chochoyote

chocholo

Porción de masa de maíz, mezclada con sal, generalmente manteca y a veces otros condimentos como epazote, y se incluye en muchos caldos y guisados de la cocina mexicana.


poc chuc

Del maya yucateco póok ('tostar') y chúuk ('carbón').

Plato basado en carne de cerdo fileteada (de preferencia el lomo) y marinada en naranja agria, ajo y pimienta, la cual se asa al carbón, en una plancha o parrilla. Se sirve con una guarnición de arroz, cebollas encurtidas moradas, frijoles colados, aguacate fuerte, rábano y una salsa de tomate denominada chiltomate.


texmole

Guiso típico del centro de México que se elabora con alguna carne, generalmente de pollo, hortalizas y condimentos.


tlatonile

Mole típico de la gastronomía veracruzana, específicamente originario de Huatusco. Se elabora básicamente con dos tipos de semillas: ajonjolí y pipián.


chiltomate

Salsa tradicional de la gastronomía yucatana hecha a base de chile y tomate, entre otros condimentos.


acuafaba

Caldo sobrante de hervir los garbanzos, guisantes, frijoles o similares y con el que se puede hacer, de forma destacada, merengue sin huevo o veganesa.


entremés

Cualquiera de los manjares, como encurtidos, aceitunas, etc., que ponen en las mesas para picar de ellos mientras se sirven los platos.


musiúa

Tipo de arepa cuyo relleno emula a la típica hamburguesa estadounidense.


quiveve

Guisado de calabaza (andai) desecho por medio de la cocción, hecho crema.


témpura

Plato basado en la técnica de fritura rápida tradicional de la cocina japonesa, que suele hacerse con mariscos o verduras.


sainete

Salsa que se pone a ciertos manjares para hacerlos más apetitosos.


serenata

Plato de la gastronomía puertorriqueña basado en bacalao, huevo cocido, cebolla, pimientos, entre otras cosas y aliñado con aceite y vinagre.


shawarma

Del árabe شَاوِرْمَا, شَاوَرْمَا, del turco otomano چویرمه, چویرمك (dar vuelta).

Plato tradicional de la gastronomía de Medio Oriente que consiste en un wrap relleno con carne de cordero aunque también hay variantes con otros tipos de carne.


revuelto Gramajo

Incierta. Una tradición oral propone que fue una creación de los hermanos Arturo y Horacio Gramajo (conocidos dandys porteños de los años de entreguerras), que una noche llegaron muy tarde al desaparecido restaurante Río Bamba con la cocina casi cerrada. Como eran clientes conocidos, les permitieron pasar y preparar ellos mismos algo con lo que hubiese en el lugar, y así habría surgido el plato. Nunca fue verificado.

Plato similar al omelette, que se basa principalmente en un sofrito de papa, huevo y jamón.


provoleta

De la marca registrada Provoleta^®, de Provolone.

Preparación basada en el queso Provolone, aceite de oliva y condimentada con ciertas especias, hecha a la plancha.


candial

Especie de ponche que contiene huevo, leche, canela y aguardiente.

Le ordené a mi prima que me preparara un candial.

Adolfo Bioy Casares & Silvina Ocampo. Los que aman odian.


chow mein

Plato basado en un tipo de pasta salteada. Existen diferentes tipos de variantes, las más conocidas son aquellas preparadas con cebolla, jengibre, aceite de sésamo, salsa de soja, todo esto sofrito y acompañado principalmente de carne como puede ser pollo.


sorrentinos

Pasta rellena similar a los ravioles pero de forma redonda y de mayor tamaño.


añoloti

Pasta similar a los ravioles pero hechos con una sola capa de masa y doblados sobre sí, similar al procedimiento para hacer una empanada.


capeletini

Alteración fonética de cappelletti, del italiano.

Tipo de pasta rellena producida plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano.


tigrillo

margay

Especie de mamífero carnívoro de la familia Felidae ampliamente distribuido por América.

Plato que consiste en un revuelto de plátano verde o maduro, cocido en agua, que se lo coloca en procesador para que obtenga una textura suave y esponjosa, se añade queso zarumeño (es el toque especial), huevo, cebolla colorada, originariamente en Zaruma.


botifarra

Embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias.


surimi

Pasta blanca hecha con pescados de fondo, que se comercializa en diversos formatos, como los bastones.


tortelini

Pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, rellena de carne, queso y huevos.


ají de gallina

Plato peruano típico que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco.


bola de fraile

berlín

Bollo de masa dulce leudada, frito, espolvoreado con azúcar y relleno, típico de la gastronomía alemana y portuguesa.


boliña

berlín

Bollo de masa dulce leudada, frito, espolvoreado con azúcar y relleno, similar a la bola de fraile.


repetipuá

En un restaurante, plato de comida que se vuelve muy popular y muy solicitado.


contratapa

Corte de carne vacuna, entre la tapa y la babilla.


a punto

jugosa

Dicho de la carne: cocida pero que todavía le queda algo de jugo en la parte superior.


marialuisa

paspartú

Recuadro blanco de papel que se pone sobre los cuadros artísticos o fotográficos antes o por debajo del marco propiamente dicho.

Torta dulce tradicional en el departamento de Antioquia, Colombia, hecha en dos capas o pisos de torta separados por algún tipo de mermelada.


chifa

tusán

Repertorio de comidas peruanas que fue adoptado por los inmigrantes chinos de ese país.


crutón

Porción pequeña de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o mantequilla, utilizado sobre todo como ingrediente en ensaladas.


fosforito

Sánguche de jamón y queso envuelto en una masa hojaldrada cubierta de azúcar o caramelo; tradicional de la gastronomía argentina.


anticucho

brocheta

Tipo de brocheta de origen peruano, que posteriormente se volvió popular en algunos países sudamericanos con diferentes variaciones. Consiste en carne y otros alimentos que se asan ensartados en un pincho.


chorrillana

De chorrillano y el sufijo flexivo -a para el femenino.

Plato tradicional de la gastronomía chilena que contiene principalmente papas fritas, tiras de carne de res, cebolla y huevo.


pilpil

Salsa que tiene ají, pimiento y aceite, y que se sirve hirviendo.


torreja

Dulce hecho con láminas irregulares intercaladas de masa de harina, huevos, mantequilla y sal, freído y espolvoreado con azúcar.


cremona

Masa salada de pan, fermentada y laminada, con forma de engranaje y que lleva harina de malta. Tradicional de la cocina argentina.


rosquilla

Especie de masa dulce y delicada, formada en figura de roscas pequeñas.


chifero

chiferos (plural)
chifera (feminine)
chiferas (feminine plural)


guargüero

guargüeros (plural)
guargüera (feminine)
guargüeras (feminine plural)

Dulce preparado con yema del huevo, mantequilla y manjar blanco.


espumilla

tequesquite

Salitre obtenido de tierras lacustres que se usa para preparar alimentos.

boliche

Tabaco de mala calidad hecho con las hojas rastreras de la planta.

Dulce hecho con claras a punto de nieve y azúcar, cocido al horno. Tradicional de Centroamérica.


chancadito de cangrejo

Plato que consiste en un guiso que contiene cangrejo y maíz, entre otros acompañamientos vegetales.


marquesote

Torta de figura de rombo, hecha de harina de arroz o de maíz, con huevo, azúcar, etc., y cocida al horno. Tradicional de la cocina hondureña.


chaulafán

Especie de arroz frito consumido en Ecuador.


quequito

pastelillo

Torta pequeña que cabe en el tamaño de una taza.


pinole

Mezcla de polvos de vainilla y otras especies aromáticas, que venía de América y servía para echarla en el chocolate, al cual daba exquisito olor y sabor.

Harina de maíz tostado, que puede ser mezclada con cacao, canela o anís. Tradicional de la cocina mexicana.


tonga

Alimento que comen los peones de campo, que consiste en arroz, carne o pescado envueltos en las hojas de alguna musácea.


marinera

De marinero y el sufijo flexivo -a para el femenino.

litera

Mueble compuesto de dos o más camas situadas una encima de la otra.

Aperitivo que consta de tres elementos bien diferenciados: una rosquilla alargada de pan, un lingote de ensaladilla rusa murciana y una anchoa que corona esta tapa tan emblemática de la Región de Murcia.


payaguá mascada

lampreado

Plato tradicional de la gastronomía de Paraguay hecho de mandioca, carne molida, ajo, cebolla y aceite.


canapé

Del francés canapé, del latín conopeum, del griego antiguo κωνωπεῖον.

canastita

Aperitivo de pequeño tamaño, de ingredientes variados montado sobre un soporte de hojaldre, pan o similar.


emincé

Preparación culinaria compuesta de ingredientes, generalmente verduras, cortados en tiras finas y alargadas.


escalope

Loncha de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.


chimichurri

Salsa con la que se acompaña la carne, hecha con perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal. Originaria y tradicional de la cocina Argentina y Uruguaya.


oreganato

Salsa con la que se acompaña la carne, compuesta de orégano y cebolla.


chimichurris

Plato tradicional de la cocina dominicana. Se elabora con tiras de carne de cerdo, pollo, etc y se suele servir con los sánguches pan de agua, decorados con col y rodajas de tomate.


salsa criolla

Preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, compuesto por diferentes ingredientes cortados en brunoise, principalmente cebolla, pimiento y tomate. Tradicional de la cocina argentina, uruguaya y peruana.


garo

Del latín garum, del griego antiguo γάρον.

Condimento muy estimado por los romanos, que se hacía poniendo a macerar en salmuera y con diversos líquidos los intestinos, hígado y otros desperdicios de ciertos pescados; como el escombro, el escaro y el salmonete.


bisque

Sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clásicamente a partir de un coulis de crustáceos. Puede hacerse de langosta, bogavante, cangrejo, gamba, cigala o cangrejo de río. Suele servirse caliente, a veces decorada con perejil finamente picado o trocitos del marisco empleado.


vitel toné

Plato frío de entrada que se prepara con carne vacuna (usualmente lengua o peceto), acompañado de una salsa cuyos ingredientes principales son mayonesa, lomitos de atún, caldo de carne, anchoas y alcaparras. Tradicional de Italia, Argentina y Paraguay.


masala

Del urdu مصالحہ o del hindi मसाला ('especias'), del persa antiguo مصالح, plural de مصلحت, del árabe صلح.

Mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india.


curri

De curry, del inglés curry, del tamil கறி, influenciado por el inglés medio cury, del francés antiguo cuyre, del latín vulgar cocere, del latín coquere.

Mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas del este y el sudeste asiático.


curry

Del inglés curry, del tamil கறி, influenciado por el inglés medio cury, del francés antiguo cuyre, del latín vulgar cocere, del latín coquere.


kenafa

Pastel de semolina o fideos similares a los vermicelli o a los cabellos de ángel, llamados kadaif, aplastados o enrollados, con mantequilla y queso similar al mozzarella o requesón, cocinado a fuego lento y después de la cocción empapado en almíbar y a veces espolvoreado con pistacho molido.

Y la endemoniada exclamó: "¿Qué estás hablando de la intervención de Alah en tu favor? ¿Acaso crees que, para satisfacer mis ganas de pastel, voy a esperar a que la bendición de Alah vaya a ti o no vaya a ti? No, por vida mía, no me agrada esa manera de hablar. Ganes o no ganes en la jornada, necesito una onza de kenafa hilada con miel de abejas; y en modo alguno consentiré que se quede sin satisfacer cualquier deseo mío. Y si, por tu desdicha, vuelves a casa esta noche sin la kenafa, haré que para su cabeza sea la noche más negra que el Destino que te puso entre mis manos."

Las mil y una noches. Traducido por: Vicente Blasco Ibáñez. Editorial: Omega Internacional. Miami, 2003. OBS.: CORDE


canutillo

mostacilla

Tubo pequeño que se usa para fabricar pulseras y collares, y en trabajos de pasamanería.

pitillo

Planta silvestre de la familia de las comelináceas, de hojas pequeñas y flor azul celeste.

caña

Preparación repostera hecha con masa crujiente en forma de cilindro (canuto) rellena con crema pastelera. Tradicional de España.


hierbas provenzales

Mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de la cuenca del Mediterráneo, que puede incluir al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el hinojo, el perifollo, el estragón, el laurel, la satureja, el espliego (lavanda), etc.


profiterol

Bola elaborada con pasta choux que se rellena con crema y generalmente se cubre con chocolate caliente.


chocotorta

Postre originario de Santa Fe (Argentina) que consiste en una estructura de capas de galletitas Chocolinas intercaladas con un relleno que consiste en una mezcla de dulce de leche con queso Mendicrim.


caprese

Dicho de una comida: preparada a partir de la combinación gastronómica italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca fresca, que se come como ensalada o bien se utiliza como relleno.


brownie

Del inglés brownie. Préstamo no adaptado.

Bizcocho pequeño de chocolate, típicamente acompañado de nueces, tradicional de los Estados Unidos.


boloñesa

Salsa de tomate espesa, que lleva carne picada, panceta de cerdo y diversas hortalizas como la zanahoria, la cebolla o el apio. Tradicional de Bolonia.


chop suey

Plato de cocina chino-estadounidense que consiste en un salteado de carne, huevo, soja, arroz y otras verduras para acompañar, servido con una salsa espesa almidonada.


fileto

Salsa básica hecha con tomate y ajo que se usa para acompañar las pastas.


focacha

Pan plano, elaborado a partir de una mezcla de harina, agua, sal y levadura que se puede cocinar tanto en el horno como en la parrilla.


pipián

Salsa elaborada con semillas de chiles, originaria de México.


pizzeta

Pizza de pequeñas dimensiones que cabe en la mano, comercializada tal que se pueda comer sin necesidad de cortarla en porciones.


risotto

Comida tradicional italiana que se realiza añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que dependerán de la variante elegida.


sashimi

Plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados en rebanadas (aunque no tanto como un carpaccio). Usualmente se sirve con salsa de soja.


torteleti

Especie de raviol de tamaño más grande y con forma de empanada, tradicional de Argentina.


farofa

Del portugués farofa, del kimbundu falofa.

Acompañamiento tradicional y típico de la cocina brasileña cuyo ingrediente principal es la mandioca rallada de la cual se extrae el almidón.


bomba de papa

Especie de bulto hecho con puré de papa, huevo y otros aglutinantes que se empana y se fríe o se hornea.


coleslaw

Ensalada que consiste en col blanca (repollo) cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada.


sambayón

Del italiano zabaione, del italiano antiguo zabajone.

Postre tradicional de la gastronomía italiana, basado en una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino.


lemon pie

Cierta torta cuyos ingredientes principales son el limón, azúcar y huevos. Generalmente se cubre con merengue o azúcar impalpable en la superficie.


salsa tártara

Salsa tradicional de la cocina francesa, que contiene mayonesa y mostaza, junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rábano; a veces se añade perejil.


calamarete

Calamarete ya preparado, empanado y frito, que muchas veces se come con la mano.


dedo de novia

Especie de bocado que consiste en un cilindro hecho con capas de masa filo arrolladas sobre las que se van agregando nueces, pistachos, ajonjolí u otros granos, y luego se recubren con miel. Tradicional de la cocina árabe.


cornalito

majuga

(Odontesthes incisa) Especie de pez de la familia Atherinopsinae, presente en las costas del Mar Argentino. El cuerpo es esbelto, largo y poco comprimido, cubierto de pequeñas escamas cuyo borde expuesto presenta incisiones más o menos agudas. La boca es anterosuperior, muy protráctil, con diminutos dientes viliformes en ambas mandíbulas, ojos levemente grandes, su diámetro aproximado es un tercio de la longitud de la cabeza.


arrollado primavera

rollito de primavera

Rollo elaborado de una pasta, tradicionalmente con harina de arroz, que se rellena con diferentes verduras picadas al estilo juliana y también con carne.


brusqueta

Porción de pan tostado con una cobertura de aceite de oliva, ajo y tomates picados. Se suele servir como aperitivo o entrada.


changurro

Plato popular que se hace con la centolla cocida y desmenuzada.


pad thai

Plato de origen tailandés salteado en wok, y a base de fideos de arroz con huevo, salsa de pescado, pasta de tamarindo, y cualquier combinación de brotes de soja, camarones, pollo decorado con cacahuates picados igual que tostados y cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de limón y el jugo de esta fruta se añade al plato como condimento.


bridar

haber bridado (impersonal infinitive)
bridando (impersonal gerund)
habiendo bridado (impersonal gerund)
bridado (impersonal participle)
brido (first-person singular indicative present)
bridas (second-person singular indicative present)
bridás (second-person singular vos-form indicative present)
brida (third-person singular indicative present)
bridamos (first-person plural indicative present)
bridáis (second-person plural indicative present)
bridan (third-person plural indicative present)
bridaba (first-person singular indicative past imperfect)
bridabas (second-person singular indicative past imperfect)
bridabas (second-person singular vos-form indicative past imperfect)
bridaba (third-person singular indicative past imperfect)
bridábamos (first-person plural indicative past imperfect)
bridabais (second-person plural indicative past imperfect)
bridaban (third-person plural indicative past imperfect)
bridé (first-person singular indicative present perfect)
bridaste (second-person singular indicative present perfect)
bridaste (second-person singular vos-form indicative present perfect)
bridó (third-person singular indicative present perfect)
bridamos (first-person plural indicative present perfect)
bridasteis (second-person plural indicative present perfect)
bridaron (third-person plural indicative present perfect)
había bridado (first-person singular indicative pluperfect)
habías bridado (second-person singular indicative pluperfect)
habías bridado (second-person singular vos-form indicative pluperfect)
había bridado (third-person singular indicative pluperfect)
habíamos bridado (first-person plural indicative pluperfect)
habíais bridado (second-person plural indicative pluperfect)
habían bridado (third-person plural indicative pluperfect)
he bridado (first-person singular indicative present perfect compound)
has bridado (second-person singular indicative present perfect compound)
has bridado (second-person singular vos-form indicative present perfect compound)
ha bridado (third-person singular indicative present perfect compound)
hemos bridado (first-person plural indicative present perfect compound)
habéis bridado (second-person plural indicative present perfect compound)
han bridado (third-person plural indicative present perfect compound)
bridaré (first-person singular indicative future)
bridarás (second-person singular indicative future)
bridarás (second-person singular vos-form indicative future)
bridará (third-person singular indicative future)
bridaremos (first-person plural indicative future)
bridaréis (second-person plural indicative future)
bridarán (third-person plural indicative future)
habré bridado (first-person singular indicative future compound)
habrás bridado (second-person singular indicative future compound)
habrás bridado (second-person singular vos-form indicative future compound)
habrá bridado (third-person singular indicative future compound)
habremos bridado (first-person plural indicative future compound)
habréis bridado (second-person plural indicative future compound)
habrán bridado (third-person plural indicative future compound)
hube bridado (first-person singular archaic indicative past anterior)
hubiste bridado (second-person singular archaic indicative past anterior)
hubiste bridado (second-person singular vos-form archaic indicative past anterior)
hubo bridado (third-person singular archaic indicative past anterior)
hubimos bridado (first-person plural archaic indicative past anterior)
hubisteis bridado (second-person plural archaic indicative past anterior)
hubieron bridado (third-person plural archaic indicative past anterior)
bridaría (first-person singular conditional)
bridarías (second-person singular conditional)
bridarías (second-person singular vos-form conditional)
bridaría (third-person singular conditional)
bridaríamos (first-person plural conditional)
bridaríais (second-person plural conditional)
bridarían (third-person plural conditional)
habría bridado (first-person singular conditional compound)
habrías bridado (second-person singular conditional compound)
habrías bridado (second-person singular vos-form conditional compound)
habría bridado (third-person singular conditional compound)
habríamos bridado (first-person plural conditional compound)
habríais bridado (second-person plural conditional compound)
habrían bridado (third-person plural conditional compound)
bride (first-person singular subjunctive present)
brides (second-person singular subjunctive present)
brides (second-person singular vos-form subjunctive present)
bridés (second-person singular vos-form subjunctive present)
bride (third-person singular subjunctive present)
bridemos (first-person plural subjunctive present)
bridéis (second-person plural subjunctive present)
briden (third-person plural subjunctive present)
bridara (first-person singular subjunctive past imperfect)
bridase (first-person singular subjunctive past imperfect)
bridaras (second-person singular subjunctive past imperfect)
bridases (second-person singular subjunctive past imperfect)
bridaras (second-person singular vos-form subjunctive past imperfect)
bridases (second-person singular vos-form subjunctive past imperfect)
bridara (third-person singular subjunctive past imperfect)
bridase (third-person singular subjunctive past imperfect)
bridáramos (first-person plural subjunctive past imperfect)
bridásemos (first-person plural subjunctive past imperfect)
bridarais (second-person plural subjunctive past imperfect)
bridaseis (second-person plural subjunctive past imperfect)
bridaran (third-person plural subjunctive past imperfect)
bridasen (third-person plural subjunctive past imperfect)
haya bridado (first-person singular subjunctive present perfect)
hayas bridado (second-person singular subjunctive present perfect)
hayas bridado (second-person singular vos-form subjunctive present perfect)
haya bridado (third-person singular subjunctive present perfect)
hayamos bridado (first-person plural subjunctive present perfect)
hayáis bridado (second-person plural subjunctive present perfect)
hayan bridado (third-person plural subjunctive present perfect)
hubiera bridado (first-person singular subjunctive pluperfect)
hubiese bridado (first-person singular subjunctive pluperfect)
hubieras bridado (second-person singular subjunctive pluperfect)
hubieses bridado (second-person singular subjunctive pluperfect)
hubieras bridado (second-person singular vos-form subjunctive pluperfect)
hubieses bridado (second-person singular vos-form subjunctive pluperfect)
hubiera bridado (third-person singular subjunctive pluperfect)
hubiese bridado (third-person singular subjunctive pluperfect)
hubiéramos bridado (first-person plural subjunctive pluperfect)
hubiésemos bridado (first-person plural subjunctive pluperfect)
hubierais bridado (second-person plural subjunctive pluperfect)
hubieseis bridado (second-person plural subjunctive pluperfect)
hubieran bridado (third-person plural subjunctive pluperfect)
hubiesen bridado (third-person plural subjunctive pluperfect)
bridare (first-person singular archaic subjunctive future)
bridares (second-person singular archaic subjunctive future)
bridares (second-person singular vos-form archaic subjunctive future)
bridare (third-person singular archaic subjunctive future)
bridáremos (first-person plural archaic subjunctive future)
bridareis (second-person plural archaic subjunctive future)
bridaren (third-person plural archaic subjunctive future)
hubiere bridado (first-person singular archaic subjunctive future compound)
hubieres bridado (second-person singular archaic subjunctive future compound)
hubieres bridado (second-person singular vos-form archaic subjunctive future compound)
hubiere bridado (third-person singular archaic subjunctive future compound)
hubiéremos bridado (first-person plural archaic subjunctive future compound)
hubiereis bridado (second-person plural archaic subjunctive future compound)
hubieren bridado (third-person plural archaic subjunctive future compound)
brida (second-person singular imperative present)
bridá (second-person singular vos-form imperative present)
bride (third-person singular imperative present)
bridemos (first-person plural imperative present)
bridad (second-person plural imperative present)
briden (third-person plural imperative present)

Atar un pedazo de carne para evitar que se deforme al guisarlo.


grisín

colín

Pequeño bastón de pan alargado, duro y crujiente.


palmerita

Masita de panadería, de forma similar al pretzel.


bife de chorizo

bifes (plural)
de (plural)
chorizo (plural)


cassata

Torta tradicional de la cocina siciliana a base de ricotta, azúcar, bizcocho, mazapán, fruta confitada y azúcar glas.

Paleta de helado compuesta por tres franjas, siempre con los sabores de chocolate, vainilla y frutilla. Se come al plato.


pastrón

Del ídish פּאַסטראַמע (pastrame), del rumano pastramă, del turco otomano باصدرمه, supuestamente del griego antiguo παστώνω ('salo'), παστός ("salar").

Comida elaborada con carne roja (generalmente vacuna) sometida a un proceso que consiste en: desangrado de la carne, salazón en salmuera, secado, condimentado, ahumado y cocción al vapor.


mise en place

Conjunto de tareas que consisten en organizar y ordenar los ingredientes, que un cocinero las requiere para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno o servicio de comidas.


papillote

Envoltorio en el que se envuelve un alimento que se cocinará al vapor.


sopa paraguaya

Preparación sólida en forma de bizcochuelo salado de harina de maíz, huevo, agua, leche, cebolla y queso Paraguay. Tradicional de Paraguay y del litoral argentino.


capón

Del latín vulgar *cappo, de capo (-onis).

Plato mexicano compuesto de chile con huevo y longaniza.


ganache

Preparación que se compone de nata mezclada en caliente a pates iguales con chocolate en trozos. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno, como en la tarta ópera.


charlotte

Del francés charlotte. Préstamo no adaptado.


carlota

Torta de origen francés que se caracteriza por ser elaborada con una base de bizcochos de soletilla, que no requiere de horneado y se sirve frío. Se elabora forrando las paredes y la base de un molde alto con bizcochos de soletilla, láminas de bizcocho o genovesas. El postre puede elaborarse con rellenos variados como cremas, helados, mermeladas, compota de frutas o jaleas.


soletilla

Tipo de bizcocho dulce, ligero, muy esponjoso, y con forma alargada, aplanada y con los extremos redondeados.


bizcochito

Pequeño bizcocho hecho principalmente con harina que se usa como aperitivo en las meriendas.


sirope

Del francés sirop, del latín medieval sirupus, del árabe شراب.


canoli

Masa dulce, enrollada en forma de tubo, que dentro lleva ingredientes mezclados con queso ricota. Tradicional de Sicilia.


yakisoba

Plato hecho fundamentalmente con fideos, carne de chancho y vegetales; todo frito y acompañado de una salsa dulce.


mushimanju

Pan hecho al vapor, relleno de anko, y luego frito, similar a como se hace con el nikuman. Es de una consistencia esponjosa y crujiente al mismo tiempo.


donburi

oyakodon

Plato típico de Japón que consiste en un cuenco que contiene pescado, carne, frutas, u otros ingredientes cocinados juntos y servidos sobre arroz.


katsudon

Plato japonés muy popular en dicho país, consistente en un cuenco de arroz cubierto con una chuleta de cerdo rebozada (tonkatsu), huevo revuelto y condimentos.


oyakodon

Del japonés 親子丼 ('cuenco de madre e hijo').

Donburi que se prepara cociendo a fuego lento pollo, huevo, cebolleta y otros ingredientes juntos en una salsa, sirviéndolos luego sobre un cuenco grande de arroz.


yakibuta

Pedazo de carne de cerdo cocinada en salsa de soja durante un par de horas, que luego se puede comer como plato principal o bien usarse para preparar ramen.


tonkatsu

Chuleta de cerdo empanada, frita y troceada; en donde se añade a la carne sal y pimienta y se pasa por harina, posteriormente huevos batidos y se finaliza pasando por panko antes de freírla.


rosca de Reyes

roscas (plural)
de (plural)
Reyes (plural)


roscón de Reyes

roscones (plural)
de (plural)
Reyes (plural)

Roscón elaborado con una masa dulce con forma de toroide adornado con rodajas de fruta confitada, escarchada, o cristalizada de colores variados. Puede rellenarse de nata montada o crema, en la actualidad también de moca, trufa o chocolate, y se introducen en su interior sorpresas. Se sirve especialmente en la noche y día de Reyes (5 y 6 de enero de cada año).


pletzalej

Del ídish פּלעצלעך, plural de פּלעצל (pan). Se cree que el origen estaría en la ciudad de Bialiystok, en Polonia.

Pequeña pieza de pan cubierta con cebolla y espolvoreada con semillas de amapola, tradicional de la cocina judía askenazi.


locateli

Incierta (el nombre ultracorregido es Locatelli, que no se pudo asociar con nada relacionado al alimento en sí).

Bocado similar a una medialuna, pero más pequeño y relleno con jamón y queso (a veces con otras cosas) en su interior, que se vende en algunas panaderías del centro de Argentina.


sundae

Postre de origen estadounidense que consiste en helado cubierto con una salsa dulce a base de almíbar o jarabe, decorado con nata montada y, generalmente, con frutos secos picados y cerezas.


chabata

Pan italiano clásico con un alto contenido líquido, al menos el 70% del peso total de la harina, generalmente sin lípidos pero se le puede añadir aceite de oliva, reconocible por el gran panal de la miga y la corteza generalmente crujiente.


escón

Pequeño y sabroso pan de hojaldre, a veces horneado en una plancha. Generalmente se hace con harina de trigo o avena, con polvo para hornear como agente leudante y se hornea en bandejas para horno.


repollito

Torta pequeña elaborada con harina, manteca, huevos y que tiene un relleno dulce.


buseca

Del lombardo büseca, de origen incierto.

Especie de guiso muy común en los países rioplatenses de Argentina y Uruguay, hecho a base de mondongo vacuno cortado en trozos muy pequeños y papas, más algunas legumbres como las lentejas o los porotos.


chupín

chupín de pescado

Especie de estofado o sopa hecha con pescado, papas y vino blanco; tradicional de Sudamérica.


guiso carrero

guiso carretero

Plato tradicional de la gastronomía del Cono Sur, que consiste en un guisado rápido, principalmente a base de carne, cebolla, morrón, papa, batata y tomate.


a la carbonara

Dicho de la pasta: preparada con huevo, panceta y queso.


farfale

Del italiano farfalle, de farfalla ("mariposa").


isla flotante

Postre de origen francés, que consiste en merengue flotando en crema inglesa (un flan de vainilla).


baklava

Del turco baklava, del turco otomano باقلوا.

Pastel elaborado con una pasta de pistachos o nueces trituradas, distribuida en una masa filo y bañado en almíbar o jarabe de miel.


Don Pedro

Postre clásico en la gastronomía de Argentina que básicamente consiste en un helado, comúnmente de crema o de vainilla, al que se le añade whisky, y nueces trituradas.


pelmeni

Del ruso пельмени.

Pasta rellena de pequeñas bolas de carne elaboradas con carne picada de cerdo, cordero o res, y cuya masa envolvente está elaborada con harina, huevos, agua y a veces leche.


culurgión

Tipo de pasta de la gastronomía sarda, muy parecida a los ravioles (pero diferentes en forma y técnica de cierre), rellena de requesón y menta, o bien rellena con papas, queso fresco y menta.


conchiglie

Tipo de pasta italiana con forma de ostra.


leche de tigre

leche de pantera

Jugo que se desprende de la preparación del cebiche (hecho con pescados o mariscos), al que opcionalmente se le agregan unas gotas de pisco o vodka.

leches (plural)
de (plural)
tigre (plural)


leche de pantera

leche de tigre

Jugo que se desprende de la preparación del cebiche (hecho con conchas negras), al que opcionalmente se le agregan unas gotas de pisco o vodka.

leches (plural)
de (plural)
pantera (plural)


orgía de mariscos

orgías (plural)
de (plural)
mariscos (plural)


strudel

Del alemán Strudel. Préstamo no adaptado.

Especie de pastel de capas hojaldradas con un relleno, generalmente dulce. Tradicional de la gastronomía alemana y austríaca.


bredele

Especie de galletita o masa seca que se comía tradicionalmente en Alsacia y Mosela (Francia) durante la época de Navidad.


brioche

Tipo de pan dulce de origen francés, hecho a base de una pasta con huevos, levadura, leche, mantequilla (400 gramos o más por cada kilogramo de harina) y azúcar.


chapati

Del sánscrito चर्पटी, de *चर्प ("plano").

Tipo de roti que se prepara con harina integral de trigo, en una masa mezclada con agua y opcionalmente sal en un cuenco denominado parat, y luego es cocido en una tava.


miñón

Cierto tipo de pan blanco, similar al baguet, pero que se comercializa en bollos pequeños de forma cilíndrica.


matzá

Pan ácimo tradicional de la comida judía, elaborado con harina y agua.


quiquirimichi

Salsa picante preparada a base de aceite (o grasa), ají molido, pimentón, cebolla de verdeo y sal. Se utiliza para aderezar principalmente el locro. Es típica de Bolivia, el norte de Argentina y norte de Chile.


tiropita

Pastel salado típico de la cocina griega elaborado con capas de masa filo y relleno con una mezcla de queso y huevo.


palo de Jacob

palos (plural)
de (plural)
Jacob (plural)

Postre que consiste en una masa de harina alargada con forma de bastón sobre la que se extiende un relleno dulce.


melópita

Del griego μελόπιτα, de μέλ y -πιτα.

Torta griega hecha a base de queso myzithra, miel, huevos y maicena.


tarta de Santiago

tartas (plural)
de (plural)
Santiago (plural)

Torta gallega elaborada con almendras pulverizadas (no harina) y azúcar (el mismo peso de ambas) mezcladas con huevo.


remolada

Salsa tradicional francesa hecha con mayonesa y mostaza blanca, incorporando a veces un picadillo muy fino de alcaparras, pepinillos en vinagre, anchoas, perejil y estragón.


papa a la huancaína

papas (plural)
a (plural)
la (plural)
huancaína (plural)

Entrante típico de la gastronomía peruana y boliviana que consiste en una crema amarilla cuya base es queso fresco y ají amarillo, aguada con leche evaporada y aceite, y servida sobre rodajas de papas cocidas.


ensalada rusa

ensaladilla rusa

Ensalada elaborada con papas y otras hortalizas amalgamadas con mayonesa.


salsa ranch

aderezo ranchero

Condimento elaborado con suero de mantequilla o crema agria, mayonesa, cebollas verdes, ajo en polvo, y otros aliños mezclados en una salsa.


baño maría

Método para calentar una sustancia líquida o sólida, uniforme y lentamente, sumergiendo el recipiente que la contiene en otro mayor con agua u otro líquido que se lleva a ebullición.


a la vóngole

Dicho de la pasta: preparada con almejas.


salsa caruso

Salsa para acompañar pastas cuyos ingredientes básicos son crema de leche, jamón cocido, champiñones y extracto de carne.


salsa portuguesa

Cierto tipo de salsa condimentada con curry y espesada con leche de coco, originaria de Macao.


a la Príncipe de Nápoles

Dicho de la pasta: preparada con una mezcla de jamón, queso, salsa y con un huevo frito encima.


pastel de cerdo

pasteles (plural)
de (plural)
cerdo (plural)

Tipo de pastel de carne tradicional de la cocina británica que consiste en carne de cerdo picada gruesa y gelatina de cerdo envueltas en masa. Normalmente se come frío.


Romeo y Julieta

vigilante

Postre de la gastronomía brasilera que se basa en una mezcla simple entre trozos de queso y pasta de guayaba.


mbeyú

Especie de tapioca de almidón de mandioca y queso fresco, tradicional de la gastronomía paraguaya y del litoral argentino.


ravioli

Del italiano ravioli, del latín raviole.
]

Pasta alimenticia de harina, que se hace en forma de pequeños cuadrados rellenos de ricota, verduras, etc.


guanciale

Chacina italiana sin ahumar preparada con careta o carrillos de cerdo.


bresaola

Del italiano bresaola y del francés braiser ('brasear').

Fiambre consistente en finas lonchas de carne de ternera curada durante dos o tres meses, desde su etapa cruda, en la que es oscura, hasta que toma un color púrpura. Tiene su origen en el valle de Valtellina al norte de Italia, en la región de Lombardía, en las comarcas cercanas de los Alpes. Se toma como antipasto con aceite de oliva y zumo de limón.


almíbar de espejuelo

Se le da este nombre a las conservas en almíbar, ya que los trozos de fruta o vegetales se vuelven relucientes.


pollo a las brasas

pollos (plural)
a (plural)
las (plural)
brasas (plural)

Pollo asado al carbón, a la leña o a gas en un sistema rotatorio.

¿Qué te parece si tú preparas el arroz y yo compro un pollo a las brasas para la cena?


banana split

helado de banana

Postre principalmente hecho de helado con banana longitudinalmente cortada en dos trozos. En su forma clásica se sirve en un recipiente alargado.


marquise

Especie de torta elaborada con chocolate negro, manteca, huevos, azúcar, sal y esencia de vainilla.


torta Matilda

Epónimo: Matilda, película de comedia de 1996 dirigida por Danny De Vito.

pastel del diablo

Torta potente y ultrachocolatosa, que tiene un bizcochuelo muy oscuro y húmedo, con un relleno de crema sedosa y una cobertura de chocolate.


samosa

Del urdu سموسہ (samosa), del persa antiguo سنبوسه (sambosa).

Empanadilla frita u horneada con relleno salado, tales como patatas condimentadas, cebollas, guisantes, carne, o lentejas. Puede tomar diferentes formas, incluidas formas triangulares, cónicas o de media luna, según la región.


chucrut

Del francés choucroute, del alemánico sürkrüt, del alemán Sauerkraut ('col agria').

Preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centroeuropeas, elaborada mediante la fermentación láctica de las hojas frescas de la col (Brassica oleracea) finamente cortadas en filamentos, haciendo uso de la sal marina, formando una salmuera natural con los propios jugos de la hortaliza.


bigos

Plato tradicional de la gastronomía polaca, hecho a partir de la col agria, muy similar al chucrut, y de varios tipos de carnes frescas, embutidos (como la kielbasa), setas secas y ciruelas secas.


milhojas

Torta hecha con capas alternadas de hojaldre y crema pastelera, que se suele espolvorear con azúcar glas y puede llevar dulce de leche.


pan de pita

panes (plural)
de (plural)
pita (plural)

Tipo de pan plano blando, levemente fermentado, de harina de trigo, de consumo en el área del Mediterráneo, especialmente en el Cercano Oriente, ocasionalmente cocido en las paredes del horno y que recuerda a la corteza de la pizza.


fedora

Epónimo: Fédora Romazov, personaje que usaba el sombrero homónimo. De Fédora, obra de teatro escrita por Victorien Sardou en el siglo 19. Del ruso Федо́ра, del griego antiguo Θεόδωρος ('regalo de Dios').

Tarta tradicional siciliana hecha a base de ricota azucarada, bizcocho, virutas de chocolate y decorada con pistacho y almendra.


brunoise

Del francés brunoise. Préstamo no adaptado.

Corte de cocina que consiste en seccionar la verdura en dados pequeños (de 2 a 3 mm de lado) sobre una tabla de picar.


concasé

Técnica culinaria, aplicada principalmente al tomate, que consiste en escaldarlo previamente para poder pelarlo más fácilmente, y luego cortarlo en tiras más bien gruesas.


ensalada de frutas

macedonia

Mezcla de variadas frutas cortadas en trozos pequeños, aderezada con azúcar (o edulcorante), licor o zumo de frutas, muy típica en algunos países donde se toma como postre.

ensaladas (plural)
de (plural)
frutas (plural)


mirepoix

Del francés mirepoix. Préstamo no adaptado.


bresa

Preparación que consiste en cortar frutas y verduras en dados de forma irregular, de aproximadamente 1 cm de grosor, para la preparación de sopas, salsas y fondos. Se aplica especialmente al corte de zanahoria, cebolla y apio utilizados para el sofrito de un guiso.

Técnica de corte usada para preparar la bresa, similar al brunoise, con la única diferencia que se cortan dados más grandes en el último paso.


al dente

Dicho de la pasta: que fue cocida de modo tal que conserve cierta crocantez.


tomahawk

Del inglés tomahawk, del powhatán tumahák. Préstamo no adaptado.


salsa española

salsa marrón

Salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de platos de carne en la cocina clásica.


salsa holandesa

Emulsión elaborada con manteca y jugo de limón, o vinagre, que emplea yemas de huevo como agente emulsionante.


rosquete

Pastelillo rectangular, hecho con harina gruesa de maíz y azúcar.


burrata

Queso fresco de leche de vaca, de pasta hilada (pasta filata) y de forma redonda, con un aspecto exterior similar al de la muzarela en forma de bolsa con el característico cierre apical. En el interior, la textura es mucho más suave y filamentosa, similar a la del queso manteca. Es propio de la gastronomía de Italia.


chorizo de Cantimpalos

chorizos (plural)
de (plural)
Cantimpalos (plural)

Variedad de chorizo de cerdo tradicional de la localidad segoviana de Cantimpalos.


cuartirolo

Queso blando de mesa producido con leche de vaca, generalmente entera o parcialmente desnatada proveniente de dos o más ordeños. Tradicional de Lombardía.


tartaleta

barquilla

Especie de plato volante de gran variedad dependiendo de su relleno, cuya base suele estar elaborada de recortes de hojaldre.


cochinita pibil

Guiso mexicano correspondiente a la gastronomía de Yucatán, basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra usando una técnica prehispánica conocida como pib.


pib

Técnica de origen prehispánico que consiste en excavar un hoyo, encender un fogón con leña y piedras, y cocinar la comida (tradicionalmente cerdo o pollo) a fuego lento, todo tapado con más tierra.


pibipollo

mucbipollo

Plato tradicional de la península de Yucatán, México, preparado a partir de masa de maíz, manteca de cerdo, carne de pollo y diversos condimentos, formando una especie de tamal grande, envuelto en hojas de plátano y cocido lentamente de acuerdo a la técnica del pib.


tzatziki

Del griego τζατζίκι, del turco otomano جاجیگ.

Salsa característica de las cocinas griega, turca y levantina, muy empleada en los mezes, cuyos ingredientes principales son el yogur griego, mezclado con abundante pepino rallado, aceite de oliva, jugo de limón, o vinagre, ajo y a veces perejil, menta, pimienta o eneldo. Se sirve en un pote frío o a la temperatura idónea del yogur.


rogel

Epónimo: Rogelia, nombre de la señora que hacía una versión similar a la receta popular.

Torta tradicional de la gastronomía argentina, compuesta de 8 capas de masa fina preparadas con yemas de huevo, entre las que se intercala dulce de leche y luego se termina con merengue italiano en la parte superior.


rogelito

Pequeño alfajor hecho a imitación del rogel.


tortada

Torta grande, de masa delicada, rellena de carne, huevos, dulce, etc.