glace

(XIIᵉ siècle) Du latin glacies (« glace, glaçon, dureté, rigidité »), par l’intermédiaire du bas latin glacia.

https://commons.wikimedia.org/wiki/Special:FilePath/LL-Q150 (fra)-T. Le Berre-glace.wav

Crème glacée, en général aromatisée aux fruits et servie à la fin d’un repas ou comme rafraîchissement.

— Vous ne pouvez pas prendre votre glace, et vous avez peur qu’elle ne se fonde, dit madame Leuwen. Quelle situation pour un gourmand !
— Et je meurs de peur de regretter ma glace quand elle sera fondue.

Mais pourquoi donc ? Parce que les carences en fer accompagnées d’anémie entraînent fréquemment un comportement que l’on appelle le « pica ». Il se traduit, huit fois sur dix par une… pagophagie, ce qui signifie une absorption massive de glaces ; glaçons en cube, et non pas des glaces en cornet.

Jean-Marie Bourre, Les Aliments de l’intelligence : Et du plaisir, éditions Odile Jacob, 2001

À dix-sept heures, comme un grand nombre d’amoureuses locales, je reçus un kori à la grenadine. Je croquai la glace pilée et colorée avec enthousiasme.

Amélie Nothomb, Ni d’Ève ni d’Adam, Albin Michel, Paris, 2007, p. 66


bizness

De l'anglais business, par déformation populaire.

Prostitution, notamment masculine, par euphémisme.


bezness

De l'arabe tunisien بزناس ; de l'anglais business.

Bezness, un film de Nouri Bouzid.


harraga

(XXIᵉ siècle) De l’arabe algérien حراقة, ḥarrāga (« qui brûlent (un feu rouge) ; qui fraudent »).

^((h aspiré))\a.ʁa.ɡa\ (invariable)
harragas (plural)
^((h aspiré))\a.ʁa.ɡa\

Émigrant tentant de quitter son pays pour rejoindre clandestinement l’Europe par des moyens risqués.

Nous devons nous atteler sérieusement à convaincre nos jeunes « harraga » à faire confiance en notre pays, à aimer leur patrie, d’abord à l’école, en réhabilitant l’enseignement de l’histoire, à honorer nos héros et toutes les figures marquantes de notre nation, sans en occulter aucune, et ce, avec respect et ferveur.

Sid Ahmed Dendane, Déclin et renouveau, 2007

Lorsqu’il embarque sur un bateau de fortune, le harraga sait qu’il risque de ne pas arriver à ses fins.

LarbiGraïne, Algérie : Naufrage de la fonction publique et défi syndical, 2010

En 2000, on parlait, sans doute avec excès, de cent mille traversées clandestines de harragas.

ClaireEscoffier, Transmigrant-e-s africain-e-s au Maghreb, 2008

Dans mon enfance, je voyais tous les matins les longues files devant les consulats d’Espagne, de France, du Canada. Dans les années 1990, le phénomène des harraga s’est intensifié. Tout le monde voulait un visa. L’Europe devenait un territoire à la fois honni et follement désiré.

Leïla Slimani, Le Parfum des fleurs la nuit, Stock, 2021, page 141


oula

Du arabe العولة, al moula (« le stockage »).

Préparation de conserves alimentaires pour l’hiver.

Lilia Blaise, Tunisie : la « oula », une tradition culinaire ancestrale que certains tentent de ranimer, Le Monde. Mis en ligne le 31 août 2019


okra

Il lui montrait ce qu’il voulait qu’on lui mette dans son assiette – en général, c’était un steak, du jambon, du poulet, des galettes de maïs, des patates douces, des beignets d’okras, des tomates avec un oignon et des œufs – plus une part de soufflé à la banane.

Eudora Welty, Oncle Daniel le Généreux, traduit de l'anglais par Gérard Petiot, Flammarion, 1997, page 50

Les Égyptiens furent les premiers à cultiver l’okra, qui poussait à l’état sauvage sur les rives du Nil.

Philippe Collignon, Charlie Nardozzi, Un potager pour les Nuls, 2010

« Il y avait des jardins partout ! poursuit Robert, avec ses yeux rieurs et pétillants. On faisait pousser des beans, des patates, des okras, ça plantait, partout ! »

Étienne Leblanc, En Louisiane, les réfugiés climatiques de l’Isle de Jean Charles, radio-canada.ca, 28 février 2021


liali

Période de quarante jours durant lesquels les nuits sont les plus longues.

10 janvier 1898. — Deux semaines se sont écoulées depuis mon arrivée à Sokhrat Ed-Djeja: quinze jours de pluies et de bourrasques incessantes pendant lesquels la température a oscillé entre 0 et 10°. Nous sommes en plein liali, la période des quarante jours les plus courts et généralement aussi les plus froids et les plus humides de l'année.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 91

De Tanger au sud du pays, l’hiver a toujours été accueilli avec sérénité sachant que le froid des fameuses «liali» n’est généralement pas long ni aussi vif que dans les régions intérieures et montagneuses.

Les bonnes affaires du froid : Le marché du chauffage s’embrase, dans L'Économiste (www.leconomiste.com/), édition nᵒ 1952 du 04/02/2005


chaâba

L’oued Bou-Chan est une chaâba. Quand nous le traversâmes avec la m’halla en mars 1898, après les fortes pluies des journées précédentes, il charriait un volume d’eau considérable. Trois mois après, nous le trouvâmes absolument à sec.

Frédéric Weisgerber, Trois mois de campagne au Maroc : étude géographique de la région parcourue, Paris : Ernest Leroux, 1904, page 187

En K nous entrons dans une chaâba où le Medjebed serpente en zigzags, suivant pendant quelque temps l’oued Retmaïa (L).

Fernand Foureau, Rapport sur ma mission au Sahara et chez les Touareg Azdjer: octobre 1893-mars 1894, A. Challamel, 1894, page 21


kharroub

En 1864, c’est le kharroub de cuivre qui pèse 3,7 gr. et en 1872, c’est le demi-kharroub qui pèse 3,1 gr., tandis que le kharroub monte à 6,2 gr. Là aussi, le déclassement monétaire confirme la tendance générale du système.

Taoufik Bachrouch, Les élites tunisiennes du pouvoir et de la dévotion: contribution à l’étude des groupes sociaux dominants, 1782-1881, Publications de l’Université de Tunis 1, 1989, page 283


ouiba

Ancienne mesure agraire des volumes, jadis en vigueur en Tunisie.

La mesure de capacité était la ouiba avec son multiple le caffiz, valant 16 ouibas et son sous-multiple le säa valant un douzième de ouiba. Le tableau auquel il vient d'être fait allusion estime la ouiba de Tunis à 40 litres 180; […].

Les lois commerciales de l'univers, vol. 26 : France, Tunisie, Maroc, Monaco, sous la direction de Stéphane Berge & Charles Lyon-Caen, Librairie Générale de Droit et de Jurisprudence, 1914, page 39

Cette étendue varie suivant les régions : aux environs de Tunis la mechia est le terrain sur lequel on ensemence un caffiz de blé (570 litres), un caffiz d'orge et trois ouibas (110 litres) de fèves; […].

Questions diplomatiques et coloniales: revue de politique extérieure 1907, vol. 23, page 208

Comme le propose M. Fleury, on peut prendre comme unité le çâa. A son époque, les sous-multiples étaient le 1/2 çâa, le 1/4, le 1/8 de çâa.
Les multiples étaient :
Le themna qui valait 6 çâas et dont la forme moderne est la guelba.
La ouiba de 12 çâa (ou 2themnas).
Le qfiz de 192 çâas (ou 16 ouibas).

Marcel Legendre, Survivance des mésures traditionnelles en Tunisie, Presses universitaires de France,, 1958, page 44


caffiz

Les silos sont des trous creusés en sol sec et capables de contenir de 1 à 3 caffiz (64 décalitres) de grain.

Jean Despois, La Tunisie orientale: Sahel et basse steppe , Presses Universitaires de France, 1955, page 241


qfiz

Marcel Legendre, Survivance des mesures traditionnelles en Tunisie, Presses universitaires de France, 1958, p. 44

[…] ; cette garde tenait garnison près de Sabatat Najm, aux environs de Bir el-Ahjâr à Tunis et bénéficiait de certaines redevances annuelles de l’État : cinq bœufs, deux qfiz de Mouloukhia (poudre de corète) et quatre qfiz de blé.

Publications du centre d'études et de recherches ottomanes,morisques, de documentation et d'information, CEROMDI, 1994


çâa

Comme le propose M. Fleury, on peut prendre comme unité le çâa. A son époque, les sous-multiples étaient le 1/2 çâa, le 1/4, le 1/8 de çâa.
Les multiples étaient :
Le themna qui valait 6 çâas et dont la forme moderne est la guelba.
La ouiba de 12 çâas (ou 2 themnas).
Le qfiz de 192 çâas (ou 16 ouibas).


themna

Pour la préparation de la bsissa, voici ce que m'a enseigné une femme de Sousse :
 « Prenez une themna d'orge, épurez et triez, puis grillez cet orge par petites quantités à la fois sur un poêlon.[…]. »

Archives de l'Institut Pasteur de Tunis, 1940, vol. 29, p. 518


bsissa

Farine d'orge grillée qu'on délaie dans l'eau.

Le fellah aisé et respectueux des anciens usages fait préparer la « bsissa » et la distribue aux khammes, une femme saisit une poignée de « bsissa » et en enduit l'encolure des bœufs de labour pour que l'année soit pluvieuse.

Pierre Bardin, La vie d'un douar : essai sur la vie rurale dans les grandes plaines de la Haute Medjerda, Paris : éd. Mouton, 1965, p. 39

Une journée culturelle et touristique est programmée pour eux pendant le festival afin de leur faire goûter ces bsissas.

Horizons maghrébins, Université de Toulouse-Le Mirail, 2006, vol. 54-57, p. 116


mechia

Cette étendue varie suivant les régions : aux environs de Tunis la mechia est le terrain sur lequel on ensemence un caffiz de blé (570 litres), un caffiz d'orge et trois ouibas (11O litres) de fèves; en Ifrikia (au Nord de la Medjerda), on y ajoute 2 ou 3 hectares pour la culture du maïs ou du sorgho. En général, la mechia comprend de 10 à 12 hectares.

Questions diplomatiques et coloniales: revue de politique extérieure 1907, vol. 23, p. 208

L'unité la plus fréquemment utilisée est ou était l'attelée ou zoudja (la paire), djebda (dans l'Algérie et le Sud Tunisien) ou mechia (en Tunisie) : c'est une unité de travail, de culture, et non une unité agraire ; elle correspond en effet au travail que peuvent faire un fellah et son attelage de 2 bêtes au cours de l'automne, compte tenu des périodes trop humides ou trop sèches pour semer et labourer.

Annales de géographie: bulletin de la Société de géographie, Armand Colin, 1964, vol. 73, p. 155


taxiste

Chauffeur de taxi ou chauffeuse de taxi.

Rappelons que les taxistes exigent l’augmentation des tarifs, la subvention du carburant et la mise en place d’un système de sécurité pour faire face à la recrudescence des agressions dont ils sont victimes.

E. B. A., Tunisie : La grève des taxistes maintenue jusqu’à nouvel ordre, kapitalis.com, 10/04/2018

À Tunis, il y a aussi une maison dans laquelle on a fêté l’anniversaire d’une petite fille, et la fête était semblable à celle de son mariage. Le papa a plein de copains qui conduisent des taxis, ils sont donc taxistes, et des copains qui passent des disques pour danser : ils sont disqueurs.

BenjaminGara, La chambre des illusions, Mon Petit Éditeur, 2014, page 53

Quartier de Lafayette, midi trente. La dame qui est là depuis près d’une heure arrête enfin un taxi libre. Le chauffeur se penche de son côté et demande : « vous allez où ? » Elle répond : « Bab Saâdoun ». Sans rien dire, le taxiste redémarre, la plantant là, seule, avec sa rage et son désespoir.

Réalités online, Enquête sur le Tunisien et le taxi : Je te hais… moi non plus !, realites.com.tn, 11/10/2014


arabatier

Dans un café maure de Nefza, dialogue entre un arabatier et un chamelier. L’arabatier : Pour aller de Nefza à Tabarca, quelle route suis-tu ? Le chamelier : Je ne la suis pas, je la précède.

« Au jour le jour », dans La Dépêche tunisienne, 22 octobre 1900


rassrah

Évènement qui plonge dans un état d’angoisse, de détresse, qui rend mal.

Ils ont eu un coup de rassrah, un coup de shrana grave, ils ont dit: "les mecs on arrête tout". Du coup ils se retrouvent avec 800,000 paires de Withcomb Judson sous les bras.

La vérité ces histoires de vols retardés et de valises perdues à Ben Gurion ça m’a mis dans une rassrah... Bobobo...

L’As de l’Adamhout; Billet 55: Angelo Bokobza au Shalvata ; 2021


Destour

Note : Généralement traduit par « constitutionnel », le terme Destour est vraisemblablement d’origine persane, via le turc présent en Afrique du Nord du Moyen Âge au XIXème siècle. Référence nécessaire


Atig

De l'arabe tunisien عتيق, ’atīq (« émancipé par »)

Préfixe patronymique porté par les descendants de personnes esclavagées en Tunisie.

174 ans après l’abolition de l’esclavage en Tunisie, Hamden Atig Dali, 81 ans et habitant de Djerba, a enfin pu ôter de son nom de famille le terme « Atig » qui veut dire « affranchi par » et est une référence directe à un héritage esclavagiste.

Radio France internationale, Un Tunisien autorisé à retirer de son patronyme une référence à l'esclavage, 18 octobre 2020


ras el-hanout

De l’arabe (« tête de l’épicerie (soit « le meilleur de la boutique ») »)

Mélange d’épices et d’herbes aromatiques utilisé au Maghreb.


rhorfa

Sorte de construction formée d’éléments voûtés, de plain-pied ou superposés, qui servent de grenier, voire d'habitation.

Chaque chef de famille construit un grenier de forme voûtée profond de 8 à 10m, large de 2m50 et élevé de 3m à la clé de voûte ; ce grenier, qui s'appelle une « rhorfa », est fermé au moyen d'une curieuse serrure en bois dont le propriétaire emporte soigneusement la clé. Plusieurs étages de greniers sont superposés les uns aux autres ; on y accède par des pierres en saillie sur la façade et disposées en escalier.

E. Fallot, « Étude sur le développement économique de l'extrême-sud tunisien, chap. 4 : Plaine des Ourghamma », Régence de Tunis : Bulletin de la Direction de l'Agriculture et du Commerce, n° 12 du 15 juillet 1899, Tunis : Imprimerie Louis Nicolas & Cie, 1899, p. 66

Le lieutenant de renseignements qui m'a aperçu fait hisser un drapeau tricolore sur sa « maison » et vient joyeusement à ma rencontre. Il me fait visiter aussitôt sa demeure. Elle se compose de 5 grottes successives, ou « rhorfas », situées à l'étage inférieur du village et dans lesquelles il a installé sa chambre, sa salle à manger, ses ordonnances, ses spahis et leur sous-officier.

« En Tunisie : notes d'un chasseur à pied (1885-1888) », part. 5, dans le Bulletin de la Société de géographie de l'Est, tome 13 (1891), Nancy : chez Berger-Levrault & cie, 1891, p. 71