carne mechada

Plato consistente en un corte de carne de res la cual primero se hierve, luego se deshebra según la fibra muscular y finalmente se guisa en un sofrito. Forma parte del pabellón criollo venezolano. También se emplea como relleno de empanadas y arepas, en estas últimas de un modo especial destaca la llamada pelú'a (combinada con queso gouda rallado en grueso).


candeal

Especie de ponche de huevo, leche, canela y aguardiente.


panoja

Del latín vulgar *pānucla, del latín pānicula, diminutivo de pānus. Doblete de panícula.

Conjunto de tres o más boquerones u otros pescados pequeños, que se fríen pegados por las colas.


menestra

Del italiano minestra, de minestrare ("servir, preparar sopa"), del latín ministrare ("servir, suministrar").

Guisado compuesto con diferentes hortalizas y trozos pequeños de carne o jamón.


alcomenías

Varios géneros de semilla que se emplean para condimentar los alimentos.


contri

Porción del estómago de las aves que tritura el alimento por medio de movimientos musculares y la presencia de piedrecillas. Se encuentra entre el estómago glandular o proventrículo y el intestino.


alece

Plato preparado con el hígado del sargo.


cachopo

Platillo típico de Asturias, elaborado con filetes de ternera rellenos de queso y jamón, que se rebozan y fríen y se acompañan a menudo con patatas o champiñones.


alfandoque

alfandoque (singular)
alfandoques (plural)

Pasta elaborada con melaza de caña, queso, jengibre y otros ingredientes.


alfinge

fruta de sartén de origen español que consiste en una masa de harina frita con forma circular. La masa puede mezclarse con agua, leche, huevo o levadura. Puede llevar un relleno que puede ser dulce o salado, por ejemplo manzana o pescado.


alfondoque

alfondoque (singular)
alfondoques (plural)


gigote

Guisado de carne picada rehogada en manteca.

Por extensión, cualquier otra comida picada en pedazos menudos.


tramontana

De tramontano y el sufijo flexivo -a para el femenino.

etimología

tramontana (singular)
tramontanas (plural)

Sabor de helado que se prepara mezclando crema americana con chips de chocolate, y opcionalmente acompañado de dulce de leche.


barreta

Dulce de caramelo con almendras, avellanas o garbanzos, tradicional de Granada.


almendrate

almendrate (singular)
almendrates (plural)

Antiguo platillo elaborado con almendras.


wok

Sartén de fondo redondeado, ancho y profundo empleada en el Extremo Oriente y el Sureste Asiático. Se emplea para saltear los alimentos mediante un movimiento constante.


zaranga

Platillo rural con diversos ingredientes fritos.


zarangollo

zarangollo (singular)
zarangollos (plural)

Platillo elaborado con calabaza, cebolla y tomate fritos.


pipoca

Del portugués pipoca ("palomita"), del tupinambá pi'poka

Grano tostado de cereal, en especial de maíz, que se abre como una rosa.


kumis

Bebida alcohólica láctea tradicional de las estepas de Asia Central, hecha con leche fermentada de yegua.


wafle

Del inglés waffle, y este del neerlandés wafel.

Galleta de harina, huevo y leche, prensada con un patrón cuadriculado. Frecuentemente se come caliente y con algún tipo de aditivo dulce o salado.

ejemplo

:*Ejemplo: Disfruta de esta deliciosa receta de wafles.«¿Cómo hacer wafles?». 2021.

:*Ejemplo: Nada tiene de malo un wafle crocante por fuera y esponjoso por dentro, cubierto de mantequilla y jarabe de arce.Terry Ward. «Recetas ingeniosas para hacer en la waflera (y no son wafles)». AARP. 2022.


cebiche

Plato propio de algunos países, que consiste en pescado o marisco crudo cortado en pequeños trozos, jugo de limón o naranja, cebolla, ají, etc.


mozzarella

Queso fresco de cuajada estirada preparado con leche de búfala o de vaca, en formas redondas o trenzadas.


chirulo

Dicho de una salsa o unos ajíes, que son de sabor muy pungente o picante.


cachanga

Alimento similar al pan, pero sin levadura, propio de la gastronomía peruana.


mamey

Fruta perennifolia de la familia Calophyllaceae de frutos dulces, comestibles. Característica de Centroamérica.


huevo frito

Forma de preparación de los huevos de gallina, la cua consiste en cascar un huevo sobre una sartén calentada con algún lípido (aceite, manteca o mantequilla) hasta quedar cuajado y crujiente. Puede quedar con la yema líquida o cuajada según el gusto de cada comensal. Se puede servir de desayuno, almuerzo o cena.


cheesecake

cheesecake (singular)
cheesecakes (plural)

Torta hecha a partir de queso cottage o queso crema saborizado, huevos y leche sobre una base crocante de galleta.


milkshake

milkshake (singular)
milkshakes (plural)

Bebida espesa hecha a partir de una mezcla entre leche y helado, generalmente saborizada con frutas, vainilla, chocolate, etc.


tiramisú

Torta que consiste en capas alternadas de galletas o bizcochos humedecidos en café y una crema hecha a base de queso mascarpone.


pollo a la brasa

pollo a la brasa (singular)
pollos a la brasa (plural)

Pollo asado al carbón, a la leña o a gas en un sistema rotatorio.

:*Ejemplo: ¿Qué te parece si tú preparas el arroz y yo compro un pollo a la brasa para la cena?


ramen

Plato de fideos japonés heredado de la cocina china, servido en un caldo preparado comúnmente a base de hueso de cerdo o pollo y distintas verduras.


rúcula

Tipo de hortaliza de la familia de las brasicáceas, considerada para fines culinarios un tipo de verdura de hoja.


hamburpizza

hamburpizza (singular)
hamburpizzas (plural)

Hamburguesa cuya masa envoltoria consiste en una pizza. O bien: conjunto de pizzas cuyo relleno interior es una hamburguesa.


faláfel

Croqueta frita basada en garbanzos o habas, típica de la cocina egipcia.


traste

Vaso con el que los catadores prueban el vino.


omelet

Plato elaborado con huevo batido y cocinado con manteca o aceite, en una sartén; que adquiere una forma similar a la de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma.


fainá

Tortilla hecha a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Usualmente acompaña a la pizza.


capuchino

capuchino (singular)
capuchinos (plural)


kimchi

Plato coreano hecho a base de una preparación de vegetales salteados y fermentados, que tiene como ingrediente básico la col asiática o repollo Brassica pekinensis.


ambigú

ambigú (singular)
ambigúes o ambigús (plural)

Conjunto de comidas que se dispone sobre una o varias mesas y generalmente se ofrece a los invitados de un evento.


chilpachole

Estofado marinero, originario de la región del Sotavento, que se prepara a base de pescado o algún marisco, siendo el más tradicional el cangrejo azul o jaiba.


chochoyote

chochoyote (singular)
chochoyotes (plural)

Porción de masa de maíz, mezclada con sal, generalmente manteca y a veces otros condimentos como epazote, y se incluye en muchos caldos y guisados de la cocina mexicana.


jarochito

jarochito (singular)
jarochitos (plural)


poc chuc

Del maya yucateco póok ("tostar") y chúuk ("carbón").

etimología

Plato basado en carne de cerdo fileteada (de preferencia el lomo) y marinada en naranja agria, ajo y pimienta, la cual se asa al carbón, en una plancha o parrilla. Se sirve con una guarnición de arroz, cebollas encurtidas moradas, frijoles colados, aguacate fuerte, rábano y una salsa de tomate denominada chiltomate.


texmole

Guiso típico del centro de México que se elabora con alguna carne, generalmente de pollo, hortalizas y condimentos.


tlatonile

Mole típico de la gastronomía veracruzana, específicamente originario de Huatusco. Se elabora básicamente con dos tipos de semillas: ajonjolí y pipián.


chiltomate

Salsa tradicional de la gastronomía yucatana hecha a base de chile y tomate, entre otros condimentos.


acuafaba

Caldo sobrante de hervir los garbanzos, guisantes, frijoles o similares y con el que se puede hacer, de forma destacada, merengue sin huevo o veganesa.


entremés

Cualquiera de los manjares, como encurtidos, aceitunas, etc., que ponen en las mesas para picar de ellos mientras se sirven los platos.


musiúa

Tipo de arepa cuyo relleno emula a la típica hamburguesa estadounidense.


quiveve

Guisado de calabaza (andai) desecho por medio de la cocción, hecho crema.


tempura

Plato basado en la técnica de fritura rápida tradicional de la cocina japonesa, que suele hacerse con mariscos o verduras.


sainete

Salsa que se pone a ciertos manjares para hacerlos más apetitosos.


serenata

Plato de la gastronomía puertorriqueña basado en bacalao, huevo cocido, cebolla, pimientos, entre otras cosas y aliñado con aceite y vinagre.


shawarma

Del árabe شَاوِرْمَا, شَاوَرْمَا, del turco otomano چویرمه, چویرمك (dar vuelta).

Del árabe شَاوِرْمَا

Plato tradicional de la gastronomía de Medio Oriente que consiste en un wrap relleno con carne de cordero aunque también hay variantes con otros tipos de carne.


revuelto Gramajo

Incierta. Una tradición oral propone que fue una creación de los hermanos Arturo y Horacio Gramajo (conocidos dandys porteños de los años de entreguerras), que una noche llegaron muy tarde al desaparecido restaurante Río Bamba con la cocina casi cerrada. Como eran clientes conocidos, les permitieron pasar y preparar ellos mismos algo con lo que hubiese en el lugar, y así habría surgido el plato. Nunca fue verificado.

Plato similar al omelette, que se basa principalmente en un sofrito de papa, huevo y jamón.


provoleta

De la marca registrada Provoleta^®, de Provolone.

provoleta (singular)
provoletas (plural)

Preparación basada en el queso Provolone, aceite de oliva y condimentada con ciertas especias, hecha a la plancha.


candial

Especie de ponche que contiene huevo, leche, canela y aguardiente.

ejemplo

:*Ejemplo: Le ordené a mi prima que me preparara un candial.Adolfo Bioy Casares & Silvina Ocampo. Los que aman odian.


chow mein

Plato basado en un tipo de pasta salteada. Existen diferentes tipos de variantes, las más conocidas son aquellas preparadas con cebolla, jengibre, aceite de sésamo, salsa de soja, todo esto sofrito y acompañado principalmente de carne como puede ser pollo.


ravioles

De raviol y el sufijo flexivo -s para el plural.

etimología

Pasta alimenticia de harina, que se hace en forma de pequeños cuadrados rellenos de ricota, verduras, etc.


sorrentinos

Pasta rellena similar a los ravioles pero de forma redonda y de mayor tamaño.


añolotis

Pasta similar a los ravioles pero hechos con una sola capa de masa y doblados sobre sí, similar al procedimiento para hacer una empanada.


agnolotti

agnolotti (singular)
agnolottis (plural)


sorrentino

sorrentino (singular)
sorrentinos (plural)


capeletini

Alteración fonética de cappelletti, del italiano.

capeletini (singular)
capeletinis (plural)

Tipo de pasta rellena producida plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano.


tigrillo

Plato que consiste en un revuelto de plátano verde o maduro, cocido en agua, que se lo coloca en procesador para que obtenga una textura suave y esponjosa, se añade queso zarumeño (es el toque especial), huevo, cebolla colorada, originariamente en Zaruma.


botifarra

botifarra (singular)
botifarras (plural)

Embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias.


butifarra

butifarra (singular)
butifarras (plural)


surimi

Pasta blanca hecha con pescados de fondo, que se comercializa en diversos formatos, como los bastones.


tortelini

tortelini (singular)
tortelinis (plural)

Pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, rellena de carne, queso y huevos.


tortellini

tortellini (singular)
tortellinis (plural)


ají de gallina

Plato peruano típico que consiste en un ají o crema espesa con pechuga de gallina deshilachada. Esta crema es servida con papas cocidas, y en ocasiones con arroz blanco.


bola de fraile

Bollo de masa dulce leudada, frito, espolvoreado con azúcar y relleno, típico de la gastronomía alemana y portuguesa.


boliña

Bollo de masa dulce leudada, frito, espolvoreado con azúcar y relleno, similar a la bola de fraile.


repetipuá

repetipuá (singular)
repetipuás (plural)

En un restaurante, plato de comida que se vuelve muy popular y muy solicitado.


repeticuá

repeticuá (singular)
repeticuás (plural)


contratapa

contratapa (singular)
contratapas (plural)

Corte de carne vacuna, entre la tapa y la babilla.


a punto

Dicho de la carne: cocida pero que todavía le queda algo de jugo en la parte superior.


marialuisa

marialuisa (singular)
marialuisas (plural)

Torta dulce tradicional en el departamento de Antioquia, Colombia, hecha en dos capas o pisos de torta separados por algún tipo de mermelada.


chifa

Repertorio de comidas peruanas que fue adoptado por los inmigrantes chinos de ese país.


crutón

Porción pequeña de pan tostado o ligeramente frito o salteado en aceite o mantequilla, utilizado sobre todo como ingrediente en ensaladas.


fosforito

fosforito (singular)
fosforitos (plural)

Sánguche de jamón y queso envuelto en una masa hojaldrada cubierta de azúcar o caramelo; tradicional de la gastronomía argentina.


anticucho

anticucho (singular)
anticuchos (plural)

Tipo de brocheta de origen peruano, que posteriormente se volvió popular en algunos países sudamericanos con diferentes variaciones. Consiste en carne y otros alimentos que se asan ensartados en un pincho.


chorrillana

De chorrillano y el sufijo flexivo -a para el femenino.

chorrillana (singular)
chorrillanas (plural)

Plato tradicional de la gastronomía chilena que contiene principalmente papas fritas, tiras de carne de res, cebolla y huevo.


pilpil

Salsa que tiene ají, pimiento y aceite, y que se sirve hirviendo.


torreja

Dulce hecho con láminas irregulares intercaladas de masa de harina, huevos, mantequilla y sal, freído y espolvoreado con azúcar.


cremona

Masa salada de pan, fermentada y laminada, con forma de engranaje y que lleva harina de malta. Tradicional de la cocina argentina.


rosquilla

rosquilla (singular)
rosquillas (plural)

Especie de masa dulce y delicada, formada en figura de roscas pequeñas.


chifero

chifero (masculine singular)
chiferos (masculine plural)
chifera (feminine singular)
chiferas (feminine plural)


guargüero

guargüero (masculine singular)
guargüeros (masculine plural)
guargüera (feminine singular)
guargüeras (feminine plural)

Dulce preparado con yema del huevo, mantequilla y manjar blanco.


espumilla

espumilla (singular)
espumillas (plural)

Dulce hecho con claras a punto de nieve y azúcar, cocido al horno. Tradicional de Centroamérica.


chancadito de cangrejo

Plato que consiste en un guiso que contiene cangrejo y maíz, entre otros acompañamientos vegetales.


marquesote

marquesote (singular)
marquesotes (plural)

Torta de figura de rombo, hecha de harina de arroz o de maíz, con huevo, azúcar, etc., y cocida al horno. Tradicional de la cocina hondureña.


chaulafán

chaulafán (singular)
chaulafanes (plural)

Especie de arroz frito consumido en Ecuador.


quequito

Torta pequeña que cabe en el tamaño de una taza.


pinole

Mezcla de polvos de vainilla y otras especies aromáticas, que venía de América y servía para echarla en el chocolate, al cual daba exquisito olor y sabor.

Harina de maíz tostado, que puede ser mezclada con cacao, canela o anís. Tradicional de la cocina mexicana.


tonga

Alimento que comen los peones de campo, que consiste en arroz, carne o pescado envueltos en las hojas de alguna musácea.


maicenita

maicenita (singular)
maicenitas (plural)


marinera

De marinero y el sufijo flexivo -a para el femenino.

Aperitivo que consta de tres elementos bien diferenciados: una rosquilla alargada de pan, un lingote de ensaladilla rusa murciana y una anchoa que corona esta tapa tan emblemática de la Región de Murcia.


payaguá mascada

Plato tradicional de la gastronomía de Paraguay hecho de mandioca, carne molida, ajo, cebolla y aceite.


canapé

Del francés canapé, del latín conopeum, del griego antiguo κωνωπεῖον.

Aperitivo de pequeño tamaño, de ingredientes variados montado sobre un soporte de hojaldre, pan o similar.


canastita

canastita (singular)
canastitas (plural)


emincé

Preparación culinaria compuesta de ingredientes, generalmente verduras, cortados en tiras finas y alargadas.


escalope

Loncha de carne sin hueso que se estira con la ayuda de un mazo, un rodillo o incluso golpeando con el mango de un cuchillo.


chimichurri

Salsa con la que se acompaña la carne, hecha con perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite, ají molido y un poco de sal. Originaria y tradicional de la cocina Argentina y Uruguaya.


oreganato

Salsa con la que se acompaña la carne, compuesta de orégano y cebolla.


chimichurris

Plato tradicional de la cocina dominicana. Se elabora con tiras de carne de cerdo, pollo, etc y se suele servir con los sánguches pan de agua, decorados con col y rodajas de tomate.


salsa criolla

Preparado simple en forma de salsa o adobo culinario, compuesto por diferentes ingredientes cortados en brunoise, principalmente cebolla, pimiento y tomate. Tradicional de la cocina argentina, uruguaya y peruana.


garo

Del latín garum, del griego antiguo γάρον.

Condimento muy estimado por los romanos, que se hacía poniendo a macerar en salmuera y con diversos líquidos los intestinos, hígado y otros desperdicios de ciertos pescados; como el escombro, el escaro y el salmonete.


bisque

Sopa velouté, cremosa y muy condimentada de origen francés, elaborada clásicamente a partir de un coulis de crustáceos. Puede hacerse de langosta, bogavante, cangrejo, gamba, cigala o cangrejo de río. Suele servirse caliente, a veces decorada con perejil finamente picado o trocitos del marisco empleado.


vitel toné

Plato frío de entrada que se prepara con carne vacuna (usualmente lengua o peceto), acompañado de una salsa cuyos ingredientes principales son mayonesa, lomitos de atún, caldo de carne, anchoas y alcaparras. Tradicional de Italia, Argentina y Paraguay.


masala

Del urdu مصالحہ o del hindi मसाला ("especias"), del persa antiguo مصالح, plural de مصلحت, del árabe صلح.

Mezcla de diferentes especias usadas en la cocina india.


curri

De curry, del inglés curry, del tamil கறி, influenciado por el inglés medio cury, del francés antiguo cuyre, del latín vulgar cocere, del latín coquere.

Mezcla de especias, más o menos picantes, desarrolladas en las cocinas asiáticas del este y el sudeste asiático.


curry

Del inglés curry, del tamil கறி, influenciado por el inglés medio cury, del francés antiguo cuyre, del latín vulgar cocere, del latín coquere.


kenafa

Pastel de semolina o fideos similares a los vermicelli o a los cabellos de ángel, llamados kadaif, aplastados o enrollados, con mantequilla y queso similar al mozzarella o requesón, cocinado a fuego lento y después de la cocción empapado en almíbar y a veces espolvoreado con pistacho molido.

ejemplo

:*Ejemplo: Y la endemoniada exclamó: "¿Qué estás hablando de la intervención de Alah en tu favor? ¿Acaso crees que, para satisfacer mis ganas de pastel, voy a esperar a que la bendición de Alah vaya a ti o no vaya a ti? No, por vida mía, no me agrada esa manera de hablar. Ganes o no ganes en la jornada, necesito una onza de kenafa hilada con miel de abejas; y en modo alguno consentiré que se quede sin satisfacer cualquier deseo mío. Y si, por tu desdicha, vuelves a casa esta noche sin la kenafa, haré que para su cabeza sea la noche más negra que el Destino que te puso entre mis manos."Las mil y una noches. Traducido por: Vicente Blasco Ibáñez. Editorial: Omega Internacional. Miami, 2003. OBS.: CORDE


canutillo

canutillo (singular)
canutillos (plural)

Preparación repostera hecha con masa crujiente en forma de cilindro (canuto) rellena con crema pastelera. Tradicional de España.


hierbas provenzales

Mezcla de plantas culinarias secadas y originarias de la cuenca del Mediterráneo, que puede incluir al tomillo, la mejorana, el orégano, el romero, la albahaca, el hinojo, el perifollo, el estragón, el laurel, la satureja, el espliego (lavanda), etc.


profiterol

profiterol (singular)
profiteroles (plural)

Bola elaborada con pasta choux que se rellena con crema y generalmente se cubre con chocolate caliente.


chocotorta

chocotorta (singular)
chocotortas (plural)

Postre originario de Santa Fe (Argentina) que consiste en una estructura de capas de galletitas Chocolinas intercaladas con un relleno que consiste en una mezcla de dulce de leche con queso Mendicrim.


caprese

Combinación gastronómica italiana (concretamente de Capri) compuesta de rodajas de tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca fresca, que se come como ensalada o bien se utiliza como relleno.


brownie

Del inglés brownie. Préstamo no adaptado.

Bizcocho pequeño de chocolate, típicamente acompañado de nueces, tradicional de los Estados Unidos.


boloñesa

Salsa de tomate espesa, que lleva carne picada, panceta de cerdo y diversas hortalizas como la zanahoria, la cebolla o el apio. Tradicional de Bolonia.


chop suey

Plato de cocina chino-estadounidense que consiste en un salteado de carne, huevo, soja, arroz y otras verduras para acompañar, servido con una salsa espesa almidonada.


fileto

Salsa básica hecha con tomate y ajo que se usa para acompañar las pastas.


focacha

Pan plano, elaborado a partir de una mezcla de harina, agua, sal y levadura que se puede cocinar tanto en el horno como en la parrilla.


pipián

Salsa elaborada con semillas de chiles, originaria de México.


pizzeta

Pizza de pequeñas dimensiones que cabe en la mano, comercializada tal que se pueda comer sin necesidad de cortarla en porciones.


risotto

Comida tradicional italiana que se realiza añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que dependerán de la variante elegida.


sashimi

Plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados en rebanadas (aunque no tanto como un carpaccio). Usualmente se sirve con salsa de soja.


tarteleta

tarteleta (singular)
tarteletas (plural)


torteleti

torteleti (singular)
torteletis (plural)

Especie de raviol de tamaño más grande y con forma de empanada, tradicional de Argentina.


farofa

Del portugués farofa, del kimbundu falofa.

Acompañamiento tradicional y típico de la cocina brasileña cuyo ingrediente principal es la mandioca rallada de la cual se extrae el almidón.


bomba de papa

Especie de bulto hecho con puré de papa, huevo y otros aglutinantes que se empana y se fríe o se hornea.


coleslaw

Ensalada que consiste en col blanca (repollo) cruda picada de forma fina, y acompañada de zanahoria igualmente troceada.


sambayón

Del italiano zabaione, del italiano antiguo zabajone.

Postre tradicional de la gastronomía italiana, basado en una crema hecha con yema de huevo, azúcar y vino.


lemon pie

Cierta torta cuyos ingredientes principales son el limón, azúcar y huevos. Generalmente se cubre con merengue o azúcar impalpable en la superficie.


salsa tártara

Salsa tradicional de la cocina francesa, que contiene mayonesa y mostaza, junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rábano; a veces se añade perejil.


calamarete

calamarete (singular)
calamaretes (plural)

Calamarete ya preparado, empanado y frito, que muchas veces se come con la mano.


dedo de novia

Especie de bocado que consiste en un cilindro hecho con capas de masa filo arrolladas sobre las que se van agregando nueces, pistachos, ajonjolí u otros granos, y luego se recubren con miel. Tradicional de la cocina árabe.


cornalito

cornalito (singular)
cornalitos (plural)


arrollado primavera

Rollo elaborado de una pasta, tradicionalmente con harina de arroz, que se rellena con diferentes verduras picadas al estilo juliana y también con carne.


brusqueta

brusqueta (singular)
brusquetas (plural)

Porción de pan tostado con una cobertura de aceite de oliva, ajo y tomates picados. Se suele servir como aperitivo o entrada.


changurro

Plato popular que se hace con la centolla cocida y desmenuzada.


pad thai

Plato de origen tailandés salteado en wok, y a base de fideos de arroz con huevo, salsa de pescado, pasta de tamarindo, y cualquier combinación de brotes de soja, camarones, pollo decorado con cacahuates picados igual que tostados y cilantro. Se sirve habitualmente con una rodaja de limón y el jugo de esta fruta se añade al plato como condimento.


bridar

Atar un pedazo de carne para evitar que se deforme al guisarlo.


grisín

Pequeño bastón de pan alargado, duro y crujiente.


palmerita

Masita de panadería, de forma similar al pretzel.


cassata

Torta tradicional de la cocina siciliana a base de ricotta, azúcar, bizcocho, mazapán, fruta confitada y azúcar glas.

Paleta de helado compuesta por tres franjas, siempre con los sabores de chocolate, vainilla y frutilla. Se come al plato.


pastrón

Del ídish פּאַסטראַמע (pastrame), del rumano pastramă, del turco otomano باصدرمه, supuestamente del griego antiguo παστώνω ("salo"), παστός ("salar").

Comida elaborada con carne roja (generalmente vacuna) sometida a un proceso que consiste en: desangrado de la carne, salazón en salmuera, secado, condimentado, ahumado y cocción al vapor.


mise en place

Conjunto de tareas que consisten en organizar y ordenar los ingredientes, que un cocinero las requiere para los elementos del menú que se va a preparar durante un turno o servicio de comidas.


papillote

Envoltorio en el que se envuelve un alimento que se cocinará al vapor.


sopa paraguaya

Preparación sólida en forma de bizcochuelo salado de harina de maíz, huevo, agua, leche, cebolla y queso Paraguay. Tradicional de Paraguay y del litoral argentino.


ganache

Preparación que se compone de nata mezclada en caliente a pates iguales con chocolate en trozos. Se emplea en la elaboración de los recubrimientos de los bombones de chocolate, de las tartas y de las pastas de té, o como relleno, como en la tarta ópera.


charlotte

Del francés charlotte. Préstamo no adaptado.


carlota

Torta de origen francés que se caracteriza por ser elaborada con una base de bizcochos de soletilla, que no requiere de horneado y se sirve frío. Se elabora forrando las paredes y la base de un molde alto con bizcochos de soletilla, láminas de bizcocho o genovesas. El postre puede elaborarse con rellenos variados como cremas, helados, mermeladas, compota de frutas o jaleas.


soletilla

Tipo de bizcocho dulce, ligero, muy esponjoso, y con forma alargada, aplanada y con los extremos redondeados.


bizcochito

Pequeño bizcocho hecho principalmente con harina que se usa como aperitivo en las meriendas.