present)
ils/elles court-manchent (indicative present)
j’ai court-manché (indicative past multiword-construction)
tu as court-manché (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a court-manché (indicative past multiword-construction)
nous avons court-manché (indicative past multiword-construction)
vous avez court-manché (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont court-manché (indicative past multiword-construction)
je court-manchais (indicative imperfect)
tu court-manchais (indicative imperfect)
il/elle/on court-manchait (indicative imperfect)
nous court-manchions (indicative imperfect)
vous court-manchiez (indicative imperfect)
ils/elles court-manchaient (indicative imperfect)
j’avais court-manché (indicative pluperfect)
tu avais court-manché (indicative pluperfect)
il/elle/on avait court-manché (indicative pluperfect)
nous avions court-manché (indicative pluperfect)
vous aviez court-manché (indicative pluperfect)
ils/elles avaient court-manché (indicative pluperfect)
je court-manchai (indicative past)
tu court-manchas (indicative past)
il/elle/on court-mancha (indicative past)
nous court-manchâmes (indicative past)
vous court-manchâtes (indicative past)
ils/elles court-manchèrent (indicative past)
j’eus court-manché (indicative past anterior)
tu eus court-manché (indicative past anterior)
il/elle/on eut court-manché (indicative past anterior)
nous eûmes court-manché (indicative past anterior)
vous eûtes court-manché (indicative past anterior)
ils/elles eurent court-manché (indicative past anterior)
je court-mancherai (indicative future)
tu court-mancheras (indicative future)
il/elle/on court-manchera (indicative future)
nous court-mancherons (indicative future)
vous court-mancherez (indicative future)
ils/elles court-mancheront (indicative future)
j’aurai court-manché (indicative future perfect)
tu auras court-manché (indicative future perfect)
il/elle/on aura court-manché (indicative future perfect)
nous aurons court-manché (indicative future perfect)
vous aurez court-manché (indicative future perfect)
ils/elles auront court-manché (indicative future perfect)
que je court-manche (subjunctive present)
que tu court-manches (subjunctive present)
qu’il/elle/on court-manche (subjunctive present)
que nous court-manchions (subjunctive present)
que vous court-manchiez (subjunctive present)
qu’ils/elles court-manchent (subjunctive present)
que j’aie court-manché (subjunctive past)
que tu aies court-manché (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait court-manché (subjunctive past)
que nous ayons court-manché (subjunctive past)
que vous ayez court-manché (subjunctive past)
qu’ils/elles aient court-manché (subjunctive past)
que je court-manchasse (subjunctive imperfect)
que tu court-manchasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on court-manchât (subjunctive imperfect)
que nous court-manchassions (subjunctive imperfect)
que vous court-manchassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles court-manchassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse court-manché (subjunctive pluperfect)
que tu eusses court-manché (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût court-manché (subjunctive pluperfect)
que nous eussions court-manché (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez court-manché (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent court-manché (subjunctive pluperfect)
je court-mancherais (conditional present)
tu court-mancherais (conditional present)
il/elle/on court-mancherait (conditional present)
nous court-mancherions (conditional present)
vous court-mancheriez (conditional present)
ils/elles court-mancheraient (conditional present)
j’aurais court-manché (conditional past)
tu aurais court-manché (conditional past)
il/elle/on aurait court-manché (conditional past)
nous aurions court-manché (conditional past)
vous auriez court-manché (conditional past)
ils/elles auraient court-manché (conditional past)
court-manche (imperative present)
court-manchons (imperative present)
court-manchez (imperative present)
aie court-manché (imperative past)
ayons court-manché (imperative past)
ayez court-manché (imperative past)

Passer une broche de bois dans le manche d’une épaule de mouton, pour rapprocher ce manche du gros de l’épaule.

Épaule court-manchée.


georgette

(Tissu) (Début XXᵉ siècle) Aphérèse de crêpe georgette, du prénom de la couturière française du début du XXᵉ siècle Georgette de la Plante.

Ustensile hybride à cheval entre une cuillère et une fourchette et parfois un coté tranchant. Cuichette.


saupoudreur

(Date à préciser) Dérivé de saupoudrer, avec le suffixe -eur.

La tour à épices est composée de six bocaux avec saupoudreurs et étiquettes. Il trouvera sa place sur votre plan de travail culinaire.


saupoudreuse

(Date à préciser) Dérivé de saupoudrer, avec le suffixe -euse.

À la Belle Époque, on voit souffler un esprit plus baroque, et apparaître de nouveaux objets : porte-toasts, ronds de serviettes, saupoudreuses à sel ou à cannelle.

Pierre en léthargie, Pierre mâchant, oui, mâchant sa tarte aux pommes au lieu de s’étrangler, ne dévissant pas la saupoudreuse, ne mangeant pas tout dans la même assiette, ne couvrant pas sa pâtisserie de sel au lieu de sucre.


rôt de biffe

Calque de l’anglais roast beef (« rôti de bœuf, rosbif ») composé de rôt et de biffe.

Morceau du mouton ou du chevreuil qui se prépare comme le gigot.

Du rôt de biffe & gigot de mouton, ils se servent tous les deux de même : vous le coupez en travers jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de filet ; le morceau le plus délicat que vous coupez en travers & en tranches, le trouve du côté du nerf que l’on appelle la sous-noix extérieure […]

Menon, La Cuisinière bourgeoise ; suivie de l’Office, 1775

Manière de couper le mouton. Le rôt de biffe & le gigot se coupent en travers jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de filet : le morceau le plus délicat est du côté du nerf.

L’Agronome ou dictionnaire portatif du cultivateur, Rouen, 1787


kerrie

(1724) De l'anglais curry, du tamoul கறி.

Curry, mélange d’épices réduites en poudre.

Fruit 2 lepels fijn gesneden uien in een ons boter, voeg er een dessertlepel Indische kerrie en ½ liter bouillon bij en laat het koken, totdat de uien gaar zijn.

François Blom, De Indische rijsttafel : recepten van een Indisch kokkie, 1904, page 27.


cul-de-poule

De cul et poule, en rapprochement avec les œufs et la forme arrière de la poule qui est à l’origine des œufs, très utilisés en cuisine.

Récipient métallique de forme hémisphérique.

Mélangez bien le vinaigre et le sucre dans un cul-de-poule, puis ajoutez le jaune d’œuf et réalisez une mayonnaise.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2023, page 14

Dans un cul-de-poule, fouettez la ricotta avec le citron pressé, le sel, le poivre et les herbes de Provence ciselées.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 4 octobre 2023, page 9


souillarde

(Date à préciser) De l’ancien français souillard (« malpropre »), ce mot serait originaire du sud-ouest de la France.

Petite pièce où étaient faits les gros travaux de cuisine (avec une souillarde) et dont la fraîcheur permettait de conserver la nourriture.

Il ouvrit les placards et la porte d’une souillarde basse dans laquelle il se mit à farfouiller en battant le briquet.

Jean Giono, Le hussard sur le toit, 1951, réédition Folio Plus, page 62

La mère était allée dans la souillarde lui chercher un verre d’eau qu’il but lentement, assis sur sa chaise, un coude sur la table.

Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, Robert Laffont, 1968

En outre, quiconque à Mespech était saisi, dans le courant du jour, entre dîner et souper, d’un grand vide d’estomac, pouvait aller quémander à la grosse Maligou, en sa souillarde, oignon, quignon de pain, bol de lait, poignée de noix qui, d’ordre d’en haut, ne lui étaient jamais refusés.

Robert Merle, En nos vertes années, III, 1979

Dans la souillarde derrière la cuisine il avait vu un vieux panier d’osier plein de bocaux.

Cormac McCarthy, La Route, 2006, Éditions de l’Olivier, 2008, traduction de François Hirsch, page 111


balyk

Après un hors-d’œuvre de balyk, il se mirent à table vers cinq heures.

Nicolas Gogol, Les Âmes mortes, 1842, trad. Henri Mongault (1925)


pochage

Action de faire pocher un aliment, le faire bouillir.

Mais pochage ne signifie pas ébullition, la température de l'eau ne devant pas dépasser 90 ° C (petits frémissements).

Martine Lizambard, Trucs et astuces de A à Z - Cuisine, 2012


trekke

Cuire à feu doux, à peu près entre 80 et 90 degrés Celsius


garus

Du grec γάρος, gáros (« saumure »), la soupe de fruits étant légèrement aigre ; comparer avec son synonyme kisiel.


garum

gara (plural nominative)
gara (plural vocative)
gara (plural accusative)
garī (singular genitive)
garōrum (plural genitive)
garō (singular dative)
garīs (plural dative)
garō (singular ablative)
garīs (plural ablative)

Garum, saumure de poissons fermentés, nuoc mam des Romains.

Aliud etiamnum liquoris exquisiti genus, quod garum vocavere, intestinis piscium ceterisque, quae abicienda essent, sale maceratis, ut sit illa putrescentium sanies. hoc olim conficiebatur ex pisce, quem Graeci γάρον vocabant, capite eius usto suffitu extrahi secundas monstrantes, nunc e scombro pisce laudatissimum in Carthaginis spartariae cetariis — sociorum id appellatur —, singulis milibus nummum permutantibus congios fere binos. Pline, HN, XXXI, 93.


tatar

tatary (plural nominative)
tataru (singular genitive)
tatarů (plural genitive)
tataru (singular dative)
tatarům (plural dative)
tatary (plural accusative)
tatare (singular vocative)
tatary (plural vocative)
tataru (singular locative)
tatarech (plural locative)
tatarem (singular instrumental)
tatary (plural instrumental)


sumpit

Baguette, tige qu’on utilise par deux pour saisir les aliments.


lalap

Assortiment de légumes présentés sans assaisonnement en accompagnement de certains plats.


asar

(yo) aso (present)
(él/ella/Ud.) asa (present)
(nosostros-as) asamos (present)
(vosostros-as/os) asáis (present)
(ellos-as/Uds.) asan (present)
(yo) he asado (past multiword-construction)
(tú/vos) has asado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha asado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos asado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis asado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han asado (past multiword-construction)
(yo) asaba (imperfect)
(tú/vos) asabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) asaba (imperfect)
(nosostros-as) asábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) asabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) asaban (imperfect)
(yo) había asado (pluperfect)
(tú/vos) habías asado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había asado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos asado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais asado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían asado (pluperfect)
(yo) asé (past)
(tú/vos) asaste (past)
(él/ella/Ud.) asó (past)
(nosostros-as) asamos (past)
(vosostros-as/os) asasteis (past)
(ellos-as/Uds.) asaron (past)
(yo) hube asado (past anterior)
(tú/vos) hubiste asado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo asado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos asado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis asado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron asado (past anterior)
(yo) asaré (future)
(tú/vos) asarás (future)
(él/ella/Ud.) asará (future)
(nosostros-as) asaremos (future)
(vosostros-as/os) asaréis (future)
(ellos-as/Uds.) asarán (future)
(yo) habré asado (future perfect)
(tú/vos) habrás asado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá asado (future perfect)
(nosotros-as) habremos asado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis asado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán asado (future perfect)
(yo) asaría (present)
(tú/vos) asarías (present)
(él/ella/Ud.) asaría (present)
(nosostros-as) asaríamos (present)
(vosostros-as/os) asaríais (present)
(ellos-as/Uds.) asarían (present)
(yo) habría asado (past)
(tú/vos) habrías asado (past)
(él/ella/Ud.) habría asado (past)
(nosotros-as) habríamos asado (past)
(vosotros-as/os) habríais asado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían asado (past)
(yo) ase (present)
(él/ella/Ud.) ase (present)
(nosostros-as) asemos (present)
(vosostros-as/os) aséis (present)
(ellos-as/Uds.) asen (present)
(yo) haya asado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya asado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos asado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis asado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan asado (past multiword-construction)
(yo) asara
(tú/vos) asaras
(él/ella/Ud.) asara
(nosostros-as) asáramos
(vosostros-as/os) asarais
(ellos-as/Uds.) asaran
(yo) hubiera asado
(tú/vos) hubieras asado
(él/ella/Ud.) hubiera asado
(nosotros-as) hubiéramos asado
(vosotros-as/os) hubierais asado
(ellos-as/Uds.) hubieran asado
(yo) asase
(tú/vos) asases
(él/ella/Ud.) asase
(nosostros-as) asásemos
(vosostros-as/os) asaseis
(ellos-as/Uds.) asasen
(yo) hubiese asado
(tú/vos) hubieses asado
(él/ella/Ud.) hubiese asado
(nosotros-as) hubiésemos asado
(vosotros-as/os) hubieseis asado
(ellos-as/Uds.) hubiesen asado
(yo) asare (future)
(tú/vos) asares (future)
(él/ella/Ud.) asare (future)
(nosostros-as) asáremos (future)
(vosostros-as/os) asareis (future)
(ellos-as/Uds.) asaren (future)
(yo) hubiere asado (future perfect)
(tú/vos) hubieres asado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere asado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos asado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis asado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren asado (future perfect)
(yo)
(usted) ase
(nosostros-as) asemos
(vosostros-as) asad
(ustedes) asen


Pfefferpotthast

Joues de bœuf mijotées à la Westphalienne aux oignons et au pain.


crème fleurette

Crème qui se forme spontanément à la surface du lait.

À cette époque, les mirlitons étaient confectionnés par les pâtissiers avec des restes de pâte feuilletée, et surtout de la crème fleurette. C'est cette fameuse petite crème qui se forme spontanément à la surface du lait cru après plusieurs heures de maturation à l’air ambiant.

Christophe Michalak, Les meilleurs desserts de France, Éditions Gründ, 2013, p, 95


douille

Étymologie discutée :
:# (1225) En ancien français doelle (« partie creuse d’un outil dans laquelle est adapté le manche ») ; (Vers 1250) doile ; (Vers 1393) douille ; du gotique *dulja (« douille »), apparenté à l’ancien haut allemand tulli (« douille où est ajustée la pointe d’une flèche, d'un épieu »), au moyen haut allemand tülle, « id. », à l’allemand Tülle (« bec verseur, tuyau d’écoulement d'un récipient »).
:# Du latin ductile (« gouttière, conduite d’eau »), de ductilis (« facile à conduire ») ; An-douille a la même origine et vient du bas-latin in-ductile.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Amélia S. (BiblioCanet66)-douille.wav

Buchse

Partie creuse et cylindrique d’une baïonnette, du fer d’une pique, d’une bêche, d’une installation électrique, etc

Hülse

Enveloppe d’une cartouche dans les armes à feu

Fassung

Partie d’un luminaire dans lequel on introduit le culot d’une ampoule

Bezug

Taie, enveloppe de matelas ou de traversin

Nuss

Cylindre alésé à un bout pour épouser la forme de la tête de vis ou de l’écrou qui se fixe sur une clé à douilles

Bong

Bang, pipe à eau utilisée pour fumer le cannabis

En argot on trouve douilles (toujours au pluriel) avec le sens de cheveux.

Petit objet conique qui se fixe à l’extrémité d’une poche permettant de donner une forme spécifique à une préparation.

Emplissez de cette pâte à meringue une poche à douille munie d'une douille ronde et lisse. Poussez 12 disques de meringue de 10 cm de diamètre sur les tôles (6 par tôle) en laissant un peu plus de 1 cm entre chaque cercle.

Patricia Wells, La France gourmande: un guide de 400 vraies bonnes adresses et les recettes les plus savoureuses du terroir, avec la collab. de Jane Sigal & Susan Hermann Loomis, traduction de Sylvie Girard, Flammarion, 1988, page 268


pain du Cardinal

(Siècle à préciser) Composé de pain et cardinal, probablement en référence au cardinal de Richelieu notoirement impopulaire.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-pain du Cardinal.wav

En outre, les troupes du Roi sont démunies de tout : elles manquent de munitions, elles sont mal approvisionnées et doivent se contenter parfois du pain du Cardinal comme elles appellent les trognons de choux.


tabasco

Sauce pimentée de marque déposée, relativement liquide, à base de piments rouges fermentés en tonneaux, de vinaigre et de sel.

Le tabasco est fabriqué en Louisiane.

J'aime la goût du tabasco sur mes lèvres. J'aime sentir la pulsation de mon cœur dans mes lèvres alors qu'elles gonflent.

Claude Ferland Milewski, La Pieuvre, Montréal, Boréal, 2023, p. 189


želatina

Du français gélatine écrit phonétiquement suivant la diacritique tchèque.

želatiny (plural nominative)
želatiny (singular genitive)
želatin (plural genitive)
želatině (singular dative)
želatinám (plural dative)
želatinu (singular accusative)
želatiny (plural accusative)
želatino (singular vocative)
želatiny (plural vocative)
želatině (singular locative)
želatinách (plural locative)
želatinou (singular instrumental)
želatinami (plural instrumental)


millée

Graine de millet décortiquée et cuite dans du bouillon ou du lait.


Vollkornbrot

Composé de voll (« plein, entier »), Korn (« céréale, grain ») et Brot (« pain »).

das Vollkornbrot (singular nominative)
die Vollkornbrote (plural nominative)
das Vollkornbrot (singular accusative)
die Vollkornbrote (plural accusative)
des Vollkornbrots (singular genitive)
Vollkornbrotes (singular genitive)
der Vollkornbrote (plural genitive)
dem Vollkornbrot (singular dative)
Vollkornbrote (singular dative)
den Vollkornbroten (plural dative)

Vollkornbrot ist gesünder als Weißbrot.

Le pain complet est plus sain que le pain blanc.


rognonnade

De l’occitan ronhonada, « longe de mouton », dérivé de rougnoun, rognon.

Pièce de viande (râble ou selle) comportant les reins (rognons) de l'animal.

Rognonnade d'agneau, de veau, de lapin...

Je vous recommande la selle d'agneau farcie en rognonnade aux truffes, c'est la spécialité du chef.


brouillade

Plat à base d'œufs brouillés, c'est-à-dire dont le blanc et le jaune sont mélangés.

Brouillade aux aubergines, aux oeufs de saumon en corolles, aux tomates, brouillade d'artichauts, d'asperges sauvages, etc.

À partir de ce moment, à feu très doux, je remue sans cesse le mélange à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la brouillade commence à prendre.

OdileGodard, Alice, Ou, Le piano des anges: Conte gastronomique, 1999


piperade

De l'occitan (« salade de piments, omelette de piments »), piper en béarnais, dérivé du latin piper (« poivre »).

Plat d'origine basque composé d’œufs battus en omelette et cuits avec des tomates et des poivrons.

Ils nous ont servi la piperade de saison avec du jambon de Bayonne poêlé et un vin rouge basque sensationnel.

Voilà un plat typique des tables basques, piperada « la piperade » , mot d’origine gasconne où l’on retrouve piper « piment » en basque comme en gascon, du latin piper « poivre ».

Jean-Baptiste Coyos, Le Pays basque Pour les Nuls, 2011


pipérade

Puis, si vous avez quelque accointance avec la cuisine, on vous servira chaque matin une « pipérade, » macédoine d’œufs, de jambon, de tomates, de mie de pain, de vinaigre, de piments.…, et si votre palais n’est pas emporté du coup, dites qu’un dieu vous protége.

Le Progrès médical, Tome 6, Librarie A. Duval, 1878, page 867


mouclade

(1921). Du Erreur modèle étyl : langue inconnue ou absente avec le suffixe -ade.

Plat à base de moules, spécialité de diverses régions, d’où les nombreuses recettes : bretonne, charentaise, saintongeaise, sétoise…

En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70


Germ

der Germ (singular nominative)
den Germ (singular accusative)
des Germs (singular genitive)
dem Germ (singular dative)
die Germ (singular nominative)
die Germ (singular accusative)
der Germ (singular genitive)
der Germ (singular dative)


jídlo

Dérivé de jíst (« manger »), avec le suffixe -dlo.

jídla (plural nominative)
jídla (singular genitive)
jídel (plural genitive)
jídlu (singular dative)
jídlům (plural dative)
jídla (plural accusative)
jídla (plural vocative)
jídle (singular locative)
jídlu (singular locative)
jídlech (plural locative)
jídlem (singular instrumental)
jídly (plural instrumental)

Hlavní jídlo, plat principal.


jed

Déverbal de jesti (« manger ») → voir jed.

jedi (dual nominative)
jedi (plural nominative)
jedi (dual accusative)
jedi (plural accusative)
jedi (singular genitive)
jedi (dual genitive)
jedi (plural genitive)
jedi (singular dative)
jedema (dual dative)
jedem (plural dative)
jedjo (singular instrumental)
jedema (dual instrumental)
jedmi (plural instrumental)
jedi (singular locative)
jedeh (dual locative)
jedeh (plural locative)


tuk

Du vieux slave тоукъ, tuku apparenté au latin tuccetum.

tuky (plural nominative)
tuku (singular genitive)
tuků (plural genitive)
tuku (singular dative)
tukům (plural dative)
tuky (plural accusative)
tuku (singular vocative)
tuky (plural vocative)
tuku (singular locative)
tucích (plural locative)
tukem (singular instrumental)
tuky (plural instrumental)

Mléko bez tuku.

kakaový tuk.


žebro

Le mot fait rebro en slovaque, ребро en russe et bulgare : du vieux slave ребро, rebro avec, comme pour le polonais żebro, une dissimilation /r-r/ > /z-r/. Plus avant, le vieux slave rebro est apparenté à rib en anglais.

žebra (plural nominative)
žebra (singular genitive)
žeber (plural genitive)
žebru (singular dative)
žebrům (plural dative)
žebra (plural accusative)
žebra (plural vocative)
žebru (singular locative)
žebře (singular locative)
žebrech (plural locative)
žebrem (singular instrumental)
žebry (plural instrumental)

hovězí žebra po texasku.


mariotte

Probablement de l’ancien français mariotte « image de la Vierge » et « marionnette » (voir section sur l’ancien français).

Dessert soufflé représentant un corps avec quatre membres, un tronc et une tête en pâte feuilletée, confectionné à Montbard (commune française de la Côte-d’Or) pour la Chandeleur.

Quelle forme lui donner ? — Un homme, une femme ? Des mariottes — petits bonshommes aux yeux de grains que les lavandières de Montbard offraient aux fées ou aux canes (c’est tout un), dans les sources, le jour de la Chandeleur.

Claude Gaignebet, dans sa préface au livre de Christian Bouyet, Folklore du boulanger, éditions Maisonneuve et Larose, 1984, page 9

La tradition voulait que jeunes et vieillards décapitent les mariottes et jettent leur tête dans la fontaine en offrande aux fées. Si celles-ci étaient reconnaissantes, garçons et filles trouvaient à se marier dans l’année.


pieds et paquets

Plat composé de pieds de porc et d'estomac de mouton, découpés et roulés en forme de paquets.


pieds paquets

Plat composé de pieds de porc et d’estomac de mouton, découpés et roulés en forme de paquets.

Marius pousse le gros soupir, mais son visage s'éclaire parce qu'on vient d'apporter les « pieds paquets ». Et des pieds paquets comme les fait Joséphine, on tuerait un rogneux pour lui voler sa part, on les lui mangerait sur la tête...

Yvan Audouard & Marcel-Étienne Grancher, Les nouvelles aventures de Marius et Olive, tome 1 : Les Robinsons de Bandol, Paris : les Éditions Rabelais, 1952, chap. 2

Il ne sut pourquoi il pensait maintenant à des pieds mais il n'avait jamais été attiré par cette partie anatomique et quelquefois gastronomique. Quelle idée saugrenue de manger des pieds paquets, des pieds de veau, des pieds de mouton !

Catherine Arley, Oublie-moi Charlotte !, Paris : Eurédif, 1974


piochon

L’on prise fort aussi les « piochons » ou têtes de choux verts en fricassée.

François de Vaux de Foletier, Poitou, Éditeur Hachette, 1960


chicory

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-I learned some phrases-chicory.wav


caramelo

Entonces José Arcadio Buendía echó treinta doblones en una cazuela, y los fundió con raspadura de cobre, oropimente, azufre y plomo. Puso a hervir todo a fuego vivo en un caldero de aceite de ricino hasta obtener un jarabe espeso y pestilente más parecido al caramelo vulgar que al oro magnífico.

José Arcadio Buendia jeta alors trente doublons dans une casserole et les fit fondre avec de la limaille de cuivre, de l’orpiment, du soufre et du plomb. Il mit le tout à bouillir à feu vif dans un chaudron rempli d’huile de ricin jusqu’à ce qu’il obtînt un épais sirop dégageant une odeur pestilentielle et faisant, davantage penser au caramel vulgaire qu’à l’or magnifique.

Gabriel García Márquez, traduit par Claude et Carmen Durand, Cien años de soledad, DeBolsillo, 2003


caramelo

Du latin calamellus (« petit roseau ») ; selon d’autres, du latin canna (« canne ») mellis (« à miel »), littéralement : « canne à sucre ».

É preciso cuidado com estes negociantes de palavras de caramelo feito de açúcar mascavado.


krampouezh

À comparer avec les mots cramwyth, crempog en gallois, crampeth en cornique (sens identique).

krampouezhenn (singulative unmutated)
krampouezhennoù (plural unmutated)
grampouezh (collective mutation-soft)
grampouezhenn (singulative mutation-soft)
grampouezhennoù (plural mutation-soft)
cʼhrampouezh (collective mutation-spirant)
cʼhrampouezhenn (singulative mutation-spirant)
cʼhrampouezhennoù (plural mutation-spirant)

Gwechall er menajou e veze greet berniou krampouez dʼar gwener.

Autrefois dans les fermes on faisait de grandes quantités de crêpes le vendredi.

Jules Gros, Le trésor du breton parlé - Première partie - Le langage figuré, 2ème ed. revue et augmentée 1970, page 279

Ar vestrez a oa o tont gant ur grampouezhenn all.

La patronne arrivait (était en train d’arriver) avec une autre crêpe.

Jakez Riou, Geotenn ar Wercʼhez, Éditions Al Liamm, 1957, page 68


gwadegenn

Du moyen breton goadeguenn, composé de gwad, -eg et -enn.

À comparer avec le mot gallois gwaedogen (sens identique).

gwadegennoù (plural unmutated)
wadegenn (singular mutation-soft)
wadegennoù (plural mutation-soft)
kwadegenn (singular mutation-hard)
kwadegennoù (plural mutation-hard)


robot de cuisine

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-robot de cuisine.wav

Appareil électrique à fonctions multiples, destiné à réaliser diverses préparations culinaires.

Méthode avec le robot de cuisine : mettre tous les ingrédients dans le robot de cuisine et les passer au mixeur jusqu'à ce qu'ils forment une boule.

La cuisine italienne... quelle passion!, p. 71, ATS Italia Editrice Srl, 2008


dusit

Voyez duch ; le verbe est dans le même rapport avec dech que plume et plumer en français.

Zeleninu dusíme ve vlastní šťávě nebo na tuku v uzavřené nádobě.


dacquoise

La dacquoise doit rester moelleuse à cœur.

Les bases pour entremets, la dacquoise. sur www.mercotte.fr


ulek

Mortier, récipient dont on se sert pour piler certaines substances que l’on veut réduire en poudre ou en pâte.


francillon

(1887) De la pièce de théâtre Francillon d’Alexandre Dumas, où cette recette fait son apparition pour la première fois. Par la suite les pommes de terre furent remplacées par des crosnes (légume japonais) et cette salade rebaptisée salade japonaise par le restaurant Brebant.

Salade de pomme de terre macérées dans du vin, de cœur de céleri, de moules cuites, le tout assaisonné de jus de citron et d’huile d’olive. Par la suite les pommes de terre furent remplacées par des crosnes.


céleri-rave

Nom usuel d'une variété de céleri (Apium graveolens var. rapaceum) que l'on cultive pour consommer sa tige tubérisée (elle ressemble à une racine) et que l'on mange cuite ou crue.

Issu du céleri ordinaire, le céleri-rave en diffère par sa racine charnue, qui atteint souvent la grosseur de deux poings, et par les pétioles de ses feuilles, creux et peu développés.


sel de table

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Assassas77-sel de table.wav

Sel (chlorure de sodium) quasiment pur, destiné à être utilisé comme condiment à table, en cuisine.


glazed

Strawberry glazed cupcakes.

Glazed duck.


karamel

karamely (plural nominative)
karamelu (singular genitive)
karamelů (plural genitive)
karamelu (singular dative)
karamelům (plural dative)
karamely (plural accusative)
karamele (singular vocative)
karamely (plural vocative)
karamelu (singular locative)
karamelech (plural locative)
karamelem (singular instrumental)
karamely (plural instrumental)

Během tání, ke kterému dochází u krystalů cukru, když se jejich teplota přibližuje této teplotě, se molekuly cukru rozkládají na jiné, nestálé sloučeniny, které pak dávají karamelu charakteristickou barvu a chuť.


fav

À comparer avec les mots ffa en gallois, faf en cornique.


kebabier

(XXᵉ siècle) Dérivé de kebab, avec le suffixe -ier (« suffixe formateur de noms de métiers »).

kebabiers (plural masculine)
kebabière (singular feminine)
kebabières (plural feminine)

Relatif aux kebabs, et aux artisans qui les produisent.

J'ai 28 ans, j'ai commencé la musculation en salle depuis 7 mois ([…]), + une alimentation saine. Mon but était de perde ma bouée kebabière et retrouver la forme, gagner un peu en masse musculaire.

Jean-Vince, « Atteindre un régime hypercalorique ? DUR ! », le 2 février 2016, en forum sur le site deMusculAction.com (www.musculaction.com/forum/)

La Turquie à nouveau dans le drame économique. En effet, depuis trois jours le cour du kebab s’affole en Turquie. Une baisse significative de l’action kebabière qui remet en cause l’économie turque.

« La Turquie perd ses actions en kebab », non daté, consulté le 1er janvier 2022, sur le site humoristique En Bref (www.en-bref.fr)


zavináč

De zavín (« roulé ») avec le suffixe -áč.

zavináče (plural nominative)
zavináče (singular genitive)
zavináčů (plural genitive)
zavináči (singular dative)
zavináčům (plural dative)
zavináče (plural accusative)
zavináči (singular vocative)
zavináče (plural vocative)
zavináči (singular locative)
zavináčích (plural locative)
zavináčem (singular instrumental)
zavináči (plural instrumental)

Společně s utopencem a nakládaným hermelínem patří zavináč k nejzákladnějším položkám české studené kuchyně, tedy jídel podávaných často i v těch hospodách, kde se teplá jídla nevaří.


rätt

rätten (definite singular)
rätter (indefinite plural)
rätterna (definite plural)

Ett måltid med fyra rätter. - Un repas de quatre plats.

Varmrätt. – Plat chaud.


bearnaisesås

bearnaisesåsen (definite singular)
bearnaisesåser (indefinite plural)
bearnaisesåserna (definite plural)


soubenn

Dérivé de soub, avec le suffixe -enn.
Du germanique suppa.
Du moyen breton soubenn.

Gwechall e veze greet soubenn ar bloneg.

Autrefois on faisait la soupe au saindoux.

Jules Gros, Le trésor du breton parlé - Deuxième partie - Dictionnaire breton-français des expressions figurées, 1re édition 1970, page 485

Soubenn al laez pa vez re sall, a lavar an dud, zo ur meuz fall.

La soupe au lait quand elle est trop salée, à ce que disent les gens, est un mauvais mets.

Jules Gros, Le trésor du breton parlé - Troisième partie - Eléments de Stylistique Trégorroise, 1974, p. 308