groupalement

Dérivé de groupal, avec le suffixe -ment.

De manière groupale ; relativement à un groupe.

La quatrième étape consiste à créer une enveloppe groupale d’adultes autour de l’enfant, mais aussi autour du professionnel. Cette enveloppe vise d’abord à protéger l’enfant lui-même, mais aussi les autres enfants du groupe des feux de forêt de l’excitation et de l’angoisse. Il faudrait tenter de décider groupalement, au sein de l’équipe, d’un engagement de chacun qui permette que l’enfant soit sorti du groupe et isolé, dans un endroit adapté, sécurisé, pensé et préparé, dès qu’il commence à s’agiter et à s’exciter.

Emmanuelle Bonneville-Baruchel, Troubles de l’attachement et de la relation intersubjective chez l’enfant maltraité in : Carnet de notes sur les maltraitances infantiles, 2018/1, nᵒ 7, Office de la naissance et de l'enfance, page 24

Le traitement des figures de la mort, de la finitude, de l’anéantissement constitue un impératif adolescent aux côtés de la libidinalisation du corps et des liens à autrui, le mythe du héros à la cicatrice fournit les instruments narratifs articulant ces deux aspects. Le corpus des mangas ou des jeux vidéo devient alors l’appareil idéologique local, adossé à des structures mythiques bien plus anciennes, pour diffuser et soutenir groupalement ces questionnements.

Christian Bonnet, Le mythe du « Héros à la cicatrice » : une structure idéologique « adolescente » ou « Quand le Héros affronte la mort de la mort » in : Revue de psychothérapie psychanalytique de groupe, 2016/2, nᵒ 67, Érès, ISBN 9782749253510, page 157


à la persane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de persan, littéralement « à la manière persane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la persane.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la persane.wav

À la façon persane ; à la façon des Persans.

Décor frêle où pleura une reine moresque,
Plafonds à la persane et lustres andalous,
Retrait mystérieux sculpté comme un bijou,
Labyrinthe couvert de fines arabesques !

Achille Segard, Mirage Perpétuel, Librairie Paul Ollendorff, Paris, 1903, page 25

Se dit notamment d’une garniture pour pièces de boucherie ou côtelettes de mouton ou d’agneau, à base d’aubergine sautée à l’huile, d’ognon frit et de fondue de tomate.

Tournedos à la Persane. — Préparer : nᵒ 1 autant de poivrons verts farcis au riz et braisés, et autant de demi-tomates grillées qu’il y a de tournedos ;

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 111


à la moscovite

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de moscovite, littéralement « à la manière moscovite ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la moscovite.wav

À la façon moscovite ; à la façon des Moscovites.

En hiver Mᵐᵉ de Pompadour arrivait dans son traîneau que conduisait un cocher costumé à la moscovite.

Eugène Demolder, Jardinier de la Pompadour, Mercure de France, Paris, 1904, page 198

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine russe.

Pommes à la Moscovite. — Prendre des pommes de grosseur égale et de belle forme ; les parer aux deux tiers de la hauteur et retirer la pulpe de l’intérieur de façon à en former un genre de caisses.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1121


all’andalusa

(Date à préciser)Composé de alla (« à la, à la manière, à la façon ») et de andaluso, littéralement « à la (manière) andalouse ».


all’ateniese

(Date à préciser)Composé de alla (« à la, à la manière, à la façon ») et de ateniese, littéralement « à la (manière) athénienne ».


all’austriaca

(Date à préciser)Composé de alla (« à la, à la manière, à la façon ») et de austriaco, littéralement « à la (manière) autrichienne ».


all’algerina

(Date à préciser)Composé de alla (« à la, à la manière, à la façon ») et de algerino, littéralement « à la (manière) algérienne ».


à la norvégienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de norvégien, littéralement « à la manière norvégienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la norvégienne.wav

À la façon norvégienne ; à la façon des Norvégiens.

Se dit notamment d’apprêts froids de poissons et de crustacés, ainsi que plusieurs entremets glacés.

Oranges à la Norvégienne. — Enlever un rond d’écorce sur le dessus et les vider à la cuiller. Emplir les écorces aux trois quarts avec de la glace à l’orange ou à la mandarine, selon le fruit traité ; recouvrir la glace d’un pointillé de meringue italienne.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1115-1116


à la maltaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de maltais, littéralement « à la manière maltaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la maltaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la maltaise.wav

À la façon maltaise ; à la façon des Maltais.

Se dit de préparations sucrées ou salées contenant de l’orange.

Riz à la Maltaise. — Préparer le riz comme ci-dessus, mais le parfumer au zeste d’orange et en supprimer la purée d’abricot et le salpicon de fruits confits. Lui incorporer la même quantité de composition de Bavarois à l’orange ; verser dans un moule à dôme et faire prendre à la glace.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1157


à la sicilienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sicilien, littéralement « à la manière sicilienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sicilienne.wav

À la façon sicilienne ; à la façon des Siciliens.

Les deux hommes se provoquent, à la sicilienne, en se mordant l’oreille ; ils se battent au couteau et Turiddu est tué.

Camille Bellaigue, « Revue musicale - 31 janvier 1892 », dans Revue des Deux Mondes, 1892, page 686 https://fr.wikisource.org/wiki/Revue_musicale_-_31_janvier_1892 texte intégral

Se dit notamment d’une garniture faite de lasagnes pochées et des préparations accompagnées de cette garniture.

Garniture à la Sicilienne (Pour divers). — 500 grammes de lasagnes pochées, liées avec : 50 grammes de Gruyère et 50 grammes de Parmesan râpé, 1 cuillerée de Velouté, 50 grammes de beurre, et 75 grammes de purée de foies de volaille sautés au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 130


senestrorsum

Du latin senestrorsum (« vers la gauche »).

Dans le sens de rotation inverse de celui des aiguilles d’une montre.

Les mouvements circulaires des bouts des doigts (dans le sens des aiguilles d’une montre avec la main droite, senestrorsum avec la main gauche), sont l’idéal.

Harish Johari, Massage Traditionnel Ayurvédique, Le Courrier du Livre, 1997


fèrm

Du latin firme (« solidement, fermement »).

Parlar fèrm.

Trabalhar fèrm.

Beure fèrm.

Patir fèrm.


à la tyrolienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tyrolien, littéralement « à la manière tyrolienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la tyrolienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la tyrolienne.wav

À la façon tyrolienne ; à la façon des Tyroliens.

Son chapeau ! Pourtant joyeux à ses heures, lui aussi, et capricieux comme une femme très brune, tantôt tout rond, naïf, celui d’un enfant de l’Auvergne ou de la Savoie, tantôt en cône fendu, à la tyrolienne […]

Paul Verlaine, de l’hôpital, Vanier (Messein), Paris, 1904, page 365

Se dit d’une garniture de rondelles d’ognon frites et de quartiers de tomates fondus, liés par une sauce tyrolienne.

Garniture à la Tyrolienne (Pour grillades de viandes noires de Boucherie). — 250 grammes d’oignons en rouelles, assaisonnés, farinés, et frits à l’huile — 250 grammes de tomates concassées sautées au beurre.
— Sauce Tyrolienne.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 131-132


à la sibérienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sibérien, littéralement « à la manière sibérienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sibérienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la sibérienne.wav

À la façon sibérienne ; à la façon des Sibériens.

Selon la même méthode, on prépare aussi la Langouste à la Néva, à la Moscovite, à la Sibérienne, etc.
Ce ne sont là que des sous-genres de la Langouste à la Russe. Ces dénominations ne se justifient que par des transpositions de détail, ou de légères modifications dans la garniture, qui est dressée dans de petites barquettes en concombre ou en betterave ; tandis que, au lieu d’être dressé dans des œufs durs, le caviar est mis dans de petites caisses plissées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 536-537


à la pékinoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de pékinois, littéralement « à la manière pékinoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la pékinoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la pékinoise.wav

À la façon pékinoise ; à la façon des Pékinois.

Se dit pour des tronçons de poisson frits ou de beignets de langoustines, servis avec une sauce aigre-douce.


à la chinoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de chinois, littéralement « à la manière chinoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la chinoise.wav

À la façon chinoise ; à la façon des Chinois.

Tout ce que j’ai dit, il l’a fait, à la chinoise, puisqu’il vient, à la chinoise, de m’en donner, par sa mort, la meilleure preuve — qu’il préférait perdre la vie et sauver la face… et ne pas se trahir ni me trahir ; et ne pas démériter… Tout ceci est donc vrai à « la chinoise » ?

Victor Segalen, Leys, G. Crès, Paris, 1922, page 255

Se dit notamment d’une préparation utilisant des mandarines.

Omelette en surprise à la Chinoise. — L’opération est la même, en remplaçant la glace vanille par de la glace aux mandarines.


à la coréenne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de coréen, littéralement « à la manière coréenne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la coréenne.wav

À la façon coréenne ; à la façon des Coréens.

l’ouest, la muraille barre la vallée dans laquelle coule le ruisseau qui traverse la ville, puis va se perdre derrière la colline de Name-sane pour reparaître près de la porte du Sud ; à droite du yamen, une ancienne caserne à demi ruinée sert d’entrepôt, et à gauche, au meilleur emplacement de la cité, se dresse l’église anglaise, bâtiment à la coréenne, à toit surélevé comme celui des portes de Seoul, datant de deux années environ et dont les vives couleurs et les taikouks flamboyants jettent la note gaie sur cette cité triste.

Émile Bourdaret, En Corée, Librairie Plon, Paris, 1904, page 333


à la japonaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de japonais, littéralement « à la manière japonaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la japonaise.wav

À la façon japonaise ; à la façon des Japonais.

Il y en a qui ressemblent à des petits nains coiffés de chapeaux chinois ; d’autres, à des parapluies de poupées ; quelques-uns ont l’air de minuscules tables plates et rondes, et les champignons roses sont pareils à des petites danseuses aux jupes finement plissées, à la japonaise.

Henriette Dessaulles, de Fadette, Le Devoir, Montréal, 1922, page 143

Se dit notamment d’une préparation où figurent des crosnes.

Garniture à la Japonaise (Pour pièces de Boucherie). — 625 grammes de crosnes liés au Velouté et dressés dans de petites croustades cannelées, faites en moules à brioches et bien colorées au four — 10 croquettes de pommes de terre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 120


ordnungsgemäß

Composé de Ordnung (« ordre »), -s- et -gemäß (« selon »).

\ˈɔʁdnʊŋsɡəˌmɛːs\

ˈɔʁdnʊŋsɡəˌmɛːs

Der Besitzer dieses Büroturmes hat von der Feuerwehr die Auflage bekommen, die Fluchtwege ordnungsgemäß zu kennzeichnen.

Le propriétaire de cette tour de bureaux a reçu l'obligation de la part des pompiers de signaler correctement les voies d'évacuation.

Detlef hat einen auf Urheberrecht spezialisierten Anwalt engagiert, der alle Medien abmahnt, die seine Werke verwenden, ohne ordnungsgemäß zu zitieren.

Detlef a engagé un avocat spécialisé dans le droit d'auteur qui envoie des avertissements à tous les médias qui utilisent ses œuvres sans les citer correctement.

Nach dem Abriss des Doms hat das Erzbistum laut der Stadt Köln immerhin die Möglichkeit, ordnungsgemäß eine Baugenehmigung für eine Kathedrale auf der Domplatte zu beantragen. Im Falle eines positiven Bescheids könne dann eine neue Kathedrale errichtet werden.

Après la démolition de la cathédrale, l’archevêché a tout de même la possibilité, selon la ville de Cologne, de demander en bonne et due forme un permis de construire pour une cathédrale sur la Domplatte. En cas de réponse positive, une nouvelle cathédrale pourrait alors être érigée.

(pfg, ssi, dan), « Keine Baugenehmigung auffindbar: Amt ordnet Abriss von Kölner Dom an », dans Der Postillon, 10 juin 2024 https://www.der-postillon.com/2024/06/baugenehmigung-dom.html texte intégral


à la célestine

(XVIIᵉ siècle)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de célestin, littéralement « à la manière célestine ». Le sens culinaire viendrait de la réputation des moines célestins de faire des omelettes de ce type.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la célestine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la célestine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la célestine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la célestine.wav

À la façon célestine ; à la façon des célestines et des célestins.

On dit à la Célestine ; pour dire, à la manière des Célestins ; & ces façons de parler sont assez communes.

« célestin », dans [Jésuites de] Trévoux, Dictionnaire universel françois et latin, 1704–1771 → consulter cet ouvrage

Façon de préparer une omelette en lui ajoutant des épinards.

Omelette à la célestine : nom d’un apprêt d’omelette et d’épinards consigné en 1651 dans le Jardinier François ou les délices de la campagne de Nicolas de Bonnafons , valet de chambre de Louis XIV.

Caroline Le Mao, Chronique du bordelais au crépuscule du grand siècle, Éd. Presses universitaires de Bordeaux, 2004

Désigne une omelette plus épaisse que l’habitude.

Une omelette à la célestine. Elles sont fort épaisses.


abbilmenti

Dérivé de àbbili, avec le suffixe -menti.


à la napolitaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de napolitain, littéralement « à la manière napolitaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la napolitaine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la napolitaine.wav

À la façon napolitaine ; à la façon des Napolitains.

Le duc ayant mis un grand vêtement de satin, à la napolitaine et garni de zibeline, au moment de prendre ses gants, qui étaient les uns de mailles et les autres de peau parfumée, réfléchit un peu et dit […]

Alfred de Musset, https://fr.wikisource.org/wiki/Lorenzaccio/Traduction_du_livre_XV_des_Chroniques_florentinesLorenzaccio, Charpentier, Paris, 1888, page 218

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine napolitaine.

Œufs à la Napolitaine. — Moulés : Préparer un appareil d’œufs brouillés au Parmesan en le tenant très moelleux, et l’additionner, par 5 œufs brouillés, de 2 œufs battus en omelette et assaisonnés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 361


à la palermitaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de palermitain, littéralement « à la manière palermitaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la palermitaine.wav

À la façon palermitaine ; à la façon des Palermitains.

Se dit notamment d’une garniture pour poissons faite d’anchois frais, d’olives noires, de citron et de mie de pain, ainsi que d’une préparation d’œufs.

Œufs à la Palermitaine. — Moulés : Décorer d’une lame de truffe le fond de moules à babas beurrés ; saupoudrer les parois de langue bien rouge, hachée finement, et passer ces moules un instant sur la glace.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 363


audimatiquement

Dérivé de audimatique, avec le suffixe -ment.

Du point de vue des audiences mesurées des médias.

Avec une candeur désarmante comme le uchi mata qui prépare ses immobilisations, le judoka nous expliqua que ces pratiques barbares (et audimatiquement juteuses, ndlr) avaient peu à voir avec le sport.

Pierre Marcelle, Après coup. Comme une grande., www.liberation.fr, 11 février 1997

Sur le papier des magazines télés, c’est l’affiche la plus attractive. Deux gros clubs. Les deux joueurs tricolores les plus en vue. Pas moyen de faire autrement, audimatiquement parlant.

Bruno Roger-Petit, TF1 et la Ligue des Champions, les guts des "Blues", www.lefigaro.fr, 9 avril 2009


d’un seul trait

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-d’un seul trait.wav

D’un trait, en un seul coup et sans s'arrêter.

C’est avec une voix chargée d’émotion que jeudi matin, cette jeune femme que nous appellerons Nathalie, a composé le 39 28 pour raconter d’un seul trait son histoire.

Leïla de Comarmond, 3928, les quatre chiffres qui ont changé la lutte contre les discriminations, www.lesechos.fr, 7 février 2022

J’écrivis en effet la méditation tout entière, d’un seul trait, en dix heures.

Alphonse de Lamartine, Commentaire de la deuxième Méditation, page 89, 1860


doucement mais sûrement

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-doucement mais sûrement.wav

Il monte doucement mais sûrement en régime et il pourra compter sur l’appui du staff et de ses partenaires.

Haltérophilie : dernière triangulaire de la saison, jhm.fr, 12 février 2022


à la monégasque

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de monégasque, littéralement « à la manière monégasque ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la monégasque.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la monégasque.wav

À la façon monégasque ; à la façon des Monégasques.

Se dit d’un hors-d’œuvre composé de tomates farcies froides.

Tomates à la Monégasque. — Toutes petites tomates vidées, marinées intérieurement et garnies en dôme, d’un appareil composé de : thon haché additionné d’œufs durs, d’oignon, persil, cerfeuil et estragon hachés également, et lié à la sauce Mayonnaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 281


à la livournaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de livournais, littéralement « à la manière livournaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la livournaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la livournaise.wav

À la façon livournaise ; à la façon des Livournais.

Se dit d’une sauce pour poissons et crustacés, faite d’une fondue de tomates, d’ognon et d’ail.

Rougets à la Livournaise. — Ranger les rougets sur un plat beurré et les masquer de tomates hachées fondues au beurre, additionnées d’un oignon haché cuit à l’huile et d’une pointe d’ail broyé.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 461


à la cantonaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cantonais, littéralement « à la manière cantonaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cantonaise.wav

À la façon cantonaise ; à la façon des Cantonais.

Se dit notamment pour une préparation de riz et pour une préparation de volailles laquées.


à la bonifacienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bonifacien, littéralement « à la manière bonifacienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bonifacienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bonifacienne.wav

À la façon bonifacienne ; à la façon des Bonifaciens.

Se dit notamment pour une préparation faite d’aubergines farcies.


à la niçoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de niçois, littéralement « à la manière niçoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la niçoise.wav

À la façon niçoise ; à la façon des Niçois.

Se dit de divers apprêts où figurent des tomates, de l’ail, des olives noires, des anchois et souvent des courgettes et de l’estragon.

Garniture à la Niçoise (Pour Poissons). — 250 grammes de tomates, pelées, pressées, sautées au beurre avec une pointe d’ail broyé, et additionnées en dernier lieu d’une pincée d’estragon haché — 10 filets d’anchois — 10 olives noires — 1 cuillerée de câpres — 30 grammes de Beurre d’anchois — lames de citron pelées à vif et épépinées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 125


à la pavesane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de pavesan, littéralement « à la manière pavesane ».

À la façon pavesane ; à la façon des Pavesans.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine de la région de Pavie.


à la ligurienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ligurien, littéralement « à la manière ligurienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la ligurienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la ligurienne.wav

À la façon ligurienne ; à la façon des Liguriens.

Se dit d’une garniture de tomates farcies alternant avec un risotto safrané.


à la genevoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de genevois, littéralement « à la manière genevoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la genevoise.wav

À la façon genevoise ; à la façon des Genevois.

Se dit notamment d’une préparation de poissons servis avec une sauce à base de fumet de poisson, d’une mirepoix et de vin rouge, ainsi que d’un hors-d’œuvre de brochettes.

Attereaux à la Genevoise. — Foies de poularde raidis au beurre, ris d’agneau braisés, cervelles pochées, champignons, truffes et fonds d’artichauts, détaillés en carrés de 2 centimètres et demi de côté, enfilés sur brochettes, et enrobés de sauce Duxelles très réduite.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 285


à la piémontaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de piémontais, littéralement « à la manière piémontaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la piémontaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la piémontaise.wav

À la façon piémontaise ; à la façon des Piémontais.

Des métiers à la piémontaise s’établirent alors dans les fabriques ; l’industrie de la soie prit un magnifique développement.

François-Adolphe Loève-Veimars, « Lettres du Nord et du Midi de l’Europe – La Sicile », dans Revue des Deux Mondes, page 1006 https://fr.wikisource.org/wiki/Lettres_du_Nord_et_du_Midi_de_l%E2%80%99Europe_%E2%80%93_La_Sicile/04 texte intégral

Se dit notamment d’une garniture de risotto, ou de polenta, et de truffes blanches.

Garniture à la Piémontaise (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 timbales de rizot, additionné de 150 grammes de truffes blanches râpées, au litre de rizot. Ces timbales moulées en petits moules ovales dits à « gâteaux de riz ».

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 127


à la génoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de génois, littéralement « à la manière génoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la génoise.wav

À la façon génoise ; à la façon des Génois.

Je fus de là à Rogliano, où je vis une belle maison peinte à la génoise, à Tomino, à Porticciolo.

Emmanuel de Las Cases, de Sainte-Hélène, tome II, Ernest Bourdin, Paris, 1842, page 727

Se dit notamment d’une sauce à l’ognon et à la viande mijotée, ainsi que d’une garniture de nouilles, moules et purée de pommes de terre.


à la romaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de romain, littéralement « à la manière romaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la romaine.wav

À la façon romaine ; à la façon des Romains.

Le peuple dont on parle, regarde toûjours avec tant de plaisir des hommes payés pour se battre jusqu’à se faire des blessures dont le sang coule, qu’on peut croire qu’il auroit de véritables gladiateurs à la romaine, si la religion chrétienne qu’il professe, ne défendoit absolument de verser le sang des hommes, hors le cas d’une absolue nécessité.

« gladiateur », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Se dit de diverses préparations françaises inspirées plus ou moins directement de la cuisine de la région de Rome.

Œufs à la Romaine. — Frits : Dresser les œufs, frits à l’huile, sur de petits subrics d’épinards de forme ovale, dont l’appareil aura été additionné de filets d’anchois coupés en dés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 368


à la florentine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de florentin, littéralement « à la manière florentine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la florentine.wav

À la façon florentine ; à la façon des Florentins.

Mince, élancé, très élégant, Narcisse, avec son teint pur, ses yeux d’un bleu pâle, presque mauve, sa barbe blonde, finement frisée, portait ses cheveux blonds bouclés, coupés sur le front à la florentine.

Émile Zola, Trois Villes : Rome, Charpentier et Fasquelle, Paris, 1896, page 113

Se dit de diverses préparations avec une garniture d’épinards, nappées de sauce Mornay, saupoudrés de parmesan râpé.

Œufs à la Florentine. — Sur le plat : Garnir le fond du plat de feuilles d’épinards blanchies et étuvées au beurre ; saupoudrer de fromage râpé, et casser les œufs sur cette garniture. Les masquer de sauce Mornay légère, et mettre à four vif pour glacer et cuire les œufs en même temps.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 351


à la toscane

(1540)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de toscan, littéralement « à la manière toscane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la toscane.wav

À la façon toscane ; à la façon des Toscans.

Se dit notamment de diverses préparations comportant du parmesan et du jambon.

Carré d’agneau à la Toscane. — Raccourcir le carré ; le parer et le faire revenir au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 725


à la bolognaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bolognais, littéralement « à la manière bolognaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bolognaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bolognaise.wav

À la façon bolognaise ; à la façon des Bolognais.

Se dit de diverses préparations à la sauce bolognaise.


à la créole

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de créole, littéralement « à la manière créole ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la créole.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la créole.wav

À la façon créole ; à la façon des Créoles.

Adonc lorsque Jules Laffitte eut ouï, de ses oreilles, les sons mariés aux mots que l’hymne m’avait inspirés, son admiration s’exprima par des petits cris à la créole, — il était de la Guadeloupe — soulignés d’une béance auprès de laquelle celle de la famille Dietrich, à Strasbourg, autour de Rouget de Lisle n’est plus qu’un écarquillement vulgaire.

Émile Bergerat, d’un enfant de Paris, volume III : La Vie moderne – Le Voltaire – Le Nom, Eugène Fasquelle, Paris, 1912, page 246

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine antillaise, et notamment d’une garniture de tomates, poivrons, riz et piment.

Riz à la Créole.
Mettre dans une casserole 250 grammes de riz avec un demi-litre d’eau, 30 grammes de saindoux, 6 à 8 grammes de sel. Couvrir la casserole, donner 18 à 20 minutes d’ébullition sur feu assez vif. À ce point, le riz doit être cuit et avoir absorbé tout ce mouillement Mélanger alors au riz, avec une fourchette, encore 30 grammes de saindoux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 12-13


à la marocaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de marocain, littéralement « à la manière marocaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la marocaine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la marocaine.wav

À la façon marocaine ; à la façon des Marocains.

Aux prises avec un pareil ennemi, le corps de débarquement n'avait donc le choix qu’entre deux méthodes pour atteindre le but de sa mission : soit attirer en masse toutes les forces ennemies et les engager dans une action générale où, grâce à ses armes perfectionnées et à la supériorité de ses manœuvres, il leur eût infligé un désastre complet ; soit former une colonne mobile, qui serait capable de faire la guerre à la marocaine, de détruire les approvisionnements des Chaouïa, de razzier leurs troupeaux et de s’emparer de leurs convois.

Réginald Kann, « Les Opérations autour de Casablanca », dans Revue de Paris, page 343 https://fr.wikisource.org/wiki/Les_Op%C3%A9rations_autour_de_Casablanca texte intégral

Se dit de noisettes de mouton ou de côtes d’agneau sautées, dressées sur des petits socles de riz pilaf légèrement safrané ou de semoule de couscous.


à la libanaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de libanais, littéralement « à la manière libanaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la libanaise.wav

À la façon libanaise ; à la façon des Libanais.

La gestion de la crise économique « à la libanaise » et ses conséquences.

Fouad Khoury-Hélou, « Liban : l’ajustement sans réformes ? », dans L’Orient-Le Jour, 25 octobre 2021 https://www.lorientlejour.com/article/1279096/liban-lajustement-sans-reformes-.htmlI texte intégral

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine libanaise.

Nous apprenons à les préparer à la libanaise avec Yassine et Elie de SAJ’m, food truck ambulant à Saint-Etienne.

Carole Chevrier, « Apprenez à faire les feuilles de vigne farcies à la libanaise », dans France Bleu, 7 janvier 2022 https://www.francebleu.fr/emissions/circuit-bleu-cote-saveurs-avec-france-bleu-saint-etienne-loire/saint-etienne-loire/apprenez-a-faire-les-feuilles-de-vigne-farcies-a-la-libanaise texte intégral


à la polonaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de polonais, littéralement « à la manière polonaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la polonaise.wav

À la façon polonaise ; à la façon des Polonais.

Les moulins à vent sont ou à cage tournante, ou à sommier, ou à axe, ou à pied droit qui les traverse perpendiculairement, ou à pile, c’est-à-dite, que le comble seul tourne, afin de pouvoir placer les aîles sur la direction du vent ; ou le moulin à la polonaise, dont les aîles sont verticales, ainsi que l’arbre tournant.

François Rozier, complet d’agriculture, tome 6, Hôtel Serpente, Paris, 1786, page 620

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine polonaise.

Cromesquis d’Œufs à la Polonaise. — Durs : Préparer l’appareil comme ci-dessus, en remplaçant les champignons par des cèpes et la sauce Allemande par de la sauce Duxelles réduite.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 347

À la manière d’une danse réputée originaire de Pologne, une polonaise (danse).


à la prussienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de prussien, littéralement « à la manière prussienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la prussienne.wav

À la façon prussienne ; à la façon des Prussiens.

Aussi, croyez que le ruban de la Légion-d’Honneur ne manquait pas sur la poitrine, crânement bombée à la prussienne.

Honoré de Balzac, La Cousine Bette, 1846

Quelle singulière idée, aussi, d’apprendre l’exercice à la prussienne à des Français !

Alexandre Dumas, Pitou, Legrand et Crouzet, Paris, 1880, page 466

Se dit de préparations de poissons, avec ail, persil, ciboules et ognons (ou échalote).

Perches à la Prussienne. Écaillez, vuidez & faites mariner, avec beurre, persil, ciboules, ail, échalottes hachées, sel & gros poivre. Panez-les, & faites griller. Faites une sauce comme pour celle (au coulis d’écrevisses,) sauf le coulis qu’il n’y faut pas.

portatif de cuisine, d’office, et de distillation, Lottin le Jeune, 1772, page 503


à la palatine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de palatin, littéralement « à la manière palatine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la palatine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la palatine.wav

À la façon palatine ; à la façon des Palatins ou, plus spécifiquement, des princes et princesses du Palatinat.

Oublié dans le mouvement de folklorisation du costume, la cravate à la palatine est actuellement reprise par certains groupes qui tentent d’en restituer l’image authentique.

La palatine, un zeste de mode allemande à Versailles sur Costumes et Coutumes, 7 juin 2020


à la liégeoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de liégeois, littéralement « à la manière liégeoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la liégeoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la liégeoise.wav

À la façon liégeoise ; à la façon des Liégeois.

Se dit notamment d’une préparation à base de baies de genièvre, pour accommoder certaines viandes.

Grives ou Merles à la Liégeoise. — Cuire les oiseaux au beurre, dans une casserole en terre, sur le fourneau, et sans les couvrir. Lorsqu’ils sont presque cuits, les saupoudrer de 2 baies de genévrier hachées finement, par oiseau ; ajouter des petits croûtons ronds en pain de mie, frits au beurre ; couvrir la casserole et les servir brûlants.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 940


à la hongroise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de hongrois, littéralement « à la manière hongroise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la hongroise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la hongroise.wav

À la façon hongroise ; à la façon des Hongrois.

Un bonnet de peau de léopard, dont les ailes leur battent sur les épaules, surmonté d’un grand vol d’aigle avec la queue suspendue à un fil de fer ; de longues chausses de peau d’ours ou de loup, le poil en-dehors, avec des éperons à la hongroise longs d’un pié, & une veste de peau de lion, forment leur habit militaire ; leurs chevaux sont de même caparaçonnés de foururres.

« DELILERS », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Michel à l’époque avait le crâne rasé, à la hongroise, et les longues moustaches tombantes de ce pays, qu’il n’arrive pas à oublier.

Marguerite Yourcenar, Quoi ? L'Éternité, 1988

Se dit de diverses préparations où intervient le paprika, souvent dans une garniture de tomates, pommes de terres et poivrons.

Œufs à la Hongroise. — Durs : Préparer 2 décilitres de sauce Béchamel additionnée de 50 grammes d’oignon étuvé au beurre et à blanc, et relever d’une pincée de Paprika.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 354


à la hollandaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de hollandais, littéralement « à la manière hollandaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la hollandaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la hollandaise.wav

À la façon hollandaise ; à la façon des Hollandais.

Se dit notamment d’une préparation accompagnée de sauce hollandaise.

Œufs à la Hollandaise. — Pochés ou Mollets : Garnir des croûtes de tartelettes avec une purée de saumon fumé ou avec un salpicon de saumon fumé lié à la sauce Béchamel. Dresser dessus les œufs bien nappés de sauce à la Hollandaise.


à la flamande

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de flamand, littéralement « à la manière flamande ».

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À la façon flamande ; à la façon des Flamands.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine régionale du Nord, et notamment d’une garniture faite de pommes de terre, de chou, de carottes, de lard et de saucisse.

Garniture à la Flamande. — 10 petites boules de choux braisés — 10 carottes et 10 navets tournés en olives et tombés au consommé — 10 petites pommes de terre à l’anglaise — 10 petits rectangles de lard de poitrine (250 grammes de lard, cuit avec les choux) — 10 rondelles de saucisson (150 grammes).

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 118


à la brêmoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de brêmois, littéralement « à la manière brêmoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la brêmoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la brêmoise.wav

À la façon brêmoise ; à la façon des Brêmois.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine brêmoise.

Les possibilités sont d’ailleurs nombreuses (Eintopf à la viande, de poisson ou végétarien) et se déclinent selon les ingrédients (bœuf, mouton, anguilles, fèves, champignons…) et les régions (mouton à la frisonne, porc à la rhénane, haricots à la brêmoise…).

Tristan Landry, beurre ou des canons, Une histoire culturelle de l’alimentation sous le IIIᵉ Reich, Presses de l’Université Laval, 2021, page 143


à la rhénane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de rhénan, littéralement « à la manière rhénane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la rhénane.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la rhénane.wav

À la façon rhénane ; à la façon des Rhénans.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine rhénane.


à la frisonne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de frison, littéralement « à la manière frisonne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la frisonne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la frisonne.wav

À la façon frisonne ; à la façon des Frisons.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine frisonne.


à la bernoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bernois, littéralement « à la manière bernoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bernoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bernoise.wav

À la façon bernoise ; à la façon des Bernois.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine bernoise.

Matelote de Brochet à la Bernoise. — Détailler en tronçons un petit brochet ou deux beaux brochetons, et les cuire dans un court-bouillon au champagne fortement aromatisé. Passer et réduire le court-bouillon pour préparer la sauce selon la méthode « à la Marinière ».

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 409


à la sartenaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sartenais, littéralement « à la manière sartenaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sartenaise.wav

À la façon sartenaise ; à la façon des Sartenais.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine sartenaise et de la Corse-du-Sud.

Tout en dégustant des plats du terroir corse – Cannelloni au Brocciu, lasagnes, Aubergines à la sartenaise, Grillades et spécialités au feu de bois – notre restaurant offre une magnifique vue sur le maquis, afin de ravir vos papilles, mais aussi votre regard.

« Charme et authenticité corse : un séjour inoubliable », dans Biba, 20 septembre 2021 https://www.bibamagazine.fr/a-la-une/charme-authenticite-corse-sejour-inoubliable-198594.html texte intégral


à la biscayenne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de biscayen, littéralement « à la manière biscayenne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la biscayenne.wav

À la façon biscayenne ; à la façon des Biscayens.

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine biscayenne et plus largement du Pays basque.


à la portugaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de portugais, littéralement « à la manière portugaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la portugaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la portugaise.wav

À la façon portugaise ; à la façon des Portugais.

CONIMBRE, que M. de la Neuville & d’autres encore écrivent COIMBRE, à la Portugaise ; cependant nous disons toujours Conimbre.

« CONIMBRE », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine portugaise, dont notamment une garniture de tomates et poivrons.

Pommes à la Portugaise. — Préparer les pommes en caisses, comme celles « à la Moscovite » ; les pocher de même en les tenant un peu fermes.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1121


à la navarraise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de navarrais, littéralement « à la manière navarraise ».

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À la façon navarraise ; à la façon des Navarrais.

Moi, je me mis à la navarraise, droit en face de lui, le bras gauche levé, la jambe gauche en avant, le couteau le long de la cuisse droite.

Prosper Mérimée, https://fr.wikisource.org/wiki/Carmen_(M%C3%A9rim%C3%A9e)/CarmenCarmen, Calmann Lévy, Paris, 1890, page 82

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine navarraise, et plus largement du Pays basque, avec du jambon cru, des poivrons, de l’ognon, de l’ail et de poudre de piment d’Espelette.

Côtelettes d’agneau à la Navarraise. — Griller les côtelettes d’un côté et les garnir en dôme, du côté grillé, avec un appareil composé dans les proportions suivantes : 150 grammes de jambon maigre ; 150 grammes de champignons cuits, 15 grammes de poivron rouge, hachés, liés avec un décilitre et demi de sauce Béchamel à l’essence de champignons, réduite.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 728-729


à la madrilène

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de madrilène, littéralement « à la manière madrilène ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la madrilène.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la madrilène.wav

À la façon madrilène ; à la façon des Madrilènes.

Se dit notamment d’un consommé clair de volaille au fumet de cèleri et de tomate, relevé de piment.


à la castillane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de castillan, littéralement « à la manière castillane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la castillane.wav

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À la façon castillane ; à la façon des Castillans.

Ce capitaine était don Loyola ; moustache noire relevée à la castillane, mouche au menton, teint olivâtre, l’air intrépide, mine hautaine et guerrière, voilà son portrait.

Eugène Sue, Mystères du peuple, Administration de librairie, Paris, 1849-1857, page 116

Se dit notamment d’une garniture inspirée de la cuisine castillane.

Garniture à la Castillane (Pour Tournedos et Noisettes). — Petites caisses en pomme Duchesse, dorées et colorées au four au moment, garnies d’une fondue de tomates légèrement relevée à l’ail — bordure de rondelles d’oignons assaisonnées, farinées, et frites à l’huile.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 115


à la catalane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de catalan, littéralement « à la manière catalane ».

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À la façon catalane ; à la façon des Catalans.

Fourneau catalan ou à la catalane, Fourneau particulier dont on se sert dans la méthode catalane.

« catalan, ane s. et adj. », dans Pierre Larousse, Grand dictionnaire universel du XIXᵉ siècle, 1866-1877 → consulter cet ouvrage

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine espagnole en général, et notamment d’une garniture pour grosses pièces de boucherie composée de gros dés d’aubergines sautés à l’huile et de riz pilaf.

Sauté de veau à la Catalane. — Préparer le Sauté, comme celui aux aubergines. Ajouter aux morceaux de veau, une garniture à la Catalane ; mais, au lieu d’étuver les tomates, les sauter au beurre après les avoir pelées, pressées et coupées en quatre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 695


à la mazarine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mazarin, littéralement « à la manière mazarine ».

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https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mazarine.wav

À la façon mazarine ; à la façon de Mazarin ou durant son service, au XVIIᵉ siècle.

Se dit notamment d’une garniture pour petites pièces de boucherie faite de champignons de Paris et de fonds d’artichaut emplis d’une jardinière de légumes étuvée au beurre.


à la régence

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de régence, littéralement « à la manière régence ».

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À la façon régence ; qui rappelle le style, les mœurs de Philippe d’Orléans, régent de France.

Se dit de diverses préparations relevant d’une « cuisine riche ».

Œufs à la régence. — Coupez en petits dés, gros comme deux doigts de petit lard ; à défaut de petit lard faites suer du jambon dans une casserole, mettez-y de petits carrés d’oignons et de champignons de la grosseur du petit lard coupé ; mouillez cela d’une cuillerée de bon jus pour les faire cuire ; étant cuirs, liez cette sauce avec une essence de jambon ; cassez huit œufs frais dans le plat où vous aurez mis du lard fondu auparavant, mettez le plat sur le fourneau avec un peu de feu dessous. Faites chauffer d’autre lard fondu bien chaud, que vous jetterez sur les œufs, réitérez plusieurs fois jusqu’à ce que les œufs soient cuits dessus et dessous ; étant cuits, égouttez tout le lard fondu, essuyez proprement le plat, jetez la sauce dessus. Mettez un filet de vinaigre qui pique, servez pour entremets.


à la royale

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de royal, littéralement « à la manière royale ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la royale.wav

À la façon royale ; à la façon des rois.

BRIDON, s. m. (en terme d’Eperonnier) c’est une seule embouchure, qui se termine par des anneaux, dans lesquels on passe les rênes : on les appelle bridons à la royale ; parce que ce fut, dit-on, Louis XIV. qui s’en servit le premier dans une circonstance où la bride de son cheval se cassa.

« BRIDON », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Se dit notamment d’une garniture délicate de composition diverse.

Darne de Saumon à la Royale. — Braiser la darne au vin de Sauternes, sur fonds d’aromates.
Garniture : Bouquets de queues d’écrevisses ; petites quenelles en farce mousseline de poisson ; petits champignons ; truffes en petites olives ; pommes de terre levées à la grosse cuiller ronde et cuites à l’anglaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 425


à la grande

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de grand, littéralement « à la manière grande ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la grande.wav

À la façon grande ; à la façon des grands, des aristocrates.

Mongenod fut alors ce qu’on appelait un charmant cavalier, il avait des galanteries ; je lui reprochais sa facilité à se lier et sa trop grande obligeance ; sa bourse s’ouvrait facilement, il vivait à la grande, il vous aurait servi de témoin après vous avoir vu deux fois…

Honoré de Balzac, de l’histoire contemporaine, A. Houssiaux, Paris, 1853, page 476


à la pareille

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de pareil, littéralement « à la manière pareille ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la pareille.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la pareille.wav

[…] il faut nous excuser à la pareille, ma chère enfant, et souffrir cette peine attachée à notre amitié.

Madame de Sévigné, de Madame de Sévigné, de sa famille et de ses amis, Hachette, Paris, 1862, page 52


à la paresseuse

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de paresseux, littéralement « à la manière paresseuse ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la paresseuse.wav

Cet ostracisme était loin, en effet, d’être absolu, il suffit pour s’en convaincre de rappeler que c’est pendant les premières années du XIXᵉ siècle que parurent les corsets dits : à la paresseuse, à l’humanité ; le corset à poulies renouvelé du corset à combinaison inventé avant 1789 par la célèbre modiste Beaulard pour dissimuler les grossesses ; et que c’est à cette époque que fut employé le corset élastique, ceinture d’apparence orthopédique que l’on portait sur la chemise transparente.

Ludovic O’Followell, Corset, A. Maloine, Paris, 1905, page 104

Position sexuelle sur le côté, sur le flanc.

D’ailleurs, si Monsieur nous propose Les cuillères, sachez qu’il ne s’agit pas d’une partie de pêche à la ligne, mais tout simplement qu’il est soucieux de votre plaisir et de votre confort sexuel.
Il s’agit d’une posture cool, appelée aussi « à la paresseuse ».
Les deux partenaires sont étendus sur le flanc, face contre dos.

Kamasutra mode d’emploi sur MediSite, 19a aout 2008


à l’étuvée

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de étuvé, littéralement « à la manière étuvée ».

Les ranger dans une cocotte beurrée, avec une petite carotte nouvelle coupée en quartiers et 3 cuillerées de petits pois fraîchement écossés par artichaut ; ajouter un fort bouquet garni ; un peu d’eau ; saler légèrement ; couvrir et cuire très doucement à l’étuvée.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 995


â cantunisi

â kantunisi
a a cantunisa
a a cantunisi
a cantunisa
â cantunisa
a cantunisi
a la cantunisa
a la cantunisi
ala cantunisa
ala cantunisi
alla cantunisa
alla cantunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent â cantunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â cinisi

a a cinisa
a a cinisi
â cinisa
a cinisa
a cinisi
a la cinisa
a la cinisi
ala cinisa
ala cinisi
alla cinisa
alla cinisi

Certains amateurs du sicilien écrivent â cinìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â giappunisi

Certains amateurs du sicilien écrivent â giappunìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â lìguri

\ˈaː ˈli.ɡʊ.ɾɪ\

\ˈaː ˈli.ɤʊ.ɾɪ\


à la moresque

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la moresque.wav

C’était un palais de marbre blanc, bâti à la moresque sur un promontoire dans un bois d’orangers.

Gustave Flaubert, Trois Contes : La Légende de Saint Julien l’Hospitalier, 1877


en maudit

(Date à préciser)Composé de en et de maudit.

On peut créer l'équivalent, avec les deux sens, en remplaçant maudit par à peu près n'importe quel sacre québécois. → voir en câlisse. En maudit, tout en demeurant familier, est cependant moins vulgaire que les équivalents avec des sacres.

« C’est triste en maudit », dit le Dr. Claude Juneau


à la charcutière

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de charcutier, littéralement « à la manière charcutière ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Avatea-à la charcutière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la charcutière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la charcutière.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-Lepticed7-à la charcutière.wav

À la façon charcutière ; à la façon des charcutières et des charcutiers.

Se dit d’une préparation avec une sauce au vin blanc, moutardée, avec ou sans coulis de tomate, additionnée de cornichons hachés, dite sauce charcutière.

Côtes de porc à la Charcutière. — Aplatir les côtes ; les assaisonner ; les paner au beurre et les griller doucement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 740


à la bulgare

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bulgare, littéralement « à la manière bulgare ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bulgare.wav

À la façon bulgare ; à la façon des Bulgares.

[…] je sais assez les chemins, je vous mènerai dans leur royaume, ils seront charmés d’avoir un capitaine qui fasse l’exercice à la bulgare […]

Voltaire, ou l’Optimisme, Garnier, Paris, 1877 (1ʳᵉ édition 1759), page 198


à la bruxelloise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bruxellois, littéralement « à la manière bruxelloise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bruxelloise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bruxelloise.wav

À la façon bruxelloise ; à la façon des Bruxellois.

Se dit notamment d’une garniture faite de choux de Bruxelles et de pommes château.

Garniture à la Bruxelloise (Pour pièces de Boucherie). — 10 endives braisées, tenues bien blanches — 10 pommes Château — 500 grammes de petits choux de Bruxelles blanchis et étuvés au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 114


à la tartare

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tartare, littéralement « à la manière tartare ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la tartare.wav

À la façon tartare ; à la façon des Tartares.

[…] quant au visage, je n’ai guère distingué que deux longues moustaches blondes — et pendantes, à la tartare.

Octave Feuillet, Journal d’une femme, Calmann Lévy, Paris, 1878, page 40

Se dit notamment d’une préparation de steak haché servi cru.

Beefsteak à la Tartare. — Préparer le beefsteak comme celui « à l’Américaine », mais sans jaune d’œuf dessus.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 596


scil.

Abréviation du latin scilicet, elle-même de scio et licet.

On la trouve, bien formulée, chez Syrianus : « A moins que, dit-il (scil. Aristote), à cause de cette aporie ils (scil. les Platoniciens) ne fassent de l'un le moyen terme dans la triade et dans tout nombre impair, afin que les unités engendrées par le grand et les unités engendrées par le petit soient égales (scil. en nombre égal), non seulement dans le nombre pair, mais aussi dans le nombre impair. »

Concetta Luna, Trois études sur la tradition des commentaires anciens à la métaphysique d'Aristote, étude I, Éditions Brill, 2001, p. 28

Les Athéniens savent bien que son ignorance (scil. celle du dirigeant démocratique), sa bassesse, sa bienveillance leur sont plus utiles que la vertu, la sagesse et l'hostilité des honnêtes gens.

David Levystone, « La constitution des athéniens du pseudo-xénophon : D'un despotisme à l'autre », dans la Revue Française d'Histoire des Idées Politiques, nᵒ 21, 2005, p. 19


à la béarnaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de béarnais, littéralement « à la manière béarnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la béarnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la béarnaise.wav

À la façon béarnaise ; à la façon des Béarnais.

Sa mise est simple ; sa robe est surmontée d’une guimpe à deux rangs de collerette ; sa tête est couverte d’une cape à la béarnaise.

Marguerite de Valois-Angoulême, des nouvelles, Auguste Eudes, Paris, 1880, page 202

Se dit notamment d’une préparation avec de la sauce béarnaise.

Entrecôte à la Béarnaise. — Griller les entrecôtes. — Les dresser sur un plat long, chaud ; disposer à chaque bout un bouquet de pommes de terre Château ; napper légèrement les Entrecôtes de glace de viande blonde et les border d’un épais cordon de sauce Béarnaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 581


à la bordelaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bordelais, littéralement « à la manière bordelaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bordelaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bordelaise.wav

À la façon bordelaise ; à la façon des Bordelais.

Et le mouchoir à la bordelaise, ce turban accommodé spirituellement et qu’importa peut-être jadis quelque voyageuse revenue d’Orient, la coiffait le mieux du monde.

Philippe Lautrey, « Histoire d’une demoiselle de modes », dans Revue de Paris, nᵒ 2, 1908, page 252 https://fr.wikisource.org/wiki/Histoire_d%E2%80%99une_demoiselle_de_modes/01 texte intégral

Se dit notamment d’une préparation avec une sauce bordelaise.

Entrecôte à la Bordelaise. — Sauter les entrecôtes au beurre et les dresser sur un plat long, chaud.
Disposer sur le milieu de chaque Entrecôte une ligne de belles lames de moelle pochées.
— Servir à part une sauce Bordelaise.
Nota. — Bien que l’usage ait consacré le mode de la sauce Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c’est une erreur. La « Bordelaise » authentique est celle qui est faite au vin blanc et qui était dénommée autrefois « sauce Bordelaise Bonnefoy ».

Maman disait : « Il y a, dans le lapin, même cuit à la bordelaise, avec une idée d’ail, comme celui-ci, il y a toujours une bouchée fraîche et amère. Que celui qui l’aura le dise. » C’était toujours moi qui tombais sur cette bouchée, par malchance.

Georges Duhamel, Le Notaire du Havre, 1933, réédition Folio, page 153


à la bretonne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de breton, littéralement « à la manière bretonne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bretonne.wav

À la façon bretonne ; à la façon des Bretons.

Un grand bonnet breton, une croix à la Jeannette, un châle en foulard de coton, plissé à la bretonne, une robe de laine rayée rouge, un tablier en laine noire, des souliers à boucles, des bas à côtes formaient un ensemble breton pur sang.

Comtesse de Ségur, Deux Nigauds, L. Hachette et Cⁱᵉ, Paris, 1863, page 245-246

Se dit notamment d’une garniture de haricots blancs liés d’une sauce bretonne.

Garniture à la Bretonne (Pour Mouton). — 1 litre de haricots blancs ou de flageolets cuits, liés d’une sauce Bretonne (voir Petites sauces brunes), et saupoudrés de persil haché.


à la cévenole

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cévenol, littéralement « à la manière cévenole ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cévenole.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la cévenole.wav

À la façon cévenole ; à la façon des Cévenols.

Se dit notamment d’une garniture de marrons.

Ris de veau à la Cévenole. — Braiser les ris et les glacer.
Dresser ; entourer de bouquets de : petits oignons glacés ; marrons cuits au jus et glacés, séparés par des croûtons de pain noir façonnés en forme de crêtes de coq et frits au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 673


à la champenoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de champenois, littéralement « à la manière champenoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la champenoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la champenoise.wav

À la façon champenoise ; à la façon des Champenois.

Il n’y a rien de semblable parmi nous, & nous aurions été fort choqués de trouver dans la Henriade des mots françois habillés à la normande, ou à la picarde, ou à la champenoise […]

« DIALECTE », dans Denis Diderot, Jean Le Rond d’Alembert, L’Encyclopédie, 1751 → consulter cet ouvrage

Se dit notamment d’une préparation avec du chou braisé, des ognons et des carottes.


à la landaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de landais, littéralement « à la manière landaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la landaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la landaise.wav

À la façon landaise ; à la façon des Landais.

Ah ! le bâtard, je lui ai fait voir le tour comme il a voulu, autant qu’il a voulu, à la landaise et à la provençale, au raset et à l’écart […]

Alphonse Daudet, Trésor d’Arlatan, Alphonse Lemerre, Paris, 1911, page 198

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine landaise, et notamment des préparations avec du foie gras et du magret de canard.


à la languedocienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de languedocien, littéralement « à la manière languedocienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la languedocienne.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la languedocienne.wav

À la façon languedocienne ; à la façon des Languedociens.

Se dit d’une garniture d’aubergine, de tomates et de cèpes.

Garniture à la Languedocienne (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 10 rondelles d’aubergines, taillées de 1 centimètre d’épaisseur, farinées et frites à l’huile — 400 grammes de cèpes émincés et sautés à l’huile — 400 grammes de tomates pelées, pressées, concassées et sautées à l’huile, avec addition d’une pointe d’ail broyé — persil concassé.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 121


à la lorraine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de lorrain, littéralement « à la manière lorraine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la lorraine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la lorraine.wav

À la façon lorraine ; à la façon des Lorrains.

Se dit notamment d’une garniture de chou rouge au vin rouge, pour grosses pièces de boucherie.


à la mâconnaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de mâconnais, littéralement « à la manière mâconnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mâconnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mâconnaise.wav

À la façon mâconnaise ; à la façon des Mâconnais.

Se dit notamment d’une préparation cuite au vin rouge avec des champignons et des ognons.


grâce à Dieu

Il se porte mieux, grâce à Dieu.


â brètuni

a a brètuni
a brètuni
a la brètuni
ala brètuni
alla brètuni

\ˈaː ˈbɾɛ.t̪ʊ.nɪ\


â bùlgara

a a bùlgara
a bùlgara
a la bùlgara
ala bùlgara
alla bùlgara


a tortu

\ˈa ˈt̪ɔɾ.t̪ʊ\


a tignitè

\ˈa t̪ɪɲ.ɲɪ.ˈt̪ɛ\


câ sò testa

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-câ sò testa.wav


égalitairement

Dérivé de égalitaire, avec le suffixe -ment.

« Nous avions, avec Europe 1, RTL, NRJ et RMC, proposé un critère objectif applicable égalitairement à toutes les radios », réagit Pierre Bellanger, propriétaire de Skyrock.

RÉGULATION - Paris et jeux en ligne : le CSA adoucit sa position, LePoint.fr, 19 mai 2010

Les participants aux travaux de ces concertations exigent la mise en place d’une nouvelle commission électorale nationale indépendante composée égalitairement entre toutes les composantes afin de rendre véritablement neutre cette Ceni.

Clôture du conclave de l’opposition congolaise, Radio Okapi, 11 juillet 2013


inégalitairement

Dérivé de inégalitaire, avec le suffixe -ment.

La richesse, en France, est très inégalitairement répartie.


à la morvandelle

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de morvandeau, littéralement « à la manière morvandelle ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la morvandelle.wav

À la façon morvandelle ; à la façon des Morvandeaux.

Se dit d’une préparation avec du jambon cru de montagne (du Morvan, de préférence).


à la nantaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de nantais, littéralement « à la manière nantaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la nantaise.wav

À la façon nantaise ; à la façon des Nantais.

Se dit de diverses préparations, dont notamment celles comportant une sauce au vin blanc montée au beurre ou accompagnées d’une garniture de navets, petits pois et purée de pommes de terre.

Rougets à la Nantaise. — Ciseler les rougets ; les assaisonner, les huiler, et les faire griller.
D’autre part, réduire à fond 1 décilitre de vin blanc additionné d’une cuillerée d’échalotes hachées ; ajouter 1 décilitre de sauce 1 Demi-glace, 2 cuillerées de glace de viande dissoute, 125 grammes 1 de beurre, et les foies des rougets, écrasés.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 462


à la nivernaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de nivernais, littéralement « à la manière nivernaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la nivernaise.wav

À la façon nivernaise ; à la façon des Nivernais.

Se dit notamment d’une garniture de carottes tournées et d’ognons glacés.

Garniture à la Nivernaise (Pour pièces de Boucherie). — 500 grammes de carottes tournées en forme d’olives, cuites au consommé et glacées — 300 grammes de petits oignons glacés au beurre.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 126


à la normande

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de normand, littéralement « à la manière normande ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la normande.wav

À la façon normande ; à la façon des Normands.

Grand, gros, beau gars, avec des favoris roux, à la normande, le teint fleuri, l’œil bleu, bête et gai, le ventre apparent déjà, il s’habillait avec une élégance tapageuse de provincial en fête.

Guy de Maupassant, de suif, P. Ollendorff, Paris, 1907, page 117

Se dit de diverses préparations inspirées de la cuisine normande, dont notamment une garniture de crustacés, de champignons et de sauce normande.

Garniture à la Normande (Pour Poissons). — 10 huîtres et 10 moules pochées et ébarbées — 10 petites têtes de champignons — 100 grammes de queues de crevettes décortiquées — 10 lames de truffes, — 10 moyennes écrevisses troussées et cuites au courtbouillon — 10 goujons, ou petits éperlans panés en manchons — 10 petits croûtons forme losange, en pain de mie, frits au beurre au moment, ou des fleurons de feuilletage cuits à blanc.
— Sauce Normande.


à la paloise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de palois, littéralement « à la manière paloise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la paloise.wav

À la façon paloise ; à la façon des Palois.

Se dit de diverses préparations, dont notamment une préparation avec une sauce paloise.

tournedos à la paloise, sauce paloise, pommes noisettes, sauce moelle


à la périgourdine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de périgourdin, littéralement « à la manière périgourdine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la périgourdine.wav

À la façon périgourdine ; à la façon des Périgourdins.

Se dit de diverses préparations accompagnées d’une sauce Périgueux.

Filet de Bœuf à la Périgourdine. — Piquer le filet ; le poêler et le glacer au dernier moment.
Dresser et entourer de truffes de grosseur moyenne, fraîchement cuites dans une Mirepoix au Madère et glacées en dernier lieu.
— Servir à part une sauce Périgueux.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 591-592


à la provençale

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de provençal, littéralement « à la manière provençale ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la provençale.wav

À la façon provençale ; à la façon des Provençaux.

— Mone proxès, dit-il en grasseyant les r et accentuant tout à la provençale, est queleque chozze de bienne simple : iles veullente ma fabrique.

Honoré de Balzac, Les Comédiens sans le savoir, 1846

Ce jour-là, pour faire honneur à sa nation, il avait remplacé ses vêtements napolitains par une jaquette bordée de rose à la Provençale, et sur son chaperon tremblait une grande plume d’ibis de Camargue.

Alphonse Daudet, de mon moulin, Bibliothèque Charpentier, Paris, 1895, page 92

Lucienne. — C’est que vous avez une façon d’accommoder vos récit à la Provençale.
Soldignac. — Que voulez-vous, si j’ai pris, le flegme anglais… j’ai tout de même la nature de mon pays… (Avec un peu de lyrisme.) Même à travers mon brouillard de Londres, on retrouve un rayon de soleil du Midi.

Se dit de diverses préparations utilisant des tomates, des ognons, de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive.

Tomates farcies à la Provençale. — Préparer les tomates de la manière suivante : Les couper en deux ; retirer les pépins ; les assaisonner et les placer, du côté coupé, dans une poêle contenant de l’huile très chaude.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1050


vorsätzlich

\ˈfoːɐ̯ˌzɛt͡slɪç\

ˈfoːɐ̯ˌzɛt͡slɪç

Ein Gericht in Washington bestätigte kürzlich die Anklage, wonach Giuliani die beiden Frauen vorsätzlich verleumdet hatte.

Un tribunal de Washington a récemment confirmé l’accusation selon laquelle Giuliani avait délibérément calomnié les deux femmes.

Peter Burghardt, « Vom geachteten Bürgermeister zum Strippenzieher Trumps », dans Süddeutsche Zeitung, 19 décembre 2023 https://www.sueddeutsche.de/politik/rudy-giuliani-new-york-trump-gericht-1.6321712 texte intégral


unterschiedlich

Dérivé de Unterschied (« différence »), avec le suffixe -lich.

\ˈʊntɐˌʃiːtlɪç\

ˈʊntɐˌʃiːtlɪç

Menschen reagieren unterschiedlich auf die verschiedenen Spielarten der Untreue. So haben Psychologen aus Bielefeld schon vor Jahren festgestellt, dass Frauen besonders eifersüchtig werden, wenn sie emotionale Untreue bei ihrem Partner vermuten.

Les gens réagissent différemment aux différents types de jeu de l'infidélité. Ainsi, des psychologues de Bielefeld ont constaté il y a des années déjà que les femmes deviennent particulièrement jalouses lorsqu’elles soupçonnent une infidélité émotionnelle chez leur partenaire.

Werner Bartens, « Ab wann bin ich wirklich untreu? », dans Süddeutsche Zeitung, 4 décembre 2024 https://www.sueddeutsche.de/wissen/untreue-affaeren-fremdgehen-sex-partnerschaft-liebe-forschung-li.3159738 texte intégral


di sulu e sulu

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-di sulu e sulu.wav


a sturdiri

\ˈa ʃt̪ʊɾ.ˈd̪i.ɾɪ\


genauso

Composé de genau (« exactement ») et de so (« comme ça »).

\ɡəˈnaʊ̯zoː\

Exactement, comme ça, de même, tout aussi.

Von Thomas Bach darf sich die chinesische Tennisspielerin Peng Shuai keine Unterstützung erwarten. Das hat ihr der deutsche IOC-Präsident auch genauso mitgeteilt, wieder und immer wieder.

La joueuse de tennis chinoise Peng Shuai ne doit pas s'attendre à du soutien de la part de Thomas Bach. Le président allemand du CIO le lui a dit et répété exactement comme ça.

Claudio Catuogno, « Thomas Bachs perfide Botschaften », dans Süddeutsche Zeitung, 8 février 2022 https://www.sueddeutsche.de/sport/olympia-2022-peng-shuai-thomas-bach-ioc-kommentar-1.5523915 texte intégral

Er ist genauso gut wie sie.

(Freud) räumt ein, daß die Sexualität der Frau genauso entwickelt ist wie die des Mannes, aber er untersucht sie kaum.

il admet que la sexualité de la femme est aussi évoluée que celle de l’homme ; mais il ne l’étudie guère en elle-même.

Simone de Beauvoir, traduit par Uli Aumüller et Grete Osterwald, Das andere Geschlecht, Rowohlt Verlag, 1992

382 Schusswaffen, 148 000 Schuss Munition hatten die Verschwörer schon, darunter auch gestohlene Munition der Bundeswehr - wo das Verschwinden von Munition lange wie ein Kavaliersdelikt behandelt worden war, genauso wie demokratiefeindliche Aussagen.

Les conspirateurs avaient déjà 382 armes à feu, 148 000 munitions, dont des munitions volées à l’armée allemande - où la disparition de munitions a longtemps été traitée comme une peccadille, tout comme les déclarations antidémocratiques.

Annette Ramelsberger, « Lachhaft? Vielleicht. Vor allem aber: gefährlich », dans Süddeutsche Zeitung, 28 avril 2024 https://www.sueddeutsche.de/meinung/prozesse-reichsbuerger-heinrich-xiii-prinz-reuss-kommentar-terror-1.6698918 texte intégral

Die Verhandlungen über ein globales Abkommen für den Seuchenfall sind gescheitert. Wie es weitergeht? Unklar. Die Menschheit ist gegen die nächste Krise genauso schlecht gewappnet wie gegen Corona.

Les négociations sur un accord mondial pour le cas d'épidémie ont échoué. Comment les choses vont-elles évoluer ? On ne sait pas. L'humanité est aussi mal armée contre la prochaine crise que contre Corona.

Berit Uhlmann, « Die schwere Geburt eines Pandemievertrags », dans Süddeutsche Zeitung, 2 juin 2024 https://www.sueddeutsche.de/gesundheit/who-pandemievertrag-scheitern-lux.XJVdueWPqStjoygZnbVmFo texte intégral

Genauso gerne wie die Brasilianer Kaffee produzieren, trinken sie ihn aber auch. Knapp die Hälfte der inländischen Erntemenge landet wieder auf den heimischen Tischen. Die andere Hälfte wird in die ganze Welt exportiert.

Les Brésiliens aiment autant produire du café que le boire. Près de la moitié de la récolte nationale finit sur les tables du pays. L'autre moitié est exportée dans le monde entier.

Katrin Eckart, « Die Top 10 der Kaffeeanbaugebiete », dans Kaffee Partner, 8 novembre 2022 https://www.kaffee-partner.de/de/magazin/lesen/die-top-10-der-kaffeeanbaugebiete texte intégral


a l’algirina

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’algirìna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a l’inniana

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’inniàna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a l’antica

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’antìca bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â canadisi

â kanadisi
a a canadisa
a a canadisi
â canadisa
a canadisa
a canadisi
a la canadisa
a la canadisi
ala canadisa
ala canadisi
alla canadisa
alla canadisi

Certains amateurs du sicilien écrivent â canadìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


â ngrisi

\ˈaː ˈŋɡɾi.sɪ\

\ˈaː ˈŋŋɾi.sɪ\


â nghisi

\ˈaː ˈŋɡi.sɪ\

\ˈaː ˈŋŋi.sɪ\


a l’australiana

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’australiàna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à la strasbourgeoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de strasbourgeois, littéralement « à la manière strasbourgeoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la strasbourgeoise.wav

À la façon strasbourgeoise ; à la façon des Strasbourgeois.

À minuit, elle allait au bal donné par le maréchal de Contades, dans la salle de la Comédie, à toute la ville, à la noblesse, aux étrangers, aux officiers de la garnison, aux bourgeois et aux bourgeoises, habillés à la strasbourgeoise et parés de rubans aux couleurs de la Dauphine.

Edmond de Goncourt et Jules de Goncourt, de Marie-Antoinette, G. Charpentier, Paris, 1879, page 16

Se dit notamment d’une garniture de choucroute braisée, de lard de poitrine et d’escalopes de foie gras.

Garniture à la Strasbourgeoise (Pour Oies et Dindes). — 600 grammes de choucroûte braisée — 10 rectangles de lard de poitrine cuit avec la choucroûte — 10 escalopes de foie gras sautées.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 130


à l’albigeoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de albigeois, littéralement « à la manière albigeoise ».

À la façon albigeoise ; à la façon des Albigeois.

Se dit d’une garniture de tomates farcies et de croquettes de pommes de terre.


à l’alsacienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de alsacien, littéralement « à la manière alsacienne ».

À la façon alsacienne ; à la façon des Alsaciens.

Sur une longueur de cinq cents pas, depuis le Trône jusqu’au centre de Charonne, tous les chignons sont blonds, tous les jupons courts, tous les corsages lacés à l’alsacienne.

Paul Féval, de sabres, Laffont, Paris, 1987 (1ʳᵉ édition 1867), page 215

Se dit d’une garniture de choucroute, de lard, de jambon, de saucisses de Strasbourg et de pommes de terre.

Garniture à l’Alsacienne (Pour pièces de Boucherie, Filets de bœuf, Tournedos). — 10 croûtes de tartelettes garnies de choucroûte braisée, et complétées par un rond de jambon.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 111


à l’ardennaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ardennais, littéralement « à la manière ardennaise ».

À la façon ardennaise ; à la façon des Ardennais.

Se dit notamment d’apprêts de gibier pour lesquels on recourt au genièvre sous forme d’eau-de-vie ou de baies.

Potage Purée de Grives à l’Ardennaise. — Faire rôtir au beurre 10 grives, et réserver 8 filets. Finir de cuire le reste avec trois quarts de litre de Consommé et 200 grammes de lentilles.
Piler finement les grives avec les lentilles, délayer la purée avec la cuisson, passer à l’étamine, et la relâcher avec 2 décilitres et demi de Consommé de gibier à plume.
Chauffer sans ébullition, et compléter au moment avec 1 décilitre de fumet de grive au genièvre, et 2 décilitres de crème double.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 219


à l’arlésienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de arlésien, littéralement « à la manière arlésienne ».

À la façon arlésienne ; à la façon des Arlésiens.

Un jour que Veran parcourait la Crau jusqu’auprès de Mireille, dont il avait entendu louer la rare beauté, il y vint fièrement, avec veste à l’arlésienne longue et blonde, et jetée sur l’épaule en guise de manteau…

Paul Scudo, musicale. — Mireille de M. Gounod et Lara de M. Maillard, 1864, 1016 pages

Se dit d’une garniture d’aubergines, de tomates et d’ognons.

Garniture à l’Arlésienne (Pour Tournedos et Noisettes). — Aubergines détaillées en rondelles de 1 centimètre d’épaisseur, assaisonnées, farinées, et frites à l’huile — tomates pelées, émincées, et sautées au beurre — bouquets d’oignons détaillés en anneaux, farinés et frits.


à l’armoricaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de armoricain, littéralement « à la manière armoricaine ».

À la façon armoricaine ; à la façon des Armoricains.


à l’auvergnate

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de auvergnat, littéralement « à la manière auvergnate ».

À la façon auvergnate ; à la façon des Auvergnats.

Deux ou trois fois, devant le parti-pris de paresse, le père avait voulu sévir brutalement, à l’auvergnate ; mais la mère était là pour excuser et protéger.

Alphonse Daudet, https://fr.wikisource.org/wiki/L%E2%80%99Immortel/Chapitre_1L’Immortel, Lemerre, Paris, 1890, page 31

Se dit d’une préparation réalisée avec des produits d’Auvergne, notamment de la chair de porc et des fromages auvergnats.

Soupe à l’Auvergnate. — Préparer une potée avec : Tête de porc salée mouillée à l’eau froide ; garniture de carotte, navet, poireau, pomme de terre émincés, et cœur de chou ciselé. Ce dernier en quantité un peu plus forte que les autres légumes. Ajouter une demi-poignée de lentilles triées, et laisser cuire très doucement.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 227


à l’orléanaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de orléanais, littéralement « à la manière orléanaise ».

À la façon orléanaise ; à la façon des Orléanais.

Se dit notamment d’une garniture d’endives braisées et de pommes à la maître d’hôtel.

Garniture à l’Orléanaise (Pour pièces de Boucherie). — Chicorée braisée liée aux œufs et beurrée — Pommes à la maître d’hôtel en timbale, à part.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 126


alla luce del giorno

Au grand jour, à la lumière du jour, en plein soleil.

No, noi opereremo a cielo aperto, alla luce del giorno, colla zappa o col piccone in mano, e col soccorso della mina farem camminare l’impresa con rapidità.

Non. Nous opérerons à ciel ouvert, au grand jour, la pioche ou le pic à la main, et, la mine aidant, nous irons rapidement en besogne. — (Jules Verne, De la Terre à la Lune, J. Hetzel et Compagnie, 1868, pages 75-80)

Jules Verne, traduit du français par C. o G. Pizzigoni, Dalla Terra alla Luna - Capitolo XIII, 1872

Appena aperti gli occhi alla luce del giorno, il cinghialetto vide i tre più bei colori del mondo: il verde, il bianco, il rosso, — sullo sfondo azzurro del cielo, del mare e dei monti lontani.

Lorqu'il ouvrit les yeux à la lumière du jour, le petit sanglier vit les trois plus belles couleurs du monde : vert, blanc, rouge, - sur le fond bleu du ciel, de la mer et des montagnes lointaines.

Grazia Deledda, Chiaroscuro - Il cinghialetto, 1921

Au grand Jour, publiquement, au vu et au su de tout le monde.

Non datevi più la pena di fingere, signora: ormai tutto è alla luce del giorno.

Ne vous donnez plus la peine de faire semblant, madame : désormais, tout est au grand jour.

Emilio Praga/Arrigo Boito, Le madri galanti - Atto IV, 1863


a l’innunisiana

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’innunisiàna bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


weiterhin

Am 20. März soll ein Großteil der Corona-Maßnahmen wegfallen. Doch Risikogruppen sind auch weiterhin massiv gefährdet.

Le 20 mars, une grande partie des mesures Corona doivent être supprimées. Mais les groupes à risque continuent d'être massivement menacés.

Frederic Valin, « Keine Solidarität für Gefährdete », dans taz, 18 février 2022 https://taz.de/Problematische-Corona-Oeffnungen/!5833565/ texte intégral

Und die beiden geschädigten Mitarbeiterinnen der Wahlbehörde, denen fast 150 Millionen Dollar zugesprochen wurden, haben (Rudy Giuliani) am Montag ein weiteres Mal verklagt, weil er sie weiterhin diffamiere.

Et les deux employées de l’administration électorale lésées, qui se sont vu attribuer près de 150 millions de dollars, ont poursuivi (Rudy Giuliani) une nouvelle fois lundi parce qu'il continuait à les diffamer.

Peter Burghardt, « Vom geachteten Bürgermeister zum Strippenzieher Trumps », dans Süddeutsche Zeitung, 19 décembre 2023 https://www.sueddeutsche.de/politik/rudy-giuliani-new-york-trump-gericht-1.6321712 texte intégral


à l’angevine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de angevin, littéralement « à la manière angevine ».

À la façon angevine ; à la façon des Angevins.

C’étaient de gros et rouges bourgeois pourpointés de calmande bariolée et chaperonnés à l’Angevine, avec leurs femmes en surcol de fin drap d’Amboise et leurs poupards emmitouflés, et leurs fillettes embéguinées à la mignonnette.

Renée-Caroline-Victoire de Froulay, de la Marquise de Créquy de 1710 à 1803, tome 5, Garnier frères, Paris, 1873, page 3

Se dit de préparations avec du vin blanc, de la crème fraiche et éventuellement des champignons, des ognons et des carottes.

La fricassée de poulet à l’angevine est le triomphe crémé des fricassées, mais Curnonsky n’aimait rien tant que la côte de veau du gars Paul, piquée de lardons gras, dorée en cocotte et « agacée » d’un mélange battu de jaunes d’œufs et de vinaigre.

La Reynière, « Le gourmet en Maine-et-Loire Curnonsky chez lui », dans Le Monde, 6 décembre 1979 https://www.lemonde.fr/archives/article/1979/12/06/le-gourmet-en-maine-et-loire-curnonsky-chez-lui_3053950_1819218.html texte intégral


à la valencienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de valencien, littéralement « à la manière valencienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la valencienne.wav

À la façon valencienne ; à la façon des Valenciens (notamment les habitants du Pays valencien).

Se dit d’une préparation de riz, où le riz est sec (sans bouillon) et coloré avec diverses épices (à l’origine du safran), et qu’il comprend des légumes, de la viande et des fruits de mer.

Garniture de riz à la Valencienne, pour relevé.

Urbain Dubois, Émile Bernard, Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’École française appliquée au service à la russe, Dentu, Paris, 1868, 3ᵉ édition (1ʳᵉ édition 1856), page 97


à la tournaisienne

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tournaisien, littéralement « à la manière tournaisienne ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la tournaisienne.wav

À la façon tournaisienne ; à la façon des Tournaisiens.

Se dit de diverses préparations de la cuisine tournaisienne, notamment servies lors du Lundi parjuré.

En Belgique, le lapin à la tournaisienne de Nicole sur Arte


à la tourangelle

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de tourangeau, littéralement « à la manière tourangelle ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la tourangelle.wav

À la façon tourangelle ; à la façon des Tourangeaux.

Se dit notamment d’une garniture de haricots verts et de flageolets liés à la sauce béchamel.

Garniture à la Tourangelle (Pour pièces de Boucherie). — Haricots verts et flageolets en parties égales, blanchis à moitié, et dont on achève la cuisson dans une quantité relative de sauce Béchamel.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 131


à la toulousaine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de toulousain, littéralement « à la manière toulousaine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la toulousaine.wav

À la façon toulousaine ; à la façon des Toulousains.

Se dit notamment d’une garniture de quenelles de volaille, de ris de veau ou d’agneau, de crêtes et de rognons de coq, de champignons et de truffes.

Garniture à la Toulousaine (Pour Volailles et Vol-au-vent). — 20 quenelles en farce de volaille, et de forme ordinaire — 10 escalopes de ris de veau ou d’agneau braisés à blanc — 100 grammes de crêtes et rognons — 200 grammes de têtes de champignons bien blancs — 50 grammes de lames de truffes.
— Sauce Allemande à l’essence de champignons.


à la sétoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sétois, littéralement « à la manière sétoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sétoise.wav

À la façon sétoise ; à la façon des Sétois.

Se dit de diverses préparations de poissons.


à la cancalaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cancalais, littéralement « à la manière cancalaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la cancalaise.wav

À la façon cancalaise ; à la façon des Cancalais.

Se dit de diverses préparations de poissons avec des huitres.

Garniture à la Cancalaise (Pour Poissons). — 20 huîtres pochées et ébarbées — 125 grammes de queues de crevettes épluchées.
— Sauce Normande.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 114


à la cauchoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de cauchois, littéralement « à la manière cauchoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la cauchoise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la cauchoise.wav

À la façon cauchoise, du pays de Caux (en Normandie) ; à la façon des Cauchois.

Mais ces énormes bonnets gonflés d’air, ces espèces de coiffes à la Cauchoise, qui dira pourquoi ?…

Pierre Loti, Troisième Jeunesse de Madame Prune, Calmann Lévy, Paris, 1905, page 71

Se dit de diverses préparations typique de la cuisine cauchoise.


à la châlonnaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de châlonnais, littéralement « à la manière châlonnaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la châlonnaise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la châlonnaise.wav

À la façon châlonnaise ; à la façon des Châlonnais.

Se dit d’une garniture de rognons et de crêtes de coq, de champignons et de truffes.

Pâté chaud de Poulet à la Châlonnaise. — Foncer en pâte fine un moule à charlotte, beurré ; tapisser le fond et les parois d’une épaisse couche de farce de volaille, additionnée de champignons crus, hachés.
Garnir l’intérieur avec un poulet découpé, préparé en fricassée, avec addition de 100 grammes de crêtes, 100 grammes de rognons de coq et complètement refroidie.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 843


a l’irlannisi

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’irlannìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


a l’arbanisi

Certains amateurs du sicilien écrivent a l’arbanìsi bien qu’il soit parfaitement inutile de préciser l’accentuation plane du terme.


à la franc-comtoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de franc-comtois, littéralement « à la manière franc-comtoise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la franc-comtoise.wav

À la façon franc-comtoise ; à la façon des Franc-Comtois.

Se dit de diverses préparations typiques de Franche-Comté.

Soupe à la Franc-Comtoise. — Emincer en paysanne, et étuver au beurre 3 moyennes pommes de terre et un beau navet. Quand ces légumes sont étuvés, y ajouter 100 grammes de feuilles d’oseille et de laitue ciselées. Laisser étuver le tout ensemble encore pendant 5 ou 6 minutes ; puis mouiller d’un litre trois quarts de lait, et assaisonner de 15 grammes de sel.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 229-230


ô strìnciri dâ chiavi

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q33973 (scn)-XANA000-ô strìnciri dâ chiavi.wav


à la limousine

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de limousin, littéralement « à la manière limousine ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la limousine.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la limousine.wav

À la façon limousine ; à la façon des Limousins.

Et, renouvelé à chaque visite, ce salut à la limousine illimitait la joie du maire de Ville-d’Avray.

Émile Bergerat, d’un enfant de Paris, volume 2 : La Phase critique de la critique, Eugène Fasquelle, Paris, 1912, page 159

Se dit notamment d’une préparation de chou rouge en julienne, avec des marrons.

Chou rouge à la Limousine. — Détailler le chou en julienne ; l’assaisonner et le cuire avec un peu de bouillon ; graisse de rôti de porc ; marrons épluchés à cru et fragmentés, à raison de 20 marrons pour un chou moyen.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 1015-1016


à la mancelle

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de manceau, littéralement « à la manière mancelle ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la mancelle.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la mancelle.wav

À la façon mancelle ; à la façon des Manceaux.

Se dit de diverses préparations typiques de la cuisine mancelle.

Omelette à la Mancelle. — Fourrée d’une cuillerée de marrons cuits au Consommé, brisés, et d’une cuillerée de julienne de filet de perdreau, taillée courte, liée d’une cuillerée de glace de gibier.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 379


à la rouennaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de rouennais, littéralement « à la manière rouennaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la rouennaise.wav

À la façon rouennaise ; à la façon des Rouennais.

On sonna des fanfares, on récita des vers ; et Mᵐᵉ Vestris, grosse et grasse actrice, qui grasseyait à la rouennaise, et qui venait de jouer le rôle d’Irène en habit de Chinoise, Mᵐᵉ Vestris se mit à déclamer un morceau de poésie composé pour la circonstance, avec une emphase égale à l’extravagance du reste de la scène.

Renée-Caroline-Victoire de Froulay, de la Marquise de Créquy de 1710 à 1803, tome 6, Garnier frères, Paris, 1873, page 20

Se dit de diverses préparations de la cuisine rouennaise, notamment de canard ou de caneton, accompagnées de sauce rouennaise.

Caneton farci à la Rouennaise. — Farcir le caneton avec la composition indiquée à la Notice ; le rôtir à feu vif pendant 25 à 30 minutes, selon sa grosseur. — L’accompagner d’une sauce Rouennaise.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 878


à l’antiboise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de antibois, littéralement « à la manière antiboise ».

À la façon antiboise ; à la façon des Antibois.

Se dit de diverses préparations de la cuisine provençale et antiboise.

Sardines à l’Antiboise. — Supprimer la tête et l’arête des sardines ; les passer dans la farine, paner à l’anglaise, et faire frire à l’huile. Dresser en couronne avec une fondue de tomates à la Provençale au milieu.

Auguste Escoffier, guide culinaire, Émile Colin et Cⁱᵉ, 1903, page 464


à la biarrote

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de biarrot, littéralement « à la manière biarrote ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la biarrote.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la biarrote.wav

À la façon biarrote ; à la façon des Biarrots.

Se dit d’une garniture pour petites pièces de boucherie faite de galettes de pommes de terre liées aux jaunes d’œufs et de cèpes grillés.


à la bressane

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bressan, littéralement « à la manière bressane ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la bressane.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la bressane.wav

À la façon bressane ; à la façon des Bressans.

Se dit de diverses préparations à la volaille de Bresse.


à la grenobloise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de grenoblois, littéralement « à la manière grenobloise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la grenobloise.wav

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-LoquaxFR-à la grenobloise.wav

À la façon grenobloise ; à la façon des Grenoblois.

Se dit de diverses préparations à la sauce grenobloise.


à la sarladaise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de sarladais, littéralement « à la manière sarladaise ».

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-WikiLucas00-à la sarladaise.wav

À la façon sarladaise ; à la façon des Sarladais.

Se dit notamment d’une préparation de pommes de terre émincées et sautées à la graisse d’oie.


à l’ardéchoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ardéchois, littéralement « à la manière ardéchoise ».

À la façon ardéchoise ; à la façon des Ardéchois.

Se dit de diverses préparations comprenant des marrons et du lard.


à l’ariégeoise

(Date à préciser)Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de ariégeois, littéralement « à la manière ariégeoise ».

À la façon ariégeoise ; à la façon des Ariégeois.

Se dit d’une garniture comprenant des choux verts, du petit-salé et parfois des haricots blancs.