uña

Del latín ungula ("garra"), "espolón" o "pezuña"; diminutivo femenino de unguis, "uña".

a uña de caballo

:;:1: Hacer correr velozmente al caballo.
:;:2: A toda velocidad.

con uñas y dientes

poner todo el empeño y energía en la acción.

dejarse las uñas en algo

Trabajar con mucho esfuerzo y sacrificio en algo.

no tener uñas para gaitero

Carecer de las cualidades para desempeñar una actividad.

esmalte de uñas

Esmalte utilizado para adornar las uñas.

laca de uñas

Laca utilizada para colorear y adornar las uñas.

uña de gato

hierba rastrera de jardín y ornamental cuya forma recuerda la forma de la uña de un gato. En su florescencia se produce un manojo de pequeñas flores (no más de 1 cm.) de color morado.

uña retráctil

Uñas que tienen generalmente los felinos dispuestas de modo que pueden quedar recogidas o sobresalidas con respecto a sus dedos. Sobresalen cuando están en estado de excitación nerviosa o al estirarse.

Cierto molusco comestible.^([definición imprecisa]).


vegetal

Del latín vegetābilis ("capaz de crecer"), a su vez de la raíz vegetare ("crecer").

etimología

vegetal (masculine singular)
vegetales (masculine plural)
vegetal (feminine singular)
vegetales (feminine plural)


mayo

Del latín Maius, mes de Maia, esposa de Vulcano, hija de Fauno.


italiano

Tipo de sándwich que consiste en un pan que lleva en su interior una salchicha, tomate picado, palta molida y sobre este mayonesa, una de las variantes más populares del completo. Llamado así porque los ingrediente tomate, palta y mayonesa forman los colores de la bandera de Italia, opcionalmente se le pueden agregar otras salsas como ketchup, mostaza o ají en pasta.

ejemplo

:*Ejemplo: Deme un italiano sin mayonesa por favor.


caramelizar

caramelizar (infinitive simple)
haber caramelizado (infinitive compound)
caramelizando (gerund simple)
habiendo caramelizado (gerund compound)
caramelizado (participle simple)
caramelizo (present singular first-person)
caramelizas^(tú) (present singular second-person)
caramelizásᵛᵒˢ (present singular second-person)
carameliza (present singular third-person)
caramelizamos (present plural first-person)
caramelizáis (present plural second-person)
caramelizan (present plural third-person)
caramelizaba (past imperfect singular first-person)
caramelizabas (past imperfect singular second-person)
caramelizaba (past imperfect singular third-person)
caramelizábamos (past imperfect plural first-person)
caramelizabais (past imperfect plural second-person)
caramelizaban (past imperfect plural third-person)
caramelicé (indefinite preterite singular first-person)
caramelizaste (indefinite preterite singular second-person)
caramelizó (indefinite preterite singular third-person)
caramelizamos (indefinite preterite plural first-person)
caramelizasteis (indefinite preterite plural second-person)
caramelizaron (indefinite preterite plural third-person)
caramelizaré (future singular first-person)
caramelizarás (future singular second-person)
caramelizará (future singular third-person)
caramelizaremos (future plural first-person)
caramelizaréis (future plural second-person)
caramelizarán (future plural third-person)
caramelizaría (conditional singular first-person)
caramelizarías (conditional singular second-person)
caramelizaría (conditional singular third-person)
caramelizaríamos (conditional plural first-person)
caramelizaríais (conditional plural second-person)
caramelizarían (conditional plural third-person)
he caramelizado (present perfect singular first-person)
has caramelizado (present perfect singular second-person)
ha caramelizado (present perfect singular third-person)
hemos caramelizado (present perfect plural first-person)
habéis caramelizado (present perfect plural second-person)
han caramelizado (present perfect plural third-person)
había caramelizado (pluperfect singular first-person)
habías caramelizado (pluperfect singular second-person)
había caramelizado (pluperfect singular third-person)
habíamos caramelizado (pluperfect plural first-person)
habíais caramelizado (pluperfect plural second-person)
habían caramelizado (pluperfect plural third-person)
hube caramelizado (past anterior singular first-person)
hubiste caramelizado (past anterior singular second-person)
hubo caramelizado (past anterior singular third-person)
hubimos caramelizado (past anterior plural first-person)
hubisteis caramelizado (past anterior plural second-person)
hubieron caramelizado (past anterior plural third-person)
habré caramelizado (future perfect singular first-person)
habrás caramelizado (future perfect singular second-person)
habrá caramelizado (future perfect singular third-person)
habremos caramelizado (future perfect plural first-person)
habréis caramelizado (future perfect plural second-person)
habrán caramelizado (future perfect plural third-person)
habría caramelizado (conditional perfect singular first-person)
habrías caramelizado (conditional perfect singular second-person)
habría caramelizado (conditional perfect singular third-person)
habríamos caramelizado (conditional perfect plural first-person)
habríais caramelizado (conditional perfect plural second-person)
habrían caramelizado (conditional perfect plural third-person)
caramelice (present singular first-person)
caramelices^(tú) (present singular second-person)
caramelice (present singular third-person)
caramelicemos (present plural first-person)
caramelicéis (present plural second-person)
caramelicen (present plural third-person)
caramelizara (past imperfect singular first-person)
caramelizaras (past imperfect singular second-person)
caramelizara (past imperfect singular third-person)
caramelizáramos (past imperfect plural first-person)
caramelizarais (past imperfect plural second-person)
caramelizaran (past imperfect plural third-person)
caramelizare (singular first-person)
caramelizares (singular second-person)
caramelizare (singular third-person)
caramelizáremos (plural first-person)
caramelizareis (plural second-person)
caramelizaren (plural third-person)
haya caramelizado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) caramelizado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² caramelizado (present perfect singular second-person)
haya caramelizado (present perfect singular third-person)
hayamos caramelizado (present perfect plural first-person)
hayáis caramelizado (present perfect plural second-person)
hayan caramelizado (present perfect plural third-person)
hubiera caramelizado (pluperfect singular first-person)
hubieras caramelizado (pluperfect singular second-person)
hubiera caramelizado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos caramelizado (pluperfect plural first-person)
hubierais caramelizado (pluperfect plural second-person)
hubieran caramelizado (pluperfect plural third-person)
hubiere caramelizado (future singular first-person)
hubieres caramelizado (future singular second-person)
hubiere caramelizado (future singular third-person)
hubiéremos caramelizado (future plural first-person)
hubiereis caramelizado (future plural second-person)
hubieren caramelizado (future plural third-person)
carameliza^(tú) (affirmative singular first-person)
caramelizáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
caramelice (affirmative singular second-person)
caramelicemos (affirmative singular third-person)
caramelizad (affirmative plural first-person)
caramelicen (affirmative plural second-person)

Cocer una preparación rica en azúcar de tal modo que este se funda, oxide y tueste, formando una estructura cristalina llamada caramelo y otros subproductos que confieren aromas y sabores apreciados en repostería.

Recubrir un manjar con azúcar a punto de caramelo.


bocado de la reina

Epónimo: Plato preferido de la reina María Lesczynska, esposa de Luis XV de Francia.

etimología

Entremés caliente, hecho de hojaldre relleno de salpicón.


aderezar

aderezar (infinitive simple)
haber aderezado (infinitive compound)
aderezando (gerund simple)
habiendo aderezado (gerund compound)
aderezado (participle simple)
aderezo (present singular first-person)
aderezas^(tú) (present singular second-person)
aderezásᵛᵒˢ (present singular second-person)
adereza (present singular third-person)
aderezamos (present plural first-person)
aderezáis (present plural second-person)
aderezan (present plural third-person)
aderezaba (past imperfect singular first-person)
aderezabas (past imperfect singular second-person)
aderezaba (past imperfect singular third-person)
aderezábamos (past imperfect plural first-person)
aderezabais (past imperfect plural second-person)
aderezaban (past imperfect plural third-person)
aderecé (indefinite preterite singular first-person)
aderezaste (indefinite preterite singular second-person)
aderezó (indefinite preterite singular third-person)
aderezamos (indefinite preterite plural first-person)
aderezasteis (indefinite preterite plural second-person)
aderezaron (indefinite preterite plural third-person)
aderezaré (future singular first-person)
aderezarás (future singular second-person)
aderezará (future singular third-person)
aderezaremos (future plural first-person)
aderezaréis (future plural second-person)
aderezarán (future plural third-person)
aderezaría (conditional singular first-person)
aderezarías (conditional singular second-person)
aderezaría (conditional singular third-person)
aderezaríamos (conditional plural first-person)
aderezaríais (conditional plural second-person)
aderezarían (conditional plural third-person)
he aderezado (present perfect singular first-person)
has aderezado (present perfect singular second-person)
ha aderezado (present perfect singular third-person)
hemos aderezado (present perfect plural first-person)
habéis aderezado (present perfect plural second-person)
han aderezado (present perfect plural third-person)
había aderezado (pluperfect singular first-person)
habías aderezado (pluperfect singular second-person)
había aderezado (pluperfect singular third-person)
habíamos aderezado (pluperfect plural first-person)
habíais aderezado (pluperfect plural second-person)
habían aderezado (pluperfect plural third-person)
hube aderezado (past anterior singular first-person)
hubiste aderezado (past anterior singular second-person)
hubo aderezado (past anterior singular third-person)
hubimos aderezado (past anterior plural first-person)
hubisteis aderezado (past anterior plural second-person)
hubieron aderezado (past anterior plural third-person)
habré aderezado (future perfect singular first-person)
habrás aderezado (future perfect singular second-person)
habrá aderezado (future perfect singular third-person)
habremos aderezado (future perfect plural first-person)
habréis aderezado (future perfect plural second-person)
habrán aderezado (future perfect plural third-person)
habría aderezado (conditional perfect singular first-person)
habrías aderezado (conditional perfect singular second-person)
habría aderezado (conditional perfect singular third-person)
habríamos aderezado (conditional perfect plural first-person)
habríais aderezado (conditional perfect plural second-person)
habrían aderezado (conditional perfect plural third-person)
aderece (present singular first-person)
adereces^(tú) (present singular second-person)
aderece (present singular third-person)
aderecemos (present plural first-person)
aderecéis (present plural second-person)
aderecen (present plural third-person)
aderezara (past imperfect singular first-person)
aderezaras (past imperfect singular second-person)
aderezara (past imperfect singular third-person)
aderezáramos (past imperfect plural first-person)
aderezarais (past imperfect plural second-person)
aderezaran (past imperfect plural third-person)
aderezare (singular first-person)
aderezares (singular second-person)
aderezare (singular third-person)
aderezáremos (plural first-person)
aderezareis (plural second-person)
aderezaren (plural third-person)
haya aderezado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) aderezado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² aderezado (present perfect singular second-person)
haya aderezado (present perfect singular third-person)
hayamos aderezado (present perfect plural first-person)
hayáis aderezado (present perfect plural second-person)
hayan aderezado (present perfect plural third-person)
hubiera aderezado (pluperfect singular first-person)
hubieras aderezado (pluperfect singular second-person)
hubiera aderezado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos aderezado (pluperfect plural first-person)
hubierais aderezado (pluperfect plural second-person)
hubieran aderezado (pluperfect plural third-person)
hubiere aderezado (future singular first-person)
hubieres aderezado (future singular second-person)
hubiere aderezado (future singular third-person)
hubiéremos aderezado (future plural first-person)
hubiereis aderezado (future plural second-person)
hubieren aderezado (future plural third-person)
adereza^(tú) (affirmative singular first-person)
aderezáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
aderece (affirmative singular second-person)
aderecemos (affirmative singular third-person)
aderezad (affirmative plural first-person)
aderecen (affirmative plural second-person)


carta de vinos

carta de vinos (singular)
cartas de vinos (plural)

Lista de los vinos que se ofrecen en un restaurante.


huevo

huevo pasado por agua

huevo cocido con la clara a medio coagular y la yema líquida.

huevo tibio

huevo pasado por agua (México, Venezuela)

huevos chimbos

dulce hecho a base de yemas de huevos cocidas en almíbar (Venezuela)

a huevo

de tal forma que resulta muy fácil de realizar.

cuando seas padre comerás huevos

se usa para indicar que alguien es demasiado joven para hacer algo.

huevo de Colón

lo que parece difícil pero en realidad no lo es.

no es por el huevo, sino por el fuero

expresa la necesidad de optar por la intransigencia en la defensa de lo que se entiende como derecho propio.

no romper un huevo por no botar la cáscara

dolor de huevos

expresión vulgar para una situación extremadamente incómoda

Sustancia de este cuerpo, usada para la alimentación.


sombrero

sombrero calañés

de ala estrecha doblada hacia arriba, típico del pueblo español

sombrero de guano

tejido con hoja de palma para protegerse del sol. (Cuba)

sombrero de medio queso

semiesférico, con el ala doblada por dos lados hacia arriba y reunida por encima con una presilla

sombrero de tres candiles

cierto tipo de sombrero con el ala levantada y abarquillada en tres partes que forman un triángulo de tres picos en su base

sombrero encandilado

el de tres picos con el pico delantero mucho más alto

sombrero gancho

de copa baja y ala ancha curvada hacia abajo

sombrero gondolero

de paja, cilíndrico, copa baja y ala plana

sombrero jarano

de copa baja, ala ancha, de fieltro blanco (México)

sombrero jíbaro

de palma, usado en las Antillas por la gente de campo

Capa de hollejos y otros restos sólidos que sobrenadan el mosto durante la fermentación


olla a presión

olla a presión (singular)
ollas a presión (plural)

Recipiente para cocinar, que tiene la particularidad de contar con un cierre hermético que retiene y controla el vapor. Este vapor hace que aumenten tanto la presión como la ebullición, consiguiendo una mayor rapidez en la cocción de los alimentos. Lleva incorporada una válvula de seguridad que deja escapar el vapor cuando se ha alcanzado una presión determinada; de esta manera se evita que el exceso de presión pudiera hacer estallar la olla.


cocer

cocer (infinitive simple)
haber cocido (infinitive compound)
cociendo (gerund simple)
habiendo cocido (gerund compound)
cocho o cocido* (participle simple)
cuezo (present singular first-person)
cueces^(tú) (present singular second-person)
cocésᵛᵒˢ (present singular second-person)
cuece (present singular third-person)
cocemos (present plural first-person)
cocéis (present plural second-person)
cuecen (present plural third-person)
cocía (past imperfect singular first-person)
cocías (past imperfect singular second-person)
cocía (past imperfect singular third-person)
cocíamos (past imperfect plural first-person)
cocíais (past imperfect plural second-person)
cocían (past imperfect plural third-person)
cocí (indefinite preterite singular first-person)
cociste (indefinite preterite singular second-person)
coció (indefinite preterite singular third-person)
cocimos (indefinite preterite plural first-person)
cocisteis (indefinite preterite plural second-person)
cocieron (indefinite preterite plural third-person)
coceré (future singular first-person)
cocerás (future singular second-person)
cocerá (future singular third-person)
coceremos (future plural first-person)
coceréis (future plural second-person)
cocerán (future plural third-person)
cocería (conditional singular first-person)
cocerías (conditional singular second-person)
cocería (conditional singular third-person)
coceríamos (conditional plural first-person)
coceríais (conditional plural second-person)
cocerían (conditional plural third-person)
he cocido (present perfect singular first-person)
has cocido (present perfect singular second-person)
ha cocido (present perfect singular third-person)
hemos cocido (present perfect plural first-person)
habéis cocido (present perfect plural second-person)
han cocido (present perfect plural third-person)
había cocido (pluperfect singular first-person)
habías cocido (pluperfect singular second-person)
había cocido (pluperfect singular third-person)
habíamos cocido (pluperfect plural first-person)
habíais cocido (pluperfect plural second-person)
habían cocido (pluperfect plural third-person)
hube cocido (past anterior singular first-person)
hubiste cocido (past anterior singular second-person)
hubo cocido (past anterior singular third-person)
hubimos cocido (past anterior plural first-person)
hubisteis cocido (past anterior plural second-person)
hubieron cocido (past anterior plural third-person)
habré cocido (future perfect singular first-person)
habrás cocido (future perfect singular second-person)
habrá cocido (future perfect singular third-person)
habremos cocido (future perfect plural first-person)
habréis cocido (future perfect plural second-person)
habrán cocido (future perfect plural third-person)
habría cocido (conditional perfect singular first-person)
habrías cocido (conditional perfect singular second-person)
habría cocido (conditional perfect singular third-person)
habríamos cocido (conditional perfect plural first-person)
habríais cocido (conditional perfect plural second-person)
habrían cocido (conditional perfect plural third-person)
cueza (present singular first-person)
cuezas^(tú) (present singular second-person)
cozásᵛᵒˢ² (present singular second-person)
cueza (present singular third-person)
cozamos (present plural first-person)
cozáis (present plural second-person)
cuezan (present plural third-person)
cociera (past imperfect singular first-person)
cocieras (past imperfect singular second-person)
cociera (past imperfect singular third-person)
cociéramos (past imperfect plural first-person)
cocierais (past imperfect plural second-person)
cocieran (past imperfect plural third-person)
cociere (singular first-person)
cocieres (singular second-person)
cociere (singular third-person)
cociéremos (plural first-person)
cociereis (plural second-person)
cocieren (plural third-person)
haya cocido (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) cocido (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² cocido (present perfect singular second-person)
haya cocido (present perfect singular third-person)
hayamos cocido (present perfect plural first-person)
hayáis cocido (present perfect plural second-person)
hayan cocido (present perfect plural third-person)
hubiera cocido (pluperfect singular first-person)
hubieras cocido (pluperfect singular second-person)
hubiera cocido (pluperfect singular third-person)
hubiéramos cocido (pluperfect plural first-person)
hubierais cocido (pluperfect plural second-person)
hubieran cocido (pluperfect plural third-person)
hubiere cocido (future singular first-person)
hubieres cocido (future singular second-person)
hubiere cocido (future singular third-person)
hubiéremos cocido (future plural first-person)
hubiereis cocido (future plural second-person)
hubieren cocido (future plural third-person)
cuece^(tú) (affirmative singular first-person)
cocéᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
cueza (affirmative singular second-person)
cozamos (affirmative singular third-person)
coced (affirmative plural first-person)
cuezan (affirmative plural second-person)

Cocinar sumergiendo los alimentos en agua muy caliente o hirviendo.


broma

Cierto guisado que se hace de la avena quebrantada, como el farro y sémola de la cebada y del trigo. (DRAE 1842)


parva

De parvo y el sufijo flexivo -a para el femenino, y aquel del latín parvus ("pequeño").

Conjunto de comestibles menudos, generalmente horneados, con que se acompañan las bebidas calientes como té, café o chocolate, que incluyen galletas, pan, almojábanas, buñuelos y pastelitos.


alimento

Del castellano antiguo alimento ("alimento"), y este del latín alimentum, del latín alo.

alimento concentrado

el rico en nutrientes y de fácil digestión.

Sustancia normalmente comida o bebida por los seres vivos. Es la principal fuente de energía y nutrición de animales y, generalmente, es de origen animal o vegetal.


matrimonio

Del latín matrimonium y éste de mater, "madre", y el sufijo -monium, "condición" o "estado".

matrimonio civil

aquel que se celebra sólo en términos legales, sin intervención de autoridad religiosa

matrimonio consumado

en la religión cristiana, aquel en que los contrayentes han mantenido relaciones sexuales, cumpliendo así acabadamente con la mutua vinculación

matrimonio levirático

aquel que, de acuerdo a las prescripciones veterotestamentarias, contraía una viuda sin hijos con el hermano de su marido difunto, para dar descendencia a éste

matrimonio morganático

aquel que se celebra entre dos personas de estrato social legalmente diferenciado, y que no comporta variación de estado para ninguna de estas

matrimonio rato

aquel que, cumplida la ceremonia, no se ha consumado carnalmente

matrimonio religioso

aquel que se celebra con intervención de autoridad religiosa, y que con frecuencia debe ser precedido o acompañado de refrendo civil

matrimonio (singular)
matrimonios (plural)

Manjar portorriqueño elaborado de arroz blanco y habichuelas guisadas.


mostachón

Tomado con cambio de sufijodel italiano mostacciuolo, diminutivo del latín mustaceum ‘especie de pastel, hecho con laurel y vino dulce’, derivado de mustum ‘mosto’

mostachón (singular)
mostachones (plural)

Bollo pequeño y aplanado con almendras, azúcar y canela, típico de Utrera.


brocheta

Varilla para ensartar y asar carnes con otros ingredientes.


res

Del latín res ("cosa"). Compárese los cognados real, reo.

res de vientre

hembra de bóvido en condiciones de parir

Carne de este animal, usada como alimento.

ejemplo

:*Ejemplo: La carne es el fundamento de la cocina alemana; el asado es el plato nacional. El más popular puede ser de cerdo o de res, y el más elegante, de ternera.Juan Carlos Morales Mejía & Mauricio Jácome Perigüeza. Quito, las calles de su historia. Página 19. Editorial: Compre este libro de Trama. 01 ene 2005. ISBN: 9789978300190.


avena

Alimento preparado con los granos de la planta Avena sativa reducidos a hojuelas y cocidas en leche hasta formar una papilla más o menos espesa. Se suele condimentar con azúcar o miel, esencia de vainilla y canela.


dulce

Pieza de bollería que se expende en las pastelerías.


vaca

toro (masculine singular)
toros (masculine plural)
vaca (feminine singular)
vacas (feminine plural)

Carne de este animal que se utiliza como alimento.


curar

Hablando de carnes y pescados, prepararlos por medio de la sal, el humo, etc., para que, perdiendo la humedad, se conserven por mucho tiempo.


bodrio

De brodio por metástasis, y este del latín medieval brodium. Proviene de la misma raíz que el inglés broth.

Caldo con algunas sobras de sopa, mendrugos, verduras y legumbres, que de ordinario se daba a los pobres en las porterías de algunos conventos.

Sangre de cerdo mezclada con cebolla para embutir morcillas.


odango

Panificado dulce con forma de esfera, hecho con harina de arroz. Originario del Japón.


borracho

borracho (masculine singular)
borrachos (masculine plural)
borrachísimo (masculine superlative feminine)
borracha (feminine singular)
borrachas (feminine plural)

Dicho de un manjar, embebido en algún licor.


cancha

Aperitivo de granos de maíz tostados o fritos.


salador

Máquina de la industria alimentaria, que automáticamente desparrama sal por una ranura, debajo de la tolva que porta el condimento.


caracú

caracú
caracú (singular)
caracuses (plural)
caracú (singular)
caracúes o caracús (plural)

Por extensión un corte de carne: hueso de pata (con caracú).


guacho

Del quechua wakcha ("pobre"). Compárese con gaucho y huaso.

Arroz asopado espeso que, que puede llevar guandú, ñame, yuca, culantro, verduras y alguna carne o marisco. Se sirve con un refrito de salsa de tomate.


ave

Del castellano antiguo ave ("ave"), y esta del latín avem ("ave"), del protoindoeuropeo *h₂éwis

Dícese de la carne de estos animales empleada como alimento, especialmente la de pollo, gallina, pato, pavo o perdiz.


bomba

De bombo, y este del latín medieval bombus ("ruido"), en los clásicos "zumbido", del griego antiguo βόμβος (bómbos), probablemente de origen onomatopéyico. Compárese el italiano bomba, derivado de una evolución análoga en el latín de la región. El francés bombe, el inglés bomb y términos equivalentes en otras lenguas europeas son préstamos de origen itálico o hispánico, mientras que el inglés pump y congados representan una onomatopeya análoga

bomba atómica

bomba₆ que obtiene su energía de la fisión nuclear

bomba de ariete

bomba₁ que utiliza la energía hidráulica de una gran cantidad de agua cayendo a través de un pequeño desnivel para elevar una pequeña cantidad de agua salvando un desnivel mayor

bomba de hidrógeno

bomba₆ que obtiene su energía de la fusión nuclear

darse bomba

bombear (Venezuela); tardarse, demorarse (Venezuela, coloquial)

Berlinesa, pieza de bollería de origen portugués de masa de harina de trigo frita, cubierta de azúcar y rellena de crema pastelera.


careta

Cara del cerdo, preparada para su consumo fresca o en salazón.


piquete

Plato típico de Colombia, basado en carne de cerdo, yuca, papa, entre otros ingredientes que acompañan.


salsa golf

La que se hace mezclando mayonesa y ketchup como ingredientes principales.

Mezcla de mayonesa con salsa de tomate frito y concentrado de tomate en lugar de ketchup. Se usa como acompañante de pescados y mariscos a la plancha.


salsa blanca

salsa de color blanco que se hace con harina, leche y manteca.


emplatar

emplatar (infinitive simple)
haber emplatado (infinitive compound)
emplatando (gerund simple)
habiendo emplatado (gerund compound)
emplatado (participle simple)
emplato (present singular first-person)
emplatas^(tú) (present singular second-person)
emplatásᵛᵒˢ (present singular second-person)
emplata (present singular third-person)
emplatamos (present plural first-person)
emplatáis (present plural second-person)
emplatan (present plural third-person)
emplataba (past imperfect singular first-person)
emplatabas (past imperfect singular second-person)
emplataba (past imperfect singular third-person)
emplatábamos (past imperfect plural first-person)
emplatabais (past imperfect plural second-person)
emplataban (past imperfect plural third-person)
emplaté (indefinite preterite singular first-person)
emplataste (indefinite preterite singular second-person)
emplató (indefinite preterite singular third-person)
emplatamos (indefinite preterite plural first-person)
emplatasteis (indefinite preterite plural second-person)
emplataron (indefinite preterite plural third-person)
emplataré (future singular first-person)
emplatarás (future singular second-person)
emplatará (future singular third-person)
emplataremos (future plural first-person)
emplataréis (future plural second-person)
emplatarán (future plural third-person)
emplataría (conditional singular first-person)
emplatarías (conditional singular second-person)
emplataría (conditional singular third-person)
emplataríamos (conditional plural first-person)
emplataríais (conditional plural second-person)
emplatarían (conditional plural third-person)
he emplatado (present perfect singular first-person)
has emplatado (present perfect singular second-person)
ha emplatado (present perfect singular third-person)
hemos emplatado (present perfect plural first-person)
habéis emplatado (present perfect plural second-person)
han emplatado (present perfect plural third-person)
había emplatado (pluperfect singular first-person)
habías emplatado (pluperfect singular second-person)
había emplatado (pluperfect singular third-person)
habíamos emplatado (pluperfect plural first-person)
habíais emplatado (pluperfect plural second-person)
habían emplatado (pluperfect plural third-person)
hube emplatado (past anterior singular first-person)
hubiste emplatado (past anterior singular second-person)
hubo emplatado (past anterior singular third-person)
hubimos emplatado (past anterior plural first-person)
hubisteis emplatado (past anterior plural second-person)
hubieron emplatado (past anterior plural third-person)
habré emplatado (future perfect singular first-person)
habrás emplatado (future perfect singular second-person)
habrá emplatado (future perfect singular third-person)
habremos emplatado (future perfect plural first-person)
habréis emplatado (future perfect plural second-person)
habrán emplatado (future perfect plural third-person)
habría emplatado (conditional perfect singular first-person)
habrías emplatado (conditional perfect singular second-person)
habría emplatado (conditional perfect singular third-person)
habríamos emplatado (conditional perfect plural first-person)
habríais emplatado (conditional perfect plural second-person)
habrían emplatado (conditional perfect plural third-person)
emplate (present singular first-person)
emplates^(tú) (present singular second-person)
emplate (present singular third-person)
emplatemos (present plural first-person)
emplatéis (present plural second-person)
emplaten (present plural third-person)
emplatara (past imperfect singular first-person)
emplataras (past imperfect singular second-person)
emplatara (past imperfect singular third-person)
emplatáramos (past imperfect plural first-person)
emplatarais (past imperfect plural second-person)
emplataran (past imperfect plural third-person)
emplatare (singular first-person)
emplatares (singular second-person)
emplatare (singular third-person)
emplatáremos (plural first-person)
emplatareis (plural second-person)
emplataren (plural third-person)
haya emplatado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) emplatado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² emplatado (present perfect singular second-person)
haya emplatado (present perfect singular third-person)
hayamos emplatado (present perfect plural first-person)
hayáis emplatado (present perfect plural second-person)
hayan emplatado (present perfect plural third-person)
hubiera emplatado (pluperfect singular first-person)
hubieras emplatado (pluperfect singular second-person)
hubiera emplatado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos emplatado (pluperfect plural first-person)
hubierais emplatado (pluperfect plural second-person)
hubieran emplatado (pluperfect plural third-person)
hubiere emplatado (future singular first-person)
hubieres emplatado (future singular second-person)
hubiere emplatado (future singular third-person)
hubiéremos emplatado (future plural first-person)
hubiereis emplatado (future plural second-person)
hubieren emplatado (future plural third-person)
emplata^(tú) (affirmative singular first-person)
emplatáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
emplate (affirmative singular second-person)
emplatemos (affirmative singular third-person)
emplatad (affirmative plural first-person)
emplaten (affirmative plural second-person)

Disponer los alimentos en el plato para presentarlo al comensal.

:*Ejemplo: Cuando se saca el higo relleno del horno, toca emplatar, colocando unas virutas de foie micuit sobre el bacon aun caliente para que se funda, y cubriendo el sabroso secreto con la tapa cortada al principio.«Los secretos del manjar de La Tasquina». 08 nov 2009.


pirotín

Molde de papel individual que se usa para colocar confituras, bombones, etc.


pan

Del castellano antiguo pan ("pan"), y este del latín pānem ("pan").

pan batido

Pan elaborado a base de harina blanca de trigo, agua, levadura y sal, y que requiere más tiempo de fermentación que otros panes.

pan con...

Alimento conformado por un pan partido en dos relleno con diversos ingredientes (Venezuela)

pan de caja

Pan rectangular que se caracteriza por tener una textura muy blanda.

pan de flor

El elaborado con la flor harina de trigo.

pan de munición

El que se da a los soldados, normalmente en grandes cantidades.

pan de muerto

El que se hace el 2 de noviembre para conmemorar a los muertos.

pan de salvado

El compuesto de harina de trigo no refinada (posee más salvado) y con gran cantidad de fibra dietética.

pan de Viena

Pan cuya masa se ubica en el horno bajo un techo de vapor o, alternativamente, se inyecta vapor al horno tan pronto como las piezas de pan se introducen. Esto añade humedad a la miga del pan y hace que la corteza se forme pronto, lo que da un pan ligero y esponjoso.

pan de pistola

El largo y dura que se coma especialmente con la sopa.

pan pintado

El que se pintaba en al parte superior para presentar en bodas y otras fiestas.

pan rallado

El que se desmenuza cuando está duro para poder utilizarlo en la preparación de algunos platos, generalmente como espesante o para rebozar.

pan regañado

El que se abre en horno a causa del fuego o de llevar una incisión.

a pan de tres días, hambre de tres semanas

cada vez que (alguien) habla sube el pan

quien da pan a perro ajeno, pierde pan y pierde perro

a pan y agua

(no DRAE): 1. preso (estarás dos días a pan y agua);8. insatisfecho (su novia le tiene a pan y agua).

bueno como el pan

De buen carácter. De disposición bondadosa y carácter suave.

buscar alguien pan de trastrigo

Buscar cosas fuera de tiempo, cuando ya sólo le pueden ocasionar daños.

comer alguien el pan de los niños

Necesitar tomar alimentos blandos por ser muy mayor.

comer el pan de alguien

Ser criado de alguien o estar mantenido por alguien.

comer pan con corteza

valerse por uno mismo. Referido a alguien que estaba enfermo; haberse curado.

con su pan se lo coma

Se usa para mostrar indiferencia por el modo de comportarse de otra persona.

contigo, pan y cebolla

Para indicar que se estará al lado de una persona sin importar las circunstancias económicas.

nacer con un pan debajo del brazo

hace referencia a un suceso afortunado tras el nacimiento de una persona

negar el pan y la sal a alguien

No reconocer las virtudes o méritos a alguien.

no haber pan partido

Tener dos personas mucha confianza y amistad.

pan bendito

El que se bendice en misa. Lo que es muy bien recibido por todos.

pan con pan, comida de tontos

indica que juntar cosas muy similares puede resultar aburrido

pan de la boda

Regalos y diversiones de las que disfrutan los recién casados.

pan o vino

Juego parecido a las chapas que se hacía con una tejilla con una parte mojada a la que se llamaba vino y a la otra pan.

pan para hoy y hambre para mañana

Remedio a corto plazo que sirve para paliar temporalmente un problema sin solucionarlo realmente, o incluso empeorándolo a largo plazo.

pan perdido

El que ha abandonado su casa para llevar una vida de vagabundo.

pan y agua

dinero que las órdenes pagaban a sus miembros (derivado: paniaguado). Ver también a pan y agua.

pan y callejuela

Se usa para indicar que se deja a alguien el camino libre para que vaya donde quiera.

Masa sobada y delicado de aceite o manteca, usada en la elaboración de pasteles y empanadas.

:*Ejemplo: Se convertían en el destino preferente del terrazgo, al igual que los ejidos y baldíos concejiles donde se cultivaban pan y legumbres tras largas barbecheras.Ramón Lanza. Población y crecimiento económico de Cantabria en antiguo régimen. Página 179. Editorial: Servicio de Publicaciones. Universidad de Cantabria. Santander, 1991.


aguacero

De aguaza y el sufijo -ero, del latín vulgar *aquacea, y este del latín aqua.

Comida preparada con carne de cerdo hervida que se sumerge en una salsa, más o menos caldosa, hecha a base de chile y jitomate.^([cita requerida]).


fonda

De fondac, y este del árabe marroquí فندق (fendeq), o del francés antiguo fonde, a su vez del árabe فندق (funduq), "albergue", este del griego antiguo πανδοχεῖον (pandojeĩon), del griego antiguo πᾶς (pãs), "todos" y δέχομαι (déjomai), "recibir". Compárese alhóndiga.

Establecimiento comercial antiguo o modesto destinado al hospedaje de viajeros y el expendio de bebida y comida para consumir en las propias instalaciones.

Restaurante modesto que ofrece comida sencilla.

Establecimiento provisorio que expende bebida y comida durante las fiestas populares.


rehogar

Del latín re ("de nuevo") y focus ("fuego")

etimología

rehogar (infinitive simple)
haber rehogado (infinitive compound)
rehogando (gerund simple)
habiendo rehogado (gerund compound)
rehogado (participle simple)
rehogo (present singular first-person)
rehogas^(tú) (present singular second-person)
rehogásᵛᵒˢ (present singular second-person)
rehoga (present singular third-person)
rehogamos (present plural first-person)
rehogáis (present plural second-person)
rehogan (present plural third-person)
rehogaba (past imperfect singular first-person)
rehogabas (past imperfect singular second-person)
rehogaba (past imperfect singular third-person)
rehogábamos (past imperfect plural first-person)
rehogabais (past imperfect plural second-person)
rehogaban (past imperfect plural third-person)
rehogué (indefinite preterite singular first-person)
rehogaste (indefinite preterite singular second-person)
rehogó (indefinite preterite singular third-person)
rehogamos (indefinite preterite plural first-person)
rehogasteis (indefinite preterite plural second-person)
rehogaron (indefinite preterite plural third-person)
rehogaré (future singular first-person)
rehogarás (future singular second-person)
rehogará (future singular third-person)
rehogaremos (future plural first-person)
rehogaréis (future plural second-person)
rehogarán (future plural third-person)
rehogaría (conditional singular first-person)
rehogarías (conditional singular second-person)
rehogaría (conditional singular third-person)
rehogaríamos (conditional plural first-person)
rehogaríais (conditional plural second-person)
rehogarían (conditional plural third-person)
he rehogado (present perfect singular first-person)
has rehogado (present perfect singular second-person)
ha rehogado (present perfect singular third-person)
hemos rehogado (present perfect plural first-person)
habéis rehogado (present perfect plural second-person)
han rehogado (present perfect plural third-person)
había rehogado (pluperfect singular first-person)
habías rehogado (pluperfect singular second-person)
había rehogado (pluperfect singular third-person)
habíamos rehogado (pluperfect plural first-person)
habíais rehogado (pluperfect plural second-person)
habían rehogado (pluperfect plural third-person)
hube rehogado (past anterior singular first-person)
hubiste rehogado (past anterior singular second-person)
hubo rehogado (past anterior singular third-person)
hubimos rehogado (past anterior plural first-person)
hubisteis rehogado (past anterior plural second-person)
hubieron rehogado (past anterior plural third-person)
habré rehogado (future perfect singular first-person)
habrás rehogado (future perfect singular second-person)
habrá rehogado (future perfect singular third-person)
habremos rehogado (future perfect plural first-person)
habréis rehogado (future perfect plural second-person)
habrán rehogado (future perfect plural third-person)
habría rehogado (conditional perfect singular first-person)
habrías rehogado (conditional perfect singular second-person)
habría rehogado (conditional perfect singular third-person)
habríamos rehogado (conditional perfect plural first-person)
habríais rehogado (conditional perfect plural second-person)
habrían rehogado (conditional perfect plural third-person)
rehogue (present singular first-person)
rehogues^(tú) (present singular second-person)
rehogue (present singular third-person)
rehoguemos (present plural first-person)
rehoguéis (present plural second-person)
rehoguen (present plural third-person)
rehogara (past imperfect singular first-person)
rehogaras (past imperfect singular second-person)
rehogara (past imperfect singular third-person)
rehogáramos (past imperfect plural first-person)
rehogarais (past imperfect plural second-person)
rehogaran (past imperfect plural third-person)
rehogare (singular first-person)
rehogares (singular second-person)
rehogare (singular third-person)
rehogáremos (plural first-person)
rehogareis (plural second-person)
rehogaren (plural third-person)
haya rehogado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) rehogado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² rehogado (present perfect singular second-person)
haya rehogado (present perfect singular third-person)
hayamos rehogado (present perfect plural first-person)
hayáis rehogado (present perfect plural second-person)
hayan rehogado (present perfect plural third-person)
hubiera rehogado (pluperfect singular first-person)
hubieras rehogado (pluperfect singular second-person)
hubiera rehogado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos rehogado (pluperfect plural first-person)
hubierais rehogado (pluperfect plural second-person)
hubieran rehogado (pluperfect plural third-person)
hubiere rehogado (future singular first-person)
hubieres rehogado (future singular second-person)
hubiere rehogado (future singular third-person)
hubiéremos rehogado (future plural first-person)
hubiereis rehogado (future plural second-person)
hubieren rehogado (future plural third-person)
rehoga^(tú) (affirmative singular first-person)
rehogáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
rehogue (affirmative singular second-person)
rehoguemos (affirmative singular third-person)
rehogad (affirmative plural first-person)
rehoguen (affirmative plural second-person)

Freír ligeramente un alimento cortado en trozos pequeños, de tal modo que modifique su textura y absorba el aceite y los condimentos que se le puedan haber añadido.

—¿Y yo? ¿Qué hago?
—Tú rehoga el filete de carne. Y, por favor, échale un poco de vino.
—Bien.
^([referencia incompleta])


pique

Ají picante (diversas especies del género Capsicum) y/o salsa preparada con él.

ejemplo

:*Ejemplo: Para repeler el grajo, se aplica ají pique macerado en solución concentrada.Beatriz Nates Cruz. Las plantas y el territorio. Editorial: Editorial Abya Yala. 1996. ISBN: 9789978042571.

:*Ejemplo: (sustantivo) "se cubre con camarón sancochado en salsa cremosa de hogao con leche de coco y algo de pique, y se tapa.Germán Patiño Ossa. Fogón de Negros. Editorial: Convenio Andrés Bellos. 2007. ISBN: 9789586982184.


mano

Del castellano antiguo mano ("mano"), y este del latín manus.

adivina quién te dio, que la mano te cortó

estar con una mano por delante y otra por detrás

estar con una mano por detrás y otra por delante

lavarse las manos

desentenderse de una responsabilidad, eludir un compromiso

mano dura

severidad en la aplicación de normas o reglas

manos arriba

orden dada para intimidar con un arma de fuego

mano peluda

argucias o trácalas para obtener un beneficio de manera fraudulenta.

mano sobre mano, como mujer de escribano

meter las manos al fuego por alguien

asumir un compromiso arriesgado para auxiliar a alguien

tener atadas las manos

sentirse impotente de no poder hacer nada en una situación.

una verdad de Perogrullo, que a la mano cerrada llamaba puño

a celada de bellacos, más vale por los pies que por las manos

a la mujer del carnicero le medra la carne en la mano

al conejo y al villano, despedazarlo con la mano

al hombre de trato llano, gusta darle la mano

al hombre duro, lanza en mano y vino puro

al hombre osado, la fortuna le da la mano

al mal encuentro, darle la mano y mudar asiento

al villano, dadle el dedo, y se tomará la mano

a manos de traidores perecen los buenos servidores

buena mano, de rocín hace caballo; y la ruin, de caballo hace rocín

cabrito, ganso y lechón, de la mano al asador

cinco dedos en una mano, a las veces hacen provecho y a las veces hacen daño

como el culebrón de majano, que tira la piedra y esconde la mano

con ajena mano, sacar la culebra del horado

cuando la piedra ha salido de la mano, pertenece al diablo

da la mano al tonto y te cogerá hasta el hombro

Domingo de Ramos, el que no estrena no tiene manos

el holgazán tiene en vano sus cinco dedos en la mano

el mal encantador con la mano ajena saca la culebra

el pan caliente, mucho en la mano y poco en el vientre

el zapato malo malo, más vale en el pie que no en la mano

entre padres y hermanos, no metas las manos

es costumbre de villanos tirar la piedra y esconder la mano

es engaño triste y vano, consolarse con la mano

gallina, cabro y marrano; se manducan con la mano

jabón y buenas manos sacan limpios paños

la buena mujer, con sus manos edifica su casa

la enfermedad y el anciano, siempre de la mano

la mano cuerda no hace todo lo que dice la lengua

las manos del oficial envueltas en cendal

las manos en la rueca, y los ojos en la puerta

la teta que la mano no cubre no es teta si no ubre

mano fría y pie caliente, salud competente

mano que te da de comer no has de morder

manos besa el hombre, que querría ver cortadas

manos calientes y corazón frío, amor perdido

manos frías, corazón de un día; manos calientes, corazón para siempre

manos limpias y uñas cortas, no amasaron, malas tortas

manos que trabajan, no son manos, sino alhajas

más vale copa en mano que bodega en retrato

más vale pájaro en mano que cientos volando

mejor que juntar las manos para rezar, es abrirlas para dar

muchas manos al pucherón, pronto se llega al hondón

muchas manos en la hornilla, no dejan probar morcilla

nadie es tan alto, que no este al alcance de la mano de su enemigo

no era nada lo del ojo, y lo llevaba en la mano

no perdió su mano Ernesto, pero las lleva en un cesto

no son todos los dedos de la mano iguales

no te cases con mujer de manos grandes porque todo lo que le des le parecerá chico

para el culo de una mujer y la mano de un barbero, siempre es Enero

para no hacer de marrano, culo en tierra y plata en mano

por San Vicente, alza la mano de la simiente

que tu mano izquierda no sepa lo que hace la derecha

quien el aceite mesura, las manos se unta

quien no tiene hermano no tiene pie ni mano

se toca con los ojos y se mira con las manos

si quieres ser suegra amada manténte con la mano abierta y la boca cerrada

una mano lava a la otra, y ambas la cara

una mano lava a la otra, y las dos lavan la cara

un dedo no hace mano, pero sí con sus hermanos

-tano, Jano, cano, gano, llano, mago, majo, mallo, malo, mamo, mana, marro, mato, mayo, mazo, maño, mono, nano-, sano, tano, vano

Pie de un cuadrúpedo, preparado como alimento.

:*Ejemplo: —¿Qué? ¿No te gustan las manos de cordero?
—Sí; pero…hoy no tengo apetito.
—Um, ¡qué mal!
—Mami, ¿yo puedo comer las manitos que mi hermano no quiere?
—Claro, cielo.


espiral

Tipo de pasta alimenticia de forma helicoidal.


macedonia

Corte que se realiza en dados o cubos de unos 0’5 centímetros.


barra

Una barra de pan de molde.


pulla

Del finés pulla, del sueco bulle, del protogermánico *bullǭ.

Pan de postre finlandés algo dulce condimentado con semillas de cardamomo machacadas y ocasionalmente pasas o almendra fileteada.


tequeño

tequeño (masculine singular)
tequeños (masculine plural)
tequeña (feminine singular)
tequeñas (feminine plural)

.Masa a base de harina de trigo arrollada y rellena de queso que se fríe y se consume como snack o pasapalo.


café

Del italiano caffè, y este del turco kahve, a su vez del árabe قهوة (qahwa), que posiblemente fuera antiguamente un genérico para los estimulantes del apetito.

Establecimiento gastronómico destinado al despacho de bebidas y alimentos ligeros.


canelones

De canelón y el sufijo flexivo -es para el plural, del italiano cannellone.

etimología

Pasta con forma de lámina enrollada en pequeños cilindros que se rellenan de diferentes carnes y verduras.


palomita

De paloma y el sufijo -ito, con el sufijo flexivo-a para el femenino.

Grano tostado de cereal, en especial de maíz, que se abre como una rosa.


cucharilla

cucharilla (singular)
cucharillas (plural)

Por metonimia, cantidad que cabe en una cucharilla₁.

ejemplo

:*Ejemplo: Para esto pónganse en una cacerola al fuego medio decilitro de vinagre, una ramita de tomillo, pimienta negra en grano (no se pone sal por si el caldo la tuviera en demasía) y hágase hervir hasta que el líquido se haya casi consumido (quedando la cantidad de una cucharilla).María Mestayer de Echagüe. La cocina completa. 2010. ISBN: 9788467019902.


cochayuyo

Del quechua qucha ("laguna") y yuyu ("hortaliza").

etimología

cochayuyo (singular)
cochayuyos (plural)

(Chondracanthus chamissoi) Alga verde de las costas sudamericanas, de talo ramificado. Es comestible.

(Durvillaea antarctica) Alga parda abundante en las costas de Chile y Nueva Zelanda. De color verde y café, con el aspecto de una planta de grandes hojas y tallos tubulares, puede alcanzar hasta quince metros de largo; habita en zonas de fuerte oleaje y se adhiere a las rocas mediante un disco basal. Es comestible y se utiliza normalmente en toda clase de guisos.


colón

Epónimo: Cristóbal Colón, navegante, descubridoreuropeo de América.

Barra de pan bregado cuyos extremos terminan en unos picos muy diferenciados.


alegría

Dulce mexicano elaborado principalmente de amaranto y miel.

Nuégado en que entra la simiente llamada alegría₁₂.

Dulce seco hecho de ajonjolí ó coco rallado, millo, miel de cana, azúcar, etc.


sal

sal de ajo

mezcla de sal con ajo molido para sazonar.

Condimento compuesto principalmente por cloruro de sodio. Se usa en todo el mundo desde tiempos remotos y confiere a los alimentos un sabor característico (salado).


acaramelar

Del prefijo a-, caramelo y el sufijo -ar.

acaramelar (infinitive simple)
haber acaramelado (infinitive compound)
acaramelando (gerund simple)
habiendo acaramelado (gerund compound)
acaramelado (participle simple)
acaramelo (present singular first-person)
acaramelas^(tú) (present singular second-person)
acaramelásᵛᵒˢ (present singular second-person)
acaramela (present singular third-person)
acaramelamos (present plural first-person)
acarameláis (present plural second-person)
acaramelan (present plural third-person)
acaramelaba (past imperfect singular first-person)
acaramelabas (past imperfect singular second-person)
acaramelaba (past imperfect singular third-person)
acaramelábamos (past imperfect plural first-person)
acaramelabais (past imperfect plural second-person)
acaramelaban (past imperfect plural third-person)
acaramelé (indefinite preterite singular first-person)
acaramelaste (indefinite preterite singular second-person)
acarameló (indefinite preterite singular third-person)
acaramelamos (indefinite preterite plural first-person)
acaramelasteis (indefinite preterite plural second-person)
acaramelaron (indefinite preterite plural third-person)
acaramelaré (future singular first-person)
acaramelarás (future singular second-person)
acaramelará (future singular third-person)
acaramelaremos (future plural first-person)
acaramelaréis (future plural second-person)
acaramelarán (future plural third-person)
acaramelaría (conditional singular first-person)
acaramelarías (conditional singular second-person)
acaramelaría (conditional singular third-person)
acaramelaríamos (conditional plural first-person)
acaramelaríais (conditional plural second-person)
acaramelarían (conditional plural third-person)
he acaramelado (present perfect singular first-person)
has acaramelado (present perfect singular second-person)
ha acaramelado (present perfect singular third-person)
hemos acaramelado (present perfect plural first-person)
habéis acaramelado (present perfect plural second-person)
han acaramelado (present perfect plural third-person)
había acaramelado (pluperfect singular first-person)
habías acaramelado (pluperfect singular second-person)
había acaramelado (pluperfect singular third-person)
habíamos acaramelado (pluperfect plural first-person)
habíais acaramelado (pluperfect plural second-person)
habían acaramelado (pluperfect plural third-person)
hube acaramelado (past anterior singular first-person)
hubiste acaramelado (past anterior singular second-person)
hubo acaramelado (past anterior singular third-person)
hubimos acaramelado (past anterior plural first-person)
hubisteis acaramelado (past anterior plural second-person)
hubieron acaramelado (past anterior plural third-person)
habré acaramelado (future perfect singular first-person)
habrás acaramelado (future perfect singular second-person)
habrá acaramelado (future perfect singular third-person)
habremos acaramelado (future perfect plural first-person)
habréis acaramelado (future perfect plural second-person)
habrán acaramelado (future perfect plural third-person)
habría acaramelado (conditional perfect singular first-person)
habrías acaramelado (conditional perfect singular second-person)
habría acaramelado (conditional perfect singular third-person)
habríamos acaramelado (conditional perfect plural first-person)
habríais acaramelado (conditional perfect plural second-person)
habrían acaramelado (conditional perfect plural third-person)
acaramele (present singular first-person)
acarameles^(tú) (present singular second-person)
acaramele (present singular third-person)
acaramelemos (present plural first-person)
acarameléis (present plural second-person)
acaramelen (present plural third-person)
acaramelara (past imperfect singular first-person)
acaramelaras (past imperfect singular second-person)
acaramelara (past imperfect singular third-person)
acarameláramos (past imperfect plural first-person)
acaramelarais (past imperfect plural second-person)
acaramelaran (past imperfect plural third-person)
acaramelare (singular first-person)
acaramelares (singular second-person)
acaramelare (singular third-person)
acarameláremos (plural first-person)
acaramelareis (plural second-person)
acaramelaren (plural third-person)
haya acaramelado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) acaramelado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² acaramelado (present perfect singular second-person)
haya acaramelado (present perfect singular third-person)
hayamos acaramelado (present perfect plural first-person)
hayáis acaramelado (present perfect plural second-person)
hayan acaramelado (present perfect plural third-person)
hubiera acaramelado (pluperfect singular first-person)
hubieras acaramelado (pluperfect singular second-person)
hubiera acaramelado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos acaramelado (pluperfect plural first-person)
hubierais acaramelado (pluperfect plural second-person)
hubieran acaramelado (pluperfect plural third-person)
hubiere acaramelado (future singular first-person)
hubieres acaramelado (future singular second-person)
hubiere acaramelado (future singular third-person)
hubiéremos acaramelado (future plural first-person)
hubiereis acaramelado (future plural second-person)
hubieren acaramelado (future plural third-person)
acaramela^(tú) (affirmative singular first-person)
acarameláᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
acaramele (affirmative singular second-person)
acaramelemos (affirmative singular third-person)
acaramelad (affirmative plural first-person)
acaramelen (affirmative plural second-person)

Cocer una preparación rica en azúcar de tal modo que este se funda, oxide y tueste, formando una estructura cristalina llamada caramelo.


confitar

confitar (infinitive simple)
haber confitado (infinitive compound)
confitando (gerund simple)
habiendo confitado (gerund compound)
confitado (participle simple)
confito (present singular first-person)
confitas^(tú) (present singular second-person)
confitásᵛᵒˢ (present singular second-person)
confita (present singular third-person)
confitamos (present plural first-person)
confitáis (present plural second-person)
confitan (present plural third-person)
confitaba (past imperfect singular first-person)
confitabas (past imperfect singular second-person)
confitaba (past imperfect singular third-person)
confitábamos (past imperfect plural first-person)
confitabais (past imperfect plural second-person)
confitaban (past imperfect plural third-person)
confité (indefinite preterite singular first-person)
confitaste (indefinite preterite singular second-person)
confitó (indefinite preterite singular third-person)
confitamos (indefinite preterite plural first-person)
confitasteis (indefinite preterite plural second-person)
confitaron (indefinite preterite plural third-person)
confitaré (future singular first-person)
confitarás (future singular second-person)
confitará (future singular third-person)
confitaremos (future plural first-person)
confitaréis (future plural second-person)
confitarán (future plural third-person)
confitaría (conditional singular first-person)
confitarías (conditional singular second-person)
confitaría (conditional singular third-person)
confitaríamos (conditional plural first-person)
confitaríais (conditional plural second-person)
confitarían (conditional plural third-person)
he confitado (present perfect singular first-person)
has confitado (present perfect singular second-person)
ha confitado (present perfect singular third-person)
hemos confitado (present perfect plural first-person)
habéis confitado (present perfect plural second-person)
han confitado (present perfect plural third-person)
había confitado (pluperfect singular first-person)
habías confitado (pluperfect singular second-person)
había confitado (pluperfect singular third-person)
habíamos confitado (pluperfect plural first-person)
habíais confitado (pluperfect plural second-person)
habían confitado (pluperfect plural third-person)
hube confitado (past anterior singular first-person)
hubiste confitado (past anterior singular second-person)
hubo confitado (past anterior singular third-person)
hubimos confitado (past anterior plural first-person)
hubisteis confitado (past anterior plural second-person)
hubieron confitado (past anterior plural third-person)
habré confitado (future perfect singular first-person)
habrás confitado (future perfect singular second-person)
habrá confitado (future perfect singular third-person)
habremos confitado (future perfect plural first-person)
habréis confitado (future perfect plural second-person)
habrán confitado (future perfect plural third-person)
habría confitado (conditional perfect singular first-person)
habrías confitado (conditional perfect singular second-person)
habría confitado (conditional perfect singular third-person)
habríamos confitado (conditional perfect plural first-person)
habríais confitado (conditional perfect plural second-person)
habrían confitado (conditional perfect plural third-person)
confite (present singular first-person)
confites^(tú) (present singular second-person)
confite (present singular third-person)
confitemos (present plural first-person)
confitéis (present plural second-person)
confiten (present plural third-person)
confitara (past imperfect singular first-person)
confitaras (past imperfect singular second-person)
confitara (past imperfect singular third-person)
confitáramos (past imperfect plural first-person)
confitarais (past imperfect plural second-person)
confitaran (past imperfect plural third-person)
confitare (singular first-person)
confitares (singular second-person)
confitare (singular third-person)
confitáremos (plural first-person)
confitareis (plural second-person)
confitaren (plural third-person)
haya confitado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) confitado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² confitado (present perfect singular second-person)
haya confitado (present perfect singular third-person)
hayamos confitado (present perfect plural first-person)
hayáis confitado (present perfect plural second-person)
hayan confitado (present perfect plural third-person)
hubiera confitado (pluperfect singular first-person)
hubieras confitado (pluperfect singular second-person)
hubiera confitado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos confitado (pluperfect plural first-person)
hubierais confitado (pluperfect plural second-person)
hubieran confitado (pluperfect plural third-person)
hubiere confitado (future singular first-person)
hubieres confitado (future singular second-person)
hubiere confitado (future singular third-person)
hubiéremos confitado (future plural first-person)
hubiereis confitado (future plural second-person)
hubieren confitado (future plural third-person)
confita^(tú) (affirmative singular first-person)
confitáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
confite (affirmative singular second-person)
confitemos (affirmative singular third-person)
confitad (affirmative plural first-person)
confiten (affirmative plural second-person)

Cocer una fruta u otro dulce en almíbar.

Cocer un alimento completamente recubierto en aceite o grasa a temperatura muy baja, de tal modo que el medio oleoso no llegue nunca a hervir.


oreja

Del latín auricula ("lóbulo, "oreja"), diminutivo del español oreja").

Porción de masa de maíz, mezclada con sal, generalmente manteca y a veces otros condimentos como epazote, y se incluye en muchos caldos y guisados de la cocina mexicana.


principio

Del latín principium ("comienzo", "fundación"), compuesto del latín capio.

principio (singular)
principios (plural)

Plato que se servía antes del postre y después del cocido.


causa

Entrada de la cocina peruana, que consta de papa amarilla amasada con ají triturado.


ligar

Del latín ligō, ligāre ("atar, ligar, unir").

ligar (infinitive simple)
haber ligado (infinitive compound)
ligando (gerund simple)
habiendo ligado (gerund compound)
ligado (participle simple)
ligo (present singular first-person)
ligas^(tú) (present singular second-person)
ligásᵛᵒˢ (present singular second-person)
liga (present singular third-person)
ligamos (present plural first-person)
ligáis (present plural second-person)
ligan (present plural third-person)
ligaba (past imperfect singular first-person)
ligabas (past imperfect singular second-person)
ligaba (past imperfect singular third-person)
ligábamos (past imperfect plural first-person)
ligabais (past imperfect plural second-person)
ligaban (past imperfect plural third-person)
ligué (indefinite preterite singular first-person)
ligaste (indefinite preterite singular second-person)
ligó (indefinite preterite singular third-person)
ligamos (indefinite preterite plural first-person)
ligasteis (indefinite preterite plural second-person)
ligaron (indefinite preterite plural third-person)
ligaré (future singular first-person)
ligarás (future singular second-person)
ligará (future singular third-person)
ligaremos (future plural first-person)
ligaréis (future plural second-person)
ligarán (future plural third-person)
ligaría (conditional singular first-person)
ligarías (conditional singular second-person)
ligaría (conditional singular third-person)
ligaríamos (conditional plural first-person)
ligaríais (conditional plural second-person)
ligarían (conditional plural third-person)
he ligado (present perfect singular first-person)
has ligado (present perfect singular second-person)
ha ligado (present perfect singular third-person)
hemos ligado (present perfect plural first-person)
habéis ligado (present perfect plural second-person)
han ligado (present perfect plural third-person)
había ligado (pluperfect singular first-person)
habías ligado (pluperfect singular second-person)
había ligado (pluperfect singular third-person)
habíamos ligado (pluperfect plural first-person)
habíais ligado (pluperfect plural second-person)
habían ligado (pluperfect plural third-person)
hube ligado (past anterior singular first-person)
hubiste ligado (past anterior singular second-person)
hubo ligado (past anterior singular third-person)
hubimos ligado (past anterior plural first-person)
hubisteis ligado (past anterior plural second-person)
hubieron ligado (past anterior plural third-person)
habré ligado (future perfect singular first-person)
habrás ligado (future perfect singular second-person)
habrá ligado (future perfect singular third-person)
habremos ligado (future perfect plural first-person)
habréis ligado (future perfect plural second-person)
habrán ligado (future perfect plural third-person)
habría ligado (conditional perfect singular first-person)
habrías ligado (conditional perfect singular second-person)
habría ligado (conditional perfect singular third-person)
habríamos ligado (conditional perfect plural first-person)
habríais ligado (conditional perfect plural second-person)
habrían ligado (conditional perfect plural third-person)
ligue (present singular first-person)
ligues^(tú) (present singular second-person)
liguésᵛᵒˢ² (present singular second-person)
ligue (present singular third-person)
liguemos (present plural first-person)
liguéis (present plural second-person)
liguen (present plural third-person)
ligara (past imperfect singular first-person)
ligaras (past imperfect singular second-person)
ligara (past imperfect singular third-person)
ligáramos (past imperfect plural first-person)
ligarais (past imperfect plural second-person)
ligaran (past imperfect plural third-person)
ligare (singular first-person)
ligares (singular second-person)
ligare (singular third-person)
ligáremos (plural first-person)
ligareis (plural second-person)
ligaren (plural third-person)
haya ligado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) ligado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² ligado (present perfect singular second-person)
haya ligado (present perfect singular third-person)
hayamos ligado (present perfect plural first-person)
hayáis ligado (present perfect plural second-person)
hayan ligado (present perfect plural third-person)
hubiera ligado (pluperfect singular first-person)
hubieras ligado (pluperfect singular second-person)
hubiera ligado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos ligado (pluperfect plural first-person)
hubierais ligado (pluperfect plural second-person)
hubieran ligado (pluperfect plural third-person)
hubiere ligado (future singular first-person)
hubieres ligado (future singular second-person)
hubiere ligado (future singular third-person)
hubiéremos ligado (future plural first-person)
hubiereis ligado (future plural second-person)
hubieren ligado (future plural third-person)
liga^(tú) (affirmative singular first-person)
ligáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
ligue (affirmative singular second-person)
liguemos (affirmative singular third-person)
ligad (affirmative plural first-person)
liguen (affirmative plural second-person)

Mezclar adecuadamente los ingredientes para obtener la textura deseada en una salsa o preparación.


hierba

hierba aromática

caracteriza y apreciada principalmente por su olor o aroma se utiliza preferentemente en cocina, perfumería o farmacopea.

hierba caña

(Senecio vulgaris) mala hierba cosmopolita, muy rápida en crecer, de hojas dentadas, tallos crasos y flores en capítulo plumoso de color blanco

hierba cañamera

(Althaea officinalis) hierba erecta, de hasta 1,5 m de altura, cultivada en Europa desde la Antigüedad por sus propiedades medicinales

hierba de Aquiles

(Achillea millefolium) hierba natural de la región mediterránea, cultivada por los jardineros por sus inflorescencias en capítulo blanco

hierba de campanario

(Cymbalaria muralis) hierba trepadora europea, que habita preferentemente en muros de piedra en ambientes húmedos, dando una delicada y pequeña flor violácea.

hierba de muro

(Parietaria offiinalis) hierba que recibe su nombre por crecer preferentemente en los huecos que dejan las piedras en los muros.

hierba de San Juan

(Hypericum perforatum) hierba rizomatosa europea, introducida ha tiempo en América, de características hojuelas perforadas y flores amarillas vistosas, cuyas partes verdes son ricas en hipericina, un alcaloide hoy usado para el tratamiento de la depresión

hierba de Santa María

(Verbena officinalis) hierba perenne nativa del sur de Europa, usada tradicionalmente en ungüentos por su intenso y penetrante olor

hierba de todos los males

(Nicotiana tabacum) planta herbácea perenne, de la familia de las solanáceas, de cuyas hojas se produce la mayor parte del tabaco consumido hoy en el mundo. Es oriunda de América tropical, y está emparentada con otras plantas cultivadas comercialmente, como el tomate y la papa

hierba del cuchillo

(Sanguisorba minor) hierba perenne, nativa de Europa, cuyas hojas se usan en gastronomía y como medicina para las afecciones de la garganta

mala hierba

aquella que crece sin ser deseada entre parques o cultivos

segar la hierba bajo los pies (de alguien)

verbal. Perjudicar a alguien en algo básico.

Planta cuyas hojas o partes tiernas se emplean en gastronomía, para bebidas o condimento, independientemente de si la planta en sí es herbácea.


cocina

Del latín coquina, y esta de coquere, del preclásico quequere, en última instancia del protoindoeuropeo *pekʷ-. Compárese el catalán cuina o el francés cuisine.

al que no le guste el calor, que no entre a la cocina

buena es la carne; buena es la cecina; mejor es la cocina

el que fue cocinero antes que fraile, lo que pasa en la cocina bien lo sabe

en abril, huye de la cocina; mas no te quites la anguarina

la buena comida se anuncia a la nariz desde la cocina

la mujer y la sartén en la cocina están bien

las llaves en la cinta y el perro en la cocina

por Santa Catalina, la nieve en la cocina

quien bebe tras la cocina, de una higa a la medicina

todo bicho que camina va a parar a la cocina

Técnica y estilo de la preparación de los alimentos.


as

Tipo de sándwich similar al completo, pero con carne de vacuno en tiras y asada o frita en lugar de vienesa.


moreliana

De Morelia, ciudad mexicana del estado de Michoacán.

moreliana (singular)
morelianas (plural)

Dulce típico de la ciudad de Morelia, consistente en dos obleas separadas por una película de dulce de leche quemada.


asado carnicero

De asado del carnicero, por considerarse que al ser una carne de buena calidad, el carnicero la dejaría para su consumo personal.

Corte de carne obtenido de la cara interna del hueso de la paleta u omóplato de los vacunos.


cappelletti

cappelletti (singular)
cappellettis (plural)

Tipo de pasta rellena producida plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano.


repostero

Del latín repositorĭus, algo que sirve para reponer y guardar.

Repostero mayor

Era un cargo que se daba antiguamente en la casa real de Castilla a personas principales dentro de la familia real. Consistía en gobernar todo lo perteneciente a la repostería y a los empleados que trabajaban en ella.

repostero (singular)
reposteros (plural)


ombligo

naranja de ombligo

variedad híbrida del naranjo, obtenida por mutación, en la que el fruto muestra un segundo fruto mellizo inserto en su parte inferior

ombligo de Venus

(Umbilicus rupestris) Planta crasulácea, nativa del sur de Europa, de plantas suculentas y comestibles


roseta

De rosa y el sufijo -eta, femenino de-ete.

Grano tostado de cereal, en especial de maíz, que se abre como una rosa.


asado de tira

asado de tira (singular)
asados de tira (plural)

Corte de carne tomado del costillar del vacuno, junto con la carne que cubre la cara exterior de éste. Se corta transversalmente al sentido de las costillas, en tiras de entre 3 y 10 cm de anchura, de tal modo que puedan colocarse en la parrilla sobre el hueso, que servirá de convector para distribuir el calor durante la preparación del asado. Son el corte por antonomasia de este plato en el Río de la Plata, junto con el vacío.

ejemplo

:*Ejemplo: Hacía el papel de 'pieza de resistencia' un largo y escueto asado de costillas, cubierto de una capa venosa impermeable al diente. Habíamos corrido todo el día en el gimnasio, éramos sanos, los firmes dientes estaban habituados a romper la cáscara del coco y triturar el confite de Córdoba, el sábalo había tenido un éxito de respeto, debido a su edad; sin embargo, ¡jamás vencimos la córnea defensa paquidérmica del asado de tira!Miguel Cané. Juvenilia. 1960.


samovar

Del ruso самовар

etimología

Del ruso самовар

Recipiente de metal al que atraviesa verticalmente una chimenea a la que se llena de combustible sólido, tradicionalmente carbón, que la mantiene constantemente en estado de hervor. En su parte superior se coloca una tetera con hojas de té, donde el calor prepara lentamente una infusión fuertemente concentrada llamada zavarka; ésta se diluye con el agua del samovar propiamente dicho para beber.


paila

Del latín patella, y esta del diminutivo de patina, de patere, "abrirse", a su vez del protoindoeuropeo *peth₂-. Compárese paella o el francés poêle, y para cognados más lejanos patena, patente

orejas de paila

Las muy abiertas y despegadas. || Pailón, bobalicón, torpe.

Recipiente de cocina, de forma circular y poca profundidad, dotado de asas a ambos lados.

Recipiente de cocina de diámetro poco superior a su altura, usado para calentar o hervir líquidos.


panga

(Pangasius hypophthalmus) Pez omnívoro de agua dulce del orden de los siluriformes, de longitudes de hasta metro y medio, cuyo hábitat se extiende por los ríos del sudeste asiático.


pepa

Semilla se ciertos frutos, como las de las pomáceas o las cucurbitáceas.

Por analogía, nombre de algunos frutos secos de aspecto semejante a una pepita₁.


jicho

Verdura entre la col y la nabiza parecida al grelo.

El gicho está a 2 euros el kilo.

ejemplo

:*Ejemplo: El gicho está a 2 euros el kilo.


tripa

Incierta, quizás del latín *trippa, origen también del catalán tripa, el francés tripe, el inglés tripe, el italiano trippa y el portugués tripa.

tripa gorda

el intestino grueso de la res, que se consume como alimento asado o cocido en el Río de la Plata

Dícese del estómago de ternera (panza) que se suele consumir guisado.


menudo

Del latín minūtus ("pequeño"). Doblete de minuto.

Parte de los estómagos de la res, picados y preparados de diversas maneras para el consumo humano.


rasera

Utensilio de cocina en forma de cuchara ancha y alargada, de superficie perforada, que se emplea para escurrir la comida de un medio líquido.


aripo

Plancha de hierro en la que se tuestan las arepas y cachapas.


riñón

Esta mísma víscera de ciertos animales, usada como alimento.


mondongo

Incierta. La Academia la deriva del español mondejo, pero es incapaz de explicar el cambio vocálico y la nasalización. Coromines ofrece un panorama mucho más complejo, en el que intervienen molondro, mondo y orondo. Aunque la obra de Coromines rechaza hipótesis previas en este sentido, Megenney aduce evidencia que sugiere un origen africano, incluyendo el kwéyòl mondongue, "caníbal", de probable origen swahili, y el kikongo mbondongolo.

En particular, estómago de vacuno, cerdo o cordero aderezado para la gastronomía.

Gastronomía: Sancocho elaborado con estómago y patas de vacuno o caprino.


horno

Del latín furnus y este del protoindoeuropeo *gʷʰorm-.

horno alto

el que se emplea para fundir minerales para extraer la mena

horno de microondas

el pequeño usado para calentar alimentos por medio de radiaciones electromagnéticas.

al horno

método de cocción empleando este artefacto.

calentar el horno para que cueza otro, es de hombre bobo

desde los tiempos de Adán, unos calientan el horno y otros se comen el pan

el que tiene la cabeza de manteca no debe acercarse al horno

el viejo y el horno por la boca se enciende

marzo que empieza bochornoso, pronto se vuelve granizoso

ni tan adentro del horno que te quemes, ni tan afuera que te hieles

río, señor, horno, mulo ni molino, no lo tengas por vecino

En particular, el que se emplea para asar o calentar alimentos.

Establecimiento comercial destinado a la fabricación y expendio de pan y productos similares.


taco

Incierta. Pertenece a una familia de voces común a las principales lenguas romances y germánicas de Occidente.

Comida típica de México que se prepara enrollando una tortilla alrededor de una porción de alimento.


porquería

porquería son sopas

Expresión familiar con que se reconviene al que desprecia o desdeña alguna cosa digna de aprecio y estimación.

porquería (singular)
porquerías (plural)

Porquerías (En plural) Las menudencias que se hacen de la carne del puerco.


catete

Caldo que se saca del cocimiento de la cabeza del cerdo al cual se le agrega harina tostada y se sirve en taza, su alto contenido graso lo transforma en un caldo sumamente fuerte al paladar.


crujiente

De crujir y el sufijo -nte(antiguo participio activo de crujir).

crujiente (singular)
crujientes (plural)

Manjar, especialmente dulce, de masa fina cocida al horno sobre una placa hasta adoptar una textura crujiente₁.

:*Ejemplo: Ahora vamos a preparar un crujiente de jamón.


molcajete

molcajete (singular)
molcajetes (plural)

Mortero grande y profundo, de alfarería o piedra, sobre tres pies, en que se muelen los ingredientes para salsas.


cobre

Conjunto de cebollas u otro bulbo aliáceo atadas trenzando sus tallos.

:*Ejemplo: Tantos cobres pierde el ajero como días passan de enero.Fernando Núñez de Guzmán & Hernán Núñez. Refranes o proverbios en romance. Página 123. 1621.

:*Ejemplo: Cada carga de ajos u dende arriba, siendo todo de un dueño un cobre de ajos y no mas, y sino llegare a carga, al respecto, y en estos mismos derechos lleven de las demas cosas semejantes a esto, de cada carga de vidrio una pieza mediana o quince mrs. por ella, a escojer del vidriero y no mas.Anónimo. Antiguas ordenanzas para la conservación del Monte Castañar de la villa de Béjar (1571). Editorial: J. Sierra. Béjar, 1940.

Conjunto de dos piezas de cecial atadas.


pichancha

En el habla popular de la costa veracruzana, la pichancha es la alcantarilla. Pues, se puede sugerir una etimologìa pícara de "picha" (vulva) y "ancha".

pichancha (singular)
pichanchas (plural)

Escabeche, con cebolla, brócoli jamón y queso.

Rejilla metálica que se emplea en la cocina, para sacar lo que se fríe separándolo de la grasa o aceite.

Olla de barro con perforaciones que se utiliza en el sureste mexicano (Chiapas), para lavar el nixtamal (maíz cocido en agua con un poco de cal para quitarle la cutícula, que después de lavado y molido es una masa que se utiliza para preparar una infinidad de platillos típicos mexicanos).


multiprocesadora de cocina

multiprocesadora de cocina (singular)
multiprocesadoras de cocina (plural)

Máquina de cocina creada para cortar, picar, rallar, desmenuzar y licuar alimentos en su preparación; especialmente frutas y vegetales.


restaurante

Del francés restaurant, y este del participio de restaurer, "restaurar", del francés antiguo restorer, a su vez del latín restaurare, de re- y -staurare. Compárese restaurar, restauración

restaurante (singular)
restaurantes (plural)

Establecimiento comercial destinado al expendio de bebida y comida para consumir en las propias instalaciones


novillo

Del latín novellus ("nuevo"), diminutivo de novus, del cual procede nuevo.

hacer novillos

faltar a un sitio al que se debía ir, especialmente faltar el estudiante a clase.

Carne de este animal empleada en alimentación.


tornillo

De torno y el sufijo -illo, diminutivo de torno y este del latín tornus, a su vez del griego antiguo τόρνο (tórnos), en última instancia del protoindoeuropeo *ter-, "torcer".

Tipo de pasta alimenticia de forma helicoidal por analogía con la pieza metálica.


aderezo

De aderezar. Compárese con el inglés address.

Ingrediente que se agrega para dar sabor a la comida.


cañoncito

cañoncito (singular)
cañoncitos (plural)

Masa dulce de repostería de forma cónica. Se compone de una masa hojaldrada rellena de dulce de leche y cubierta de azúcar impalpable.


acanalador

acanalador (singular)
acanaladores (plural)


crocante

Del francés croquant, participio activo del francés croquer.

crocante (masculine singular)
crocantes (masculine plural)
crocante (feminine singular)
crocantes (feminine plural)

Dicho de un alimento, que cruje al partirse.


abrillantar

abrillantar (infinitive simple)
haber abrillantado (infinitive compound)
abrillantando (gerund simple)
habiendo abrillantado (gerund compound)
abrillantado (participle simple)
abrillanto (present singular first-person)
abrillantas^(tú) (present singular second-person)
abrillantásᵛᵒˢ (present singular second-person)
abrillanta (present singular third-person)
abrillantamos (present plural first-person)
abrillantáis (present plural second-person)
abrillantan (present plural third-person)
abrillantaba (past imperfect singular first-person)
abrillantabas (past imperfect singular second-person)
abrillantaba (past imperfect singular third-person)
abrillantábamos (past imperfect plural first-person)
abrillantabais (past imperfect plural second-person)
abrillantaban (past imperfect plural third-person)
abrillanté (indefinite preterite singular first-person)
abrillantaste (indefinite preterite singular second-person)
abrillantó (indefinite preterite singular third-person)
abrillantamos (indefinite preterite plural first-person)
abrillantasteis (indefinite preterite plural second-person)
abrillantaron (indefinite preterite plural third-person)
abrillantaré (future singular first-person)
abrillantarás (future singular second-person)
abrillantará (future singular third-person)
abrillantaremos (future plural first-person)
abrillantaréis (future plural second-person)
abrillantarán (future plural third-person)
abrillantaría (conditional singular first-person)
abrillantarías (conditional singular second-person)
abrillantaría (conditional singular third-person)
abrillantaríamos (conditional plural first-person)
abrillantaríais (conditional plural second-person)
abrillantarían (conditional plural third-person)
he abrillantado (present perfect singular first-person)
has abrillantado (present perfect singular second-person)
ha abrillantado (present perfect singular third-person)
hemos abrillantado (present perfect plural first-person)
habéis abrillantado (present perfect plural second-person)
han abrillantado (present perfect plural third-person)
había abrillantado (pluperfect singular first-person)
habías abrillantado (pluperfect singular second-person)
había abrillantado (pluperfect singular third-person)
habíamos abrillantado (pluperfect plural first-person)
habíais abrillantado (pluperfect plural second-person)
habían abrillantado (pluperfect plural third-person)
hube abrillantado (past anterior singular first-person)
hubiste abrillantado (past anterior singular second-person)
hubo abrillantado (past anterior singular third-person)
hubimos abrillantado (past anterior plural first-person)
hubisteis abrillantado (past anterior plural second-person)
hubieron abrillantado (past anterior plural third-person)
habré abrillantado (future perfect singular first-person)
habrás abrillantado (future perfect singular second-person)
habrá abrillantado (future perfect singular third-person)
habremos abrillantado (future perfect plural first-person)
habréis abrillantado (future perfect plural second-person)
habrán abrillantado (future perfect plural third-person)
habría abrillantado (conditional perfect singular first-person)
habrías abrillantado (conditional perfect singular second-person)
habría abrillantado (conditional perfect singular third-person)
habríamos abrillantado (conditional perfect plural first-person)
habríais abrillantado (conditional perfect plural second-person)
habrían abrillantado (conditional perfect plural third-person)
abrillante (present singular first-person)
abrillantes^(tú) (present singular second-person)
abrillante (present singular third-person)
abrillantemos (present plural first-person)
abrillantéis (present plural second-person)
abrillanten (present plural third-person)
abrillantara (past imperfect singular first-person)
abrillantaras (past imperfect singular second-person)
abrillantara (past imperfect singular third-person)
abrillantáramos (past imperfect plural first-person)
abrillantarais (past imperfect plural second-person)
abrillantaran (past imperfect plural third-person)
abrillantare (singular first-person)
abrillantares (singular second-person)
abrillantare (singular third-person)
abrillantáremos (plural first-person)
abrillantareis (plural second-person)
abrillantaren (plural third-person)
haya abrillantado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) abrillantado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² abrillantado (present perfect singular second-person)
haya abrillantado (present perfect singular third-person)
hayamos abrillantado (present perfect plural first-person)
hayáis abrillantado (present perfect plural second-person)
hayan abrillantado (present perfect plural third-person)
hubiera abrillantado (pluperfect singular first-person)
hubieras abrillantado (pluperfect singular second-person)
hubiera abrillantado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos abrillantado (pluperfect plural first-person)
hubierais abrillantado (pluperfect plural second-person)
hubieran abrillantado (pluperfect plural third-person)
hubiere abrillantado (future singular first-person)
hubieres abrillantado (future singular second-person)
hubiere abrillantado (future singular third-person)
hubiéremos abrillantado (future plural first-person)
hubiereis abrillantado (future plural second-person)
hubieren abrillantado (future plural third-person)
abrillanta^(tú) (affirmative singular first-person)
abrillantáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
abrillante (affirmative singular second-person)
abrillantemos (affirmative singular third-person)
abrillantad (affirmative plural first-person)
abrillanten (affirmative plural second-person)

Pintar con huevo, mantequilla líquida, jalea o gelatina un plato antes de ser presentado a la mesa.


cafetería

cafetería (singular)
cafeterías (plural)

Establecimiento gastronómico destinado al despacho de bebidas y alimentos ligeros.

:*Ejemplo: De las tabernas que contó Galdós (ochenta y ocho) apenas quedan algunas, que se cuentan con los dedos de una mano, y sus portadas rojas, de color sangre de toro, han desaparecido; en su lugar abundan los bares incoloros, con humo de cafetería exprés y tragaperras americanos.Fernando Chueca Goitia. El semblante de Madrid. Página 186. 1951.


tatemar

Del náhuatl tlatemati ("soasar"). Literalmente "poner al fuego". Formado por "tla-" partícula de objeto directo referido a cosa no nombrada, "tetl", "fuego" y mati", "poner".

tatemar (infinitive simple)
haber tatemado (infinitive compound)
tatemando (gerund simple)
habiendo tatemado (gerund compound)
tatemado (participle simple)
tatemo (present singular first-person)
tatemas^(tú) (present singular second-person)
tatemásᵛᵒˢ (present singular second-person)
tatema (present singular third-person)
tatemamos (present plural first-person)
tatemáis (present plural second-person)
tateman (present plural third-person)
tatemaba (past imperfect singular first-person)
tatemabas (past imperfect singular second-person)
tatemaba (past imperfect singular third-person)
tatemábamos (past imperfect plural first-person)
tatemabais (past imperfect plural second-person)
tatemaban (past imperfect plural third-person)
tatemé (indefinite preterite singular first-person)
tatemaste (indefinite preterite singular second-person)
tatemó (indefinite preterite singular third-person)
tatemamos (indefinite preterite plural first-person)
tatemasteis (indefinite preterite plural second-person)
tatemaron (indefinite preterite plural third-person)
tatemaré (future singular first-person)
tatemarás (future singular second-person)
tatemará (future singular third-person)
tatemaremos (future plural first-person)
tatemaréis (future plural second-person)
tatemarán (future plural third-person)
tatemaría (conditional singular first-person)
tatemarías (conditional singular second-person)
tatemaría (conditional singular third-person)
tatemaríamos (conditional plural first-person)
tatemaríais (conditional plural second-person)
tatemarían (conditional plural third-person)
he tatemado (present perfect singular first-person)
has tatemado (present perfect singular second-person)
ha tatemado (present perfect singular third-person)
hemos tatemado (present perfect plural first-person)
habéis tatemado (present perfect plural second-person)
han tatemado (present perfect plural third-person)
había tatemado (pluperfect singular first-person)
habías tatemado (pluperfect singular second-person)
había tatemado (pluperfect singular third-person)
habíamos tatemado (pluperfect plural first-person)
habíais tatemado (pluperfect plural second-person)
habían tatemado (pluperfect plural third-person)
hube tatemado (past anterior singular first-person)
hubiste tatemado (past anterior singular second-person)
hubo tatemado (past anterior singular third-person)
hubimos tatemado (past anterior plural first-person)
hubisteis tatemado (past anterior plural second-person)
hubieron tatemado (past anterior plural third-person)
habré tatemado (future perfect singular first-person)
habrás tatemado (future perfect singular second-person)
habrá tatemado (future perfect singular third-person)
habremos tatemado (future perfect plural first-person)
habréis tatemado (future perfect plural second-person)
habrán tatemado (future perfect plural third-person)
habría tatemado (conditional perfect singular first-person)
habrías tatemado (conditional perfect singular second-person)
habría tatemado (conditional perfect singular third-person)
habríamos tatemado (conditional perfect plural first-person)
habríais tatemado (conditional perfect plural second-person)
habrían tatemado (conditional perfect plural third-person)
tateme (present singular first-person)
tatemes^(tú) (present singular second-person)
tateme (present singular third-person)
tatememos (present plural first-person)
tateméis (present plural second-person)
tatemen (present plural third-person)
tatemara (past imperfect singular first-person)
tatemaras (past imperfect singular second-person)
tatemara (past imperfect singular third-person)
tatemáramos (past imperfect plural first-person)
tatemarais (past imperfect plural second-person)
tatemaran (past imperfect plural third-person)
tatemare (singular first-person)
tatemares (singular second-person)
tatemare (singular third-person)
tatemáremos (plural first-person)
tatemareis (plural second-person)
tatemaren (plural third-person)
haya tatemado (present perfect singular first-person)
hayas^(tú) tatemado (present perfect singular second-person)
hayásᵛᵒˢ² tatemado (present perfect singular second-person)
haya tatemado (present perfect singular third-person)
hayamos tatemado (present perfect plural first-person)
hayáis tatemado (present perfect plural second-person)
hayan tatemado (present perfect plural third-person)
hubiera tatemado (pluperfect singular first-person)
hubieras tatemado (pluperfect singular second-person)
hubiera tatemado (pluperfect singular third-person)
hubiéramos tatemado (pluperfect plural first-person)
hubierais tatemado (pluperfect plural second-person)
hubieran tatemado (pluperfect plural third-person)
hubiere tatemado (future singular first-person)
hubieres tatemado (future singular second-person)
hubiere tatemado (future singular third-person)
hubiéremos tatemado (future plural first-person)
hubiereis tatemado (future plural second-person)
hubieren tatemado (future plural third-person)
tatema^(tú) (affirmative singular first-person)
tatemáᵛᵒˢ (affirmative singular first-person)
tateme (affirmative singular second-person)
tatememos (affirmative singular third-person)
tatemad (affirmative plural first-person)
tatemen (affirmative plural second-person)

Asar los alimentos, generalmente sobre el comal.

:*Ejemplo: Para elaborar los tradicionales chiles rellenos es necesario poner los chiles a tatemar en el comal, dándoles la vuelta hasta que luzcan quemados y se desprenda el hollejo o piel delgada. O bien para preparar salsas y moles se suele tatemar el jitomate.


light

light (masculine singular)
light (masculine plural)
light (feminine singular)
light (feminine plural)

Alimento que, a diferencia de su versión tradicional, está reducido en calorías, grasas, sodio o alguna sustancia considerada perjudicial.


fritanga

Conjunto de alimentos fritos, generalmente tubérculos, embutidos, carnes y vísceras, que se fríen en abundante aceite o manteca.


salmuera

Aliño elaborado con agua, sal y hierbas como orégano, tomillo, laurel o ajo. Se emplea en Argentina y el sur de Chile para aliñar los asados de cordero u otras carnes.


parrillada

parrillada (singular)
parrilladas (plural)

Restaurante que sirve parrilladas₁ y otros platos a la parrilla.

:*Ejemplo: Las recovas de la plaza Independencia, vos también las conocés, Horacio, esa plaza tan triste con las parrilladas, seguro que por la tarde hubo algún asesinato y los canillitas están voceando el diario en las recovas.Julio Cortázar. Rayuela. Página 59. 1988. ISBN: 9788477355571.

:*Ejemplo: Disfrute de todo lo que desee en comida mexicana a tan sólo 9.99 dólares, en horario especial de lunes a jueves, de 20:00 hasta las 00:00, y los viernes y sábados hasta las 22:00. En Av. Las Aguas, junto a la parrillada La Vaca Gaucha.«Reportaje». Expreso de Guayaquil. 13 mar 2003.


contre

Porción del estómago de las aves que tritura el alimento por medio de movimientos musculares y la presencia de piedrecillas. Se encuentra entre el estómago glandular o proventrículo y el intestino.


yema

Del latín gemma ("brote"), y esta del protoindoeuropeo *gen-. Compárese gema, gemación

Dulce preparado con yema₂ de huevo y azúcar disueltos en leche


sangría

Bebida hecha a base de vino tinto y zumos de frutas;


jibia

Del árabe hispánico šíbiya, y ésta del latín sepia, del griego antiguo σηπία, de origen incierto. Compárese el gallego xiba o el doblete sepia, influido por el francés o italiano.

(Dosidicus gigas) Por analogía, molusco del orden de los calamares que vive en la costa del Pacífico, puede alcanzar más de 1 metro de longitud y se alimenta de peces y otros animales marinos. Se captura para consumo humano y para elaborar harina de pescado.


canilla

Del latín canna ("caña"), en su diminutivo vulgar *cannella.

llave

Chile, Colombia, España, México, Perú, Venezuela


velo de flor

velo de flor (singular)
velos de flor (plural)

Película de levadura que se forma en la superficie del jerez durante su fermentación en barrica, y que lo protege de la oxidación, permitiéndole desarrollar su sabor característico.

:*Ejemplo: Es el producto de la crianza biológica bajo velo de flor (el manto espumoso de las levaduras), que lo protege de la oxidación que sufren otros vinos como los olorosos y los amontillados.Pedro Plasencia & Teclo Villalón. Manual de los vinos de España. Página 103. 1996. ISBN: 9788424120269.


pretzel

Anglicismo. Del inglés pretzel, del alemán Brezel.


carimañola

De caramañola, y este del francés carmagnole, "chaqueta de los revolucionarios", epónimo de la ciudad toscana de Carmagnola

carimañola (singular)
carimañolas (plural)

Comida típica de la costa caribeña colombiana y de Panamá, elaborado con una masa de yuca que se rellena de queso costeño o de carne molida u otros alimentos y luego se frie en abundante aceite


tetera

Recipiente para preparar el té y otras infusiones.


escabeche

escabeche (singular)
escabeches (plural)

Adobo a base de vinagre, especias y otros ingredientes, que se emplea para sazonar y conservar multitud de alimentos


entrada

De entrado (participio de entrar') y el sufijo flexivo -a para el femenino.

entrada de pavana

cosa sin importancia dicha como si la tuviera.

de entrada por salida

dicho de alguien que trabaja en una vivienda, que no duerme allí.

Plato que se sirve al comienzo de la comida.


batería

Conjunto de de utensilios necesarios para la cocina, comúnmente de metal.


capuchina

capuchina (singular)
capuchinas (plural)

Dulce cocinado a baño María, típico de la gastronomía cubana.


glaseado

Cobertura que se aplica a algunos alimentos, brillante por el azúcar caramelizado que contiene.


pésol

Del catalán pèsol, y este del latín pisulum, diminutivo del latín pisum, del griego antiguo πίσον.

Semilla comestible de la arveja₁, que se consume fresca o seca desde la antigüedad.


olleta

Plato a base de carne y legumbres, consistente en legumbres cocidas a las que se le añade un sofrito y queda con caldo, pero no llega a sopa.


marisco

Animal marino invertebrado comestible, en especial los crustáceos, moluscos y equinodermos.


levadura

levadura química

catalizador químico que permite la liberación de dióxido de carbono y el correspondiente leudado sin la acción de una verdadera levadura

En especial, los que se emplean frescos, secos o congelados en gastronomía para el leudado del pan y la elaboración de cerveza y vino


restorán

Establecimiento comercial destinado al expendio de bebida y comida para consumir en las propias instalaciones


carnaza

carnaza (masculine singular)
carnazas (masculine plural)
carnaza (feminine singular)
carnazas (feminine plural)

Corte de carne que proviene de la parte delantera de la vaca.


escombro

Uva pasa de descarte, que se vende como alimento de segunda o para elaboración de vino.

ejemplo

:*Ejemplo: Clasificación y tamaño de las Pasas de Málaga. En Málaga se producía una amplia variedad o tipos de pasas, susceptibles de muy diversas clasificaciones, y que a su vez eran catalogadas bajo dos patrones principales, pasas en racimo y pasas en grano, cada uno de estos dos grupos dividido en diferentes categorías. Para el racimo: moscatel racimo, pasas de larga estiva, breña, y lecho; subdividido a su vez en lecho corriente, mejor que corriente y lecho fino. Para los granos: reviso, medio, aseado y escombro. Parte de esta nomenclatura se sigue utilizando hoy en día. En la actualidad, la Pasas de Málaga se subdividen en dos clases principales en función de la consideración del fruto. En primer lugar las pasas calificadas con Denominación de Origen, categorías: racimo extra, racimo primera, grano extra y grano primera. Y por otro lado las categorías sin Denominación de Origen: breña, grano estándar y escombro«Historia de las Pasas de Málaga». www.campodebenamayor.es.

Pedúnculo y semillas de pimientos secos.


mesón

Del francés maison ("casa"), y esta del latín mansio. Compárese mansión, mazonero, manzana.

Establecimiento comercial antiguo o rústico destinado al hospedaje de viajeros y el expendio de bebida y comida para consumir en las propias instalaciones.

Restaurante modesto que ofrece comida sencilla.