cuisine fusion

cuisines fusions (plural)
cuisines fusion (plural)

Pratique alimentaire qui mêle plusieurs techniques de différentes régions dans un même plat.

De nombreux restaurants proposent la cuisine fusion, et notamment l’omelette aux huîtres et les œufs de 100 ans frits, ainsi que des desserts au pandan, à la noix de coco, au riz gluant.

PatriciaHerau-Yang, « Top 9 des minorités à Hong Kong », Lepetitjournal.com, 1ᵉʳ novembre 2020.


boerenkool

We aten voor de televisie boerenkool met worst en we keken naar het Journaal en zoals elke avond speelden we luchtgitaar op het moment dat de begintune klonken we lachten erom.

Rob Waumans, De nacht van Lolita, Atlas Contact, 2013


feuille de figuier

(XVIIᵉ siècle) Composée de feuille et de figuier.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-feuille de figuier.wav

Crème à l’infusion de feuille de figuier : 100g d'eau, 10g de sucre semoule, 1 feuille de figuier, 200g de crème liquide, 15 g de miel.

Alain Ducasse, Cuisine de roi à Versailles, LEC communication, 2017, page 44

Il m’avoit apporté le beurre sur une feuille de figuier. Il faisoit chaud, & il avoit demandé une mauvaise feuille de papier pour mettre entre sa main & la feuille de figuier. Cela tenoit lieu d’une assiette.

Voyage sentimental par mr. Sterne, sous le nome d’Yorick traduit de l’anglois, volume 2, 1786, page 26


Obstboden

der Obstboden (singular nominative)
die Obstböden (plural nominative)
den Obstboden (singular accusative)
die Obstböden (plural accusative)
des Obstbodens (singular genitive)
der Obstböden (plural genitive)
dem Obstboden (singular dative)
den Obstböden (plural dative)

Fond de tarte déjà cuit destiné à être garni de fruits.


crêpe mille trous

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


baghrir

Crêpe maghrebine préparée à base de semoule ou de farine, de levure et de sel, servie chaude, imbibée de beurre et de miel.


feuille d’essuie-tout

(XXᵉ siècle) Composée de feuille et de essuie-tout.

On avait une feuille d’essuie-tout à table en guise de serviette, pour essuyer une tache […]

JulieLaussat, 1 mois pour réduire ses déchets, Hachette Pratique, 2019, page 49


coquessa

Dérivé de coc (« cuisinier »), avec le suffixe -essa.

Cuisinière professionnelle que l’on prend à gages temporairement, notamment pour des repas de fête.

La coquessa se solia llogar d’un any per l’altre si els amos de la casa havien quedat contents del resultat del rostit.

La cuisinière était généralement louée d’une année à l’autre si les propriétaires de la maison étaient satisfaits du résultat du rôti.

Assumpta Miralpeix, hi ha teca!, Rosa dels Vents, 2006, page 130


coquesse

coquesses (plural)
coquesses (plural)
queux (masculine)


manoul

Petit paquet blanchâtre fait de panse ou de tripes d’agneau roulées, assaisonné avec du vin blanc, des légumes, divers aromates et épices.

Tu me prépareras des manouls pour ce soir, que je m'en fasse péter la panse !

Laurence Biberfeld, La meute des honnêtes gens", Éd. Au-delà du raisonnable, 2014

Les cabinets servaient d'isoloir et les membres du bureau de vote mangeaient des manouls et de la saucisse, en attendant que les clients se décident à se transformer en électeurs.

Jean Larteguy, Sauveterre, Éd. Presses de la cité, 1983


French trim

to French trim (infinitive)
French trims (present third-person singular)
French trimmed (preterite)
French trimmed (participle past)
French trimming (participle present)

Préparer un morceau de viande de tel sorte que l'os soit nettoyé (notamment de sa graisse) et laisser dépassant de la chair. L'os est parfois recouvert d'un morceau de papier à son extrémité.


andujo

(Date à préciser) Composé de la racine anduj et de la finale -o (substantif).

andujoj (plural nominative)
andujon (singular accusative)
andujojn (plural accusative)


ciccia

Du latin isicia (« saucisse, andouille ») avec simplification dans le langage enfantin.

Viande cuite et le plus souvent hachée donnée aux enfants.


cezve

(Vers 1950) : Du turc cezve (« même sens ») et plus avant de l'arabe « جَذْوَة ».

En Turquie, petite casserole dans laquelle sont préparées des décoctions de café turc.

Le récipient typique en laiton et en cuivre, dénommé le cezve, est indispensable. On verse de l’eau dans celui-ci, ainsi que le sucre. On met à bouillir puis on ajoute hors du feu une mouture de café très fine. On porte alors le café à ébullition deux fois de suite.

RTBF TENDANCE avec AFP, « Découvrez les spécialités de café dans le monde : Athènes, Kyoto, Liban…  », RTBF.be, 2 octobre 2020.


welsh rarebit

Après le welsh rarebit de rigueur chez Fouquet’s, il me reconduit dans sa splendide Lorraine sport. Il pilote lui-même.

Maurice Dekobra, Le geste de Phryné, 1930, page 35

Non, le welsh rarebit, c’est pour moi.

Sven Laval, Le diable et les détails, 2014, page 41


welsh-rarebit

De son côté le maître d’hôtel Charles qui a un bon et rond visage, un empressement affectueux et l’habitude de la clientèle, veillait à la confection du welsh-rarebit ou du bœuf en salade, auxquels recouraient volontiers nos appétits creusés par un dîner en ville et les vaines conversations du fumoir.

Léon Daudet, ‘’Souvenirs des milieux littéraires, politiques, artistiques et médicaux/Salons et Journaux’’, Grasset, 1914, réédition Le Livre de Poche, page 330

Le welsh-rarebit était à un franc.

René Héron de Villefosse, Histoire et géographie gourmandes de Paris, 1956, page 272

Le garçon m’apporta un welsh-rarebit et un verre de pouilly-ladoucette.

Éric Neuhoff, La Petite Française, Albin Michel, 1997, page 32


gratinar

(yo) gratino (present)
(él/ella/Ud.) gratina (present)
(nosostros-as) gratinamos (present)
(vosostros-as/os) gratináis (present)
(ellos-as/Uds.) gratinan (present)
(yo) he gratinado (past multiword-construction)
(tú/vos) has gratinado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha gratinado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos gratinado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis gratinado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han gratinado (past multiword-construction)
(yo) gratinaba (imperfect)
(tú/vos) gratinabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) gratinaba (imperfect)
(nosostros-as) gratinábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) gratinabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) gratinaban (imperfect)
(yo) había gratinado (pluperfect)
(tú/vos) habías gratinado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había gratinado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos gratinado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais gratinado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían gratinado (pluperfect)
(yo) gratiné (past)
(tú/vos) gratinaste (past)
(él/ella/Ud.) gratinó (past)
(nosostros-as) gratinamos (past)
(vosostros-as/os) gratinasteis (past)
(ellos-as/Uds.) gratinaron (past)
(yo) hube gratinado (past anterior)
(tú/vos) hubiste gratinado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo gratinado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos gratinado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis gratinado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron gratinado (past anterior)
(yo) gratinaré (future)
(tú/vos) gratinarás (future)
(él/ella/Ud.) gratinará (future)
(nosostros-as) gratinaremos (future)
(vosostros-as/os) gratinaréis (future)
(ellos-as/Uds.) gratinarán (future)
(yo) habré gratinado (future perfect)
(tú/vos) habrás gratinado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá gratinado (future perfect)
(nosotros-as) habremos gratinado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis gratinado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán gratinado (future perfect)
(yo) gratinaría (present)
(tú/vos) gratinarías (present)
(él/ella/Ud.) gratinaría (present)
(nosostros-as) gratinaríamos (present)
(vosostros-as/os) gratinaríais (present)
(ellos-as/Uds.) gratinarían (present)
(yo) habría gratinado (past)
(tú/vos) habrías gratinado (past)
(él/ella/Ud.) habría gratinado (past)
(nosotros-as) habríamos gratinado (past)
(vosotros-as/os) habríais gratinado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían gratinado (past)
(yo) gratine (present)
(él/ella/Ud.) gratine (present)
(nosostros-as) gratinemos (present)
(vosostros-as/os) gratinéis (present)
(ellos-as/Uds.) gratinen (present)
(yo) haya gratinado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya gratinado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos gratinado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis gratinado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan gratinado (past multiword-construction)
(yo) gratinara
(tú/vos) gratinaras
(él/ella/Ud.) gratinara
(nosostros-as) gratináramos
(vosostros-as/os) gratinarais
(ellos-as/Uds.) gratinaran
(yo) hubiera gratinado
(tú/vos) hubieras gratinado
(él/ella/Ud.) hubiera gratinado
(nosotros-as) hubiéramos gratinado
(vosotros-as/os) hubierais gratinado
(ellos-as/Uds.) hubieran gratinado
(yo) gratinase
(tú/vos) gratinases
(él/ella/Ud.) gratinase
(nosostros-as) gratinásemos
(vosostros-as/os) gratinaseis
(ellos-as/Uds.) gratinasen
(yo) hubiese gratinado
(tú/vos) hubieses gratinado
(él/ella/Ud.) hubiese gratinado
(nosotros-as) hubiésemos gratinado
(vosotros-as/os) hubieseis gratinado
(ellos-as/Uds.) hubiesen gratinado
(yo) gratinare (future)
(tú/vos) gratinares (future)
(él/ella/Ud.) gratinare (future)
(nosostros-as) gratináremos (future)
(vosostros-as/os) gratinareis (future)
(ellos-as/Uds.) gratinaren (future)
(yo) hubiere gratinado (future perfect)
(tú/vos) hubieres gratinado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere gratinado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos gratinado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis gratinado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren gratinado (future perfect)
(yo)
(usted) gratine
(nosostros-as) gratinemos
(vosostros-as) gratinad
(ustedes) gratinen


soupe joumou

Soupe à base de giraumon, bœuf, pâtes et légumes.

Chaque 1ᵉʳ janvier, en plus du Nouvel An, les Haïtiens célèbrent l’indépendance de leur pays, proclamée en 1804 au terme d’une décennie de révoltes sanglantes et plus d’un siècle de présence française coloniale et esclavagiste. Mais, après les douze coups de minuit, les embrassades et les échanges de vœux, il existe une autre tradition à laquelle aucun Haïtien ne déroge : la dégustation d’un grand bol de soupe joumou.

Léo Bourdin, Aux Etats-Unis, une soupe au goût d’appropriation culturelle, Le Monde. Mis en ligne le 13 décembre 2020


芋頭

Composé de 芋 (yù) « tubercule » et de 洋 (yáng) « outre-mer ».

\y˥˩ tʰoʊ̯˧˥\

\y˥˩ tʰoʊ̯˧˥\


芋头

\y˥˩ tʰoʊ̯˧˥\

\y˥˩ tʰoʊ̯˧˥\


décrépiner

décrépiner (infinitive present)
avoir décrépiné (infinitive past)
en décrépinant (gerund present)
en ayant décrépiné (gerund past)
décrépinant (participle present)
décrépiné (participle past)
je décrépine (indicative present)
tu décrépines (indicative present)
il/elle/on décrépine (indicative present)
nous décrépinons (indicative present)
vous décrépinez (indicative present)
ils/elles décrépinent (indicative present)
j’ai décrépiné (indicative past multiword-construction)
tu as décrépiné (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a décrépiné (indicative past multiword-construction)
nous avons décrépiné (indicative past multiword-construction)
vous avez décrépiné (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont décrépiné (indicative past multiword-construction)
je décrépinais (indicative imperfect)
tu décrépinais (indicative imperfect)
il/elle/on décrépinait (indicative imperfect)
nous décrépinions (indicative imperfect)
vous décrépiniez (indicative imperfect)
ils/elles décrépinaient (indicative imperfect)
j’avais décrépiné (indicative pluperfect)
tu avais décrépiné (indicative pluperfect)
il/elle/on avait décrépiné (indicative pluperfect)
nous avions décrépiné (indicative pluperfect)
vous aviez décrépiné (indicative pluperfect)
ils/elles avaient décrépiné (indicative pluperfect)
je décrépinai (indicative past)
tu décrépinas (indicative past)
il/elle/on décrépina (indicative past)
nous décrépinâmes (indicative past)
vous décrépinâtes (indicative past)
ils/elles décrépinèrent (indicative past)
j’eus décrépiné (indicative past anterior)
tu eus décrépiné (indicative past anterior)
il/elle/on eut décrépiné (indicative past anterior)
nous eûmes décrépiné (indicative past anterior)
vous eûtes décrépiné (indicative past anterior)
ils/elles eurent décrépiné (indicative past anterior)
je décrépinerai (indicative future)
tu décrépineras (indicative future)
il/elle/on décrépinera (indicative future)
nous décrépinerons (indicative future)
vous décrépinerez (indicative future)
ils/elles décrépineront (indicative future)
j’aurai décrépiné (indicative future perfect)
tu auras décrépiné (indicative future perfect)
il/elle/on aura décrépiné (indicative future perfect)
nous aurons décrépiné (indicative future perfect)
vous aurez décrépiné (indicative future perfect)
ils/elles auront décrépiné (indicative future perfect)
que je décrépine (subjunctive present)
que tu décrépines (subjunctive present)
qu’il/elle/on décrépine (subjunctive present)
que nous décrépinions (subjunctive present)
que vous décrépiniez (subjunctive present)
qu’ils/elles décrépinent (subjunctive present)
que j’aie décrépiné (subjunctive past)
que tu aies décrépiné (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait décrépiné (subjunctive past)
que nous ayons décrépiné (subjunctive past)
que vous ayez décrépiné (subjunctive past)
qu’ils/elles aient décrépiné (subjunctive past)
que je décrépinasse (subjunctive imperfect)
que tu décrépinasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on décrépinât (subjunctive imperfect)
que nous décrépinassions (subjunctive imperfect)
que vous décrépinassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles décrépinassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse décrépiné (subjunctive pluperfect)
que tu eusses décrépiné (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût décrépiné (subjunctive pluperfect)
que nous eussions décrépiné (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez décrépiné (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent décrépiné (subjunctive pluperfect)
je décrépinerais (conditional present)
tu décrépinerais (conditional present)
il/elle/on décrépinerait (conditional present)
nous décrépinerions (conditional present)
vous décrépineriez (conditional present)
ils/elles décrépineraient (conditional present)
j’aurais décrépiné (conditional past)
tu aurais décrépiné (conditional past)
il/elle/on aurait décrépiné (conditional past)
nous aurions décrépiné (conditional past)
vous auriez décrépiné (conditional past)
ils/elles auraient décrépiné (conditional past)
décrépine (imperative present)
décrépinons (imperative present)
décrépinez (imperative present)
aie décrépiné (imperative past)
ayons décrépiné (imperative past)
ayez décrépiné (imperative past)

Placer le foie gras refroidi décrépiné sur la pâte et le recouvrir de la seconde couche de pâte à brioche.


schankala

Beignets en forme de petits boudins que l'on prépare pour le carnaval.


séchon

Petit fromage sec au lait de chèvre cru, fabriqué dans la Drôme.


rossbif

Longe de cheval marine et braisée puis servie en tranche.

Le rossbif, sur les ardoises des winstubs, n'est pas un rôti de bœuf mais un plat de cheval braisé au vin rouge.

Guide Lonely Planet, 1000 idées de vacances en France, 2020


laitue romaine

Variété de laitue qui pousse avec un cœur ferme et une longue tête de feuilles robustes.


tourtine

Plat fait d’une tourtière couverte de frites et de sauce.

La popularité de ce plat — un mélange entre la tourtière et la poutine — n’est plus à prouver. Encore la fin de semaine dernière, la file d’attente à l’extérieur du commerce faisait le tour du bâtiment de Saint-Ambroise qui abrite cette «usine à tourtine». Plus de 2000 tourtines ont déjà été produites dans les dernières semaines.

TVA Nouvelles, « Un tourtine vendue 1,700 $ aux enchères », dans Le Journal de Québec, 26 décembre 2020 https://www.journaldequebec.com/2020/12/24/un-tourtine-vendue-1700--aux-encheres-1 texte intégral

Mais que dit la combinaison que propose la tourtine ? Pour le comprendre, il faut examiner les deux plats qui la composent. La tourtière autant que la poutine sont emblématiques de la tradition culinaire du Québec, et on peut même y voir des plats nationaux. Elles portent cependant des significations bien distinctes.

Geneviève Sicotte, Mangerez-vous de la tourtine à Noël ? sur theconversation.com, 18 décembre 2020


sucre muscovado

Sucre de canne complet, non raffiné en provenance des Philippines et de l’Île Maurice.


gazitu

Dérivé de gazi (« salé »), avec le suffixe -tu.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q8752 (eus)-Eneko Arruabarrena Sanchez-gazitu.wav

gazitu zuten arrain haren zati bat eta jan izan zuten hartarik bidean.

ils salèrent une partie de ce poisson et en mangèrent en chemin.


xochihcualli

xochihcual (singular)
xochihcualhuan (plural)


jangai

Composé de jan (« manger ») et de gai (« chose »).


dinde aux marrons

(Siècle à préciser) Composé de dinde et de marron.

Plat traditionnel de la cuisine française, dinde farcie de châtaignes ; traditionnellement servie aux réveillons de Noël et de la Saint-Sylvestre.

C’est aussi traditionnel que le chapon ou la dinde aux marrons : le Journal officiel, du 24 décembre 2020 au 3 janvier 2021, est particulièrement riche.

Jean-MarcJoannès, « De Noël au Nouvel an : les textes "commande publique" qu'il ne fallait pas manquer », achatpublic.info, 4 janvier 2021 ; consulté le 4 janvier 2021


sukalde

Composé de su (« feu ») et de alde (« côté »).


Essgewohnheit

die Essgewohnheit (singular nominative)
die Essgewohnheiten (plural nominative)
die Essgewohnheit (singular accusative)
die Essgewohnheiten (plural accusative)
der Essgewohnheit (singular genitive)
der Essgewohnheiten (plural genitive)
der Essgewohnheit (singular dative)
den Essgewohnheiten (plural dative)


peacamole

Purée similaire au guacamole, mais utilisant comme ingrédient principal le petit pois en remplacement de l’avocat.

The food writer at The Indianapolis Star whipped up a batch of “peacamole” and was part of a film of her coworkers’ reactions.

KatieRogers, Pea Guacamole Defenders Step Up, The New York Times, 2 juillet 2015


poicamole

(Date à préciser) Mot-valise composé de pois et de guacamole.

Le poicamole, c’est le guacamole mais avec des petits pois à la place de l’avocat !

Nadasto,Cuisine printanière : osez le poicamole !, Gourmandises sans frontières, 28 mai 2012

« C’est du guacamole ? » aurez-vous peut-être demandé, et je vous aurai répondu, « Non, c’est du poicamole ! »

ClotildeDusoulier, Poicamole (Tartinade de petits pois à la coriandre) Recette, Chocolate & Zucchini, 10 mars 2009


air fryer

Appareil destiné à cuire les aliments d’une façon analogue à une friteuse, mais sans matière grasse et en utilisant de l’air chaud.

Choisissez parmi notre sélection d’air fryers de différentes capacités et fonctionnalités.

Les air fryers Haier sont conçues pour maximiser le goût tout en préservant la saveur authentique des aliments.

Les friteuses à air chaud, ou air fryer, en font saliver plus d’un.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 22 janvier 2024, page 7


air fryer

Friteuse à air chaud : appareil destiné à cuire les aliments d’une façon analogue à une friteuse, mais sans matière grasse et en utilisant de l’air chaud..


batch cooker

Composé de batch cooking avec le suffixe verbalisant -er.

batch cooker (infinitive present)
avoir batch cooké (infinitive past)
en batch cookant (gerund present)
en ayant batch cooké (gerund past)
batch cookant (participle present)
batch cooké (participle past)
je batch cooke (indicative present)
tu batch cookes (indicative present)
il/elle/on batch cooke (indicative present)
nous batch cookons (indicative present)
vous batch cookez (indicative present)
ils/elles batch cookent (indicative present)
j’ai batch cooké (indicative past multiword-construction)
tu as batch cooké (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a batch cooké (indicative past multiword-construction)
nous avons batch cooké (indicative past multiword-construction)
vous avez batch cooké (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont batch cooké (indicative past multiword-construction)
je batch cookais (indicative imperfect)
tu batch cookais (indicative imperfect)
il/elle/on batch cookait (indicative imperfect)
nous batch cookions (indicative imperfect)
vous batch cookiez (indicative imperfect)
ils/elles batch cookaient (indicative imperfect)
j’avais batch cooké (indicative pluperfect)
tu avais batch cooké (indicative pluperfect)
il/elle/on avait batch cooké (indicative pluperfect)
nous avions batch cooké (indicative pluperfect)
vous aviez batch cooké (indicative pluperfect)
ils/elles avaient batch cooké (indicative pluperfect)
je batch cookai (indicative past)
tu batch cookas (indicative past)
il/elle/on batch cooka (indicative past)
nous batch cookâmes (indicative past)
vous batch cookâtes (indicative past)
ils/elles batch cookèrent (indicative past)
j’eus batch cooké (indicative past anterior)
tu eus batch cooké (indicative past anterior)
il/elle/on eut batch cooké (indicative past anterior)
nous eûmes batch cooké (indicative past anterior)
vous eûtes batch cooké (indicative past anterior)
ils/elles eurent batch cooké (indicative past anterior)
je batch cookerai (indicative future)
tu batch cookeras (indicative future)
il/elle/on batch cookera (indicative future)
nous batch cookerons (indicative future)
vous batch cookerez (indicative future)
ils/elles batch cookeront (indicative future)
j’aurai batch cooké (indicative future perfect)
tu auras batch cooké (indicative future perfect)
il/elle/on aura batch cooké (indicative future perfect)
nous aurons batch cooké (indicative future perfect)
vous aurez batch cooké (indicative future perfect)
ils/elles auront batch cooké (indicative future perfect)
que je batch cooke (subjunctive present)
que tu batch cookes (subjunctive present)
qu’il/elle/on batch cooke (subjunctive present)
que nous batch cookions (subjunctive present)
que vous batch cookiez (subjunctive present)
qu’ils/elles batch cookent (subjunctive present)
que j’aie batch cooké (subjunctive past)
que tu aies batch cooké (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait batch cooké (subjunctive past)
que nous ayons batch cooké (subjunctive past)
que vous ayez batch cooké (subjunctive past)
qu’ils/elles aient batch cooké (subjunctive past)
que je batch cookasse (subjunctive imperfect)
que tu batch cookasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on batch cookât (subjunctive imperfect)
que nous batch cookassions (subjunctive imperfect)
que vous batch cookassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles batch cookassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse batch cooké (subjunctive pluperfect)
que tu eusses batch cooké (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût batch cooké (subjunctive pluperfect)
que nous eussions batch cooké (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez batch cooké (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent batch cooké (subjunctive pluperfect)
je batch cookerais (conditional present)
tu batch cookerais (conditional present)
il/elle/on batch cookerait (conditional present)
nous batch cookerions (conditional present)
vous batch cookeriez (conditional present)
ils/elles batch cookeraient (conditional present)
j’aurais batch cooké (conditional past)
tu aurais batch cooké (conditional past)
il/elle/on aurait batch cooké (conditional past)
nous aurions batch cooké (conditional past)
vous auriez batch cooké (conditional past)
ils/elles auraient batch cooké (conditional past)
batch cooke (imperative present)
batch cookons (imperative present)
batch cookez (imperative present)
aie batch cooké (imperative past)
ayons batch cooké (imperative past)
ayez batch cooké (imperative past)

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-batch cooker.wav

Si batch cooker peut vous paraître fastidieux, vous allez pourtant y succomber à coup sûr rapidement.

Sandra Thomann,Tout ce qu'il faut savoir sur le « batch cooking », LePoint.fr, 1ᵉʳ février 2020


anduilhennig

Dérivé de anduilhenn, avec le suffixe -ig.


anduilh

anduilhenn (singulative)
anduilhennoù (plural)


esne-gain

Composé de esne (« lait ») et de gain (« sommet »), littéralement « sur-lait, dépôt qui se forme sur le lait ».


pâté en croûte

Pâté cuit dans une pâte brisée ou une pâte feuilletée.

Il organisa tout et, une heure plus tard, un petit Ned émerveillé était assis en face de lui devant un pâté en croûte, des mince pies et du thé.

Tous les pâtés que l’on consomme à Paris ne se fabriquent point dans cette ville. Les plus recherchés et les plus chers sont les pâtés ou terrines de foies gras de Strasbourg, les pâtés en croûte, dits timbales, de foies d’oies cuits au madère, de Colmar, les terrines de foies de canards de Toulouse et de Nontron, les terrines de perdreaux de cette dernière provenance, les terrines et les pâtés de gibier de Ruffec et Nérac.

Armand Husson, Les consommations de Paris, Paris, Librairie Hachette et Cie, 1875, page 373

Pièce phare de la cuisine médiévale, le pâté en croûte (« pâté-croûte » en Champagne), cousin de la « pie » anglaise et de la tourte belge, n’a jamais cessé de plaire.

Esterelle Payani, Atlas de la France gourmande. Itinéraires gastronomiques, produits et recettes, restaurants étoilés, 2016


alouette sans tête

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-alouette sans tête.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-alouette sans tête.wav

Paupiette, plat constitué de fine tranche de viande, de préférence de veau, enroulée autour d'une farce.

Dans cette recette provençale, pas d’alouette, mais de petits paquets de viande de porc hachée, entourés d’une fine tranche de bœuf, dans une sauce à base de tomate et de vin blanc.

Isabelle ROS, Régis COUTURIER, Hervé MILON, Côte d’Azur, Lonely planet, 2011


esnedun

Dérivé de esne (« lait »), avec le suffixe -dun.

Esnedun txokolate, chocolat au lait.


kastelodenn

kastelodennoù (plural unmutated)
gastelodenn (singular mutation-soft)
gastelodennoù (plural mutation-soft)
cʼhastelodenn (singular mutation-spirant)
cʼhastelodennoù (plural mutation-spirant)

E-barzh ur gastelodenn, lakait un hanter lur bleud, ur meudad holen, un hanter pakad goell (levure alsacienne) hag un tammig amanenn, war-dro 100 gramm.

Dans une casserole, mettez une livre de farine, une pincée de sel, une demi paquet de levure (levure alsacienne) et un peu de beurre, environ 100 grammes.

Maijob, Kegin hag all..., in Arvor, nᵒ 104, 10 janvier 1943, page 4


kastelodennad

Dérivé de kastelodenn, avec le suffixe -ad.

kastelodennadoù (plural unmutated)
gastelodennad (singular mutation-soft)
gastelodennadoù (plural mutation-soft)
cʼhastelodennad (singular mutation-spirant)
cʼhastelodennadoù (plural mutation-spirant)

Evel bep tro e oa bet servijet din ur gastelodennad avaloù-douar poazhet en dour …. (Hervé Bihan, Sibarit an neñvoù, in Traoù kouer, Herve Bihan & Embannadurioù al Liamm, 2010, page 50)

Comme chaque fois on mʼavait servi une casserolée de pommes de terre cuites à lʼeau ….


Boston butt

Soc (partie supérieure de l’épaule qui reste après avoir enlevé l’épaule picnic).


pachade

— Je suis premier.
— Ah ! c’est bien. Tu vois quand tu travailles, comme tu peux avoir de bonnes places ! Demain je te ferai une bonne pachade. »
La pachade est une espèce de pâte pétrie avec des pommes de terre, un mortier jaune, sans beurre, que ma mère m’a présenté comme un plat de luxe. Mais il n’est pas question de pachade ! C’est une pièce de vingt sous que je veux.

Jules Vallès, L’Enfant, G. Charpentier, 1889


lupinade

Nom 1 : Dérivé de lupin, avec le suffixe -ade

Nom 2 : de Lupin, nom de famille d’Arsène Lupin, personnage de romans créé par Maurice Leblanc, avec le suffixe -ade.

Peut-on appeler cela une lupinade ? Je suis partie de la recette de Marie Laforêt. et l'ai adaptée au contenu de mes placards.

site vegebon.wordpress.com, 26 juillet 2020


buddha bowl

(Date à préciser) Emprunté à l’anglais Buddha bowl (« bol de Bouddha »).

Dans l’alimentation de forme, mélange cru et cuit de céréales, de légumineuses et de légumes, inspiré par la nourriture des monastères bouddhistes.

Namaste Edition, Mes Cent Recettes de buddha bowl à compléter, cuisiner et savourer, 2020


ardiki

Dérivé de ardi, avec le suffixe -ki → voir ahateki.


arkumeki

Dérivé de arkume, avec le suffixe -ki → voir ardiki.


saussoun

Préparation alimentaire à base de fenouil et d’anchois, spécialité varoise.


tiny food

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.

Discipline consistant à préparer des plats extrêmement petits, que peuvent manger de petits animaux comme des hamsters.


jateko

Dérivé de jate, avec le suffixe -ko → voir jan (« manger »).

Jatekoa eta edatekoa, la nourriture et la boisson.


edari

Dérivé de edan (« boire »), avec le suffixe -ari.

edariari eman, prendre un verre, boire.


sauce noire

Sauce accompagnant la viande, notamment les venaisons, faite à partir du sang de l’animal et de vin rouge.

Finir le gigot ?
Je suis une triste nature décidément ! Je ne songe pas seulement au plaisir d’échapper à ce gigot, mais dévoré d’une idée de vengeance, je me dis comme un petit jésuite, que c’est eux qui auront à le manger, rôti, revenu, en vinaigrette, à la sauce noire, en émincés et en boulettes, — comme je faisais.


oreille de crisse

Ce terme est généralement utilisé au pluriel.

Couenne de lard salé frite et croquante, servie à la cabane à sucre.

On accorde à des croyants le droit de se réunir à dix dans une salle pour manger des hosties et boire du vin de messe, mais pas à des familles de voir leurs enfants pour manger des oreilles de crisse et boire du Santa Cristina.

Richard Martineau, Le virus ne frappe pas les croyants?, Le Journal de Québec, 7 février 2021


zaldiki

Dérivé de zaldi (« cheval »), avec le suffixe -ki → voir ardiki et ahateki.


zenbera

Composé de esne (« lait ») et de beratz (« mou »).


zenborena

Dérivé de sunpur (« tronc, souche »), avec le suffixe -ena.


requesón

Dérivé de queso, avec le préfixe re- et le suffixe -ón → voir requeijão en portugais.


gaofr

Galette à la farine de blé noir (sarrasin).


idiki

Dérivé de idi (« bœuf »), avec le suffixe -ki.


hazkurri

De hazi (« croitre »), hazkor (« qui croit, croissant ») ; comparer en latin le lien entre alo (« croitre ») et alimentum.

hazkurri aberats eta oso, aliment riche et complet.


hazkuntza

Dérivé de hazi (« croitre, élever »), avec le suffixe -kuntza.

Hazkuntzak indar handia dauka gure gizartean.


thoïonade

Dérivé de thon, avec le suffixe -ade.
Calque de tapenade.


andive

Lè vaye de lè trinité, les andives i faut pianter.

La veille de la Trinité, les endives il faut planter.


kavel

Apparenté au norvégien kjevle de même sens, au néerlandais kavel, avec le sens initial de « bout de bois ».

kaveln (definite singular)
kavlar (indefinite plural)
kavlarna (definite plural)


liviano

Du latin levis (« léger ») via un dérivé *leviānus.


sukaldaritza

Dérivé de sukaldari (« cuisinier »), avec le suffixe -tza.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q8752 (eus)-Markel Rodriguez Fernandez-sukaldaritza.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q8752 (eus)-Naiara Pinilla Lopez-sukaldaritza.wav


egoskari

Dérivé de egosi (« cuire »), avec le suffixe -kari.


eltze

Peut-être apparenté à pertz, bertz de même sens.


eltzekari

Dérivé de eltze (« pot »), avec le suffixe -kari.


assiette anglaise

Plat froid regroupant plusieurs sortes de viandes froides accompagnées de condiments.

On lui apporte une assiette anglaise et un demi.

François Mauriac, Un adolescent d’autrefois, Flammarion, 1969, page 305

Georges préparait une assiette anglaise, avec au milieu une belle tranche de roastbeef rose et des cornichons.

Elsa Triolet, Le Cheval blanc, 1943, première partie, chapitre V


okela

Du latin buccella (« bouchée ») → voir boucher et boucherie en français, pour le sens.

Okela erosi dut bazkaltzeko.

J'ai acheter de la viande pour le déjeuner.


jaiki

Dérivé de jaio (« naitre, sortir »), avec le suffixe -ki.

Orea jaiki da, la pâte a levé.


Hackfleisch

das Hackfleisch (singular nominative)
das Hackfleisch (singular accusative)
des Hackfleisches (singular genitive)
dem Hackfleisch (singular dative)
Hackfleische (singular dative)

Für die Königsberger Klopse nach Omas Art das Brötchen in Wasser einweichen, ausdrücken und in einer großen Schüssel mit Hackfleisch, fein gewürfelten Zwiebeln, Eiern, Salz, Pfeffer und Senf zu einer Masse vermengen.

Pour les boulettes de Königsberg à la mode de grand-mère, faire tremper le petit pain dans de l’eau, l’essorer et le mélanger dans un grand saladier avec la viande hachée, les oignons coupés en petits dés, les œufs, le sel, le poivre et la moutarde pour former une masse.

Oma Emma, « Königsberger Klopse – Omas Rezept im Original », dans Omas Rezepte, 12 octobre 2023 https://omasrezepte.de/koenigsberger-klopse-omas-rezept/ texte intégral


фахита

Déclinaisons manquantes ou à compléter. (Ajouter)


λουκάνικο

Du latin lucanicum (« saucisse de Lucanie »).


txistor

Apparenté à zizter (« pièce, morceau »).

Saucisse faite à base de viande hachée de porc assaisonnée de piment.


luganega

Du latin lucanica (« saucisse de Lucanie »).


longaniza

Avec l’influence de longo, luengo, du latin lucanica (« saucisse de Lucanie »).


lucanica

Dérivé de Lucania, avec le suffixe -icus.

lucanică (singular nominative)
lucanicae (plural nominative)
lucanică (singular vocative)
lucanicae (plural vocative)
lucanicăm (singular accusative)
lucanicās (plural accusative)
lucanicae (singular genitive)
lucanicārŭm (plural genitive)
lucanicae (singular dative)
lucanicīs (plural dative)
lucanicā (singular ablative)
lucanicīs (plural ablative)


lukainka

Du latin lucanica (« saucisse de Lucanie »), apparenté à longaniza en espagnol.


linguiça

Cão mordido por cobra tem medo de lingüiça, le chien mordu par le cobra craint la saucisse, chat échaudé craint l'eau froide.


llonganissa

Du latin lucanica, apparenté à longaniza en espagnol.


izozki

Dérivé de izotz (« glace, eau gelée »), avec le suffixe -ki.


choucroute de la mer

Choucroute préparée avec des fruits de mer à la place de la traditionnelle charcuterie.


poivre de Chiloé

De poivre, car il s'agit d'un épice fort (aucun rapport avec le poivre Piper) et de Chiloé car cette plante pousse, entre autre, sur cette île.

L'écorce de Drimys winteri est aussi utilisée comme condiment sous le nom de cannelle de Magellan.

Nom donné aux baies de Drimys winteri utilisées en cuisine.


poivre de Tasmanie

De poivre, car il s'agit d'un épice fort (aucun rapport avec le poivre Piper) et de Tasmanie car cette plante est originaire de cette île.

Nom donné aux baies de Drimys lanceolata utilisées en cuisine.

Le poivre de Tasmanie, le poivre singulier du bush australien qui apporte fraicheur et caractère.

Pierre-Henri Vannieuwenhuyse, Les épices, 2018


steak haché

(Date à préciser) Composé de steak et de haché, bien qu'il ne s'agisse — en général — pas d'un steak que l'on a haché, mais de morceaux durs qui une fois hachés sont compactés en forme de steak pour être aisément consommés.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lilie B. (BiblioCanet66)-steak haché.wav

Viande hachée, généralement de bœuf (on parle alors également de bœuf haché) souvent conditionnée en forme de galette surgelée prête à la cuisson.

Les jours passaient et ne se ressemblaient pas… Parfois je déjeunais d’un steak haché frites et parfois d’un steak haché haricots verts… Ça faisait une semaine que j’étais rentré chez moi.

Max Lector, Seuls les presbytes ne peuvent pas voir la mort de près, Éditions Le Manuscrit, 2003, page 273

Sa voix mourut. Il n’avait pas la moindre idée de ce qu’il lui restait dans son frigo. Il retourna en cuisine, ouvrit son réfrigérateur et se réjouit d’y découvrir du steak haché et des petits pains. Voilà qui ferait déjà d’appétissants hamburgers maison… mais qui risquait de contrarier son invitée. Il faudrait qu’il ruse en les lui présentant comme des hamburgers pauvres en matières grasses.

Stephanie Doyle, Défi et confidences, Harlequin, 2013


pouloud

(1732) Emprunt altéré au français pelote.

pouloudenn (singulative unmutated)
pouloudennoù (plural unmutated)
bouloud (collective mutation-soft)
bouloudenn (singulative mutation-soft)
bouloudennoù (plural mutation-soft)
fouloud (collective mutation-spirant)
fouloudenn (singulative mutation-spirant)
fouloudennoù (plural mutation-spirant)

Boules de farine cuites dans un liquide bouillant.


chehei

Ehocha pahur chehei.

Friends of Tobi, «Tobian Vocabulary: Phrases & Sentences », friendsoftobi.org


gatzozpindu

Dérivé de gatzozpin, avec le suffixe -du.


ozpin

(Vinaigre) Probablement dérivé de hortz (« dent ») et min (« amer ») et le sens de « [liquide] amer & mordant ».

(Tonnerre) Composé de ortz (« ciel ») et *bini forme ancienne de mihi (« langue ») : « langue du ciel ».


gatzozpin

Composé de gatz et de ozpin, littéralement « sel et vinaigre ».

Janari industrian, besteak beste, entsaladarako gatzozpinak, saltsak, maionesa, margarina, ogia eta snackak egiteko baliatzen da.

Soja olio sur l’encyclopédie Wikipédia (en basque)


cuisine des fleurs

Locution composée de cuisine et de fleur

Art culinaire et gastronomique qui intègre les fleurs comestibles fraîches ou séchées.


errabero

Composé de erro (« mamelle ») et de bero (« chaud »).


Crème brulée

die Crème brulée (singular nominative)
die Crèmes brulées (plural nominative)
die Crème brulée (singular accusative)
die Crèmes brulées (plural accusative)
der Crème brulée (singular genitive)
der Crèmes brulées (plural genitive)
der Crème brulée (singular dative)
den Crèmes brulées (plural dative)

kʁɛːm bʁyˈleː


Crème brûlée

die Crème brûlée (singular nominative)
die Crèmes brûlées (plural nominative)
die Crème brûlée (singular accusative)
die Crèmes brûlées (plural accusative)
der Crème brûlée (singular genitive)
der Crèmes brûlées (plural genitive)
der Crème brûlée (singular dative)
den Crèmes brûlées (plural dative)

kʁɛːm bʁyˈleː


burnt cream

Composé de burnt (« brulé ») et de cream (« crème »), littéralement « crème brulée ».


burned cream

Composé de burned (« brulé ») et de cream (« crème »), littéralement « crème brulée ».


crema bruciata

composé de crema (« crème ») et de bruciato (« brûlé »), littéralement « crème brulée ».


erreki

Dérivé de erre (« rôtir »), avec le suffixe -ki (« viande ») → voir ahateki, ardiki et arkumeki, etc.


acciugata

Dérivé de acciuga (« anchois »), avec le suffixe -ata.


errezeta

Du français recette ou de l’espagnol receta.

Errezeta-liburua, le livre de recettes.


chalumeauter

(Date à préciser) Dérivé de chalumeau, avec le suffixe -er et l’ajout d’un « t » épenthétique.

chalumeauter (infinitive present)
avoir chalumeauté (infinitive past)
en chalumeautant (gerund present)
en ayant chalumeauté (gerund past)
chalumeautant (participle present)
chalumeauté (participle past)
je chalumeaute (indicative present)
tu chalumeautes (indicative present)
il/elle/on chalumeaute (indicative present)
nous chalumeautons (indicative present)
vous chalumeautez (indicative present)
ils/elles chalumeautent (indicative present)
j’ai chalumeauté (indicative past multiword-construction)
tu as chalumeauté (indicative past multiword-construction)
il/elle/on a chalumeauté (indicative past multiword-construction)
nous avons chalumeauté (indicative past multiword-construction)
vous avez chalumeauté (indicative past multiword-construction)
ils/elles ont chalumeauté (indicative past multiword-construction)
je chalumeautais (indicative imperfect)
tu chalumeautais (indicative imperfect)
il/elle/on chalumeautait (indicative imperfect)
nous chalumeautions (indicative imperfect)
vous chalumeautiez (indicative imperfect)
ils/elles chalumeautaient (indicative imperfect)
j’avais chalumeauté (indicative pluperfect)
tu avais chalumeauté (indicative pluperfect)
il/elle/on avait chalumeauté (indicative pluperfect)
nous avions chalumeauté (indicative pluperfect)
vous aviez chalumeauté (indicative pluperfect)
ils/elles avaient chalumeauté (indicative pluperfect)
je chalumeautai (indicative past)
tu chalumeautas (indicative past)
il/elle/on chalumeauta (indicative past)
nous chalumeautâmes (indicative past)
vous chalumeautâtes (indicative past)
ils/elles chalumeautèrent (indicative past)
j’eus chalumeauté (indicative past anterior)
tu eus chalumeauté (indicative past anterior)
il/elle/on eut chalumeauté (indicative past anterior)
nous eûmes chalumeauté (indicative past anterior)
vous eûtes chalumeauté (indicative past anterior)
ils/elles eurent chalumeauté (indicative past anterior)
je chalumeauterai (indicative future)
tu chalumeauteras (indicative future)
il/elle/on chalumeautera (indicative future)
nous chalumeauterons (indicative future)
vous chalumeauterez (indicative future)
ils/elles chalumeauteront (indicative future)
j’aurai chalumeauté (indicative future perfect)
tu auras chalumeauté (indicative future perfect)
il/elle/on aura chalumeauté (indicative future perfect)
nous aurons chalumeauté (indicative future perfect)
vous aurez chalumeauté (indicative future perfect)
ils/elles auront chalumeauté (indicative future perfect)
que je chalumeaute (subjunctive present)
que tu chalumeautes (subjunctive present)
qu’il/elle/on chalumeaute (subjunctive present)
que nous chalumeautions (subjunctive present)
que vous chalumeautiez (subjunctive present)
qu’ils/elles chalumeautent (subjunctive present)
que j’aie chalumeauté (subjunctive past)
que tu aies chalumeauté (subjunctive past)
qu’il/elle/on ait chalumeauté (subjunctive past)
que nous ayons chalumeauté (subjunctive past)
que vous ayez chalumeauté (subjunctive past)
qu’ils/elles aient chalumeauté (subjunctive past)
que je chalumeautasse (subjunctive imperfect)
que tu chalumeautasses (subjunctive imperfect)
qu’il/elle/on chalumeautât (subjunctive imperfect)
que nous chalumeautassions (subjunctive imperfect)
que vous chalumeautassiez (subjunctive imperfect)
qu’ils/elles chalumeautassent (subjunctive imperfect)
que j’eusse chalumeauté (subjunctive pluperfect)
que tu eusses chalumeauté (subjunctive pluperfect)
qu’il/elle/on eût chalumeauté (subjunctive pluperfect)
que nous eussions chalumeauté (subjunctive pluperfect)
que vous eussiez chalumeauté (subjunctive pluperfect)
qu’ils/elles eussent chalumeauté (subjunctive pluperfect)
je chalumeauterais (conditional present)
tu chalumeauterais (conditional present)
il/elle/on chalumeauterait (conditional present)
nous chalumeauterions (conditional present)
vous chalumeauteriez (conditional present)
ils/elles chalumeauteraient (conditional present)
j’aurais chalumeauté (conditional past)
tu aurais chalumeauté (conditional past)
il/elle/on aurait chalumeauté (conditional past)
nous aurions chalumeauté (conditional past)
vous auriez chalumeauté (conditional past)
ils/elles auraient chalumeauté (conditional past)
chalumeaute (imperative present)
chalumeautons (imperative present)
chalumeautez (imperative present)
aie chalumeauté (imperative past)
ayons chalumeauté (imperative past)
ayez chalumeauté (imperative past)

Utiliser un chalumeau pour faire caraméliser du sucre.

On laisse bien refroidir au frais. On saupoudre de sucre, on chalumeaute, on laisse re-figer quelques minutes, et on sert. Miam.

Le Cookie Masqué (pseudonyme), « Mon food-toy et moi » sur Tronche de Cake, le 14 juin 2010


bizkotxo

De l’espagnol bizcocho (« biscuit, gâteau »).

txokolatea bizkotxo birekin, un chocolat avec des biscuits.


bixkotx

Etxeko bixkotxa, gâteau basque.


bizcocho

Composé de bis- et du latin coctus (« cuit »).

Bizcocho de mármol, gâteau marbré.


erreximenta

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q8752 (eus)-Eneko Arruabarrena Sanchez-erreximenta.wav

Etxeko bixkotxa : pastel-kremazko bizkotxoa, aran-melatu edo gerezi erreximentarekin.

Gâteau basque : génoise à la crème pâtissière avec une confiture de prune ou de miel.


rasimat

Dérivé de rasim (« raisin »), avec le suffixe -at.


multicuiseur

Mot dérivé de cuiseur, avec le préfixe multi-

Sorte d'appareil de cuisson polyvalent et programmable capable de modes de cuisson différents.

De plus, vous allez également apprendre comment confectionner de succulents repas végans à l’aide d’un multicuiseur instant pot ou d’une mijoteuse.

Janice Clark, Régime Végan : Recettes véganes ultimes pour rester svelte et être sublime, 2019

Idem pour ces multicuiseurs aux recettes prétendument programmées. Encore faut-il laver, éplucher, couper et trier les légumes ! La faute aux traditions sans doute.

Nicolas Carreau , L'avenir est pavé de bonnes intentions : 80 inventions géniales... et leurs effets indésirables, La Librairie Vuibert, 2015

D'autres techniques de remise en température peuvent être utilisées (polycuiseurs ou multicuiseurs, cuiseurs à vapeur sans pression, enceintes à micro-ondes).

Michel Maincent-Morel, La cuisine de référence, tome 2, Fiches techniques de fabrication, Éditions BPI, 2015, p. 980


vinagrada

Dérivé de vinagre, avec le suffixe -ada.


ertirin

Composé de erdi (« moitié ») et de irin (« farine »).


tlaxcalchilatl

tlaxcalchila (singular)
tlaxcalchilahuan (plural)


eskabetxe

Eskabetxeko sardina eta muskuilua.


papier cuisson

Papier utilisé entre un plat et la nourriture à cuire pour ne pas qu'elle y adhère.

Chemisez deux plaques de papier cuisson.

journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 6 mars 2024, page 12


escabeche

(Siècle à préciser) De l’espagnol escabeche.


escabeche

Aliment conservé dans cette saumure au vinaigre.


estredille

(1312) De l’espagnol estrella (« étoile ») du nom de sa forme à l'origine.

Veux-tu bien me passer l'estredille, elle est juste sous tes yeux!

Paul Mistrou, Un dîner chez mon père, 1955

Vous aurois moult besoin d'une estredille pour moudre vostre cannelle

Jacob de la Lande, livre fort excellent de cuysine, 1513


torta di mele

Tarte aux pommes, tarte sucrée avec un fond de pâte feuilletée ou de pâte sablée et garnie avec des morceaux de pommes et parfois de compote de pomme, le tout pouvant être consommé froid ou chaud.


ongailu

Gatza, perrexila, piper-hautsa, etab. ongailuak dira, le sel, le persil, le piment, etc., sont des condiments.


soudac

Transcription du russe судак, qui signifie sandre.

Sandre (poisson), dans un contexte russe.

[…] ; le soudac peut subir les mêmes préparations que le merlan et cabillaud, c’est à dire à la hollandaise, au gratin, frit, en entrées froides et chaudes très variées, quenelles, soufflés, etc., etc.

Alphonse Petit, Traité de la cuisine russe, 2e édition, Paris : chez Ernest Flammarion, 1865, page 94

Des soudacs et des esturgeons tout argentés battaient l’eau de leur queue puissante et effrayaient les sterlets et les ombres-chevaliers. De grands brochets, à tête de lézard, ouvraient leurs mâchoires armées de dents en scie.

Victor Tissot, La Russie et les Russes: Indiscrétions de voyage, Éditions E. Dentu, 1882, page 225

Une jolie rivière coupe en deux la forêt : […] ses eaux fourmillent de soudacs, de carpes […].

Ilia Salov, Le Crocodile de la Gratchevka, années 1850 ; traduit par une Russe, éditions Hachette, 1884, page 137


knish

Du yiddish קניש, soit du polonais knysz ou de l’ukrainien книш.

Plat juif venant d’Europe de l’Est composé d’un dumpling de pomme de terre frit ou au four avec d’autres éléments salés.


machine à pâtes

Outil permettant de mettre en forme les pâtes alimentaires


tantouillée

Plat cuisiné à partir des résidus de la préparation du porc que l'on tue dans les campagnes à la Saint-Jean ; les restes du sang des boudins sont cuits ensemble et forment une sorte de bouillie épaisse et noire qu'on donne aux enfants sur des tartines pendant les jours qui suivent.


escabechar

(yo) escabecho (present)
(él/ella/Ud.) escabecha (present)
(nosostros-as) escabechamos (present)
(vosostros-as/os) escabecháis (present)
(ellos-as/Uds.) escabechan (present)
(yo) he escabechado (past multiword-construction)
(tú/vos) has escabechado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) ha escabechado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hemos escabechado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) habéis escabechado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) han escabechado (past multiword-construction)
(yo) escabechaba (imperfect)
(tú/vos) escabechabas (imperfect)
(él/ella/Ud.) escabechaba (imperfect)
(nosostros-as) escabechábamos (imperfect)
(vosostros-as/os) escabechabais (imperfect)
(ellos-as/Uds.) escabechaban (imperfect)
(yo) había escabechado (pluperfect)
(tú/vos) habías escabechado (pluperfect)
(él/ella/Ud.) había escabechado (pluperfect)
(nosotros-as) habíamos escabechado (pluperfect)
(vosotros-as/os) habíais escabechado (pluperfect)
(ellos-as/Uds.) habían escabechado (pluperfect)
(yo) escabeché (past)
(tú/vos) escabechaste (past)
(él/ella/Ud.) escabechó (past)
(nosostros-as) escabechamos (past)
(vosostros-as/os) escabechasteis (past)
(ellos-as/Uds.) escabecharon (past)
(yo) hube escabechado (past anterior)
(tú/vos) hubiste escabechado (past anterior)
(él/ella/Ud.) hubo escabechado (past anterior)
(nosotros-as) hubimos escabechado (past anterior)
(vosotros-as/os) hubisteis escabechado (past anterior)
(ellos-as/Uds.) hubieron escabechado (past anterior)
(yo) escabecharé (future)
(tú/vos) escabecharás (future)
(él/ella/Ud.) escabechará (future)
(nosostros-as) escabecharemos (future)
(vosostros-as/os) escabecharéis (future)
(ellos-as/Uds.) escabecharán (future)
(yo) habré escabechado (future perfect)
(tú/vos) habrás escabechado (future perfect)
(él/ella/Ud.) habrá escabechado (future perfect)
(nosotros-as) habremos escabechado (future perfect)
(vosotros-as/os) habréis escabechado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) habrán escabechado (future perfect)
(yo) escabecharía (present)
(tú/vos) escabecharías (present)
(él/ella/Ud.) escabecharía (present)
(nosostros-as) escabecharíamos (present)
(vosostros-as/os) escabecharíais (present)
(ellos-as/Uds.) escabecharían (present)
(yo) habría escabechado (past)
(tú/vos) habrías escabechado (past)
(él/ella/Ud.) habría escabechado (past)
(nosotros-as) habríamos escabechado (past)
(vosotros-as/os) habríais escabechado (past)
(ellos-as/Uds.) habrían escabechado (past)
(yo) escabeche (present)
(él/ella/Ud.) escabeche (present)
(nosostros-as) escabechemos (present)
(vosostros-as/os) escabechéis (present)
(ellos-as/Uds.) escabechen (present)
(yo) haya escabechado (past multiword-construction)
(él/ella/Ud.) haya escabechado (past multiword-construction)
(nosotros-as) hayamos escabechado (past multiword-construction)
(vosotros-as/os) hayáis escabechado (past multiword-construction)
(ellos-as/Uds.) hayan escabechado (past multiword-construction)
(yo) escabechara
(tú/vos) escabecharas
(él/ella/Ud.) escabechara
(nosostros-as) escabecháramos
(vosostros-as/os) escabecharais
(ellos-as/Uds.) escabecharan
(yo) hubiera escabechado
(tú/vos) hubieras escabechado
(él/ella/Ud.) hubiera escabechado
(nosotros-as) hubiéramos escabechado
(vosotros-as/os) hubierais escabechado
(ellos-as/Uds.) hubieran escabechado
(yo) escabechase
(tú/vos) escabechases
(él/ella/Ud.) escabechase
(nosostros-as) escabechásemos
(vosostros-as/os) escabechaseis
(ellos-as/Uds.) escabechasen
(yo) hubiese escabechado
(tú/vos) hubieses escabechado
(él/ella/Ud.) hubiese escabechado
(nosotros-as) hubiésemos escabechado
(vosotros-as/os) hubieseis escabechado
(ellos-as/Uds.) hubiesen escabechado
(yo) escabechare (future)
(tú/vos) escabechares (future)
(él/ella/Ud.) escabechare (future)
(nosostros-as) escabecháremos (future)
(vosostros-as/os) escabechareis (future)
(ellos-as/Uds.) escabecharen (future)
(yo) hubiere escabechado (future perfect)
(tú/vos) hubieres escabechado (future perfect)
(él/ella/Ud.) hubiere escabechado (future perfect)
(nosotros-as) hubiéremos escabechado (future perfect)
(vosotros-as/os) hubiereis escabechado (future perfect)
(ellos-as/Uds.) hubieren escabechado (future perfect)
(yo)
(usted) escabeche
(nosostros-as) escabechemos
(vosostros-as) escabechad
(ustedes) escabechen

Escabécher, servir avec une sauce à l’escabèche.

Escabechar una perdiz.


Bovril

Nom d'une marque anglaise d'extrait de viande de bœuf.

24 mai 1941 – Il a été nourri aux Corn Flakes et au Bovril ; sa chair en est marquée.

Benoîte et Flora Groult, Journal à quatre mains, Denoël, 1962, page 161


nohut

Du persan نخود, noxod (« pois chiche »).


kebap

bir inditaovc kebap yapfen (faites-nous rotir un poulet d'inde)

Etat général de l'Empire otoman. Tome 3 / , depuis sa fondation jusqu'a present. Et l'abrégé des vies des empereurs. Par un solitaire turc. Traduit par M. de La Croix. Avec une instruction & recueil de mots & noms turcs tres.utiles aux voïageurs. Sieur de La Croix, 1695-1696


παστά

De παστός, pastós (« saupoudré de sel, salé »).

παστά, pastá


πάστα

Θερμοαγώγιμη πάστα


agresto

Du latin agrestis (« sauvage ») influencé par agro (« aigre »).


białko

Dérivé de biały (« blanc »), avec le suffixe -ko.


piec

Du vieux slave пєшти, pešti (« cuire »).

Piec chlebowy, four à pain.

Piec przemysłowy, four industriel.

Piec kaflowy, poele.


warzyć

Du vieux slave варити, variti qui donne le russe варить, varit, le tchèque vařit, etc.


jedzenie

Dérivé de jeść (« manger »), avec le suffixe -enie.


jadło

Dérivé de jeść, avec le suffixe -dło, apparenté au tchèque jídlo de même sens.

jadła (plural nominative)
jadła (plural vocative)
jadła (plural accusative)
jadła (singular genitive)
jadeł (plural genitive)
jadle (singular locative)
jadłach (plural locative)
jadłu (singular dative)
jadłom (plural dative)
jadłem (singular instrumental)
jadłami (plural instrumental)


warzenie

Dérivé de warzyć, avec le suffixe -enie.


nếp

(Adjectif) Du proto-viétique *ɗeːp (« riz glutineux »), peut-être du proto-mong-khmer *c( )ɗip. Voir aussi le muong đếp et le khmer ដំណើប.


Schneidebrett

Composé de schneiden (« couper, découper ») et de Brett (« planche »), avec la semi-voyelle (e).

das Schneidebrett (singular nominative)
die Schneidebretter (plural nominative)
das Schneidebrett (singular accusative)
die Schneidebretter (plural accusative)
des Schneidebretts (singular genitive)
Schneidebrettes (singular genitive)
der Schneidebretter (plural genitive)
dem Schneidebrett (singular dative)
Schneidebrette (singular dative)
den Schneidebrettern (plural dative)

\ˈʃnaɪ̯dəˌbʁɛt\

ˈʃnaɪ̯dəˌbʁɛt

Schneiden Sie die Tomaten nicht auf dem Tisch, sondern auf dem Schneidebrett!

Ne découpez pas les tomates sur la table, mais sur la planche à découper !


Schneidbrett

Composé de schneiden (« couper, découper ») et de Brett (« planche »).

das Schneidbrett (singular nominative)
die Schneidbretter (plural nominative)
das Schneidbrett (singular accusative)
die Schneidbretter (plural accusative)
des Schneidbretts (singular genitive)
Schneidbrettes (singular genitive)
der Schneidbretter (plural genitive)
dem Schneidbrett (singular dative)
Schneidbrette (singular dative)
den Schneidbrettern (plural dative)

\ˈʃnaɪ̯tˌbʁɛt\

Schneiden Sie die Tomaten nicht auf dem Tisch, sondern auf dem Schneidbrett!


vaporiera

Dérivé de vapore, avec le suffixe -iera.

Cuit vapeur, ustensile de cuisine à un ou plusieurs étages qui permet la cuisson à la vapeur.


чизкейк

чизке́йк (singular nominative)
чизке́йки (plural nominative)
чизке́йка (singular genitive)
чизке́йков (plural genitive)
чизке́йку (singular dative)
чизке́йкам (plural dative)
чизке́йк (singular accusative)
чизке́йки (plural accusative)
чизке́йком (singular instrumental)
чизке́йками (plural instrumental)
чизке́йке (singular prepositional)
чизке́йках (plural prepositional)
Nom de type 3a selon Zaliznyak


чоризо

(Date à préciser) De l’espagnol chorizo.


extrakt

extrakty (plural nominative)
extraktu (singular genitive)
extraktů (plural genitive)
extraktu (singular dative)
extraktům (plural dative)
extrakty (plural accusative)
extrakte (singular vocative)
extrakty (plural vocative)
extraktu (singular locative)
extraktech (plural locative)
extraktem (singular instrumental)
extrakty (plural instrumental)

Do těsta přidáme půl lžičky vanilkového extraktu.


naaye

naaye koundja


pieczeń

Dérivé de piec (« rôtir, cuire au four »), avec le suffixe -eń, apparenté au tchèque pečeně (« viande rôtie »).


cielęcina

De cielę (« veau »), dérivé de cielęcy (« de veau »), avec le suffixe -ina.

\ʨ̑ɛlɛ̃ɲˈʨ̑ĩna\


dziczyzna

Dérivé de dzik (« sanglier »), avec le suffixe -yzna.


drób

Du vieux slave drobь (« petit »), apparenté au russe дробь, drobʹ (« fraction »), au tchèque drůbež (« volaille »). Le sens propre est « petite bête » avec spécialisation de sens vers « oiseaux de la basse-cour », par opposition au bétail.


jagnięcina

Dérivé de jagnięcy, avec le suffixe -ina.

\jäɟɲɛ̇̃ɲˈʨ̑ĩna\


gulash

Goulash, ragout de bœuf au paprika, d’origine hongroise. La forme masculine du mot est plus usuelle (cf. dictionnaire de l'Académie Française, 9ème édition).


bandur

bandury (plural nominative)
banduru (singular genitive)
bandurů (plural genitive)
banduru (singular dative)
bandurům (plural dative)
bandury (plural accusative)
bandure (singular vocative)
bandury (plural vocative)
banduru (singular locative)
bandurech (plural locative)
bandurem (singular instrumental)
bandury (plural instrumental)

Káva s bandurem.


œufs en meurette

\ø ɑ̃ mœ.ʁɛt\

Spécialité culinaire bourguignonne à base d’œufs pochés accompagnés d’une meurette.


scolapasta

Composé de scola et de pasta, littéralement « égoutte-pâte ».

Passoire, récipient percé, permettant de retenir une partie des éléments qu’il contient (les plus gros) et de laisser passer les autres.


salagione

Dérivé de salare, avec le suffixe -agione.

Salaison, action de saler les viandes ou autres provisions, pour les conserver longtemps.


fataya

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


pieczywo

Dérivé de piec (« cuire au four »), avec le suffixe -iwo, apparenté au tchèque pečivo de même sens.

\pʲjɛˈʧ̑ɨvɔ\

Boulange, produits fabriqués par un boulanger.


kołacz

Dérivé de koło (« cercle, roue »), avec le suffixe -acz, apparenté au tchèque koláč.

(Proverbial)'Bez pracy nie ma kołaczy', sans effort, pas de récompense (de gâteau).


pączek

Dérivé de pąk (« bourgeon »), avec le suffixe -ek.

(Proverbial)'żyć jak pączek' w maśle, se la couler douce, mener la belle vie (vivre comme un beignet dans du beurre).


a fuoco dolce

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q652 (ita)-XANA000-a fuoco dolce.wav

À feu doux, à une température faible, pour une cuisson.


a fuoco medio

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q652 (ita)-XANA000-a fuoco medio.wav

À feu moyen, à une température moyenne, ni trop basse, ni trop forte, pour une cuisson.


a fuoco vivo

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q652 (ita)-XANA000-a fuoco vivo.wav

À feu vif, à une température élevée, pour une cuisson.

Cuocete a fuoco vivo rimescolando per pochi minuti.

Cuire à feu vif en remuant pendant quelques minutes.

Anonyme, Manuale di 150 ricette di cucina di guerra - Parte III, 1916


à feu doux

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à feu doux.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à feu doux.wav

À une température faible, pour une cuisson.

Il rajoute du sel et du poivre sur la jardinière, règle le gaz à feu doux, et referme la cocotte.

Élisabeth Filhol, La Centrale, P.O.L, Paris, 2010, page 63


żur

De l’allemand sauer (« aigre »), sous-entendant zupa, polewka.

Soupe aigre à base de farine de seigle fermentée, de cumin et de légumes divers.


barszcz

Du vieux slave qui donne le russe борщ, boršč, apparenté à bark (« mât »).

Najbardziej lubię barszcz cioci Danuty.


polewka

Dérivé de polewa, avec le suffixe -ka, apparenté à polévka en tchèque.

Jak zrobić polewkę na zsiadłym mleku?


pepe nero

Poivre noir, épice obtenue à partir des baies du poivrier noir.


powidła

Variante de powidło, dérivé de powić, avec le suffixe -dło.


sumak

sumac, une épice provenant du sumac des corroyeurs.


打包

Composé de 打 (dǎ) « faire » et de 包 (bāo) « enveloppe ».

\ta̠˨˩ pɑʊ̯˥\

\ta̠˨˩ pɑʊ̯˥\

Prendre à emporter, emporter les restes.


包子

Composé de 包 (bāo) « enveloppe » et du suffixe 子 (« zi »).

\pɑʊ̯˥ d͡z̥z̩˨\

\pɑʊ̯˥ pʰi˧˥\

Baozi, brioche du Nord de la Chine de farine de blé, farcie et cuite à la vapeur. Il existe différents types de farces ; viande, lentin du chêne et herbes, ou bien légumes saumurés pour les baozi salés, crème d'haricot azuki ou de haricots de soja pour les sucrés.


drożdżówka

Dérivé de drożdżowy (« au levain »), avec le suffixe -ka.


szneka

De l’allemand Schnake (« cousin, tipule ») ou Schnecke (« escargot ») et apparenté à schneck de sens similaire en français.

Szneka z glancem.


drożdżowy

Dérivé de drożdże, avec le suffixe -owy.

\drɔʒˈʤ̑ɔvɨ\


tourment d’amour

Gâteau garni de confiture et de crème pâtissière, recouvert de génoise.

Dès leur arrivée, les visiteurs sont accueillis par des marchandes aux paniers alourdis de tourments d'amour, gâteaux fourrés à la confiture de coco, de goyave ou d'ananas.

Rodolphe Lamy et Céline Guiral, La Baie des Saintes en Guadeloupe, paradis sur mer, lexpress.fr, 21 août 2015.


atɩɛ katɔ

Bɛ fa atɩɛ katɔ bɛ sa tolo.

On se sert de la louche pour prendre la sauce.


dansɛ

dansɛ n'tɩ kpili


pɛlɛtɩ

pɛlɛtɩ nɩn a bo


wɔlɩɛ

wɔlɩɛ nɩn a bɩbɩ


cɛnzɩ

kassibla cɛnzɩ nɩn a minlin.


strawa

Déverbal de strawić, dérivé de trawić, avec le préfixe s-, comparer avec le tchèque strava de même sens.

Nad ogniem wisiał kocioł z gotującą się strawą.


strucla

Roulade fourrée à la confiture de prunes et au pavot.

Mama upiekła dziś struclę.


makowiec

Babcia upiekła makowiec; pachnie w całym domu.


bisbessa

Dérivé de bisbe (« évêque »), avec le suffixe -essa.

Poitrine de porc farcie avec de la chair à saucisse.


tyrokafteri

Du grec (« boulette de fromage ») Référence nécessaire

Mezzé grec qui peut être utilisé comme sauce ou comme entrée.


ktipiti

Cette préparation s’appelle le ktipiti, c’est une salade grecque.

Carole Garnier, Anne Dufour, Régime express IG brûle graisses, 2016


michemis

Peut être de l'arabe مشمش, mich mich (« abricot »).

… pluſieurs autres ſortes de fruicts entre leſquels il y en a un qui reſſemble aux abricots (mais bien meilleur ) leſquels ils nomment michemis & ſe mange au mois de de Iuin et Iuillet ; ….

Jacques de Villamont, Les voyages du seigneur de Villamont, chevalier de l'ordre de Hierusalem, éd. C. de Montroit, Paris 1606


ślimak

Du vieux slave qui donne aussi slimák en tchèque, слимак, slimak en russe ; apparenté à ślina (« salive, bave »), śluz (« mucus, bave »).


pâté de foie

Préparation de charcuterie, faite d’un hachis de foie de porc, de volaille ou de veau, cuit et servi froid.

Soldat d’un an, traité dédaigneusement comme bleu par les anciens, j’avais lessivé et briqué les parquets de chêne sous l’œil narquois de paysans madrés qui fumaient leur pipe, mastiquaient du pâté de foie et vidaient des quarts de vin rouge et âpre, à cheval sur les lits faits au carré…

Maurice Constantin-Weyer, Un homme se penche sur son passé, 1928, réédition Nelson, pages 169-170


油棕

Composé du nom commun 油 (yóu, « huile »), et du nom commun 棕 (zōng, « palmier »).

\i̯oʊ̯˧˥ t͡sʊŋ˥\

\i̯oʊ̯˧˥ t͡sʊŋ˥\

\jɐu²¹ t͡sʊŋ⁵⁵\


棕櫚油

Composé du nom commun 棕櫚／棕榈 (zōnglǘ, « palmier »), et du nom commun 油 (yóu, « huile »).

\t͡sʊŋ˥ ly˧˥ i̯oʊ̯˧˥\

\t͡sʊŋ˥ ly˧˥ i̯oʊ̯˧˥\

\t͡sʊŋ˥ lɵy˩˥ jɐu˩\


棕榈油

\t͡sʊŋ˥ ly˧˥ i̯oʊ̯˧˥\

\t͡sʊŋ˥ ly˧˥ i̯oʊ̯˧˥\

\t͡sʊŋ˥ lɵy˩˥ jɐu˩\


sachr

De l’allemand Sacher, en référence à Franz Sacher, inventeur de la Sachertorte.

sachry (plural nominative)
sachru (singular genitive)
sachrů (plural genitive)
sachru (singular dative)
sachrům (plural dative)
sachry (plural accusative)
sachre (singular vocative)
sachry (plural vocative)
sachru (singular locative)
sachrech (plural locative)
sachrem (singular instrumental)
sachry (plural instrumental)


bundz

De l’ukrainien бундз, bundz, peut-être apparenté à bryndza.


twaróg

Apparenté à twarz (« figure, forme ») avec la même métaphore qui lie forme et fromage en français.


smażyć

Dérivé de mazać (« graisser »), avec le préfixe s- et le sens de « plonger dans la graisse ». Apparenté au tchèque smažit de même sens.


oscypek

En slovaque oštiepok, diminutif de oštep, équivalent, en polonais, du Dérivé de oszczep (« javelot »), avec le suffixe -ek, ainsi appelé en raison de sa forme.


hachoir berceuse

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Jérémy-Günther-Heinz Jähnick-hachoir berceuse.wav

Couteau arrondi à une ou plusieurs lames parallèles et muni de poignées à chaque bout.

Si le hachoir berceuse a été affublé d’un tel nom, c’est parce qu’il évoque une forme de chorégraphie. Celle du corps chaloupant au-dessus du plan de travail et des bras qui battent la mesure en rythme.

Léo Bourdin, Tire-bouchon, économe, hachoir berceuse, girafe… En cuisine, les ustensiles sont rois, Le Monde. Mis en ligne le 10 août 2021


sadło

Du vieux slave sadlo qui donne aussi sádlo en tchèque (voir ce mot pour des explications détaillées).


rødspættefilet

Indéfini (singular)
rødspættefileter
Défini (singular)
rødspættefileten (plural)
rødspættefileterne
Indéfini (singular)
rødspættefilet’er
Défini (singular)
rødspættefilet’en (plural)
rødspættefilet’erne

Filet de plie commune, filet de carrelet.


spařit

Dérivé de pařit (« échauder »), avec le préfixe s-.

Spařit mandle, blanchir des amandes.


słonina

Dérivé de słony (« salé »), avec le suffixe -ina, littéralement « salé, petit salé, viande de porc salée ».


szperka

Fait régionalement szpyrka, de l’allemand Spiere.

Lubisz pierogi ze szperkami?


ragù alla bolognese

Sauce bolognaise, sauce préparée à partir de viande de bœuf, de tomates et de divers légumes et aromates.


faumon

(Date à préciser) Par déformation du mot saumon intégrant le son du mot faux.

Préparation végétale imitant la viande de saumon.

Recette de faumon fumé à base de carottes marinées

Mamzelle Betterave, «Filet de faumon fumé, sur le blog Mamzelle Betterave, 27 mars 2017.


abemad

Composé de abe (« singe ») et de mad (« nourriture »).

Indéfini (singular)
Défini (singular)
abemaden

\ˈɛː.b̥ə.ˌmaðʸ\

Vælg det frugt du ønsker og server en omgang abemad som dessert.

Choisissez les fruits que vous voulez et servez une salade de fruits en guise de dessert.

Julie Bruun, « Frugtsalat med råcreme », 2021


rumiany

Du vieux slave роумѣнъ, ruměnŭ qui donne aussi румяный, rumiany en russe, румен, rumen en bulgare.

Le vieux slave est pour *rud-men- de même radical que rudy (« roux ») avec une finale identique à celle de kamień.

rumiane (neuter singular nominative)
rumiana (feminine singular nominative)
rumianego (vocative singular accusative)
rumianą (singular accusative)
rumianego (singular genitive)
rumianej (singular genitive)
rumianym (singular locative)
rumianemu (singular dative)
rumianym (singular instrumental)
rumianą (singular instrumental)
rumiani (vocative plural nominative)
rumiane (plural nominative)
rumianych (vocative plural accusative)
rumianych (plural genitive)
rumianym (plural dative)
rumianymi (plural instrumental)

Sur les pâtisseries jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

W tej piekarni mają najlepsze pieczywo: zawsze rumiane i chrupiące.

Ils ont le meilleur pain de cette boulangerie : toujours doré et croustillant.


mixeur plongeur

Avec le mixeur plongeur, mixez la soupe jusqu’à ce qu’elle soit partiellement ou entièrement lisse.

Camilla V. Saulsbury, Les super pouvoirs de la noix de coco, « Soupe de lentilles corail », Marabout, 2015, ISBN 9782501105583


ruszt

Via l’allemand Rost, de l’ancien français rost (« rôt, rôti »).


garnek

Avec le suffixe -ek, du vieux slave *garna apparenté à gorzeć (« cuire ») ; voir le tchèque hrnec pour des explications détaillées.


reblochonnade

C'est une légère variante de la tartiflette, puisque les deux recettes, nées dans le même massif des Aravis, se préparent à base de reblochon. Seule différence : on ne met pas de lardons dans la reblochonnade. Dans un plat allant au four, on alterne des couches de pommes de terre cuites à l'eau (épluchées et coupées), un peu d'ail et des lamelles de reblochon.

Le reblochon, tout un fromage, sur leparisien.fr le 2 octobre 2011


tasak

Du tchèque tesák, doublet de ciesak (« herminette ») et apparenté à ciosać.


abrikosmarmelade

Indéfini (singular)
abrikosmarmelader
Défini (singular)
abrikosmarmeladen (plural)
abrikosmarmeladerne


trębulka

Dérivé de trzebuła, avec le suffixe -ka.


simili-poisson

(Date à préciser) Dérivé de poisson, avec le préfixe simili-.

Produit alimentaire dont les qualités esthétiques (principalement la texture, la flaveur et l’apparence) rappellent celles d’un produit à base de poisson.

Accompagné de sa sauce béarnaise vegan. Ce simili-poisson est gustativement incroyable : la texture, le goût… tout y est pour passer un moment d’un hédonisme tout à fait respectable.

Élodie Joly, «Vegan ou végétarien : la vague du fast good déferle sur Lyon ! », site RA-sante.com, 12 septembre 2020.


xochicualli

xochihcualli (singular)
xochihcualli (plural)
xochihcual (singular)
xochihcualhuan (plural)


fteak

(Date à préciser) Amalgame de « steak » avec le « f » de « faux ».

Haché végétal imitant un morceau de viande.

Avec les proportions indiquées par Barbara, soit 250 grammes de lentilles cuites et 110 grammes de flocons d’avoine, vous formerez cinq fteaks que vous cuirez ensuite au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et secs sur les bords, soit une vingtaine de minutes environ à 180 degrés.

Présentation de la recette de fteak de lentilles et flocons d’avoine sur le siteMiam.com, 2020.

À la carte donc des burgers, avec du fteak (donc de la viande végétale), mais aussi des burritos, des frites bien fat et même une poutine bowl (frites, sauce gravy, N’Cheese et haché de fteak).

Éléonore Lefaix, «Furahaa : l'adresse solidaire de burgers végéteaux à tester ! », MrStudent, 2 juillet 2021.


włoszczyzna

Dérivé de włoski, avec le suffixe -yzna.


skrzydełko

Dérivé de skrzydło, avec le suffixe -ko.


simili-carné

(Date à préciser) Dérivé de carné, avec le préfixe simili-.

Produit alimentaire dont les qualités esthétiques (principalement la texture, la flaveur et l’apparence) rappellent celles d’un produit d’origine animale.

Certains fabricants ont réalisé beaucoup de progrès au cours des dernières années. Ils proposent des simili-carnés dont les taux de protéines sont proches de ceux de la viande – environ 20 % – avec un bon équilibre en acides aminés essentiels.

Propos du docteur Arnaud Cocaul rapportés par Sylvia Vaisman, «Santé : faut-il consommer de la «viande» végétale? », Le Parisien, 6 mai 2021.


choucouya

Plat d’origine ivoirienne et nigérienne de viande marinée et cuite à l'étouffée, en papillote ou braisée.


DFMB

Initiales de deep-fried Mars bar (« barre de Mars frite », « Mars frit »).

Barre chocolatée Mars enduite de pâte à beignet et cuite dans une friture.


žinčice

Du vieux slave, voir le polonais żętyca pour des explications détaillées.

žinčic (plural genitive)
žinčici (singular dative)
žinčicím (plural dative)
žinčici (singular accusative)
žinčici (singular locative)
žinčicích (plural locative)
žinčicí (singular instrumental)
žinčicemi (plural instrumental)

\ʒɪnt͡ʃɪt͡sɛ\


żętyca

Apparenté au slovaque žinčica, au tchèque žinčice. Brückner le donne issu du roumain jîntița, pour Rejzek le roumain est un emprunt au vieux slave et le mot un équivalent du dérivé de żąć (« presser »), avec le suffixe -ica → voir pressure et présure pour la dérivation sémantique.

\ʒɛ̃nˈtɨʦ̑a\

Żętyca uchodzi ponoć za ulubiony napój górali karpackich, zwłaszcza podhalańskich.


羅勒

\lu̯ɔ˧˥ lɤ˥˩\

\lu̯ɔ˧˥ lɤ˥˩\


罗勒

\lu̯ɔ˧˥ lɤ˥˩\

\lu̯ɔ˧˥ lɤ˥˩\


pied à soupe

Dans le même temps, chauffez l’eau à la même température que les huiles (à l’aide d’un thermomètre de cuisine), ajoutez-la lentement au mélange de cire et d’huiles puis mélangez avec un pied à soupe jusqu’à ce que la préparation soit homogène.

Donatella Rizzati, La petite herboristerie de Montmartre, « Crème régénératrice visage et corps », Éditions Charleston, 2017, p. 246, ISBN 9782368122556

Mouliner finement avec un pied à soupe ou dans un blender puis réserver jusqu’à complet refroidissement et placer au frigo.

Miss Blemish, Batch cooking Mode d’emploi, « Soupe de brocolis & carottes », La Plage, 2020, p. 130, ISBN 9782842217914


kleftiko

Plat d'origine grecque, à base de viande d'agneau, cuite après avoir été marinée.

Des serveurs se pressaient entre les tables, versant du vin local à la carafe et portant haut des assiettes fumantes de moussaka, de souvlaki et de kleftiko.

Jonathan Coe, Billy Wilder et moi, traduction Marguerite Capelle, Gallimard, 2020, page 84


шакшука

De l’arabe شكشوكة, (sens identique), emprunté au berbère.

шакшу́ка (singular nominative)
шакшу́ки (plural nominative)
шакшу́ки (singular genitive)
шакшу́к (plural genitive)
шакшу́ке (singular dative)
шакшу́кам (plural dative)
шакшу́ку (singular accusative)
шакшу́ки (plural accusative)
шакшу́кой (singular instrumental)
шакшу́кою (singular instrumental)
шакшу́ками (plural instrumental)
шакшу́ке (singular prepositional)
шакшу́ках (plural prepositional)
Nom de type 3a selon Zaliznyak


lejek

Dérivé de lej (« entonnoir »), avec le suffixe -ek et, plus avant, de lać (« verser »).

lejki (plural nominative)
lejku (singular vocative)
lejki (plural vocative)
lejki (plural accusative)
lejku (singular genitive)
lejków (plural genitive)
lejku (singular locative)
lejkach (plural locative)
lejkowi (singular dative)
lejkom (plural dative)
lejkiem (singular instrumental)
lejkami (plural instrumental)

Aby nalać płyn do chłodnicy należy użyć lejka, inaczej spora część wyleje się na pokrywę silnika.


simili-poulet

(Date à préciser) Dérivé de poulet, avec le préfixe simili-.

Produit alimentaire dont les qualités esthétiques (principalement la texture, la flaveur et l’apparence) rappellent celles d’un produit à base de poulet.

La start-up Planted Food fabrique un simili-poulet à base de protéines et de fibres de pois jaunes, d’huile de colza et d’eau.

Céline Zünd, «Le faux poulet à la conquête des omnivores », site letemps.ch, 16 février 2020.


burmesiki

Voxen luxe zoma, va burmesiko ik burmesiki godetrasí.

En revanche, pour les pâtes, j’ai besoin d’un appareil à cuisson.

vidéo, Luce Vergneaux, Burmera Koe Kotla, 2018


boudin créole

Boudin noir fait avec des piments, de la mie, de la ciboulette et du lait.

Le lonzo, le brocciù en provenance de Corse attirent autant d'amateurs que le boudin créole et les accras de morue des Antilles.

Jean-Claude Ribaut, « La Foire de Paris, restaurant pantagruélique », dans Le Monde, 4 mai 2012 https://www.lemonde.fr/m-styles/article/2012/05/04/la-foire-de-paris-restaurant-pantagruelique_1695966_4497319.html texte intégral


banger

De l’onomatopée bang avec le suffixe -er, pendant la Première Guerre mondiale, les saucisses contenaient beaucoup d’eau du fait de la pénurie de viande et avaient tendance à éclater à la cuisson. Référence nécessaire


pois jaune

Chacune des graines, de forme ronde, et enfermées dans une cosse jaune, d’une espèce de fabacée (légumineuse) papilionacée.

Une usine de 600 millions de dollars, consacrée entièrement à une seule petite légumineuse : le pois jaune.

Marc-Yvan Hébert, Le pois jaune à la conquête des Prairies, ici.radio-canada.ca, 25 septembre 2021


كُسْكُسٌ

Application du schème زُرْزُزٌ (« contenu de l'objet ou produit de l'action ») à la racine ك س ك س (« broyer »).

ar:كُسْكُسكُسْكُسٌ (kuskusũ) /kus.ku.sun/

Couscous, sorte de mets fait de farine en usage en Afrique.


burmesiko

Levion, djak va elpatam icdeon ixam reduyú djakanye, va bato burmesiko gifaveyé ta burmotara.

Avant (j’ai d’ailleurs déjà fait une vidéo à ce sujet), j’avais l’habitude d’utiliser ces plaques de cuisson pour cuisiner.


ptáček

Dérivé de pták (« oiseau »), avec le suffixe -ek.

ptáčky (plural nominative)
ptáčku (singular genitive)
ptáčků (plural genitive)
ptáčku (singular dative)
ptáčkům (plural dative)
ptáčky (plural accusative)
ptáčku (singular vocative)
ptáčky (plural vocative)
ptáčku (singular locative)
ptáčcích (plural locative)
ptáčkách (plural locative)
ptáčkem (singular instrumental)
ptáčky (plural instrumental)

Dal si na oběd španělský ptáček.


krupa

Du vieux slave крѹпа, krupa (« gruau »).

krupy (plural nominative)
krupo (singular vocative)
krupy (plural vocative)
krupę (singular accusative)
krupy (plural accusative)
krupy (singular genitive)
krup (plural genitive)
krupie (singular locative)
krupach (plural locative)
krupie (singular dative)
krupom (plural dative)
krupą (singular instrumental)
krupami (plural instrumental)


kumpia

kumpie (plural nominative)
kumpio (singular vocative)
kumpie (plural vocative)
kumpię (singular accusative)
kumpie (plural accusative)
kumpii (singular genitive)
kumpii (plural genitive)
kumpii (singular locative)
kumpiach (plural locative)
kumpii (singular dative)
kumpiom (plural dative)
kumpią (singular instrumental)
kumpiami (plural instrumental)


aquabatz

(Date à préciser) De l’italien acqua pazza (« bouillon très clair »).


arroz caldos

(Date à préciser) De l’espagnol arroz (« riz ») et du catalan caldos (« qui a beaucoup de bouillon »).

Plat à base de riz et parfois de légume, de bouillon, avec ou sans viande.


panew

De l’allemand Pfanne qui se retrouve en composé dans brytfanna (« poêlon »).


kuyná

kuynayá (past first-person singular)
kuynatá (future first-person singular)
kuynal (present second-person singular)
kuynayal (past second-person singular)
kuynatal (future second-person singular)
kuynar (present third-person singular)
kuynayar (past third-person singular)
kuynatar (future third-person singular)
kuynat (present first-person plural)
kuynayat (past first-person plural)
kuynatat (future first-person plural)
kuynac (present second-person plural)
kuynayac (past second-person plural)
kuynatac (future second-person plural)
kuynad (present third-person plural)
kuynayad (past third-person plural)
kuynatad (future third-person plural)
kuynav (present fourth-person plural)
kuynayav (past fourth-person plural)
kuynatav (future fourth-person plural)


clochable

(1845) Dérivé de clocher, avec le suffixe -able.

Assiette à dégustation clochable

Catalogue 2019 de la maison de porcelaine Pillivuyt


merenn-vihan

Composé de merenn (« déjeuner ») et de bihan (« petit ») (avec une mutation consonantique par adoucissement bihan → vihan).

merennoù-bihan (plural unmutated)
verenn-vihan (singular mutation-soft)
verennoù-bihan (plural mutation-soft)


mattarello

Rouleau à pâtisserie, ustensile cylindrique servant à abaisser une pâte.


cuinera

Dérivé de cuiner (« cuisinier »), avec le suffixe -a.


entremétier

Chef de partie chargé de la confection des entremets.

Un chef de partie tournant est capable de remplacer n'importe quel chef de partie : saucier, grilladin, garde-manger, entremétier, etc.

Robert Belleret, Paul Bocuse : L'épopée d'un chef, Éditions L'Archipel, 2019


patelnia

Na patelni skwierczały cebula i boczek.


parować

Dérivé de para (« vapeur »), avec le suffixe -ować.


pieróg

Du russe пирог (« pirog ») ; la finale se retrouve dans twaróg.

pierogi (plural nominative)
pierogu (singular vocative)
pierogi (plural vocative)
pierogi (plural accusative)
pieroga (singular genitive)
pierogów (plural genitive)
pierogu (singular locative)
pierogach (plural locative)
pierogowi (singular dative)
pierogom (plural dative)
pierogiem (singular instrumental)
pierogami (plural instrumental)


piernik

Apparenté à pieprz (« poivre »), au tchèque perník.


uszko

Gospodyni wniosła ukraiński barszcz z uszkami.


fleur de maïs

Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici.


tarte à l’oignon

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Poslovitch-tarte à l’oignon.wav

Tarte salée servie chaude, garnie d’oignons coupés en rondelles et frits au beurre.


crema chantilly

Chantilly, crème fouettée, légèrement sucrée et vanillée.


połeć

Dérivé de pół, avec le suffixe -ec, le sens dérive du vieux verbe rozpołtować équivalent au tchèque rozpoltit, rozpolcovat (« débiter, diviser »)).

Połcie mięsa, słoniny.


bucătăreasă

Dérivé de bucătar (« cuisinier »), avec le suffixe -easă (« -esse »).

bucătăreasa (singular)
bucătărese (plural)
bucătăresele (plural)
bucătărese (singular)
bucătăresei (singular)
bucătărese (plural)
bucătăreselor (plural)
bucătăreselor (plural vocative)
bucătar (masculine)


tortiglioni

Type de pâte alimentaire de forme cylindrique avec des rainures sur sa surface extérieure.


pręga

Du vieux slave prǫga qui donne aussi пруга, pruga (« bande, voie de chemin de fer ») en serbo-croate, pryž (« élastique ») en tchèque., пръг, prǎg (« ressort ») en bulgare.

Le sens initial parait être « lien flexible, baguette flexible », le mot est apparenté à sprząc (« lier, unir »), uprząż (« harnais »), prężyć (« fléchir »), sprężysty (« flexible »).


ćwikła

Du vieux slave qui donne aussi le bulgare цвекло, cveklo, le russe свёкла, cvjókla, le tchèque cvikla, etc., plus avant issu du grec ancien σεῦτλον, seûtlon.

ćwikły (plural nominative)
ćwikło (singular vocative)
ćwikły (plural vocative)
ćwikłę (singular accusative)
ćwikły (plural accusative)
ćwikły (singular genitive)
ćwikł (plural genitive)
ćwikle (singular locative)
ćwikłach (plural locative)
ćwikle (singular dative)
ćwikłom (plural dative)
ćwikłą (singular instrumental)
ćwikłami (plural instrumental)


pulpet

De l’italien polpetta (« boulette de viande »).


obarzanek

Variante obwarzanek ; le w tombe après le b comme dans obartel.

obarzanki (plural nominative)
obarzanku (singular vocative)
obarzanki (plural vocative)
obarzanki (plural accusative)
obarzanku (singular genitive)
obarzanków (plural genitive)
obarzanku (singular locative)
obarzankach (plural locative)
obarzankowi (singular dative)
obarzankom (plural dative)
obarzankiem (singular instrumental)
obarzankami (plural instrumental)


obwarzanek

Dérivé de warzyć (« bouillir »), avec le préfixe ob-.

obwarzanki (plural nominative)
obwarzanku (singular vocative)
obwarzanki (plural vocative)
obwarzanki (plural accusative)
obwarzanku (singular genitive)
obwarzanków (plural genitive)
obwarzanku (singular locative)
obwarzankach (plural locative)
obwarzankowi (singular dative)
obwarzankom (plural dative)
obwarzankiem (singular instrumental)
obwarzankami (plural instrumental)


talow

Du Moyen anglais *tealg, *tealh, du Gem-pro* occidental *talg, du Gem-pro* *talgaz, peut-être du proto-indo-européen *dolgʰos.


baleresse

Étrille, espèce de crabe de la famille des macropipidés, à pattes postérieures aplaties en palettes.


kinako

Laissez refroidir et couvrez de matcha, de sésame ou kinako selon votre goût.

Machiko Kibé, Chihiro Masui, Belle peau, 2021


cipolla rossa

Oignon rouge, type d’oignon dont la peau est rouge.


cipolla gialla

Oignon jaune, type d’oignon dont la peau est jaune.


cipolla bianca

Oignon blanc, type d’oignon dont la peau est blanche.


dango

Boulette faite à base de mochi, une pâte de riz gluant et d’eau.

Yûji revient en taxi peu avant une heure de l’après-midi. Nous allons d’abord à ma boutique avec ma fourgonnette. Là, nous chargeons les boîtes de pièces séchées puis partons pour la campagne. En chemin, j’achète des boîtes de dango pour notre collation.

Aki Shimazaki, Suzuran, Actes Sud, 2020, page 78


drawen

Du vieil anglais dragan, du proto-germanique occidental *dragan. De nombreux sens sont calqués sur le latin trahere.

Tirer, déplacer ou éloigner :
Éviscérer ou vider.

Attirer, pousser ou pousser vers (soi) :

Faire ou créer; faire en sorte que les choses se réalisent :


nářez

Déverbal de nařezat, apparenté au polonais narzaz.

nářezy (plural nominative)
nářezu (singular genitive)
nářezů (plural genitive)
nářezu (singular dative)
nářezům (plural dative)
nářezy (plural accusative)
nářeze (singular vocative)
nářezy (plural vocative)
nářezu (singular locative)
nářezech (plural locative)
nářezem (singular instrumental)
nářezy (plural instrumental)

Šunkový nářez, tranche de jambon.


wokeuse

Cuisinière qui utilise en particulier un wok.


kraksivolez

Dérivé de sivolez (« ciboules »), avec le préfixe krak-.

kraksivolezenn (singulative unmutated)
kraksivolezennoù (plural unmutated)
graksivolez (collective mutation-soft)
graksivolezenn (singulative mutation-soft)
graksivolezennoù (plural mutation-soft)
cʼhraksivolez (collective mutation-spirant)
cʼhraksivolezenn (singulative mutation-spirant)
cʼhraksivolezennoù (plural mutation-spirant)


wokeur

Cuisinier qui utilise en particulier un wok.

Bien sûr, Futé vous conseille de suivre justement les conseils du wokeur, mais libre à vous de tester une recette originale.

Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, GRENOBLE 2017 Petit Futé, 2017


kokosbutero

Composé des racines kokos (« coco ») et buter (« beurre ») et de la finale -o (substantif).

kokosbuteroj (plural nominative)
kokosbuteron (singular accusative)
kokosbuterojn (plural accusative)


tornette

Spatule (pour retourner une crêpe, une galette, etc.).


Majoran

De l’italien maggiorana, issu du bas-latin majorana.

der Majoran (singular nominative)
die Majorane (plural nominative)
den Majoran (singular accusative)
die Majorane (plural accusative)
des Majorans (singular genitive)
der Majorane (plural genitive)
dem Majoran (singular dative)
den Majoranen (plural dative)


steak végétal

(Date à préciser) Composé de steak et de végétal.

Préparation hachée élaborée avec des ingrédients d’origine végétale et imitant une tranche de viande ou de poisson.

Grâce au recrutement d’un ingénieur agronome qui connaissait bien l'univers des protéines végétales, nous avons développé un steak végétal à base d’une liste d’ingrédients courte, notamment de la protéine de pois.

Guillaume Dubois dans « Goût et santé, l'association portée par les alternatives végétales de HappyVore, ex-Les nouveaux Fermiers », propos rapportés par Sabine Durand dans neorestauration.com, 22 octobre 2021


caldarrosta

Marrons chauds, châtaignes grillées destinées à être consommées chaudes.


marynowany

Poproszę jeszcze słoik marynowanych borowików.


marynowanie

Dérivé de marynować, avec le suffixe -anie.


marinate

to marinate (infinitive)
marinates (present third-person singular)
marinated (preterite)
marinated (participle past)
marinating (participle present)


marynować

Du français mariner avec le suffixe -ować.

Hela zawsze marynuje grzyby na zimę.


chałwa

chałwy (plural nominative)
chałwo (singular vocative)
chałwy (plural vocative)
chałwę (singular accusative)
chałwy (plural accusative)
chałwy (singular genitive)
chałw (plural genitive)
chałwie (singular locative)
chałwach (plural locative)
chałwie (singular dative)
chałwom (plural dative)
chałwą (singular instrumental)
chałwami (plural instrumental)

Odrazą napawa ją befsztyk krwisty, przepada natomiast za oleistą, mdłą chałwą.

Zbigniew Kruszyński, Na lądach i morzach : opisy i opowiadania, 1999


krwisty

Dérivé de krew (« sang »), avec le suffixe -isty.

krwiste (neuter singular nominative)
krwista (feminine singular nominative)
krwistego (vocative singular accusative)
krwistą (singular accusative)
krwistego (singular genitive)
krwistej (singular genitive)
krwistym (singular locative)
krwistemu (singular dative)
krwistym (singular instrumental)
krwistą (singular instrumental)
krwiści (vocative plural nominative)
krwiste (plural nominative)
krwistych (vocative plural accusative)
krwistych (plural genitive)
krwistym (plural dative)
krwistymi (plural instrumental)


marination

Dérivé de mariner, avec le suffixe -ation.

Avec une marination de 24 heures et cuit lentement pendant 12 heures, la tendreté est parfaite.

Les chercheurs ne savent pas exactement pourquoi, mais ils soupçonnent que la marination dénoue les précurseurs chimiques des cancérogènes.

Kim James, Régime Cétogène: La relation entre le Jeûne Intermittent et le Régime Cétogène, 2019


marination

Dérivé de marinate, avec le suffixe -ion.


váffelruovdi

De váffel (« gaufre ») et de ruovdi (« fer »).

váffelruovddit (plural nominative)
váffelruovddi (singular accusative genitive)
váffelruovddi / váffelruovdde (singular accusative genitive)
váffelruvddiid (plural accusative genitive)
váffelruovdái (singular illative)
váffelruvddiide (plural illative)
váffelruovddis (singular locative)
váffelruvddiin (plural locative)
váffelruvddiin (singular comitative)
váffelruvddiiguin (plural comitative)
váffelruovdin (essive)

Bija váffelruovddi liegganit.


krássa

krássat (plural nominative)
krássaid (plural accusative genitive)
krássii (singular illative)
krássaide (plural illative)
krássas (singular locative)
krássain (plural locative)
krássain (singular comitative)
krássaiguin (plural comitative)
krássan (essive)

Ce mot est au degré superfort parfois noté "krás’sa" dans les dictionnaires. (Voir : Grammaire en same du Nord).

Bealli ovttaoasat namain lea vuođđosánit, nubbi bealli fas suorggádusat. Viehka stuorra oassi gullá seammás loanaide, mat leat jogo otnábeaivve nuorra heivehusat (omd. áster, krássa, seller) dahje boarrásabboš álbmotlaš loanat (omd. beaika, máđir, rohka).

La moitié des noms simples sont des racines, l’autre moitié des dérivés. Une assez grande partie appartient en même temps aux emprunts qui sont soit des récentes adaptations d’aujourd’hui (par exemple aster, cresson, céleri) ou bien des emprunts populaires un peu plus anciens (par exemple hêtre, galium, seigle).


koperek

koperki (plural nominative)
koperku (singular vocative)
koperki (plural vocative)
koperki (plural accusative)
koperku (singular genitive)
koperków (plural genitive)
koperku (singular locative)
koperkach (plural locative)
koperkowi (singular dative)
koperkom (plural dative)
koperkiem (singular instrumental)
koperkami (plural instrumental)

Do mizerii bywają także dodawane: pomidor, koperek, szczypiorek, mięta, natka pietruszki lub kwiaty i liście ogórecznika.


čoarbbealli

čoarbbealit (plural nominative)
čoarbbeali (singular accusative genitive)
čoarbbeali / čoarbbeale (singular accusative genitive)
čoarbbeliid (plural accusative genitive)
čoarbbeallái (singular illative)
čoarbbeliide (plural illative)
čoarbbealis (singular locative)
čoarbbeliin (plural locative)
čoarbbeliin (singular comitative)
čoarbbeliiguin (plural comitative)
čoarbbeallin (essive)

/ˈt͡ʃoɑ̯rbːeæ̯lːi/

Bohccobiergu ingefeara suohkadis
500 g bohcco čoarbbealbiergu.
Čába bierggu 0,5 sentimehter binnáide.

Viande de renne à la bouillie de gingembre
500 g de viande de cuissot de renne.
Belle viande en petits morceaux de 0,5 centimètre.


Schöpfer

der Schöpfer (singular nominative)
die Schöpfer (plural nominative)
den Schöpfer (singular accusative)
die Schöpfer (plural accusative)
des Schöpfers (singular genitive)
der Schöpfer (plural genitive)
dem Schöpfer (singular dative)
den Schöpfern (plural dative)

Louche, ustensile de cuisine et de table à cuilleron demi-sphérique et à long manche utilisé en particulier pour servir le potage.


mizeria

Du latin miseria. Au sens de « salade de concombre », c’est une blague de potache, comme gramatka (« soupe au vin »).


natrovdna

natrovnnat (plural nominative)
natrovnna (singular accusative genitive)
natrovnnaid (plural accusative genitive)
natrovdnii (singular illative)
natrovnnaide (plural illative)
natrovnnas (singular locative)
natrovnnain (plural locative)
natrovnnain (singular comitative)
natrovnnaiguin (plural comitative)
natrovdnan (essive)

Dáigi
1,5 dl čuvges sierát
1,5 dl sohkkarat
150 g margariidna
8 dl nisojáffut, sevlejuvvon
1 monni
1 tb ingefærat (millejuvvon)
1 tb nellik (millejuvvon)
1 tb kanelat
2 tb natrovnnat

La pâte
1,5 dl de sirop clair
1,5 dl de sucre
150 g de margarine
8 dl de farine de blé tamisée
1 œuf
1 c.c. de gingembre moulu
1 c.c. de clous de girofle moulu
1 c.c. de cannelle
2 c.c. de bicarbonate de sodium


brodetto

Soupe de poisson préparée, sous des noms proches, sur les côtes de Vénétie et de divers pays de l’Adriatique.

Le brudet, le brujet, le brodet ou, si vous préférez, le brodetto, est le plat le plus répandu sur l’Adriatique croate, mais il est particulièrement apprécié dans toute la Dalmatie.

Ana Vukovic, Brudet ou brodetto : Plat préféré sur l’Adriatique croate, plitvicetimes.com/fr, 28 juillet 2021

Fano est une ville située sur la côte orientale de l’Italie et son brodetto (en français “bouillon” ou encore “potage”) ne semble pas payer de mine, surtout lorsque l’on sait qu’à l’origine on le préparait sur les bateaux de pêche.

Brodetto à la fanaise, italian-traditions.com/fr, consulté le 11 décembre 2021

Il existe plusieurs recettes de brodetto, même dans les Marches.

Brodetto (ragoût de poisson) à la façon d'Ancona, guiderecettes.com, consulté le 11 décembre 2021


miel de lavande

Miel monofloral, de couleur crème, issu du nectar des fleurs de lavande.


miel de sapin

Miel issu du miellat produit par certains insectes suceurs (puceron, cochenille, cicadelle blanche, etc.).


miel d’acacia

Miel monofloral issu du nectar des fleurs du robinier (faux-acacia).


miel toutes fleurs

Miel récolté en fin de saison et issu de plusieurs floraisons.


miel de ronce

Miel monofloral de couleur dorée issu du nectar des fleurs du mûrier sauvage.


miel de châtaigner

Miel monofloral et visqueux issu du nectar des fleurs de châtaigner.

Miel issu du miellat d'insectes suceurs du châtaigner.


miel de thym

Miel monofloral crémeux issu du nectar des fleurs de thym.


Butterbrot

das Butterbrot (singular nominative)
die Butterbrote (plural nominative)
das Butterbrot (singular accusative)
die Butterbrote (plural accusative)
des Butterbrots (singular genitive)
Butterbrotes (singular genitive)
der Butterbrote (plural genitive)
dem Butterbrot (singular dative)
Butterbrote (singular dative)
den Butterbroten (plural dative)


tatarák

tataráky (plural nominative)
tataráku (singular genitive)
tataráků (plural genitive)
tataráku (singular dative)
tatarákům (plural dative)
tataráky (plural accusative)
tataráku (singular vocative)
tataráky (plural vocative)
tataráku (singular locative)
tatarácích (plural locative)
tatarákem (singular instrumental)
tataráky (plural instrumental)

Když si host objedná tatarák, může se spolehnout, že bude z hovězí svíčkové, ne ze zadního hovězího.

La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)


Almas

Variété de caviar dont les grains sont transparents car il s’agit d’œufs d’esturgeons albinos.

Il existe encore plus cher : le caviar de béluga albinos, appelé almas, qui veut dire « diamant », en russe.

Florence Baron, Catherine Guérin-Dubiard, Françoise Nau , Les œufs, Éd. Quæ, 2017.

Enfin le caviar almas, ou albinos, était si cher qu’il était réservé au seul shah d’Iran ou, de l’autre côté de la mer Caspienne, au tsar. Aujourd’hui son prix peut dépasser allègrement les 35,000 € le kilogramme.

Dominique Auzias, Jean-Paul Labourdette, IRAN Hors Série Mag 2018, Éd. Le petit futé, 2018.


vitellone

Dérivé de vitello (« veau »), avec le suffixe -one.


laksa

Soupe de nouilles épicées, principalement consommée en Malaisie, en Indonésie et à Singapour.

Un laksa aux crevettes.

Ces cubes sont parfaits pour préparer un curry ou un laksa car ils absorbent la sauce.


einmachen

Composé de machen avec la particule séparable ein-

Présent
1ʳᵉ du sing.
ich mache ein
2ᵉ du sing.
du machst ein
3ᵉ du sing.
er macht ein
Prétérit
1ʳᵉ du sing.
ich machte ein
Subjonctif II
1ʳᵉ du sing.
ich machte ein
Impératif
2ᵉ du sing.
mache ein
mach ein!
2ᵉ du plur.
macht ein!
Participe passé
eingemacht
Auxiliaire
haben


à la milanaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de milanais, littéralement « à la manière milanaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la milanaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la milanaise.wav

Se dit notamment pour une préparation où la viande est panée dans un mélange d’œuf, de mie de pain et de parmesan râpé, puis cuite au beurre.


à l’américaine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de américain, littéralement « à la manière américaine ».

arrêt à l’américaine

arrêt obligatoire considéré comme un simple cédez

mélange à l’américaine

séparer le paquet de cartes en deux et entrelacer irrégulièrement les cartes des deux moitiés

Se dit pour une garniture composée de tomates fondues à l’huile et au beurre, et condimentée avec des ognons et des échalotes hachés, ail, persil, cerfeuil, estragon, puis mouillée de vin blanc et cognac.

Garniture à l’Américaine (Spéciale aux poissons). — Cette garniture comporte invariablement des escalopes de queue de homards préparés à l’américaine.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 111


à la lyonnaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de lyonnais, littéralement « à la manière lyonnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la lyonnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la lyonnaise.wav

Se dit pour diverses préparations, généralement sautées, à base d’oignons émincés et rissolés au beurre, souvent avec un déglaçage au vinaigre.

Haricots à la Lyonnaise. — Haricots au beurre additionnés de 125 grammes d’oignons finement émincés et rissolés au beurre. Compléter avec persil haché.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1026


à la cressonnière

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cressonnier, littéralement « à la manière cressonnière ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la cressonnière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cressonnière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la cressonnière.wav

Se dit à des préparations à base de cresson.


à la canotière

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de canotier, littéralement « à la manière canotière ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la canotière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la canotière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la canotière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la canotière.wav

Se dit de plusieurs mets ayant pour base des poissons de rivière.

Matelote à la Canotière (Cette matelote ne comporte que carpe et anguille). — Mouiller le poisson au vin blanc, flamber au cognac, et cuire à couvert.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 398


langue fourrée

Charcuterie constituée d’une langue de porc (ou de bœuf) fourrée dans un boyau, fumée au feu de bois, puis cuite dans du bouillon.  ^([1])

Garnir le fond symétriquement et et à centimètre de distance de la paroi du moule des rognons et crêtes de coq , des rondelles truffes cuites dans du vin blanc , d’œufs durs, de langue fourrée ou à l’écarlate , enfin des filets de poulet rôti.

Ève Rhein Schéfer, H. François, Recettes de cuisine pratique, Éditions Delagrave, 1908


à l’amirale

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de amiral, littéralement « à la manière amirale ».

Se dit d’une garniture pour poissons composée de fruits de mer et de champignons.