See cidresse on Wiktionary
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"text": "On prépare encore une boisson très-capiteuse et agréable au goût, nommée cidresse, avec les poires, en les brassant avec partie égale de pommes bien mûres. Mais elle passe vîte à l’acescence."
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"text": "Cidresse. — La boisson qui provient d’un mélange de pommes et de poires porte le nom de cidresse ; elle n’est pas de longue conservation, à moins toutefois d’avoir été préparée par la méthode de déplacement.\nEn procédant suivant les indications données à l’égard des boissons de ménage, on obtiendra une bonne cidresse de 12 hectolitres de poires mélangées de 2 hectolitres de pommes pour recueillir 12 hectolitres de liquide."
},
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"ref": "Deuxième Congrès international pour la répression des fraudes: concernant les denrées alimentaires, les matières premières de la droguerie, les huiles essentielles et matières aromatiques, les produits chimiques, les eaux minérales… Paris, 17-24 octobre 1909, Imprimerie H. Roberge, 1910, p. 75",
"text": "Il faut arriver au xixᵉ siècle pour trouver les quatre seuls auteurs qui, parmi tous les cidrologues, parlent du mélange des pommes et des poires et désignent le produit par un nom bien spécial : « halbit » pour Louis Dubois, de Brébisson, Power, et « Cidresse » pour Hautecorne."
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"Boisson qui provient de la fermentation alcoolique d’un mélange de jus de pommes et de jus de poires."
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