See Beizung on Wiktionary
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"translation": "Le résultat est idéal si aucun reste de viande ne reste accroché à la lame du couteau lors de la coupe des tranches de poisson, et que le filet n’ait plus une consistance collante en son cœur. Un aspect général légèrement vitreux, uniforme de la superficie jusqu’au cœur du filet, nous indique un marinage réussi."
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