poêle à frire

De poêle et de frire. La ressemblance, au niveau du disque et du manche, entre l’ustensile et le détecteur de métaux est à l’origine du sens (2).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-poêle à frire.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Ltrlg-poêle à frire.wav

Ustensile (plat) pour frire les aliments.

Chauffez la quasi-totalité de l’huile d'olive dans une grande poêle à frire, à feu vif.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 14 novembre 2022, page 16

Les riches n’imagineraient pas la simplicité de la batterie de cuisine qui consistait en une cuisinière, un chaudron, un gril, une casserole, deux ou trois marabouts, et une poêle à frire.

Le Curé, en mourant, devait laisser à son successeur, un lit garni, un pot de cuivre , un crémail, quelques petits meubles de bois et une poêle à frire.

A.-D. Thiéry, Histoire de la ville de Toul et de ses évêques, Paris, Roret, Nancy, Grimblot & Raybois & Toul, Vᵛᵉ Bastien, 1841, p.303


kougelhopf

De l'allemand Gugelhupf avec conservation dialectale du radical Kugel.

Brioche de forme caractéristique, spécialité alsacienne et du sud de l’Allemagne.

Un kougelhopf délicieux.

Le kougelhopf est l’emblème sucré de l’Alsace.

Gilles Pudlowski, Dictionnaire amoureux de l’Alsace, 2010


kouglof

Le kouglof ou Kougelhopf est un gâteau à pâte levée originaire d’une large région d’Europe centrale, comprenant l’Alsace, le sud de l’Allemagne, l’Autriche, la République tchèque et la Pologne.

Michel Noel, Raconte moi une recette Alsacienne, 2021


kugelopf

Notre astuce : le mendiant est en réalité un clafoutis, qui permet de recycler les petits pains un peu rassis de la veille, un reste de brioche ou de kugelopf.

Nicole Renaud, Recettes Alsaciennes, 2005


contorno

Légumes, accompagnement ou garniture (au restaurant).

Una bistecca con contorno di patate fritte.

Un steak avec un accompagnement de pommes de terre frites.


encornet

(XVIᵉ siècle) Dérivé de cornet, avec le préfixe en- à cause de la forme de l’animal.

Calmar, mollusque céphalopode à dix bras appartenant à l’ordre Teuthida, surtout considéré comme aliment ou appât pour la pêche.

D’autres, armées d’un bâton que termine un fort hameçon, fouillent sous les pierres, dans les creux du rocher, et en retirent soit le congre à la peau glissante, soit le poulpe aux huit bras, la sèche ou l’encornet, qui tentent vainement d'échapper en s’entourant d'un nuage coloré.

Jean Louis Armand de Quatrefages de Bréau, L’Archipel de Chausey, souvenirs d’un Naturaliste, Revue des Deux Mondes, tome 30, 1842

Tout d'abord, calmar est bien le terme scientifique approprié, et les autres noms souvent plus vulgaires de « calamar », « chipiron » ou « encornet » ne sont que des appellations vernaculaires.

Florent Barrère, Une espèce animale à l'épreuve de l'image : essai sur le calmar géant, Éditions L'Harmattan, 2017, p. 33


baster

Dérivé de baste (« arroser de sauce »), avec le suffixe -er (« -eur »).

Poire à sauce, poire à arroser, poire à jus, arrosoir à poire.


Morteau

C’est presque un secret d’État quand on monte dans le Haut-Doubs. Là-haut, on ne plaisante pas avec les négociations en cours sur la Morteau. La saucisse nouée à la cheville de bois joue actuellement son avenir dans d’âpres discussions sur sa future indication géographique protégée (IGP).

JackyDurand, Voyage amoureux dans la cuisine des terroirs, Carnets Nord, 2015


spinach

Calque du moyen anglais spinach, de l'anglo-normand spinache, de l'ancien français espinoche, de l'ancien occitan espinarc, issu de l'arabe اِسْفَانَاخ, isfānāḵ, lui-même issu du persan اسپناخ, ispanâx.


bumbu

Mélange d’épices utilisé notamment dans la cuisine indonésienne.


bumbu

Bumbu, mélange d’épices utilisé notamment dans la cuisine indonésienne.


lasagna

Du latin lasanum (« casserole, pot »), devenu lasania.

Le lasagne al forno sono una pietanza molto nutriente.


riñón

Du latin rēn (« rein ») devenu *rēniōn, rēniōnem en latin populaire → voir rognon.


harina

[aˈɾina] (singular)
harinas (plural)
[aˈɾinas] (plural)

harina lacteada, lait en poudre.


bouchée à la reine

(Date à préciser) Composé de bouchée, à la (« à la manière, à la façon ») et reine. Marie Leszczynska, épouse de Louis XV, aurait eu, la première, l’idée d’une bouchée (appelé plus tard « vol-au-vent ») individuelle.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-bouchée à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-bouchée à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-bouchée à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Mecanautes-bouchée à la reine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-GrandCelinien-bouchée à la reine.wav

Petite timbale individuelle, en pâte feuilletée légère, garnie de viande, de ris de veau, de poisson, d’escargots, de champignons, etc.

Nous approchions de la fin du repas. Il avait commencé par des bouchées à la reine, il se terminait par un superbe gâteau : une négresse en chemise » : sortie des mains de ma mère.

Édouard Bled, J’avais un an en 1900, Fayard, 1987, Le Livre de Poche, page 84.


sé

Dou sé.

Mets-li un grain de d’sé su lai quoue.


langue-de-chat

Petit biscuit plat, allongé, à extrémité arrondie à pâte croquante.

... ce jour où, du haut de ses 5 ans, il « tomba dans la marmite » lorsque sa mère ; Léonie, lui proposa de façonner des langues de chat. — (Thibaut Danancher- La bonne étoile de Guy Savoy - Journal Le Point, n°2218 page 68, 12 mars 2015)


gogue

De l’ancien français gogue (« divertissement, plaisanterie ») → voir goguenard, gogaille, goguette et gogo.

Variété de boudin ou de saucisse aux herbes. Espèce de ragoût.

La gogue angevine est un gros boudin de sang au lard gras et à la crème, enrichi de feuilles de bettes, d’épinards et de laitue.

Boudin confectionné avec des épinards, spécialité angevine.

Nom donné à diverses préparations charcutières régionale, pouvant contenir du foie, de la viande de veau, etc... .


french

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Samuel Muldoon (Muldoonsamuel55)-french.wav

Émincer ; découper en julienne, en bâtonnets, en allumettes.


lasagne

lasagnen (definite singular)
lasagner (indefinite plural)
lasagnerna (definite plural)


oreille de Christ

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-oreille de Christ.wav

Ce terme est généralement utilisé au pluriel.

Couenne de lard salé frite et croustillante servie à la cabane à sucre.

À la cabane à sucre, on nous a servi des fèves au lard et des œufs dans le sirop d'érable avec des bonnes oreilles de Christ.


Quendel

der Quendel (singular nominative)
die Quendel (plural nominative)
den Quendel (singular accusative)
die Quendel (plural accusative)
des Quendels (singular genitive)
der Quendel (plural genitive)
dem Quendel (singular dative)
den Quendeln (plural dative)


florentin

Peut être utilisé avec une majuscule (Florentin) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.


сир

Овчи сир неволим.


palačinka

Via le slovaque, du hongrois palacsinta et, plus avant, très probablement du roumain plâcintâ issu du latin placenta (« gâteau »).

palačinky (plural nominative)
palačinky (singular genitive)
palačinek (plural genitive)
palačince (singular dative)
palačinkám (plural dative)
palačinku (singular accusative)
palačinky (plural accusative)
palačinko (singular vocative)
palačinky (plural vocative)
palačince (singular locative)
palačinkách (plural locative)
palačinkou (singular instrumental)
palačinkami (plural instrumental)


limoner

(Cuisine, Sylviculture) Du français limon.

limoner (infinitive present)
avoir limoné (infinitive past)
en limonant (gerund present)
en ayant limoné (gerund past)
limonant (participle present)
limoné (participle past)
je limone (indicative present)
tu limones (indicative present)
il/elle/on limone (indicative present)
nous limonons (indicative present)
vous limonez (indicative present)
ils/elles limonent (indicative present)
j’ai limoné (indicative past multiword-construction)
tu as limoné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a limoné (indicative past multiword-construction)
nous avons limoné (indicative past multiword-construction)
vous avez limoné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont limoné (indicative past multiword-construction)
je limonais (indicative imperfect)
tu limonais (indicative imperfect)
il/elle/on limonait (indicative imperfect)
nous limonions (indicative imperfect)
vous limoniez (indicative imperfect)
ils/elles limonaient (indicative imperfect)
j’avais limoné (indicative pluperfect)
tu avais limoné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait limoné (indicative pluperfect)
nous avions limoné (indicative pluperfect)
vous aviez limoné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient limoné (indicative pluperfect)
je limonai (indicative past)
tu limonas (indicative past)
il/elle/on limona (indicative past)
nous limonâmes (indicative past)
vous limonâtes (indicative past)
ils/elles limonèrent (indicative past)
j’eus limoné (indicative past anterior)
tu eus limoné (indicative past anterior)
il/elle/on eut limoné (indicative past anterior)
nous eûmes limoné (indicative past anterior)
vous eûtes limoné (indicative past anterior)
ils/elles eurent limoné (indicative past anterior)
je limonerai (indicative future)
tu limoneras (indicative future)
il/elle/on limonera (indicative future)
nous limonerons (indicative future)
vous limonerez (indicative future)
ils/elles limoneront (indicative future)
j’aurai limoné (indicative future perfect)
tu auras limoné (indicative future perfect)
il/elle/on aura limoné (indicative future perfect)
nous aurons limoné (indicative future perfect)
vous aurez limoné (indicative future perfect)
ils/elles auront limoné (indicative future perfect)
que je limone (subjunctive present)
que tu limones (subjunctive present)
qu’il/elle/on limone (subjunctive present)
que nous limonions (subjunctive present)
que vous limoniez (subjunctive present)
qu’ils/elles limonent (subjunctive present)
que j’aie limoné (subjunctive past)
que tu aies limoné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait limoné (subjunctive past)
que nous ayons limoné (subjunctive past)
que vous ayez limoné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient limoné (subjunctive past)
que je limonasse (subjunctive imperfect)
que tu limonasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on limonât (subjunctive imperfect)
que nous limonassions (subjunctive imperfect)
que vous limonassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles limonassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse limoné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses limoné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût limoné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions limoné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez limoné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent limoné (subjunctive pluperfect)
je limonerais (conditional present)
tu limonerais (conditional present)
il/elle/on limonerait (conditional present)
nous limonerions (conditional present)
vous limoneriez (conditional present)
ils/elles limoneraient (conditional present)
j’aurais limoné (conditional past)
tu aurais limoné (conditional past)
il/elle/on aurait limoné (conditional past)
nous aurions limoné (conditional past)
vous auriez limoné (conditional past)
ils/elles auraient limoné (conditional past)
limone (imperative present)
limonons (imperative present)
limonez (imperative present)
aie limoné (imperative past)
ayons limoné (imperative past)
ayez limoné (imperative past)

Éliminer sous un filet d’eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats (cervelles, ris, amourettes, etc.). → voir délimoner


délimoner

(Siècle à préciser) Dérivé de limoner, avec le préfixe dé-.

délimoner (infinitive present)
avoir délimoné (infinitive past)
en délimonant (gerund present)
en ayant délimoné (gerund past)
délimonant (participle present)
délimoné (participle past)
je délimone (indicative present)
tu délimones (indicative present)
il/elle/on délimone (indicative present)
nous délimonons (indicative present)
vous délimonez (indicative present)
ils/elles délimonent (indicative present)
j’ai délimoné (indicative past multiword-construction)
tu as délimoné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a délimoné (indicative past multiword-construction)
nous avons délimoné (indicative past multiword-construction)
vous avez délimoné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont délimoné (indicative past multiword-construction)
je délimonais (indicative imperfect)
tu délimonais (indicative imperfect)
il/elle/on délimonait (indicative imperfect)
nous délimonions (indicative imperfect)
vous délimoniez (indicative imperfect)
ils/elles délimonaient (indicative imperfect)
j’avais délimoné (indicative pluperfect)
tu avais délimoné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait délimoné (indicative pluperfect)
nous avions délimoné (indicative pluperfect)
vous aviez délimoné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient délimoné (indicative pluperfect)
je délimonai (indicative past)
tu délimonas (indicative past)
il/elle/on délimona (indicative past)
nous délimonâmes (indicative past)
vous délimonâtes (indicative past)
ils/elles délimonèrent (indicative past)
j’eus délimoné (indicative past anterior)
tu eus délimoné (indicative past anterior)
il/elle/on eut délimoné (indicative past anterior)
nous eûmes délimoné (indicative past anterior)
vous eûtes délimoné (indicative past anterior)
ils/elles eurent délimoné (indicative past anterior)
je délimonerai (indicative future)
tu délimoneras (indicative future)
il/elle/on délimonera (indicative future)
nous délimonerons (indicative future)
vous délimonerez (indicative future)
ils/elles délimoneront (indicative future)
j’aurai délimoné (indicative future perfect)
tu auras délimoné (indicative future perfect)
il/elle/on aura délimoné (indicative future perfect)
nous aurons délimoné (indicative future perfect)
vous aurez délimoné (indicative future perfect)
ils/elles auront délimoné (indicative future perfect)
que je délimone (subjunctive present)
que tu délimones (subjunctive present)
qu’il/elle/on délimone (subjunctive present)
que nous délimonions (subjunctive present)
que vous délimoniez (subjunctive present)
qu’ils/elles délimonent (subjunctive present)
que j’aie délimoné (subjunctive past)
que tu aies délimoné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait délimoné (subjunctive past)
que nous ayons délimoné (subjunctive past)
que vous ayez délimoné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient délimoné (subjunctive past)
que je délimonasse (subjunctive imperfect)
que tu délimonasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on délimonât (subjunctive imperfect)
que nous délimonassions (subjunctive imperfect)
que vous délimonassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles délimonassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse délimoné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses délimoné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût délimoné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions délimoné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez délimoné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent délimoné (subjunctive pluperfect)
je délimonerais (conditional present)
tu délimonerais (conditional present)
il/elle/on délimonerait (conditional present)
nous délimonerions (conditional present)
vous délimoneriez (conditional present)
ils/elles délimoneraient (conditional present)
j’aurais délimoné (conditional past)
tu aurais délimoné (conditional past)
il/elle/on aurait délimoné (conditional past)
nous aurions délimoné (conditional past)
vous auriez délimoné (conditional past)
ils/elles auraient délimoné (conditional past)
délimone (imperative present)
délimonons (imperative present)
délimonez (imperative present)
aie délimoné (imperative past)
ayons délimoné (imperative past)
ayez délimoné (imperative past)

Débarrasser un poisson à peau visqueuse (lotte, lamproie, etc.) du limon et des mucosités qui le recouvrent à l’aide d’eau chaude.

Pour délimoner la lamproie, on la met dans une caisse aux parois rugueuses et on l’asperge d’eau chaude; elle se contorsionne et se fait propre elle-même.

Nettoyer une viande de son limon en la rinçant à l’eau chaude.

Les chaudineuses sont destinées principalement à dégraisser la face externe et délimoner la face interne des chaudins et estomacs de porcs.


curry

Cari, mélange d’épices réduites en poudre, très répandu dans la cuisine indienne, comprenant notamment du curcuma qui donne la couleur orangée.

En Charente-Maritime, deux spécialités locales subliment ce coquillage : la mouclade, avec une sauce au vin blanc, du pineau, du persil, de l’ail et, selon les recettes, du curry et du jaune d’œuf ; et l’éclade - ou églade -, où les moules sont disposées en spirale sur une planche en bois avant d’être recouvertes d’aiguilles de pin auxquelles on met le feu, ce qui donne un goût fumé à ce plat typique de l’île d’Oléron et des alentours de Royan.

journal Sud-Ouest, supplément Guide saison 2022 Charente-Maritime, page 70

La légende veut qu’un pharmacien, nommé Gosse, ait récupéré des épices de cette manière et les ait mélangées pour faire son curry à lui, le Kari Gosse

Camille Labro,Le homard-frites de Bertrand Auboyneau, M le magazine du Monde, 23 décembre 2016

Enfin, ajouter le potimarron en morceaux avec une cuiller à café de curry et servir aussitôt avec du riz.

Dinde et potimarron : une recette pour célébrer le nouvel an chinois de Clémentine Gallot pour Libération du 27 janvier 2017

Cela calait l'estomac aux petites heures du matin et la vigueur des currys absorbés contribuait agréablement à remettre d'aplomb un individu dont les gins tonics de la veille avaient compromis l'équilibre d'un organisme fatigué.

Bertrand C. Bellaigue, Le Reportage : toute une vie, ailleurs, PubliBook, 2007, page 189

D’autres [fruits] sont trop acides comme le fruit de Garcinia cambogia Desr., et servent, coupés en tranche et séchés, pour faire des currys de poissons.

Michel Botineau, Botanique systématique et appliquée des plantes à fleurs, juillet 2010, page 530

Une de mes collègues me disait en plaisantant il y a quelques mois lors d’une conférence en Angleterre que le plat national britannique était le curry... ici au Népal le plat national est sans doute la pizza.

Benjamin Pothier,Expédition Ngozumpa : un glacier raconte le réchauffement climatique, Libération, 23 mai 2016

Mais c’est oublier que la cuisine populaire est tout sauf figée quand elle intègre le couscous et les nems, le burger et le curry.

Jacky Durand,La cuisine populaire, démocratique et audacieuse, Libération, 13 septembre 2016

Selon la région, les parathas peuvent être fourrés, épicés, pliés plutôt que roulés, frits plutôt que rôtis. Ils accompagnent souvent un curry ou un kurma.

Camille Labro,Le pain indien de Lionel Astruc, M le magazine du Monde, 9 juin 2017


curry

curryja (dual nominative)
curryji (plural nominative)
curryja (dual accusative)
curryje (plural accusative)
curryja (singular genitive)
curryjev (dual genitive)
curryjev (plural genitive)
curryju (singular dative)
curryjema (dual dative)
curryjem (plural dative)
curryjem (singular instrumental)
curryjema (dual instrumental)
curryji (plural instrumental)
curryju (singular locative)
curryjih (dual locative)
curryjih (plural locative)


volette

Ustensile de cuisine composé d’une grille circulaire posée sur pieds, qui permet de glacer ou refroidir un gâteau.


aillée

Sauce composée notamment de jaune d’œuf, de pomme de terre cuite, d’huile d’olive et d’ail préparée pour accompagner l’aïoli ou des soupes de poisson comme la bouillabaisse.

Au moyen âge, on faisait une prodigieuse consommation de ce bulbe, même dans le Nord de la France, sous forme de sauce piquante nommée aillée ou aillie.

GeorgesGibault, Histoire des légumes, 1912


tortille

Francisation de l'espagnol d'Amérique tortilla.

C'est une tortille. Elle la jette sur le plat déjà chauffé par le brasier; elle continue d'écraser le mais, en ayant soin de retourner la tortille de temps en temps; enfin, quand elle pense que cette première tortille va être cuite, ….

Pierre Charpenne, Mon voyage au Mexique, Éd. Roux, Paris 1836

Une tortille, deux au plus, restent à faire quand toutes les autres sont cuites. Tel est le pain des naturels du Mexique La plupart des créoles eux-mêmes n'en mangent pas d'autre.

Frédéric Fayot, Ambroise Firmin-Didot, Justin Améro, Les Classiques de la table, Éd. Firmin-Didot, Paris 1855


assaisonné

assaisonnés (plural masculine)
assaisonnée (singular feminine)
assaisonnées (plural feminine)

Dont le goût est modifié par un assaisonnement.


stoppa

stoppas (passive infinitive)
stoppar (active present)
stoppas (passive present)
stoppade (active preterite)
stoppades (passive preterite)
stoppat (active supine)
stoppats (passive supine)
stoppande (active participle present)
stoppad (passive participle past)


boulé

Cuisson du sucre donnant une consistance où le sucre peut être roulé en boule entre les doigts.


pagnote

(Poltron) (1587) De l’italien pagnotta (« petit pain »), car ces petits pains servaient à payer les soldats.

(Petit pain) De l’italien pagnotta (« petit pain ») ou directement de l’occitan pagnota (« petit pain »), étymon de l’italien.

Nos deux infortunés frères n'ont pas la nourriture suffisante; ils ont demandé que le vin leur fût supprimé pour une pagnote de plus (pain d'un sol).

Topino-Lebrun à Le Brun, Marseille, 10 novembre 1792, en recueil dans la Correspondance des directeurs de l'Académie de France à Rome avec les surintendants des bâtiments, tome 16, Paris : chez Charavay frères, 1907, page 134

Qui dit apéritif dit pagnotes ! Découvrez les pagnotes salées et sucrées que vous propose le Traiteur F***. Idéal pour vos réceptions.


oursinade

(XXᵉ siècle) Dérivé de oursin, avec le suffixe -ade.

Dégustation d’oursins lors de fêtes populaires, notamment en Provence, au début de la période de pêche.

On trouve dans cet ouvrage uniquement les recettes des "grands jours", jours de fêtes religieuses, de fêtes votives […] le repas marquant le temps des vendanges et enfin, diverses fêtes célébrées traditionnellement par l’aïoli ou l’oursinade.

Impressions du Sud, numéro 3, Liber, 1993, page 17


recuite

Participe passé féminin substantivé de recuire.

Appellation pour un produit laitier et opération consistant à recuire du petit-lait.

La recuite de brebis, de vache, de chèvre.


réchauffe

Après une petite réchauffe ce cassoulet sera encore meilleur.


dodine

Du verbe dodiner (« remuer ») car la sauce doit être longuement vannée.

daudine

Sorte de sauce à base, entre autres, de jus de volaille et de vin

Ballottine, le plus souvent de volaille et généralement farcie.

Dodine de filet de faisan farcie aux marrons.

Dodine moelleuse de volaille farcie de pistache, noix et comté

Dodine de pintade aux abricots confits.


dodine

Sauce à base d’oignons accompagnant les volailles.

S’il pleuroit, c’estoient canards à la dodine.

Henri Burgaud des Marets, Edme Jacques Benoit Rathéry, Œuvres de Rabelais, volume 2, F. Didot frères, fils et Cⁱᵉ, 1858, p. 169

Les ramiers sont bons en pasté, à la cameline frois, ou tous chaulx à la sausse d’oiseaulx de rivière, ou rostis longuement comme beuf et mengiés au sel, ou à la dodine, par pièces, en un plat, comme oiseaulx de rivière.

Sauce à base de graisse de volaille, de lard et de vin ou de verjus ^([2]).


matcha

Poudre fine de thé vert battue et dégustée dans l’eau chaude lors de la cérémonie du thé au Japon ou comme un ingrédient alimentaire.

L’endroit où l’on consomme principalement le matcha est le temple zen, où le visiteur reçoit généralement cette boisson.

Le thé chic à Londres, aujourd’hui, vient du Japon, et le préféré est le matcha.

GillesPudlowski, « La folie matcha », Le Point.fr, 18 avril 2013

Mélangez l’huile, l’extrait de vanille et le lait, puis ajoutez la farine, le matcha tamisé, le sel et la levure et mélangez bien.

Coralie Ferreira, Angel cakes : recettes divines, 2014


promus

promī (plural nominative)
prome (singular vocative)
promī (plural vocative)
promum (singular accusative)
promōs (plural accusative)
promī (singular genitive)
promōrum (plural genitive)
promō (singular dative)
promīs (plural dative)
promō (singular ablative)
promīs (plural ablative)


pondu

Bouillon de feuilles de manioc préparé avec de l’huile de palme, originaire d’Afrique centrale, consommé avec du manioc, du pain, de la banane plantain frite, de l’igname, du riz, et du poisson ou de la viande

Le concours de la meilleure recette du pondu, à Kinshasa, se déroule depuis le 16 octobre et va se poursuivre jusqu’au 31 octobre.

Kamanda Wa Kamanda, « RDC : concours de la meilleure recette du pondu », RFI.fr, 23 octobre 2015


harassée

(Bretagne, Normandie) Poêlée de châtaignes.

En hiver, on distribue des châtaignes harassées ou bouillies avec l'indispensable assiettée de beurre

Revue de l'Avranchin et du pays de Granville


pommé

pommés (plural masculine)
pommée (singular feminine)
pommées (plural feminine)

Peut-être faudrait-il alors expliquer à ceux-là que les cigognes sont occupées et les choux mal pommés pour cause d’intempéries.

Marie Delarue, “Bruno et Vincent : « Nous voulons très vite des enfants ! »”, Boulevard Voltaire, 30 mai 2013


pommé

… le pommé de Mayenne (cuisson de pommes et de cidre doux, ou de jus frais, au chaudron, pendant 36 heures)... — (Delahaye Thierry, Vin Pascal, Le pommier, 95 p., page 63, 1997, Actes Sud, Le nom de l'arbre)


patouille

Cela ne ressemblait à rien mais elle adorait les patouilles, le riz qui colle, les nouilles trop cuites, le pain trop blanc.

Sandrine Collette, Ces orages-là, J-C Lattès, 2021

La patouille bourguignonne.

Lieu où l’on prépare la patouille, cuisine.

Préparation culinaire.
Tout type de plat cuisiné, popote.


parut

râpe, ustensile de ménage qui sert à réduire en poudre les aliments.


versoir

(Date à préciser) Mot dérivé de verser, avec le suffixe -oir.

Ustensile de cuisine ou d’artisan qui sert à verser un liquide dans des récipients.

Les écumoires en cuivre (fig. 140), une grande cuiller ronde, un cassin à bec (fig. 141) pour les gelées, un pochon avec son plat pour les marmelades, un grand versoir pour les calottes (fig. 142); voilà les ustensiles en cuivre.

Léon Arnou, Manuel du confiseur-liquoriste, 2ᵉ édition, Paris : chez J. B. Baillière et fils, 1920, p. 169


isole

Le mot est attesté chez Prosper Tarbé dans Recherches sur l’histoire du langage et des patois de Champagne (1851).


lardé

lardés (plural masculine)
lardée (singular feminine)
lardées (plural feminine)


émiettée

Préparation culinaire à base de miettes (de pain ou d’autre chose).

Les gros travaux n’étaient pas commencés, on ne faisait encore que quatre repas, l’émiettée de lait à sept heures, la rôtie à midi, le pain et le fromage à quatre heures, la soupe et le lard à minuit.

Émile Zola, La Terre, deuxième partie, chapitre I

Je les ai garnies avec une émiettée de tourteau au combava et poudre de feuilles de Tasmanie.

site unecuillereepourpapa.net, 27 juin 2016

Beurrez vos toasts avec une couche de Ricotta puis du pesto de Toscane et déposez une émiettée de fromage de chèvre, ou des fines tranches de radis noir.


errai

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q8752 (eus)-Eneko Arruabarrena Sanchez-errai.wav


anise

Calque de l’anglais anise, de l’ancien français anis, du latin anisum, issu du grec ancien ἄνισον, ánison.


tapa

Pour le vêtement : Selon Louis Simonin, L'homme américain: notes sur les Indiens des États-Unis, Paris : chez Arthus Bertrand, 1879, p. 45 (note n°1) : « Il vient probablement du mot espagnol tapar, couvrir. »

Pour l'aliment : De l’espagnol tapas, pluriel de tapa, à l’origine « couvercle » (du verbe tapar = couvrir), puis rondelle de charcuterie placée au-dessus du verre (pour le couvrir) et plus généralement portion servie à l’apéritif, on dit tomar unas tapas pour « prendre l’apéro ».

On emploie le pluriel pour un repas de tapas.

Petite portion d’un aliment servi en accompagnement d’une boisson dans les bars en Espagne ; amuse-bouche, amuse-gueule.

Au comptoir, perché sur un tabouret, on déguste un verre de blanc, un café, avec une farandole de tapas et chipoteries, «grignoteries» en tout genre.

Nathalie Nallet, De bouches à oreilles, chez l'auteur/Éditions Books on Demand, 2021, p. 118


janari

Dérivé de jan (« manger »), avec le suffixe -ari.


rissolé

Donnez-moi du rissolé.


gelé

Gelée, confiture préparée avec le jus du fruit, sans sa pulpe.


pluma

(Siècle à préciser) De l’espagnol pluma.

Morceau de viande du cochon servant au jambon ibérique.

La pluma est un muscle situé à la pointe de l’échine de ce même cochon Pata Negra.


piémontaise

Salade de pommes de terre au jambon, assaisonnée de mayonnaise.


appétits

Appétits , Harengs préparés en demi-apprêt, peu salés & peu fumés, qui sont plus estimés que les Harengs saurs.

Henri-Louis Duhamel du Monceau, Traite des peches, tome 2, Éd. Saillant & Nyon, Paris 1772


tacos

Galette repliée sur elle-même en forme rectangulaire et grillée, contenant toujours une garniture qui est le plus souvent à base de viande, de frites et de sauce.

Tout ça pour vous dire que vous pourrez être ultra-fiers la prochaine fois que vous savourerez un tacos (et on est à peu près sûr que ce jour viendra très vite…) : LE TACOS EST LYONNAIS !'

Prêt à relever le défi et manger un tacos de 2 kilos ?

site www.opnminded.com, 15 novembre 2017

Tacos lyonnais à la sauce gruyère, voilà la recette du tacos lyonnais, un tacos au poulet à la sauce gruyère, le meilleur des tacos maison !

site lesucresale-doumsouhaib.com, 1er novembre 2016


négresse

(Date à préciser) Dérivé de nègre, avec le suffixe -esse.

Ustensile de cuisine désignant un bac à friture.

À ses narines surgissent ici et là, à quoi qu’il soit occupé, des croches de parfums surannés, l’odeur des pelures de reinettes ou des zestes de peaux d’orange que sa grand-mère laissait brûler sur le dessus de la cuisinière pour chasser les miasmes microbiens et les esprits malins ou pour embaumer la pièce, et celle, puissante, corsée, qui excite et dilate à y penser son organe olfactif, du café, acheté vert en Belgique, le jour qu’elle le torréfiait, sur sa négresse d’où elle avait ôté trois des cercles du foyer, dans un brûloir cylindrique, pourvu de quatre pieds en fourche comme un tournebroche, dont elle tournait patiemment la manivelle, dans un sens et puis dans l’autre, autant de temps qu’il fallait, alimentant son feu de pallées de boulets, avant de pouvoir épardre les grains fumants, noirs et huileux, sur la feuille de papier fort, marron, étalé sur le sol, qu’elle repliait, une fois le café refroidi transvidé dans sa boîte en fer blanc.


churros

Il s’agit d’un chocolat épais et onctueux où l’on aimerait bien tremper un churros…

DominiqueAuzias et autres, Petit Futé Lot-et-Garonne, 2011

Nadja buvait un chocolat chaud en grignotant un churros et moi, assis en face d’elle, je répétais mon numéro.

Là on avait commandé un churros et un verre de bière.


cymes

cymesy (plural nominative)
cymesu (singular vocative)
cymesy (plural vocative)
cymesy (plural accusative)
cymesu (singular genitive)
cymesów (plural genitive)
cymesie (singular locative)
cymesach (plural locative)
cymesowi (singular dative)
cymesom (plural dative)
cymesem (singular instrumental)
cymesami (plural instrumental)

Plat juif, proche de notre julienne, consistant en des fruits ou carottes cuites.


amuse-gueule

Traditionnellement, le pluriel est invariable.

Aliment servi en quantité avec l’apéritif, consommé par gourmandise.

Vous prendrez bien quelques amuse-gueules ?


chikwangue

Emprunt de langue bantoue incertaine, le préfixe chi- indiquant la classe du mot comme dans chimpanzé.

Pâte de manioc fermentée, cuite à l’étuvée, pain de manioc.

Ces différents éléments se télescopaient dans son esprit et la chikwangue qu’il essayait d’avaler avait maintenant la consistance caoutchouteuse et fade de la chair humaine.

In Koli Jean Bofane, Mathématiques congolaises, 2008, p. 49

Pour apprécier la charge que constitue la fourniture d’une vingtaine de chikwangues par mois, il faut savoir que couramment la femme prépare par jour trois kilos de chikwangues pour la subsistance des siens.

Congo Free State: Bulletin officiel, Volume 24, 1908


pancho

(Adjectif, nom 1) Du latin pantex.
(Nom 2) Composé de pan et de chorizo.


χόνδρος

ὁ (singular nominative)
οἱ (plural nominative)
χόνδροι (plural nominative)
τὼ (dual nominative)
χόνδρω (dual nominative)
χόνδρε (singular vocative)
χόνδροι (singular vocative)
χόνδρω (plural vocative)
τὸν (singular accusative)
χόνδρον (singular accusative)
τοὺς (plural accusative)
χόνδρους (plural accusative)
τὼ (dual accusative)
χόνδρω (dual accusative)
τοῦ (singular genitive)
χόνδρου (singular genitive)
τῶν (plural genitive)
χόνδρων (plural genitive)
τοῖν (dual genitive)
χόνδροιν (dual genitive)
τῷ (singular dative)
χόνδρῳ (singular dative)
τοῖς (plural dative)
χόνδροις (plural dative)
τοῖν (dual dative)
χόνδροιν (dual dative)

χόνδρος, khóndros


oiseau sans tête

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-oiseau sans tête.wav

Paupiette. Préparation de viande hachée enroulée dans une fine tranche de viande fixée par une fine baguette de bois ou par une ficelle alimentaire.

— Bonsoir, mademoiselle. J’ai préparé des paupiettes. […] On ne mange pas cela en Belgique ?
— J’en ai mangé une seule fois, chez une vieille tante de Tournai. Elle appelait cela des oiseaux sans tête. […]
— Des oiseaux sans tête. S’agit-il d’un belgicisme ?
— Je suppose.

Amélie Nothomb, Barbe bleue, Albin Michel, Paris, 2012, p. 37


ketchup

(début XIXᵉ siècle) Emprunté à l’anglais ketchup. Il apparait en 1711, issu du malais kichap, lui-même venant du minnan 鮭汁, kê-chiap (« saumure de poisson ») → voir nước mắm.

Originellement une sauce de poisson, les premières recettes anglaises lui ajoutent champignons, noix, concombres et huîtres. La recette moderne est élaborée aux États-Unis, quand on lui rajoute de la sauce tomate qui en constitue désormais l’essentiel, les autres ingrédients n’étant là que pour l’épicer.

Bébé déchira le sachet de ketchup avec les dents.

Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 119

Des frites, c'est bon; avec du ketchup, c'est meilleur.

David Goudreault, La bête et sa cage (2016), in La bête intégrale, Stanké, 2018, page 381

Ils prirent possession du chalet et elle descendit au village les approvisionner en junk-food à prix d'or : frites au four, nuggets surgelés, glaces, sauces samouraï, ketchup et mayonnaise.

Thierry Vimal, Au titre des souffrances endurées, chap. 5 : Pour votre fils, aucun souci, Éditions Le Cherche-Midi, 2022

Ajouter les tomates, le romarin, le sucre, le ketchup, les câpres, le vinaigre, verser la passata, saler et poivrer.

Lene Knudsen, Mes recettes à la cake factory, 2022, page 156


ketchup

Du malais kichap, lui-même venant du minnan 鮭汁, kê-chiap (« saumure de poisson »).

Catsup (également catchup) est une forme parfois encore attestée aux États-Unis.


ketchup

la salsa ketchup o salsa rubra.


blutig

blutiger (comparative)
am blutigsten (superlative)

Herr von Strachwitz mag sein Steak blutig.

Monsieur von Strachwitz aime son steak saignant.

„Der eine mag sein Steak blutig, der andere lieber eine Schuhsohle. Das ist alles in Ordnung“, sagt der 39-Jährige.

« L’un aime son steak saignant, l’autre préfère une semelle de chaussure. Pas de problème », dit l’homme de 39 ans.

Jan Iven, Kochkkurs in Weißenfels: Grillen wie die Profis sur Mitteldeutsche Zeitung-Logo, 20 septembre 2016


fieno greco

Fenugrec, fabacée originaire d’Afrique du Nord dont la graine odorante, émolliente et adoucissante, fait partie de la pharmacopée traditionnelle de la Méditerranée, de l’Inde et de la Chine.


finocchio

Du bas latin fenŭcŭlum, altération du latin classique fenĭcŭlum (« fenouil »).

Le sens figuré provient du Moyen-Âge, où on brûlait les homosexuels sur le bûcher. Les bourreaux jetaient du fenouil pour masquer l'odeur de la chair carbonisée.

Fenouil, il se prend aussi pour la graine de la même plante.


cardamomo

Du latin cardamomum, lui-même issu du grec ancien καρδάμωμον, kardámômon.

Cardamome, épice extraite de la graine de cette plante, utilisée par exemple dans les currys indiens et dans l’hypocras.


cannella

Cannelle, épice provenant de l'écorce intérieure odoriférante du cannelier, Cinnamomum verum, originaire du Sri Lanka.


noce moscata

Noix de muscade, graine du muscadier, qu’on râpe pour obtenir une poudre parfumée utilisée en cuisine.


zafferano

Safran, épice tirée des stigmates d’une espèce de crocus. C’est à la fois un pigment aromatique et une épice colorée, qui n’a pas beaucoup de goût mais qui dégage un parfum délicieux. Cette épice est aussi appelée « l’or rouge ».


cassotte

(Siècle à préciser) Dérivé de casse, avec le suffixe -otte.

Récipient ouvert sur le dessus, possédant un tuyau de vidange d’un côté et parfois un point d’attache de l'autre, il servait une fois rempli d’eau et accroché à un mur ou posé, à se laver les mains ou tout autres ablutions.

La cassotte avait essentiellement pour but de ménager une eau difficile à obtenir, en la rendant utilisable en un débit lent.

Arts et traditions populaires, Volumes 5 à 6, 1957


curcuma

(1559) De l’espagnol cúrcuma, lui-même de l’arabe كركم, kurkum qui avant de nommer le curcuma désignait le safran.

Il ne faut pas craindre d’épicer, même assez fortement, tous les mets ; le piment, le gingembre et le curcuma ou safran de l’Inde, sont en général préférables.

Freycinet, Voy. terres austr., 1815, page 349

Lotte en chemise de chicons au curcuma, brunoise de céleri-rave, pommes acides et coriandre, oignons grelots, boudin noir et chou rouge…

Frank Fol et al., Fêtes folles: Délicieuses recettes pleines de légumes, 2006

En revanche, on en prend, de la graine, et à gogo : lin, chia, chanvre, pavot, sésame, tournesol, courge, sarrasin, fenouil ! Et des baies, d’açaï, de goji ! Et des poudres, guarana, curcuma, thé matcha !

France Mutuelle Magazine, n° 176, avril-mai-juin 2023, page 54


caissette

(Date à préciser) De caisse avec le diminutif -ette.

cajita

Caisse d’emballage de petite taille, facilement manipulable

pirottino

(Cuisine) Petit moule en papier sulfurisé à usage unique

Petit moule en papier sulfurisé à usage unique.


soupant

soupants (plural masculine)
soupante (singular feminine)
soupantes (plural feminine)


Kíev

Poulet à la mode de Kiev, poulet à la kiévienne.


abricotière

Sorte de sauce faite à partir de confiture d’abricots.

Recouvrir le baba d’abricotière faite avec de la confiture d’abricots et du sucre, chauffés et tamisés pour enlever les grumeaux.


arsi

(Nom 1) (Siècle à préciser) D’Arsi ancienne province du centre de l’Éthiopie.

(Nom 2) Du participe passé du verbe ancien français arser, variante de ardoir, ardre, participe passé du latin ardeo (« brûler »).

Goût d’arsi : Goût de brûlé.

Sentir l’arsi : Sentir le brûlé.


abricoter

abricoter (infinitive present)
avoir abricoté (infinitive past)
en abricotant (gerund present)
en ayant abricoté (gerund past)
abricotant (participle present)
abricoté (participle past)
j’abricote (indicative present)
tu abricotes (indicative present)
il/elle/on abricote (indicative present)
nous abricotons (indicative present)
vous abricotez (indicative present)
ils/elles abricotent (indicative present)
j’ai abricoté (indicative past multiword-construction)
tu as abricoté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a abricoté (indicative past multiword-construction)
nous avons abricoté (indicative past multiword-construction)
vous avez abricoté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont abricoté (indicative past multiword-construction)
j’abricotais (indicative imperfect)
tu abricotais (indicative imperfect)
il/elle/on abricotait (indicative imperfect)
nous abricotions (indicative imperfect)
vous abricotiez (indicative imperfect)
ils/elles abricotaient (indicative imperfect)
j’avais abricoté (indicative pluperfect)
tu avais abricoté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait abricoté (indicative pluperfect)
nous avions abricoté (indicative pluperfect)
vous aviez abricoté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient abricoté (indicative pluperfect)
j’abricotai (indicative past)
tu abricotas (indicative past)
il/elle/on abricota (indicative past)
nous abricotâmes (indicative past)
vous abricotâtes (indicative past)
ils/elles abricotèrent (indicative past)
j’eus abricoté (indicative past anterior)
tu eus abricoté (indicative past anterior)
il/elle/on eut abricoté (indicative past anterior)
nous eûmes abricoté (indicative past anterior)
vous eûtes abricoté (indicative past anterior)
ils/elles eurent abricoté (indicative past anterior)
j’abricoterai (indicative future)
tu abricoteras (indicative future)
il/elle/on abricotera (indicative future)
nous abricoterons (indicative future)
vous abricoterez (indicative future)
ils/elles abricoteront (indicative future)
j’aurai abricoté (indicative future perfect)
tu auras abricoté (indicative future perfect)
il/elle/on aura abricoté (indicative future perfect)
nous aurons abricoté (indicative future perfect)
vous aurez abricoté (indicative future perfect)
ils/elles auront abricoté (indicative future perfect)
que j’abricote (subjunctive present)
que tu abricotes (subjunctive present)
qu’il/elle/on abricote (subjunctive present)
que nous abricotions (subjunctive present)
que vous abricotiez (subjunctive present)
qu’ils/elles abricotent (subjunctive present)
que j’aie abricoté (subjunctive past)
que tu aies abricoté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait abricoté (subjunctive past)
que nous ayons abricoté (subjunctive past)
que vous ayez abricoté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient abricoté (subjunctive past)
que j’abricotasse (subjunctive imperfect)
que tu abricotasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on abricotât (subjunctive imperfect)
que nous abricotassions (subjunctive imperfect)
que vous abricotassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles abricotassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse abricoté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses abricoté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût abricoté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions abricoté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez abricoté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent abricoté (subjunctive pluperfect)
j’abricoterais (conditional present)
tu abricoterais (conditional present)
il/elle/on abricoterait (conditional present)
nous abricoterions (conditional present)
vous abricoteriez (conditional present)
ils/elles abricoteraient (conditional present)
j’aurais abricoté (conditional past)
tu aurais abricoté (conditional past)
il/elle/on aurait abricoté (conditional past)
nous aurions abricoté (conditional past)
vous auriez abricoté (conditional past)
ils/elles auraient abricoté (conditional past)
abricote (imperative present)
abricotons (imperative present)
abricotez (imperative present)
aie abricoté (imperative past)
ayons abricoté (imperative past)
ayez abricoté (imperative past)

Napper ou lustrer un dessert d’une fine couche de nappage blond (nappage à base d’eau et de confiture d’abricot), ou de confiture ou gelée d’abricot.

Abricotez ensuite votre gâteau.


canda

Galette préparée avec des graines de courge écrasées.


affriter

affriter (infinitive present)
avoir affrité (infinitive past)
en affritant (gerund present)
en ayant affrité (gerund past)
affritant (participle present)
affrité (participle past)
j’affrite (indicative present)
tu affrites (indicative present)
il/elle/on affrite (indicative present)
nous affritons (indicative present)
vous affritez (indicative present)
ils/elles affritent (indicative present)
j’ai affrité (indicative past multiword-construction)
tu as affrité (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a affrité (indicative past multiword-construction)
nous avons affrité (indicative past multiword-construction)
vous avez affrité (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont affrité (indicative past multiword-construction)
j’affritais (indicative imperfect)
tu affritais (indicative imperfect)
il/elle/on affritait (indicative imperfect)
nous affritions (indicative imperfect)
vous affritiez (indicative imperfect)
ils/elles affritaient (indicative imperfect)
j’avais affrité (indicative pluperfect)
tu avais affrité (indicative pluperfect)
il/elle/on avait affrité (indicative pluperfect)
nous avions affrité (indicative pluperfect)
vous aviez affrité (indicative pluperfect)
ils/elles avaient affrité (indicative pluperfect)
j’affritai (indicative past)
tu affritas (indicative past)
il/elle/on affrita (indicative past)
nous affritâmes (indicative past)
vous affritâtes (indicative past)
ils/elles affritèrent (indicative past)
j’eus affrité (indicative past anterior)
tu eus affrité (indicative past anterior)
il/elle/on eut affrité (indicative past anterior)
nous eûmes affrité (indicative past anterior)
vous eûtes affrité (indicative past anterior)
ils/elles eurent affrité (indicative past anterior)
j’affriterai (indicative future)
tu affriteras (indicative future)
il/elle/on affritera (indicative future)
nous affriterons (indicative future)
vous affriterez (indicative future)
ils/elles affriteront (indicative future)
j’aurai affrité (indicative future perfect)
tu auras affrité (indicative future perfect)
il/elle/on aura affrité (indicative future perfect)
nous aurons affrité (indicative future perfect)
vous aurez affrité (indicative future perfect)
ils/elles auront affrité (indicative future perfect)
que j’affrite (subjunctive present)
que tu affrites (subjunctive present)
qu’il/elle/on affrite (subjunctive present)
que nous affritions (subjunctive present)
que vous affritiez (subjunctive present)
qu’ils/elles affritent (subjunctive present)
que j’aie affrité (subjunctive past)
que tu aies affrité (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait affrité (subjunctive past)
que nous ayons affrité (subjunctive past)
que vous ayez affrité (subjunctive past)
qu’ils/elles aient affrité (subjunctive past)
que j’affritasse (subjunctive imperfect)
que tu affritasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on affritât (subjunctive imperfect)
que nous affritassions (subjunctive imperfect)
que vous affritassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles affritassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse affrité (subjunctive pluperfect)
que tu eusses affrité (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût affrité (subjunctive pluperfect)
que nous eussions affrité (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez affrité (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent affrité (subjunctive pluperfect)
j’affriterais (conditional present)
tu affriterais (conditional present)
il/elle/on affriterait (conditional present)
nous affriterions (conditional present)
vous affriteriez (conditional present)
ils/elles affriteraient (conditional present)
j’aurais affrité (conditional past)
tu aurais affrité (conditional past)
il/elle/on aurait affrité (conditional past)
nous aurions affrité (conditional past)
vous auriez affrité (conditional past)
ils/elles auraient affrité (conditional past)
affrite (imperative present)
affritons (imperative present)
affritez (imperative present)
aie affrité (imperative past)
ayons affrité (imperative past)
ayez affrité (imperative past)

Faire frire un peu de graisse dans un ustensile de cuisine en tôle d'acier noir (poêle) ou en fonte (cocotte), pour sa mise en service initiale.


bougna

Emprunt aux langues kanak (bunya en kumak, puhnya en drehu).

Plat traditionnel kanak de Nouvelle-Calédonie : sorte de ragoût de poulet, de collier blanc, de poisson ou de roussette accompagné de taros, de patates douces, de bananes poingo, de tomates et d’ignames, cuit au four traditionnel ou à la marmite.

Toutefois, sous la pression des nécessités du monde moderne certaines associations procèdent parfois à des ventes de bougnas pour alimenter leurs caisses.


Kiev

(Date à préciser) Ellipse de chicken Kiev

I suppose there’s a Chicken Marketing Board somewhere which logs this vital information, analyses the results and then sends front-line dispatches to all its producers, instructing them to ditch the cacciatore, double the Kiev and keep the ready-breaded thighs rolling.


zenzero

Gingembre, rhizome de cette plante, qui est d’un goût épicé et boisé utilisé en médecine et en cuisine.


spumiglia

Dérivé de spuma (« mousse »), avec le suffixe -iglia.

Nel Veneto viene anche chiamata spumiglia.


bouloche

Pâtisserie contenant des pommes ou des poires cuites au four.

Du Dictionnaire, Frédéric tirait de multiples recettes, dont il ne restait que les désignations régionales. La tarte aux pommes, la tourte aux prunes, la galette au beurre formaient dans toute la France le dessert de gala des petites gens : anglois, bourdelot de Caen, béjarde du Dauphiné, alise de l’Aunis, cuigne de Bretagne, ou la simple pomme cuite au four dans la pâte et appelée « bouloche » en Normandie, la pomme tapée…

Richard Jorif, Le Burelain, éditions François Bourin, 1989, page 43


σταφιδόψωμο

Mot composé de σταφίδα, stafída (« raisin ») et de ψωμί, psomí (« pain »).


άβραστος

Dérivé de βραστός, vrastós, avec le préfixe α-, a-.

άβραστη (singular masculine nominative)
άβραστο (singular feminine nominative)
άβραστου (singular masculine genitive)
άβραστης (singular masculine genitive)
άβραστου (singular feminine genitive)
άβραστο (singular masculine accusative)
άβραστη (singular masculine accusative)
άβραστο (singular feminine accusative)
άβραστε (singular masculine vocative)
άβραστη (singular masculine vocative)
άβραστο (singular feminine vocative)
άβραστοι (singular masculine plural masculine nominative)
άβραστες (singular masculine plural masculine nominative)
άβραστα (singular feminine plural feminine nominative)
άβραστων (singular masculine plural masculine genitive)
άβραστων (singular masculine plural masculine genitive)
άβραστων (singular feminine plural feminine genitive)
άβραστους (singular masculine plural masculine accusative)
άβραστες (singular masculine plural masculine accusative)
άβραστα (singular feminine plural feminine accusative)
άβραστοι (singular masculine plural masculine vocative)
άβραστες (singular masculine plural masculine vocative)
άβραστα (singular feminine plural feminine vocative)


andouille de Vire

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-andouille de Vire.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-andouille de Vire.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-DenisdeShawi-andouille de Vire.wav

Andouille (charcuterie en forme de saucisson et à base de boyaux), préparée de la façon traditionnellement utilisée à Vire.


presse-purée

Appareil ménager destiné à écraser les légumes, en particulier la pomme de terre pour les mettre en purée.

Prenons les pommes de terre… Réduire en purée avec un presse-purée ou presse-légumes ou robot adapté pour cette opération. Placer dans un saladier.

Et puis la volupté de l’écrasement au presse-purée. Rien de très difficile, mais un engagement physique et mental constant.

Philippe Delerm, Dickens, barbe à papa, Gallimard, collection Folio, 2005, page 14

Irma passait les fruits rouges (cassis, framboises, groseilles) au presse-purée, puis à travers un de ses vieux bas utilisé comme tamis, pour faire la gelée.

Lionel Labosse, M&mnoux, Publibook, 2018, page 178


zarzuela

— J’ai préparé de la zarzuela, dit-il.
— Qu’est-ce que c’est ?
— Pour simplifier, c’est de la paella sans le riz.

Amélie Nothomb, Barbe bleue, Albin Michel, Paris, 2012, p. 102


casse-noisette

Petit instrument avec lequel on casse des noisettes ou des noix.

Il possédait, en outre, une manière automatique de remuer le menton en prononçant ses phrases qui le faisait ressembler à un casse-noisette de Nuremberg et mettait en joie tous les polissons.

Théophile Gautier, Le capitaine Fracasse, 1863


accommodateur

Du latin accommodator (« ajusteur »), de accommodare (« ajuster, adapter »), composé de ad et commodo (« ajuster, conformer »).

accommodateurs (plural masculine)
accommodatrice (singular feminine)
accommodatrices (plural feminine)

Qui apprête ce qui reste des plats (adjectif jouant sur la locution accommoder les restes).

Ni même le modèle au-dessous, moins distingué, plus torchon, les frotteuses d’évier à se mirer dedans, les accommodatrices de restes, et celles qui sont à la sortie de l’école un quart d’heure avant la sonnerie, tous devoirs ménagers accomplis ; les bien organisées jusqu’à la mort.

Annie Ernaux, La Femme gelée, 1981, réédition Quarto Gallimard, page 325


poke

(Siècle à préciser) De l’anglais poke, par emprunt à l’hawaïen poke.

Préparation de poisson cru mariné, le plus souvent du thon ou du saumon, servi avec du riz avec des accompagnements.


poke

(Siècle à préciser) Emprunt à l’hawaïen poke (« couper ») en cubes.


décandir

décandir (infinitive present)
avoir décandi (infinitive past)
en décandissant (gerund present)
en ayant décandi (gerund past)
décandissant (participle present)
décandi (participle past)
je décandis (indicative present)
tu décandis (indicative present)
il/elle/on décandit (indicative present)
nous décandissons (indicative present)
vous décandissez (indicative present)
ils/elles décandissent (indicative present)
j’ai décandi (indicative past multiword-construction)
tu as décandi (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a décandi (indicative past multiword-construction)
nous avons décandi (indicative past multiword-construction)
vous avez décandi (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont décandi (indicative past multiword-construction)
je décandissais (indicative imperfect)
tu décandissais (indicative imperfect)
il/elle/on décandissait (indicative imperfect)
nous décandissions (indicative imperfect)
vous décandissiez (indicative imperfect)
ils/elles décandissaient (indicative imperfect)
j’avais décandi (indicative pluperfect)
tu avais décandi (indicative pluperfect)
il/elle/on avait décandi (indicative pluperfect)
nous avions décandi (indicative pluperfect)
vous aviez décandi (indicative pluperfect)
ils/elles avaient décandi (indicative pluperfect)
je décandis (indicative past)
tu décandis (indicative past)
il/elle/on décandit (indicative past)
nous décandîmes (indicative past)
vous décandîtes (indicative past)
ils/elles décandirent (indicative past)
j’eus décandi (indicative past anterior)
tu eus décandi (indicative past anterior)
il/elle/on eut décandi (indicative past anterior)
nous eûmes décandi (indicative past anterior)
vous eûtes décandi (indicative past anterior)
ils/elles eurent décandi (indicative past anterior)
je décandirai (indicative future)
tu décandiras (indicative future)
il/elle/on décandira (indicative future)
nous décandirons (indicative future)
vous décandirez (indicative future)
ils/elles décandiront (indicative future)
j’aurai décandi (indicative future perfect)
tu auras décandi (indicative future perfect)
il/elle/on aura décandi (indicative future perfect)
nous aurons décandi (indicative future perfect)
vous aurez décandi (indicative future perfect)
ils/elles auront décandi (indicative future perfect)
que je décandisse (subjunctive present)
que tu décandisses (subjunctive present)
qu’il/elle/on décandisse (subjunctive present)
que nous décandissions (subjunctive present)
que vous décandissiez (subjunctive present)
qu’ils/elles décandissent (subjunctive present)
que j’aie décandi (subjunctive past)
que tu aies décandi (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait décandi (subjunctive past)
que nous ayons décandi (subjunctive past)
que vous ayez décandi (subjunctive past)
qu’ils/elles aient décandi (subjunctive past)
que je décandisse (subjunctive imperfect)
que tu décandisses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on décandît (subjunctive imperfect)
que nous décandissions (subjunctive imperfect)
que vous décandissiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles décandissent (subjunctive imperfect)
que j’eusse décandi (subjunctive pluperfect)
que tu eusses décandi (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût décandi (subjunctive pluperfect)
que nous eussions décandi (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez décandi (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent décandi (subjunctive pluperfect)
je décandirais (conditional present)
tu décandirais (conditional present)
il/elle/on décandirait (conditional present)
nous décandirions (conditional present)
vous décandiriez (conditional present)
ils/elles décandiraient (conditional present)
j’aurais décandi (conditional past)
tu aurais décandi (conditional past)
il/elle/on aurait décandi (conditional past)
nous aurions décandi (conditional past)
vous auriez décandi (conditional past)
ils/elles auraient décandi (conditional past)
décandis (imperative present)
décandissons (imperative present)
décandissez (imperative present)
aie décandi (imperative past)
ayons décandi (imperative past)
ayez décandi (imperative past)


passer à la moulinette

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-passer à la moulinette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-passer à la moulinette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lyokoï-passer à la moulinette.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-passer à la moulinette.wav

Réduire en morceaux un ou plusieurs aliments à l'aide d'une moulinette.

Passer à la moulinette 300g de pommes de terre.


zester

zester (infinitive present)
avoir zesté (infinitive past)
en zestant (gerund present)
en ayant zesté (gerund past)
zestant (participle present)
zesté (participle past)
je zeste (indicative present)
tu zestes (indicative present)
il/elle/on zeste (indicative present)
nous zestons (indicative present)
vous zestez (indicative present)
ils/elles zestent (indicative present)
j’ai zesté (indicative past multiword-construction)
tu as zesté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a zesté (indicative past multiword-construction)
nous avons zesté (indicative past multiword-construction)
vous avez zesté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont zesté (indicative past multiword-construction)
je zestais (indicative imperfect)
tu zestais (indicative imperfect)
il/elle/on zestait (indicative imperfect)
nous zestions (indicative imperfect)
vous zestiez (indicative imperfect)
ils/elles zestaient (indicative imperfect)
j’avais zesté (indicative pluperfect)
tu avais zesté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait zesté (indicative pluperfect)
nous avions zesté (indicative pluperfect)
vous aviez zesté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient zesté (indicative pluperfect)
je zestai (indicative past)
tu zestas (indicative past)
il/elle/on zesta (indicative past)
nous zestâmes (indicative past)
vous zestâtes (indicative past)
ils/elles zestèrent (indicative past)
j’eus zesté (indicative past anterior)
tu eus zesté (indicative past anterior)
il/elle/on eut zesté (indicative past anterior)
nous eûmes zesté (indicative past anterior)
vous eûtes zesté (indicative past anterior)
ils/elles eurent zesté (indicative past anterior)
je zesterai (indicative future)
tu zesteras (indicative future)
il/elle/on zestera (indicative future)
nous zesterons (indicative future)
vous zesterez (indicative future)
ils/elles zesteront (indicative future)
j’aurai zesté (indicative future perfect)
tu auras zesté (indicative future perfect)
il/elle/on aura zesté (indicative future perfect)
nous aurons zesté (indicative future perfect)
vous aurez zesté (indicative future perfect)
ils/elles auront zesté (indicative future perfect)
que je zeste (subjunctive present)
que tu zestes (subjunctive present)
qu’il/elle/on zeste (subjunctive present)
que nous zestions (subjunctive present)
que vous zestiez (subjunctive present)
qu’ils/elles zestent (subjunctive present)
que j’aie zesté (subjunctive past)
que tu aies zesté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait zesté (subjunctive past)
que nous ayons zesté (subjunctive past)
que vous ayez zesté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient zesté (subjunctive past)
que je zestasse (subjunctive imperfect)
que tu zestasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on zestât (subjunctive imperfect)
que nous zestassions (subjunctive imperfect)
que vous zestassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles zestassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse zesté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses zesté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût zesté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions zesté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez zesté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent zesté (subjunctive pluperfect)
je zesterais (conditional present)
tu zesterais (conditional present)
il/elle/on zesterait (conditional present)
nous zesterions (conditional present)
vous zesteriez (conditional present)
ils/elles zesteraient (conditional present)
j’aurais zesté (conditional past)
tu aurais zesté (conditional past)
il/elle/on aurait zesté (conditional past)
nous aurions zesté (conditional past)
vous auriez zesté (conditional past)
ils/elles auraient zesté (conditional past)
zeste (imperative present)
zestons (imperative present)
zestez (imperative present)
aie zesté (imperative past)
ayons zesté (imperative past)
ayez zesté (imperative past)

Commence par zester les citrons !


anijs

Du moyen néerlandais anis, de l’ancien français anis, du latin anīsum, du grec ancien ἄνισον, ánison.


gember

Roer het ei, gehakt, broodkruim, de gember, knoflook, sambal oelek en koriander in een grote kom door elkaar.

Anne Wilson, « Vietnamese kipburgers » in Snele doordeweekse maaltijden, De Lantaarn, Soest, 2004, page 16.


cayennepeper

(Date à préciser) Composé de peper (« poivre ») et de Cayenne.

cayennepepers (plural)
cayennepepertje (singular diminutive)
cayennepepertjes (plural diminutive)

Piment de Cayenne, le fruit de cette plante.


chorizo

(Date à préciser) De l’espagnol chorizo.

Saucisse le plus souvent sèche fabriquée à partir de viande de porc ou d’un mélange de porc et de bœuf.

Depuis ce temps, à la cour de Charles IV, les chorizos furent en honneur : le muletier fit sa fortune; toute la grandesse sentit l’ail par amour des chorizos, à ce qu’elle soutenait : par flatterie pour le roi, à ce que dit le peuple.

PaulLacroix, Le Gastronome : journal universel du goût / rédigé par une société d’hommes de bouche et d’hommes de lettres, Paris, 27 mars 1831, page 6

De ce premier repas espagnol, bien entendu, on s’en délectait d’avance : le chorizo, la paella valencienne, etc., et un grand coup de vin d’Espagne par-dessus, que fallait-il de plus pour de solides estomacs de montagnards ?

BernardClos, « Bagnères de Bigorre » dans Revue pyrénéenne / Section du Sud-Ouest du Club alpin français et Ski-club bordelais, Bordeaux, Ski club bordelais, juin 1986, page 20

Il se saisit de trois rondelles de chorizo, les disposa sur un bout de pain, engloutit l’ensemble, puis se resservit un verre de vin.

Michel Houellebecq, La carte et le territoire, 2010, J’ai lu, page 167


chorizo

\tʃə.ˈɹiː.zəʊ\


chorizo

Un bocadillo de chorizo, un sandwich au chorizo.

Chorizo.
Pièce de viande coupée dans les lombes.


kaneel

Du moyen néerlandais caneel, de l’ancien français canele, dérivé du latin canna.

Breng de melk aan de kook. Strooi al roerend de griesmeel erin en laat dit 5 minuten op een zacht vuur doorkoken. Roer het af en toe goed om. Strooi op het bord bruine suiker en kaneel naar smaak over de pap.

Berty van Essen, « Dikke griesmeelpap » in Studenten Kookboek, Van Dischoeck, 1981, page 125.

En behalve dat Amalia er speculaas leerde eten – koek met nootmuskaat, kruidnagel en kaneel was nieuw voor haar – pikte ze heel wat Hollands op.

Matthias Rozemond, Amalia Prinses van Oranje, Luitingh-Sijthoff, Amsterdam, 2021,


koriander

Coriandre, plante aromatique dont le nom latin est Coriandrum sativum.

Coriandre, fruits séchés de cette plante utilisés comme épice.


confit

(1176) Du verbe confire (« préserver »), du latin cōnfectus, participe passé du latin cōnficere.

Spécialité culinaire de Gascogne à base de viande cuite dans de la graisse.

Sauf lady Makinson, ils mangèrent le confit d'oie que Mme Graux avait préparé comme ils eussent mangé n'importe quel plat anonyme dans un restaurant.

Georges Simenon, Le Blanc à lunettes, chapitre IV, Gallimard, 1937


wafel

(1281) Attesté en tant que le nom Andream Wavelare « André le Gaufreur ». Dérive du proto-germanique *wēb-ilō-, dont l'élément *wēb- (« gâteau de cire ») se retrouve en weven (« tisser »).

wafelen (plural)
wafels (plural)
wafeltje (singular diminutive)
wafeltjes (plural diminutive)


carbo

(Siècle à préciser) Par apocope, début de carbonara.

Et je vous le dis, ce n’est pas à Koh Lanta qu’ils vont pouvoir se régaler avec des spaghetti carbo!

Gordon Ramsay n’est néanmoins pas le premier chef anglais à susciter une telle polémique. Et encore moins concernant les pâtes carbo.

Pierre NicolasL’Olive, « L’Italie ne digère pas les pâtes à la carbonara de Gordon Ramsay », huffingtonpost.fr, article du 25 février 2020, consulté le 26 février 2020


carbo

Des pâtes ..des lardons..une suggestion autre qu’une carbo?

site forum.aufeminin.com (accent circonflexe ajouté)


kaneli

kanelit (plural nominative)
kanelin (singular genitive)
kanelien (plural genitive)
kaneleiden (plural genitive)
kaneleitten (plural genitive)
kanelia (singular)
kaneleita (plural)
kaneli ^([1]) (singular accusative)
kanelin ^([2]) (singular accusative)
kanelit (plural accusative)
kanelissa (singular)
kaneleissa (plural)
kanelilin (singular illative)
kaneleihin (plural illative)
kanelista (singular)
kaneleista (plural)
kanelilla (singular)
kaneleilla (plural)
kanelille (singular)
kaneleille (plural)
kanelilta (singular ablative)
kaneleilta (plural ablative)
kanelina (singular essive)
kaneleina (plural essive)
kaneliksi (singular)
kaneleiksi (plural)
kanelitta (singular)
kaneleitta (plural)
kanelein (plural)
kaneleine ^([3]) (plural comitative)
kaneleittain (plural)
kaneleitse (plural)
Notes''' ^([1])^([2])^([3])
du singulier sans aucun pronom.
phrase positive passive.
quel mode.
1ᵉ ou 2ᵉ personne du pluriel.
indicatif, conditionnel ou potentiel.
pluriel.
noms communs.


vety

Créé à partir de la même racine lexicale que vesi (« eau »).

vetyni (singular first-person)
vetymme (plural first-person)
vetysi (singular second-person)
vetynne (plural second-person)
vetynsä (third-person)

Sorte de tourte farcie avec de la viande hachée, de l’œuf et du riz, servie avec du ketchup ou de la moutarde, originaire de la Carélie du Sud.


flamiche

Elle avait préparé une flamiche aux poireaux.

Jean-Jacques Fiechter, L’ombre au tableau, 1996

Nom, dans certaines provinces, d’une pâtisserie composée de fromage, de beurre et d’œufs.


fontainebleau

Dessert à base de crème fouettée, de fromage blanc et de crème fraîche.

Glace de lait, mousse de lait fraîche comme un fontainebleau, mais surtout peau de lait, l’une des obsessions du chef.


condé

Nom 1 : Emprunt supposé au vocabulaire des colonies africaines, du portugais conde (gouverneur), du latin comes, comitis. Selon cette hypothèse, il s’agit d’un mot apparenté à comte. Désigne à l’origine (argot du XIXᵉ siècle) une autorisation, puis celui qui la donne ou la reçoit, enfin un policier. Le verlan décon est souvent employé pour son homophonie avec « des cons ».

Nom 2 : À la mémoire du prince de Condé dont le cuisinier François Vatel créait des merveilles culinaires et pâtissières.

Sorte d'entremet à base de riz, ou de semoule de blé dur, cuit dans du lait, et qui reçoit un nappage de fruits au sirop.

Le riz à la Condé, ou Condé aux abricots, est un entremets constitué d'un riz au lait enrichi d'abricots au sirop et nappé de sauce abricot au kirsch.

Annie Perrier-Robert, Dictionnaire de la gourmandise, Robert Laffont, 2012


calta

calty (plural nominative)
calty (singular genitive)
calet (plural genitive)
caltě (singular dative)
caltám (plural dative)
caltu (singular accusative)
calty (plural accusative)
calto (singular vocative)
calty (plural vocative)
caltě (singular locative)
caltách (plural locative)
caltou (singular instrumental)
caltami (plural instrumental)


very rare

Composé de very (« très ») et de rare au sens de « saignant », en parlant de la viande.


underdone

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1860 (eng)-Flame, not lame-underdone.wav


oignonade

(Siècle à préciser) Dérivé de oignon, avec le suffixe -ade.

Mets accommodé avec une grande quantité d’oignons.

Deux fantômes sortirent de la pénombre, apportant pour commencer une oignonade aux anchois frais qui avait les dimensions d’une roue de charrette.

Paul Gerrard, Les frontières de la peur, 1964


maître queux

(Date à préciser) Composé de maître, de l’ancien français maistre, issu du latin magister (« celui qui commande ») et de queux, du latin coquus (« cuisinier »).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Benoît Prieur-maître queux.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-maître queux.wav

Chef des cuisiniers dans une grande maison.

Nous ferons ce soir une chère Chère ; Vous n’y recevrez, maître queux, Qu’eux [les archers].


cacerola

Du français casserole, apparenté à cazo.


puri

Pain azyme couramment consommé en Inde, au Bangladesh, au Pakistan et dans d'autres pays du sous-continent indien comme le Sri Lanka.

Celles qu’il fallait sans cesse contenter, c’étaient Choti et Munni, les défuntes épouses de son oncle maternel. Elles apparaissaient régulièrement dans les rêves de sa femme, en général les nuits de pleine lune, pour réclamer une chose ou une autre. Leur époux était toujours en vie, et à presque cent ans il mangeait chaque jour vingt-six puri frits dans du beurre clarifié ! Elles ne lui demandaient jamais rien, à lui, ou peut-être qu’il n’en parlait pas. Cet homme-là avait toujours été sournois.

Bulbul Sharma, Mangue amère, 2009. Traduit de l’anglais (Inde) par Mélanie Basnel, 2010. p. 60-61.


Rührei

Composé de rühren (« touiller ») et de Ei (« œuf »).

das Rührei (singular nominative)
die Rühreier (plural nominative)
das Rührei (singular accusative)
die Rühreier (plural accusative)
des Rühreis (singular genitive)
der Rühreier (plural genitive)
dem Rührei (singular dative)
den Rühreiern (plural dative)

\ˈʁyːɐ̯ˌʔaɪ̯\

(...) ich liebe Rührei, am liebsten mit salziger Butter auf getoastetem Graubrot und viel Schnittlauch obendrauf.

(...) j'adore les œufs brouillés, de préférence avec du beurre salé sur du pain gris grillé et beaucoup de ciboulette par-dessus.

Sara Peschke, « Was macht man denn damit? », dans Süddeutsche Zeitung Magazin, 15 novembre 2023 https://sz-magazin.sueddeutsche.de/essen-und-trinken/empfehlung-produkte-supermarkt-93303 texte intégral

Bei Badeurlauben wie vielleicht auch sonst ganz allgemein im Leben ist der einzige wirklich erfreuliche Augenblick das Frühstück. Ich bediente mich dreimal vom Büffet: Chorizo, Rührei … warum mir etwas versagen?

Dans les séjours de plage, comme peut-être plus généralement dans la vie, le seul moment vraiment agréable, c'est le petit déjeuner. Je me resservis trois fois au buffet : du chorizo, des œufs brouillés… pourquoi se priver ?

Michel Houellebecq, traduit par Hinrich Schmidt-Henkel, Lanzarote, DuMont Buchverlag, Köln, 2000


take out

À emporter (La forme du nom est plus courante.).

Let's order some take out food.


take out

Let's order some take out.


beurre noir

: De la couleur noire que prend le beurre.

Beurre cuit jusqu’à ce qu'il soit noir, puis passé, dans lequel sont ajoutés quelques gouttes de vinaigre.

Pour faire le beurre noir, faites chauffer du beurre dans une casserole, jusqu’à ce qu’il devienne d’un brun foncé. Ajoutez du vinaigre, du sel et du poivre que vous aurez fait bouillir à part.

B. Albert, Le cuisinier parisien ou Manuel complet d’économie domestique, Paris : chez Louis Tanré, 1833, page 52.

— J’ai une tête de veau avec une sauce vinaigrette et du beurre noir, un bon gigot aux haricots, du jambon avec de la salade et le dessert…

Germaine Acremant, Ces dames aux chapeaux verts, Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 312.

[…]: aujourd’hui condamné par les diététiciens au point d’être interdit dans les restaurants, le beurre noir s’obtient tout simplement en faisant chauffer du beurre (de préférence clarifié) jusqu’à coloration.

Marie-Hélène Baylac, Dictionnaire gourmand: Du canard d’Apicius à la purée de Joël Robuchon, Omnibus, 2014.


palak

Palak paneer.


gaudebillaux

Quant est de moy, je vous affie, lifrelofres, que si j’ay strident appetit ce n’est poinct pour vos rouges museaux ains pour de bonnes viandes, rillé, boudins, saucisses, gaudebillaux.

Richard Jorif, Le navire Argo, éditions Françoise Bourin, Paris, 1987


rouable

De l’ancien français rouable, rouable latin rutabulum (« râteau de boulanger ») → voir râble.

rozell

ustensile servant à étaler la pâte à crêpe

Outil en bois, sorte de petit râteau, utilisé pour étaler la pâte à crêpes au début de sa cuisson.

Véritable cheville ouvrière de la crêpe, c’est le rouable qui dessine et délimite le cercle ; c’est le meilleur allié des crêpiers qui, en le laissant tremper à portée de main dans un petit bac d’eau, permettent à son bois de gonfler pour mieux glisser sur la plaque de cuisson.

Le Monde, Pilon, rouable, poche à douille, couscoussier… En cuisine, les ustensiles sont rois, Le Monde. Mis en ligne le 25 novembre 2021


comal

Plaque en argile et le plus souvent en métal qui sert traditionnellement à faire cuire les tortillas.

On pose le comal sur le feu, soutenu par trois pierres. Quand le comal est chaud, on pose les tortillas et on les retourne de temps à autre, jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ensuite on peut confectionner nos tacos !


financière

(XVᵉ siècle) au sens de « propriétaire », (1755) au sens d’une garniture. Dérivé de finance, avec le suffixe -ière.

De quelques ſubſtantifs feminins, tirez des maſculins. […] Premierement les noms d’offices & meſtiers terminez en er : comme de Conſeiller, Financier, Barbier, Menuiſier : Conſeillere, Financiere, Barbiere, Menuiſiere.

De quelques substantifs féminins, tirés des masculins. […] Premièrement les noms d’offices et mestiers terminés en er : comme de conseiller, financier, barbier, menuisier : conseillère, financière, barbière, menuisière.

Antoine Oudin, françoise rapportée au langage du temps, Paris, 1640, page 74

Qualifie une sorte de salpicon utilisé en garniture (et tout met utilisant cette garniture), composé de béatilles, dont notamment des quenelles, des crêtes et des rognons de coq, des truffes, des têtes de champignons cannelés, des olives, du blanc de volaille et du ris de veau, le tout lié par une sauce faite de madère et de fond.

Au moment de servir, déballez, débridez et dressez ; passez à l’étamine le jus égoutté, ajoutez-le à une sauce financière demi-liée, et saucez les perdreaux.

Paul-Benjamin Chareau, Science du bien vivre ou monographie de la cuisine, Martinon, Paris, 1844, page 168

(Par ellipse)'L’ombre de M. de Lagreau savourait sans doute, entre autres mets délectables, le brochet maître-d’hôtel, les bouchées financière', le poulet à la crème, et louait hautement son confrère de « La Toque Blanche », à Eymet (Dordogne), […]. — (Bulletin de la Société des amis de Montaigne, 1957, page 27)

(Par ellipse)'M. de Guermantes ayant déclaré (suite aux asperges d’Elstir et à celles qui venaient d’être servies après le poulet financière') que les asperges vertes poussées à l’air […] devraient être mangées avec des œufs : […]. — (Marcel Proust, la recherche du temps perdu, volume 8 : Le Côté de Guermantes, Gallimard, 1921, page 148)


panelle

Spécialité palermitaine, petits beignets frits dans l’huile et confectionnés avec de la farine de pois chiches, de lait, de sucre, de beurre, et d’œufs.


anglois

(Nom 1, adjectif 1) (Date à préciser) Mot dérivé de Angles, avec le suffixe -ois.

(Nom 2, adjectif 2) Du moyen français anglois, de l’ancien français anglois.

Tarte confectionnée avec des prunes rouges, en référence aux uniformes rouges des soldats anglais.


bacaliau

Du basque bakailao → voir bacalao en espagnol, bacalhau en portugais, bacallà en catalan, baccalà en italien, bakeljauw, kabeljauw en néerlandais qui, à son tour, nous donne cabillaud.

Le bacaliau est un gade merlus, il ne se pêche qu’en Nouvelle-Ecosse et dans la baie de Galloway, sur la côte occidentale de l’Irlande, d’où la nécessité pour les Guyanais d’acheter ce poisson aux Américains.

Janine Fourrier, Jean-Claude Fourrier, Equinoxe, 1991


chard

Poirée (Beta vulgaris var. cicla), bette, blette, bette à carde, carde, sorte de betterave dont les feuilles sont comestibles.


ripieno

Dérivé de pieno (« plein »), avec le préfixe ri- → voir riempire.


vitelot

Ruban de pâte cuit dans du lait puis servi avec une sauce piquante.


vergeoise

De verge, à cause des cerceaux de coudrier formant le moule dans lequel on coulait le sucre.

Sorte de sucre coloré fabriqué à partir de betteraves.

La vergeoise blonde est un sirop de betterave recuit, la vergeoise brune doit sa couleur à une double cuisson.


野菜

Composé de l’adjectif 野 (yě) (sauvage) et du nom 菜 (cài) (légume, plat).

\i̯ɛ˨˩ t͡sʰaɪ̯˥˩\

\i̯ɛ˨˩ t͡sʰaɪ̯˥˩\

\jɛː¹³ ʦʰɔːi³³\


野菜

健康のため野菜を食べましょう。

Mangeons des légumes pour préserver notre santé.


запръжка

Forme de base (singular)
Forme articulée (singular)
запръжката (singular)
запръжки (plural)
запръжките (plural)


кайма

Forme de base (singular)
Forme articulée (singular)
каймата (singular)
кайми (plural)
каймите (plural)


корейка

\kɐˈrʲeɪ̯kə\


конфета

Forme collatérale de конфекта, konfekta issu via l’allemand Konfekt (« sucrerie, confiserie ») du latin confectum.

Неточка. Посылаю тебе конфет.

Fiodor Dostoïevski, «Неточка Незванова», 1849


лютика

Forme de base (singular)
Forme articulée (singular)
лютиката (singular)
лютики (plural)
лютиките (plural)


корица

Dérivé de кора, kora (« écorce »), avec le suffixe -ица, -ica.

кори́ца (singular nominative)
кори́цы (plural nominative)
кори́цы (singular genitive)
кори́ц (plural genitive)
кори́це (singular dative)
кори́цам (plural dative)
кори́цу (singular accusative)
кори́цы (plural accusative)
кори́цей (singular instrumental)
кори́цею (singular instrumental)
кори́цами (plural instrumental)
кори́це (singular prepositional)
кори́цах (plural prepositional)
Nom de type 5a selon Zaliznyak


каша

Du vieux slave ; voir каша, kaša en russe.

Forme de base (singular)
Forme articulée (singular)
кашата (singular)
каши (plural)
кашите (plural)


каша

D’une forme *kāsi̯ā qui a donné le vieux slave кашица, kašica (« gruau ») ; apparenté à kasza en polonais, kaša en slovaque, kaše en tchèque.

ка́ша (singular nominative)
ка́ши (plural nominative)
ка́ши (singular genitive)
ка́ш (plural genitive)
ка́ше (singular dative)
ка́шам (plural dative)
ка́шу (singular accusative)
ка́ши (plural accusative)
ка́шей (singular instrumental)
ка́шею (singular instrumental)
ка́шами (plural instrumental)
ка́ше (singular prepositional)
ка́шах (plural prepositional)
Nom de type 4a selon Zaliznyak

Но каша всё-таки показалась Егорушке очень вкусной и напоминала ему раковый суп, который дома в постные дни варила его мамаша.

Mais la bouillie semblait toujours très savoureuse à Yegorushka et lui rappelait la soupe aux écrevisses que sa mère préparait à la maison les jours de jeûne.


pied-de-mouton

J’adore les abats, un pied-de-mouton grillé, un ris-de-veau braisé, hmmm!


петура

Forme de base (singular)
Forme articulée (singular)
петурата (singular)
петури (plural)
петурите (plural)


плънка

Forme de base (singular)
Forme articulée (singular)
плънката (singular)
плънки (plural)
плънките (plural)


папка

(Classeur) De l’allemand Pappe (« carton »).

(Papounet) Mot dérivé de папа, papa (« papa »), avec le suffixe -ка, -ka.

(Nourriture) Mot dérivé de папа, papa (« nourriture »), avec le suffixe -ка, -ka.


сарма

Forme de base (singular)
Forme articulée (singular)
сармата (singular)
сарми (plural)
сармите (plural)

Sarma, feuille (de chou, de vigne…) farcie.


селянка

Mot dérivé de селянин, seljanin (« paysan »), avec le suffixe -ка, -ka.


ядка

Forme de base (singular)
Forme articulée (singular)
ядката (singular)
ядки (plural)
ядките (plural)


panenka

Diminutif de panna (« jeune fille ») avec le suffixe -ka. Le sens anatomique est le calque du latin pupilla → voir pupila. Le sens culinaire dérive de celui de panenský (« vierge », « de premier choix », « de première qualité » → voir huile vierge en français).

panenky (plural nominative)
panenky (singular genitive)
panenek (plural genitive)
panence (singular dative)
panenkám (plural dative)
panenku (singular accusative)
panenky (plural accusative)
panenko (singular vocative)
panenky (plural vocative)
panence (singular locative)
panenkách (plural locative)
panenkou (singular instrumental)
panenkami (plural instrumental)

Vepřová panenská svíčková se také nazývá panenka.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)


шиш

Forme de base (singular)
Forme articulée courte (singular)
шиша (singular)
шишът (singular)
шишове (plural)
шишовете (plural)
шиша


chateaubriant

(XIXᵉ siècle) Antonomase de François-René de Chateaubriand, la recette étant la création de son cuisinier.

Morceau de filet de bœuf coupé épais et grillé, servi sur une sauce brune, et garni de pommes de terre frites, de champignons ou de truffes.


sagamité

Des langues algonquiennes kisagamite ou kijagamite.

Bouillie de farine de maïs dont se nourrissent diverses tribus de l’Amérique septentrionale.

Elles m’apportaient de la crème de noix, du sucre d’érable, de la sagamité.

François-René de Chateaubriand, Atala, ou Les Amours de deux sauvages dans le désert


cacou

Le cacou se boit avec le vin blanc de Viré.


givrer

Dérive de givre avec le suffixe verbal -er.

givrer (infinitive present)
avoir givré (infinitive past)
en givrant (gerund present)
en ayant givré (gerund past)
givrant (participle present)
givré (participle past)
je givre (indicative present)
tu givres (indicative present)
il/elle/on givre (indicative present)
nous givrons (indicative present)
vous givrez (indicative present)
ils/elles givrent (indicative present)
j’ai givré (indicative past multiword-construction)
tu as givré (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a givré (indicative past multiword-construction)
nous avons givré (indicative past multiword-construction)
vous avez givré (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont givré (indicative past multiword-construction)
je givrais (indicative imperfect)
tu givrais (indicative imperfect)
il/elle/on givrait (indicative imperfect)
nous givrions (indicative imperfect)
vous givriez (indicative imperfect)
ils/elles givraient (indicative imperfect)
j’avais givré (indicative pluperfect)
tu avais givré (indicative pluperfect)
il/elle/on avait givré (indicative pluperfect)
nous avions givré (indicative pluperfect)
vous aviez givré (indicative pluperfect)
ils/elles avaient givré (indicative pluperfect)
je givrai (indicative past)
tu givras (indicative past)
il/elle/on givra (indicative past)
nous givrâmes (indicative past)
vous givrâtes (indicative past)
ils/elles givrèrent (indicative past)
j’eus givré (indicative past anterior)
tu eus givré (indicative past anterior)
il/elle/on eut givré (indicative past anterior)
nous eûmes givré (indicative past anterior)
vous eûtes givré (indicative past anterior)
ils/elles eurent givré (indicative past anterior)
je givrerai (indicative future)
tu givreras (indicative future)
il/elle/on givrera (indicative future)
nous givrerons (indicative future)
vous givrerez (indicative future)
ils/elles givreront (indicative future)
j’aurai givré (indicative future perfect)
tu auras givré (indicative future perfect)
il/elle/on aura givré (indicative future perfect)
nous aurons givré (indicative future perfect)
vous aurez givré (indicative future perfect)
ils/elles auront givré (indicative future perfect)
que je givre (subjunctive present)
que tu givres (subjunctive present)
qu’il/elle/on givre (subjunctive present)
que nous givrions (subjunctive present)
que vous givriez (subjunctive present)
qu’ils/elles givrent (subjunctive present)
que j’aie givré (subjunctive past)
que tu aies givré (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait givré (subjunctive past)
que nous ayons givré (subjunctive past)
que vous ayez givré (subjunctive past)
qu’ils/elles aient givré (subjunctive past)
que je givrasse (subjunctive imperfect)
que tu givrasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on givrât (subjunctive imperfect)
que nous givrassions (subjunctive imperfect)
que vous givrassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles givrassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse givré (subjunctive pluperfect)
que tu eusses givré (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût givré (subjunctive pluperfect)
que nous eussions givré (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez givré (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent givré (subjunctive pluperfect)
je givrerais (conditional present)
tu givrerais (conditional present)
il/elle/on givrerait (conditional present)
nous givrerions (conditional present)
vous givreriez (conditional present)
ils/elles givreraient (conditional present)
j’aurais givré (conditional past)
tu aurais givré (conditional past)
il/elle/on aurait givré (conditional past)
nous aurions givré (conditional past)
vous auriez givré (conditional past)
ils/elles auraient givré (conditional past)
givre (imperative present)
givrons (imperative present)
givrez (imperative present)
aie givré (imperative past)
ayons givré (imperative past)
ayez givré (imperative past)

Recouvrir d'une fine pellicule le bord d'un verre pour le décorer.

Pour givrer un verre, délayer du sucre cristallisé ou du sel (tequilla) dans du jus de citron…

Produire des cristaux de glace dans un liquide (en particulier pour les margaritas).

Machine à givrer les boissons.


lapin chasseur

Plat cuisiné à base de lapin ou de lièvre, ainsi que de champignons et de vin blanc.

Ce lapin chasseur est vraiment délicieux.


animelle

De l’italien animella (« ris, glande »).


passe

Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan)(Noms communs #1 et #2)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-passe.wav

Il contrôle les plats à leur arrivée sur le passe


antipaste

Certains mets que l’on sert après le potage ou au début du repas.


pascaline

Plat en sauce contenant de la laitue braisée, de la poitrine de veau, des côtelettes, des amourettes, des escalopes et de la cervelle que l’on servait traditionnellement à Pâques.


moule à manqué

Composé de moule et de manqué (type de gâteau).

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-moule à manqué.wav

On écrit manqué (nom d’un gâteau) et non pas manquer (verbe). Référence nécessaire


scallop

De l'ancien français escalope (Coincy, 1220) : coquille de noix, carapace, par allusion à la forme du coquillage.

On peut imaginer que l’existence de ce mot unique en anglais pour toutes les espèces de pectinidés a peut-être eu une influence sur la décision de la Commission Européenne d’autoriser la vente des pétoncles sous le nom de coquilles Saint-Jacques, bien qu’elles soient moins recherchées.

veal scallops - une escalope de veau


cachucha

Mot dérivé de cacho, avec le suffixe -ucha.


cachucha

De l’espagnol cachucha ; → voir cachola pour le sens de « tête, museau ».


verjuter

Dénominal de verjus → voir juter au sujet du \t\ épenthétique.

verjuter (infinitive present)
avoir verjuté (infinitive past)
en verjutant (gerund present)
en ayant verjuté (gerund past)
verjutant (participle present)
verjuté (participle past)
je verjute (indicative present)
tu verjutes (indicative present)
il/elle/on verjute (indicative present)
nous verjutons (indicative present)
vous verjutez (indicative present)
ils/elles verjutent (indicative present)
j’ai verjuté (indicative past multiword-construction)
tu as verjuté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a verjuté (indicative past multiword-construction)
nous avons verjuté (indicative past multiword-construction)
vous avez verjuté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont verjuté (indicative past multiword-construction)
je verjutais (indicative imperfect)
tu verjutais (indicative imperfect)
il/elle/on verjutait (indicative imperfect)
nous verjutions (indicative imperfect)
vous verjutiez (indicative imperfect)
ils/elles verjutaient (indicative imperfect)
j’avais verjuté (indicative pluperfect)
tu avais verjuté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait verjuté (indicative pluperfect)
nous avions verjuté (indicative pluperfect)
vous aviez verjuté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient verjuté (indicative pluperfect)
je verjutai (indicative past)
tu verjutas (indicative past)
il/elle/on verjuta (indicative past)
nous verjutâmes (indicative past)
vous verjutâtes (indicative past)
ils/elles verjutèrent (indicative past)
j’eus verjuté (indicative past anterior)
tu eus verjuté (indicative past anterior)
il/elle/on eut verjuté (indicative past anterior)
nous eûmes verjuté (indicative past anterior)
vous eûtes verjuté (indicative past anterior)
ils/elles eurent verjuté (indicative past anterior)
je verjuterai (indicative future)
tu verjuteras (indicative future)
il/elle/on verjutera (indicative future)
nous verjuterons (indicative future)
vous verjuterez (indicative future)
ils/elles verjuteront (indicative future)
j’aurai verjuté (indicative future perfect)
tu auras verjuté (indicative future perfect)
il/elle/on aura verjuté (indicative future perfect)
nous aurons verjuté (indicative future perfect)
vous aurez verjuté (indicative future perfect)
ils/elles auront verjuté (indicative future perfect)
que je verjute (subjunctive present)
que tu verjutes (subjunctive present)
qu’il/elle/on verjute (subjunctive present)
que nous verjutions (subjunctive present)
que vous verjutiez (subjunctive present)
qu’ils/elles verjutent (subjunctive present)
que j’aie verjuté (subjunctive past)
que tu aies verjuté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait verjuté (subjunctive past)
que nous ayons verjuté (subjunctive past)
que vous ayez verjuté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient verjuté (subjunctive past)
que je verjutasse (subjunctive imperfect)
que tu verjutasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on verjutât (subjunctive imperfect)
que nous verjutassions (subjunctive imperfect)
que vous verjutassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles verjutassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse verjuté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses verjuté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût verjuté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions verjuté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez verjuté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent verjuté (subjunctive pluperfect)
je verjuterais (conditional present)
tu verjuterais (conditional present)
il/elle/on verjuterait (conditional present)
nous verjuterions (conditional present)
vous verjuteriez (conditional present)
ils/elles verjuteraient (conditional present)
j’aurais verjuté (conditional past)
tu aurais verjuté (conditional past)
il/elle/on aurait verjuté (conditional past)
nous aurions verjuté (conditional past)
vous auriez verjuté (conditional past)
ils/elles auraient verjuté (conditional past)
verjute (imperative present)
verjutons (imperative present)
verjutez (imperative present)
aie verjuté (imperative past)
ayons verjuté (imperative past)
ayez verjuté (imperative past)


maryse

Viendrait de Maryse de Montpetit, cuisinière à la cour de François iᵉʳ, ou antonomase d’une gamme de spatules nommée Maryse rendant hommage à une employée de l’entreprise de Buyer

Spatule faite d'un matériau souple tel que le caoutchouc, le silicone ou certains plastiques, servant à racler le fond des récipients.

Ajouter le quart des blancs montés dans le mélange au chocolat et fouetter, puis incorporer le reste des blancs en trois fois, en mélangeant délicatement à l’aide d’une maryse.

Marianne Magnier Moreno, Olivier Malingue, Éclairs, 2011

Après quoi, il rassemble les ustensiles qu’il doit apporter pour l’épreuve pratique, barda admirable dont il fait l’inventaire devant moi, saisissant l’un après l’autre chaque objet et le nommant à voix haute, un peu comme le magicien présente chapeau, baguette, et petite balle à l’assistance avant d’accomplir son tour : fouet, canneleur, économe, corne, zesteur, paire de ciseaux, pince à spaghettis, pince pour retourner les viandes, fourchette, douilles unies et cannelés, maryses, et encore une spatule exoglass et une spatule plate à pâtisserie, une louche, quelques cuillers à soupe et à café, la cuiller parisienne pour lever les billes, une balance électrique dont il prend soin de vérifier les piles, ainsi que les couteaux choisis au terme d’une longue investigation – les lames en acier sont couchées à plat dans l’étui noir, toutes orientées dans le même sens, couteaux à désosser, à saigner, tranchelard et couteau d’office, le fusil à aiguiser.

Maylis de Kerangal, Un chemin de tables, Éditions du Seuil, collection « Raconter la vie », 2016, page 55

Puis, ajoutez délicatement des blancs en neige à l’aide d’une maryse pour ne pas les casser.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 30 novembre 2022, page 10

Ajoutez enfin, à l’aide d’une maryse, les graines de pavot et les citronnettes (ou orangettes) confites.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 27 septembre 2023, page 14


tempura

Du japonais 天麩羅, tenpura, lui-même issu du portugais tempero, du latin temperare.

Assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon originaire du Portugal, depuis le XVIIᵉ siècle.

En face de moi, sur le comptoir, trône un petit bol rempli de tentsuyu : une sauce traditionnelle, dans laquelle on trempe les tempura et composée ici de bouillon dashi, de mirin, de sauce soja et de daïkon (le radis blanc japonais) que l’on ajoute à discrétion. En guise de bienvenue, le chef m’offre un premier tempura : une tête de crevette.

Léo Bourdin, A la recherche du tempura perdu, Le Monde. Mis en ligne le 11 septembre 2022

La prochaine fois, on pourra aussi essayer les tempuras, ce sont des beignets.

Françoise Bourdin, Dans les pas d’Ariane, Belfond, 2011, chapitre 3


tempura

tempura, assortiment de beignets à la fois très savoureux et très digeste, populaire au Japon originaire du Portugal, depuis le XVIIe siècle.


запържвам

запържвах
запържвах (imperfect)
запържвай (imperative)
запържван
запържвал
запържвал
запържващ (participle present)
запържвайки (gerund)


paštika

Du latin pasta par un intermédiaire germanique.

paštiky (plural nominative)
paštiky (singular genitive)
paštik (plural genitive)
paštice (singular dative)
paštikám (plural dative)
paštiku (singular accusative)
paštiky (plural accusative)
paštiko (singular vocative)
paštiky (plural vocative)
paštice (singular locative)
paštikách (plural locative)
paštikou (singular instrumental)
paštikami (plural instrumental)

domácí paštika.


団子

Apparenté au japonais だんご (団子) et à l'okinawaïen だーぐ.


poivré

poivrés (plural masculine)
poivrée (singular feminine)
poivrées (plural feminine)

πιπεράτος

Qui a un goût de poivre, qui contient du poivre.

La récolte de ces roses au parfum miellé et poivré va se poursuivre jusqu’à la fin du mois.

Nicole Vulser,A Grasse, les fleurs cherchent leur chemin de roses, Le Monde 11 mai 2016


wok

(Date à préciser) Du cantonais 鑊, wok⁶. Référence nécessaire

Ustensile de cuisson de forme hémisphérique, comparable à, mais plus profond qu'une grande poêle.

J’aime mieux faire revenir les légumes dans le wok.


paella

(XIIIᵉ siècle) De l’ancien catalan padella, lui-même issu du latin patĕlla. Le plat tire son nom de l’ustensile culinaire, par métonymie.