flor

Del latín flos, y este del protoindoeuropeo *bʰleh₃-, a su vez del protoindoeuropeo *bʰel- ("brotar, brilla"). Compárese el griego antiguo φλέγω ('quemar'), el latín flagrare, el sánscrio भर्ग (bhárga, 'brillo'), el protogermánico *bālo o el protogermánico *blǣwaz. La conservación de /fl/ es irregular.

hez

Figuradamente, lo mejor de una cosa o lo más selecto de un grupo.

flor compuesta

Tipo de inflorescencia, en que las flores simples se reúnen formando una suerte de flor, con un botón en el centro.

flor de estufa

Persona impresionable, sensible y delicada

flor de Jamaica

Flor de una malvácea, con la que hace una bebida (El Salvador, México)

flor de la abeja

Planta ornamental, especie de orquídea (Álava)

flor de la Trinidad

Planta ornamental llamada también trinitaria o pensamiento

flor de lis

En heráldica, flor de lirio usada por la casa de los Borbones

flor de Pascua

Planta leñosa de hojas grandes usada en España como adorno en Navidad

flor de ángel

Planta ornamental, llamada habitualmente narciso amarillo (Álava)

flor de

Expresión de admiración por algo, debido a alguna cualidad como su hermosura, tamaño, número, etc

flores cordiales

Mezcla de flores para tisanas sudoríficas

flores de mayo

Culto especial a la Virgen en el mes de mayo

flores solitarias

en botánica, flores dispersas, no agrupadas

a flor de agua

Muy cerca de la superficie del agua o sobre ella.

a flor de piel

Susceptible, que se molesta o irrita con facilidad.

a flor de tierra

Muy cerca de la superficie de la tierra o sobre ella.

ajustado a flor

En ebanistería, pieza ajustada de modo de formar una sola superficie

andarse en flores

Correrse, esquivar una respuesta franca o tratar el asunto.

de flor en flor

Mudando continuamente en los propósitos o ocupaciones.

ir de flor en flor

Ser inestable sentimentalmente y cambiar de pareja con frecuencia.

coqueteo

Figuradamente, expresión de admiración y halago.

virginidad

Condición de virgen, que nunca, durante su vida, ha mantenido relaciones sexuales.

mentira

Manchita blanca que en ocasiones aparece en las uñas.

roseta

Pieza móvil o fija, situada al final de una cañería de agua, a través de cuyos agujeros sale el agua de la ducha.

Dulce hecho con un molde para darle una forma de flor, que se prepara con harina, azúcar, leche y huevos y se fríe en aceite.


naiboa

enjundia

Sabor, riqueza o importancia de algo inmaterial.

anaiboa

Zumo tóxico de la raíz de la yuca rallada y prensada, o catibía.

Plato originario de la cultura arahuaca a base de yuca rallada y exprimida, cocinada sobre un budare o plancha y sazonada con papelón, queso y anís.


brocheta

asador

Varilla para ensartar y asar carnes con otros ingredientes.

pincho

Por extensión, la varilla y la carne o cualquier otro tipo de alimentos que ensarta, como un conjunto.


arroz

Del árabe hispánico الراوز (arrawz), y este del árabe أرز (’arúzz), رز (rúzz), del griego antiguo ὄρυζα (óryza), probablemente de origen persa. Compárese el catalán arròs o el portugués arroz. La mayoría de las lenguas europeas ha tomado este vocablo del francés antiguo ris, del italiano antiguo riso, probablemente del griego bizantino ὀρύζιον (orýzion), y no del latín clásico; la planta era virtualmente desconocida en Europa en la Antigüedad, y llegó al continente sólo por influencia arábiga.

cereal

Grano de esta planta, que, entero o molido, se aprovecha como alimento.

después del arroz, pescado y tocino, se bebe buen vino

el arroz, el pez y el pepino nacen en agua y mueren en vino


choclo

desgranarse el choclo

Perder sus partidarios, amigos o apoyos.

chócolo

Mazorca de maíz tierno, en particular la que se consume hervida en agua o asada.


mote

maíz mote

Cereal deshollejado (pelado) y hervido, usualmente maíz o trigo, que se consume como alimento en varias zonas de América.

mote con huesillos

postre tradicional chileno, de mote hervido con duraznos secos y rehidratados (huesillos) y caramelo.

mote de habas

habas o arvejas hervidas y sazonadas que se consumen sin otro acompañamiento. (Bolivia, Chiloé, Perú)

Guiso hecho principalmente con mote pelado, trozos de carne y ají.

Guiso de trigo quebrantado, cocido en lejía y deshollejado.


maleta

maletín

Caja o recipiente, dotado de asas u otros medios de sujeción, empleada para transportar ropas y otros enseres en cierta cantidad durante un viaje.

hacer la maleta o las maletas

prepararse para un viaje o salida por un periodo relativamente largo.

como maleta de loco

sin objetivos, rumbo o planes claros (Argentina, Uruguay).

baúl

Depósito ubicado en el automóvil para el transporte de bienes.

cartera

Bolso en que niños y adolescentes llevan sus útiles escolares.

espalda

Parte de atrás del cuerpo humano, desde los hombros hasta la cintura.

corcova

Encorvamiento irregular de la espalda por problemas de la columna vertebral.

Tipo de pan con relleno de diferentes carnes.


chasca

Guisado hecho de charque machacado con grasas y especias.


locro

Uno de los platos más suculentos de la cocina criolla; se hace con maíz triturado o de trigo, carne de pecho, tripas, tocino y varios condimentos.


mazamorra

Incierta, posiblemente del árabehispánico.

crema

Maíz molido cocinado de diversas formas, usado generalmente en postres, papillas y bebidas espesas. Se usa tradicionalmente en la gastronomía hispanoamericana.

claro

Bebida espesa con granos de maíz enteros y triturados, que se prepara en leche y agua, y se toma fría o caliente como refrigerio o sobremesa, usualmente con panela o bocadillo de guayaba.

mezcolanza

Mezcla desordenada de elementos heterogéneos, particularmente ideas.

Sopa espesa de harina de maíz con legumbres, carne de res en trozos y especias.


rancho

De ranchar, y esta del francés antiguo ranger, "alinearse", a su vez del francés antiguo ranc, "fila", y esta del fráncico *hring, del protogermánico *khrengaz, en última instancia del protoindoeuropeo *kreng-. Compárese rango.

Comida simple que se hace como plato único para un grupo grande de personas.


calzone

Del italiano calzone, y este aumentativo del antiguo calzo, a su vez del bajo latín *calceus, y este del clásico calx, "talón".

Variedad de pizza doblada sobre sí misma, con el relleno en el interior, a modo de empanada gigante.


napolitana

milanesa napolitana

Milanesa₃ preparada cubriéndola con salsa de tomate, jamón cocido y queso muzzarella.

Masa de hojaldre rellena de crema, pudiendo ser crema de chocolate o crema pastelera, o incluso con ingredientes salados, como jamón y queso, u otros.


alboronía

almoronía

Guiso de berenjenas, tomates, calabaza, pimiento y calabacín.

Andalucía con su pescaíto frito, su gazpacho, su salmorejo cordobés, su pringá, su rabo de toro , su jamón de Jabugo, sus aceitunas aliñás, su alboronía,... (en Gastronomía de España).


burundanga

Alteración fonética de borondanga, a su vez de morondanga.

emburundangar

Nombre génerico dado a drogas hipnóticas usadas para abusar de las personas o robarles, en particular la escopolamina.

disparate

Dicho o hecho sin sentido o totalmente fuera de lugar.

Plato que se prepara con varias hortalizas.


canelón

capororoca

(Myrsine laetevirens) Árbol suramericano de hojas verde oscuro y flores pequeñas que puede alcanzar los ocho metros de altura y es de uso común en industria y ornamentación.

Bola hecha con una masa azucarada que contiene un trozo de canela.


canelón

Pasta con forma de lámina enrollada en pequeños cilindros que se rellenan de diferentes carnes y verduras.


tostado

Sánguche de miga que se tuesta hasta que sus tapas de miga queden doradas y crocantes.


curanto

pachamanca

Plato tradicional del archipiélago de Chiloé, Chile, que se prepara en un hoyo, donde se introducen piedras que son calentadas al rojo vivo, antes de introducir una variedad de mariscos, siendo almejas, cholgas, navajuelas y picorocos los más habituales, que se cubren con hojas de panque o parra; sobre estos se coloca una capa de embutidos y carnes, otra capa de hojas, una de arvejas y papas, otra capa de hojas, milcaos y chapaleles y finalmente más hojas y tepes. Los ingredientes se cuecen al vapor con el líquido que desprende el marisco. Una variante preparada en olla convencional o a presión se denomina pulmay.


cachapa

chorreada

Tipo de tortilla preparada con maíz, leche o agua, azúcar y sal, similar a una panqueca. Es de sabor dulce. Generalmente se acompaña con margarina o mantequilla y queso típico de los Llanos.

Tipo de arepa cuya preparación incluye el asado en hojas de plátano.


chicharrón

llid

Pedazos pequeños de carne que quedan como residuo después de derretir la manteca de las pellas de cerdo.

pan con chicharrones

Pan hecho con masa que contiene chicharrones en su interior.

comer chicharrón con pelos

practicar el cunnilingus (Venezuela, malsonante)

dar chicharrón

Asesinar (México, El Salvador, Honduras)

cascarita

Trozos de piel de cerdo a los que se les han removido las cerdas para consumirlos cocidos o fritos y aliñados.

Costillas de cerdo cocidas en su propia grasa, a las que se adiciona ajo, orégano, limón y chicha para preparar un guisado suculento para la mesa dominical.


harina tostada

chupilca

Harina que se fabrica con trigo o maíz previamente tostado, a los que se le puede agregar linaza. Se consume de diversas formas y tiene uso como alimento de marcha entre cazadores, baqueanos y practicantes de deporte aventura.

cocho

Cualquier preparación hecha con harina tostada₁, sobre todo la más simple, con agua y azúcar.


fardelejo

Pastel típico de la localidad riojana de Arnedo, formado por un saco de masa de harina y huevo relleno de almendras y frito.


ensalada

Del italiano insalata.^([cita requerida])

ensalada de frutas

postre compuesto de una variedad de frutas troceadas y mezcladas

ensalada de muelas

mote despectivo para una persona con dientes superpuestos

Plato compuesto de verduras, crudas o cocidas, y otros ingredientes, aderezados con una vinagreta u otra salsa, que se consume como entrada, guarnición o plato principal de una comida.


cappelletti

Tipo de pasta rellena producida plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano.


lasaña

Plato tradicional de la cocina italiana que se prepara con láminas de pasta superpuestas, rellenas de alguna salsa que usualmente contiene carne y queso.


alcapurria

Manjar típico de Puerto Rico, elaborado con una masa de guineo verde rallado y yautía o ñame, rellena de carne y frita.


guatitas

mondongo

Estómago e intestinos de vacuno, cordero u otro animal, destinados al consumo humano o animal.

callos

Cualquiera de los platos o guisados que tienen a las guatitas₁ como ingrediente principal.


menudo

Del latín minūtus ('pequeño'). Doblete de minuto.

guatitas

Parte de los estómagos de la res, picados y preparados de diversas maneras para el consumo humano.

callos con garbanzos

Plato de garbanzos con callos, preparado con variaciones regionales en Cádiz, Sevilla, México y Filipinas.


pastaca

Guiso hecho con carne de cerdo y maíz.^([cita requerida])


pichanga

chorrillana

Plato consistente en papas fritas acompañadas de diversas carnes y embutidos, queso, pickles y otros agregados. Suelen servirse en un plato grande que alcanza para que varias personas coman de él.

cascara

Partido de fútbol informal por diversión. Habitualmente se hace sin árbitros, en terrenos reducidos y mal delimitados, con arcos imaginarios señalados con un par de objetos, número de jugadores indefinido y duran hasta que los jugadores se cansan y deciden ponerle término. Es común optar por "el último gol gana".

fútbol reducido

término formal, entre futbolistas profesionales

pichanga fría

Embutido y encurtidos cortados en trozos pequeños, usualmente servidos como cocktail en fiestas o reuniones sociales.


poroto

poroto verde

Vaina verde con sus semillas que se consume cocida (Chile).

porotos granados

Semillas de poroto destinadas al consumo humano.

alubia

(Phaseolus vulgaris L.) Planta herbácea anual de la familia de la fabáceas, originaria de América. Sus hojas están compuestas por tres foliolos de forma ovalada o romboide, algunas veces cubiertos de vellosidades. tallos delgados, las flores son zigomorfas, con colores que varían del blanco al púrpura. El fruto es una vaina o legumbre con varias semillas en su interior. Tanto el fruto como la semilla son comestibles.

alubia

La semilla comestible de la planta de poroto₁, con dos grandes cotiledones de forma arriñonada y color muy variable.

Guiso preparado con esta legumbre o con sus semillas cocidas.


porotada

Guiso o plato de porotos.^([cita requerida])


porotos con riendas

Guiso o plato de porotos con tallarines.


crudo

en crudo

Crudamente, sin suavizar lo que se dice o hace.

tenerlo crudo

Estar difícil de superar una dificultad o de hacer alguna cosa.

Plato formado por una rebanada de pan untada con una pasta de carne cruda que está aliñada con jugo de limón (en la creencia de que mata los microbios que pudiera haber), sal, cebolla y otros ingredientes.

El fuerte de este restaurante son los crudos. La receta consiste en posta rosada aliñada con sal, aceite, pimienta, cebolla picada y limón. Se acompaña con una salsa de verduras.


caldereta

Sopa hecha con pescado y otros ingredientes.

Guisado que lleva carne de cordero o de cabrita, especie de cazuela.


milanesa

escalope

Filete delgado de carne de vaca o pollo, empanado y horneado o frito.


milanesa napolitana

Epónimo: De José Napoli, pizzero argentino de la década de 1930 que la popularizó.

milanesa a la Napoli

Milanesa recubierta de queso, jamón y tomate, semejante a una pizza reemplazando la masa con una milanesa.


burrito

Del diminutivo de burro, de burro y el sufijo -ito

Manjar típico mexicano, formado por una tortilla grande de trigo que envuelve un relleno de frijoles, carne o queso


jambalaya

Del francés jambon ('jamón'), à la ("alestilo de") y ya.

Especie de paella, donde los principales ingredientes son, además del arroz: pollo, jamón crudo, langostinos y mucha pimienta.


paella

Del catalán (valenciano) paella ('sartén').

paellero

Plato cuyos ingredientes básicos son el arroz, el azafrán y el aceite de oliva. Se trata de un sofrito de carne (pollo o conejo), verduras (tomate, judía verde, pimiento), azafrán y aceite, al cual se añade agua y tras un tiempo de cocción, se añade el arroz, continuando la cocción hasta que el arroz absorba todo el caldo. Es típico de Valencia, España, pero tiene numerosas versiones alrededor del mundo.


caldillo de congrio

caldillos (plural)
de (plural)
congrio (plural)

Plato de comida chilena que consiste en una sopa cuyos principales ingredientes son el congrio, papas, cebolla y ajos.

En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.

Pablo Neruda. Oda al caldillo de congrio.


mallo

papas con color

Plato de papas hervidas y condimentadas que acompaña otras comidas.


enchilada

Platillo de México, presente también en otros países de América como Guatemala y Estados Unidos (Tex-Mex), elaborado a base de tortillas de maíz, algún relleno (generalmente aves como el pollo o el pavo) o queso, alguna de las muchas salsas de chile (salsas picantes), e ingredientes varios que dependen de la variedad particular de enchilada.


chochoca

Masa de papas cocidas con harina o de papas cocidas y papas crudas ralladas y exprimidas que se asa en el fuego, adherida a un gran asador en forma de uslero, el palo chochoquero. Al estar cocido se le agregan chicharrones o llides, se enrolla y se corta en porciones. Es un plato tradicional de la cocina chilota y huilliche de (Chile).


pizza

Del italiano pizza, y esta de origen incierto. Quizá del griego antiguo πίττα, del griego antiguo πίσσα o el ático πίττα (pítta), del griego antiguo πεπτός. También se pue del longobardo *pizza o *pizzo ('comidilla'), o del latín pinso. Préstamo no adaptado.

Torta plana de harina leudada, cubierta con salsa, queso y otros aderezos, que de la gastronomía italiana se ha extendido a todo el mundo.


quesadilla

Cierto género de pastel, compuesto de queso y masa que se hace regularmente por carnestolendas.

Cierta especie de dulce, hecho a modo de pastelillo, relleno de almíbar, conserva u otra cosa.

Tortilla de harina de trigo o de maíz que se dobla por la mitad cubriendo queso u otros alimentos.

El autor recuerda que en México "hay un debate sobre si la quesadilla lleva o no queso, es claro que el nombre lo indica y solo un estado de 32 de la República está a favor de que no lleva queso".

«¿Quesadilla sin queso? El debate que divide a los chilangos del resto de México».


gazpacho

Sopa que se toma fría y cuyos ingredientes principales son pan, agua, aceite, vinagre, sal, tomate, ajo y cebolla. También se puede añadir pimiento y pepino.


arroz con leche

arroces (plural)
con (plural)
leche (plural)

Postre de arroz cocido servido caliente con leche azucarada, generalmente condimentado con canela y clavo de olor.


polenta

sémola de maíz

Harina gruesa del maíz secado y descortezado.

gachas de maíz

Plato preparado con esta harina de maíz cocida y salada, al que se le condimenta con carnes y salsas. Es orginario del Tesino suizo y la Lombardía italiana.

decisión

Vigor, energía física o de carácter de alguien.


fajardo

Cubilete de masa de hojaldre, relleno de carne picada y perdigada.


catuto

Comida semejante a un pan hecho de mote, granos de trigo hervidos y pelados. Se elabora triturando y amasando el mote en forma de tiras aguzadas en sus extremos y se consume frío, endulzado con miel o mermelada. Es un plato tradicional de la gastronomía mapuche.


trufa

Del occitano antiguotrufa, alterado por metátesis del latín vulgar tūfera, alteración de tūfer, variante del clásico tūber «protuberancia; tubérculo; trufa». Compárese el catalán tòfona y el sardo tùvara, tùvera.

Receta de chocolate que consiste en chocolate fundido, mantequilla, yema de huevo, azúcar y nata, con chocolate en polvo espolvoreado en cada una de las bolas del resultado final. Debe su nombre a su parecido físico con la trufa₁.


mousse

espuma

Plato de consistencia esponjosa hecho a base de claras de huevo.

espuma

Crema espumosa utilizada para proporcionar volumen y fijación al cabello.


olla podrida

Del castellano antiguo olla poderida ("guisadopoderoso"). El francés potpourri es un calco de este vocablo, represtado al español como popurrí

Guiso típico de la gastronomía castellana y aragonesa, a base de legumbres y embutidos.

aquel platonazo que está más adelante vahando, me parece que es olla podrida, que por la diversidad de cosas que en las tales ollas podridas hay, no podré dejar de topar con alguna que me sea de gusto y provecho

Miguel de Cervantes Saavedra. El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha. Capítulo XLVII. Página 416. Editado por: Universidad de Barcelona. Barcelona.


palmera

arecácea

(Arecaceae, sin. Palmae) Cualquiera de casi 3000 especies de plantas monocotiledóneas, distribuidas en áreas cálidas y templadas de todo el globo, normalmente arborescentes, características por su tronco recto y no ramificado, llamado estípite, y una corona de hojas pinnadas o palmadas que brota del ápice del mismo. Son apreciadas como ornamentales, y muchas especies tienen valor económico.

oreja

Pieza de bollería, de masa de hojaldre de unos dos a cuatro centímetros de grosor y con una peculiar forma acorazonada con los vértices deformados.


estofado

Guisado de carne y varias especias, hecho a fuego lento.


panocha

mazorca

Fruto compuesto, a modo de una espiga de raquis grueso y granos muy apretados, de algunas plantas.


quiche

Del francés quiche, y esta del alemán Kuchen, "tarta"

tarta

Pastel de masa quebrada y relleno salado ligado con huevo.


queque

Del inglés cake ('tarta'). Compárese panqueque.

cortar el queque

tener el poder para zanjar un asunto (Chile, coloquial)

creerse el hoyo del queque

creerse alguien muy importante (Chile, coloquial)

bizcocho

Manjar formado por una masa de harina, huevo, leche y azúcar, a veces rellena o cubierta con otros dulces.

Se unen las manzanas, el pan, la harina cernida, azúcar, mantequilla, pasas y por último el bicarbonato disuelto en una taza de leche. Esta pasta se vacía a un molde enmantequillado y enharinado y se cuece al horno moderado durante unos 45 minutos, más o menos. Se deja enfriar y se desmolda tibio. Este es un delicioso queque, para cualquier ocasión, que en una fiesta se sirve cortado en trozos pequeños. Es bien consistente.

Pablo Huneeus. Manual de cocina (1989). Editorial: Nueva Generación. Santiago de Chile, 1995.

Por ejemplo un galaxia a 100 millones de años-luz se aleja de nosotros a 1.500 km/seg. La situación es análoga a la de un queque con pasas que al ser puesto al horno empieza a aumentar su volumen; si el que aumenta al doble su tamaño todas las distancias entre las pasas aumentarán al doble y cada pasa verá alejarse a las otras con una velocidad proporcional a su distancia. En ese ejemplo, las pasas representan a las galaxias y el espacio al queque.

José Maza. Astronomía contemporánea. 1988. OCLC: 221246089.


wrap

Variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos de sándwich envueltos en una tortilla, pita, lavash u otro pan plano blando.


suspiro

hierba de la lombriz

(Nolana spp.) Cada una de las plantas del género Nolana, de la familia de las solanáceas, nativo de la costa suroeste de Sudamérica. Son hierbas de hábito rastrero que suelen crecer en dunas y otros sitios arenosos.

Golosina hecha de harina de trigo, huevo batido y azúcar.


picadillo

Alimento hecho de ingredientes finamente picados

En particular, guisado de carne picada con tocino, verdura y ajos, que se cuece y sazona con especias y huevos batidos.


mote con huesillo

Preparación de trigo mote, trigo pelado y cocido con lejía, el cual se mezcla con huesillos (duraznos deshidratados) que se cuecen en agua con canela, azúcar y caramelo o un poco de chancaca (melaza de caña de azucar prensada). Se sirve bien frío y se vende en las calles, mercados, ferias o se usa como postre tradicional para acompañar sobre todo comidas típicas.

Estábamos contentos de poner fin al miedo y sacarnos las botas de encima. Algunos, con un dejo de preocupación pues el símbolo patrio tapaba, cuan grande era, todo lo que había debajo antes del fin de acto. A saber, nuestra sociedad, el pueblo, los chinchineros, los artesanos, los indígenas, los obreros, los vendedores de mote con huesillo, los de remolinos, los estudiantes, las mujeres, campesinos y muchos más.

«El tiempo recobrado por Ximena Valdés S.». 10 ago 2011.

Postre
MOTE CON HUESILLOS
4 porciones
INGREDIENTES
1 taza de azúcar granulada
8 huesillos
1 taza de mote en grano
Canela
Cáscara de naranja
Clavo de olor


estocapris

Guisado de pescado cecial, deshecho en lonjas y revuelto con mostaza.


arrollado de huaso

Carne cocida de cerdo, con sal, pimienta, ajo y otros aderezos, que se cocina enrollada y amarrada con un cordel.


osobuco

Del italiano ossobuco (lit. "hueso hueco").

Estofado de jarrete de vacuno cortado con la carne, el hueso y el tuétano.


revuelto

mesa revuelta

obra de dibujo o caligrafía en que se representa un conjunto de elementos en desorden intencional.

tortilla

Mezcla frita o asada de huevos con otros ingredientes (carne, verduras, etc.), sin recibir una forma determinada por un molde o recipiente.


parihuela

Sopa de pescados y mariscos típica de la gastronomía peruana.


aliño

arreglo

Orden pulcro y cuidado en la apariencia de algo o alguien.

aderezo

Ingrediente que sirve para dar sabor o sazón a una comida o bebida.

faena de aliño

Acción de poner al toro en la posición deseada para ser ejecutado con la espada.

Plato resultante de aplicar el aliño₄ a determinados ingredientes.

Aliño de patatas; aliño de pimientos.


torrija

Dulce típico de las celebraciones de cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar.


flamenquín

Plato típico de Córdoba, España, que consiste en una loncha de jamón enrollada en espiral junto con filetes de lomo de cerdo, y todo ello empanado.


puré

papilla

Crema espesa que se hace con vegetales o frutas previamente molidos y triturados.


rondón

Sopa originariamente jamaiquina, hecha a base de leche de coco, cocida con diferentes tipos de productos del mar (pescado, cangrejos, langostas pequeñas u otros mariscos) así como plátano, ñame, tomate y cebolla, y se sazona con varios condimentos. A menudo se usa caballa (fresca o en salazón) como ingrediente principal del plato. Otros pescados igualmente comunes son el bacalao (fresco o en salazón), la alosa, el pez espada, pez encurtido y casabe. Tradicionalmente, el plato se sirve con una guarnición de dumplings o frutipán cocido.


fabada

Plato de alubias con tocino, chorizo y morcilla, tradicional de Asturias.


fríjol

Alteración fonética de fréjol, del latín phaseolus, a su vez del griego antiguo φάσηλος (phásēlos), con influencia del mozárabebrísol o gríjol ("guisante").

legumbre

Semilla o grano del Phaseolus vulgaris o de especies similares, que generalmente tiene forma de riñón.

ayocote

(Phaseolus vulgaris) Planta herbácea anual de la familia de la fabáceas o leguminosas, originaria de América, de hojas compuestas de forma ovalada o romboide, tallo delgado y flores de colores que varían del blanco al púrpura. El fruto es una vaina o legumbre con varias semillas en su interior. Tanto el fruto como la semilla son comestibles.

Guiso o sopa preparados con semillas de fríjol₁.


migas

migas de pastor

Plato hecho a base de la miga (interior) del pan, o sémola de trigo, con torreznos y añadidos al gusto o según la variante de cada región.


baleada

Tortilla de harina de trigo de aproximadamente una mano de diámetro, doblada a la mitad y rellena de frijoles fritos y demás acompañantes; tradicional de la gastronomía hondureña.


cuajado

Vianda que se hace de carne picada, hierbas o frutas, etc., con huevos y azúcar.


mojada

Te invito a casa para que pruebes unas mojadas que voy a preparar.


ajoqueso

Género de guisado en que entran el ajo y el queso.


vigilante

ate con queso

Postre compuesto por uno o más cortes de queso, acompañados por dulce de molde o en barra, que puede ser de membrillo, guayaba, batata u otros.


carbonara

Beso sus labios carnosos y retrocedo para revisar la cena. Estoy segura de que la pasta estará cocida de más y la pasta estará cocida de más y la carbonara era perfecta hace una hora. ¿Pero, cómo puedo molestarme en preocuparme por cosas tan triviales cuando tengo cosas mucho más importantes por las que preocuparme?

M. S. Force. Deseo. Página 129. Editorial: HTJB. 2021.


tembleque

De temblar y el diminutivo coloquial -eque.

temblor

Temblor del cuerpo, en especial el ligero, frecuente y continuo, fingido o nervioso.

Juego en el cual los participantes deben retirar bloques de una torre por turnos y colocarlos en su parte superior, sin que esta se caiga.^([cita requerida]).

Tipo de dulce o postre de textura gelatinosa similar al pudín, preparado con leche, canela y otras especias.

todavía conserva de valioso el obsequiar a sus nietos con dulces y productos típicos puertorriqueños como: Nísperos, anones, corazones, quenepas, tembleque y dulce de mamey.


acitrón

diacitrón

Fruto del cidro (Citrus medica) que ha sido confitado (cubierto con un baño de material dulce, como azúcar, para su conservación y consumo como golosina).

Dulce cristalizado y confitado que se obtiene del tallo de la biznaga mexicana (Echinocactus platyacanthus), una vez despojado de su corteza.


diacitrón

Fruto del cidro (Citrus medica) que ha sido confitado (cubierto con un baño de material dulce, como azúcar, para su conservación y consumo como golosina).


adafina

Del árabe الدفينة (dafīnah, 'enterrada'), pasando por el árabe hispánico addafína.

Cocido de garbanzos y carne de cordero, tradicional entre los judíos sefardíes, que por tradición se elabora en una olla de barro durante la noche del viernes y se come durante el Shabat (sábado en el judaísmo).


gachas

De gacha y el sufijo flexivo -s para el plural.

hacerse unas gachas

expresar afecto con exceso de ternura o de mimos.

a gachas

con pies y manos en el suelo, en cuatro patas.

atalvina

Plato con textura de papilla que se prepara cocinando en agua granos u hojuelas de cereal machacados, molidos o en harina.

barro

Mezcla pantanosa de agua con tierra, como cuando llueve.

caricia

Expresión melosa, verbal o física, de cariño.


ratatouille

Del francés ratatouille ('ratatouille'), y esta del occitano ratatolha ('ratatouille'), forma francesa de tat- y touiller ('revolver, agitar'), del francés medio touiller y toullier, del francés antiguo touellier y tooillier, del latín tudiculāre ('mezclar'), de tudes ('martillo').

pisto

Un plato tradicional provenzal guisado vegetal consistiendo primeramente de tomates, calabacines y berenjenas (con otros ingredientes).


quesillo

quesito

Tipo de queso fresco, blanco y suave, con presentaciones variables en diferentes zonas de Hispanoamérica. En varios sitios se presenta tradicionalmente de manera artesanal envuelto en hojas de plátano.

flan napolitano

Postre de consistencia y sabor similares al flan, preparado con huevos, leche y leche condensada.

Por extensión, postre consistente en quesillo₁ bañado con diferentes tipos de miel (de caña, de abejas, etc.)^([cita requerida])


suprema

De supremo y el sufijo flexivo -a para el femenino.


aiguaste

Del náhuatl ayohuachtli ("semillas de calabaza o ayote"), combinación de ayotli ('calabaza') y huactli ("pepita").

Salsa o adobo en polvo que se prepara tostando y triturando semillas de ayote, para luego añadirles harina de maíz con manteca, chile, achiote y otros ingredientes, y se emplea como condimento para diferentes platos, como los nacatamales y el guiso de carne de iguana.


alguashte

Del náhuatl ayotli ('calabaza') y huactli ("pepita, semilla").


nacatamal

Del náhuatl nacatamalli, compuesto de nacatl ('carne') y tamalli ('tamal').

amarrao

Tipo de tamal (especie de pastel de harina de maíz envuelto en hojas de plátano) relleno de cerdo, pollo u otras carnes, con arroz, verduras y otros ingredientes.


suflé

Plato ligero francés elaborado al horno con una salsa bechamel combinada con yema de huevo y otros ingredientes, y a la que se incorporan claras de huevos batidas a punto de nieve. Se sirve como primer plato o como postre.


puches

Del latín pultes, plural de puls, pultis ('gachas').


cordial

Del latín cor, cordis ("corazón", "ánimo"), y el sufijo -al.

dedo cordial

el más largo de la mano, en el centro de esta.

flores cordiales

mezcla de flores que se bebe para ayudar a la salud haciendo sudar.

pluscafé

Licor, en particular el que se toma en pequeñas cantidades después de las comidas.

Panecillo dulce y horneado, que se elabora con almendra molida.


pisca

De pisco y el sufijo flexivo -a para el femenino.

pisco andino

Sopa o caldo típico de los Andes venezolanos, que generalmente se toma para el desayuno, preparado a base de cilantro, papas, leche y cebolla.


pixque

Del náhuatl pixque ('conservar, guardar').

pixcar

Variante de pisque (dicho del maíz: cocinado con ceniza o cal).


pisque

piscar

Dicho del maíz maduro: Cocinado con ceniza o con cal.


llajua

llajuera

Tipo de salsa picante que se prepara, generalmente en un batán, a base de ají locoto o rocoto (Capsicum pubescens), tomate y hierbas aromáticas.


chócolo

Alteración fonética ((epéntesis)) de choclo, y este del quechua chuqllu.

choclo

Variante de choclo. Maíz tierno, con el grano aún suave y blando.

choclo

En particular el choclo que se consume directamente de la mazorca asada o hervida, o el que se emplea para ciertas arepas y otros platos.


mogote

Del protoitálico, posiblemente del vasco moko ('pico'), pasando por *mokoti ("puntiagudo").

chichón

Bulto que se forma en la cabeza o la espalda.

otero

Montículo aislado, de forma cónica o casi como de torre, y de cima redondeada.

montón

Grupo de piedras sin orden particular, puestas unas sobre otras.

montículo

Elevación orográfica del terreno con forma de monte.

fito

Señal o marca que, fijada en el suelo y convenientemente indicada, marca los límites de un territorio o propiedad.

Plato que se prepara moliendo la tortilla, aún caliente pero ya cocida, con queso y un poco de chile.


brinquiño

Del portugués brinquinho, diminutivo de brinco ('joyel').

Tipo de dulce delicado y fino que se elabora en Portugal.


mestura

Del latín mixtūra, femenino de mixtūrus ('que va a mezclar'), participio futuro activo de misceō, miscēre ('mixturar').

mezcla

Unión o fusión extraña de cosas muy diversas o diferentes entre sí.

acompañante

Conjunto de alimentos fritos o carnes que se sirven para acompañar el arroz con habichuelas y, por extención, cualquier plato principal.


frisol

Alteración fonética de frejol, del latín phaseolus, a su vez del griego antiguo φάσηλος (phásēlos), con influencia del mozárabebrísol o gríjol ("guisante").

legumbre

Semilla o grano del Phaseolus vulgaris o de especies similares, que generalmente tiene forma de riñón.

alubia

(Phaseolus vulgaris) Planta herbácea anual de la familia de la fabáceas o leguminosas, originaria de América, de hojas compuestas de forma ovalada o romboide, tallo delgado y flores de colores que varían del blanco al púrpura. El fruto es una vaina o legumbre con varias semillas en su interior. Tanto el fruto como la semilla son comestibles.

Guiso o sopa preparados con semillas del Phaseolus vulgaris o de especies similares.


frejol

Del latín phaseolus, a su vez del griego antiguo φάσηλος (phásēlos), con influencia del mozárabebrísol o gríjol ("guisante").

ayocote

Phaseolus vulgaris) Planta herbácea anual de la familia de la fabáceas o leguminosas, originaria de América, de hojas compuestas de forma ovalada o romboide, tallo delgado y flores de colores que varían del blanco al púrpura. El fruto es una vaina o legumbre con varias semillas en su interior. Tanto el fruto como la semilla son comestibles.


frijoles

De frijol y el sufijo flexivo -s para el plural.

Guiso o sopa preparados con semillas de frijol₁.


arroz tres delicias

arroces (plural)
tres (plural)
delicias (plural)

Arroz frito especial, en el que se incluyen gambas y otros ingredientes.


alajú

alfajor

Dulce con forma de torta, típico de Castilla-La Mancha, propio de la provincia de Cuenca, hecho tradicionalmente de una masa a base de almendras, pan rallado y tostado, especias finas y miel bien cocida, cubierta de dos obleas por ambos lados de la torta; en otras ocasiones se usan nueces y, a veces, piñones, en vez de almendras.


charquicán

Del quechua ch'arki ('carne seca') y kanka ('asado').

tomaticán

Guiso con ingredientes variables, originalmente en base a charqui, aunque en la actualidad se prepara principalmente con carne de vacuno.


candeal

Especie de ponche de huevo, leche, canela y aguardiente.


almoronía

alboronía

Guiso de berenjenas, tomates, calabaza, pimiento y calabacín.


omelet

Plato elaborado con huevo batido y cocinado con manteca o aceite, en una sartén; que adquiere una forma similar a la de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma.


fainá

Tortilla hecha a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Usualmente acompaña a la pizza.


pastafrola

Especie de tarta, hecha a partir de una masa cubierta tradicionalmente con dulce de batata o dulce de membrillo.


muzarelita

Bastón relleno con muzarela y empanado en pan rallado, con un procedimiento similar al de la milanesa.


quiveve

Guisado de calabaza (andai) desecho por medio de la cocción, hecho crema.


témpura

Plato basado en la técnica de fritura rápida tradicional de la cocina japonesa, que suele hacerse con mariscos o verduras.


shawarma

Del árabe شَاوِرْمَا, شَاوَرْمَا, del turco otomano چویرمه, چویرمك (dar vuelta).

Plato tradicional de la gastronomía de Medio Oriente que consiste en un wrap relleno con carne de cordero aunque también hay variantes con otros tipos de carne.


revuelto Gramajo

Incierta. Una tradición oral propone que fue una creación de los hermanos Arturo y Horacio Gramajo (conocidos dandys porteños de los años de entreguerras), que una noche llegaron muy tarde al desaparecido restaurante Río Bamba con la cocina casi cerrada. Como eran clientes conocidos, les permitieron pasar y preparar ellos mismos algo con lo que hubiese en el lugar, y así habría surgido el plato. Nunca fue verificado.

Plato similar al omelette, que se basa principalmente en un sofrito de papa, huevo y jamón.


provoleta

De la marca registrada Provoleta^®, de Provolone.

Preparación basada en el queso Provolone, aceite de oliva y condimentada con ciertas especias, hecha a la plancha.


candial

Especie de ponche que contiene huevo, leche, canela y aguardiente.

Le ordené a mi prima que me preparara un candial.

Adolfo Bioy Casares & Silvina Ocampo. Los que aman odian.


chow mein

Plato basado en un tipo de pasta salteada. Existen diferentes tipos de variantes, las más conocidas son aquellas preparadas con cebolla, jengibre, aceite de sésamo, salsa de soja, todo esto sofrito y acompañado principalmente de carne como puede ser pollo.


sorrentinos

Pasta rellena similar a los ravioles pero de forma redonda y de mayor tamaño.


añoloti

Pasta similar a los ravioles pero hechos con una sola capa de masa y doblados sobre sí, similar al procedimiento para hacer una empanada.


capeletini

Alteración fonética de cappelletti, del italiano.

Tipo de pasta rellena producida plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano.


tigrillo

margay

Especie de mamífero carnívoro de la familia Felidae ampliamente distribuido por América.

Plato que consiste en un revuelto de plátano verde o maduro, cocido en agua, que se lo coloca en procesador para que obtenga una textura suave y esponjosa, se añade queso zarumeño (es el toque especial), huevo, cebolla colorada, originariamente en Zaruma.


botifarra

Embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias.


chivito

Sánguche de carne vacuna y otros ingredientes, generalmente aderezado con mayonesa y acompañado de papas fritas, algunas veces con ensalada rusa u otra guarnición.


tortelini

Pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, rellena de carne, queso y huevos.


chop suey

Plato de cocina chino-estadounidense que consiste en un salteado de carne, huevo, soja, arroz y otras verduras para acompañar, servido con una salsa espesa almidonada.


pizzeta

Pizza de pequeñas dimensiones que cabe en la mano, comercializada tal que se pueda comer sin necesidad de cortarla en porciones.


risotto

Comida tradicional italiana que se realiza añadiendo gradualmente un caldo al arroz, junto con otros ingredientes que dependerán de la variante elegida.


sashimi

Plato japonés que consiste principalmente en mariscos o pescado crudos, cortados en rebanadas (aunque no tanto como un carpaccio). Usualmente se sirve con salsa de soja.


torteleti

Especie de raviol de tamaño más grande y con forma de empanada, tradicional de Argentina.


bife de chorizo

bifes (plural)
de (plural)
chorizo (plural)


yakisoba

Plato hecho fundamentalmente con fideos, carne de chancho y vegetales; todo frito y acompañado de una salsa dulce.


donburi

oyakodon

Plato típico de Japón que consiste en un cuenco que contiene pescado, carne, frutas, u otros ingredientes cocinados juntos y servidos sobre arroz.


katsudon

Plato japonés muy popular en dicho país, consistente en un cuenco de arroz cubierto con una chuleta de cerdo rebozada (tonkatsu), huevo revuelto y condimentos.


oyakodon

Del japonés 親子丼 ('cuenco de madre e hijo').

Donburi que se prepara cociendo a fuego lento pollo, huevo, cebolleta y otros ingredientes juntos en una salsa, sirviéndolos luego sobre un cuenco grande de arroz.


yakibuta

Pedazo de carne de cerdo cocinada en salsa de soja durante un par de horas, que luego se puede comer como plato principal o bien usarse para preparar ramen.


tonkatsu

Chuleta de cerdo empanada, frita y troceada; en donde se añade a la carne sal y pimienta y se pasa por harina, posteriormente huevos batidos y se finaliza pasando por panko antes de freírla.


buseca

Del lombardo büseca, de origen incierto.

Especie de guiso muy común en los países rioplatenses de Argentina y Uruguay, hecho a base de mondongo vacuno cortado en trozos muy pequeños y papas, más algunas legumbres como las lentejas o los porotos.


chupín

chupín de pescado

Especie de estofado o sopa hecha con pescado, papas y vino blanco; tradicional de Sudamérica.


guiso carrero

guiso carretero

Plato tradicional de la gastronomía del Cono Sur, que consiste en un guisado rápido, principalmente a base de carne, cebolla, morrón, papa, batata y tomate.


pelmeni

Del ruso пельмени.

Pasta rellena de pequeñas bolas de carne elaboradas con carne picada de cerdo, cordero o res, y cuya masa envolvente está elaborada con harina, huevos, agua y a veces leche.


culurgión

Tipo de pasta de la gastronomía sarda, muy parecida a los ravioles (pero diferentes en forma y técnica de cierre), rellena de requesón y menta, o bien rellena con papas, queso fresco y menta.


conchiglie

Tipo de pasta italiana con forma de ostra.


orgía de mariscos

orgías (plural)
de (plural)
mariscos (plural)


ravioli

Del italiano ravioli, del latín raviole.
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Pasta alimenticia de harina, que se hace en forma de pequeños cuadrados rellenos de ricota, verduras, etc.