anís

arak

Cualquiera de los numerosos licores obtenidos por la maceración de las semillas de esta planta en aguardiente, bebidos como digestivos.

anís estrellado

(Illicium verum) Árbol magnoliáceo de origen asiático, de frutos capsulares en estrella. Sus semillas, que huelen mucho a anís, son usadas para anisados y expectorantes.

anís estrellado del Japón

(Illicium anisatum) Árbol magnoliáceo de origen asiático, de frutos capsulares en estrella. Similar al anís estrellado, contiene sin embargo un compuesto gravemente tóxico.

matalauga

(Pimpinella anisum) Planta herbácea de la familia de las umbelíferas. Forma matas densas de medio metro de altura. Produce en temporada diminutas flores pentámeras de color blanco. Su fruto es seco, ricamente aromático por su elevado contenido en anetol, y se utiliza como especia en panadería y repostería.


mostaza negra

mostaza

(Brassica nigra) Hierba anual de la familia de las Brassicaceae, natural de la costa mediterránea de Europa y ampliamente difundida por el uso de su semilla como especia. Es una planta erecta, de tallo ligeramente pubescente y poco ramificado, que puede alcanzar casi 250 cm de altura. Presenta flores terminales, vistosas, y su fruto es una cápsula de hasta 2 cm de largo, con picos de forma cónica; contiene semillas numerosas, de alrededor de 1 mm de diámetro, color pardorrojizo y superficie reticulada, que una vez desprovistas de su cubierta se emplean secas y molidas como especia. Tostadas pierden parte de su intensidad, pero ganan un aroma intenso y nogado.


pimienta negra

pimienta blanca

Especia obtenida del secado de los frutos inmaduros del pimentero (Piper nigrum), muy aromática y apreciada en gastronomía.


alcaravea

Del árabe كَرَوْيَاء

carvi

(Carum carvi) Planta de la familia de las apiáceas, bienal, multicaule, con hojas tripinnatífidas y densas umbelas de pequeñas flores blancas, cultivada en el norte de África y Europa Central por su fruto, un aqueno falcado de 2 mm de largo, usado como especia. De aroma intenso, rico en limoneno, se emplea en la preparación del chucrut, como aromatizante para el pan de centeno y para la elaboración de licores y medicamentos.


comino

Del griego antiguo κύμινον, a su vez probablemente del hebreo כמן.

Fruto, mal llamado "semilla", de esta planta, usado entero o molido como especia.


hinojo

anís de Florencia

(Foeniculum vulgare) Planta herbácea de la familia de las apiáceas, muy aromática. Es perenne, de hábito erecto, con hojas disectas de folíolos filiformes, e inflorescencias en umbelas terminales con numerosos floros minúsculos de color amarillo o blanco. Su fruto es un aquenio de unos 6 mm de largo. Tanto este como las hojas (llamadas a veces frondas) y el bulbo tienen un intenso aroma anisado, y se emplean en gastronomía.


almoraduj

Del árabe hispánico ﺍﻞﻣﺭﺩﺩﺶ (almarda[d]dúš)

almorabú

(Origanum majorana) Hierba perenne de la familia de las lamiáceas, cultivada por su aroma, que recuerda al pino y a los cítricos. Procedente del este de Asia, es usual en la costa del Mar Mediterráneo. Es una hierba de poca altura, formando matas de hasta 60 cm, con hojas ovadas, enteras, lanuginosas. Las flores son inconspicuas, labiadas, en racimos terminales, de color blanco o rosa. Se usa la hoja seca o fresca en gastronomía, y como tónico y carminativo.


clavo

puntilla

Pequeña barra de metal delgada y puntiaguda, que se inserta en tablas, paredes y tabiques con un martillo, con el propósito de sujetar o pegar.

un clavo saca a otro clavo

Se usa para indicar que una tristeza se olvida creándose otra, especialmente en el terreno amoroso.

clavo de olor

Capullo seco de la flor del clavero, que es muy aromático y se usa como especia.


mejorana

amáraco

(Origanum majorana) Hierba de la familia de las labiadas que se cultiva en huertos y jardines por su excelente olor, tiene las flores blancas en espiga.


jengibre

Del latín zingiber, a su vez del griego ζιγγίβερις (dsingíberis), y en última instancia del tamil இஞ்ஜி (inji).

kion

(Zingiber officinale) Planta de la familia de las zingiberáceas, de rizoma aromático, oriunda de Asia y hoy cultivada en todo el mundo para su empleo como condimento.


albahaca

basílico

(Ocimum basilicum) Planta herbácea muy aromática, de flores blancas y hojas muy verdes, que se cultiva en los jardines.


wasabi

Especie de planta de la familia Brassicaceae, la cual incluye las coles, el rábano picante y la mostaza.


tomillo

(Thymus spp) Nombre común en español con el que se conocen a diversas plantas del género Thymus, de la familia de las labiadas (Lamiales) (Lamiaceae). El más común y conocido es Thymus vulgaris, que se emplea como condimento y como planta medicinal. Los tomillos son plantas perennes, de tallo leñoso, de escasa altura, que viven en suelos pobres y pedregosos de regiones secas. Sus hojas son diminutas y poseen esencias aromáticas.


cilantro

Incierta. Probablemente de una variante regional —con vocal anterior— del latín tardío coliandrum, del clásico coriandrum, del griego antiguo κορίαννον (koríannon), de origen no indoeuropeo. Compárese el doblete cultista coriandro, así como el griego moderno κόλιανδρος (kóliandros), mostrando el mismo lambdacismo. (Véase también culantro.)

coriandro

(Coriandrum sativum) Planta anual, herbácea, de la familia de las apiáceas, de tallo erecto de hasta 50 cm de altura, hojas compuestas, lobuladas en la región basal y aciculadas hacia el ápice, inflorescencias en umbelas de color blanco a rosa, y fruto en esquizocarpo de 3 a 5 mm de diámetro. Sus hojas y frutos se emplean como especia en gastronomía.

De cominos e de anis e alcaravia e cilantro seco que se vendiere por celemines dos marauedis vna vez todo el año.

Anónimo. Ordenanzas de Ávila (1485). Editorial: Real Academia de la Historia. Madrid, 1917.

el cilantro y la albahaca que tiemblan ateridos.

José Ramón Medina. Los homenajes del tiempo. 1971.


perejil

Del castellano antiguo perexil, y este del provenzal antiguo peiressil, del latín tardío petresilium, del clásico petroselinum, petrosilinum, del griego helenístico πετροσέλινον (petrosélinon), de πέτρα (pétra, 'roca') y σέλινον (sélinon, 'apio').

huyendo del perejil, le nació en la frente

(Petroselinum crispum) Planta herbácea, anual o bianual, de la familia de las apiáceas, nativa de la cuenca del Mediterráneo. Forma en su primer año una roseta basal sobre una raíz engrosada, y echa en el segundo un tallo erecto de hasta 75 cm de altura, con hojas glabras, bipinnadas, e inflorescencias en umbela de hasta 3 cm de diámetro y color verde. Se cultiva ampliamente por todo el mundo para su uso en gastronomía.

«Has de tomar el perejil y quitarle las ramitas; y deshojarlo muy bien y limpiarlo, y majar aquellas hojas en un mortero mucho; y después de bien majado tostar un migajón de pan, y remojarlo en vinagre blanco; y majarlo con el perejil; y después de bien majado echar una poca de pimienta en el mortero; y mezclarlo bien con el perejil y el pan».

Ruperto de Nola. Libro de guisados manuares y potajes intitulado Libro de cozina de Ruperto de Nola cocinero mayor de su majestad el rey Don Fernando de Napoles. Página 146. 1971. OCLC: 1043989949.

«Díjele que mandase traer un manojo de perejil y, mojado en buen vinagre, lo pusiese a la cabecera de la cama, que todos acudirían al olor y, en sentándose en él, irían cayendo muertos».

Mateo Alemán. Primera [-- segunda] parte de la vida del picaro Guzman de Alfarache, 2. Página 442. 1604.


azafrán

Estigma de esta planta. Se usa para condimentar manjares y para teñir de amarillo, y en medicina como estimulante y emenagogo.


achiote

bija

(Bixa orellana) Especie botánica arborescente de las regiones intertropicales de América, cultivado específicamente en Colombia, México, Ecuador y Andes de Perú. Es un arbusto perenne, de 2-4 m hasta 6 m de altura, copa baja y extendida; tallo pardo, ramifica a poca altura del terreno. Hojas simples, grandes, de 6-27 x 4-19 cm, y base redondeada o subtruncada, verdosas claras, persistentes, alternas, márgenes lisos, cordadas, de largos pecíolos, delgados, glabro de 3-8 cm de largo, engrosado en los extremos.

oro

Elemento químico con el número atómico 79. Es un metal pesado, dúctil, maleable, resistente a la corrosión, muy apreciado en joyería desde la remota Antigüedad.

Especia de color rojizo-amarillento de la semilla de este arbusto usada como colorante y para dar sabor a las comidas.


pimentón

De pimiento (del latín pigmentum) y el sufijo -ón.

páprika

Polvo que se obtiene moliendo el pimiento colorado seco, que se emplea como condimento.

Puedes echar pimentón al pollo asado para darle más sabor.


páprika

A pesar de tener su nombre asociado a la cocina húngara, la páprika tiene su origen en América y deriva del latín piper (pimienta)

Christian Zorer. Appetizers. Página 132. Editorial: Editorial Bonum. 2007. ISBN: 9789505079810.


ají

ají pajarito

Fruto comestible de diversas especies del género Capsicum, usualmente picante, que se emplea como condimento.

ají dulce

variedad de pimiento verde no picante de pequeño tamaño (Venezuela)

chile

(Capsicum) Arbustos de la familia de las solanáceas, cultivados en todo el mundo por sus frutos, usualmente de sabor picante.

ají en pasta

Salsa picante preparada con ají₁ molido y otros aliños.


clavo de olor

por su forma de clavo₁ y su agradable olor.

clavo

El capullo seco de la flor del clavero, que se usa como especia.

clavos (plural)
de (plural)
olor (plural)


ajete

Ajo tierno que aún no ha echado cepa o cabeza.


coriandro

Del latín coriandrum, del griego antiguo κορίανδρον.