flor

Del latín flos, y este del protoindoeuropeo *bʰleh₃-, a su vez del protoindoeuropeo *bʰel- ("brotar, brilla"). Compárese el griego antiguo φλέγω ("quemar"), el latín flagrare, el sánscrio भर्ग (bhárga, "brillo"), el protogermánico *bālo o el protogermánico *blǣwaz. La conservación de /fl/ es irregular.

Dulce hecho con un molde para darle una forma de flor, que se prepara con harina, azúcar, leche y huevos y se fríe en aceite.


naiboa

Plato originario de la cultura arahuaca a base de yuca rallada y exprimida, cocinada sobre un budare o plancha y sazonada con papelón, queso y anís.


brocheta

Por extensión, la varilla y la carne o cualquier otro tipo de alimentos que ensarta, como un conjunto.


choclo

desgranarse el choclo

Perder sus partidarios, amigos o apoyos.


arroz

Del árabe hispánico الراوز (arrawz), y este del clásico أرز (’arúzz), رز (rúzz), del griego antiguo ὄρυζα (óryza), probablemente de origen persa. Compárese el catalán arròs o el portugués arroz. La mayoría de las lenguas europeas ha tomado este vocablo del francés antiguo ris, del italiano antiguo riso, probablemente del griego bizantino ὀρύζιον (orýzion), y no del latín clásico; la planta era virtualmente desconocida en Europa en la Antigüedad, y llegó al continente sólo por influencia arábiga.

después del arroz, pescado y tocino, se bebe buen vino

el arroz, el pez y el pepino nacen en agua y mueren en vino


maleta

De mala₁ (del francés antiguo male, hoy malle, "valija de correos") y el sufijo -eta.

hacer la maleta o las maletas

prepararse para un viaje o salida por un periodo relativamente largo.

como maleta de loco

sin objetivos, rumbo o planes claros (Argentina, Uruguay).

Tipo de pan con relleno de diferentes carnes.


locro

Uno de los platos más suculentos de la cocina criolla; se hace con maíz triturado o de trigo, carne de pecho, tripas, tocino y varios condimentos.


chasca

Guisado hecho de charque machacado con grasas y especias.


rancho

De ranchar, y esta del francés antiguo ranger, "alinearse", a su vez del francés antiguo ranc, "fila", y esta del fráncico *hring, del protogermánico *khrengaz, en última instancia del protoindoeuropeo *kreng-. Compárese rango.

Comida simple que se hace como plato único para un grupo grande de personas.


mazamorra

Incierta, posiblemente del árabehispánico.

mazamorra (singular)
mazamorras (plural)

Sopa espesa de harina de maíz con legumbres, carne de res en trozos y especias.


calzone

Del italiano calzone, y este aumentativo del antiguo calzo, a su vez del bajo latín *calceus, y este del clásico calx, "talón".

calzone (singular)
calzones o calzoni (plural)

Variedad de pizza doblada sobre sí misma, con el relleno en el interior, a modo de empanada gigante.


napolitana

napolitana (singular)
napolitanas (plural)

Milanesa₃ preparada cubriéndola con salsa de tomate, jamón cocido y queso muzzarella.

Masa de hojaldre rellena de crema, pudiendo ser crema de chocolate o crema pastelera, o incluso con ingredientes salados, como jamón y queso, u otros.


alboronía

alboronía (singular)
alboronías (plural)

Guiso de berenjenas, tomates, calabaza, pimiento y calabacín.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Andalucía con su pescaíto frito, su gazpacho, su salmorejo cordobés, su pringá, su rabo de toro , su jamón de Jabugo, sus aceitunas aliñás, su alboronía,... (en Gastronomía de España).


burundanga

Alteración fonética de borondanga, a su vez de morondanga.

burundanga (singular)
burundangas (plural)

Plato que se prepara con varias hortalizas.


canelón

Bola hecha con una masa azucarada que contiene un trozo de canela.


canelón

Pasta con forma de lámina enrollada en pequeños cilindros que se rellenan de diferentes carnes y verduras.


tostado

Sánguche de miga que se tuesta hasta que sus tapas de miga queden doradas y crocantes.


curanto

Plato tradicional del archipiélago de Chiloé, Chile, que se prepara en un hoyo, donde se introducen piedras que son calentadas al rojo vivo, antes de introducir una variedad de mariscos, siendo almejas, cholgas, navajuelas y picorocos los más habituales, que se cubren con hojas de panque o parra; sobre estos se coloca una capa de embutidos y carnes, otra capa de hojas, una de arvejas y papas, otra capa de hojas, milcaos y chapaleles y finalmente más hojas y tepes. Los ingredientes se cuecen al vapor con el líquido que desprende el marisco. Una variante preparada en olla convencional o a presión se denomina pulmay.


cachapa

Tipo de tortilla preparada con maíz, leche o agua, azúcar y sal, similar a una panqueca. Es de sabor dulce. Generalmente se acompaña con margarina o mantequilla y queso típico de los Llanos.

Tipo de arepa cuya preparación incluye el asado en hojas de plátano.


chicharrón

chicharrón (singular)
chicharrones (plural)

Costillas de cerdo cocidas en su propia grasa, a las que se adiciona ajo, orégano, limón y chicha para preparar un guisado suculento para la mesa dominical.


harina tostada

Cualquier preparación hecha con harina tostada₁, sobre todo la más simple, con agua y azúcar.


fardelejo

fardelejo (singular)
fardelejos (plural)

Pastel típico de la localidad riojana de Arnedo, formado por un saco de masa de harina y huevo relleno de almendras y frito.


ensalada

Del italiano insalata.^([cita requerida])

ensalada de frutas

postre compuesto de una variedad de frutas troceadas y mezcladas

ensalada de muelas

mote despectivo para una persona con dientes superpuestos

Plato compuesto de verduras, crudas o cocidas, y otros ingredientes, aderezados con una vinagreta u otra salsa, que se consume como entrada, guarnición o plato principal de una comida.


cappelletti

cappelletti (singular)
cappellettis (plural)

Tipo de pasta rellena producida plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano.


lasaña

Plato tradicional de la cocina italiana que se prepara con láminas de pasta superpuestas, rellenas de alguna salsa que usualmente contiene carne y queso.


alcapurria

alcapurria (singular)
alcapurrias (plural)

Manjar típico de Puerto Rico, elaborado con una masa de guineo verde rallado y yautía o ñame, rellena de carne y frita.


guatitas

Cualquiera de los platos o guisados que tienen a las guatitas₁ como ingrediente principal.


menudo

Del latín minūtus ("pequeño"). Doblete de minuto.

Plato de garbanzos con callos, preparado con variaciones regionales en Cádiz, Sevilla, México y Filipinas.


pastaca

Guiso hecho con carne de cerdo y maíz.^([cita requerida])


pichanga

engaña pichanga

Cosa engañadora por su aspecto. (Argentina)

fútbol reducido

término formal, entre futbolistas profesionales

Plato consistente en papas fritas acompañadas de diversas carnes y embutidos, queso, pickles y otros agregados. Suelen servirse en un plato grande que alcanza para que varias personas coman de él.


porotos con riendas

Guiso o plato de porotos con tallarines.


porotada

Guiso o plato de porotos.^([cita requerida])


poroto

Guiso preparado con esta legumbre o con sus semillas cocidas.


caldereta

caldereta (singular)
calderetas (plural)

Sopa hecha con pescado y otros ingredientes.

Guisado que lleva carne de cordero o de cabrita, especie de cazuela.


crudo

en crudo

Crudamente, sin suavizar lo que se dice o hace.

tenerlo crudo

Estar difícil de superar una dificultad o de hacer alguna cosa.

Plato formado por una rebanada de pan untada con una pasta de carne cruda que está aliñada con jugo de limón (en la creencia de que mata los microbios que pudiera haber), sal, cebolla y otros ingredientes.

:*Ejemplo:
::El fuerte de este restaurante son los crudos. La receta consiste en posta rosada aliñada con sal, aceite, pimienta, cebolla picada y limón. Se acompaña con una salsa de verduras.«TURISMO - TERRA». 21 nov 2003.


milanesa napolitana

Epónimo: De José Napoli, pizzero argentino de la década de 1930 que la popularizó.

etimología

Milanesa recubierta de queso, jamón y tomate, semejante a una pizza reemplazando la masa con una milanesa.


milanesa

milanés (masculine singular)
milaneses (masculine plural)
milanesa (feminine singular)
milanesas (feminine plural)

Filete delgado de carne de vaca o pollo, empanado y horneado o frito.


jambalaya

Del francés jambon ("jamón"), à la ("alestilo de") y ya.

jambalaya (singular)
jambalayas (plural)

Especie de paella, donde los principales ingredientes son, además del arroz: pollo, jamón crudo, langostinos y mucha pimienta.


paella

Del catalán (valenciano) paella ("sartén").

Plato cuyos ingredientes básicos son el arroz, el azafrán y el aceite de oliva. Se trata de un sofrito de carne (pollo o conejo), verduras (tomate, judía verde, pimiento), azafrán y aceite, al cual se añade agua y tras un tiempo de cocción, se añade el arroz, continuando la cocción hasta que el arroz absorba todo el caldo. Es típico de Valencia, España, pero tiene numerosas versiones alrededor del mundo.


caldillo de congrio

caldillo de congrio (singular)
caldillos de congrio (plural)

Plato de comida chilena que consiste en una sopa cuyos principales ingredientes son el congrio, papas, cebolla y ajos.

ejemplo

:*Ejemplo:
::En el mar
tormentoso
de Chile
vive el rosado congrio,
gigante anguila
de nevada carne.Pablo Neruda. Oda al caldillo de congrio.


burrito

Del diminutivo de burro, de burro y el sufijo -ito

Manjar típico mexicano, formado por una tortilla grande de trigo que envuelve un relleno de frijoles, carne o queso


mallo

Plato de papas hervidas y condimentadas que acompaña otras comidas.


enchilada

enchilada (singular)
enchiladas (plural)

Platillo de México, presente también en otros países de América como Guatemala y Estados Unidos (Tex-Mex), elaborado a base de tortillas de maíz, algún relleno (generalmente aves como el pollo o el pavo) o queso, alguna de las muchas salsas de chile (salsas picantes), e ingredientes varios que dependen de la variedad particular de enchilada.


chochoca

Masa de papas cocidas con harina o de papas cocidas y papas crudas ralladas y exprimidas que se asa en el fuego, adherida a un gran asador en forma de uslero, el palo chochoquero. Al estar cocido se le agregan chicharrones o llides, se enrolla y se corta en porciones. Es un plato tradicional de la cocina chilota y huilliche de (Chile).


gazpacho

Sopa que se toma fría y cuyos ingredientes principales son pan, agua, aceite, vinagre, sal, tomate, ajo y cebolla. También se puede añadir pimiento y pepino.


arroz con leche

arroz con leche (singular)
arroces con leche (plural)

Postre de arroz cocido servido caliente con leche azucarada, generalmente condimentado con canela y clavo de olor.


polenta

Plato preparado con esta harina de maíz cocida y salada, al que se le condimenta con carnes y salsas. Es orginario del Tesino suizo y la Lombardía italiana.


pizza

Del italiano pizza, y esta de origen incierto. Quizá del griego antiguo πίττα, del griego antiguo πίσσα o el ático πίττα (pítta), del griego antiguo πεπτός. También se pue del longobardo *pizza o *pizzo ("comidilla"), o del latín pinso. Préstamo no adaptado.

Torta plana de harina leudada, cubierta con salsa, queso y otros aderezos, que de la gastronomía italiana se ha extendido a todo el mundo.


fajardo

Cubilete de masa de hojaldre, relleno de carne picada y perdigada.


catuto

Comida semejante a un pan hecho de mote, granos de trigo hervidos y pelados. Se elabora triturando y amasando el mote en forma de tiras aguzadas en sus extremos y se consume frío, endulzado con miel o mermelada. Es un plato tradicional de la gastronomía mapuche.


trufa

Del occitano antiguotrufa, alterado por metátesis del latín vulgar tūfera, alteración de tūfer, variante del clásico tūber «protuberancia; tubérculo; trufa». Compárese el catalán tòfona y el sardo tùvara, tùvera.

Receta de chocolate que consiste en chocolate fundido, mantequilla, yema de huevo, azúcar y nata, con chocolate en polvo espolvoreado en cada una de las bolas del resultado final. Debe su nombre a su parecido físico con la trufa₁.


olla podrida

Del castellano antiguo olla poderida ("guisadopoderoso"). El francés potpourri es un calco de este vocablo, represtado al español como popurrí

Guiso típico de la gastronomía castellana y aragonesa, a base de legumbres y embutidos.

:*Ejemplo:
::aquel platonazo que está más adelante vahando, me parece que es olla podrida, que por la diversidad de cosas que en las tales ollas podridas hay, no podré dejar de topar con alguna que me sea de gusto y provechoMiguel de Cervantes Saavedra. El ingenioso hidalgo Don Quijote de la Mancha. Capítulo XLVII. Página 416. Editado por: Universidad de Barcelona. Barcelona.


mousse

Plato de consistencia esponjosa hecho a base de claras de huevo.


palmera

Pieza de bollería, de masa de hojaldre de unos dos a cuatro centímetros de grosor y con una peculiar forma acorazonada con los vértices deformados.


estofado

Guisado de carne y varias especias, hecho a fuego lento.


quiche

Del francés quiche, y esta del alemán Kuchen, "tarta"

Pastel de masa quebrada y relleno salado ligado con huevo.


queque

Del inglés cake ("tarta"). Compárese panqueque.

cortar el queque

tener el poder para zanjar un asunto (Chile, coloquial)

creerse el hoyo del queque

creerse alguien muy importante (Chile, coloquial)

Manjar formado por una masa de harina, huevo, leche y azúcar, a veces rellena o cubierta con otros dulces.

:*Ejemplo:
::Se unen las manzanas, el pan, la harina cernida, azúcar, mantequilla, pasas y por último el bicarbonato disuelto en una taza de leche. Esta pasta se vacía a un molde enmantequillado y enharinado y se cuece al horno moderado durante unos 45 minutos, más o menos. Se deja enfriar y se desmolda tibio. Este es un delicioso queque, para cualquier ocasión, que en una fiesta se sirve cortado en trozos pequeños. Es bien consistente.Pablo Huneeus. Manual de cocina (1989). Editorial: Nueva Generación. Santiago de Chile, 1995.

:*Ejemplo:
::Por ejemplo un galaxia a 100 millones de años-luz se aleja de nosotros a 1.500 km/seg. La situación es análoga a la de un queque con pasas que al ser puesto al horno empieza a aumentar su volumen; si el que aumenta al doble su tamaño todas las distancias entre las pasas aumentarán al doble y cada pasa verá alejarse a las otras con una velocidad proporcional a su distancia. En ese ejemplo, las pasas representan a las galaxias y el espacio al queque.José Maza. Astronomía contemporánea. 1988. OCLC: 221246089.


wrap

Variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos de sándwich envueltos en una tortilla, pita, lavash u otro pan plano blando.


suspiro

Golosina hecha de harina de trigo, huevo batido y azúcar.


picadillo

picadillo (singular)
picadillos (plural)

Alimento hecho de ingredientes finamente picados

En particular, guisado de carne picada con tocino, verdura y ajos, que se cuece y sazona con especias y huevos batidos.


mote con huesillo

Preparación de trigo mote, trigo pelado y cocido con lejía, el cual se mezcla con huesillos (duraznos deshidratados) que se cuecen en agua con canela, azúcar y caramelo o un poco de chancaca (melaza de caña de azucar prensada). Se sirve bien frío y se vende en las calles, mercados, ferias o se usa como postre tradicional para acompañar sobre todo comidas típicas.

:*Ejemplo:
::Estábamos contentos de poner fin al miedo y sacarnos las botas de encima. Algunos, con un dejo de preocupación pues el símbolo patrio tapaba, cuan grande era, todo lo que había debajo antes del fin de acto. A saber, nuestra sociedad, el pueblo, los chinchineros, los artesanos, los indígenas, los obreros, los vendedores de mote con huesillo, los de remolinos, los estudiantes, las mujeres, campesinos y muchos más.«El tiempo recobrado por Ximena Valdés S.». 10 ago 2011.

:*Ejemplo:
::Postre
MOTE CON HUESILLOS
4 porciones
INGREDIENTES
1 taza de azúcar granulada
8 huesillos
1 taza de mote en grano
Canela
Cáscara de naranja
Clavo de olor«memoriachilenaparaciegos.cl».


estocapris

Guisado de pescado cecial, deshecho en lonjas y revuelto con mostaza.


arrollado de huaso

Carne cocida de cerdo, con sal, pimienta, ajo y otros aderezos, que se cocina enrollada y amarrada con un cordel.


osobuco

Del italiano ossobuco (lit. "hueso hueco").

Estofado de jarrete de vacuno cortado con la carne, el hueso y el tuétano.


revuelto

mesa revuelta

obra de dibujo o caligrafía en que se representa un conjunto de elementos en desorden intencional.

Mezcla frita o asada de huevos con otros ingredientes (carne, verduras, etc.), sin recibir una forma determinada por un molde o recipiente.


aliño

Plato resultante de aplicar el aliño₄ a determinados ingredientes.


torrija

Dulce típico de las celebraciones de cuaresma y Semana Santa en España. Consiste en una rebanada de pan (habitualmente de varios días) que es empapada en leche o vino con miel y especias, y, tras ser rebozada en huevo, es frita en una sartén con aceite. Se aromatiza, a gusto, con diversos ingredientes: canela o algún licor, y se endulza con miel, almíbar o azúcar.


flamenquín

flamenquín (singular)
flamenquines (plural)

Plato típico de Andújar, España, que consiste en una loncha de jamón de cerdo enrollado en espiral junto con pechuga de ternera, y todo ello empanado.


puré

Crema espesa que se hace con vegetales o frutas previamente molidos y triturados.


fabada

Plato de alubias con tocino, chorizo y morcilla, tradicional de Asturias.


fríjol

Alteración fonética de fréjol, del latín phaseolus, a su vez del griego antiguo φάσηλος (phásēlos), con influencia del mozárabebrísol o gríjol ("guisante").

Guiso o sopa preparados con semillas de fríjol₁.


migas

Plato hecho a base de la miga (interior) del pan, o sémola de trigo, con torreznos y añadidos al gusto o según la variante de cada región.


ajoqueso

Género de guisado en que entran el ajo y el queso.


tembleque

De temblar y el diminutivo coloquial -eque.

tembleque (singular)
tembleques (plural)

Tipo de dulce o postre de textura gelatinosa similar al pudín, preparado con leche, canela y otras especias.


diacitrón

diacitrón (singular)
diacitrones (plural)

Fruto del cidro (Citrus medica) que ha sido confitado (cubierto con un baño de material dulce, como azúcar, para su conservación y consumo como golosina).


acitrón

Dulce cristalizado y confitado que se obtiene del tallo de la biznaga mexicana (Echinocactus platyacanthus), una vez despojado de su corteza.


adafina

Del árabe الدفينة (dafīnah, "enterrada"), pasando por el árabe hispánico addafína.

etimología

Cocido de garbanzos y carne de cordero, tradicional entre los judíos sefardíes, que por tradición se elabora en una olla de barro durante la noche del viernes y se come durante el Shabat (sábado en el judaísmo).


gachas

De gacha y el sufijo flexivo -s para el plural.

hacerse unas gachas

expresar afecto con exceso de ternura o de mimos.

a gachas

con pies y manos en el suelo, en cuatro patas.

Plato con textura de papilla que se prepara cocinando en agua granos u hojuelas de cereal machacados, molidos o en harina.


ratatouille

Del francés ratatouille ("ratatouille"), y esta del occitano ratatolha ("ratatouille"), forma francesa de tat- y touiller ("revolver, agitar"), del francés medio touiller y toullier, del francés antiguo touellier y tooillier, del latín tudiculāre ("mezclar"), de tudes ("martillo").

Un plato tradicional provenzal guisado vegetal consistiendo primeramente de tomates, calabacines y berenjenas (con otros ingredientes).


quesillo

Por extensión, postre consistente en quesillo₁ bañado con diferentes tipos de miel (de caña, de abejas, etc.)^([cita requerida])

Postre de consistencia y sabor similares al flan, preparado con huevos, leche y leche condensada.


alguashte

Del náhuatl ayotli ("calabaza") y huactli ("pepita, semilla").

alguashte (singular)
alguashtes (plural)


aiguaste

Del náhuatl ayohuachtli ("semillas de calabaza o ayote"), combinación de ayotli ("calabaza") y huactli ("pepita").

Salsa o adobo en polvo que se prepara tostando y triturando semillas de ayote, para luego añadirles harina de maíz con manteca, chile, achiote y otros ingredientes, y se emplea como condimento para diferentes platos, como los nacatamales y el guiso de carne de iguana.


nacatamal

Del náhuatl nacatamalli, compuesto de nacatl ("carne") y tamalli ("tamal").

nacatamal (singular)
nacatamales (plural)

Tipo de tamal (especie de pastel de harina de maíz envuelto en hojas de plátano) relleno de cerdo, pollo u otras carnes, con arroz, verduras y otros ingredientes.


puches

Del latín pultes, plural de puls, pultis ("gachas").


cordial

Del latín cor, cordis ("corazón", "ánimo"), y el sufijo -al.

dedo cordial

el más largo de la mano, en el centro de esta.

flores cordiales

mezcla de flores que se bebe para ayudar a la salud haciendo sudar.

Panecillo dulce y horneado, que se elabora con almendra molida.


pixque

Del náhuatl pixque ("conservar, guardar").

pixque (masculine singular)
pixques (masculine plural)
pixque (feminine singular)
pixques (feminine plural)

Variante de pisque (dicho del maíz: cocinado con ceniza o cal).


llajua

Tipo de salsa picante que se prepara, generalmente en un batán, a base de ají locoto o rocoto (Capsicum pubescens), tomate y hierbas aromáticas.


pisque

Dicho del maíz maduro: Cocinado con ceniza o con cal.


pisca

De pisco (del quechua p'isku) y el sufijo flexivo -a para el femenino.

pisco (masculine singular)
piscos (masculine plural)
pisca (feminine singular)
piscas (feminine plural)

Sopa o caldo típico de los Andes venezolanos, que generalmente se toma para el desayuno, preparado a base de cilantro, papas, leche y cebolla.


chócolo

Alteración fonética ((epéntesis)) de choclo, y este del quechua chuqllu.

En particular el choclo que se consume directamente de la mazorca asada o hervida, o el que se emplea para ciertas arepas y otros platos.


mogote

Del protoitálico, posiblemente del vasco moko ("pico"), pasando por *mokoti ("puntiagudo").

Plato que se prepara moliendo la tortilla, aún caliente pero ya cocida, con queso y un poco de chile.


brinquiño

Del portugués brinquinho, diminutivo de brinco ("joyel").

brinquiño (singular)
brinquiños (plural)

Tipo de dulce delicado y fino que se elabora en Portugal.


mestura

Del latín mixtūra, femenino de mixtūrus ("que va a mezclar"), participio futuro activo de misceō, miscēre ("mixturar").

Conjunto de alimentos fritos o carnes que se sirven para acompañar el arroz con habichuelas y, por extención, cualquier plato principal.


frijoles

De frijol y el sufijo flexivo -s para el plural.

Guiso o sopa preparados con semillas de frijol₁.


frisol

Alteración fonética de frejol, del latín phaseolus, a su vez del griego antiguo φάσηλος (phásēlos), con influencia del mozárabebrísol o gríjol ("guisante").

Guiso o sopa preparados con semillas del Phaseolus vulgaris o de especies similares.


frejol

Del latín phaseolus, a su vez del griego antiguo φάσηλος (phásēlos), con influencia del mozárabebrísol o gríjol ("guisante").


arroz tres delicias

arroz tres delicias (singular)
arroces tres delicias (plural)

Arroz frito especial, en el que se incluyen gambas y otros ingredientes.


alajú

Dulce con forma de torta, típico de Castilla-La Mancha, propio de la provincia de Cuenca, hecho tradicionalmente de una masa a base de almendras, pan rallado y tostado, especias finas y miel bien cocida, cubierta de dos obleas por ambos lados de la torta; en otras ocasiones se usan nueces y, a veces, piñones, en vez de almendras.


charquicán

Del quechua ch'arki ("carne seca") y kanka ("asado").

charquicán (singular)
charquicanes (plural)

Guiso con ingredientes variables, originalmente en base a charqui, aunque en la actualidad se prepara principalmente con carne de vacuno.


candeal

Especie de ponche de huevo, leche, canela y aguardiente.


almoronía

almoronía (singular)
almoronías (plural)

Guiso de berenjenas, tomates, calabaza, pimiento y calabacín.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Andalucía con su pescaíto frito, su gazpacho, su salmorejo cordobés, su pringá, su rabo de toro , su jamón de Jabugo, sus aceitunas aliñás, su alboronía,... (en Gastronomía de España).


omelette

Plato elaborado con huevo batido y cocinado con manteca o aceite, en una sartén; que adquiere una forma similar a la de una hoja redonda, extendida o plegada sobre sí misma.


fainá

Tortilla hecha a base de harina de garbanzos, agua, aceite de oliva, sal y pimienta. Usualmente acompaña a la pizza.


pastafrola

Especie de tarta, hecha a partir de una masa cubierta tradicionalmente con dulce de batata o dulce de membrillo.


muzarelita

muzarelita (singular)
muzarelitas (plural)

Bastón relleno con muzarela y empanado en pan rallado, con un procedimiento similar al de la milanesa.


tempura

Plato basado en la técnica de fritura rápida tradicional de la cocina japonesa, que suele hacerse con mariscos o verduras.


quibebe

Guisado de calabaza (andai) desecho por medio de la cocción, hecho crema.


shawarma

Del árabe شَاوِرْمَا, شَاوَرْمَا, del turco otomano چویرمه, چویرمك (dar vuelta).

etimología

Del árabe شَاوِرْمَا

Plato tradicional de la gastronomía de Medio Oriente que consiste en un wrap relleno con carne de cordero aunque también hay variantes con otros tipos de carne.


revuelto Gramajo

Incierta. Una tradición oral propone que fue una creación de los hermanos Arturo y Horacio Gramajo (conocidos dandys porteños de los años de entreguerras), que una noche llegaron muy tarde al desaparecido restaurante Río Bamba con la cocina casi cerrada. Como eran clientes conocidos, les permitieron pasar y preparar ellos mismos algo con lo que hubiese en el lugar, y así habría surgido el plato. Nunca fue verificado.

Plato similar al omelette, que se basa principalmente en un sofrito de papa, huevo y jamón.


provoleta

De la marca registrada Provoleta^®, de Provolone.

provoleta (singular)
provoletas (plural)

Preparación basada en el queso Provolone, aceite de oliva y condimentada con ciertas especias, hecha a la plancha.


chow mein

Plato basado en un tipo de pasta salteada. Existen diferentes tipos de variantes, las más conocidas son aquellas preparadas con cebolla, jengibre, aceite de sésamo, salsa de soja, todo esto sofrito y acompañado principalmente de carne como puede ser pollo.


agnolottis

Pasta similar a los ravioles pero hechos con una sola capa de masa y doblados sobre sí, similar al procedimiento para hacer una empanada.


agnolotti

agnolotti (singular)
agnolottis (plural)


sorrentinos

Pasta rellena similar a los ravioles pero de forma redonda y de mayor tamaño.


capeleti

Tipo de pasta rellena producida plegando cuadrados o círculos de pasta al huevo, primero en dos triángulos, y uniendo a continuación los extremos —con un gesto rápido y experto— alrededor de un dedo de la mano.


ravioles

De raviol y el sufijo flexivo -s para el plural.

Pasta alimenticia de harina, que se hace en forma de pequeños cuadrados rellenos de ricota, verduras, etc.


candial

Especie de ponche que contiene huevo, leche, canela y aguardiente.

ejemplo

:*Ejemplo:
::Le ordené a mi prima que me preparara un candial.Adolfo Bioy Casares & Silvina Ocampo. Los que aman odian.


sorrentino

sorrentino (singular)
sorrentinos (plural)


botifarra

botifarra (singular)
botifarras (plural)

Embutido fresco compuesto de carne picada de cerdo condimentada con sal, pimienta y, a veces, otras especias.


capeletini

Alteración fonética de cappelletti, del italiano.

capeletini (singular)
capeletinis (plural)


butifarra

butifarra (singular)
butifarras (plural)


tigrillo

Plato que consiste en un revuelto de plátano verde o maduro, cocido en agua, que se lo coloca en procesador para que obtenga una textura suave y esponjosa, se añade queso zarumeño (es el toque especial), huevo, cebolla colorada, originariamente en Zaruma.


chivito

Sánguche de carne vacuna y otros ingredientes, generalmente aderezado con mayonesa y acompañado de papas fritas, algunas veces con ensalada rusa u otra guarnición.


tortelini

tortelini (singular)
tortelinis (plural)

Pasta con forma de anillo, compuesta por una capa de masa enrollada y unida por sus extremos, rellena de carne, queso y huevos.


tortellini

tortellini (singular)
tortellinis (plural)