tomate

ponerse como un tomate, rougir.


grelo

Du galicien grelo apparenté à grillo (« pousse, germe »).

Lacón con grelos.


pepino

Non usuel de Solanum muricatum et de son fruit que l'on nomme aussi pepino dulce.


verdura

Motdérivé de verde, avec le suffixe -ura.


garbanzo

D'origine préromaine ; comparer avec garbure, gourgane en français.


berenjena

De l'arabe باذِنْجان, baðinjān qui donne aussi berinjela en portugais.

Aubergine (plante, Solanum melongena L).

Este sitio estaba sembrado de berenjenas (...)

Las calles de Madrid: noticias, tradiciones y curiosidades, 1889, p.101

La berenjena más común es la púrpura, grande y de forma ovalada, pero hay muchas más.

L’aubergine la plus commune est violette, grande et de forme ovale, mais il y en a beaucoup plus.

Alice Waters, El arte de la comida sencilla, 2013, p.303


jitomate

Du nahuatl classique xitomatl. Mexicanisme attesté depuis 1927 par l’Académie royale d’Espagne (Diccionario manual e illustra do de la lengua española, 1927).


calabaza

(Xᵉ siècle) D’origine pré-romaine et apparenté au catalan carabassa, au portugais cabaça ; plus avant d’origine discutée :
:# D’un radical *kar-, kal- (« dur, cal ») et apparenté à galápago (« torture »), carapacho (« carapace »).
:# D’un radical *kal- (« abri » → voir cale, calanque et chalet) croisé avec cabas (« panier »).
:# Moins probablement de l’arabe قِرْبَةٌ (qirb@ũ) (« grande outre »), via la locution قَرْعَة يَابِسَة, qarʿa yābisa (« gourde sèche ») peut-être croisé avec le latin cucurbita devenu *curbacea en latin vulgaire (→ voir courge).
:# De l’arabe قِرْبَةٌ (qirb@ũ) (« grande outre »).


alubia

De l’arabe andalou al-lúbya issu avec agglutination de l’article de l’arabe لوبيا, lūbiyā (« cornille »).


espinaca

De l’arabe andalou isbináẖ[a] ^([DRAE]), variante de l’arabe classique سبانخ, sabānaḫ.


pataca

De patata («pomme de terre»).
Du portugais pataca.


chile

Salsa de chile, sauce piquante, sauce pimentée.


acelga

Via l’arabe andalou السِّلْقَة, as-sílqa, de l’arabe سلق, silqah, lui-même emprunté au grec σικελή, sikele (« (herbe) sicilienne »).


perejil

Comme peresil en ancien français, du latin petroselinum.


calabacita

Dérivé de calabaza, avec le suffixe -ita.


camote

Du nahuatl classique camohtli, de camatl (« bouche »)


llanta

(Plante) Du latin planta, doublet populaire de son synonyme savant planta. Le pl- latin évolue normalement vers ll- comme dans lleno (« plein »), llano (« plan, plaine »).


guindilla

Diminutif de guinda formé avec le suffixe -illa.

Sorte de piment rouge fin et long, à la saveur très piquante.


judía de Lima

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1321 (spa)-Millars-judía de Lima.wav


hortaliza

S’applique à toute sorte de légumes cultivés en potager ou huerta, et plus particulièrement à ceux qui ne sont pas verts (auxquels on préfèrera l’appellatif de verdura), comme les tomates, aubergines, poivrons, etc.


jalapeño

Dérivé de Jalapa, avec le suffixe -eño ; le substantif est l’ellipse de chile jalapeño.

El jalapeño es un chile picante.


endibia

[enˈdiβja] (singular)
endibias (plural)
[enˈdiβjas] (plural)


endivia

[enˈdiβja] (singular)
endivias (plural)
[enˈdiβjas] (plural)


chícharo

Du mozarabe *chíchar issu du latin cicer (« pois chiche »).

El tuit de Times sugería que el agregar chícharos al guacamole le agregaría también una dulzura deliciosa y una textura crujiente haciéndolo más consistente sobre los totopos.

Rebeca Gómez Galindo ¿Guacamole de chícharo?, Vive USA junio 2015


arveja

Du latin ervilia qui donne aussi le portugais ervilha.


legumbre de fruto

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1321 (spa)-Millars-legumbre de fruto.wav


repollo

Déverbal de repollar, du latin repullulare (« repousser »).


berro

Du celtibère *bẹrŭro apparenté au gaulois *berura, au français berle.

Cresson de fontaine, cresson ( Nasturtium officinale).

Acompañar con una ensalada de berro o de escarola.

trad : Accompagner d'une salade de cresson ou de scarole.

Cristina Bajo , Elogio de la cocina, éd Sudamericana, 2008


calabacín

Dérivé de calabaza, avec le suffixe -ín.

La mayoría de las recetas modernas que se alejan de la receta original aconsejan el siguiente orden: primero la cebolla, el pimiento y cuando ablandan va el calabacín y, por último, los tomates. Se puede sustituir el calabacín por la berenjena.

Pisto manchego sur l’encyclopédie Wikipédia (en espagnol)


macal

Chou caraïbe, macabo, malanga, songe fleur, faux taro (Xanthosoma sagittifolium (L.) Schott)


patata de caña

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1321 (spa)-Millars-patata de caña.wav


hierba del Espíritu Santo

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1321 (spa)-Millars-hierba del Espíritu Santo.wav


judía de España

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q1321 (spa)-Millars-judía de España.wav


miltomate

El chef Toño preparó un rico pollo en jocón. Los ingredientes son pollo, cebolla, tallos de cebolla, chile pimiento verde, miltomates, cilantro, masa de maíz, papas, arroz, guisquil, sal y pimiento.


vinagrera

Féminin de vinagrero,dérivé de vinagre, avec le suffixe -ero.


colinabo

Composé de col et de nabo, littéralement « chou-navet ».


zapallito

Diminutif de zapallo, lui même du quechua.

Variété de courgette (Cucurbita pepo) ronde et verte.


pujagua

Variété de maïs dont l'épi est de petite taille avec de gros grains violacés à noirs.

Se muele la pujagua, luego se hacen los cerullos, se les echa miel de dulce y se ponen a freír.

Traduction : La pujagua est moulue, puis on confectionne les cerullos, on ajoute de la confiture de lait et on les mets à frire.

Enrique Peña Hernández, Folklore de Nicaragua, éd. Unión, 1968