chochoca

Maíz pelado y molido, semejante a una harina gruesa, que constituye un alimento tradicional de América del Sur. Se usa como acompañamiento de diversos platos salados.


moraga

Del árabe hispánico mawráq ("relleno de embutido"), y este de origen prerromano. Compárese morcón, morcilla o el catalán moraga.

etimología

Por extensión, primeros trozos de carne de la matanza aliñada con ajos y pimienta molida.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Al día siguiente buscó hombres que fuesen a encontrar su matanza, y a los dos días se la trajeron a casa, celebrando una buena matanza, con gran alegría del marido, que no hacía otra cosa más que asar moragas y moragas.Marciano Curiel Merchán. Cuentos extremeños. Página 129. 1987.


oca

(Oxalis tuberosa) Planta herbácea de la familia de las oxalidáceas nativa de Los Andes. Se cultiva por su tubérculo comestible, de forma alargada y con ojos hundidos, de sabor semejante a una papa.


mantarraya

mantarraya (singular)
mantarrayas (plural)

(Manta birostris) Pez cartilaginoso, rajiforme, de gran tamaño; alcanza los 9 m de largo


cañaílla

variante de cañadilla, con el mismo significado.

(Murex brandaris) Molusco marino con concha en forma de caracola, cubierta de espinas y con la zona inferior más alargada, típico en la gastronomía de la costa andaluza y célebre por haber sido explotado por los antiguos pueblos mediterráneos para extraer de él el tinte púrpura.


pastinaca

pastinaca (singular)
pastinacas (plural)

Raíz que se emplea como hortaliza, muy relacionada con la zanahoria, aunque más pálida y con más sabor que ésta.


quesadilla

quesadilla (singular)
quesadillas (plural)

Tortilla de harina de trigo o de maíz que se dobla por la mitad cubriendo queso u otros alimentos.


croquiñol

Del inglés Croquignole (galletita crujiente)

croquiñol (singular)
croquiñoles (plural)

Especie de bizcocho pequeño que se fabrica con azúcar, harina y huevos.


azúcar mascabado

azúcar mascabado (singular)
azúcares mascabados (plural)

Azúcar sin refinar, tal cual sale del proceso de prensar o moler la caña de azúcar.


criadilla

criadilla almizclada

En botánica es el Melanogaster variegatus.

criadilla de tierra

En botánica es el Tuber cibarium o trufa.

criadilla (singular)
criadillas (plural)

Testículo. Las de novillo, carnero, cerdo y algunos otros animales son comestibles.

Panecillo que pesa unas cuatro onzas y tiene la hechura de las criadillas o testículos de carnero.


centeno

(Secale cereale) Planta herbácea de la familia de las poáceas, estrechamente emparentada con el trigo y la cebada, pero más rústica que éstas. Se cultiva desde la Edad de Bronce por su grano y como forraje. Tiene el tallo más largo y flexible que el del trigo, acabado en una inflorescencia en espiga, con espigüelas de tres flores. El fruto es una cariópside alargada, de color oscuro.


mango

Del inglés mango, del portugués manga, del malayalam മങ്ങ, del tamil மாங்காய். Compárese manga, tomado directamente del portugués.

etim

del tamil மாங்காய்

Fruto comestible de este árbol, de piel verde a rojiza, pulpa amarilla y forma ovoide, con un peso que va desde los 150 gramos a los dos kilos.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Dentro de este período cada familia celebra su correspondiente festejo y agasajan a los concurrentes con bizcochuelos, vino, chicha, comidas típicas, aguardiente, cigarrillos y tabacos. Nunca faltan los dulces de cidra, lechosa, mango, naranja y toronja.Luis Arturo Domínguez & Adolfo Salazar-Quijada. Fiestas y danzas folklóricas en Venezuela. Página 9. 01 ene 1992. ISBN: 9789800101919.


ponteduros

De poner y duro, se llaman así porque al enfriarse se endurecen.

Palomitas de maíz bañadas con miel de caramelo, aunque pueden bañarse con miel de piloncillo. Su consumo es común en cines, verbenas populares y ferias regionales de México. Se hacen igual que las palomitas pero con miel en vez de sal.


amaranto

(Amaranthus spp.) Cualquiera de muchas especies de hierbas tropicales de origen asiático y compleja taxonomía, cultivadas hoy en todo el mundo por su uso alimentario u ornamental


moteméi

Maíz desgranado, cocido, descortezado con lejía y lavado con agua. Es elemento principal para la elaboración del mote con huesillo, bebida refrescante tradicional.


chuchoca

Especie de harina gruesa de maíz obtenida moliendo el maíz tierno (choclo], que previamente ha sido cocido y secado al sol. Sirve para espesar sopas y como ingrediente de muchos guisos sudamericanos.


polenta

Harina gruesa del maíz secado y descortezado.


mermelada

Del portugués marmelada ("dulce de membrillo"), a su vez de marmelo ("membrillo").

mermelada (singular)
mermeladas (plural)

Conserva de frutas u otros vegetales picados y mezclados con azúcar o miel. La mezcla se hace hervir y se revuelve hasta convertirla en una sustancia viscosa (a causa de la pectina) que puede contener pequeños trozos de fruta.


pilcahue

pilcahue (masculine singular)
pilcahues (masculine plural)
pilcahue (feminine singular)
pilcahues (feminine plural)

Papa dulce que procede de una planta originada por un tubérculo que no fue cosechado el año anterior. Con estas papas se prepara en Chiloé la mella de papas, el chuañe y los huilquemes.


ajonjolí

Del árabe hispánico aǧǧulgulín, y este del árabe جلجلان. Compárese el doblete cinzolino, el francés gengéli, jugioline, zinzolin, el italiano giuggiolena o el portugués gergelim.

etim

del árabe جلجلان

ajonjolí (singular)
ajonjolíes o ajonjolís (plural)

Semilla del ajonjolí₁, apreciada en gastronomía.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Yo tengo esperanza de Allah que me dará á vencer las huestes de Persia, y los moleré, así como muelgo los granos de ajonjolí, que tantos son, y tan menudos, y tan blandos, y Allah m' ayudará contra ellos.Anónimo. Leyenda de Alejandro Magno (1550). Editorial: Hospicio Provincial. Zaragoza, 1888.


foie gras

Del francés foie gras, del francés gras.

Hígado hipertrofiado obtenido de ocas o patos engordados a la fuerza, considerado un manjar selecto.

:*Ejemplo:
::Más tarde, una deslumbrante cena nos permite iniciar a Slava y a Vera en las delicias del foie-gras, un manjar que el Plan Agrícola de su país no ha previsto todavía ofrecer a sus compatriotas.Dominique Lapierre. Érase una vez la URSS. Editorial: Planeta. España, ene 2006. ISBN: 8408065890.

Por extensión, preparación culinaria a base de pasta de hígado.

Nunca en gastronomía o ingeniería alimentaria, donde el término está legalmente reservado para la primera acepción


buñuelo

Alimento compuesto de masa de harina que se fríe en abundante aceite. La masa puede prepararse con agua, leche, huevo o levadura. Pueden llevar un relleno salado o dulce.


lechón

Carne de este animal empleada como alimento.


tinola

Especie de sopa que se hace cociendo en agua pollo o gallina muy picados, con trocitos de calabaza o de patata.


pupusa

Del pipil pupusawa, relacionado con el náhuatl pozahuac, "hinchado".

Tortilla de maíz gruesa hecha a mano (hecha usando masa de maíz, una masa de harina de maíz usada en la cocina latinoamericana) que está rellena con uno o más de los siguientes ingredientes: queso (normalmente un queso fresco salvadoreño llamado quesillo), chicharrón, ayote, frijoles refritos o queso con loroco. Este plato forma parte de la cocina tradicional de El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua.


queso de hoja

queso de hoja (singular)
quesos de hoja (plural)

Queso amasado a mano típico del Ecuador, producido en Aloag, Pichincha.


cholga

(Aulacomya atra) Molusco bivalvo de las costas de Perú y Chile, de concha negro-violácea y carne blanco-amarillenta. Es un tipo de mejillón (Mytilidae) y se consume crudo, cocido, ahumado o en conserva.

:*Ejemplo:
::Entramos a la cocina . De las vigas colgaban sartas de ajo, de cholgas ahumadas y trenzas de morcillas.Darío Oses. Rockeros Celestes. Página 99. Editorial: Andrés Bello. 1992.

(Choromytilus chorus) Molusco bivalvo con concha de color negro, más grande que el chorito. Habita desde Ecuador hasta el Estrecho de Magallanes y por el Atlántico hasta Santa Cruz (Argentina). Muy apreciado en gastronomía.


cabañería

cabañería (singular)
cabañerías (plural)

Ración de pan, aceite, vinagre y sal que se da a los pastores para mantenerse durante una semana.


polvorón

De pólvora (partículas a que se reduce una cosa sólida)

Producto de repostería elaborado a base de harina, grasa de cerdo, azúcar y almendras molidas, pueden añadirse diferentes ingredientes como coco rallado, canela, ajonjolí, etc. Se deshace en polvo al comerlo. Es típico de Navidad.


lacón

Producto obtenido de los brazuelos o extremidades delanteras del cerdo.


chaucha

hacer chauchas

ejecutar trabajos pequeños o temporales para obtener ingresos, ya sea por falta de trabajo fijo o como ingreso adicional.

Fruto inmaduro de la planta de frijol (Phaseolus vulgaris), una legumbre de color verde, con semillas no completamente desarrolladas, apta para el consumo humano.


alcachofa

Del castellano antiguo alcarchofa, y este del árabe hispánico alẖaršúfa, y este del árabe خرشوف, de origen ulterior incierto. Compárese el italiano carciofo o el portugués alcachofra.

alcachofa (singular)
alcachofas (plural)

Capullo comestible de la inflorescencia de la alcachofa₁, de la que se consume la base de los involucros y el clinanto.

:*Ejemplo:
::Las alcachofas son como todas las cosas de este mundo; pequeñas y grandes, pero las que se cultivan en el norte de Francia, y que han prosperado en los huertos del mismo París, tienen hasta doce centímetros de alto —el fruto, se entiende— por quince de diámetro en su parte más gruesa, mientras que las alcachofas de tierra de Madrid, que son las mejores entre las mejores del mundo, cuanto más pequeñas, más valen; si es que están en sazón.Ángel Muro. El Practicón. Página 382. 1922.

Capullo comestible análogo de otras asteráceas, como el cardo.


empanada

Manjar formado por una delgada masa de harina, plegada sobre sí misma encerrando un relleno de carne, huevo, marisco, fruta, etc.

:*Ejemplo:
::aquí tienes un dinar, que te ruego admitas, para comprarles con él una empanada rellena y cubierta con picadillo de carne, y ve a la casa para almorzar con ellos y hacerles compañía.«Las mil y una noches - Wikisource».

golosina hecha con plátano maduro y machacado con el cual se forma una especie de bollo alargado y relleno de frijól molido o leche que luego se pone a freír.

Masa de maíz rellena de carne picada, queso u otros ingredientes en forma semicircular que se fríe en Aceite hirviendo.


parrillada

parrillada (singular)
parrilladas (plural)

Comida de varias carnes o pescados preparados a la parrilla.

:*Ejemplo:
::Al preparar una parrillada debe evitarse que se pierdan los jugos naturales del alimento, para lo cual se favorecerá, como ya se ha dicho, la formación de una costra impermeable en la superficie que impida la salida de los mismos.Manuel Martínez Llopis. Alimentos y nutrición. Editorial: AULA. Madrid, 1961.

:*Ejemplo:
::Esta acompaña muy bien los mariscos, sobre todo en parrillada.Simone Ortega. 1080 recetas de cocina. Página 99. Editorial: Alianza Editorial. 01 jul 2021. ISBN: 9788413623122.


trufa

Del occitano antiguotrufa, alterado por metátesis del latín vulgar tūfera, alteración de tūfer, variante del clásico tūber «protuberancia; tubérculo; trufa». Compárese el catalán tòfona y el sardo tùvara, tùvera.

(Tuber) un género de hongos ascomicete de la familia de las tuberáceas. Presenta una relación simbiótica micorrícica con árboles, como los castaños, nogales y especialmente los del género Quercus como las encinas o los robles. Muy apreciado como alimento.


boquerón

Familia de peces comestibles de agua salada, Engraulidae.


colombina

Epónimo: Colombina S.A., empresa fabricante de dulces.

colombina (singular)
colombinas (plural)

Caramelo plano y de forma circular incrustado en un palito que le sirve de mango para su fácil manipulación.

:*Ejemplo:
::Recordaba a su médico de infancia como un hombre simpático que después de ponerle una inyección le regalaba en seguida una colombina, aconsejándole lavarse los dientesMarvel Moreno. En diciembre llegaban las brisas. Página 38. 2005.


teta

Incierta, posiblemente una creación expresiva infantil. Hay vocablos similares en el griego τιτθός (titthós) y τίτθη (títthē), así como en el germánico *tittōn-, aunque siendo probablemente formaciones inconexas (incl. el español) y todas del habla infantil.

Tipo de helado en una bolsa de plástico de forma cónica, generalmente artesanal.


brie

Queso de la región francesa Brie situada al este de París.


ñanquelito

ñanquelito (singular)
ñanquelitos (plural)

En la res vacuna, pieza de carne larga y angosta que está a continuación del solomo, hacia la punta, donde se divide éste del costillar.


jalea

Jugo de fruta hervido con azúcar hasta que adquiere una consistencia firme y transparente.


salsa barbacoa

viene del taíno, lenguaje que se hablaba en Haití a la llegada de Colón. Así llamaban los indígenas a las parrillas que empleaban para asar carne. Luego la palabra derivó, en el inglés, a "barbecue".


tres leches

Pastel hecho con crema, leche condensada y leche evaporada.


leche condensada

leche condensada (singular)
leches condensadas (plural)

Producto lácteo elaborado con leche parcialmente deshidratada, adicionada de azúcar y envasada en latas.


arlequín

Del italiano arlecchino, y este del francés medio harlequin, del antiguo halequin, "geniecillo, duende", de Hellequin, nombre de origen incierto dado por Adam de la Halle a un personaje diabólico, quizás por la influencia del anglonormando, adaptando el inglés antiguo *Herlacyning, "Herla rey", y el nombre de aquél del protogermánico *χarilan, "general", un epíteto de Odín


pretzel

Anglicismo. Del inglés pretzel, del alemán Brezel.

Producto de panadería alemana y estadounidense.


pescado frito

pescado frito (singular)
pescados fritos (plural)

Pescado que se cocina sumergiéndolo en aceite o grasa caliente. En ocasiones el pescado está cubierto de harina u otros ingredientes que le den al exterior una consistencia crujiente.


punqui

Alimento preparado a base de una mezcla de cereales andinos.


aceto

Del latín acetum, y este uso sustantivo del participio de acere, "ser ácido", del protoindoeuropeo *h₂eḱ-, "agudo". Compárese el doblete acedo, ácido, acero, agudo, aguja, aguzar, el alemán Essig, el checo ocet, el eslavónico eclesiástico оцьтъ, el húngaro ecet, el italiano aceto, el neerlandés azijn, el portugués azedo, el polaco ocet, el rumano oţet, o el serbocroata ocat.

Zumo agrio producido por la fermentación del vino, la sidra u otras bebidas alcohólicas, al transformarse el etanol en ácido acético, muy apreciado como aderezo

En particular, aceto₁ elaborado a base de mosto denso de uva, obtenido por reducción del zumo y añejado en barrica, una especialidad de la gastronomía italiana


altramuz

Semilla de la planta del mismo nombre, sus variedades "amargas" se usan como aperitivo una vez macerado en salmuera para eliminar los alcaloides amargos que contiene, mientras que las variedades "dulces" se emplean como alimento para el ganado.


japuta

(Brama brama) Pez marino de cuerpo alto y comprimido, de color negro plateado, con el perfil de la cabeza sobre los ojos muy arqueado y redondeado.


sopa

hecho una sopa

empapado, embebido en algún líquido (España, coloquial).

soltar la sopa

revelar lo que se sabe, confesar algún delito (Cuba, Puerto Rico, Venezuela; coloquial)

Preparación liquida y cocida junto con otros ingredientes como carne o verduras.

Dícese del sancocho, preparación similar pero más cargada.


zapallo

Fruto de esta planta, el cual es comestible.


granada

Del latín granata, "rico en semillas", siendo malum granatum el nombre del fruto en latín, y aquel a su vez de granum, "grano", del protoindoeuropeo *greno-

Fruto del granado (Punica granatum), una baya de alrededor de 10 cm de diámetro y forma globosa, corteza que va del blanco amarillento al rosa subido y multitud de semillas recubiertas por un arilo subácido a muy dulce, de color similar al de la corteza, apreciado en gastronomía


gobio

(Gobio spp.) Cualquiera de varias especies de peces de la familia de los ciprínidos de hábitat fluvial y lacustre, nativas de Europa, que forman grandes cardúmenes


pabellón

Del latín pāpiliōne, ablativo singular de pāpiliō, "mariposa", porque al moverse al viento (la tienda de tela y la bandera) recuerdan el vuelo de una mariposa, o tal vez por algunas muy adornadas tiendas medievales.


caviar

Manjar de huevas de esturión u otro pescado, saladas para su conserva, que se considera una delicadeza gastronómica.


hamburguesa

hamburguesa (singular)
hamburguesas (plural)

Tortita de carne picada aglutinada en forma de filete, cocinada a la parrilla o a la plancha, aunque también puede freírse u hornearse.

Bocadillo que se hace con dicha carne acompañado con queso americano, bacon, lechuga, pepinillos y tomate y que se suele aliñar con algún condimento como kétchup, mayonesa y/o mostaza.


habano

De La Habana, antiguamente La Havana, y este de origen incierto. El fundador de la ciudad, Diego Velázquez de Cuéllar, remite su nombre al del cacique taíno Habaguanex, natural de la zona, mientras que otra versión alude a la raíz germánica *habanō que diera el inglés haven, "puerto"

Fruto del banano, en forma de falsa baya, que alcanza de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro, presentándose en racimos compactos de hasta cientos de ejemplares. Está cubierta por un pericarpo coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar. Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la variedad. El extremo basal se estrecha abruptamente hacia un pedicelo de 1 a 2 cm. La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar algo astringente o gomosa por su contenido en látex, farinosa y seca. Muy rara vez las variedades diploides o tetraploides producen semillas.


berlín

Berliner Pfannkuchen Berliner Fasnachtsküchle Gräbbel Krapfen Kreppel Kräppel Puffel bälliner

Bollo de masa dulce leudada, frito, espolvoreado con azúcar y relleno, típico de la gastronomía alemana y portuguesa.


alcaparra

Del árabe hispánico alkappárra, y este del árabe كَبَّار (kabbār).

alcaparra (singular)
alcaparras (plural)

(Capparis spinosa) Capullo comestible del arbusto alcaparro.


achicoria

De chicoria, y esta del bajo latín cicoria, del clásico cichoreum, del griego antiguo κιχόρεια (kijóreia), de origen ulterior incierto

achicoria (singular)
achicorias (plural)

Hojas de la achicoria₁, usadas como vegetal en ensaladas y otros platos.


cacao

Del náhuatl clásico cacahuatl, y este de origen mixe-zoque, en última instancia del proto-mixe-zoque *kakawa..

Polvo soluble que se obtiene de la molienda de estas semillas


vinagreta

vinagreta (singular)
vinagretas (plural)

salsa a base de vinagre, cebolla y aceite


crep

Lámina discoidal de pasta de harina y huevo frita en manteca o aceite, habitualmente rellena, más delgada que un panqueque o una tortita.


guagüita

Golosina de malvavisco cuya forma recuerda vagamente a la silueta de un bebé.


arrollado

arrollado (singular)
arrollados (plural)

Carne de cerdo, usualmente el lomo, cortada y aliñada, enrollada con el cuero del animal, y amarrado con un cordel delgado de cáñamo.


gírgola

Del catalán gírgola, y este de etimología incierta, probablemente del latín gyratus, "torcido", por lo excéntrico de su basidioma. Compárese el francés girolle, "rebozuelo"

(Pleurotus ostreatus) Hongo comestible, de la familia de las tricolomatáceas, de basidioma en abanico y color blanquecino o pardo, muy apreciado en gastronomía


mahonesa

Incierta. Véase la discusión en mayonesa.

Salsa emulsionada a base de huevo crudo, aceite, sal y algún líquido ácido (jugo de limón o vinagre).

:*Ejemplo:
::La vindicación de la cocina española es indispensable. Tanto más cuanto que hay autores franceses que hacen esa labor de justicia. Turpin decía que el 'pot au feu' es la olla podrida y que las anguilas a la real y las perdices a la Medinaceli, hicieron su entrada en Francia con Ana de Austria, la hija de Felipe III, mujer de Luis XIII. Paul Reboux devuelve a la salsa mal llamada mayonesa su verdadero nombre de mahonesa, pues que hubo de ser adoptada por el duque de Richelieu, cuando conquistó Mahón, el año 1757, y se trata sencillamente de un ali-oli levantino.Pedro Répide. Manjar vernáculo. Página 6. Editorial: Prensa Española. Madrid, 1936.

:*Ejemplo:
::La cosa no tiene más importancia que unos cuantos pufos alimenticios. Sintió que le fueran arrojando de sus trincheras. Apretó las mandíbulas y echó a andar. El aire de la tarde era fino y al aspirarlo le pareció que tenía sabor a salsa mahonesa.Juan Antonio Zunzunegui. El Chiplichandle. Acción picaresca. Página 40. Editorial: Studios. Madrid, 1940.

:*Ejemplo:
::La cocina española —tan selecta casi siempre— sabe preparar el salmón de mil maneras, y así, en las listas para las comidas podemos elegir la mahonesa de salmón, el salmón asado a la marinera, el gratín de salmón.Ignacio Puche. Pesca fluvial. Página 9. Editorial: Publicaciones Españolas. Madrid, 1959.


merengue

Del francés meringue, del neerlandés medio meringue, "cenaligera, tentempié", del neerlandés medio *meren, "remojarpan", del neerlandés antiguo *meren, del protogermánico *marjanan, "machacar", del protoindoeuropeo *mer-, "frotar, rozar".

Manjar de clara de huevo y generalmente azúcar, batidos hasta obtener una emulsión ligera, que se emplea cruda o cocida en repostería.


nuez pecana

nuez pecana (singular)
nueces pecanas (plural)

(Carya illinoinensis) Fruto comestible de una juglandácea, con usos alimentarios diversos.^([definición imprecisa])


guinda al marasquino

guinda al marasquino (singular)
guindas al marasquino (plural)

preparación a base de guindas (Prunus cerasus var. marasca), a la que se le agregan colorantes rojo o verde.


perdiz

Del latín perdix, del griego antiguo πέρδιξ, del griego antiguo πέρδομαι, del protoindoeuropeo *perd-, probablemente de origen imitativo. Compárese el catalán perdiu, el francés perdrix, el inglés partridge, el provenzal perditz o el portugués perdiz.

marear la perdiz

Tratar un asunto en forma recurrente sin voluntad de llegar a alguna conclusión

Carne de la perdiz₁ empleada como alimento.

:*Ejemplo:
::Ni menos a la mesa de Alejandro Severo y Tácito, si no era el día de su nascimiento por solemne fiesta, no se ponía perdiz ni faisán a su mesa.Juan de Arce de Otárola. Coloquios de Palatino y Pinciano (1550). Editorial: Turner. Madrid, 1995.


panela

Producto derivado de la caña de azúcar de forma prismática, color castaño y sabor dulce.


pirulí

Caramelo duro y colorido, de hasta 10 a 15 cm de alto, de forma cónica o piramidal con punta muy aguda, con un palito en la base que sirve para sostenerlo, y que viene envuelto en papel plástico transparente (similar al papel celofán).


maría

Galleta dulce, de forma redonda, hecha con harina de trigo, azúcar y aceite y aromatizada con vainilla, nombrada en honor de la gran duquesa María Alexandrovna de Rusia.


leberwurst

Del alemán Leberwurst ("cecina de hígado").

etimología

embutido alemán. Por ejemplo: la leberwurst es una salchicha de hígado picado y soasado.


cecina

Carne salada secada al sol que también puede estar ahumada.


campechana

De Campeche y el sufijo -ano, y este del maya yucateco Ah-Kim-Pech.

campechana (singular)
campechanas (plural)


pisto

Del latín vulgar pistus ("machacado"), y este participio de pinsere. Compárese pesto o el francés pistou

Plato de origen español, a base de verduras picadas y fritas, acompañadas de huevo o algún embutido


brécol

Del italiano broccoli, y este diminutivo del italiano brocco, "clavo", a su vez del latín broccus, "puntiagudo", de posible origen celta. Compárese brocado, el inglés brogue o el gaélico brog, "lezna".

Flor comestible de esta planta, usada en gastronomía.


bróculi

ejemplo

:*Ejemplo:
::"Separamos las pencas del bróculi, las cortamos cortitas, las lavamos y las ponemos a cocer con sal durante 8 minutos." Cruz Rey, María (2008) Cocina sencilla con sabor espectacular. LibrosEnRed p. 35.


dextrosa

Azúcar del grupo de los monosacáridos con la fórmula molecular C₆H₁₂O₆ y que es una fuente de energía importante en los procesos metabólicos celulares.


pozas

del plural de poza porque el pan se rebana formando una concavidad.

Tipo de bocadillo o sándwich cuyos ingredientes principales son tomate, sal y aceite.


azúcar moreno

Azúcar de sacarosa que tiene un color marrón característico debido a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la adición de melaza al azúcar blanco refinado.

También se usa como femenino, "azúcar morena"


magdalena

Del francés madeleine, del nombre de Madeleine Paumier, cocinera a la que se atribuye la receta.

magdalena (singular)
magdalenas (plural)

Bollo de masa de bizcocho normalmente presentado en un molde de papel acanalado


oreja de elefante

Por su aspecto similar a la oreja del elefante.

oreja de elefante (singular)
orejas de elefante (plural)

Filete delgado de carne de vaca empanado y horneado o frito.


chocolate blanco

chocolate blanco (singular)
chocolates blancos (plural)

Dulce elaborado con azúcar, manteca de cacao y leche. En contraste con el color normalmente oscuro del chocolate, el chocolate blanco es amarillo claro o marfil, lo que a veces lleva a pensar que no contiene cacao. Como el cacao se añade en forma de manteca en lugar de sólidos, ha habido cierta discusión sobre si el chocolate blanco es chocolate auténtico.


bombón

Del francés bonbon, y este del francés bon, "bueno", del latín bonus, del latín duonus, del latín duenos, en última instancia del protoindoeuropeo *d(h₃)eu-.

Golosina formada por un pequeño bloque de chocolate relleno de otro manjar dulce.

Golosina de caramelo duro ensartada al extremo de una varilla rígida, que se chupa.

Golosina de gelatina o mucílago endulzado y extrusionado.


guacamole

Del náhuatl ahuacamolli, compuesto ahuacatl ("aguacate") y molli ("mole", "salsa").

guacamole (singular)
guacamoles (plural)

Salsa originaria de Mesoamérica, preparada a base de aguacate o palta.


ate

Dulce de membrillo en forma de barra o bloque a modo de dulce seco.


pechuga

Cada uno de los dos músculos que conforman la pechuga₁, usados como alimento.


roquefort

Queso de leche de oveja de origen francés y coloración verdosa, como denominación de origen de Roquefort-sur-Soulzon. Por ejemplo: recibe la apellation d'origine controleé en 1925


camembert

Del francés camembert, y este epónimo de Camembert, el pueblo de Normandía donde se producía originalmente.

camembert (singular)
camemberts (plural)

Queso de leche de vaca, de pasta fresca y cremosa, y característica corteza blanca producida por la acción de la bacteria Penicillium camemberti.


bocadillo

Lexicalización de bocadillo, diminutivo de bocado. De bocado y el sufijo -illo.

bocadillo (singular)
bocadillos (plural)

Comida compuesta por uno o varios ingredientes entre dos o más capas de pan

Tipo de conserva dulce hecha con algunas frutas y azúcar de forma cuadrada.


pan de Pascua

De "pan" y "Pascua", por la época en que se consume.

pan de Pascua (singular)
panes de Pascua (plural)

Bizcocho de masa oscura, que contiene fruta confitada pasas negras y otros ingredientes y se consume en Chile en la época navideña o "Pascua".


sándwich

Del inglés sandwich, a su vez, epónimo de John Montagu, conde de Sandwich, a quien se atribuye la introducción de este vocablo a Europa Occidental, porque el bocadillo español nace oficialmente en el siglo XV, demostrado así por la ley castellana de 1477, que exigía que en ventas y mesones se acompañasen las cántaras de vino con bocadillos.

Comida compuesta por uno o varios ingredientes entre dos o más capas de pan de molde, ya que para otro tipo de emparedado servido con otro tipo de pan existía el término bocadillo, que hacía innecesaria la inclusión en la real academia de un anglicismo.


tuétano

Del castellano antiguo tútano, y este del sonido onomatopéyico "tut" producido al vaciar el hueso.

Preparación a partir de este tejido, usada como alimento.


pollo a l'ast

pollo a l'ast (singular)
pollos a l'ast (plural)

Pollo que se cocina traspasándolo longitudinalmente con una barra de hierro a la que se hace girar mientras se asa.


nopal

Del náhuatl nohpalli. La fruta recibía el nombre de nochtli en aquel idioma.

Penca del nopal₁, una paleta de pulpa comestible que se desprende de la planta, con la piel verde cubierta de espinas.


kétchup

Salsa especiada, normalmente a base de tomates, vinagre, sal y azúcar.


habichuela

ganarse las habichuelas

ganarse la comida o la vida con esfuerzo propio

habichuela (singular)
habichuelas (plural)

Planta herbácea de la familia de las leguminosas, de tallo delgado y fruto en vaina


sémola

Del italiano semola, y este del latín simila, del griego antiguo σεμῖδαλις (semĩdalis), tomado de alguna lengua semita; compárese el árabe سميد (samīd).

Harina basta, resultado de la molienda del trigo duro (Triticum durum), usada para la elaboración de pasta, cuscús o gachas

Harina similar elaborada a base de otro cereal, como maíz, arroz o trigo sarraceno


choripán

Compuesto (compuesto acronímico) de chorizo y pan.


gari

Encurtido de jengibre dulce cortado en láminas muy finas, que se sirve típicamente para limpiar el paladar de los sabores entre bocados de sushi


radicchio

Del italiano radicchio, y este del latín radicula, "raicilla", del latín radix, "raíz", quizás del griego antiguo ῥάδιξ, "rama", en última instancia del protoindoeuropeo *wrh₂d-.

radicchio (singular)
radicchios (plural)

Variedad de achicoria, perenne, que forma cogollos densos de color rojo intenso y sabor amargo, muy apreciados en gastronomía.


chicoria

Del latín vulgar cicoria, del clásico cichoreum, del griego antiguo κιχόρεια (kijóreia), de origen ulterior incierto

Hojas de la achicoria₁, usadas como vegetal en ensaladas y otros platos


pan de molde

pan de molde (singular)
panes de molde (plural)

Pan de masa rica en leche, horneado en moldes de forma alargada y sección rectangular, que se comercializa por lo general ya cortado en rodajas. Úsese para elaborar sándwiches y tostadas.


muesli

Del alemánico Müesli, y este diminutivo de Mues, "papilla", del alto alemán medio muos, del antiguo muos, de origen incierto, posiblemente una versión extendida de la raíz protogermánica *mat- (compárese el inglés meat o el sueco mat), quizás del protoindoeuropeo *m(e)h₂d- (del cual el latín madere, el griego antiguo μαστός (mastós), "mama", o el irlandés antiguo mess, "forraje")

Alimento a base de cereales, miel y frutas secas sin tostar, consumido habitualmente como desayuno o merienda


variante

Del latín varians, y este del participio de presente activo de variare, a su vez de varius ("diverso"), quizás de una raíz protoindoeuropea *wh₂-


patosca

Guiso de manos de vaca secas y cocidas con mote de trigo, grasa y agua caliente, hasta quedar convertidas en una especie de masa algo líquida.


caihua

Fruto de la caihua₁, apreciado en la gastronomía sudamericana.


caigua

Fruto de la caigua₁, apreciado en la gastronomía sudamericana.


achogcha

Fruto de la achogcha₁, apreciado en la gastronomía sudamericana.


colde

(Patagonotothen ramsayi) Pez del orden de los perciformes que habita el sur de Sudamérica y aguas antárticas, de unos 40 cm de longitud. Es de color pardo dorado en el dorso y más claro por el vientre, con bandas de color marrón más oscuro en los costados. Su cuerpo está levemente comprimido laterlamente.


chatni

Del inglés chutney, y este del hindi चटनी (chaṭnī), de चाटना (cāṭanā), "saborear; lamer", del prácrito चट्टेइ (caṭṭei), "devorar". Compárese chaat

Cualquiera de una gran variedad de salsas, fuertemente especiadas, típicas de la cocina hindú e introducidas por los británicos a Occidente


fondue

Del francés fondue, y este participio del francés fondre, "fundir", del latín fundere, del protoindoeuropeo *ǵʰeu-. Compárese fundido o el italiano fonduta.

Manjar típico de la cocina suiza, en que pequeños trozos de alimento se rebañan en una caquelón de queso fundido.

Por extensión, plato similar preparado con otros materiales, como aceite para freír carnes o chocolate para rebañar fruta.


blanquillo

blanquillo (masculine singular)
blanquillos (masculine plural)
blanquilla (feminine singular)
blanquillas (feminine plural)

Dicho de la harina, el pan o la pasta, hecho de trigo blanquillo₁.


blanquillo

blanquillo (singular)
blanquillos (plural)


decorticar

Del prefijo de- ("corteza") y del árabe.

decorticar (infinitive simple)
haber decorticado (infinitive compound)
decorticando (gerund simple)
habiendo decorticado (gerund compound)
decorticado (participle simple)
decortico (present singular first-person)
decorticas^(tú) (present singular second-person)
decorticásᵛᵒˢ (present singular second-person)
decortica (present singular third-person)
decorticamos (present plural first-person)
decorticáis (present plural second-person)
decortican (present plural third-person)
decorticaba (past imperfect singular first-person)
decorticabas (past imperfect singular second-person)
decorticaba (past imperfect singular third-person)
decorticábamos (past imperfect plural first-person)
decorticabais (past imperfect plural second-person)
decorticaban (past imperfect plural third-person)
decortiqué (indefinite preterite singular first-person)
decorticaste (indefinite preterite singular second-person)
decorticó (indefinite preterite singular third-person)
decorticamos (indefinite preterite plural first-person)
decorticasteis (indefinite preterite plural second-person)
decorticaron (indefinite preterite plural third-person)
decorticaré (future singular first-person)
decorticarás (future singular second-person)
decorticará (future singular third-person)
decorticaremos (future plural first-person)
decorticaréis (future plural second-person)
decorticarán (future plural third-person)
decorticaría (conditional singular first-person)
decorticarías (conditional singular second-person)
decorticaría (conditional singular third-person)
decorticaríamos (conditional plural first-person)
decorticaríais (conditional plural second-person)
decorticarían (conditional plural third-person)
he decorticado (present perfect singular first-person)
has decorticado (present perfect singular second-person)
ha decorticado (present perfect singular third-person)
hemos decorticado (present perfect plural first-person)
habéis decorticado (present perfect plural second-person)
han decorticado (present perfect plural third-person)
había decorticado (pluperfect singular first-person)
habías decorticado (pluperfect singular second-person)
había decorticado (pluperfect singular third-person)
habíamos decorticado (pluperfect plural first-person)
habíais decorticado (pluperfect plural second-person)
habían decorticado (pluperfect plural third-person)
hube decorticado (past anterior singular first-person)
hubiste decorticado (past anterior singular second-person)
hubo decorticado (past anterior singular third-person)
hubimos decorticado (past anterior plural first-person)
hubisteis decorticado (past anterior plural second-person)
hubieron decorticado (past anterior plural third-person)
habré decorticado (future perfect singular first-person)
habrás decorticado (future perfect singular second-person)
habrá decorticado (future perfect singular third-person)
habremos decorticado (future perfect plural first-person)
habréis decorticado (future perfect plural second-person)
habrán decorticado (future perfect plural third-person)
habría decorticado (conditional perfect singular first-person)
habrías decorticado (conditional perfect singular second-person)
habría decorticado (conditional perfect singular third-person)
habríamos decorticado (conditional perfect plural first-person)
habríais decorticado (conditional perfect plural second-person)
habrían decorticado (conditional perfect plural third-person)
decortique (present singular first-person)
decortiques^(tú) (present singular second-person)
decortique (present singular third-person)
decortiquemos (present plural first-person)
decortiquéis (present plural second-person)
decortiquen (present plural third-person)
decorticara (past imperfect singular first-person)
decorticaras (past imperfect singular second-person)
decorticara (past imperfect singular third-person)
decorticáramos (past imperfect plural first-person)
decorticarais (past imperfect plural second-person)
decorticaran (past imperfect plural third-person)
decorticare (singular first-person)
decorticares (singular second-person)
decorticare (singular third-person)
decorticáremos (plural first-person)
decorticareis (plural second-person)
decorticaren (plural third-person)
haya decorticado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) decorticado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² decorticado (present perfect singular second-person)
haya decorticado (present perfect singular third-person)
hayamos decorticado (present perfect plural first-person)
hayáis decorticado (present perfect plural second-person)
hayan decorticado (present perfect plural third-person)
hubiera decorticado (pluperfect singular first-person)
hubieras decorticado (pluperfect singular second-person)
hubiera decorticado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos decorticado (pluperfect plural first-person)
hubierais decorticado (pluperfect plural second-person)
hubieran decorticado (pluperfect plural third-person)
hubiere decorticado (future singular first-person)
hubieres decorticado (future singular second-person)
hubiere decorticado (future singular third-person)
hubiéremos decorticado (future plural first-person)
hubiereis decorticado (future plural second-person)
hubieren decorticado (future plural third-person)
decortica^(tú) (affirmative singular first-person)
decorticáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
decortique (affirmative singular second-person)
decortiquemos (affirmative singular third-person)
decorticad (affirmative plural first-person)
decortiquen (affirmative plural second-person)

Eliminar total o parcialmente las capas externas de los granos, semillas, frutos, nueces y otros.


torcido

Pastel en forma de rosca a base de frutas secas o en conserva.


ajipa

Tubérculo de ajipa₁, usado como alimento en la región andina


chufa

Del catalán (valenciano) xufa, variante de xufla, del antiguo xuflar ("bromear"), del latín vuglar sifilare, *sufilare, doblete con influencia osca o umbra del clásico sibilare ("silbar"), del protoindoeuropeo *swey- ("silbar"). Compárese chufla, chiflar, chuflar, así como la variante reduplicada cuchufleta. La etimología que propone la Academia desde 1899, derivándola de cyphi ("incienso"), no tiene sustento histórico alguno

Tubérculo comestible de la juncia avellanada (Cyperus esculentus), de sabor dulce, ligeramente nogado, y muy ricas en lípidos y minerales. Se consumen desde la Antigüedad, y hoy son un alimento usual en África occidental y en España, donde se elabora una horchata con ellas


caza

parónimo para quienes pronuncian la zeta como /θ/

caza menor

La de liebres, conejos, perdices, palomas, etc.

andar a caza de gangas

Empeñarse inútilmente sin conseguir alguna cosa.|| Pretender conseguir o hallar alguna cosa sin coste ni trabajo.

dar caza

(Náutica, Milicia) Perseguir. || Querer comprender alguna cosa.

espantar la caza

Precipitar o perder un negocio por anticipar importunamente los medios, o por emplear los que no son a propósito.

esperar la caza

Ser cauto, obrar con prudencia, con circunspección.

ponerse en caza

(Náutica) Maniobrar para que una nave se ponga en fuga de la que la persigue.

uno levanta la caza y otro la mata

:*Sinónimo: unos cardan la lana y otros se llevan la fama

venirse la caza a las manos

Encontrarse uno con lo que no buscaba; hallarse con conveniencias sin haber puesto nada de su parte.

Carne de la caza₂, considerada como alimento.


pesto

Condimento o salsa típica y originaria de la Liguria (Italia). Su ingrediente principal es la albahaca (Ocimum basilicum).


compota

Dulce de azúcar y almíbar claro que se sirve en las mesas y solo para el día.

Puré de frutas que se suele dar como alimento a los niños pequeños.


lembo

Cauloide (parte semejante a un tallo) de Durvillaea antarctica, un alga parda llamada cochayuyo, cochaguasca o coyofe. Es comestible y se emplea en la cocina chilena en ensaladas y otros platos fríos, tanto crudo como cocido.


papín

Plato de dulce hecho con leche, azúcar, huevos y harina.


margarina

margarina (singular)
margarinas (plural)

Sustancia que sustituye a la mantequilla, preparada a partir de grasa, animal o vegetal, purificada.


cura

Del latín cura ("cuidado, atención, preocupación").

Fruto comestible del palto (Persea americana), una baya piriforme, cubierta por una cáscara verde, dura y áspera, que protege una pulpa verdeamarillenta, comestible, muy rica en lípidos, con una única semilla de hasta 5 cm de diámetro en su interior.


fabolines

En algunas partes, una clase de habas pequeñas.


bufet

Comida servida y dispuesta generalmente sobre una mesa, junto con su cubertería, que consiste principalmente en que los comensales se sirven a discreción de los alimentos.


aalcuabe

Lamprea de río muy común en las Indias orientales.


flaón

Torta que posee en su interior requesón.


remiel

Miel que se extrae por segunda vez de la caña de azúcar.


guaraná

Del portugués guaraná, del ñeengatú guarana, del mawé warana.

Pasta de semillas de guaraná₁, usada en la preparación de bebidas estimulantes.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Los hombres de ciencia carecían aún de laboratorios adecuados; la experimentación científica propiamente dicha no había ni empezado; pero los cinco famosos fármacos excitantes, el té, el café, la nuez de cola, la hierba del Paraguay y el guaraná, eran conocidos y usados en Asia, en África y en América, antes de los grandes viajes del Renacimiento. Tampoco fuera de Europa, los europeos pudieron descubrir otros parecidos.Pío Font Quer. Plantas medicinales. 1973.

:*Ejemplo:
::Los nativos del valle del Amazonas preparan el guaraná mezclando las semillas molidas con agua y harina de mandioca; después moldean la masa en forma de salchicha y la secan al fuego. La bebida se prepara pulverizando parte de dicha salchicha y añadiendo agua caliente o fría.Liliana Orjuela & Liliana Orjuela López. Erotismo, Quimica y Sexualidad. Página 110. 01 jun 2002. ISBN: 9788495598950.


chuño

Papa helada y deshidratada con el sol y el aire seco y frío del altiplano y otras alturas cordilleranas. Es un alimento que se conserva por largo tiempo. El procedimiento de fabricación es similar a la liofilización.

:*Ejemplo:
::El campesino aymara de las comunidades de Chamchilla, Chusamarca y Huilcaya del distrito de Acora, desde la época de selección de la semilla separa, según el uso que se les dará, a las papas, ya sea para el consumo inmediato, para el chuño, para las fiestas y para la venta.«Tecnología del chuño».


cermeña

Especie de pera pequeña de buen sabor; fruto del cermeño.


caracucha

caracucha (singular)
caracuchas (plural)

(Cyttaria berteroi) Hongo comestible de forma esférica, color blanco en la superficie y naranja en el interior, que crece sobre la corteza del roble (Nothofagus obliqua) en el centro y sur de Chile.


chunchullo

chunchullo (singular)
chunchullos (plural)

Yeyuno, parte del intestino delgado, usado como alimento.


chinchurria

chinchurria (singular)
chinchurrias (plural)

Intestino delgado, en especial el yeyuno usado como alimento.

:*Ejemplo:
::chinchurria. f. Co. Porción que sigue al duodeno del animal y que en Anatomía se llama yeyuno, porque generalmente se halla vacío de materias alimenticias. En Antioquia, Caldas y otros departamentos le llaman chunchurria.Mario Alario di Filippo. Lexicón de colombianismos. Editorial: Banco de la República, Biblioteca Luis-Angel Arango. 1983.


chunchurria

chunchurria (singular)
chunchurrias (plural)

:*Ejemplo:
::CHUNCHURRIA Lo que en Antioquia llaman así no son todas las tripas del animal, sino únicamente la porción que sigue al duodeno y que en Anatomía se llama yeyuno, porque generalmente se halla vacío de materias alimenticias. Debido a esto las gentes pobres y desaseadas separan aquella porción del resto de los intestinos [.].Universidad de Antioquia. Universidad de Antioquia. Editorial: Universidad de Antioquia. 1947.


chunchules

Intestino delgado, que se vende trenzado en cadeneta listo para ser cocinado.

המדריך הארגנטינאי למנגליסט הישראלי

:*Ejemplo:
::Chunchules Corresponden al intestino delgado del vacuno, trenzado en cadeneta. Existen dos tipos: el chunchul "de orilla" y el "del medio". El de orilla es más fino y corresponde a la primera porción del intestino delgado. El segundo es más largo y grueso y corresponde al íleon ubicado al medio del amontonamiento intestinal. Una tira de chunchules de orilla mide aproximadamente 1,2 metro, pero al asarla se le reducirá a la mitad, alcanzando para 2 o 3 personas.S. Gorali. המדריך הארגנטינאי למנגליסט הישראלי. Editorial: Ediciones Granica S.A. 2007. ISBN: 9789568077150.


sorbete

Del italiano antiguo sorbetto, del turco otomano شربت, del árabe شَرْبَة ("bebida").

Tipo de postre helado consistente en pulpa de fruta, jarabe y clara de huevo que no lleva ingredientes grasos ni lácteos en su elaboración a diferencia del helado.


saltamontes

(suborden Caelifera) Insecto del orden Ortópteros (Orthoptera), que se diferencian de los Ensíferos, el otro suborden de ortópteros (Ensifera), porque las antenas son cortas y tienen casi siempre menos de 30 artejos. Son herbívoros y algunas especies son graves plagas para la agricultura. Resultan un manjar para muchos pueblos asiáticos. Estos insectos tienen patas traseras típicamente largas y fuertes, apropiadas para saltar. Generalmente cuentan con alas pero solo las traseras son membranosas y les permiten volar, mientras que las delanteras son coriáceas y no son útiles en el vuelo. Algunas especies producen ruidos audibles, usualmente frotando los fémures contra las alas o el abdomen o con el golpeteo de las alas en el vuelo. Si cuentan con órganos de audición, este se encuentra los costados del primer segmento abdominal.


picatoste

picatoste (singular)
picatostes (plural)

Rebanada de pan tostada o frita con aceite o manteca.


menta

Del latín menta, mentha, y este del griego antiguo μίνθη, μίντη (míntē), préstamo de alguna lengua mediterránea extinta.

(Mentha spp.) Cualquiera de varias especies de plantas herbáceas perennes de la familia de las lamiáceas, rizomáticas, de tallo erecto, hojas opuestas, simples, oblongas a lanceoladas, de margen dentado, flores tetralobuladas de color blanco a púrpura y fruto en cápsula. Por su intenso aroma son apreciadas en gastronomía.

:*Ejemplo:
::Sean lauadas las llagas con agua caliente. despues toma azeuar bien poluorizado & mezclalo con suco de menta o yerba sana & con ello se vnten las llagas: & vsando desto muchas vezes se sanara.Joannes de Ketham & Johannes de Ketham. Compendio de la humana salud. 1990.

:*Ejemplo:
::La menta por excelencia de los tiempos actuales tampoco es una verdadera menta, es decir una estirpe pura, sino un mesto procedente de la hibridación de dos especies de este mismo género, mesto aparecido en Inglaterra a fines del siglo XVII.Pío Font Quer. Plantas medicinales. 1973.


enjundia

Del castellano antiguo enxundia, y este del latín axungia «grasa para lubricar los ejes», compuesto del latín ungere «untar».

:*Ejemplo:
::y desque sea cocida echarle un poco de la enjundia de la gallina derretida porque terná mayor licor y sabor, y escudillar con su azúcar y canela.Ruperto de Nola. Libro de guisados manuares y potajes intitulado Libro de cozina de Ruperto de Nola cocinero mayor de su majestad el rey Don Fernando de Napoles. Página 102. 1971. OCLC: 1043989949.

Por extensión, grasa o unto de cualquier animal, utilizada como comestible.

:*Ejemplo:
::Matábanle puercos y cortada la cola por el cabo y el bazo con el redaño poníanlo junto y con la manteca o enjundia que está a la parte trasera del animal, cubrían todo aquello y así junto lo quemaban.Bartolomé de las Casas. Apologética historia sumaria. Página 113. 1967.


elote

Maíz tierno, en particular el que se consume directamente de la mazorca asada o hervida.


kagna

Especie de pasta que hacen los italianos con la mejor harina de trigo.


michuñe

Del mapuche me michuñ ("excremento de gato")

Nombre genérico para al menos tres variedades de papa de Chiloé de forma alargada y curva. Las hay de piel negra, rosada y blanca y de pulpa morada, amarilla y blanca.


guirlache

Del francés grillage ("tostado"), y este del francés griller, del francés grille, del francés medio grisle, del francés antiguo graille, greille, gradilie, del latín medieval craticula, diminutivo del clásico cratis, del protoindoeuropeo *kert- ("urdir"). Compárese grill, grilla, grillar, del mismo etimo francés.

guirlache (singular)
guirlaches (plural)

Pasta comestible de almendras tostadas y caramelo.

:*Ejemplo:
::El confitero de la calle de las Huertas, deudor insolvente, le pagaba, a falta de moneda mejor, intereses de caramelos, pedacitos de guirlache, alguna yema, melindres de Yepes, o mantecadas de Astorga, género sobrante de la última Navidad, y un poco rancio ya.Benito Pérez Galdós. Torquemada en la Cruz. [A Novel.]. Página 96. 1893. OCLC: 503720992.

:*Ejemplo:
::A medida que se acercaban, más les llamaba la atención el aspecto singular de la casita del bosque. Enteramente parecía que las paredes eran de guirlache y turrón.Saturnino Calleja. Más cuento que Calleja--. Página 136. 1986. ISBN: 9788485354269.


huilte

Cauloide (parte semejante a un tallo) de Durvillaea antarctica, un alga parda llamada cochayuyo, cochaguasca o coyofe. El ulte es comestible y se emplea en la cocina chilena en ensaladas y otros platos fríos, tanto crudo como cocido.


ñache

Sangre fresca coagulada de cordero, aliñada con jugo de limón, y generalmente también, cilantro, sal, ají y aceite, o con pebre, que es un plato tradicional de la cocina mapuche y chilena. Es costumbre tradicional degollar el cordero, y recibir el chorro de sangre en un recipiente, en el que se aliña y consume, con el animal aun moribundo.


nacho

Trozo de tortilla de maíz cubierto con un queso especial.


motemey

motemey (singular)
moteméis o motemeyes? (plural)

Maíz desgranado, cocido, descortezado con lejía y lavado con agua. Es elemento principal para la elaboración del mote con huesillo, bebida refrescante tradicional.

:*Ejemplo:
::―¡Soy más chileno que el motemey―vociferaba. ― Nací en la calle de la Maestranza, frente al despacho de "El Bien Avenido", y soy Cerda por la madre. ¿oyó?...«memoriachilenaparaciegos.cl».

:*Ejemplo:
::Los pregones más antiguos de Santiago son El Cañonazo de las 12 emitido desde el Cerro Santa Lucía; El Carillón del Banco de Santiago que anuncia la apertura de todos los bancos de la cuidad; los Campanazos de las iglesias, un pregón espiritual, de fe que comunica a todos los fieles cristianos el inicio de las misas cotidianas; el Mote Calientito, casi extinguido en noches de otoño-invierno cuyo canto decía: “motemey calientito el motemey” o “motemey pelao el mey”.«CHILE TRAVEL GUIDE».


chispita

Pan relleno de jamón y queso, que ha sido prensado por medio de una máquina a altas temperaturas. La duración del proceso de prensado es relativo según los gustos, pero si se desea obtener el derretimiento del queso, son necesarios tres minutos como mínimo (este tiempo comienza a correr luego de que la máquina ha alcanzado una temperatura razonablemente alta). La chispita puede ser en cualquier tipo de pan.


fideuá

Del catalán (valenciano) fideuà, representando la pronunciación occidental del catalán fideuada, del catalán fideu, de origen discutido. Coromines lo deriva del catalán antiguo fidear, fideuar ("hincharse"), del árabe فيض (fīḍ), de فاض (fāḍ, "derrame"); la Academia propone una forma mozárabe fidáwš.

Plato de fideos guisados en un sofrito de tomate, pescado y marisco, típico de la cocina valenciana.

:*Ejemplo:
::Otros platos tradicionales que cuentan con gran aceptación son la fideuá, una especie de paella marinera en la que se sustituye el arroz por fideos.. Anónimo. España de punta a punta ¶3. Editorial: Anaya. Madrid, 1996.

:*Ejemplo:
::Paella valenciana, arroz negro, arros amb fresols amb naps, arroz abanda, arroz con costra, arroz a la marinera, fideuá, zarzuela de mariscos, pato a la naranja.José Luis Armendáriz Sanz. Procesos de cocina. 2001. ISBN: 9788428328005.


jesuita

Del latín medieval Jesuita, y este del latín -ita.

Bollo de masa de hojaldre relleno de jamón dulce y queso.


alioli

Del catalán allioli, a su vez compuesto del catalán all, i ("y"), y oli ("aceite"). Compárese el occitano alhòli o el francés aïoli.

Salsa de ajos emulsionados en aceite, típica de la gastronomía mediterránea.

:*Ejemplo:
::Solo en medio de la mesa, como en anchísimo palenque, se dejaba ver descubierto y por estilo de plaza mayor un eterno lebrillo alfombrado y entapizado una, dos o cien veces con capas geológicamente dispuestas de anchoas malagueñas, ahogadas copiosamente en salsamenta de alioli y otros adherentes.Serafín Estébanez Calderón. Escenas andaluzas, bizarrías de la tierra, alardes de toros, rasgos populares, cuadros de costumbres y artículos varios ... Página 286. 1847.

:*Ejemplo:
::Uno de mis compañeros de suplicio, que con sus donosas ocurrencias amenizó el molesto viaje en la galera, me decía, cuando avistamos la ciudad, que se comería las momias de los amantes si se las sirvieran puestas en adobo con un buen moje picante y alioli….Benito Pérez Galdós. Las tormentas del 48. Página 10. 1902.

:*Ejemplo:
::machacados en el mortero y batidos con aceite forma el ‘alioli’, salsa típica de la cocina alicantina.Antonio López Gómez. Estudios sobre regadíos valencianos. Editorial: Universitat de València. 1990. ISBN: 9788437005638.


conserva

Alimento preparado y envasado de tal manera de mantenerse comestible durante largo tiempo.

:*Ejemplo:
::a todos, de grado en grado:
conservas y confitado,
dátiles y diacitrón,
pastas, costras, citronate,
maçapanes y rosquillas,
pomas, mana, piñonate,
graxea y calabaçate,
alcorças y empanadillas.Cancionero. Cancionero general de Hernando del Castillo. Página 71. 1882.

:*Ejemplo:
::Así en el aspecto de primera apariencia, que importa mucho para dar boga y auge a una conserva alimenticia y hacerla apetecible como en el estado químico y orgánico y en el valor nutritivo de las conservas de pescado, surte efectos notables, determinando mejora substancial.Antonio Maura. Dictámenes. Página 470. 1929. OCLC: 934097404.

En particular, dulce de fruta que se deja secar para su conservación.


montado

Rebanada de embutido servida sobre una loncha de pan.

:*Ejemplo:
::Pidió un bocadillo de jamón ibérico y un montado de lomo para llevar y una caña.Juan José Peso Viñals. El cliente maltratado. Editorial: Alienta. Barcelona, 2008.


colapiz

Gelatina hecha a partir de pieles y vejigas de pescado, utilizada en cocina, por ejemplo para la preparación de postres.


ulpada

Alimento de semilla de lino con cebada tostada.


corbata

Tipo de pasta italiana en forma de mariposa o de corbata de moño.


chilenito

chilenito (singular)
chilenitos (plural)

Pequeño pastelillo de 5 cm de diámetro, formado por dos hojas hechas de harina, polvos de hornear, leche, mantequilla, yemas y aguardiente, unidas entre sí por un relleno de manjar (dulce de leche).


descubierta

descubierta (singular)
descubiertas (plural)


ginebrada

ginebrada (singular)
ginebradas (plural)

Torta pequeña, hecha con masa de hojaldre y con los bordes levantados formando picos, que se rellenan con un batido de la misma masa con leche cuajada.


osobuco

Del italiano ossobuco (lit. "hueso hueco").

Corte de jarrete de vacuno con la carne, el hueso y el tuétano.


bofe

ser un bofe

Ser cargante, antipático e inoportuno. (Cuba, Perú)


lío

:*Ejemplo:
::—En los últimos días también tuvimos que rallar las papas, para poder sacar el lío y hacer los milcaos como realmente se hacía antiguamente—, expresó la presidenta de la organización vecinal, y una de las cincuenta personas que han estado participando activamente en la fiesta costumbristaDiario La Estrella. 16 jul 2005.


api

Harina gruesa de maíz, generalmente de color morado, y otros ingredientes que pueden ser canela, clavos de olor, cáscara de naranja o limón, etc. Se prepara con agua, hirviéndola, y se consume en forma de bebida o mazamorra.

:*Ejemplo:
::El maíz kully es una variedad de grano morado oscuro, producto de una semilla especial, es bastante demandado para la chicha kully o morada, como también para el api morado.Estudio sobre comercialización del maíz en el área del proyecto norte de Chuquisaca. Editorial: IICA Biblioteca Venezuela.

:*Ejemplo:
::[…] que consiste en no retornar a casa sino después del amanecer, usos ambos de cuya invención acusan algunos despistados a los fabricantes de api morado hecho de maíz, un líquido que se bebe hirviendo, y a los panaderos que hacen llauchas, que no son ratas sino empanadas de queso caliente, […].Arturo Von Vacano. La Aventura del Anular Extraviado. Editorial: Arturo von Vacano. 2006. ISBN: 9781419623080.


cuark

Del alemán Quark, y este del medio twarc, tomado de una lengua eslava, probablemente el bajo sórabo twarog, de origen incierto. Compárese el alto sórabo twaroh, el bielorruso тварог (tvaróh), el checo tvaroh, el eslovaco tvaroh, el polaco twaróg o el ruso ворог (tvoróg)

Queso blanco de fermentación ácida y sin maduración, producido a partir de leche de vaca; tiene textura untuosa, aroma fresco y sabor ligeramente ácido, con un contenido calórico relativamente]] reducido.


empanadilla

empanadilla de la vigilia

La que se sirve en el día de vigilia Pascual y no lleva carne.

empanadilla (singular)
empanadillas (plural)

Masa rellena de carne picada y otros ingredientes en forma de tortilla que posteriormente se fríe en aceite hirviendo.

:*Ejemplo:
::Levin regresaba de la caza, como antes dijimos, con intenso apetito y, recordando con tal precisión las ricas empanadillas que les había cocinado su mujer, que, al acercarse a la casa, percibía ya el olor y el gusto en la boca, de igual modo que su perra percibía el olfato de la cazaLeón Tolstoi. Ana Karenina VI. Editorial: Wikisource.


tostada

dar la tostada

perjudicar a alguien mediante un engaño o decepción.

no ver la tostada

no encontrar la utilidad o necesidad de algo.

tostada caroreña

plato hecho a base de tostadas (arepas rellenas de queso rebozadas y fritas) cubiertas con salsa golf y acompañadas de contorno de cochino frito, patas de grillo, caraotas refritas, papas fritas, tajadas de plátano frito y ensalada de aguacate. Típico de la ciudad de Carora, estado Lara (Venezuela)

tostada de plátano

plátano verde frito y aplastado (Colombia —Valle del Cauca—)

Rebanada de pan tostado que se suele comer untada con mantequilla, mermelada u otro producto.

:*Ejemplo:
::Según reportes desde la ciudad de Mérida, la señora Marisa Yépez, ama de casa, comió una tostada de pan, sin notar que en ella se había manifestado la imagen de Jesucristo.«Jesús se manifiesta en tostada de pan, pero señora no se da cuenta y se lo come». 21 jun 2012.

Arepa rellena generalmente de queso y luego rebozada en huevo, frita y rellena con algún alimento a elección.

Tortilla de maíz nixtamalizado frita hasta quedar crocante untada con pasta de frijoles refritos y con varios ingredientes a elección (carne, pollo, queso rallado, pico de gallo, aguacate, etc.) que se sirve con guacamole, crema agria y salsa Tabasco.


masmelo

Dulce esponjoso que se prepara con huevos batidos, azúcar fundida u otro endulzante, y gelatina.


malvavisco

malvavisco (singular)
malvaviscos (plural)


chocolatina

De chocolate y el sufijo -ino, con el sufijo flexivo-a para el femenino

chocolatina (singular)
chocolatinas (plural)

Tableta o barra delgada y sólida, hecha con chocolate y generalmente dulce, para comer como golosina.


chocolatín

chocolatín (singular)
chocolatines (plural)


morcilla

Incierta, quizás de morcón y el sufijo -illa

Embutido de sangre cocida y aderezada de diversas maneras

:*Ejemplo:
::Pues, buscando de cenar, llegaron una morcilla, y huevos, y queso, y naranjas, y rávanos y vino.Francisco De Osuna. Quinta parte del Abecedario espiritual (2002). Página 542. Editorial: FUE. Madrid, 1540.


panceta

Hoja de tocino de cerdo con vetas de carne.


mandioca

Raíz de este arbusto, que tiene forma de tubérculo y es empleada como alimento en diversas regiones del mundo, especialmente en Suramérica y el Caribe.


cubito

De cubo y el sufijo -ito, diminutivo de cubo.

Caldo deshidratado y concentrado en forma de cubo u otro paralelepípedo usado como condimento.


regañao

Tipo de torta plana, similar a la pizza, que suele cubrirse de pescado o jamón y contener pimiento rojo.


regañá

Tipo de pan o torta dura y muy delgada que suele servirse para acompañar otros platos o aperitivos.


regañada

De regañado y el sufijo flexivo -a para el femenino.


regañado

Pan que se abre por el calor de la cocción o por una incisión o corte antes de llevar al horno.


cochinillo

cochinillo (singular)
cochinillos (plural)

Carne del lechón y platos que se cocinan con ella.


revoltillo

De revuelto (del latín revolūtus) y el sufijo -illo

revoltillo (singular)
revoltillos (plural)

Preparado de huevos fritos en una sartén y reducidos a grumos, los cuales se pueden hacer sólo con sal o bien mezclados con otros alimentos (trozos de jamón, queso, chorizos, gusos de carne o pescado, verduras picadas, etc.)


espárrago

Del latín asparăgus, y este del griego ἀσπάραγος.

espárrago (singular)
espárragos (plural)

Dícese del turión o yema comestible que produce la esparraguera.


hojaldre

Alteración fonética de hojalde (epéntesis).

Masa de harina con manteca que, al cocerse en el horno, se separa en muchas hojas muy finas y superpuestas unas sobre otras.


vainilla

Fruto inmaduro de judía u otras leguminosas afines que se emplea como alimento.


mecato

Alimento ligero que se consume entre comidas, a menudo mientras se realiza otra actividad.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Las señoras preparaban golosinas, buñuelos y toda clase de mecatoPeralta Agudelo Peralta A. Los paisajes que han tejido nuestra historia. Página 188. Editorial: Universidad Eafit. 2001. ISBN: 9789589041789.


pasaboca

Alimento que se sirve antes de una comida principal, con bebidas durante una recepción, o como colación a cualquier hora, y que consiste en un bocado pequeño con mucho sabor, que generalmente puede tomarse con los dedos.

:*Ejemplo:
::Y nadie nos vio entrar por la cocina sin hacer mucho ruido, robándonos un pasaboca de salmón, otro de roast beef, otro de finas yerbas, otro de berenjenasEnrique Rodríguez Araújo. Héroes. Página 196. Editorial: Editorial La Serpiente Emplumada. 2007. ISBN: 9789589842119.


pasabocas

Alimento, o conjunto variado de ellos, que se sirve antes de una comida principal, con bebidas durante una recepción, o como refrigerio a cualquier hora, y que consiste en un bocado pequeño con mucho sabor que generalmente se puede tomar con los dedos.

:*Ejemplo:
::Si el pasabocas lleva salsa, no debe prepararse con mucha anticipación. Los pasabocas cubiertos con salsa, deben prepararse preferiblemente en pan tostado.Luz Stella Alvarez Botero. El encanto de cocinar. Página 170. Editorial: IDEMA. 1976.


gelatina

Alimento obtenido con una sustancia sólida, gelatinosa y transparente mezclada con zumo de frutas.


snack

Del inglés snack ("alimentoligero entre comidas"). Préstamo no adaptado..

:*Ejemplo:
::La necesidad de innovar es si cabe más evidente en la categoría de aperitivos y snacks, pues se trata de un mercado más dinámico.José Luis Munuera Alemán. Estrategias de marketing. De la teoría a la práctica. Página 346. Editorial: ESIC Editorial. 2006. ISBN: 9788473564595.


sazonar

sazonar (infinitive simple)
haber sazonado (infinitive compound)
sazonando (gerund simple)
habiendo sazonado (gerund compound)
sazonado (participle simple)
sazono (present singular first-person)
sazonas^(tú) (present singular second-person)
sazonásᵛᵒˢ (present singular second-person)
sazona (present singular third-person)
sazonamos (present plural first-person)
sazonáis (present plural second-person)
sazonan (present plural third-person)
sazonaba (past imperfect singular first-person)
sazonabas (past imperfect singular second-person)
sazonaba (past imperfect singular third-person)
sazonábamos (past imperfect plural first-person)
sazonabais (past imperfect plural second-person)
sazonaban (past imperfect plural third-person)
sazoné (indefinite preterite singular first-person)
sazonaste (indefinite preterite singular second-person)
sazonó (indefinite preterite singular third-person)
sazonamos (indefinite preterite plural first-person)
sazonasteis (indefinite preterite plural second-person)
sazonaron (indefinite preterite plural third-person)
sazonaré (future singular first-person)
sazonarás (future singular second-person)
sazonará (future singular third-person)
sazonaremos (future plural first-person)
sazonaréis (future plural second-person)
sazonarán (future plural third-person)
sazonaría (conditional singular first-person)
sazonarías (conditional singular second-person)
sazonaría (conditional singular third-person)
sazonaríamos (conditional plural first-person)
sazonaríais (conditional plural second-person)
sazonarían (conditional plural third-person)
he sazonado (present perfect singular first-person)
has sazonado (present perfect singular second-person)
ha sazonado (present perfect singular third-person)
hemos sazonado (present perfect plural first-person)
habéis sazonado (present perfect plural second-person)
han sazonado (present perfect plural third-person)
había sazonado (pluperfect singular first-person)
habías sazonado (pluperfect singular second-person)
había sazonado (pluperfect singular third-person)
habíamos sazonado (pluperfect plural first-person)
habíais sazonado (pluperfect plural second-person)
habían sazonado (pluperfect plural third-person)
hube sazonado (past anterior singular first-person)
hubiste sazonado (past anterior singular second-person)
hubo sazonado (past anterior singular third-person)
hubimos sazonado (past anterior plural first-person)
hubisteis sazonado (past anterior plural second-person)
hubieron sazonado (past anterior plural third-person)
habré sazonado (future perfect singular first-person)
habrás sazonado (future perfect singular second-person)
habrá sazonado (future perfect singular third-person)
habremos sazonado (future perfect plural first-person)
habréis sazonado (future perfect plural second-person)
habrán sazonado (future perfect plural third-person)
habría sazonado (conditional perfect singular first-person)
habrías sazonado (conditional perfect singular second-person)
habría sazonado (conditional perfect singular third-person)
habríamos sazonado (conditional perfect plural first-person)
habríais sazonado (conditional perfect plural second-person)
habrían sazonado (conditional perfect plural third-person)
sazone (present singular first-person)
sazones^(tú) (present singular second-person)
sazone (present singular third-person)
sazonemos (present plural first-person)
sazonéis (present plural second-person)
sazonen (present plural third-person)
sazonara (past imperfect singular first-person)
sazonaras (past imperfect singular second-person)
sazonara (past imperfect singular third-person)
sazonáramos (past imperfect plural first-person)
sazonarais (past imperfect plural second-person)
sazonaran (past imperfect plural third-person)
sazonare (singular first-person)
sazonares (singular second-person)
sazonare (singular third-person)
sazonáremos (plural first-person)
sazonareis (plural second-person)
sazonaren (plural third-person)
haya sazonado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) sazonado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² sazonado (present perfect singular second-person)
haya sazonado (present perfect singular third-person)
hayamos sazonado (present perfect plural first-person)
hayáis sazonado (present perfect plural second-person)
hayan sazonado (present perfect plural third-person)
hubiera sazonado (pluperfect singular first-person)
hubieras sazonado (pluperfect singular second-person)
hubiera sazonado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos sazonado (pluperfect plural first-person)
hubierais sazonado (pluperfect plural second-person)
hubieran sazonado (pluperfect plural third-person)
hubiere sazonado (future singular first-person)
hubieres sazonado (future singular second-person)
hubiere sazonado (future singular third-person)
hubiéremos sazonado (future plural first-person)
hubiereis sazonado (future plural second-person)
hubieren sazonado (future plural third-person)
sazona^(tú) (affirmative singular first-person)
sazonáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
sazone (affirmative singular second-person)
sazonemos (affirmative singular third-person)
sazonad (affirmative plural first-person)
sazonen (affirmative plural second-person)


rosbif

Del inglés roast beef ("carne de vaca asada")

etimología

Una carne de vaca asada normalmente servida con su salsa propia.


chacarero

chacarero (singular)
chacareros (plural)

Sándwich chileno preparado con carne de vacuno, rodajas de tomate, porotos verdes y ají verde.


callo

callo de hacha

(México) músculo de flexión de algunos moluscos marinos comestibles

al callo

(Chile) Al punto, sin introducciones ni desvíos al hablar; al grano, sin rodeos, directamente.

criar callos

(coloquial) Acostumbrarse a algo, especialmente si es duro, adverso o reprobable (como trabajos, maltrato, vicios, etc.)

no doler ni los callos

(coloquial, Cuba) ser fuerte, gozar de buena salud y vitalidad.

Partes del estómago de la res, cordero, etc., que se preparan guisados o en sopa.


magra

De magro y el sufijo flexivo -a para el femenino.

Carne poco grasa del cerdo, tomada de junto al lomo o del anca.


cema

Pan hecho con harina de trigo y papas molidas.


febrera

Variedad de manzana que madura en Chiloé (Chile) durante febrero, alrededor de un mes antes que el resto.


rape

(Lophius piscatorius) Pez de la familia de los lófidos (Lophiidae), habitante de aguas profundas del noreste del océano Atlántico, el mar Mediterráneo y el mar Negro, que puede alcanzar el metro de longitud. No tiene escamas, es de cuerpo y cabeza bastante aplastados y sobre esta tiene tres largos filamentos, de los cuales, el anterior le sirve de cebo para sus capturas. La boca es extremadamente ancha y en ella dispone de dientes muy afilados. Es muy apreciado culinariamente.


putaparió

Abreviación de la puta que lo parió, expresión malsonante que se usa al comer uno de ellos y comprobar su picante


chicle

chicle globero

Tipo de chicle que sirve para hacer globos al insuflar aire mientras se mastica.

Tipo de goma o pastilla con sabores que se emplea para masticar o mascar y no se traga.


decorticado

Proceso de decorticar; eliminación total o parcial de las capas externas de los granos, semillas, frutos, nueces y otros.


paté

Pasta de alguna carne (de res, pescado, cerdo, etc.) finamente molida, generalmente para untar sobre el pan, galletas, etc.


marrasquino

marrasquino (singular)
marrasquinos (plural)

Guinda conservada en alcohol etílico y coloreada con tinte rojo o verde, que se usa como adorno en repostería.


carcasa

Cuerpo de un animal al que se le han sacado las vísceras, la cabeza y las extremidades.


carbonada

carbonada (singular)
carbonadas (plural)

Sopa preparada con trozos de carne, diversas verduras y papas, arroz o batata, que es tradicional en la gastronomía del Cono Sur y partes de Perú y Bolivia.


garrapiñada

garrapiñada (singular)
garrapiñadas (plural)

Dulce que se elabora con algún fruto seco y azúcar, con el que se recubre el primero a modo de caramelo.


garrapiñado

garrapiñado (singular)
garrapiñados (plural)


cande

Del castellano antiguo cande, del árabe قَنْد, del persa قند, del sánscrito खण्ड.

cande (masculine singular)
cande (masculine plural)
cande (feminine singular)
cande (feminine plural)

Dicho de la azúcar que se obtiene a partir de un proceso de cristalización muy lento, con el agregado de melaza u otros colorantes.


cucurucho

cucurucho (singular)
cucuruchos (plural)

Lámina de papel, cartón o bien de barquillo (galleta) enrollada en forma de cono que contiene dulces, helados u otros objetos pequeños.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Un momento después, Phoebe volvía, tratando de pasar desapercibida, por el mismo camino que había recorrido antes, llevando un diminuto cucurucho de papel con las golosinas que había comprado y el primer sabor de chocolate en la lenguaCeleste Bradley. A la caza del duque (Novias herederas 1). Página 346. Editorial: Penguin Random House Grupo Editorial España. 09 feb 2012. ISBN: 9788499897059.


encurtido

encurtido (singular)
encurtidos (plural)


granizado

raspado

Colombia —costa Caribe—, México, Panamá, Venezuela —Centro y Andes—

granizado (singular)
granizados (plural)

Postre hecho de hielo raspado con sirope(s) dulce(s) y opcionalmente otros ingredientes.


bastón de caramelo

bastón de caramelo (singular)
bastones de caramelo (plural)

Dulce típico de navidad hecho de caramelo duro con forma de un bastón. Tradicionalmente es de color blanco con barras rojas, saborizado con menta piperita o canela.


conducho

Del latín conductus, participio pasivo de condūcō, condūcere ("conducir").
:*Cognado: conducto.


copra

Parte interior carnosa y comestible del coco de la palma.


valona

valón (masculine singular)
valones (masculine plural)
valona (feminine singular)
valonas (feminine plural)

Trozo de manteca que se extrae de las tripas del cerdo.


fisga

Tipo de pan hecho de un trigo duro llamado escanda.


bisté

Lonja o loncha de carne cruda o asada, generalmente de res.


percebe

(Pollicipes pollicipes) Crustáceo cirrípedo cuyo caparazón está compuesto por cinco valvas y su pedúnculo es carnoso comestible, aunque con este se adhiere a las rocas. Como plato es muy apreciado.


huma

Comida hecha de una pasta de maíz tierno molido y otros ingredientes envueltos en hojas de maíz y cocida al vapor o al horno. Se puede sazonar con sal o con azúcar.


rebozar

rebozar (infinitive simple)
haber rebozado (infinitive compound)
rebozando (gerund simple)
habiendo rebozado (gerund compound)
rebozado (participle simple)
rebozo (present singular first-person)
rebozas^(tú) (present singular second-person)
rebozásᵛᵒˢ (present singular second-person)
reboza (present singular third-person)
rebozamos (present plural first-person)
rebozáis (present plural second-person)
rebozan (present plural third-person)
rebozaba (past imperfect singular first-person)
rebozabas (past imperfect singular second-person)
rebozaba (past imperfect singular third-person)
rebozábamos (past imperfect plural first-person)
rebozabais (past imperfect plural second-person)
rebozaban (past imperfect plural third-person)
rebocé (indefinite preterite singular first-person)
rebozaste (indefinite preterite singular second-person)
rebozó (indefinite preterite singular third-person)
rebozamos (indefinite preterite plural first-person)
rebozasteis (indefinite preterite plural second-person)
rebozaron (indefinite preterite plural third-person)
rebozaré (future singular first-person)
rebozarás (future singular second-person)
rebozará (future singular third-person)
rebozaremos (future plural first-person)
rebozaréis (future plural second-person)
rebozarán (future plural third-person)
rebozaría (conditional singular first-person)
rebozarías (conditional singular second-person)
rebozaría (conditional singular third-person)
rebozaríamos (conditional plural first-person)
rebozaríais (conditional plural second-person)
rebozarían (conditional plural third-person)
he rebozado (present perfect singular first-person)
has rebozado (present perfect singular second-person)
ha rebozado (present perfect singular third-person)
hemos rebozado (present perfect plural first-person)
habéis rebozado (present perfect plural second-person)
han rebozado (present perfect plural third-person)
había rebozado (pluperfect singular first-person)
habías rebozado (pluperfect singular second-person)
había rebozado (pluperfect singular third-person)
habíamos rebozado (pluperfect plural first-person)
habíais rebozado (pluperfect plural second-person)
habían rebozado (pluperfect plural third-person)
hube rebozado (past anterior singular first-person)
hubiste rebozado (past anterior singular second-person)
hubo rebozado (past anterior singular third-person)
hubimos rebozado (past anterior plural first-person)
hubisteis rebozado (past anterior plural second-person)
hubieron rebozado (past anterior plural third-person)
habré rebozado (future perfect singular first-person)
habrás rebozado (future perfect singular second-person)
habrá rebozado (future perfect singular third-person)
habremos rebozado (future perfect plural first-person)
habréis rebozado (future perfect plural second-person)
habrán rebozado (future perfect plural third-person)
habría rebozado (conditional perfect singular first-person)
habrías rebozado (conditional perfect singular second-person)
habría rebozado (conditional perfect singular third-person)
habríamos rebozado (conditional perfect plural first-person)
habríais rebozado (conditional perfect plural second-person)
habrían rebozado (conditional perfect plural third-person)
reboce (present singular first-person)
reboces^(tú) (present singular second-person)
reboce (present singular third-person)
rebocemos (present plural first-person)
rebocéis (present plural second-person)
rebocen (present plural third-person)
rebozara (past imperfect singular first-person)
rebozaras (past imperfect singular second-person)
rebozara (past imperfect singular third-person)
rebozáramos (past imperfect plural first-person)
rebozarais (past imperfect plural second-person)
rebozaran (past imperfect plural third-person)
rebozare (singular first-person)
rebozares (singular second-person)
rebozare (singular third-person)
rebozáremos (plural first-person)
rebozareis (plural second-person)
rebozaren (plural third-person)
haya rebozado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) rebozado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² rebozado (present perfect singular second-person)
haya rebozado (present perfect singular third-person)
hayamos rebozado (present perfect plural first-person)
hayáis rebozado (present perfect plural second-person)
hayan rebozado (present perfect plural third-person)
hubiera rebozado (pluperfect singular first-person)
hubieras rebozado (pluperfect singular second-person)
hubiera rebozado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos rebozado (pluperfect plural first-person)
hubierais rebozado (pluperfect plural second-person)
hubieran rebozado (pluperfect plural third-person)
hubiere rebozado (future singular first-person)
hubieres rebozado (future singular second-person)
hubiere rebozado (future singular third-person)
hubiéremos rebozado (future plural first-person)
hubiereis rebozado (future plural second-person)
hubieren rebozado (future plural third-person)
reboza^(tú) (affirmative singular first-person)
rebozáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
reboce (affirmative singular second-person)
rebocemos (affirmative singular third-person)
rebozad (affirmative plural first-person)
rebocen (affirmative plural second-person)

Cubrir un alimento con una capa (generalmente de harina, huevo batido y/o pan molido) para luego freírlo en aceite, manteca o mantequilla.


costeleta

costeleta (singular)
costeletas (plural)

Corte de carne con hueso perteneciente al costillar del animal. ^([cita requerida])


ajoaceite

ajoaceite (singular)
ajoaceites (plural)


ajoarriero

ajoarriero (singular)
ajoarrieros (plural)


alcaucil

Del árabe hispánico alqabsíl[a] (cabecilla), este del mozárabe *kapićéḻa, y este diminutivo del latín hispánico capitĭa, cabeza, por alusión a su forma

Capullo comestible de la inflorescencia del alcaucil₁, de la que se consume la base de los involucros y el clinanto.


cachú

Aderezo hecho con tomates, vinagre, azúcar, sal y especias.

:*Ejemplo:
::El ketchup, conocido en RD como cachú o catsup tiene como origen una salsa picante china llamada ketsiap, que no contenía tomate, llegada a Inglaterra desde Asia en el siglo XVIII.Elsa Ramirez de Miura. «Algo de todo». Hoy digital. República Dominicana, 14 ene 2008.


cuscús

Del francés couscous, y este del árabe kuskús.

Comida típica árabe, consistente en sémola de harina en forma de granos, cocinada al vapor y servida con verdura o carne y salsas.

:*Ejemplo:
::Los he visto en un restaurante árabe donde sirven cuscús y dulces marroquíes.Raúl del Pozo. Noche de tahúres. Página 85. Editorial: Plaza y Janés. Barcelona, 1995.


pan con...

Comida compuesta por uno o varios ingredientes dentro de un pan partido en dos o abierto a través de una ranura a tal efecto. Se suele nombrar el (los) ingrediente(s) que lo conforman.


mucre

mucre (masculine singular)
mucres (masculine plural)
mucre (feminine singular)
mucres (feminine plural)

Que tiene sabor amargo o ácido y seca la boca.


tasajo

Pedazo de carne en salazón para ser conservado.


pepe

Melón no muy agradable de comer por falta de madurez.


azúcar blanco

Azúcar en estado puro que no contiene melaza en su composición, lo cual le da un color blanco característico y es básicamente sacarosa.


azúcar morena

Azúcar de sacarosa que tiene un color marrón característico debido a la presencia de melaza. Es un azúcar sin refinar o parcialmente refinado formado por cristales de azúcar con algún contenido residual de melaza o producido por la adición de melaza al azúcar blanco refinado.

También se usa como masculino, "azúcar moreno"


quesillo

Tipo de queso fresco, blanco y suave, con presentaciones variables en diferentes zonas de Hispanoamérica. En varios sitios se presenta tradicionalmente de manera artesanal envuelto en hojas de plátano.

He comprado tres kilos de quesillo.


cañadilla

cañadilla (singular)
cañadillas (plural)

(Murex brandaris) Molusco marino con concha en forma de caracola, cubierta de espinas y con la zona inferior más alargada, típico en la gastronomía de la costa andaluza y célebre por haber sido explotado por los antiguos pueblos mediterráneos para extraer de él el tinte púrpura.


pepito

Snack a base de maíz inflado con sabor a queso en forma de palitos horneados ligeramente curvos. El nombre proviene de la marca comercial Pepito, extendida por metonimia.


bala fría

Tipo de alimento consistente en un panecillo o pieza de pan abierta o partida en dos y rellena con algún ingrediente al gusto.

Dícese de la comida rápida (hot dog, hamburguesa).


chipa

Torta, bollo, rosca o panecillo al horno que se elabora con almidón de mandioca (o a veces de maíz) y queso.


tortilla de patatas

tortilla de patatas (singular)
tortillas de patatas (plural)

Tortilla (plato a base de huevo batido) hecha con patatas, aunque también se le puede añadir más ingredientes como cebolla.


tortilla de patata

tortilla de patata (singular)
tortillas de patata (plural)

:*Ejemplo:
::La tortilla española o tortilla de patata, es uno de los bocados más populares de nuestro país, consumido en todos los hogares y es la tapa más solicitada en los bares y restaurantes, da igual en que provincia de España te encuentres.


tortilla española

tortilla española (singular)
tortillas españolas (plural)


hallaquita

hallaquita (singular)
hallaquitas (plural)

Alimento consistente en una masa de maíz envuelta en farfollas de maíz que se atan y se cuecen en agua hirviendo. Se consumen como acompañante de pollo a la brasas o parrilla.


pabellón criollo

pabellón criollo (singular)
pabellones criollos (plural)

Plato tradicional, compuesto de caraotas, carne mechada, arroz y tajadas


pozole

Alimento preparado con maíz cacahuacentli que se esponja al hervor del caldo mezclado con una gran cantidad de condimentos, por ejemplo: especias, carne de res, pollo, cerdo.


tequesquite

tequesquite (singular)
tequesquites (plural)

Sal mineral formada por cloruro de sodio (sal común), bicarbonato de sodio y otros minerales que se encuentra en los ríos y lagos, utilizado en tiempos prehispánicos principalmente como sazonador de alimentos.


pasar por

Someter un alimento a la acción del calor o colocar en un medio acuoso o lipídico por un lapso breve de tiempo.


cholgua

(Aulacomya atra) Molusco bivalvo de las costas de Perú y Chile, de concha negro-violácea y carne blanco-amarillenta. Es un tipo de mejillón y se consume crudo, cocido, ahumado o en conserva.


lupino

Del latín lupīnus e Isidoro asegura que proviene de una voz griega. Plinio deduce que proviene de Lýpe que significa dolor, tristeza o molestia, por ser una planta amarga y tóxica, tanto para hombres como animales. Para otros, toma este nombre porque la planta devora como un lobo, consume y seca la tierra, o porque sus granos son apenas comestibles, casi como comida de lobo.

Semilla de la planta del mismo nombre, sus variedades "amargas" se usan como aperitivo una vez macerado en salmuera para eliminar los alcaloides amargos que contiene, mientras que las variedades "dulces" se emplean como alimento para el ganado.


pebre

Salsa típica de Chile, preparada a base de cilantro, cebolla, tomate, ajo y ají verde picado muy fino.


betarraga

betarraga (singular)
betarragas (plural)


quinua

Semilla de unos 2 mm de diámetro, lenticulares con abundante perisperma harinoso.


gusanito

Aperitivo ligero y crujiente, de forma alargada y más o menos curvada, hecho a base de maíz o patata y habitualmente rebozado con algún tipo de saborizante de queso.

:*Ejemplo:
::¿Te gustan las cosas saladas? ¿Disfrutas de las patatas fritas, los gusanitos o con cualquier bolsa de snacks para picar?Jordina Casademunt. "¡Mi hijo esta gordo"! Sobrepeso y obesidada infantil. Página 213. Editorial: Editorial Océano, S. L. Barcelona, 2005. ISBN: 8475563759.


caldito

Pastilla de concentrado de diversos ingredientes tales como carne, pescado o verduras con la que se prepara caldo.


garbanza

[ɡaɾˈβ̞an̟.θa]


pionono

Dulce pequeño de bizcocho emborrachado en almíbar y enrollado formando un cilindro a modo de base que se rellena y colma con crema tostada a soplete.

Masa básica de repostería que consiste en una fina lámina de bizcochuelo, que se rellena y enrolla hasta formar un cilindro que luego es decorado para su mejor presentación. Sobre la base de este mismo bizcochuelo se elaboran piononos dulces y piononos salados o agridulces.


apionabo

(Apium graveolens) Variedad de apio de raíz comestible grande, bulbosa y fragante.


apio nabo

apio nabo (singular)
apios nabo (plural)


alcarchofa

alcarchofa (singular)
alcarchofas (plural)

Capullo comestible de la inflorescencia de la alcachofa₁, de la que se consume la base de los involucros y el clinanto.


aljonjolí

Del árabe hispánico aǧǧulgulín, y este del árabe جلجلان. Compárese el doblete cinzolino, el francés gengéli, jugioline, zinzolin, el italiano giuggiolena o el portugués gergelim.

etim

del árabe جلجلان

aljonjolí (singular)
aljonjolíes o aljonjolís (plural)

Semilla del ajonjolí₁, apreciada en gastronomía.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Yo tengo esperanza de Allah que me dará á vencer las huestes de Persia, y los moleré, así como muelgo los granos de ajonjolí, que tantos son, y tan menudos, y tan blandos, y Allah m' ayudará contra ellos.Anónimo. Leyenda de Alejandro Magno (1550). Editorial: Hospicio Provincial. Zaragoza, 1888.


posicle

Por metonimia de la marca comercial Pop-Sicle


panqueca

Masa de leche, harina de trigo y huevo, generalmente dulce, que se cuece en una sartén o plancha y se sirve bañada con jarabe de arce, miel de abejas o untada con mermelada o leche condensada.


panetón

Bollo hecho con una masa de tipo brioche, relleno con pasas, frutas confitadas (naranja, cidra y limón), frutos secos o chocolate. Tiene forma de cúpula y la masa se elabora con harina de fuerza, masa madre o levadura fresca, huevos, mantequilla y azúcar.


caparra

Del latín Capparis, prestado del griego χάππαρις que designaba la planta y su fruto.

(Capparis spinosa) Capullo comestible del arbusto caparra.


tápara

(Capparis spinosa) Capullo comestible del arbusto tápara.


sacarosa

Sustancia sólida cristalina, de color blanco en estado puro, formada por moléculas de fructosa y glucosa, que se emplea como edulcorante en gastronomía


salchipapa

salchipapa (singular)
salchipapas (plural)

Comida rápida suramericana que consiste en rodajas fritas de salchicha con papas a la francesa. Suele acompañarse, comúnmente, con mayonesa y kétchup.

Ejemplo:


pastafrola

Especie de tarta, hecha a partir de una masa cubierta tradicionalmente con dulce de batata o dulce de membrillo.


faba

Semilla comestible de esta planta, de forma aplanada y ovalada, que se consume tanto fresca como seca y es rica en proteínas y fibra.


tutuca

Golosina similar al pochoclo, pero de consistencia más dura y hecha con maíz regular en lugar del maíz pisingallo.


jariguay

Por extensión, cualquier ensalada o mezcla de comidas poco ortodoxa.

:*Ejemplo:
::En el lenguaje de mi familia, e imagino que en el de otras, en los setenta y los ochenta un jariguay era cualquier bebida que juntara refrescos baratos y alcoholes de manera poco ortodoxa. Como gran admirador de las expresiones viejunas, yo he seguido utilizando el término, e incluso extendiendo su campo semántico a la comida. De esta forma, hoy llamo jariguay a cualquier mezcla no convencional de líquidos o sólidos jugosos, siempre que sea espontánea y colorista.Mikel López Iturriaga. «Tartar de atún con remolacha y fresas». El País. 08 may 2013.


pintalenguas

pintalenguas (masculine singular)
pintalenguas (masculine plural)
pintalenguas (feminine singular)
pintalenguas (feminine plural)

Dicho de ciertas golosinas que por su composición hacen que la lengua cambie de color hasta que sea limpiada.


charque

Carne en tiras salada y secada al sol. Es un alimento tradicional del área andina y del Cono Sur de Sudamérica, elaborado en un principio con carne de llama y posteriormente de caballo y de res.


punki

Alimento preparado a base de una mezcla de cereales andinos.


chédar

[ˈt͡ʃe.ð̞aɾ]

Tipo de queso pálido de sabor agrio, originario de Cheddar, Inglaterra.


papa tostada

Rebanada muy fina de papa frita, por lo generalmente se come luego de haberse secado.


papa chip

:*Ejemplo:
::Se pensaba que era un tipo VIP
Masticando una papa chipEl Cuarteto de Nos. Yendo a la casa de Damián. 2006.


corned beef

Carne de ternera que ha sido tratada primero en salmuera y posteriormente hervida en vinagre a fuego lento para ser comercializada en lata.

:*Ejemplo:
::Y que se rellena el sutién
Con corned beef y chow mien (chow mein)
Y a pesar de que usa Chanelle
Toma un cóctel con nafta de ShellEl Cuarteto de Nos. Yendo a la casa de Damián. 2006.


surimi

Pasta blanca hecha con pescados de fondo, que se comercializa en diversos formatos, como los bastones.


moña

Un tipo de pasta seca que tiene forma de lazo.


entrefino

entrefino (masculine singular)
entrefinos (masculine plural)
entrefina (feminine singular)
entrefinas (feminine plural)

Dicho de un grano: ni tan fino ni tan grueso.